Как быстро замариновать курицу для копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

рецепты для холодного и горячего способа

Копченая курица стала одним из главных украшений стола в последнее время, ее можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к основному блюду. Многие приобретают ее в магазинах, думая, что на приготовление требуется очень много времени. Но используя быстрый маринад для копчения курицы, приготовить ее не составит особого труда.

Маринованная курица

Выбор и подготовка курицы

Оптимальным вариантом является домашняя птица, но позволить ее себе могут не все, поэтому чаще всего она приобретается в магазине. Покупать стоит только у проверенных производителей, и это должно быть охлажденное мясо, а не заморозка. Закоптить можно как тушку целиком, так и отдельные ее части. При этом пользоваться необходимо только проверенным рецептом рассола для копчения курицы.

Свежая тушка курицы

Цыпленка необходимо тщательно промыть. Если на тушке присутствуют перья, то их убирают. Легко избавиться от них, опалив над газовой плитой. Если их немного, то справится с этим делом и обычная зажигалка. Чтобы кожа при этом не обгорела можно сделать напыление из муки.

При приготовлении крупной птицы ее разделывают пополам. Подготовленную курицу необходимо отбить между двумя досками. Такая подготовка позволяет сделать кости более мягкими, а мясо нежнее. При наличии большого количества внутреннего жира, сало срезают, так как пользы от него никакой, а при консервации оно вытопится. Все, подготовительный этап завершен, теперь можно приготовить маринад для копчения курицы.

Предварительная засолка

Для ускорения  процесса можно засолить курицу перед копчением. Чтобы это сделать, следует прокипятить 1 л воды, всыпать 50 г соли, несколько лавровых листочков и 20 горошин душистого перца. Рассол для копчения курицы готов. Осталось только его остудить и можно заливать.

Предварительная засолка курицы

Есть два варианта копчения птицы — горячий и холодный. Мясо в обоих случаях получается очень аппетитное, но время приготовления значительно отличается. При первом способе временные затраты ниже, но есть отличия по вкусу. При этом все равно придется мариновать курицу как для холодного копчения, так и для копчения горячего.

Копченая курица

1. Горячий способ. Изначально придется сделать маринад для копчения курицы. По завершению маринования, ее обкуривают горячим дымом, температура достигает 100 градусов. В результате получается мягкое запеченное мясо с ярко выраженным вкусом.
2. Холодный способ. При выборе этого способа потребуется больше времени. Также придется засолить курицу для холодного копчения, по окончанию ее выдержки в рассоле начинают обкуривание дымом, которое порой продолжается несколько дней, но в итоге получится очень вкусный мясной деликатес.

Маринады для горячего копчения

Выбор маринада для копченой курицы зависит от способа консервации. Но традиционно в состав таких маринадов входят соль, масла, специи, уксус или вино.

Рассмотрим некоторые рецепты маринада для курицы горячего копчения.

Ароматный пряный маринад

Когда мясо готовят с использованием этого маринада, то оно получается необыкновенно сочным и ароматным за счет пряностей и специй. Таким способом можно приготовить и домашнюю птицу, только ее необходимо предварительно отбить между двумя досками для разделки, чтоб размягчить суставы и кости.

Пряный маринад для курицы

Сначала готовим рассол для копчения курицы горячего копчения. Следует вскипятить полтора литра воды, в ступке истолочь шесть ягодок можжевельника и выложить их в кипящую воду. Кипятить пару минут, после чего добавить к ним 50 г соли и чайную ложку сахарного песка. В дополнение положить по половине чайной ложки имбиря и кориандра и 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, влить 20 мл уксуса (3%), добавить немного черного перца. Рассол для копчения курицы в коптильне кипятить 10 минут, затем оставить для охлаждения.

Птица должна мариноваться в течение трех дней в рассоле для маринования курицы для копчения, придавленная сверху гнетом. При этом ее регулярно необходимо переворачивать. Затем тушку обсушивают и сразу же приступают к копчению. Приятного аппетита!

Маринад на основе кефира

Очень интересен маринад для горячего копчения курицы в коптильне с использованием кисломолочных продуктов. Чтобы замариновать небольшую тушку понадобится:

• Кефир — 500 мл.
• Масло оливковое — 50 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и перец.
• Мята.

Маринад для курицы на основе кефира

Для приготовления маринада для копченой курицы не требуется много времени. Очищенные чесночные дольки пропускаются через пресс, а мятные листочки разминаются в руках, все компоненты тщательно перемешиваются. В полученную смесь и помещают курицу так, чтобы ее всю покрывал рассол. Но лучше взять небольшие мясные кусочки. Выдерживают кефирного цыпленка в холодильнике всю ночь и только потом приступают к обработке дымом.

Маринады для холодного копчения

Многие думают, что самым лучшим является рассол для курицы холодного копчения по госту, но и другие не хуже. Наоборот, в каждом варианте своя изюминка и мясо приобретает разные вкусовые оттенки.

Ниже несколько вкусных рецептов для холодного копчения.

Винный консервант

Этот рецепт маринада для курицы холодного копчения предлагает готовить целую тушку, мариноваться она должна не менее 12 часов.

Для большой тушки на засолку потребуется:

• Соль — 0,5 стакана.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.

Засолка курицы

Зубчики чеснока измельчают и смешивают с сахарным песком и поваренной солью. Такой пастой натирают тушку и оставляют для засолки. На это потребуется 4 часа. И не забываем, что крупную птицу предварительно необходимо отбить между досками для разделки.

Пока идет засолка, пришло время приготовить рассол для копчения курицы. В его состав входят: 1,5 стакана поваренной соли, 2 ст. л. сахарного песка, 200 мл красного вина, 5 литров воды, несколько лавровых листов и чайная ложка перца горошком. Все составляющие прокипятить, рассол для холодного копчения курицы остудить. Осталось только выложить в него цыпленка.

Винный маринад для курицы

Когда мясо просолится указанное время, его необходимо очистить от соли и чеснока, сполоснуть, поместить в емкость с маринадом и оставить в таком рассоле на 12 часов. Осталось только просушить птицу и убрать еще на 5 часов в холодное место, можно в погреб.

Как видите, хотя процесс длится достаточно долго, приготовление рассола для копчения курицы – дело нетрудное.

Аскорбиновая заливка

Первоначально придется засолить курицу для копчения. Этот рецепт маринования курицы для копчения рассчитан на большую тушку до 3 кг. Мясо натирается смесью из 100 г соли и 25 г сахара. Добавляют лавровый лист и горошины черного перца. В этом густом соусе птица должна мариноваться двое суток.

Рассол для курицы с аскорбиновой кислотой

По завершению засолки мясо помещают в маринад. Рецепт маринада для курицы холодного копчения следующий:

1. На 3 литра воды берется 500 г соли, 20 г сахара, 65 г аскорбиновой кислоты.
2. Все прокипятить до полного растворения компонентов. После этого охладить и поместить в маринад засоленого цыпленка.
3. Так он должен мариноваться 10 дней.
4. Замаринованное мясо промывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец и отправляют в холодильник на 5 часов.
5. В течение этого времени мясо немного подвялится и можно приступать к основному процессу.

Экспресс-маринование

Не всегда есть время ждать несколько дней, пока длится маринование. Тогда на выручку приходит быстрый маринад для курицы горячего копчения на основе меда. Мясо будет удивительно ароматным и немного сладковатым. Вкусовые оттенки зависят от того, какой мед используется.

Маринад для курицы на основе меда

Ингредиенты:

• Мед — 0,5 стакана.
• Лимон — 2 шт.
• Льняное масло — 100 г.
• Чеснок.
• Смесь перцев — 4 ст. л.

Сначала готовится основа густого соуса. Используется для этого стеклянная емкость. В ней смешиваются мед и измельченный чеснок, выдавливают сок из лимонов и добавляют все остальные ингредиенты. Полученной смесью обмазывают цыпленка, помешают в пакет и оставляют мариноваться в прохладном месте на 10 часов, удобнее всего – на ночь. С утра можно приготовить копченую курочку. Как видите, быстрый маринад для копчения курицы в коптильне может стать настоящей находкой.

Универсальный маринад

В том случае, когда до конца не определились с выбором вида копчения, лучший вариант – засолить курицу для горячего копчения универсальным маринадом, который используется и при консервации холодным дымом, и при обработке горячим способом. Цыпленок получается сочным и питательным, легко усваивается клетками человеческого организма.

Универсальный маринад для курицы

На 1 небольшого цыпленка потребуется:

• Вода — 4 л.
• Соль — 4 ст. л.
• Зубчики чеснока — 5 шт.
• Сушеная зелень — 4 ст. л.
• Душистый перец.
• Тмин.

Сначала необходимо подготовить курицу, промыть и обсушить. На следующем этапе приготовить рассол для копчения курицы в домашних условиях. Для этого воду кипятят со всеми составляющими, с момента закипания огонь убавляют и выдерживают еще 10 мин. Как только рассол для засолки курицы для копчения достигнет комнатной температуры, в него выкладывают цыпленка и убирают на пару суток в прохладное место. Можно добавить в рассол лаврушку. Как только отведенное на маринование время истечет, тушку вынимают из маринада, обсушивают и коптят.

Фотогалерея копченой курицы

Как видите, сделать рассол для копчения курицы несложно, можно радовать своих близких вкусным и полезным блюдом.

Как замариновать курицу для копчения, как засолить ее

Алгоритм приготовления копченой курочки подразумевает пошаговое выполнение стандартных действий, которые разбиваются на несколько этапов. Трудно однозначно ответить на вопрос о том, что будет при несоблюдении этих действий. Дело в том, что многие новые рецепты открываются случайно, именно при попытке разнообразить процесс.

С другой стороны, пренебрежение некоторыми основополагающими принципами может привести к неприятным последствиям и даже к полной порче продукта. Со стороны может показаться, что для успеха необходимо обладать определенными навыками, ведь правильное копчение сопряжено со множеством секретов и хитростей.

На самом деле каждый проходит испытание, впервые столкнувшись с необходимостью принятия самостоятельных решений. В помощь начинающим, полезно будет рассмотреть весь процесс, разделив его на значимые этапы, одним из которых является подготовка курицы. Надо заметить, что в этом этапе кроется весомая доля успеха. Доказательством тому служат рецепты, коих множество на различных источниках. Все они уделяют особое внимание именно процесс засолки, а уже потом – способу копчения.

Подготовка к копчению, как важнейший этап в приготовлении блюда

Первое слово хотелось бы посвятить самой процедуре, которая происходит непосредственно в коптильне. От четкого понимания метода зависят действия, которые придется пошагово исполнять. Известно, что любой продукт может быть копченным одним из двух способов.

1. Горячий метод заключается в обработке мяса высокотемпературным дымом. Готовить мясо данным способом намного легче и быстрее, зато получившееся блюдо рекомендуется сразу употребить, так как оно хранится очень недолго.
2. Коптить холодным дымом придется гораздо дольше, ведь его температура дыма не превышает 30°C градусов. За несколько суток мясо пропитывается веществами, являющимися консервантами, что позволяет не только избавиться от всех микроорганизмов, но и сохранить продукт при определенных условиях достаточно продолжительное время.

Замариновать курицу для копчения можно по-разному. В идеале, под каждый способ разработан свой рецепт рассола. Практика же показывает, что одно и то же маринование отлично подходит как для горячего, так и для холодного копчения. Мы, отчасти, разделяем эту точку зрения, но вынуждены подчеркнуть, что от правильно проведенной мариновки зависит успех всего мероприятия, и если при горячей обработке огрехи не так заметны, то, выбрав альтернативный холодный способ, можно рискнуть потерять птицу, проиграв процессу гниения.

Нужно ли разделывать тушку

Готовить курицу начинаем с разделки. На данном этапе все зависит от того, в каком виде тушку вам удалось приобрести. Если это охлажденное мясо, то его достаточно лишь промыть в проточной, чистой воде.

Замороженная курица, естественно, потеряет некоторые свои качества (вкус, польза), но не станет поводом, чтобы отказываться от возможности приготовить любимое лакомство. Подготовка затянется в связи с необходимостью дефростации. Чтобы быстро разморозить мясо, его следует опустить в чашу с холодной водой. Только что убиенную курочку придется сначала ощипать.

В большую кастрюлю выливается кипяток. Подождав пару минут, в воду окунается кура на несколько секунд. Крутой кипяток может ошпарить кожицу, поэтому выждать следует обязательно. Под действием горячей воды происходит разрушение луковичной ткани, и перья извлекаются с легкостью. Занятие это не из приятных, но при определенном терпении может закончиться за 10 минут. Затем тушку необходимо опалить над открытым огнем.

Лучше всего это сделать над газовой плитой.

Извлекать внутренности нужно так, чтобы они не нарушили своей целостности.

Вырезается гузка и на брюшке делается небольшой надрез, чтобы рука свободно поникала внутрь. Все куриные потрошка с легкостью извлекаются, если только зоб пустой. В противном случае его нужно будет вытянуть с передней части, слегка надрезав кожицу на шее.

Имейте в виду, что большого габарита тушка может потребовать длительного времени для соления и последующего копчения. Крупную куру лучше разделать, отделив голени или бедра, крылышки, грудку. Все перечисленные части после засола отправятся в коптильню.

Простая засолка

Все рецепты начинаются с самых простых и продолжаются оригинальными вариантами. В домашних условиях курочку можно подготовить с минимальными затратами. Для этого понадобится крупного помола соль и перец. Если их смешать, то получится, так называемый, сухой маринад. Им необходимо тщательно натереть все части тушки.

Благодаря тому, что курятина сама по себе мягкая, такой посол подойдет как для горячего метода копчения, так и для холодного варианта. Обсыпанные солью куски помещаются в тарелку, таз или в пакетик, так как до готовности мясу потребуется определенное время. При горячем копчении его можно вынимать уже через 5 часов. Для холодного копчения мясо должно солиться не менее суток.

Читайте также: Как коптить яйца, интересный рецепт

Универсальный маринад

Маринад позволяет боле эффективно просолить мясо, наполнив его гаммой вкусов, которую придадут добавленные специи.

• Чтобы замочить среднюю курочку потребуется около 4 литров воды. От этого количества и будет отталкиваться при определении пропорции для остальных ингредиентов.
• Все специи нужно добавлять в кипящую воду. После закипания в воде разводится три ложки соли, несколько долек чеснока, пара ложек сахара. Из зелени добавляется та, которую вы предпочитаете, это может быть укроп, петрушка или базилик. Стандартным ингредиентом также считается перец и лавровый лист.
• Охлажденным маринадом заливается тушка, чтобы все ее части были скрыты. Мариновать таким способом нужно в прохладном месте около двух суток. Если предстоит горячее копчение, то хватит и 24 часа.

Специально для горячего копчения

Все наверняка слышали о применении уксуса в рассоле. Однако традиционно считается, что такой подход уместен при холодном копчении. С уксусом можно приготовить и маринад для курицы горячего копчения. Для этого будем использовать уксус 9%.

Нужное количество воды в кастрюле доводится до температуры кипения. По мере кипения на медленном огне добавляется сахар. Посолить воду можно и в холодном виде. Далее добавляем две ложки уксуса, лавровый лист, черный перец и немного чеснока. Для изысканности вкуса можно бросить веточку можжевельника. Когда раствор остынет, следует залить им тушку куры и поместить в прохладное место.

Подобный рецепт маринада, только без уксуса, требует вымачивать мясо четверо суток. За счет того, что уксус агрессивно воздействует на белок, расщепляя волокна, время засолки сократится вдвое. О запахе не стоит беспокоиться. Во-первых, специи забьют кислые нотки уксуса, а во-вторых, при высокой температуре уксус испарится.

Долгий способ – отличный результат

При холодном копчении структура волокон не изменяется. Всегда велик риск получить жесткое мясо, поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, внимательно следует ознакомиться с советами более опытных мастеров. Сейчас мы представим способ, позволяющий засолить куру именно под холодное копчение. Здесь параллельно сделать два дела.

Сначала составляется сухой маринад, как при простой засолке. Смешивается соль, перец, мелко натертый лавровый лист, чеснок, и прочие пряности по вкусу. Некоторые специалисты советуют смешать сухой состав с растительным маслом. При этом значительно уменьшится расход маринада. Курочку или ее куски натирают получившимся средством, тщательно пропитывая всю поверхность. Обработанный полуфабрикат помещается в пакет и лежит в холодильнике 2 суток.

К концу указанного периода готовится рассол для копчения курицы. В воду добавляется немного соли (соль уже присутствует в сухом виде). Вода кипятится и в нее закладывается сахар и 20 г аскорбиновой кислоты. Это именно тот ингредиент, который заменит уксус, но сделает это намного эффективнее, причем бесследно. Когда вода остынет, курочка заливается рассолом и оставляется еще на 2 суток.

Такая длительность процесса гарантирует вкусно приготовленное мясо. Оно будет сочным и мягким, а витамины все сохранятся, так как не было температурного воздействия.

Читайте также: Как закоптить дома утку

Самый быстрый способ маринования

Порой случаются ситуации, когда решения принимаются спонтанно. Если вы решили выехать на природу, а курочку закоптить по-горячему, то проблема возникнет только в том, что не успеете ее как следует промариновать. Однако и в данном случае есть отличный выход из ситуации. Оказывается, сладкий раствор меда быстро проникает сквозь волокна. Вообще, гурманы считают, что сладкое отменно гармонирует с мясом, а медовый маринад применяют для приготовления не только курятины, но и свинины, рыбы и говядины.

Следует приготовить 100 г меда, пару лимонов, 100 г растительного масла. Далее набираем букет специй, это вовсе не означает, что их нужно непременно использовать. Подойдет к курице базилик, укроп, перцы, петрушка, чабрец, чеснок. Все перечисленное перемешивается, а из лимона выдавливается сок.

Тщательно натерев смесью каждый кусочек, можно курочку упаковать в пакет и отправиться на дачу, разводить костер. Через несколько часов мясо будет мягким, а после копчения примет приятный медовый запах, который будет отлично сочетаться с запахом дымка.

Наконец, еще одно дополнение, которое к рецептам не относится, зато помогает в непредвиденных ситуациях. Даже опытные кулинары иногда прибегают к подобной хитрости. Курицу в маринаде можно немного поварить. На это уйдет минут 20, она не достигнет готовности, зато ее сразу можно отправлять в коптильню. Несколько минут горячего дыма – и отличное блюдо готово. Останется только подождать, когда мясо остынет, ведь копчености следует подавать в холодном виде.

Копчение курицы в домашних условиях, быстрый способ

Имея коптильню горячего копчения, которая позволяет коптить продукты намного быстрее в отличие от холодного способа, руки так и тянуться закоптить, что то вкусненькое. В этом рецепте я расскажу, как замариновать курицу для копчения и как ее закоптить быстрым способом. Процесс копчение курицы и маринования по этому рецепту очень быстрый, курица будет готова буквально за два часа.

Рецепт копчения курицы

Ингредиенты:

• Курица — средних размеров,
• Восточные специи для курицы,
• Вино полусладкое белое — 150 мл. ,
• Соль — 3 ст.л.,
• Сахар — 1 ст.л.

Маринование курицы для копчения

Первым делом курицу нужно разрезать вдоль по грудке, как для цыпленка табака, в таком случае она прокоптится лучше. Все что лишнее есть внутри — срезать, небольшим ножиком по филейной части сделать проколы для лучшего маринования, курицы хорошо промыть и обсушить.

Готовим смесь для маринования курицы, смешиваем специи с солью и сахаром, заливаем вином, смешиваем до однородной пастообразной массы. Этой массой обильно натираем курицу со всех сторон. Сахар в маринаде нужен для карамельной корочки и служит, как натуральный усилитель вкуса. Если вы планируете быстрое маринование, то достаточно час-два курицы постоять в комнатных условиях, если более дольше — то лучше поместить в холодильник.

Подготовка коптильни горячего копчения

Коптильню нужно вымыть, если вы до этого коптили рыбу. В поддон можно насыпать песка или застелить фольгой, что бы легче было потом чистить. На дно коптильни насыпать опилок или щепок, я использую опилки для копчения — ольховые, если щепу — то лучше буковую или дубовую, но дубовую нужно около дня вымачивать и потом подсушить.

Копчение курицы в коптильне горячего копчения

Копчение курицы начинается с розжига костра, в моем случае это уже жар, не люблю коптить на сильно открытом огне, потом коптильня ужасно черная, приходится мыть и она сильно маркая становится.

Курицу кладем брюхом вниз, закрываем крышку, ставим на огонь, заливаем гидрозатвор и начинаем копчение. Копчение я проводил при температуре 110-120 С, около часа. Особенность конструкции моей крышки коптильни таковая, что нагар на крышке иногда вскапывает на продукты, придавая им не аппетитные черные пятна, для этого я иногда во время копчения промываю крышку водой и вытираю тряпочкой.

После копчения курице нужно дать время остыть, остывшие копчености всегда вкуснее. Когда курица остынет, просто проведите по ней рукой и лишнее специи сами осыпятся.

Копченая курица по этому рецепту и способу получается очень ароматная, мягкая, по структуре напоминает курицу гриль, но с отчетливым копченным вкусом и ароматом.

Ниже представлен видео ролик, в котором показано: как мариновать курицу, как коптить.

Копченая курица в домашних условиях

Сказать, что копченая курица – это диетический продукт – это не совсем правильно, но в любом случае блюдо гораздо полезнее, нежели те же отбивные из другого вида мяса, да и побаловать себя хотя бы изредка вкусным блюдом – не то чтобы можно, а скорее нужно.

 

Рецепт базовый, поэтому возможно добавление любимых специй и ингредиентов. Например, в рассол добавляют коренья петрушки и укропа, луковую шелуху и корни сельдерея, лимонный сок и соевый соус, измельченные грецкие орехи и винный уксус, жидкий дым. Также, для придания особого вкуса, курицу перед копчением отваривают, добавляя в бульон горошины перца, лавровый лист, веточки розмарина.

 

Безусловно, копченая курица, приготовленная дома, получается не только вкуснее реализуемой в магазинах, но и полезнее. Копченая курица хороша, как самостоятельное блюдо, но также такое мясо можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, выпечки. Копченое мясо курицы прекрасно сочетается со многими продуктами: орехами, овощами, сырами, грибами, сухарями и другими. Ее неоспоримым преимуществом является еще и то, что блюда из копченой курицы могут быть приготовлены не только, к примеру, с овощами, но и с фруктами, такими как ананасы, яблоки и груши, сухофрукты и другие.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 212 ккал

Белки 34 грамм

Жиры 13 грамм

Углеводы 0 грамм

Курица 1 шт.

Соль 500 г

Уксус 80 мл

Рецепт приготовления

1.

Курицу тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение десяти минут.

2.

Растворить в литре воды 400 грамм соли.

3.

Выложить подготовленную курицу в глубокую, но не широкую емкость, залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Убрать курицу в рассоле на три дня в холодильник.

4.

Спустя отведенное время мясо вынуть из рассола и промыть под проточной водой. Тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами или салфетками.

5.

Выложить курицу в миску, залить смесью, состоящую из полутора литров воды, четырех ложек соли и трех ложек уксуса. Убрать мясо, накрыв гнетом, в холодильник на 10-12 часов.

6.

Вынуть курицу из маринада, промокнуть бумажными салфетками, коптить 20 минут.

7.

После копчения продержать курицу один час на сквозняке. Если курицу не подвергать столь долгому маринованию, время копчения следует увеличить на два-три часа.

Кстати, если в наличие нет электрокоптильни – это не значит, что приготовить копченую курицу самостоятельно невозможно, можно сделать коптильню из старой кастрюли. Кастрюля должна быть целой, без сколов и трещин, на ее дно выкладывается щепа или опилки, поверх кладется тарелка, куда будет стекать жир. Далее примерно в центре кастрюли закрепляется решетка, а уже на нее выкладывается непосредственно курица. Главное при копчении таким способом плотно закрывать крышку, чтобы в кастрюлю не поступал воздух.

Полезный совет

Удобнее и эффективнее мыть салатные листья не под струей, а в двух емкостях с водой.

Как закоптить курицу в домашних условиях

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

• тушка или части птицы;
• кастрюля или пакет для маринования;
• бумажные полотенца;
• рассол или паста для натирания как минимум из соли;
• подходящая коптильня;
• опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить курицу, вам обязательно понадобятся:

• сама птица в виде целой тушки или отдельных частей – крыльев, бедер, ножек;
• соль.

Остальные ингредиенты опциональны, зависят от вкуса, который вы желаете придать готовому блюду. Белое мясо прекрасно дополняют:

• сок лимона;
• орегано;
• тимьян;
• розмарин;
• белый и черный перец;
• чеснок;
• тмин.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

• 5 столовых ложек соли;
• 5 раздавленных зубчиков чеснока;
• по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

• 2 литра воды;
• половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
• 4 столовые ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• 1-2 лавровых листа;
• 1/3 чайной ложки имбиря;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 2 раздавленных зубчика чеснока;
• опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

• 2 стаканов крупной соли;
• 3 столовых ложек сахара;
• стакана сухого вина;
• столовой ложки горошин черного перца;
• 3 зубчиков чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

• 3 литра сильно или средне газированной минералки;
• 1 стакан соли;
• 2-3 лавровых листа;
• по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
• 6-7 горошков раздробленного душистого перца;
• 5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

• по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
• чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
• столовая ложка соли;
• приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче. Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов. После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке.  При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем  дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта.  Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

• Тушка курицы — 1,7 кг.
• Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
• Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

 

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой.  Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа. Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Курица 1000г

Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

1. Для начала в воду добавляю соль и сахар Черный перец надо раздробить в ступке и добавить его к рассолу чеснок очистить и мелко нарубить. Добиться растворения соли и сахара и залить курицу рассолом. Просаливаться она должна 16 часов при температуре +2..+4 градуса. Завтра продолжу. Сегодня, почти два часа назад я курицу из рассола вынул и оставил на просушку. Пора раскочегаривать стартер минут через 15 угли разгорятся и продолжим эта чаша будет отсекать прямой жар углей а к решетке присобачу щуп термометра Таким образом буду знать температуру в коптильне в зоне ниже курицы и под крышкой на ней у меня тоже термометр есть. 2. Теперь курицу можно подвесить В ту по которому я готовлю указано, что курицу можно либо обвязать, либо подвесить на крюк зацепленный за грудную часть. Щуп в самую толстую часть грудки. Крышку на место. Теперь запекаю один час при температуре 120 градусов. пока подготовлюсь к копчению – горсть щепы на фольгу – у меня пекан. Годится щепа деревьев лиственных пород – дуб, бук, ольха, груша, яблоня пробить несколько отверстий Подготовился. Если положить эту штуку на угли – щепа будет тлеть но не загорится, потому что кислорда внутри мало. Удобная штука такой термометр – сразу четыре термощупа можно использовать – красота! 3. Да китайский, да с алиэкспресса – так сейчас почти все в китае делают. Если не забуду ссылку в описании повешу. Час прошел, пора коптить. Процесс копчения по тому же. ТУ надо вести при температуре 110 градусов то есть в данном случае процесс копчения совмещается с запеканием. Почему я говорю про совмещение – потому что в чистом виде копчение проходитт при других температурах – например горячее должно проходить при температурах не выше температуры денатруации белка. 4. То есть в случае с мясом при температурах не выше 76 градусов. Если выше – это уже запекание. Коптим полтора часа сухим дымом. Час прошел, последний этап. Варка паром смотрите какой цвет. В чашу наливаю воды еще примерно пол часа при 110 градусах. Процесс термообработки можно завершать когда температура в самой толстой части грудки достигнет 78-80 градусов. термомобработка завершена. 5. Теперь охлаждение тушки до 8 градусов и ниже. Не стоит резать и пробоватьв горячем виде. Это общее правило для любых копченых продуктов. Сейчас запах копчение слишком сильный, он должен выветрится. Ароматы должны распределится по всей птице.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Маринованная курица медленного копчения: 30 шагов (с изображениями)

Введение: Маринованная курица медленного копчения

Этот рецепт сочной курицы поразит ваши вкусовые рецепторы, а копчение целой курицы дымом на дровах делает его нежным, сочным и ломким со вкусом. Когда все сделано хорошо, это одно из моих самых любимых блюд, а также одно из самых неприхотливых для копчения видов мяса.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 1: Ингредиенты:

1 стакан оливкового масла

1/2 стакана лимонного сока

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка лимонной цедры

1 столовая ложка измельченного розмарина

1 столовая ложка измельченного розмарина

1 столовая ложка измельченного тимьяна

1 столовая ложка измельченной петрушки

½ чайной ложки измельченного красного перца

1 чайная ложка.соль грубая

1 ч. перец грубого помола

1 жареный цыпленок

Добавить Совет Задать вопросЗагрузить

Шаг 2: Маринат, абсолютно восхитительный!

В небольшой миксерной чаше комбайн:

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 3: Оливковое масло

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 4: Свежий лимонный сок

Для 1/2 стакана лимонного сока я использовал 5 средних лимоны.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 5: Цедра лимона

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 6: Перец

Установите мельницу для перца на крупный помол.Затем посолить.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 7: Розмарин

Для розмарина свяжите иглы и разрежьте их острым ножом или разрежьте ножницами.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 8: Тимьян

Удерживая веточку тимьяна вверху, проведите пальцами вниз по ней вниз, чтобы срезать листья. Листья тимьяна обычно достаточно маленькие, чтобы их можно было использовать без измельчения.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 9: Разобрать

Соберите листья в кучу, чтобы измельчить тоньше, одной рукой держите кончик ножа на разделочной доске, а другой рукой качайте ножом вниз и поперек листья.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 10: Чеснок

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 11: Хлопья из красного перца

Я измельчаю хлопья в мельнице для специй.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 12:

Взбейте ингредиенты вместе, если вы использовали миску.

Или:

Закройте банку крышкой и энергично встряхните банку, чтобы все перемешалось.

Добавьте TipAsk QuestionDownload

Шаг 13: Отложите:

Отложите маринат в сторону, пока он не будет готов к использованию.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 14: Подготовить птицу:

Следующие простые шаги показывают, как подготовить курицу к приготовлению. Этот метод включает удаление позвоночника от хвоста до шеи, чтобы птицу можно было расправить.
Уменьшает время приготовления. Это также обеспечивает более легкий доступ к внутренней и внешней части курицы для приправы.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 15:

Промокните курицу насухо бумажными полотенцами.Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. С помощью ножниц для домашней птицы или кухонных ножниц разрежьте правую часть позвоночника от хвоста до шеи.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 16:

Затем разрежьте вдоль левой стороны позвоночника так же, как вы делали это на правой стороне.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 17:

Удалите все части шеи и желудки.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 18: Подоткнуть крылышки

Загните маленькие кончики куриных крыльев под основную кость крыла так, чтобы крылья оставались «плоскими».

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 19:

Нажмите, чтобы сломать грудную кость и расплющить птицу.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 20:

Поместите курицу в нереактивную форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и добавьте маринад. Охладите от 6 до 12 часов, время от времени переворачивая для равномерного покрытия.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 21: Вакуумное уплотнение

ИЛИ:
Использование вакуумного герметичного мешка.Вакуумный упаковщик – один из наиболее эффективных способов обеспечить достаточное покрытие и пропитку мяса перед приготовлением.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 22:

Добавьте рекомендуемое количество маринада, используйте достаточно маринада, чтобы покрыть всю пищу

Добавьте TipAsk QuestionDownload

Шаг 23:

Вакуумное уплотнение, чтобы закрыть мешок.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 24:

Поместите курицу в холодильник как минимум на 6 часов.Чем дольше вы оставите его в холодильнике, тем лучше курица впитается в маринад.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 25: Через несколько часов:

Разогрейте коптильню примерно до среднего (от 225 ° F до 250 ° F). После того, как коптильня разогрета, добавьте в угли куски древесины или щепу.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Птица прекрасно сочетается с различными видами древесины, включая гикори, яблоко, дуб, орех пекан и клен. Для этого дыма я использовал гикори.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 26: Тем временем

Достаньте курицу из холодильника.Дать довести до комнатной температуры. перед курением.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 27: Когда коптильня готова

Извлеките курицу из вакуумного пакета и поместите на решетку для гриля.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 28:

Поместите решетку в среднюю зону курильщика. Вставьте зонд в самую толстую часть курицы, установите цифровой термометр на 165 градусов по Фаренгейту, и когда птица достигнет 165 градусов по Фаренгейту, курильщик перестанет готовить и включит теплый режим.

Установите курильщика на 250 градусов по Фаренгейту. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера птицы, но оцените примерно 30-45 минут на фунт.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 29:

Я использовал жареную курицу весом 6 фунтов. Я кладу курицу в коптильню ровно в 17:30. Цыпленок был готов в 19:36.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 30:

Если вам нравится хрустящая кожица, перенесите курицу в духовку на последние 30 минут или около того.Поместите птицу в духовку с температурой 375 ° F и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Добавить вопрос Задать вопросЗагрузить

Будьте первым, кто поделится

Вы сделали этот проект? Поделитесь с нами!

Я сделал это!

Рекомендации

Половинки курицы, копченой в цитрусовых и соевых соусах

Секрет этой сочной копченой курицы? Рассол на основе цитрусовых и сои.

Посол не сложный, и он значительно улучшит результат готового блюда.Особенно для такого белка, как курица, которая так печально известна своей сушкой. И тем более, что мы готовим целые половинки, причем грудка может быть готова раньше, чем бедро. Этот рассол такой простой, и добавление одного небольшого ингредиента делает его идеальным вариантом для куриной ванны. Добавление лимона помогает привнести яркие и свежие нотки, но именно соевый соус действительно творит чудеса. Соя придает соленость, но с более сложными нотками. Он очень тонкий, но такой восхитительный.

Одна из причин, по которой рассол так важен, заключается в том, что курицу необходимо готовить при минимальной температуре, чтобы она считалась безопасной для потребителя. Эта магическая температура составляет 165 градусов по Фаренгейту. Часто, пытаясь убедиться, что курица безопасна, люди склонны переваривать и сушить птицу. Чтобы избежать этого, я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания (я использую термапен), только будьте осторожны, чтобы не прикасаться к кости во время измерения, иначе вы получите ложный результат.

Итак, приправы.Я попал в забавную ситуацию, потому что мне нравится предлагать вам рецепты «с нуля», но у меня также есть собственная линия приправ (называемая Hardcore Carnivore). В прошлом я избегал указывать его в качестве ингредиента, потому что я не хочу, чтобы люди чувствовали, что они ДОЛЖНЫ его покупать. НО, это также именно то, что я бы выбрал для использования в подобных обстоятельствах. Таким образом, компромисс состоит в том, что иногда вы найдете на этом веб-сайте рецепты приправ, приготовленных с помощью царапин, а иногда вы увидите, что я рекомендую натереть Hardcore Carnivore.Конечно, если вы все же предпочитаете не покупать их, вы можете просто использовать свой любимый или предпочитаемый куриный крем. Черт возьми, вы даже можете использовать этот рецепт для протирания свинины, и он все равно отлично подойдет.

Для этого копченого цыпленка я использовал смесь 70% Hardcore Carnivore Red и 30% Amplify, что на самом деле вовсе не помешательство, а полностью натуральный порошок для усиления вкуса, сделанный из куриного жира! Что бы вы ни выбрали, я рекомендую вам выбрать что-нибудь красного цвета или с содержанием перца, потому что это поможет создать красивый оттенок, более оранжевый, чем цвет «грязного дыма».

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Копченая куриная грудка [ПОПРОБУЙТЕ ЭТО ПРОСТОЙ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Если вы никогда не курили курицу, возможно, вы задаетесь вопросом, о чем идет речь.

Может быть, вы думаете, что нет большой разницы между копчением и запеканием, когда вы кладете курицу в духовку на час, и она готова. Вы не видите причин тратить лишнее время на его курение (или занесение в рассыпку, что будет объяснено позже).

Но это совсем не то.Когда вы все сделаете правильно, копченая курица и запеченная курица по вкусу напоминают их очень дальних родственников. Копченая курица каждый раз побеждает на дегустации.

Причины, почему вы должны рассолить курицу

В процессе засолки смесь соли и других специй смешивается с водой. Мясо погружается и остается в этой воде, так что рассол и все его ароматы могут впитаться.

При копчении мяса при низких температурах соединительные ткани разрушаются.В итоге вы получаете кусок очень сочного мяса, который тает во рту. Вам это понравится, и вы докажете себе, что это стоит потраченного времени и усилий.

Необходимые инструменты и оборудование

3 небольших куска сухой древесины, используемых для копчения – яблоко, гикори, клен или вишня лучше всего использовать с курицей
Чаша или емкость, достаточно большая, чтобы покрыть куриные грудки 2 литрами воды
1 поддон для воды, покрытый фольгой (это понадобится, если вы будете использовать угольный гриль)
Маленькая чаша для смешивания натертой смеси
Наметочная кисточка или большая ложка
Мгновенный термометр для мяса
Уголь
Дымоход

Процесс рассола

Сначала налейте в миску или какой-нибудь контейнер 2 литра холодной воды, ½ стакана поваренной соли и ½ стакана белого сахара.Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар и соль. Если вам нужен дополнительный вкус, добавьте стакана соевого соуса, немного лимонного сока и оливкового масла. Это ваша рассольная смесь. Хорошо перемешайте их и отложите в сторону.

Затем поместите кусочки курицы в рассол. Все части должны быть полностью покрыты водой. Если возможно, оставьте их в рассоле на ночь, чтобы они впитали как можно больше аромата и влаги. Однако их можно мариновать всего 30-60 минут, и они будут готовы к копчению.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:
Цыпленок следует держать в холодильнике все время, если только он не готовится к рассолу или растиранию. Помимо проблем со здоровьем и безопасностью, холодное мясо гораздо лучше впитывает аромат дыма, чем остывшее до комнатной температуры мясо. Лучше всего оставить его в холодильнике до последней минуты, вынув его непосредственно перед тем, как поставить курицу на решетку.

Нанесите средство на курицу

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле, достаньте курицу из холодильника и выньте ее из рассола.Высушите каждый кусок бумажным полотенцем, удаляя как можно больше воды. Это позволит натереть курицу, пока она коптится.

Положите курицу на миску или противень, обильно накройте ее ложкой и руками втирайте специи в мясо. Убедитесь, что вся деталь полностью покрыта.

Если гриль все еще нагревается, верните курицу в холодильник.

Подготовить гриль к копчению

Полностью заполните дымовую трубу коптильни древесным углем, поместив несколько штук в топку.Зажгите уголь и дайте ему нагреться примерно 15 минут. И дефлекторы дымохода, и воздухозаборник должны оставаться открытыми. Подождите, пока он достигнет температуры 225 ° F. Прежде чем температура гриля нагреется до 225 ° F, смажьте решетку для гриля небольшим количеством масла канолы. Вы можете сделать это с помощью щипцов и бумажных полотенец, смоченных в масле.

