Как кальмары разморозить: Азы кулинарии: как разморозить кальмара

Содержание

как разморозить, почистить и приготовить

Кальмары – очень вкусный деликатесный продукт, который пользуется большой популярностью у жителей Средиземноморья. В нашей стране отношение к нему настороженное. Одни хозяйки не понимают, как обращаться с этим незнакомым морепродуктом, другие пробовали его неудачно приготовленную версию, поэтому теперь считают резиновым и невкусным.

Если знать, как обращаться с кальмаром, процесс его разделки и приготовления не вызовет трудностей. А приготовленное мясо будет приятным на вкус и совсем непохожим на резину.

Разморозка

Если вам достались замороженные кальмары, сначала их необходимо правильно разморозить.

Для этого переложите его из морозилки на нижнюю полку холодильника и подержите там несколько часов. Необходимо, чтобы исчезла и оттаяла вся ледяная корочка. После этого кальмара нужно переместить в комнатную температуру и дождаться, пока он не станет полностью мягким.

Кальмар – очень деликатный продукт, поэтому быстрая шоковая сделает его мясо резиновым. Приведенный выше способ позволит сохранить мягкую структуру и вкусовые качества.

После полной разморозки можно приступать к чистке кальмара. Для этого существует два способа: холодный и горячий. Расскажем про оба.

Холодная чистка

Опытные кулинары советуют покупать кальмаров только нечищеными.

Вне зависимости от того, свежий или замороженный продукт вы приобретаете. И у них же можно подсмотреть несколько простых методов очистки этого моллюска.

Очистить кальмара от пленки после его разделки практически невозможно, поэтому любые манипуляции нужно начинать именно с удаления кожицы.

Краешек шкурки кальмара аккуратно поднимите ножом или ногтем.
Плотно прижав кальмара к поверхности разделочной доски, аккуратно стягивайте шкурку вверх.
Если пленка не стянулась вся сразу одним чулком, а порвалась в процессе, повторите процедуру несколько раз до полного зачищения.

После этого промойте кальмара под холодной водой.
Если тушка должна оставаться целой, выверните ее наизнанку и очистите от внутренностей. Удалите хорду и остальные твердые части.

После этого можно приступать к дальнейшей разделке кальмара для приготовления его тем способом, который вы выбрали.

Горячая чистка

Размороженного кальмара положите в глубокую миску и залейте кипятком. Слейте воду. Не стоит беспокоиться, что моллюски за время этой процедуры сварятся. Не успеют. Будучи еще холодными после заморозки, они остужают воду.

Под воздействием высокой температуры белок начинает коагулировать, что заставляет пленку кальмара скатываться. После этого ее остается просто снять руками.

Если на тушке остались кусочки пленки, их легко соскоблить ножом. Дальше очищайте кальмара так, как было описано выше.

Чистка сваренных кальмаров

Если вы не собираетесь жарить кальмара на гриле или готовить его каким-то другим способом, где требуется свежий морепродукт, его можно сначала отварить, а потом почистить.

Перед варкой моллюска обязательно нужно разморозить так, как мы описывали выше.
Также советуем использовать этот способ, если моллюски успели полностью разморозиться по пути домой. Повторная заморозка им противопоказана.
Размороженные тушки промойте под холодной водой, а затем удалите хорду и внутренности. Промойте кальмара изнутри.
После этого кальмаров можно варить. Для этого опускайте их в кастрюлю. С уже кипящей водой.

Когда кальмары сварят и остынут, возьмите щетку с мягкой щетиной и под струей холодной воды протрите ею тушки. После этого пленка скатится и слезет.

Варка

Важно помнить, что длительное воздействие горячих температур делает морепродукты резиновыми.

При этом они теряют часть вкуса. Поэтому варить кальмара нужно правильно.

Если по каким-то причинам у вас нет времени на то, чтобы разморозить тушки, поместите их в кипящую воду и подержите там 1,5-2 минуты.
После этого снимите кастрюлю с огня, но оставьте в ней моллюсков еще на 4 минуты.

Если кальмар был разморожен, воспользуйтесь следующим методом.

В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее и добавьте специи по вкусу.
Кальмаров поместите в дуршлаг и окуните их в кипяток на 10 секунд. Оставьте их при комнатной температуре.
Когда кальмары остынут, поместите их в подсоленную кипящую воду и сразу снимите с огня. Оставьте их в кастрюле на 10-12 минут.

Гриль

Кальмары-гриль – не самое популярное блюдо. Его часто называют подошвой из-за жесткого мяса. Все из-за того, что мало кто умеет их готовить правильно и передерживает мясо на огне. У грамотно приготовленных кальмары на гриле мясо остается мягким и моллюски сохраняют свой тонкий деликатный вкус.

Перед грилем кальмара нужно замариновать в смеси соли, специй и оливкового масла. Вместо масла можно использовать кефир, айран или сметану.

Держать кальмара на гриле нужно всего по 1-1,5 минуты с каждой стороны. В зависимости от размера тушки. За это время белок свернется, но не успеет закоченеть. Мясо будет твердым, но не резиновым, а упругим.

При подаче кальмара можно полить лимонным соком или смесью оливкового масла и давленого чеснока.

Важно помнить, что приготовить вкусное и красивое блюдо можно только из продукта, который изначально был качественным и хорошим. При покупке кальмаров обращайте внимание на то, чтобы их кожа была целой, без повреждений, а мясо обладало равномерным белым цветом. Цвет пленки при этом значения не имеет.

Как разморозить кальмары правильно – Инженер ПТО

Кальмары – моллюски, обитающие в соленых морях, правда, в пищу годятся не все. На прилавках магазинов продают: тушки, филе и, даже живых. Особенно популярны у хозяек кальмары, нарезанные колечками.

Виды кальмаров

К съедобным видам кальмаров относят 10 видов, однако в рыбных магазинах встречаются 2–3 разновидности:

Командорский кальмар водится в Японском и Охотском морях, вылавливают его российские рыбаки.
Патагонский кальмар, обитающий вблизи Фолклендских островов, его, в замороженном виде, поставляет в магазины Испания.
Обыкновенный кальмар, встречается в Адриатическом и Средиземном морях. Именно его чаще всего продают в свежем виде.
Гигантский кальмар, используется для нарезки в кольца и филе, а обитает он в Атлантическом океане.

Рынок предлагает покупателям широкий ассортимент кальмаров:

копченый и свежемороженый;
в панировке или в масле;
сушеный или соленый.

Как выбрать, хранить и подготовить кальмаров

Для приготовления по-настоящему вкусного блюда следует внимательно отнестись к подбору кальмара. Поэтому, выбирая моллюска, придерживайтесь правил:

Цвет: о хорошем качестве скажет очень светлый оттенок, а вот продукт с желтоватым оттенком брать не следует, скорее всего, его несколько раз подвергали замораживанию.
Приобретая упаковку мороженых моллюсков, оцените количество льда, который их покрывает. Если тушки смерзлись воедино, это говорит о многократной разморозке и заморозке, что вряд ли лучшим образом сказалось на качественных и вкусовых характеристиках. Лучше приобретать кальмары, тушки которых легко отделяются друг от друга.
Не покупайте глазированные льдом продукты, чтобы не платить деньги за лед.
Внимательно изучите прозрачную фабричную упаковку и даты сроков годности, указные на ней.
Отдайте предпочтение тушкам небольшого одинакового размера, такие моллюски сочные и не переварятся при термической обработке (в отличие от разноразмерных кальмаров).

Охлажденные кальмары портятся довольно быстро, желательно их приготовить сразу же, после приобретения. В крайнем случае, храните на льду в течение 2–3 часов. Замороженные тушки сберегаются в течение 6 месяцев при минусовой температуре в морозильной камере.

Перед тем как приступать к готовке, моллюсков нужно тщательно подготовить.

Удалите кожицу с кальмаров, чтобы они не имели неприятного привкуса: закипятить воду и опустить туда тушки на 1 минуту. После чего сразу окунуть их в ледяную воду. Шкурка от таких манипуляций легко снимается с помощью ножа.
Обязательно вынуть хорду, ее кончик будет виден, требуется просто потянуть за него.
Ополоснуть морепродукты под проточной водой и просушить на салфетке.

Когда чистить кальмары: до или после варки?

Вопрос, какой кальмар, варенный или сырой, быстро очищается от пленки, волнует всех хозяек. Только опытным путем можно определить, как это сделать без особых усилий.

Приверженцы предварительной чистки моллюсков, делают акцент на том, что так они варятся в чистой воде и выглядят лучше. Другие считают, что нет смысла сначала чистить, затем варить моллюсков, если проще сразу приготовить, а уже потом удалить с них все пленки.

Как почистить сырого замороженного кальмара

Сырой моллюск представляет собой довольно устрашающее зрелище, особенно для молоденьких хозяек, считающих, что его очищение – целая наука. На самом деле, все довольно просто, главное, соблюдать последовательность этапов:

Замороженную тушку оставить при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы она разморозилась.
Потянуть за ее голову, вслед за которой удалятся все внутренности.
Ножом отрезать щупальца, начиная от уровня глаз.
В щупальцах находится клюв, он твердый и не пригоден в пищу. Его аккуратно обламывают, следя, чтобы не осталось осколков.
Теперь достают позвоночник, похожий на длинную полосу пластика, его нащупывают пальцами и вытягивают наружу.
После филе промывают водой и хорошо просушивают полотенцем.
Для снятия пленки, кальмара опускают сначала в крутой кипяток, затем в холодную воду.
После этого кожица свернется и ее легко снять руками за несколько секунд.

Как снять пленку с кальмара

Пленку легко почистить, используя метод изменения температур (сначала окунуть моллюск в кипяток, затем в холодную воду). Очистить тушку, если она свежемороженая, можно таким образом:

удалить голову кальмару;
подцепить с помощью острия ножа край пленки;
потянуть ее на себя, как при снятии чулок.

Способ позволяет правильно очистить кальмара (его даже не требуется предварительно отварить).

Как правильно варить кальмаров: 7 способов

Готовка в пароварке

Тщательно вымыть и очистить тушки.
Сложить их в чашу.
В специальный отсек добавить немного душистого горошка и лавровый лист.
Выбрать 9-минутную программу.
Спустя положенное время, открыть крышку и извлечь кальмаров.

Вместо пароварки воспользуйтесь паровой баней. Установите на кастрюлю, наполненную кипящей водой дуршлаг, а в него положите кальмаров. Варить 6 минут.

Варка в микроволновой печи

Очистить свежие сырые кальмары.
Тщательно просушить их на салфетке.
Положить в емкость для микроволновой печи.
Смешать стакан воды с соком лимона или лайма, добавить соль.
Вылить этот состав в емкость с тушкой.
Накрыть тару крышкой, открыв в ней люк вывода испарений.
Готовить кальмаров при мощности 700 Ватт в течение 3 минут.

Варка на плите

Налить в емкость воду, добавить соль по вкусу и поставить на плиту.
Подготовить кальмары путем их ошпаривания (для снятия пленки).
Положить очище

кольца кальмара сколько варить по времени

Как приготовить замороженные кольца кальмара и сколько их варить

Морепродукты считаются одними из первых по содержанию ценных и питательных свойств. Они довольно распространенные среди населения. Их используют для приготовления всевозможных блюд, приносящих много полезных витаминов и минералов в организм человека. Пальму первенства среди морепродуктов занимают кальмары.

Кальмары в основном используются для приготовления разнообразных блюд и салатов, а также как самостоятельное блюдо. Продаются в основном в замороженном виде (кольца, тушки), по цене являются самыми доступными, поэтому пользуются популярностью.

Полезные вещества содержащиеся в кальмаре:

содержит калий — нормализует работу сердца;
белок — улучшает состояние, волос и ногтей и кожи;
фосфор — укрепляет нервную систему и улучшает работу головного мозга;
йод — стабилизирует работу щитовидки;
железо — повышает уровень гемоглобина, улучшает самочувствие;
витамин Е — препятствует быстрому старению;
витамины группы В — для профилактики мигрени;
селен — антиоксидант.

Мясо кальмаров считается деликатесом, оно намного полезнее мяса других животных. Благодаря тому, низкой калорийности, оно пользуется популярностью у людей стремящихся сохранить фигуру и ведущих здоровый образ жизни. Но, чтобы добиться нежного вкуса, необходимо иметь некоторые навыки приготовления.

