Как на зиму заморозить грибы подберезовики: Как заморозить подберезовики: все способы » Сусеки

Содержание

Как заморозить подберезовики: все способы » Сусеки

Karta13 – Окт 20th, 2016 Категории: Замораживание

Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Ингредиенты: подберезовики
Время для закладки: Лето, Осень

Подготовка подберезовиков к заморозке

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.

Далее промойте подберезовики в тазу не менее 3-х раз. Тщательно просушите их на хлопчатобумажном полотенце. На этом подготовительный этап заканчивается.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставьте в морозилку и хорошо подморозьте. После, соберите их в целлофановый пакет или пластиковую тару. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

нарежьте очищенные грибы ломтиками;
переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Замораживаем жареные грибы

Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.

Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.

Как заморозить подосиновики и подберезовики

Блюда из подберезовиков славятся своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Порой удивляешься, сколько этих грибов в сезон растет в лесу. Их можно жарить, тушить, варить и запекать. Но в свежем виде они хранятся совсем недолго. Кстати они очень близки по строению и вкусовым качествам с подосиновиками. Поэтому многие задаются вопросом, как заморозить подосиновики и подберезовики на зиму. Этот способ хранения грибов считается одним из самых лучших, ведь после размораживания подберезовики сохраняют все свои свойства.

Чем полезны подберезовики?

Подберезовики обладают не только отменным вкусом, но и уникальным составом. Они содержат большое количество белков, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в состав этих грибов входят пищевые волокна. Они способствуют выведению вредных веществ.

Регулярное употребление подберезовиков способствует улучшению работы нервной системы, регулирует уровень сахара в крови и помогает облегчить симптомы почечной патологии.

Подберезовики могут служить полноценным источником фосфорной кислоты. Без нее невозможна правильная выработка ферментов, отвечающих за функционирование опорно-двигательного аппарата.

Этот продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится около 20 Ккал. Поэтому блюда, приготовленные из подберезовиков, вполне подходят для людей, следящих за своим весом.

Как подготовить грибы к заморозке?

Сколько бы подберезовиков вы ни заморозили на зиму, хороший результат можно будет получить только при условии правильной их подготовки. Принесенные из леса грибы в первую очередь необходимо перебрать. Экземпляры, пораженные гнилью непременно нужно выбросить. Не подходят для заморозки и грибы с червоточинами. Лучше всего для последующей заморозки отобрать небольшие молодые грибочки. Из них впоследствии получатся самые вкусные блюда.

Затем подберезовики следует очистить от всякого мусора и тщательно промыть в теплой воде. Промывать грибы необходимо не менее трех раз. Сушить их лучше всего, разложив на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной салфетке.

Замораживаем сырые грибы

Самым простым способом сделать заготовку на зиму станет замораживание подберезовиков в свежем виде. Вам не нужно будет их варить или жарить. Следовательно, и переработать их можно будет очень быстро. Для этих целей подходят самые свежие молодые грибочки. Если шляпка повреждена, то такой подберезовик лучше использовать в других целях. В морозильник нужно отравлять только целые экземпляры.

Подготовленные грибы поместите на ровную поверхность в морозильнике. Дайте их хорошенько замерзнуть. Сколько времени на это понадобится, будет зависеть от температуры в морозильнике и количества продукта. После этого их можно будет ссыпать в один полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Хранить емкость с подберезовиками следует в морозильнике при температуре около -180С.

Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.

Отваривание перед заморозкой

Перед заморозкой подберезовики можно варить. Так вы сможете получить уже готовый полуфабрикат на зиму. Суровой холодной зимой вам останется его только разморозить и разогреть. Вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить за считанные минуты. Обрабатывать таким способ грибы достаточно просто. Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:

Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить. Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат станет отличным подспорьем для любой хозяйки. Варить грибы особенно выгодно, если вы любите добавлять их в разнообразные салаты.

Жарка перед заморозкой

Если вы хотите, чтобы грибы после разморозки не нужно было обрабатывать, то лучше всего убрать их на хранение уже жаренными. Такие подберезовики не нужно будет впоследствии варить. Достаточно будет их достать, разморозить и разогреть на сковороде. Заморозить грибы на зиму правильно можно, придерживаясь следующей последовательности:

Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.

Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

Сколько же вкусных блюд можно будет приготовить из такой заготовки. Если вам нужно будет срочно варить обед или ужин для всей семьи, то достаточно будет разморозить немного грибов и перемешать их с жареной картошкой. Кроме того, приготовленные таким методом подберезовики станут превосходной начинкой для пирога.

Существует несколько способов сохранить подберезовики на зиму. Их можно сушить, солить или мариновать. Но лучше всего отдать предпочтение именно заморозке. Такой полуфабрикат позволяет впоследствии готовить много сытных и вкусных блюд для себя и своих гостей.

Как заморозить грибы подберезовики на зиму правильно на Webspoon.ru

Как заморозить грибы подберёзовики

Замороженные подберёзовики — отличная заготовка на зиму. Для заморозки подходят все виды грибов, которые мы собираем летом и осенью. Морозить грибы совсем несложно, зато зимой вся семья сможет наслаждаться ароматным грибным супом, омлетом с грибами, соусом, подливой.

Все знают, какое вкусное блюдо «Картошка с лесными грибами». С замороженными грибами такое блюдо можно будет приготовить без проблем зимой. Подберёзовики отлично поддаются заморозке. Их можно заморозить в свежем виде, но более выгодно предварительно подвергнуть их термической обработке, а заморозить уже полуфабрикат.

Заморозить можно как вареные, так и жареные грибы. В зависимости от того, куда вы потом собираетесь применить заготовку, выбирайте и способ заморозки. При заморозке подберёзовиков, учтите некоторые нюансы:

— выбирайте для заморозки только чистые, свежие и молодые грибы;

— лучше всего переработать грибы сразу же после сбора;

— замораживайте грибы порционно и тогда вы сможете каждый раз достать из морозильной камеры ровно столько грибов, сколько вам необходимо для приготовления одного блюда.

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Ингредиенты:

Вода
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Кастрюля
Дуршлаг
Нож
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики вареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики, вода, нож, кастрюля, дуршлаг, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Для начала надо приготовить подберезовики для заморозки: грибы очистить и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать 800 грамм грибов на кусочки и выложить в кипящую воду (2 литра). Варить на слабом огне под крышкой 40-50 минут.

Шаг 4Ссылка

Отвар слить. Грибы охладить.

Шаг 5Ссылка

Расфасовать порционно подберёзовики по контейнерам для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Ингредиенты:

Масло подсолнечное рафинированное
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Нож
Сковорода
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики жареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберезовики — 800 грамм, подсолнечное масло — 6 ст. л., нож, сковорода, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Подберёзовики очистить и промыть. Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3Ссылка

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Выложить подготовленные грибы.

Шаг 4Ссылка

Жарить на огне ниже среднего 30 минут. Охладить.

Шаг 5Ссылка

Разложить порционно в пластиковые контейнеры для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

лучшие рецепты приготовления на зиму

Замороженные подберезовики сохраняют свой насыщенный вкус, аромат и полезные свойства. Но для этого их нужно правильно готовить к заморозке.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму?

Чтобы подберезовики сохранили все свойства при хранении в морозилке, необходимо учесть несколько нюансов их заморозки.

Справка! Замораживать можно только свежесобранные грибы, которые только принесли из лесу. У таких экземпляров плотность мякоти сохранится даже после обработки холодом.

Другие нюансы приготовления грибной заготовки такие:

Переработать плодовые тела необходимо в течение суток. В дальнейшем они будут пригодны только для сушки и консервирования.
Если грибы будут замораживать сырыми, мыть их нельзя. Достаточно провести чистку от крупных частиц земли и мусора.
Заготавливать лучше молодые крепкие грибочки. Они гораздо лучше сохраняют форму при обработке холодом.

Подготовка к заморозке

Собранные плодовые тела нужно правильно готовить к заморозке. Этот процесс простой и практически ничем не отличается от подготовки к другим вариантам обработки.

Собранный урожай осматривают и выбрасывают все подгнившие или червивые экземпляры.
Грибы сортируют по размеру. Мелкие принято морозить, а крупные лучше замариновать.
Отобранные плодовые тела необходимо почистить от мусора и земли и несколько раз промыть в теплой воде, а затем просушить на бумажном полотенце.

На этом подготовка заканчивается. Готовить мороженую заготовку можно несколькими способами. У каждого из них есть свои особенности, которые обязательно следует учитывать.

Замораживаем сырые грибы

Проще всего замораживать подберезовики в свежем виде. Преимущество этого способа в том, что после размораживания такие плодовые тела можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Обратите внимание! Перед приготовлением грибы не придется чистить, но их необходимо обязательно сваривать перед последующей жаркой или запеканием.

Приготавливать зимнюю заготовку необходимо так:

Отбирают только лучшие плодовые тела небольшого размера, без трещин и повреждений.
Раскладывают грибы в один слой на подносе, большой тарелке или любой другой плоской поверхности и отправляют в морозилку.
Когда плодовые тела полностью замерзнут, их раскладывают по пакетам или контейнерам.

Хранить такую заготовку можно до следующего сезона. Лучше сразу морозить грибы порционно, чтобы размораживать только то количество продукта, которое необходимо для готовки.

Жарка перед заморозкой

Если не хочется дополнительно обрабатывать грибы перед готовкой, лучше замораживать подберезовики на зиму уже жареными.

Справка! В дальнейшем такие плодовые тела можно просто разморозить и использовать для приготовления жульена, подливы, запекания или тушения с картошкой, морковью и луком.

Замораживание жареных грибов проводят так:

Промытые плодовые тела нарезают крупными кусками и обжаривают на растительном масле без соли.
Пожарить грибы можно до любого состояния, но лучше сразу готовить их до золотистости. Это сократит время приготовления в будущем.
Остывшие подберезовики раскладывают по небольшим контейнерам.

Как и в случае с сырыми грибами, жареные плодовые тела помещают в морозильную камеру порционно, так как их нельзя повторно замораживать после разморозки.

Заморозка отварных грибов

Заморозить подберезовики на зиму в морозилке можно и в вареном виде. В результате будет получен готовый полуфабрикат, который останется только разморозить и добавить в любимое блюдо.

Справка! Варка позволяет сократить время готовки, но при этом позволяет сохранять вкусовые и полезные свойства грибов.

Отварные подберезовики морозят так:

Очищенные грибы режут кусками, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Отваривать их следует 40 минут.
Плодовые тела откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на бумажном полотенце.
После остывания грибы раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку.

Замораживаем жареные грибы

Чтобы заготовить замороженные подберезовики, рецепт особой сложности не требуется. Все зависит от дальнейшего использования грибов.

Например, если они будут использоваться в качестве грибной начинки для вареников или пирогов, лучше морозить их уже жареными. Это существенно сэкономит время готовки в дальнейшем.

Обрабатывать грибы для заморозки в жареном виде принято стандартным способом: почистить, промыть и обсушить. Далее их режут произвольными кусками и жарят на растительном масле до готовности. Раскладывают по порционным пакетам после полного остывания и помещают в морозилку.

Маринование

После сбора грибы обязательно сортируют. Поскольку для заморозки используют только отборные плодовые тела, часть урожая обязательно останется. Чтобы не выбрасывать продукт, сырые грибы маринуют.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
125 мл уксуса 9%;
2 лавровых листа;
3 соцветия гвоздики;
10 горошин перца.

Приготовление:

Нарезанные кусками подберезовики варят 25 минут, снимая пену, а потом откидывают на дуршлаг.
Повторно заливают водой, добавляют соль, сахар и специи и варят еще 20 минут. В конце выливают уксус и кипятят еще 2–3 минуты.
Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Аналогичным способом можно мариновать и другие грибы, например, подосиновики. Хранить такую классическую закуску лучше в холодильнике или прохладном подвале.

Ответы на частые вопросы

У многих хозяек возникают вопросы относительно хранения и замороженных грибов в домашних условиях.

Срок хранения любой заготовки – 1 год. После этого плодовые тела теряют вкус.
В морозилке должна поддерживаться стабильная температура. Если продукт случайно разморозиться, его придется выбросить.
Нежелательно замачивать плодовые тела перед заморозкой. Они хорошо впитывают влагу, и от этого вкус мякоти будет хуже.
Если удалось сделать качественную заготовку, ее нужно правильно разморозить. Делать это лучше естественным способом. Полуфабрикат выкладывают в миску и оставляют в холодильнике на ночь.

Подберезовик – один из лучших лесных грибов. Наряду с боровиком, он используется в приготовлении различных блюд с картофелем, мясом и сыром. Используя советы, приведенные выше, можно научиться заготовлять плодовые тела впрок, чтобы даже зимой иметь возможность полакомиться вкусными грибными блюдами.

свежих, вареных, обработка перед заморозкой в морозилке

Заморозка подосиновиков не отличается от процедуры заготовки на зиму любых других лесных грибов. Их можно отправить в морозильную камеру в свежем, вареном или жареном виде. Главное — правильно перебрать и обработать подосиновики, чтобы получить только пользу от них.

Можно ли замораживать подосиновики

Подосиновики — одни из самых вкусных и полезных грибов, которые можно сохранить на зиму. Полезные элементы при заморозке сохраняются, лишь часть из них теряется. Благодаря ей получится быстро сберечь продукты на длительное время. При соблюдении всех правил можно зимой наслаждаться лесными грибами, снизив затраты на их покупку в магазине. Как правило, цена на них в зимнее время выше, чем летом.

Подосиновики опытные грибники рекомендуют перед заморозкой подвергать тепловой обработке. Можно оставить и свежими, но тогда срок их хранения сократится вдвое.

Чтобы заморозка была удачной, необходимо правильно выбрать грибы. Они должны быть не старыми и не иметь червей. Для этого подойдут молодые. Из них потом получатся очень вкусные супы, гарниры и салаты.

Внимание! Выбрать самые молодые грибы просто — достаточно понюхать под шляпкой. Должен ощущаться легкий грибной аромат.

Как подготовить грибы подосиновики к заморозке

Подготовка включает в себя сбор качественных экземпляров, промывку и обработку. Следует выбирать экземпляры, имеющие крепкую структуру, без поражений гнилью. Кроме аромата, старые отличаются цветом ножек, структурой и яркостью шляпок. Обычно они имеют более сморщенную текстуру и темный цвет. Не подходят для заморозки.

После отбора, все нужно очистить от мусора и тщательным образом промыть. Лучше подержать некоторое время в воде комнатной температуры. Затем тщательно просушить, нарезать, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.

Многие рекомендуют сначала их подморозить на доске, а затем расфасовать в пакеты и убрать в морозильную камеру. Других особых процедур выполнять не требуется. Хранить грибы лучше с мясными продуктами, как указано в правилах товарного соседства. Следует помнить, что повторно замораживать подосиновики сырыми, как и вареными, нельзя.

Внимание! Для себя можно сделать маркировку. В ней следует указать, когда была сделана заморозка, чтобы правильно высчитать время, в течение которого можно использовать продукт.

Как чистить подосиновики для заморозки

Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сборки в лесу их обязательно нужно перебрать и очистить.

Опытные грибники советуют чистить подосиновики для заморозки во время сбора, а именно – убрать с них иголки с листьями и кусками земли непосредственно в лесу. Так можно облегчить себе задачу при последующей готовке. Далее, придя домой, необходимо тщательно очистить собранный урожай, заранее подготовив для этого нож с большой миской и бумажными полотенцами. Также может понадобиться зубная щетка.

Сначала нужно убрать налипшие листья, почистить щеткой от грязи, осмотреть на наличие жуков и червей, гнили под шляпкой. Далее с помощью острого ножа нужно отрезать ножку, удалить с нее пыль и землю. Бумажной салфеткой протереть шляпку с ножкой, удалить воду. В конце почистить ее от мелких частиц пыли и убрать весь обработанный урожай в отдельную емкость для заморозки.

Как варить подосиновики перед заморозкой

Варить подосиновики нужно пошагово, чтобы они не чернели и были пригодны для заморозки.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
подосиновики – 500 г;
соль – 3 ч.л.

Приготовление по традиционному рецепту:

Убрать пленку со шляпок, замочить на час.
Нарезать шляпку и ножки подосиновиков на средние кусочки.
Выложить все в кастрюлю и прокипятить.
Положить соль и варить в течение 20 минут, постоянно помешивая и убирая пленку.
Слить воду и залить новую, после закипания проварить еще 5 минут.

Готовится все быстро. Важно разложить заготовку на зиму по маленьким пакетам для простоты приготовления. К тому же, это позволит избежать порчи всей смеси.

Также есть другой проверенный рецепт приготовления. Принцип один и тот же, но есть некоторые нюансы, в частности, добавление овощей.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
подосиновики – 550 г;
соль – 4 ч.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
горох свежемороженый – 100 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 1 ч.л.

Приготовление по нетрадиционному рецепту:

Порезать соломкой морковь, достать горох и порезать на кубики лук.
Помыть подосиновики, положить их в кастрюлю с водой и поставить варить на печь вместе с горохом и лавровыми листьями.
Пожарить лук с морковкой на растительном масле, добавив соль до полуготовности.
Варить смесь в кастрюле в течение 20 минут под крышкой и за 5 минут до готовности добавить обжаренные овощи.
Перемешать содержимое кастрюли и доварить овощи.
Переложить заготовку в отдельную тару, остудить и расфасовать по пакетам для заморозки.

Получается аппетитный гарнир для мяса или супа. При желании можно сварить вместе с подосиновиками белые, опята, лисички, моховики зеленые или подберезовики, и получится ароматная заготовка для вкусного горячего блюда с картофелем или баклажанами.

Внимание! Для предотвращения почернения при первой варке следует добавить уксус, но не более 1 ч.л., чтобы не испортить вкус будущего блюда. Для появления аромата и нежного вкуса добавить лавровый лист 3 шт.

Как заморозить грибы подосиновики

Делать всю процедуру заморозки нужно правильно, во избежание потери вкуса, приятного вида и аромата, а также во избежание быстрой порчи продукта и, как следствие, возможного отравления. Чтобы заморозить подберезовики и подосиновики, их следует отварить. Многие не рекомендуют этого делать, поскольку так теряется вкус, но для безопасности лучше провести термообработку.

Как заморозить свежие подосиновики

Если нет возможности съесть все собранные подосиновики сразу, сварить их или пожарить, тогда можно заморозить свежие грибы. Вначале их нужно тщательно отобрать. Отделить настоящие подосиновики от ложных и поганок.

После отбора их нужно тщательно помыть и нарезать на крупные части. Кусочки обязательно должны быть такими, поскольку в процессе последующей готовки они будут заметно уменьшаться в размерах из-за находящейся в них воды. После мытья и нарезки, нужно все просушить салфеткой и удалить всю влагу и оставшуюся грязь. В таком виде можно помещать в контейнеры и замораживать.

Как заморозить вареные подосиновики

Вареные подосиновики хранятся в морозильной камере не более полугода. Чтобы заморозить их, нужно правильно сварить. Для этого следует действовать по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
лук – 1 шт.;
вода – 1 л;
соль – 3 ч.л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовить подосиновики для заморозки: тщательно промыть, подрезать ножки и зачистить шляпки.
Порезанные продукты нужно поместить в кастрюлю, заполненную холодной водой.
Чуть подсолить воду, положить лук, разрезанный на две половинки. Добавить перец с лавровым листом.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
Снять пенку, убрав оставшийся после очистки мусор, после закипания уменьшить огонь.
Варить 20 минут, снять кастрюлю и выложить все на дуршлаг, чтобы вода стекла, а затем оставить на 10 минут. Можно просушить каждый подосиновик салфеткой перед заморозкой, аккуратно обмакнув.

Получившиеся грибы, которые в процессе варки стали маленькими и почернели, можно использовать для пирожков, создания гарнира к мясу, пирогов и других изделий.

Как заморозить жареные подосиновики

Жареные хранятся меньше всего – 3 месяца. Чтобы заморозить подосиновики на зиму в морозилке, их нужно правильно приготовить.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
вода – 1 л;
растительное масло – 1 ч.л.

Процесс приготовления по классическому рецепту:

Нарезать грибы на кусочки или пластины.
Выложить их на сковороду и полить растительным маслом.
Не закрывая ее крышкой, обжарить до появления золотистого цвета.
Соль и перец не добавлять, обжаривать в течение 20 минут.
Остудить содержимое и разложить на порционные пакетики для заморозки.

Жареную смесь можно заморозить вместе с луком, картофелем и другими заранее обжаренными овощами. Для этого есть проверенный рецепт заморозки.

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
овощная смесь – 1 упаковка;
лук – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Отварить подосиновики в воде до полной готовности в кастрюле вместе с лавровыми листьями.
Обжарить картофель с овощной смесью и луком на сковородке.
Добавить подосиновики и потушить содержимое сковородки под крышкой.
Всыпать приправы, выключить печь и остудить овощи с грибами.
Разложить смесь по пакетам, заранее слив получившуюся жидкость в сковородке.

По желанию, представленный рецепт можно разнообразить, добавив другие лесные разновидности, к примеру, подберезовики, грузди, говорушки, вешенки, маслята, опята, мокрухи, шампиньоны, боровики, дубовики, козляки, лисички и рыжики. Они отлично сочетаются с овощами, в частности с картофелем. В дальнейшем такую смесь можно использовать для приготовления супов, пицц и овощных рагу.

Получившийся гарнир для будущих мясных блюд можно размораживать и подогревать в сковородке только один раз.

Сроки и условия хранения замороженных подосиновиков

Замороженные подосиновики можно сохранить на зиму в морозилке на долгое время. Если правильно подобрать температуру в морозильной камере, то продукты не утратят свои вкусовые качества в течение 6 месяцев. Примерная температура хранения — от -12 °C до -14°C. При такой температуре заморозки заготовка хранится 4 месяца. При -24°C можно добиться хорошего качества на год. Жареная смесь при любой температуре хранится 3 месяца. Если продукты были отварены, то их можно хранить 5 месяцев.

Разморозка подосиновиков происходит в холодильнике. Употреблять их нужно сразу. При повторной разморозке они становятся безвкусными. Для этого многие рекомендуют совершать заморозку подосиновиков на зиму в домашних условиях сразу на несколько месяцев в разных тарах.

Заключение

В целом, заморозка подосиновиков позволяет сохранить их на зиму и получить в холодное время года витамины. Если их правильно заморозить, то получится прекрасный гарнир к мясу, овощам и крупам. Важно помнить, что заморозка возможна максимум на полгода. Во избежание порчи, следует заморозить молодые, тщательно отобранные и очищенные подосиновики, используя при этом проверенные рецепты варки и обжарки.

Как заморозить подберезовик на зиму

Как заморозить подосиновики и подберезовики

Чем полезны подберезовики?

Как подготовить грибы к заморозке?

Замораживаем сырые грибы

Отваривание перед заморозкой

Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить. Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

Жарка перед заморозкой

Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.
Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

gribnichki.ru

лучшие рецепты приготовления на зиму

Как правильно заморозить подберезовики на зиму?

Справка! Замораживать можно только свежесобранные грибы, которые только принесли из лесу. У таких экземпляров плотность мякоти сохранится даже после обработки холодом.

Другие нюансы приготовления грибной заготовки такие:

Переработать плодовые тела необходимо в течение суток. В дальнейшем они будут пригодны только для сушки и консервирования.
Если грибы будут замораживать сырыми, мыть их нельзя. Достаточно провести чистку от крупных частиц земли и мусора.
Заготавливать лучше молодые крепкие грибочки. Они гораздо лучше сохраняют форму при обработке холодом.

Подготовка к заморозке

Собранный урожай осматривают и выбрасывают все подгнившие или червивые экземпляры.
Грибы сортируют по размеру. Мелкие принято морозить, а крупные лучше замариновать.
Отобранные плодовые тела необходимо почистить от мусора и земли и несколько раз промыть в теплой воде, а затем просушить на бумажном полотенце.

Замораживаем сырые грибы

Обратите внимание! Перед приготовлением грибы не придется чистить, но их необходимо обязательно сваривать перед последующей жаркой или запеканием.

Приготавливать зимнюю заготовку необходимо так:

Отбирают только лучшие плодовые тела небольшого размера, без трещин и повреждений.
Раскладывают грибы в один слой на подносе, большой тарелке или любой другой плоской поверхности и отправляют в морозилку.
Когда плодовые тела полностью замерзнут, их раскладывают по пакетам или контейнерам.

Жарка перед заморозкой

Справка! В дальнейшем такие плодовые тела можно просто разморозить и использовать для приготовления жульена, подливы, запекания или тушения с картошкой, морковью и луком.

Замораживание жареных грибов проводят так:

Промытые плодовые тела нарезают крупными кусками и обжаривают на растительном масле без соли.
Пожарить грибы можно до любого состояния, но лучше сразу готовить их до золотистости. Это сократит время приготовления в будущем.
Остывшие подберезовики раскладывают по небольшим контейнерам.

Заморозка отварных грибов

Справка! Варка позволяет сократить время готовки, но при этом позволяет сохранять вкусовые и полезные свойства грибов.

Отварные подберезовики морозят так:

Очищенные грибы режут кусками, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Отваривать их следует 40 минут.
Плодовые тела откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на бумажном полотенце.
После остывания грибы раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку.

Замораживаем жареные грибы

Маринование

Ингредиенты:

1 кг грибов;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
125 мл уксуса 9%;
2 лавровых листа;
3 соцветия гвоздики;
10 горошин перца.

Приготовление:

Нарезанные кусками подберезовики варят 25 минут, снимая пену, а потом откидывают на дуршлаг.
Повторно заливают водой, добавляют соль, сахар и специи и варят еще 20 минут. В конце выливают уксус и кипятят еще 2–3 минуты.
Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Ответы на частые вопросы

У многих хозяек возникают вопросы относительно хранения и замороженных грибов в домашних условиях.

Срок хранения любой заготовки – 1 год. После этого плодовые тела теряют вкус.
В морозилке должна поддерживаться стабильная температура. Если продукт случайно разморозиться, его придется выбросить.
Нежелательно замачивать плодовые тела перед заморозкой. Они хорошо впитывают влагу, и от этого вкус мякоти будет хуже.
Если удалось сделать качественную заготовку, ее нужно правильно разморозить. Делать это лучше естественным способом. Полуфабрикат выкладывают в миску и оставляют в холодильнике на ночь.

gribnik.info

Как заморозить грибы подберезовики на зиму правильно на Webspoon.ru

Как заморозить грибы подберёзовики

— выбирайте для заморозки только чистые, свежие и молодые грибы;

— лучше всего переработать грибы сразу же после сбора;

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Ингредиенты:

Вода
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Кастрюля
Дуршлаг
Нож
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики вареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Шаг 2Ссылка

Для начала надо приготовить подберезовики для заморозки: грибы очистить и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Шаг 4Ссылка

Отвар слить. Грибы охладить.

Шаг 5Ссылка

Ингредиенты:

Масло подсолнечное рафинированное
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Нож
Сковорода
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики жареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Шаг 2Ссылка

Подберёзовики очистить и промыть. Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3Ссылка

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Выложить подготовленные грибы.

Шаг 4Ссылка

Жарить на огне ниже среднего 30 минут. Охладить.

Шаг 5Ссылка

Разложить порционно в пластиковые контейнеры для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

webspoon.ru

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях (способы заморозки)

Грибы богаты ценным белком, который очень важен для поддержания нормального функционирования всех органов и систем в организме человека. Лесной продукт является не только полезным, но и вкусным, входящий в состав множества блюд, придающий им особый аромат.

Чтобы этот замечательный растительный продукт был всегда в наличии, его необходимо заранее заготовить впрок, чтобы на протяжении длительного времени можно было лакомится блюдами на основе грибов. Я уже рассказывала как я мариную опята, как сушить лесные дары, и как отваривать, теперь будем морозить.

С помощью замораживания можно сберечь продукты, сохранив их вкусовые свойства на достаточно долгий срок. Данная технология помогает сохранить заготовки более чем 12 месяцев в неизменном виде.

Самостоятельная заготовка продуктов позволяет сэкономить значительную часть финансовых ресурсов, так как зимой эти же самые грибы стоят немалых денег, нежели чем в период их роста.

Тем более что папа и муж у меня не только любят собирать их, но и кушать. А так как готовить я люблю, вот и готовлю различные вкусняшки, еще и на зиму замораживаю на суп, для рагу, запекания, салатов.

Сегодня хочу поделиться с вами всеми тонкостями заморозки, надеюсь они помогут вам сохранить урожай без потерь, а зимой, экономить время используя полуфабрикаты для приготовления обеда.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными

Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.

Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Время, выделенное на отваривание, может быть от пяти до десяти минут. Таким образом объем заготовок уменьшится в несколько раз, однако, не совсем доваренные кусочки придется проварить некоторое время перед приготовлением пищи.

Процесс замораживания, как правило, не вызывает никаких затруднений.

Способы заморозки опят

После сбора лесных даров их следует тщательным образом очистить, избавиться от подгнивших и непригодных к заготовке экземпляров. Происходит сортировка по размеру. Более мелкие закладывают в пакеты целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Избавившись от мелкого мусора и насевших насекомых с будущих заготовок, при необходимости протираются влажным полотенцем, после чего опята раскладываются на поддон или разделочную доску, обвернутую пищевой пленкой, в один слой.

Закладывают в морозильную камеру и через некоторый период времени извлекают и всыпают в пакеты и перемещают на длительное хранение.

Заморозка отварных опят

Предварительно отсортированные и промытые грибы опускают в закипевшую жидкость и проваривают на протяжении 10 минут.

Далее заготовки сбрасывают на дуршлаг. Тем самым они избавляются от излишней жидкости. После стекания лишней влаги, кусочки расфасовывают в отдельные пакеты. Каждый мешочек должен быть рассчитан на одну порцию, чтобы не прибегать к повторному замораживанию.

Заморозка жаренного продукта

Приготовленный подобным образом полуфабрикат полностью готов для употребления в пищу. Для изготовления грибочки выкладывают в разогретое подсолнечное масло на сковороду и обжаривают на протяжении 20 минут.

После термической обработки заготовки пересыпают в сито для удаления излишков масла. Остывшие кусочки порциями помещаются в пакетики. Из них следует выпустить воздух. После всех проделанных работ продукты можно отправить на хранение в морозильник.

Как заморозить белые свежие грибы

Очищенное сырье рассортировывается перед отправкой на хранение. Меленькие грибочки можно замораживать целиком, а более крупные измельчить на части.

Цельные грибочки годятся для блюд к праздничному столу, а кубики из ножек и шляпок для варки супа и тушения гуляша.

Подготовленное сырье укладываются в контейнеры или в пакеты и отправляется на заморозку. Если кусочки подвергались мытью, для предотвращения их склеивания между собой, дольки раскладывают на плоской поверхности и оставляют замораживаться на протяжении 12 часов.

Далее перемещаются в емкости для хранения.

Заморозка лисичек в домашних условиях

Продукт можно заморозить двумя способами

Первый вариант. Подготовленное сырье закладывается в емкости и отправляется на обработку. Долгое хранение таких заготовок может привести к появлению горечи, которая портит все сохраненное сырье.

Второй способ заключается в том, что продукт заливается кипящей водой и оставляется некоторое время провариться не более двадцати минут. Жидкость можно немного подсолить.

После обработки заготовки извлекаются, обязательно промываются.

И высушиваются с помощью бумажного полотенца. Затем все дольки перемещаются на поддон и закладываются в морозильник. Через некоторое время они достаются и фасуются по подготовленным емкостям.

Это могут быть либо лоточки с крышкой, либо пакеты с zip застежкой.

Как замораживать лесные грибы на зиму в морозилке

Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.

Замораживание сырого сырья

Идеальные для данного способа трубчатые виды, такие как: красноголовки, белые грибы. Мелкие грибочки подходят для обработки в целом виде, а более крупные шинкуются на пластинки, имеющие толщину 1-2 см.

Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.

Отварные кусочки для замораживания

Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.

Запеченные лесные продукты

Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.

При разморозке, не нужно давать им полностью растаять, нарезаем чуть подмороженные, и можно добавлять в суп, или жаренную картошку с луком, а еще, испечь пирог, или пирожки с начинкой.

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Можно ли заморозить шампиньоны?

Свежие продукты хорошо переносят заморозку, не требуют особой подготовки и могут долго оставаться вкусными и пригодными для употребления в пищу.

Важно не только правильное замораживание, но и соответствующая разморозка, чтобы продукт не утратил свои вкусовые и полезные качества.

Для сохранности питательных веществ и насыщенного аромата, заготовки забрасывают на раскаленную сковороду с маслом или в нагретую кастрюлю. При медленном размораживании продукт теряет форму и приобретает неприглядный внешний вид.

Не только сырой продукт предназначен для заморозки, также сырье, прошедшее тепловую обработку, пригодно для сохранения запасов на зиму. Обработать грибочки можно путем их отваривания, жарения и бланширования.

Отваривание кусочков позволяет уничтожить все патогенные микроорганизмы, которые снижают срок хранения, тем самым простерилизовать продукт для употребления в пищу без дополнительной обработки. Кусочки разогреваются и приправляются специями, добавляются в гарниры и соусы.

Стоит помнить о том, что перед отправкой на сохранность, отварной продукт оставляют на сите для удаления излишней влаги, которая препятствует правильному замораживанию.

Жареные шампиньоны также прекрасно сохраняются в морозильной камере.

Для осуществления данного способа исходное сырье промывают, осушают бумажным полотенцем и обжаривают нарезанные пластины на растительном масле.

Следует ограничить количество масла. В процессе обработки ломтики теряют влагу, что особенно необходимо для дальнейшей сохранности.

Готовые кусочки раскладываются на бумажном полотенце для впитывания остатков влаги и стекания жира после жарения.

Из заготовок получаются вкусные супы, соуса, закуски и любые другие виды блюд.

silaznaniya8.ru

Как заморозить грибы подберезовики на зиму правильно на Webspoon.ru

Как заморозить грибы подберёзовики

— выбирайте для заморозки только чистые, свежие и молодые грибы;

— лучше всего переработать грибы сразу же после сбора;

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Ингредиенты:

Вода
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Кастрюля
Дуршлаг
Нож
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики вареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Шаг 2Ссылка

Для начала надо приготовить подберезовики для заморозки: грибы очистить и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Шаг 4Ссылка

Отвар слить. Грибы охладить.

Шаг 5Ссылка

Ингредиенты:

Масло подсолнечное рафинированное
Подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Нож
Сковорода
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить подберёзовики жареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Шаг 2Ссылка

Подберёзовики очистить и промыть. Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3Ссылка

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Выложить подготовленные грибы.

Шаг 4Ссылка

Жарить на огне ниже среднего 30 минут. Охладить.

Шаг 5Ссылка

Разложить порционно в пластиковые контейнеры для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

web.archive.org

Как сохранить подберезовики на зиму вкусными и полезными

7427 Просмотров

Тихая охота оказалось удачной, и вот уже довольные грибники едут из леса с полными корзинами подберезовиков, предвкушая, как здорово будет зимой есть соленые, маринованные грибочки или наслаждаться грибным супчиком. Но для того, чтобы сохранить добычу, понадобится правильно обработать грибы для длительного хранения. Но как сохранить подберезовики на зиму, чтобы во время хранения они не утратили своих вкусовых и полезных качеств, и можно было зимней порой ощутить вкус лета, с удовольствием вспоминая грибную охоту?

Секреты правильной переработки

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Все этапы очистки и сортировки необходимо провести в день сбора грибов – хранить подберезовики долго без дополнительной обработки нельзя, они очень быстро портятся.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

сушка,
замораживание,
соление,
маринование.

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть суп с сушеными подберезовиками и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

После того, как проделана необходимая подготовка к заморозке, включающая в себя мытье, сортировку и обязательное высушивание излишков воды после обработки на салфетке или кухонном полотенце, можно приступать к замораживанию. Существует 3 способа, как заморозить подберезовики на зиму.

Сырые

Замораживать на зиму грибные ломтики в сыром виде лучше на плоской поверхности, чтобы части грибов не слипались между собой. После полного замерзания подберезовики ссыпаются в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Хранить грибы рекомендуется в морозильной камере, используя по мере необходимости.

Вареные

Подготовить к заморозке при помощи варки можно как крупные экземпляры, порезав их на дольки, так и небольшие грибочки. Отварить перед заморозкой грибные кусочки рекомендуется в чуть соленой воде около 40 минут (воду можно не солить, наличие соли не влияет на качество хранения). Если грибные части во время резки получились большими, или хочется сохранить в вареном виде шляпки или ножки целиком, то варить следует подольше.

Этот метод удобен тем, что после разморозки продукт можно без дополнительной обработки добавлять в салаты и другие готовые блюда. Для сохранения грибы замораживают на плоской поверхности и убирают, предварительно поместив в емкость для хранения, в морозильник.

Жареные

Можно заморозить грибы после жарки. Для этого промытые и порезанные кусочками грибочки выложить на хорошо разогретую смазанную маслом сковородку и жарить до готовности на среднем огне, периодически перемешивая массу деревянной лопаточкой. Во время жарки солить не рекомендуется, так как соль будет удерживать влагу. Жареные с солью подберезовики после размораживания могут выглядеть «сопливыми» и неаппетитными.

Готовый продукт замораживается и хранится так же, как и при вышеописанных способах обработки. Заморозка подберезовиков в жареном виде позволяет быстро приготовить любое грибное блюдо, например, грибочки достаточно разморозить и добавить в жареную картошку или использовать как начинку для пирожков.

Очень важно, чтобы грибы хранились при постоянной минусовой температуре – подтаивание и повторное замерзание приводит к тому, что продукт утрачивает свои вкусовые и питательные качества.

Соление

Солят подберезовики не часто, предпочитая сохранять их в «естественном» виде (сушеном, замороженном).

Перед засолкой грибочки необходимо подготовить описанным выше способом и замочить на 3-4 часа, а после проварить 15-20 минут, разложить по банкам, пересыпая каждый выложенный слой солью, и залить горячим рассолом. Из расчета на 1 кг продукта для приготовления рассола потребуется:

1,2 л воды;
40-50 г соли;
гвоздика, веточки укропа и другие специи по вкусу.

Все закипятить и залить этим рассолом банки, закрыв стерильной крышкой (можно закатать металлическими крышками, используя машинку для закатывания). После остывания рассола убрать банки в погреб или другое прохладное место – грибочки будут готовы через месяц. Их можно есть сразу или использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Маринование

В маринованном виде подберезовики очень вкусны и могут стать украшением любого праздничного стола. Рецептов маринада существует множество, каждый сможет подобрать себе рецептуру по вкусу. Чтобы маринование прошло успешно, необходимо строго соблюдать следующие правила:

Подготовительные этапы (мытье, очистка, сортировка) проводить через небольшой период времени после сбора урожая.
Срезать нижнюю часть ножек, в которых может образовываться горечь. Если этого не сделать, то в готовом виде грибочки будут горчить. Можно мариновать только шляпки, а ножки посушить или сделать из них грибную икру.
Резать подберезовики нужно на одинаковые ломтики и сразу отваривать. Степень готовности определяют по тому, сколько грибных кусочков опустилось на дно кастрюли. После того, как «утонула» большая часть, продукт раскладывается в простерилизованные банки.
При приготовлении маринада очень важно соблюдать точно всю предписанную рецептуру: недостаток или избыток некоторых ингредиентов повлияет на конечные вкусовые качества продукта, а также на его сохранность.
Банки с залитыми маринадом подберезовиками рекомендуется дополнительно пропастеризовать. Время пастеризации зависит от размера емкости.

Зная, как заготовить впрок такой вкусный и питательный гриб, как подберезовик, можно, при соблюдении технологий обработки, всю зиму наслаждаться ароматными грибными блюдами.

gribnoj.ru

Как заморозить подберезовики на зиму

Как заморозить подберезовики на зиму. Грибы – уникальный продукт. Их сушат, маринуют, солят, жарят. Они являются главным ингредиентом многих салатов и супов.

Грибных блюд существует огромное множество. И, чтобы наслаждаться этим вкусным продуктом можно было не только в осеннюю грибную пору, но и растянуть это удовольствие надолго, мы с особым удовольствием делаем заготовки из грибов на зиму.

Сегодня будем замораживать на зиму жареные грибы. Особенно хороши для данной заготовки подосиновики, подберезовики и белые грибы.

После сбора грибного урожая необходимо сразу приступить к его обработке, ни в коем случае не откладывая это занятие на завтра!

Для жарки грибов на зиму подойдут и крепкие молоденькие экземпляры и крупные, с уже неплотной мякотью, главное, чтобы были без червоточин.

Подберезовики жареные на зиму

Ингредиенты:

подосиновики и подберезовики – сколько собрали
масло растительное для жарки
соль по вкусу

Грибы тщательно промыть под струей воды из-под крана, с ножки срезать остатки земли, со шляпки удалить все загрязнения.

Нарезать грибы с помощью ножа на довольно крупные кусочки (мельчить не стоит, так как особенностью грибов является тот факт, что при термической обработке они сильно уменьшаются в размерах).

Выкладывать нарезанные подберезовики и подосиновики в глубокую сковородку чуть смазанную маслом.

Грибов в сковороду накладывать много, можно «с горкой», так как при жарке их станет гораздо меньше.

Поставить сковороду на средний огонь и периодически перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой.

Не солить! Соль будет препятствовать отделению жидкости от грибов, а её необходимо выпарить.

В процессе приготовления грибы будут выделять жидкость, в которой и будут тушиться.

Только после того, как жидкость вся испариться, добавить к грибам растительное масло и посолить по вкусу.

Обжаривать подберезовики и подосиновики, периодически помешивая, без крышки 10 минут.

Еще раз убедиться, что жидкость в грибах полностью отсутствует.

Дать готовой заготовке остыть, разделить на несколько порций, разложить по емкостям для заморозки или просто в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

А зимой просто достать порцию жареных грибов из холодильника и разморозить их. Далее можно приготовить любимую всеми картошку с жареными грибами или пироги или вкусный салат.

Также другие рецепты заготовок из грибов:

Маринованные белые грибы

Грибная солянка с капустой на зиму

Загрузка…

www.receptiru.ru

Как заморозить грибы на зиму, правила хранения в морозилке, как приготовить

Свежие грибы хранятся недолго, всего пару недель в холодильнике. Мариновать их на зиму нравится не всем, так почему бы не заморозить грибы на зиму? Сезон «тихой охоты» можно прекрасно завершить простой и полезной заготовкой свежих опят, шампиньонов, вешенок и других грибов.

Какие грибы замораживают

В морозилке хорошо хранятся как грибы, собранные вручную, так и магазинные, как лесные, так и выращенные на грибных фермах. В любом случае, постарайтесь успеть заморозить свежие образцы в первые сутки после сбора.

Для лисичек, маслят, подосиновиков и других грибов принципы заморозки практически одни и те же. Стоит различать их по форме:

Трубчатые с пористой шляпкой (подберёзовики и т. д.) замораживают в сыром виде.
Опята, вешенки и другие пластинчатые виды лучше перед заморозкой отварить.
Сумчатые, например трюфели, обязательно подвергаются тепловой обработке и хорошенько отжимаются перед отправлением в морозильную камеру.

