Как называется сетка для шашлыка: Сетка для шашлыка. Как правильно называется сетка для шашлыка? — Спрашивалка

Сетки для барбекю – выбор и применение сеток для жарки мяса

Статьи

Сетки для барбекю – выбор и применение

Данная статья открывает цикл обзорных статей о решётках гриль-барбекю для мангалов и грилей. В этих статьях я познакомлю вас с различными типами решёток, расскажу о критериях и особенностях выбора при покупке, расскажу об условиях применения, покажу технологические приёмы и открою некоторые секреты.

В этой статье речь пойдёт о так называемых сетках барбекю, предназначенных для жарки продуктов над углями и выполненных из тонкой проволоки. В чём их достоинства и недостатки? Как выбрать? Могут ли они полностью заменить привычные шампуры на мангале?

Обычно, проволочные сетки состоят из двух частей, которые удерживают готовящийся на углях продукт, сжимая его меж собой.

Сетки для барбекю, поскольку они сделаны из тонкой проволоки – лёгкие, поэтому их удобно брать с собой на пикник. Они плоские и не занимают много места.

Такие сетки снабжены рукояткой для быстрого переворачивания – пожарили мясо в сетке на одной стороне, быстро перевернули и поджариваем другую сторону, затем ещё раз перевернули, и так до готовности – да, не поспоришь, сетка для жарки действительно удобна. Да ещё и не нужно тратить время на насаживание кусков мяса на шампуры.

Конечно, это имеет смысл, но при следующих обстоятельствах – когда нужно приготовить за раз много жареного мяса для большой компании. И здесь конечно же необходим мангал с большой и вместительной жаровней, чтобы на неё можно было положить хотя бы пару решёток (зачастую сетки называют решётками), например такой, как мангал из модельной серии Файркрафт – Комфорт 1000 Про.

В чём ещё преимущество сеток барбекю – в них можно жарить то, что на шампурах сделать довольно проблематично – можно жарить большие плоские куски мяса или рыбы – стейки, можно жарить бифштексы из рубленого мяса, колбаски, рыбу или птицу целиком, разрезав её вдоль по грудке и распластав в сетке на манер цыплёнка табака.

В сетках для жарки удобно запекать конвертики из лаваша с сырной начинкой. Отлично получается готовить кабачки, порезав их шайбами толщиной 1,5-2 см.

Однако у сеток барбекю есть существенный недостаток – извлечь готовый продукт, не повредив красивую зажаренную корочку, невозможно – тонкая проволока буквально врезается в продукт, прилипая и пригорая. Поэтому, зажаренные продукты, извлечённые из сетки, имеют непривлекательный рваный вид.

Как можно минимизировать этот недостаток? Можно предварительно смазывать сетку маслом, можно нагревать её перед заполнением, можно шевелить продукт на сетке, чтобы проволока не внедрялась в зажариваемый продукт.

Интересен приём, описанный Сталиком Ханкишиевым в его книге «Мангал» – для того, чтобы зажаренная на сетке рыба не разваливалась на куски из-за того, что прилипла к проволоке, нужно предварительно накалить сетку над углями на мангале, а только затем на нагретую сетку выкладывать рыбу.

И ещё об ограничениях и недостатках жарки продуктов в сетках-барбекю.

• Куски продуктов в сетке жарятся вместе, и к готовности различные куски должны подойти одновременно, поэтому приготавливаемый продукт в пределах одной сетки должен быть однородным по составу и одинаков по размерам (толщине) кусков.

При использовании шампуров мы имеем гораздо большую свободу – на разные шампуры можно насаживать разные продукты, как по составу, так и по размерам – на одном мангале одновременно, но на разных шампурах, можно жарить и мясо, и курицу, грибы или овощи – помидоры, перцы и баклажаны.

• Не существует универсальной сетки – для разных продуктов нужны разные сетки, для каждого своя – например, для овощей или рыбы плоские сетки уже не годятся, а нужны более объёмные.
• Мясо в сетке, сдавленное между двумя её половинками, из-за давления теряет больше сока, становится сухим и теряет во вкусе.
• Сетки после использования неопрятно выглядят – обгорелые, с «лохмотьями» пригорелых волокон и рваными кусочками пищи. Чистить такие сетки довольно затруднительно. Шампуры, в отличие от сеток, чистить и мыть гораздо удобнее.
• И ещё есть недостаток, который не так очевиден, однако оказывающий существенное влияние на качество и вкус жареного на углях мяса – так как сетка устанавливается на мангал, то зажариваемое в сетке мясо оказывается на два-три сантиметра выше от углей, нежели оно жарилось бы на шампурах.

К чему это приводит? Чем дальше от углей куски зажариваемого мяса, тем меньше они получают от них жара, а значит, время для доведения до готовности увеличивается, при этом мясо теряет больше влаги и пересушивается.

Бывает, приходится жарить мясо на глубоких мангалах, или на догорающих, уже еле тлеющих углях – мясо не шкворчит, корочка не румянится – кажется, что мясо уже не приготовится никогда.

Однако есть способ, которым я сам иногда пользуюсь – сгребаю все угли к одной из стенок мангала, и опускаю решётку прямо в мангал – так я уменьшаю расстояние между углями и решёткой почти в 2 раза, соответственно мясо получает уже гораздо больше жара. Через некоторое время мясо отзывается шкворчанием, капли горячего сока и растопленного жира начинают капать на угли, струйки ароматного дыма начинают окуривать мясо. Имея в запасе такой несложный приём, шансы на доведение шашлыка до готовности будут значительно выше.

Немаловажно, из какого материала сделаны сетки. Сетки, сделанные из обычного чёрного металла с покрытием, быстро приходят в негодность – ржавеют.

Поэтому лучший материал для сеток-барбекю – это нержавеющая сталь, но это довольно дорого – стоимость сеток-барбекю из нержавейки сопоставима со стоимостью одинаковых по размеру чугунных решёток гриль-барбекю.

На что ещё нужно обращать внимание при покупке, кроме материала?

• Обращайте внимание на удобство раскладывания и надёжную фиксацию двух половинок сетки, шарнирное соединение сеток также должно быть надёжным – неприятна ситуация, когда уже готовый шашлык вдруг оказывается на земле из-за неожиданного раскрытия сеток.
• Чтобы не обжечь руки, рукоятка должна быть достаточна длинная и обязательно оснащена вставкой из материала с малой теплопроводностью, например из дерева.
• Выбирайте сетки с толстой проволокой, потому что чем тоньше проволока, тем больше она пригорает, тем хуже отделяется от сетки готовый продукт.
• Выбирайте сетку, исходя из размеров своего мангала – удобно, когда на мангал можно одновременно поставить не менее двух сеток барбекю.

Например, мангалы модельных серий Файркрафт и Партикс имеют длину жаровни, позволяющую устанавливать на жаровню одновременно пару сеток с размерами 26*36 см.

Подводя резюме, можно сказать, что в инструментальном арсенале любителя готовить на мангале должно быть всё – и шампуры, и сетки, и массивные решётки-гриль (о которых я расскажу в следующих статьях).

А кроме этого, конечно должно быть понимание, в каких случаях использование тех или иных инструментов действительно уместно и оправдано.

Решетки и аксессуары для гриля, мангалов

Основные виды и особенности аксессуаров и решёток для гриля
 

 

Как выбрать оптимальные шампуры и решётки для гриля на своём дачном или приусадебном участке, чтобы аксессуары такого плана долго служили и отлично выполняли свои функции? Шампуры — это металлические стержни, один из концов которых заострён для удобного насаживания кусочков еды с целью дальнейшего приготовления на мангале, гриле или барбекю.

Вторая часть обычно делается удобной эргономичной формы для лёгкого удерживания при переворачивании во время готовки, может быть также металлической или отделанной иным материалом. Решётки для приготовления продуктов на гриле представляют собой сетку из металлических прутьев с отверстиями различного размера, на них для приготовления выкладывается еда (продукты целиком или после нарезки на кусочки различного размера). Все изделия такого плана используются для процесса приготовления пищи как на полуоткрытом огне, так и на еле тлеющих углях в мангале или гриле.

Расскажем об основных моментах, которые помогут вам подобрать в ассортименте интернет-магазина “СтройСила” в Сочи то, что вам нужно по привлекательным ценам напрямую от основных российских и зарубежных производителей.

 

 

Шампуры

 

Отличный вариант для приготовления порционного шашлыка из любых видов мяса, так как шампуры гораздо легче своевременно поворачивать, обеспечивая равномерную прожарку и быстрое приготовление блюда. Отличаются модели друг от друга по нескольким важным параметрам:

• Материал изготовления. Могут быть деревянными или металлическими, произведёнными из различных видов сплавов. Обычно металлические сплавы относятся к низкокоррозийным, а готовые изделия покрываются хромо-никелиевым напылением, позволяющим не ржаветь при контакте с водой, выдерживать значительные перепады температуры, а также не выделять вредных веществ и компонентов. Ручки металлических шампуров делают из дерева или металлического кольца. Деревянные шампуры нередко в обиходе называют шпажками. Для того, чтобы готовить еду на открытом огне или над углями, стоит предварительно вымочить шпажки примерно в течение часа, чтобы они не загорелись.
  
  Размер. Металлические шампуры по длине могут варьироваться от 45 до более, чем 60 см. Важно подобрать такой вариант, чтобы его длина была примерно на 20-30 см длиннее ширины мангала, чтобы переворачивать их в процессе приготовления пищи было удобно. Деревянные шпажки по длине могут быть в диапазоне от 20 до 45 см. При приготовлении еды на решётке шпажки с насаженными на них кусочками еды можно класть прямо поверх металлической сетки, поворачивая при готовке.
  По форме шампуры бывают плоскими и угловыми. Плоские по толщине достигают 2 мм, а угловые без потери прочности максимально — до 1,5 мм. Второй вариант позволяет поджаривать продукты с 3 сторон, тратя меньше времени на приготовление, однако насаживать, к примеру, мясо на такие шампуры сложнее.
   

 

Решётки для гриля

 

На таких аксессуарах для барбекю или мангала можно готовить овощи, мясо и рыбу. Для выкладывания приготовленной еды вам не придётся ждать её остывания или обжигаться, так как для этого решётку можно просто перевернуть над блюдом достаточного диаметра и всё.

По материалу решётки могут быть чугунными или стальными. Чугунные решётки обычно значительно долговечнее, но дороже и тяжелее. Стальные варианты по весу могут варьироваться примерно в пределах 0,5 кг, что позволяет легко готовить даже в течение длительного времени. Также есть специальные решётки с покрытием антипригарного типа.
По конструкции решётки бывают одинарными или двойными. Первый вариант по сути представляет собой своеобразную сковороду с парой ручек или одним удобным держателем. На такой решётке удобно разместятся лодочки из фольги с мясом или овощами. Основной недостаток состоит в том, что еда с такой решётки может легко упасть. Двойная решётка состоит из основной и прижимной частей. Рукояти делаются из дерева или термостойкого пластика.
В плане размера ячеек есть варианты для жарки цельной рыбы, овощей или крупных кусков мяса с крупными ячейками, а также мелкоячеистые варианты для приготовления любой другой еды.
 

 

Также важно для полноценного приготовления еды на мангале, чтобы на решётке гриля были заранее наваренные и предусмотренные производителем фиксаторы для установки шампуров, а ещё вам пригодятся щепа и жидкость для розжига, угли и многое другое. Всё это вы можете без проблем приобрести в ассортименте интернет-магазина “СтройСила” в Сочи по привлекательным ценам. Выбирайте всё, что нужно вам для приготовления вкусной и полезной еды на мангале, гриле или барбекю.

 

 

 

 

 

В чем разница между барбекю и грилем?

Знаете ли вы разницу между приготовлением на гриле и приготовлением на гриле ? Оба метода позволяют приготовить потрясающую еду, но между ними есть одно очень важное различие.

В чем разница между приготовлением на гриле и барбекю?

{В этом посте использованы реферальные ссылки.}

Лето пришло, и все выходят из своих кухонь на террасу, чтобы приготовить гриль. Или это барбекю? Это имеет значение? Есть ли разница? Оказывается, несмотря на то, что мы склонны использовать слова «барбекю» и «гриль» взаимозаменяемо, между барбекю и грилем есть разница. И, если вы настоящий шеф-повар на открытом воздухе, это действительно имеет значение!

Приготовление на гриле

Это то, что большинство людей делают во дворе на ужин. Это также то, что большинство из нас имеет в виду, когда мы говорим «барбекю». Гриль — это быстрое и горячее приготовление пищи  (обычно 500–550 градусов по Фаренгейту или выше). Обычно это делается при прямом нагреве. Мясо например, стейки, свиные отбивные, морепродукты, гамбургеры и хот-доги отлично подходят для приготовления на гриле. Многие овощи и некоторые фрукты также прекрасно готовятся на гриле. Жарка производится на прямом огне, когда пламя (газовое или угольное) находится прямо под мясом.

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле – это медленное и медленное приготовление пищи. Приготовление на гриле обычно используется для нарезки мяса, например ребрышек, свиной лопатки, говяжьей грудинки, целых цыплят или индеек. Эти виды мяса, как правило, более жесткие, и им нужен слабый, медленный нагрев барбекю (или мультиварки), чтобы сделать их хорошими и нежными. Еда на гриле готовится на очень слабом огне (обычно 225 градусов по Фаренгейту или ниже) в течение очень долгого времени (часы или даже целый день). Приготовление барбекю часто осуществляется с помощью непрямого нагрева, когда источник тепла подключается к камере, в которой хранится мясо, но мясо не находится прямо над пламенем, как на гриле. Древесный уголь или дрова обычно используются в качестве источника тепла для барбекю. Разные виды древесины выделяют разные дымные ароматы, которые мясо может впитать. Лучшие повара барбекю гордятся тем, что очень долго готовят мясо, чтобы получить самое нежное и ароматное мясо.

Соусы, маринады и специи

Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение — соус барбекю можно использовать как при приготовлении на гриле, так и на гриле. Маринады часто используются для продуктов, которые будут жариться на гриле. Мясо (или овощи, или фрукты) замачивают в маринаде от одного часа до ночи. Мясо впитывает ароматы и часть жидкости из маринада. Маринад выбрасывается, а мясо готовится (горячее и быстро) на гриле, в результате получается очень сочная и ароматная еда. Специи можно использовать в любом способе приготовления. Многие продукты, приготовленные на гриле, перед приготовлением обрабатывают сухой смесью специй. Этот метод также можно использовать для приготовления на гриле или просто добавить свои любимые приправы (или даже немного соли и перца) для придания большего аромата, прежде чем положить мясо на гриль.

Будете ли вы этим летом готовить барбекю или гриль?

3 способа избавиться от страха перед этим рецептом

• Как пользоваться термометром для мяса
• Как приготовить идеальный стейк
• Готова ли эта курица?

3 рецепта, которые стоит попробовать

• Бургеры Ranch с чеддером и беконом
• Стейк на косточке со сливочным маслом
• Обычная курица-гриль

6 основных типов грилей

Barbecue University™

Стивен Райхлен 18 марта 2016 г.

Существует множество способов классифицировать десятки, а то и сотни различных грилей в мире. Вы можете сгруппировать их по виду топлива, например: угольные грили, дровяные грили, газовые грили. Вы можете организовать их по регионам происхождения — например, грили Южной Америки или Юго-Восточной Азии. Но самый полезный способ, с точки зрения грилера, — это конфигурация огня и место для размещения продуктов для приготовления. Это то, что определяет, при какой температуре и как быстро еда будет жариться. Понимание и контроль этих переменных имеет большое значение для определения вашего успеха в качестве мастера гриля.

Открытый гриль
Самый простой из всех грилей: металлический или каменный ящик с горящими углями, дровами или пропаном на дне и едой, расположенной прямо над огнем. Решетка для гриля не является обязательной.

• Включает в себя: североамериканские и европейские настольные грили, южноамериканские parrillas , итальянские фоколар , балканские мангал , индонезийский сате-гриль, азиатские ковшовые грили, австралийский гриль с плоской поверхностью и так далее.
• Используется для: Прямой гриль при высокой температуре
• Подходящие продукты: Небольшие, нежные продукты быстрого приготовления, такие как сате, шашлыки, стейки, отбивные, рыбное филе, овощи и т. д.

Крытый гриль
Добавьте к открытому грилю высокую крышку, которую можно поднимать и опускать, и вы получите крытый гриль. Это может показаться простым нововведением, но закрытый гриль позволяет добавить в свой арсенал два дополнительных важных метода приготовления пищи на живом огне: непрямой гриль и копчение.

• Включает: Чайник-гриль, газовый гриль и стальной барабанный гриль объемом 55 галлонов.
• Используется для: Прямой гриль больших или толстых продуктов. Косвенное приготовление на гриле и копчение (последнее делается в основном на угольных грилях)
• Подходящие продукты: Толстые стейки из говядины и тунца, а также свиные и телячьи отбивные двойной толщины. Большие или более жирные куски мяса, такие как целая курица и утка, свиная лопатка и ребрышки.

Сосуд-гриль
Название, которое я придумал для описания глубоких керамических грилей с толстыми стенками, в которых для приготовления пищи используется лучистое тепло боковых стенок, а также прямое тепло от углей. Иногда пищу готовят прямо на стенках (хлеб) или на вертикальном вертеле, расположенном внутри топки, а не на решетке гриля.

• Включает в себя: индийский тандыр, иранский танур и ближе к дому, камадо плиты в стиле , такие как Komodo Kamado и Big Green Egg
• Используется для: Обжарка при высокой температуре. С плитой kamado можно жарить, жарить на гриле и копчение.
• Подходящие продукты: Лепешки, похожие на индийские наан, которые готовятся прямо на стенках тандыра. Шашлыки, курица, рыбные стейки, маленькие ножки козла и ягненка, перец, сыр панир — все приготовлено на вертикальном вертеле.

Гриль-вертел
Вертел добавляет динамичности статичному процессу приготовления на гриле. Медленное и мягкое вращение вертела выравнивает процесс приготовления, поливая мясо, вытапливая жир и подрумянивая его снаружи. Жареные на вертеле продукты получаются хрустящими снаружи и сочными внутри.

• Включает в себя: Дровяные грили из Тосканы и Германии, газовые грили из Франции, грили с куриными крылышками из Малайзии и Сингапура, работающие на угле, не говоря уже об инфракрасных грилях, встроенных в самые современные американские газовые грили. . В восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке (и в других местах) мастера гриля используют вертикальные грили для приготовления греческого гироскопа , турецкого донера и ближневосточной шаурмы .
• Используется для: Сочетает в себе преимущества прямого и непрямого гриля. Как и при прямом приготовлении на гриле, продукты готовятся лицом к огню, но, как и при непрямом приготовлении на гриле, продукты готовятся рядом с огнем, а не прямо над ним.
• Подходящие продукты: Цилиндрические и/или жирные продукты, такие как целые цыплята, куриные крылышки, утки, жаркое из ребер и целые свинины

Коптильня
Копчение — один из старейших в мире способов приготовления и консервирования продуктов, но коптильня в качестве переносного гриля для барбекю на заднем дворе — североамериканское изобретение 20-го века. Все мировые грили, но не все гриль-культуры курят.

• Включает: Офсетные бочкообразные коптильни из Техаса; курильщиков с вертикальной водой и коптильных ящиков из Северной Америки, Европы и Китая; и курильщиков пеллет / опилок (таких как Bradley и Traeger), также из Северной Америки.
• Используется для: Курение; непрямой гриль при низкой и средней температуре с древесным дымом
• Продукты, которые лучше всего подходят: Традиционно используется для приготовления жестких, ароматных кусков мяса, таких как грудинка и ребрышки. (Небольшое мягкое тепло расплавляет коллаген, делая эти порции достаточно нежными, чтобы их можно было нарезать боковой стороной вилки.) кожа.

«Гриллы» для открытой ямы и костра
Вначале гриль (приготовление пищи) готовили не на гриле, а над костром или рядом с ним. Этот первобытный метод до сих пор пользуется широкой популярностью, особенно в Америке.