Сколько по времени варить грибы белые и подосиновики: Страница не найдена – Дом поваров

Сколько варить подосиновики, лисички, белые грибы перед заморозкой

Перед тем, как заморозить грибы, их нужно до готовности отварить. Сколько варить грибы перед заморозкой и нужно ли доводить их до полной готовности – вот тот вопрос, который интересует многих хозяек. Ведь замороженные грибы относятся к категории полуфабрикатов и после размораживания используются в качестве начинки в пироги, вареники и блинчики, их тушат, добавляют в супы и жарят.

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Белые грибы относятся к лучшим видам грибов, и собрать их – это большая удача. Гриб имеет мясистую структуру и непревзойденный аромат, который не теряется после заморозки. Время приготовления белых грибов составляет максимум 20-25 минут, если они порезаны кусочками, поэтому обрабатывать их термически перед заморозкой не обязательно.

Если вы все же будете очищенные белые замораживать вареными, то время, сколько варить грибы перед заморозкой, составляет 20 минут для средних грибов и порезанных крупными кусочками больших, и 15 минут для небольших грибов и кусочков.

Сколько варить грибы подосиновики перед заморозкой

Время, сколько нужно варить перед заморозкой грибы, зависит от того, какие именно это дары леса. Обычные магазинные шампиньоны и вешенки на сковородку отправляются сырыми, но для лесных грибов нужна термическая обработка.

Помытые, очищенные и порезанные грибы залить водой, довести до кипения и слить водую После чего еще раз залить водой и продолжать готовить. Сколько варить грибы перед заморозкой, зависит от их размера, мелкие варятся 20 минут, крупные – 30 минут.

Сколько варить грибы лисички перед заморозкой

Лисички – это очень вкусные грибы, и достаточно дорогие, потому что редко встречаются в наших краях. Их можно купить в больших супермаркетах, но лучше все же собрать и заготовить на зиму самому.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой, чтобы они сохранили свой вкус? Помытые и очищенные грибы нужно посортировать и варить до готовности по времени, в зависимости от размера грибов.

Мелкие грибочки и порезанные кусками следует варить так. Довести до кипения, добавить соль и специи, и варить до полной готовности. Сколько времени нужно варить грибы, зависит от интенсивности кипения, но не дольше 20 минут. Крупные и средних размеров лисички следует варить перед заморозкой 30 минут.

Время, сколько перед заморозкой варить другие виды грибов, существенно не отличается от того, сколько варить эти съедобные грибы. Также интересно знать, сколько варить опята, которые у нас являются любимым продуктов из лесных даров.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

до готовности, перед жаркой, заморозкой на зиму, засолкой

Подосиновики или красноголовики – съедобные грибы, по вкусовым качествам уступающие только белым грибам. В различных регионах России их еще называют осиновики, обабки. Найти представителей этого вида – большая удача. Чтобы получить вкусное блюдо нужно знать, как правильно варить подосиновики. Поскольку лесные плоды – тяжелая пища, то прежде чем подавать на стол их надо грамотно обработать.

Нужно ли варить подосиновики

Подосиновики, как правило, растут в осиновых рощах и смешанных лесах. Их узнают по ярко-красной шляпке и коренастой ножке, которая укрыта чешуйками. Мякоть плотная, на разрезе чернеет или синеет. Все виды съедобны и по вкусу не отличаются друг от друга.

Вопреки распространенному мнению, плоды встречаются не только под осиной, но и под липой, дубом, тополем, ивой и другими деревьями. Они обладают лекарственными свойствами, помогают очищению крови и выводу ядов и радионуклидов. Уменьшают количество холестерина, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, повышая иммунитет и обладая противоопухолевым действием.

Основное правило выбора красноголовиков: не приобретать и не собирать старые экземпляры. Их возраст узнают по шляпке. Чем она больше, тем старше подосиновик. Такие плоды не ароматны в приготовленных блюдах, отличаются особой хрупкостью, что может помешать при мытье и очистке. Поэтому лучше выбирать экземпляры средних размеров.

Такие грибы как подосиновики и подберезовики варят, жарят, маринуют и солят. Из них готовят разнообразные блюда.

Любители «тихой охоты» отмечают наивысшую степень съедобности красноголовиков. Их можно употреблять сразу, а также заготовить на зиму. Но, как и все грибы, долго оставаться свежими осиновики не могут. Поэтому их желательно за короткий промежуток времени переработать. Также они имеют свойство накапливать свинец и другие, вредные для здоровья человека вещества. Чтобы удалить все это, надо правильно отварить подосиновики.

Нужно ли варить подосиновики перед жаркой

Если лесные плоды растут в экологически чистом районе, то в них не скапливаются вредные вещества. Поэтому существует мнение, что перед жаркой не обязательно варить грибы красноголовики.

Эти грибы являются благородным видом, у них довольно плотная консистенция, которая не дает расползтись во время жарки. Они чудесно готовятся сразу на сковороде. Жареные подосиновики имеют яркий грибной вкус. В супах и бульонах он приглушается. Также во время варки в воду может уйти много ценных веществ, которые насытят ее, но уберут полезность из лесных плодов.

Калорийность вареных красноголовиков составляет 25 ккал на 100 г. В таких плодах она меньше, чем в обжаренных. Количество белков на 100 г составляет 2,17 г, жиров – 0,47 г, а углеводов – 3,09 г.

Но собрать осиновики в экологически чистом месте удается крайне редко. Поэтому, если человек не готов употреблять в пищу жареные красноголовики без предварительной термической обработки, то их проваривают.

Нужно ли отваривать подосиновики перед заморозкой

Благодаря современным технологиям, среди которых особое место занимает заморозка, собранные продукты сохраняют свои полезные свойства в течение большого промежутка времени.

Осиновики являются диетическим продуктом, а их энергетическая ценность и питательность зависит от способа приготовления.

Перед тем как заморозить красноголовики, опытные любители «тихой охоты» рекомендуют их отварить.

Причины, по которым это делают:

• сразу после размораживания продукт можно употреблять в пищу;
• после варки происходит уменьшение в размере, что позволяет сэкономить место в морозилке;
• уничтожаются токсины.

Предупреждение! Без варки замораживают подосиновики только в том случае, если есть 100% гарантия, что они собраны в экологически чистом районе.

Как варить грибы подосиновики

Произрастают осиновики, как правило, группами. Собирают их с конца июня до начала октября. Когда наступают первые холода, рост приостанавливается, и в октябре найти их довольно сложно.

От того, в какое время появляются представители этого вида, их называют:

• колосовики – это первые осиновики, растут с конца июня до начала июля, не отличаются количеством;
• жнивники – с середины июля до сентября, обильно плодоносят;
• листопадники – с середины сентября до заморозков в октябре. В основном это красноголовики.

Когда осиновики собраны, их нужно правильно обработать перед дальнейшим приготовлением. Первое, что требуется сделать – это отварить лесные плоды.

Для этого понадобятся:

• подосиновики;
• емкость для варки;
• вода;
• нож для чистки.

Важно! Грибы перерабатывают в течение двух дней после сбора, чтобы они не успели испортиться.

Как варить:

1. Качественные подосиновики, желательно свежесобранные, очистить от травы, прилипшей хвои, грязи и листков.
2. Промыть в тарелке с прохладной водой или под краном. Можно красноголовики заранее залить холодной водой на 60 мин. Это делают для того чтобы было проще чистить, ушла горечь и вредные вещества, которые грибы впитали из почвы и воздуха.
3. Удалить со шляпок пленки.
4. В подготовленную емкость для варки налить холодную воду. Затем положить подосиновики и поставить варить на средний огонь.
5. Довести до кипения, периодически перемешивая. Когда грибы будут вариться, может появляться пена, которую надо убирать.
6. Затем красноголовики переложить в новую кипящую подсоленную воду, варить пока опустятся на дно, и жидкость станет прозрачной.
7. Положить отварные подосиновики в дуршлаг и дать стечь воде.