Обратите внимание
Для хранения продукта температура в камере не должна быть выше стандартных –18 градусов. Ниже — можно, если устройство позволяет. Также нужно проследить, чтобы прибор не отключался даже на несколько часов.

Оптимальной будет шоковая заморозка — для этого в морозильнике выставляют максимально низкую температуру на 2—3 часа, выдерживают там грибы, а затем возвращают стандартные настройки. При таком способе сохраняется максимум витаминов, продукты остаются вкусными и ароматными, очень похожими на свежие.

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
Срежьте нижнюю часть ножки.
У опят уберите юбочки.
Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

Если грибы слишком грязны, промойте их.
А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Совет
Грибы с незначительными повреждениями от червячков можно замочить в солёной воде на 20 минут. Насекомые всплывут.

Как проварить перед заморозкой:

Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
В кастрюле вскипятите воду.
Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

Нарежьте продукт небольшими кусочками.
Подогрейте растительное масло на сковороде.
Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Лишний сок слейте.
Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

Важно
Ни при варке, ни при жарке солить не нужно! Соль способствует выделению влаги.

Другие способы предварительной термообработки:

Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Заморозка: правила

Заморозка сырых грибов:

Белые и другие крупные виды лучше нарезать пластинками, более мелкие можно заморозить целиком. Очень удобно разделять грибы на шляпки и ножки.
Сначала нарезку подморозьте отдельными кусками, чтобы в процессе хранения они не слиплись между собой. Разложите всё ровным слоем на подносе или плоском блюде. Только застелите ёмкость пищевой плёнкой, иначе грибы прилипнут к донышку. Теперь отправляйте в морозильник и ждите несколько часов, чтобы всё хорошенько застыло.
Когда грибы станут твёрдыми, пересыпьте их по контейнерам или пакетам для заморозки. Расфасуйте продукт так, чтобы одной порции хватало на одно применение. Так будет удобно и быстро, а ещё не придётся подвергать заготовку повторной разморозке.
Повторно замораживать нельзя!

Как правильно замораживать грибы после проваривания:

Процесс фасовки варёных кусочков точно такой же, как и у свежих. Подготовьте удобные небольшие ёмкости и распределите кусочки порциями. Удобно замораживать по 100—300 г в зависимости от блюда, в котором эти грибы пригодятся потом.
Варёные грибы занимают меньше места.
Хорошая идея — замораживать продукт в контейнере прямо в грибном бульоне, так кусочки меньше потеряют форму и вкус после оттаивания.

Журнала «Мисс Чистота» настоятельно рекомендует подписать все контейнеры: вид грибов, способ заморозки (свежий или после варки), дату фасовки и срок годности. Так вы не забудете использовать заготовку своевременно и по назначению.

Срок хранения и разморозка, как использовать заготовку

Срок годности замороженных грибов составляет 5—7, максимум 12 месяцев. Постарайтесь съесть их до весны, чтобы получить больше пользы. Чем дольше хранятся продукты, тем менее вкусными и питательными они становятся.

То, как будут разморожены грибы, тоже играет роль в конечном результате. Температура в случае грибов прибавляется постепенно:

Сначала переместите пакет или контейнер на нижнюю полку холодильника. Там он должен постоять 7—10 часов. Очень удобно размораживать в ночь.
После этого достаточно одного часа при комнатной температуре, чтобы грибы стали пригодными к дальнейшему приготовлению.

Размороженные грибы, которые предварительно варили, жарили или запекали, добавляют в супы, к жареному картофелю, крупам для сытного гарнира, в начинки пирогов и т. д. Сырые грибы рекомендуется приготовить отдельно от блюда. Способы варки / тушения и т. д. такие же, как и в случае со свежими продуктами.

Вкус разморозки, конечно, не сравнится со свежими продуктами, но это намного лучше, чем то, что предлагают магазины зимой. После оттаивания сразу съедайте дары леса: они очень быстро портятся.

mschistota.ru

маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики. Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики. Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

receptveka.ru

Рецепты с подберезовиком – как их правильно готовить и пошаговые рецепты приготовления

Подберезовик – один из самых ценных лесных грибов. Он считается элитным из-за своего привлекательного внешнего вида, насыщенного аромата и приятного вкуса. Неудивительно, что эти грибы готовят не только в сезон сбора, но и заготавливают на зиму.

Как чистить подберезовики?

Вне зависимости от способа дальнейшей обработки, собранный урожай обязательно нужно чистить.

Справка! Крупные частицы мусора можно убрать со шляпки и ножки еще в лесу, а остатки земли, песка и растений удалять придется уже дома.

В первую очередь нужно следовать главному правилу: собранные грибы нужно очищать и обрабатывать максимально быстро. Любой лесной гриб, будь то боровик, моховик, масленок или лисичка, не предназначены для длительного хранения в сыром виде. От этого плодовые тела теряют вкус и полезные вещества.

Очищать грибы принято так:

Щеткой или просто рукой с поверхности шляпки и ножки удаляют крупные кусочки земли, листву и хвою.
Обновляют срез в основании ножки и острым ножом снимают с нее кожицу.
Крупные экземпляры режут вдоль, чтобы посмотреть, нет ли в мякоти червей. Если они есть, гриб придется выбросить, так как для приготовления любого блюда подходят только подберезовики без повреждений.

Дальнейшая обработка зависит от выбранного способа заготовки. Если грибы будут жарить, варить, морозить или консервировать, их обязательно моют. Подберезовики, предназначенные для сушки, не моют, а просто протирают влажной тканью.

Как приготовить подберезовики?

Рецепты приготовления подберезовиков очень разнообразны. Из этих элитных грибов получаются очень вкусные блюда высокой калорийности. Лучшие варианты приготовления рассмотрены ниже.

Как варить подберезовики?

Большинство лесных грибов перед жаркой, запеканием или тушением принято предварительно отваривать. Эта процедура необходима, так как в процессе роста плодовые тела накапливают токсичные вещества, которые ликвидируются в процессе кипения.

Обратите внимание! Чем больше размер гриба, тем выше может быть концентрация вредных веществ.

Технология и время варки зависят от способа дальнейшей обработки:

Перед заморозкой: плодовые тела варят в чистой воде без соли на медленном огне, периодически снимая пену.
Перед засолкой: подберезовики отваривают дважды. Первый раз – 30 минут, второй – 10.
Перед жаркой: грибы заливают холодной водой и проваривают после закипания в течение часа, постоянно снимая пену.

Отваренные плодовые тела используют для приготовления различных угощений, а остаток принято заготавливать на зиму.

Суп из свежих грибов

Первые блюда из подберезовиков получаются очень ароматными и сытными. Особенно популярным считается суп с вермишелью.

Ингредиенты:

500 гр сырых грибов;
2 шт. картофеля;
1 морковка;
2 небольшие луковицы;
100 гр мелкой лапши;
50 гр сливочного масла;
соль и зелень петрушки по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Картофель нарезают небольшими кубиками и выкладывают в кастрюлю с кипящей водой.
К нему добавляют натертую морковь и варят 20 минут. Затем высыпают вермишель.
Предварительно отваренные подберезовики обжаривают с кубиками лука. В процессе смесь солят и добавляют сливочное масло.
Готовую массу добавляют в суп, при необходимости досаливают и приправляют петрушкой.

Подавать блюдо принято со сметаной сразу после завершения готовки.

Как жарить подберезовики?

Хорошей заменой обычной подливы станут подберезовики, жареные со сметаной. Готовить это блюдо просто, подготовка не занимает много времени, а изысканный вкус и аромат никого не оставят равнодушным.

Продукты:

500 гр подберезовиков;
1 луковица;
3 ст.л. сметаны;
1 ст.л. муки;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 ч.л. орегано;
соль и перец по вкусу.

Приготавливаем подберезовики в сметанном соусе так:

Очищенные грибы нарезают крупными ломтиками и обжаривают до золотистости 20 минут.
Измельченный полукольцами лук добавляют к грибам и готовят еще 5 минут, а затем солят и перчат.
Сметану перемешивают с мукой, добавляют к подберезовикам и тщательно перемешивают.

Тушить подливку следует 10 минут под крышкой на медленном огне. Подают с любым гарниром – картошкой, рисовой, гречневой или другой кашей.

Грибная икра

Если был собран богатый урожай лесных грибов, и их нужно быстро переработать, можно приготовить из них грибную икру.

Справка! После правильного приготовления лакомство должно напоминать пасту или паштет. Такую икру можно подавать как самостоятельную закуску или мазать на хлеб.

Ингредиенты:

2 кг грибов;
100 гр томатов;
160 гр лука;
80 гр моркови;
100 мл подсолнечного масла;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

Грибы после варки измельчают в мясорубке, лук режут мелким кубиком, морковь трут на терке.
Половину овощей обжаривают до мягкости, а потом пропускают через мясорубку вместе с помидором.
Все компоненты смешивают, солят и перчат по вкусу и жарят на медленном огне 50 минут, периодически перемешивая.

Готовую икру раскладывают по банкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Как жарить подберезовики с картошкой?

Одно из классических блюд из подберезовиков или подосиновиков предполагает использование картошечки. Рецепт крайне простой и приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Понадобятся:

500 гр картошки;
300 гр свежих грибов;
1 луковица;
3 ст.л. растительного масла;
соль и специи по вкусу.

Приготавливать блюдо следует так:

Подберезовики отваривают и откидывают на дуршлаг.
Картошку режут брусочками, лук – мелким кубиком. Последний обжаривают на растительном масле 5 минут.
Потом добавляют картошку и готовят 15 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.
В смесь выкладывают грибы, солят и готовят под крышкой 10 минут.

Подают к столу горячим, по желанию присыпав свежей зеленью.

Со сметаной

Если не хочется жарить подберезовики, можно приготовить тушеное блюдо из лесных грибов с картошкой и сметаной.

Справка! По желанию, сметану можно заменить сливками.

Продукты:

1 кг картошки;
700 гр грибов;
2 луковицы;
сметана или сливки по вкусу;
растительное масло для жарки;
соль и перец.

Приготовление:

Нарезанные ломтиками подберезовики режут средними ломтиками и обжаривают на среднем огне 25 минут.
Потом добавляют измельченный соломкой картофель и полукольца лука.
Блюдо солят, перчат, перемешивают и оставляют потушиться 10 минут.
Далее выливают сметану, перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 5 минут.

Подавать грибное блюдо следует горячим со свежей зеленью.

Жульен

Жюльен – вкусное грибное угощение. Его можно подавать в порционных горшочках, специальных кокотницах или тарталетках.

Ингредиенты:

500 гр свежих грибов;
1 ст.л. муки;
40 гр сливочного масла;
1 ст. сливок
100 гр твердого сыра;
соль, перец и мускатный орех.

Приготовлять жульен принято так:

Подготовить подберезовики: очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Далее грибы нарезают тонкими ломтиками и жарят на разогретой сковороде до золотистости.
Для соуса муку пассеруют в растопленном сливочном масле, тонкой струйкой вливают сливки, солят, добавляют специи и готовят до консистенции густой сметаны.
Грибы раскладывают по кокотницам, заливают соусом и присыпают сыром. Потом оставляют готовиться в разогретой духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.

Приготовление на зиму

Обильный урожай грибов приготовить сразу невозможно, поэтому их принято заготавливать на зиму.

Справка! Плодовые тела принято засушивать или замораживать. Но, если хочется получить вкусное соление, мелкие экземпляры можно и замариновать.

Рецептов маринования подберезовиков существует очень много, но, кроме соленых грибов, можно приготовить и другие сытные и вкусные блюда.

Солянка

Рецепты грибной солянки очень разнообразны, но одним из лучших считается вариант приготовления с томатами и болгарским перцем.

Обратите внимание! Такую заготовку можно использовать и как салатик, и как закуску.

Ингредиенты:

2,5 кг отварных грибов;
1 кг капусты;
1 кг томатов;
500 гр болгарского перца;
1 горький перец;
по 500 гр моркови и лука;
1 ст. растительного масла;
4 ст.л. соли;
200 мл уксуса 9%;
20 горошин черного перца;
5 лавровых листов.

Приготовление:

Подберезовики мелко нарезают, помидоры очищают от кожуры и пропускают через мясорубку.
Лук режут кубиками, морковь трут на крупной терке, капусту шинкуют, сладкий перец нарезают соломкой, а горький – мелкими кубиками.
Все ингредиенты перемешивают в эмалированной кастрюле, добавляют масло и тушат на медленном огне 1 час.
Добавляют соль, специи и уксус, перемешивают и оставляют тушиться еще 20 минут на медленном огне.

Готовую закуску раскладывают по банкам, закатывают и, перевернув вверх дном, оставляют остывать. Хранить можно в обычной кладовой.

Как заморозить грибы на зиму?

Существует несколько вариантов заморозки подберезовиков. Традиционно грибы принято предварительно сваривать, но этот способ не единственный.

Справка! Подберезовики можно морозить сырыми или предварительно обжаренными на сковородке.

У каждого способа свои особенности:

Заморозка сырых грибов самая простая. Плодовые тела нужно почистить, промыть, обсушить и разложить в один слой на ровной поверхности. Подберезовики помещают в морозилку, а когда они будут готовы, перекладывают в пакет. Хранить заготовку можно 1 год и использовать для жарки, тушения или приготовления супов.
Жареные плодовые тела избавляют от излишков жира и замораживают в контейнерах. Срок хранения – не более 3 месяцев.
Отварные грибы замораживают порционно, предварительно нарезав ломтиками.

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушка – еще один популярный способ заготовки. Сушеные подберезовики хранят в стеклянных банках, а перед приготовлением замачивают. Просушивать плодовые тела можно в электрическом духовом шкафу или специальной сушилке. Также можно нанизать их на нитку и развесить на чердаке.

Справка! Если грибы высохли слишком сильно, их перемалывают и получают натуральную приправу.

Подберезовики не зря относятся к элитным грибам. За счет богатого вкуса они отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Они хорошо сочетаются с картошкой и мясом, годятся для начинки пирогов и приготовления пиццы. Излишки можно легко высушить или заморозить дома, и тогда зимой праздничный стол всегда можно будет украсить угощениями из лесных грибов.

gribnik.info

Как заморозить подберезовики? | Путеводитель по жизни

Замораживать по правилам

Правила заморозки, регулирующие технологию работы с любыми заготовками, настроены однозначно: замораживать можно лишь свежие и чистые продукты.

Это относится и к использованию грибов в целом, и к более частным вопросам – например, как заморозить подберезовики.
Первоначально следует тщательно перебрать подберезовики, очистить их от прилипших листьев и земляных следов. Естественно, проследить, чтобы не попали облюбованные червями. Идеально подходят для целей заморозки лишь молодые, крепкие грибочки.

Как заморозить подберезовики: только верные шаги

Замораживать сырыми

Подберезовики ничто не мешает замораживать сырыми, потому что им мало равных по крепости и твердости.

Вначале следует промыть грибы водой, чтобы избавиться от любой грязи. Но если есть уверенность в качестве самостоятельно собранных лесных даров, можно обойтись и без этого этапа – стоит только удалить траву и листочки с мякоти.

Если грибы вымыты, желательно в дальнейшем просушить их на чистом полотенце либо салфетке, чтобы избежать возможного слипания при дальнейших шагах.

Если грибы остались сухими, надо просто сложить их в пищевой пакет из целлофана в один слой и осторожно разместить его в морозильной камере.

В дальнейшем размораживать сырые грибы необходимо, выложив их на полку холодильника. Тогда они явно не потеряют своей свежести.

Замораживать подберезовики отварными

Как заморозить подберезовики сырыми, уже понятно. Но если остается страх их дальнейшего использования после такой несложной обработки, можно прибегнуть к более проверенному способу.

Подготовленные подберезовики нужно минут 5 отварить в воде. Здесь уже нет жесткого требования на предпочтение только крепких небольших грибочков. Если грибы большие, можно разрезать их на небольшие кусочки – как шляпки, так и ножки.

Отваренным грибам нужно дать медленно остыть, затем откинуть их на дуршлаг, помешивая, чтобы избавиться от лишней жидкости.

После этого можно порционно (в расчете на 1 раз использования, без дополнительного хранения) разложить по пищевым пакетам и крепко завязать, выпуская лишний воздух, который пользы не принесет, а лишнее место в морозильной камере занимать будет.

Замораживать жареными

При этом способе чистые, подготовленные подберезовики нужно обжарить в растительном масле (минут 20, до выпаривания лишней влаги). Когда грибы полностью остынут, разложить их по пищевым пакетам и заморозить.

lifesguide.ru

Как заморозить подосиновики на зиму?

Заготовить впрок можно совершенно любые грибы, лишь бы они были съедобными, и в нижеследующем материале мы поговорим о том, как заморозить подосиновики на зиму.

Как правильно заморозить свежие подосиновики на зиму?

Заморозке идеально поддаются свежие, крепкие и молодые грибы, именно из них в итоге получаются наиболее ароматные блюда, а потому крупные подберезовики лучше всего высушивать, предварительно нарезав тонкими ломтиками.

Начните с переборки грибов, отбирая целые экземпляры без гнили и червоточин. Отобранные грибы очистите с помощью щетки или влажной тряпочки. Желательно максимально избегать контакта грибов с водой, поскольку грибы впитывают воду словно губка, жидкость во время заморозки превращается в лед и портит качество гриба.

Перебранные и очищенные от внешних загрязнений грибы выложите на любую большую доску или решетку и отправьте замораживаться в таком виде. После нескольких часов, проведенных в морозильной камере, грибы можно будет высыпать в специальные контейнеры или пакеты для хранения. Разморозку лучше всего производить в холодильнике, так грибы получатся как свежие.

Как правильно заморозить отварные грибы подосиновики?

Перед тем, как заморозить подосиновики в домашних условиях, многие предпочитают перестраховаться и отварить грибы. Во время варки выходят накопленные в грибах токсины, которые легко напитывают плодовые тела, растущие в загрязненной почве.

Также на отварную заготовку можно пустить поломанные грибы, которые останется лишь нарезать перед помещением в морозильную камеру.

Промытые и нарезанные грибы поместите в кипящую воду на 10 минут, после извлеките грибы и оставьте их в дуршлаге до полного остывания. Чтобы кусочки не слиплись лучше всего оставить их замораживаться на плоской поверхности, а уже затем всыпать в пакеты и контейнеры.

Как заморозить жареные подосиновики на зиму в морозилке?

Максимально сэкономить время при приготовлении поможет предварительная обжарка грибов. Для приготовления достаточно будет просто разогреть грибы на сковороде или в микроволновке – и они готовы для использования в рамках ваших любимых блюд.

Как и перед любыми другими способами заготовки, перед обжаркой подосиновики также очищают и протирают влажной тряпочкой, избавляясь от любых загрязнений. Некоторые также предпочитают проварить грибы перед дальнейшими кулинарными манипуляциями, но мы рекомендуем тратить на это время лишь в случае, если вы сомневаетесь в отношении места сбора грибов.

Очищенные грибы разделите на небольшие ломтики. Слишком мельчить не нужно, ведь стоит учитывать, что грибы и без того потеряют в объеме при обжаривании. Обжаривать большое количество грибов следует порциями, чтобы выделяющаяся жидкость успевала испаряться, а грибы не тушились в собственном соку, а жарились. Во время приготовления грибы дополнительно следует подсаливать, чтобы ускорить выведение жидкости из кусочков. Не лишними будут и различные травы со специями.

После обжаривания подберезовики оставляют до полного остывания, а затем распределяют по пакетам и контейнерам для дальнейшей заморозки. Учтите, что после размораживания следует использовать все грибы за раз, поскольку они довольно быстро портятся.

рассол замороженный и сухой на зиму

Такие как осина и подберезовики считаются одними из самых качественных – по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и безопасны для употребления в пищу. В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Грибники подберезовики объединились и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду – Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее.Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и готовить с ними вообще много вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем – и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Так что это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснел или посинел, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими – не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит – многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы с другими грибами (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы – приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Снимите шляпку с ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятите 20-25 минут. Нанизывая шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью, запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно кипятить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, 1 средний лук и морковь, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Готовые грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как – грибы начинают оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горох, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять цвет его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленья – 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 почек гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан уксуса 6%), 2-3 заливных. листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы – очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Можно ли заморозить белый гриб на зиму. Рецепты приготовления белых грибов на зиму методом заморозки. Как заморозить вареные грибы

Как правильно заморозить белые грибы? Сегодня известно несколько методов, каждый из которых по-своему хорош. Самый быстрый и простой – приготовить сырые подберезовики.Также популярна заморозка вареных, жареных или тушеных белых грибов. Какой из вариантов наиболее удобный и практичный, вы сможете определить только после того, как испробуете все возможное.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Лучше всего собирать цельные свежие грибы. На этот раз их можно использовать в гораздо большем количестве различных блюд. Чтобы заморозить сырые подберезовики, их достаточно вымыть, высушить, разложить на ровной поверхности в морозильной камере и через несколько часов собрать в отдельный пакет.Ниже представлена более подробная инструкция по выполнению такого процесса.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

Выберите самые красивые и сильные экземпляры подберезовиков. Они пойдут замораживаться целиком, а остальное – для приготовления в жареном или вареном виде.
Белые грибы вымыть, удалить всю грязь, срезать.
Положите подберезовики на кухонное или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
Сложите сухой продукт порциями в отдельные полиэтиленовые пакеты, аккуратно формируя тонкие слои.Это позволит при необходимости легче разморозить грибы.
Поместите пакеты в морозильную камеру.

На заметку! Не рекомендуется замораживать влажные белые грибы. В замороженном состоянии вода превратится в ледяную стружку, займет лишнее место и испортит продукт при разморозке.

Заморозка отварных белых грибов на зиму

Тем, кто боится замораживать сырое изделие, рекомендуется другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму занимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда.Для этого вида заморозки можно использовать свежие, но потерянные и сломанные подберезовики. В морозильном отделении для них лучше выделить отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Пошаговая инструкция:

Белые грибы целиком и сломанными хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
В глубокой кастрюле вскипятить слабосоленую воду.
Подберезовики опустить в кипящую воду и после закипания варить 5-7 минут.
Отложите грибы на дуршлаг.Пока они высохнут, будет стекать лишняя жидкость.
Разделите заготовку на небольшие пакетики порциями по 300 – 500 г. Постарайтесь распределить массу таким образом, чтобы использовать только один пакетик. Повторно замороженные белые грибы не имеют вкуса и запаха.
Выпустите воздух и спрячьте заготовки в морозильной камере.

Как заморозить жареные грибы в морозилке

Наверняка многие не знали, что белые грибы можно заморозить в жареном виде. Этот метод наименее популярен, но применяется наряду с остальными.Замороженные жареные боровики идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельного зраза и мясных рулетов, лазаньи и паштетов с грибами.

Необходимые ингредиенты:

свежие белые грибы – 2 кг
соль – 1 чайная ложка
рафинированное растительное масло – 30 мл

Пошаговая инструкция:

Промытые и сушеные грибы нарезать небольшими кусочками. Слишком маленькие будут гореть, а большие не поджариться.
Обжарить подберезовики на раскаленной сковороде не менее 20 минут.Убедитесь, что весь сок выпарился, а кусочки подрумянились.
Вы можете добавлять в грибы соль во время приготовления, но это необязательно.
Готовый продукт достать шумовкой, оставив на сковороде лишнее масло.
Дайте грибам остыть, а затем разложите их по порционным пакетикам.
Храните все порции в морозильной камере, отдельно от сырой рыбы и мяса.

Грибы содержат много ценного белка; они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира.Есть несколько способов приготовления: отваривание, жарка, замораживание, засолка, маринование. О том, как заморозить и сохранить белые грибы, расскажем в этом материале.

Замораживание используется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сохранить их как можно дольше. Этому виду обработки могут подвергаться все известные виды – подберезовики, осины, лисички, подберезовики, а также белый. Промышленная заморозка применяется для продления сроков хранения вешенок и шампиньонов, но вкусовые показатели грибов, обработанных своими руками, будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы – это многолетний новозеландский вариант для приготовления вкусных супов, картофеля фри, зимних салатов. Главное, непосредственно перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удалив испорченные, несвежие, слишком пропитанные влагой ножки и шляпки.
Белый гриб особенно ценится знатоками за тонкий и насыщенный вкус; его мясные части, богатые белком, по энергетической ценности не уступают мясу. А если правильно сберечь такое сокровище, заморозить, то вкусное и полезное лакомство можно обеспечить себе на долгое время.
Выбор и подготовка грибов перед заморозкой
Опытные повара уделяют особое внимание процессу подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, будут ли они долго лежать в первозданном виде или вся идея заморозки закончится провалом. Итак, грибов необходимо для закладки в морозилку:
свежие;
сильный;
чистый;
с минимальным содержанием жидкости.
Если использовать грибы возрастом 2 дня и более, то после разморозки они практически сразу придут в негодность.То же касается сильно пропитанных водой шапок и ножек, которые приобрели влагу. Поверхность грибов перед холодной упаковкой обязательно очищать от мусора, веток, поврежденных участков. Целые, крепкие и свежие грибы надолго сохранят свой вкус, а «старые», помятые сразу после оттаивания, будут выглядеть очень неаппетитно и серо.

Способы заморозить белые грибы на зиму
Есть несколько классических вариантов заморозки белых грибов, рецепты их приготовления достаточно просты: остужение сырых или после предварительного отваривания.Какой вариант выбрать – каждый решает сам.
«Сырье» экономит время на переработке для прямой заморозки, «отварное» позволяет быстро приготовить блюдо из полуфабриката – супа или жаркого.
Ни в коем случае нельзя смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида свое строение: есть грибы с крепкой ножкой и неплотной шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при неосторожном обращении, и другие.
Во-вторых, такая «солянка» скажется на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний гриб, который выглядит как все сразу, как будто его достали из дальнего холодильника обычного супермаркета.
У такого продукта не больше преимуществ, чем у купленного в спешке брикета замороженных грибов неопределенного вкуса. И наша цель – полностью сохранить все нотки изысканного вкуса белых грибов.
Сырье
Этот прием позволяет максимально сохранить все вкусовые качества гриба, сохранить его в первозданном виде. Нам нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые белые, поэтому к вопросу сортировки подходят со всей осторожностью. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно выбрасывают – они не подходят для замораживания.
Далее грибы обрабатывают целиком или после нарезки ломтиками – так кому удобнее. Для заморозки хорошо использовать пакеты на молнии из плотного полиэтилена: в них надежно хранится содержимое, легко открываются.
Вареная
И этот метод потребует обязательной термической обработки. Его также используют, когда они не уверены (или боятся) сырых грибов, хотя все грибники и повара единодушно повторяют: если вы не знаете, съедобна ваша находка или нет, лучше не берите ее.Метод хорошо подходит для сохранения «некачественных»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, небольших грибов.

Продукт перед замораживанием отварить не более 5 минут, предварительно нарезав ломтиками или кубиками. Их сразу бросают в кипящую воду, затем дают остыть, процеживают, оставляют на дуршлаге и только потом кладут в пакет для хранения на холоде. Можно использовать 1 мешок большого объема или несколько маленьких – кому так удобнее, но второй вариант предпочтительнее.
Немедленно используется небольшая порция, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатую большую упаковку потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.
Тушеные
Еще один способ сократить время, затрачиваемое на приготовление готового блюда. Пересортированные, очищенные и промытые грибы нарезают небольшими порциями, затем обжаривают на медленном огне на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ – тушить в духовке, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус грибницы.Полностью остывший продукт раскладывается по пакетам и замораживается.
Жареные в морозильной камере
Один из самых известных способов сбора урожая, с которым знакома каждая опытная хозяйка. Грибы обжаривают в овощах или масле, затем помещают в стеклянные банки подходящей емкости и поливают полученным соком. Допускается жарка на свином сале – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные грибы, наполненные жиром, можно долго хранить, полностью сохраняя все свои вкусовые качества.
Простой метод для «ленивых» и тех, кто отдает должное собственной продукции, а не приобретает полуфабрикаты. Готовые (чистые и мелко нарезанные) грибы варят со специями или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:
В стеклянных банках.
Емкости для пищевых продуктов.
Мешки фасовочные обыкновенные.
Деление на кубики.

Любой выбранный из вышеперечисленных способов позволит быстро приготовить сытный обед или ужин на предварительно замороженном наваристом грибном бульоне.
Сколько можно хранить?
Резонный вопрос, который возникает у любителей домашних заготовок: как долго хранятся замороженные грибы и полуфабрикаты из них? При соблюдении вышеперечисленных условий (грибы крепкие и свежие, не поврежденные, без червоточин и гнили) продукт хранят в морозилке целый год. Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.
Важно. Чем ниже температура, тем больше срок хранения (максимально длительный срок дает показатель -18 ºС), а вынутые с холода грибы сразу употребляются без остатка – повторная заморозка недопустима.
Как правильно разморозить грибы?
Заморозка и упаковка сырых, вареных или жареных грибов – это половина дела. Также нужно правильно их разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкус и не потеряли за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозильной камеры в холодильник. Такое промежуточное размораживание позволит полуфабрикату постепенно набрать температуру, при этом не теряя цвет и вкус.

Любимая некоторыми хозяйками техника принудительного размораживания в микроволновой печи или духовке будет вредна, а не полезна: вместо ароматных, вкусных грибов, как будто вчера собранные в лесу, получается неаппетитный сероватый гриб, который есть тоже страшно употреблять в пищу.

Что может быть вкуснее и полезнее грибов зимой? Особенно ценится подберезовик, король грибного царства. Заготовить его с лета до осени поможет заморозка, что обеспечит сохранность всех его полезных свойств.Узнай, как заморозить белые грибы и как правильно их использовать?

Замораживание – это процесс, позволяющий сохранить витамины, питательные вещества и настоящий вкус в различных продуктах. Это верно и в отношении подберезовиков. Но процесс заморозки белых грибов необходимо производить правильно, чтобы продукт был максимально качественным.

Замораживание белков начинается с их очистки – с плодовых тел удаляется весь мусор, в том числе листья, почва, хвоя – желательно делать это прямо в лесу, чтобы лесной мусор не попал на собранный урожай.Уже в домашних условиях их перебирают, выбрасывая подгнившие или совсем червивые, срезают края ножек или срезают испорченные части. Затем белки хорошо промывают в прохладной воде.

Не замачивать подберезовики, например, молочные – от этого они будут только насыщаться влагой, что может сказаться на качестве заморозки и вкусовых качествах.

После мытья грибы необходимо просушить – их раскладывают на бумажных полотенцах, также не забывая сверху промокнуть.Некоторые совсем не рекомендуют мыть их перед замораживанием, а только очищать грибы ножом от мусора.

Правила замораживания

Белые грибы на зиму заморозить несложно, но все же нужно соблюдать некоторые правила. В этом случае процесс уборки будет несколько отличаться в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут помещены в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта не более одного года (не забудьте приложить листок с датой замораживания).

Примечание: помните, что для замораживания белых грибов очень важно выбрать хорошо закрывающуюся емкость. Плодовые тела лесных обитателей способны впитывать запахи, как губка, и поэтому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырые грибы

В случае замораживания сырых плодовых тел используются только свежеубранные подберезовики – с момента разрезания плодовых тел должно пройти всего несколько часов.В противном случае они потеряют вкусовые качества или начнут портиться.

Грибы нужно рассортировать и выбрать мелкие, которые пойдут замораживаться целиком. Однако внешний вид они не потеряют. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или кубиками – чем мельче, тем быстрее застывают.

Перед тем, как белые грибы или нарезанные кубиками надолго отправятся в морозильную камеру, их выкладывают на противень в один слой и кладут в него на пару часов.После этой процедуры даже плотно упакованные в пакеты плодовые тела не слипнутся в один большой комок. Слегка затвердевшие грибы плотно раскладывают в небольшие емкости или пакетики из расчета 1 емкость на 1 варку и убирают обратно в морозильную камеру.

Грибы вареные

Замораживание вареных белых грибов мало чем отличается от описанного выше процесса. Перед тем, как поместить в морозильную камеру, их нарезают ломтиками и варят около 10-15 минут в слабосоленой воде, не забывая снимать с поверхности образовавшуюся пену.Готовые грибы снимают со сковороды на дуршлаг шумовкой, чтобы слить бульон, затем грибы сушат на полотенце.

Примечание: бульон, полученный в результате кипячения белков, можно варить до загустения, охладить и также заморозить. Это прекрасная основа для супов и соусов.

Охлажденная до комнатной температуры грибная масса помещается в емкости и ставится в морозильную камеру.

Грибы перед сбором урожая рекомендуется приготовить, если вы купили их на рынке и не знаете, где они были собраны.Это поможет вывести токсины, которые могут быть в мякоти. Это также уменьшит объем, занимаемый заготовками в морозильной камере.

Жареные грибы

Белые, очищенные и мелко нарезанные, готовые к переработке, обжаренные без соли на умеренном огне на растительном масле до полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, разложив по пакетам или контейнерам, кладут в морозильную камеру.

Как правильно разморозить

Замороженные белые грибы перед употреблением разморозить.Делать это желательно по правилам: переместить пакет с заготовкой на нижнюю полку холодильника и дать им растаять в слегка прохладной среде. Чтобы ускорить процесс, их можно поместить под холодную воду. В некоторых случаях белки можно использовать и замороженными – например, для приготовления супа их просто выливают из пакета в кипящую воду.

Помните, что грибы нельзя помещать в морозильную камеру второй раз после размораживания.

Время приготовления замороженных подберезовиков

Замороженные жареные белые грибы – это готовое блюдо, которое перед употреблением необходимо разморозить и разогреть.Также их используют в качестве начинки для пирогов.

Также многих интересует вопрос, сколько варить замороженные плодовые тела подберезовиков. Перед тем, как использовать свежезамороженные белки, отварите их в воде с добавлением соли в течение 15-20 минут. И жарить их нужно всего 15 минут.

Готовить вареные еще проще – их либо размораживают, либо используют в качестве начинки, ингредиентов для супов и салатов.

Белые грибы – источник витаминов, полезных веществ, полезных микроэлементов.Они могут стать настоящей изюминкой кулинарного мастерства и украсить как повседневный обед, так и праздничный стол. Поэтому заморозить их на зиму – отличный вариант побаловать себя и своих близких этим лакомством.

Как заморозить белые грибы на зиму? Во-первых, их нужно получить любой ценой. Найди в лесу, умоляй родителей, забери у друга. Подойдет любой метод, ведь блюда из белых грибов просто волшебны.Но иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свежих подберезовиков.

Зимой в магазине можно купить только свежие вешенки и шампиньоны, потому что сейчас не сезон. На бабушкином рынке ситуация аналогичная. Бывает, что продают белые, но уже маринованные или соленые. А кто знает, где собраны эти грибы? Как они обрабатываются? Чтобы быть уверенными, что подберезовики не причинят вреда ни вам, ни вашим домочадцам, мы соберем его сами.

Заморозка белых грибов – дело несложное, не требует особых затрат или большого кулинарного мастерства. Следуя нескольким рекомендациям, вы сможете побаловать дом зимой и избежать ошибок.

Предварительная подготовка

Король грибов редко бывает маленьким. Обычно попадается здоровый экспонат. Если посчастливилось стать обладательницей маленьких грибочков, можно радоваться – хлопот с обработкой станет меньше.

Итак, лесные богатства привезли домой.Следующий шаг для большинства хозяйок – это полить грибы водой. Сейчас неподходящее время, чтобы замерзнуть. Белки отлично впитывают воду, она превращается в лед и портит структуру гриба. Для начала нужно их очистить. Нет, не овощечистка, это порча продукта. Самыми обычными руками аккуратно удаляем: пятнышки, травинки, листья. Острым ножом срежьте тонкий слой с нижней части ножки, где осталась земля. Она осталась – мы в лесу грибы скручивали, а не рубили, да? Чтобы вернуться к неповрежденному мицелию в следующем сезоне, верно? Удалите все червоточины, царапины, темные пятна.

Теперь можно стирать. Нет, не мочить. Забыл эту привычку! Вспоминается только в случае с молочными грибами! А белые грибы аккуратно промываем под проточной водой. Стараемся их не ломать, целые красиво украсят салат или жаркое. А еще аппетитнее выглядят тарелки, когда они сделаны из целого гриба. Далее сырье необходимо просушить. Обычное толстое старое полотенце отлично справится. Бумажный тоже подойдет.

Есть 4 варианта следующих шагов:

Обработка паром

Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозильной камере.

Крупные грибы нарезаем дольками или кубиками, переливаем на дуршлаг или сито. Затем их помещают в кастрюлю, на дно которой наливают 3-5 см чистой воды. Вся конструкция накрывается крышкой, ставится на огонь. Тушить при кипении жидкость 4-6 минут. Остыть.

Если грибы готовить целиком, то время обработки увеличивают до 7-9 минут.

Совет. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, от пароварки или микроволновки.

Приготовление пищи
Кроме того, он хорошо экономит место, а также экономит ценное время приготовления пищи зимой. Это получается практически полуфабрикат домашнего производства!

Полностью приготовленные подберезовики погружают в кипящую воду из расчета 2,5 литра жидкости на 500 г свежего сырья. Варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Он нарезан. Варятся целиком 4 минуты.

Совет. Белые грибы варят без соли, чтобы при заморозке сохранить сочность.

Обжарка
Самый оптимальный способ. Прекрасно сохраняет тот же божественный аромат белых грибов. Дает возможность фантазии максимально поработать на кухне после разморозки.

Подготовленное сырье нарезается удобным способом. В сковороду или сотейник наливают немного растительного масла. Что такое оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни – только подсолнечник! Грибы подогревают и поливают. Жарить почти до полного высыхания и слегка подрумянивать на среднем огне.Время приготовления зависит от количества белков и ширины сковороды. Остыть.

Белые грибы целиком качественно жарить – это плохо, и форма от этого деформируется. И хочется не только вкусного, но и приятного для глаз. Поэтому с тарелками – наиболее оптимально.

Другой способ запекания – в духовке. На противень поливают немного масла, заливают грибами. Жарить, пока сок не перестанет выделяться. Несколько раз перемешайте для равномерного подрумянивания подберезовиков.Но это метод для мастеров. Потому что передержать грибы в духовке несложно. Хотя, кто отменял эксперименты на кухне? Попробуйте, возможно, ваш рецепт заморозки запомнится веками на многие поколения.

Совет. Вместе с грибами можно обжарить измельченный лук или любимую зелень. У вас получится готовая начинка для пирогов или пирогов.

Заморозка свежая
Здесь вообще не о чем беспокоиться – просто разрежьте, как будет удобно, или оставьте нетронутым.Есть вариант промыть сырые подберезовики подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но белый гриб называют потому, что после всех манипуляций и термических обработок его мякоть все равно остается белой! Шляпа, конечно, будет коричневой. Поэтому нельзя мучить грибы кислотой.

Как правильно хранить белые грибы

После того, как был выбран один из способов приготовления грибов, и они сами полностью остыли, их убирают на хранение.Возможны два варианта: сразу на постоянное или с предварительным замораживанием.

Первый вариант. Подберезовики раскладывают порциями в пакетики или небольшие лотки, герметично закрывают и кладут в морозильную камеру.

Второй: для предварительной заморозки белые сначала выкладывают на противень или поддон, покрытый фольгой, оставляют в морозилке на 3 часа. И только потом их разливают в пакеты или специальные емкости из пищевого пластика.

Совет. Используйте пакеты для заморозки.Они не имеют запаха и предназначены для употребления в пищу. Лучше, если они будут в комплекте со специальной клипсой или «застежкой-молнией».

В пакете должно оставаться как можно меньше воздуха, чтобы аромат сохранялся лучше, а сами грибы не окислялись.
Грибы хорошо впитывают запахи. Поэтому максимально закрытая крышка емкости – гарантия того, что зимой не попробуете белки с ароматом укропа или сырого мяса.
Свежие, вареные или приготовленные на пару белые грибы при правильной упаковке могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев.Предварительно обжаренные – всего 8 месяцев. Как правило, это не занимает много времени. Морозы заканчиваются намного раньше.
Чтобы побаловать домашний высококачественный грибной соус холодным зимним вечером, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остывшие подберезовики пропустить через мясорубку, затем тонким слоем разложить по пакетам и заморозить. Затем во время варки остается только добавить сливки, зелень и соль.
Так же делают, если грибы при транспортировке потеряли внешний вид, помялись, раскрошились.Красивых кубиков не получится, поэтому из них получается фарш. Цвет, вкус и количество полезных веществ от этого не изменится.
Молодые крепкие грибы лучше всего подходят для замораживания. Тогда после разморозки они будут такими же свежими. Старые дряблые подберезовики останутся такими же вялыми и неаппетитными.
Некоторые хозяйки пропускают такой важный этап, как сушка. Постирал в морозилке. Зимой вынимают белки и … идут за топором. Другим инструментом вряд ли удастся запустить получившуюся монолитную деталь.Кто виноват? Собственная лень.
Размораживать полученные полуфабрикаты необходимо строго в холодильнике, накрытом фольгой. Грибы – лакомый кусочек для различных болезнетворных бактерий. А при естественном оттаивании вид станет красивее. Не замачивать в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут насмарку. И лучше вообще не размораживать. Достали из морозилки и сразу готовили. Все витамины и пищевая ценность будут на вашей тарелке, а не в талой воде.
Не нарезайте белые грибы слишком тонкими ломтиками. Полсантиметра – это как раз то. Еще не тряпка, но и не огромный кусок. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и их удобно есть.
Предварительное замораживание не займет 3 часа, если у вас есть функция шоковой заморозки. При его использовании достаточно всего получаса, чтобы на грибах появилась твердая корочка.

Вы уже знаете, как заморозить белые грибы на зиму. Теперь у вас в морозилке всегда будет вкусная еда, чтобы встретить неожиданных гостей или быстро поужинать.Конечно, если немного побороть лень за сезон.

Видео: как заморозить белые грибы

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды нужно для этого выбрать и как правильно заморозить.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и покупные, так как летом их стоимость намного ниже, чем в холодную погоду.

Какие грибы замороженные

Грибники знают, что практически все съедобные грибы можно замораживать. Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат плода:

Есть сорта чуть похуже, но вкусовые качества они тоже сохраняют:

вешенки;
подберезовики;
сыроежки;
волны;
белый;
грибов.

Для жителей города грибы и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом.Их можно купить где угодно, если попасть в лес проблематично.

Примечание! Хотя Белый гриб относится к числу тех видов, которые можно замораживать, на зиму все же лучше сушить. Так будет более полно передан аромат фруктов.
Важно! Количество воздуха в контейнере или пакете должно быть сведено к минимуму, так как это ускорит процесс старения пищи. Поэтому нужно набить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки лесные грибы предпочтительнее собирать, они более натуральные. Но и здесь есть свои тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они имеют свойство поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежих грибов отсортированных по составу. Их несколько видов:

Сумчатые.К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
Трубчатый. Это белые грибы, шампиньоны, осины, подберезовики;
Ламеллярный. Такие как грибы, лисички, молочные опята, шампиньоны, сыроежки.

Сырые грибы занимают много места в морозильной камере. Поэтому их предварительно подвергают термообработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.

Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют губчатый колпачок, который благодаря своей пористой структуре впитывает жидкость при варке.Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если вы все же хотите их отварить, то перед замораживанием нужно хорошо отжать руками.

Препарат для замораживания

Для замораживания отбираются самые крепкие экземпляры.
Очистить грибы от мусора и листвы нужно грубой щеткой или ножом. Отрезается нижняя часть штанины.
Если образцы очень грязные для замораживания, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
Те, которые будут вариться, можно безопасно мыть, не думая, что они впитают слишком много влаги.

Грибы замораживающие

Сырье

Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.

Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
Когда они уже заморожены, их можно переместить в контейнер или сумку для хранения.

Смотрите видео! Замороженные шампиньоны. Как правильно заморозить грибы

Вареная

Грибы, которые будут вариться, нарезают.
Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стала стеклянной.
После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.

Если опята варились, то бульон необходимо налить, а бульон из белых или осиновых грибов можно использовать для приготовления супа.

Посмотрите видео! Грибы вареные заморозки

Жареный

Для этого подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать дольками или дольками.
Затем ломтики обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до хрустящей корочки около 20 минут.
Остудить, разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Важно! В них не добавляется ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

После размораживания продукт готов к употреблению. Грибы можно добавлять в салат или жареный картофель.

Смотрите видео! Как заморозить жареные грибы

Запечено в духовке

Другой вариант – заморозить предварительно запеченные в духовке грибы. Обладают ярким насыщенным вкусом и ароматом.

Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Смотрите видео! Заготовка опята на зиму

Температура замораживания и срок хранения

Замороженные грибы можно хранить до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов. Это обязательная общая метрика, но она может быть изменена. Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.

Его можно резюмировать так:

замороженные сырые грибы годятся от 8 до 11 месяцев хранения. Когда крайний срок подходит к году, они теряют часть своего вкуса.
Вареные и жареные грибы при условии целостности упаковки могут храниться без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
Тушеные блюда сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.

Замороженные грибы имеют довольно приличный срок хранения, здесь будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода. Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, нужно заранее рассчитать и разморозить. Мешок весом 2 кг разморозится примерно за 12 часов.

Размораживание будет более мягким, если вы переместите грибы сначала в холодильник , а затем в миску с комнатной температурой. Но и здесь есть исключения.

Например, если грибы жареные, иногда в сковороду можно положить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому на сковороде с жареным луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибы.

Этот метод хранения можно использовать для различных продуктов – тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после разморозки они превратятся в бесформенную серую массу.Поэтому лучше рассчитать ту порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить расфасованные в таком количестве.

После разморозки грибы нельзя долго хранить, их нужно использовать сразу. Эти простые советы помогут всю зиму радовать домочадцев ароматными грибами!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Здоровье
Гратин с мангольдом и белыми грибами – праздничный зимний гарнир
Это спонсируемый пост.
Гратен с мангольдом и белыми грибами – богатый железом мангольд и землистые белые грибы создают волшебство в легком и полезном соусе Пармиджано Реджано, который не нужно готовить. Восхитительный праздничный гарнир. Или в любое время блюдо!
Рождество не за горами. Вы определились со своим меню? Даже если да, я бы посоветовал вам освободить немного места для этого простого и действенного овощного рецепта. Это потрясающе. Или, если не в Рождество, то в зимние месяцы, когда необходимо приготовить кремовые, мечтательные блюда.
Гратен с мангольдом и белыми грибами не красотка, а…
Хотя это бежевое и неопределенно зеленое блюдо может выглядеть не так уж и много, я обещаю, что вы и ваши близкие полюбите его ароматы: оно прекрасное.
Однако это не самое красивое блюдо. Не стесняйтесь придумывать его с россыпью хрустящих панировочных сухарей с оливковым маслом из лучшего хлеба прошлого. Или отложите несколько рубиново-красных стеблей мангольда, чтобы поджарить и рассыпать их поверх каждой порции.
Несмотря на то, что гратен с мангольдом и белыми грибами звучит очень богато, на самом деле он очень легкий. И хорошо сочетается с более тяжелыми блюдами. Итак, запекаете ли вы традиционную индейку со всей начинкой; или приготовить что-то вроде моих супер-красочных тарталеток из жареной радужной моркови и свеклы, этот полезный и невероятно вкусный гарнир умами просто потрясающий.
Что касается вкуса и текстуры, подумайте о насыщенном и приятном, сбалансированном с землистым и интригующим. Я попытался создать этот рецепт, чтобы каждый элемент сиял своими достоинствами, но усиливался в присутствии остальных.Вы можете сообщить мне в комментариях, если вы считаете, что я добился успеха или нет. Вкус этого блюда – зимний комфорт, но с добавлением полезных свойств, которые вы, как читатель Food To Glow, оцените.
Добавление пармезана и подсолнечника. Но при желании можно использовать панировочные сухари!
Замены в гратене с мангольдом и белыми грибами?
Если у вас есть сушеные белые грибы, сделайте это. Землистость и неповторимый вкус этого довольно вкусного грибка действительно делают это блюдо для особого случая, почти без усилий.Однако, если эти грибы неуловимы, используйте другие смешанные лесные грибы (сушеные или свежие). Или даже старые добрые коричневые каштановые (кремини) грибы. Если вы не можете получить сушеные белые грибы, но можете получить их в виде порошка, добавьте немного, обжаривая любые грибы, которые вы используете. Однако мы не хотим перегружать блюдо; белые могут быть хулиганами. Легко это удается. И, если вам не нравятся грибы, оставьте их.
Créme fraîche дает более легкий вкус, чем обычные сливки, с соблазнительной кислинкой.Вы, конечно, можете использовать двойной (жирный) крем. В конце концов, это Рождество. Но крем-фреш, смешанный со свежей стружкой Пармиджано Реджано, делает самый божественный соус без варки. Добавьте несколько терок свежего мускатного ореха, и я бы назвал его идеальным соусом без усилий.
Что касается зеленого элемента, то я всегда буду использовать мангольд. Мне нравится его нежная минеральность, то, как он держит форму во время приготовления, и его характерный, но тонкий, почти маслянистый вкус. Но некоторым из вас может быть трудно купить.Не стесняйтесь добавлять шпинат (утроить, если не в четыре раза вес, указанный ниже – он почти не вянет) или капусту. Возможно, вы даже захотите использовать молодую (читай: мягкую) горчицу или зелень капусты. Только не забудьте скорректировать начальную варку зелени, прежде чем добавлять ее в соус.
Что касается верха, я использовал смесь семян подсолнечника и тертого пармезана Реджано с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Вместо этого вы можете использовать панировочные сухари – свежие, сушеные, безглютеновые или панко.Это, конечно, более типично. Но семечки подсолнечника – прекрасный вариант для тех, кому нужно есть без глютена. И они намного лучше сохраняют свою текстуру, если вы знаете, что дадите этому блюду немного поваляться перед подачей на стол.
А что насчет сыра?
Я не думаю, что есть альтернатива Пармиджано Реджано. И вот почему.
Вкус богатый, ореховый и лишь немного соленый – на самом деле умами и пикантный. Низшие сорта пармезана – это только ароматы с одной нотой – либо агрессивно соленые, либо полностью ореховые.К тому же они часто бывают неприятно маслянистыми. Даже более дорогие вещи.
Фактура настоящей вещи великолепно зернистая и рассыпчатая под ножом, рассыпающаяся осколками. Если щелкнуть вручную, он распадается на приятные зернистые куски. Это далеко от воскообразной маслянистой текстуры даже хороших твердых сыров итальянского типа, не относящихся к ЗОП. На мой взгляд, приобрести настоящую вещь определенно стоит.
При приготовлении такого простого блюда, как гратен с мангольдом и белыми грибами, очень важно получать ингредиенты высшего качества, если это вообще возможно.Я знаю, что настоящий пармезан может быть дорогим, но вы получите такой эффект, если будете использовать меньше. Я действительно думаю, что это того стоит.
Parmigiano Reggiano – настоящий подарок – тоже очень универсален. Думайте не только о терке вашего любимого блюда из пасты; Parmigiano Reggiano – это намного больше. Я буду заскакивать в ваш почтовый ящик с рецептом, в котором практически не нужно готовить, который, я гарантирую, удивит вас и продемонстрирует свою универсальность. И все это собрано вместе с небольшим количеством свежего чая.
У меня также есть несколько рецептов, в которых используется пармиджано-реджано (включая пасту :-)).Когда вы приготовили это блюдо, почему бы не попробовать одно из следующих
Сырные ньокки с брокколи и пармезаном Реджано
Жареная кукуруза с пармезаном и укропом
Паста, обжаренная в травах, орехах, кабачках, с пармезаном Реджано
Кале со сливками и пармезаном Реджано
Жареный сладкий картофель пармезан Реджано с луком-шалотом и панко
Хотите что-нибудь из этого?
Инсайдерская информация о Parmigiano Reggiano
Возможно, мы считаем само собой разумеющимся, что Пармиджано Реджано – это особый сыр.Он великолепен сам по себе в качестве аперитива, в рецептах или просто в сочетании с ломтиками яблока или домашними крекерами.
Но знаете ли вы, что это один из старейших сыров с богатой и долгой историей? Пармиджано Реджано – пармезан – это английское название – впервые был изготовлен монахами в средние века. В течение многих сотен лет рецепт и метод оставались в основном теми же – три ингредиента обрабатывались очень и очень хорошо. Используемое сырое молоко отличается уникальной бактериальной активностью, которая вызывается очень специфической местной микробной флорой.Строгие правила гарантируют, что Parmigiano Reggiano – продукт местного производства.
Это еще и очень полезный сыр. Простой метод производства и отказ от добавок сохраняет и усиливает естественную пробиотическую активность. Он не только не содержит лактозы, он легко усваивается и, вероятно, действительно полезен для здоровья в целом, а также для здоровья костей.
В качестве продукта с защищенным указанием происхождения (PDO) название Parmigiano Reggiano может использоваться только для продукта из очень специфической области северной Италии.Это гарантирует, что вы получите настоящий, надежно вкусный и универсальный сыр. Покупка Parmigiano Reggiano означает, что вы буквально едите историю с сотнями лет!
А теперь перейдем к рецепту. Его очень легко приготовить, и при необходимости его снова согреют. Я надеюсь, тебе это нравится. И я очень надеюсь, что у вас получится счастливый и безопасный праздничный перерыв. О, и обратите внимание на мой следующий рецепт – без готовки! – используя Parmigiano Reggiano. Если вы хотите получить сельдерей и хурму, сделайте это.Он отлично подойдет к праздничным остаткам и в течение всей зимы.
Чтобы быть в курсе последних рецептов и чата Parm, подписывайтесь на @ParmesanUK в Twitter, @parmigianoreggiano в Instagram и Parmigiano Reggiano в Facebook.
Гратен с мангольдом и белыми грибами
Богатый железом мангольд и землистые белые грибы создают волшебство в легком и полезном соусе из гратена Пармиджано Реджано без приготовления. Восхитительный праздничный гарнир.Или в любое время блюдо!
15 г сушеные белые грибы
400 г мангольд радуга, рубин или швейцарский
1 столовая ложка оливковое масло первого отжима плюс дополнительно, если требуется
2 лук-шалот или небольшая мягкая луковица; очищенные и мелко нарезанные
¼ чайная ложка мускатный орех только что натертые на терке; по желанию
200 г сметана полный или пониженный жир; или двойные / жирные сливки
75 г Пармиджано Реджано мелко натертый; больше, если понравилось
¼ чайная ложка белый перец
40 г семена подсолнечника мелко нарезать шершавой «крошкой»; или 30 г черствых панировочных сухарей
петрушка украсить, если понравилось
Разогрейте духовку до 160C вентилятора / 180C / 350F.
Замочите сушеные белые грибы в кипяченой воде, чтобы они покрылись водой, добавив сверху небольшое блюдце, чтобы грибы оставались погруженными, если необходимо. Оставить на 20 минут, затем процедить и измельчить.
Вымойте и обрежьте мангольд. Нарежьте стебли небольшими кусочками и отложите в сторону. Сложите мангольд и вырежьте длинный центр (вдоль ребра). Сложите стопку и нарежьте толстыми лентами или более крупными кусочками.Если хотите, можете вырезать ребро и стебель, особенно обычно более толстый швейцарский мангольд.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и положите нарезанные стебли. Готовьте пять минут, затем добавьте нарезанный мангольд. Варить две минуты. Слейте воду в проточной прохладной воде, затем положите на дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Хорошо прижмите или отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
Добавьте масло в сковороду на слабом или среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжаривайте до светло-золотистого цвета, добавляя белые грибы и мускатный орех на последнюю минуту или около того. Вы будете тушить около восьми минут.
Добавьте регидратированные и нарезанные белые грибы, крем-фреш, три четверти тертого пармезана Реджано (или вегетарианский вариант) и белый перец, перемешивая до перемешивания. Наконец, добавьте слегка приготовленный мангольд и стебли.
Вылейте смесь в слегка смазанную маслом или смазанную маслом неглубокую форму для запекания (около 20 см) и сверху положите нарезанные семечки (или панировочные сухари) и оставшийся пармезан-реджано.Поставьте на нижнюю решетку духовки и запекайте 30 минут. Подавайте горячим, а не горячим.
Диета из мягких продуктов – все смешать и выпекать, как указано. Вы можете добавить одно или два яйца, чтобы сделать из него больше еды.
Варианты: использовать панировочные сухари вместо семян подсолнечника; попробуйте зелень горчицы, капусту, шпинат или листовую капусту, если мангольд трудно достать. Используйте примерно в три раза больше шпината, чем требуется, поскольку шпинат почти не превращается в ничто!
Сделать вперед: Сделать все это блюдо вперед, чтобы испечь его из свежего.Но он не замерзнет.
Пищевая ценность
Гратен с мангольдом и белыми грибами
Сумма на порцию
калорий 271 Калорий в составе жира 171
% дневная стоимость *
Жир 19 г 29%
Насыщенный жир 7 г 44%
Холестерин 30 мг 10%
Натрий 552 мг 3 24%
3 24%
Углеводы 15 г 5%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 3 г 3%
Белок 13 г 26%
Витамин A 6426IU 129%
Витамин C 31 мг 38%
Кальций 356 мг 36%
Железо 3 мг на суточной основе диета на 2000 калорий.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Категории: Без глютена, Низкоуглеводная, Гарнир, мягкая диета • Теги: мангольд, гратен, праздничный рецепт, белые грибы, зимняя еда •
Можно ли заморозить подберезовики на зиму. Замораживание грибов на зиму в домашних условиях. При сушке грибов в духовке или электрической сушилке
С наступлением осени каждая хозяйка принимает решение, какие препараты делать из грибов.В этой статье речь пойдет о том, как заготавливать подберезовики на зиму.
Для этих плодовых тел наиболее распространенными методами сбора урожая являются маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления березки бурой к хранению на зиму помогут всем начинающим кулинарам приготовить вкусные грибные закуски и порадовать ими своих близких.
Как правильно подготовить березку к зиме, чтобы как можно дольше хранить соответствующие заготовки? Лучше всего консервировать грибы и раскатывать их в банки.Именно в этом блюде закуску можно хранить до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или темной кладовой.
Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов заготовки подберезовиков на зиму, необходимо учесть, что заготовка леса должна пройти первичную обработку.
Березки коричневые очистить от грязи кухонной губкой, срезать нижнюю часть ножки.
Промыть большим количеством воды, но не выдерживать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
Откинуть на дуршлаг, и только после этого приступать к кипячению и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.
Консервация березы с чесноком на зиму
Опытные хозяйки рекомендуют брать в рецепте приготовления березки на зиму только шляпки, маринованием, а ножки жарить или варить из них суп.
грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 30 г;
уксус 9% – 60 мл;
чеснок – 10 зубчиков;
корица – ¼ ч.
лавровый лист – 4 шт.
Консервацию березы бурой на зиму проводят по описанию:
Очищенные и вымытые грибы нарезаем на несколько частей.
В кастрюлю наливают воду и после закипания засыпают березки бурые.
Варить 25-30 минут, постоянно снимая пену.
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь в течение 10 минут и приготовьте маринад.
Все специи смешивают в воде, включая уксус с измельченным чесноком, и кипятят в течение 5 минут.
Положите грибы в маринад и готовьте 20 минут на слабом огне.
Разложите заготовку по стерилизованным банкам и залейте ее маринадом.
Закатать крышки, накрыть одеялом и через 3 дня убрать в подвал.
Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках
Рецепт заготовки подберезовиков на зиму с добавлением растительного масла не займет много времени, но в итоге вы получите аппетитную закуску.К плодовым телам можно добавить небольшое количество корейской приправы, что в сочетании с маслом придаст блюду особый восточный колорит.
грибы – 2 кг;
масло растительное;
приправа корейская – 1 ст. Л .;
соль – 1 ст. л .;
сахар – 1,5 ст. л .;
уксус – 100 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 3 шт .;
перец черный и белый – по 5 горошин.
После предварительной очистки грибы залить кипятком и варить на среднем огне 30 минут, регулярно снимая пену с поверхности.
Отложить на дуршлаг и дать стечь 15 минут.
В большой эмалированной емкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
Добавьте измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
Еще раз перемешайте руками и оставьте на 20 минут, время от времени помешивая грибную смесь.
Поместите грибы вместе с налитым соком в стерилизованные банки.
Накройте металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой для стерилизации.
Стерилизацию следует проводить в течение 60 минут на слабом огне.
Налейте в каждую емкость по 3-4 ст. л. горячее растительное масло.
Подберезовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
После полного остывания убрать в подвал и хранить 10 месяцев.
Как сделать маринованные подберезовики с гвоздикой на зиму
Как приготовить подберезовики на зиму с добавлением гвоздики в процессе маринования? Учтите, что эта пряность всегда придает грибам особый аромат и вкус, который понравится всем вашим гостям.Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.
грибы – 3 кг;
гвоздика – 7-10 бутонов;
вода – 1 л;
соль – 2,5 ст. л .;
сахар – 3 ст. л. без верха;
уксус 9% – 150 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный – 10 горошин;
листьев хрена.
Предлагаем вам посмотреть пошаговый рецепт маринования подберезовиков на зиму с фото.
После предварительной подготовки грибы отварить в воде 25-30 минут, снимая пену с поверхности.
Ставим на сито, и пока грибы стекают, готовим маринад.
В воду положить соль, сахар, измельченные листья хрена, гвоздику и черный перец.
Варить 10 минут, всыпать грибы и варить еще 10 минут.
Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 минут на медленном огне.
Вытаскиваем шумовкой плодовые тела и складываем в банки, присыпая дольками чеснока.
Маринад процеживаем, даем еще раз закипеть и наполняем банки до горлышка.
Закатать стерильными крышками, перевернуть, накрыть старым одеялом.
После того, как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.
Как солить подберезовики на зиму в банках
Есть разные способы солить березки на зиму.Надо сказать, что в этом случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант маринования не уступит маринованию, а также сохранит все полезные вещества закуски.
грибы – 2 кг;
соль – 3 ст. л .;
чеснок – 10 зубчиков;
лук репчатый – 1 шт .;
укроп – 3 ветки;
перец горошком – 12 шт .;
листьев хрена.
Подсолить подберезовики на зиму по рецепту ниже.
Очищенные и промытые подберезовики отварить в подсоленной воде 30 минут.
Вынуть на дуршлаг и промыть холодной водой, дать стечь.
Нарезать зубчики чеснока, лук и листья хрена, соединить с грибами, перемешать.
Добавить соль, перец и нарезанные веточки укропа, снова перемешать.
Закладываем в банки, заклеиваем руками и ставим под гнет (грузом может служить пластиковая бутылка, наполненная водой).
Через 7 дней снять гнет и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно будет подавать к столу, чтобы полакомиться вкусными грибами.
Рецепт приготовления подберезовиков с горчицей
В этом рецепте приготовления соленых берез лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно варить.
грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
семян горчицы – 1 ст. л .;
чеснок – 10 зубчиков;
уксус 9%;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп – 3 зонтика.
Солить березки на зиму следует в банках, придерживаясь пошагового описания.
Очищенные и промытые грибы укладываются слоями, присыпаются солью, а также всеми указанными в рецепте специями и травами, кроме уксуса.
Уплотнен и придавлен сверху гнетом в течение 10 дней.
Рассол, вышедший из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
Приготовлен свежий рассол: на 1 л воды ½ ст. л. поваренная соль.
Грибы отварить в свежем рассоле 5-7 минут и разложить по стерилизованным банкам.
Рассол снова дают закипеть, разливают по 1 литровым банкам до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
Добавьте по 2,5 ст. Л. В каждую банку. л. уксус и положить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать 30-40 минут на слабом огне, закатать крышками и утеплить старым одеялом.
После остывания их выносят в погреб и хранят не более 10 месяцев.
Подберезовики соленые на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и перцем чили
Рецепт засолки подберезовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить бедный витаминный рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.
грибы – 3 кг;
соль – 200 г;
укроп (семена) – 1 ст. л .;
Перец чили – ½ стручка.
Рецепт засолки подберезовиков с чили и укропом поэтапно готовится следующим образом:
Грибы после предварительной очистки промыть большим количеством воды и нарезать кусочками.
В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, посыпать солью, семенами укропа и нарезанным перцем чили.
Перемешать, накрыть тарелкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, и придавить с гнетом в течение 4 дней.
Разложите грибы по банкам, закройте и закройте нейлоновыми крышками.
Разложить на полках в холодильнике и хранить не более 5 месяцев. Через 30 дней грибы будут готовы к употреблению.
Рецепт засолки подберезовиков на зиму с розмарином
Розмарин отлично сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт маринования подберезовиков с этой специей.
Пряные и аппетитные фруктовые тела порадуют всех за праздничным и повседневным столом.
грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
вода – 1 л;
розмарин – 3 веточки;
лавровый лист – 2 шт .;
чеснок – 5 зубчиков.
Солить грибы на зиму нужно, придерживаясь простых правил.
Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть большим количеством воды.
Отварить в подсоленной воде, процедить и разложить по банкам.
Смешайте соль, измельченный чеснок, розмарин и лавровый лист в воде.
Дать кипятить 7 минут, удалить веточки розмарина и лавровый лист и выбросить их.
Грибы в банки закрыть руками и залить горячим рассолом.
Закатать стерильными крышками, дать остыть и унести в подвал.
Первый образец можно брать только через 30 дней, когда грибы хорошо посолятся.
Как приготовить жареные боровики на зиму
Как еще можно приготовить подберезовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, обжаренные с луком.В холодное время года такая закуска станет настоящим хитом, соблазняя ваших гостей своим ароматом и вкусом.
грибы – 2 кг;
репчатый лук – 4 шт .;
соль по вкусу;
уксус – 4 ст. л .;
масло растительное – 200 мл;
Рецепт приготовления подберезовиков на зиму, обжаренных с луком, готовится поэтапно.
После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут и, откидывая на дуршлаг, промывают.
Дать стечь и остыть, а затем нарезать небольшими кубиками.
Обжарить на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до румяной корочки.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить во второй части растительного масла до мягкости.
Грибы соединить с луком, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем, перемешать и тушить на слабом огне 15 минут.
Грибы и лук утрамбовать в стерилизованные банки, залить маслом под самый верх и влить 3 ч.уксус в каждой банке.
Их закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и уносят в подвал.
Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой
Заготовка из бересты на зиму понравится всем любителям грибных блюд. Его готовят из овощей и томатной пасты – продуктов, которые можно найти на любой кухне. Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.
грибы – 3 кг;
масло растительное – 400 мл;
томатная паста – 200 мл;
вода – 200 мл;
соль по вкусу;
лук репчатый и морковь – 5 шт .;
перец черный молотый – 1 ч.
Рецепт заготовки березки бурой на зиму составляется в жестяных банках, что позволяет долго сохранять закуску, не давая ей испортиться.
После очистки грибы моют, разрезают на кусочки и варят в подсоленной воде 30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
Отбросить обратно на сито, промыть и оставить стечь.
В раскаленную сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают высушенные бересты и обжаривают до румяной корочки.
Лук и морковь очистить, промыть и измельчить: лук – полукольцами, морковь – мелкими кубиками.
Обжарить овощи во второй части растительного масла до золотистой корочки и соединить с грибами.
Тушить на слабом огне 20 минут, затем посолить по вкусу, добавить молотый перец, размешать
Добавить к грибам разбавленную водой томатную пасту, перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая от пригорания.
Распределить всю массу по стерилизованным банкам, накрыть крышками и переложить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать в кипящей воде 30 минут и сразу же закатать крышками.
Утеплить старым одеялом и оставить на 2 дня для охлаждения.
Вынести в прохладное место: погреб или подвал, также можно поставить в холодильник.
Икра подберезовиков на зиму
Как правильно приготовить подберезовики в виде икры на зиму? Этот вариант приготовления считается очень популярным, так как его используют в качестве начинки для пиццы, пирогов, тарталеток и блинов.
Его можно использовать в качестве «намазки» на куске хлеба и, таким образом, приготовить себе небольшую закуску перед обедом или ужином.
грибы отварные – 3 кг;
репчатый лук – 8-10 шт .;
масло растительное;
соль по вкусу;
перец болгарский – 1 ч.
лавровый лист – 2 шт .;
Смесь перцев молотых – 1 ч.
Икра из подберезовиков на зиму имеет следующий пошаговый рецепт:
Грибы измельчить на мясорубке или блендере.
Положить на раскаленную сковороду, залить маслом и обжарить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить к грибам.
Жарить 15 минут на среднем огне, непрерывно помешивая.
Посолить по вкусу, добавить смесь перца и паприки, хорошо перемешать.
Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Снимите крышку, добавьте лавровый лист и продолжайте варить еще 15 минут.
Разложите икру по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, вынув лавровый лист, и закройте плотными нейлоновыми крышками.
После полного остывания перенести в подвал банки с икрой. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше + 10 ° С.
Рецепт икры подберезовиков с овощами на зиму
Предлагаемый рецепт приготовления икры из березки на зиму надолго «приживется» в вашем блокноте.Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением вашего рациона.
грибы отварные – 3 кг;
моркови и лука – по 600 г;
масло растительное – 300 мл;
соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление подберезовиков на зиму в виде икры описано поэтапно.
Вареные грибы и очищенный лук измельчить через мясорубку 2 раза.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке и добавить к грибам и луку.
Выложить все в глубокую кастрюлю, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
Включите огонь на минимум и тушите икру 2 часа, регулярно помешивая, чтобы она не подгорела.
Икру переложить в стерилизованные горячие банки и сразу же закатать металлическими крышками.
Оставить в комнате без крышки до полного остывания.
Положить на полки в холодильник или вынести в подвал.
Как правильно заморозить подберезовики на зиму
Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить березки на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что замораживают эти грибы в любом виде: в свежем, вареном и жареном.В этой статье пойдет речь о замораживании первых двух методов.
Как подготовить березы к зиме, заморозив их в свежем виде?
Для этого грибы очищают от грязи кухонной губкой, срезают нижнюю часть ножки.
Разрезать на несколько частей и разложить тонким слоем.
Поместите в морозильную камеру на 3-4 часа и включите режим максимальной заморозки.
Достают, кладут в полиэтиленовые пакеты и кладут обратно в морозилку, но с обычным температурным режимом.
Как правильно заморозить березки на зиму, если они предварительно были отварены?
Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики лапок и промываем большим количеством воды.
Залить холодной водой и дать закипеть, кипятить 25-30 минут в подсоленной воде (на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли).
Достаем и кладем на сито, промываем под проточной водой и даем хорошо стечь.
Разложите на кухонном полотенце, чтобы березы немного подсохли, и порежьте на кусочки.
Раздаем их в пищевых пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах: закрываем контейнеры крышками, выпускаем из пакетов весь воздух и завязываем их.
Положить рядами в морозильную камеру и хранить до тех пор, пока грибы не понадобятся.
Размораживайте только порциями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторную заморозку, так как при размораживании их внешний вид и качество ухудшаются.
Боровик солянка на зиму
Хотя рецептов приготовления солянки много, можно остановиться на варианте с помидорами и болгарским перцем.Это практично и экономично для семейного бюджета. Такая заготовка подберезовиков на зиму станет отличным дополнением вашего повседневного меню.
грибы отварные – 2,5 кг;
капуста – 1 кг;
помидоров – 1 кг;
перец сладкий болгарский – 500 г;
перец горький – 1 шт .;
луковицы и моркови – по 500 г;
масло растительное – 1 ст .;
соль – 3-4 ст. л .;
уксус 9% – 200 мл;
Перец черный перец горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 5 шт.
Солянка из берез на зиму также может быть сделана с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и пикантности.
Вареные березы нашинковать на мелкие кусочки и положить в эмалированную кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и измельчить блендером или мясорубкой.
Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать: лук кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Капусту мелко нарезать, болгарский перец очистить от кожуры и нарезать лапшой, а острый перец – кубиками.
Соединить все овощи с грибами в одной емкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 минут.
Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, перемешать.
Продолжайте тушить еще 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Разложить по банкам горячей стерилизации, закатать крышки и тепло укутать.
Оставить под теплым одеялом до полного остывания и только потом выносить в прохладное место.
Все съедобные грибы подходят для замораживания, но больше других это крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы – очень нежный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод.Грибы необходимо тщательно перебрать, отказавшись от сомнительных и червивых грибов, срезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте крупные, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы следует сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.
Можно ли замораживать грибы в свежем виде?
Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.
Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами – в готовом виде выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останется еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимайте из них по максимуму воздух, перевязывайте их, затем кладите в морозильную камеру. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!
Грибы относятся к роду Болетовых. Они сочетают в себе ряд видов грибов, в народе называемых подберезовиком (береза, обабок) и подберезовиком (осина, рыжий).Кусочки легко переносят замораживание. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозить грибы в морозилке на зиму.
Собранный урожай грибов перед помещением в морозильную камеру необходимо перебрать и очистить. Пни относятся к губчатым грибам, поэтому мыть их в воде перед замораживанием крайне нежелательно. Лучше всего протирать загрязненные участки влажной тряпкой или губкой для мытья посуды.
Если грибы сильно загрязнены, то их нужно быстро промыть водой, но ни в коем случае нельзя замачивать.В противном случае губчатая структура шляпки впитает воду, а при заморозке грибы будут повреждены кристаллами льда, образовавшимися из воды. Однако это правило является исключением, если вы планируете отваривать или тушить грибы перед замораживанием.
Как заморозить пни на зиму
Сырые грибы
Самые маленькие грибы можно замораживать целиком в сыром виде. Самое главное правило – выбирать густые грибы без следов повреждений и червоточин.
Перед заморозкой пни очищают от грязи и ножки, но шляпки лучше не срезать.
Грибы раскладываются на разделочной доске, покрытой целлофаном, и отправляются в морозильную камеру. Предварительное замораживание на плоской поверхности предотвратит слипание грибов.
После нескольких часов нахождения на холоде комочки можно вынуть и переложить в отдельные емкости для длительного хранения.
Бланшированные мясники
Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед помещением в морозилку отваривают их в кипятке 5-10 минут.
Для этого грибы любого размера нарезают кусочками и опускают в кипяток. После этого их перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
Охлажденные грибы раскладывают в пакеты или емкости для заморозки.
Этот способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти вдвое.
Смотрите видео с канала «Вкусно и Ситно» – Заморозьте грибы на зиму
Тушеные конечности
Еще один способ заморозить грибы – тушить их до полной готовности.
Чистые грибы нарезать небольшими кубиками и выложить в сковороду. Если они были предварительно промыты водой, то добавлять жидкость больше не нужно, так как она будет в достаточном количестве выделяться из влажных грибов.
Накройте сковороду крышкой. Тушите пни до готовности 20-30 минут. Добавлять соль не нужно!
Готовые грибы выложить на сито и подождать, пока они немного подсохнут и остынут. Остывшая заготовка укладывается в пакеты, плотно упаковывается и вынимается на морозе.
Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.
Жареные грибы
Обжаренные пни отлично хранятся в морозильной камере. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.
Сначала обжарьте мясо, не добавляя масла, с открытой крышкой. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, добавьте в сковороду растительное масло. Обжарьте мясник до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг, а остаткам дают стечь.
Смотрите видео с канала “Мари Аннет” – Жареные кусочки
Как и сколько хранить грибы в морозилке
Правильно замороженные сырые, вареные и тушеные комочки можно хранить в морозильной камере до 1 года, а жареные грибы нужно будет есть в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18 ° С.
Отправляя еду в камеру, обязательно оставьте отметку на контейнере или пакете о продуктах, которые они содержат, и дате их бронирования.
Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, размещая на самой нижней полке. При медленном размораживании продукт будет практически неотличим от свежего. Это правило действует и для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления без размораживания.
Описание
Заморозка грибов – простой и рациональный способ хранить грибы долгое время. Никаких специальных навыков, специальных инструментов или опыта не требуется. Просто нужно немного желания и, собственно, березки.
Замораживанию подвержены все березки, независимо от размера и целостности, поэтому сломанные или большие грибы для этого способа хранения целесообразно оставить на зиму, а маленькие и красивые – закатать в соленые или маринованные. банки. Пусть радуют глаз.
Замороженные продукты не теряют своих свойств в течение длительного периода, так как остаются свежими на протяжении всего срока хранения. Минимальная термическая обработка или ее отсутствие позволяет сохранить все витамины, что является важным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при уборке урожая на зиму.
Простота приготовления, небольшая трата времени откровенно соблазняет, поэтому при большом количестве доступных однотипных продуктов всегда возникает вопрос, как разнообразить ассортимент приготовлений с учетом стремления домочадцев к разнообразию и интересная еда.
Трудно представить себе замену замораживанию. Единственным ограничивающим фактором можно считать объем морозильной камеры, который существенно влияет на количественное содержание продуктов в ней.Именно от объема зависит желание хозяйок попробовать заморозить любые грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, болгарский перец для рагу и супов, зелень для салатов.
Замороженные на зиму грибы пригодны для дальнейшего употребления в обычном виде: жареные и вареные в качестве наполнителя для пирогов, омлетов, супов и рагу. Все очень просто!
Воспользовавшись нашим простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите чудесные свежие березки на своем столе в любое время года.
Состав
Замораживание подберезовиков – рецепт
Сортируем только что собранные грибы и тщательно очищаем их от грязи, приставшей травы и листьев.

