Как солить грузди – рецепты засолки в домашних условиях холодным и горячим способом
Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.
Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном – грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем – провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.
- Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
- В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
- При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
- Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.
Как быстро засолить грузди?
Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.
Ингредиенты:
- грузди – 10 кг;
- соль – 500 г;
- лавровый лист – 6 шт.;
- душистый перец – 10 г;
- вода – 8 л.
Приготовление
- Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
- Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
- Воду процедите и поставьте в холод.
- Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
- Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.
Как солить грузди горячим способом?
Особо занятым хозяйкам подойдет засолка груздей горячим способом. Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.
Ингредиенты:
- грузди – 500 г;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- лист хрена – 2 шт.;
- вода – 3 л;
- соль – 60 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зубок чеснока – 3 шт.
Приготовление
- Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
- Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
- Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
- Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
- Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.
Засолка груздей холодным способом в домашних условиях
Грузди соленые холодным способом особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.
Ингредиенты:
- грузди – 4,5 кг;
- соль – 500 г;
- листья хрена – 6 шт.;
- корень хрена – 1 шт.;
- зубок чеснока – 8 шт.;
- вишневые листья – 5 шт.;
- вода – 4 л;
- зонтики укропа – 3 шт.
Приготовление
- Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
- Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
- Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.
Как солить белые грузди?
Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.
Ингредиенты:
- грузди – 3 кг;
- соль – 20 г;
- вода – 2,5 л;
- черный перец горшком – 10 г;
- листья смородины – 4 шт.
Приготовление
- Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
- Промойте, бланшируйте 5 минут.
- Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
- Храните в холоде 25 дней.
Засолка черных груздей
Соленые черные грузди – популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты – самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку.
Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.
Ингредиенты:
- грузди – 5 кг;
- капустные листья – 7 шт.;
- соль – 400 г;
- корень хрена – 1 шт.;
- зонтики укропа – 15 шт.;
- головка чеснок – 1 шт.;
- листья смородины – 10 шт.
Приготовление
- Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
- Засолите в 220 г соли и специях.
- Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
- Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.
Грузди по-корейски
Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для острой закуски по-корейски. И, даже учитывая, что грузди – грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.
Ингредиенты:
- грузди – 3,5 кг;
- лук – 900 г;
- морковь – 400 г;
- головка чеснока – 2 шт.;
- масло – 300 мл;
- сахар – 200 г;
- соль – 50 г;
- уксус – 200 мл.
Приготовление
- Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
- Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
- Лук обжарьте.
- Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.
Лесные хрустящие бочковые грузди холодного посола
Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.
Ингредиенты:
- грузди – 10 кг;
- соль – 500 г;
- листья хрена – 10 шт. ;
- зонтики укропа – 15 шт.
;Приготовление
- Замочите шляпки грибов на 3 дня.
- На дно бочки выложите часть зелени и соль.
- Укладывайте грибы слоями, присаливая.
- Поставьте под гнет на 2 месяца.
Как солить сухие грузди?
Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.
Ингредиенты:
- грузди – 1 кг;
- соль – 35 г;
- зубок чеснока – 4 шт.
- веточки укропа – 3 шт.
Приготовление
- Протрите грибы салфеткой.
- Пересыпьте солью, специями, положите гнет и уберите в холод на 1,5 месяца.
Грузди соленые быстрые – Блог идеальной жены — ЖЖ
По рецепту Оли kpblcka_aliska сделала быстрые грузди.
В понедельник собирали.
Во вторник делала.
В пятницу уже снимала пробу. А если бы готовила сразу в понедельник, то пробу можно было бы снимать в четверг.
По-моему, для груздей более, чем быстро!
Итак, грузди набрать в лесу. Помыть, почистить. Мне на этом этапе помогла мама, за что ей большое спасибо.
Если в тот же день некогда заняться грибами, то залить их водой, сверху поставить гнет (ну, такой, чтобы грибы не сдавливал, а только не давал всплывать). У меня грибы были замочены сутки.
Поскольку Оля сама никогда не собирает черные грузди, я тоже для этого рецепта их не брала, разделила. 1200 грамм черных груздей оставила замоченными, потом уже посолила, буду пробовать их только в октябре. А вот 1800 грамм белых груздей (и сухих, и сырых) сделала по Олиному.
Приправы понадобятся очень демократичные: лаврушка, чеснок, черный перец горошком. И, конечно, соль. В любом магазине продаются.
Лаврушки уйдет не так уж много (меньше полпакетика), черного перца уйдет больше полпакетика.
Чеснока уйдет 2 головки. Соль не замерила.
Грузди залить кипящей водой, подсолить (ориентироваться, чтобы вода на вкус была соленая), варить 30 минут. После этого откинуть в дуршлаг, и пусть они там остывают. Это пара часов. Тем временем приготовить банки и почистить чеснок.
Я большие грибы порезала перед варкой, все равно в банку целиком не влезут.
Когда грибы остыли, я начала складывать их в банки. Слой груздей. Сверху посолить. Посолить просто щепоткой, но достаточно щедрой. Чтобы примерно по всей поверхности попали крупинки соли. Потом покидать до десятка зерен черного горошка. Положить 2-3 половинки зубчиков чеснока (я порезала зубчики чеснока вдоль на более худенькие пластины). А вобще, зависит от площади вашей баночки, можно и больше. (У меня баночка литровая). И еще 2-3 листика лаврушки. Еще слой груздей, слой соли-перца-чеснока-лаврушки и так далее. Плотно утрамбовываем грибы. Грибы дают сок и появляется жидкость, это так и надо. Вот, посмотрите на картинку.
Это не последний слой груздей!
А на фоне, кстати, соль. У меня морская соль не по принципиальным соображениям, а потому, что обычная закончилась, а идти на улицу не хотелось. Думаю, что разница во вкусах для меня не отличима будет. Вот, получилось 3 баночки. 2 литровых и одна смешная. Баночки в холодильник.
3 дня грибочки стояли в холодильнике. А сегодня открыла маленькую смешную баночку. Попробовала. Вкусно же!
upd: Спустя 2 часа попробовала еще раз. Вобще-то горечь небольшая еще есть. По моему вкусу, не мешает, мне нравится. Но если открывать еще денька через 3-4, думаю, и последней горечи уже не будет.
upd: Спустя 2 дня попробовала еще раз — грибочки очень вкусные. Горечи точно уже никакой нет.
Особенно вкусно соленые грузди порезать мелко и заправить сметаной.
Оля, спасибо огромное за рецепт!
Но вы, если хотите готовить по моим рецептам, все-таки выдерживайте после постов про грибы дня 3, чтобы точно было, что я не отравилась насмерть.
)) Пока жива, чего и вам советую.
Метки: вкусное, домохозяйкино
Чили с грибами из черной фасоли – рецепты быстрого приготовления
Черная фасоль с грибами чили| Автор: шеф-повар AJ |
Голосов: 40
Рейтинг: 4.23
Оцените рецепт!
Рецепт печати
| Сложность | Легко |
| Диета | Целиакия, без молочных продуктов, без глютена, с высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жира, на растительной основе, веганский, вегетарианский |
| Время подготовки | 5 минут |
| Время приготовления | 16 минут |
| Порций | 4-6 порций |
Ингредиенты
- 3 чашки нарезанного лука
- 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока
- 2 фунта нарезанных грибов Cremini или Baby Bells
- 29унция жареных помидоров 1 банка
- 16 унций кукурузы замороженной, жареной на огне, если есть возможность
- 46,5 порции черной фасоли без соли, включая жидкость, 3 банки
- 1 столовая ложка орегано
- 1 столовая ложка молотого тмина 9007 6 1/2 столовая ложка копченой паприки
- 1/2 ч. 0077
0077
Ингредиенты
Ингредиенты из искусственного пармезана
| Голосов: 40 Оцените рецепт! Рецепт печати |
23 Инструкции
Используя функцию «Обжаривание» в мультиварке, обжарьте лук, пока он не подрумянится, около 10 минут, добавив небольшое количество воды, чтобы он не слипся.
Добавить чеснок и жарить еще две минуты.
Выключите функцию тушения, добавьте остальные ингредиенты, кроме кукурузы, и готовьте при высоком давлении в течение 6 минут.
Сбросьте давление, добавьте кукурузу и посыпьте искусственным пармезаном.
Для приготовления искусственного пармезана
Поместите все ингредиенты в сухой блендер или кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите до получения порошка. Хранится в холодильнике несколько месяцев.
http://chefajwebsite.com/index.html
Шеф-повар Эй Джей
Chef AJ уже почти 40 лет придерживается растительной диеты.
Она является ведущей телесериала «Здоровый образ жизни» с CHEF AJ, который транслируется на Foody TV. Шеф-повар, кулинарный инструктор и профессиональный оратор, она является автором популярной книги «Необработанные продукты: как достичь яркого здоровья и идеального веса», в которой рассказывается о ее пути от вегана, который питается нездоровой пищей, столкнувшейся с диагнозом предраковых полипов, к научиться создавать продукты, которые питают и лечат тело.
Шеф-повар AJ из Лос-Анджелеса учит, как создавать блюда, которые улучшают здоровье, как справляться с тягой к еде и пищевой зависимостью, а также обращается к эмоциональной стороне еды. Она является создателем The Ultimate Weight Loss Program, была шеф-поваром-кондитером в ресторане Sante La Brea в Лос-Анджелесе, создателем Healthy Taste of LA и кулинарного шоу на YouTube The Chef and the Dietitian. Шеф-повар AJ имеет сертификат Корнелльского университета по питанию на растительной основе и является членом Американского колледжа медицины образа жизни.
44 ответов
Оставить комментарий
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!
Информационный бюллетень
Социальный
Скачать приложение с рецептами
Рагу из бычьего хвоста, приготовленное на медленном огне, приправленный морковным пирогомПряные грибные оладьи с черной фасолью
GFVGVDFNS
Перейти к рецептуИщете полезную, острую, сытную еду на будний день? Мы вас прикрыли. Эти оладьи из черной фасоли сочетают в себе пикантные грибы, сытную киноа и острый кайенский перец в вкусных оладьях , пригодных для замораживания. Что не любить!?
Просто 10 ингредиентов и простые методы, необходимые для этих веганских и безглютеновых оладий, друзья. Они идеально сочетаются с нашим новым «рисом» из сладкого картофеля и так и просятся, чтобы их обмакнули в крема из авокадо или гуакамоле.
Покажем, как это делается!
Как приготовить оладьи: издание «Черная фасоль»
Как приготовить оладьи из черной фасоли с БОЛЬШИМ вкусом и еще лучшей текстурой? Жарка! Этот шаг не только карамелизует грибы и лук для БОЛЬШОЙ вкусности, он также слегка подсушивает черную фасоль только для оладий, которые являются идеально влажными, но не слишком влажными или липкими.
Затем фасоль, грибы и лук смешивают с киноа, льняным яйцом и мукой для придания структуры. И не забудьте кайенский перец и чесночный порошок для пикантно-пряного вкуса!
После формирования оладий в… оладьи… они переворачиваются на сковороде, пока края не станут идеально хрустящими. Тогда пора копать, друзья!
Мы надеемся, что вам ПОЛЮБИЛИ эти грибные оладьи из черной фасоли! Это:
Сытный
Пикантный
Полезный
Слегка острый
Универсальный
Идеально подходит для заморозки!
Когда вы соедините несколько оладий с нашим рисом Easy Sweet Potato и кремовым соусом из кешью и халапеньо, вы получите вкусную пищу на растительной основе с более чем 20 граммами белка.
Оладьи также будут восхитительны в качестве закуски, если их уменьшить и подавать с соусом сверху или для макания!
Другие рецепты оладий
- Легкие свекольные оладьи с укропно-йогуртовым соусом
- Оладьи из капусты и сладкого картофеля
- Легкие оладьи из цукини
- Хрустящие оладьи из сладкого картофеля с лебедой
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фотографию @minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
8 порций (оладьи)
Закуска, основное блюдо
Кухня без глютена, веганская
Можно хранить в морозильной камере 1 месяц
Хранится ли? 2–3 дня
Стандарт США – метрическая система измерения
- 1 банка (15 унций) черной фасоли, слить воду и промыть
- 3 чашки свежих грибов шиитаке, мелко нарезанных (размером не более 1/2 дюйма)
- 1 2 средних красных луковицы, мелко нарезанных (из 1/2 луковицы получается ~1 стакан или 160 г)
- 2 ст. л. масла авокадо (плюс еще немного для приготовления)
- 1/2 ч. л. морской соли
- 2 ст. л. муки из льняного семени (или нутовой муки)
- 1/4 стакана воды
- 1/4 ч. л. кайенского перца (пропустите, если не любите специи)
- 1/2 ч. л. сп чеснок порошок
- 1/4 стакана мучной смеси без глютена (MB или DIY // или универсальная мука, если не GF)
- 1 стакан приготовленного и охлажденного киноа
л. масла авокадо (плюс еще немного для приготовления)Если вы еще не приготовили и остывшую лебеду, приготовьте ее в это время. Из 1/3 стакана сухой киноа получается примерно 1 стакан приготовленной.
Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и застелите противень пергаментной бумагой. Добавьте высушенную и промытую черную фасоль, нарезанные грибы и лук на противень. Добавьте масло авокадо, посолите и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
Запекать 15-20 минут, перемешав на полпути.Приготовьте льняные «яйца» (или нутовые «яйца»), смешав льняную муку (или нутовую муку) и воду в средней миске. Отложите.
В миску с льняными/нутовыми «яйцами» добавьте жареные овощи и черную фасоль вместе с кайенским и чесночным порошком и перемешайте до однородности. На ходу раздавите несколько черных бобов. Добавьте безглютеновую муку и приготовленную и охлажденную киноа и перемешайте до однородности. У вас должна получиться слегка липкая, но пластичная смесь. Добавьте больше безглютеновой муки по мере необходимости, если она слишком влажная для обработки, или немного воды, если она слишком сухая для формирования оладий.
С помощью мерного стакана на 1/4 чашки разделите на 8 котлет толщиной ~1/2 дюйма и тем временем нагрейте большую сковороду с бортиками на среднем огне (мы предпочитаем чугун).
Когда сковорода нагреется, добавьте немного масла, чтобы оно покрыло сковороду, и достаточное количество оладий, чтобы они удобно помещались без тесноты.
Обжарьте на сковороде до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Дополнительно: чтобы оладьи стали еще более хрустящими, продолжайте выпекать в разогретой до 204 °C духовке в течение 10–15 минут.
По желанию можно подавать горячим с рисом из сладкого картофеля и гарнирами на выбор, например, кинзой, кремом из авокадо, сливочным соусом халапеньо или гуакамоле.
Оставшиеся оладьи можно хранить в холодильнике до 2–3 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца. Разогрейте в слегка смазанной маслом сковороде на слабо-среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Или из замороженного, поместите в духовку при температуре 350 F (176 C) на 10-15 минут, пока не прогреется.
Запекать 15-20 минут, перемешав на полпути.
Обжарьте на сковороде до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. *Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной без учета дополнительных ингредиентов.