Это нужно делать на чистом гриле. Если он не чистый, потрите его металлической щеткой после того, как он начал нагреваться, чтобы было легче удалить старый жир, оставшийся после последнего приготовления на гриле.Теперь вы можете класть деревянные части на уголь.

Три вентиляционных отверстия в нижней части решетки должны быть широко открыты. Верхнее вентиляционное отверстие также необходимо оставить открытым. Поддон с фольгой следует поставить на решетку. Положите несколько горячих углей рядом со сковородой, чтобы было место для непрямого и прямого приготовления.

Теперь добавьте куски древесного угля в предварительно разогретом гриле.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как коптить куриную грудку

Этот рецепт копченой куриной грудки – один из моих любимых, который я регулярно готовлю по выходным.Ничто не сравнится со вкусом копченого мяса в сочетании с восхитительным рассолом и растиранием.

для рассола

• 2 Кварты Воды
• 1/2 чашка Столовая соль
• 1/2 чашка Белый сахар
• 6 Шт. Куриная грудка (Без костей и кожи)

Дополнительные ингредиенты рассола

• 1/4 чашка Соевый соус
• Лимонный сок
• Оливковое масло

за рубль

• 2 Столовая ложка Чесночный порошок
• 2 Столовая ложка Черный перец
• 2 Столовая ложка Петрушка
• 2 Столовая ложка Паприка

Для соуса

• 1/2 чашка Растопленное масло
• 1 чашка Коричневый сахар
• 2 Ущипнуть Натереть смесь
• (Или ваш любимый соус для барбекю)

1. Достаньте курицу из холодильника и поставьте на гриль, положив кусочки на поддон для воды.Отверстия в нижней части гриля необходимо будет отрегулировать, как только мясо коснется гриля, потому что это приведет к падению температуры. Он должен оставаться на уровне 250 ° F. Если вы можете «точно настроить» впускную заслонку при повышении температуры, держа заслонку широко открытой, она скоро достигнет требуемой температуры приготовления в 250 ° F. Затем вы можете закрыть перегородку.

2. Не подглядывать! Если поднимать крышку и постоянно проверять состояние мяса, процесс приготовления замедлится.Держите крышку закрытой как минимум первые 45 минут. В течение этих минут ожидания вы должны начать готовить соус, чтобы он был готов к наметке.

3. Вы можете начинать наметку после 45-минутной отметки, давая 15 минут, чтобы соус просочился в курицу. Это очень легко сделать. Сначала налейте немного соуса на каждый кусок курицы, затем с помощью наметочной щетки или тыльной стороны ложки покройте поверхность мяса.Через пару минут повторите этот процесс. Чтобы усилить аромат, переверните мясо и намажьте его другой стороной. Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете начать поливать его на несколько минут раньше или оставить курицу на гриле и поливать ею еще несколько минут.

4. Через час проверьте внутреннюю температуру, вставив термометр в самую толстую часть самого большого куска курицы. Внутренняя температура должна быть не менее 165 ° F.

5. Теперь вы можете вынуть курицу из гриля. Если вы новичок в копченой курице, приготовьтесь приятно удивиться и даже впечатлить себя. Копчение и засолка куриных грудок – отличный способ приготовить еду.

Копченые и жареные куриные четвертинки

Рассол для отличного вкуса и сочности

Этот шаг не является обязательным, но настоятельно рекомендуется.

Не вдаваясь в технические подробности, при замачивании птицы в рассоле это:

• Вводит в курицу соленую воду, делая ее более сочной
• Соленая вода придает курице вкус идеальной приправы

Базовый рецепт рассола

• 1 галлон воды
• 1 стакан соли
• ¾ чашка коричневого сахара (необязательно, но рекомендуется)

Добавьте соль в воду и перемешайте до растворения.

Добавьте коричневый сахар (при желании) и еще раз перемешайте, пока он не растворится.

Из этого получится замечательный универсальный рассол, который отлично подходит практически для любой домашней птицы.

Мне нравится складывать куриные четвертинки в большой пакет с застежкой-молнией, а затем выливать рассол в пакет, чтобы накрыть курицу.

Рассол в холодильнике или при температуре от 33 до 39 ° F.

Около 4 часов в холодильнике – это все, что вам нужно.

Когда рассол закончится, хорошо промойте куриные четвертинки, и вы готовы к работе.

Приправьте куриные четвертинки

Мой оригинальный руб. (формула покупки здесь | Приобрести жидкость в бутылках) очень хорошо работает с рассолом из куриных четвертинок, так как в нем мало соли. Большинство растираний содержат очень много соли, и это не только не является необходимым, но и означает, что вы должны быть очень осторожны и использовать их очень осторожно, чтобы , а не , в конечном итоге получилось слишком соленым.

Чтобы натер прилипал, я люблю нанести немного оливкового масла.

Убедитесь, что вы получили масло и оригинального средства для смазки (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках) также немного под кожу.Обычно я делаю это в первую очередь, а затем снаружи.

Нанесите одну или две столовых ложки my original rub (формула покупки здесь | Купить жидкость в бутылках) на верхнюю часть курицы и распределите ее руками, чтобы она смешалась с маслом и образовала красивую пасту.

Переместите приправленные куриные четвертинки на сковороду / решетку или подобное устройство, и она готова к отправке в коптильню.

Подготовь курильщика

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 225–240 ° F.Я предпочитаю держать его на низком уровне, когда планирую готовить их на гриле. Это дает мне немного больше времени в дыму.

Когда курильщик будет готов, поставьте сковороду / решетку с курицей на решетку для копчения. Если у вас нет этих специальных решеток или чего-то подобного, просто поместите курицу прямо на решетку. Оставьте между ними примерно 1 дюйм, чтобы дым мог полностью проникнуть в мясо.

Копчение цыпленка

Оставьте куриные четвертинки в коптильне с использованием непрямого нагрева примерно на 1 час, в течение которого температура внутри нагревается примерно до 140 ° F.Это зависит от температуры мяса, когда оно попадает в коптильню, от того, как часто вы открываете дверцу, от фактической температуры, которую вы поддерживаете, и т. Д.

Используйте сухой пекан, вишню или другую любимую древесину для копчения все время, пока она находится в коптильне.

Вот изображение куриных четвертин после 1 часа в коптильне:

Обязательно используйте термометр, такой как ThermoWorks Smoke X, для контроля температуры курицы, пока она готовится в коптильне и на гриле.

Готово с курицей на гриле

Нагрейте гриль до очень сильного огня непосредственно перед тем, как курица закончит копчение.

По прошествии часа копчения поместите курицу на гриль на прямом огне и смажьте немного мой соус барбекю (формула можно приобрести здесь | Приобрести соус в бутылках), пока он закончит приготовление.

Внимательно наблюдайте за ним , чтобы убедиться, что он не горит.

Когда температура в куриных четвертях достигает 165–170 ° F , они готовы к употреблению.Если вы готовите несколько кусков, сделайте окончательную проверку температуры на каждом куске курицы с помощью термапена или аналогичного термометра мгновенного считывания для мяса, чтобы убедиться, что температура в самой толстой части составляет не менее 165 ° F и безопасна для подачи вашей семье и / или гости.

Подать курицу

Подавайте куриные четвертинки сразу после их приготовления.

Вопросы

Как предотвратить резиновую кожу курицы?

Это проклятие большинства людей, которые любят копченую курицу, и на нее нет простого ответа.Вот несколько вещей, которые помогут вам хорошо перекусить. Очень трудно получить хрустящую куриную кожу, если она не будет некоторое время погружена в горячий жир.

• Отделка на решетке.
• Копчение при гораздо более высоких температурах (250-275 ° F).
• Дать курице высохнуть на воздухе в холодильнике в течение нескольких часов перед добавлением приправ.

Не сделает ли куриный вкус соленым при рассоле?

У меня никогда не случалось такого, когда я принимал в соотношении 1 галлон воды и 1 стакан кошерной соли (Morton).Вы можете промыть курицу, когда она закончится, чтобы удалить остатки соли снаружи, если вы беспокоитесь об этом.

