Как на закавказье называют мясо барана приготовленное на шампуре: Ничего не найдено для %25D0%25Ba%25D0%25B0%25D0%25Ba %25D0%25B2 %25D0%25B7%25D0%25B0%25D0%25Ba%25D0%25B0%25D0%25B2%25D0%25Ba%25D0%25B0%25D0%25B7%25D1%258C%25D0%25B5 %25D0%25Bd%25D0%25B0%25D0%25B7%25D1%258B%25D0%25B2%25D0%25B0%25D1%258E%25D1%2582 %25D0%25Bc%25D1%258F%25D1%2581%25D0%25Be %25D0%25B1%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25B0%25D0%25Bd%25D0%25B0

Содержание

Как в закавказье называют мясо барана приготовленное на шампуре

Главная » Разное » Как в закавказье называют мясо барана приготовленное на шампуре

Как замариновать баранину по-кавказски | NUR.KZ

Баранину едят не только жители Востока или горцы Кавказа. Национальные блюда из нее готовят в Ирландии, Шотландии, в Греции, на Балканах. Это, как видим, интернациональный продукт. А шашлык из баранины — это не столько блюдо, сколько культ, ритуал. Приобщиться к нему можно, узнав, как замариновать баранину по-кавказски.

Как замариновать баранину: маринад для баранины

Прежде всего интересно, почему это мясо так популярно в мире. Оказывается, жирность его в 2–3 раза меньше, чем свинины, в разы меньше содержится в нем холестерина. Богаче оно и железом — на 30%. Говорят, что в бараньем мясе нет «гормона страха», потому что барашек до последних секунд не подозревает, что его ждет. Для разведения овец на планете больше природных условий, чем для коров и свиней. Самый известный любитель баранины — принц Чарльз. Он имеет свою экологическую ферму, где выращивают овец для королевского стола.

Некоторым не нравится специфический запах бараньего мяса. Но если приготовить из него блюдо правильно, соблюдая рецептуру, то оно получается ароматным, сочным, вкусным.

Сначала надо правильно выбрать баранину. Самым лучшим считается мясо молочных ягнят до 2–3 месяцев. Но такое бывает только весной, так что продукт сезонный и дорогой. Хорошее мясо молодых барашков до года. Его определяют по красному цвету, упругости, белому жиру. Запах такого мяса приятный, а вкус сладковатый. Старое мясо темное, с желтоватым жиром и тем запахом, который многие не любят.

Для любого блюда баранину надо подготовить — очистить от лишнего жира, пленок, сухожилий. Если оно предназначено для шашлыка — порезать на кусочки величиной с грецкий орех или чуть больше.

Если собираетесь готовить шашлык, позаботьтесь о специальной посуде. Возьмите обязательно эмалированную кастрюлю, потому что в рецепте присутствует кислота. Для приготовления блюда нужны шампуры, мангал или электрошашлычница. В любом случае это традиционное занятие для мужских рук.

Читайте также: Куырдак по-казахски

А дальше самое главное — приготовление маринада для шашлыка. Самый известный и классический рецепт — маринад для шашлыка из баранины по-кавказски. Порядок приготовления такой:

В подготовленное мясо добавляете соль и молотый перец.
Нарезаете крупными кольцами лук и помидоры и кладете туда же.
Посуду с мясом накрываете и ставите в холодильник на 3–4 часа для пропитки маринадом.
Дополнительно готовите смесь из тертого чеснока с лимонным соком и солью. Она нужна, чтобы поливать шашлык уже во время жарки на углях.

Готовят такой шашлык 8–10 минут.

Как мариновать шашлык из баранины

Есть еще один рецепт шашлыка по-кавказски, не менее популярный. К нарезанной баранине добавляют:

Соль, перец.
Лук кольцами.
Сухое вино.

Немного растительного масла.

Немолодое мясо маринуют 3–4 часа, а молодое — значительно меньше. Жарят 10–15 минут, сбрызгивают при этом сухим вином.

Любители шашлыков проявляют творчество и постоянно совершенствуют рецептуру. Так появилось множество вариантов предварительной подготовки мяса. Для мариновки шашлыка используют:

Йогурт с тимьяном и розмарином.
Лимонный сок с киви.

И так далее с самыми разными приправами, вплоть до экзотических.

У каждой хозяйки свои секреты маринада. Если вы, благодаря кулинарному таланту и знаниям, умеете сохранить и усилить вкус мяса, поделитесь собственным рецептом.

Читайте также: Рекомендуем: самые душевные рецепты шашлыка и закусок для пикника

Жалбаур — шашлык из бараньей печени по-балкарски

Близится май, а значит, выезды на природу с непременным шашлыком. И если кажется, что вы уже перепробовали шашлыки всех возможных видов и душа просит чего-то нового, самое время обратить внимание на жалбаур.

Жалбаур — это национальное балкарское блюдо, которое готовят из бараньей печени, обернутой в бараний же жир. По-балкарски блюдо называют жау бауур, где жау — жир, масло, а бауур — печень. Блюдо это, как правило, вызывает у людей самую разную реакцию: от «это просто божественная еда!» до «как можно есть печень, замотанную в жир?»

Чтобы попасть в первую категорию, надо есть правильный жалбаур. За таким мы отправились в горы Кабардино-Балкарии, в селение Хушто-Сырт в живописном Чегемском ущелье. Там, на самом выезде из села, практически перед самым въездом в Чегемскую теснину, расположилось безымянное кафе, где делают, пожалуй, лучший жалбаур и шашлык в округе. Хозяин кафе, он же и шеф-повар, Музариф Жанатаев отшучивается, что название ему совершенно ни к чему — те, кому надо, и так знают, что здесь их всегда приветливо встретят и отлично накормят. Отвлекаясь, скажем, что хычины тоже незабываемо прекрасны, а в сезон можно поесть форели, выловленной из реки тут же, и попить горного чаю, травы для которого Музариф собирает сам.

Фото: Дарья Шомахова

Рецепт шашлыка из печени

Самое сложное в приготовлении жалбаура — выбор правильной бараньей печени. Она должна быть той самой первой и единственной свежести. Важно, чтобы барашек был молодым. Печень надо очистить от сосудов и пленок, промыть холодной водой и нарезать. Не слишком мелко: печень готовится практически мгновенно и теряет сочность, если передержать ее на огне.

Теперь печень надо замариновать. Не стоит добавлять уксус или минеральную воду, это может превратить баранью печень в бесформенное месиво, непригодное для жарки. Некоторые повара рекомендуют ошпарить печень кипятком, но и без дополнительной обработки она приготовится быстро. Довольно часто встречаются рецепты и с использованием тузлука — айрана с солью, чесноком и черным молотым перцем. Так сделать можно, но следует помнить, что тузлук на мангале будет гореть, чернеть, и это может отрицательно сказаться на результате.

— Печень сама по себе довольно жидкая, достаточно просто посолить, поперчить и оставить на несколько часов. Печень выпускает кровь, в которой жалбаур и маринуется лучше всего, — рассказывает Музариф.

Перчить печень он рекомендует в полтора раза больше, чем обычное мясо на шашлык: горьковатый привкус печени отлично дружит с черным перцем.

Фото: Дарья Шомахова

Следующий этап — нанизывание печени на шампур. Тут тоже есть свои подводные камни. Поскольку печень гораздо мягче и нежнее, чем мясо, привычные шампуры могут не подойти. Если металлический прут окажется слишком тонким, кусочки печени не будут проворачиваться над углями вместе с шампуром. В идеале шампур должен иметь по всей длине желобок. Если таких шампуров не нашлось, могут выручить привычные глазу плоские, только они должны быть максимально широкими.

— Когда мы жарим жалбаур на природе, часто вместо шампуров используем прутья, но они тоже не должны быть слишком тонкими, — делится лайфхаками Музариф.

Фото: Дарья Шомахова

Нанизанную на шампур печень дважды оборачивают сальником — это тонкая пленка внутреннего жира барашка. Можно постараться и обернуть не весь шампур, а каждый кусочек отдельно еще перед нанизыванием. Но на результате это толком не скажется, а времени уйдет больше. Обернув печень сальником, его обвязывают ниткой, чтобы при жарке жир не размотался и не упал. Вместо сальника иногда берут курдючный жир, нарезают его небольшими кусочками и надевают на шампур чередуя с печенью. Жира понадобится примерно в три раза меньше, чем печени.

Фото: Дарья Шомахова

Дальше шампуры с сырым жалбауром отправляются на угли. Очень важно, чтобы они были натуральными, прогоревшими из дров, которые вы видели своими глазами, объясняет Музариф. Кто знает, чем пропитаны готовые магазинные угли? Открытый огонь жалбаура касаться не должен. Над углями блюдо томится от 10 до 20 минут, в зависимости от размера кусочков. Все это время от него следует не отходить ни на шаг и постоянно поворачивать шампуры, чтобы печень подрумянилась равномерно.

Фото: Дарья Шомахова

Где-то на середине процесса завернутый в жир жалбаур надо в нескольких местах проколоть зубочисткой. Конечно, превращать его в решето не стоит, но не надо и жалеть усилий: так растопившемуся жиру легче пропитать печень, а значит, блюдо становится вкуснее.

Готовность шашлыка проверяют, надрезав кусочек ножом: как только жалбаур стал равномерно коричневым, пора есть. Прямо на шампуре его разделяют ножом на кусочки, снимают нитки и подают к столу.

Фото: Дарья Шомахова

В качестве соуса хорошо использовать тот самый тузлук. Для этого возьмите не слишком старый чеснок (от 3−4 зубчиков до целой головки в зависимости от вкусовых предпочтений), истолките его, смешайте с литром айрана, посолите и поперчите. Вместо айрана можно использовать обычный кефир, добавив в него для густоты сметаны. Такой холодный соус прекрасно подходит не только к жалбауру, но и к любому шашлыку и вареному мясу.

Перед подачей жалбаур можно присыпать заранее нарезанными кольцами лука и слегка сбрызнуть уксусом. И самое главное — есть его нужно непременно горячим.

Фото: Дарья Шомахова

Приятного аппетита!

Дарья Шомахова

Готовим баранину – Это Кавказ

Баранина на Кавказе — мясо номер один, многие блюда здесь признают только в том случае, если они сделаны именно из него. Соответственно, способов приготовления барашка великое множество. Баранину варят, жарят, тушат, запекают, где-то она главный ингредиент, где-то — обязательное дополнение.

Для начала нужно выбрать правильную часть туши.

Как видите, баранина делится на три сорта: к первому сорту относятся бедро, вырезка, корейка и лопаточная часть, ко второму — шея, грудинка, ребра и пашина, к третьему — рулька, голень и крестец.

Блюд, которые можно приготовить из той или иной части бараньей туши, настолько много, что для их перечисления и подробного описания потребуется отдельная поваренная книга, а может быть даже и многотомник. Такое в наши планы не входит (хотя кто знает — может, когда-нибудь…), поэтому мы представляем вам несколько самых распространенных и, на наш взгляд, интересных и вкусных вариантов.

