Как готовить говядину на сковороде чтобы она была мягкой: Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как готовить говядину чтобы она была мягкой на сковороде

Если выбирать из доступных нам сортов мяса, то мое семейство предпочитает говядину. Я не очень то люблю из нее готовить, потому как свинина или курочка куда больше дают возможность разнообразить меню, но от говядины также не отказываюсь. И сегодня поделюсь с вами, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочно, на сковороде, со сметанкой. Все просто, готовится она не долго, получается вкусной, можно к ней любой гарнир отварить, и вот уже ароматно пахнет и созывает домочадцев к столу вкусное блюдо.

Такое блюдо можно к пюрешке подать на детский день рождения , когда вы дома его решили организовать.

Говядина – 400г
2 луковки
Сметана — 3 ложки
Масло без ароматов – 3 ложки
Вода — 1 стакан
Зелени немного

Как пожарить говядину на сковороде: пошаговый рецепт с фото

Изначально нужно купить хорошего мяса — то бишь, выбрать кусочек без плев, желательно, чтобы это была телятина, или уж по крайней мере, не старая говядина. Мясо должно быть красным, но не темным — темный кусок мяса будет говорить о старости коровки, которая пошла в расход, или о несвежести самого куска. Далее приносим мяско домой, моем, убираем все лишнее, и нарезаем кусочками.

В сковороду немного маслица вливаем, как разогреется хорошо — отправляем туда мясо.

Обжариваем его, пока юшка не испарится, и добавляем нарезанный в кубик лучок.

Когда лучок приготовится, вливаем воду, уменьшаем огонь и даем мясу говядины приготовится.

Затем добавляем сметану, специи, какие желаете, зелень, вливаем воду и пусть себе еще до мягкости протушивается. При этом сделайте медленный огонь и крышечкой прикройте.

Как попробуете, и мяско уже будет нежным — наша говядина на сковороде уже созрела, можно подавать к столу.

Отварите пышное пюре картофельное или рис, и получится сытный, вкусный обед.

Готовила Ольга, приятного аппетита!

По материалам prostye-retsepty.com

Несмотря на большую популярность блюд из говядины, не каждая хозяйка с удовольствием из неё готовит, потому что говядина – мясо капризное. И оно не всегда получается мягким и сочным, как хотелось бы. А нужно всего лишь со знанием дела подойти к выбору мяса, предназначенного для того или другого блюда.

Все части говяжьей туши значительно отличаются не только по питательным, но и по вкусовым качествам. Одни годятся только на приготовление их в варёном виде, другие идут на котлетную массу, а третьи можно жарить, запекать как в виде нарезки, так и целым куском.

Всё дело в количестве соединительной ткани, которая присутствует в мясе. Например, в шее, пашине, покромке содержится до 80 % соединительной ткани, которая представляет собой плёнки и грубые сухожилия. Такое мясо годится для приготовления рубленых бифштексов, котлет. Его варят для супов, долго тушат. Для жарки в натуральном виде оно не подходит.

Чтобы приготовить говядину в виде ростбифа, натурального бифштекса, лангетов, а также пожарить целиком или порционными кусками, годятся вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Такое мясо готовится очень быстро.

Но есть ещё некоторые нюансы, о которых должна знать каждая хозяйка.

Молодая говядина (телятина) очень мягкая. Ее легко отличить от мяса, взятого с взрослой туши. Мясо молодого животного намного светлее. У него мелкие волокна и светлый жир.
Старая говядина имеет тёмно-красный цвет, а её жир жёлтый. Это мясо нельзя жарить, потому что оно будет жёстким. А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей старой говядины получится очень вкусным и ароматным. Но нужно запастись терпением, так как вариться оно будет долго.
Для жаркого лучше всего использовать мясо от позвоночника или задней ноги.
Мелкие или порционные куски нарезают только поперёк волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, быстрее становится мягким и легче разжёвывается.
Перед жаркой на сковороде вымытое мясо обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем. Тогда жир не будет разбрызгиваться, а мясо хорошо прожарится.
Не вовремя посоленное мясо тоже может получиться жёстким. Его нельзя солить задолго до термической обработки, потому что оно теряет соки. Во время жарки говядину солят за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и получится сочной.
Чтобы куски мяса стали мягче, их предварительно отбивают специальным молоточком или тяпкой. Они становятся тоньше и быстрее жарятся.
Жестковатое мясо перед жаркой или тушением маринуют. Для этого используют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, так как кислота размягчает жесткие волокна. Для маринада в уксус добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар, порезанные лук и морковь. Всё кипятят, затем остужают. Жесткое мясо выдерживают в маринаде не менее 4 часов.
Хорошо размягчает жилистое мясо горчица. Ею натирают сырую говядину, выдерживают несколько часов, а затем жарят или запекают. Вместо горчицы мясо можно мариновать в измельчённом киви или ананасовом соке.
Во время жарки нужно позаботиться о том, чтобы мясной сок остался внутри мяса. Если он вытечет, то такое мясо получится сухим и жёстким. Поэтому мясо начинают жарить на сильном огне, добиваясь того, чтобы оно со всех сторон быстро покрылось румяной корочкой. Если к тому времени оно ещё жестковатое, то в сковороду наливают чуть-чуть жидкости, закрывают крышкой, убавляют огонь и блюдо доводят до готовности.
Иногда запечённая говядина получается сухой. Чтобы это исправить, нужно после духовки подержать её над кастрюлей с кипящей водой.
Хороший результат даёт запекание в фольге. Для этого мясо поливают соусом или маринадом, хорошо запечатывают в фольгу, чтобы не выходил пар, и запекают до готовности.
Жёсткое мясо можно предварительно отварить, а затем потушить, добавив специи, пряные травы и разные овощи.

мякоть говядины – 1 кг;
масло растительное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
мука – 1 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сметана – 1 ст.

Говядину обмойте. Порежьте на полоски, а затем нарежьте поперёк волокон кубиками средней величины (примерно 3 ? 3 см).
Лук порежьте полукольцами. Смешайте с мясом.
В чугунок объёмом 1,5—2 л налейте масло. Положите мясо с луком. Закройте крышкой.
Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 2 часа.
В миске разотрите муку с солью и горчицей. Перемешайте со сметаной.
Достаньте из духовки чугунок. Вы увидите, что мясо практически приготовилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залейте говядину сметанным соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
Нежнейшая говядина в сметанном соусе готова.

мякоть говядины – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
чеснок – 5—6 зубчиков;
перец и соль – по вкусу.

Говядину вымойте. Промокните бумажным полотенцем.
Натрите солью и перцем.
Морковь порежьте короткой толстой соломкой, три дольки чеснока нарежьте ломтиками.
В мясе сделайте глубокие проколы, в которые воткните морковь и чеснок.
Смешайте соевый соус с оставшимся измельчённым чесноком. Замаринуйте в этом соусе мясо на два часа.
Заверните его в два слоя фольги, чтобы не выходил пар. Положите на противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Запекайте около 2 часов.
За 10—15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

говядина (покромка) – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
жир – 30 г;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 60 г;
зелень петрушки и укропа – пучок;
перец чёрный – щепотка;
соль – 25 г;
бульон или вода – 500—700 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
макароны отварные, заправленные сливочным маслом, – 800 г.

Мясо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем. Сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
Разогрейте на сковороде жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки.
Лук порежьте полукольцами, а морковь нашинкуйте соломкой.
Переложите штуфат в кастрюлю. Покройте его морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Положите пучок зелени. Залейте горячим бульоном или водой. Закройте крышкой.
Тушите при слабом кипении 2 часа.
Готовый штуфат достаньте из кастрюли, снимите шпагат. Рулет нарежьте кружочками. Залейте процеженным бульоном, в котором он тушился.
Подавайте с горячими отварными макаронами, заправленными сливочным маслом.

говядина – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
мука – 50 г;
яичные желтки – 2 шт.;
сметана – 500 г;
соль, перец – по вкусу;
сыр – 100 г.

Говядину вымойте. Опустите в кипящую воду. Снимая пену, доведите вновь до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите 2—2,5 часа.
Приготовьте соус. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Спассеруйте его на масле. Посыпьте мукой, перемешайте. Разведите небольшим количеством бульона. Когда соус закипит, положите сметану, соль, перец. Добавьте взбитые сырые яичные желтки. Хорошо размешайте.
Готовое мясо достаньте из бульона, немного остудите. Нарежьте поперёк волокон ломтиками. Положите на сковороду, смазанную маслом, и залейте приготовленным соусом.
Посыпьте сверху тёртым сыром.
Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и запекайте примерно 40—50 минут до образования румяной корочки.

Мясо получится вкуснее, если во время тушения добавить немного сухого виноградного вина.
Жарку мяса начинают всегда на раскалённой сковороде и опускают его только в горячий жир. Если в процессе приготовления нужно добавить к мясу бульон, он должен быть обязательно горячим. Иначе мясо долго останется жёстким.
Отварное мясо остужают в бульоне. Если в горячем виде его оставить на тарелке, оно покроется неаппетитной тёмной корочкой и станет сухим.

Вся фишка тут сказана вскользь и деже не акцентировано на ней… Вот она:
«Во время жарки нужно позаботиться о том, чтобы мясной сок остался внутри мяса. Если он вытечет, то такое мясо получится сухим и жёстким» Это ответ на вопрос окончательный и бесповоротный…
Тут надо говорить о клетках мышц. Если вы помните биологию то знаете, что клетка состоит из ядра(для кулинарии это бесполезно) цитоплазмы и мембраны. Вся фишка в цитоплазме. В неё вся мягкость нежность и аромат. мясо получается мягким сочным и ароматным только при условии если эта структура сохранена. Т.е. мембрана не нарушена и цитоплазма, в ней вся мягкость сочность и аромат целая. Поэтому делаете что хотите, но если у вас она разрушена ещё до начала готовки у вас любая готовка даст плохой результат. За счёт времени вы можете его сделать мягким, а ароматным и сочниы — никогда. Оно всегда будет сухим! Это происходит когда мясо замораживают. Ну и со временем… Если ваше мясо было заморожено, то всё… Маринование даёт эффект, но лишь частичный.С точки зрения пользы жарить вообще не рекомендуется. Потому что образуются канцерогены, которые не выводятся, а потом наносят страшный вред. Поэтому лучший способ это тушение. Если же вы хотите жареного, то сделайте во фритюре. так вы уменьшите время приготовления. Насчёт размеров кубиков 3 на 3 см… Это большие куски. Они будут плохо готовиться… Куб неэффективная форма мяса, надо либо плоская, как в отбивной, либо вытянутая, типа биффстроганов, но минимальный размер 5-8 мм, а не 3 см… Если мин размер более 2 см он будет плохо готовиться… Всё скзанное относится к сухим(т.е. нежирным видам мяса как говядина и пр) Свинине пофик, её можно замораживать. Жир предохраняет мембраны клеток от разрушения. Но свинина это плохо именно потому что слишком жирная. Для человека лучше подходит именно говядина.

Отлично,спасибо за информацию

Спасибо. Полезная информация

Анатолий, всё в точку! Очень важный комментарий,а главное полезный! Спасибо!

Спасибо за пояснения, Анатолий. Очень интересно. У меня вопрос. Вы пишите, что жарить вредно, и я совершенно согласна с Вами, лучше тушить. Но перед тушением, чтобы сохранить сочность, насколько это возможно, в любом рецепте идет обжаривание мяса до корочки. Это правильно или нет? С уважением.

Анатолий жирный и тупой тролль, потому что сперва он пишет, что мясо НАДО обжарить, чтобы оно было вкусным, сочным и мягким, а потом пишет, что мясо жарить вредно и НЕЛЬЗЯ. Так же он рассуждает о жирности говядины и размеров нарезаемых кубиков в связи с этим. Анатолий не слышал про мраморную говядину?) Степень мраморности?) Именно к автору у меня одно замечание — не указано, какая горчица. Порошковая? Французская? Сухими зернами? Из тюбика\баночки, типа русской?

мне кажется, туповаты тут только вы, ольга. ибо анатолий говорил о вреде жарки замороженного мяса. вы всерьез сравниваете жирность свинины и мраморной говядины? подтверждаете мой диагноз о вашей тупости

По материалам onwomen.ru

Секрет готовки вкусной говядины у каждого кулинара индивидуален. Это мясо считается самым «капризным», поскольку не так просто добиться его мягкости в блюдах, чаще оно получается как «резина». Поэтому я расскажу о способах и рецептах, как приготовить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Имеет большое значение, какая часть туши берется и для какого блюда. Идеальный вариант для жарки – филе. Его режут кусочками, что так ценят любители нежного мяса. Вырезка (шатобриан) делается из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон – острый край филе, медальон – порция из лучшей филейной части. Перед готовкой вкусного блюда желательно проконсультироваться у мясника о том, какой участок туши использовать.
Желательно приобретать свежее, а не замороженное мясо. Оно должно быть насыщенного красного цвета, без темных или зеленоватых вкраплений. Жир у качественного продукта нежно-белый и плотный. Если он желтый, значит говядина жесткая. На куске должны отсутствовать любые пятна или корки, возможно лишь небольшое заветривание. Свежая говядина имеет приятный запах. Она упругая: если надавить на кусок пальцем, вмятина тут же расправится.
Если в мягкости купленной говядины есть сомнения, жарить ее не стоит, лучше потушить или запечь.
Мясо нежелательно отбивать. Данный процесс повреждает волокна мышц, деформирует их внутреннюю структуру. Говядина потеряет сок в ходе готовки и станет сухой. Если нужны тонкие мясные ломтики, их очень тонко нарезают и чуть пришлепывают плоской частью ножа.
Говядину режут поперек волокон.
Есть мнение, что такое мясо заранее не солят, поскольку соль удаляет из него весь сок.
Чем меньше процедур производить с мясом при жарке, тем оно мягче. Если его тушат, то все наоборот. Тонкие ломтики свежей нарезки зажарятся с каждой стороны на сухой сковороде за 30 секунд.
Главное условие при жарке мяса – сохранение внутренней жидкости. Говядина будет сочной, если каждый кусок обжаривать с 2 сторон на раскаленной сковороде в течение 1 минуты, а потом довести до готовности. При жарке на умеренном огне сок вытекает сразу.
Выдержанная, «зрелая» говядина имеет более выраженный вкус.
Вырезку нужно разделывать очень острыми ножами. Обрезают только хрящи и пленки, не трогая мякоть. Особое внимание уделяют устранению хрящей, поскольку жилистая пленка, нагреваясь, сжимается и не дает качественно приготовить мясо. Это касается не только говядины, но и баранины, свинины, оленины.
Лучшие специи к говядине – это перец и соль. Но многое зависит от способа приготовления. Для вкуса к блюдам из этого мяса часто добавляют базилик, мускатный орех, орегано, розмарин, горчицу, перцы разных видов. Пикантный вкус и аромат придает свежая зелень: кинза, базилик, репчатый лук. Оптимальный вариант – приправа хмели-сунели, куда входит несколько трав и пряностей.

Чтобы мясо стало мягким и сочным, а также приобрело тонкий или яркий аромат, его маринуют. Это делают в пластиковых или эмалированных емкостях, чтобы кусочки не прикасались к открытому металлу, а их вкус не портился. Говядину поливают маринадом в процессе приготовления. Иногда готовят из него соус: добавляют муку и крахмал, ставят на слабый огонь.

3 ст. ложки винного уксуса;
2 репчатые луковицы;
1 ч. ложка семян кориандра;
2 ч. ложки соли;
1 ч. ложка черного молотого перца

Лук мелко режут, добавляют перец, соль, уксус, кориандр. Нарезанное мясо мешают с маринадом руками и немного уплотняют. Посудину закрывают крышкой и на сутки оставляют в прохладном месте на 1 день.

лимон;
2 репчатые луковицы;
4 дольки чеснока;
половина стакана воды;
1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка молотого перца

Лимонный сок смешивают с холодной водой, добавляют в нее мелко рубленный лук, чеснок, соль перец. Мясо режут на кусочки, заливают прохладным маринадом и оставляют на 3 часа.

6 зубчиков чеснока;
1 репчатая луковица;
3 ст. ложки 9%-го уксуса;
полстакана оливкового масла;
полстакана соевого соуса;
2 ст. ложки горчицы;
ч. ложка соли;
ч. ложка перца;
розмарин

Все составляющие измельчают в блендере до однородной массы. Говяжьи стейки поливают маринадом и ставят в холодильник, как минимум, на 3 часа.
<iframe src="https://www.youtube.com/embed/54KWcbDHjLM?rel=0"/>

стакан воды;
2 репчатые луковицы;
лимон;
2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
½ ч. ложки карри;
1 ч. ложка приправы для мяса

Лук мелко режут, разминают руками и смешивают с нарезанной говядиной, посыпают приправой. Воду мешают с соком лимона, сахаром и солью, вливают в посудину с мясом. Все хорошо перемешивают и маринуют в холодильнике минимум 4 часа.

Мясо жарят кусочками, в виде стейков или отбивных. Для этого используют сковороду, гриль, духовку. У каждого блюда своя степень готовности.

Стейк – это кусок мякоти говядины толщиной в 2-4 см., приготовленный на специальной сковороде с волнистой поверхностью. Его обжаривают от 30 секунд до 5 минут с двух сторон, зная основные способы прожарки стейков.

Чтобы проверить, готов ли стейк, нужно на него надавить.

Более простой способ жарки говядины – кубиками по 3-4 см. Готовят их на разогретой сковороде 25-30 минут.

Отбивную держат на огне до появления корочки, после чего переворачивают и жарят по 2 минуты с каждой стороны.

Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, лучше всего чугунная. В ней мясо не пересушивается и не пригорает.

Калорийность этого блюда составляет 275 ккал. Из приведенных ниже ингредиентов можно приготовить 3 порции.

500 г. говядины;
2 луковицы;
растительное масло;
1 ч. ложка сахара;
щепотка черного молотого перца;
100 мл. питьевой воды;
1 ч. ложка соли

Вымойте говядину, просушите ее бумажными салфетками и разрежьте на средние порции. Приправьте их солью и перцем, перемешайте. Почистите лук, сполосните его и нашинкуйте полуколечками. Разогрейте на сковородке масло, положите в него мясо. Жарьте ее 10 минут на сильном огне, время от времени помешивая.

Выложите лук к подрумяненным кусочкам, все перемешайте. Жарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Налейте в сковороду горячую воду, сделайте меньше огонь, накройте посудину крышкой и тушите мясо в течение часа.

Вкусный и быстрый рецепт. Для этого блюда лучше использовать говяжий ошеек, тогда мясо будет мягким. Его можно подавать с разными гарнирами и самостоятельно.

Компоненты:

350 г. говядины;
1 репчатая луковица;
1 болгарский перец;
морковь – 1 шт. или половинка;
2 свежих помидора;
1 зубчик чеснока;
соль, приправы к мясу,
черный перец свежего помола;
3 ст. ложки растительного масла;
50 мл. воды;
зелень

Нарежьте говядину тонкими кусочками и слегка отбейте молотком. Обжарьте ее, перемешивая на умеренном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу нарезанный полуколечками или перьями лук.

Порежьте морковь тоненькими кружочками и положите в сковороду. Жарьте ее на слабом огне и перемешивайте в течение 5-7 минут. Добавьте соломку из болгарского перца.

Посолите продукты, налейте 50 мл. воды и тушите мясо с овощами под крышкой на протяжении 7 минут. Добавьте дольки свежих помидоров и мелко рубленный чеснок, перемешайте. Тушите блюдо 4-5 минут, чтобы форма томатных долек сохранилась.

Посыпьте кушанье мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.
<iframe src="https://www.youtube.com/embed/eMHfFH02AiA?rel=0"/>

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается совсем не жирным.

600 г. говядины;
100 г. сметаны;
1 репчатая луковица;
соль;
специи к мясу;
подсолнечное масло

Мелко нарежьте мясо. Разогрейте на сковородке масло, обжарьте на нем говядину с двух сторон, помешивая. Готовьте под крышкой на слабом огне. Добавьте лук, порезанный полукольцами, пожарьте его до появления золотистого цвета.

Смешайте 100 мл. сметаны и 200 мл. кипяченой воды. Полейте этой смесью кусочки говядины, посолите, добавьте перца и других специй на свой вкус. Тушите на слабом огне около 20 минут.

Затем можно снимать угощение с огня и подавать к столу.

Мясо в такой необычной оболочке получается пикантным. Для приготовления блюда понадобится кокосовое молоко, которое можно приобрести в магазине или самому отжать ореховую мякоть.

500 г. филе говядины;
1 стакан кокосового молока;
2 луковицы;
3 дольки чеснока;
свежий горький перец;
кусочек имбиря;
1 ст. ложка растительного масла;
2 веточки свежей мелиссы;
½ ст. ложки коричневого сахара

Мелко порубите лук. Очистите имбирь, порежьте его крупными кусками. Удалите семечки из острого перца. Положите все в блендер, включая чеснок и мелиссу. Налейте кокосовое молоко и сделайте однородную массу. Затем перелейте ее в глубокую сковородку с маслом и готовьте 3 минуты.

Порежьте мясо маленькими кубиками, положите его в сковороду, налейте оставшееся молоко и тушите, пока мясо не станет мягким и не загустеет соус.

Приправьте блюдо сахаром и солью.

Оказывается, к мясу подходят не только любые гарниры, но и ягода. При этом говядина может быть тушеной, жареной и копченой.

800 г. мяса;
горсть свежей или мороженой малины;
1,5-2 столовые ложки брусничного джема;
200 мл. сливок;
60 г. сливочного масла;
½ стакана красного вина;
½ стакана бульона;
соль;
черный перец крупного помола

Джем может быть магазинный, главное, чтобы в нем не было консервантов. Брусничный можно заменить на клюквенный.

Если мясо заморожено, постепенно дайте ему оттаять, чтобы внутри сохранился сок. Затем нарежьте его небольшими ломтиками и посыпьте перцем.

Разогрейте масло в глубокой сковородке и положите в него кусочки говядины. Они должны качественно прожариться, но не пригореть. Затем подсолите по вкусу.

Слегка помешивайте мясные ломтики. Добавьте к ним джем и красное вино, тушите так 6 минут, не закрывая крышки. В это время холодной водой промойте ягоды и высушите их, можно на бумажном полотенце.

Добавьте к мясу бульон и сливки, размешайте и подождите, пока жидкость выпарится. Если соли недостаточно, снова посолите говядину.

Поместите в посудину ягоды, перемешайте все компоненты и готовьте 10-12 минут.

Снимайте блюдо с плиты и несите к столу.

Компоненты:

отборная говядина в виде стейка, 2 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
соль;
перец;
французские травы

Стейк не нужно мыть. Вытрите его насухо бумажным полотенцем. Обсыпьте мясо перцем и солью, а также специями. Вотрите их руками в стейк. С двух сторон обработайте говядину подсолнечным маслом. На чугунную сковородку тоже налейте масла и разогрейте ее.

Положите стейк в посудину и прожарьте по 1 минуте с каждой стороны. Переворачивайте его несколько раз до готовности. Для этого желательно использовать кулинарные щипцы, а не вилку, чтобы сок не вытекал.

Говядина – привередливый, но универсальный вид мяса, который прекрасно сочетается с солеными, острыми и даже сладкими ингредиентами. Надеюсь, перечисленные рецепты помогут вам приготовить вкусные и сочные блюда.
Также узнайте, как готовить говядину в горшочке по-русски
Приятного аппетита!

По материалам vcusnyatina.ru

Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

И на самом деле, после простой в обращении свинины говядина кажется мясом и правда капризным, с которым еще надо уметь обращаться. Простая варка приводит к тому, что мясо получается не очень нежным, и от него начинают отказываться не только дети, но зачастую и взрослые. А ведь есть опытные кулинары, которые рады поделиться своими умениями и научить нас правильно готовить говядину так, чтобы она просто таяла во рту, мягкой и сочной. Это нежное мясо, очень вкусное и сочное, куда более предпочтительное, чем свинина, для нашего рациона, поэтому очень важно научиться правильно готовить говядину. И сегодня мы с вами разберем некоторые хитрости, которые наверняка вам позволят сделать умопомрачительно вкусное блюдо. Самое важное – это время приготовления. Для того чтобы говядина стала сочной и мягкой, надо ее в первую очередь очень долго варить. Время варки зависит от того, насколько молодое мясо. Чем моложе, тем меньше готовится блюдо, и наоборот. Еще один способ приготовить говядину мягкой и сочной – это воспользоваться скороваркой и приготовить говядину под давлением. В таком случае она уже и через полчаса будет достаточно нежной и мягкой. Кроме того, разнообразные соусы и маринады позволяют мясо сделать еще более нежным, и вы больше не будете относиться к говядине как к мясу, которое вы попросту не умеете готовить.

Как приготовить говядину – азу

Приготовить азу из говядины не так сложно, зато мясо получается невероятно вкусным и очень нежным, оно и правда просто тает во рту.

Итак, если вы хотите приготовить нежное азу из говядины, то нужны будут такие продукты:

– говядина – 600 грамм;
– сметана – 3 столовые ложки;
– соус ткемали – 2 столовые ложки;
– масло сливочное – 1 чайная ложка;
– плавленый сырок – 1 штука;
– укроп и петрушка, соль по вкусу;
– картофель – 2 килограмма;
– кабачок – 1 килограмм.

Рецепт приготовления:

Надо для начала будет промыть мясо, после чего порезать его очень длинными кусками. После чего надо на сковородку выложить небольшой кусочек масла и дать ему растаять. Мясо надо будет выложить на сковородку, огонь сделать минимальным, и мясо томить под крышкой. Как только мясо пустить сок, надо будет взять сметану. Добавьте туда соус ткемали. Перемешайте все так, чтобы стало однородным. Как только сок начнет выпариваться, надо будет добавить сметанный соус. После чего надо будет все перемешать и тушить под крышкой в течение 10 минут. После этого нужно будет порезать плавленый сырок и тоже его добавить к мясу. Следом добавляется соль и специи, зелень, все перемешивается. Ждите, пока сыр не расплавится. Огонь большим не делаем ни в коем случае, только так мясо останется нежным. Нарежьте кабачок, обваляйте его в муке, после чего обжарьте с каждой стороны на растительном масле. Картофель отварите. Подавайте все вместе – получается очень вкусное и сытное блюдо.

Что приготовить из говядины – мясо, тушеное в пиве под крышечками из теста

Это невероятно вкусное и нежное блюдо, которое пленяет каждого, кто его попробует.

Для приготовления такой говядины нужно будет взять следующие продукты:

– говядина – 900 грамм;
– пшеничная мука – 4 столовые ложки;
– растительное масло – 2 столовые ложки;
– морковка – 2 штуки достаточно большого размера;
– чеснок – 2 зубка небольшого размера;
– грибы – 50 грамм;
– пиво темное – 0,5 литра;
– бульон – 0, 5 литра;
– слоеное тесто – 500 грамм;
– куриное яйцо – 1 штука;
– специи по вашему вкусу;
– картофель – 6 штук.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет промыть мясо очень хорошо, после чего надо будет его нарезать небольшими кусочками. Дальше вам надо будет эти кусочки мяса обвалять в муке хорошенько, и пожарить в масле растительном мак, чтобы у него появилась румяная корочка. Обжариваем достаточно быстро. Для того чтобы корочка появилась быстрее, надо выкладывать мясо на сковородку небольшими порциями. Если положить слишком много, то оно не прожарится, а потушится. После того, как мясо будет подготовлено, надо будет взять морковку, почистить ее, помыть, после чего необходимо будет натереть ее на терку для корейской моркови. Если такой терки нет, то просто нужно будет порезать морковку брусками. Дальше вам надо будет почистить и репчатый лук, снять с него шелуху и порезать небольшими кусочками. После чего нарезаются шампиньоны, добавляется туда чеснок. Все перекладывается туда, где жарилось мясо. Овощи нужно будет жарить в течение 10 минут, после чего нужно будет туда добавить и бульон, и мясо, и специи, и пиво. Накрываем все крышкой и тушим очень долго, около 2 часов, на небольшом огне. Посолить нужно только в самом конце. Теперь нужно будет подготовить горшочки. На дно надо будет выложить картофель, его надо будет нарезать достаточно мелко. После чего нужно будет на картофель выложить мясо и подливу. Тесто при этом надо будет раскатать, вырезать круги, накрыть тесто каждый горшок. После чего нужно в центре сделать небольшой надрез, для того, чтобы пар выходил, а потом надо будет промазать все яйцом. Блюдо нужно будет запекать в течение 30 минут при 200 градусах. Как тесто зарумянилось, блюдо готово полностью.

Как приготовить гуляш из говядины

Гуляш из говядины – сытное и вкусное блюдо. Но очень многие хозяйки, попробовав его, остались очень разочарованными, так как мясо в гуляше получилось очень жестким. Говядина на самом деле не очень-то проста в приготовлении, поэтому мы вам подскажем, как сделать вкусный гуляш с подливой так, чтобы вы остались в восторге.

Для приготовления гуляша вам надо будет взять следующие продукты:

– говядина – 1 килограмм;
– лук крупный – 1 штука;
– мука – 1 столовая ложка;
– масло растительное – по вкусу;
– соль – по вашему вкусу;
– перец молотый – по вкусу;
– лист лавровый – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Говядину надо будет выбрать без большого количества прожилок, но если они все же есть, то лучше их вырезать. После чего надо будет мясо помыть аккуратно, и обязательно его подсушить на полотенце. Дальше можно будет мясо порезать небольшими кусочками, примерно в 1,5 сантиметра шириной и по длине в 2-3 сантиметра. Теперь нужно будет поставить на огонь сковородку, прогреть ее хорошенько и налить на нее растительное масло. Выкладываем туда мясо сразу, как только оно прогреется. Мясо не солим, жарим до румяной корочки с каждой стороны. Важно не выкладывать слишком много мяса на сковородку сразу, иначе оно не прожарится, а будет тушиться. Лучше жарить именно частями. Пожарили первую часть мяса – выкладываете в посуду, в которой будете готовить гуляш, после чего пересыпайте мясо луком. Потом следующую партию, и так до самого конца. Дальше нужно будет взять сухую сковородку, обжарить на ней муку до красивого кремового цвета. Снимаем муку со сковородки и даем ей время остыть. После чего надо будет к ней добавить ровно полстакана воды и все перемешать так, чтобы комков в жидкости не было. Это и будет заготовка для соуса. Эту смесь надо будет перелить в кастрюльку к мясу, после чего нужно будет добавить воды таким образом, чтобы она покрывала мясо. Дальше нужно будет кастрюлю поставить на огонь, дождаться закипания, и после этого нужно огонь убавить до самого минимума. Дальше вам надо будет тушить все на минимальном огне под крышкой не менее 1,5 часов. В самом конце надо будет добавить и перец, и соль по вкусу. Получается очень нежно и вкусно. Можно перед самым концом приготовления добавить немного лаврового листа и перец. И помните – очень важно не перемешивать готовый гуляш, так получится еще сочнее и вкуснее.

Как вкусно приготовить говядину

Если вы хотите приготовить говядину действительно вкусно мягкой и сочной , то вы просто обязаны попробовать эти отбивные не в совсем обычной панировке, приготовленной из манки. Огни получаются сочными, нежными, просто тающими во рту.

Для приготовления таких отбивных нужно будет взять следующие продукты:

– говядина – 40 грамм свежего мяса;
– манная крупа – 75 мл;
– травы сушеные – по вкусу;
– куриное яйцо – 2 штуки или 1 крупное;
– соль и перец – по вкусу;
– растительное масло для обжаривания.

Рецепт приготовления:

Из этого количества продуктов у вас получится ровно 4 достаточно больших отбивных. Для начала надо будет мясо промыть, а потом его порезать на куски – 4 куска. В миску надо будет насыпать манную крупу, и после этого нужно будет ее смешать с зеленью и травами, перцем и солью. Мясо нужно будет очень тщательно обвалять в панировке, после чего надо будет его отбить хорошенько. После чего надо будет мясо снова обвалять в этой панировке. Яйца надо будет взбить до однородного состояния. Каждую отбивную надо будет окунуть в яйца, после чего жарить на небольшом огне до появления золотой корочки. Отбивная получится очень нежной, очень вкусной и сочной.

Как приготовить мягкую и сочную говядину – мясо в пиве

Вкусное и нежное мясо в пиве – это не что иное, как чешский гуляш, нежный и очень вкусный. Для приготовления такого мяса вам потребуется немного овощей, а также хорошая вырезка, с минимальным числом прожилок.

Для того, чтобы вы могли приготовить мясо именно по этому рецепту, вам надо будет взять следующие продукты:

– говядина – 1 килограмм;
– болгарский перец красного цвета – 2 штуки;
– сало – 100 грамм;
– лук репчатый – 2 головки;
– чеснок – 6 зубчиков небольшого размера;
– красный перец острый – 1 штука небольшого размера;
– тмин – 1 чайная ложка тмина;
– паста томатная – 6 столовых ложек;
– мука – 1 столовая ложка;
– пиво темное – 1 литр.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет взять мясо и порезать его небольшими кубиками. После чего надо будет взять сало, порезать его соломкой небольшого размера, и после чего пожарить на масле растительном. Лук надо будет почистить и порезать небольшими полукольцами. Надо будет его добавить к салу, после чего посыпать тмином и тушить столько, пока лук не станет достаточно мягким. Время от времени лук надо будет обязательно помешивать. Дальше надо будет взять перец болгарский, его помыть очень хорошо и порезать небольшими кубиками. После чего надо будет перец отправить к луку вместе с салом. Сразу же туда же надо будет выложить и пасту томатную. Все перемешиваем, тушим, пока перец не станет достаточно мягким. Дальше нужно будет взять мясо и перемешать его с чесноком, который вы предварительно успели почистить и пропустить через пресс. Дальше надо будет добавить и острый перец. Все это перемешивается со всеми остальными ингредиентами. Все заливается пивом так, чтобы мясо было покрыто полностью. Тушите до готовности – примерно 1,5 часа на самом маленьком огне. Если соус вам кажется недостаточно густым, можно будет туда добавить немного муки и перемешать. Подавайте такой гуляш с кнедликами.

Что можно приготовить из говядины – буф бургиньон

Это блюдо стало популярно после того, как его приготовила знаменитая Джулия Чайлд. И мало того, что она его приготовила – она рассказала всем, как готовить невероятно нежную говядину по французскому рецепту.

Для приготовления такого мяса вам надо будет взять следующие продукты:

– масло сливочное – 1 столовая ложка;
– морковка – 1 штука;
– соль – 1 чайная ложка;
– говядина – 1 килограмм;
– паста томатная – 1 столовая ложка;
– бекон – 250 грамм;
– молотый перец черный – четверть чайной ложки;
– мука – 2 столовые ложки;
– вино красное сухое – 750 мл;
– бульон мясной – 500 мл;
– лук – 1 головка крупного лука.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет взять мясо, после чего надо будет его помыть, обсушить, и порезать кубиками – по 3 см. В это же время сразу разогреваем духовку примерно до 200 градусов. После чего надо будет взять бекон, порезать его пластинками. Небольшую кастрюльку ставим на огонь, даем воде в ней закипеть, и после этого можно будет туда выложить бекон. Варим его ровно 10 минут, после чего обжариваем на сливочном масле, предварительно обсушив его, жарить надо будет в течение 4 минут, больше не стоит, иначе бекон пересушится. Достаем бекон из сковородки. В это масло нужно будет опускать и мясо – правда, небольшими порциями, для того, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось до румяной корочки. Мясо убираем, после чего нужно будет взять лук и морковку, порезать крупно, и обжарить в том же масле. Теперь нужно все выложить в казан. Посолить, поперчить, чуть присыпать мукой и перемешать. Дальше мясо нужно отправить ровно на 4 минуты в духовку, которую вы прогрели, вынуть все, перемешать, и снова повторить то же самое – поставить на 4 минуты. Затем вам надо будет жар снизить до 160 градусов, и туда добавить пасту томатную, бульон, вино. Для начала выставьте казан на огонь и дождитесь, чтобы все закипело. После этого нужно будет накрыть казан крышкой и отправить его на самый низ вашей духовки ровно на 3 часа. Важно следить за тем, чтобы мясо не пересушивалось и не покрывалось корочкой.

Как приготовить мягкий и сочный ростбиф

Вы можете приготовить чудесную говядину, она получается нежной, сочной, очень яркой. Цвет говядины просто изумительный, и она буквально тает во рту. А еще сочетание карамели и мяса может пленить кого угодно – говядина получается очень и очень мягкой и сочной.

Для приготовления вам надо будет взять следующие продукты:

– говяжья вырезка на 1 килограмм;
– растительное масло – пол литра;
– соус соевый – ¼ стакана;
– сахар коричневый – ¼ стакана;
– вустерский соус – 2 столовые ложки;
– чеснок – 3 зубчика;
– розмарин – 1 веточка свежего розмарина;
– орегано – небольшая щепотка;
– соль и перец по вашему вкусу.

Рецепт приготовления:

Важно для приготовления этого рецепт использовать замороженное мясо. Оно будет не таким вкусным. Парное мясо, совершенно свежее, тоже не готовят таким образом, так как оно будет очень жестким. Рекомендуется мясо выдерживать при нулевой температуре примерно 3 суток, только тогда оно будет в нужном состоянии. С вырезки надо будет снять все пленки. После чего нужно будет промазать ее маслом растительным и оставить на 10 минут. Затем надо будет приготовить маринад. У розмарина надо будет оборвать веточки, чеснок надо будет раздавить. Надо будет перемешать масло растительное и соус соевый, а также добавить туда орегано. Теперь надо будет приготовить карамель. Для этого нужно будет сахар высыпать в сковородку, туда добавить туда воды и поставить все на самый сильный огонь. После чего нужно будет дождаться, пока у карамели не появится янтарный цвет, и пока она не загустеет. Карамель надо будет тоже добавить в маринад, а сам маринад поставить куда-нибудь в тепло, чтобы он не остыл ни в коем случае. Можно поставить его на водяную баню. Затем возьмите перец и соль, и натрите вырезку очень хорошо. После чего надо будет взять мясо, после чего надо будет пожарить мясо на сухой сковородке. С каждой стороны надо будет мясо жарить до появления румяной корочки в течение 7 минут. После чего нужно будет поставить его еще на 5 минут в духовку при 180 градусов. После чего надо будет мясо положить в посуду и залить маринадом. Он покроет мясо полностью, после чего нужно будет дождаться, пока маринад не остынет. Мариновать мясо надо около 12 часов в холодильнике, пока мясо не остынет.

Как приготовить говядину в духовке

Для приготовления вкусной и очень нежной говядины в духовке не надо много усилий. Мясо получается очень сочным и просто тает во рту.

Для приготовления вам надо будет взять следующие продукты:

– вырезка говяжья – 400 грамм;
– лук – 1 головка;
– морковка – 2 штуки;
– соль – по вашему вкусу;
– специи для приготовления мяса;
– петрушка и укроп по вкусу;
– чеснок – 4 зубчика.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет промыть мясо хорошенько. Говядину нужно будет обязательно обсушить и почистить от пленок – эти пленки надо будет обязательно снять. Морковку надо будет помыть. Затем обсушить, а потом порезать брусочками средней величины. Лук надо будет почистить, после чего нужно будет его порезать небольшими полукольцами. Чеснок надо будет тоже порезать небольшими кусочками. Дальше вам надо будет в мясе сделать надрезы, в эти надрезы надо будет поместить кусочки чеснока, а также морковку. После чего мясо обтираем солью и специями и оставляем на час стоять. Пока мясо будет стоять, вам надо будет взять фольгу, сложить ее в два раза. Промажьте ее маслом и выложите на нее немного укропа и петрушки, лука. После чего нужно выложить мясо, и на него тоже поместить свежую зелень. Заворачиваем очень плотно, чтобы сок не вытекал при запекании. После чего надо будет 45 минут печь при 200 градусах. Мясо должно быть полностью готово.

Как приготовить говядину в мультиварке – бефстроганов

Пожалуй, мультиварка на самом деле просто идеальное приспособление для того, чтобы готовить нежнейший бефстроганов. Готовить его на деле не так уж и сложно.

Вам надо будет просто взять заранее продукты по такому списку:

– сметана – ¾ стакана;
– помидоры – – 3 штуки;
– лист лавровый – по вкусу;
– перец молотый черный – по вкусу;
– мука – 1 столовая ложка;
– лук – 2 головки;
– мясо – 500 грамм.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет лук почистить. Промыть его под проточной водой, после чего надо будет его очень мелко порезать. Дальше этот лук отправляем в чашу, в которую уже налили две ложки масла растительного. После чего надо будет взять мясо, помыть, почистить от сухожилий, и после этого нужно будет все порезать соломкой, не очень крупно. Дальше надо будет все отбить хорошенько. Жарим лук. Как только он будет готов, можно будет добавить и мясо, которое вы порезали и уже присыпали перцем и солью. Жарим еще минут 5 на любом подходящем режиме – это может быть режим выпечки, скороварки или же жарки. Крышка должна быть открытой обязательно, для того, чтобы вы могли все аккуратно перемешивать. Дальше ваше мясо надо будет пересыпать мукой, и опять все жарить в течение 3 минут, помешивая. После чего надо будет добавить в эту емкость сметану, и тушить все еще в течение 3 минут. На терке надо будет натереть помидоры, порезав их на две части. Добавляем их туда. Тушим в течение минут 5, после чего можно будет раскладывать готовый бефстроганов по тарелкам.

Теперь вы знаете секреты того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной в духовке, на сковороде.

Сколько тушить говядину (в сковороде, мультиварке)?

Сколько тушить говядину, чтобы мясо получилось нежненьким и сочным? В этом вопросе есть несколько нюансов, которые обязательно надо учитывать. Давайте их рассмотрим, а также изучим рецепт тушенной с овощным ассорти говядины.

Сколько по времени тушить говядину?

Говядина – мясо вкусное и, безусловно, полезное, однако «капризное». Если неправильно ее приготовить, то получится мясо, похожее по жесткости на резину. Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой? Время ее приготовления обладает широким диапазоном – от одного часа тридцати минут до двух часов. От чего это зависит? Давайте разбираться!

Главный фактор, влияющий на время термообработки говядины, — его «возраст». Конечно, продавец вам вряд ли сообщит дату рождения животного. Но мы прекрасно можем обойтись без этой информации. «Возраст» животного нам «выдаст» оттенок мяса.

Итак, если вам досталось мясо яркого красного цвета с большими прослойками жира, которые как бы дают эффект мрамора, значит, животному было не менее трех лет. Такая говядина будет тушиться от полутора до трех часов.

Молодое животное (в возрасте от трех месяцев до трех лет) обладает мясом розовато-красноватого оттенка. Его мышцы – тоненькие зернистые, а так называемая мраморность слабо выражена. Такое мяско тушат от шестидесяти минут до полутора часа.

Самой вкусной считается телятина (от животного в возрасте от двух недель до трех месяцев). Она будет готова спустя тридцать – пятьдесят минут. Телячья вырезка напоминает свиную мякоть, а вот жира на ней нет.

Внимание! Засекаем время тушения говяжьей мякоти с момента закипания бульона.

Второй фактор, на которой тоже надо обращать внимание, — часть коровьей тушки. Если вы готовите лопатку, плечо либо грудинку, мясную мякоть надо некрупно нарезать. Сколько тушить кусочки говядины с этих частей коровы? Время их томления составляет сорок пять – шестьдесят минут.

Огузок, а также филе с верхней части задней ноги (кострец) лучше всего подходят для приготовления гуляша и бефстроганова. Сколько тушить гуляш из говядины? Его надо готовить полтора часа.

Наиболее нежным получается мясо с шеи и поясничной части. На его тушение у вас уйдет двадцать пять – сорок минут.

Внимание! Печень говяжью надо тушить на протяжении тридцати – сорока минут.

И еще немаловажный момент – выбор посуды. Да-да, это тоже оказывает влияние на длительность тушения говядины. Идеальным выбором станет сковорода. Она должна быть чугунной, с толстыми стенками и дном, чтобы тепло могло распределяться равномерно по ней. Сколько конкретно тушить говядину на сковороде? Здесь время тоже зависит от вышеописанных факторов. А вот в кастрюле говядина будет тушиться дольше.

На заметку! Готовить говяжью мякоть можно и в мультиварке. Сколько тушить говядину в мультиварке? Выбрав соответствующую опцию, томите мясо от полутора до двух часов.

Секреты сочной говяжьей мякоти

Рецептов тушеной говядины можно найти столько, что года не хватит, чтобы опробовать их все. Мясо дополняют разнообразными пряностями, соусами и другими компонентами. Но практически каждый рецепт предполагает маринование мяса. Самый простой вариант – соединить соль со смесью перцев, натереть полученной массой говядину и оставить ее на полтора – два часа. Тогда в процессе тушения она станет мягкой и нежненькой.

Есть еще один секрет сочного мяса. Срежьте жирок с лопатки либо с задней ноги. Обжарьте его на минимальном уровне конфорки с добавлением моркови, лучка и сельдерея. Затем жир слейте и введите в бульон, в котором вы будете тушить говядину.

Вообще, говядина – мясо сочное. Однако при тушении этот сок просто выпаривается, если нарезать мякоть слишком мелко. Поэтому не мельчите!

Говядина в томатном соусе с овощным ассорти

Если хотите получить полноценное угощение, к тому же вкусненькое и ароматное, тушите говяжью мякоть с овощным ассорти. Овощи можете выбирать любые. Да и за основу соуса можно брать не только томат-пасту, но и сметану, а также сливки и т. п.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 0,8 кг;
лучок – две головки;
кабачки – 0,2 кг;
капуста цветного сорта – 0,2 кг;
спаржевая фасоль – 150 г;
томат-паста – две с половиной столовых ложки;
зубки чесночка – три – четыре штуки;
масло очищенное растительное;
соль;
вода очищенная – полтора литра.

Приготовление:

Промоем говяжью мякоть и просушим.
Нарезаем мясо нетолстыми продолговатыми брусочками.
В сковороде прогреем масло.
Выложим в нее говядину.
Обжариваем, размешивая, пока выпарится жидкость, слегка подрумяним мясную мякоть.
Подготовим соус: в любую удобную мякоть выложим томат-пасту.
Очистим зубки чеснока.
Пропустим чесночок через пресс. Добавим чесночную массу к томат-пасте.
Введем литр очищенной водички. Размешаем до однородной структуры.
Когда наше мясо зарумянится, введем к нему томатный соус.
Томим на небольшом уровне конфорки, пока не будет готова говядина. Жидкость будет выпариваться, в процессе надо подливать водичку.
Подготовим спаржу. Размораживать ее не нужно.
В кастрюльке вскипятим воду, подсолим ее. Выложим фасоль и проварим ее десять минут. Затем выложим спаржу в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Капусту цветную разберем на соцветия.
Выложим ее в кипящую водичку и проварим.
Кабачки промоем и просушим. Если они «старенькие», счистите с них шкурку.
Нарежем кабачки кусочками.
Очистим лучок и нашинкуем его меленько.
В другой сковородке прогреем масло. Выложим лучок. Спустя пару минут добавим к нему кабачки.
Обжариваем овощи до состояния полуготовности.
Когда говядина дойдет до готовности, выложим к ней в сковороду лучок с кабачками, а также спаржу и цветную капусту.
Размешиваем и накрываем крышкой сковородку. Тушим наше угощение еще десять – пятнадцать минут. Определяйте его готовность по кабачкам.
Подавать лакомство можно как отдельно, так и с картофельным гарниром.

Читайте также:

Кушайте говядину – будете здоровы, сыты и довольны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной (+отзывы)

Как выбрать говядину

Но есть ещё некоторые нюансы, о которых должна знать каждая хозяйка.

Тонкости приготовления мягкой говядины

Молодая говядина (телятина) очень мягкая. Ее легко отличить от мяса, взятого с взрослой туши. Мясо молодого животного намного светлее. У него мелкие волокна и светлый жир.
Старая говядина имеет тёмно-красный цвет, а её жир жёлтый. Это мясо нельзя жарить, потому что оно будет жёстким. А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей старой говядины получится очень вкусным и ароматным. Но нужно запастись терпением, так как вариться оно будет долго.
Для жаркого лучше всего использовать мясо от позвоночника или задней ноги.
Мелкие или порционные куски нарезают только поперёк волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, быстрее становится мягким и легче разжёвывается.
Перед жаркой на сковороде вымытое мясо обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем. Тогда жир не будет разбрызгиваться, а мясо хорошо прожарится.
Не вовремя посоленное мясо тоже может получиться жёстким. Его нельзя солить задолго до термической обработки, потому что оно теряет соки. Во время жарки говядину солят за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и получится сочной.
Чтобы куски мяса стали мягче, их предварительно отбивают специальным молоточком или тяпкой. Они становятся тоньше и быстрее жарятся.
Жестковатое мясо перед жаркой или тушением маринуют. Для этого используют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, так как кислота размягчает жесткие волокна. Для маринада в уксус добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар, порезанные лук и морковь. Всё кипятят, затем остужают. Жесткое мясо выдерживают в маринаде не менее 4 часов.
Хорошо размягчает жилистое мясо горчица. Ею натирают сырую говядину, выдерживают несколько часов, а затем жарят или запекают. Вместо горчицы мясо можно мариновать в измельчённом киви или ананасовом соке.
Во время жарки нужно позаботиться о том, чтобы мясной сок остался внутри мяса. Если он вытечет, то такое мясо получится сухим и жёстким. Поэтому мясо начинают жарить на сильном огне, добиваясь того, чтобы оно со всех сторон быстро покрылось румяной корочкой. Если к тому времени оно ещё жестковатое, то в сковороду наливают чуть-чуть жидкости, закрывают крышкой, убавляют огонь и блюдо доводят до готовности.
Иногда запечённая говядина получается сухой. Чтобы это исправить, нужно после духовки подержать её над кастрюлей с кипящей водой.
Хороший результат даёт запекание в фольге. Для этого мясо поливают соусом или маринадом, хорошо запечатывают в фольгу, чтобы не выходил пар, и запекают до готовности.
Жёсткое мясо можно предварительно отварить, а затем потушить, добавив специи, пряные травы и разные овощи.

Нежнейшая говядина в сметанном соусе в казанке

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
масло растительное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
мука – 1 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сметана – 1 ст.

Способ приготовления

Говядину обмойте. Порежьте на полоски, а затем нарежьте поперёк волокон кубиками средней величины (примерно 3 ? 3 см).
Лук порежьте полукольцами. Смешайте с мясом.
В чугунок объёмом 1,5—2 л налейте масло. Положите мясо с луком. Закройте крышкой.
Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 2 часа.
В миске разотрите муку с солью и горчицей. Перемешайте со сметаной.
Достаньте из духовки чугунок. Вы увидите, что мясо практически приготовилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залейте говядину сметанным соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
Нежнейшая говядина в сметанном соусе готова.

Говядина, шпигованная морковью, в фольге

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
чеснок – 5—6 зубчиков;
перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления

Говядину вымойте. Промокните бумажным полотенцем.
Натрите солью и перцем.
Морковь порежьте короткой толстой соломкой, три дольки чеснока нарежьте ломтиками.
В мясе сделайте глубокие проколы, в которые воткните морковь и чеснок.
Смешайте соевый соус с оставшимся измельчённым чесноком. Замаринуйте в этом соусе мясо на два часа.
Заверните его в два слоя фольги, чтобы не выходил пар. Положите на противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Запекайте около 2 часов.
За 10—15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Штуфат с макаронами

Ингредиенты:

говядина (покромка) – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
жир – 30 г;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 60 г;
зелень петрушки и укропа – пучок;
перец чёрный – щепотка;
соль – 25 г;
бульон или вода – 500—700 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
макароны отварные, заправленные сливочным маслом, – 800 г.

Способ приготовления

Мясо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем. Сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
Разогрейте на сковороде жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки.
Лук порежьте полукольцами, а морковь нашинкуйте соломкой.
Переложите штуфат в кастрюлю. Покройте его морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Положите пучок зелени. Залейте горячим бульоном или водой. Закройте крышкой.
Тушите при слабом кипении 2 часа.
Готовый штуфат достаньте из кастрюли, снимите шпагат. Рулет нарежьте кружочками. Залейте процеженным бульоном, в котором он тушился.
Подавайте с горячими отварными макаронами, заправленными сливочным маслом.

Говядина разварная с сыром

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
мука – 50 г;
яичные желтки – 2 шт.;
сметана – 500 г;
соль, перец – по вкусу;
сыр – 100 г.

Способ приготовления

Говядину вымойте. Опустите в кипящую воду. Снимая пену, доведите вновь до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите 2—2,5 часа.
Приготовьте соус. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Спассеруйте его на масле. Посыпьте мукой, перемешайте. Разведите небольшим количеством бульона. Когда соус закипит, положите сметану, соль, перец. Добавьте взбитые сырые яичные желтки. Хорошо размешайте.
Готовое мясо достаньте из бульона, немного остудите. Нарежьте поперёк волокон ломтиками. Положите на сковороду, смазанную маслом, и залейте приготовленным соусом.
Посыпьте сверху тёртым сыром.
Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и запекайте примерно 40—50 минут до образования румяной корочки.

Хозяйке на заметку

Мясо получится вкуснее, если во время тушения добавить немного сухого виноградного вина.
Жарку мяса начинают всегда на раскалённой сковороде и опускают его только в горячий жир. Если в процессе приготовления нужно добавить к мясу бульон, он должен быть обязательно горячим. Иначе мясо долго останется жёстким.
Отварное мясо остужают в бульоне. Если в горячем виде его оставить на тарелке, оно покроется неаппетитной тёмной корочкой и станет сухим.

Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 23.10.2014.

Обновлено: 12.03.2020

Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной: 5 простых рецептов

Наши лучшие рецепты научат вас, как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Правильно приготовленные блюда из говядины порадуют своей нежностью и красотой. Попробуйте, у вас все получится!

Итак, Топ-5 простых рецептов идеальной жареной говядины приготовленной на сковороде.

Содержание статьи:

Рецепт 1: Говядина в томатном соусе

Нежное мясо с тонким томатным привкусом просто тает во рту. Ароматное, вкусное и совсем несложное блюдо.

Ингредиенты

говяжье филе 500 г;
лук 2 шт.;
томатная паста 3 ст. ложки;
подсолнечное масло;
мука 1.5 ст. ложки;
сахар 1 ч. ложка;
соль, перец.

Способ приготовления

Вымытое и обсохшее говяжье филе разрежьте на средние кубики. На сковородке разогрейте масло. Положите мясо. Добавьте лук полукольцами. Посолите. Жарьте на малом огне, не забывая время от времени помешивать.

Говядина должна покрыться золотистой корочкой. Положите томатную пасту и муку. Хорошо размешайте. Насыпьте немного перца и сахар. Налейте 2 стакана воды. Доведите до кипения. Готовьте на среднем огне. Снимайте, когда мясо станет совсем мягким.

Рецепт 2: Жареная говядина с картошкой

Интересное блюдо с насыщенным и оригинальным вкусом.

Отличное сочетание нежных сливок с сытной картошкой и легкими пикантными нотками.

Ингредиенты

вырезка из говядины 300 г;
помидоры 2 шт.;
картофель 7 шт.;
лук 1 шт.;
чеснок 2 зубчика;
сливки 2 стакана;
горчица 2 ст. ложки;
подсолнечное масло;
соль, перец.

Способ приготовления

Чистую говядину нарежьте кубиками небольшого размера. Помидоры с картошкой покрошите крупно, а лук – мелко. На сковородке в горячем масле пассеруйте лук с целыми зубчиками чеснока. Достаньте чеснок.

На этом же масле жарьте мясо до появления красивой корочки. Посыпьте перцем и солью. Добавьте картофель. Тушите 8 минут. Залейте сливками. Через пару минут кладите помидоры с горчицей. Еще 3 минуты, и все готово.

Рецепт 3: Говяжьи отбивные с сыром

Сытный и простой вариант жареного горячего из говядины. Сочные отбивные отлично подойдут на повседневный и на праздничный стол.

Ингредиенты

филе говядины 500 г;
сыр 200 г;
яйцо 1 шт.;
мука полстакана;
майонез 3 ст. ложки;
подсолнечное масло;
соль, перец.

Способ приготовления

Хорошо вымытую говядину промокните бумажными полотенцами. Разрежьте на ломтики небольшой толщины. Слегка отбейте. Посыпьте солью с перцем со всех сторон. Тонкими пластинками нарежьте сыр. В глубокой миске взбейте яйцо с майонезом. В другую емкость насыпьте муку.

Окунайте каждую отбивную сначала в яичную смесь, а потом – в муку. Положите сверху сыр, опять обваляйте в муке. Выкладывайте отбивные на сковороду с горячим маслом. Жарьте на среднем огне, пока не образуется золотистая корочка. Перед подачей на стол положите отбивные на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Рецепт 4: Жареный стейк из говядины

Целый кусок сочнейшего жареного мяса с красивой корочкой.

Идеальный подарок настоящим гурманам и любителям покушать сытно и вкусно!

Ингредиенты

говяжье филе 800 г;
бульон из говядины 200 г;
сливочное масло 100 г;
чеснок 3 зубца;
лук-порей 1 шт.;
красное вино 250 г;
сушеный розмарин;
соль, перец.

Способ приготовления

Сделайте из говяжьей вырезки стейки толщиной примерно 2 см. В кастрюлю налейте вино и бульон. Выдавите чеснок. Насыпьте немного розмарина. Когда закипит, убавьте огонь. Томите, пока количество не уменьшится вдвое. Уберите с плиты. Мелко покрошите лук-порей. Мясо посолите, поперчите. Обильно посыпьте розмарином с одной стороны. Расплавьте на сковороде половину сливочного масла. Расплавьте на большом огне до появления коричневатого цвета.

Уложите в масло стейки приправленной стороной вниз. На верхнюю часть насыпьте соль с перцем. Примерно через 4 минуты нижний край говядины начнет приобретать бурый оттенок. Переверните на другую сторону минуты на три. Если вам больше по душе сильная прожарка, можете прибавить время. Готовое мясо переложите на большое блюдо. Насыпьте в сковородку лук-порей.

Жарьте на среднем огне минут 5, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и золотистым. Отодвиньте его к краям сковородки. В середину положите стейки. Оставьте на огне буквально на минутку, чтобы мясо просто нагрелось. Уберите его обратно на блюдо. Добавьте на сковородку оставшуюся часть сливного масла. Пусть полностью растопится. Этим соусом щедро полейте говядину.

Рецепт 5: Говядина с овощами по-китайски

Пикантное блюдо с богатым ярким вкусом и восхитительным ароматом в лучших традициях азиатской кухни.

Готовить – сплошное удовольствие, а степень остроты можно регулировать на свое усмотрение.

Ингредиенты

вырезка из говядины 600 г;
сладкий перец 2 шт.;
стручковая фасоль 300 г;
лук 2 шт.;
чеснок 6 зубцов;
крахмал 100 мл;
подсолнечное масло;
соевый соус 100 мл;
рисовый уксус 2 ст. ложки;
перец черный, красный;
соль.

Способ приготовления

Разрежьте мясо на полоски шириной не более сантиметра. Насыпьте соль, перец. Налейте в рисовый уксус 4 ст. ложки соевого соуса. Выдавите чеснок (половину). Положите говядину в этот маринад. Пусть постоит 45 минут. Не крупно покрошите лук. Перец нашинкуйте соломкой.

Подготовьте заправку. Вылейте в мисочку весь соевый соус. Добавьте оставшийся чеснок и пару щепоток острого перца. Старательно обваляйте в крахмале полосочки говядины. Разогрейте на сковородке подсолнечное масло слоем примерно в полтора сантиметра.

Поэтапно поджаривайте мясо. Кусочки не должны слипнуться вместе. Когда говядина приятно подрумянится, выложите ее в глубокую посуду. Обжарьте сладкий перец с луком. Переложите к говядине. Жарьте фасоль минуты три. Соедините все вместе. Залейте заправкой. Перемешайте. Тушите пару минут.

Побалуйте себя и своих близких вкуснейшей мягкой и сочной жареной говядиной приготовленной на сковороде!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде?

Есть множество способов, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Некоторые предпочитают свинину из-за её мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно приготовить вкусно, и нужно всего лишь правильно подобрать рецепт. Приведу лишь несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкую и сочную на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.

Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

Не все знают, как приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейк-хаусах мясо получается нежным, сочным и ароматным до головокружения. Как приготовить стейк средней прожарки из говядины дома на сковороде, чтобы было так же вкусно, как и у шеф повара в ресторане?

На самом деле, тут есть свои секреты и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах продаётся мясо, уже нарезанное для стейков. Вот это мясо вам и нужно. Не берите самое дорогое или самое дешёвое, а обратите внимание на то, что выглядит аппетитно именно для вас. Убедитесь лишь, что срок годности у этого стейка в порядке. Сразу же прикупите оливковое масло, сливочное масло, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и соль. Дозировку специй приводить сложно, ведь это делается по вкусу.

Придя домой, не торопись сразу бросать мясо на сковороду. Натрите хорошенько стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока, и дайте полежать на тарелке минут 20–30. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе, внутри оно будет сырым и холодным.

Налейте оливковое масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите под сковородой огонь. Масло должно хорошо разогреется, прежде чем вы начнёте жарить мясо, это важный момент.

Для приготовления стейков используют щипцы. В этом есть свой смысл, и именно этим объясняется сочность стейков. При переворачивании щипцами, мясо не протыкается, и корочка, которая «запечатывает» сок внутри, остаётся целой.

Очень аккуратно положите мясо на разогретую сковороду и включите таймер. Мясо должно жариться ровно 1 минуту, после чего, его нужно перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны, тоже 1 минуту. Наклоните сковороду, чтобы масло стекло в одну сторону, возьмите стейк щипцами и прожарьте края стейка, по кругу, чтобы он зарумянился со всех сторон.

Чтобы стейк из говядины был сочным, нужен финальный аккорд. Это главный секрет стейка, который преображает вкус. Сделайте огонь под сковородой как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла, и положите его сверху на стейк. Кусочек нужен небольшой. Для стейка весом в 250 грамм, нужен кусочек масла, величиной с грецкий орех. Чуть присыпьте стейк сухим чесноком и дождитесь, пока сливочное масло полностью растает, и мясо его впитает.

Всё, можно считать, что стейк готов. Переложите его на тарелку, и чуть подождите. Стейк из говядины нельзя резать сразу, как только он поджарится. Мясу нужно дать время, чтобы сок впитался в его волокна, и на это потребуется около пяти минут. Ожидание того стоит, поверьте на слово. При нарезке, сок не будет выливаться на тарелку и брызгать во все стороны, а останется в мясе, делая его невероятно нежным и сочным.

Говядина тушеная на сковороде

Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» — это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.

Для приготовления нужно:

– 1 кг говядины;
– 4 крупные луковицы;
– 100 гр растительного масла;
– соль, перец по вкусу.

Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.

Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.

Гуляш из говядины на сковороде

Гуляш пришёл к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо — это простое в приготовлении, и есть масса вариантов, как приготовить гуляш из говядины на сковороде.

В классическом исполнении для гуляша из говядины нужно:

– 1 кг говядины;
– 100 гр сала;
– 50 гр растительного масла;
– 3 луковицы;
– 3 ст. л. томатной пасты;
– 1 ст. л. муки;
– 0.5 л. мясного бульона или воды;
– паприка, соль.

Вымойте мясо, обрежьте жилы, и плёнки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале, кусочки должны быть примерно 2х2 см, но это не критично. Можно чуть меньше, или чуть больше. Посолите мясо, и пускай полежит, пока вы готовите дальше.

Нарежьте сало, и чем меньше, тем лучше. Выложите сало на сковороду и поджарьте, чтобы жир вытопился. Влейте в сковороду растительное масло и выложите на неё мясо. Если сковорода маленькая, лучше обжаривать мясо небольшими партиями. Кусочки говядины должны зарумяниться и именно поджариться, а не пропариться. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, присыпьте мясо мукой и перемешайте. Сразу после этого добавьте томат, сделайте огонь потише и помешивая, обжаривайте мясо ещё 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в сотейник и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

Сколько готовить гуляш из говядины, зависит от качества мяса и размеров кусочков. В среднем, это занимает около 30–40 минут. Если у вас говядина старая и очень жёсткая, через 30 минут, после начала тушения, добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько этот экзотический плод влияет на плотность мяса.

Перед тем как выключить гуляш, добавьте в соус паприку, при желании можно положить лавровый лист, зелень или другие специи по вашему вкусу. Гуляш из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не требует много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, и готовить его можно хоть каждый день, и никогда не повторяться.

Что сделать чтобы говядина была мягкой. Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой? Как вкусно приготовить говядину

Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и . Помимо этого, в нем содержится и .

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендовано даже врачами.

И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Сколько жарить

Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

Чтобы сократить время приготовления, мясо отбейте кухонным молотком или тендерайзером. А потом порежьте на кусочки

Если будете готовить кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло. Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Как мариновать

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой его отбить и дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринования для говядины, особенно . Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂

С киви

В этой ягоде содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна. В таком маринаде можете летом .

На винном уксусе

На кило говядины возьмите следующие продукты:

4 шт. среднего размера лука;
¼ часть корня сельдерея;
пару морковок;
3 шт. лаврушки;
5 шт. гвоздики;
3-4 шт. зубков чеснока;
0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
перец свежемолотый черный + соль;
вода;
250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

Рецепты

А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.

Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде

Следуя этому рецепту, вы получите отлично прожаренное мясо medium rare. Его очень просто сделать в домашних условиях.

стейк говядины;
оливковое масло;
крупная морская соль;
черный молотый перец.

Достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.

Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.

Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.

Выложите мясо на разогретую сковороду.

Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.

После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.

После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью. Приятного аппетита 🙂

Стейк на сковороде гриль из вырезки

Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.

Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.

Сочная и мягкая говядина – вкусное и любимое многими мясо. Оно отлично поддается тушению, жарке, варке и запеканию. Словом, нет такого мясного блюда, в котором говядина была бы неуместна. Но лишь при одном условии: нужно сделать говядину мягкой. Каждое поколение хозяек ищет новые способы смягчения говядины, маринады и методы маринования и приготовления мяса. Но профессиональные повара знают, что лучше придерживаться проверенных рецептов, действительно способных сделать говядину мягче без утраты вкуса и аромата.

У вас всегда есть выбор: сделать говядину мягкой быстро или постепенно, причем результат не всегда прямо пропорционален потраченному времени. Многое зависит от качества сырого мяса и вашего умения его подготовить. Мы уверены, что каждый этап приготовления влияет на мягкость говядины и может как смягчить ее, так и окончательно испортить. Поэтому постараемся дать исчерпывающие подсказки, чтобы даже жесткая говядина стала мягче в ваших блюдах.

Говядина в кулинарии: особенности и свойства. Как выбрать мягкую говядину?
Говядина признана лучшим видом мяса – в этом мнении сошлись и диетологи, и кулинары. Согласитесь, единодушие бывает у них не часто, но в отношении говядины оно абсолютно справедливо: это красное мясо является оптимальным источником белка животного происхождения с полноценным набором незаменимых аминокислот и гемового железа, необходимого для кроветворения и профилактики анемии. Коллаген и эластин, витамины группы В и минеральные вещества делают говядину по-настоящему полезным мясом. Особенно если она правильно приготовлена: без лишнего жира, в духовке или на гриле. Чтобы говядина получилась мягкой даже при минимальной обработке, важно правильно выбрать кусок мяса:
Как сделать говядину мягкой быстро?
Правильно заготовленная и свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, главное ее не испортить интенсивной обработкой. Но если вам досталось замороженное мясо, а времени в обрез, воспользуйтесь одним из методов быстро сделать говядину мягкой:
Можно быстро замариновать говядину с помощью фрукта киви. Для этого на каждый килограмм мяса возьмите 1 крупный киви, измельчите ножом или на терке и распределите по нарезанному мясу. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут – но не дольше, иначе ферменты киви превратят говядину в малопривлекательную массу. Все остальные рецепты маринада для говядины требуют гораздо больше времени и сил.

Рецепты маринадов для жесткой говядины
Маринование – универсальный метод сделать мясо мягким. В зависимости от степени жесткости, вкусовых предпочтений и рецепта дальнейшего приготовления говядину маринуют такими составами:

Кефирный маринад. На 1 кг свежего мяса возьмите 1 литр кефира низкой жирности (0-1%), 50 мл растительного масла, 3 большие репчатые луковицы, по щепотке молотого перца и соли. Выложите один слой мяса на дно глубокой миски. Слегка посолите, присыпьте перцем. Лук очистите, нарежьте кольцами и накройте мясо. Поверх лука выложите еще слой мяса и повторите все шаги. В конце залейте маслом и кефиром, накройте тарелкой и придавите гнетом. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Винный маринад. На 1 кг свежего мяса понадобится 1 стакан красного сухого или полусухого вина, 100 мл растительного масла первого отжима, 0,5 свежего лимона (или 1 целый небольшой лимон), по щепотке черного и душистого молотого перца, немного свежей зелени по вкусу. В миске смешайте масло, вино и свежевыжатый лимонный сок, добавьте перец и мелко рубленую зелень, перемешайте маринад с мясом, нарезанным порционными кусками, и оставьте в холодильнике на 3-5 часов.
Чесночный острый маринад. На каждый килограмм говядины нужен 1 большой лимон, 1 луковица, 3 зубца чеснока, щепотка молотого перца чили, полстакана воды. Выдавите сок из лимона и разбавьте водой. Чеснок раздавите. Лук нарежьте как можно мельче и смешайте с перцем и чесноком. Перемешайте порционные куски мяса с луково-чесночной массой, сложите в глубокую миску и залейте водой с лимонным соком. Держите в холодильнике не меньше 2 и не больше 6 часов.

Легко сделать вывод, что в маринаде для говядины должен присутствовать размягчающий ингредиент, в роли которого выступают продукты с активными органическими кислотами: вино, кисломолочные напитки, цитрусовые. А вот уксус лучше не использовать для маринования говядины: он вытягивает из волокон воду. По той же причине мясо солят только в конце приготовления, когда основные биохимические процессы уже завершились.

Как сделать говядину мягкой при жарке?
Жареная говядина, будь то стейк филе миньон или обычная отбивная, бьет все рекорды популярности среди мясных блюд. Но именно при жарке говядину легче всего испортить и сделать жесткой. Вот советы. Которые помогут вам правильно жарить говядину, чтобы она была мягкой:

Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Всегда разогревайте ее на сильном огне перед тем, как жарить стейки.
Порционные куски мяса выложите на раскаленную, смазанную каплей масла, сковороду и быстро обжаривайте с обеих сторон (по 10-15 секунд), чтобы образовавшаяся корочка «запечатала» поверхность и не дала испариться соку.
Говяжья вырезка оптимально подходит для жарки – это наиболее мягкое мясо, которое не становится жестче после приготовления. За ней, в порядке уменьшения мягкости, следуют филейная часть, бифштекс и грудинка.

Чтобы жареная говядина осталась мягкой, главное удержать в ней как можно больше влаги. Именно поэтому мясо не солят до готовности и используют минимальное количество масла. В идеале говядину жарят на сухой сковороде.

Как сделать говядину мягкой при тушении?
Тушеная говядина редко сохраняет сочность, но зато становится мягкой и нежной – что называется, «тает во рту». Для тушения подходит и постное мясо, и куски с небольшими прослойками жира.

Тушат говядину, нарезанную кубиками по 3-4 см и обжаренными на глубокой сковороде в течение 1 минуты до сухой корочки. Затем перекладывают мясо в казанок или сотейник, заливают горячей водой со специями и тушат на слабом огне под крышкой в течение 1,5-2 часов до мягкости.
При тушении говядины можно использовать любые специи: лавровый лист, перец горошком (черный и/или душистый), лук, чеснок и другие овощи. Солить тушеную говядину, как и жареную, можно только в самом конце приготовления.
Признак готовности тушеной говядины – легкое отделение волокон друг от друга.

Можно потушить говядину в светлом или темном пиве, разбавленном водой в пропорции 1:1. В этом случае мясо дополнительно промаринуется и приобретет вкусовой оттенок. Но во время тушения вам придется регулярно снимать образующуюся пену.
Как сделать говядину мягкой в духовке?
Запеченная говядина – деликатес, требующий умелого обращения. Учиться правильно запекать говядину можно годами, поэтому дадим лишь несколько практических советов:

Говядину запекают большим цельным куском, для этого подходит вырезка или филе с небольшим количеством жира (для сочности). Перед запеканием кусок говядины быстро обжаривают на раскаленной сковороде со всех сторон.
«Запечатанную» на сковороде говядину заворачивают в фольгу и кладут на противень. Фольга удерживает влагу, но в ней нужно сделать несколько тонких отверстий для выхода пара. Вместо фольги можно использовать рукав для запекания.
Запеченная говядина получится мягкой и ароматной, если нашпиговать ее зубчиками чеснока или другими пряностями по вкусу.

Сочную и мягкую говядину после запекания нарезают тонким филейным поперек волокон, тонкими ломтями. В горячем виде такое мясо украсит праздничный стол, а остывшая буженина пригодится для приготовления бутербродов и холодных закусок. Пожалуй, это лучший и почти гарантированный способ сделать говядину мягкой! С точки зрения диетологии говядина является наиболее полезным мясом. Она содержит меньше всего жиров, минимум холестерина и других веществ, употребление которых не желательно. Благодаря этим свойствам говядину часто включают в лечебные диеты или меню для худеющих. А вот в повседневный рацион она попадает не так часто и виной тому одна ее особенность – это мясо не всегда получается приготовить мягким и сочным.

Именно поэтому многие хозяйки предпочитают говядине другие разновидности мяса, не задумываясь о том, что таким решением делают свое меню менее разнообразным, а главное, полезным. Между тем, добиться мягкости говядины не так уж сложно. Для этого необходимо знать и соблюдать несколько простых правил ее приготовления.

Как сделать говядину мягкой и нежной?

Опытные повара, конечно же, знают, что мягкость и вкус любого продукта, прежде всего, зависит от качества и свежести. Мясо в этом плане не исключение. Поэтому, если вы хотите приготовить отличное блюдо из говядины, начать думать об этом стоит уже на рынке, при покупке продуктов. Большое значение при выборе говядины имеет цвет жира. Он должен быть белым. Если же жир имеет желтоватый оттенок, то это означает, что вам пытаются продать мясо старой коровы, а из такого продукта, как ни старайся, ничего хорошего не приготовишь. Также важно знать, для какого блюда подходит та или иная часть тушки. Если задуманное кушанье предполагает жарку мяса, то лучше купить вырезку. А вот для тушения лучше подходит лопаточная часть или задняя голяшка.

Но, предположим, несмотря на все старания и внимательность, у вас в руках все же оказалось мясо животного не первой молодости. Как говорится, и на старуху бывает проруха, так что от подобной неприятности не застрахован никто. Что делать в такой ситуации? Прежде всего, необходимо принять меры для смягчения говядины, для чего существует несколько проверенных способов, о которых мы сейчас и расскажем. Какой именно вариант выбрать, зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Чаще всего говядину тушат или делают из нее отбивные, поэтому предлагаем более подробно поговорить о способах приготовления этих блюд.

Если вы собираетесь тушить говядину, то следует для начала промыть ее под холодной струей, затем обсушить при помощи бумажного полотенца. Многие пренебрегают этим этапом, и совершенно напрасно, так как если поверхностные слои мяса будут содержать слишком много жидкости, то при обжарке будет получаться много брызг, а это не только создает определенные неудобства, но еще может стать причиной серьезной травмы, например, при попадании горячего масла в глаза.

Далее, мясо режут кубиками размером 3-4 см. На сковороду вливают немного растительного масла, как следует раскаляют его, выкладывают туда мясо, обжаривают на сильном огне, пока не появится хрустящая золотистая корочка. Чтобы кусочки мяса равномерно покрылись ею со всех сторон, несколько раз перемешивают содержимое сковороды. Обжаренную говядину перекладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают ее кипятком в соотношении 1 к 1, то есть на килограмм мяса берут литр воды, добавляют 2 ст. ложки уксуса, накрывают крышкой и тушат до готовности на маленьком огне.

Время приготовления регулируют в зависимости от возраста мяса. Обычно, бывает достаточно часа, но если говядина очень старая, то тушить ее следует до 1,5 часов. Затем, в кастрюлю добавляют несколько лавровых листов, 1 порезанную кубиками луковицу, и 1 морковь, измельченную на терке со средними ячейками. Если в ходе тушения выкипело слишком много воды, то к мясу доливают немного кипятка, после чего снова ставят его тушиться. Спустя 20-25 минут по вкусу вносят соль, черный перец, другие любимые специи, а также 1,5 ст. ложки томат-пасты, 2-3 раздавленных зубчика чеснока и мелко порубленную петрушку. Все это тщательно перемешивают, держат на огне еще около 5 минут.

Почему при использовании этого рецепта говядина получается мягкой? Во-первых, благодаря предварительному обжариванию на кусочках мяса образуется плотная корочка, которая удерживает сок внутри. Во-вторых, свою роль играет использование кипятка, а не холодной воды, что также способствует размягчению мяса. В-третьих, достичь необходимого результата помогают кислоты, содержащиеся в уксусе и томатной пасте.

Чтобы приготовить из говядины мягкие вкусные отбивные, ее сначала нарезают (обязательно поперек волокон) порционными кусками, которые как следует отбивают деревянным молоточком, а затем на 1,5-2 часа закладывают в маринад. Это может быть лимонный сок и оливкового масло, смешанные в одинаковых пропорциях, соевый соус с добавлением растолченного чеснока, просто кефир или томатная паста. Некоторые вообще предпочитают вымачивать говядину в молоке.

Далее, подготовленные отбивные выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом, на сильном огне обжаривают до появления с обеих сторон золотистой корочки. Затем, убавляют огонь до минимально возможного, жарят отбивные 5-7 минут, переворачивают, столько же времени выдерживают их на другой стороне.

Солить говяжьи отбивные лучше в самом конце, когда они уже покроются корочкой, тогда соль не сможет втянуть в себя слишком много жидкости и мясо получится мягким.

Как выбрать говядину

Но есть ещё некоторые нюансы, о которых должна знать каждая хозяйка.

Тонкости приготовления мягкой говядины

Молодая говядина (телятина) очень мягкая. Ее легко отличить от мяса, взятого с взрослой туши. Мясо молодого животного намного светлее. У него мелкие волокна и светлый жир.
Старая говядина имеет тёмно-красный цвет, а её жир жёлтый. Это мясо нельзя жарить, потому что оно будет жёстким. А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей старой говядины получится очень вкусным и ароматным. Но нужно запастись терпением, так как вариться оно будет долго.
Для жаркого лучше всего использовать мясо от позвоночника или задней ноги.
Мелкие или порционные куски нарезают только поперёк волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, быстрее становится мягким и легче разжёвывается.
Перед жаркой на сковороде вымытое мясо обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем. Тогда жир не будет разбрызгиваться, а мясо хорошо прожарится.
Не вовремя посоленное мясо тоже может получиться жёстким. Его нельзя солить задолго до термической обработки, потому что оно теряет соки. Во время жарки говядину солят за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и получится сочной.
Чтобы куски мяса стали мягче, их предварительно отбивают специальным молоточком или тяпкой. Они становятся тоньше и быстрее жарятся.
Жестковатое мясо перед жаркой или тушением маринуют. Для этого используют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, так как кислота размягчает жесткие волокна. Для маринада в уксус добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар, порезанные лук и морковь. Всё кипятят, затем остужают. Жесткое мясо выдерживают в маринаде не менее 4 часов.
Хорошо размягчает жилистое мясо горчица. Ею натирают сырую говядину, выдерживают несколько часов, а затем жарят или запекают. Вместо горчицы мясо можно мариновать в измельчённом киви или ананасовом соке.
Во время жарки нужно позаботиться о том, чтобы мясной сок остался внутри мяса. Если он вытечет, то такое мясо получится сухим и жёстким. Поэтому мясо начинают жарить на сильном огне, добиваясь того, чтобы оно со всех сторон быстро покрылось румяной корочкой. Если к тому времени оно ещё жестковатое, то в сковороду наливают чуть-чуть жидкости, закрывают крышкой, убавляют огонь и блюдо доводят до готовности.
Иногда запечённая говядина получается сухой. Чтобы это исправить, нужно после духовки подержать её над кастрюлей с кипящей водой.
Хороший результат даёт запекание в фольге. Для этого мясо поливают соусом или маринадом, хорошо запечатывают в фольгу, чтобы не выходил пар, и запекают до готовности.
Жёсткое мясо можно предварительно отварить, а затем потушить, добавив специи, пряные травы и разные овощи.

Нежнейшая говядина в сметанном соусе в казанке

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
масло растительное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
мука – 1 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сметана – 1 ст.

Способ приготовления

Говядину обмойте. Порежьте на полоски, а затем нарежьте поперёк волокон кубиками средней величины (примерно 3 ? 3 см).
Лук порежьте полукольцами. Смешайте с мясом.
В чугунок объёмом 1,5-2 л налейте масло. Положите мясо с луком. Закройте крышкой.
Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 2 часа.
В миске разотрите муку с солью и горчицей. Перемешайте со сметаной.
Достаньте из духовки чугунок. Вы увидите, что мясо практически приготовилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залейте говядину сметанным соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
Нежнейшая говядина в сметанном соусе готова.

Говядина, шпигованная морковью, в фольге

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления

Говядину вымойте. Промокните бумажным полотенцем.
Натрите солью и перцем.
Морковь порежьте короткой толстой соломкой, три дольки чеснока нарежьте ломтиками.
В мясе сделайте глубокие проколы, в которые воткните морковь и чеснок.
Смешайте соевый соус с оставшимся измельчённым чесноком. Замаринуйте в этом соусе мясо на два часа.
Заверните его в два слоя фольги, чтобы не выходил пар. Положите на противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Запекайте около 2 часов.
За 10-15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Штуфат с макаронами

Ингредиенты:

говядина (покромка) – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
жир – 30 г;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 60 г;
зелень петрушки и укропа – пучок;
перец чёрный – щепотка;
соль – 25 г;
бульон или вода – 500-700 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
макароны отварные, заправленные сливочным маслом, – 800 г.

Способ приготовления

Мясо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем. Сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
Разогрейте на сковороде жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки.
Лук порежьте полукольцами, а морковь нашинкуйте соломкой.
Переложите штуфат в кастрюлю. Покройте его морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Положите пучок зелени. Залейте горячим бульоном или водой. Закройте крышкой.
Тушите при слабом кипении 2 часа.
Готовый штуфат достаньте из кастрюли, снимите шпагат. Рулет нарежьте кружочками. Залейте процеженным бульоном, в котором он тушился.
Подавайте с горячими отварными макаронами, заправленными сливочным маслом.

Говядина разварная с сыром

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
мука – 50 г;
яичные желтки – 2 шт.;
сметана – 500 г;
соль, перец – по вкусу;
сыр – 100 г.

Способ приготовления

Говядину вымойте. Опустите в кипящую воду. Снимая пену, доведите вновь до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите 2-2,5 часа.
Приготовьте соус. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Спассеруйте его на масле. Посыпьте мукой, перемешайте. Разведите небольшим количеством бульона. Когда соус закипит, положите сметану, соль, перец. Добавьте взбитые сырые яичные желтки. Хорошо размешайте.
Готовое мясо достаньте из бульона, немного остудите. Нарежьте поперёк волокон ломтиками. Положите на сковороду, смазанную маслом, и залейте приготовленным соусом.
Посыпьте сверху тёртым сыром.
Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и запекайте примерно 40-50 минут до образования румяной корочки.

Хозяйке на заметку

Мясо получится вкуснее, если во время тушения добавить немного сухого виноградного вина.
Жарку мяса начинают всегда на раскалённой сковороде и опускают его только в горячий жир. Если в процессе приготовления нужно добавить к мясу бульон, он должен быть обязательно горячим. Иначе мясо долго останется жёстким.
Отварное мясо остужают в бульоне. Если в горячем виде его оставить на тарелке, оно покроется неаппетитной тёмной корочкой и станет сухим.

Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после длительного приготовления получается достаточно жестким и по структуре похожим на резину. Обычно так бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже пожившего, животного.

Но даже в этих ситуациях можно сделать нежную и мягкую говядину, просто нужно знать основные секреты приготовления.

Как правильно выбирать говядину

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета;
жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая;
свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;
по запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;
упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Как сделать жесткую говядину мягкой: способы

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре. Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным;
Кусок мяса следует разрезать на тонкими кусочками с размером толщины 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком;
Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как сделать мясо говядины мягким при варке

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:

для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как приготовить – возьмите на заметку рецепт вкусного и полезного блюда.

Читайте как приготовить ароматный плов в казане на костре – азиатской кухни.

Вареную колбасу в домашних условиях – попробуйте этот рецепт и навсегда забудьте о магазинных изделиях.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

Как сделать гуляш из говядины мягким

Как нужно делать:

Как сделать мягкий шашлык из говядины: рецепты маринадов

Маринад с киви

Для килограмма мяса потребуется 1 киви крупного размера. Киви нужно нарезать ножом на мелкие кусочки или протереть на терке. Мясо можно нарезать на средние кусочки, выложить в емкость и сверху распределяется протертое киви. Мариноваться должно не более 30 минут, иначе можно сильно испортить вид и вкус говядины.

Калорийность – 85 ккал.

Кефирный маринад

Для 1 килограмма говядины будет нужно:

нежирный кефир – 1 литр;
масло растительное – 50 мл;
три луковицы;
соль – щепотка;
немного черного перца в молотом виде.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 78 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Мясо нужно промыть, разрезать на кусочки поперек волокон;
Выкладываем часть мяса на дно глубокой чашки, посыпаем солью и черным молотым перцем;
Лук следует очистить от шкурки, разрезаем очищенные головки на кольца;
Выкладываем кольца лука сверху кусочков говядины;
Далее выкладываем вторую половину мяса, присыпаем солью, перцем и выкладываем сверху слой из луковых колец;
Поливаем все растительным маслом, заливаем кефиром;
Сверху устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

Винный маринад

Для маринада будет нужно:

вино сухое или полусухое красного вида – 1 стакан;
масло растительное первого отжима 100 л;
лимон свежий – ½ часть;
перец черный в молотом виде – 5 грамм;
душистый перец – щепотка;
несколько веточек укропа, петрушки.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 86 ккал.

Как делать:

В чашку наливаем вино;
Выжимаем из половины лимона сок и заливаем к вину;
Добавляем растительное масло и перемешиваем жидкие компоненты;
Затем засыпаем два вида перца и распределяем его по жидкому маринаду;
Зелень нужно нарезать мелкими кусочками и высыпать в маринад;
Мясо разрезаем средними кусочками и выкладываем в маринад;
Ставим в холодильник мариноваться на 4-5 часов.

Рецепт чесночного маринада

Для 1 килограмма мяса потребуются следующие компоненты:

лимон большого размера – 1 штука;
чесночные дольки – 3 штуки;
лук – головка;
красный перец чили – щепотка;
вода – ½ стакана.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 89 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Лимон нужно промыть и разрезать;
Выдавливаем из каждой части лимона сок и заливаем в чашку;
Добавляем воду и разводим;
Очищаем чесночные дольки от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
Лук очищаем и шинкуем на мелкие квадратики;
Мясо промываем, нарезаем порционными кусочками;
Перемешиваем чеснок с луком и красным перцем;
Выкладываем к мясу чесночно-луковую смесь и размешиваем;
Далее выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом из лимонного сока и воды;
Убираем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

Маринад на томатном соусе

Для приготовления потребуется:

стакан томатного сока;
виноградный уксус – 100 мл;
морковка – 2 штуки;
болгарский перец темно-красного оттенка.

Время приготовления – 35-40 минут.

Калорийность – 74 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Лук очищаем от шкурки и нарезаем тонкими кольцами;
Морковь промываем, очищаем и нарезаем кружочками;
Перец споласкиваем, вычищаем семечки и нарезаем квадратиками;
Говядину нарезаем средними кусочками и выкладываем в емкость, посыпаем солью;
Сверху выкладываем кольца лука, кружочки моркови и кусочки перца;
Далее заливаем виноградный уксус;
Затем заливаем томатным соком и все тщательно перемешиваем;
Емкость закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Сделать говядину мягкой не так уж сложно, главное нужно использовать все советы и рекомендации правильно. Также важно правильно выбирать мясо, именно от этого зависит весь результат приготовленного блюда. При применении всех изложенных выше советов можно приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.

жарка – Как смягчить нарезанное кубиками мясо, у которого слишком много сока осталось после слишком долгой варки?

В общем случае это невозможно.

Когда вы готовите мясо при температуре около 165 F, все белков денатурируются и сокращаются, вытесняя влагу. Это то, что делает хорошо прожаренное мясо жестким, волокнистым или эластичным. Этот процесс не может быть отменен, хотя вы можете попытаться замаскировать его соусом.

В конкретном случае некоторых нарезок – известных на тушеное мясо или барбекю, при «медленном и медленном» способе приготовления – есть некоторая надежда, но она будет слабой, в зависимости от того, что вы делали.

Эти отрубы, наиболее активные рабочие части животного, такие как плечи (кусок мяса для говядины или окурок для свинины), содержат большое количество внутримышечного жира, а также соединительную ткань, состоящую из белка, называемого коллагеном.

Со временем, при медленном приготовлении при температуре около 180 F, коллаген в мясе превратится в желатин, который имеет шелковистое, гладкое ощущение во рту, а жир будет смазывать мясо. У них все еще есть свои протеины, которые необратимо протягивают и затягивают, но желатин и жир обеспечивают новый вид влаги и маслянистости, что очень ценится.

Приемы приготовления для этого (тушение, барбекю, медленное обжаривание) редко используются для отбивных или стейков, которые вы бы приготовили на сковороде. У них также просто нет коллагена или жира, чтобы сделать это возможным. Вот почему их лучше готовить с помощью более высоких температур и более быстрых методов приготовления, но их не следует переваривать, как вы, к своему разочарованию, обнаружили.

Лучше всего не пытаться оправиться от этой ситуации, что очень сложно, а научиться ее предотвращать:

Получите хороший термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить внутреннюю температуру ваших стейков или отбивных
Узнайте, какова безопасная температура для этого вида мяса.Например, и птица, и свинина должны быть приготовлены как минимум при температуре 155 F (а что касается птицы, многие люди научились любить еще больше готового мяса)
FDA рекомендует 165 F для фарша (который довольно хорошо прожарен)
Измерьте температуру мяса и научитесь распознавать, когда это будет сделано
Оцените, на какой уровень риска вы готовы пойти

Со временем вы научитесь распознавать, когда порезы сделаны по вашему вкусу, по тому, как они себя чувствуют, когда вы ткнете их пальцем (что является довольно хорошим показателем того, насколько они сделаны, в зависимости от того, насколько они устойчивы), но термометр будет вашим проводником, пока вы не приобретете этот опыт.

Тем не менее, это потребует от вас корректировки ваших ожиданий относительно того, как будет выглядеть полностью приготовленное мясо. Например, свинина может быть слегка розовой.

8 простых советов, как сделать мясо мягче

Даже самых дешевых кусков мяса можно приготовить вкусно и сочно. Достаточно знать несколько советов , чтобы мясо получилось мягким и нежным. Итак, если вы приобрели кусок недорогого мяса с волокнистой структурой – например, говяжью вырезку, бифштекс или диафрагму – вам просто нужно следовать нашим советам , чтобы получить отличный результат.Давайте узнаем , как смягчить менее ценные куски мяса , с помощью некоторых бабушек , чтобы насладиться кусочком мяса , нежным и вкусным, на сковороде или на гриле.

1. Используйте размягчитель мяса
Быстрый и простой способ – это использование размягчителя мяса . Поместите ломтики мяса между двумя листами пищевой полиэтиленовой пленки и взбейте их , чтобы разорвать волокна. : движение размягчителя мяса должно происходить изнутри наружу.Таким образом, срез будет на тоньше и мягче. Пленка защитит мясо и рабочую поверхность, но при желании ее можно не накинуть. В качестве альтернативы размягчителю мяса вы можете использовать hand : ударьте кусок мяса запястьем руки твердым движением наружу.
Если вы хотите, чтобы выпекала или жарила кусок мяса, используйте размягчитель мяса с кончиками, взбивая кусок в течение нескольких минут с обеих сторон, чтобы разорвать соединительные ткани мяса.Однако этот метод не подходит для обжаривания стейков на сковороде или на гриле, а подходит только для жарки или панировки ломтиков.
2. Покройте мясо крупной солью
Если вместо этого вы хотите приготовить стейк , используя дешевую нарезку, вы можете смягчить его с помощью соли . В этом случае кусок мяса должен быть толщиной не менее 4 сантиметров: такая толщина позволит мясу образовать внешнюю корочку, сохранив внутреннюю готовность. Чтобы исключить чрезмерную влажность из куска мяса, пропустите его в крупной соли : посыпьте обе стороны и оставьте на минимум 1 час, , чтобы удалить лишнюю воду, оставив жир и белок. Перед приготовлением мясо промыть и хорошо обсушить. Помните, что чем больше вы оставите мясо в соли, тем оно будет нежнее: оно может лежать до 24 часов.
3. Кислотный маринад
Для более тонких кусков мяса вы можете попробовать кислотный маринад на основе цитрусовых , уксуса или вина, , которые разрушают мышечные волокна мяса, поэтому как сделать его более нежным в кулинарии. Оставьте мясо мариноваться в смеси уксуса и лимонного сока на ночь. Однако имейте в виду, что уксус и лимон обычно придают мясу аромат. По этой причине этот способ желательно использовать, если вам нужно приготовить котлеты или даже мясо с томатным соусом. В последнем случае помидор также поможет смягчить мясо.
4. Маринад с фруктовым пюре
Также возможно сделать мясо нежным, используя принцип ферментативного размягчения .Ферменты – это молекулы, которые ускоряют процесс размягчения мяса . Среди фруктов, которые будут использоваться для этого маринада, необходимо выбирать кислые: рекомендуются киви , ананас и папайя . Отдавайте предпочтение киви, который не придает мясу излишнего вкуса, так как он имеет более нейтральный вкус. Что касается ананаса , будьте осторожны: на самом деле он содержит бромелайн , вещество, которое может превратить мясо в кашу, если оставить его мариноваться в течение длительного времени. Но вот как действовать: уменьшите количество фруктов до пюре , выложите мясо в стеклянную емкость и залейте каждый ломтик двумя столовыми ложками пюре.Накрыть пищевой пленкой и оставить мясо мариноваться минимум на сутки.
5. Медленное приготовление на сковороде
Если у вас мало времени, и поэтому вы не можете посвятить себя описанным выше методам, вы можете применить некоторые хитрости , чтобы мясо во время приготовления стало мягким. Первый – это медленное приготовление на сковороде на медленном огне: таким образом соединительная ткань – та, которая скрепляет мышечные волокна – будет иметь достаточно времени, чтобы расплавиться, делая мясо более нежным и приятным на ощупь. жевать.Затем есть небольшая подсказка, чтобы мясо не высыхало во время приготовления. Фактически, вы можете непрерывно смачивать мясо в кастрюле водой, бульоном или вином, не оставляя его сухим.
6. Приготовление на гриле
Приготовление на гриле – один из самых вкусных способов приготовления мяса: он делает мясо нежным, сочным и придает ему приятный запах дыма. Этот способ приготовления отлично подходит для стейков и мяса, богатого жирами: высокая температура позволяет расплавить лишних жиров, а делают приготовление более легким.Таким образом, при приготовлении на гриле нет необходимости добавлять другие жиры.
7. Добавьте крупную соль в середине процесса приготовления.
Одна из наиболее частых ошибок при приготовлении куска мяса – добавление мелкой соли во время приготовления. Таким образом, мясо становится сухим и меньше, и оно теряет вкус. Если вы хотите попробовать кусок мягкого и сочного мяса, добавьте крупную соль в середине процесса приготовления и слегка подрумяните. Мясо получится очень нежным.
8. Используйте пищевую соду

Секрет бабушки заключается в использовании пищевой соды, небольшой прием, который позволяет получить мягкое мясо, не влияя на его вкус. Но как им пользоваться? Когда мясо готово на треть, добавьте немного пищевой соды: потребуется чайная ложка на каждые полкилограмма мяса. Вы можете добавлять его в любое приготовление: только будьте осторожны, если готовите мясо с томатным соусом, потому что оно может разбрызгиваться: на самом деле пищевая сода реагирует при контакте с другими компонентами, образуя пузыри.Однако полезно будет смягчить мясо.

Как приготовить нежный стейк на плите

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде.

Кредит изображения: Пршеровский, Ян / Foodcollection / GettyImages

Спрашивая любителя мяса: “Какой кусок стейка лучше всего?” это немного похоже на вопрос родителей: «Кто ваш любимый ребенок?» Все стейки прекрасны, но секрет идеального стейка заключается в том, чтобы выбрать кусок мяса и затем сочетать его с правильным методом приготовления.

Знать основы

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде, хотя все они не могут быть приготовлены на одном уровне тепла в течение одного и того же времени. Некоторые куски можно приготовить в тонком масле, а другие нужно тушить в жидкости.

Знание того, для каких кусков требуются какие методы приготовления, – лучший способ каждый раз получать нежный и сочный стейк из любимой сковороды. Также необходимо учитывать содержание белка в каждом отрубе.

Белок содержит аминокислоты, которые являются строительными блоками жизни. Они похожи на маленькие LEGO, которые можно расставлять и переставлять в соответствии с потребностями вашего тела.

Говядина не только содержит полный набор из девяти аминокислот, которые ваше тело не может создать самостоятельно, но, по мнению экспертов из Государственного университета Северной Дакоты, одна порция говядины также обеспечивает 15 процентов ежедневного рекомендуемого количества железа. Порция нежирной говядины в 3 унции также содержит всего 180 калорий и 10 граммов жира.

При выборе мяса, советует штат Северная Дакота, покупайте стейки в солидной мясной лавке или супермаркете. Кроме того, мясо должно быть ярко-красным без серых или коричневых пятен, а упаковка должна быть плотно закрытой, не протекать и быть холодной на ощупь. Прежде чем класть мясо в тележку, положите его в пластиковый пакет, чтобы капли не заразили другие продукты.

Также обратите внимание на правила безопасного приготовления пищи, – советует Университет Юты.Большинство мясных продуктов из известных мясных лавок или супермаркетов можно безопасно есть, если они приготовлены редко или даже в сыром виде, как, например, карпаччо или тартар из стейка –, но все же лучше готовить стейки.

Обжигание снаружи на сильном огне убьет любые бродячие микроорганизмы на поверхности, утверждает Университет Юты, в то время как мясо внутри остается нетронутым и, следовательно, безопасным. Готовьте стейки как минимум до 145 F, а котлеты из говяжьего фарша как минимум до 165 F.

Выберите свой вариант

Есть несколько способов выбрать кусок мяса.Самым полезным для здоровья, как отмечает клиника Мэйо, является нежирная говядина, например, круглая вырезка, кончик вырезки, круглая верхняя часть, круглая нижняя часть и верхняя часть вырезки.

Постную говядину можно определить как любую порцию объемом 3,5 унции, которая содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина. Нежирная говядина содержит 5 граммов жиров, 5 граммов насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию 3,5 унции.

Если вы ищете нежирную говядину, заключает клиника Мэйо, выбирайте отруби с пометкой «Выбрать» или «Выбор», потому что они, как правило, более постные, чем те, что помечены «Прайм».”Вы также можете посмотреть на стейк, чтобы узнать, сколько в нем видимого жира. Удаление видимого жира перед приготовлением также дает вам более постный кусок стейка.

Если жирность не вызывает беспокойства, вы можете выбрать стейки, которые хорошо подойдут как на гриле, так и на сковороде. К ним, согласно линии Chow Line Университета штата Огайо, относятся ребрышки, портерхаус, рибай, стейк, Т-образная кость и вырезка. Стейк с юбкой также великолепен, когда готовится на сковороде, и является идеальным выбором для буррито, фахитас, начо и тако.

Подробнее: Польза красного мяса для здоровья

Приготовить маринад для стейка

Один из способов сделать стейк нежным, особенно если у вас постный или очень нежирный нарез, – это замариновать его перед тем, как положить на сковороду. Маринад, как поясняют в Университете штата Иллинойс, представляет собой смесь из одной части масла, трех частей кислоты и приправ.

Масло может быть каноловым, растительным, оливковым, кунжутным или смесью любых кулинарных масел. Кислота может быть, среди прочего, уксусом, соком цитрусовых или вином.Приправами могут быть свежие или сушеные травы, ароматические вещества, жидкий дым или другие ароматизаторы.

Цель маринада – разрушить мышечные волокна и коллаген в мясе, сделать его более нежным и придать ему аромат. Говядину можно мариновать от одного часа до ночи, если она находится в закрытом контейнере, таком как пакет на молнии, пластиковый или стеклянный контейнер с герметичной крышкой. Несколько раз переверните мясо во время длительного процесса маринования, чтобы аромат и нежные ингредиенты проникли в него более равномерно.

Выберите метод

Есть несколько различных способов приготовления стейка на плите, в том числе:

Сковорода для обжаривания
Использование сковороды для гриля
Тушение
Сковорода для жарки

Обжаривание на сковороде означает просто нагревание сковороды, добавление небольшого слоя масла и приготовление стейка до тех пор, пока он не станет темно-коричневым с обеих сторон. Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье рекомендует чугунную сковороду, нагретую до 500 F, но вы можете использовать почти любой тип сковороды при немного более низкой температуре, если у вас есть это темное жаркое.

Сковорода для гриля работает примерно так же, за исключением того, что мясо приподнимается на выступах гриля, оставляя красивые темные следы от гриля. Возможно, вам придется перевернуть стейк более одного раза, используя этот метод.

Тушение, согласно исследованию Университета Миннесоты, является отличным способом смягчить жесткое, более сухое мясо, например, оленину, но оно также хорошо работает с более толстыми стейками, такими как лондонский жареный картофель.

Обжарьте мясо с обеих сторон, пока оно не станет темно-золотисто-коричневым, а затем уменьшите огонь.Добавьте ровно столько жидкости, которая может быть водой, бульоном, пивом, вином или любой их комбинацией, чтобы она прошла примерно на одну треть вверх по стейку. Накройте его и готовьте примерно по 10 минут на дюйм с каждой стороны.

Самый простой рецепт жареного стейка ничем не отличается от жареного цыпленка. Измельчите стейки из юбки, пока они не станут мягкими, и промокните их насухо. Затем обмажьте стейки яичной начинкой и обваляйте их в приправленной муке. Обжарьте их примерно в 1/4 дюйма горячего масла, перевернув один раз, пока панировка снаружи не станет хрустящей, золотисто-коричневой.Слейте их на бумажные полотенца и подавайте с подливой.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Пусть это отдых

Когда вы готовите стейк на прямом огне, снаружи образуется карамелизованная корочка, объясняют кулинары из Института искусств. Эта корочка является результатом реакции Майяра , и придает вашему стейку вкус и текстуру.

Эта корочка на самом деле не «запечатывает» какой-либо мясной сок, как некоторые люди, кажется, полагают, но она придает стейку тонкую хрусткость снаружи, которая красиво контрастирует с нежным мясом внутри.Обжарка также позволяет выявить натуральный сахар в мясе, улучшая его вкус.

По словам экспертов по кулинарии из Университета штата Вашингтон, один из лучших способов сделать стейк нежным – это дать ему отдохнуть в течение 10 минут. Когда вы поджариваете стейк, особенно если он соленый, тепло вытягивает сок к нагреваемой поверхности. Если дать стейку отдохнуть, соки снова проникнут в мясо, сохраняя его влажным и усиливая вкус.

Ученые-мясники из Университета Пердью советуют вам приобрести качественный аналоговый или цифровой термометр для мяса, а не пытаться угадывать, выдержано ли мясо при безопасной температуре.Особенно это касается стейков из свинины, у которых цвет мяса не является хорошим показателем степени готовности. Как рекомендовано Государственным университетом Северной Дакоты, стейки из говядины и свинины должны быть приготовлены при температуре не ниже 145 F.

Говядина на плите сверху Skillet | My Meat Spot

Рекомендации по приготовлению говядины на сковороде на плите
Говядина	Толщина / Вес	Прибл. Всего Время приготовления На среднем огне
Стейк Рибай	¾ дюйма 1 дюйм	от 8 до 10 минут от 12 до 15 минут
Портерхаус / стейк на косточке	¾ дюйма 1 дюйм	от 11 до 13 минут от 14 до 17 минут
Стейк из лопатки	¾ дюйма 1 дюйм	9–12 минут 13–16 минут
Shoulder Tender Petite Жареные медальоны	от ½ до ¾ дюйма	от 5 до 6 минут
Лопатка на верхней части плеча (Flat Iron Steak)		13–15 минут
Стейк Top Loin без костей	¾ дюйма 1 дюйм	от 10 до 12 минут от 12 до 15 минут
Стейк из вырезки ** Используйте средний или сильный огонь для стейка толщиной ½ дюйма	½ дюйма ¾ дюйма 1 дюйм	от 3½ до 5½ минут ** от 7 до 9 минут от 10 до 13 минут
Верхний стейк из филе без костей	¾ дюйма 1 дюйм	от 10 до 13 минут от 15 до 20 минут
Top Round Steak (маринованный) Рекомендуется готовить только до степени прожарки средней прожарки (145 ° F).	¾ дюйма 1 дюйм	от 11 до 12 минут от 15 до 16 минут
Стейк с круглыми кончиками (филейное филе) по центру Рекомендуется готовить только до средней степени прожаривания (145 ° F).	¾ дюйма 1 дюйм	11-13 минут (крытая) 14-15 минут (крытая)
Округлый стейк (филе) с кончиком (маринованный) Рекомендуется готовить только до средней прожарки (145 ° F).	¾ дюйма 1 дюйм	10–12 минут (крытая) 13–15 минут (крытая)
Chuck Eye Steak без костей	¾ дюйма 1 дюйм	от 9 до 11 минут от 12 до 15 минут
Chuck Top Blade Steak без костей	¾ дюйма 1 дюйм	от 10 до 12 минут от 13 до 17 минут
Котлеты из говяжьего фарша USDA / FSIS рекомендует готовить говяжий фарш до средней (160 ° F) степени готовности, пока он не станет розовым в центре.	котлеты ½ x 4 дюйма (4 унции) котлеты ¾ x 4 дюйма (6 унций)	от 10 до 12 минут от 12 до 15 минут
Время в этих рекомендациях указано для степени прожарки от средней до средней. Время приготовления указано для говядины, извлеченной непосредственно из холодильника. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Мы не несем ответственности за опечатки.

Как приготовить идеальный стейк

1 Выберите стейк

Независимо от способа приготовления хороший стейк начинается с качественного куска мяса.Выбирайте стейк с большим количеством мраморных жировых отложений, которые добавляют аромат и сохраняют нежность и влажность мяса. Рибай, Нью-Йорк Стрип и Портерхаус – отличные нарезки, но любой «нежный нарез» с большим количеством мрамора останется маслянисто-мягким с этими быстрыми методами приготовления при высокой температуре.

Стейки без костей готовятся более равномерно, чем на костях, но если вам нравится плотоядный процесс жевания мяса с кости, сделайте это. Просто имейте в виду, что области возле кости будут готовиться значительно медленнее, чем внешние края.

КОНЧИК

Толстый или тонкий? Ищите стейк толщиной не менее одного дюйма и не более двух дюймов. Более тонкие стейки готовятся слишком быстро, чтобы внутри не оставалось хорошей корочки, а более толстые стейки не нагреются до тех пор, пока снаружи не обугрится.

2 Сушить стейк

Достаньте стейк из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления.Доведение стейка до комнатной температуры помогает добиться хорошего жареного мяса и хрустящей корочки.

Хорошо просушите стейк, промокнув его чистым бумажным полотенцем со всех сторон. Чем суше стейк, тем лучше будет корочка.

3 Метод жарки

Жарка – самый щадящий способ приготовления стейка в домашних условиях.Жарка по сути похожа на жарку в перевернутом виде, когда стейк помещается очень близко к источнику тепла, но не касается его. В этом случае источником тепла является жаровня, которая обычно является нагревательным элементом на внутренней крыше духовки.

4 Выберите сковороду

Двухъярусная сковорода-бройлер помогает создать корку на стейке, удерживая мясо вверх и вынимая из него сок во время приготовления.Если у вас нет жаровни, вы можете использовать противень с бортиком и поставить решетку для охлаждения сверху. Добавление дюйма или около того воды на дно жаровни предотвратит копчение за счет улавливания горячего жира.

Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы верх мяса находился на расстоянии около пяти дюймов от источника тепла. Не забудьте учитывать высоту противня и толщину стейка при регулировке уровня решетки. Как только решетка установлена, разогрейте жаровню до максимального уровня, поставив противень в духовку.

5 Приправить стейк

Непосредственно перед тем, как поместить мясо в духовку, приправьте его крупной морской солью и свежемолотым перцем. Дождитесь последнего момента, чтобы приправить стейк, чтобы соль не вытягивала влагу и не намокала поверхность мяса.

6 Жарить стейк

Когда жаровня полностью нагреется, переложите приправленный стейк в противень для жарки. Готовьте стейк в течение пяти-десяти минут, в зависимости от его толщины (пять минут для стейка в один дюйм, 10 минут для двухдюймового бифштекса), затем переверните и готовьте еще пять-десять минут на вторая сторона.

Стейк должен быть шипящим и иметь приятную темно-коричневую корочку, образующуюся на внешних краях. Когда стейк полностью подрумянится с обеих сторон, переложите его на разделочную доску и оставьте на пять минут перед нарезкой.

7 Метод сковороды или гриля

Использование чугунной сковороды – это сверхбыстрый способ приготовить стейк, а благодаря прямому контакту мяса с огнем получается невероятная корочка.Сильный огонь и прямой контакт означают, что вам нужно приправить мясо ближе к концу приготовления, а не до него, чтобы перец не подгорел. Как всегда, перед приготовлением убедитесь, что мясо имеет температуру около комнатной и как можно более сухое.

8 Разогрейте сковороду

Вы хотите, чтобы сковорода была горячей, чтобы имитировать высокие температуры, достигаемые с помощью гриля с открытым пламенем.Итак, начните с предварительного нагрева чугунной сковороды или чугунной сковороды на сильном огне в течение примерно десяти минут.

Поскольку закаленный чугун от природы не прилипает, вам не нужно добавлять в сковороду дополнительное масло или сливочное масло. Вместо этого дайте сковороде хорошую дозу крупной морской соли. Соление сковороды вместо мяса гарантирует, что поверхность мяса останется сухой и при соприкосновении с ней может образоваться отличная корочка.

9 Положите стейк на сковороду

Когда сковорода станет очень горячей, положите стейк в центр и дайте ему готовиться примерно 60 секунд.При таком способе приготовления выделяется много дыма, поэтому убедитесь, что выхлопная система работает на максимальном уровне или окна широко открыты. Но не волнуйтесь, дым означает, что он образует корку.

10 Перевернуть стейк

Через 60 секунд переверните стейк, удалите лишнюю соль и дайте стейку готовиться на другой стороне в течение 60 секунд.После образования корочки с каждой стороны переворачивайте стейк каждые 30 секунд, пока он не станет желаемой степени прожарки.

Для стейка средней прожарки мясо должно находиться в сковороде всего около пяти минут, но это будет зависеть от размера и толщины мяса.

Приправьте стейк свежемолотым перцем в течение последней минуты на сковороде, затем выньте стейк из сковороды и дайте ему постоять пять минут, прежде чем нарезать ломтиками.

КОНЧИК

Частое переворачивание заставляет сок двигаться внутри мяса и помогает ему готовиться более равномерно.

11 Гриль Метод

Стейк на гриле сочетает в себе лучшие методы жарки и жарения на сковороде с использованием как прямого, так и непрямого нагрева. Раскаленные угли, расположенные ниже, обеспечивают косвенный нагрев, а решетки горячего железа обеспечивают прямой нагрев для обжига.

Перед началом работы убедитесь, что гриль разогрет до максимального уровня. Как и в случае с методом сковороды, сильный огонь может поджечь перец, поэтому приправляйте стейк ближе к концу приготовления. Добавьте щепотку соли в хорошо просушенный стейк перед тем, как положить его на гриль.

12 Приготовить стейк

Положите стейк на предварительно разогретый гриль и дайте ему готовиться около пяти минут или пока он не обуглится с одной стороны, и решетка не «высвободит» стейк – когда мясо хорошо прожарилось, мясо больше не будет прилипать к гриль.Переверните стейк и продолжайте готовить, пока он не обуглится на второй стороне от трех до пяти минут. Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на пять минут перед нарезкой.

13 Готово к желаемой степени готовности

Если вы предпочитаете, чтобы стейк был более средним, чем редким, вы можете переместить мясо в место с более низким нагревом после того, как оно хорошо прожарилось.Это может быть верхний уровень гриля или внешние края основной пластины гриля, которые не находятся непосредственно над раскаленными углями.

Продолжайте готовить стейк на более низком косвенном огне, пока он не достигнет желаемой степени прожарки.

14 Как сказать, что стейк готов

Есть два метода, чтобы определить, прошел ли стейк точку невозврата.Термометр мгновенного считывания – самый простой вариант, хотя он может быть дорогим. Обычные, неэлектронные термометры для мяса менее дороги, но для их точного считывания требуется некоторое время, а мясо необходимо снять с источника тепла перед тестированием.

Для любого типа термометра сдвиньте стержень сбоку стейка к центру, а не сверху вниз через середину, чтобы получить наиболее точные показания. Стейк средней прожарки будет иметь температуру около 130 градусов, 140 градусов для среднего и 160 градусов для хорошо прожаренного.Помните, что температура стейка будет продолжать расти после того, как его уберут с источника тепла, поэтому снимите его с огня примерно на пять градусов до того, как будет достигнута желаемая температура.

Если у вас нет термометра, вы можете определить степень готовности мяса по его текстуре. Сырое мясо мягкое и мягкое, как и мясистая часть руки между большим и указательным пальцами, когда рука находится в покое. Мясо, приготовленное до средней, будет немного более твердым, как и мясистая часть вашей руки, когда вы сжимаете кулак.Хорошо прожаренное мясо плотное и плотное, как и мясистая часть вашей руки, когда вы сжимаете кулак.

Если ничего не помогает, разрежьте мясо и сделайте острие. Лучше потерять немного сока на небольшом ломтике, чем пережарить и испортить весь стейк.

Хотите больше? Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о стейках!

Дополнительные летние инструкции здесь »

Plus, не пропустите:

• Как приготовить Маргариту»
• Как приготовить лобстера »
• Все наши инструкции»

Противень для классического ростбифа

Поделиться – это забота!

Этот простой рецепт классического ростбифа с перевернутой сковородой – фантастический выбор для напряженных будних вечеров.Этот рецепт стейка из филейной части имеет весь вкус традиционного ростбифа, приготовленного на медленном огне, но в несколько раз меньше времени. Идеально подходит для любой ночи недели!

Спасибо Совету индустрии говядины Айовы за спонсирование этого поста. И спасибо за поддержку брендов, которые поддерживают меня и позволяют мне продолжать развивать мой блог. Все отзывы, рецепты и фотографии мои собственные.

Иногда мне совсем не нравится моя мультиварка.

Я знаю. Полный шок, правда ?! Но выслушайте меня!

В напряженные ночи ваша мультиварка может полностью сэкономить ужин. Вы можете приготовить отличную еду, почти не работая и почти не употребляя никаких блюд.

НО. Если вы остаетесь дома или работаете с родителем из дома, мультиварка также может свести вас с ума. Он не только готовит для вас еду, но и наполняет весь ваш дом восхитительными ароматами вашего ужина.

Мне хочется просто съесть Все.День. Длинный.

Случалось ли это когда-нибудь с вами? Если так, не волнуйтесь – я вас полностью поддержу. Неважно, если у вас мало времени, вы не хотите, чтобы в вашем доме весь день пахло вкусной едой, или если у вас внезапно возникла острая тяга к тому, что вам НУЖНО СЕЙЧАС классического жаркого – вам понравится этот рецепт.

Традиционно на приготовление ростбифа уходит несколько часов. Но я превратила эту комфортную еду, приготовленную на медленном огне, в простую еду, которую можно съесть менее чем за 45 минут! И да, он идет с подливкой.

Примечания о верхнем филе:

Когда дело доходит до того, что дети будут есть, а что не будут, никогда не знаешь, что получишь. Однажды ваш ребенок съест целую кастрюлю жареной моркови, а на следующий день он будет сидеть за столом и плакать, потому что вы попросили его съесть один кусочек жареной моркови. Мой 4-летний ребенок отказывается есть картофель, который не продается в форме вафель от Chick-fil-A. Поскольку все может быть настолько сумасшедшим, я думаю, что жизненно важно вложить в их маленькие тела как можно больше питательной пищи, потому что кто знает, что принесет завтра, верно?

Для меня подача говядины – всегда отличный вариант, и я стараюсь не оставлять ее для стейков «на гриле».Говядина обеспечивает тонну питательных веществ, которые необходимы маленьким (и большим) телам для роста и процветания – на самом деле, в порции говядины можно найти ДЕСЯТЬ основных питательных веществ. Я знаю, что мои девушки набивают свои тела примерно на 15o калорий большим количеством вещей, в которых нуждается их тело, например:

Железо, чтобы помочь организму использовать кислород
Холин для поддержки нервной системы
Белок для наращивания мышц
Селен для защиты клеток от повреждений
Цинк для их иммунной системы
Фосфор для создания зубов и костей
Ниацин для поддержки метаболизма
Рибофлавин для преобразования продуктов питания в топливо
Витамины B6 и B12 помогают поддерживать работу мозга и придают ему много энергии!

В те дни, когда вы серьезно изо всех сил пытаетесь ввести что-либо, кроме крекеров, в тела ваших детей, говядина – это легкая задача!

Верхнее филе – одно из моих любимых кусков мяса, потому что оно очень универсальное и простое в использовании! Это нежирный, ароматный, сочный и нежный (так что вам не нужно беспокоиться о том, что ваши дети будут пережевывать каждый кусок в течение 45 минут) кусок мяса, который часто попадает в мой еженедельный план питания.Его также иногда называют стейком из филе стейка.

Зовите детей на кухне:

Дети в возрасте от 0 до 3 лет могут помочь вам отмерить специи для стейка и мыть овощи, а также помочь вымыть и накрыть стол.
Дети 4-7 лет могут помочь вам сделать это, а также связать зелень в букет.
Дети от 8 до 12 лет могут помочь вам сделать все вышеперечисленное, а также нарезать овощи и взбить подливку.

Советы по рецепту ростбифа:

Используйте крошечный красный молодой картофель – самый маленький из тех, что вы можете найти, и убедитесь, что вы нарезаете морковь на более мелкие кусочки длиной около 2 дюймов. Кусочки меньшего размера приготовятся быстрее и помогут быстрее приготовить ужин на столе.

Как приготовить нежное жаркое в духовке?

НЕ пропускайте 10-минутный перерыв перед тем, как нарезать стейк. Это жизненно важно!
Вам понадобится термометр для мяса, чтобы проверить температуру стейка.Выньте стейк из жаровни на 5 градусов ДО полной готовности стейка (в рецепте указывается конкретная температура в зависимости от того, как вы хотите приготовить мясо, поэтому вычтите 5, чтобы получить температуру, при которой вы должны удалить стейк. Он будет продолжать готовиться, пока он отдыхает, а также впитывает часть сока, что делает его нежным и ароматным! Подробнее читайте здесь: Основы жаркого из говядины.

Как приготовить отличный соус к ростбифу

Поскольку мы делаем очень короткую подливку, очень важно использовать говяжий бульон самого высокого качества.Вам нужно всего 2 чашки, так что купите небольшую банку ХОРОШИХ вещей. Я использовал костный бульон для своего, и это было потрясающе.
Если вы не хотите добавлять в подливу свежие травы, вы можете полностью заменить их сушеными, но помните, что ваш соус будет испещрен травами.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

Противень для жаркого

1 желтый лук
120 унций молодого красного картофеля
4 моркови
2 чайных ложки оливкового масла первого отжима
2 фунта верхний филе стейк
1 чайная ложка сушеного розмарина
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 ч.л. перца
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка

Соус Easy Stovetop Gravy:

1/4 стакана несоленого масла
1/4 стакана универсальной муки
2 стакана высококачественного говяжьего бульона
1 букет гарни – 1 шт. Розмарина, тимьяна и петрушки, перевязанных бечевкой (вы также можете заменить его на 1/2 ч.л. сушеного).
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 425F.
Сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем и отставьте в сторону.
Разрежьте молодой красный картофель пополам, морковь – на 2 дюйма, а лук – на 8 дольков.
Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
Выложите ровным слоем и запекать в течение 20.
Между тем, отмерьте и смешайте сушеный розмарин, сушеный тимьян, перец и чесночный порошок для стейка.
Разотрите стейк приправой.
Выньте противень из духовки и переверните овощи. Разложите их так, чтобы в середине оставалось свободное место, и добавьте верхний стейк из вырезки в середину сковороды.
Запекать еще 12 минут.
Снимите противень с формы. Выложите стейк на второй противень и накройте овощи фольгой.
Жарьте стейк на сильном огне в течение 2 минут или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет внутреннюю температуру 0f 5 градусов ниже желаемой степени готовности (стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает – конечная температура должна быть – средней Редко = 145F, Средний = 160F, и хорошо прожаренный = 170F.)
Верните стейк в форму с овощами, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.
Пока стейк отдыхает, готовьте подливку!
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
Медленно вбивайте муку до образования пасты, затем продолжайте взбивать еще 2 минуты.
Медленно (ооочень медленно, не более 1/4 стакана за раз) добавьте говяжий бульон, полностью взбивая после каждого добавления, чтобы получился приятный гладкий соус.
Когда весь бульон будет добавлен, добавьте в букет чеснок (или сушеные специи) и продолжайте взбивать и готовить, пока стейк не постоит в течение 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Нарежьте стейк ломтиками, разрезая против волокон, и подавайте с овощами и подливой.
Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 880 Всего жиров: 52 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 25 г Холестерин: 241 мг Натрий: 1066 мг Углеводы: 33 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 68 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Ищете другие потрясающие рецепты из говядины по будням? Проверьте это:

Фланк Стейк Тако

Кофтас с говядиной

Миски для говядины по-корейски Bulgogi, 30 минут

Как приготовить ростбиф

Попробуйте этот простой рецепт ростбифа, который является одним из моих самых популярных рецептов, а также получите мои советы о том, как приготовить и нарезать ростбиф для получения сочного, нежного ростбифа.

Позвольте мне сначала начать этот пост с рецептами, рассказав о его первоначальном громком успехе.

И когда я говорю «успех», я имею в виду «Дастину понравилось это».

И когда я говорю: «Дастину это понравилось», я имею в виду, что он не переставал говорить об этом в течение нескольких недель, когда я впервые его сделал. Он поделился со своими друзьями, насколько это было восхитительно, он вспомнил со мной о том, насколько он нежный и сочный … Он был так взволнован, получив такой вкусный домашний ростбиф по рецепту.

И прошло уже 4 года, ребята, а он до сих пор в восторге от этого. Шутки в сторону.

Я не против – мне нравится, когда он думает, что мои рецепты стали хитом.

Я всегда думал, что будет сложно приготовить ростбиф, поэтому никогда не пробовал, но теперь, когда я знаю, как готовить ростбиф, я делаю это постоянно.

Это потрясающе просто и готово за меньшее время, чем я ожидаю каждый раз, когда я его создаю. Позвольте мне показать вам, как легко каждый раз готовить идеальный ростбиф.

Как приготовить ростбиф

Когда вы научитесь готовить ростбиф, вы сможете заменить все те мясные деликатесы, которые покупали в магазине, и ваша жизнь станет намного вкуснее и вкуснее.Обещать.

Есть несколько основных шагов по приготовлению ростбифа, которые помогут вам сделать ваш ростбиф восхитительным и нежным, которые заключаются в основном в том, как выбрать говядину, как приправить ее, при какой температуре готовить, а затем как нарезать ломтиками. Это.

В этом посте мы расскажем, как со всем этим справиться. Я понял – мы вместе сделаем вкусный ростбиф.

Лучшие куски говядины для ростбифа

Не вся говядина одинакова для жарки. Некоторую говядину, например стейки, лучше всего жарить на сковороде или на гриле, а другую говядину, например, говяжий фарш, лучше готовить на плите.Чтобы выбрать лучший тип жаркого для жарки, выберите один из следующих:

Top Round Roast (AKA Inside Round) – этот кусок говядины похож на верхнюю вырезку по жирности и вкусу и является наиболее распространенным нарезом, используемым для ростбифа.
Top Sirloin Roast (AKA Top Butt) – эта нарезка нежная и полна вкуса с небольшим количеством мрамора.
Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) – эта нарезка является хорошей бюджетной нарезкой и имеет больше мраморности, чем верхняя круглая обжарка.
Eye Of Round Roast – это очень нежирная круглая нарезка, поэтому при жарке ее нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Теперь всегда можно найти другие куски говядины, которые подойдут для рецептов ростбифа, поэтому не расстраивайтесь, если вы не увидите ни одного из этих точных названий. Вы также можете спросить своего мясника, что он порекомендует, так как он также лучше всех понимает, что у них есть на мясном рынке.

Как приготовить самый нежный ростбиф

Итак, теперь, когда мы выбрали кусок говядины, который должен быть нежным, сочным и ароматным, и мы готовы его приготовить, что дальше?

Что ж, нам нужно приправить его и подготовить для духовки.Поскольку это не займет много времени, нам нужно убедиться, что духовка готова для приготовления говядины, поэтому убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета. Помещение жаркого в неотапливаемую духовку усложнит задачу, потому что это снизит вашу температуру и время, поэтому я настоятельно рекомендую, чтобы духовка была полностью предварительно нагрета и готова к работе.

Хорошая новость в том, что приправа для ростбифа вообще не потребляет энергии. На самом деле, это простая подготовка: положить несколько ломтиков чеснока вокруг жаркого, намылить его оливковым маслом, а затем приправить морской солью, черным перцем и несколькими сушеными травами для дополнительного аромата.Мои любимые травы, которые я использую с ростбифом, – это розмарин и тимьян, но вы можете добавить в него почти все, с чем обычно готовите, и это будет иметь прекрасный вкус.

При какой температуре готовить ростбиф?

Я обнаружил, что лучшая температура для приготовления ростбифа начинается с 375 градусов по Фаренгейту, а затем заканчивается немного ниже, чтобы закончить его до 250 градусов по Фаренгейту.

Изменение температуры на полпути позволяет не переваривать говядину и позволяет ей плавно нагреться до нужной температуры, чтобы вынуть ее из духовки.Я обычно удаляю жаркое, когда оно достигает 135 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части жаркого, потому что, поскольку оно остается на столе в течение 10 минут перед нарезкой, температура продолжает повышаться до 145 градусов, оставляя его идеально розовым и сочным – именно так, как должен подаваться ростбиф.

Если вы предпочитаете, чтобы ростбиф был немного менее розовым, вы можете достать его из духовки немного ближе к тому моменту, когда он достигнет внутренней температуры 140 градусов, и дать ему отдохнуть и подняться выше 145 градусов по Фаренгейту.Любой из способов работает, это просто вопрос предпочтений.

Для получения самого нежного ростбифа конечная температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту. Чем выше будет, тем жаркое станет более жестким и жевательным.

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите. Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Как нарезать ростбиф

А, нарезать ростбиф.Это также важный шаг к получению максимально нежного ростбифа.

Когда вы нарезаете ростбиф, вы должны быть уверены, что режете поперек зерна (а не зерна).

Если вы не знаете, как найти зерна, взгляните на жаркое и обратите внимание на длинные бороздки и линии. Все они будут проходить параллельно через жаркое в одном направлении. Это мышечные волокна, и мы хотим разрезать их (иначе говоря, против них), а не ими.Если вы разрежете зерном, вы съедите целое длинное мышечное волокно, которое будет жестким и жевательным. Вместо этого, если вы режете против волокон, вы съедаете только часть нескольких мышечных волокон, что делает укус гораздо более нежным.

Если вам нужна дополнительная помощь в поиске зерна, вы можете посмотреть мое видео в конце этого поста, чтобы узнать, как именно это сделать.

Мои любимые инструменты для приготовления ростбифа

Если вы планируете делать много ростбифа в своей жизни, во-первых: хорошо для вас – вы это заслужили.Во-вторых, я хотел поделиться некоторыми из моих любимых кухонных принадлежностей, которые я все время использую для ростбифа, среди многих других рецептов. Итак, если вам интересно, пожалуйста:

Это действительно не требует много, и эти инструменты и оборудование очень универсальны на моей кухне.

Итак, теперь вы знаете, как выбрать лучшую говядину для ростбифа, как приправить ростбиф, при какой температуре готовить ростбиф и как нарезать ростбиф, чтобы получить самый нежный, сочный и вкусный ростбиф. я когда-либо представлял.Вы готовы приступить к приготовлению потрясающего ростбифа, из-за которого вам больше никогда не захочется покупать что-либо, напоминающее ростбиф, в гастрономе.

Посмотрите этот рецепт ростбифа, который у меня есть для вас – это простой рецепт без излишеств – просто потрясающие результаты каждый раз. Из него получаются супервлажные, идеально приправленные и нежные ростбифы. И это чертовски просто!

Он также великолепно сочетается с этим рецептом французского соуса, в котором используются домашние роллы Hoagie Rolls.

Ой, боже… ты попаешься на такую доброту!

Посмотрите, как я делаю этот рецепт, и научитесь делать ростбиф! Сделать ростбиф в домашних условиях очень просто и невероятно вкусно.Кроме того, в видео я покажу вам, как разрезать зерна, чтобы получить самые нежные и сочные ломтики. Вам больше никогда не захочется покупать ростбиф в магазине!

Как приготовить ростбиф

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть, что вы придумываете. Наслаждаться!

Вот рецепт восхитительно влажного, нежного и ароматного ростбифа.Вы будете так рады, что научились готовить ростбиф!

Категории: Обед

Сложность: Легкий

Ключевое слово: как приготовить ростбиф, ростбиф

Количество порций: 6

Калорийность: 421 ккал

Автор: Лэйси Байер

2 1/2 фунты верхнее жаркое *
2 столовая ложка оливковое масло
3 дольки чеснока, нарезанный
1/2 чашка вода
1/2 чашка говяжий бульон с низким содержанием натрия
1 чайная ложка морская соль
1 чайная ложка молотый черный перец
1 чайная ложка сушеный тимьян
1 чайная ложка сушеный базилик
1 чайная ложка сушеный эстрагон
1 чайная ложка сушеный розмарин

Духовку нагреть до 375 градусов.
Сделайте 8-10 маленьких надрезов (глубиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма) вокруг мяса и затем вставьте в каждый ломтик очень тонко нарезанного чеснока.
Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку над противнем. Налейте воду и говяжий бульон в кастрюлю (вокруг, а не поверх жаркого) так, чтобы она очень слегка покрыла дно жаровни.
Натереть жаркое оливковым маслом до покрытия.Посыпьте жаркое морской солью, перцем и сушеными травами и равномерно распределите по нему руками.
Поместите в духовку и запекайте в течение 45 минут (или пока температура в самой глубокой части жаркого не достигнет 125 градусов по Фаренгейту). Не открывайте духовку в течение этих 45 минут, чтобы намазать или проверить жаркое.
Через 45 минут уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 10-20 минут, или пока термометр не покажет 135 градусов.Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Пока он отдыхает, он будет продолжать подниматься до 145 градусов.
При желании удалите дольки чеснока, а затем нарежьте острым ножом поперек зерна очень тонкими ломтиками для сервировки.

Если вы не можете найти Top Round Roast (AKA Inside Round), вы можете выбрать другой отличный вариант – Top Sirloin Roast (AKA Top Butt), Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) или Eye Of Round Roast

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите.Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Если у вас нет решетки для жарки, готовьте на сковороде или противне с бортиками.

Сохраните зарезервированные соки, чтобы приготовить Au Jus для французских соусов!

Пищевая ценность

Как приготовить ростбиф

Количество на порцию (0,5 фунта)

калорий 421 Калорий в составе жира 248

% дневная стоимость *

Жир 27.