Как мариновать болгарский перец для фаршировки на зиму: Перец для фарширования на зиму: простой рецепт с фото

Болгарский сладкий перец, маринованный на зиму – простые рецепты

Маринованный сладкий перчик – вкусная и очень полезная закуска, которую я использую как полноценный овощной гарнир в период зимних холодов. Пестрые салаты не только украшают стол, но и помогают насытить организм витаминами и минеральными веществами. Сегодня я решила поделиться простыми рецептами болгарского сладкого перца, маринованного на зиму.

Болгарский перец, маринованный в масле с чесноком и зеленью

Это, пожалуй, самый вкусный вариант закуски, который я когда-либо готовила. Разноцветные ломтики в масляной ароматной заливке¸ приправленные петрушкой, пробуждают аппетит, и дарят ощущение весны.

Необходимые ингредиенты для закрутки:

• сладкий перец – 5 кг;
• чесночные головки – 200 г;
• по большому пучку зелени сельдерея и петрушки;
• лавровый лист – 6 шт. ;
• любой фруктовый уксус – 500 мл;
• постное рафинированное масло – 500 мл;
• сахар-песок – 10 ст. л. с большой горочкой;
• литр фильтрованной воды;
• соль экстра помола – 4 ст. л.;
• по 25 горошин душистого и черного перца.

Консервация выглядит так:

1. Перцы я освобождаю от хвостиков, семян и белых внутренних прожилок. Каждый овощ режу напополам или на четвертины.
2. Головки чеснока чищу, и каждый зубчик делю на 2-3 части.
3. Зелень рублю на 4-5 см части.
4. Перехожу к готовке маринада. Для этого в большую емкость вливаю масло с уксусом, забрасываю лаврушку и перец горошком. Последним отправляю сахар, и соль. Все компоненты перемешиваю, и ставлю на сильный огонь плиты.
5. Как только маринад вскипит, немного прикручиваю огонь, выкладываю в маринад часть ломтей болгарского перца одним слоем, и прикрываю крышкой. Бланширую перец примерно 3 минуты до мягкости, но не кашеобразного состояния.
6. В это время на дно литровой банки кладу несколько долек чеснока и по горсти зелени. На «подушку» в каждую банку выкладываю по 3-4 перчины из первой партии бланшированного перца. В маринад отправляю следующую часть перца.
7. Следующим слоем кладу снова чесночно-петрушечную смесь, и так чередую, пока банка наполнится. Последним в банке должен оказаться чеснок с зеленью. Я слегка придавливаю каждый слой, но тут важно не переусердствовать.
8. Из маринада шумовкой я вылавливаю горошек перцев, и распределяю по количеству банок, лаврушку выбрасываю, а рассол прокипячиваю, и наполняю им банки до верха.
9. В большой кастрюле, наполненной водой, стерилизую баночки 25 минут, и прикатываю металлическими крышечками.

Стараюсь взять перцы разного окраса, чтобы закуска получилась ярких, насыщенных цветов.

Как приготовить маринованный перец с яблоками

Данным рецептом я систематически пользуюсь уже около 5 лет. Болгарский перец получается с очень приятным яблочным вкусом, но и сами яблочки на вкус ничуть не хуже. Не стоит жалеть времени, необходимо непременно попробовать приготовить закуску с яблоками.

Понадобится:

• по 3 кг кислых яблок и цветного перца;
• чистая вода – 4 л;
• сахар-песок – 800 г;
• 9%-й уксус – 300 мл.

Консервирование проходит по шагам:

1. Для начала я провариваю в кипятке крышки, стерилизую банки, и мою овощи. Лучше всего в данном рецепте получаются яблоки сорта Антоновка.
2. Перцы делю на средней толщины полоски, а яблоки режу на четвертины.
3. Для маринада в кипящую воду отправляю сахар с уксусом, растворяю, и порционно бланширую перец в этом рассоле.
4. В баночки я раскладываю перец до половины объема.
5. После перехожу к порционному бланшированию яблок. В этом случае важно их не передержать, чтобы мякоть не разваливалась, поэтому хватит 1-2 минуты на порцию. Готовые фрукты я кладу поверх перца.
6. Маринад повторно кипячу, банки консервирую, и оставляю перевернутыми остывать.

