Как называется мясо на косточке: Мясо на косточке

Содержание

Карты разделки мяса: свинина и говядина

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка, который близок по своей структуре к тканевому наполнению человеческого организма, потому протеины мяса достаточно хорошо усваиваются и стимулируют обмен веществ.
Существуют различные виды мяса. Одним из решающих условий приготовления блюд является правильный выбор мяса и части туши.

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей. Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка.

Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки.
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту – шейная часть, голяшка и рулька.

1.Вырезка – сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.

2.Эскалопы – ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки обжаривается на гриле либо пассируется.
3.Шейка – это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в смеси яиц и молока, обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
4.Окорок – тазобедренная часть. Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
5.Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
6.Корейка – спинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
7.Грудинка – часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с прослойками мяса.

Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка.

Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.
Сало
— это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Принято выделять три сорта говядины:
•Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
•1-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
•2-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, вы получите чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

1.Шея (верхняя и нижняя часть) — идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.
2.Лопатка —это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном

3.Спинка (толстый край) — в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
4.Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
5.Кострец — мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда — бефстроганов, рагу — или делают фарш на котлеты и биточки.
6.Окорок (огузок, бедро) — постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
7.Пашина
— это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
8.Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
9.Грудинка —в этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
10.Рулька, Голяшка —требует длительного приготовления, из них получается отличный холодец, варят густые бульоны, тушат. Рулька – название относится к передней ноге, голяшка – к задней.
11.Вырезка – самое нежное мясо — мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом.

Сочные стейки из говядины. 5 правил приготовления:

  • Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
  • Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
  • Кусок мяса для стейка должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
  • Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
  • Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Виды стейков:
1.Риб-стейк – готовится из подлопаточной часть туши
2.Клаб-стейк – готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
3.Стриплойн – готовится из верха филейной части
4.Тибоун-стейк – готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
5.Портерхаус-стейк – готовится из поясничной части спины
6.Сирлойн-стейк – готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
7.Раундрамб-стейк – готовится из верха тазобедренной части
8.Стейк-филе – готовится из головной части вырезки

 

PS: В нашей сети “Европа” Вы всегда найдете мясо на любой вкус!

Свиные отбивные на косточке без панировки – пошаговый фоторецепт

Свиные отбивные на косточке без панировки

Порций: 3

Время приготовления:

Это значит – натуральный вкус свиной корейки, сдобренной смесью горчицы и майонеза со специями, сочное мясо с поджаристой корочкой – аппетитно!

Ингредиенты
  • 600-650 г свиной корейки на ребрах (3 ребра)
  • 1-1,5 ст. ложки французской зернистой горчицы (другой)
  • 1 ст. ложка майонеза
  • 1 ч. ложка Прованских трав
  • 0,5 ч. ложки порошка чеснока
  • соль, свежемолотый перец (смесь перцев)
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
Способ приготовления

Промываем мясо и тщательным образом обсушиваем бумажными полотенцами – без обсушивания не получится качественная жарка. Затем разрезаем на 3 ломтя (примерно 20-25 мм), отбиваем до 15-18 мм, помещая мясо в пакетик. Если слой жира стягивает мясо – надрезаем в 1-2 местах.

Смешиваем горчицу с майонезом, травами, перцем и чесноком,

намазываем отбивные, даем им полежать 15-20 минут, а если есть время – то и дольше.

На самый большой огонь ставим толстодонную сковороду с маслом, когда оно перекалилось – кладем отбивные, жарим каждую сторону (на том же сильном огне) 60-70 секунд. Солим отбивные после переворачивания.

Такая жарка, когда мясо в раскаленном  масле сразу схватывается корочкой, обеспечивает сохранение мясных соков внутри. В итоге – и поджаристая вкусная корочка, и сочное прожаренное мясо.
После жарки отбивные выложить на тарелку, накрыть и дать им отдохнуть 5-6 минут.

Как пожарить свиные котлеты на косточке. Идеальная прожарка.

Классические свиные котлеты на косточке готовятся из карбонада. Этот отруб не отличается сочностью, так что главное в приготовлении таких котлет — это дать мясу полностью приготовится, но не пересушить и не превратить карбонад в сухую и жесткую подошву.

Этот рецепт подскажет вам, как пожарить идеальные свиные котлеты на косточке — сочные, мягкие и ароматные. Тем более, что сложностей в приготовлении совсем нет.

 

Как лучше всего пожарить свиные котлеты на косточке

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления Пассивное время
20 минут 1 час
Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления Пассивное время
20 минут 1 час
Как лучше всего пожарить свиные котлеты на косточке

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления Пассивное время
20 минут 1 час
Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления Пассивное время
20 минут 1 час

Ингредиенты

  • 1 кг Карбонад на косточках
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 веточки Розмарин опционально
  • 5 листьев Шалфей опционально
  • 30 гр Сливочное масло
  • по вкусу Соль крупная
  • по вкусу Черный молотый перец
  • Растительное масло если мясо без жира

Инструкции

  1. Для ароматизации мяса можно использовать те травы, которые вам нравятся, например розмарин, шалфей, тимьян, лавровый лист или иные. Чеснок нужно очистить и слегка надавить на зубчики ладонью или плоскостью лезвия ножа так, чтобы каждый зубчик треснут и размялся, но не развалился.

  2. Для свиных котлет не подойдут тонконарезанные куски. Тонкая нарезка подойдет для дальнейшей панировки, например для приготовления тонкатцу или свиных шницелей. Лучше всего нарезать карбонад по косточкам, причем толщина куска должна быть от 3 до 5 см.
  3. Можно, впрочем, использовать и карбонад без косточек, но на кости мясо получается более сочным и ароматным. После приготовления можно кости срезать и затем использовать их для приготовления бульона или соуса демигляс.

  4. Мясо достать из холодильника и дать согреться минут 20 до комнатной температуры. Затем нарезать мясо между костями на куски, толщиной от 3 до 5 см. Нарезанные куски обсушить бумажными полотенцами и щедро посолить крупной солью и поперчить с двух сторон.

  5. Оставить мясо на 30-40 минут. Использовать маринад не нужно – он даст лишнюю влагу и мясо будет не жарится, а тушиться. Если куски стали влажными, снова промакнуть их бумажными полотенцами.

  6. Разогреть большую чугунную или толстодонную сковородку на средне-сильном огне. Если на кусках есть полоска жира, то щипцами по одному взять куски мяса и выложить жиром на сковородку. Вытопить жир – на нем же нужно будет жарить свинину. если жира мало, то нужно добавить растительное масло.

  7. Выложить куски свинины на сковородку. не нужно их выкладывать плотно лучше, чтобы между кусками было много места, так что, возможно, жарить свиные котлеты на косточке по 2-3 шт за 1 раз.

  8. На достаточно сильном огне обжарить мясо примерно 1 минуту. Затем перевернуть. Снова перевернуть через 1 минуту. В общей сложности вам понадобится минут 10.

  9. Поджарить вторую сторону свиной котлеты и снова перевернуть.

  10. Так, переворачивая каждую минуту поджарить свиные отбивные до золотистой корочки. Такое частое переворачивание не даст свиной отбивной потерять форму и начать изгибаться. Поэтому прожарка будет равномерной по всей поверхности куска. Довести свиные котлеты из карбонада до полной готовности.

  11. Если у вас есть термометр для мяса, то температура внутри самой толстой части котлеты около кости должна быть 58°С. Если термометра нет, то нужно тонким ножом проткнуть мясо около кости. Если вытекающий сок прозрачный, а не красный или розовый, то мясо готово.

  12. Снять сковородку с огня и добавить раздавленные зубчики чеснока, пряные травы и сливочное масло. С помощью ложки полить свиные котлеты растопленным маслом, ароматизированным чесноком и травами. так поливать масло, пока оно не перестанет кипеть.

  13. Оставить мясо на сковородке, снятой с огня, примерно на 10 минут. можно прикрыть сковороду фольгой. За это время температура внутри куска мяса поднимется до 63-64°С за счет остаточного тепла. В то же время мясо «отдохнет» и сок равномерно распределится по всему куску.

  14. Свиные котлеты на косточке готовы. Можно сразу подать на стол, а можно вырезать кость и нарезать большой кусок на куски.

  15. Для гарнира лучше всего быстро обжарить свежие овощи на той же сковороде, где жарилось мясо. Отлично подойдут зеленая фасоль, помидоры черри, болгарский перец и т.д.

  16. Подать на стол. Свиные котлеты на косточке идеальной прожарки готовы. Вы удивитесь, насколько карбонад может быть сочным и мягким при правильной обжарке.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.epicurious.com

| Ключевые слова:быстро, жарить, карбонад, косточка, котлета, легко, отбивная, перец, просто, свинина, соль, специи

Свинина на косточке в духовке

       Мария      Главная страница » Вторые блюда » Блюда из мяса      Просмотров:   47604

Свинина на косточке в духовке получается совершенно дивной – в меру мягкой, слегка поджаристой и очень ароматной. Если вам нужно красиво подать что-то однозначно мясное, без лишних финтифлюшек и ботвы, эти штуки на косточке (по-правильному они называются свиные котлеты, а по-некорректному – свиные антрекоты)  — идеальное решение.

Как вкусно приготовить свинину на косточке, я сейчас вам с удовольствием расскажу, только перед этим уточню – эти самые свиные котлеты попадаются разной толщины, от 1,5 до 3 см, в зависимости от того, кто разделывает мясо – полуавтомат или живой рубщик-мясник. Следовательно, от толщины кусков будет зависеть и время запекания. В данном рецепте время указано для кусков толщиной около 2 см.

 

Чтобы сотворить в духовке свинину на косточке, нам потребуется:

  • 1 кг (4 шт) свиных котлет
  • Сок половины лимона
  • 5 ст. ложек соевого соуса
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка сушеного чабреца (или розмарина, на ваше усмотрение)
  • ¼ ч. ложки черного молотого перца (минимум)

 

Свинина на косточке в духовке, рецепт приготовления:

Делаем маринад – смешиваем соевый соус, масло, лимонный сок. В отдельном блюдце – смесь перца и чабреца.

Вдумчиво купаем каждый кусок свинины в маринаде, затем обмазываем смесью перца и чабреца (я обмазываю только одну сторону), заливаем остатками маринада и даем постоять при комнатной температуре минимум полчаса.

Разогреваем духовку до 200-210 градусов, свинину выкладываем в жаропрочную форму (лучше металлическую) и отправляем запекаться где-то на 15 минут на среднюю решетку.

Достаем форму из духовки. Переворачиваем свиные котлеты и помещаем  в духовку еще минут на 5-10. Если куски свинины показались вам недостаточно зажаристыми при переворачивании, то на эти 5-10 минут увеличьте температуру до 220 градусов, либо включите под конец обдув, если духовка электрическая. Не пересушите! Прозрачный сок при протыкании ножом обязан быть.

Свинина на косточке в духовке готова. Такая вот красота получается.

Фактически, при такой температуре в духовке свинина запекается и обжаривается одновременно. Духовки у всех разные по объему и распределению тепла, так что через 10-12 минут уже начинайте проверять степень готовности, особенно если куски свинины нетолстые.

 

Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.

Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Свинина с киви в духовке

Свинина в горшочках в духовке

Свинина на шпажках в духовке

Свинина с апельсинами в духовке

Мясо по-французски

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

    Метки: свинина     

Свиная отбивная на косточке: как жарить, чтобы мясо было сочным | Мастер-классы | Кухня

Свинина — самое универсальное и популярное в России мясо. И самое востребованное. О том, как приготовить свинину и какой способ приготовления самый лучший, мы спросили у Юрия Кудрявцева, шеф-повара ресторанов Goodman. Он считает идеальным блюдом из свинины жареные отбивные. И лучше всего на косточке.

Жарка — самый беспроигрышный способ приготовления свинины. Не надо торопиться, не надо дергаться. Нужно просто обжарить мясо и довести до готовности в духовке. Не надо включать газ на максимум, бросать мясо на сковороду и уходить, чтобы, когда вернешься, съесть подошву и посетовать: какую плохую свинину я купил. А это не свинина плохая, ее просто надо нормально приготовить.

Какое мясо брать

Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине. Можно сделать медальончики из карбоната, спинной части, срезанной с реберных косточек. Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.

Часто жарят еще вырезку, но тут на любителя, она суховата.

Буйволятина и медвежатина. Самые полезные виды мяса | Фотогалерея

Крольчатина. Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. Кроме того, это мясо усваивается человеком на 90%, в то время как говядина – всего на 60%. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Огромный плюс мяса – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям. © Shutterstock.com Конина. Это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В конине содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. © Shutterstock.com Оленина. Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. © Shutterstock.com Говядина. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, а также витаминов: группы В, витаминов Е, Н и РР. Опасность говядины в том, что коров могут выращивать в экологически неблагополучных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения – увы. © Shutterstock.com Баранина – чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. А жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. Надо учитывать, что оно довольно тяжело для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше от него воздержаться. © Shutterstock.com Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, в ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна она еще и тем, что в ней могут находиться паразиты, поэтому ее надо всегда очень тщательно готовить. © Shutterstock.com Телятина. Это молодая говядина. Отличить ее просто – телятина гораздо светлее «взрослого» мяса. Именно ее рекомендуют для диетического питания. Белка в ней больше, чем в говядине, а вот жира – гораздо меньше. В телятине много фосфора, магния и калия, много витаминов группы B. Но готовить телятину сложнее, именно из-за ее маложирности. И водянистости, по сравнению с мясом взрослой коровы. © Shutterstock.com Козлятина. Максимум пользы при минимуме холестерина. Помогает поддерживать тонус организма, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет. Благодаря витамину Е – необходимо для кожи. В мясе козы не бывает паразитов. Но у него есть один недостаток – резкий запах, который остается при неправильной обработке. Это происходит тогда, когда мясо контактирует со шкурой животного. Едят молодых козлят и кастрированных животных, мясо взрослых самцов пахнет непереносимо. © Shutterstock.com Буйволятина. Если говядина несет в себе отпечаток развитой индустрии, то буйволы – совсем другое дело. Их мясо гораздо полезнее, чем говядина, хотя по вкусу и виду – практически не отличишь. В нем гораздо больше жирных кислот, а вот холестерина в разы меньше. Еще в буйволином мясе есть линолевая кислота— она снижает риск развития рака и препятствует распространению раковых клеток. © Shutterstock.com Медвежатина. Охотиться на медведей непросто, а некоторые виды и вовсе занесены в Красную книгу. Поэтому мясо это не из дешевых. Хотя оно очень полезно. Ведь медведь спит в зимний период, а следовательно ему нужно накопить питательные вещества для этого времени. Поэтому в его мясе очень много пользы: витамины группы B, железа и цинка. Мясо медведя довольно жесткое, жирное и сладковатое – на любителя. © Shutterstock.com

Буйволятина и медвежатина. Самые полезные виды мяса | Фотогалерея

Крольчатина. Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. Кроме того, это мясо усваивается человеком на 90%, в то время как говядина – всего на 60%. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Огромный плюс мяса – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям. © Shutterstock.com Конина. Это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В конине содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. © Shutterstock.com Оленина. Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. © Shutterstock.com Говядина. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, а также витаминов: группы В, витаминов Е, Н и РР. Опасность говядины в том, что коров могут выращивать в экологически неблагополучных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения – увы. © Shutterstock.com Баранина – чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. А жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. Надо учитывать, что оно довольно тяжело для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше от него воздержаться. © Shutterstock.com Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, в ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна она еще и тем, что в ней могут находиться паразиты, поэтому ее надо всегда очень тщательно готовить. © Shutterstock.com Телятина. Это молодая говядина. Отличить ее просто – телятина гораздо светлее «взрослого» мяса. Именно ее рекомендуют для диетического питания. Белка в ней больше, чем в говядине, а вот жира – гораздо меньше. В телятине много фосфора, магния и калия, много витаминов группы B. Но готовить телятину сложнее, именно из-за ее маложирности. И водянистости, по сравнению с мясом взрослой коровы. © Shutterstock.com Козлятина. Максимум пользы при минимуме холестерина. Помогает поддерживать тонус организма, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет. Благодаря витамину Е – необходимо для кожи. В мясе козы не бывает паразитов. Но у него есть один недостаток – резкий запах, который остается при неправильной обработке. Это происходит тогда, когда мясо контактирует со шкурой животного. Едят молодых козлят и кастрированных животных, мясо взрослых самцов пахнет непереносимо. © Shutterstock.com Буйволятина. Если говядина несет в себе отпечаток развитой индустрии, то буйволы – совсем другое дело. Их мясо гораздо полезнее, чем говядина, хотя по вкусу и виду – практически не отличишь. В нем гораздо больше жирных кислот, а вот холестерина в разы меньше. Еще в буйволином мясе есть линолевая кислота— она снижает риск развития рака и препятствует распространению раковых клеток. © Shutterstock.com Медвежатина. Охотиться на медведей непросто, а некоторые виды и вовсе занесены в Красную книгу. Поэтому мясо это не из дешевых. Хотя оно очень полезно. Ведь медведь спит в зимний период, а следовательно ему нужно накопить питательные вещества для этого времени. Поэтому в его мясе очень много пользы: витамины группы B, железа и цинка. Мясо медведя довольно жесткое, жирное и сладковатое – на любителя. © Shutterstock.com

Отбивать?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Как жарить?

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно — в духовке.

Насколько прожаривать?

Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5–8.

Масло

На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

Сало

Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают.

Панировка

Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах жареного масла). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее.

И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Как готовить суховатое мясо

Для жарки подходят корейка, шейка. Все остальные части нужно готовить по-другому. Они не будут такими сочными и мягкими. И готовить их придется уже дольше, чем отбивные. Ногу перед запеканием нужно тушить, и все равно она немного суховата, волокна безжировые, нога есть нога. Поэтому я томлю ее в квасе с каплей меда. Тогда она получается мягкая. Ребра перед запеканием нужно отварить, а потом потушить в соусе. Вообще все сухое безжировое мясо лучше тушить в соусе.

Антрекот из свинины

Существует широкое разнообразие удивительно вкусных и питательных блюд, приготовленных из свинины. Одним из них по праву является антрекот, для приготовления которого наилучшим образом подходит корейка. Данную часть свиной туши обычно продают вместе с костью, однако, в случае необходимости ее совсем нетрудно извлечь. Хотя, с другой стороны, достаточно часто антрекот из свинины готовят именно на косточке.

Само название «антрекот» пришло к нам из французской кухни. Так, традиционно, оно означает кусок мяса вола, расположенное между хребтом и ребрами животного. Французское слово «антрекот» дословно переводится на русский язык «между ребрами».

Наши соотечественники воспринимают антрекот именно как мясо на косточке, однако это понятие является гораздо более широким и может означать любой кусок мяса толщиной приблизительно в полтора-два сантиметра, размер которого совпадает со средним размером человеческой ладони.

Несмотря на то, что согласно традиции, антрекот в большинстве случаев готовят именно из говяжьего мяса, аналогичное блюдо, приготовленное из свинины, в настоящее время пользуется далеко не меньшей популярностью. Да и вообще, при желании приготовить очень вкусный антрекот можно почти из любой разновидности мяса.

Для того, чтобы приготовить свиной антрекот, необходимо заранее выбранную часть мяса нарезать на равномерные кусочки, затем слегка отбить их молоточком и придать им форму, напоминающую медальоны. Правда, существуют и некоторые другие способы приготовления данного блюда. Можно готовить его в виде ростбифа – целиком, не разрезая на отдельные порционные кусочки, а после этого запекать в духовке в течении определенного времени. Следует отметить, что данный метод приготовления антрекота из свиного мяса является гораздо более предпочтительным для сторонников здорового и полезного питания – поскольку здесь, в отличии от процесса жарки, не требуется использовать жир в больших количествах.

Антрекот из свинины идеально сочетается с обычной солью, а также молотым черным перцем. Очень важно при приготовлении свиного антрекота использовать минимальное количество пряностей. Самую важную роль здесь играет вкус самого мяса. Для того, чтобы во время приготовления антрекота мясной сок полностью не испарился, не желательно прожаривать его чересчур долго.

В качестве гарнира к антрекоту из свинины можно подавать жареный картофель, а также картофельные крокеты вместе с солеными грибами. Помимо этого, с данным блюдом превосходно сочетается хрен, помидоры черри, сладкий перец, листья салата и свежая ароматная зелень.

Отбивная на косточке из свинины в духовке пошаговый рецепт

Поделиться

Отбивная на косточке из свинины – мечта любого мужчины. Готовится такое мясо на раз два. А получается очень сытно, сочно, ароматно, аппетитно. Готовить куски корейки можно и в духовке, и на сковороде. А вот знать секреты, тонкости блюда просто необходимо для наилучшего результата.

Как приготовить сочные отбивные на косточке из свинины

Не будем рекомендовать приобрести мясо специально выращенных животных. В магазине, на рынке вполне можно купить стейки с косточкой. Просто нужно взять охлажденный вариант.

Как выбирать свинину подробно описано здесь. 

Если мясо разрезать самому, то нужно делать ломтики минимум по сантиметру толщиной.

Дома мясо хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, острым ножом разрезать с двух сторон так, чтобы получились решетки. Надрезы должны быть четко видны, но неглубокими.

Можно слегка отбить свинину вместо ее разрезания. Отбивать рекомендуют уже приправленные специями кусочки. Делать это необходимо не слишком усердно, раза два с каждой стороны.

Подготовленные кусочки натирают солью, маслом, смешанным с травами чесноком, майонезным соусом. Тут уже кто во что горазд. Оставляют мариноваться на 20 минут.


Теперь варианты.

1. Жарим отбивную на косточке из свинины на сковороде

На глубокую сковороду с толстым дном выливаем ложку растительного масла без запаха. Ждем, когда раскалится. Проверяем сухой спичкой без серы или зубочисткой: бросаем в сковороду. Если масло вокруг дерева бурлит, шипит, пора класть мяско.

Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны. Это нужно, чтобы сохранить сочность. Вкусно в процессе добавить веточку розмарина.

Затем кладем на пергамент в противень, смазываем чесночным пюре с травами или просто теплым маслом, накрываем фольгой, доводим до готовности в духовке при 200 градусах 15 минут.

Проверка на готовность проста: разрезаем ножом – смотрим. Розовый сок – нужно допекать, прозрачный – пора извлекать. И снова рифма. Почему бы и не постихоплетствовать: ведь вкусное, сытное блюдо так легко готовить, что остается еще время на творчество.

Предупреждение!

Едят свиные отбивные на косточке, жаренные на сковороде, сразу же. Такое блюдо не разогревают: теряет вкусовые качества. Это как с шашлыками: кому придет в голову их разогревать?

Поэтому перед подачей нужно позаботиться, чтобы гарнир или салат уже был готов. К такому кушанью подойдут салатики из свежих овощей, некалорийные гарниры.

Подавать лучше, выложив на зеленые салатные листочки, украсив веточкой розмарина или четвертинками помидоров черри.


2. Запекаем в духовке свиные отбивные на косточке

Выбор и подготовка мяса осуществляется так, как описано в первом варианте.

Дальше можно изобразить шубку или кляр. Рецепт с шубой ниже – подробный, с фото.

А вот кляр может быть из муки, сухарей или… чернослива.

  1. Слегка отбитое мясо обваливаем в муке (панировочных сухарях), затем во взбитом яйце, в муке. Обжариваем на сковороде до румяной корочки. Помещаем на пергамент в форму, запекаем при 190 градусах 20 минут. Такие отбивные можно разогревать.
  2. Чернослив тщательно промываем, заливаем кипятком, оставляем под крышкой на полчаса. Спустя время избавляем от лишней влаги, перекручиваем через мясорубку или превращаем в пюре при помощи блендера. Подготовленное мяско смазываем майонезно-горчичным соусом, обваливаем в черносливе, помещаем на смазанный маслом противень. Накрыв фольгой, запекаем при 200 градусах 25-35 минут. За 5 минут до готовности укрытие можно убрать, чтобы верх подрумянился. А чтобы не ушла сочность, можно присыпать отбивные тертым сыром.

Еще один оригинальный рецепт свиной отбивной на косточке будет подробно описан в пошаговом варианте. Этот способ проверен не однажды многими партиями гостей на всевозможных праздниках, во время разнообразных торжественных событий. Как правило, ответ на вопрос: “Что приготовить?” – всегда одинаков.

Ведь мясо, запеченное с грибной или черносливовой шубкой, получается всегда невероятно ароматным и вкусным. Одной порции хватает, чтобы утолить голод. Выглядит же блюдо очень привлекательно, презентабельно.


Праздничные отбивные на косточке из свинины в духовке – пошаговый рецепт с фото

(Visited 8 490 times, 6 visits today)

Говяжьи кости: раскрывая свою исключительную ценность

В мире здоровья есть движение, которое неуклонно растет в течение последних нескольких лет. Каждый день он получает новых новообращенных. И все это сосредоточено вокруг густой жидкости, которая почитается за свои живительные свойства.

Речь, конечно же, идет о костном бульоне (или бульоне).

Зачем использовать кости (и почему Т-образная кость не учитывается!)

Верно – почти все слышали о чудесах костного бульона, и все большая часть этих людей готовят и употребляют его регулярно.

Но что, если мы сделаем шаг назад и спросим себя, что находится в этих медленно кипящих в течение многих часов костях, что делает их такими ценными для нашего здоровья?

Если «кости – прекрасный пример того, почему нельзя судить о книге по обложке», как предлагает команда PaleoLeap, то что же делает кости такими особенными?

Давайте откроем для себя увлекательные ответы на коротком курсе Bones 101!

Перейти сразу к полезной подсказке?

Откуда берутся говяжьи кости?

Кости – это буквально кости крупного рогатого скота.

Большинство людей узнают кости в некоторых мясных отрубах, таких как стейки T Bone, короткие говяжьи ребрышки или osso bucco. Но есть также много других, включая реберные кости, кости голени, позвонки и тазовые кости.

На самом деле, у мясных животных более 200 отдельных костей (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией YH Hui), а у крупного рогатого скота эти костей составляют примерно 15-20% веса тушки .

Из тушки 250 кг получается от 40 до 50 кг кости! (Это сделало бы огромный запас костного бульона!).

Из чего сделаны говяжьи кости?

Кости – это живые ткани, которые постоянно меняются на протяжении всей жизни животных. На самом деле они классифицируются как органы, хотя они очень жесткие и по внешнему виду совершенно не похожи на печень или почки. Как и их тезки, кости тоже содержат множество питательных веществ.

Кости состоят из трех основных элементов: коллагеновых волокон, минералов (наиболее распространены кальций, а затем фосфор) и воды.

Titbit: Если бы не коллаген, кости были бы твердыми и негибкими.Наличие волокон коллажа предотвращает их ломкость и легкость.

Какие бывают виды говяжьих костей?

Как и в случае с мясными нарезками, кости используются по-разному, в зависимости от того, из какой части мира вы родом. Так что неудивительно, что мы немного запутались! (См. Раздел «Детали качественного гриля» для ознакомления с некоторыми из этих терминов).

Американские австралийцы любят называть вещи своими именами, поэтому это простые категории, в которые можно разделить кости из говядины (а также баранины и свинины):

  • шейные кости,
  • суставы (описывающие любые суставная кость),
  • стопы и
  • прочие (включая кости плеча, ребра, голени и грудины).

Вполне вероятно, что вы услышите более общие термины, такие как “ мясистые кости ” (с небольшим количеством мяса на них, например, костей цыпленка), суповые / бульонные кости, суставные кости (кости с высоким содержанием хрящей и соединительные ткани которые содержат суставы) или костного мозга (наиболее известны плечевая и бедренная кости).

И, как правило, чем более неизвестен или неясен тип кости, тем она дешевле!

Как раз когда мы подумали, что полностью разобрались с классификацией костей, мы обнаруживаем, что иногда имена могут вводить в заблуждение!

Бычий хвост, несмотря на то, что он содержит множество мелких костей, на самом деле классифицируется как мясо органа (но да, вы правы, предполагая, что это отруб хвоста бычка или телки!).И хотя бычий хвост не входит в наши стандартные коробки для говяжьей кости, это один из немногих отрубов, которые предлагают двойную отдачу. Мясо можно смаковать, если его тушить на медленном огне в жидкости для тушения, а затем из костей приготовить изумительный студенистый бульон.

Что такого особенного в костном мозге?

Костный мозг – это мягкая жировая ткань внутри костной полости больших костей, где образуются клетки крови. Костный мозг богат питательными веществами и содержит коллаген для улучшения работы суставов, а также легкоусвояемые формы цинка, фосфора, кальция и железа.Это отличный источник омега-3 жирных кислот, липидов и витамина А. Было показано, что костный мозг повышает иммунитет и заживление ран, поддерживает работу мозга и гормонов, а также помогает пищеварению, восстанавливая поврежденную слизистую оболочку кишечника »(How and Зачем использовать костный мозг).

На самом деле существует два разных типа костного мозга: желтый и красный. При рождении весь костный мозг красный, который с возрастом постепенно меняется на желтый.

Большинству людей знаком желтый костный мозг, обнаруженный в бедренной и плечевой костях.И наоборот, менее ценный красный костный мозг находится в основном в плоских костях, таких как бедренная кость, ребра и позвонки, а также на концах бедренной и плечевой костей. И желтый, и красный костный мозг являются важными источниками питания и помогают поддерживать иммунную систему. извлекается при приготовлении костного бульона (костный бульон для укрепления здоровья).

Какую функцию играют кости у крупного рогатого скота (и других живых существ)?

В отличие от мяса, кости обладают уникальным питательным составом, который позволяет им выполнять множество функций в организме.

Начнем с очевидного. Кости позволяют скоту стоять, балансировать и наслаждаться свободой передвижения. Они также защищают свои самые хрупкие органы, такие как мозг и легкие.

Есть и менее очевидные роли, которые выполняют кости. Костный мозг содержит кровеносные сосуды, которые помогают выводить из организма определенные тяжелые металлы или выводить их из организма.

Кости также хранят минералы и мобилизуют их по мере необходимости (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией Я. Х.Хуэй).

И это еще не все! Кости функционируют как резервуары: 99% кальция в организме сосредоточено в скелете («Кормление и питание крупного рогатого скота». Автор: Тилден Перри).

Какие факторы определяют костный состав?

Состав костей не высечен в камне и зависит от вида, возраста и типа кости. Как и любая другая живая ткань, она со временем меняется – образуется новая кость, а старая кость разрушается (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией Ю.Х. Хуэй).

Как и у людей, существует множество факторов, которые положительно (или отрицательно) влияют на структуру кости. То, что ело животное (включая содержание минералов и питательных веществ в корме), как оно жило и где оно жило, – все это помогает определить состав и содержание костей, суставов и хрящей (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией пользователя YH Hui).

Что в говяжьих костях делает их такими хорошими?

Принято считать, что, наряду с мясными субпродуктами, кости являются одними из лучших продуктов, богатых питательными веществами, которые мы можем использовать? (Не говоря уже о том, что они также чрезвычайно доступны).

Мы также знаем, что костный бульон при медленном кипячении дает нам огромную пищу. Само собой разумеется, что это добро нужно откуда-то извлекать, и, учитывая, что кости являются основным ингредиентом, мы были бы в безопасности, если бы предположили, что это золотой билет.

Итак, давайте кратко рассмотрим полезные концентрированные элементы, содержащиеся в костях (многие из которых попадают в ваш хорошо приготовленный костный бульон).

Вы, наверное, слышали, что кости содержат костный мозг – очень питательный жирный белок, полный минералов, коллагена и желатина.Но они также являются « прекрасными источниками минералов, аминокислот, витаминов, полезных жиров, коллагена, желатина и питательных веществ, называемых гликозаминогликанами » (Precision Nutrition). И все это добро заложено в белках, жиро- и жирорастворимых витаминах.

Каждый из этих атрибутов, обнаруженных в костях, жизненно важен для поддержания здоровья тела.

Что еще могут содержать кости?

Мы хотим подчеркнуть важность тщательного отбора с помощью своих костей.Особенно, если вы любите варить костный бульон или любой из вкусных рецептов, представленных ниже!

Как и в случае с большинством продуктов питания, полезно знать, что именно вы покупаете (и что вы также можете получать без вашего ведома или согласия).

Звучит банально, но качество действительно имеет значение .

Всегда выбирайте сертифицированные органические кости травяного откорма , где это возможно, или, по крайней мере, выбирайте кости травяного откорма, если это то, что вы можете найти. Если вы не уверены в источнике костей, задайте вопрос: «Откуда эта говядина и как она была выращена?» (Этикетки «Говядина с говядиной»: знаете ли вы, что они означают?) И помните, вы увидите очень небольшую разницу визуально между этими категориями, поэтому будет трудно сказать с уверенностью, если вы не сможете поговорить с фермер или поставщик.

Почему осторожный подход к покупке костей?

Любые токсины, включая химические вещества, пестициды и тяжелые металлы, могут нарушить жизнедеятельность животного. Следовательно, животные созданы таким образом, что вместо того, чтобы циркулировать по телу, эти токсины откладываются в их костях, костном мозге и внутреннем жире.

Фактически, костей – это место №1, где хранятся свинец и другие тяжелые металлы . И хотя это помогает сохранить животное в относительной «безопасности» и незатронутым, токсины остаются в костях на всю жизнь.

Когда те же самые кости медленно варить на медленном огне в течение многих часов, ваш бульон будет содержать ценные питательные вещества (включая желатин, минералы и аминокислоты). Но если вы не будете осторожны, вы также можете выпустить нежелательные токсины из костей в свой драгоценный костный бульон.

С положительной стороны, есть еще одна веская причина выбрать 100% кости, выращенные на траве. И это потому, что они неизменно производят студенистый и супервкусный костный бульон.

Кто бы отказался от такого иска ?!

Где я могу получить доступ к органическим костям, выращенным на траве?

В настоящее время довольно часто можно увидеть продажу говяжьих костей – от супермаркета до мясника, от фермерского рынка до онлайн-продавцов.Но не всегда так просто получить органических, костей, выращенных травой.

Если вы изо всех сил пытаетесь найти надежный, заслуживающий доверия источник костей, наберитесь духа. Вот несколько мудрых слов автора бестселлеров Сары из книги The Healthy Home Economist: « всегда выбирают питание в первую очередь. С питанием у вас есть хорошие шансы на здоровье; без него у вас нет шансов, даже если вы выбираете продукты, не содержащие токсинов “. Другими словами, не позволит, чтобы недостаток органических или травяных костей помешал вам приготовить костный бульон.Конечно, от этого можно больше выиграть, чем потерять.

Вы можете быть уверены, что вся наша продукция, включая кости, сертифицирована как органическая и выращена исключительно на пастбищах.

Для чего, кроме еды, кости имеют?

Как мы выяснили, исследуя эту увлекательную тему, кажется, что у костей бесконечное применение!

Ранние цивилизации использовали кости для изготовления таких практичных предметов, как пуговицы, лопаты и материалы для жилья, а в последнее время – пластик.Во время депрессии 1930-х годов и в годы войны кости собирали и использовали для производства стали, взрывчатых веществ и боеприпасов, клея (для строительства самолетов), мыла и сельскохозяйственных удобрений.

Затем, когда началась индустриализация, кости использовались почти исключительно для производства желатина, древесного угля, удобрений (называемых костной мукой) и рафинированного сахара.

Знаете ли вы?

Что общего между чаепитиями и костями?

Ответ конечно, кости!

Чайные чашки из костяного фарфора, известные своей прочностью и белизной, сделаны примерно на 50% из костной золы, полученной из костей животных.Кости очищают, стерилизуют путем нагревания до 1000 ° C, а затем измельчают с водой, чтобы получить сырье для изготовления костяного фарфора.

Вау, мы больше никогда не будем смотреть на кость так же!

СОВЕТ НА ДОМУ

В связи с возрождением популярности богатого питательными веществами костного бульона во всем мире, теперь вы увидите, что кости продаются в мясных магазинах, супермаркетах и ​​в Интернете. Но зачем вообще возиться с костями? Что в этих костях делает их такой сокровищницей добра?

Кости – это все меняющиеся живые ткани (состоящие из коллагена, минералов и воды), при этом здоровье и условия жизни животного отражаются в составе костей.

Кости содержат головокружительное количество « незаменимых питательных веществ – противовоспалительных и целебных белков, полезных жиров и множества минералов, которые только и ждут, чтобы их использовали» (Paleo Foods: Bone Broth). Что еще более важно, эти питательные вещества являются биодоступными (легко усваиваются и используются вашим организмом), когда вы готовите и употребляете костный бульон.

Кроме того, кости почти на 50% состоят из белка по объему, что является хорошей новостью для тех, кто заинтересован в поддержании целостности своих костей, органов и систем организма.

Поскольку каждый тип костей имеет разные уровни полезных для здоровья соединений, разумно использовать их большое количество и из разных источников животного происхождения. (Вот почему кость в вашем стейке T Bone не считается!). При приготовлении костного бульона попробуйте использовать смесь из мясистых костей, суставов и костного мозга.

Но есть загвоздка….

Происхождение (место происхождения) костей имеет первостепенное значение – здоровому животному необходимы питательные вещества, которые оно может предоставить вам.

Поскольку кости часто являются кладезем не только минералов (например, токсинов и тяжелых металлов), важно искать органические кости и кости, полученные от травяного корма везде, где это возможно.

Разоритесь и купите лучшие кости, которые вы можете себе позволить – даже в этом случае они по-прежнему остаются одним из самых экономичных продуктов питания в мире!

Но если вы не можете легко получить органические кости, выращенные на траве, не позволяйте этому останавливать вас в приготовлении собственного костного бульона. Польза для здоровья от костного бульона, приготовленного из «обычных» костей, по-прежнему больше, чем от его полного отказа.

Мы заботимся о здоровье нашей семьи, а также о здоровье вашей семьи. Вот почему мы поставляем высококачественные кости от наших собственных сертифицированных органических, пастбищных, выращенных в естественных условиях животных.

Таким образом, вы можете быть уверены, что полученная кружка костного бульона будет питать и укреплять вас, приближая вас к оптимальному здоровью, чтобы вы могли наслаждаться жизнью с семьей и друзьями.

(Мы не будем спамить вас. Обещаю.)

Как 9 кусков мяса получили свои имена

Вы когда-нибудь оказывались перед мясным прилавком и задавались вопросом, где в мире определенные куски мяса и полуфабрикаты получили свои названия? Вот истории нескольких популярных блюд.

1. Бостонская задница

Не расстраивайтесь, когда слышите это имя; это не означает «зад», как «зад». Вместо этого разрез идет от переднего плеча свиньи. Так почему же «задница»? В колониальные времена мясники Новой Англии, как правило, брали такие менее ценные куски свинины и упаковывали их в бочки для хранения и транспортировки. Бочки, в которые шла свинина, назывались окурками. Этот особый покрой плеча стал известен по всей стране как специальность Новой Англии, и, следовательно, он стал «бостонской попкой».«

2. Стейк Портерхаус

Происхождение термина «портье» на удивление спорно, поскольку несколько городов и заведений утверждают, что его придумали. Название могло появиться на Жемчужной улице Манхэттена примерно в 1814 году, когда владелец портье Мартин Моррисон начал подавать особенно большие Ти-образные кости. Оксфордский словарь английского языка «» перечисляет эту этимологию как вероятное происхождение названия стейка, отмечая при этом, что нет современных доказательств, подтверждающих или опровергающих эту историю.

Эта история происхождения получила распространение в конце 19 века, но другие хищники утверждают, что владелец гостиницы и ресторана в Кембридже, штат Массачусетс, по имени Захария Б. Портер предоставил свое имя для сокращения. Третьи утверждают, что стейк получил свое название от Porter House, популярного отеля 19 века в Флори-Бранч, штат Джорджия,

.
3. Филе миньон

Термин «филе миньон» по-французски означает «изысканное филе». Почему-то это заставляет съесть его немного менее мужественно, но не менее вкусно.

4. Канадский бекон

Когда вы откусываете кусок пиццы с канадским беконом, вы оказываете небольшую кулинарную поддержку нашим соседям на севере? Не совсем. Канадский бекон – это просто более постный, соленый вид бекона, который получают из филейной части свиньи. Американцы начали называть этот вид свинины «канадским беконом», потому что у нас сложилось впечатление, что канадцы особенно любят свой бекон на спине.

5. Швейцарский стейк

По крайней мере, канадский бекон теоретически связан с Великим Белым Севером.Швейцарский стейк, проклятие школьных столовых во всем мире, не имеет ничего общего со Швейцарией. Вместо этого термин «швейцарский стейк» относится к мясу, прошедшему процесс, называемый «швейцарским», перед приготовлением. Швейцарская обработка, которая также используется в текстильном производстве, относится к процессу обработки материала молотком, растиранием или раскатыванием для его смягчения. При приготовлении швейцарского стейка мясники берут жесткие куски говядины и толкают их или скатывают, чтобы они стали мягкими.

6. Стейк на вешалке

Фаворит бистро назван так потому, что он «висит» на диафрагме между ребром и поясницей бычка, из которого он отрезан.

7. Стейк Шатобриан

Этот препарат для приготовления толстого нарезки из вырезки якобы получил свое название от первого посетителя, который его попробовал, Виконта Франсуа-Рене де Шатубриана (1768-1848). Шатобриан был гурманом, но и за обеденным столом ему пришлось немало устали. Он служил послом Франции в Пруссии, и его сочинения снискали ему похвалу как отца французского романтизма.

Шатубриан тоже наслаждался хорошим стейком. В какой-то момент жизни личный повар писателя на скорую руку приготовил блюдо из очень большой говяжьей вырезки с перцем, заправленной масляным соусом из вина и лука-шалота, и родилась новая мясная сенсация.

8. Жаркое из 7 костей

Не позволяйте имени вводить вас в заблуждение; это не особо костлявый кусок говядины. Жаркое из 7 костей на самом деле получается из поперечного разреза лопатки коровы, в результате чего остается большая кость в форме цифры семь в мясе. Хотя он не такой костлявый, как вы думаете, его нелегко приготовить. Обычно он настолько жесткий, что его лучше всего тушить.

9. Плоский стейк

Эта модная и вкусная фасовка появилась совсем недавно.В начале 21 века профессора наук о мясе из Университета Небраски и Университета Флориды обыскивали крупный рогатый скот с помощью зубчатого гребня в надежде найти изысканный новый раздел, который они могли бы вывести на рынок. После долгих исследований они обнаружили недооцененную мышцу плеча, из которой получился бы вкусный мраморный кусок говядины, если его правильно разрезать. Новый срез был назван «стейк из плоского железа», якобы потому, что он имеет форму старомодного плоского утюга.

Введение в разделку и переработку мяса – Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Разделка и переработка мяса

  • Опишите мышечную и костную структуру мяса
  • Определить подходящие куски мяса для различных методов приготовления
  • Определите основные куски говядины, баранины, свинины и телятины
  • Обозначение вторичных кусков говядины, баранины, свинины и телятины
  • Описать разновидности мяса и субпродуктов
  • Опишите сокращения игры

Из первой главы этой книги вы помните, что мясо – это мышцы, состоящие из волокон.Эти мышечные волокна удерживаются вместе соединительной тканью, такой как коллаген и эластин. Количество соединительной ткани, содержащейся в мышце (или мясе), необходимо узнать перед тем, как выбрать подходящий способ приготовления продукта.

Мышца с высокой нагрузкой, например голени или плеча, разовьют гораздо больше соединительной ткани и более грубых мышечных волокон. Это означает, что для них требуется метод приготовления на влажном огне. При приготовлении с жидкостью коллаген при 80 ° C (176 ° F) распадается на желатин.Этот желатин не только обеспечивает консистенцию кулинарной жидкости, но и, что еще более важно, увлажняет приготовленное мясо и обеспечивает насыщенный вкус.

Слегка нагруженная мышца будет содержать меньше соединительной ткани и больше тонких мышечных волокон, что позволяет готовить ее с использованием методов приготовления сухим жаром. Говяжья вырезка – прекрасный образец этого вида мяса.

Как правило, четвероногие животные больше всего используют мышцы плеч и ног; поэтому разрезы в этих областях содержат больше соединительной ткани и менее болезненны.Секции спины, ребер и поясницы содержат мышцы, которые используются реже, и они, как правило, служат источником более нежных или отборных кусков мяса. Поэтому неудивительно, что нарезки из этих разделов, как правило, дороже и чаще встречаются в меню ресторанов. Хотя физическая структура и названия мышц у трех основных видов (крупный рогатый скот, овцы и свиньи) схожи, отрубы названы по-разному и регулируются Канадским агентством по надзору за пищевыми продуктами (CFIA).

Чтобы еще больше запутать проблему, мясорубки и повара в США, Великобритании, Австралии и других частях мира могут использовать разные названия для одних и тех же кусков мяса.

Важно понимать, что мясные отрубы, продаваемые на розничном уровне, должны быть маркированы в соответствии со стандартами CFIA. Те же правила , а не , применяются к продаже целых мышц или ресторанных нарезок, рекламируемых в меню. Чтобы получить полную информацию о требованиях к розничной маркировке, посетите веб-сайт CFIA.

Мясные животные обычно разделяются на крупные туши на первичных, и суб-первичных отрубов . Это большие части животного, которые затем разделяются на отрубы в магазинах или ресторанах. В некоторых случаях первичные и суб-первичные продукты готовятся целиком, но по большей части они разбиты на несколько различных типов нарезок меньших порций или готовых нарезок . К ним относятся:

  • Жаркое – большие куски без костей или с костями, которые предназначены для приготовления целиком, а затем после приготовления нарезанные на порции
  • Стеллажи – чаще всего используются с бараниной и свининой, это особый тип жаркого, который содержит реберные кости и обрезан, чтобы показать белую часть кости.Кости, обрезанные с помощью этого процесса, называются frenched .
  • Стейки и отбивные – отдельные порционные куски без костей и на костях, которые готовятся и обычно подаются целиком или нарезанными. В отбивных всегда есть кость, а стейки могут быть на костях (например, говяжья Т-кость или стейк из свиной лопатки) или без костей (например, вырезка или вырезка).
  • Котлеты – тонкие ломтики бескостного мяса, обычно из окорока, которые можно размягчить или измельчить механическим способом.Маленькие круглые котлеты из филейной части или вырезки также называют медальонами или noisettes .
  • Тушеное мясо или нарезанное мясо – кубики мяса, используемые для тушеных блюд и других подобных блюд
  • Тонко нарезанные или emincé – используется для жаркого и подобных блюд
  • Фарш – обычно производится из обрезков мяса, мясной фарш представляет собой смесь нежирных и жирных обрезков, прошедшую через измельчитель. Его можно сортировать в зависимости от содержания жира, он может быть мелкого или крупного помола.
  • Вяленое и копченое – наиболее часто используется со свининой, мясными кусками, вялеными с использованием сухого или влажного вяленого раствора (рассола), а затем их можно коптить

Говяжьи ребрышки | Различные нарезки и вариации

За последние несколько лет популярность говяжьих ребер в мире барбекю выросла. Возможно, вы даже слышали, как их называют «грудинка на палке». В некоторых отрубах говяжьих ребер на каждой кости огромное количество мяса. У них действительно есть некоторые уникальные характеристики по сравнению со свиными ребрышками, из-за чего многим людям сейчас трудно выбрать, что они предпочитают.За исключением многих сторонников барбекю в техасском стиле, которые обычно всегда выступают за говядину.

Но с таким большим количеством различных нарезок и вариаций говяжьих ребрышек, вы можете быть немного сбиты с толку. В этой статье мы подробно расскажем, в чем разница между свиными и говяжьими ребрами, какие говяжьи ребра можно купить или попросить у мясника, и какие ребра лучше всего подходят для барбекю, копчения или гриля. Давайте посмотрим:

В чем разница между говяжьими и свиными ребрышками?

Вам может быть интересно, в чем именно разница между говяжьими и свиными ребрышками.Одна из наиболее очевидных характеристик говяжьих ребер BBQ – их больший размер по сравнению со свиными. Не только по длине, но и, если говорить о коротких говяжьих ребрах, – по количеству мяса на костях.

Кроме того, по сравнению со свиными ребрами, говяжьи ребра более мраморные, через них проходит маслянистый студенистый жир, который при приготовлении помогает смягчить мясо и придать ему аромат. В них действительно больше соединительной ткани, чем в свиных ребрышках, поэтому важно убедиться, что вы готовите и готовите их правильно, чтобы в итоге получилась нежная говядина с отличным вкусом.Им потребуется более активное внимание, чем свиным ребрам.

Различные варианты говяжьих ребрышек

У бычка с каждой стороны по 13 ребер. Ребра покрывают большую территорию на бычке. Примерно 3 линейных фута от грудины до позвоночника и еще 3–4 фута от плеча до последнего ребра. От того, откуда нарезаны ребрышки, во многом зависит их вкус, текстура и лучший способ приготовления.

По сути, есть два основных типа говяжьих ребер, короткие ребра и задние ребра, и они сильно отличаются друг от друга, но оба могут быть нежными, мясистыми и восхитительными при правильном приготовлении.

Источник: Edgewoodlocker.com

Короткие ребра

Все чаще короткие ребра становятся предпочтительным выбором для приготовления на открытом воздухе из-за большого количества мяса поверх костей. Это связано с тем, что короткие ребра отрезаются от передней нижней части рулевого управления от 1-го до 5-го ребра и нижней брюшной части от 6-го до 10-го ребра. Ребра получаются почти плоскими, могут достигать 12 дюймов в длину и часто имеют от 1 до 2 дюймов мяса сверху.

Но часто путаница с говяжьими ребрышками возникает из-за того, что существует несколько различных вариантов нарезки коротких ребер, а также разные способы их нарезки, каждая из которых имеет свое название.

Где отрезают короткие ребра

Короткие ребра отрезаны в двух разных местах руля. Еще одна область впереди и одна область в нижней части. Давайте разберемся:

Тарелка с короткими ребрами (также называемые «говяжьи ребрышки с начинкой»)

Короткие ребра пластины исходят из нижней части грудной клетки, известной как короткая пластина.Короткая тарелка проходит от 6-го до 10-го ребра и находится между восхитительной грудинкой, нарезанной перед ней, и стейком на боках, нарезанным позади нее. Это ребра, которые часто называют «грудинкой на палочке» из-за их непосредственной близости, обычно их длина составляет 12 дюймов, а сверху – 2 дюйма.

Обычно вы не сможете найти в продуктовом магазине короткие пластинчатые ребрышки хорошего качества, нарезанные так, как вам нравится, поэтому лучше всего подойдет местный мясник.

Тарелка с короткими ребрышками отлично подходит для медленного и медленного приготовления / копчения.Это позволяет жиру стечь, не высушивая мясо.

Короткие ребра патрона

Вы найдете короткие ребра патрона ближе к передней части руля, прямо под патроном, который находится над стойкой и грудиной. Ребра зажимного патрона проходят от 1-го до 5-го ребра. Подобно пластинчатым коротким ребрам, зажимные ребра все еще очень мясистые, но короче по длине, обычно от 3 до 6 дюймов.

Различные варианты стрижки ребер

Источник: Короткие говяжьи ребрышки по-фланкенски от seriouseats.com

Важно знать, что существует несколько различных вариантов или стилей обрезки коротких ребер. Некоторые стили нарезки приводят к получению более мясных кусков, которые лучше подходят для копчения или барбекю, а некоторые тоньше и лучше для тушения или приготовления на гриле. Различные варианты огранки включают:

Английская огранка

Это самый распространенный вид огранки. В английском стиле короткие ребра разрезаются между ребрами, чтобы разделить их, в результате чего поверх костей остается толстый кусок мяса.Вы можете купить их в виде стойки из 4 костей, примерно 3 дюйма в длину и от 7 до 8 дюймов в ширину, или разрезать по отдельности. Пластинчатые короткие ребра – это то, что часто встречается в английском разрезе.

При разрезе в английском стиле сверху образуется слой жира и мышц, который мясник может оставить на нем или удалить.

Фланкеновая огранка

Короткие ребра фланкенского типа имеют более тонкий срез, обычно около полдюйма толщиной, которые проходят через кости. В результате получается более тонкая полоска мяса с четырьмя-пятью кусочками кости.Таким способом часто режут короткие ребра патрона.

Эта нарезка подходит для тех, кто готовит по-корейски калби, ее можно найти на корейских рынках или нарезать на заказ у мясника.

необрезанный

Как мы уже упоминали выше, ребрышки английской резки имеют слой жира и мускулов наверху. Если их не обрезать, значит, вы покупаете их без удаления этого слоя мясником.

Обрезанный

Если вы обрежете английский отруб, мясник удалит значительную часть этой широчайшей мышцы спины и ее внешний жировой покров.

Постное

Это то же самое, что и обрезанный отруб, но мясник сильно обрежет жировой слой.

Ребрышки

Ребрышки с короткими ребрами – это нарезка в английском стиле, при котором кости разрезаются по отдельности, а затем нарезаются на более короткие, примерно от 1 до 2 дюймов длиной, с толстым мясом сверху. Они отлично подходят для тушения или в мультиварке.

Без костей

Ребра по-английски можно отрезать от кости, чтобы получить кусок говяжьего ребра без костей.Ваш мясник удалит кости и межреберное мясо. В результате получается кусок мяса толщиной от 1 до 2 дюймов и длиной примерно 8 дюймов.

Задние ребра

Второй вид говяжьих ребер – это ребрышки спинки. Они вырезаются из верхней части спины бычка сразу за плечом. Сзади ребрышки – это то, что вы получите, если удалить вкусное жаркое из ребер (Prime Rib) с костей. Жаркое из ребер – один из самых дорогих кусков говядины, поэтому большая часть мяса останется в жареном, а на реберных костях остается очень мало мяса.

Итак, в отличие от ребер, большая часть мяса для ребер спины будет находиться между костями. К тому же они меньше ребрышек и готовятся быстрее. Эти ребра от 6 до 8 дюймов в длину с изогнутой костью.

Задние ребра отлично подходят для тушения или приготовления на гриле на косвенном огне, а также для добавления древесного дыма.

Источник: Traeger Grills

Завершение всего

Как видите, говяжьи ребрышки бывают не только одного вида. Доступно множество различных вариаций.Поэтому неудивительно, что многие люди, которые заинтересованы в приготовлении барбекю или курении говяжьих ребер, не понимают, что им следует покупать.

Но, надеюсь, после прочтения этой статьи вы получите более четкое представление о том, какие говяжьи ребра вы могли бы предпочесть и что именно сказать мяснику. Также важно обращать внимание на сорта говядины и получать качественную говядину, которая обязательно приведет к отличному вкусу мяса.

Обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «10 советов инсайдера о том, как курить ребрышки».

Инсайдерские советы и уловки – это то, чему вы научитесь у наших чемпионов по питмастерам и грильмастерам здесь, в Академии BBQ Champs. Если вы боитесь готовить говяжьи ребра, мы покажем вам, как коптить говяжьи ребра, как профессионалы. Узнайте, как их готовить, от чемпиона мира по производству питмейстера Джоуи Смита. Он покажет вам от начала до конца, как приготовить изумительные говяжьи ребрышки барбекю в техасском стиле.

Воспользуйтесь нашим абонементом All-Access, чтобы получить полное представление о всех типах барбекю изнутри.Из потрясающего видео 4K в высоком разрешении вы узнаете, как приготовить барбекю, достойное соревнований, шаг за шагом, как нигде больше.

Кроме того, не забудьте заглянуть на наш канал YouTube, чтобы увидеть последние видео с советами, инсайдерской информацией и новостями о барбекю. Нажмите «Подписаться» на нашем канале, чтобы быть в курсе последних новостей BBQ Champs Academy!

Источник: Техасские говяжьи ребрышки с Джоуи Смитом и BBQ Champs Academy

различий между портерхаусом и стейком на косточке: Steak University

Многие люди будут пытаться сказать вам, что нет разницы между стейком в портерхаусе и стейком на косточке.По их словам, достаточно одного взгляда на одну и ту же Т-образную кость – мясо с одной стороны, больше мяса с другой – чтобы понять, что это один и тот же кусок мяса.

Что ж, многие люди ошибаются.

Это правда, что Т-образные кости и портерхаусы вырезаются из одной и той же части скота (короткая филейная часть), и обе содержат одни и те же виды мяса (полоса Нью-Йорка и филе вырезки). Но Министерство сельского хозяйства США (USDA) установило строгие правила относительно того, сколько говядины следует помещать в портерхаус или Т-образную кость.

Узнайте разницу для себя и поймите, почему именно портерхаусы являются такими ценными кусками стейка, приведенными ниже.

Что идет в портерхаус или тибон

Стейки портерхаус и тибон – это виды мяса, которые оба нарезают из короткой поясницы крупного рогатого скота. Т-образная кость, в честь которой назван стейк с Т-образной косточкой, проходит через два разных вида стейков в этой части коровы. Любители стейков высоко ценят оба этих вида нарезки. Одна сторона кости – это полоска NY, уступающая, пожалуй, только рибайу по качеству говядины.С другой стороны – филе вырезки: нежирное и очень нежное.

Каждый из этих отрубов часто отделяется от кости и обслуживается отдельно. Только когда и филе, и полоска остаются на кости, получается портерхаус или Т-образная кость.

Пищевая ценность стейка Портерхаус

Один фунт портерхауса может легко увеличить 1000 калорий, поэтому важно помнить о том, сколько вы едите. Размер порции стейка составляет 3 унции. Для портье это составляет от 200 до 250 калорий.Добавьте запеченный картофель и несколько листовых овощей в качестве гарнира, чтобы приготовить сытный обед с хорошим диапазоном калорий.

Что касается питательной ценности, портерхаус содержит мало углеводов и содержит от 20 до 25 граммов белка на порцию. Как и другие стейки, он также является отличным источником железа, фосфора, рибофлавина, цинка, витамина B6 и других витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму каждый день.

Просто будьте осторожны, чтобы не было слишком много жира. Портерхаус богат полезными полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, но также богат плохими насыщенными жирами.Вы можете обрезать говядину перед приготовлением на гриле или готовить на железной сковороде, чтобы удалить жир из стейка.

Размер имеет значение

Так что же на самом деле отличает портье от Т-образной кости? Основное различие между портерхаусом и Т-костью сводится к размеру филе.

В стейках Портерхаус филе больше, чем в Т-образных косточках. Министерство сельского хозяйства США, которое обычно считается арбитром во всех делах, связанных с говядиной, имеет строгие правила в отношении размера куска филе, который должен присутствовать, чтобы стейк считался портье.Другими словами…

Портерхаусы – это Т-образные кости…

Для того, чтобы стейк с Т-образной косточкой считался портерхаусом, Министерство сельского хозяйства США утверждает, что филе должно иметь толщину не менее 1,25 дюйма. Толщина измеряется от кости до самого широкого места филе. Портерхаусы выходят из задней части короткой вырезки, где вырезка наиболее толстая. В результате получается невероятно здоровенный нарезанный стейк. Многие портерхаусы весят около 24 унций и подаются в стейк-хаусах как обед на двоих.Это стейки, которые вы часто видите на фотографиях для маркетинга стейк-хауса, в лентах Instagram и на других фотографиях, где просто необходимо съесть огромный, привлекательный стейк. Вероятно, это то же самое, что вы представляете, когда думаете о стейке, готовом заполнить вашу тарелку.

… Но T-Bone – это не портерхаус

Если филе T-Bone не дотягивает до отметки 1,25 дюйма, его можно назвать только стейком T-Bone. Важно отметить, что филе Т-образной кости должно иметь толщину не менее 0,25 дюйма, чтобы продаваться как Т-образная кость.В противном случае его можно было бы просто продать как нью-йоркский стрип с косточкой или клубный стейк.

Портерхаус против T Bone: разница в цене

Для любого вида нарезки те, которые отмечены USDA Prime, будут иметь самую высокую стоимость, но это касается практически любого стейка, такого как ребристый глаз или полоска без костей, потому что они считаются почти идеальным стейком с превосходной мраморностью. Но какая говядина обычно бывает дороже?

Из-за обильного филе стейки в портерхаусе в целом стоят намного дороже, чем стейки на косточке.Однако у некоторых стейков, которые квалифицируются как портерхаусы, филе может быть толстым в одной части и тонким в остальных, поэтому при выборе одного из них обратите особое внимание на общий размер филе.

В конечном итоге разница в стоимости между ними будет зависеть от множества факторов, таких как качество, их вес, длительность выдержки и даже то, где вы их покупаете. Порция порции портерхауса или тубуса из мясной лавки, вероятно, будет дороже, чем порция из супермаркета, просто из-за качества, которое вы получаете.

Cooking Porterhouse vs T Bone

Ваш кусок портерхауса или Т-образной кости будет готовить одинаково, поскольку они происходят из одной и той же части коровы и имеют одинаковую текстуру. Ключевым отличием при их приготовлении будет время приготовления. Портье обычно занимает немного больше времени из-за размера филе.

Что касается способа приготовления каждого из них, вы можете выбрать один и тот же. Приготовление стейка, такого как портерхаус или T-bone, обычно лучше всего осуществляется на чугунной сковороде, которая придает ему идеальный жар и оставляет внутри идеальный розовый цвет средней прожарки.Перед приготовлением стейк обильно посолите и поперчите, чтобы он подрумянился и приобрел красивую корочку, и готово. Вы всегда можете закончить стейк в духовке, накрытой алюминиевой фольгой, чтобы довести его до нужной внутренней температуры, не пережаривая снаружи.

Вы также можете использовать свой любимый крем для стейков, чтобы приправить стейки, а затем положить их на уголь или газовый гриль. Обжарьте их сначала на горячей стороне гриля, а затем переместите на сторону с медленным нагревом, чтобы завершить процесс приготовления, прежде чем подавать их.Приготовленный на гриле стейк портерхаус усиливает и без того восхитительный вкус и придает ему красивые следы гриля, точно так же, как вы ожидаете, что гриль сделает любой стейк на гриле. Сверху посыпьте грибами, луком и перцем или возьмите свой любимый соус для стейков, чтобы усилить вкус. Воспользуйтесь этими советами по приготовлению на гриле, чтобы приготовить именно то, что вам нужно.

Вам нужно вдохновение для рецептов вашего стейка в портерхаусе? Ознакомьтесь со следующими статьями:

Когда готовится мой стейк в Портерхаусе?

Как любитель стейков, вы, вероятно, уже знаете идеальную внутреннюю температуру стейка для достижения желаемой степени прожарки.Портерхаусы ничем не отличаются, поэтому вы можете следовать нашему руководству по температуре стейков, чтобы приготовить идеального повара.

Когда термометр для мяса, вставленный в центр мяса, достигнет необходимой температуры, вы можете вынуть стейк из сковороды, духовки или гриля и положить его на разделочную доску. Дайте мясу постоять пять-десять минут, чтобы каждый кусок впитал сок. Затем при желании можно добавить немного сливочного масла, морской соли и черного перца и наслаждаться!

Хранение стейка Porterhouse

Стейк Porterhouse можно безопасно хранить в холодильнике до двух дней после его покупки, если дата «Продать до» не наступает раньше этого времени.Когда вы будете готовы приготовить, стейк в портерхаусе должен выглядеть темно-красным, не иметь скользкой пленки или неприятного запаха. Если вы думаете, что не сможете приготовить стейк в портерхаусе за это время, поместите его в пакет для хранения в морозильной камере, удалив как можно больше воздуха, прежде чем помещать в морозильную камеру.

Если вы купите эти говяжьи вырезки в Chicago Steak Company, они будут доставлены в нашей фирменной коробке, для вашего удобства все в индивидуальной упаковке. Они поставляются мгновенно замороженными, поэтому вы можете хранить их в замороженном виде до тех пор, пока не будете готовы к использованию, или немедленно начните их размораживать, если вы планируете использовать их в течение следующих нескольких дней.

Советы при выборе между стейками Porterhouse и T Bone

Мы хотим, чтобы вы нашли лучшую порцию T-bone или porterhouse, соответствующую вашему бюджету, поэтому вот несколько советов, которые помогут вам в этом.

Во-первых, имейте в виду, что некоторые Т-образные кости на самом деле содержат больше кусочка филе, чем сертифицированные портье. Если вам удастся найти Т-образную кость с постоянной толщиной филе, вы можете получить что-то близкое к нарезке портерхаус (без необходимости платить цену за портерхаус). По сути, вам нужно будет использовать свои исследовательские навыки в игре «Портерхаус и Тибон», чтобы выяснить, как лучше всего увеличить свой бюджет, исходя из того, сколько мяса вы получите из стейков, которые вы выберете.

Во-вторых, вы можете точно сказать, какие стейки вы получаете, обратив внимание на цифры на этикетке. На этикетке мяса, сертифицированного Министерством сельского хозяйства США, вы можете найти так называемый номер институциональных требований к закупке мяса (IMPS). Это код, который отмечает, какой тип мяса соответствует стандартам USDA, за которым также может следовать описание мяса, например, его качество, любые добавленные ингредиенты и т. Д. Для портье ищите код 1173; T-bone – 1174. (Примечание: это также работает с другими стейками, такими как hanger steak или rib eye, так что вы всегда можете контролировать свой выбор красного мяса!)

Наконец, потому что T-bone и porterhouses состоят из двух Для различных видов говядины, которые готовятся с разной скоростью и имеют лучший вкус при разной температуре, попробуйте следующий трюк.Готовя стейк на гриле, разожгите огонь только с одной стороны гриля. После обжаривания стейка приготовьте его, удерживая полоску над огнем, направив филе в сторону, не являющуюся пламенем. Это сделает филе немного более редким, что сделает стейк более вкусным.

Альтернативы стейку Портерхаус

Не уверены, подойдет ли вам портерхаус? Мы предлагаем попробовать T-bone, который во многом похож на стейк в портерхаусе, но с меньшим количеством мяса и более низкой ценой.Вы также можете выбрать филе миньон, если хотите вырезать часть стейка в портерхаусе. Или выберите стейк, который также очень нежный и отлично готовится на гриле.

Попробуйте Premium Porterhouse сегодня

Отведайте премиальные стейки T-bone и Porterhouse от Chicago Steak Company, чтобы попробовать самую сочную и качественную говядину Америки. Дополнительные советы по приготовлению на гриле идеального портерхауса или тройника можно найти в Steak U TV.

Что такое жаркое из 7 костей?

Жаркое из 7 костей – одно из самых классических жареных блюд из чака, восходящее к тем временам, когда американцы ели много говядины и у них было достаточно времени, чтобы приготовить жаркое, которое требовало трехчасового тушения.Жаркое из 7 костей – это, по сути, кусок говядины, полученный путем проделывания толстых вертикальных надрезов, проходящих прямо через цельноквадратный мясной патрон, который выходит из плечевой части бычка. Вопреки своему названию, жаркое из 7 костей не содержит семи костей; он назван так потому, что поперечное сечение лопатки похоже на цифру 7.

Что такое жаркое из 7 костей?

Чтобы приготовить жаркое из 7 костей, мясник просто пропускает кусок говядины через ленточную пилу. Начиная с конца ребра, есть пара сначала нарезанных жареных цыплят (или жаркое из лезвий), а затем следующие три плиты считаются жареными на 7 косточках.Конечно, количество жареных лопаток, которое вы можете получить из одного мясного фарша, зависит от его размера и толщины, которую вы нарезаете, но их по крайней мере пять или шесть.

Жаркое из 7 костей обычно включает в себя верхнее лезвие, тендер патрона, заслонку патрона, центр плеча и мышцы лоскута, но также может включать части других отрубов, включая рибай, в зависимости от того, как оно нарезано, и от того, подошло ли это конкретное жаркое к конец ребра или ближе к шее. Большинство этих мышц довольно крепкие, но некоторые из них на самом деле довольно нежные, и все чаще мясники вытаскивают их, чтобы приготовить стейки и жаркое, например стейк из плоского железа или стейк из чак-ай, которые более прибыльны, чем стейк из семи костей. жарить.

Как приготовить жаркое из 7 костей

Когда дело доходит до жаркого с косточкой или без кости, жаркое с косточкой всегда предпочтительнее, будь то тушение или жарение, потому что кость придает удивительный вкус и влагу. И, как и говяжий фарш в целом, 7-косточка также имеет много соединительной ткани (то есть хряща), которую было бы сложно жевать, если бы вы готовили ее без жидкости. Но долгое, медленное воздействие влажного тепла в основном растапливает эти жевательные кусочки и обогащает жидкость для тушения, которую затем можно использовать для приготовления фантастического соуса.

Перед тушением желательно подрумянить мясо снаружи, что, помимо цвета, придает ему много аромата и текстуры, но, учитывая размер жаркого, у вас может не оказаться подходящей сковороды. Если у вас нет посуды на плите, достаточно большой, чтобы вместить целое жаркое из 7 костей, вы всегда можете поджарить ее под жаровней (с обеих сторон), а затем переложить в форму для запекания вместе с некоторой жидкостью, например, с говядиной. бульон, для медленного тушения в духовке.

Какой вкус у жареного с семью косточками?

Это жаркое богатое и ароматное, с приятным мясным вкусом.Медленное приготовление позволяет хрящам разрушиться и раствориться в мясе, делая его нежным и сочным.

Рецепты жаркого из 7 костей

Ароматная жидкость и много времени – вот что вам нужно для успешного блюда. Если смешать жаркое с вином, бульоном и различными овощами и дать все это готовиться в течение нескольких часов, получится нежное и ароматное блюдо.

Где купить жаркое из 7 костей

Вы можете найти жаркое из 7 костей в местном супермаркете, но оно может быть помечено как «жаркое с костями» или жаркое с костями.«Имейте в виду, что жаркое из 7 костей действительно большое – треугольный кусок мяса с тремя сторонами, который может иметь размер 10 x 12 x 15 дюймов, – поэтому все это может не поместиться в вашей голландской духовке. По этой причине мясник может разрезать жаркое пополам, прямо через средний гребень, чтобы получить два жаркого.

Хранение жаркого из 7 костей

Сырое жаркое из 7 косточек хранится от трех до пяти дней в холодильнике и от шести до 12 месяцев в морозильной камере. Лучше всего завернуть жаркое в алюминиевую фольгу, полиэтиленовую пленку или мясную бумагу, а затем поместить в пакет для хранения перед замораживанием.

После того, как вы приготовили жаркое, если вы не подаете его сразу же, поместите его в холодильник в течение двух часов, чтобы избежать образования бактерий. Приготовленное жаркое, хранящееся в герметичном контейнере, будет храниться четыре дня в холодильнике и неограниченное время в морозильной камере, однако текстура начнет ухудшаться.

Если время ограничено, у вас может возникнуть соблазн поджарить мясо и поместить его в холодильник перед запеканием; Однако этот перерыв в приготовлении пищи может стимулировать размножение любых бактерий, которые присутствовали в сыром мясе, поэтому вам нужно сразу перейти от плиты к духовке.

Ель ест / Джошуа Сон

Пищевая ценность и преимущества жареного из 7 костей

Мясо из первичного мяса цыпленка не считается постным, поэтому жаркое из 7 костей содержит много калорий и жира. В порции на 4 унции 290 калорий и 22 грамма жира; на их долю приходится почти 3/4 рекомендуемой суточной нормы. С другой стороны, когда дело доходит до белка, жаркое из 7 косточек является хорошим источником с 20 граммами на порцию.

Что такое костный мозг? Как приготовить оригинальную пищу эпохи палеолита – TruBeef

КОСТИ МОЗГА – В МЕНЮ С ПРЕДЫСТОРИИ!

Посмотрите на National Geographic, как прайд львов или стая волков пожирают свою добычу, и вы заметите, что они инстинктивно идут прямо за костями, богатыми костным мозгом, и мясом органов, а не за мясом.Этот естественный инстинкт – не случайная причуда матери-природы, а причина – долгосрочное выживание!

Точно так же археология и ручные рисунки доисторических времен показали нам, что палеолитический человек питался питательными веществами, энергией и вкусом сырого костного мозга в течение по крайней мере 400 000 лет.

Несмотря на то, что в последние десятилетия мода вышла из моды из-за ошибочного страха перед «жиром делает вас толстым» и послевоенного промышленного производства дешевой обработанной пищи, костные кости, к счастью, снова пользуются спросом!

Так что же делает Marrow Bones таким особенным и желанным человеком так долго и почему снова растет популярность?

В этой статье TruBeef рассмотрит:

  • Что такое костный мозг и откуда они берутся?
  • Какой вкус у костного мозга?
  • Полезен ли костный мозг?
  • Почему в последнее время популярны костный мозг и костный бульон?
  • Как приготовить костный мозг? 2 основных рецепта.
  • Как есть костный мозг?
  • Где и как купить костный мозг?
  • Разница между костями из бульона и костным мозгом
  • Зачем покупать костный мозг из экологически чистых источников, выращенных на траве?
  • Костный мозг для вашей собаки.

ЧТО ТАКОЕ КОСТИ МОЗГА И ОТКУДА ОНИ БЫЛИ?

Костный мозг – это кулинарный и мясной термин для обозначения бедренной, голени или большеберцовой кости бычка, разрезанного для еды.В мясной лавке чем меньше кость, тем меньше костного мозга. Поскольку бедренная кость является самой большой костью у животного, у нее наилучшее соотношение костного мозга к костям. Поскольку бедренная кость прямая, это позволяет мясникам легко и равномерно разрезать и легко готовить драгоценный костный мозг во время еды.

Кредит изображения: Университет Кентукки

ЧТО ТАКОЕ КОСТНЫЙ МОЗГ?

Изображение предоставлено: Dynamicscience.au

Костный мозг – это мягкий губчатый материал светло-желтого цвета, находящийся в полой центральной части костного мозга “трубы”. Трубка – это термин мясников, обозначающий прямой участок кости, на котором больше всего желтого мозга, а кость наиболее тонкая.

Желтый Костный мозг богат жиром и производит стволовые клетки, которые, в свою очередь, создают зрелые красные и белые кровяные тельца. Костный мозг – это кровь всех млекопитающих на Земле.

КАКОЙ ВКУС КОСТНЫЙ МОЗГ?

  • Костный мозг имеет богатый сливочно-ореховый вкус благодаря высокому содержанию жира и тонкому говяжьему вкусу умами.

  • Костный мозг при обжаривании не требует ничего, кроме соли и перца, чтобы его вкус повысился.

  • Текстура костного мозга лучше всего описывается как густое мясное масло, отсюда и прозвища «Мясное масло» или «Мясное масло».

  • Сырой костный мозг будет пахнуть свежим и слегка сладковатым. В готовом виде его аромат значительно усиливается до аромата жареной жирной говядины.

  • В истинном первобытном духе костный мозг также едят в сыром виде многие, соблюдающие палео или хищную диету, в частности.В этом случае сырой костный мозг имеет чистый жирный вкус с оттенком мясистости.

ПОЧЕМУ КОСТИ МОЗГА ВНОВЬ ПОПУЛЯРНЫ?

Возрождение костного мозга обусловлено несколькими факторами, включая:

  • Вкус. Костный мозг – это просто вкусно!
  • Изменения диеты. Популярность диет с высоким содержанием жиров / белка и исключительных диет, таких как палео, кето, AIP и диеты плотоядных животных.
  • Социальные сети. Лидеры идей в области диеты, физических упражнений и биохакинга, такие как доктор Пол Саладино, Бен Гринфилд, доктор медицины Шон Бейкер и Дэйв Эспри, просветили новое поколение потребителей о преимуществах костного мозга и костного бульона.
  • Костный бульон и революция в медленноварке . Продажи мультиварок / Instapot резко выросли за последние 5 лет. Приготовление домашнего костного бульона и костного мозга никогда не было таким простым, быстрым и популярным.
  • Расцвет альтернативных сокращений. Потребители снова начали ценить альтернативные куски мяса и теперь наслаждаются субпродуктами, салом и костными костями, как это делали наши прадеды.
  • Восстановление связи с Real Food . Американские потребители на многие десятилетия были отключены и отдалились от настоящей еды. Теперь они гораздо лучше осведомлены о подводных камнях американской диеты с высоким содержанием сахара и углеводов. Потребители просто снова становятся более открытыми к настоящей пище и используют для своего здоровья такие полезные источники пищи, как костный мозг, а также едят мясные субпродукты, такие как говяжья печень, от носа до хвоста.

ХОРОШО ДЛЯ ВАС КОСТНЫЙ МОЗГ?

Да, особенно если получено из чистого органического травяного откорма и травяного откорма. Костный мозг – отличный источник жирных кислот Омега-3, с высоким содержанием калорий и насыщающих жиров для получения чистой энергии.

Костный мозг содержит белок, коллаген и конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которые, как было доказано, усиливают функцию иммунной системы, поддерживают плотность костей во время старения и уменьшают воспаление.Глюкозамин – это еще одно соединение, обнаруженное в костном мозге, которое широко используется и снижает симптомы остеоартрита, уменьшает воспаление суставов и снимает боль в суставах.

Жизненно важный пептид Адипонектин также содержится в костном мозге.

Адипонектин широко используется в качестве медицинского биомаркера повышенного риска инсулинорезистентности (ИР), сердечно-сосудистых заболеваний, потери костной массы. Он хранится в желтой жировой ткани костного мозга, и его ключевая роль в организме заключается в защите от инсулинорезистентности и диабета.Исследования показали, что низкие уровни адипонектина играют центральную роль в развитии диабета и ожирения.

Макропитание костного мозга

Всего одна столовая ложка (14 граммов) костного мозга обеспечивает

  • калорий: 110
  • Всего жиров: 12 граммов
  • Белок: 1 грамм
  • Карбидрат: 0 грамм

«Да будет пища твоим лекарством, а лекарство будет твоей пищей»

Гиппократ

НАКОПЛЕНИЕ ТОКСИНА В КОСТЯХ МОЗГА: ВАЖНОСТЬ ОРГАНИЧЕСКОГО ИСТОЧНИКА.

Ты то, что ест твоя еда! Этого нельзя отрицать. Если крупный рогатый скот, от которого вы получаете костный мозг, подвергается воздействию глиофосфата, искусственных удобрений, пестицидов, антибиотиков, гормонов и / или тяжелых металлов, эти токсичные вещества переходят в висцеральный жир и костный мозг, который в основном состоит из жировой ткани, и накапливаются в них. ткань (желтый жир).

Исследования показали, что токсичные химические вещества и тяжелые металлы, когда они повреждаются или поглощаются из внешней среды, приводят к их биоаккумуляции / хранению в жировой ткани костного мозга.

Потребление костного мозга, особенно сырого костного мозга с накопленным и концентрированным токсичным материалом, далеко не идеально по очевидным причинам.

Сегодня, как никогда раньше, жизненно важно употреблять в пищу мышечное мясо, жиры, субпродукты и костный мозг экологически чистого крупного рогатого скота, питающегося травой и травоядного откорма, пища которого не загрязнена токсичными химическими веществами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОСТИ МОЗГА? 2 основных рецепта

Готовка из костного мозга не может быть проще.По сути, у вас есть два очень простых способа приготовить рецепт костного мозга и насладиться им.

1. Способ обжаривания – максимально просто!
  • Поместите разрезанные костный мозг на противень для жарения.
  • Посыпать крупной морской солью и черным перцем
  • Установите духовку (или фритюрницу) на 450 F (232 C)
  • Поместите в духовку или фритюрницу на 20 минут, пока кабачки не станут мягкими и коричневыми. Наслаждаться!

TruBeef Tip – если вы используете фритюрницу для жарки костного мозга, поместите немного алюминиевой фольги на дно поддона фритюрницы, чтобы улавливать вкусный жир, который выделяется во время приготовления.

  1. Метод медленного приготовления костного бульона (и распространенная ошибка)

Хотите попробовать органический костный бульон с лучшим вкусом?

Используете ли вы костный мозг в рецепте супа или в качестве основы для рагу?

Возможно, вы упустили трюк! Большинство людей кладут нарезанные костные ткани прямо в мультиварку, добавляют воду, немного чеснока, овощей и кошерной соли, затем нажимают кнопку запуска.

Хотя этот метод не является неправильным, и вы все равно будете наслаждаться вкусным жирным костным бульоном, вы упускаете некоторые БОЛЬШИЕ дополнительные вкусы в костном бульоне.

Секрет невероятного костного бульона с глубокими натуральными мясными нотками вкуса умами заключается в том, чтобы обжарить косточки костного мозга перед медленным приготовлением в жидкости.

Запекайте костный мозг в духовке или фритюрнице сначала в течение 20 минут , затем в мультиварке с жидкостью. Все эти карамелизированные полезные свойства жареного костного мозга и костей сохранятся и улучшат вкус вашего костного бульона в два раза.

Итак, просто следуйте описанному выше методу запекания, а затем в мультиварку.Вы нас потом поблагодарите!

КАК И ГДЕ КУПИТЬ КОСТИ МОЗГА?

При покупке костей костного мозга вы обычно покупаете их в виде сырых костей костного мозга, замороженных, продаваемых за фунт (фунты) и предварительно нарезанных на две различные формы.

Кости сырого костного мозга с поперечным разрезом – бедренная кость просто разрезается на 2-дюймовые поперечные сечения вдоль костной трубы. Эти поперечные срезы костного мозга затем замораживают для сохранения свежести.

Сырые кости костного мозга, разрезанные на каноэ – бедренная кость разрезается пополам пилой для мясников на участки длиной примерно 6 дюймов. Когда сырой костный мозг приготовлен и извлечен, оставшаяся кость выглядит как каноэ, отсюда и название. Кости из каноэ, вырезанные из костного мозга, также обычно продаются в замороженном виде.

Поперечная надрезка или кости костного мозга, вырезанные каноэ – что лучше?

Оба способа приводят к одинаково вкусным результатам.Кости с поперечным разрезом костного мозга, возможно, быстрее готовятся, обеспечивают легкий доступ к драгоценному костному мозгу и лучший контроль порции.

Купить костный мозг хорошего качества можно в следующих местах:

  • Запасы цельнопродуктов поперечно-нарезанные замороженные костный мозг крупного рогатого скота травяного откорма (а иногда и органические продукты травяного откорма)
  • Trader Joe’s делает запасы Marrow Bones на сезонной и региональной основе.
  • Мясники-ремесленники – вымирающая порода, но если вы живете рядом с ней, они смогут продать вам сырые или замороженные кости костного мозга в виде поперечной резки или нарезки для каноэ.

НАСКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОСТИ МОЗГА В МОРОЗИЛЬНИКЕ?

Frozen Marrow Bones прекрасно сохранятся в течение как минимум 12 месяцев, если хранить их в сумке, подходящей для морозильной камеры, а температура в морозильной камере будет ниже нуля, то есть 32 градуса по Фаренгейту (0 по Цельсию).

Сырые кости костного мозга или размороженные из замороженных костей костного мозга следует хранить в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.

Могу ли я приготовить замороженные кости костного мозга? – да, просто не забудьте удвоить обычное время обжарки до 35/40 минут при 450 F (232 C) в духовке или фритюрнице.

КАК ДОБРАТЬСЯ И ЕСТЬ МОЗГ ОТ КОСТИ – Буквально!

Если вы используете костный мозг для приготовления костного бульона или супов, костный мозг растворится в жидкости и оставит вас с чистыми костями после медленного приготовления костного бульона.

Если вы обжариваете костный мозг, мы рекомендуем начать с чайной ложки, чтобы извлечь большую часть вкусного жареного костного мозга, а затем с помощью ножа соскрести больше полезного.

Нам нравится быть еще более интерактивным, изо всех сил Пещерный человек, чтобы закончить, собирая костный мозг рукой, чтобы высосать остатки сливочно-сливочного костного мозга из кости 😊

Для более изысканного и формального поедания костного мозга вам дадут ложку для костного мозга в ресторане, но мы, честно говоря, предпочитаем стиль пещерного человека, облизывающий пальцы!

НАИЛУЧШИЕ СПОСОБЫ НАСЛАДИТЬСЯ КОСТЯМИ МОЗГА?
  • Традиционный способ полакомиться кабачками на протяжении веков по-прежнему остается нашим любимым: запекать костный мозг, приготовленный костный мозг вынимают из кости и намазывают на тосты с кошерной солью.Хрустящая текстура и нейтральный вкус тостов – прекрасное сочетание с богатым сливочным натуральным кабачком.
  • Наша покупательница недавно поделилась простым, но очень питательным рецептом костного мозга: она вычерпала обжаренный кабачок и смешала его с яичницей-болтуньей, чтобы получить вкусную кето / палео-еду.
  • Сырой костный мозг стал чрезвычайно популярным среди сообществ хищников и предков. Сырой костный мозг на удивление приятен на вкус, имеет чистый вкус, легко усваивается и хорошо сочетается с небольшим количеством кошерной соли.
  • Намажьте жареный кабачок поверх стейка Рибай, чтобы получить незабываемые впечатления от ценителей мяса.
  • В виде богатого питательными веществами костного бульона.
  • Как ключевой ингредиент итальянского блюда, ossobuco представляет собой рецепт тушеной кости из костного мозга, приготовленной на медленном огне до богатого рагу.

КОСТИ МОЗГА И КОСТИ МОЗГА – в чем разница?

Кости бульона – это обычно шейные, суставные или реберные кости.

Костный мозг – это бедренные кости, большеберцовые кости и голени.

Все три основные бульонные кости содержат большое количество костного мозга, коллагена, жиров и питательных микроэлементов, но из-за их размера и неправильной формы костный мозг нелегко съесть напрямую, как это можно сделать в круглых прямых бедренных костях или большеберцовых костях.

Таким образом, бульоны из костей подходят для медленного приготовления только для приготовления костных бульонов. Несмотря на то, что Broth Bones немного дешевле, из него все равно получится невероятный костный бульон.У них просто нет длинной круглой «трубы», как в бедренной кости.

Мы также настоятельно рекомендуем сначала обжарить кости бульона в течение 20 минут при 450F, а затем медленно приготовить кости бульона, чтобы получить вкус умами вашего костного бульона.

КОСТИ МОЗГА ДЛЯ СОБАК!

Marrow Bones оказались чрезвычайно популярным продуктом для нас в TruBeef, намного больше, чем мы когда-либо ожидали. После нескольких электронных писем и телефонных звонков клиентам, чтобы узнать, почему, выясняется, что у нас есть фанаты, настоящие знатоки костного мозга, о которых мы даже не знали (но должны были знать).Собаки!

Наши клиенты покупают наши замороженные кости костного мозга не только для себя, но и для своих четвероногих членов семьи ….. Кости из говяжьего костного мозга для собак …. почему, конечно!

Сырой костный мозг высшего качества – очень полезная часть физического и психического здоровья собаки. Поскольку костный мозг из бедренной кости очень твердый, это идеальная кость для собак, которую они могут грызть и жевать без опасности раскола или повреждения пищеварительного тракта.

Польза костного мозга для собак для здоровья
  • Собаки – инстинктивные охотники, поэтому грызть и грызть питательный плотный костный мозг обращается к их собственной врожденной и естественной первобытной природе.
  • Так же, как и для нас, людей, костный мозг для собак является естественным источником жиров и коллагена, жизненно важным для роста, восстановления и здоровья шерсти собак.
  • Сырые или замороженные кости костного мозга для собак также выделяют эндорфин дофамин хорошего самочувствия, способствуют умственной стимуляции и ощущению спокойствия.

ОБЗОР КОСТИ МОЗГА

  • Костный мозг берут из бедренной, большеберцовой и голени бычков.
  • Костный мозг потреблялся человеком на протяжении тысячелетий.
  • Богат омега-3 жирными кислотами, белком, коллагеном, глюкозамином и CLA.
  • Насыщенное сливочное ощущение во рту с тонким мясным вкусом.
  • Костный мозг вернул себе популярность в тандеме с диетами кето / палео / AIP / плотоядными.
  • Обычно продается как кости замороженного костного мозга и разрезанные на каноэ.
  • Легко и быстро готовить с помощью современных мультиварок высокого давления.
  • Для достижения наилучших результатов в костном бульоне сначала обжарьте костный мозг в течение 20 минут.
  • Костный мозг лучше всего намазать на тостах, есть после обжарки, в костном бульоне или тушеном соусе оссобуко.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *