Как чистить окуня быстро видео: Как чистить окуня речного видео — MOREREMONTA

об этом расскажет видео –

Как чистить судака от чешуи и правильно его разделывать + фото и видео

Рыба — это уникальный продукт, используемый для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с нежным вкусом мяса — судак. Блюда, приготовленные из него, могут стать изюминкой любого стола и приятно удивить членов семьи и гостей. Чистить и разделывать тушку можно по-разному.

Особенности и ценность судака

Вкусная и полезная рыба

Судак — хищный пресноводный представитель семейства окунёвых с удлинённой острой головой и двумя спинными плавниками с колючими отростками на вытянутом теле. Рыба является обладателем острых клыкообразных зубов на челюстях.

Судак ценят за белое, нежное и не костлявое мясо. Рыба является источником витаминов и микроэлементов, легкоусвояемого белка.

Мясо судака содержит уникальный химический состав, нормализующий уровень сахара в крови, улучшающий состояние слизистых оболочек и кожи, а также предупреждающий эндокринные нарушения, способствующий профилактике и лечению нервных, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо судака является диетическим продуктом, полезно людям, страдающим ожирением, больным либо перенёсшим заболевание.

В кулинарии судак нашёл широкое применение для приготовления разнообразных блюд.

Процесс очистки судака для не имеющих опыта и сноровки в этом деле, может оказаться трудным испытанием. Для очистки судака можно воспользоваться ножом, специальными скребками, имеющимися в продаже, овощечисткой с продольным лезвием либо собственноручным приспособлением с использованием крышек от стеклянных бутылок, либо старой кухонной тёрки.

Сделанный своими руками

Как чистить эту рыбу

Прежде чем приступить к процессу чистки судака, с помощью кулинарных ножниц удаляем колючие плавники, дабы избежать травмирования рук. Если нет ножниц, воспользуйтесь острым ножом — в таком случае верхние плавники удаляем с небольшим захватом мяса.

Судака можно очистить на разделочной доске, однако мелкая чешуя в процессе чистки будет разлетаться в стороны, потребуется дополнительная уборка помещения. Чтобы этого избежать, рыбу рекомендуем чистить в ёмкости с водой — это может быть мойка для посуды либо подходящие по размеру миска, таз. Почистить судака можно поместив его в плотный пакет, внутри которого и останется чешуя.

1. Очищаем рыбу короткими движениями против роста чешуи немного по диагонали от хвоста по направлению к голове. Чешуя у судака жёсткая, плотно прилегающая к коже, чтобы облегчить процесс её удаления проведите перед началом процедуры по всей тушке наискосок от хвоста к голове вилкой либо неострым ножом.

   Удаляем чешую

2. Промываем рыбу.

Процесс чистки может быть значительно ускорен, если применить один из методов:

• натереть рыбу солью — чешуйчатый покров освободится от слизи, тушка не будет скользить в руках;
• рыбу можно обдать кипятком либо окунуть её в кипящую воду, придерживая за хвост — чешуя станет мягче и легко очиститься. Важно не передерживать рыбу в кипятке, появится вероятность снять чешую одновременно с кожей.

Как потрошить тушку

1. Очищенную и промытую рыбу кладём на разделочную доску либо берём в руку брюхом вверх. Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, руки и доску смажьте лимонным соком.
2. Делаем продольный разрез от хвоста к голове, вскрывая брюхо рыбы.

   Вскрываем брюхо

3. Аккуратно извлекаем внутренности, не повреждая жёлчного пузыря — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом. При желании для дальнейшего приготовления отделите молоки или икру, а также обволакивающий внутренности жир.

   Потрошение

4. Удаляем чёрную полоску, проходящую по центру хребта внутри тушки, иначе мясо будет горчить.
5. Тщательно промываем рыбу.

   Выпотрошенная и промытая тушка

Напомним, что плавники удаляются перед чисткой.

• Если судака готовим целиком, используя нож удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
• Отрезаем хвост.
• При необходимости тушку нарезаем на порционные куски.Тушка разрезана на порционные куски

Видео: чистка судака

Многие предпочитают разделывать рыбу на филе — более быстрый способ разделки, не требующий очистки чешуи.

Приготовление филе-кусочков из свежей рыбы

1. Делаем надрез вдоль головы.

   Надрезаем голову

2. Вставляем нож в надрез и короткими движениями отделяем мякоть скользя по кости.

   Отделяем мякоть

3. Срезаем рёберные кости.

   Срезаем рёберные кости

4. Отделяем филе от кожи.

   Отделяем филе от кожи

5. Повторяем процедуру с другой стороны.

Оставшуюся после разделки хребетную кость можно использовать для приготовления ухи либо рыбного бульона.

Видео: разделка судака на филе

Чистка и разделка замороженной тушки

Некоторые предпочитают разделывать замороженного судака, процесс аналогичен разделке замороженного окуня.

• Рыбу держим под брюхом, делаем продольные надрезы от головы к хвосту с двух сторон хребта.Делаем надрезы вдоль хребта
• Удаляем верхние плавники.Удаляем верхние плавники
• Вставляем пальцы в надрезы между кожей и мясом и отделяем её, кожа у судака плотная и достаточно легко отделяется.Отделяем кожу
• Со стороны хребта не до конца надрезаем голову.Надрезаем голову
• Тянем голову вниз и вместе с ней удаляем внутренности.Удаляем внутренности
• Промываем тушку и при необходимости разрезаем на порционные куски.

Видео: чистка замороженного судака

Распространённое блюдо из судака — фаршированная рыба. Для этого блюда кожу надо снять «чулком», важно при этом сохранить её целостность.

1. Срезаем кухонными ножницами плавники.
2. Очищаем тушку от чешуи.
3. Со стороны брюха не до конца надрезаем голову, хребтовую кость при этом перерезаем.
4. Аккуратно пальцами отделяем кожу от мяса, снимаем её по направлению к хвосту.

   Снимаем кожу «чулком»

5. Отрезаем хвост от тушки, тем самым оставляя его с кожей и сохраняя при этом целостность кожи.

   Отрезаем хвост

Чистку рыбы рекомендуем проводить в рабочих перчатках, дабы избежать травмирования рук.

Используя изложенные советы и приобретя навыки в чистке и разделке судака, можно достаточно быстро справиться с этой процедурой не затратив много усилий. Пусть блюда из этой вкусной и полезной рыбы станут частым гостем на вашем столе.

Как быстро почистить судака от чешуи видео

• Чем лучше почистить окуня? ⇩
• Доска для чистки рыбы ⇩
• Ножницы ⇩
• Нож из стали ⇩
• Нож-пилка ⇩
• Барабанная машинка ⇩
• Ножи-скребки ⇩
• Домашнее изобретение ⇩
• Подробно о том, как быстро и легко чистить окуней от чешуи. ⇩
• Как снять с окуня чешую вместе с кожей? ⇩
• Чистка окуня в полевых условиях ⇩
• Самый простой способ – чистка окуня кипятком. ⇩
• Чистка морского окуня ⇩
• Чистим мелкую рыбу ⇩
• Как чистить свежего речного окуня? ⇩
• Как чистить окуня ножницами? ⇩

Окунь принадлежит к окуневому семейству рыб, имеющих как на брюхе, так и на спине острые плавники, а также «броню» в виде мелкой, но крепко закрепленной на теле чешуи. Как правило, вес такой рыбы находится в районе одного килограмма, но бывают и исключения в виде гигантов. Выловить его можно как в обычных реках с пресной водой, так и в морях.

Эта рыба обладает отличными вкусовыми качествами при любом способе готовки: варке, жарке или солении. Кроме того, имеется большой перечень блюд приготавливаемых из окуня. Но прежде чем приступать к приготовлению эту рыбу необходимо обязательно очистить от чешуи.

К сожалению, дело это не простое и даже в некотором роде опасное, поэтому требует некоторых знаний, подготовки и желательно опыта.

Чем лучше почистить окуня?

Доска для чистки рыбы

Это одно из самых необходимых и удобных устройств для чистки рыбы так, как позволяет освободить сразу обе руки, так как рыба надежно закрепляется на доске при помощи защелкивающегося зажима, неподвижно удерживающего ее за хвост на ровной поверхности.

Что позволяет производить с ней любые операции без риска выскальзывания и падения на пол или в таз с водой, с чем многие уже сталкивались.

Ножницы

Легкие и прочные ножницы из нержавеющей стали, не требующие заточки, за счет специальной конструкции с зазубринами на лезвии способны справиться не только с резкой лески, бумаги или проводов, но и прямо на рыбалке позволяют отрезать у рыбы плавники и голову вместе с позвоночником и костями.

Нож из стали

Нож из стали отлично подходит для разделки крупной рыбы, так как обладает толстым, широким лезвием способным справится с самыми грубыми частями рыбы, будь то плавники или позвоночник. Кроме того, такие ножи имеют большие удобные ручки с противоскользящей текстурой ее поверхности, не позволяющей выскользнуть инструменту даже из жирных рук.

Нож-пилка

Нож-пилка представляет собой универсальный инструмент с двухсторонней заточкой, одна сторона, которого имеет волновое лезвие, предназначенное для резки обычных продуктов типа хлеба, масла, сыра, овощей и т.д., а вторая – зубчатое для разделывания мясных продуктов, например, рыбы. Зубчатая конструкция отлично справляется с перепиливанием костей и плавников, а также с отшелушиванием чешуи.

Барабанная машинка

Этот девайс предназначен для съема чешуи с любой рыбы, и выполнен в виде крутящегося диска барабана с шероховатой внутренней поверхностью. Рыбу загружают внутрь него и обильно поливают водой.

В процессе вращения барабана благодаря трению о его шершавые стенки чешуя сама отшелушивается от рыбы. Такая машинка работает в полуавтоматическом режиме, требуя только загрузки отгрузки рыбы и способно очищать до 200 кг рыбы за час.

Ножи-скребки

Нож-скребок для соскобления чешуи с рыбы это незаменимый девайс кухонной утвари, необходимый тем, кто обожает рыбу и постоянно занимается ее приготовлением. Удаление чешуи – это очень трудозатратный процесс, требующий много времени и усилий не только на соскобление чешуи, но и на уборку кухни от нее.

Специальный нож позволяет сократить энергозатраты на эту процедуру и улучшить качество готового продукта: он не способствует распространению мусора по всему помещению благодаря встроенному карману для ее сбора, и кроме того, не наносит существенного вреда рыбьей туше при чистке.

Железные пробки от бутылок из-под пива, закрепленные в ряд зубьями вверх на планке из дерева – отличное и не требующее никаких затрат изобретение народных умельцев для обработки рыбы. Не менее гениальным его вариантом является замена крышек на полотно от старой мелкой терки.

Подробно о том, как быстро и легко чистить окуней от чешуи

Первое, что нужно усвоить об этом процессе так это то, что только что пойманный окунь очистить от чешуи значительно проще, чем уже лежавший, где-то в холодильнике.

Второе – всегда следует начинать с обрезания всех плавников, для чего использую специальные ножницы, иначе велик риск в процессе чистки исколоть себе все руки о шипы на плавниках. Только после этого можно приступать к отрезанию головы, непосредственной чистке чешуи и извлечению внутренностей.

Разделывание рыбы достаточно сложная операция, которая требует подготовки и наличия следующих инструментов и инвентаря:

• емкость с водой для мытья рыбы, например, таз или широкая кастрюля;
• разделочная доска, оптимален пластмассовый вариант, так как деревянные имеют свойство впитывать запахи, и требуют тщательной чистки, в противном случае могут стать источником опасных микроорганизмов;
• наточенный удобный нож с длинным лезвием;
• плотная бумага, ни в коем случае не газета, так как типографские чернила несут вред организму;
• специальные большие ножницы из нержавеющей стали;
• перчатки из трикотажной ткани.

Этот метод отлично подойдет в ситуации, когда порядок на кухне важнее, чем целостность кожицы у рыбы. Для начала у нее отрезаются плавники и голова, а потом она на небольшое время ложится в морозильную камеру.

После того как рыбы немного промерзнет, ее можно извлечь из морозилки и приступить к разделке. Которая в этом случае будет заключаться в простой и легкой операции по снятию с тушки кожи вместе со всей чешуей сразу.

Минусы способа:

Такой метод чистки сочетается не со всеми способами приготовления рыба, а только с теми, которые предусматривают ее засолку или приготовление из ее мяса фарша. Для жаренных или вареных блюд из рыбы такой метод в большинстве случаев недопустим.

Чистка окуня в полевых условиях

Чистка только что пойманной рыбы прямо на природе, не требует соблюдения каких-то правил и сантиментов по поводу чистоты и порядка, поэтому проще и быстрее всего воспользоваться самодельной чистилкой, которую легко изготовить из обычной палки и прибитых на нее крышек из-под пива. Если имеется старая ненужная терка, она также отлично подойдет для этой процедуры.

Свежевание окуня прямо на рыбалке также предусматривает использование качественного стального филейного ножа. Для этого производят надрез «горла» рыбы вдоль ее головы до самого хребта.

Затем в положенную набок рыбу вставляется нож возле самой головы, который проворачивают таким образом, чтобы ведя его к хвосту, можно было срезать с хребтины одну из половинок окуня целиком, со всеми костями и шкурой.

После этого тем же ножом убираются кости из брюха рыбы, и мясо срезается с кожи. Такую же процедуру повторяют со второй половиной рыбы. С опытом на эту операцию, по вырезке филея из рыбы, можно тратить не более полуминуты.

Самый простой способ – чистка окуня кипятком

Если нет желания тратить кучу времени и сил на чистку пресноводной рыбы ножом, и изготовление особых агрегатов для чистки чешую не вызывает энтузиазма, такое устройство можно купить уже в готовом виде в любом специализированном магазине

Чистка морского окуня

Операции с морским окунем следует проводить с большей осторожностью, так как это колючая рыба, имеющая на плавниках железы с ядом, который конечно, не является смертельным для человека, но рана, в которую попадет их яд при уколе, отличается болезненностью и долгим временем заживления.

Поэтому прежде чем готовить такую рыбу необходимо в обязательном порядке надеть защиту на руки в виде перчаток и первым обезоружить «морского дьявола» отрезав ему опасные плавники.

Кроме мер предосторожности есть еще несколько рекомендаций облегчающих этот процесс:

• первое, для легкого снятия чешуи рыбу можно на несколько мгновений опустить в кипящую воду, однако не стоит передерживать ее в ней, так как с чешуей может слезть и кожа;
• второе что можно сделать, в том случае конечно, если есть время, так это положить рыбу на ночь в крупную каменную соль, а утром ее можно будет очистить от чешуи как по маслу;
• и наконец, рыба, предназначенная для копчения, вообще не нуждается в этой процедуре.

Чистим мелкую рыбу

В зимний период, как правило, вылавливается мелкая добыча, которая приятная на вкус, но вот возни с ней несравнимо больше. Очищать такую рыбу правильнее сразу после вылова и не церемониться, а сдирать чешую прямо с кожей. Для этого производят пару надрезов вдоль верхнего плавника до самого хвоста.

Эта операция требует свежее наточенного ножа, иначе велик риск, того что тупой нож может просто соскальзывать с чешую и тогда чистка превратится в пытку, причем не для рыбы.

Такой метод позволяет ускорить процесс разделки одной рыбешки до пары минут.

Конечно, такой «варварский» метод не позволит получить при жарке хрустящую корочку шкурки рыбы, ведь ее просто не будет, но, тем не менее, можно будет полакомиться нежнейшим мясом молоденького окуня.

Очистку рыбы от внутренностей в брюхе, делают через разрез в нем, который производят от головы до хвоста. Когда потроха вытащены, остается промыть от них брюшко рыбы. Теперь можно приступить к ликвидации спинного плавника, который подрезается с двух сторон и вытаскивается, теперь добыча очищена и готова к приготовлению.

Как чистить свежего речного окуня?

Только что пойманную рыбу чистить, конечно, чуть-чуть проще, чем уже пролежавшую в холодильнике какое-то время. Первым делом при помощи ножниц обрезаются все плавники, ведь на них есть колючие шипы, и любые операции с добычей следует производить только после их удаления, дабы лишний раз не пораниться.

