Говяжьи хвосты тушеные: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Отметить как Завершенное

При подаче полить хвосты получившимся соусом и украсить веточкой розмарина.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Моя кулинария: Рецепты приготовления бычьего хвоста.

Я очень люблю бычий хвост.

Готовлю его с вином и овощами.

Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.

Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.

Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

* * *

Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

* * *

Серия рецептов испанской кухни “Кулинарная книга Испании” подробнее:

“Бычий хвост не терпит суеты”

Умберто Рокка (“Аист”) о бычьих хвостах

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса “с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вы говорили, что “классика” — это когда хвост остается на кости до последнего?

Ресторанный вариант должен быть эстетичен, но дома, особенно если под рукой оказалось бы сильное тосканское вино, скажем, Chianti — я, естественно, ел бы хвосты на костях.

Анна Карманова

А также:

Тушеный бычий хвост с овощами

Торжество испано-итальянской кухни ) Мечта тореадора )
Как вы понимаете, после корриды оставалось много бычачьих запчастей …

Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир – картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.  

Лучший рецепт ямайского рагу из бычьих хвостов

Паркер Файербах

Если вы никогда не ели ямайское тушеное мясо из бычьих хвостов, вас ждет большое угощение. Он богат, СУПЕР ароматный, с нежным мясом и сливочно-масляной фасолью. Настоящее блюдо для особого случая. Перед тем, как сделать это, вы должны знать несколько вещей:

1. Бычьи хвосты СУПЕР жирные.

Это хорошая вещь! Жир = аромат, а у бычьих хвостов много.Если хотите, можете снять жир, который поднимается на поверхность во время готовки. Или, если вы хотите более тщательно удалить жир перед подачей на стол, охладите тушеное мясо, как только дойдете до конца третьего шага. Большая часть жира должна подняться на поверхность и затвердеть через час или два, что значительно облегчит удаление большей части жира. Как только вы это сделаете, вы можете снова нагреть тушеное мясо на плите и перейти к четвертому шагу.

2. Вы можете контролировать свой уровень специй.

Как написано, это рагу определенно для любителей тепла. Если вы не так без ума от специй, выберите один перец или совсем не используйте его.

Кроме того, если вы хотите приготовить тушеное мясо в подлинном ямайском стиле, обратите внимание на перец Scotch Bonnet в своем продуктовом магазине. Они такие же пряные, как хабанеро, но с немного более тропическим, почти фруктовым вкусом, который предпочитают традиционное тушеное мясо из бычьих хвостов.

3. Можно есть целые ягоды душистого перца.

Ягоды душистого перца не подлежат обсуждению в этом рецепте, так как они придают тонну аромата конечному блюду. Вам может быть интересно, придется ли вам вылавливать их всех из тушеного мяса, когда оно будет готово, и, к счастью, ответ отрицательный! Они немного смягчатся во время готовки, а при употреблении в пищу придадут небольшой привкус душистого перца и не более того. Это неотъемлемая часть блюда, и мы обещаем, что вы не сломаете о них зубы. 😉

4. Из него получаются самые лучшие остатки еды.

Поскольку приготовление этого тушеного мяса требует больших усилий, мы рекомендуем замораживать остатки на отдельные порции. Таким образом, когда вы будете готовы снова его съесть, все, что вам нужно сделать, это взбить немного риса, пока тушеное мясо размораживается! Нет ничего лучше, чем съесть тарелку восхитительного тушеного мяса в конце долгого дня, так что сделайте себе одолжение и приготовьте лишнее за остатки еды. (Тушеное мясо всегда лучше на следующий день, верно?)

Ищете еще ямайские рецепты? Попробуйте наш аутентичный рецепт с курицей и больше никогда не возвращайтесь к скучным ужинам с курицей!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

3 фунт.

Бычий хвост, разрезанный на 2 “части

Перец черный свежемолотый

6

зеленый лук, нарезанный ломтиками, плюс еще для украшения

2 ст.

Очищенный и измельченный свежий имбирь

2 ст.

свежемолотый тимьян

3 ст.

мука универсальная

1

2 чили в стиле скотч или 2 чили хабанеро, в зависимости от предпочтений специй

3 ст.

сахар коричневый в упаковке

2 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

1 ст.

Вустерширский соус

1

(14 унций) баночная сливочная фасоль, высушенная и промытая

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой голландской духовке на среднем огне разогреть масло. Посыпать бычьими хвостами солью и перцем. Работая партиями, обжарьте все куски бычьего хвоста до золотистого цвета со всех сторон. Вынуть бычьи хвосты из горшка и отложить в большую миску.
2. Добавьте половину лука и половину зеленого лука и готовьте до мягкости 6 минут. Добавьте имбирь, чеснок, томатную пасту, тимьян и ягоды душистого перца и готовьте, пока смесь не станет ароматной, а томатная паста немного не потемнеет, 2–3 минуты.Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, еще 1-2 минуты, пока не перестанет быть сырым.
3. Снимите кастрюлю с огня и верните бычий хвост в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю перец чили и 4 стакана воды и снова включите средний огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 час, периодически помешивая. При желании время от времени снимайте жир.
4. После 1 часа приготовления добавьте оставшийся лук и зеленый лук. Добавьте коричневый сахар, соевый соус и Вустерширский соус. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, от 45 минут до часа дольше.Удалите перец чили, добавьте масляную фасоль и украсьте зеленым луком. Подавать с рисом.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Рецепт рагу из бычьего хвоста | Солнечный Андерсон

Убрать выделение со всего

120 унций сушеных бобов лима

4 фунта бычьих хвостов

2 больших нарезанных луковицы Видалии

3 нарезанных лука

4 измельченных зубчика чеснока

1 пучок свежего тимьяна

2 столовые ложки хлопьев красного перца

4 чайные ложки острого перца

2 лавровых листа

2 столовые ложки острого соуса

4 столовые ложки соусника

6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия

4 чайных ложки томатной пасты

2 столовые ложки соли

Правильный рис, рецепт следует

Правильный рис:

2 стакана риса

Тушеные бычьи хвосты – Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Традиционно говорят, что вол – это крупный рогатый скот (корова), обученный как тягловое животное.Тягловые животные – большие, сильные и выносливые звери, которых использовали для буксировки тяжеловесных тележек на большие расстояния и массивных плугов по плотной земле. Например, по тропе Орегона. Таким образом, логично было бы подумать, что бычий хвост произошел от одного из этих массивных существ. И я предполагаю, что в некоторых местах они, вероятно, все еще есть. Но в наши дни, когда большинство из вас покупают бычьи хвосты, они просто разделывают коровьи хвосты, вероятно, у быка или другой мясной коровы. Но все эти бессмысленные наименования в сторону, бычьи хвосты или говяжьи хвосты, если вы предпочитаете, – это очень недооцененное мясо.Мясо плотное и ароматное, и при правильном обращении у вас будет один из самых богатых и ароматных соусов, которые вы когда-либо пробовали. Требуется немного поработать, чтобы добиться от них великолепия, но уверяю вас, оно того стоит.

Состав

• 3 фунта говяжьих хвостов
• Морская соль
• Черный перец
• 2 столовые ложки беконного жира или сливочного масла
• 2 измельченных луковицы
• 2 стебля сельдерея, измельченных
• 1 морковь, очищенная и измельченная
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 2‒3 столовые ложки томатной пасты
• 4 стакана куриного бульона
• 15 шампиньонов, очищенных
• 1 стакан воды
• 1 стакан красного вина

Рецепт тушеного бычьего хвоста: вино и куриный бульон с луком, грибами, сельдереем, чесноком, помидорами и морковью

1. Соберите все ингредиенты для тушеных бычьих хвостов. Основная идея этого блюда заключается в том, что только после нескольких часов тушения эти бычьи хвосты можно будет есть. Поэтому нам нужно выбирать ингредиенты, которые при значительном уменьшении не будут подавлять. И оставьте сильные ароматы для добавления в самом конце приготовления. Рецепт тушеного бычьего хвоста находится справа, а процесс подробно ниже.
2. Приправить бычьи хвосты солью и перцем и поджарить. Если у вашего бычьего хвоста есть большие отложения жира, которые вы можете легко удалить, не разрезая мясо, удалите его.Но не беспокойтесь о мелких деталях. Приправьте их солью и перцем и нагрейте суповую кастрюлю или сковороду для тушения на среднем или сильном огне. Если у вас есть немного беконного жира, растопите его на сковороде, в противном случае используйте две столовые ложки сливочного масла. Обжарьте бычьи хвосты до темно-коричневого цвета со всех сторон.
3. Вынуть бычьи хвосты из сковороды и обжарить овощи. На дне сковороды должно быть достаточно масла для обжаривания моркови, сельдерея, лука и чеснока.Через пару минут они станут мягкими и полупрозрачными. Продолжайте жарить их, пока они не начнут немного подрумяниваться. Затем добавьте две-три столовых ложки томатной пасты и жарьте еще пару минут. Это сделает готовый соус более темным и усилит его аромат.
4. Добавьте жидкости к овощам на сковороде. Добавьте куриный бульон, красное вино и воду. Перемешайте и соскребите со дна сковороды все прилипшие вещества.. Я использовал куриный бульон, который я приготовил за несколько недель до этого и положил в морозильную камеру. Домашний куриный бульон имеет большое значение, если у вас есть время. Я использовал куриный бульон вместо говяжьего, чтобы не заглушить вкус бычьего хвоста. Подойдет и обычный овощной бульон.
5. Положите бычьи хвосты обратно в форму. Положите обжаренные бычьи хвосты обратно в сковороду и бросьте сверху грибы. Слейте все жидкости, которые собрались на дне тарелки, на которой находились бычьи хвосты.Грибы нужно было чистить щеткой или мыть. Обрежьте немного стебля, но не весь, только самый низ. Закройте крышкой и поддерживайте слабый огонь.
6. Тушите бычьи хвосты в течение двух-трех часов. Первые два часа приготовления тушить под крышкой. Периодически проверяйте, достаточно ли жидкости в кастрюле. Через два часа проверьте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что мясо мягкое.Это означает, что вы можете разобрать его вилкой. Если это так, снимите крышку и продолжайте готовить, чтобы уменьшить количество жидкости, пока она не станет красивой и густой. Затем выключите огонь и отрегулируйте уровень соли и перца. Подавать с лапшой или картофелем.

Советы и хитрости

• Заранее позвоните в мясные лавки, чтобы узнать, есть ли у них бычьи хвосты на складе.Иногда их можно найти в морозильной камере.
• Если у вас под рукой нет беконного жира, начните экономить его, когда будете готовить бекон. Просто перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до шести месяцев. Это отличный способ придать блюду немного аромата дыма без добавления бекона. Но на сегодня масла хватит.
• Попробуйте сделать свои собственные бульоны и хранить их в морозильной камере.В первый раз, когда у вас есть самодельный инвентарь, вы даже не подумаете о том, чтобы снова использовать купленные в магазине вещи.
• Я использую грибы беби-колокольчики, также известные как грибы кримини. И хотя я слышал, что мыть грибы – это плохо, я просто не могу переваривать пастеризованный конский навоз. Именно на этом они их выращивают и, следовательно, является «грязью», прилипшей к ним, когда мы приносим их домой. Итак, я промываю грибы.
• Если хотите, можете уменьшить количество бальзамического уксуса до густоты сиропа и сбрызнуть им каждую тарелку.

Рагу из бычьих хвостов в медленном огне [Видео]

Это рагу из бычьих хвостов в медленном огне сытно, аппетитно и невероятно нежно! Тушеная говядина с начинкой из картофеля, моркови и гороха, заправленная невероятно вкусным тушеным бульоном, это тушеное мясо из бычьих хвостов в медленном огне – успокаивающее и вкусное блюдо в любой день недели.

Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

Не знаю, как вы, ребята, но этот понедельник требует дополнительной дозы комфорта. К счастью, этот рецепт тушеного мяса из бычьих хвостов в медленном огне отлично подходит для счета за комфортную еду.

Я имею в виду… это большой котелок с нежным тушеным мясом, наполненный картофелем, морковью и горохом, залитый невероятно вкусным тушеным бульоном.

Поверьте…

Немногие блюда могут быть такими утешительными.

Были ли у вас бычьи хвосты?

Бычий хвост – это не что иное, как хвосты мясного скота.

Я знаю, бычий хвост не похож на то, что вы хотите есть, и большинство людей даже не слышали о них. Но позвольте мне сказать вам, что этот недооцененный кусок мяса отлично подходит для приготовления супов и рагу. Оно такое же мясное и сочное, как короткие ребрышки.

Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное!

Многие рецепты бычьих хвостов являются популярными традиционными блюдами в Южной Америке. Например, в Венесуэле мы используем его для приготовления супа: « Sopa de Rabo » и тушеного мяса « Rabo Guisado ».Сегодня я делюсь своей измененной версией традиционного рецепта венесуэльского тушеного мяса, адаптированной к сегодняшнему напряженному образу жизни большинства из нас.

Что такое бычий хвост?

Бычий хвост – это не что иное, как хвосты мясного скота.

Какой вкус на вкус бычий хвост?

По вкусу они напоминают говядину. В нем много жира и желатина, поэтому из них получается невероятно богатый бульон или тушеное мясо. Мясо в тушеном виде имеет текстуру, тающую во рту.

Почему бычий хвост стоит дорого?

Раньше бычий хвост был «одноразовым» мясом, но теперь это уже не так! Теперь это один из самых дорогих кусков мяса, поскольку все больше и больше людей обнаруживают, насколько оно восхитительно. Благодаря большому количеству жира, желатину, они производят невероятно богатый бульон или тушеное мясо и мясо.

Как приготовить рагу из бычьих хвостов в медленноварке?
1. Блюдо начинается с подрумянивания кусочков бычьего хвоста.
2. Затем поместите их в мультиварку и готовьте до готовности.
3. Следующий шаг – разделить мясо и выбросить излишки жира.
4. Наконец, добавьте немного овощей и подождите, пока мультиварка не сотворит чудеса.

Я люблю готовить по этому рецепту в воскресенье. Я ставлю мультиварку в субботу вечером, затем в воскресенье утром, после завтрака, доедаю тушеное мясо. В оставшееся время приготовления для этого не требуется ничего такого сложного, поэтому я могу продолжить остаток дня, а в конце дня у моей семьи будет сытная и теплая еда, чтобы насладиться.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ?

Нет ничего лучше, чем большая миска сытного тушеного мяса из говядины, чтобы снять озноб в эти холодные зимние месяцы!

Подавайте это тушеное мясо с хрустящей корочкой, чтобы пропитать ароматный мясной соус.

Удачной готовки !!!

Рагу из бычьих хвостов в медленноварке

Ориана Ромеро

Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное! Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Порций 8 порций

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу
• 4-5 фунтов (2-2,5 кг) Бычий хвост
• 2 средних лука-порей, нарезанных (только белые и светло-зеленые части)
• 1 нарезанная луковица
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 стакан красного вина
• 1 банка (400 г) сливовых помидоров
• 5 столовых ложек томатной пасты
• 3 стакана (720 мл) говяжьего или куриного бульона (я обычно использую курицу при приготовлении тушеного мяса)
• 1 столовая ложка (15 мл) Вустерширского соуса
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 2 нарезанных ломтиками сельдерея
• 4 средних моркови, нарезанных
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
• ¼ стакана (35 г) универсальной муки
• 1 стакан замороженного горошка
• Свежая нарезанная петрушка для украшения (по желанию)

Инструкции

• В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне.

• Бычий хвост посолить и поперчить, добавить в сковороду и поджарить с каждой стороны в течение 2-3 минут.

• Переложите говядину в мультиварку.

• Добавьте лук-порей, лук, чеснок, красное вино, сливовые помидоры, томатную пасту, говяжий бульон, соус Вустершир, тимьян, розмарин и лавровый лист.

• Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 4–6 часов или на высокой температуре в течение 2–3 часов или до тех пор, пока мясо не отвалится от костей.

• Очистите мясо от костей, удалите кости и излишки жира.

• Добавьте морковь, сельдерей и картофель. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 3 часа или пока овощи не станут мягкими. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

• В небольшой миске взбейте муку и 1/2 стакана тушеного бульона. Добавьте мучную смесь в мультиварку вместе с замороженным горошком. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне еще 30 минут или до загустения.

• Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.

ВАЖНО: Я делаю этот рецепт в 3 этапа приготовления, потому что бычий хвост – это жирный кусок мяса, и мне нравится удалять большие куски жира и кости перед добавлением овощей, чтобы он не превратился в большой жирный беспорядок. Если вы не возражаете против лишнего жира, вы можете готовить все вместе с самого начала, примерно 6-8 часов на низком уровне. Затем добавьте кашицу из муки и горох на последние 30 минут варки. Если вы решили делать это поэтапно, как я, вы можете полностью приготовить бычий хвост (шаг 5) на ночь в режиме медленного приготовления.Затем закончите тушение на следующий день. Вы должны поджарить мясо перед медленным приготовлением? Строго говоря, мясо не нужно подрумянивать перед добавлением в мультиварку, но я считаю, что этот шаг стоит затраченных усилий. Карамелизованная поверхность мяса усилит аромат готового блюда. ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Nutrition

Калорийность: 751 ккалУглеводы: 28 г Белки: 76 г Жиры: 34 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 249 мг Натрий: 763 мг Калий: 908 мг Волокно: 5 г Сахар: 6 г Витамин A: 5880IU3, витамин C: 9 мг, кальций Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Ужин

Кухня Американская

Калорий 751

Ключевое слово ужин тушеное мясо из бычьих хвостов в мультиварке

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Заказать сейчас!

---

Любите то, что вы видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для еще большего удовольствия!

Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #MommysHomeCooking. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

* Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за поддержку в поддержании и работе Mommy’s Home Cooking!

Рецепт был опубликован в ноябре 2017 года, видео и другие советы добавлены в марте 2019 года.

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Rumba Meats. Все мнения полностью мои.

Рецепт тушеного бычьего хвоста

Пищевая ценность (на порцию)
1493	калорий
82 г	жир
40 г	Углеводы
132 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	1493
% Дневная стоимость *
82 г	105%
Насыщенные жиры 28 г	142%
425 мг	142%
824 мг	36%
40 г	14%
Пищевые волокна 3 г	10%
Всего сахаров 7 г
132 г
Витамин C 8 мг	40%
Кальций 150 мг	12%
Железо 11 мг	61%
Калий 2379 мг	51%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Хотя раньше бычий хвост был буквально хвостом быка, в настоящее время это относится к любому хвосту любого крупного рогатого скота, мужского или женского пола, но обычно быка. Бычий хвост – необычный, но замечательный кусок мяса. Толстый на одном конце и тощий на другом с костью, проходящей по центру, бычий хвост продается разрезанным на части, что означает, что вы обычно получаете несколько больших мясных кусков и несколько очень маленьких.Поскольку обработка этого отруба является трудозатратной, так как с него нужно с умением снимать шкуру и разделывать его, хвост – один из самых дорогих кусков мяса на фунт, и 50 процентов его веса составляют просто кости. Но при правильном приготовлении это также одна из самых сочных нарезок.

Когда-то считавшийся просто обрезками забитой коровы, бычий хвост был открыт поварами и гурманами и стал основным продуктом современной кухни, даже если карибские, испанские и латиноамериканские культуры относились к этому нарезку с почтением в течение сотен лет.

В бычьем хвосте много хрящевой и соединительной ткани, поэтому его нужно готовить на медленном огне в течение длительного времени на влажном огне. Одним из таких методов является тушение, при котором все эти жилистые кусочки растапливаются и превращаются в желатин, в результате чего получается ароматное мясо и очень насыщенный и вкусный соус. Скороварки – тоже вариант для приготовления бычьего хвоста, но ничто не сравнится со временем и терпением. Бычий хвост лучше всего подавать с чем-нибудь, чтобы впитать соус, например с пастой, картофельным пюре с жареным чесноком или сливочной полентой.

«Мне понравился этот рецепт, как и моей семье. Все количества и время указаны. Мой завершающий соус получился очень густым». —Лорин Бодден

• Бычий хвост от 3 до 4 фунтов, разрезанный на части

• 1/4 стакана масла канолы или другого растительного масла

• 2-3 средних лука, нарезанных кубиками

• 2-3 зубчика чеснока, раздавленные

• 1 стакан красного вина

• 4 стакана говяжьего бульона

• 1/4 стакана томатной пасты

• 2-3 лавровых листа

• 1 чайная ложка цельного черного перца

• 1 веточка свежего розмарина

• Кошерная соль, по вкусу

• Перец черный свежемолотый, по вкусу

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1 столовая ложка универсальной муки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Армандо Рафаэль

2. Разогрейте духовку до 300 F. Промокните кусочки бычьего хвоста бумажными полотенцами, чтобы они лучше подрумянились.

   Ель / Армандо Рафаэль

3. В тяжелой чугунной голландской духовке или мангале нагрейте масло на сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и тщательно обжарьте, чтобы они стали коричневыми со всех сторон. Когда у них образуется хорошая коричневая корочка, снимите бычьи хвосты со сковороды и отложите их в сторону.

   Ель / Армандо Рафаэль

4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Обжаривайте 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

   Ель / Армандо Рафаэль

5. Добавьте вино и деревянной ложкой или термостойкой лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон кастрюли.

   Ель / Армандо Рафаэль

6. Верните бычьи хвосты в горшок вместе с ложем.Добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и розмарин. Добавить соль и перец по вкусу.

   Ель / Армандо Рафаэль

7. Доведите до сильного огня, пока жидкость не закипит. Накройте плотно закрывающейся крышкой и осторожно перенесите кастрюлю в разогретую духовку. Варить 3 часа.

   Ель / Армандо Рафаэль

8. Выньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и дайте мясу остыть в жидкости для тушения, пока готовите соус.Вылейте около 2 стаканов жидкости для тушения и вылейте их через сетчатый фильтр в мерный стаканчик для жидкости. Снимите жир сверху.

   Ель / Армандо Рафаэль

9. Нагрейте сливочное масло в отдельной кастрюле на среднем или сильном огне, затем постепенно добавляйте муку до образования пасты. Нагрейте несколько минут, помешивая, пока заправка не станет светло-коричневой.

   Ель / Армандо Рафаэль

10. Вмешайте процеженную горячую кулинарную жидкость в соус понемногу.Варить соус на медленном огне около 15 минут, пока он не загустеет. Пропустите его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить комочки, и приправьте по вкусу солью и перцем.

    Ель / Армандо Рафаэль

11. Выньте бычьи хвосты из кастрюли, поместите их на глубокое сервировочное блюдо или на отдельные тарелки и полейте щедрой порцией соуса. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь.

    Ель / Армандо Рафаэль

Для идеального обжаренного мяса

Чтобы добиться идеального подрумянивания, некоторые повара предпочитают сушить мясо и бросать его в кукурузный крахмал или муку, которые также загустят соус.Однако это не всегда необходимо для хорошего подрумянивания. Просто:

• Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 10–15 минут.
• Тщательно просушите бумажными полотенцами.
• Поместите его на очень горячую сковороду – если ваша кастрюля недостаточно широка, чтобы вместить все бычьи хвосты одним слоем с промежутком между ними, поджарьте мясо порциями.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Традиционное рагу из бычьего хвоста – Лаванда и любисток

Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка. Это традиционное британское тушеное мясо с очень дешевым куском говядины, а именно с бычьим хвостом.

Зимний обогреватель

Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка. Это традиционное британское тушеное мясо с очень дешевым куском говядины, а именно с бычьим хвостом.

Я почти чувствую запах дымной кухни и влажного белья, которое висело на сушилке, подвешенной к потолку. Снег лежал на земле снаружи, и Рождество было далеким, но приятным воспоминанием. Моя бабушка занялась огнем Рейберна, добавляя еще поленья, которые шипели и вспыхивали от ярости, когда их добавляли в раскаленную печь.

Там была большая чугунная кастрюля Традиционное тушеное мясо из бычьего хвоста , кипящая в духовке, которую она обрабатывала каждый час или около того, помешивая и снимая весь жир, который поднялся до верха.Запах был опьяняющим, мясистым и в то же время ароматным заливом и тимьяном. Он распространился на кухню и остальную часть коттеджа, предшественник того, что должно было появиться на наших тарелках позже.

Коттедж моей бабушки и дедушки, коттедж Бернсайд в снегу, Ньюлендс, недалеко от Эбчестера, графство Дарем,

В этом запахе была косинус и безопасность, воспоминание, за которое я цепляюсь в плохие времена . Моя бабушка была прекрасным поваром и пекарем, как и моя мама. И ей часто было очень мало работы, потому что иногда не хватало денег.Но я никогда не знала, что она сознательно находится под обслуживанием, и она была известна своим «загруженным расписанием чая» на многие мили вокруг.

Однако сейчас я больше всего вспоминаю ее тушеные блюда и супы, когда смотрю из окна своего офиса на зимний сад. Особенно ее Традиционное рагу из бычьего хвоста . В последнее время бычий хвост снова стал очень популярным, после того, как некоторое время томился в конце списка мясников. И моя мама, и бабушка часто употребляли его, так как это был дешевый и приемлемый кусок мяса, хотя его часто относили к субпродуктам.

Бычий хвост требует небольшого ухода при приготовлении и требует много времени для приготовления, чтобы сделать его нежным. , но это более чем компенсируется его вкусом, который является удивительно богатым и мясистым.

Сегодняшний рецепт Традиционное рагу из бычьих хвостов использует вино в качестве основного ликера, но пиво также прекрасно, особенно темное пиво, стауты и портеры, такие как Guinness.

Совет, так как бычий хвост очень жирный, вы можете либо обрезать большую часть видимого жира перед приготовлением, , что может быть сложно, либо приготовьте его заранее, дайте ему остыть, а затем снимите весь жир с поверхность.Тогда вам просто нужно осторожно разогреть его.

Если у вас остались остатки еды, дайте ей остыть и снимите мясо с костей, чтобы приготовить суп из бычьих хвостов, или рагу для пасты.

Надеюсь, вам понравится этот традиционный британский рецепт, как и я, когда ела его в коттедже моей бабушки, это настоящая комфортная еда и великолепна, когда подается с картофельным пюре и тушеной зеленью, такой как капуста. Дайте мне знать, если вы это сделаете, Карен

Замены и примечания при приготовлении традиционного рагу из бычьего хвоста

• Вы можете сделать это на 2 дня раньше срока.Охладите, как только он приготовится, а затем стряхните жир с поверхности перед повторным нагревом.
• Подавать с клецками. Добавляйте их в течение последних 30 минут приготовления с закрытой или закрытой крышкой для запеченных пельменей.
• Пиво можно использовать вместо вина, используйте темное пиво, такое как стаут ​​или портер.
• В сезон можно использовать свежие травы, например тимьян и петрушку.
• Когда тушеное мясо приготовлено, вы можете снять мясо с кости для начинки для пирога.
• Любые остатки можно использовать для супа из бычьих хвостов.
• После того, как мясо и овощи будут обжарены, вы можете добавить их в мультиварку, добавить оставшиеся ингредиенты и варить на высокой мощности в течение 6 часов. Подавать как раньше.

Приколи меня на потом

Пошаговый метод

• Приправить муку солью и перцем. Обваляйте суставы бычьего хвоста в приправленной муке, пока они не покроются со всех сторон.
• Нагрейте масло в большом сотейнике (с крышкой) и обжарьте бычий хвост со всех сторон, делайте это порциями.
• Удалите все подрумяненные бычьи хвосты со сковороды и отложите.
• Добавьте на сковороду лук и сельдерей и жарьте 2 минуты.
• Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, все время помешивая.
• Добавьте зелень и томатное пюре и хорошо перемешайте перед добавлением вина и говяжьего бульона. Хорошо перемешайте и снова добавьте в сковороду бычий хвост.
• Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть сковороду крышкой и медленно варить в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким и не станет почти падать с костей.
• Подавайте бычий хвост с большим количеством подливки, а также с картофельным пюре и сезонной зеленью, приготовленной на пару.

Еще рецепты зимних подогревателей

Рецепт традиционного рагу из бычьего хвоста

Традиционное рагу из бычьего хвоста

Доходность: От 4 до 6 человек

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 4 часа 15 минут

Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка.Это традиционное британское рагу с использованием очень дешевого куска говядины, а именно бычьего хвоста.

Бычий хвост в последнее время снова стал очень популярным, после того, как некоторое время томился в конце списка мясников. И моя мама, и бабушка много использовали его, потому что это был дешевый и веселый кусок мяса, хотя и относился к субпродуктам.

Бычий хвост требует небольшого ухода при приготовлении и долгого приготовления, чтобы сделать его нежным, но это более чем компенсируется его вкусом, который является удивительно богатым и мясистым.

В сегодняшнем рецепте традиционного рагу из бычьего хвоста в качестве основного ликера используется вино, но пиво также прекрасно, особенно темное пиво, стауты и портеры, такие как Guinness.

Совет, так как бычий хвост очень жирный, вы можете либо обрезать большую часть видимого жира перед приготовлением, что может быть сложно, либо приготовьте его заранее, дайте ему остыть и затем снимите весь жир с поверхности. Тогда вам просто нужно осторожно разогреть его.

Если у вас остались остатки еды, дайте ей остыть и снимите мясо с кости, чтобы приготовить суп из бычьего хвоста.

Надеюсь, вам понравится этот традиционный британский рецепт, это настоящая комфортная еда, и она великолепна, когда подается с картофельным пюре и тушеной зеленью, такой как капуста.

Состав

• 1 столовая ложка простой муки
• Соль и перец
• 1 большой бычий хвост, от 1,2 кг до 1,4 кг, сочлененный
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 очищенные и нарезанные кубиками луковицы
• 4 небольших стручка сельдерея, нарезанного кубиками
• 3 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
• 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• 3 столовые ложки томатного пюре
• 2 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки сушеных трав
• Полбутылки (375 мл) хорошего красного вина
• 1 кубик говяжьего бульона, приготовленный на 300 мл кипятка

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до отметки 180C / 160C Fan / 350F / Gas 4.
2. Приправить муку солью и перцем. Обваляйте суставы бычьего хвоста в приправленной муке, пока они не покроются со всех сторон.
3. Нагрейте масло в большом сотейнике (с крышкой) и обжарьте бычий хвост со всех сторон, делайте это порциями.
4. Удалите все подрумяненные бычьи хвосты со сковороды и отложите в сторону.
5. Добавьте на сковороду лук и сельдерей и жарьте 2 минуты.
6. Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, все время помешивая.
7. Добавьте зелень и томатное пюре и хорошо перемешайте перед добавлением вина и говяжьего бульона.Хорошо перемешайте и снова добавьте в сковороду бычий хвост.
8. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть сковороду крышкой и медленно варить в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким и не станет почти падать с костей.
9. Подавайте бычий хвост с большим количеством подливки, а также с картофельным пюре и сезонной зеленью, приготовленной на пару.

Банкноты

Вы можете сделать это на 2 дня раньше срока. Охладите, как только он приготовится, а затем стряхните жир с поверхности перед повторным нагревом.

Подавать с клецками. Добавляйте их в течение последних 30 минут приготовления с закрытой или закрытой крышкой для запеченных пельменей.

Пиво можно использовать вместо вина, используйте темное пиво, такое как стаут ​​или портер.

В сезон можно использовать свежие травы, например тимьян и петрушку.

Когда тушеное мясо будет готово, вы можете снять мясо с кости для начинки пирога.

Любые остатки можно использовать для супа из бычьих хвостов.

После того, как мясо и овощи будут обжарены, вы можете добавить их в мультиварку, добавить оставшиеся ингредиенты и варить на высокой мощности в течение 6 часов.Подавать как раньше.

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 656 Всего жиров 38 г Насыщенные жиры 13 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 19 г Холестерин 215 мг Натрий 281 мг Углеводы 8 г Волокна 1 г Сахар 3 г Белки 65 г

Рецепт сочного ямайского бычьего хвоста (с ВИДЕО!)

Почему бычий хвост такой дорогой?

Если вы когда-нибудь ходили в продуктовый магазин или ресторан и спрашивали себя: «Почему бычий хвост такой дорогой?», Не волнуйтесь, вы не одиноки.Этот вопрос поставил в тупик многих. Это потому, что если подумать, бычьи хвосты довольно костлявые и должны стоить меньше. Однако за тем, как бычий хвост стал дорогим, всемирно известным блюдом, стоит интересная история «из лоскутов к богатству». В прошлом мясники либо выбрасывали хвосты (коровьих или бычьих), либо продавали их по низкой цене людям, которые не могли позволить себе «предпочтительные» куски говядины. В то время бычий хвост был наименее востребованным куском говядины и считался «пищей для бедных» (пища, которую ели только бедняки).

Однако все изменилось, когда распространилась молва о том, как эти «бедняки» создали кулинарный шедевр из бычьих хвостов. Повара тушили бычьи хвосты до сладкого совершенства, в результате получилось восхитительное блюдо с богатым и соблазнительным вкусом. Затем спрос на этот восхитительный кусок говядины вырос, и продавцы быстро оценили его стоимость. По мере роста спроса на бычий хвост росла и его цена. Сегодня бычий хвост больше не рассматривается как «еда для бедных», а в некотором роде деликатес, с соответствующей премиальной ценой.

Как приготовить лучшие ямайские бычьи хвосты

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучшие ямайские бычьи хвосты:

• Перед заправкой ополосните бычьи хвосты в уксусе, соке лайма или лимона.
• Обрежьте мясо, чтобы подливка была менее жирной.
• Приправьте бычий хвост и дайте мариноваться в течение 6-8 часов (если возможно) перед приготовлением, чтобы придать мясу аромат.
• «Поджарьте» или обжарьте мясо с обеих сторон, чтобы «закрепить» сок и аромат.
• Готовьте бычьи хвосты до мягкости и мягкости, затем добавьте еще один слой свежих приправ.

Если вам интересно посмотреть, как я готовлю свои бычьи хвосты, я добавил ниже пошаговый видеоролик с рецептом ямайского бычьего хвоста, чтобы сделать процесс приготовления еще проще для вас.

Нужно ли чистить бычьи хвосты перед приготовлением?

Купил ли я бычий хвост в продуктовом магазине или у мясника, я предпочитаю промыть мясо, прежде чем приправить и приготовить его.