Как готовить парное мясо: Как приготовить мягкое и сочное мясо / Простые и действенные способы – статья из рубрики “Как готовить” на Food.ru

Содержание

различные рецепты с фото приготовления мясных блюд

Мясо – вкусный, всеми любимый и полезный продукт питания, являющийся источником ценного белка животного происхождения. Человечеством оно употребляется в пищу испокон веков. Из мяса можно приготовить множество первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, как повседневных, так и праздничных.

Перед тем, как приступить к приготовлению вкусного мяса, нужно уметь его правильно выбрать. Мясо классифицируют по основным видам: птица, говядина, свинина, кролик, баранина, конина. В свою очередь каждый вид делится на подвиды. Например, птичье мясо может быть разным: индейка, курятина, утятина, гусятина и т.д. Мясо молодых животных обозначают иными терминами: «цыпленок», «ягнятина», «телятина», «молочный поросенок». Мясо также делят по категориям: парное, остывшее, охлажденное, замороженное. Подразделяют его и по сортам: первый, второй, третий сорт. В зависимости от предпочтений и выбранного блюда, приобретайте мясо нужного вида, определенной категории и сорта.

Особенно важно, чтобы реализуемое мясо было свежим. Несвежее мясо не только безнадежно испортит вкус блюда, оно может принести вред вашему здоровью. Если продукт, лежащий на прилавке, имеет мутно-серый или зеленоватый цвет, неприятный запах, липкую пленку на поверхности – это прямые показатели того, что на мясе развиваются гнилостные бактерии и срок его годности давно закончился.

Способов и рецептов приготовления мяса огромное множество: его варят, тушат, запекают в духовке, жарят на открытом огне или сковороде, коптят, вялят и даже сушат. Сочетается мясо с самыми различными ингредиентами и продуктами питания: с овощами, зеленью, фруктами, крупами, бобами, мучными и молочными изделиями. Необычайный аромат, вкус и пикантность придают специи, добавленные в мясные блюда.

Баранина (10)
Говядина (29)
Запеченное мясо (9)
Кролик (10)
Мясной фарш (26)
Свинина (98)
- Сало (15)

Чтобы при запекании свиные ребрышки получились нежными, готовьте их в кулинарном рукаве. Для придания блюду аромата мясо предварительно замаринуйте.

Готовить свиной рулет горячего копчения из брюшины – проще простого. Главное щедро приправить мясо посолочной смесью, а об остальном позаботится домашняя мини-коптильня.

Я не очень люблю готовить говядину – часто мясо бывает жестковатым. Но сейчас у меня появился рецепт, в котором всегда любая говядина получается очень вкусной, тающей во рту. К тому же запекается всё с картошкой – сразу получается полноценный ужин.

Вкусные мясные деликатесы не обязательно покупать – в домашних условиях можно сделать самые разные закуски, например, рулет из тонкого свиного сала и куриной печени.

Люблю приготовить кусочек вкусного мяса, предварительно замариновав его. Один из самых удачных рецептов – свиная лопатка, запечённая в фольге. Несмотря на простоту приготовления вкус блюда и его аромат получаются всегда просто невероятными!

Сложно приготовить свинину так, чтобы она не выглядела аппетитной. Я люблю дополнять это сытное мясо свежими или замороженными овощами, тогда его вкус становится просто невероятным!

Практически все знают, как готовить мясо по-французски. Я же предлагаю попробовать усовершенствованный рецепт – не слишком калорийный, состоящий только из полезных продуктов, но при этом не менее вкусный.

Из обычной свинины несложно сделать такое блюдо, которое ни в чём не уступит лучшим ресторанным угощениям! Секрет в соусе из пюрированных ягод чёрной смородины. Причём стейк, пожаренный по этому рецепту, готовится не дольше 20 минут!

По-ресторанному красивую и по-домашнему вкусную свинину под ананасами и сыром сможет приготовить даже начинающий кулинар. Получается очень сочное и нежное мясо.

Мясо козы прекрасно подойдет для шашлыка, если его правильно замариновать. Обязательный компонент – киви, способствующий размягчению волокон. Вкусовую композицию дополнят специи, томатный и соевый соус.

Если хочется приготовить что-то вкусное из кролика, то предлагаю попробовать рецепт с картошкой и луком. Он очень прост, но получается всегда настолько аппетитным, что хочется добавки.

Среди разнообразия блюд украинской кухни, галушки занимают особое место. Если дополнить их сочной тушеной свининой, то получается полноценный обед для всей семьи. Особенно такое сытное угощение понравится мужчинам.

Шашлык получится вкусным только в том случае, если правильно приготовить для него маринад. Секрет нашего маринада предельно прост – мы будем использовать минеральную воду, которая прекрасно разрыхляет мясные волокна.

Вариантов мариновки шашлыка существует столько, сколько и любителей ароматного мяса на углях. Рецепт с киви хорош тем, что даёт возможность сделать шашлык буквально за пару часов. И неважно, какое именно мясо нужно приготовить – результат всегда великолепен.

Традиционная долма в виноградных листьях по-армянски – это фарш из мяса ягненка, завернутый в молодые виноградные листья «толи». Однако кулинария постоянно развивается, образуя все новые варианты давно известных блюд. Толма или долма …

С жирной свининой отлично сочетаются кислые цитрусовые, особенно если дать мясу немного промариноваться в их соке. И готовится такое кушанье очень быстро.

Этот рецепт приготовления медальонов можно считать не просто классическим, а базовым. То есть, добавляя соус, меняя гарнир, степень обжарки и т.д. каждый может создать свой уникальный вариант знаменитого французского кушанья.

Благодаря использованию гороховых хлопьев, гороховый суп можно сварить очень быстро и без особых усилий. А чтобы суп получился еще вкуснее и сытнее, сдобрим его нежными свиными ребрышками.

Из кроличьей брюшины можно приготовить очень интересное блюдо – рулет с начинкой из моркови и чеснока. Такая закуска отлично подойдёт и для ежедневного меню, и для праздничного.

Рецептов запечённого мяса немало, я поделюсь одним из самых простых, который по силам абсолютно каждому. Главное условие – кислый соус и красивый кусочек свинины.

Получается очень сочное, нежное и ароматное угощение.

Правильное хранение мяса | Статьи Клуба покупателей Самсон

Проблема хранения мяса появилась ровно в тот момент, как первый охотник принес к своей пещере свою первую добычу. Как известно, мясо является скоропортящимся продуктом, а употребление несвежего мяса совсем не идет на пользу организму, поэтому человек с древних времен разрабатывал различные способы сохранения мясных запасов. Нужно сказать, что наши предки были достаточно изобретательны, и в результате придумали немало блюд, которые сегодня являются настоящими деликатесами. Например, вяленая подкопченная говядина, считающаяся прекрасной легкой закуской, появилась именно по причине того, что так было проще сохранить большой кусок мяса.

Колбасы, сосиски, солонина, бекон – это тоже своеобразные методики, помогающие сделать мясные припасы, которые могут храниться месяцами.

Впрочем, сегодня, когда в каждом доме есть холодильник, хранить мясо стало проще. Тем не менее, всегда остается актуальным совет – старайтесь готовить мясо в день покупки. Единственное исключение из этого правила затрагивает фермерское парное мясо, оно должно отлежаться примерно два или три дня. В остальном правила довольно просты.

Нижняя полка холодильника – полка для мяса

Предположим, вы купили Подбедерок «Самсон», но не успеваете его приготовить в этот же день. Переживать не стоит. Упаковку нужно положить на нижнюю полку холодильника, которая сделана как раз для таких случаев, там поддерживается нужная температура, позволяющая сохранить мясо в нужной кондиции в течение нескольких дней. Не доставайте мясо из упаковки и не кладите на деревянную доску, она впитает сок. Упаковка мясных полуфабрикатов специально создана для оптимального хранения продуктов.

Большие куски мяса хранятся дольше

Чем больше мясной кусок, тем дольше он может храниться в холодильнике. Поэтому, если вы приобрели свиную лопатку , она «проживет» на нижней полке дольше, чем рагу на косточках, которое порезано на сравнительно небольшие кусочки. Но правило остается правилом. Любой, даже самый качественный продукт не нужно хранить дольше, чем указано на упаковке, какого бы размера не был кусок. Поэтому, если вы не уверены, что будете готовить покупку в ближайшее время, лучше замаринуйте ее или положите в морозилку.

Как хранить мясо в морозилке

Современные морозильные камеры в холодильниках могут помочь сохранить мясо очень долго, но рекомендуем перед заморозкой провести простую операцию. Например, вы купили свиную шейку, массой порядка 800 граммов. Если вы решили заморозить продукт, лучше разрежьте его на несколько кусков, так как самое плохое, что может произойти с мясом – это повторная заморозка после разморозки. Порционные куски вам будет проще использовать, а вероятность необходимости повторной заморозки в этом случае минимальна.

Что делать, если сломался холодильник

Случается, что техника выходит из строя. Как в этом случае спасти продукты? И здесь лучше всего обратиться к народным методам. Например, сохранить свежесть мяса можно в кастрюле с простоквашей или молоком, поставленной в прохладное место. Такой запас «проживет» до одной недели! Если же воспользоваться емкостью с солью и положить в нее куски мяса, масса которых составляет около полутора килограммов, то срок хранения увеличится примерно до десяти дней. Дачники могут воспользоваться еще одним народным средством – листья крапивы наши предки использовали и для хранения мясных продуктов.
Если же вы не уверены, что займетесь готовкой в ближайшие дни, советуем не покупать мяса впрок. Лучше всего в этом случае приобрести продукты кулинарии, не требующие серьезных усилий на кухне. Например, колбаски для жарки «Самсон» можно приготовить на сковороде или в духовке, проведя у плиты не более получаса.

Приготовление мяса | Профессиональные секреты

Профессиональные секреты

Станьте профессионалом на собственной кухне

На английском языке
Почтовый индекс

Вместе мы пожертвовали

20 000 обедов

для поддержки школьников

Делайте то, что делают профессионалы, подготовиться и спланировать.
«Начать с конца».
Оттаивайте медленно. Добраться до комнаты температура перед приготовлением.
Проветрите мясо – особенно вакуумная упаковка – чтобы избавиться от запахов.
Всегда добавляйте соль перед Готовка.

Добро пожаловать в главу о кулинарии, которая может показаться наименее захватывающей, но на которой настаивают профессиональные повара. является одним из самых важных: тщательное планирование, предусмотрительность и тщательное подготовка – это то, что отличает топовую кухню от остальных.

В организация кухонной бригады, профи употребляют выражение «mise en place», что переводится в «собрать все в одном месте». Ингредиенты и кухонные инструменты готовы к работе на каждом рабочем месте еще до того, как начнется процесс приготовления пищи. импульс .

Говядина, телятина, баранина и свинина

Когда готовишь холодное мясо, он получает «шок» от жары, сжимается и теряет много жидкости. Пусть это отдохните или постойте вне холодильника не менее двух часов перед приготовлением, что позволяет теплу равномерно проникать по всей поверхности мясо. Мясо должно быть доведено до комнатной температуры, прежде чем вы начнете готовить.

Птица

Курица и другая птица не следует хранить при комнатной температуре более 30 минут перед приготовлением.

Своевременное оттаивание

Дать оттаять замороженному мясу медленно в холодильник, чтобы ферменты продолжили процесс размягчения не вызывая роста бактерий на поверхности. Не бойтесь позволить занять несколько дней.

Проветрите пылесос

Высушите в вакуумной упаковке мясо и дайте ему «проветриться», чтобы избавиться от несвежего запаха. Он должен исчезнуть через несколько минут и обычно вызвано упаковкой, а не мясом.

Добавляйте соль вовремя

Всегда добавляйте соль в мясо перед приготовлением. Посыпьте солью кусок мяса и дайте ему отдохнуть. на час, чтобы он успел проникнуть. Эффект обезвоживания от соли ничтожно мало по сравнению с водой, которая испаряется во время фактического Готовка.

Своевременно порционировать

Ориентировочный вес от 120 до 200 грамм. на человека. Мясо состоит на 65-75 процентов из воды, большой процент который исчезает во время приготовления. Чем крупнее деталь, тем проще ее сделать мясо сочное. Чем тоньше срез, тем больше поверхность подвержена потере жидкость. Жир несет вкус. Срезайте жир после приготовления, а не до.

Поджарить вовремя

Тушенка становится только вкуснее если его оставить отдыхать на сутки, но можно и мясо подготовить к жарке: Приготовить довести его до идеальной внутренней температуры перед приходом гостей и поддерживать в тепле. Затем обжарьте его при высокой температуре – в духовке или на сковороде – до достижения вкусная, сухая и красивая поверхность непосредственно перед подачей на стол.

Мариновать

Предпочтительно мариновать в течение одного-двух часов мясо достигает комнатной температуры. Использовать кислые маринады на водной основе – масло не проникает в мясо и пригорает при жарке. Это кислота лимона, уксус и некоторые другие вещества, содержащиеся в любят йогурт, папайю и манго, которые смягчают мясо. Есть мясные повара, которые считают, что маринады дают плохой результат, т.к. влияние на мясо только на поверхности, но мнения расходятся.

«Погружение мяса в рассол — единственный настоящий маринад».
– Мак Дональд Лундгрен, Tranan

Запуск на несколько дней раньше срока

За подшипником плиты вкусная еда, поставленная перед вами, на столе в хорошем ресторане лежали дни планирование и подготовка. То, что только что произошло на кухне, заставляет пища кажется горячей, это всего лишь последний этап в процессе, когда команда на кухне позаботилась о том, чтобы все встало на свои места одновременно.

Для достижения результата закрыть на профессиональный уровень: начните готовить ужин заранее. Разделять приготовление пищи в несколько этапов, которые вы выполняете в течение нескольких дней. План. Подготовьте все, что можно приготовить. Определите этапы и ингредиенты, которые можно приготовить заранее, чтобы у вас было время для достижения лучшего результата с тем, что осталось сделать в последние моменты перед обслуживание.

Будь проще

Что бы вы еще ни услышали, на профессиональной кухне вы всегда выбираете самый простой маршрут, что угодно иначе было бы непрофессионально. Сделайте это просто – планируйте. Все просто – готовься все можно приготовить. Сделать это просто – выберите холодный стартер. И так далее. Тщательная подготовка снижает стресс, улучшает ваши результаты на кухне и дает вам больше времени, чтобы пообщаться с гостями.

Подпишитесь на нашу Информационный бюллетень

МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕЖЕГО МЯСА

Соединения

Филей, Переднее ребро

Верхняя часть

толстый бок, верхняя часть крестца

Сильверсайд Жаркое 180 C. 350 F. Газовая марка 4-5 редкая 20 минут на 450 гр. (л/б.) плюс 20 минут средний 25 минут на 450 г. (л/б.) плюс25 мин хорошо готово 30 минут на 450 г. (л/б.) плюс 30 минут

Грудинка тушеное мясо 180 C. 350 Ф .

медленная обжарка Газовая отметка 4-5 30-40 минут на 450 г. (л/б) плюс 30-40 минут Наверх

Стейки

Rump Grill Rare — от 2 до 3 менуэты с каждой стороны Fry Medium – 4 минуты с каждой стороны Good done – 6 минут с каждой стороны

Филейный гриль Редкая — от 2 до 3 минут с каждой стороны Средняя — по 4 минуты с каждой стороны сторона

Филей очень тонкий Гриль по 1 минуте с каждой стороны

Филе-гриль Редкий -3 до 4 менуэты с каждой стороны Fry Medium – 4 минуты с каждой стороны Good done – от 6 до 7 минут с каждой стороны

Стейк для тушения

(Патрон, Плечо, Лезвие, Второй) Тушить/ 170 C. 325 F. Газовая отметка 3 от 1 и 1/2 до 2 часов Кастрюля

Тушение

(голень, шея, комок) Рагу/ 170 C. 325 F Газовая отметка 3 на 2-3 часа

Примечание: кулинария Время может варьироваться в зависимости от толщины реза

Окорок целиком или половинка

Плечо – целое или половинка

Жаркое из корейки 180 C, 350 F, газовая марка 4–5, средняя 25 минут на 450 кг. (л/б)

плюс 25 минут. Молодец 30 минут за 450гр. (л/б) плюс 30 минут

Best End Neck As выше

Грудь с костью или

Жаркое без костей Pot Roast 180 C, 350 F, газовая отметка 4–5, от 25 до 30 минут на 450 г. (л/б)

плюс 25 – 30 минут

Гриль для отбивных из корейки / Жарить по 6–8 минут с каждой стороны

Гриль Chump Chops / Жарить по 6–8 минут с каждой стороны

Примечание: время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины нарезки

Соединения

Филейная часть без костей

Кость – в

Филейная часть – Чашечка

Окорочок, целиком/половина, кость в

Окорочок без костей

Живот – Сустав

Без костей с начинкой

Плечо бескостное

или С жареной костью 180 C, 350 F, газовая отметка 4–5, средняя — 30 минут на 450 г.