В этом деле не стоит пренебрегать средствами защиты в виде перчаток, которые не только защитят от случайных уколов, но и помогут надежно фиксировать скользкую рыбу. Далее, рыбе отрезают голову, из нее можно изготовить отдельное блюдо – уху. Затем фиксируя рыбу за хвост при помощи вилки в одной руке, берут нож в другую и начинают счищать с нее чешую.

Проще это делать не от самого хвоста, а от брюха к спине, однако недостатком этого способа является то, чешуя неконтролируемо летит во все стороны.

Поэтому имеется еще более быстрый и простой метод чистки рыбы от чешуи, для этого после всех процедур очистки и промывки рыбу следует, немного подморозить в морозильной камере.

После этой процедуры можно снять чешую вместе с кожей как обычный чулок, просто поддев ее ножом.

Этот способ идеален, если рыба предназначена для фарша или засолки. А вот для жарки или запекания он абсолютно не приемлем, ведь весь смысл этих видов готовки в румяной кожице, которой в этом случае просто не будет. Что же в этом случае делать? Народная мудрость не знает границ, и на этот случай придуман следующий способ снятия чешуи.

С таким агрегатами весь процесс чистки сильно упрощается и ускоряется, однако работать с ними лучше не в помещении, так как мусор разлетается в разные стороны бесконтрольно. А вообще, сейчас в ассортименте множество всяких покупных приспособлений для чистки чего угодно, в том числе и рыбы даже со встроенными сборниками чешуи.

Как чистить окуня ножницами?

Разделка окуня ножницами начинается, конечно, с отрезания опасных плавников, и продолжается надрезанием брюха рыбы у самых жабр. Далее разрез продлевается до самого хвоста, и извлекаются внутренности окуня, и вырываются жабры. Эти операции можно производить не последовательно с каждой рыбой, а по типу конвейера, сначала надрезать у всей рыбы животы, а затем уже зачищать внутренности.

При таком подходе полтора килограмма рыбы опытными руками вычищаются за четверть часа.

Как почистить судака

Читка рыбы многим кажется делом непростым. Чешуя нередко плохо снимается с кожи, а острые плавники порой сильно колют руки. Мы расскажем вам, как почистить судака, а приведенные советы можно применить также и к другим видам рыб.

1

Как почистить судака: полезные советы

• Перед чисткой рыбы с нее рекомендуется срезать плавники. Часто они бывают острыми, как иглы, и прокалывают руки до крови. Поэтому все, кроме хвоста, желательно удалить.
• Потрошить рыбу до снятия с нее чешуи не стоит. Голову и внутренности лучше на время оставить, поскольку тушка со вспоротым животом чистится сложнее.
• Чешуя, особенно мелкая, имеет обыкновение разлетаться по всей кухне. Иногда ее остатки можно найти чуть ли не через месяц. Чтоб избежать такой неприятности, рыбу лучше чистить под струей из крана или же в раковине, заполненной водой. Если не хотите забивать раковину чешуйками, используйте наполненный водою таз.

2

Способы чистки судака

• Рыбу с мелкими чешуйками, к примеру, судака и окуня, легко можно почистить при помощи обычной металлической терки. Желательно, чтоб терка была четырехсторонней, тогда ее будет легче держать в руке. Работая теркой, нужно снимать чешую по направлению от хвоста к голове. При таком способе чистки чешуйки почти не разлетаются по сторонам.
• Чтоб без проблем почистить судака, его можно обдать крутым кипятком, а лучше положить на 30-60 секунд в кипящую воду. Горячая вода размягчит кожу рыбы и чешуйки потом легко будут отделяться. Обварив тушку кипятком, остудите ее и почистите ножом под струей воды. Постарайтесь не передержать рыбу в кипятке, чтоб чешуя не слезла вместе с кожей.
• Если чистить рыбу вам не к спеху и тушку можно оставить на ночь, то перед этим хорошенько посыпьте ее солью. Утром чешуя с просоленного судака будет сниматься быстро и легко.

Удобнее всего чистить рыбу специальным приспособлением, которым пользуются, например, торговцы. Но если такого приспособления под рукой не оказалось, не беда, можно воспользоваться и простым кухонным ножом. Он должен быть коротким и острым. Движения осуществляются от хвоста к голове – против роста чешуи.

Чтоб еще больше облегчить себе процесс, возьмите тушку за жабры и хвост, а потом резко дерните в разные стороны. Если рыбина небольшая, то это поможет быстрее снять с нее чешую.

3

Как почистить судака для филе

Если вы собираетесь заготовить из рыбы филе, то освобождать ее от чешуи вообще нет необходимости. Вам понадобится специальный нож для филе и следующая инструкция:

• Заточите нож для филе максимально остро.
• Срежьте с тушки плавники и удалите голову. Разрежьте живот и выньте потроха. Внутреннюю пленку тоже удалите.
• Сделайте на спине разрез до самого хребта вдоль всей рыбины.
• По направлению от хвоста к голове срежьте филе с позвоночника. Переверните судака на другую сторону и выполните то же самое.
• Вы получите две половинки филе на коже с чешуей. Положите их на стол чешуей вниз и срежьте мясо с кожи.
• Так вы получите филе, с которого останется лишь убрать остатки костей, если они есть.

Как акуратно почистить судака

Судак очень вкусная и полезная рыба, обитающая в реках и пресных водоемах. Часто он становится трофеем любительской рыбной ловли и потому попадает на обеденный стол вопреки желанию хозяйки. К сожалению, редко кто осознанно приобретает эту рыбку чтобы приготовить из нее вкусное блюдо, и чаще всего связанно это с тем, что мало кто знает, как чистить судака быстро и без затруднений.

Особенности чистки

Судак относится к семейству окуневых, поэтому имеет очень плотную трудноотделимую чешую и очень острые плавники. Хозяйки, столкнувшиеся с этой рыбкой впервые, часто испытывают дискомфорт и получают немало мелких травм в процессе чистки. Именно поэтому судак мало популярен. Но если знать, как правильно чистить эту рыбу, то можно насладиться вкусным и полезным блюдом.

Для того чтобы отделить чешую опытные повара советуют иметь под рукой специальное приспособление для чистки рыбы, которые продаются в хозяйственных отделах. Если таковой не имеется, заменить ее сможет обычная терка для овощей с мелкими зазубринами наружу, такие поверхности имеют все терки советского образца.

Как чистить

Как уже известно судак травмоопасная рыба, поэтому начать его чистить следует с удаления острых плавников.

Проще всего срезать их ножницами, для этого подойдут не только специальные кухонные, но и обычные бытовые. Если таковых нет, то можно осторожно срезать опасный плавник ножом.

Срез выполнять необходимо поперек роста плавника захватывая небольшую часть мяса судака и в направлении от себя.

После того как плавники удалены, можно начать снимать чешую. Если подойти к этому вопросу неподготовленной, то можно испачкать отходами все кухонное пространство и добавить долгие часы уборки, так как чешуйки быстро разлетаются и плохо удаляются с поверхностей.

Для того чтобы это не произошло следует выполнять чистку в воде или поместив рыбу в пакет и опустив туда руки.

Придерживая рыбу за хвост нужно чистящим приспособлением тереть судака в направлении от хвоста к основанию головы, до тех пор, пока на теле не останется чешуи.

Очистив судака от чешуи можно приступить к дальнейшей обработке. Важно промыть тушку от остатков чешуи и уже после этого можно начинать разделывать.

Нужно положить тушку на разделочную доску и вспороть брюшную полость, делать это следует аккуратно, чтобы случайно не повредить желчный пузырь. После этого извлекаются внутренности и из них можно отделить икру и молоки, если планируется употребить их в пищу. Остальное нужно выбросить, а самого судака тщательно промыть в проточной воде.

Как отделить филе

После того как все прошло удачно и не пришлось чистить рыбу в адских условиях, можно отделить филе от костей и приготовить из него рыбные котлеты или любое другое блюдо по желанию. Чтобы снять мясо с костей необходимо:

• сделать глубокий надрез вдоль спины до самого позвоночника, так чтобы не повредить и не перерезать ребра;
• Продвинуть нож под ребра и аккуратно снять с них мясо;
• Срезать филе с хвостовой части;
• Проделать то же самое с обратной стороны рыбы.

Отделить мясо от шкуры без ножа не получиться, его можно только аккуратно срезать.

Из всего вышеописанного следует, что чистить судака не такая уж сложная задача и при правильном подходе не сложнее чем чистить любой другой вид рыбы.

Навигация по записям

Как почистить судака от чешуи в домашних условиях

Судак очень вкусная и полезная для здоровья человека рыба, обитающая как в проточной, так и в стоячей воде крупных и мелких рек, а так же  водохранилищ России. Считается, что судак обитает только в чистой воде, богатой кислородом.

 Тело рыбы обладает довольно жесткой чешуёй, колючими грудными плавниками и рядом острых колючек в спинном плавнике. Поэтому разделка этой рыбы имеет некоторые особенности, по сравнению с другими не окунёвыми видами рыб.

Если знать как почистить судака от чешуи и внутренностей, то её можно пожарить, сварить уху, сделать хе, потушить с овощами. Очень вкусный из судака получится пирог и котлеты.

Как почистить судака от чешуи

Лучше всего, если вы поймали рыбу, почистить и разделать её на берегу реки тем самым освободив себя от лишних хлопот дома.

Но если вы купили судака или все-таки привезли его домой с рыбалки нечищеным, то вам понадобятся некоторые рекомендации как почистить судака от чешуй.

Что надо чтобы почистить судака

В первых вам понадобится большой таз, или раковина с заглушкой, чтобы набрать в неё воду. Вода нужна для того, чтобы, когда вы будете чистить рыбу в воде, чешуя не разлеталась по сторонам.

Во вторых если у вас нет, то надо приобрести рыбачистку,

и желательно кухонные ножницы.

Как чистить судака

Чтобы не пораниться острыми колючками которые есть на теле судака их надо срезать, лучше всего это делается кухонными ножницами. Если ножниц нет, то во время чистки надо быть очень осторожным, чтобы не поранится об колючки.

Можно срезать колючки ножом, но для этого должен быть довольно острый нож и соблюдать осторожность.

Последовательность

1. Наливаете в ёмкость, в которой будете чистить судака воду, так чтобы она скрыла рыбу полностью.
2. Берёте левой рукой рыбу за голову, в правую рыбочистку если вы правша, или короткий жесткий нож.
3. Начиная от хвоста, убираете чешую с рыбы против направления чешуи.

Если чистите ножом, то нож нужно держать против направления чешуи под углом чуть большим 90 градусов.

Точно так же чистится обратная сторона и брюхо рыбы.

Чистить судака рыбочисткой довольно легко. А чтобы почистить ножом, нужна дополнительная сноровка и опыт.

Как разделать рыбу

После того как вы почистили судака от чешуи, его надо выпотрошить. Для этого протыкаете ножом брюхо рыбы под жабрами и режете,

держа за голову до основания хвостового плавника между грудными плавниками.

Разворачиваете разрез, вынимаете кишки.

Внутренний жир, которым покрыты кишки, можно собрать

и использовать в приготовлении ухи из судака, а рыбу помыть и дальше пользоваться инструкциями по приготовлению.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Как чистить судака от чешуи и внутренностей правильно?

Иногда у домохозяек возникают затруднения, когда дело касается приготовления пойманного в водоеме или приобретенного на рынке судака. Некоторые вообще не хотят связываться с этой рыбой, так как чистить судака не совсем просто и даже небезопасно.

Но если учесть, насколько он вкусный и полезный, то, пожалуй, стоит преодолеть трудности, связанные с его приготовлением, чтобы порадовать свою семью замечательным рыбным блюдом.

Для этого нужно разобраться, какие именно препятствия возникают во время чистки данной рыбы и как с ними справиться.

Почему с судака трудно счищать чешую и что для этого можно использовать?

Судак относится к рыбам семейства окуневых. Места его обитания – это реки и различные пресные водоемы. Как и другие особи его семейства, судак отличается от многих пресноводных рыб наличием жесткой чешуи. Кроме того, у него имеются очень колючие спинные плавники, представляющие опасность для рук того, кто его поймал или пытается почистить.

Чтобы правильно и быстро подготовить судака к термической обработке, нужно обзавестись удобным инструментом для снятия чешуек.

Возможно, в вашем хозяйстве со времен Советского Союза сохранилось предназначенное специально для этого приспособление. А может, вы найдете такую рыбочистку в современных хозяйственных магазинах или на рынке.

Если же это для вас трудный вопрос, то попробуйте счистить чешую ножом с зазубринами на обратной стороне или обычной металлической вилкой.

Но проще всего самому изготовить из подручных материалов рыбочистку, похожую на фабричное изделие. Это можно сделать следующими способами.

1. Взять металлическую терку для овощей с мелкими заусеницами, подогнуть плоскогубцами ее бока и приделать к ней деревянную ручку.
2. К деревянной лопатке (из кухонных приспособлений) прикрутить шурупами несколько пивных крышек зубчиками наружу.
3. В дне жестяной консервной банки изнутри гвоздем пробить множество дырочек, благодаря чему с внешней стороны образуются заусеницы – такие же, как у фабричной терки. Снабдить получившееся изделие П-образной ручкой из жесткого металла, прикрепив ее края к диаметрально противоположным сторонам стенок банки.

Что касается первых двух вариантов, то инструмент окажется более удобным для применения, если его рабочая поверхность будет находиться под небольшим тупым углом по отношению к деревянной ручке.

Рыбочистка

Метод очистки и разделывания данного вида рыб

Чтобы почистить судака от чешуи, не причинив себе вреда, необходимо в первую очередь удалить его опасные плавники. Для этого можно использовать специальные кухонные ножницы.

Если же этого предмета нет в вашем хозяйстве, то воспользуйтесь обычным ножом, только важно его хорошо наточить. Срезать колючки лучше, захватывая часть тела, находящуюся в их основании.

Орудуя острым ножом, не направляйте его туда, где находятся ваши руки или другие части тела, – режьте от себя.

Освободившись от плавников, можно спокойно приступать к удалению чешуек, используя для этого один из вариантов упомянутого выше инструмента.

Чтобы сделать все правильно, нужно выполнить следующие действия (для правшей):

• схватить судака левой рукой за хвост,
• чистящее приспособление взять в правую руку,
• двигая инструментом по направлению от хвоста к голове, драть тело рыбы, пока не освободите его от чешуек.

Процедура удаления чешуи у судака имеет еще одно негативное последствие. Каким бы приспособлением вы ни пользовались для чистки данной рыбы, чешуйки будут разлетаться, замусоривая окружающее пространство. Но этого можно избежать, если применить одну из следующих рекомендаций.

• Если вы сами поймали рыбу, чистите ее прямо на берегу водоема, не внося мусор в жилище.
• Если вы все же решили заняться этим дома, то производите чистку в воде.
• Также почистить судака можно, опустив руки внутрь целлофанового пакета.

Какой бы из перечисленных способов вы ни выбрали, вы сэкономите время и силы, которые пришлось бы тратить на уборку, особенно если нужно обработать не одну рыбину. Удалив с тела судака чешую, можно приступать к извлечению его внутренностей.

Последовательность выполнения данной процедуры такова.

• Возьмите рыбу левой рукой (для правшей) за голову, расположив ее брюхом кверху, при этом зацепитесь большим пальцем за жабры. Так ее будет легче удерживать в нужном положении.
• Возьмите в правую руку острый нож таким образом, чтобы его лезвие «смотрело» вверх.
• Держа нож под небольшим углом к поверхности тела рыбы, проткните ее брюхо между жабрами и распорите его, продвигая инструмент к основанию хвостового плавника.
• Выньте внутренности, отложив их в сторону, и промойте судака под проточной водой внутри и снаружи.

Остается только отделить от извлеченных внутренностей жир, если его там достаточно много, а также молоки или икру, если они оказались в рыбе, а остальное выбросить.  После этого почищенного и выпотрошенного судака и его съедобное содержимое можно использовать для приготовления различных вкусных блюд.

Советуем прочитать: как правильно чистить камбалу

Как правильно чистить судака от чешуи?

Любители рыбалки никогда не упускают возможность отведать сочное мясо свежевыловленного судака в хрустящей коже. Эту рыбу ценят за приятный вкус и уникальный состав: большое количество витаминов и микроэлементов.

Однако, как почистить судака, знают далеко не все хозяйки. Процесс может оказаться сложным и не очень приятным. Гораздо проще разделать рыбу на филе, но и здесь есть свои тонкости и секреты.

Освоив их, вы сможете разделывать судака за считанные минуты.

Чешуя

Судак относится к отряду окунеобразных, к которому также принадлежит окунь. Обе эти рыбы имеют жесткую чешую, чистить которую не так просто. Однако первенство по сложности чистки все же занимает окунь. Справиться с судаком любителям хрустящей кожицы и сочного мяса будет значительно легче.

Чтобы почистить судака от чешуи, можно использовать следующие средства:

• Нож с зубчиками;
• Рыбочистка, напоминающая маленькие грабли;
• Мини-терка с ручкой;
• Скребок с контейнером для сбора чешуи;
• Электрорыбочистка;
• Самодельный скребок из деревянного бруска и бутылочных крышек.

Использовать электрорыбочистку, большинство хозяек не рекомендует, поскольку чешуя во время такой процедуры разлетается по всей кухне. Наиболее эффективна для решения данной задачи рыбочистка в виде грабель с несколькими рядами зубчиков или мини-терка. Современные модели таких приспособлений могут быть дополнены контейнером для сбора чешуи, чтобы она не разлеталась в разные стороны.

Если вы не хотите тратиться на магазинные приспособления, чтобы почистить судака, можно сделать скребок своими руками. Для этого потребуется плоский и длинный брусок. Можно применить деревянную основу от старой малярной кисти.

С одной стороны бруска прикрепить с помощью шурупов крышечки от стеклянных бутылок с зубчатыми краями, которые будут выполнять функцию скребка. Можно также чистить рыбу с помощью столовых приборов, например, обычной вилкой.

Особенности процесса

Плавники лучеперой рыбы имеют шипы, они распускаются как веер, а в сложенном виде могут серьезно поранить руку. Прежде чем почистить судака от чешуи, необходимо отрезать спинные и брюшные плавнички, чтобы не пораниться во время чистки. Для этого лучше использовать специальные кухонные ножницы.

Чтобы не пришлось убирать кухню после чистки судака в домашних условиях, его нередко обрабатывают скребком, поместив при этом рыбу в воду. Рекомендуется также использовать специальные прорезиненные перчатки, поскольку свежевыловленная рыба скользит в руках. Чтобы чистить судака от чешуи было проще, можно воспользоваться одним из следующих приемов:

• Обдать тушку кипятком;
• Натереть солью;
• Поместить на ночь в каменную соль;
• Поместить на несколько часов в морозилку.

Так вы сможете избавить рыбу от слизи, она станет менее скользкой, а чешуйки будут отделяться легче.

Сам процесс чистки чешуи с использованием специальных приспособлений после того, как рыбу обдали кипятком, занимает несколько минут:

• Тушку необходимо поместить на разделочную доску и легкими движениями от хвоста к голове счищать чешуйки, стараясь сохранить при этом кожицу;
• Тщательно промыть и удалить ошметки чешуи;
• Затем необходимо отрезать голову и хвост. Если вы хотите приготовить судака с головой, необходимо удалить жабры;
• Распороть брюшко и вынуть внутренности.

Как потрошить?

Прежде чем начать готовить рыбу, необходимо ее распотрошить. Для этого используем острый кухонный нож и разделочную доску. Последовательность работы следующая:

• Сделать надрез и распороть брюшко, продвигаясь ножом от хвоста к голове;
• Аккуратно удалить все внутренности рукой так, чтобы не повредить желчный пузырь. Если все же пузырь был поврежден во время удаления внутренностей, места, куда попала желчь, необходимо присыпать солью и поскоблить ножом;
• Обязательно удалите черную полоску, которая расположена вдоль хребта. Если ее оставить, блюдо будет горчить;
• Промойте рыбу;
• При желании, отделите и используйте для приготовления извлеченную икру или молоку (мужское семя у рыб, которое имеет белый цвет).

Половинкой лимона натрите доску и обработайте руки.

Как отделить филе?

Поскольку чистка рыбы от чешуи для многих не самый приятный процесс, хозяйки нередко удаляют с тушки кожу полностью. Такой вариант подойдет, если вы хотите приготовить вырезку судака или рыбные котлеты. Разделать судака на филе можно несколькими способами:

• Необходимо взять хорошо заточенный нож с длинным лезвием;
• Отрезать спинные и брюшные плавники;
• Рыбу поместить на разделочную доску брюхом вверх, сделать надрез под головой, далее отрезать голову по одной стороне до спинки, перевернуть лезвие и вести вдоль хребта, отделяя половину судака на филе;
• Переворачиваем рыбу на другую сторону, также отрезаем голову до хребта и ведем нож вдоль хребта, отделяя вторую половину;
• Вырезаем кости в брюшной зоне рыбины, при этом направляя лезвие вдоль мякоти;
• Ножом отделяем плоть от кожи, просто срезаем ее, продвигаясь от головы к хвосту;
• Промываем и чистим.

Данный способ позволяет быстро и без особого труда разделать и очистить судака на филе.

Если рыба была заморожена

• Сначала, чтобы разделать судака на филе, удаляем брюшной плавник;
• Делаем два надреза вдоль спинного плавника с каждой стороны;
• Удаляем спинные плавники;
• Далее необходимо снять кожу вместе с чешуей от тушки сверху вниз с одной стороны и с другой;
• Отрезаем голову, чуть-чуть не доходя до брюшка, главное перерезать хребет;
• Тянем рукой голову вниз, при этом вынимая внутренности;
• Срезаем хвост, чистим и промываем рыбу.

Жесткая кожа судака удаляется очень легко, особенно если рыба была предварительно заморожена. При этом, прежде чем почистить судака, лучше натереть его солью, чтобы он был менее скользким.

Смотреть как быстро почистить рыбу от чешуи видео бесплатно

Как почистить рыбу от чешуи / How to clean the fish

Как почистить окуня как быстро чистить рыбу от чешуи

Как почистить рыбу от чешуи, Как почистить рыбу чтобы чешуя не разлеталась

Как почистить рыбу от чешуи

Как почистить рыбу в квартире и не испачкать кухню чешуей. How to clean fish.

Как Просто и Быстро Почистить Рыбу и Пожарить ЕЕ | How to Remove Scales from Fish Easily and Fry it

Как почистить рыбу от чешуи и не испачкать кухню?! HD

⭐ Как быстро и легко почистить рыбу от чешуи

Чистка мелкого окуня от чешуи дрелью

Как быстро почистить рыбу от чешуи?

Супер способ как быстро почистить мелкого Окуня

Как быстро очистить рыбу от чешуи! Крутой способ очистки рыбы от чешуи

Как почистить щуку от чешуи 2015 FishinGaltsev

Как быстро почистить рыбу от чешуи. Лучший способ!

Как быстро и легко почистить рыбу от чешуи — вы будете в шоке

3 способа как быстро и без грязи почистить окуня.

А вы не пробовали чистить рыбу Керхером?!

Как и чем быстро чистить окуня и другую рыбу от чешуи – простая чистилка своими руками

Как быстро почистить окуня

Как быстро и без грязи почистить окуня.

Как быстро почистить окуня

Как почистить рыбу? Быстро и без ножа

Как почистить Морской Судак Come pulire Spigola Branzino

Как почистить окуня от чешуи и не испачкать все вокруг?

Как чистить судака

Как быстро очистить мелкую рыбу от чешуи.

Как чистить горбушу

SUPER! Разделка рыбы сазана карпа по-атырауски (рынок Коктем) / Cutting Fillet Fish carp in Atyrau

Как почистить рыбу от чешуи

Как быстро почистить чешую рыбы щука 11кг без ножа

КАК БЫСТРО И ХОРОШО МОЖНО ПОЧИСТИТЬ БОЛЬШУЮ РЫБУ.

Как разделать судака

филе судака простым кухонным ножом 5M9S В этом видео я хочу показать, как разделывается судак обычным кухонным ножом. По сути можно использовать любой нож, но лучше чтоб лезвие было длинное и в меру гибкое, ну и самом собой хорошо заточено. Теги: филе судака,Kitchen Knife (Culinary Tool)

Разделка Судака На Филе. Самый Простой Способ Александр Семенов. Как разделать судакаКак разделать судака на филе? Своим опытом делится подводный охотник из команды SСОRРЕNА Александр Семенов. Александр Семенов. Как разделать судака Разделка судакаФилерование судака. Исполняют профи.

Как разделать судака на филе? Своим опытом делится подводный охотник из команды SCORPENA Александр Семенов. Добавлено 3 г. назад.
Канал: AIDAR ALI

Как разделать судака для любителя.

Толька рыбалка. Прогноз клёва рыбы . Узнайте, стоит ли ехать на рыбалку.

Подробнее: www.fassen.net

В этом видео показана разделка судака на филе без его чистки от чешуи. Если неохота возиться с чешуей, то можно снять филе с рыбы и выбросить кожу вместе с чешуей.

А еще можно сварить в ухе снятую кожу вместе с чешуей, только потом этот бульон надо процедить. Получается очень вкусно. Из судачьего филе можно приготовить очень много вкусных блюд.

Рецептов на просторах интернета великое множество. Удачи Вам.

Судак – хищная рыба, которая водится в больших реках. Основное достоинство этой рыбы – белое, нежное диетическое мясо без единой капли жира. В судаке мало костей.

У этой рыбы существует один небольшой недостаток – запах тины, которого можно избежать, выбирая молодую рыбу. Судак имеет пресноватое мясо, поэтому готовить его желательно с продуктами, обладающими сильным вкусом.

Эту рыбу можно и жарить, и варить, и тушить. Но первым делом судака нужно почистить.

Работа с некоторыми рыбами способна привести к получению пусть и не очень серьезных, но неприятных травм. Например, если не знать, как чистить судака, можно исколоть себе все пальцы острыми шипами, находящимися на его плавниках.

Да и от чешуи данной особи избавиться не так просто, из-за чего многие любители рыбных блюд отказываются от ее приобретения. Процесс предварительной обработки компонента действительно не такой простой. Но хлопоты можно свести к минимуму, если все правильно организовать.

А нежный вкус готового продукта будет лучшей наградой за проделанные труды.

Рыба — это уникальный продукт, используемый для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с нежным вкусом мяса — судак. Блюда, приготовленные из него, могут стать изюминкой любого стола и приятно удивить членов семьи и гостей. Чистить и разделывать тушку можно по-разному.

Подробнее: jenskiijurnal.ru

Судак является хищной рыбой из семейства окуневых. Отличительной его особенностью являются острые плавники и колкие отростки. Туловище у рыбы немного вытянутое. Славится судак вкусным белым мясом, а также отсутствием мелких костей.

Он приносит немало пользы организму, так как содержит в себе множество разных витаминов, белка, а также микроэлементов. Благодаря уникальному химическому составу эта рыба рекомендуется для диетического питания.

Постоянное ее употребление способствует лечению сердечно-сосудистых заболеваний, эндокринных нарушений, а также повышает зрение.

С давних пор я перестал чистить рыбу традиционным способом (потрошение и чистка чешуи) Разделываю речную рыбу исключительно на филе-это и быстрее и чище, ну и кушать мясо рыбы без костей очень приятно. Никому не рекомендую поступать так как я, выкидывать голову и хребет, какждый сам для себя решает что с ней делать!

Подробнее: www.nofollow.ru

С давних пор я перестал чистить рыбу традиционным способом (потрошение и чистка чешуи) Разделываю речную рыбу исключительно на филе-это и быстрее и чище, ну и кушать мясо рыбы без костей очень приятно.Никому не рекомендую поступать так как я, выкидывать голову и хребет, какждый сам для себя решает что с ней делать!

Подробнее: www.funnycat.tv

ОтветитьУдалитьОтветыпани Янтушевская17 января 2013 г., 15:20Ну, я-то головы-хребет никогда не выкидываю, это народ что-то совсем распоясался, не бережет природный ресурс :). А вот косточки в котлетах все равно ощущаю, такая я противозина.

УдалитьСиница Елена18 января 2013 г., 0:55Аня, согласна с тобой — меня тоже заинтриговало куда он все швыряет))) Говорят, что косточки хорошо размягчает лимон. Если рыбу им нафаршировать и оставить. Но у нас щучьи котлеты тоже без костей получаются.

Щука нужна правильная))) И муж, который в этом разбирается)))

Подробнее: jantuschewska.blogspot.ru

Судак очень вкусная и полезная рыба, обитающая в реках и пресных водоемах.

Часто он становится трофеем любительской рыбной ловли и потому попадает на обеденный стол вопреки желанию хозяйки.

К сожалению, редко кто осознанно приобретает эту рыбку чтобы приготовить из нее вкусное блюдо, и чаще всего связанно это с тем, что мало кто знает, как чистить судака быстро и без затруднений.

Рыба — это уникальный продукт, используемый для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с нежным вкусом мяса — судак. Блюда, приготовленные из него, могут стать изюминкой любого стола и приятно удивить членов семьи и гостей. Чистить и разделывать тушку можно по-разному.

Подробнее: legkovmeste.ru

Конечной целью разделки рыбы любым способом является получение из нее полуфабрикатов, пригодных для приготовления различных кулинарных блюд.

Способы разделки каждой рыбы зависят от ее размеров, строения и особенностей тушки. Крупную речную рыбу с костным скелетом и овальным строением тела разделывают одними и теми же способами.

Исключение составляют сом, налим, угорь и рыбы семейства осетровых.

Если неохота возиться с чешуей, то можно снять филе с рыбы и выбросить кожу вместе с чешуей. А еще можно сварить в ухе снятую кожу вместе с чешуей, только потом этот бульон надо процедить. Получается очень вкусно. Из судачьего филе можно приготовить очень много вкусных блюд.

Рецептов на просторах интернета великое множество.

Подробнее: otopleniehelp.ru

В этом видео показана разделка судака на филе без его чистки от чешуи. Если неохота возиться с чешуей, то можно снять филе с рыбы и выбросить кожу вместе с чешуей.

А еще можно сварить в ухе снятую кожу вместе с чешуей, только потом этот бульон надо процедить. Получается очень вкусно. Из судачьего филе можно приготовить очень много вкусных блюд.

Рецептов на просторах интернета великое множество. Удачи Вам.

Подробнее: seeminecraft.ru

Иногда у домохозяек возникают затруднения, когда дело касается приготовления пойманного в водоеме или приобретенного на рынке судака. Некоторые вообще не хотят связываться с этой рыбой, так как чистить судака не совсем просто и даже небезопасно.

Но если учесть, насколько он вкусный и полезный, то, пожалуй, стоит преодолеть трудности, связанные с его приготовлением, чтобы порадовать свою семью замечательным рыбным блюдом.

Для этого нужно разобраться, какие именно препятствия возникают во время чистки данной рыбы и как с ними справиться.

Как почистить и разделать рыбу на филе?

Очищение и разделка рыбы не составляет труда – так утверждает большинство поваров. Но немногие молодые хозяйки доверяют подобным заверениям. А ведь и вправду, чистка рыбы от чешуи и последующее приготовление филе не доставляет много хлопот, если знать все секреты кулинарного мастерства. Итак, как правильно чистить рыбу? Воспользуйтесь советами опытных домохозяек и кулинаров.

Как почистить рыбу от чешуи или советы опытных домохозяек

К сожалению, но далеко немногие знают, как в действительности чистить рыбу. Одного избавления от чешуи недостаточно.

Важным моментом выступает правильное потрошение и разделка на филе, потому как в основе большинства рыбных блюд используется именно филе.

Чтобы несколько упростить себе дело, рекомендуется воспользоваться советами домохозяек и поваров, которые выявили для себя несколько закономерностей в правильной разделке.

К советам, как почистить рыбу, относятся следующие аспекты:

1. Если вы используете замороженную рыбу, разморозьте ее не до конца. Так она будет лучше удерживаться в руках, и не издавать неприятного запаха.
2. В случае использования свежей тушки на первоначальном этапе опустите ее на несколько минут в холодную воду с уксусом. Повара же уточняют, что для упрощения процесса окуня следует опускать в горячую воду на полминуты.
3. Для среза плавников используйте ножницы.
4. Перед тем, как очистить рыбу от чешуи, натрите пальцы солью, чтобы тушка не выскальзывала из рук.
5. При использовании для приготовления блюда мелкой рыбы рекомендуется применить скребок – ножом будет неудобно.
6. Перед очисткой морской рыбы следует избавиться от ее неприятного запаха. Вначале разморозки оберните тушку марлей, предварительно смоченной в уксусе.
7. Для удаления запаха с рук и инструментов воспользуйтесь приготовленным раствором из двух литров воды и столовой ложки уксуса.

