Как готовить подгруздок черный: фото, описание и как готовить этот гриб

Содержание

фото, описание и как готовить этот гриб

Если вы общались с опытными любителями тихой охоты, то слово «подгруздки» вам наверняка знакомо. Так называют грибы, похожие на грузди внешне и по вкусу. Один из них – подгруздок чернеющий.

Описание

Подгруздок чернеющий, как и другие подгруздки, принадлежит к роду Сыроежка семейства Сыроежковые. Латинское название — Russula nigricans (russula – «сыроежка», nigricans – «чернеющий», то есть, «чернеющая сыроежка»). Иногда встречается название «ложно-подгруздок чернеющий». «Ложным» он является, вероятно, по отношению к другому виду, годному для засолки – подгруздку черному.

Шляпка молодого гриба – около 5 см в диаметре, со временем достигает 20 см. Когда эта часть только показалась из-под земли, она округлая, напоминает яичко или камешек. Затем в центре появляется углубление, она втягивается, как воронка. Кожица – сначала белая с землистым налетом, со временем становится коричневой или даже черной. Как и у большинства сыроежек, она легко снимается, особенно по концам. Края у нее светлее, чем серединка.

Гименофором называют нижнюю сторону шляпки гриба. У подгруздка чернеющего она покрыта очень редкими желтоватыми пластинками. С возрастом они становятся грязно-желтыми. Поврежденные пластинки краснеют.

Мякоть плотная и крепкая, с фруктовым запахом. Изначально – белая, но на срезе или изломе быстро краснеет, затем постепенно синеет и чернеет. Шляпка и пластинки острые на вкус, а ножка – сладковатая.

У молодых подгруздков эта часть белая, со временем покрывается коричневыми пятнами и чернеет. Достигает высоты 8–10 см.

Важно! К сожалению, приятный фруктовый аромат мякоти привлекает не только грибников. Найти подгруздок без червей – большая удача.

Немного истории

На Руси разные виды подгруздков были известны с незапамятных времен, о чем свидетельствует их простонародное название. В пищу данный вид употребляли лишь тогда, когда не повезло набрать боровиков и подосиновиков, или настоящих груздей – белых или черных.

Французский ботаник Пьер Бюльяр впервые описал подгруздок чернеющий как биологический вид в 1785 году. Он отнес его к роду Шампиньон – тогда классификация грибного царства была недостаточно развита, и родственниками шампиньонов считались едва ли не все пластинчатые грибы.

В 1838 году шведский биолог Элиас Магнус Фриз, которого называют отцом микологии (науки о грибах), отнес этот вид к роду Сыроежка.

Справка. Ученые не выделяют подгруздки в отдельный род или группу. Все они принадлежат к роду Сыроежка на равных правах.

Время и место плодоношения

Встретить подгруздки можно по всей Евразии в лесной полосе с июля по сентябрь. Чернеющая сыроежка любит как хвойные, так и смешанные леса. Молодые грибы часто прячутся во мху, их не всегда легко заметить. Растут большими группами.

Ложные двойники

Подгруздок чернеющий, как и некоторые другие виды сыроежек, неопытный грибник может перепутать с бледной поганкой. Такая ошибка маловероятна, но практически всегда стоит жизни. Сравните эти два вида:

Подгруздок чернеющий

Бледная поганка

Шляпка Форма меняется с возрастом от выпуклой до воронковидной, цвет – от грязно-белого до коричневого и черного. Шаровидная или плоская, по цвету – сероватая, оливковая или зеленоватая
Пластинки Желтоватые или грязно-желтые, без кольца Белые, у молодых экземпляров есть кольцо, которое с возрастом пропадает
Ножка Белая, со временем покрывается коричневыми пятнами, чернеет Беловатая, с «мешочком» у основания, покрыта сетчатым рисунком
Мякоть Белая, на срезе краснеет и чернеет Белая, на срезе не меняет цвет

Есть у подгруздка чернеющего и совсем безобидные двойники, которые составят ему компанию в корзине. Похож на данный вид подгруздок черный, но у него клейковатая шляпка, по цвету — сероватая, соломенная или бурая, а пластинки серые.

У подгруздка бело-черного темная шляпка и белые пластинки. Подгруздок частопластинчатый немного светлее, пластинки у него расположены чаще. Мякоть этих грибов также краснеет и чернеет при повреждении. А у подгруздка белого шляпка более светлая, мякоть не меняет цвета.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Официально подгруздок чернеющий относится к 4-й категории, то есть считается пригодным только для засолки. Собирать его стоит исключительно в молодом возрасте – со временем грибы становятся жесткими, к тому же часто червивеют.

Кроме засолки, подгруздки используют также и в отварном, и в жареном виде. Ниже приведены простейшие рецепты.

Первичная обработка

Сначала грибы вымачивают в воде. Это займет от 5 часов до суток. Иногда рекомендуют вымачивать подгруздки 3–5 дней, ежедневно меняя воду. С жидкостью уйдет острый привкус шляпки, а чистить подгруздки, к которым обычно прилипают листики и хвоинки, станет намного легче. Чтобы выгнать червей, которые, возможно, притаились в грибе и остались незамеченными, воду можно слегка подсолить.

Затем грибы чистят. Ножом снимают шкурку со шляпки и удаляют все червоточины и участки, которые вызывают сомнение – например, пожелтевшие. Если загрязнения трудно удалить, воспользуйтесь чистой зубной щеткой.

Варка

Вымоченные и очищенные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут. Во время варки снимайте пену.

Жарка

Для того чтобы приготовить вкусное грибное угощение, возьмите такие компоненты:

  • 1 средняя луковица;
  • 400–500 грамм грибов;
  • сливочное или растительное масло для жарки;
  • 1–2 зубчика чеснока (по вкусу).

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до полупрозрачного состояния.
  2. Отваренные подгруздки измельчите ломтиками и бросьте на сковороду к луку.
  3. Жарьте около 15 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.
  4. При желании – порежьте чеснок тонкими пластинками или пропустите его через пресс и добавьте в блюдо во время жарки.

Совет. Вместе с луком обжарьте два — три ломтика бекона. Масло добавьте только в том случае, если из бекона вытопится недостаточно жира.

Засолка

Солят подгруздки как горячим, так и холодным способом. Для горячего метода понадобятся такие компоненты:

  • 5 кг грибов;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • специи (укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец) по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымочите и очистите грибы, как описано выше.
  2. Отварите в подсоленной воде около 20 минут.
  3. Откиньте грибы на дуршлаг и залейте их холодной водой.
  4. Чтобы приготовить рассол, вскипятите воду с солью.
  5. На дно стерильных банок выкладывайте укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец, затем кладите подгруздки и заливайте их рассолом.
  6. Закрывайте банки стерильными пластиковыми крышками и ставьте их в холодильник или погреб. Через несколько дней закуску можно подавать к столу.

Внимание! Не закатывайте соленые грибы металлической крышкой. Отсутствие кислорода в банке может привести к размножению бактерий ботулизма, вызывающих смертельное отравление.

Для холодного метода понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 кг грибов;
  • 250 г соли;
  • специи, как и для горячего метода.

Способ приготовления:

  1. Вымочите подгруздки в течение суток. Не забывайте время от времени менять воду. Шляпка гриба, готового к дальнейшей обработке, должна сгибаться, а не ломаться.
  2. На дно эмалированного ведра или кадки положите специи, затем грибы слоями по 5–6 см.
  3. Каждый слой присыпайте солью.
  4. Сверху разложите пряности и поставьте груз. По мере оседания грибов можно добавлять новые.
  5. Готовы подгруздки будут примерно через месяц.

Важно! Во время засолки мякоть гриба почернеет. Не беспокойтесь, это нормальное явление.

Хотя подгруздок чернеющий и считается условно-съедобным грибом, не пренебрегайте им! Его сложно перепутать с опасными поганками, он хорош как в засолке, так и в жареном виде. Только не забудьте как следует вымочить и очистить подгруздки, и они отблагодарят вас отменным вкусом.

Подгруздок черный (сыроежка черная): описание, распространение

Еще не груздь, но уже не млечник. Этот представитель грибного царства, хоть и напоминает своим внешним видом самый ценный для засолки гриб и даже относится вместе с ним к одному семейству все-таки принадлежит совершенно другому роду.  Подгруздок черный — гриб, который собирают только молоденьким. Почему так? Давайте узнаем!

Описание

Подгруздок черный (Russula adusta) относится, как и груздь, к семейству Сыроежковых, но к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому некоторые и называют героя нашей статьи черной сыроежкой или чернушкой. Это пластинчатый гриб, относящийся к категории условно-съедобных.

  • шляпка мясистая и достаточно толстая, имеет диаметр от 5 до 15 см. У молоденьких подгруздков она выпуклая, а по мере взросления гриба становится распростертой с вогнутой серединкой. Край шляпки извилистый. На ощупь поверхность гриба слегка клейкая. Кожица окрашена в коричневато-серый цвет у молоденьких подгруздков, у зрелых — более темная, грязноватая, вплоть до черного. На поверхности ее хорошо видны неровные черные или темно-бурые пятна. Кожица плотно прилегает к мякоти, не снимается;
  • ножка цилиндрическая, гладкая на ощупь, умеренно плотная, высотой до 8 см и диаметром до 3 см.
    Цвет ее поверхности у молодых подгруздков кремовый, сероватый, часто такого же оттенка, что и поверхность шляпки, а у зрелых плодовых тел — темно-серый;
  • мякоть ломкая, но плотная, достаточно толстая, белого цвета, при повреждениях сначала краснеет, затем значительно темнеет. Млечный сок не выделяет, на вкус горьковато-сладкая, издает яркий аромат, напоминающий одновременно запах винной бочки и плесени;
  • пластинки узкие, ветвящиеся, в меру частые, иногда слегка низбегающие по ножке, приросшие. Цвет белый, кремовый, при повреждениях темнеют. Пластинки издают легкий фруктовый аромат;
  • споры округлые, белого цвета.

Распространение и сезон плодоношения

Сыроежка черная предпочитает расти в различных лесах северной умеренной климатической зоны — хвойных, лиственных или смешанных. Основное дерево-партнер — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков (до октября).

Сходные виды и как отличить от них

Этот подгруздок в мире грибов имеет несколько двойников, вернее, представителей этого царства, очень похожих на него. Его можно спутать с подгруздком чернеющим (Russula nigricans), от которого герой статьи отличается более темной шляпкой и запахом плесени, а также более частыми пластинками. При повреждении мякоть двойника не краснеет предварительно, а сразу чернеет.

