Как из сахарной свеклы сделать сахар в домашних условиях: Возможность приготовления сахара в домашних условиях

Содержание

Производство сахара из сахарной свеклы в домашних условиях

Разные способы технологии изготовления свекловичного сахара дома с нуля: от подготовки сырья до получения сиропа. Рецепты натуральных русских продуктов для здорового образа жизни теперь доступны всем.

Свекольный сахар: из глубин истории к сегодняшнему дню

Так сложилось исторически, что наибольшее распространение получил сахар, приготовленный из тростника. Такой продукт был весьма дорогостоящим, ведь основные территории, где взращивались плантации растения были далеко за пределами цивилизованной Европы и дикой Руси, а, следовательно, значительную часть в стоимости сладкого вещества играли затраты, связанные с транспортировкой. Доступной альтернативой был, пожалуй, лишь мёд. Однако, уже в XVI веке, благодаря научным изысканиям Андреаса Сигизмунда Маркграфа и некого французского ботаника Ахарда, миру стал известен ещё один способ добычи сахара, из сахарной свеклы. По своим свойствам, сахар, полученный таким образом, не только делает возможным широкое его применение населением, но и имеет ряд преимуществ перед своим тростниковым собратом, а именно: обладает меньшей калорийностью и содержит максимальное количество микро- и макроэлементов, так как не требует рафинации.

Промышленное производство

В России большее распространение в силу вышеупомянутых причин получил именно свекольный сахар.

На фабрику поступает сырьё – свекла. Тщательнейшим образом промывается в специальном моечном цехе и нарезается в однородную стружку. На следующем этапе эта масса подаётся в цистерны, где её заливают горячей водой. Под действием воды происходит отделение от стружки содержащегося в ней сахара и некоторых других веществ, которые, окисляясь, придают соку темный коричневый цвет. Для получения максимальной отдачи от сырья, выщелачивание водой проводят несколько раз. Отходы производства – неоднократно вымоченную стружку отправляют на корм скоту.

На следующем этапе полученный сок очищают от примесей, сначала нагревая до 80 °С – это позволяет избавиться от белковых веществ, а затем в герметичных баках обрабатывая известковым молоком, углекислым и сернистым газами. Нежелательные примеси на этой стадии выпадают в осадок, который остаётся в баках после последующего выпаривания сока. Выпаривание позволяет получить сладкий сироп, который затем проходит фильтрацию и сгущение в специальных ёмкостях. На выходе получают сахарный песок с патокой, которую затем отделят от кристалликов сахара в центрифугах.

Свекольный сахар имеет более тёмный цвет, чем тростниковый, поэтому его в конце промывают водой и сушат.

Получение сахара из свеклы дома

Магазинный сахар вы теперь сможете заменить с помощью настоящих русских продуктов: свекольного рафинада и сладкого сиропа.

Свекольный рафинад

Промойте и очистите от кожуры свеклу. Затем нарежьте её тонкими кольцами и поместите в глиняный горшок. Погрузите ёмкость в духовку пропариться, не допуская при этом пригорания нашей заготовки. Время от времени заглядывайте в горшочек – свекла должна стать мягкой. Затем высыпьте свекольные кружочки на противень и вновь поместите в духовку. Теперь свекла должна просушиться. Для более длительного хранения и улучшения общих свойств нашей свеклы, затем подсушенные колечки лучше слегка поджарить на сковородке. Совсем чуть-чуть – это также несколько улучшит запах.

Для употребления вам осталось только перемолоть в муку эти ломтики, так их вполне можно применять для замены магазинного сахара в кулинарии.

Для чая вам понадобиться эти целые ломти немного обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Вкусно и полезно.

Получение сиропа: первый способ

Очистите от корней и головок и промойте свеклу, не счищая кожицу. Промытые корнеплоды плотными рядами уложите в кастрюлю с уже кипящей водой. Следите за огнём. Свекла должна провариться в кипящей воде. Через 1 час выньте корнеплоды из кастрюли, дождитесь их остывания и снимите кожуру.

Нарежьте свеклу на тонкие пластиночки не толще 1 мм. Измельчённую таким образом её положите под пресс, для получения сока, предварительно завернув в чистый холщовый мешочек. Отжатую массу поместите снова в кастрюлю, залейте горячей водой из расчёта половины объема корнеплодов. Эта заготовка для второго отжима. Дайте ей постоять полчаса, а затем жидкость отцедите в ту посудину, куда собирали сок с первого отжима. Выпаренные жмыхи положите снова в холщовый мешочек и повторите отжимку. Собранный сок нагрейте до 70—80°С, а затем отцедите через свёрнутую в несколько раз марлю.

Последний этап – выпаривание. Сок нужно выпаривать до его полного сгущения в невысоком эмалированном тазу, либо другой плоской посудине.

Получение сиропа: второй способ

Подготовьте, как и в первом способе, свеклу к варке, теперь сняв тонкий слой кожицы. Распаривать необходимо в автоклаве около часа поддерживая давление 1,5 атм. Если нет автоклава, можно воспользоваться котлом, у которого должна быть решётка у дна, однако потребуется больше времени.

Получив мягкую свеклу, её измельчают и дважды пропускают через пресс. Отцеженный сок затем выпаривают, как и в первом способе.

Хранить сироп в прохладном месте, защищенном от прямых попаданий солнечных лучей, как любую консервацию

В кулинарии для выпечки пропорция сиропа к муке составляет примерно 0,75-1 : 1. Для приготовления варенья соотношение сиропа к ягодам по массе составляет 2 : 1.

ᐉ Как в домашних условиях сделать сахар из свеклы

Как сделать домашний сахар?

Малоизвестный факт, что такой привычный для нас в повседневной жизни продукт, как сахар, имеет тысячелетнюю историю. Изобретателями сладкого белого порошка были индусы, которые делали его из сахарного тростника. Наши предки и в своих широтах нашли подходящий для этого продукт – свеклу. Промышленное производство сахара – сложный процесс, и мало кто знает, как сделать домашний сахар. На самом деле это достаточно просто и под силу каждому.

Как сделать сахар в домашних условиях?

Для этого Вам понадобится:

— клубни свеклы;
— плита;
— кастрюля.

Конечно, это есть на кухне у каждой хозяйки.

Вот что необходимо сделать:

1) Очистить свеклу от корешков и тщательно промыть.При этом кожицу снимать не стоит.

2) Отварить свеклу. Чистые клубни кладут в кастрюльку с кипящей водой, постепенно увеличивая огонь. Кипение должно продолжаться на протяжении часа. После этого свекольные клубни достают, остужают и чистят кожицу.

3) Измельчить свеклу. Очищенную свеклу необходимо тщательно измельчить.

4) Получить сок. Нарезанный овощ нужно положить в мешочек и поместить под пресс. Сок отбирают в отдельную емкость.

Как получить концентрированный свекольный сок?

— после пресса свеклу нужно отжать и снова положить в кастрюлю, залить водой и проварить еще полчаса;
— затем снова процедить и слить жидкость в первую емкость и еще раз отжать;
— всю полученную жидкость необходимо прогреть и процедить.

Как получить патоку?

1) Необходимо выпарить сироп на огне до получения консистенции, схожей с патокой. Получается около килограмма сиропа с 5 кг клубней.

2) Заморозьте патоку и поделите ее на кусочки. Эта патока вполне может заменить сахар.

Что можно сделать из сахара?

— домашний сахар Вы можете добавлять в чай;
— использовать для выпечки;
— добавлять в компот.

Если же Вы хотите получить привычный рассыпчатый сахар, то его готовят путем кристаллизации патоки.

Как сделать песок из сиропа?

В сиропе содержится приблизительно 70% сухого составляющего. Сироп лучше всего выкристаллизовать на холоде.

1) Поместите сироп в морозильную камеру.

2) После этого его нужно перемолоть до желаемой консистенции, и Вы получите желаемый сахар.

Конечно, самодельный сахар будет существенно отличаться от того, который Вы привыкли видеть в магазине, однако он ни чуть не уступает ему по вкусовым качествам. Теперь Вы знаете, как сделать сахар в домашних условиях!

Более подробно о том, как делают сахар, Вы можете посмотреть в этом видео:

Как делают сахар из свеклы на заводе и можно ли получить его в домашних условиях самостоятельно

Россия занимает второе место в мире после США по производству сахара из свеклы. За два века технология переработки практически не изменилась. Только заводы стали автоматизированными и теперь требуют от человека только контроля.

В этой статье вы узнаете, как делают сахар из свеклы и можно ли повторить этот опыт в домашних условиях.

Лучшие сорта сахарной свеклы

Клубни этой культуры содержат в себе около 20% сахаров. Это позволяет успешно добывать из них сахар уже в течение многих лет.

Лучшими сортами считаются:

Богема — дает крупные плоды (до 2 кг) с быстрым созреванием и долгим хранением.
Бона — плоды по 300 г каждый, сорт устойчив к засухе.
Араксия — отличается высокой урожайностью (с 1 га земли получают 800 плодов).
Биг Бен — его урожайность — 700 единиц с 1 га, плоды не склонны к образованию пустот в мякоти.

Как получают сахар из сахарной свеклы на заводе

Процесс получения сахара из корнеплода происходит на автоматизированном заводе и включает в себя несколько этапов.

Отбор сырья

После доставки свеклы на завод производится взвешивание и выборочный контроль плодов на целостность и концентрацию сахара

. Затем плоды выгружают на конвейерную ленту, которая ведет к моющему аппарату.

Мойка

На конвейере расположены различные ловушки. Они отделяют крупный мусор: куски земли, камни, траву, а также срезают ботву. Сама мойка представляет собой вращающийся барабан, в который подается струя воды.

Плоды под воздействием трения друг о друга и сильной струи очищаются от оставшихся загрязнений. Весь процесс контролируется оператором: он наблюдает за качеством мойки по монитору.

Резка

Далее чистые овощи отправляются на следующий этап — нарезку. Внутри специального станка установлены лезвия. Плоды, попадая под нож, превращаются в стружку.

Справка. От качества выполнения этого этапа во многом зависит и количество извлеченного в будущем сахара. Стружка должна быть гладкая и тонкая.

Извлечение сахара

Теперь стружка направляется к диффузному аппарату. Он представляет собой колонну, внутри которой находится шнек (винт, как в мясорубке). Движение стружки по нему происходит снизу вверх. Против движения свеклы, сверху вниз, непрерывно льется вода. Сахар, содержащийся в свекле, растворяется. Весь процесс происходит при определенной температуре и без доступа кислорода. В конце диффузии на дне колонны остается сладкий свекольный сироп, а наверху — обессахаренная стружка.

Справка. Прессованный жом сахарной свеклы не выбрасывается. Его высушивают и скармливают скоту.

Процесс извлечения сахара из одной партии длится 100 минут.

Очищение сока

Сок в первоначальном виде не подлежит кристаллизации. Помимо 13% сахара, он содержит около 2% различных примесей. Их удаляют жженой известью, которая забирает на себя ненужные частицы.

Сгущение и кристаллизация

Сгущение происходит в вакуумных аппаратах. Атмосфера в них разряженная, что позволяет сиропу закипеть при 70 градусах. Это делается потому, что при более высоких температурах сахар просто сгорит.

Таким образом жидкость уваривается в шесть этапов и становится более густой и концентрированной. По итогу сок содержит не 13% сахара, а 60%.

Может пригодиться:

Формирование сахара

Теперь кристаллы сахара нужно отделить от жидкости. Концентрированный сок отправляется в центрифугу, где под действием центробежной силы сахар оседает на стенках барабана.

Сушка

Финальный этап. Влажный сахар транспортируется в сушильную камеру, где его сушат при температуре 100 градусов. Установка в это время находится в постоянном движении. Сахарный песок готов. Осталось только охладить его до комнатной температуры в этой же камере.

Как сделать сахар в домашних условиях

Несмотря на кажущуюся сложность процесса, его вполне можно повторить дома. В немного упрощенном варианте, конечно.

Необходимое оборудование

Для получения сахара самым простым способом понадобятся:

свекла;
плита;
духовка;
кастрюля;
тяжелый предмет для пресса;
широкая невысокая емкость, например, тазик.

Для более успешного выделения сахара можно приобрести автоклав. Это специальный аппарат для нагревания при высокой температуре под давлением выше атмосферного. Он существенно ускоряет процесс приготовления и увеличивает выход готового продукта. Если вы планируете готовить сахар в домашних условиях постоянно, то он точно пригодится.

Пошаговые инструкции по изготовлению

Существует не один способ получения сахара в домашних условиях. Ниже приведены краткие пошаговые инструкции.

Способ первый, «бабушкин»:

Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками.
Уложить их в глиняный горшок и поставить в духовку или печь. Следить за тем, чтобы кружочки не подгорели.

Когда свекла станет мягкой, выложить ее на противень и снова поставить в духовой шкаф для подсушивания.
Остается перемолоть высушенные ломтики в муку, и домашний сахарный песок готов.

Совет. Часть ломтиков можно оставить неизмельченными. Они отлично подходят к несладкому чаю.

Способ второй, получение сиропа:

Свеклу промыть, обрезать корешки и верхушку с ботвой. Кожицу снимать не нужно.
Плотно уложить плоды в кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть много, чтобы после испарения не открылись верхние части корнеплодов.
Варить один час. Дождаться остывания свеклы и снять кожицу.
Тонко нарезать мякоть пластинками до 1 мм толщиной.
Эти пластинки нарезать поперек тонкой соломкой. Завернуть соломку в кусочек ткани и положить под пресс.
Получившийся жмых снова поместить в кастрюлю и залить водой в соотношении объема свеклы к воде 2:1.
Варить 30 минут. Жидкость из кастрюли слить к полученной из-под пресса.

Жмых поместить в ткань и повторно отправить под пресс.
Полученный сок перелить в кастрюлю и нагреть до 70-80 градусов.
Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
Процеженный сок перелить в широкую невысокую емкость и варить на медленном огне до загустения. В это время выпарится лишняя влага.
Поместить сироп в морозильную камеру.
Замерзший сироп измельчить в кофемолке или нарезать на кубики, как сахар-рафинад.

Способ третий, технологичный:

Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры и положить в автоклав.
Распарить свеклу при давлении в 1,5 атм. до размягчения мякоти.
Плоды измельчить и дважды пропустить через пресс, как во втором способе.
Отцеженную жидкость точно так же выпарить до образования густого сиропа.
Заморозить и измельчить.

Результат

Так как дома отсутствует необходимая технологическая база в виде центрифуг, диффузного аппарата, жженой извести и т.д., объем сахара получается намного меньше

. Чтобы получить 1 кг сахарного песка, потребуется переработать 5 кг корнеплодов. Причем получается не чистый, привычный нам сахар, а разбавленный сироп.

Общее содержание сахаров в домашнем сиропе будет составлять всего 5% от общей массы.

Читайте также:

Отличия от процесса получения тростникового сахара

Несмотря на распространенное мнение о том, что тростниковый сахар лучше свекольного, на самом деле они совершенно одинаковы по составу. Рафинированные, они имеют одинаковый белый цвет, вкус и состав.

Если говорить о нерафинированных формах, то различия есть, и они существенны. Нерафинированный свекольный сахар в пищу не годится, а тростниковый, наоборот, ценится очень высоко. Вкус у него карамельный, а цвет — тепло-коричневый.

