Как мариновать черные грузди на зиму в банках: Как мариновать черные грузди: рецепты приготовления на зиму

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Как мариновать грузди – удачная заготовка в банках: рецепты на зиму (+отзывы)

  • 1 Особенности технологии
  • 2 Маринованные грузди – классический рецепт
  • 3 Простой рецепт маринованных груздей
  • 4 Грузди в пряном маринаде
  • 5 Грузди, маринованные с корицей
  • 6 Грузди, маринованные с луком и помидорами
  • 7 Грузди, маринованные по-польски

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

  • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
  • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток.
    При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
  • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
  • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
  • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
  • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
  • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
  • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
  • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Простой рецепт маринованных груздей

Состав:

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
  • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
  • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
  • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
  • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошком) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
  • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
  • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
  • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
  • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
  • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
  • В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

Состав:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • корица – 1/2 часть палочки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
  • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
  • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Консервированные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грибы. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

Состав:

  • грузди – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
  • В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
  • Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
  • Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Жарю, тушу

13.39%

Варю суп

5. 95%

Мариную, солю

73.72%

Есть ещё вкусные рецепты

6.94%

Проголосовало: 605

Матрица продуктов: Грузди 🥄

Дата: 19.09.2014.

Обновлено: 08.08.2020

  • Светлана

    Вымачивать в холодной воде обязательно около двух суток, периодически (через 4-5 часов) меняя воду. В этом случае привлекательный цвет грибов, как и их качество, сохраняется.

  • org/Person”> РОБЕРТ

    Миша ты чудик

  • 1

    Вот верите нет ,но груздям уксус вообще ненужен ,всю жизнь солим грузди бабушка солила .Вниз банки чеснок 4 дольки на папоротник зонтик укропа накладываешь грибы и сверху тоже лист папоротника ,заливаешь рассолом желательно тем в котором грибы варились ,рассол должен отдавать на соль ,соль обычная нейодированая и пусть стоят просто дома дня так три пока не закиснут потом убераешь в хранилище ,если рассола вытекет много добавь в банку соленой водички чтоб сверхом вода была

  • org/Person”> Валентина

    Если грузди держать в воде трое суток , то они потемнеют и у них будет не красивый вид, в полне достаточно и часа,ну если сырой груздь , то это другое дело

  • Это может быть от чеснока.

  • Михаил

    Груздь не надо вымачивать это не скрипица. Никакой горечи в нем нет. Бред.

  • Рецепты разные, вкусы маринованных грибов получаются различными. Пропорции верные.

  • Владимир

    В рецептах маринованных груздей: простой рецепт и с корицей количество груздей по 1 кг, а маринад готовиться из 1л воды, как для 2кг грибов. Прошу подтвердить или откорректировать указанные рецепты.

  • Если нет на плостинах белого молочка,вымачивать не надо

  • Подскажите, сколько лимонной кислоты добавлять и сколько времени с ней вымачи вать?

Маринованные грузди в банках | Рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Голоса: 2
Оценка: 4. 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Маринованные грузди является вкуснейшим дополнением к обеду. Раньше соленые грузди можно было встретить практически на каждом столе, но со временем эти грибы несколько утратили свою популярность, а зря, ведь грузди обладают прекрасным насыщенным вкусом и отлично подойдут для приготовления салатов. Если планируете консервировать грузди на зиму, то вашему вниманию предлагается несложный рецепт маринованных груздей. Лучше использовать молодые, не перезревшие грибы, т.к. у старых груздей темные пятна на шляпках. Перед консервированием грузди нужно промыть и почистить. Удобно чистить старой зубной щеткой. Затем нужно вымачивать грузди сутки, в воду добавив соль, при этом менять воду, но уже без соли как можно чаще.

Порции Время подготовки
1порция 12часов

Время приготовления
1,5часа

Порции Время подготовки
1порция 12часов
Время приготовления
1,5часа

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Голоса: 2
Оценка: 4. 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Маринованные грузди является вкуснейшим дополнением к обеду. Раньше соленые грузди можно было встретить практически на каждом столе, но со временем эти грибы несколько утратили свою популярность, а зря, ведь грузди обладают прекрасным насыщенным вкусом и отлично подойдут для приготовления салатов. Если планируете консервировать грузди на зиму, то вашему вниманию предлагается несложный рецепт маринованных груздей. Лучше использовать молодые, не перезревшие грибы, т.к. у старых груздей темные пятна на шляпках. Перед консервированием грузди нужно промыть и почистить. Удобно чистить старой зубной щеткой. Затем нужно вымачивать грузди сутки, в воду добавив соль, при этом менять воду, но уже без соли как можно чаще.

Порции Время подготовки
1порция 12часов

Время приготовления
1,5часа

Порции Время подготовки
1порция 12часов
Время приготовления
1,5часа

Ингредиенты

Порции: порция

Инструкции

  1. После многочасового замачивания, воду слить, хорошенько промыть каждый гриб под проточной водой. П.с. – вымачивать грузди можно от 12 часов до 2-3 дней, меняя воду.

  2. Более крупные разрезаем на четыре части, меньшие оставляем как есть. Заливаем водой и провариваем 20 минут. Затем воду сливаем, промываем, откидываем на дуршлаг.

  3. Приступаем к приготовлению маринада. На 1 литр воды добавляем 3 чайных ложки соли, специи, кроме чеснока и листьев смородины и вишни. Воды заливаем достаточно, чтобы хватило разлить потом по банкам. После закипания провариваем грузди в маринаде 20 минут на среднем огне. Стерилизуем банки любым удобным способом, железные крышки кипятим 5 минут. На дно каждой банки добавляем чеснок, а также предварительно тщательно промытые листья смородины и вишни, но можно обойтись из без них. Затем раскладываем в банки грузди, добавляем в каждую банку уксус (9%) из расчета 50 мл на трехлитровую банку и заливаем маринадом. Закатываем железными крышками, укутываем и оставляем до полного остывания.

Вымачивать в любой посуде, меняя периодически воду, потом воду вылить прочь, затем в кастрюлю сложить грибы, залить водой произвольно, чтоб просто вода просто покрыла их, проварить 20 мин. , воду слить прочь и снова в кастрюлю, грибы залить водой, выложить грибы (измерить сколько литров) – это маринад, добавить соль, специи, проварить 20 мин., переложить в банки грибы и залить маринадом.

Как замариновать вкусные грузди? Грузди соленые на зиму

Осень – пора собирать грибы. Когда часто идут дожди, но еще тепло, самое время собирать грибы. Теперь у нас есть последняя, ​​самая продуктивная волна груздей. Среди моих знакомых много любителей грибной охоты и всех интересует, как сделать заготовку грибов, как вкусно замариновать грузди, чтобы запасы радовали зимой. Расскажу, как мои родители занимались засолкой шампиньонов, шампиньонов, рыжиков, и ценим. Они родились и выросли в деревне в самые тяжелые для страны времена, а дары леса помогли выжить от голода.

Как вкусно мариновать грузди

Есть два основных рецепта засолки грибов своими руками. С кипячением и без. Все они называют их по-разному, но чаще как «горячие» и «холодные».

Что нужно для маринования грибов:

  • Грибы – грузди (любых подвидов), черные, сухие, российские и др.
  • Крупная соль

Не обязательно, по желанию и по вкусовым предпочтениям

  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • Листья хрена
  • Листья черной смородины
  • Лавровый лист

Как правильно заготовить грузди?

Вам нужно собирать грибы в чистых лесах, вдали от дорог и предприятий. Берите молодых и только тех, кого знаете. Все, что неизвестно или вызывает сомнения, попадает в категорию поганок. Не советую покупать грибы, это лотерея.

Собранные грузди необходимо подготовить к засолке. Для этого нужно хорошо отмыть их от лесного мусора и грязи своими руками.

Интервал между сбором грибов и их обработкой должен быть как можно короче, самое правильное – разобраться с ними, как только вернетесь домой.

Некоторые рекомендуют замачивать грузди в воде на несколько часов, мы этого не делали. Разве что, чтобы грибы лучше мылись, взяли два тазика, наполнили их водой, в один положили грузди шляпками на дно, а в другой промыли тряпкой, губкой и зубной щеткой. . В конце хорошо смывается мусор на спинке груздей под высоким напором из душа.

Свежие грузди горькие на вкус. Для того, чтобы убрать эту горечь, обязательно используется крупная соль, мелкая соль не подойдет. Крупная соль обладает замечательной способностью поглощать влагу и извлекать из грибов горечь. Поэтому грибы солят и держат под гнетом.

Грузди мариновать «холодным» способом проще, но дольше по времени, поэтому сковорода должна быть эмалированной. Грибы не нужно отваривать. Остальное делается так же, как описано выше.