Также этот гриб можно перепутать с черно-пурпуровой сыроежкой (Russula atropurpurea), которая иногда может приобрести почти такой же цвет кожицы, как и подгруздок черный. Отличить его можно по отсутствию черного пятна посередине шляпки, а также по менее насыщенной окраске, чем у черно-пурпуровой.

Первичная обработка и приготовление

Мнения микологов относительно категории, к которой по вкусовым качествам можно отнести черный подгруздок, разнятся. Одни издания говорят, что этот гриб принадлежит к 3 категории, другие — что к 4. Однако в любом случае собирают только молоденькие черные подгруздки — зрелые представители этого вида невкусные и жесткие. К тому же их очень любят черви — это еще один аргумент в пользу сбора маленьких грибочков, которые еще не были поражены личинками.

Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Некоторые грибники также жарят или маринуют представителей этого вида.

Черный подгруздок плодоносит хорошо и в неурожайный год вполне может заменить настоящие грузди. Тем более что двойников среди ядовитых грибов у этого вида нет, так что собирать и заготавливать его можно смело.

описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Подгруздок черный — гриб из рода Сыроежек, который называют также просто чернушкой. Чтобы правильно собрать и приготовить грибок, нужно узнать побольше о том, как он выглядит и где чаще всего встречается.

Где растут черные сыроежки

Встретить черный подгруздок можно на территории всей России, хотя преимущественно он произрастает в северных регионах. Гриб любит хорошо освещенные места в хвойных лесах с большим количеством сосен или в смешанных лиственных посадках, где растут березы. Увидеть его можно непосредственно под деревьями или на тропинках, на полянах и в высокой траве.

Обычно подгруздок растет небольшими группами. Пик его роста приходится на период с июля до октября, однако грибок все равно можно считать довольно редким, собрать его в больших количествах сложно.

Как выглядит гриб черный подгруздок

Узнать подгруздок можно, прежде всего, по шляпке — у молодых грибков она выпуклая, но по мере роста выпрямляется и становится почти плоской. Согласно фото и описанию черного подгруздка, цвет у шляпки колеблется от серо-коричневого до темного буро-коричневого, причем в середине шляпка темнее, а по краям светлеет почти до белого цвета.

Нижняя поверхность шляпки покрыта тонкими пластинками грязновато-серого цвета, если надавить на эти пластинки, они быстро почернеют. По консистенции гриб плотный в районе шляпки, но рыхлый в ножке. На срезе подгруздок обладает бело-серым оттенком, но стремительно темнеет от взаимодействия с кислородом.

Важно! Молодые черные сыроежки обладают нейтральным ароматом, а вот для старых грибов характерен затхлый кисловатый запах.

Можно ли есть черные сыроежки

Подгруздок черный относится к условно-съедобным грибам. Однако употреблять его сырым не рекомендуется, для начала подгруздок следует вымочить и отварить, а уже потом солить, мариновать или жарить.

Вкусовые качества черных сыроежек

По вкусу черный подгруздок относят к 4-й категории — это значит, что вкус у гриба приятный, но не представляет собой ничего особенного.

Свежие грибы обладают горьковатым привкусом, именно поэтому перед употреблением в пищу их рекомендуется вымачивать. Обработанные подгруздки в основном солят и маринуют, нужно отметить, что при этом мякоть грибов становится черной, а вкус — немного сладковатым.

Польза и вред черных сыроежек

Употреблять подгруздки в пищу полезно для здоровья, они обладают богатым химическим составом. В них присутствуют белки и углеводы, витамин В2 и никотиновая кислота РР. При этом калорийность грибков невысока, поэтому принимать их в пищу можно даже при склонности к набору лишнего веса.

Черные сыроежки окажут благотворный эффект при желудочно-кишечных недугах, при слишком густой крови и склонности к тромбозу. Вкусные грибки положительно влияют на состояние сосудов и сердца, помогают предотвратить развитие многих опасных заболеваний.

Конечно, при всех своих многочисленных ценных свойствах подгруздки черные могут быть и вредны. Есть их нельзя детям вплоть до 10 лет, беременным женщинам и кормящим матерям, влияние грибков на плод и младенческий организм может быть непредсказуемым. От употребления лучше воздержаться при наличии острых и хронических заболеваний поджелудочной железы, при язве желудка.

Совет! Даже при хорошем состоянии здоровья нужно помнить о суточных нормах и не есть более 150 г черных сыроежек в день.

Правила сбора грибов

Собирать черные подгруздки лучше всего ближе к осени, в августе и сентябре, когда в лесах они встречаются в максимальном количестве. Для сбора традиционно выбирают местности, удаленные от автомобильных трасс и объектов промышленности, пользу принесут только грибы, выросшие в экологических чистых областях.

Грибникам необходимо помнить, что для сбора пригодны только молодые черные сыроежки. Взрослые и старые грибы, узнать которые можно по крупным размерам, чаще всего сильно поражены червяками и не представляют кулинарной ценности. Кроме того, мякоть у них невкусная и жесткая, и этот недостаток не устраняется даже длительной обработкой.

Ложные двойники черных сыроежек

Фото и описание черной сыроежки говорят о том, что ядовитых двойников у нее нет, даже если перепутать ее с другими грибами, опасности для здоровья это не создаст. К съедобным двойникам можно отнести 2 грибка, также принадлежащих к роду Сыроежек.

Чернеющий подгруздок

Гриб очень похож на чернушку, он обладает таким же строением и сходными размерами, произрастает в смешанных и лиственных лесах, рядом с березами и соснами. Главным отличием чернеющего подгруздка являются более частые пластинки на нижней поверхности шляпки, также кожица на верхней поверхности у грибка более темная.

Чернеющая разновидность гриба издает отчетливый аромат плесени, который отсутствует у черного подгруздка. Если разломить гриб пополам, то его мякоть на месте слома сразу же почернеет, а не станет сначала красноватой, как у сыроежки черной.

Волнистая сыроежка

Черно-пурпурная, или волнистая сыроежка тоже бывает похожей на черный подгруздок. В норме цвет шляпки у нее насыщенно-вишневый, почти фиолетовый, но иногда цвет становится похожим на окраску черного подгруздка. Основное отличие между грибами состоит в том, что цвет чернушки менее насыщенный и глубокий, чем у волнистой сыроежки, а посередине шляпки у чернушки нет темного пятна.

Рецепты приготовления черных сыроежек

В основном черные сыроежки используют для засолки на зиму, а перед этим тщательно вымачивают и отваривают. Популярностью пользуется рецепт холодного консервирования черных подгруздков, при грамотном засаливании они могут храниться почти на протяжении года.

  • Свежие подгруздки вымачивают на протяжении суток, периодически меняя холодную воду. Когда шляпки грибов при надавливании начнут гнуться, а не ломаться, их можно будет извлечь из воды и приступить к засолке.
  • Черные подгруздки закладывают в емкость для соления слоем около 5 см, а сверху обильно посыпают солью и добавляют специи и пряности — чеснок, лавровый лист, укроп или хрен, листья смородины или вишни, перец.
  • После этого емкость нужно закрыть прикрыть деревянной плоской крышкой и положить сверху груз, а потом отправить настаиваться на 2-3 дня при комнатной температуре.

По истечении этого времени груз снимают, емкость открывают и закладывают в нее следующий слой грибов, соли и специй. Приведенную выше процедуру повторяют до тех пор, пока емкость не заполнится до конца. На финальном этапе к засоленным подгруздкам черным доливают подсоленную кипяченую воду, плотно закупоривают банку и убирают на хранение.

Также существует рецепт жарки черных сыроежек. Перед этим их необходимо традиционно вымочить, а в идеале — отварить хотя бы 20 минут в соленой воде. Это позволит не только устранить горьковатый привкус, но и значительно сократит время жарки грибов.

Сам процесс жарки выглядит очень просто:

  • 250 г репчатого лука и 3-5 зубчиков чеснока мелко нарезают и пассируют в масле на сковороде;
  • затем добавляют к луку и чесноку 500 г нарезанных черных подгруздков и прибавляют огонь;
  • помешивая, сыроежки обжаривают до готовности;
  • на последнем этапе в сковороду добавляют немного зелени и держат грибы на огне еще 2 минуты.

Готовые грибки можно полить 1 большой ложкой лимонного сока и подавать на стол.

В кулинарии черные подгруздки отлично сочетаются с лисичками и иными разновидностями сыроежек, с вешенками и мокрухами, другими грибами. Употреблять соленые и жареные чернушки можно в составе салатов или в супах, в гарнирах ко вторым блюдам и просто в качестве отдельной закуски.

Заключение

Подгруздок черный — достаточно редкий, но вкусный гриб, особенно хорошо подходящий для засолки и маринования. При грамотном сборе и последующей обработке грибок принесет организму безусловную пользу и порадует приятным вкусом.

Подгруздок черный, он же – черная сыроежка: фото

Подгруздок черный – гриб семейства Сыроежковые. Еще этого гриб известен под названием сыроежка черная и чернушка. Это съедобный вид грибов.

Латинское название гриба — Russula adusta.

Содержание статьи

Описание подгруздка черного.

Форма шляпки у подгруздка черного сначала выпуклая, позже становится широко-воронковидной или глубоко-вдавленной. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров, в редких случаях может достигать больших размеров – 25 сантиметров. Окраска шляпки грязно-бурая или темно-бурая. Поверхность шляпки слегка клейкая.

Под шляпкой находятся узкие пластинки. Они прирастают или низбегают по ножке. Пластинки имеют различную длину. Располагаются они часто. Окраска пластинок сначала белая, а позже сероватая, если на пластинки надавить, они чернеют. Окрас спорового порошка белый.

У молодых экземпляров мякоть плотная и толстая, а у старых экземпляров она становится ломкой. Мякоть у чернушки на срезе краснеет, а потом медленно сереет. От прикосновения она чернеет. На вкус она сладковато-острая, не едкая, запах у нее сильный, характерный, напоминающий старые винные бочки или плесень. Млечного сока у черной сыроежки не имеется.

Места произрастания черных сыроежек.

Преимущественно черные сыроежки растут в сосновых лесах. Селятся они группами. Произрастают чернушки под соснами. Плодоношение чернушек наблюдается с июля по октябрь. Черные сыроежки распространены в смешанных, лиственных лесах и хвойниках.

Оценка съедобности чернушек.

Черные сыроежки съедобны, но они не слишком вкусные, их относят к 4-ой категории. Во время засолки они чернеют. Вкус у них сладковатый, приятный. Также их варят и тушат. Перед приготовлением сыроежки рекомендуется вымачивать. Эти грибы отлично сочетаются с жаренными и тушеными овощами. А соленые сыроежки считаются деликатесом. Соленые сыроежки готовы уже через сутки. Они хорошо сочетаются с другими видами грибов.

Жареные сыроежки не уступают по вкусу многим другим видам. Подгруздки черные можно подавать в качестве самостоятельного блюда или с гарнирами. Некоторые ценители готовят из них отбивные. Но в супы сыроежки не рекомендуется добавлять, так как они придают блюду горький вкус.

Свойства и польза черных подгруздков.

В состав черных сыроежек входят витамины В2 и РР, а также углеводы, жиры и белки. Эти грибы оказывают антибактериальное действие. Калорийность у черных сыроежек низкая, поэтому они подходят для диетического питания, но при этом они питательные и хорошо утоляют чувство голода, не создавая в желудке дискомфорт.

Сыроежки показаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Они помогают при сгущении крови и предотвращают риск развития тромбов. Кроме этого, сыроежки створаживают молоко, создавая из него целебный кисломолочный продукт. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказания употребления черных подгруздков.

Взрослые должны потреблять не более 150 грамм сыроежек в сутки, а детям до 10 лет вообще не следует есть грибы.

Родственные виды.

Сыроежка розовая – условно-съедобный родственник черного подгруздка. Шляпка у нее полуокруглой формы. Поверхность ее гладкая, сухая, бархатистая. Расцветка шляпки может быть темно-розовой или красной. Ножка цилиндрическая, толстая, белого цвета с розовым оттенком. Мякоть плотная, но хрупкая.

Сыроежки розовые растут в широколиственных лесах, редко встречаются в хвойниках. Эти грибы могут селиться в горных регионах. Плодоношение розовых сыроежек наблюдается в летне-осеннее время.

Сыроежка турецкая – съедобный гриб. Форма шляпки бывает выпуклой, уплощенной или вдавленной. Окрас ее чаще всего лиловый, но может быть серо-фиолетовым. Ножка может быть цилиндрической или булавовидной, белого, либо розового окраса. Мякоть плотная, белого цвета, со сладковатым вкусом и приятным запахом.

Растут эти грибы в хвойных европейских лесах. Сыроежки турецкие селятся под елями и пихтами. Произрастают одиночно, либо небольшими группами.

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra) фото и описание

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Russula (Сыроежка)
  • Вид: Russula albonigra (Подгруздок бело-черный)

или

Сыроежка бело-черная

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra) — относится к роду сыроежек, включается в семейство сыроежковых. Встречаются и такие названия гриба: Подгруздок черно-белый, Сыроежка бело-черная, Чернушка бело-черная. Гриб имеет интересный мятный привкус мякоти.

Подгруздок бело-черный имеет шляпку диаметром от семи до двенадцати сантиметров. Сначала мякоть выпукла, но потом имеет подвернутый край. По мере развития гриба шляпка уплощается, становится вогнутой. Окраска шляпки также изменяется – от белой с грязноватым оттенком до коричневой, почти черной. Имеет матовую поверхность, гладкую. Обычно она сухая, только во влажную погоду – иногда клейкая. Часто на такую шапку может прилипать разный лесной мусор. Со шляпки легко снимается кожица.

Пластинки такого гриба узкие и частые. Как правило, они разной длины, часто переходят на короткую ножку. Цвет пластинок сначала белого или слегка кремового оттенка, а затем  они постепенно чернеют. Порошок спор – белый или же легкого кремового оттенка.

Подгруздок бело-черный имеет небольшую ножку – от трех до семи сантиметров. Ее толщина – до двух с половиной сантиметра. Она гладкая, плотная, цилиндрической формы. По мере созревания гриба она постепенно чернеет.

Этот гриб имеет плотную, твердую ножку. Если гриб молодой, то она белая, но затем становится более темной. Запах гриба – слабый, неопределенный. Но вкус – мягкий, имеет легкую мятную нотку. Иногда могут попадаться экземпляры с более острым вкусом.

Подгруздок бело-черный растет во многих лесах – хвойных, широколиственных. Время произрастания – начиная с июля и заканчивая началом октября. Но он довольно редко встречается в лесах Европы, Азии и Северной Америки.

Относится к съедобным грибам, но вкусовые качества его довольно посредственные. По мнению некоторых западных исследователей, он все-таки несъедобен или даже ядовит. Гриб может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта.

Похожие виды

  • Подгруздок чернеющий —  По сравнению с бело-черным – это более крупный гриб. У него не такие частые пластинки, а мякоть – краснеет, а потом чернеет на срезе.
  • Подгруздок (сыроежка) частопластинчастый — Довольно часто встречается в наших лесах. У него те же частые пластинки, а мякоть на срезе так же изменяет свой цвет со светлого на темный и черный. Но мякоть этого гриба имеет неприятный жгучий вкус.
  • Сыроежка черная — Мякоть этого гриба приятная на вкус, а на срезе она также чернеет. Пластинки этого гриба – частые, темного цвета.

Такие грибы, вместе с подгруздком бело-черным включаются в особую группу чернеющих грибов. Это связано с характерным поведением мякоти на срезе, потому что она изменяет свой цвет на черный без прохождения так называемой коричневой стадии. А если подействовать на мякоть гриба сульфатом железа, то  изменения цвета совсем другие: сначала она становится розовой, а потом приобретает зеленый оттенок.

описание гриба, рецепты приготовления – Как заготовить на зиму?

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Содержание материала

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

  • У груздя всегда будут светлые пластинки.
  • Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
  • Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного  вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Холодная засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сами грибы.
  • Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
  • Душистый перец горошком.
  • Корень хрена.
  • Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

  1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
  2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
  3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
  4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
  5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
  6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
  7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
  8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

  1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Кипятить их нужно около десяти минут.
  3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
  4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
  5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
  6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
  7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.
Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола 

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Один килограмм грибов.
  • 50 грамм соли и различные пряности.
  • Листья вишни.
  • Лавровый лист.
  • Хрен.
  • Душистый перец.
  • Гвоздика.
  • Уксус.
Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

  1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
  2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
  3. Не жалейте соли и сахарного песка.
  4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
  5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
  6. Варите ещё двадцать минут.
  7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

  • Белые грузди.
  • Листья смородины.
  • Чеснок.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Перец.
  • Гвоздика.
  • Уксус (9%).
Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

  1. Вымытые грузди проварите около 10 минут.
  2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
  3. Выложите промытые листья и чеснок в банки.
  4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
  5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
  6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

  1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
  2. Сразу же охладите их холодной водой.
  3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
  4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
  5. В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

Поделиться:

Чернушка: идеальный гриб для засолки

 

Чернушку, или груздь черный (Lactarius necator), во многих зарубежных справочниках относят к несъедобным грибам. У нас в стране это один из самых собираемых грибов, которому в соленом виде нет равных.

Собираем

Чернушка относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Эти грибы встречаются в березовых, смешанных лесах, ельниках и парках с июля по октябрь. Обычно чернушки растут гнездами. Какое удовольствие собирать эти грибы, когда они «пошли»! Иногда даже приходится передвигаться на четвереньках, расковыривая палочкой или пальцем бугорки земли. Именно так и находятся крошечные, только что появившиеся на свет молодые грибочки. В соленом виде им равным нет. В некоторых местах черный груздь растет столь охотно, что грибы буквально наползают друг на друга. Чернушка имеет шляпку 5 — 15 см. Иногда у старых грибов она вырастает до 20 см и более. Но они, как правило, червивые. Шляпка молоденьких чернушек выпуклая, крепкая, по мере взросления принимает воронковидную форму. Кожица каштанового цвета с буроватым оттенком бывает со слабозаметными концентрическими кругами или пятнами черного цвета с зеленоватым оттенком. После варки и в засолке она становится винно-вишневого цвета. В пасмурную дождливую погоду на шляпке видны капельки влаги. Пластинки молодых грибков кремовые, затем они становятся коричневыми и приобретают зеленоватый оттенок. Мякоть белая, на срезах становится серовато-коричневой. Млечники выделяют при надламывании млечный сок. У чернушки он белый, едкий. Крепкая коренастая ножка черного груздя плотная, высотой до 6 см, толщиной до 3 см. У старых чернушек она полая. А как ароматны чернушки! Особенно в засоле. Эти хрустящие грибы можно безошибочно определить по особому запаху и «ядреному» вкусу. Чернушку относят к грибам третьей (по некоторым данным, четвертой) категории. Его засаливают после предварительного отмачивания.

Иногда с груздем черным путают подгруздок черный, который чаще растет в сосновых лесах. У него грязно-бурая шляпка, а пластинки черно-серые. Мякоть сначала розоватая, позже темнеет, на срезе чернеет. Млечного сока нет. Этот вкусный гриб считается некоторыми авторами справочников условно съедобным, четвертой категории. Он относится к роду «Сыроежка». После засолки гриб чернеет.

Засаливаем

Чернушки не только вкусные, но и питательные. В них много белка ( не меньше, чем в говядине). Есть витамины PP, B1, B2, B6, C. Жиров и сахара в чернушках мало.

Собранные в лесу чернушки хорошенько очищают и промывают. Их можно смело мыть, попеременно вынимая грибы из одного тазика с водой и перекладывая в другой. Так удается быстро убрать не только все прилипшие листочки и хвоинки, но и землю, которой на чернушках скапливается много. Большие грибы я режу на две — три части, средние и мелкие вымачиваю целиком.

Вымытые чернушки полагается вымачивать минимум одни сутки. Я держу их в воде в течение трех дней. Емкость с вымачивающимися чернушками ставлю в прохладное место (на лоджию). Несколько раз в день воду меняю. Гриб отдает млечный сок, вбирает воду и становится менее ломким. Обязательно провожу сортировку по «калибру». После этого решаю, посолить черный груздь холодным способом или перед засолкой его отварить.

Горячая засолка

Начнем с самого простого способа, горячей засолки. Грибы доводят до кипения, после чего вынимают шумовкой. Воду, в которой осталась пена, сливают. Снова выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой. Добавляют каменную крупнозернистую соль в таком количестве, чтобы получился достаточно соленый раствор. Варят около часа, в конце варки добавляют лавровый лист, душистый перец и гвоздику. После остывания лавровый лист вынимают. Перекладывают грибы в стеклянную банку, подливают рассол из кастрюли. Можно добавить нарезанный укроп и чеснок. Ставят в прохладное место (в холодильник). Через 4 — 5 дней грибы готовы. К ним можно добавить измельченный чеснок. Вариантов этого рецепта много. При подготовке грибов к засолке я разрезаю их на части, только совсем маленькие грибочки кладу целиком. Есть любители грибов, которые засаливают чернушки целиком, даже самые крупные. Во всех случаях, получается вкусно.

Есть и другой вариант засолки чернушек горячим способом. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и выкладывают их в ведро или кастрюлю шляпками вниз. Пересыпают слои солью (2 — 3 столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накрывают их тканью, на которую кладут деревянный кружок или тарелку подходящего диаметра и гнет. Через 2 недели чернушки просаливаются и становятся очень вкусными.

Холодная засолка

Чернушки, засоленные холодным способом, самые вкусные. Хрустящие, со своеобразной горчинкой и очень сильным ароматом. Пишу, и слюнки текут. Солить грузди холодным способом лучше в эмалированном ведре (кастрюле, баке). Оцинкованные ведра использовать нельзя. Грибы выкладывают слоями, шляпками вниз, посыпая каждый пласт солью (около 2,5 ст. ложек «без верха» на 1 кг вымоченных грибов) и пряностями (стебли и зонтики укропа, чеснок, душистый перец, гвоздика). Дно можно выложить листьями черной смородины или хрена. Чернушки хороши даже без всяких пряностей: только грибы и соль. Сверху чистая тряпочка, тарелка с гнетом и кухонное полотенце, прикрывающее емкость. Через несколько дней появится рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если жидкости мало, то нужно добавит соленой воды (0, 5 л воды — 1 ст. л. соли). Ткань время от времени промывают. Грибочки будут готовы через сорок дней.

В деревнях, где чернушки собирают в огромном количестве, их солят холодным способом в упрощенном варианте. Отмачивают в холодной колодезной воде 6 часов, укладывают рядами в бочонки (кадки) и добавляют укроп, чеснок и листья смородины. Пересыпают солью (50 г соли на 1 кг грибов). Все прессуют гнетом, под которым лежит чистая ткань. При появлении плесени ткань меняют или стирают. Держат в прохладное место. Грибы едят уже через две — три недели. Солят чернушки и в бочках, заполняя их по мере сбора.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Как приготовить черную фасоль с нуля

Невероятно простой рецепт черной фасоли, которую можно приготовить в одной кастрюле на плите. Эти бобы очень ароматные, сливочные и на вкус намного лучше, чем консервированные. Советы по приготовлению черной фасоли в скороварке также приведены ниже. Перейдите к легкому рецепту черных бобов или прочтите наши советы по их приготовлению.

Другие основные рецепты приготовления: Посмотрите, как мы готовим сушеный нут, как готовим чечевицу и как готовим киноа.

Как и зачем варить черную фасоль с нуля

У нас здесь много черных бобов. Мы добавляем их в вегетарианские тако, зерновые салаты и используем их для приготовления нашего любимого супа из черной фасоли, наших быстрых и простых гамбургеров из черной фасоли (веганский рецепт), а также этих домашних вегетарианских гамбургеров. Нам нравится легкость консервированных бобов (и мы до сих пор их используем), но мои самые любимые черные бобы готовятся из сушеных. Вот две причины, почему:

  • Как и в других рецептах сушеных бобов (например, в этом рецепте из сушеного нута), когда вы готовите сушеные черные бобы с нуля, у вас есть возможность добавить аромат специй, чеснока и других ароматических веществ.Вот почему домашние бобы такие вкусные!
  • Вы можете управлять степенью мягкости бобов, поэтому, если вы хотите, чтобы у бобов была некоторая текстура, которая была бы идеальной для добавления в супы или сальсу (например, эту черную фасоль и кукурузную сальсу), вы можете снять их с нагрейте, пока они не стали слишком мягкими. В качестве альтернативы, если вы превращаете фасоль в соус или намазку, вы можете варить фасоль немного дольше.

Приготовить сушеную черную фасоль с нуля – просто! Вот наш трехэтапный процесс, как сделать это на плите (мой любимый метод):

  1. Добавьте бобы в кастрюлю с ароматическими веществами (например, чеснок, лук, лавровый лист и специи) и добавьте столько воды, чтобы покрыть бобы на 3–4 дюйма.
  2. Медленно варите фасоль до мягкости, это займет 1,5–2 часа.
  3. Удалите ароматические вещества, тушите еще немного, чтобы получился сливочный соус, а затем наслаждайтесь!

[ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП] Перед приготовлением фасоли замочите ее на ночь. Мы не считаем это необходимым, но некоторые могут обнаружить, что замачивание на ночь помогает улучшить усвояемость. Для этого добавьте бобы в большую миску с достаточным количеством, чтобы покрыть их на 3–4 дюйма, а затем отложите на ночь. Фасоль увеличится в три раза.

Как использовать домашнюю черную фасоль

Наш рецепт рассчитан на один фунт черных бобов (примерно 2 стакана сушеных). Из одного фунта сушеной фасоли получается от 4 1/2 до 5 стаканов вареной черной фасоли. Фасоль хранится в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 5 дней и в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Я люблю поливать эти сливочно приготовленные черные бобы с рисом и зерновыми (см. Наш рис с кинзой и лаймом или это руководство по приготовлению киноа). При медленном кипении получается густой сливочный соус, который благодаря ароматическим компонентам имеет восхитительный вкус.

Однако для некоторых блюд соус может не понадобиться. Возьмем, к примеру, наши домашние бургеры из черной фасоли. В этом рецепте эти ароматные бобы были бы идеальными, но слишком много соуса сделало бы гамбургеры мягкими. Поэтому, следуя этому рецепту, я сначала сливаю бобы и промываю их, прежде чем добавлять в смесь для бургеров. Вы всегда можете приберечь соус для другого рецепта.

Еще способы приготовления черной фасоли

Я уже упоминал, что приготовление черной фасоли на плите – мой предпочтительный метод. Хотелось бы, чтобы это было немного быстрее, но это лучший метод, который я обнаружил, для создания густого, ароматного и сливочного соуса.

Тем не менее, когда у меня мало времени, я люблю использовать скороварку для приготовления бобов (у нас есть 6-литровая кастрюля быстрого приготовления). Мы показали нам, как с его помощью можно приготовить жареные бобы и приготовить нут для хумуса. В рецепте ниже я рассказал, как приготовить черную фасоль в скороварке.

Более простые рецепты фасоли

Как приготовить черную фасоль с нуля

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Наш любимый рецепт черной фасоли, который можно приготовить в одной кастрюле на плите.Эти бобы очень ароматные, сливочные и на вкус намного лучше, чем консервированные. Советы по адаптации нашего рецепта скороварки приведены в рецепте ниже.

Как узнать, когда бобы готовы: Насколько мягкими должны быть бобы, зависит от того, что вы планируете с ними делать. Для соусов и намазок готовьте фасоль, пока она не станет очень мягкой, и вы сможете легко раздавить ее пальцами или вилкой. Для салатов, для заправки рисовой и зерновой посуды, а также для супов готовьте фасоль до готовности, но не разваливаясь.

На 8 порций (1/2 стакана)

Вам понадобится

450 г сушеных черных бобов, промытых (около 2 стаканов)

3 средних зубчика чеснока, очищенных и осторожно измельченных, используйте больше для чесночных бобов

1/2 средней очищенной луковицы, см. Примечания

1 лавровый лист

1 средний лайм, разрезанный пополам

Вода

Соль и черный перец свежемолотый

Directions

  • Stovetop Method
  • Добавьте фасоль, зубчики чеснока, половину лука и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте 3–4 дюймами воды.Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Откройте крышку, перемешайте фасоль и убавьте огонь, чтобы фасоль не кипела.

    Готовьте, периодически помешивая, на слабом кипении, пока фасоль не станет мягкой, 1,5–2 часа. Если вы заметили, что в процессе приготовления фасоль выглядит немного сухой, добавьте в кастрюлю еще немного воды.

    Удалите зубчики чеснока, лук и лавровый лист. Добавьте сок половинки лайма и посолите фасоль. Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

    Подавайте сразу или для приготовления сливочной подливки, которая окружает бобы на наших фотографиях, увеличьте огонь до среднего и варите на медленном огне, пока жидкость вокруг бобов не загустеет и не пристанет к бобам. При необходимости подавайте с дополнительным соком лайма, выжатым сверху.

    • Скороварка Метод
    • Промойте сушеные бобы, затем добавьте в скороварку на 6 литров (у нас есть Instant Pot). Добавьте зубчики чеснока, половину лука и лавровый лист. Добавьте достаточно воды, чтобы бобы были покрыты на 1 1/2 дюйма, но не превышайте отметку «максимального заполнения».Добавьте 1 чайную ложку нейтрального масла, например, растительного или оливкового (это предотвращает вспенивание бобов).

      Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 30 минут, а затем дайте скороварке естественным образом расслабиться (вы можете сказать, когда можно безопасно открыть скороварку, когда клапан выпуска пара опускается). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

      Удалите лук, зубчики чеснока и лавровый лист, а затем выбросьте их. Добавьте сок половинки лайма и приправьте фасоль и жидкость солью.Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

      Подавайте сразу же, или чтобы приготовить сливочную подливу, которая окружает бобы на наших фотографиях, включите скороварку в режиме СОЖИМАЯ и тушите без крышки, пока жидкость не загустеет и не начнет прилипать к бобам. Подавайте с дополнительным соком лайма по мере необходимости.

Советы Адама и Джоанны

  • Лук: Чтобы лук можно было легко удалить после приготовления, разрежьте его на корень и оставьте достаточно корня нетронутым, чтобы слои лука не рассыпались.
  • Дополнительное замачивание: Перед приготовлением фасоли вы можете замочить ее на ночь. Мы не считаем это необходимым, но некоторые могут обнаружить, что замачивание на ночь помогает улучшить усвояемость и более равномерное приготовление. Для этого добавьте фасоль в большую миску с достаточным количеством воды, чтобы она покрыла их на 3–4 дюйма, а затем отставьте на ночь. Фасоль увеличится в три раза.
  • Этот рецепт был вдохновлен книгой Serious Eats.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/2 стакана / 223 калории / общее количество жиров 0,8 г / насыщенные жиры 0,2 г / холестерин 0 мг / натрий 607 мг / углеводы 40,3 г / пищевые волокна 15,8 г / всего сахара 0,6 г / белки 14,9 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить черную фасоль Рецепт

Узнайте, как приготовить черную фасоль с нуля! Подавайте их в качестве сытного ароматного гарнира или добавляйте в свои любимые рецепты из черной фасоли.

Когда я открывал кладовую на прошлых выходных, я нашел пакет сушеных черных бобов, который я собирался приготовить в течение нескольких недель. Из-за всех проверок рецептов, которые происходят на нашей кухне, я до этого не дошел. Но в тот день о поездке в продуктовый магазин не могло быть и речи. Снаружи уже скопилось шесть дюймов снега, и еще шесть были в пути. Казалось, что это идеальное время, чтобы уютно устроиться на кухне и приготовить черную фасоль с нуля.

Черная фасоль – это ингредиент, который я использую постоянно.Чаще всего я полагаюсь на консервы, потому что они удобны, но когда у меня есть время, я предпочитаю готовить их сам. Они получаются сливочными и ароматными, с густой кулинарной жидкостью, приправленной тмином и чесноком. Как и консервированная фасоль, они отлично подходят для приготовления тако, энчилада и других рецептов из черной фасоли, но они также являются вкусным гарниром сами по себе.

Мой метод приготовления черных бобов вы найдете ниже. Это занимает немного времени, но процесс приготовления очень простой и удобный – идеальное занятие для долгих зимних выходных дома.Однажды приготовьте большую партию, съешьте немного на ужин, а остальное заморозьте. Таким образом, вы сможете в любое время приготовить вкусные версии своих любимых рецептов из черной фасоли!

Как приготовить черную фасоль

Мой метод приготовления черной фасоли с нуля немного отличается от моего подхода к приготовлению других видов фасоли. Поскольку я часто использую их в рецептах черной фасоли, таких как тако и энчиладас, я хочу, чтобы они сохранили свою форму. В результате я не замачиваю фасоль перед приготовлением.Я также считаю, что отсутствие замачивания создает более насыщенную кремообразную кулинарную жидкость, что делает фасоль особенно вкусным гарниром. Итак, я пропускаю замачивание и выполняю следующие простые шаги:

  • Сначала отсортируйте и промойте фасоль. Положите их на дуршлаг и выбросьте все камни и мусор. Хорошо промойте их и поместите в большую кастрюлю.
  • Затем добавьте воду и приправы. Поскольку мне нравится, когда у черных бобов получается густая ароматная жидкость для приготовления, я всегда мерю воду, когда готовлю их.Я начинаю с 4 стаканов воды на каждую чашку бобов и добавляю еще по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными во время приготовления. После того, как я вливаю воду, я добавляю тмин, оливковое масло, соль и перец и довожу кастрюлю до кипения.
  • Когда вода закипит, убавьте огонь до кипения. Готовить без крышки, пока черная фасоль не станет мягкой. Я начинаю проверять свой через 1 час, а затем снова каждые 15 минут после этого. В зависимости от свежести бобов это может занять до 2,5 часов.Непосредственно перед тем, как фасоль будет готова, добавьте в кастрюлю немного чеснока.
  • Наконец, приправить по вкусу. Попробуйте фасоль и приправьте ее большим количеством соли и перца. Затем развлекайтесь, приправляя их, как вам нравится! Они прекрасно сочетаются с порошком чили, мексиканским орегано, соком и цедрой лайма и / или рубленой кинзой. Наслаждаться!

Полный рецепт с размерами ниже.

Лучшие советы по приготовлению сухой черной фасоли

  • Давайте посолим. Если вы знакомы с приготовлением сушеных бобов, возможно, вы удивитесь, что я сразу же добавляю соль. Ходят слухи, что слишком раннее засоление фасоли может удлинить процесс приготовления, но, по моему опыту, это не имеет значения. Я даже приготовила две банки сушеных бобов рядом, посолив одну, а другую не посолив. Время было точно таким же, но аромат в соленой кастрюле был намного лучше. Не бойтесь солить!
  • Более свежие бобы = более качественные бобы. Основным фактором, определяющим, сколько времени потребуется на приготовление бобов с нуля, НЕ добавляется соль: это свежесть бобов! По возможности приобретите их у производителя или в магазине с большим оборотом.Чем свежее будут ваши бобы, тем они будут лучше.
  • Добавьте комбу, чтобы получить больше перевариваемых бобов. Говорят, что отваривание сушеных бобов с кусочком водорослей комбу делает их более усвояемыми, поэтому, если хотите, можете добавить немного после того, как кастрюля закипит и вы уменьшите огонь до кипения. Будьте осторожны, не доводите комбу до кипения – в этом случае бульон придаст горький привкус.
  • Прибереги на потом. Если вы готовите черную фасоль с нуля, можно сделать большую партию! Съешьте сразу, а остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Вы также можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Не стесняйтесь слить их или положить в жидкость для приготовления пищи. Оба способа работают!

Лучшие рецепты черной фасоли

Когда вы научитесь готовить черную фасоль, вы найдете миллион способов ее использования. Приправьте их соком и цедрой лайма, порошком чили, орегано и / или кинзой и подавайте их в качестве гарнира к мексиканским или латиноамериканским блюдам, таким как тако или такитос. В сочетании с рисом с кинзой и лаймом они могут сойти за еду сами по себе!

Вареная черная фасоль – отличный компонент и в больших блюдах.Они составляют основу классических рецептов, таких как гамбургеры из черной фасоли и суп из черной фасоли, и они добавляют растительный белок в основные вегетарианские блюда, такие как фаршированный перец, фаршированный побланос и мои веганские фрикадельки.

Но это еще не все! Черная фасоль также отлично подходит для буррито, салатов и т. Д. Покажите их в любом из этих рецептов:

Сообщите мне, какие рецепты черной фасоли вы пробуете!

Другие любимые основы кулинарии

Если вам понравилось учиться готовить черную фасоль, попробуйте приготовить один из следующих предметов кладовой:

Как приготовить черную фасоль

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

На 12 порций

Узнайте, как приготовить черную фасоль с нуля! Сливочные и ароматные, они являются восхитительным гарниром или компонентом таких рецептов из черной фасоли, как тако и энчиладас.

  • 2 стакана сушеных черных бобов
  • 8 стаканов воды, при необходимости больше
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
  • 2 чайные ложки морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 (3 дюйма ) кусок комбу, промытый, необязательно (см. примечание)
  • 3 зубчика чеснока, натертые на терке
Дополнительные дополнения:
  • Порошок чили
  • Мексиканский орегано
  • Сок и цедра лайма
  • Рубленая кинза
  • Поместите бобы в большой дуршлаг и переберите их, чтобы удалить камни и мусор.

  • Промойте фасоль и переложите ее в большую кастрюлю или голландскую духовку. Добавьте воду, тмин, оливковое масло, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте комбу, если используете, и тушите без крышки, пока фасоль не станет мягкой. Я люблю проверять свой, начиная с 1 часа, а затем каждые 15 минут. В зависимости от свежести бобов это может занять до 2,5 часов. При необходимости добавьте в кастрюлю больше жидкости, чтобы фасоль оставалась погруженной в воду.

  • Снимите комбу и добавьте чеснок в течение последних нескольких минут приготовления.

  • Приправьте фасоль по своему вкусу, добавив при желании порошок чили, орегано и еще немного соли и перца. Дайте фасолью остыть в кулинарной жидкости (мне нравится, как она становится красивой и густой). Непосредственно перед подачей добавьте сок лайма, цедру и кинзу, если хотите.

Храните фасоль в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев. Фасоль можно хранить в жидкости для приготовления пищи или слить и хранить. Комбу не является обязательным, но он помогает фасолью стать более усвояемой.Комбу может стать горьким, если его варить, поэтому не забывайте готовить фасоль на слабом медленном огне после того, как добавите ее.

Как приготовить консервированную черную фасоль

Перейти к рецепту

Простой способ приготовить и приправить консервированную черную фасоль, чтобы быстро приготовить вкусный и полезный гарнир! Подавайте с такими любимыми блюдами мексиканской и техасско-мексиканской кухни, такими как тако, энчилада и буррито.

Если у вас есть банка черной фасоли в кладовой и несколько основных ингредиентов, таких как помидоры, лук и чеснок, то у вас есть все необходимое, чтобы приготовить этот легкий и вкусный гарнир из черной фасоли с приправами!

Хотя консервированные черные бобы технически уже приготовлены, добавление нескольких простых ингредиентов и приправ может улучшить их вкус, вместо того, чтобы есть их в чистом виде.

Ингредиенты, которые понадобятся вам для трансформации консервированной черной фасоли

  • Черная фасоль на 15 унций: Я рекомендую покупать фасоль без добавления соли. Таким образом вы сможете лучше контролировать количество соли в рецепте и следить за тем, чтобы содержание натрия не было слишком высоким, как в некоторых консервированных продуктах.
  • Оливковое масло: Это масло для жарки, которое я использовал, но вы также можете использовать масло авокадо, кокосовое масло, масло канолы или любой другой кулинарный жир, который вы предпочитаете.
  • Лук, помидоры и чеснок: Трифект вкуса.Их обжаривают, пока они не станут мягкими и ароматными.
  • Халапеньо (необязательно): Добавлять перец совершенно необязательно. Если вы не хотите специй, оставьте их. Если вам нравится немного специй, удалите и выбросьте семена и прожилки. Если вам нравится острый вкус, оставьте семена и прожилки.
  • Приправы: Чтобы добавить больше аромата, я смешал немного молотого тмина, сушеного орегано, копченой паприки и соли.
  • Сок лайма: Добавьте немного сока лайма в конце, чтобы добавить легкую кислотность, которая дополняет богатый вкус бобов и приправ.
  • Кинза (по желанию): Это один из моих любимых гарниров. Он очень хорошо сочетается с соком лайма и подходит для многих основных латинских блюд.

Как приготовить консервированную черную фасоль

Для приготовления, обжаривания лука, помидоров, чеснока, перца халапеньо (если используется) и приправ в оливковом масле на среднем или сильном огне в течение 5 минут. Это существенно смягчит лук и помидоры и поможет наполнить все эти вкусные приправы.

Затем добавьте консервированную черную фасоль и доведите до кипения. Я предпочитаю использовать все содержимое банки, включая жидкость, в которой находятся бобы, потому что она на самом деле очень ароматна! Я рекомендую покупать консервированные черные бобы без добавления соли и в жестяных банках без бисфенола А. Это не только лучше для вашего здоровья, но и улучшится общий вкус прямо из банки.

Когда бобы закипят, снимите их с огня и добавьте немного сока лайма. Дегустировать и при необходимости посолить. Украсить кинзой и съесть! Если фасоль получилась немного густой и вы хотите, чтобы она была немного более жидкой, добавьте немного воды или бульона, пока не получите желаемую консистенцию.

Весь процесс приготовления занимает всего 8 минут, а результаты намного лучше, чем фасоль прямо из банки! Подавайте их вместе с мексиканским рисом , стейком фахитас , куриными тако или ешьте их отдельно с чипсами из тортильи и сыром.

Еще рецепты

Надеюсь, вам понравился этот рецепт – обязательно напишите о нем ниже! Чтобы получать более простые мексиканские рецепты прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на мою электронную рассылку . Вы также можете подписаться на Isabel Eats в Facebook , Instagram и Pinterest !

Рецепт

Как приготовить консервированную черную фасоль

Подготовка: 10 минут

Готовка: 8 минут

Всего: 18 минут

Простой способ приготовить и приправить консервированную черную фасоль, чтобы быстро приготовить вкусный и полезный гарнир! Подавайте с такими любимыми блюдами мексиканской и техасско-мексиканской кухни, такими как тако, энчилада и буррито.

Инструкции

  • Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне.

  • Добавьте лук, помидоры, перец халапеньо (если есть), чеснок, тмин, орегано и копченый перец. Перемешайте и обжарьте в течение 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

  • Добавить банку черной фасоли (не сливать), перемешать и довести до кипения. Если вы хотите, чтобы фасоль была более жидкой, добавьте немного воды или бульона, пока консистенция не станет вам по вкусу.

  • Снимите с огня и добавьте сок лайма и соль.

  • Украсить рубленой кинзой и подавать.

Информация о питании

Порция: 1 порция Калории: 150 ккал (8%) Углеводы: 21 г (7%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 11 мг Калий: 463 мг (13%) Клетчатка: 6 г (24%) Сахар: 0 г Витамин A: 150 МЕ (3%) Витамин C: 5 мг (6%) Кальций: 50 мг (5%) Железо: 2 мг (11%) )

Курс: Сиде

Кухня: мексиканская

Вы сделали мой “Как приготовить консервированную черную фасоль”? Оставьте комментарий ниже и отметьте @isabeleats в социальных сетях!

Как приготовить черную фасоль (на плите) – пара готовит

Вот как приготовить черную фасоль! Их так легко приготовить из сушеных: они дешевле и намного вкуснее консервов.

Не знаете, как приготовить черную фасоль? Вы пришли в нужное место! Мы Алекс и Соня, авторы кулинарных книг и создатели рецептов, помешанные на растениях. Фасоль – это часть нашей повседневной кулинарии. Почему? Они дешевы, полезны для вас, их легко приготовить, и они добавляют хорошую дозу растительного белка к любому блюду. И если вы уже пробовали готовить сушеные бобы, то знаете. Сушеная фасоль намного вкуснее консервированной! Обладают усиленным вкусом и более плотной текстурой. По возможности, мы с Алексом стараемся не забывать заваривать бобы для еженедельных обедов.Вот наш метод приготовления черной фасоли.

Есть консервированная фасоль? Эти Easy Black Beans покажут вам, как превратить консервированную фасоль в блюдо за 5 минут!

Как приготовить черную фасоль (основные действия)

Хотя это кажется устрашающим, приготовить черную фасоль очень просто. Если у вас есть скороварка, она отлично подходит для скороварки: она еще быстрее! Перейти к черным бобам быстрого приготовления. В противном случае метод остается простым.Как только вы сделаете это один раз, запомните метод и повторяйте его снова!

  • Замочите фасоль на ночь . Замачивание бобов помогает им готовиться быстрее и равномернее. Но вы также можете обойтись без замачивания, особенно если ваши бобы свежие. Тебе просто нужно готовить еще немного.
  • При желании добавить ароматизаторы! Придайте бобам больше аромата, бросив в кастрюлю гадюки, такие как лук и чеснок. См. Ниже дополнительные идеи!
  • Варить на медленном огне около 1 часа. Время будет изменяться каждый раз, когда вы будете их готовить, в зависимости от возраста и марки зерен. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом…

Точное время варьируется, так что попробуйте вкус!

Как долго варить черную фасоль? Что ж, время готовки варьируется. Это зависит от возраста и марки зерен. Некоторые марки фасоли немного различаются. А более свежие бобы готовятся лучше, чем старые. Вот несколько примечаний о том, как узнать, когда все готово:

  • Дегустационный тест. Начать дегустацию через 45 минут. Если в бобах все еще есть немного сырых кусочков, продолжайте готовить! Делайте это каждые 15 минут или около того. Из-за этого готовьте черную фасоль в выходные или вечером, когда вы не пытаетесь получить еду на столе.
  • При необходимости долейте воды. Возможно, во время готовки уровень воды в кастрюле начнет снижаться. Это нормально! Просто добавьте еще немного, чтобы покрыть бобы, если они еще не стали мягкими.

Что делать, если я не успеваю замочить?

Отличный вопрос! Вы можете приготовить эту черную фасоль, даже не замачивая ее.Тогда зачем их вообще мочить?

  • Замачивание помогает им готовить более равномерно. На наш взгляд, это действительно того стоит, чтобы получить максимально равномерно прожаренную фасоль.
  • Нет времени замачивать? Готовьте их дольше. Вы все еще можете приготовить черную фасоль, используя метод, описанный ниже. Их нужно будет готовить немного дольше, чем указано (время может отличаться). Или вы можете использовать наш метод Instant Pot, который не требует замачивания.

Дополнительные надстройки: ароматизаторы!

А вот и самое интересное: ароматизаторы! Если они у вас есть под рукой, неплохо добавить немного пикантности в вашу кастрюлю с фасолью, добавив несколько сумматоров.Это придает бобам легкий аромат, но имеет огромное значение для общего вкуса! Вот несколько идей:

  • Лук , очищенный и разрезанный на четвертинки – это может быть любой сорт
  • Чеснок , очищенный и измельченный – мы указали в рецепте 4 зубчика, но если вы любите чеснок, добавьте еще
  • Комбу – это сушеные водоросли часто используется в японских рецептах: но он придает вегетарианским и веганским блюдам привкус мега ! Вы можете купить упаковку и хранить ее в морозильной камере.Если вы не привыкли готовить с его помощью, это может показаться странным, но мы, , обожаем аромат с комбу.
  • Морковь или сельдерей , крупно нарезанный

Хранение вареной черной фасоли

Когда вы закончите готовить черную фасоль, что дальше? У вас получится 6 чашек бобов, что эквивалентно 4 банкам по 15 унций. Это много бобов! Вот что мы любим делать:

  • Храните часть зерен в холодильнике. Их хранят в холодильнике от 3 до 5 дней.
  • Заморозьте все, что вы не будете есть в ближайшее время! Слейте жидкость для готовки и поместите фасоль в герметичные контейнеры (мы предпочитаем использовать каменные банки). Затем заморозьте на срок до 8 месяцев.

Совет: Полезно замораживать черную фасоль с шагом 1 ½ стакана, что эквивалентно 1 банке на 15 унций.

Альтернативный метод: черная фасоль быстрого приготовления!

Если у вас есть скороварка, она идеально подходит для приготовления сушеной черной фасоли! Самое приятное в этом методе – вам совсем не нужно замачивать.Добавьте бобы и воду, и они будут готовы менее чем за час! Еще хорошо, что не нужно присматривать за плитой. Отправляйтесь в Instant Pot Black Beans.

Для мега-вкуса добавьте их в буррито.

Рецепты черной фасоли

А вот и самое интересное: рецепты черной фасоли! Черная фасоль является основным продуктом питания в нашем доме каждую неделю. Вот несколько рецептов, с которых мы рекомендуем начать:

Этот рецепт черной фасоли…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как приготовить черную фасоль! Их так легко приготовить из сушеных: они дешевле и намного вкуснее консервов. Есть скороварка? Перейти к черным бобам быстрого приготовления.


  • 1 фунт сухой черной фасоли
  • Кошерная соль
  • Дополнительные добавки: 1 белый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки, 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных, 1 полоска морских водорослей комбу (добавляет пикантный вкус), другие травы по желанию

  1. Замочите фасоль на ночь *: Поместите фасоль в большую емкость с крышкой, налейте 2 дюйма воды комнатной температуры и перемешайте с 1 столовой ложкой кошерной соли.Накройте и дайте отмокнуть при комнатной температуре.
  2. Когда все будет готово, слейте бобы с жидкости для замачивания. Поместите их в кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли и доведите до кипения, затем убавьте до кипения. Если вы используете, добавьте лук, чеснок или зелень для дополнительного аромата.
  3. Варить на медленном огне без крышки от 45 минут до 1 ½ часа, пока бобы не станут мягкими (тестируйте на вкус во время приготовления; точное время зависит от возраста и марки бобов). При необходимости добавьте немного воды, чтобы бобы были покрыты водой во время приготовления.Слейте воду.
  4. Хранение: Хранить в холодильнике от 3 до 5 дней или в замороженном виде на срок до 8 месяцев. Чтобы заморозить бобы, поместите высушенные бобы в герметичный контейнер для хранения: мы предпочитаем использовать каменные банки. Полезно замораживать их порциями по 1 ½ стакана, что равняется 1 банке фасоли на 15 унций.

Банкноты

* Если вы не думаете наперед, вы можете пропустить этап замачивания. Вам просто нужно будет варить фасоль еще немного. Или воспользуйтесь нашим методом приготовления черных бобов быстрого приготовления: он не требует замачивания!

  • Категория: предметы первой необходимости
  • Метод: плита
  • Кухня: фасоль

Ключевые слова: Как приготовить черную фасоль

Как приготовить черную фасоль (+ 4 варианта вкуса)

Чтобы приготовить вкусную и ароматную еду, научитесь готовить черную фасоль с нуля, используя сушеную фасоль вашей любимой марки.Этот рецепт готовится без замачивания и является простым вегетарианским вариантом на любой день недели!

Если есть что-то, чему я научился за последние несколько месяцев, так это преимущество того, что некоторые простые кладовые припрятаны подальше. Когда наступает время обеда, приятно, что вам не нужно бежать в магазин, брать еду на вынос или обнаруживать, что вам не хватает одного из основных рецептов. По этой причине я всегда держу пакет с черной фасолью в углу кладовой!

В этом рецепте черной фасоли я покажу вам, как приготовить фасоль с нуля, чтобы вы могли отказаться от консервированных версий и просто приготовить свои собственные! Приготовление бобов своими руками является более экологичным (меньше отходов), более экономичным и позволяет вам настроить вкус в соответствии с вашими предпочтениями.Чувствуете чесночные бобы? Идеально. Хотите добавить лук? Большой! Создание своего собственного позволяет вам сделать именно это … сделайте свой собственным !

Я всегда замечаю, что мои домашние бобы получаются лучше, чем консервные банки. Приготовьте собственную партию, чтобы добавить ее в рецепты или поесть в одиночестве!

Замачивать или не замачивать?

Удивительно, но замачивание сушеных черных бобов перед приготовлением не делает их готовиться лучше или быстрее. Фактически, это лишь незначительно сокращает время приготовления, делая их менее ароматными.Я рекомендую отказаться от замачивания на ночь и кипячения прямо из упаковки (после полоскания, конечно)!

Однако, если у вас проблемы с усвояемостью, вы можете сохранить шаг замачивания. Считается, что этот шаг помогает улучшить усвояемость бобов, что может сделать его необходимым для некоторых.

Ингредиенты, используемые для приготовления фасоли

Вам понадобится несколько основных ингредиентов , независимо от того, какой аромат вы решите добавить.

  • Черная фасоль: Для начала нам понадобится черная фасоль! Для создания этого рецепта я использую 1 фунт сушеных черных бобов (также известных как бобы черепахи).
  • Вода: Мы будем варить фасоль в 8 стаканах воды.
  • Соль: Наконец, немного соли подчеркнет естественный вкус.

Желаете приключений? Добавьте дополнительных ароматов , чтобы поднять ваши бобы на ступеньку выше.

  • Чеснок: Чеснок любят все! Если вы планируете пойти по этому пути, подойдут 6 очищенных и слегка раздавленных гвоздик.
  • Лук: Добавьте лук к бобам, сняв кожицу и поместив половинки белого или желтого лука в кастрюлю.
  • Лавровый лист: Для резкого аромата лаврового листа, воткните два листа в кастрюлю.
  • Апельсин: Или добавьте цитрусовых, добавив промытый и разрезанный пополам апельсин.

Как быстро приготовить черную фасоль

Этот трехэтапный процесс не может быть проще. Начните с проверки бобов, а затем бросьте их в кастрюлю с водой и приправами, чтобы они варили несколько часов. Всего на приготовление этого рецепта уйдет всего 5 минут!

  1. Подготовьте бобы: Выложите сухие бобы на чистый стол или противень.Выбирайте камни или плохо выглядящие бобы. Переложите фасоль на дуршлаг и промойте.
  2. Приготовьте ингредиенты: Смешайте бобы, воду и дополнительные ароматизаторы в большой кастрюле. Вода должна покрыть бобы примерно на 3 дюйма. Если этого не произошло, добавьте еще воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Дайте настояться на медленном огне в течение 1-2 часов или пока фасоль не станет мягкой. Если до размягчения в них закончится вода, при необходимости добавьте еще.
  3. Добавьте последние штрихи: Когда бобы станут мягкими, добавьте соль.Если они по-прежнему слишком жидкие, вылейте немного сока, а затем увеличьте огонь на несколько минут, чтобы испарить лишнюю влагу, часто помешивая.

Корм ​​из черной фасоли

Черные бобы похожи на маленькие электростанции. Они наполнены , так что питательных веществ, витаминов и минералов! В каждой порции вы найдете белок, клетчатку, жиры, углеводы, железо и кальций.

Уровень клетчатки и белка особенно высок, что делает его отличным блюдом для вегетарианцев.В соответствии с рекомендациями по питанию США всем людям (вегетарианцы не являются) рекомендуется есть не менее 3 чашек фасоли или бобовых в неделю. Соедините этот рецепт вместе, и вам хватит на несколько дней!

Как использовать черную фасоль

Когда этот рецепт будет изложен и готов, вы получите 5 стаканов с горкой идеально приправленной черной фасоли. Вот несколько вкусных способов использования бобов для добавления клетчатки, белка и вкуса к любому блюду.

Как приготовить черную фасоль

Подготовка: 5 минут

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 35 минут

калорий: 114 ккал

Порции: 5 чашек черной фасоли

Чтобы приготовить вкусное блюдо, научитесь готовить черную фасоль с нуля! Не требуется замачивание + варианты вкуса на ваш вкус!

Инструкции

  • Prep : Выложите сухие бобы на чистый стол или противень.Выбирайте камни или плохо выглядящие бобы. Переложите фасоль на дуршлаг и промойте.

  • Готовьте : смешайте бобы, воду и дополнительные ароматизаторы в большой кастрюле (вода должна покрывать бобы примерно на 3 дюйма, если не добавить еще воды). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Дайте настояться на медленном огне в течение 1-2 часов или пока фасоль не станет мягкой. Если до размягчения в них закончится вода, при необходимости добавьте еще.

  • Готово : Когда бобы станут мягкими, смешайте с солью.Если они по-прежнему слишком жидкие, вылейте немного сока, затем увеличьте огонь на несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу, часто помешивая.

Советы и приемы

Храните вареных бобов в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев.

Информация о питании

Порция: 0,5 чашки Калорийность: 114 ккал (6%) Углеводы: 20,4 г (7%) Белки: 7,6 г (15%) Жиры: 0,5 г (1%) Насыщенные жиры: 0.1 г (1%) Натрий: 204 мг (9%) Калий: 305 мг (9%) Клетчатка: 7,5 г (31%) Сахар: 0 г Кальций: 23 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить черную фасоль: лучшие способы приготовления на 2021 год

Вы любите рецепты черной фасоли? В таком случае вам будет полезно научиться готовить черную фасоль с нуля. Их достаточно легко готовить каждую неделю. Или приготовьте дополнительные и заморозьте их, чтобы они всегда были готовы к любому рецепту.

Эти инструкции предоставят вам обычную черную фасоль. Используйте приготовленную фасоль в таких рецептах, как веганский суп из черной фасоли, чаша из юго-западной капусты Chipotle из лебеды, хумус из черной фасоли, гамбургеры из черной фасоли и пирожные из черной фасоли.

Вас также могут заинтересовать приправ для черной фасоли , а также хороших начинок для фасоли, если вы хотите съесть тарелку фасоли с рисом или киноа.

Я рекомендую приготовить больше зерен , чем вам понадобится для вашего рецепта, а затем заморозить остатки для будущих рецептов.

Если вас интересует приготовление других продуктов питания, см. Сообщения о том, как приготовить нут, как приготовить киноа и как приготовить коричневый рис.

  1. SORT и RINSE beans.
  2. SOAK бобов на ночь.
  3. DISCARD замочить в воде.
  4. Тщательно ПРОМЫТЬ зерен.
  5. ВЫБЕРИТЕ способ приготовления и готовьте.
  6. СЛИТЬ и выбросить жидкость для жарки.

Шаг 1. Сортировка и промывание бобов

Отмерьте зерна. Отсортируйте их и выбросьте камешки и другие посторонние предметы.

Если вы вылейте сухие бобы на противень , легко увидеть, нужно ли что-нибудь сорвать.

Промойте фасоль на дуршлаге под проточной водой.

Шаг 2. Замочите фасоль на ночь

Есть две причины замачивать фасоль на ночь или на 8 часов .

Во-первых, увлажнение бобов сокращает время приготовления примерно на 30%. Предварительно замоченные бобы приготовить мягкие и сливочные .

Во-вторых, замачивание бобов может помочь уменьшить желудочно-кишечные симптомы , часто связанные с употреблением в пищу бобов, такие как вздутие живота и метеоризм.

Черные бобы содержат сложные сахара, известные как олигосахариды. К сожалению, наши пищеварительные ферменты не могут расщеплять олигосахариды. В результате бактерии в нашем кишечнике сбраживают эти сложные сахара, вызывая газы и вздутие живота.

К счастью, олигосахариды растворимы в воде. Это означает, что если вы замочите фасоль, слейте воду для замачивания, а затем тщательно промойте фасоль, вы сможете смыть много этих сложных сахаров.

Для замачивания черной фасоли : Положите 1 стакан фасоли в миску и добавьте 2 литра (8 чашек) воды и 1 ½ столовых ложки соли. Фасоль впитает много воды, поэтому давайте ей достаточно. Выдержите не менее 8 часов, а лучше 10-12 часов.

Почему всегда следует добавлять соль в воду для замачивания

В моем эксперименте по приготовлению бобов гарбанзо я узнал, что кожура бобов содержит молекулы пектина с сильными ионами кальция и магния.

Когда бобы замачивают в соленой воде, ионы натрия (соль) обмениваются местами с некоторыми ионами кальция и магния. Это ослабляет пектин в коже, поэтому бобы могут впитывать больше воды. У вас получится фасоль с более мягкой текстурой.

Кроме того, ионы натрия делают кожицу фасоли более эластичной. Гибкость помогает кожуре бобов расширяться, поскольку они впитывают воду. Во время приготовления кожица фасоли растягивается и остается целой, а не лопается.

Шаг 3: слить воду для замачивания

Никогда не готовьте фасоль в воде для замачивания, если вы пытаетесь избежать образования газа.Вода для замачивания будет содержать все сложные сахара, от которых вы пытаетесь избавиться. Так что вылейте воду из фасоли.

Шаг 4. Тщательно промыть фасоль

После того, как вода для замачивания исчезнет, ​​ тщательно промойте черную фасоль на дуршлаге. Чем больше вы полоскаете, тем меньше вероятность того, что вы едите фасоль.

Шаг 5. Выберите способ приготовления и приготовьте фасоль

Существует нескольких способов приготовления , которые можно использовать для приготовления фасоли.Узнайте, как приготовить черную фасоль каждым способом, и решите, какой из них вам больше нравится.

Готовить фасоль в скороварке (мой любимый метод), в кастрюле на плите или в мультиварке (мультиварке).

Каждый метод эффективен и даст вам вкусную сливочную фасоль. Однако время приготовления разное для каждого способа приготовления. Кроме того, каждый метод требует разного времени.

Как приготовить черную фасоль в электрической скороварке

Моя любимая скороварка – это мультиварка Fagor Lux ™.Он похож на Instant Pot, но показал лучшие результаты в тестах. Для получения дополнительной информации прочитайте мой полный обзор скороварки Fagor.

  • Добавьте предварительно замоченные и промытые бобы в электрическую скороварку.
  • Залить 3 стаканами воды. Уровень воды должен быть на один дюйм выше бобов.
  • Добавьте 1 чайную ложку поваренной соли.
  • Доведите до давления и готовьте 15-18 минут . Позвольте давлению спасть естественным образом.

Как приготовить черную фасоль в скороварке на плите

  • Добавьте предварительно замоченные и промытые бобы в скороварку.
  • Добавьте 3 стакана воды. Уровень воды должен быть на один дюйм выше бобов.
  • Добавьте 1 чайную ложку поваренной соли.
  • Нагрейте плиту на среднем огне до достижения давления.
  • Установите средний огонь на слабый и Готовьте 10–12 минут .

Как приготовить черную фасоль в мультиварке

  • Добавьте предварительно замоченную и промытую черную фасоль в мультиварку.
  • Добавьте 3 стакана воды. Уровень воды должен быть на один дюйм выше бобов.
  • Добавьте 1 чайную ложку поваренной соли.
  • Готовьте на высокой температуре от 2 до 3 часов или на низкой температуре от 10 до 12 часов .

Как приготовить черную фасоль на плите

  • Положите предварительно замоченные и промытые бобы в тяжелую кастрюлю.
  • Добавьте 3 стакана воды. Уровень воды должен быть на один дюйм выше бобов.
  • Добавьте 1 чайную ложку поваренной соли.
  • Доведите черную фасоль до кипения на сильном огне.
  • Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне от 1 ½ до 2 часов .

Шаг 6. Слейте жидкость для жарки

Когда бобы будут готовы, вода станет темно-пурпурно-черного цвета. Для достижения наилучших результатов откажитесь от жидкости.

У вашего дуршлага сегодня много работы. Используйте его в последний раз, когда смывает воду с бобов .

Приправы для черной фасоли

Соль – лучшая приправа для черной фасоли. Однако не стесняйтесь добавлять в кастрюлю с фасолью дополнительные приправы, в зависимости от желаемого вкуса окончательного рецепта.

Некоторые из приправ, которые вкусны с черными бобами, – это лавровый лист, тмин, имбирь, кинза и острые блюда. Я также рекомендую немного сока лайма.

Топпинги из черной фасоли

Если вы просто готовите сытную тарелку фасоли, есть несколько начинок, которые будут иметь приятный вкус.

  • Кусочек сливочного масла или чайная ложка оливкового масла
  • Выжимка сока лайма
  • Сыр: Кесо фреска, Монтерей Джек или чеддер
  • Жареный красный перец
  • Карамелизированный лук, красный лук, зеленый лук или желтый лук
  • Кукуруза
  • Жареный сладкий картофель
  • Кинза
  • Ломтики авокадо или гуакамоле
  • Жареный чеснок

Замораживание черной фасоли

Теперь, когда вы знаете, как готовить черную фасоль, приготовьте ее для заморозки, чтобы у вас всегда было немного под рукой для ваших любимых рецептов фасоли.

  • После того, как они будут приготовлены, тщательно слейте воду из фасоли.
  • Промокните их насухо чистым или бумажным полотенцем. Лучше всего замораживаются бобы, если они сухие.
  • Поместите зерна в пакет для заморозки на молнии одним слоем. Положите пакет в морозильную камеру.
  • Заморозить один час. Затем снимите пакет, встряхните и аккуратно разломайте все замерзающие бобы.
  • Вернитесь в морозильную камеру и полностью заморозьте.
  • Храните замороженные бобы до 6 месяцев. Не забывайте маркировать свою сумку.

Как приготовить замороженную черную фасоль

Чтобы использовать замороженные черные бобы, выньте необходимое количество и верните остальную часть пакета в морозильную камеру.

Если вы используете фасоль в готовом блюде (например, в супе или запеканке), не размораживайте ее предварительно. Просто смешайте фасоль. Возможно, вам придется увеличить время приготовления на 5 или 10 минут, в зависимости от количества добавленных замороженных бобов.

Если вы используете фасоль в сыром блюде (например, хумусе или салате), разморозьте фасоль в холодильнике, прежде чем использовать ее в рецепте.


Вам понравился этот пост? Тогда давай пообщаемся. Следуй за мной на PINTEREST и INSTAGRAM , чтобы быть в курсе последних обучающих программ, любимых рецептов и интересных событий.

И обязательно ознакомьтесь со всеми моими другими уроками.


Выход: 2 ¼ чашки.

Узнайте, как приготовить мягкую, сливочную и ароматную черную фасоль.Откройте для себя правильную технику замачивания и приготовления бобов, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры (без лопания бобов).

Состав

  • 1 чашка черных сухих бобов
  • 2 литра воды (8 чашек) – для замачивания
  • 1 ½ столовой ложки поваренной соли – для замачивания воды
  • 3 стакана воды – для приготовления
  • 1 чайная ложка поваренной соли – для приготовления

Инструкции

Замочите фасоль

  1. СОРТИРУЙТЕ черную фасоль.Удалите весь мусор.
  2. SOAK 1 стакан фасоли в миске с 2 литрами (8 стаканами) воды и 1 ½ столовой ложки соли. Выдержите не менее 8 часов, а лучше 10-12 часов.
  3. СЛИВ зерна в дуршлаг.
  4. ПРОМЫТЬ бобы под проточной водой в течение 15 секунд.

Инструкции по скороварке

  1. ДОБАВИТЬ бобов в скороварку. Налейте 3 стакана пресной воды, чтобы покрыть фасоль на 2,5 см, и 1 чайную ложку соли.
  2. ПРИГОТОВИТЬ при высоком давлении в течение 15 минут.
  3. ДАВЛЕНИЕ ЕСТЕСТВЕННОГО СБРОСА , когда скороварка закончила работу.
  4. SKIM пена сверху. СЛИВ фасоль.
  5. ПРОМЫВКА бобов. Используйте вареную фасоль в любом рецепте.

Инструкции для медленноварки

  1. ДОБАВИТЬ предварительно замоченных бобов в емкость для медленноварки. Добавьте 3 стакана пресной воды, чтобы покрыть фасоль толщиной 1 дюйм, и 1 чайную ложку соли.
  2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ на высокой скорости от 2 до 3 часов или на низкой температуре от 8 до 12 часов.
  3. SKIM пена сверху. СЛИВ фасоль.
  4. ПРОМЫТЬ бобов и использовать бобы в любом рецепте.

Инструкции для плиты

  1. ДОБАВИТЬ предварительно замоченных бобов в большую кастрюлю. Добавьте 3 стакана пресной воды, чтобы покрыть фасоль толщиной 1 дюйм, и 1 чайную ложку соли.
  2. ЗАКРЫТЬ с крышкой и довести воду до кипения.
  3. УМЕНЬШИТЕ огонь до минимума, когда бобы начнут кипеть. Держите кастрюлю крышкой. Вода должна закипеть, но не выкипеть.
  4. SIMMER фасоль на 1,5–2 часа.
  5. SKIM пена сверху. СЛИВ фасоль.
  6. ПРОМЫТЬ бобов и использовать бобы в любом рецепте.

Банкноты

Время приготовления зависит от используемого метода приготовления.

Все изображения и контент © TheTastyTip.com. Если вы хотите использовать этот рецепт и методы, сделайте свои собственные фотографии, напишите собственное описание и дайте ссылку на эту страницу. Спасибо.


Вы приготовили этот рецепт? Отметьте @thetastytip в Instagram и отметьте его #thetastytip.

Черная фасоль быстрого приготовления (идеальная фасоль каждый раз!)

Мы представили наш Instant Pot, сделав коричневый рис, поэтому было вполне естественно, что мы попробовали его perfect match : черные бобы!

Приготовление черных бобов домашнего приготовления (из сухих бобов) экономично и вкусно, но на плите может потребоваться немного времени.

Но с небольшой помощью Instant Pot, идеально нежные черные бобы готовы менее чем за 1 час всего с 1 горшок и 3 ингредиентами (замачивание не требуется)!

Как приготовить черную фасоль быстрого приготовления

  1. Добавьте фасоль и воду (или бульон) в горшок быстрого приготовления. Нам также нравится немного лука и соли для придания вкуса (по желанию).
  2. Закройте крышку, нажмите Скороварка – Высокая и установите значение 30 минут .Создание давления займет ~ 8 минут, после чего начнется приготовление.
  3. Когда таймер Instant Pot сработает, установите отдельный таймер на 20 минут и позвольте пару выпустить естественным образом (это означает, что не нажимайте никаких кнопок!).
  4. Осторожно снимите крышку и наслаждайтесь идеально приготовленными бобами!

Как использовать черную фасоль

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 58 минут

Порций 6 (порции по полстакана)

Сторона курса

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

  • 1 стакан сушеных черных бобов, промытых и отсортированных
  • 1/4 среднего белого или желтого лука, без кожи (НЕ нарезанный – хранить в виде клина // по желанию )
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1 стакан овощного бульона (или небольшого количества воды)
  • 2 стакана воды
  • Добавьте фасоль, лук (по желанию), соль, овощной бульон и воду в кастрюлю быстрого приготовления.Готовьте под давлением на высокой мощности в течение 30 минут (до начала приготовления в Instant Pot повысится давление примерно за 8 минут). Затем дайте фасолью постоять в кастрюле на 20 минут, чтобы пар мог рассеяться естественным образом (это означает, что вы не нажимаете никаких кнопок – мы рекомендуем установить другой таймер, чтобы вы не забыли снять крышку через 20 минут).
  • Осторожно снимите крышку после того, как полностью выйдет пар. Удалите лук и процедите излишки жидкости для приготовления пищи. Наслаждайтесь сразу же или храните охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

* Пищевая ценность – это приблизительная оценка, рассчитанная для овощного бульона, приобретенного в магазине.

Порция: 1 порция в половину чашки Калорийность: 116 Углеводы: 20,9 г Белки: 7,6 г Жиры: 0,5 г Насыщенные жиры: 0,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,2 г Мононенасыщенные жиры: 0,04 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 284 мг Калий: 305 мг Клетчатка: 7,6 г Сахар: 0,9 г Витамин A: 5,16 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 27 мг Железо: 1,87 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *