Кабачковая икра в мультиварке на зиму пальчики оближешь: Кабачковая икра на зиму в мультиварке пальчики оближешь рецепт с фото

Содержание

Икра из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь, любимые

Кабачковая икра – классическая заготовка. Ее едят сразу или заготавливают на зиму. Кто не умеет приготовить сам, покупает в магазине. Сегодня у нас «народная» закуска – икра из кабачков на зиму, рецепты «пальчики оближешь», потому что очень вкусные и аппетитные.

Процесс приготовления икры такой простой и нетрудоемкий, что даже новички смогут сварить самостоятельно вкусную и аппетитную заготовку на зиму из кабачков.

Заготовка икры на зиму

Самый вкусный рецепт, и действительно — пальчики оближешь.

Ингредиенты:

Кабачки – 3 кг;
Морковка – не более полутора кг;
Лук – 750 г;
Томатная паста – 3 ст. ложки;
Оливковое или подсолнечное масло – 300 мл;
Сахар – 7 стол. ложек;
Соль – 3 стол. ложки без верха;
Перец – меньше чайной ложки;
Вода – три четверти стакана.

На 6 кг кабачков все ингредиенты увеличить соответственно.

Как приготовить:

Овощи вымыть, очистить. У кабачков ложкой удаляем семена, если они крупные.
Кабачки и лук нарезать небольшими кубиками, морковку натереть.
Выкладывать измельченные овощи в толстостенную емкость (казан или утятницу).
Налить воду, нагревать до закипания, уменьшить пламя и 40 минут тушить на минимальном огне, помешивая.
После тушения овощи выложить в дуршлаг для удаления жидкости, которую они выделили. Полученную массу переложить в чистую посуду и пюрировать блендером.
Снова возвратить овощную массу в емкость, где тушили. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и перец. Перемешать и поставить на огонь.
Тушить 25 минут, постоянно перемешивая.
Готовую икру переложить в простерилизованные банки. Следить, чтобы не появлялись пустоты, и удалять их с помощью ложки. Накрыть стерильными крышками, закатать.

На этом простом рецепте молодые хозяйки могут научиться закатывать икру из кабачков на зиму.

Не все хозяйки знают, что икру можно сделать другим способом, благодаря чему она получается еще вкуснее. Если овощи не варить, а запечь в духовке, вкус ее улучшится, а время приготовления икры уменьшится. Пока овощи запекаются, освобождается время для стерилизации банок и крышек или другой работы.

Икра «Ароматная» из запеченных кабачков

Ингредиенты:

1 кабачок;
2 – 3 морковки;
2 луковицы;
2 красных болгарских перца;
2 зеленых горьких перчиков;
3 помидора;
4-5 зубочков чеснока;
10 г молотой паприки;
5 г куркумы;
40 мл растительного масла;
Соль, сахар.

Из этого количества получается литровая банка икры. Соль, сахар добавляются по вкусу. Специи и их количество можно изменить, как кому нравится.

Пошаговое приготовление икры:

Чистые и очищенные овощи нарезать кусочками приблизительно одного размера, чтобы время запекания было одинаковым.
Кабачки можно не чистить и не удалять семена, если плоды маленькие с тонкой кожурой. Нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см.
Приготовленные овощи высыпать в противень с высокими бортами. Полить растительным маслом, подсолнечным или оливковым. Можно взять оба, и этой смесью полить овощи в противне. Руками перемешать овощи, чтобы все кусочки покрылись слоем масла. Дольки помидоров выложить вверх разрезом, чтобы меньше вытекал сок.
Запекаем овощи в духовке 40 минут (t=200 градусов). Если верхний слой начинает зарумяниваться, перемешиваем с нижним слоем, чтобы овощи были готовы одновременно.
Готовые овощи измельчить на мясорубке, погружным блендером или блендером в чаше до желаемой консистенции. Потом добавляем сахар, соль, специи. Перемешиваем, дегустируем, добавляем по вкусу, если чего-то не хватает.

Дальнейшие действия зависят от того, как планируется хранение икры. Если употребить сразу, тогда икра перекладывается в банки и съедается. Если она будет храниться некоторое время в холодильнике, то ее нужно покипятить пару минут, переложить в чистые банки и поставить на недолгое хранение(5-7дней).

Рекомендуем! Чеснок добавляем за несколько минут до конца запекания, потому что при долгом запекании он будет горчить, и испортит аромат и вкус икры.

Для длительного хранения стерилизованные банки с икрой прокипятить 10 минут, закатать и отправить в холодное место.

Кабачковая икра – вкус, как в детстве

В прошлом веке кабачковую икру покупали в магазине, даже во времена дефицита. Теперь магазинная икра почему-то не такая вкусная. Как сделать в домашних условиях икру из кабачков, вкус которой напомнит детство.

Ароматная икра из кабачков на зиму рецепты, пальчики оближешь, как в детстве. С помидорами и морковью, со сладким красным перцем, она не только вкусная, но и красивая, насыщенного красного цвета.

Ингредиенты:

3 кг кабачков;
1 кг лука;
1 кг моркови;
6 сладких перцев;
200 г масла;
2 ложки соли;
100 г сахара;
6 лавровых листочков;
Половину чайной ложки черного молотого перца;
500 г томатной пасты;
2 столовые ложки столового уксуса (можно без уксуса).

Как готовить:

Очищенные кабачки без семян нарезать кубиками. Морковь натереть. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле, следить, чтобы не подгорели, даже, чтобы цвет не изменился.
Все ингредиенты, кроме томатной пасты и уксуса, варить в кастрюле на медленном огне 40 минут. Потом пюрировать погружным блендером, добавить специи, варить еще 45 минут.
Добавить томатную пасту и уксус, варить минут 15.

Можно съесть сразу или закатать и вынести на хранение, чтобы зимой вспоминать детство, наслаждаясь вкусом икры.

Икра из кабачков и баклажанов «Летнее ассорти»

Простой рецепт ассорти из овощей. В эту икру надо добавить яблочный уксус, но можно и обычный, острый перец и лавровый лист. Она варится долго, чтобы не стерилизовать дополнительно банки с икрой.

Готовая икра из кабачков и баклажанов на зиму – пальчики оближешь, рецепт проверенный! Варите побольше, чтобы хватило на всю зиму.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов;
1 кг кабачков;
2 крупные луковицы;
1 кг помидоров;
500 г сладкого перца;
4 небольшие головки чеснока;
2 стакана подсолнечного масла;
50 мл яблочного уксуса;
1 горький перчик;
3 неполные столовые ложки сахара;
4 чайные ложки соли;
Специи: лавровый лист, душистый и черный перец.

Приготовление:

Баклажаны порежьте, посыпьте солью, минут через 10 слейте жидкость. Порежьте кабачки без кожуры и семян. Соотношение кабачков и баклажанов можно менять в зависимости от наличия плодов. Измельчить их на мясорубке.

Проверните на мясорубке очищенные лук, чеснок и помидоры с острым перцем. Все смешайте в кастрюле с толстым дном. Перемешать. Добавить растительное масло, сахар, соль, специи.
Тушить. Через полтора часа добавить яблочный уксус. Попробовать на соль, тушить еще 25-35 минут.
Горячую с огня икру вылить в стерильные банки, закрыть крышками, закатать, укутать до остывания и хранить в погребе.

Как приготовить икру из кабачков и патиссонов в мультиварке

Приготовление блюд в мультиварке существенно облегчает и убыстряет работу. Эта многофункциональная кастрюля может помочь и при варке икры из кабачков на зиму, рецепты пальчики оближешь.

Овощи для варки икры готовим, так как и в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
1 кг патиссонов;
150 г моркови;
200 г томатной пасты;
100 г масла;
1 луковица;
1 столовая ложка соли;
2 столовых ложки сахара;
Специи по вкусу.

Как готовить:

Обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Высыпать в мультиварку, сверху выложить кусочки кабачков и патиссонов без кожицы и семян.
Залить томатной пастой.
Включить режим «Тушение». Через 60 минут нужно измельчить смесь овощей в икру. Для этого нужно содержимое перелить в другую емкость и измельчать любым способом до консистенции икры. Это важно потому, что если применить для измельчения погружной блендер, то можно повредить защитный слой емкости мультиварки.
Вылить в мультиварку, включить прежний режим на 10 минут. Когда закипит, выключить ее и разлить горячую икру в стерильные банки, закатать и хранить.

Мультиварка помогает быстрее справиться с процессом заготовки овощей и икра из нее вкуснее заготовок, сваренных обычным способом.

Кабачок – замечательный овощ для заготовки и хранения на зиму. У него нейтральный нежный вкус, поэтому он сочетается с любыми овощами и фруктами. Из кабачков делают икру, закуски, ассорти из овощей, диетическую и детскую еду. Но самая популярная икра из кабачков на зиму, рецепты пальчики оближешь. Выбирайте любой и заготавливайте на всю зиму.

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из кабачков – та самая коронная заготовка, которую пробовал практически каждый. Секрет невероятной популярности икры заключается в ее великолепном вкусе и универсальности, а простота приготовления дает возможность радовать близких домашними вариантами этой замечательной закуски, коих существует великое множество. Ну а чтобы икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» получилась именно такой, какой вы бы хотели ее видеть – вкусной, нежной, насыщенной и ароматной – «Кулинарный Эдем» собрал для вас коллекцию самых лучших рецептов и самых ценных советов, которые сделают готовку приятной, а итоговый результат – восхитительным.

Так как кабачки – основа икры, их выбору стоит уделить особое внимание. Овощи должны быть спелыми, плотными и не иметь выраженных повреждений. Зеленая сочная плодоножка – признак того, что кабачок был сорван недавно и является свежим. Идеальными для заготовки считаются молоденькие плоды небольшого размера (15-20 см) с тонкой кожицей. Работа с такими овощами идет быстрее – у них не нужно удалять кожуру и извлекать семечки. Другое дело, если перед вами старые и перезревшие кабачки. Икра из них тоже получится вкусной, но придется немного повозиться, предварительно сняв кожицу и удалив сердцевину с семенами.

Рецепты икры из кабачков на зиму

Благодаря добавлению других овощей и специй, а также отличиям в соотношении ингредиентов и технологии приготовления вкус кабачковой икры всегда будет получаться разным. Классикой считается приготовление икры из кабачков, моркови, лука и томатной пасты, но нередко в заготовку добавляются томаты, болгарский перец, зелень, чеснок, перец чили и даже яблоки. Последние, кстати, придают закуске легкую кислинку. Поэкспериментировав, вы непременно найдете рецепт, который подходит вам в наибольшей степени. Кроме этого, компоненты икры могут доводиться до готовности различными способами – они могут обжариваться, тушиться или запекаться. Как будет вкуснее – решать опять же вам. Запеченные и тушеные овощи сделают икру более полезной, тогда как обжаривание придаст ей более насыщенный вкус.

Чтобы икра получилась густой и насыщенной, нарезанные кубиками кабачки рекомендуется посыпать солью, перемешать и оставить примерно на 20 минут. Овощи дадут сок, который затем необходимо слить. Для 1 кг кабачков потребуется 1 столовая ложка соли без горки. Если вы используете помидоры, с них обязательно нужно удалять кожицу, ошпарив плоды кипятком – это необходимо для достижения однородной консистенции икры. Также обратите внимание на состав томатной пасты, если ее использование подразумевается в рецепте. Она должна быть качественной и содержать лишь томаты и соль – тогда ваша заготовка получится 100%-но натуральной. Не пренебрегайте использованием корений при приготовлении икры – корень петрушки, пастернака или сельдерея придадут консервации отменный вкус и тонкий аромат. Если вы являетесь любителем острых блюд, при варке икры добавьте к овощам кусочек перца чили, который перед раскладыванием по банкам нужно удалить – у вас получится оригинальная кабачковая икра с «огоньком». Икру лучше всего готовить в сотейнике, казане или кастрюле с толстым дном, чтобы защитить овощи от пригорания, так как готовятся они весьма продолжительное время. Тонкостенные эмалированные кастрюли для приготовления икры не годятся. Емкость следует брать глубокую, так как во время варки икра активно брызгается. Также на помощь вам может прийти мультиварка, значительно упрощающая готовку.

Для получения более однородного и нежного вкуса икры овощи измельчаются с помощью мясорубки с мелкой насадкой или блендера. Стоит отметить, что идеальную пюреобразную консистенцию позволяет получить именно блендер. Тем не менее, некоторые хозяйки предпочитают, чтобы в готовой икре чувствовались кусочки овощей – это дела вкуса. Неизменным является лишь требование к стерилизации тары – банки и крышки должны непременно подвергаться термической обработке с целью успешного сохранения заготовок. Готовую кабачковую икру следует хранить в темном месте при температуре, не превышающей 20 градусов.

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» – очень вкусный и полезный продукт, который к тому же может претендовать на звание диетической закуски. В 100 г икры содержится около 90 калорий. Большое количество витаминов и минералов делает кабачковую икру весьма ценной и питательной заготовкой, а полностью натуральный состав позволяет конкурировать с магазинными аналогами. Низкая себестоимость готового продукта – еще один неоспоримый плюс данной закуски. Икра из кабачков станет отличным дополнением к любым блюдам, и даже простой бутерброд из черного хлеба с икрой покажется вам неописуемым наслаждением, если вы воспользуетесь нашими рецептами. А вот и они!

Кабачковая икра по ГОСТу

Ингредиенты:
На банку объемом 0,5 л:
2 кг кабачков,
1 луковица,
1 морковь,
1/2 небольшого корня петрушки,
1/2 небольшого корня пастернака,
7 столовых ложек томатной пасты,
4 столовые ложки зелени,
1 столовая ложка сахара,
3 чайные ложки соли,
2 чайные ложки черного перца горошком,
2 чайные ложки горошин душистого перца,
растительное масло.

Приготовление:
Кабачки нарезать кольцами, а затем кубиками размером примерно полсантиметра. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками. Разогреть растительное масло в сковороде и слегка обжарить лук с морковью. Добавить кабачки, измельченную зелень, натертые на мелкой терке коренья и специи. Тушить под крышкой, пока кабачки не станут мягкими. Переложить овощи в дуршлаг, дав стечь лишней жидкости. Удалить горошины перца. Выложить овощную массу в миску и тщательно пюрировать с помощью блендера (можно пропустить через мясорубку). Добавить немного растительного масла в сковороду и выложить томатную пасту. Добавить сахар и соль, перемешать и пассеровать 15-20 минут на небольшом огне. Добавить овощную массу, перемешать и готовить без крышки, часто помешивая, 30-40 минут. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и дать остыть. Заготовку можно убрать на хранение в темное прохладное место.

Икра из кабачков на зиму с чесноком

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков (в очищенном виде),
4 луковицы,
3 моркови,
1 головка чеснока,
50 г сахара,
150 г томатной пасты,
30 мл 9%-ного уксуса,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезать лук. Измельчить чеснок. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить данные ингредиенты в небольшом количестве растительного масла в течение 5-7 минут. Добавить кабачок, очищенный от кожуры и семян и нарезанный кубиками. Тушить примерно полчаса. Добавить томатную пасту, сахар, соль и черный перец. Перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить уксус, потушить еще пару минут, после чего пюрировать массу с помощью блендера до получения однородной консистенции. После этого тушить еще 2-3 минуты под крышкой на медленном огне. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками и дать остыть под одеялом.

Кабачковая икра с томатами и яблоками на зиму

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков,
3-4 помидора,
2-3 зеленых яблока,
2 моркови,
2 луковицы,
2-4 зубчика чеснока,
10 г петрушки,
4 столовые ложки растительного масла,
1,5 столовой ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
черный перец горошком по вкусу,
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку помидоры и смешать с томатной пастой. Кабачки и яблоки очистить от кожуры и удалить семена. Пропустить вместе с морковью, луком и чесноком через мясорубку. Выложить полученную массу в кастрюлю с толстым дном и добавить томаты. Варить в течение часа, постоянно помешивая. После того, как икра значительно уварится, добавить сахар, соль, мелко нарезанную петрушку и измельченный в ступке черный перец. Готовить еще полчаса. За 2-3 минуты до готовности влить уксус. Пюрировать икру с помощью блендера, разложить по банкам и герметично укупорить.

Кабачковая икра с томатной пастой

Ингредиенты:
На 4 банки объемом 0,5 л:
2-2,5 кг кабачков,
4-5 морковок,
2-3 луковицы,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
4-5 столовых ложек томатной пасты,
9-10 столовых ложек растительного масла,
2 столовые ложки зелени укропа или петрушки,
1-2 столовые ложки сахара (по желанию),
1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
1,5-2 чайные ложки соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы. Если кабачки немолодые, следует дополнительно удалить сердцевину с семенами. Натереть кабачки на крупной терке. Аналогичным образом натереть морковь. Лук мелко нарезать. Выложить овощи в сотейник, предварительно добавив масло. Тушить на среднем огне от 40 до 60 минут, время от времени помешивая. После этого овощную массу следует измельчить блендером. Добавить томатную пасту, перемешать, посолить и добавить сахар, если паста слишком кислая. Добавить черный перец, перемешать и проварить на медленном огне еще 10-15 минут после закипания. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень по желанию. Влить уксус, проварить еще несколько минут и разложить икру по банкам. Закатать банки крышками, укутать теплым пледом и дать остыть.

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
500 г моркови,
250 г лука,
100 мл растительного масла,
2,5 столовой ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка томатной пасты,
чеснок по вкусу (по желанию),
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить в сотейник нарезанные кубиками кабачки, тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок (если используется). Влить 1 стакан воды и тушить примерно 40 минут, время от времени помешивая овощную массу. Следите, чтобы овощи не пригорели! Не следует ждать, чтобы вся жидкость испарилась, овощи просто должны размягчиться. Выложить массу в дуршлаг, дав стечь жидкости. Прокрутить овощи через мясорубку или измельчить массу блендером. Добавить растительное масло, томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Перемешать и варить еще 15-20 минут, не забывая помешивать. Готовую икру разложить по банкам и герметично укупорить.

Кабачковая икра без обжарки

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
4 луковицы,
1 головка чеснока,
150 мл растительного масла,
1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
петрушка по вкусу,
соль по вкусу.

Приготовление:
У кабачков снять кожицу и удалить крупные семечки. Пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком. Выложить овощную массу в кастрюлю, добавить растительное масло и перемешать. Варить на медленном огне около 3 часов, постоянно помешивая. Добавить очищенные от кожицы и пропущенные через мясорубку томаты в овощную массу, перемешать и посолить. Тушить еще 45 минут. За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Перемешать. За пару минут до готовности влить уксус и перемешать. Наполнить стерилизованные банки икрой, закатать стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном. Укутать теплым одеялом и остудить.

Икра из кабачков на зиму в мультиварке

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
2 моркови,
1 луковица,
150 г томатной пасты,
4-5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и луковицу нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В чашу мультиварки налить масло, выложить кабачки и обжарить до прозрачности. Поместить кабачки в миску. Слегка обжарить лук с морковью. Добавить к кабачкам и пюрировать с помощью блендера. Выложить полученную массу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 40 минут с открытой крышкой. Добавить томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Тушить еще 20 минут, после чего разложить икру по банкам и закатать.

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» обязательно должна заготавливаться впрок, ведь эта закуска невероятно вкусная, питательная и некалорийная. Яркая и сочная кабачковая икра чудесно разнообразит зимний рацион, напомнив о солнечном лете, поэтому поспешите позаботиться об этом уже сейчас. Приятного аппетита!

Светлана Попова

Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь – 10 рецептов

Наступает пора домашних заготовок, и все хозяйки первым делом стремятся сделать икру из кабачков. Она очень легко готовиться, долго хранится и самое главное, ее вкус просто божественен. Кабачковая икра на зиму “пальчики оближешь” получается легкой, воздушной и невероятно вкусной. Заготавливайте побольше банок, так как ваши домочадцы будут требовать только ее.

Содержание материала:

Кабачковая икра на зиму “пальчики оближешь”

Такая легкая закуска подойдет как для торжественных мероприятий, так и для обеденного стола или добавки к завтраку.

Простота в приготовлении привлечет начинающих кулинаров, а опытных хозяек порадует нежнейший тонкий вкус икры.

Основные ингредиенты

небольшие кабачки – 5 шт;
лук – 0, 75 кг;
морковь средней величины – 15 шт;
томатная паста – 350 гр;
масло подсолнечное – 250 мл;
сахар – 190 гр;
соль – 45 гр;
вода – 50 мл.

Пошаговая технология приготовления

Плоды и корни овощей необходимо помыть и почистить. Если у кабачков кожица тонкая – ее можно не убирать. Морковь протрите на терке, чтобы получилась мелкая соломка. Кабачки с луком порезать кубиками. Все подготовленные компоненты отправить в кастрюлю, налить в нее воду и поставить тушиться на газовую плиту, включив средний огонь. Оставить так на 40 минут, иногда помешивая. После этого слить сок с овощей с помощью дуршлага, а сами кусочки обработать в блендере. Получившуюся смесь отправить обратно на тепловую обработку, добавить туда же оставшиеся ингредиенты и пряности. Все смешать и кипятить в течение 10 минут. Пришло время консервации. Банки стерилизуем и выкладываем туда аппетитную овощную массу, закатываем крышки. Далее переворачиваем сосуды вверх дном и укутываем теплой тканью. В таком виде они должны простоять всю ночь. Утром убираем их в прохладу.

Рецепт пикантной икры из кабачков

Если вы любитель остренького – то этот рецепт для вас. Купите или возьмите в огороде три кабачка, один помидор, четыре луковых корня, один болгарский перец(красный), три чесночных зубчика, три моркови, 2,5 гр молотого черного перца и соли в нужном вам количестве.

Больше материалов: кабачковая икра на зиму как магазинная

Приготовление:

Разновидность тыквы очищаем от шкурки (если она жесткая), семечек и нарезаем по форме квадратиков. Перекладываем гору порезанных кабачков в посуду и заливаем водой, не покрывая верхний слой кабачков. Тушить 20 минут. Если овощ стал мягким, можно выключить газ. Морковь натираем на средней терке, лук режем маленькими кубиками. Получившуюся массу кладем на сковородку, наливаем растительное масло и обжариваем. Как только все приготовленное остынет, смешать все вместе и засыпать в блендер. Режем перец, чеснок и помидоры некрупными кусочками и добавляем к другим заготовкам. Сверху сыпем соль с перцем. Все перемалываем до однородности. Есть второй способ измельчения овощей – прокрутка через мясорубку. Желто-оранжевую смесь вываливаем в кастрюлю и доводим до кипения на маленьком огне. Разливаем по банкам. Но готовую икру можно съесть сразу же в теплом виде.