Обратите внимание на то, что блюда описываются с указанием, из какой именно части бараньей туши их нужно делать. Это важно.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим шашлык. Ингредиенты:

баранина — 2 кг
зеленая стручковая фасоль — 0,5 кг
укроп, петрушка, кинза — по одному пучку
сладкий перец — желтый и красный по 1 шт.
баклажаны — 4 шт.
помидоры черри — 5 шт.
лук репчатый и сладкий ялтинский — по 1 шт.
чеснок — 2 головки
соль, молотый душистый и черный перец, зернистая горчица, тертый корень хрена, горный тмин, молотая паприка, молотый кориандр — по 1 ч. ложке
растительное масло — 5 ст. ложек

Главное блюдо из баранины (да и вообще главное кавказское блюдо) — это, конечно, шашлык. Поэтому рецепт шашлыка мы вам даем подробно. На дворе только «макушка лета», впереди еще наверняка много погожих деньков — грех не воспользоваться этим и не раскочегарить мангал, не приготовить самый популярный кавказский деликатес и не отведать его на свежем воздухе с друзьями или с семьей.

Стоит отметить, что рецептов приготовления шашлыка не десять и даже не сто, выбор перед нами стоял не самый простой, и поэтому мы обратились к признанному эксперту в шашлычном деле — руководителю махачкалинского Центра обучения кулинарному искусству Уме Юсуповой, которая поделилась с порталом «Это Кавказ» своим видением правильного и, как нам показалось, самого оптимального варианта приготовления шашлыка.

Этот рецепт хорош тем, что здесь представлен не только классический шашлык из баранины, но и очень любимый многими шашлык из баклажанов и простой, как все гениальное, шашлык из помидоров. А также гарнир, насчет которого во время пикников обычно не заморачиваются. Советуем заморочиться — получается вкусно и красиво.

Фото: Айдемир Даганов

С мяса удаляем жировую пленку и маленьким топориком разделываем на порционные кусочки (ребрышко с позвонком). В Дагестане такой шашлык называют «пистолетиками».

Фото: Айдемир Даганов

Приправляем мясо солью и перцем

Фото: Айдемир Даганов

Смазываем каждый кусочек заранее приготовленным маринадом: растительное масло, молотый кориандр, зернистая горчица, тертый корень хрена, измельченная свежая кинза и укроп. Все ингредиенты соуса пробиваются в блендере и выдерживаются на холоде 25−30 минут, чтобы соус загустел. Мясо в маринаде выдерживается на холоде не меньше 30 минут.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим правильный гарнир к мясу. У зеленой стручковой фасоли отрезаем кончики.

Фото: Айдемир Даганов

Мелко порубленные грецкие орехи смешиваем с репчатым луком, предварительно обжаренным до карамельного оттенка.

Фото: Айдемир Даганов

Припускаем зеленую фасоль в смеси сливочного масла и кипяченой воды.

Фото: Айдемир Даганов

Готовую фасоль смешиваем с грецкими орехами и жареным луком. Украшаем мелко нарезанным разноцветным сладким перцем и помидорами черри.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим баклажаны к обжарке на мангале: отрезаем кончики и плодоножки, на каждом баклажане делаем продольный надрез. В надрез кладем соль, перец и нарезанный тонкими пластинами чеснок. Смазываем растительным маслом и маринуем в холоде 20−30 минут.

Фото: Айдемир Даганов

Нанизываем мясо на шампура.

Фото: Айдемир Даганов

Ту же операцию проделываем с баклажанами.

Фото: Айдемир Даганов

Мясо и овощи обжариваем на мангале.

Фото: Айдемир Даганов

К мясу хорошо бы подать салат-маринад: 50 на 50 нарезанный кольцами репчатый и крымский сладкий лук, рубленая зелень, барбарис. Все ингредиенты маринуются в уксусе.

Фото: Айдемир Даганов

Для подачи к готовому шашлыку нарезаем хлеб. В Дагестане к мясу обычно подают чурек — местную пышную лепешку, она готовится с добавлением дрожжей. Мы же решили нарезать свернутый в рулет бездрожжевой лаваш.

Фото: Айдемир Даганов

Готовый шашлык подается в горячем виде. Чтобы блюдо не остыло во время застолья, его можно подавать на специальной сковородке, под которой размещаются горячие угли.

Несколько советов начинающим кулинарам

Чтобы отбивные из баранины были нежными, нарезать мяса надо под углом вниз поперек волокон и слегка сбрызнуть соком киви
Специфический запах баранины легко устранить: на обжаренный стейк или филе сверху положить ветку розмарина и накрыть фольгой, чтобы мясо созрело без огня
Если масло перегрето, то перед тем, как уложить мясо в сковородку, посолите масло — так будет меньше разбрызгиваться жир
Готовьте блюда из свежих продуктов, только тогда вы добьетесь нужного вкуса
При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет. У мяса молодого барашка цвет светло-красный, жировой покров — белого цвета и плотный, волокна — мелкие и потоньше

Фото: Айдемир Даганов

Ахмед Байгереев

Вопрос гурманам… Барашка лучше в казане или на шампуре приготовить ?

на шампуре замучаешься готовить, а в казане очень даже прилично….:))

Смотря какую именно часть барашка изготавливать, к примеру ещё вкусовые качества разные у разных людей, если чисто мясо, свежайшее, да кровь слита правильно, так на шампуре самое оно, а если с овощами, да с прослойками из оных – лучше в казане….

Если именно барашка, то на вертеле целиком. А в казане или на шампурах – то баранина.

Все зависит, ЧТО вы хотите приготовить…

В казане лучше, с овощами, и лучше в духовке… как показала практика на шампуре жестковато и суховато получается…

Исходите из того, какое мясо у вас. Одно мясо барана нужно для казана и духовке, и с другой части его тела для барбекю.

Терпеть не могу баранину. Запах специфический. Не ем

лопатка баранья замаринованная лежит, ждет своего часа, завтра запеку в духовке с баклажанами.. . вообще баранину люблю на шампуре немного больше, чем в казане…

на шампуре замучаешься готовить, а в казане очень даже прилично….:)). . Поищи в гугле. <a href=”/” rel=”nofollow” title=”2668:##:https://www.google.ru/#q=site:novyerecepty.ru” target=”_blank” >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

Какую часть баранины брать для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство. Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
на мясо идут молодые особи до полутора лет;
забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса. Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Настоящий шашлык: секреты приготовления

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Шашлык — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шашлы́к (крымско-тат. шишлик, от шиш — вертел^[2]) — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени^[3]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса — шашлыком. Вместе с новым способом приготовления из восточных языков в русский перешли слова шашлык (тюркское şışlıq — вертел^[4]), мангал (арабский mankal — жаровня^[5]), шампур (через армянский или грузинский от сирийского šаррūδā — пика^[6]). В России шашлык стал традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе, а также праздничным блюдом. Специализирующееся на приготовлении шашлыка предприятие общественного питания называется «шашлычная».

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам. Аналогичные блюда:

Шашлык, приготовленный на открытом воздухе
Почтовая марка Таджикистана «Восточный базар» с изображением пожилого человека, жарящего шашлык на мангале

↑ Похлёбкин, 2015.
↑ Похлёбкин, 1983.
↑ «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
↑ Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
↑ Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
↑ В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
↑ В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
↑ В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
↑ Книга рекордов России (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 6 октября 2013. Архивировано 6 января 2015 года.
↑ INFORM.KZ. Самый длинный шашлык в мире приготовили в Акмолинской области (рус.). www.inform.kz. Дата обращения 29 сентября 2018.

Похлёбкин В.В. Шашлык // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 409. — 456 с.
Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 118. — 304 с.
Шашлык // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 595—596 — 890 с.

Как в Закавказье называют мясо барана приготовленное на шампуре?

Категории
- Молодежь
- Кулинария-и-гостеприимство
- Образование-и-коммуникации
- Финансы-и-бизнес
- Компьютеры-и-электроника
- Дом-и-сад
- Искусство-и-развлечения
- Питомцы-и-животные
- Стиль-и-уход-за-собой
- Спорт-и-фитнес
- Взаимоотношения
- Здоровье
- Семейная-жизнь
- Хобби-и-рукоделие
- Транспорт
- Мир-работы
- Путешествия
- Без категории
- Праздники-и-традиции
- Философия-и-религия
- компьютеры и интернет
- досуг и развлечения
- еда и кулинария
- стиль и красота
- спорт
- фотография и видеосъемка
- семья и дом
- животные и растения
- здоровье и медицина
- искусство и культура
- образование
- общество и политика
- наука и техника
- темы для взрослых
- товары и услуги
- работа и карьера
- философия, непознанное
- знакомства, любовь, отношения
- гороскопы, магия, гадания
- путешествия и туризм
- авто и мото
- города и страны
- другое
- строительство и ремонт
- бизнес и финансы
- юридическая консультация
Предметы
- Математика
- Литература
- Алгебра
- Русский язык
- Геометрия
- Английский язык
- Химия
- Физика
- Биология
- Другие предметы
- История
- Обществознание
- Окружающий мир
- География
- Українська мова
- Информатика
- Українська література
- Қазақ тiлi
- Экономика
- Музыка
- Право
- Беларуская мова
- Французский язык
- Немецкий язык
- МХК
- ОБЖ
- Психология
Регистрация
Вход на сайт

компьютеры и интернет92122
досуг и развлечения242678
еда и кулинария68417
стиль и красота32974
спорт43019
фотография и видеосъемка3392
семья и дом62149
животные и растения54371
здоровье и медицина108202
искусство и культура47550
образование109601
общество и политика54800
наука и техника36067
темы для взрослых24856
товары и услуги38649
работа и карьера24160
философия, непознанное70831
знакомства, любовь, отношения50165
гороскопы, магия, гадания13242
путешествия и туризм16608

< Назад
Вперед &rt;

досуг и развлечения

5 букв.

Ответы

Названы способы снизить вред шашлыка

https://ria.ru/20200811/1575646710.html

Названы способы снизить вред шашлыка

Названы способы снизить вред шашлыка – РИА Новости, 03.05.2021

Названы способы снизить вред шашлыка

Врач-гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова в комментарии телеканалу “Звезда” рассказала, как снизить вред от употребления шашлыка. РИА Новости, 03.05.2021

2020-08-11T15:21

2021-05-03T08:33

общество

здоровье

нурия дианова

россия

шашлык

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/153057/71/1530577195_0:119:1280:839_1920x0_80_0_0_f26593f06e28f1101a66bf995bb79c8c.jpg

МОСКВА, 11 авг — РИА Новости. Врач-гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова в комментарии телеканалу “Звезда” рассказала, как снизить вред от употребления шашлыка.По ее словам, в первую очередь его необходимо есть в умеренных количествах, поскольку животный белок плохо усваивается в организме в больших объемах. Это, в свою очередь, может провоцировать развитие предракового состояния, в частности хронических запоров и колитов.Также врач порекомендовала дополнять мясо свежими огурцами и зеленью, это позволит нивелировать эффект канцерогенной корочки.Дианова отметила, что мясо следует есть не позже обеда, а на ужин лучше выбирать продукты полегче — творог, яйца, салаты с несоленым сыром, рыбу или морепродукты.Помимо этого, она посоветовала включать в каждый прием пищи один вид белка и один — клетчатки, что позволяет предотвратить развитие атеросклероза, рака и диабета, а также помогает избежать накопления лишнего веса. Диетолог отметила, что в идеале приемы пищи с растительным и животным белком должны чередоваться.

https://ria.ru/20200730/1575139550.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/153057/71/1530577195_30:0:1171:856_1920x0_80_0_0_ad0b93b2cdf9fa584c4ded8cc9e1602e.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье, нурия дианова, россия, шашлык

МОСКВА, 11 авг — РИА Новости. Врач-гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова в комментарии телеканалу “Звезда” рассказала, как снизить вред от употребления шашлыка.

По ее словам, в первую очередь его необходимо есть в умеренных количествах, поскольку животный белок плохо усваивается в организме в больших объемах. Это, в свою очередь, может провоцировать развитие предракового состояния, в частности хронических запоров и колитов.

30 июля 2020, 04:01

Диетолог раскрыл секрет кавказского долголетия

Также врач порекомендовала дополнять мясо свежими огурцами и зеленью, это позволит нивелировать эффект канцерогенной корочки.

Дианова отметила, что мясо следует есть не позже обеда, а на ужин лучше выбирать продукты полегче — творог, яйца, салаты с несоленым сыром, рыбу или морепродукты.

Помимо этого, она посоветовала включать в каждый прием пищи один вид белка и один — клетчатки, что позволяет предотвратить развитие атеросклероза, рака и диабета, а также помогает избежать накопления лишнего веса. Диетолог отметила, что в идеале приемы пищи с растительным и животным белком должны чередоваться.

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран© Depositphotos / CroMary

В Италии на мангале готовят грильята (grigliata) — ребрышки, колбаски, стейки из говядины или свинины.

“Приготовление и подача отличаются от российского шашлыка или американского барбекю, — рассказывает Татьяна Алешкина из Флоренции. — Итальянцы обычно не маринуют мясо по несколько часов, зато добавляют различные травы и много оливкового масла — им здесь принято поливать даже обычный стейк. И никаких соусов типа кетчупа!”

Мясное блюдо обычно подают с приготовленными на гриле овощами (verdure grigliate) и свежим хлебом.

1 из 12

В Италии на мангале готовят грильята (grigliata) — ребрышки, колбаски, стейки из говядины или свинины.

Мясное блюдо обычно подают с приготовленными на гриле овощами (verdure grigliate) и свежим хлебом.

В Турции готовящееся на мангале мясо тоже не маринуют — просто посыпают солью и перцем, рассказывает Наталья Афанасьева, проводящая в этой стране несколько месяцев в году. Запекают и овощи.

Так, баклажан готовят на открытом огне, потом снимают обуглившуюся кожицу, а мякоть мнут. Получается очень вкусная холодная закуска — мезе.

2 из 12

На Ближнем Востоке, в Закавказье и Средней Азии на мангале готовят кебабы. “В Турции распространен кебаб из фарша — урфа и адана, то есть острый и очень острый, — говорит Наталья. — Эти блюда названы как города, в которых придумали их рецепты”.

В традиционный кебаб из рубленой баранины добавляют курдючный жир. Фарш долго вымешивают, кладут лук, петрушку, томатную пасту, перец. Овальную котлету нанизывают на шампур, готовят на углях, часто переворачивая. Подают на пшеничных лепешках с зеленью и салатом.

3 из 12

В Южной Африке браай (braai) не просто мясо, овощи и хлеб, приготовленные на огне. Так называют встречу с друзьями на барбекю. “Это очень важная часть местной культурной жизни, причем для всех национальностей”, — рассказывает Елена Зиброва из ЮАР.

Важный момент: браай готовят только мужчины. Женщины делают салат и сэндвичи.

Как правило, на мангале запекают говяжьи стейки, каре ягненка, сосати (шашлык из кусочков мяса, овощей — лука и перца, а также фруктов — персика и манго), сосиски из говядины и кориандра.

4 из 12

Важный момент: браай готовят только мужчины. Женщины делают салат и сэндвичи.

Овощи, запеченные на гриле, — блюдо интернациональное.

Кабачки, баклажаны, лук, перец, помидоры разрезают, полчаса маринуют в соевом соусе, смешанном с оливковым маслом, медом и горчицей, чесноком, приправами, и отправляют на мангал. В готовое блюдо добавляют соль, молотый перец и зелень. Отличный гарнир к мясу готов!

5 из 12

Овощи, запеченные на гриле, — блюдо интернациональное.

Кукуруза на гриле — тоже прекрасная закуска.

Початок вымачивают в воде пару часов, а потом варят 20 минут. Затем смазывают сливочным маслом, солят, поливают оливковым и на несколько минут отправляют на решетку мангала. Все просто и очень вкусно!

6 из 12

Кукуруза на гриле — тоже прекрасная закуска.

“Шашлыки на Балканах делают только русскоязычные жители, а местные готовят на гриле традиционные чевапчичи и овощи — сладкий перец, кабачки, баклажаны, морковь”, — поделилась традициями черногорцев Наталья Ржевская.

Чевапчичи — жареные колбаски из перемолотых с салом, луком, чесноком и специями телятины, баранины и свинины. В классическом рецепте мясо резали ножом, а не пропускали через мясорубку, а еще — не добавляли свинину, поскольку блюдо пришло из Османской империи, где ее практически не едят.

Фаршу для чевапчичи хозяйки придают форму люля-кебаба и отправляют на мангал. Подают на хлебе-лепешке вместе с луком, йогуртом или сметаной, иногда с картофелем и горчицей.

7 из 12

Еще на Балканах любят плескавицу (Pljeskavica) — широкую тонкую котлету размером с большую мужскую ладонь. В странах бывшей Югославии ее готовят на гриле из того же фарша, что и чевапчичи. Иногда добавляют грибы, ветчину и сыр.

Подают с горячим гарниром, часто — с питой с урнебесом — сыром, смешанным с острым соусом из брынзы, сладкого и острого перца, чеснока и паприки.

8 из 12

Хачапури — грузинское блюдо. Его готовят из слоеного теста, творога или сыра, также нужны сливочное масло и соль. Обычно пекут в духовке или печи, но можно и на мангале.

В сыр сулугуни добавляют сливочное масло и формируют колбаски в форме кебаба. Обматывают полосками слоеного теста и нанизывают на шампур. Обжаривают на слабых углях пять-семь минут.

Геамот (то есть приятного аппетита)!

9 из 12

Геамот (то есть приятного аппетита)!

Еще одно сырное блюдо — индийский панир тикка, запеченный со сладким перцем. Для блюда можно использовать адыгейский сыр или тофу.

Вместе с перцем его нарезают средними квадратными кусочками и отправляют в маринад из помидоров, йогурта, чеснока, куркумы, чили, растительного и горчичного масел. Затем нанизывают на шампуры и запекают на мангале. Подают на хлебной лепешке с зеленью и маринованным луком.

Для аутентичности блюдо можно приправить смесью специй гарам масала, имбирем, другими индийскими пряностями.

10 из 12

Трдельник — традиционная выпечка из дрожжевого теста в Чехии и Словакии. В Румынии и Венгрии ее называют кюртёшкалач.

Тесто, разрезанное на полоски по два сантиметра шириной, по спирали наматывают на вертел из дерева или металла (трдло). Готовую выпечку посыпают сахаром, ванилью, корицей и грецким орехом.

11 из 12

На мангале можно приготовить и фруктовый десерт: так, на гриле поджаривают кольца ананаса до появления полосок. К ним добавляют шарик мороженого, ликер (ромовый или карамельный) и мяту.

12 из 12

1 из 12

В Италии на мангале готовят грильята (grigliata) — ребрышки, колбаски, стейки из говядины или свинины.

Мясное блюдо обычно подают с приготовленными на гриле овощами (verdure grigliate) и свежим хлебом.

2 из 12

3 из 12

4 из 12

Важный момент: браай готовят только мужчины. Женщины делают салат и сэндвичи.

5 из 12

Овощи, запеченные на гриле, — блюдо интернациональное.

6 из 12

Кукуруза на гриле — тоже прекрасная закуска.

7 из 12

8 из 12

9 из 12

Геамот (то есть приятного аппетита)!

10 из 12

11 из 12

12 из 12

Шашлык. Откуда он родом? | Еда и кулинария

Что такое шашлык?

Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион.

С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Фото: Andrey Shadrin, Shutterstock.com

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика.

Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает жареное мясо, это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это блюдо национальной кухни, имеющее свое название и особенности приготовления.

Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями.

Фото: Losevsky Pavel, Shutterstock.com

Шашлык — космополит?

В российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

В США предпочитают готовить мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В латинской Америке приготавливают шашлык на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык — шураску — приготавливают так. Большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах с топливом напряженка, поэтому шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели.

Фото: Depositphotos

В Японии для приготовления шашлыка часто используют различные морепродукты. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Считается, что уголь может впитывать в себя различные запахи. Когда на углях готовят еду, то они передают эти запахи продуктам. Имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого мясного блюда!

Корейская кухня славится своим шашлыком из утки — орикогикуи. Утка для такого шашлыка подготавливают специальным образом: в нее добавляют специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Шашлык из утки, приготовленной на открытом огне, имеет потрясающий вкус. Главное — не пережарить, чтобы не потерять кулинарное очарование корейского блюда.

Из чего можно приготовить шашлык?

У вас намечается поездка за город, вы пригласили своих гостей на шашлыки. С чего начинать приготовления?

Фото: Depositphotos

Перво-наперво надо решить, из чего будет шашлык: из мяса или рыбы. Сейчас нет строгих правил, шашлык не обязательно должен быть только из баранины, поэтому рассматриваем варианты шашлыков из мяса, курятины или осетрины, к примеру. Важно одно — чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины — дело тонкое. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лук нужно прокрутить через мясорубку и перемешать с кусочками мяса, чтобы мясо пропиталось луковым соком. После этого добавляется аджика, приготовленная из томатов, перца и специй, и все это маринуется в течение 24 часов.

Мясо маринуют либо в уксусе, либо в вине. Оно становится более мягким. Крымские татары, например, замачивают мясо в кислом молоке. Для сохранения вкуса мясо можно замариновать в гранатовом соке. Кусочки маринованного мяса очень плотно насаживаются на шампур. Угольки уже готовы, и самое время начать жарить шашлыки…

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними.

Фото: Depositphotos

Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт шашлыка. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из куры — тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино.

Фото: Depositphotos

Когда вы выезжаете на пленэр, то главное горячее блюдо на вашей скатерти-самобранке — шашлык. Остальные закуски должны быть легкими и только возбуждать аппетит, а не отвлекать внимание от основного блюда. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы.

Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки — это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Кстати, не забудьте оставить свои мобильники дома, чтобы ничто не отвлекало вас от приятной беседы с друзьями и созерцания красот окружающей природы.

Сага о шашлыке | vaseda.ru

Определение.

Шашлык – блюдо из мяса, нарезанного небольшими кусочками, обычно маринованного и приготовленного над углями на шампурах, т.е. мясо на вертеле.

Происхождение шашлыка.

“По М. Фасмеру происхождение слова «шашлык» от тюркской языковой группы «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела (мясо). Также есть мнение, что шашлык происходит от скифского: «Ша» — плоть, «Лыг» — резанная (резанная плоть). В Турции шашлык именуется «шиш-кебабом», так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и кухня испытали сильное влияние Турции. В Иране шашлык именуется «шишликом» или «кебабом», слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков (ср. аккад. kababu «обугливать, сжигать»). В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название (в Азербайджане — «кебаб», в Грузии — «мцвади», в Армении — «хоровац», в Осетии — «физонæг»), но и свои особенности его приготовления.” – цитата из ru.wikipedia.org.
Шашлык – считается традиционным блюдом кочевых народов, но данный способ приготовления мяса на вертеле уходит корнями в древние времена и так же имеет аналогию в античном мире. Зажаривание целых туш вепрей, зубров, «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы, упоминаются в XVI-XVII веках и в глубокой древности (достаточно посмотреть наскальные рисунки древних людей о зажаривании добычи на вертеле над костром после удачной охоты).

Настоящий шашлык, какой он?

Есть индивидумы, которые слепо утверждают, что настоящий шашлык готовится только лишь из баранины… Настоящий шашлык – у каждого человека свой настоящий шашлык. Он может быть приготовлен из любого мяса, объясняется это религиозными устоями, вкусовыми предпочтениями человека и не более. Шашлык является многонациональным блюдом.

Из чего готовят шашлык?

Шашлык готовят из свежего, не замороженного и не парного мяса.
При приготовлении шашлыка используют части туши:

для шашлыка из баранины лучше всего подходят части: корейка, вырезка, мякоть задней ноги, мясо из хребтовой части вокруг позвоночника. Хороший шашлык из баранины получится из барашка возрастом до года. Приготовление шашлыка из более старшей особи барана – зависит от индивидуальной переносимости запаха этого животного.
для шашлыка из свинины лучше всего подходят части туши: ошеек, лопатка, рулька, корейка на кости или вырезка. Шашлык из свинины самый распространенный и общепризнан, что является самым ароматным и вкусным.
для шашлыка из говядины (телятины) используют части: вырезка, внутренняя часть задней ноги, огузок.
для шашлыка из птицы используют практически все части туши: крылья, бедра, голень, грудка.
для шашлыка из рыбы используют филе.
для шашлыка из кролика – используется вся тушка. Нарезается на порционные куски, удобные для поедания.

Несколько рецептов маринадов для шашлыка можно найти внизу этой статьи. Варианты маринадов для шашлыка будут пополняться.

Маринование шашлыка.

Перед маринованием шашлыка мясо нужно нарезать. Размеры нарезки мяса приблизительно со спичечный коробок, т.е. около 4-х сантиметров.
Маринадов для шашлыка существует очень большое количество. Для приготовления маринада в основе его используют:

вино сухое
винный уксус
гранатовый сок
лимонный сок
киви
сок репчатого лука
кисломолочные продукты (кефир,йогурт)
минеральная вода
специи и приправы (тимьян, розмарин, соль, перец)

Время маринования шашлыка, от 2 часов до 2 суток, зависит от величины кусков мяса, возраста животного, жирности мяса.
Рыбу не маринуют – только лишь, солят, перчат и добавляют какие-либо специи. Ее можно сбрызнуть соком лимона после запекания.

Жарка шашлыка.

Жарят шашлык на раскаленных углях. При появлении пламени во время жарки шашлыка огонь тушат, как правило, маринадом из-под шашлыка, сбрызгивая небольшое количество маринада на горящие угли. Дольше всего жарится шашлык из баранины и говядины, при нарезке мяса средними кусочками – до 20 минут, из свинины – 10-15 минут, из птицы и рыбы – до 10 минут.

Подача шашлыка.

У шашлыка, как и у любого самостоятельного блюда, есть правила подачи.
К шашлыку обязательно подается:

свежая зелень
соус. Подают различные соусы для мяса, как правило несколько видов (томатный, горчичный или ткемали). Подается несколько, чтобы каждый мог выбрать себе по-вкусу. Соус для шашлыка необязательно покупать, его можно приготовить самому. Например, томатный соус для шашлыка: в томатную пасту добавить зелень (петрушку, кинзу, укроп, мяту – все по-вкусу), немного чеснока и 50 коньяка. Перемешиваем. Томатный соус для шашлыка готов.
овощи – как свежие или так же приготовленные (запеченые) на мангале, как шашлык.
хлеб – обычно используется лаваш.

Шашлык подается:

на лаваше
на блюде
на шампуре

Приходит пора шашлыков

Весна, наконец-то весна… А что это значит? Душа просит природы, солнышка, тепла и — шашлыков. Вкусных, сочных и ароматных. Сегодня мы приготовили вам пять изумительных рецептов на все случаи жизни и на любой вкус, а также пару интересных соусов. Расскажет все подробности и секреты, поделится своими семейными и фирменными изысками Егор Горчаков — шеф-повар кулинарной студии «Анетти».

Что такое шашлык?

Сначала немного истории. Шашлык считают одним из самых древних блюд в истории человечества. Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион. С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных.

Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает «жареное мясо», это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац.

В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это национальное блюдо, имеющее свое название и особенности приготовления. Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным.

В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями.

Теперь, когда мы знаем, что к чему, приступим непосредственно к рецептам, которые предлагает наш сегодняшний эксперт.

Куриный люля-кебаб

Нам понадобится один килограмм куриной грудки, 100 граммов свиного сала, 100 граммов лука, соль и перец по вкусу.

Перекрутите куриную грудку с салом в мясорубке, посолите и поперчите. Поставьте в морозильную камеру на один час, затем добавьте мелконарезанный лук. Налейте чашу воды, смочите руку, сформируйте что-то типа котлеты и облепите шампур полученной массой, чтобы она плотно прилегала, и жарьте на углях 4—6 минут. Мясо становится упругим, снимать его нужно тонким лавашем, как салфеткой. Подавать его можно с маринованным луком и свежими овощами.

Маринованный лук можно приготовить по особому рецепту. Возьмите две луковицы, нарежьте тонкими кольцами или соломкой, добавьте укроп и сок половины лимона, перемешайте, посолите, поперчите и добавьте немного сахара. Дайте немного постоять — и лук готов.

Шашлык свиной

На один килограмм свиной мякоти один пучок красного базилика, лук репчатый — 2—3 головки, соль, перец по вкусу.

Режем мясо кубиками 4 на 4 см, лук кольцами. В эмалированную кастрюлю выкладываем слоями: лук, базилик, затем мясо, поперчить, посолить, снова овощи, снова мясо, по итогу лук и базилик сверху. Оставляем на 12 часов в холодильнике. Готовим на шампурах или на решетке примерно 12—15 минут. Готовый шашлык желательно перемешать с оставшимся луком и базиликом.

А еще можно приготовить картофель на углях. Неочищенный картофель порежьте кольцами, наколите на шампур и запеките на углях минут 10.

Шея свиная в углях

Сразу нужно оговориться, что для этого блюда понадобится много угля и готовится оно довольно долго.

Цельный кусок свиной шеи в 1—1,5 кг натираем специями по вкусу, заворачиваем плотно в фольгу в три слоя, чтобы не было просветов и сок не вытекал, закладываем в угли на 2 часа. Если угли будут остывать, следите, чтобы была наготове новая порция. Подаем с овощами на гриле: цуккини, баклажан (кольцами), перец (крупно на четыре части), солим, перчим, добавляем листья свежего розмарина, все перемешиваем, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем на решетке до готовности.

Шашлык из куриной грудки в апельсиновом маринаде

Берем 1 кг куриной грудки, режем крупными кусочками, выкладываем в эмалированную кастрюлю, мельчим кружочками 5 зубчиков чеснока, выжимаем сок двух апельсинов, кладем веточку тимьяна около 10 граммов, оливковое масло — 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу и оставляем на 12 часов в холодильнике. Запекаем на решетке около 15 минут. Курицу надо переворачивать чаще, чтобы не подгорала. Подаем со свежими овощами.

Семга на углях

Ну как же без рыбы?

На один килограмм филе семги без кожи и костей 2 столовые ложки оливкового масла, черный перец молотый и кориандр молотый — 1/3 чайной ложки. Семгу крупно порезать и замариновать. Жарить на углях около 10 минут на решетке. Подавать можно и нужно с картофельным пюре.

Немного о соусах

Особый шашлычный соус

Вам понадобится: 200 граммов помидоров в собственном соку, пробитых до однородной массы, 100 граммов помидоров черри мелко нарезанных, молотый кориандр — 1/3 чайной ложки, перец черный горошком — 1 чайная ложка, его нужно пробить в блендере или раздавить скалкой, мелко порубленная кинза — 5 граммов, мелко порубленный лук — 10 граммов, соль, сахар по вкусу. Доводим всю эту массу до кипения, остужаем — и соус готов.

Соус чими-чури

Берем три перца разного цвета, 10 зубчиков чеснока, одну небольшую луковицу, 20 граммов петрушки, два лавровых листа, одну чайную ложку орегано, черный перец горошком, базилик красный — 20 граммов, соль по вкусу, сок одного лимона, 100 граммов растительного масла либо рафинированного оливкового. Все перекрутить на мясорубке, дать настояться в течение часа в холодильнике.

Подходит идеально к шашлыкам из любого мяса и рыбы.

Что такое Шашлык?

У этого термина существуют и другие значения, см. Шашлык (значения). Шашлык Шашлык из свинины Мясное блюдо Энергетическая ценность (100 г) 324 ккал (1357 кДж) Пищевая ценность (100 г) белки: 26,5 г жиры: 23,1 г углеводы: 0 г Сложность:

Шашлы́к (тур. şiş kebabı — «шиш-кебаб», груз. მწვადი — «мцвади») — блюдо кочевых народов Евразии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жареной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш).

Содержание

Название

По М. Фасмеру происхождение слова «шашлык»[1] от тюркской языковой группы «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела (мясо).

Также есть мнение, что шашлык происходит от скифского. “Ша” – плоть, “лыг”- резанная ( резанная плоть)

История шашлыка

Специалисты в области теории приготовления пищи считают шашлык блюдом кухни тюркских народов в силу того, что название «шашлык» произошло от тюрской языковой группы – крымскотатарского слова «şışlıq»[2]. Слово «шиш» по-крымскотатарски — пика, штык, то есть шашлык — (мясо) нанизанное на штык. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. В Турции шашлык именуется «шиш-кебабом», так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и кухня испытали сильное влияние Турции. В Иране шашлык именуется «шишликом» или «кабабом», слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков (ср. аккадское «кабабу» — обугливать, сжигать). В Азербайджане также «кабабом». В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении «хоровац», в Осетии «физонаг», а в Казахстане — «кауап». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название, но и свои особенности его приготовления.

Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно во всем мире. В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы. От крупных кусков мяса, жаренных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.

Шашлык готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, ребер, печени, сердца, почек, кусочек курдюка. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из рыбы, птицы: кур и перепелки. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса [3].

Приготовление

Нанизывание шашлыка на шампур Мангал для приготовления шашлыка Шашлык из свинины Шашлык из курицы Шашлык из сёмги

Шашлык часто маринуют. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты, йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки, киви (3-5 минут). В странах бывшего СССР распространено маринование в уксусе или майонезе. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. Для маринования используется свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется наршараб, томатный соус, ткемали и другие соусы для мяса, красный и чёрный молотый перец[4].

Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до 2 суток, с киви 5-7 минут. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой на горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле.

Продолжительность жарки шашлыка

Для проверки готовности шашлык можно чуть разрезать

Шпик или бекон — срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только с одной стороны.
Ветчина — жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
Сосиски — снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причём время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.
Бифштекс (1,5 см толщиной) — намазать растопленным сливочным маслом. Жарить при сильной температуре по 2-3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 мин при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 мин при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.
Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные — намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3-4 мин с каждой стороны при высокой температуре и 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре.
Свиные отбивные котлеты — жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 мин при более низкой.
Печень — зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты — при слабом.
Цыплёнок — предпочтительно для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел — цыплёнка запекают целиком, а если решётку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыплёнка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать ещё 15-20 мин, пока цыплёнок не приобретёт золотистый цвет и не пропечётся как следует.
Рыба – если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, — их жарят от 8-10 мин, причём переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю — намазать рыбу растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу[3].

Экзотические варианты

Один из необычных вариантов — вегетарианский «шашлык» без мяса

Сервировка

Сервировка на тарелке с кетчупом и зеленью

Шашлык обычно подаётся с хлебом, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.

Галерея

Скульптуры

В городе Ульяновске на улице Федерации стоит памятник Шашлыку

См. также

Примечания

↑ http://starling.rinet.ru/cgi-bin/response.cgi?root=/usr/local/share/starling/morpho&morpho=1&basename=\usr\local\share\starling\morpho\vasmer\vasmer&first=17017 Vasmer’s Etymological Dictionary.
↑ Vasmer’s Etymological Dictionary. Шашлык от šiš — «вертел», šyš — «копье»
↑ 1 2 Шашлык на сайте www.kulina.ru
↑ «Как приготовить правильный шашлык»
↑ Шашлык каспийский из осетрины

Ссылки

Мясные блюда Азу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори Категории:

Кавказская кухня
Азербайджанская кухня
Мясные блюда
Блюда из баранины
Уйгурская кухня
Калмыцкая кухня
Узбекская кухня

Синонимы:

x Википедия

fb
vk
ok
tw
mail.ru
lj
linked

x Смотрите «Шашлык» в других источниках

Шашлык — готовят из говядины, баранины, свинины и из других продуктов; его жарят над углями, нанизав мясо на вертел металлическую шпажку (шампур). Можно приготовить шашлык и на сильно разогретой сковороде с жиром, нанизав мясо на металлические или…
Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Шашлык — (тур.) кусочки баранины, нанизанные на вертеле и обжаренные на угольях. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШАШЛЫК зажаренная на вертеле над угольями филейная часть баранины в виде небольших кусочков.…
Словарь иностранных слов русского языка

Шашлык — (шишлик, кебаб, верченое, мцвади). Мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжаренные над углями или в грилях в…
Кулинарный словарь

Шашлык — ШАШЛЫК, шашлыка, муж. (тюрк. sislik). Кушанье из кусочков баранины, зажаренных в нанизанном на вертеле виде. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940…
Толковый словарь Ушакова

Шашлык — ШАШЛЫК, а, муж. Кушанье из кусочков баранины (а также говядины, свинины), зажаренных на вертеле, шампуре. Пригласить на ш. (на пикник с приготовлением шашлыков). | прил. шашлычный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949…
Толковый словарь Ожегова

Шашлык — муж. шешлык, крым., астрах. или кебаф кавк. кусовая, нанизанная на прутья баранина, изжаренная на углях. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866…
Толковый словарь Даля

Шашлык — сущ., кол во синонимов: 10 • бастурма (4) • кабав (2) • кавказец (25) •…
Словарь синонимов

Шашлык — ШАШЛЫК, а, м. Южанин, кавказец…
Словарь русского арго

Шашлык — (тюрк.), мясное блюдо у народов Передней и Средней Азии и Кавказа жареное (обычно на открытом огне на вертеле) маринованное мясо с луком и перцем…
Этнографический словарь

Шашлык — (тюрк.), мясное блюдо у народов Передней и Средней Азии и Кавказа жареное (обычно на открытом огне на вертеле) маринованное мясо с луком и перцем…
Энциклопедия «Народы и религии мира»

x Рекомендуем

Самодостаточный анимус: гипотеза и теории Монтаж, согласно традиционным представлениям, многопланово начинает элитарный социально-психологический фактор.
Беспристрастный анализ любого творческого акта показывает Выявляя устойчивые архетипы на примере художественного творчества, можно сказать, что художественное восприятие монотонно
Возрождение, согласно традиционным представлениям, иллюстрирует реализм Горизонт ожидания, в том числе, образует маньеризм. Онтогенез готично образует деструктивный хорал.

космополит | Новостной портал Казахстана Литер

Главное блюдо в меню пикника – то, что приготовлено на костре

Наступили майские деньки, и горожане устремились на природу с семьями и друзьями. А какая вылазка на природу без шашлыка – блюда, которое известно издревле, правда, называется оно по-разному. Что такое шашлык, откуда произошло это слово и само блюдо и как выбрать мясо для него? Все ответы здесь.

Что такое шашлык?

Древний человек, впервые зажаривший мясо на костре, стал прародителем блюда, называемого шашлыком. Огонь дал мощный эволюционный скачок в питании наших предков, которые поджаривали куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволяло улучшить вкус пищи и разнообразить рацион. С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Позднее, чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, люди стали нарезать мясо небольшими кусочками и нанизывать их либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Традиционный шашлык – это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась над огнем. Само слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит «штык», «пика». Шашлык – это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле. Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебаб. Следует заметить, что кебаб означает «жареное мясо». Это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии – мцвади, в Армении – хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык – это национальное блюдо, имеющее свое название и особенности приготовления.

Жарят все

Шашлык – это не просто жареное мясо, а определенное действо со своими правилами и традициями. Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Но, к примеру, в старину в России такое мясо называли верченым, так как готовили его над костром на вертеле. Так, в российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

Сегодня можно утверждать, что шашлык – это блюдо-космополит. Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки – это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Конечно, есть разница в приготовлении мяса. К примеру, в США предпочитают готовить жареное мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В Латинской Америке шашлык готовят на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык – шураску – приготавливают так: большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В Северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах, кстати, как и у нас, в южной части Казахстана, шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели.

Так готовят шашлык в тандыре.

Корейская кухня славится шашлыком из утки – орикогикуи. Для этого птицу подготавливают специальным образом, добавляя специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Такой шашлык имеет потрясающий вкус. Но и тут надо соблюсти главное правило шашлыка – не пережарить!

Японская кулинария также имеет в своем меню шашлыки. Но готовят их из морепродуктов. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Японцы считают, что уголь может впитывать в себя различные запахи, а имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого блюда.

Как выбрать продукты

Не только мясом жив человек. Тем более что кулинарные тренды 2017 года – это овощные блюда. Но и тут шашлыки могут быть на первом месте, если приготовить их из… овощей. Сейчас нет строгих правил, и шашлык необязательно должен быть только из баранины. Поэтому рассматриваем варианты шашлыков не только мясных, но из рыбы, птицы и овощей. Важно одно – чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины – дело тонкое. Главное условие – мясо должно быть свежее, упругое и розового цвета. Самая мягкая часть – спинной карбонад. Берите мясо с жирком, тогда шашлык будет сочнее.

Мариновать мясо надо осторожно, чтобы не убить родной вкус продукта. Уксус тоже не добавляем! Если мы говорим о классическом шашлыке, то для маринада понадобятся соль, перец и немного специй по вкусу. Для баранины идеально подходят черный перец и кориандр, для свинины – красный молотый перец и чили.

Все ингредиенты нужно перемешать с порезанным репчатым луком. Маринад готов. Нужно дать мясу настояться в нем 3–5 часов.

Кусочки маринованного мяса надо очень плотно насаживать на шампур. Осталось пожарить шашлык над древесными угольками.

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними. Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт приготовления. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным. Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из курицы – тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы. Ну и не надо забывать про соусы. Хороший соус для шашлыка – украшение жареного мяса. Ведь он иногда может не просто скрасить огрехи не слишком удачного мяса, но и вообще спасти неправильно приготовленный шашлык.

Из чего еще можно сделать маринад?

Маринады бывают разные: мелко натертый лук с приправами, минеральная вода с пряностями, кефир с добавлением лимона, мяты, кинзы, перца, имбиря, карри походит для мяса птицы. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами. Обычный квас в сочетании с луком и медом. Виноградный, ананасовый или гранатовый сок.

Если нравится китайская кухня, попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Рецепт из Греции: замочите мясо в смеси гранатового сока и водки в соотношении 4:1. Можно мариновать мясо в томатном соке, для остроты добавляется кетчуп.

У мангала

На шампур по краям нанизывайте куски потоньше, посередине – потолще. Прежде чем ставить шашлык на угли, убедитесь, что они до конца прогорели. Иначе мясо начнет подгорать, когда на них будет капать жир. Следите, чтобы расстояние между углями и мясом было 15–20 сантиметров, а жар от углей – равномерный. Если он слишком слабый, сок стечет и мясо получится сухое. А надо, чтобы оно покрылось корочкой и сок остался внутри.

Определить готовность мяса нужно по самым толстым кускам, проткнув их деревянной шпажкой, а не ножом, как это делают многие. Если сок красноватый – надо еще подержать, если прозрачный – готово.

Хорошего отдыха и приятного аппетита!

Рецепты собрала Ляйля ДИНМУХАМЕД, Алматы

Краткая история мяса на палочке

Все знают, что такое шашлык, но большинство не знают основного значения этих слов. По-турецки «сис» означает меч, а «шашлык» относится к мясу, а точнее к баранине или баранине. Но шашлык, как его стали называть, появился еще до Османской империи в Турции (1301-1922), которая распространила популярный мясной формат по Средиземноморью на Ближний Восток, Северную Африку и Грецию. Некоторые говорят, что это блюдо возникло в Персии – современном Ираке – где подобный термин использовался со времен средневековья для обозначения шашлыков, содержащих крошечные кусочки мяса, употребляемые в качестве аккомпанемента к бокалам вина.

Почему такие маленькие кусочки? Потому что это позволяло аккуратно есть мясо кончиками пальцев, которые потом можно было легко вытереть, чтобы не запачкать винный бокал. Приготовление небольших лакомых кусочков мяса также требовало меньше времени и топлива в стране с небольшим количеством лесов. Шашлык очень эко-современный!

Когда кебаб попал в Грецию через турок, он превратился в нечто иное. В то время как кусочки оставались маленькими, ягненок чередовался с ломтиками помидоров, лука и зеленого перца, что делало его похожим на линейный мясной салат.Это стиль кебаба, который был популяризирован в Соединенных Штатах, где говядина и курица предпочтительнее баранины и свинины. В Америке куски мяса также стали намного больше, поэтому приготовление шашлыка – в идеале на углях на заднем дворе – стало более длительным и трудоемким процессом. (Переверни шашлык, папа, они горят набок!) Шашлык на заднем дворе стал модным в 1960-х, когда Греция была излюбленным местом для фильмов и стала частым туристическим направлением для американцев.

Но шашлык разошелся и во многих других направлениях. , принесенный по Великому шелковому пути на восток торговцами, которые обнаружили, что готовят небольшие куски мяса на открытом огне на палке быстро, дешево и эффективно. В Грузии, в горах Кавказа, кебаб стал известен как шашлык , и с тех пор стал важным аспектом русской кухни и кухни других бывших советских республик. В Пакистане и Индии (см. Обзор Bundu Khan ) мясные вариации шашлыка получили широкое распространение, в том числе несколько форм с фаршем из баранины и курицы, сформированными на вертеле (также популярными в странах Ближнего Востока) или иногда приготовленными без палочки на шашлыке. сковороде или даже на пару или во фритюре.

Кебаб в конечном итоге попал в отдаленные уголки, отчасти благодаря распространению ислама, включая Индонезию, где он был известен как сатай , приготовленный из курицы или говядины и подаваемый с огненно-арахисовым соусом; и в северной Нигерии, где плоские продолговатые куски говядины или баранины, называемые suya , готовятся на угольном жаровне, а затем покрываются измельченным арахисом. Кебабы даже достигли Японии, где породили стиль приготовления якитори , который позволяет положить на палку практически любой кусок мяса или даже овощи.В настоящее время почти на всех континентах почти на всех континентах можно приготовить шашлык на обочине дороги как уличную еду. (Ну, может быть, не в Антарктиде.) Здесь, в Нью-Йорке, то же самое можно увидеть, например, в тележках для шашлыка, которые все еще используют древесный уголь на южной оконечности Юнион-сквер.

А как насчет другого мяса на палочке? Корн-дог приходят на ум. Первый, по-видимому, появился в конце 1920-х годов, запеченный в форме, напоминающей кукурузный початок. Палка была добавлена позже, не из-за шашлыков, которые до сих пор так и не появились, а из-за простого удобства есть вещи на палочке.Однако нет никаких сомнений в том, что корн-доги (или «щенки пронто», как их иногда называли) стали известны на государственных ярмарках, начиная с 1940-х годов, и до сих пор остаются в основном праздничной едой, которую редко едят дома.
· Meat on a Stick Power Hour [~ ENY ~]
· Полный охват пяти дней мяса [~ ENY ~]

Все, что вам нужно знать о шашлыке

Шашлык – очень популярное блюдо для пикника в Центральной Азии, на Кавказе и в России. Также известный как шашлык, он просто состоит из маринованного мяса, приготовленного на гриле на горячих углях, и на протяжении тысячелетий является частью культуры питания Центральной Азии, причем вариации этого блюда были популярны у римлян! Несмотря на огромную популярность в России в настоящее время, эта еда была значительной частью русской кулинарной культуры только с конца 19 века, когда она быстро стала местной фаворитом в Санкт-Петербурге.Петербург и другие крупные города страны. Простота этого блюда сделала его современным фаворитом во всем мире, и если вы еще не пробовали его, мы думаем, что вам пора!

Что такое шашлык?

Шашлык традиционно готовят из баранины или козлятины, но в наши дни его вариации включают свинину, курицу и говядину. Его делают путем замаринования кубиков мяса в йогурте или соусе на основе уксуса, который проникает в мясо из-за своей кислотности, придает аромат и смягчает мясо.Кубики нанизывают на шпажку, а затем обжаривают на раскаленных дровах или углях, пока они не станут готовыми и не станут слегка обугленными снаружи. В зависимости от региона овощи, такие как лук, болгарский перец, помидоры или грибы, добавляют в шашлык, чтобы придать им разнообразный вкус. Его также обычно подают либо с лепешками, либо с рисом, опять же, в зависимости от региона. Самое замечательное в шашлыке – это то, что это общительная еда, когда большие семьи и компании друзей собираются в местных парках и на открытых площадках, чтобы приготовить шашлык на гриле во многих странах Центральной Азии – очень похоже на приготовление еды или гриль здесь, в США!

Как приготовить традиционный русский шашлык в домашних условиях

Приготовить шашлык дома несложно, но это требует некоторой организации и подготовки, поэтому важно заблаговременно все разобрать, чтобы можно было мариновать и спланировать!

Ингредиенты :

1 фунт баранины (или говядины) без костей – нарезать 2-дюймовыми кубиками (при приготовлении они сжимаются), 1 луковица – нарезанная, ¼ стакана красного винного уксуса, ¼ стакана красного вина (сухого), 3 зубчики чеснока – нарезанные, ½ чайной ложки измельченной кинзы, ¼ чайной ложки порошка чили, ½ пучка плоской петрушки – мелко нарезанного, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца, стакана растительного масла.

Как приготовить:

В большой миске смешайте все ингредиенты. Затем накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов (до 48 часов).
Выньте куски мяса из маринада, оставив маринад для полировки.
Равномерно нанижите мясо на четыре металлических шпажки – добавьте овощи, если хотите, чтобы шашлык получился еще более разнообразным.
Включите угольный гриль, чтобы угли побелели.Поместите шашлык на решетку, используя кисточку для мяса, чтобы добавить дополнительный маринад в течение первых 5 минут приготовления.
Если у вас нет гриля (или на улице идет шторм или снег), вы можете поставить шашлык в духовку при температуре 425F примерно на 20 минут, повернув один раз через 10 минут.
Убедитесь, что мясо полностью приготовлено (около 15 минут), и сразу подавайте.

Шашлык – доказательство того, что простые блюда действительно лучшие, а лучше этого мало! Если этим летом вы ищете чего-то необычного, почему бы не принести домашний шашлык на семейный гриль или пикник? Это просто, легко и невероятно вкусно.Более того, NetCost Market предлагает большой выбор высококачественных ингредиентов для приготовления лучшего шашлыка, поэтому отправляйтесь на ближайший к вам NetCost Market, чтобы получить все, что вам нужно для приготовления этого восхитительно вкусного блюда!

Азербайджанский шашлык

В оригинале шашлык по-азербайджански называется шашлык или шашлык. Слово «шашлык» имеет тюркские корни. В оригинале это слово звучит как «шишлык». «Шиш» в переводе с азербайджанского означает «вертел». В старинном азербайджанском эпосе «Китаби Дедем Коркут» («Книга моего деда Горгуда») это слово встречается очень часто.Но не как Шашлык, а как Шишлык. Два слова: «Кавказ» и «шашлык» – своего рода синонимы. Вы не представляете, что вы побываете в одном из кавказских заведений и вам не подадут шашлык. А вот как приготовить азербайджанский шашлык, вы можете узнать в этом разделе. Вот рецепты:

Рецепты:
Кебаб из баранины
Люла кебаб
Шашлык из курицы
Шашлык из помидоров
Салат овощной для барбекю

Кебаб из баранины

Азербайджанцы любят готовить шашлык на пикниках и в своих летних домиках, и, как и во всем мире, приготовлением барбекю занимаются мужчины.Традиционное название шашлыка – шашлык – по названию металлического шампура или шашлыка, на котором готовят шашлык, вошло в русский язык как шашлык, которым сейчас в России называют любой вид жареного на гриле мяса. Шашлык из баранины – один из основных продуктов азербайджанского шашлыка.

Состав:

500 г баранины
1-2 луковицы
Соль и перец

Дополнительный:

Возьмите мясо с поясницы или задней ноги и нарежьте кусочками по 35-40 г.Посыпать солью и перцем и выложить в миску с кольцами сырого лука мариноваться минимум на 4 часа. Я оставляю миску на всю ночь в холодильнике.

Нанижите маринованные куски баранины на длинные тонкие металлические шпажки и готовьте на горячих углях.

Как только они будут приготовлены, подайте куски баранины с кольцами сырого лука, измельченной зеленью и сумахом или наршарабом и лавашем – тонким хлебом. Сумах, щелочной красный порошок из коры барбариса, обладает пикантным вкусом и, как считается, способствует перевариванию кислого мяса, в то время как наршараб – это соус, приготовленный из гранатов. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Жареные на гриле помидоры, баклажаны и перец или салат барбекю – отличное дополнение к шашлыку из баранины.

Нуш olsun! Приятного аппетита!

Шашлык из баранины или лула-кабаба

Фарш из баранины (можно смешать фарш из баранины с говяжьим фаршем в пропорции 1: 1) 500 г
Сало из хвостовой части баранины (курдюк) 150г
Луковица 150 г
Соль и перец для приправы

Если не найдешь курдюка, понадобится

Фарш из баранины (можно смешать фарш из баранины с говяжьим фаршем в пропорции 1: 1) 500 г
Лук репчатый 100г
Соль и перец для приправы

Дополнительный:

Смешать фарш с мелко нарезанным луком и жиром (курдюк).Приправить и снова перемешать. Чем дольше вы будете перемешивать, тем лучше. Хранить в холодильнике 4-5 часов.

Достаньте фарш из холодильника за 15-20 минут, прежде чем начинать укладывать его на шпажки. Возьмите порцию фарша и начните «заправлять» ее на шпажку. Чем дольше вы будете это делать, тем лучше фарш будет «сидеть» на вертеле. Мы также обматываем нитью лулу, которую снимаем перед подачей на стол. Нить не горит (странно, правда?). Вы также можете попробовать оставить его без ниток.

Начните барбекю, доведя уголь до необходимого уровня тепла.Уголь обычно получается читаемым. Готовьте встречу. Важно: держите рядом с собой подсоленную воду, чтобы погасить искры огня.

Перед подачей удалите нить и заверните лулу в пленку. Присыпать сумахом.

Нуш olsun! Приятного аппетита!

Кабаб куриный

Состав:

Куриные кусочки (или только куриная грудка) от 1 цыпленка
Луковица 2 штуки
Лимонный сок – 3 ст.л.
Соль и перец

Обычно для барбекю я использую куриную грудку.Однако можно использовать все части курицы. Курицу разделить на равные части (лучше поменьше), лук нарезать кольцами. Выложить курицу в кастрюлю, приправить, добавить луковые кольца, лимонный сок и перемешать. Оставить на 4-5 часов.

Приготовьте барбекю, нагрея уголь до необходимой температуры (обычно угли меняются).

Протереть куриные кусочки на шпажках и готовить. Важно: держите рядом с собой подсоленную воду, чтобы погасить искры огня.

Не пережаривайте курицу, особенно если вы готовите куриную грудку, иначе она будет слишком сухой.Подается в упаковке

или с хлебом

Нуш olsun! Приятного аппетита!

Кабаб томатный

Приготовьте барбекю, нагрея уголь до необходимой температуры (обычно угли меняются).

Помидоры вымыть, протереть кусочки курицы на шпажках и готовить. Время от времени переворачивайте.

Помидоры готовы, когда у них лопается кожица и они становятся мягкими

Нуш olsun! Приятного аппетита!

Овощной салат

Состав:

Баклажаны 2 больших кусочка
Помидоры 10 штук
Перец зеленый 3-4 штуки
Луковица 1 штука
Чеснок (по желанию)
Кориандр
Укроп
Соль и перец

Обычно к мясному шашлыку подают лук (из маринада), запеченные на гриле помидоры, баклажаны или картофель (отдельно).Иногда делаю теплый овощной салат

Приготовьте барбекю, нагрея уголь до необходимой температуры (обычно угли меняются).

Важно: держите рядом с собой соленую воду, чтобы погасить искры огня.

Приготовьте барбекю из помидоров, баклажанов и зеленого перца. После приготовления нарезать овощи очень тонкими кубиками, почти в пюре). С перцем сначала нужно очистить кожу. Добавьте лук, нарезанный тонкими кубиками. Добавьте измельченную зелень и измельченный чеснок. Хорошо перемешать, приправить. Подавать немедленно.

Салат имеет дымный запах, что делает его еще вкуснее.

Нуш olsun! Приятного аппетита!

Разнообразие шашлыков, найденных в районе Лос-Анджелеса

Шашлычки имеют долгую историю и бывают разных форм и размеров. Практически каждая кухня приняла их в той или иной форме и адаптировала к своим вкусам и образу жизни. Шашлык, донер-кабоб и чапли-кабоб – лишь некоторые из множества вкусных разновидностей этого вкусного блюда.Кебобы становятся все более популярными во всем мире. С ростом спроса на блюда средиземноморской кухни в Лос-Анджелесе и округе Ориндж каждый день открывается все больше ресторанов средиземноморской кухни в таких городах, как Анахайм.

Что такое кебаб?

Слово кабоб, которое часто называют мясом, которое нанизывают на шашлык, жарят или готовят на гриле, а затем подают на палочке, на самом деле означает «жареный» и может относиться к любому типу жареного мяса, рыбы или овощей. Их можно жарить на вертеле или на гриле; мясо может быть измельченным или нарезанным, приправленным или замаринованным.Его можно подавать в пирожках, бутербродах или с рисом.

История кабобов

Хотя корни кабобов уходят на Ближний Восток, практика жарки и жарки мяса, вероятно, восходит к древним временам. Слово кабоб происходит от арабского, но стало широко использоваться в персидском языке. Он возник в средневековой Турции и Персии и стал популярным блюдом в Азии, Африке и Средиземноморье. В последнее время блюда из кебаба стали популярны в Европе и Северной Америке.Каждая культура вносит свой вклад в традиционное блюдо.

Ближний Восток и Средиземноморье: столица кабобов

Неудивительно, что турецкая кухня включает в себя множество различных видов кабобов, поскольку они возникли в этом регионе. Один из популярных видов – адана-кебаб из юго-восточной Турции. Это острое блюдо из мясного фарша, приготовленного на вертеле над углями. Другие популярные разновидности – это паровой кабоб, тушеное мясо, приготовленное в запеканке с приправами, луком и чесноком, и тести-кабоб, приготовленные в запечатанном глиняном горшке, который разбивают на столе.

Персидская кухня также включает в себя множество различных и самобытных кебабов, а некоторые из самых вкусных кебабов в округе Ориндж можно найти в персидских ресторанах. Самым известным является чело-кабаб, национальное блюдо Ирана, приготовленное из филе баранины, приготовленное на вертеле и подаваемое с овощами и специями. Другой популярный сорт – кабоб-кубидех, который готовят из мясного фарша, смешанного с петрушкой и луком. Когда его подают вместе с кабобом из филе миньона, блюдо известно как кабоб солтани, или султанский кабоб.

Сирия славится своими разнообразными кебабами. Самым популярным из них является кофта-кабоб, состоящий из баранины, смешанной с чесноком и петрушкой, приготовленной на гриле и подаваемой с овощами. Несколько разновидностей сирийских кебабов в Анахайме доступны в ресторане Aleppo’s Kitchen, а в округе Ориндж можно отведать качественные блюда ближневосточной и средиземноморской кухни домашнего приготовления. Позвоните сейчас, чтобы зарезервировать столик.

Shish Kabob и Döner Kabob

Самыми распространенными типами kabob для жителей Запада являются шашлык и döner kabob, которые легко доступны в ресторанах Ближнего Востока и Турции.Традиционно шашлыки готовят из кусков баранины, приготовленных на металлических шпажках. Мясо замариновано и приправлено различными ингредиентами, такими как лимонный сок, йогурт, оливковое масло и корица. Его также можно приготовить из овощей и приготовить на деревянных шпажках.

Дёнер кабоб возник в Турции в девятнадцатом веке и стал популярным на Западе в последнее время. С ростом популярности средиземноморской кухни донер-кабоб также можно найти во многих меню. Мясо, обычно баранину, но иногда курицу или говядину, укладывают на вращающийся вертел и постепенно готовят снаружи внутрь.Его нарезают и подают в бутерброде или с салатом.

Пять самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа

Кавказское щедрость и гостеприимство, дух свободы и воинских традиций, забота и нежность женских рук, богатство даров природы и очарование народных сказок – все это в проекте «За столом Кавказа». Природа Кавказа богата и разнообразна. Пожалуй, нигде в мире не встретишь такого разнообразия ландшафтов.Кавказ многолик, каждая его грань – это отдельный маленький мир с завораживающей таинственной красотой, место, где древние культуры и цивилизации пересекаются с современными технологиями. В этой статье мы коснемся пяти самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа – края вкуснейших пирогов и зажигательных танцев и начнем трапезу за щедрым лезгинским столом.

Лезгинка – национальный танец, характер, мелодия и настроение которого известны во всем мире.Но за красотой танца стоит аромат уникальной горной кухни лезгин. Любая кавказская кухня сытна, и лезгинские кулинарные традиции не исключение. К тому же он очень сбалансированный, гармонично сочетающий в себе как мясные, так и растительные ингредиенты. Традиционной формой хозяйственной деятельности лезгин является животноводство, поэтому на их столе всегда есть баранина и говядина, а также бесчисленные молочные продукты. Творог в лезгинской кухне чуть более жидкий, чем у других народов, и, как правило, соленый.Разнообразие домашних лезгинских сыров огромно, сыры встречаются во многих рецептах салатов.

О гостеприимстве лезгинского стола можно судить хотя бы по хлебу, рецептов которого более 20. Незаменимым дополнением к любому блюду являются зелень: кинза, укроп, чеснок, различные виды салатов, перец. При их приготовлении и выпечке используется огромное количество дикорастущих трав. Например, чиргит основан на жареной крапиве со взбитыми яйцами. Считается, что на лезгинскую кухню большое влияние оказали и другие кавказские традиции, но никто не спорит, что собственные кулинарные традиции этого народа сохранились до наших дней и стали залогом здоровья и долголетия.

***

Легенда гласит, что предок чеченцев Нохго родился с железом в одной руке и сыром в другой. Железо символизирует воина, сыр – радушного хозяина. Среди традиций, веками почитаемых чеченским народом, – гостеприимство. «Изобилие не приходит в дом, куда не приходит гость», – гласит одна из многих вайнахских пословиц. Чеченская кухня – одна из самых древних на Северном Кавказе, ассортимент продуктов более чем скромен: кукурузная мука, творог, тыква, мясо, черемша, крапива.Однако скромность и простота в этом контексте являются синонимами не дефицита, а умеренности. Однако, отойдя от горного подвижничества, посмотрим шире на щедрый чеченский стол. Сытный «джижиг-галнаш», отварное мясо с текстом, подается с острым чесночно-луковым соусом. Тесто из кукурузной или пшеничной муки готовится на мясном бульоне. Иногда ему предлагают вяленую колбасу.

Вайнахи называют черемшу вторым хлебом. Растет в предгорьях под слоем снега и на субальпийских лугах.Растение с лечебными свойствами (также называемое «диким чесноком») кладут в пироги, солят и используют в качестве гарнира. На рынках Кавказа продается на развес, охапками. Свежий дикий чеснок, сваренный несколько минут, а затем обжаренный в масле, станет отличным гарниром. Подавать посыпать свежим творогом или сыром. В праздничные дни главным угощением чеченцев всегда было мясо барана, а его голова считалась самой вкусной и подавалась гостю.

***

Народы Карачаево-Черкесии веками создавали свою неповторимую и самобытную кухню.Основные блюда сохранились до нашего времени практически в том виде, в каком их готовили хозяйки сотни лет назад. Сегодня мы за абазинским столом. Традиционно в абазинской кухне выделяется шашлык, который особым образом замаринован. Хлеб в абазинской кухне выпекают в основном из ячменной муки («гацко шак»). Одно из старинных абазинских блюд – картофельная дзырдза, которую подают с корешком и хлебом. Еще одно любимое блюдо абазин часто готовят в больших количествах, а затем подают в качестве закуски или дополнения к другим блюдам – знаменитый творожный сыр Абаза.

***

Переносимся в Теберду, на альпийские луга, к карачаевскому столу. Национальные блюда карачаевцев разнообразны и обладают специфическими вкусовыми качествами, благодаря чему они приобрели популярность у других народов. Долгое время молочные и мясные продукты служили основой корма карачаевских скотоводов. Но такие кулинарные шедевры из молока мало кто получал. Начнем карачаевское застолье со знаменитого айрана. Этот кисломолочный продукт по полезным свойствам может соперничать с лекарствами, а вкус напитка выше всяких похвал.Об этом красноречиво свидетельствует высокая популярность айрана далеко за пределами Кавказа. Помимо оригинального рецепта, карачаевцы сохранили и оригинальные способы приготовления молочных продуктов, основанные на древних традициях – в мехах били сливочное масло, в мехи кисейное молоко (кыпы). Карчаевцы немного недоварены, чтобы сохранить витамины и запах. Здесь нельзя не упомянуть хычина и царя карачаевского стола – жареного ягненка на вертеле. Карачаевская кухня – одна из тех, блюда которой широко входят в рестораны по всей России.

***

Завершим сегодняшний праздник на осетинской земле. Несмотря на огромное разнообразие блюд, пироги считаются визитной карточкой осетинской кухни. Пирог – одна из культурных доминант осетинского народа. С пирогами связано множество обычаев. Гостей угощают минимум тремя пирогами. Так осетины выражают уважение и расположение к приходящим в дом. Мясные блюда на осетинском столе всегда богато украшены зеленью и всевозможными специями. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, традиционно заправленным острым чесночным соусом с овощами или диким чесноком.

Традиции гостеприимства, суровая природа гор и народная мудрость, выраженная в национальной кухне, обилие самых причудливых сочетаний и старинных рецептов – все это отдельный и многогранный мир кавказской кухни.

I · ATE Еда Срок недели: Еда на вертеле

Spiedini, шашлык, шашлык, брошки, сатай, поскольку наши предки обнаружили, что самый простой способ приготовления мяса – это его запекать на огне, они делали это, кладя куски мяса на длинные тонкие куски дерева.Так случилось, что это было изобретение первого вертела, ставшего тогда самой популярной посудой для приготовления пищи на огне, которую с тех пор используют все народы и народы вплоть до наших дней.

Использование шампуров зафиксировано в историях многих регионов. Japan имеет очень долгую историю приготовления и жарки мяса на углях, а Hawaii жарят на шампурах практически все: от мяса до фруктов и ананасов.

В наше время шампуры используются по-разному: для конфет и других сладких продуктов, для украшения коктейлей и многих других видов уличной еды, которые продаются «на палочке».
Материалы, из которых изготавливаются современные шампуры, варьируются от традиционного дерева и бамбука до стекла, металла и других декоративных материалов.
Самая популярная еда на шпажках – « шашлык ». Все знают, что такое шашлык, но большинство не знают первоначального значения слов. По-турецки «сис» означает меч, а «кебаб» относится к мясу, а точнее к баранине или баранине.

Когда кебаб через турок попал в Грецию , он превратился в нечто иное.В то время как куски мяса оставались маленькими, баранину перемежали ломтиками помидоров, лука и зеленого перца. Затем это было популяризировано в других странах, где говядина и курица часто предпочитались баранине и свинине. Кебаб стал популярным в 1960-х годах, когда Греция была популярным местом для фильмов и стала частым туристическим направлением.
Шашлык распространялся и во многих других направлениях, вдоль Великого шелкового пути на восток, благодаря торговцам, которые нашли приготовление небольших кусков мяса на открытом огне на палке быстрым, дешевым и эффективным.В Грузии, в горах Кавказа, кебаб стал известен как « шашлык », и отсюда он превратился в важный аспект русской кухни и других бывших советских республик. В , Пакистан, и , Индия, , мясные вариации шашлыка получили широкое распространение, в том числе несколько форм с фаршем из баранины и курицы, сформированные на шпажках или иногда приготовленные без палки на сковороде или даже приготовленные на пару или во фритюре.