Могу ли я использовать этот рецепт для бедер и / или куриных окорочков?

Совершенно верно! Куриная четвертинка – это просто ножка и бедро, оставшиеся при этом.

Можно ли приготовить курицу на гриле с дымком?

Вы определенно можете добавить немного копченой стружки в гриль и просто готовить ее все время на гриле. В зависимости от вашей температуры, он, вероятно, закончится намного быстрее и может быть не таким дымным, как курица, но все равно будет очень хорош.

Не бойтесь раскрашивать за пределами линий, когда дело касается готовки на открытом воздухе.

Рецепт рассольного копчения из курицы – Замачивание курицы перед копчением

Курица, копченая в рассоле, – это классическое американское блюдо, которое требует долгих усилий и дает великолепный результат дегустации.

Почему курицу рассолить?

Куриный копченый в рассоле – это классическое американское блюдо, которое требует долгих усилий и дает великолепный результат дегустации. Вы будете удивлены, насколько хорошо рассол цыпленка помогает предотвратить высыхание цыпленка.Рассол – это процесс замачивания курицы в смеси с соленой водой в течение нескольких часов, чтобы птица сохраняла влагу во время процесса приготовления. Нет ничего хуже, чем кусок сушеной курицы, вынутой из коптильни, и рассол решает эту извечную проблему, которая, как известно, случается с нежирным мясом птицы.

Вы хотите коптить курицу при длительной и медленной температуре 225–250 градусов по Фаренгейту. Это позволит дыму от щепы придать мясу аромат на протяжении всего процесса приготовления.Вы должны ожидать, что курица будет коптить в среднем около 4 часов, в зависимости от размера и температуры копчения. Вы узнаете, когда копченая курица готова, когда внутренняя температура груди достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Приведенный ниже рецепт копчения курицы в рассоле содержит пошаговые инструкции о том, как рассолить и коптить курицу, ингредиенты рецепта, время приготовления и другие советы по копчению.

Рецепт рассольного копченого цыпленка

Поскольку курица – очень нежирное мясо, она имеет тенденцию сохнуть быстрее, чем другие жирные сорта мяса.Подавать курицу в рассол – это популярный метод, чтобы курица оставалась влажной, заставляя воду проникать в мышцы курицы. Во время рассола вы также можете добавить в смесь приправы, которые придадут мясу аромат. Вы также можете думать о рассоле как о способе замариновать курицу, добавив в рецепт рассола приправу, которая проникает внутрь птицы.

Время приготовления копченой курицы в рассоле

Среднее время приготовления копченой курицы составляет около 4 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера птицы, температуры и типа коптильни, которую вы используете, а также от того, как часто вы открываете крышку.Чем больше вы открываете крышку коптильни, тем больше времени потребуется для завершения приготовления. Чтобы проверить, готово ли курица, используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, воткните его в самую глубокую часть куриной грудки и проверьте, есть ли температура 165 градусов по Фаренгейту. См. Полный список различных температур внутри мяса в нашей таблице степени готовности.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 4 часа

Дополнительное время 12 часов

Общее время 17 часов

Состав

Рецепт рассола с копченой курицей

• 1 целая курица
• 1 галлон воды (или достаточно, чтобы полностью погрузить курицу в воду)
• 3/4 стакана соли
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка кайенского перца

Рецепт с копченой курицей

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-1 / 2 чайных ложки черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Инструкции

1. Этот рецепт занимает больше времени, чем другие рецепты копченой курицы, потому что вам нужно будет рассолить курицу в течение примерно 12 часов, прежде чем вы захотите начать готовку.Чтобы начать процесс засолки, вскипятите воду в большой кастрюле, в которой может поместиться вода и курица. Добавьте сахар и соль, чтобы эти ингредиенты растворились, а затем дайте воде остыть или добавьте лед, чтобы курицу не готовить в рассоле. Затем добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты рассола и целую курицу и поставьте в холодильник на 10 часов. Для правильной работы рассол должен иметь температуру ниже 40 градусов по Фаренгейту. Подробнее о том, как рассолить курицу в рассоле>
2. Затем замочите щепу в воде на час-два, но не более чем на два часа.Замачивание этих древесных стружек позволит им тлеть и дымиться в течение длительного периода времени вместо того, чтобы загораться и быстро сгорать. Вы можете использовать любые виды древесных копчений, которые вам нравятся, но мы рекомендуем смесь древесины гикори и мескитового дерева.
3. Вы должны разжечь угольную коптильню примерно за 30 минут до того, как вы захотите начать готовить маринованную курицу.
   Вы узнаете, когда уголь будет готов, когда все угли станут раскаленными добела.
4. Пока вы ждете, пока уголь застынет, смешайте все ингредиенты рецепта для протирания копченой курицы.Затем полностью покройте курицу изнутри и снаружи приправой для растирания. Вы можете отделить кожу и грудку цыпленка, просунув между ними пальцы. Затем вы можете посыпать приправой прямо поверх куриной грудки, чтобы добавить еще один слой аромата к курице, копченой в рассоле.
5. Оберните пропитанную водой стружку в пакет из алюминиевой фольги и проделайте в верхней части отверстия вилкой, чтобы дым выходил. Поместите пакет из фольги над древесным углем одновременно с тем, как положить курицу, приправленную натертым маслом, на коптильню.Возможно, вам придется добавлять больше пакетов из фольги на протяжении всего процесса приготовления, в зависимости от того, сколько времени потребуется для приготовления курицы. Если вы хотите приготовить подливку, вы можете поставить противни из фольги под курицу во время процесса копчения, чтобы уловить капли.
6. Отрегулируйте вентиляционное отверстие в верхней части курильщика, чтобы из него выходило 75% пара. Если крышка гриля регулируется, убедитесь, что вентиляционные отверстия расположены над верхней частью курицы, чтобы весь дым направился на курицу, прежде чем он выйдет из гриля.
7. Проверяйте маринованную курицу примерно раз в час, чтобы убедиться, что курильщик поддерживает температуру. Если нет, добавьте больше древесного угля курильщику. Если вы используете боковой гриль для коптильни, вам следует перевернуть курицу на полпути, чтобы обе стороны приготовились равномерно, а аромат дыма сбалансирован с обеих сторон. См.
   ниже для получения дополнительной информации о времени приготовления и о том, как определить, когда ваша курица готова.

Банкноты

Прочие принадлежности, необходимые для рецепта

• 1 пакет древесного угля
• 1 бутылка жидкости для зажигалок или устройство для розжига древесного угля
• 1 или 2 пакета щепы на ваш выбор
• Алюминиевая фольга
• Поддон из фольги ( необязательно для приготовления соуса)

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 1445 Всего жиров: 70 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 49 г Холестерин: 263 мг Натрий: 44526 мг Углеводы: 120 г Волокно: 6 г Сахар: 102 г Белки: 88 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Копчение цельной курицы – легкий рецепт

Инструкции:

Шаг 1: Удалите шейку и потроха из полости цыпленка.Сохраните их, чтобы приготовить подливку или куриный бульон. Быстро промойте курицу под струей холодной воды и отложите в сторону.

Совет для профессионалов № 3: После ополаскивания курицу можно оставить в раковине. После того, как она попадет в рассол, полностью промойте раковину горячей мыльной водой или небольшим количеством отбеливателя в горячей воде, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Шаг 2: Подготовьте рассол. Налейте воду в большую емкость из стекла или нержавеющей стали. Добавьте соль и сахар и перемешайте, пока они не растворится.Добавьте перец горошком и лавровый лист. Добавьте курицу в рассол. Если он не полностью погружен, добавьте еще воды. Хорошо накройте емкость полиэтиленовой пленкой или крышкой. Поставьте емкость в холодильник и дайте курице посолиться от 4 до 8 часов. Для большего вдохновения ознакомьтесь с рецептом куриного рассола !

Совет для профессионалов № 4: Для достижения наилучших результатов всегда используйте солевой раствор в нереактивном контейнере, например, из стекла или нержавеющей стали. Вы также можете рассолить в большом закрывающемся пластиковом пакете внутри холодильника со льдом.

Шаг 3: Выньте курицу из рассола. Хорошо промойте курицу под холодной проточной водой и промокните насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Положите курицу на блюдо или разделочную доску на 30–45 минут, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры.

Шаг 4: В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, перец, шалфей, тимьян, перец и соль. Натрите всю курицу внутри и снаружи смесью масла и приправ. Наполните внутреннюю часть курицы кусочками лука, лимона и яблока.Не заставляйте их, если они не все подходят. Просто поместите в птицу хотя бы 1-2 штуки каждого. Обвяжите концы ножек мясным шпагатом.

Шаг 5: Подготовьте курильщика, наполовину наполнив чашу для воды. Если хотите, можете бросить в воду ломтики лимона. Добавьте щепу или пеллеты. Разогрейте коптильню до 250˚F.

Профессиональный совет № 5: Убедитесь, что у вас есть дополнительные древесные стружки или гранулы и вода, готовая пополнить запасы копчения. Проверяйте чипсы и емкость для воды каждые 45 минут.Если дыма не видно, пора пополнить запасы.

Шаг 6: Положите курицу грудкой вверх на решетку для копчения и заправьте крылышки под нее. Если у курильщика есть прикрепленный к нему термометр, вставьте его в самую толстую часть одного из бедер. Закройте крышку и курите примерно 3-5 часов. Через 3 часа проверьте внутреннюю температуру мяса. Вам нужна температура 170 ° F для темного мяса и 160 ° F для белого мяса. Кожица должна быть золотисто-коричневой. При необходимости продолжайте курить, проверяя каждые 30 минут.Пока курица готовится, готовьте гарниры.

Профессиональный совет № 6: Если вы курите овощи, фрукты или запеканки вместе с птицей, обязательно поместите курицу на нижнюю решетку, а по бокам – на решетку выше. Вы не хотите, чтобы соки из сырого мяса капали на другие продукты.

Шаг 7: Выложите приготовленную курицу на чистую разделочную доску и накройте фольгой примерно на 20 минут, чтобы все соки впитались обратно в мясо.

Шаг 8: Нарежьте отдохнувшую курицу острым ножом. Отрежьте ножки целиком от бедра до грудного сустава. Затем отрежьте бедро от барабана. Отрежьте 2 крылышка. Снимите грудку с грудной клетки и нарежьте мясо поперек волокон. Удалите вкусное мясо с курицы, особенно «устрицы». Мясной хребет отлично подходит для куриного супа.

Совет № 7: Удалите фрукты и лук с тушки и выбросьте. Сделайте из тушки здоровый и дымчатый бульон: наполните суповую кастрюлю водой.Добавьте тушку, 2 столовые ложки нефильтрованного яблочного уксуса и любые ароматные овощи, которые вам нравятся. Доведите до кипения и тушите под крышкой от 2 до 12 часов.

Копченая куриная грудка | My Nourished Home

Эта копченая куриная грудка настолько хороша, что вам никогда не понадобится другой рецепт. Натирание со специями настолько ароматно, что приготовить его очень легко. Так что вы сможете проводить больше времени, болтая с друзьями на следующем барбекю, и при этом иметь лучший на вкус супервлажный рецепт куриной грудки, который вы когда-либо пробовали.

Но не забудьте бросить курицу в курильщика, пока готовите. Этот рецепт копченой куриной грудки отлично разогревает как остатки и делает легкую и быструю трапезу в будние дни с любимым салатом.

Вы когда-нибудь хотели попробовать выкурить целую курицу вместо куриных грудок? Этот копченый цельный цыпленок тоже фантастический!

Копченая куриная грудка

Раньше меня очень волновала куриная грудка на гриле или курильщик.Из-за того, что в мясе так мало жира, мясо легко высушить и получится тусклая еда. Я обнаружил, что этот рецепт полностью противоположен этому. Такой нежный и сочный!

Смесь специй для курицы приготовлена ​​из ингредиентов, которые, вероятно, уже находятся в вашей кладовой. Но если карри – новый вкус, не волнуйтесь! Это очень мягкий вкус карри в сочетании с другими пикантными вкусами, такими как тмин и копченая паприка, с небольшим количеством коричневого сахара для глубины и сладости.

Ага, это определенно будет ваш любимый рецепт куриной грудки! 🙂 Но когда вы будете готовы попробовать свинину на курильщике, попробуйте этот рецепт копченой свиной вырезки для быстрого и легкого курильщика.А если у вас еще немного времени, попробуйте эти копченые свиные отбивные! Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ отбивные, которые вы когда-либо клали в рот.

Как коптить куриную грудку

Сначала смешайте приправы в небольшой миске. Если мясник не снимал филе с грудки, сделайте это сейчас. (Если вы не знаете, как правильно обрезать куриную грудку, делаете ли вы это сами или просите об этом мясника, это отличный урок.)

Затем поместите куриные грудки в большой закрывающийся пакет.Вылейте смесь приправ в пакет и закройте его, выдавливая из него лишний воздух. Помассируйте куриные грудки, чтобы они покрылись приправой.

Поместите курицу в холодильник как минимум на 4 часа или на ночь, чтобы курица впитала приправу. Я действительно предпочитаю оставлять куриную грудку в смеси специй на ночь. Мне нравится вкус, когда его можно мариновать дольше! И я всегда меньше спешу, когда накануне вечером готовлю еду на гриле! Я также люблю массировать маринованную куриную грудку хотя бы несколько раз, пока она сидит, чтобы убедиться, что курица полностью покрыта.

Как долго коптить куриную грудку

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте коптильню до 250 градусов. и поместите курицу прямо на решетку и закройте коптильню.

Готовьте примерно 1 час 15 минут, а затем проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса.

Если у вас нет цифрового термометра для гриля, это отличное вложение. Очень полезно иметь возможность проверять температуру мяса, не поднимая крышку коптильни.Также полезно получать предупреждение, когда ваша курица нагревается до нужной температуры. Не уверен насчет твоего дома, но мои дети всегда отвлекают. РЖУ НЕ МОГУ! Будильник помогает мне успеть схватить курицу до того, как она переварится!

Когда температура курицы 160–165 градусов, снимите с коптильни. Обязательно накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Подавайте остатки еды вместе с любимым салатом! Нам очень нравится эта куриная грудка за салатом Цезарь!

Копченая куриная грудка

Смесь специй на этой копченой куриной грудке так хороша! Вы никогда больше не захотите копченой курицы по-другому!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: курица, гриль, коптильня

Количество порций: 4

Калорийность: 147 ккал

Автор: Синтия Русинкович

Состав

• 4 куриные грудки без костей и кожи филе удалено
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 2 чайная ложка копченая паприка
• 1 чайная ложка порошок карри Мадрас
• 1 чайная ложка тмин
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 1 Столовая ложка темно-коричневый сахар

Инструкции

1. Смешайте приправы в небольшой миске.

2. Если ваш мясник не снял филе с грудки, сделайте это сейчас.

3. Затем поместите куриные грудки в большой закрывающийся пакет. Вылейте смесь приправ в пакет и затем закройте, выдавливая лишний воздух из пакета. Помассируйте куриные грудки, чтобы они покрылись приправой.

4. Поместите курицу в холодильник как минимум на 4 часа или на ночь, чтобы курица впитала приправу.Помассируйте курицу хотя бы несколько раз в сидячем положении, чтобы убедиться, что курица полностью покрыта корочкой.

5. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте коптильню до 250 градусов.

6. Положите курицу прямо на решетку и закройте коптильню.

7. Готовьте примерно 1 час 15 минут, а затем проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса.

8. Когда температура курицы 160–165 градусов, снимите с коптильни.

9. Накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Копченая куриная грудка

Сумма на порцию

калорий 147 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 72 мг 24%

Натрий 715 мг 30% 9274 9000 30%

9027 9000 Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 24 г 48%

Витамин A 525IU 11%

Витамин C 1.3 мг 2%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.