Главное и единственное отличие в процессе получения сахара из тростника состоит в том, что

тростник не измельчают. Из него сразу выжимают сок. Остальные этапы в заводских условиях те же: выпаривание, фильтрация, кристаллизация и сушка.

Подведем итоги

Получение сахара в домашних условиях — дело довольно хлопотное и долгое. Приготовить точно такой же сахарный песок, как в магазине, не получится из-за сложности оборудования. Даже имея что-то более технологичное, чем обычная кастрюля, — автоклав, вы сможете лишь частично увеличить объем готового продукта и ускорить процесс.

Средняя производительность домашних способов — 1 кг сахара из 5 кг свеклы. Как бы то ни было, производство домашнего сахара — очень интересный опыт и возможность перехода на сахарное самообеспечение, когда можно не зависеть от цен на него в магазине.

Производство сахара из сахарной свеклы в домашних условиях

Свекольный сахар: из глубин истории к сегодняшнему дню

Промышленное производство

В России большее распространение в силу вышеупомянутых причин получил именно свекольный сахар.

Свекольный сахар имеет более тёмный цвет, чем тростниковый, поэтому его в конце промывают водой и сушат.

Получение сахара из свеклы дома

Свекольный рафинад

Получение сиропа: первый способ

Получение сиропа: второй способ

Хранить сироп в прохладном месте, защищенном от прямых попаданий солнечных лучей, как любую консервацию

Источники:

http://kak-sdelat-vse.com/prigotovlenie-desertov/698-kak-.html

Как делают сахар из свеклы на заводе и можно ли получить его в домашних условиях самостоятельно

http://gella-che.livejournal.com/227779.html

Самогон из сахарной свеклы – рецепт браги в домашних условиях

Убежденные самогонщики готовы варить любимый напиток из любого сырья, содержащего углеводы, т.е. способного бродить. Самогон из сахарной свеклы обходится дешево, но по качеству он уступает фруктовому или пшеничному. Очевидный недостаток – небезупречное качество и специфический запах. Если использовать самый простой рецепт без очистки, получится крайне неприятный напиток, сулящий жуткое похмелье. Как сделать хороший свекольный дистиллят? Это сложно, но возможно, если соблюсти несколько условий.

Как выбрать свеклу

Самогон можно гнать и из красной свеклы, но сахарная предпочтительнее, так как она слаще. В сахарной свекле от 20 до 25% сахара – это очень хороший показатель.

Свекла бывает трех видов:

Сахарная. Удлиненный корнеплод белого цвета
Кормовая. Крупные корнеплоды круглой или овальной формы. Такой свеклой кормят скот
Столовая (буряк). Эта свекла, из которой варят борщ и готовят винегрет

Теоретически, самогон можно варить из столовой свеклы, но вкус готового продукта от этого не улучшится, а процесс брожения усложнится.

Содержание сахара зависит от сорта сахарной свеклы. Из килограмма сырья можно приготовить от 60 до 180 мл качественного 40-градусного напитка с учетом технологических потерь.

Как сварить качественный свекольный самогон

Самогон из свеклы в домашних условиях получится качественным, если будет соблюден рецепт и технология. Рецепт довольно трудоемкий и требует времени, но результат оправдает усилия.

На 15 литров воды потребуется 5 кг сахарной свеклы и 50 г сухих дрожжей или 250 г прессованных.

Готовим свекольную брагу:

Хорошо промойте, срежьте кожуру, остальное разрежьте на несколько частей.
Сахарную свеклу натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
Массу перелейте в металлическую емкость, добавьте равное количество воды и перемешайте.
Нагревайте емкость со свеклой на огне. Масса должна закипеть и вариться около часа. Перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела
Через час снимите емкость с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
Когда масса остынет, процедите ее через плотную ткань, отожмите мезгу.
Перелейте полученный отвар в кастрюлю и варите, пока он не загустеет. Вы получите сладкий свекловичный сироп.
Разведите дрожжи. Оптимально воспользоваться спиртовыми дрожжами, но если их нет, подойдут обычные ‑ сырые прессованные или сухие. В прессованные дрожжи для ускорения брожения полезно добавить тертую сырую картофелину.
Стандартная расфасовка сухих дрожжей содержит 100 г, т. е. вам понадобится половина пакета. Сухие дрожжи нужно разбродить в небольшом объеме теплой воды (до 30°C), оставить на 5 минут и тщательно размешать.
Перелейте сироп в емкость для брожения и разбавьте наполовину водой. Выбирайте емкость с учетом места для пены – свекольный сироп должен занимать не больше 3/4 объема.
Добавьте разведенные дрожжи. Температура сиропа должна быть комнатной до 30 градусов. Размешайте все до однородного состояния.
Если вы использовали сухие дрожжи, брага в первые часы может не бродить совсем или начать пениться. Прекратить пенообразование помогает добавление 50 г подсолнечного масла. При обильной пене не накрывайте емкость крышкой.
На емкость установите водяной затвор. Гидрозатвор необходим, чтобы углекислый газ, выделенный в процессе брожения, не взорвал емкость. Также через водяной затвор нужен, чтобы в брагу не поступал воздух, иначе бактерии под воздействием кислорода превратят спирт в уксус. Под затвором брага долго не окисляется, а выработанный спирт сохраняется.
Традиционный затвор состоит из крышки, трубки и банки с водой. Не менее популярна медицинская резиновая перчатка, которая надевается на горло банки. В одном из пальцев делают небольшую дырочку, а перчатку крепко обвязывают ниткой, чтобы ее не сорвало при брожении. Этот метод не очень хорош для городских квартир из-за неприятного запаха в помещении. Не лучший вариант пробка из ваты или другого пористого материала, так как в емкость будет попадать воздух.
Емкость с брагой поставьте в теплое место (не ниже +18°C) на неделю-полторы.
Об окончании процесса брожения вы узнаете по прекращению бульканья гидрозатвора. Если вы использовали резиновую перчатку, они поникнет. Брага станет горьковатой, а на дне емкости образуется осадок.
Осторожно слейте брагу в перегонный куб, стараясь не смешать ее с осадком.

Если брага из сахарной свеклы сохранила сладковатый привкус, добавьте в нее до четверти объема воды, перемешайте и оставьте на пару дней.

Перегонка браги в самогон

Рецепт допускает использование самогонного аппарата любой модификации, но технология приготовления будет совершенной при наличии дефлегматора. Самогон из свеклы получится и без этого, но с ним качество готового продукта будет гораздо лучше.

Первая перегонка. Отбор самогона нужно завершить, когда крепость опуститься до 10%
Дистиллят разбавьте водой до 20-30%. Отфильтруйте полученный спирт сырец через активированный уголь это улучшит качество конечного продукта
Вторая перегонка. Первую часть (10%) от абсолютного спирта нужно вылить, так как в ней содержатся вредные вещества – это «головы»
«Тело» самогона отбирайте в количестве 70% от абсолютного спирта, остальное это хвостовые фракции их собирайте отдельно.
Разбавьте самогон водой до 40% и дайте постоять 7 дней, потом можете пробовать

Предложенный рецепт несколько сложнее, чем, например, яблочный или малиновый, но он позволяет уменьшить характерный привкус и запах свекольного самогона.

Рецепт браги из свеклы в домашних условиях

Некоторые считают самогон из свекольной браги низкокачественным напитком. Он действительно обладает довольно жестким вкусом. Такой напиток не стоит использовать в рецептах домашних настоек на самогоне. Резкий и неприятный запах заставляет некоторых оставить приготовление браги из свеклы, так и не доведя дело до конца. На самом же деле, свекла просто является специфическим продуктом, и чтобы получился напиток с приятным вкусом, брага должна быть приготовлена по строгой технологии.

В народе самогон, для приготовления которого использовался рецепт браги из сахарной свеклы, называют «бурячихой». Конечно, благородным такой напиток вряд ли назовешь, но добиться мягкого вкуса и устранения резкого запаха вполне реально. Рассмотрим классический рецепт свекольной браги в домашних условиях.

Необходимо подготовить:

4 кг свеклы;
1,5 кг сахара;
5 л воды;
250 г свежих дрожжей.

Начинать приготовление необходимо с подготовки свеклы. Нельзя использовать подпорченные головки или те, которые хранятся сорванными очень долго. В идеале для рецепта домашнего самогона лучше взять молодую свеклу, ведь в ней больше всего сока.

Итак, рецепт браги из свеклы начинается с того, что мы натираем ее на мелкой терке. Если есть возможность, вместо терки лучше использовать мясорубку.
Измельченную свеклу перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы она полностью покрыла свеклу, доводим до кипения и варим 5-7 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и добавляем сахар, тщательно перемешиваем.
Остужаем кастрюлю, пока вся смесь хорошо не остынет.
Оставшуюся воду ставим на огонь, немного нагреваем до температуры не более 30 градусов и высыпаем дрожжи. Перемешиваем их, чтобы те полностью растворились и оставляем на пол часа в тепле, чтобы дрожжи заиграли.
Через пол часа переливаем закваску из воды с дрожжами с емкость для брожения и добавляем свекольно-сахарную смесь.
Перемешиваем все вместе и оставляем емкость в теплом темном месте, установив на емкость гидрозатвор.

Срок брожения составляет около 7 дней, однако, если свекла сама по себе не сладкая, то бродить она может на пару дней больше. Признаком того, что процесс брожения окончен, будет появившийся осадок в виде остатков свеклы, а сверху появится небольшая, но заметная корочка. После этого приступаем к процессу фильтрации браги. Именно во время очистки браги нужно приложить усилия, процедив брагу 2 – 4 раза, чтобы со свеклой ушла вся горечь, и вкус не был слишком жестким.

Для получения крепкого напитка необходимо перегонять брагу, но для этого нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8), для приготовления дальнейшего напитка несколько раз. А правильно выбрать незаменимого помощника, который прослужит много лет, помогут отзывы о самогонных аппаратах.

Как приготовить самогон из свеклы в домашних условиях

Брага из сахарной свеклы и технология перегонки

Теоретически, благодаря высокой сахаристости из свеклы можно сделать много дешевого самогона. Но на практике самогонщики сталкиваются с проблемой резкого неприятного запаха и низкого качества дистиллята. Получить хороший или хотя бы средний свекольный самогон не так просто как кажется, но это возможно.

В Украине подобный напиток называется «бурячиха» (на украинский язык слово «свекла» переводится как «буряк»). В русских деревнях неочищенный самогон из свеклы, сваренный по обычной технологии на кустарном аппарате, заслуженно называют «косорыловкой». Он быстро опьяняет и вызывает жуткое похмелье утром.

Только правильная технология приготовления свекольной браги и последующая фракционная перегонка минимизируют попадание вредных веществ в готовый продукт. Метод сложный и трудоемкий, зато на выходе получается самогон приемлемого качества.

сахарная свекла – 5 кг;
вода – 10-15 литров;
сухие дрожжи – 50 грамм (250 грамм прессованных).

В зависимости от сорта и условий роста содержание сахарозы в сахарной свекле — 8-20%. Это значит, что теоретически с 1 кг сырья можно получить 85-210 мл самогона крепостью 40 градусов. Практический выход ниже теоретического на 12-15%, поэтому не всегда есть смысл «заморачиваться» с приготовлением.

Рецепт браги из свеклы

1. Свеклу тщательно помыть, обязательно удалить кожуру. Мякоть нарезать мелкими кусочками.

2. Кусочки измельчить на терке или перекрутить на мясорубке.

3. Полученную жижу (вместе с соком) перелить в большую кастрюлю, наполовину разбавить водой, перемешать.

4. Кастрюлю поставить на плиту и довести смесь до кипения. Периодически перемешивать, чтобы мякоть не пригорела.

5. Проварить 60 минут, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.

6. Остывшую свекольную массу процедить через 3-4 слоя марли или плотную ткань, оставшуюся густую мезгу хорошо отжать марлей или прессом.

7. Весь собранный сок перелить в кастрюлю и варить на среднем огне до загустения.

8. Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем перелить в бродильную емкость, разбавить наполовину водой и добавить разведенные согласно инструкции на упаковке дрожжи. Хорошо перемешать.

Емкость заполнят максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

9. Установить на емкость водяной затвор любой конструкции (можно перчатку с дырочкой в пальце). Перенести брагу в темное, теплое место (18-25°C) и оставить на 6-11 дней.

10. После того как брожение закончится (гидрозатвор перестал булькать, брага несладкая и немного горчит, на дне появился осадок) свекольную брагу слить с осадка в перегонный куб.

Получение самогона из свеклы

11. Брагу перегнать на самогонном аппарате любой конструкции без разделения на фракции. Желательно, чтобы был сухопарник, в который советую положить несколько листиков мяты или апельсиновую кожуру. Это уменьшит неприятный запах свеклы. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30%. Определить количество чистого спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Разбавить дистиллят водой до 20 градусов. По желанию очистить углем или другими методами.

12. Сделать вторую перегонку. Первые 15-20% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это «голова» — фракция, содержащая вредные вещества, которую можно использовать только в технических целях. Отбирать основной продукт («тело»), пока крепость выхода не упадет ниже 50%. Потом закончить перегонку. «Хвосты» — оставшийся в кубе спирт, никому не нужен.

13. Полученный самогон разбавить водой до желаемой крепости (40-45 градусов). Характерный запах остаётся, но будет не настолько резким, как в классической «косорыловке».

Имитация суровых деревенских условий перегонки

Вот уж точное название — косорыловка! Помню как-то перебрал ее, спустя три. дня пошел в театр. Сижу и чувствую — кто-то источает этот «божественный» аромат. Вокруг одна благообразная публика. И я прозрел! Это я источаю. С тех пор ни разу. И не жалею.

Ни разу в театр не ходил или чего? 🙂

Забыли добавить, что его делают из сахарной свеклы, а не из столовой.

Здравствуйте, коллеги. Намучился со свеклой сильно. Но вот наконец-то дошел до установки браги. По-порядку:
убрав с огорода хороший урожай сахарной свеклы, решил попробовать сделать свекольный сироп: помыл, натер на ручную терку, засыпал в 5-ти ведровую кастрюлю, залил кипятком, поставил на огонь, дождался пока все закипит. Закипело — выключил. Когда немного остыло, полез за свеклой (чтобы пустить под пресс), верхний слой свеклы сделался страшным черным (потом понял что идет окисление нужно варить в герметичной посуде и чтобы вода покрывала всю свеклу). После пресса залил в кастрюлю и из 30 литров жидкости уваривал до 5 литров. Залил этот сироп в бутыль и сделал все еще раз — на этот раз исправляя предыдущие ошибки. Все это посливал и оставил на позднее (в районе двух недель думал ставить брагу). Когда же я после двух недель полез к этому сиропу — был разочарован — все скисло и покрылось грибком. Результат — в утиль.
Пришла весна все сделал по новому. Развел сироп сырой водой (всего 30 литров браги) засыпал сухими дрожжами (предварительно размоченными). И поставил отыгрывать. Через пару часиков решил наведаться посмотреть пошел ли процесс, и был удивлен — через трубку гидрозатвора с веселым бульканьем и шипением валила пена. Подставил ведро для пены (хорошо трубка широкая). Наутро вроде успокоилось — пена не шла, но за ночь по следам было видно нашипело полное ведро пены, потом пена осела и я вылил ее обратно в кастрюлю. Бродило оно бродило и перестало, попробовал на вкус, есть признаки сладости. Подогрев брагу она опять начала бродить. Теперь поддерживаю брагу в теплом виде и жду когда наконец-то она отыграется. Кстати, мне тут посоветовали если ожидается, что сусло будет пенится сладость заливать в два прихода, т.е первый раз запарываем сладостью наполовину, а когда первая часть более-и-менее отыграется, заливать вторую часть. А сколько именно нужно было лить сиропа никак точно не измерить — только пробовать на вкус.
Если планируете сироп готовить сейчас, а использовать его позже, используйте СУХУЮ стерилизованную посуду. У меня 1,5 литры сиропа удачно пережило зиму.

Добрый день. Имеется вопрос по бурячихе с 40-летней выдержкой. При переезде, в погребе был обнаружен 15-литровый бутыль из стекла, в котором находилась прозрачная жидкость. Вскрыли — самогон. Пробка из старых газет и сверху обмотана целлофаном. Вспомнили, что 40 лет назад бабка выгнала самогон на свадьбу. Много самогона. Остаток спрятали. Прошло 40 лет. Нашли. На запах — самогон. На вкус — чувствуется легкий привкус плесени. Градус не меряли, но

45. По воспоминаниям, бабка гнала не менее 60°. Напиток прозрачный.
Вопрос — что делать с этим элитным напитком? Может кто, что подскажет? Спасибо.

Самогон из свеклы: 3 рецепта в домашних условиях

Наряду с самым качественным хлебным напитком классикой самогоноварения считается свекольный алкоголь. Такое спиртное требует минимальных усилий и позволяет получить достаточно много готового продукта.

Советы перед стартом

Свеклу рекомендуется использовать сахарную: она лучше бродит, но кормовая тоже подойдет.
Перегонку выполняют дважды, чтобы добиться более чистого состава и устранить неприятный овощной запах.
Качество закваски проверяют с помощью спички (если горит – брага готова) или пробы на вкус (должен быть сладковатым).
Для улучшения цвета и запаха готового самогона перед перегонкой в состав добавляют калган (корень), мяту, зубровку или красный перец.
Отходы производства (брагу) можно использовать повторно, досыпав нужные ингредиенты: качество конечного продукта будет напорядок лучше.
Для закваски лучше выбирать деревянную или эмалированную тару.

Свекольный трехэтапный самогон

Выход готового продукта в данном случае будет около 5 литров.

По желанию в рецепт включают пшено: на 4 л «тройного» свекольного отвара требуется 2 кг крупы, смесь настаивают в течение 5 суток, разбавляют 15 литрами свекольной жидкости и выдерживают еще 2 недели.

Ингредиенты

Свекла сахарная – 20 кг
Дрожжи – 0,2 кг

Метод приготовления

Овощ натереть, замочить в воде, проварить в течение полутора часов, отвар слить в объемную тару.
Свекольную массу снова залить водой, проварить, сцедить отвар в ту же емкость.
Повторить процесс в третий раз, развести в полученной смеси отваров дрожжи.
Дать жидкости настояться около полумесяца, после завершения брожения перегнать.

Самогон «Свекольный легкий»

Из указанного количества сырья получится около 4–5 л спиртного. Если после отваривания свеклы использовать только сок, а гущу выбросить, можно обойтись без сахара: на 30 л свекольной жидкости понадобится 0,2 кг дрожжей.

Срок настаивания в данном случае увеличивают на 2 дня.

Ингредиенты

Свекла – 8 кг
Сахар – 2 кг
Дрожжи – ½ кг
Вода – 10 л

Метод приготовления

Натереть свеклу, проварить, замочить в воде, остудив массу до теплого состояния.
Ввести в настой дрожжи и сахар, оставить на 3–4 суток.
После опускания свекольной массы на дно и появления корки вымешать брагу и перегнать.

Самогон из свекольных отходов

Из приведенного количества сырья выходит около 7 литров алкоголя.

Ингредиенты

Патока свекловичная – 1 ведро
Дрожжи – 0,2-0,25 кг
Вода – 25 л

Метод приготовления

В свекольной жидкости растворить дрожжи, влить воду.
Поставить смесь в тепло на 7-8 дней, перегнать дважды.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Как приготовить самогон из свеклы в домашних условиях

Особенностью самогона является то, что готовят его из очень большого количества разнообразнейших ингредиентов: фруктов, зерновых культур и даже овощей. Конечно же, у каждого продукта свои особенности приготовления, плюсы и минусы.

Свекла, благодаря содержанию большого количества сахара, также используется в производстве крепкого спиртного. Чем отличается свекольная самогонка от других? Как правильно готовить брагу на основе свеклы?

Особенности самогона из свеклы

Популярность самогонки из свеклы объясняется низкой стоимостью основного ингредиента. Корнеплод содержит большое количество сахарозы – 17,5 %, а также имеет очень высокую урожайность. Это преимущества в сравнении с другими продуктами. Но, несмотря на плюсы, такой алкоголь имеет существенный минус – резкий, неприятный запах.

Вкус самогонки тоже не вызывает особых восхищений. Поэтому минимальные материальные затраты сопровождаются кропотливой работой над улучшением качества конечного продукта. Если вы всё же хотите получить что-то по-настоящему вкусное, то лучше приготовить самогон из мёда.

Очень много любителей крепкого алкоголя в процессе приготовления практикуют выдержку в бочках и многократную перегонку как способы улучшения вкусоароматических свойств свекольного напитка. Конечно же, соблюдение рецептуры и подобные дополнительные процессы имеют в большинстве случаев положительный результат.
Знаете ли вы?

Брага из свеклы для самогона

Самое главное условие для приготовления любой самогонки – правильно подготовленная брага. Именно она закладывает основы качества аромата и вкуса спиртного. Она может готовиться легко, как, например, для самогона из крахмала, или иметь сложную процедуру подготовки, как у браги для самогона из овса.

Ингредиенты для рецепта

Свекла	5 кг
Очищенная вода	15 л
Прессованные дрожжи	250 г

Процесс приготовления

Прежде всего необходимо подготовить овощи. Их следует помыть и очистить от кожуры. Затем натереть, используя тёрку или мясорубку.
Полученную массу помещаете в подготовленную ёмкость и добавляете 5 л воды. Тщательно перемешиваете содержимое.
Свекольную смесь кипятите на небольшом огне около 1 часа. Лучше всего во время процесса помешивать массу, чтобы она не пригорела на дне.
Затем поставить ёмкость остывать на 3 часа. Массу после остывания процедить через марлю, ткань или сито несколько раз. Остатки свекольной смеси хорошо отжать.
Полученную жидкость снова провариваете на небольшом огне до загустения. Затем переливаете в бродильный чан, добавляете оставшуюся воду и предварительно разбавленные дрожжи. Перемешиваете и ставите гидрозатвор.
Свекольная брага бродит от 6 до 11 дней. Об окончании процесса будет свидетельствовать отсутствие пузырьков на поверхности и осадок на дне, а также отсутствие сладости во вкусе.
Далее ещё раз фильтруете полученную жидкость и приступаете к перегонке. Этот рецепт браги подходит к любому рецепту свекольной самогонки.

Важно! При сбраживании очень важно поддерживать в помещении оптимальную температуру – 18-25 °С. В слишком холодном дрожжевые культуры прекратят свою деятельность, а в жарком просто погибнут.

Простой рецепт самогона из свеклы в домашних условиях

По окончанию приготовления рецепта крепость отфильтрованного продукта будет составлять около 45°. На выходе вы должны получить от 1,3 до 1,8 л чистой самогонки. Вкусовые и ароматические качества будут зависеть от перегонки и способов фильтрации. Так же, как и для приготовления рецепта —самогона из риса—, лучше использовать угольные фильтры при первой и второй перегонке.

Ингредиенты для рецепта

Свекла	5 кг
Очищенная вода	10 л
Сухие дрожжи	50 г

Процесс приготовления

Для начала помойте, очистите и натрите на тёрке овощи. Смешайте полученную массу с водой и на медленном огне доведите до кипения. Проваривайте сироп в течение часа.
Затем ёмкость с массой отправьте остывать на 4 часа. После этого хорошо профильтруйте, а свекольное пюре отожмите.
Проварите свекольный сок ещё раз, доведя его до загустения. И снова остудите.
Разбавьте остывшую массу водой и добавьте дрожжи. Тщательно перемешайте и отправьте для сбраживания в тёплое помещение на 7-10 дней.
После сбраживания отфильтруйте жидкость и можно приступать к перегонке.
Лучше всего, если ваш самогонный аппарат будет оборудован сухопарником. С помощью помещённых в него листочков мяты или цедры лимона можно значительно улучшить аромат будущего напитка.
Первую перегонку делаете без разделения на фракции. Полученный дистиллят разбавляете водой и очищаете с помощью угольного фильтра. Вторую перегонку проводите по всем правилам. Первые 10 % жидкости сливаете, так как «головы» наиболее насыщены сивушными маслами. Далее получаете «тело» самогонки. Когда крепость струи упадёт ниже 30°, прекращаете сбор жидкости. Также не забудьте добавить во время второй перегонки мяту или цедру в сухопарник.
Полученную самогонку разбавьте до нужной крепости, отфильтруйте и дайте «отдохнуть» несколько дней. После этого можно приступать к дегустации.

Самогон из сахарной свеклы в домашних условиях

Сахарную свеклу используют для приготовления самогонки чаще всего, так как показатель сахаристости продукта составляет 20-25 %. Благодаря этому вкус и аромат гораздо лучше, чем из других видов корнеплода. В сравнении с —самогоном из яблок—, свекольный напиток на любителя.

Ингредиенты для рецепта

Свекла	4 кг
Очищенная вода	5 л
Прессованные дрожжи	250 г
Сахар	1,5 кг

Процесс приготовления

Овощи необходимо помыть, почистить и пропустить через мясорубку.
Свекольную массу поместите в ёмкость и залейте 2,5 л воды. Доведите до кипения и подержите ещё 10 минут.
Далее ёмкость убираете с огня и добавляете сахар. Тщательно перемешиваете, чтобы сахар полностью растворился. После этого оставьте смесь остывать.
Нагрейте воду до 25-30 °С и добавьте дрожжи. Хорошо размешайте их и оставьте в тёплом месте на полчаса. Это будет ваша закваска. Когда она будет готова, добавьте в остывшую свекольную смесь и тщательно перемешайте.
Сусло поставьте в тёплое место на 7-10 дней. По окончании сбраживания профильтруйте жидкость через марлю или сито и приступайте к перегонке.
Перегоняете по стандартной схеме, не забывая фильтровать полученный продукт через угольный фильтр.
Самогонку разливаете по бутылкам и даёте настояться ещё в течение 7-14 дней.

Знаете ли вы? Свекла бывает разных видов. Самая подходящая для приготовления рецепта – сахарная, именно из неё чаще всего делают самогон. Она имеет продолговатую форму и белый цвет. Столовая свекла или буряк также может использоваться для приготовления рецепта, но вкус и запах не исправить даже двойной перегонкой. К тому же, делать брагу из буряка гораздо сложнее. Кормовая – наименее подходящий продукт для самогоноварения. Результат не стоит трат времени и сил.

Видео с рецептом приготовления свекольной самогонки

Тем, кто хочет узнать не только, как готовится рецепт самогона в домашних условиях, но и каков он на вкус, стоит взглянуть на это видео. Вы увидите, сколько готового продукта получится в результате приготовления, а также решите – стоит ли пробовать этот напиток.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Как сделать самогон из свеклы?

Самогон из свеклы является низкокачественным дистиллятом. Благодаря достаточной сахаристости свеклы, самогон из свеклы получается более дешевым, но резкий и неприятный запах заставляет многих людей отказываться от использования свеклы в качестве сырья. Но все же — получить качественный самогон из свеклы можно, хотя дело это непростое.

Рецепт приготовления самогона из обычной домашней свеклы:

Такой самогон способствует скорейшему опьянению и вызывает ощутимое похмелье. Чтобы свести к минимуму попадание в полученный напиток примесей, следует соблюдать основную технологию самогоноварения. Данный процесс трудоемкий и довольно сложный, но в итоге, вы сможете получить хороший результат.

По данному рецепту самогон получается чистым и мягким. Единственное важное условие, о котором не следует забывать во время перегонки — отсекание «голов» и «хвостов».

Для приготовления понадобится:

Свекла — 4 кг.
Вода — 5 л.
Сахар — 1. 5 кг.
Дрожжи — 200 г.

Рецепт приготовления:

Свеклу стоит помыть и очистить, после этого натереть на терке и измельчить в мясорубке.
Полученную готовую смесь перекладываем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды. Варим 10 минут. Данную смесь снимаем с огня и добавляем сахар, далее ее следует перемешать до полного растворения, оставив до остывания.
Воду нужно нагреть до 30 градусов, добавить дрожжи и оставить на 30 минут, предварительно хорошо размешав. Когда закваска готова, следует добавить ее в свекольную массу.
Настаивать готовую брагу следует примерно неделю. Свекольная мезга осядет, а на поверхности появится корка — это признак, что полученная жидкость готова к перегонке.

Самогон из свеклы с пшеничной крупой:

Такой напиток будет достаточно крепким, но в то же время мягким. Его можно не только употреблять в чистом состоянии, но и использовать для разных фруктовых наливок и оригинальных экзотических коктейлей.

Нам понадобится:

Пшеничная крупа — 2 кг.
Свекла — 1 кг.
Дрожжи — 300 г.
Вода — 20 л.

Как готовится:

Свежую свеклу следует помыть и натереть на средней терке. Положить в кастрюлю и залить водой — поставить варить 1. 5 часа на среднем огне.
Отвар вылить в подходящую емкость — в банку или кастрюлю, свеклу опять залить 5 литрами воды и продолжать варить.
Процедуру повторить, чтобы отвара получилось не менее 15 литров. В новую кастрюлю насыпать крупу пшеницы и залить отваром. Поставить кастрюлю на 5 дней в теплое место, чтобы крупа забродила.

Делаем классический самогон из свеклы:

Совет! Заполнять емкость следует не более, чем на 80%. Должно остаться достаточно места для пены и углекислого газа, образующихся во время брожения.

Брага бродит около недели в теплом месте. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырей и наличие свежего осадка. На вкус полученная брага должна быть не очень сладкой или с незначительной горчинкой на вкус.

Перегон свекольной браги:

Для перегона получившейся свекольной браги вы можете использовать аппарат любой конструкции. Рекомендуется, если будет стоять сухопарник, куда можно положить лист мяты и лимон для нейтрализации получившегося запаха.

Первая перегонка проводится без разделения на отдельные фракции и, в итоге, должен получиться готовый дистиллят крепостью 40-45°. Его нужно разбавлять наполовину водой и провести чистку специальным угольным фильтром.

Фракции самогона:

Вторичная перегонка самогона предполагает отделение первой и завершающей фракции (первые/последние 100 гр. самогона), поскольку они непригодны для употребления — выливаем. Во время следующей перегонки в сухопарник также добавляем мяту и цитрусовую цедру. Готовый самогон разбавляют до подходящей крепости.

С учетом сахаристости вашей свеклы на выходе получится 1. 5 литров готового напитка. Правда, характерный запах останется, но он не такой резкий, как в классической неочищенной самогонке из свеклы. Чтобы улучшить вкус напитка — в самогон можно будет добавить цитрусовую цедру или травы.

