Как приготовить вкусно баранину на сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить баранину вкусно без запаха на сковороде

Главная » Разное » Как приготовить баранину вкусно без запаха на сковороде

Баранина с луком на сковороде

Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит. 

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина – 1 кг;

лук – 2 шт.;

чеснок – 2-3 зубчика;

соль – по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) – по вкусу;

острый перец, кинза – по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.

Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности. Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

rutxt.ru

Как приготовить баранину на сковороде чтобы она была мягкой. Как вкусно пожарить баранину

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность.

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастом до полутора-двух лет.

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка – тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина со стрючковой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин.

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить к поджаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина на сковороде в томатном соусе

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

Тушеная баранина на сковороде

баранина – 800г, топленое масло – 2 ст.л., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., томатное пюре – 1 ст.л., зелень, соль, специи – по вкусу.

для гарнира: картофель – 500г, отварной горох – 300г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

Баранина с черносливом

баранина – 400 г мякоти, чернослив без косточек – 120 г, лук репчатый – 1 головка, масло растительное – 2 ст. ложки, бульон говяжий – 1 стакан, томат-пюре – 3 ст. ложки, маргарин – 50 г, сахар – 1 ст. ложка, уксус 6%-й – 1 ст. ложка, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, лук маринованный 160 г, зелень петрушки и укропа – 20 г, соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику.

Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком

по-венгерски

баранина (грудинка) – 1,5-2 кг, лук репчатый – 1,5 кг, сало топл. свиное – 100 г, сахар – 1 ст. л, паприка – 1,5 ч. л, соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 1 1/2 ст. ложки муки, бульон мясной – 1 л

Грудинку порубите крупными кусками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на части сала. Посыпьте лук сахаром, усильте огонь и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Мясо обжарьте на оставшемся сале, приправьте солью и перцем. Смешайте лук с мукой, паприкой и зеленью, влейте бульон, хорошо размешайте и проварите до загустения. Залейте мясо полученным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 1,3 часа. По необходимости добавляйте бульон.

При подаче выложите мясо на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварными овощами.

Грудинка баранья на сковороде

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленное сало, молотые белые сухари, соль, перец,зелень петрушки и укропа. Для льезона-3 ст.ложки молока,1 яйцо и 1 ст.ложку муки.

Грудку отварить с кореньями до готовности, вынуть косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить минут на 30. Затем, нарезать на куски по одному на порцию. Посыпать солью, перцем.по желанию приправой для мяса, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до корочки. Поместить в духовку на 5 минут. Гарнир – жаренный картофель. Грудинку посыпать зеленью.

Баранина с луком

Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф.В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком.

Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью.

Гуляш из баранины на сковороде

Мякоть лопатки или задней ноги баранины нарезаем кубиками по 25-30 г, солим и обжариваем на жире на сковороде. Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной, водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным карт

instaplace.ru

Как приготовить без запаха баранину

Запах баранины – это насыщенный аромат молока, который является и визитной карточкой мяса, и его специфической особенностью (любители свинины называют это недостатком). Мясо барана считают диетическим, несмотря на большое количество жира (чаще он внешний, а не «прячется» в мышечных волокнах, как у свиньи). Плюсы баранины – высокое содержание железа (на треть больше, чем у аналогов животного происхождения), мягкость, наличие фтора. Это мясо рекомендуют и маленьким детям, и взрослым.

Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?

Перед тем как приготовить баранину вкусно без запаха, ее нужно правильно выбрать. Обращают внимание на цвет мяса (алый, красный, не коричневатый) и структуру (после нажатия пальцем не остается выемки, вмятина не должна наполняться кровью или красной жидкостью).

Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата» 

Опытные повара советуют сразу обрезать лишний жир (чтобы сделать блюдо менее калорийным). Мыть под струей воды не рекомендуют – достаточно обтереть его бумажными полотенцами.

На наболевший вопрос хозяек, как избавиться от запаха, есть простой ответ – вымочить мясо в водке, поможет и добавление в готовящееся блюдо кедровых орешков («еловый» аромат перебьет молочный запах) или корицы (если ароматные пряности не вызывают головных болей).

Баранина без запаха: рецепты

Как приготовить баранину (без запаха)? Ее запекают, тушат с картофелем, делают котлеты. Мясо можно обжарить на костре, или на сковороде, предварительно замариновав.

• Смешивают оливковое масло, немного яблочного или столового уксуса, горчицы, растолченной (или свежей нарубленной) мяты, пару зубчиков чеснока и «любимую мясную» траву, розмарин.
• Конкуренцию составит другой маринад – на основе классического йогурта. Добавляют к нему сок лимона, соевый соус. Дальше – по выбору (тмин или пара «кардамон + чеснок»).
• Овощной соус для маринада тоже пригодится: это тертая морковь, сельдерей, «обязательные корнеплоды» (лук и чеснок). Аромата и пикантности придадут черный или душистый молотый перцы.

Важно, что мариновать придется всю ночь (12 часов) или даже сутки. Но мясо от этого только выиграет.

Приготовить блюдо из баранины можно и быстрее. Жаркое с картофелем готовится до мягкости баранины (выкладывают на дно гусятницы или сотейника баранину – жиром вниз, если «постная» – наливают растительное масло). Дальше добавляют нарубленные лук, морковь (можно кислое яблоко или соленые огурцы для придания особого вкуса). Дальше – засыпают очищенный картофель (нарезают произвольно).

После обжарки блюдо отправляют на полтора часа в духовку (150 градусов), томиться. Если получается суховатым, вливают воду или мясной бульон.

Читайте также: рецепт сливочного супа с угрем

www.wday.ru

Как потушить баранину вкусно

Баранина в нашем сознании чаще всего ассоциируется с пловом или шашлыком, но её применение этим блюдом далеко не ограничивается. Мясо баранины превосходно подходит для тушения. Баранина, тушеная с луком и морковью, благоухающая пряными специями, нежная и тающая во рту – вот какое вознаграждение ждёт нас за труды сегодня :).

Кстати, про плов с бараниной забывать всё же не рекомендую :), а на праздничном застолье можно поразить гостей бараньей ногой запеченной в вине.

Перед тем, как тушить баранину, надо правильно выбрать мясо. Чем светлее его оттенок, тем моложе животное и тем менее резким будет специфический бараний запах. Также от возраста животного будет зависеть и сколько тушить баранину. Мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а старое придётся тушить не менее 2,5 часов.

Для тушения предпочтительнее взять лопатку, шею или заднюю ногу. На рынке попросите сразу разрубить баранину на порционные куски, так как дома это делать проблематично из-за твёрдых ломких костей.

Нужный кусочек баранины выбран и ждёт своего звёздного часа? Остаётся только разобраться, как потушить баранину вкусно.

Продукты для рецепта как тушить баранину
Баранина на кости	1-1,5 кг
Лук	300-400 грамм (2 крупных головки)
Морковь	150-200 грамм (2 штуки)
Чеснок	3 крупных зубчика
Паприка	1 чайная ложка
Зира	1/2 чайной ложки
Кориандр молотый	1/2 чайной ложки
Душистый перец	несколько горошин
Перец черный молотый	по вкусу
Плоды барбариса (по желанию)	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Рафинированное растительное масло	2 столовых ложки
Зелень петрушки (для подачи)	половина пучка

Тушить баранину рецепт

Мясо тщательно промываем, чтобы удалить осколки костей. Очень неприятно, когда они попадаются в готовом блюде, поэтому каждый кусочек прощупываем руками. Если хотите немного уменьшить характерный бараний душок, можно замочить мясо в слегка подсоленной воде на 30 минут. После чего тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.

Лук, морковь и чеснок чистим. Лук нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим. Морковь нарезаем довольно крупными брусками.

Смешиваем специи. Зиру и горошины душистого перца разминаем в ступке. Можно это же сделать и с ягодами барбариса. Добавляем кориандр, паприку, черный перец или смесь перцев, перемешиваем.

Нет ничего удобней, как тушить баранину в казане, но можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Разогреваем две ложки растительного масла. Выкладываем куски мяса. Я мясо нарезала довольно крупно – по 2-3 куска на порцию.

На сильном огне обжариваем мясо, пока оно не начнёт подрумяниваться.

Добавляем лук, морковь и чеснок, перемешиваем и готовим ещё несколько минут, чтобы овощи тоже пропитались маслом и раскрыли свой аромат.

Теперь добавляем специи, соль.

Вливаем в казан полтора стакана кипятка, перемешиваем. У казана очень плотно прилегающая, тяжёлая крышка, поэтому жидкость выкипает медленно. Если вы готовите в кастрюле с обычной крышкой, то периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела и при необходимости подбавляйте кипятка.

Закрываем крышкой и тушим. Так как сколько по времени тушить баранину зависит от возраста животного, готовим около 1,5 часов, после чего проверяем готовность мяса. Оно должно стать нежным и легко отделяться от костей. Этого не произошло? Тогда время на приготовление добавляем. 

Ароматную тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью петрушки. Такая баранина ещё вкуснее на следующий день. Но хранить её в чугунном казане нельзя, необходимо переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Приятного аппетита!

Сочная баранина в рукаве в духовке – ещё один вкуснейший вариант приготовления этого мяса.

my-gril.ru

Рецепт жареной баранины. Как правильно жарить баранину на сковороде.

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность.

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастом до полутора-двух лет.

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка – тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина со стрючковой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин.

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить к поджаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина на сковороде в томатном соусе

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

Тушеная баранина на сковороде

баранина – 800г, топленое масло – 2 ст.л., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., томатное пюре – 1 ст.л., зелень, соль, специи – по вкусу.

для гарнира: картофель – 500г, отварной горох – 300г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

Баранина с черносливом

баранина – 400 г мякоти, чернослив без косточек – 120 г, лук репчатый – 1 головка, масло растительное – 2 ст. ложки, бульон говяжий – 1 стакан, томат-пюре – 3 ст. ложки, маргарин – 50 г, сахар – 1 ст. ложка, уксус 6%-й – 1 ст. ложка, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, лук маринованный 160 г, зелень петрушки и укропа – 20 г, соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику.

Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком

по-венгерски

баранина (грудинка) – 1,5-2 кг, лук репчатый – 1,5 кг, сало топл. свиное – 100 г, сахар – 1 ст. л, паприка – 1,5 ч. л, соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 1 1/2 ст. ложки муки, бульон мясной – 1 л

Грудинку порубите крупными кусками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на части сала. Посыпьте лук сахаром, усильте огонь и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Мясо обжарьте на оставшемся сале, приправьте солью и перцем. Смешайте лук с мукой, паприкой и зеленью, влейте бульон, хорошо размешайте и проварите до загустения. Залейте мясо полученным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 1,3 часа. По необходимости добавляйте бульон.

При подаче выложите мясо на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварными овощами.

Грудинка баранья на сковороде

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленное сало, молотые белые сухари, соль, перец,зелень петрушки и укропа. Для льезона-3 ст.ложки молока,1 яйцо и 1 ст.ложку муки.

Грудку отварить с кореньями до готовности, вынуть косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить минут на 30. Затем, нарезать на куски по одному на порцию. Посыпать солью, перцем.по желанию приправой для мяса, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до корочки. Поместить в духовку на 5 минут. Гарнир – жаренный картофель. Грудинку посыпать зеленью.

Баранина с луком

Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф.В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком.

Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью.

Гуляш из баранины на сковороде

Мякоть лопатки или задней ноги баранины нарезаем кубиками по 25-30 г, солим и обжариваем на жире на сковороде. Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной, водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей, посыпаем зеленью. Гуляш можно приготовить со сметаной.

Баранина в вине

На 4 порции: 2 ст л сахара, 4 ст л бальзамического уксуса, 75 гр чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 ст л свежего порезанного тимьяна, 4 стейка из баранины по 200 гр, Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать. Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятить 10 мин, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст л тимьяна. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4-х мин с каждой стороны до готовности. Подавать баранину на картофельном пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

Баранина с картофелем

Продукты на 5 порций: 800 г сырой мякоти баранины, 1250 г (12-13 шт.) картофеля, 50 г сала топленого, 250 г огурцов или помидоров, соль, перец.

Жарим на сковороде крупный кусок баранины, как описано выше, но вместо репчатого лука за 25-30 минут до окончания жарения вокруг баранины укладываем целые клубни очищенного картофеля (по возможности одной величины). Во время жарения кусок баранины и клубни картофеля периодически переворачиваем с одной стороны на другую, поливаем выделяющимся жиром и соком. Готовую баранину нарезаем по 2 куска на порцию. Подаем куски баранины с картофелем, поливаем мясным соком, дополнительно подаем огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом и растительным маслом или сметаной.

Баранья поджарка

баранина, картофель, помидоры

Баранину мелко нарезать, сложить в казан и залить немного водой. Посолить и на средний огонь. Бульон должен испариться, и прожарить мясо в своем же жире. Пока жарится мясо, выложите измельченные помидоры в сковородку, посолите, и пожарьте. За это время пожарить картошку (порезав кубиками или соломкой). Подавать на тарелке с овощами и свежей зеленью.

баранья нога – 2кг, картофель- 8шт, морковь крупная – 4шт, соль, перец, приправы.

Баранью ногу помыть, обсушить полотенцем и посыпать специями для мяса. Желательно без соли. Поставить мариноваться в холодильник на 30-120 мин. Картофель и морковь помыть и почистить. Разрезать картофелины вдоль на две части. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Посолить овощи и уложить картофель и морковь в рукав. Достать баранью ногу из холодильника. Посолить. Положить в рукав на овощи сверху. Рукав зажать зажимами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на полтора часа. Готовить в духовке полтора часа. Достаем. Аккуратно разрезаем рукав. Нарезаем баранину на порции и укладываем на тарелки.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления баранины на сковороде

1. В Кавказской кухне существуют удивительные рецепты приготовления быстрых закусок . Сегодня мы познакомимся с быстрым рецептом приготовления жареной баранины . Хоть и простой рецепт, но баранина получается очень нежной, ароматной и очень вкусной. Давайте пожарим баранину на сковороде по Осетинскому рецепту
2. Для приготовления этого блюда нам понадобится жирная баранина (желательно корейка или бараний окорок)
3. Жирную баранину чистят и промывают под проточной холодной водой. Нарезаем на кусочки по 40-50 грамм. Солим и перемешиваем
4. Разогреваем глубокую сковороду и кладем в нее кусочки мяса. Накрываем крышкой и жарим на слабом огне, пока не выкипит выделяемая мясом жидкость
5. Если мясо за это время не станет мягким, добавьте еще немного воды и продолжим тушить до готовности
6. Как мясо стало мягким, снимаем крышку и добавляем нашинкованный репчатый лук, перемешиваем и продолжаем жарить на своем жиру
7. Жарим, постоянно помешивая, не давая луку пригореть, до золотисто-желтого цвета
8. Готовое нежное и ароматное жареное мясо снимаем с огня. Еще раз солим и перчим. Перемешиваем
9. Жареную баранину по-Осетински подаем на блюде, украсив зеленью, особо не терпеливые кладут досочку на стол, а на нее громоздят сковороду с жареным мясом, без всяких тарелочек. На гарнир подайте овощную нарезку, а Кавказские соусы только придадут пикантности блюду

Приятного Вам аппетита!

Как пожарить баранину на сковороде.

Любители отдохнуть на природе прекрасно знают, что настоящий шашлык готовится только из баранины или молодой ягнятины. Баранина – мясо баранов (овец и ягнят) идущее в пищу.
О том, что баранина обладает уникальными полезными кулинарными свойствами, твердят большинство специалистов по всему миру. Мясо барана и ягненка имеет по сравнению со свининой, втрое меньшую жирность, мизерное количество холестерина и не высокую калорийность данного продукта.
Но даже при этом, в составе баранины минеральных веществ и витаминов ни как, ни меньше, а количества железа наблюдается даже немного больше, чем в других тоже популярных сортах мяса. Чего вы там точно не найдете, так это «гормона страха»! Овцы и бараны при жизни не чувствуют скорой кончины.
Помня о таких выдающихся качествах мяса, знающие толк гурманы нарезают круги между рынками и магазинами в поисках нужного кусочка чудо — продукта. Бывает, охота приносит свои плоды, и довольные они двигаются на пикник. Обычно, это происходит в теплое время года.
Но мяса хочется и после первых заморозков. И что прикажете с этим делать, ведь сочное мясо вызывает аппетит не только на свежем воздухе? Брать в руки сковородку, включить плиту и приступать к приготовлению баранины дома. Кулинарный процесс приготовления этого мяса особенно не отличается от обжарки других мясных сортов, но имеет свои некоторые особенности.
Как выбрать баранину
Если эти животные не предназначены для их дальнейшего разведения, то у них в молодом возрасте самое вкусное получается мясо. Деликатесом считается тушка молочного ягненочка. Готовится она полной тушей или кусками большого размера.
Если вас заинтересовала ягнятина, запоминайте, что купить её можно только весной. Потому как появляются они на свет зимой, где-то в начале года. Если по какой-то причине у вас не получилось приобрести столь юного барашка, не расстраивайтесь и поищите хорошо упитанных полуторагодовалых овечек. У них ещё мясо остается нежным, только чуть плотнее, чем у малышей.
Мясо старого, повидавшего виды барана тёмное и очень жилистое, а жир – желтого цвета и очень густой. Тонким и нежным ароматом баранины тут уже не пахнет. Запах у него насыщенный, имеет неприятный тяжелый дух, и практически вывести его невозможно. Если вам попалось такое мясо – не используйте его для гуляша, стейка, шашлыка. Попробуйте переделать его в фарш, украсив различными специями, возможно, получится не плохой вкус.
А из вырезки упитанного молоденького барашка получаются вкусные блюда со специфическим запахом. Если есть необходимость смягчить аромат баранины и придать ему пикантный вкус, то замаринуйте его. Подавать лучше с любыми соусами.
В основном используют для баранины такие приправы: имбирь, лук, тмин и чеснок, а также разнообразные овощи, некоторые цитрусовые, орешки и пряности.

Рецепты баранины на сковороде.

Царственная персона Англии выращивает у себя на ферме множество овечек и барашков. На столько, влюбленный в баранину Чарльз, заботится о качестве употребляемого в свою пищу продукта.
Представители других народностей тоже обожают это мясо, и нашли свое в разнообразии блюд из баранины. Так мусаку обожают готовить население Греции, хаггис нравится употреблять шотландцам, хотят иметь в своем меню рагу из баранины жители Ирландии, питательный каурдак любят таджики, а плов едят узбеки именно с бараниной. Все эти вкусности своей питательностью и уникальностью доказывают огромную ценность мяса баранины.
Приобщайтесь! К такому мясному пиру! Вот ознакомьтесь с некоторыми рецептами.

1.Мясо барашка в жареном виде.
Купите пятьсот грамм мяса, промойте его в проточной воде. Из большого куска сделайте много маленьких 2 на 2 см. Головку лука среднего размера нарежьте, как вам будет угодно, и вместе с мясом положите в миску, которая будет поглубже. Насыпьте туда щепоточку меленького перчика и ручками перемешайте, выдавите туда сок из половинки лимона. Миску чем-нибудь накройте и поместить часа так на четыре в холод или холодильник.
Сковородку надо хорошо разогреть, в неё выложить кусочки баранины одним слоем. Быстро переворачивать, чтобы все шесть сторон заполучили свою паровую обработку. Когда мясо «запечатается» со всех сторон, надо сбавить напор огня и обжаривать ещё сорок минут, очень часто переворачивая. За пяток минут до завершения обжарки щепоткой соли все посолить.
2.Жареная с овощами.
Возьмите пол килограмма мяса, половину стакана заранее приготовленного мясного бульона, сто грамм уже очищенных от косточек оливок, сок одного лимона, одну ст. ложку мучки, пятьдесят грамм любого масла из семечек для обжарки. По щепотке вам понадобится молотого перца, сухого орегано и любых других трав, которые вам нравятся.
Помойте баранину в холодненькой водичке, и затем обсушенную, порежьте поперек волокон не крупными брусочками. Обмокните в муку каждый мясной кусочек по отдельности и выкладывайте на хорошо разогретую сковороду, куда уже полито масло.
Постоянно перемешивая мясо, обжаривать его надо двадцать минут на среднем огне. Поперчить и слегка подсолить, теперь необходимо все залить бульоном. Прикрыть сковородку крышкой и потомить на меленьком огне ещё полчаса. Пока перережьте мелкими колечками оливки. За десять минут до завершения процесса необходимо добавить их с орегано и другими засушенными травами.

3.Мясо в томатном соусе.
Полкило баранины хорошо промойте и разделите на порционные (любого размера) кусочки. Три головки лука среднего размера порежьте, как вы любите, и с мясом обжаривайте двадцать минут на сливочном масле (его понадобится пятьдесят грамм). Теперь добавляйте томатную пасту, в количестве одного стакана, немного воды, чтобы она покрылась жидкостью. Если не будет пасты, можно взять соус. Теперь необходимо поперчить и немного подсолить.
Готовность сможете определить по мягкости мясных кусочков и однородности полученного соуса. Перережьте один лимон и две помидорины кружочками, намойте несколько веточек укропа. Все это можете использовать для украшения тарелки при подаче мяса к столу.
4.Жареная баранина с сухофруктами
Это легкое и довольно сытное блюдо к праздничному столу. Для того, чтоб его приготовить вам должно понадобиться: 0,5 кг мягкой по своей структуре баранины, один стакан свежего отварного мясного бульона, по 100 грамм такого сухого фрукта как абрикос и чернослив, но уже без косточек, одна головка лука, томатно – яблочной массы (пюре) 3 ст. ложки и столько же рафинированного масла, сахара 1 ст. ложка, 50 грамм хорошего сливочного масла, 1 ст. ложечка уксуса и конечно поваренная соль. Ещё по желанию возможно использование гвоздики, корицы и зелени.
Снимите пленки с промытого в прохладной воде мяса, порежьте на пятьдесят граммовые кубики. Доведите сковороду до раскаленного состояния, положите туда масло и постарайтесь как можно быстрее обжарить куски мяса. Так чтоб все сторонки кубиков схватились и не выпускали больше сок.
Отдельно надо пассировать нарезанный лук и фруктовое пюре. Возьмите сотейник или сковородку с толстыми стенками, переложите в неё мясо, сверху пассированный лук и всю массу надо залить бульоном. Пусть остается на маленьком огне с закрытой крышкой где-то примерно с полчаса. Теперь необходимо добавить намытые и хорошо вымоченные сухофрукты, посластить, насыпать пряностей и налить уксуса. Всё хорошо перемешать и с закрытой крышкой ещё потомить пятнадцать минут.
Если вы заметили, что все компоненты рецептуры добавляются по одинаковому принципу к заготовленной мясной основе. То конечно поняли: прожарка мяса из баранины именно на сковороде больших трудностей не создаст. Особенно соблюдая режим температуры и по правилам подготавливать мясо.
Варьируя компонентами можно готовить блюда из превосходной баранины по будням и на праздники, особо финансово не затрачиваясь. А если гостям вы будете подавать блюдо не из курицы или свинины, а из самого барашка, то все удостоверятся – вы самая умелая хозяйка! Пользуйтесь нашими советами, балуйте свое семейство вкусной едой!

Есть мнение, что баранину лучше тушить, а не жарить. С этим рецептом вы сможете убедиться в том, что жареная баранина – это очень вкусно! Рецепт без лишних ингредиентов и манипуляций: просто жареная баранина на сковороде с луком и небольшим количеством специй.

Друзья, баранина, как известно, мясо на любителя. Спорить о вкусах нет никакого смысла. Просто если вам этот вид мяса нравится, то обратите внимание на этот рецепт элементарного и незамысловатого способа его приготовления. Мы просто пожарим баранину на сковороде, получится вкусно, аппетитно, ароматно, питательно.

Пожарив баранину по этому рецепту, лучше всего подавать ее к столу с отварными, запеченными или свежими овощами, которые идеально подходят к этому мясу как гарнир. Подав ее с картофелем, вы получите очень калорийное сочетание, а с крупами это мясо лучше не подавать, если вы заботитесь о своей фигуре, особенно вечером. Любое мясо лучше всего дополнять именно овощами, баранина – в том числе. В любом случае, выбор за вами, мы лишь расскажем, как правильно жарить баранину чтобы она получалась вкусной и нежной.

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 50 минут 50 минут

Ингредиенты

• баранина, 300 г (мякоть с лопатки или передней ноги)
• курдючное сало, 50 г
• луковица, 1 шт.
• соль, 1-2 ч.л.
• зира, 1 ч.л.
• острый перец, 1/2-1 ч.л. (по вкусу)

Как приготовить жареную баранину на сковороде:

Мягкость жареного мяса во многом зависит от возраста животного, чем моложе барашек – тем мясо будет мягче и нежнее. Определить было ли животное молодым, можно по прослойкам жира в мясе – они должны быть чисто белыми, если они желтые – барашек был старым и мясо его будет жестковатым и имеющим выраженный запах баранины.

Друзья, как вы относитесь к баранине, какие блюда из нее обычно готовите? Поделитесь своими мнениями в комментариях!

Подписаться на автора

Многие ошибаются, полагая, что баранина – мясо со специфическим вкусом, да к тому же присутствующее только в меню кавказских народов. На самом деле это не так, достаточно вспомнить, что основным ингредиентом шотландского хаггиса, греческой мусаки, ирландского рагу является именно баранина.

О пользе продукта

Диетологи давно дали этому продукту зеленый свет, выяснив, что он содержит вдове меньше жиров, чем свинина, меньше холестерина, чем говядина, зато богат белками, витаминами, легче усваивается. Баранина занимает первое место по уровню содержания железа и показана при заболеваниях поджелудочной железы, печени, в качестве профилактики диабета.

Еще одно заблуждение – баранина жесткая, сухая. Чтобы развеять всем эти мифы, мы расскажем, как приготовить баранину с луком на сковороде. Этот рецепт может стать базовым. В дальнейшем вы при желании усовершенствуете его по собственному вкусу, потому, что распробовав прекрасное мясо барашка, наверняка станете чаше включать его в рацион дома.

Приобретая баранину, обратите внимание на цвет мяса. Чем старше животное, тем темнее его мясо. Естественно, что деликатесным считается мясо молочных ягнят. Но не дайте себя обмануть ушлым продавцам на рынке. Учтите, что ягнятина сезонный продукт, который можно купить в начале года с января по апрель. В силу особенностей строения организма это животное не дает приплода ни летом, ни осенью.

Основные ингредиенты

Итак, в меню запланирована «баранина, жаренная с луком на сковороде». Самый простой рецепт этого блюда включает следующие ингредиенты: около килограмма баранины можно брать ребрышки, мякоть задней части, но желательно с жирком, 5-6 луковиц, 4 дольки чеснока, сухой молотый розмарин, немного перца и соли, по желанию и вкусу иногда добавляют тимьян (чабрец).

Мясо промываем прохладной водой, делим на порционные куски массой в 30-40 граммов. Если это ребрышки, то кусочки могут получиться чуть крупнее.

А пока займемся луком. Его необходимо мелко порезать соломкой или кольцами по нашему рецепту можно измельчить его так, как вам удобнее, привычнее.

Как пожарить баранину с луком на сковороде? Найдите дома сковороду высокими бортиками, и толстым днищем – она равномернее прогревается и ею проще пользоваться. К ней обязательно должна быть плотно прилегающая крышка.

Сковороду ставим на малый огонь, добавив немного растительного масла. Как только посуда нагреется, выкладываем мясо, сверху высыпаем лук, сразу накрываем крышкой, оставляем на слабом огне. Сейчас наша задача сделать так, чтобы лук не подгорел, а слегка зарумянился или просто отдал весь свой сок, который сейчас смешивается с мясным. Именно в этом чудном натуральном соусе и будет готовиться мясо по классическому рецепту.

Сколько жарить баранину с луком на сковороде? Примерно через четверть часа, поднимаем крышку и добавляем соль, измельченный чеснок, розмарин, перемешиваем все ингредиенты лопаткой. Вновь накрываем крышкой и на медленном огне томим еще около часа. В общей сложности блюдо должно быть готовым через полтора часа.

Поварские секреты

В самом начале приготовления всегда выкладывайте порционные куски баранины на поверхность сковороды жирком вниз. Так мясо лучше прожарится и будет нежным, вкусным.

Важный момент – слишком длительная кулинарная обработка делает баранину безвкусной и сухой. А значит, нужно следить за тем, чтобы порционные кусочки тушились в собственном соку. Если мясо не размягчилось, а сок испарился, можно добавить немного воды и продолжить тушить до готовности.

Помните о том, что баранина хороша с пылу с жару, остывшая быстро покроется слоем белесого жира и будет выглядеть уже не аппетитно. В качестве гарнира к этому продукту идеально подойдут любые свежие овощи и пряные травы. Готовя баранину на мангале , также придерживайтесь этих советов.

Если позволяют погодные условия, то можно приготовить замечательный

Читайте также…

Баранина жареная с луком на сковороде рецепт

Мягкая жареная баранина и маринады для нее. Как вкусно приготовить мясо на сковороде с луком? Рецепт приготовления отбивных из баранины.

Выбор и подготовка мяса

От правильности выбора баранины будет зависеть вкус, сочность и нежность конечного блюда. Филе старых животных остаётся жёстким даже после длительной варки. Мясо молодого барашка будет мягким, а также оно легко поддаётся термообработке.

Совет! Молочная мякоть имеет более светлый оттенок, чем старая.

Прожилки у маленького по возрасту барана отличаются белым цветом, а у более старшего животного – они жёлтые. Судя по окотам овец, лучше приобретать мясо в зимнее время года или весной. Для жарки подойдут части окороков, лопаток, корейка и грудина.

Обязательно хорошо промойте продукт перед началом приготовления, если есть необходимость, то отбейте его.

Ценные свойства баранины

Некоторые ошибочно полагают, что блюда из барашка присутствуют только в рационе кавказских горцев и восточных людей. Но это не так. Например, в Шотландии из барашка готовят хаггис, в Греции – мусаку, в Ирландии – рагу Irish stew.

Энергетическая ценность свежего мяса (на 100 гр) составляет 209 ккал. Причем, здесь 0 г углеводов, 16,3 гр жиров и 15,6 гр белков.

Иногда можно услышать мнение, что мясо барашка слишком жирное. Но, скажу вам, что в этом продукте жира примерно в 2 раза меньше, чем в свинине. Да и в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем. Поэтому мясо барашка считается диетическим продуктом.

А еще в нем присутствуют витамины группы В, РР, Е. Плюс, мясо богато цинком, калием, натрием, кремнием, железом и прочими минералами. Например, железа в баранине на 30% больше, чем в таком же количестве свинины или говядины.

Именно поэтому употребление этого «лекарства» показано при пониженном гемоглобине. К тому же этот продукт стимулирует работу поджелудочной железы и даже предупреждает развитие диабета.

Описание приготовления:

Не все хозяйки рискуют жарить баранину, чаще ее тушат или запекают, ведь только так можно быть на сто процентов уверенным, что мясо получится мягким и сочным. Однако я знаю один хороший и весьма быстрый способ, с которым баранина получается всегда изумительной, и сейчас поделюсь им с вами и расскажу, как сделать баранину, жареную на сковороде. Все очень просто: вначале мы жарим мяско на сильном огне, потом немного тушим, а потом снова жарим уже с репчатым луком и свежей зеленью. Вот такой легкий и простой рецепт баранины, жареной на сковороде, но поверьте мне, с ним мясо всегда выходит мягким, нежным и невероятно вкусным.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 899.8 ккал	белки 51.8 г	жиры 120.8 г	углеводы 11.5 г
Порции
ккал 225 ккал	белки 13 г	жиры 30.2 г	углеводы 2.9 г
100 г блюда
ккал 195.6 ккал	белки 11.3 г	жиры 26.3 г	углеводы 2.5 г

Ребрышки

Как вкусно пожарить баранину? Можно брать не только мякоть, но и ребрышки, которые получаются изумительно вкусными. Подавать их можно с гарнирами, с салатами, да и просто поставить на стол для перекуса, пока смотрите кино.

Из ингредиентов потребуется:

• килограмм ребрышек;
• три большие головки лука;
• пять зубчиков чеснока;
• половина чайной ложки зиры;
• любые приправы и соль;
• подсолнечное масло для обжаривания.

Как убрать запах

Баранина имеет специфический запах, который не нравится многим людям, из-за чего они отказываются употреблять в пищу такое полезное мясо. Но существуют способы помогающие избавиться от неприятного аромата, например, замочить продукт в водке или маринаде.

Филе молочного ягненка достаточно выдержать в течение 12 часов, а вот старое – требует гораздо больше времени на вымачивание. В маринад можно добавлять лучок, который отлично нейтрализует запах, а также горчицу, чеснок, йогурт и сок лимона.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.73 из 5
на основе 11 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Сколько по времени жарить баранину

Этот продукт нельзя слишком долго готовить. При длительной термической обработке он становится суховатым.

Конечно, время жарки во многом зависит от размеров порционных кусочков и особенностей приготовления продукта.

На сковороде-гриль стейки готовят примерно по 3 минуты с каждой стороны. Для более сильной обжарки, повторите процесс приготовления с обеих сторон.

А вот и подборка изысканных блюд, которые можно приготовить на сковороде. Каждый пошаговый рецепт прост в приготовлении. Если следовать всем рекомендациям, получится невероятно вкусно.

Как правильно жарить баранину

Классическим рецептом является приготовление бараньего мяса на сковороде. Для этого важно правильно выбрать посуду, которая должна быть глубокой и иметь толстые стенки. Продукт лучше брать с небольшими жировыми прослойками. Жарить баранину можно кусочками или в виде рёбер. Во многих рецептах советуют добавлять кольца репчатого лука, который больше всего сочетается с этим мясом. Также можно использовать различные специи и приправы. Солить блюдо рекомендуется за пять минут до конца приготовления. Соблюдая данные правила, баранина получится не только сочной, но и приобретёт пикантный вкус.

Как пожарить на сковороде

Вымытую мякоть порезать тонкими ломтиками и поместить в разогретую сковородку с маслом или бараньим жиром. Предварительно можно посыпать ломтики специями, например, красным перцем и зирой. На умеренном температурном режиме следует обжаривать мясо с обеих сторон. После этого добавляют луковые кольца, соль и продолжают приготовление.

Чтобы понимать, сколько по времени жарить мякоть, необходимо следить за состоянием лука, который при готовности становится прозрачным. Весь процесс занимает около двадцати минут.

Жаренные ребра

Готовят рёбрышки обычно на подсолнечном масле, но если на них присутствует много жира, то его можно срезать и растопить до состояния шкварок. Затем уложить в эту посуду мясные косточки близко друг к другу, покрыть слоем рубленного кубиками лука и прижать плотной крышкой. На минимальном огне блюдо тушится десять минут, при этом все ингредиенты успевают выделить собственный сок. Следующим этапом можно добавить специи и мелко порезанный чеснок. Крышку при тушении лучше не поднимать, но если жидкости в сковороде становится мало, то необходимо добавить воды. После пятидесяти минут приготовления, румяные рёбрышки следует перевернуть. Вся процедура длится примерно полтора часа.

С картошкой

Для того, чтобы жарить или просто вкусно приготовить баранину с картошкой, понадобится двести грамм филе с жировыми прослойками, такое же количество картофеля, лук и специи. Мясо нарежьте одинаковыми кубиками, поместите в горячую сковородку и обжарьте в собственном соку до готовности, постоянно перемешивая кусочки между собой. Добавьте дольки очищенного картофеля, нашинкованный репчатый лук, посолите и посыпьте приправами по вкусу. Тушить следует под закрытой крышкой.

На сковороде гриль

Кусочки баранины отбейте молотком, посыпьте мелко порезанным чесночком, розмарином, полейте маслом оливы, добавьте перец и соль. Затем поставьте филе в холод на полчаса. После этого уберите розмарин, а отбивные выложите на раскалённую сковороду-гриль и готовьте на сильном огне, обжаривая с каждой стороны. Подавать данное блюдо рекомендуется с лимонными дольками.

С овощами

Баранину нужно нарезать небольшими брусками по поперечному сечению мышечных волокон, обмыть её и просушить. Обваляв каждый кусочек в муке, выкладываем его на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваем в течение двадцати минут на среднем огне, после чего солим, перчим и заливаем мясным бульоном. Под закрытой крышкой филе тушится ещё полчаса. А за десять минут до конца процесса, нужно добавить оливки, порезанные кружками и пряные травы.

С луком

Жарить нежную баранину на сковороде с луком можно разными способами, так как этот ингредиент добавляют в качестве нейтрализации запаха.

Филейные полоски средней ширины опускаем в сковородку и жарим на сильном пламени, постоянно помешивая. После появления корочки, убавляем интенсивность огня и вливаем к мясу кипяток. Около получаса тушим деликатес до полного испарения жидкости, не накрывая крышкой. Следующим этапом добавляем полукольца репчатого лучка, солим, сдабриваем перцем и рубленой зеленью. Оставляем ещё на десять минут до полной готовности.

Баранина на косточке по — домашнему

Безумно вкусная баранина приготовленная с мятой и ароматным соусом наверняка понравится всем вашим родным и близким. Пикантный чеснок и красное вино идеально подчеркнут вкус мяса и сделают ваш обед или ужин незабываемым. Итак, приступим к приготовлению, кстати не очень сложного блюда под названием баранина на косточке по — домашнему.

Ингредиенты для приготовления на сковороде баранины на косточке по — домашнему

1. Баранина корейка 800 грамм
2. Чеснок 2 зубчика
3. Вино красное 100 миллилитров
4. Бульон мясной 60 миллилитров
5. Желе мятное 4 столовые ложки
6. Петрушка 1 пучок
7. Мята нарезанная 1 столовая ложка
8. Масло растительное 2 столовые ложки + для жарки
9. Перец черный молотый по вкусу
10. Соль по вкусу

Приготовление баранины на косточке по — домашнему:

• подготавливаем мясо

Вначале промываем под холодной проточной водой корейку и перекладываем ее на разделочную доску. Острым ножом разрезаем мясо между ребрами и снова промываем каждый кусок под холодной проточной водой. После насухо вытираем бумажными кухонными полотенцами и перекладываем в миску или другую емкость. Затем каждый кусок натираем солью и черным молотым перцем.

Далее промываем под проточной водой листочки мяты и укладываем их на разделочную доску, с помощью ножа мелко шинкуем зелень и скидываем ее в миску к мясу.

Добавляем 2 столовый ложки растительного масла и после тщательно перемешиваем содержимое, чтобы специи и мята были на всех мясных кусочках. Затем убираем миску в холодильник на 40 — 60 минут, за это время мясо пропитается ароматом и специями.

• обжариваем баранину

Включаем температуру плиты на средний уровень. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на конфорку. Зубчики чеснока очищает от шелухи и промываем под проточной водой. С помощью чесночницы выдавливаем чеснок в разогретый жир и обжариваем 2 — 3 минуты до золотисто-коричневого цвета.

После укладываем на дно сковороды куски баранины и начинаем готовить мясо. Обжариваем в течении 7 — 8 минут с одной стороны, затем переворачиваем кухонной лопаткой и продолжаем обжаривать примерно такое же время с другой. В итоге у нас должны получиться полностью готовые куски баранины аппетитного румяного цвета. Убираем их в тарелку, при этом сковороду с огня не убираем.

• готовим мятный соус

Петрушку промываем под проточной водой и на разделочной доске мелко шинкуем зелень. В масло, в котором обжаривалась баранина, добавляем вино, мясной бульон, мятную пасту, измельченную петрушку, черный молотый перец и соль. Сразу же после этого, сбавляем температуру плиты и при постоянном перемешивании кухонной лопаткой, доводим жидкость до кипения.

Продолжаем готовку до тех пор, пока масса не загустеет до нужной консистенции.

• подаем баранину на косточке по — домашнему.

После того, как соус полностью приготовился, выключаем плиту. В красивую тарелку для подачи укладываем несколько кусочков баранины на косточке и заливаем соусом. Мясо подается в горячем виде вместе с гарниром. Приятного аппетита!

Ценные советы

При жарке на сковороду выкладывайте кусочки баранины жиром вниз. Тогда мясо получится вкуснее и нежнее.

Готовое мясо сразу же подавайте на стол. Жир быстро застывает, из-за этого блюдо может получиться невкусным.

Баранина отлично сочетается с чабрецом, майораном, имбирем, мятой и душицей. Такие пряности обогатят вкус блюда и придадут кушанью потрясающий аромат. Поэтому не жалейте для мяса эти специи и экспериментируйте. Обо всех своих открытиях обязательно напишите в комментариях. А еще поделитесь ссылкой на статью в соц сети с друзьями. Я же желаю вам кулинарных успехов и прощаюсь с вами: пока-пока, мои дорогие поварята! ?

С уважением, Ольга Стешкина

👌 Самый вкусный плов из баранины в сковороде, рецепты с фото

Это вариант для тех, кто любит, как и я, готовить не про запас, а так, чтобы сразу, с пылу-жару. Ароматное блюдо будет всегда кстати, т.е. к любому приему пищи. Готовить его таким способом интересно и несложно. А все, кто попробует вкусное и сытное блюдо, как и другой мой плов с креветками, оценят высоко ваши старания.

Какой лучше брать рис? Если вы не зациклены на классических рецептах, берите любой – длинный или круглый, белый, коричневый или любой другой. Только время приготовления каждого из них учтите.
  
Что из приправ взять? Это дело вкуса. Но я всегда кладу перец, карри и куркуму. Или то, что под рукой есть. Берите свои любимые и не прогадаете.

С чем подавать? Тут выбор также не ограничен. Хлеб, само собой, или лепешки, ну и овощи, например сальса, кабачки, тушеная капуста и т.д.

И напоследок. Количество ингредиентов условно. Регулируйте на свой вкус и учитывая размеры сковородочки, порций.

Время приготовления: 80-90 минут

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Конечно, в идеале нужна мякоть. У меня баранина была закуплена с косточками. Я обрезала с них мясо, иначе все не поместилось бы в небольшую чугунную сковородочку. Совет: не берите баранину с жиром, он быстро застывает.
Сковородку надо хорошо прогреть и, добавив масло, положить в него ломтики мяса. Пусть покипит в нем на сильном огне, до золотистого цвета. Можно присолить в конце.
Пошинкуем морковь очищенную и лук на небольшие кубики. Совет: если вам больше нравится другой формат, скажем, соломки — без проблем.
Добавим овощную нарезку к баранине. Жарим минут двадцать, убавив огонь до среднего.
После промывки риса добавим его в сковородочку. Совет: можно сразу залить водой, но я сначала потомила все вместе, чтобы рис проникся ароматами и маслами. 

Стараемся закипятить воду к этому моменту, чтобы залить кипятком содержимое сковородки. Вода должна возвышаться на сантиметр-два.
Сдобрим эту историю специями. Совет: если вы не любите специфических специй, ограничьтесь своим набором.
Томим под крышкой минут 20 и за минут десять до выключения положим сюда зубчики чеснока. Я решила очистить их. Совет: выключив плиту, не сразу открывайте плов, пусть еще постоит немного. 
Подавайте прямо в сковородочке или переложите на тарелку.
Сдобрим зеленью плов и угощаемся!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баранина с овощами

Если посмотреть значение слова «жаркое», то его связывают не со словом «жарить», а со словом «жар», поскольку такое блюдо раньше готовили не на плите, а запекали в печи. Но в наши дни чаще этим словом называют блюдо, похожее на гуляш из говядины. Поэтому наше жаркое из баранины, о котором пойдёт речь в статье, будет готовиться с разными ингредиентами и в разных вариантах — на сковороде, в духовке, в мультиварке.

Мясо баранов и овец делят на 3 категории: это ягнятина — мясо совсем молодых барашков, возрастом до 8 недель. Далее идёт мясо молодого барашка — это мясо животных возрастом от 2-3 месяцев до года. И, наконец, баранина — мясо особей от года и старше.

Если у покупателя будет выбор, то чаще всего он отдаст предпочтение молодой баранине. Блюда из неё получаются более мягкие и нежные. Но истинные знатоки знают, что мясо более зрелых баранов имеет намного лучший вкусовой букет, нежели молодое мясо.

Наибольшую ценность представляют тушки кастрированных особей возрастом до полутора лет. В разряд продуктов с высокими вкусовыми качествами относят мясо овец возрастом до 3 лет.

Хотя для жаркого важны больше не паспортные данные животного, а его анатомические данные. Для приготовления лучше всего подходит шея или задняя нога тушки. Думаю, с видом мяса мы определились, пора переходить к выбору рецепта.

Жаркое из баранины с овощами

Жаркое из баранины с луком, помидорами и перцем получается очень вкусным. Благодаря тушению с овощами мясо получается мягким, нежным и полезным.

Вы знали, что в баранине в 2 раза меньше жировых тканей, чем в говядине и в 3 раза меньше, чем в свинине? А также в ней практически отсутствует холестерин. Варёное или тушёное мясо часто добавляют в состав диетического питания.

Прелесть рецепта ещё в том, что блюдо не требует особых хлопот. Все ингредиенты укладываются в кастрюлю слоями и тушатся до готовности мяса. Такое жаркое с овощами легко сочетается с любым видом гарнира, будь то картошка, рис или макаронные изделия.

Ингредиенты:

• баранина — 800 гр.
• репчатый лук — 4 шт.
• болгарский перец — 5-6 шт.
• помидоры — 5-6 шт.
• соль, чёрный молотый перец по вкусу

Для приготовления жаркого понадобится кастрюля с толстым дном или казан – это обеспечит равномерное тушение и предотвратит пригорание.

Как приготовить:

1. Освободить от шелухи репчатый лук. Нарезать его четверть кольцами.

2. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян. Нарезать кубиками среднего размера.

3. Баранину помыть, нарезать кусочками. Размер кусочков определяйте сами, но сильно мельчить не нужно.

4. Помидоры помыть, снять шкурку, нарезать кусочками небольшого размера.

5. На дно кастрюли уложить половину нарезанного лука, затем положить кусочки перца, также разделив их пополам. Далее выложить ½ порции мяса, посолить, поперчить.

6. Затем повторяем слои — лук, перец, мясо. Вновь солим, перчим, а затем выкладываем нарезанные кусочками помидоры.

7. Влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне примерно 2 часа до мягкого состояния мяса, когда оно легко будет распадаться на волокна. В результате тушения образуется достаточно много бульона, поэтому мешать блюдо нет необходимости.
8. В результате у вас должно получиться мягкое, нежное жаркое из баранины с густой овощной подливой.

При выборе мяса обращайте внимание на ряд признаков, говорящих о качестве продукта: равномерный цвет, упругость, приятный запах без сторонних ароматов, мясо слегка влажное и блестящее.

А если в рукаве?

Не хотите ждать и преодолевать трудности – воспользуйтесь распространенными, недорогими и понятными в использовании кулинарными аксессуарами. Так, баранина в рукаве с овощами получается нежной, душистой и не требует особого внимания. На кило мяса берется четверть килограмма баклажан, столько же кабачков, вполовину меньше сладкого перца и столько же помидор, нравящееся вам количество лука, немного тмина (если хотите) и чеснока.

Все овощи подготавливаются и нарезаются так, как вам больше по душе. Перец и соль добавляются, исходя из тех же соображений. Порезанное мясо с остальными составляющими выкладывается в рукав, делается специальный соус, чтобы ваша баранина тушеная с овощами получилась наиболее вкусной. Для него интуитивно смешиваются постное масло, давленый чеснок и тмин. Этой смесью натирается баранина, которая должна быть положена в рукав поверх овощей. Запекаться «начинка» будет часа полтора, зато результат будет сочным и насыщенным, а овощи вполне достойно заменят гарнир.

Рецепт жаркого из баранины с картошкой

В состав рецепта входят не только мясо барашка и картошка, мы ещё туда добавим баклажаны, болгарский перец и томаты. Всё это сделает жаркое сытным и вкусным. Прекрасное полноценное блюдо на обед или ужин для всей семьи.

Не всем нравится баранина из-за её специфического запаха. Помогают убрать запах специи, а также травы, такие как душица, мята, чабрец, розмарин, лавровый лист. Их можно добавлять при приготовлении блюда, даже если они не указаны в рецепте.

Продукты для рецепта:

• баранина — 650 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• баклажаны — 2-3 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• помидоры — 2−3 шт.
• картофель — 700 гр.
• соль, чёрный молотый перец, хмели-сунели по вкусу
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, нарезать кусочками небольшого размера, положить в глубокую жаровню. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Влить воду, чтобы она покрыла мясо, поставить тушить.

   Если хотите уменьшить запах баранины, то можно проварить мясо с луком 10 минут, затем слить воду и налить новую с новой порцией лука.

2. Когда вода закипит, добавить соль, молотый чёрный перец или любые другие специи по вашему вкусу. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности примерно 1 час 20 минут. Время зависит от возраста барашка. Во время тушения следите за количеством воды, чтобы мясо не подгорело.
3. Когда мясо будет практически готово, крышку можно открыть. Помешивая, дать испариться лишней жидкости, но немного сока от мяса должно остаться.

4. Картофель помыть, почистить, нарезать брусочками. Положить к мясу, предварительно влив в сковороду немного растительного масла. Хорошо перемешать, накрыть крышкой. Тушить до полуготовности. В процессе тушения можно периодически открывать крышку и перемешивать мясо с картошкой.

5. Теперь начнём постепенно добавлять овощи. Но поскольку картошка ещё не совсем готова, то самые кислые овощи будем добавлять в конце.
   

   Долго тушить блюдо мы не будем, поэтому если добавить сразу, то кислота не даст картофелю стать мягким и разваристым.

6. Первым добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Перемешать, накрыть крышкой, немного потушить.

7. Баклажаны помыть, почистить, нарезать кубиками небольшого размера. Положить в жаркое из баранины, накрыть крышкой, немного потушить.

8. Последними кладём помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Их тоже желательно очистить от шкурки. Добавить хмели-сунели, тушить, периодически помешивая. Когда уйдёт лишняя жидкость, снять с огня.

Как приготовить с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
помидоров	2 шт.
баранины на косточке	3 шт.
воды	0,5 л
луковиц	1 шт.
специй	по вкусу
масла оливы	80 мл
моркови	2 шт.
картофелин	2 шт.
петрушки	1 пучок
перцев болгарских	2 шт.
чеснока	2 зубца
базилика	10 г
тмина	15 г

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 111 калорий.

Как приготовить:

1. Очистить от кожуры картошку с морковью. Нашинковать их небольшими кубиками.
2. Болгарский перец разных цветов очистить от семенной коробочки, затем порезать такими же кубиками.
3. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать мякоть дольками.
4. Лук без шелухи нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок можно просто порубить мелко.
5. Зелень вымыть, струсить влагу, нашинковать листья.
6. В сковороду влить немного оливкового масла. Разогреть его.
7. Мясо промыть, обсушить и переложить в сковородку целыми стейками. С каждой стороны готовить около семи минут.
8. Уменьшить огонь и добавить сюда лук, готовить в течение пяти минут, время от времени перемешивая. Далее добавить морковь и готовить еще десять минут.
9. Вытащить мясо, вместо него положить сюда болгарский перец. Через пять минут добавить помидоры и тмин, помешать, готовить еще минут двенадцать.
10. Далее добавить картошку и зелень, выдержать пять минут.
11. Вернуть в сковородку баранину, «утопить» ее в овощах. Добавить указанное количество воды и чеснок. Дать массе закипеть.
12. Приправить блюдо, на маленьком огне выдержать еще полчаса, накрыв крышкой. Затем подавать к столу.

Вкусный и сочный эскалоп из индейки.

Как приготовить паштет из авокадо с чесноком?

Легкий рецепт творога с соленым огурцом и зеленью.

Как приготовить жаркое из барашка на сковороде

Если в предыдущих рецептах жаркое из баранины готовилось с овощами, то здесь не будет дополнительных ингредиентов, только мясо и жировая баранья сетка. Нет, всё-таки будет ещё один необычный ингредиент — это крепкий чёрный чай. Как и когда его использовать, вы узнаете из рецепта.

Состав продуктов:

• задняя баранья нога — 1 шт.
• жировая баранья сетка или курдюк
• чёрный чай — 2 ч. л.
• специи: кориандр, перец, зира по 1 ч. л.
• соль по вкусу

для подачи:

• репчатый лук
• яблочный уксус или обычный столовый
• щепотка сумаха

Сумах – это пряность восточной кухни. Обладает приятным кисловатым, слегка вяжущим вкусом, часто заменяет лимон в рецептах. Имеет бардовый оттенок, поэтому его иногда применяют в качестве пищевого красителя в различных блюдах из рыбы, мяса, овощей.

Технология приготовления:

1. Баранью ногу порубить на несколько частей. Потом порезать крупными кусочками, не отделяя мясо от костей.
2. В глубокую сковороду влить растительное масло, поставить на плиту. Когда масло хорошо прогреется, выложить в один ряд кусочки мяса. Обжарить на большом огне по паре минут с каждой стороны до золотистого цвета.

3. Выложить кусочки в отдельную посуду и обжарить следующую порцию мяса. Когда оно закончится, масло слить, а сковороду помыть и обсушить.
4. Жировую сетку порезать кусочками, выложить на дно сковороды.

5. Сверху положить обжаренную баранину. Поставить на плиту, накрыть крышкой, сделать огонь чуть ниже среднего. Под воздействием тепла жировая сетка начнёт плавиться, мясо начнёт выделять сок. Тушить баранину в собственном соку 1 час.

6. Пока тушится мясо, нужно заварить чай. Сухую заварку залить кипятком (300 мл), дать настояться, затем процедить. Для мяса понадобится 1 стакан крепкого чая.
7. Через час открыть крышку, положить к баранине молотый кориандр и чёрный перец. Зиру растереть руками, чтобы она лучше отдала мясу свой аромат, положить в сковороду. Посолить, влить крепкий чай. Накрыть крышкой и тушить ещё 1 час.
8. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук. Переложить его в миску, залить яблочным или столовым уксусом. Подержать 30 минут, затем уксус слить.
9. Готовое мясо выложить на блюдо, сверху украсить маринованным луком, присыпать щепоткой сумаха. Жаркое из баранины готово и его можно подавать к столу.

Лучший выбор – рагу

Это блюдо знакомо всем. Правда, обычно оно готовится нами с говядиной, курятиной или свининой. При этом баранина, тушеная с овощами, особенно правильно подготовленная, ничем не хуже. На кило мяса потребуется штук шесть картошек, большая луковица, такая же морковка и помидорчик. Сначала поджаривается нашинкованный лук – естественно, на постном (желательно оливковом) масле. Далее туда же кладется нарезанная приблизительно одинаково баранина, которая обжаривается очень быстро, на сильном огне и при интенсивном перемешивании. Подрумянится – накрывайте крышкой и тушите где-то полчаса. Затем режется кубиками морковка, добавляется в сковороду. Оставляем ее под крышкой еще на четверть часа. В последнюю очередь вводятся крупные ломтики помидора и картошки (именно в таком порядке). Остается посолить, насыпать порубленной свежей или готовой сухой зелени (как минимум – петрушка и укроп), добавить зиры, лаврового листа и любимых перцев, долить воды и оставить на небольшом огне до готовности картошки. Оторваться от такого блюда просто невозможно!

Как запечь в духовке баранье жаркое в горшочке

Глиняные горшочки прекрасно подходят для приготовления самых разных блюд. И тому есть примеры на сайте — это курица с овощами и печень в горшочках. Теперь попробуем приготовить жаркое из баранины.

Необходимые продукты:

• картофель — 4 шт.
• мякоть баранины — 350 гр.
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• сушёный базилик, укроп, тимьян — по 1/3 ч. л.,
• сладкая паприка — 0,5 ч. л.
• куркума — 1/3 ч. л.
• соль, чёрный молотый перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.
• вода — 150 мл.

Как приготовить:

1. Мякоть барашка нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать четверть кольцами. Мясо и половину лука сложить в миску, посолить, поперчить. Прилагая усилия, хорошо перемешать, чтобы лук начал давать сок. Дать постоять пару часов, чтобы мясо немного замариновалось.
   

   Для тех, кто хочет уменьшить специфический запах баранины, можно оставить мариноваться мясо на ночь в холодильнике. А также оставляем на ночь, если у вас мясо немолодого барана.

2. Подготовить оставшиеся ингредиенты. Морковь порезать тонкими брусочками, картофель порезать кусочками среднего размера. Картошку сложить в отдельную миску, посолить её, добавить сухие травы, которые указаны в рецепте, сладкую паприку, влить растительное масло. Хорошо перемешать, чтобы масло и специи достались каждому кусочку картофеля.
3. Если у вас один большой горшочек, то выложите все продукты слоями: 1/3 часть мяса, 1/3 часть картошки, половина лука с морковью. Затем снова мясо, картошка, лук с морковью. Положить оставшуюся баранину и картошку, влить горячую воду. Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку. Запекать 1,5 часа при температуре 190 градусов.

Если у вас порционная посуда, то разложите продукты в той же последовательности по маленьким горшочкам.

Баранье жаркое в мультиварке

Если у вас на кухне есть такая помощница, как мультиварка, то вам приготовить жаркое из баранины не составит труда. Небольшая подготовительная работа, а потом надо только включить этот кухонный гаджет на определённое время и можно заниматься другими делами.

Состав рецепта:

• баранина — 1,2 кг.
• картофель — 1,2 кг.
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• соевый соус — 1/2 стакана
• чеснок — 3 зубчика
• вода — 1 стакан
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• зелень

Как готовить:

1. Мясо порезать кусочками среднего размера, сложить в миску. Добавить мелко нарезанный чеснок, влить соевый соус, хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой.
   

   Время маринования зависит от возраста животного. Для молодого мяса достаточно 1−2 часов, для возрастного — 10−12 часов.

2. Подготовить остальные ингредиенты. Картофель нарезать колечками, лук четверть кольцами, морковь брусочками.

3. На дно мультиварки вливаем растительное масло. Включить режим «жарка». Когда масло нагреется, обжарить в нём порциями кусочки мяса, выкладывая их в один ряд. Обжаривать по 1-2 минуты с каждой стороны.
4. Когда мясо закончится, отключить мультиварку. Выложить половину картошки, лука и моркови, положить часть мяса. Затем выложить оставшиеся овощи, сверху положить куски баранины.
5. В стакане горячей воды размести чайную ложку соли, залить продукты. Накрыть крышкой, выставить режим «тушение мяса», чтобы время приготовления было не менее 2 часов.
6. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить мелко нарезанной зеленью.

Пиво можно не только пить

Как-то все привыкли к тому, что пиво – это для удовольствия под футбол. Однако та же самая баранина в пиве с овощами доставит удовольствия не меньше. Брать для нее надо лопатку, килограмм или чуть больше. В нарубленные куски втирают смесь соли и перца. Две луковицы режут, кладут сверху, заливают литром светлого пива и оставляют мариноваться часа на полтора. По одному желтому и красному перцу, кабачку и баклажану режут кубиками, с початка кукурузы счищают зерна. Если початок молочной зрелости, его можно просто порезать вместе с кочерыжкой.

Баранина вынимается из пивного маринада, обсушивается и быстро обжаривается. Затем огонь надо прикрутить и тушить мясо приблизительно полчаса. Спустя это время выложить сверху перечисленные овощи и протушить еще четверть часа. Минут за пять до окончания доложить пару горстей горошка и сдобрить давленым чесноком, а уж в самом конце – нарубленной петрушкой. Когда настоится хотя бы полчаса – можно кушать. Как мы видим, блюда из баранины с овощами могут быть весьма разнообразными. Так что к ним стоит прибегать хотя бы изредка.

Жареная баранина

Жареная баранина — ленивое, но просто восхитительно вкусное блюдо. Готовить его следует только из самых нежных частей туши — бескостной корейки и вырезки. У меня в  морозилке практически всегда «проживает» разделанная баранина.  Баранья нога — для запекания,  бараньи ребрышки — для тушения, кости — для приготовления соусов. Фактурное мясо —  из него получаются праздничные кушанья с выразительным, запоминающимся вкусом. Если вы планируете в ближайшее время романтический ужин вдвоем, то  наилучшим выбором для него будет именно жареная баранина.

Поскольку совсем недавно у меня появилась новая сковорода ( с каменным покрытием, бренда Stounline  ), то я, конечно же, решила испытать ее, приготовив   любимую нами жареную баранину.  Благо, повод предоставился самый благовидный — мой день рождения. Больших торжеств мы не затевали. Поэтому в  меню праздничного ужина на  день рождения  входил только салат из помидоров и жареная на  сковороде с каменным покрытием баранина. Честно говоря, я сначала весьма скептически отнеслась к разрекламированным свойствам каменного покрытия — мол, жарить можно совсем без жира.  Такие обещания давали производители различной испробованной мною посуды с антипригарным покрытием. Ни одна из сковород не оправдала моих надежд — жир таки приходилось добавлять или блюда получались не достаточно вкусными. Давайте вместе посмотрим, что у меня получилось.

Жареная баранина на сковороде

На две порции:

Баранина ( бескостная корейка)                                            600 грамм

Лук репчатый                                                                               2 большие головки

Белое вино или вода                                                                  80 -100 мл

Чабер или тимьян   ( свежий или сухой)

Баранину нарезаем кусочками длиной около 5 см.  Пленку с мяса следует полностью срезать. Затем кусочки нужно сдавить с двух сторон между ладонями, придавая красивую форму медальонов.

Сковороду (  я использовала свою  обнову – сковороду с каменным покрытием Stounline)

поставить на небольшой огонь, через 30 секунд положить на нее баранину.

Я жарила не только корейку, но и кусочек вырезки. Обжарить баранину с одной стороны до румяной корочки. на фото хорошо видно, что баранина жарится без добавления какого-либо жира.

Затем так же обжарить с другой стороны, перевернув кусочки деревянной лопаткой.

Кусочки баранины покрылись аппетитной поджаристой корочкой.

Во время этого процесса жареная на сковороде баранина издавала совершенно головокружительные ароматы и абсолютно не приставала ко дну посуды.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Затем отодвинуть  обжаренную баранину на край сковороды, положить лук.

Жарить, постоянно помешивая, минуту, баранину можно теперь выложить на тарелку Добавить столовую ложку теплой воды или НЕ холодного вина ( каменное покрытие не любит резких перепадов температуры), мешаем  далее. Когда жидкость испарится, то добавить ее еще раз. Поступать так, пока жидкости совсем не останется, а лук приобретет карамельный цвет и слегка ореховый аромат.

Положить жареную баранину опять на сковороду и прогреть вместе с луком секунд 30-40. Все!  Нежнейшая баранина жареная  на сковороде с карамелизованным луком готова!

 

Кушали мы жареную баранину с  салатом из помидоров, брынзы, свежего базилика, заправленного оливковым маслом.

 Мои замечания:

• Пожалуйста внимательно следите за тем, чтобы баранина Не пережарилась! Внутри она должна остаться розовой.
• Мясо лучше всего посолить  уже  в готовом виде ( я не солила ВООБЩЕ —  вполне достаточно было «солености» салата из помидоров). Тем не менее вкус  был просто отменным.
• Баранину, конечно же, можно жарить и на масле!  Разогрейте обыкновенную сковороду, налейте на нее 40 мл оливкового РАФИНИРОВАННОГО ( если вы используете сковородку с каменным покрытием)  масла, затем растопите в нем чайную ложку  хорошего топленого сливочного масла. Далее готовьте по вышеприведенному рецепту. Для обжарки лука возьмите дополнительно 10-15 мл масла.
• Повторюсь: при использовании посуды с каменным покрытием добавлять масло в принципе НЕ НУЖНО — жареная баранина на сковороде получится и без него удивительно аппетитной и тающей во рту.

Баранина жареная. Рецепты

Баранина жареная, фаршированная охотничьей колбаской

Баранина ( бескостная корейка)                                                                     2 штуки

Колбаска охотничья                                                                                            1 штука

Тимьян, чабер, базилик

Оливковое масло

С баранины удалить пленки и жир,  посолить,   посыпать зеленью. На одну целую корейку положит вдоль колбаску ( она должна по длине быть не меньше,  чем  куски баранины), накрыть вторым куском баранины, перевязать мясо кулинарной нитью. На сковороде разогреть оливковое масло, быстро обжарить на охотничьей колбаской готова! Это блюдо хорошо сочетается с простым отварным рисом и салатом из помидоров, как и запеченная  баранина, а так же баранина тушеная с сухофруктами.

Жареная баранина с соусом песто и айвой

Баранина (бескостная корейка)                   2 штуки

Соус Песто

Оливковое масло

Подготовить баранину так же, как и для предыдущего рецепта, нарезать на куски дляной около 5 см, придать форму, быстро обжарить на оливковом масле со всех сторон. Подавать,  положив на каждый кусочек жареной баранины десертную ложку песто. На гарнир подать тушеную айву.

Тушеная айва. Рецепт гарнира к жареной баранине

Айва                                                                         1 штука

Масло оливковое

Вино белое                                                             3 столовые ложки

Айву почистить и нарезать на крупные дольки, разогреть на сковороде оливковое масло, быстро обжарить айву, добавить столовую ложку вина, выпарить,  повторить три раза.  Жареная баранина с таким гарниром — украшение любого праздничного стола!

Мои замечания:

• Если вы будете готовить это блюдо на сковороде с каменным покрытием Stounline, то добавлять масло  при обжаривании баранины и айвы НЕ НУЖНО!
• Вместо белого вина можно использовать херес, мадеру, марсалу.

Жареная  баранина с мостардой

Баранина (корейка, вырезка)

Перец черный молотый

Оливковое мало

Мостарда

Баранью  корейку нарезаем на куски около 4-5 см, придаем форму,  перчим, быстро обжариваем на разогретом оливковом масле. Следим, чтобы мясо не пережарилось. Подаем с хорошей мостардой  в  качестве горячей закуски или основного блюда. Категорически советую готовить  жареную баранину по этому рецепту на сковородке с каменным покрытием  Stounline — результат  будет превосходным!

Мостарда к жареной баранине

Вино красное  (Кьянти, Каберне Совиньон, Мерло)                                        500 мл

Яблоки  ( нетто)                                                                                                           300 грамм

Груши (нетто)                                                                                                               100 грамм

Лимонная цедра                                                                                                         с одного маленького лимона

Горчица, лучше белая                                                                                               3-4 грамма

Сахар                                                                                                                               40 грамм

Имбирь                                                                                                                            треть чайной ложки без верха

Корица                                                                                                                             на кончике ножа

Перец черный молотый                                                                                             треть чайной ложки

Перец красный острый                                                                                               треть чайной ложки

Почищенные и нарезанные на дольки яблоки и груши положить в вино,  туда же отправить нарезанную соломкой лимонную цедру и сахар. Довести до кипения на среднем  огне,  варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до консистенции густого варенья. Это займет около часа. Положить специи, горчицу, поварит все вместе несколько минут, остудить. Жареная баранина  с мостардой — рецепт весьма необычный. Думаю, что он очень понравится любителям сочетания различных вкусов в одном блюде.

Жареная баранина с рикоттой и зеленью

Для этого кушанья нужно попросить мясника снять корейку с кости так, чтобы две половинки не были разрезаны по хребту. Жир срезать, но небольшое количество в виде тонкого слоя все же оставить. Если вы обладаете необходимыми навыками, то пленки под жиром надо виртуозно срезать, оставляя кусочек, который соединяет две половинки мяса. Но, можно этого не делать.  А, если вам удастся еще купить и две вырезки, то считайте. что вам неимоверно повезло!

Баранина                                                                           2 куска корейки и вырезка с целого барашка

Чеснок                                                                                 1 зубок

Сыр рикотта                                                                      150 грамм

Базилик

Розмарин

Чабер или тимьян

Соль

Зелень помыть и мелко нарезать, смешать с рикоттой или  жирным творогом, посолить по вкусу. Чеснок почистить и очень мелко нарубить, размять ножом, положенным плашмя, смешать с сыром. Намазать на обе половинки баранины полученную пасту, сложить куски вместе,  на стык уложить вырезки. Перевязать кулинарной нитью. Жарить баранину в разогретом оливковом масле ( или без масла —  на сковороде с каменным покрытием) со всех сторон минут 5 на среднем  огне и еще минут 6-8 на маленьком  (в зависимости от того, какой степени прожарки баранину вы любите).  Поскольку мой муж — любитель мяса с кровью, то по его персональному заказу баранина прожаривалась до температуры 52°С внутри куска.

 Жареная с рикоттой баранина  очень хороша с отварным обжаренным картофелем.

Я очень надеюсь, что моим дорогим читателям понравились рецепты жареной баранины, представленные мною. Поскольку жареная баранина очень любима у нас в семье, то по мере того, как я буду осваивать новые рецепты и готовить по любимым старым, тут будут появляться фотографии приготовленных блюд.

Жареная баранина готовится неприлично быстро и очень выручит вас всегда, когда нужно в очень сжатые сроки приготовить хороший дружеский или романтический ужин,  эффектное и не затратное по времени праздничное горячее блюдо на небольшую компанию. Никто не возбраняет  сочетать баранину с черносливом, курагой, изюмом, инжиром, сырами, кисло-сладкими фруктовыми и ягодными соусами. Вдохновение вам в помощь.  надеюсь, что вы в комментариях поделитесь тем, как готовится у вас в семье жареная баранина.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Баранина с овощами: 8 сытных рецептов

Сочная и ароматная баранина, тушеная с овощами — настоящий сытный ужин! Приготовьте в домашних условиях.

Рецепт 1: баранина тушеная с овощами (пошаговые фото)

Как приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным? Конечно же, с овощами. Необходимую сочность и легкую кислинку придадут помидоры, перец и баклажаны дополнят вкус, а благодаря луку появится приятный запах, возбуждающий аппетит.

Для приготовления блюда я настоятельно рекомендую приобретать молодую ягнятину: она и готовится намного быстрее, и получается более нежной, мягкой, не имеет специфического запаха.

• баранина молодая – 400 г
• лук – 2 шт.
• перец болгарский – 150 г
• помидоры – 100 г
• баклажан – 150 г
• соль – по вкусу
• масло растительное – 50 мл.

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.

Баклажаны почистить, нарезать брусками.

Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.

На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.

Добавить в сковороду или казан колечки перца.

Добавить баклажаны.

Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.

Последними добавить помидоры.

Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.

Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

Рецепт 2: баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

Нежная и ароматная баранина тушеная с овощами от Сталика Ханкишиева — отличный ужин для всей семьи. Благодаря тому, что мясо тушится в бульоне, оно получается очень мягким и пропитывается ароматом овощей и специй. Многие считают баранину довольно специфический в приготовлении, но этот рецепт поможет вам освоить все нюансы и скоро станет вашим любимым. Итак, готовим тушеную баранину с овощами — пошаговый рецепт подробно расскажет, как это сделать.

• баранина — 500 гр.,
• морковь — 2 шт.,
• лук — 1 шт.,
• перец болгарский — 1 шт.,
• картофель — 3-4 шт.,
• специи и соль по вкусу.

В казан или чугунную сковороду с толстым дном и стенками наливаем немного масла. Лук режем крупными кубиками и обжариваем до золотистого цвета 2-4 минуты.

К луку добавляем баранину, нарезанную кусочками. Приправляем, солим по вкусу и размешиваем. Так как баранина сама по себе имеет довольно выраженный вкус, который нравится не всем, с ней хорошо будут сочетаться специи с ярким ароматом. Я обязательно добавляю в это блюдо лавровый лист, зиру, тимьян, базилик, карри, шафран, черный молотый перец и паприку (всего по небольшой щепотке). Обжариваем под крышкой, периодически помешивая, 5-7 минут.

К мясу добавляем перец, картофель и морковь. Все овощи в нашем рецепте режем на кубики среднего размера. Обжариваем несколько минут.

К обжаренным мясу и овощам наливаем примерно половину стакана воды,

чтобы все компоненты блюда были равномерно ей покрыты.

Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 40 минут.

После того как блюдо будет готово, выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут.

Подаем, украсив рубленной зеленью.

Рецепт 3, пошаговый: баранина с овощами в духовке

Вы когда-нибудь пробовали ароматное, сытное и необычайно вкусное рагу из баранины с овощами? Как показывает практика, готовить такое блюдо совершенно несложно, но некоторые особенности все-таки есть. В первую очередь это касается обработки мяса. Ни для кого не секрет, что баранья вырезка имеет специфический запах, избавиться от которого можно только посредством вымачивания в уксусно-солевом растворе или маринования.

• баранья вырезка – 300 г;
• картофельные клубни – 300 г;
• соль;
• луковица – 1 головка;
• морковь – 1 корнеплод;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 50 мл.

Баранью вырезку для приготовления такого блюда желательно брать свежемороженую. Если у вас замороженное мясо, то его с вечера лучше переложить на верхнюю полку холодильной камеры для оттаивания.

Промываем баранью вырезку фильтрованной водой, нарезаем кубиками.

В подсоленной воде отвариваем мясо в течение получаса. Засекаем время варки с момента закипания жидкости.

Картофельные корнеплоды, морковь и луковицу очищаем. Все овощи промоем и нашинкуем любым удобным способом.

В сковороде разогреваем масло. Сначала выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до размягчения.

Затем добавляем натертую морковь, все тщательно перемешиваем и продолжаем обжаривать до появления золотистого цвета.

Берем удобную огнеупорную форму с крышкой. Можно использовать глиняные горшочки.

На дно выкладываем нарезанный брусочками картофель.

Теперь сверху на картофель выкладываем лучок с морковью. Перемешивать их не нужно.

Последний штрих – кусочки бараньей вырезки. Сюда же добавляем нужное количество бульона. Желательно, чтобы жидкость полностью покрывала все компоненты.

Приправляем блюдо солью, добавляем ароматные пряности и приправы.

Накрываем посуду крышкой и ставим в духовой шкаф на полчаса.

Готовить рагу будем при температурном пороге 230°.

Приготовленную баранину с овощами перемешиваем, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Рецепт 4: баранина с овощами на молоке в мультиварке

Вашему вниманию мы бы хотели предоставить рецепт приготовления «Баранины с овощами на молоке» в мультиварке. Хотелось бы заметить, что баранина довольно полезное мясо. Но его нужно уметь правильно выбирать и готовить. Только качественная, свежая баранина сможет порадовать Вас своим неповторимым вкусом.

Этот рецепт приготовления баранины покорит Вас с первого раза. Вкус мяса получается просто великолепным, готовить блюдо несложно. А мультиварка позаботится о том, чтобы сохранить для Вас все витамины и полезные вещества этого блюда.

• 800 гр Баранина
• 2 шт Морковки
• 1 шт Репчатая луковица
• 5 зубчиков Чеснок
• 3 веточки Розмарин
• 2 ст.Молоко
• 2 ст. л. Подсолнечного масла
• 2 ч. л. Муки пшеничной
• По вкусу Душистый перец, соль
• 2 ст. л. Аджика

Сначала нам с Вами нужно подготовить продукты, мультиварку, а также вооружиться кухонным инвентарем. Начните приготовление блюда с обработки мяса. Его нужно промыть, порезать довольно крупными кусочками, как видно на фото. Затем нужно взяться за овощи. Их следует почистить и помыть.

Теперь нам нужно порезать овощи. Сразу отметим, что овощи мы также будем резать крупно. Луковицу порежьте на 4 – 6 частей. Морковь нужно порезать брусочкми. Как видите, все овощи и баранина подготовлены довольно крупно. Берём нашу мультиварку. В чашу нужно налить растительное масло. Устанавливаем программу «ПОДЖАРИВАНИЕ». Нажимаем на «СТАРТ».

В разогретое масло нужно выложить баранину. Жарьте её с двух сторон до образования легкой румяной корочки. Достаточно будет по 7 – 8 минут с каждой стороны. Важно выкладывать баранину в разогретое масло, чтобы все соки запечатались внутри мяса.

Затем нужно добавить в чашу кусочки лука, брусочки морковки, и зубчики чеснока (целиком). Готовим ингредиенты вместе ещё 5 – 8 минут.

Теперь нужно добавить в мультиварку соль, перец. Залейте все молоком, добавьте веточки розмарина. Все перемешайте. Установите программу «ТУШЕНИЕ», таймер нужно включить на 50 минут, и жмите кнопку «СТАРТ». Блюдо начнет готовиться.

Когда пройдет минут 10 от начала тушения, Вам нужно добавить в мультиварку аджику. Если у Вас нет домашней аджики, или же Вы не любите её, можете заменить аджику томатным соусом или пастой томатной. Только пасты нужно положить в 2 раза меньше, чем аджики, чтобы блюдо не получилось кислым.

Мультиварку закрывайте крышкой. Тушите баранину до готовности. Затем, когда услышите звуковой сигнал, Вам нужно достать из мультиварки мясо. А в оставшуюся жидкость добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Готовое мясо нужно поливать при подаче к столу этим соусом. Получается очень вкусно, хотя на вид и не очень презентабельно.

Рецепт 5: тушеная баранина с картошкой и овощами

Блюдо, безусловно, очень ароматное, питательное и полезное. К празднику в самый раз! За основу мы решили взять мясо молодого ягненка, а если сказать правильнее – его ножку. Основную мякоть мы, конечно, сняли и пустили на котлеты, а вот косточку разрубили для нашего с вами блюда. Рагу из бараньих косточек намного вкуснее, чем из цельных кусков. Менее жирное блюдо получается – что очень важно для большинства из нас.

• Баранья нога – 1 штука;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Лук репчатый – 1-2 головки;
• Картофель – 6-8 клубней;
• Болгарский перец сладкий – 1 штука;
• Растительное масло – для жарки;
• Зелень – на вкус повара;
• Соль и смесь перцев – на вкус повара;
• Специи для баранины – пару щепоток;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Кипяток – 1 стакан.

В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.

Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой.

Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.

Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!

Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.

Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.

Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.

Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.

Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.

Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить.

Приправляем содержимое сковороды солью.

Чеснок в рагу советуем использовать цельный, если в процессе тушения, а измельченный – при подаче. Зелень непременно при подаче к столу, чтобы не перебить вкус.

Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.

Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.

Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей.

Рецепт 6: тушеная в казане баранина с овощами

Баранина ценится лучшими поварами со всего мира как нежное и ароматное мясо. Несмотря на то, что существует огромное количество различных вариантов приготовления баранины, лично я считаю, что самая вкусная получается в казане. Благодаря толстым стенкам и равномерному нагреву из мяса можно вытопить весь жир (а как известно, в баранине его немало!), равномерно прожарить или протушить кусочки любого размера.

Это мясо само по себе уже настоящий деликатес, а в сочетании с перцем и баклажанами превращается в восточную сказку на вашем столе. Если вы думаете, как вкусно приготовить баранину, при этом затратив минимум сил, то этот рецепт с фото вам идеально подойдет. По моему мнению, баранина тушеная в казане с овощами превосходное блюдо: оно и сытное и безумно вкусное.

• баранина — 600 гр.,
• лук репчатый — 200 гр.,
• баклажаны — 200 гр.,
• перец болгарский — 200 гр.,
• соль, специи по вкусу.

В чугунном казане обжариваем лук. Как правило, масла для этого не требуется. К тому же, баранина — довольно жирное мясо, там что увеличивать калорийность нам ни к чему.

Как только лук станет мягким, выкладываем куски баранины (у меня уже было нарезанное мясо для жарки кусочками 5-7 см). Размешиваем и обжариваем под крышкой 5 минут.

Когда мясо даст сок, приправляем его по вкусу. К баранине лучше всего подходят острые пряности с ярким вкусом — зира, базилик, куркума, паприка, все виды перца.

Продолжаем готовить баранину на среднем огне с закрытой крышкой, помешивая мясо каждые 5 минут. Готовим 20 минут, пока мясо не подрумянится и выделит большую часть жира.

Баклажаны и перец режем крупными кусками: перец вдоль на брусочки, баклажаны — полукольцами. Овощи добавляем в казан к мясу. На этом этапе я также дополнительно кладу лавровый лист и крупно нарезанный чеснок для аромата.

Через полчаса, когда овощи размягчатся, а баранина окончательно протушится в собственном соку, блюдо готово.

Подаем с отварным картофелем и салатом из свежих овощей в горячем виде.

Рецепт 7: как приготовить баранину с овощами (с фото)

Рецептов приготовления баранины очень много, но тем не менее предлагаю вам приготовить баранину по моему рецепту «Баранина тушёная с овощами», блюдо получилось на все 1000 %. Кто-то предпочитает сначала отварить баранину, а потом тушить с овощами. Кто-то предлагает обжарить мясо, а потом добавить овощи. Варианты приготовления баранины разные. Набор овощей можно добавлять в баранину любой.

Можно использовать как свежие овощи, так и замороженные. Специи используйте по своему вкусу. Время приготовления данного блюда, конечно зависит от самой баранины. Блюдо из баранины, нужно подавать на стол горячим. Приступим к приготовлению тушёной баранины с овощами!

• Баранина — 1 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Овощи замороженные — 0.2 кг.
• Помидоры вяленые — 4 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Хмели — сунели — 0.5 ч. л.
• Кориандр — 0.5 ч. л.
• Базилик сухой — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Зелень — 2 ст. л.
• Вода — 1 стакан.

Баранину промыть и обсушить.

Баранину порубить на порционные куски.

Баранину обжарить на растительном масле. Сначала, с одной стороны до румяной корочки на сильном огне.

Затем перевернуть баранину, посолить, поперчить, посыпать паприкой. Добавить к баранине очищенную луковицу и три зубчика чеснока и продолжать обжаривать под крышкой на медленном огне.

Обжариваем баранину до мягкости. При необходимости можно добавить воду.

Лук очистить и нарезать на кубики.

Вынуть из сковороды обжаренную луковицу и чеснок. К обжаренной баранине добавить нарезанный лук, перемешать и продолжать обжаривать.

Картофель промыть, очистить и нарезать на кубики.

Баклажаны использую очищенные, запечённые и замороженные.

К баранине добавить картофель и перемешать. Продолжаем обжаривать.

Добавляем к баранине замороженные овощи с баклажанами. Перемешать и продолжать тушить.

Когда картофель будет мягкий, добавим сладкий перец и перемешать.

Нарезать на кусочки вяленые помидоры.

Добавить к баранине и овощам вяленые помидоры, хмели-сунели, кориандр, базилик сухой. Перемешать и тушить под крышкой до готовности.

К баранине с овощами добавить измельчённый чеснок (2 зубчика) и зелень. Довести до вкуса, перемешать и ещё тушить 5 минут.

Баранина тушёная с овощами готова! Дать время блюду соединиться всем ароматам.

Блюдо подаём горячим! Очень сытное и вкусное получилось блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт 8: баранина с овощами по-узбекски (пошагово)

Традиционно для этого блюда берется баранина с жирком, но можно и готовить с говядиной. Мяско тушется с добавлением овощей, практически в собственном соку.

• баранина 600 г
• лук 2 шт
• среднего размера
• морковь 2 шт
• средних
• репа 1 шт
• перец болгарский 2 шт
• чеснок 4 зуб.
• паприка 1 шт
• зелень петрушки 1 пуч.
• зелень укропа 1 пуч.
• томаты в собственном соку 1 шт
• банка или 4 средних томата
• масло виноградных косточек 20 мл
• кориандр молотый 0.5 ч. л.
• кумин (зира) 1 щеп.
• соль и перец по вкусу

Мякоть баранины нарезать кусочками.

лук нарезать продольными дольками

перец болгарский нарезать кубиками

морковь очистить и нарезать брусочками

Репу так же режим брусочками.

Берем перчик паприку. Это перчик не очень острый, в нем острые только семена, но сам по себе он очень ароматный, он то и дополнит наше блюдо особым ароматом.

мелко нарезать паприку.

чеснок нарезать кружочками

Все овощи и мясо готовы, приступим к приготовлению самого блюда. Обжарить нарезанные кусочки мясо в хорошо разогретом масле, до подрумянивания, затем добавить лук и жарить помешивая в течении 5 минут

Выкладываем порезанные брусочками морковь и репу, жарить еще 2-3 минуты

Теперь добавляем паприку и болгарский перец и продолжаем обжаривать пару минут

Добавляем порезанные томаты, перемешать и продолжать тушить

теперь добавляем чеснок, кориандор, соль, перец, зиру. Влить 100 мл.воды, закрыть крушкой, уменьшить нагрев и тушить до готовности 30-45 минут в зависимости от мяса. У меня была молодая баранина, достаточно было 30 минут.

Зелень петрушки и укропа, нарезать и добавить к мясу, перемешать, выключить нагрев и оставить настояться минут 15.

Готовое мясо можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху зеленью

А можно подать и с отварным картофелем.

Приятного аппетита!!!!

Источники: http://na-vilke.ru, https://every-holiday.ru, http://v-duhovke.ru, https://recepty-multivarka.com, https://hozoboz.com, https://namenu.ru, https://poovar.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт жареной баранины

Я использовал миниатюрную стойку с бараниной от Costco, хотя и 8 ребер. Я согласен со многими другими, которые говорят, что соль можно уменьшить, но не устранить, скажем, наполовину. Я даю мясу вылиться из холодильника примерно на час перед тем, как начать рецепт, те, кому нужно было готовить решетку дольше, чем указано в рецепте, либо поставили духовку слишком низко (откалибруйте ее), либо начали со слишком холодным мясом. Как бы то ни было, после 12 минут в духовке оно было идеально средней прожаркой в ​​середине и средним / средним углублением на концах.Это было невероятно просто, чего еще можно желать от рецепта, который впечатлит королеву?

Ресторанное качество !! Я сделал несколько небольших дополнений, когда взял несколько вещей из обзоров и других рецептов: на сковороде я нагрел около 2 столовых ложек оливкового масла, добавил измельченный чеснок и немного мелко нарезанного лука-шалота, добавил немного бальзамика. уксус и немного вустерширского соуса. Я добавил итальянские панировочные сухари (без соли), а в конце положил нарезанный розмарин и тимьян.Немного взболтал и отложил в сторону. Получилось ТАК ХОРОШО!

Боже мой, было так хорошо! Мои гости облизывали кости! Помните, когда обжигаете … НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К ЭТОМ И НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ ЭТО КРУГЛОСУТОЧНО. Все будет намного сочнее! Старую чугунную сковороду лучше всего зажарить, а затем бросить в духовку. Этот рецепт был потрясающим!

Могу я поставить одиннадцать звезд? Мои хитрости: я не использовал соль (легче добавить по вкусу, чем убрать). Я обжарила баранину в оливковом масле и чесноке. У меня ВСЕГДА есть под рукой измельченный чеснок, поэтому я добавил чеснок в дижонскую горчицу, а затем разбавил дижонскую горчицу небольшим количеством сока из чеснока.Я смешала панировочные сухари со свежемолотым перцем, чесночным порошком, луковым порошком и розмарином; Поставить в духовку при 350 в течение 45 минут, затем в 400 в течение 15 минут, затем нарезать решетку на отдельные ребрышки еще 15 минут. При более медленном приготовлении он становится более нежным и сочным. Это получило больше всего рэйвов из всего, что я делал!

Сказочный рецепт! Его очень просто собрать, и результаты были превосходными, даже несмотря на то, что мы использовали сушеный розмарин и гранулированный чеснок. Мой муж съел много баранины и был в восторге от того, что это лучшее, что он когда-либо ел! Для 1.40 фунтов, решетка с 7 ребрами, обжарка + 17 минут в духовке, дала средне РЕДКОЕ жаркое (немного более глубокого глянцевого красного цвета в центре). При приготовлении этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием. Кроме того, если вы не работаете с жаростойкой сковородой, предварительно нагрейте жаровню в духовке для немедленной передачи.

Я готовлю этот рецепт уже как минимум 11 ЛЕТ, и ни разу мне никто не жаловался. Я тоже использую его на своей говяжьей вырезке. У меня есть люди, которые никогда не тронут барашка, спрашивают, когда я буду готовить его в следующий раз…попробуйте этот рецепт … вы будете в восторге от города !! … Я использую немного тимьяна и измельченного розмарина только потому, что свежий розмарин иногда труднее съесть.

Рейтинг дан для общего рецепта, но есть ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. Рецепт был восхитительным, но если я, как и я, впервые готовлю баранину, я хотел бы упомянуть некоторые вещи, которые мне пришлось исследовать после того, как этот рецепт пошел не так, и это следует отметить. Во-первых, я попросил своего мясника «поджарить» баранину – после исследования, что это значит.Это было здорово, но после приготовления и попытки подать на стол я теперь понимаю, что мне следовало попросить их УДАЛИТЬ КОСТЬ. Это не упоминается здесь, но если вы не попросите мясника сделать это, вы получите беспорядок, как и я, поскольку даже мой поварский нож Wustof не может прорезать ту кость, которая соединяет каждую отбивную. Наконец время вышло. Я планировал подать жареный картофель и спаржу с бараниной. В итоге это заняло на 20 минут больше, чем указано в этом рецепте … может быть, мой овер был немного не в себе, но из-за того, что время приготовления средней прожарки увеличилось вдвое? не думаю… В любом случае, через 30 минут у меня был прекрасный ягненок средней прожарки, и корочка была восхитительной … но с подгоревшей / пережаренной спаржей и картофелем. Я попробую этот рецепт еще раз, как менее новичок в следующий раз, и еще раз прокомментирую.

Моя свекровь и мой муж думали, что они ели в одном из лучших ресторанов! Ягненок занял немного больше времени, чем я ожидал, и он немного грязный, но стоит любых проблем !!! Так вкусно….!!

Я сделал это прошлой ночью в соответствии с моими исправленными инструкциями, приведенными ниже, и это было божественно.Ингредиенты для этого рецепта великолепны, но время приготовления и температура не соответствуют. Баранина стоит дорого, и всегда сложно оценить, как долго и при какой температуре, когда все перечислено, это «полка из 7-8 ребер». Например, стойка с 8 ребрами может иметь вес от 0,75 фунта до 2,5 фунтов, а приготовление 2,5 фунтов в течение 12 минут – это орехи! Кроме того, новозеландский ягненок намного меньше колорадского ягненка. Колорадский ягненок можно готовить дольше, так как он крупнее и не такой вкусный. Итак, вот лучший метод. 1) Используйте духовку на 400 градусов, если ваш ягненок весит более 1 фунта.2) Не поджаривайте ягненка. S&P, смажьте и поставьте в духовку при 400 градусах на 15 минут, затем удалите и добавьте смесь горчицы и хлебных крошек. 3) Поставьте его обратно в духовку на 30 минут (45 минут для 2 фунта), и у вас будет прекрасное мясо ягненка средней прожарки с красивой корочкой. Дайте ему отдохнуть и т.д …

Обжаренные в кастрюле отбивные из ягненка с соусом из артишоков и пряностей

Из этих обжаренных в кастрюле отбивных из ягненка получится впечатляющее и потрясающее основное блюдо с удивительно небольшими усилиями.Бараньи отбивные имеют красивый подрумяненный слой с сочным нежным внутренним слоем и подаются с восхитительным соусом из артишоков на масляной основе.

Позвольте мне начать с того, что, хотя я иногда ем ягненка, я верю, что ягненок может быть чем-то большим, чем редкое угощение. Я вспоминаю об этом каждый раз, когда готовлю баранину и снова влюбляюсь в ее сложность вкуса.

Ягненок не только вкусное мясо, но и очень простое в приготовлении. Я считаю, что это особенно верно, когда речь идет о разрезах ребер и поясницы.

Обычно, когда я хочу баранину, я выбираю либо эти обжаренные на сковороде отбивные из ягненка с каким-нибудь соусом на масляной основе, либо эти отбивные из ягненка с чесноком и травами.

Я также очень люблю тушеное мясо ягненка, которым, к сожалению, в данный момент у меня нет рецепта, но он пополняется в моем списке, пока мы говорим

Хотя приготовить и приготовить отбивные из баранины очень легко, я рекомендую несколько простых шагов, чтобы насладиться ЛУЧШИМИ баранинами, которые вы когда-либо ели!

как приготовить отбивные из баранины

• Если вы купите целую решетку баранины, скорее всего, вам нужно будет удалить толстый слой жира.Либо попросите мясника удалить его, либо удалите его самостоятельно. Используя острый нож, начните обрезать жир рядом с мясом. Используя одну руку и бумажные полотенца, вы можете помочь, оторвав жир от мяса, и нож будет следовать за мясом. Примечание: останется тонкий слой жира, и ничего страшного.
• Обсушите баранину с двух сторон. Этот шаг важен для того, чтобы в итоге получился красивый коричневый цвет.
• Удерживая решетку с бараниной костью вверх бумажными полотенцами, разрежьте мясо точно между каждой костью.У вас должно получиться около 8 отбивных из баранины.
• Приправьте отбивные из ягненка солью и перцем с обеих сторон.
• Дайте отбивным ягненка пропитаться солью и дайте им нагреться до комнатной температуры.
• А пока можно поработать над соусом из артишоков с пряностями.

в чем разница между корейками и баранинами?

Отбивные из корейки расположены непосредственно за ребрами, они более компактные и мясистые. Из вырезанной с костями поясницы ягненка образуется седло; Из филе ягненка без костей получается нежное жаркое.Но чаще всего вы увидите, как филе ягненка нарезано на толстые отбивные, которые выглядят как стейки с Т-образной косточкой, как в этих отбивных из ягненка с чесноком и травами.

Бараньи отбивные (или ребрышки) отрезают от ребер сразу за плечами вдоль позвоночника. Каждая полка ребер по обе стороны от позвоночника будет содержать семь или восемь ребер. Многим поварам нравятся ребрышки по-французски (ручка очищена от всего мяса, жира и соединительной ткани), но если оставить их включенными, это придаст им больше аромата.

какой температуры нужно готовить баранину

В то время как USDA рекомендует готовить жареного мяса от до 145 градусов по Фаренгейту, другие надежные источники рекомендуют готовить баранину не более чем средней прожарки (от 120F до 125F), особенно когда речь идет о отбивных из ягненка.Из-за их крошечного размера этот нарез легко переварить.

Вот расписание из The Kitchen:

• Редко: от 115 до 120 ° F .
• Средне-редкая: от 120 до 125 ° F .
• Средняя: от 130 до 135 ° F .
• Средний колодец: от 140 до 145 ° F .
• Молодец: от 150 до 155 ° F .

что подавать с отбивными из баранины

Каждый раз, когда я готовлю отбивные из ягненка, я люблю сочетать их с киноа, будь то простая киноа или более ароматный рецепт киноа с овощами, например, средиземноморская киноа Instant Pot.

Этот средиземноморский салат с рисом и киноа из чечевицы и салат из лебеды и капусты с черным горохом больше похожи на салат и обладают множеством восхитительных вкусов. Эти рецепты идеально подходят к отбивным из баранины.

Моим вторым вариантом был бы РИС, простой рецепт риса, желательно с небольшим количеством бликов. Этот рис с лаймом и кинзой быстрого приготовления идеально подходит для работы!

Если вы готовите этот рецепт жареных отбивных из ягненка, не забудьте оставить комментарий и дать этому рецепту звездную оценку! Я люблю слышать от вас и всегда стараюсь отвечать на все ваши комментарии.Кроме того, не забудьте отметить меня в Instagram для особого праздника и / или возможности быть упомянутым в моем информационном бюллетене!

Обжаренные отбивные из ягненка на сковороде

Из этих обжаренных в кастрюле отбивных из ягненка получится впечатляющее и потрясающее основное блюдо с удивительно небольшими усилиями. Бараньи отбивные имеют красивый подрумяненный слой с сочным нежным внутренним слоем и подаются с восхитительным соусом из артишоков на масляной основе.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: бараньи отбивные

Порций: 8 отбивных из баранины

Автор: Сильвия

Ингредиенты

• 1 каре ягненка или 8 отбивных из баранины
• 1 щепотка соли и перца, по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла

Соус из артишока с травами

• 1 столовая ложка каждая, розмарин, тимьян и петрушка ( или кинза), нарезанный
• 1/4 стакана маринованного артишока, нарезанного
• 5 зубчиков чеснока, прессованный
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1 щепотка соли и перца по вкусу

Инструкции

• Промокните решетку с бараниной бумажным полотенцем.Обрежьте слой жира с ягненка, затем разделите отбивные, разрезав их между реберными косточками. Приправить солью и перцем с обеих сторон. Дайте отбивным ягненка пропитаться солью, пока вы готовите соус. Это позволит отбивным достичь комнатной температуры или закрыть их.

• Добавьте все ингредиенты соуса в миску. Убедитесь, что травы хорошо нарезаны, почти до крупинки. Артишок нужно нарезать не мелкими кусочками, а мелкими кусочками. Размешайте как следует. При необходимости добавьте масла.Добавить соль и перец по вкусу.

• Дайте большой чугунной сковороде нагреться, но не добавляйте масло, пока сковорода не станет горячей. Чтобы узнать, когда сковорода горячая, наведите руку примерно на два дюйма от дна, если ваша рука станет горячей в течение 5 секунд, это хороший момент. Осторожно добавьте масло. При необходимости добавьте больше столовой ложки масла, чтобы вы «покрыли» дно сковороды, но не образовали лужу масла.

• Используя пару длинных кухонных щипцов, по очереди добавляйте бараньи отбивные.При необходимости делайте это партиями, но не перегружайте их. После того, как вы положите бараньи отбивные, не перемещайте их. Дайте им готовиться 3-5 минут, в зависимости от того, насколько хорошо вы готовите, затем переверните на другую сторону и сделайте то же самое. Измерьте температуру в этот момент, она должна быть 125F для средней редкости и 145F для средней хорошо. Вы можете продолжать готовить и переворачивать отбивные до желаемой степени готовности.

• Переложите отбивные на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Дайте ему постоять 10 минут, затем подавайте с соусом из артишоков.

Сохраните этот рецепт в Pinterest на будущее!

Просто наведите указатель мыши на изображение и нажмите кнопку «Сохранить».

Жареный стейк из бараньей ножки, смазанный маслом и травами – Yum To The Tum – Для гурманов !!

Я большой поклонник бараньих отбивных и ребрышек, но я впервые готовил стейк из баранины. Он был очень ароматным и имел нужное количество жира для мяса.

Прекрасная альтернатива бифштексу. Этот стейк из баранины простой и требует всего нескольких общих ингредиентов.Я обжарила стейк и полила его маслом, розмарином и тимьяном.

Стейк из баранины, обжаренный в масле с пряностями

Если вы любите баранину, вам понравится этот рецепт стейка из баранины с розмарином и тимьяновым маслом.

Время приготовления 3 минуты

Время приготовления 7 минут

Общее время 10 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• 8 унций. Стейк из баранины
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• кошерная соль и черный перец

• Предварительно нагрейте чугун или любую тяжелую сковороду до средне-высокого уровня

• Приправьте баранину кошерной солью и черным перцем

• Смажьте сковороду растительным маслом и поместите баранину в сковороду.Обжаривайте одну минуту, а затем переверните и ищите еще минуту.

• Убавьте огонь до среднего и переверните стейк.

• Добавьте масло, чеснок, тимьян и розмарин в сковороду и перемешайте, чтобы все перемешалось. Начните поливать стейк и варить 2–3 минуты. Переверните и поливайте еще 2-3 минуты.

• Дайте стейку баранины отдохнуть перед нарезкой

По сути, вы сильно опалите по одной минуте с каждой стороны. Уменьшите огонь, чтобы не поджечь травы, и поливайте по 2-3 минуты с каждой стороны.Получится 8 унций. стейк из баранины до среднего.

Чугунные отбивные из корейки ягненка с рецептом сливочно-коньячного соуса

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Ешьте больше баранины, коровы будут вам благодарны. Бараньи отбивные с коньячным сливочным соусом – это филе-миньон из баранины. Действительно. Отбивная из корейки выглядит как миниатюрный стейк на Т-образной кости, состоящий из части вырезки и вырезки.Отбивная из корейки – это самый постный и нежный кусок баранины, идеально подходящий для быстрого приготовления при высоких температурах (в чугунной сковороде или на гриле) для карамелизованного снаружи и розового цвета внутри. Это лучший способ приготовить отбивные из баранины.

Это может показаться странным (или нормальным), но меня часто не впечатляет то, что я готовлю (Пэтти, вероятно, поспорит со мной по этому поводу). Конечно, я думаю, что то, что я делаю, вкусно, но я думаю, что сложно по-настоящему оценить то, что вы готовите сами. Я сам себе худший критик и немного перфекционист.

Бараньи отбивные с коньячным маслом были одним из тех рецептов, которые действительно выделялись и получили вау-фактор даже от меня. И я говорю это не для того, чтобы хвастаться, я всем обязан Lamb Chop, кукле из носка по этому рецепту. Аромат и нежность по сравнению с красивым стейком из вырезки.

Как приготовить отбивные из корейки ягненка

Я готовлю отбивные из баранины так же, как стейк. Обжаренные на сковороде средней прожарки в чугунной сковороде в сливочно-коньячном соусе. Это восхитительный способ приготовления баранины, который тает во рту.Думаю, я бы предпочел стейк из Нью-Йорка на гриле. Он намного ароматнее и нежнее.

Как я уже сказал, бараньи отбивные похожи на миниатюрные стейки на косточке, поэтому они обжариваются примерно по 4 минуты с каждой стороны на сильном огне для средней прожарки. Добавьте дополнительную минуту с каждой стороны для среднего, 2 минуты для среднего +. Когда ягненок почти готов, я добавляю коньячное масло и обжариваю еще минуту, чтобы баранина впитала сливочное масло, коньяк и соки.

Можно ли приготовить на гриле отбивные из баранины?

Конечно, вы можете приготовить на гриле отбивные из баранины, но у вас просто нет преимущества готовить на коньячном масле, что полностью оправдывает этот рецепт.

Обязательно дайте баранине отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол, чтобы соки могли равномерно распределиться по всему блюду!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Баранья вырезка, заправленная свежим розмарином и орегано и обжаренная в сливочно-коньячном соусе в чугунной сковороде.

---

• 4 отбивные из корейки ягненка
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки свежего мелко нарезанного орегано
• 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
• 2–3 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана коньяка или бренди
• соль и перец по вкусу

---

1. Достаньте отбивные из холодильника за 20-30 минут до приготовления.Обильно приправить солью и перцем.
2. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на сильном огне. Положите корейки в сотейник и готовьте, не трогая, 3-4 минуты. Важно не трогать баранину и не поправлять ее, чтобы стороны могли загореться в сковороде. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты.
3. Добавьте сливочное масло, коньяк, чеснок и зелень в сковороду и взбалтывайте / перемешивайте, пока полностью не растает. Варить на медленном огне еще 1-2 минуты, время от времени переворачивая корейки, чтобы впитать сливочно-коньячный соус.Для средней прожарки баранина готова. Ищите дополнительную минуту для каждого уровня готовности; около 3-4 минут для средней / средней хорошо.
4. Снимите с огня, выложите на тарелку и сбрызните сливочно-коньячным соусом. При желании украсьте маслом и свежей зеленью и подавайте.

---

Банкноты

В зависимости от размера, этот рецепт обслужит 2-4 человека.

---

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 356
• Сахар: 0.1 г
• Натрий: 129 мг
• Жиры: 16 г
• Насыщенные жиры: 9,5 г
• Углеводы: 1,4 г
• Волокно: 0,6 г
• Белки: 14,6 г
• Холестерин: 75 мг

Ключевые слова: Бараньи отбивные, рецепт баранины, как приготовить баранину

Леденцы из баранины с чесноком и розмарином Рецепт

Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Я никогда не был большим поклонником ягненка в детстве. У него очень особенный вкус, иногда он может быть игристым или мускусным. Скорее всего, я был травмирован телешоу «Бараньи отбивные» и ужасной песней, которая не заканчивается.

Однако леденцы из баранины или баранины , слегка обугленные на гриле, всегда были исключением. Теперь вы добавили свежий чеснок и розмарин к этому уравнению, и вы подняли его на новый уровень.

Основным преимуществом приготовления бараньих отбивных на сковороде является то, что вы можете готовить их с чесноком, розмарином, специями и оливковым маслом, при этом все не упадет через решетку. Это позволяет вам приготовить / обжарить баранину со вкусом, а также укрепить пищу железом (что хорошо). Вы будете удивлены, сколько аромата можно придать мясу за короткий период приготовления.

Как приготовить отбивные из баранины

Леденцы из баранины с чесноком и розмарином приготовить очень просто. Я приправляю обе стороны большим количеством соли, перца, измельченного розмарина и чеснока, а затем обжариваю каждую сторону около 5 минут в чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Это дает идеальную среднюю температуру для баранины.

Лучшая температура для баранины?

• Редко при 120 ° F
• Средне редкое при 125 ° F
• Средне при 130 ° F
• Хорошо прожаренное при 145 ° F

Баранина средней и редкой порции подается при температуре около 125 ° F. Используйте цифровой термометр, если вы не уверены. Мне лично нравится моя баранина, поданная средне.

Дайте ягненку отдохнуть перед подачей на стол

Как и все красное мясо, для баранины рекомендуется 5-минутный отдых перед подачей на стол.Это продолжит готовить баранину, а также позволит соку перераспределиться по всему мясу, что сделает укусы более сочными.

Что подавать с отбивными из баранины?

Здесь нет предела, но сразу вспоминается картофель. Баранина – это красное мясо, поэтому все, что хорошо сочетается с хорошим стейком, скорее всего, подойдет к баранине. Некоторые личные предпочтения – это сырное пюре с розмарином, жареный красный картофель и брюссельская капуста с беконом. Пикантные ароматные гарниры станут прекрасным дополнением к блюдам из баранины.

Опять же, всегда есть мятный кисель… но я еще не смирился с этим.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Легкие и вкусные отбивные из баранины, приготовленные с чесноком и розмарином, обжаренные до совершенства в чугунной сковороде.

---

• 8 леденцов из баранины
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2–3 столовых ложки оливкового масла
• 2–3 веточки свежего розмарина, снятые с веточки
• соль и перец по вкусу

---

1. Обильно приправьте каждую сторону баранины солью и перцем.
2. Посыпьте немного розмарина на леденцы из баранины с каждой стороны, придавив, чтобы они прилипли.
3. разогреть оливковое масло в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок и веточку розмарина в сковороду и равномерно распределите (около 2 столовых ложек розмарина, снятого со стебля). Добавьте баранину и поджарьте по 4-5 минут с каждой стороны для получения среднего размера. При желании украсьте баранину свежим розмарином и сразу подавайте.

---

Ключевые слова: леденцы из баранины, котлеты из баранины

Ужин из баранины | Как жарить отбивные из баранины

Этот легкий обжаренный на сковороде ужин из баранины на двоих с домашним соусом для сковороды быстро готовится вместе, чтобы насладиться восхитительными отбивными из баранины на Пасху и Рождество.

Ну вот и наступила Пасха.

Вы готовите пасхальный ужин в этом году? Сколько людей вы обслуживаете?

Я задал этот вопрос в социальных сетях. Многие из вас ответили 1-2 человека.

Я планировал этот ужин из баранины на двоих до того, как во время пандемии все поразило фанатов. В прошлом году я отправил свой обед из ветчины в медовой глазури.

В этом году я хотел опубликовать свой рецепт приготовления отбивных из баранины для двоих, чтобы он сочетался с темой ветчины и баранины.

Даже если вы не приготовите их на пасхальный обед в этом году, в будущем всегда будет рождественский ужин.

Или приготовьте их как домашний ужин. Может быть, у вашего партнера день рождения. Может быть, сегодня День святого Валентина. Или, может быть, вы прямо сейчас жаждете хорошего красного мяса.

Я также заметил, что когда я купил отбивные из баранины, в магазине было много баранины, пока собирали говядину. Так что, если вы покупаете баранину из-за наличия, позвольте этому рецепту отбивные из баранины быть вашим гидом!

Какие отбивные из баранины мне покупать?

Когда вы покупаете отбивные из ягненка, вы заметите, что на выбор есть множество видов отрубов, в том числе корейки, ребрышки и лопатки.

Бараньи отбивные из филе ягненка получаются из нежнейшего куска баранины и выглядят как маленькие стейки на Т-образной кости. Из-за их размера приготовьте 2-3 отбивные из корейки на человека.

На ребрышках ягненка торчит длинная реберная кость, которую иногда называют леденцом на палочке. Эти отбивные имеют нежное жирное мясо и лучше всего готовятся на сильном огне.

Отбивные из лопатки ягненка – это отбивные, вырезанные из лопатки ягненка, богатой соединительной тканью. Это означает, что лопатки не такие нежные, как корейка и ребрышки.

Однако, поскольку они более доступны по цене, вы все равно можете жарить лопатки на сковороде, хотя для их приготовления могут потребоваться дополнительные 1-2 минуты.

Лично я выбрал отбивные из ягненка, потому что они нежнее, чем лопатки, и ребрышек я не видел.

Ваши отбивные должны быть не менее 1 дюйма толщиной, чтобы снаружи была хорошо обжаренная корочка, а внутри оставалось сочным и нежным.

Как приготовить отбивные из баранины

Чтобы приготовить лучший рецепт отбивной из баранины, вам нужно зажарить баранину на сковороде.

Сначала вам нужно приготовить отбивные из корейки ягненка. Натрите баранину с внешней стороны некоторыми приправами, такими как перец, тимьян, соль и перец.

Вы также можете использовать розмарин в качестве травы. В магазине продавали розмарин, поэтому я выбрала тимьян.

Теперь вам предстоит сделать выбор. Если у вас есть время, оставьте отбивные на 40 минут, чтобы соль творила свое волшебство.

Однако, если вы торопитесь, готовьте отбивные сразу после засолки.

Согласно исследованию, проведенному Serious Eats, лучшее время для приготовления мяса – это сразу после его посола или через 40 минут.

Это связано с тем, что сок либо все еще находится на поверхности (готовится сразу), либо сок повторно абсорбируется (готовится через 40 минут).

Автор статьи гораздо лучше объясняет, почему это так, поэтому, пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать ее.

Как жарить на сковороде отбивные из корейки ягненка

После того, как ягненок приправлен, следует нагреть масло в сковороде.

Чугунная сковорода лучше всего подойдет для вашего ягненка, но я обычно жарю на сковороде с антипригарным покрытием и все равно получаю отличные результаты.

Когда масло станет горячим, выложите отбивные в один слой. Если на вашей сковороде не поместятся все отбивные, готовьте их порциями.

Если вы переполните сковороду, температура масла станет слишком низкой, а это значит, что вы не получите хорошего обжига.

Сколько времени нужно на приготовление отбивных из баранины?

Бараньи отбивные готовы, когда они достигнут желаемого оттенка розового цвета в середине. Ваш выбор: редкий, средний, средний и хорошо прожаренный.

Не знаете, что выбрать? Выбирайте внутреннюю температуру 145F, что считается средней редкостью (и официальной температурой, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США).

Если ваши корейские отбивные имеют толщину 1 дюйм, приготовление средней прожарки займет около 8 минут.

Вы также должны принять во внимание переходящее приготовление, что означает, что баранина поднимется примерно на 5 градусов во время отдыха.

Зачем оставлять барашка после приготовления?

Как следует из названия, дать мясу отдохнуть означает дать ему постоять перед тем, как разрезать его.

Если дать мясу отдохнуть, соки, скопившиеся в центре во время приготовления, отойдут к краям. Сейчас центр пропитан, как губка, и больше не может удерживать жидкость.

Если вы сейчас разделите баранину, то центральный сок вытечет повсюду, в результате чего получатся сухие стейки. Теперь ваш аромат находится на разделочной доске, а не во рту.

Положите бараньи отбивные на решетку над тарелкой и накройте мясо кусочком фольги.У вас все равно будет вытекать сок, это нормально.

Когда мясо готово, добавьте сок из тарелки в соус для сковороды для дополнительного аромата.

Как приготовить соус для сковороды

Соус для сковороды, как следует из названия, представляет собой быстрый соус, который вы готовите на той же сковороде, на которой готовили мясо.

Вы видите те коричневые кусочки, оставшиеся после приготовления ягненка? Это называется нежным ароматом, который полон оставленного аромата (если, конечно, он не подгорел).

Вы хотите соскрести эти вкусности со дна сковороды и добавить их в соус.Это похоже на добавление мясных капель в подливу.

Сначала слейте все, кроме 1 столовой ложки жидкого жира. Если по какой-либо причине у вас нет столовой ложки жира, вы можете добавить немного масла или сливочного масла.

Добавьте лук и чеснок в горячий жир и обжарьте до коричневого цвета.

Далее следует этап, называемый удалением глазури. Обычно в деглазе добавляют вино, но я лично добавляю бульон с лимонным соком вместо вина.

Я не против вина; Я просто не хочу открывать бутылку для небольшого количества вина.

Пока бульон кипит, с помощью деревянной ложки соскребите его, затем варите, пока он не уменьшится наполовину.

Снимите соус с огня и взбейте масло, пока оно не растает. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.

Подавайте соус для сковороды поверх уже отдохнувшего ягненка.

Что подавать с отбивными из баранины

Поскольку отбивные из баранины являются основным белком, вы хотите подавать отбивные из баранины с гарнирами.

На фото с бараньими котлетами мое картофельное пюре с чесноком на двоих и стручковая фасоль с миндалем.

Я лично считаю, что мясо богатое, поэтому обязательно подаю овощи с отбивными из баранины.

Если вы подаете отбивные из ягненка на Пасху или Рождество, ознакомьтесь с моими меню на Пасхальный ужин на двоих и Рождественский ужин на двоих.

Здесь вы найдете ваши любимые праздничные блюда в уменьшенном масштабе для ужина из баранины на двоих, например картофель в панировке для двоих и картофель с гребешками на плите.

Выход: 2 порции

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 40 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Это Ужин на двоих из баранины, обжаренный на сковороде с домашним соусом для сковороды, можно быстро приготовить, чтобы насладиться восхитительными отбивными из баранины на Пасху и Рождество.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1/2 чайной ложки соли, предпочтительно кошерной
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 4-6 отбивных из баранины *, 1 дюйм толщиной
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанного белого или желтого лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана куриного бульона / бульона
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку тимьяна, болгарского перца, соли и перца.
2. Натрите ягненка смесью специй. Если у вас есть время, дайте баранине постоять при комнатной температуре 40 минут. Если нет, сразу же приготовьте приправленную баранину.
3. В большой сковороде разогрейте масло. Когда все станет горячим, выложите баранину одним слоем. Если сковорода недостаточно большая, готовьте баранину порциями. Не переполняйте сковороду, иначе мясо будет запариваться вместо жарки.
4. Готовьте в течение 4 минут, затем переверните и завершите приготовление, пока внутренняя температура не достигнет 145F, примерно еще 4-6 минут.Переложите барашка на тарелку и неплотно накройте алюминиевой фольгой.
5. Слейте все, кроме 1 столовой ложки жира, оставшегося в сковороде. Если у вас недостаточно жира, добавьте немного масла.
6. Добавьте лук, чеснок и оставшуюся чайную ложку тимьяна. Готовьте, пока лук не подрумянится, примерно 2-3 минуты.
7. Добавьте бульон и лимонный сок. Деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки, оставшиеся на дне сковороды. Готовьте, пока не уменьшится вдвое, около 1 минуты.
8. Снимите с огня и добавьте цедру лимона, масло и любые соки, скопившиеся на тарелке из ягненка.Попробуйте и поправьте на соль. Подавать соус к баранине.

Примечания

• Вы купили вместо этого бараньи лопатки? Вы все равно можете приготовить их так же, как корейку, хотя вам может потребоваться дополнительная минута или две, чтобы достичь 145F.
• Не знаете, что подать с отбивными из баранины? Ознакомьтесь с моими меню «Пасхальный ужин на двоих» и «Рождественский ужин на двоих», чтобы найти идеи для гарнира.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на кухне США с ингредиентами из США на обычной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Рецепт из окорока ягненка быстрого приготовления

Пищевая ценность (на порцию)
861	калорий
55 г	Жир
8 г	Углеводы
79 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	861
% Дневная стоимость *
55 г	70%
Насыщенные жиры 22 г	108%
284 мг	95%
541 мг	24%
8 г	3%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 2 г
79 г
Витамин C 3 мг	16%
Кальций 53 мг	4%
Железо 6 мг	35%
Калий 1051 мг	22%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Праздничная ножка ягненка – прекрасное украшение для особых торжеств. Традиционные методы могут занять до 8 часов медленного приготовления в духовке и многих трудных шагов по приготовлению, но наш простой рецепт Instant Pot мгновенно подаст обед на стол. Хотя приготовление лопатки ягненка, кажется, является наиболее подходящим рецептом при использовании этого белка, не позволяйте огорчить размер ноги ягненка, поскольку наш рецепт простой, вкусный и экономит время.

Приправленная чесноком и свежими травами, эта баранина приготовлена ​​до идеальной сочной прожарки. Простые гарниры, такие как белый или коричневый рис, киноа, картофельное пюре или рис с цветной капустой для низкоуглеводных блюд, являются отличным выбором. Зеленый салат со свежей заправкой из трав идеально сочетается с крепким ароматом этой баранины.