С болгарским перцем и чесноком

Блюдо обладает очень мягким вкусом. С одной стороны, пряный чеснок, а с другой – сладкий перец. Не забудьте выбрать три кабачка средних размеров, пол кило моркови, 0,3 кг лука, четыре болгарский перца, четыре зубчика чеснока, масла из семян подсолнуха и соли по вашему вкусу

Что вам понадобится

три штуки средних кабачков;
Четыре больших болгарских перца;
Четвертинка чеснока;
Пять штучек моркови;
Семь луковиц;
Растительное масло любого направления и соль – по вкусу.

Как приготовить

Обрабатываем овощи, очистив от ненужной кожицы и промыв под краном.
В кастрюле емкостью 2 литра кипятим 400 мл воды.
Бросаем в кипяток морковь и оставляем ее на 15 минут.
Во время готовки моркови, оставшиеся компоненты рецепта нарезать квадратиками.
Лук нашинковать в виде колечек и провести обжарку на сковороде до получения им золотистого оттенка.
Все обработанные овощи пропускаем через блендер или мясорубку.
Отправляем измельчённую смесь томиться в кастрюле на среднем огне до тех пор, пока она не станет оранжевого цвета.
В процессе готовки посолить и поперчить будущую икру.
Подготовить банки с крышками и залить в них готовую кабачковую икру.

Икра кабачковая по ГОСТу

Многие из нас скучают по временам СССР, когда продукты и готовые кушанья были вкуснее, качественнее и полезнее. Сегодняшняя кабачковая икра, которая продается в магазине не удовлетворяет вкус потребителей. Поэтому можно приготовить икру по ГОСТу в домашних условиях.

Основные ингредиенты

Килограмм крупных кабачков;
60 мл томатного сока;
10 грамм соли;
8 грамм сахара;
85 мл любого растительного масла;
1 шт сельдерея;
10 горошин черного перца;
Одна луковица;
две штучки моркови.

Процесс приготовления

Нарезаем лук, кабачки, морковь и корень сельдерея на маленькие кубики.
На сковороду вылить подсолнечное масло и поставить согреваться.
Как только посуда раскалится, положить туда кабачки и жарить до приобретения ими золотистого оттенка.
Готовить лук, сельдерей и морковь в другой сковороде.
После их обжарки залить в емкость воду и тушить овощи до размягчения продуктов.
После все вместе заложить в блендер и перемолоть.
Получится однородная масса. Ее перекладываем в кастрюлю, добавляем томатную пасту, соль и перец. Варим на медленном огне 15 минут.
После того, как икра станет густой, выключаем газ.
Закуска должна получиться светло-коричневого цвета без комочков. Можно закатать ее в банки, а можно сразу же съесть.

Рецепт с майонезом

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить кабачковую икру на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Это не обычный способ приготовления закуски, но он может приятно разнообразить ваше меню. Основными ингредиентами станут четыре кабачка, один чеснок, 0,25 литра томатной пасты, 0,1 кг сахара, 15 гр соли, 30 мл уксуса, 0,22 кг майонеза и молотого красного перца по вкусу.

Процесс приготовления

Рецепт кабачковой икры на зиму очень прост. Кабачок освобождаем от кожуры и семян и нарезаем кубиками. Чистим чеснок и вместе с кабачками перемалываем через мясорубку. Выкладываем получившуюся массу в кастрюлю. Туда добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло и насыпаем перец. Ждем пока икра закипит. После этого потушить на медленном огне 3 часа. За 10 минут до готовности заливаем уксус. Закатываем овощи в банки или охлаждаем, и используем в пищу на следующий день.

Кабачковая икра с яблоком

Хотите добавить изюминку в любимую кабачковую икру? В этом вам помогут яблоки. Вкус получится более легкий и приятный. Яблоки обязательно должны быть кислыми.

Состав рецепта

кабачки – 5 шт;
репчатый лук – 1 шт;
черный хлеб – 1 кусочек;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 1 шт;
яблоко – 2 шт;
оливковое масло – 15 мл;
мука;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Все овощи почистить и промыть. Кабачки нарезать колечками. Лук порезать средними дольками. Хлеб очистить от корочек и порезать кубиками. Смешать муку с солью и обвалять в этой смеси кабачки. Налить масло на сковороду и обжарить кабачки в муке, пока на них не образуется легкая корочка. Чеснок раздавить и добавить в него соль. Яблоки порезать на четвертинки. Все кроме чеснока прокрутить в мясорубке или в блендере. В получившуюся массу добавить чеснок, посолить по вкусу. Оставить остужаться в холодильнике на 6 часов. Блюдо готово.

Икра с помидорами

Томатная паста может быть ненатуральной, и тогда в дело вступают свежие помидоры. Конечно главными продуктами в этом рецепте являются томаты. Они нам понадобятся в количестве двух килограмм, не забываем про подвид тыквы – кабачки, используем полтора килограмма, а также берем корни лука и моркови по пол килограмма, сахар 0,1 кг, соль 40 гр и 0,25 л растительного масла.

Как приготовить

Помойте и почистите овощи. Помидоры нарезать крупными кусочками, как и кабачки. Лук порезать полукольцами, морковь протереть на крупной терке. Все ингредиенты обработать с помощью блендера. Помещаем массу в кастрюлю, добавляем масло, сахар и соль. Варим на медленном огне 40 минут. Готовую кабачковую икру поместить в банки и закатать.

Острая кабачковая икра

Если вы и ваши домочадцы любите острые закуски, то этот простой рецепт идеально вам подойдет.

Ингредиенты

Четыре штучки моркови;
Два крупных кабачка;
Один перчик чили;
Одна луковица;
Три дольки чеснока;
масло растительное – 70 мл;
соль – по вашему вкусу.

Технология приготовления

С Самого главного ингредиента снять кожицу почистить и нашинковать маленькими кубиками. Ту же самую процедуру провести с морковью, луком, чесноком и перцем. В высокую сковороду или кастрюлю залейте масло и оставьте нагреваться. Через минуту закиньте все овощи в посуду и тушите 2 часа. Не забудьте налить 50 мл воды. После готовки овощи должны быть мягкими. Необходимо провести их через блендер. Получившееся пюре перекладываем обратно в кастрюлю, добавляем все специи и тушим еще 5 минут. И зимой наслаждайтесь прекрасным вкусом кабачкового яства.

С грибами

Купите 1 кг кабачков, 0,4 кг шампиньонов, четыре помидора, три луковицы, четыре чесночных зубчика, одна средняя морковь, два болгарского перца, укроп, соль, томатную пасту и сахар добавите по вкусу.

Процесс приготовления

С овощами проводим стандартную процедуру, чистим и режем – лук кольцами, кабачки квадратиками, грибы соломкой. Сначала жарим грибы на сковороде до тех пор, пока не исчезнет вся жидкость. После этого в той же пустой посуде на тепловую обработку пускаем лук и морковь. Спустя 15 минут положить к ним кусочки кабачков, помидор, перца. Подлить немного воды и тушить до приобретения овощами мягкости около часа. Через 30 минут закинуть туда же грибы, томатный соус и укроп с приправами.

Кабачковая икра на зиму в мультиварке

В мультиварке кабачковая икра готовится в 2 раза быстрее. Можете оставить все продукты в чаше, а самим в это время заниматься своими делами. Кухонная техника сделает все за вас. Для блюда возьмите один болгарский перец, два кабачка, одну луковицу, две морковки, пол головки чеснока, щепотку сахара, томатной пасты и масла по 70 мл, укроп, количество которого вы выбираете сами и соль по вкусу.

Как готовить

Обработать овощи по стандартной схеме. Залить в мультиварку необходимую порцию растительного масла, положить в нее мелко порезанные луково-морковные кусочки. Закрыть крышку и установить функцию “выпечка”, время – 20 минут. Пока работает умная кухонная техника, кабачки избавить от кожуры и нашинковать квадратиками. Положить их в мультиварку вместе со всеми остальными ингредиентами. Продлить выпечку на 20 минут. После этого переставить на “тушение”. За 5 минут перед окончанием программы положить продавленный чеснок и нарезанный укроп. После полного приготовления овощей перелить массу в блендер и измельчить. Нежнейшее блюдо готово.

Сколько варить и надо ли стерилизовать

Вкус приготовленного блюда зависит от многих обстоятельств: правильных хороших кабачков, способа подготовки овощей, измельчения кабачковой массы и времени варки икры. Овощная варка делится на два этапа: до измельчения и после него. В первый раз варим на среднем огне 30-40 минут до полного размягчения кабачков, помидор или моркови. Второй раз перемолотую в блендере или мясорубке массу ставим на плиту минут на 10-15. Это делается для того, чтобы дать овощам протомиться, извлечь из них больше сока и смешать со специями. Многих хозяек волнует вопрос, надо ли кабачковую икру закатывать в простерилизованные баночки и убирать на зиму, или можно сразу же подавать к столу. Самые лучшие рецепты приготовления икры предусматривают закатывание приготовленного яства. Желательно устроить стерилизацию баночек, чтобы туда не проникли лишние микроорганизмы, и икра не пропала.

Некоторые секреты приготовления икры

Чтобы домашняя заготовка получилась мягкой, нежной и очень вкусной, важно не прогадать с выбором ингредиентов и сбалансировать специи. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам сделать достойную закуску на праздничный стол.

Для варки и тушения следует использовать кастрюли с толстым дном. Материал посуды должен быть сделан либо из чугуна, либо из нержавеющей стали. Таким образом икряная масса будет распределяться по кастрюле равномерно, и вкус получится более насыщенным.
Не используйте в процессе готовки эмалированные кастрюли, иначе икра в них будет подгорать.
Лучше всего с задачей измельчения продуктов справляется блендер. При прокрутке через мясорубку овощная масса однородной не будет, все равно останутся какие-то крупные кусочки.
Молодые кабачки можно от кожуры не очищать, а вот крупные и старые нужно избавлять от толстой кожицы и семян.

Вопрос того, получилась ли настоящая вкусная кабачковая игра может решить ее цвет: у самой лучшей закуски цвет должен быть светло-коричневым. Если икра данного оттенка, в ней нет лишней жидкости и она отличной густоты (при переворачивании ложки икра медленно стекает) знайте, что вы приготовили идеальную кабачковую икру.

Кабачковая икра на зиму – рецепты «пальчики оближешь»

Кабачковая икра является самым доступным блюдом в любой сезон, но особенно осенью, когда активно происходит заготовка закруток на зиму. А что лучше блюда, приготовленного собственными руками?

Кабачки можно купить в каждом магазине, к тому же, стоят они сравнительно недорого. Икру из кабачков готовить несложно, при этом она будет намного вкуснее магазинного продукта. Ведь часто в магазинную икру производители добавляют различные ароматизаторы и непонятные специи. Польза от этого сомнительная, а в домашнем продукте можно быть уверенным всегда!

Давайте рассмотрим несколько простых в исполнении рецептов этой полезной и невероятно вкусной закуски!

Икра из кабачков как в магазине – пальчики оближешь!

Икра из кабачков еще во времена СССР была самым доступным и вкусным продуктом, который продавался в магазинах. Сегодня эту закуску также можно приобрести в супермаркетах, а можно его и приготовить самостоятельно.

Никаких необычных ингредиентов блюдо не требует, поскольку готовится из доступных овощей. Делается это несложно. Так зачем покупать ее, если можно приготовить в домашних условиях?

Необходимые составляющие:

3 кг — кабачков (очищенных)
350 г – томатной пасты
220 г – сахарного песка
70 г – чеснока
40 г – соли
350 мл – подсолнечного масла
250 мл – воды
16 ст. л. – столового уксуса (9%)
0,5 ч.л. – молотого черного перца

Пошаговое приготовление:

Начнем с кабачков. Овощ помоем, обсушим, при необходимости — избавим от семян и кожуры, нарежем крупно для дальнейшего измельчения. Пропустим через мясорубку или кухонный комбайн.
Возьмем большую кастрюлю и перельем в нее кабачковую массу, добавим сахар, соль, воду, растительное масло и томатную пасту. Все хорошо перемешаем и после закипания тушим под крышкой, на среднем огне 45 минут (периодически помешивая).
За 15 минут до готовности добавим молотый черный перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус все перемешаем.
Ирка из кабачков готова, начинаем ее в горячем виде раскладывать по стерилизованным банкам. Укутываем заготовку и в перевернутом виде оставляем на ночь.

Икра получается намного вкуснее магазинной, поэтому приготовив ее раз, вы снова и снова захотите сделать эту вкуснятину.

Кабачковая икра на зиму в домашних условиях

Бесспорно, многие хозяйки готовят кабачковую икру на зиму, желая порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом в сезон холодов. В этой закуске сохраняются все витамины, которых так не хватает в зимнее время. Блюдо готовится просто, нужно просто запастись небольшим количеством времени.

Нам понадобится:

Кабачки — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста — 150 г
Сахарный песок — 100 г (4 ст. л.)
Соль каменная — 60 г (2 ст. л.)
Растительное (рафинированное) масло — 200 мл
Столовый уксус (9%) — 50 мл
Острый перец, чеснок, черный молотый перец и проч. специи – по желанию

Вместо томатной пасты вы можете взять помидоры (8-10 средних шт.)

Как приготовить:

Начнем с подготовки овощей. Кабачки необходимо будет порезать небольшими кубиками и с этим все понятно.
Чаще всего хозяйки задаются вопросом — убирать с овоща кожицу или оставить. Я стараюсь с овощей и фруктов по возможности кожицу не счищать, особенно если они свои, собраны со своего огородика. Ведь кожуре столько полезных веществ, зачем лишать себя этого.
Однако, классический рецепт кабачков предполагает удаление кожуры, так как если ее оставить, структура готовой икры не будет однородной, в ней будут присутствовать темные вкрапления. Поэтому каждая хозяйка выбирает, что ей больше нравится.
Если кабачки зрелые, семена из них лучше удалить.
Далее приступаем к нарезке моркови — кубиками такой же величины. Небольшая нарезка позволит быстрее продуктам дойти до готовности.
Лук подвергаем аналогичной нарезке — небольшими квадратиками.
В толстостенную кастрюлю, казан или жаровню наливаем подсолнечное масло и начинаем по очереди тушить овощи, сначала — нарезанный лук. Добавим к нему соль и сахар. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь прикрутим до среднего и, накрыв крышкой, тушим в течение 10 минут.
То же самое проделываем с кабачками и морковью — оба овоща тушим по 10 минут (закрыв крышкой), периодически помешивая лопаточкой, чтобы не было пригорания ко дну. За время тушения кабачки дадут сок и все овощи полностью размягчатся.
Полчаса прошло — время добавить томатную пасту. Хорошо перемешиваем овощи и 10 минут подвергаем тушению, но уже при открытой крышке, не забывая помешивать икру лопаткой.
В конце — добавляем столовый уксус и перешиваем.
В случае уксусной 70% эссенции — достаточно будет 1 чайной ложки.
Ждем когда варево закипит и снимаем с плиты. Минут через 10, когда икра немного остынет, ее можно будет измельчить при помощи блендера, комбайна или мясорубки.
Попробуйте икру на вкус, возможно, вам захочется его усилить солью или перцем.
Снова перельем икру в кастрюлю, доведем до кипения и провариваем еще 3 минуты при непрерывном помешивании (можно накрыть крышкой, чтобы не стоять это время у плиты).
Кипящая икра все время выстреливает, поэтому нужно быть предельно осторожным, чтобы не получить ожог.
Пока овощная закуска варится, необходимо подготовить стерилизованные банки с крышками — удобным для вас способом. Посмотреть, как стерилизовать стеклянную тару для консервации можно здесь.
Горячую кабачковую икру разливаем до самого верха по стерилизованным банкам и, накрыв крышками, укупориваем плотно. Перевернув банки на крышки, оставляем их остывать в тепле (для укутывания заготовки подойдет старое одеяло, флисовый плед или толстое махровое полотенце).

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 3 литра очень красивой и обалденно вкусной икры.

Можно убрать баночки на полочки к другим заготовкам, они будут вас радовать всю долгую зиму до самой весны!

Самый вкусный и простой рецепт икры из кабачков

Если вы ищете простой рецепт популярной закуски, то этот вам подойдет лучше всего. Данный способ приготовления домашней заготовки привлекает тем, что блюдо готовится за короткий промежуток времени и абсолютно несложно. Кабачковая икра получается невероятно вкусной.

А по своему внешнему виду ничем не будет отличаться от магазинного продукта, который вы, наверняка, так любили кушать в детстве.

Ингредиенты:

Кабачки — 800 г
Помидоры — 300 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 300 г
Растительное масло — 50 мл
Соль — 1 ч. л. с горкой
Черный молотый перец — 1 ч. л.

Принципы приготовления:

Подготовим вначале овощи: кабачки помоем, морковь с луком очистим от кожурки и нарежем крупно.
Овощи для кабачковой икры мы будем запекать, поэтому понадобится два пакета для запекания. Один вкладываем (для надежности) в другой и помещаем в них всю овощную нарезку, помидоры, солим, перчим, наливаем растительное масло.
Закрываем пакет плотно, прокалываем его в нескольких местах зубочисткой (чтобы при запекании пар свободно выходил). Помещаем его на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.
Овощи запеклись, аккуратно разрезаем пакет.
Исходящий пар очень горячий — не обожгитесь!
Помещаем овощи в кухонный измельчитель.
Бульон, оставшийся после запекания, не выливаем — на его основе получается очень вкусный супчик.
Овощи пюрируем в однородную массу, пробуем на вкус, если надо — корректируем.
Сразу получаем великолепного вида и отменного вкуса икру из кабачков, которую можно есть прямо сейчас.
Намазать на хлебушек и наслаждаться оранжевым витаминным бутербродом.

При желании закуске можно продлить жизнь и закатать в банки — читайте следующий рецепт, чтобы узнать, как это сделать.

Икра из кабачков в мультиварке – быстро и вкусно!

Сегодня мультиварка является незаменимым помощником каждой хозяйки на кухне. Если у вас есть такая техника, то приготовление икры их кабачков превратится в сплошное удовольствие, так как не нужно будет стоять у горячей плиты летом. Блюдо готовится достаточно быстро и получается невероятно вкусным.

Что нам необходимо:

2 кг — кабачков (чистый вес)
1 средняя морковка (120 гр. )
1 средняя репка лука
200 г — томатной пасты
100 мл — растительного масла (рафинированного)
2 г (1/3 ч. л.) — черного перца (молотого)
20-30 г (1 ст. л.) — сахарного песка
20 г (1,5 ст. л.) — соли (или по вкусу)

Как сделать:

Примемся за нарезку овощей: кабачки у меня были в этот раз зрелые, поэтому кожицу с них и семена я удалила. Измельчаем овощ небольшими кубиками.
Таким же образом — небольшими кубиками нарежем лук, а морковь трем на крупной терке.
В чашу мультиварки наливаем половину растительного масла и разогреваем его в режиме «Жарка». Затем помещаем обжариваться лук с морковкой — 4-5 минут.
Обжаренные овощи достанем из чаши, теперь очередь — кабачков. Отправляем их в чашу вместе с остальным маслом (масло выливаем первым и как только оно разогреется, сразу добавляем нарезанный овощ).
Обжариваем кабачки 20 минут в режиме «Жарка» при регулярном помешивании (крышку прибора не закрываем). За это время кабачки дадут сок и слегка ужарятся в объеме.
Теперь перебиваем обжаренные овощи блендером или другим измельчителем до однородной массы.
В этот момент можно провести дегустацию — определить достаточно ли в закуске на ваш вкус соли и перца.
Кабачковую массу снова помещаем в чашу мультиповара.
А чтобы во время уваривания икры она не выплескивалась при кипении, нужно установить в нее крышку от пароварки. Установив режим «Тушение» — ставим время 40 минут.
По прошествии этого времени, добавим соль, сахар, молотый черный перец и томатную пасту.
Перемешиваем массу и потушим еще 20 минут.
Горячую закуску тут же разложим по стерилизованным баночкам и закатаем (прокипяченными в воде не менее 5 минут) крышками. До утра оставим в перевернутом виде, бережно закутав закрутку в теплый плед.

Икра получилось невероятно вкусной, намного лучше, чем продают в магазине. Определяйте эту домашнюю заготовку на свое место, только не убирайте слишком далеко, уверена, что она у вас уйдет очень быстро!

Лучший рецепт кабачковой икры с помидорами и морковью через мясорубку

Свежие кабачки с сочной зеленью так и просятся прямо в руки. Но что из них приготовить? Конечно вкусную и ароматную закуску из кабачков, свежих томатов и моркови. У вас получится легкая витаминная закуска, которая придется по вкусу вашим близким.

Ингредиенты:

1 кг — кабачков
250-300 г — помидор (или 150 г томатной пасты)
250 г — репчатого лука
500 г — моркови
1 ст. л. — соли
4 ч. л. — сахара
100 мл — растительного масла (рафинированного)

Чем больше помидоров вы используете для закуски, тем более красного цвета она получится.

Последовательность приготовления:

Предлагаю очищенные овощи перекрутить через мясорубку. После этого отправляем массу в большую кастрюлю увариваться (с момента закипания — 45 минут) на среднем огне, прикрыв крышкой.
За это время икра хорошо уварилась, добавляем соль, сахар и растительное масло.
Кстати, масло вы можете и не добавлять, закуска без него тоже получается вкусной!
Оставляем тушиться икру еще столько же — 45 минут. Попробуйте варево на вкус, если требуется, то досолите или подсластите немного. Полностью вкус закуски проявится только после ее полного остывания.
Показателем готовности икры является выпарившаяся из нее жидкость.
Вы обратили, наверное, внимание, что в рецепте нет уксуса. Поэтому после перекладывания икры в ошпаренные кипятком банки, необходимо закуску стерилизовать в течение 10 минут.
Для этого в подходящую емкость на дно выстилаем кухонную салфетку или полотенце и помещаем в нее банку с крышкой так, чтобы вода доходила выше половины. Затем вынимаем банку и закатываем специальной машинкой. Перевернув кверху дном — на крышку, оставляем закуску до полного охлаждения.

Хранить закуску можно в обычной квартире, в самом ее прохладном и затемненном уголке (кладовке, в кухонном шкафу или на полочке лоджии).

Видео-рецепт приготовления кабачковой икры с томатной пастой и майонезом

В холодное зимнее время нам так не хватает вкусных и питательных овощных салатов. Так почему бы уже сейчас не заготовить кабачковую икру с томатной пастой и майонезом. Эта закуска придется кстати зимой. Блюдо выходит достаточно сытным и питательным. Предлагаю посмотреть видео, как приготовить такую вкусную закуску у себя дома.

Приготовление кабачковой икры с чесноком — рецепт на сковороде

Для этой закуски можно использовать те же овощи, что берут в других рецептах, но добавляют чеснок. Их можно нарезать кубиками, натирать на терке, нарезать тонкой соломкой, все зависит от фантазии хозяйки.

Ингредиенты:

1 большой кабачок
1 большая головка репчатого лука
5-6 зубчиков чеснока
1 большая морковь
2 ст. л. — томатной пасты
Соль и перец — по вкусу

Для приготовления икры на сковороде лучше всего выбирать свежие молодые кабачки, тогда блюдо получится нежным и аппетитным.

Рецепт приготовления:

Все овощи измельчаем и тут же отправляем на раскаленную сковороду тушиться на слабом огне до прозрачности продуктов. Периодически не забываем перемешивать.
Затем добавляем томатную пасту, перемешаем и прибавим огонь до среднего. Тушим еще минут 10 при постоянном помешивании.
Теперь приправим закуску солью с перцем и снова перемешаем. Готовим до тех пор, пока кабачки приобретут золотистый цвет, а от блюда пойдет приятный аромат.

Закуску можно съесть сразу же как приготовите — она по виду напоминает рагу из овощей. А можно подвергнуть пюрированию и тогда получится кабачковая икра очень близкая к классическому рецепту, которую можно закатать на зиму в банки.

Как приготовить вкусную кабачковую икру с яблоками

И напоследок, предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт икры из кабачков и яблок. Это необычное, но очень удачное решение — скрестить популярный овощ с не менее популярным фруктом. Попробуйте приготовить новую вариацию любимой закуски, не сомневаюсь, что ваши домашние оценят ваши старания!

Ингредиенты:

Кабачки или цукини — 700 г
Лук репчатый — 70 г
Морковь — 70 г
Помидоры — 200 г (или 150 г томатной пасты)
Яблоко — 1 среднее (120 г)
Чеснок — 2 зубчика
Масло рафинированное растительное — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

Овощи мы пропустим через мясорубку, поэтому соответствующим образом их подготовим: очищенные кабачки, лук, морковь — нарежем крупно. Из яблока удалим семенную коробку и разрежем плод на четвертинки. Помидоры разрежем пополам или на четвертинки. Дольки чеснока очистим от шелухи.
Полученную после мясорубки массу отправляем в большую емкость тушиться, добавив растительное масло, соль, перец. Периодически закуску необходимо перемешивать, чтобы она не подгорала ко дну. По этим же соображениям посуду для приготовления икры лучше брать толстостенную.
Время тушения в зависимости от пламени огня и выбранной посуды может быть разное.
Смотрите на консистенцию закуски — жидкость должна хорошо выпариться, а сама икра увариться.
Попробуйте на вкус, чтобы он вас устраивал. В горячем виде кабачковую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте привычным для вас способом.
Через сутки икра, простоявшая в перевернутом виде под теплым укутыванием, готова! Можете наслаждаться прямо сейчас или отправить заготовку на хранение.

Бесспорно, кабачки являются тем овощем, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Самым распространенным из них является икра из кабачков, которую многие знают еще с детства.

Эта закуска готовится достаточно просто и быстро. Она может быть подана сразу после приготовления, а также ее консервируют на зиму. В любом случае, она способна порадовать вас в любое время года!

пошаговая инструкция и способ приготовления

Рецептов консервирования на зиму икры из кабачков сегодня есть довольно много. Существуют очень простые рецепты, которые в себя включают только морковку, лук, кабачки и масло. Эти компоненты находятся практически в любом рецепте. А затем к данной основе добавляют и другие продукты, чеснок, томатная паста или помидоры, коренья, зелень и, естественно, перец и соль.

Различия встречаются только в количестве определенных компонентов. В некоторых рецептах кладут больше морковки, в некоторых лука, или наоборот, снижают их количество. Добавляется различное количество масла, а то и просто делают икру с майонезом.

Продукты парят, тушат, обжаривают. Применяют для этих целей посуду с толстым дном, к примеру, казанок. Или все готовят в мультиварке. После оставляют в кусочках или перетирают в пюре. Заготавливают на зиму икру или кушают свежеприготовленной.

Рецепты кабачковой икры

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Способов приготовления икры огромное множество. И все они достойны одного названия – «Пальчики оближешь». Ее испортить почти невозможно. Вся процедура состоит в том, что вы укладываете в кастрюлю некоторое количество приправ и овощей, тушите, а после смешиваете их блендером.

И сразу же дадим очень полезный совет: в большинстве рецептах не указано, что овощи необходимо предварительно обжаривать. Но, как показывает опыт домохозяек, что по-настоящему облизывать пальчики вы будете, когда вначале обжарите кабачки, лук и морковку. Если у вас есть время – сделайте это. Это относится для всех рецептов, но существует и специальный, он так и называется – без обжарки.

Продукты:

Лук репчатый – 2 шт.
Килограмм кабачков.
Килограмм помидор.
Болгарский сладкий перец – 3 шт.
Уксус – 30 мл.
3 чесночного зубка.
Соль – по усмотрению.
Черный перец – как правило, щепотка.
Масло растительное – 50 мл.

Если кабачки еще молочной спелости, то есть молоденькие, то можно их совсем не очищать, с перезревших нужно убрать кожицу. Порежьте небольшими кубиками, можно не сильно стараться, все равно их нужно будет измельчать.

Подготовьте морковку – перетрите на крупной терке, также почистите лук – нарежьте его, с томатов удалите кожуру и порежьте.

Пожарьте вначале морковку с луком, добавьте к ним томаты (их лучше всего, естественно, измельчить в блендере или мясорубке, но можно и так порезать).

Добавьте в икру перец и соль. Перец добавьте на ваш вкус, если любите острые блюда, то не пожалейте его.

Когда вся масса закипит, выложите ее в большую емкость и переложите в нее кабачки. Весь состав закипятите и притушите полчаса. Затем будущую икру необходимо измельчить (мясорубка, блендер – делайте тем, что находится под рукой).

Измельченный состав переложите в кастрюлю, налейте уксус и притушите около 20 минут. Выложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Бутыли с икрой обязаны правильно остынуть – развернутыми дном кверху и укутанными.

Икра из жареных кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Продукты:

Помидоры – 700 грамм.
Кабачки – полтора кило.
Уксус – 2 большие ложки.
Морковь – 3 шт.
Масло растительное – 170 мл.
Три средние луковицы.
Большая щепотка черного перца.
Сахар и соль – по одной чайной ложке (если для вас маловато, то можно добавить).

Вначале все овощи подготовьте к обжарке – вымойте, что нужно очистите. Кабачки порежьте средними кусочками, и пожарьте их в масле. Желательно жарить не все одновременно, а разделив на маленькие порции. При жарке разворачивайте, чтобы овощи равномерно обжарились. Если масла не хватает, то добавьте. Приготовленные кабачки уложите в кастрюлю.

Пока кабачки жарятся, можно заняться морковью – потрите и также пожарьте на другой сковороде. После переложите ее в емкость к кабачкам.

Затем мелко нарежьте лук, и пожарьте его на сковородке до золотистого оттенка. После положите в кастрюлю к морковке и кабачкам.

Далее переходим к помидорам. Если делать все по правилам, то вначале с них необходимо снять шкурку (ошпарить кипятком, в этом случае легче проще). Смешайте их блендером и также отправьте жариться. Когда вся влага испарится – переложите в кастрюлю к другим овощам.

К данному времени основной состав икры уже немного остынет, перемешайте его блендером или прокрутите с помощью мясорубки и переложите назад в кастрюлю.

Притушите все вместе около 30 минут, и затем добавьте все специи. Попробуйте на вкус и положите еще, если недостаточно соли либо сахара. Также можно добавлять не столовый, а яблочный уксус, если он у вас есть, но его необходимо немного больше – две большие ложки. Перемешайте всю смесь, и потомите еще около 5-7 минут.

Для того чтобы все точно сохранилось, переложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Икра приобретет очень красивый цвет, а про вкус мы уже и не говорим, просто пальчики оближешь. Чуток переложите себе на пробу, и получите только одно удовольствие, не ожидая зимы.

Икра из кабачков и перца «пальчики оближешь»

Также очень популярный вариант консервирования кабачковой икры на зиму — из него выйдет острая икра, как любят некоторые, а болгарский перец принесет в нее определенную изюминку.

Лук и морковь – по 6 шт.
Килограмм кабачков.
Уксус – две большие ложки.
4 чесночных зубка.
Помидоры – 10 шт.
Сахар – 50 грамм.
Масло растительное – 140 мл.
Перец болгарский – 2 шт.
Соль – 30 грамм.

Вначале необходимо все овощи подготовить к работе, чтобы затем на них не отвлекаться и начинайте собственно готовку. Кабачки порежьте средними кусочками, морковку перетрите, помидоры и перец мелко порежьте, также измельчите чеснок. С помидоров необходимо убрать кожицу, но можно этим не заморачиваться, и приготовить так.

В глубокой и большой кастрюле вначале в большом количестве масла обжарьте порезанные кабачки, затем отправьте сюда перец с луком и еще пожарьте это все вместе – данный процесс у вас займет около 25 минут.

Затем приходит очередь моркови – ее также необходимо обжарить, положите чеснок с помидорами, все тщательно смешайте и притомите около 15 минут.

Непосредственно в кастрюле размешайте весь состав блендером либо переложите в другую емкость, дайте немного остынуть и пропустите через мясорубку.

Затем осталось положить специи, все смешать и потушить еще около 15-17 минут, но не дольше. Огонь не нужно делать большой – икра обязана томиться, а не сильно кипеть. Приготовленную кабачковую икру переложите по бутылям и закатайте. Остывать икра должна в перевернутом положении и под одеялом.

Острая кабачковая икра с майонезом на зиму «Пальчики оближешь»

По данному рецепту кабачковая икра получится немного острая.

Продукты:

Морковка и лук – по 170 грамм.
Килограмм молодых кабачков.
Майонез – 80 грамм.
Томатная паста – 90 мл.
Соль – одна большая ложка без горки.
Чеснок – 9 шт.
Масло растительное – 80 мл.
Сахар – полторы большой ложки.
Красный перец – одна щепотка.
Уксус – 40 мл.

Вначале нужно подготовить все овощи к работе – очистить от кожуры и порезать кубиками.

По очереди отдельно друг от друга пожарьте овощи (исключение составляет только жарка моркови и лука, их можно обжарить вместе).

Когда смешаете все овощи, то потушите этот состав около 17-20 минут и после сделайте из него пюре блендером (или с помощью мясорубки, когда у вас его нет).

Переложите назад всю массу, в кастрюлю и положите вначале томатную пасту с сахаром и солью, после, потушив около 12 минут, уксус, майонез и перец. В это же время добавьте и чеснок.

Дайте этому составу сильно закипеть и снимайте с плиты. Перекладывается консервация в стерилизованные бутыли, закрывается и остывает под теплым одеялом в перевернутом состоянии.

Кабачковая икра, как из магазина по ГОСТу

Продукты (на банку 650 грамм):

Морковка – 80 грамм.
Полтора килограмма кабачков.
Томатная паста — 130 грамм.
Лук — 70 грамм.
Соль —35 грамм.
Петрушка, пастернак, сельдерей — 30 грамм
Масло растительное — 4 ст. л.
сахар — 2 ч. л.
перец черный — 2 гр.

Кабачки вымыть и почистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук также нарезать небольшими кубиками. Морковку и коренья крупно натереть. При этом согласно ГОСТу коренья берутся в таком соотношении — пастернак 50%, сельдерей и петрушка по 25%.

Вначале нужно обжарить кабачки. Добавляем часть масла, так как обжаривать необходимо тремя партиями. Обжаривать необходимо до немного румяного цвета. Темно-коричневый оттенок недопустим.

Когда первая партия пожарилась, сразу же убираем ее и укладываем следующую, долив ложку масла. Зачастую при обжарке, многие выкладывают кабачки на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. В этом случае это не делать не нужно. Икра должна быть масляной.

Коренья, морковь и лук можно пожарить на другой сковороде. Сначала жарим лук до золотого оттенка. После добавляем коренья и морковку. Обжариваем, а верней даже тушим на минимальном огне. Когда коренья и морковка обмякнут, убираем с плиты. Перемешиваем в миске кабачки с кореньями, морковью и луком.

Затем необходимо из содержимого сделать пюре. Используем мясорубку или блендер. Консистенцию подбирайте самостоятельно.

Опять перекладываем пюре в сковороду и на минимальном огне доводим до кипения. Периодически перемешивая, тушим кабачковую икру около 20 минут.

Готовим перец. Понадобится пять горошин перца душистого и 15 горошин черного. Все это необходимо размолоть.

Через 20 минут тушения, выкладываем томатную пасту. Также добавляем сахар и солим. Все смешиваем, даем закипеть под крышкой и тушим около пяти минут. После добавляем последний компонент — молотый перец. Добавляем, смешиваем и тушим еще столько же.

Если кабачковую икру подготовили на зиму, то перекладываем в подготовленные простерилизованные бутыли. Выкладывайте плотно, помогайте при этом ложкой. В бутылях не должно быть воздушных пузырьков.

Затем, когда наполнили бутыли до краев, закройте стерилизованной крышкой и закатайте. После разверните кверху дном и накройте одеялом.

В некоторых случаях в этот рецепт еще добавляют свежую зелень, как правило, петрушку. Ее можно положить, если не получится найти всех белых кореньев. Если нет своего огорода или вы не выращиваете самостоятельно коренья, то купить их можно лишь в супермаркете, да и то чаще всего не в полном объеме.

Потому вместо них можно положить зелень. Это значительно на вкус не повлияет. Эту кабачковую икру тоже можно заготавливать на зиму. Единственное, что необходимо сделать — это тщательно ее потушить. Петрушка – капризна, и иногда вызывает процесс брожения.

По этому рецепту икра получается очень вкусной. Не зря в Советском Союзе так любили продукты с пометкой ГОСТ. И все знали, что это значит. Это определенный государственный стандарт и знак качества. Именно по такому стандарту мы и закладывали нужное количество ингредиентов. Потому икра обязана выйти именно «магазинной», а не какой-то другой.

Стерилизация бутылей с кабачковой икрой. Рекомендации

Как подготовить бутыли под кабачковую икру:

подготовьте большую кастрюлю, на дно выстелите кусок ткани или марлю. Добавьте в нее теплой воды, но не кипятка, чтобы бутыли, когда мы начнем их ставить в кастрюлю, не лопнули.
разместите бутыли в кастрюле. Крышки на банках не нужно закручивать, бутыли ими только накрыты.
добавить воду, она обязана доходить до плеч бутылей.
установите кастрюлю на плиту на сильный огонь. Когда она закипит, уменьшите огонь, чтобы вода кипела умеренно, а не бурлила.
стерилизуйте пол-литровые бутыли 15 мин., банки 650 гр. — 20 мин., а литровые бутыли— 25 мин.
после бутыли аккуратно достаньте с помощью специальных щипчиков и закатайте.
разверните дном кверху, укройте одеялом и дайте остыть.

Таким образом, мы рассмотрели несколько вкуснейших способов приготовления кабачковой икры. Все данные рецепты опробованы многими домохозяйками, и можно уверенно сказать, что эти рецепты один лучше другого. Все довольно просты в приготовлении, и очень вкусные.

Кабачковая икра с помидорами и томатным кетчупом

Очень понравился простой рецепт кабачковой икры с помидорами, морковью, луком и небольшим количеством томатного кетчупа. Икра получается не разваренной, слегка похрустывает. Такая яркая, аппетитная икра из кабачков станет отличной закуской.

Для приготовления кабачковой икры с помидорами и томатным кетчупом нам понадобится:

масло растительное – 2-3 ст. л.;

кетчуп – 2 ст. л.;

сахар – 1 ч. л.;

соль – 0,5 ч. л.

Очищенный лук и молодые кабачки нарезать кубиками (если кабачки с твёрдой кожурой, то их надо очистить от кожуры, а затем нарезать кубиками). Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Помидоры натереть на тёрке так, чтобы шкурка осталась в руках (можно сперва очистить помидоры от кожицы, предварительно опустив их в кипяток на 1-2 минуты, а затем опустив в холодную воду, и измельчить блендером).

В глубокой сковороде нагреть растительное масло, выложить морковку с луком и обжарить на среднем огне, помешивая, до мягкости.К обжаренным овощам добавить кабачки, посолить по вкусу, перемешать и готовить на среднем огне до мягкости (около 5 минут), периодически помешивая.

Добавить помидоры, перемешать и на среднем огне потушить овощи около 20 минут, периодически помешивая.

По прошествии 20 минут добавить соль, сахар, кетчуп.

По желанию, можно добавить чёрный молотый перец и чеснок. Перемешать. Довести кабачковую икру с томатным кетчупом до кипения и потушить на медленном огне 2-3 минуты.

Переложить кабачковую икру в измельчитель.

Измельчить кабачковую икру до однородной массы.

Вкусная кабачковая икра готова.

Подавать кабачковую икру, приготовленную с добавлением томатного кетчупа, лучше в остывшем виде. Получается очень вкусно. Закрывать такую икру на зиму не пробовала, но можно попробовать разложить кабачковую икру в простерилизованные пол-литровые банки, сверху в каждую баночку влить по 0,5 чайной ложки уксуса и простерилизовать её в банках 15 минут или укутать их в одеяло и в таком положении дать полностью остыть.

7 рецептов и несколько маленьких секретов (+отзывы)

Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

Состав:

кабачки – 3 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
томатная паста – 50 мл;
соль – 30 г;
сахар-песок – 20 г;
лимонная кислота – 10 г;
растительное масло – 0,2–0,25 л.

Способ приготовления:

Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
На крупной терке измельчите морковь.
Обжарьте лук и морковь.
Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Состав:

кабачки – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
лук репчатый – 0,75 кг;
масло растительное – 150 мл;
уксус (9-процентный) – 60 мл;
томатная паста – 0,35 л;
сахар – 0,15 кг;
соль – 60 г;
вода – 0,18 л.

Способ приготовления:

Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

Кабачковая икра как в детстве

Состав:

кабачки – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 6–8 зубчиков;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
томатная паста – 80 г;
укроп (свежий) – 100 г;
петрушка (свежая) – 100 г;
перец черный молотый – 5 г;
масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
Почистите лук, морковь, чеснок.
Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.

Кабачковая икра как в магазине

Состав:

кабачки – 3 кг;
морковь – 0,75 кг;
лук репчатый – 1 кг;
томатная паста – 0,12 кг;
мука пшеничная – 90 г;
корень петрушки – 3 шт.;
соль – 80 г;
уксус (9-процентный)– 50 мл;
подсолнечное масло – 250 мл.

Способ приготовления:

Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и уксус. Потушите под крышкой в течение 5 минут.
Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.

Кабачковая икра с майонезом

Состав:

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,2 кг;
лук – 0,3 кг;
майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
растительное масло – 80 мл;
томатная паста – 0,2 л;
уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
сахар – 30 г;
соль – 20 г;
паприка – 3 г;
перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.
Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.

Кабачковая икра со специями в мультиварке

Состав:

молодые кабачки – 0,75 кг;
лук репчатый – 0,25 кг;
морковь – 0,35 кг;
болгарский перец – 0, 25 кг;
томаты – 0,35 кг;
подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
уксус (9-процентный) – 30 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 5 г;
соль – 5 г;
карри – 5 г;
мускатный орех – 5 г;
кориандр молотый – 5 г;
смесь перцев – 5 г.

Способ приготовления:

Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

Состав:

кабачки – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 75 г;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.

Видео: кабачковая икра, как в СССР

Закрыла на зиму уже 4 порции и буду готовить ещё!

Видео: кабачковая икра, заготовка на зиму без стерилизации

Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.

Матрица продуктов: Кабачки 🥄 Дата: 17.06.2014.

Обновлено: 01.08.2020

Фото:nakormi.com

Кабучковая икра на зиму от вшей с помидорами и перцем. Салат из кабачков “Пальцы теряют” на зиму

Салат из кабачков «Пальчиковые вши» – очень вкусный и аппетитный, подходит к любому блюду, будь то мясо, птица или обычный картофель. Овощи в салате все молодые, сочные и сладкие, поэтому к результату склоняюсь точно. На мой взгляд, все пропорции в салате соблюдены идеально, но в процессе приготовления салата можно удалить пробу и при необходимости добавить соли или сахар.

Для заготовки салата из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму, чтобы подготовить все овощи и дополнительные ингредиенты по списку.

Возьмите сковороду с толстыми стенками, в которой можно жарить ингредиенты. Залить сразу все масло. Очистить лук и нарезать полукольцами. Выложив лук в кастрюлю, выдержите 7-10 минут, в процессе добавьте очищенный и измельченный чеснок.

Пока готовится лук, очистить морковь, промокнуть, натереть на средней терке.Доставка моркови в кастрюле.

Теперь очередь сладкого перца очистить от семян и прожилок, нарезать тонкими полосками. Помидоры, у меня была Черри, нарезали произвольно. Отправляем овощи в кастрюлю. Перемешиваем и жарим все 10 минут, мешаем.

Теперь добавить соль, сахар и перец, также ввести томатную пасту. Смешивание.

Тушите все овощи 15 минут.

Пока овощи тушатся, кабачки вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.Выложите кабачки в кастрюлю. Проведите кабачок с овощами 15 минут, следите, чтобы кабачки не разварились.

После добавления немного мелко нарезанной петрушки. Перемешать и залить уксусом. Салат очистить от кожуры на пару минут.

Горячий салат слить заранее в стерилизованные банки и сразу закатать или завинтить банки со стерильными крышками.

Проверить герметичность, поставить банки дном вверх и спрятать плед. После снятия чулада дать остыть в течение суток.

Салат из кабачков «Фингерз лицензионный» готов к зиме. Приятного аппетита!

Как сделать так, чтобы кабачки на зиму работали «пальцы терять»? Конечно, воспользуйтесь нашим советом и готовьте овощи по сокращенным рецептам. Мы предлагаем блюда на любой вкус и рекомендуем выложить кабачки целиком, кружочками или дольками с майонезом, в томате и с кетчупом. Если нет времени на долгую обработку, можно обойтись без стерилизации.При соблюдении определенных правил и икра, и салат, и просто кусочки кабачков прекрасно «доживут до зимы» и украсят ваш праздничный и повседневный стол в холодные дни.

Кабачок на зиму лицензия на пальцы без стерилизации

Для того, чтобы кабачок на зиму терял пальцы, их можно делать даже без стерилизации. Вкус от этого не пострадает, а время приготовления будет намного меньше.

