Как на сковороде приготовить стейк рибай: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

Эйприл Блумфилд из ресторанчика The Spotted Pig советует дать стейку 10 минут полежать в соли перед готовкой — это обеспечит равномерную прожарку мяса, считает она. А в Hawksmoor советуют сыпать соль смело – «больше, чем, как вам кажется, достаточно». Такой подход создаст аппетитную соленую корочку снаружи куска. «Мы слышали, вам советуют не солить стейк перед готовкой. Ну, вот нам кажется, этот совет — ерунда», — говорят они. Соленая корочка позволяет стейку только выиграть во вкусе и при этом не оказывает заметного влияния на его сочность.

Температура

При какой температуре готовить стейк? Шефы разделяются здесь во мнении. Одни (Эрве Тиз и Hawksmoor) советуют жарить на очень высоком огне. Другие (Блумфилд и ребята из митерии The Ginger Pigs) рекомендуют более умеренную температуру. А Cook`s Illustrated предлагает раскалить сковороду, а затем убавить огонь и выкладывать мясо. Выберите способ в зависимости от того, как вы относитесь к аромату хорошо зажаренной, чуть обугленной корочки. Одни считают, что он отвлекает от вкуса хорошего стейка, а другие — что добавляет ему изюминки. 

Конечно, многое зависит от толщины стейка. Надо понимать, что чем толще стейк, тем дольше он сможет выдерживать высокую температуру, не пересушиваясь. Дюкасс предлагает использовать стейки 4 см в высоту, Эйприл Блумфилд, Cook`s Illustrated и Hawksmoor — не меньше 6 см, а Nigel советует выбирать кусок мяса толщиной с большой палец. Но, каким бы большим ни был палец, такой толщины стейк никак не получится сделать по-настоящему хрустящим снаружи и нежным внутри. А это важно: стейк не обязательно должен быть черным снаружи, как получается у шефов из Slater`s, однако обладать хрустящей корочкой он просто обязан.

Идеальный стейк Рибай

Итак, вот рецепт — шаг за шагом.

На одну порцию вам понадобится:

– 1 стейк рибай высотой около 3-4 см,

– морская соль и крупно помолотый черный перец,

– 25 грамм сливочного масла,

– 1 раздавленная долька чеснока,

– веточка тимьяна. 

– веточка розмарина.

1. Достаньте стейк из холодильника, минимум за пол часа, а лучше за два часа до готовки, и дайте ему согреться до комнатной температуры.

2. Возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте на средне-высокий огонь. Промокните мясо вафельным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством рафинированного масла с двух сторон. Тем временем равномерно рассыпьте по тарелке соль и перец, обваляйте в смеси стейк, и возвращайте на сковороду. Готовьте по 60-90 секунд с каждой стороны, надавливая щипцами, пока он не станет равномерно подрумяненным.

3. Уменьшите огонь на “самый малый”, добавьте на сковороду чеснок, масло, розмарин и тимьян, и когда все растает, перемешайте и поливайте смесью стейк. Четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут до medium rare.

4. Снимите стейк Рибай со сковороды и выложите на что-нибудь теплое — разогретую сковороду или дощечку (а еще лучше в фольгу вместе с травами и соками из сковороды), чтобы он отдохнул 5–10 минут перед подачей.

Приятного аппетита.

≡ Все что нужно знать, чтобы приготовить стейк ᐈ статья от Мястории

Сочный, ароматный, в меру мягкий и сытный. Именно таким должен быть правильно приготовленный стейк. Но сначала повару потребуется подходящий рецепт, ассортимент приправ, соусов, специй. И, конечно, нужен сам стейк наилучшего качества. Способные удовлетворить аппетиты самого взыскательного гурмана премиальные стейки получают из «стейковых» мясных пород Ангус и Герефорд, но даже если вы купили именно такое мясо, это лишь половина дела!

Общие рекомендации

Каждый стейк требует индивидуального подхода как на подготовительном этапе, еще до попадания мяса на прилавок, так и во время готовки. Рекомендации

11 правил хорошего стейка

• 1. Какой стейк выбрать. Хотя «классика» справедливо относится к премиальной категории за превосходные вкусовые свойства, это вовсе не означает, что альтернативные стейки хуже! Это лишь мясо из разных частей туши, а хороший повар при соблюдении рецептуры может сделать альтернативный стейк нежным и сочным.

• 2. Прежде чем начать. Не спешите обжаривать мясо немедленно! Если сделаете так сразу после извлечения из упаковки, результат может неприятно удивить. Стейк пригорит сверху, а внутри останется сырым. Именно поэтому опытный повар всегда дает продукту немного полежать («отдохнуть») и сравняться по температуре с комнатной.

• 3. Толщина стейка. С оптимальной степенью прожарки стоит определиться сразу. Она, в свою очередь, зависит от типа стейка. Нежное мясо, такое как Филе Миньон, нарезается толстыми кусками (примерно 5-6 см.), а вот Тибоун (на кости) может быть тоньше.

• 4. На чем жарить. Как правило, выбор как приготовить стейк из говядины зависит от авторской задумки. Мясо можно жарить на сковороде, гриле или открытом огне, запекать. Стоит избегать двух крайностей – недожаренности и пережаренности. Ребристая поверхность сковороды решит проблему пригорания. Как пожарить стейк на сковороде, это отдельная тема.

• 5. Сочный не значит жирный. Вы наверняка слышали, что хороший стейк должен быть сочным. И это касается именно качества мяса. А вот лишний жир легко может испортить блюдо. Особенно, если вы готовите классический стейк высокой степени мраморности, т.е. с большим количеством жировых прослоек в самом стейке.

• 6. Специи. Изысканное мясное лакомство действительно может потребовать использования в рецептуре комбинации специй. И в этом случае все остается на усмотрение повара. Приправлять стейк нужно до жарки и с обеих сторон.

• 7. Как перевернуть стейк. Вы знаете, как приготовить стейк на сковороде, но что может быть проще, чем научиться его переворачивать? На самом деле, если переворачивать стейк на сковороде при помощи обычной вилки, то почти наверняка испортится его вид. Кроме того, вилкой легко повредить само покрытие сковороды. Так что, лучше воспользуйтесь пластиковой или деревянной лопаткой.

• 8. Как жарить стейк на сковороде. Определить, когда именно мясо нужно перевернуть, можно по моменту образования корочки. Для «легкой» прожарки достаточно 1-2 минут на каждую сторону, а более массивные куски (например, Рибай) могут потребовать 3-5 минут на каждую сторону. Стоит учесть, что чем выше степень прожарки, тем менее сочным выйдет стейк.

• 9. Как приготовить стейк в духовке. Когда мясо равномерно обжарено с обеих сторон, поместите его в уже разогретую до средней температуры духовку примерно на 10-15 минут. Этот этап не является обязательным, но часто описывается по запросу стейк как готовить.

• 10. Отдых стейка. По извлечении из духовки (или после снятия со сковороды), оставьте стейк на несколько минут, чтобы он слегка остыл.

• 11. Как подавать. Поскольку мясо считается самостоятельным угощением, стейк не обязательно нуждается в гарнире. Можно нарезать его равными порциями и подавать с различными соусами.

Рекомендации от шеф-повара

И, в завершение, пара полезных советов от профессиональных поваров как готовить стейк. Сразу отметим, что уникальных навыков и специальной кулинарной техники вам не потребуется. 

• Глубокая прожарка. Некоторые стейки не слишком хорошо поддаются равномерному обжариванию. Особенно у кости. Повышая температуру и увеличивая время приготовления, вы не добьетесь нужного результата (зато вполне возможно стейк подгорит). Вместо этого достаточно просто сделать неглубокие надрезы у кости еще перед тем как пожарить стейк.

• Американский метод. Заключается в том, что после извлечения из духовки стейк снова обжаривают на сковороде в сливочном масле. Оно придает блюду аромат и особые вкусовые свойства. В определённом смысле, данный метод позволяет «превратить» практически любой стейк в Баттерстейк.

Как приготовить рибай на плите? – Кухня

Как лучше всего готовить рибай?

Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей, примерно 1-2 минуты; добавить рапсовое масло. Поместите стейк в середину сковороды и готовьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, до образования темной корочки с обеих сторон, примерно 12-14 минут. Дайте отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Подавать немедленно.

Как долго вы готовите рибай с каждой стороны?

Разогрейте гриль до сильного огня.Выложите стейки рибай на большое блюдо и приправьте натереть со всех сторон. Переложите приправленные стейки на горячий гриль и готовьте по 4–6 минут с каждой стороны, чтобы получилось средне-прожаренное мясо, или дольше, если хотите. Удалите стейки и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Как приготовить стейк рибай на плите без железной сковороды?

НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны.Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин.

Как долго вы готовите рибай толщиной 1 дюйм?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Как лучше всего размягчить стейк рибай?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Как приготовить 2-дюймовый стейк рибай?

Для получения идеального стейка рибай средней прожарки и толстой нарезки на косточке готовьте на гриле в течение 18–20 минут, чтобы получился стейк толщиной 2 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F. Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой.

Как долго вы готовите 2-дюймовый стейк?

СТЕЙКИ ИЗ СИРОЛОЙ, РИБАЙСКИЕ СТЕЙКИ И ПОРТЕРХАУСНЫЕ СТЕЙКИ

Сколько нужно запекать стейк при температуре 400?

Обжарьте и дайте закончить в духовке Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в чугунной сковороде с ребрами жесткости на сильном огне. Обжарьте стейк с обеих сторон на чугунной сковороде до золотистого цвета. Положите 1/2 столовой ложки масла на каждый стейк и готовьте без крышки в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут.

Что я могу использовать, если у меня нет чугунной сковороды для стейка?

Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (это 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (с толстым дном, с медным сердечником и т. д.). Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

Как приготовить стейк рибай на сковороде с антипригарным покрытием?

Положите стейки на расстоянии 1 дюйма друг от друга в холодную сковороду с антипригарным покрытием.Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте со второй стороной 2 минуты.

Как приготовить стейк в духовке, не поджарив его?

Натереть стейк на противне 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолить. При желании приправить перцем. Жарить стейк примерно 10–12 минут, перевернув наполовину. Внутренняя температура стейка должна быть 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего.

Как долго я готовлю стейк с каждой стороны?

Время.Эмпирическое правило (для стейка толщиной 22 мм) – готовьте по 2 минуты с каждой стороны для редкого, по 3-4 минуты с каждой стороны для среднего и по 4-6 минут с каждой стороны для среднего. Чтобы хорошо прожарить, готовьте по 2-4 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь и готовьте еще 4-6 минут.

Как правильно приготовить стейк?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, если хотите, чтобы он получился средне-прожаренным, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту.Для большего вкуса попробуйте одно или несколько из следующих…

Как долго вы даете стейку отдыхать?