Купорка происходит без стерилизации, так как кислота яблок предотвращает вздутие банок.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму – простой рецепт

Предлагаю простой рецепт болгарского перца, маринованного для фаршировки на зиму. Готовится он предельно просто, а стерилизация также не требуется. Такая закатка идеально хранится в банках в условиях городской квартиры. Зимой консервированные перцы можно нафаршировать любой овощной или мясной начинкой.

Элементы на 3-литровую банку:

• болгарские перцы – 10-15 шт.;
• крупная соль – 2 ст. л. с горой;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• 9%-й уксус – 3 ст. л.

Для фаршировки следует сделать такие шаги:

1. Крышки с банками стерилизую.
2. Перец вымываю, срезаю с них хвостики и вычищаю семена. Остаются чистые стаканчики.
3. Заготовками наполняю бутыль, при возможности вкладываю перцы меньшего размера в большие.
4. Емкость заливаю бурлящим кипятком (до 2-х литров), прикрываю крышкой и оставляю в покое на 30 минут.
5. Далее жидкость из банки снова выливаю в кастрюлю. В жидкость высыпаю сахар с солью, снова кипячу пару минут. В банку вливаю уксус, и заполняю ее до верха маринадом.
6. Банку сразу закатываю крышкой, ставлю вверх дном, и нарываю на сутки до полного остывания.
7. Закатанные в домашних условиях заготовки с легкостью превращаются в аппетитное сытное блюдо к новогоднему или ежедневному столу.

Очень вкусный сладкий перец в медовой заливке

Данный способ готовки подойдет для любителей новых вкусов и экспериментов в области кулинарии, так как приготовить болгарский перец, маринованный на зиму, получается одновременно пряным, сочным и ароматным.

Закуска готовится из:

• цветной перец – 1 кг;
• мед – 5 ст. л.;
• кипяченая вода – ½ стакана;
• 9%-й уксус и масло – ½ стакана;
• 1 ч. л. соли крупного помола;
• 1 ст. л. сахарного песка.
• душистый горошком перец – по вкусу.

Простой рецепт выглядит так:

1. Смешиваю в глубокой миске все компоненты маринада с медом, и на умеренной температуре довожу рассол до кипения.
2. Мытые овощи чищу от семечек, и мякоть режу пластинками.
3. В кипящем маринаде бланширую перечные пластинки до 5 минут после вскипания. После этого огонь я снижаю до минимума.
4. Варю перец дольками в масле до тех пор, пока они станут менять цвет.
5. Пока происходит варка, я стерилизую банки, и провариваю крышки в кипятке.
6. После варки овощи раскладываю по банкам, и заливаю кипящим рассолом.

Готовую консервацию закатываю крышками, прикатываю, и ставлю на крышку для медленного остывания.

Перец, маринованный дольками в масле

Простые рецепты маринованного на зиму болгарского сладкого перца позволяют сохранить максимальное количество витаминов свежих овощей.

Продукты:

ратунда – 2 кг;

чистая вода – 300 мл;

уксус – 100 мл;

сахарный песок – 100 г;

соль – 1 ст. л. без горки;

растительное масло – ½ стакана;

черные перечные горошины – 15 шт.;

лаврушка – 1 лист.

Много времени я не трачу, так как замариновать стручки можно очень быстро:

1. Готовлю рассол из перечисленных ингредиентов.
2. В кипящую жидкость опускаю перцы, чищенные и резанные кусочками.
3. Варю 5 минут после вскипания, и слежу, чтобы над дольками был обязательно небольшой слой маринада.
4. Заготовка распределяется по банкам, заливается маринадом, укупоривается и прикрывается теплым пледом на 12-15 часов.

Хозяйке на заметку. При желании перец по этому рецепту можно консервировать целиком.

Печеный перец в духовке, маринованный в банках

Сладкий и очень вкусный болгарский перец получается, если предварительно его запечь в духовом шкафу.

Компоненты на 3 порции:

• сладкий перец – 700 г;
• соль 20-25 г;
• постное масло – 100 мл.

Запеченный в духовке маринованный перец готовлю поэтапно:

1. Духовку разогреваю до температуры 180 градусов.
2. Перец вымываю, натираю постным маслом, и выкладываю на противень для выпекания.
3. Ставлю перцы в духовку, и пеку до мягкости 30 минут.
4. Вынимаю, и пока они горячие, снимаю с каждого шкурку, и плодоножку.
5. Банки хорошо вымываю, печеный перец выкладываю в банку, и послойно пересыпаю солью.
6. Оставшееся масло прокаляю, охлаждаю до 70 градусов, и заливкой заполняю банки.
7. Эта болгарская закуска требует стерилизации, поэтому ставлю баночки в кастрюлю с водой, и стерилизую 30-40 минут после закипания воды.
8. Перед тем, как закатать банку, крышки следует прокипятить в воде 5 минут.

Стерильными крышками я закатываю банки, переворачиваю, и оставляю остывать. После охлаждения переношу в погреб или в чулан.

Сладкий перец с айвой в маринаде

Изучая самые лучшие рецепты закатки перца, нашла оригинальный вариант с айвой. Попробовала, и закуска вышла просто изумительной.

Элементы:

• айва – 500 г;
• болгарские перцы – 2-3 шт.;
• вода – 500 мл;
• сахарный песок -100 г;
• 9% уксус – 30 мл;
• по 1 г корицы, душистого перца и бутонов гвоздики.

Метод приготовления:

1. Промываю айву с перцем. Режу айву дольками, и вырезаю сердцевинку.
2. Перец очищаю от семян, и режу на кубики.
3. В воду высыпаю пряности с сахаром, и довожу маринад на плите до кипения.
4. Банки стерилизую, складываю в них айву с перцем, и заливаю рассолом.
5. Стерилизую емкости по 20 минут, вливаю порционно уксус, и закатываю крышками.

Закрутки остужаю, и перемещаю в погреб.

Маринованный перец с хреном «Закуска усача»

Закуска из перца по-болгарски с добавлением хрена дарит резкий и острый вкус.

Требующиеся продукты:

• перцы – 6 кг;
• хрен (в корне) – 300 г;
• лаврушка – 8 шт.;
• зелень петрушки и укропа – 300 г.

Готовка маринада:

• 9% уксус – ½ стакана;
• литр воды;
• соль – 1 ст. л. с горочкой;
• сахар – ½ стакана;
• мед – 1 ст. л.;
• пара головок чеснока;
• очищенное масло – 1 стакан.

Консервация с хреном делается так:

1. Перцы вымываю, чищу от пленок и семян.
2. Режу овощи на четвертины, окунаю в горячую воду, и откидываю на дуршлаг.
3. Хрен чищу, мою, и режу небольшими кубиками.
4. На донышко банки кладу зелень, лаврушку, и по надобности, листья хрена.
5. На первый слой укладываю послойно перец с хреном, при этом последним слоем должен оказаться перец.
6. Вверху выкладываю остаток зелени, и заливаю тару кипящим маринадом, который не доходит на 2 см до венчика.
7. Прикрываю горлышко крышкой, и стерилизую от 10 до 35 минут, в зависимости от объема тары.

Далее прикатываю, и переворачиваю к верху дном.

Перец в маринаде по-грузински

Закуски по-грузински отличаются остротой, пряностью и неимоверным ароматом.

Требующийся продуктовый набор:

• перцы разных цветов – ½ кг;
• чили – ½ стручка;
• зеленый базилик – 2 ст. л.;
• перемолотый перец по вкусу;
• по 4 ст. л. постного масла и сахарного песка;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• головка чеснока;
• уксус 9% — 3-4 ст. л.;
• соль мелкого помола – 2 ст. л.

Процесс пошаговой готовки:

1. Все овощные ингредиенты я мою, и чищу от шкурки.
2. С перцев удаляю семечки, нарезаю его на 7-8 длинных полосок, и кладу в глубокую емкость. Туда же выдавливаю чесночные зубцы.
3. В общую массу отправляю соль с сахаром и пряностями.
4. Все компоненты поливаю постным маслом.
5. Через несколько минут всю субстанцию перемещаю в кастрюлю, и ставлю на небольшой огонь. Томлю смесь под прикрытой крышкой, а потом еще 10 при открытой.
6. Готовую закуску я распределяю по баночкам.
7. Остатки сока в кастрюле ставлю снова на огонь, вливаю уксус, и довожу до кипения.
8. Кипящим маринадом заливаю перец до верха.

Баночки закатываю, оборачиваю одеялом, и оставляю остывать.

Особенности приготовления маринованного перца

Чтобы при готовке овощ не терял вид, аромат и вкус, требуется придерживаться простых правил:

Особенность	Характеристика
Кислота	В рассоле обязательно присутствие яблочной кислоты, или простого кухонного уксуса.
Вода	Обязательно я проверяю воду на вкус. Если с водой есть проблема в виде постороннего привкуса или вкуса, ее лучше не использовать, так как вкус готового продукта значительно пострадает.
Посуда	Посуду выбираю только из нержавеющей стали, без сколов и трещин, чтобы пища не окислялась.
Сырье	Для маринования подходят только толстостенные персы с широким слоем мякоти, без механических повреждений и гнили.
Уксус	Уксус кладется только в конце варки маринада.

Вкусный и полезный маринованный перец станет украшением зимнего стола. Сочетание с яблоками, айвой и чесноком позволят раскрыть многогранность вкуса и аромата этого уникального овоща.

Далее предлагаю видео, из которого можно более подробно узнать о лучшем рецепте маринования.

Маринованный болгарский перец на зиму (для фарширования)

1. Ингредиенты
2. Приготовление

Целые стручки болгарского перца консервируют в трехлитровых банках. В меньшей таре – не получится, так как используют одну заливку и длительное остывание под теплым одеялом. А банки объемов в один-два литра остывают слишком быстро. Маринованный болгарский перец на зиму со временем станет оболочкой для риса и мяса, поэтому нужно получить нейтральный вкус. Используют равное количество сахара и соли, минимизируют присутствие уксуса, умеренно добавляют пряные специи. Когда вы откроете банку, получите упругие хрустящие стручки. Их сразу можно заполнять рисом-мясом, заливать соусом и отправлять в духовку или тушить в кастрюле. Для консервации лучше подходят стручки теплых тонов: красные, желтые, оранжевые.

Калорийность: 36 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 40 минут.

Выход: 1 трёх литровая банка.

Ингредиенты

• желтый болгарский перец – 1,2 кг;
• сахар – 3 ч. л;
• соль – 3 ч. л;
• уксус 9% – 2 ст. л;
• лавровые листья – 3 шт;
• душистый горошек – 1 ч. л;
• семена укропа – ¼ ч. л.

Приготовление

1. Поскольку в перспективе перец будет фаршироваться, для приготовления маринованного болгарского перца на зиму выбивают одинаковы стручки среднего размера.

2. Перец моют и заодно на этом этапе выбраковывают стручки с повреждениями и подвявшими боками.

3. Для удаления цветоножек и семян существует очень удобное приспособление – после прокручивания металлического кольца на стручке остается красивое ровное отверстие.

4. Если под рукой нет большой кастрюли, перец бланшируют небольшими порциями: стручки бросают в кипящую воду и проваривают в течение трех минут. Воду не солят, кастрюлю не накрывают, кипение должно быть средним.

5. Берут трехлитровую стерилизованную банку. Первую порцию бланшированного перца достают из кастрюли, вылив из стручков всю набравшуюся воду. Горячий перец кладут в банку, горлышко накрывают стерилизованной крышкой. Весь бланшированный перец стараются поместит в банку, не сминая стручки. Банку слегка встряхивают, чтобы стручки устроились поудобнее.

6. В освободившуюся кастрюлю кладут лавровые листья и душистый перец.

7. Отмеряют сахар и соль, ложки набирают без горки.

8. Наливают 2,3 литра воды. Для аромата можно бросить в воду маленькую щепотку семян укропа. Маринад кипятят на сильном огне в течение 2-3 минут.

9. Банку с болгарским перцем заливают горячим маринадом, проследив, чтобы все пряности тоже оказались в банке. Следом наливают 2 столовые ложки уксуса. Ложка должна быть глубокой, если все столовые ложки кажутся плоскими, то уксус отмеряют с помощью мерного стаканчика – понадобится 30 миллилитров.

10. Банку с перцем закатывают, переворачивают, основательно утепляют и оставляют на сутки для медленного остывания.

11. Маринованный болгарский перец на зиму может храниться в подвале около года. Предназначен он исключительно для фарширования, в качестве салатного варианта такой перец не используют – в нем мало остроты.

Быстрый рецепт маринованного перца – Печенье и Кейт

179 Комментарии

Перейти к рецепту

Если бы мне пришлось охарактеризовать прошедшую неделю двумя словами, это были бы проблемы с перцем. Эти перцы доставили мне массу неприятностей! Я уже пару раз готовила эти быстромаринованные халапеньо, но эти местные перцы были намного острее, чем другие. Всего один маленький кусочек сырого нарезанного перца заставил меня почувствовать себя одним из тех глупых краснолицых мультяшных героев, у которых из ушей идет пар.

Затем, когда я промывал нарезанные перцы под проточной водой, чтобы охладить их остроту, пары перца заставили меня кашлять-кашлять-кашлять-кашлять-кашлять. Мне пришлось использовать свою рубашку в качестве маски для носа, чтобы пройти через это. Так что остерегайтесь перцового удушья. (Я знаю, что сейчас это звучит драматично, но я серьезно.) Я все еще рекомендую их, потому что ни одна из моих других партий не доставляла мне таких хлопот.

Конечный результат, тем не менее, совершенно неотразим. Свежий, пряный, с легкой сладостью благодаря болгарскому перцу и меду, с приятной хрустящей корочкой. На фотографиях вы увидите, что я приготовила контрольную партию с простым дистиллированным белым уксусом и без болгарского перца, но я настолько предпочитаю изысканную версию с медом, что настаиваю на том, чтобы вы выбрали именно ее.

Действительно, после маринования редиски я переключился на перец, это был лишь вопрос времени. Эти перцы отлично подходят для начос, тако, кесадильи и многого другого.

Маринованный перец Примечания и советы

Мне всегда нравились маринованные перцы халапеньо, но в последнее время меня разочаровывают купленные в магазине сорта, которые нарезаны слишком толсто (они подавляют другие вкусы) и имеют слишком соленый вкус (опять же , подавляя другие вкусы). Не говоря уже о том, что многие маринованные халапеньо содержат пищевые красители и консерванты в дополнение к уксусу, чего я бы с таким же успехом избегал.

Если вы хотите, чтобы ваши перцы не были безумно острыми, покупайте большие перцы, чтобы было легче удалить семена и мембраны перед нарезкой. Там концентрируется тепло. Вы также можете избегать более зрелых перцев с полосами по бокам, которые, по слухам, указывают на более острый перец. Если вы отведаете немного стручков перца халапеньо, и ни один из них не станет безумно острым, вам, вероятно, не стоит беспокоиться о том, что вы получите безумно острые огурцы.

Все это говорит о том, что маринование перцев с уксусом, солью и небольшим количеством меда значительно их тонизирует! Если в эти выходные вы встретите на фермерском рынке кучу перцев халапеньо, вы можете разлить их по бутылкам, чтобы приготовить их позже, воспользовавшись этим простым рецептом огурцов из холодильника.

Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, как получились ваши маринованные халапеньо! Надеюсь, они вам понравятся.

На травлении? Не пропустите мой быстрый маринованный лук, редис, овощи и классические маринованные огурцы! Вам также понравится мой рецепт приправы из свежего халапеньо, который очень похож на этот перец, но еще проще.

Смотреть Как быстро приготовить маринованный перец

Мандолина, для очень тонкой нарезки перца (будьте осторожны!)
Баночка Weck на 28 унций (бесплатная доставка в West Elm!)
▸ Чтобы узнать больше о моих любимых кухонных принадлежностях, купите мои кухонные принадлежности!

Печать

Быстрый маринованный перец

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 25 минут
• Выход: 1/2 фунта маринованных перцев 1x
• Категория: Соленья
• Кухня: Мексиканская

★★★★★

4.9 из 42 отзывов

Узнайте, как приготовить домашние, пряные и сладкие, изысканные огурцы из халапеньо и болгарского перца! Это очень просто, а огурцы будут храниться в холодильнике месяцами.

Шкала

Ингредиенты

• ½ фунта халапеньо (для менее острых солений выбирайте крупные халапеньо)
• 1 красный сладкий перец
• 1 стакан яблочного уксуса (или белого винного уксуса, или дистиллированного белого уксуса)
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки меда или сахара на выбор
• 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

1. Сначала подготовьте перец: Наденьте перчатки, чтобы не обжечь пальцы. Для менее острых солений используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить мембраны халапеньо и семена перед нарезкой (это много работы, поэтому я просто вытащил более крупные мембраны из нарезанных солений). Огурцы тонко нарежьте мандолиной или поварским ножом. Если вас все еще беспокоит уровень остроты солений, поместите нарезанные халапеньо под проточную воду в дуршлаг, чтобы стряхнуть оставшиеся семена. (Осторожно, эти пары перца вызвали у меня кашель.) Срежьте верхушку сладкого перца и удалите семена и мембраны. Нарежьте болгарский перец.
2. Смешайте подготовленные перцы и измельченный чеснок в стеклянной банке емкостью 28 унций (1,75 пинты) или больше. В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, мед и соль. Доведите смесь до кипения на плите, периодически помешивая, чтобы подсластитель растворился в жидкости. Снять с огня и осторожно залить жидкостью перец. Используйте нож для масла, чтобы выдавить перцы, чтобы они все поместились и не было никаких скрытых воздушных карманов.
3. Дайте маринадам остыть до комнатной температуры в банке, затем закройте крышкой и поставьте маринады в холодильник. В зависимости от того, насколько тонко вы нарезали перцы, они могут быть готовы к употреблению сразу или могут потребоваться пару дней в холодильнике, прежде чем они станут полностью маринованными (просто пробуйте время от времени, чтобы узнать!). Лучше всего, когда они относительно свежие, но хорошо хранятся не менее месяца.

Примечания

Рецепт взят из моей малосольной редьки.
Сделайте его веганским: Замените мед кленовым сиропом, нектаром агавы или сахаром.

Могу ли я это сделать? Нет. Этот рецепт является рецептом «рассола из холодильника». Это , а не , предназначенное для консервирования в водяной бане, и оно не тестировалось на безопасность консервирования. Пожалуйста, не пытайтесь! Вместо этого следуйте рецепту, специально разработанному для консервирования.

▸ Информация о пищевой ценности

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

 

▸ Категории приправы, соусы и соусы, без молочных продуктов, без яиц, осень, без глютена, мексиканские, с натуральным подсластителем, без орехов, рецепты, закуски, без сои, лето, без томатов, веганские ▸ Ингредиенты Болгарский перец, халапеньо, соленые огурцы

Кэтрин Тейлор

Любитель овощей. Любитель собак. Я, наверное, сейчас устраиваю большой беспорядок на своей кухне в Канзас-Сити.
Подробнее о Куки и Кейт »

Подписывайтесь на нас! Instagram ⋄ Pinterest ⋄ Facebook

Никогда не пропустите новый рецепт

Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте! В качестве благодарности мы подарим вам наше приветственное руководство с 5 рецептами ужина, которые можно распечатать. (Это все бесплатно.)

Взаимодействие с читателями

Фаршированный перец из квашеной капусты – ByLena.com

Елена Бутук

Наконец-то я покажу вам еще один традиционный рецепт тех мест, где я выросла – маринованные перцы, фаршированные капустой. Их всегда подают в качестве закуски к праздничным трапезам, причем не только осенью, но и зимой. Некоторые хозяйки любят консервировать их на зиму.

Обычно их разливают в 10-литровые эмалированные ведра и хранят в подвале в течение нескольких недель. Я адаптировала рецепт к квартирным условиям и, конечно же, не в таком большом количестве. Если вы расскажете об этом рецепте молдавским хозяйкам, то услышите много вариантов, и все они хороши. Этот от моей крестной, попробовал и проверил.

Перец, маринованный вместе с капустой, вкусный, без уксуса и консервантов, получается только путем естественного брожения.

показать все описание

Состав

Метрическая система US

●

Bell pepper

10 pieces

●

White cabbage

2 kg

●

Carrots

2 pieces

●

White onion

2 pieces

●

Celery листья

2 шт.

●

Подсолнечное масло

50 мл

●

Соленая соль (без йода)

1 ст.

У болгарских перцев удалите плодоножки и семена. Опустите в кипящую воду примерно на 5 секунд, дайте остыть.

Некоторые хозяйки их не бланшируют, это необязательно. Я делаю, потому что это делает перцы более гибкими и их легче заполнить.

2

Немного обжарьте лук с маслом, но не до коричневого цвета, а до стекловидного состояния.

Отложить для охлаждения.

3

Капусту нарежьте соломкой, как для салата.

4

№

Посыпьте солью и хорошенько прижмите руками, чтобы смягчить.

5

Добавьте тертую морковь, приготовленный лук и мелко нарезанные листья сельдерея (по желанию). Смешивание. Приправьте солью, по вкусу. Я бы порекомендовал сделать его немного более соленым, чем вы обычно едите.

6

Каждый перчик нафаршировать этой капустной смесью.

7

Разложите их в глубокой миске.

8

И надавите на них чем-нибудь тяжелым. Я поставила маленькую тарелку на перцы, а сверху банку с огурцами.

Вот фото, сделанное сразу после набивки, обратите внимание, что в них совсем нет сока.

9

Примерно через 10 часов капуста начнет выделять сок, так и должно быть.

Оставьте емкость для перца при комнатной температуре на 1-2 дня, в зависимости от того, насколько жарко у вас на кухне. По истечении этого времени они начнут бродить и, если вы попробуете сок, он будет кисловатым. Теперь пришло время поставить миску с перцем в холодильник и оставить там хотя бы на неделю, чтобы он как следует замариновался.

Если ставить в погреб, то нужно сверху полить маслом, чтобы образовалась защитная пленка, чтобы не покрылась плесенью. Это потому, что в погребе теплее, чем в холодильнике.

10

Через 5-7 дней их можно попробовать. Капуста может быть не сильно промаринована внутри, но это зависит от вкуса каждого.

Из того, что я собрала, на зиму делается так: банки с маринованным перцем уложить и залить рассолом.