Эти простые, но довольно полезные советы помогут вам справиться с задачей быстро и качественно. А, главное, вы полюбите рыбу, поскольку поймете насколько просто ее разделывать.

Как разделать рыбу правильно и легко

Очищение рыбы перед ее приготовлением представляет собой обязательную процедуру.

Наличие чешуи может значительно испортить представление о блюде, даже если оно приготовлено по самому прекрасному рецепту и с добавлением вкуснейших ингредиентов. Правда, есть и исключения.

Есть некоторые виды рыб, где наличие чешуи может придать непревзойденно вкусный аромат. Таких рыб мало, поэтому рисковать и расстраивать свою семью не стоит.

Как быстро очистить рыбу

Очищать рыбу следует от чешуи, внутренностей и костей при необходимости. Для начала промойте тушку по правилам, приведенным выше, и срежьте все плавники, воспользовавшись ножом или ножницами. Далее уложите рыбу в миску и опустите ее в раковину. Если есть возможность очистить рыбу на улице, воспользуйтесь этими удобными положениями.

Итак, непосредственно приступают к очистке тушки от чешуи. Для чистки рыбы возьмите нож или скребок. Отверните от себя миску так, чтобы голова тушки оказалось в дальней стороне, а приближенный хвост крепко ухватите рукой.

Второй рукой начинайте очищение. Соскребайте чешую, делая движения против ее направления, то есть от себя. Будьте осторожны и не торопитесь – чешуйки будут отлетать в стороны.

Когда закончите с одной стороны, переверните тушку и продолжите процесс.

Теперь наступило время вытащить все внутренности. Положите тушку на разделочную доску и разрежьте ей брюхо от головы до хвоста (в зависимости от вида рыб). Чаще сам хвост остается без продольного разреза. Выньте рукой все внутренности. Где это необходимо, воспользуйтесь ножом.

Как проще почистить рыбу, решать только вам. Кто-то использует вместо ножа и скребка вилку или даже чайную ложку. Все зависит только от опыта мастера и его удобства. Главное, это соблюдать технику безопасности при работе с острыми предметами.

Как правильно разделать рыбу на филе

Как разделать рыбу на филе, знают далеко не все хозяйки, поэтому не обращаются к приготовлению блюд, состоящей из чистой рыбной мякоти. После тщательной очистки тушки от чешуи проделайте следующие действия:

• отделите голову рыбы, введя острие ножа плашмя под жаберную щель;
• по спинке, от головы до хвоста, сделайте разрез;
• начиная от хвоста, лезвием ножа отделите филе;
• переверните рыбу на другую сторону.

Второе филе на данный момент остается вместе с костью. Как очистить рыбу от костей? Для этого воспользуйтесь бумажной салфеткой, чтобы не порезаться об острый скелет тушки.

Придерживая позвоночник влажной салфеткой, лезвием ножа отделите его от мякоти. Далее проведите подобный процесс с ребрами рыбы. При наличии мелких костей в мякоти воспользуйтесь пинцетом.

Им проще поддевать мелкие кости, которые в процессе вытягивания могут выскользнуть.

Переверните полученные куски кожей вниз и сделайте небольшой подрез у хвоста. Далее в свободном куске кожи рыбы делают дырку и, с помощью ее натягивания на себя пальцем, отрезают филе. На этом процедура разделки рыбы на филе заканчивается.

Теперь вы в точности знаете, как быстро почистить рыбу и разделать ее на филе. Используйте приведенную технику и советы поваров для лучшего избавления от чешуи. Радуйте свою семью вкусными и полезными блюдами, ведь в рыбе содержится много кальция, фосфора и прочих полезных микроэлементов.

Чистим окуня просто. Лучшие способы почистить окуня. | North Carp – идем на рыбалку

Содержание

1. Как почистить окуня от чешуиВариант № 1. Как почистить окуня ножницами? Вариант №2. Чистка при помощи кипятка Вариант №3. Как снять кожу с рыбы? Вариант №4. Чистим окуня при помощи соли Вариант №5. Самостоятельные изобретения
2. Видео: Чистка окуня в домашних условиях

Летний рыболовный сезон в самом разгаре, а это значит, что многие рыбаки хоть раз, да принесут домой свой улов. В этой статье мы узнаем, как избавить от чешуи «полосатого разбойника» и не замарать кухни.

Как почистить окуня от чешуи

Среди рыболовной братии существует огромное количество вариантов чистки «полосатого разбойника». Мы решили выбрать пять наиболее популярных и рассказать вам о них.

Вариант № 1. Как почистить окуня ножницами?

Это самый популярный из представленных ниже способов из-за своей простоты и минимума необходимых инструментов.

Что нужно? Ножницы, нож, разделочная доска.

Что делать? Ножницами отрезаем хвост и плавники. Используя нож – отрезаем голову. Под углом 30 градусов ставим лезвие ножа на поверхность рыбы, и резкими движениями отделяем чешую от тела рыбы. Главное – чистим по диагонали от нижней части рыбы, до верхнего плавника. Кстати, некоторые умельцы в этом вопросе ушли немного в другом направлении и с легкостью вам ответят на вопрос – как чистить окуня от чешуи ножницами? Оказывается, очень просто! По точно такой же технологии, что и ножом. Кстати, да, во время чистки чешуя будет разлетаться не так сильно, если хвост рыбы будет зафиксирован. Как вариант – прищепкой к доске.

Вариант №2. Чистка при помощи кипятка

Неужели можно чистить окуня с помощью кипятка? Конечно да! Главное тут – перепад температуры (вода\рыба). Если это правило соблюдать, то чистка рыбы, чтобы не летела чешуя – будет легко выполнимой. Однако и минусы в этом есть – если воды будет слишком горячей можно не только обжечься, но и сварить окуня.

Что нужно? Ножницы, нож, полный чайник кипятка,

Что делать? Используя ножницы, обрезаем все плавники. При помощи ножа – жабры. Далее, укладываем окуней в раковину. Кипятим полный чайник воды. Поливаем полосатых с одной стороны, потом переворачиваем и снова поливаем. Вы будете удивлены, но чешуя будет отходить от рыбы очень просто и легко.

Вариант №3. Как снять кожу с рыбы?

Очень интересный способ, используя который, вы оградите кухонное пространство от разлетающейся чешуи при чистке окуня.

Что нужно? Ножницы, нож, холодильник, перчатки, разделочная доска.

Что делать? Удаляем плавники при помощи ножниц, а голову – при помощи ножа. Помещаем «заготовку» в морозильник на часик. Одеваем перчатки, достаем рыбу и укладываем ее на разделочную доску, и делаем надрез кожи от головы до хвоста по хребту. Острием ножа поддеваем кожу, и, аккуратно как чулок, снимаем кожу с обеих сторон, начиная с верхней части спины к хвосту.

Вариант №4. Чистим окуня при помощи соли

Что нужно? Каменная соль, ножницы, нож, чашка для обвалки окуня

Что делать? Свежепойманных окуней тщательно промываем под краном. Плавники не срезаем. Выкладываем рыбу на поднос, засыпаем солью и обваливаем со всех сторон. В таком видео оставляем поднос с рыбой на ночь. На следующее утром хорошенько прополаскиваем тушки от соли. Чешуя хорошо размягчится и будет отходить от кожи без проблем.

Вариант №5. Самостоятельные изобретения

В последнем, пятом варианте чистки, мы решили рассмотреть несколько интересных самоделок, которые вам помогут быстро очистить рыбу.

Так, в конце прошлого лета Анна (Glazacheva ) рассказала о том, как своими руками за несколько минут сделать простую и удобную чистилку для рыбы. «Мечта жены рыболова » – так она ее назвала.

А вот это изобретение для чистки окуня мы нашли на просторах интернета. Кодовое название – «все пошло в хозяйство»!

И напоследок хотим показать вам два, совершенно невероятных способа, использовать которые мы бы посоветовали с большой осторожностью… Оказывается, чистить окуня можно не только традиционными способами, но и очень странными… Как вам такие варианты?

Видео: Чистка окуня в домашних условиях

А для тех, кто не хочет читать, смотреть и вникать в вышеперечисленные варианты, предлагаем посмотреть это видео. Автор ролика на собственном примере показал – как быстро почистить окуня в домашних условиях.

Как быстро очистить окуня от чешуи. Чистим окуня от чешуи – как сделать это быстро? Инструменты и материалы для чистки

Давайте честно ответим себе на вопрос, как часто, провожая мужей на зимнюю рыбалку, мы в глубине души надеемся на плохой клев? Постоянно, ведь в случае удачного улова нам придется потратить полдня на нудное занятие и поиск решения, которое позволило бы как можно легче почистить окуня. Методом проб и ошибок много лет жены рыбаков искали эффективные способы борьбы с чешуей, и из солидарности готовы предоставить нам свои наработки.

Керхер – звезда ютуба

Кушать рыбу любят практически все. Не менее любимым занятием для мужчин является и рыбалка. Но как только речь заходит о разделке улова, тут количество энтузиастов сразу резко сокращается.

Это понятно, кому же охота обкалывать руки о колючие окуневые плавники, да и с мелкой, плотной чешуей придется повозиться. Однако если знать, как правильно разделать окуня на филе, то эта работа уже не будет казаться столь угнетающей.

Сегодня интернет буквально пестрит видео роликами, где некие умельцы демонстрируют, как можно быстро почистить чешую у морского или речного окуня установкой для мойки машин «KARCHER».

Эффект виден на лицо, чешуйки под большим давлением струи смываются с тушки за считанные секунды. Нужно всего лишь прибить хвост рыбы гвоздиком к доске, чтоб она не соскальзывала, и направить напор воды против роста чешуи.

Несомненно, такое приспособление является настоящей находкой для хозяек, но только в том случае, если у них есть возможность проводить очистительную процедуру на улице, то есть для жильцов частного сектора, либо дачников.

В условиях же квартиры, увы и ах, этот номер не пройдет. А посему в этой статье мы будем не только теоретически осваивать все известные методики, применимые в ограниченных рамках городского жилья и позволяющие облегчить этот нудный и дурно пахнущий труд, но и изучим пару-тройку видео уроков, так сказать, для закрепления материала.

Сегодня производители устроили настоящую гонку вооружений, без конца выпуская все новые приспособления для облегчения нашего быта. Многие из них по большему счету бесполезны, однако некоторые весьма интересны.

Доска для чистки рыбы

Доска с прищепкой для хвоста вполне оправдала себя и зарекомендовала с наилучшей стороны. Рыба отлично фиксируется в довольно крепком зажиме из нержавейки, и такая забота, как слизь и кровь, не будут мешать разделке, поскольку вся жидкость будет стекать в специальные желобки, изготовленные по всему периметру доски.

Такие дощечки делаются из различных материалов: пластик, каучук, полиуретан, но чаще всего все же встречаются деревянные из березы или дуба.

Задаваясь вопросом, какие ножи нужны для разделки рыбьей тушки, не стоит воображать целый набор страшных прибамбасов, как у Джека Потрошителя. Всего 3 основных режущих предмета потребуется для этой процедуры.

Ножницы

С их помощью легко можно удалить плавники и жабры, а в некоторых случаях они служат основным предметом для потрошения рыбы без вскрытия брюшка, что требуется, например, для фаршировки.

Нож из стали

Крепкий и острый нож из стали с лезвием средней ширины необходим для надрезания спинки с целью извлечения плавников и отделения кожицы от тушки.

Он также подойдет для потрошения и отсечения головы и хвостовой части. Вообще в разделке рыбы можно обойтись только этим прибором, не прибегая к помощи остальных, однако для облегчения работы, все же воспользуемся всеми дарами инженеров.

Нож-пилка

Это идеальный прибор для перепиливания костей, именно поэтому его по большему счету применяют для удаления головы, хвоста и плавника, при отсутствии ножниц.

Барабанная машинка

Многие любители рыбы готовы горы свернуть, чтобы только найти этот сказочный способ, который поможет почистить улов без лишних хлопот и временных затрат. Для таких целей и была изобретена барабанная машинка для удаления чешуи.

Несомненно, в продаже можно встретить множество различных вариаций электрических рыбочисток, с большими и малыми барабанами, в виде буров или с лопастями, с защитными колпаками и накопителями для чешуек.

Да, выбор весьма велик, однако суть всех этих машинок одна – вращающийся элемент с насадкой по принципу эпилятора, и при определенной сноровке такие приборы могут стать незаменимыми кухонными помощниками.

Ножи-скребки

Кому электротехника по вкусу или цене не пришлась, есть не менее эффективные, а в некоторых случаях и наиболее удобные ручные ножи-скребки.

Похожи ножи на терку для пюре с ручкой для более удобного удержания. Выпускаются они самых различных форм, фирм и размеров по приемлемым ценам.

Домашнее изобретение

Однако те, кто не хочет платить даже за это, придумали свое собственное ноу-хау – неширокую дощечку (а иногда все ограничивается и деревянным бруском), с прикрученными к ней пивными металлическими пробками, принцип работы которой абсолютно аналогичен ручной рыбочистке.

Вот и ознакомились мы со всеми кухонными агрегатами, призванными нам в помощь, а теперь перейдем к самой разделке окуней.

Дедовский способ

Еще наши бабули в бытность своей молодости, когда и в помине не было различных интернетовских мастер классов и обучающих видео роликов, перенимали науку кулинарии у своих матерей и в последствие передавали нам все свои знания.

Именно благодаря наставлениям старшего поколения сегодня мы знаем множество хитростей на кухонном поприще, в частности и то, как легче очистить речного окуня от чешуи.

Существует три основных хода, которые значительно облегчат этот непосильный труд.

1. Если на часок-другой отправить свежепойманных окуней в морозилку или засыпать льдом, то впоследствии пластинчатый покров рыбьей тушки будет достаточно легко удалить.
2. Температурный шок прямо-таки сопутствует бедняжкам окуням, щукам и судакам с их плотным, мелким и жестким чешуйчатым покровом. В данном случае рыбешку необходимо окунуть в крутой кипяток на минутки 2, после чего очистить её будет возможно даже при помощи обычной вилки.
3. Соль – это еще один дедовский способ борьбы с рыбьей шелухой. Если на ночь тушки обильно натереть солью, то к утру чешуйки практически без лишних усилий отойдут от кожицы.

Также стоит помнить и о том, что…

• Рыбу лучше чистить свежей, поскольку после длительного хранения и глубокой заморозки мясо станет рыхлым и чистка превратиться в сущее наказание.
• Мелких окуневых особей рекомендовано освежевать вместе со шкурой, а как это сделать половчее, можно прочитать ниже.

Чистим окуня: вариант № 1

Окунь речной – рыба невероятно вкусная в любом виде приготовления. Благо в наших краях этой полосатой колючки водится в избытке, и она частенько радует нас своим уловом.

Однако сегодня проблема разделки речного или морского окуня отступила на задний план. А все благодаря одному очень занятному видео уроку, где буквально за 1-2 минуты без лишних хлопот можно избавиться не только от чешуи, но и выпотрошить рыбу, подготовив её для жарки.

Подробности разделки окуня можно посмотреть в видео.

Как быстро чистить окуня (видео)

Вариант № 2

Этот вариант предусматривает предварительную неглубокую заморозку окуней, после чего начинаем, собственно, сам процесс разделки:

1. Рыбку берем под брюшко и удерживаем при помощи полотенца, которое защитить руки от замерзания и мелких травм от колючих плавников. Затем острым ножом отсекаем плавник с малым захватом спинки в направлении от хвоста к голове.
2. Такую же процедуру проводим и с брюшком, удаляя нижние плавники и параллельно вскрывая живот.
3. После чего отсекаем по кости хвост не до конца, и потянув его, снимаем с одной стороны шкурку, а затем, подцепив ножом в месте отреза, отделяем кожу и со второго бока окуня.
4. Теперь осталось удалить потроха, для чего раздвигаем края вскрытого брюшка и, подковырнув острием ножа, с легкостью извлекаем их наружу. А далее отсекаем голову.

Как очистить речного окуня (видео)

Любому кулинару известно, что рыба, пожаренная без кожицы, в процессе термообработки теряет львиную долю сока, что делает мясо пересушенным.

Также без шкурки невозможно сварить наваристую уху, а уж из хищных рыб главный рыбацкий супчик получается знатным. Так как же снять чешую с окуня, не повредив кожу?

Какими приборами лучше воспользоваться, как быстро и правильно почистить речного окуня, а главное, как облегчить себе эту занудную процедуру? Наши рекомендации, несомненно, дадут исчерпывающие ответы на все вопросы относительно разделки рыбы, ведь в них заключены все таинства этой нелегкой науки.

Многие хозяйки отказываются от приготовления любимых рыбных блюд только из-за того, что не хотят тратить время и силы на предварительную обработку основного компонента. А ведь если перед тем, как почистить окуня, ознакомиться с базовыми правилами проведения манипуляции, можно заметно упростить себе задачу. Чтобы быстро избавить рыбу от острых плавников и мелкой чешуи, надо использовать не традиционный подход, а его усовершенствованный аналог. Кстати, таким способом можно почистить не только речного окуня, а и его морского собрата.

В каких случаях от чистки можно отказаться?

Перед тем, как чистить окуня, необходимо определиться с назначением продукта. Если рыбу планируется вялить или сушить, чистка не проводится, достаточно тщательно промыть тушки. Иногда требуются дополнительные манипуляции в зависимости от особенностей рецепта. Для приготовления морского или речного окуня горячего копчения потроха тоже рекомендуется оставить. В этом случае конечное блюдо получится очень сочным и ароматным.

Совет: Процесс чистки морской и речной рыбы практически ничем не отличается. Подход к морскому продукту обладает лишь одной особенностью – перед работой с тушки следует срезать очень острые шипы на плавниках, о которые легко пораниться.

Также не обязательно чистить от чешуи свежую рыбу, которую планируется жарить на гриле, запекать на мангале. Не подлежат подобной обработке и совсем маленькие окуньки, которых иногда используют для приготовления первого бульона для ухи. А вот быстро удалить жабры и потроха все же желательно. Их присутствие может испортить вкус блюда.

Секреты удаления чешуи с поверхности окуня

Если окунь планируется готовить каким-то другим способом, ее обязательно надо избавить от чешуи и внутренностей. Чтобы сделать это легко и быстро, следует взять на вооружение такие приемы и рекомендации от профессионалов:

• Не стоит откладывать чистку. Чем свежее рыба, тем легче будет довести ее до нужного состояния, потратив на это минимум времени.
• Окуни довольно скользкие, даже если изначально натереть их рыбой. Поэтому следует надеть матерчатые перчатки для надежной фиксации тушек.

• Окунь выкладываем на разделочную доску, держим за хвост и сильно тянем за голову, чтобы раздался хруст. Если сделать это, то чешуйки будут отходить очень легко.
• При необходимости срезаем ножницами плавники, они все равно не пригодятся.
• Чтобы быстро избавиться от всей чешуи, работать ножом или профильным приспособлением надо не только от хвоста к голове, но и от брюшка к спинке, действуя по диагонали.
• При потрошении окуней необходимо соблюдать осторожность. Если нечаянно повредить желчный пузырь, то жидкость зальет мясо, придавая ему горечь. Помимо этого, следует полностью удалять все признаки черной пленки, которая тоже может испортить вкус продукта.
• В случае повреждения оболочек внутренних органов, нужно действовать быстро, тогда продукт еще удастся спасти. Сначала тушку надо промыть, после чего натереть поврежденные участки солью. Ждем 10 минут, еще раз промываем заготовку. Берем острых нож и счищаем следы желчи с поверхности мяса, при необходимости удаляя небольшие участки мякоти. Не стоит жалеть компонент, в случае некачественной чистки рыба будет источать неприятный запах и отдавать горечью так, что ее будет невозможно есть.

• Если время позволяет, то перед чисткой рыбу следует засолить, тщательно промазав крупной пищевой солью. Ждем несколько часов и приступаем к чистке. После такой обработки чешуя будет отходить легко.
• Также процесс удаления чешуи облегчает предварительная заморозка компонента или его ошпаривание кипятком. Правда, второй вариант подхода считается слишком рискованным. Если передержать продукт в воде, с него начнет слезать не только чешуя, но и кожа.

При чистке рыбы нужно действовать не только быстро, но и правильно, иначе вся кухня будет покрыта мелкими чешуйками, которые довольно скоро начнут источать неприятный запах. Чтобы этого не допустить, необходимо проводить манипуляцию под струей воды или в тазу с жидкостью. Если в хозяйстве есть специальные приспособления для чистки рыбы с контейнерами для сбора чешуи, стоит ими воспользоваться.

Как можно быстро почистить окуня вместе с кожей?

Если для реализации рецепта требуется лишь рыбное филе, к чистке тушек надо подходить по-другому. Существует очень простой способ обработки продукта, реализация которого займет буквально несколько минут.

• Промытый и подсушенный компонент выкладываем на разделочную доску.
• Делаем надрезы с обеих сторон от спинного плавника, вытаскиваем его, при необходимости подрезая мясо, и выбрасываем.
• Надрезаем кожу вокруг головы. Цепляем ее и тянем от головы к хвосту, снимая, как чулок. Если элемент выскальзывает из рук, то для удобства можно воспользоваться плоскогубцами. Кстати, процесс пойдет намного быстрее, если тушку предварительно вымочить в кипятке, держа за хвост.
• Остается отделить голову и выпотрошить тушку, после чего можно снимать филе с костей и использовать его по назначению.

Неоспоримым преимуществом окуней является то, что вырезанные плавники и головы этих рыб, а также кожа, очищенная от чешуи, могут быть использованы для приготовления бульона. Но, в любом случае, полученную жидкость нужно будет несколько раз процедить через двойную марлю, чтобы в блюдо не попали мелки косточки с плавников или чешуйки.

Окунь одинаково вкусен в вареном, жареном, копченом и соленом виде. Но как быстро почистить окуня от чешуи, чтобы не изранить в кровь руки острыми, как иглы, плавниками и не замусорить всю кухню чешуйками? Дело это не простое, но все-таки с ним можно успешно справиться, если иметь некоторую сноровку.

А стоит ли эту рыбу чистить?

Для приготовления некоторых блюд окуня действительно можно не чистить. И это касается не только вяленой рыбы. Для приготовления окуня горячего копчения вовсе не обязательно избавлять его от прочной чешуи и внутренностей, достаточно хорошо промыть и натереть солью. Получается безумно вкусное и сочное мясо. Аналогичным способом можно поступить, если рыбу собрались запекать на мангале или на гриле.

Вовсе не обязательно чистить мелких окуньков, если они будут использоваться для первой закладки в двойную уху. Бульон все равно надо отцеживать, а всю эту партию рыбы выкидывать. Интересно, что уха получается в этом случае значительно вкуснее. А жабры и потроха все-таки следует удалить. Но выпотрошить и промыть рыбу в этом случае можно очень быстро.

На севере рыбаки варят уху из нечищеных и непотрошеных окуней, причем утверждают, что только такая уха и бывает вкусной. Но далеко не каждый житель средней полосы рискнет полакомиться таким блюдом.

Как легче чистить речного окуня

Если предполагается данную рыбу жарить на сковороде или отваривать, то ее придется почистить.

Давно замечено, что недавно пойманный речной окунь чистится значительно легче. Но далеко не во всех семьях есть рыбаки. Поэтому рыбу обычно покупают на рынке или в магазине. И каждый раз встает вопрос: как почистить окуня достаточно быстро, чтобы не замусорить всю кухню мелкими чешуйками и не поранить руки острыми шипами?

Это можно сделать, если знать небольшие житейские хитрости:

• Для того, чтобы рыбу было легче удерживать, можно одеть на руки рабочие перчатки. Это делается только во время чистки, потрошить рыбу в перчатках неудобно.
• Прочно прижимаем хвост окуня к разделочной доске и сильно (до хруста) тянем за голову. После такой процедуры избавить рыбу от чешуи будет значительно легче.
• Перед чисткой острыми ножницами срезаем плавники, это избавит руки от болезненных проколов.
• Чтобы чешуя снималась легко, чистить окуня следует поочередно по диагонали от брюшка к спине, а только потом – от хвоста к голове (как это обычно делается с другой рыбой). При этом рыбу надо удерживать за хвост, а чистить кончиком острого и прочного ножа или специальным приспособлением.
• Если время терпит, то для облегчения работы можно воспользоваться «бабушкиным методом» — засыпать рыбу солью и оставить на ночь. К утру чешуя и кожа несколько размягчатся, и окуней можно быстро почистить.
• Если свежую рыбу ненадолго положить в морозильную камеру, то она будет чиститься легче.
• Можно быстро почистить окуня, если его окатить кипятком или на несколько мгновений окунуть в кипящую воду, держа за хвост. Данный метод несколько рискованный, так как если рыбу чуть-чуть передержать в горячей воде, то чешуя снимется вместе с кожей.
• ​Чтобы легко и быстро почистить рыбу, лучше пользоваться специальными приспособлениями. «Чистилки» различных конструкций продаются в хозяйственных магазинах. Некоторые умельцы делают их самостоятельно из крышек от пивных бутылок или старых кухонных терок.Для окуней лучше приобретать приспособления с контейнером для сбора чешуи.
• Чешуя не будет разлетаться по всей комнате, если чистить рыбу, полностью погрузив ее в емкость с водой или под распыленной струей воды. Некоторые хозяйки приспосабливаются чистить окуня, засунув руки и рыбу в полиэтиленовый пакет.

Чистим вместе с кожей

Для того, чтобы приготовить фарш или кусочки рыбы в кляре, кожа не нужна. В этом случае вопрос: как чистить окуня? – решается очень просто. Его освобождают от чешуи вместе с кожей. Со свежей рыбы кожа довольно легко снимается «чулком». Это делается следующим образом:

1. Сделать надрезы вдоль спинного плавника с обеих сторон;
2. Вытащить спинной плавник;
3. Надрезать кожу около головы;
4. Стащить кожу начиная с верхней части спины к хвосту. Для удобства можно воспользоваться плоскогубцами;
5. Отделить голову и выпотрошить тушку.

При определенном навыке можно быстро почистить несколько килограммов речного окуня, не испачкав при этом кухню.

Но и эту работу можно облегчить. Кожа будет сниматься намного легче, если окуньков на несколько секунд окунуть в кипящую воду, держа за хвост. Рыба также легко очистится, если ее предварительно немного подморозить и, достав из холодильника, сразу снимать кожу.

При отделении филе не стоит выбрасывать головы, плавники и хребты окуней. Их вполне можно использовать для выварки в первой закладке для двойной ухи или приготовления бульона для рыбной солянки.

Особенности чистки морского окуня

Основные методы удаления чешуи с морского окуня ничем не отличаются от чистки речного. Его также можно окатить кипятком или окунуть в горячую воду, или засыпать крупной солью на ночь. Тогда чистить эту рыбу будет легче.

Но у морского окуня есть одна неприятная особенность: острые шипы на его плавниках снабжены ядовитыми железами. Такие уколы долго не заживают и сильно болят. Поэтому, прежде чем приступать к чистке, следует надеть перчатки, и острыми ножницами срезать плавник.

При потрошении рыбы следует соблюдать аккуратность. Нежелательно повреждать желчный пузырь, так как желчь придает рыбе неприятный горьковатый вкус. Но если это случилось – паниковать не стоит. Место попадания желчи на мясо (его сразу видно по желтоватому оттенку) надо обильно посыпать солью и тут же хорошенько соскоблить ножом вместе с тонким слоем мяса.

У окуня брюхо внутри покрыто черными пленками, которые надо счищать. Они также придают готовой рыбе горьковатый привкус.

Следуя этим несложным советам и приобретя определенные навыки, можно быстро справиться с чисткой окуней, затратив при этом не так уж и много усилий. И приготовление этой вкусной рыбы будет не в тягость.

Прочитайте статью о том,

Если молодая хозяюшка решила приготовить блюдо из окуня, ее затея может окончиться плачевно. Чешуя этой рыбы снимается с большими сложностями, поэтому нередко засоряет всю кухню, а плавники ранят руки. Что же делать — отказываться от вкусного и полезного блюда? Нет, просто запомните, как быстро почистить окуня от чешуи.

Историки утверждают, что окунь был частым гостем на столе наших предков. С тех пор ничего не изменилось, ведь блюда из этой рыбы очень вкусны и питательны, их называют настоящими диетическими деликатесами. Однако из-за трудностей очистки приготовление этих обитателей водоемов может показаться слишком хлопотным занятием. Но неужели профессиональные кулинары не знают, как быстро почистить окуня от чешуи? Конечно, они владеют этим умением, и все желающие могут перенять их опыт.

Чистим окуня без проблем

Многих хозяек приятно удивляет, что легких способов заставить речную рыбу расстаться с чешуей немало. Но какой бы вы ни выбрали, у него найдутся свои достоинства и недостатки. Поэтому стоит ознакомиться со всеми секретами выполнения этой кулинарной задачи.

Перед чисткой окуня необходимо надеть перчатки из трикотажной ткани, чтобы избежать скольжения, загрязнения и ранений рук. Также предварительно следует срезать острые плавники и отделить голову рыбы.

Использование кухонного инвентаря

В наше время магазины переполнены чудесами техники. Не обошел технический прогресс и любителей готовить блюда из окуня. Снять чешуйки с этого обитателя реки или моря помогут:

• специальные ножницы или скребки;
• кухонная доска с зажимом.

Закрепите рыбку на доске и смело пользуйтесь очистителем или — в случае его отсутствия — хорошо заточенным стальным ножом с широким и толстым лезвием. Желательно, чтобы ручка приспособления была сделана из металла, не допускающего скольжения. Но при этом будьте готовы к тому, что «одежда» окуня будет разлетаться в разные стороны. Чтобы этого не происходило, вместо ножниц и доски можно приобрести барабанную машинку для чистки рыбы: достаточно поместить окуня внутрь и полить водой, чтобы проблема решилась без лишних усилий.

Удаление чешуи вместе с кожицей

Прежде чем снимать чешую, 15-20 минут подержите окуня в морозилке. Затем приступайте к основной работе:

• положите рыбу на разделочную доску;
• острым ножом надрежьте кожу окуня в направлении головы;
• подденьте кожицу ножом и аккуратно снимите ее, двигаясь с верха спинки к хвосту.

Благодаря ловкости ваших рук вместе с кожицей исчезнет и чешуя.

Если нужно снять таковую с маленьких окуньков, достаточно сделать 2 надреза вдоль верхнего плавника к хвосту. Теперь рыба готова к засолке или измельчению для фарша. Но если окуня без кожи пожарить, он будет менее вкусным: едокам придется обойтись без ароматной хрустящей корочки.

Перепады температуры

Большинство хозяек считает, что лучший метод, подсказывающий, как почистить окуня от чешуи, – обливание кипятком. Действительно, перепады температурного режима в этом случае совершают чудеса. Действуйте таким образом:

• выложите рыбу одним слоем в раковине умывальника;
• вскипятите 1,5 л воды;
• полейте окуней кипятком;
• при помощи лопатки переверните рыбу и снова облейте недавно закипевшей водой.

Через 2 минуты можно начинать чистить. Не удивляйтесь — снять чешую будет настолько легко, что это удастся сделать пальцами! Но перед этим нужно воспользоваться ножницами, чтобы срезать колючие плавники и удалить жабры.

Окуни не должны подвергаться ошпариванию слишком долго, иначе вслед за чешуйками начнет сниматься кожица. К слову, в вопросе чистки этой рыбы холод – достойный конкурент тепла. Рыба расстанется с чешуей «без протестов», если ее на час поместить в морозилку.

Наверняка кулинары задумывались, как очищали окуньков в старину. Может быть, тогда уже было известно об удивительной силе перепада температур или особых ножницах? Конечно, нет, но наши бабушки справлялись с этой задачей не хуже современников. Они выкладывали окуней в таз и щедро посыпали солью, а затем спокойно отправлялись отдыхать. Рыба была готова к очистке только к утру.

Из свежего окуня можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Но главной причиной, омрачающей процесс готовки и превращающей его в настоящее испытание, являет очистка этой рыбы от чешуи. Дело заканчивается пораненными колючими плавниками пальцами и запачканной кухней. Однако очистить окуня от чешуи можно легко и просто. Необходимо узнать несколько тонкостей, как быстро почистить окуня от чешуи, чтобы в дальнейшем не испытывать в этом деле трудностей.

Наши предки достаточно часто готовили окуня. Ведь этим весьма доступным продуктом можно было хорошо разнообразить повседневную пищу. Сегодня блюда из этой рыбы можно встретить в лучших ресторанах. Окунь богат микроэлементами и полезными веществами, к тому же отличается превосходным вкусом. Приготовить же деликатес дома решаются немногие из-за опасения, что процесс подготовки обитателя водоема к тепловой обработке окажется непосильным занятием. Однако опытные хозяйки и повара, имеющие хорошую практику, знают, как почистить окуня от чешуи быстро и без особых проблем. Стоит всего лишь узнать их секреты, чтобы потом радовать и удивлять близких и гостей вкусными блюдами.

Существует несколько легких способов очистки окуня от чешуи. Каждый их них хорош по-своему. Поэтому прежде чем опробовать первый прочитанный вариант стоит ознакомиться и с остальными. Это позволит подобрать лучшую для себя тактику.

Подготовительный этап

Но в любом случае, перед началом обработки рыбы лучше надеть трикотажные перчатки. Это способствует защите рук от загрязнения. Кроме того, «вредная» рыба будет меньше скользить, что значительно упростит дело. Также опытные хозяйки советуют срезать со свежего окуня плавники и отделить голову.

Кухонные принадлежности

Сегодня в хозяйственных магазинах представлен широкий ассортимент кухонного инвентаря, которые предназначен для облегчения этапов готовки. Приобрести можно, в том числе и специальный инструмент для чистки чешуи с рыбы. Отличными помощниками в этом трудоемком процессе станут:

• разделочная доска с зажимами;
• специальные ножницы, скребки-очистители.

Окуня следует закрепить на разделочной доске зажимами, после чего начать его очистку скребком. Если такового под рукой не имеется, то можно воспользоваться ножом, лезвие которого выполнено из прочной, толстой стали. Хорошо, если ручка приспособления будет из такого материала (например, металл), который полностью исключает скольжение ножа в руке. Но стоит понимать, что очищаемая чешуя будет разлетаться во все стороны. Избежать этого позволит специальная барабанная машинка для свежей рыбы. Необходимо просто поместить продукт внутрь и полить немного воды, чтобы почистить свежего окуня быстро от чешуи .

Очистка вместе с кожицей

Такой способ будет особенно актуален в том случае, если подразумевается последующая засолка речного окуня, или его переработка в фарш. Если, вы собираетесь поджарить рыбину, то минус варианта в том, что румяной корочки, в этом случае, не получится.

Предварительно поместите окуня в морозилку на срок примерно в полчаса. После этого приступайте к его обработке:

• расположите рыбу на разделочной доске. Если имеется возможность, закрепите ее зажимами;
• с помощью острого ножа сделайте надрез кожи окуня от хвоста к голове;
• подцепите кожицу ножом и начинайте ее снимать в направлении в противоположном надрезу. Продвигайтесь по верху спинки от головы к хвосту.

Воздействие температурой

Обливание речного окуня кипятком также позволяет достичь хороших результатов в его очистке от чешуи. Для этого необходимо поместить рыбу в мойку умывальника и аккуратно облить его предварительно вскипяченной водой. После этого надлежит осторожно перевернуть тушку и повторить обливать кипятком.

Рыбу необходимо оставить на пару минут, после чего продолжить ее обработку. Если вся процедура проведена правильно, то чешуя легко удаляется. Используя этот способ помните, что слишком длительное воздействие горячей воды, приведет к тому, что чешуйки будут удаляться вместе с кожей. Также не забывайте в целях удобства и безопасности обрезать острые рыбьи плавники и удалять жабры.

Воздействовать на «непослушного» обитателя речных глубин можно не только высокими, но и низкими температурами. Для этого тушку необходимо убрать приблизительно на 60 минут в морозильную камеру. Чешуя, в этом случае также должна удалиться без особых проблем.

В старину ни ножниц, ни специальных барабанов не было. Как быстро почистить речного окуня от чешуи удавалось тогда нашим бабушкам? Их метод предельно прост. Все свежевыловленные окуни помещались в таз, или другую объемную емкость. После этого весь улов тщательно посыпался солью. Продолжалась обработка только на следующий день. За это время под воздействием соли растворялась большая часть слизи, а чешуйки становились несколько мягче и проще удалялись.

Воспользоваться методом можно и сегодня. Но, стоит учитывать временные затраты. Должно пройти минимум 6 часов, чтобы действие соли раскрылось в полной мере. Не стоит переживать, что «улов» (в данном случае не важно, речной или магазинный) испортится. Соль является консервантом, поэтому рыбе ничего не грозит.

Окунь в полевых условиях

Наверное, редкая туристическая вылазка на природу обходится без свежесваренной ухи. Как быстро почистить окуня от чешуи – задаются многие любители отдыха на природе, да и для начинающих рыболовов этот вопрос остается актуальным. Не брать же с собой ножницы, перчатки и разделочную доску? Да и температурную обработку будет несколько сложновато провести, если не сказать – невозможно. Выручит в данной ситуации обычная терка, которую нетрудно убрать в рюкзак. Также приспособление для чистки рыбы от чешуи можно сделать своими руками. Для этого несколько пивных или лимонадных крышек необходимо гвоздями прикрепить к палке, которую и использовать потом как скребок.

Не стоит проводить процедуры по первоначально обработке окуня в палатке, иначе в чешуйках окажется все пространство. Лучше делать это под открытым небом, на небольшом удалении от стоянки.

3 способа почистить окуня быстро и без грязи

Окунь рыба вкусная, но сложная в разделке. Обычно его легче поймать, чем почистить, если не знать некоторые секреты, позволяющие снимать чешую быстро, легко и без грязи.

Метод 1: Ошпаривание

Этот способ позволяет снять чешую, сохранив кожу, что важно при жарке рыбы, поскольку кожа дает хрустящую корочку. Для этого необходимо вскипятить воду и обдать рыбу кипятком с каждой стороны.

Для удобства и предупреждения уколов нужно срезать его плавники.

Чешуя из ошпаренного окуня снимается легче. Она перестает разлетаться в разные стороны, как на неподготовленной рыбе. Это позволяет сделать разделку окуня на кухне, не рискуя потом отмывать стены и потолок.

Метод 2: Снятие кожи вместе с чешуей

Этот способ позволяет очень быстро получить филе окуня без кожи. Для этого нужно сделать неглубокий рассекающий кожу надрез по спинке окуня с одной и второй стороны от спинного плавника.


Подрезанный плавник вырывается.

Затем кожа срывается с тушки, начиная от головы в сторону брюшка. Следующим движением необходимо перерезать хребет рыбы перед головой.

Далее нужно ввести большой палец через надрез со стороны спины в брюшную полость и прижать его к хребту.

Потянув за голову вниз, можно вырвать свисающую кожу и потроха. У оставшейся тушки срезается хвост, и после промывки она может использоваться для готовки.


Очищенный таким способом окунь больше подходит для приготовления ухи, котлет, варки на пару. Если его поджарить, то получится вкусное мясо, но без хрустящей корочки, что нравится не всем.

Метод 3: Чистка без разморозки

Если первые два способа применимы для свежей рыбы, то третий рассчитан на замороженную. Рыба берется в ладонь левой руки брюшком вниз и головой от себя. Затем острым ножом с нее срезается спинной плавник. Лезвие нужно тянуть на себя и вести от конца головы до самого хвоста.


Рыба переворачивается и делается такой же срез по брюху и низу хвоста. Затем удаляется хвостовой плавник.

Далее кожа от хвоста подцепляется ножом и стягивается к голове. Так обдираются оба бока. После срезается голова, и вынимаются внутренности. Поскольку они заморожены, то не пачкают руки и инструмент.



Чтобы такая чистка удалась, нужно начать разделывать рыбу сразу или в течение часа после ее извлечения из морозилки. Если она оттает, то сделать отсекающий срез по спине и брюху уже не получится.

Смотрите видео

Как быстро почистить яблоко – видео-рецепт. Смотрите Еда test на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

0 комментариев

Следующие выпуски программы

0 комментариев

Выпуски программы «Еда test»

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Как почистить окуня быстро и легко

Есть сразу несколько способов, как почистить окуня от чешуи легко и быстро. Я хочу рассказать о самых эффективных.

Окунь – вкусная рыба, но готовить её не любит, пожалуй, никто. А всё из-за того, что чистить его проблематично. Если честно, то раньше у меня окуни в лучшем случае уходили местным дворовым котам на корм, но обычно – просто в мусорное ведро. Муж-рыбак, конечно, обижался, но понимал, почему я так делаю. Иногда, правда, попадались крупные экземпляры. Их я запекала в духовке, не удаляя чешую – потом оставалась не только кучка костей, но и кожица.

Однажды соседка, увидев, чем я угощаю котов, рассказала, как правильно и быстро очистить окуня и другую рыбу при помощи обычного кипятка. С тех пор, даже самых мелких окуней я не выбрасываю – жаренные или в ухе они вкусны невероятно! Кроме того, оказывается, этот способ не единственный – существуют и другие, не менее эффективные.

Ножи, скребки и доски

Любую речную рыбу в домашних условиях чистить сложно из-за слизи, летящей во все стороны чешуи и т.д. Поэтому люди придумали самые разные приспособления. Лучшим был и остаётся обычный хорошо заточенный нож. Удобно потрошить рыбу специальными ножницами. Есть продаже также разнообразные скребки для чистки рыбы. А если повезёт, и вы встретите на прилавках кухонную доску с зажимом, то обязательно купите – это действительно нужная вещь!

Не лишними будут и обычные трикотажные перчатки. Они предохранят руки от острых плавников и помогут удержать выскальзывающую рыбку.

Температурные перепады

Ну а теперь подробнее о совете моей соседки. Делаем всё так:

• укладываем улов рыбака в один слой в раковине;
• кипятим полный чайник воды;
• поливаем кипятком окуней с одной стороны;
• переворачиваем рыбку и повторяем процедуру.

Через 1-2 минуты приступаем к чистке – чешуя удаляется даже пальцами! Но перед этим у окуней нужно вырезать все колючие плавники. Мне удобнее делать это ножницами. Жабры тоже не забываем удалить.

Подобным эффектом обладает не только горячая ванна – рыбку можно и приморозить. Свежего окуня отправляем в морозилку на час. После этого чешуя счищается очень легко.

Старый дедовский метод

Есть ещё один, не такой быстрый, но, тем не менее, очень удобный способ. Особенно хорошо чувствуешь его плюсы, когда рыбак вернулся поздно вечером, и сил на обработку рыбы просто нет.

Нужно выложить улов в таз и хорошо посыпать крупной солью. С утра на окунях и слизи будет меньше, и чешуя станет гораздо мягче. И не придётся переживать, что за ночь рыба станет несвежей – соль отличный консервант.

Самый быстрый способ

Самый лёгкий и быстрый способ – удаление чешуи вместе с кожей. Сначала обрезаем ножницами плавники. А потом делаем надрез у хвоста и поддев кожу, снимаем ее как чулок.

Можно сделать ещё проще, если предварительно рыбу заморозить, а потом дать ей полежать 15-20 минут в тёплой комнате. С мороженной тушки кожа снимется вообще без мяса.

Единственный минус этого способа – без кожицы жареный окунь получается не таким вкусным.

Особенности чистки морского окуня

Морской окунь, который также называют красным из-за яркого цвета, ещё вкуснее своего речного собрата, но чистится он тоже проблематично. Можно воспользоваться любым описанным выше способом.

Особое внимание стоит уделить плавникам – раны от уколов острыми шипами этой рыбы заживают очень долго.

Чистим мелкую рыбу

Маленьких окуньков чистить ещё сложнее. Но именно мелкие – самые вкусные! И косточки в них практически не чувствуются. Поэтому и их тоже нужно уметь почистить. Особых секретов нет – подойдут абсолютно все способы. Но мне понравилась подсказка, как на этом видео. Обычная палочка – а насколько всё проще!

Немного креатива

Иногда в желании упросить процесс люди с особо оригинальным мышлением придумывают невероятно креативные способы. Например, чистка окуней дрелью, в которую вставлена насадка-щётка по металлу.

Но, думаю, что до таких крайностей не дойдёт, ведь теперь мы знаем сразу несколько простых и доступных способов.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как чистить судака от чешуи и правильно его разделывать + фото и видео

Особенности и ценность судака

Вкусная и полезная рыба

Судак — хищный пресноводный представитель семейства окунёвых с удлинённой острой головой и двумя спинными плавниками с колючими отростками на вытянутом теле. Рыба является обладателем острых клыкообразных зубов на челюстях.

Судак ценят за белое, нежное и не костлявое мясо. Рыба является источником витаминов и микроэлементов, легкоусвояемого белка. Мясо судака содержит уникальный химический состав, нормализующий уровень сахара в крови, улучшающий состояние слизистых оболочек и кожи, а также предупреждающий эндокринные нарушения, способствующий профилактике и лечению нервных, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо судака является диетическим продуктом, полезно людям, страдающим ожирением, больным либо перенёсшим заболевание.

В кулинарии судак нашёл широкое применение для приготовления разнообразных блюд.

Процесс очистки судака для не имеющих опыта и сноровки в этом деле, может оказаться трудным испытанием. Для очистки судака можно воспользоваться ножом, специальными скребками, имеющимися в продаже, овощечисткой с продольным лезвием либо собственноручным приспособлением с использованием крышек от стеклянных бутылок, либо старой кухонной тёрки.

Сделанный своими руками

Заготовка филе из судака

Судак можно готовить не только кусками или фаршированием. Для жарки он тоже подходит. Лучше всего в этом случае использовать его филе. Заготовить его можно самостоятельно. Для этого потребуется тот же инструмент, описанный выше, и немного терпения. Помогут в этом деле следующие рекомендации:

1. 
   Снять

   мясо с костей можно сразу после того, как была удалена чешуя и отрезаны плавники.
2. В процессе лучше использовать специальный нож для филе, так как он отличается больше длиной, притом режущая часть у него узкая.
3. В первую очередь отрезается голова и хвост, удаляются все внутренности. Обычно весь процесс не занимает много времени, если уже приноровиться.
4. От головы вдоль спины делается один глубокий разрез прямо вдоль хребта. Важно не захватывать много мяса, чтобы максимально сохранить целостность филе.
5. Мякоть осторожно отделяется от костей. Делать это нужно осторожно. Небольшие разрезы ножом помогут облегчить процесс.
6. Продвигаясь постепенно, можно полностью отделить одну половинку. После чего аналогичные действия проводятся и со второй. Для этого рыбу переворачивают на другую сторону.
7. Кожа отделяется от мяса вручную, обычно сложностей не возникает. Если сложно захватить кончик кожи, можно сделать небольшой тонкий надрез. После этого шкурка будет просто отходить от мякоти.

В итоге получается два куска филе, из которых хозяйки готовят массу вкусных, а главное, полезных блюд для себя и своих близких. Судак может стать коронным блюдом на столе, если научиться его чистить правильно и быстро.

Чистка рыбы

Как чистить эту рыбу

Прежде чем приступить к процессу чистки судака, с помощью кулинарных ножниц удаляем колючие плавники, дабы избежать травмирования рук. Если нет ножниц, воспользуйтесь острым ножом — в таком случае верхние плавники удаляем с небольшим захватом мяса.

Судака можно очистить на разделочной доске, однако мелкая чешуя в процессе чистки будет разлетаться в стороны, потребуется дополнительная уборка помещения. Чтобы этого избежать, рыбу рекомендуем чистить в ёмкости с водой — это может быть мойка для посуды либо подходящие по размеру миска, таз. Почистить судака можно поместив его в плотный пакет, внутри которого и останется чешуя.

1. Очищаем рыбу короткими движениями против роста чешуи немного по диагонали от хвоста по направлению к голове. Чешуя у судака жёсткая, плотно прилегающая к коже, чтобы облегчить процесс её удаления проведите перед началом процедуры по всей тушке наискосок от хвоста к голове вилкой либо неострым ножом.

   Удаляем чешую

2. Промываем рыбу.

Процесс чистки может быть значительно ускорен, если применить один из методов:

• натереть рыбу солью — чешуйчатый покров освободится от слизи, тушка не будет скользить в руках;
• рыбу можно обдать кипятком либо окунуть её в кипящую воду, придерживая за хвост — чешуя станет мягче и легко очиститься. Важно не передерживать рыбу в кипятке, появится вероятность снять чешую одновременно с кожей.

С помощью чего можно снять чешую с судака?

На некоторых кухнях можно найти приспособления для чистки рыбы, оставшиеся с советских времен. Помимо этого, профильные инструменты продаются в современных хозяйственных магазинах. Если в нужный момент под рукой не оказалось ни того, ни другого, можно выйти из положения такими способами:

1. Берем металлическую терку для овощей с самым мелким сечением, подгибаем ее края и нанизываем на деревянную палку, которая будет выполнять роль ручки. Конечно, можно использовать предмет и в развернутом виде, но качественной чистки так добиться не удастся.
2. Берем ненужную деревянную лопатку и прикручиваем к ее поверхности 3-4 пивных крышки, вывернутые рельефной стороной наружу. Надежнее всего зафиксировать их с помощью шурупов, такому изделию сноса на будет.
3. Выбиваем дно из небольшой жестяной консервной банки, с помощью гвоздя пробиваем в нем много дырочек. Остается согнуть плоскогубцами заготовку и насадить на какую-нибудь ручку из дерева или металла. Оптимальным вариантом станет держатель из толстой металлической проволоки, которому можно придать любую форму. Остается только скрепить края жести между собой, например, с помощью шурупа и гайки.

Рабочую поверхность данных инструментов следует размещать под небольшим углом по отношению к ручке, тогда чистка будет максимально удобной и эффективной. В крайнем случае, можно почистить судака обычной металлической вилкой (только не алюминиевой) или ножом с фигурным лезвием. Но данные подходы способны привести к порче инструментов, да и качественного удаления чешуи они не гарантируют.

Как потрошить тушку

1. Очищенную и промытую рыбу кладём на разделочную доску либо берём в руку брюхом вверх. Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, руки и доску смажьте лимонным соком.
2. Делаем продольный разрез от хвоста к голове, вскрывая брюхо рыбы.
   Вскрываем брюхо
3. Аккуратно извлекаем внутренности, не повреждая жёлчного пузыря — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом. При желании для дальнейшего приготовления отделите молоки или икру, а также обволакивающий внутренности жир.

   Потрошение

4. Удаляем чёрную полоску, проходящую по центру хребта внутри тушки, иначе мясо будет горчить.
5. Тщательно промываем рыбу.

   Выпотрошенная и промытая тушка

Как можно быстро почистить судака дома и на природе?

/p>

Работа с некими рыбами способна привести к получению пусть и не чрезвычайно суровых, но противных травм. К примеру, ежели не знать, как чистить судака, можно исколоть для себя все пальцы наточенными шипами, находящимися на его плавниках. Да и от чешуи данной особи избавиться не так просто, из-за чего же почти все любители рыбных блюд отрешаются от ее приобретения. Процесс подготовительной обработки компонента вправду не таковой обычной. Но хлопоты можно свести к минимуму, ежели все верно организовать. А ласковый вкус готового продукта будет наилучшей заслугой за проделанные труды.

Разделка, обработка большой рыбы

В качестве примера для разделки большой речной рыбы возьмем показанного на фото свежайшего судака. Конечной целью обработки рыбы будет разделка ее на филе, подходящего для приготовления фарша.

Если у нас в холодильнике хранится лишь мороженая большая рыба, то перед разделкой ее следует разморозить подходящим образом.

Приемы подготовительной обработки перед разделкой замороженной рыбы приведены в статье «Размораживание рыбы».

Существует множество методов разделки речной и морской рыбы. Но их назначение одно — это подготовка больших тушек для предстоящей прохладной либо тепловой обработки с целью получения из рыбы разных кулинарных блюд.

Также под обработкой понимается приготовление из мякоти рыбы фарша для приготовления котлет, зраз, пирогов, ватрушек, остальных фаршированных блюд.

Разделка неких больших, как речных, так и морских рыб просит различного подхода.

Ниже приведены индивидуальности подготовительной обработки и разделки тушек рыб в зависимости от их величины (массы) и физических свойств.

Последовательность разделки судака

Последовательность разделки судака продемонстрирована на снимках 1-8. Ежели рыба будет разделываться на филе без кожи, то операцию очистки чешуи с тушки судака пропускаем.

Если с кожей, то разделка судака будет делается в таковой последовательности: замороженную рыбу размораживаем, удаляем чешую, отрезаем хвост судака.

Рыба перед разделкой будет чиститься лучше, ежели ее промазать уксусом и отдать 20-30-минутную выдержку.

Последующим шагом разделки судака промываем под струей прохладной воды.

Прорезав вдоль брюшную полость, из рыбы удаляем внутренности (1), вырезаем жабры. Судака еще раз промываем.

На этом разделку тушки судака можно считать законченной, ежели рыба в предстоящем будет предана тепловой обработке в целом виде либо судак будет нарезан отдельными порциями-стейками с костями.

Если для приготовления блюд нам пригодиться судак без костей, то последовательность разделки продолжим.

Как правильно подготовить к фаршировке

1. Срезаем кухонными ножницами плавники.
2. Очищаем тушку от чешуи.
3. Со стороны брюха не до конца надрезаем голову, хребтовую кость при этом перерезаем.
4. Аккуратно пальцами отделяем кожу от мяса, снимаем её по направлению к хвосту.

Снимаем кожу «чулком»

Чистку рыбы рекомендуем проводить в рабочих перчатках, дабы избежать травмирования рук.

Используя изложенные советы и приобретя навыки в чистке и разделке судака, можно достаточно быстро справиться с этой процедурой не затратив много усилий. Пусть блюда из этой вкусной и полезной рыбы станут частым гостем на вашем столе.

Всем известно, что рыбные блюда являются полезными и в пищу их желательно употреблять как можно чаще. Обитателей водных глубин можно запечь, сварить или пожарить. Рыбные котлеты являются весьма распространённым и любимым многими блюдом. Для их приготовления хорошо подойдёт судак. В нем мало костей, которые достаточно легко удаляются, а мясо богато белком.

Как пропустить кровь из рыбы, чтобы получить более чистое филе (популярные виды соленой воды)

Вы хотите вкусное, чистое, белое филе?

Тогда вам нужно пролить рыбу кровью.

Зачем кровоточить рыбу?

Потому что обескровливание рыбы помогает вывести всю кровь, и филе получается вкуснее.

Удивительно, насколько вкуснее хорошо обжаренная рыба по сравнению с филе, которое не обескровлено должным образом.

Кроме того, это гуманный способ быстро убить рыбу.

В этом видео вы узнаете:

• , как проливать кровь из нескольких различных видов рыб (в том числе, как проливать кровь из камбалы, луны, макрели и мангрового окуня)
• когда проливать кровь из рыбы
• как это знать если вы сделали это неправильно
• и другие

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как пролить кровь из рыбы.

Как кровоточить рыбу [ВИДЕО]

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ набор гребешков Slam Shady

Щелкните здесь, чтобы присоединиться к клубу инсайдеров

Если вы решите, что останетесь рыба, вы хотите сразу же пролить их кровь.

Это гарантирует, что вы получите самое чистое филе и убьете рыбу быстро и гуманно.

Чтобы пролить кровь, все, что вам нужно сделать, это перерезать артерию, которая проходит по дну области между жабрами.

Вы узнаете, что перерезали артерию, если есть большая потеря крови или кровь на ноже.

Если крови нет, попробуйте еще раз чуть выше.

После того, как вы прорежете артерию, поместите их в лед.

Как вы можете видеть на видео, у всех видов рыб есть эта артерия между жабрами, даже у камбалы.

Заключение

Если вы хотите получить самое чистое и вкусное филе из всех возможных, то вам следует обескровить рыбу.

Для этого просто прорежьте артерию между жабрами и положите на лед.

Есть вопросы по кровоточащей рыбе?

Или у вас есть способ получше?

Дайте мне знать в комментариях ниже!

И если вы знаете кого-то, кто любит ловить и готовить рыбу, пожалуйста, ТЕГ или ПОДЕЛИТЬСЯ этим с ними!

П.С. Чтобы получить доступ к нашим лучшим местам для рыбалки и советам, а также скидки на рыболовные снасти, нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам в Insider Club!

Хватит тратить время на воду!

Делайте то, что делают «УМНЫЕ АНГЛЕРЫ», и присоединяйтесь к Клубу инсайдеров.

Вот что вы получите сегодня, когда присоединитесь:

• Еженедельные отчеты о рыбалке и ТЕНДЕНЦИИ , раскрывающие, где именно вы должны ловить рыбу.
• Еженедельные видеоролики «точечного вскрытия», которые проведут вас через все лучшие места в вашем районе
• Эксклюзивные советы по рыбалке от PROS, которые вы не найдете больше нигде
• Все, что вам нужно, чтобы начать более стабильную ловлю рыбы (независимо от того, ловите ли вы рыбу с лодки, каяка или с суши).

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам сегодня.

Статьи по теме:

Женщина округа Джефферсон установила новый рекорд штата по улову желтого окуня

Это заархивированная статья, и информация в статье может быть устаревшей. Посмотрите на отметку времени в истории, чтобы узнать, когда она в последний раз обновлялась.

ДЖЕФФЕРСОН, Миссури – Женщину из округа Джефферсон поздравляют с ловлей желтого окуня, ставшего новым рекордом штата. Это первый государственный рекорд 2021 года.

Департамент охраны окружающей среды штата Миссури сообщил, что Шэрон Кристофер из Сидар-Хилл поймала 2 фунта 7 унций. ловить рыбу во время рыбалки на озере Булл Шолс 7 марта.

Top Story: Viral TikTok ставит под сомнение недавние съемки чернокожих женщин в Сент-Луисе

«Мне повезло, потому что я не заядлый рыбак», – сказал Кристофер. «Мы с мужем ловили краппи с нашими друзьями, когда я намотала эту большую рыбу. Я не совсем понял, что это было, но, к счастью, наши друзья сразу узнали, что это желтый окунь.Самое смешное, что они были в отдельной лодке, довольно далеко от нас, и могли сказать, насколько она велика ».

Кристофер сказал, что ее муж собирался мыть рыбу позже той ночью, когда ее друг сказал ему остановиться.

«Я думаю, у нее что-то есть», – сказал друг Кристофера.

Кристофер связался с MDC, который взвесил окуня и подтвердил, что он побил текущий рекорд.

Предыдущий рекорд – 2 фунта 3 унции. рыба, пойманная в озере Булл Шолс в январе.2020.

АКТУАЛЬНАЯ СТАТЬЯ – Взгляд осенней листвы: когда лучше всего увидеть осеннюю листву в вашем районе

Кристофер сказал, что рыба будет установлена.

MDC сообщило, что рыба, находящаяся в штате Миссури, подразделяется на две категории: удочка и альтернативные методы.

Альтернативные методы включают трот-ярусы, броски, лимблайны, береговые линии, жонглеры, подводную охоту, ловлю, ловлю, жигание, захват, стрельбу из лука и атлатль.

Для получения дополнительной информации посетите http: // bit.ly / 2efq1vl.

Закрыть модальное окно

Предложите исправление

Предложите исправление

Как превратить маленького городского окуня в мексиканский пир

Иногда я считаю окуня утешительной рыбой. Чаще всего они счастливы проглотить воск, независимо от часа или того, что еще кусает, просто для того, чтобы мы, рыбаки, могли поверить, что была причина, по которой мы вытащили две сани с более чем 60 фунтами снастей на 5-градусную температуру. и порывы ветра.

Окунь остается приемлемым вариантом в течение дня, когда укус судака прекратился или когда щука игнорирует присосок, извивающихся над линией сорняков.

Многочисленные, часто небольшие по размеру, особенно в районе метро. Тем не менее, дневной лимит в 20 рыб означает, что вы можете легко превратить небольшую кротовину замороженного окуня в обед.

На YouTube есть отличный ролик «Как почистить жердочку за 10 секунд !!!» Наблюдение за ним заставит вас пересмотреть решение о выпуске окуня любого размера в будущем.

Вот краткое описание техники:

Держа большой палец на тыльной стороне короткого филейного ножа, прорежьте спинку окуня вдоль одной стороны спинного плавника от головы до хвоста. Повторите с другой стороны. Сделайте надрез за спинкой мягкого спинного плавника и пальцами снимите всю его часть. Раскройте мясо, вставив указательный и большой пальцы в спину и разводя стороны по всей спине рыбы.

Когда задняя полость открыта, поместите нож в затылок и защелкните кость, но не разрезайте ее полностью.С помощью головы вытащите туловище, включая внутренности и кожу, из филе.

Филе будет содержать кости, но по этому рецепту вы можете запечь рыбу и отделить куски мяса после запекания.

Чимичанга из окуня с соусом из текилы и анчо-чили
На 4 порции.
4 маленьких окуня (примерно 12 унций), очищенных
Соль
Перец

Соус:
½ среднего лука, мелко нарезанного
3 анчо чили с семенами
2 столовые ложки сливочного масла
3 унции текилы, разделить на части
1 банка (14.5 унций) измельченных помидоров
6 унций томатной пасты
1½ стакана куриного бульона, при необходимости еще больше
2 столовые ложки свежемолотого чеснока
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки порошка чили
1½ чайных ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца

Смесь чимичанга:
2 банки (16 унций) обжаренных острых бобов
1 банка (4 унции) нарезанного кубиками мягкого зеленого чили
1½ стакана смеси мексиканского сыра
Сборка:
Масло
10-дюймовые лепешки
Сыр
Сметана
Фарш из кинзы
Для запекания окуня: Разогреть духовку до 350 градусов.Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем. Выложите филе на сковороду. Слегка посыпать солью и перцем. Выпекать 10–12 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется.

Для приготовления соуса: Тем временем нарезать мелкими кубиками лук и перец чили. Разогрейте средний сотейник на среднем или слабом огне. Добавьте масло, лук и перец чили анчо. Обжарить, пока лук не станет мягким. Деглазируйте сковороду и добавьте 30 грамм текилы. Добавьте помидоры, томатную пасту, 1½ стакана куриного бульона, чеснок, коричневый сахар, порошок чили, соль и перец.Варить на медленном огне 30 минут. Добавьте оставшиеся 2 унции текилы. Тушить 10 минут. (Примечание: при необходимости добавьте куриный бульон для достижения желаемой консистенции.) Отложите.

Для приготовления фарша: Запеченное филе окуня разрубить на более мелкие кусочки. В маленькой кастрюле смешайте кусочки рыбы, жареные бобы и зеленый перец чили. Тщательно перемешайте. Нагрейте на слабом огне, пока не нагреется.

Для приготовления чимичанги: В большой сковороде нагрейте ½ дюйма масла на среднем огне, пока температура масла не достигнет 350 градусов.Готовьте каждую лепешку в микроволновой печи в течение 10 секунд. На приготовленную в микроволновке лепешку выложите 1½ стакана смеси чимичанга в середину. Сложите тортилью по бокам. Свернуть. Поместите в сковороду. Жарить, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Подбросить. Обжарить до золотистой корочки. Выложите на тарелку, покрытую салфеткой, до подачи на стол.

Для подачи: Полить соусом чимичангас. Украсить сыром, сметаной и фаршем кинзы.

Филетирование, очистка, подготовка крылатки к употреблению

Все, что вы когда-либо хотели знать о разделке, очистке, потроске, очистке от чешуи и приготовлении крылатки, но боялись спросить:

Прежде всего, самая важная информация, которая вам нужна, когда дело доходит до обращения с крылаткой, – это знать, где расположены все ядовитые шипы… имейте в виду, обычно есть 18 шипов, которые могут быть острее иглы для подкожных инъекций; 13 из них расположены вдоль позвоночника в спинных плавниках, по переднему краю каждого из брюшных плавников по одному короткому шипу и по 3 коротких шипа в переднем крае анального плавника.

Предлагаемые инструменты:

• Перчатки с защитой от проколов , как перчатки Hex Armor – я их не ношу, но знаю людей, которые без них не справятся с крылаткой.
• Длинные щипцы для барбекю / мяса – Я обычно использую их для работы с крылаткой, особенно для извлечения их из кучи в моем ящике для льда.
• Очень острый филейный нож – Острый нож с тонким гибким лезвием означает меньшее давление на крылатку и меньшее движение во время обработки во время процесса филетирования, что снижает вероятность того, что вы можете застрять в позвоночнике.
• Кухонные ножницы или ножницы для травм , такие как эти ножницы, из тех, что используют парамедики, с изогнутым лезвием и длинными ручками – они прорежут что угодно!
• Большая разделочная доска – Я предпочитаю деревянную разделочную доску, потому что она менее скользкая, так как я готовлю много крылатки.
• Внешнее рабочее место – Потому что чистка и потрошение крылатки может стать беспорядком!
• Много воды – Вода сохраняет все в чистоте и легко обрабатывает.

Возможно, не самое лучшее действие в группе, видео очень превосходно демонстрирует, где расположены ядовитые шипы крылатки, и охватывает самую простую технику, которую большинство начинающих кулинаров будет использовать, чтобы обезопасить себя в обращении с крылаткой, – отрезание опасных шипов с помощью кухни. ножницы. Это подготовка 101 для крылатки, которая заслуживает того, чтобы быть на вершине нашего списка:

Помимо того, что крылатка названа ядовитой, а не ядовитой, и ошибочно называются тазовые плавники грудными плавниками, команда Гая Харви проделала отличную работу, демонстрируя, как обращаться с крылаткой, затем делать начальное филе и снимать кожу.Они также обсуждают несколько способов приготовления крылатки.

Ниже представлена ​​видеодемонстрация Лэда Акинса, директора специальных проектов, работающего с крылаткой в ​​REEF. Он явно ветеран в обращении и приготовлении крылаток. Он говорит, что его любимый способ приготовить крылатку – это севиче. Метод, который он демонстрирует для безопасной обработки и филе крылатки, начинается с снятия кожи сначала, а затем филе остальной рыбы. Совет Парня – всегда класть рыбу плашмя на режущую поверхность, чтобы ядовитые шипы лежали ровно и не причиняли вреда.Видео заканчивается жареным парнем самородков крылатки и советом своего помощника, как денатурировать яд колючек крылатки, а затем использовать их в качестве зубочисток для коктейлей.

В следующем видео используется немного другой подход: сначала срезают все ядовитые шипы и убирают их с дороги.

Хотя качество видео в этом видео довольно плохое, это мой личный любимый способ разделки крылатки, потому что крылатка по сути филе и снятие шкуры одним движением резания.Обработка и тесный контакт с позвоночником сведены к абсолютному минимуму. Одной рукой протыкают вилку для барбекю через голову в режущую поверхность, которая надежно удерживает крылатку на месте, а другая рука использует нож для филе. Это позволяет очень быстро очистить тонну крылатки. Проверить это:

Наконец, следующее видео, снятое Херардо Очоа, возможно, одно из моих любимых. Отличное обсуждение и демонстрация. По его словам: «Это не ракетостроение.Сначала он отрезает шипы, проверяет содержимое их желудков, а затем выпотрошивает крылатку. ЛУЧШЕЕ ИЗ ВСЕХ – Херардо готовит красивую и простую целую чесночную крылатку в микроволновке, чтобы у всех вышло слюноотделение! Бонусные баллы за предложение вина !!! Приятного аппетита:

Что бы вы добавили к этим совершенно разным методам филе, очистки и подготовки крылатки для приготовления или употребления в пищу любым удобным для вас способом? У вас есть особая техника или способ приготовления крылатки? Расскажите нам в комментариях ниже или напишите нам URL-адрес вашего любимого видео.

Заинтересованы в обучении обращению с крылаткой и охоте у экспертов? Свяжитесь с некоммерческой группой Ennds.org, чтобы узнать об их следующем учебном погружении на крылатку.

Жареный судак с салатом из чечевицы | Рецепт с видео

Шаг 1/5

• 150 г коричневая чечевица
• 100 г филе копченой форели
• 2 зеленый лук
• 1 морковь
• 60 г корень сельдерея
• 1 лук
• 1 картофель
• вода

• овощечистка
• сетка
• большая чаша
• разделочная доска
• нож
• большая кастрюля

Замочите чечевицу в холодной воде как минимум на 2 часовПроцедить и варить в воде прим. 30 мин. Или до размягчения, затем процедить. Тем временем нарежьте копченое филе форели. Вымойте зеленый лук и нарежьте тонкими кольцами. Очистите и мелко нарежьте морковь, корень сельдерея, лук и картофель.

Шаг 2/5

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 800 мл овощной бульон
• ½ чайной ложки майоран
• 10 г имбирь
• ½ зубчика чеснок
• 1 полоска цедра апельсина
• ½ палочка корицы

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле.Обжарить нарезанные кубиками морковь, корень сельдерея, лук и картофель прим. 2 мин. Добавьте овощной бульон и готовьте на среднем или слабом огне прим. 5 мин. Добавьте в кастрюлю майоран, имбирь, чеснок, цедру апельсина и палочку корицы и готовьте прибл. Еще 5 мин.

Шаг 3/5

Удалите из кастрюли корицу, цедру апельсина, чеснок и имбирь. Добавьте филе форели из чечевицы и зеленый лук и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Слейте излишки бульона, но оставьте достаточно, чтобы покрыть чечевицу.

Step 4/5

• 500 г Филе судака
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка масла
• соль
• мука для опудривания

Нарезать судака на порции . Приправить филе солью и присыпать мукой. Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде. Обжарьте филе кожицей вниз на среднем огне, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Переверните и убавьте огонь. Добавить масло и немного обжарить филе на масле.Снимите со сковороды и удалите излишки жира бумажным полотенцем.

Step 5/5

Подавайте филе на подушке из чечевичного салата. Наслаждаться!

Окунь на прудах – Westside News Inc

Если вы работаете быстро, вы можете прямо сейчас укусить горячего окуня в прудах в Греции. Длинные пруды и пруды с клюквой на Эджмир Драйв заполнены нерестовыми окунями. Ловят окуня-гиганта до 13 дюймов. Этот укус окуня хорош уже несколько недель, но вы должны действовать быстро, пока вода не нагреется и не закончится их нерест, что побудит их вернуться в озеро Онтарио, чтобы провести лето.Теперь ловятся более мелкие самцы, что обычно указывает на то, что нерест подходит к концу.

Джим Миллер, ветеран ловли окуня, с большим количеством окуней, слишком больших для креветок бедняков.

Ловля окуня в двух прудах началась в начале марта. Этот поздний снежный шторм охладил воду и на некоторое время замедлил укус, но на прошлой неделе ситуация снова улучшилась. Эти рыбы пробираются в пруды из озера Онтарио через канал на северо-восточном конце Лонг-пруда. Они приезжают осенью, тусуются, наблюдая за футболом всю зиму, а затем появляются сначала на льду в марте.Весной есть примерно трехнедельное окно, когда вы можете поймать эту нерестовую рыбу в больших количествах.

Рыбаки могут припарковаться на Эджмир-драйв, чтобы порыбачить в Лонг-Понд, но не могут припарковаться на Эджмир-драйв на Клюквенной дороге. Я понятия не имею, почему у двух прудов, находящихся на расстоянии полумили друг от друга, разные правила.

На западном конце Клюквенного пруда есть небольшая парковка, вмещающая всего около дюжины машин, и, к сожалению, это единственная удобная точка доступа к этому пруду. Было бы здорово использовать наши государственные фонды, выданные на лицензию на рыбную ловлю, чтобы построить там большую стоянку, а затем, возможно, вырыть стоянку для рыбаков прямо у бульвара на южной оконечности Лонг-Понд.Это дало бы рыбакам намного лучший доступ к южной оконечности пруда, не проходя полмили или больше от Лонг-Понд-роуд или Лоуден-Пойнт-роуд.

Из-за холодной температуры воды весной окунь может ловко цепляться за наживку, на которую он попадает. Многие из серьезных рыболовов, которых я знаю, используют утяжеленный поплавок на четыре фута выше розовой или шартрезной приманки весом в одну шестнадцатую унцию с шипами или гольянами. Другим нравятся маленькие кусочки ночных краулеров на маленьком шестифунтовом золотом крючке, привязанном непосредственно к шестифунтовой леске, при ловле с классическим грузилом на дне и крючком на фут вверх по леске.В это время года избегайте использования тяжелой лески и крючков для поводков.

Ветеран ловли окуня Джим Миллер, владелец магазина “Five Guys” в Греции, забил окуня на Клюквенном пруду в воскресенье перед Пасхой. Джим делает еще один шаг и использует два золотых крючка номер шесть на расстоянии примерно 30 см друг от друга с грузиком на четверть унции на дне. Таким образом, он будет иногда ловить две рыбы за раз. Миллер имеет репутацию держателя даже самого маленького окуня… мы говорим об одних стриптизершах. Затем он делает из этих крошечных филе креветки для бедняков.

Вот его простой рецепт: он берет кастрюлю с кипятком и добавляет две столовые ложки соли. Затем Миллер опускает маленькие филе в кипящую воду, пока они не всплывут наверх. Затем он вычерпывает их и сразу же кладет в миску с ледяной водой. Филе свернется, как креветка. Он подает эти вкусные закуски с хорошим коктейльным соусом, а затем будет драться со своей семьей за последнее филе. Вы, наверное, видели, как Джимми Хьюстон, телеведущий, занимающийся рыбной ловлей, целует свою рыбу, прежде чем отпустить ее; Джимми Миллер целует филе перед тем, как положить его на тарелку.

Джим чистит всю свою рыбу электрическим ножом для филе, от крошечного окуня до самой большой северной щуки и всего остального. Этот человек – хирург с этим электрическим ножом, и вы никогда не найдете кости ни на одном из его филе. Он утверждает, что нужно немного привыкнуть, и вы потеряете немного мяса, но когда дело доходит до быстрой уборки с гораздо меньшим беспорядком, это единственный способ летать. Этот Каратель окуня говорит, что на YouTube есть несколько хороших видео, объясняющих его технику.

Штат Нью-Йорк ввел ограничение на 50 окуней, поэтому, если вы действительно ловите тонну, вы должны вести учет, иначе вас могут выписать. Этот закон применялся D.E.C. потому что некоторые рыбаки вылавливали сотни этих рыб и продавали их. Кажется, что это правило изменило ситуацию, и количество окуня, похоже, возвращается. Тот факт, что эти окуни возвращаются в местные водоемы, является хорошим признаком того, что вода здесь тоже очищается, потому что окунь не переносит загрязнения.

Итак, если вы хотите повеселиться всей семьей, впитывая звуки и запахи весны, вам лучше спуститься в любой из этих водоемов STAT, прежде чем эти вкусные рыбы уплывут обратно в большое озеро на лето.

Последнее замечание о ловле рыбы в этих прудах: береговая линия обоих прудов чрезмерно загружена мусором, оставленным рыбаками, в основном пластиком, пенополистиролом и, что еще хуже, выброшенной леской. Этот мусор в конечном итоге унесет в пруды и будет жить вечно на дне этих великих промыслов.Нет оправдания … поступай правильно и собирай весь свой мусор. Вы принесли, вытащите!

Дикие на льду для желтого окуня

Сейчас 5 часов утра, февраль на севере Вермонта. Практически вся Новая Англия спит и уютно в своих домах, струйки древесного дыма вылетают из их труб.

Но не мы. Норм, Марсель и я находимся в тускло освещенном подвале, вместе с кучкой других растрепанных и растрепанных мужчин, все мы сжимаем ведра с приманкой.За столом стоит парень в футболке с ковшом в руке и ведром с деньгами перед ним. Позади него – доска с указанием цен на различные размеры и виды живца.

Норм шепчет, что нас раздолбали из-за высоких цен. Парень впереди нас поворачивается и говорит: «Ага, но если рыба не клюет, можно поджарить ее и все равно пообедать». Он, кажется, подмигнул, но в 5 утра, кто, черт возьми, знает?

Холодильник

Мы просверливаем 30 лунок в полутора подошвах льда озера Шамплейн и устанавливаем столько же насадок, половину на глубоководье для лосося, а остальные на мелководье для щуки.Два часа спустя рыбы все еще нет.

Я покидаю Норма, Марселя и наше поле ловушек, буксирую свои пластиковые сани, набитые авгуром, джиговой удочкой и ведром, и тащусь на поиски окуня. Через четыре лунки я ловлю одну рыбу на джигу, а потом одну за другой на приманку с окуневыми глазками. Каждый раз одно и то же. Леска провисает, когда джиг достигает дна, три оборота катушки, подергивание удилища, затем электрический клевок и 30 секунд веселья на губчатом удилище и 4-фунтовый тест.

Это хлопья, тающие в яме, пробуждают меня к снегу. Я оглядываюсь и вижу, что белая пелена перекинулась через Зеленые горы и окутала долину Шамплейн. Я нахожусь в нескольких сотнях ярдов от берега, но мне кажется, что это мили. Я еще глубже закутываюсь в утепленную куртку. Окунь здесь, и я не уйду.

Дикий человек, Я думаю, вспоминая строчку из Walden : «Рано утром… люди приходят с рыболовными катушками и тонким обедом, и спускают свои тонкие лески через заснеженное поле, чтобы поймать пикеля и окуня; дикие люди, которые инстинктивно следуют другим модам… »

Рыболов вытаскивает со льда еще одного окуня. Tom Martineau / The Raw Spirit

Как только я могу вспомнить слова, рядом со мной, как будто по призыву, стоит краснолицая гора человека в камуфляжном комбинезоне и с бородой-корзиночкой. Как будто он раздвинул снежный занавес и вышел на сцену. «Получу несколько», – говорит он, указывая своей джиговой палкой на шлепающуюся кучу желтого и оранжевого цветов вокруг моей дыры. Он предлагает мне жевать, от чего я отказываюсь, и вяленого мяса из оленины, которое я принимаю.

Спрашиваю, как прошла рыбалка. «В наши дни белых окуней становится больше, чем желтых.Я люблю желтого окуня ».

«Я тоже», – говорю я. «На берегу, где я живу, им нужен только белый окунь». Пока мы обдумываем это, мне приходит в голову, что это именно тот разговор, который у вас есть только с товарищами по ледяной рыбалке.

«Может быть, это потому, что белый окунь похож на маленького полосатого окуня, которого вы там поймали, а желтый окунь похож на маленького судака, который у нас здесь», – предполагает мужчина. «Я думаю, это то, к чему ты привык». Это кажется правильным.

Я спрашиваю его, насколько безопасен лед, и он объясняет, что все в порядке.Я рассказываю ему историю о печально известном дне, произошедшем много лет назад, когда большой кусок льда откололся от основного полотна на юге Шамплейна и переместился в открытое пространство широкого озера. Вертолет вытащил из тающего торта 21 рыбака. Он кивает и говорит: «Хм». Затем он говорит мне, что каждые выходные проводит на льду и что ему нравится разговаривать с другими рыбаками и слышать о том, что происходит.

«Мы с братом были здесь раньше», – признает он. «Не могу найти свои дыры с новым снегом и всем остальным.Он оглядывается, медленно поворачиваясь, как механический магазин пуха, волос и шерсти. Я смотрю вверх и предлагаю ему просверлить несколько новых отверстий моим шнеком, если он захочет, но он растворился в белизне.

Читать дальше: 20 лучших приманок для подледной рыбалки

Здесь и ушли

К полудню поклевка окуня остыла, как и днем, ветер переменился на северо-запад, и по льду пошел снег. Я буксирую свои маленькие сани назад, и мне в лицо стучат ледяные хлопья.Я решил, что нужно быть немного сумасшедшим, чтобы заниматься подледной рыбалкой – из тех, что следуют другим модам. Или, может быть, немного оторванный, как льдина, на которой зимние рыболовы переправлялись через озеро 30 лет назад. Когда я добираюсь до нашей базы, Норм и Марсель стоят у своих ведер с рыбой. Они улыбаются. Мы трое заморожены и счастливы. Официально обособлен.

Демонтируем ловушки, собираем вещи и шутим, кто все жердочки уберет. Затем мы прыгаем в грузовик, и Марсель разжигает огонь.Мы были дикими людьми, хотя бы на день.

Наконечник шестерни: поднимитесь вверх

Ледяной бур сверлит отверстие во льду. Independent Picture Service / alamy

Свежий снежный покров может сделать поиск зимнего озера похожим на чтение закрытой книги. Где вы выставляете свои подсказки? Одна из стратегий – просверлить отверстия по перпендикулярной линии от берега на расстоянии около 20 ярдов друг от друга.