Как готовить гриб чернушка: Груздь черный, чернушка

Содержание

Грибы Груздь чёрный (Чернушка) – «Грибной сезон.. Все бегут в лес за опятами, а я за чернушками! Сезон чернушек в разгаре!»

Всем привет! Одна из осенних радостей это массовый сбор грибов. Все обочины дорог заставлены автомобилями, пассажиры которых обходят леса. Из этого можно сделать вывод,что пошли опята.. Но мой отзыв не про них!

Из названия отзыва видно, что я больше люблю чернушки. Почему? Во первых сразу скажу что в этом отзыве я буду предельна кратка, грибной сезон чернушек вот вот закончится и надо спешить.Опята конечно чудесные грибы, но с ароматом чернушки им не сравниться. К тому же способ посола чернушек, которым не все грибы можно солить в сыром виде настолько прост и занимает так мало времени на готовку. Не надо до ночи кипятить и чистить грибы. И если в нашем доме опята могут остаться, то чернушек много никогда не бывает!

Гриб чернушка, это по простому. Официально он называется груздь чёрный.

Где растёт чернушка? Можно сказать повсеместно, но обязательно в таком лесу должны расти берёзы.

В той части леса где большинство ёлок, чернушек не бывает. Очень любит прятаться под берёзовыми листочками. Случайно увидишь один грибочек из под листочка, нагнешься его собрать, а он не один.

Время сбора Сильно зависит от года. Иногда уже в июле вовсю растут. А в основном во второй половине августа, начале сентября, как в этом году. Встречались в некоторые годы и в октябре. Не знаю с чем это связано.

Итак плюсы чернушки.

1) Самый весомый аргумент чернушек, это несравнимый аромат в засоле. Так пахнуть родным лесом, это я вам скажу…. Но это только если гриб солить в сыром виде. А в горячем виде, то есть предварительно отваривая это гриб полностью теряет свой чудесный лесной аромат. Очень не рекомендую солить их таким способом. Кто так готовит лишает себя чудесного блюда!

2) Это мясистая упругая консистенция гриба. В нашей местности с такой консистенцией просто нет грибов!

3) Способ приготовления Благодаря тому, что Чернушка пригодна для холодного способа соления, в отличии от того же опёнка, который необходимо как следует проварить, не надо тратить весь вечер, а иногда и ночь после похода за грибами приготовлению.

Как солю чернушки я? Вначале стандартно перебираю, но без фанатизма, позже поясню почему. Потом кладу в таз с большим количеством воды и оставляю на 3- 4 дня. В идеале на неделю! Ориентир тут такой, чернушки должны стать тёмно розового цвета. Раз в день, воду обязательно надо поменять, также в это время я осматриваю грибы, это и есть раздвинутая по дням переборка. Я оставляю таз с грибами на улице. Там они находятся в прохладном месте. Но можно поставить и в доме. Тогда воду менять лучше 2 раза в день или даже чаще.

Через неделю можно приступать к засолу. В чистую ёмкость складываю чернушки шляпками вниз.

Добавляю соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов. Стандартно всегда добавляю лаврушку и укроп. А в последние годы вот эту соль и лаврушку и всё! Больше никаких специй! Накрываю чистой марлей. Сверху груз, и в прохладное место на 30- 40 дней! Потом достаём и.

. Вкус,аромат! Не передаваемо и не сравнимо ни с одним грибом. Главное не пересолить и сохранить вкус! Вот пишу и понимаю, что отведать придётся их не скоро!

По другому я чернушки не солю и вообще как то по другому их не использую! Кстати раньше чернушки считались бесполезными грибами. Мы с этим мнением никак не соглашались и последние исследования подтвердили наши чувства. Теперь считается, что чернушки содержат много полезных веществ. Если интересно, можете поискать на эту тему больше информации в сети.

Чернушки для радости

Сентябрь и октябрь по праву считаются порой «тихой охоты». В начале осени лес заселяет вся грибная армия. Белые грибы, боровики – эти грибные генералы выводят за собой своих «офицеров» и «солдат». Подосиновики и подберезовики не отстают от лесных «главнокомандующих», и порой на одном месте можно найти до десятка «гвардейцев» в красных бархатных беретах. Стоят высокие, стройные – залюбуешься ими, даже срезать жалко. Но ведь мы и идем в лес по грибы, чтобы и полюбоваться ими, и набрать корзину.

А лес так красив в эту пору! Деревья расписаны яркими красками листвы… Все лето он как бы дожидался художницы Осени с ее разноцветной палитрой, и вот она пришла – искусный живописец. Желтые листья клена, красные, лиловые и лимонные – осины, позолоченные – березок. Но позже художница Осень распишет золотом все деревья, все леса, не зря это самое красивое время года называют «Золотая осень».

Именно осенью сбор грибов очень интересен, так как это действительно поиск. Земля покрыта ковром листьев, и представителей грибного царства обнаружить не просто. Рыжики трудно разглядеть в бурой траве, чернушки маскируются под цвет листвы. Вот здесь-то пригодятся и интуиция, и зоркость, и внимание. Нашел один гриб, ищи рядом другой – чернушки растут большими семьями, все сестрицы и братишки где-то рядом, в траве.

Чернушки (черные грузди) – одни из самых вкусных лесных даров, они так любимы народом, что многие ставят их в один ряд (а то и выше) с белыми грибами. Только опята могут составить конкуренцию чернушкам по количеству заготовок, которые мы делаем на зиму.

Маринованные опята, соленые чернушки – самые популярные грибы на столе многих семей. Белые, маслята и подосиновики в маринаде – это деликатес к празднику, чернушки и опята, можно сказать, повседневные блюда нашей кухни.

Любая хозяйка знает, как готовить эти грибы. У каждой – свой рецепт маринада, свои методы засолки. Кто-то любит послаще, кто-то, наоборот, добавляет больше уксуса, некоторые кладут в соленья корицу.

Но вот один из рецептов, которые считаются классическими, многие люди используют его при засолке чернушек.

Грибы вымачиваются два-три дня, чтобы ушла горечь, присущая груздям. Воду сливают два раза в день. Затем чернушки отваривают в соленой воде (50 г на 1 кг грибов). Можно варить и без соли, потом добавить соль уже в банки. Воду сливают, и чуть остывшие грибы раскладывают по стеклянным банкам, укладывая шляпками вниз.

Каждый слой перекладывают смородиновыми и вишневыми листьями. Кладут также листья хрена и его корешки. Хрен придает специфический вкус и крепость. Еще – лавровый лист, душистый и черный перец (по 3-4 горошины), зубчик чеснока, веточка укропа (на каждый слой).

Банку набивают плотно до самого верха, кладут камешек-гнет, и все это произведение ставят в холодильник.

Через десять дней, когда грибы, как говорят, «возьмут травяной дух», они уже готовы к употреблению.

Холодный засол происходит так же, только грибы не отваривают. Сырые вымоченные чернушки укладывают слоями со специями, листьями хрена, смородины и вишни. Добавляют также укроп, чеснок и корешки хрена. Раскладывают грибы по банкам и придавливают гнетом. Банки ставят в холодное место и через сорок дней (как долго ждать!) грибы будут готовы.

Владимир СИМАЧЁВ.
Фото автора.

Чернушки – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

Чернушки относятся к семейству Сыроежковых, роду Млечник. Большинство зарубежных стран считают этот гриб несъедобным. В России же справочники присваивают им третью (и даже четвертую) категорию и относят к условно-съедобным грибам.

На практике же дело обстоит иначе – это чуть ли не самые собираемые грибы в нашей стране. Их сбор осуществляется с июля по октябрь.

Чернушка, груздь чёрный или цыган обладает отличительной оливковой (почти чёрной) окраской шляпки и ножки. Гриб может вырастать до относительно больших размеров (calorizator). Так шляпка достигает до 20 см. в диаметре, а ножка до 3-8 см. в длину. Но особенно хороши маленькие экземпляры чёрных груздей.

Калорийность чернушек

Калорийность чернушек составляет 9 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и вред чернушек

Этот вид грибов очень богат витаминами PP, B1, B2, В6 и фолиевой кислотой.

Химический анализ чернушки показал, что её калорийность очень мала, при этом в их шляпках содержится около 30% жиров и всего 4,2% сахара. Это позволяет употреблять их даже диабетикам и людям, желающим похудеть.

Вред чернушки могут нанести при неправильном приготовлении из них консервов, а также чрезмерном употреблении людьми с болезнями желудка.

Чернушки в кулинарии

Чёрный груздь обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют ему иметь немало поклонников. Характерен для них и особый груздёвый аромат. Особенно хорошо вкус и аромат проявляются при засолке. Но вполне возможно и их использование во вторых блюдах.

При этом перед приготовлением (консервированием) чернушки следует вымачивать минимум одни сутки, а лучше дня три. Ёмкость с вымачивающимися грибами необходимо разместить в прохладном месте и несколько раз в день менять воду. Грибы отдают млечный сок (горечь) и вбирают воду, становятся менее ломкими (калоризатор). После вымачивания их отваривают.

После этих процедур, позволяющих избавится от горечи, их можно готовить по выбранному рецепту (чаще эти грибы солят или жарят). Особой популярностью пользуются солёные чернушки. Очень ароматные, хрустящие и ядрёные на вкус они прекрасно подойдут в качестве закуски.

Кому мешают наши чернушки? | Это грибы!

Зрелое лето – заря заготовительной страды. Конечно, многие из нас уже насушили легкомысленных колосовиков, наморозили назойливых лисичек, а кое-то уже и опят успел нарубить. Но, положа руку на сердце, разве это заготовки? Это баловство. Наши русские заготовки – это прежде всего засол. Можно спорить о том, холодный он должен быть или горячий, что лучше – соленье или квашение, но по существу двух мнений быть не может.

Порой складывается довольно конспирологическое впечатление, что современный мир стремится вытеснить тему заготовок куда-то в маргинальную плоскость. Если дать волю чувствам, можно предположить, что сама идеи добычи ценностей из природы, совершенно бесплатно, снижает покупательскую активность населения и тем самым опасно противоречит рыночным ценностям. Если же включить разум, то легко понять, что влияние соленых волнушек на макроэкономические процессы неизмеримо ничтожно.

А вот таких семеек “млечников-убийц” я не находил уже очень давно (фото пользователя Cook)

Но с какой же целью тогда они оболгали наши любимые засолочные грибы? Почему они дают нашим груздям и сыроежкам такие оскорбительные имена?

Купи кирпич – поддержи писателя!

Очень стыдно об этом просить, а деваться некуда. Если вы не жалеете о паре минут, затраченных на чтение этой статьи, поставьте ей “собачку” (палец вверх). В системе яндекс-дзен это до смешного важно.

1. Волнушка: прелестная отравительница

Ядовитейшим грибом в европейской грибной традиции считается обычная наша волнушка. Да, волнушка розовая (Lactarius torminosus) – дословно с латыни “млечник диарейный”. Наряду со многими другими груздями и млечниками с едким соком она записана в безусловно и неисправимо ядовитые. По мнению обобщенных “британских ученых”, розовая волнушка не только вызывает острые расстройства желудка (что, по их мнению, делают все грузди), но и несет в себе яд, воздействующий на нервную систему.

Удивительно, как только мы выживали все эти годы?

Волнушка розовая в научном ракурсе (фото И.Лебединского)

Безусловно, многие млечники и некоторые сыроежки (те, что погорше) содержат вещества, защищающие их от поедания животными – не личинками грибных мушек, а именно животными с большой буквы “Ж”. Лук, чеснок, перец и многие другие атрибуты нашей кухни славятся ровно тем же самым. Специфика человеческого питания заключается (в том числе) и в том, что защитные механизмы растений у нас возбуждают особый аппетит. С грибами разве не так? Всё совершенно так же; и потенциальный ущерб от волнушки не лежит даже близко с тем, что будет, если хорошенько куснуть аутентичного мексиканского чили!

Отступление извинительное

Постоянные читатели помнят, что я неоднократно проходился по волнушке как по самому малосъедобному, пускай и очень красивому, представителю рода млечник. Mea culpa! Должен признаться, что в моих краях розовых волнушек мало – в основном белые; в своих экспериментах я солил их слитно, да так, что “белянки” решительно преобладали. Полагал от чего-то, что свойства их должны быть аналогичны. Это не так. Чтобы правильно оценить розовую волнушку, нужно солить ее отдельно. С тряпичной “белянкой” просто не сравнить.

Вымачивание и холодная ферментация в течение 40 дней, либо отваривание в течение 20 минут позволяют сократить концентрацию защитных лактинов до аппетитного минимума. (Впрочем, кому я это рассказываю.) Есть тут лишь одно “но” – это уже будет полноценная заготовка. А заготовки – это маргинальщина, противоречащая духу рынка.

Косвенным доказательством этого может служить тот факт, что волнушка белая, или белянка (Lactarius pubescens), гриб близкородственный, но в заготовки почти что непригодный, осталась мрачной славой обделена.

2. Сыроежка, которую не едят сырой

А эту тему на невидимую, но крайне шкодливую руку рынка никак не спишешь. Слава тревожно ядовитого гриба преследует сыроежку жгучеедкую (Russula emiteca) со времен старых советских справочников, любовно отпечатанных на желтой ноздреватой бумаге. Авторы, как один, призывали сторониться сыроежки жгучей, а вместе с ней – и всех сыроежек красного цвета. А в этой неформальной группе – такие замечательные представители рода сыроежковых, как сыроежка пищевая и болотная…

К зарубежным ученым вопросов нет. Человек, который окрестил эту сыроежку “тошнотворной” (emiteca), просто не любил грибы как таковые и дело, которым он занимается. Такое в жизни бывает, и не только за границей. Но наши-то с какой целью подхватили эту срамную эстафетную палочку?

Вот она, нарядная! (фото И.Лебединского)

Отступление ретроспективное

В детстве мы с ребятами выдумали интересную игру в грибы, которую, увы, нам почти не довелось воплотить в жизнь из-за нехватки материала. Игровыми снарядами были маленькие красные сыроежки разных видов; одна из них (но только одна!) относилась к жгучеедким. Сыроежек должно было быть существенно больше, чем играющих. Игра заключалась в том, что игроки по очереди выбирали себе сыроежку и ели; вертеть в руках не дозволялось, “только глазами”. Проигравшим считался тот, кто как раз жгучеедкую себе и выберет.

Жгучеедкая сыроежка накачана защитными лактинами не хуже волнушки. Методы те же: длительный засол или отваривание. Впрочем, я всегда готовлю сыроежки в собственном соку, отвар – 3 минуты после кипения, не больше. Единичные сыроежки, красные и едкие, погоды не делают, а отдельно их набрать, чтоб испытать крепость брюха, всё не выходит. Как не выходило в детстве.

3. Грязный убийца из племени груздей

Есть на свете страшный яд, канцероген и мутаген в одном лице под названием “некаторин”. Имя свое он получил от гриба, из которого впервые был выделен – из черного груздя, по латыни именуемого тогда Lactarius necator, то есть “млечник убийственный”, а по нашему, довольно фамильярно, просто “чернушкой”. Любопытно, что свое научное название любимейший наш гриб получил гораздо раньше, чем в нем было обнаружено потенциально опасное соединение, близкое к кумарину.

Отступление таксономическое

Черный груздь (Lactarius necator/turpis) как только не называют. Где-то он “чернушка”. (А в других местах “чернушками” зовут подгруздки из группы черных, и даже свинушки – потому что те чернеют в отваре.) Где-то его зовут “трактористом” – за то что какой-то грязноватый, да и пальцы после него черные, как у сельского механизатора. Где-то “чумазиком” примерно за то же самое. Ученые же, оставив “груздь-убийцу” в прошлом, зовут его Lactarius turpis, что означает “млечник паскуднейший”. Вот что не так с этими людьми?

Известие о том, что наши чернушки обладают мутагенным потенциалом, облетело весь мир. Два раза. На третий грамотные грибники призадумались и начали читать источники.

Не самый впечатляющий из черных груздей (фото И.Лебединского)

Некаторин, он же 7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин, был открыт финским ученым по фамилии Suortti в 1983 году; перспективы в свеженайденном веществе виделись самые обширные, хотя и плохие. Практика же показала, что некаторин, будучи несомненно опасен, на деле реализовать свои способности не может: будучи крайне нестабильным соединением, он терял свои свойства еще по дороге в желудок. Безусловно, если проставиться экстрагированным кумарином по вене, можно пострадать очень серьезно. Но при чем тут грибы?!

Прошу прощения за подобное изложение, я все-таки не настоящий сварщик. Если кто понимает язык науки – почитайте, что пишет об истории некаторина подлинный ученый. Там и ссылки на работы, и всё такое научное.

Пускай в нашем случае ложечки нашлись почти сразу, осадок всё равно остался. Правда, в нашем случае он выражается лишь в том, что каждый год по сезону в интернете появляются всё новые статьи, разоблачающие миф о ядовитости чернушек, а новички на грибных форумах задают робкие вопросы типа: “прочитала, что чернушки все ядовитые, так мы что, давно умерли?”. И никто не знает, что им на это ответить.

А хорошо бы британские ученые взяли и объявили ядовитыми рыжики. Так ведь не объявят же. А если и объявят, кто их послушает…

как солить в банках, можно ли жарить, сколько вымачивать и варить

Автор admin На чтение 24 мин. Опубликовано 10.01.2020

Рецепт 23: млечники соленые горячим способом

Ингредиенты

Разнообразные виды млечников;
Соль поваренная крупного помола – 50-60 г на 1 кг отварных грибов.
Чеснок – 1-2 зубчика на 1 кг отварных грибов.
Зелень (или зонтики) укропа,
листья черной смородины, хрена, дуба.

Подробно о грибах:

В засол идут любые млечники, так как среди них нет ядовитых видов, а после засола все они вполне съедобны. Предпочитаем брать для засола молоденькие грибы небольшого размера, с туго завернутым краем (фото 1).

Лучшие по вкусовым качествам: желтые грузди (Lactarius scrobiculatus), чернушки (Lactarius turpis) и белянки (белые подгруздки Russula delica) (белянки не млечники, конечно, но в засоле тоже очень хороши). Чуть хуже солюшки (гладыши Lactarius trivialis), волнушки (Lactarius torminosus и Lactarius pubescens), дуплянки (горькушки Lactarius rufus), грузди перечные (Lactarius piperatus).

Третья группа: млечники бурые (Lactarius lignyotus), грузди сосочковые (Lactarius mammosus), скрипицы (Lactarius vellereus), серушки (Lactarius flexuosus), млечники камфарные (Lactarius camphoratus), серо-розовые (Lactarius helvus), блеклые (Lactarius vietus), буроватые (Lactarius fuliginosus), лиловеющие (Lactarius uvidus) и прочие мелкие виды.

В наших краях нечервивые рыжики практически не встречаются (если попадаются – солим отдельно холодным способом), белых груздей нет совсем. Основная масса засолочных грибов: чернушка, волнушка, солюшка, дуплянка. Грибы из третьей группы составляют не более 25 % от общей массы: их берем в том случае, если нет других грибов или только очень красивые молоденькие экземпляры. Млечники камфорные сохраняют свой специфический “аромат” в засоле, поэтому, если Вам не нравится их запах, то лучше их не брать.

Описание

Собранные грибы очищаем от крупного мусора, коротко (под шляпку) обрезаем ножки и складываем для вымачивания в холодную воду. Чтобы грибы были полностью погружены в воду, можно их чем-нибудь притопить – фанерным кружком или даже тарелкой. Вымачиваем сутки. За это время хорошо 1-2 раза сменить воду, попутно осторожно отмывая грибы от налипшего мусора. В процессе вымачивания некоторые грибы меняют свой цвет: солюшки становятся желтыми, а чернушки фиолетово-бордовыми. Эти цвета они сохраняют и в засоле (кроме того, в засоле у некоторых грибов, например, у перечных груздей, пластинки могут приобрести зеленоватый или голубоватый цвет: не стоит пугаться – это нормально).

Итак, чистые вымоченные грибы отвариваем в несоленой воде в течение 15 минут от момента закипания. Остужаем прямо в отваре.

Готовим попутно листья и зелень (промываем чистой водой), очищаем дольки чеснока. Солить лучше в эмалированной посуде (можно в стеклянной емкости или деревянной кадушке). Мы солим в эмалированном ведре (фото 2). Посуда для засола должна быть хорошо вымыта и ошпарена кипятком. Эмалированная посуда не должна иметь сколов эмали. Нельзя использовать алюминиевую или стальную (нержавеющую) посуду.

На дно емкости кладем укроп и листья, чтобы они закрывали дно. На них выкладываем слой отваренных грибов пластинками вверх. Не нужно их отжимать или давать обтекать – пусть в емкость попадет немного отвара. Равномерно посыпаем выложенный слой крупной солью. Поначалу можно пользоваться весами (отмерять количество грибов и соли), но с приобретением некоторого опыта это легко можно делать на глаз. На первый слой грибов выкладываем второй и опять солим. И так далее, пока не будут уложены все грибы (фото 3). В процессе укладки грибов добавляем разрезанные на 2-3 части дольки чеснока. Чесноком увлекаться не стоит – слишком большое его количество тормозит процесс брожения. Сверху грибы прикрываем слоем листьев и зелени укропа, кладем деревянный, ошпаренный кипятком кружок или (что гораздо проще) подходящую по размеру неглубокую фарфоровую тарелку. На тарелку (или кружок) ставим груз. Мы обычно в качестве груза используем литровую банку с водой. Над слоем листьев должно появиться 1-2 см жидкости. Всю конструкцию накрываем чистой тряпочкой и убираем в холодное место: погреб или холодильник (температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, если она будет выше – вместо процесса молочнокислого брожения получим тухлые грибы).

Правильность посола (количество соли и температурный режим) можно проверить через несколько дней (примерно через неделю). Достаточно понюхать грибы и попробовать их на вкус. Грибы должны иметь приятный кисловатый запах брожения и быть посолены в меру. Если соли маловато (на вкус недосолены, также может появиться затхлый запах) – можно добавить соленой воды из расчета 1,5-2 столовые ложки соли на 1 литр холодной кипяченой воды. Следует также добавить соленой воды, если мало жидкости над поверхностью грибов. Затхлый запах может свидетельствовать еще и о том, что температура слишком высокая (больше 120 С).

Обратная ситуация: если Вы вдруг пересолили грибы (на вкус пересолены, запах брожения отсутствует ), в этом случае грибы можно промыть.

Чем хорош процесс засола грибов: можно не стремиться наполнить всю емкость сразу, а делать это постепенно. Набрали небольшую порцию – посолили, набрали еще – добавили новые слои. Только нужно помнить, что грибы будут готовы не ранее чем через 30 дней после укладки последнего слоя.

В процессе соления нужно следить за состоянием грибов. Если сверху появляется плесень, то ее нужно удалять. При недостатке жидкости над грибами – подливать соленой воды. А также раз в 1-2 недели протыкать массу грибов до дна емкости деревянной лопаточкой в двух-трех местах.

Готовые грибы можно хранить в той же емкости в подвале (если температурный режим позволяет), на балконе (по возможности не допускать замерзания и следить, чтобы температура не поднималась выше 100 С) или в холодильнике. Можно переложить соленые грибы в стеклянные банки, плотно утрамбовать и залить сверху растительным маслом. При правильном хранении грибы благополучно доживают до мая, не теряя своих вкусовых качеств, если не съедаются раньше, конечно.

Подавать к столу можно с порезанным репчатым или зеленым луком, заправив растительным маслом (фото 4). А можно по сибирскому рецепту – добавив толченый чеснок и заправив сметаной. И то, и другое удивительно вкусно с вареной или жареной картошкой.

Как солить грибы

Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. Грибы варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят. На горячую и на холодную – сам гриб диктует метод.

Вот практически все млечники солят, потому как ничего вкуснее не придумано крепкого и хрустящего соленого гриба, царского ли рыжика, мохнатого ли белого груздя или скромного черного, да пусть валуя или молоканки, дуплянки, горькушки, волнушки и что вы там еще понаберете в лесу, тундре или тайге. А то и в степи бескрайней, тоже бывает.

Сегодня поговорим про холодный засол. На примере груздей, если повезло – белых, если не так повезло, то черных. Хотя все вышеперечисленные тоже можно солить таким же образом, разве что не забудьте, что рыжики не моют и не вымачивают.

Инвентарь

Если у вас есть деревянный бочонок или кадушка, вы, скорее всего, и так умеете солить грибы. Напомню только, что бочонок желательно тщательно вымыть, замочить, окурить соломой, а еще лучше серой. От плесени и грибков. Мы же солим грибы, не грибки.

Если бочонка нет, можно использовать любую стеклянную, керамическую глазурованную или эмалированную посуду. Алюминиевая и медная не годятся. Удобнее, если посуда вертикального формата, то есть скорее выше, чем шире. Так уменьшается площадь соприкосновения с воздухом – это важно.

Еще потребуется деревянный или фанерный кружок и речной камень для гнета. Морской камень тоже пойдет, если дети положили его вам в чемодан, пока вы отвернулись. Хотя бы на килограмм весом. Кружки в профессиональном исполнении делают складными пополам, чтобы можно было просунуть в узкую горловину, а внутри уже развернуть. На худой конец сойдет и блюдце, но это не так удобно. Кружок должен максимально закрывать поверхность, иначе будет плесневеть по краям. Это не страшно, но убирать плесень хлопотно. Обычно под кружок еще подстилают прокипяченную белую тряпицу.

Грибы

Грибы должны быть свежесобранные, крепкие, не червивые. Млечники обычно меньше подвержены червям, разве что валуи начинают жрать с первых минут жизни, но проверять надо. Ножки у грибов обычно или полые и хрупкие, или плотные и картонного вкуса, надо просто отрезать. Груздей обычно бывает много, так что хватит вам шляпок. И уложатся они куда плотнее.

Специально мыть грибы не надо, потому что их надо вымачивать. Пока не выйдет тот самый едкий или горький млечный сок. Суток двое-трое в зависимости от вида гриба. Не все млечники уж очень едкие, страхи преувеличены. Короче, если погода прохладная и позволяет, отмачивайте трое суток, на жаре хватит и двух, а то закиснут. Грибы надо регулярно перемешивать, а воду менять хотя бы два раза в сутки. Да, воды должно быть много. Хорошо подходят корыта, детские ванночки, недетские ванночки и пр. Как-то мы замачивали грузди прямо в лодке на берегу озера Двине.

За время замачивания грибы как раз и отмоются и станут чистенькими и поменяют цвет – так и надо, не волнуйтесь. Белые грузди из бледно-желтых станут бледно-голубыми, а черные станут красно-пурпурного колера, красивого такого.

Теперь сливайте воду и дайте грибам стечь как следует, в большом дуршлаге, например.

Осталось по сути всего ничего – уложить грибы в емкость. Солят грибы зачастую с теми же листьями и отдушками, что и огурцы. Дубовые листья обязательно, если не в бочонке солите, смородиновые можно, вишневые. Укроп обязательно, но можно сухие семена. Чеснок, конечно, как же без него. Все ошпарить кипятком, и первым слоем уложить на дно листья, немного.

Теперь кладите грибы. Шляпками вниз, пластинками вверх. Посыпайте солью – непременно крупной серой, лучше каменной. Соли надо довольно много – столовую ложку с горкой на килограмм грибов. Перекладывайте листьями, распихивайте дольки чеснока. И так до самого верха.

Обычно грибы набивают в большую емкость в несколько заходов, по мере сбора и их уплотнения под тяжестью гнета. Имейте в виду, что уложив грибы доверху и придавив их гнетом, вы уже часа через два увидите, что уровень опустится на треть, а то и больше – грибы уплотняются, выходит воздух, что нам и надо. Когда и если будете добавлять грибов поверх, рассол просто слейте – набежит новый.

Теперь ждите примерно 40 дней, пока грибы окончательно просолятся и дойдут. До совершенства. Следите за уровнем рассола – если испаряется, доливайте соленой водой сверху. Появится плесень – не горюйте и не волнуйтесь, грибы от нее не портятся, просто снимите чистой деревянной ложкой. Но послеживайте внимательно – если плесень уйдет внутрь, слой грибов придется выбросить, а это всегда жалко. Держать, конечно, лучше всего на холоде. Хотя бы на балконе – обычно в это время погоды еще позволяют, почти до конца октября.

Я обычно первые соленые грузди ставлю на стол на Покров. И праздник хороший, и закуска отменная. Чего и вам всячески желаю.

Рецепты соленых грибов

Соленые грибы

Соленые грибы, как и соленья вообще, — важная часть русской кухни (во многих странах Европы соленья как таковые совершенно неизвестны). См. далее.

Другие мастер-классы:

Вяленые помидоры

Консервировать таким образом помидоры придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму. См. далее.

Как приготовить гаспачо

Один из всемирно известных и весьма любимых супов – гаспачо – пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне. См. далее.

Засолка огурцов

Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим См. далее.

Грибы млечники: как готовить, засолка горячим и холодным способом, как мариновать

Готовить млечники популярно путем маринования и засаливания. В процессе приготовления токсичные свойства пропадают, продукт становится пригодным к употреблению в пищу.

Млечники требуют термической обработки и длительного вымачивания

Как готовить грибы млечники

Популярный метод, позволяющий приготовить грибы млечники на зиму – засолка. Они получаются сочными, хрустящими, вкусными, их подают обычно с каким-либо гарниром.

Другим вариантом заготовки млечников на зиму является сушка. Пластинчатый гриб неохотно поддается этому процессу, но при использовании мощной духовки или сушилки может получиться положительный результат. Обычно грибы разрезают на пластинки и выкладывают на решетку таким образом, чтобы они не контактировали друг с другом. Готовые млечники становятся очень легкими и при соблюдении всех правил сушки не содержат мокрых и сгоревших пятен.

Можно ли жарить млечники

Млечники поддаются процессу жарки. Для улучшения вкуса некоторые хозяйки добавляют на сковороду чеснок, сметану, лук или специи. Поджарка, приготовленная из грибов млечников, отлично сочетается с жареным и вареным картофелем.

Наилучшими видами для жарки считаются волнушки и рыжики, потому что они содержат не так много горького вещества, способного испортить вкус

Секреты приготовления грибов млечников

Первым делом требуется избавляться от веточек, листьев и грязи. Грибы для этого промывают проточной водой или погружают в солевой раствор на 2-3 часа. Червивые и испорченные экземпляры лучше сразу удалить. Для наиболее эффективного очищения можно использовать не жесткую щетку или нож.

При засолке млечников рекомендуется воспользоваться эмалированной посудой. На ней не должно присутствовать следов скола, деформаций и посторонних запахов. Перед процессом засаливания стоит вымыть кастрюлю, ведро или банку и обдать тару кипятком.

При приготовлении лучше всего использовать только шляпки, так как ножки получаются слишком жесткими.

Для эффективного просаливания крупные шляпы грибов нужно разрезать на несколько небольших кусочков. Но и не следует сильно мельчить, чтобы не получить в результате кашу.

Способы вымачивания млечников перед засолкой

Традиционно грибы вымачивают перед процессом засаливания. Их погружают в холодную воду на несколько часов, чтобы избавиться от грязи и горечи. Оптимальный срок замачивания занимает сутки, при этом 2-3 раза раствор сливается и меняется на чистую воду.

Уровень воды должен быть таким, чтобы шляпки полностью в нее погрузились

Сколько нужно варить млечник

Альтернативный вариант обработки грибов – варка. Млечник в уже очищенном виде погружают в воду и варят в течение 15 минут. Затем его извлекают из отвара и выкладывают в дуршлаг, чтобы позволить лишней влаге стечь с него.

Классический рецепт соления млечников холодным способом

Самый простой и удобный метод соления грибов – холодный способ. Готовя млечники таким образом, хозяйке не нужно долгое время стоять у плиты. Достаточно вымочить грибы, выложить слоями и оставить на несколько дней под тяжелым грузом. Такой метод засолки хорош для рыжиков, которые после процедуры сохраняют свои вкусовые качества.

1 кг млечников;
2 ст. л. соли;
чеснок, листья хрена, дуба, смородины – по вкусу.

Удалить загрязнения, помыть и почистить основной ингредиент.
Отделить шляпки и поместить их в емкость.
Залить грибы водой, полностью погрузив их в жидкость.
Установить гнет и выдерживать его сутки.
Слить раствор, извлечь шляпки и промыть под водой.
Уложить в эмалированную емкость листья, а затем слой шляпок.
Чередовать слои «грибы – соль» до тех пор, пока размеры емкости позволяют.
Уложить сверху зелень плотным слоем, накрыть марлей, создать гнет и убрать тару в прохладное место на определенное время.
Спустя установленное время млечники можно будет переложить по банкам, закрыть крышками и убрать в подвал или на балкон.

Для того чтобы понять, сколько держать грибы под гнетом, стоит разобраться с их видом. Грузди требуют 30 дней нахождения под гнетом, а рыжики – 5 дней. После того, как срок истечет, соленье можно будет смело подавать к столу.

Волнушки должны находиться под грузом около 40 дней

Как солить млечники горячим способом

Горячий способ отлично подходит в том случае, если требуется подать готовое блюдо к столу в ближайшее время. Обычно промежуток времени, который тратится на соление, занимает примерно неделю. Таким методом стоит засаливать грузди.

1 кг грибов;
соль, специи, зелень – по деланию и по вкусу.

Млечники помыть, почистить и погрузить в холодную воду на сутки для вымачивания.
Извлечь основной ингредиент засолки, промыть и положить в эмалированную кастрюлю.
Сварить грибы за 20 минут.
Разложить по банкам, сделать гнет и убрать на неделю в прохладное место.

Через 7 дней грибы готовы к подаче на стол.

Млечники должны быть полностью погружены в рассол

Как солить грибы млечники сухим посолом

Часто у людей нет возможности прибегнуть к кипячению или настаиванию грибов. В таком случае на помощь придет приготовление сухим посолом. Засолить гриб млечник можно в пищевых полиэтиленовых пакеты или обычных банках.

1 кг млечников;
30 г соли;
1 зубчик чеснока;
свежий укроп, специи – по вкусу.

Перебрать грибы, удалить мусор и протереть их влажной тряпкой.
Насыпать их в емкость одним слоем, посолить и повторить чередование.
Сверху положить зелень и порезанный чеснок.
Накрыть тарелкой и установить груз.
Убрать засолку в холодильник.

В процессе грибы дадут сок, из-за чего в дальнейшем погрузятся в такой рассол. Через 30-45 дней млечники будут готовы к употреблению.

Под гнетом грибы потеряют объем и можно будет добавить новую порцию

Как солить млечники на зиму в банках

Засолка грибов сразу в банки – рациональный метод соления. Хозяйке не нужно использовать дополнительную посуду и в дальнейшем перекладывать млечники в стеклянные тары. Емкости рекомендуется стерилизовать или хотя бы обдавать кипятком. Рецепт засолки млечника подразумевает применение горячего способа.

2 кг млечников;
250 мл воды;
4 ст.л. соли:
2 лавровых листа;
6 горошин душистого черного перца;
4 листа смородины;
1 ч. л. семян укропа.

Очищенные и вымоченные грибы отварить 15 минут в растворе из воды, перца, соли, специй и укропа.
Разложить засолку по стеклянным тарам, залив получившимся отваром.
Закатать банки, дождаться остывания и отправить их в подвал или погреб на 1,5-2 месяца.

Емкости с грибами могут храниться в холодильнике, поэтому такой метод подойдет для тех, кто живет в квартирах.

Засолка млечников горячим способом с укропом и чесноком

Для соленья рекомендуется взять несколько различных видов млечников. Больше всего подойдут молодые грибы.

1 кг отваренных млечников;
50 г крупной соли;
2 зубчика чеснока;
укроп, листья хрена, смородины, дуба – по вкусу.

Удалить загрязнения с грибов, помыть и почистить их.
Отрезать ножки, и положить шляпки в емкость для вымачивания.
Залить грибы холодной водой так, чтобы они полностью погрузились в жидкость, и оставить их на сутки под гнетом. Рекомендуется за это время дважды сменить воду, чтобы убрать горечь и оставшуюся грязь.
Варить млечники на протяжении 15 минут, а затем остудить, не сливая отвар.
Помыть зелень под струей воды, и очистить чеснок.
На дно емкости положить укроп и листья хрена, смородины и дуба так, чтобы они полностью закрыли дно.
Выложить слой шляпок так, чтобы пластинки были направлены вверх.
Равномерно посыпать грибы солью и добавить немного чеснока.
Продолжить выкладывать млечники слоями и подсаливать до тех пор, пока не закончатся грибы, не забывая про чеснок.
Верхний слой сделать таким же, как и самый первый.
Сделать гнет с помощью деревянной доски или тарелки, поставить груз и накрыть емкость чистой тряпкой.
Убрать грибы в прохладное темное место с температурой не выше 10 градусов.
Через неделю понюхать и попробовать грибы на вкус. Если все процессы были выполнены правильно, то должен будет появиться запах брожения, для которого характерна кислота. Если он отсутствует, это значит, что млечники пересолены, их нужно извлечь из емкости и промыть водой.
Через 10 дней нижний слой будет готов к употреблению в пищу.

Соленые млечники нужно разложить по стеклянным банкам и убрать в прохладный погреб.

Подавать к столу грибы рекомендуется с картофелем, репчатым или зеленым луком

Классический рецепт маринованных млечников

Маринованные грибы могут выступать в роли дополнительного компонента или даже отдельного блюда.

500 г вареных млечников;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
50 мл уксуса;
2 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
3 шт. гвоздики;
1 ч. л. зерен горчицы.

Вымыть грибы, почистить и снова сполоснуть.
Сварить их в воде за 15 минут с добавлением соли.
Процедить и промыть, а затем залить водой, уровень которой должен быть выше грибов.
Добавить все остальные ингредиенты и отварить 15 минут.
Дать раствору остыть до комнатной температуры, а затем перелить в банки и закатать.

Маринованные млечники смогут длительное время храниться в погребе и радовать домочадцев своим вкусом и ароматом

Как мариновать грибы млечники с бадьяном

Рецепты маринования грибов позволяют приготовить съедобные млечники с бадьяном.

1 кг млечников;
500 мл воды;
3 шт. бадьяна;
3 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
1 ст. л. 8% уксуса;
1 ст. л. соли;
¼ ч. л. лимонной кислоты;
растительное масло, корица – по вкусу.

Помыть и почистить основной ингредиент, отрезав ножки.
Взять эмалированную кастрюлю, положить в нее грибы и отварить 15 минут.
Переложить основной компонент в дуршлаг и дать воде стечь.
Налить воду в другую емкость, посолить и довести до кипения.
Добавить бадьян, перец, листы и лимонную кислоту и варить полчаса.
Переложить грибы в банки по 0,5 л, залить маринадом, приготовленным в предыдущем этапе, и влить уксус.
Во избежание образования плесени в банку стоит влить несколько капель растительного масла.
Закрыть крышки и остудить до комнатной температуры.

Тары с соленьем нужно хранить строго в прохладном месте.

Яркий цвет и аромат грибов делает блюдо очень аппетитным

Правила хранения

Немало важную роль играет хранение. При несоблюдении правил, вкусное соленье потеряет свои положительные качества и будет непригодно к употреблению:

Если грибы перекладывают в банки, то их нужно полностью покрыть рассолом, который формируется при отваривании или настаивании.
Температура помещения, в котором хранится соленье, не должна подниматься выше +6 градусов. Желательно исключить возможные перепады.
Для хранения засолки нельзя использовать посуду из пластика, алюминия или глины. Эти материалы склонны вступать в реакцию с продуктами, используемыми для приготовления, что чревато негативными последствиями.
Некоторые хозяйки заливают небольшое количество растительного масла в банки с грибами, чтобы предотвратить возникновение плесени и продлить срок годности продукта.

Соленье подается как к повседневному столу, так и по случаю торжества

Заключение

Готовить млечники нужно по определенным правилам. Грибы имеют массу полезных микроэлементов, среди которых витамины классов и РР. При правильном приготовлении ценные свойства продукта сохраняются и наполняют организм человека запасом энергии.

Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола

С вопросом «Как вымачивать рыбу после засолки?» столкнулся относительно недавно. Закончилось время, когда воду из Ангары можно было пить без всяких опасений и выловленная рыбка целенаправленно солилась с небольшим количеством соли, дабы не испортить вкус. Малосольные ельчик, хариус, тугунок, сиг и щука — об этом уже можно позабыть. С воздвигнутой запрудой в виде Богучанского водохранилища опасность заражения паразитами заставляет при засолке использовать крутые рассолы. И, как итог, возникает дополнительный этап — вымачивание рыбы.

Для вяления, копчения или просто покушать в «сыром» виде — разницы нет. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. Может я ошибаюсь, но подцепить «меньших братьев» от покупной красной рыбы, иваси или скумбрии — процент невелик.

На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах. Рассказали как вымочить рыбу в молоке, уксусе. Опробовал. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей. Про уксус вообще молчу. Селедка с луком и уксусом на столе — это прекрасная закуска, но с сорогой, ельцом или окунем номер не проходит. Не хотелось бы показаться привередой, но для коренного ангарца…жуть.

Остановился на самом простом и, как оказалось, действенном способе — вымачивать в воде с периодической полной ее заменой. Для вас, кто впервые столкнулся с данным вопросом, скажу прямо — не ожидайте, что с первого раза получится то, что желаете. На вкус и цвет…сами понимаете. Придется пройти два — три раза эту процедуру, пока не получите рыбу с нужным содержанием соли, удовлетворяющую вашему вкусу.

Как вымочить соленую рыбу

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.

Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.

Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.

Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.

Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.

Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.

Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.

Несколько рецептов приготовления грибов млечников

Количество порций: 6
Время подготовки: 24 минуты
Время приготовления: 1 минута

Как готовить соленые грибы млечники

К этому роду относятся хорошо известные волнушки, рыжики, грузди и еще более 400 видов, большая часть которых считается ядовитыми. Все встречающиеся на территории России млечники используют для еды, чаще всего засоленные или маринованные. Объединяет все эти виды способность выделять при повреждении немного горький млечный сок.

В соленом виде они получаются плотные, вкусные и приятно хрустят. Готовить их можно горячим или холодным способом. Подходят для засолки любые виды, но особенно хороши для первого способа грузди и дуплянки, для второго рыжики, волнушки. Чтобы получить вкусную закуску, выполните несколько несложных действий:

Очистите грибы от мусора, так как в ножке при приготовлении сохраняется горечь, отрежьте ее. В большой кастрюле замочите грибы, сверху придавите гнетом, полностью притопив водой.
Вымачивайте млечники сутки, дважды сливая воду и наполняя чистой. За это время цвет солюшек станет желтым, чернушек бордовым, а у перечных груздей пластинки позеленеют.
Отварите грибы в несоленой воде. Через 15 мин. после закипания снимите с огня и охладите.
Для засолки возьмите эмалированную кастрюлю или ведро, вымойте и ошпарьте кипятком. Выкладывайте слоями укроп с листьями смородины и грибы, располагая их шляпками вверх, каждый посыпайте солью, периодически добавляйте чеснок, разрезанный пополам. Сверху положите плоскую тарелку или крышку, поставьте груз.

Поставьте кастрюлю в прохладное место, через неделю попробуйте грибы, при необходимости добавьте соль. Спустя месяц грибы просолятся. Их можно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Рецепт жареных грибов млечников

Из них получается вкусное и сытное второе блюдо. Для него понадобятся такие ингредиенты:

грибы – 0,5 кг;
сметана 2 ст. л.;
масло – 50 г;
лук – 1 шт;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль по вкусу.

Лучше всего использовать рыжики или волнушки, остальные виды могут немного горчить. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, готовьте млечники так:

Почистите грибы, удалите ножку, разрежьте на части. Вымачивайте их 5 часов, промывая и меняя воду.
Проварите 15 мин. в несоленой воде, для аромата добавьте лавровый лист. Охладите, промойте.
Порубленный лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте в сковороду грибы, а через 10 мин. сметану, соль и специи, тушите еще 7 мин.

Грибы подавайте с вареным или жареным картофелем. Готовьте непосредственно перед подачей на стол, так как хранить блюдо больше суток нельзя.

В млечниках содержатся полезные для организма микроэлементы. Его можно использовать для приготовления различных блюд, но самым вкусным он получается при засолке.

Портрет 26. Групповой портрет дубовых млечников

Lactarius zonarius/ Lactarius mairei/ Lactarius quietus

Млечников, приуроченных к дубам, существует немало. Я расскажу о трёх, наиболее часто встречающихся на Дону.

1. Самый жгучий

Это груздь дубовый, или зональный, Lactarius zonarius. Встречал я его в Щепкинском лесу, но наиболее обильно он растёт в Донлесхозе, в Горном, в молодых дубовых посадках и порослях.

Шляпки, сначала ровные, круглые, у взрослых грибов становятся волнистыми, неправильной формы, лопухастые, вывовачиваются, размахом до 20 см. в диаметре.

Цвет – грязно-бело-рыжеватый, с пятнами и/или концентрическими зонами.

Появляются первые грибы в июне, за сезон могут дать несколько слоёв. Вот эти грибы полностью оправдывают своё общее название – “груздь” (от слова “груда”). Они так и растут: грудами, кустами, пучками, большими колониями, полосами и кругами.

Дубовые грузди выделяют белый млечный сок, который придаёт необыкновенную жгучесть их мякоти. Поэтому никогда не трите глаза (и вообще старайтесь не прикасаться к лицу) во время сбора этих млечников! Я однажды имел такую неосторожность – смахнул пот с лица у глаз. Потом это место горело так, будто его натёрли жгучим перцем!

Тем не менее грузди эти собирают и солят после вымачивания. Только не следует брать слишком крупные, пожилые грибы – они получаются сухими и невкусными.

Вычитал, что существует ещё в природе млечник острейший Lactarius acerrimus – это почти копия груздя дубового. Чем эти млечники отличаются принципиально, так и не понял.

2. Самый лохматый

Второй герой этого рассказа – млечник Мэра Lactarius mairei. Это типичный южанин. В Средней полосе уже не встречается. А вот южнее – вполне. Охотно растёт, например, в Израиле. Внешностью млечник Мэра обладает очень своеобразной. За выраженную лохматость мы эти грузди меж собой называем “мамонты”.

Это гриб довольно мелкий – шляпка 3-7 (10) см, кремово-рыжевато-оранжевых тонов.

Гриб тоже жгучий на вкус (но с груздем дубовым по жгучести не сравнить), с белым млечным соком. Очень напоминает изменившуюся в цвете розовую волнушку, но волнушки образуют микоризу с берёзой. Лохматость у млечника Мэра с возрастом становится менее выраженной, но в той или иной степени присутствует всегда.