После этого грибы можно готовить любым способом. Сварить суп или добавить их во второе блюдо, пожарить, а также закатать в банки на зиму или отправить на заморозку.

Внимание! Во время обработки грибов можно заметить, что они меняют оттенок и становятся темно-фиолетового цвета. Для того чтобы приостановить этот процесс, их опускают на 20 мин в 0,5% раствор лимонной кислоты.

Сколько времени варить грибы подосиновики

От того, что будут готовить из собранного урожая, зависит, сколько минут предварительно варить подосиновики. Для приготовления супов, перед жаркой, заморозкой, маринованием или для засолки нужно разное время отваривания грибов.

Сколько варить подосиновики до готовности

Плоды рекомендуют осторожно употреблять в пищу людям, у которых наблюдаются болезни печени и почек. Продукт тяжело усваивается организмом. Но он отлично подходит тем, кто не так давно перенес операцию или избавился от воспалительных или инфекционных заболеваний.

Находясь в лесу или на рынке, при сборе или покупке подосиновиков особое внимание уделяют их качеству. Выбирают молодые и здоровые плоды. Проверяют это при помощи ножа, разрезав шляпку или ножку. Иногда в осиновиках встречаются черви. При возникновении хотя бы малейшей вероятности некачественного продукта, его не используют.

Варят грибы подосиновики после закипания 20 мин на среднем огне. Затем меняют воду и, чтобы довести до готовности, проваривают их еще до момента опускания на дно. Жидкость должна стать прозрачной.

В том случае, когда нужно приготовить сушеные подосиновики, также возникает ряд нюансов. Перед тем как варить их кладут в воду на 6 часов, вымачивают для того чтобы стали мягче. Затем промывают, меняют воду и ставят на огонь. Варят сушеные подосиновики до готовности не менее 2-3-х часов.

Сколько варить грибы подосиновики перед жаркой

Если надо отварить подосиновики перед жаркой, то делают это не долго. Важно не переварить, так как они лишатся тогда полезных свойств.

Для жарки 1 кг грибов потребуется:

• 2 большие луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль, специи – по вкусу.

Готовят так:

1. Красноголовики очистить, помыть, порезать на кусочки.
2. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Дать закипеть. Чтобы сохранился особенный и характерный вкус, время варки подосиновиков должно быть не более 10 мин после закипания. В процессе приготовления нужно снимать пену.
3. Сразу после отваривания переложить в дуршлаг, дать стечь воде. Это требуется для получения золотистой корочки во время жарки.
4. Затем поместить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить 20 мин на большом огне до готовности.
5. Лук почистить, нарезать и готовить отдельно на другой сковороде до прозрачности.
6. Смешать содержимое обеих сковородок и дать постоять несколько минут без нагрева.

Также возможен второй вариант приготовления этого блюда. Он отличается по времени предварительного отваривания лесных плодов. Красноголовики варят 20 мин. Тогда обжаривать до готовности их нужно 10 мин.

Сколько варить подосиновики перед заморозкой

Грибы подосиновики считают полезными за счет содержания в них витаминов А, С, РР, группы В. Помимо этого плоды помогают восполнить недостаток в организме железа, фосфора и калия. Также содержат аминокислоты, которые способствуют укреплению человеческого организма.

Для заморозки выбирают молодые экземпляры. Предварительно их нужно подготовить:

1. Рассортировать, очистить от мусора, промыть под проточной водой. Если осиновиков много, можно шляпки с ножками обрабатывать отдельно.
2. Желательно замочить на несколько часов. Затем порезать на кусочки одного размера.
3. После этого варить подосиновики для заморозки на зиму 40 мин с обязательной сменой жидкости. В процессе будет появляться пена, которую надо сразу снимать.
4. Когда подосиновики сварятся, их нужно переложить в дуршлаг и подождать пока стечет жидкость.
5. Затем выложить на доску (желательно в один слой) и поместить в морозильную камеру.
6. Когда продукт немного заморозится – сложить для длительного хранения. В один пакет класть столько подосиновиков, сколько можно полностью использовать за раз.

Совет! Замороженные грибы хранят не больше, чем 6 месяцев. Ни в коем случае нельзя их размораживать и повторно замораживать.

Сколько варить подосиновики перед маринованием

Красноголовики очень хорошо подходят для заготовок на зиму. Их можно и мариновать и солить. Перед такой кулинарной обработкой грибы необходимо отварить. Бульон, в котором варились осиновики, получается очень темным, практически черным. Чтобы этого избежать, лесные плоды перед варкой опускают на 15 мин в кипяток.

Для маринования 1 кг подосиновиков берут:

• 4 ст. воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист;
• 2 бутона гвоздики
• 1 веточку укропа;
• 1 ст.л. 9% столового уксуса;
• 1 щепотку молотой корицы.

Как готовить:

1. Грибы очистить от грязи и вымыть. Нарезать крупными кусочками.
2. Залить красноголовики водой и варить 30 мин, снимая пену. Жидкости должно быть не больше трети высоты кастрюли. Во время варки грибы выделят сок, и таким образом будет компенсирован ее недостаток.
3. Подготовить маринад.
4. В кастрюлю выложить подосиновики и налить подготовленную жидкость. Варить плоды после закипания еще 5 мин.
5. Затем, если нужно, добавить соли и дать настояться 3 мин.
6. После этого разложить в банки подготовленные специи.
7. Далее плотно выложить вареные осиновики и залить до верха процеженным рассолом. Простерилизовать.
8. В конце добавить корицу на кончике ножа и уксус. Выпустить лишний воздух и закрыть крышками.

Маринуют красноголовики, как правило, около месяца. Хранят готовый продукт при температуре +8°С.

Сколько варить подосиновики для засолки

Большинство хозяек предпочитают соленые подосиновики, которые считают отличной закуской. Помимо этого их используют в качестве одного из ингредиентов в различных блюдах, например, в салатах.

Варить подосиновики для закручивания нужно обязательно.

Для засолки 1 кг красноголовиков потребуется:

• 3 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• чеснок, перец, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы очистить, помыть, порезать. После чего снова промыть под краном.
2. Подготовленные лесные плоды желательно отваривать в двух водах. Первый раз довести до кипения и варить 20 мин, снимая пену. Выключить нагрев, слить воду.
3. Затем налить воду в кастрюлю, дать ей закипеть. Добавить соль, положить осиновики. Когда они опустятся на дно и жидкость станет прозрачной, выключить.
4. Отваренные подосиновики достать из рассола, оставить на некоторое время в дуршлаге, чтобы они обсохли.
5. Разложить в простерилизованные банки, добавить специи и рассол. Он должен покрывать грибы полностью.
6. Закрыть крышками и поставить в прохладное место с температурой +5°С.

Через 25 дней можно употреблять готовый продукт в пищу.

Совет! Лавровый лист лучше использовать для приготовления рассола, но не класть в банки вместе с грибами.

Заключение

Грибы – частые гости на столе поэтому помня о безопасности, надо варить подосиновики перед непосредственным приемом в пищу и для дальнейшего приготовления. В зависимости от того, какую кулинарную обработку предполагают, время отваривания немного отличается. Принцип варки «в двух водах» остается неизменным для всех блюд: супов, вторых блюд, жарки, и заготовок на зиму.

Белые грибы и подосиновики как готовить

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, — чтобы сохранить максимум полезного.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, — чтобы сохранить максимум полезного.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

коллажи из трав и слов

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Кормление и приготовление стеблей чесотки или грибов Leccinum

Гриб Leccinum, растущий на осине и березе. Этот парень немного повзрослел, берегись ошибок.

Есть много болетов, на которых можно поохотиться, и они могут быть непонятными, пытаясь определить, пытаетесь ли вы приготовить из них еду. Стебли скабера, также известные как Leccinums, Aspen или Birch Boletes, являются одними из самых простых для идентификации подберезовиков. Что ж, подождите, сказав, что их легко идентифицировать, это немного вводит в заблуждение, но, по сути, легко определить, является ли гриб Leccinum, но может быть трудно точно сказать, какой это вид Leccinum.

По большей части, за исключением одного вида, который я рассмотрю, Leccinums сразу же скажет вам, что они собой представляют, по маркировке на стебле, также известной как «стебель».

Скаберы

Изображение ниже – отличный пример типичного вида Leccinum. Обратите внимание на стебли или черные отметины на стебле, которые являются призрачным признаком.

Конечно, грибы не знают, что они должны играть по правилам, поэтому, конечно, есть исключение из трюка с идентификацией скабера.К счастью, пока это единственные, о которых я знаю, и после того, как вы выберете их пару раз, они станут легкими. Их называют Hemileccinum subglabripes, или то, что я называю желтым Leccinum, и это единственный известный мне гриб со словом Leccinum в названии, у которого нет черных отметин на стебле. Но все остальное похоже: это тяжелые, увесистые грибы, и их среда обитания такая же, как и у других Leccinums. Они также хорошо едят и обладают отличной устойчивостью к ошибкам. Смотрите больше фотографий здесь.

Хороший отлив Hemileccinum subglabripes. Единственное исключение из известного мне правила скабера.

Hemileccinum subglabripes. Любитель северных лесов, живущий недалеко от пограничных вод.

Они начнут плодоносить летом (я приехал из Миннесоты), так же как лисички начинают плодоносить в начале июля. Как следует из их названия, когда я их вижу, чаще всего они растут из осины или березы, хотя я видел виды с темно-красной шляпкой, растущие в насаждениях чистой норвежской сосны, а также в Северной Миннесоте.Представленные ниже породы я обычно вижу на территориях, где есть как осина, так и дуб.

Один вид Leccinum, который может предложить Миннесота, растет вместе с осиной. Самый большой на этой фотографии был выше фута!

Лекцины с апельсиновыми шляпками: съедобные, ядовитые? Или оба?

Болеты семейства Leccinum использовались в пищу в течение долгого времени, и они особенно популярны в Восточной Европе и среди иммигрантов в США из этих стран. Но текущие полевые руководства не рекомендуют использовать для стола оранжевые грибы cap-leccinum, ссылаясь на ряд различных случаев отравления на протяжении многих лет. Однако то, что отравились несколько человек, на мой взгляд, не означает, что мы выбрасываем группу грибов, которые очень вкусны. Современные паникеры заявляют, что определенные пищевые растения и грибы, которые, как известно, долгое время употреблялись в пищу разными группами людей, необходимо принимать во внимание и уравновешивать с этноботаническими данными и счетами потребления. Современная наука чрезвычайно ценна, как и традиции питания человека, которые часто предшествуют ей на тысячи лет.

«Я недостаточно долго готовил грибы не по вине»

Я должен знать, так как Leccinum – единственный вид лесных грибов, которым я отравился. Дело в том, что я ел лекцинумы, приготовленные в свежем виде, и готовил их недостаточно долго. После ночи, полной ужасной рвоты и судорог, я усвоил урок. Грибы не виноваты в том, что я их недостаточно долго готовила. Я когда-либо сушил Leccinum, который собираю сейчас, потому что, помимо улучшения вкуса, он устраняет желудочно-кишечные проблемы.По моему мнению, обезвоживание было и всегда будет первой линией защиты от наиболее распространенных, мягких токсинов, содержащихся в съедобных грибах. Это может показаться странным, но лекцинум с апельсиновыми шляпками – это то, что я бы назвал технически ядовитым и съедобным одновременно, точно так же, как грибы Морчелла и Гиромитра. Я считаю, что лекцины с апельсиновыми крышками после обезвоживания так же безопасны (не говоря уже о том, чтобы они были богатыми и вкусными), как и любые другие лесные грибы, которые вы хотите съесть. Для ясности: я обезвоживаю каждый урожай Leccinum.

Здесь определенно есть пара хитростей. Первое, что я упомяну, это то, что я обычно не ем их в свежем виде, если они не очень маленькие. Я предпочитаю сушить их, так как я считаю, что это концентрирует их вкус, а также устраняет любую опасность недоварки. В свежем виде они хороши, но немного мягкие.

Вы сразу заметите, что это могут быть тяжелые, плотные грибы, ну, например, стебель. По мере того как грибы стареют, стебли остаются очень твердыми (и часто без насекомых), но шляпки могут стать хлипкими и часто полны злоумышленников. Это означает, что крышка и стебель будут готовиться с разной скоростью, поэтому вам нужно сначала добавить стебель в сковороду, прежде чем добавлять крышку, если вы хотите сделать что-то вроде обжаривания, чего я обычно не делаю. способ.

По моему опыту, именно эти сорта могут вызвать расстройство желудка при недостаточном приготовлении. Хотя они отлично высохнут.

Вот несколько любимых рецептов, которые мне нравятся специально для Leccinum или болет в целом

Больше рецептов с грибами

Жареные вешенки на сковороде – Изысканный пещерный человек

Этот рецепт жареных вешенок – простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

В жизни есть немного вещей, которые доставляют мне большее удовольствие, чем сочетание грибов, чеснока и тимьяна.

Аромат просто невозможно превзойти. Когда меня спрашивают, могу ли я до конца жизни есть только одно, это может быть первым в списке.

В этом простом рецепте жареных на сковороде вешеных грибов я объединил чеснок и тимьян с некоторыми выращенными в домашних условиях желтыми устрицами, но эту технику можно применить практически к любым разновидностям грибов: от королевских устриц до майтаке и лисичек.

Мир – это буквально ваша устрица (гриб).

Чтобы вырастить грибы, я использовал набор для грибов Shroom Bloom Mushroom Kit с фермы Шарондейл. Это было примерно так же сложно, как просто разрезать прорезь в мешковине из мешковины и положить ее в таз с водой. К моей радости, примерно через неделю у меня появились детские грибы!

Просто поразительно, как быстро растут грибы. Через несколько дней после прорастания эти красавицы были готовы к сбору урожая.

Собранные (или купленные) грибы нарежьте на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

Выложите грибы ровным слоем и дайте им готовиться в течение 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

Перемешайте грибы и дайте им вариться еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

Добавьте в сковороду две столовые ложки сливочного масла травяного откорма или топленого масла вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, затем уменьшите огонь до средне-низкого.Готовьте еще 5 минут, поливая грибы сливочным маслом, пока они не станут темно-коричневыми и почти хрустящими. Добавить соль и перец по вкусу.

Я люблю подавать жареные вешенки с яичницей, но они отлично подходят практически ко всему. Также никто не осудит вас, если вы просто съедите их прямо со сковороды. Наслаждаться!

Жареные вешенки на сковороде

Этот рецепт жареных вешенок – простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 12 унций вешенок, нарезанных на равные части
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 5 веточек тимьяна
• 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла
• морская соль и черный перец по вкусу

• Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

• Выложите грибы на сковороду одним слоем. Готовьте, не трогая, 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

• Перемешайте грибы и готовьте еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

• Добавьте топленое масло / масло, чеснок и тимьян в сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте еще 5-6 минут, поливая грибы топленым маслом / маслом, пока они не станут темно-коричневыми и слегка хрустящими.

• Удалите источники тимьяна и приправьте грибы солью и перцем по вкусу. Наслаждаться!

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Совместное использование – это забота!

Аляска Гид по грибам подберезовика

Сезон грибов в разгаре, и, обладая небольшими знаниями, вы можете присоединиться к движению за кормом и стать охотником за грибами.

Не стесняйтесь обращаться ко мне и отправлять фотографии своих находок по электронной почте, если у вас возникнут какие-либо вопросы.На Аляске довольно много съедобных грибов, но я знаю только о подберезовиках.

Итак, начнем:

Есть несколько видов подберезовиков, многие из которых можно найти в районе Анкориджа. Большинство из них съедобны, а те, которые ядовиты, дадут вам знать своим страшным цветом.

У Лесной службы США есть отличный справочник по грибам Аляски. Очень рекомендую взглянуть на него.

Единственные несъедобные подберезовики, с которыми я столкнулся на Аляске, – это boletus ludiformus и boletus coniferarum .Ludiformus красный, что для меня сигнал не есть его. Хвойный плод имеет желтую мякоть, которая при ушибе или порезе быстро становится чернильно-синей. Имейте в виду, что многие съедобные виды подберезовиков окисляются, но не так быстро, как хвойные из желтых становятся синими. Он выглядит довольно круто, но на вкус очень горький (но не убьет вас, если его съесть).

• Вы, вероятно, испачкаетесь и промокнете
• Вы, вероятно, столкнетесь с ошибками
• Вы, вероятно, встретите маленьких личинок (маленьких жуков!)

Вы должны преодолеть эти факторы, если хотите продолжить.

ОК? ок ….

Во-первых, у всех съедобных болетов под шляпками вместо жабр губка. Болеты – единственный гриб в лесах Анкориджа, у которого вместо жабр есть губка, кроме гриба ястребиного крыла, у которого внизу есть шипы, похожие на ежи (и он съедобен, если его варить).Вы можете исключить любой гриб с жабрами, потому что это не будет подберезовик. Этот факт делает охоту на грибов обнадеживающей, потому что вы можете исключить так много всего. Есть обманчивые грибы, которые на самом деле выглядят как шляпки подберезовиков, но когда вы перевернете их и увидите жабры, просто оставьте их в покое. Они обманули вас!

Вот виды болет, которые вы встретите в лесах Анкориджа:

Стебель осины.У них шляпки цвета сиены с грязно выглядящими стеблями (почти как махровое полотенце). Мякоть также имеет тенденцию окисляться и становиться черной при разрезании.

, как у этих грибов Адаскабл. но меньшего размера с более узкой ножкой.

Подбеленный – это самый чистый, самый ценимый подберезовик, эквивалент дикого белого гриба. У них светло-коричневые шляпки и белые стебли, не похожие на махровую ткань. Губка с возрастом пожелтеет.

Причудливое королевское боле с мягкой кепкой. Еще вкусно

В дополнение к U.S. Forest Service, вот еще один замечательный сайт о болотах Аляски.

Хорошо, а теперь давайте отправимся за грибами! Но где, спросите вы? Ну, болеты любят расти у корней ели, берез и на мшистых участках. Часто во дворах людей можно встретить ростки. Обычно вы не найдете их в местах с высокой травой и папоротниками или где-нибудь с высокой растительностью. Система троп в Анкоридже – отличное место для начала. Вы также можете попробовать водопады Тандерберд, Берд-Крик и Гирдвуд.

Лучшее время для сбора болетов – с конца июля до середины сентября. За прошедшие годы я не нашел истинной рифмы или причины того, как растут болеты. Иногда у вас будет лето с сотнями фунтов, а других вы не найдете. Обычно они растут в дождливое и влажное время лета на Аляске.

Болеты могут вырасти до довольно больших размеров, но лучше всего собирать их, когда им всего несколько дней от роду, потому что клопы любят грибов так же сильно, как и люди. Они будут устремляться к ним, как только всплывут на поверхность.Редко можно найти подберезовик, в котором не обитал жук или какие-то мухиные яйца, но если вы их сорвете на ранней стадии, это не повлияет на качество или вкус гриба. Несколько фото покажу позже.

Свежие болеты должны иметь твердые ножки и шляпки, но ничего страшного, если шляпка немного мягкая. Если вы найдете действительно мягкого подберезовика, пусть это будет потому, что на него претендуют жуки.Иногда вы можете найти подберезовик, который крепко сидит на крышке, но когда вы смотрите под ним, кажется, что жуки захватили его. Не всегда так! Иногда насекомые просто попадают в губчатую часть гриба, которую легко удалить. Разбейте колпачок пополам. Если мякоть белая и без дырок, то оставьте ее. Детские болеты – самые лучшие. Их шляпка и ножка крепкие и вкусные. Они также выглядят полностью фаллическими. Я просто должен был выложить это там.

Я рекомендую заправлять грибы на ходу.Для этого нужно взять с собой перочинный нож и стереть грязный корень. Я ленив и категорически не делаю этого. Это просто означает, что мне нужно будет выбросить дома больше мусора.

Болеты прочные, поэтому вы можете собирать их в пластиковые пакеты для продуктов или мусора, пятигаллонные ведра или, если вы чувствуете себя капризными, в красивую корзину. Тебе решать.

Когда вы найдете хороший подберезовик, берите его за основание стебля, а не за шляпку, так как вы, вероятно, случайно сломаете шляпку и оторвете мякоть.

Самое замечательное в сборе грибов – это то, что они буквально появляются в одночасье, поэтому многие люди могут выбрать одно и то же место и все равно найти хорошую долю. Обычно вы можете определить, был ли поблизости другой охотник на грибов, по отброшенным шляпкам и перевернутым грибам-обманщикам. В эти выходные мы прошли то же место, что и другой охотник, и все же получили почти 40 фунтов грибов!

После того, как вы соберете грибы, вам нужно будет их обработать. Вот как это происходит:

Начните с удаления корня гриба, чтобы удалить всю почву.Если вы наткнетесь на съеденные насекомыми грибы, либо бросьте их, либо разрежьте на стебле или шляпке, чтобы посмотреть, можно ли их спасти. Иногда жуки добрались только до половины гриба, так зачем тратить все это впустую? После того, как вы удалили большие куски грязи, вы можете промыть каждый гриб холодной водой и слегка потрите щеткой для ногтей, чтобы удалить излишки грязи. Промывайте их только в том случае, если вы планируете использовать их сразу. Если промыть их и поместить в холодильник, они могут загнить.

Теперь наступает та часть, где вам нужно выяснить, что вы делаете со своими грибами. Их можно хранить в холодильнике пару дней, но вам нужно приготовить их как можно скорее. Если вам необходимо хранить их, обязательно храните их в бумажных пакетах, чтобы они могли дышать.

Болеты нельзя есть сырыми. Они, вероятно, вызовут у вас расстройство желудка. Если я не готовлю с ними сразу, я либо обжариваю грибы на сливочном масле, упаковываю в вакуумную упаковку и замораживаю их, либо кладу на пару дней в пищевой дегидратор, упаковываю в пакет или измельчаю в порошок из белых грибов.

В любом случае вам нужно будет их разрезать.Здесь вы делаете большую часть работы. Вы можете обнаружить, что многие из ваших грибов съедены насекомыми. Я склонен выбрасывать даже малейшие кепки, которые съедают, но на самом деле это не убьет вас, так что это вопрос личных предпочтений. Вы сможете определить, слишком ли гнилые грибы, чтобы их можно было есть, потому что они будут выглядеть совершенно отвратительно. Но, как я сказал ранее, вы всегда можете попытаться вырезать неприятные кусочки и оставить хорошие. Я уже упоминал, что губку можно удалить. Я делаю это с большинством зрелых грибов, потому что при приготовлении бисквит становится слизистым.С действительно новыми болетами губка твердая, и ее не нужно удалять. Это немного похоже на сердечко артишока – губка легко отклеится, и у вас останется вкусная крышка.

Этот стержень был обманчивым, потому что он был приятным снаружи, но был съеден изнутри.

После того, как ваши болеты были обработаны, мир – ваш гриб! Болеты хороши в супах и соусах, но лучше всего поискать в Google рецепты белых грибов. Если вы решили сушить грибы, их нужно восстановить. Вскипятите пару стаканов воды или куриного бульона и полейте сушеные грибы в миске. Дайте настояться 20 минут и оставьте для супа залитую воду. Это еще больше усилит вкус.

Итак, это мой путеводитель по болетам Аляски.Пожалуйста, свяжитесь со мной, если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или даже исправления.

И помните, если вы не очень уверены в грибах, не ешьте их. Береженого Бог бережет!

Для получения дополнительной информации о грибах Аляски посмотрите этот короткометражный фильм, снятый Институтом СМИ Аляски для подростков Лесной службы США

Вешенки осины – Wilderstead

На нашем участке преобладает дрожащая осина, очень распространенное дерево, которое растет в северных лесах Северной Америки. На этих деревьях растут осиновые устрицы ( Pleurotus populinus) . Обычно их можно найти на мертвой или умирающей осине с конца весны до середины лета в более прохладном климате. Скопления этих полочных грибов обычно находятся у основания деревьев, но мы также обнаружили их немного выше, что потребовало использования длинной палки, чтобы сбить их со ствола.

Сам гриб довольно мягкий и нежный. Они легко ломаются, поэтому необходимо соблюдать осторожность при сборе урожая, обращении с ними и транспортировке их с куста на кухню.Одним из отличительных признаков этих грибов является слабый аромат аниса или черной лакрицы. Это не ошеломляющий запах черной лакрицы, но он определенно присутствует и является одним из самых простых способов идентифицировать этот вид вешенки.

Легко собрать гораздо больше осиновых устриц, чем вы можете съесть, пока они свежие. Эти грибы легко консервировать, и для этого у нас есть рецепт консервирования! Ознакомьтесь с нашим рецептом консервированных вешеных грибов, чтобы узнать, как это сделать. Это просто!

Первые дела в первую очередь – гриб ID

Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества Одюбона – Нет ничего удобнее этого.Это отличный ресурс для идентификации грибов. С более чем 700 грибами, детализированными цветными фотографиями и описательным текстом, это наиболее полное фото-справочник по грибам Северной Америки. Если вы собираетесь собирать грибы, это ценный ресурс.

Отпечатки спор, произведенные Aspen Oysters ( Pleurotus populinus) , имеют цвет от белого до очень слегка сероватого. Использование отпечатков спор для идентификации диких грибов – это настоятельно рекомендуемый метод определения того, на какой вид грибов вы смотрите.

* Заявление об ограничении ответственности – Если вы собираетесь собирать корм для собственных лесных грибов, убедитесь, что вы точно знаете, что собираете и потребляете. Многие дикие съедобные грибы имеют смертельно опасный вид. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Как правильно заморозить грибы. Как заморозить белые грибы

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными мешками грибов. Больше всего грибники довольны крепкими красивыми подберезовиками.Это то, что они называют белыми грибами.

Белый гриб хорош в любом виде: как в жареном, так и в вареном. Его сушат, солят и маринуют. Но самый лучший способ сохранить натуральный вкус и аромат грибов – заморозить их.

Ведь замораживание сохраняет в грибах все полезные вещества, витамины, а также их натуральный вкус, не измененный уксусом и специями. Более того, белые грибы хорошо поддаются замораживанию, оставаясь почти такими же легкими, как и свежими.

Для заморозки подходят те грибы, которые собирали совсем недавно – всего несколько часов назад.Ведь длительное хранение грибов перед обработкой значительно ухудшает их вкусовые качества. А еще грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Белые грибы перебирают, удаляя червивые и испорченные, срезают края ножек.

Затем грибы промывают под проточной водой. Их нельзя замачивать, так как любые грибы, как губка, быстро впитывают воду, что впоследствии отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладываем в один слой на ткань или бумажные полотенца и сушим. Чтобы ускорить процесс, можно промокнуть их полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяйки не моют грибы, а только тщательно счищают с шляпки приставший мусор или протирают грибы влажной тряпкой, считая, что грибы не нуждаются в лишней влаге. Причем, грибы в сыром виде не едят, и ни в коем случае не подвергают термической обработке.

Молодые грибы замораживают целиком, а большие подберезовики нарезают тонкими ломтиками или кубиками.Ведь чем мельче кусочки, тем быстрее произойдет замораживание.

Чтобы грибы не слипались при заморозке, их сначала выкладывают одним слоем на лоток и отправляют в морозилку на несколько часов.

Замороженные и твердые грибы упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо перевязывают и снова кладут в морозильную камеру.

Нарезанные грибы можно сразу же поместить в пластиковые контейнеры, накрыть крышкой и хранить в морозильной камере. Но необходимо помнить, что грибы нельзя повторно замораживать, а значит, их нужно расфасовывать такими порциями, чтобы их хватило на разовое использование, например, для приготовления супа.

Как заморозить вареные белые грибы

Очищенные и промытые белые грибы нарезают ломтиками, небольшими порциями опускают в слабосоленую (или без соли) кипящую воду и кипятят от десяти до пятнадцати минут.

Затем грибы кладут на дуршлаг или сито и ждут, пока стечет вся вода.

Грибы хорошо остывают.

Отварные дольки грибов укладывают в пластиковые емкости, накрывают крышками и помещают в морозильную камеру.

Этот способ подходит, если грибы были куплены на рынке и есть опасения, что они были собраны не в экологически чистом месте.Как известно, грибы поглощают как полезные, так и вредные (токсичные) вещества из внешней среды. А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество вареных грибов перед сырыми в том, что вареные грибы занимают меньше места в морозильной камере, что очень ценно при небольшом объеме холодильника.

Полученный грибной бульон не заливают, а варят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и немного не загустеет. Бульон остужают, разливают в небольшие пластиковые бутылки и замораживают.Этот бульон можно использовать в супах, соусах и других блюдах.

Грибы жареные, тушеные, вареные, соленые, маринованные. Их также можно заморозить. Это дает возможность использовать зимой в готовом виде. Грибы можно замораживать в сыром виде, но их лучше предварительно промыть и отварить, так как в них много мусора, песка, листьев и т. Д.

А также, поскольку в вареном виде они занимают меньше места в морозильной камере. У хозяйок есть разногласия по поводу того, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибы на рынке, то покупать их нужно осторожно.Ведь вы не знаете, где их раньше собирали. Они могли расти возле проезжей части или в тех местах, где она есть. А поскольку грибы вбирают в себя все вредные вещества, понятно, что толку от них будет мало. Лучше собрать самому, но можно, если вы понимающий грибник. Это важно знать перед замораживанием. Если вы не очень разбираетесь в их видах, то по ошибке можете собрать ядовитые или труднопроходимые экземпляры и отравить всю семью.

Как приготовить

Сколько варить лесные грибы? Для начала нужно их перебрать, отложив старые, червивые, морщинистые и несвежие.Несвежие – это те, которые пролежали более суток. Готовить их нужно в день сбора. Некоторые из них хороши для засолки, а некоторые просто выбрасываются.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки можно варить только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота … Однако после того, как их полить водой на полтора часа, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, немного отжать и добавить чистую.Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Хотя бы полчаса, а то и больше.

Как сортировать грибы

Перед замораживанием их сортируют: белые, сыроежки, подберезовики, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны и подберезовики разделяют на старые и молодые. Одни подходят для пирогов, другие – для супов и закусок.

Сколько варить грибы перед замораживанием? Их варят пять минут (грибы), до двадцати минут (осины), тридцать (сыроежки), сорок (подберезовики) и пятьдесят минут (подберезовики).

Необходимо знать, что грибы с трубчатой ​​структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички крепкие. Опята замораживают шляпки, считая их менее сложной частью. Готовят дольше остальных. Варить до кипения, затем влить бульон и, добавив чистую воду, варить около часа. В дальнейшем понятно, что от твердости будет зависеть, как долго варить свежие грибы.

После закипания грибы необходимо охладить, дать стечь и положить в морозильную камеру.Для заморозки их делят на небольшие порции и кладут в пакеты. Нужно понимать, что после того, как вы возьмете грибы на варку, повторно замораживать их нельзя: они испортятся. Их можно хранить в морозилке не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые готовят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибов от этого уменьшается, но недоваренные в этом случае придется готовить дольше.Сам процесс заморозки особых сложностей не вызовет. Теперь, когда мы знаем, сколько готовить грибы перед замораживанием, решим, какие из них все же лучше заморозить в сыром виде, а какие будем готовить.

В сыром виде лучше замораживать хорошие сорта грибов: это осиновые грибы, в основном с губчатой ​​поверхностью под шляпкой. Лисички и грибы попадают в ту же категорию. Эти грибы не рекомендуется замораживать по простой причине: после разморозки они потеряют вкус и станут водянистыми.

У старых грибов перед замораживанием необходимо удалить нижний слой шляпки, у пластинчатых – пластинки, у губчатых – губчатую часть.

Чтобы грибки помещались в морозильную камеру более компактно, рекомендуется нарезать их на мелкие кусочки. Самые маленькие можно заморозить целиком. Зимой они подходят для украшения внешнего вида посуды.

Для заморозки нарезанные грибы тонким слоем насыпают на поддон и включают морозильную камеру на максимальную температуру.Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их переливают в пакет и помещают в морозильную камеру, переведенную в обычный режим.

Вареные

Перед замораживанием грибы варят (в определенное время для каждого вида). После приготовления их снова бросают на решетку, пока не стечет вода. Дать постоять не менее часа. Вы даже можете немного надавить на них, чтобы слить воду. После высыхания грибов их складывают в прочный полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру.

Внимание! Грибы нельзя повторно замораживать – они сделают безвкусную водянистую массу.

Для разморозки лучше переложить в холодильник и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, их можно разморозить снова при комнатной температуре.

Медленно разморозьте их в холодильнике. Там они будут постепенно отходить от заморозки, но кроме этого еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Есть еще пара хороших способов «заморозить».

Первый путь. Грибы моют, охлаждают, складывают в полиэтиленовые пакеты, закупоривают и отправляют замораживать. После разморозки их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй путь. Возьмите грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы очищают, промывают, опускают в умеренно соленую и подкисленную кипящую воду и кипятят около пяти минут. После остывания сушить и замораживать. Хранить в полиэтиленовых пакетах, из которых выдавливается воздух. После приготовления их сразу же едят, не оставляя на потом.

• Все съедобные грибы подходят для замораживания, но больше других это крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы – очень деликатный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод.Грибы необходимо тщательно перебрать, отказавшись от сомнительных и червивых грибов, срезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте крупные, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы следует сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.

Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами – в готовом виде выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останется еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимаем из них по максимуму воздух, завязываем, затем кладем в морозильную камеру. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого лечения требуют белые, подберезовики и подберезовики.Мало того, что многие не представляют, сколько варить белые грибы и подобные им грибы, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. Фактически, только предварительная термообработка может правильно подготовить компоненты для последующего использования.

В случае с белыми грибами приготовление длится около 35-40 минут; подберезовик достигнет желаемого состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. Однако следует помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются по-разному.

Важные факты о белых грибах

Перед приготовлением белых грибов вы должны научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, нужно понять, как выделить товар среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подберезовики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил их обработки. Настоящие белые грибы имеют бархатистую шляпку, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красновато-коричневого.Нога очень светло-коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеткой.

Белые поры видны под шляпкой молодых грибов; в зрелых продуктах они желтоватые или зеленоватые. Кусочек белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, вареные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, затратив минимум времени. Заготовки просто кладут на блюдо и обрабатывают на минимальной мощности в течение 20 минут.Затем проветривается микроволновка и делается еще 2-3 подхода.

Передняя термообработка продукт необходимо очистить.

Состоит из нескольких этапов:

1. Продукт необходимо поместить в холодную воду и выдержать в ней не менее часа.
2. После этого вам придется обрабатывать каждый продукт отдельно, удаляя его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. Рекомендуется удалить всю кожу ног от возрастных компонентов, до белой мякоти.
3. Мы разрезаем каждый элемент как минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подберезовики и подберезовики очень часто бывают червивыми, поэтому вы должны проверить их как можно тщательнее.
4. Положите обработанные ингредиенты в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Указанные выше манипуляции необходимо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей варки, но и замораживанием, консервированием и сушкой компонентов.

Варка белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно приготовленные продукты в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами … Наиболее популярны и удобны следующие:

• В кастрюле. Очищенное средство переложите в емкость подходящего размера, залейте водой, чтобы жидкость покрыла все элементы. Сразу нужно добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дождитесь закипания воды, при этом нужно снять пену, ее можно обильно.Убавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Прежде чем снимать еду с плиты, убедитесь, что пенообразование прекратилось. Заготовки складываем на дуршлаг и используем по назначению.

• В мультиварке. Обработанный продукт переложить в чашу мультиварки, залить холодной водой, полностью накрыв продукты, посолить. Не стоит пытаться сварить сразу все грибы, их объем не должен превышать полмишки.Обработка осуществляется 40 минут в режиме «Выпечка». Для высушенных продуктов может потребоваться более длительная выдержка – до часа.

• В пароварке. Таким способом рекомендуется варить только свежие грибы, сушеным компонентам будет не хватать влаги и они могут оказаться слишком густыми. Просто выложите заготовки в миску с дырочками, посолите. Закрываем конструкцию крышкой, выставляем таймер на 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости.После этого, не теряя времени, следует заморозить или использовать в посуде.

Как и сколько нужно готовить белые грибы перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно варить белые грибы, если в дальнейшем планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

1. Перед жаркой компоненты необходимо прокипятить в подсоленной кипящей воде не менее 20 минут. А еще лучше привести их в состояние полной готовности.Если после такого подготовительного этапа продукт также прожарить не менее четверти часа, риск отравления снизится до нуля.
2. Перед замаринованием очищенную и измельченную массу отварить в кипящей воде с лавровым листом полчаса. После чего отвар сливают, грибы выкладывают на дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, заготовки возвращаются и варится еще 10 минут.
3. Особое внимание следует уделить способу варки сушеных грибов… Сначала их замачивают на 2-3 часа в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем его варят в нем 30-40 минут, в зависимости от того, были ли нарезаны подсушенные компоненты или нет.

Вареные белые грибы редко используются в салатах или других закусках, но из них получаются отличные супы, соусы и начинки для выпечки. Вам просто нужно научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно готовить боровики?

Осины, как и белые, следует варить при любом варианте их использования, кроме сушки.Причем перед замораживанием их нужно не только довести до готовности, но и перед этим подержать в слабом растворе несколько минут. лимонная кислота, чтобы компонент не посинел.

Подберезовики варят следующим образом:

• Вымоченные на час грибы очищаем, снимаем пленку с шляпки, разрезаем.
• Складываем продукты в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и доводим массу до кипения. Подберезовики готовят не более 20 минут после закипания, при этом регулярно снимают пену с поверхности бульона.
• Готовый продукт кладем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Перед приготовлением подсушенные компоненты необходимо замочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие осины рекомендуется обрабатывать как можно раньше, не позднее, чем через 2-3 дня после сбора.

Как лучше приготовить подберезовики?

Несмотря на то, что подберезовики довольно похожи и часто путают, принципы варки компонентов существенно различаются.

• Перед приготовлением высушенные продукты замочить на 2 часа. Свежее – замочить на 1 час, очистить, наугад измельчить. Заполните заготовки водой и солью (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
• Включите средний огонь и доведите смесь до кипения. После этого сразу слейте воду и поменяйте на свежую. На этот раз продукт необходимо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размера кусочков. Неважно, свежие они или сушеные. Обязательно снимайте пену по мере ее появления.
• Готовые грибы опускаются на дно, после чего их можно откинуть на дуршлаг или вынуть из кипятка шумовкой. Сразу после этого нужно приступить к дальнейшей обработке продуктов или начать их замораживать.

Белые грибы, подберезовики и подберезовики можно варить в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента время обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Предисловие

При приготовлении бульонов нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как хранить их в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы потом использовать для приготовления.

Какие грибы можно замораживать в сыром виде?

Известно, что по строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые. Первая группа самая маленькая, и в нее входят самые редкие грибы – трюфели, а также сморчки.Но две другие группы очень богаты составляющими их видами. Разница между ними в строении нижней стороны шляпки, где расположены камеры со спорами. У трубчатых они соответственно имеют вид пористой поверхности, поэтому такие грибы еще называют губчатыми.

У пластинчатых нижняя часть шляпки сложена из множества тонких пластинок, между которыми находятся споры. Зачем нужны эти классификации? Все просто – в сыром виде можно замораживать только губчатые грибы, например, белые.Дело в том, что пористая поверхность шляпки, являющейся основной съедобной частью, хорошо впитывает воду при варке и плохо ее отдает. Поэтому, если предварительно окунуть в кипящую воду подберезовики или подберезовики, а также белые грибы, то их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, и это не лучшим образом отразится на качестве продукта. .

А вот пластинчатые виды нужно просто варить, а опята варить не менее получаса, иначе после оттаивания и приготовления из них горячего блюда у вас будет расстройство желудка.Другие грибы тоже нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов перед замораживанием следует отварить, а затем отжать, а затем промыть в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелиновой кислоты.

Правила приготовления грибов

Собрав грибы в лесу, не откладывая, переберите их и выбросьте червивые, а также ранее незамеченные, испорченные, так как они ни в коем случае непригодны к употреблению, и замораживать нельзя. их.Далее нужно выбрать самые молодые, самые старые и самые вялые для хранения в свежем виде, непригодные, лучше их сразу сварить и обжарить. Все выбранные вами грибы должны быть твердыми и твердыми на ощупь.

Ни в коем случае не перебирайте большую коллекцию, если даров природы много, сразу кладите большинство из них в холодильник и работайте небольшими порциями – срезанные грибы быстро теряют свежесть. Если все не умещается в холодильнике, уберите ненадолго в прохладный погреб.Те виды грибов, которые нежелательно варить перед замораживанием (трубчатые), следует промыть в проточной воде и очистить от грязи и мусора.

Но постарайтесь исключить длительный контакт с влагой, иначе она быстро впитается губчатой ​​поверхностью, из-за чего после разморозки продукт станет водянистым. Маленькие грибы можно заморозить целиком, но большие лучше нарезать ломтиками, которые, однако, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно отварены, должны стать достаточно мягкими, но если ножки все же слишком жесткие, их лучше срезать и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежей лесной продукции (или покупки на рынке). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и ополоснуть, но долго не выдерживать в воде. В морозилку кладем наши заготовки (маленькие белые могут быть целыми, другие лучше в нарезанном виде) без пакета и тары, а просто раскладываем ровным слоем по дну, можно на небольшом поддоне или блюдо.

И только через полтора часа, когда пористая поверхность крышки застынет, нужно все переложить в емкость или полиэтиленовый пакет, желательно перед закрытием из последнего выдавить воздух.

Те грибы, которые вы предварительно приготовили, удаляют сначала на дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью слилась вода. Кстати, термическая обработка трубчатых видов тоже разрешена, в частности – белых грибов, но из них, как уже говорилось ранее, нужно немного отжать влагу.И если после опята отвар слить, то отвар после белков можно использовать для супа – в нем есть все полезные вещества, характерные для подберезовиков. Нет необходимости в кипячении. Когда заготовки остынут, аккуратно сложите их в емкости или пакеты и отправьте в морозильную камеру. И наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали приготовление практически полуфабрикатов, то теперь переходим к практически готовому продукту (который, правда, еще требует доведения до полной готовности).Итак, на сковороду с разогретым растительным маслом кладем слегка отваренные грибы и слегка обжариваем до легкого твердого состояния. В процессе они могут потемнеть или немного потемнеть – это вполне нормально для наших, особенно если они белые. Далее остудить и переложить в емкости. Можно предварительно подержать на дуршлаге, чтобы масло застекилось, особенно если вы жарили на оливковом масле, так как в холодильнике оно застывает в виде хлопьев.

Что касается разморозки грибов, то она должна происходить так же, как и при любом способе приготовления путем охлаждения.В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя быстро размораживать, иначе грибы станут мягкими и водянистыми. Перенесите контейнер (если вы хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любое другое отделение холодильника, где поддерживается более высокая температура. Желательно подержать там заготовку примерно 8-10 часов (например, на ночь), а затем разморозить еще час при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя замораживать грибы второй раз, поэтому, если вы не собираетесь использовать всю порцию, берите ровно нужное количество.

Варка с грибами | Craft Beer & Brewing

Мне нравится делиться своей страстью к пиву, и у меня для этого есть несколько забавных возможностей. За последние шесть лет меня приглашали читать лекции по истории и науке пивоварения на курс по грибам и водорослям Университета Северного Колорадо. Это не потому, что я обладаю особой квалификацией, чтобы говорить на эту тему, а потому, что профессором оказался мой отец (на фото выше в день пивоварения). Презентация сопровождается демонстрацией пивоварения, в ходе которой мы с классом разрабатываем рецепт и варим его.Когда мы наконец-то наслаждаемся пивом вместе с классом, профессор микологии неизменно поджаривает свежие грибы для пары. Через пару лет мы неизбежно присоединились к таким компаниям, как Tröegs Brewery, Blank Slate Brewing Company в Цинциннати и Equinox Brewing в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, с безумной идеей бросить эти грибы в варочный котел, а также сковорода.

Мы обратились к нашим хорошим друзьям из Wiley Roots Brewing Company (Грили, Колорадо) по поводу этой идеи.Кайл Карбо, пивовар / владелец Wiley Roots, был более чем рад попробовать. Мы быстро остановились на California Common в качестве базового стиля для этого эксперимента. Деревенский, древесный хмелевой вкус и умеренная сложность солода казались идеальным сочетанием, чтобы подчеркнуть глубокое землистое богатство большинства грибов.

Чтобы определить лучший гриб для основного стиля, мы протестировали три различных сорта: устрицы, сморчки и белые грибы. Мы приготовили отдельные настои из примерно 3 граммов сушеных измельченных грибов, залитых 1 стаканом кипятка.Затем мы добавили 4 мл настоя в платонический идеал California Common: Anchor Steam Beer. Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) придали тонкое землистое богатство, но были немного сдержаннее. Сморчки ( Morchella esculenta ) получились почти дымными и пряными. Их было бы весело использовать, но никто из нас не хотел обналичивать нашу пенсию, чтобы заплатить за фунты сушеных сморчков, которые нам понадобятся. Белые грибы ( Boletus edulis, , в просторечии называемые болетами) были прекрасным дополнением к пиву, придавая здоровое количество богатой землистой яркости, которая идеально сочеталась с Anchor Steam.Пахло и пахло, как будто мы шли через лиственный лес сразу после небольшого дождя.

Грибоводам еще только предстоит приручить подберезовики, поэтому в уборке мы зависим от бесстрашных грибников. Нам удалось найти два источника белых грибов. Через оптового онлайн-продавца мы нашли несколько фунтов сушеных порошкообразных итальянских белых грибов. Нам также подарили большое количество целых сушеных белых грибов от Хилари Берджесс, грибной охотницы из Аспена, штат Колорадо. Она добывала этих грибов где-то в долине Ревущей Вилки (я знаю, что лучше не спрашивать бывалого фуражира об особенностях локации).Сохраняя разновидность грибов, мы разработали рецепт California Common, который довольно хорошо укладывался в рамки, хотя и имел немного большую плотность, чем обычно.

Общий рецепт из белых грибов

Мы приготовили партию объемом 25 галлонов (94,6 литра) на экспериментальной системе Wiley Roots. Здесь мы преобразовали его в партию емкостью 5 галлонов (19 л).

ЗЕРНО

OG: 1.064
FG: 1.018
IBUs: 33
ABV: 6,1%

СОЛОВАЯ / ЗЕРНОВАЯ СЧЕТА

9 фунтов (4,08 кг) США, 2 ряда (73.7%)
1 фунт (454 г) британский светлый кристалл (8,4%)
1 фунт (454 г) британский мюнхенский солод (8,4%)
1 фунт (454 г) бельгийского бисквитного солода (8,4%)
2,4 унции (68 ж) британский шоколадный солод (1,1%)

ХМЕЛЬ И РАСПИСАНИЕ ДОБАВЛЕНИЙ

0,7 унции (20 г) Northern Brewer [8% AA] за 60 минут
0,7 унции (20 г) Northern Brewer [8% AA] за 30 минут
3 унции (85 г) порошкообразных итальянских белых грибов за 10 минут (см. Ниже )
0,7 унции (20 г) Northern Brewer [8% AA] при затухании пламени
5 унций (142 г) порошкообразных итальянских белых грибов на вторичном этапе в течение 7 дней (см. Ниже)
3 унции (85 г) целых сушеных колорадских белых грибов на вторичном на 3 дня (см. ниже)

ДРОЖЖИ

WLP810 Сан-Франциско Лагер

НАПРАВЛЕНИЯ

Пюре для однократной инфузии при 149 ° F (65 ° C) в течение 60 минут.Варите в течение 60 минут, следуя графику добавления хмеля и добавок. За 10 минут до кипения мы добавили 85 г измельченных в порошок итальянских белых грибов прямо в котел. Сразу после того, как мы добавили порошок белых грибов, хмелевая сладость пара сусла превратилась в насыщенный аромат тушеного сусла.

Мы ферментировали пиво при 64 ° F (18 ° C) с использованием дрожжей WLP810 San Francisco Lager.

После двух недель первичного отбора пиво достигло конечной плотности 1,018, и мы попробовали его, чтобы спланировать следующие шаги.Удивительно, но аромат белых грибов, который так доминировал в день варки, значительно ослаб. Был заметный аромат умами, но все эти летучие ароматические вещества, казалось, были унесены во время брожения. Чтобы попытаться вернуть этот уникальный вкус и аромат, мы добавили 5 унций (142 г) измельченного итальянского порциниса на 7 дней и 3 унции (85 г) цельного сушеного колорадского порциниса на 3 дня перед резким охлаждением и переливанием в бочонки.

Когда пиво, наконец, было готово к подаче, ароматических веществ белых грибов все еще не хватало.Присутствовал приятный карамельный и жареный солодовый аромат и легкая землистость, но было трудно отличить белые грибы от хмеля Northern Brewer. Белые грибы были очень заметны во вкусе и ощущении во рту, но все это окружало то богатство умами, которое было обнаружено ранее. Пиво напомнило нам сладкое тушеное мясо из ячменя со всей мясистостью и землистостью, которые можно было бы ожидать. То, что вывело пиво на новый уровень, – это украсить бокалы кусочком сушеных белых колорадских белых грибов. Всего лишь немного регидратированного подберезовика полностью раскрыло пиво, подчеркнув отчетливый аромат белых грибов, который мы искали.

В следующий раз. . .

В целом пиво пользовалось успехом, но мы узнали больше, чем могли представить. Поскольку мы планируем совместное использование грибов в этом году, у нас есть новое понимание того, как использовать грибы. Имея дело с грибком в день варки, мы знаем, что должны относиться к нему как к ингредиенту, который добавит насыщенности и насыщенности, явно придаст мистический пятый вкус: умами. Это неудивительно, учитывая большое количество свободных аминокислот и предшественников глутамата натрия, содержащихся в грибах.Такая высокая концентрация свободных аминокислот и сложных сахаров, содержащихся в грибах, является заманчивым сырьем для более беспорядочных ферментеров, таких как Brettanomyces.

«Сухая стрижка», вероятно, кое-что внесла, но мы думаем, что аромат настолько тонкий, что имеет смысл оставить его непосредственно перед подачей на стол, либо путем кондиционирования в салате, либо путем обработки Рэндалла. Эти два варианта сервировки также могут открыть использование свежих местных грибов. В целом, это было идеальное сотрудничество между академическими кругами, бизнесом и любителями пива.

Хотите создать собственное экспериментальное пиво? Узнайте, как создавать свои собственные рецепты пива с нуля, с помощью онлайн-курса CB&B «Введение в разработку рецептов ». Изучите все тонкости добавления ароматизаторов в свое пиво с онлайн-классом CB&B «Добавление ароматизаторов в пиво». Зарегистрируйтесь сегодня!

Арктисет Аромит ры

Leccinum versipelle, L. vulpinum, L. aurantiacum

Отличительные характеристики:
Апельсиновые болеты ароматные, крупные грибы с твердой съедобной мякотью .Мякоть при разрезании темнеет, что никак не мешает кулинарному использованию Orange Boletes. Их также можно узнать по красновато-коричневому цвету колпачка и черной или коричневой пушистой поверхности стержня . Кутикула шляпки оранжевых подберезовиков немного перекрывается поверхностью поры по краю. Поверхность пор долгое время остается светлой и не сильно выпирает.

Подбеливатель из оранжевой березы (Leccinum versipelle) с раннего возраста имеет шляпку оранжевого цвета и темно-серые или черные пучки пуха на стебле.Его мякоть заметно меняет цвет, сначала на красновато-серый, а затем на черно-фиолетовый.

Колпачок Orange Aspen Bolete (L. aurantiacum) имеет цвет от оранжевого до красновато-коричневого с менее желтым оттенком; пучки пуха на стебле вначале белые, с возрастом становятся красновато-коричневыми. Мякоть темнеет медленнее и не становится такой темной, как у березового подберезовика.

Подбеливатель из сосны апельсиновый или грибовидный гриб Foxy (L.vulpinum) имеет красновато-коричневую шляпку, самую темную из этих трех разновидностей; пучки пуха на стебле у молодых экземпляров светлые, с возрастом становятся серо-коричневыми или почти черными; мякоть лишь немного темнеет, становясь на стебле красноватой. Эти виды не нужно отличать друг от друга при продаже.

Двойников:
Оранжевых болетов можно спутать с некоторыми коричневыми березовыми грибами, которые также съедобны. Березового подберезовика можно узнать по более узкому стеблю, серовато-коричневой поверхности шляпки и заметно более мягкой, не темнеющей мякоти.

Среда обитания:
Апельсиновые подберезовики произрастают во всех типах лесов, поскольку у некоторых северных разновидностей деревьев (березы, осины, сосны) есть особые сопутствующие виды оранжевых подберезовиков.

Сезон сбора урожая:
Этот гриб растет на большей части территории Финляндии с июля по сентябрь.