Из чего делают молотый черный перец: Перец черный молотый – характеристика с фото, его пищевая и энергетическая ценность

Перец черный молотый – характеристика с фото, его пищевая и энергетическая ценность

Калорийность: 255 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перец черный молотый:
Белки: 10.95 г.
Жиры: 3.26 г.
Углеводы: 38.31 г.

Описание

Перец черный молотый имеет еще одно очень поэтическое название – «Жгучая роза Востока». Это одна из самых первых приправ, о которых стало известно. Обладает специфическим вкусом, ее получают из плодов лианы, которая происходит родом из Индии, местности, носившей название Малихабар. Поэтому вы могли слышать о таких сортах, как малабарский и телешери, они считаются самыми лучшими.

Как и любая восточная приправа, черный перец имеет уникальные свойства, которые еще со времен Александра Македонского принято было считать чудодейственными и целебными. Воины этого великого предводителя предпочитали добавлять продукт во все блюда.

А среди знати Древней Греции и Рима пряность ценилась на вес золота. Даже на Руси приправа стала неотъемлемой частью кулинарного искусства. Сегодня для нее отведены специальные плантации в прибрежных частях Азии, Африки и Америки. В зависимости от географии происхождения различают несколько сортов растения.

Первые плоды можно собирать с лиан уже на третий год после посадки, после чего их высушивают и измельчают. Кстати, все сорта перца (зеленый, белый, черный) – это плод одного и того же растения, собранный в разное время созревания плодов.

Вкус продукта, благодаря наличию азотосодержащего вещества пиперина, очень жгучий. А специфический запах придает эфирное масло, особо сильно проявляющийся при размоле. Поэтому не рекомендуется долго хранить готовый продукт, ведь аромат имеет свойство улетучиваться.

Полезные свойства

Состав черного перца можно назвать концентратом полезных веществ. Это настоящий кладезь витаминов и полезных элементов, таких как витамин А, С, Е, К и всей группы В. Также можно обнаружить в молотом черном перце некоторое количество таких элементов, как калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь, селен, цинк и фтор. Как видите, все эти вещества являются жизнеобразующими для организма человека.

По этой причине перец черный молотый находит применение не только в кулинарии, но и в народной медицине, причем показывает себя как прекрасное лекарственное средство.

Черный перец проявляет глистогонные, противосудорожные, антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Его также можно применять как потогонный и мочегонный препарат.

Еще в древности отмечалось положительное влияние этого продукта на желудочно-кишечный тракт. Благодаря стимуляции вкусовых рецепторов можно рекомендовать его при потере аппетита. Даже усталость, стресс и депрессивное состояние можно «прогнать», употребляя в пищу молотый черный перец. Как говорится, сытый человек – довольный человек. Так что употребляя молотый черный перчик, Вы просто забудете о плохом настроении.

Использование в кулинарии

Использование черного перца – «короля приправ», в кулинарии поможет создавать настоящие шедевры даже из простых казалось бы продуктов.

Перец черный молотый в домашних условиях получают измельчением высушенных плодов в ступке или на кофемолке. В отличии от промышленных способов обработки пряного горошка, такой способ позволяет получить гораздо более душистый и ароматный продукт. Конечно же, вкуснее и ароматнее блюдо будет именно со свежемолотым перцем, тем более, что специфический запах сохранить долго не удастся, а дома вы сможете измельчить именно то количество пряности, которое понадобится согласно рецепту.

В пищевой промышленности черный молотый перец имеет очень широкий спектр применения: твердые и плавленые сыры, готовые пряные смеси, «сухие духи» для кондитерских изделий и многое другое. Да и в домашней кулинарии сложно найти блюдо, которое готовится без этой приправы: салаты, мясо, рыба, дичь, холодные блюда, супы, колбасы, копчености, паштеты.

Перец хорошо сочетается с любыми видами мяса, крупами, морепродуктами, грибами, соусами и маринадами. Ему находят применение даже при выпечке различных десертов, а также в приготовлении коктейлей, чая и кофе, что придает им нотку пикантности.

Польза черного перца молотого и лечение

Полезные свойства молотого черного перца проявляются не только в области кулинарии. Еще в древности индийские знахари применяли его в медицинских целях – для лечения проблем дыхательных путей и в качестве болеутоляющего средства. Кстати, такие греческие ученые, как Гиппократ и Плиний старший изучали лечебные свойства данной пряности.

В составе специи находится вещество пиперин, которое придает тот самый характерный жгучий острый вкус, о чем мы упоминали ранее. Также оно способствует возбуждению аппетита, стимуляции метаболизма, разжижает кровь, что позволяет избегать образования тромбов и снижать артериальное давление. А эфирные масла оказываются очень полезными, проявляя антибактериальное действие. Это более всего полезно для дыхательных путей, пищеварительных органов, стимуляции укрепления иммунитета.

Некоторые заболевания можно вылечить и в домашних условиях, просто напросто используя обыкновенный молотый черный перец. Между прочим, на основе этого растения даже создаются препараты, которые вполне официально можно приобрести в аптеках.

Вот несколько способов вылечиться этим натуральным продуктом:

• При простудных и инфекционных заболеваниях можно смешивать 1 столовую ложку перца молотого с 1 стаканом меда и принимать по 1 чайной ложке несколько раз в день. Кстати, это средство может быть использовано как мочегонное при образовании отеков.
• Используя свойство специи «разогревать» кровь, мужчины могут значительно усилить свою потенцию. Для этого нужно смешать по половине чайной ложки черного перца и сахара и растворить их в стакане молока. Результат будет очевиден очень быстро.
• Можно излечивать болезни кожи. Для избавления от лишая порошок перца перемешивают с хной, натирая поврежденные участки кожи. А витилиго исчезнет после лечебной мази, созданной из молотого черного перца, соевой муки и куриного сала. Ней нужно смазывать кожу на протяжении 40 дней.
• Можно сделать мазь и для ноющих суставов, параличей и невритов. Для этого растворите одну столовую ложку специи в стакане масла из олив и проварите смесь на тихом огне несколько минут. Охладите, процедите и применяйте по назначению. Другим вариантом является смесь водки с перцем.
• Смесь перца, меда и лимонного сока успокоит сухой кашель. Если кашель мокрый, то необходимо настоять стакан спирта, пять ст. ложек перца, ложку гвоздики, перемолотой в порошок, в течении семи дней. После этого разбавлять водой и делать полоскания для горла.
• Чай с медом, корицей и перцем снимет первые симптомы простуды и поможет избежать гриппа в тяжелом виде.

Если же не любите остроты в еде, но полезные лечебные качества этой приправы вас привлекают, то можно воспользоваться рецептом древних и попробовать сделать масло из перца. Для этого нужно молотый порошок в количестве 300 г залить почти двумя литрами воды и добавить 25 г соли. Смесь оставить в теплом месте до брожения и затем отделить масло с поверхности дистиллята. Ему присущи те же качества, что и самому перцу, но оно лишено остроты.

Использование черного перца в домашней косметологии

Использование перца в косметологических домашних процедурах в основном обусловлено его свойством ускорять кровообращение. А это может весьма позитивно воздействовать, например, на рост волос или восстановление их при выпадении.

Итак, для укрепления волос нужно смешать перец с солью и соком лука до получения жидкой кашицы, которую нужно тщательно втереть в корни волос, и держать около получаса. Таким образом, волосяные луковицы значительно укрепляются и активизируются.

Таким же образом действует и настойка перца на водке. Для этого 2 столовые ложки порошка следует настоять на половине литра водки в темном месте приблизительно в течение недели.

К сожалению, приправа не помогает уменьшению в объемах и похудению. Наоборот, как мы уже говорили, она приводит к возбуждению аппетита. Но перец можно использовать для проведения массажа против целлюлита. С его помощью также можно убрать «лишнее» с талии и ягодиц. 15-тидневный курс даст очень заметные результаты.

Вред черного перца молотого и противопоказания к употреблению

Вред употребления черного молотого перца в качестве продукта питания существует. Однако чаще всего последствия возникают из-за неумеренного употребления, что может привести к раздражению слизистой оболочки. Поэтому при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта стоит очень внимательно относиться к своему рациону, особенно в отношении специй и пряностей.

Противопоказаниями к употреблению черного молотого перца также являются такие заболевания:

• воспаления мочеполовой системы;
• анемия;
• аллергические реакции;
• высокая чувствительность нервной системы;
• болезни глаз.

Несмотря на наличие противопоказаний, можно сказать, что перец черный молотый все-таки очень полезный компонент нашего питания и лекарственное средство, которое имеет очень большую область применения.

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибной крем суп из шампиньонов

40 мин.

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,98 г
Моно- и дисахариды	0,64 г
Вода	10,51 г
Зола	4,33 г
Пищевые волокна	26,5 г

Витамины

Минеральные вещества

описание, состав и полезные свойства

Черный перец – одна из самых известных пряностей во всем мире. Родиной черного перца  является Индия. Моряки завезли эту пряность в Европу и Азию, где ее популярность была так высока, что вскоре о черном перце знал весь мир. До того как его стали выращивать в других регионах помимо Индии, черный перец был ценностью наравне с золотом. Им производили расчеты купцы, и даже давали его в приданное невесте.

Приготовление молотого черного перца

Производят его из недозревших плодов растения семейства перечных – лианы древовидной. Зеленые плоды срывают, и путем сушки на солнце или на огне, получают  черный перец горошком. Ну а перемолотые горошинки составляют ту привычную приправу, без которой не обходится практически ни одно блюдо.

Состав молотого черного перца

Сейчас черный перец выращивается на плантациях Америки, Африки, Азии и является самой распространенной приправой в мире.

Уникальность черного молотого перца в том, что он содержит алкалоид пиперин, который оказывает на организм человека массу полезных действий:

• стимулирует выработку ферментов для улучшения обмена веществ;
• является естественным антиоксидантом;
• стимулирует выработку гормонов: эндорфина и серотонина.

Также в состав черного перца входит эфирное масло,  в небольшом количестве витамины (В, С, Е) и минеральные вещества (кальций, калий, железо, марганец).

Полезные свойства молотого черного перца

Популярность и повсеместное использование черного молотого перца поясняется тем, что он является прекрасным стимулятором пищеварения. При регулярном употреблении он нормализирует обмен веществ, улучшает аппетит, оказывает глистогонное действие. Благодаря своим жгучим свойствам черный молотый перец разжижает кровь, сопутствует улучшению кровообращения. Данную приправу широко применяют в лечении дыхательных путей.

А вы знали? 

Эфирное масло черного перца имеет антибактериальный эффект и используется для лечения воспалительных процессов кожи. Также его часто используют в составе масел для массажа, потому как оно имеет согревающее действие.

Чёрный перец нельзя употреблять в больших количествах, потому что он может вызвать перевозбуждение нервной системы и раздражение слизистой. Также не рекомендуется употреблять черный молотый перец людям с острыми формами болезней, и тем, кто страдает сильными формами аллергических реакций.

Срок годности черного молотого перца

При выборе черного молотого перца обращайте внимание на его запах. Чем он свежее, тем сильнее запах. Вообще, все молотые специи не подлежат долгому хранению, поэтому лучше покупать их небольшими порциями и пересыпать дома в стеклянную, герметично закрывающуюся емкость. Она поможет сохранить аромат и защитить от вредителей.

Также следует обращать внимание на то, чтобы молотый перец был абсолютно сухим, без каких-либо следов влаги.

Важно! Влага значительно снижает срок годности приправы.

Из всех специй черный молотый перец имеет наибольшее применение в кулинарии. Он дает прекрасный аромат супам, и «подогревает» овощные салаты, добавляет пряности соусу и улучшает вкус гарниров. Любое блюдо, которое мы солим, автоматически получает и перчинку, ведь его вкус от этого только улучшается.

Лечение черным перцем горошком рака, депрессии, болезни Альцгеймера

Возможно Вы не знаете, но на Вашей кухне находится один очень полезный продукт. Черный перец уже тысячелетия используется для лечения недомоганий.

Вы пробовали черный перец? Вероятно, да. Нужно ли его есть? Безусловно!

Зерна перца молят, а также выделяют из них эфирное масло. Piper nigrum (еще одно его название) являлся одним из основных целебных растений в китайской традиционной медицине (ТКМ) и Аюрведе тысячи лет.

Какова польза черного перца? Согласно обзорам научных достижений черный перец обладает большим количеством антиоксидантов, противовоспалительными свойствами, способностью бороться с новообразованиями, лечить простуду, снимать жар и многое другое.

Главным активным компонентом Piper nigrum является пиперин. Черный перец содержит летучие соединения, смолы и алкалоиды, которые вместе формируют растение, способное бороться с оксидативным стрессом. Другой обзор показал, что «ключевые алкалоидные соединения черного перца, к которым относится и пиперин, способствуют когнитивной функции мозга, повышают усвояемость питательных веществ и улучшают пищеварение».

Давайте узнаем о свойствах этого растения чуть более подробно.

Польза для здоровья

1. Может предотвратить или лечить рак

Лекари считали, что черный перец обладает противораковыми свойствами, и они, кажется, правы. Piper nigrum может бороться с новообразованиями и укреплять иммунную систему, что делает его эффективным средством против рака.

В лабораторных условиях было изучено влияние куркумы и черного перца на клетки рака молочной железы. Куркумин, активный компонент куркумы, и черный перец убивают опухолевые клетки как вместе, так и по отдельности.

Оба продукта обладают незначительными побочными эффектами, при этом они способны бороться с мутировавшими клетками, оберегая здоровые. Этот факт говорит в пользу данных специй, по сравнению с традиционными методами лечения рака, например, химиотерапией.

2. Защищает печень

В Аюрведе и традиционной китайской медицине черный перец применяется для защиты печени. В 1993 году лабораторное исследование обнаружило, что он оберегает печень от повреждений, вызванных окислительными веществами, и помогает клеткам поддерживать уровень глутатиона, важного антиоксиданта, который часто понижается в результате сбоя в работе печени.

3. Обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами

Одна из основных причин, подрывающих здоровье, это хроническое воспаление, корень всех болезней. Стандартная американская диета включает в себя большое количество продуктов, провоцирующих воспаление, поэтому так важно употреблять продукты, предотвращающие его.

Помимо этого, оксидативный стресс и рост бактерий в организме ослабляют иммунную систему и вызывают заболевания, которые могут быть незаметны на ранних стадиях.

Черный перец и его активный компонент пиперин помогают сократить воспаление, бороться с оксидативным стрессом, увеличивают концентрацию антиоксидантов в организме и убивают множество видов бактерий, вызывающих заболевания.

Так, черный перец эффективен против бактерий ротовой полости, приводящих к гингивиту, кандидозу полости рта и кариесу.

4. Может бороться с депрессией

Побочные эффекты антидепрессантов и сопутствующий абстинентный синдром делают их малопривлекательными для людей. В настоящее время существует множество диетических пищевых добавок, которые способны справиться с этим состоянием. 

Исследования на животных доказали, что черный перец является натуральным средством против депрессии при правильном использовании. Его эффект может быть усилен куркумой.

Полезные свойства Черного перца

5. Является частью диеты при эпилепсии

Знали ли Вы, что эпилепсия лечится правильным питанием? И черный перец входит в ее рацион. Согласно традиционной китайской медицине редис и черный перец способны подавлять конвульсии.

6. Налаживает пищеварение

Древняя медицина использовала черный перец при некоторых проблемах с желудочно-кишечным трактом. Капсаицин, пряный компонент перца, полезен для пищеварения. Капсаицин и пиперин воздействуют на TRPV1 рецептор в кишечнике, который подает сигнал в мозг и тело производить химические вещества для противодействия боли и регуляции пищеварения.

Капсаицин очень полезен для кишечника, однако со времени он становится менее чувствительным к остроте и его влиянию на пищеварительные процессы. Потребление бóльшего количества перца поможет восстановить чувствительность рецепторов и максимизировать влияние специи.

7. Способствует мозговой деятельности и борется с болезнью Альцгеймера

Два исследования показали значительное увеличение когнитивной функции у добровольцев, увеличивших потребление пиперина. В ходе одного эксперимента была смоделирована болезнь Альцгеймера, и результаты показали «значительное улучшение памяти и сокращение нейродегенерации в гиппокампе».

Другое, более обобщенное исследование, обнаружило, что пиперин улучшает восприятие, сокращая при этом признаки депрессии.

Клиническое исследование 2006 года изучило еще одно нарушение мозга, возникающее у пожилых людей: потерю рефлекторного глотания после инсульта. Когда мозг переживает подобное обширное повреждение, потеря базовых рефлекторных функций не является редкостью. Вдыхание эфирных масел черного перца помогает сократить симптомы дисфагии не зависимо от других факторов.

Ученые связывают это со способностью масла черного перца «активировать островковую или орбитофронтальную кору головного мозга».

8. Снижает кровяное давление

Специя не влияет на давление напрямую, однако пиперин помогает организму бороться с другими факторами, вызывающими повышение кровяного давления, которое может привести к болезни сердца.

9. Помогает бросить курить

Клинические испытания показали, что использование ингаляционных картриджей с маслом черного перца ослабляет желание курить. Контрольный картридж не содержал каких-либо дополнительных ингредиентов; другой картридж с ментолом не показал значительного влияние на тягу к курению в ходе этого эксперимента.

Питательные свойства

В черном перце содержится множество питательных веществ. Одна чайная ложка специи (около 2,3 г) содержит:

• 5,8 калорий
• 0,1 г жира
• 0,5 мг натрия
• 1,5 г углеводов
• 0,6 г клетчатки
• 0,2 г белка
• 0,3 мг марганца (15% от РСН)
• 3,8 мкг витамина К (5% от РСН)
• 0,03 г меди (2% от РСН)

Как использовать

1. Добавьте блюду аромат

Очевидно, что чаще всего черный перец используют в кулинарии. Это одна из наиболее универсальных специй, более того, она полезна для здоровья.

Добавляя ее в блюда, Вы также способствуете усвояемости и выработке большего количества питательных веществ.

2. Увеличьте всасываемость добавок

Некоторые высококачественные пищевые добавки используют формулу трикату, способствующую усвоению входящих в состав ингредиентов. Трикату — это аюрведическое средство, сочетающее в себе черный перец, длинный перец и имбирь, которое обогащает организм питательными веществами. Специалисты рекомендуют включить вспомогательные вещества, содержащие эти ингредиенты, если Вы употребляете травяные или грибные добавки, особенно такие как куркума, ашваганда или ежовик гребенчатый.

Черный перец значительно увеличивает биологическую ценность куркумина. А вместе они борются с раком, воспалением и окислением. Черный перец способствует усвоению коэнзима Q10, а также многих других питательных элементов.

3. Употребляйте в лечебных целях

Эфирное масло черного перца популярно благодаря своей способности снимать боль в суставах, понижать уровень холестерина в крови и очищать организм от шлаков.

Роль в Аюрведе и традиционной китайской медицине

Как было сказано выше, черный перец является популярным растением в Аюрведе и традиционной китайской медицине. С древних времен он был незаменимым продуктом в рационе и обязательным лекарственным средством любого лекаря.

Традиционная китайская медицина

ТКМ представляет собой систему лечения, основанную на концепции энергии Ци («жизненной энергии» или «жизненной силе»), циркулирующей в нашем организме по различным меридианам. Инь и Янь, противоположные, но взаимодополняющие энергии, также играют важную роль в ТКМ, поскольку для достижения положительного результата в лечение необходим их баланс.

Черный перец влияет на желудок и меридиан толстой кишки. Считается, что он «успокаивает мятежную энергию Ци», которая во время воспаления имеет слишком высокий уровень.

Практики традиционной китайской медицины используют черный перец, чтобы:

• согреть желудок. Согревающие свойства этой специи помогают лечить расстройство желудка, боль в животе, потерю аппетита и диарею.
• лечить простуду. Черный перец эффективно помогает справиться с простудой и высокой температурой.
• облегчить боль. Снижая количество энергии Ци, черный перец избавляет от запоров, застоя пищи (что приводит к вздутию живота), тошноты и спазмов.
• лечить малярию. Практики ТКМ используют черный перец для лечения малярии.

Комбинация ингредиентов также очень важна в ТКМ. Черный перец считается жгучим или горячим элементом, который дает организму тепло. По этой причине его часто комбинируют с редисом, например, при лечении эпилепсии. Как правило, рекомендуют употреблять порошок черного перца (иногда вместе с тушеным свиным желудком).

Аюрведическая медицина

Аюрведа, или аюрведическая медицина, очень популярна в Индии. Она также основывается на балансе трех дош (видов энергии) — вата, питта и капха. Полагают, что у каждого человека есть доминирующая доша, и задача практика — привести их к балансу, эквилибриуму.

Piper nigrum на языке хинди звучит как काली मिर्च (kaalee mirch), эта ценная специя применяется при множестве недомоганий. Она даже входит в состав смеси трикату. В отличие от других трав в Аюрведе, эта согревающая специя легко сочетается с большинством трав без каких-либо нежелательных последствий. Практики полагают, что черный перец «зажигает агни, кишечный огонь».

Что касается дош, то черный перец «великолепно успокаивает капху, помогает успокаивать вату и увеличивает питту». Его описывают как легкий и сухой («гуна» или качество), жгучий и горький («раза» или вкус) и горячий («вирья» или энергия).

Практики Аюрведы рекомендуют черный перец, чтобы:

• очистить организм. Черный перец повышает потоотделение и оказывает мочегонный эффект, способствуя выводу токсинов из крови.
• улучшить пищеварение. Так как эта специя увеличивает выработку желудочного сока, она способствует работе желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и прочищает кишечник.
• повысить количество питательных веществ. Благодаря способности увеличивать усвояемость веществ черный перец «распределяет» их действие в организме.
• увеличить количество кислорода, попадаемого в мозг. Так как черный перец очищает организм, он позволяет кислороду быстрее попадать в мозг.
• очистить дыхательные пути. Будучи согревающим элементом, черный перец стимулирует работу дыхательной системы, прочищая пути и снимая сухость слизистой.
• улучшить состояние суставов. Некоторые практики Аюрведы полагают, что черный перец положительно сказывается на здоровье суставов.
• избавиться от паразитов. Считается, что согревающие специи обладают антипаразитарными свойствами, воздействуя на желудок. Черный перец также может бороться с малярией.

Молотый или горошком

Обе формы специи Вы с легкостью найдете в ближайшем магазине. Однако имейте в виду, что молотый перец может быстро потерять свой аромат. Лучше купить перец горошком и молоть его самостоятельно, когда это  необходимо.

Слева – черный перец в виде “горошка”, Справа – молотый

Черный, белый и красный перец

Не многие знают разницу между этими видами специй. Как белый, так и черный перцы происходят из одних ягод одного растения, однако разные способы обработки придают им совершенно разный аромат. Черный перец ароматный и немного острый, а белый на вкус более землистый, цветочный и сложный.

Горошинки белого перца собирают после того, как ягоды полностью вызрели, а черные делают из незрелых ягод. Ягоды черного перца сушат до тех пор, пока оболочка не почернеет, а белого — вымачивают в воде, ферментируют, а перед сушкой оболочку удаляют, лишая его пиперина и эфирных масел, которые и придают перцу его полезные свойства.

Черный и белый перец не взаимозаменяемы, так как они имеют разный вкус.

Красный перец производят совершенно из другого растения рода Капсикум (Capsicum), он содержит капсаицин, согревающее соединение, обладающее противораковыми и болеутоляющими свойствами. Черный, белый и красный перцы производят по-разному, и они  имеют разную химическую структуру.

Где купить и как вырастить

Как Вы уже знаете, черный перец можно купить как в супермаркете, так и онлайн. Но, может быть, вырастить его дома? В конце концов, он очень полезный и подойдет практически к любому блюду.

Вырастить его можно, но очень сложно. Растение черного перца родом из южной Индии и может расти только в тропическом климате с высокой влажностью, где температура не падает ниже 15°С. Ему необходима плодородная, чуть глинистая почка, которая способна удерживать влагу. Это вьющееся растение имеет сердцевидные листья и белые цветки.

Вы можете прорастить семена в горшке с почвой, содержащей органические вещества для поддержки роста. Поливайте чаще, почва должна быть влажной постоянно.

Высаживая пророщенные семена, найдите для них место с рассеянным солнечным светом. Горшок должен быть очень большой, так как перец имеет сложную корневую систему. Хотя растение любит влагу, почва не должна быть мокрой, поэтому позаботьтесь о дренаже. Кислотность почвы должна составлять от 5,5 до 7 pH.

Собирать перец необходимо до его созревания (до того, как он покраснеет), затем его следует высушить на солнце, пока он не станет сморщенным и черным.

Рецепты

Черный перец можно добавлять практически в любое блюдо. Попробуйте приготовить курицу с перцем. Это очень вкусно и займет всего полчаса.

Хотите чего-то особенного? Паштет из водорослей с семенами подсолнечника прекрасно дополнит черный перец.

Молотый перец можно добавить практически в любой салат.

История

Первые упоминания о черном перце датируются 1000 до н.э. Греки и римляне писали о торговцах-арабах, которые монополизировали продажу этой специи. В те времена культивация черного перца происходила лишь в Керале, на юге Индии.

В средневековой Европе черный перец был очень дорогостоящей роскошью, его поставляли по Шелковому пути. Цены на специю были так высоки, что в датском языке появилось выражение «дорогой как перец», описывающий неоправданно высокую цену какого-либо товара.

В эпоху открытий Христофор Колумб в надежде разбогатеть привез в Европу, как он полагал, черный перец. Лишь в Испании он понял, что это был перец чили, который практически ничего не стоил.

Со временем торговые пути развивались, и черный перец становился более доступным. Некоторые документы говорят о том, что 70% всего объема продаваемых специй составлял именно он.

Риски и побочные эффекты

В отличие от других специй, содержащих капсаицин, Piper nigrum практически не вызывает побочных действий.

Однако он может влиять на всасываемость и действие медикаментов. Если Вы принимаете какие-либо лекарства, перед употреблением перца стоит проконсультироваться со специалистом, особенно если Вы обильно приправляете свои блюда.

Черный перец замедляет действие дигоксина, средства от давления, и циклоспорина, иммуннодепрессанта, назначаемого во избежание отторжения органа после трансплантации. Однако он способствует усвоению фексофенадина, антигистамина.

Финальные выводы

Черный перец, или Piper nigrum, является популярной специей во многих странах, ее используют как для приготовления пищи, так и для лечения недомоганий. Полезен ли он? Конечно!

Черный перец способен:

• Бороться и предотвращать рак
• Защищать печень
• Оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и антибактериальное действия
• Бороться с депрессией
• Улучшать пищеварение
• Бороться с болезнью Альцгеймера и улучшать функцию мозга
• Снижать кровяное давление
• Помочь бросить курить
• Подавлять приступы эпилепсии

К трем основным функциям черного перца относят придание блюду аромата, повышение биодоступности веществ и, если говорить об эфирном масле, использование в разных бытовых и лечебных целях.

Он используется в Аюрведе и традиционной китайской медицине в качестве согревающей специи, благотворно влияющей на здоровье.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Специя черный перец

Перец Piper nigrum семейство Перечные (Piperaceae) – король специй – его используют в каждом доме на планете.

Использование в кулинарии специи черный перец
Черный перец – самая распространенная специя в мире, используемая в виде горошин (сушеные плоды перца) или молотом.
Черный перец используется в любых блюдах – даже в десертах (старинный рецепт русских пряников, индийские, прибалтийские печенья) и сладких напитках (сбитень, чай, кофе, всевозможные коктейли).

Горячие супы не будут иметь насыщенный пряный вкус, если в них в начале приготовления не заложить несколько горошин черного перца. Холодные супы чаще всего приправляют молотым черным перцем.
Молотый черный перец – лучший друг салатов. При мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации черный перец – незаменим по вкусовым соображениям, а также благодаря способности увеличить срок хранения заготовок.

Паштеты, сыры, колбасы, заливное, холодец, рулеты, всевозможные закуски – выигрывают от присутствия ароматного пряного перца потому, что черный перец возбуждает аппетит. Кстати, по-английски “закуска” – это “appetizer”.

Черный перец идет в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, дичи, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов. Специя великолепно подчеркивает вкус яиц, теста, овощей, грибов, круп.
Горошины черного перца могут храниться довольно долго (несколько лет), если они сохраняют черный или темно-бурый цвет. Серый налет свидетельствует об окончании срока годности. Измельчать перец лучше всего непосредственно перед использованием – подачей блюд на стол. Молотый перец не любит долгой тепловой обработки в отличие от горошин.

Черный перец отлично сочетается с другими специями и вхож в большинство пряных смесей: четыре перца, адвия, бахарат, гарам масала, карри, марокканские рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, уорчерстская.

Использование в медицине специи черный перец
Черный перец – очень полезная специя для пищеварения: возбуждает аппетит, способствует пищеварению, борется с токсичными веществами, очищает организм, повышает иммунитет. Вызывает активное потоотделение и вывод токсинов.
Черный перец считается борцом с микробами – он защитит горло от простуды и бронхита, используется в наружных препаратах для лечения воспалений. Его используют в стоматологии для борьбы с кариесом и болезнями десен.
Черный перец обладает возбуждающим воздействием, способствует концентрации; улучшает кровообращение и образование красных клеток крови.
Черный перец используется для расслабления мышц, устранения усталости и растяжений.
Считается, что перец повышает сексуальное желание, причем является как мужчким, так и женским афродизиаком. Широко применяется в косметологии – улучшает и тонизирует кожу, укрепляет волосы.
Черный перец содержит пиперин, пиперидин, эфирное масло, крахмал, белок. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В.
Черный перец требует осторожности в применении – в больших количествах он перевозбуждает, может усугубить язву и некоторые другие хронические заболевания.

Описание специи черный перец
У черного перца множество родственников, и лишь несколько из них используются для производства специи. Черный перец (Piper nigrum) семейства Перечные (Piperaceae) – самая популярная специя, являющаяся ягодами древовидной лианы.

Черный перец происходит из юго-западной части Индии, ранее называвшейся Малихабар, отсюда и название «малабарская ягода». В настоящее время черный перец выращивают в Шри-Ланке, Суматре, Индонезии, Сингапуре, Камбодже, Лаосе, Вьетнаме, Китае, Таиланде, в Южной Америке, на Мадагаскаре.
Лиана черного перца достигает 10 м, обвивая деревья или специальные опоры на плантациях. Листья яйцевидной формы, кожистые, зеленые, очередные. Мелкие белые или желто-серые цветки собраны в соцветия – кисти. Плоды представляют собой ягоды-костянки, круглые с твердой оболочкой.
Урожай черного перца начинают собирать с третьего года по мере созревания ягод – они должны быть зелеными (тогда как созревшие ягоды красного цвета). Затем их высушивают, и в зависимости от обработки получают черный перец, белый перец, зеленый перец.
Для получения специи ягоды обваривают горячей водой (этот процесс разрушает клеточную стенку перца, ускоряет почернение), а затем сушат на солнце или в специальных машинах несколько дней – за это время околоплодник сморщивается и чернеет.
Специя черный перец употребляется горошинами или в молотом виде.
Размножается лиана черного перца корневыми отростками.
Популярность в кулинарии и медицине черного перца объясняется содержанием в нем веществ: пиперин, пиперидин, эфирные масла, крахмал, сахара, алкалоиды, белок, витамины, минеральные вещества.

История
В индийских источниках встречаются первые упоминания специи Черный Перец 3000 лет назад.
Первым европейцем, увидевшим, как растет черный перец, считается Александр Македонский, который в 326 году достиг Северной Индии в своих походах.
До этого момента вокруг перца существовали невероятные легенды (целью которых было скрыть происхождение специи), а поставлялся он исключительно восточными купцами. Перец ценился на вес золота – им платили налоги, рассчитывались за крупные покупки и даже выкуп за Рим варвары потребовали в т.ч. перцем.
Перец быстро завоевал популярность благодаря своим вкусовым и лекарственным свойствам.
На перце наживались огромные состояния – многих купцов-бакалейщиков называли «перечными мешками».
Благодаря перцу Христофор Колумб открыл Америку, а заодно и жгучий красный перец, который там обнаружил.

Блюда со специей черный перец

Чебуреки со специями

Шаурма со специями

салат Ипровиза

Крем суп из белых грибов со сливками

Истории со специей черный перец

Как выбрать качественный черный молотый перец

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ – ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Качество перца молотого напрямую зависит от качества перца горошком, из которого он изготавливается. Поэтому качественный перец – это в первую очередь спелые горошины с полной сердцевиной, в которой содержатся вещества, отвечающие за вкусовые свойства перца. Именно помол высококачественных горошин можно назвать настоящим молотым черным перцем.

 

НЕКАЧЕСТВЕННЫЙ ПЕРЕЦ – недозрелые, прелые, гнилые горошины, пустые внутри – без вкуса, остроты и запаха.

 

 

КАЧЕСТВЕННЫЙ ПЕРЕЦ – спелые горошины с полной сердцевиной, в которой содержатся вещества, отвечающие за вкусовые свойства перца.

 

ВАЖНО ЗНАТЬ! ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА ПЕРЦА

ПИПЕРИН (Piperine) – главный показатель вкуса перца. Отвечает за остроту и жгучесть – характеристики, за которые потребители его покупают. В составе качественного перца горошком не менее 4% пиперина.

ЭФИРНОЕ МАСЛО (Volatile Oil) – добавляет перцу характерный «теплый» аромат, насыщенность и полноту вкуса. В составе качественного черного перца горошком от 1% эфирных масел и выше. Пиперин и эфирные масла содержатся в ядре горошины перца.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ ГОРОШКОМ ТМ «ПРИПРАВКА» ОБЛАДАЕТ ВЫСОКИМИ ВКУСОВЫМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ:                                                                                                                 2% ефірних олій, 4% піперину

                                                                                       НАСТОЯЩИЙ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ – НЕ ЧЕРНОГО ЦВЕТА!                                  Перец г рошком имеет тонкую черно-коричневую оболочку, под которой находится светлое ядро. Поэтому, молотый черный перец никогда не имеет однородного черного цвета! Цвет настоящего перца неоднороден, состоит из частиц серого, светло-коричневого цвета с легким зеленоватым оттенком. Чем чернее молотый перец, тем больше в нем примесей.

ДЕШЕВЫЕ ПОДДЕЛКИ ПЕРЦА ЧЕРНОГО МОЛОТОГО МОГУТ СОДЕРЖАТЬ:

• камни, землю, пыль
• ветви, мусор
• стекло, пластмассу
• металлические примеси грязь, насекомых, личинки
• экскременты животных
• пустые недозрелые зерна
• опасные патогенные микроорганизмы

ТМ Приправка ставит для себя высокие требования к продукту, который мы предлагаем нашим покупателям, поэтому мы используем многоуровневый подход к очистке сырья.

ПЕРЕЦ ТМ «ПРИПРАВКА» ПРОХОДИТ 7 СТУПЕНЕЙ ОЧИСТКИ СЫРЬЯ

    СПОСОБЫ УДЕШЕВЛЕНИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПЕРЦА ЧЕРНОГО МОЛОТОГО

Недобросовестные производители могут добавлять во время помола спент, шелуху гречихи, горчичный шрот, муку, крахмал, молотый рис. Если перец имеет землисто-черный или однородный темно-серый цвет, то в состав добавили спент (шелуха) – отходы перца после отжима эфирных масел, которые лишены характерной остроты, вкуса и запаха, а также отходы от очистки перца (ветви, пустые и гнили горошины, плодоножки, стебли и др.). Коричневый оттенок свидетельствует о наличии в составе молотого кориандра, желтоватый цвет перцу придает горчичный шрот.

      КАК ОТЛИЧИТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ОТ ПЕРЦА С ПРИМЕСЯМИ?

          БОЛЬШИНСТВО ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЕШЕВОЕ НЕОЧИЩЕННОЕ СЫРЬЕ, КОТОРОЕ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ:

• Землю, пыль, камни
• Стекло, пластмассу
• Металопримеси
• Насекомых и их личинки
• Экскременты животных
• Прелое и гнилое сырье высушенное и перемолотое в порошок
• Плоды и части растений зараженные плесенью

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЕШЕВОГО СЫРЬЯ С МИКРОБИОЛОГИЕЙ, ЧТО НЕСЕТ УГРОЗУ ЗДОРОВЬЮ:

• Плесень (плесневые грибы)
• Кишечная палочка
• Патогенные микроорганизмы
• Сальмонелла

                                                                                ВНИМАНИЕ! ПОКУПАЯ НЕКАЧЕСТВЕННЫЙ ПЕРЕЦ ТЫ ПЛАТИШЬ СВОИМ ЗДОРОВЬЕМ

Плесень – это признак заражения сырья плесневыми грибами, которые выделяют опасные для здоровья токсины (охратоксины и афлотоксин). Охратоксины и афлотоксины поражают почки, органы желудочно-кишечного тракта, разрушают клетки печени, вызывая острые гепатиты. Могут привести к необратимым изменениям в организме человека. Устойчивы к тепловой обработки продукта.                                                                                                                                                         

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАСТОЯЩИЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ?

Качество перца опредеяется плотностью его горошины, которая зависит от степени спелости перца в период сбора урожая. Легкие (недозрелые, пустые) зерна с низкой плотностью ценят меньше – они не содержат необходимого количества пиперина и эфирных масел. Плотность качественного перца должно быть не менее 490 г/л. Такой перец характеризуется повышенным содержанием пиперина (не менее 4,0%) и эфирных масел (не менее 2,0%). Перец горошком ТМ «Приправка» имеет плотность не менее 610 г / л, что свидетельствует об использовании спелых качественных зерен перца.

ОПРЕДЕЛИ САМ КАЧЕСТВО ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ

Для эксперимента вам понадобится несколько образцов перца черного горошком, каждого вида по 20 г и 120 мл спирта (этиловый 96%) или водки (для каждого образца).

   А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Количество горошин на поверхности жидкости свидетельствует о наличии пустых некачественных зерен, в которых плотность меньше 490 г/л. Чем больше легких горошин всплыло, тем больше в пачке стручков перца, которые не содержат пиперин и эфирные масла, за которые особенно ценится черный перец.

УЧРЕДИТЕЛЬ ТМ «ПРИПРАВКА» ЛИЧНО КОНТРОЛИРУЕТ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ:

• Вместе с командой технологов и представителями отдела снабжения лично посещает фермерские хозяйства и плантации в странах произростания сырья
• Проводит личный аудит заводов поставщиков
• Утверждает спецификации (требования по качеству, используемые при производстве приправ), которые соответствуют стандартам Украины и ЕС.

За 2 года, он посетил такие экзотические страны Бразилия, Индонезия, Вьетнам, Китай, Индия и узнал который черный перец пекучиший и ароматный, как его лучше выбирать и определить его качество у себя на кухне. Предлагаем Вам посмотреть наше видео.

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

 

16 Июнь 2017

польза и вред для организма человека

Молотый черный перец состав, вред и польза чёрного перца

Одна из самых популярных специй на свете изначально произрастала в Индии и Греции, где ее очень ценили. Перец не принято было добавлять в пищу, он использовался в качестве денежного эквивалента и считался священным. Древние греки применяли его для религиозных ритуалов, в качестве дара Богам. Впоследствии его стали добавлять в пищу. Причиной популярности специи среди кулинаров стала ее способность освежать блюда, замаскировывать отсутствие свежести продуктов.  Черный молотый :перец польза и вред рассмотрим со всех сторон.

Польза и вред черного молотого перца заключаются в его составе. В специи присутствует марганец, витамин К, железо, клетчатка, медь. К тому же, в нем отсутствуют калории, что делает его безвредным для людей с лишним весом.

В 100 граммах продукта содержится:

• белки – 10,95;
• жиры – 3,26;
• углеводы – 38,31.
• Энергетическая ценность 255 ккал.

Полезные свойства черного молотого перца

Самая важная для здоровья польза черного молотого перца заключается в улучшении пищеварения. Благодаря его способности стимулировать выработку соляной кислоты, он может применяться как средство от изжоги и расстройства желудка.

Польза черного перца молотого положительно скажется на следующих заболеваниях, если его постоянно включать в рацион:

• при расстройстве желудка;
• ожирении;
• простудных заболеваниях;
• для улучшения иммунитета;
• при кожных заболеваниях;
• при депрессиях, стрессах.

Польза и вред чёрного перца для организма

Большая польза черного молотого перца заключается в его способности препятствовать росту опухоли. Он содержит мощные фитонутриенты, которые замедляют рост раковых клеток. Кроме того, специя, если насыпать ее на рану, способна быстро остановить кровотечение и уничтожить микробы.

Приправа обладает как положительными, так и отрицательными качествами. Известен вред черного молотого перца из-за его особенности раздражающе действовать на слизистую желудка и вызывать кровотечение. Его не рекомендуют употреблять при заболеваниях гастритом или язвой.

Противопоказаниями для использования продукта являются заболевания колитом, болезнь почек и печени. Вред черного молотого перца возможен для людей с аритмией, стенокардией и гипертонией, таким больным следует ограничить употребление специи

Перец черный молотый польза и вред для мужчин

Польза для мужчин черного перца в наличие цинка и селена в составе перца. Селен и цинк воздействуют на потенцию мужчины, играют важную роль в работе предстательной железы. Употребление черного перца способствует укреплению иммунитета, благоприятно действует на нервную систему. Его необходимо вводить рацион мужчинам, ведущим сидячий образ жизни, не занимающимся спортом.

Молотый перец для женщин

Для женщин употребление черного перца оказывает положительное влияние на организм.

Если вы следите за весом, то перец отлично подойдет, так как увеличивает секрецию ферментов и облегчает переваривание пищи.

Молотый черный перец снижает уровень холестерина, обладает антибактериальными свойствами. Является профилактикой при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и предупреждает развитие инфекции в организме.

Перец помогает бороться с целлюлитом. Активное применение его в качестве обертывания положительно скажется на коже. Его разогревающие действия отразятся на подкожном жире. Обычно его применяют вместе с красным перцем при обертываниях.

Для профилактики ожирения его рекомендуют использовать в качестве приправы к блюдам.

Он пополняет запас витаминов и минералов в организме. Помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей. Нужно взять ½ ч. ложки черного перца и ½ ч. ложки красного перца. Высыпать в рюмку с водкой и выпить одним залпом. Лечь под одеяло, а утром простуды уже не будет.

Противопоказания к употреблению чёрного молотого перца

Категорически нельзя употреблять черный молотый перец людям с проблемами мочеполовой системы. А также с  нарушением психического состояния, нервным перевозбуждением, имеющим камни в желчных протоках и  после операции на носоглотке.

Перец черный молотый польза и вред при похудении

От целлюлита помогут обертывания с применением черного молотого перца. Вот несколько вариантов:

• две стол. ложки меда смешать с 1 стол. ложкой перца, добавить лимонный сок 1 стол. ложку и 1 стол. ложку масла растительного;
• 1 стол. ложка меда, 2 стол. ложки какао, 2 стол. ложки молотого кофе и 1 стол. ложка черного молотого перца;
• 2 стол. ложки перца и столько же жидкого меда и масла жожоба;
• Голубую глину в количестве 5 стол.ложек соединить с 1 столовой ложкой перца и развести небольшим количеством воды до сметанообразного состояния.Массу нанести на проблемную зону и обернуть пленкой на 30-40 минут. Повторять процедуры через день в течении месяца.

Вред чёрного перца для организма

Перец молотый не рекомендуется при следующих заболеваниях:

• язвенной болезни желудка;
• анемии;
• кровотечениях,
• после операций на органах пищеварения;
• при почечной недостаточности;
• при язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки.

У некоторых людей после употребления перца учащается сердцебиение, поднимается давление и появляется головная боль. Часто употребление черного перца в большом количестве вызывает сухость в горле и боль в груди. Людям с аллергией нужно аккуратно отнестись к этой специи.

Чёрный перец при беременности

Врачи не рекомендуют употреблять перец детям, беременным женщинам и пожилым людям. Если употреблять перец в небольшом количестве, то это не принесёт вред будущей маме и малышу.

С какого возраста можно детям

При грудном кормлении все специи запрещены. Они могут вызвать аллергию, крапивницу, отек Квинке у малыша. Желудочно-кишечный тракт у малышей еще не до конца сформирован, и перец может вызвать в нем раздражение. Маленьким детям не рекомендуется давать специи до 5 лет. Ведь перец нужен для придания аромата блюду, а детям это не так важно, как нам.

Чёрный перец горошком

Черный перец молотый отличается от душистого  незначительно. Перец черный растет в виде кустарника, а душистый – в виде дерева. И тот и другой собирают не зрелым и просушивают на солнышке. Если перец черный душистый  собрать дозрелым и высушить, то из него получится белый перец.

Перец горошком ароматнее молотого. Поэтому и название у него «душистый». Душистый перец продают в виде горошка или молотым.

Перец белый и красный свойства

Хоть белый перец и черный являются плодом одного растения, но белый имеет более утонченный мягкий вкус. Он  менее жгуч, чем черный.

Белый перец обладает полезными свойствами: он ускоряет обмен веществ в организме и способствует сжиганию калорий, повышает аппетит, имеет противогрибковое действие, повышает иммунитет, разжижает кровь.

Красный перец в отличие от черного и белого самый жгучий. Жгучесть ему придает вещество капсаицин, которое является природным антибиотиком. Из него делают мази, пластыри для лечения простудных заболеваний. Красный перец помогает снижать холестерин. Употребление перца в пищу помогает бороться с простудными заболеваниями: при ангине, гриппе, ОРЗ, насморке. Так как перец очень жгуч, у него есть противопоказания, такие как сахарный диабет, заболевания почек, желчного пузыря и печени.

Экстракт чёрного молотого перца

Экстракт черного перца представляет собой масляную жидкость зеленого цвета с темным твердым осадком. Он растворим в воде. Продают обычно во флакончике. В составе содержится 100%-ный экстракт плодов черного перца. Производят его в Индии, в штате Малабар.

Плюсом такой специи является сохранность вкуса и аромата после тепловой обработки. То есть его можно класть в процессе приготовления, а не как другие виды перца – за 5 минут до готовности.

Экстракт  перца используют в косметологии для лечения угревой сыпи, дерматитов различного происхождения, для омоложения и подтягивания кожи.

А также в  кремах для борьбы с целлюлитом и  масках для волос.

В медицине экстракт перца нашел широкое применение. Его используют в качестве:

• отхаркивающего средства; для разжижения крови;
• в качестве средства для потенции;
• в составе масел для лечения остеохондроза и радикулита;
• он эффективен при лечении неизлечимой болезни витилиго.

Перец молотый в народной медицине

Эту специю используют в народной медицине при лечении различных заболеваний таких как:

Диарея

Принимать одну десять горошин, запивая достаточным количеством воды. Эффект будет такой же как при употреблении активированного угля. От поноса поможет масло на основе черного перца. Необходимо выпивать 3 капли после еды 3 раза в день до полного излечения.

Боль в спине и суставах

При ревматизме поможет масло на основе черного перца и черного тмина. Необходимо втирать в болезненные участки.

Еще один рецепт приготовления мази для лечения суставов. Масло с перцем нагреть на водяной бане и оставляют остыть на 20 минут, затем операцию снова повторяют 5 раз. Затем смесь процедить и добавить в пчелиный воск. Все тщательно перемешать и перелить в баночку с крышкой. Хранить в темном недоступном для детей месте. Мазать больные участки на ночь как минимум месяц до улучшения.

Кишечные расстройства

Следует применять перец в блюдах в качестве специи. Давно признана польза черного молотого перца в лечении метеоризма, кроме того, он обладает потогонными и мочегонными свойствами. Кроме того, он имеет антибактериальные свойства, помогает лучше усваивать организму витамины и минералы, стимулирует работу печени, выводит токсины.

Рецепт для устранения вздутия:

Нужно мешать молотый черный перец, сушеную измельчённую мяту и сушеный измельчённый имбирь и кориандр в равных долях. 1 чайную ложку этой смеси пить после еды запивая большим количеством теплой воды.

Простуда и ОРЗ

Взять половину ложки чайной черного молотого перца, смешать с половиной чайной ложки куркумы. Эту смесь насыпать в стакан теплой воды. Или можно взять «НЕМОЛОКО». Средство выпить на ночь и лечь под одеяло. Оно поможет прогреться.

Средство от простуды. Взять ½ чайной ложки черного перца, четверть чайной ложки куркумы и ½ масла растительного, лучше оливкового. Все перемешать и пить на ночь по 1 чайной ложки. А можно этим средством заправлять овощные салаты.

Для восстановления и роста волос

Зимой волосы особенно нуждаются в уходе. Влияние холода зимой и сухость в квартире портят волосы. Они становятся не такими блестящими и ломкими. В таком случае выручит маска из черного перца. Достаточно его добавлять по 1 ч. ложке в вашу обычную маску, купленную в аптеке. Перец стимулирует кровоток к корням волос и улучшает их состояние.

Применение перца черного

Перец черный применяют при лечении различных заболеваниях в качестве бактерицидного и отхаркивающего средства. Специю используют при лечении кашля, болезней верхних дыхательных путей, при лечении геморроя и лихорадки. Из него делают отвар и применяют при укусах змеи.

Оказывается, перец используют в кондитерской промышленности, например, при изготовлении пряников.

При использовании перца в кулинарии, например, при варке первых блюд, его добавляют в конце приготовления блюда. В процессе приготовлении мяса или рыбы его добавляют в панировку.

Сегодня, польза и вред черного молотого перца по достоинству оцениваются современными кулинарами. Его добавляют в творог и стейки, салаты, яйца, первые и вторые блюда.

Кроме того, он стимулирует вкусовые рецепторы, развивает аппетит и дарит нам ощущение легкости после принятия пищи.

Специю хранят в сухом месте в емкости с закрытой крышкой. Перец горошком измельчают перед самым внесением его в блюдо.

 

Автор

Черный в список: перец подавляет активность коронавируса | Статьи

Вещество, которое содержится в черном перце, способно блокировать действие частей SARS-Cov-2, отвечающих за размножение и проникновение в организм человека. К такому выводу пришли зарубежные ученые, смоделировав на компьютере взаимодействие молекулы пряности (пиперина) и двух вирусных мишеней. Вполне вероятно, что гипотеза верна, хотя и требует проверки, считают российские эксперты. Сам по себе черный перец как минимум повышает иммунитет, но вреден для людей с проблемами с желудочно-кишечным трактом. В этом случае выходом станут БАДы с пиперином — это снизит побочные эффекты от продукта.

Добавить огонька

С начала пандемии COVID-19 ученые исследуют противовирусные свойства самых разных соединений. Недавно специалисты из департамента физики Индийского технологического института пришли к выводу, что один из компонентов черного перца способен блокировать активность коронавируса.

На поверхности SARS-Cov-2 есть белок (S), похожий на шип. Именно эти шипы образуют «корону», которую видят исследователи, когда рассматривают патоген под электронным микроскопом. S-белок позволяет коронавирусу присоединиться к рецептору клетки-хозяина в момент проникновения в клетку. Этот шип часто называют ключом, который вставляется в замок, расположенный на поверхности клетки, где замок — фермент под названием АПФ2, который присутствует в большинстве тканей организма.

За размножение вируса «отвечает» особый фермент — протеаза Mpro (Main protease — главная протеаза). Таким образом, блокирование двух этих вирусных мишеней — белка S и главной протеазы — позволяет подавить размножение вируса и его внедрение в организм человека.

Фото: Global Look Press/dpa/Bodo Schackow

Исследователи смоделировали на компьютере взаимодействие 30 специй с коронавирусом. Выяснилось, что все они в той или иной мере связываются с SARS-CoV-2, но активнее всего себя проявляет вещество под названием пиперин.

Это соединение содержится в черном перце. Оно и придает специи остроту, жгучесть и характерный аромат. Количество пиперина в разных видах перца зависит от происхождения. Пряность из Шри-Ланки содержит 15% этого вещества, а из Вьетнама, Индии и Малайзии — 2–7%. Кроме того, пиперин весьма нестабилен и может терять свои свойства при окислительных процессах (например, при контакте с кислородом). Поэтому в покупном молотом перце его может не хватать. В начале года это доказали специалисты Роскачества, исследовав специю ряда российских марок. Больше шансов получить достаточно пиперина из свежемолотого перца, поскольку при хранении в горошинах он не испаряется.

Форма роли не играет

По просьбе «Известий» российские эксперты оценили исследование коллег. Описанный в статье механизм вполне может работать не только в компьютерной модели, но и в жизни, но это необходимо подтвердить реальными экспериментами, считают ученые.

Фото: Global Look Press/Keystone Press Agency/Salvatore Laporta

— Перед нами гипотеза, получившая подтверждение в результате компьютерного моделирования. Если бы речь шла о разработке лекарственного препарата, то доказательство эффективности и безопасности его работы обязательно потребовало бы подтверждения на лабораторных животных (доклинические исследования) и трех стадий (в отдельных ситуациях они могут быть совмещёнными) клинических исследований, в том числе на здоровых добровольцах и на пациентах, — пояснил заместитель заведующего лабораторией анализа показателей здоровья населения и цифровизации здравоохранения МФТИ Станислав Отставнов.

Конечно, многие перспективные гипотезы на стадиях клинических и доклинических исследований опровергаются. Однако это не повод не предлагать новых гипотез, указал эксперт. Как сообщают сами авторы работы, они ожидают экспериментов в лабораториях и клинических испытаний в поддержку своего исследования.

Большая часть рецептов народной медицины от простуды и вирусных инфекций связаны с наличием антибактериальных и иммуностимулирующих свойств веществ, содержащихся в различных продуктах питания, отметила, в свою очередь, директор Института биологии и биомедицины Университета Лобачевского (вуз — участник проекта повышения конкурентоспособности образования «5-100») Мария Ведунова. Черный и красный перец — одни из рекордсменов по числу разнородных компонентов, обладающих подобными свойствами, рассказала она. Эксперт отметила способность специи стимулировать иммунитет, подавлять реакции воспаления, помогать в усвоении микроэлементов и витаминов. Это позволяет употреблять продукт в качестве противопростудного и противовирусного средства.

Фото: ТАСС/dpa/Maurizio Gambarini

— Во многом свойства перца связаны не с прямым взаимодействием соединений, содержащихся в нем, с вирусными частицами и бактериями, а со стимулированием защитных свойств организма, — добавила Мария Ведунова.

Однако даже при подтверждении пользы того или иного вещества перед современным человек встает выбор, как его употреблять — в натуральном виде или в виде биологически активной добавки, отметила эксперт.

— Организму нужно получать достаточную долю витаминов и питательных веществ, мы знаем это точно, — сообщил Станислав Отставнов. — Принципиальной разницы, получит ли он этот набор в виде салата, или в виде набора таблеток, или в любом другом виде, с точки зрения науки нет.

Фото: Depositphotos

Разумеется, не следует злоупотреблять перцем при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, гипертонии и аллергии на него. Кроме того, специя не рекомендована детям младше пяти лет, добавила Мария Ведунова. Частично нивелировать побочные эффекты от черного перца может прием пиперина в форме биологически активной добавки.

Черный перец – Научный институт Маккормика

Описание

Черный перец получают из небольших сушеных ягод (горошин перца) виноградной лозы. Piper nigrum . Название «перец» происходит от санскритского названия длинного перца, pippali . Это слово дало начало греческому peperi и латинскому piper . Перец имеет множество имен на разных языках, таких как hu jiao (китайский), kali mirch (хинди), pimienta (испанский), fulful / filfil (арабский), poivre (французский), . pepe (итальянский) и pfeffer (немецкий) (1).

Ботаника

Родиной черного перца является Малабар, тропический регион на западном побережье южной Индии (часть индийского штата Керала). Перцовая лоза – это многолетний плющ, который прилипает к опорному дереву или искусственной конструкции. Маленькие (около 0,2 дюйма), круглые, похожие на ягоды плоды (известные как «костянки») растут группами, называемыми «шипами». Сушеные костянки известны как «перец горошком». В зависимости от времени сбора урожая и обработки перец может быть черным, белым, зеленым или красным.

Чаще всего собирают черный перец горошком. Что касается черного перца, ягоды перца собирают еще зелеными, оставляют для брожения и сушат на солнце, пока они не станут сморщенными и не станут коричневато-черными (1, 2).

С ботанической точки зрения, черный перец входит в группу Piperaceae (семейство перцев).

Общее название (и другие имена)…	Выращиваются преимущественно в …	Ботаническое название
Перец Черный перец	Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия	Piper nigrum

Хотя существует только один основной кулинарный вид, существуют различные сорта / разновидности перца, определенные по их географическому происхождению, такие как: Малабар / Аллеппи (Индия), Телличерри (Индия), Кочин (Индия), Саравак (Малайзия), Лампонг ( Суматра / Индонезия) и Белен (Бразилия) (1).

Перец – самая продаваемая пряность в мире, на которую приходится 20% мировой торговли специями. В 2019 году большую часть черного перца в мире производили следующие страны: Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия (3).

История и фольклор

Черный перец, прозванный «черным золотом» и «королем специй», является самой важной и широко потребляемой специей в мире. Перец рос в Индии тысячи лет и впервые был завезен на Запад после глобальных завоеваний Александра Македонского (4 век до нашей эры).В древние времена перец был настолько ценным, что использовался как деньги для уплаты налогов, дани, приданого и ренты. Его взвешивали как золото и использовали как обычное средство обмена. В 410 году нашей эры, когда был захвачен Рим, в качестве выкупа потребовали 3000 фунтов перца.

Перец использовался в древнеримской кухне и стал статусным символом изысканной средневековой европейской кухни. Фактически, перец был настолько популярен в Европе, что помогал подпитывать эру исследований (15 век нашей эры). На протяжении веков перец выращивали только в небольшом регионе Индии (Малабар), и на протяжении всей истории различные культуры владели монополией на торговлю (арабы, венецианцы, португальцы и британцы).Пытаясь наладить прямую торговлю с индийскими плантациями перца, Христофор Колумб случайно наткнулся на Америку и, следовательно, ошибочно назвал местных жителей «индейцами». Интересно отметить, что совершенно неродственные виды (перец чили из семейства Capsicum) называют «красным перцем». Перец чили, который произрастает в Америке, изначально был завезен в Европу как заменитель черного перца из-за его острого вкуса (1).

Эпикурейские факты

Внешний вид

Внешний слой сушеного черного перца (известный как «околоплодник») темно-коричневый / черный и морщинистый на вид.Во внутренней части находится крупное семя более светлого цвета. Вот почему измельченный и молотый перец кажется более светлым по цвету, чем цельный перец. Белый перец изготавливается из спелых горошин перца, которые замачивают, чтобы удалить внешний слой, и поэтому он светлее.

Вкусовые характеристики

Горький, картонный, кедровый / древесный, теплый, затхлый, окисленный лайм, сосновый, мыльный и терпеноподобный (4)

Дегустационные заметки

Черный перец содержит от 2 до 4% эфирных масел, а соединение «пиперин» отвечает за его характерный пряный жар.Различия в возрасте, терруаре и зрелости могут привести к вариациям вкуса перца. Перец телличерри (из Индии) считается самой качественной и ароматной разновидностью черного перца.

Использование в кулинарии

Сушеный молотый черный перец – одна из самых распространенных специй в западной кухне. Обычно его называют просто «перцем», его можно найти почти на каждом обеденном столе во многих частях мира, часто вместе с поваренной солью. Поскольку перец имеет относительно низкое содержание влаги, он может храниться в течение многих лет без потери вкуса и аромата (особенно в виде цельного перца).

Черный перец придает аромат почти каждой еде любой страны мира. Он используется в растирании, смесях специй, заправках для салатов и смесях перца. Перец занимает видное место в нескольких смесях арабских специй, таких как zhoug , baharat и berebere . В индийской кулинарии он является компонентом гарам масала , а во Франции – основным компонентом quatre épices (вместе с гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем). В Соединенных Штатах популярной приправой для рыбы является сочетание сушеного лимона и черного перца, называемое «лимонным перцем».

Советы по приготовлению

Черный перец бывает цельным, треснутым и молотым, но повара-гурманы предпочитают свежемолотый перец. Многие пикантные блюда можно дополнить свежемолотым черным перцем из мельницы для перца. Для таких блюд, как стейк с перцем, желателен крупный помол. Большее количество горошин перца можно измельчить с помощью мельницы для специй. В процессе приготовления аромат черного перца смягчается. Это одна из причин, почему перцовый шейкер на столе так важен. Щепотка молотого перца, нанесенная по вкусу каждого посетителя, оживит любую приготовленную еду.

Черный перец является основным продуктом питания на большинстве американских кухонь, но белый перец более популярен во французской, китайской, вьетнамской и шведской кухне. Будьте осторожны при замене одного на другой, поскольку американская палитра не всегда используется для более сильного «затхлого» вкуса, типичного для белого перца.

Знаете ли вы, что кондитеры в ресторанах высокой кухни добавляют черный перец во все виды десертов. Это особенно восхитительный сюрприз в виде шоколадных конфет, от шоколадных пирожных, шоколадного торта до шоколадных трюфелей.

Список литературы

1. «Перец (Piper nigrum L.)». Spice Pages Гернота Катцера. 2015. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pipe_nig.html Дата обращения 22 февраля 2021 г.
2. Захария, Т. Джон и В. А. Партхасарати. “Черный перец.” Химия специй 196 (2008): 21.
3. «Мировое производство перца (piper spp.) В 2019 г .; культуры / регионы / мировые регионы / объем производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT).2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Дата обращения 22 февраля 2021 г.
4. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Откуда берется черный перец?

Итак, вы делаете яйца на завтрак. К чему ты тянешься? Черный перец.

Ты готовишь суп на ужин, чего ты добиваешься? Черный перец.Чем вы добавляете каждое блюдо на День Благодарения? Черный перец!

Почти все, что мы едим, вкуснее со свежемолотым перцем. Но что это за круглые черные ядра, которые мы измельчаем каждый день? Откуда перец?

Эти ароматные, пряные и морщинистые ядра происходят от растения под названием Piper nigrum и на вкус почти не отличаются от того, что они есть на самом деле – фруктов!

Откуда берутся горошины перца?

Удивительно, но перец горошком является плодом Piper nigrum или «растения черного перца».Грозди горошин перца растут зелеными цилиндрами на лозе и содержат мало фруктов, но тонкую кожуру и одно семя внутри.

Так откуда же появился черный перец? Растение нуждается в тропическом климате для процветания и часто прикрепляется к ближайшим деревьям. На лозе ягоды очень похожи на виноград. Даже когда перец собирают, чтобы превратить его в черный перец, он остается зеленым, как крошечный горошек.

Piper nigrum происходит из Индии, но сейчас Вьетнам растет и экспортирует одну треть мировых поставок.Остальные две трети производятся в Индии, Бразилии и Индонезии.

Происхождение черного перца

Историческое значение черного перца гораздо глубже, чем вы думаете. Черный перец был настолько популярен, что торговые пути строились вокруг ароматных специй. Еще в 1000 году до нашей эры Индия разработала маршруты специй с Ближним Востоком, чтобы большая часть мира могла заполучить «черное золото». Во многих отношениях история перца переплетается с историей, которую мы знаем о современном мире.

Древние общества так высоко ценили перец, что его использовали в качестве валюты в Риме, и ходят слухи, что за фунт перца можно было купить французскому крепостному свободу. Несмотря на то, что это так высоко ценилось, древние культуры готовили из перца, как и мы. Он часто украшал посуду, чтобы показать необычайное достаток в доме.

Некоторые знакомые имена даже сыграли свою роль в буме черного перца. В 15 веке, когда Христофор Колумб отправился в плавание, он искал более эффективный маршрут для этих экзотических специй в Ост-Индию.Перец даже попал в процесс мумификации, и Рамзес II был обнаружен с горошинами перца в носу. Использование черного перца в лечебных целях также сыграло ключевую роль в его известности.

По мере расширения торговых путей и роста спроса на черный перец он потерял свою ценность и стал тем перцем, который мы знаем сегодня.

От виноградной лозы до шейкера для перца: как делают черный перец?

Piper nigrum созревает четыре года, но его можно собирать в течение семи лет. Как только пара зеленых ягод на лозе начнет краснеть, лозы собирают и отделяют от горошин перца.

Итак, теперь вам может быть интересно, как делают перец? Чтобы превратиться в черный перец, который мы знаем в наших кофемолках, плод сушат на солнце или в машине. Это ферменты и определенные ферменты заставляют кожу становиться черной и морщинистой. Они либо измельчаются и упаковываются, либо помещаются в измельчитель для использования покупателем на месте.

Обычно молотый перец хранится только 3-4 месяца, а цельный перец – более года. Еще они различаются по вкусу. Поскольку цельные горошины перца измельчаются по мере необходимости, при расщеплении перца выделяет масла.Вот почему свежемолотый перец обладает более сильным ароматом! Для сравнения, молотый перец имеет менее крепкий и острый вкус.

Черный перец против белого перца и не только: разные виды перца

Возможно, вы слышали о других видах перца в своих кулинарных изысканиях, и это не фарс. Помимо черного и белого, есть еще зеленый, красный и розовый перец!

Белый перец

Белый перец, особенно популярный в тайской кухне, получают из того же растения перца Piper nigrum и выращивают аналогичным образом, но ягоды полностью созревают, делая их красными.Как только это произойдет, ягода замачивается, а внешний слой мякоти удаляется, и остается только семя белого перца. Белый перец более острый, чем черный, и он заметно более травяной.

Зеленый перец

Поскольку большинство горошин перца получают из горошин зеленого перца, они также принадлежат к тому же виду. Это недозревшие ягоды прямо с лозы, которые часто хранятся в рассоле, а не сушатся, как черный перец. Зеленый перец горошком свежий и терпкий, в отличие от своих пряных собратьев.

Красный перец

Если ягоды Piper nigrum оставить на лозе достаточно долго, они станут ярко-красными. Поскольку красный перец обычно удаляют, чтобы превратить его в белый перец, или сушат, чтобы он превратился в черный перец, редко можно найти красный перец сам по себе. Как правило, их можно добавить в измельчители черного перца для немного вкуса или продать отдельно в магазинах здоровой пищи. Как правило, они более мягкие по вкусу, чем их аналоги.

Розовый перец

Эти хитрые кузены происходят не от Piper nigrum, а от растения под названием Peruvian Peppertree.Они похожи на перец горошком, но на самом деле это ягоды, которые нужно измельчить, а не перемолоть.

Популярность розового перца началась в 80-х как способ придать цвет тусклым блюдам. На вкус они немного острые, но за небольшую плату: они могут быть токсичными. Жюри все еще отсутствует, но после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вступило в конфликт с Францией из-за импорта потенциально токсичных ягод, они потеряли свою привлекательность.

Токсичность, которую многие связывают с розовым перцем, может быть небольшой аллергией, и у фермеров, которые обращаются с ним, часто возникали проблемы с побочными эффектами.

Заключение

Так откуда же берется перец? Черный перец может показаться нескромным огненным дополнением к любому количеству ваших любимых блюд, и этот любимый острый вкус – это то, что мы ищем сейчас почти во всем, что мы едим. Ни для кого не секрет, что специи обладают иммуностимулирующими свойствами. Помимо широкого культурного значения во времени и пространстве, перец имеет множество преимуществ для здоровья. Как антиоксидант, черный перец помогает бороться с вредом, наносимым свободными радикалами, которые способствуют старению.

Наш любимый последний штрих к пасте, мясу и салатам может также замедлить рост раковых клеток, бороться с дегенеративными заболеваниями мозга и снизить уровень холестерина. Можно с уверенностью сказать, что свежемолотый черный перец – замечательно питательное дополнение к любой диете.

В следующий раз, когда вы возьмете мельницу для перца, не забудьте, как сильно она повлияла на ход истории и оказалась у вас в кладовой.

Заменитель черного перца

Некоторые рецепты включают черный перец горошком, но вам может понадобиться заменитель, если его нет на стойке для специй.Рецепт может требовать добавления горошин перца целиком, в то время как другие рецепты требуют измельчения их непосредственно перед добавлением. В некоторых случаях у вас или у кого-то, для кого вы готовите, есть пищевая чувствительность к черному перцу, и вам может понадобиться альтернатива, полученная не из того же растения. Есть несколько альтернатив черному перцу горошком, которые можно заменить в рецептах.

Черный перец

Один из лучших заменителей черного перца – перец черный молотый. Он сделан из горошин черного перца и просто измельчается, чтобы сделать перец.

На каждые 8 ​​требуемых горошин перца используйте 1/4 чайной ложки молотого перца. Если рецепт требует отмерить горошины перца мерной ложкой, замените их мерным молотым черным перцем. Например, 1 чайную ложку перца можно заменить 1 чайной ложкой молотого перца.

У черного перца больше аромата и тепла, чем у молотого, поэтому вам может потребоваться добавить больше черного перца по вкусу, прежде чем подавать блюдо.

Почему эта замена работает

Черный перец получают из растения Piper nigrum .Это сушеные ягоды растения. Поскольку молотый перец – это просто молотый черный перец горошком, его вкус не изменится. Однако приготовленный молотый черный перец частично потеряет свою силу, и вам, возможно, придется добавить больше по вкусу, чтобы достичь того же уровня специй.

На некоторые рецепты, в которых требуются цельные специи, например чай чай, может негативно повлиять текстура молотого перца. Если вы не планируете сильно процеживать смесь, лучше не добавлять перец или использовать другую замену.

Ель ест / Эмили Мендоса

Другие заменители перца

Есть два других сорта перца, приготовленные из ягод Piper nigrum – зеленого перца и белого перца. Белый перец такой же, как и черный перец, но с него снята кожица. Это немного меняет вкус, делая их менее острыми. Вы можете заменить им черный перец горошком или использовать молотый белый перец так же, как молотый черный перец. Однако вы можете обнаружить, что вам понадобится немного больше, чтобы получить тот же эффект.

Зеленый перец – это незрелый черный перец, у него более свежий вкус. Если у вас их сушеные, вы можете использовать их как заменитель, но они добавят меньше тепла и больше растительного аромата.

Больше замен

Если пищевая чувствительность к черному перцу является проблемой, есть несколько альтернатив, которые получены из неродственных растений. Розовый перец получают из другого растения – бразильского перцового дерева. У них более легкий вкус, и в них используется больше, чтобы добиться того же эффекта, что и у черного перца.

Кайенский перец можно заменить черным перцем, если вы хотите добавить тепла. Он сделан из плодов Capsicum annuum . Это острый перец чили, он добавит больше тепла на меру, чем черный перец. Вам следует соответственно уменьшить размер и заменить 1/4 чайной ложки кайенского перца на 1 чайную ложку черного перца. Кайенский порошок часто готовят из других сортов чили, поэтому вам, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы получить нужную специю в своем рецепте.

Белый перец против черного перца – разница между белым и черным перцем

Анник Вандершельден фотография / Getty Images

Вы когда-нибудь замечали, что в некоторых рецептах (например, печенье Ри Драммонд с перцем и пармезаном и ребрышки на гриле с лимоном и перцем) используется черный перец, в то время как в других (например, этот белый куриный перец чили) указывается, что вам следует использовать белый перец? Перец – самая популярная специя в мире и центральный ингредиент во многих кухнях, но не все перцы одинаковы.В случае белого и черного перца один не всегда лучше другого: тип перца, который вы используете, на самом деле просто зависит от вкусового профиля блюда, количества перца, которое вы используете, и даже окончательный вид, которого вы хотите добиться.

И белый, и черный перец на самом деле представляют собой небольшие сушеные ягоды одного и того же растения перца ( Piper nigrum) , которое произрастает в Индии. Разница между белым и черным перцами связана с тем, когда собирают ягоды и как их обрабатывают.Эти два процесса приводят к получению перца, который не только выглядит по-разному, но и имеет разные вкусовые характеристики.

Хотите знать, когда использовать белый или черный перец в кулинарии? Продолжайте читать, чтобы поближе познакомиться с различиями между этими двумя типами перца и некоторыми общими способами использования каждого из них.

Что такое белый перец и чем он отличается от черного перца?

Soeos Premium Цельный белый перец

Ягоды, из которых делают черный перец, собирают до того, как они созреют.Эти незрелые зеленые ягоды подвергаются тепловой обработке и сушке, в результате чего кожица почернеет и станет морщинистой. С другой стороны, белый перец изготавливается из полностью созревших ягод. Спелые ягоды замачивают и ферментируют в воде, удаляя кожицу. Высушивается только внутреннее семя.

Свежемолотый черный перец часто называют острым, цветочным и острым. Белый перец имеет менее острый жар из-за химических веществ, которые удаляются при снятии кожуры. В то же время, когда ягоды полностью созревают и ферментируются, белый перец приобретает более сложный землистый вкус.

Белый и черный перец можно купить в двух формах: цельный или молотый. Покупка целых горошин перца и их измельчение самостоятельно придаст вам лучший вкус, но молотый перец лучше иметь под рукой, потому что его легко и быстро измерить. Покупайте молотый перец в меньшем количестве, так как через несколько месяцев он начинает терять вкус. С другой стороны, цельные горошины перца обычно сохраняют свой вкус в течение года или более.

Регулируемая шлифовальная машина с трещоткой Kuhn Rikon

КУН РИКОН амазонка.ком

40,00 долл. США

Когда следует использовать белый перец?

Белый перец – ключевой ингредиент китайской кухни и гораздо более распространенный, чем черный перец, согласно Woks of Life. Используйте его в супах (например, в горячих и кислых супах), соусах, жарком и т. Д. Для получения аутентичного вкуса. Белый перец также распространен в тайских блюдах.

Белый перец можно использовать в светлой посуде, чтобы не было темных пятен. Например, в классической французской кулинарии белый перец используется для заправки сливочных соусов бешамель и супов, таких как вишисуаз, не влияя на их внешний вид.По той же причине для шведских фрикаделек нужен белый перец.

Можно ли заменить белый перец черным и наоборот?

Если количество перца, которое вы используете, очень мало, обычно вы можете заменить белый перец черным и наоборот без заметной разницы. Но для рецептов, которые в значительной степени зависят от одного или другого, вам нужно придерживаться указанного типа, чтобы добиться правильного вкуса. Точно так же, если вы готовите блюдо светлого цвета, для которого обычно требуется белый перец по эстетическим соображениям, имейте в виду, что замена черного перца изменит окончательный вид.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое свежемолотый черный перец? Глоссарий

Черный перец получают путем сбора ягод перца, когда они наполовину созрели и вот-вот станут красными.Затем их оставляют сохнуть, в результате чего они сморщиваются и становятся темными. Черный перец – самый острый и ароматный из всех видов перца, он доступен в виде целых или измельченных горошин перца или измельченного в порошок.

Свежемолотый черный перец, пожалуй, самый популярный вид его потребления, и часто можно увидеть мельницы для специй, наполненные перцем, на многих обеденных столах. У него лучший вкус и аромат по сравнению с готовым перцовым порошком. Измельченный перец отлично подходит для добавления в салаты, супы, бутерброды или даже в чашку чая.Он не только добавляет аромата, но и помогает разжечь аппетит, а также помогает успокоить дыхательные пути!

Как выбрать свежемолотый черный перец, порошок калимирча, порошок кали мирч ка

• Держите мельницу для перца на столе всегда заполненной, чтобы вы могли добавлять свежемолотый перец в бесчисленные блюда, такие как супы, салаты и бутерброды. и когда нужно.
• Всегда добавляйте свежемолотый перец в конце процесса приготовления, так как слишком долгое нагревание приведет к потере вкуса.
• Смажьте перекошенный панир толчеными горошинами перца перед приготовлением для придания особого острого вкуса.
• Приготовьте восхитительную заправку для салатов из оливкового масла, лимонного сока, соли и порошка черного перца.

Как хранить свежемолотый черный перец, порошок калимирч, порошок кали мирч ка

• Черный перец следует хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном, темном и сухом месте.
• Целые горошины перца хранятся бесконечно долго, а молотый перец – около трех месяцев.
• Перец также можно заморозить, но это сделает его вкус более выраженным.

Польза для здоровья свежемолотого черного перца, порошка калимирха, порошка кали мирч ка

Было установлено, что черный перец стимулирует пищеварительные соки и ферменты в кишечнике, что помогает в поддержании здоровья пищеварительной системы . Антибактериальные свойства черного перца помогают облегчить простуду и кашель , особенно когда черный перец измельчают, смешивают с медом и употребляют в пищу.Кали мирч может помочь в поддержании нормального уровня сахара в крови, поскольку улучшает чувствительность к инсулину. Таким образом, черный перец может принести пользу и диабетикам, и любителям веса с высоким уровнем сахара в крови. Калимич, как известно, ускоряет метаболизм и способствует распаду жировых клеток. Да, содержащийся в нем пиперин может помочь вам преодолеть ожирение, похудеть. Ознакомьтесь с подробными преимуществами черного перца, кали мирч.

Химический состав и антиоксидантная способность околоплодника черного перца | Прикладная биологическая химия

Химические вещества и материалы

Фенольный реагент Фолина, 1,1-дифенил-2-пикрилгидразильный радикал (DPPH), 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота) (ABTS), 2,2′-азобис (2-амидинопропан) дигидрохлорид (AAPB), D-катехин, моногидрат галловой кислоты и этиловый спирт были получены компанией MilliporeSigma (St.Луис, Миссури, США). Азотная кислота (Dongwoo Fine-Chem, Иксан, Корея) и стандарты минералов (AccuStandard, Нью-Хейвен, Коннектикут, США, ) , а именно Ca, K, медь (Cu), железо (Fe), Mg, марганец (Mn) , натрий (Na) и цинк (Zn).

Образцы

Перец 5 кг был приготовлен из зрелых зерен перца, собранных в марте 2017 года компанией Ottogi Sesame Mills Co., Ltd (Ымсон, Чхунчхонпукто, Корея). После сбора урожая горошины перца отделяли от стеблей, а затем сушили на солнце в течение 7–10 дней для получения черного цвета.Наконец, околоплодник механически отделяли от перца на машине для удаления корней (Sinco Mechanical JSC, Вьетнам). Его измельчали ​​и просеивали через 60 меш, а затем хранили при комнатной температуре в темноте.

Подготовка образца

Образец измельченного околоплодника массой 5 ​​г гомогенизировали с 80% этиловым спиртом объемом 100 мл с использованием KWG-150 производства Sunway Electric (Хешань, Китай). Смесь инкубировали в течение дня в инкубаторе со встряхиванием (DH.WIS 02011, Daihan Scientific Co., Ltd., Тэгу, Кёнбук, Корея) с последующим центрифугированием при 15000 об / мин в течение 10 минут (Mega21R, Hanil Scientific, Inc., Кимпхо, Дьенгги-до, Корея). Верхний слой отбирали и фильтровали через фильтр Minisart (размер пор 0,45 мкм, регенерированная целлюлоза), а затем концентрировали до 20 мл на роторном испарителе (N-1000, Eyela, Tokyo, Japan). Экстракт хранили при -80 ° C до анализа химических компонентов и антиоксидантной активности.

Биоактивные соединения и антиоксидантная активность околоплодника перца

Общее количество флавоноидов

Общее количество флавоноидов определяли с помощью колориметрического анализа [19, 20].1 мл экстракта пробы и дистиллированная вода (4 мл) помещали в пробирку емкостью 15 мл, затем в пробирку добавляли 0,3 мл 5% NaNO ₂ , и смесь оставляли реагировать при комнатной температуре в течение 5 дней. мин. После добавления 0,3 мл 10% AlCl ₃ смесь оставляли для дальнейшей реакции при комнатной температуре в течение 6 минут перед добавлением 2 мл 1 н. NaOH. Добавляли дистиллированную воду, доводя общий объем до 10 мл. Оптическую плотность регистрировали на спектрофотометре (Optizen POP, Mecasys, Daejeon, Korea) при 510 нм.Катехин использовали в качестве стандарта для построения калибровочной кривой. Общее количество флавоноидов выражали в миллиграммах эквивалентов катехина (CE) / 100 г свежего веса (FW).

Суммарные фенолы

Суммарные фенолы анализировали колориметрическим методом Фолина – Чокальте [19, 20]. Реагент Фолина – Чокалтеу (0,2 мл) добавляли в пробирку на 15 мл, содержащую 0,2 мл экстракта пробы и 2,6 мл дистиллированной воды. Смесь оставляли при комнатной температуре на 6 минут, а затем добавляли 0,2 мл 7% Na ₂ CO ₃ с последующей инкубацией при комнатной температуре в течение 90 минут в темноте.Спектрофотометрическое поглощение определяли при 750 нм. Общее содержание фенола было показано в миллиграммах эквивалентов галловой кислоты (GAE) / 100 г FW путем оценки калибровочной кривой галловой кислоты.

Пиперин

Пиперин определяли, как описано Santosh et al. с некоторыми изменениями [21]. Коническая пробирка объемом 50 мл, содержащая 0,1 г экстракта образца и 50 мл метанола, экстрагировалась ультразвуком при 50 ° C в течение 20 мин. Экстрагированный образец охлаждали до комнатной температуры и фильтровали через шприцевой фильтр Minisart (0.45 мкм, регенерированная целлюлоза). Пиперин детектировали с помощью аппарата для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (Agilent, Санта-Клара, Калифорния, США), оснащенного диодно-матричным детектором (340 нм) и колонкой Eclipse C18 Plus (4,6 × 150 мм, 5 мкм; Agilent). поддерживается при 25 ° C. В качестве подвижной фазы использовали ацетонитрил – 1% лимонную кислоту (45:55, об. / Об.) В изократическом режиме при скорости потока 1 мл / мин в течение 20 мин. Объем инъекции составлял 10 мкл. Идентифицирован пик пиперина и его спектры на хроматограмме ВЭЖХ (рис.1).

Рис. 1

ВЭЖХ-хроматограмма и спектр поглощения околоплодника черного перца

Активность по улавливанию радикалов DPPH

Активность по улавливанию радикалов DPPH анализировали методом, описанным Brand-Williams et al. с некоторыми изменениями [22]. Раствор DPPH (100 мкМ) разбавляли 80% метанолом до поглощения 0,65 ± 0,02 при длине волны 517 нм. Экстрагированный образец (50 мкл) смешивали с 2950 мкл DPPH, разведенного из 0,1 мМ раствора DPPH, и оставляли реакцию в течение 30 мин.Поглощение при 517 нм (спектрофотометр Optizen POP, Mecasys) было показано в миллиграммах эквивалентов витамина C (VCE) / 100 г FW.

Активность по улавливанию радикалов ABTS

Активность по улавливанию радикалов ABTS измеряли аналитическим методом, описанным Floegel et al. [23]. ABTS (137,175 мг) и AAPH (27,117 мг) получали в 100 мл фосфатного буфера с последующей реакцией на водяной бане при 70 ° C в течение 40 минут для получения радикалов ABTS и затем охлаждали при комнатной температуре.Рабочие растворы разбавляли раствором радикала ABTS физиологическим раствором с фосфатным буфером для получения оптической плотности при 734 нм от 0,63 до 0,67. Наконец, образец (20 мкл) и рабочий раствор (980 мкл) были смешаны и прореагировали при 37 ° C в течение 10 мин. Оптическую плотность раствора при 734 нм определяли на спектрофотометре (Optizen POP, Mecasys). Антиоксидантную активность раствора выражали в миллиграммах VCE / 100 г FW.

Ароматизирующие соединения методом газовой хроматографии / масс-спектрометрии (ГХ / МС)

Два грамма образца добавляли в янтарный флакон объемом 20 мл с ПТФЭ / силиконовыми перегородками и уравновешивали при 80 ° C в течение 30 мин с свободным пространством над головой. пробоотборник при перемешивании со скоростью 300 об / мин.ГХ / МС анализ выполняли с использованием системы 6890 ГХ / МС (Agilent Co., Санта-Клара, Калифорния, США), установленной с колонкой HP-INNOWax (60 м × 0,25 мм × 0,25 мкм; Agilent Co.) [24]. Образец (1 мл) вводили шприцем в режиме раздельного ввода (20: 1) при 230 ° C с гелием (чистота> 99,9%) в качестве газа-носителя при скорости потока 1 мл / мин. Духовку первоначально поддерживали при 40 ° C в течение 2 минут, затем нагревали со скоростью 5 ° C / мин до 230 ° C и выдерживали при этой температуре в течение 10 минут. Ароматизаторы идентифицировали путем сравнения полученных спектров с библиотекой (NIST 2005, John Wiley & Sons, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США).На рис. 2 представлена ​​хроматограмма пиков ароматов в околоплоднике черного перца, полученная методом ГХ / МС.

Рис. 2

Хроматограмма ГХ / МС летучих соединений в околоплоднике черного перца

Ароматизирующие соединения посредством электронного носа (электронного носа)

Электронный носитель типа GC (Heracles II, Alpha MOS, Тулуза, Франция) с двойной колонкой (неполярный MXT-5 и слабополярный MXT-1701, длина 10 м × диаметр 180 мкм; Restek, Lisses, Франция) и двойной пламенно-ионизационный детектор (FID) использовался для анализа профиля ароматических компонентов.Температуру печи увеличивали с 50 ° C (поддерживали в течение 2 с) до 260 ° C со скоростью 1 ° C / с. Образец (0,8 г) переносили в виалу объемом 20 мл и инкубировали при 50 ° C в течение 5 мин при перемешивании со скоростью 500 об / мин. Затем вводили 1000 мкл со скоростью 1 мл / мин и измеряли пять раз. Для идентификации пиков и анализа главных компонентов (PCA) использовались AroChemBase (база данных индекса удерживания NIST) и AlphaSoft (версия 17.0; Alpha MOS).

Минералы

Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na и Zn были идентифицированы с помощью процедуры, разработанной Jung et al.[24]. Аликвоту образца массой 0,6 г готовили в тефлоновом сосуде для разложения с концентрированной азотной кислотой объемом 7 мл и обрабатывали в течение 40 мин при постепенно увеличивающемся нагревании под давлением при 1000 Вт. Перевариваемый образец разбавляли водой в колбах на 50 мл. для анализа минералов с использованием атомно-эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой (ACTIVA-M, HORIBA Jobin – Yvon, Longjumeau, Франция) с устройством с зарядовой связью. Использовалась плазма газообразного аргона (расход 13 л / мин, поток в оболочке 1.5 л / мин). Длины волн поглощения составляли 317,933, 324,754, 238,207, 766,490, 285,213, 275,610, 589,592 и 213,857 нм для Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na и Zn соответственно. Для калибровки разбавляли стандартный многоэлементный раствор. Определенные концентрации представлены в миллиграммах / 100 г FW.

Статистический анализ

Все эксперименты проводили трижды. Данные были представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение с использованием Microsoft Office Excel 2010 (Microsoft Corporation, Редмонд, Вашингтон, США).Дисперсионный анализ выполняли с использованием SAS версии 9.4 (SAS Institute, Inc., Кэри, Северная Каролина, США) для статистического анализа каждого эксперимента. Достоверность определялась с помощью теста множественных диапазонов Дункана с p <0,05.

Черный перец | McCormick For Chefs®

История специй

Тонкая сложность черного перца

Черный перец – незаменимая специя, любимая во всем мире, занимающая почетное место за домом и на столе. Среди острых специй черный перец обеспечивает лишь малую часть тепла, получаемого от перца чили.Этот тонкий вкус означает, что он хорошо сочетается со многими другими ингредиентами, усиливая, но редко подавляя другие ароматы.

Основным активным ингредиентом горошин черного перца является пиперин, который является источником характерного для черного перца тепла. Помимо тепла, черный перец обладает сложным вкусовым профилем с сосновыми и цитрусовыми нотами. Если добавить в блюдо больше черного перца, в конечном итоге тепло от пиперина станет основным ароматом. Чтобы усилить сложность черного перца, а не только жар пиперина, используйте другие специи и травы, которые уравновешивают и дополняют присущие черному перцу ароматы.Розмарин добавляет ноты сосны, кардамона и кориандра, добавляют нотки цитрусовых, ягоды можжевельника добавляют древесные нотки, а семена аниса добавляют легкую сладость. Использование этих специй и трав в гармонии с черным перцем усиливает и уравновешивает обманчиво простые аспекты черного перца и в итоге оставляет вам более прекрасный вкус черного перца.

Молотый черный перец придает землистый оттенок и резкий аромат, если его добавлять в супы и тушеные блюда, посыпать омлетом или натереть мясо, чтобы приправить его перед приготовлением.Черный перец также является обязательным элементом для пекарей, он входит в рецепты печенья, хлеба, тортов и печенья. Аромат этого кулинарного продукта должен вызывать у вас пощипывание в носу и вдохновлять на новые и ранее неизведанные способы использования этого «скрытого на виду» вкуса.

Какая грануляция из черного перца вам подходит?

Чистый молотый: Придает наибольший аромат благодаря тонкому, однородному гранулированию. Используйте в кулинарии, когда требуется меньшая видимость.

Шейкерный помол: Средний помол, отлично подходит для настольного применения в отделке блюд.

Столовый помол: Этот более крупный помол для столешницы, немного более грубый молотый перец, идеален для внешнего вида.