Говядина тонкий край что это: Чем отличается тонкий край от толстого края говядины

Содержание

Говядина

Качество мяса, полученного от разных частей туши, неодинаково. Отрубы различаются питательной ценностью, кулинарными достоинствами и назначением, соотношением мышц, жира и костей. В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы.
В нашей стране принята единая схема разделки туш для розничной продажи:

1) Шея; 2) грудинка; 3) грудинка; 4) толстый край; 5) тонкий край; 6) оковалок; 7) вырезка; 8) брюшина; 9) брюшина; 10) лопатка; 11) бедро; 12) пашина; 13) кострец; 14) голяшка.

Мясо шеи содержит большой процент соединительной ткани и поэтому для приобретения требуемой мягкости ему необходима длительная термическая обработка во влажной среде. Шея обладает хорошими вкусовыми качествами и стоит недорого. Мясо шеи обычно продается нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Лопатка

Лопаточная кость, содержащаяся в сортовом отрубе, удаляется мясником, а мясо нарезается порционными кусками для приготовления бифштексов или для тушения.

Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости. Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества.Лопатка содержит много прослоек жира, поэтому она остается сочной даже после длительной термообработки. Из лопатки можно сделать мясной рулет, приготовить фарш.

Грудинка имеет слоистую структуру мышечных тканей с жировыми прослойками. Ее готовят во влажной среде – добавляют в суп, тушат или отваривают, используют для засола. Лучшая часть грудинки располагается ровно посередине отруба, с хрящиками и жирком.

После удаления грудной кости и ребер остается длинный плоский кусок мяса, который обычно сворачивают в рулет и обвязывают. От него обычно отрезают куски необходимой длины и продают. Слоистая структура мышечных тканей грудинки подчеркивается жировыми прослойками, вкусовые качества хорошие.

Грудинку необходимо готовить во влажной среде.

Задняя нога туши – голяшка хорошо подходит для приготовления студней или холодца.
Ноги животного имеют очень развитую мускулатуру, поэтому их следует подвергать длительной термообработке при невысокой температуре и во влажной среде, чтобы размягчить соединительную ткань и предупредить мясо от пересыхания до размягчения волокон.

Пашина

Прекрасное мясо для варки, поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нем прослойки жира помогают сохранять влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное ломтиками или кубиками. Хорошо подходит для варки, а также для тушения. Можно использовать для приготовления рулетов или фарша.

Толстый край располагается вдоль хребта, от шеи, содержит 4-5 ребер. Используется для тушения, запекания, подходит для супов, биточков, ростбифов, фарша.

Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса массой 1,5-2кг. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Для приготовления превосходного ростбифа ребра обычно отпиливаются покороче, а мясо обвязывается; кости могут удаляться полностью, в этом случае перед обвязыванием мясо сворачивают в рулет. Мясо может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском.

Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок , а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.

Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Мясо не должно быть мороженым.

Тонкий край можно отличить от толстого тем, у толстого края заметна срезанная с него передняя лопатка. Содержит 4-5 ребер. Мясо нежное. Для сохранения сочности и аромата запекают тонкий край при высокой температуре вместе с костями, предварительно перепилив верхние части спинных позвонков. Подходит для приготовления стейков и ростбифов. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.

Вырезка

– ценная часть туши, это внешняя часть спины животного, волокна рыхлые и нежные. Идет на приготовление, бифштексов, ростбифов, жаркого.

Рубленное мясо шейной части туши

Сортовой отруб с длинной плечевой костью, которая удаляется при обвалке и продается вместе с другими мозговыми костями. Лишний жир обычно срезается с отруба мясником. Мясо шейной части туши близко по качеству к мясу шеи (1) и обычно поступает в продажу нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Хребтовый край шеи

Большой и сравнительно постный отруб высококачественного мяса для тушения, состоящий из пучков мышечных волокон плечевого мускула. После удаления костей отруб нарезают порционными кусками для приготовления бифштексов. Мясо хребтового края шеи может быть также нарезано кубиками для тушения. Оно нуждается в длительной термической обработке во влажной среде для размягчения соединительной ткани.

Оковалок

Этот отруб содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепоясничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов.

Кострец

Сортовой отруб, содержащий О нижние позвонки спинного хребта и тазовую кость.

Все кости обычно удаляются и мясо нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов с прекрасными вкусовыми качествами. Бифштексы из костреца можно жарить и на открытом огне, и на сковороде. Из кусков весом более 1,5 кг получается превосходный ростбиф, который обычно готовят на сильном огне.

Щуп, сек, огузок, подбедерок

Эти четыре отруба вместе составляют верхнюю часть задней ноги. Щуп — отруб постного тонковолокнистого мяса от внутренней части бедра—хорош для медленного жарения и тушения. Мясо ссека немножко грубее, но также обладает хорошими вкусовыми качествами и обычно используется для медленного жарения или тушения, а также для засолки и отваривания на медленном огне. Огузок — это обладающий превосходными качествами отруб мяса между крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ростбифа путём медленного жарения. Подбедёрок хорош для медленного жарения и тушения большим куском, однако довольно часто его нарезают порционными кусками, которые тушат или обжаривают на сковороде.

Голяшка

Богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Обычно кость удаляют, а мясо нарезают толстыми ломтиками или кубиками. Тонкий аромат и высокое содержание желатина придают этому мясу превосходные вкусовые качества в тушёном виде.

Диафрагма

Состоит из разнообразных, сравнительно небольших по размеру внутренних мышц, наилучшими кулинарными качествами, среди них являются мышцы внутренней части пашины, мышцы прилегающие к внутренней части костреца.

Несмотря на то, что бифштексы из мясистой части диафрагмы имеют на срезе крупнозернистую структуру, они содержат очень мало жира и обладают прекрасными вкусовыми качествами, если их готовить на открытом огне или сковороде, не доводя до полного поджаривания. Чтобы мясо приготовилось полностью, его необходимо тушить на протяжении вдоль длительного времени. Третий тип бифштексов из мясистой части диафрагмы иногда называют «бифштексом мясника».

Купить такое мясо — большая редкость, так как оно вырезается из центральной внутренней мышцы, единственной во всей туше. При каждом удобном случае старайтесь. его покупать, поскольку благодаря нежным вкусовым качествам и прекрасному аромату оно как нельзя лучше подходит для жарения на решете.

Покромка

Этот отруб состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира. Прекрасное мясо для варки поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нём прослойки жира помогают сохранить влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное или без, нарезанное ломтиками или кубиками или кубиками. Довольно часто покромку используют для приготовления фарша.

Рулька

Мускулистая передняя нога (рулька) содержит мозговую кость и несколько узких, явно выраженных мышц с толстым слоем соединительной ткани и сухожилиями. После удаления кости мясо обычно нарезают кружочками поперек волокон или кубиками — для тушения. При готовке во влажной среде желатин соединительных тканей переходит в отвар, образуя очень вкусную и питательную подливу. Рулька особенно подходит для приготовления тушеной говядины по-французски.

Плечевая часть лопатки

В этот отруб входит часть наиболее крупных мышц плеча; ребра и прилегающие к ним мышцы располагаются ближе к задней части туши. Разделка плечевой части лопатки зависит от местных традиций, но чаще всего от нее просто отрезают большие куски превосходной по вкусу мякоти для последующего медленного жарения. Мясо может быть нарезано также порционными кусками для тушения.

Категории, сорта и виды говядины

От качества мяса, используемого при готовке, зависит вкус уже готового блюда. Так, например, получив в ресторане сочный стейк, дома, использовав тот же рецепт, может выйти совершенно сухое, не жирное блюдо. Причина кроется в том, к какой категории принадлежит говядина, какого она сорта и какая часть туши используется.

Таким образом, принято делить говядину не только на сорта, но и на категории.

Сорта говядины

В торговле принято выделять три сорта говядины:

Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
2-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
3-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.

Категории говядины

Кроме сорта мяса, принято выделять категории продукта. На категорию влияет возраст животного, жирность продукта и возраст скота.

Говядина первой категории должна иметь следующие показатели: хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка, как минимум, должна покрывать туш до 8 ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. Что же касается молодого крупного рогатого скота, то вполне допустимо, отсутствие жировых отложений.

Говядина второй категории – небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно.

Кроме мяса I и II категории, выделяют тощую говядину. Однако мясо с данной категории используется исключительно для промышленной переработки.

Определить принадлежность говядины к той или иной категории, можно с помощью клейма, которое ставится на все мясо, предназначенное для продажи. Так, круглое фиолетовое пятно, говорит о том, что продукт имеет достаточное количества жира. А вот квадратная отметина, указывает на то, что скотина была менее упитана. Кроме всего прочего, на голове молодого животного, ставится отметина в виде буквы M.

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%),В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди,цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Говяжью печень рекомендуют для профилактики инфаркта, при лечении мочекаменной болезни. Отварная телятина помогает восстановиться после инфекционных болезней, травм, ожогов.

тонкий край, толстый край – не зевай!: maxnicol — LiveJournal

Category:

catIsShown({ humanName: ‘еда’ })” data-human-name=”еда”> Еда
Cancel

Про говядину для жарки я писал уже достаточно много
http://maxnicol.livejournal.com/965645.html
http://maxnicol.livejournal.com/860661.html
http://maxnicol.livejournal.com/853964.html
http://maxnicol.livejournal.com/874738.html

а вот про мясо сухого вызревания – всего один раз, и это была продукция ирландской компании Donald Russell
http://maxnicol.livejournal.com/865295.html

Ну а вчера нас с Андреем Бугайским abugaisky позвали на презентацию: открытие нового ресторана Гудман в Хамовниках. Официальный адрес – Комсомольский 24, корп. 1, но собственный вход в Гудман – из Несвижского пер.
Это 11-й Гудман в Москве, но интересно нам было – и пошли мы потому – что они там поставили камеру сухого вызревания прямо в зале.
Идея показывать созревание мяса посетителям была предварительно опробована и обкатана в стейк-хаусах Goodman Лондона и Цюриха – и там, вроде, зрелище потихоньку заветривающихся отрубов никого не напрягает.
Камера была укутана драпировками – и открывали ее, как скульптуру

Режим вызревания: Т=0-1С, влажность 80%. Порода – абердинский ангус, откорм – Липецкая обл., забой – годовалые (12 мес.) бычки.

Вызревание мяса – как и во всем цивилизованном мире – длится не менее 21 дня. Неэстетичную заветренную корочку обрезают – и всего, вместе с естественным испарением воды и со срезанными слоями, мясо может потерять до 50% массы: разумеется, это скажется на цене стейка.
На тарелке выложены (уже обрезанные и зачищенные)

слева направо: рибай (у нас на рынках такой кусок называется “толстый край”), T-bone, портерхаус и стрип-лоин (по российской мясницко-рыночной классификации – тонкий край).

Для сравнения нам предложили американский стейк обычного вызревания – из Омахи

и это их новое липецкое мясо, вызревавшее в их же новой камере

Понятно, что Dry Aged было сочнее и вкуснее – только не факт, что это потому, что липецкое мясо вкуснее американского: знаем десятки способов сделать один стейк лучше другого. Я так и вовсе предпочитаю посырее

Вино, рекомендованное сомелье – Hazard Hill (Shiraz, Western Australia, 2007) – с гармоничным многообещающим ароматом и интересным долгим послевкусием, но достаточно простое само по себе, вступало с мясом в чудесный сговор, и они дополняли и значительно обогащали друг друга.
Гости были довольны – а это главное

А это дверь в их дамскую комнату – по-моему, гениально

Tags: goodman, говядина, еда, мясо, репортаж, рестораны, рестораны и кафе, фото

жуткое название дивайса
https://metalmaster.ru/zigovochnye_mashiny/MetalMaster_TZ_08/
раз коряка, два коряка
Сегодня, отвечая на один из комментариев, употребил не очень часто используемое мной слово враскоряку – и корректор подчеркнул его красным. Кликнул…
где мои 17 лет
Сегодня Фрэнк с капустой напомнили мне, что я уже 17 лет пасусь на этом их ЖЖ-поле – и всё как новенький. Вероятно, праздники не прошли для них…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

жуткое название дивайса
https://metalmaster.ru/zigovochnye_mashiny/MetalMaster_TZ_08/
раз коряка, два коряка
Сегодня, отвечая на один из комментариев, употребил не очень часто используемое мной слово враскоряку – и корректор подчеркнул его красным. Кликнул…
где мои 17 лет
Сегодня Фрэнк с капустой напомнили мне, что я уже 17 лет пасусь на этом их ЖЖ-поле – и всё как новенький. Вероятно, праздники не прошли для них…

Что такое Thin Edge и как он используется в IoT?

Что такое тонкий край?

«Тонкий край» определяется архитектурой, в которой данные с устройств собираются и передаются для централизованной обработки. Одним из результатов все более взаимосвязанного мира является постоянно растущий объем данных, генерируемых машинами, устройствами и другими активами. Огромный объем этих данных может представлять собой большую проблему или большое преимущество для бизнеса. Используйте данные с умом, и вы сможете улучшить бизнес-результаты с помощью таких инноваций, как профилактическое обслуживание. Однако крах под тяжестью современных потоков данных может привести к экономическим и логистическим последствиям.

Пограничные архитектуры и то, как они применяются в различных реализациях, могут стать решающим фактором, определяющим разницу между неудачей и успехом.

Примеры включают отслеживание активов с помощью маломощных датчиков, например, обеспечивающих мониторинг влажности или вибрации, или других сетевых компонентов. Собранные данные затем отправляются для обработки в месте, удаленном от датчиков, которые изначально предоставили данные.

Тонкая и толстая кромка

Противоположностью тонкому краю является толстый край, где обработка более децентрализована и происходит ближе к сбору данных. Пример включает обработку, которая происходит в беспилотном автомобиле. Вместо того, чтобы отправлять данные датчиков обратно на удаленный сервер, что привело бы к слишком большим задержкам, чтобы безопасно реагировать на внезапные изменения на дороге, системы автомобиля обрабатывают данные непосредственно на борту и автономно управляют транспортным средством.

Разделение между тонким и толстым краем, однако, является своего рода упрощением. Большинство развертываний существуют в спектре между крайностями, используя различные уровни централизованной и децентрализованной обработки по мере необходимости.

Компания Software AG не только предлагает Cumulocity IoT, лидера магического квадранта Gartner в области платформ промышленного Интернета вещей, но и гордится тем, что является партнером thin-edge.io, периферийной платформы с открытым исходным кодом, не зависящей от облачных вычислений, для облегченных устройств IoT. Мы работаем вместе, чтобы создать многоязычное сообщество разработчиков с высокой мобильностью, обменом знаниями и возможностью подключения к миру.

Зачем использовать Thin Edge?

Подключение периферийных устройств к 9Платформы 0027 IoT могут быть сложными. И этот процесс подвержен рискам безопасности, привязке к экосистеме, обременительным затратам на разработку и проблемам, связанным с быстрым масштабированием.

В результате бизнес-лидеры предоставляют разработчикам продуктов возможность внедрять тонкое развертывание, чтобы: ускорить циклы разработки встроенного программного обеспечения, повторно использовать код, получить более глубокий доступ к данным для аналитики и повысить безопасность с помощью шифрования, аутентификации, защита от несанкционированного доступа и многое другое.

Тонкая периферия позволяет организациям предоставлять периферийные варианты использования, которые должны работать в рамках ограничений небольшого объема памяти, низкой вычислительной мощности и ожидаемых проблем с облачной связью. Thin edge не только увеличивает скорость и гибкость организаций, реализующих проекты IoT на периферии, но и позволяет им использовать функции управления устройствами платформы IoT, включая управление программным обеспечением OTA (по беспроводной сети) на широком спектре устройств, такие как программируемые логические контроллеры (ПЛК), протокольные шлюзы и устройства.

Тонкий край имеет малый вес и модульную конструкцию и предоставляет новым или существующим устройствам простой и быстрый способ подключения к существующим системам. К преимуществам этого подхода относятся:

возможность добавления новых возможностей к существующим периферийным устройствам,
повторное использование текущих приложений и их усовершенствование,
и быстро и легко развертывать возможности IoT и Industrial IoT (IIoT), несмотря на размер, вес, низкое энергопотребление, низкое тепловыделение и другие ограничения.

Кроме того, тонкий край устраняет сложность обновления программного обеспечения и приложений в полевых условиях. Это связано с тем, что его архитектура обеспечивает надежную защиту и надежность устройств в реальных условиях эксплуатации. Это также увеличивает скорость выхода на рынок при разумном внедрении.

Основными характеристиками, которые позволяют это сделать, являются:

Централизованная обработка – позволяет создавать легкие и недорогие устройства и разработку.
Облачные или локальные развертывания — улучшение гибкости.
Минимум интеллектуальных функций, фильтрация данных и агрегирование на периферии — обеспечивают прозрачность и эффективность аналитики.
Возможность избежать дополнительных шлюзов — Повышение безопасности и снижение затрат.

Кто использует Thin Edge?

Существует множество вариантов использования тонкой периферии во многих отраслях и типах клиентов. Вот несколько примеров:

Муниципалитет : По мере того, как муниципалитеты по всему миру переходят к электрификации транспорта и созданию интеллектуальной инфраструктуры, развертывание тонких периферийных устройств для управления автопарком демонстрирует рекордный рост. Например, безопасность и централизованная организация отслеживания транспортных средств идеально подходят для тонких периферийных устройств и вычислений. Автоматические оповещения могут уведомлять группы реагирования о необычной информации о перемещении или местоположении, а также предоставлять способы предлагать инновационные услуги, такие как обновления поездок или альтернативный маршрут, непосредственно гражданам.

Производитель автозапчастей : Интеллектуальное производство автозапчастей зависит от тонкостей в своих промышленных ПЛК для автоматизации мониторинга своих систем с профилактическим обслуживанием, а также для сокращения времени простоя, управления эксплуатационными расходами и повышения качества продукции. Развертывание тонкой границы в таких условиях может добавлять данные датчиков к существующим устройствам или подключать современные устройства со встроенными датчиками. Вместо избыточной тяжелой обработки, выполняемой на самих производственных линиях, данные на тонкой кромке эффективно собираются для централизованной обработки. Дополнительным преимуществом является то, что бизнес с несколькими линиями на одном заводе и несколькими заводами, разбросанными по географическим регионам, может затем использовать собранные данные для определения передового опыта, сравнения производственных затрат, эффективности и качества, а также для получения лучшего глобального представления о производстве. Отслеживание внутренних и наружных активов во время и после производства представляет собой еще одно использование тонких граней для производителя.

Добыча нефти и газа : Суровые условия и низкоскоростное подключение, необходимые для отслеживания активов в нефтегазовой отрасли, делают тонкое развертывание высокоэффективным для оптимизации цепочек поставок. В дополнение к этим ограничениям отслеживание активов в этой и смежных отраслях требует минимальной задержки, поскольку один день простоя может привести к потерям в диапазоне десятков миллионов долларов. Еще одно соображение заключается в том, что физическая безопасность и безопасность данных в этой отрасли имеют первостепенное значение, поскольку производство и доставка энергии считаются критически важной инфраструктурой. Нефть и газ, однако, являются интересным примером того, как тонкое отслеживание активов может сосуществовать с интеллектуальным анализом и обработкой данных, используемыми на объектах для мониторинга и анализа бурения нефтяных скважин, а также с другими автоматическими оповещениями, связанными с добычей и обслуживанием.

Преимущества тонкой грани

Эффективность тонкой грани:

снижение затрат и повышение качества обслуживания клиентов за счет профилактического обслуживания,
упрощение управления программным обеспечением,
поддержание подключенных продуктов в последней версии программного обеспечения,
масштабирование быстро и эффективно,
и избежать проблем с безопасностью.

Это быстро, легко, недорого и надежно.

Кумулятивность в толще и толще

Независимо от того, нужны ли вам данные в режиме реального времени из «толстых», «тонких» или любого сочетания по всему спектру периферийных вычислений, платформа Интернета вещей Cumulocity от Software AG масштабируется в масштабе предприятия и создана для будущего, чтобы вы могли делать больше с помощью Интернета вещей. Но не просто поверьте нам: Forrester продемонстрировала, что платформа Cumulocity IoT обеспечила 339% ROI и 8,1 млн долларов прибыли для бизнеса за три года — с окупаемостью менее чем за год.

Мы потратили много времени на размышления о том, какие модели развертывания лучше всего работают в различных ситуациях и могут помочь вам приступить к созданию своего периферийного решения для Интернета вещей за считанные минуты. Мы также считаемся экспертами в тонкой периферии — получив высший балл в углубленном анализе MachNation 12 поставщиков периферийных устройств IoT.

Итак, давайте покажем вам, как добраться до тонкого края, чтобы выполнять сверхбыструю аналитику, развертывать IoT в новых местах с ограниченным сетевым подключением и сокращать затраты на инфраструктуру.

Свяжитесь с нами или запишитесь на бесплатную консультацию по ROI IoT

Сделайте следующий шаг

Сравнение платформ IIoT?
Узнайте, почему Cumulocity IoT является передовой платформой
Бесплатная консультация по рентабельности инвестиций в Интернет вещей
Начните свой проект сегодня с бесплатной пробной версии

Говядина, часть спинки от ребер, тонкий край (ребер 10-12), мясо со снятым жиром до 0″, отборное, сырое – Healthy Food Near Me

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Пищевая ценность	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% normal
Caloric value	274 kCal	1684 kCal	16.3%	5.9%	615 g
Proteins	17.51 g	76 g	23%	8.4%	434 g
Fats	22.07 g	56 g	39.4%	14.4%	254 g
Water	58.03 g	2273 g	2.6%	0.9%	3917 g
Ash	0.85 g	~
Vitamins
Vitamin B1, thiamine	0. 08 mg	1.5 mg	5.3%	1.9%	1875 g
Vitamin B2, riboflavin	0.13 mg	1.8 mg	7.2%	2.6%	1385 g
Vitamin B5, pantothenic	0.29 mg	5 mg	5.8%	2.1%	1724 g
Vitamin B6, pyridoxine	0.36 mg	2 mg	18%	6.6%	556 g
Vitamin B9, folate	5 μg	400 μg	1.3%	0.5%	8000 g
Vitamin B12, cobalamin	3.11 μg	3 μg	103.7%	37.8%	96 g
Vitamin PP, NE	3.23 mg	20 mg	16.2%	5.9%	619 g
Macronutrients
Potassium, K	305 mg	2500 mg	12. 2%	4.5%	820 g
Calcium, Ca	10 mg	1000 mg	1%	0.4%	10000 g
Magnesium, Mg	18 mg	400 mg	4.5%	1.6%	2222 g
Sodium, Na	56 mg	1300 mg	4.3%	1.6%	2321 g
Sulfur, S	175.1 mg	1000 mg	17.5%	6.4%	571 g
Phosphorus, P	168 mg	800 mg	21%	7.7%	476 г
Trace Elements
Iron, Fe	1.87 mg	18 mg	10.4%	3.8%	963 g
Manganese, Mn	0.012 mg	2 mg	0.6 %	0.2%	16667 g
Copper, Cu	60 μg	1000 μg	6%	2. 2%	1667 g
Selenium, Se	16.5 μg	55 μg	30%	10.9%	333 g
Zinc, Zn	3.85 mg	12 mg	32.1%	11.7%	312 g
Essential Amino Acids
Arginine *	1.107 g	~
valine	0.852 g	~
Histidine *	0.6 g	~
Isoleucine	0.787 g	~
leucine	1.384 g	~
lysine	1.457 g	~
methionine	0.448 g	~
threonine	0.765 g	~
tryptophan	0.196 g	~
phenylalanine	0.684 g	~
Replaceable amino acids
alanine	1. 056 g	~
Aspartic acid	1.6 g	~
glycine	0.955 g	~
Glutamic acid	2.631 g	~
Proline	0.773 g	~
serine	0.67 g	~
tyrosine	0.588 g	~
Cysteine	0.196 g	~
Sterols
Cholesterol	68 mg	max 300 mg
Saturated fatty acids
Saturated fatty acids	9 g	max 18.7 г
10: 0 Capric	0.07 g	~
12: 0 Lauric	0.05 g	~
14: 0 Myristic	0.71 g	~
16: 0 Palmitic	5. 41 g	~
18: 0 Stearin	2.76 g	~
Monounsaturated fatty acids	9.58 g	min 16.8 г	57%	20.8%
16: 1 Palmitoleic	1.08 g	~
18: 1 Olein (omega-9)	8.47 g	~
20: 1 Gadoleic (omega-9)	0.03 g	~
Polyunsaturated fatty acids	0.77 g	from 11.2 to 20.6	6.9%	2.5%
18: 2 Linoleic	0.51 g	~
18: 3 Linolenic	0.24 g	~
20: 4 Arachidonic	0.02 g	~
Omega-3 fatty acids	0.24 g	from 0.9 to 3.7	26.7%	9.7%
Omega-6 fatty acids	0. 53 g	from 4.7 to 16.8	11.3%	4.1%

The энергетическая ценность 274 ккал.

унций = 28,35 г (77,7 ккал)
фунтов = 453,6 г (1242,9 ккал)

Говядина, часть спинки от ребер, тонкий край (10-12 ребер), мясо с жиром обезжирено до 0 ″, отборное, сырье , богатое витаминами и микроэлементами, такими как: витамин В6 – 18%, витамин В12 – 103,7%, витамин РР – 16,2%, калий – 12,2%, фосфор – 21%, селен – 30%, цинк – 32,1%

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в превращении аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин V12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолиевой кислоты, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
калий – основной внутриклеточный ион, принимает участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.

В приложении вы найдете полное руководство по наиболее полезным продуктам.

Метки: калорийность 274 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен Говядина, часть спинки от ребер, тонкий край (ребер 10-12), мясо с жиром снятым до 0″ , отборное, сырое, калорийность, питательные вещества, полезные свойства Говядина, часть спинки от ребер, тонкий край (ребер 10-12), мясо с жиром снятым до 0″, отборное, сырое

18.