Находил я этих забавных млечников только в одном месте – в дубовых посадках Горного леса. Находил слишком мало, чтобы набрать на засол, но знакомые собирали, солили, хвалили.

3. Самый дубовый

Если предыдущие грузди могут образовывать микоризу не только с дубами, то этот млечник привязан исключительно к дубам. И старается расти как можно ближе к ним, часто жмётся к самым стволам.

Зовётся он млечник нейтральный Lactarius quietus. Нейтральным его назвали наверное потому, что мякоть его не обладает жгучим вкусом. То есть его не надо предварительно вымачивать. Хотя считается, что гриб этот обладает невысокими вкусовыми качествами, но за то, что с ним не надо возиться, как с другими груздями, собирают его весьма охотно.

Это средних размеров млечник – крупнее млечника Мэра, но мельче груздя дубового. Шляпка сухая, обычно с выраженными концентрическими зонами, кирпично-охряных или кирпично-коричневатых тонов. За приверженность только одному роду деревьев и за своеобразную окраску его трудно перепутать с другими млечниками.

Млечник нейтральный охотно растёт в Щепкинском заказнике, где имеются дубы, с конца мая до октября несколькими слоями.

Наряду с груздем осиновым и горькушкой, о которых рассказы уже были, это самые распространённые млечники наших мест.

Доводилось мне видеть и волнушку розовую, и млечник жгуче-млечный, и другие млечники, но то были всё единичные случайные находки. Можно было бы и закончить на этом рассказ о донских млечниках, однако остался ещё один, о котором умолчать никак нельзя. Для многих грибников это самый ценимый, самый собираемый, самый желанный млечник. Это рыжик. И хотя мне не довелось завести с ним тесное знакомство, он достоин отдельного рассказа.

P.S. Вот тут меня упрекнули: а как же чернушка, почему пропустил? Действительно, чернушка – тоже млечник, тоже растёт у нас и пользуется большой популярностью. Каюсь: она совершенно вылетела у меня из головы! Наверное оттого, что мало её собирал и видел, да и снимков почти нет. Как-то не сложилось у меня с нею. Надеюсь, что это временное явление, что мне удастся с нею познакомиться поближе, и портрет чернушки непременно появится!

Груздь черный. – Съедобные грибы – Описание грибов

Груздь черный – или чернушка, как его называют в простонародье. Низкие, и широкие, эти грибы часто прячутся в подстилке леса. Несмотря на то, что грибы считаются условно съедобными, охотно собираются и ценятся грибниками, обладают приятным ароматом и вкусом.

Шляпка у взрослого гриба может достигать 30 – 40 сантиметров в диаметре, мясистая, воронкообразная, во влажную погоду липкая. На шляпке прорисовываются еле заметные концентрические окружности, цвет может варьироваться от бурого, с оливковым оттенком, до почти черного. Края шляпки подвернуты, у молодых грибов – волосистые. Пластинки с обратной стороны шляпки частые и очень тонкие, цвет от грязно – белого, до ярко-выраженного кремового, с возрастом желтеют, у очень старых груздей черных на пластинках можно увидеть бурые пятна. Ножка низкая, до 6 сантиметров в диаметре, на ощупь плотная, с возрастом полая, суженная к основанию. Буро-зеленая цветом, с возрастом ножка покрывается пятнами. Мякоть белая, на изломе приобретает бурый оттенок. На вкус мякоть острая, кроме того, выделяемый ею, и спороносным слоем (пластинами), сок белого цвета, также жгучий на вкус.

Найти груздь черный можно неподалеку от березы, нередко его встречают в зарослях орешника, в нашей полосе лесов кроме «обычных» мест обитания иногда груздь присоседивается к елям, смешиваясь по окраске с опавшими веками и хвоей.

Самые близкие к груздю черному: рыжик сосновый, рыжик еловый, груздь желтый, груздь синеющий, груздь осиновый. Рассмотрим их немного подробнее.

Груздь желтый – часто можно увидеть в гористых местностях. От груздя черного отличается желтей, с красноватым оттенком шляпкой.

Груздь синеющий – при любых механических повреждениях все части гриба начинают очень быстро синеть. По виду очень похож на груздь желтый.

Груздь осиновый – шляпка белая или розоватая, деревом хозяином может быть ива, осина и тополь.

Все эти грибы в наших лесах можно найти с начала августа по конец ноября. Активной плодовитостью они отличаются в период с середины до конца октября, а при благоприятных погодных условиях и до середины ноября.

Как таковых несъедобных или ядовитых двойников у этих грибов нет.

Груздь черный с незапамятных времен занял свою нишу в кулинарии славянских народов. Однако, из-за выраженной горечи мякоти и сока у других народов он считается несъедобным, и зачастую даже ядовитым. В пищу его можно применять при предварительном вымачивании. Наиболее вкусны засоленные грузди.

Как подготовить черный гриб и древесные ушные грибы

До недавнего времени я не мог отличить черный гриб от древесных ушных грибов, покупая их в сушеном виде. На самом деле я думал, что они такие же. Ой, плохо, правда?

Свежие деревянные ушные грибы

В сушеном виде оба становятся черноватыми вьющимися предметами, и для меня это не имело большого значения, потому что черный гриб и древесные ушные грибы часто используются как синонимы в домашней кухне.

Тогда почему он знает разницу?

Потому что высушенные деревянные колосья требуют более длительного времени замачивания, а даже свежие требуют дополнительного шага, чтобы сделать их вкусными.

Как отличить черный гриб от древесных грибов-ушек

Сушеный или свежий черный гриб ( Auricularia polytricha ) намного меньше деревянных колосьев. Высушенный кусок составляет от половины дюйма до дюйма. Они также имеют однородную текстуру и тоньше.

Деревянные уши ( Auricularia auricula-judae ) примерно в два раза больше, толще и есть часть, которая выглядит грубее.

Найти свежий черный гриб и древесные колосья непросто. Но они продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов и на рынках в сушеном виде.Обратите внимание, однако, что они могут называться другими именами.

Плюсы покупки их в свежем виде? Вам не нужно ждать, пока они восстановятся.

Плюсы покупки сушеных? Вы можете хранить их дольше. Просто храните в плотно закрытой банке, затем поместите банку в сухое и темное место на кухне или в кладовой. Они будут храниться около месяца.

Сушеный черный гриб и древесные ушные грибы требуют регидратации

Будь то черный гриб или деревянные колосья, если вы купили их сушеными, вам нужно их увлажнить.

Поместите высушенный черный гриб или деревянные колосья в миску и залейте большим количеством горячей или теплой воды. Как жарко? Не кипит. Если вы мама и проверили температуру молока ребенка на своем запястье, это примерно так. Вода не должна обжигать запястье. Подойдет даже вода комнатной температуры, но регидратация займет больше времени.

Как долго их следует замачивать?

Черный гриб удвоится в объеме менее чем за 15 минут. Деревянные ушки займут в два раза больше времени.Даже длиннее, если они большие.

Воду для замачивания можно процедить и использовать для приготовления пищи

Обрезка деревянных ушей

После регидратации черных грибов вы можете использовать их целиком или грубо нарезать, нарезать тонкими ломтиками, мелко нарезать… в зависимости от рецепта.

Однако деревянные ушки необходимо обрезать. Даже если вы купили их в свежем виде, их все равно нужно обрезать.

Видите, куда указывает белая стрелка? Если вы ощупываете пальцами эту часть, вы поймете, насколько ее текстура отличается от остальной части гриба.Эту жесткую твердую часть следует отрезать.

Возьмите небольшой нож и обрежьте твердую часть черного гриба, следя за тем, чтобы остались только желеобразные части.

После обрезки черных грибов вы можете нарезать их до любого размера, который вам нравится.

Рецепты с черным грибком или деревянными колосьями

Некоторые из следующих рецептов были опубликованы задолго до того, как я научился отличать черный гриб от деревянных колосьев, так что просто помните, что их можно использовать взаимозаменяемо, если они были приготовлены правильно.

Обновлено на основе двух статей, опубликованных 4 августа 2009 г. и 7 мая 2011 г. соответственно.

Куриное рагу – китайский рецепт куриного рагу

Легкое и полезное куриное рагу – классический китайско-кантонский рецепт. Тушеная курица коричневого цвета с имбирем, зеленым луком и черными грибами.

Рецепт тушеной курицы

Это тушеное мясо с курицей – классический китайско-кантонский рецепт, сытный, вкусный и вкусный в течение всего года, особенно зимой.

Когда температура падает, тушеная курица – мое любимое блюдо гото, особенно если оно готовится в китайском глиняном горшке.

Этот легкий рецепт тушеной курицы готовится из курицы и черных грибов в пикантном коричневом соусе.

Черный гриб – популярный ингредиент в китайских рецептах.

Черный гриб похож на грибы шиитаке, за исключением того, что текстура тоньше, но каждый укус вызывает резкий хруст.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Тушеная курица Ингредиенты

Для тушеного цыпленка необходимы следующие ингредиенты:

Цыпленок
Имбирь
Устричный соус
Вино китайской кухни
Кунжутное масло
Черный гриб или грибы шиитаке
Зеленый лук

Как приготовить тушеную курицу?

Приготовить тушеную курицу так просто.Процесс приготовления не требует усилий.

Все, что вам нужно сделать, это добавить все ингредиенты в глиняный горшок, добавить немного жидкости, накрыть крышку и позволить глиняному горшку творить чудеса.

Часто задаваемые вопросы

Что такое китайский глиняный горшок?

Глиняный горшок изготовлен из глины, которую находят только в Китае. Хорошо готовится при прямом огне или прямом контакте с электрической конфоркой.

Тушеная курица в горшочках – это настоящая часть китайской кухни. Известный как 砂锅， или «песочные горшки», он имеет песчаный внешний вид.

Claypot позволяет готовить сытные, легкие и вкусные блюда, и это одна из самых дешевых принадлежностей, которые стоит вкладывать в любую кухню.

Какую другую посуду можно использовать для тушеной курицы?

Если у вас нет глиняного горшка, вы можете потушить курицу в голландской духовке, керамическом горшке, сковороде с крышкой, мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 343 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавать тушеную курицу с рисом на пару.Для здоровой китайской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 2 человека

Легко и полезно Тушеная курица – классический китайско-кантонский рецепт. Тушеная курица коричневого цвета с имбирем, зеленым луком и черными грибами.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

1 1/2 столовой ложки масла
1 дюйм (2 см) очищенный и нарезанный тонкими кусочками имбирь
8 унций.(226 г) куриное бедро или куриная ножка, нарезанные кусочками
2-3 штуки сушеного черного грибка или облачного початка, смочить в теплой воде и нарезать кусочками
2 стебля зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма

Соус:

Инструкции

Смешайте все ингредиенты соуса в миске, хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
Нагрейте китайский глиняный горшок на сильном огне. (Вы можете использовать сковороду или вок.)
Залейте масло в глиняный горшок. Когда масло нагреется, добавить имбирь и обжарить, помешивая, до появления аромата. Добавьте курицу и непрерывно помешивайте, пока мясо не станет непрозрачным.
Добавьте черный гриб, хорошо перемешайте. Добавьте соус, перемешайте, чтобы он хорошо покрыл курицу. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут или пока курица не станет мягкой. Если соус подсохнет, добавьте воды, чтобы разбавить соус. Непосредственно перед подачей добавьте зеленый лук.Подавать теплым с рисом на пару.

Банкноты

Если вам не нравится черный гриб, вы можете заменить его сушеными или свежими грибами шиитаке.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Сумма на порцию

Тушеные грибы – 4 простых шага для приготовления 蠔油燜冬菇

Тушеные грибы 蠔油燜冬菇 – это традиционная китайская кухня, которая может украсить банкет, а также служить повседневным блюдом дома.

Китайцы приготовили сушеных грибов шиитаке разными способами. Легче всего приготовить тушеный гриб шиитаке с устричным соусом.

Метод тушения прост. Единственная неудача – нужно время, чтобы тушить гриб. Вам нужно только убедиться, что в кастрюле достаточно воды для тушения. Реальное время подготовки относительно невелико.

Вот пошаговая инструкция по приготовлению тушеных грибов шиитаке с устричным соусом.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Пошаговое руководство – Как тушить грибы с устричным соусом

1. Выбор грибов

Выберите гриб шитаке , от среднего до большого размера, с толстой шляпкой гриба. Эти грибы имеют твердую консистенцию и обладают способностью впитывать большое количество подливки, а это означает, что они обладают множеством ароматов.

Свежие грибы шитаке не так вкусны, как сушеные обезвоженные. Свежие грибы слишком мягкие и при длительном тушении ломаются. Они также не такие ароматные, как сушеные грибы.

Я предлагаю вам не заменять сушеный гриб шитаке другими видами грибов. У них уникальный аромат, который выделяется среди других.

2. Замочить грибы

Очистите сушеные грибы шитаке.Замочите его в воде на ночь или на день, пока они не станут достаточно увлажненными. Сколько времени потребуется для регидратации, зависит от размера и толщины грибов. Рекомендуется замочить его на ночь перед приготовлением, так как он не перемокнет.

Сушеные грибы шиитаке, которые недостаточно пропитаны, тушатся гораздо дольше, пока они не станут достаточно мягкими и нежными. Также трудно отрезать сухой и твердый стебель.

После удаления плодоножки очистите гриб, и он готов к тушению.Не режьте грибы. Их следует тушить и, в конечном итоге, подавать неразрезанными.

Держите воду после замачивания грибов. Вода содержит много аромата, распространенного из грибов, что идеально подходит для использования ее в качестве жидкости для тушения . Выбросьте осадок на дне воды, так как он может содержать немного песка.

3. Подготовить ароматические углеводороды

Для этого блюда есть три ароматных ингредиента – имбирь, чеснок и зеленый лук для этого тушеного грибного блюда.

Имбирь . Вы можете нарезать имбирь небольшими кубиками. Поскольку мне нужен только аромат имбиря, я бы предпочел крупно нарезанный имбирь. Обжарить имбирь, пока он не станет ароматным.

Чеснок . Разбейте несколько зубчиков чеснока тыльной стороной ножа. Добавьте чеснок к имбирю и продолжайте обжаривать. Мы добавляем чеснок, только имбирь начинает становиться ароматным, потому что чеснок коричневеет намного быстрее, чем имбирь. Обжарить на слабом огне еще одну минуту.

Зеленый лук Нарежьте лук на части по 5 см и добавьте к чесноку и имбирю. Попробуйте использовать белый вместо зеленого, так как он более ароматный.

4. Тушеные грибы на медленном огне

Теперь добавьте в сковороду достаточно увлажненные грибы шитаке. Добавьте воду (или бульон), вино Шаосин, устричный соус , сахарный песок , светлый и темный соевый соус . Доведите жидкость для тушения до кипения. Накройте и продолжайте тушить гриб на минимальном огне.

Грибы шитаке и устричный соус – это проверенная комбинация, обеспечивающая наилучший аппетитный вкус. Вкус еще лучше, если использовать устричный соус хорошего качества . H В любом случае вы можете использовать экстракт грибов, также известный как вегетарианский устричный соус, в качестве заменителя.

Вегетарианский устричный соус разработан для удовлетворения потребностей вегетарианцев. Основным ингредиентом этого соуса является экстракт грибов, по текстуре и вкусу напоминающий «настоящий» устричный соус.Вкус может быть не таким интенсивным, как у оригинального устричного соуса, но вполне подходит для вегетарианцев.

Тушение позволит грибам впитать в себя весь аромат, выделяемый ароматическими веществами и приправами. Процесс концентрирует аромат, чтобы в конечном итоге стать густым соусом.

Время тушения зависит от размера и толщины грибов. Обычно требуется от сорока пяти минут до одного часа , пока грибы не станут мягкими и нежными.Очень важно тушить грибы до мягкости и мягкости. При необходимости добавьте немного кипятка, чтобы продолжить просмотр.

Загуститель из кукурузного крахмала

Когда грибы станут мягкими и жидкость для тушения уменьшится до 1/4 стакана, добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы соус загустел. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала, смешав одну чайную ложку кукурузного крахмала с одной столовой ложкой воды. Добавьте половину этого количества в гриб и продолжайте помешивать, пока кукурузный крахмал не станет достаточным для загустения жидкости.Возможно, вам не понадобится добавлять остаток, если он уже достаточно густой.

Когда подливка станет достаточно густой, прекратите добавлять оставшуюся суспензию кукурузного крахмала. Снимите с огня, так как при дальнейшем нагревании подливка высохнет.

Вы хотите попробовать еще грибное блюдо, жаркое , которое я недавно загрузил. Его готовят из шитаке, королевской устрицы и грибов шимэйдзи. Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.

Бланшировать брокколи

Бланшировать брокколи и подавать к тушеным грибам с устричным соусом.Брокколи идеален, потому что у нее яркий цвет и хрустящая корочка, в отличие от мягкой текстуры грибов. Он также впитывает излишки грибной подливки, делая его невероятно вкусным.

Нарежьте брокколи на крупные соцветия.
Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
Добавьте чайную ложку соли, чайную ложку сахара и немного растительного масла.
Бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение трех-четырех минут до мягкости. Он готовится, когда зубцы вилки могут легко выскользнуть из соцветий после того, как вставить в нее.

Вы также можете приготовить брокколи на пару. Если вы опасаетесь, что бланширование повлияет на пищевую ценность.

Поместите тушеный гриб в центр тарелки и окружите его соцветиями брокколи. Служить.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Инструкции

Для грибов

Очистите сушеные грибы шитаке.Замочите его в воде на ночь или на день, пока они не станут достаточно увлажненными.
Удалите стебель и очистите гриб. Оставьте воду, использованную для замачивания грибов, для тушения на следующем этапе.
Нарежьте имбирь мелкими кубиками, разбейте зубчики чеснока тыльной стороной ножа и разрежьте лук на части по 5 см.
Добавьте немного кулинарии в сковороду, обжарьте имбирь в течение минуты, затем добавьте чеснок, чтобы обжарить, пока он не станет ароматным и не станет слегка коричневым.
Добавьте зеленый лук, грибы, воду (или бульон), вино, устричный соус, каменный сахар, светлый и темный соевый соус. Доведите жидкость для тушения до кипения, затем продолжайте тушить грибы с закрытой крышкой на минимальном огне. Это займет от получаса до часа, в зависимости от размера и толщины грибов.
Тушите грибы до мягкости и мягкости. При необходимости добавьте немного кипятка, чтобы продолжить просмотр.
Когда жидкость для тушения уменьшится до 1/4 стакана, добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
Уберите грибы и подавайте.

Для брокколи

Нарежьте брокколи на крупные соцветия.
Добавьте чайную ложку соли в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте брокколи около четырех минут, пока она не станет мягкой.

Как регидратировать сушеный черный гриб (5 простых шагов)

Если вы новичок в приготовлении черного гриба, эта статья поможет вам понять, как регидратировать черный гриб и подготовить его к приготовлению.

Черный гриб собирают в свежем виде и сушат для консервации. Таким образом, большую часть времени вы найдете их в сухом виде, упакованными в пакеты, если только вы не живете в Китае, где его обычно выращивают.

Как правило, высушенный черный гриб можно регидратировать, замачивая его в воде на 15–20 минут. После замачивания можно также прокипятить гриб 5 минут, если он был замочен в холодной воде.

Давайте подробно рассмотрим процесс.

Сушеный черный гриб в деревянной миске

Шаги по регидратации сушеного черного грибка

Запланируйте количество

Сначала спланируйте количество гриба, которое вам понадобится для приготовления.

Это важно, чтобы вы могли использовать достаточное количество воды для полного замачивания грибов.

Начните с разрезания пачки, достаньте необходимое количество грибов и положите в миску.

Теперь грибы готовы пропитаться.

Замачивание в воде

Налейте горячую или холодную воду в удар и погрузите все грибы в воду.

Уровень воды должен быть не менее чем на 1 дюйм выше грибов.

Наконец, закройте миску крышкой и оставьте на 20 минут, чтобы она могла увлажниться и вернуться к своему первоначальному размеру.

Очистите грибы

После замачивания грибы будут выглядеть влажными и мягкими.

Очистите грибы, взяв по одному грибу за раз и поместив его под проточную воду.

Грибы можно аккуратно потереть пальцем, чтобы избавиться от песка и других посторонних предметов.

Выдавите воду

После того, как вы хорошо очистили грибы, выжмите воду из грибов и поместите их на чистую и сухую тарелку.

Регидратированный черный гриб

Удалите стебель

Перед тем, как приступить к приготовлению гриба, обязательно срежьте твердый стебель на верхушке гриба.

Для этого возьмите по одному грибу за раз, коснитесь вокруг гриба, чтобы найти твердую часть, и просто отрежьте ее.

Твердая ножка немного раздражает, когда вы жеваете гриб. Итак, я бы рекомендовал избавиться от этого.

В конце нарезать гриб до желаемого размера.

Вот и все.

Сушеный черный гриб правильно регидратирован и готов к приготовлению.

Связанные вопросы:

Как долго сохраняется сушеный черный гриб?

Срок годности сушеных черных грибов составляет 1-2 года.Однако, если его распаковать или не хранить в плотном контейнере, его хватит всего на несколько месяцев.

Итак, если вы хотите сохранить засохший гриб в течение более длительного времени, храните его в чистой герметичной бутылке.

Можно ли есть черный гриб в сыром виде?

Сушеный или свежий черный гриб обычно не употребляется в сыром виде. Их хорошо готовят перед употреблением, чтобы можно было избавиться от микробов. Кроме того, сырые черные грибы невкусные, что заставляет людей готовить, а затем есть.

сообщить об этом объявлении

охота и приготовление черных шампиньонов

Трубы.Есть пара разных видов, но в этом посте я имею в виду craterellus fallax, известный как «La Trompette de Mort» или труба смерти по-французски. Я слышал, что люди говорят, что их полностью черная структура – это все равно что искать ямы в земле, и это недалеко от истины. Известный миколог Чак Бэрроуз до 60 лет не нашел ни одного. Мне повезло, на это у меня ушло всего 4 года.

По моему опыту, когда вы охотитесь на них, вам нужно искать влажные, тенистые участки, обычно в середине лета на Среднем Западе, скажем, с июня по август.Они могут находиться недалеко от небольшого источника воды или влажной / заболоченной местности, где есть гниющая и мертвая древесина.

Среда обитания

Где растут черные трубы? В моем районе, вокруг белых дубов в Миннесоте, а также с соснами. Хороший трюк, который следует запомнить, заключается в том, что трубы любят часто бывать в тех же местах, где вырастут лисички, поэтому, если вы будете следить за легко обнаруживаемыми золотыми лисичками, вам может повезти.

Симбиотик или нет?

Интересная вещь, которую я заметил, и кое-что, что вы можете использовать в своих интересах, заключается в том, что трубы, похоже, действуют двумя способами: микоризно и сапробно, что означает, что они растут как в гармонии с определенными деревьями, и, похоже, живут за счет разлагающейся материи.Золотые лисички, напротив, растут только микоризно. По моему опыту, в большинстве случаев с грибами бывает один или другой, но не оба сразу, что делает черные трубы особенными.

Если это было недостаточно интересно, есть несколько видов, о которых стоит узнать и насладиться, каждый из которых имеет немного разные характеристики. Два, которые я нашел, – это craterellus foetidus и craterellus cinereus, но, предположительно, есть и другие.

3 разных вида черных трубчатых грибов (по моей оценке) L t R: Craterellus fallax, Craterellus foetidus, Craterellus cinereus

Кулинария

Трубки обладают одним из самых сильных ароматов лесных грибов, особенно свежих.Они могут быть маленькими и хрупкими, но они обладают серьезным ударом. Как полые, черные трубы, как и их двоюродные братья желтоногие лисички, готовят очень быстро. Как только они попадают на сковороду, они в значительной степени готовы, но они компенсируют свой маленький рост великолепным интенсивным ароматом, который перекликается с их запахом: захватывающим, древесным и глубоким с оттенком чего-то сладкого.

Как и большинство грибов, они прекрасно сочетаются со сливками. Как и другие лисички, я бы посоветовал вам готовить их отдельно, их вкус может быть нарушен другими грибами, такими как сморчки, или действительно сильными ароматами, такими как чеснок, копченая пища или пряные приправы.Один из моих любимых способов их есть – мелко нарезать и приготовить из них соус, используя мясной бульон, чтобы украсить тарелку, но они улучшат, супы, соусы, масла, салаты, макароны, что угодно, просто помните то, что вы сделаете, будет черным, или крапчатым, или и тем, и другим.

Горький напиток для черной трубы

Наконец, важно знать, что они могут быть горькими, если вы добавите их слишком много в блюдо. Чтобы противодействовать горечи, следю за тем, чтобы гриб непосредственно соприкасался с жиром на сковороде, особенно это касается сушеных труб.Например, если я собираюсь приготовить соус из сушеных или свежих черных труб, я предпочитаю готовить их сначала в небольшом количестве масла, пока они не станут увядшими, затем я могу добавить немного вина, затем бульона и т. Д.

Горечь сама собой сконцентрируется, поэтому будьте осторожны при приготовлении соусов нарезки. Одна вещь, которую вы можете сделать с сушеными трубами, – это сохранить их регидратирующую жидкость для другого использования, чем блюдо, которое будет содержать физические грибы, или просто выбросить ее.

Консервация

Трубы – один из тех грибов, которые, по моему опыту, иногда поражают огромные, смехотворно большие колонии.Урожай будет меняться из года в год, но если вам повезет оказаться в нужном месте в нужное время, вы сможете найти семейную реликвию и передать ее внукам. У двух моих друзей есть такие патчи в Миннесоте, и в хороший год, с дополнительной рукой или двумя, вы могли бы выбрать 30-40 фунтов или больше.

К счастью, когда у вас есть большой запас труб, вам не нужно беспокоиться о том, что они испортят вам настроение, поскольку они сохнут, как сон, из-за своей полой формы. на самом деле, если оставить их на открытом воздухе, я обнаружил, что они часто обезвоживаются естественным путем, если только они не очень влажные.

Когда крекер высохнет, храните его в герметичной стеклянной таре или каменной банке. Восстановите увлажнение, как и любой другой грибной покров, с помощью теплой жидкости, бульона или выпивки, затем удалите грибы, процедите жидкость от мусора и добавьте грибы обратно в жидкость.

Очистка

Очистка – вот где это немного сложно. Вам действительно нужно быть осторожным с ними, если вы собираете их в районе с большим количеством сосны или после дождя. Поскольку они полые, они имеют тенденцию накапливать внутри себя грязь и мусор, и это может быть настоящей проблемой.

Обо всем по порядку. Уборка начинается в поле. Мне нравится брать ножницы, когда я знаю, что собираюсь срывать черные трубы, так как я могу просто наклониться и отрезать ножницы, оставив грязные днища позади и сохраняя все грибы в сумке чистыми. Если мои трубы очень чистые, я просто открываю их, оставляя целыми, и протягиваю им щетку с грибами или кондитерской кистью.

Если мои трубы грязные или недавно шел дождь, я разрезаю их пополам вдоль и затем осторожно окунаю в прохладную воду, работая быстро, чтобы они не впитывали жидкость.После того, как вы постираете их, просто положите их на несколько бумажных или тканевых полотенец, чтобы они немного высохли на воздухе и удалите всю воду, которая может прилипать к ним. Затем готовьте или обрабатывайте как обычно.

Рецепты

Вот некоторые из моих любимых рецептов специально для черных труб, или где их можно заменить. Черная труба в нижней части страницы, которую я использовал годами.

Джус для трубы черный. Думайте об этом как о действительно сексуальной подливке.

Я использую это в качестве соуса для украшения в ресторанах, это может быть просто действительно хороший соус, вы определенно можете использовать здесь свежие трубы, добавление сливок тоже даст очень хороший результат.

Состав

2 грамма сушеных черных шампиньонов
8 стаканов домашнего несоленого куриного бульона
1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
1 чайная ложка несоленого масла плюс одна столовая ложка для завершения соуса
½ стакана сухого хереса
Кошерная соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Метод

Уменьшите куриный бульон на среднем уровне в широком соте или жаровне, пока у вас не останется около 2 чашек.
Нагрейте небольшую кастрюлю с чайной ложкой сливочного масла и добавьте лук-шалот. Слегка поджарьте лук-шалот, затем удалите глазурь с хересом и добавьте оставшийся бульон, грибы и их жидкость. Продолжайте варить соус, пока готовите перепелов, его нужно уменьшить примерно до ¼- ½ стакана.
Чтобы закончить приготовление соуса, нагрейте соус, затем добавьте сливочное масло, чтобы оно загустело. Соус должен легко покрывать тыльную сторону ложки, как подливка. Если этого не произошло, уменьшите его еще на некоторое время. Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте.

Связанные

Дегустация Гавайев с молокаитским шеф-поваром Джеймсом Храмом: Ушные грибы из черного дерева

Доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте грибы и ломтики моркови. Варить 4 минуты. Слейте воду, затем промойте холодной водой. Выложите в миску грибы и морковь, отставьте в сторону, чтобы они остыли.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте грибы Wood Ear, ломтики моркови и красный болгарский перец, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник.Когда будете готовы к подаче, добавьте нарезанный зеленый лук или листья кинзы и украсьте каждую порцию поджаренными семенами кунжута. На 4 небольших порции.

Острый и кислый суп
Это один из моих любимых рецептов супа. Я хотел бы предложить вам приготовить этот суп на день раньше, чтобы ароматы смешались, затем нагреть и подавать. Если вы не можете дождаться, дерзайте!

Ингредиенты:
1/2 фунта свинины или курицы без костей, нарезанные полосками толщиной 1/4 дюйма
6 столовых ложек соевого соуса

1 чайная ложка пасты из красного чили, например самбал олек или шрирача *

8 засушенных бутонов лилий *

4 сушеных китайских сушеных древесных ушных гриба *

4 сушеных гриба шиитаке
1/2 стакана консервированных нарезанных стеблей бамбука *

2 чайные ложки тертого свежего имбиря

6 чашек куриного бульона

1/4 стакана белого уксуса

1/2 чайной ложки черного перца

3 измельченных зубчика чеснока

1 морковь, нарезанная тонкими спичками (жульен)

8 унций твердого тофу, высушенного и нарезанного полосками 1/4 дюйма

1 столовая ложка холодной воды

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка кунжутного масла *

2 яйца, взбитые

1/3 стакана тонко нарезанного зеленого лука (для украшения)

* Доступно на азиатских продовольственных рынках или в азиатском разделе вашего супермаркета.

Процедура:

Нарежьте свинину или курицу на полоски толщиной 2,5 см. Посыпьте полоски 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой пасты чили. Тем временем в трех мисках замочите бутоны лилий, грибы древесные уши и грибы шиитаке в теплой воде, достаточной для покрытия в течение 30 минут, затем процедите. Отрежьте и выбросьте жесткие стебли почек лилий и грибов шиитаке. Нарежьте каждый бутон лилии на кусочки длиной 2,5 см. Тщательно промойте древесные уши и грибы шиитаке под проточной водой; хорошо слить.Отрежьте и выбросьте стебли грибов и деревянных ушей. Грибы и деревянные уши нарезать тонкими полосками.
В воке довести до кипения куриный бульон; добавьте свинину, оставшийся соевый соус, бутоны лилий, грибы, деревянные уши, побеги бамбука, имбирь, уксус, перец, чеснок и морковные палочки. Варить на медленном огне под крышкой 10 минут. Добавьте полоски тофу в суп. Тушить под крышкой еще 3 минуты. Смешайте холодную воду с кукурузным крахмалом. Вмешать суп с кунжутным маслом. Медленно влейте яйца в горячий суп тонкой струйкой, постоянно взбивая вилкой, пока яйцо не сварится и не измельчится.Варить суп до легкого загустения и образования пузырьков. Снять с огня. Подавать с тонко нарезанным зеленым луком. На 6–8 порций первых блюд.
Хрустящие креветки в темпуре с
Эдамам-Вуд Салат с ушными грибами
Ингредиенты для салата:
1/4 стакана (0,5 унции) сушеных китайских древесных грибов (также называемых черными грибами)
1/2 стакана очищенного от скорлупы эдамаме, размороженного в случае заморозки
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки соуса Тамари или соевого соуса
2 чайные ложки кунжутного масла
1 1/2 столовой ложки приправленного рисового уксуса
1 столовая ложка мирин (японское сладкое рисовое вино)
1 чайная ложка обжаренных семян кунжута для украшения
Ингредиенты для креветок темпура:
8 больших креветок, очищенных от кожуры и разделки (нарежьте ножом по 3 маленьких ломтика на дне каждой креветки, чтобы они не свернулись во время приготовления)
1 1/4 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 стакан газированной воды (клубная газировка)
1 столовая ложка кунжутного масла
2 стакана рапсового масла для жарки во фритюре
Процедура:
Замочите сушеные грибы в большом количестве теплой воды примерно на 30 минут или пока они не станут мягкими, затем процедите (они увеличатся в размере более чем вдвое, поэтому используйте миску, в которой это поместится) .В большой кастрюле вскипятите воду с чайной ложкой соли. Добавить грибы и эдамаме и бланшировать 3-4 минуты. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону.
Сделайте маринад, смешав в средней миске соль, соус тамари, кунжутное масло, приправленный рисовым уксусом и мирин. Добавьте грибы. Нарежьте большую часть эдамаме, оставив несколько целых для гарнира. Добавьте в маринад нарезанные бобы эдамаме. Перемешайте, чтобы все покрылось маринадом, затем дайте ему остыть в холодильнике, пока будете жарить креветки.Когда будете готовы к подаче, украсьте каждый салат цельным эдамаме и поджаренными семенами кунжута.
В вок или большую кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло. Нагрейте на среднем огне, пока термометр во фритюре, помещенный в масло, не достигнет 375˚F. Пока масло нагревается, в средней миске взбейте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте содовую и кунжутное масло. Размешайте, пока не смешано и не станет комковатым. Окуните креветки в жидкое тесто и обжарьте по 3 или 4 за раз, переворачивая креветки, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, примерно за 1 1/2 минуты.Слейте воду на бумажные полотенца. Подавайте креветки в темпуре со сладким соусом для окунания с чили, например, марки Mae Ploy, или (см. Указатель рецептов под соусами) с салатом из маринованных грибов.

Примечание: Если хотите, добавьте немного гавайского перца чили или острого соуса в грибной маринад вместо мирина, чтобы сделать салат более острым. Подавать с миской жасминового риса, холодного пива или горячего чая. На 2 порции.
Жареные кабачки кабоча
Куриные и древесные ушные грибы
Кабоча Сквош
Кабоча – японская тыква с темно-зеленой кожицей и сладко-оранжевой мякотью.Он прекрасно сочетается с супами, жареным картофелем или приготовленным с рисом. Это что-то вроде сладкого картофеля, но больше похоже на тыкву. Этот рецепт прост в приготовлении, и он является настоящей азиатской комфортной едой. Состав:
1 столовая ложка масла канолы
2 зубчика чеснока – измельченные и мелко нарезанные
2 куриных бедра, очищенные, очищенные от костей и нарезанные тонкими полосками
2 стакана очищенной и нарезанной кубиками тыквы Кабоча, нарезанной кубиками размером 1/2 “X 1/2”
3 или 4 больших кусочка древесных грибов, замочить на 30 минут в теплой воде, затем нарезать полосками
Ингредиенты для куриного маринада:
1/2 столовой ложки устричного соуса
щепотка молотого белого перца
1 столовая ложка китайское кулинарное вино
1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
Ингредиенты для загустения:
1 чайная ложка кукурузного крахмала
3 столовые ложки воды
Порядок действий:
Мариновать курицу примерно 10 минут.Нагрейте столовую ложку масла канолы в воке или большой сковороде, когда масло станет горячим, добавьте измельченный чеснок и маринованную курицу. Жаркое, помешивая, до полуготовности, около 4 минут. Добавьте кубики тыквы и шампиньоны и продолжайте обжаривать, помешивая, в течение нескольких минут. Добавьте 1/4 стакана воды и медленно варите, пока тыква и курица не станут готовыми. Добавьте смесь кукурузного крахмала и, когда она загустеет, попробуйте приправу. При желании добавьте немного соли по вкусу. Выключите огонь и подавайте.На 2 порции.

Свинина с яйцами и грибами
Состав:
1/2 стакана сушеных китайских древесных грибов
6-8 унций свиного филе
1 голова бок-чой
1/2 стакана осушенных побегов бамбука
2 лука-шалота
3 яйца
1 чайная ложка соли
1/4 стакана рапсового масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка рисового вина Шаосин или сухого хереса
несколько капель кунжутного масла
Порядок действий:
Тщательно промойте грибы в холодной воде, а затем замочите в теплой воде на 30 минут.Еще раз тщательно промойте и выбросьте твердые стебли, если таковые имеются. Грибы обсушить и тонко нашинковать. Нарежьте филе свинины на куски размером со спичку и отложите в сторону. Тонко нашинкуйте бок-чой, побеги бамбука и зеленый лук. Взбить яйца со щепоткой соли. Нагрейте немного масла в воке с выпуклым днищем, добавьте яйца и слегка взбейте, но не делайте слишком сухим. Вынуть из вок. Нагрейте оставшееся масло в воке и жарьте свинину около 1 минуты или пока цвет не изменится. Добавьте овощи в вок и жарьте, помешивая, 1 минуту.Добавьте оставшуюся соль, соевый соус и вино. Перемешивайте еще 1 минуту, прежде чем добавить яичницу. Разбейте яйца и хорошо перемешайте. Сбрызнуть кунжутным маслом и подавать. На 4 порции.
Куриное жаркое с древесными ушными грибами
и китайской длинной фасолью
Ингредиенты:
1 чашка свежей китайской длинной фасоли, нарезанной 3 дюйма длиной
1 1/2 столовой ложки рапсового масла
Имбирь 2 дюйма (очищенный и нарезанный тонкими полосками)
4 куриных бедра без кожи и костей (нарезать тонкими полосками)
1 1/2 чайной ложки устричного соуса
2 чайных ложки соуса Тамари
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка ферментированных соевых бобов
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки воды
8-10 кусочков сушеных древесных грибов (размягчить в теплой воде в течение 30 минут)
3 зеленых лука (нарезать 1 дюйм длиной)

Процедура:
Нагрейте небольшую кастрюлю с подсоленной водой до кипения.Бланшируйте длинные бобы в течение 3 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими, затем удалите их и облейте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону. В воке или большой сковороде нагрейте масло канолы и, помешивая, обжарьте полоски имбиря до появления аромата. Теперь обжарьте курицу в течение 4 минут, затем добавьте устричный соус, соус Тамари, ферментированные соевые бобы, сахар, чеснок и воду. Смешайте все ингредиенты. Добавьте грибы, фасоль и зеленый лук, жарьте, помешивая, 2–3 минуты. Подавать с жасминовым рисом или поверх него.На 4 порции.
Ушные грибы черного дерева
с креветками
Ингредиенты:
1 унция сушеных черных древесных грибов, регидратированных
2 столовые ложки кунжутного и арахисового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
1 фунт , очищенные и очищенные от жилок
1 зеленый лук, нарезанный ломтиками
2 моркови, очень тонко нарезанные
1/2 стакана зеленого горошка и побеги бамбука
3 столовые ложки белого сухого вина
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка устричного соуса
Порядок действий:
Тщательно промойте грибы в холодной воде, а затем замочите в теплой воде на 30 минут.Грибы обсушить и нарезать тонкой соломкой. Нагрейте кунжутное и арахисовое масла. Добавить чеснок и имбирь, перемешать на среднем огне. Добавьте креветки, черные грибы и зеленый лук. Удалите смесь, когда креветки непрозрачны. Добавьте морковь, побеги бамбука, зеленый горошек и перемешивайте в течение минуты. Добавьте вино, соевый соус и устричный соус. Жаркое движения в течение 2 минут. Верните смесь креветок и прогрейте. Подавать с бок-чой с устричным соусом и белым рисом. На 4 порции.
черный гриб – рецепты Хироко
Веганские жареные торты с тофу
Существует японское вегетарианское блюдо под названием «Ганмодоки», которое представляет собой обжаренное пюре из тофу, смешанное с овощами, такими как морковь, корень лотоса, гобо (корень лопуха) и «гиннан» (орехи гинкго).Часто добавляют тертый «Ямаймо» (японский горный ям). Большинство этих ингредиентов невозможно найти там, где я живу. Я пытался сделать «Ганмодоки», используя то, что…
Читать далее
Чесночный лук и черный гриб
Чесночный лук и черный гриб – выигрышная комбинация. Это блюдо изначально было салатом. Чесночный лук и черный гриб следует бланшировать, а затем заправлять соусом. Однако мне легче жарить, чем бланшировать и отжимать.Результат почти идентичен, но эта жареная версия, естественно, меньше…
Читать далее
Восхитительный салат из черных грибов
Черный гриб, иногда известный как гриб-облачко ИЛИ желе-гриб, является съедобным грибком. Сушеные продукты из черного грибка можно приобрести в азиатских продуктовых магазинах. Почти безвкусный, но с очень приятной хрустящей текстурой. Это очень легкий салат. Вы можете добавить немного овощей. На 4 порции. Ингредиенты: 20 г сушеного черного…
Читать далее
Кисло-остро растворимый рамэн
В Мельбурне, где я живу, многие супермаркеты сейчас продают рамен быстрого приготовления японского бренда Nisshin.Нельзя недооценивать японский рамен быстрого приготовления. Вот забавный способ приготовить рамен быстрого приготовления со вкусом «соевого соуса». Если вы любите острый и кислый суп, вам понравится это блюдо. На 1 порцию ингредиентов 1 порция соевого соуса быстрого приготовления…
Читать далее Другой суп Ширатаки и Итоконняку
Низкокалорийный острый и кислый суп с лапшой
Этот «Острый и кислый суп» низкокалорийный, но богат полезными питательными веществами.С лапшой это может быть очень сытная и полезная еда. Если вы пытаетесь похудеть, я рекомендую лапшу Конжак. По-японски их называют «Ширатаки» ИЛИ «Итоконняку», но в наши дни они широко доступны как конджак…
Читать далее
Имбирное яйцо и суп эноки
В сырой и холодный день всем понравится горячий суп. Сегодня захотелось яичного супа с азиатским вкусом. Самый обычный куриный бульон может мгновенно превратиться в азиатский, если добавить свежий имбирь и зеленый лук.Я использовал эноки и черный гриб, но, естественно, вы можете использовать любые овощи. На 4 порции Ингредиенты 4…
Читать далее
Жареные помидоры и яйца
Помидоры были особенными, и я купил их, но, к моему разочарованию, это были совершенно плохие помидоры. Они были кислыми и твердыми. Я решил поджарить их. У меня не было морепродуктов, чтобы приготовить “Креветки, помидоры и яичницу, жаркое”, поэтому я добавил черный гриб. Моей семье очень понравилось это блюдо.На 4 порции Ингредиенты…
Читать далее
«Кимпира» Морковь и черный гриб
«Кимпира» – японское блюдо из овощей, обычно корнеплодов, которые обжариваются и заправляются мирин (сахаром) и соевым соусом. Моя мама всегда использовала гобо (корень лопуха) для приготовления блюд, но найти гобо в Мельбурне, где я живу, практически невозможно. Самый распространенный корнеплод – это морковь. Добавляю черных…
Читать далее
Еноки, салат из черных грибов и огурцов
У этого салата очень приятная хрустящая текстура, так как все три ингредиента (черный гриб, эноки и огурец) имеют хрустящую корочку.Его легко приготовить, но он определенно может произвести впечатление на вашу семью или гостей. Если вы любите Эноки, обязательно попробуйте этот салат. На 4 порции Ингредиенты 10 г сушеных черных грибов 200 г эноки1 / 2 континентального огурца…
Читать далее
Черный гриб и тунец «Цукудани»
Черный гриб, иногда известный как гриб-облачко ИЛИ желе-гриб, является съедобным грибком.

Грибы Груздь чёрный (Чернушка) – «Грибной сезон.. Все бегут в лес за опятами, а я за чернушками! Сезон чернушек в разгаре!»

Чернушки для радости

Чернушки – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Кому мешают наши чернушки? | Это грибы!

1. Волнушка: прелестная отравительница

2. Сыроежка, которую не едят сырой

3. Грязный убийца из племени груздей

как солить в банках, можно ли жарить, сколько вымачивать и варить

Рецепт 23: млечники соленые горячим способом

Ингредиенты

Описание

Как солить грибы

Инвентарь

Грибы

Грибы млечники: как готовить, засолка горячим и холодным способом, как мариновать

Как готовить грибы млечники

Можно ли жарить млечники

Секреты приготовления грибов млечников

Способы вымачивания млечников перед засолкой

Сколько нужно варить млечник

Классический рецепт соления млечников холодным способом

Как солить млечники горячим способом

Как солить грибы млечники сухим посолом

Как солить млечники на зиму в банках

Засолка млечников горячим способом с укропом и чесноком

Классический рецепт маринованных млечников

Как мариновать грибы млечники с бадьяном

Правила хранения

Заключение

Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола

Как вымочить соленую рыбу

Несколько рецептов приготовления грибов млечников

Как готовить соленые грибы млечники

Рецепт жареных грибов млечников

Портрет 26. Групповой портрет дубовых млечников

Груздь черный. – Съедобные грибы – Описание грибов

Как подготовить черный гриб и древесные ушные грибы

Как отличить черный гриб от древесных грибов-ушек

Сушеный черный гриб и древесные ушные грибы требуют регидратации

Обрезка деревянных ушей

Рецепты с черным грибком или деревянными колосьями

Куриное рагу – китайский рецепт куриного рагу

Рецепт тушеной курицы

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Тушеная курица Ингредиенты

Как приготовить тушеную курицу?

Часто задаваемые вопросы

Что такое китайский глиняный горшок?

Какую другую посуду можно использовать для тушеной курицы?

Сколько калорий в порции?

Какие блюда подавать по этому рецепту?

5 секретов до 20-минутного ужина

Состав

Соус:

Инструкции

Банкноты

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Тушеные грибы – 4 простых шага для приготовления 蠔 油燜 冬菇

Пошаговое руководство – Как тушить грибы с устричным соусом

1. Выбор грибов

2. Замочить грибы

3. Подготовить ароматические углеводороды

4. Тушеные грибы на медленном огне

Загуститель из кукурузного крахмала

Бланшировать брокколи

Инструкции

Для грибов

Для брокколи

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Как регидратировать сушеный черный гриб (5 простых шагов)

Шаги по регидратации сушеного черного грибка

Запланируйте количество

Замачивание в воде

Очистите грибы

Выдавите воду

Тушеные грибы – 4 простых шага для приготовления 蠔油燜冬菇