Говяжьи хвосты тушеные: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Бычьи хвосты тушеные с овощами

Категории: Говядина

Бычьи хвосты тушеные с овощами, белым вином и тимьяном – это изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо. Бычьи или телячьи хвосты имеют довольно жесткое мясо, которое в процессе длительного тушения меняется на невероятно сочное и нежное. А большое количество коллагена в хрящах дополнительно увлажняет мясо и делает соус вкусным и наваристым. В компании ароматных овощей, небольшого количества вина, помидоров в собственном соку, блюдо приобретает особый изысканный  вкус. Хотя бычьи хвосты нужно долго тушить, то это пассивное время приготовления которое лишь требует предварительного планирования. Не нужно над жарким стоять, часто мешать или делать другие манипуляции. Можно спокойно заниматься своими делами, пока вкусный ужин или обед медленно доходит до готовности. А еще, тушеные бычьи хвосты – это и блюдо, которое можно приготовить заранее, даже день или два вперед, а потом разогреть перед подачей и от этого жаркое становится еще вкуснее.

Бычьи или телячьи хвосты – это бюджетные куски туши с невероятным вкусом, а еще, с огромным количеством коллагена. Те, кто уже задумывался над здоровьем своих суставов, знает насколько ценные блюда с большим его содержанием. А если Вы, как и я, не любите заливных, то такое блюдо из бычьих хвостов – просто находка. Кроме того, готовить его легче чем студни.

В общем, готовить жаркое из бычьих хвостов очень просто. Самое важное, чтобы блюдо не кипело, а медленно и нежно тушилось. От активного кипения мясо будет жестким и сухим, несмотря на коллаген в хрящах хвостов. Кроме того, нужно следить, чтобы жидкость полностью не выкипела до того, как мясо будет готово. Хватит поглядывать к жаркому через час после начала тушения и, в случае необходимости, подливать по чуть-чуть воды или бульона.

И еще несколько слов об алкоголе, в таком небольшом количестве, он полностью испаряется в процессе достаточно длительного приготовления.


Ингредиенты

  • 50 мл растительного масла
  • 800 грамм мясных бычьих хвостов
  • 2 средние морковки, почистить, порезати кубиками
  • 1 луковица, почистить, порезати кубиками
  • 2 стебля сельдерея, не мелко порезать
  • 1 головка чеснока, почистить, разрезать каждый пополам
  • 450-500 мл помидоров в собственном соку
  • 150 мл белого сухого вина
  • 500 мл овощного или мясного бульона (или воды)
  • 2-3 веточки тимьяна (можно упустить)
  • Соль по вкусу

1) Хвосты разрезать на порционные части. Легче всего это делать разрезая между сухожилиями.


2) В большой кастрюле разогреть растительное масло. Подрумянить хвосты на растительном масле и переложить на чистую тарелку.


3) В кастрюлю выложить морковь, сельдерей и лук. Посолить по вкусу и тушить до мягкости овощей.


4) Влить вино, довести до повторного кипения и вернуть в кастрюлю обжаренные бычьи хвосты, влить бульон и добавить помидоры. Положить в кастрюлю веточки тимьяна, посолить все по вкусу и довести до кипения.


5) Уменьшить огонь до минимума так, чтобы жаркое лишь слегка побулькивало. Неплотно прикрыть крышкой и тушить примерно 2 часа, пока мясо начнет отставать от костей. В случае необходимости, если соус испаряется слишком быстро, можно долить немного бульона или воды.


6) Снять жаркое с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте “отдыхать” минут 30.

Подавать жаркое из бычьих хвостов с кремовой полентой или картофельным пюре.


Приятного аппетита!

Смотри также

1 Февраля 2019

Невероятно вкусные, интенсивные вкусом бычьи хвосты тушеные в китайском стиле, с пряностями и соевым соусом. Невозможно оторваться.

27 Января 2013

Богатое вкусом жаркое из бюджетной, но очень ароматной части говяжьей туши, с красным вином, цедрой апельсина и тимьяном.


16 Февраля 2015

Моя версия рецепта оссобуко – классического итальянского блюда из телячьих голеней с насыщенным, винно-овощным соусом и освежающей гремолатой.

29 Января 2018

Нежная и кремовая полента из кукурузной крупы, что просто тает во рту. Идеальный гарнир к гуляшам, рагу и блюдам с богатыми соусами.


Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara), пошаговый рецепт на 405 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

6 персон

 

Историческая справка: знаменитое традиционное блюдо римской кухни «кода алла ваччинара». Зародилось в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» (забойщики- мясники) отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая “пятая четверть” ( коровы). Поначалу блюдо считавшееся плебейским, теперь завоевало мировую известность. Существуют две основные версии рецепта, отличающиеся в основном в финальной части приготовления где в одной добавляется шоколадный соус с изюмом и кедровыми орешками а в другой нет.

Это одно из наших любимых блюд – мы обожаем тушеный бычьи хвосты. Впервые мы его попробовали именно в Риме, когда решили отведать настоящей итальянской кухни и свернув с туристического маршрута, пошли в старый семейный ресторан, в котором кушают сами итальянцы. Бычьи хвосты там подавали в нескольких вариациях: как самостоятельное блюдо и с различной пастой. Когда вернулись на родину, мы нашли тушеные бычьи хвосты в узбекских ресторанах под названием «Дум Газа», а потом я стала спрашивать их на рынке и нашла. Оказывается, они есть у мясников, просто их не всегда выкладывают на прилавок, поэтому не стесняйтесь спрашивать. Для тех кто настороженно относится к субпродуктам в целом и к бычьим хвостам в частности, хвосты- это по сути, обыкновенное мясо на кости, поэтому хвосты не должны иметь резкого неприятного запаха. Если они как-то странно пахнут, значит они просто не свежие ! Поэтому, если вам попались хвосты, которые просто пахнут мясом- смело берем ! Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина. Единственное, почему в «хвостовых изысках» было отказано аристократам — трудно обходиться ножом и вилкой из-за косточек и хрящей, поэтому при поедании придется помогать себе руками  Но это ничто по сравнению со вкусом данного «деликатеса». Предлагаю вам приготовить «второй вариант»: без сала, шоколада, изюма. Но основной принцип — длительное тушение, томатный соус и сельдерей присутствуют и здесь. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций, но они могут так понравится, что и на 4-ых будет мало  Блюдо готовится просто, но нужно запастись терпением, так как на приготовление потребуется примерно 3 часа +/- 30 минут в зависимости от плиты и от самих хвостов. Хороший вариант для воскресного обеда: поставить хвосты тушиться утром и заниматься своими делами, а через 3 часа шикарный обед с потрясающим вкусом и ароматом готов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, с пастой или картофельным пюре. Приступим ! p.s. Блюдо конечно не самое фотогеничное, но очень-очень вкусное !

Китайская кухня: Бычьи хвосты, тушеные в соевом соусе и пряностях

Китайская кухня: Бычьи хвосты, тушеные в соевом соусе и пряностях


  • бычий (телячий) хвост – 1 шт.,
  • помидор – 1 шт.,
  • картофель – 1 шт.,
  • редька дайкон (или зеленая редька) – 50 г,
  • сушеные черные грибы муэр – 3 шт. (20 г),
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино – 10 мл,
  • зеленый лук – 2-3 стебля (5 г),
  • имбирь – 2-3 ломтика (8 г),
  • чеснок – 2 зубчика (8 г),
  • светлый соевый соус – 8 г,
  • соль – 5 г,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • острая бобовая паста (Pixian douban) – 20 г,
  • приправа Вэйцзин (глютамат натрия) – 5 г (по желанию),
  • свежая кинза – 10 г.

  • Набор пряностей для тушения:
  • бадьян – 2 шт.,
  • сычуаньский перец в горошинах – 10 шт.,
  • черный кардамон – 2 шт.,
  • мускатный орех – 1 шт.,
  • дудник даурский (байчжи) – 3 ломтика,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • сушеные китайские финики унаби – 2 шт.,
  • корица – 1 тонкая палочка.

О рецепте:

Может показаться странным, но на основе бычьих хвостов в китайской кухне есть довольно большое количество блюд, и все они достойны внимания гурманов. Отрезок хвоста – это крупная кость с мясом, а китайцы очень любят обгладывать мясо. Суп из бычьих хвостов по традиционному китайскому рецепту известен и за пределами Поднебесной, но не менее интересны и вкусны тушеные блюда, как, например, это сычуаньское блюдо – бычьи хвосты, тушеные в соевом соусе и пряностях. Блюдо очень сытное благодаря картофелю и дайкону. Хрустящие черные древесные грибы очень украшают это угощение. Не обошлось здесь и без «души сычуаньской кухни» – острой бобовой пасты Pixian douban, именно она придает тушеным продуктам острую нотку. При обжарке лук, имбирь, чеснок и острая бобовая паста издают изумительные ароматы. К ним добавляются измельченные помидоры, соевый соус, соль и сахар, а также бульон, в котором заранее были отварены бычьи хвосты. Затем закладываются сами хвосты, картофель, дайкон и грибы. Блюдо тушится до готовности и обогащается ароматами и вкусами ингредиентов. Горячая порция дополняется ароматной свеженарубленной кинзой. Такие угощения в Китае подают в холодные времена года. Остро-пряные тушеные блюда – основная часть меню зимой.

1

Телячьи хвосты промыть, нарубить на отрезки.

2

Сложить в кастрюлю с холодной водой, довести до закипания и снимать накипь во время варки. Варить 3 минуты.

3

Затем вынуть хвосты из кастрюли, слить воду, а хвосты откинуть на сито или дуршлаг и промыть проточной водой – смыть накипь.

4

Подготовить белые части стрелок зеленого лука и ломтики имбиря.

5

Налить в вок свежую воду и поместить в нее хвосты. Добавить половину количества белой части лука, имбиря, чеснока, а также кулинарное рисовое Шаосинское вино и пряности для тушения.

6

Довести воду до закипания, сделать очень маленький огонь и готовить 1-1,5 часа до готовности хвостов и их размягчения.
Затем вынуть хвосты из бульона. Бульон процедить (пряности выкинуть) и снять с него жир. Процеженный бульон нам еще понадобится.

7

Оставшиеся белую часть лука, имбирь и чеснок мелко порубить.

8

Почистить картофель и нарезать на ломтики. Редьку помыть, разрезать вдоль и нарезать полукружками средней толщины (3-4 мм).

9

Помидор ошпарить и снять с него шкурку, затем нарезать кубиками.

10

Сушеные грибы муэр предварительно замочить в теплой воде на 30 минут, затем удалить плотное основание и нарвать некрупными кусочками.

11

Измельчить ножом острую бобовую пасту.

12

В чистом воке разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить в нем до аромата белую часть лука, имбирь, чеснок и острую бобовую пасту.

13

При обжаривании постоянно помешивать содержимое вока.

14

Добавить в вок помидоры, соевый соус, соль, сахар, перемешать содержимое вока, накрыть крышкой, уменьшить огонь до малого.

15

Тушить 10 минут.

16

Затем вернуть в вок хвосты.

17

Добавить процеженный бульон (при необходимости добавить горячей воды из чайника, чтобы жидкость полностью покрыла мясо).

18

Увеличить огонь, довести до закипания бульон, уменьшить огонь до минимума и готовить 20 минут.

19

Добавить в вок грибы, картофель, редьку и варить еще 15 минут.

20

Тем временем нарубить кинзу для сервировки горячего блюда.

21

Выключить огонь под воком. По желанию добавить приправу Вэйцзин (глютамат натрия).

22

Горячее блюдо разлить по порционным пиалам и посыпать нарубленной кинзой. Готово.


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Целебное блюдо: тушеные говяжьи хвосты

Послепраздничное утро… Всегда слишком раннее, даже если на часах далеко заполдень. Часто тяжкое – особенно, если накануне водка перемежалась шампанским, а изюмное послевкусие сладкого вина устранялось глотком темного пива. В такое утро ничего не хочется, но нужно заставить себя принять небольшую – всего одну тарелочку – дозу лекарственного декокта (сиречь отвара), и все встанет на свои места, и снова можно звать гостей. Чтобы встретить их так, как завещал великий Ерофеев, то есть граммов на 400 веселее, чем вчера!

Где же взять столь чудный отвар, спросите вы? Приготовить, ответим мы без тени сомнения. Потушив в мультиварке говяжьи хвосты! Острый, пряный, богатый витаминами и микроэлементами бульон; нежное разваристое мясо, пропитанное ласкающими обоняние ароматами; незаменимые белки в составе блюда… Объединенные волею кулинара-спасителя, они сделают чудо: мир заблистает яркими красками, звуки обретут стереофоничность, в мир вернется свет и радость. Секрет – в целительном действии бычьих хвостов, тушеных в мультиварке с овощами и специями!

Между прочим, подбор ингредиентов данного блюда неслучаен. Богатые минеральными веществами соления восстанавливают микроэлементный состав крови. Пряности побуждают к работе замерший от вчерашнего перенапряжения ЖКТ. Водорастворимые и нерастворимые белки восстанавливают баланс сил, питают мозг, дают энергию мышечной системе. Похмелье неплохо лечится и хашем, однако тушеные бычьи хвосты и проще готовятся, и вкуснее получаются.

Многие рецепты бычьих хвостов включают в себя невероятное множество составляющих. Грибы, артишоки, каперсы, вина и еще десятка полтора компонентов один другого экзотичней входят в прописи опытных борцов с похмельем. Отрицать достоинства подобных сочетаний глупо, однако с такими добавками можно суп сварить и из топора. Наша же задача – не столько создать пиршественное угощение, сколько синтезировать средство скорой и действенной помощи болящим.

Вот почему рассказывая, как приготовить говяжий хвост в мультиварке, мы не станем живописать вкусовых прелестей и ароматических особенностей кушанья. Поверьте нам на слово: они несомненны, а для большинства иных блюд – и недостижимы. Но бойтесь попыток приготовить тушеные говяжьи хвосты из индюшиных шей! Ушлые продавцы, зная тонкости предпраздничной торговли, не стесняются индюшачьи шеи (освобожденные от кожи) выдавать за бычьи хвосты. Минимальное сходство между продуктами имеется, и неопытному покупателю ошибиться нетрудно. Однако противопохмельный эффект действия птичьему мясу не дан (или почти не дан): такова воля матушки-природы…

Следует иметь в виду, что блюда из говяжьих хвостов не блещут форматным разнообразием. Хвост – это такая часть туши, которая обретает съедобность только путем длительного нагревания в жидкой среде. Поэтому если вы отринете наш рецепт, и приготовите говяжьи хвосты в мультиварке, допустим, по-испански – на мадере, с фасолью и красным перцем – ожидаемое улучшение здоровья от вас не уйдет. Уваренные хвосты помогают всегда!

Но! Мы избрали наиболее рациональный путь приготовления говяжьих хвостов в мультиварке. Отсрочьте включение прибора так, чтоб к вашему пробуждению был готов целительный состав – и вам не придется утруждать себя сложными технологическими операциями в момент, когда тело требует покоя, а душа – смирения.

Говяжьи хвосты в мультиварке – верный помощник человека, испытывающего естественное утреннее недомогание. Однако введение этого блюда в повседневный рацион – еще более мудрое решение, нежели его готовка исключительно наутро после праздника. Генетикам, право слово, давно стоило бы вывести коров с несколькими хвостами! Так вкусен, полезен и незаменим это нехитрый субпродукт.

Рецепт блюда Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)

История

происхождения

Блюдо с таким интересным названием и основным оригинальным ингредиентом относится к испанской кухне. А она как известно состоит из множества разнообразных кулинарных традиций многих регионов. Конечно всем прекрасно известно, что испанские хозяйки всегда готовят с использованием оливкового масла, но еще до начала XX века, они больше использовали разные жиры животного происхождения. Если вам все еще интересно, тогда вам предстоит узнать историю возникновения такого аппетитного блюда под названием тушеный бычий хвост.

Бычий хвост по андалузски

Уши и хвост быка — это своеобразный трофей, который получает ловкий и удачный матадор, если конечно он преуспел в своем деле. Спустя много лет в Андалусии для привлечения туристов, в том числе стали готовить знаменитое блюдо – бычий хвост по андалузски. Конечно же о том как приготовить телячий хвост, там мало кто распространяется. Ведь сам рецепт состоит не только из бычьего хвоста, но и разные овощей, обязательного оливкового масла, разнообразных специй и конечно же немного вина.

Сложно сказать, когда на самом деле это блюдо возникло в испанской кухне. Считается, что еще знаменитый Марк Габия Апиций дегустировал его во времена Римской империи. Хотя наверное более вероятным будет версия возникновения блюда из тушеного бычьего хвоста во времена корриды. Конечно еще в XVI веке это событие проводилось почаще, и уже тогда бычий хвост готовился исключительно с быка, который учавствовал в корриде. Сегодня это большая редкость, которая может стоить целого состояния, так что если вам хочется повторить это интересное блюдо с испанской кухни, основным ингредиентом может послужить телячий или говяжий хвост.

А вот в Андалусии тушеный бычий хвост или рагу из бычьего хвоста готовили еще в IX – X веке. В этот период южная часть Иберийского полуострова была захвачена арабами. Сейчас же местом возникновения этого кушанья считают Кордову (столица Андалусии).

Как приготовить телячий хвост

Сам процесс готовки заключается в длительном тушении, ведь когда бык участвовал в корриде в его крови вырабатывалось много адреналина, что делало его мясо сильно жестким, да и в принципе эта часть всегда костистая и довольно жирная. О том как приготовить телячий хвост есть множество версий. Кто-то добавляет красное вино, кто-то андалузское шерри, да и в специях могут быть большие отличия.

Подавать же бычий хвост по андалузски можно в качестве вкусной закуски или же дополнить его картофелем и получить полноценное блюдо.

Если говорить о письменных доказательствах существования тушеного хвоста или как его и сейчас называют рабо де торо, есть сведения датированные XV веком в Кордове.

Вообще испанская кухня приобрела множество традиций благодаря маврам. И одной из них стало преобладание маленьких блюд на столе, вместо одного большого. Таким образом, торжество и застолье в Испании стало больше поводом для длительной приятной беседы, нежели совместным приемом пищи.

Безусловно для приготовления рабо де торо по андалузски потребуется много терпения и времени. Ведь бычьи хвосты должны готовится несколько часов. Но, их мягкий и приятный вкус стоит и больших усилий и затраченного времени.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда “Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)” вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить “Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)” самостоятельно дома легко и просто.

Бычий хвост, тушеный в красном вине — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 киллограмм бычьего хвоста

  • 150 граммов репчатого лука

  • 200 граммов моркови

  • 1 красный болгарский перец

  • 1 зеленый болгарский перец

  • 3 столовые ложки муки

  • 500 миллилитров красного вина

  • 750 миллилитров воды или бульона

  • 2 лавровых листа

  • 2 звездочки бадьяна

  • по вкусу соли

  • 4 столовые ложки растительного масла

Руководство

Рабо де Торо — классика испанской кухни. История блюда начинается со времен зарождения корриды. Готовили его исключительно из хвостов быков, убитых на корриде, оно было дорогим и редким.

Это как раз пример того, когда из не часто употребляемой части туши можно приготовить настоящий деликатес.

Ведь что такое хвост у быка? Самая подвижная часть тела. В подвижных частях тела много коллагена, который растворяется при долгой тепловой обработке и превращается в нежный желатин. Вот почему хвост в результате долгого тушения на маленьком огне становится нежнейшим, а мясо буквально отходит от кости.

7 878

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Хвост разделить на порционные куски.

Каждый кусок хвоста обвалять в тонком слое муки. Лишнюю муку стряхнуть с мяса.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и поджарить каждый кусок со всех сторон до золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Обжаренные куски убрать на тарелку.

В этой же сковороде обжарить овощи.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Нарезать все овощи на средние кусочки. Размер кусочков не важен, так как в дальнейшем все овощи будем пробивать в блендере.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В течении 10 минут поджарить лук, морковь и болгарский перец в той же сковороде, где поджаривали мясо, чтобы овощи впитали все соки.

Если масла осталось совсем мало, то можно добавить еще одну столовую ложку.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Добавить вино, тушить все пару минут, чтобы выпарился весь алкоголь.

Вино в этом рецепте имеет важную роль, так как помогает ускорить реакцию разрушения волокон. В связи с чем мясо будет мягким и сочным.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить к овощам поджаренные куски хвоста, воду или мясной бульон и специи. Перемешать.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Дать блюду закипеть, закрыть крышку и готовить на очень медленном огне 3-3,5 часа.

Время от времени проверять количество жидкости, если она испарится, то необходимо налить немного кипяченной воды.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

По истечении всего времени, проверить готовность мяса. Оно должно отходить от костей.

Выложить все мясо на отдельную тарелку и слегка уварить жидкость, чтобы затем из нее сделать соус.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Из овощей удалить лавровый лист и звездочки бадьяна и пробить все блендером до однородного состояния.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

При подаче полить хвосты получившимся соусом и украсить веточкой розмарина.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Моя кулинария: Рецепты приготовления бычьего хвоста.

Я очень люблю бычий хвост.

Готовлю его с вином и овощами.

Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.

Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.


Рецепт бычьего хвоста по-аргентински

Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

vkusninka.com

* * *

Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец


Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

* * *


Серия рецептов испанской кухни “Кулинарная книга Испании” подробнее:

“Бычий хвост не терпит суеты”

Умберто Рокка (“Аист”) о бычьих хвостах

Когда у быка отрубают хвост?

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса “с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вы говорили, что “классика” — это когда хвост остается на кости до последнего?

Ресторанный вариант должен быть эстетичен, но дома, особенно если под рукой оказалось бы сильное тосканское вино, скажем, Chianti — я, естественно, ел бы хвосты на костях.

Анна Карманова

А также:

Тушеный бычий хвост с овощами

Тушеный бычий хвост тушеный с овощами (морковь, редька, лук, перцы болгарские и всяко разные приправы типа орегано, базилик и прочее сушеное разнотравье).

Торжество испано-итальянской кухни ) Мечта тореадора )
Как вы понимаете, после корриды оставалось много бычачьих запчастей …

Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир – картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.  

Лучший рецепт ямайского рагу из бычьих хвостов

Паркер Файербах

Если вы никогда не ели ямайское тушеное мясо из бычьих хвостов, вас ждет большое угощение. Он богат, СУПЕР ароматный, с нежным мясом и сливочно-масляной фасолью. Настоящее блюдо для особого случая. Перед тем, как сделать это, вы должны знать несколько вещей:

1. Бычьи хвосты СУПЕР жирные.

Это хорошая вещь! Жир = аромат, а у бычьих хвостов много.Если хотите, можете снять жир, который поднимается на поверхность во время готовки. Или, если вы хотите более тщательно удалить жир перед подачей на стол, охладите тушеное мясо, как только дойдете до конца третьего шага. Большая часть жира должна подняться на поверхность и затвердеть через час или два, что значительно облегчит удаление большей части жира. Как только вы это сделаете, вы можете снова нагреть тушеное мясо на плите и перейти к четвертому шагу.

2. Вы можете контролировать свой уровень специй.

Как написано, это рагу определенно для любителей тепла. Если вы не так без ума от специй, выберите один перец или совсем не используйте его.

Кроме того, если вы хотите приготовить тушеное мясо в подлинном ямайском стиле, обратите внимание на перец Scotch Bonnet в своем продуктовом магазине. Они такие же пряные, как хабанеро, но с немного более тропическим, почти фруктовым вкусом, который предпочитают традиционное тушеное мясо из бычьих хвостов.

3. Можно есть целые ягоды душистого перца.

Ягоды душистого перца не подлежат обсуждению в этом рецепте, так как они придают тонну аромата конечному блюду. Вам может быть интересно, придется ли вам вылавливать их всех из тушеного мяса, когда оно будет готово, и, к счастью, ответ отрицательный! Они немного смягчатся во время готовки, а при употреблении в пищу придадут небольшой привкус душистого перца и не более того. Это неотъемлемая часть блюда, и мы обещаем, что вы не сломаете о них зубы. 😉

4. Из него получаются самые лучшие остатки еды.

Поскольку приготовление этого тушеного мяса требует больших усилий, мы рекомендуем замораживать остатки на отдельные порции. Таким образом, когда вы будете готовы снова его съесть, все, что вам нужно сделать, это взбить немного риса, пока тушеное мясо размораживается! Нет ничего лучше, чем съесть тарелку восхитительного тушеного мяса в конце долгого дня, так что сделайте себе одолжение и приготовьте лишнее за остатки еды. (Тушеное мясо всегда лучше на следующий день, верно?)

Ищете еще ямайские рецепты? Попробуйте наш аутентичный рецепт с курицей и больше никогда не возвращайтесь к скучным ужинам с курицей!

    Узнать больше + Читать меньше –

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 2 часы 30 минут

    3 фунт.

    Бычий хвост, разрезанный на 2 “части

    Перец черный свежемолотый

    6

    зеленый лук, нарезанный ломтиками, плюс еще для украшения

    2 ст.

    Очищенный и измельченный свежий имбирь

    2 ст.

    свежемолотый тимьян

    3 ст.

    мука универсальная

    1

    2 чили в стиле скотч или 2 чили хабанеро, в зависимости от предпочтений специй

    3 ст.

    сахар коричневый в упаковке

    2 ст.

    соевый соус с низким содержанием натрия

    1 ст.

    Вустерширский соус

    1

    (14 унций) баночная сливочная фасоль, высушенная и промытая

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой голландской духовке на среднем огне разогреть масло. Посыпать бычьими хвостами солью и перцем. Работая партиями, обжарьте все куски бычьего хвоста до золотистого цвета со всех сторон. Вынуть бычьи хвосты из горшка и отложить в большую миску.
    2. Добавьте половину лука и половину зеленого лука и готовьте до мягкости 6 минут. Добавьте имбирь, чеснок, томатную пасту, тимьян и ягоды душистого перца и готовьте, пока смесь не станет ароматной, а томатная паста немного не потемнеет, 2–3 минуты.Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, еще 1-2 минуты, пока не перестанет быть сырым.
    3. Снимите кастрюлю с огня и верните бычий хвост в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю перец чили и 4 стакана воды и снова включите средний огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 час, периодически помешивая. При желании время от времени снимайте жир.
    4. После 1 часа приготовления добавьте оставшийся лук и зеленый лук. Добавьте коричневый сахар, соевый соус и Вустерширский соус. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, от 45 минут до часа дольше.Удалите перец чили, добавьте масляную фасоль и украсьте зеленым луком. Подавать с рисом.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Delish: ешьте как каждый день на выходных

    Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Рецепт рагу из бычьего хвоста | Солнечный Андерсон

    Убрать выделение со всего

    120 унций сушеных бобов лима

    4 фунта бычьих хвостов

    2 больших нарезанных луковицы Видалии

    3 нарезанных лука

    4 измельченных зубчика чеснока

    1 пучок свежего тимьяна

    2 столовые ложки хлопьев красного перца

    4 чайные ложки острого перца

    2 лавровых листа

    2 столовые ложки острого соуса

    4 столовые ложки соусника

    6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия

    4 чайных ложки томатной пасты

    2 столовые ложки соли

    Правильный рис, рецепт следует

    Правильный рис:

    2 стакана риса

    Тушеные бычьи хвосты – Как приготовить мясо

    Заметки от шеф-повара:

    Традиционно говорят, что вол – это крупный рогатый скот (корова), обученный как тягловое животное.Тягловые животные – большие, сильные и выносливые звери, которых использовали для буксировки тяжеловесных тележек на большие расстояния и массивных плугов по плотной земле. Например, по тропе Орегона. Таким образом, логично было бы подумать, что бычий хвост произошел от одного из этих массивных существ. И я предполагаю, что в некоторых местах они, вероятно, все еще есть. Но в наши дни, когда большинство из вас покупают бычьи хвосты, они просто разделывают коровьи хвосты, вероятно, у быка или другой мясной коровы. Но все эти бессмысленные наименования в сторону, бычьи хвосты или говяжьи хвосты, если вы предпочитаете, – это очень недооцененное мясо.Мясо плотное и ароматное, и при правильном обращении у вас будет один из самых богатых и ароматных соусов, которые вы когда-либо пробовали. Требуется немного поработать, чтобы добиться от них великолепия, но уверяю вас, оно того стоит.

    Состав

    • 3 фунта говяжьих хвостов
    • Морская соль
    • Черный перец
    • 2 столовые ложки беконного жира или сливочного масла
    • 2 измельченных луковицы
    • 2 стебля сельдерея, измельченных
    • 1 морковь, очищенная и измельченная
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 2‒3 столовые ложки томатной пасты
    • 4 стакана куриного бульона
    • 15 шампиньонов, очищенных
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан красного вина

    Рецепт тушеного бычьего хвоста: вино и куриный бульон с луком, грибами, сельдереем, чесноком, помидорами и морковью

    1. Соберите все ингредиенты для тушеных бычьих хвостов. Основная идея этого блюда заключается в том, что только после нескольких часов тушения эти бычьи хвосты можно будет есть. Поэтому нам нужно выбирать ингредиенты, которые при значительном уменьшении не будут подавлять. И оставьте сильные ароматы для добавления в самом конце приготовления. Рецепт тушеного бычьего хвоста находится справа, а процесс подробно ниже.
    2. Приправить бычьи хвосты солью и перцем и поджарить. Если у вашего бычьего хвоста есть большие отложения жира, которые вы можете легко удалить, не разрезая мясо, удалите его.Но не беспокойтесь о мелких деталях. Приправьте их солью и перцем и нагрейте суповую кастрюлю или сковороду для тушения на среднем или сильном огне. Если у вас есть немного беконного жира, растопите его на сковороде, в противном случае используйте две столовые ложки сливочного масла. Обжарьте бычьи хвосты до темно-коричневого цвета со всех сторон.
    3. Вынуть бычьи хвосты из сковороды и обжарить овощи. На дне сковороды должно быть достаточно масла для обжаривания моркови, сельдерея, лука и чеснока.Через пару минут они станут мягкими и полупрозрачными. Продолжайте жарить их, пока они не начнут немного подрумяниваться. Затем добавьте две-три столовых ложки томатной пасты и жарьте еще пару минут. Это сделает готовый соус более темным и усилит его аромат.
    4. Добавьте жидкости к овощам на сковороде. Добавьте куриный бульон, красное вино и воду. Перемешайте и соскребите со дна сковороды все прилипшие вещества.. Я использовал куриный бульон, который я приготовил за несколько недель до этого и положил в морозильную камеру. Домашний куриный бульон имеет большое значение, если у вас есть время. Я использовал куриный бульон вместо говяжьего, чтобы не заглушить вкус бычьего хвоста. Подойдет и обычный овощной бульон.
    5. Положите бычьи хвосты обратно в форму. Положите обжаренные бычьи хвосты обратно в сковороду и бросьте сверху грибы. Слейте все жидкости, которые собрались на дне тарелки, на которой находились бычьи хвосты.Грибы нужно было чистить щеткой или мыть. Обрежьте немного стебля, но не весь, только самый низ. Закройте крышкой и поддерживайте слабый огонь.
    6. Тушите бычьи хвосты в течение двух-трех часов. Первые два часа приготовления тушить под крышкой. Периодически проверяйте, достаточно ли жидкости в кастрюле. Через два часа проверьте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что мясо мягкое.Это означает, что вы можете разобрать его вилкой. Если это так, снимите крышку и продолжайте готовить, чтобы уменьшить количество жидкости, пока она не станет красивой и густой. Затем выключите огонь и отрегулируйте уровень соли и перца. Подавать с лапшой или картофелем.

    Советы и хитрости

    • Заранее позвоните в мясные лавки, чтобы узнать, есть ли у них бычьи хвосты на складе.Иногда их можно найти в морозильной камере.
    • Если у вас под рукой нет беконного жира, начните экономить его, когда будете готовить бекон. Просто перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до шести месяцев. Это отличный способ придать блюду немного аромата дыма без добавления бекона. Но на сегодня масла хватит.
    • Попробуйте сделать свои собственные бульоны и хранить их в морозильной камере.В первый раз, когда у вас есть самодельный инвентарь, вы даже не подумаете о том, чтобы снова использовать купленные в магазине вещи.
    • Я использую грибы беби-колокольчики, также известные как грибы кримини. И хотя я слышал, что мыть грибы – это плохо, я просто не могу переваривать пастеризованный конский навоз. Именно на этом они их выращивают и, следовательно, является «грязью», прилипшей к ним, когда мы приносим их домой. Итак, я промываю грибы.
    • Если хотите, можете уменьшить количество бальзамического уксуса до густоты сиропа и сбрызнуть им каждую тарелку.

    Рагу из бычьих хвостов в медленном огне [Видео]

    Это рагу из бычьих хвостов в медленном огне сытно, аппетитно и невероятно нежно! Тушеная говядина с начинкой из картофеля, моркови и гороха, заправленная невероятно вкусным тушеным бульоном, это тушеное мясо из бычьих хвостов в медленном огне – успокаивающее и вкусное блюдо в любой день недели.

    Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

    Не знаю, как вы, ребята, но этот понедельник требует дополнительной дозы комфорта. К счастью, этот рецепт тушеного мяса из бычьих хвостов в медленном огне отлично подходит для счета за комфортную еду.

    Я имею в виду… это большой котелок с нежным тушеным мясом, наполненный картофелем, морковью и горохом, залитый невероятно вкусным тушеным бульоном.

    Поверьте…

    Немногие блюда могут быть такими утешительными.

    Были ли у вас бычьи хвосты?

    Бычий хвост – это не что иное, как хвосты мясного скота.

    Я знаю, бычий хвост не похож на то, что вы хотите есть, и большинство людей даже не слышали о них. Но позвольте мне сказать вам, что этот недооцененный кусок мяса отлично подходит для приготовления супов и рагу. Оно такое же мясное и сочное, как короткие ребрышки.

    Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное!

    Многие рецепты бычьих хвостов являются популярными традиционными блюдами в Южной Америке. Например, в Венесуэле мы используем его для приготовления супа: « Sopa de Rabo » и тушеного мяса « Rabo Guisado ».Сегодня я делюсь своей измененной версией традиционного рецепта венесуэльского тушеного мяса, адаптированной к сегодняшнему напряженному образу жизни большинства из нас.

    Что такое бычий хвост?

    Бычий хвост – это не что иное, как хвосты мясного скота.

    Какой вкус на вкус бычий хвост?

    По вкусу они напоминают говядину. В нем много жира и желатина, поэтому из них получается невероятно богатый бульон или тушеное мясо. Мясо в тушеном виде имеет текстуру, тающую во рту.

    Почему бычий хвост стоит дорого?

    Раньше бычий хвост был «одноразовым» мясом, но теперь это уже не так! Теперь это один из самых дорогих кусков мяса, поскольку все больше и больше людей обнаруживают, насколько оно восхитительно. Благодаря большому количеству жира, желатину, они производят невероятно богатый бульон или тушеное мясо и мясо.

    Как приготовить рагу из бычьих хвостов в медленноварке?
    1. Блюдо начинается с подрумянивания кусочков бычьего хвоста.
    2. Затем поместите их в мультиварку и готовьте до готовности.
    3. Следующий шаг – разделить мясо и выбросить излишки жира.
    4. Наконец, добавьте немного овощей и подождите, пока мультиварка не сотворит чудеса.

    Я люблю готовить по этому рецепту в воскресенье. Я ставлю мультиварку в субботу вечером, затем в воскресенье утром, после завтрака, доедаю тушеное мясо. В оставшееся время приготовления для этого не требуется ничего такого сложного, поэтому я могу продолжить остаток дня, а в конце дня у моей семьи будет сытная и теплая еда, чтобы насладиться.

    ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ?

    Нет ничего лучше, чем большая миска сытного тушеного мяса из говядины, чтобы снять озноб в эти холодные зимние месяцы!

    Подавайте это тушеное мясо с хрустящей корочкой, чтобы пропитать ароматный мясной соус.

    Удачной готовки !!!

    Рагу из бычьих хвостов в медленноварке

    Ориана Ромеро

    Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное! Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 8 часов

    Общее время 8 часов 20 минут

    Порций 8 порций

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Соль и черный перец по вкусу
    • 4-5 фунтов (2-2,5 кг) Бычий хвост
    • 2 средних лука-порей, нарезанных (только белые и светло-зеленые части)
    • 1 нарезанная луковица
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 1 стакан красного вина
    • 1 банка (400 г) сливовых помидоров
    • 5 столовых ложек томатной пасты
    • 3 стакана (720 мл) говяжьего или куриного бульона (я обычно использую курицу при приготовлении тушеного мяса)
    • 1 столовая ложка (15 мл) Вустерширского соуса
    • 2 веточки свежего тимьяна
    • 2 веточки свежего розмарина
    • 2 лавровых листа
    • 2 нарезанных ломтиками сельдерея
    • 4 средних моркови, нарезанных
    • 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
    • ¼ стакана (35 г) универсальной муки
    • 1 стакан замороженного горошка
    • Свежая нарезанная петрушка для украшения (по желанию)

    Инструкции

    • В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне.

    • Бычий хвост посолить и поперчить, добавить в сковороду и поджарить с каждой стороны в течение 2-3 минут.

    • Переложите говядину в мультиварку.

    • Добавьте лук-порей, лук, чеснок, красное вино, сливовые помидоры, томатную пасту, говяжий бульон, соус Вустершир, тимьян, розмарин и лавровый лист.

    • Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 4–6 часов или на высокой температуре в течение 2–3 часов или до тех пор, пока мясо не отвалится от костей.

    • Очистите мясо от костей, удалите кости и излишки жира.

    • Добавьте морковь, сельдерей и картофель. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 3 часа или пока овощи не станут мягкими. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

    • В небольшой миске взбейте муку и 1/2 стакана тушеного бульона. Добавьте мучную смесь в мультиварку вместе с замороженным горошком. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне еще 30 минут или до загустения.

    • Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.

    ВАЖНО: Я делаю этот рецепт в 3 этапа приготовления, потому что бычий хвост – это жирный кусок мяса, и мне нравится удалять большие куски жира и кости перед добавлением овощей, чтобы он не превратился в большой жирный беспорядок. Если вы не возражаете против лишнего жира, вы можете готовить все вместе с самого начала, примерно 6-8 часов на низком уровне. Затем добавьте кашицу из муки и горох на последние 30 минут варки. Если вы решили делать это поэтапно, как я, вы можете полностью приготовить бычий хвост (шаг 5) на ночь в режиме медленного приготовления.Затем закончите тушение на следующий день. Вы должны поджарить мясо перед медленным приготовлением? Строго говоря, мясо не нужно подрумянивать перед добавлением в мультиварку, но я считаю, что этот шаг стоит затраченных усилий. Карамелизованная поверхность мяса усилит аромат готового блюда. ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

    Nutrition

    Калорийность: 751 ккалУглеводы: 28 г Белки: 76 г Жиры: 34 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 249 мг Натрий: 763 мг Калий: 908 мг Волокно: 5 г Сахар: 6 г Витамин A: 5880IU3, витамин C: 9 мг, кальций Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

    Ужин

    Кухня Американская

    Калорий 751

    Ключевое слово ужин тушеное мясо из бычьих хвостов в мультиварке

    Полное руководство по выпечке без яиц!

    Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

    Заказать сейчас!


    Любите то, что вы видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для еще большего удовольствия!

    Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #MommysHomeCooking. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

    * Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за поддержку в поддержании и работе Mommy’s Home Cooking!

    Рецепт был опубликован в ноябре 2017 года, видео и другие советы добавлены в марте 2019 года.

    Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Rumba Meats. Все мнения полностью мои.

    Рецепт тушеного бычьего хвоста

    Пищевая ценность (на порцию)
    1493 калорий
    82 г жир
    40 г Углеводы
    132 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 1493
    % Дневная стоимость *
    82 г 105%
    Насыщенные жиры 28 г 142%
    425 мг 142%
    824 мг 36%
    40 г 14%
    Пищевые волокна 3 г 10%
    Всего сахаров 7 г
    132 г
    Витамин C 8 мг 40%
    Кальций 150 мг 12%
    Железо 11 мг 61%
    Калий 2379 мг 51%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Хотя раньше бычий хвост был буквально хвостом быка, в настоящее время это относится к любому хвосту любого крупного рогатого скота, мужского или женского пола, но обычно быка. Бычий хвост – необычный, но замечательный кусок мяса. Толстый на одном конце и тощий на другом с костью, проходящей по центру, бычий хвост продается разрезанным на части, что означает, что вы обычно получаете несколько больших мясных кусков и несколько очень маленьких.Поскольку обработка этого отруба является трудозатратной, так как с него нужно с умением снимать шкуру и разделывать его, хвост – один из самых дорогих кусков мяса на фунт, и 50 процентов его веса составляют просто кости. Но при правильном приготовлении это также одна из самых сочных нарезок.

    Когда-то считавшийся просто обрезками забитой коровы, бычий хвост был открыт поварами и гурманами и стал основным продуктом современной кухни, даже если карибские, испанские и латиноамериканские культуры относились к этому нарезку с почтением в течение сотен лет.

    В бычьем хвосте много хрящевой и соединительной ткани, поэтому его нужно готовить на медленном огне в течение длительного времени на влажном огне. Одним из таких методов является тушение, при котором все эти жилистые кусочки растапливаются и превращаются в желатин, в результате чего получается ароматное мясо и очень насыщенный и вкусный соус. Скороварки – тоже вариант для приготовления бычьего хвоста, но ничто не сравнится со временем и терпением. Бычий хвост лучше всего подавать с чем-нибудь, чтобы впитать соус, например с пастой, картофельным пюре с жареным чесноком или сливочной полентой.

    «Мне понравился этот рецепт, как и моей семье. Все количества и время указаны. Мой завершающий соус получился очень густым». —Лорин Бодден

    • Бычий хвост от 3 до 4 фунтов, разрезанный на части

    • 1/4 стакана масла канолы или другого растительного масла

    • 2-3 средних лука, нарезанных кубиками

    • 2-3 зубчика чеснока, раздавленные

    • 1 стакан красного вина

    • 4 стакана говяжьего бульона

    • 1/4 стакана томатной пасты

    • 2-3 лавровых листа

    • 1 чайная ложка цельного черного перца

    • 1 веточка свежего розмарина

    • Кошерная соль, по вкусу

    • Перец черный свежемолотый, по вкусу

    • 1 столовая ложка несоленого масла

    • 1 столовая ложка универсальной муки

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Армандо Рафаэль

    2. Разогрейте духовку до 300 F. Промокните кусочки бычьего хвоста бумажными полотенцами, чтобы они лучше подрумянились.

      Ель / Армандо Рафаэль

    3. В тяжелой чугунной голландской духовке или мангале нагрейте масло на сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и тщательно обжарьте, чтобы они стали коричневыми со всех сторон. Когда у них образуется хорошая коричневая корочка, снимите бычьи хвосты со сковороды и отложите их в сторону.

      Ель / Армандо Рафаэль

    4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Обжаривайте 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

      Ель / Армандо Рафаэль

    5. Добавьте вино и деревянной ложкой или термостойкой лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон кастрюли.

      Ель / Армандо Рафаэль

    6. Верните бычьи хвосты в горшок вместе с ложем.Добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и розмарин. Добавить соль и перец по вкусу.

      Ель / Армандо Рафаэль

    7. Доведите до сильного огня, пока жидкость не закипит. Накройте плотно закрывающейся крышкой и осторожно перенесите кастрюлю в разогретую духовку. Варить 3 часа.

      Ель / Армандо Рафаэль

    8. Выньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и дайте мясу остыть в жидкости для тушения, пока готовите соус.Вылейте около 2 стаканов жидкости для тушения и вылейте их через сетчатый фильтр в мерный стаканчик для жидкости. Снимите жир сверху.

      Ель / Армандо Рафаэль

    9. Нагрейте сливочное масло в отдельной кастрюле на среднем или сильном огне, затем постепенно добавляйте муку до образования пасты. Нагрейте несколько минут, помешивая, пока заправка не станет светло-коричневой.

      Ель / Армандо Рафаэль

    10. Вмешайте процеженную горячую кулинарную жидкость в соус понемногу.Варить соус на медленном огне около 15 минут, пока он не загустеет. Пропустите его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить комочки, и приправьте по вкусу солью и перцем.

      Ель / Армандо Рафаэль

    11. Выньте бычьи хвосты из кастрюли, поместите их на глубокое сервировочное блюдо или на отдельные тарелки и полейте щедрой порцией соуса. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь.

      Ель / Армандо Рафаэль

    Для идеального обжаренного мяса

    Чтобы добиться идеального подрумянивания, некоторые повара предпочитают сушить мясо и бросать его в кукурузный крахмал или муку, которые также загустят соус.Однако это не всегда необходимо для хорошего подрумянивания. Просто:

    • Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 10–15 минут.
    • Тщательно просушите бумажными полотенцами.
    • Поместите его на очень горячую сковороду – если ваша кастрюля недостаточно широка, чтобы вместить все бычьи хвосты одним слоем с промежутком между ними, поджарьте мясо порциями.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Традиционное рагу из бычьего хвоста – Лаванда и любисток

    Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка. Это традиционное британское тушеное мясо с очень дешевым куском говядины, а именно с бычьим хвостом.

    Зимний обогреватель

    Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка. Это традиционное британское тушеное мясо с очень дешевым куском говядины, а именно с бычьим хвостом.

    Я почти чувствую запах дымной кухни и влажного белья, которое висело на сушилке, подвешенной к потолку. Снег лежал на земле снаружи, и Рождество было далеким, но приятным воспоминанием. Моя бабушка занялась огнем Рейберна, добавляя еще поленья, которые шипели и вспыхивали от ярости, когда их добавляли в раскаленную печь.

    Там была большая чугунная кастрюля Традиционное тушеное мясо из бычьего хвоста , кипящая в духовке, которую она обрабатывала каждый час или около того, помешивая и снимая весь жир, который поднялся до верха.Запах был опьяняющим, мясистым и в то же время ароматным заливом и тимьяном. Он распространился на кухню и остальную часть коттеджа, предшественник того, что должно было появиться на наших тарелках позже.

    Коттедж моей бабушки и дедушки, коттедж Бернсайд в снегу, Ньюлендс, недалеко от Эбчестера, графство Дарем,

    В этом запахе была косинус и безопасность, воспоминание, за которое я цепляюсь в плохие времена . Моя бабушка была прекрасным поваром и пекарем, как и моя мама. И ей часто было очень мало работы, потому что иногда не хватало денег.Но я никогда не знала, что она сознательно находится под обслуживанием, и она была известна своим «загруженным расписанием чая» на многие мили вокруг.

    Однако сейчас я больше всего вспоминаю ее тушеные блюда и супы, когда смотрю из окна своего офиса на зимний сад. Особенно ее Традиционное рагу из бычьего хвоста . В последнее время бычий хвост снова стал очень популярным, после того, как некоторое время томился в конце списка мясников. И моя мама, и бабушка часто употребляли его, так как это был дешевый и приемлемый кусок мяса, хотя его часто относили к субпродуктам.

    Бычий хвост требует небольшого ухода при приготовлении и требует много времени для приготовления, чтобы сделать его нежным. , но это более чем компенсируется его вкусом, который является удивительно богатым и мясистым.

    Сегодняшний рецепт Традиционное рагу из бычьих хвостов использует вино в качестве основного ликера, но пиво также прекрасно, особенно темное пиво, стауты и портеры, такие как Guinness.

    Совет, так как бычий хвост очень жирный, вы можете либо обрезать большую часть видимого жира перед приготовлением, , что может быть сложно, либо приготовьте его заранее, дайте ему остыть, а затем снимите весь жир с поверхность.Тогда вам просто нужно осторожно разогреть его.

    Если у вас остались остатки еды, дайте ей остыть и снимите мясо с костей, чтобы приготовить суп из бычьих хвостов, или рагу для пасты.

    Надеюсь, вам понравится этот традиционный британский рецепт, как и я, когда ела его в коттедже моей бабушки, это настоящая комфортная еда и великолепна, когда подается с картофельным пюре и тушеной зеленью, такой как капуста. Дайте мне знать, если вы это сделаете, Карен

    Замены и примечания при приготовлении традиционного рагу из бычьего хвоста

    • Вы можете сделать это на 2 дня раньше срока.Охладите, как только он приготовится, а затем стряхните жир с поверхности перед повторным нагревом.
    • Подавать с клецками. Добавляйте их в течение последних 30 минут приготовления с закрытой или закрытой крышкой для запеченных пельменей.
    • Пиво можно использовать вместо вина, используйте темное пиво, такое как стаут ​​или портер.
    • В сезон можно использовать свежие травы, например тимьян и петрушку.
    • Когда тушеное мясо приготовлено, вы можете снять мясо с кости для начинки для пирога.
    • Любые остатки можно использовать для супа из бычьих хвостов.
    • После того, как мясо и овощи будут обжарены, вы можете добавить их в мультиварку, добавить оставшиеся ингредиенты и варить на высокой мощности в течение 6 часов. Подавать как раньше.

    Приколи меня на потом

    Пошаговый метод

    • Приправить муку солью и перцем. Обваляйте суставы бычьего хвоста в приправленной муке, пока они не покроются со всех сторон.
    • Нагрейте масло в большом сотейнике (с крышкой) и обжарьте бычий хвост со всех сторон, делайте это порциями.
    • Удалите все подрумяненные бычьи хвосты со сковороды и отложите.
    • Добавьте на сковороду лук и сельдерей и жарьте 2 минуты.
    • Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, все время помешивая.
    • Добавьте зелень и томатное пюре и хорошо перемешайте перед добавлением вина и говяжьего бульона. Хорошо перемешайте и снова добавьте в сковороду бычий хвост.
    • Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть сковороду крышкой и медленно варить в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким и не станет почти падать с костей.
    • Подавайте бычий хвост с большим количеством подливки, а также с картофельным пюре и сезонной зеленью, приготовленной на пару.

    Еще рецепты зимних подогревателей

    Рецепт традиционного рагу из бычьего хвоста

    Традиционное рагу из бычьего хвоста

    Доходность: От 4 до 6 человек

    Время подготовки: 45 минут

    Время приготовления: 3 часа 30 минут

    Общее время: 4 часа 15 минут

    Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка.Это традиционное британское рагу с использованием очень дешевого куска говядины, а именно бычьего хвоста.

    Бычий хвост в последнее время снова стал очень популярным, после того, как некоторое время томился в конце списка мясников. И моя мама, и бабушка много использовали его, потому что это был дешевый и веселый кусок мяса, хотя и относился к субпродуктам.

    Бычий хвост требует небольшого ухода при приготовлении и долгого приготовления, чтобы сделать его нежным, но это более чем компенсируется его вкусом, который является удивительно богатым и мясистым.

    В сегодняшнем рецепте традиционного рагу из бычьего хвоста в качестве основного ликера используется вино, но пиво также прекрасно, особенно темное пиво, стауты и портеры, такие как Guinness.

    Совет, так как бычий хвост очень жирный, вы можете либо обрезать большую часть видимого жира перед приготовлением, что может быть сложно, либо приготовьте его заранее, дайте ему остыть и затем снимите весь жир с поверхности. Тогда вам просто нужно осторожно разогреть его.

    Если у вас остались остатки еды, дайте ей остыть и снимите мясо с кости, чтобы приготовить суп из бычьего хвоста.

    Надеюсь, вам понравится этот традиционный британский рецепт, это настоящая комфортная еда, и она великолепна, когда подается с картофельным пюре и тушеной зеленью, такой как капуста.

    Состав

    • 1 столовая ложка простой муки
    • Соль и перец
    • 1 большой бычий хвост, от 1,2 кг до 1,4 кг, сочлененный
    • 2 столовые ложки рапсового масла
    • 2 очищенные и нарезанные кубиками луковицы
    • 4 небольших стручка сельдерея, нарезанного кубиками
    • 3 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
    • 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
    • 3 столовые ложки томатного пюре
    • 2 лавровых листа
    • 1/2 чайной ложки сушеных трав
    • Полбутылки (375 мл) хорошего красного вина
    • 1 кубик говяжьего бульона, приготовленный на 300 мл кипятка

    Инструкции

    1. Предварительно нагрейте духовку до отметки 180C / 160C Fan / 350F / Gas 4.
    2. Приправить муку солью и перцем. Обваляйте суставы бычьего хвоста в приправленной муке, пока они не покроются со всех сторон.
    3. Нагрейте масло в большом сотейнике (с крышкой) и обжарьте бычий хвост со всех сторон, делайте это порциями.
    4. Удалите все подрумяненные бычьи хвосты со сковороды и отложите в сторону.
    5. Добавьте на сковороду лук и сельдерей и жарьте 2 минуты.
    6. Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, все время помешивая.
    7. Добавьте зелень и томатное пюре и хорошо перемешайте перед добавлением вина и говяжьего бульона.Хорошо перемешайте и снова добавьте в сковороду бычий хвост.
    8. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть сковороду крышкой и медленно варить в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким и не станет почти падать с костей.
    9. Подавайте бычий хвост с большим количеством подливки, а также с картофельным пюре и сезонной зеленью, приготовленной на пару.

    Банкноты

    Вы можете сделать это на 2 дня раньше срока. Охладите, как только он приготовится, а затем стряхните жир с поверхности перед повторным нагревом.

    Подавать с клецками. Добавляйте их в течение последних 30 минут приготовления с закрытой или закрытой крышкой для запеченных пельменей.

    Пиво можно использовать вместо вина, используйте темное пиво, такое как стаут ​​или портер.

    В сезон можно использовать свежие травы, например тимьян и петрушку.

    Когда тушеное мясо будет готово, вы можете снять мясо с кости для начинки пирога.

    Любые остатки можно использовать для супа из бычьих хвостов.

    После того, как мясо и овощи будут обжарены, вы можете добавить их в мультиварку, добавить оставшиеся ингредиенты и варить на высокой мощности в течение 6 часов.Подавать как раньше.

    Информация о питании
    Выход 6 Размер порции 1
    Количество на порцию Калории 656 Всего жиров 38 г Насыщенные жиры 13 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 19 г Холестерин 215 мг Натрий 281 мг Углеводы 8 г Волокна 1 г Сахар 3 г Белки 65 г

    Рецепт сочного ямайского бычьего хвоста (с ВИДЕО!)

    Почему бычий хвост такой дорогой?

    Если вы когда-нибудь ходили в продуктовый магазин или ресторан и спрашивали себя: «Почему бычий хвост такой дорогой?», Не волнуйтесь, вы не одиноки.Этот вопрос поставил в тупик многих. Это потому, что если подумать, бычьи хвосты довольно костлявые и должны стоить меньше. Однако за тем, как бычий хвост стал дорогим, всемирно известным блюдом, стоит интересная история «из лоскутов к богатству». В прошлом мясники либо выбрасывали хвосты (коровьих или бычьих), либо продавали их по низкой цене людям, которые не могли позволить себе «предпочтительные» куски говядины. В то время бычий хвост был наименее востребованным куском говядины и считался «пищей для бедных» (пища, которую ели только бедняки).

    Однако все изменилось, когда распространилась молва о том, как эти «бедняки» создали кулинарный шедевр из бычьих хвостов. Повара тушили бычьи хвосты до сладкого совершенства, в результате получилось восхитительное блюдо с богатым и соблазнительным вкусом. Затем спрос на этот восхитительный кусок говядины вырос, и продавцы быстро оценили его стоимость. По мере роста спроса на бычий хвост росла и его цена. Сегодня бычий хвост больше не рассматривается как «еда для бедных», а в некотором роде деликатес, с соответствующей премиальной ценой.

    Как приготовить лучшие ямайские бычьи хвосты

    Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучшие ямайские бычьи хвосты:

    • Перед заправкой ополосните бычьи хвосты в уксусе, соке лайма или лимона.
    • Обрежьте мясо, чтобы подливка была менее жирной.
    • Приправьте бычий хвост и дайте мариноваться в течение 6-8 часов (если возможно) перед приготовлением, чтобы придать мясу аромат.
    • «Поджарьте» или обжарьте мясо с обеих сторон, чтобы «закрепить» сок и аромат.
    • Готовьте бычьи хвосты до мягкости и мягкости, затем добавьте еще один слой свежих приправ.

    Если вам интересно посмотреть, как я готовлю свои бычьи хвосты, я добавил ниже пошаговый видеоролик с рецептом ямайского бычьего хвоста, чтобы сделать процесс приготовления еще проще для вас.

    Нужно ли чистить бычьи хвосты перед приготовлением?

    Купил ли я бычий хвост в продуктовом магазине или у мясника, я предпочитаю промыть мясо, прежде чем приправить и приготовить его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.