Кольца кальмара перед приготовлением необходимо разморозить при комнатной температуре. При постепенной разморозке этого продукта сохраняются ценные вещества, содержащиеся в кальмарах. Использовать кальмаров можно, даже не размораживая.

Способ приготовления колец кальмара без размораживания:

налить в кастрюлю воду, после закипания добавить специи по вкусу: перец, петрушку, лавровый лист, гвоздику, соль;
старайтесь не переборщить со специями, так как кальмары очень впитывают все ароматы и блюдо может получиться перенасыщенным;
в кипящую воду опустить кольца кальмара;
варить не более 1,5 минуты если больше мясо получится слишком жестким и не вкусным;
слить на дуршлаг и поставить под холодную воду;
после сбрызнуть соком лимона и блюдо готово.

Можно сварить кольца кальмара другим способом (предварительно разморозив): в кипящую приправленную специями воду положить кольца кальмара и немедленно снять с огня. Им необходимо настояться в течение 10 минут.

Не рекомендуется частое употребление сушеных кальмаров, это приводит к застою жидкости и не приносит никакой пользы организму.

Сколько варить кольца кальмара

Никого уже не удивишь обилием морепродуктов на столе: креветки, кальмары, крабы, омары… Это вкусная и здоровая пища, которая легко усваивается, несмотря на то, что такие блюда мы готовим не каждый день. Чтобы морепродукты в готовом виде были вкусными и внешне привлекательными, нужно придерживаться строгой технологии: у нас должен быть навык в их обработке перед приготовлением и соблюдение времени варки, тушения, консервирования, сушки или жарки. Некоторые морепродукты в магазине продаются наполовину готовыми, и мы привыкли к полуфабрикатам, как к чему-то само собой разумеющемуся. Их нужно только слегка разморозить и термически обработать. Разберем подробнее, как варить замороженные кольца кальмаров.

Как правильно разморозить кольца кальмара?

В случае, если кальмар продается целой тушкой, то при размораживании перед варкой с него нужно снять кожуру. Кольца – это полуфабрикат, который требует частичной разморозки в холодной воде или на воздухе при температуре 17-20°С, при этом в кальмаре сохраняются все полезные свойства продукта.

Если вы решите сократить время размораживания и, вместо холодной воды, опустите кальмар в горячую, то на выходе получите твердое мясо, которое будет иметь темно-бурый цвет. Пигменты, содержащиеся на коже кальмара, с горячей, но не кипящей водой, попадают на мышечную ткань, что придает полуфабрикату несвежий вид. Кольца кальмара можно вообще не размораживать, они похожи на приготовление пельменей – засыпал в кипящую воду и жди, когда сварятся.

Сколько варить кольца кальмара?

Мясо замороженного кальмара окажется нежным, если время его варки будет не более 2 мин. в тушке и не более 1,5 мин. в кольцах.

Как сварить кольца кальмара?

Бросаем полуфабрикат в кипящую подсоленную воду, куда можно добавить также лавровый лист, черный перец по вкусу.
Затем ждем, когда вода вместе с содержимым закипит, варим ровно полторы минуты и снимаем с огня.
Воду сразу нужно слить, иначе мясо кальмара затвердеет и будет напоминать резину.

В пароварке или просто на пару кальмары будут не менее сочными, правда, время приготовления их увеличится до 10 мин. Но в этом случае вода и питательные вещества в кальмаре не вывариваются, а масса мяса почти не отличается от сырого продукта. Размороженные и хорошо промытые под проточной водой кольца кальмаров можно припустить, т.е. залить кипятком или кипящим бульоном с добавлением специй. Содержимое накрывают сверху крышкой и дают постоять 5 мин.

Чтобы кальмар был вкусным…

Кальмар хорошо впитывает воду. Если в неё добавить специи, которые вам нравятся больше остальных, то и кальмар приобретет насыщенный пряный оттенок.
Чтобы быть уверенным, что кальмар не переварится, в воду можно добавлять столовую ложку оливкового масла, особенно, если вы хотите приготовить фрикадельки, расстегаи, зразы, котлеты с добавлением морепродуктов. Ведь мы добавляем мясо в фарш, который ещё раз будет проходить термическую обработку.
Для того, чтобы кольца одновременно вынуть из кастрюли, вам понадобится дуршлаг, так вы точно не переборщите со временем, вытаскивая их по одному.
Кальмар после варки лучше окунуть в холодную воду, чтобы он быстро остыл.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

Кальмары – 0,5 кг
Вода-0,25 л
Соль

Приготовление

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

Кальмары – 0,5 кг
Вода-0,25 л
Соль

Приготовление

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

Кальмары – 0,5 кг
Вода-0,25 л
Соль

Приготовление

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

Кальмары – 0,5 кг
Вода-0,25 л
Соль

Приготовление

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

Кольца кальмаров – 1 кг
Вода-0,5 л
Соль

Приготовление

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.
Как надо варить тушки кальмаров для салата
Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Как правильно варить щупальца кальмаров
В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.
Ингредиенты
- Щупальца – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными
Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Способы варки нежных кальмаров
Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.
Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.
Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.
Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными
Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода — 0,25 л
- Специи
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Соль
Приготовление
Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.
Сколько минут варить филе кальмара
Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода — 0,25 л
- Соль
Способы приготовления кальмаров
Существует 3 способа приготовления кальмаров.
В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.
Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Что делать с замороженными кальмарами. Как приготовить замороженные кальмары правильно

Кальмар характеризуется высоким содержанием белков, витаминов группы С и микроэлементов. Блюда из него будут полезны детям и пожилым людям. Но, для их приготовления очень важно правильно приготовить кальмара.

Как выбрать и разморозить кальмара?

Для того чтобы приготовить кальмара вкусно, необходимо соблюдать насколько простых правил:

Выбирая кальмара для того чтобы приготовить, необходимо обратить внимание на то, что тушки легко должны отделяться друг от друга. Если это не так и кальмары слипшиеся, это означает, что они уже были разморожены. Приготовленные из повторно замороженных кальмаров блюда будут горчить. Цвет мяса должен быть обязательно белым, а пленки, которая покрывает тушки – легко розовым или даже фиолетовым.
Размораживать кальмаров, чтобы приготовить, лучше всего просто на воздухе. Таким образом сохраняется больше полезных веществ и свойств. В случае, если Вы ограничены во времени положите тушку замороженного кальмара в холодную воду. Использовать с этой целью горячую воду ни в коем случае нельзя.
В пищу употребляют голову, щупальца, а также туловище кальмара. Перед тем, как приготовить кальмаров, необходимо очистить от пленки, убрать внутренности и хитиновые пластинки. Кожица снимается очень легко: тушку прижимают к разделочной доске и поддевают кожицу ногтем. Сниматься кожица кальмара должна «чулком». Очищенную тушку кальмара необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой как изнутри, так и снаружи.

Как варить кальмара правильно?

Существует несколько способов приготовления кальмара. Основное правила – продолжительность варки кальмаров не должна превышать 3 минут. Если варить мясо кальмаров дольше, оно станет жестким и невкусным. Первый способ приготовления кальмара заключается в следующем: в кипяченную воду добавьте соль, опустите в кастрюлю очищенную тушку кальмара и снимите ее с огня. Через 10 минут кальмар будет готов. Второй способ приготовления кальмаров еще проще: в кипящую воду опустите тушку кальмара, сосчитайте до 15, после чего выньте мясо шумовкой. Небольшой секрет приготовления кальмара состоит в следующем: если первоначально вы переварили тушки, это легко исправить. Необходимо приготовить кальмар от 30 до 40 минут. Мясо опять станет мягким, но при этом потеряет половину своего объема и веса.

Приготовленный таким образом кальмар можно использовать как основное блюдо, полив их каким-нибудь белым соусом. Также тушка отварная тушка кальмара является прекрасной основой для разнообразных салатов.

Мясо кальмара рецепт в кляре

Также отличной основой для множества блюд являются жареные кальмары. Для того, чтобы приготовить закуску из кальмаров необходимо разморозить и очистить тушку, нарезать ее кольцами. Кольца кальмаров опустить в кляр (0,5 кг. Муки, 0,5л пива, 2 яйца, соль по вкусу) и обжарить их во фритюре.

Мясо кальмара рецепт с цветной капустой

Для того, чтобы узнать, как приготовить мясо кальмара правильно, вам понадобится взять собственно кальмары, 2 литра воды, соль, лавровый лист, полкило цветной капусты, морковь, лук, 1 ст. л. жирных сливок.

Если вы правильно приготовите мясо кальмара, то вкус и аромат напомнит мясо омаров, и запомните: в готовом продукте не должно присутствовать запаха рыбы. Использовать вареных кальмаров можно для приготовления салатов, супов.

Мясо кальмара рецепт супа

Способ приготовления супа из мяса кальмаров заключается в том, что в кастрюлю кладут соцветия цветной капусты, добавляют нарезанные морковь и лук и заливают все водой. Бульон солят и варят на протяжении 30 минут. Затем бульон переливают в другую посуду, овощи измельчают. В полученное овощное пюре добавляют жирные сливки и разводят бульоном. Нарезают мясо кальмара тонкими колечками, кладут в кастрюлю с овощным пюре, кипятят. Суп-пюре из кальмаров готов.

Советы по выбору и приготовлению мяса кальмаров

Покупая кальмаров, обязательно обратите внимание на их вид. Они должны легко отделяться друг от друга, даже в замороженном состоянии. Кстати, цвет мяса свежих кальмаров совсем белый, не путайте его с цветом пленки, которая обычно покрывает тушку, она как раз может быть розоватой, фиолетовой.

Кальмары, чтобы приготовить, всегда нужно очищать от пленки. Для этого следует опустить замороженные тушки в горячую воду, в итоге кожица свернется и самостоятельно отойдет от мяса кальмара. Вам останется только убрать остатки пленки под проточной водой, а также удалить внутренности.

Как отварить мясо кальмара?

Советуем приготовить мясо кальмара самым простым способом – отварить. Варить мясо кальмара лучше около получаса 30, тогда оно станет нежным и мягким, правда, потеряет полезные качества. Либо же их можно варить не более 3 минут
Чтобы приготовить мясо кальмара, набираем в кастрюлю 2 литра воды, кипятим, солим, добавляем лавровый лист. Опускаем одного размороженного, уже очищенного кальмара, даем ему немного повариться, затем считаем до десяти и вынимаем его шумовкой. Повторяем процедуру с остальными кальмарами. В итоге вкус мяса кальмаров получится нежный и мягкий.
Поливаем мясо кальмара любым соусом и употребляем в качестве основного блюда. Либо можно приготовить салат с кальмарами, обжарить колечки во фритюре.

Кальмар – это самый крупный беспозвоночный моллюск. В пищу в основном употребляют тушку кальмаров и его руки. Он состоит из белка. Как приготовить замороженные кальмары вкусно? Поговорим об этом сейчас!

Как готовить замороженные кальмары?

Блюда из замороженного кальмара легко приготовить, а само мясо способствует выделению пищеварительных соков. Для готовки вам понадобиться:

300-400гр. замороженного кальмара;
вода;
соль;
150гр адыгейского сыра;
100гр. винограда;
2ст. л. оливкового масла;
салатные листья;
1шт. лимона или лимонный сок.

Рецепт приготовления замороженных кальмаров

Когда вы выбираете кальмар, чтобы приготовить, вам стоит обратить внимание на то, чтобы сами тушки кальмаров легко можно было отделить друг от друга. Если они слипаются, то это признак того, что они уже были когда-то размороженными. Цвет у мяса замороженного кальмара должен быть белым, а пленка, которая покрывает тушку еле розовой или даже фиолетовой.
Прежде чем готовить замороженный кальмар, его нужно разморозить. Если у вас не сильно много времени, то положите мясо в холодную воду, но при этом вы все равно потеряете полезные вещества кальмара. Только ни в коем случае не размораживайте его в горячей воде.
Если вы купили еще не разделанного, а не замороженного кальмара, то сначала снимите с него пленку, очистите от внутренностей и отделите голову и щупальца от туловища. Тщательно все промойте.

Как варить замороженных кальмаров?

Теперь приступайте к тому, чтобы приготовить замороженного кальмара. Существует несколько способов, но есть одно главное правило, мясо замороженного кальмара нужно приготовить не более 3х минут, если же вы упустите этот момент, то тушка станет жесткой. 1й метод как приготовить кальмар: вскипятите воду и посолите. Теперь опустите в кипяток мясо кальмара и закройте крышку. Выключите огонь и через десять минут тушка будет готова.
Второй метод как сварить замороженные кальмары: киньте мясо в кипящую воду, посчитайте до 15, и снимите с огня (маленький секрет: если вы случайно переварили кальмар, оставьте его вариться дальше, спустя 30-40 минут после начала варки тушка опять станет мягкой, но потеряет свой вес и объем.
После того как ваши кальмары буду готовы, оставьте их охлаждаться, а за это время сделайте остальные приготовления для салата.
Разрежьте каждую виноградинку напополам (выбирайте его без косточек). Нарвите листья салата крупными кусками и сбрызните немного лимонным соком, все тщательно перемешайте.
Вареные кальмары порежьте мелкой соломкой, а адыгейский сыр кубиками (если хотите, можно применить для сала фету).
Все ингредиенты вместе с кальмарами положите в салатник и заправьте оливковым маслом. Теперь вам остается все аккуратно перемешать и можно подавать к столу.

Как вкусно приготовить кальмары? Как правильно варить и жарить кальмары? ТОП-4 рецептов. Видео-рецепты.
Содержание статьи:

Морепродукты на наших столах редкие гости, в частности кальмары. А ведь они отличаются невероятной нежностью, высокими вкусовыми качествами, питательной ценностью и целебными свойствами. Несмотря на их низкую стоимость и простоту приготовления нежные и вкусные кальмары так и не стали популярным продуктом в приготовлении блюд морской кухни. Поскольку в большинстве рецептов приготовления кальмаров часто приводит к неправильному результату. Поэтому в сегодняшним рассказе исправим часто допускаемые ошибки, правильно и умело приготовим вкусные блюда из кальмаров

Из кальмаров готовят множество разных блюд: салаты, супы, котлеты, фрикадельки, ежики и т.д. Мясо морепродукта запекают на гриле, фаршируют, сушат…В кулинарии используют туловище кальмаров, голову и щупальцы. Однако чаще всего применяют готовые тушки кальмаров, которые называют филе. О них и поговорим ниже.

Филе кальмаров продают с кожей и без кожи. Неочищенные особи считаются более качественными, т.к. после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими.
Морепродукт бывает замороженным и охлажденным.
В морозильной камере кальмары хранятся больше месяца.
Тушки кальмаров не должны быть склеенными. Они должны легко разъединялись друг от друга.
Если кальмары между собой слипшиеся, то их уже размораживали, что приводит к порче продукта.
Свежие кальмары имеют пленку розового или фиолетового цвета, а само мясо исключительно белое.
Чтобы их очистить, замороженных морских гадов заливают на одну минуту кипятком. За это время шкурка свернется. После их быстро перекладывают в холодную воду и легко очищают под струей проточной воды.
Внутри кальмара имеется гибкий прозрачный позвоночник (хорда), который также удаляют.
Предварительно размораживать кальмаров не нужно, это усложнит их очистку.

Основной причиной редкого появления на наших столах кальмаров, является то, что не все хозяйки знают, сколько времени варить кальмары. Если этот процесс сделать не правильно, то мясо будет безвозвратно испорчено.

Чаще всего мы покупаем замороженные кальмары. Их нужно варить без предварительного размораживания. Для этого морепродукты опускают в кипящую воду на 1 минуту, выключают огонь и держат в кипятке 3 минуты. Именно долгая тепловая обработка (3-5 минут и более) лишает кальмаров вкусовых и питательных свойств. Они превращаются в резиновые и их невозможно жевать.

Рецепты с кальмарами

Каждая национальная кухня имеет свои секреты приготовления кальмаров. При этом все придерживаются главного правила: не перегружают кальмары специями и пряностями. Морепродукт интенсивно впитывает в себя аромат окружающих ингредиентов, от чего блюдо получается сильно насыщенным.

Самые распространенные рецепты с участием кальмаров – салаты. Ниже приведен классический вариант салата с моллюсками.

Калорийность на 100 г – 89 ккал.
Количество порций – 3-4
Время приготовления – 1 час 15 минут

Ингредиенты:

Филе кальмаров – 300 г
Морковь – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Соль – 1 ч.л. или по вкусу
Майонез – 100 г
Черный молотый перец – по вкусу
Маринованные огурцы – 3 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200-250 г

Пошаговое приготовление салата с кальмарами:

Картофель и морковь отварите в мундирах. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Кальмары отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте полосками.
Огурцы нарежьте кубиками.
Соедините все продукты, добавьте консервированный горошек заправьте солью с молотым перцем и майонезом.
Перемешайте и можете сервировать к столу.

Во многих рецептах встречаются неожиданные сочетания продуктов для фаршировки кальмаров. Например, мясной фарш с хлебом и килькой, крабовые палочки с кукурузой и сухофруктами. При этом остается неизменной классикой грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, яблоки с творогом и т.д. рассмотрим наиболее удачное сочетание продуктов – грибы с рисом и ветчиной.

Ингредиенты:

Кальмары – 6 тушек
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 150 г
Лук – 2 шт.
Сыр – 100 г
Растительное масло – для жарки
Рис – 0,5 ст.
Майонез – 4 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление фаршированных кальмаров:

Тушки кальмаров разморозьте, очистите и отварите, как описано выше. Также снимите пленку и удалите хребет.
Яйца сварите вкрутую, остудите и порежьте кубиками.
Ветчину порежьте кубиками.
Шампиньоны помойте и мелко порежьте.
Луковицу очистите и нашинкуйте.
В сковороде обжарьте грибы с луком.
Рис отварите и охладите.
Сыр натрите на терке.
Все продукты (кроме кальмаров) соедините, добавьте майонез и перемешайте.
Тушки кальмаров наполните получившимся фаршем на 2/3 части и края скрепите зубочистками.
Выложите морепродукт на противень, смажьте его майонезом и накройте форму фольгой.
Отправьте противень в нагретую духовку до 200 градусов и запекайте 15 минут.
После снимите фольгу и запекайте еще 5 минут.

Некоторые начинающие хозяйки интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. На самом деле это очень просто. Блюдо готовится так же: сначала моллюски отвариваются, нарезаются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла. Узнаем подробнее рецепт.

Ингредиенты:

Свежие кальмары – 500 г
Яйца – 1 шт.
Молоко – 3 ст.л.
Соль – щепотка
Панировочные сухари – 3 ст.л.
Мука – 3 ст.л.
Зелень – 3 веточки
Сметана – 1 ст.
Сыр – 150 г

Пошаговое приготовление кальмаров в кляре:

Кальмары отварите, как описано выше в статье. Остудите и нарежьте кольцами по 1 см. Оставьте их хорошо обсохнуть.
Яйца соедините с молоко и взбейте венчиком. Посолите, поперчите.
Панировочные сухари смешайте с мукой.
Кальмары обмокните в кляр и быстро переместите в панировку.
В кастрюлю с нагретым растительным маслом опускайте кальмары и обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета 5-7 минут.
Для соуса натрите сыр на средней терке и соедините его со сметаной, мелко рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
Подавайте кальмары к столу с соусом, в который перед едой их стоит обмакивать.

Из многих разнообразных рецептов приготовления кальмаров, нельзя не отметить вкусные жареные кальмары. Это оригинальная и быстрая закуска, которая пойдет как для праздничного застолья, так и дружеской посиделки за бокалом пива.

Ингредиенты:

Неочищенные кальмары – 500 г
Мука – 100 г
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – для жарки

Пошаговое приготовление жареных кальмаров:

От кальмара отрежьте хвост и лопасти.
Тушку помойте, извлеките внутренности и хрящевую «стрелку», идущую вдоль тела.
Обсушите салфеткой моллюски внутри и снаружи.
Нарежьте тушки кольцами шириной по 1,5-2 см.
Обваляйте их в смеси из муки и соли.
Сковороду с оливковым маслом разогрейте и частями кладите кальмары. Если вывалить в сковороду сразу все тушки, то сильно упадет температура масла.
Жарьте моллюски по 1 минуте с каждой стороны, до подрумянивания.
Готовые кальмары выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы впиталось масло и сервируйте к столу.

Мало кто догадывается, что из кальмаров можно приготовить потрясающе вкусный суп. В приготовлении этого рецепта имеются свои особенности. Рассмотрим все тонкости и простой, но вкусный рецепт горячего первого блюда.

Ингредиенты:

Картофель – 500 г
Замороженные кальмары – 250 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец – щепотка

Пошаговое приготовление супа из кальмаров:

Кальмары очистите и отварите не дольше 3 минут.
Сваренные и охлажденные моллюски нарежьте соломкой.
Мелко порежьте лук и корень петрушки. Морковь натрите на терке. Овощи пассируйте в сковороде на растительном масле до прозрачности лука.

Кальмар – моллюск, предоставленный нам морем. Его нежное мясо отличается мягкостью и неповторимым вкусом. Помимо вкусовых качеств, он богат калием, фосфором, йодом, магнием. С его помощью можно разнообразить ежедневный рацион, сделав меню не только изысканным, но и полезным. На сегодняшний день каждый может приобрести замороженную тушку кальмара в магазине, а вот как ее приготовить правильно, знает не каждый. Давайте рассмотрим, как вкусно и просто приготовить блюда из мяса кальмара и возьмем на заметку вкусные рецепты простых блюд из этого моллюска.

Главное в статье

Что можно приготовить из кальмаров?

Блюд из кальмаров великое множество. Начиная с простейших салатов и закусок до изысканных кушаний, которые включают в себя обжаривание, маринование в травах, запекание и т. д.

Какое бы блюдо вы ни выбрали, главное правило: готовить нужно быстро (до 3–5 мин) или в течение продолжительного времени — более 40 мин.

Деликатный вкус этого моллюска позволяет легко сочетать его практически со всеми известными нам продуктами. Поэтому приготовить из кальмаров можно:

салаты и закуски;
основные блюда горячего или холодного вида;
первые блюда и многое другое.

Проявив фантазию и воспользовавшись приведенными ниже рецептами, вы без труда разнообразите домашнее меню новыми изысканными блюдами.

Как приготовить кальмары вкусно и просто: полезные советы

Каждое блюдо имеет свои секреты, не исключение и такой продукт, как кальмар. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать несколько нюансов:

Плавник кальмара жестче, чем мясо остальной тушки. Это необходимо учитывать при приготовлении.
От размера тушки кальмара зависит ее вкус. Чем она меньше, тем мясо нежнее.
Правильно варить мясо кальмара не более 3 мин. Если же так произошло, что мясо переварилось и стало жестким, спасти его может дальнейшая варка до 30 мин. За это время тушка вновь обретет прежнюю мягкость, правда, полезных веществ в ней поубавится.
Кальмары жарятся не более 1–2 мин, после чего их оставляют на горячей сковороде под крышкой, дабы «дошли».
Кальмары «любят соль», но пересаливать не стоит, так как вкус мяса может потеряться.

Замороженный кальмар: как правильно готовить?

Сегодня в магазине можно найти сушеные, копченые, консервированные кальмары. Но отдают предпочтение хозяйки именно мороженым дарам моря.

Прежде чем говорить о замороженных кальмарах, их нужно правильно выбрать в магазине и разморозить.

Когда выбираете замороженные кальмары в магазине, обратите внимание на тушки. Они не должны быть склеенными, а свободно отделяться друг от друга. Если тушки склеены и имеют неестественный серый цвет, значит, они замораживаются не в первый раз.

Что касается разморозки, то можно выделить два основных способа, которые менее «травматичны» для структуры мяса и позволяют полезным веществам не утратить своих свойств.

Замороженные кальмары положить на нижнюю полку холодильника на 12–18 часов. Этот способ отлично подходит, если готовка планируется завтра — тогда замороженный продукт оставляют в холодильнике на ночь.
Если же необходима более быстрая разморозка, тогда залейте мороженые тушки холодной водой и оставьте при комнатной температуре. Через 4–6 часов их можно чистить и готовить.

После разморозки тушки следует почистить. Смотрите, как это сделать на видео ниже.

Готовить кальмаров можно разными способами. Поделимся двумя вариантами, как правильно приготовить кальмара, чтобы мясо было мягким и имело нежный вкус.

Очищенного кальмара опустить в кипящую воду и варить до 3 мин. Чем меньше тушка, тем меньше срок варки.
Тушку кальмара положить в посуду и залить кипятком на 2–3 пальца выше продукта. Выдержать кальмар в горячей воде минуту и провести действия еще раз.

Приготовленное одним из способов мясо кальмара готово для применения в салатах, закусках, первых или вторых блюдах.

Салаты из кальмаров: вкусные и простые рецепты

Салат – блюдо, которое присутствует как в праздничном, так и в ежедневном рационе человека. Рассмотрим вкусные рецепты этого блюда с использованием такого моллюска, как кальмар.

Салат «К празднику»

Салат готовится из, казалось бы, не сочетаемых продуктов, но конечный результат непременно поразит всех гостей. Для блюда нужны следующие ингредиенты:

Тушка кальмара – 200 г.
Ветчина – 200 г.
Огурчик – 1–2 шт (100 г).
Сыр из твердых сортов – 100 г.
Два яйца.
Сладкий перец – 1 шт.
Лук – 0,5 головки.
Горошек (консервированный) – 150 г.
Майонез – 2–4 ст л.

Готовим салат следующим образом:

Яйца и тушку кальмара отварить. Что касается варки кальмара, то его после чистки нужно опустить в кипяток и сосчитать до 10–15. Вытянуть тушку и дать ей остыть. Яйца почистить.

Нарезать брусочками остывшую тушку кальмара и ветчину. Яйца порезать кубиком.

Лук – полукольцами, сладкий перец – кубиком.

Все ингредиенты сложить в тарелку и добавить зеленый горошек.

Туда же отправить огурец, порезанный брусочком. В салат натереть на мелкой терке сыр и приправить майонезом. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать и можно угощать.

Приятного аппетита!

Простой салат с кальмарами

Для простого салата из кальмаров понадобятся такие ингредиенты:

Кальмары – 0,5 кг.
Два яйца.
Лук – 0,5 головки.
Маслины и зелень для украшения.
Майонез.

Яйца отварить. Натереть, лучше использовать крупную терку. Это первый слой салата.

Кальмары отварить в подсоленной воде около 3 мин. Порезать их кольцами.

Яйца смазать майонезом и поверх уложить порезанные кальмары.

Посолить, поперчить и поверх выложить лук, порезанный небольшим кубиком.

Лук покрыть майонезом и поверх натереть яйцо. Перед подачей украсить зеленью и маслинами.
Такой салатик по достоинству оценит любой гурман.

Вторые горячие блюда из кальмаров

Из моллюсков, именуемых кальмарами, получаются очень оригинальные и вкусные горячие блюда. Попробуем вас удивить и представим следующий рецепт.

Вареники из кальмаров

Нестандартное применение мяса кальмаров делает это блюдо действительно необычным, ломающим все стандарты.

Для блюда замешивается тесто из таких ингредиентов:

Мука пшеничная – 2 ст, может понадобиться немного больше.
Кипяток – 0,5 ст.
Масло (можно оливковое или подсолнечное) – 2 ч л.
Соль – 1/2 ч л.

Для фарша следует приготовить:

Кальмары свежемороженые – 600 г.
Головка лука.
Чеснок – 3 зубка.
Соль, перец.

Первоначально следует замесить тесто:

В муку добавить соль и постепенно влить кипяток.

Мешая тесто ложкой, ввести масло.

Замесить заварное тесто. Если муки будет мало, то следует подсыпать.

Тесто раскатать и при помощи стакана сделать круглые заготовки.

Кальмары очистить от шкурки, внутренностей и хребта. Помыть. Перемолоть на мясорубке сырые кальмары и лук. Добавить чеснок, соль, перец. Все смешать.

На заготовки положить фарш и слепить вареники.

Отварить в горячей воде. Когда всплывут, можно доставать.

Подают такой деликатес теплым, с соевым соусом, сметаной или майонезом.

Кальмар по-корейски

Для приготовления нужно:

Одна тушка кальмара.
2 см корня имбиря.
2 зубка чеснока.
Немного соевого соуса.
2 ст л соуса чили.
2 ч л меда.
1 ч л горчицы.

Кальмар очистить, помыть. Надрезать, как показано на фото.

Смешать натертый имбирь, чеснок, соус чили, мед, горчицу и соевый соус.

Обжарить на сковороде гриль кальмара с двух сторон по 30 секунд.

По очереди обмазать соусом одну и вторую сторону кальмара и обжарить с каждой еще по 30 секунд.

Теплый кальмар украсить зеленью и можно пробовать.

Как приготовить кальмары на сковороде?

Кальмар тушеный в сметане: простой рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

Две большие тушки кальмаров.
Сметана – 150–200 мл.
Сыр твердых сортов – 100 г.
Сливочное масло – 1–2 ст л.
Специи: соль, перец, зира.

Кальмары очистить и порезать кольцами. В сковороде растопить сливочное масло и выложить кольца кальмаров.

Потушить кольца 2 минуты и добавить специи.

Влить сметану, перемешать и подержать сковороду на плите в течение еще 2 мин.

Попробуйте, если еще нужны специи — добавьте, и можно подавать.

Как и с чем приготовить фаршированные кальмары?

Фаршированные кальмары готовятся довольно просто. Их очищают, фаршируют и запекают в духовке со сметаной или соусом. Процесс приготовления занимает от 5 до 20 мин. Главное — подобрать начинку по вкусу. Предлагаем два варианта начинки для кальмаров. Пропорция дана на 3 крупные тушки.

Рецепт начинки No1

120 г риса.
4 яйца.
Пучок любимой зелени.

Рис отварить и остудить.

Три яйца отварить и порезать кубиком. Зелень также порезать.

Все смешать, вбить сырое яйцо.

Можно фаршировать кальмары.

Рецепт начинки No2

Одна луковица.
200 г грибов шампиньонов.
200 г вареного риса.

Шампиньоны и лук почистить, порезать кубиком. Обжарить на сковороде до готовности.

Смешать обжаренные овощи с рисом. Добавить специй и можно фаршировать.

Поскольку кальмар — это дар моря, сочетающийся со многими продуктами, то в качестве начинки можно подбирать разные варианты.

Кольца кальмара: фото-рецепт кальмаров в кляре

Для приготовления такой оригинальной закуски понадобится:

400 г кальмаров.
1 ст муки.
200–250 мл светлого пива.
Одно яйцо.

Приготовление:
Смешать яйцо с пивом и мукой, посолить.

Все перемешать.

Кальмары почистить, отварить в течение 1–2 мин. Порезать кольцами. Обсыпать кальмары специями.

Обмакивать каждый кусочек в кляр и жарить в сотейнике на кипящем масле.

Снимать на бумажное полотенце, дабы излишки масла стекли.

Блюда из кальмаров: вкусные видео-рецепты

Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.

Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.

Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде.

Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмара к варке

Перед варкой кальмаров размораживают. Для этого замороженные тушки кладут в холодную воду, в которой они и оттаивают.
У тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
Затем кальмаров очищают от кожицы. Для этого их поочерёдно погружают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в миску.
После этого они хорошо расстаются с тонкой кожей, которую легко удалить пальцами, подставив тушку под струю воды.
Хорошо промывают под проточной водой.

Как правильно варить кальмаров

Основное правило при варке кальмаров – не переварить.

Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2-3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.

Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.

Способ 1

Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2-3 минуты.
Как только они побелеют, их достают и охлаждают.

Способ 2

Кальмаров заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
Воду сливают, а тушки очищают от кожицы.
Затем их промывают в холодной воде.
После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Способ 3

Кальмаров очищают от кожицы, обдав кипятком.
Удаляют внутренности и промывают.
Опускают в кипящую воду подготовленные тушки, вновь доводят до кипения.
Снимают с огня и, не открывая крышки, оставляют на 5 минут.
Достают из воды и остужают.

Способ 4

Кальмаров очищают от кожицы и промывают в холодной воде.
В кастрюлю наливают воду, кладут соль и специи и доводят до кипения.
Опускают тушки, закрывают крышкой, выжидают несколько секунд и снимают с огня.
Остужают в течение 10 минут, не вынимая из воды.

Способ 4 (варка в микроволновке)

В кастрюлю наливают воду, солят и ставят в микроволновку.
Доводят до кипения.
Опускают подготовленные тушки.
Варят 1,5 минуты на максимальной мощности.
Достают кальмаров и остужают.

Способ 6 (варка в пароварке)

Кальмаров опускают в кипяток, достают и очищают от кожицы.
Хорошо промывают и удаляют внутренности.
Выкладывают в чашу пароварки.
Готовят 10 минут с момента включения.
Остужают.

Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.

Хозяйке на заметку

Кальмары – ценный продукт. В них содержится до 19 % белка, до 1,4 % жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы B.
Чтобы не испортить блюдо несвежими кальмарами, нужно уметь их выбирать. Тушка, которая правильно хранилась, должна быть плотной, розовато-коричневого или розовато-фиолетового оттенка. Внутренняя мякоть должна быть белой.
Покупать лучше нечищеных кальмаров, так как по кожице можно определить качество тушки.
При варке кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
Переваренные и резинистые кальмары можно сделать мягче, если варить их 30-40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размере, да и качество их будет намного хуже.
Замороженные кальмары не должны подвергаться повторной заморозке. Об этом факте можно судить по тушкам, смёрзшимся между собой. Такую продукцию лучше не покупать.
Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю в самую последнюю очередь, когда блюдо будет практически готово.
Для улучшения вкуса при варке кальмаров добавляют достаточное количество соли. Пикантность блюду придаёт также и лимонный сок, которым сбрызгивают как готовые тушки, так и свежие.
Чтобы кальмары хорошо раскрыли свой неповторимый аромат, их в блюде должно быть больше, чем остальных продуктов. По этой же причине кальмары не смешивают с продуктами, которые обладают сильным запахом.

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары – её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор – со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, – признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара – кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления – кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные – не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

в мультиварке – 2 минуты;
в пароварке – 5 минут;
в скороварке – 1 минуту;
в микроволновке – 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно варить кальмаров

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность – мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

способы и этапы, обработка и рецепты приготовления, правильно разморозить и отварить

Кухня средиземноморских стран богата на рецепты приготовления самых разнообразных блюд из морепродуктов. Мясо различных морских обитателей богато йодом, железом, фосфором и белками и очень полезно для организма человека.

Особой популярностью среди морепродуктов по праву пользуются кальмары. Их мясо содержит витамины группы B, калий, ценные жиры и помогает стабилизировать и улучшить работу сердца. Поэтому их особенно рекомендуют к употреблению людям, которые страдают от болезней сердечно-сосудистой системы.

Правила выбора

Кальмары — продукт скоропортящийся и в свежем виде быстро приходит в негодность, поэтому в наших магазинах их можно купить только в замороженном виде. В большинстве случаев продавцы предлагают потребителю щупальца или тушки уже очищенных обитателей моря. Однако следует осторожно их выбирать и ни в коем случае не торопиться при этом.

В основном все привезённые к нам морепродукты экспортируют из азиатских стран. Для сохранения привлекательного вида они обрабатываются химическими растворами, которые губительно влияют на сохранение полезных веществ. Поэтому рекомендуем вам потратить чуть больше времени и средств на поиски и покупку неочищенных моллюсков.

Кальмары должны иметь слабый запах йода. Этот факт будет свидетельствовать о свежести продукта и его правильном замораживании. Если же морские обитатели пахнут рыбой или вовсе не имеют запаха, то это говорит о неоднократном процессе их заморозки и оттаивания. Мясо таких морепродуктов будет расползаться и никакой пользы от его поедания не будет.

Обработка продукта

Не многие хозяйки знают, как правильно варить кальмары, поэтому часто портят их вкус.

Процесс варки

Если вы используете свежих кальмаров, то всё, что вам нужно — это хорошенько помыть их убрать кожицу. Сложнее дела обстоят с приготовлением мороженых морских обитателей. Перед приготовлением их нужно правильно разморозить, так как от этого напрямую будет зависеть их вкус. Не нужно заливать замороженные моллюски горячей водой для ускорения процесса. Это разрушает все полезные свойства продукта, а также значительно ухудшает вкус.

Для правильной разморозки кальмаров их нужно поместить в холодильник, где они будут постепенно оттаивать. Через несколько часов (не допуская полного оттаивания) вынимайте их из холодильника. Такие моллюски легко обработать, при этом они сохранят все свои питательные свойства.

Чистка моллюсков

После правильной разморозки моллюсков нужно как следует почистить. Если они полностью необработанные, то нужно оторвать их голову и щупальца. Проделывая эту операцию, будут удаляться и внутренности. После этого не забываем убрать хитиновые пластинки и снять с них кожу.

У купленных и обезглавленных морских существ, как правило, отсутствуют и щупальца. Поэтому весь процесс их обработки будет сводиться к очистке от кожицы.

Розоватую кожу легче всего снимать с размороженных не до конца кальмаров. Для этого процесса лучше всего использовать нож с тонким лезвием. Поддевая кожицу, нужно снимать её от головы к хвосту. В большинстве случаев эта операция делается быстро и аккуратно.

Если вы пропустили момент и моллюски полностью оттаяли, то убрать кожицу будет намного труднее. Для этого вам нужно будет соскабливать её, при этом не повредив тушку. После полной очистки мякоть имеет белый цвет без вкраплений. Её стоит промыть холодной водой и можно приступать к процессу варки.

Способы и этапы варки

От времени варки зависит не только консистенция и внешний вид продукта, но и сохранение всех полезных для организма человека веществ.

Точно определить, сколько минут варить кальмары, можно исходя из их размеров и степени разморозки. Опытные кулинары советуют затрачивать на варку не более трёх минут, чтобы мякоть не стала жёсткой.

Процесс варки включает в себя следующие этапы:

Подготовить тушки к последующей термической обработке (разморозить, удалить внутренности и кожу, промыть).
Закипятить в кастрюле или другой подходящей посуде воду. Добавить соль и любимые ваши приправы.
Опустить тушки в кипящую воду.
Чтобы не ошибиться с тем, сколько нужно варить кальмары, можно применить следующую хитрость: после опускания морепродуктов в воду дождаться её повторного закипания и отсчитать десять секунд.
Сразу же после окончания отсчёта вынимаем морепродукты из кипятка и даём им остыть. По насыщенному белому цвету их мяса можно судить о готовности.

Если придерживаться вышеперечисленных пунктов, кальмары будут сочными и нежными. Отваривание морепродуктов следует производить небольшими порциями, чтобы не снижать температуру воды.

Если вы пропустили повторное закипание и процесс приготовления был нарушен, то остаётся только один вариант. Не нужно вынимать моллюсков из кастрюли, а дать им возможность долго вариться (примерно полчаса). Через полчаса они вновь станут мягкими и вкусными. Недостатками этого варианта являются: уменьшение количества продукта и полезных веществ.

Отваривание в маринаде.

Кальмары отлично подходят для приготовления салатов. Чтобы дополнительно подчеркнуть их вкус, можно сварить не в воде, а в маринаде. Это придаст мясу моллюска особый аромат и пикантность.

Процесс отваривания в маринаде:

Растворяем в холодной воде три ложки сахара и две ложки соли.
Ждём закипания и добавляем яблочный уксус, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
В полученном маринаде отвариваем морепродукты.

Отваривание замороженных кальмаров без разморозки.

Если вы купили уже очищенных и замороженных моллюсков, то их можно готовить и без предварительной разморозки. Это значительно сэкономит время и силы.

Этапы варки замороженных моллюсков без разморозки:

Берём глубокую кастрюлю и наливаем холодную воду.
Добавляем соль, все необходимые приправы и доводим до кипения.
В кипяток помещаем замороженных морских существ и оставляем их там на минуту.
После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем ещё на десять минут.
Сливаем воду, вынимаем тушки, даём им остыть.

Рецепты приготовления

Приготовление кальмаров в микроволновке, пароварке и мультиварке.

При использовании пароварки будем готовить морепродукты без воды. Для этого закладываем предварительно очищенные и промытые кольца или тушки морских обитателей в чашу пароварки. Готовим их около десяти минут. Моллюски получаются нежными и вкусными. Единственным недостатком такого способа является отсутствие бульона, из которого можно сделать суп или соус.

Аналогично можно приготовить этот продукт и в мультиварке. При этом нужно использовать функцию «готовка на пару».

Морепродукты можно вкусно приготовить и в микроволновке. Для этого берём специальную посуду с крышкой и укладываем в неё подготовленных моллюсков. Добавляем немного лимонного сока, плотно закрываем крышкой и готовим в микроволновке около двух минут. К кальмарам можно также добавить маринад, тогда они получатся более ароматными и пряными.

Отваривание кальмаров с луком и морковью.

Этот рецепт пригодится, когда к вам внезапно придут гости и нужно будет быстро и вкусно их накормить.

Рецепт приготовления:

Порезанную кубиками луковицу немного обжариваем на сковородке.
Морковку трём на мелкой тёрке и добавляем к луку.
Доводим продукты до мягкости и добавляем измельчённый или протёртый помидор. Если у вас нет возможности его использовать, то можно найти замену — кетчуп или томатную пасту.
Чистим кальмара и режем крупной соломкой или колечками.
К овощам на сковородке добавляем стакан кипятка и закладываем моллюсков.
Варим их около трёх минут, добавляем лавровый лист.
Подаём с измельчённой зеленью и сметаной.

Отварные кальмары с рисом.

Рис отлично сочетается с нежным мясом кальмара. На их основе создано множество рецептов, которые покорили людей всего мира.

Вариант приготовления:

Нарезаем морковь соломкой, а лук — кубиками.
Обжариваем овощи на сковороде с добавлением растительного масла.
Приправляем овощи и добавляем соевый соус.
Добавляем рис. Для этого его промываем и кладём к овощам. Затем заливаем кипятком.
Подготавливаем моллюсков и нарезаем их тонкой соломкой.
Добавляем их в кастрюлю с рисом, перемешиваем.

Советы и рекомендации

При необходимости кальмары можно не варить. Достаточно сложить их в глубокую посуду, посыпать солью, специями и залить кипятком. Ждём четыре минуты — и нежное мясо готово.
При небольшом времени варки стоит добавить в воду уксус. Он не только улучшит вкус морепродуктов, но и убьёт все микробы.
При отваривании моллюсков добавьте в воду цедру лимона, апельсина или грейпфрута. Это придаст морепродуктам неповторимый аромат и вкус.
Кальмары можно не только отварить, но и пожарить. Закладываем их на раскалённую сковородку и жарим пару минут. У приготовленных таким способом кальмаров появится аппетитная и хрустящая корочка.

Кальмары — полезный и нужный для организма продукт. Зная все тонкости его отваривания, вы без труда сделаете из этих морских обитателей вкуснейшее блюдо.

Кальмары в сметанном соусе – самые вкусные рецепты и секреты приготовления моллюсков

Как разморозить и очистить кальмаров

Перед тем, как готовить кальмаров, их нужно разморозить, очистить от внутренностей и пленки. Быстрее всего это сделать, если тушки (размораживать не нужно!) ошпарить кипятком или поварить в кипящей воде 1 минуту. После такой шоковой «ванны» верхняя розоватая пленка легко счищается. Вам останется удалить хорду – так называется прозрачный стержень внутри тушки кальмара, и тщательно промыть тушку.

Если вы купили уже очищенных кальмаров, их лучше размораживать естественным образом, то есть при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, погрузите их на время в холодную воду. Но ни в коем случае не в горячую, иначе морепродукты не только разморозятся в ней, но и успеют свариться!

Общее время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 2 порции

к оглавлению ↑

Салат с кальмаром и грибами

Категория: Закуски> Салаты> Салат из морепродуктов

8 ингридиентов 30 минут

Подготавливаем продукты.

В чашке готовим соус из сметаны, майонеза, горчицы и мелконарезанного укропа.

Кальмара нарезаем мелким кубиком, отварные яйца трем на терке, яблоко также трем на терке. Грибы откидываем на дуршлаг.

На тарелку ставим кольцо и слоями выкладываем салат : яйца – соус – грибы – кальмар….

теги: салат обед ужин

Пошаговый рецепт с фото

Самое сложное в этом рецепте – это подготовить кальмаров. Обычно кальмары, которые продаются замороженные в маркетах, уже без головы и без внутренностей. Необходимо удалить только цветную шкурку и прозрачную пленку внутри тушки. Важный момент, что именно эта пленка при тепловой обработке становится жесткой . На замороженные тушки кальмаров выливаем крутой кипяток, т.е. ошпариваем и почти сразу вынимаем . Цветная шкурка и внутренняя пленка теперь легко снимаются. Вытаскиваем затем плоскую пластинку (её называют хитиновой).

Есть ещё другой способ очистки шкурки. Складываем размороженные кальмары в миску и также ошпариваем и сразу же опускаем в ледяную воду. В горячей воде оставлять нельзя – иначе наши кальмары просто сварятся)))). В этом случае так же будет легко от шкурки избавиться.

Итак, кальмары почищены, нарезаем их кольцами и складываем в сковородку со сливочным маслом.

Ставим сковородку на огонь и тушим кальмаров буквально несколько минут. Вы увидите, как кальмары пустят воду. Добавьте к ним зиру и соль. Соль добавляйте по вкусу, но учтите, что сами по себе они уже слегка солёные.

И сразу же выкладываем сметану и размешиваем. Со сметаной кальмары должны готовится около 3 минут, не больше!

Когда кальмары в сметанном соусе будут готовы поперчите их. И можно приступать!

Перед подачей кальмары посыпать тертым сыром.

Кальмары в сметанном соусе отлично подходят к любому гарниру или просто хлебом.

Приятного аппетита!

Аймкук

Обожаю готовить, придумывать новые блюда, а ещё больше люблю фотографировать то, что получилось.Более 10 лет жила на востоке и в Африке, поэтому не по наслышке знаю о кухне Египта, Ливии, Туниса, Судана, Чада, Камеруна, Эфиопии.И да, у меня вышла книга в издательстве Эксмо! Мировая колбаса. Скрипко Елена

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Как правильно выбрать ингредиенты

Если есть возможность, то лучше берите не почищенных свежих кальмаров: они и полезнее, и дешевле.
На замороженных кальмарах не должно быть льда, крови или других инородных элементов, если же они имеются, то качество продукта явно не лучшее.

Кожица на тушке не может быть одного цвета, она должна переливаться цветами от розового до фиолетового.
Очищенное мясо может быть только белого или кремового цвета.
Жирность сметаны не имеет значения, поэтому выбирайте на свой вкус.

Как и с чем подавать готовое блюдо

Такую закуску можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив стол хлебобулочными изделиями: сухариками, гренками или свежим хлебом. Также его можно подавать вместе с гарниром, например, с рисом, тушеными овощами или отварными макаронами.

Соус к кальмарам

6 ингридиентов 10 мин

Для начала вам необходимо снять с помидора кожицу. Для этого сделайте на его носике крестообразный надрез лезвием ножа. Обдайте томат крутым кипятком, и тогда кожица снимется очень легко.

В глубокую пиалку положите нарезанный произвольными кусочками томат без кожицы. Чем он будет спелее, тем лучше. Туда же добавьте вымытую и нарезанную зелень. С зеленью вы мо…

теги: молочные продукты сметана соусы

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Сметана – 210 ккал/100г
Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Зелень укропа – 38 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Перец острый молотый – 21 ккал/100г
Кальмар тушка – 96 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кальмар тушка, Лук, Сметана, Растительное масло, Укроп, Соль, Перец острый молотый

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Отличную компанию морепродуктам составят грибы-шампиньоны. Они обжариваются с луком, а затем тушатся в сметане с добавлением небольшого количества муки, чтобы соус получился гуще. Кольца кальмаров добавляют на финальном этапе, чтобы они не были жесткими, остались мягкими и нежными.

Ингредиенты:

филе кальмаров – 500 г
шампиньоны – 300 г
репчатый лук – 2 шт.
пшеничная мука – 1 ст. л.
сметана – 400 г
сливочное масло – 50 г
растительное масло – 50 г
соль – по вкусу

Как приготовить

Грибы промойте, подрежьте ножки, зачистите места загрязнений ножом или губкой. Нарежьте как можно мельче кубиком.
Очищенный лук измельчите — лучше всего в блендере или на терке. Разогрейте в сковороде смесь масел. Обжарьте сначала лук до мягкости, после чего добавьте нашинкованные шампиньоны и продолжайте готовить еще порядка 10 минут, помешивая.
Далее всыпьте муку, перемешайте и влейте сметану, добавьте пару щепоток соли. Тушите 7-10 минут на тихом огне.
Очищенное филе кальмаров нарежьте колечками толщиной 3-4 мм. Добавьте морепродукты в сковороду, тушите еще 5 минут (без крышки), постоянно помешивая.

к оглавлению ↑

На заметку

Кальмары не терпят длительной тепловой обработки. Если уж так случилось, что вы их переварили и они стали «резиновыми», то отправьте их обратно в кипяток и варите 30-40 минут. В итоге они снова станут мягкими, но не такими нежными, к тому же очень сильно уменьшатся в размерах.
Экспериментируйте со специями, попробуйте добавить базилик, кориандр, тимьян, паприку или куркуму. Но следуйте главному правилу — они должны лишь подчеркивать, а не перебивать вкус морепродуктов, поэтому соблюдайте меру.
Для соуса выбирайте сметану высокой жирности от 20 процентов, тогда она не расслоится и не распадется на хлопья. Она обязательно не должна быть кислой, тогда вкус соуса будет гармоничным, приятно-сливочным.
Вместо сметаны можете использовать сливки высокой жирности, вкус блюда от этого только выиграет.
Приготовленное блюдо лучше подавать к столу сразу же. Повторный нагрев не пойдет на пользу морепродуктам, они быстро портятся, теряют во вкусовых качествах, становятся невкусными и жесткими. Поэтому грамотно рассчитывайте количество порций.

С овощами

Морепродукты в сметанном соусе отлично сочетаются с различными овощами. Блюдо получается достаточно легким, очень ароматным.

В четырех порциях– 605 Ккал

Белки — 84 г, жиры — 17 г, углеводы — 28 г

Время на подготовку – 16 минут, время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты:

Маленькие тушки кальмара – 5 штук;
Перец, соль, специи – по вкусу;
Луковица синего цвета – 1 шт.;
Помидоры – 2 шт.;
Соевый соус – 50 мл;
Сельдерей – 1 шт.

В идеале для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным лучше взять неочищенные тушки. Таким образом, в сметанном соусе они сохранят пользу и свою целостность.

Процесс приготовления:

Очистите тушку от пленки, всех внутренностей и тщательно промойте.
Вскипятите воду, положите в кастрюлю морепродукты, затем достаньте, остудите.
Помойте и очистите овощи, затем нарезав их большими кусочками.
Кальмары вместе с овощами положите на сковороду, залейте соусом.
Тушите все ингредиенты на протяжении 7 минут, посолив и поперчив их.

Такие кальмары получатся не только вкусными, но и нежными.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как легко и быстро очистить замороженные и вареные кальмары от пленки и сколько варить их воде после закипания для салата? Как разморозить и правильно и быстро почистить тушку и щупальцы кальмара и отварить?

Очищаем замороженные. Холодный метод. Горячий метод. Чистка сваренных кальмаров. Убираем пленку. Разделка тушки. Как правильно разморозить.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

Совет: не рекомендуется покупать уже очищенные кальмары, у них портится вкус и теряются ценные качества.

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Как чистить замороженные кальмары от плёнки

Первым делом кальмары нужно разморозить. Для этого переместите их из морозильной камеры в холодильник на 10 часов, а затем дайте оттаять при комнатной температуре. Приступайте к чистке!

Выложите размороженные кальмары в кастрюлю
Вскипятите в чайнике воду, залейте тушки кипятком на минуту.
Плёнка свернётся, и вы легко очистите продукт от неё.
Затем переложите кальмары в очень холодную воду.
Удалите внутренности и хорду.

Польза кальмаров для организма

Кальмар считается диетической едой, в его составе очень много белка и мало жира. Белое мясо моллюска подходит для детского питания и в особенности для питания беременных. Опытные врачи гинекологи советуют употреблять вместо рыбы 300 г кальмаров в неделю, объясняя этот факт тем, что в рыбе может накапливаться ядовитый металл — ртуть, а кальмар лишен этой способности. В итоге чистое мясо очень полезно для развития плода и организма будущей мамы.

Немалую пользу кальмар несет и для детского организма. Калий, кальций, которые содержатся в большом количестве, помогают росту костной и мышечной массы. Для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, кальмары служат своеобразными адсорбентами, препятствующими накоплению лишней жидкости и шлаков. Кроме того, кальмары идеальны для печени, в них нет вредного для организма холестерина и жира.

Чистят ли кальмары

Кальмары, как и все морские существа, имеют защитный кожный покров, помогающий им передвигаться в водной массе. Его содержат все виды этого вкусного моллюска. Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от внешней пленки.

В СССР на берегах Охотского моря местные жители нередко устраивали охоту на кальмаров, причем специальных приспособлений на тот момент ни у кого не было, и кальмары вылавливали на самую обычную вилку. Блуждающие стаи морских существ обитали прямо на поверхности воды, благодаря столовому прибору кальмары получали небольшие надрезы на внутренней поверхности своего куполообразного тела. Именно эти надрезы и помогали в дальнейшей чистке улова.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

Когда чистить кальмары до или после варки

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Кальмары продаются двух видов:

1. Замороженные не чищенные. Они в шкурке, неоднородного розоватого цвета. Про них рецепт ниже.

2. Замороженные чищенные. Они белые красивые. Белые, потому что уже подварены. Их готовить так, как на этикетке упаковки.

Как правильно приготовить кальмаров на гриле

Кальмар на гриле

Выложить кальмара на гриль буквально на 1-2 минуты – мясо моментально схватится, станет упругим. Снять с огня, посолить, поперчить – продукт готов к употреблению.

Главное, не передержать кальмара на огне, иначе вы получите жесткую резиновую подошву.

Перед жаркой очищенного кальмара можно замариновать в оливковом масле со смесью специй – соли, перца, тимьяна, розмарина, кориандра.

Для маринада можно использовать также кефир, сметану, майонез – в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Подавать кальмаров, приготовленных на гриле, можно с зеленым маслом (тимьян, розмарин, чеснок петрушка, растительное масло, оливковое масло) и печеным лимоном (разрезать лимон пополам, положить на разогретую сковородку, оставить на пару минут, после запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов).

Правильно и быстро почистить тушку кальмара?

Об этом подробно рассказано в предыдущей части обзора.

Как правильно варить кальмаров

Кальмары перед варкой

Варка занимает примерно 1-3 минуты – в зависимости от размера моллюсков. Универсальный процесс приготовления такой: довести до кипения воду, посолить, поперчить, бросить лавровый лист, опустить кальмаров, выждать необходимое время и сразу достать кальмара.

Метод контрастного душа

Это компромиссная технология. Доведя до кипения кастрюлю воды, рядом с ней ставят на плиту ёмкость с ледяной водой. Кальмары складывают в дуршлаг и попеременно, не дольше 2 с, выдерживают сначала в кипятке, затем в холоде. Повторяют «ополаскивания» трижды, с каждым заходом добавляя по секунде.

Полезные советы

В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

Перед тем как пробовать дары океана, нужно научиться их правильно разделывать. Поделитесь в комментариях, получилось ли у вас очистить морских моллюсков по нашим советам?

Сколько времени варить кальмары чтобы были мягкими

Большинство сортов кальмаров обладают тонкой и нежной мякотью. Варить ее нужно всего несколько минут. Для стандартной тушки длиной 25-30 см после чистки и погружения в воду с момента включения кнопки газа достаточно провариться 2 или 5 минут. Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт. У извлеченного мяса с поверхности удаляется лишняя пленка, которая, возможно, осталась после чистки.

Размораживание – О морепродуктах

Морепродукты очень быстро портятся. Быстро заморозить его на пике свежести (обычно, когда он еще находится в лодке или вскоре после этого) – это успешный способ сохранить аромат и текстуру. При покупке замороженных морепродуктов ищите твердо замороженные кусочки с небольшим количеством кристаллов льда, чтобы убедиться, что они не разморозились и не заморозились в какой-то момент перед покупкой. Храните морепродукты в замороженном виде до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению, поместив их в самое холодное отделение морозильной камеры на низкой полке в задней части.

Когда вы будете готовы использовать замороженный продукт, вы можете безопасно разморозить его одним из следующих трех способов: в холодильнике, под прохладной проточной водой или в микроволновой печи.

Холодильник оттаивания

Планируйте как минимум на день вперед, если вы решите разморозить в холодильнике. Чтобы разморозить замороженный крупногабаритный продукт или несколько замороженных продуктов, потребуется около 24 часов. Поместите замороженные морепродукты в чистую емкость, чтобы уловить жидкость, выделяющуюся при оттаивании продукта.Если замороженные морепродукты еще не завернуты в полиэтилен, слегка накройте верх полиэтиленовой пленкой, чтобы защитить их от контакта с другими продуктами в холодильнике. Поставьте емкость на низкую полку и медленно разморозьте в течение дня. После размораживания удалите всю жидкость, которая скопилась в упаковке, и используйте в течение дня для оптимальной свежести и безопасности.

Размораживание холодной воды

Используйте этот метод, когда у вас мало времени, но вы можете более внимательно наблюдать за замороженными морепродуктами.Для начала поместите еду в герметичный пластиковый пакет (если его еще нет). Погрузите морепродукты в холодную водопроводную воду и меняйте воду каждые тридцать минут, пока продукты не разморозятся. Не пытайтесь ускорить процесс размораживания в горячей воде, потому что это будет способствовать размножению бактерий на продуктах питания. Готовьте размороженные в холодной воде морепродукты сразу после размораживания.

Размораживание в микроволновой печи

Следуйте инструкциям производителя по выбору подходящего режима размораживания в микроволновой печи и размораживания до тех пор, пока пища не станет холодной и податливой.Будьте осторожны, чтобы не перегреться – это запустит процесс приготовления. Готовьте морепродукты, размороженные в микроволновой печи, сразу после размораживания.

Подробные инструкции по разморозке кальмаров

Представьте процесс: как разморозить кальмаров.

Как разморозить кальмаров? Ocean Treasure имеет собственную команду квалифицированных инспекторов в Китае и Вьетнаме. По каждому заказу мы предоставим вам подробный отчет, основанный на реальной проверке, предложим полный спектр услуг по контролю качества, убедимся, что ваши продукты правильно обработаны, правильно загружены, доставлены вовремя и в подходящем состоянии по прибытии.

Ocean Treasure проводит строгий контроль качества, тестируя следующие аспекты.

Внешний вид – Упаковка – Глазирование – Вес – Количество – Приготовление – Загрузка

Также мы предоставим вам полный отчет, охватывающий все аспекты работы фабрики (производительность, сертификаты качества и т. Д.). Наша системная и эффективная служба контроля качества теперь доступна для всех клиентов, которым требуется сторонняя коммерческая инспекция производства, готовой продукции и погрузки (только для продуктов питания).

Есть два способа удаления льда: удаление глазури и размораживание. Сегодня мы впервые познакомим вас с процессом размораживания и удаления глазури в следующий раз.

Произвольно выберите продукты из холодильных складов, сразу откройте и поместите продукты в пластиковую сетчатую корзину.

2. Разморозить продукты проточной водой (с температурой около 10-15 ° C).

3. Вынимайте продукты из воды до тех пор, пока не исчезнет видимая или ощущаемая на ощупь ледяная глазурь или продукты не станут мягкими.Во время размораживания недопустимо прижимать продукты руками.

4. Наклоните пластиковую сетчатую корзину под углом примерно 20 °, чтобы слить продукты, пока вода не перестанет капать, затем взвесьте продукты.

Таким образом можно определить остекление трубки кальмара.

Скопируйте это？ Это способ разморозки сукида.

Ocean Treasure есть надежная инспекционная группа, которая обслужит вас и проверит качество. Мы – ваш надежный поставщик морепродуктов в Айса.

Рецепт кальмаров, запеченных в духовке | Головокружение занято и голодно!

Опубликовано: 16 января 2019 г. Изменено: 3 января 2020 г. автор: Kristin

Я получаю комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Этот рецепт запеченных кальмаров представляет собой облегченную версию популярного жареного кальмара, но он такой же вкусный! В результате получается хрустящая и хрустящая корочка, которую можно использовать в качестве ужина в будние дни или в качестве закуски в игровой день.

Этот хрустящий, хрустящий запеченный кальмар настолько восхитителен, что никого не волнует, что он не зажарен!

Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2013 года, но был переиздан с советами, пошаговыми фотографиями и изменением рецепта в январе 2019 года.

Вы можете подумать, что кальмары на самом деле не подходят для семейного ужина . Я тоже так думал в прошлом! До этого рецепта я не мог заставить своих детей есть кальмаров.В зависимости от того, как он приготовлен, он может иметь текстуру , что не понравится некоторым детям.

Но когда вы испечете эти кольца кальмаров , ваши дети съедят их и попросят еще! Это может показаться необычным, но на самом деле этот рецепт действительно легко приготовить из замороженных колец кальмаров.

Может быть, из-за того, что они немного похожи на луковые кольца , мои дети, не колеблясь, попробовали их (первое препятствие при внедрении новой еды). Они хрустящие и хрустящие, и содержат ровно столько специй, сколько делает их ароматными, но не подавляющими .

Кольца кальмаров достаточно ароматные, чтобы их можно было подавать в чистом виде или вместе с маринарой для макания!

Кальмар предлагает большую пищевую ценность и является одним из самых безопасных видов морепродуктов с точки зрения содержания ртути. Кальмар обеспечивает основных питательных вещества , таких как фосфор (который способствует усвоению кальция), цинк, медь, селен (антиоксидант), кальций, ниацин (важен для обмена веществ), витамин B12 (важен для производства красных кровяных телец и поддержки нервной системы) и витамин С.

Плюс это с низким содержанием калорий и с высоким содержанием белка !

Шаги по приготовлению рецепта запеченного кальмара

Шаг 1. Подготовьте чаши

Вам понадобятся три отдельные миски, так как вы будете обмакивать каждое кольцо три раза: сначала в мучную смесь, затем во взбитые яйца, затем в смесь кукурузной муки и панко.

Подготовьте 3 отдельные миски перед тем, как начать процесс окунания колец кальмаров

Шаг 2. Покройте кольца кальмаров

Это немного запутано, но процесс того стоит! Я начал погружать каждое кольцо индивидуально, но вскоре понял, что быстрее делать около пяти колец за раз.Если вашим детям нравится идея есть кальмаров, попросите их вымыть руки и вовлечь их в процесс покрытия колец кальмаров. На самом деле это может быть довольно весело!

Каждое кольцо опускают в смесь муки, затем в яйцо, затем в смесь кукурузной муки.

Шаг 3. Поместите кольца кальмаров на противень

Я использовал лист пергаментной бумаги для облегчения очистки, но это совершенно необязательно. Положите кольца на противень в один слой, а затем слегка опрыскайте кулинарным спреем перед тем, как поместить их в духовку.Еще через 15 минут у вас будут сказочные кольца кальмаров!

Обмакнув кальмаров в муку, яйцо и кукурузную муку, выложите их на противень.

Советы по рецепту кальмаров

Рекомендую замороженные кольца кальмаров. Они легко хранятся в морозильной камере, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приготовить их в течение определенного периода времени, прежде чем они испортятся.
Если вы предпочитаете свежие морепродукты, дерзайте! См. Эту статью о Calamari 101 для получения дополнительной информации об обращении со свежими кальмарами.
Если вы используете замороженные кольца кальмаров, их нужно сначала разморозить. Готовить их в микроволновке не рекомендуется. Лучший способ быстро разморозить их – поместить в герметичный пластиковый пакет и погрузить в прохладную воду. Время от времени осторожно перебирайте пакет руками, чтобы отделить замороженные кольца и помочь им разморозиться.
Кальмары готовятся быстро, а при переварке становятся жесткими и эластичными, поэтому обязательно проверьте свои кольца, когда дойдете до 15-минутной отметки.
Вы можете настроить количество вкуса в этом рецепте, настроив специи.Моя семья очень любит приправы Old Bay, поэтому я обычно добавляю лишнюю чайную ложку или две. Попробуйте и сделайте заметки, чтобы не забыть внести изменения в следующий раз!
Подавайте с лимоном, чтобы выжать через кольца, или с маринарой, чтобы обмакнуть.

Этот рецепт кальмаров великолепен, потому что он сочетает в себе удовольствие от закуски и хрусткость без добавления тонны жира и калорий, которые вы получаете при жарке. И его можно использовать как закуску или как закуску .

Следует упомянуть, что, хотя это ЛЕГКИЙ рецепт, подготовка действительно занимает немного времени только из-за процесса покрытия для колец. Но это полностью стоит своих , и он готовится быстро, так что вы все равно можете довольно быстро получить еду на столе!

Эти великолепные кольца кальмаров на вкус так же хороши, как и выглядят!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Рецепт хрустящего запеченного кальмара

Подавать с дольками лимона и / или маринарой для макания.Если вы используете это в качестве основного блюда, он хорошо сочетается с пастой, салатом или с обоими.

Если вы готовите этот рецепт в качестве закуски, вас также может заинтересовать мой рецепт Запеченный бри с джемом . Это действительно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО просто, и супер вкусно, и элегантно. Ваши гости будут ТАК впечатлены, особенно если вы подадите это вместе с хрустящими хрустящими кольцами кальмаров!

Если вам нравится этот рецепт, дайте ему 5 звезд! Наслаждаться!

Рецепт запеченного кальмара

По этому рецепту запеченных кальмаров получается облегченная версия популярного жареного кальмара, такая же хрустящая и вкусная!

]]>

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Вход на курс

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 530 ккал

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов и опрыскайте большой противень кулинарным спреем.
Смешайте муку, соль и перец в большой миске.
В отдельной миске тщательно взбить яйца.
В третьей миске смешайте панировочные сухари, кукурузную муку и приправу Old Bay.
Сначала смажьте каждое кольцо кальмаров мучной смесью, затем обмакните в яйца, затем покройте смесью крошки и кукурузной муки.
Положите кольца на противень.
Опрыскайте кольца кулинарным спреем и запекайте в течение 10 минут.
Переверните кольца и запекайте еще 5-10 минут. Вы не хотите, чтобы они были перепечены, поэтому начните пробовать их на вкус через 5 минут и вынуть, когда они будут готовы, но до того, как они станут жесткими.

Notes

Я всегда использую замороженные кольца кальмаров. Их так легко держать в морозильной камере, чтобы вытащить в любое время, когда мы захотим приготовить этот рецепт. Но свежий тоже подойдет!
Замороженные кольца кальмаров перед нанесением покрытия необходимо разморозить.Лучший способ разморозить их – поместить в герметичный полиэтиленовый пакет и погрузить в прохладную воду. Время от времени осторожно перебирайте пакет руками, чтобы отделить замороженные кольца и помочь им разморозиться.
Этот рецепт был разработан для детей, которым часто не нравятся сильные вкусы. Однако, когда мои дети стали старше, я начал использовать дополнительную приправу Old Bay. Вы также можете попробовать приправленные панировочные сухари для дополнительного вкуса!
СОВЕТ: Попробуйте сухую смесь, прежде чем начинать обмакивать в нее кольца кальмаров, чтобы убедиться, что она достаточно приправлена для вас.Добавьте еще соли, перца или Old Bay на свой вкус.
Подавать с маринарой и / или дольками лимона.

Питание

Нравится этот рецепт? Подпишитесь на мою рассылку и получайте новые рецепты на свой почтовый ящик, а также БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов!

Еще рецепты морепродуктов…

Легкое рагу из креветок – это один из тех быстрых и простых рецептов, которые можно держать в заднем кармане в течение напряженного буднего вечера, когда все, что вы запланировали, просто не получается. Все, что вам нужно для этого рецепта, – это пара банок нарезанных кубиками помидоров, пакет замороженных креветок, пакет с полосками замороженного перца и немного специй, а через 20 минут у вас будет вкусная домашняя еда из морепродуктов.

Этот рецепт Крабовых пирогов невероятно быстр и прост. Они такие вкусные, что, когда я впервые подала их, мой муж убедился, что я принесла их домой из местного ресторана.

Brazilian Fish Stew – так много вкуса, так мало усилий. Вы должны попробовать этот рецепт!

Ищете дополнительные рецепты кальмаров?

Вы можете попробовать этот 15-минутный рецепт кальмаров с шампанским и чесночно-лаймовым укропным соусом, звучит восхитительно! Или как насчет этого обжаренного кальмара с лимонным айоли и зеленью? Ням!

Загляните в мой магазин Dizzy Busy and Hungry на Amazon , чтобы найти отличные кухонные продукты, которые я рекомендую!

Удачного приготовления!

Я купил 1.3 кг кальмаров в форме прямоугольника. Как лучше всего их разморозить и снова заморозить после порционирования? : AskCulinary

Farm2Table может это знать, но ради информации для тех, кто не знает, вот почему:

Структура мяса в основном состоит из белков с небольшим количеством жиров, а не из очень большого количества углеводов (мы ‘ Мы говорим о структуре, но это верно и с точки зрения макромолекул в питании!).

Белки полезны только тогда, когда они правильно сложены.Они складываются правильно только при правильной температуре. Слишком высокое или слишком низкое приведет к их распутыванию. Приготовление – отличный способ раскрыть или даже разложить (разорвать) белки, поэтому мясо может стать более нежным при медленном приготовлении. Однако при приготовлении пищи мы контролируем, насколько мы распадаем эти белки.

Однократное замораживание нарушит сворачивание белка, да, но не сильно. Это связано с тем, что при замороженных температурах движения намного меньше, поэтому белок не дает большой свободы для драматического раскрытия.Если вы его разморозите, вы возьмете эти белки, которые потеряли сворачивание, и затем поместите их в место, чтобы попытаться сложить заново (снова поместив их на нормальную температуру. Это позволяет времени продолжать складываться неправильно, так как без правильных условий). (они присутствуют только тогда, когда мясо живое), оно никогда не будет правильно складываться. Чем больше вы что-то замораживаете и размораживаете, тем хуже это становится. Вот почему в лаборатории обычно есть правило, согласно которому белки замораживают-размораживают только один раз , может быть дважды, если вам повезет.

Но это еще не все! Кроме того, замораживание и оттаивание влияет на жир внутри клеточных мембран. Когда вода замерзает, она становится менее плотной (расширяется). Итак, если у вас есть клеточная мембрана, и в нее входит и выходит вода, когда вы ее замораживаете, вода расширяется и открывает отверстие в мембране. Когда вы делаете это достаточное количество раз, вы открываете поры внутри клеточной мембраны, что заставляет клетку по существу схлопываться сама по себе и высвобождать все свое содержимое. В лаборатории мы снова и снова замораживаем и размораживаем клетки, пока не сможем вскрыть их таким образом, чтобы внутрь поместились все полезные вещества.

Это разрушает структуру на клеточном уровне и протеин, о котором я говорил, прежде чем разрушать его на макромолекулярном уровне. Таким образом, замораживание и размораживание мяса следует ограничить только один раз. Я также рекомендую не пытаться замораживать после того, как вы добавили некоторое время смягчителя, будь то кислота, например лимонный сок, или какой-либо фермент, например, в ананасе. Также интересно отметить, что это не обязательно верно для сырых растений. У них есть структура, в значительной степени построенная на углеводах (например, неперевариваемая клетчатка), а их клетки состоят из клеточной стенки, которая обеспечивает немного большую свободу движений воды.Стоит упомянуть, хотя, опять же, я бы не стал замораживать и размораживать их так много раз, потому что даже если вы сохраните некоторую структуру, вы, вероятно, потеряете немного вкуса, но кто знает! Я не проводил этого эксперимента!

Размораживание, сохранение и демонстрация колоссального кальмара

Оттепель

Первое, что нужно было сделать команде перед тем, как исследовать колоссального кальмара, – это разморозить его. Кальмар был заморожен на борту San Aspiring , сложен в посадочной сетке внутри пластикового контейнера.Затем он хранился в морозильной камере в Те Папа более года. Огромный «кальмар», как его прозвали, был проблемой. Его было очень тяжело переместить, и команде пришлось найти способ разморозить его, не повредив ценный образец.

За месяц до того, как группа ученых должна была встретиться в Веллингтоне, в Те Папа был построен специальный резервуар для оттаивания. Временный резервуар длиной шесть метров был построен из фанерных панелей, облицованных несколькими слоями полиэтилена. В него залили 6000 литров воды и добавили 320 кг соли, чтобы довести соленость примерно до солености морской воды (около 3.5 процентов, или 35 частей на тысячу). Соленая вода ускорит процесс оттаивания и будет действовать как стерилизующий агент во время оттаивания.

Температура воды в резервуаре должна быть низкой, чтобы кальмары не таяли слишком быстро. Около 10 градусов по Цельсию было идеальным. Тонна колотого льда, полученного от местной рыболовной компании, была закопана в резервуар, чтобы снизить температуру воды.

Когда резервуар был готов, 495-килограммовый кальмар был наконец извлечен из морозильной камеры.Стальная рама и пластиковый контейнер, окружавшие образец, были вырезаны. Гигантского кальмара осторожно подняли, а затем опустили в резервуар (видео 1). Может начаться оттепель.

Ученые надели кулики и резиновые сапоги, чтобы забраться в аквариум и исследовать образец. Хотя внешние края «кальмара» относительно быстро оттаивали, центральное ядро оставалось замороженным. Команда
использовала проточную воду, чтобы ускорить процесс оттаивания. Когда образец начал таять, посадочная сеть и синяя пластиковая подкладка, в которой он был заморожен, были осторожно срезаны.Когда руки и щупальца были развернуты, они использовали пузырчатую пленку и плавающие мешки, чтобы удерживать их в резервуаре, чтобы предотвратить их повреждение.

В конце концов, через 60 часов образец растаял. Теперь он лежал большей частью своего тела в резервуаре вверх дном, так что была видна брюшная или нижняя сторона. Команда быстро поняла, что ткань кальмара студенистая и нежная. Чтобы не повредить его, решили не пытаться перевернуть.

Наконец, разложив размороженный образец в резервуаре, ученые наконец-то смогли приступить к детальному изучению гигантского кальмара.

Консервирование гигантского кальмара

Остановка гниения

После размораживания гигантского кальмара его нужно было хранить в жидком консерванте, чтобы ткани не гнили. При хранении биологические образцы, как и продукты питания, могут быть заражены микроорганизмами, вызывающими их разложение.

Чтобы предотвратить это, музейные экспонаты с мягким телом часто хранят в консерванте, таком как формальдегид. Формальдегид – это едкий газ, состоящий из водорода, кислорода и углерода.Он доступен в виде водного раствора, известного как формалин. Это то, в чем хранился колоссальный кальмар.

Формалин токсичен, поэтому ученым нужно было использовать его с осторожностью. При добавлении в бак они должны были носить полный комплект защитной экипировки, включая респираторы.

Процесс консервирования

Команда также ввела формалин в руки и внешнюю часть тела кальмара. После того, как формалин был закачан в резервуар, крышка была закрыта, и кальмары были оставлены в 6000 литров раствора для «фиксации» на два месяца.

Нейтрализация кислоты

Чистый формалин имеет кислую среду и растворяет крючки и клюв кальмаров. Чтобы этого не произошло, жидкость в резервуаре была забуферена бикарбонатом, чтобы она оставалась как можно более нейтральной.

Уровень pH раствора для хранения контролировали каждые три часа в течение первых 24 часов. После этого каждые три дня проверяли pH.

Изменено при консервации

В процессе консервации колоссальный кальмар изменился.Ткани стали тверже и менее эластичными, появилась некоторая потеря цвета.

Общественный дисплей

Из соображений безопасности нельзя использовать формалин в общественных местах. Поэтому для публичного показа в выставочных залах Te Papa формалин пришлось заменить другим жидким консервантом. Команда решила использовать гликоль. Пропиленгликоль – это бесцветная сиропообразная жидкость почти без запаха, полученная из природного газа. Это антифриз, а также консервант.

Таяние во рту – Панко жареные кальмары

Я сноб….сноб морепродуктов. Я заказываю жареных кальмаров, когда обедаю вне дома, при любой возможности. К сожалению, в 8 случаях из 10 кальмары на вкус как жареные во фритюре резинки. Вы в последнее время жевали резинки? Это не аппетитно. Пережаренные кальмары – это (на мой взгляд) причина номер один, почему люди не дают жареным кальмарам второго шанса.

Моя дочь Морган, 18 лет, делает ЛУЧШИЕ хрустящие и нежные Жареные кальмары , которые я когда-либо ел! Даже мой муж и сын, отказавшиеся от кальмаров, теперь в восторге! Сегодня она покажет вам, как сделать свое собственное, шаг за шагом и даже с небольшим видео!

Как приготовить жареный кальмар

(распечатанный рецепт ниже, но мы его рассмотрим) Вам понадобится следующее:

Кольца кальмаров замороженные (можно приобрести в магазине замороженных морепродуктов)
3/4 стакана муки, заправленного 1 ч. Л.соль и 1 ч. перец
3 взбитых яйца с небольшим количеством молока (2-3 столовые ложки)
1 чашка панко крошек (Почему панко? Панко крошки – это японские панировочные сухари. Они создают супер хрустящую, но легкую корочку по сравнению с обычными панировочными сухарями).

Замороженные кольца кальмаров обычно продаются в больших полиэтиленовых пакетах. Наша семья обычно готовит по 1/2 пакета за раз. Выньте желаемое количество и поместите кальмаров в миску с холодной водой. Дать почти полностью разморозиться. Я предпочитаю оставлять кольца слегка замороженными, потому что они будут немного лучше держать форму кольца.Хорошо просушите кальмаров на дуршлаге. Бросьте 3 или 4 кольца кальмаров в приправленную муку, хорошо покройте. Теперь окуните в яичный раствор по одному кольцу кальмаров. Убедитесь, что он полностью покрыт яичной жидкостью. Это действует как клей для хрустящих крошек панко.

Бросьте кольцо кальмаров, покрытое яйцом, в миску для крошек панко и другой рукой бросьте крошки на кальмаров. Одна рука остается влажной, а другая – сухой! Выложите кольца, покрытые крошкой, на тарелку.

Нагрейте 2 дюйма растительного масла в большой кастрюле до 350 °. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы гарантировать точную температуру. Когда масло нагреется, осторожно опустите в масло несколько кальмаров и обжарьте до золотистого цвета, перевернув один раз. Обычно это занимает меньше одной минуты . Выложите жареных кальмаров металлической сеткой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сразу посыпьте морской солью. Я сделал очень быстрое видео, на котором Морган демонстрирует, как готовить и жарить кальмаров.

*** Я должен извиниться, в моем волнении поесть жареных кальмаров, я совершенно забыл повернуть свой iPhone набок… Я учусь… поэтому видео выглядит немного «худым». Простите, друзья! ***

Тарелка и подача с дольками лимона и соусом маринара по желанию! Это потрясающие кальмары, жареные в панко, которые хрустят при первом укусе, а затем полностью тают во рту от нежной и сладкой сочности кальмаров! О, как хорошо!

Жареные кальмары

Автор: Ким Уилсон – c4a.bc9.myftpupload.com

Тип рецепта: закуска

Кухня: морепродукты

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 4

Ингредиенты

Замороженные кольца кальмаров / кальмаров – 1 большой пакет
¾ чашки муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
3 взбитых яйца
2-3 столовые ложки молока
1 чашка панко крошки растительное масло для жарки

Инструкции

Разморозьте ½ пакета замороженных колец кальмаров / кальмаров в холодной воде.
Прежде чем кальмары полностью разморозятся, вынуть их из воды и процедить на дуршлаг.
Соберите 4 отдельные маленькие миски (например, миски для хлопьев).
Поместите процеженные кольца кальмаров в 1-ю миску.
Во второй миске смешайте муку, соль и перец.
В 3-й миске взбить 3 яйца с молоком.
Поместите крошки Панко в 4-ю миску.
Обмакнуть кольцо кальмаров в приправленную муку, хорошо покрыть, затем в мытье для яиц, хорошо покрыть, затем, наконец, бросить его в крошки панко.Другой рукой тщательно смазать кольцо панко.
Отложите на тарелку и повторите процесс со всеми кольцами кальмаров.
Нагрейте 2 дюйма масла в толстой кастрюле до 350 градусов.
Бросьте по несколько колец в горячее масло.
Жарить до золотисто-коричневого цвета (примерно одна минута или меньше).
Удалите металлическим фильтром на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.
Немедленно посыпать солью.
Подавать с дольками лимона и соусом маринара по желанию.

3.2.1311

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, загляните на вкладку Kim’s Kitchen в верхней строке меню!

Наслаждайтесь!

Ким и Морган

Стейки кальмара – ALIOTO-LAZIO FISH COMPANY

Мы любим Calamari Steaks . Все больше и больше врачей советуют своим пациентам отказаться от стейков. Без проблем. Больше никаких стейков из говядины, вместо этого готовьте стейк из морепродуктов. Для начала попробуйте стейки кальмара.

Они получают из очень больших кальмаров, которые затем нарезают. Стейки кальмаров заморожены в упаковках по 1 фунта или в коробках по 5 фунтов. Текстура рыбы не меняется при замораживании и оттаивании. Обычно мы толкаем стейки кальмара после их оттаивания. Мы не можем не подчеркнуть, что кальмары готовятся очень быстро, поэтому не пережаривайте стейки. Стейки кальмара станут жесткими и резкими, как если бы они были пережарены. Вы знаете, что проделали отличную работу, когда вам не нужен нож, чтобы разрезать стейк.Каждый кусочек просто тает во рту! Кальмары недорогие и универсальные. Мясо имеет мягкий вкус с легкой сладостью.

Стейки из кальмара стали основой ресторанного меню. Большой стейк может заполнить тарелку вместе с овощным гарниром. Calamari по-прежнему продается по разумным ценам для потребителей и ресторанов. В большинстве ресторанов его подают как Calamari Dore – яичное тесто, быстро обжаренное. Наслаждаться!

Порций	Время подготовки
4 человека	10 минут

Порций	Время подготовки
4 человека	10 минут

Порций	Время подготовки
4 человека	10 минут

Порций	Время подготовки
4 человека	10 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

Измельчите размороженные стейки кальмара.

как разморозить, почистить и приготовить

Разморозка

Холодная чистка

Горячая чистка

Чистка сваренных кальмаров

Варка

Гриль

Как разморозить кальмары правильно – Инженер ПТО

Виды кальмаров

Как выбрать, хранить и подготовить кальмаров

Когда чистить кальмары: до или после варки?

Как почистить сырого замороженного кальмара

Как снять пленку с кальмара

Как правильно варить кальмаров: 7 способов

Готовка в пароварке

Варка в микроволновой печи

Варка на плите

кольца кальмара сколько варить по времени

Как приготовить замороженные кольца кальмара и сколько их варить

Сколько варить кольца кальмара

Как правильно разморозить кольца кальмара?

Сколько варить кольца кальмара?

Как сварить кольца кальмара?

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Ингредиенты

Приготовление

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Ингредиенты

Приготовление

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Ингредиенты

Приготовление

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Ингредиенты

Приготовление

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Ингредиенты

Приготовление

Приготовление колец кальмаров дома

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Ингредиенты

Приготовление

Как правильно варить щупальца кальмаров

Ингредиенты

Приготовление

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Ингредиенты

Способы варки нежных кальмаров

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Ингредиенты

Приготовление

Сколько минут варить филе кальмара

Ингредиенты

Способы приготовления кальмаров

Что делать с замороженными кальмарами. Как приготовить замороженные кальмары правильно

Рецепты с кальмарами

Что можно приготовить из кальмаров?

Как приготовить кальмары вкусно и просто: полезные советы

Замороженный кальмар: как правильно готовить?

Салаты из кальмаров: вкусные и простые рецепты

Салат «К празднику»

Простой салат с кальмарами

Вторые горячие блюда из кальмаров

Вареники из кальмаров

Кальмар по-корейски

Как приготовить кальмары на сковороде?

Кальмар тушеный в сметане: простой рецепт с фото

Как и с чем приготовить фаршированные кальмары?

Рецепт начинки No1

Рецепт начинки No2

Кольца кальмара: фото-рецепт кальмаров в кляре

Блюда из кальмаров: вкусные видео-рецепты

Как подготовить кальмара к варке

Как правильно варить кальмаров

Способ 1

Способ 2

Способ 3

Способ 4

Способ 4 (варка в микроволновке)