Укорачиваем ножки, отрезаем непригодные для употребления части гриба, крупные разрезаем на части.

Грибы промываем и замачиваем в очень соленой воде, чтобы вредители в них вышли наружу. Черви не будут видны на поверхности – они опустятся на дно емкости, в которой вы будете замачивать грибы.На литр воды возьмите две столовые ложки без горки соли. Березы оставляем в нем на два часа. Потом ловим их и сливаем воду.

Мои грибы хорошие: молодые подберезовики не очень скользкие, а вот со старыми надо работать. Грибы промываем в большом количестве теплой воды прямо в миске. Смойте слизь проточной водой, затем накройте хлопчатобумажным полотенцем и высушите грибы.

Вымытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Упаковываем грибы в полиэтиленовые пакеты с замком удобного для вас размера, исходя из норм разового приготовления необходимого количества еды в вашей семье, так как грибы не подлежат повторной заморозке. Придаем пакетикам форму пласта, размещая грибы в один ряд. Выкладываем на ровную поверхность в морозилку и замораживаем. Замороженные коричневые грибы готовы в сыром виде! Грибы можно хранить при постоянной температуре девять месяцев с момента заморозки.Их использование традиционное и ничем не отличается от свежих грибов.

Как сушить белые грибы в домашних условиях
Осень – это сезон грибов . Многие сборщики грибов отправляются в это время года, чтобы собрать как можно больше красивых грибов в лесу. Конечно, важно, чтобы вы были знакомы с этой областью, чтобы избежать путаницы и, как следствие, отравления. Поскольку грибы часто невозможно обработать сразу, вы можете сушить белые грибы дома и наслаждаться ими всю зиму.
Но как правильно сушить белые грибы в домашних условиях? Какие приспособления и приспособления для этого необходимы? И как долго они сохнут?
В этой статье вы получите подробную инструкцию, как легко сушить белые грибы в домашних условиях. Мы познакомим вас с методами, а также с преимуществами и недостатками, связанными с ними. Наконец, мы покажем вам , если замораживание – разумная альтернатива .
1. Сушеные белые грибы в домашних условиях – приготовление
Полезно знать : Двойник белых грибов – это общий желчный проток . Даже если он очень похож на белые грибы, между ними есть сильные различия во вкусе. Он очень горький на вкус и при употреблении в больших количествах вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Грибы очень полезны, и их можно очень хорошо использовать в кулинарии. Они особенно хороши в блюдах из дичи и обычно готовятся из свежих овощей. Вы также найдете множество рецептов, предложений и советов по переработке в Интернете.
Сбор грибов в свежем виде очень популярен во всем мире.В одном исследовании голландская команда обнаружила, что почти 14% людей регулярно путешествуют в лес за грибами .
По сей день белые грибы редко выращивают в коммерческих целях, поэтому удовольствие от наслаждения свежесобранными белыми грибами еще больше. Они принадлежат к роду толстых трубок, из которых обычные белые грибы являются наиболее известными видами .
Если вы хотите собирать белые грибы, то с лета до начала осени нужно ходить в лес. Грибы растут в основном у ели, дуба и сосны. Если вы нашли белый гриб, не срезайте его, а просто выключите. Транспортируйте их в корзине, чтобы не сильно давить друг на друга.
Грибы, которые вы не хотите сразу обрабатывать, теперь можно готовить к сушке. Очистите головки хлопчатобумажной тканью без использования воды. Во время мытья грибы наполняются водой и значительно теряют вкус и питательные вещества.
2. Сушить белые грибы разными способами
Перед сушкой срежьте сгущенные участки, а затем нарежьте грибы ломтиками толщиной от одного до двух сантиметров .
Всего существует три различных способа сушки белых грибов. Мы представим их более подробно ниже. Кроме того, мы дадим вам руководство по соответствующему методу.
Сушеные белые грибы в принципе имеют неограниченный срок хранения. Однако обязательно храните грибы в сухом виде, чтобы на них не образовалась плесень.
2.1. Воспользуйтесь специальной сушильной машиной
.
Использование сушильной машины на сегодняшний день является наиболее профессиональным способом сушки белых грибов. Оборудование имеет преимущество в том, что оно равномерно распределяет тепло и дополнительно обеспечивает удаление лишней влаги .
Просто добавьте нарезанные белые грибы к сухофруктам. В зависимости от влажности, сушка длится от двух до шести часов. Поскольку площадь сушки обычно очень велика, за один раз можно сушить даже большие количества.
Еще одним большим преимуществом является то, что грибы бережно сушатся при постоянной температуре максимум 50 градусов, так что все витамины и минералы сохраняются. Сушилки доступны во всех ценовых категориях, так что, в принципе, любой, кто любит собирать грибы, может позволить себе такое устройство.
2.2. Сушеные белые грибы в домашних условиях в духовке
Грибы должны шуршать, когда вы проводите по ним рукой.
Если у вас нет сушильного устройства и вы не хотите его покупать, вы также можете сушить белые грибы в духовке. Выложите ломтики грибов на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте духовку на температуру примерно 40 градусов с циркуляцией воздуха и дайте белым грибам высохнуть в течение трех-десяти часов. Грибы готовы, когда они полностью высохнут, но еще можно гнуть .
Однако такая низкая температура часто является проблемой, поскольку многие духовки надежно работают только при более высоких температурах.
Для выхода влаги следует также оставить дверцу духовки открытой на все время. Например, вы можете использовать кусок дерева. Из-за открытой дверцы снова трудно поддерживать постоянную желаемую температуру.
Не рекомендуется сушить белые грибы в микроволновой печи, так как в этих устройствах нельзя сушить осторожно при низких температурах.
2.3. Дать высохнуть воздуху в сухую погоду
Конечно, белые грибы можно сушить и на свежем воздухе без всякого оборудования. Однако это возможно только при очень теплой и сухой погоде. Во избежание образования плесени грибы должны быть особенно сухими.
Поместите очищенные и нарезанные ломтиками белые грибы на сетку или сушилку и поместите в тень. Раз в день грибы нужно переворачивать.
Большим преимуществом этого метода является отсутствие затрат. Тем не менее, вам потребуется много терпения, так как сушка может занять несколько дней. Кроме того, вы должны следить за тем, чтобы грибы не подвергались воздействию прямых солнечных лучей и к ним не приближались птицы или насекомые.
3. Заморозка белых грибов – разумная альтернатива?
Добавьте замороженные белые грибы прямо в сковороду. Если заранее разморозить, они станут мутными.
Чтобы сохранить белые грибы, их можно не только сушить, но и замораживать. Но что лучше подходит для белых грибов: сушеные или замороженные?
В принципе, белые грибы очень подходят для замораживания, поскольку они теряют лишь минимальный вкус по сравнению с другими видами грибов. Замораживание, в отличие от сушки, также является очень быстрым и удобным методом. Сушеные грибы, однако, обладают более интенсивным ароматом.
Перед замораживанием грибы тщательно почистите и нарежьте ломтиками или кусочками. Если у вас есть возможность, теперь вы можете шокировать грибы как минимум минус 20 градусов, прежде чем хранить их в морозильной камере при минус 18 градусах. Таким образом, белые грибы хранятся до одного года.
Как сушка, так и замораживание имеют свои преимущества и недостатки. Однако и то, и другое – хорошие способы сохранить свежие белые грибы .
Белые грибы можно замораживать как сырые, так и приготовленные на пару или бланшированные.
Как правильно сушить орегано
Как отварить белые грибы для заморозки. Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозить
Как правильно заморозить белые грибы? Сегодня известно несколько методов, каждый из которых по-своему хорош. Самый быстрый и простой способ – приготовить грибы в сыром виде.Также популярна заморозка вареных, жареных или тушеных грибов. Какой из вариантов наиболее удобный и практичный, вы сможете определить только после того, как попробуете все возможное.
Как заморозить свежие белые грибы, рецепт
Свежие грибы лучше всего собирать целиком. На этот раз их можно употреблять в гораздо большем количестве разных блюд. Чтобы заморозить сырые подберезовики, достаточно вымыть, просушить, разложить на ровной поверхности в морозильной камере и через несколько часов собрать в отдельный пакет.Ниже представлена более подробная инструкция по выполнению такого процесса.
Essential Ingredients:
Пошаговая инструкция:
Выберите самые красивые и сильные экземпляры грибов. Они пойдут замораживаться целиком, а остальное – для заготовок в жареном или вареном виде.
Белые грибы вымыть, удалить весь мусор, порезать.
Положите грибы на кухонную ткань или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
Сложите сухой продукт порциями в отдельные полиэтиленовые пакеты, аккуратно формируя тонкие слои.Так разморозить грибы при необходимости будет проще.
Спрячьте пакеты в морозильную камеру.
На заметку! Влажные белые грибы нельзя замораживать. При замерзании вода превратится в бриллы льда, займет лишнее место и испортит продукт при разморозке.
Заморозка отварных белых грибов на зиму
Тем, кто боится заморозить сырье, рекомендуется другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму занимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда.Для этого вида заморозки можно использовать свежие, но потерявшие вид и битые грибы. В морозильном отделении для них лучше выделить отдельное место, подальше от мяса и рыбы.
Пошаговая инструкция:
Белые грибы целиком и сломанными хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
В глубокой кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду.
В кипящую воду опустить подберезовики и отварить 5-7 минут после закипания.
Откинуть грибы на дуршлаг.Пока они высохнут, стекает лишняя жидкость.
Разложите заготовку небольшими пакетами порциями по 300 – 500 г. Постарайтесь распределить массу так, чтобы использовать только один пакетик. Повторно замороженные белые грибы не имеют ни вкуса, ни запаха.
Продуть воздух и спрятать заготовки в морозильной камере.
Как заморозить жареные грибы в морозилке
Наверняка многие не знали, что белые грибы можно заморозить жареными. Этот метод наименее популярен, но ему есть место наравне с остальными.Замороженные жареные грибы идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельных зразей и мясных рулетов, лазаньи и грибных паст.
Основные ингредиенты:
свежие белые грибы – 2 кг
соль – 1 чайная ложка
рафинированное растительное масло – 30 мл
Пошаговая инструкция:
Промытые и сушеные грибы нарезать небольшими кусочками. Слишком маленькие будут гореть, а большие не зажариться.
Обжарить грибы на горячей сковороде не менее 20 минут.Убедитесь, что весь сок выпарился, а кусочки подрумянились.
Во время варки грибы можно солить, но нельзя этого делать.
Готовый продукт достать шумовкой, оставив на сковороде лишнее масло.
Дайте грибам остыть, а затем разложите их по порционным пакетам.
Уберите все порции в морозильную камеру, подальше от сырой рыбы и мяса.
На заметку! Замороженные грибы лучше хранить при температуре – 18С.Немедленно использовать размороженный продукт. Немного постояв в холодильнике, грибы испортятся.

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды необходимо для этого выбрать и как правильно заморозить.
Для этого вида хранения продукции подходят как лесные грибы, так и покупные, так как летом их стоимость намного ниже, чем в холодное время года.
Какие грибы замораживают
Грибники знают, что почти все съедобные грибы можно замораживать. Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат плода:
Есть виды чуть похуже, но вкусовые качества они тоже сохраняют:
вешенки;
маслянистая;
сыроежки;
волны
белый
грибов.
Для жителей города шампиньоны и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом.Их можно купить где угодно, если выйти в лес проблематично.
Примечание! Хотя белый гриб Это один из тех видов, которые можно замораживать; лучше все-таки на зиму просушить. Так будет полнее передаваться аромат плода.
Важно! Необходимо минимизировать количество воздуха в контейнере или пакете, так как это ускорит процесс старения. Поэтому необходимо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.
Все-таки лесные грибы предпочтительнее собирать, они более натуральные. Но есть и тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они обладают способностью поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы обязательно должны быть молодыми.
Сортировка
После сбора свежих грибов отсортированных по составу. Есть несколько видов:
Сумчатые.К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
Трубчатый. Это белые грибы, шампиньоны, подберезовики, подберезовики;
Ламеллярный. Такие как опята, лисички, шампиньоны, шампиньоны, сыроежки.
В морозильной камере сырые грибы займут много места. Поэтому их предварительно подвергают термообработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.
Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.
Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют шляпку-губку, которая за счет пористой структуры впитывает жидкость при варке.Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если вы все же хотите их отварить, то перед замораживанием их нужно хорошо отжать руками.
Подготовка к заморозке
Для замораживания выбирайте самые крепкие образцы.
Грибы следует очищать от мусора и листвы грубой щеткой или ножом. Отрезается нижняя часть штанины.
Если замороженные образцы очень грязные, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
Те, что будут вариться, можно смело стирать, не думая, что они впитывают слишком много влаги.
Способы заморозки грибов
Сырье
Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.
Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
Когда они уже заморожены, вы можете переместить их в контейнер или сумку для хранения.
Смотрите видео! Грибы замороженные. Как заморозить грибы
Вареная
Грибы, которые будут вариться, нарезают.
Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы стакан был жидким.
После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.
Если опята были отварены, бульон необходимо налить, а из отварных белых грибов или подберезовиков можно приготовить суп.
Посмотрите видео! Грибы вареные заморозки
Жареный
Для этого подойдут трубчатые и агаризованные грибы. Их необходимо нарезать дольками или дольками.
Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до появления хрустящей корочки – около 20 минут.
Остужаем, раскладываем по пакетам и отправляем в морозилку.
Важно! В них не добавлены ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.
После размораживания продукт готов к употреблению. Грибы можно добавлять в салат или в жареный картофель.
Смотрите видео! Как заморозить жареные грибы
Запечено в духовке
Другой вариант – заморозить грибы, которые ранее запекались в духовке. Обладают ярким насыщенным вкусом и ароматом.
Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.
Смотрите видео! Заготовка опята на зиму
Температура замораживания и срок хранения
Замороженные грибы хранятся до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов. Это общий показатель, который нужен, но он может измениться.Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.
Вы можете резюмировать это:
замороженные сырые грибы годятся от 8 до 11 месяцев хранения. Когда подходит время года, они несколько теряют вкус.
Вареные и жареные грибы при соблюдении целостности упаковки хранятся 12 месяцев без потери вкусовых и полезных свойств.
Тушеные овощи сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.
Достаточно приличный срок хранения замороженных грибов будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.
Как разморозить грибы
Следует запомнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода. Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, нужно заранее подсчитать и разморозить. Мешок весом 2 кг разморозится примерно через 12 часов.
Размораживание будет более мягким, если сначала переместить грибы в холодильник , а затем в миску при комнатной температуре.Но бывают исключения.
Например, если грибы жареные, иногда на сковороде можно разложить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому на сковороде с жареным луком можно сразу выкладывать больше замороженных грибов.
Этот способ хранения можно использовать для многих продуктов – тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.
Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после разморозки они превратятся в бесформенную серую массу.Поэтому лучше рассчитать порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить упаковку именно в таких количествах.
После разморозки грибы нельзя долго хранить, их нужно использовать сразу. Эти простые советы помогут всю зиму радовать домочадцев ароматными грибами!
Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы
Наверное, каждая из хозяйок может похвастаться разнообразием блюд, приготовленных из грибов.Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и готовят на зиму, комбинируя с другими продуктами. Замороженные грибы тоже относятся к заготовкам, потому что, если их правильно приготовить, можно быть уверенным в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный вид и не потеряют присущих им полезных свойств.
Полезные свойства белых грибов
Белый гриб еще называют подберезовиком. Его по праву считают королем тихих охотничьих трофеев.Семейство грибное насчитывает около 30 разновидностей грибов. Подберезовик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. В зависимости от того, что за подберезовики, цвет шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый цвет.
Грибы чаще всего собирают в лесах со смешанными породами деревьев. Боровик был назван белым грибом из-за его уникального свойства. Он заключается в том, что даже при термической обработке гриб сохраняет естественную белизну. Гриб остается привлекательным при любой обработке.
Повара ценят белые грибы за отличный вкус и множество полезных ингредиентов. В их состав входит множество химических компонентов. Белок подберезовика по качеству эквивалентен белку куриного яйца или белку мяса. Боровик богат следующими компонентами:
кобальт;
селен;
железо;
меланин;
марганец;
цинк;
аминокислоты;
фтор и другие компоненты.
Постоянное употребление белых грибов в пищу способствует похуданию, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и, в частности, на работу щитовидной железы. Грибы повышают общий тонус тела и улучшают работоспособность человека.
Когда начинается сезон тихой охоты, лучше сразу сварить собранные грибы и съесть.Их можно сушить, мариновать, солить и замораживать на зиму. Замораживать грибы практичнее всего, так как таким образом продукт сохраняет свои свойства. Также замораживание грибов не требует больших усилий и времени.
Как заморозить белые грибы в морозилке? Для этого процесса есть общие рекомендации:
Грибы, которые вы собираетесь собирать на зиму замораживанием, должны быть свежими, собранными в тот же день или накануне.
Подходящими для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часа.За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, либо предварительно обработать его для заморозки, а затем положить в морозильную камеру.
Что касается таких сортов, как сливочное масло и подберезовики, их замораживают сразу после сбора урожая.
Для заморозки следует выбирать молодые крепкие грибы, причем лучше, чтобы они были цельными. Это важно, чтобы продукт хорошо выглядел после размораживания для приготовления зимой.
Если вы планируете заморозить свежие грибы, то их не нужно мыть, достаточно очистить от мусора и листьев.
Основное правило – осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы получили возможность маскироваться под съедобные разновидности. То же касается и подберезовиков, у которых тоже есть аналоги. Распознать такие растения сможет только опытный грибник. Нельзя, чтобы в корзине появился хоть один ядовитый гриб, а потом на сковороде или в кастрюле можно серьезно пострадать от этого.
Если при сборе грибов вы хоть немного сомневаетесь в их разновидности, то брать никогда не стоит, такие экземпляры сразу выбрасывают.Замораживание грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовиты. Следует соблюдать осторожность не только при сборе грибов, но и при их покупке, ведь среди всей массы не увидеть ядовитого экземпляра.
Еще одно правило – маленькие порции при заморозке. Лучше брать небольшие емкости, и класть в них столько грибов, сколько нужно на одно блюдо, чтобы не осталось лишнего. Грибы следует мыть быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозильной камере превращается в лед.Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.
Рецепты
Вы можете увидеть разные способы приготовления грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Вы можете заморозить их тремя способами:
варить и замораживать;
заморозить сырые и свежие;
обжарить до заморозки.
Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осеннего сбора урожая.Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же приготовленные в морозилке грибы не займут много места. Для начала приготовления вам потребуются подберезовики, вода и следует подготовить емкость для замораживания.
Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, очистить и помыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их не более пяти минут.После этого их снова откидывают на сито или дуршлаг. Там они остывают и высыхают из воды.
Когда грибы достигают комнатной температуры, их нарезают небольшими кубиками или полосками или оставляют целыми для замораживания, если хотите. Если даже после приготовления продукт остался немного влажным, можно положить грибы на полотенце или на решетку, чтобы они полностью высохли.
Грибы раскладывают в пакеты или в емкости для заморозки, плотно закрывают, чтобы не было лишнего воздуха.Следует помнить, что грибы, особенно белые, впитывают запахи из морозильной камеры, как губка. Во избежание впитывания запахов для грибов в морозилке отводится отдельный шкаф.
Белые грибы, перед замораживанием готовить не обязательно, их можно жарить, и такие грибы будут уже готовым блюдом. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирогов, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложна и очень удобна в использовании.
Для заморозки жареных грибов свежие грибы очищают от мусора, ножом срезают низ ножек, жесткой щеткой очищают шляпку. Чистка зубов очень экономит время. Для рецепта вам понадобится:
несколько средних луковиц;
белых грибов в очищенном и вымытом виде;
щепотка соли;
масло растительное.
Очищенные и вымытые грибы нарезаем кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками.Лук кладут по желанию, зимой можно добавлять даже после разморозки. По желанию ставится при уборке урожая. Берется сковорода большого размера, и на нее заливается масло. Лук выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем до золотистого цвета. Во время варки лук часто перемешивают.
Затем измельченные грибы выкладываем на сковороду, смешиваем с луком и обжариваем на медленном огне. Грибы время от времени помешивайте. Не накрывайте сковороду крышкой во время приготовления грибов, это необходимо, чтобы испарился весь объем грибного сока.Когда дольки грибов станут золотистыми, их снимают с огня и перекладывают на тарелку для охлаждения.
После того, как грибы остынут, можно класть их в морозильную камеру. Грибы расфасовывают в пакетики или раскладывают по контейнерам, а затем кладут в морозильную камеру.
Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде? Конечно можно, сырые подберезовики, даже замороженные, сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это делает этот метод наиболее популярным при уборке урожая.
Грибы готовятся к заморозке очень тщательно. Убирают землю, листья и различный мусор. Ножом срежьте гнилые или поврежденные участки. Очищенные грибы откидываем на дуршлаг и быстро промываем под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Если заморозить замоченные в воде грибы, то лед испортит их структуру и даже испортит вкус. Чистые грибы выкладываем на полотенце, чтобы они полностью высохли.
Для заморозки понадобятся молодые грибы и емкости для еды из пластика.Все очищенные подберезовики делятся на небольшие порции, так что одной порции хватит ровно на один прием. Грибы нельзя многократно размораживать и замораживать; этот процесс снизит их качество. Они будут похожи на кашу.
Сырые белые грибы для замораживания лучше всего брать молодыми, отбрасывая разросшиеся экземпляры. Чтобы максимально наполнить емкость, грибы можно нарезать кубиками. При желании их оставляют нетронутыми. Перед тем, как выложить грибы, их нужно немного подсушить, чтобы масса оставалась рассыпчатой.Чтобы грибы не покрылись льдом, предварительно просушите их.
Готовые грибы разложить по пакетам или наполнить емкостями. Важно, чтобы сэкономить место, не оставляйте в емкости воздух с грибами. Оптимальная температура для консервирования грибов – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживать такую температуру воздуха, грибы останутся в ней надолго.
Зачем нужны такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибы.Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.
Размораживание грибов
Чтобы замороженное блюдо не потеряло структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен происходить естественным образом. Достаем продукт из морозилки и складываем в таз. Ставим таз на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.
Следовательно, чтобы разморозить несколько килограммов грибов, необходимо подождать около 14 часов.После разморозки продукт употребляется так же, как и в свежем виде. Что касается жареных грибов, то они готовы к употреблению.
Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед заполнением морозильной камеры. Можно заморозить продукт в сыром виде. Молодые грибы берут без повреждений, предварительно очищают и готовят к заморозке тремя способами в один и тот же день. Размороженный продукт используется сразу, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только внешний вид, но и свои полезные свойства.
Многие готовят грибы на зиму, чтобы потом тушить и жарить грибы или есть их в (соленом) виде.
Собирающих подберезовики интересует, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудесный запах и вкус. Узнаем, как правильно сделать домашнюю заморозку подберезовиков душистых в свежем, вареном и жареном виде.
Почему стоит замораживать белые грибы
Грибы не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек отказывается их попробовать.К тому же они имеют богатый состав, что по пищевой ценности приравнивает их к яичным белкам или мясу.
В состав белых грибов входят:
Витамины B1-B3, B9, E и C;
Железо, калий, кальций, магний и многие другие минералы.
Регулярное употребление белых грибов ускоряет процессы пищеварения и помогает похудеть, повышает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.
Чтобы получить пользу от подберезовиков зимой, важно знать, как заморозить белые грибы.
Если грибы уже отварены, хозяйкам не нужно их готовить перед приготовлением разных блюд: их достаточно разморозить и добавить по необходимости.
Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:
Перебираем грибы, чистим, промываем, сушим.
Если хотите, разрежьте их пополам, или четвертинками, или кубиками.
В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на плиту. После закипания положить грибы и варить 10 минут.
Сливаем воду, отбрасывая отварные грибы на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, а грибы приобрести комнатную температуру.
Выкладываем вареные грибы на полотенце, чтобы они просохли.
Раскладываем их в пакетики и, выдавив воздух, плотно завязываем. В морозилке выделяем одно отделение только для грибов, чтобы они не впитывали запахи рыбы или мяса, и складываем туда.
Самые полезные замороженные грибы – сырые, поэтому в таком виде их чаще всего чистят на морозе.Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.
Грибы, желательно среднего размера (они вкуснее и не теряют форму), очищаем от лесного мусора и участков, сгнивших или источенных червями.
Грибы быстро промываем проточной водой, чтобы они не успели ее выпить, и раскладываем на полотенцах для сушки.
Распределяем грибную массу порциями, чтобы не разморозить их несколько раз – это приведет к потере полезных веществ.
Если грибы большие и толстые, нарежьте их кубиками размером 1х1 см.
Выкладываем грибы на решетку, чтобы они немного поблекли, а потом не покрылись льдом.
Распределяем по пакетам, выгоняем воздух и плотно завязываем. Пакеты желательно упаковывать «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты из морозильной камеры в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в жареной морозильной камере
Замороженные жареные грибы подберезовики – это уже готовое блюдо: их достаточно разморозить, и можно начинать пироги или, после нагревания, служить гарниром.
Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:
Белые грибы очищаем от лесного мусора, червей и крупных частей, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
Пару и более луковиц очищаем в зависимости от объема собранного урожая, тоже нарезаем кубиками. С луком грибы станут еще сочнее и ароматнее.
Налейте немного масла в глубокую сковороду, разогрейте и обжарьте лук до прозрачности.
Залить грибное сырье, перемешать и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, не закрывая крышку.Через 15 минут убрать луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы остыть.
Остывшую массу разложить по пакетикам (емкостям), хорошо завязать (закрыть) и поставить в морозильную камеру.
Хранить замороженные грибы можно целый год, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.
Теперь вы знаете, как замораживать белые грибы и как их хранить. А чтобы разморозить их, не потеряв ценных качеств, переложить в таз и за 2-3 часа до приготовления убрать в холодильник.

Как заморозить белые грибы на зиму? Для начала нужно получить их любой ценой. Найди в лесу, умоляй родителей, забери у друга. Подойдет любой способ, потому что белые грибы просто волшебны. Но иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свежих подберезовиков.
В магазине зимой можно купить только вешенки и шампиньоны, потому что сейчас не сезон. На рынке с бабушками ситуация аналогичная.Иногда продают белки, но они уже маринованные или соленые. А кто знает, где собраны эти грибы? Как они обрабатываются? Чтобы быть уверенными, что Боровички не причинят вреда ни вам, ни вашему домочадцу – мы позаботимся сами.
Заморозить белые грибы – дело очень простое, не требующее особых затрат или больших кулинарных навыков. Следуя нескольким рекомендациям, вы сможете побаловать своих домочадцев зимой и избежать ошибок.
Предварительная подготовка
Король грибов редко бывает маленьким.Обычно в глаза бросается здоровый экспонат. Если посчастливилось стать обладательницей маленьких грибочков, можно порадоваться – хлопот с обработкой будет меньше.
Итак, лесные богатства принесли домой. Следующий шаг большинства хозяек – это поливание грибов водой. Сейчас неподходящий момент, чтобы замереть. Белый чудесно впитывает воду, она превращается в лед и портит структуру грибка. Для начала нужно их очистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми обычными руками аккуратно удаляем: пятнышки, травинки, листья.Острым ножом срежьте тонкий слой снизу ножки, где остается земля. Осталась – грибы мы в лесу крутили, а не рубили, да? Чтобы вернуться к неповрежденному мицелию в следующем сезоне, верно? Удалите все червоточины, царапины, темные места.
А теперь можно постирать. Нет, не замачивать. Забыл эту привычку! Вспоминается только в случае груди! А белые грибы тщательно промываем под проточной водой. Мы стараемся их не ломать, целиком красиво украшаем салат или жаркое.А еще аппетитнее выглядят тарелки, когда они из целого гриба. Далее сырье необходимо просушить. Обычное толстое старое полотенце отлично справляется со своей задачей. Бумага тоже подойдет идеально.
Есть 4 варианта для следующих действий:
Обработка паром
Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозильной камере.
Крупные грибы нарезаем пластинами или кубиками, присыпаем на дуршлаг или сито.Затем ставим в кастрюлю, на дно которой наливаем 3-5 см чистой воды. Вся конструкция накрыта, поставлена на огонь. Варить при кипении жидкости 4-6 минут. Остыть.
Если грибы готовить целиком, время обработки увеличивается до 7-9 минут.
Наконечник. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, от пароварки или микроволновки.
Готовка
Это также экономит хорошее место, а также экономит ценное время приготовления зимой.Получается почти самодельный полуфабрикат!
Готовые грибы опускают в кипящую воду из расчета 2,5 литра жидкости на 500 г свежего сырья. Варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Он нарезан. Целых 4 минуты.
Наконечник. Белые грибы варят без соли для сохранения сочности при замораживании.
Обжарка
Самый оптимальный способ. В нем прекрасно сохраняется тот самый божественный аромат белых грибов.Дает возможность фантазии максимально поработать на кухне после разморозки.
Подготовленное сырье нарезается удобным способом. В сотейник или сотейник наливают немного растительного масла. Что оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни – только подсолнечник! Грибы подогревают и поливают. Жарить почти до полного высыхания и слегка подрумянивать на среднем огне. Время приготовления зависит от количества белого и ширины сковороды. Остыть.
Качественно жарить целые белые грибы плохо, в результате деформируется форма.Но мы хотим не только вкусно, но и радовать глаз. Потому что записи – самые оптимальные.
Другой способ запекания – в духовке. Немного масла брызгает на противень, высыпаются грибы. Жарить, пока сок не перестанет выделяться. Несколько раз перемешайте, чтобы грибы равномерно подрумянились. Но это метод для мастеров. Потому что в духовке с грибами легко переборщить. Хотя, кто отменял эксперименты на кухне? Попробуйте, может быть, ваш рецепт заморозков запомнится на века многим поколениям.
Наконечник. Вместе с грибами можно обжарить измельченный лук или любимую зелень. У вас получится готовая начинка для пирогов или кулебяков.
Замораживание свежее
Ничего страшного – просто нарежьте, как удобно, или оставьте целиком. Есть возможность промыть сырые грибы подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но поэтому гриб называют белым, потому что после всех манипуляций и термических обработок его мякоть все еще остается белой! Шапка, конечно же, будет коричневой.Поэтому мучить грибки кислотой нельзя.
Как хранить белые грибы
После того, как был выбран один из способов приготовления грибов, и они сами полностью остыли, их убирают на хранение. Возможны два варианта: сразу на постоянное или с предварительным замораживанием.
Первый вариант. Боровички выкладываются порционно в пакетики или в небольшие лотки, герметично закрываются и очищаются в морозильной камере.
Второй: для предварительного замораживания белок сначала выкладывают на противень или противень, покрытый пленкой, оставляют в морозильной камере на 3 часа.И только потом разливать в пакеты или специальные емкости из пищевого пластика.
Наконечник. Используйте пакеты, чтобы заморозить. Они не имеют запаха и предназначены для употребления в пищу. Лучше, если они будут со специальной клипсой или «молнией».
В пакете должно оставаться как можно меньше воздуха, аромат лучше сохранится, а сами грибы не окислятся.
Грибы хорошо впитывают запахи. Поэтому максимально закрытая крышка емкости – гарантия того, что зимой не почувствуете белизну с ароматом укропа или сырого мяса.
Свежие, вареные или приготовленные на пару белые грибы в надлежащей упаковке могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Предварительно обжаренные – всего 8 месяцев. Как правило, на это не требуется столько времени. Морозы заканчиваются намного раньше.
Чтобы побаловать свой дом качественным грибным соусом холодным зимним вечером, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку, затем выложить тонким слоем в пакеты и заморозить. Затем во время варки остается только добавить сливки, зелень и соль.
Так же поступают, если грибы при транспортировке потеряли вид, помялись, крошились. Красивыми кубиками не получится, поэтому из них получается фарш. Цвет, вкус и количество полезных веществ от этого не изменится.
Молодые крепкие грибы лучше всего подходят для замораживания. Тогда после оттаивания они будут такими же свежими. Старые дряблые грибы останутся такими же вялыми и неаппетитными.
Некоторые хозяйки пропускают такой важный этап, как сушка. Постирал и в морозилке.Зимой белки вылезают и … идут за топором. Маловероятно, что полученную монолитную деталь можно будет продолжить другим инструментом. А кто виноват? Собственная лень.
Размороженные полуфабрикаты должны находиться строго в холодильнике, накрыв пленкой. Грибы – лакомый кусок для различных болезнетворных бактерий. Да и при естественном оттаивании вид будет красивее. Не замачивать в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут насмарку. А лучше вообще не размораживать.Достал из морозилки и сразу варить. Все витамины и пищевая ценность будут на вашей тарелке, а не в талой воде.
Не рубите белые грибы слишком тонко. Полсантиметра – вот и все. Не тряпка, но и не огромный кусок. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и их удобно есть.
Предварительное замораживание не требует 3 часов, если у вас есть функция шоковой заморозки. При его использовании достаточно всего получаса, чтобы на грибах появилась твердая корочка.
Как заморозить белые грибы на зиму – вы уже знаете. Теперь в вашей морозильной камере всегда будет вкусно, чтобы встретить неожиданных гостей или приготовить ужин на скорую руку. Конечно, если немного побороть лень в сезоне.
Видео: как заморозить белые грибы
Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming – Веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам
Coprinus comatus (O.Ф. Мюэлл .: Пт.) Перс Лохматая грива

Лохматые гривы легко отличить по их коническим или колоколообразным белым шляпкам (2–5 дюймов / 5–12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда «косматая грива». Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете поджарить этот восхитительный гриб, действуйте быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как показано слева), и их нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже почернеют.Когда гриб достигает зрелости, шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шапочка превращается в чернильную жидкость, испачканную черными спорами.
Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на лужайках, на клумбах и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитности. Они также плодоносят на полях и пастбищах. Более чем однажды я не брал домой лохматых грив, которые нашел, поскольку их среда обитания прямо вдоль главной дороги не соответствовала моему представлению о здоровом источнике для питания моей семьи.Таким образом, перед сбором рекомендуется убедиться, что среда обитания не загрязнена пестицидами, удобрениями или другими токсинами.
На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными крышками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно в нескольких группах грибов и, чтобы отразить их различный эволюционный путь, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Coprinellus. Coprinopsis теперь содержит среди прочего Coprinopsis atramentaria, чернильный колпачок, который ранее был известен как Coprinus atramentarius Coprinellus micaceus, бывший Coprinus micaceus , слюдяная крышка.
Sparassis radicata Weir T he Западный гриб цветной капусты

Горячие источники Брейтенбуш, Орегон, 23.10.2010 © Дэниел Винклер
Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто елей Дугласа.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Цветная капуста грибов плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году.
Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево хостов. Однако мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой.

Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательные испытания на спаривание и культивирование поставили под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa осталось , однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).

Bridal Trails State Park, Bellevue WA – 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler

Sparassis radicata , гриб из западной цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не утруждают себя проверкой, не смогут спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши).

Источник: Ван З., Биндер М., Дай Ю.С., Хиббет Д.С. 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных ДНК и последовательностей РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.
Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer Крылья ангела

Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens , растущая на моховом стволе хвойного дерева недалеко от Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., © Daniel Winkler
Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Однако его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не оперена, а очень гладкая. И, как и у любого крыла Ангела, его основание (или стебель) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно осенью на опавших стволах хвойных деревьев на очень тенистых влажных участках.
Часто эти крылатые ангелы собираются большими группами, и их выбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), ваш лучший выбор, чтобы сбить с толку белые, прикрепленные сбоку древесные грибы.
Крылышки ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они очень приятно сэкономили несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считалось отборным съедобным и довольно безопасным из-за его относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей крыльев ангелов были отправлены на небо настоящими ангелами после того, как съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных фунгофилов в прошлом было заболевание почек.
Однако никто на тихоокеанском северо-западе, насколько мне известно, не страдал от поедания Крылышек ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибочки.
Lactarius rubidus (Hesler & A.Х. См.) Methven Candy Cap

Конфеты колпачков ( Lactarius rubidus ) – один из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим сладким вкусом. Вы можете подумать: «Ну, что же так сложно распознать сладость во вкусе?». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладость не заметно. Конфеты раскрывают свою истинную природу только после их тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, поскольку большинство грибов в любом случае ценит их.И именно тогда вы почувствуете запах их кленового сиропа. В свежем виде вы можете почувствовать легкий запах гари, который не у каждого носа. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после высыхания. Наша версия для северо-западной части Тихого океана не такая острая, как родственник, связанный с калифорнийским дубом, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и придаст особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество – по крайней мере, когда речь идет о грибах – является источником славы крышки Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько экземпляров Калифорнии в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушилки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Дэниел Винклер, Порт Гэмбл, Вашингтон, 2 ноября 2013 г.
Как определить конфету?
Конфеты – это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпок от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. rubidus . Как типично для молочных крышек, представители рода Lactarius, Candy cap имеют латекс, похожую на молоко жидкость, которая сочится при их разрыве или разрезании. Латекс конфетных крышек довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет при контакте с воздухом. Вкус Candy caps мягкий – вокруг много острого и едкого вкуса Milk caps.Для меня в лесу очень важно определить запах сгоревшего дерева. Шляпки конфет в PNW часто ассоциируются с пихтой Дугласа, растущей на хорошо гнилой древесине. Также им, кажется, нравится дополнительное количество питательных веществ из опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из нескольких десятков экземпляров. Обычно они плодоносят в конце сезона.

Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на свой Candy Stop.
13 ноября 2007 г. Округ пригород Кинг

Tricholoma murrillianum Singer Western Matsutake или Сосновый гриб

Западный мацутаке ( Tricholoma murrillianum ) выстроился вдоль своего дерева-хозяина.Мацутаке, являющийся эктомикоризным грибком, будет плодоносить в течение многих лет в одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете распознать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, отравления случаются каждый год! Основание стебля наших мацутакэ ( Tricholoma murrillianum, ранее T. magnivelare & Armillaria ponderosa ash ) всегда растет из вулканического происхождения.
© Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон
Часто не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты даффом. Этот матси явно демонстрирует склонность к эксгибиционизму, но с присущей мацутаке сдержанностью.
© Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон

Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Сначала этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутакэ очень трудно заметить, поскольку они полностью покрыты даффом. Мацутаке на Среднем Западе назван magnivelare из-за его большой частичной вуали, что означает большой парус.
© Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон

Boletus edulis Бык. Подбрюшонок (Белые грибы, Штайнпильц, Белые грибы и т. Д.)

Cascades Mountains, округ Восточный Кинг, Вашингтон, 8-18-2007 г.
© Дэниел Винклер
Типичный подберезовик Тихоокеанского Северо-Запада (Boletus edulis) растет в горном лесу в районе Каскадов.В какой-то момент этот королевский гриб может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских болетов, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб имеет такой же вкусный вкус, как и любой другой Boletus edulis . Многие ценители считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба.

Королевские болеты могут достигать внушительных размеров!
Когда-то они такие большие и черви
не выдолбил, это
лучше всего нарезать и высушить.
Жарить такого короля может разочаровывать , потому что плоть уже не твердая.
Охота на грибов
Охота на грибов в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские болоты, может быть, там слишком влажно. Однако в пригородах они встречаются редко. Чаще встречается Boletus fibrillosus , ассоциированный вид Дуга Пихты, который намного темнее и имеет мелковолокнистую шляпку. Иногда при обеде на Б.fibrillosus Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса королевского подберезовика, в других случаях он прямо здесь.

По словам профессора микологии Университета Джо Аммирати, чтобы найти королевских болетов, нужно обыскать горный хвойный лес, по крайней мере, на высоте более 1000 футов. Они вырастают до деревьев. Также важно время. Король болетов любит тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому в многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливы, очень мало плодоносящих штамбов.Когда в октябре начинаются дожди, часто бывает уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские болеты похожи по своим погодным условиям плодоношения на сорта Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы заглядывать в Каскады, чтобы узнать, нет ли болетов, я наблюдаю за плодоношением Prince в пригороде.
Как старый грибной красавчик я только что придумал штат :
“Когда принц идет вслед за летним дождем,
высоко в горах будет царствовать “

Вот как успешные охотники на грибов позируют для штатива при отсутствии контроля качества.Всех этих королей мы нашли в 300 ярдах от нашего лагеря в национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от Колумбийского ущелья.

Boletus rex-veris Arora & Simonini Spring King Bolete

Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке появляется белая «пыль», известная как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодости кремовый, с возрастом буреет. Он имеет белесую сетку на своей поверхности, известную как сетчатая, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти гроздьями, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега, а когда повезет с весенними дождями, что может хорошо продлить его сезон плодоношения.
© Дэниел Винклер, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон
Более старый король весны с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона.
© Дэниел Винклер, округ Западный Челан, 28 июня 2011 г., WA
Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Белый королевский гриб

В западной низменности мы находим белого короля, B oletus barrowsii под завезенными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вяз ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ). Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне растет в горных хвойных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле они приносят плоды летом и осенью, когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды.Здесь враг – безрассудные газонокосилки!
Стив Труделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на юго-западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Tilia , такие как липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК показывает, что это B. barrowsii .”

Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодости, не синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки.
Это лучший съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов.
Обе фотографии: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., Сиэтл, Вашингтон
Porphyrellus porphyrosporus (фр. И Хёк) E.-J. Гилберт

Porphyrellus porphyrosporus – редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. Фактически наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.olivaceobrunneus. Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские собратья перечислены как съедобные. Однако его слишком редко можно использовать в качестве съедобного, и он наверняка не так хорош, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был грибной красный список, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен.
Виден в округе Терстон 13 октября 2007 года возле ели, его любимого домашнего дерева.

Этот загадочный гриб включен сюда, потому что в сети лишь несколько изображений Тихоокеанского Северо-Запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber .

Leccinum scabrum (Bull.) Серый Подорожник березовый

Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, что у каждой дачной березы ( Betula sp.) Есть свои подножие березы. Октябрь – лучший месяц для сбора пригородных подберезовиков. Размер имеет значение, вы хотите собирать грибы поменьше. Когда они еще молоды и тверды, они довольно хороши. Когда они станут старше, они станут слишком мягкими, на мой вкус, но они все равно улучшат супы или их можно будет сушить. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 29 сентября 2009 г.
Березовые подосиновики легко распознать. Сначала найдите местные березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые с возрастом становятся коричневато-серыми, и особенно чешуйчатый белый стебель – важные особенности. Черные сабли на стебле дали этому родственнику подберезовика его название, род Leccinum узнаваем по чешуйчатой ножке. Не так много грибов, с которыми можно было бы спутать это, когда собираешь под березой под березой под березой с белыми порами, с коричневой шляпкой и черным чешуйчатым стеблем.Однако под осиной и мароном находятся другие виды из Leccinum , некоторые из которых вызывают расстройство пищеварения.

Две молодые березовые подберезовики обыкновенные ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Дэниел Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г.

© Дэниел Винклер, Киркланд 17.10.2008
Коллекция березовых грибов с нескольких дворов в Финхилле, выложенных вокруг корня березы.
Cantharellus formosus Уголок Тихоокеанская золотая лисичка

Участок только что появившихся еще небольших золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер

Какой улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и готовить все эти сладости, чтобы заморозить, в течение следующих двух недель занимали нас по вечерам. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть.Оставлять многих позади – это нормально.

Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иголками болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ). Золотая лисичка – самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагало бы сравнимую щедрость лисичек, как северо-запад Тихого океана. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер

Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. Октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер
Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Молина Каскад из лисичек
Обе фотографии: горячие источники Брейтенбуш, 23.10.2010 © Даниэль Винклер,
Cantharellus cascadensis – одна из трех больших лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка . По форме он ближе к C.subalbidu s , лисичка белая, но по цвету шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисичек Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка тихоокеанской лисички, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, тогда как стебель тихоокеанской лисички обычно сужается или, по крайней мере, сужается. равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика – тонкий запас C.cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до того, как C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, гибрид “. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.
Cantharellus subalbidus A.H. Sm.& Морс 1947 Лисичка белая

Фотографии: Горячие источники Брейтенбуша 24.10.2008 © Даниэль Винклер

Cantharellus subalbidus , лисичка белая является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus a nd C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus.
Каскад и белые лисички

Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На конференции Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Даниэль Винклер

Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка

Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.cibarius var. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся бледно-желтыми или светло-сероватыми, в то время как складки сохраняют цвет своей ярко-желтой ткани. Их называют радужными лисичками, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы не соответствует названию, оно просто очень медленно становится коричневым. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler

Слева золотая лисичка, справа – лисичка радуга.
Обе лисички имеют сильный фруктовый абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти остро. Эта пряность дала начало немецкому названию Pfifferling, что означает «Перечный гриб», но на то, чтобы он появился во рту, требуется довольно много времени. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и насекомые могут держаться подальше от Cantharellus из-за химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужных лисичек кажутся немного более интенсивными в сыром виде.После приготовления я не заметил никакой разницы.
На северо-западе Тихого океана лисичка радуга ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Тем не менее, есть сообщения об ассоциации с лесной сосной вдоль побережья Орегона. Из-за своей эктомикоризной ассоциации с елью она встречается гораздо реже, чем золотая и белая лисичка на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на лисичку радуги. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler
Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш
Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.розеокан

Фотография из удостоверения личности на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон.
Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с пурпурное ухо свиньи – Gomphus clavatus
ns hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежих экземпляров беловатые, а шляпка ярко-желтая. См. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus – радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis он же желтая лапа. В Брейтенбуше была также обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Дэниел Винклер
Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя лисичка или воронка

Трубочки, без сомнения, похожи на замшелые пятна.
5 марта 2008 г. – Миссия, Британская Колумбия, Канада.
Craterellus tubaeformis имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот маленький каучуковый гриб. « Желтая лапа» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень отличается по цвету от темно-коричневого до тусклого желто-коричневого колпачка и гораздо более светлых складчатых ребер под шляпкой.
«Воронка из лисичек» указывает на центр шляпки в форме воронки, а «Туби» – немного дальше по ножке, так как она полая.
«Лисичка озимая» сообщает нам об основном сезоне плодоношения. Это особенно актуально на Западном побережье, где Craterellus tubaeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собрал их в Калифорнии в январе и в Миссии Британской Колумбии в начале марта между пятнами снега.

© Дэниел Винклер, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, янв.19 августа 2008 г.
Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.
Polyozellus multiplex (Underw.) Murrill Голубая лисичка

Более темный, более зрелый экземпляр Polyozellus multiplex , Голубая лисичка.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость являются аргументом в пользу его исключения. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus multiplex содержит биоактивное соединение полицеллин, предположительно оказывающее подавляющее действие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23.10.2010 © Daniel Winkler

Горячие источники Брайтенбуш 26.10.2008 © Дэниел Винклер
Голубая лисичка или иногда также известная как черная лисичка встречается гораздо реже, чем тихоокеанская лисичка.По моему очень ограниченному опыту, это высокогорный вид, часто ассоциируемый с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, об этом сообщают из Японии и Юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синий компонент тускнеет, а грибы темнеют с возрастом и при сушке.
Последний анализ ДНК показывает, что голубая лисичка не является тесно связанной с лисичками, но принадлежит к семейству Thelephoraceae, земляным веерам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый съедобный продукт Юньнани Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Ранний сморчок или Ранний ложный сморчок
[синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud]

© Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 19 апреля 2008 г.
Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов.
Обратите внимание, у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность после еды Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение – плохая идея.

© Дэниел Винклер, Киркленд, округ Кинг, Вашингтон, 19 апреля 2008 г.

Гнездо верп на основе черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотершед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

На северо-западе Тихого океана Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черными ( Populus trichocarpa или P. balsamifera
22 906 . Время плодоношения верпы легко определить, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки – черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стебля слева наклонены Verpa – опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой жевательной резинкой, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях.

Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков свешивается полностью свободно от стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков.

Змея-подвязка из Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), загорающая в прохладный весенний день (спасибо Бонни за то, что она опознала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета головы.
© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.
Morchella importuna M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk Пейзаж Черный Морел
22 марта 2008 г.

Эти сморчки появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно следить за ними, прежде чем способствовать удалению спор путем проглатывания. Я делал снимки дважды в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документации роста. Однако у меня были фотографии зрелого состояния с прошлого года.
Таксономия американских сморчков постепенно становится яснее. Пока этот сморчок был объединен в группу M. elata. Описание шкафа находится на сайте Майкла Куо The Mushroom Expert as Taxon #J “Его крышка имеет вертикально расположенные углубления и гребни, которые образуют” лестничный “вид (с утопленными горизонтальными поперечными ребрами), и его стебель в молодом возрасте довольно темный.
Коллекции MDCP поступили только из озелененных территорий на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом ».

22 марта 2008 г.

Примерно такое же место, как и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на куче верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 метрах, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, которая могла бы быть, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют сходство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но никого не видели в 2009 или 2012 году. Однако в другом месте Пейзажные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркленде из-за мартовской температуры ниже средней.
Наконец, у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков благодаря этой публикации «
Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США by Kuo M, Dewsbury DR, O’Donnell K, Carter MC, Rehner SA, Moore JD, Moncalvo JM, Canfield SA, Stephenson SL, Methven AS, Volk TJ.Mycologia 2012.
Мы так и сделаем, я это выглядело примерно на неделю , с тех пор как Филипп Клоуз опубликовал мировой обзор видов сморчков и включил в себя группу американских сморчков, Куо и др. не были включены в их исследование, и публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Как бы то ни было, у Клоуза тогда не проводилась работа с ДНК для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Настоящие сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе данных по разным локализациям и единой таксономии. Mycologia 107.2: 359-82.
30 марта 2007 г.
Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t шляпа появилась в нашем дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. Интересно, что плодовое тело выросло поверх материала картонной коробки, который был выложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона.
К сожалению, у сморчков пейзажа PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуралов и сморчков огня.
Городской сморчок Охота?
Нет смысла ходить на охоту на сморчков в городе или пригороде, так как не совсем предсказуемо, где найти сморчков. Тем не менее, я ищу их везде, особенно на красивой коре и щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда.
Morchella snyderi M. Kuo & Methven Snyder’s Black Morel

Вот милое гнездышко «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано огнем или другими нарушениями.Они являются частью группы Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона.
Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 должно быть Morchella snyderi .

Молодой экземпляр, который помогает идентифицировать этого сморчка как Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок.

American Blonde Morel Clowez & C. Matherly Morchella americana
Morchella americana найдена в яблоневом саду в Петалума, Калифорния, в конце марта 2011 года. Американский белокурый сморчок распространен на Западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его из старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, используемого в прошлом в качестве пезитицида в яблоневых садах, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков в саду!
Некоторое время этот сморчок также был известен как Morchella esculentoides Kuo et al. (2012). Фотографировал Куинн Шотт. Озеро Форель, Вашингтон, 3 мая 2009 г.
Источники:
Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 – потрясающая программа, которую можно загрузить бесплатно!
McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с.
Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Timber Press Field Guide, Портленд, 349 стр.
Винклер, Дэниел 2011 . Полевой справочник съедобных грибов северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p.
Купить здесь

Когда ожидать плодов любимых грибов Сиэтла Функция пиршества грибка Даниила
Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, символизируемых главным подберезовиком ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , Смерть шапка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными.
Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно предавался пиршествам смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий.

Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя – хороший способ поддержать мою работу.
Самый лучший и безопасный способ узнать о съедобных грибах – это учиться у людей, которые успешно применили свои знания и пережили кормление грибами.Отличный способ – вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них указаны на моем Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки лесных грибов, кулинарные мероприятия и дружбу с грибами – отличный способ узнать о грибах и природе.
Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам на личной прогулке по грибам, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы или пригласить меня на охоту, отправьте мне электронное письмо:
Нож-гриб с рукоятью из твердой древесины и щетиной животных Продается .
Категория: Разное
Навигация по записям
Говяжьи хвосты тушеные: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото
Чеснок калорийность 1 зубчик: Калорийность чеснок 1 зубчик. Химический состав и пищевая ценность.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Кулинарные новинки
Баранина
Говядина
Курица
Свинина
Телятина
Разное

53 Гриль-баров
Шашлыкоff
Приглашаем
на бизнес-ланч
с 10.00 до 16.00
Карта студента
2019 © Все права защищены.
Карта сайта