Рецепт браги из сахарной свёклы для самогона

Как выбрать свеклу

Свекла бывает трех видов:

Сахарная. Удлиненный корнеплод белого цвета
Кормовая. Крупные корнеплоды круглой или овальной формы. Такой свеклой кормят скот
Столовая (буряк). Эта свекла, из которой варят борщ и готовят винегрет

Как сварить качественный свекольный самогон

На 15 литров воды потребуется 5 кг сахарной свеклы и 50 г сухих дрожжей или 250 г прессованных.

Готовим свекольную брагу:

Хорошо промойте, срежьте кожуру, остальное разрежьте на несколько частей.
Сахарную свеклу натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
Массу перелейте в металлическую емкость, добавьте равное количество воды и перемешайте.
Нагревайте емкость со свеклой на огне. Масса должна закипеть и вариться около часа. Перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела
Через час снимите емкость с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
Когда масса остынет, процедите ее через плотную ткань, отожмите мезгу.
Перелейте полученный отвар в кастрюлю и варите, пока он не загустеет. Вы получите сладкий свекловичный сироп.
Разведите дрожжи. Оптимально воспользоваться спиртовыми дрожжами, но если их нет, подойдут обычные ‑ сырые прессованные или сухие. В прессованные дрожжи для ускорения брожения полезно добавить тертую сырую картофелину.

Стандартная расфасовка сухих дрожжей содержит 100 г, т. е. вам понадобится половина пакета. Сухие дрожжи нужно разбродить в небольшом объеме теплой воды (до 30°C), оставить на 5 минут и тщательно размешать.

Если вы использовали сухие дрожжи, брага в первые часы может не бродить совсем или начать пениться. Прекратить пенообразование помогает добавление 50 г подсолнечного масла. При обильной пене не накрывайте емкость крышкой.

Традиционный затвор состоит из крышки, трубки и банки с водой. Не менее популярна медицинская резиновая перчатка, которая надевается на горло банки. В одном из пальцев делают небольшую дырочку, а перчатку крепко обвязывают ниткой, чтобы ее не сорвало при брожении. Этот метод не очень хорош для городских квартир из-за неприятного запаха в помещении. Не лучший вариант пробка из ваты или другого пористого материала, так как в емкость будет попадать воздух.

Перегонка браги в самогон

Первая перегонка. Отбор самогона нужно завершить, когда крепость опуститься до 10%
Дистиллят разбавьте водой до 20-30%. Отфильтруйте полученный спирт сырец через активированный уголь это улучшит качество конечного продукта
Вторая перегонка. Первую часть (10%) от абсолютного спирта нужно вылить, так как в ней содержатся вредные вещества – это «головы»
«Тело» самогона отбирайте в количестве 70% от абсолютного спирта, остальное это хвостовые фракции их собирайте отдельно.
Разбавьте самогон водой до 40% и дайте постоять 7 дней, потом можете пробовать

Гоним самогон из свеклы

Самогон из свеклы считается низкокачественным дистиллятом. Благодаря высокой сахаристости свеклы, самогон из нее получается дешевым, но резкий неприятный запах заставляет многих отказываться от использования ее в качестве сырья. Тем не менее получить качественный свекольный самогон возможно, хотя дело это непростое. Из настоящей статьи узнаем, как выгнать из свеклы самогон, и облагородить вкус напитка.

В народе самогон из свеклы называют «бурячихой» или «косорыловкой», его издавна пили в деревнях неочищенным. Такой самогон способствует быстрому опьянению и вызывает сильное похмелье. Для того чтобы свести до минимума попадание в напиток вредных примесей, следует соблюдать технологию самогоноварения. Процесс трудоемкий и достаточно сложный, но в итоге можно получить приемлемый результат.

Приготовление свекольной браги

Итак, для приготовления браги из свеклы нам потребуется:

Сахарная свекла – 5 кг.
Вода – 15 литров.
250 граммов дрожжей (можно заменить 50 граммами сухих).

Вымытую и очищенную свеклу измельчить. Можно использовать терку или мясорубку. Полученную свекольную кашицу вылить в емкость, добавить 5 литров воды и перемешать тщательно содержимое.

Смесь закипятить на небольшом огне, чтобы не пригорело. Спустя час кипения снять кастрюлю с огня и оставить на 3-4 часа, накрыв крышкой. Остывшую смесь хорошо процедить через марлю в четыре слоя или ткань. Оставшуюся после процеживания мезгу хорошенько отжать.

Собранную жидкость снова отправляем на огонь и варим до загустения. Остывшую массу перелить в емкость, где брага будет бродить. Добавить оставшуюся воду и ввести разбавленные дрожжи. Брагу перемешать и установить гидрозатвор.

Совет! Заполнять емкость нужно не больше, чем на 75%. Должно остаться место для углекислого газа и пены, образующихся в процессе брожения.

Брага бродит 6-11 дней в теплом месте (18-25 С°). Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать отсутствие пузырьков и наличие осадка. На вкус брага должна быть несладкая с незначительной горчинкой.

Перегонка свекольной браги

Для перегонки свекольной браги можно использовать самогонный аппарат любой конструкции. Лучше, если будет установлен сухопарник, в который можно положить листочки мяты или цедру лимона для нейтрализации неприятного запаха.

Первая перегонка делается без разделения на фракции. На выходе должен получиться дистиллят 40-45°.Его нужно разбавить наполовину водой и провести очистку угольным фильтром.

Вторичная перегонка предполагает отделения первой и конечной фракций, первые и последние 100 граммов самогона непригодны для употребления, их выливаем. Во время второй перегонки также в сухопарник добавляем мяту или цитрусовую цедру. Полученный самогон разбавляем до нужной крепости.

С учетом сахаристости свеклы на выходе получается 1,3-1,8 литров самогона. Характерный запах остается, но он не такой резкий, как в обычной неочищенной свекольной самогонке. Для того чтобы улучшить вкус в уже готовый самогон можно добавить цитрусовую цедру, пряности или травы.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

самогон из сахарной свеклы в домашних условиях

Хороший самогон сделанный в домашних условиях пользуется популярностью в любой компании. Из-за простоты приготовления он снискал уважение и среди многих домашних винокуров. Для получения дистиллята в качестве исходного сырья можно использовать практически любые фрукты и овощи с огорода и сада или использовать зерновые культуры. Из фруктов и зерна получают вкусный самогон высокой крепости. При правильной технологии получаются дистилляты ничуть не уступающие магазинным аналогам, а порой и лучше элитных сортов виски, коньяка. Овощи – картофель, свёкла, ввиду своей дешевизны и доступности стали традиционным сырьем для приготовления домашнего самогона. Содержание сахара и крахмала в овощах позволяет получить недорогой самогон в любых количествах.

Сахарная свекла обладает высокой сахаристостью, поэтому как сырье для самогона этот распространенный овощ используется во многих хозяйствах. В Украине свекольный самогон называют «бурячиха» (от украинского «буряк»- «свекла»). Единственный минус свекольного самогона его резкий и не приятный запах, вкус его получается на порядок ниже зернового или фруктового дистиллята. Неправильно сделанный продукт из свеклы, в деревнях заслуженно обзывают «косорыловкой». Он резко «накрывает» имеет ужасный аромат, а утром вызывает дикое похмелье. Сделать хороший самогон из свеклы или хотя бы попытаться, можно, применив различные методы очистки и двойную перегонку. Технология довольно сложная и занимает много времени, но в итоге получается самогон приемлемого качества, за который не стыдно будет перед друзьями.

Простой рецепт браги из сахарной свеклы

Ингредиенты:

Сахарная свёкла или столовая – 10 кг;
Вода – 15 л;
Дрожжи сухие — 100 гр.

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” w >

Приготовление свекольной браги:

Спелую свеклу хорошо промыть, срезать кожуру с плодов. Натереть на терке или мелко порубить свеклу, можно пропустить через мясорубку или использовать для измельчения специальную корморезку.
Свекольную массу поместить в эмалированную кастрюлю влить 10 литров воды, перемешать содержимое накрыть крышкой и поставить на медленный огонь.
После закипания свекольную массу необходимо варить в течении час на медленном огне, что бы не пригорело. Через час выключить газ и дать постоять отвару 3-4 часа под крышкой.
После остывания, массу процедить через мелкое сито или отжать используя сахарный мешок. Перелить в чистую кастрюлю, если используем дополнительно сахар, то всыпать его к содержимому. Кастрюлю вновь поставить на средний огонь и варить до тех пор пока масса не загустеет.
Сваренный сироп охладить до температуры 25-30°С, поместить его в бродильную емкость, влить 5 литров воды комнатной температуры. Добавить в затор предварительно разведенные дрожжи. В рецепте кроме сухих дрожжей возможно использование обычных прессованных дрожжей в количестве 250 гр. Важно помнить, что бродильная емкость должна быть наполнена на ¾ объема, что бы брага из сахарной свеклы не убежала во время бурного брожения.
Установить гидрозатвор или резиновую перчатку на бродильную емкость. Поставить ее в теплое место с температурой 20- 25°С. Брожение длится 1-2 недели. Готовая брага осветляется, прекращает выделять газ, на вкус делается кисловато горькой, на дне бродильной емкости образуется слой осадка.
Брагу сцедить с осадка, перелить в куб для перегонки самогона. Произвести дистилляцию. Спирт сырец отбирать на максимальной мощности без отбора голов и хвостов, гнать до воды.
Полученный спирт сырец, проуглевать либо почистить молоком. Разбавить его водой до получения крепости 20-25 градусов и перегнать второй раз фракционно с отбором голов и хвостов.
Готовый самогон из буряка довести до нужно крепости, обычно 40-45 градусов. Для очистки можно пропустить через угольный фильтр «барьер». Улучшить вкус самогона можно добавив в него апельсиновые корочки, различные пряности и травы. Разлить напиток по бутылкам, выдержать его в течении минимум недели и можно звать гостей на дегустацию.

Рецепт самогона из свеклы и пшеничной крупы

Свекольный самогон с пшеницей получается мягче, но в то же время крепость его не меньше чем сделанный напиток по первому рецепту. Он годится для употребления в чистом виде и для приготовления другого домашнего алкоголя: наливок, настоек и коктейлей.

Ингредиенты:

Сахарная свекла — 2 кг;
Пшеница— 4 кг;
Вода — 30 л;
Дрожжи — 0,5 кг.

Приготовление:

Свеклу хорошо вымыть, почистить от кожицы. Натереть плоды на терке или измельчить используя блендер.
Перетертую массу поместить в кастрюлю влить 10 литров воды и отварить на медленном огне один час.
Отвар слить в бродильный бак, а свеклу по-новому залить 10-ю литрами воды и так же варить в течении одного часа, добавить отвар к первой части.
Повторить процедуру в третий раз.
Пшеницу перемолоть, всыпать в кастрюлю с отваром, добавить разброженные дрожжи. Емкость поставить для брожения в теплое помещение на 10-14 дней.
Готовую брагу процедить и перегнать на самогон, как описано в первом рецепте.

Источники:
http://vzboltay.com/alcohol/vodka/1217-samogon-iz-svekly.html
http://gradusinfo.ru/alkogol/samogon/iz-razlichnyx-produktov/iz-svekly.html
http://frullato.ru/kak-sdelat-samogon-iz-svekly.html
http://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogon-iz-saharnoj-svyokly.html
http://alkozona.ru/gonim-samogon-iz-svekly/
http://alkodoma.ru/samogon/samogon-iz-saharnoj-svekly-v-domashnih-usloviyah.html
http://alcoprof.ru/stati/recepty-samogona/iz-vina/

Как делают сахар из свеклы

Все мы привыкли использовать в пищу такой привычный продукт, как сахар. Однако мало кто видел как добывают сахар на заводах из сахарной свеклы. Благодаря автору сегодняшнего фоторепортажа у вас появилась редкая возможность увидеть, как горы свеклы превращаются в сладкие кристаллики.

Собственно, начинается все с проходной, где гостей первым встречает позолоченный В.И. Ленин, каг бе намекающий своим жестом: “Товаг’ищи! Сладкое там, за забог’ом!”
И что главное, не обманывает. Сахарок действительно там, в товарных количествах.
Всем известно, что в нашей стране сахарный тростник не растет и сахар приходится добывать из свеклы, этого совсем не гламурного корнеплода.
Тяжело груженые буряком машины подгоняют к пункту приемки
Взвешивают и затем разгружают содержимое кузовов и прицепов в бункер
Следует отметить, что весь процесс производства автоматизирован, о чем свидетельствует наличие разнообразных панелей и пультов на всех ключевых пунктах технологической цепочки
Из бункера корнеплоды попадают на конвеерную ленту, которая уносит сырье в подземелье.
Понятно, что прежде чем использовать свеклу, нужно её очистить от земли, ботвы, прилипших камней, песка и прочих примесей — в готовый продукт всё это попасть не сможет в любом случае, но испортить оборудование — запросто. Для этого, свекла, следуя по тракту подачи на производство, проходит через различные соломоботволовушки, камнеловушки, песколовушки. Для окончательной очистки свеклы от загрязнений корнеплоды проходят через свекломойку.
Весь процесс контролируется оператором. На мониторе справа — схема происходящих на участке очистки и мойки процессов, на которой отображается оперативная информация. На монитор слева выводится видео с камеры, установленной над ленточным транспортером, по которому отмытое сырье уходит на следующий участок.
А вот и тот самый транспортер, на который смотрит камера. Чистые корнеплоды отправляются на свеклорезку.
Свекловичные корни подаются в бункер свеклорезки и увлекаются внутрь корпуса, где под воздействием центробежной силы прижимаются к режущей кромке ножей, скользя по которым, свекла постепенно изрезается на свекловичную стружку. Сам процесс пронаблюдать проблематично, но вот ножи выглядят вот так:
“Степень извлекаемости сахара” очень сильно зависит от качества стружки. Она должна быть определенной толщины, с гладкой, без трещин поверхностью.
Полученная на предыдущем этапе стружка по ленточному транспортеру направляется к диффузионному аппарату.
Внутри диффузионной колонны находится шнек (такая штука как в мясорубке), с помощью которой стружка с определенной скоростью перемещается снизу вверх. Супротив движению, сквозь столб стружки сверху вниз непрерывно протекает вода. Проходя через измельченное сырье, вода растворяет находящийся в свекольной стружке сахар и насыщается им. Весь процесс происходит без доступа воздуха и при определенной температуре. В результате процесса внизу колонны накапливается насыщенный сахаром сок, а жом (обезсахаренная свекольная стружка) выгружается из верхней части аппарата.
Свежеотжатый жом поступает в жомосушилку. Это огромный, непрерывно вращающийся барабан, внутри которого жом сушится в потоке раскаленного газа.
Гранулы высушенного жома подхватываются воздушным потоком пневмотранспортера и по трубам уносятся на склад для последующей реализации — “выжатая” сечка свеклы идет на корм скоту.
Полученный в процессе диффузии сок, помимо нужной нам сахарозы (то бишь сахара), содержит множество различных веществ, объединенных термином “несахара”. Все несахара в большей или меньшей мере препятствуют получению кристаллического сахара и увеличивают потери полезного продукта. И следующая технологическая задача — удаление несахаров из сахарных растворов. Для чего применяют различные физико-химические процессы.
Сок мешают с известковым молоком, греют, высаживают осадок. Преддефикация, дефекация (именно так, я не ослышался и не опечатался — по-русски это всего лишь очищение), сатурация и много других интересных терминов. На одном из этапов сок проходит фильтрацию вот в таких установках
По периметру фильтрационных аппаратов виднеются стекляный колбы, через которые прогоняется очищаемый сок.
Полученный в итоге сок сгущают выпариванием. Полученный сироп вываривают до его кристаллизации. “Варка” сахара — важнейшая операции в приготовлении сладкого продукта. На фотографии — наш экскурсовод и главный технолог в пункте управления участком уваривания
Перед нами сердце производства — вакуум-аппараты для вываривания сиропа. “Варка” происходит в разряженной атмосфере, за счет чего сироп кипит при 70 градусах Цельсия. При более высоких температурах сахар просто сгорит. Как это происходит на сковородке Слева просматривается пульт управления. В один момент один из них завопил сиреной и включил красную мигалку, сигнализируя о необходимости человеческого вмешательства в автоматизированный процесс. Тут же появилась одна из работниц и пульт удовлетворенно умолк.
Аппарат можно немножко “подоить” и визуально проверить качество сиропа.
Сироп на предметном стеклышке кристаллизуется на глазах. Это уже практически сахар!
Уваренный сироп — утфель, отправляют на центрифугирование
В центрифуге, из утфеля отделяется все лишнее и уходит в специальный сборник под установкой. А на стенках барабана остаются кристаллы сахара-песка. Следующие фотографии сделаны в течении одной минуты и на них отчетливо просматривается пробелка сахара.
Выгруженный из центрифуг влажный сахар-песок транспортируют для высушивания
Сушильная установка. Барабан вращается. Сахар внутри барабана обдувается раскаленным воздухом (больше 100 градусов).
После сушки сахар охлаждается до комнатной температуры при непрерывном смешивании в той же установке. В это время, к ней можно пробраться с торца и открыть секретный люк!
Барабан сушилки вращается и сахар пересыпается, охлаждаясь.
Самое время опробовать готовую продукцию на вкус! Сладкий!
Высушенный и охлажденный сахар-песок подается на машину рассева. Фотография не передает движения, но вся конструкция колдыбается, как сито в руках у бабушки
По окончанию рассева сахар направляется на фасовку.
К сожалению, на участке фасовки меня попросили не снимать. Разрешили съемку только после окончания рабочей смены и остановки конвейера.
На фотографии полуавтоматические фасовочные бункеры, возле которых на лавках сидят упаковщицы. Из стопки берется мешок, надевается на горловину бункера, дозатор отсыпает в мешок 50 кг. После чего конвейерная лента сдвигается, горловина мешка попадает в “швейную машинку”, которая прострачивает мешок и далее зашитый мешок по транспортерной ленте едет на склад.
На предприятии есть еще линия автоматической фасовки, там почти то же самое, только тетечек-упаковщиц нет. Все действо происходит в полупрозрачном тоннеле, по сути только видно как автомат подхватывает из стопки мешок, напяливает его на раструб бункера, загружает порцию сахарного песка, потом зашивает и отправляет в готовую продукцию. Фотографий процесса, по какой-то причине, не оказалось. Видимо был загипнотизирован самодвижущимися мешками
На этом все.
p.s. На производстве очень шумно, многое из сказанного не расслышал. Так что если был не точен в описании технологии и процессов, не обессудьте.

Ноя 27, 2014

Крайне редкое природное явление “ветровой сгон”Завораживающие фотографии с высоты птичьего полета

Комментарии: 10

3 рецепта в домашних условиях

Советы перед стартом

Свеклу рекомендуется использовать сахарную: она лучше бродит, но кормовая тоже подойдет.
Перегонку выполняют дважды, чтобы добиться более чистого состава и устранить неприятный овощной запах.
Качество закваски проверяют с помощью спички (если горит – брага готова) или пробы на вкус (должен быть сладковатым).
Для улучшения цвета и запаха готового самогона перед перегонкой в состав добавляют калган (корень), мяту, зубровку или красный перец.
Отходы производства (брагу) можно использовать повторно, досыпав нужные ингредиенты: качество конечного продукта будет напорядок лучше.
Для закваски лучше выбирать деревянную или эмалированную тару.

Свекольный трехэтапный самогон

Выход готового продукта в данном случае будет около 5 литров.

Ингредиенты

Свекла сахарная – 20 кг
Дрожжи – 0,2 кг

Метод приготовления

Овощ натереть, замочить в воде, проварить в течение полутора часов, отвар слить в объемную тару.
Свекольную массу снова залить водой, проварить, сцедить отвар в ту же емкость.
Повторить процесс в третий раз, развести в полученной смеси отваров дрожжи.
Дать жидкости настояться около полумесяца, после завершения брожения перегнать.

Самогон «Свекольный легкий»

Срок настаивания в данном случае увеличивают на 2 дня.

Ингредиенты

Свекла – 8 кг
Сахар – 2 кг
Дрожжи – ½ кг
Вода – 10 л

Метод приготовления

Натереть свеклу, проварить, замочить в воде, остудив массу до теплого состояния.
Ввести в настой дрожжи и сахар, оставить на 3–4 суток.
После опускания свекольной массы на дно и появления корки вымешать брагу и перегнать.

Самогон из свекольных отходов

Из приведенного количества сырья выходит около 7 литров алкоголя.

Ингредиенты

Патока свекловичная – 1 ведро
Дрожжи – 0,2-0,25 кг
Вода – 25 л

Метод приготовления

В свекольной жидкости растворить дрожжи, влить воду.
Поставить смесь в тепло на 7-8 дней, перегнать дважды.

Актуальность: 03.12.2018

Метки: Водка, брага, самогон, Рецепты самогона

Как выращивать сахарную свеклу для получения сахара

Ботанические названия: Beta vulgaris

Сахарная свекла больше похожа на репу, чем на свеклу. Их окраска кремовая, корневая, коническая. Около 20% мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу, а остальные 80% – на сахарный тростник. Уровень сукралозы чрезвычайно высок, и большинство людей не едят эту свеклу, как желтую, красную или белую свеклу.Сахарная свекла обычно выращивается только как товарная культура. Однако выращивание собственной сахарной свеклы было бы отличным проектом для детей всех возрастов, поскольку зелень можно было бы использовать, как шпинат или мангольд, а корень можно было бы использовать для обучения сахару на разных уровнях о садоводстве и еде.

Сахарная свекла выращивается семенами. Найти семена может быть довольно сложно, и, как правило, проще всего купить их в Интернете, так как найти их в магазине может быть невозможно.Если вы когда-либо выращивали семейную свеклу, процесс будет очень похож. Свекла считается культурой прохладного сезона, хорошо переносящей заморозки. Семена не следует сажать, пока температура почвы не достигнет хотя бы 50 градусов. Свекла любит полное солнце, что означает от 6 до 8 часов ультрафиолетового света. Перед посадкой семена замочить на 24 часа. По истечении этого времени семена можно высаживать прямо в сад или в небольшие контейнеры для начала. Я считаю последний более полезным, так как он дает семена, а птицы не поедают их, и я могу сажать только те семена, которые проросли.Если вы выращивали в теплице или начинали в помещении, обязательно сажайте, как только появятся листья. Свекла может переносить плохие почвенные условия, но лучше всего она проявляет себя при pH от 6,0 до 6,5. Узнать pH вашей почвы можно, позвонив в местный офис или купив измеритель в вашем любимом магазине для дома и сада. При посеве семян сахарной свеклы делайте это на глубину от до 1 ½ дюйма. Разместите семена на расстоянии от 1 до 2 дюймов и рядами от 3 до 5 дюймов. В конце концов, расстояние между семенами нужно будет уменьшить до 10–12 дюймов друг от друга, а ряды должны быть от 18 до 24 дюймов, чтобы свекле было достаточно места для роста.Собранная незрелая свекла может стать отличной добавкой к сырым салатам или жареной, как морковь. Сахарная свекла обычно созревает через 90-95 дней. В это время их нужно будет собрать. Сбор урожая можно производить вилкой или лопатой, осторожно поднимая почву и удаляя свеклу за корень, вместо того, чтобы тянуть зелень. После сбора пора приступать к производству сахара!

После сбора сахарной свеклы внесите внутрь и удалите зелень с корней.Зелень можно хранить в холодильнике до 2 недель, если она приготовлена как салат или другая листовая зелень (ссылка на другую статью). Возьмите свеклу и очистите всю грязь щеткой для картофеля или чем-то подобным. После очистки нарежьте сахарную свеклу на небольшие кусочки. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой – только до тех пор, пока она немного не окажется над свеклой. Варить в течение часа или пока свекла не станет мягкой. Достаньте свеклу из кипящей воды и положите на марлю, чтобы жидкость слилась в отдельную емкость.Возможно, перед этим необходимо дать им остыть. Постарайтесь получить из свеклы как можно больше жидкости – два-три попытки дадут лучший результат. Затем эту жидкость кипятят до желаемой консистенции, которая может варьироваться от сиропа до кристаллов.

Очистка сахара – Канадский институт сахара

Все зеленые растения, такие как фрукты и овощи, производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза – естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.Сахарный песок получают из сахарного тростника и сахарной свеклы из-за высокого содержания в них сахарозы, и в результате получается тот же самый продукт: чистая сахароза.

Рафинирование тростникового сахара . Сахарный тростник частично перерабатывается в сахар-сырец на сахарных заводах, а затем подвергается дальнейшей очистке на нефтеперерабатывающем заводе.
Переработка сахарной свеклы . Сахарная свекла транспортируется на перерабатывающий завод, где проходит экстракцию и очистку.

Рафинирование тростникового сахара

Сахар-сырец – Сахарный тростник выращивают и собирают в тропических регионах.После сбора урожая сахарный тростник частично перерабатывается в сахар-сырец на мельницах, работающих рядом с сахарными полями. На мельницах сахарный тростник сначала разрезают на мелкие кусочки, а затем измельчают, чтобы получить сок. Сок осветляется путем удаления большинства примесей (например, волокна сахарного тростника и почвы). Этот богатый сахаром раствор варят до густого сиропа, к которому добавляют крошечные «затравочные» кристаллы сахара, которые вырастают в более крупные кристаллы сахара-сырца. Затем центрифуги (похожие на стиральную машину, когда она достигает цикла отжима) используются для отделения кристаллов сахара-сырца от сиропа (патоки).Оставшиеся кристаллы сахара-сырца либо очищаются на местном нефтеперерабатывающем заводе, либо, чаще, отправляются оптом морем на склады нефтеперерабатывающих заводов по всему миру. В Канаде основные нефтеперерабатывающие заводы расположены в Торонто, Ванкувере и Монреале.

На нефтеперерабатывающем заводе – Сахар-сырец, перевозимый на лодке, покрыт тонким слоем патоки, остатков растительных веществ и частиц, оставшихся после транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Прежде чем он станет безопасным для употребления в пищу, он должен пройти очистку на заводе по производству тростникового сахара.Первый шаг – удалить тонкий слой патоки и остаточных веществ с кристаллов сахара-сырца. Это достигается путем смешивания сахара-сырца с горячим сиропом и последующего отделения темно-коричневого сиропа (патоки) от сахара в высокоскоростных центрифугах (например, в вращающейся стиральной машине). Затем кристаллы сахара-сырца растворяют в воде и фильтруют через механическое «сито» для удаления оставшихся взвешенных твердых частиц и окраски. В результате получается чистый бесцветный сироп, состоящий из сахара и воды.

Сахарный сироп концентрируется путем выпаривания (кипячения в вакууме) и добавляются крошечные «затравочные» кристаллы, позволяющие образовывать более крупные кристаллы сахара. Сахарный песок получают путем извлечения этих кристаллов из сиропа путем центрифугирования.

Кристаллы сушат в барабане (например, в сушилке для белья) и хранят в бункерах. Перед упаковкой сахар просеивают через проволочную сетку с отверстиями разного размера, чтобы отделить кристаллы, соответствующие разным сортам сахара (например,г., мелкое, сверхтонкое, грубое).

Побочные продукты рафинирования тростникового сахара – Большая часть воды, удаленной из сиропа, все еще содержит сахар, поэтому она перекачивается обратно в систему для повторного использования. Меласса перерабатывается в процессе рафинирования тростникового сахара в среднем четыре раза, чтобы удалить из нее максимальное количество сахара. Меласса также используется производителями спиртных напитков, пекарями и фармацевтическими компаниями и может использоваться при производстве дрожжевых продуктов.

Переработка сахарной свеклы

Уборка свеклы – В Канаде сахарную свеклу выращивают, собирают и перерабатывают в Табере, Альберта, поскольку для нее требуются более низкие температуры.После сбора урожая листья и ботва удаляются, а корнеплоды в хорошем состоянии перевозят на приемные станции сахарной свеклы. Свекла хранится на открытом воздухе с использованием специального оборудования, где ее можно хранить до 175 дней в ожидании обработки. Затем свекла грузовиком доставляется на завод по переработке сахарной свеклы.

Приготовление свеклы – Свекла доставляется на завод в лотке для воды. Перед мытьем свеклы удаляют камни и сорняки.Затем корни промытой свеклы нарезаются тонкими полосками, похожими на лапшу, называемыми косетками, которые отправляются в систему экстракции.

Экстракция и очистка сахара – Косетки замачивают в горячей воде для получения сахарного сока. Сначала сок очищают путем осаждения примесей с помощью извести и углекислого газа, которые удаляются фильтрацией.

Очищенный сок концентрируют путем кипячения под вакуумом, чтобы удалить большую часть воды путем испарения, в результате чего получают густой сахарный сироп.Сахар кристаллизуют из концентрированного раствора, затем вращают в центрифугах, чтобы отделить кристаллы чистого сахара от сиропа. Затем кристаллы сушат и хранят в силосах до упаковки или отправки покупателям оптом.

Побочные продукты переработки сахарной свеклы – Как и при рафинировании сахарного тростника, большая часть удаляемой воды все еще содержит сахар, поэтому она перекачивается обратно в систему для повторного использования. Меласса перерабатывается в цикле переработки сахарной свеклы в среднем четыре раза, чтобы удалить из нее максимальное количество сахара.Меласса также используется производителями спиртных напитков, пекарями и фармацевтическими компаниями и может использоваться при производстве дрожжевых продуктов.

Многие другие остатки сахарной свеклы перерабатываются и используются повторно. Листья и ботва сахарной свеклы удаляются после сбора урожая и используются в качестве корма для скота. Меласса добавляется в остатки сахарной свеклы (также называемые «свекловичный жом») и используется для производства высокопитательных кормов для животных; Остатки сахарной свеклы также могут быть переработаны для использования в качестве волокна или других продуктов.

Дополнительные ресурсы:

Переработка сахарной свеклы (кулинарный форум в Перми)

В настоящее время я изучаю сахарную свеклу после того, как увидел несколько семян в магазине

фермерских хозяйств. Ссылка в этом посте 2011 года исчезла, поэтому я откопал упомянутый рецепт из Интернет-архива и отправляю его здесь для потомков:

Дедушкин домашний сахарный рецепт

Роберт Уэйн Аткинс, П.Э.

Сахар (или сахароза):
Сахарный тростник и сахарная свекла производят один и тот же тип сахара, называемый сахарозой. Примерно 70% сахара (сахарозы), потребляемого во всем мире, производится из сахарного тростника, а остальные 30% – из сахарной свеклы.

Историческая справка:
В конце 1800-х годов многие американские фермы сами производили сахар, используя сахарную свеклу, которую они выращивали на своей земле. Однако от этой практики постепенно отказались, когда коммерческий тростниковый сахар стал широко доступным и доступным по цене.Сегодня только крупные коммерческие перерабатывающие предприятия по-прежнему производят сахар из свеклы, и этот сахар используется в различных продуктах, таких как сухие завтраки. Промышленная переработка сахарной свеклы более сложна, чем простые домашние методы обработки, которые использовались в конце 1800-х годов. Однако эта традиционная домашняя процедура обработки – это метод, описанный ниже.

Рост:
Семена сахарной свеклы следует сажать ранней весной. Свекла растет под землей, как морковь.Заготовку корнеплодов сахарной свеклы проводят осенью после первых сильных заморозков. Они содержат от 14% до 21% сахарозы по весу. Собранную свеклу следует собрать вместе, чтобы стряхнуть большую часть грязи, которая все еще прилипает к корням. (Примечание: обычная свекла содержит от 5% до 6% сахарозы по весу, поэтому обязательно используйте специальную сахарную свеклу.)

Подготовка:
Срезать верхушку свеклы вместе с листьями. (Примечание: листья содержат белок, углеводы и витамин А, и их можно есть как обычную свекольную зелень, или их можно использовать в качестве корма для скота в сочетании с другими типами кормов.)
Тщательно вымойте и почистите свеклу, чтобы удалить оставшиеся частицы грязи.
Затем нарежьте свеклу на куски одним из следующих трех методов:
1. Нарежьте свеклу очень тонкими ломтиками или
2. Нарежьте свеклу очень маленькими кубиками или
3. Измельчите свеклу с помощью измельчителя овощей.

Готовка:
1. Переложите нарезанную свеклу в большую кастрюлю и добавьте воды, едва покрывающей свеклу.
2. Готовьте свеклу на среднем огне, часто помешивая, пока она не станет мягкой и нежной. Обычно это занимает около часа.
3. Возьмите чистое тонкое полотенце и процедите воду со свеклы и сберегите воду с сахаром из свеклы. Вы можете сразу же съесть вареную свеклу или сохранить вареную свеклу для последующего употребления путем консервирования или замораживания. (Примечание: коммерческие переработчики свеклы давят или отжимают свеклу на этом этапе, чтобы извлечь из нее как можно больше сахара. Вы можете добавить этот шаг, если хотите, или вы можете просто съесть свеклу.)
4. Варите воду с сахаром из свеклы на медленном или среднем огне, часто помешивая, пока он не станет сладким густым сиропом из темного свекольного сахара, похожим на мед или патоку. Затем выключите огонь.

Кристаллизация:
1. Подождите, пока сладкий темный свекольный сахарный сироп немного остынет, а затем переложите свекольный сахарный сироп в емкость для хранения. Сироп из свекольного сахара будет медленно и постепенно кристаллизоваться так же, как и мед.
2. По мере того, как сахар постепенно кристаллизуется, вы должны периодически вынимать его из емкости, а затем разбивать, измельчать или растирать на мелкие кристаллы свекольного сахара.

Кристаллы свекольного сахара:
Домашний свекловичный сахар по химическому составу аналогичен обычному тростниковому сахару, поэтому его можно хранить и использовать так же, как и тростниковый сахар. Однако, поскольку домашний сахар из свеклы производится с использованием другого процесса экстракции, он будет иметь несколько другие характеристики выпечки. Наиболее заметное отличие выпечки заключается в том, что она не имеет карамелизации, характерной для промышленного тростникового сахара.

Кристаллизация сахара Сноска 1: Нормальный процесс кристаллизации может занять много времени, и нередко семья потребляет весь сладкий темный свекольный сахарный сироп до того, как он успеет кристаллизоваться.
Кристаллизация сахара Сноска 2: Нормальный процесс кристаллизации можно ускорить, приготовив сахарный сироп из свеклы до кристаллов сахара.

Другое применение свекольной сахарной воды и свекловичного сахарного сиропа:
Алкогольные напитки: Вода из свекловичного сахара может быть подвергнута ферментации для получения типа «рома» или типа «водки». Эти алкогольные напитки очень популярны в Чехословакии и Германии.
Сладкий густой сахарный сироп из свеклы: сладкий густой «медоподобный» сахарный сироп из свеклы можно намазывать на хлеб или блины и есть.Его также можно использовать в качестве заменителя меда в рецептах десертов.

Свекольный сахар – обзор

Грибы израсходовали сахар и быстро росли, но производили очень мало пенициллина, пока кто-то в лаборатории Пеории не нашел идеальную питательную добавку – кукурузный настой . Это дешево и способствует производству пенициллина. По иронии судьбы в Пеории был создан специальный отдел для поиска экологически безопасных способов утилизации этой жидкости (см. Вставку 4.8). Это было бесполезно! (Рис.4.45)

Вставка 4.8

История биотехнологий: Александр Флеминг, пенициллин и начало индустрии антибиотиков

Осенью 1928 года микробиолог Александр Флеминг (1881–1955) исследовал несколько культур гнойных бактерий (стафилококков) в его лаборатория в больнице Святой Марии в Лондоне. Лаборатория была забита чашками Петри, в которых на агаровой питательной среде росли бактерии – возможно, немного неопрятно, но иногда гениальность возникает из хаоса.

Перед летними каникулами Флеминг засеял некоторые блюда бактериями.Все они теперь были покрыты хорошо видимыми колониями, а в некоторых из них росла плесень. Лето было прохладным, что замедлило рост бактерий.

Коллега Флеминга Мелвин Прайс стал свидетелем одного из лучших часов в науке. Он описан в книге Андре Моруа Жизнь сэра Александра Флеминга :

Во время разговора Флеминг поднял несколько тарелок со старыми культурами и снял крышки. «Как только вы откроете для себя блюдо с культурой, обязательно произойдет что-то утомительное.Вещи падают из воздуха ». Внезапно он замолчал, а затем, после минутного наблюдения, сказал своим обычным беззаботным тоном:« Это забавно… ». На культуре, на которую он смотрел, был рост плесени, как и на некоторых других, но на этом конкретном, вокруг плесени, колонии стафилококков растворились и, вместо того чтобы образовывать непрозрачные желтые массы, выглядели как капли росы… »По всей видимости, плесень препятствовала росту плесени. стафилококки.

«… Заметив пристальный интерес, с которым Флеминг изучал это явление, (Прайс) сказал:« Вот как вы открыли лизоцим .Флеминг не ответил. Он взял скальпелем небольшой кусочек формы и поместил его в тюбик с бульоном ».

«Флеминг отложил чашку Петри. Он должен был хранить его как драгоценное сокровище до конца своей жизни. Он показал это одному из своих коллег: «Взгляните на это, – сказал он, – это интересно – это то, что мне нравится; вполне может оказаться важным. ’Упомянутый коллега посмотрел на блюдо, затем вежливо вернул его: Да, очень интересно .”

В последующие дни Флеминг выращивал грибок на бульонах, очищенных от микробов при нагревании. Затем он поместил вокруг гриба различные виды грамположительных бактерий, в том числе цепочечные стрептококки, скопления стафилококков и пневмококки. Разумеется, ни один из них не мог распространиться в непосредственной близости от грибка. Однако грамотрицательные бактерии, такие как виды E. coli и Salmonella , росли спокойно. Флеминг идентифицировал «свою» плесень как члена семейства Penicillium , P.notatum , если быть точным.

Он начал выращивать гриб в большем контейнере для бульона. Вскоре его верх был покрыт зеленоватым слоем плесени, похожим на лужайку. Через несколько дней жидкость стала золотисто-желтой, и новые эксперименты с бактериями показали, что только бульон может замедлить их рост. Грибок, по-видимому, выделял в окружающую среду что-то бактерицидное или бактериостатическое. Флеминг назвал его пенициллином по его происхождению.

Сеть Эрнст Борис.

Говард Флори, по словам своего ироничного австралийского биографа, единственный австралиец, когда-либо сделавший что-то полезное для всего человечества.

Стрептококки, стафилококки, сибирская язва, дифтерия, железистая лихорадка и столбняк – все это можно остановить с помощью пенициллина.

Мало ли Флеминг знал, что это значит для прорыва и что он спасет жизни миллионов людей. Хотя дальнейшие эксперименты показали, что пенициллин поражает только бактерии, но не кроликов, Флеминг никогда не пытался получить чистый пенициллин для лечения бактериальных патогенов у лабораторных животных.

Вряд ли кто-нибудь заметил его статью в British Journal of Experimental Pathology , и даже в 1940 году Флеминг написал, что производить пенициллин нецелесообразно.

Похоже, что его главным интересом было избирательное воздействие на различные виды бактерий , поскольку оно помогло классифицировать виды.

К тому времени, однако, другие ученые узнали о его свойствах подавлять бактерии.

В 1938 году грибком заинтересовалась компания Ernst Boris Chain (1906–1979) в Оксфорде. Начало Второй мировой войны привело к резкому увеличению спроса на лекарства для лечения бактериально инфицированных ран у солдат.

Под наблюдением австралийского исследователя Говарда Флори (1898–1998) он и его коллега Норман Хитли отчаянно работали, отделяя пенициллин от других соединений в питательном бульоне и очищая его.

Затем желтый порошок тестировали на мышах, инфицированных патогенными бактериями.

Мыши выздоровели за очень короткое время, что было сенсацией. Правительства Великобритании и США начали поддерживать усилия по производству достаточного количества пенициллина, но держали проект в строжайшем секрете из-за его военной значимости.

Летом 1941 года, когда ожидалось нападение Германии на Великобританию, ходили слухи, что Флори и его коллеги решили полностью уничтожить свою лабораторию, если враг высадится на британских берегах.

Единственным исключением был чудесный грибок пенициллина, который исследователи втирали себе в одежду, чтобы создать новые культуры в другом месте.

1941 был годом, когда пенициллин впервые был опробован на пациенте. У него была опасная для жизни стафилококковая и стрептококковая инфекция. Пациент, который сначала, казалось, выздоровел, умер через месяц, так как количество доступного пенициллина было недостаточным, хотя он был переработан из мочи пациента, которую каждый день приносила в лабораторию жена Флори.

Флори и Чейн пришлось произвести большее количество пенициллина, прежде чем они смогли вылечить своих первых пациентов.

В июле 1941 года Howard Florey и Norman Heatley (1911–2004) начали сотрудничество с Министерством сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс, и вскоре к ним присоединились такие компании, как Merck, Squibb, Lilly и Pfizer. за несколько месяцев до того, как США вступили в войну.

Когда Хитли и Флори прибыли в Соединенные Штаты в 1941 году, количество пенициллина, которое они смогли произвести, было не о чем кричать – 4 единицы / мл (1 единица = 0.6 мкг). С Национальной академией наук посоветовались и порекомендовали Charles Thom , эксперта по Penicillium , который, в свою очередь, указал им на отделение ферментации недавно основанной Северной региональной исследовательской лаборатории (NRRL) Министерства сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс. . Чарльз Том (1872–1956) был первым ученым, описавшим Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti как активные грибы при производстве сыра (см. Главу «Пиво, хлеб и сыр: вкусная сторона биотехнологии»).

Норман Хитли, тихий, прагматичный герой истории успеха пенициллина. 25 марта 1940 года Хитли ввел восьми мышам по 110 миллионов стрептококков. Половине из них через час ввели пенициллин, и они выжили. Его босс Флори, которого немного оттолкнули при виде этих мышей, прокомментировал: «Выглядит многообещающе».

В 1990 году Хитли была присуждена не Нобелевская премия, а нечто гораздо более редкое – первая почетная докторская степень за 800-летнюю историю Оксфордского университета!

Проблема со штаммом Fleming Penicillium заключалась в том, что он мог расти только на поверхности своего питательного вещества (поверхностная культура).Итак, поиски, в которых также участвовала армия США, начались для более продуктивного штамма, который можно было бы выращивать в погруженной культуре.

Отчеты не могут прийти к единому мнению, была ли это скромная домохозяйка в Пеории или сотрудница Мэри Хант , известная как Moldy Mary, которая нашла заплесневелую дыню на рынке Пеории в июне 1943 года, которая несла штамм P. chrysogenum (рис. 4.40).

Выращенный в погруженной культуре, он будет производить 70/80 единиц / мл, а некоторые мутанты, выделенные из некоторых конидий, даже производят 250 единиц / мл. P. chrysogenum NRRL 1951, выделенный из дыни, должен был стать предком современных штаммов Penicillium .

Поверхностное культивирование вскоре было заменено специально разработанной системой культивирования в глубоких резервуарах, пригодной для массового производства. Так родилась индустрия антибиотиков.

В конце ноября 1941 года Эндрю Дж. Мойер (1899–1959) , эксперт по питанию плесневых грибов, сотрудничал с Норманом Хитли и преуспел в 10-кратном увеличении производительности за счет использования кукурузного настоя в качестве настоя. питательное вещество.Кукуруза была доминирующей культурой в сельском хозяйстве США (см. Также главу «Чудеса генной технологии» о фруктозном сиропе).

Одной из причин основания лаборатории в Пеории был поиск способов утилизации жидких отходов производства кукурузы! Он поставляется в больших количествах и содержит смесь крахмала, сахаров и минералов.

Позже было обнаружено, что, к счастью, помимо сахаров, он также содержит химический предшественник пенициллина, что облегчает жизнь грибку Penicillium .

Совет по военному производству США инициировал проекты по всей территории Соединенных Штатов, например, в Университете Висконсина в Мэдисоне, где John F. Stauffer и Myron Backus протестировали тысячи мутантов, индуцированных УФ-излучением (см. Вставку 4.6).

Говард Флори на австралийской банкноте.

Чарльз Том (1872–1956) классифицировал штамма Penicillium .

Бакус и Штауффер подняли уровень производства с 250 до 900 единиц / мл, и в результате дальнейшего мутагенеза производство достигло 2500 единиц / мл.К ним присоединились и другие университеты, такие как Стэнфорд, Миннесота, и Институт Карнеги в Колд-Спринг-Харбор, штат Нью-Йорк, и к концу 1942 года 17 американских компаний были вовлечены в проект по пенициллину.

1 марта 1944 года в Бруклине, штат Нью-Йорк, был открыт первый промышленный завод с погруженными культурами. Производство выросло с 210 миллионов единиц в 1943 году до 1663 миллиардов единиц в 1944 году и 6,8 триллиона единиц в 1945 году.

В 1943 году можно было вылечить 1500 военнослужащих, и только год спустя бесчисленное количество раненых в первые дни. посадки спас пенициллин.Выход был увеличен с 1% в колбах на 1 л до 80–90% в резервуарах емкостью 10 000 галлонов.

Производство пенициллина в Оксфорде, 1940.

Флеминг, Флори и Чейн были удостоены Нобелевской премии в 1945 году. Кстати, до сих пор британцы сожалеют о том, что по этическим причинам они попросили Флори не подавать патент на пенициллин.

Хорошие новости: в 1945 году пенициллин продавался в каждой аптеке Соединенных Штатов.

Оксфордский университет так и не получил своей доли от баснословных прибылей от пенициллина в Соединенных Штатах и, что еще больше усугубляет травму, в Соединенных Штатах. Королевству пришлось заплатить лицензионные сборы американским компаниям…

Cane vs.Свекольный сахар: разница?

Белый сахар-песок, любимый и наиболее широко доступный подсластитель, добывается из растений сахарного тростника и сахарной свеклы. Мы называем его просто сахаром или столовым сахаром, независимо от того, откуда он поступает, и большинство из нас не может отличить один от другого.

Однако оказывается, что некоторые потребители утверждают, что у них разный аромат, карамелизация и характеристики выпечки . В этом сообщении блога мы исследуем, что может быть причиной этих различий.Кроме того, если говорить о кулинарии, тростниковый сахар лучше или хуже, чем свекольный?

Примеси: некоторые говорят «крошечные, но значимые»

Столовый сахар считается одним из самых чистых пищевых продуктов. С химической точки зрения, это удивительная чистота сахарозы 99,95%, независимо от того, из тростника она или свекла. Остальные 0,05% – это в основном вода плюс то, что называется примесей.

Подавляющее большинство потребителей не может обнаружить примесей, поскольку они присутствуют в незначительных количествах.Однако присутствие этих веществ является единственно возможным объяснением того, почему некоторые люди утверждают, что они могут обнаружить источник своего столового сахара, и что свекольный сахар имеет другие кулинарные свойства, чем тростниковый сахар.

Примеси включают все, кроме сахарозы, и являются результатом: (1) сырья и (2) процесса, используемого для производства каждого сахара. Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре. Узнайте, почему дальше.

В чем разница?

Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре по двум причинам:

1) Сырье

Небольшая разница в составе тростникового и свекольного сахаров приводит к от того, что на каждом заводе присутствует различных химических компонентов .Сырьем для тростникового сахара является весь стебель тростника, растущий над землей. С другой стороны, сырьем для свекловичного сахара является весь корень растения, поэтому он растет под землей. Другие различия между растениями тростника и свеклы перечислены ниже.

Обратите внимание, что термины сахарный тростник и сахарная свекла состоят из двух слов. Чтобы упростить, я соединяю слова и использую сахарный тростник и сахарную свеклу или просто тростник и свеклу.

2) Процесс, используемый для производства сахара

Другая причина, по которой тростниковый и свекольный сахар не совсем одинаковы, – это результат процесса, используемого для производства каждого из них .Различия в составе между культурами требуют разных методов очистки и химикатов.

Посмотреть видео на сахарном заводе можно здесь .

Процессы и химические вещества, используемые для очистки тростникового и свекольного сахаров, не совпадают, потому что их исходный материал – тростниковый или свекольный соки – имеет другой состав.

В тростниковом и свекольном соках присутствуют два вещества, которые необходимо разделять: сахар (сахароза) и несахар. Несахары – называемые «примеси » – включают все растворенные вещества, кроме сахарозы. Примеси нежелательны и должны быть удалены, поскольку они мешают сладкому вкусу и разлагаются на менее приятные на вкус химические вещества в процессе концентрирования сока. Примеси могут быть глюкозой, фруктозой, белками, сложными углеводами, красящими веществами и минералами.

Свекольный и тростниковый соки имеют одинаковое содержание сахара, но разное количество примесей.Свекольный сок содержит около 2,5% примесей, а сок тростниковый – около 5%.

В результате процесса рафинирования белый сахар (99,95% сахарозы) выходит в качестве конечного продукта, а несахары ( примесей, ) накапливаются в густых темных сиропах, также известных как патока. Большинство примесей удаляется во время центрифугирования, но небольшое количество – около 0,02 процента – остается вокруг кристаллов сахарозы. И эти крошечные примеси являются причиной аргумента о том, что тростниковый и свекольный сахар не обладают одинаковым ароматом, карамелизацией и выпечкой.

Тростниковый и свекольный сахар: взаимозаменяемые?

Сахар-рафинад из свеклы и тростника может использоваться взаимозаменяемо для любых целей. Я перечисляю некоторые факты о них, чтобы иметь возможность провести сравнение:

И тростниковый, и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы, даже если они получены из разных растений. В них мизерная доля примесей (примерно 0,02 процента), что на самом деле совсем другое. Что касается питания и здоровья человека, то между сахаром из белого тростника и свеклы нет разницы .

Сообщалось о различиях в аромате, карамелизации и выпечке, хотя большинство людей не может заметить каких-либо различий между столовым сахаром из свеклы и тростника. Вкус и сладость одинаковы для обоих сахаров. – чистая, приятная сладость от начала до конца, которая проявляется быстро, не задерживаясь. Без послевкусия.

Некоторые потребители сообщают, что тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный.Очень опытные пользователи утверждают, что свекольный сахар сгорает быстрее, чем тростниковый, поэтому с ним труднее работать. Также были сообщения о том, что есть небольшая разница в производительности выпечки. Опять же, эти кулинарных различий не обнаруживаются подавляющим большинством потребителей .

Некоторые люди утверждают, что свекольный сахар имеет характерный посторонний запах, называемый землистым запахом. Учитывая, что свекла – это корень, одним из возможных объяснений может быть , аромат свекольного сахара происходит от того факта, что свекла растет под землей .Большинство из нас не умеют различать аромат тростникового и свекольного сахара.

В 2014 году два исследования исследователей Университета Иллинойса, опубликованные в Journal of Food Science, сравнивали белый гранулированный тростниковый и свекольный сахар. Первое исследование показало, что аромат свекольного сахара отличается от аромата тростникового сахара. Свекольный сахар характеризовался немолочным, окисленным, землистым ароматом и ароматом скотного двора. , а также ароматом жженого сахара во рту и послевкусием.Напротив, тростниковый сахар показал фруктовый аромат во рту и сладкое послевкусие.

Во втором исследовании исследователи сравнили продукты, приготовленные из свекольного и тростникового сахаров. Они пришли к выводу, что при включении в простой сироп были выявлены значительные различия между источниками сахара. Никаких различий не наблюдалось для сахарного печенья, пудинга, взбитых сливок и чая со льдом. .

Это тростниковый сахар? Свекольный сахар? Смесь?

Знакомый столовый сахар может быть произведен из сахарной свеклы на сахарном заводе или из сахара-сырца на сахарном заводе.Вы когда-нибудь замечали, что производители сахара обычно не заявляют, из сахарного тростника или свеклы у них сахар? Причины этого перечислены ниже:

Производители тростникового и свекольного сахара не обязаны указывать источник своего продукта (см. Изображение ниже), потому что по закону следует декларировать только подсластители, полученные из тростника и свеклы. на пищевых этикетках как «сахар».

Обычно, если на этикетке белого сахара не указано, из тростника он или свекла (как в большинстве торговых марок), то это продукт из свеклы или смеси.Для этих брендов порции каждого в каждой порции меняются со временем в зависимости от цены от производителей, так что один раз это может быть тростник, а другой – свекла, или смесь тростника и свеклы. Если бренд всегда тростниковый, его часто называют таковым. Продолжайте читать, чтобы узнать, почему они смешаны. На изображении ниже показаны некоторые распространенные торговые марки тростникового сахара, свекольного сахара и смесей.

Почему смешивают тростниковый и свекольный сахар?

Смеси тростникового и свекольного сахаров широко распространены, поскольку многие производители сахара не продают свою продукцию напрямую потребителям.Их продукты продают и распространяют организаций по сбыту сахара , которые могут смешивать свекольный и тростниковый сахар в зависимости от цены и наличия. К ведущим продавцам в стране относятся:

Domino Foods Inc (DFI) и Imperial Sugar – ведущие дистрибьюторы рафинированного сахара из сахарного тростника в стране. DFI принадлежит компании American Sugar Refining (ASR Group), расположенной во Флориде, которая утверждает, что является лидером в производстве сахара-рафинада. Торговые марки DFI включают Florida Crystals и дочерние бренды C&H и Domino.Imperial Sugar является дочерней компанией Louis Dreyfus Company LLC и производителем и продавцом дочерних брендов Imperial Sugar и Dixie Crystals.

Domino Foods Inc и Imperial Sugar

United Sugars Corp (United) является вторым по величине продавцом рафинированного сахара в стране. Он обеспечивает свекольный и тростниковый сахар, составляя почти 25% от общего объема сахара-рафинада в стране. United – это кооператив, принадлежащий 3 производителям: American Crystal (свекловичный сахар), Minn-Dak Farmers Coop (свекловичный сахар) и US Sugar Corp.(тростниковый сахар). Ведущий бренд: Crystal Sugar.

United | Маркетолог компании Crystal SugarCargill | Маркетолог Cafe Delight

Кто производит свекольный и тростниковый сахар?

Производство сахара в США делится между сахарным тростником (42%) и сахарной свеклой (58%).

В 2018–2019 годах США производили около 8 миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве, уступая Бразилии, Индии, Европейскому союзу, Таиланду и Китаю. Он также импортирует почти 3 миллиона тонн.Американские производители и переработчики сахара получают различную государственную поддержку. Обзор сахарной промышленности в США выглядит следующим образом:

Сахар из тростника и свеклы: без ГМО?

Соединенные Штаты – одна из немногих стран в мире, где выращивают как тростник, так и свеклу. В настоящее время выращиваются только генетически модифицированные сорта сахарной свеклы. Прочтите заявление американского кооператива 850 свекловодов, объясняющее, почему они поддерживают технологию ГМО , здесь .

Большая часть сахарного тростника не содержит ГМО. До недавнего времени это была одна культура, не подвергавшаяся генетической модификации. Однако с 2017 года Бразилия выращивает ГМ-тростник. Бразилия – один из ведущих производителей тростникового сахара и экспортера сырого сахара-сырца в мире. Соединенные Штаты являются вторым по величине импортером сырого сахара-сырца, который используется для производства рафинированного сахара.

Имейте в виду, что сахар сам по себе не содержит ГМО. После того, как сахар очищен, в нем больше не остается следов ГМО. Молекула сахарозы идентична независимо от того, происходит она из ГМО-растений или нет.

Стоимость тростника по сравнению с сахаром из свеклы

Цена на тростниковый сахар, которую мы платим в магазинах, аналогична цене на сахар из свеклы. В январе 2020 года средняя стоимость белого рафинированного сахара (гранулированного, мелкого гранулированного и сверхтонкого гранулированного), который я заплатил в магазинах города Ричмонд, штат Вирджиния, составляла 75 центов за фунт. Она варьировалась от 28 центов до 1,30 доллара за фунт.

Я также купил два импортных рафинированного свекольного сахара и заплатил около 4 долларов за фунт. Согласно этикетке на обратной стороне упаковки свекловичного сахара NOW без ГМО и органического свекловичного сахара NOW, они импортируются из Австрии.Европа – ведущий производитель свекловичного сахара в мире. Здесь выращивают только сахарную свеклу без ГМО, но не выращивают сахарный тростник. Кроме того, сахар из ГМ-тростника и ГМ-свеклы не может продаваться в Европе.

Основные выводы

С точки зрения химии тростниковый и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы. Остальные 0,05% – это вода с примесями. Состав примесей в свекольном сахаре не такой, как в тростниковом сахаре, потому что они поступают из разных культур, которые требуют разных методов очистки.Большинство из нас не может обнаружить это крошечное количество примесей, поэтому тростниковый и свекольный сахар будут выглядеть, вкус, запах и действовать на кухне совершенно одинаково.

Подробнее на предыдущей странице >>> Что такое сахар-песок?

Термин «сахар» может вызвать путаницу, так как у него много определений, поэтому прочтите это >>> Что такое сахар?

Чтобы сравнить тростниковый сахар, обратитесь к этому сообщению в блоге >>> Тростниковый сахар: нерафинированный, сырой и рафинированный

Подробнее о том, как производится рафинированный сахар, можно узнать здесь >>> Что такое рафинированный сахар?

Поделитесь своим опытом здесь!

Что я пропустил?

Что бы вы добавили?

# гранулированный сахар # столовый сахар # белый сахар # тростниковый сахар # свекольный сахар # рафинированный сахар # коричневый сахар # без глютена # тростник из свеклы

В последнее время мы много слышали о кукурузном сиропе, но сахар, используемый в промышленных пищевых продуктах, помимо кукурузы получают из других источников.Одним из таких источников являются растения сахарной свеклы.

Что такое сахарная свекла?

Культурное растение Beta vulgaris , выращивание сахарной свеклы составляет около 30 процентов мирового производства сахара. В основном сахарная свекла выращивается в Европейском Союзе, США и России. Соединенные Штаты собирают более миллиона акров сахарной свеклы, и мы используем все это, только ЕС. и Украина являются крупными экспортерами сахара из свеклы. Потребление сахара в расчете на нацию в некоторой степени связано с культурой, но, по-видимому, напрямую связано с относительным богатством нации.Таким образом, США являются крупнейшим потребителем сахара, свеклы или других продуктов, в то время как Китай и Африка занимают самые низкие места по потреблению сахара.

Так что же это за сахарная свекла, которая кажется нам такой ценной? Сахароза, которая так вызывает привыкание и желанна для многих из нас, происходит из клубня корнеплода свеклы, того же вида, который включает швейцарский мангольд, кормовую свеклу и красную свеклу, и все они произошли от морской свеклы.

Свеклу выращивали в качестве корма, пищи и в медицинских целях со времен Древнего Египта, но метод обработки, с помощью которого извлекается сахароза, появился в 1747 году.Первый коммерческий завод сахарной свеклы в США был открыт в 1879 году Э. Дайер в Калифорнии.

Заводы сахарной свеклы – это двулетние растения, корни которых имеют высокие запасы сахарозы в течение первого вегетационного периода. Затем корни собирают для переработки в сахар. Сахарную свеклу можно выращивать в различных климатических условиях, но в основном сахарная свекла выращивается в умеренных широтах между 30-60 градусами северной широты

Использование сахарной свеклы

Хотя культивированная сахарная свекла чаще всего используется для обработки переработанного сахара, существует несколько других применений сахарной свеклы.В Чехии и Словакии из свеклы делают крепкий ромовый алкогольный напиток.

Неочищенный сироп из сахарной свеклы – это результат измельченной свеклы, которую готовили в течение нескольких часов, а затем прессовали. Сок, выжатый из этого пюре, густой, как мед или патока, и используется в качестве пасты для сэндвичей или для подслащивания других продуктов.

Этот сироп также можно обезжирить и затем использовать в качестве антиобледенительного агента на многих дорогах Северной Америки. Эта «патока» сахарной свеклы работает лучше, чем соль, поскольку она не подвергается коррозии и при использовании вместе снижает температуру замерзания солевой смеси, что позволяет ей быть более эффективной при низких температурах.

Побочные продукты переработки свеклы в сахар (жом и меласса) используются в качестве богатых клетчаткой дополнительных кормов для домашнего скота. Многие владельцы ранчо позволяют осенью пастись на свекольных полях, чтобы использовать ботву свеклы в качестве корма.

Эти побочные продукты используются не только, как указано выше, но и в производстве алкоголя, коммерческой выпечке и в фармацевтике. Бетаин и уридин также выделяются из побочных продуктов переработки сахарной свеклы.

Отходы извести, используемые для улучшения почв с целью повышения уровня pH почвы, могут быть получены из побочных продуктов переработки свеклы, а очищенные сточные воды после переработки могут быть использованы для орошения сельскохозяйственных культур.

Наконец, так же, как сахар является топливом для человеческого организма, излишки сахарной свеклы использовались для производства биобутанола компанией BP в Соединенном Королевстве.

USDA ERS – Справочная информация

Производство сахара в США

США входят в число крупнейших производителей сахара в мире. В отличие от большинства других стран-производителей, в Соединенных Штатах есть как крупные, так и хорошо развитые отрасли производства сахарного тростника и сахарной свеклы. С середины 2000-х годов сахарный тростник составлял от 40 до 45 процентов от общего объема сахара, производимого внутри страны, а сахарная свекла составляла от 55 до 60 процентов производства.Производство сахара в США увеличилось с 6,0 млн коротких тонн в сыром виде (STRV) в начале 1980-х годов до среднего показателя 9,0 млн STRV с 2016/17 года. Увеличение производства связано со значительными инвестициями в новое технологическое оборудование, внедрением новых технологий, использованием улучшенных сортов сельскохозяйственных культур и увеличением посевных площадей (из-за более высоких цен на сахарные культуры по сравнению с альтернативными культурами).

Сахарный тростник и сахарная свекла Урожайность может сильно варьироваться от года к году из-за погодных условий, но урожайность обоих со временем имеет тенденцию к увеличению.Рост урожайности сахарного тростника был особенно впечатляющим во Флориде и Луизиане из-за улучшения сортов, инвестиций в улучшенные технологии сбора урожая и других технологических изменений. Урожайность сахарной свеклы варьировалась от 18,6 коротких тонн с акра в 1993 финансовом году до 32,8 тонны с акра в 2018 финансовом году.

Число ферм , выращивающих сахарный тростник и сахарную свеклу, в течение последних двух десятилетий непрерывно сокращалось, в то время как средняя площадь, собираемая на одну ферму, увеличивалась.По данным сельскохозяйственной переписи 2017 года, общее количество ферм, выращивающих сахарную свеклу и сахарный тростник, сократилось с 4714 в 2007 году до 4123 в 2017 году. Консолидация в отрасли более очевидна по сравнению с 2002 годом, когда действовало 5980 ферм по выращиванию сахарной свеклы и сахарного тростника. С 2012 по 2017 год количество ферм, выращивающих сахарную свеклу, сократилось с 3913 до 3496, в то время как средняя убранная площадь на одну ферму незначительно выросла с 319 до 329 акров. Аналогичным образом, с 2012 по 2017 год количество ферм сахарного тростника упало с 666 до 627, что меньше 1079 ферм сахарного тростника в США в 1997 году.

Производство сахарного тростника

Сахарный тростник – один из основных источников сырья для производства сахара в Соединенных Штатах. Сахарный тростник, высокая многолетняя трава, выращивают в тропическом и полутропическом климате. После посадки черенков тростника растение созревает через 1-2 года. С исходных посадок собирают от двух до четырех культур, если растения не повреждены или не уничтожены морозом, болезнями или другими причинами. После сбора сахарный тростник необходимо быстро обработать, пока сахароза не испортится.

В Соединенных Штатах сахарный тростник производится во Флориде, Луизиане и Техасе. Посевные площади сахарного тростника для производства сахара выросли в среднем с 704 000 акров в первой половине 1980-х годов до 903 400 акров в 2020/21 финансовом году. За тот же период объем сахара, произведенного из сахарного тростника, вырос с 2,910 млн. STRV до 4,251 млн. STRV в 2020/21 году.

Производство сахарного тростника во Флориде значительно расширилось после того, как Соединенные Штаты прекратили импорт сахара с Кубы в 1960 году. Флорида является крупнейшим регионом США по производству тростника.Большая часть сахарного тростника производится на органических почвах вдоль южного и юго-восточного берега озера Окичоби на юге Флориды, где вегетационный период длинный, а зимы, как правило, теплые. Флорида произвела в среднем 2,06 млн STRV сахара в период с 2017 по 2021 финансовый год.

В Луизиане, самом северном штате по выращиванию тростника, производство сахарного тростника в основном ограничивается Дельтой, где почвы плодородны, а климат теплый. Тем не менее, сахарная промышленность в Луизиане расширилась на север и запад в нетрадиционные районы выращивания сахарного тростника.В основном посевные площади сахарного тростника увеличились, когда снизилась отдача от конкурирующих культур, таких как рис и соя. Производство в Луизиане также расширилось за счет внедрения высокоурожайных сортов сахарного тростника, а также инвестиций в новые уборочные комбайны. В период с 2017 по 2021 финансовый год Луизиана произвела в среднем 1,782 млн STRV сахара.

Техасский сахарный тростник производится в нижней части долины Рио-Гранде на южной оконечности штата. Климат здесь субтропический: длинное жаркое лето и короткая мягкая зима.Смертельные заморозки представляют собой повторяющуюся угрозу, а ураганы и засухи в некоторые годы значительно сократили производство. Производство сахарного тростника в Техасе возобновилось с урожаем 1973 года после многих лет простоя. В течение 1980-х годов общая убранная площадь в среднем составляла около 35 000 акров и мало варьировалась. Производство сахарного тростника в среднем составляло около 100 000 тонн в год за тот же период, но менялось из года в год из-за изменений в урожайности. В 2001 финансовом году посевные площади сахарного тростника выросли на 50 процентов по сравнению с предыдущим годом.С 2017 финансового года убранная площадь составила в среднем около 36 100 акров, а за тот же период было произведено в среднем 143 000 STRV.

Производство сахарного тростника на Гавайях до недавнего времени распространялось на острова Гавайи, Кауаи, Мауи и Оаху, но закрытие перерабатывающих заводов и конкурирующие виды использования сахарных земель привели к тому, что последний завод на Мауи прекратил работу в 2016 году.

Производство сахарной свеклы

Сахарная свекла – еще одно ведущее сырье для производства сахара в Соединенных Штатах.Это прочная культура, выращиваемая в самых разных умеренных климатических условиях и ежегодно высаживаемая. Сахарную свеклу можно хранить некоторое время после сбора урожая, но ее необходимо обрабатывать до того, как сахароза испортится. Недавним развитием стало внедрение генетически модифицированных (ГМ) сортов семян. В 2009/10 сельскохозяйственном году на ГМ-сорта приходилось около 95 процентов посевных площадей по сравнению с примерно 60 процентами в 2008/09 году. Хотя с 2009/10 г. в отчетности не было обновлений, в последующие годы уровень ГМ-сортов оставался на сопоставимом уровне.t лет.

Сахарная свекла выращивается в 4 регионах в 11 штатах и, как правило, выращивается в чередовании с другими культурами. Район Великих озер (штат Мичиган) – единственный растущий регион к востоку от реки Миссисипи. Остальные три области выращивания – это Верхний Средний Запад (Миннесота и Северная Дакота), Великие равнины (Колорадо, Монтана, Небраска и Вайоминг) и Дальний Запад (Калифорния, Айдахо, Орегон и Вашингтон). Западные регионы представляют собой засушливые районы земледелия, которые зависят от орошения как основного источника воды.Восточные регионы зависят от количества осадков. Исторически урожайность сахарной свеклы в западных районах была выше, чем в восточных. Однако с внедрением новых устойчивых к болезням и ГМ сортов семян урожайность в восточных районах стала намного ближе к урожайности в западных районах. Во всех областях производство сахара расширяется за счет технологий, позволяющих обессахаривать мелассу, которая в противном случае была бы побочным продуктом с относительно низкой стоимостью.

Самый крупный и динамично развивающийся регион по выращиванию сахарной свеклы находится в долине Ред-Ривер в западной Миннесоте и восточной части Северной Дакоты или недалеко от нее.Посевные площади в регионе Ред-Ривер постоянно увеличивались в течение 1990-х и в 2000-е годы и составляли большую часть всех посевных площадей под сахарной свеклой в США. Продолжительные холодные зимы способствуют хранению сахарной свеклы, собранной в октябре, и позволяют нарезать сахарную свеклу до следующей весны, что позволяет более эффективно использовать производственные мощности заводов. Мичиган, который, как правило, является третьим по величине производителем сахарной свеклы с точки зрения посевных площадей, имеет аналогичную систему производства, хотя относительно более высокие температуры означают, что сезон нарезки более ограничен поздней зимой и ранней весной.

Производство сахарной свеклы на Дальнем Западе происходит в Айдахо (который обычно является вторым по величине штатом по производству сахарной свеклы по площади посевов), Вашингтоне и некоторых частях Орегона и Калифорнии. Производство в этих государствах обычно осуществляется на орошаемых землях. Сезон переработки сахарной свеклы также короче, чем в долине Ред-Ривер, хотя инвестиции в технологии вентилируемого и закрытого хранения позволили продлить сезон и улучшить качество переработанной сахарной свеклы. Сокращение производства в этой области в первую очередь связано с закрытием трех из четырех заводов в Калифорнии за последние несколько десятилетий, при этом производство в Калифорнии происходит только в Имперской долине.

Производство сахарной свеклы происходит в Верхних Великих равнинах (северо-центральный Вайоминг, Монтана и западная Северная Дакота) и Центральных Зерновых равнинах (юго-восток Вайоминга, Колорадо и Небраска). На этот регион обычно приходится около одной восьмой всех посевных площадей страны. Как и на Дальнем Западе, большая часть выращивания сахарной свеклы на равнинах происходит на орошаемых землях. Инвестиции в крытые и вентилируемые хранилища также продлили сезон нарезки и улучшили качество переработанной сахарной свеклы и эффективность переработки в этих областях.

Годовые денежные поступления

Денежные поступления для производителей сахара в США зависят от урожайности и цен на сахар. Денежные поступления от сахарной свеклы составили 1,184 миллиарда долларов в урожайном 2018/19 году и 1,098 миллиарда долларов в урожайном 2019/20 году. Денежные поступления от сахарного тростника составили 1 000 млрд долларов США в урожайном 2018/19 году и 1,160 млрд долларов США в урожайном сезоне 2019/20. В среднем на сахарные культуры приходится менее 1 процента денежных поступлений, получаемых фермерами США от всех сельскохозяйственных товаров.

U.Южная и мировая цена на сахар

Двумя ключевыми ценами на сахар в Соединенных Штатах, которые имеют значение для сахарной политики США, являются цены на тростниковый сахар-сырец и рафинированный свекловичный сахар. Цена на сахар-сырец на внутреннем рынке основана на цене расчета ближайшего фьючерсного контракта, указанной Межконтинентальной биржей (ICE) (часто называемой контрактом № 16). Фьючерсного рынка для сахара-рафинада в США нет, но диапазон цен для оптового завода по производству рафинированного свекловичного сахара на Среднем Западе (FOB) каждую неделю указывается в Milling and Baking News.С 2009/10 (финансовый год с октября по сентябрь) оптовая цена на свекловичный сахар в США колебалась от низкого среднего значения в 28,84 цента за фунт в 2012/13 году до высокого среднего значения в 55,81 цента за фунт в 2010/11 году. Цена на сахар-сырец в США аналогичным образом колебалась в среднем до 21,00 цента за фунт в 2012/13 году по сравнению со средним значением 38,46 цента за фунт в 2010/11 году.

Цены на сахар в США были выше мировых цен на фьючерсные контракты, указанные ICE, в значительной степени из-за внутренней политики, такой как внутренняя маркировка, программа ссуды на сахар без права регресса и тарифные квоты.(Более подробное обсуждение см. В главе «Политика»). Однако мировой рынок сахара менее интегрирован, чем рынки других основных сельскохозяйственных товаров, из-за разнообразной и сложной внутренней политики большинства основных стран-производителей и торговых стран. В результате оптовые и розничные цены на сахар во всем мире зависят от местной сельскохозяйственной и торговой политики и сильно различаются от рынка к рынку, а не просто отражают мировую фьючерсную цену.

Мировая цена на сахар-сырец представлена ближайшим фьючерсным контрактом, котируемым ICE (обычно называемым контрактом № 11).Среднемесячная мировая цена в период с 2009/10 по 2016/17 гг. Составляла в среднем около 19,23 цента за фунт, но колебалась от 13,42 цента за фунт в 2014/15 году до 28,42 цента за фунт в 2010/11 году. Мировая цена на сахар-рафинад также измеряется расчетными ценами ближайших фьючерсных контрактов в ICE, которые часто называют контрактом № 5. Цены на рафинированный сахар выше, чем на сахар-сырец, что отражает стоимость рафинирования и хранения сахара с учетом более высокой полярности для потребления человеком. Мировые цены на сахар-рафинад в среднем составляют около 23.75 центов за фунт с 2009/10 по 2015 год, в диапазоне от 17,07 цента за фунт в 2014/15 году до 32,63 цента за фунт в 2010/11 году.

Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и цены

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) – это один из нескольких продуктов, полученных путем влажного помола кукурузы, наряду с глюкозой, декстрозой, кукурузным крахмалом, этанолом и другими продуктами. Переработчики кукурузы в США производят кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сначала превращая кукурузный крахмал в сироп, почти полностью состоящий из декстрозы. Ферменты изомеризуют декстрозу с образованием 42-процентного фруктозного сиропа, называемого HFCS-42.Пропуская HFCS-42 через ионообменную колонку, которая удерживает фруктозу, очистители кукурузы отбирают 90% HFCS и смешивают его с HFCS-42 для получения третьего сиропа, HFCS-55.

Спрос на HFCS определяется спросом на продукты, в которых сиропы используются в качестве сырья. HFCS-55 в основном используется в производстве напитков. Основными потребителями HFCS-42 в продуктах питания являются производители напитков, обработанные пищевые продукты, производители зерновых и хлебобулочных изделий, производители многоцелевых продуктов питания, молочная промышленность и кондитерская промышленность.Рост в этих секторах обычно объясняется увеличением продаж HFCS-55 и HFCS-42. Суперсладкий HFCS-90 используется в пищевых продуктах, для придания сладости которых требуется очень мало.

Внутреннее производство HFCS увеличилось с 2,2 миллионов коротких тонн в 1980 году до пикового значения 9,5 миллионов тонн в сухом весе в 1999 году, поскольку HFCS заменил более дорогой сахар в различных сферах применения. С 2000 года производство КСВСФ сократилось примерно на 19 процентов, при этом в 2019 году производство составило 7,9 миллиона тонн.В 1997 году кукуруза, используемая для производства HFCS, преодолела уровень в 500 миллионов бушелей и достигла 552 миллионов бушелей в 1999 году. Однако, как и в случае с производственными тенденциями, с 2010 года HFCS составлял от 425 до 520 миллионов бушелей. В прошлом на подсластители приходилось до 10 процентов производства кукурузы в США. Снижение производства HFCS и увеличение производства кукурузы, которое было стимулировано увеличением спроса на этанол, привело к тому, что подсластители составляют около 6 процентов U.С. Урожай кукурузы.

Поставки подсластителей в США

Поставки сахара и других подсластителей составили около 21 миллиона тонн с 2010 года и оставались стабильными в течение последних 20 лет. Другие поставки подсластителей включают кукурузные подсластители (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп глюкозы и декстрозу), мед, кленовый сироп и другие пищевые сиропы, но исключают поставки некалорийных подсластителей.

Количество калорийных подсластителей на душу населения увеличилось на 34 фунта, или 29 процентов, с 1970 до 153.2 фунта в 1999 году. С пика в 1999 году поставки подсластителей на душу населения снизились на 28,3 фунта до 123,3 фунтов в 2019 году. На поставки рафинированного сахара приходится более 50 процентов от общего объема поставок подсластителей по сравнению с КСВСФ, на долю которого приходится около одной трети. поставок. В то время как поставки на душу населения имеют тенденцию к снижению с 2000 года, доля подсластителей, приходящаяся на рафинированный сахар, увеличилась с 44 процентов в 2010 году до 56 процентов в 2019 году. Это увеличение произошло в основном за счет поставок КСВСФ.