Как готовить утиную грудку на сковороде: Рецепт Утиная грудка на сковороде

Как приготовить утиную грудку | Меню недели

Как приготовить утиную грудку в домашних условиях? Это совсем не трудно, заявляю со всей ответственностью. Раньше я, в основном,  заказывала это блюдо в ресторанах, теперь готовлю дома, это в разы дешевле и зачастую гораздо вкуснее. Утиную грудку полюбил и мой маленький сын, ест с большим удовольствием, поэтому всегда покупаем и на его долю.

Утиная грудка пришла к нам недавно, если можно так выразиться. Она, конечно, и раньше имелась у рыночных уток, но какая-то щуплая, кожа да кости, как говорится. То ли дело мощная грудь уток “пекинской” породы. Мясо таких уток нежное, кожа мягкая, и даже специфический, утиный, слегка “болотный” запах почти не выражен, готовить и есть их – одно удовольствие.

И совершенно необязательно ехать за такой уткой в Китай или во Францию, с недавних пор “правильные” утки не редкость на прилавках наших супермаркетов. У нас на Украине отличное утиное хозяйство есть в Черкасской области, и оттуда на прилавки страны поступают утиные “запчасти” и тушки высочайшего качества .

Утиное мясо богато железом,об этом недвусмысленно говорит его насыщенный, темно-красный цвет, а чем мясо темнее, тем выше содержание железа,( посмотрите на печень), витаминами группы В и микроэлементами, очень ароматное, изысканное и полезное. Отлично сочетается утка со всяческими фруктовыми и ягодными соусами, с сладко-кисловатым вкусом. Самый простой и не требующий приготовления соус к ней – гранатовый “наршараб”, тягучий, с приятной кислинкой.

Практически из любых ягод можно быстро приготовить подходящий соус, будь то малина, клюква, вишня или ежевика. Летом я делала ароматный малиновый уксус и подавала утиную грудку с ним, свежими ягодами малины и миксом зеленого салата.Сейчас можно использовать свежие и замороженные ягоды и фрукты, цитрусовые.

Совершенно невероятно “звучит” утиная грудка со сливами. Я использую сливы, замороженные половинками, их не нужно предварительно размораживать. В выходной день можно устроить гурманскую трапезу с красным вином под утиную грудку и получить незабываемые гастрономические ощущения. Очень хорошо сочетаются с уткой вина с ягодным вкусом и ароматом, например “Божоле”, “Мерло”. Можно дополнить это блюдо миксом зеленого салата, особенно с темно-красными листьями, лолло-россо, радиккио, их горчинка составит удачный дуэт со сладким сливовым гарниром. И не забудьте о пышном белом хлебе или свежем багете!

• Общ.\актив. время готовки: 20 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 229 ккал

Как приготовить утиную грудку в духовке?

Ингрeдиенты:

• Грудка утиная – 1 кг.
• Слива – 500 г.
• Масло сливочное – 20 г.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (молотый)

Приготовление:

Утиная грудка продается охлажденная или замороженная в вакуумной упаковке, в виде двойного или одинарного филе без костей. Охлажденная конечно же лучше, но и из замороженной тоже можно приготовить неплохое блюдо.

Заблаговременно переложите ее из морозилки в холодильник и оставьте размораживаться минимум на 12 часов. Правильная грудка должна быть обязательно с кожей, в ней сосредоточен основной  утиный вкус и аромат. На фото внизу охлажденная утиная  грудка вынутая из вакуумной упаковки.

Автор: Зоряна Ивченко

Как правильно пожарить утиную грудку

Как пожарить утиную грудку | Поварёшки

В гипермаркете, где я всегда делаю покупки, в матрицу ввели нового производителя и теперь у меня есть возможность покупать уток и их запчасти.
Не то чтобы я была мега любитель утятины, но разнообразия ради с большим удовольствием ем.
Одно смутило — на расфасованной подложке с утиным филе — обычного надо сказать размера, надпись — грудка утенка.
Милота прям — утенка.
Но сейчас не об этом.
А о том, что есть филе грудки и надо бы его пожарить.

— 2 шт утиного филе с кожей
— 10 мл оливкового масла
— 10 граммов меда
— масло для жарки
— СМЧП
— 10 мл соевого соуса

Сначала утиное филе надо промыть, обсушить и сложить в миску для маринования.
Мне всегда хочется, чтобы перед жаркой продукт немного подмариновался.
Хотя многие предпочитают жарить мясо, птицу, да и рыбу — а-ля натюрель.
Тут сам выбирает для себя свой путь.

Я обычно не особо заморачиваюсь с маринадом — это соевый соус и оливковое масло.
Но поскольку тут утка, а к ней как известно, мед сам просится — то добавим и меда пожалуй самый чуток.
Как следует обмазываем филе и оставляем на время от часа до хоть даже и суток.
Правда, все что дольше часа желательно продолжить в холодильнике.

Но перед жаркой опять же дать постоять в тепле и жарить начинать не раньше, пока филе обретет комнатную температуру.
Разогреваем сковороду — желательно с толстым дном.
Я вот решила на чугунии, ибо потом хорошо на нем мясо «доходит».
Итак, приступая к жарке, обсушить снова филе от маринада, сделать на шкурке крестообразные насечки примерно 2-3 мм.
И выложить на сковороду.
Если кожа на грудке жирная, то можно на сухую сковороду, если не уверены, что вытопится много жира — смело смажьте сковороду любым маслом.
И прижариваем филе с каждой стороны по минуте, без крышки на достаточно сильном огне

Дальше опять дилемма — сделать мясо чуть непрожаренным или дожарить?
Поскольку сын у меня не особо фанат прожарки rare, то я выбрала вариант полностью прожаренной грудки.
Если же цель именно rare, то тогда переворачиваем филе еще по одному разу и жарим по минуте на каждую сторону и оставляем «доходить» под крышкой при выключенной плите.

Я дожаривала потом филе при среднем огне примерно минут 7-9, перевернув также 2 раза.
После чего оставляем мясо доготавливаться в сковороде.
Идеальна подача утиной грудки с клюквенным или брусничным соусом.

Приятного от Нади! =)

Курица – нарезанная утиная грудка в городе · Faith Middleton’s Food Schmooze

Утиная грудка, приготовленная на чугунной сковороде, вкуснее курицы, и, используя мой домашний метод, приготовить ее совсем несложно. Я подаю эту утиную грудку поверх салатной зелени с азиатской заправкой, которую делаю из своей головы, добавляя немного соевого соуса, рисового винного уксуса, нарезанного зеленого лука, выжатого сока лайма и поджаренного кунжутного масла. Я продолжаю тыкать в него пальцем, пока не думаю: , это неплохо .

– Вера Миддлтон

Фото: Pixabay.com

Секрет получения тонкой, хрустящей кожицы на утке без жира и дыма заключается в том, чтобы сначала удалить жир и поставить сковороду на некоторое время в духовку.Я не люблю жарить утку на гриле, потому что жир горит и мясо готовится неравномерно. Утиные грудки из супермаркета вполне подойдут. Если они заморожены, просто разморозьте их в холодильнике.

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

1. Духовку разогрейте до 350.Надрежьте кожу утиной грудки острым ножом крест-накрест, стараясь не порезать мясо. (Если да, ну и что.) Грудки посолить и поперчить.

2. Налейте 1 столовую ложку масла в чугунную сковороду и нагрейте ее на среднем огне на плите. Когда масло начнет мерцать, добавьте в сковороду утиные грудки кожей вниз. Оставьте грудь там, пока жир не освободится, а кожа не станет достаточно хрустящей. Не поддавайтесь искушению пошевелить грудями, если вы не подозреваете, что они горят.

3. Когда кожица станет полностью хрустящей, слейте утиный жир в стеклянную емкость, дайте ему остыть и оставьте в морозильной камере для жареного картофеля на другой день. Используя прихватки, поместите противень в духовку примерно на 10-15 минут. (Грудки должны оставаться кожицей вниз.) Снимите сковороду и дайте утке постоять десять минут. Нарежьте грудку и подавайте с зеленью с азиатской заправкой или винегретом.

Примечания к рецепту

Если вы не хотите азиатской заправки, вы всегда можете добавить ложку вашего любимого джема в сковороду, вынув утиные грудки в конце.Добавьте столовую ложку сливочного масла, возможно немного вина и тушите пару минут. Перемешайте и полейте грудки сковородкой.

способов приготовления утиной грудки (плюс 5 рецептов)

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Жареная утиная грудка со сливой, красным вином и имбирным соусом – лишь один из рецептов, которые вы найдете в этой статье.

Мясо утки часто очень недооценивают. Некоторые люди считают это мясо жирным и / или жестким, по сравнению с курицей или индейкой. Хотя иногда утка, к сожалению, может оправдывать эту критику, обычно это признак того, что утка либо была приготовлена ​​неправильно, либо ей не было предоставлено достаточно времени для отдыха.

Правильно приготовленная утиная грудка может быть восхитительной. Однако, тем более, что это мясо может быть немного дорогим, важно заранее решить, как именно вы собираетесь его готовить.

В этой статье я поделюсь общими приемами приготовления этого недооцененного мяса, а также несколькими восхитительно вкусными рецептами.

Филе утиной грудки, готовое к приготовлению

Общие методы приготовления утиной грудки

При приготовлении филе утиной грудки в большинстве случаев будут применяться несколько стандартов, включая все рецепты, описанные в этой статье.

Примечание о замороженных утиных грудках: если вы покупаете замороженные утиные грудки, важно знать, что их необходимо полностью разморозить, прежде чем готовить каким-либо образом.Лучше всего это сделать в закрытой посуде на нижней полке холодильника на ночь.

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, следуйте этим рекомендациям:

• Во время приготовления всегда оставляйте кожу и подкожный жир на утиной грудке. Это не только сохраняет мясо влажным, но и значительно усиливает его вкус.
• Начните с того, что положите филе на разделочную доску мясистой стороной вниз. Надрежьте кожу и жир (только эти два слоя) крест-накрест ножом или очень острым ножом.
• На этом этапе приправьте солью и свежемолотым черным перцем (или любой другой приправой, которую требует рецепт) и аккуратно вотрите в мясо.
• Положите филе кожицей вниз на холодную сухую сковороду. Уменьшите огонь и постепенно увеличивайте в течение пары минут, пока жир не начнет таять и смазывать сковороду. С этого момента каждый рецепт будет отличаться (см. Ниже).

Иллюстрированное руководство: приемы

Надрезать кожу у утиной грудки крест-накрест

Жареную утиную грудку оставляют перед тем, как нарезать ломтиками, и подать в пюре с гарниром из петрушки и желе из красной смородины. .

Рецепт 1: Жареная утиная грудка с желе из красной смородины на картофельном пюре и пастернаке

Ингредиенты (на 1 порцию)

• 1 филе утиной грудки
• 1 крупный крахмалистый / мучный картофель, очищенный и крупно нарезанный
• 1 средний пастернак, очищенный и крупно нарезанный
• Желе из красной смородины 1 чайная ложка
• 1 столовая ложка свежемолотой петрушки плюс дополнительно для гарнира
• Паштет сливочного масла, по желанию
• Морская соль, черный перец и белый перец

Метод

1. В кастрюлю с холодной слегка подсоленной водой добавить картофель и пастернак и довести до кипения.Варить на медленном огне 25 минут.
2. Готовьте утиную грудку кожей вниз в течение 12 минут (первые 2 минуты готовьте на слабом огне, затем установите средний огонь). Филе перевернуть и тушить 5 минут со стороны мякоти. Вынуть из сковороды на разогретую тарелку, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.
3. Слейте воду из картофеля и пастернака и положите их в кастрюлю. Сюда можно добавить немного масла, чтобы облегчить процесс затирания. Приправить белым перцем и размять ручным измельчителем.После того, как смесь размельется, добавьте ложкой петрушку.
4. На тарелке сделайте грядку с пюре. Нарежьте утиную грудку на 3 или 4 части и выложите поверх пюре. Украсить желе из красной смородины и оставшейся петрушкой.

Иллюстрированное руководство: Жареная утиная грудка с желе из красной смородины на картофельном пюре и пастернаке

Утиная грудка отдыхает на разогретой тарелке

Хрустящие ломтики утки кладут на заправленный инжирный салат

Рецепт 2: Хрустящая утка Салат из грудки и инжира с цитрусовой заправкой

Этот восхитительный салат из утиной грудки при желании можно подавать совершенно холодным, возможно, в качестве вкусного летнего обеда.Однако в этом случае ломтики добавляют в салат горячими, прямо со сковороды.

Ингредиенты (на 1 порцию)

• 1 филе утиной грудки
• Горсть свежего кресс-салата (или зеленой травы на выбор)
• 1 клементин (мандарин без косточек)
• 1 свежий инжир
• Сок половинки лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка апельсинового меда
• Морская соль и черный перец

Метод

1. Обжаривайте утиную грудку кожицей вниз в течение 10 минут.Переверните филе и готовьте мясной стороной вниз в течение 5 минут. Он должен быть немного розовым внутри. Снимите филе со сковороды и выложите на разогретую тарелку. Накрыть фольгой для отдыха. Зарезервируйте кастрюлю с жиром и соками, так как она снова понадобится.
2. Налейте оливковое масло в небольшую стеклянную миску. Добавьте сок лайма и мед. Слегка приправить солью и черным перцем. Взбейте венчиком или вилкой до полного перемешивания.
3. Инжир вымыть и отрезать сверху и снизу. Разрезать на 8 сегментов. Очистите клементин и отделите его дольки.Снимать кожицу с этих нежных сегментов не нужно, но при желании ее можно снять. Смешайте клементин и дольки инжира в миске с кресс-салатом.
4. Когда утка отдохнет, нарежьте ее ножом до толщины примерно полдюйма. Поставьте сковороду с утиным жиром на сильный огонь и обжарьте ломтики мяса по 1 минуте с каждой стороны.
5. Выложите салат на тарелку и сбрызните цитрусовой заправкой. Убрать утку со сковороды на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Дайте стечь и высохнуть в течение минуты или около того, прежде чем выложить поверх салата для немедленной подачи.При желании в качестве финального украшения можно добавить немного поджаренных семян кунжута или, возможно, немного измельченных орехов кешью.

Иллюстрированное руководство: Хрустящая утиная грудка и салат из инжира с цитрусовой заправкой

В этом рецепте используются инжир, лайм и клементин

Рецепт 3: жареная утиная грудка с имбирем на тушеной савойской капусте

Утиная грудка очень популярна ингредиент для жарки в китайской кулинарии. Этот рецепт максимально прост, но вместо риса он подается с обжаренной савойской капустой, просто для небольшого разнообразия.

Ингредиенты (на 1 порцию)

• 1 филе утиной грудки
• 1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
• 6 закрытых грибов
• ½ чайной ложки тертого корня имбиря
• 2 больших листа савойской капусты, измельченные
• 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• Морская соль и молотый черный перец
• Свежевырванные листья базилика для украшения

Метод

1. Обжаривайте утиную грудку кожицей вниз в течение 10 минут.Переверните филе и готовьте мясной стороной вниз в течение 5 минут. Снимите филе со сковороды и выложите на разогретую тарелку. Накрыть фольгой для отдыха. Резервная сковорода, содержащая жир и соки.
2. Добавить савойскую капусту и чеснок в сковороду с утиным жиром. Обжарить 7-8 минут на слабом огне. Часто помешивайте.
3. Когда филе остынет, разрежьте его пополам вдоль. Нарежьте каждую половинку на 4-5 кусочков размером с укус.
4. Доведите масло до сильного огня в воке. Добавьте лук и грибы и жарьте, помешивая, около минуты.Добавьте утку и имбирь и готовьте еще минуту. Вкус приправы.
5. Выложите обжаренную савойскую капусту грядкой на тарелку. Выложите сверху жареную утку, украсьте рваными листьями базилика и подавайте.

Иллюстрированное руководство: обжаренная утиная грудка с имбирем на тушеной савойской капусте

Измельченная савойская капуста и чеснок для тушения

Эта запеченная в духовке утиная грудка нарезана ломтиками, залита сливово-имбирным соусом и подается с жареным рисом

Рецепт 4: Жаркое из утиной грудки со сливой, красным вином и имбирным соусом

Ингредиенты (на 1 порцию)

• 1 филе утиной грудки
• 3 унции риса басмати
• ½ стакана красного вина
• 4 столовые ложки свежего куриного бульона
• 1 большая слива, разрезанная на четвертинки и удаленная косточка
• ½ чайной ложки сахара (или по вкусу)
• ½ чайной ложки имбиря, свежего тертого
• 1 столовая ложка замороженного гороха
• Хорошая порция темного соевого соуса
• Морская соль и черный перец
• Масло подсолнечное для жарки
• Веточка базилика для украшения

Метод

1. Сначала приготовьте рис.Рис промыть через сито и добавить в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой. Варить на медленном огне 12 минут. Процедить через сито, разложить на тарелке и накрыть крышкой. Дайте остыть в течение 1 часа.
2. Разогрейте духовку до 400F / 200C. Используя жаропрочную сковороду, обжарьте утиную грудку, как указано выше, но готовьте только пару минут с каждой стороны и обязательно подрумянивайте все вокруг. Поставьте сковороду в духовку на 10 минут.
3. Налейте красное вино в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Дайте закипеть несколько минут, чтобы он уменьшился.Добавьте куриный бульон и продолжайте варить на медленном огне. Добавьте в кастрюлю имбирь и сливу.
4. Нагрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте рис, замороженный горошек и соевый соус. Готовьте на сильном огне в течение примерно минуты.
5. Выстелите небольшую миску полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик перекрывает друг друга не менее чем на дюйм. Положите в него рис и переверните на сервировочной тарелке. Поднимите миску (придерживая края пластмассы) и снимите пластмассу.
6. Нарезать филе на 3-4 порции. Выложите на тарелку кожицей вниз и положите сверху сливовый и имбирный соус.Украсить рис веточкой базилика и подавать.

Иллюстрированное руководство: Жареная утиная грудка со сливой, красным вином и имбирным соусом

Утиная грудка на сковороде перед обжариванием

Рецепт 5: Гордон Рамзи готовит утиную грудку с соусом из крыжовника

Do You Like to Cook Утиная грудка ?

Надеюсь, вам понравилась эта статья о рецептах утиных грудок и вы сочли ее полезной.

Спасибо за посещение. Пожалуйста, оставьте комментарий ниже с любыми отзывами.

Комментарии

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 15 ноября 2011 г .:

Привет, Stessily. Я рада, что вам нравятся рецепты и нравится ваша аналогия с домиками. Я, очевидно, не могу говорить от имени Гордона Рамзи, но будьте уверены, я с радостью поделюсь! 🙂 Спасибо за ваш визит и комментарий.

Привет, киношник. Я надеюсь, что это даст вам еще один вариант, как израсходовать пастернак, и что блюдо вам понравится. Я искренне верю, что утка и пастернак отлично сочетаются друг с другом.Спасибо за посещение и комментарии.

Movie Master из Великобритании 15 ноября 2011 г .:

Привет, Гордон, утка – одно из моих любимых мясных блюд, и у меня в саду много пастернака, так что этот рецепт для меня, но все они звучат восхитительно, Спасибо.

устойчиво 15 ноября 2011 г .:

Гордон: Великолепно представлены четкие и полезные фотографии. Я люблю желе из красной смородины, и гениально включить эти чудесные пастернаки в один и тот же рецепт.Спасибо, что включили Гордона Рамзи с его соусом из крыжовника.

Мой идеальный район – это ваш дом с одной стороны и Гордон Рамзи с другой; даже если бы вы не поделились своей кулинарией, я все равно был бы в эйфории от ароматов! Все голоса.

С уважением, Stessily

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 14 ноября 2011 г .:

Привет, Тони. Интересно про китайцев, считающих, что поесть утки повезло – я этого не знал! Рад, что тебе понравились идеи.Спасибо.

Тони Мид из Йоркшира 14 ноября 2011 г .:

Привет, Гордон

Я люблю утку, и некоторые из ваших рецептов здесь действительно хороши. Сливово-имбирный соус, который я обязательно попробую. Китайцы считают, что поесть утку – это удача, а не утка, о которой я спешу добавить.

ура

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 14 ноября 2011 г .:

Спасибо, Бретань. Надеюсь, у вас будет возможность опробовать некоторые из этих идей.

Бриттани Кеннеди из Кайлуа-Кона, Гавайи, 13 ноября 2011 г .:

От этих фотографий у меня слюнки текут! Отличный хаб!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 13 ноября 2011 г .:

Ура, Джимми. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне. С наилучшими пожеланиями,

Гордон

Привет, милая. Спасибо за посещение и комментарий. Ценить это.

lovepug из Швейцарии 13 ноября 2011 г .:

Я знаю этот рецепт, я видел несколько рецептов от Гордона Рамзи.У утки восхитительный вкус, а вот техника приготовления очень проста. Благодарим вас за то, что вы хорошо это написали!

Джимми-качок из Шотландии 13 ноября 2011 г .:

Очень хорошо написано и проиллюстрировано, Гордон, утка выглядит аппетитно, особенно с сливово-имбирным соусом, это рецепт, который я обязательно попробую. самое ближайшее будущее.

Вы человек многих талантов, Гордон, спасибо за то, что поделился ….. Джимми

Как приготовить утиную грудку

Если вы любите утку, но считаете, что целая утка – это слишком много для потребления вашей семьей, вы можете вместо этого купить утиную грудку.В конце концов, это самая мясная часть утки, и, благодаря однородной толщине и отсутствию костей, приготовить утиную грудку намного проще. Готовится тоже намного быстрее.

Обратная сторона? Это дороже, килограмм за килограмм, чем целая утка. Кроме того, у вас нет костей, которые так хороши для приготовления бульона.

Следующий урок предназначен для приготовления куска утиной грудки без костей. Если нарезать его на более мелкие кусочки, например, жаркое или тушеное мясо, я готовлю его, как свинину или говядину. Время приготовления может быть другим, но принцип тот же.

Но с плоской утиной грудкой, целиком или наполовину, я использую другой метод приготовления.

Приготовление утиной грудки состоит всего из трех этапов – обжарить утку, запечь в духовке или тушить в соусе, в духовке или на плите. Если вы жарили его в духовке, дайте ему отдохнуть перед подачей на стол. Если вы тушили его в соусе, просто нарежьте его и подавайте с соусом.

Утиная грудка перед приготовлением. Безупречная кожа с хорошим слоем жира под ней.

Теперь как его приготовить.Нужен ли маринад? Вы можете сделать это, если хотите. Однако помните, что любой ингредиент маринада, содержащий сахар, может быстрее обжечь утиную кожу и мясо на стадии обжаривания.

Варочная часть.

Сначала обжарьте утиную кожу на сковороде и дайте ей стать жирной. Переверните, чтобы мясо подрумянилось. Что будет дальше, зависит от того, хотите ли вы готовить утиную грудку на сухом огне или на жидком огне.

Метод 1: запекать утиную грудку

Переложите утку (да, на сковороде, чтобы она была жаростойкой) в предварительно разогретую духовку.Готовьте при температуре 375F в предварительно разогретой духовке в течение 8–10 минут для средней прожарки и от 12 до 15 минут для едва приготовленной пищи. Свою я готовила 15 минут, и вот так она выглядела прямо из духовки.

Видите, сколько жира было растоплено? Очень вкусно. Храните его в холодильнике для использования в будущем.

Выньте утку из жира и переложите на разделочную доску. Перед тем, как резать, ему нужно дать отдохнуть, чтобы соки успели осесть. Если вы можете справиться с этим, положите его на бок, чтобы потери сока были минимальными.

Накройте утку фольгой. Не заворачивать; просто накройте неплотно. Дайте утке отдохнуть не менее 10 минут.

Чтобы узнать, как можно подавать жареную утиную грудку, см. Мой рецепт миски для жареной утки с рисом.

Способ 2. Тушите утиную грудку в духовке или на плите

После того, как утка обжарилась, слейте жир со сковороды и залейте любым соусом, которым хотите приготовить утку, следя за тем, чтобы жидкость дошла до половины толщины утки.

Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте утке медленно готовиться в соусе в течение 40–50 минут, в зависимости от размера и толщины грудки.

Не забывайте время от времени проверять количество жидкости в кастрюле. Если жидкость испаряется слишком быстро и есть вероятность, что мясо подгорит еще до готовности, добавляйте больше соуса, не более четверти стакана каждый раз.

Если к тому времени, когда утиная грудка будет готова, соус окажется слишком жидким, его всегда можно отварить, чтобы он уменьшился и загустел.

Примеры тушеных в соусе утиных грудок.

Хрустящая обжаренная утиная грудка | Жизнь, ориентированная на еду

Если вы думаете, что подать на День святого Валентина, вот легкий ужин, который можно приготовить за считанные минуты – хрустящая опаленная утиная грудка.Никогда не пробовали утиную грудку? Это просто потрясающе. Обладает мягким насыщенным вкусом. Я думаю, вы будете приятно удивлены.

Хрустящая утиная грудка

Несколько лет назад я заново открыл для себя утиную грудку, когда клиент попросил ее на ужин. Забыв про утку, я был поражен тем, насколько она простая, сочная и вкусная. Такое приятное отличие от обычного. С тех пор я делаю это для более особенного ужина в гостях у друзей, праздников и торжеств.

Old Memories Крепкий орешек

Хотя воспоминаниям уже несколько десятков лет, я помню, как впервые заказал утку в ресторане.Я рассудил, это же птица, да? Должно быть хорошо, и, поскольку я не ем говядину, что-то другое. Когда подали тарелку, она была похожа на большую тарелку редкого нарезанного стейка. Я чуть не умер. Мой собеседник рассмеялся и любезно обменялся со мной тарелками. Должно быть, у меня на лице было то ужасающее выражение.

Я много раз говорил многим людям, что если вы попробуете что-то один раз и вам это не понравится, не обязательно отказываться от этого. Возможно, так было приготовлено блюдо. В моем случае это была порода уток, плюс она была дикой, а не выращиваемой на ферме.

Вперед на сегодня

Утиные грудки, которые я покупаю сегодня, – это утки по-пекински. Белый Пекин – самая популярная порода уток, выращиваемая в США. Он более мягкий, чем «Московия», «Мулард» или «Кряква», которые могут иметь более пикантный и дикий вкус. Если тебе это нравится, хорошо. Это просто не мое предпочтение. Утка по-пекински нежная, с богатым вкусом, но без дичи и дичи. Это просто восхитительно.

Покупка утиной грудки

Там, где мы живем, в Южной Калифорнии, я покупаю Mary’s Duck (пекинские грудки) в магазинах Whole Foods и Bristol Farms.Мэри выросла в Калифорнии. Но утку выращивают во многих частях страны, поэтому поищите то, что есть в вашем районе. Еще одно предложение, выращиваемое на востоке, – это Maple Leaf Farms. Поговорите со своим мясником, чтобы узнать, что есть в наличии.

Упакованные пучки утиных грудок маленькие и удобные в обращении. В упаковке может быть 2-4 штуки. Для этого поста я купил одну упаковку, почти 1 фунт утиных грудок. Это было идеально для нас двоих после обрезки и приготовления.

Как обрезать и приготовить утиную грудку

Чтобы приготовить утиную грудку, предварительно разогрейте духовку до 425 ° и нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне до очень горячего состояния.Пока сковорода нагревается, обрезать утку.

Положите утиные грудки кожей вниз и срежьте лишний жир, выступающий за край мякоти. Когда вы перевернете утиные грудки, они будут выглядеть, как на фото выше, чистыми и аккуратными.

Затем тонким острым ножом надрезать утиный жир крестообразно. Разрежьте жир, но не до мякоти. Если у вас острый нож, позвольте ему делать свое дело. Аккуратно проведите ножом по жиру почти без давления.Нож прорежет жир, но не плоть.

После обрезки и надреза приправьте жирную сторону утиной грудки морской солью, молотым черным перцем и гранулированным чесноком. Китайская Five Spice тоже хороша. Уменьшите огонь до среднего и поместите приправленную утиную грудку жирной стороной вниз в сковороду и дайте утке поджариться на несколько минут, пока сторона не станет темно-золотисто-коричневой. Следите, чтобы они не горели. Будет выделено много жира, и на сковороде станет жидкость.

Переверните грудку и поставьте кастрюлю на 2–3 минуты, чтобы закончить.Достаньте сковороду из духовки, вытащите грудку из жира и положите на разделочную доску. Дайте им постоять несколько минут, затем разрежьте грудь. Вы можете сохранить топленый жир для приготовления, просто процедите и поставьте в холодильник.

Варианты соуса

Подавайте хрустящую обжаренную утиную грудку отдельно или с соусом по вашему выбору. Я подаю его с легким ежевичным соусом . Рецепт здесь . Сделайте это со свежей или замороженной ежевикой.

Если вы не готовите с вином, просто измельчите и приготовьте ежевику с небольшим количеством воды и вареньем с низким содержанием сахара или медом, чтобы приготовить соус и подавать с уткой.Всплеск уксуса может поднять его, может быть, бальзамик или используйте тот удивительный бальзамический ежевичный бальзам, о котором я писал прошлым летом в этом посте. Вы должны заказать его онлайн, так как это настоящее удовольствие (дорогое, но того стоит) и особый товар.

Если вы готовите с вином, вам не нужно открывать большую бутылку, чтобы приготовить соус. Просто купите мини-бутылки размером с авиакомпанию. Они отлично подходят для приготовления пищи.

Хрустящая утиная грудка

Утиная грудка с хрустящей золотистой кожицей и мягким насыщенным вкусом прекрасно подходит для особого ужина или даже для ужина в будние дни, и ее так легко приготовить.Как вариант, попробуйте его с ежевичным соусом из этого рецепта. В качестве приправы я использую свою стандартную смесь морской соли, черного перца и гранулированного чеснока, но иногда добавляю китайские пять специй.

• 1 фунт без костей утиной грудки по-пекински
• 1/4 чайной ложки Соль, перец и гранулированный чеснок
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока

• Разогрейте духовку до 425 °. Поместите чугунную сковороду или сковороду (я использую 10 дюймов для нас двоих) на плиту и нагрейте ее, пока она не станет очень горячей, но не станет дымящей.

• Откройте упаковку с утиными грудками и слейте всю жидкость. Положите грудку кожей вниз на разделочную доску и удалите лишний жир, выходящий за края мяса. Переверните грудку жирной стороной вверх. Тонким острым ножом надрежьте утиную шкуру примерно через каждые 1/2 дюйма ромбовидным узором. Разрежьте кожу и жир, но не на самом деле. Смотрите фото в посте для наглядной помощи. Посыпать солью, перцем и гранулированным чесноком.

• Когда сковорода станет хорошей и горячей, уменьшите ее до среднего и положите грудку жирной стороной вниз.Сковорода должна зашипеть, когда утка упадет на поверхность. Тогда вы знаете, что это жарко.

• Дайте утиной шкуре стать хрустящей и темно-золотисто-коричневой. Следите, чтобы он не пригорел. Когда цвет станет ярким, переверните грудки и поставьте сковороду в духовку на 2-3 минуты. Выньте сковороду из духовки, дайте утке постоять несколько минут, чтобы она впитала сок, затем нарежьте грудку. Подавать отдельно или с соусом по вашему выбору.

Спросите Эрика: Горячие и холодные на утиной грудке

Дорогой Эрик: Какой у вас любимый способ готовить утиную грудку?

Счет

Уважаемый Билл: Для многих утиная грудка – блюдо особого случая.Это что-то экзотическое, что можно заказать в элитном ресторане.

Из-за этого статуса, если вы начинающий повар и никогда не готовили его дома, вы можете задаться вопросом, справитесь ли вы с этой задачей.

Это сомнение усиливается еще больше: когда вы исследуете, как приготовить утиную грудку, вы обнаружите часто противоречащие друг другу методы и можете задаться вопросом, выбрали ли вы лучший из них.

Признаюсь, у меня возникло такое чувство, когда я решил ответить на вопрос Билла.Я предпочитаю готовить целиком утиные или утиные ножки дома, и я не мог вспомнить, когда в последний раз готовил утиные грудки, чаще всего продаваемые без костей с кожей.

Тем не менее, мне не потребовалось много времени, чтобы вспомнить, какова цель. В итоге получается утиная грудка с хрустящей кожурой, с обнаженным жиром под кожей и сочной мякотью с оттенком розового в центре.

Большинство источников сообщают, что для этого вам следует готовить утиную грудку на сковороде без масла, так как вскоре утка будет готовиться в собственном жире при нагревании.

Исходя из этого простого совета, некоторые источники, такие как книга «Готовим дома с Кулинарным институтом Америки», говорят, что вам следует начинать готовить утку кожей вниз на очень горячей сковороде. После горячего старта убавьте огонь до средне-слабого и готовьте утку до хрустящей корочки (около 15 минут), а затем готовьте ее на другой стороне 10 минут.

Другие источники, такие как знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи, говорят, что вам следует положить утиную грудку в холодную сковороду, а затем поставить ее на средний огонь.Логика приготовления утиной грудки таким способом заключается в том, что, поскольку она медленнее нагревается до температуры приготовления, жир под кожей будет более тщательно удален. Сторонники этого метода говорят, что если вы запустите его на раскаленной сковороде, вы слишком быстро поджарите и закроете утку, заблокировав часть этого жира внутри.

При использовании метода приготовления на холодной сковороде, когда кожа становится хрустящей, вы переворачиваете утку и готовите ее на другой стороне. Некоторые говорили, что нужно делать это на плите столько, сколько предлагал Кулинарный институт Америки.Другие, такие как Рамзи, сказали, что вы должны делать это только на короткое время, пока не подрумянится, прежде чем снова переворачивать кожу кожей вниз. Затем готовьте утку в духовке, а не на плите.

Попробовав различные методы, я пришел к выводу, что приготовление утки с холода на плите и завершение ее в духовке работает лучше всего, и это то, что я использовал в сегодняшнем рецепте.

Перед тем, как проверить это, я должен отметить, что большинство кулинарных источников сообщают, что, чтобы утиная грудка не стала чрезмерно сухой, вы должны готовить ее где угодно, от средней прожарки до средней степени готовности, около 135 F или 140 F.Затем дайте утке отдохнуть после приготовления, чтобы она продолжала готовиться и стала розовой в центре. Так его готовят в большинстве ресторанов.

Однако государственные органы здравоохранения с этим не согласны. Говорят, есть вероятность, что утка, как и другая домашняя птица, может содержать вредные бактерии. Вот почему Министерство здравоохранения Канады и Министерство сельского хозяйства США предлагают, чтобы для уничтожения любых потенциальных бактерий вы готовили хорошо прожаренные утиные куски, такие как грудка, до 165 F.

Я всегда ел утиную грудку, немного розоватую посередине, и у меня не было проблем, но степень готовности сводится к личному выбору.Если вы беременны, пожилой человек или у вас ослабленная иммунная система, я бы приготовил его более тщательно.

Утиная грудка в кисло-вишневом имбирном соусе

Сочная утиная грудка с очаровательным кисло-сладким вишневым соусом.

Время приготовления: 10 минут, плюс время замачивания

Время приготовления: Около 25 минут

Всего: Две порции

1/4 стакана сушеной вишни (см. Примечание 1)

2 (от 6 до 7 унций./ 170-200 грамм) утиные грудки без костей, тщательно промокшие (см. Примечание 2)

• соль и молотый черный перец по вкусу

1/4 стакана апельсинового сока

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки кленового сиропа или меда

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка мелко натертого имбиря

1 чайная ложка кукурузного крахмала

Поместите вишню в небольшую миску и добавьте одну чашку теплой воды. Дайте вишне впитаться, пока она не станет мягкой, примерно на час. Пока вишня замачивается, дайте утиной грудке нагреться до комнатной температуры.

Когда вишня пропитается, слейте жидкость, накройте крышкой и отложите, пока она не понадобится.

Разогрейте духовку до 400 F. Приправьте утку солью и перцем, а затем положите кожицей вниз в холодную жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием (см. Примечание 3). Поставьте сковороду на средний огонь.

Когда утка начнет готовиться и потрескивать, установите таймер на семь минут. Готовьте утку эти семь минут, а затем слейте лишний жир со сковороды (см. Примечание 4). Готовьте утку еще три минуты.

Переверните каждую грудку и готовьте с другой стороны одну минуту. Положите утку обратно на кожу.

Поставьте сковороду в духовку и готовьте утку 10 минут или до средней, средней-прожарки, примерно от 135 F до 140 F. Или, если вы предпочитаете, чтобы утка была хорошо прожарена, готовьте ее 15 минут в духовке, или примерно до 155-160 F (утка будет продолжать готовиться, пока она отдыхает и достигнет статуса хорошо прожаренной).

Пока утка готовится в духовке, смешайте в небольшой миске сок, уксус, сироп (или мед), соевый соус, имбирь и кукурузный крахмал.

Когда утка приготовится, переложите ее на тарелку и накройте фольгой. Тем временем слейте остатки утиного жира в сковороде и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте смесь апельсинового сока и отложенную вишню и доведите до кипения. Варите на медленном огне одну минуту, пока он не загустеет, а затем приправьте соус солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить соус на слабом огне.

Нарежьте каждую утиную грудку по ширине и под небольшим углом на кусочки размером 1/2 дюйма. Разложите каждую утиную грудку веером на обеденной тарелке.Сверху полейте соусом и подавайте.

Примечание 1: Сушеная вишня продается в оптовых продовольственных магазинах и некоторых супермаркетах.

Примечание 2: В этом рецепте я использовала утиные грудки из Бромского озера. Этот продукт из Квебека продается в замороженном виде в некоторых супермаркетах. Я купил его в Thrifty Foods. Перед использованием разморозьте.

Примечание 3: Если у вас нет жаростойкой сковороды, после приготовления утки на плите переложите ее на небольшой противень, прежде чем закончить готовить в духовке.

Примечание 4: При желании можно убрать остатки утиного жира со сковороды для приготовления других продуктов, например жареного или жареного картофеля. Храните его в холодильнике, пока он не растает и не будет использован.

Эрик Акис – автор восьми кулинарных книг. Его последняя работа – это Куриная поваренная книга «Великий гриль» («Аппетит» от «Рэндом Хаус»). Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

Это лучший способ приготовить идеальную роскошную утиную грудку «Food Hacks :: WonderHowTo

Многие домашние повара с трудом готовят утиную грудку, потому что готовят ее так же, как курицу.Но не вся птица одинакова, и утка на определенно на в отличие от курицы.

Во-первых, утиная грудка – это жирное темное мясо, а разрез покрыт толстым слоем жира. Когда его готовят как куриную грудку, утиное мясо остается сухим и жевательным, и покрывается полудюймовым куском жира … фу.

При правильном приготовлении утиная грудка получается сочной, роскошной, покрытой хрустящей корочкой, и может стать звездой в модных ресторанах (как это часто бывает). Освойте утиную грудку, и вы будете выглядеть на кухне как профессионал; это лучший способ произвести впечатление на друзей или на свидание.

Вот мои советы по созданию идеальной роскошной утиной грудки.

Шаг 1. Промокните насухо

Обычно утиную грудку можно купить в ближайшем продуктовом магазине или в мясной лавке, предварительно нарезанную для вас; утиную грудку также можно заказать через Интернет, если поблизости нет такой утиной грудки.

Сначала выньте мясо из упаковки и слейте излишки сока. Затем промокните мясо бумажным полотенцем.

Шаг 2: жирность

Один из ключей к восхитительной утиной грудке – это хрустящая корочка.Оценка жира облегчает отложение жира и увеличивает площадь поверхности жира, что, в свою очередь, делает кожу более хрустящей.

Острым ножом нанесите жир крест-накрест на утке; обязательно прекратите резать мясо.

Шаг 3: Обильно приправьте жир

Жир не впитывает приправы, как мясо, поэтому при заправке утки следует проявлять особую агрессивность. Добавьте обильное количество кошерной соли и свежемолотого перца, убедившись, что приправы попали в надрезанные щели жира.Не приправляйте другую сторону утки.

Шаг 4: медленное обжаривание на сковороде

При приготовлении куриной грудки можно использовать сильный огонь с добавлением жира или масла на сковороде. Однако, если вы сделаете это с уткой, вы закрепите естественный птичий жир, а к готовому куску мяса будет прикреплен кусок жира, неаппетитный шарик.

Вместо этого вы хотите визуализировать жир. Начните с того, что положите мясо жирной стороной вниз в холодную сковороду и включите плиту на низкую температуру. Вместо того, чтобы поджаривать мясо и удерживать жир, это позволяет ему плавиться и медленно становиться хрустящей корочкой.Процесс должен занять около 12-15 минут.

По мере накопления топленого жира слейте его в миску. Но не выбрасывайте! Этот очень вкусный утиный жир можно использовать для приготовления восхитительного соуса для сковороды, золотистого картофеля, овощей и многого другого.

Шаг 5. Переверните мясо, когда кожа станет золотистой

Когда жир станет хрустящим до темно-золотого цвета, вы можете перевернуть грудку. Слегка приправьте мясо солью и перцем, затем переверните утку щипцами. Мясо нужно будет готовить всего 5-7 минут после переворачивания, в зависимости от того, как вы его готовите.

Шаг 6: Дайте ему отдохнуть не менее 5 минут

Когда мясо достигнет желаемой внутренней температуры (130 ° F для совершенно сочного куска мяса или 150 ° F, если вы предпочитаете мясо средней степени приготовления), позвольте постоять на разделочной доске или тарелке 5-10 минут.

Если сразу разрезать мясо, его естественный сок выльется наружу и потеряется; если дать мясу отдохнуть, сок снова впитается, и мясо останется нежным и сочным.

Шаг 7: Нарезать и съесть

Поскольку утка – это насыщенное темное мясо, вы должны нарезать ее на толстые куски, как стейк.Обязательно разрежьте мясо по направлению к волокнам хрустящим жиром вверх.

Идеально приготовленная утиная грудка сама по себе идеальна, но бесплатный соус всегда приветствуется. Когда я готовлю утку, я всегда использую жир как основу для лука-шалота и винного соуса, чтобы полить его поверх утки или подать вместе. Это, наряду с жареным картофелем и большим стаканом Пино Нуар, я считаю хорошей едой.

Утка может быть деликатесом, но это не значит, что вам не составит труда приготовить ее дома, особенно с помощью этих простых шагов.Дайте нам знать в комментариях, если вы решите попробовать приготовить утку дома … или если у вас есть какие-либо советы другим нашим домашним поварам!

Другие советы по птицеводству:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Жареная утиная грудка с изюмно-маковым соусом и обжаренными овощами – Moveable Feast

Простые обжаренные утиные грудки придают дополнительный аромат и текстуру благодаря легкому в приготовлении соусу из изюмного джема. Соус придает блюду сладость и текстуру.

Инструкции

Приготовить золотой изюмно-маковый соус.Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варить, помешивая, пока сахар не растворится. Вылейте изюм и дайте настояться 5 минут, пока он не станет однородным. Переложите в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Добавьте белый бальзамический уксус и оливковое масло и перемешайте. Добавьте семена мака и снова взбейте, чтобы перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить в миску и оставить для сервировки.

С помощью лезвия бритвы или острого ножа надрежьте утиную кожу штриховкой ¼ дюйма.Обильно приправить кожицу и мякоть солью и перцем.

Положите утиные грудки в сковороду среднего размера кожей вниз. Поставьте на сильный огонь. Когда шипение усиливается, через 1-2 минуты уменьшите огонь до среднего и поместите сковороду или сковороду меньшего размера на утку, чтобы добавить немного веса и способствовать контакту кожи со сковородой. Готовьте, не трогая, примерно 7 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой.

Снимите кастрюлю меньшего размера и вылейте жир в жаростойкий контейнер, оставив 1 столовую ложку в неглубокой сковороде.Оставьте жир для другого использования. Начните обжаривать обе стороны каждого куска, используя большую ложку, чтобы прислонить стороны каждой грудки к краям сковороды. Обжарьте каждую сторону каждой груди в течение 1 минуты, в общей сложности еще 2 минуты.

Наконец, переверните грудку на мясную сторону и продолжайте готовить еще 2 минуты, аккуратно перекатывая каждую грудку двумя ложками, чтобы получилось равномерное поджаривание.