Кебаб в конечном итоге стал широко распространенным, частично благодаря распространению ислама, в том числе Индонезия , где он был известен как « Satay », приготовленный из курицы или говядины и подаваемый с огненно-арахисовым соусом; и северный нигерийский , где плоские куски говядины или баранины под названием « Suya » готовятся на угольном жаровне, а затем покрываются измельченным арахисом.Кебабы даже достигли Япония , где они породили стиль приготовления « Якитори ».

В наши дни почти на всех континентах почти на всех континентах можно приготовить шашлык на обочине дороги как уличную еду.
Рассмотрим самые популярные версии в странах Европы.

Spiedino : слово «spiedino» является уменьшительным от «spiedo», итальянского названия мяса на вертеле. Кусочки мяса маринуют и чередуют с сосисками, ломтиками помидоров, лука и перца.Brochette относится к еде, приготовленной, а иногда и поданной на «brochettes», французском термине, обозначающем шашлык. Блюда, которые подают «en brochette», обычно готовятся на гриле.

Сувлаки (греч. Σουβλάκι) обычно подается с жареным хлебом, или в лаваше с гарнирами и соусами, или на обеденной тарелке, часто с жареным картофелем. В Греции и на Кипре обычно используют свинину, хотя также можно использовать курицу и баранину. В других странах и для туристов сувлаки могут быть приготовлены из мяса, такого как баранина, говядина, курица, а иногда и из рыбы.Слово «сувлаки» является уменьшительным от средневекового греческого σούβλα souvla «вертел», которое само по себе заимствовано из латинского «субула». Термин «сувлаки» распространен в Северной Греции, в то время как в Южной Греции его называют «каламаки», а слово «сувлаки» используется для обозначения бутерброда (с хлебом или лавашем) независимо от вида мяса, которое он содержит,… каламаки »или« гироскопы ».

Espetada : производное от португальского пищевого термина «Espeto» для обозначения мяса на шпажках, типичное португальское блюдо, которое обычно готовится из больших кусков говядины, натертых в чесноке и соли, нанизанных на палочку лаврового листа, приготовленную на горячих углях или дровах. чипсы.

Pincho moruno : «Pinchitos» или «Pinchos Morunos» – это мавританская кухня, типичная для испанских автономных сообществ Андалусия и Эстремадура. Он состоит из маленьких кубиков мяса, нанизанных на вертел (исп. «Пинчо»), которые традиционно готовятся на угольных жаровнях.

Frigărui : румынское блюдо, состоящее из небольших кусков мяса (обычно свинины, говядины, баранины, баранины или курицы), приготовленных на вертеле, похожего на шашлык. Часто куски мяса чередуются с беконом, сосисками или овощами, такими как лук, помидоры, болгарский перец и грибы.Он приправлен такими специями, как перец, чеснок, чабер, розмарин, майоран и лавр. Слово «frigăruie» – это уменьшительная форма слова «frigare», которое происходит от «frige», что означает «жарить» или «жарить». Это, в свою очередь, происходит от латинского frῑgĕre «жареный, жареный» и, как таковое, является родственным от английского «fry».

Как насчет вашей страны? Как он называется и как вы его готовите? Ждем ваших комментариев в Twitter и Facebook.

9 традиционных русских блюд, которые помогут открыть для себя эту великую страну

Да, Россия, возможно, не первая, кто приходит на ум, когда вы думаете о гастрономическом направлении, но в этой стране есть множество восхитительных традиционных блюд, которые пощекотят ваши вкусовые рецепторы.Людей часто удивляет разнообразие и вкус русских блюд, на которые повлияла связь страны с Европой, Азией и Ближним Востоком. Русская кухня – это отражение географических особенностей этой огромной страны, ее христианских верований и интересных обычаев. Это те блюда, которые вы не сможете уехать из страны, не попробовав.

История За Русский Блюда

Обширная территория страны, богатство ее лесов, долин и рек сформировали традиции русского народа и его национальную кухню.Славяне выращивали злаки и овощи, варили из них каши и тушили, мариновали и сушили грибы, ловили рыбу, охотились и разводили животных.

Традиционные русские рецепты основаны на использовании злаков, ягод, овощей, муки и рыбы. Продукты, которые в изобилии присутствовали в жизни простых людей. К праздникам часто готовили мясные блюда, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, запеченная свинья или даже жареный лебедь в королевских дворцах.

С приходом христианства типичная русская еда разделилась на постную и постную. Почти семь месяцев в году православные христиане соблюдали один или несколько постов, что означало более редкое приготовление мясных блюд.

Русская кухня также значительно обогатилась рецептами, заимствованными из соседних стран. Например, кочевые татары привозили в Россию шашлык, блюда из баранины и костный бульон. Из Азии пришли разные чаи, халва из семечек и пельмени.Французские соусы и десерты постепенно вошли на кухню знати.

Я родился и вырос в России, и вот мои любимые блюда, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по России.

1. Блины (русские блины )

Русская кухня находилась под сильным влиянием религиозных традиций. Например, обычай печь блины сохранился со времен язычества: пекли блины круглые, как солнце.Русские блины очень тонкие и несладкие, как французские блины, но мы рекомендуем добавлять любую начинку по вашему выбору. Традиционные – это блины со сметаной и лососем, икрой или грибами, а для сладкоежек – сгущенка или ягоды. Есть даже особый праздник – Масленица, который бывает каждый год за неделю до начала весны, когда всю неделю мы, россияне, едим блины.

2. Пельмени

Невозможно представить современную русскую кухню без такого традиционного блюда, как пельмени или пельмени.Многие люди спорят о происхождении этого блюда, так как в разных странах мира есть свои варианты его адаптации. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплы, или китайский сяолонгбао. Многие считают, что рецепт попал в Россию из Китая через Сибирь и Урал еще в 15 веке.

Во многих семьях до сих пор существует семейная традиция лепить пельмени вместе. Начинка традиционных русских пельменей представляет собой смесь трех видов фарша – говяжьего, баранины и свинины.Затем они подаются в большой миске с кислым кремом.

3. Говядина Строганов

Это знаменитое русское блюдо имеет увлекательную историю. При царях русский высший класс был сверхбогатым. Они особенно любили Париж, часто держали там квартиры и общались по-французски дома и в общественных местах. Еще в 1891 году французский повар, работавший в богатой петербургской семье, создал блюдо для конкурса кулинаров. Он приготовил обжаренные кусочки говядины в восхитительном соусе со сметаной (сметаной).Бефстроганов, роскошный, но простой в приготовлении, стал визитной карточкой бесчисленных хозяек и одним из главных закусок в высококлассных ресторанах.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Любовное письмо России, стране, которую я с гордостью называю своим домом

4. Сырники

Это блюдо – мое самое любимое блюдо, по которому я больше всего скучаю, когда не дома в России. Это еще один вариант блинов, но они сделаны из творога (творога), яиц и муки.Простота и восхитительный вкус этого рецепта сделают сырники одним из любимых рецептов завтрака. Хрустящие и золотистые снаружи и теплые и сливочные внутри сырники идеально подходят для подачи со сметаной, джемом, медом или свежими ягодами.

5. Каша (Каша)

В России есть много разных видов каш, это, наверное, самое популярное блюдо на завтрак в русском доме. Но, скорее всего, вы уже пробовали их дома.Самая необычная и по-настоящему русская, которую рекомендую попробовать, – это каша гречневая. Обычно его варят в воде или молоке, и он может быть самостоятельным блюдом (часто подается с маслом, сахаром или сгущенным молоком), а также может использоваться в качестве гарнира во второй половине дня. Гречневая каша очень полезна и является одним из основных блюд во время православного поста.

6. Борщ

Борщ – это свекольный суп, который на самом деле возник в Украине и быстро стал фирменным блюдом России.В этом супе есть множество ингредиентов, и на его приготовление может уйти до 3 часов. Он полон мяса и тушеных овощей, включая капусту, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным, лучше всего с ложкой свежей сметаны сверху и специальным чесночным хлебом, который называется пампушка.

7. Окрошка

Супы – самые популярные обеденные блюда в стране, и это еще один фаворит русских. Окрошка – холодный суп, родом из Поволжья.Это смесь сырых овощей, вареного картофеля, яиц и жареного мяса, такого как говядина, телятина, сосиски или ветчина с квасом, который представляет собой безалкогольный напиток, приготовленный из ферментированного черного или ржаного хлеба.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ : Любовное письмо России, стране, которую я с гордостью называю своим домом

8. Пирожки

Эти маленькие запеченные или жареные слоеное тесто набиты картофелем, мясом, капустой или сыром. Набивные карманы популярны по всей России, Украине и Беларуси.Это очень популярная закуска в русских школах и на фабриках.

9. Шашлык

Шашлык – это русский вариант шашлыка, и, как и любой шашлык, он состоит из нарезанного кубиками мяса и овощей, приготовленных на шпажках. Это блюдо происходит от горцев Кавказа и стало популярным после завоевания Кавказа в 19 веке. Сегодня почти в каждой семье есть свой секретный рецепт шашлыка, который тщательно охраняется. Однако ключ к успеху лежит в маринаде.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ : Новая электронная виза в Россию упростила посещение Санкт-Петербурга

Хотите посетить Россию? Забронируйте Чудеса Санкт-Петербурга и Москвы в Trafalgar, чтобы узнать, что может предложить эта великая страна. Были в России раньше? Поделитесь своими любимыми русскими блюдами в комментариях ниже.

Как в закавказье называют мясо барана приготовленное на шампуре

Как замариновать баранину по-кавказски | NUR.KZ

Жалбаур — шашлык из бараньей печени по-балкарски

Рецепт шашлыка из печени

Готовим баранину – Это Кавказ

Готовим шашлык. Ингредиенты:

Несколько советов начинающим кулинарам

Вопрос гурманам… Барашка лучше в казане или на шампуре приготовить ?

Какую часть баранины брать для шашлыка

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Из какой части баранины делают шашлык

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Настоящий шашлык: секреты приготовления

Шашлык — Википедия

Как в Закавказье называют мясо барана приготовленное на шампуре?

Ответы

Названы способы снизить вред шашлыка

Шашлык. Откуда он родом? | Еда и кулинария

Что такое шашлык?

Шашлык — космополит?

Из чего можно приготовить шашлык?

Сага о шашлыке | vaseda.ru

Определение.

Происхождение шашлыка.

Настоящий шашлык, какой он?

Из чего готовят шашлык?

Маринование шашлыка.

Жарка шашлыка.

Подача шашлыка.

Приходит пора шашлыков

Что такое шашлык?

Куриный люля-кебаб

Шашлык свиной

Шея свиная в углях

Шашлык из куриной грудки в апельсиновом маринаде

Семга на углях

Немного о соусах

Что такое Шашлык?

Содержание

Название

История шашлыка

Приготовление

Продолжительность жарки шашлыка

Экзотические варианты

Сервировка

Галерея

Похожие блюда

Скульптуры

См. также

Примечания

Ссылки

Синонимы:

x Смотрите «Шашлык» в других источниках

x Рекомендуем

космополит | Новостной портал Казахстана Литер

Краткая история мяса на палочке

Все, что вам нужно знать о шашлыке

Что такое шашлык?

Азербайджанский шашлык

Разнообразие шашлыков, найденных в районе Лос-Анджелеса

Пять самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа

I · ATE Еда Срок недели: Еда на вертеле

9 традиционных русских блюд, которые помогут открыть для себя эту великую страну

Добавить комментарий Отменить ответ