Время, необходимое для отдыха, будет зависеть от его размера, жаркое лучше всего отдыхать в течение 10–20 минут перед разделкой. Перед подачей стейки или отбивные должны постоять 5 минут (но не менее 3). Некоторые повара придерживаются практического правила: на каждые 100 г мяса нужно отдыхать 1 минуту.

Стейк Рибай в духовке

Вот как можно приготовить стейк рибай в духовке.Будьте готовы к обеду со стейком сегодня вечером. Это не займет много времени, а результаты потрясающие.

Быстрое обжаривание в чугунной сковороде дает роскошную корочку на этом супер-ароматном стейке. Стейк готовится в горячей духовке всего за 5 минут, а затем готовится на плите, сбрызнув масляным соком.

Правильно приготовлено!

Мне нравится дразнящий аромат толстого стейка, шипящего над раскаленными углями на открытом гриле, но в разгар зимы это будет чугунная сковорода и духовка!

Стейки рибай

Какой любитель говядины не ценит идеально приготовленный сочный стейк из рибай? А кто не просто любит быстрый и легкий стейк-ужин с минимальной уборкой? Этот стейк рибай, приготовленный в духовке, – один из лучших на вкус, самых простых и быстрых вариантов ужина!

• Чугунная сковорода: большая 10-дюймовая чугунная сковорода тяжелая, быстро нагревается и равномерно распределяет тепло.Это недорогая, отличная инвестиция, которая длится вечно!
• Щипцы с длинной ручкой или щипцы типа «косичка»: предназначены для переворачивания шипящего стейка. На самом деле ласты с косичками мне нравятся больше, чем щипцы.
• Перчатки для запекания: помните, что ручка сковороды тоже из чугуна, и вам понадобится надежная жаропрочная перчатка, чтобы держать ее. Мы хотим, чтобы стейк готовился, а не ваша рука!

Как приготовить стейк Рибай в духовке

Это обзор процесса, обязательно прокрутите вниз до карточки рецепта и примечаний для получения полных инструкций.

1. Сначала разогрейте духовку до 450 ° F.
2. Нагрейте большую чугунную сковороду, пока она не станет горячей . Мне нравится моя круглая чугунная сковорода для этого метода, поскольку у нее нет бортиков, что позволяет легко переворачивать стейк.
3. Чтобы получился действительно хорошим жареным мясом и красивой корочкой на стейке , промокните обе стороны бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Затем смажьте каждую сторону стейка маслом и приправьте солью и перцем.
4. Положите стейк на сковороду и не двигайте его в течение 30 секунд, затем переверните и сразу же перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку.Установите таймер и готовьте 5 минут. Больше не нужно переворачивать стейк.
5. Используя толстые духовые перчатки, чтобы защитить вас от горячей ручки сковороды, выньте сковороду из духовки. Поставьте его обратно на плиту на низком огне . Переверните стейки и положите на каждую веточку тимьяна и столовую ложку сливочного масла. Наклоните сковороду и положите на стейки растопленное масло. Проверьте степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием и достаньте из сковороды, когда они будут приготовлены до желаемой степени готовности.

Перед подачей стейки необходимо постоять 5 минут. Это позволит их сокам повторно впитаться и осесть.

Советы по приготовлению лучшего стейка рибай, приготовленного в духовке

Чтобы добиться наилучшего результата, у нас есть несколько советов, которые помогут вам приготовить стейк рибай в духовке и каждый раз получать идеальные результаты.

• Включите вытяжку печи , потому что в этом процессе будет образовываться дым!
• Возьмите духовку и сковороду супер горячий .Высокая температура позволяет очень быстро приготовить стейк и получить вкусную румяную корочку.
• Высушите стейки от влаги. Если стейки влажные, из них будет выделяться пар, и вы не получите хорошего поджаривания.
• Используйте масло с высокой температурой дыма, например масло авокадо или масло канолы.
• Используйте термометр, чтобы получить наилучших результатов, и приготовьте стейки рибай по своему вкусу. См. Таблицу уровней готовности.
• Дайте стейкам отдохнуть .Когда они закончат готовиться, накройте их фольгой и оставьте на 5 минут. Это перераспределит соки.

Температура готовности вашего стейка Рибай

Как долго вы приготовить стейк рибай в духовке? Это зависит от того, насколько толстый у вас стейк и насколько хорошо вы хотите, чтобы он был приготовлен.

Когда вы используете эту таблицу и мгновенный термометр, не имеет значения, насколько толстый ваш стейк рибай. Если у вас есть рибай толщиной 3 дюйма, рибай толщиной 2 дюйма или вы не знаете, какой он толщины, просто готовьте его, пока термометр не покажет желаемую степень готовности.

Что подходит к стейку рибай, приготовленному в духовке?

Богатый, сочный стейк всегда ценится, будь он в напряженный будний вечер или главное событие для модного ужина. Хороший толстый стейк рибай – один из наших любимых кусков говядины, который хорошо сочетается с любым или всеми из следующих предложений:

• Как насчет картофеля Hasselback, смазанного чесночным маслом с хрустящими краями на каждом ломтике.Или немного легкого разноцветного жареного картофеля на сковороде, приправленного розмарином и чесноком.
• Вам абсолютно необходим хрустящий салат, и наш зеленый салат с горгонзолой и клюквой восхитителен. Заправку для заправки для винегрета из шампанского приготовить несложно, достаточно добавить ингредиенты в банку, встряхнуть и вылить.
• Добавление хрустящего хлеба из закваски, чесночного хлеба и вашего любимого красного вина станет прекрасным завершением этого стейка рибай, приготовленного в духовке.

Как насчет десерта?

Этот простой шоколадный торт с шоколадной глазурью, приготовленный из смеси и выпечки в одной миске, станет большим хитом на десерт! Вы можете испечь его для круглого или квадратного слоеного торта, торта 9 × 13 или кексов.

Вот и все, хороший ресторанный домашний ужин! Наслаждаться! ❤️

• Стейк и лобстер: толстый, нежный стейк из глаз рибай и сладкие сочные хвосты молодых омаров. Подавать с чесночно-масляным соусом, айоли из свежего хрена, дольками лимона и гарнирами на выбор.
• Как приготовить жаркое с тремя кончиками в духовке: В этом недорогом куске говядины очень мало жира. Двух-трехчасовой маринад усиливает вкус и нежность этого ароматного куска говядины.Жареная в духовке при высокой температуре, эта говядина с тремя кончиками имеет богатую корочку и сочную и влажную середину.
• Стейки из говяжьей вырезки с чесночно-травяным маслом: сочные стейки из говяжьей вырезки, приготовленные до средней прожарки, подаются с чесночно-травяным маслом. Сложное масло усиливает вкус этого нежного куска говядины.

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 2 стейка рибай, 16 унций. каждый и толщиной 1-1 / 2 дюйма
• 1 столовая ложка масла (см. Примечание)
• Соль грубого помола и перец черный молотый
• 3-4 веточки тимьяна
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F Включите вентилятор / вентиляцию плиты
2. Установите 10-дюймовую чугунную сковороду на плиту на сильном огне и нагревайте в течение 5 минут.
3. Промокните стейки с обеих сторон бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу.
4. Слегка смажьте стейки маслом и обильно приправьте солью и перцем.
5. Поместите стейки в сотейник и поджарьте в течение 30 секунд, используя щипцы или ласт для мяса, переверните стейки и добавьте веточки тимьяна. Не поджаривайте после переворачивания, а сразу же перенесите сковороду в духовку на 5–6 минут.
6. Верните сковороду на плиту над л и подайте тепло . Переверните стейки и полейте их столовой ложкой сливочного масла.Наклоните сковороду, поливая стейки растопленным маслом в течение 2–3 минут. Проверьте степень готовности с помощью термометра мгновенного считывания и выньте из сковороды, когда они достигнут желаемой степени готовности.
7. Дайте стейкам постоять 5 минут
8. Перед подачей сбрызните стейки коричневым маслом, оставшимся в сковороде.

Банкноты

• Извлечение стейка из холодильника на 30 минут не приведет к достижению комнатной температуры. На самом деле 30-минутный отдых повысит внутреннюю температуру только на пару градусов.Можно вынуть из холодильника и сразу же приготовить.
• Удаление влаги бумажными полотенцами перед приправой / обжариванием стейка – лучший способ добиться насыщенной коричневой корочки.

• Чугунная сковорода – лучший инструмент для этого метода, так как она обеспечивает равномерное обжаривание стейков.
• Чтобы предотвратить чрезмерное разбрызгивание и копчение, не добавляйте сливочное масло или масло непосредственно в горячую сковороду перед добавлением стейков.

• Слегка смажьте стейки маслом с высоким содержанием дыма, например подсолнечным, виноградным, авокадо или арахисовым.
• Обжарьте только одну сторону стейков в течение 30 секунд, вторая сторона поджарится на сковороде и даст густую корочку в духовке.

• Включите вентиляционные отверстия духовки и плиты и откройте дверцы, так как тепло и дым активируют дымовые извещатели.
• Кошерная соль – отличный выбор.
• Будьте осторожны при переносе горячей сковороды в / из духовки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Chosen Foods 100% чистое масло авокадо 1 л (2 упаковки), без ГМО, для жарки, жарки, выпечки, домашних соусов, заправок и маринадов

• Термостойкие перчатки – для температур до 999 ° F, защита рук при приготовлении пищи, выпечке, камине, курильщике, гриле и барбекю, огнестойкие кухонные перчатки для работы с барбекю, кастрюлями и сковородками (черно-красные)

• Набор из 2 черных кухонных щипцов, силиконовые щипцы премиум-класса без бисфенола-А с антипригарным покрытием из нержавеющей стали для барбекю Приготовление пищи на гриле, фиксирующие щипцы для еды, 9 и 12 дюймов

• Ложа 10.5-дюймовый чугунный гриль. Предварительно заправленная круглая чугунная сковорода Идеально подходит для блинов, пиццы и кесадильи.

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обжаренный стейк из рибай с голубым сырным маслом Рецепт

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Обжаренный на сковороде стейк рибай обладает множеством ароматов. Рибай, также известный как «Дельмонико» или «ковбойский стейк», обычно получается более жирным и имеет мраморность по всей поверхности.Жир придает вкус и сочность, что делает его самым ароматным куском говядины, который я когда-либо готовил. Всегда покупайте рибай с косточкой – при приготовлении кость придает вкус и содержит сок.

Сливочное масло

Составное масло с голубым сыром легко приготовить, и оно необычно. Чеснок, масло и крошеный сыр с плесенью смешались вместе, чтобы получился идеальный стейк. Это действительно феноменально и идеально подходит для этого рецепта стейка рибай.

Просто смешайте сыр с плесенью и чеснок с мягким маслом комнатной температуры.Превратить в свернутое бревно и поставить в холодильник.

Лучший способ приготовить стейк из рибай

Я сказал это один раз, поэтому повторю еще раз. Единственный способ приготовить стейк – на чугунной сковороде. Секрет заключается в сочетании обжига на плите в чугунной сковороде с отделкой в ​​духовке. Это придаст вашему стейку карамелизированный вид снаружи с сочным нежным вкусом внутри, который равномерно приготовлен.

Приготовление рибай в духовке лучше из-за непрямого нагрева, в то время как при поджаривании получается жареный и слегка обугленный край.Другим важным преимуществом является то, что стейк можно готовить с добавлением чеснока, масла или свежей зелени. Вы не можете сделать это на гриле.

Обжаривайте стейк рибай по 2 минуты с каждой стороны на плите в чугунной сковороде с маслом и немедленно переложите в предварительно разогретую духовку до 415 ° F. Я обычно выпекаю около 6 минут для средней прожарки.

Смотрите, как приготовить идеальный стейк

Температура для стейка

Примечание. При приготовлении стейков на сковороде при высокой температуре может получиться дымка.Откройте окно на кухне и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Дайте стейкам отдохнуть

Последний и самый важный шаг: дать стейку отдохнуть 5-7 минут, прежде чем нарезать его. Энтони Бурден однажды сказал, что самый важный аспект приготовления любого стейка – это период отдыха после того, как вы сняли его с огня. Дать стейку отдохнуть перед нарезкой очень важно по двум причинам. Во-первых, он продолжает готовить стейк. Во-вторых, сок равномерно распределяется по мясу, обеспечивая идеальный вкус каждый раз.

Сегодня вы эксперт по стейкам. Обжаривание на сковороде – самый простой и надежный способ приготовить стейк. Если вы будете придерживаться определенного времени приготовления и внимательно следить за температурой, ваш стейк всегда будет идеальным.

Тебе тоже понравится

Описание

Стейк «Рибай», обжаренный в чугунной сковороде и посыпанный сливочным маслом с голубым сыром.

• 1 20 унций рибай-стейка на кости
• 1 столовая ложка свежего розмарина, снятого с веточки
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Масло с голубым сыром

• Масло 1/2 стика
• 2 столовые ложки измельченного сыра с плесенью
• 1 столовая ложка измельченного чеснока

Для сливочного масла с голубым сыром

1. Смягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 10–15 секунд, пока оно не станет мягким.Используя вилку, измельчите и смешайте сыр с плесенью и чеснок до полного перемешивания. Выложите масло ложкой на оловянную фольгу, стараясь придать ей форму, напоминающую кусок масла. Скатать и поставить в холодильник примерно на 10 минут и вынуть за 5 минут до подачи.

Для рибай

1. Разогрейте духовку до 415 ° F. Выньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, это необходимо для того, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем.
2. Добавьте оливковое масло и простое масло в чугунную сковороду, пригодную для использования в духовке, и поднимите ее высоко, дайте сковороде сначала нагреться. Положите рибай лицевой стороной вниз и поджаривайте, не трогая, в течение 2 минут. Переверните рибай и поджаривайте еще 2 минуты. Это придаст вашему стейку красивый обжаренный вид.
3. Добавьте розмарин и переложите сковороду прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, используйте прихватки. Для редкого запекать 4 минуты. Средне-редко, 5-6 минут.Средний, 6-7 минут. Средне хорошо, 8-9 минут. Помните, что в зависимости от размера стейка на это потребуется больше или меньше времени. Этот рецепт идеален для рибай на кости на 20-24 унции. Сбрызните рибай растопленным маслом розмарина из сковороды. Это нужно для придания стейку аромата розмарина. Переложите рибай из сковороды и положите на тарелку, сверху положите ломтик сливочного масла с голубой плесенью и оставьте на 5 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи.

Банкноты

При жарке стейков на сковороде при высокой температуре может получиться дымка.Откройте окно на кухне и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Температура для стейка
Редкий: от 120 ° F до 125 ° F
Средне-редкий: от 125 ° F до 130 ° F
Среда: от 135 ° F до 140 ° F
Среднеглубинный: от 145 ° F до 150 ° F
Хорошо готово: 160 ° F и выше

Ключевые слова: рецепт стейка рибай, как приготовить стейк рибай в духовке

Обжаренный чугунный стейк Рибай

Чугунный стейк Рибай Гордона Рамзи такой нежный, аппетитный, хорошо мраморный, и, на мой взгляд, рибай – король всех стейков.Это стало одним из моих любимых кусков говядины. Обжарить в масле на сковороде и смазать сливочным маслом, затем растопить сверху сливочное масло с травами.

Этот рецепт стейка рибай вам понравится! Невероятный вкус, он готовится до совершенства всего за 15 минут до стейка средней прожарки. Наслаждайтесь бокалом красного вина Bon Appétit.

Узнайте, как приготовить стейк Гордон Рамзи, обжаренный в духовке, рецепт с подробным руководством, приведенным ниже. А теперь собирайте свое оборудование и приступаем к приготовлению.

Моя любимая сковорода для приготовления стейка «Рибай» – это 12-дюймовая чугунная сковорода из домика; они приходят до сезона как противень для гриля или нет. Попробуйте идеально приготовить куриные грудки на гриле или приготовить на гриле сладкие летние персики для придания аромата барбекю в любое время года.

Как приготовить идеальный стейк?

В то время как с идеальным вкусом рибай стейк в некоторой степени зависит от индивидуального вкуса, некоторые важные рекомендации и советы помогут вам отточить свои навыки приготовления стейков и максимально эффективно приготовить нарезку.Убедитесь, что сковорода или гриль горячие, и следуйте инструкциям, приведенным ниже, а также указания напротив для стейков толщиной до l ½ дюйма (4 см).

Бытует мнение, что быстрое обжаривание стейка при высокой температуре «запечатывает» его внешнюю сторону в непроницаемую хрустящую корочку, которая предотвращает выход влаги во время приготовления. Верно и обратное: корочка, которая образуется при быстром прожаривании стейка на сильном огне, не является водонепроницаемой. Обжаренные стейки сохнут быстрее, чем не обжаренные, поскольку высокая температура, используемая для их подрумянивания, быстрее высушивает внутреннюю часть.

Обжаренная коричневая корочка делает стейк значительно более пикантным, так как сильный жар запускает реакцию Майяра, высвобождая бесчисленные молекулы аппетитного вкуса.

Лучшие советы по приготовлению стейков

Если вы хотите, чтобы ваш стейк имел прекрасный вкус и был максимально нежным и ароматным во время приготовления, помните об этих советах;

1. Выберите толстый нарез с хорошей мраморностью для получения влажного и ароматного стейка.
2. Промокните солью и обсушите за 40 минут до приготовления для получения идеальной хрустящей корочки.
3. Обжарьте на сильном огне для получения восхитительной корочки и мягкой сочной середины.
4. Часто переворачивайте стейки для равномерного приготовления.
5. Оставьте стейк для максимальной сочности.
6. Закончите отрезы толщиной более 1/2 дюйма в духовке.
7. Если вы хотите придать стейку дополнительный аромат, на завершающих этапах приготовления полейте его сливочным маслом.
8. Приготовьте соус на той же сковороде, чтобы желатиновые бедра от мяса загустели.

Как долго нельзя хранить стейк в холодильнике перед приготовлением?

Все профессионалы говорят, что вынимайте стейк из холодильника примерно на 20 минут и доведите его до комнатной температуры перед приготовлением, потому что холодный стейк не будет готовиться равномерно.

Доведение мяса до комнатной температуры перед обжариванием кажется наиболее полезным для ускорения приготовления. На самом деле это не имеет большого значения и даже может представлять опасность для здоровья. Центру стейка средней толщины требуется 2 часа, чтобы подняться всего на 41 ° F, и за это время на поверхности могли образоваться вызывающие инфекцию бактерии.

Обжигающееся мясо убивает бактерии на поверхности, но не убивает все токсины, которые проникли в мясо. Единственный раз, когда перед приготовлением мяса стоит разогреть (но не до комнатной температуры), является использование тонкой сковороды: холодный стейк может понизить температуру сковороды до уровня ниже минимальных 284 ° F (140 ° C), необходимых для подрумянивания .

Как определить, готов ли стейк, с термометром или без него

Термометр мгновенного считывания для мяса – самый надежный способ проверить мясо, но вы также можете измерить говядину по цвету и текстуре. Приведенный ниже тест на пальцах вместе с тем, как выглядит мясо, поможет вам решить, когда стейк будет готов к вашему желанию.

РЕДКО: Готовьте примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F (57 ° C). Редкий стейк ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и указательного пальцев.Стейк имеет сочную консистенцию; в то время как мышечные волокна укрепились и цвет стал более розовым, остается много влаги.

СРЕДНЕ-РЕДКОЕ : Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63 ° C). Стейк средней прожарки имеет текстуру, сравнимую с редкой, но он более розовый и твердый, ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и среднего пальцев.

MEDIUM: Готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны, пока температура не достигнет 160 ° F (71 ° C), большая часть белков слипнется и мясо станет светло-коричневого цвета.Твердая и влажная, она ощущается как основание большого пальца, когда соприкасается большим и безымянным пальцами.

WELLDONE: Готовьте около 6 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (74 ° C), стейк станет жестче, суше и темнее, поскольку больше белков коагулирует и вытесняет влагу из клеток. При соприкосновении большого и мизинца стейк ощущается как основание большого пальца.

Шаг 1. Нагрейте сковороду размером от 10 до 12 дюймов в духовке с температурой 500 ° F. Вынуть ребро из холодильника, довести до комнатной температуры.

Шаг 2. Когда температура в духовке достигнет 500 ° F, выньте сковороду из духовки и поставьте ее на плиту на средний или сильный огонь на 5 минут. Слегка смажьте стейк маслом и приправьте обе стороны большой щепоткой кошерной соли и молотого черного перца.

Шаг 3. Немедленно положите ребро в центр горячей сковороды.Обжигайте 30 секунд, не двигайте рибай. Переверните стейк щипцами и поджарьте еще 30 секунд, затем поместите сковороду прямо в духовку на 2 минуты. Переверните рибай и готовьте еще 2 минуты. (Если вы предпочитаете стейк средней прожарки, вы добавляете минуту на каждый ход.)

Шаг 4. Положите кусочек масла с пряностями на рибай, выньте стейк из сковороды, накройте фольгой и оставьте. в течение 2 минут, пока масло не растает.

Стейк Гордона Рамзи в юбке с чимичурри

Гордон Рамзи Н.Y. Strip Steak

Как приготовить стейк «Рибай» в духовке без чугунной сковороды?

Когда воздух становится холоднее, наши умы начинают согревать зимнюю пищу.

Сочные нежные стейки – это сытная домашняя еда зимой, но многие люди не пытаются их приготовить, потому что их отталкивает долгое время приготовления и сложные рецепты. Они также думают, что для работы им нужна чугунная сковорода.

Да, лучше всего готовить стейки рибай (если вы не собираетесь их жарить) в чугунной сковороде. Это идеальная посуда для получения красивой хрустящей корочки на стейке, а также для того, чтобы он был приготовлен по вашему вкусу без высыхания.

Метод включает обжаривание стейка с обеих сторон на сковороде над раскаленным пламенем, а затем завершение его в духовке. Но что будет, если у вас нет чугунной сковороды? Есть ли подходящие заменители? Читайте дальше, потому что у нас есть для вас ответ!

Этот рецепт займет около десяти минут на приготовление и около получаса на общее время приготовления и отдыха.Итак, в этом разделе мы изложили рецепт, которому вы можете следовать, даже если у вас нет чугунной сковороды!

1. Прежде всего, вам нужно собрать ингредиенты – стейки, оливковое масло, морскую соль и молотый черный перец.

2. Соберите инструменты – вам понадобятся противень, пара щипцов, сковорода с толстым дном и лист фольги, чтобы накрыть стейки, пока они отдыхают.

3. Затем разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту и выложите стейки на противень.

4. Смажьте стейки с обеих сторон маслом и приправьте перцем и морской солью.

5. Жарьте стейки на средней решетке духовки около двадцати минут, чтобы получить послевкусие средней прожарки. Очевидно, это будет зависеть от толщины стейков.

6. Перед тем, как время приготовления закончится, разогрейте немного оливкового масла в самой тяжелой сковороде, которую вы держите на сильном огне. На этом завершите стейки, чтобы они стали золотистой корочкой.

О чем нужно помнить

• Готовя стейк рибай в духовке без чугунной сковороды, вы можете нагревать сковороду в течение последних пяти минут времени приготовления.
• Рекомендуется использовать сковороду с медным сердечником и тяжелым дном, так как это обеспечит оптимальное удержание тепла.
• Пока вы используете сковороду, дайте стейкам подрумяниться и подрумяниться в течение трех минут с каждой стороны, а края должны быть приготовлены в течение одной-двух минут. (Используйте кухонные щипцы, чтобы держать стейки по бокам, чтобы они подрумянились.)
• Нельзя использовать тонкую посуду с антипригарным покрытием, так как температура будет слишком высокой для этого типа поверхности.
• Выберите сковороду с размером, аналогичным области для стейка, потому что, если сковорода будет слишком большой, на пустых стенках будут сжигаться соки и приправы.

Поджаривание стейка «Рибай»

Основная причина, по которой люди поджаривают стейки рибай, – это оптимизировать их аромат и вкус. Когда вы кладете стейк в форму из противня для духовки, убедитесь, что она предварительно нагрета. Когда стейк прикасается к нему, он должен издавать шипящий звук. Сковорода должна быть достаточно горячей!

Перед приготовлением стейков доведите их до комнатной температуры.

Кроме того, вы должны следить за тем, чтобы стейк не был мокрым, потому что мокрый стейк на противне с горячим маслом будет разбрызгиваться и испортиться.Было бы лучше, если бы вы промокали каждый кусок стейка насухо чистым полотенцем для посуды, потому что слой воды отрицательно скажется на окраске и потемнении фасада.

Итак, после того, как вы высушили каждый стейк, добавьте приправу, затем выложите стейки на противень для равномерного приготовления.

Стейк рибай не обходится без коричневой хрустящей корочки. Это достигается добавлением соли, так что не поддавайтесь соблазну готовить ее без соли.

Во-первых, соль подчеркнет аромат, во-вторых, приведет к карамелизации.Когда карамелизация произведена правильно, образование хрустящей корочки будет легче.

Не забывайте наносить масло на стейк, а не на противень. Если вы смазываете маслом весь противень, масло начнет дымиться и вызовет неприятный запах на вашей кухне.

Попробуйте наш метод приготовления стейков рибай без чугунной сковороды! Лучше всего это делать с относительно тонкими стейками, хотя у более толстых стейков края будут сухими, а середина недоварена.

После приготовления не забудьте оставить стейки на десять минут, накрытые фольгой, чтобы соки снова погрузились в мясо. Наслаждаться!

Как приготовить стейк Рибай

Стейк из рибай должен быть приготовлен на средней прожарке. Легче сказать, чем сделать, правда? Что ж, это действительно так просто, и мы рассмотрим, как именно это сделать.

Любимая техника приготовления стейка рибай без костей – на чугунной сковороде по методу 4-3-2:

1. Обжарьте стейк на сухой сковороде в течение 4 минут.
2. Переверните и обжигайте другую сторону в течение 3 минут.
3. Дайте постоять 2 минуты.

Учтите, что этот метод лучше всего подходит для приготовления одного или максимум двух ребрышек. И вы действительно можете сделать только два, если у вас очень широкая сковорода.

Если вам нужно сделать больше двух, лучше приготовьте стейк на гриле. Или, может быть, у вас есть несколько чугунных сковородок, и в этом случае отлично.

Цель: ОЧЕНЬ горячая сковорода

Что вы пытаетесь сделать, так это не переполнить сковороду, потому что она должна быть абсолютно горячей.Если бросить слишком много стейков на горячую сковороду, она мгновенно остынет, и ваши стейки станут скорее паром, чем поджариванием.

Особенно рекомендуется чугун, потому что он очень сильно нагревается и долго сохраняет температуру.

Причина, по которой этот метод лучше всего работает с рибайем без костей, заключается в том, что вы хотите получить хорошее плотное соединение между мясом и сковородой. Иногда кость может мешать.

Наконец, метод 4-3-2 предполагает, что ваш стейк рибай имеет толщину от 1 дюйма до 1 1/4 дюйма.Если он гуще, варить нужно дольше. И ни при каких обстоятельствах стейк рибай не должен быть тоньше дюйма.

Смотреть сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении

Разберем эту технику более подробно:

1. Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут. Приправить с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Плотно прижмите соль и перец к стейку.
2. Нагрейте пустую сухую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей.Используйте самую горячую горелку и просто дайте ей нагреться столько, сколько необходимо, даже если это 15 минут.
3. Поместите стейк в форму, плотно прижав ее к поверхности. Тогда не двигайте его и не касайтесь его в течение 4 минут.
4. Переверните щипцами и готовьте еще 3 минуты с другой стороны, снова не прикасаясь к ней.
5. Снимите его со сковороды, переложите на теплую тарелку, слегка накройте фольгой и дайте постоять 2 минуты. Затем подавайте и наслаждайтесь.

Подсказки

• На кухне будет очень дымно, поэтому включите вытяжной вентилятор и при необходимости откройте окна, задние двери, световые люки и т. Д. Точно так же, если у вас есть дверь между кухней и остальной частью дома, вы можете оставить ее закрытой.
• Если вы делаете это зимой и открыли заднюю дверь, чтобы выпустить дым, возможно, вы захотите оставить стейки в более теплой комнате.

Часто спрашивают: Как приготовить стейк рибай на сковороде?

Можно ли приготовить стейк на обычной сковороде?

Стейк легко приготовить на сковороде.Для достижения наилучших результатов используйте стейк толщиной не менее 2,5 см и нагревайте в течение 3-6 минут с обеих сторон. Смажьте и приправьте стейк для дополнительного аромата и ешьте его с гарнирами, такими как картофельное пюре, брокколи и салат.

Как долго нужно жарить стейк на сковороде?

Варить 3 минуты, не двигая филе (до корочки). Переверните и готовьте 2 минуты, если готовите на огне, или 3-4 минуты, если готовить на огне. Снимите стейки со сковороды и дайте им постоять несколько минут на доске или тарелке перед подачей на стол.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк рибай?

Инструкции Разогрейте гриль на сильном огне. Выложите ребрышки в большую сервировочную тарелку и приправьте, потерев со всех сторон. Переложите острые стейки на горячий гриль и готовьте по 4–6 минут с каждой стороны, чтобы они были на среднем огне, или дольше, если хотите. Выньте стейки и дайте им постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Как приготовить стейк рибай на сковороде с крышкой?

Положите стейки на расстоянии 1 дюйма в холодную сковороду.Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте с другой стороны 2 минуты. (На данный момент ни одна из сторон не является золотой.)

Стейк лучше готовить на сливочном или растительном масле?

Как видите, между сливочным маслом и маслом у сливочного масла значительно более низкая температура дымления. Если вы нагреете сковороду до такой степени, чтобы приготовить стейк, она, вероятно, загорится, если вы сначала положите масляную куклу. Сливочное масло лучше сочетается с другими видами мяса, приготовленными при более низкой или меньшей температуре.

Вы готовите стейк на сильном огне на плите?

Приправить стейки солью и перцем. Включите вытяжку и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне до ОЧЕНЬ горячей. Готовьте стейки еще 3-4 минуты на второй стороне, чтобы они были сырыми или средне-сырыми.

На каком масле нужно готовить стейки?

Масло канолы, овощи, арахис или даже оливки (вы никогда не готовите с оливковым маслом первого холодного отжима) идеально.Для приготовления подойдет любое свежее качественное масло. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте масло. Аромат будет иметь наибольшее значение при использовании в стейках.

Как приготовить идеальный сырой стейк?

Готовьте кусок стейка толщиной 2 см в течение 2-3 минут с каждой стороны для легкого приготовления, по 4 минуты с каждой стороны для среднего и по 5-6 минут с каждой стороны для приготовления. Один раз переверните стейк, иначе он высохнет. Всегда используйте щипцы для обработки стейков, так как они не проткнут мясо и не позволят вытечь соку.

Как правильно приготовить стейк?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНУЮ СТАЛЬЮ Перемешайте стейк с хорошей каплей оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца. Поместите стейк в горячую сковороду и готовьте 6 минут на среднем огне или по своему вкусу, вращая каждую минуту. Для большего вкуса попробуйте одно или несколько из следующих…

Как приготовить 2-дюймовый стейк на гриле?

Для получения идеального, редкого, толстого стейка рибай с рибайной косточкой натрите на терке до 2-дюймового бифштекса в течение 18–20 минут, затем переверните его наполовину примерно на 1 минуту.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F. Дайте стейкам постоять 5 минут перед подачей на стол и слегка накройте алюминиевой фольгой.

Сколько готовить стейк в духовке на 400?

Обжарить и запечь в духовке. Обжарьте стейк с обеих сторон на чугунной сковороде до золотистого цвета. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы поддерживать правильную температуру стейков. Смотрите примечания о том, как готовится стейк. Положите 1/2 столовой ложки масла на каждый стейк и готовьте без крышки в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут.

Можно ли приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Вы можете приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием, но это не значит, что вы должны это делать. Крытую сковороду нельзя нагреть настолько, чтобы мясо подгорело и придало ему аромат. Когда вы кладете стейк на сковороду, он остывает. Вот почему профессиональные повара используют чугунные сковороды для приготовления стейков.

Можно ли сжечь стейк в закрытой сковороде?

Как бы вы ни старались, в традиционной сковороде тоже нельзя поджечь и поджарить пищу.Для идеально прожаренной говядины, свинины, курицы, креветок и т. Д.: Промокните чистым кухонным или бумажным полотенцем. Нагрейте сковороду почти до дыма.