Печеночники из ливера » Рецепты вкусной пищи
количество порций
30 минутобщее время приготовления
5 601статью просмотрели
Вкусный рецепт печеночников из ливера. Блюдо приготовленное по этому рецепту украсит любой стол, накрытый просто к обеду или к праздничному торжеству.
Печеночники обычно готовятся только из сырой печени. Их можно приготовить из свиной, говяжьей, куриной печенки.
Мы отойдем немного от классических печеночников и приготовим это блюдо, немного изменив ингредиенты. К основному ингредиенту – печени, мы добавим сердце и легкое.
Рецепт также можно изменить добавив в фарш варенного риса.
Приготовление:
Шаг 1.
Шаг 2.
Режем кусочками таким размером, чтобы они без труда проходили в мясо-приемник вашей мясорубки.
Ливер, лук, чеснок измельчаем при помощи мясорубки.
Полученную массу солим, перчим по вкусу.
Всё перемешиваем.
Шаг 3.
Жировую сетку промываем.
Если будет присутствовать специфический запах, то сетку можно замочить, оставив на полчаса в воде.
Шаг 4.
Сетку нарезаем квадратами (примерно 15х15 см.).
Шаг 5.
Полученный фарш (1 столовая ложка) заворачиваем в нарезанные кусочки жировой сетки, формируя форму котлеты.
Шаг 6.
В разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем печеночники.
Шаг 7.
Жарим печеночники на среднем огне.
Шаг 8.
Каждую сторону обжариваем по 5 минут.
Шаг 9.
Приятного аппетита!!!
Увидели ошибку в материале? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.
Поделитель ссылкой в соцсетях:
Что приготовить из ливера: вкуснейшие рецепты экономных блюд | Кухня
Вкусные, аппетитные блюда можно приготовить не только из мяса, но и из ливера. Они гораздо дешевле мясных, но это нисколько не уменьшает их вкусовых качеств. К тому же, их приготовление не требует больших материальных и временных затрат.
В новом материале АиФ.ua мы в очередной раз рассмотрим рецепты блюд, чтобы занести понравившиеся в свою кулинарную книгу и готовить для своей семьи и гостей в будни и праздники.Печень, тушенная с грибами
Вам потребуется: 500 г печени, 1 стакан измельченных сухих грибов, 4 столовые ложки растопленного сала, 4 столовые ложки сметаны, 1 головка репчатого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук поместить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томатную пасту и тушить до готовности.
Зразы из печени
Вам потребуется: 800 г печени, 2 луковицы, 100 г шпика, 2 соленых огурца, соль, молотый перец, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, зелень.
Способ приготовления. Подготовленную печенку (снять пленку и вырезать желчные протоки) нарезать ломтиками, слегка отбить, посыпать мелко нарезанным луком, обложить полосками шпика, тонкими кружочками огурцов, свернуть рулетом, обвязать белой ниткой и обжарить зразы в кипящем жире. Добавить жидкость, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.
Вынуть зразы из кастрюли, снять нитки, на оставшейся жидкости приготовить соус, добавить сметану и муку.
Язык, тушенный с овощами и сыром
Вам потребуется: 2-3 отварных языка (говяжьих или свиных), 2 больших морковки, 2-3 луковицы, сыр, 3 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, соль и любую приправу по вкусу.
Способ приготовления. Язык очистить, порезать кольцами. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь потушить на растительном масле. Посолить, приправить и добавить томатную пасту, слега разбавленную водой (можно использовать бульон). В любую форму, которая закрывается крышкой («утятницу» или кастрюлю), выложить слоями язык, тушеные овощи, сыр, предварительно натертый на крупной терке, и так далее. Последним слоем должен быть выложен сыр (лучше использовать копченый колбасный). Тушить примерно 40 минут. Смотреть, чтобы сыр расплавился, но не выкипел весь сок.
Ранее мы писали, что картофель является необходимым продуктом питания. Разностороннее применение, высокие вкусовые качества и умеренная стоимость обеспечивают ему практически ежедневное использование в питании.
Также мы сообщали, что лето предлагает нам все больше овощей, которые уже можно использовать для домашнего консервирования. Один из вариантов – это, конечно, малосольные огурчики, которые можно засолить довольно-таки быстро и просто.
Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.
БЛИНЫ С ЛИВЕРОМ – The wave of decor
Я часто пеку блины, и потому у меня есть много любимых рецептов. Каждый раз использую тот, который подходит запланированным блинчиками – с начинкой или без. Сегодня делюсь рецептом блинов с ливером, который мне всегда напоминает вкус детства.
Готовится легкое просто – я его хорошо промываю и отвариваю до готовности.
Отварное легкое делю на порции. Теперь его можно обжарить на сливочном масле и подать к пюре, можно тонко порезать на бутерброды (с горчицей – просто блеск), а можно перекрутить в мясорубке, обжарить с луком, и сделать БЛИНЧИКИ С ЛЕГКИМ.
Это очень сытное блюдо. обычно я делаю сразу много и часть замораживаю сразу. Потом так просто приготовить себе вкусный ужинобед или завтрак – просто достал из морозилки и разогрел на сковороде… Вуаля.. три минуты и ты сыт, а если гости пришли нежданно негаданно – это вообще палочка-выручалочка.
Для блинов с начинкой я беру рецепт “заварного теста”. Мне нравится больше всех они именно с начинками (творог, ливер, мясо и тд…).
Итак, для начала готовим начинку:
500 г легкое
1 большая луковица
соль, перец по вкусу.
Легкое отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить к легкому, перемешать, посолить и поперчить.
начинка – готова!
Теперь готовим блины:
12 литра молока
2-3 яица (зависит от размера яиц)
сахарный песок по -вкусу
1 1.2 стакана муки пшеничной
1 стакан кипятка
2-3 ст ложки оливкового масла
Приготовление теста:
Яйца взбить с сахарным песком и солью, молоко подогреть до комнатной температуры. 1.2 часть молока добавить в яйца и хорошо перемешать. теперь постепенно добавлять просеянную муку и хорошо вымешать тесто.
Следующий шаг – постепенно добавить оставшуюся часть молока. (такое постепенное добавление молока в тесто помогает добиться гладкой структуры, оно будет без комочков).
оставим тесто на пять минут в теплом месте. Добавим растительное масло, перемешаем и вновь оставим тесто на 10-15 минут.
перед самой выпечкой добавляем КИПЯТОК. Хорошо перемешиваем и выпекаем блины на раскаленной сковороде, смазывая ее растительным или сливочным маслом.
если вы готовите блины для последующей начинки, то одну сторону блина не зажаривайте сильно.
Приготовление блинов с начинкой:
На остывшие блины выкладываем начинку на поджаренную сторону и сворачиваем их в аккуратные конверты. Теперь два пути: блины можно сложить в форму для замораживания и отправить в морозильную камеру, хорошо при этом закрыв! или вернуть на сковороду и обжарить еще раз на сливочном масле до румяной корочки и подать на стол со сметаной.
Приятного аппетита!
Разуменская индейка
Полезность:
Индейка – настоящее спасение для человека, мечтающего о стройности: нежирное мясо позволит нарастить мышечную массу и при этом не добавит сантиметров в талии. Большая часть жира птицы сконцентрирована в коже и под кожей, поэтому, сняв шкурку, можно значительно уменьшить содержание холестерина. Кстати, содержание холестерина в 100 г мяса утки – 500 мг, телятины – 110 мг, курицы – 80 мг. А стограммовый кусочек индейки даёт всего-то 30 мг холестерина! Это просто мечта для современного человека. И вдобавок мясо индейки гарантирует вам отличную зубную эмаль и красивую улыбку. Не зря наши мамы и бабушки говорят, что от индейки не стареют. Необходимо это мясо и представителям сильного пола, так как стимулирует работу сердца и сосудов.
Средняя порция индейки обеспечивает 60% суточной нормы витаминов. Особенно следует отметить наличие витаминов группы В, недостаток которых ведёт к анемии и снижению жизненного тонуса. Это мясо – источник витамина PP, недостаток которого вызывает авитаминоз, целлюлит, а также нарушение деятельности коры головного мозга. Кроме того, индюшатина богата селеном, который помогает предотвращать возникновение раковых заболеваний. К тому же в индейке в больших количествах содержится цинк, который повышает иммунитет. Стоит отметить, что регулярное присутствие мяса индейки в рационе обеспечит организм необходимой энергией, подарит коже тонус и сделает здоровее. Диетическое мясо индейки не вызывает аллергии, поэтому идеально подходит и для детей всех возрастов, а также рекомендуется педиатрами как одно из первых мясных блюд для прикорма. Оно полезно для костей, волос, ногтей и крови (в нём много фосфора и калия). Съеденное на ужин, мясо индейки превращается в действенное средство от бессонницы, так как содержит натуральные успокаивающие вещества.
Тонкие знатоки вкусов утверждают, что индейка обладает вкусовыми качествами многих сортов мяса. В ней различают филе, окорочок, плечо, крылья, бедро, голень, гузку. Грудка и крылышки, как правило, светлые, очень нежные и по вкусу напоминают телятину. Тёмное мясо – бедро и голень – имеет, напротив, более интенсивный вкус, похожий на вкус дичи. Индейка повышает выработку гормона хорошего настроения – серотонина, что позволит в любых обстоятельствах сохранять оптимизм и позитивное мышление.
Рецепт самых вкусных котлет из ливера
Здравствуйте, дорогие читатели! Записная книжка Анюты вдохновляет меня на новые блюда, чему несказанно рады члены моей семьи. Захожу я тут как-то на сайт, а на главной – вареники с картошкой и ливером. Времени возиться с варениками не было, а ливер в морозилке ожидает с прошлых выходных. Решено, будем готовить свиные котлеты из ливера! Это были мои первые именно ливерные котлеты, но я получила низкий поклон, как от мужа, так и от папы. Частенько я готовлю на две семьи что-нибудь вкусненькое, чтобы хоть немного помочь маме. Перед вами мой рецепт самых вкусных котлет из свиной печени, сердца и легкого.
Рецепт самых вкусных котлет из свиного ливера
Особенно льстит мне то, что муж не любит сердце и легкое, а папа не любит лук в любом блюде. Оказывается, они просто не умеют их готовить. Как в том анекдоте: шел третий год моего замужества, муж до сих пор думает, что он не ест кабачки.
как приготовить вкусные котлеты с чесноком
Ингредиенты:
- печень свиная 400 грамм,
- сердце свиное 300 грамм,
- легкое свиное 130 грамм,
- сало 130 грамм,
- мука 200 грамм,
- 1 большая луковица,
- половинка моркови,
- 5 зубчиков чеснока,
- 2 куриных яйца,
- 3 столовые ложки сметаны,
- соль, черный перец,
- зелень (укроп),
- подсолнечное и сливочное масло для жарки.
Процесс приготовления:
Субпродукты очищаем от пленок, прожилок, легкое от трахей, нарезаем на кусочки.
Оставляем на пару часов наши ингредиенты вымачиваться в воде, чтобы вышла лишняя кровь, печень потеряла свой горьковатый привкус. Да и в целом у всех субпродуктов улучшатся вкусовые качества. Воду необходимо менять каждые полчаса. К слову, есть мнение, что вымачивание освобождает субпродукты от излишних токсинов. По истечении двух часов сливаем воду, добавляем к нашим ингредиентам крупно порезанный лук и морковь, сало.
Пропускаем все это дело через мясорубку.
Добавляем яйца, тщательно перемешиваем ливерный фарш для котлет.
Потом добавляем сметану. Перемешали.
Всыпаем муку. Опять тщательно перемешиваем.
Добавляем соль, перец по вкусу.
Режем мелко зелень.
Наш домашний котлетный фарш готов, даем ему постоять 20 минут, чтобы мука набухла и котлеты не сильно «расползались» по сковороде. На раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло, кладем кусочек сливочного. Ждем, пока масло нагреется. А теперь выкладываем ложкой (я хотела котлеты покрупнее и выкладывала половником для блинчиков) фарш на раскаленную сковороду, жарим на сильном огне в течение 3-4 минут.
Наши жареные котлеты из ливера готовы. Мне не понравилось то, что они были немного жестковаты из-за присутствующих там сердец и после первой партии, перед тем как пожарить следующие котлеты, я хорошенько измельчила фарш блендером. Получилось именно то, что нам надо – сочные котлеты без присутствия горечи, которая свойственна печени.
Приятного аппетита!
Пошаговый фото рецепт самых вкусных котлет от Екатерины Апатоновой.
Мясная запеканка: пошаговый кулинарный рецепт
У меня были бараньи сердце, селезенка, почки и печень. Все мясо замачивается на пару часов в воде, затем промывается, пока вода не станет чистой. Почки нарезаем и дополнительно замачиваем на 15 минут в холодной воде с небольшим количеством лимонного сока.
Лук с чесноком нарезаем на кусочки до 1 см, всю зелень делим на 2 части – белую и зеленую. Нагреваем на сковороде растительное масло и обжариваем белую половину лука с чесноком – около 5 минут – до смягчения.
Тем временем нарезаем потроха кусочками по 3-4 см. Почки и печень откладываем пока в сторону, а сердце с селезенкой обжариваем вместе с луком около 15-20 минут, часто перемешивая содержимое сковороды.
После этого добавляем на сковородку нарезанные почки с печенью.
Все вместе перемешиваем и готовим еще около 10 минут.
Отправляем на сковороду оставшуюся часть зеленого лука и чеснока.
Готовим еще 3-4 минуты, перемешивая время от времени.
Солим и перчим мясо по вкусу, снимаем сковороду с огня и даем полностью остыть.
Остывшее мясо перемалываем в мясорубке. Добавляем рубленый укроп и петрушку, 3 сырых яйца, 2 ломтика хлеба, смоченных в молоке. (Хлеб можно также пропустить через мясорубку – после фарша, чтобы лучше очистить ее от остатков ливера). Все хорошо перемешиваем.
Подготавливаем форму для запекания. Если у вас есть нутряной жир – поместите его между листами пищевой пленки и отбейте деревянным молотком, чтобы слой жира стал тонким и «кружевным».
Выстелите форму жиром, как показано на фото. Если же нет, форму можно выстелить пергаментной бумагой, хорошо смазав ее маслом.
Укладываем половину фарша на дно формы. Сверху выкладываем несколько очищенных вареных яиц (в длину). В зависимости от длины формы должно поместиться 3 или 4 штуки.
Сверху размещаем оставшийся фарш, выравниваем его поверхность с помощью шпателя, а края нутряного жира заворачиваем наверх, чтобы мясная «буханка» была обернута со всех сторон.
Если вы запекаете мясную запеканку в форме, выстеленной бумагой для выпечки, то сверху на фарш положите несколько кусочков масла.
Поставьте форму в разогретую заранее духовку, запекайте при температуре 180 гр.C на средней полке в течение часа. В некоторых духовках запеканка будет готова через 45-50 минут, так что в любом случае поглядывайте в духовку: сигналом о готовности служит румяный красивый цвет блюда.
Готовую запеканку извлеките из печи, дайте ей остыть в течение 3-4 часов (до тех пор, пока она не достигнет комнатной температуры), а затем поставьте в холодильник на ночь. Нарезать лучше только после полного охлаждения. После этого запеканка нарезается на прекрасные ровные кусочки! Ничего не крошится, мясо ароматное, нежное и вкусное.
Приятного аппетита!
Жаркое из ливера в мультиварке рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Блюда в мультиварке
Ингредиенты для жаркого из ливера в мультиварке на 6 порций :
Рецепт приготовления жаркого из ливера в мультиварке по шагам
Конечно, почетное место на нашем столе занимает мясо – его мы едим практически каждый день. Но и о субпродуктах забывать нельзя, ведь из можно приготовить немало вкусных и неизбитых блюд. Например, жаркое из ливера, которое я готовлю в мультиварке и подаю с картофельным гарниром. Получается своеобразный «гуляш» с очень интересным вкусом. А аромат какой стоит, пока готовится блюдо! Обязательно попробуйте приготовить жаркое из свиной печени, легких и сердца. Для приготовления блюда нам потребуется: свиной ливер (печень, сердце и легкие), соль, перец молотый черный, репчатый лук, базилик зеленый, вода, растительное масло. Свиные легкие нужно тщательно вымыть, нарезаем довольно крупными кусочками. Крупные хрящики (бронхи) убираем, нам нужна только мягкая часть.
Печень промываем под проточной водой, убираем ненужные пленки. Нарезаем на кусочки.
Свиное сердце также хорошенько промоем, нарежем его мельче, чем остальные компоненты блюда – печень и легкие. Сердце готовится дольше, чем другие субпродукты, поэтому и нарезка его не такая крупная. Проверяем, не осталось ли кровяных сгустков в сердечной мышце. Все субпродукты еще раз промываем, последняя вода должна быть практически прозрачной.
В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Закладываем в нее нарезанные легкие и сердце, солим по вкусу. Закрываем крышку и включаем программу «Жарка/Тушение» на 30 минут. Через полчаса проверяем – субпродукты должны быть полуготовыми. Закладываем нарезанную свиную печень и продлеваем режим «Жарка/Тушение» еще на 30 минут. Если нужно, досаливаем. По истечению времени добавляем в жаркое нарезанный полукольцами репчатый лук. Перемешиваем и продолжаем жарить, пока лук не станет прозрачным. Далее наливаем в чашу чистой воды, закрываем крышку мультиварки и продлеваем режим «Жарка/Тушение» еще на 30 минут. В конце приготовления посыпаем черным молотым перцем и рубленым зеленым базиликом. Через 30 минут жаркое готово.
Подавать жаркое из ливера можно с отварным картофелем, макаронами или зеленым салатом. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Лук репчатый
2
0
12
62
Пищевая соль
0
0
0
0
Перец черный молотый
0
0
1
6
Растительное масло
0
51
0
458
всего в блюде:
2
51
13
529
всего в 1 порции:
0
9
2
88
всего в 100 граммах:
0
3
1
31
автор рецепта: OdryParker
дата публикации: 03.10.2014
просмотров: 14365
Похожие рецепты
Подлый способ, которым я ем печень каждый день (и почему это так важно)
Хорошо, вот в чем дело … Ненавижу печень. Я сказал это. Я перепробовал все виды паштетов, представленных на рынке, и каждый день пробовал использовать множество методов, чтобы избавиться от печенки. Нет, мне все еще это не нравится. Но давайте посмотрим правде в глаза, печень – один из самых богатых питательными веществами продуктов питания на планете, и она была основным продуктом питания для женщин детородного возраста на протяжении многих поколений в традиционных культурах. Так что у меня действительно есть , чтобы съесть печень!
Почему печень получает такую плохую репутацию? Во-первых, его вкус отличается от продуктов животного происхождения, которые мы привыкли есть.Если вы выросли, не ели его регулярно, вероятно, вам не понравится его вкус. Во-вторых, многие люди считают, что он хранит токсины из организма, потому что это главный орган детоксикации.
Ну, угадайте, что? Он не накапливает токсины, а нейтрализует (расщепляет) и отфильтровывает их. Мы храним токсины в нашем жире, нервных тканях и костях. Так что, если вам нравится есть мозги и жирные куски мяса, убедитесь, что вы правильно их получаете! Кхм, идем дальше…
Вот почему вы тоже должны есть печень:
- Он содержит большое количество витамина А, витаминов группы В, фолиевой кислоты, CoQ10 и железа
- Это источник меди номер один, организм не может поддерживать нормальный уровень магния в крови при низком уровне меди
- Он содержит большое количество селена, который необходим для поддержания низкого уровня ртути в нашем организме
- Он содержит холин, который необходим для мозговой и нервной деятельности
Проверьте этот профиль питания по сравнению с немного другой еды.Очень впечатляет!
(Спасибо Крису Крессеру за диаграмму)
Чтобы развенчать еще один миф: «Я могу заболеть от сырой печени, потому что она может содержать паразитов».
Вот что с этим делать: положите печень в морозильную камеру на три недели, прежде чем использовать. Это замороженное время убьет любого преступника.
Итак, вот мой метод…
Если вам сложно есть печень, попробуйте этот метод, чтобы увеличить свой рацион.
Состав
- 1 печень травяного откорма (печень ягненка имеет наименьший привкус ливреи, поэтому я использую ее.Я могу получить его за <$ 2,00 в моем местном кооперативе)
- 1-2 головки свежего очищенного чеснока (чеснок скрывает вкус печени … и приносит дополнительную пользу для здоровья!)
- 1 кухонный комбайн
- 2 столовые ложки гималайской морской соли для добавления минералов
- 1-2 стакана сырого молока для замачивания печени (достаточно, чтобы покрыть печень)
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вот как это выглядит прямо перед тем, как я собираю его и гоняю с чайным грибом!
Теперь, если я все еще не убедил вас, вы всегда можете принять таблетки для высушенной печени, которые представляют собой просто порошок высушенной печени в форме капсул. Я принимал их годами! Но приготовление собственной добавки для печени намного дешевле, и именно поэтому я придумал свой нынешний метод. Удачи в приключениях с печенью! Да пребудет с тобой сила!
Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить эти кубики печени
Ненавижу печень? Все равно ешьте с этими советами • Лаура Шонфельд
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Печень – это пища, о которой мы любим говорить, но ненавидим есть. Пищевая ценность небольшой порции печени не может сравниться ни с одной другой пищей на планете!
Единственным недостатком печени является то, что ее вкус, мягко говоря, неприятный. И, как и большинство людей, я хотел бы сказать, что люблю печень, но я просто не люблю.
Многие сторонники палеодиеты рекламируют печень как суперпродукт, который мы все должны есть еженедельно. Но когда дело доходит до настоящего наслаждения питанием этого источника питательных веществ, это часто легче сказать, чем сделать.
В этой статье я расскажу, почему вам следует попробовать печень, а также мои главные советы, как есть печень и получать от нее удовольствие.
Почему вы должны есть печеньВ целом субпродукты содержат в 10-100 раз больше питательных веществ, чем более широко потребляемые мышечные мяса.
Кроме того, они часто продаются по гораздо более низкой цене, чем другие куски мяса. Это делает употребление печени полезным для здоровья. и – ваш кошелек.
Печень содержит большое количество витамина B12, витамина A, железа, фолиевой кислоты, биотина и селена на порцию.
Для сравнения: из одной порции печени, которая составляет всего около 2 унций, вы получите:
- 356% от суточной суточной нормы витамина А
- 112% витамина B2
- 36% фолиевой кислоты
- 658% витамина B12
- 20% железа
- 400% меди
- 28% селена
- 20% цинка
- 238 мг холина
По сравнению с питательным составом чего-то вроде говяжьего фарша, яичных желтков или листовой зелени, вы не можете сопоставить питательные вещества, содержащиеся в печени.
Например, вот таблица, в которой сравнивается питание одной порции печени на 2 унции и одной порции говядины травяного откорма на 2 унции.
Говядина травяного откорма считается здоровой и богатой питательными веществами пищей. Но это никак не может сравниться с профилем питательных веществ, содержащимся в высококачественной печени.
Если вас беспокоит, что употребление печени в пищу может вызвать токсины, вот отличная статья Криса Мастджона, которая опровергает эту теорию.
Печень – настоящий суперпродукт природы.Включение его в свой рацион определенно стоит препятствий, связанных с тем, чтобы научиться любить его.
Можете ли вы съесть слишком много печени?Вы должны стремиться съедать около четверти фунта или 4 унции печени в неделю.
И хотя употребление печени чрезвычайно полезно, вы можете на самом деле съесть ее слишком много.
Две унции печени содержат 356% рекомендуемой дневной нормы витамина А.
Токсическое состояние, известное как гипервитаминоз А, вызвано потреблением мегадоз витамина А. Это может происходить либо единовременно, либо хронически.
Если вы будете придерживаться рекомендованных 4 унций печени в неделю, вы не должны потреблять слишком много витамина А и не должны беспокоиться о токсичности. Но я бы не рекомендовал есть больше печени, не посоветовавшись с врачом.
В печени также содержится больше меди, чем цинка. Эти минералы должны находиться в нашем организме в тонком балансе.И когда вы потребляете или добавляете избыток меди без достаточного количества цинка, вы можете столкнуться с несколькими различными проблемами со здоровьем.
Опять же, если вы потребляете умеренное количество печени вместе с множеством других продуктов, у вас не должно быть проблем с этим дисбалансом меди и цинка.
Но просто загружать печень при каждом приеме пищи, вероятно, не лучшая идея.
В целом, печень – чрезвычайно полезная пища. Но больше не всегда лучше, и вы можете съесть слишком много.
Так что не переусердствуйте с потреблением печени, пытаясь получить больше пользы для здоровья от этого суперпродукта.
Мои рекомендации по употреблению печениТеперь, когда мы понимаем, почему вы должны хотя бы попытаться включить печень в свой рацион, способствующий укреплению здоровья, давайте посмотрим, как мы можем сделать печень немного более вкусной.
Вот некоторые из моих любимых уловок, как регулярно есть печень и получать от нее удовольствие (или, по крайней мере, терпеть ее!)
Используйте ягненка или телячью печень вместо говяжьейРаньше, когда я готовил печень, я всегда обнаруживал, что баранина и телячья печень мягче и легче в употреблении, чем говяжья.
Это могло быть связано с возрастом животного или тем фактом, что животные пьют молоко, а не едят траву. Но я всегда предпочитал вкус и текстуру ягненка или телячьей печени говядине.
Профили питательных веществ в печени этих разных животных схожи, поэтому вы ничего не упустите, купив более мягкую и легкую для употребления печень.
Я обычно нахожу свою печень на одном из местных фермерских рынков, например, на Государственном фермерском рынке, Фермерском рынке Дарема или Фермерском рынке Каррборо.
Замочить печень в лимонном соке или молокеКрис Мастджон знает несколько отличных методов приготовления печени. Один из его основных советов – пропитать печень чем-нибудь кислым, например, лимонным соком. После того, как она пропитается, промокните печень чистыми бумажными полотенцами и готовьте, как хотите.
Замачивание печени в кислоте может помочь уменьшить металлический или «железный» привкус, свойственный говяжьей и ягнятиной печени.
Крис считает, что это потому, что кислота лимонного сока помогает защитить печень от окислительного повреждения, которое может вызвать неприятный привкус.
Я также обнаружил, что замачивание печени в молоке или кефире перед приготовлением имеет аналогичный эффект улучшения вкуса на вкус.
Это также стратегия приготовления, рекомендованная известной кулинарной книгой Nourishing Traditions, в которой есть множество отличных рецептов традиционно приготовленных, богатых питательными веществами продуктов.
Не переваривайтеЧто бы вы ни делали, не превращайте печень в кусок резины.
Это, вероятно, самая большая ошибка, которую совершает большинство людей, пытаясь пожарить печень.
Внутри печени больше бактерий, чем в мышечной ткани. Поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.
Но это не значит, что переваривание печени – лучший вариант.
Я считаю, что если вы заморозите печень на несколько дней перед ее приготовлением, риск бактериального заражения значительно снизится, и можно будет приготовить печень до степени прожарки средней или низкой степени прожарки.
Некоторые люди даже рекомендуют готовить печень на редкость, но я бы посоветовал избегать этого для детей, беременных женщин, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.
Готовьте по несколько минут с каждой стороны, не позволяйте перевариваться и не становиться жесткими. В противном случае вы будете жевать 30 минут до обеда!
Использовать рецептВ Интернете есть множество отличных рецептов печени, которые помогут вам найти способы сделать вашу печень более вкусной.
Нет смысла есть печень в чистом виде, если она вам не нравится. Чтобы печень получилась более приятной, я часто просто жарю немного бекона и лука и кладу на нее сверху. А потом полить кетчупом! 🙂
Вот еще несколько рецептов, которые помогут вам проявить творческий подход:
При таком большом количестве вариантов нет оправдания, чтобы не найти рецепт, который вам понравится!
Приготовьте рецепты «Скрытой печени»Возможно, вы заметили, что некоторые из перечисленных рецептов относятся к рецептам «скрытой печени».В этих рецептах вы в первую очередь готовите с другим видом фарша и добавляете к нему небольшую порцию печени.
Это то, чем занималась моя мама в детстве. Она сделала мясные рулеты, которые в основном представляют собой говяжий фарш с добавлением достаточного количества печени, чтобы повысить питательную ценность, не подавляя вкус мясного рулета. Поразительно, но даже моему отцу это нравится, и он довольно разборчив, когда доходит до таких вещей, как печень.
У моей мамы нет твердого рецепта, которым я могу поделиться, но она рекомендует смешивать печень с мясным фаршем в соотношении 1: 3, чтобы лучше всего скрыть вкус печени.
Это означает, что на каждый фунт печени, которую вы используете, добавьте ее к 3 фунтам говяжьего / свинины / курицы / баранины, чтобы вкус печени не полностью подавлял весь рецепт.
У меня были клиенты, которые жаловались, что их «спрятанные» котлеты из печени не были спрятаны вообще , и им приходилось заткнуть рот им рот. Убедитесь, что вы используете не так много печени по сравнению с мясным фаршем, чтобы вы только ее пробовали.
Это помогает заранее замочить печень в лимонном соке или молоке – как если бы вы жарили ее на сковороде.
Приготовить замороженные кубики печениЭто метод, который я использовал раньше, чтобы регулярно добавлять печень в еду.
Первоначальная подготовка немного неприятная, но как только у вас есть хороший поднос, полный замороженных кубиков печени, их очень легко добавить в любое блюдо, которое вы готовите, чтобы получить дополнительный заряд питательных веществ.
Робин из «Thank Your Body» разбивает процесс на 5 простых шагов:
- Немного разморозить печень. В основном замороженную печень нарежьте на куски.
- Поместите кусочки в кухонный комбайн.
- Продолжайте до тех пор, пока все не станет грубым и липким.
- Выложите жидкую печень в емкость для льда.
- Накрыть и заморозить.
Затем эти кубики льда можно использовать для жарки, мясного фарша и т. Д.
Каждый куб содержит около 30 граммов печени. Так что используйте четыре кубика в неделю, чтобы получить рекомендованную четверть фунта печени.
Попробуйте смузи из сырой печени ЛизЛиз Вулф, автор Realfoodliz.com и Eat The Yolks придумали творческий способ съесть печень, не пробуя ее на вкус.
Она называет их своими смузи из сырой печени, и хотя я (еще) не пробовал их сам, я слышал от других, что это вполне приемлемый способ включить печень в свой рацион.
Вот как она их готовит из замороженных печеночных «квадратов», похожих на замороженные кубики, о которых говорилось выше:
Я смешиваю 1/4 стакана растопленной замороженной клубники ИЛИ терпкого вишневого сока с несколькими кусочками печени.Я добавляю достаточно воды, чтобы покрыть лезвия блендера, если необходимо, затем пюре. Выпейте это. Готово.
Приготовить замороженные таблетки для печениВы могли уловить здесь тему… замороженная печень (для некоторых людей) легче в обращении, чем вареная.
Многие из моих друзей и клиентов любят метод замороженных печеночных таблеток своими руками, который в Empowered Susauce описан как «самый простой способ съесть печень». Вот ее рецепт:
Прополоскать печень и обсушить. Острым ножом аккуратно нарежьте печень на кусочки размером с таблетку.Разложите кусочки по отдельности на пергаментном противне. Заморозьте до твердого состояния.
Перелейте замороженные «пилюли для печени» в герметичный контейнер и храните в морозильной камере. Заморозьте в течение 14 дней перед едой, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы в печени. Глотайте пару замороженных таблеток для печени при каждом приеме пищи.
Лично я не переношу этот метод, потому что у меня странно жесткий глотательный рефлекс, и мне всегда кажется, что эти маленькие замороженные кубики застревают у меня в горле.
Может быть, я не нарезал их достаточно мелкими, но чтобы разрезать их еще меньше, потребовалось бы позаимствовать нож у суши-повара.Так что я лично не люблю и не использую эту технику.
Ваш опыт может быть совершенно другим, так что не бойтесь экспериментировать! Если вы ненавидите этот метод, вы всегда можете смешать замороженные кусочки и использовать их с уколом печени Лиз.
Если ничего не помогает – получите дополнениеЯ обычно рекомендую получать как можно больше питательных веществ из пищи и сводить к минимуму использование добавок. Но я понимаю, что не каждый сможет перенести любой из вышеперечисленных способов употребления печени.
И не расстраивайтесь, если вы просто не можете есть печень. Хотя это суперпродукт, это еще не все, и есть другие способы потреблять питательные вещества, содержащиеся в печени.
Если вы просто не можете вынести мысли о применении какой-либо из этих техник поедания печени в течение длительного времени, я думаю, что добавка из сушеной печени является хорошим «последним средством» для восстановления вашей печени.
Моя любимая добавка – это высушенный порошок печени травяного откорма в форме капсул.
Это не так уж и дорого, хотя намного дороже, чем просто есть печень. Но это отличный вариант, если мысль о поедании печени заставляет вас быстро бежать в противоположном направлении!
Последние мысли о еде печениКак и все остальное в вашем распорядке здоровья и хорошего самочувствия, употребление печени не является необходимостью.
Да, это чрезвычайно богатый питательными веществами источник некоторых из самых важных витаминов и минералов.
Но если вы не едите печень по какой-либо причине, вы не ставите свое здоровье в непреодолимое невыгодное положение.
Есть и другие источники пищи, из которых можно получить те же витамины и минералы, которые содержатся в печени. Пока вы сосредоточены на употреблении большого количества разнообразных, в основном, настоящих продуктов, у вас, вероятно, все будет хорошо, когда дело доходит до плотности питательных веществ.
Если вы сосредоточитесь на сбалансированной диете, полной листовых зеленых овощей, мяса травяного откорма, здоровых жиров и ярко окрашенных продуктов, вы, скорее всего, будете получать все, что нужно вашему организму, независимо от того, едите вы печень или нет.
Но, если вы хотите есть печень, вам, конечно, не нужно ее подавлять.Я обнаружил, что изменения, которые я делаю для своего здоровья, лучше всего сохраняются, когда они легко внедряются в мою жизнь, и мне на самом деле нравится, когда они .
Если вы хотите попробовать включить печень в свой распорядок дня, найдите время, чтобы найти способ или рецепт, которые сделают ее употребление действительно приятным.
Вам нравится вкус печени, или вам нужно спрятать ее, чтобы съесть? Есть ли у вас метод поедания печени, о котором я здесь не упоминал? Делитесь своими рекомендациями в комментариях ниже!
Ищете больше? Ознакомьтесь с этими замечательными сообщениями:
Рецепт шотландского печеночного кетчупа
Печеночный кетчуп – это еще одна часть истории, с которой я столкнулся, исследуя баранину и козу в старой шотландской книге Ан Комунн Гайдхилах (серьезно законное шотландское имя), впервые опубликованной в 1907 под названием Кулинарная книга Фейла. Как и большинство старых книг, которые у меня есть, многие рецепты трудно воспроизвести: некоторые требуют современной интерпретации или стандартизации измерений, чтобы быть доступными (горсти и чайные чашки / отбивные – популярные измерения), в то время как другие могут потребовать некоторого кулинарного понимания. Я объясню, почему вы добавляете яичные белки в соус из отварной печени, специй и сельди.
Помимо того, что это, пожалуй, самый творческий способ использования печени, который я когда-либо видел, это еще один пример того, как слово кетчуп и его легионы двоюродных братьев эволюционировали с течением времени (читайте, как кетчуп можно сделать из чего угодно).Кетчуп и кастрюли (полученные из старых азиатских рыбных соусов, называемых кетсиап) были в основном богатыми умами или терпкими соусами, приготовленными из специй и разных вещей – определенно не кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и помидоров. Как грибной кетчуп и гарум, о которых я упоминал ранее, это были не густые соусы, а скорее тонкие соленые приправы, такие как рыбный соус.
После приготовления и осветления добавляем специи для настаивания. Сюда я добавил сушеные горошины дикого сычуаньского перца или зантоксил – они добавляют великолепный, заметный аромат.
При первом чтении я точно знал, что это за соус, но меня действительно заинтересовала печень. Меня учили, что варить печень или иначе варить ее в воде – это ересь, причина того, что у печени обычно сильный привкус, особенно от жвачных животных, таких как баранина, коза и оленина. Эти сильные вкусы хорошо растворимы в воде, и попадание кусочка печени в ваш запас было бы нежелательно.
Кроме того, кипячение печени в воде или любого мяса не даст вам хорошей жидкости, и первоначальный автор знал это.Их решение было той же техникой, которую используют повара для приготовления консоме, и той же техникой, которую моя прабабушка использовала для приготовления кофе. Яичные белки (не желтки), смешанные с жидкостью и нагретые, очистят жидкость и сделают ее кристально прозрачной. Теперь мы подходим к аналогии с рыбным соусом.
Так выглядит «плот» при использовании яичных белков для осветления жидкости. По краям вы увидите кристально чистую картинку.
В итоге кое-что поменял. Вместо того, чтобы кипятить, я обжариваю печень, а затем поджариваю немного сахара в той же сковороде, чтобы улучшить вкус (как рекомендует оригинал), а затем готовлю жидкость с помощью математического подхода с шариковым парком, чтобы достичь относительно такой же соленой консистенции, как соевый соус или рыба соус, который я сделал, поставив цель иметь начальную концентрацию соли 7%, которая после уменьшения вдвое составит около 15% – надежная соленость для приправы длительного хранения, которую можно упаковать в горячем виде, бутылка и магазин.
Розлив со специямиПосле того, как соус будет приготовлен, охлажден и осветлен, вы добавляете специи для придания вкуса готовому продукту. В то время как вы можете добавлять специи во время приготовления соуса, разлив их в бутылки для длительного настаивания дает вам целенаправленное и целенаправленное настаивание. Но поскольку соус должен быть тонким фоновым акцентом к вещам, не ожидайте, что блюдо, которое вы приправляете им, будет по вкусу, как специи, которые вы используете. Я использовал смесь ягод дикого колючего ясеня / сычуаньского перца (Zanthoxylum americanum) и обычного перца, но выделил несколько вариантов, которые подойдут в зависимости от вашей кладовой.
Готовый продукт немного похож на рыбный соус в том смысле, что это тонкая соленая приправа умами, которую можно добавлять к вещам в качестве забавной приправы. Тем не менее, это должен быть фоновый аромат, и, учитывая содержание соли, вы, вероятно, не собираетесь класть его в бутылку и трясти на стейке. Вот несколько мест, где было бы хорошо (подумайте только о рыбном соусе, но не о рыбном).
Идеи использования- В штрихах для придания аромата простым бульонам или жидким супам, таким как супы с лапшой и рамен
- В качестве маринада вместо соли, промокните мясо насухо перед обжариванием.Сахар будет способствовать потемнению, хотя оно будет немного отличаться от того, к которому вы привыкли.
- Используйте его вместо заквасок из рыбного соуса, таких как кимчи, или заправок, таких как тайский арахисовый соус.
- Добавьте его к уксусу и маслу в качестве соли в заправке для салатов.
- Такие соусы любят. После того, как вы приготовите стейк на сковороде, удалите глазурь и соскребите подрумяненные кусочки с небольшим количеством белого вина, затем добавьте половник куриного или мясного бульона и приправьте несколькими каплями кетчупа.Вмешайте немного масла и уменьшите соус, чтобы он загустел, затем полейте мясо ложкой или подавайте с гарниром.
Готовый соус будет темным – вы не заметите его цвета, если он не находится на свету.
Распечатать рецептКетчуп из печени ягненка
Старая приправа, которую можно использовать как рыбный соус из печени и специй. Получается около 3 чашек.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 6 часов
Курс: закуски
Кухня: шотландская
Ключевое слово: куриная печень, приправы, кетчуп, субпродукты
Ингредиенты
Ингредиенты для тушения
- 1 столовая ложка белого сахара См. Примечание
- 2 фунта печени оленины, баранины, козы, утки – вы выбираете
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 унции свежего имбиря
- 1 унция свежих зубчиков чеснока неочищенный
- 12 унций нарезанного сельдерея
- 15 граммов (1 столовая ложка) нарезанных анчоусов или пасты из анчоусов
- 1 столовая ложка томатной пасты по желанию
- 1500 граммов (6 чашек) воды
- ½ чайной ложки кайенского перца
- 100 граммов (6 небольших столовых ложек) соль
Для осветления кетчупа
Готовые приправы (выберите одну или примерно 24 грамма / 3 столовые ложки ваших любимых специй)
Woodsy
- 2 столовые ложки (16 граммов) можжевельника
- 1 столовая ложка (8 граммов) горошины черного перца
Сычуаньский ароматизированный
- 2 столовые ложки (16 граммов) сушеных горошин сычуаньского перца
- 1 столовая ложка (8 граммов) черного p перец
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
18th Century Classic
- 1 столовая ложка (8 граммов) душистого перца
- 2 чайные ложки (8 граммов) гвоздики
- 1 столовая ложка (8 граммов) черного перца
Инструкции
Обжарить печень
Разрезать печень на кусочки размером 2,5 см, затем хорошо высушить.
Нагрейте масло в сковороде, затем очень хорошо подрумяните печень и переложите в небольшую кастрюлю с остальными ингредиентами, кроме сахара. На той же сковороде, где вы готовили печень, добавьте сахар и варите, пока он не превратится в темную карамель.
Быстро добавьте немного воды, выключите огонь (он будет брызгать и шипеть), затем соскребите подрумяненные кусочки и сок и добавьте в кастрюлю.
Медленное приготовление
Плотно накройте кастрюлю и запекайте в течение 6 часов при температуре 250 ° С, затем снимите и остудите, все еще накрывая.Процедите как можно больше жидкости, затем переложите ее в небольшую высокую кастрюлю и остудите. У вас должно быть около 4 чашек, если нет, добавьте немного воды.
Осветление кетчупа
После охлаждения взбейте яичные белки с жидкостью.
Поставьте кастрюлю на огонь, постоянно помешивая ложкой, и готовьте на средне-сильном огне, пока плоть из яиц не начнет подниматься со дна. Немедленно убавьте огонь до минимума и прекратите перемешивание.
Дайте плоту подняться, это очистит жидкость и сделает ее прозрачной. После того, как плот полностью поднимется и вы увидите кристально чистую жидкость под ним, выстелите ситечко фильтром для кофе или полотенцем и слегка смочите его водой. Залейте очищенный кетчуп черпаком и дайте ему стечь естественным образом. Ни в коем случае не надавливайте на него, иначе он может помутнеть.
Бутылка со специями
После слива доведите смесь до кипения и разлейте в бутылки с выбранными вами специями (см. Примечание).Перед использованием дайте выдержку в течение недели. Оттуда специи можно процедить через неделю или просто слить жидкость ложкой по мере необходимости. Он сохранит лучший вкус в прохладном темном месте и будет наиболее устойчивым в холодильнике, если его не обработать на водяной бане в полпинты, что вы могли бы сделать.
Ноты
Выбери свои собственные смеси специй для розлива Я положил сюда три варианта приправ, которые подойдут, и вы, конечно, можете приготовить свои собственные. Важно помнить, что здесь больше и больше, поэтому добавьте несколько специй.Вы можете добавить специи в начале приготовления вместе с жидкостью, но это будет менее заметным ароматом, и они будут немного на заднем плане. Сахар Сюда добавляют сахар в качестве красителя, хотя сладость тоже не лишена места. Многие продукты, которые мы едим, окрашены жженым / карамелизованным сахаром: кола и сода или что-нибудь с «карамельным цветом». Это необязательно. Разливать в бутылки и хранить в кладовой Чтобы хранить при комнатной температуре, просто доведите смесь до кипения и разлейте по стерилизованным банкам на полпинты или аналогичным.Соли и прикосновения кислоты достаточно, чтобы предотвратить любые неприятности. Связанные10 рецептов палео-печени – палео-личинки
Мясо органов может показаться немного странным для тех, кто не привык его есть, но это отличный источник питания, особенно печень! Расширьте свой кругозор с помощью любого из этих рецептов палеопеченки.
1. Куриная печень с луком-пореем и капустой
Если вы не решаетесь впервые попробовать мясные субпродукты, этот рецепт – отличный рецепт, который стоит попробовать в первый раз.Бекон, лук-порей, капуста, чеснок и куриный бульон придают печенке прекрасный вкус и дают небольшой шанс попробовать.
Фото: Strictly Delicious
2. Хрустящая куриная печень с розмариновым соусом
Готовы ли вы оценить печень за ее полный вкус и текстуру? Будьте готовы попробовать этот рецепт. Куриную печень обжаривают в топленом масле, сливочном масле или оливковом масле с розмариновой солью, пока она не станет восхитительно хрустящей, а затем на нее поливают розмариновый соус, приготовленный из топленого масла и куриного бульона.Вы также можете изменить травы в этом рецепте.
3. Паштет из печени ягненка Старого Света
Этот паштет легкий и имеет традиционный восхитительный вкус. Самое приятное то, что вы можете приготовить большую ванну и заморозить столько, сколько захотите, поэтому, когда вам понадобится дополнительный источник питания, вы можете разморозить ее! Он сделан из орегано, желтого лука и кокосового молока (вместо половинки).
4. Паста из куриной печени
Этот печеночный намаз невероятно легко приготовить, поэтому это идеальный рецепт из печени, который стоит попробовать.Все, что вам понадобится, это лук, чеснок, куриная печень, пригоршня свежей зелени и много топленого масла. Топленое масло и травы придают этому спреду поистине прекрасный вкус, который уравновешивает печень.
5. Малиновый перец Чили
Хорошо, у меня есть это название рецепта, верно? Бьюсь об заклад, у вас никогда раньше не было такого чили. Вы сделаете это из говяжьего фарша, фарша, помидоров, малины, перца чили, итальянской тыквы (кабачков), чеснока, паприки и многого другого.
Фото: Everyday Maven
6.Хрустящая куриная печень со специями
Эта печень приправлена паприкой, солью, черным перцем, кайенским перцем, чесночным порошком, сушеным орегано и кокосовым маслом первого отжима. И что самое лучшее? Они в панировке! Конечно, не с панировочными сухарями, а с миндальной мукой. Они действительно хрустящие и вкусные, и, возможно, даже подходят для детей.
7. Легкий паштет из куриной печени
Этот паштет состоит всего из 6 ингредиентов и состоит всего из нескольких ингредиентов. Также можно заморозить небольшими порциями! Вам понадобится кокосовое масло, бекон, куриная печень, чесночный порошок, сушеный тимьян и много сливочного и жирного кокосового молока.
8. Хрустящий бекон и печень с луковой подливки
Этот рецепт вдохновлен движением «традиционные продукты» и готовится из пастбищного бекона, говяжьей печени, пастбищного масла или топленого масла (или кокосового масла), лука, чеснока, помидоров. паста, костный бульон и приправы.
9. Говяжья печень с яблоками и луком
Это блюдо – ароматная вечеринка во рту с пикантными ароматами лука и бекона, прекрасным жиром топленого масла и фруктовостью белого вина и яблок.Мясной вкус говяжьей печени прекрасно дополняется другими вкусами блюда и его элегантной текстурой.
Фото: The Healthy Foodie
10. Мясной рулет с грузом Tex Mex
Я знаю, что мясной рулет иногда получает плохую репутацию, но так быть не должно. Это сделано из уникальных ингредиентов, таких как необработанный порошок какао (например, соус мол), миндальная мука, дижонская горчица, порошок чипотле и скрытая секретная печень для питания.
как готовить, советы по приготовлению и проверенные рецепты
Эта страница для внутреннего любителя печени, независимо от того, дружите вы еще или нет.Потому что, когда я говорю о своем энтузиазме по поводу плотности питательных веществ, это как нельзя лучше!
Как приготовить
Некоторые повара настаивают на замачивании в соленой и лимонной воде. Другие предпочитают замачиваться в ледяной воде или молоке, чтобы уменьшить интенсивность по сравнению с более старыми животными. Другие предлагают никогда не замачивать свежую печень и что ее быстрое приготовление является частью привлекательности. Куриную печень иногда замачивают в пахте для придания более сложного вкуса.
Общепризнанным является удаление тонкой оболочки, окружающей орган.Если ваша печень нарезана ломтиками, обрежьте края (и все трубочки внутри). Если целая, просуньте палец под мембрану (начните плоской стороной вверх) и потяните ее, прижимая печень.
После удаления мембраны печень может прилипать к полотенцам. Чтобы избежать этого, нанесите немного масла на поверхность.
Удалите все соединительные ткани, включая зеленый желчный пузырь, из печени птицы. Удалите с печени все зеленые пятна, которые являются горькой желчью.
Советы по приготовлению
Также довольно часто в рецептах печенки жарят на достаточно сильном огне, обычно после панировки или обмакивания печени в муке.Это позволит сохранить сок внутри и быстро приготовить. Начните с печени комнатной температуры и не переполняйте сковороду! Размер сковороды должен соответствовать количеству и источнику тепла. Печень должна быть розовой в середине, и это делается, когда соки станут прозрачными.
Мясо и печень птицы обычно взаимозаменяемы. Однако печень птицы, особенно куриная, более мягкая, чем говяжья, баранина, коза или свинья.
По некоторым рецептам печень должна быть толщиной 1 / 4–3 / 8 ″. Другие рекомендуют ломтики толщиной 1 / 2-3 / 4 дюйма, чтобы их было не так легко пережарить.Если у вас нет мясника или вы не готовите сами, у вас может не быть особого выбора ширины.
Однако, как отмечает Крис Косентино,
При переваривании [печень] становится ужасно сухой и зернистой, а ее вкус немного напоминает мне грязь. Но когда он хорошо приготовлен, он получается сливочным и бархатистым, землистым и минеральным с приятной мясистостью, которая сохраняется.
В печени мало жира; тем не менее, это основной источник жирорастворимых витаминов. Все надлежащие приготовления поощряют обильное (возможно, даже вопиющее, по современным стандартам FDA) количество жира при приготовлении и подаче.Это поддерживает влажность печени и обеспечивает хорошее усвоение питательных веществ. Плюс приятный вкус.
Наслаждайтесь!
простых здоровых рецептов от Dr. Gourmet
Информация о специальной диете
Кумадин® (варфарин)
Этот рецепт безопасен для пользователей кумадина (варфарина).
Лактоза
Этот рецепт безопасен для людей с непереносимостью лактозы.
Натрий
Это рецепт с низким содержанием натрия.
ГЭРБ / кислотный рефлюкс
Этот рецепт содержит триггеры ГЭРБ, и пациенты с ГЭРБ могут пожелать этого избежать.
Чувствительность к глютену
Этот рецепт безопасен для тех, кто чувствителен к глютену. Подавать с хлебом без глютена или крекерами без глютена.
“Что я, печень рубленая?”
Горит свет холодильника …
Рубленую печень так просто приготовить, что ее удобно держать под рукой для бутербродов.Мне нравятся сэндвичи из рубленой печени с помидорами и очень тонко нарезанным луком на поджаренном хлебе.
Будьте осторожны, рубя печень. Они могут очень легко превратиться в гладкую лепешку, и (на мой взгляд) измельченная печень должна иметь некоторую текстуру. Вам не обязательно использовать кухонный комбайн, если у вас его нет. Положите печень и яйца на разделочную доску и нарежьте большим поварским ножом. Поместите измельченную печень в миску и добавьте специи. Перемешайте, чтобы хорошо перемешалось.
Обеспокоены холестерином?
Прочтите Следует ли мне беспокоиться о холестерине в продуктах питания? : Доктор.Тим говорит и спрашивает доктора Гурмана: «Сколько холестерина в моем ежедневном рационе слишком много?».
Порций: 6 | Размер порции: около 1 стакана
Время приготовления: 30 минут
Этот рецепт может быть умножен на 2, 3.
Этот рецепт может быть кратен 2.
Этот рецепт хранится в холодильнике в течение 48 часов.Время приготовления не включает время охлаждения.
В качестве основного блюда подавайте с двумя ломтиками поджаренного цельнозернового хлеба или хлеба без глютена, разрезанных на треугольники, или с крекерами из цельной пшеницы или безглютеновой мукой.
И
В качестве основного блюда подавайте с салатом по вашему выбору или свежими овощами, такими как сельдерей, морковные палочки или нарезанные огурцы.
| 2 больших | яиц |
| 3 чашки | вода |
| 1 чайная ложка | оливковое масло |
| 2 зубчика | чеснок (измельченный) |
| 1 большой | белый лук (нарезанный кубиками) |
| 1 фунт | печень куриная |
| 1/4 чайной ложки | соль |
| перец черный молотый (по вкусу) | |
| 1 чайная ложка | перец |
Налейте воду в большую кастрюлю на сильном огне.
Когда вода закипит, добавить яйца. Дайте им покипеть три минуты, а затем снимите сковороду с огня. Дайте яйцам постоять в воде 12 минут, а затем опустите их в холодную воду.
Поместите яйца в холодильник, чтобы они остыли.
Налейте оливковое масло в большую сковороду на средний огонь. Добавьте измельченный чеснок.
Готовьте около 1 минуты. Часто помешивайте. Добавьте в сковороду лук.
Готовьте лук около 5 минут.Часто помешивайте.
Положите в сковороду куриную печень.
Готовьте около 10 минут. Часто помешивайте. Печень готова, когда она станет твердой на ощупь.
Положите печень в миску и поставьте миску в холодильник для охлаждения.
Когда печень остыла, поместите ее в кухонный комбайн.
Добавьте соль, перец и перец.
Очистить яйца и добавить их в печень.
Обработка короткими импульсами до тех пор, пока печень не станет мелко нарезанной, но не гладкой.Тщательно охладите перед подачей на стол.
Пищевая ценность
Размер порции: около 1 чашки
Порций: 6
Сумма на порцию
| Калорий 151 | калорий из жиров 56 |
| % Дневная стоимость |
| Всего жиров 7 г | 9% |
| Насыщенные жиры 2 г | 7% |
| Мононенасыщенные жиры 3 г | |
| Транс-жиры 0 г | |
| Холестерин 332 мг | 112% |
| Натрий 177 мг | 8% |
| Всего углеводов 7 г | 3% |
| Пищевые волокна 1 г | 6% |
| Сахар 3 г | |
| Белок 16 г |
| Витамин A 166% | Витамин C 30% |
| Кальций 4% | Железо 40% |
| Витамин К 0 мкг | Калий 318 мг |
| Магний 25 мг | |
Рецепт: мусс из куриной печени | Бруклин, офис
Автор: Annaliese Griffin
Этот простой и вкусный рецепт паштетов принадлежит Кэролайн Фиданза, владелице Saltie.Сделайте его для званого ужина или Дня Благодарения и подавайте с хлебом или крекерами, яблоками, грушами, виноградом и парой сыров, и у вас будет легкая и красивая закуска. Если вы готовитесь к Дню Благодарения, удвойте рецепт и сэкономьте половину для Turkey Balmy , решения Fidanza для остатков индейки.
На 6 порций в качестве закуски с хлебом Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 45 минут Общее время: 1 час
Состав:
Сливочное масло, приготовь фунт
1 крупный нарезанный ломтиками испанский лук
4 нарезанных лука-шалот
4 нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего тимьяна, собранного
2 кусочка звездчатого аниса, разломанного на части
Куриная печень 1 фунт
Хересный уксус
1/2 стакана бренди
Оливковое масло первого холодного отжима
Кошерная соль
Черный перец
Приготовление:
Нагрейте четыре унции сливочного масла в большой чугунной сковороде, пока оно не начнет шипеть.Добавьте в масло лук, лук-шалот, чеснок, тимьян и звездчатый анис, хорошо приправьте солью и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте смеси медленно и глубоко карамелизироваться.
Слейте воду из куриной печени через ситечко и выложите на бумажные полотенца для просушки. Осмотрите печень и удалите все неприятное. Хорошо приправить печень с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте ту же или другую большую чугунную сковороду и приготовьте печень на сильном огне в сочетании оливкового масла и сливочного масла (примерно по три столовые ложки каждого для начала).Быстро готовьте печень небольшими порциями, стараясь не переполнить сковороду, чтобы она подрумянилась снаружи, но оставалась розовой внутри. Переложите приготовленную печень в миску.
Дегласируйте сковороду между порциями хереса уксусом и полейте печень. Наконец, когда вся печень приготовится, используйте бренди, чтобы удалить глазури в кастрюле, и добавьте его к остатку. Дайте всему остыть.
Когда печень и лук остынут, измельчите их в кухонном комбайне.