Как готовить костный бульон: Костный бульон не вылечит всё и всех, но пользу принесёт обязательно

Костный бульон рецепт с фото пошагово

Костный бульон

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 15 мин PT3h25M

1. Шаг 1:

   Как сварить костный бульон? Нам потребуется небольшой набор ингредиентов – собственно кости, коренья и немного специй. Если вы используете замороженные кости, то их необходимо предварительно разморозить – лучше всего оставить их на ночь в холодильнике, и использовать на следующий день.

2. Шаг 2:

   Очень тщательно промойте кости и мясо – необходимо удалить кровь и прочие примеси и загрязнения. Можно слегка поскоблить косточки. Затем уложите кости в кастрюлю и залейте холодной водой.

3. Шаг 3:

   Посолите и поставьте на несильный огонь. Когда бульон начнет слегка кипеть, снимите пенку шумовкой и убавьте огонь почти до минимума. Накройте крышкой, оставив просвет для выхода пара. Тщательно снимайте пену, чем чище будет бульон тем лучше будет его качество, и дольше срок хранения.

4. Шаг 4:

   Спустя пару часов, когда бульон уже хорошо покипел, добавьте овощи. Морковь разрежьте на крупные куски и опустите в бульон. Если бы вы варили овощной бульон, то овощи было бы необходимо порезать как можно мельче, но к мясным бульонам это не относится.

6. Шаг 5:

   Добавьте лук. Если у вас крупная луковица, разрежьте ее на 4 части, среднюю на 2, этого будет достаточно. Если вы готовите коричневый бульон, то овощи можно предварительно обжарить или запечь с костями – вкус бульона станет богаче.

7. Шаг 6:

   Добавьте корень петрушки. Закройте крышкой бульон и оставьте готовиться при слабом кипении еще на 1 час. Затем добавьте перец и лавровый лист, и выключайте. Дайте бульону постоять еще 15-20 минут.

8. Шаг 7:

   Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Его можно использовать сразу. Если вы будете замораживать бульон для хранения, то сначала охладите его, снимите застывший жир, и лишь после этого замораживайте.

Этот бульон я буду использовать для приготовления супа, если вы хотите использовать бульон для густого соуса или подливки, то можно уварить на медленном огне, до уменьшения объема в два раза. Обратите внимание, если вы будете варить бульон для супа из куриных или телячьих костей, то как и в варианте со свининой будет достаточно 3х – 4х часов, а вот бараньи и говяжьи кости необходимо варить дольше – не менее шести часов, в идеале все 8. Бульон из рыбных костей варится около полутора часов.

Кстати, кости оставшиеся после приготовления бульона не выбрасывайте, а сварите из них еще один бульон. Такие бульоны используются поварами во всем мире для приготовления легких, диетических супов.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Мясной суп с мясом рецепты с фото

Суп без картошки пошаговые рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Поваренная соль – 0 ккал/100г
• Корень петрушки – 49 ккал/100г
• Кости говяжьи – 105 ккал/100г
• Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мясные косточки, Морковь, Лук, Корень петрушки, Душистый перец, Поваренная соль, Лавровый лист, Вода

Базовый рецепт приготовления костного бульона рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 4 часа 30 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Костный бульон

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному, так как, в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; из костей переходят в бульон, главным образом, клейдающие вещества и жир. Бульон из говяжьих и бараньих костей варят не более 4,5–6 часов (в зависимости от возраста животного), а бульон из телячьих и свиных костей варят в течение 2–3 часов. Многие опытные хозяйки для улучшения вкусовых свойств и внешнего вида за 30–40 минут до конца варки кладут в бульон подпеченные, то есть разрезанные на две продольные части и обжаренные на сухой сковороде головки лука, морковь, корень сельдерея.

Костный бульон рекомендуется использовать не как самостоятельное блюдо, а для приготовления заправочных супов или соусов.

Как приготовить “Базовый рецепт приготовления костного бульона” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления костного бульона нужно взять кости (говяжьи, свиные или бараньи), воду, морковь, репчатый лук, корень петрушки, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Кости промыть в холодной воде, меняя её два-три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости следует разрубить вдоль и поперек на мелкие части (5–6 см), поскольку из измельчённых костей лучше извлекаются растворимые вещества. Позвоночные кости нужно разрубить поперёк; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости разрубить на части.

Шаг 3 Ссылка

В глубокую кастрюлю небольшого диаметра положить подготовленные кости и залить их холодной водой.

Шаг 4 Ссылка

Кастрюлю поставить на огонь, как можно быстрее довести содержимое до кипения, а затем тщательно снять шумовкой с поверхности всю пену, для того чтобы при дальнейшей варке она не распалась на мелкие хлопья и не ухудшила внешний вид бульона. Огонь уменьшить, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Во время варки периодически снимать лишний жир, так как он эмульгирует и гидролизуется, поэтому бульон может иметь неприятный салистый вкус. Наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости следует варить около 4–4½ часов, а телячьи и свиные — 2–3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

Шаг 5 Ссылка

Морковь очистить и разрезать вдоль пополам. Луковицу очистить, оставив два слоя шелухи, и разрезать пополам. Корень петрушки очистить.

Шаг 6 Ссылка

Положить лук и морковь срезом вниз на сухую чугунную сковороду и подпечь до коричневого цвета, не допуская подгорания.

Шаг 7 Ссылка

За 40 минут до готовности бульона положить в него лук, морковь и петрушку. Корень петрушки кладётся в бульон в свежем виде, без подпекания. За 30 минут до готовности бульон посолить.

Шаг 8 Ссылка

В конце варки (за 5 минут до готовности) положить в бульон пряности.

Шаг 9 Ссылка

Готовый бульон сначала процедить через дуршлаг, а затем через три слоя смоченной в воде и хорошо отжатой марли. Костный бульон может быть как совершенно прозрачным, так и мутноватым. Это зависит от наличия белковых веществ и жира. На горячем бульоне должны быть блестки жира.

Рецепт костного бульона (Как сделать костный бульон)

перейти к рецепту

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон в наши дни везде — и это понятно! Он доступен по цене, наполнен антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо дома в мультиварке, мультиварке или кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить говяжий костный бульон, используя мои простые инструкции, советы и ответы на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, питательная и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из кипящих костей животных (говядины, курицы, индейки, свинины) в воде в течение длительного периода времени. В дополнение к костям и соединительной ткани овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто сортируют по степени желеобразности при охлаждении, иногда в него добавляют яблочный или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Это облегченное расщепление помогает обеспечить бульон с высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного бульона или бульона?

Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совсем запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень вкусный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительного периода времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно затвердевает до состояния желеобразная консистенция  из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей, обычный бульон после приготовления может стать желеобразным. Обычно он варится на медленном огне дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку содержит гораздо меньше коллагена, если он вообще есть. Обычный бульон готовится из варки настоящего мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех продуктов даст вам самый богатый коллагеном и питательными веществами бульон, победителем станет костный бульон.

При правильном приготовлении, конечно.

Каковы преимущества костного бульона?

В связи с внезапным ростом популярности костного бульона возник непрекращающийся ажиотаж вокруг его чудесной пользы для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбьих костей) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, так как содержит много важные минералы и питательные вещества .

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества верны, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

1. Костный бульон очень питателен . В целом, костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете много кальция, магния, калия и фосфора, витамина А, К2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганца и селена в любой партии рецепта качественного костного бульона.
2. Может защищать суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При варке коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Считается, что Глюкозамин и хондроитин, в частности , уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
3. Помогает пищеварению . Особенно для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом повышенной кишечной проницаемости в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут сократить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, заменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, например, в этом рецепте костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
5. Утверждается, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он поможет вам чувствовать себя более сытым, дольше и, следовательно, поможет вам похудеть. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда  заполните меня, поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
6. Рекомендуется для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь в борьбе с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и виды рака.

Ингредиенты домашнего костного бульона

• Говяжьи кости
• Морковь
• Лук репчатый
• Сельдерей
• Чеснок
• Лавровый лист
• Целый черный перец горошком
• Целый звездчатый анис
• Палочки корицы
• Яблочный уксус

Если возможно, попробуйте приобрести органические говяжьи кости травяного откорма . Это гарантирует отсутствие в бульоне гормонов и антибиотиков.

Оборудование, необходимое для домашнего хранения

Для приготовления домашнего бульона не нужна куча сложного оборудования. Тем не менее, вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

1. Кастрюля — вам понадобится как минимум две 8-квартовые кастрюли для приготовления этого конкретного рецепта.
2. Сковороды или противни с подкладкой. Потому что да, для наилучшего бульона вам нужно поджарить кости, прежде чем их варить.
3. Сито из проволочной сетки – недорогое, но абсолютно необходимое сито, вам понадобится сито из проволочной сетки, чтобы процедить вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом конкретном рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь бедренных костей, коротких ребер, бычьего хвоста и бедренных костей. В результате получился вкусный, питательный, богатый желатином бульон.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

• Наклз
• Соединения
• Ножки
• Кости костного мозга
• Для придания аромата добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра.
• Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
• Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно эти хрящи со временем превращаются в кости по мере старения животного. По этой причине телячьи кости особенно ценятся при приготовлении бульона (но я не умею делать телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы совсем не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите, чтобы он или она разрезал их пополам для вас. Поверьте мне, вы не захотите принести домой целую бедренную кость — она не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства обходится дорого — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях несложно и доступно.

Готовьте бульон с утра, чтобы кости варились на медленном огне не менее 8–12 часов. Если вы предпочитаете делать это с помощью кастрюли быстрого приготовления или скороварки, ознакомьтесь с моей статьей, посвященной именно этому, «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1. Бланширование костей

Разложите кости по двум большим кастрюлям и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 10-15 минут , затем слить воду и промыть кости водой.

Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вы хотите получить чистый бульон.

Какова цель бланширования? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

Что касается потери питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

Шаг 2. Обжарьте кости и овощи

Теперь, когда кости бланшированы, высушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровни. Старайтесь не класть их друг на друга — при необходимости используйте две жаровни. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарить кости для бульона? Обжарка равна вкусу! И мы любим немного добавленного вкуса, верно? Это простой способ подрумянивания и карамелизации костей без особых усилий. Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но красивое, глубокое подрумянивание? Да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и два горшка. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо, и разделите между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

Разделив кости и овощи, разложите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус в две кастрюли.

Заполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно прилегающей крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24–48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Шаг 4: Варите на медленном огне

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или лишний жир. Варить не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте плиту включенной на ночь. Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

• Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на каком-либо этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь вкусной закуской или выбросьте.

Шаг 5. Процеживание костей  

После того, как кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито . Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его во второй раз через пищевую марлю.

Охладить бульон и дать остыть костям (подробнее о хранении и охлаждении см. ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, которое нужно снять, а может и не быть. В моем случае у меня были тонны оставшегося вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) домашнего питомца. Не позволяйте ему пропадать зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте к вареному рису, картофельному пюре или добавьте немного бульона и приготовьте вкусный суп-пюре.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить его охлаждение, и накройте крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

Шаг 8. Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)

Советы и рекомендации

1. Используйте смесь разных говяжьих костей . Не все кости созданы одинаковыми, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед обжариванием . Ребята, этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные частицы, которые делают ваш костный бульон неприятным на вид и на вкус. Эти неприятные части не повредят вам, но для того, чтобы получить красивый, чистый, богатый костяк, вам нужно бланшировать кости.
3. Поджарь свои кости . Жарьте их высоко и жарьте их долго. Обжаривание говяжьих костей подрумянивает и карамелизует их. Это приводит к большему вкусу. Кто не хочет больше вкуса?
4. Избегайте соблазна добавить слишком много «других вещей» . Вы готовите костный бульон, а НЕ бульон из костей/овощей/зелени. Это не означает, что вы не должны добавлять любые жареных овощей или специй, но сведите их к минимуму, чтобы говяжьи кости действительно блестели.
5. Если одной кастрюли недостаточно, используйте две . Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно большой, используйте два.
6. Подождите, пока кости сварятся . Ребята, несколько часов – это не время. Я позволил этой кастрюле с говяжьими костями вариться в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение является ключевым. С учетом сказанного, дольше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
7. Охладите суп на ночь и снимите верхний слой жира . Конечно, у вас нет для этого. Или вы можете сделать это и оставить часть жира. Независимо от того, что вы решите, как только бульон снова нагреется, он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
8. Добавить соль по вкусу . Если вы ожидаете, что вкус вашего костного бульона будет таким же, как у вашего любимого вьетнамского фо без добавления соли, то, к сожалению, вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно, полностью зависит от вас.

Как хранить костный бульон

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я люблю хранить бульон в герметичных банках или в пакетах с застежкой-молнией. Это мои любимые стеклянные банки для хранения, которые я использую при заморозке. Они высокие и худые и отлично подходят для морозильников. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

На сколько хватит костного бульона?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , а бульон, хранящийся в морозильной камере, хранится не менее 4-6 месяцев .

Перед хранением или замораживанием всегда…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов. Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Ваши причины приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы будете его подавать. В общеукрепляющих и лечебных целях очень популярно выпить чашку теплого костного бульона с щепоткой морской соли и молотого перца.

Если вы не очень хотите пить свой бульон, используйте его так же, как и обычные мясные бульоны или бульоны.

• Используйте его, чтобы приготовить супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, куриный суп с диким рисом и тушеную говядину.
• Используйте его для приготовления риса и злаков , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и лебеда. Замена воды костным бульоном — это простой способ добавить дополнительный вкус и белок.
• Используйте его, чтобы приготовить вкусные соусы , такие как подливки, заправку, соусы для сковороды или соусы.
• Другие вкусные рецепты включают джамбалайю, бефстроганов и запеканку из картошки.

Сколько костного бульона можно пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона можно (или нужно) выпивать каждый день. Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по медицинским показаниям, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни: 2-4 чашки в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и тех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, так как в нем Палео- и кето-одобренные, безглютеновые и безмолочные продукты .

Более простые рецепты,

Как испечь сладкого картофеля

Как сделать джин и тоник

Как приготовить спагетти. Если вы попробуете приготовить домашний костный бульон по этому рецепту , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или пометив @theforkedspoon.

Рецепт костного бульона (Как приготовить костный бульон)

4,78 от 1134 голосов

Шеф-повар: Джессика Рандхава

Узнайте, как приготовить свой собственный костный бульон прямо дома, следуя этим простым инструкциям.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Всего времени 11 часов

Главный курс курса, суп

Cuisine American

24 чашки (приблизительно)

Калории 45 Kcal

.

• ▢ 10 фунтов говяжьих костей – предпочтительно смесь костного мозга (бедренных костей) и костей с мясом (бычий хвост, короткие ребра и бедренные кости, разрезанные пополам)*
• ▢ 4 большие моркови – нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• ▢ 2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки
• ▢ 2 целые головки чеснока, разрезанные пополам поперек
• ▢ 6 стеблей сельдерея, нарезанных на 2-дюймовые кусочки
• ▢ 4 лавровых листа
• ▢ 909 ▢ 90 4 стакана черного перца горошком анис
• ▢ 2 целых палочки корицы
• ▢ 2 столовые ложки яблочного уксуса

• Бланшировать кости . Разложите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут, затем слить воду и промыть кости водой.

• Жареные кости и овощи . Итак, кости побледнели. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в формы для запекания. Не кладите их все друг на друга — используйте две формы для запекания. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

• Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем помыть кастрюли . Убедитесь, что вы вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли и соскребите все остатки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо. Переложите в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

• Кости отварить . С костями и овощами, разделенными между двумя кастрюлями, разделите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус между двумя кастрюлями. Заполнить в каждый горшок примерно на 12 чашек воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте горшки и доведите до слабого кипения.

• Кости на медленном огне . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир. Варите не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь. Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

• Растяжка костей . Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно процедить бульон через мелкоячеистое сито . Отставьте бульон остывать и дайте остыть костям.

• Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке супа или в бутербродах, я почти гарантирую, что есть ТОННА вкусного мяса, ожидающего, когда его снимут с костей. Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

• Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Переместите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

• Храните костный бульон . Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

В итоге у меня получилось больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не так уж и плохо, однако обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ литровых) кастрюли и две жаровни . Если этого слишком много, просто сократите рецепт вдвое.

Вы можете попросить своего мясника разрезать кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг.

Вам нужны темные, прожаренные кости.

Почти до такой степени, что вы начинаете беспокоиться о том, что слишком жарите свои кости.

Обратите внимание, – информация о пищевой ценности была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга весом 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовала смесь разных костей, охладила бульон и сняла верхний жировой слой, вполне вероятно, что этот суп гораздо менее калорийный. К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета.

Этот рецепт костного бульона не содержит молочных продуктов, глютена и одобрен кето !

Можно ли сварить бульон в мультиварке?

• Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24–48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке (скороварке)?

Да. Прочтите мой пост «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления»

Этот пост был первоначально опубликован 28 ноября 2018 г. Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Говяжий бульон, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

Вы готовили этот рецепт? Отметьте это сегодня! Упомяните @theforkedspoon или тег #theforkedspoon и, пожалуйста, оставьте свой звездный рейтинг в разделе комментариев ниже.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить бульон из костей | Домашний костный бульон Видео

Перейти к рецепту – Распечатать рецепт

Я уверен, вы слышали, насколько хорош и полезен домашний костный бульон. Но задумывались ли вы когда-нибудь, , как приготовить костный бульон?  Смотрите видео и следуйте инструкциям, и вы тоже сможете это сделать!

Я рассказал вам о пользе костного бульона для здоровья, но вам может быть интересно, как приготовить костный бульон самостоятельно.

Итак, чтобы развеять все сомнения, я покажу вам следующее видео и дам письменные инструкции – это действительно просто!

Вы действительно удивитесь, насколько это просто. Используя мультиварку, быстрорастворимую кастрюлю или непрерывную кастрюлю, каждый из способов очень прост в приготовлении, и вы будете наслаждаться домашним костным бульоном (который желеет) со всеми его питательными свойствами!

Вы знаете, как и большинство вещей, домашний костный бульон (говядина или курица) не только более ароматный , но и содержит больше питательных веществ и не содержит ненужных ингредиентов. Вы контролируете то, что в нем происходит.

Но это еще не все! Научиться делать костный бульон на дешевле, чем купить его в магазине!

В конце концов, вы платите только за кости и некоторые овощи, которые вы бросаете!

Как приготовить костный бульон – секрет отличного геля

Существует только один важный секрет приготовления богатого питательными веществами бульона, который превращается в гель. Ты садишься? Это тип костей, которые вы используете – это должны быть кости животных, питающихся травой.

Большинство животных выращивается в коммерческих целях в рамках так называемых операций по кормлению животных в закрытых помещениях (или CAFO). Это означает, что животных кормят неестественной пищей из зерна, которая вредна для их кишечника. Им также дают различные ветеринарные препараты и стимуляторы роста.

Начав с купленных на месте (или выращенных самостоятельно) костей травоядных животных, вы избежите этих добавок. Потому что да, они могут повлиять на ваш бульон.

Более того, они могут уберечь его от гелеобразования!

Салли Фэллон, автор книги «Питающие традиции», которая также пишет для Фонда Уэстона А. Прайса, отметила, что цыплята, выращенные в закрытых помещениях для кормления животных (CAFO), как правило, производят поголовье, которое не превращается в гель — этот желатин уже давно ценится за его терапевтические свойства. характеристики.

Фэллон объяснил:

«Желатин был повсеместно признан самым питательным продуктом питания, особенно французами, которые искали способы накормить свои армии и огромное количество бездомных в Париже и других городах. Хотя желатин не является полноценным белком, он содержит только аминокислоту аргинин. и глицин в больших количествах, он действует как источник белка, помогая беднякам превратить несколько кусочков мяса в полноценный обед».

Как приготовить костный бульон

Видео о том, как приготовить костный бульон

Если вы похожи на меня, всегда полезно, чтобы кто-нибудь показал вам, как это делается, так что давайте начнем!

Видеоматериалы о домашнем костном бульоне

Так же, как это помогает видеть, как кто-то делает что-то в первый раз, мне также нравится видеть, что другие используют и почему им это нравится. Итак, вот предметы, которые вы видите, как я использую в видео:

• Банки Мейсона с широким горлышком на полгаллона — я люблю их и использую для всех видов хранения. От приготовления кефира до хранения бульона и использования моего погружного блендера в них для супов или кефирных напитков – они для меня являются основным продуктом!
• Пластиковые крышки с широким горлышком. Они отлично подходят для хранения стеклянных банок и не ржавеют!
• Яблочный уксус по Брэггу — мне нравится этот уксус, только не забудьте встряхнуть его, потому что «мать» находится внизу! Будучи пробиотической пищей, яблочный уксус отлично подходит для того, что вас беспокоит (см. Master Tonic). Это определенно отличный инструмент в вашем наборе инструментов для естественных решений!
• 5-галлонные кастрюли. Я люблю их, и с большой семьей я использую их ежедневно для приготовления пищи, бульонов и сыроварения.
• 9×13 Стеклянная форма для выпечки. Моя фиолетовая форма для выпечки больше не доступна, но это всего лишь форма из стекла пирекс. Я также использую форму для выпечки из нержавеющей стали, чтобы приготовить кости – просто используйте то, что у вас есть!
• Польская керамика. Я купил большую часть своей посуды, когда мы жили в Швейцарии, но когда она ломается, я использую eBay для ее замены или покупаю другие. 😉

Метод мультиварки

Научиться готовить костный бульон в мультиварке быстро и легко. Просто положите кости, используя соотношение 1-2 фунта костей на каждый 1 галлон воды в мультиварке. Залить водой, добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса, варить на медленном огне 24 часа.

Помните, вы не можете спешить с изысканным бульоном – пусть он варится долго и медленно – не менее 24 часов. Это гарантирует, что вы выщелачиваете ценные минералы и питательные вещества из костей.

В зимнее время я люблю постоянно поддерживать горшок с супом, и я расскажу вам об этом ниже.

Летом у меня на кухне слишком много тепла, чтобы постоянно держать кастрюлю с бульоном. Итак, я часто использую свою жаровню, потому что она больше, чем моя мультиварка.

Метод непрерывного приготовления в кастрюле

Однажды я читал, что многие великие повара постоянно держат кастрюлю с бульоном круглосуточно. Находясь дома большую часть времени, я начал делать это, особенно в зимние месяцы. Мальчик, это всегда удобно!

Я делаю это, ставя 5-галлонную кастрюлю на задний план для бульона. Как только кости добавлены, я довожу до кипения, а затем убавляю огонь. Когда я вымачиваю бульон, чтобы использовать его, я снова наполняю его водой. Каждую неделю я вынимаю старые кости и добавляю новые, снова довожу до кипения и варю на медленном огне.

Всегда интересно наблюдать, как кости становятся все мягче и мягче. Это просто доказывает, что минералы и питательные вещества костей действительно выщелачиваются в бульон.

Разве это не захватывающе?

Я имею в виду доказательство того, что то, что мы делаем, работает!

Обычно я добавляю свежие кости еженедельно, а при постоянной работе кастрюли домашнего костного бульона я использую 2 фунта костей, выкормленных травой, на каждый галлон воды.

Мгновенный горшок

Я просто в восторге от своего Мгновенного горшочка. Вот как приготовить костный бульон в мультиварке:

1. Поместите кости в мультиварку. Добавьте яблочный уксус и соль. Если вы добавляете овощи, сделайте это сейчас.
2. Добавляйте воду, пока кастрюля не наполнится на ⅔.
3. Выберите “Ручной” на 120 минут. (На самом деле я уменьшаю время, потому что таймер сбрасывается на 120 после того, как вы уменьшите его до нуля.)
4. После завершения приготовления нажмите «Отмена», а затем используйте естественный сброс давления — вы также можете использовать метод быстрого сброса — любой из них работает.
5. Бульон процедить и разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Источники костей травяного откорма

1. Поднимите своего собственного

У меня в морозилке лежат кости от разделки нашего собственного бычка. Я понимаю, что это не лучший вариант для многих людей, но это хороший вариант, если у вас есть земля и ресурсы.

2. Купите местный

Я также купил различные кости у местной мясной компании, откормленной травой. Вы можете найти местные источники в вашем районе на сайте Weston A. Price. Найдите отделение в вашем районе, свяжитесь с руководителем, и они дадут вам список местных мясных, молочных и других продуктов из вашего района.

Вы также можете поискать мясо травяного откорма в вашем районе, чтобы найти местных производителей.

3. Купить в Интернете

Если вы не можете найти местный источник говяжьих костей травяного откорма, я был очень доволен своим аффилированным партнером, US Wellness Meats. Заказывала у них несколько раз и осталась довольна не только качеством, но и скоростью доставки.

Кроме того, они предлагают не только говядину, но и птицу, бизонов, баранину, кролика, утку и морепродукты.

Использование домашнего костного бульона

1. Выпейте чашку

С тех пор, как мы узнали о пользе и питательной ценности костного бульона, наша семья каждое утро выпивает чашку бульона за завтраком. Очень вкусно, если приправить овощами и морской солью.

Чашка костного бульона также является отличным тонизирующим средством ближе к вечеру (после дневного сна!).

2. Основа для супа

Во многих супах в качестве основы используется говяжий, овощной или куриный бульон. Всякий раз, когда вы видите кубики слитков, указанные в качестве ингредиента в рецепте, замените их говяжьим костным бульоном. Просто замените количество жидкости, указанное в рецепте, бульоном.

3. Приготовление пищи

Говяжий костный бульон можно легко использовать для подрумянивания мяса или для добавления жидкости в рецепты вместо воды. Рис, приготовленный в костном бульоне, имеет восхитительный вкус.

4. Исцелите свой кишечник

Костный бульон и супы, приготовленные на основе домашнего костного бульона, являются неотъемлемой частью диет, направленных на заживление кишечника. Диета GAPS, вероятно, является одной из самых популярных диет для лечения кишечника.

Желатин, содержащийся в домашнем костном бульоне, очень полезен для кишечника и способствует заживлению.

 

Если вы пробовали этот домашний рецепт костного бульона или любой другой рецепт на сайте Cultured Palate, пожалуйста, найдите минутку, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий, сообщив мне, понравился ли он вам. Рад тебя слышать! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM, YouTube и TWITTER.

Как приготовить костный бульон

Небо

Ничто так не говорит о здоровье, как домашний костный бульон. В магазине и близко ничего не купишь.

5 Из 6 голосов

Рецепт печати
Рецепт штифта

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 D

Всего времени 1 D 1 HR

КУРС

  

• 4–8 фунтов костей травоядных животных (в зависимости от размера горшка) Я предпочитаю 1–2 фунта костей на галлон воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• овощи морковь, лук, сельдерей
• вода

• Если вы используете говяжьи кости травяного откорма, обжарьте кости в духовке при 375 F в течение 1 часа. Это усиливает вкус костей и придает хороший вкус бульону.

• Достаньте кости из духовки и положите в кастрюлю. Если вы используете куриные кости, начните отсюда.

• Наполните кастрюлю водой – покройте кости.

• Добавьте овощи – избегайте брюссельской капусты, белокочанной капусты, брокколи, репы, так как они придают бульону горьковатый привкус.

• Доведите воду до кипения и добавьте уксус.

• Доведите кастрюлю до кипения.

• Оставьте бульон кипеть на 24–48 часов или дольше. См. Примечания для кастрюли непрерывного действия, кастрюли быстрого приготовления и мультиварки.

• Во время приготовления добавить воды по мере необходимости и снять пену.

• Когда закончите, процедите бульон через проволочную сетку и соберите бульон в стеклянные банки.

• После охлаждения жир поднимется наверх, и бульон превратится в желатин.

• Жир можно снять и использовать для приготовления пищи или оставить в бульоне.

• Бульон хранится в холодильнике в течение 1 недели, а также может быть заморожен в течение нескольких месяцев.

Горшок для непрерывного бульона:

Используйте 2 фунта костей на галлон воды. Следуйте инструкциям, но дайте бульону постоянно кипеть. Добавьте больше воды по мере необходимости. Удаляйте и заменяйте кости еженедельно новыми. Кости начинают становиться очень мягкими, когда их пора заменить, так как питательные вещества вымываются в бульон.

Используйте прямо из кастрюли для вкусного питательного бульона для супов или простой чашки бульона.

Мгновенный горшок: 

• Поместите свои кости в Мгновенный горшок. Добавьте яблочный уксус и соль. Если вы добавляете овощи, сделайте это сейчас.
• Добавляйте воду, пока кастрюля не наполнится на ⅔.
• Выберите “Ручной” на 120 минут. (На самом деле я уменьшаю время, потому что таймер сбрасывается на 120 после того, как вы уменьшите его до нуля.)
• После завершения приготовления нажмите «Отмена», а затем используйте естественный сброс давления — вы также можете использовать метод быстрого сброса — любой из них работает.
• Бульон процедить и разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Мультиварка Метод:

Поместите кости в мультиварку, залейте водой, добавьте уксус, варите на сильном огне, пока он не закипит, а затем уменьшите огонь на 24 часа.