Как сушить горький перец: Как правильно сушить острый перец

Вяленый острый красный перец

Горький перец стручковый, как и большинство других овощей, можно сушить на зиму при помощи духовки, электросушилки и на воздухе. Для тех, кто любит “остренькое”, сушеный чили станет незаменимым.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.

Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.

Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.

Внимание! Перед мойкой перцев и удалением семян надевайте латексные или резиновые перчатки, контакт с капсаицином острых перцев более 20 минут станет причиной химического ожога на коже.

Как выбрать и подготовить перец?

Сушить можно как болгарский сладкий перец, так и горький перец чили. Основа успеха – правильный выбор и подготовка овощей. Для начала их сортируют. Отбирать нужно стручки с равномерным, глянцевым, зеленым или красным окрасом. Не должно быть повреждений, вкраплений и уж тем более гнилых пятен.

Даже самые незначительные изъяны, маленькие точки черного или оранжевого цвета – повод забраковать плоды. Сохранению на зиму такие перцы не подлежат.

Подготовка острого перца не займет много времени. Отобранные стручки необходимо промыть, желательно под проточной водой. Высушить с помощью бумажного (хлопкового) полотенца. Далее его нужно вялить. Для этого помещают на пару дней в теплое темное помещение (можно в коробке).

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2357.6 ккал	белки 9.5 г	жиры 241.8 г	углеводы 36.5 г
100 г блюда
ккал 318.6 ккал	белки 1.3 г	жиры 32.7 г	углеводы 4.9 г

Способы сушки

В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:

• на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
• в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
• в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.

Сушка на воздухе

Проверенный столетиями, этот способ экономичен и прост, его можно назвать сушкой «для ленивых». Естественный процесс длится от одной до двух недель в зависимости от влажности воздуха. Если у вас есть свободный чердак или другое пространство с изобилием незанятых поверхностей, можно использовать горизонтальную сушку. Когда места не хватает, перцы развешивают и просушивают в виде «гирлянд».

При сушке обращайте внимание на влажность воздуха. При высокой влажности перчики могут заплесневеть или подгнить. Сухая солнечная погода – лучшее условие для быстрого получения острой приправы.

Примечание. Изучите прогноз погоды на ближайшую неделю. Во время дождей сушить лучше в закрытых вентилируемых помещениях. Однако при сушке на солнце перцы приобретают большую сладость, и приправа становится насыщенней по вкусу.

Горизонтальная сушка

После подготовки плодов (мытья, удаления семян) перцы равномерно раскладывают на бумаге. Подойдет  впитывающая влагу газета или промокашка, использовать бумажные салфетки тоже никто не запрещает. Следите, чтобы перчики лежали на некотором расстоянии друг от друга и не соприкасались.

Чем толще слой, тем медленнее испаряется влага с поверхности, поэтому целые перцы можно немного придавить, чтобы придать им чуть сплюснутую форму.

Чтобы просушивание было равномерным, каждый день перчики переворачивают, а бумажную подстилку меняют раз в два-три дня. Незрелые плоды при этом приобретают ровный аппетитный цвет, и время сушки сокращается.

Если сушка проходит на открытом воздухе, под вечер перцы укрывают марлей или любой другой тканью, чтобы на них не выпала роса и не покушались насекомые.

Сушка в виде «гирлянд»

К прочной нитке, леске или веревке прикрепляется игла, заостренная спичка или зубочистка. Вымытые плоды нанизываются за хвостик так, чтобы они не соприкасались друг с другом. «Гирлянда» готова, осталось ее подвесить в проветриваемом затемненном помещении и дождаться результата.

Примечание. Следите, чтобы перцы не соприкасались не только друг с другом, но и с окружающими предметами и мебелью. Обеспечьте равномерный приток воздуха с каждой стороны плода.

Сушка в духовке

Самым нетерпеливым подойдет способ сушки в духовке. Можно использовать как электрическую, так и газовую духовку, лишь бы имелась возможность регулировать температуру.

На противень помещают пергаментную бумагу. Вымытые и подготовленные перчики раскладывают на бумаге так, чтобы они не соприкасались между собой. Противень ставят в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. Дверцу духового шкафа плотно закрывать не нужно, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Во время сушки перцы придется переворачивать, чтобы они просушились одинаково со всех сторон. Соблюдая эти условия, вы получите именно сухую приправу, а не испеченные или горелые плоды.

Такая сушка может длиться от 5 до 10 часов в зависимости от размеров плодов, притока воздуха и конструкции духовки. За это время раз в полтора-два часа придется делать контрольные проверки готовности приправы (испытывать стручки на ломкость) и следить, чтобы перчики не начали пересушиваться или подгорать.

Как сушить перец в домашних условиях на зиму

Сушка в электросушилке

Если у вас дома есть такой полезный агрегат, как электросушилка, заготовить приправу не займет много времени и труда. Вымытые плоды размещаются на решетке, так же, как раскладываются перцы на противне при сушке в духовке.

Чтобы заготавливаемые перчики не прилипали к решетке, их периодически переворачивают во время сушки или укладывают на чистую марлю. Время сушки на полной мощности электросушилки составит 10-12 часов.

Проверка готовности приправы

Готовность приправы проверяют, пробуя стручки на излом. Если перцы стали хрупкими и крошатся при небольшом усилии, сушка завершена. Высушенный перец становится сморщенным. Если собирались недозрелые плоды, они могут приобрести цвет зрелых перцев того же сорта.

Недосушенные перцы остаются гибкими, а пересушенные приобретают неестественный цвет: становятся гораздо светлее или темнее, чем были до заготовки.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях

Сладкий болгарский перец, благодаря своему вкусу и богатому составу полезных для организма веществ, широко используется в кулинарии. Бета-каротин, содержащийся в перце, повышает иммунитет, улучшает зрение, стимулирует рост ногтей и волос.

Сладкий перец рекомендуют употреблять тем людям, которые болеют сахарным диабетом. Летом и осенью, вкусный и ароматный перец доступен абсолютно всем, а в зимний и весенний период магазинный болгарский перец не радует нас ни своим вкусом, ни доступной ценой.

Хозяйки активно заготавливают сладкий перец, чтобы потом зимой вся семья могла лакомиться вкусными блюдами из него. Перец замораживают, маринуют, закатывают салаты. Отличный способ заготовки перца — сушка на зиму. Такой перец занимает мало места, его легко засушить, он хорошо хранится, и сушёный перчик очень удобно использовать для приготовления различных блюд.

Засушенный перец добавляют в супы, рагу, используют при выпечке хлеба. Сушёный болгарский перец должен быть сухим и хрустящим. Храните такой перец в сухой таре в сухом и прохладном месте. Также его можно перемолоть на кофемолке и использовать в блюда как пищевую добавку.

>Рецепт сушеного болгарского перца в домашних условиях

Совет: целые стручки и кусочки можно измельчить в блендере и применять вместо магазинного молотого перца.

Какой перец чили можно хранить

Перец чили, так же, как и болгарский перец, в процессе хранения дозревает. Если его выращивают на собственном участке, то для хранения в свежем виде его собирают тогда, когда он приобретёт бурую окраску.

Спелые стручки перца чили можно собирать для сушки или на семена. Кстати, если сушить бурые плоды, то в итоге они также становятся красными.

Отбирайте только целые стручки, без изъянов и признаков порчи.

Плоды должны быть обязательно с плодоножкой длиной около 2–3 см.

Хранение готовой приправы

Сохранить высушенный перец можно в виде целых плодов, крупных кусочков или порошка. Целые плоды складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой, чтобы не попала влага в процессе хранения. Если вы высушили перец в виде «гирлянд», можно использовать их как декоративное украшение для кухни — яркие плоды стимулируют аппетит. Так приправа всегда будет под рукой.

Чтобы сохранить перчики в компактном виде, их можно перемолоть в кофемолке до кусочков или порошка и хранить в банке или пакете с пластиковым замком.

Осторожно! Мельчайшие частицы помола могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение и покраснение. Используйте маску, перчатки и очки при измельчении и пересыпании перца. После процедуры хорошо очистите кофемолку.

Домохозяйки советуют для сохранности аромата и жгучести перца сушину помещать в морозилку, завернув в пищевую пленку, или пересыпав в стеклянную емкость.

Срок хранения сухой приправы около 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги на перец, и он будет целый год радовать своим вкусом и ароматом.

Советы на заметку

1. Сушеные плоды не терпят влажности. При заготовках больших объемов основную массу приправы лучше хранить на чердаке или в кладовке, а на кухне иметь небольшой запас в стеклянной баночке, пластиковом контейнере, либо в тканевом или бумажном мешочке.
2. Не храните сушину в погребе или другом помещении с повышенной влажностью.
3. Кроме плодов в качестве отдельной заготовки можно высушить семена, так получается более острая и менее сладкая приправа.
4. При заготовке плодов целиком придайте им сплюснутую форму, так сократится время сушки.
5. Замороженная приправа может храниться до двух лет.
6. Вымачивая перцы перед сушкой в водно-спиртовом растворе, вы получите менее острую кисло-сладкую приправу.

Читайте также:

Как вкусно приготовить маринованный острый перец на зиму.

Обзор толстостенного и высокоурожайного перца «Бивень».

Как собрать семена перца в домашних условиях.

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Как сушить горький перец

Горький перец идет в пищу значительно реже, чем салатный. Его используют для солений, как приправу к блюдам, в медицине, в ликеро-водочной промышленности и как инсектицид против тлей и гусениц.

Горечь перцу придает наличие в соке алкалоида капсаицина. Это природное и биологически активное вещество содержится в нескольких сортах горьких перцев. В салатном перце капсаицина нет, поэтому и вкус продукта отличается сладостью. В перце Чили капсаицина содержится в несколько раз больше, чем обычном горьком, поэтому он гораздо острее.

Горький перец универсальная приправа широкого спектра применения. Благодаря отличительному вкусу острым перцем приправляют супы, закуски, салаты, мясные и овощные блюда.

Горький перец содержит витамина С в несколько раз больше, чем салатный. Помимо того, он содержит витамин А и большое количество витамина В6, минералы магний, железо и калий.

При хорошем урожае горький перец можно заготовить впрок, и пользоваться им долго, в межсезонье.

Горький перец можно сушить, мариновать и даже морозить. Однако наиболее популярный способ сохранения горького перца это сушка.

Сушить можно, нанизав горький перец на веревочку, проколов у основания иглой и развесив в тени на сквозняке до полного высыхания.

Если вы обладатель электросушилки, то удобно сушить перец в ней.

Для начала моем перец холодной водой, чтобы избавиться от грязи и пыли.

Затем раскладываем горький перец в один слой.

Включаем электросушилку на полную мощность и сушим до полного высыхания в течение 10-12 часов.

Периодически контролируем процесс, встряхиваем или перемешиваем перец, чтобы высыхал равномерно и не прилипал к решеткам сушилки.

Напоследок рецепт для любителей маринованного перца.

Укладываем перец в банки и заливаем кипятком на 10-15 минут.

Сливаем воду и используем для приготовления маринада.

Делаем маринад:

На 1 литр воды берем 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса.

Заливаем перец маринадом и закатываем металлическими крышками.

Вы поможете помочь продвинуть проект – “Многодетная семья”, поделившись статьей с друзьями:

Как высушить перец. Способы | Зелёный сад

Как высушить перец. Способы

Как сушить острый перец?

Сушка на воздухе

Как высушить горький перец в домашних условиях на воздухе? Такой метод сушки является наиболее популярным . Естественным методом можно сушить как целый, так и измельченный стручковый перец. В первом случае стручки нанизывают на толстую нить при помощи иглы.

Для этого необходимо проделать отверстие чуть ниже плодоножки.

Далее «острые бусы», элементы которых не должны касаться друг друга , развешивают в сухом помещении с хорошей вентиляцией и сушат до полной готовности.

Для воздушной сушки измельченного перца используют газетную бумагу или мелкие сита . Рассыпав нарезку на поверхности бумаги, ее оставляют на 8-10 дней до полного высыхания, периодически встряхивая и перемешивая для равномерного воздействия.

Желательно 1 раз в 2 дня слой газеты менять, так как бумага впитывает в себя влагу. Таким образом можно добиться скорейшей и более качественной сушки.

Интересно: в зимний период сушить острый перец можно, развесив стручки над батареей, или поместив газету с нарезкой на подоконник (так же над батареей).

Как сушить красный острый перец? О том, как подготовить перец к сушке на воздухе, вы узнаете, посмотрев

Сушка в духовке

Как засушить горький перец на зиму в духовке? В отличие от воздушной сушки, к заготовке жгучего перца при помощи духового шкафа прибегают зачастую в случае, если далее продукт будет перемолот в порошок .

Важно

Для такого способа сушки мелко резаный овощ раскладывают на противень и помещают в духовку, разогретую до 55C°…60C° на 3-5 часов .

Как и в случае с естественным процессом, нарезку необходимо время от времени перемешивать .

Важно: во время сушки дверца духового шкафа должна быть приоткрыта , иначе перец будет не сушиться, а запекаться.

Сушка в электросушилке

Как высушить красный острый перец в домашних условиях в сушилке? Многие домохозяйки предпочитают сушить овощи и фрукты в электрических сушилках. Подобный прибор можно применять и для красного перца. Подготовленные стручки выкладывают на решетки в один слой, включают технику на полную мощность и сушат в течение 10-12 часов до полного высыхания.

Для того чтоб плоды не прилипали к решеткам, процесс необходимо контролировать , иногда переворачивая стручки.

В электросушилке можно заготавливать и измельченный чили. Время сушки при этом сокращается до 4-6 часов .

Как переработать горький перец на зиму. Маринование

Жители кавказских республик, где острый перец особенно популярен, говорят, что ничто так не может согреть в холодные морозные дни как хорошая острая закуска. Одна из лучших закусок на столе маринованный горький перец, приготовленный на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1 кг острого стручкового перца
• большие пучки укропа, мяты, кинзы
• 200 грамм чеснока
• 300 мл виноградного уксуса
• 15 шт. душистогоперца
• 6 шт. перец черный горошек
• 3 шт. лавровый лист
• 1 столовая ложка кориандра
• 6 шт. зерен гвоздики
• 6 чайных ложек сахарного песка
• Соль
• Свежие листики перца для украшения

Острый стручковый перец

Приготовление:

1. Стручки полностью дозревшего перца моются. У плодоножки их следует проткнуть острым ножом, для того чтобы маринад заполнил каждый стручок.
2. Следующая процедура — размягчение стручков перца. Для этого они складываются в емкость и заливаются кипятком. В горячей бане под закрытой крышкой стручки должны размягчаться от трех до пяти минут. Вода сливается.
3. Процедура бани проводится несколько раз. Это поможет перцам приобрести мягкость, но не лишиться формы.
4. Маринад готовится таким образом: в полтора литра жидкости кладутся необходимые пропорции сахарного песка и соли по вкусу.
5. Из зелени используется только листовая часть. Листики всей необходимой зелени отделяются от стебельков. Стебельки выбрасываются.
6. Трава выкладывается в подготовленный сахарно — солевой раствор и в него добавляются все необходимые приправы.
7. Чеснок из головок отделяется на дольки. Освобождать его от шелухи не следует. В исходном результате неочищенный чеснок в сочетании с перцем будет превосходной закуской.
8. Неочищенные дольки чеснока выкладываются в раствор.
9. Маринад кипятится, во время кипения в него вводится виноградный уксус. Маринад с уксусом варится еще несколько минут.
10. Этот вид заготовок обходиться без стерилизации.Стеклянные банки тщательно моются в содовом растворе и просушиваются. Можно поставить их на просушку под горячие солнечные лучи.
11. Свежие зеленые листья перца кладутся на дно банки в виде декорации, на них выкладывается неочищенный замаринованный чеснок.
12. Следующий этап — выкладка в банки стручков перца. Выкладывая их можно слегка прижимать для того чтобы вместилось больше перчинок. В законсервированном виде стручки напитаются маринадом, станут мягче и банка с готовым продуктом будет полупустой.
13. После выкладки содержимое банки заливается кипящим маринадом со специями и зеленью до горлышка и закатывается.
14. Для крепкого схватывания металлических крышек банки переворачиваются горлышками вниз и укутываются. После остывания выносятся в прохладное место.

Сушка перца на солнце. Как сушить перец

Сушеный болгарский перец сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в свежих плодах. Под воздействием солнечного тепла и воздуха он значительно уменьшается в весе и объеме за счет выпаривания влаги. При этом в обезвоженном перце повышается концентрация входящего в его состав сахара. Таким образом, происходит естественная консервация. То есть солнечная сушка болгарского перца позволяет хранить его при комнатной температуре без добавления соли, сахара или кислоты. В этом рецепте мы расскажем, как сушить перец (не важно, сладкий болгарский или горький).

В результате солнечной сушки из 1 кг болгарского перца получается 60–70 г сухого продукта. Хранить его следует в герметично закрытой таре, при комнатной температуре, в защищенном от солнечных лучей, сухом месте. Перед использованием в сыром виде сушеный болгарский перец нужно на несколько часов замочить в холодной воде для восстановления. Кроме того, его можно добавлять в блюдо, не размачивая при варке или тушении.

Как сушить перец болгарский на зиму

Все что требуется для того чтобы заготовить сушеный болгарский перец впрок, это сами плоды и сухая жаркая погода. Кроме того потребуется заранее подготовить большие подносы, сито, деревянные или фанерные листы. Важно выбрать для сушки непыльное, солнечное, хорошо проветриваемое место. В зависимости от погодных условий весь процесс может занять от четырех до десяти дней.

сушеный болгарский перец фото рецепт

Для сушки следует выбрать спелые перцы, без признаков порчи. Можно использовать плоды любого цвета, главное чтобы они имели сочную, вкусную мякоть и обладали приятным ароматом. Сладкий и острый перец необходимо отсортировать и сушить отдельными партиями.

Ингредиенты:

• перец болгарский или перец горький.

Процесс приготовления:

Все плоды следует тщательно промыть и оставить на сите, чтобы с них стекла вода.

Сухой перец необходимо очистить от семян. Для этого каждый плод нужно разрезать пополам и аккуратно отделить плодоножку с семенами от мякоти. В зависимости от сорта болгарского перца отходы могут составить от 20-ти до 30-ти процентов. То есть, если подготовить 1 кг перца, то после очистки останется 700–800 г мякоти.

Половинки перца следует нарезать соломкой. Чем тоньше она будет, тем быстрее произойдет сушка. Чем равномернее нарезать перец, тем более качественным будет результат, поскольку испарение влаги будет происходить равномерно. Толщина соломки в одной партии может быть 2-3 мм или 4-5 мм.

Измельченный болгарский перец разложить на подносе. В первые 2-3 дня слой может казаться довольно толстым. Важно его несколько раз в день ворошить, обеспечивая равномерную сушку.

В первые два-три дня перец подвяливается и существенно уменьшается в размере. В таком виде его уже можно пересыпать на поднос меньшего размера.

На ночь перец лучше заносить в помещение, чтобы он не отсырел. Не стоит добиваться 100%-ного испарения влаги из перца. Иначе, в процессе хранения, сухой продукт может начать впитывать влагу из воздуха вследствие природной гигроскопичности. В результате, перец быстро отсыреет и испортится. В идеале в конечном продукте должно оставаться 12–14% влаги. Соломка должна стать сухой, не липкой на ощупь, но не крошиться в руках, а довольно легко гнуться.

Автор рецепта и фото: Гаяне.

Видео как сушить перец в домашних условиях на зиму

Сушим сладкий перец, острый перец и заготовку для супа!. Кулинарные статьи и лайфхаки | 20.10.2011

Сегодня хочу показать как  можно сушить сладкий перец в электросушке.

1. Нужно выбрать спелый перец. Помить, почистить от семян. 

2. Порезать полосками. 

3. Уложить на сушку произвольно, но не плотно.

4.  При высушивании перец очень уменьшается в весе и размере. Но главное не пересушить.  Хранить в плотно закрытой банке. Без холодильника но в темном прохладном месте. 

5.  Можно не высушить полностью а только подвялить. 

6.  Так чтобы он оставался еше мягким. 

7.  Сложить в банку переливая маслом. Можно с травами и солью. 

8.  И хранить в холодильнике. 

9.  Так же можно посушить и горький перец.

10.  Но целиком. 

 

11. Можно посушить просто кабачек. Он пригодится для супа. Чистим кабачек. 

12.  Трем на терке как для свеклы. 

13.  Лучше использовать дополнительную сеточку в сушку. 

14. Выкладываем рыхло, не приминаем.  Сухую массу хранить в плотно закрытой банке. 

15.  Далее. хочу показать, как можно сделать сухую смесь для супа.  Из кабачка, перца и моркови (можно и лук добавить). 

16.  Морковь…

17.  Перемешать. 

18.  Если смесь сильно “мокрая” отжать сок. Муй муж его с удовольствием выпивает 🙂

19.  Уложить на сушку. 

20.  Вот так она усушивает 🙂

21.  Красота!

22.  Запаковать в баночку.  И в кладовку до востребования. 

23.  Можно и отдельно таким же образом чистый перец высушить.

24.  Потереть на терке как для свеклы.

25.  Тоже отжать сок.

26.  Высушить с дополнительной сеточкой. 

27. Приятного вам аппетита!!!

Когда собирать острый перец

Сроки сбора острого перца

     Острый стручковый перец можно собирать уже после формирования стручков. То есть его можно использовать, как в стадии полного созревания, так и в стадии неполной спелости. Для качественного и длительного хранения острый перец нужно собирать только на стадии полного биологического созревания. Если собрать перец раньше, когда он еще не достиг, то он будет плохо храниться. Это объясняется тем, что продолжительность хранения перца зависит от острого специального вещества, количество которого увеличивается пропорционально созреванию. Чем более спелый перец, тем больше в нем горьких веществ, которые выступают как консерванты при сохранении этих овощей. Поэтому очень важно знать, когда собирать острый перец.

Признаки созревания острого перца

     Определить степень созревания острого перца не сложно, поскольку эти овощи имеют ярко выраженные признаки спелости. К основным признакам созревания острого перца относятся:

1. Стручки острого перца должны иметь красный, желтый или оранжевый цвет. Именно по яркому цвету можно с легкостью определить уровень созревания острого перца.
2. Листья перца начинают желтеть и часто нижние листья начинают сохнуть.
3. Спелые стручки острого перца имеют большое содержание горьких веществ, это можно определить, потерев стручком по тыльной стороне руки. Если чувствуется легкое жжение кожи, то перец уже созрел.

     Лучшим признаком созревания острого перца является уровень его горечи. Чем перец острее, тем дольше он сможет храниться. Обычно горький перец собирают на длительное хранение в конце сентября. Именно тогда большинство сортов горького перца достигают полной биологической зрелости. Перец, который был собран раньше, скорее всего не сможет долго храниться, поскольку в нем нет достаточного количества острых веществ, которые выступают в роли консервантов. Перец, который был собран раньше биологического созревания, используется преимущественно для консервирования.

выращивание из семян в домашних условиях и на огороде, посадка и уход

Автор: Елена Н. Категория: Огородные растения Опубликовано: 26 апреля 2017Последние правки: 06 января 2021

Красный перец, острый перец, горький перец или перец чили – высушенные или свежие плоды некоторых сортов стручкового перца (лат. Capsicum annuum), вида рода Капсикум семейства Пасленовые. В роду около 30 видов. Название «чили» не имеет отношения к одноименной стране, а происходит от ацтекского слова, означающего в переводе «красный». Родом красный стручковый перец из тропиков Центральной и Южной Америки, где местные жители культивировали его задолго до прибытия на континент европейцев.
Красный горький перец часто путают с черным горьким перцем, хотя они не являются родственниками и вообще относятся к разным семействам. Дело в том, что европейцам до открытия Америки уже был известен черный индийский перец, поэтому чили они тоже назвали перцем из-за его жгучести. Сегодня красный жгучий перец выращивают по всему миру, но больше всего – в Таиланде и Индии.

Посадка и уход за горьким перцем

• Посадка: посев семян на рассаду – в феврале-марте в районах с холодным климатом и в январе-феврале в местности с теплым. В открытый грунт сеянцы высаживают в период бутонизации, когда среднесуточная температура в огороде поднимется до показателя 15-17 ˚C.
• Освещение: яркий солнечный свет.
• Почва: легкая, водопроницаемая.
• Полив: частый и обильный, особенно во время цветения и плодоношения: почва на участке не должна пересыхать. В жару понадобятся ежедневные поливы, а в засуху придется поливать грядки по два раза в день.
• Подкормки: в начале вегетации в почву вносят удобрения, содержащие фосфор и магний, а по мере созревания плодов нужно уменьшать количество азота.
• Размножение: семенное.
• Вредители: тля, паутинные клещи, колорадские жуки, белокрылки, совки, трипсы, медведки и голые слизни.
• Болезни: белая, бурая и черная пятнистости, черная ножка, табачная мозаика, фитофтороз, бактериальный рак, стрик, серая, белая и вершинная гнили, вертициллез, фузариоз и пероноспороз.
• Свойства: растение обладает лекарственными свойствами.

Подробно о выращивании горького перца читайте ниже

Перец горький – описание

Красный острый перец – кустарник высотой до 60 см с ветвистыми и одеревенелыми в нижней части стеблями. Листья у него эллиптические, черешковые, заостренные к вершине, цветки крупные, сероватые с фиолетовым или белые. Плоды перца хоботовидной или шаровидной формы представляют собой ягоды с малосочным околоплодником. Цвет плода может быть разных оттенков – от желтого или красного до темно-оливкового. Острый стручковый перец является близким родственником томата, поэтому и правила, и условия выращивания этих культур между собой очень схожи.

Выращивание острого перца из семян

Посев семян перца чили

Выращивание горького перца начинается с посева семян на рассаду в феврале или марте в прохладных регионах и в январе-феврале в теплых. Грунтовую смесь можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно: смешать некислый верховой торф, перегной и речной песок в равных пропорциях. Семена острого перца тоже нужно подготовить к посеву: сначала опустить их на полчаса в слабый раствор марганцовки, а потом завернуть во влажную ткань и ждать при температуре 25 ºC, пока они не наклюнутся. После этого семена очень осторожно, чтобы не отломить появившиеся росточки, заделывают во влажную почву на глубину 5-10 мм, соблюдая расстояние между ними не менее 5 см. Сеют семена в ящики или торфяные горшочки, которые накрывают пленкой или стеклом и до появления всходов помещают в теплое место.

Выращивание рассады горького перца

Семена разных сортов горького перца прорастают с разной скоростью, но как только начнут показываться всходы, посевы нужно переставить на свет. Если растениям будет недоставать освещения, следует поместить над ними на высоте 25-30 см фитолампу или другой осветительный прибор: световой день для нормального развития рассады должен длиться не менее 18 часов, иначе сеянцы будут болезненно вытягиваться. И не забывайте поддерживать субстрат в слегка влажном состоянии, в то же время не допуская его переувлажнения. Время от времени между сеянцами желательно рыхлить почву.

Пикировка острого перца

На стадии развития у рассады двух пар настоящих листьев нужно распикировать сеянцы в неглубокие горшочки диаметром 8-10 см – если посадить их в более глубокую посуду, то к моменту высадки рассады в открытый грунт корневая система будет развита сильнее, чем плодоносная наземная часть, а этого желательно не допускать. Перед началом процедуры рассаду поливают. Постарайтесь при пикировке не повредить корневую систему сеянцев, но если центральный корень слишком длинный, укоротите его.

До высадки в грунт рассаду острого перца подкармливают дважды – через две недели после пикировки и через две недели после первой подкормки. Вносят удобрения в виде раствора Крепыша, Агриколы, Растворина, Фертики Люкс или другого подходящего препарата.

Выращивание горького перца в домашних условиях

Если вы собираетесь выращивать перец в домашних условиях, при пикировке пересаживайте сеянцы в горшок, в котором под почвосмесью уложен слой дренажного материала. Поместите горшки с перцем на южный, юго-восточный или юго-западный подоконник, но если света будет мало, организуйте растениям искусственное досвечивание. Когда распикированные растения достигнут в высоту 20 см, прищипните у них верхушку, чтобы усилить кущение.

Уход за острым перцем в домашних условиях включает в себя регулярные поливы и периодические подкормки. Поливают перец отстоянной водой комнатной температуры, которую льют не на поверхность почвы, а в поддон под горшком. Как только вода из поддона исчезнет, нужно подлить еще.

В течение весны и лета стручковый перец подкармливают комплексным минеральным удобрением для домашних растений. Делают это по влажной после полива почве. При проветривании комнаты следите за тем, чтобы перец не оказался на сквозняке.

Когда начнется цветение, горшочки с перцем нужно слегка встряхивать, чтобы происходило опыление. Зимой, когда интенсивно работают отопительные приборы, радиаторы желательно накрывать влажной тканью – эта мера препятствует чрезмерному иссушение воздуха. Растение, которому исполнился год, нужно пересаживать каждую весну в новую почву и больший по размеру горшок.

Посадка острого перца в открытый грунт

Когда сажать острый перец в грунт

Посадка острого перца в открытый грунт осуществляется на стадии формирования у сеянцев первых бутонов. Обязательным условием является также установление среднесуточной температуры на уровне 15-17 ºC.

За две недели до высадки рассада острого перца подвергается закаливанию, которое заключаются в ежедневном «выгуливании» сеянцев на открытом воздухе. Начинать нужно с 15-20 минут, но постепенно продолжительность сеанса увеличивают до тех пор, пока молодые растения не смогут проводить на воздухе целые сутки. Как только растения привыкнут к среде, в которой им предстоит расти, их можно высаживать на грядку.

Грунт для перца чили

Ни горький, на сладкий перец не выносят тяжелых холодных грунтов, поэтому в глинистую почву под перекопку на глубину штыка лопаты нужно внести торф и перегной. Если почва у вас легкая и водопроницаемая, удобрите ее с осени перепревшим навозом из расчета 2 ведра органики на м² участка. Хотя можно вносить удобрения непосредственно в лунку при высадке рассады.

Как сажать острый перец в открытый грунт

Сделайте в почве лунки на расстоянии 30-40 см при междурядьях 60 см. Можно высаживать перец гнездовым способом, по схеме 50х50 см, помещая в одну лунку по два сеянца. Глубина лунки должна быть такой, чтобы сеянец погрузился в нее до корневой шейки. В каждую лунку положите столовую ложку полного минерального удобрения, хорошо перемешайте его с землей, осторожно извлеките из горшочка сеянец с земляным комом и перевалите его в лунку. Засыпьте лунку почвой наполовину или чуть больше, влейте в нее треть ведра воды, а когда она впитается, заполните лунку землей доверху. После посадки замульчируйте грядку торфом и при необходимости подвяжите кустики к опорам. Если по ночам температура воздуха ниже 13-14 ºC, укрывайте грядку с перцами нетканым материалом, набрасывая его на вкопанные дуги. Высаживать рассаду нужно в пасмурный день или ближе к вечеру, после захода солнца.

Выращивание перца чили в теплице

Специалисты утверждают, что перец чили гораздо лучше растет в теплице, чем в открытом грунте. Это можно объяснить тем, что в условиях закрытого грунта легче контролировать температурный режим, да и уровень влажности воздуха в теплице стабильней, чем в огороде. Высаживают рассаду перца в закрытый грунт, когда сеянцы достигнут в высоту 10-15 см, а ночные температуры установятся на уровне 10-12 ºC. Перед высадкой рассаду закаливают уже описанным нами способом.

Оптимальная дневная температура для роста перца чили в теплице – 16-18 ºC. В отапливаемой теплице растения поливают часто, но не обильно, в необогреваемом парнике в прохладную погоду полив растений сокращают. Увлажняют почву теплой водой. После полива не забывайте рыхлить грунт вокруг кустов и удалять сорняки. С момента формирования плодов растения подкармливают один раз в неделю жидким удобрением для помидоров. Кусты высокорослых сортов подвязывают к опорам. Если в конце лета созревание плодов начнет замедляться, подвесьте выдернутые из почвы кусты на карниз теплицы «вниз головой» – эта мера ускорит созревание.

Имейте в виду, что в условиях закрытого грунта лучше выращивать самоопыляющиеся сорта, но если вы посадили перец, требующий опылителей, придется вам самим заняться этой процедурой. Для этого вам понадобится мягкая кисть для перенесения пыльцы или вентилятор, но иногда вполне достаточно встряхивания растений.

Последний сбор плодов осуществляют до наступления сильных заморозков, после чего кусты пересаживают в вазоны и переносят в отапливаемое помещение на подоконники. С наступлением весны их опять можно будет высадить в теплицу или в открытый грунт.

Уход за горьким перцем в открытом грунте

Как вырастить горький перец

Когда сеянцы достигнут в высоту 30-35 см, у них прищипывают верхушки. После этого кусты приобретают компактную форму, на них появляются боковые побеги, которые тоже дадут плоды. Если вы хотите вырастить крупные перцы, удалите на кусте несколько цветков, тогда оставшиеся плоды будут крупнее. Оптимальное количество плодов на кусте – 25 штук, остальные лучше удалить. При температуре воздуха выше 30 ºC горький перец прекращает опыление, и для того, чтобы оно все-таки произошло, следует чуть потрясти кусты. Кстати, не высаживайте рядом с горьким чили болгарский перец: эти культуры легко переопыляются между собой, поэтому расстояние между ними должно быть не менее 3,5 м.

Полив перца чили

Перец – культура влаголюбивая и особенно нуждается он во влаге в период цветения и плодоношения. Нельзя позволять почве на грядке сильно пересыхать. Будьте готовы поливать перец летом ежедневно, а в сильную жару даже два раза в день. Вода для полива должна быть теплой. Для этого в саду на ярком солнце устанавливается большая емкость и наполняется водой. За день вода может и отстояться, и прогреться. После полива можно разрыхлить между растениями грунт и удалить сорняки.

Подкормка острого перца

В начале вегетации перец чили нуждается в фосфоре и магнии, а перед созреванием плодов нужно уменьшить количество вносимых азотных удобрений. Вообще же, подкармливайте острый перец теми же удобрениями, что и томаты, и в те же самые сроки.

Вредители и болезни острого перца

Из вредителей самыми опасными для пасленовых культур являются тли, паутинные клещи, колорадские жуки, белокрылки, совки, трипсы, медведки и голые слизни. Однако перец более устойчивое растение, чем томат, поэтому повреждается насекомыми не так уж часто.

Из болезней острый перец поражают те же хвори, от которых страдают помидоры и баклажаны: белая, бурая и черная пятнистости, черная ножка, табачная мозаика, фитофтороз, бактериальный рак, стрик, серая, белая и вершинная гнили, вертициллез, фузариоз и пероноспороз.

Обработка перца чили

Обо всех этих вредителях и болезнях мы рассказывали неоднократно, поэтому описывать их в очередной раз не будем – вы можете найти информацию о них в размещенных на сайте статьях о выращивании помидоров, баклажанов и сладкого перца. Напомним вкратце, что грибковые заболевания в экстренных случаях лечат фунгицидными препаратами, среди которых чаще всего применяются Абига-Пик, Байлетон, бордоская смесь, Гамаир, Максим, медный купорос, Оксихом и другие, а бактериальные и вирусные болезни неизлечимы. Что касается борьбы с вредителями, то лучшими инсектицидными и акарицидными препаратами являются Агравертин, Акарин, Актеллик, Карбофос, Каратэ, Клещевит и другие.

Однако применение ядохимикатов может привести к плачевным последствиям для вашего здоровья, поэтому постарайтесь избавляться от проблем народными средствами – они хоть и не действуют так радикально, но и вреда здоровью от них намного меньше. А если вы будете соблюдать агротехнические условия культуры и правильно за ней ухаживать, то сможете снизить риск заболевания растений или оккупации их вредителями к минимуму.

Сбор и хранение острого перца

Красный острый перец можно использовать как в стадии неполной зрелости, так и после полного созревания, поэтому при необходимости его можно собирать, как только сформируются плоды. Если же вы планируете поместить перец на долгое хранение, то дождитесь его полного биологического созревания, иначе он будет плохо храниться: продолжительность хранения красного острого перца зависит от особого вещества, количество которого в плодах увеличивается по мере их созревания. То есть чем спелее плод, тем больше в нем горьких веществ, которые проявляют себя во время хранения как консерванты.

Красный жгучий перец имеет ярко выраженные признаки созревания:

• стручки должны стать красными, желтыми или оранжевыми;
• листья перца желтеют, а на нижней части куста сохнут;
• если потереть перцем руку, от спелого плода исходит легкое жжение.

Обычно перец чили начинают собирать в конце сентября. Готовить его для хранения очень просто: перец опускают на несколько минут в таз с теплой водой, промывают от пыли и грязи, ополаскивают холодной водой, вытирают полотенцем и подсушивают.

Есть разные способы хранения острого перца – выбор способа зависит от того, как вы собираетесь его использовать. Можно хранить плоды чили, подвесив их за плодоножку на веревку – такой гирляндой можно украсить кухню. Важно, чтобы перчики между собой не соприкасались. Хорошо высушенные плоды складывают в мешочки из плотной ткани или в стеклянные банки, накрывают их пергаментом и хранят в сухом месте. Сушить перец можно, разложив его по подоконнику на пергаментной бумаге – при регулярном переворачивании плоды высыхают за три недели, но если вы хотите ускорить процесс, разрежьте перчики пополам.

Можно перемолоть перец на мясорубке, выложить массу на противень и подсушить в духовке при температуре 50 ºC. Когда перец остынет, его помещают в пакет. Некоторые хозяйки сушат перец целым пару часов в духовке при температуре 50 ºC, застелив предварительно противень бумагой и время от времени переворачивая перцы.

Многие хозяйки предпочитают консервировать перец в подсолнечном масле. Для этого в стерильную стеклянную банку помещают вымытые и освобожденные от семян перчинки, заливают их подсолнечным маслом, слегка подсаливают его, закатывают банки стерильной крышкой и хранят в сухом, темном месте 2-3 месяца.

Консервируют перец и в маринаде. Целые или нарезанные дольками плоды, из которых удалены семена, складывают в стерильные банки, заливают кисловато-сладковатым маринадом и укупоривают стерильными крышками. Можно добавить в каждую банку ваши любимые пряности – листья вишни или смородины, чеснок, базилик, гвоздику. Для нормального хранения достаточно одной чайной ложки уксуса на литровую банку.

Отличный вкус у соленого перца: положите в банку с перцем зелень укропа, сельдерея, несколько зубков чеснока и залейте рассолом (50-60 г соли на 1 л воды). Хранить соленый перец нужно под капроновой крышкой в холодильнике или прохладном погребе.

Есть еще один способ, который покажется вам простым и надежным: острый перец помещают в морозилку, где он не меняет своего цвета, привлекательного виде, не сморщивается, а главное, сохраняет все свои ценные качества. Плоды красного перца промывают в холодной воде, промокают полотенцем, раскладывают по пакетам, плотно их укупоривают и помещают в морозилку. Можно заморозить и измельченные плоды. Их раскладывают в один слой на поддоне, замораживают, затем перекладывают в полиэтиленовые пакеты и снова кладут в морозилку – на хранение.

Виды и сорта острого перца

Культурных разновидностей и сортов чили более 3000. Классификация сортов жгучего перца учитывает такие характеристики, как окраска, аромат, форма и степень жгучести, которая определяется по шкале американского химика Уилбура Сковилла и оценивается в ЕСШ (единица шкалы Сковилла). Единица измерения жгучести указывает количество в том или ином сорте растения алкалоида капсаицина. Мы предлагаем вам знакомство с самыми популярными разновидностями и сортами острого перца:

Перец тринидадский

– это семейство отличается приятной остротой, оригинальным видом плодов и стойким фруктовым ароматом. Сорта:

• Тринидад Смолл Черри (160 000 ЕШС) – плоды растений этой серии выглядят, как оранжевые или красные круглые ягоды диаметром не более 2,5 см с характерным вишневым ароматом. Наибольший интерес представляют позднеспелые сорта серии Моруга Скорпион Рэд и Моруга Скорпион Йеллоу.
• Тринидадский скорпион (855 000-1463 700 ЕСШ) – эти небольшие ярко-желтые перчики выращивают для производства слезоточивого газа и краски, защищающей суда от нарастания моллюсков. Они настолько жгучи, что собирают и перерабатывают этот перец в костюмах химзащиты;
• Семейство 7 Пот – эта серия представлена в основном позднеспелыми сортами чили. Плоды этих сортов отличаются необычной, как бы мятой формой, характерным фруктовым ароматом и высоким содержанием капсаицина. Это близкие родственники Тринидадского скорпиона. Из сортов наиболее популярны рекордсмен по жгучести вкуса Примо (800 000-1 000 000 ЕШС) с плодами яркого красного цвета и Гигантик – сорт с очень крупными плодами такой же жгучести.

Нага Джолокия (970 000-1 001 304 ЕШС)

– этот перец выращивает индийское племя Нага, и он употребляется для изготовления перцовых дымовых шашек. Но есть и съедобные сорта этой группы:

• Нага Морич, или Дорсет Нага (1 000 000 ЕШС) – сорт для гастромазохистов;
• Бхут Джолокия (800 000-1 001 304 ЕШС) – до недавних пор самый острый в мире перец, занесенный в книгу рекордов Гиннеса, однако в 2013 году он уступил первенство сорту Каролина Рипер (1 569 300-2 200 000 ЕШС). Перец Бхут Джолокия применяют для изготовления гранат, которыми пользуется индийская полиция;
• Бхут Джолокия Шоколадный – такой же жгучий перец, но индусы готовят с ним некоторые разновидности блюда карри.

Хабанеро (350 000-570 000 ЕШС)

– перчики в форме фонарика, обычно ярко-оранжевого цвета. Об этом перце ходят легенды: якобы когда-то индейцы Юкатана предлагали человеку выбор: быть принесенным в жертву богам или выпить пол-литра настойки этого перца, и многие выбирали первое. Сегодня перец Хабанеро используют для приготовления соуса Табаско и придания остроты текиле. Особый интерес представляют:

• Белый хабанеро (100 000-350 000 ЕШС) – сорт с маленькими белыми плодами. Однако вырастить его непросто, поэтому и встречается он редко;
• Шоколадный хабанеро, или Конго Блэк (300 000-425 000 ЕШС) – сорт, выращиваемый от Мексики до Ямайки для приготовления острых соусов;
• Красный карибский хабанеро (300 000-475 000) – плоды этого перца мексиканцы используют для сальсы и других соусов.

Ямайский перец (100 000-200 000 ЕШС)

– ароматный, но опасный для человека перец, способный вызвать ожоги. По жгучести эта группа сортов близка к Хабанеро. В культуре популярны сорта Ямайский красный и Ямайский желтый. Используют ямайский перец для приготовления соусов, его также кладут в соленья, маринады, мясные и молочные блюда. Самый острый сорт ямайского перца:

• Шотландская шапочка, или Скотч Боннет (100 000-350 000 ЕШС) – чаще всего этот перец можно встретить на Канарских островах, в Гайане. Шотландская шапочка может быть красной или желтой. Название свое перец получил за сходство плодов с шотландским беретом. Острота этого перца вызывает онемение конечностей и головокружение. Используют его для приготовления соусов и первых блюд, а некоторые гурманы любят наслаждаться его плодами с фруктами и шоколадом;

Тайский перец (75 000-150 000 ЕШС)

– родиной этого перца является Португалия, но выращивают его в основном в Таиланде. Используют тайские сорта жгучего перца для приготовления рыбных и мясных блюд, соусов, салатов, а также для избавления от целлюлита. Самый известный в наших широтах сорт:

• Тайский дракон – сорт с красными или желтыми плодами до 7 см в длину и до 8 мм в диаметре. Широко применяется во вьетнамской, малазийской, филиппинской и тайской кухне.

Кайенский перец (30 000-50 000 ЕШС)

– название перца происходит от топонима портового города во Французской Гвиане, через который с XV по XIX столетие возили в Европу пряности из Южной Америки. В эту группу входят перец из Малаги, перец Табаско и Тири-Тири, малавийский перец Камбузи и все тайские перцы. Используют сорта кайенского перца для приготовления консервов, колбас, маринадов. Применяют его и в медицинских целях для лечения радикулита. Кайенский перец – одна из самых популярных разновидностей в любительском садоводстве;

Серрано (10 000-23 000 ЕШС)

– в Мексике этот перчик называют бомбой замедленного действия, поскольку его жгучесть проявляется не сразу;

Венгерский восковой перец (5 000-10 000 ЕШС)

– этот перец с крупными желтоватыми плодами называют слабоострым и применяют для фарширования и маринования кольцами;

Поблано (1 000-1 500 ЕШС)

– главный перец Мексики, самый мягкий из всех описанных. Его крупные зеленые плоды удлиненной формы с толстой кожурой по вкусу напоминают чернослив, в тушеном виде их с белым ореховым соусом и зернами граната традиционно готовят в День Независимости. Его фаршируют сливочным сыром, морепродуктами, свининой, картофелем, бобами и другими продуктами.

Среди огородников средней полосы популярностью пользуются такие сорта красного жгучего перца: Халапеньо, Тайский дракон, Астраханский, Китайский огонь, Поцелуй сатаны, Индийский слон, Шишито, Питер, Острый язычок, Анахайм, гибриды Пикантный колокольчик, Двойное изобилие, Спрут Новогодний, Летящий мотылек и другие.

Свойства острого перца

Полезные свойства острого перца

Чем полезен перец чили? В состав красного острого перца входят:

• витамины: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, K, E, C;
• макро- и микроэлементы: калий, железо, магний, марганец, медь, кальций, натрий, цинк, селен, фосфор и другие, но уже в меньших количествах, а также пищевые волокна, белки, жиры, углеводы, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, воск, красящие вещества и ценнейший алкалоид капсаицин.

Каково действие острого перца на организм человека? Он является хорошим средством для возбуждения аппетита и, обладая бактериальным действием, избавляет от расстройства кишечника, а в виде наружного средства применяется при миозите, ревматизме, полиартрите, подагре, катаре верхних дыхательных путей. Полезен перец чили своим сильным антиоксидантным действием, он стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. Горький перец повышает иммунитет, усиливая сопротивление организма простудным, вирусным и бактериальным заболеваниям, разжижая кровь, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, тонизирует нервную систему и повышает потенцию. Красным перцем лечат такие заболевания, как бронхит и другие бронхолегочные болезни, витилиго и панариции. Перец чили способствует выработке эндорфинов, повышающих болевой порог и стрессоустойчивость, а недавние исследования показали, что он эффективен при лечении некоторых осложнений сахарного диабета.

Вред горького перца – противопоказания

Противопоказано употребление горького перца людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта – гастритами, дуоденитами, язвами, заболеваниями печени и почек. Не рекомендован он и для больных стенокардией, аритмией и гипертонией. Горький перец и препараты из него могут вызывать раздражение кожи, и особенно опасны они при попадании в глаза, поэтому не забывайте после прикосновения к ним мыть руки. Если вы случайно съели жгучий перец, бесполезно запивать его водой, лучше в таком случае выпить молока или йогурт. Может облегчить жжение пара глотков свежего лимонного сока.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии
2. Особенности и другие растения семейства Паслёновые
3. Список всех видов на The Plant List
4. Дополнительная информация на World Flora Online

Разделы: Плодовые Огородные растения Паслёновые Растения на Г Растения на О Растения на П

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Как выращивать острый перец в теплице?

У некоторых огородников этот перец – завсегдатай подоконников, чтобы даже в зимний период получать жгучие и ароматные плоды. Следует помнить, что выращивание перца чили открытом грунте требует соблюдения определенных правил. Это важно для получения нескудного урожая. В большом количестве случаев острый перец либо не успевает дать завязи из-за малого объема влаги и солнца, либо делает это, но плоды не выспевают. Во главе нашего рассказа стоит цель получить яркие, насыщенные и спелые растения.

Красный ядреный перчик

Родом перец из тропических районов Америки. Недаром он получил свое название «чили». Садоводы окрестили острый перец полукустарником из семейства пасленовых. Во всеобщем понимании чили – ягода, но садоводы причисляют его к роду овощей. Среди распространенных названий:

• Жгучий;
• Стручковый;
• Горький;
• Острый.

Сорта острого перца отличаются малой, средней и очень сильной остротой. .

Единственное, что не очень нравится садоводам – достаточно позднее вызревание плодов, даже если условия культивирования были наиболее подходящими.

Если садовод решился на выращивание какого-либо сорта острого перца, важно правильно подготавливать грунт, осуществлять оптимальный полив, удобрять и ухаживать за чили.

Наиболее популярные сорта, которые в южных регионах выращивают в открытом пространстве, а в северных для культивирования нужна теплица:

• Фунтик;
• Ерошка;
• Чардаш.

Эти сорта скороспелые, кусты низкорослые, высотой до полуметра. Перчинки небольшие, весом до 150 г, созревают хорошо. Среднерослые сорта чили гибридного типа:

• Буратино;
• Мастодонт;
• Корнет;
• Тибул.

Кусты достигают метровой высоты. Выращивание среднерослого перца чили чаще всего проходит в промышленных масштабах.

На заметку дачникам следует взять и такие сорта перца чили, как: «Апачи», «Mustard Habanero», «Хот Вакс».

Чтобы получить хороший урожай острого перца, постараться нужно уже на начальном этапе.

. Но большинство садоводов склонны считать, что нюансы есть. Острый перец требует к себе более пристального внимания, чем болгарский.

Начинаем с посева. Сажать перец нужно в феврале. Не поздно будет сделать это и в марте. Семена не экономим.

В горшки или подготовленные лунки в ящичках нужно кидать по 2 семечка перца чили.

Оптимальная температура для культивирования рассады +24°C. Семечки, предварительно обработанные раствором марганца, дадут всходы быстрее, не пропадут. Для обработки подойдет и бор. Это необходимо если чили культивируется впервые и неизвестно, прорастет ли весь посадочный материал. Особенно это важно, когда чили будет расти в открытом пространстве.

Семечки замачивают в марганце на полчаса. Температура окружающей среды при этом не должна быть ниже +20°C. Такая процедура убережет красный перец от грибка и повысит жизнеспособность рассады.

После того, как растения проклюнулись, там где в качестве рассады появились 2 стебелька, один из них, самый слабый, лучше убрать. Если выращивание рассады происходит в ящичке, независимо от сорта, перец нужно пикировать и рассаживать в отдельные стаканчики. Диаметр каждого не должен быть менее 10 см.

Наилучшие условия роста и появления качественных плодов в будущем, установка рассады в обогреваемой комнате. Особенно это важно в первые дни после посадки чили. . Полив нужно осуществлять как только грунт подсохнет. Нельзя допускать застоя воды в стаканах с рассадой.

Стоять они должны на освещенных местах, и это не зависит от сорта.

Грунт, в котором растет чили перец, должен быть удобрен и пропитан влагой. Помещение, в котором расположены ящики, желательно планомерно проветривать. Это важно для рассады, которая не должна находиться и под палящим солнцем.

В начальный период культивирования растения, необходимо создать условия со средней влажностью воздуха, оптимальной температурой. Рекомендовано исключить сквозняки. Горький перчик не любит и чрезмерной жары. Выгонка чили может производиться и в парнике, но тогда выращивание должно сопровождаться хорошим проветриванием.

Перенос

Оптимальное время для переноса горького перчика в незащищенный грунт определяется характеристиками климата того региона, где дачники собираются культивировать перец, независимо от сорта. Грунт в теплице должен быть прогретым, а возраст чили – не менее 2 месяцев.

У каждого кустика острого перца должно появиться более 10 листиков и несколько уже довольно развитых бутонов.

Если при этом корни растения крепкие, можно проводить посадку в открытом пространстве. Для этих целей подойдет и теплица, особенно если садоводы занимаются культивированием этого южного растения в северных широтах.

Если для высадки острого перца избрана теплица, грядки ее необходимо сделать широкими и высокими. Это же правило действует и для культивирования чили в открытом грунте. Непосредственно перед высадкой в открытом пространстве или парнике, ростки перца необходимо закалить. Для этого нужно вынести рассаду на воздух в вечернее время на несколько часов, а посадку проводить на следующий день с утра, пока не выглянуло палящее солнце. Хорошо проводить посадку в пасмурную погоду.

Если для культивирования избрана теплица, ее желательно тщательно проветрить перед засаживанием грядок горькими перцами, а после поддерживать температуру не выше +24°C, умеренную влажность.

Полив рекомендовано проводить раз в 2-3 дня. Температура воды – +25 – +26°C. В открытом грунте и парнике перцы заливать не стоит. Важно влаги давать в умеренном количестве, даже после появления плодов.

Если объект для посадки перчика зимняя теплица, важно поддерживать оптимальную температуру и при необходимости протапливать помещение. Важно при этом, чтобы грунт не остывал, иначе корневая система горького перчика начнет болеть, ослабнет.

Расстояние между кустами при высадке нужно оставлять не менее 35 см. Можно использовать способ высадки перца в шахматном порядке. Все зависит от размеров грядки и возможностей садоводов. Не нужно сажать кустики очень глубоко.

Удобрения, применяемые для горького перца – . Добавлять их в почву желательно в жидком виде в период, когда красный перчик начнет плодоносить. . Допустимо применение и куриного помета.

Борьба с болезнями и первый урожай

Если кустики желтеют, сохнут, дачнику нужно сразу удалить больные кусты из парника или из грунта и обработать здоровые перчики специализированными составами. Острые перчики в теплице может поражать гниль, тля, клещ паутинный.

Лучшие инсектициды, использующиеся в борьбе с вредителями и болезнями – кельтан, карбофос. Эти яды не способны нанести вреда плодам, но хорошо борются с болезнями и вредителями.

Если обработка и уход были проведены правильно, на кустах появятся зеленые перчинки. Сбор урожая начинается примерно в июле и длится до конца октября. Перчик острый можно сушить, консервировать. . Исходя из этого, желательно рассчитывать дозировку приправы при приготовлении блюд.

Урожай перца хранят при температуре до 20°С. Срок его хранения не ограничен.

Острый перчик – довольно популярная культура. Ее дачники культивируют практически по всей территории страны и ближнего зарубежья. Растить красные перчинки нужно с семян, высаживая рассаду в ящички на подоконнике, затем в горшочки и открытую почву. Для районов с прохладным летом, подойдет парниковое культивирование горького перца.

Сушка перца в домашних условиях – DryingAllFoods

Сушить перец чили можно несколькими способами. Если вы обнаружили избыток свежего перца чили, то лучший способ хранить его в течение длительного времени – удалить с него влагу.

Сушка перца усиливает и усиливает аромат, натуральный сахар и сохраняет тепло. Это также позволяет хранить их в течение нескольких месяцев или даже лет при правильном хранении.

Подготовка перед сушкой перца

Перед тем, как вы начнете сушить перец, лучше всего принять некоторые меры предосторожности против опасностей, вызванных его едкими парами и раздражителями, вызванными капсаицином.Пары перца могут нанести вред не только вам, но и вашим детям.

Если вы планируете сушить перец в помещении, например на кухне, обеспечьте вентиляцию помещения. Включите потолочный вентилятор или откройте окна на кухне. Важно поддерживать циркуляцию воздуха, чтобы пары не попадали в глаза и носовые проходы.

При работе с перцем всегда надевайте перчатки. Держите руки подальше от чувствительных участков тела, таких как нос, лицо и глаза. После работы с овощами тщательно вымойте руки.

Чтобы приготовить перец, осматривайте его один за другим. Для сушки нужен перец хорошего качества.

Отсортируйте их и удалите, если они есть:

• Имеют тухлый запах
• Слоистые или испорченные участки
• Белые или сероватые пятна

После сортировки перцев. Хорошие тщательно промойте теплой водой. Промокните перец кухонным полотенцем.

Сушка перца дома

Когда перец будет готов, вам нужно решить, как его сушить.У вас есть несколько вариантов сушки перца, и действительно вам решать, какой метод вы хотите использовать. Ниже приведены три наиболее широко используемых метода сушки перца.

Сушка перца на воздухе

Сушка на воздухе – самый простой и удобный способ сушки перца, но он также требует много времени. Сушить перец можно как в помещении, так и на открытом воздухе. Вы также можете сделать это двумя способами:

• разложив или
• подвесив для сушки.

Чтобы высушить перец в помещении, выполните следующие действия:

• Разрежьте перец пополам.Удалять семена или нет – решать вам. Вы также можете удалить или оставить стебель. Если вы планируете позже превратить перец в порошок, лучше всего удалить стебель.
• Разложите их на противне или тарелке и поместите в очень сухое и проветриваемое место, где может падать солнце. Подоконник, подверженный воздействию солнечного света, – лучшее место для их сушки на воздухе.
  Переверните перец, чтобы он не высох.
• Через одну-две недели перец должен стать сухим и ломким.Через три недели они должны полностью высохнуть.

Чтобы высушить перец на открытом воздухе, выполните следующие действия:

• Разрежьте перец вдоль пополам. Вы можете удалить или не удалить семена.
• Для сушки на открытом воздухе необходимо проверить местную погоду и убедиться, что у вас есть прогноз солнечной погоды на следующие три дня.
• Положите перец на противень и подставьте его под прямые солнечные лучи. Убедитесь, что вы разместили его достаточно высоко, вне досягаемости домашних животных и детей.
• Выставляйте перцы не менее 8 часов, перевернув их на полпути, чтобы можно было обнажить обе стороны перца.
• С наступлением сумерек накройте противень чистым полотенцем или простыней, чтобы жуки и другие насекомые не поедали перец или не нападали на него. Утром вы можете снять крышку, чтобы снова подвергнуть их воздействию прямых солнечных лучей.

Для высыхания перца на открытом воздухе требуется около 2 недель. Вы можете проверить, не высохли ли ваши перцы, по их ломкости. Если они рассыпаются у вас в руках, значит, их можно использовать.

Сушить перец в подвешенном состоянии

Другой метод на открытом воздухе – это сушить перец в подвешенном состоянии. При использовании метода сушки вручную соблюдайте следующие правила:

• Если вы планируете сушить перец в подвешенном состоянии, необходимо сохранить его целым. Нанижите перец вдоль стебля с помощью прочной нити и иголки.
• Убедитесь, что перец не комок. Дайте перцам возможность проветриться.
• Их можно повесить, повесив оба конца или связав один конец веревки. Если вы завязываете только один конец, не забудьте положить на конец веревки палку, чтобы перец не соскользнул.
• В сумерках перец нужно накрывать крышкой или заворачивать, чтобы не допустить насекомых.

Для полного высыхания перца в подвешенном состоянии требуется 2–3 недели.

Сушка перца в дегидраторе

Это самый быстрый метод сушки перца, но для использования этого метода необходимо приобрести хороший пищевой дегидратор. Если вы планируете использовать этот метод, выполните следующие действия:

• Разрежьте перец пополам.
• Поместите перец в решетку дегидратора. Убедитесь, что между каждым перцем есть пространство, чтобы воздух мог нормально циркулировать.
• Установите температуру дегидратора от 135 до 145 градусов по Фаренгейту.
• Дайте ему высохнуть в течение 8–12 часов, часто проверяя, не высохли ли маленькие перцы. Перцы большего размера сохнут дольше.

Семена, скорее всего, будут скапливаться на дне дегидратора. Вы можете использовать их либо как рассаду, либо вместе с сушеным перцем.

Сушка перца в духовке

Сушить перец можно и в духовке. Вот отличное видео, которое показывает, как сушить перец в духовке.

Спасибо за сушеный перец image: PepperScale

3 простых метода сушки перца чили

Сушка перца – простой способ их сохранить. Мы покажем вам, как сушить перец чили и как хранить его, чтобы вы могли наслаждаться им дольше.

Сезон перца чили – с конца июля до середины конца октября. Если вы выросли больше, чем можете, или хотите наслаждаться огненным перцем круглый год, вы можете высушить его.После сушки острый перец долго хранится и отлично подходит для всех видов соусов, соусов, масел и жаркого.

Совет: При работе с острым перцем регулярно мойте руки. Это защитит вас от случайного втирания пряностей в рот, нос или, что еще хуже, в глаза!

# 1 Сушка перца на воздухе

Точно так же можно сушить травы и перец – связать их веревкой и повесить сушиться на воздухе. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay – Schaerfsystem)

Сушка горячего перца на воздухе не требует электричества, однако она немного труднее , чем другие методы.Вот как правильно сушить перец чили:

1. Возьмите веревку и завяжите на конце узел, чтобы острый перец не соскользнул позже.
2. Проденьте стебли перца на нитку иглой.
3. Повесьте веревку, когда она наполнится острым перцем.
4. Выберите тенистое теплое место с хорошей циркуляцией воздуха. Перец чили следует беречь от влаги и не подвергать воздействию прямых солнечных лучей.
5. Через четыре-шесть недель острый перец тщательно высушивают.

Хотите выращивать перец самостоятельно? Подробнее: Выращивание острого перца: как ухаживать за перцем чили

# 2 Как сушить перец в духовке

Хотя это определенно самый простой способ сушки перца, использование духовки требует много энергии. (Фото: CC0 Public Domain / Unsplash – Эндрю Куп)

Это, вероятно, самый классический метод сушки перца, поскольку он требует наименьших затрат времени. Имейте в виду, что это самый энергозатратный метод , так как духовка должна быть включена в течение 8 часов.Вот как это сделать:

• Положите острые перцы на противень рядом друг с другом так, чтобы они не перекрывали друг друга.
• Нагрейте духовку примерно до 150˚F и поместите противень с перцами внутрь.
• Оставьте дверцу духовки открытой примерно на полдюйма – вы можете использовать деревянную ложку, чтобы подпереть ее. Это позволяет влажному воздуху выходить из духовки.
• Следите за ними, пока они сохнут. Если вы видите какие-либо темные пятна, уменьшите температуру духового шкафа!
• Примерно через восемь часов перец полностью высохнет.Если они потрескивают при нажатии и легко крошатся, значит, их готово, и вы можете достать их из духовки.

# 3 Сушка перца чили с помощью дегидратора

Использование дегидратора – отличный метод, если у вас есть большой избыток перца для сушки. (Фото: CC0 Public Domain / Flickr – F.D. Richards)

Для тех из вас, кому посчастливилось иметь дома автоматический дегидратор, вы можете легко сушить в нем острый перец. Просто выполните следующие действия:

• Удалите стебли и разрежьте перец пополам.
• Разложите перец по решеткам дегидратора и сложите их друг на друга.
• Через шесть-восемь часов перец чили сушат.
• Имейте в виду, что, несмотря на то, что осушитель работает быстрее, для его сушки требуется изрядное количество электроэнергии.

Правильное хранение сушеных перцев

Используйте сушеный перец, чтобы добавить масла, заправить пиццу или приготовить острые соусы! (Фото: CC0 Public Domain / Pexels – Eva Elijas)

В зависимости от того, как вы хотите использовать сушеный острый перец, вы должны хранить их соответствующим образом.Чтобы приготовить порошок острого перца или хлопья острого перца, действуйте следующим образом:

• Удалите стебли острого перца.
• Измельчите перец в кофемолке или растолочь в ступке. Если крупно измельчить сушеный перец, получатся вкусные хлопья острого перца.
• Храните порошок или хлопья в закрывающейся банке. хранится несколько лет в сухом темном месте. Однако важно, чтобы пудра не намокала. В противном случае он может заплесневеть.
• Можно также хранить сушеный перец целиком!

Эта статья была переведена с немецкого Карен Станкевич. Вы можете найти оригинал здесь: Peperoni trocknen: Methoden zum Haltbarmach

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: готовка своими руками сад натуральный

Сушка острого перца – Nonnas Way

Этот пост о сушеном остром перце, сделанный своими руками, обязательно должен прочитать любой любитель острой еды и перца! Когда меня впервые познакомили с этим перцем, я была беременна первым ребенком.Обычно я люблю острую и острую пищу, но пока я была беременна, моя толерантность резко возросла, и я ела их, как чипсы! Сначала дамы, которые их готовили, предупредили меня, что они горячие и могут вызвать расстройство желудка. Но затем, когда они поняли, насколько я их люблю, на самом деле жаждал их , они всегда старались сохранить мне немного, потому что, согласно суевериям, вы не отрицаете тягу, когда беременны, иначе у вашего ребенка будет родинка, которая чем-то напоминает еду, которую вы жаждете !!

Большинство людей не ассоциируют острое и острое с итальянской едой, но, по правде говоря, итальянцы любят свой острый перец.В самых южных частях Италии, откуда родом моя семья, вы увидите, что перец украшает балконы больше, чем цветы! Их едят каждый день в свежем, сушеном или масляном виде.

Этот особый способ их сохранения пришел к нам от Нонны Анны из центральной части Италии. Сладкий перец, такой как красный шеппард, тоже подойдет.

В сушеном виде эти перцы действительно хорошо хранятся, так что вам нужно быть уверенными, что их хватит на всю зиму! Они восхитительны сами по себе или в качестве аккомпанемента, чтобы добавить тепла и аромата к макаронным блюдам, мясу и бутербродам.Одно из моих любимых лакомств – это обжарить на следующее утро яйцо в остатках масла, оно очень вкусное и отлично помогает!

Нам сказали, что лучший перец для этого – португальский острый перец, который представляет собой очень длинный и узкий перец около дюйма в диаметре у стебля и иногда достигает 12 дюймов в длину. Если у вас есть свой любимый острый перец, вы обязательно можете использовать их. Вы должны подождать, пока они не станут полностью красными, но все еще твердыми, как тот, что находится справа на картинке ниже, в южном Онтарио, Канада, в период с конца августа до начала октября.

Есть несколько вариантов их сушки. Один из них – использовать пищевой дегидратор. Следуйте рекомендациям производителя относительно температуры и продолжительности высыхания. Вам нужно будет периодически проверять их, чтобы повернуть и удалить все, что было сделано. Они должны быть достаточно сухими, чтобы при легком встряхивании они казались сухими или издавали звон. Но не позволяйте им высохнуть слишком сильно. Другой метод – использовать духовку, которая способна поддерживать температуру до 120-135 градусов по Фаренгейту.И, наконец, более традиционный метод сушки перца – это связать их вместе, как ожерелья, прошивая кухонный шпагат через стебли.

Этот метод применим и рекомендуется только в жарком и сухом климате. Для наших целей мы используем методы дегидратации и печи.

Использование дегидратора:

Начните с того, что тщательно вымойте перец и полностью высушите его. Подготовьте свои стойки. Нарежьте перец кольцами диаметром 1/2 – 3/4 дюйма и положите на решетку.Убедитесь, что они не переполнены, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Включите дегидратор и следуйте рекомендациям производителя по времени и температуре сушки. Вам нужно будет периодически проверять их на готовность. Кольца меньшего размера высыхают быстрее, и их можно удалить. Этот процесс может занять около 8-12 часов в зависимости от вашего дегидратора. Когда они будут готовы, поместите их в безопасные для пищевых продуктов герметичные контейнеры или пакеты и храните в морозильной камере.

Использование духовки:

Разогрейте духовку до 120 – 130 градусов по Фаренгейту.Тщательно вымойте и высушите перец. Нарежьте перец кольцами размером 1 / 2-3 / 4 дюйма и выложите на противень. Поставьте противень в духовку и часто проверяйте готовность. Вы должны переворачивать перец во время сушки. Если у вас нет конвекционной духовки, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если температура поднимется выше 140 градусов по Фаренгейту, вы рискуете медленно приготовить их, а не сушить.

После высыхания вы просто кладете кольца сушеного перца в безопасные для пищевых продуктов герметичные пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере.Опять же, они должны «звенеть» при встряхивании, чтобы знать, достаточно ли вы их высушили.

Для обжаривания сушеного перца кольцами:

Налейте 1/4 стакана оливкового масла в небольшую сковороду на средний или слабый огонь. Сразу же добавьте 1 стакан сушеного перца и ложкой постоянно помешивайте и переворачивайте. Как только масло начнет нагреваться, вы заметите, что перец немного надувается. Они также немного изменят цвет, и с этого момента это займет всего пару минут.Как только вы увидите, что цвет начинает меняться от ярко-красного до темно-бордового или коричневого, удалите их шумовкой, иначе они быстро пригорят. В горячем состоянии посыпать солью. Остатки перца можно хранить в миске в холодильнике, накрыть пищевой пищевой пленкой, и таким образом они останутся хрустящими.

Как вариант, вы можете добавить пару зубчиков чеснока при приготовлении перца, но не забудьте удалить их, как только они начнут окрашиваться, иначе они придадут маслу привкус подгоревшего и горького чеснока.

Лучшие методы сушки перца чили

Почему сушат острый перец?

Сушка перца чили – простой способ продлить жизнь вашим любимым перцам. После высыхания вы можете хранить их в морозильной камере для использования в течение всего года или измельчить в смесь приправ. Сушка позволяет хранить перец чили, который обычно остается свежим только несколько дней на прилавке или пару недель в холодильнике гораздо дольше.

При правильном хранении сушеный перец чили можно хранить в морозильной камере до года, а в качестве приправы – дольше.

Лучшие методы сушки перца чили

Перец можно сушить в помещении, в миске или на решетке, в сухом, желательно солнечном месте. Часто помешивайте и проверяйте наличие признаков плесени. Немедленно откажитесь от мягкого или тухлого перца. Этот метод занимает до двух недель.

Вы также можете использовать сушильный шкаф или духовку. При использовании пищевого дегидратора установите устройство примерно на 140 градусов и ожидайте, что перцам потребуется около 10-12 часов, в зависимости от их размера и количества.Нарежьте более крупный перец и оставьте мелкий перец целиком. Если чили неоднородны по размеру, меньшие кусочки высохнут раньше, чем большие.

В духовке лучше всего использовать нарезанный перец. Положите их на противень и поместите в духовку на минимально возможном уровне (обычно 150 градусов) до полного высыхания, иногда до целого дня или дольше, часто проверяя, нет ли мягкости. Время от времени перемешивайте или подбрасывайте их. Удалите влагу из духовки, оставив дверцу открытой на несколько дюймов или часто открывая ее во время сушки.Вся влага должна покинуть перец, чтобы он полностью высох.

Самый простой и естественный метод сушки перца чили – просто связать его целиком и вывесить на улице в сухом месте, желательно на ярком солнце. Возможно, вы знаете эти висящие перцы чили как чили-ристра. Для полной сушки перца с помощью этого метода может потребоваться около двух недель, но некоторые поклонники клянутся, что солнце и свежий воздух используют для удаления влаги и усиления аромата.

Хранение сушеного перца

Все методы сушки приводят к усилению вкуса и усиленному нагреву.Сушите ли вы перец на открытом воздухе, в помещении, в сушилке для пищевых продуктов или в духовке, ожидайте, что он будет значительно горячее, чем то, к чему вы привыкли, когда он свежий.

Когда перец полностью высохнет, он должен стать почти ломким.

Правильно хранить сушеный перец достаточно просто. Их можно замораживать в герметичных контейнерах, пластиковых пакетах с застежкой-молнией или небольших пластиковых контейнерах для замораживания. Храните молотый перец в стеклянных или пластиковых банках.

Чтобы выжить сушеный перец чили дольше всего, попробуйте измельчить его в порошок или хлопья.При таком хранении перец можно хранить до тех пор, пока вы будете хранить приправы в шкафу перед заменой – для некоторых людей это около года. Для других людей может пройти несколько лет, прежде чем они почувствуют необходимость заменить специи и приправы.

Горячие идеи подарков

При сушке большой партии перца находите творческие способы использовать его в подарках для любителей тепла! Например, вы можете смешать домашнюю порошковую смесь приправ и упаковать ее в декоративные стеклянные банки , обвязав их кусочками бечевки, чтобы сделать простые и продуманные услуги!

Как сушить перец – Боб Вила

istockphoto.com

Сушка – самый старый и самый распространенный метод консервирования пищевых продуктов во всем мире. Любой перец – острый или сладкий – можно сохранить путем обезвоживания. Процесс сушки усиливает аромат перца, поэтому вы можете использовать меньше его в рецепте или блюде. Обезвоживание перца также требует меньше активного времени, чем консервирование, и занимает меньше места в кладовой.

Большинство сортов перца хорошо обезвоживаются. Перец чили и длинный сладкий перец сохнут исключительно хорошо из-за более тонкой мякоти.После сушки эти перцы можно измельчить или измельчить и использовать в качестве универсальной ароматизатора или приправы. Вот некоторые хорошо сохнущие перцы чили:

Есть несколько способов сушить перец. Самый простой способ – натянуть их и повесить в сухом месте. Однако на выполнение этого метода могут уйти месяцы, в зависимости от влажности в вашем районе. Вы также можете сушить перец в духовке, это быстрее и легче контролировать температуру и влажность. Как только вы научитесь сушить перец, вы сможете круглый год наслаждаться урожаем в супах, тушеных блюдах, жарком и многом другом.

Инструменты и материалы

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Собираете ли вы перец, выращиваете ли вы или покупаете его на месте, сушите перец чили в духовке или подвешиваете, надевайте одноразовые перчатки при работе с перцем. Эти перцы содержат капсаицин, выделяющий тепло ингредиент, который может раздражать вашу кожу, глаза и носовые проходы. Не царапайте глаза, нос, лицо и другие открытые участки кожи после работы с перцем чили.

istockphoto.com

ШАГ 1: Разогрейте духовку.

Для правильного обезвоживания перец необходимо медленно сушить при низкой температуре. Идеально подходит диапазон температур от 140 до 180 градусов – при более высокой температуре перец может приготовиться, а не обезвоживаться. Убедитесь, что в вашей духовке установлена ​​такая низкая температура. Большинство духовок опускаются до 170 градусов. Возможно, для достижения такой низкой температуры необходимо использовать функцию «подогрев» духовки.

ШАГ 2: Соберите урожай и вымойте свежий перец.

Выбирайте только лучший перец, твердый, без каких-либо пятен или других повреждений. Тщательно вымойте их и дайте высохнуть на воздухе. Хотя вы можете сушить перец целиком, сначала разрежьте его пополам, это поможет им высохнуть быстрее, так как будет открыта большая поверхность.

Если вы хотите, чтобы перец был менее острым, удалите семена и внутренние оболочки. Именно здесь находится большая часть капсаицина. Если вы хотите, чтобы приправы для перца были огненными, оставьте их в перце.

ШАГ 3: Положите перец одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте его в духовку.

Поместите металлическую решетку для охлаждения на противень. Положите нарезанный перец на металлическую решетку для охлаждения так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы они не соприкасались. Не перегружайте перец – дополнительное пространство между ними позволяет воздуху циркулировать. Решетка для охлаждения также усилит поток воздуха вокруг перца по мере его высыхания.

В духовку можно поместить несколько противней для сушки, но убедитесь, что они расположены на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для циркуляции воздуха.Поддерживайте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов на протяжении всего процесса. Это позволяет влаге уйти в процессе сушки.

Фото: istockphoto.com

ШАГ 4: Выпекайте несколько часов, переворачивая перец каждые 30 минут.

Время, необходимое для полной сушки перца, зависит от толщины кожуры перца, влажности и температуры духовки. В идеале вы должны проверять их каждые 30 минут и менять их. Повторяйте, пока перец не станет полностью хрустящим на ощупь.У них вообще не должно быть кожистой текстуры – это означает, что в перце еще есть влага. Этот процесс может занять 12 с лишним часов.

ШАГ 5. Храните сушеный перец в герметичной банке.

После полного обезвоживания перца дайте ему полностью остыть. Храните их целиком в герметичном контейнере рядом со специями в кладовой. Вы также можете измельчить их на более мелкие кусочки для перечных хлопьев или измельчить их в перечный порошок перед хранением. Обезвоженный перец может храниться несколько лет в герметичном контейнере.Однако для наилучшего вкуса используйте их в течение года.

Если вы еще не выращиваете перец, подумайте о том, чтобы попробовать, особенно теперь, когда вы знаете, что сушка перца – простой способ сохранить дополнительный урожай. Сушка перца в духовке – это проверенный и надежный метод, который позволяет обезвоживать многие перцы, не вкладывая средства в дорогостоящее оборудование. Сушеный перец может храниться в кладовой в течение нескольких месяцев, что дает вам доступ к летнему вкусу независимо от времени года.

Как приготовить домашний порошок чили за 4 простых шага (сушеный перец чили) ~ Homestead and Chill

С приближением осени садовые растения перца чили начинают созревать и становятся сильными! Тем не менее, как самопровозглашенный слабак со специями, я не большой поклонник использования острого перца чили в свежем виде.Когда Аарон режет их кубиками, чтобы посыпать едой, я беру дождевик. Однако существует так много замечательных способов сохранить и превратить их в менее острых и более универсальных маленьких существ! Один из наших любимых способов сохранить перец чили – приготовить домашний порошок чили. Другой способ – мариновать их! Ознакомьтесь с нашим простым рецептом маринованного перца в холодильнике здесь.

Прочтите, чтобы узнать, как легко приготовить домашний порошок чили всего за 4 простых шага. Кроме того, вы можете персонализировать его в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, в зависимости от того, какие виды перца вы выберете! Сохраняете ли вы домашний урожай перца чили или просто хотите перекусить у друга или на фермерском рынке – попробуйте этот рецепт! Яркий и ароматный домашний порошок чили посрамляет покупной порошок чили. По-настоящему. Он должен уйти и вернуться домой.

Создание домашнего порошка чили, вероятно, звучит довольно просто. Сушить, отшлифовать, готово, верно? Что ж, в значительной степени – но у нас есть несколько советов, которые помогут вам добиться наилучшего вкуса и цвета порошка чили! Мы предпочитаем сушить перец чили в пищевом дегидраторе, но я также дам советы по сушке перца чили в духовке.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОСТАВКИ

• Выбор перца.Это может быть острый перец чили, а также мягкий или сладкий перец! Нам всегда нравится использовать комбинацию , чтобы создать сбалансированный, ароматный, а не адски-пряный готовый порошок чили. В этой конкретной партии мы использовали смесь Corne de Chevre (острый), банановый перец (мягкий), мини-колокольчик (сладкий), Gochugaru (традиционный корейский острый перец чили) и кайенский перец (средне-острый).
  
• Перчатки – очень рекомендую!
  
• Большая кастрюля и миска для бланширования и ледяной ванны
  
• Пищевой дегидратор или духовка
  
• Блендер или кухонный комбайн. Или, если вы придерживаетесь старой школы – ступка и пестик.

Внимание!

Прежде чем приступить к подготовительной работе, советую надеть перчатки ! Даже в перчатках тщательно мойте руки после работы с острым перцем чили. Нет ничего хуже, чем обжечь пальцы или позже прикоснуться к глазам, носу или другим чувствительным частям! Капсаицин, нейропептид в перце чили, который делает его таким горячим, является едким раздражителем. Я также предлагаю готовиться рядом с открытым окном в хорошо проветриваемой комнате.Будьте осторожны, работая с острым перцем чили рядом с детьми и домашними животными.

ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1: приготовить перец чили

Осмотрите перец чили. Избегайте использования средств с мягкими пятнами, болезнями или другими признаками гниения. Вымойте выбранный перец. Отрежьте верхнюю часть стебля, а затем разрежьте перец чили пополам вдоль.

Если вы не тепло-язычник, я также предлагаю вычерпать и выбросить внутреннюю мембрану и семена .Мы делаем, что также делает сушку и измельчение менее беспорядочными. Ничего страшного, если осталось немного семян или небольшая мембрана. Совершенство – не цель, но в целом мы стараемся избавиться от большинства из них. Если вы хотите сэкономить семена, не стесняйтесь отложить семена на бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли, а затем храните их на следующий год! Советы по хранению семян см. В этой статье.

Шаг 2: Бланширование и ледяная ванна

Вам может быть интересно узнать о цели этого шага или о том, действительно ли он необходим. По правде говоря, это не требуется! Если вы хотите пропустить вперед и начать сушить перец чили, будь моим гостем! Но сначала выслушайте меня.

Бланшируя перец чили перед его обезвоживанием, он разрушает определенные ферменты в перце, которые в противном случае со временем постепенно ухудшат качество перца. Хотя это и не так экстремально, как обжарка, быстрый процесс нагрева также усиливает сложность аромата перца. Таким образом, бланширование чили помогает сохранить лучший вкус, цвет и текстуру сухого порошка чили .Та же концепция применяется ко многим замороженным продуктам!

Нагрейте на плите кастрюлю с водой, достаточно полную, чтобы полностью погрузить в нее приготовленный перец чили. Пока он нагревается, установите ледяную баню (миску, полную ледяной воды), достаточно большую, чтобы вместить перец чили. Важно быстро охладить перец чили после бланширования, чтобы остановить процесс приготовления. Как только вода закипит, влейте перец чили. Обратите внимание на время или установите таймер на одну минуту.

После одной минуты бланширования осторожно процедите горячую воду и как можно быстрее поместите перец чили в ледяную баню . Будьте осторожны! Пар из кастрюли будет очень острым! Когда перец чили полностью остынет, слейте ледяную воду.

Шаг 3. Обезвоживание перца чили

Сушка перца чили с помощью пищевого дегидратора:

Затем разложите бланшированный перец чили на ваших любимых лотках-сушилках с прорезями. Не перекрывайте кусочки перца , так как они нуждаются в воздушном потоке между ними для правильного высыхания. В наши дни мы любим и используем дегидратор Excalibur, но раньше много лет назад использовали более простой дегидратор Nesco!

Установите дегидратор на 125 ° F (или обозначенный «овощной режим» на вашем дегидраторе) и сушите, пока они не станут полностью хрустящими.Опять же, вы можете сделать это в свободной комнате или возле открытого окна. Высыхающий перец чили может источать в воздухе немного пряностей! Время, необходимое для полного высыхания перца чили, зависит от вашей машины и толщины перца.

Цель состоит в том, чтобы высушить их до состояния, при котором они трескаются и хрустят при сгибании и не должны оставлять на них никакой гибкости или влаги. Обычно на это уходит от 14 до 18 часов.

Сушка перца чили в духовке:

Разогрейте духовку до 175 до 200 ° F . Чем ниже, тем лучше, так как мы хотим, чтобы перец не пригорел. Цель состоит в том, чтобы сушить их, а не готовить! Выложите ломтики перца чили на противень для выпечки. Чтобы ускорить высыхание, может быть целесообразно нарезать более крупные перцы на несколько меньших ломтиков, чем при использовании дегидратора – не более 1 дюйма в ширину.

Поместите их в духовку и дайте высохнуть, пока они не станут полностью хрустящими. Время может варьироваться от 4 до 8 часов и более, в зависимости от размера и толщины перца чили. Переверните их на полпути.

Шаг 4: Измельчить порошок чили и хранить (или наоборот)

Опытный друг-садовник однажды сказал нам, что сушеный перец чили остается наиболее свежим и ароматным, если его хранить целиком, , перемалывать небольшими порциями по мере необходимости. Таким образом, мы обычно измельчаем за раз только одну полпинтовую банку (или меньше) – чего нам хватает на многие месяцы! Если вы обезвожили небольшую партию перца чили, это может означать измельчение их всех сразу.Это совершенно нормально! Однако, если вы высушили большое количество перца чили или у вас остались остатки с прошлого сезона, подождите, чтобы измельчить некоторые из них, пока ваша кладовая не потребует пополнения запасов.

Затем, чтобы превратить сушеный перец чили в порошок чили, мы измельчаем его в блендере Vitamix до достижения желаемой консистенции. То же самое можно сделать с помощью кухонного комбайна, большой кофемолки или подобного устройства. Когда вы пойдете открывать выбранный вами прибор после измельчения, держите лицо обратно! Если вы просунете нос, чтобы вдохнуть запах, вы вдохнете горсть измельченного порошка чили в воздухе – он же Fire.

Наконец, храните молотый порошок чили или цельный сушеный перец в стеклянном контейнере с герметичной крышкой. В кладовке он «прослужит» больше года!

Шаг 5: Наслаждайтесь!

А теперь иди, попробуй немного своего собственного домашнего порошка чили и посмотри, что я имел в виду, говоря о том грустном магазине, купленном из первых рук. Вкус домашнего порошка чили настолько сложный, пикантный, пряный и красивый! Несмотря на то, что я самопровозглашенный слабак, мне очень нравится, когда я немного присыпаю это вещество во многих блюдах.Если вам нужна помощь в выращивании перца и чили, ознакомьтесь с нашими главными советами здесь.

Мы любим добавлять порошок чили, посыпанный обжаренными овощами или яйцами, в рецепте чечевицы с карри в медресе, добавлять его в супы, сальсу, гуакамоле, хумус, тако и многое другое! Итак, что насчет вас? Как вы любите использовать порошок чили? Расскажите в комментариях ниже!

Кроме того, вы можете сделать одну забавную вещь с вашим домашним порошком чили – это смешать его с другими приправами, чтобы создать собственную смесь специй .Чтобы снизить температуру, попробуйте нарезать порошок чили сушеными травами, домашним луковым порошком или чесночным порошком – или обоими способами! Ознакомьтесь с инструкциями по их изготовлению здесь:

Домашний порошок чили

Используйте только один сорт перца чили или смешайте несколько сортов перца чили, чтобы получить сложный, сбалансированный, ароматный домашний порошок чили. В любом случае, домашний сушеный порошок чили намного лучше, чем все, что вы найдете в магазинах! Следуйте этим простым инструкциям и советам, чтобы приготовить лучший порошок чили.

Время подготовки 45 минут

Время высыхания 16 часов

• Острый перец чили по выбору
• Дополнительно: сладкий и мягкий перец

• Наденьте перчатки. Соблюдайте осторожность при работе с острым перцем! Откройте кухонное окно.

• Мойте перец чили по выбору. Выбирайте перец в хорошем состоянии, без болезней или повреждений.

• Отрежьте верхнюю часть стебля, затем разрежьте перец пополам вдоль.

• Удалите из перца лишние семена и оболочки.

• Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте предварительно приготовленный перец чили и бланшируйте в течение одной минуты.

• Достаньте перец из горячей воды и прямо в ледяную баню (ледяная вода в миске). Когда они полностью остынут, процедите перец из воды.

• Поместите бланшированный перец на противни дегидратора или противни для духовки. Не перекрывайте.

• В пищевом дегидраторе: сушите перец чили на 125 ° F до тех пор, пока он полностью не высохнет, а при сгибании он хрустит и трескается.Время будет варьироваться в зависимости от перца и дегидратора, но это нужно делать в течение 12-24 часов.

• Сушите перец в духовке при температуре 175-200F до хрустящего состояния. Но переверните на полпути.

• После полного высыхания храните сушеный перец целиком в банке с плотно закрывающейся крышкой до тех пор, пока он не понадобится, или измельчите в порошок чили для немедленного использования.

• Измельчите сухой перец в порошок с помощью блендера, кухонного комбайна, кофемолки или ступки с пестиком.

• Хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой. В кладовой она будет храниться больше года. Аромат лучше всего, если перец чили измельчается по мере необходимости небольшими партиями, по одной маленькой банке за раз.

Советы Ленивого Джима по сушке острого перца

Дженис Лич | Автор

Как всегда, прошлым летом немного увлеклись посадкой перца острого . Мы любим острый перец и широко используем его в кулинарии.Нам также нравится выращивать их, потому что это привлекательные, хорошо воспитанные растения, которые остаются там, где они посажены, не особенно подвержены проблемам с насекомыми и, как правило, довольно плодовиты даже летом в Мичигане. Я бы хотел вырастить перец, даже если бы он нам не нравился!

Нам удалось сохранить и сохранить перец множеством различных способов, включая маринование, сушку и замораживание. Чтобы высушить острый перец, такой как чили, мы предварительно сняли все перцы с растения, а затем использовали иглу и нить, чтобы нанизывать их на сушку.Хотя это создает праздничную подвеску с чили для украшения кухни, это также требует много работы.

Когда сезон подошел к концу, Джим предложил попробовать что-то новое – сушить тайский перец, вытащив все растение и повесив его в подвале. Мы не были уверены, как этот процесс приведет к получению подходящего сушеного перца, но он действительно сработал и на удивление хорошо.

Этот метод цельного растения лучше всего подходит для небольших перцев сушеных сортов. Я не могу представить, что это сработает с более мясистым перцем.Опять же, у меня не было проблем с замораживанием перца – целого или нарезанного – который я собираюсь использовать позже в соусах и чили.

Вот простые шаги для метода сушки острого перца Ленивого Джима.

1. Когда будет сухая погода без дождя в течение нескольких дней, вытащите перец, корень и все остальное.

2. Осторожно постучите по стеблю, чтобы удалить как можно больше грязи вокруг корней.

3. Удалите все поврежденные, мягкие или сомнительные перцы или ветки на этом этапе.

4. Повесьте растение вверх дном от корня в хорошо проветриваемом помещении. Ставим наш в подвал.

5. Когда перец полностью высохнет, отломите его.