Холодное травление длится 30-45 дней, температура для травления не выше 10 градусов.

Грибы твердые и хрустящие.

Вкусные малосольные грузди, можно приготовить как самостоятельное блюдо, на нерафинированном подсолнечном масле или в сметане с луком к отварному картофелю и кашам, сваренным на воде. Или в составе других блюд, например, делать яичницу, добавлять в супы.

Удачной охоты за грибами!

Грузди – это именно те грибы, которые издавна солят, и только потом появились другие варианты приготовления: жарить, мариновать, тушить и т.д. Но что бы там ни говорили, а самые вкусные грузди были, есть и будут солить . Рецептов засолки всего два: холодный способ и горячий способ. Однако возможны вариации, но мы будем основываться на ключевых двух.

Ты что, комок?

Молочный – исключительно российский гриб. На западе, востоке и даже на юге даже не знают о ценности груздей как пищевого продукта. Между тем, она прочно вошла в сознание наших соотечественников как невероятно вкусная заготовка на зиму.

Есть много видов грибов. Желтый комок легко узнать по золотисто-желтому цвету шляпки и темным кольцам на ней. Но есть еще грузди настоящие со сливочной шляпкой, грузди сырые, грузди подосиновики, тополь, пергамент, перец, грузди черные (чернушки). И все они отлично подходят для засолки!

Общие правила маринования груздей

Прежде чем рассказать о двух основных способах маринования груздей, изложим общие правила заготовки. Ориентируйтесь на них, когда будете солить грузди, независимо от вида, цвета, категории и т.д.

При засолке грибы никогда не готовятся. То есть их просто солят. При мариновании грузди отваривают. Это делается для того, чтобы сделать закуски более безопасными.

Все грузди перед маринованием или солением необходимо вымачивать не менее 24 часов, в идеале – трое суток. Только тогда их покинет характерная горечь. Даже если их несколько раз отварить, но не замачивать, горечь не уйдет до конца.

Для консервирования берем любые грузди, кроме очень старых. Их легко отличить по характерным пятнам, чем-то напоминающим ржавчину.

Не использовать червивые грибы для сбора урожая. Также советуем выбрасывать грузди, которые съели другие насекомые.

Тщательно промойте грибы после сбора. Они отлично едят грязь. Лучше всего для этой цели подходит жесткая сторона губки, которой вы моете посуду. Также можно использовать обычную зубную щетку.

При замачивании грибов меняйте воду каждые три-четыре часа. Если в помещении жарко, необходимо замочить грузди не менее чем на 1,5 дня.

Посуда стеклянная, керамическая, эмалированная идеально подходит для маринования груздей. Лучше всего, конечно, раздобыть где-нибудь деревянную бочку.

Если во время маринования или маринования добавить немного сахара, вкус груздей будет невероятно нежным.

Как и любые грибы, при засолке шампиньоны не рекомендуется герметизировать. Вы сильно увеличиваете риск заражения ботулизмом и отравления.

Все маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые. Последнюю можно употреблять максимум 6 месяцев после засолки.

Горячая засолка груздей

Наверное, каждый грибник слышал о том, как солить грузди горячим способом. Однако мало кто отважится взяться за этот рецепт, и вот почему. Считается, что после термической горячей обработки такой гриб, как комок, теряет свой знаменитый грибной хруст и становится очень мягким. Хочу развеять этот необоснованный миф на примере этого рецепта. Вареные и соленые грибы получатся твердыми, не изменив ни своего первоначального цвета, ни своей формы.

Для засолки берут самые традиционные ингредиенты: грибы, семена укропа, чеснок, листья капусты, соль среднего помола (чтобы в ней не было йода). Изначально вы удаляете с грибов весь скопившийся мусор: листья, сено, остатки земли и т. д. Затем складываете их в ведро и заливаете холодной водой. Если вы живете в квартире и у вас нет под рукой ведра, подойдет обычная ванна. В таком виде грибы оставляют на пару часов.

Далее тщательно промываем каждый гриб под проточной водой с помощью зубной щетки или губки для мытья посуды. Поместите грибы в чистую миску. После того, как вы промоете все грузди, поместите их в кастрюлю с водой, поставьте на огонь. Тушите 20 минут на медленном огне. Шумовкой вынимаешь все грибы и даешь им остыть. Оставшуюся после варки воду лучше не выливать, а поставить в холодильник, предварительно профильтровав.

Далее берешь ведро и насыпаешь на его дно небольшой слой соли – около двух столовых ложек. Сверху выложить семена укропа, нарезанные и очищенные зубчики чеснока. Сверху грузди выкладываются шляпками вниз. Делайте это ровным слоем. Посыпать солью и таким же образом выложить все последующие слои грибов. В качестве гнета (нагрузки) предлагаем взять плоскую тарелку, на которую нужно будет сверху поставить банку с водой. Выходящий рассол должен полностью покрывать грибы. Если не накрываете, добавьте немного воды, в которой они варились. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте на 2-3 дня для рассола.

По истечении этого времени грибы плотно перекладывают в стерилизованные банки, а сверху прижимают чистым капустным листом. Подготовьте капроновые колпачки и закройте ими стерилизованные банки с грибами. Поместите их в холодильник для хранения.

Когда можно есть такие грузди? В течение недели они приобретут свой естественный вкус и аромат. То есть грузди солятся достаточно быстро, так как были предварительно приготовлены. Зимой такие грибы можно есть не только с пюре или картошкой в ​​любом виде. Ведь они еще и отличная начинка для пирогов, салатов и пиццы.

Холодная засолка груздей

Холодная засолка предполагает, что грузди будут солить сырыми. Как уже было сказано, грибы содержат горьковатый млечный сок, поэтому перед засолкой их обязательно нужно замочить на пару часов в воде, периодически ее меняя. Однако, если вы солите черные или белые грузди, в этой процедуре нет необходимости. Дело в том, что эти виды грибов не содержат млечного сока.

Как понять, что млечный сок из грибов совсем ушел? Сделать это не так уж и сложно – нужно лишь попробовать воду на вкус. Если она перестала горчить, можно приступать к солению. На 1 кг предварительно приготовленных грибов берется 50 грамм соли. Вы насыпаете на дно блюда слой соли, затем покрываете его слоем листьев хрена, смешанных с листьями черной смородины и вишни. Не забудьте добавить и стебли укропа. Предварительно приготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 сантиметров. Каждый из слоев посыпается солью, добавляется лавровый лист, чеснок и перец.

Обязательно покройте сложенные грибы сверху листьями смородины, укропа и вишни. Во время хранения это поможет защитить их от проникновения плесени.

Поверх листьев желательно уложить деревянный круг, который будет соответствовать диаметру посуды, в которой вы солите грибы. В принципе, можно использовать и эмалированную крышку чуть меньше диаметра кастрюли. Оберните круг/крышку марлей и хорошо прижмите сверху. Это мог быть камень, другой чистый эмалированный горшок с грузом внутри. Для гнета лучше не использовать известь или доломитовые камни, так как они могут частично раствориться в рассоле и испортить ваше блюдо.

В течение двух дней ваши грибы должны дать сок и осесть. Они будут готовы примерно через полтора месяца, не раньше. Хранят грузди холодного посола при температуре +5-6 градусов в холодильнике или проветриваемом подвале. При более высокой температуре грузди могут закиснуть. Минусовые температуры сделают их морожеными. В результате грузди станут ломкими, а их вкус ухудшится.

Если вы собираетесь солить грузди в большой миске, помните, что грибы нужно вводить постепенно в процессе сбора. Только после его завершения сверху укладываются листья и ставится круг с грузом.
При хранении соленых грибов следите за тем, чтобы они постоянно находились в рассоле и не всплывали. Если рассола недостаточно, добавьте холодной кипяченой воды.

Может случиться так, что при хранении на деревянной кружке, стенках посуды и марле появится плесень. Не отчаивайтесь – эта проблема решаема! Вам просто нужно промыть его горячей подсоленной водой.
Небольшое количество груздей можно засолить и в обычной стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом. Баночка закрывается пластиковой крышкой и хранится в холодильнике.

Как видите, ничего сложного в том, чтобы засолить грузди как холодным, так и горячим способом, нет. Мы можем пожелать вам только одного: соленых грибов и приятного аппетита!

Кто бы мог подумать, что на моем сайте появится рецепт соленых груздей. Но технологии дошли до села моих родителей, а значит будут и соленые грузди. Тем более, что в этом году их слишком много! Сам рецепт и фото прислали мои Мама и Папа, за что им большое спасибо! Зимой нас ждет много вкусных обедов с этими благородными грибами 🙂 Кстати, рецепт мои родители привезли из Казахстана, где они жили в молодости. Дальше будет мамин текст.

Если вам посчастливится насобирать сырых груздей, то зимой вас ждет аппетитный и вкусный перекус! Расскажу, как их солить.

По приходу домой из леса нужно очистить грибы от мусора и промыть.

Теперь их нужно замочить. Некоторые замачивают их по 3-5 раз, меняя воду раз в день. А у бабушки в Сибири мы их просто замачивали на ночь, чтобы на следующий день их было легче постирать.

После замачивания грузди необходимо очистить; для этого хорошо подойдет старая зубная щетка или губка для посуды с твердой поверхностью. Для больших весов нужно отклеить пластины, это легко сделать маленьким ножом.

Для маринования груздей необходимо:

  • Примерно на 1 кг грибов, 100 г соли
  • Эмалированная посуда, кастрюли или ведра из нержавеющей стали (на худой конец стеклянная банка, но грибы нужно раскладывать до вешалок, а НЕ до самого верха) ). Запрещено пользоваться алюминиевой или пластиковой посудой, иначе можно отравиться.
  • Иногда для вкуса добавляют листья хрена, чеснок, листья дуба или смородины, корень хрена или петрушки, горошины душистого перца, зонтики укропа. Словом, кто во что горазд. Но сами грузди имеют яркий вкус и аромат, поэтому можно спокойно обойтись только солью (мы обычно все делаем на глаз, но с добавками лучше не перебарщивать, на ведро достаточно 4-5 листьев хрена) .

Мы, как и наши бабушки, солим сырые грузди с листьями и корнями хрена, это придает грибам силу.

Грузди солят слоями, т. е. слой соли, затем слой грибов, снова соль и т.д. использовать их) и слой грибов. На дно и сверху нужно положить листья хрена и другие ароматные добавки; вы можете пропустить их в середине.

Грузди ДОЛЖНЫ укладываться шляпками вниз!

Потом снова слой соли и слой грибов. И так до тех пор, пока грибы не закончатся.

Верхний слой должен состоять из грибов или листьев.

При мариновании груздей всегда сверху кладут гнет. На грибы положите чисто вымытую крышку, деревянный круг или тарелку в ведре или кастрюле, а сверху поставьте кастрюлю или трехлитровую банку с водой (если у вас мало груздей и выходит только маленькая кастрюлька , то нужно взять, конечно, баночку с водой поменьше). Наши бабушки мыли камни, оборачивали их марлей или другой чистой тряпкой (сейчас камни заворачивают в несколько мешков) и клали на деревянный круг.

Для маринования груздей необходим 40 дней. Затем их можно разложить по сухим банкам и убрать в погреб. И солить, и хранить грузди в прохладном месте, иначе они испортятся.

Грузди лучше пересолить, чем недосолить. Если у вас есть соленые грибы, то их нужно просто замочить в воде за полчаса до подачи. Затем промойте их и положите на тарелку.

А вот готовые соленые грузди принято подавать с очищенным чесноком и луком, сырыми или маринованными с уксусом. Иногда соленые грузди подают с ароматным подсолнечным маслом или сметаной. Соленые грузди – отличная закуска, прекрасное дополнение к зимнему семейному обеду и украшение праздничного стола!

А к зиме мы пришлем вам рецепт Сибирского пирога с картошкой и груздями!

Приятного аппетита!

Осень – отличное время для сбора грибов. Их росту способствуют частые дожди и еще теплая погода. Сколько разных грибов можно найти в лесу: лисички, опята, подосиновики, грузди. Только грузди бывают нескольких видов: белые, желтые и черные. Белый и желтый легко узнать, они имеют светлый оттенок, а как выглядит черный? Он гораздо темнее по цвету, от мутно-оливкового до черно-коричневого. Помимо оттенка шляпки, грузди отличаются еще и наличием ворсинок вокруг шляпки. Сами шляпки у молодых видов загнуты вниз, чем старше гриб, тем крупнее появляется конусообразное углубление в центре. Черные грузди растут группами. Сырое черное молоко употребляют в пищу только в соленом виде или после длительного вымачивания.

Как солить белые грузди на зиму?

Рецептов маринования груздей в домашних условиях много, но основных два: с отвариванием или «горячее» маринование и без — «холодное».

Что нужно для засолки грибов на зиму:

  • Грузди, любые – черные, белые, желтые;
  • Крупнозернистая соль.
  • Придерживаясь своих вкусовых предпочтений, вы можете добавить:
  • Перец горошком;
  • Гвоздика;
  • Листья хрена;
  • листья черной смородины;
  • Лавровый лист.

Перед маринованием грибов их необходимо правильно собрать. Собирать их лучше в лесах, подальше от проезжих частей и промышленных зданий. Для засолки лучше выбирать привычные, молодые и не червивые виды.

Не откладывайте их обработку на неопределенный срок. Оптимальное решение – проводить обработку сразу после сборки. С грибов необходимо удалить листву и грязь. После очистки грибов их необходимо несколько раз тщательно промыть в чистой воде. Сильно зараженные грибы следует замочить на несколько часов. Грязь отойдет гораздо легче. И, наконец, промойте в проточной воде.

“Горячий” рецепт маринования груздей

Свежесобранные сырые грузди имеют горький вкус. Горечь можно убрать крупной солью. Кроме того, он отлично впитывает лишнюю влагу. Для лучшего эффекта при засолке грибов на зиму их лучше поставить под гнет.

С чего начинается горячая засолка груздей в домашних условиях? Разумеется, с кипячением. Для этого в кастрюлю выкладываем грибы, не более чем на половину ее объема. Варить их нужно в рассоле, в пропорциях одна столовая ложка без горки соли на пятилитровую кастрюлю с грибами. После закипания воды начнет появляться пена. Его нужно постоянно удалять. Грузди варятся быстро, после варки еще 10 минут.

Грибы нельзя долго варить, иначе они разварятся, поэтому по истечении положенного времени их необходимо процедить через дуршлаг и дать немного остыть.

Пока они остывают, нужно подобрать кастрюлю и тарелки или крышку для маринования. Последние необходимы для угнетения. Как правильно выбрать угнетение? Он должен быть меньше диаметра сковороды. Кастрюлю лучше выбрать эмалированную.

Блюда выбраны, грибы остыли, пора приступать к маринованию. На дно кастрюли кладут листья хрена или смородины, укроп, перец горошком. Сколько? Дело вкуса, ориентируйтесь на него. Но соль надо добавить. Сначала укладывается слой предварительно отваренных груздей шляпками вниз, затем слой соли. Его количество зависит от того, сколько грузди будут храниться. Если вы собираетесь использовать их несколько месяцев, то сыпьте меньше соли. Если грибы планируется хранить всю зиму, то лучше солить посильнее. Перед использованием замочить в прохладной воде.

После того, как все грибы уложены слоями, сверху кладут листья хрена или черной смородины.

Но еще нужно правильно складывать грибы в банки. Для начала их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Слитый рассол нужно довести до кипения и варить несколько минут. Укладываем грузди в банку. Они должны быть полностью в рассоле, иначе за зиму может появиться плесень. Чтобы этого избежать, можно влить немного растительного масла.

Необходимо помнить, что при хранении груздей в холодильнике рассол увеличивается в объеме. Поэтому на первых порах нужно подставить под банки тарелки или поместить их в целлофановый пакет.

Рецепт горячей засолки груздей прост, но получается очень вкусно. Кушать такие грибы можно через неделю. Но открытую банку долго хранить нельзя, а грибы в ней всегда должны быть в рассоле.

Как мариновать грузди холодным способом?

Холодное маринование грибов на зиму подразумевает отсутствие термической обработки, то есть их не нужно готовить. Но этот способ отличается временем посола, он длится один, два месяца при температуре не выше 10 градусов.

Подготовительный этап такой же, как и при засолке груздей горячим способом: грибы чистят, моют, отбирают только целые и не испорченные.

На дно эмалированной кастрюли по вкусу раскладывают лавровый лист, перец душистый горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья черной смородины, листья вишни. Не накладывайте большое количество специй, они могут перебить вкус грибов.

Затем грибы выкладываются шляпками вверх. Каждый слой посыпается крупной поваренной солью. Сколько соли сыпать? Примерно 40-50 граммов на килограмм груздей. Сверху кладется чистая несинтетическая ткань, на нее кладется тарелка или крышка и загибается. Если грузди солится в банках, в качестве гнета можно использовать бутылку или несколько полиэтиленовых пакетов с водой, вложенных друг в друга. Сок, выделяемый гирями под давлением, увеличивается с каждым днем, а грибы, наоборот, оседают. Сырой сухой гриб можно насыпать слоями в ту же емкость, пока она не заполнится.

Есть еще один способ холодного маринования груздей в домашних условиях. При нем каждые несколько слоев снова посыпают специями и солью. Когда все грузди будут помещены в кастрюлю, вливается охлажденная кипяченая вода. Сверху кладется круг и укладывается гнет. Рассол должен полностью покрыть грибы. Когда они осядут, можно сообщить свежие. После полного заполнения емкости ее плотно закрывают и помещают в холодное место.

Сколько разных рецептов блюд с солеными груздями. Их можно подавать как отдельное блюдо, с нерафинированным подсолнечным маслом или со сметаной с луком и отварным картофелем. Или вы можете пожарить их, или добавить их в суп. Они вкусны в любом виде.

Поэтому приберегите их на зиму впрок. Не упустите момент сбора грибов.

Приятного аппетита!

Приготовление грибов на зиму

Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но приятнее заготовить грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках!

2 часа

20 ккал

4,64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень в один из выходных дней мы всей семьей собираемся и идем в лес за грибами. Я с детства любил это событие и всегда ждал его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любил грибы.

Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка и мама научили меня готовить разные виды грибов, но мои любимые грузди соленые … Заготовить их на зиму очень просто, а какое удовольствие!

Как подготовить грузди к маринованию

Если вы любите ходить собирать грибы самостоятельно, то собрать грибы вам не составит труда – они растут большими группами. Ну а если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем сельхозрынке.

Самый важный момент в приготовлении груздей – избавиться от них. млечный горький сок … Это очень легко сделать:

  1. Промойте грибы под проточной водой с помощью мягкой щетки. Избавьтесь от грязи и иголок.
  2. Используйте нож, чтобы вырезать любые червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ноги.
  3. Налейте прохладную воду в таз или ведро. Поместите туда грибы. Убедитесь, что они полностью в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
  4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару дней. Воду нужно периодически менять. При замачивании грибы немного уменьшатся в размерах.
  5. Через пару дней слить воду и промыть грузди под прохладной водой повторно .

Как видите, ничего сложного в приготовлении шампиньонов нет. Теперь их можно солить.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Расскажу два моих любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Вот почему мой рецепты очень легкие , с ними справится даже тот, кто маринует грибы впервые. Для вас — два способа засолки груздей.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Что нам предстоит сделать:

  1. Для начала необходимо подготовить грибы вышеуказанным способом.
  2. После того, как грузди замочены, самые крупные из них нужно нарезать на кусочки.
  3. В эмалированную посуду или ведро выложить шампиньоны слоями … На каждый слой насыпать по 2 столовые ложки соли, выложить несколько нарезанных зубчиков чеснока, лаврушку, листья смородины. Посыпьте черным перцем горошком. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой положите зонтики укропа.
  4. Ведро или таз накрываем крышкой, сверху кладем груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В это время храните их в темном прохладном месте.
  5. По истечении этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Закатайте банки.

Как видите, ничего сложного в мариновании груздей нет. Но когда вы достанете их зимой, все будут поражены великолепным вкусом. К тому же грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящими.

Как солить грузди горячим

Потребуется продуктов:

  • 5 кг грибов;
  • 10 листьев лаврушки;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 15 листьев смородины;
  • кусочек хрена;
  • укроп, соль.

Что нам нужно сделать:

  1. Подготовить грузди вышеуказанным способом.
  2. Ножки шампиньонов необходимо удалить , они не будут использоваться для маринования.
  3. Приготовить рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли … Поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. В этом рассоле отварите грузди в течение получаса. Не забудьте снять пену.
  4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
  5. Подготовьте эмалированную миску или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладываем шампиньоны головками вниз слоями по 5 см … Каждый слой посыпаем солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Сверху положите крышку и положите на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выпустят сок.
  6. Готовые грузди вместе с соком переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Маринованные грибы – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.

Грибы маринованные – общие принципы и способы приготовления

Процесс маринования грибов основан на их приготовлении с применением кислоты – например, уксусной или лимонной, а также специй и соли. Выбирайте для засолки сорта трубчатых грибов – белые, подосиновики, подосиновики, подосиновики, опята, а также тепличные грибы и др. Блестяще маринованные зеленцы, шампиньоны, опята, рядовки, можно взять и другие пластинчатые грибы.

Крепкие молодые грибы необходимо проверить на наличие червей и разделить на виды. Есть два способа маринования грибов – приготовление маринада с грибами и отдельно. При кипячении маринада одновременно с помещенными в него грибами продукт максимально сохраняет свой аромат и экстрактивные вещества, блюдо имеет особый вкус, но маринад имеет более насыщенный, но не совсем приятный вид. Туманная темная жидкость является жесткой и часто содержит раскрошенные остатки грибов.

Если маринад предварительно приготовить отдельно и залить им подготовленные и отваренные грибы – получится чистое и прозрачное блюдо, не уступающее первому по крепости и грибному запаху. Очищенные и нарезанные грибы не темнеют, если хранить их некоторое время в растворе соли и уксуса (20 г. соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 л воды), старайтесь варить их быстрее, так как они очень быстро впитывают воду.

Маринованные грибы – приготовление пищи

Если для жарки годятся любые качественные грибы, то для маринования следует отбирать только крепкие и целые экземпляры, тщательно перебрав и срезав все потемнения на шляпках и корешках. Шляпки и ножки нарезаются кусочками и маринуются отдельно, мелкие грибочки можно оставить целиком. При варке подосиновиков и подосиновиков маринад темнеет, поэтому их сначала обдают кипятком, а затем ополаскивают холодной водой. Масло необходимо очистить, удалить скользкие налипшие шкурки. При мариновании не переусердствуйте со специями – они не должны перебивать и заглушать натуральный вкус и аромат, идеальным сочетанием может стать гвоздика, бадьян и листья вишни и дуба.

Грибы маринованные – Кулинария

Очень важно сохранить силу грибов во время варки, поэтому их опускают в кипящую воду и используют для этого только эмалированную посуду. Для хранения используют стеклянные банки или консервированные глиняные емкости, эмалированные горшки или другую посуду, не способную к окислению. Если рецепт не предусматривает стерилизацию, металлические колпачки использовать не рекомендуется. Если же для герметичного укупоривания используются герметичные крышки, то необходимо стерилизовать как банки, так и крышки, чтобы избежать вредных бактерий.

Маринованные грибы – лучшие рецепты

Рецепт 1: Маринованные белые грибы

Король грибов, белый, или подосиновик, благодаря чудесному вкусу и питательным свойствам прекрасно подходит к любым грибным блюдам. Маринованные белые грибы, замаринованные в домашних условиях, намного превосходят фабричные консервы.

Состав

На 1 кг белых грибов взять 1 луковицу, 6% уксус (60 мл), лавровый лист (3-4), черный горошек, душистый перец, гвоздику, соль (1 ст. ложка).

Способ приготовления

Белые грибы помойте и очистите, крупные и средние нарежьте небольшими кусочками, оставьте мелкими. Положить грибы в емкость, добавить стакан воды и довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут. Не давайте им прилипнуть ко дну, перемешивайте каждые несколько минут. Процедить, добавить в бульон соль и специи, уксус. В стерилизованные банки укладываем кольца лука и сверху укладываем грибы, заливаем маринадом, удаляем лавровый лист и закрываем банку. Хранить в холодильнике или подвале при температуре не выше 5-6 градусов.

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны.

Удовольствие от блуждания по осеннему лесу и сбора грибов доступно не всегда и не всем, а вот шампиньоны, которые продаются в магазине, или другие тепличные грибы нам доступны всегда. Все очень просто – полчаса времени на приготовление, и можно попробовать эти грибы, которые заставят вас забыть о сомнительных магазинных копиях.

Ингредиенты

Мелкие шампиньоны, специи, одна большая луковица, несколько зубчиков чеснока, уксус 7-9%, мускатный орех 1 щепотка. Способ приготовления

Грибы хорошо промываем и выкладываем на сухую сковороду. Когда пустили сок, жарить 4-6 минут. Приготовление маринада: соединить растительное масло, уксус, перец и сахар с солью, соединить 1 грамм мускатного ореха и всыпать к грибам, проварить 10 минут на слабом огне. Лук и чеснок, нарезанные тонкими пластинами, добавить к грибам, предварительно переложенным на сковороду, перемешать и оставить остывать. Эти грибы не требуют долгого маринования – можно попробовать, как только они остынут!

Рецепт 3. Грибы по-корейски

Корейская кухня отличается большим количеством овощных и грибных закусок, приготовленных особым образом с использованием корейских специй.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *