Как называются колбаски из фарша: Люля-кебаб – какие секреты нужно знать, чтобы мясные колбаски получились по-азиатски вкусными – Четыре вкуса

Эмульгированные колбасы – это вареные колбасы, которые были измельчены до консистенции тонкой пасты. Хот-дог, сосиски, мортаделла, болонья, печеночная колбаса, паштет являются типичными примерами. В большинстве случаев их курят и готовят на влажном огне (на пару или в горячей воде). Первой эмульгированной колбасой была, вероятно, немецкая сосиска, за которой следовал австрийский винер. В 1800-х годах немецкие иммигранты привезли эти рецепты в Америку, и первоначально эти колбасы подавались, как и любые другие.История гласит, что в 1904 году уличный торговец в Сент-Луисе продавал свои сосиски на маленьких булочках. Их прозвали «красными горячими», поскольку они были слишком горячими, чтобы обращаться с его клиентами. Внезапно ему пришла в голову прекрасная идея сделать булочку, которая будет соответствовать форме колбасы, и родился всеамериканский любимый «хот-дог».

Эмульгированные колбасы можно разделить на две группы:

1. Высококачественные продукты, сделанные дома, такие как австрийский винер или польская сердечка, которые сделаны из высококачественного мяса и без химикатов.Говядина, телятина и свинина являются обычно используемым мясом. Говядина в сосисках содержит только говядину. Высококачественные продукты содержат достаточно постного мяса для поглощения необходимой воды без помощи удерживающих воду агентов.
2. Товарная продукция, изготовленная из всех видов мясных полуфабрикатов (свинина, говядина, курица, индейка), включая мясо, разделенное на машины Куриные хот-доги, индейки хот-доги и все возможные комбинации можно найти в супермаркете. Большое количество химикатов, связывающих воду агентов, жиров и воды добавляются во время производства, чтобы компенсировать более низкие сорта мяса.

Публика предпочитает влажные эмульгированные колбаски, и трудно представить хот-дог или сосиску, которые будут чувствовать себя сухими. В промышленном производстве мясо режется в чашевидных ножах с помощью быстро движущихся лезвий, которые создают много трения. Это действие вырабатывает значительное количество тепла, которое будет стимулировать рост бактерий. Чтобы предотвратить это, производитель добавляет измельченный лед к мясу в измельчителе.

Эмульгирование будет успешным, если будут выполнены следующие критерии:

1. Было выбрано достаточно постного мяса.Бережливое мясо является основным источником миозина. Чем больше извлекается миозина, тем гуще и сильнее образуется белковая оболочка вокруг частиц жира.
2. Достаточно миозина было извлечено. Это зависит от того, насколько интенсивным был процесс резки и сколько соли (и фосфатов) было добавлено.

Слишком много жира, особенно при тонком измельчении, создаст такую ​​большую площадь поверхности, что не будет достаточно раствора белка, чтобы покрыть все частицы жира. В результате внутри колбасы образуются карманы жира.Некоторая влага теряется во время курения, приготовления пищи и хранения, и этот фактор должен учитываться в процессе производства. Чтобы восполнить эти потери, во время измельчения / эмульгирования добавляется больше воды. Опытные производители колбасных изделий знают, что мясо, используемое при производстве колбас, проявляет различные способности удерживать воду. Постное мясо может содержать больше воды, чем жировая ткань. Мясо органов, такое как сердце, железы, свинина и говяжий фарш, свиная шкура или морда, обладает плохой способностью удерживать воду.Красное мясо, найденное в свиной головке, обладает хорошей влагоудерживающей способностью. Вообще говоря, любое постное красное мясо хорошо держит воду, хотя говядина стоит на вершине списка.

• Говядина – высокая
• Телятина – средняя
• Свинина – средняя

Мясо говядины может поглощать значительное количество воды:

• Мясо быка – до 100%
• Мясо голени – до 70%
• Коровье мясо – до 60%
• Щечное мясо – до 40%

Проще говоря, 100 фунтов.коровье мясо может поглотить 60 фунтов. воды и 100 фунтов. мяса быка может поглотить 100 фунтов. воды. Средний кусок говядины, купленный в местном супермаркете, должен содержать около 30-40% добавленной воды. Для приготовления высококачественных эмульгированных колбас в домашних условиях следует использовать сочетание постного красного мускулистого мяса. Это не означает, что должны использоваться только лучшие постные куски мяса. Использование мясных добавок на самом деле рекомендуется. Типичный рецепт сосиски состоит из примерно 60% говядины и 40% свинины. Эта отделка может состоять из более дешевых сортов мяса, таких как сердце, щека, рубленая свинина или говядина, а также жиры.Пока для связывания воды используется постная говядина, можно добавлять другие «наполнители».

Коммерческий производитель не может позволить себе роскошь использовать только мясо высшего качества, а чтобы снизить затраты, он должен использовать мясные гарниры второго сорта. Имейте в виду, что в таком мясе нет ничего плохого с пищевой точки зрения, но для того, чтобы успешно включить его в колбасу, мы должны прибегнуть к водосвязывающим агентам, которые помогут поглощать и удерживать воду в структуре мяса.Если вы изучите некоторые оригинальные инструкции по приготовлению эмульгированных колбас с более ранних времен, когда химические вещества еще не использовались широко, вы увидите, что говядину всегда измельчают с меньшей тарелкой, чем свинина. Это было сделано для того, чтобы полностью извлечь мясные белки, которые позволили мясу поглощать больше воды.

По мере получения более мелких мясных частиц, больше белка извлекается и больше мяса может поглощаться мясом. Жиры не собираются удерживать воду, и нет смысла эмульгировать их так же хорошо, как постное мясо.Вот почему жир добавляется в чашу резак в конце. Если требуется мясное шоу (большие куски) или кусочки жира (Мортаделла), они будут смешаны с эмульгированной колбасной массой в миксере.

Вода

Вода играет важную роль:

• Это помогает извлечь водорастворимые белки (актин и миозин), которые способствуют лучшему связыванию мяса и сильной эмульсии.
• Помогает снизить температуру, добавляя лед в чашу для резки.

Производственный процесс

Выбор мяса

• Постная говядина, телятина, нежирная свинина.Имейте в виду, что цвет колбасы будет зависеть от типа используемого мяса (содержание миоглобина) и в меньшей степени от специй.
• Жир

Около 20% жира необходимо для хорошей текстуры, вкуса и аромата. Жесткие и мягкие жиры могут быть использованы. Можно использовать свиной жир, говяжий жир, баранину, куриный жир или даже растительные масла. Жир из говядины и ягненка обладает очень сильным вкусом, который можно замаскировать при тщательном выборе специй. Примеры типичных недорогих мясных рецептур:

Формула А

• Говядина – 60% (80% постного, 20% жира)
• Свинина – 40% (80% постного, 20% жира)

Формула B

• Говядина – 50% (80% постного, 20% жира)
• Свинина – 50% (80% постного, 20% жира)

Традиционное отверждение

Мясо должно быть надлежащим образом отверждено с помощью соли и нитрита натрия (Cure # 1) с использованием метода сухого отверждения.Это даст розовый цвет, который характерен для сосисок или болонья. Меньший размер частиц мяса приводит к более короткому времени отверждения, а эмульгированное мясо часто отверждается с использованием более быстрого метода «эмульсионного отверждения».

Эмульсионное отверждение

Соль, специи, связующие вещества и нитрит натрия добавляются непосредственно в чашу для резки, где они смешиваются с мясным фаршем. Медленно добавляют измельченный лед или ледяную воду и в результате получают эмульгированную пасту. Эту эмульгированную смесь затем помещают в оболочки, но нельзя подвергать курению, поскольку цвет отверждения еще не развился.В этом конкретном случае мясо не вылечилось, и требуется больше времени для реакции нитрита натрия с мясом. Поскольку мясо было очень мелко измельчено, достаточно положить фаршированные колбаски на ночь в холодильник (38º F, 3-4º C). Затем их выдерживают в течение 1-2 часов при комнатной температуре или в теплой коптильне при температуре около 50º C (122º F) без дыма. Причина состоит в том, чтобы высушить оболочки колбас, которые могут быть влажными (конденсат) при удалении из холодного холодильника в теплую комнату.Это также обеспечивает дополнительное время для отверждения, так как нитрит натрия отверждается еще быстрее при таких высоких температурах. Обычный 2-3-дневный период лечения был устранен. Метод отверждения «эмульсионное отверждение» может быть не лучшим выбором в домашних условиях, если не имеется дополнительного холодильника.

Чтобы снизить затраты, коммерческий производитель старается выполнить весь процесс отверждения во время резки мяса и эмульгирования. Это возможно благодаря добавлению эриторбата натрия или аскорбиновой кислоты, что ускоряет выработку оксида азота (NO) из нитрита натрия (Cure # 1).Оксид азота реагирует с миоглобином мяса, быстро производя нитрозомиоглобин (NOMb). В результате отвержденный красный цвет получается намного быстрее и более стабилен.

Шлифовка / Эмульгирование

Коммерческие производители будут выполнять первые стадии производства исключительно в чаше для резки. Это экономит время и пространство, упрощает оборудование и позволяет вводить огромное количество воды.

Типичный процесс эмульгирования:

1. Добавить говядину в чашеобразный нож, вращающийся на низкой скорости
2. Добавьте соль, нитрит натрия (Cure # 1), фосфаты (если используется) и ингредиенты и 1/3 тонко измельченного льда (меньше износ ножей). Резать на высокой скорости.
3. Добавьте постную свинину и еще 1/3 льда.
4. Добавьте последнюю часть льда, все специи, усилители цвета (аскорбиновую кислоту, эриторбат натрия и т. Д.), Жирную и жирную свинину. Вырезать и смешать вместе.

Примечания:

• Жир добавляется в последнюю очередь, так как он не впитывает воду, а при мелком измельчении может намазываться.
• Аскорбиновая кислота время от времени вступает в реакцию при прямом контакте с нитритом натрия. Вот почему нитрит натрия добавляется в начале, а аскорбиновая кислота – в конце.
• Для максимальной экстракции белка необходимо добавить около 2–3% соли и 0,3–0,5% фосфатов.
• Растворимые в соли белки наиболее эффективно экстрагируются из постного мяса при температуре 36–38 ° F (2–4 ° C).

Домашнее производство

Шлифовка

Измельчите все мясо с помощью грубой пластины 3/8 ”(10 мм), замораживайте и снова измельчайте через 3/16” (5 мм) или 1/8 ”(3 мм).Смесь на короткое время заморозить и в третий раз перемолоть на 1/8 ”(3 мм) пластину.

Использование кухонного комбайна

Кухонные комбайны – это младший брат коммерческих чашорезов. Это позволяет эффективно измельчать мясные кусочки, которые содержат много соединительной ткани, задачу, которую будет трудно выполнить с помощью ручного измельчителя. Мясо должно быть сначала измельчено в мельнице через 1/8 ”(3 мм) пластину, а затем эмульгировано в кухонном комбайне. Процесс измельчения может быть выполнен на день раньше.Большинство процессоров поставляются с одним режущим лезвием, некоторые оснащены двумя ножами. В обоих случаях выделяется много тепла, и следует добавлять измельченный лед.

Создание льда

Заполните любой подходящий контейнер водой и, когда замерзли, вставьте теплую воду, чтобы удалить кусок льда. Оберните вокруг него полотенце и разбейте на более мелкие кусочки. Для приготовления меньшего количества льда достаточно лотка для льда. Чем мельче частицы льда, тем меньше износ ножа. Добавление ледяных хлопьев продлевает срок службы режущего лезвия и снижает температуру мяса.Разное мясо может поглощать различное количество воды (см. Стр. 16), но добавление 25% колотого льда может быть хорошей оценкой. Это приведет к 10% колбасного производства. Если масса колбасы весила 1 кг, то готовая вареная колбаса должна весить около 1,1 кг. Нарежьте мясо и жир, постепенно добавляя измельченный лед, пока мясо полностью не впитается. Если бы этот процесс проводился при высоких температурах, эмульсия была бы потеряна и жир отделился бы от воды.

Хорошее сравнение – процесс приготовления майонеза или некоторых масляных соусов.Например, если масло слишком быстро добавляется в яичную эмульсию во время взбивания, эмульсия распадается на части и масло выходит из раствора. Если масло добавляется в эмульсию слишком быстро или при слишком высоких температурах, эмульсия будет потеряна. Средство – добавить лед и снова энергично взбить. Добавление обезжиренного сухого молока (3%), хотя и не обязательно, укрепит эмульсию и поможет готовой колбасе сохранить влагу.

Мясо должно быть эмульгировано, пока его температура не достигнет 57 ° F (14 ° C), и, конечно, машина должна быть остановлена ​​при проведении измерений.Выше 60 ° F (15 ° C) жир отделяется от мяса, и мы этого не хотим. В правильно эмульгированном мясе не должно быть различия между частицами мяса и жира. В коммерческих операциях температура эмульсии постоянно контролируется и поддерживается на уровне около 15 ° C (59 ° F) или ниже. Если вы делаете только один вид колбасы, вы можете добавить все ингредиенты в кухонный комбайн, что исключит процесс смешивания.

Создание разных колбас

1. Зачастую одновременно производится несколько видов колбас.В таком случае эмульгированная смесь становится колбасной массой, которая становится основой для разных колбас. Конечно, кроме соли и нитрита никакие другие ингредиенты не добавляются при создании основы.
2. Постное мясо вручную нарезают на более крупные куски или измельчают через грубую мясорубку. Жир можно нарезать кубиками на 1/8 дюйма. Те большие части станут мясом показа в готовой колбасе.
3. Эмульгированная колбасная основа смешивается с другими ингредиентами и набивается в оболочки. Также могут быть добавлены такие ингредиенты, как оливки, фисташковые орехи, цельный перец.
4. Колбасную массу набивают в оболочки и варят в воде.

Cuisinart® могут нарезать различные продукты, включая мясо.

Небольшое устройство Cusinart®Handy Prep ™ отлично справляется с эмульгированием мяса. Добавление холодной воды помогает эмульгировать мясо и предотвращает повышение температуры. Фото любезно предоставлено Cusinart®.

Смешивание

Смешать все ингредиенты с чашкой холодной воды и залить мясным фаршем.Начните смешивать, постепенно добавляя чешуйчатый лед или холодную воду, пока не получите хорошо перемешанную массу. Мы производим сардельки и сосиски задолго до того, как появились кухонные комбайны, и нет никаких причин, по которым мы не можем обрабатывать их снова таким же образом.

Фарш

Заполните хот-доги или сосиски в овечьих шкурах, соединяя их 10-5 см (4-5 ”). Повесьте их на 1 час при комнатной температуре, чтобы высушить оболочки, а затем поместите колбасу в коптильню. Этап копчения очень важен при коммерческом производстве, так как колбасы, такие как хот-доги или сосиски, не имеют кожуры (без оболочки).Их набивают в целлюлозные оболочки, а затем коптят. Это создает закаленную поверхность, которая становится своего рода искусственным кожухом. После копчения и приготовления колбасы проходят через машину, которая продольно разрезает целлюлозные оболочки, а затем оболочка снимается. Закаленная поверхность колбасы достаточно прочна, чтобы удерживать колбасную массу в одном куске.

Дома колбасы помещают в оболочку из овчины, которая является съедобной, и решать вам, снимать оболочку или нет.Если он выходит чистым (мясо не прилагается) и легко, вы можете удалить его. Свежую колбасу без кожи можно получить, заправив мясо в целлюлозную оболочку. Затем колбасу замораживают, а оболочку снимают.

Курение

Сосиски с начинкой оставляют на 1-2 часа при комнатной температуре или в теплой коптильне при температуре около 50º C (122º F) без дыма. Цель этого этапа – высушить оболочки, которые должны быть сухими или липкими на ощупь. Мы все очень хорошо знаем, что мы не должны курить мокрое мясо или колбасы.Колбасы коптят при 60-70º C (140-158º F), пока не получится красновато-коричневый цвет. Курение и приготовление пищи следует рассматривать как одну непрерывную операцию.

Готовим

Время приготовления напрямую зависит от температуры, когда копчение закончилось. Для колбас небольшого диаметра, таких как хот-доги или сосиски, это не должно превышать 15 минут. Эмульгированные колбасы подвергаются тепловой обработке паром или горячей водой. В домашних условиях они будут погружены в горячую воду при 75º C (167º F).Сосиски – это тонкие колбаски, и 15 минут приготовления достаточно. Имейте в виду, что их курили при 60-70º C (140-158º F) в течение примерно 60 минут, и они уже теплые и частично предварительно приготовлены. Если диаметр колбасы больше, скажем, Мортаделла, 60 мм, вы можете готовить ее при температуре 75 – 78º C (167 – 172º F) в течение 60 минут. Очень большую болонскую колбасу можно курить в течение 3-5 часов и варить еще 5 часов. Эмпирическое правило диктует 10 минут на каждый 1 см (3/8 ”) диаметра колбасы. Нет необходимости оценивать время, когда используется термометр и варка прекращается, когда внутренняя температура колбасы достигает 68-70º C (154-158º F).

Охлаждение

Окуните колбаски в холодную воду, чтобы охладить их. Возможно, вам придется менять воду один или два раза в зависимости от размера контейнера и объема производства. Если возможно, промойте их или очень быстро окуните их в горячую воду, чтобы удалить жир с поверхности. Повесьте их и вытрите жир влажной тканью. Причина охлаждения заключается в снижении температуры за пределами опасной зоны (50-30º C, 122-86º F), когда большинство бактерий находят благоприятные условия для роста.Хотя процесс приготовления убивает 99% бактерий, тем не менее, новые бактерии, которые присутствуют повсюду, снова начнут размножаться на поверхности колбасы. В наших интересах как можно скорее довести температуру ниже 30 ° C (86 ° F). Колбасы можно вывешивать при температуре 25-30º C (77-86º F), так как при этих температурах влага и тепло быстро испаряются с поверхности. Затем колбаски можно поместить в холодильник.

Хранение

В холодильнике.

Специи и добавки

Ароматические семена, такие как гвоздика, имбирь, душистый перец, корица и мускатный орех, обычно добавляют в эмульгированные колбасы.Другие популярные специи – белый перец, кориандр и семена сельдерея. В эмульгированных продуктах могут использоваться следующие добавки: обезжиренное сухое молоко, крахмал, изолят или концентрат соевого белка, яичные белки, фосфаты и аскорбаты.

Доступно на Amazon

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже в испанских книгах предлагается лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и едва ли какими-либо объяснениями. «Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

История квадратной колбасы, включая рецепт приготовления собственной

Лорнская колбаса – одно из самых любимых блюд для завтрака в Шотландии. Фрейзер Райт обнаруживает свою удивительно богатую историю и дает рецепт, чтобы сделать свой собственный

Лорнская колбаса, ярко-розовая говяжья колбаса, обычно зажаренная в утреннем булочке, является фирменным шотландским фаворитом.Самые дешевые из этой партии состоят из таинственного мяса и большого количества жира, поэтому они будут ровно вдвое меньше, чем они должны начинать после жарки.

Коричневый соус или кетчуп незаменимы для этих более дешевых версий, вкус которых может оставить желать лучшего. Лучшие из них сделаны из лучшей шотландской говядины, они хорошо приправлены, жирны и плотны.

Любовь Шотландии к колбасе Лорне не новость. 5 мая 1917 года в докладе шотландца упоминалось о вездесущем фаворите завтрака об экономике, которой вооруженные силы занимались в рационе солдат.

Одним из продуктов на завтрак, который им дали, была колбаса Лорне, поданная с соусом, приготовленным из собранного мясного рациона.

В прошлом шотландские эмигранты брали с собой колбасу Лорна, куда бы они ни пошли, с австралийской «стейкет» и североамериканской сосиской, оба странно напоминающей оригинал.

Также неслучайно, что любимая колбаса нации изготовлена ​​из говядины, а не из свинины.

Исторически говядина была самым популярным мясом в Шотландии, и рецепты, найденные в старых шотландских кулинарных книгах, показывают нам, что говяжьи колбасы всегда были более заметными в традиционном отношении.

«Руководство повара и домохозяйки» Кристиана Изобеля Джонстона (1826) дает два рецепта говяжьих колбас; одна для копченых шотландских колбасок (сделанных из соленой говядины), а другая просто называется обыкновенные говяжьи колбаски.

Этот рецепт практически идентичен современной колбасе Лорне, за исключением того, что она набита в бычью кишку, а не сформирована в жестяной банке. Хотя мы не знаем, кто был первым мясником, чтобы произвести его, или даже назвать его Лорн, мы знаем, что это, скорее всего, колбаса, как мы ее знаем сегодня, она была разработана в конце 19-го века.

В это время было много достижений в металлургии. Это означало, что металлические банки, используемые для выпечки и придания формы пищевым продуктам, стали дешевыми в производстве и легкодоступными, что сделало их дешевле и удобнее, чем оболочка из натуральных животных.

Кроме того, во второй половине 19-го века свежая говядина стала более доступной, а охлажденное мясо было импортировано из Америки.

Название Lorne вызывает некоторое раздор, так как мы не можем быть уверены, откуда оно произошло, хотя шотландцы обычно называют его квадратной колбасой, ломтиками колбасы, ломтиками квадрата или даже плоской колбасой.

Популярная теория гласит, что он был назван в честь комика Глазго Томми Лорна, так как он, как предполагалось, шутил о качестве колбасы, сравнивая ее с половиками.

Вы можете найти эту историю повсюду – на сайтах мясника, в статьях о шотландской еде, а также в книгах по истории шотландской кухни.

Как бы ни была романтична эта шотландская пищевая мифология, ничто не может ее подтвердить. На самом деле, доказательства свидетельствуют об обратном.

Еще в 1896 году в «Арброат геральд энд рекламодатель для Монтроуз Бургас» есть реклама мясника, в которой перечислено «Lorne Sausages, 6d».Томми Лорн родился только в 1890 году, и колбаса Лорна уже широко использовалась, поэтому мы можем отказаться от этой теории.

Я боюсь, что эта новость, касающаяся Томми Лорна, будет встречена с большим беспокойством ассоциацией шотландских мясников , так как это теория Томми Лорна, с помощью которой они проводят кампанию за получение статуса PGI (Защищенный географический индикатор) для колбасы лорне.

Это тот же статус, который несут такие изысканные и знаменитые продукты, как пармская ветчина, пироги Мелтон Моубрей, черный пудинг Сторновей и арброат.

Другие теории

Удивительно также, что другая основная теория не получила более широкого подтверждения – колбаса Лорне названа в честь древнего района Лорне.

Хотя есть мало доказательств, чтобы доказать, что он был назван в честь этого вымершего региона (в настоящее время является частью Аргайл и Бьют), имеет смысл, если учесть, что многие другие известные шотландские блюда названы в честь их города или района происхождения.

Единственная другая правдоподобная теория состоит в том, что колбаса Лорна могла быть названа в честь маркиза Лорна, звания вежливости, данного сыну герцога Аргайла.

Маркиз Лорн был известен в 19 веке женитьбой на принцессе Луизе, четвертой дочери королевы Виктории, которая стала главным национальным событием в 1871 году.

Маркиз был хорошо известной фигурой, будучи членом парламента, а также генерал-губернатором Канады, и практика именования продуктов питания в честь известных людей, особенно аристократов, была очень распространена в этот период – так что вполне возможно, что предприимчивый мясник назвал свою колбасу в честь маркиза.

В связи с тем, что это был 19-й век, и благодаря своему социальному положению маркиз Лорн назвал много вещей в его честь. Лорн стал распространенным именем в Канаде. Есть также несколько городов под названием Лорн в Канаде, а также озеро и другой город в Виктории, Австралия. Популярная марка обуви в Британии также была названа его именем.

Иметь говяжью колбасу по имени вас, возможно, не очень лестно; возможно, мясник думал, что это придаст колбасе вид утонченности.

Либо так, либо мясник имел очень сухое чувство юмора, сравнивая текстуру с туфлями Лорна.

На тот случай, если у вас возникнет соблазн приготовить собственную колбасу Лорне, ниже приведен рецепт, основанный на мясных рецептах.

Для Lorne Sausage содержание жира высокое, что называется в торговле «говяжья вырезка (70/30 VL)», т. Е. 70 процентов мяса – «визуально постное», а остальное – жир. Некоторые даже используют соотношение 60/40 VL. Это самый близкий мне стиль мясника, без добавления консервантов.

Рецепт домашней колбасы Лорне

Картинка: Наоми Вэнс

Ингредиенты:

• 750 г рубленой говядины (30% жирности)

• 150 г сухарика с булавочной головкой (Вы можете просто использовать сухари, которые бы делали хорошую колбасу, однако мясник использовал бы сухарь)

• 200 г охлажденной воды

• 2 ч.л. соли

• 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха

• 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 1 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Метод

Смешайте все специи и соль с мясом в большой миске.Работа в воде, чтобы сделать липкую смесь. Теперь работайте в сухарях, пока все не будет полностью включено.

Тщательно упакуйте смесь в буханку размером 23 x 8 см, покрытую пленкой. Оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы установить. Когда колбаса застынет, выньте ее из банки и нарежьте ломтиками по 1 см. Жарить или варить под грилем 4 – 6 минут.

• См. Больше рецептов Фрейзера на www.redbookrecipes.com/

Как см. Также:

• История Селкирка Баннока, включая рецепт приготовления собственного

• Отличный ломтик противспор о квадратной колбасе – где ты стоишь?

• Традиционный шотландский рецепт: картофельные булочки

Об авторе

Дайте нам знать, что вы думаете

комментариев

,

британских трапез и Meal Times в Англии, Шотландии и Уэльсе Узнайте о Рождестве в Англии от детей, которые живут в Британии. Рождественские традиции почему делают то, что мы делаем в chrsitmas time

У некоторых людей самая большая еда в середине дня, а у некоторых – вечером, но у большинства людей сегодня небольшая еда в середине дня – обычно бутерброды, возможно, чипсы и фрукты.

• Завтрак – с 7:00 до 9:00,
• Обед – с 12:00 до 1:30 с.м.
• Ужин (иногда его называют Ужин) – основное блюдо. Ешьте в любое время с 6:30 до 8:00 вечера. (Ужин)

Традиционно, и для некоторых людей до сих пор, еда называется:

• Завтрак – с 7:00 до 9:00,
• Ужин (основное блюдо) – с 12:00 до 13:30.
• Чай – с 5:30 ночи до 6:30 с.м.

По воскресеньям основное блюдо дня часто едят в полдень, а не вечером. Эта еда обычно представляет собой жареный ужин, состоящий из жареного мяса, йоркширского пудинга и двух или трех видов овощей.

ЗАВТРАК

Что такое типичный английский завтрак?

Большинство людей во всем мире, кажется, думают, что типичный английский завтрак состоит из яиц, бекона, колбас, жареного хлеба, грибов и печеных бобов, запитых чашкой кофе.Однако в наши дни типичный английский завтрак, скорее всего, будет состоять из мисок зерновых , ломтика тоста , апельсинового сока и чашки кофе .

Многие люди, особенно дети, в Англии едят миску каши. Они сделаны с различными зернами, такими как кукуруза, пшеница, овес и т. Д.

Зимой многие едят “кашу” или вареный овес.

Что такое традиционный английский завтрак?

Традиционный английский завтрак состоит из яиц, бекона, колбас, жареного хлеба, печеных бобов и грибов.Хотя сегодня не многие едят это на завтрак, его всегда подают в отелях и гостевых домах по всей Британии.

Традиционный английский завтрак называется «Полный английский» и иногда называется «Полный английский жареный блюдо».

ОБЕД

Что такое типичный британский ланч?

У многих детей в школе и у взрослых на работе будет «упакованный ланч».Обычно это бутерброд, пакет чипсов, кусочек фруктов и напиток. «Упакованный ланч» хранится в пластиковом контейнере.

Бутерброды также известны как «булочка» или «сарни» в некоторых частях Великобритании.

Мой любимый бутерброд с креветками и майонезом. Я также люблю тунец и майонез и сэндвичи с ветчиной и маринадом.

Посмотреть примерное меню блюд в пабах

Примерное меню блюд для школьных обедов

УЖИН

Ужин обычно называют «чаем», «ужином» или «ужином».

Что такое традиционный британский ужин?

Типичная британская еда на ужин – « мяса и двух овощей» . Мы добавляем горячий коричневый соус (традиционно сделанный из соков жареного мяса, но чаще сегодня из пакета!) На мясо и обычно овощи. Одним из овощей почти всегда является картофель.

Каков типичный британский ужин сегодня?

В наши дни традиционную еду редко едят, кроме воскресенья.Недавний опрос показал, что большинство людей в Британии едят карри! Рисовые или макаронные блюда теперь считаются «британским ужином».

Овощи, выращенные в Англии, такие как картофель, морковь, горох, капуста и лук, по-прежнему очень популярны.

Воскресное обеденное время – типичное время, чтобы поесть традиционного воскресного жаркого.

Традиционно он состоит из жареного мяса (приготовленного в духовке около двух часов), двух разных видов овощей и картофеля с йоркширским пудингом.Наиболее распространенными суставами являются говядина, баранина или свинина; курица также популярна.

Говядину едят с острым соусом из белого хрена, свининой со сладким яблочным соусом и бараниной с зеленым мятным соусом. Соус поливают мясо.

Вернуться к списку продуктов питания

© Copyright – пожалуйста, прочитайте Все материалы на этих страницах бесплатны только для домашней работы и использования в классе.Вы не можете распространять, продавать или размещать содержимое этой страницы на любом другом веб-сайте или в блоге без письменного разрешения Mandy Barrow. www.mandybarrow.com

© Авторские права Мэнди Барроу 2013

Мэнди является создателем раздела Woodlands Resources сайта Woodlands Junior.
Два веб-сайта projectbritain.com и primaryhomeworkhelp.co.uk являются новыми домами для ресурсов Woodlands.

Мэнди покинула Вудлендс в 2003 году, чтобы работать в школах Кента в качестве консультанта по ИКТ.
Сейчас она преподает компьютеры в школе Гранвиль и начальной школе Святого Иоанна в Севеноуксе, Кент.

.