Необходимые ингредиенты для кабачков с чесноком

кабачки – 2 кг
ЗЕЛЕНЫЙ – 2 луча
чеснок – 2 головки
вода – 1.7 л
сахар – 4 ст.л.
соль – 4 ст.л.
перец черный молотый – 1 ч. Ложка
перец красный молотый – 1 ч. Л.
лавровый лист – 6 шт.
уксус – 100 мл
гвоздика – 10 бутонов
кориандр – 1 ч. Ложка
масло растительное – 250 мл

Пошаговая инструкция, как обойтись без стерилизации кабачков от зимних вшей пальцев

Салат из кабачков на зиму пальчиковая лицензия

Этот салат из кабачков на зиму «потерять пальцы» называют те, кто предпочитает мягкие оттенки в домашней консервации и принципиально не использует уксус для заказа.

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из кабачков

кабачки – 1 кг
помидоры – 1 кг
морковь – ½ кг
сельдерей – 100 г
масло растительное – 100 мл
сахар – 50 г
соль – 40 г
Кислота лимонная – 3 г

Пошаговая инструкция приготовления кабачков без уксуса

Вымойте овощи. Кабачки, помидоры и морковь нарезать кусочками, зелень сельдерея нашинковать.
Соединить овощи с маслом, добавить сахар и лимонную кислоту, подсолить и оставить на 2-3 часа, чтобы масса пустила сок.
Переложить овощи Б. в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и на небольшом огне довести до кипения.
Перевернуть минут 20, разложить по стерилизованным банкам, засеять салат из кабачков на зиму, потеряв металлические крышки, перевернуть вверх дном и дождаться полного остывания. Сдать в подвал или складское помещение.

Кабачок на зиму лицензионный пальчик с майонезом – рецепт вкусной икры

Сделать кабачки на зиму да чтоб пальцы теряли, можно с майонезом. По консистенции блюдо напоминает икру и имеет приятный нежный аромат.

Необходимые ингредиенты для приготовления из кабачков

кабачки – 2 кг
морковь – 250 г
майонез 72% – 125 мл
лук репчатый – 250 г
масло растительное – 125 мл
уксус – 125 мл
сахар -4 Артикул
соль – 2 ст.л.
перец молотый молотый – 1 промилле

Пошаговая инструкция, как приготовить кабачки с майонезом

Вымойте кабачки, обсушите, очистите от кожуры и семян, затем прокрутите через мясорубку.
Лук освободить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
Морковь Растворить и натереть на средней терке.
Все обработанные овощи выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус, растительное масло, майонез и взбить блендером.
Расфасовать кабачковую массу по сухим банкам, накрыть крышками и стерилизовать.
Быстро удерживать, переворачивать и прятать одеялом. Подождите, пока консервация остынет, а затем снимите кабачки «лицензионные пальцы» с майонезом до зимы в подвале или погребе.

Кабачки на зиму пальчиковые лицензионные в томате

Цуккини, консервированные на зиму в Томатах, теряют пальцы. Острый томатный оттенок впечатляет овощи и придает блюду изысканный кисло-сладкий аромат.

Необходимые ингредиенты для рецепта кабачков в томате

кабачки – 3 кг
Перец чили – 2 стручка
болгарский перец – 4 шт.
масло растительное – 200 мл
чеснок – 1,5 головки
сахарный песок – 180 г
соль – 4 ст.л.
Паста томатная – 200 г

Пошаговая инструкция, как консервировать кабачки в томате на зиму

В глубокую сковороду налить растительное масло, всыпать сахар, всыпать уксус, тщательно перемешать, отправить на плиту и на среднем огне закипеть.
Перец промыть, плод срезать и удалить косточки, мякоть через мясорубку.
Очистить чеснок от шелухи, разобрать зубцы и натереть на мелкой терке.
Кабачки вымыть, порезать края, нарезать мякоть небольшими дольками.
Поместите кабачки в смесь латуни и масла, которая нагревается на огне, введите томатную пасту, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.
Когда поверхность начнет активно пузыриться, уменьшите огонь, чтобы развести огонь, и готовьте 25-30 минут, внимательно следя за тем, чтобы овощи не подгорели.
Затем упаковать кабачки «Лицо на пальцах», приготовленные по лучшему рецепту. На зиму в Томатах на стерилизованных банках, хорошенько утрамбовать и быстро закатать.
Переверните вверх дном и охладите до комнатной температуры, предварительно оттолкнув банку одеялом.
Хранить в чунчелате, погребе или другом холодном месте.

Кабачки на зиму пальчиковые лицензионные с кетчупом

Про кабачки на зиму с кетчупом скажут «теряющие пальцы» любители пикантных оттенков и острых ароматов.

Обязательные ингредиенты рецепта вкусных кабачков с кетчупом

кабачки – 3 кг
соль – 3 ст.л.
уксус Столовый – 75 мл
вода – 6 ст
сахар – 4 ст.л.
кетчуп Чили – 8 ст.л.
перец горошком – 16 шт.
гвоздика – 16 бутонов

Пошаговая инструкция приготовления кабачков на зиму в банках

На дно сухой стерилизованной банки положить 4 горошины черного перца и 4 гвоздики.
Кабачки вымыть, обсушить, нарезать кольцами одинаковой толщины и плотно разложить по банкам.
Вода теплая, всыпать соль и сахар, добавить кетчуп и поставить на средний огонь. Когда жидкость закипит, влить уксус, клевать 3-5 минут и залить горячими кабачками маринет.
Накрыть емкости крышками, стерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размеров банок) и быстро закатать.
Переверните дном вверх, плотно укутав теплым одеялом и дайте хорошо остыть.Для хранения кабачки, приготовленные на зиму с кетчупом, отправьте в кладовку или холодный погреб.

Кабачки на зиму пальчиками облизать кружочки – видео-рецепт

Как приготовить кабачки на зиму постные «Проведение», рассказывает этот видео-рецепт. Готовое блюдо готовится намного быстрее, чем икра или салат, и ни в чем не уступает по вкусу. Нарезать кабачки в этом варианте допускается не только кольцами, но и дольками. Остается на усмотрение хозяйки.Если предполагается хранить часы в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации. Ну а тем, кто предпочитает более резкие нотки в домашних заготовках, обязательно понравятся описанные выше варианты приготовления кабачков на зиму с майонезом, с кетчупом и в томате. 0:73

1: 583 1: 592

Понадобится:
кабачков – 3 кг;
репчатый лук – 500 г;
сазебель – 400 г
уксуса – 1 неполный стакан;
сахар – две трети стакана;
масло растительное – 150 мл;
соль – 2 ч.;
перец молотый – 2 ч .;
укроп.

1: 1018

Кабачок получается острым, пикантным

1: 1093 1: 1102

Готовка:
Лук и кабачки нарезают и выкладывают в глубокие контейнеры.
Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.
Полученной смеси не 12 часов, чтобы кабачки хорошо пропустили сок.
Кабачки разложены по банкам.
Наполненные банки помещают в нагретую духовку и стерилизуют около часа.
Банки раскатанные и завернутые в одеяло.

1: 1787

Если для консервирования были выбраны молодые овощи, они дадут достаточно сока. В случае использования слишком большого количества воды необходимо добавить немного воды.

1: 283

Вместо соуса сазебель можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько другой, но тоже получается вкусно.

1: 531

Перед консервными банками необходимо пару минут подержать над кипятком, чтобы они хорошо забились паром. Это предотвратит появление плесени и не появится других нежелательных последствий.

1: 903 1: 912 1: 991

2: 1495 2: 1504

Простой рецепт очень вкусной заготовки из кабачков. Отличный маринад, кабачки – композиция! Попробуй легко.

2: 222

Рецепт маринованных кабачков: на 4 литниковых банках

2: 313 2: 322

Нам нужно:

2: 359

3 кг Кабачков

2: 385

200 г сахара

2: 407 2: 423

3 ст. л. Соль (с горкой)

2: 465

1 стакан 9% уксуса

2: 498

Укроп, адский лист

2: 532

14-16 зубчиков чеснока

2: 573

1 ч.перец перец

2: 613

7 лавров

2: 647 2: 656

Готовка:

2: 690

1. Смывы вымыть, нарезать кружочками не мелко.

2: 778

2. Чеснок вымыть и очистить крупно, посмотреть чеснок. Разложить чеснок и зелень по стерилизованным банкам.

2: 983

3. Обернуть простерилизованные банки, приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Закипаем, наливаем уксус, даем снова закипеть.

2: 1374

4.В кипящий бульон кладем кабачки, накрываем крышкой и держим 5-6 минут под крышкой на огне, время от времени помешивая кабачки, чтобы все «купалось» в маринаде. Выключаем сковороду и сразу же раскладываем горячие кабачки ложкой по банкам.

2: 1822

5. Увеличенный маринад в кастрюле снова довести до кипения, залить кабачками и скатать банки. Банки переворачиваем, укутываем заготовкой до полного остывания.

2: 276

Вкусные маринованные кабачки готовы!

2: 347 2: 356 2: 431

3: 935 3: 944

Нам понадобится
Кабачок – 1 кг.
Помидоры – чуть меньше килограмма.
Перец сладкий – 350 грамм.
Петрушка – треть или половина пучка.
Укроп – аж разбирает.
Соль – ложка столовая.
Сахар в два раза больше соли.
Чеснок – 1,5-2 головки.
Масло подсолнечное рафинированное – 100 грамм.
Перец в горохе – понц 10.

3: 1569 3: 8

Способ приготовления.
Наши кабачки или молодые листья зачищаем наждачной бумагой, разрезав на кольца, обжариваем на сковороде.Помидоры и лук сияют привычным образом. После этого их томят на медленном огне, пока масса не станет мягкой.

3: 449 3: 792

Банки стерилизуем, вливаем в них томатную пасту и кладем кабачки в соотношении 1: 1. Сюда же добавляем перец, нарезанный квадратами, и горошек перец. После этого банки складываем в кастрюлю, предварительно прикрыв их крышкой.

3: 1194 3: 1203

Совет: Чтобы банки не лопались, на дно кастрюли лучше положить ткань.
После налить воды на треть и чуть больше и стерилизовать полчаса.Далее все по стандартной схеме – скрутил, перевернул, накрыл. Такой рецепт позволяет хранить заготовки дома.

3: 1696

3: 8

3:87

4: 591 4: 600

Кабачки корейские «улетают» первые

4: 683

Для приготовления этой заготовки желательно использовать только крепкие и молодые кабачки. Очищать их от кожуры не стоит, а если кабачок разрезать соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске, тоже режут соломкой.

4: 1114

Если кабачок нарезать кружочками, то все потом нарезать кружочками.Так красивее получается. Хотя, в принципе, это вкус каждой хозяйки.

4: 1389

Будет удобно и красиво, если вы будете использовать шубку под морковку по-корейски. Обязательно нарежьте и перемешайте все овощи для корейских кабачков, дайте им постоять в маринаде, наполненном неповторимым ароматом корейской кухни.

4: 1846

Вкусная и острая закуска, пахнущая специями и зеленью, сделает ваш зимний стол еще более аппетитным. Даже с обычной картошкой такой кабачок по-корейски будет «теряться за обеими щеками».”

4: 366 4: 375

Состав:

4: 405

молодых крепких кабачка – 2,5 кг;

4: 465

лук репчатый – 0,5 кг;

4: 504

морковь – 0,5 кг;

4: 534

болгарский перец – 5 средних;

4: 582

чеснок – 200 г .;

4: 608

разных зелени (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) – сколько хотите;

4: 730 4: 739

Ингредиенты для маринада:

4: 793

масло растительное – 1 стакан;

4: 849

сахар – 1 стакан;

4: 880

уксус 9% – 150 мл.;

4: 909

соль – 2 ложки ст .;

4: 942

приправа для моркови по-корейски – 2 пачки.

4: 1021 4: 1030

Готовка:

4: 1064

Для приготовления маринада достаточно перемешать его ингредиенты.

4: 1203

Кабачки и морковь натереть на плите для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой – кому как больше нравится. Также можно нарезать овощи небольшими кружочками.

4: 1491

Сладкий перец и лук, как вам нравится. Измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень смешать со всеми овощами.Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем постоять 3-4 часа.

4: 1912

По истечении этого времени декларируем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, поллитровые – 15 минут.

4: 247

Все. Раскатать, дать остыть, не переворачивая банки.

4: 342

Хранить кабачки по-корейски можно и в кладовке, а в погребе они не «придирчивы».

4: 508 4: 517 4: 561

5: 1065 5: 1074

Кабачки по этому рецепту угощаются вкусно до неприличия, лопать их можно много и долго!)) Меня спрашивали: а что они такие, как огурцы? – Нет, их получают в виде кабачков.Не люблю, когда в кабачки кладут укроп, лавр, тогда уж как огурцы подействуют. И патиссоны подойдут, и кабачки, пробовать надо!

5: 1687 5: 8

Итак, подготовим все к консервированию – Банки стерилизуем, кабачки нарезаем кружочками и полукругами, складываем в банки, добавляя только чеснок и черный горошек.

5: 332 5: 341

Для марины:
7 ст. вода,
2 ст. л. соли
3 ст. л. Сахара,
2 неполных стакана уксуса 9% (150 мл).

5: 500 5: 509

Готовка:

5: 543

Маринад отварить, залить кабачками, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 минут. Переверните, чтобы перевернуться.

5: 746

Попробуйте, вкуснее не бывает!

5: 811 5: 820 5: 898

6: 1402 6: 1411

Нам нужно:

6: 1448

3 кгкбачков,
0,5 стакана уксуса 9%,
0,5 стакана масла растительного,
2 ст.л.,
5 т.л. Сахара,
2 ст. Партийный чеснок,
Черный молотый перец по вкусу
Зелень укропа и петрушки.

6: 1764

6: 8

Готовка:

6:42

Вырезка кружками толщиной 1 см. И переложить в глубокую посуду. Добавьте к ним соль, сахар, черный молотый перец, тертый чеснок, 9% уксус, растительное масло и мелко нарезанную зелень. Все перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре

6: 534.

Прокрутите стерильные банки, залейте соком, который образовался после того, как кабачки постояли 3 часа. Стерилизовать 10-15 минут и закатать стерилизованными крышками.

6: 848

Снять, перевернуть и накрыть теплым одеялом до полного остывания. Затем уберите в прохладное место для хранения.

6: 1052

А зимой получить и насладиться этой замечательной закуской.

6: 1165 6: 1174 6: 1249

7: 1753

7: 8

Этот салат закрывает третий год. Получается очень вкусно! Сделать это несложно. Салат получается сладко-острым, хорошо хранится при комнатной температуре.
Из этого количества продуктов получается 3 литра салата.

7: 438 7: 447

Состав:
Кабачок или кабачок – 2 кг;
Перец сладкий – 2 штуки;
Горький перец – 2-3 штуки;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – 2 головки;
Сахар – 1 стакан;
Соль (не малая) – 2 ст. с горкой;
Масло подсолнечное – 1 стакан;
Уксус 9% – 2 ч.

7: 898 7: 907

Готовка:
3-х литровые банки и жестяные крышки предварительно стерилизованы (перед стерилизацией я их всегда очищаю от пищевой соды).
Кабачок помоем, нарежем хвосты, нанесем любую форму (у меня толщина 0.4-0,5 см при толщине 0,4-0,5 см). Для нарезки использую специальную замес для капусты – получается идеально-ровной толщины.
Чеснок и перец чистим и прокручиваем вместе с помидорами через мясорубку или измельчаем в блендере.
Перекладываем все овощи в таз, добавляем сахар, соль, масло и уксус. Доводим до кипения и храним на среднем огне 20-25 минут.
Определяем банки на банки, накатываем крышками, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

7: 2135

7: 8

7:93

8: 597 8: 606

Предлагаю приготовить такую вкусную кабачковую икру. Особых усилий эта икра не требует, но получается очень вкусной. Можно готовить и есть, но можно кататься. Пытаться! Ты не пожалеешь.

8: 1011 8: 1020

Нам нужно:

8: 1057

1,5 кг кабачков (любых)

8: 1104

3 сладких перца

8: 1134

3 Луковицы

8: 1155

3-4 ул. л. Томатная паста

8: 1206

Соль, молотый перец

8: 1244

3 зубчика чеснока

8: 1278

Травы можно сушить (итальянская, провансальская)

8: 1360 8: 1369

Готовка:

8: 1403

1.Лук мелко нарезать, обжарить, морковь порезать на крупной терке, добавить в лук, перец нарезать мелкими кубиками и тоже выложить на сковороду, жарить 5 минут.

8: 1699

2. Кабачки, если молодые, не очищать, более зрелые чистые и без косточек, нарезать мелкими кубиками, выложить на овощи в сковороде. Можно присыпать зеленью. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Добавить томатную пасту, все хорошо перемешать и тушить еще 15-20 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и снова выключите.

8: 674

Можно использовать икру кусочками, а можно измельчить в блендере.

8: 813

Разложить икру по напольным литровым банкам, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть до полного остывания

8: 1004 8: 1013 8: 1070

9: 1576

9: 8

Состав:

9:38

Кабачок – 6 килограммов

9:99

Сахар – 200 грамм

9: 150

Уксус – 200 грамм

9: 201 9: 277

Чеснок – 200 грамм

9: 330

Красный перец – 10 грамм

9: 395

Черный перец – 10 грамм

9: 458

Соль – 4 ст.Ложки

9: 511 9: 520

Готовка:

9: 554

1. Мои кабачки и нарезка полуметровой толщины. Если кожура старая – снимите кожицу и удалите семена.

2. Чеснок тоже мой, чистим, измельчаем любым способом, добавляем в миску с кабачками. Смешиваем.

3. Добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Оставим на некоторое время впитаться, хотя бы на час, а лучше на ночь.

4. Кабачок начинает нагреваться на человеке огня.Параллельно стерилизуем банки, и до размягчения кабачков перекладываем в банки, закатываем, переворачиваем.

5. А зимой открываем банку, выпускаем кабачки, присыпаем зеленью или приправами – готово!

Состав:

Кабачок – 1 килограмм

Лук репчатый – 500 грамм

Свекла – 500 грамм

Сахар – 100 грамм

Растительное масло – 50 миллилитров

Соль – 1 ст.ложка

Уксус 9% – 50 миллилитров (стол)

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Кулинария:

1. Приготовьте салаты и необходимые специи. Кабачки нужно брать молодые, чтобы внутри не было твердых семян. Чистую свеклу, лежат нормально.

2. Кабачков порезать задницу, растереть овощ тонкой длинной соломкой. Я использую зерно для приготовления овощей по-корейски. Нет влаги в прессе!

3. Добавить к кабачкам натертую свеклу и нарезанный полукольцами лук.

4. Выложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном или в казан. Добавьте соль, сахар, растительное масло и включите на медленном огне через 35 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания залить уксусом и перемешать салат.

5. Салат из кабачков на зиму готов. Разложите по стерильным банкам и утопите.

11: 4665 11:63

12: 569 12: 578

Состав:

12: 608

Кабачок – 3 килограмма

12: 671

Морковь – 500 грамм

12: 727

Сладкий перец – 500 грамм

12: 794

Чеснок – 10 зубцов

12: 852

Помидоры – 1.5 килограмм

12: 920

Красный перец – 2 ст. Ложки

12: 990

Сахар – 100 грамм

12: 1042

Соль – 2 ст. Ложки

12: 1096

Растительное масло – 200 грамм

12: 1173 12: 1182

Готовка:

12: 1216

1. Подготовить все овощи: тщательно промыть и обсушить. Приготовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях совсем не сложно.

2. Перебрал все овощи на мясорубке. Прежде всего, приступим к помидорам.Помидоры нужно остудить крутить в емкости с высокими бортиками.

3. Кабачок очистить от кожицы и тоже пропустить через мясорубку. Следующим будет сладкий перец, а потом морковь. В конце выдавить чеснок и добавить к получившейся массе. Соединив все ингредиенты, к ним можно добавить сахар.

4. Добавляя сахар, соль, сахар и масло, поставить икру на медленный огонь. Я варила икру минут сорок, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Лучше для этих целей брать посуду с толстым дном.В конце варки добавить красный перец и переворачивать около 10 минут.

5. Теперь можно переложить аджик в заранее подготовленные банки и закатать. Стерилизовать банки и крышки перед этой процедурой следует тщательно. Вот и все, аджика из кабачков на зиму в домашних условиях готова!

Состав:

Кабачок – 3 килограмма

14: 4239

Болгарский перец – 5-7 штук

14:69

Перец острый – 3 штуки

Морковная икра с помидорами и болгарским перцем.Икра из моркови

Аппетитная и яркая морковная икра за 30 минут – отличный вариант перекуса. Готовится очень быстро, и получается отлично: нежное, легкое, вкусное. Такое блюдо составит реальную конкуренцию привычным баклажанам или кабачкой кашке. Можно подавать морковную закуску к плову, каше, тостам, мясным полотенцам. Это необычайно универсальный вариант, который можно взять с собой на пикник или на дачу. Сладость основного овоща здесь прекрасно гармонирует с легкой пряной кислотой томатов и специй.Получается отлично!

Время приготовления 30 минут.

Количество порций – 6.

Состав

Чтобы приготовить отличную овощную икру своими руками, вам потребуется использовать самые простые и доступные ингредиенты:

масло растительное – 100 мл;
морковь – 1 кг;
сахар – 1 ст. л .;
помидор – 2 шт .;
чеснок – 2 дольки;
соль – ½ ст.л .;
уксус 9% – 1 ст. л.

Как приготовить вкусную морковную икру за 30 минут по несложному рецепту

Предлагаемый рецепт морковной икры действительно предельно прост. Именно поэтому никаких трудностей не должно возникнуть даже у того, кто впервые готовит эту чудесную закуску.

Итак, если вы решили порадовать домочадцев отличным вариантом овощной икры, то смело можете брать корпус. В первую очередь стоит приготовить все те ингредиенты, которые указаны выше.Оптимально использовать с крупной морковкой – о ней меньше. Хорошо, если плоды молодые. Тогда вкус готового блюда получится более нежным и насыщенным.

Если все продукты подготовлены, то можно переходить непосредственно к процедуре работы с овощами. Прежде всего, необходимо хорошенько очистить и промыть морковь. Подготовленные плоды нужно нарезать крупными кусочками.

Подготовленные комочки моркови пропустить через мясорубку.По желанию можно измельчить овощи в другой удобным способом, например, в блендере или кухонном комбайне.

Далее нужно заняться помидорами. Помидоры нужно вымыть и взорвать салфетками. Овощи тоже нужно измельчить и превратить в пюре. Оптимально сразу же подкрутить помидоры с очищенным чесноком. Когда все виды овощных заготовок (помидоры, морковь и чеснок) будут приготовлены, их следует соединить в общей кастрюле.

Необходимо залить заготовку растительным маслом.Смесь растворяют по вкусу. Необходимо добавить сахарный песок. Все старательно перемешивается и отправляется на плиту. Средний огонь установлен. На нем массу следует довести до кипения, после чего нагрев снижается до минимальной отметки. Готовить будущую икру необходимо 30 минут, периодически мешать.

Когда процесс варки завершится, останется минут 10, уксус надо вливать в овощную массу. Состав необходимо будет хорошо размешать.Уже на этом этапе морковная икра пахнет просто потрясающе!

Вот собственно и все! Наша быстрая и простая морковная икра готова. Его можно увлекать сразу или расфасовывать по стерилизованным чистым банкам. Если закатать их под металлические крышки, можно убрать заготовку на хранение в кладовку или погреб.

Видео рецепт

Чтобы вас не мучили различные вопросы в процессе приготовления морковной икры, просмотрите видео рецепт:

Морковная икра на зиму – полезная и вкусная закуска.Используется в качественных самостоятельных блюдах, для бутербродов, а также добавляется в различные овощные салаты. Сытный, но в то же время легкий пустышек. Разнообразьте скудное меню при соблюдении диеты или поста. Восполнят нехватку витаминов и минералов в организме или просто порадуют летними яркими нотками.

Помимо основного компонента в консервацию могут входить томаты, яблоки, болгарский перец, кабачки и др. Для усиления вкуса и аромата добавлен натуральный консервант – дольки чеснока.Рассмотрим секреты и рецепты приготовления пирожного.

Икра классический вариант

У каждой хозяйки должен быть рецепт вкусной консервированной закуски Из моркови. Готовится легко и быстро, отлично подойдет новичкам в заготовках.

Продукты:

репка репка репка – 500 г;
морковь – 1,7 кг;
чеснок – 60 г;
сахарный песок – 75 г;
соль каменная – 45 г;
уксус столовый – 50 мл;
масло – 300 мл.

И проехал:

Тщательно вымыть основной ингредиент, удалить кожицу тонким слоем. Рубка на решетке большого размера. Разделить в просторную упаковку, налить масло. Поставить на средний огонь и тушить 4-7 минут.
Лук-порей очистить от шелухи, промыть. Нарежьте вместе средний кубик. Добавьте в емкость к моркови. Продолжайте готовить 10 минут.
Солк чеснок очистить, протереть блендером. Вместе с солью, сахаром и уксусом всыпать к тушеным овощам чеснок.Перемешать, тушить 3-4 минуты.
Морковная икра на зиму разложить по стерильным резервуарам. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа после закипания. Чтобы герметично закрыть, перевернуть до полного остывания.

С помидорами

Закусочные консервы – прекрасное дополнение обеда или украшения застолья. Готовка идет быстро, так как все продукты измельчаются на мясорубке, поэтому на заготовку уйдет не меньше времени. Присутствие корицы сделает блюдо ароматным.При непереносимости специи разрешается заменить небольшим количеством молотого мускатного ореха. Рассмотрим рецепт морковной икры на зиму с помидорами.

Продукты:

морковь – 2 кг;
помидор – 4 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
чеснок – 8 полюсов;
масло – 400 мл;
корица – 0,5 ч. л .;
песок сахарный – 0,4 кг;
Соль каменная – 45

Приобретенные и подготовленные ингредиенты – очистить и ополоснуть.Нарежьте удобными ломтиками. Овощи измельчить на мясорубке и выложить в одну сковороду. Тщательно перемешать, добавить масло, соль, сахар и специи.

Емкость с содержимым поставить на плиту. После закипания состав погасить при медленном нагревании 2 часа. Готовую смесь раскладывают по стерильным банкам, герметично закрывают. После остывания убрать в холодильник.

Со сладким перцем

Икра из моркови на зиму через мясорубку приятного вкуса.Готовим быстро. Закуска отлично хранится всю зиму.

Продукты:

помидоры – 1,8 кг;
морковь – 2,3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
репка репка – 550 г;
сахарный песок – 15 г;
соль посолочная – 15 г;
масло – 230 мл.

Все подготовленные овощи промыть, очистить и вынуть семенной ящик. Нарезать ломтиками. Выложить в чашу для блендера и измельчить. Выложите смесь в декорации, установите на плиту и варите 40 минут после закипания на медленном температурном режиме.

У Луки снимаем шелуху, упавший кубик. Выстрел смазать маслом, расколоть, выложить овощ. Переходим к золотистому цвету. Соединить с подготовленной икрой, варить четверть часа. Закуску разложить по стерильным банкам, оставить на кухонном столе на сутки до полного остывания.

С томатной пастой

Вкусная и нежная икра получается, если приготовить ее в мультиварке. Кухонный помощник помогает сохранить все полезные свойства продуктов.Для улучшения вкусовых качеств закуски рекомендуется добавить лавр и ароматный перец.

Продукты:

томатная паста – 100 мл;
морковь – 1,2 кг;
репка репка – 0,25 кг;
масло – 110 мл;
сахарный песок – 35 г;
соль посолочная – 45 г;
перец душистый -5 шт .;
уксус 70% – 1 ч.

Процесс приготовления следующий:

Лук-порей очищенный от шелухи. Оставьте небольшой кубик.Смазать таз мультиварки расколотым жиром. Разделить овощ и при регулярном помешивании перейти к готовности.
В 100 мл воды растворить томатную пасту. Вылить в носок, перемешать, установить режим «Выпечка» и таймер на полчаса.
Морковь очистить, промыть и нарезать на мелкой терке. По прошествии времени оставайтесь в мультиварке. Ставим режим «тушение» на 60 минут. Через четверть часа добавить специи, посолить, тщательно перемешать. Закройте и продолжайте готовить.
В самом конце добавляется измельченный душистый перец и по желанию лавровый лист.Тщательно перемешать, включить режим «запекание» на 1 час. По истечении времени залить кислотой.
Морковную икру на зиму с томатной пастой разложить по стерильной таре, закрыть, оставить на столе на сутки, предварительно убрав на холод.

Со свеклой

Ибер из свеклы и моркови – любимая закуска многих. Сочетание овощей позволяет использовать консервацию как заправку борща, праздничные закуски, для украшения стола, а также для приготовления быстрых бутербродов.

Продукты:

репка репка – 0,55 кг;
морковь – 600 г;
свекла – 1,8 кг;
Соль Соль – 40 г;
сахарный песок – 90 г;
уксус столовый – 120 мл.

Все овощи промыть и почистить. Нарежьте удобными ломтиками. С помощью мясорубки измельчить каждый компонент отдельно. Разложите ингредиенты в сотейнике или кастрюле. Размешайте друг друга.
Установите емкость на плиту, включив минимальный нагрев.Накрыть крышкой и тушить 60 минут. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое. В противном случае овощной микс пригорит и испортит внешний вид, аромат блюд.
Влить масло, кислоту, засыпать солью, сахаром. Перемешать, забить четверть часа.
Подготовьте емкость, в которой будет храниться закуска. Банки вымыть и простерилизовать над водяным паром, крышки – вскипятить.
Разложите теленка из моркови на зиму, приготовленную по несложному рецепту, в стерильной посуде. Чтобы герметично закрыть, переверните.Классное, предварительно укладываемое одеяло.

Закуска хорошо хранится как в погребе, так и в простом шкафчике на кухне.

С яблоком

Для приготовления потребуется минимизировать время и доступные для каждого человека продукты. Яркая красивая морковная икра на зиму по прописанному рецепту получается приятного вкуса, с запоминающимся ароматом. Подумайте, как его приготовить, и удивите всех близких.

Продукты:

репка репка – 750 г;
морковь – 550 г;
яблок – 0.55 кг;
масло – 250 мл;
сахарный песок – 40 г;
соль каменная – 30 г;
уксус 9% – 30 мл.

Продолжаем:

Вымойте все овощи, очистите. Лук и морковь нарезать полукольцами. Смазать сковороду маслом, выложить подготовленные продукты и обжарить до полуготовности.
Яблоки нарезать дольками, пролистать через мясорубку. Аналогичные действия проделывают с сносными овощами.
В отдельной кастрюле смешать измельченные компоненты, засыпать солью, сахаром.Поставить на плиту, потушить на медленном огне до закипания. Вынуть емкость, поставить на стол. При регулярном помешивании влить кислоту. Накрыть крышкой и оставить на четверть часа настояться.
Свиток от моркови и лука на зиму до стерильных банок, герметично закрытых. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в холодном помещении.

Снэк “Оригинал”

Продукты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 90 г;
торт морковный – 2 шт.2 кг;
ряд-репка – 0,3 кг
солевой залп – 90 г;
сахарный песок – 40-60 г;
смесь перцев по желанию;
уксус 6% – 60 мл.

Ну и к корпусу:

В чаще мультиварок положить корж и оставить в стороне. Лук очистить от шелухи и промыть вместе с помидорами. Машину нарезать ломтиками, выложить в пластиковую посуду и измельчить блендером.
В полученный лук и томатный соус всыпать соль, сахар.Перемешать и вылить к моркови. Установите режим «тушение» на 60 минут.
Ломтики чеснока очистить от шелухи. Выберите небольшой кубик. За четверть часа до сигнала таймера выложите подготовленный чеснок вместе со смесью перцев. По желанию допускается добавление ароматных трав – кинца, петрушки или базилика.
По готовности налить кислоту, перемешать и разложить по стерильным банкам. Чтобы герметично закрыть, оставьте на кухне до полного остывания. Магазин в погребе.

Существует множество рецептов приготовления моркови на зиму через мясорубку.По мнению профессионалов, ломтики овощей придают своеобразный вкус. Конечно, никто не запрещает использовать блендер или кухонный комбайн, но вкус готового продукта будет существенно отличаться.

Зимой вообще никаких хлопот: открыли заготовку и сразу на бутерброд. И его можно использовать в качестве соуса вместо кетчупа, для пропитки ястреба для запекания, в рагу, супе и даже в традиционном борще, если вы решили следовать рецепту, где много помидоров.Нам есть из чего выбирать!

Быстрая навигация по артикулу:

Икра из моркови и помидоров на зиму через мясорубку

Этот классический шарм хорошо сохраняется за счет кислоты в помидорах. Да не удивляйтесь! Без уксуса он тоже хорошо хранится в квартире. Однако мы часто перестраховываемся и добавляем немного яблочного консерванта (6%).

Нам потребуется:

Морковь – 2 кг
Помидоры (плотные и мясистые) – 2 кг
Лук белый – 500 г
Растительное масло – до 180 мл
Соль (грубые домашние, без добавок) – 1.5 ст. Ложки (по вкусу!)
Сахар – 1-1,5 ст. Ложки (попробуйте!)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный (молотый) – 2 ч. Ложки + по вкусу

Если не верите в консервирование без уксуса, добавьте яблоко (6%) – 1,5 ст. Ложки

Важные детали.

Консервация – до 4 л. Хотите меньше? Пропорционально пересчитайте все компоненты и обязательно поправьте соль и сахар.
Закуска очень гостеприимна к популярным специям: итальянским травам, красному перцу и даже смеси для корейской моркови, если вы любите яркие нотки отягощения.Главное: наденьте немного – попробуйте еще раз! 🙂

Как приготовить легко и просто.

Овощи чистим и нарезаем для удобной загрузки на мясорубку. С помидоров легко снять кожицу. Поможет лайфхак: срезаем верхушку плода крест-накрест и заливаем кипятком на 5 минут.

Корни и лук скручиваются через большую решетку. Следом за помидорами. Масса для тушения готова. Всыпаем масло и соль, настраиваем по вкусу.Ставим на плиту, даем закипеть и на небольшой огонь машин – около 1 часа. Икра закипела и загустеет.

За 15 минут до финиша добавить в массу лавровый лист, молотый перец, по желанию еще 1-2 специи. Даем снять. В самом конце можно добавить уксус (если вы перестраховщики, как мы).

Горячая икра – в стерильных емкостях под герметичной крышкой – остыть под одеялом. При обычных крышках под ключ банки нужно переворачивать.Крышками на резьбу накрываем заготовку, не переворачивая.

Лосося маловато, согласитесь? Но как вкусно! Без проблем пойдет дождь заслуженных наслаждений даже в феврале, особенно если добавить уксус.

2+ Вариации на тему классики

Текстура и специи правят мячом. И это не преувеличение, когда речь идет об Icre. Пропорции овощей берут классические – из списка выше.

Мясорубка в сторону, дорога – могилы!

Всего овощей три.Перейдите к чистым помидорам. Особенно нам нравится тонкая короткая соломка, которую получают из моркови на V-образных грейкерах Ala Berner. Не скажешь, что усилий намного больше, но в результате закуска шикарная по консистенции. Для бутербродов, яиц и тарталеток Этот вариант самый вкусный.

Мы работаем ножом: вылечить болячку стоит!

Но этот рецепт, действительно, трудоемкий: все овощи нарезать. Помидоры мы тоже нарезаем кубиками, и это как раз тот случай, когда без кожуры они ощущаются заметно иначе.В этом варианте особенно аппетитна зелень, например, 3-4 столовые ложки измельченного укропа.

Нужный нам мелкий размер будет быстрее, чем все в китайском аппарате «Низер-дайзер». Ему не по плечу переработка в промышленных объемах. А вот домашняя партия фактуры совершенства – чистое здоровье! Если новая овощерезка с острыми лезвиями, работать легко, просто и даже весело.

Если помидоры под рукой не оказалось: рецепт простой

Сделаем морковную икру с луком и томатной пастой!

Нарезанный лук превратился в пасту – до размягчения.На отдельной сковороде обжарьте молотую морковь. Соединить полуфабрикаты, перемешать и подавать при слабом кипении еще 15 минут.

Самый ответственный момент в конце: добавить соль, сахар, специи – довести по вкусу. Уксус потушили за 3 минуты до выключения огня, шок с крышкой. Завершает несложный процесс, ставший уже привычным горячим макетом. Элементарно!

Пропорции овощей и добавок:

Морковь – 1 кг
Лук – 500 г
Томатная паста – 200 мл (без добавок, свежие, отечественного производства)
Масло растительное – 200 мл
Чеснок – 4 зубца
Лавровый лист – 2-3 шт.
Уксус столовый (9%) – 1 ч. Ложки
Черный перец по вкусу (молотый), а также перец или итальянские травы

Морковная икра с яблоками: вкусный рецепт на зиму

Яблочная кислота и корень солнечной сладости. Этот дуэт стремится стать рядом с популярными шедеврами. Знакомьтесь: морковный искок с кисло-сладкими яблоками. И хранится нормально, и готовится!

Нам понадобится:

Морковь – 1,5 кг
Яблоки – 1,5 кг
Лук белый – 2 кг
Масло растительное – до 350 мл
Уксус (9%) – 2.5 ст. Ложки
Сахар и соль – по вкусу

Учесть выгодно.

Ресурс консервации около 4 литров.
Яблоки – твердые, проверенные сорта с ярко выраженной кислотой.
Если ваша семья любит острые, в этом нежном сладковатом ансамбле не грешит острое перо Чили (кусок без косточек в 3-4 см длиной).

Кулинария.

Натереть на терке морковь и тушки с маслом до полугода. Обжарить на масле небольшие кубики, чтобы они стали полупрозрачными и мягкими.Отправляем полуфабрикаты на мясорубку. Есть еще кусочки яблок.

Все хорошо перемешать и поставить на небольшой огонь – 15 минут. По окончании приготовления довести до вкуса, засыпая солью и сахаром. Можно поиграть со специями (немного корицы, красного перца, черного молотого перца). Главное: все одеваем по чуть-чуть и пробуем. Томатную пасту тоже не переборщиваем, а добавляем осторожно. Она легко нащупывает вкус самого себя.

Держим якорь на огне пару минут, заливаем уксусом, накрываем крышкой.Приближалось время раскладок банками. Прямо из плиты упаковывают – раскатывают – отправляют медленно остывать.

Икра морковная с запеченным болгарским перцем

А также на зиму в рецепте для ступенек. Один из самых изысканных вариантов после Icorch поштучно. На приготовление уйдет на полчаса больше – за счет запеченных овощей.

Нам понадобится:

Морковь – 1,5 кг
Перец болгарский – 1 кг
Репчатый лук – 200 г (2 шт. Средний)
Помидор – 400 г
Чеснок – 4-5 зубцов
Зеленый (укроп и петрушка) – 3 ст.Ложки (нарезать!)
Масло растительное – до 200 мл
Уксус яблочный (6%) – 2 ст. Ложки
Соль, сахар – по вкусу (пробовать по вкусу)

Важные детали.

Консервация урожайности – около 3,5 л.
Перцы берут красные, самые мясистые.

Как готовить.

Запекаем перец в духовке при 200 ° С. Несколько раз переворачиваем овощи так, чтобы они скручивались со всех сторон до темного субпалина. На это уйдет до получаса, в зависимости от размера перца.Выключите нагрев и дайте перцам остыть в закрытой духовке. Кожа отойдёт, и мы сможем легко очистить плоть. Нарезаем вкусняшку мелким размером, а если лень, то пропускаем через блендер.

Помидоры обязательно очистить и перемешать в пюре. Чеснок и зелень растоплены, как изысканный салат.

Лук удлиненный Классически: небольшой кубик, похожий на суповарку. Морковь давится настроением. В этом варианте подойдет стружка и тонкая короткая соломка из-под Бернера.Собираем его вместе с луком до размягчения в каркасе с половиной масла (100 мл) – 5-7 минут. Добавляем пюре из помидоров и держим на слабом кипении еще 15 минут.

Отправляем Соси запеченный перец И зелень. Засыпаю солью и сахаром, пробую, если хватит на наш вкус.

Продолжаем тушить овощное великолепие еще 10-15 минут. Кладем чесночную нарезку, перемешиваем и заливаем уксусом. Последние 5 минут на огне – пора разложить по банкам прямо с плиты.Как раскатываем, кладем в запеченную форму медленно остывать.

Морковная икра с чесноком и помидорами

Острая, насыщенная и густая икра, которая, тем не менее, прекрасно заменит соус ко второму блюду и закуску на бутерброд. Автор ролика назвал его «Салат», но суть рецепта не меняется – «Держи пальцы!». Попробуйте сами!

Нам понадобится:

Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 100 г (3 средние головки)
Масло растительное – 1 стакан
Уксус столовый (9%) – 1 ст.ложка
Перец черный (молотый) – 1 ст. ложка
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст. ложка

Мясорубка – Сварка – Укладка на горячие банки. Вуаля! Опять же без стерилизации – сразу в списке шедевров без наценки. 🙂

Морковная икра на зиму с кабачками

«Моя милая! Настоящее варенье!» – Думаете вы, открывая банку с кабачковой икрой. А что, если мы скажем, что любить морковную икру тоже может бешенство? Приготовьте рецепт с кабачками или баклажанами, чтобы разнообразить заготовку новой любовью.

Нам понадобится:

Морковь – 1 кг
Кабачок (любой сорт) – 500 кг
Помидоры (мясистые, без обильного сока) – 1 кг
Лук белый – 300 г
Укроп (зелень) – 150 -200 г
Масло растительное – 150-180 мл
Соль (крупная, без добавок) – 2,5-3 ст. Ложки (пробовать!)
Перец черный (молотый) – 1-2 ч. Л. Ложки (без горки, попробуйте!)
Уксус столовый (9%) – 4 ст. Ложки

Важные детали.

Выход консервации не более 3 литров.
Чем плотнее помидоры, тем короче срок хранения икры.

Количество овощей можно варьировать. Но если помидоры останутся около килограмма, не лишним будет увеличить объем консерванта для лучшего хранения. На каждые дополнительные 1,2 кг овощей – примерно 1 столовая ложка уксуса.

Как мы готовимся.

Кабачок голубой и обязательно чистый.У старых плодов удалите среднюю часть с семенами. Измельчить можно по-разному: через мясорубку или нарезать ножом на небольшой кубик. Лук и морковь приятно пасти на крупной терке. За испорченный корень можно задеть и Бернером: берем насадку для тонкой соломки.

Помидоры полезно чистить, залив кипятком. Тогда икра больше спасибо получается. Или сделать быстро и неэкономично: разрезать пополам и положить на терку срез помидора. Втираем – в руке остается кожица с небольшим слоем мякоти.А для тонких сортов подходит самое простое решение: перерабатывать через мясорубку с мелкой сеткой прямо с кожицей.

В большой кастрюле заморозить морковь и лук в масле. Наша цель – размягченные полуфабрикаты из овощей. Это займет около 10 минут. Добавьте к ним нарезку кабачков и при необходимости немного драйверы. Больше всего еще 10 минут. Затем отправляем к шиллу пюре из помидоров. Вся смесь крадется на небольшом огне – 20 минут.

Пора усовершенствовать вкус.Засыпаю мелко нарезанный укроп, соль и черный перец. Со специями – по вкусу: порцию налили, перемешали, попробовали. Можно добавить томатную пасту: тоже по ложке с пробой. Еще 5 минут в огне. В конце наливаем уксус, перемешиваем и разжимаем горячую икру стерильными банками. Закрыть – завернуть – дать остыть.

Морковь – один из самых распространенных овощей, содержит много витаминов и микроэлементов. Его очень часто используют в кулинарии и косметологии, он растет практически в каждом саду и, конечно же, славится своими полезными свойствами.Блюда из него можно употреблять при заболеваниях сердца, желудка, кишечника, печени. Широко известно, чем полезен этот овощ для зрения, кожи и волос.

Одно из самых вкусных лакомств, приготовленных из моркови – икра. Его можно приготовить как для употребления в первые дни, так и на долгую зиму. Вариант такой икры простой, в исполнении несложный. С помощью простого пошагового рецепта Вы сделаете морковную икру на зиму очень вкусной и без лишних хлопот.

Рецепт Икреса из моркови на зиму «Держим за пальцы»

Состав

Порции: – + 15

морковь 800 г
репчатый лук 400 г
вода ½ л.
томатная паста 1 стакан
растительное масло 1/2 Glakana
уксус столовый 9% 2 ст. л.
чеснок 7 зубчиков
соль 1 ст. л.
перец черный молоток 1 щепотка
лавровый лист 1 шт.

На порцию

Калорийность: 70 ккал

Белки: 1.16 г

Жиры: 4,18 г.

Углеводы: 6,98 г.

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Прежде всего, нужно очистить лук и мелко нарезать. Обжарить на сковороде. При этом обязательно иногда помешивать, иначе она его подпитает.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в него томатную пасту. Его следует предварительно разделить водой. По густоте должно быть как сметана. Тщательно перемешать ингредиенты и добавить листочки лавра.

Полученную смесь около 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая.

Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее воду и добавляем тертую морковь. Его можно измельчать как на крупной, так и на мелкой терке. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Когда вода закипит, добавить страстный лук. На этом этапе необходимо удалить лавр и добавить остальные специи – соль и перец. Все отмерять и мусор полчаса на медленном огне.

Пока овощная масса еще горячая, погружным блендером довести ее до состояния однородного пюре.Но этот шаг можно пропустить – зависит от ваших личных предпочтений.

Возвращаем кастрюлю на плиту, добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения.

Как только вы видите первые пузыри – Икра полностью готова. Теперь можно смело разливать по простерилизованным банкам и собирать. Радиальные банки нужно перевернуть вверх дном, завернуть в плед или плед и оставить в таком положении, пока теленок не остынет. Затем вы можете перенести банки в темное прохладное место, где будет храниться заказ.Вот и весь рецепт икры из моркови на зиму, действительно «пальцы теряют»!

Морковь для приготовления стоит выбирать молодую, из нее икра получится более нежной и ароматной.
При варке не стоит жарить морковь дольше 10 минут. Это поможет сохранить его витаминно-минеральный состав.
Лучше всего морковь сочетается с такими овощами, как свекла, тыква, баклажаны, кабачки, редис, капуста, помидоры, лук.Однако стоит учесть, что если добавить свежую зелень, срок хранения значительно сократится.
Перед подъемом берега нужно проверить на наличие сколов и трещин. Крышки должны быть новыми, без вмятин и царапин.
Не забывайте о стерилизации! Используйте любой метод – над паром на плите, прогрейте в духовке или микроволновке.
После вскрытия телячья икра хранится в холодильнике до семи суток. При использовании больших банок есть вероятность, что по истечении срока икра останется неиспользованной и уйдет на выброс.Чтобы этого избежать, лучше использовать небольшие емкости.

Совет: интересный рецепт С фото и видео салатов и заготовок из моркови ищите на нашем сайте.

Рецепт Икреса из моркови через мясорубку

Время на приготовление: 2 часа 20 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

кал – 92,44 ккал;
белки – 1.07 г;
жиры – 5,83 г;
углеводы – 9,11

Состав

морковь – 850 г;
помидоры – 1,5 кг;
колба – 2 шт .;
чеснок – 3 зубца;
масло растительное – 3/4 стакана;
сахар – 1/2 стакана;
соль – 1 ст.
корица – 0,5 промилле

Готовка

Прежде всего, необходимо подготовить овощи. Лук, чеснок и морковь избавляем от кожуры.
Помидоры тоже желательно чистые. Чтобы было легко и не повредить сочную мякоть, помидоры ругайте кипятком, а затем сразу охладите в холодной воде.
Теперь все овощи пропускаем через мясорубку и выкладываем на сковороду.
Добавляем в овощную массу приправы – масло, корицу, соль и сахар.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5-2 часа. Как только он станет нужной плотности, взлетайте.
Вот и все рецепт икры морковной на зиму через мясорубку. Раскладываем по банкам и плотно рвем.

Рецепт острой морковной икры на зиму

Время на приготовление: 1 час 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калорий – 128,18 ккал;
белки – 1,36 г;
жиры – 10,22 г;
углеводы – 7.79

Состав

морковь – 1,2 кг;
томатная паста – 180 г;
лук репчатый – 180 г;
чеснок – 3 зубца;
лавровый лист – 1 шт .;
Перец чили – 2 шт .;
соль – 1 ст.
перец молотый молотый – 1 ч.
масло растительное – 150 мл.

Готовка

Морковь очистить и измельчить на терке.
У острого перца удалите семечки (если хотите большой перекус, можете оставить) и хвостик, аккуратно взбивая ножом.Следует помнить, что с Чили лучше работать в перчатках, так как его сок может вызвать сильное раздражение кожи.
Лук снимают с шелухи и мелко нарезают. Если при приготовлении икры вы используете блендер, то лучше всего с ним измельчать овощи. Это сократит время и позволит добиться более однородной консистенции.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее небольшое количество растительного масла и поставьте на огонь. Когда он прогреется, закидываем лук и чеснок и обжариваем до прозрачности.
Добавляем томатную пасту, остатки масла, лавровый лист и все на медленном огне, пока лук не станет мягким.
На другой сковороде обжарить морковь, добавить к ней острый перец и специи, заготовить до мягкости. Можно добавить воды, чтобы овощи не пригорели.
Смешать луково-морковную смесь, выложить в жопу, пригодную для приготовления в духовке. Отправляем будущую икру в духовку на 30 минут при температуре 185 градусов.
В конце добавить измельченный чеснок и декомпрессировать икру для стерилизованной банки.

Икра морковная с пикантной начинкой готова. Осталось только перенести его в кладовку или погреб, где он будет храниться долгий месяц.

Рецепт сладкой морковной икры на зиму

Вкусная и полезная закуска к бутербродам на десерт.

Время на приготовление: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорий – 103,12 ккал;
белки – 0.98 г;
жиры – 0,22 г;
углеводы – 24,61

Состав

морковь – 800 г;
перец болгарский – 350 г;
помидоры – 550 г;
физалис сладких сортов – 300 г;
сахар – 2 стакана;
корица – 1 ч.

Готовка

Морковь очистить от кожуры и натереть на терке. Болгарский перец удалить семена и плоды, нарезать тонкой соломкой.
Промытые помидоры и физалис измельчить.
Смешиваем овощи, добавляем сахар и корицу. Выкладываем за 30 минут. За это время помидоры должны выделить сок.
Затем довести до кипения и хранить в собственном соку на сильном огне 10 минут.
Горячая икра ложится на банки и взбивается.

Один из самых простых способов приготовления икры – это приготовление в мультиварке. Овощи для этого можно нарезать любым доступным способом. В чашу засыпаем лук, добавляем разделенную водой томатную пасту до консистенции сметаны, и на полчаса включаем режим «Выпечка».

По истечении этого времени добавьте морковь и переключитесь на программу «тушение» и установите время 1 час. Через 15 минут после начала процесса приправляют солью, черным перцем и сахаром. В конце добавляем лавровый лист и ароматный перец. Через час переключитесь обратно в режим «Выпечка» и тимор около часа. Готовую икру раскладываю по банкам, строчим и отправляем на хранение в темное прохладное место.

Зимнюю морковную икру удобно использовать при приготовлении блюд, намазывать на хлеб или просто подавать на стол в качестве холодной закуски.Для улучшения вкуса можно добавить помидоры или яблоки. Если поставить Чили, то икра получится острой, а перец болгарский придаст пикантной сладости. Такое блюдо не оставит равнодушным и при этом отлично разнообразит рацион. К тому же она послужит чудесным лакомством во время поста. Такая закуска украсит даже праздничный стол. – Морковная икра выглядит очень вкусно и аппетитно.

Понравился рецепт? Сохраните его себе в Pinterest! Наведите указатель мыши на изображение и нажмите «Сохранить».

Марокканские ребрышки в медленноварке

Короткое ребро поверх японского сладкого картофеля с хрустящим нутом и салатом из капусты лацинато

Хотите побороть жару? Потратьте 30 минут на приготовление, а затем забудьте об этих говяжьих ребрышках в мультиварке на шесть часов, когда они отвалятся от костей и будут хорошо лизать пальцы.

Короткие ребрышки – это мясо с высоким содержанием жира, поэтому по возможности выбирайте корм на траве и / или подавайте небольшими порциями с большим количеством овощей.

Эти ребрышки можно подавать с макаронами или с интеллектуальным карбюратором, например с японским сладким картофелем, показанным выше.Если вы поститесь с низким содержанием крахмала, подавайте эти ребрышки с некрахмалистыми овощами, такими как лапша из кабачков (зудлс) или спагетти из тыквы

. Короткое ребро поверх зудле Короткое ребро поверх макаронных изделий

Короткие ребра образуются из грудинки, передка или ребра крупного рогатого скота. Если они обрезаны на два-три дюйма, разрешите два ребра на человека или около одного фунта на человека

Short Ribs

Один фунт может показаться много, но большая часть веса приходится на кости или жир, который может отвалиться.

Они самые лучшие и нежные, когда готовятся на медленном огне и тушатся в приправленной жидкости.

Марокканские специи обладают естественными противовоспалительными свойствами и придают ребрам приятный вкус, но при этом не являются слишком острыми. Тмин Корица Куркума

Для дополнительной текстуры и добавления постного белка и здоровой клетчатки посыпьте хрустящим обжаренным в духовке нутом

Жареный в духовке с кунжутом Нут

Эти короткие ребрышки хранятся в холодильнике около пяти дней

Марокканские говяжьи ребрышки в медленноварке

Приготовьте и забудьте об этом, борясь с жарой, с этим невероятно вкусным блюдом из коротких говяжьих ребрышек

Состав

3 фунты говяжья кость на коротких ребрах предпочтительно говядину травяного откорма
Морская соль мелкого помола
Молотый черный перец
4 гвоздика чеснок нарезанный
1 столовая ложка тертый свежий имбирь
1 Видалия лук нарезанный
2 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка круглая куркума
¼ чайная ложка Молотая корица
¼ чашка тамари или соевый соус
Сок и цедра 1 лимона или апельсина
28 год унция можно измельченные помидоры
1 чашка Каберне или другое красное сухое вино

Инструкции

-Установите мультиварку на высоту
– Ребрышки слегка посыпать солью и перцем
-В большой сухой сковороде на среднем огне поджарить ребрышки со всех сторон, примерно 1-2 минуты с каждой стороны, и поместить в мультиварку.
– В той же толстой неглубокой сковороде обжарить чеснок, имбирь и лук в топленом ребрышке
-Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать и нагреть до слабого кипения
– Залить смесью ребра в мультиварке
– Готовьте в мультиварке с высокой интенсивностью в течение 2 часов, затем установите на слабом уровне в течение 6 часов или пока мясо не станет мягким
-Вкус и при желании приправить солью и перцем
– Подавать с макаронами, лапшой из кабачков или запеченным сладким картофелем

Примечания к рецепту

Для добавления текстуры, вкуса, нежирного белка и клетчатки обжарьте банку нута на медленной скорости до хрустящей корочки и посыпьте около 1/4 стакана ребер в качестве гарнира.Разогрейте духовку до 350 градусов, промойте и высушите 1 банку нута, хорошо просушите бумажными полотенцами, очистите и выбросьте кожуру нута. Обжарить нут на сковороде, выстланной пергаментом, и смазать его небольшим количеством кунжутного масла. Жарить до хрустящей корочки около 45 минут

Жареный в духовке кунжутный нут

Целые продукты | Личный блог шеф-повара

Варианты устойчивых исследований морепродуктов

Рубрика: Устойчивое развитие, Теги: Институт голубого океана, Фонд защиты окружающей среды, FishWatch, Морской попечительский совет, Аквариум Монтерей-Бей, NOAA, устойчивость морепродуктов, Trader Joe’s, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 14 января, 2019

Лосось.Это может свести с ума. Мы должны есть только дикого аляскинского лосося? А как насчет выращивания? Какие химические вещества добавлены для придания ему цвета лосося? Как насчет шотландского лосося? Он такой вкусный, но его нужно доставить сюда, и насколько это полезно для окружающей среды? Забудьте о лососе. А как насчет рыбы-меч. Это нормально есть? А синего тунца нет? Шутки в сторону?

В моде разговоры об экологически чистых морепродуктах. Поскольку две трети мировых рыбных промыслов достигают истощения и чрезмерного вылова, некоторые виды, в том числе в Калифорнии, находятся на грани исчезновения, у нас как потребителей есть серьезные проблемы.Мы не должны есть виды, находящиеся под угрозой исчезновения, или морепродукты, пойманные большими траулерами с приловом черепах. Или съесть выращенную рыбу. Нас поощряют есть местное, но какое местное (особенно для тех, кто не на побережье)? Это из океанов, окружающих нашу страну, или конкретнее?

Нас поощряют есть такие виды, как рыба-меч, которую ловят на гарпун или на крючок с леской, а не на сеть. Но как узнать, как его поймали?

Удачи вам, повара! Соблюдайте все, что можно, а что нет.

И все же важно приложить усилия. Согласно ежегодному отчету Министерства рыболовства США, опубликованному Национальным управлением океанических и атмосферных исследований (NOAA), потребление рыбы и морепродуктов в США увеличилось в 2017 году до 16 фунтов с 14,9 фунтов в 2016 году. И мы едим больше разнообразных продуктов. морепродуктов. В то время как креветки, лосось и тунец по-прежнему являются любимыми рыбами и моллюсками Америки, список десяти лучших видов, составленный Национальным институтом рыболовства, составляет лишь 84 процента от потребляемых 16 фунтов.В 2016 году на этот список приходилось 90 процентов из потребленных 14,9 фунтов стерлингов. Это означает, что мы можем влиять на то, что появляется в ресторанах и магазинах. Но мы должны относиться к этому с умом.

Итак, что такое экологически чистые морепродукты? Решение вопроса о том, как быть хорошим потребителем, является сложным, не в последнюю очередь потому, что в зависимости от того, с кем вы разговариваете, вы получаете другое определение устойчивости. NOAA считает, что морепродукты являются устойчивыми, когда «популяция этого вида рыб управляется таким образом, чтобы удовлетворить потребности сегодняшнего дня, не нанося ущерба способности этого вида воспроизводиться и быть доступным для будущих поколений.Но другие – от Seafood Watch до аквариума Monterey Bay и шеф-поваров, занимающихся устойчивым использованием морепродуктов, – все имеют разные определения. И различные вопросы, которые их волнуют, такие как углеродный след и экономика сообщества.

Итак, это сложно. А некоторые потребители, принимающие решения, должны сосредоточиться на том, сколько исследований они готовы провести в постоянно меняющейся отрасли, которую часто обвиняют в фальсификации своей практики.

Это также связано с личными ценностями и экономикой и даже с готовностью пробовать новое.Возможно, вместо сашими из тунца можно приготовить сардины на гриле. Вместо дикой рыбы выращивается на фермах. И потребляя меньше всего этого, как и в случае с говядиной, свининой и курицей.

Итак, вот несколько вещей, которые вы можете сделать для себя и своих клиентов, если это их забота. Сначала несколько справочников по устойчивому рыболовству:

Потребители могут найти путеводители на веб-сайтах, включая

А эти руководства – легкое решение для потребителей? Нет, карманный справочник – это один из множества инструментов, в том числе этикеток Морского попечительского совета (MSC) у крупных розничных продавцов, таких как Whole Foods.

Умные потребители также должны осознавать, что им нужно задавать своим поставщикам вопросы о том, откуда берутся морепродукты, как они были пойманы, является ли это экологически безопасным. Суть? Покупайте в компаниях, которым доверяете.

Все это может иметь значение. Когда происходит изменение потребительского спроса и интереса, это может повлиять на бизнес, продающий рыбу. Еще в 2012 году Trader Joe’s объявил о цели перевести все закупки морепродуктов на экологически чистые источники к концу года. И они могут использовать свою покупательную способность, чтобы добиться изменений среди поставщиков морепродуктов.

И вот еще один вопрос, который стоит рассмотреть. Как вы употребляете морепродукты? Вы покупаете строго филе или пробуете другие части рыбы, например щеки, воротник и живот? Как насчет того, чтобы приготовить рыбу целиком?

Интересует ли вас экологичность морепродуктов? Если да, то как вы выбираете морепродукты?

Не являетесь участником APPCA? Сейчас идеальное время, чтобы присоединиться! Посетите personalchef.com, чтобы узнать обо всех преимуществах членства.

И если вы являетесь участником и у вас есть особый талант, которым можно поделиться в этом блоге, дайте нам знать, чтобы мы могли представить вас!

С Новым Годом! Икра для всех!

Рубрики: Праздничная еда, Рецепты, Теги: блины, гречневые блины, каспийская осетра, русская икра, икра русская, Fine Caviar, ikura, Seaweed Caviar, тобика, тобико, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 25 декабря 2017 г.

Любите кино? Я.Но одним из недостатков является то, что независимо от темы, всегда есть сцена из фильма, которая дает только иллюстративное изображение, которое вы не хотите иметь. Что касается икры, их два, и оба связаны с Томом Хэнксом. Первая – сцена праздничной вечеринки в Big , когда Том, мальчик / мужчина, копается в икре, не зная, что это такое, и когда он узнает, он выталкивает ее изо рта так, как это может сделать только взбесившийся ребенок. Другой – в ромкоме You’ve Got Mail , когда он и персонаж Мэг Райан – тоже на вечеринке – вступают в спор после того, как она обнаруживает, что он – Лисица из Fox Books, пытается ее сбить, и он начинает собирать все деньги. дорогой гарнир из икры, чтобы съесть, только чтобы ее раздражать.

Помимо Тома Хэнкса, с икрой обычно обращаются гораздо дороже. Фактически, это одна из тех продуктов, которые считаются элитными и недоступными для широких масс. И, конечно, хорошие вещи … действительно роскошные хорошие вещи. Я не могу насытиться этим, когда предоставляется возможность, но мой бюджет не позволяет мне дико потакать. И я уверен, что если вы организовываете новогодние вечеринки или бранчи, вы сталкиваетесь с той же проблемой. Но я сталкивался с большим разнообразием икры, очень вкусной и довольно недорогой.И я не говорю о сомнительных сверхсоленых банках с икры, которые вы найдете на полках в таких местах, как CostPlus. Посещение Whole Foods, специализированных магазинов или покупок в Интернете должно предложить множество вариантов, которые вы можете включить в меню, не нарушая при этом денег. И, честно говоря, есть ли еда более праздничная или такая, которая говорит с Новым годом больше, чем икра, особенно в сопровождении бокала шампанского?

Вот несколько вариантов:

California Caviar продает прекрасную белую осетровую икру под названием «Королевская».Это экологически чистый продукт, выращенный на фермах из Северной Калифорнии. Белый осетр по вкусу похож на осетру. Икра среднего размера, темная, сладко-маслянистой текстуры. Не могу перестать есть ложкой, но он восхитителен на блинах с крем-фреш и небольшим количеством копченого лосося или с маслом в феттучини. Купите немного для коктейльной вечеринки для гостей, чтобы насладиться игристым вином, или купите упаковку, чтобы подарить клиенту.

Икра лосося, которую в японском меню можно узнать как икура, легко найти на японских рынках.Я не могу насытиться этой икрой. Эти большие сочные бусины создают чудесный соленый острый взрыв, когда вы их надкусываете. Я наслаждался этим с яичницей, блинами, бубликом со сливочным сыром (лучшее блюдо для позднего завтрака) и как начинку с фаршированными грибами. В эти фаршированные грибы также входила икра мойвы, которую иногда называют икра корюшки, или масаго в меню суши, и тобико, или икра летучей рыбы, которая на свету блестит, как черные бриллианты. Я смешиваю масаго со сметаной и крем-фреш и рублеными грибными стеблями, которыми я фаршировал грибы.Затем я добавляю в смесь икры лосося и немного тобикко.

Из икры мойвы можно приготовить тарамосалату – великолепное греческое блюдо. Или используйте его для суши или как гарнир. Икра мойвы и тобико довольно сладкие и приправлены соевым соусом.

Whole Foods предлагает несколько разновидностей торговой марки Caviar Russe. Да, вы можете получить дорогую унцию импортного русского осетра из Каспийской Осетры, но если это невозможно, попробуйте икру сига из района Великих озер, икру лосося или икуру, тобико или – то, что я взял домой и отведал – лиственных пород копченая икра.Получите обратно свои деньги с импортным сибирским русским осетром. Вы также можете купить онлайн.

А если у вас есть клиент-вегетарианец, вы можете приготовить блюда из морской водоросли икры, продаваемой Fine Caviar.

Нужны блины? Вы также можете получить упаковку коктейльных блинов от Caviar Russe. Их легко быстро нагреть, и, хотя они не так хороши, как самодельные, они просто прекрасны и значительно облегчают жизнь занятому кейтерингу на праздничных вечеринках.

Или, повара, вы можете сделать свое собственное.Этот рецепт гречневых блинов придумал шеф-повар из Сан-Диего Райан Студебеккер.

Гречневые блины
От Райана Студебеккера
Урожайность: около 12 блинов

Состав

2 столовые ложки гречневой муки
3 столовые ложки универсальной муки
1 столовая ложка сахара
1/8 чайной ложки пищевой соды
1/8 чайной ложки соли
1/4 стакана цельного молока
1 яйцо, отдельно
1/4 стакана сливочного масла, топленого, но не жарко

Проезд

Взбейте вместе сухие ингредиенты.Добавьте молоко и яичный желток и взбейте до однородной массы. Взбейте яичные белки до мягких пиков и добавьте в тесто вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла.

Смажьте сковороду с антипригарным покрытием сливочным маслом и нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Бросьте пять-семь столовых ложек жидкого теста без горки на сковороду и готовьте до образования пузырьков (примерно 45-60 секунд). Переверните блины и готовьте еще 45-60 секунд.

Подавайте немедленно, если можете. В противном случае держите их при комнатной температуре и затем ненадолго разогрейте в духовке, если потребуется.

Наслаждайтесь – и все в APPCA желают вам счастливого, здорового и насыщенного 2018 года! С Новым Годом!

Есть ли икра в меню для новогоднего ужина или личного торжества? Как вам это нравится?

Не являетесь участником APPCA? Сейчас идеальное время, чтобы присоединиться! Посетите сайт personalchef.com , чтобы узнать обо всех преимуществах членства.

Я не вегетарианец, но я не ем столько мяса, сколько раньше.Я сомневаюсь, что многие из нас так делают. И мы все ищем способы сделать этот выбор более полезным.

Войдите в лохматого американского буйвола. Известный с научной точки зрения как бизон, чтобы отличить его от крупного рогатого скота, больше относящегося к домашнему скоту, чем к азиатскому и африканскому буйволу, наш американский буйвол стал альтернативой говядине.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в США выращивают около 150 000 бизонов на государственных и частных землях. Они огромны – бык-бизон – самое крупное животное, обитающее в Северной Америке.Бык может быть выше шести футов у горба и весить более тонны. Они свободны большую часть своей жизни, едят сено или траву до последних 90–120 дней своей жизни, когда их кормят зерном, что очень похоже на домашний скот. Даже при зерновой диете перед убоями мало мраморности, поэтому мясо бизона имеет более глубокий красный цвет, чем говядина перед приготовлением. Зубрам не дают ни гормонов, ни антибиотиков.

Поскольку мясо бизона очень нежирное, оно будет готовиться быстрее, чем традиционная говядина зернового откорма и больше похожа на говядину травяного откорма, поэтому имейте это в виду, если вы готовите стейк из бизона или бургер.

Я недавно попробовал зубров, продаваемых в Whole Foods. Я взял и стейк из Нью-Йорка, и упаковку мясного фарша. Бизонов выращивают в Вайоминге, Монтане и Колорадо, и перерабатывают их в возрасте 30 месяцев после того, как они провели 14 дней в партии корма.

Я зажарил стейк, приправив его солью и перцем. Чтобы сопровождать его, я приготовил томатную приправу из нарезанных помидоров семейной реликвии и красного лука, базилика, нарезанного кубиками, измельченного чеснока и немного бальзамического уксуса.

Стейк готовится быстро; всего несколько минут с каждой стороны осталось средне редким. Он был более нежным, чем я ожидал, и обладал прекрасным сладким вкусом.

На следующей неделе я вытащил свой фунтовый пакет с молотым бизоном (упакованный как «молотый буйвол») и дал ему разморозиться в холодильнике на ночь. Я использовал половину для приготовления гамбургеров, которые аккуратно смешал с солью, перцем и свежим перцем халапеньо, а затем заправил примерно столовой ложкой козьего сыра Purple Haze перед тем, как положить их на гриль.

Остаток измельченного зубра ушел в соус для пасты из томатов и красного перца, который я приготовил. Я буду честен; соус был в порядке, поэтому я заморозила то, что не ела, чтобы у меня было время подумать, что с ним делать. Я решил разморозить зубра и приготовить рагу. Вкус был потрясающий. Я хотел нырнуть в миску, как только паппарделле закончится, и слизывать все до последнего кусочка соуса. Мясо придавало ему сочность и сладость, которые невозможно было бы произвести с помощью одних овощей.

Бизон бывает почти такой же нарезки, что и говядина. Я видел тройные кончики, ребрышки и филе миньон в Whole Foods. Но это дорого – около 20 долларов за фунт. Стейк из Нью-Йорка был примерно вдвое меньше. Земляной бизон вполне разумен.

Вы заменяете обычную говядину бизоном? Что вы делаете?

Food Watch: тенденции 2016 г.

Рубрика: Бизнес-стратегии, Инструменты торговли, Теги: Food Trends, 2016, Bonnie Wolf, Innova Market Insights, NPR, Sterling Rice Group, Thrillist, Whole Foods, Zester Daily – Автор: Кэрон Голден, 4 января 2016 г.

С Новым годом! Как повара, вы знаете, как важно быть в курсе того, что происходит в отрасли.Итак, мы собрали сводку из восьми прогнозов пищевых тенденций на 2016 год. Возможно, вам не нужно или не нужно следовать всем этим для клиентов, но вот то, с чем они, без сомнения, столкнутся, когда обедают вне дома – и это может привести к запросам на их кухнях или о мероприятиях, которые вы обслуживаете.

Clean Eating : «Без глютена» для всех (глютен, соя, лактоза и т. Д.) Попадает в эту категорию, как и органические продукты, натуральные продукты, флекситарии и зелень, включенные в список «Десять основных тенденций» Innova Market Insights. на 2016 год.

Veggie-Forward Menus : Ассоциация Specialty Food Association составила список 10 лучших трендов на горизонте 2016 года. – все, от вегетарианских меню до безотходных продуктов и супермаркетов для супер-здоровья.

Snack Attack : Innova была очень занята прогнозированием тенденций. Вот список глобальных тенденций , которые они создали для выставки Anuga Show 2015, проходившей в Кельне, Германия. В первую десятку входят растущая тенденция перекусов, маркетинг для миллениалов, удобство высокого качества и упор на текстуру.

Возвращение сала : Сало вернулся. Эскарго вернулся. Свекла тоже. Попрощайтесь со шрирачей и примите жар хариссы и кочуджанга, согласно списку 14 тенденций Sterling Rice Group . Они видят конец ГМО и более прозрачные местные источники. Например, Ассоциация специализированного питания, они тоже не видят отходов и делают акцент на овощах.

Ингредиенты Старого Света и новый автомобиль для виноделия s: Из Whole Foods мы получаем список из 10 лучших продуктов , охватывающий весь диапазон от всего, что на растительной основе, до вина в банках.В разделе «Экологичность» мы привлекаем потребителей к необычным морепродуктам и кускам мяса. Ферментированные продукты будут большими. А также ингредиенты из семейных реликвий, обезвоженные продукты и приключения со вкусом Старого Света.

Substance Over Sizzle : Zester Daily представляет 6 лучших пищевых трендов за год, положив начало движению за более здоровую пищу и отметив важность рационального питания, пищевой грамотности, супермаркетов как центров здоровья (см. Ассоциация выше), сыр из сырого молока является горячим, и эксперты все чаще соглашаются с тем, что есть.

Растения – это новый я a t : Я люблю это интервью о пищевых тенденциях с кулинарным писателем Бонни Вулф на NPR’s Weekend Edition Sunday . Она отмечает, что овощи переместились в центр тарелки. Мы увидим больше сушеных бобов, гороха и чечевицы. И, как и предсказывает Иннова, она считает миллениалов движущими силами и толкателями тенденций.

Салат Айнкорн

Get Outta Here : А теперь о тенденциях в области питания, которые известные повара хотели бы видеть на пенсии, из Thrillist .Вы, вероятно, можете относиться к некоторым из них. Устали от вареных яиц? Как насчет молекулярной гастрономии? Эти повара такие. Они злоупотребляют пинцетом (пальцами!), Курят коктейли и называют все «от фермы к столу». Прощай, капуста (правда?). И, давай покончим с этим, уходи отсюда, с трендами в еде!

Что в вашем списке пищевых тенденций на 2016 год? Повлияет ли что-нибудь из вышеперечисленного на то, как вы создаете рецепты и меню?

Не являетесь участником APPCA? Сейчас идеальное время, чтобы присоединиться! Посетите personalchef.com , чтобы узнать обо всех преимуществах членства.

Одна из проблем, которая часто возникает перед личными поварами, – это как получить максимальную отдачу от еды. И, конечно же, это справедливо и для клиентов, и для учащихся кулинарных классов. Мне, как кулинарному писателю, постоянно задают этот вопрос, поэтому я подумал, что смогу собрать воедино несколько идей, которые могут вам понравиться и которыми вы сможете поделиться с клиентами. Даже если вы сделаете для них львиную долю готовки, тем, кто заинтересован, не повредит получить несколько советов о том, как разумно тратить деньги на еду и сокращать отходы.Хотя это может повлечь за собой здоровую дозу бережливости, мы не говорим здесь об вырезании купонов – и это не значит, что нет места, где можно разориться. Просто нужно знать, как принимать оптимальные решения, исходя из привычек питания, бюджета и проблем со здоровьем. Иногда небольшая трата денег на самом деле хорошо для вас, а не безрассудно, особенно если вы уравновешиваете это с экономией средств в других местах.

Некоторые из этих идей действительно очевидны (особенно если вы шеф-повар), но о них мы склонны забывать или упускать из виду, поэтому я включил их здесь для вас или для того, чтобы поделиться ими с клиентами и студентами.И, если у вас есть собственные предложения, давайте послушаем их в комментариях ниже! Поделитесь своими знаниями, и мы все сможем выиграть!

Где разориться:

Покупайте хорошие куски мяса, только меньшими порциями. Я люблю пойти в Whole Foods и купить небольшой кусок стейка с юбкой Wagyu, чтобы приготовить его на гриле. Недорого, но вкусно. Что касается свинины, мне нравится богатство беркширской свинины, которую вы можете найти у качественного мясника.
Покупайте оливковое масло хорошего качества для отделки, соусов и заправок.Когда используется высокая температура – тушение, жарка и т. Д., Подойдет менее дорогое растительное масло – часто предпочтительнее – но для придания вкуса используйте оливковое масло хорошего качества. Также попробуйте масло авокадо для придания вкуса. Не забывайте хранить масло в темном прохладном месте, чтобы сохранить его качество, но не храните его, так как оно станет прогорклым или просто потеряет интенсивность своего вкуса.
Купите жареных цыплят и используйте их, чтобы быстрее готовить другие блюда, например тако или суп. Сохраните кости и неиспользованное мясо для приготовления бульона.
Покупайте органические продукты, но если вам нужно расставить приоритеты, выбирайте продукты без толстой кожуры, которые вы не едите – салат, ягоды и т. Д.в отличие от авокадо. Вот список «грязной дюжины» продуктов, на которые вы должны потратить эти органические деньги.
Купите стручки ванили, но только для того, чтобы использовать ванильный ароматизатор в десерте. Храните бобы в ванильном экстракте, чтобы придать экстракту больше аромата, или храните бобы в миске с сахаром.
Купите маленькие кусочки хорошего сыра. Покупайте кусочки пармезана, чеддера или моцареллы, но не натертые на терке. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете легко натереть сыр, если вам нужно большое количество.
Купите хороший основной кухонный инвентарь: ножи, терки, ножи для чистки овощей и салаты. Это значительно упрощает приготовление пищи и может побудить вас делать больше, если вы не боретесь с ингредиентами. И позаботьтесь о них. Убедитесь, что ваши ножи хорошо заточены.

Где получить бюджет:

Купите цыплят целиком вместо частей и самостоятельно разделите их. Дважды оберните и храните кусочки в морозильной камере. Обязательно пометьте упаковку, указав, что это за предмет, и дату, чтобы вы могли использовать его до того, как он обожжется в морозильной камере.Кроме того, темное мясо дешевле и имеет более ароматный вкус. Сохраните такие части, как спина, крылья, голени, и используйте их для изготовления запаса.
Не покупайте куриные упаковки без кожи и костей. Если вы не собираетесь покупать целую курицу, дешевле купить целые части, а кожу и кости удалить самостоятельно. Если вы видите объемные упаковки куриных частей (кожа и кости целы), купите их, разделите на порции размером с муку и заморозьте.
Покупайте более дешевые куски мяса, такие как лопатка ягненка вместо корейки для отбивных или свиной окурок – в основном отрубы, в которых вы говорите о мышцах.Мясо будет жестче, но вы можете приготовить его на медленном огне или потушить, чтобы мясо получилось более нежным и ароматным. Эти дешевые нарезки лучше всего подходят для тушеного мяса и супов. И не покупайте предварительно нарезанное «тушеное мясо». Купите кусок целиком и отрежьте его самостоятельно, чтобы получить кусочки одинакового размера, которые готовятся равномерно. Вы сэкономите деньги и получите лучшее блюдо.
Исключите мясо из своего рациона два или три раза в неделю и вместо этого готовьте блюда из фасоли, риса, чечевицы и других злаков или бобовых.Поэкспериментируйте с киноа, кус-кусом, фарро, ягодами пшеницы, полентой и другими злаками. Попробуйте использовать макароны из цельнозерновой муки. Используйте мясо для придания вкуса блюдам, а не в качестве основного блюда.
Не покупайте расфасованную продукцию. Почистите морковь, вымойте и нарежьте салат. Единственным исключением может быть шпинат, чистить который очень сложно.
Купите пакеты ядер попкорна вместо упакованного ароматного попкорна и приготовьте сами.
Покупайте сезонные продукты и имейте на это план (т.е., меню), чтоб не испортила. Также подумайте о способах употребления целых фруктов или овощей. Ботву свеклы, ботву пастернака и другую зелень корнеплодов вкусно готовить на пару или обжаривать. Они также могут быть включены в складские запасы. Поместите коричневые бананы в морозильную камеру, чтобы потом использовать их для бананового хлеба или для приготовления смузи.
Банки с сушеными травами стоят дорого и часто теряют свой аромат, стоя на полке на свету. Вместо этого сажайте травы даже в горшках. Розмарин, тимьян, орегано, петрушку, базилик, мяту (всегда сажайте мяту в горшке, потому что она быстро распространяется) вырастить легко.
Если у вас есть место в морозильной камере, храните там муку, сахар, бобы и т. Д., Чтобы вам не пришлось выбрасывать еду из-за попадания насекомых в контейнер.
Приготовьте себе полуфабрикаты. Если вы готовите, приготовьте достаточно для двух приемов пищи. Сделайте большие кастрюли для супа или тушеного мяса и заморозьте его в контейнерах размером с порцию. То же самое можно сделать с курицей или белками, кроме рыбы. Добро пожаловать на ужин из замороженных продуктов.
Сделайте пиццу самостоятельно. Тесто легко приготовить и его можно заморозить.Тогда вам просто нужно натереть сыр и приготовить собственную комбинацию начинок. Вместо томатного соуса используйте нарезанные помидоры и свежий базилик.

Пицца с соусом песто, помидорами и черным чесноком перед выпечкой

12. Изучите несколько кулинарных техник, которые дадут вам гибкость в приготовлении быстрых блюд. Например, вы можете быстро подрумянить куриные части в большой голландской духовке на плите, добавить слои нарезанного лука, чеснока, оливок, сердца артишока, фасоли гарбанзо и т. Д.с зеленью, небольшим количеством вина или бульона, накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 350 ° C около часа. Сделайте рис или другие злаки, и готово. В качестве альтернативы используйте нарезанные кубиками помидоры, баклажаны, кабачки для получения другой вкусовой комбинации. Сделайте суп из жареных помидоров и на следующую ночь добавьте в суп морепродукты с несколькими ломтиками лимона. Теперь у вас есть чоппино. Вам нравится вкус жареных овощей? Вы можете быстро и легко превратить любую комбинацию жареных овощей в суп. И это касается остатков.Остатки жареной тыквы, которую вы подали с курицей однажды вечером, можно добавить в бульон, варить на медленном огне, а затем протереть в пюре, чтобы на следующий вечер приготовить суп.

Жареный перец

Суп из жареного красного перца

На рынке:

Имейте план. Составить список. Проверьте свой календарь, чтобы узнать, когда вы действительно будете дома, чтобы поесть. Многие продукты и молочные продукты, которые вы покупаете, выбрасываются, потому что вы не используете их, пока они не испортятся. Зная, как вы будете использовать то, что покупаете, и что вы сможете это есть, вы не потеряете деньги.
Магазин по периметру магазина – именно там, как правило, находятся продукты, мясо и молочные продукты. Средние проходы с печеньем, полуфабрикатами и закусками – самые опасные и дорогие места в магазине. Придерживайтесь своего списка.
Магазин этнических рынков. Вы найдете интересные, даже необычные продукты, зачастую дешевле, чем в крупных сетевых супермаркетах. Если вы не знаете, что такое товар и как его приготовить, спросите кого-нибудь, кто работает в магазине, или другого покупателя. Так у меня получилось много замечательных рецептов.А еще я нашла отличные скидки на утиные ножки, баранину, рыбу и другие товары на национальных рынках.
Опять же, покупайте сезонные продукты. Если какой-то овощ вам нравится, покупайте в больших количествах. Вы можете использовать его для приготовления супа; можно даже заморозить. И это дешевле, чем покупать упаковку замороженных овощей. Если продаются ромские помидоры, и вы любите помидоры, купите несколько фунтов, разрежьте их пополам, сбрызните оливковым маслом и поджарьте. Ромы имеют плотную консистенцию, но не обладают прекрасным вкусом; обжарка выводит сахар.Жареные помидоры идеально подходят для супа, соуса для пасты и чоппино. И вы можете их заморозить.
Если вы любите делать покупки на фермерских рынках, но находите их слишком дорогими, попробуйте делать покупки в конце рынка. Иногда фермеры соглашаются с покупателями, чтобы им не приходилось возвращать товар обратно.
Если вы одиноки, заключите с друзьями предложения по оптовым закупкам в Costco, CSA и т. Д.
Подружитесь со своим мясником и парнем / девушкой по производству продуктов. Они могут направить вас к выгодным сделкам, рассказать о продукте и предложить рекомендации по его использованию.Если вам хочется делать бульон с нуля, спросите мясника, может ли он дать вам говяжьи или ягненкие кости. Обжарьте кости, добавьте в большую кастрюлю лук, чеснок, корнеплоды, соль и перец и, конечно же, воду. Через пару часов у вас будет запас, чтобы приготовить много разных блюд. Разложите их по емкостям на одну чашку или литр, чтобы можно было добавить немного или много для приготовления супа или тушеного мяса. И не забудьте пометить их, чтобы знать, какой контейнер и сколько лет.

Какие ваши любимые стратегии для умных покупок еды? Где ты разоришься? Где вы экономите?

Не являетесь участником APPCA? Сейчас идеальное время, чтобы присоединиться! Обратитесь в личный повар .com , чтобы узнать обо всех преимуществах членства

Три древних зерна, чтобы добавить в свой репертуар

Рубрики: Рецепты, Особые диеты, Теги: древние зерна, Древние зерна для современных блюд, appca, Bob’s Red Mill, einkorn, freekah, Maria Speck, Simply Ancient Grains, сорго, United Sorghum Checkoff, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 16 марта 2015 г.

Мы переживаем цельнозерновую революцию.Мало того, что публика становится в восторг от цельнозернового хлеба, салатов из киноа и суши-роллов из коричневого риса, мы также знакомимся с множеством ароматных древних зерен, названия которых до сих пор остаются загадкой для широкого круга потребителей. Поваренная книга за новой выходит поваренная книга с рецептами таких злаков, как полба, фарро, ягоды пшеницы и амарант, и продавцы демонстрируют их на полках рынка. Но не нужно много имен, чтобы подчеркнуть, сколько образования еще предстоит сделать.

Для тех из вас, кто сосредоточен на приготовлении здоровых, питательных и, да, очень ароматных блюд, древние зерна могут стать вашими лучшими новыми друзьями.Как следует из названия, древние зерна выращивались, по крайней мере, тысячелетие назад – до ГМО и безумной корпоративной методологии устранения всей питательной ценности. Их можно приготовить в виде зерен или перемолоть в муку. Многие из них не содержат глютен.

Я выбрал три, которые вы, возможно, раньше не встречали: фрика, сорго и эйнкорн. Но если вы хотите по-настоящему погрузиться в древние зерна, посмотрите уже ставшую классической книгу моей подруги Марии Спек «Древние зерна для современных блюд». Ее новая книга «Просто древние зерна» выйдет в апреле.

Итак, начнем с фриков . Это не столько зерно, сколько процесс, зародившийся на Ближнем Востоке много веков назад, при котором зерно собирают еще зеленым, а затем медленно обжаривают в шелухе. Некоторые версии называются фриках из зеленой пшеницы, потому что фрики готовятся из молодых зерен пшеницы. Он напоминает фарро и ячмень с орехово-травянистым вкусом и сытной зубастой текстурой.

Что мне нравится в нем, наряду с его вкусом и тем фактом, что он готовится всего за 20 минут, так это то, что он невероятно полезен.Он с низким содержанием жиров, углеводов, гликемическим индексом, высоким содержанием клетчатки (одна порция содержит семь граммов пищевых волокон) и является пребиотиком.

Freekah так же универсален, как и рис, даже если он более землистый, поэтому он легко заменит многие из ваших любимых рецептов на основе риса. В это время года смешайте его с зимними тыквами, хрустящим беконом, обжаренной зеленью, свежими яблоками и грушами, сухофруктами, жареными орехами или грибами. В теплую погоду превратите его в салат со свежей зеленью, креветками, ягодами или инжиром.

Затем есть сорго . Когда я слышу слово сорго, в моей голове сразу же появляется изображение Gone with the Wind . Разве это не какая-то южная патока?

Ну и да, и нет. Один из видов, сладкое сорго, представляет собой высокое зерно злаков, которое фактически служило источником недорогого сиропа и кормом в виде цельного растения для животных. Но в США на корм животным выращивают второй, более короткий сорт. И этанол. И возьмите это, ограждение, корм для домашних животных, строительные материалы и цветочные композиции.Его отличное качество в том, что он устойчив к засухе (кто-нибудь выращивает его в Калифорнии?) И очень вынослив. Фактически, для выращивания ей требуется на треть меньше воды, чем для кукурузы. Вот почему в районах США, страдающих от жажды, сорго возвращается. По данным United Sorghum Checkoff, в 2013 году в США было засеяно 8,06 миллиона акров сорго, в основном в Канзасе, Техасе, Южной Дакоте, Оклахоме и Колорадо на засушливых территориях.

Сорго родом из северо-востока Африки, где оно растет не менее 4000 лет, распространилось по остальной части Африки, а также в Индии и Китае.Считается, что он был завезен в Северную Америку на грузовых судах, перевозивших африканских рабов.

Хотя кукуруза по-прежнему царит в США, фермеры испытывают повышенный спрос на сорго, и не только из-за нехватки воды. Поскольку это древнее зерно и не содержит глютена, все больше людей проявляют к нему кулинарный интерес. Его перемололи в муку для выпечки, но мне нравились сами цельнозерновые зерна, которые выглядят как бледные шарики с черной точкой в центре.

Сорго найти несложно. Я нашла его упаковку Bob’s Red Mill в Whole Foods. Как и любое цельное зерно, оно бесконечно универсально. Варите его как рис и наслаждайтесь им в качестве гарнира. Приготовьте из него ризотто. Сделайте из него горячую кашу. Или вы можете даже лопать его, как попкорн.

Я сделал это просто, чтобы попробовать. Соотношение воды и зерна с сорго составляет 3: 1, и приготовление занимает около часа. Зерна пухлые, но все равно мелкие и имеют жевательную консистенцию.

Сначала я съел приготовленное сорго с тушеным цыпленком на томатной основе.Затем я превратил остатки в салат из сорго и помидоров черри, роясь в холодильнике, чтобы использовать такие ингредиенты, как нарезанные оливки каламата, сердца артишока, нарезанный кубиками красный лук, бобы гарбанзо, петрушку из моего сада, смородину и поджаренные кедровые орехи. Я смешал все это в легком винегрете, который приготовил. День первый это был твердый B. Текстуры были хорошими – немного хруст, немного жевания. Ароматы тоже были – сладкие, травянистые, соленые, соленые, чесночные (от винегрета). Но на второй день все сложилось.Итак, сделайте это за день заранее, чтобы ароматы действительно могли слиться.

Можно также взбить сорго. Добавьте минимальное количество масла к четверти стакана сорго в высокой тяжелой кастрюле на сильном огне. Я обнаружил, что перемешивание деревянной ложкой кажется более полезным, чем встряхивание кастрюли. Зерна не все лопнут, но даже сиротам можно наслаждаться, не беспокоясь о том, что они скрипят зубами. Что с ними делать? Кроме перекусов, конечно. Из них получится отличный гарнир. Открытые ядра маленькие и нежные на вид.Используйте их, чтобы добавить сливочный суп или блюдо с жареными овощами. Добавьте их в салат. Сделайте маленькие сладкие шарики (а-ля попкорн), чтобы украсить десерт. Они просто забавные!

И, наконец, einkorn . Айнкорн – такое уникальное имя, что я подумал, что это какое-то экзотическое зерно. Но на самом деле это было намного более знакомо, чем я ожидал. Это действительно древний вид пшеницы, возделанный более 10 000 лет назад на археологических раскопках на юге Турции.В зерновой форме это, по сути, пшеничная ягода, из которой я готовлю уже много лет.

Как одна из первых возделываемых форм пшеницы, наряду с эммером, она может выжить на самых бедных и засушливых почвах. Но его популярность исчезла. Теперь он, кажется, возвращается, благодаря своим лечебным свойствам, которые включают более высокий процент белков, чем современные красные зерна, и более высокие уровни жира, фосфора, калия и бета-каротина.

Он также очень вкусный.Он имеет сладкий ореховый вкус и чудесную жевательную текстуру, что делает его великолепным для зерновых салатов / гарниров, начинки и хлопьев. Его также можно перемолоть в муку для выпечки.

Пока я готовил еинкорн двумя способами. Сначала я приготовил салат с начинкой из цитрусовых и сушеного инжира, сахарного горошка, поджаренных грецких орехов и фасоли гарбанзо. Я приготовил 1 стакан сухого еринкорна и использовал 3/4 его для салата.

Остальное я отложил на завтрак на следующий день. Я добавил еще немного воды в приготовленную еинкорн, взболтал и нагрел в микроволновой печи пару минут.Я переложил его в миску, добавил немного масла, кленового сиропа и еще поджаренных грецких орехов, а также немного молока. Это было божественно. Эйнкорн просто впитывает любой аромат, с которым вы его сочетаете, и подает его вам в ореховом, жевательном глотке.

Вы можете найти много древних зерновых на рынках, таких как Whole Foods и Sprouts, или в Интернете.

Зеленая пшеница с капустой и грибами кримини Фрика Плов
На шесть порций

Ингредиенты
1 стакан зеленой пшеничной фрики
1 3/4 стакана воды или бульона
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
4 зубчика чеснока, измельченный
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 фунта грибов кримини, нарезанных
1 пучок капусты , нарезанные
1/4 стакана нарезанных свежих трав, таких как шалфей, орегано или мексиканский эстрагон
Сок половинки лимона
соль и перец по вкусу

Проезд
1.Доведите до кипения воду или бульон. Добавьте фрику. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

2. Пока фрика закипает, нагрейте большой сотейник или вок. Добавьте масло и дайте ему нагреться. Уменьшите огонь и добавьте чеснок и лук. Дайте им готовиться медленно, пока они не станут почти карамелизированными. Добавить грибы и варить до размягчения. Добавьте капусту и зелень. Варить до полного увядания. Вмешайте лимонный сок и приправьте солью и перцем.

3. Добавьте приготовленные фрики и тщательно перемешайте.Служить.

Из каких зерен вы готовите клиентам?

В чем разница между личным поваром и заменой домашней еды?

Рубрика: Bites & Bits, Теги: диетическая поддержка, с фермы на стол, услуги доставки еды, услуги самовывоза, Fresh Direct, ГМО, здоровые вкусные блюда, замена домашней еды, Pea Pod, личный повар, персональное обслуживание, услуги самовывоза из ресторана, скретч повара, вынос, вес потеря, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 8 мая 2013 г.

Во время разговора по телефону с шеф-поваром Бартом Дорфманом сегодня возникла тема, которую я не обсуждал на форумах в течение некоторого времени, и Барт предложил мне сделать это сегодня, так что вот она:

Чем отличается услуга личного повара от другой услуги по замене домашней еды, доставке еды; продуктовый магазин HMR самовывоз; проехать мимо ресторана и заказать другие блюда HMR (заменители домашней еды), доступные сегодня на рынке?

Спасибо, Барт!

Я много раз говорил на протяжении многих лет, что то, что отличает личного повара от службы самовывоза или доставки еды на дом, – это СЕРВИСНЫЙ аспект наших программ.Часто личные повара заменяют маму или бабушку в домашнем хозяйстве с точки зрения того, чтобы быть тем человеком, который уделяет скрупулезное внимание тому, что члены семьи ХОТЯТ и НУЖДАЮТ, чтобы чувствовать себя хорошо и чувствовать поддержку.
Персональные повара – КРАСНЫЕ повара, использующие свежие ингредиенты. Персональные повара дают своим клиентам именно то, что они хотят, именно так, как они хотят, когда они этого хотят.

Персональные повара проводят тщательную оценку пищевых предпочтений каждого клиента не только с точки зрения того, что и как они любят есть, но и с точки зрения аллергии, чувствительности и предрассудков в отношении вкусов и ингредиентов.Если клиенту не нравится ингредиент, он чувствителен или страдает аллергией на ингредиент, мы можем гарантировать, что ингредиент никогда не переступит пороговое значение. Повторяю, мы можем это ГАРАНТИРОВАТЬ!

Службы доставки, услуги по доставке и домашние заменители еды, разработаны и подготовлены для широкого круга потребителей и не предназначены для того, чтобы НЕ оскорблять клиентов, которые их покупают. Поступая таким образом, им действительно удается обидеть ВСЕХ, потому что еда имеет тенденцию быть безвкусной по своему составу и старается никого не обидеть.Блюда личного шеф-повара подбираются с учетом вкусов и запросов клиента.
Персональный шеф-повар разработал индивидуальный дизайн блюд с учетом специфики вкуса и вкуса блюд именно так, как хочет их вкус, и отражает конкретные желания и потребности клиента. Кроме того, их блюда чаще всего готовятся в безопасности на кухне клиента, где личный повар является гарантией безопасного приготовления пищи для душевного спокойствия клиента.

В сегодняшнем меняющемся и стареющем населении все больше и больше людей сталкиваются с определенными медицинскими проблемами или просто приходят к пониманию того, что употребление в пищу продуктов, приготовленных НЕ из свежих ингредиентов или полученных из проверенных НЕ ГМО ингредиентов, может оказать негативное влияние на их здоровье и благополучие.Личный шеф-повар проведет исследование потребностей клиента и поставит ингредиенты у местных поставщиков, которые гарантируют их безопасность. Мы активно работаем, чтобы защитить наших клиентов от вреда и внести свой вклад в их благополучие и качество их жизни, предоставляя питательные и вкусные блюда из безопасных источников питания.

Многие личные повара работают напрямую с местными органическими фермами и группами CSA (сельское хозяйство из местных источников), которые еженедельно поставляют продукты для жителей общины.Не каждый клиент обратится за подобными услугами, но тем, кто хочет знать, откуда берутся их продукты, морепродукты, а зачастую и мясо, могут подсказать личные повара.

Мир, в котором мы живем, иногда бывает менее чем дружелюбным. Я часто говорил, что если кто-то создаст «школу очарования» для розничных клерков, они станут очень богатыми, потому что большинство розничных клерков угрюмы, не интересуются потребностями или мнениями клиента и действительно не заботятся о том, нравится ли клиенту опыт работы с ним. покупки в их заведении.

Персональные повара, напротив, на самом деле спрашивают своих клиентов: что бы вы хотели, что вам нужно? Я пойму и сделаю это за тебя! Горе, ребята. Мы – яркое пятно в их жизни, потому что на самом деле мы спрашиваем их, чего они хотят, а затем ДАЕМ ИМ !!

Персональные повара ROCK и наши клиенты поступают мудро, используя наши выдающиеся услуги, чтобы обеспечить им удовольствие от наших специально разработанных здоровых вкусных блюд, не выходя из собственного дома и имея время вернуться в свою жизнь, чтобы насладиться ужином со своей семьей и любимыми единицы.

Последнее обновление: Caron Golden, , 14 января 2019 г., .

Свинина | От кексов до икры

Пикантный мультиварка из двух видов мяса, чили

У нас уже начался учебный год, и я не знаю, как вы, но похоже, что половину времени я так занят шофером здесь и там, а также посещениями врачей для медосмотра и вакцинации и т. Д. И т. Д. что я в конечном итоге говорю: “Это вечер перекуса!” моим детям, когда они спрашивают, что на ужин.Затем я чувствую себя виноватым, потому что происходит то, что они едят хлопья (они в восторге от этого; я – не так много) на ужин, и все в конечном итоге рассыпаются по тарелкам, перекусывая продуктами, которые я обычно предпочитаю не подавать. Один будет в своей комнате, есть бутерброды. Двое будут припаркованы перед телевизором и будут смотреть дядю, дедушку (Господи, я ненавижу это шоу), а мы с мужем будем сидеть перед нашими компьютерами. НЕ совсем семейный обед и НЕ такой, каким я хочу, чтобы было детство моих детей. Мой муж, работающий в третью смену, усугубляет проблему, потому что половину времени, после того, как дети ходят в школу, я возвращаюсь и ложусь с ним, и, прежде чем я это осознаю, половина дня уходит, а ужин не готовится.

Так что же мне теперь делать чаще? Ага; ты угадал. Выходит проверенная мультиварка. У меня их около 5. Проблема в том, что большинство из них либо слишком малы, либо слишком ограничены в использовании (высокое или низкое, это все для настроек), поэтому я позволяю им сидеть и собирать пыль. Поэтому, когда со мной снова связались как со представителем Hamilton Beach и спросили, не хочу ли я попробовать их Set ‘n Forget® 6 Qt. Программируемая мультиварка с ложкой / крышкой Я был в восторге. Наконец, у меня была бы мультиварка, за которой мне не пришлось бы присматривать.

Это классная плита. Вы можете вручную установить, сколько часов вы хотите, чтобы еда готовилась, и установить высокий или низкий уровень. Затем по истечении времени ожидания он автоматически переходит в режим нагрева. Таким образом, еда не переварится и не станет слишком холодной для сервировки. Другой вариант: если вы готовите, например, жаркое, целую курицу или грудку индейки, вы можете использовать прилагаемый термощуп. Вы вставляете его через отверстие в верхней части крышки прямо в мясо, устанавливаете плиту на желаемую температуру, и когда она достигает этой температуры, она отключается.Опять же, никаких переваренных сухих куриных грудок или прожарки из свинины, потому что вы их забыли.

Могу честно сказать, что люблю эту мультиварку. Да, они прислали мне один бесплатно, но мое мнение по-прежнему остается честным. Настолько, что я упомяну ОДНУ вещь, которая мне в ней не нравилась. Снаружи очень жарко, поэтому вам нужно убедиться, что это не находится в пределах досягаемости маленьких, но кроме этого, мне это нравится, и я уже использовал его несколько раз.

Угадайте, что еще? Гамильтон Бич любезно предложил мне передать одну из этих мультиварок одному из вас.Это стоимость 59,99 долларов, и это как раз для более холодной погоды (или, может быть, в качестве отличного рождественского подарка для кого-то?) К тому же, по мере приближения праздников мы все будем более заняты, и вы чертовски хорошо знаете, что обедаем на столе каждую ночь может быть хлопот. Так что сейчас идеальное время для победы.

Все, что вам нужно сделать, это войти ниже, комментируя и используя дополнительные методы в поле лотереи. Скажите мне, что бы вы сделали в первую очередь, если бы выиграли это и есть одна заявка!

Если вам нужна идея, у меня для вас есть фантастический рецепт чили.Это острое, но не такое острое, чтобы дети не могли его съесть. Моему шестилетнему мальчику это понравилось. В нем используется колбаса чоризо, а также типичный говяжий фарш и некоторые другие ингредиенты, которые создают согревающую, успокаивающую и успокаивающую чашу чили. Подавайте это со свежим луком, сыром, сметаной и, возможно, крекерами или лепешками, и завтра у вас будет прекрасная еда, а также немного остатков на обед или ужин. Вы знаете, что делать… 🙂

Пряный перец чили в медленноварке с двумя блюдами

Заточной патрон 2 фунта
1 фунт чоризо (снято с кожуха и раскрошено, если используется звено)
2 чашки нарезанного лука
1 1/2 стакана нарезанного зеленого перца
3/4 стакана нарезанного сельдерея
1 банка бобов чили от 14 до 16 унций (по вашему вкусу)
2 банки фасоли по 16 унций, хорошо дренированные
1 банка фасоли пинто емкостью 16 унций, хорошо дренированная
1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров (обычный или перец чили; на ваш выбор.Я предпочитаю стиль чили)
2 целых халапеньо в соусе адобо, мелко нарезанные (оставшиеся в контейнере в холодильнике) (используйте больше или меньше по желанию)
банка 4 унции нарезанного зеленого перца чили
1/4 стакана острого соуса (я использую франки, потому что мне нравится, что он имеет аромат вместе с жаром)
1/4 стакана темно-коричневого сахара
3 столовые ложки несладкого какао-порошка
от 1 1/2 до 2 унций порошка чили (я использую Bloemers)
1 столовая ложка соли

В большой сковороде раскрошите и обжарьте фарш до коричневого цвета.Слейте воду и бросьте в мультиварку. Обжарьте чоризо. Не сливайте это, когда закончите; просто вычерпайте его и положите в мультиварку.
Перемешайте лук, зеленый перец и сельдерей с каплями чоризо. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока лук и сельдерей не станут мягкими и мягкими, примерно 5-7 минут. Во время приготовления перемешайте один или два раза.
Добавьте овощи в мультиварку; перемешайте, чтобы соединиться.
Добавьте все остальные ингредиенты в указанном порядке (чтобы облегчить перемешивание), затем перемешайте, чтобы смешать.
Установите мультиварку на 4 часа на слабую мощность. В середине приготовления откройте ее (убедитесь, что вы действуете быстро; в мультиварке быстро теряется тепло и может потребоваться некоторое время для повторного нагрева) и хорошо перемешайте. Снова накройте его и дайте закончить готовиться.
Когда все будет готово, хорошо перемешайте и подавайте. Это превосходно подается с такими гарнирами, как сыр, сметана, зеленый или красный лук и кинза. Еще я люблю свою, завернутую в лепешку. С другой стороны, моя семья твердо стоит в лагере взломщиков.Делай то, что делает тебя счастливым. 😀
Уведомление об авторских правах: From Cupcakes To Caviar Изображения и оригинальное содержимое защищены авторским правом. Пожалуйста, не публикуйте эти материалы без предварительного разрешения.

Мне в качестве компенсации предоставили мультиварку, но все мнения в этом посте на 100% мои собственные!

Чтобы принять участие в розыгрыше, просто прокрутите вниз до формы розыгрыша вертолета!

Hamilton Beach Set & Forget® 6 Qt. Программируемая мультиварка с ложкой / крышкой

Характеристики продукта

- Три (3) варианта для простого автоматического приготовления: программа, термощуп и руководство

Режим зонда идеально подходит для приготовления больших кусков мяса или для рецептов, требующих, чтобы еда достигала определенной температуры.
Зонд термометра считывает фактическую температуру пищи во время ее приготовления; температура отображается на панели управления мультиварки
Удобный для путешествий дизайн обеспечивает сохранность содержимого в пути к вечеринкам, обедам, семейным сборищам и поездкам на хвосте
Крышка надежно закрывается на место с помощью прочных проволочных зажимов на каждой ручке
Съемный керамогранит на 6 литров вмещает 6 фунтов.курица или жаркое на 4 фунта
Обертывание даже при нагревании обеспечивает равномерное и равномерное приготовление пищи
Ручки с полным захватом облегчают перенос тяжелых блюд
Защита от прерывания питания сохраняет медленную плиту включенной во время кратковременного отключения электроэнергии
Вопросы поддерживаются в бесплатном колл-центре, расположенном в США.
Гарантия один год

Розыгрыш лотереи

Огурцевая икра на зиму через мясорубку

Проверенный рецепт кабачковой икры через мясорубку.Икру готовят тушением в эмалированной емкости.

Процесс приготовления

Пицца «заморская» с икрой – лакомство на все времена. Хороша икра с картофельным пюре и на ломтике хлеба. В моей копилке куча рецептов вкусной икры. Я недавно рассказывал, как приготовить яйца в духовке. Еще есть очень «вкусный и нежный» рецепт кабачковой икры с яблоками. Сегодня в моем загородном коттедже мой любимый кусок – кабачки через мясорубку.

Огуречная икра на зиму через мясорубку получается с крупиночками, но выигрывает от этого в охлажденном виде.Времени на подготовку намного меньше обычного.

Итак, идем в сад за спелыми кабачками, а потом на кухню.

Использовать товары из списка. Вам понадобятся большие кабачки, морковь, помидоры, подсолнечное масло, лук, чеснок, соль, болгарский перец, черный перец и уксусная кислота.

Хорошо промойте все овощи и обсушите. Очистите тыкву, морковь, чеснок и лук. Удалите болгарский перец из семян.

Морковь и лук перекрутить на мясорубке.Для удобства нарезать овощи небольшими дольками, добавить подсолнечное масло. Поставьте емкость на плиту на средний огонь. Овощи должны пускать сок.

Перекрутите кабачки, чеснок и болгарский перец. Добавьте к моркови.

Помидоры нарезать дольками, удалив посадочные места у цветоножек.

Превратить помидоры на мясорубке в томатное пюре.

Добавьте пюре к уже имеющемуся ингредиенту, перекрученному на мясорубке.

Готовить икру через мясорубку можно в эмалированной тазике или сковороде. Подберите подходящую икру к получившемуся количеству икры. Меня наполнили полной трехлитровой кастрюлей. Варить яйца, не прекращая помешивания, не менее 2-3 часов на медленном огне. В процессе варки снимаем пену.

В вареную икру добавить соль и молотый перец. Продолжайте готовить еще 10 минут.

Добавьте уксусную кислоту и варите икру еще 3 минуты.

Икра кабачков готова через мясорубку! Пора проводить зимнюю уборку.

Банки заранее запекают в духовке. Шапки к ним хорошо развариваются. Разливаю икру по 700-граммовым банкам и закатываю их ключом под железные крышки. Допускается использование навинчивающихся крышек.

Горячую икру из кабачков перелить в охлажденные стерильные банки. Раскатайте ключом.

Переверните крышки. Укутайте одеяло, пока оно не остынет.Банки с заготовленной икрой кабачков хранить через мясорубку в прохладном месте.

Чуть не забыл… Я всегда оставляю небольшую тазу с икрой на пробу. Убираю в холодильнике, а на следующий день подаю обед на перекус. Вкуснятина!

ЕДА НА ПРОДОВОЛЬСТВИЕ: овощи

Температура падает, мой холодильник полон корнеплодов, прилавки забиты сквошами: самое время поделиться с вами своим новым любимым осенним блюдом!

Я называю это сапожником, потому что я все еще нахожусь в режиме десерта, но это в основном вегетарианский пирог или пикантная запеканка.Нежные кусочки осенних овощей с ароматом помидоров, чеснока и майорана покрывают корочкой из печенья чеддер. Я использовал морковь, корень сельдерея и кабачок из желудей, но вы можете добавить пару пастернака к моркови и использовать любой другой вид зимних тыкв, который вам нравится. Этот рецепт основан на одном из Bistro Cooking at Home , книги, написанной Гордоном Хамерсли из Бостона. В тот день, когда я писал колонку о еде в газете South End News , у меня было много прекрасных обедов в бистро Hamersley.С тех пор эта книга позволила мне немного поужинать, не платя за няню и не пытаясь вспомнить, где, черт возьми, припарковаться (напоминание себе: НЕ на Вашингтон-стрит).

В любом случае, это блюдо несложное, но для того, чтобы овощи стали такими нежными, нужно потратить немало времени на приготовление. Планируйте соответственно. У меня было несколько запросов на рецепт на недавнем званом обеде, так что вот он.

Осенний коблер из овощей с корочкой из чеддера (версия для печати)

Не пугайтесь количества жидкости, которую вы добавляете в овощи.Похоже, это слишком, но это не так. Поверьте, он впитается и превратится в прекрасный соус, похожий на подливку. Я думаю, что свежий майоран здесь абсолютно идеален, но вы также можете использовать свежий тимьян или чайную ложку сушеного майорана, тимьяна или орегано.

Начинка
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 красная луковица, нарезанная на кусочки размером 2,5 см
3 средние моркови, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
1 средний корень сельдерея, очищенный от кожуры и нарезанный 1 -дюймовые кусочки
1 кабачок из желудей, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 стакан сухого белого вина
3 столовые ложки томатной пасты
3 стакана воды (или овощного или куриного бульона)
1 столовая ложка нарезанного свежего майоран
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Топпинг
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
6 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками
От 1 до 1-1 / 3 стакана жирных сливок
1-1 / 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
Щепотка крупно измельченного черного перца
1/2 стакана тертого острого сыра Чеддер (не тертого – вам нужны маленькие кусочки)

Нагрейте духовку до 400 ° F.В большой сотейнике нагрейте половину масла и половину сливочного масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук, морковь и корень сельдерея и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока овощи не подрумянятся. Переложите приготовленные овощи в форму для запекания размером 13×9 дюймов или жаровню. Растопите оставшееся масло и сливочное масло в горячей сковороде. Добавьте кабачок из желудей и обжарьте, пока он не подрумянится, примерно 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут, затем добавьте в форму для запекания.

Увеличьте огонь до сильного и добавьте в сотейник белое вино, томатную пасту и воду (или бульон). Доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды, убавьте огонь и тушите около 3 минут. Добавьте эту жидкость в запеканку, посыпьте майораном, приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Пока овощи запекаются, приготовьте начинку. В кухонном комбайне взбейте муку, соль и разрыхлитель до однородности.Добавьте кубики масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола (от 20 до 30 пульсов). Вылейте содержимое в миску и добавьте 1 стакан сливок, чеснока и перца. Если смесь слишком сухая, добавьте еще сливок. Добавьте тертый сыр, пока он не склеится. Дай отдохнуть. (Вы также можете приготовить печенье вручную, нарезав масло двумя ножами или кондитерской.)

Выньте овощи из духовки и снимите фольгу. Большой ложкой посыпьте поверхность овощей ложками бисквитного теста размером с шарик для пинг-понга.Поверхность должна быть бугристой и неровной. Верните запеканку в верхнюю треть духовки и запекайте, не накрывая, примерно 25 минут, пока начинка не подрумянится и не подрумянится. Дайте остыть за 10 минут перед подачей на стол.

Источник: По материалам Bistro Cooking at Home Гордона Хамерсли и Джоан Макаллистер Смарт.

Местные ингредиенты:
Лук, морковь, корень сельдерея, кабачки, чеснок : Ферма Уолтем Филдс, Уолтем, Массачусетс
Масло, чеддер : Кэбот, Кэбот, VT
Сливки : High Lawn Farm, Ли , MA
Майоран : Мое растение, которое мне как-то удалось не убить в этом году