Как можно сохранить баклажаны свежими на зиму: Как правильно хранить баклажаны и сохранить их на зиму

Как сохранить баклажаны свежими на зиму

Баклажаны – неисчерпаемый источник полезных веществ и основа множества вкуснейших блюд. Можно ли как-то сохранить эти чудесные овощи на зиму, чтобы использовать их и далее при приготовлении пищи?

Читают на dacha6.ru:

Полив баклажанов в теплице

Как выращивать баклажаны в теплице

Хранятся баклажаны хуже, чем картофель, морковь и даже кабачки. Хранить их нужно в темном месте при постоянной температуре около +2 C и влажности воздуха около 80-85%. Собранный урожай нужно сразу после сбора перенести в прохладное помещение (около +10 C) с влажностью порядка 80%. Это предотвратит испарение влаги из овощей. При таком подходе баклажаны можно сохранить в свежем виде в течение месяца.

Не храните баклажаны на свету. В этом случае у них вырабатывается соланин, который резко портит вкусовые качества и делает овощи опасными для здоровья. Если хранить баклажаны при температуре выше +6 C и более высокой влажности, с большой вероятностью плоды поразит серая гниль.

При температуре свыше +20 C, баклажаны быстро теряют свой вкус (ухудшение) и окраску.

Для длительного хранения лучше отбирать молодые баклажаны темно-фиолетового цвета, кожица у которых упругая и гладкая, без повреждений и плесени (включая зеленые чашелистики и черешки). При отборе отдавайте предпочтение более тяжелым баклажанам при одинаковом размере, они сохраняются лучше. Закладывать на хранение следует спелые баклажаны, но не переспелые (аккуратно надавите большим пальцем на баклажан: если осталась вмятина, значит, овощ переспел и хранить его нельзя).

Для длительного хранения лучше подходят позднеспелые сорта баклажанов. По возможности, постарайтесь собрать урожай непосредственно перед заморозками. Плоды срезайте острым ножом вместе с плодоножкой. Перед закладкой на хранение баклажаны протрите сухой тряпочкой, мыть их не нужно.

Существуют более доступные, но менее длительные способы хранения баклажанов:

• Упакуйте баклажаны в полиэтиленовые пакеты с дырочками и уберите на хранение в прохладное темное место (в холодильнике баклажаны хранятся не очень долго).
• Баклажаны можно обернуть бумагой, уложить в ящик (в 1 слой) и убрать в прохладное место.
• Неплохо хранятся баклажаны и в глубоких ящиках с древесной золой (температура должна быть около +6…+8 C).
• Некоторое время баклажаны можно оставить непосредственно на грядках. Сорванные растения вместе с плодами раскладывают кучками, каждую из которых накрывают слоем соломы.
• Унесите баклажаны в неотапливаемое темное помещение, аккуратно в 1 слой разложите их на подстилке из соломы. Через 2 недели хорошо сохранившиеся баклажаны оберните бумагой и положите на слой соломы (около 20 см), сверху накройте их в несколькими слоями мешковины. При сильном понижении температуры поверх мешковины дополнительно выстилают слой соломы.

Если Вам необходимо сохранить баклажаны на более длительный срок, засушите или заморозьте их. Вкус блюд не сильно пострадает, а овощи будут под рукой в любое время года.

 © Илья Владимирович | 2015-09-11
Тот ещё садовник

Как сохранить баклажаны свежими на зиму

Еще несколько лет назад хранение баклажанов сводилось к приготовлению специфической зернистой икры и пряного блюда с чесноком, похожего на маринованные грибы. Сегодня ассортимент заготовок заметно расширился, а с ростом популярности овоща появились и новые знания, благодаря которым теперь есть возможность сохранить необработанные продукты максимально долго даже в квартире. Давайте разберемся, как же сохранить баклажаны свежими на зиму.

Содержание

1. Подготовка баклажан к длительному хранению
2. Свежие статьи о саде и огороде
3. Хранение баклажанов свежими в погребе
4. Хранение баклажанов свежими в квартире
5. Технология заморозки баклажан в домашних условиях
6. Свежие статьи о саде и огороде
7. Как размораживать баклажаны
8. Хранение баклажан в вяленом виде

Подготовка баклажан к длительному хранению

Главный секрет, как сохранить баклажаны в свежем виде максимально долго, — внимательно подойти к отбору плодов. Для длительного хранения годятся достаточно молодые плоды насыщенного темно-фиолетового цвета с гладкой, упругой и блестящей кожицей, без повреждений и плесени на черешках или зеленых чашелистиках. Выбирайте наиболее тяжелые баклажаны среди одинаковых по размеру. Посмотрите, не остается ли на плодах вмятин после надавливания пальцем? Сохранившаяся вмятина означает, что баклажан переспел.

Свежие статьи о саде и огороде

Если вы выращиваете баклажаны самостоятельно, для длительного хранения посадите позднеспелые сорта. Урожай соберите перед самыми заморозками, срезая плоды ножом вместе с плодоножкой. Мыть собранные с грядки баклажаны перед закладкой на зимнее хранение не следует – достаточно аккуратно протереть сухой тряпочкой.

Все перечисленные варианты хранения баклажан в свежем виде не гарантируют, что до следующего сезона плоды не испортятся и сохранят свою упругость. Все-таки баклажаны меньше всего среди других овощей годятся для длительного хранения. Ну а если консервированием вам заниматься не хочется, попробуйте высушить баклажаны на зиму или немного запечь в духовке и заморозить (свежие баклажаны после заморозки становятся невкусными). В таком виде плоды можно использовать для приготовления блюд в любое время года – вкус при этом будет таким, словно баклажаны были только сорваны с грядки.

Хранение баклажанов свежими в погребе

Чтобы сберегать урожай на протяжении длительного времени в погребе, подвале или кладовых следует поместить баклажаны в картоне коробки, при этом складывать их нужно не скопом, а тщательно фасовать поштучно и отделять друг от друга плотной бумажной перегородкой. Слоев в такой коробке должно быть от одного до двух или трех. Много накладывать друг на друга не стоит, потому как отсутствие циркуляции воздуха приведет к порче или прелости овощей. Вместо бумаги, можно использовать солому или сено, но в таком случае баклажаны выкладываются в один слой на соломенную постилку и прикрываются мешковиной примерно на две недели, чтобы изолировать овощи от чрезмерного обветривания и воздействия влажного воздуха.

По истечении двухнедельного периода баклажаны сортируются. Для дальнейшего хранения оставляются только целые и неповрежденные внешними факторами овощи. После отсортировки баклажаны снова укладываются на сухую постилку из соломы и остаются на хранении всю зиму.

Также еще один известный способ по хранению баклажан в подвале – это засыпание их древесной золой в глубокие деревянные ящики с последующим выдерживание при температуре +7 °C. Оригинальным способом хранения баклажан в подвалах или темных местах является подвешивание. Для этого в домашних условиях используют обычную сетку. Ее натягивают на некотором расстоянии от пола, а затем выкладывают баклажаны в один слой. Во избежание закисания и гниения овощей, помещение должно быть проветриваемым с обязательной температурой +3 °C.

Хранение баклажанов свежими в квартире

Если есть застеклённый балкон, где температура воздуха даже в морозные дни не опускается ниже +3°, баклажаны можно хранить там. Для этого используют ящики, коробки с отверстиями для свободной циркуляции воздуха. Как и в погребе, баклажаны можно хранить насыпью, аккуратно укладывая рядами на солому хвостиками вниз. Сверху плоды накрывают, чтобы защитить от дневного света и холодного воздуха.

В отсутствии балкона баклажаны хранят в неотапливаемой кладовой, где темно, прохладно, достаточно влажно. Для этого их заворачивают в бумагу, затем укладывают по несколько штук в полиэтиленовый пакет с отверстиями. В таком виде баклажаны могут пролежать две-три недели.

На вопрос – можно ли хранить баклажаны в холодильнике, ответом будет то, что хранение их таким способом не гарантирует длительную сохранность плодов. В холодильнике синенькие в скором времени, уже примерно через месяц, потеряют влагу и станут вялыми. Но при отсутствии прохладного помещения можно всё-таки им воспользоваться. Баклажаны заворачивают в бумажные полотенца и складывают в пакет, который держат открытым во избежание большого количества конденсата.

Если уложить баклажаны в пакет без обёртки, то придётся ежедневно менять упаковку, протирать баклажаны от влаги. Но и это не гарантирует сохранности овоща.

Технология заморозки баклажан в домашних условиях

Среди современных хозяек особой популярностью пользуется заморозка баклажанов. Подход позволяет заметно сэкономить время на создание заготовок, не требует выделения большого количества места под емкости с продуктом, снижает риск пищевого отравления до минимума. В мякоти продукта при этом сохраняется почти полный набор полезных компонентов. Вкус и текстура изделия хоть и меняются, но далеко не в худшую сторону. Перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, их нужно правильно выбрать и подготовить. Для подобной обработки подходят только молодые баклажаны с упругой поверхностью, не достигшие спелого состояния. Если замораживать переспелые овощи, то впоследствии их невозможно будет есть из-за сильной горечи. Есть еще один момент – заготавливать овощ путем заморозки можно только после предварительной термической обработки. Свежая мякоть после таких мероприятий станет похожа на резину, что существенно повлияет на качество блюда.

Свежие статьи о саде и огороде

Овощи моем, чистим, удаляем все несъедобные элементы. Жесткую кожицу тоже лучше срезать. Нарезаем продукт по своему усмотрению, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса. Мякоть даст сок и вместе с ними выйдет даже малейшая горечь. Далее кусочки хорошо отжимаем, можно не промывать.

Опускаем в кипящую воду и бланшируем 5 минут. После чего откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся вода. Подготовленные ломтики раскладываем на блюде в один слой и убираем на пару часов в морозильник для проведения начальной заморозки. Замерзшие кусочки раскладываем по пакетам, лучше всего сделать фасовку по одной порции. Продукт убираем в соответствующую камеру в холодильнике и используем по мере необходимости.

Как размораживать баклажаны

Порцию замороженных баклажанов выставляем в холодильник на несколько часов для постепенного таяния. До полной разморозки доводим при комнатной температуре. Микроволновой печью пользоваться не советую. Однако чаще всего используют баклажаны в блюда без размораживания. Повторной заморозке они не подлежат.

Хранение баклажан в вяленом виде

Овощи предварительно моют, убирают плодоножки и нарезают на кусочки одинаковой толщины. Последнее важно для равномерного просушивания. Баклажаны выкладывают на просторную поверхность (если сушат в духовке, то на противень) в один слой. Между кусочками должно оставаться свободное пространство. Духовку нагревают до температуры 200 оС и оставляют там нарезанные овощи примерно на час. После этого температуру снижают вдвое, и плоды сушатся еще 4 часа. При сушке естественным способом поднос с нарезанными заготовками ставят в безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. Закончится процесс не раньше чем через 5 дней, и нужно не забывать периодически, переворачивать кусочки на подносе.

Иметь на своем столе баклажаны круглый год очень просто. Заготавливайте продукт любым описанным способом и наслаждайтесь любимым блюдом, когда вам будет угодно.

Как сохранить баклажаны свежими

Сергей Фатин / Shutterstock

Автор: Джулия Маллани / Обновлено: 2 февраля 2023 г., 14:55 EST

Согласно данным Statista, баклажаны являются пятым по величине овощем в мире, хотя технически они считаются фруктами (через Бизнес-инсайдер). Некоторые люди могут немного колебаться, чтобы исследовать популярные фиолетовые продукты, но как только они испытали их в рецепте пармезана из баклажанов, достойных слюни, или в тандеме с перцем серрано и имбирем в пряном китайском рецепте баклажанов, они часто продаются на его терпкий вкус.

Для тех, кто хочет расширить свои домашние сады, выращивание баклажанов также доставляет удовольствие. Gardening Know How предлагает простые советы по посадке и уходу. По данным Университета Коннектикута, одним из основных плюсов выращивания баклажанов является то, что некоторые животные, такие как олени, редко повреждают их, чего нельзя сказать о многих других овощах, таких как шпинат.

Независимо от того, выращиваете ли вы баклажаны или покупаете их в магазине или на местном фермерском рынке, вы, вероятно, задаетесь вопросом: как лучше всего сохранить их свежими? Вот лучшие способы убедиться, что вы получите максимальную отдачу от баклажанов.

Баклажаны любят комнатной температуры

AlexFilim/Shutterstock

Распространенное заблуждение о баклажанах состоит в том, что их нужно хранить в холодильнике. Но вы должны дважды подумать, прежде чем хранить их при низких температурах. По словам Китча, баклажаны лучше всего хранить при комнатной температуре, например, на кухонном столе. Продукты очень чувствительны к холоду, поэтому хранение их вне холодильника поможет предотвратить нежелательные побочные эффекты, связанные с низкими температурами. Повреждения от холода, которые могут повлиять на баклажаны, включают в себя кожу, которая становится бронзовой, или мякоть и семена становятся коричневыми. Эти условия возникают при температуре ниже 41 градуса, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует держать холодильники на этой отметке 40 градусов или ниже.

Поскольку баклажан относится к семейству пасленовых, WebMD отмечает, что с ним следует обращаться так же, как и с другими подобными растениями. Примеры включают помидоры, перец и картофель — все они лучше всего хранятся при комнатной температуре, по данным Университета Пердью.

Баклажаны можно хранить в холодильнике не более трех дней

Nataly Studio/Shutterstock

Несмотря на то, что хранение баклажанов в холодильнике может быть не лучшим методом, не исключайте его полностью. Если вы уверены, что хотите хранить его при более низких температурах, Китчн советует оставить его в холодильнике только на короткий период — не более трех дней. Затем используйте его, как только достанете.

Университет Пердью подтверждает это утверждение, заявляя, что фиолетовые продукты можно хранить в холодильнике, если их извлечь и использовать в течение одного-трех дней. PureWow предлагает советы тем, кто планирует использовать этот вариант, предлагая завернуть баклажаны в бумажное полотенце и хранить их в твердом контейнере. Открытый пластиковый пакет также подойдет, но контейнер поможет защитить его от синяков. Оттуда храните его в ящике для фруктов и овощей в холодильнике и держите отдельно от других фруктов и овощей.

Храните баклажаны в затененном шкафу или кладовой

Сергей Фатин/Shutterstock

Если у вас есть место в шкафу или кладовой, Kitchn рекомендует хранить там баклажаны. Это удобно летом, когда на кухне может быть теплее, чем обычно. Этот метод хранения обеспечивает больше тени и, следовательно, может оставаться более прохладным, чем кухонный стол. Кроме того, это может держать их подальше от любых продуктов, которые могут производить этилен, к которому баклажаны чувствительны, также отмечает Китчн. Если вы планируете использовать этот совет, обязательно оставьте баклажаны открытыми; в противном случае он может разрушиться.

Наконец, получение максимальной отдачи от баклажанов начинается с выбора лучшего. Если вы покупаете в продуктовом магазине, PureWow предлагает проверить вес баклажана и кожицу. Чем лучше баклажан, тем плотнее он будет, поэтому обязательно сравните несколько и выберите тот, который кажется вам самым тяжелым (конечно, это зависит и от размера). Что касается кожи, проверьте ее на гладкость, гладкость и упругость. Кроме того, убедитесь, что на его внешней стороне нет неприглядных морщин или ямок.

Если вы воспользуетесь этими советами для правильного хранения баклажанов, возможно, в вашем будущем появится вкуснейший пармезан из баклажанов.

рекомендуемые

Переживут ли баклажаны зиму? – Растущая жизнь органическая

Баклажан — это тропическое растение, которое обычно выращивают как летний овощ в Соединенных Штатах.

Баклажаны можно успешно выращивать как озимую культуру в некоторых частях страны при соблюдении определенных условий.

Производство зимних баклажанов требует использования методов выращивания в теплицах или защиты от заморозков с помощью других средств.

Чтобы получить успешный зимний урожай баклажанов, производители должны учитывать продолжительность зимнего сезона в своем регионе, выбирать подходящие сорта и обеспечивать достаточную защиту от низких температур.

Зимний баклажан

Холодостойки ли баклажаны?

Баклажан — тропическое растение, обычно не известное своей холодостойкостью.

Однако некоторые сорта баклажанов могут выжить в зимнюю погоду. Если вы живете в районе с мягкой зимой, вы можете выращивать баклажаны круглый год.

К наиболее морозостойким сортам баклажанов относятся «Макай Улу», «Пинтунг Лонг» и «Роза Бьянка».

Эти сорта могут переносить температуру до 30 градусов по Фаренгейту. Если вы живете в районе с более холодными зимами, вы можете попробовать выращивать эти сорта в теплице или в помещении.

Если вы хотите попробовать вырастить баклажаны в своем саду, обязательно выберите сорт, подходящий для вашего климата.

При правильном уходе вы сможете наслаждаться свежими баклажанами круглый год!

Как перезимовать баклажаны

Распространено заблуждение, что баклажан — это тропическое растение, которое не переносит холода.

На самом деле, баклажаны довольно чувствительны к морозам и обычно выращиваются как летняя культура в большинстве регионов.

Однако, приложив немного дополнительных усилий, вы сможете перезимовать баклажаны и наслаждаться свежими плодами даже в зимние месяцы.

Вот несколько советов по зимовке баклажанов:

– Выберите сорт баклажана, который известен своей морозостойкостью. Некоторые хорошие варианты включают «Florida High», «Black Beauty» и «Hansel».

– Перед первыми заморозками обрежьте листву ваших растений примерно до 6 дюймов. Это поможет предотвратить повреждение от холода.

-Обильно замульчируйте основание ваших растений соломой или другим изолирующим материалом. Это поможет защитить корни от замерзания.

Баклажаны могут пережить зиму Если вы дадите ему шанс это будет процветать в холоде пока вы защищаете его от мороза и ледяного дождя Баклажан — полезное растение Это может принять все, что бросает природа Подарите ему немного любви и заботы И он пронесет вас через зимний сезон!

Органические семена

Советы по выращиванию баклажанов в холодную погоду

Предположим, вам нужны советы для тех, кто хочет выращивать баклажаны в холодную погоду:

1. Выберите сорт баклажана, известный своей морозостойкостью, например, «Пингтунг Лонг» или «Флорида Хай Буш».

2. Высаживайте растения в помещении примерно за 6–8 недель до наступления последних заморозков в вашем регионе. Закалите рассаду, медленно акклиматизируя ее к уличным условиям в течение 7-10 дней, прежде чем пересаживать ее в сад.

3. Высаживайте баклажаны на приподнятых грядках или холмах, чтобы улучшить дренаж и прогреть почву. Черная пластиковая мульча также может помочь согреть почву и предотвратить появление сорняков.

Убедитесь сами в потрясающих результатах!

Как защитить баклажаны от мороза

Если вы хотите выращивать баклажаны на открытом воздухе, вам необходимо принять некоторые меры предосторожности, чтобы защитить растения от мороза.

Баклажан — тропическое растение, не переносящее морозы. Если температура опустится ниже 50 градусов по Фаренгейту, растения начнут страдать.

Вот несколько советов по защите баклажанов от мороза:

– Мульчируйте растения соломой или листьями, чтобы защитить их от холода.

– Накройте растения тканевым покрытием или пластиковым брезентом, если прогнозируются заморозки.

– По возможности переместите горшечные растения в помещение.

Приложив немного усилий, вы сможете сохранить свои баклажаны живыми на всю зиму и наслаждаться свежими продуктами круглый год!

Когда собирать баклажаны зимой

Баклажаны — универсальный и вкусный овощ, который можно собирать зимой. Тем не менее, есть несколько вещей, которые следует учитывать при сборе баклажанов зимой.

Во-первых, баклажан — теплолюбивая культура, поэтому он плохо себя чувствует при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту.

Во-вторых, баклажан — нежный овощ, поэтому обращайтесь с ним осторожно, чтобы не повредить его.

В-третьих, баклажаны плохо хранятся, поэтому используйте их сразу после сбора.

При сборе баклажанов зимой ищите твердые, блестящие плоды без пятен и повреждений.

Баклажаны, которые начинают желтеть или коричневеть, устарели и должны быть использованы немедленно. Срежьте баклажан с растения с помощью острого ножа, а затем осторожно промойте его водой.

После того, как вы собрали урожай баклажанов, пришло время насладиться им!

Найдите идеальный контейнер для компоста, соответствующий вашим потребностям

Хранение баклажанов зимой

Когда дело доходит до хранения баклажанов зимой, главное, чтобы они оставались сухими.

Баклажаны лучше всего хранить в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией.

Если у вас есть погреб или подвал, это идеальное место. Если нет, неотапливаемый гараж или сарай будет работать до тех пор, пока не промерзнет.

Чтобы подготовить баклажаны к хранению, начните с обрезки листьев и стеблей. Нарежьте баклажан ломтиками или кусочками, в зависимости от того, как вы планируете использовать их зимой.

Разложите баклажаны на решетке и поставьте в темное прохладное место для просушки на несколько дней.

После того, как баклажаны высохнут, храните их в герметичном контейнере в подвале или другом прохладном темном месте.

Баклажаны могут храниться несколько месяцев при правильном хранении.