как называются колбаски для гриля — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Исчерпавающая информация о Системе 60.Где можно прочитать о системе?
Где найти список питания?
Как делать кофейный скраб и крем с мумиё?
Нужны ли физические нагрузки?
Обо всем этом можно прочесть на форуме автора системы.
ссылка
Что кушать: ссылка -обязательно распечатать
список продуктов и рекомендации по питанию
Как ухаживать за кожей: ссылка
?1-1-0-00000009-000-0-0-1221382840Физические нагрузки: ссылка?1-1-0-00000008-000-0-0-1221382757
Психологические моменты: ссылка
А семечки когда можно?
Раз их нет в списках на обед и ужин – значит до 12
О “небезобидности” этого продукта:
100 г. семечек (неполный стакан) = 520 ккал. Это столько же калорий, как в…
…800 г сваренного риса (приблизительно две порции)
…300 – 350 г сваренного или обжаренного на гриле нежирного мяса
…1 плитке шоколада (100 г)
…400 – 450 г сваренной или обжаренной на гриле нежирной рыбы
…100 г грецких орехов
…200 г любого хлеба
…600 г сваренных макарон (приблизительно две порции)
Так что это вполне самостоятельное блюдо!
Вместо сухого красного вина можно что-то другое, у меня на него аллергия?
Катя рекомендует сухое красное вино, т.к. оно и полезнее и от негоне будет прибавки в весе, но можно и белое сухое вино и даже коктейлина основе крепких несладких напитков (виски,например)-НА КРАЙНИЙСЛУЧАЙ!!!с добавлением несладких напитков типа тоника или если такогоне окажется-свежевыжатого апельсинового сока.Но предпочтительнее именносухое вино.Почему красное- ученые доказали, что именно в красномвинограде более полезного, способствующее похудению.
Но виноупотребляем в исключительных случаях, а не как правило.
Его никто и ненавязывает,но если случается, то лучше знать, что можно и что лучше. Увсех есть право выбора, и все мы взрослые люди, и каждый может решитьсам, что ему надо,а что нет.Скажите, а если на ужин я съела мясо,а потом запила кефиром, ведь кефир это напиток, я правильно поняла, илитак нельзя (что бы знать на будущее)
Под мясным вариантом ужина написано:
Из еды не сочетаются ни с чем! Можно с напитками!
Напитки из темы про ужин:
Напитки
1. Чай любой (если зеленый, без сахара и молок, то можно после 18-00)
2. Кофе (можно после 18-00, но без сахара или молока)
3. Вода с газом(очень аккуратно, разжигает аппетит)или без (можно после 18-00)
4. Красное сухое вино (можно после 18-00 в небольших количествах)26. А можно на ужин есть Салат «Цезарь»?
Берем рецепт блюда, берем списки разрешенных продуктов, сверяем ингредиенты и способ приготовления со списками, получаем ответ: На ужин – нет, потому что там майонез, сухарики и мясо с овощами. На обед – только до 14-00 и если чайная ложка майонеза, но тогда больше никакого жира в обед нельзя!
А самое раннее время для завтрака-это во сколько?
А как проснешься и начнется твой трудовой день. А поплотнее или полегче, слушай желудок, он наш друг, но не забывай, что к обеду надо хотеть есть!
Днем очень хочется сладкого, осталась привычка заедать обед сладостями. Как быть?
Ешьте чернослив (3-5 шт.), он сладкий и по системе или фрукты. Это поможет перестроиться и отказаться от этой привычки вовсе.
Можно ли окрошку на обед или ужин?
Смотрим по составу- что можно и что нельзя. И в соответствии со списком продуктов готовим окрошку
.
А зеленую фасоль можно?
Ага, и даже на ужин.
А я пообедала «листочком капусты и кусочком колбасы», это нормально?
Нет, не надо воспринимать Минус 60 как диету и делать свой рацион диетическим. Ешьте как все нормальные люди, просто внесите корректировки по системе.
А я не видела в списках кураги, ее нельзя?
Читаем первое сообщение в теме «Питание»… Эту фразу надо запомнить и повторять как только появятся подобные вопросы…. Этакая мантра…
А чем заправлять салаты на ужин?
Йогуртом, кефиром (если не будет круп), лимонным соком, соевым соусом.
А на форуме написано, что мясо нельзя ни с чем, а в рецептах в Катиной книге есть рецепты с мясом и помидорами.
Читать надо не только рецепты, но и советы к ним. Там написано, что такое сочетание допустимо для декора или придания вкуса, но не как гарнир.
Если ложусь спать очень поздно, ужин можно подвинуть?
Можно, заодно подвинется и срок окончания похудения. Чем позже ужин, тем медленнее худеете.
Я встаю в 14-00 и ложусь в 6-00 утра, что мне теперь вообще не завтракать?
Ну да, не завтракать. А хочется? Значит меняйте распорядок дня. (Внимание, это не относится к работающим в ночную смену!)
Как поступить, если я заканчиваю работу в 18-00, когда ужинать?
Либо до 18-00 на работе, либо задержаться и после работы поужинать. А если кому-то это «неудобно-стыдно», но в общем ничего не мешает, обратитесь к Орхидее, она расскажет, что на самом деле неудобно. 13. Что делать с ужином,если обед получился в 15-00;16-00?
Ну на часик можно сдвинуть, но это не должно быть постоянно!!!
Ужинаю двумя апельсинками где то в 15 – 15:30- это нормальный ужин,или нужно питаться поплотнее?
ты со временем не ошиблась? ты ужинаешь в 15 часов? Скоро и ужинать начнем до 12-00… Ужин должен быть вечером. Желательно в 18-00. К апельсинкам хотя бы творога добавить надо.
Что такое криспы?
Это ржаные сухарики, типа хлебцев, но ОБЯЗАТЕЛЬНО РЖАНЫЕ! БОЛЬШЕ НИКАКИЕ НЕЛЬЗЯ!
Finn Crisp Финляндия
Я взвешиваюсь 5 раз в день и расстраиваюсь, что к вечеру вес увеличивается.
А не надо 5 раз в день, достаточно 1 раз и утром, желательно после туалета.9. Придерживаюсь системы,но наверное буду уменьшать порции и полностью исключать сладкое и ужин-кефир и усе…надеюсь процесс пойдет быстрее.
…через недельку-другую все закончится вечерним пожиранием торта, плюшек, колбаски и злобой на весь мир и желанием убить каждого, кто посмеет сказать, что ТАК питаться нельзя!!!!!!
Я все делаю правильно, но вес не падает. Что я делаю не так?
Девочки, куда относится изюм?
К сухофруктам. А из них после 12 можно только чернослив. 6. И получаеться до 12 все можно есть один раз?
Если первый завтрак ранний или с самого утра не лезет, то можно два, но обед должен быть и нормальный! Не должно быть такого: «я так объелась на завтрак, что не хочу обедать».
Гречку с рыбой в соусе без жира можно?
В списках обеда написано около гречки, что ее нельзя с рыбой? Или у рыбы, что ее нельзя с гречкой? Нет, не написано! Зато написано, что сочетания продуктов любые, если это не оговорено отдельно, значит можно гречку с рыбой.
Если гречку сварить на воде, а потом, когда остынет, залить молоком (очень люблю) это есть по системе можно на обед, ужин?
Читаем ответ на предыдущий вопрос. Схема та же.
В разделе Питание написано, что супиз фасоли и гороха – без мясного бульона. А то я хотела замороженуюсмесь, где есть зеленый горошек и кукуруза использовать как гарнир кмясу или для супчика.
Их там не так много, можно вместе с мясом.
ну хоть убейте не нашла никакой информации про жвачку… ее жевать то можно?
Можно без сахара, но она возбуждает аппетит
Если среди дня я делаю прекусы, яблоками или апельсинами, несколько раз, это ошибка?
Лучшетри раза есть: завтрак, обед и ужин. Если завтрак ранний, то можно немного перекусить вредностями до 12-00. Если обед ранний и тяжело дожитьдо ужина, то можно перекусить разрешенными овощами или фруктами.
Можно ли есть мясо из супа с картофелем?
*Что же мне теперь готовить для себя отдельно супы?
когда вы готовите супы, то картофель готовьте в отдельной кастрюльке. Когда вы отольете себе порцимю и отложите мясо, то можете добавить картофель в общую катрюлю.
Поэтому нужно воспользоваться такими рекомендациями, дабы такой
расклад в нашем организме пошел же нам на пользу в нашем нелегком деле-
как питаться. То что рекомендуют, надо использовать в своем рационе, но
конечно,в соответствии с системой!
Питание:
В первой половине цикла:
* Организм настроен сжигать жир, а он, как известно, сгорает в огне углеводов. В еде должно быть достаточно сложных углеводов: рис, вареный картофель, зерновой хлеб. Съедайте, как положено, 3-4 г на 1 кг веса.
* Осторожнее с жирами и простыми углеводами ( особенно с сахаром ) – легко наберете вес.
* Организм настроен накапливать. Ешьте достаточно белка: 0,8-1,2 г на кг веса.
* За неделю до менструации ограничьте себя в соленом и остром – организм запасается водой.
* В середине цикла налегайте на продукты, богатые железом: морепродукты, свиную и говяжью печень, гречневую кашу.
Такова уловка природы: овуляция – самое благоприятное время для зачатия.
Вторая половина цикла ( лютеиновая фаза ) наступает как физиологическая расплата за несостоявшуюся беременность. Организм в обиде: он, понимаете ли, ночей не спал, себя не щадил, к оплодотворению готовился, и опять обманули! На месте лопнувшего фолликула в яичнике образуется так называемое желтое тело – оно производит гормон прогестерон для сохранения беременности. Но беременности-то нет! Поэтому за12-14 дней желтое тело рассасывается, и происходит очередной гормональный перепад, на который большинство женщин реагируют предменструальным синдромом ( ПМС ): портится настроение, радость жизни сменяется философией в духе Шопенгауэра, незаметно набегают 1-2 кг, под глазами возникают отеки, лицо опухает.
*Прибавка в весе во время ПМС.
Так уж мы устроены – и это нормальное явление-гормоны играют.
В первую половину цикла ( фолликулярная фаза ) бал правит гормон эстроген. Его вырабатывают специальные клетки внутри фолликула – небольшого пузырька в яичнике, в котором созревает яйцеклетка. Чем больше фолликул, тем сильнее насыщается эстрогеном кровь. Его главная задача – сделать женщину настолько неотразимой и сексуальной, чтобы ни один нормальный мужчина не прошел мимо. За спиной вырастают крылья, настроение поднимается, морщинки разглаживаются, глаз блестят.
Когда фолликул разрывается и готовая к оплодотворению яйцеклетка выходит из него, гормональный коктейль ударяет в голову, как шампанское. Застёгнутая на все пуговицы бизнес-леди в этот драматический момент чувствует себя парижской куртизанкой, созданной для любви.
Я заканчиваю работу в 18 часов, и обедаю в столовой, где не всегда может быть то, что соответствует системе. Как быть?
Носить с собой обеды и ужины, находить любые возможности. “Желающий находит 1000 возможностей, не желающий – 1000 причин”
* Я встаю часов в 11 утра, а ложусь в 2-3 часа. Можно ли сдвинуть режим?
– Режим не сдвигаем. Надо позавтракать до 12 часов и поужинать до 18.
Я работаю в ночную смену, мне система не подходит?
Если работаете в ночную смену, Катя советует завтракать по приходу с работы и ложиться спать. А дальше, по возможности, придерживаться привычного режима, то есть пообедать и поужинать в ваше обычное время.
* Пропал аппетит. Можно пропускать завтрак, обед или ужин?
* Неужели если я буду есть на завтрак всё, я буду худеть?
* Я не могу завтракать, лучше я не буду есть днем…
* Нужно ли устраивать разгрузочные дни?
– Основные приемы пищи пропускать нельзя! Если вы это будете делать,то организм решит, что его посадили на диету и будет делать запасы – вес может уходить поначалу, как на диете, а когда аппетит появится и вы будете нормально питаться – вес может прибавиться.
Поэтому не надо устраивать стрессов для организма – вся система должна быть образом жизни, не надо зацикливаться на ежедневном контроле веса, ни на подсчете калорий, все должно быть естественно и само собой.
-Есть нужно три раза в день, хочется – не хочется, а есть надо. Мы формируем привычку питаться правильно. Система на это направлена. Если пропускать приемы пищи, то организм решит, что вы его больше кормить не будете и перейдет в режим сбережения, то есть сохранения жировых отложений.
*Какие должны быть порции?
– Порции -до насыщения. Чтобы можно было выдержать 3-4 часа без перекусов до следующего приема пищи после завтрака и обеда, и вечер без еды – после ужина.
В последствии организм сам будет диктовать что ему надо съесть и сколько.
*После 18 часов сильное чувство голода! Что делать?
-чтобы не было желания поесть после 18 часов, первое время плотно ужинайте – мясом, рыбой, чтобы насыщение было нормальным. Вечером мы больше по привычке к холодильнику тянемся, а не от голода. А система пищеварения после 19 часов – на отдых идет)
-я иногда в воду добавляю несколько капель лимонного сока. Хорошо отбивает аппетит.
* Как бороться с соблазнами в течении дня?
Для этого мы и едим на завтрак все, что нам хочется. Не потому что очень хочется есть утром(как правило утром не хочется есть вообще!), а затем, чтобы не хотелось это съесть днем или вечером, чтобы не было срывов и спадов!
-Система- это образ жизни. Поэтому если вы неправильно начинаете питаться, то возможно лишние килограммы и придут. Дело в том, что у людей, предрасположенных к лишнему весу медленный процесс метаболизма, в отличие у людей, которые могут есть все и не накапливать жир. Поэтому весь принцип системы заключается в том, что мы ужин и завтрак меняем местами. То есть на завтрак можно все, а на ужин ограниченно. Раз уж мы такие “неправильные”, значит, что то и в питание мы должны поменять. Меняем и худеем. Наоборот – набираем вес. Вот так. И решайте что вам важнее -питаться так, как подходит нам,или питаться так, как питаются те, кто к лишнему весу не предрасположен.
После того, как пришли к нормальному весу, как питаться?
-цитирую из Катиной книги “Система МИНУС 60, или мое волшебное похудение”, стр219:”Но все же теперь вы можете позволить себе более поздний ужин, потому что знаете, что сможете ограничиться йогуртом мили салатом, а не опустошите весь холодильник вечером (однако я все равно настоятельно рекомендую не есть хотя бы после 8 вечера, только в редких случаях можете себе это позволить). Вы привыкли взвешиваться ежедневно и сразу внесете нужные корректировки в рацион, если заметите, что вес начал расти.
Жесткие ограничения по употреблению продуктов также можно снять. Теперь вы можете есть сладкое и “вредности” до обеда, то есть до трех часов дня. Смело позволяйте себе десерт при условии, что ужин остается достаточно легким. Будьте особенно внимательны, когда только начинаете переходить на облегченный вариант системы.” это, что касается питания.
*Проблемы со стулом.
-почтивсе сэтим сталкивались,переход на другой образ жизни дает о себезнать.Организмсо временем адаптируется. Покушайте свеклу с черносливом,печеные яблоки – 20 минут в духовке запекать.
– 1 ст. ложка подсолнечного или оливкового масла запить стаканом холодной воды.
– На ужин чернослив с молочными продуктами.
– Утром на голодный желудок ч. л. тыквенного масла или другого растительного и воду с медом.
– две таблетки мумиё перед сном ( совет врача)
– молочный сахар
Почему болит голова?
-Голова может болеть по разным причинам – болит голова, когда человек не пьёт или пьёт, но мало. В организме не
хватает жидкости. Из-за этого токсины начинают всасываться в кровь.
-От голода – недостаточно насыщаетесь во время основных приемов пищи.
-при похудении (если быстро) давление может быть не стабильно, и голова соответственно, может болеть.
Про спады.
1. у вас близятся критические дни
2. вы находитесь в середине цикла, то есть у вас овуляция
3. вы скинули резко и достаточно много
4. вы убрали ужины вообще или свели их к минимуму или в принципе очень урезали свой дневной рацион
Просьба ознакомиться всем про колебания веса.
ссылка затем пройдите в след. разделы: форум-настрой, психологий , мотивация – почему вес стоит или растет или Спады и все о них. – про колебания веса -скрытый текст.
*В какое время должны быть приемы пищи.
Принимаем пищу три раза в день. Четкого времени нет. Но завтрак должен быть один раз до 12 часов (если встаете очень рано, то возможен один легкий завтрак, а другой, часов в 10-11 -нормальный). Ужин до 18 часов. Обед между ними, исходя из того, что промежутки между приемами пищи должны быть не менее 3-4 часов. Если вы обедаете до 12, то обед должен быть все-равно по списку разрешенных продуктов на обед.
Перекусы нежелательны, т.к. они тормозят процесс избавления от лишнего веса.
Работа над растяжками будет вестись в трех направлениях:
1.Первый этап—это подготовка кожи к нанесению активного вещества,выравнивание ее поверхности,улучшение кровотока..с помощью кофейного скраба
2, 3.Массаж с мумиё – мумие влияет на соответствующие процессы организма и ускоряет регенерацию различных тканей, массаж улучшает кровообращение и снабжение кожи питательными элементами, улучшает лимфоток, способствует расщеплению жиров и выравнивает структуру гиподермы. Если говоритьболее простыми словами — целлюлит тает, кожа подтягивается, объемы уменьшаются.
Для чего кофейный скраб и мумиё?
“Какие задачи стоят перед женщиной, желающей убрать стрии? Во-первых, потихоньку «снимать» верхний слой кожи, растяжки будут «перемещаться выше» к поверхности кожи и в конечном итоге станут намного менее заметными. Пользуясь около научным языком, я повторю, что не ставила своей целью написать докторскую по похудению или что-то еще в этом роде. Мне хотелось,чтобы эта книга была понятной любой женщине, столкнувшейся с подобной проблемой на определенном этапе своей жизни.
Во-вторых,потребуется улучшить кровоснабжение поврежденных участков кожи, ведь активный приток крови обеспечивает усиленное питание витаминами, микроэлементами и кислородом,а значит,ускоряет процесс восстановления. В третьих,нам понадобится какое-тоактивное вещество, которое послужит своеобразным катализатором для заживления растяжек.
Информация скопирована с одноклаасников из группы Екатерины М.”Система 60″
Чевапчичи
Чевапи, чевапчичи — так называют маленькие колбаски из фарша, блюдо, одинаково любимое на всем Балканском полуострове от Черного моря до Адриатики. Даже по созвучию очевидно, что чевапчичи появились здесь вследствие турецкого нашествия, но их популярности это не мешает нисколько: в центре Загреба, откуда я недавно вернулся, попробовать настоящие чевапчичи зазывает каждое второе кафе. Некоторые даже утверждают, что правильные чевапчичи только у них — или в Сараево.
Казалось бы, что может быть банальнее, чем жареные колбаски из фарша? Но если бы все было так просто, повара на Балканах не обещали бы баснословных денег за лучший рецепт настоящих чевапчичей и не устраивали вокруг фарша форменные пляски с бубном, пытаясь выжать из этого простого блюда больше, чем возможно. Да, чтобы приготовить настоящие, правильные чевапчичи, придется как следует потрудиться — и если в процессе у вас возникнет вопрос, стоит ли оно того, даже не думайте озвучить его где-нибудь в Боснии, Сербии или Черногории.
Настоящие чевапчичи из говядины
СложностьвысокаяВремя
1 сутки + 1 час
Ингредиенты
4 порции
1 кг. говядины
50 мл. воды
4 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соды
В небольшой кастрюльке залейте мелко нарезанный чеснок водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и перец, энергично размешайте воду до растворения соли, снимите кастрюльку с огня и дайте остыть. Тем временем нарежьте говядину кубиками стороной около 2 см., причем для чевапчичей лучше брать жирную говядину. Обычно в фаршах для котлет, колбасок и прочего роль жирного компонента играет свинина, которую в Сербии иногда добавляют и в чевапчичи — но общий балканский консенсус сводится к тому, что настоящие чевапчичи могут быть только из баранины или говядины.
Процедите остывшую воду и залейте ей кубики из мяса и перемешайте: чеснок и перец уже отдали ей свои ароматы, так что никаких других специй не потребуется, а благодаря высокой концентрации соли вода быстро впитается в мясо, равномерно приправив его по всему объему. На это уйдет какое-то время, так что накройте посуду с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Установите на мясорубку самую мелкую решетку и дважды проверните мясо, чтобы получить совершенно однородный фарш, с которым теперь предстоит как следует поработать. Месите фарш, как будто это тесто, в течение получаса, с силой бросая его о дно миски, проминая и складывая. Если вы считаете, что стационарный миксер способен облегчить вашу работу, можно прибегнуть к его помощи, но в любом случае после этого фарш нужно будет как следует вымесить руками. Накройте посуду с фаршем пищевой пленкой, и снова оставьте в покое — на 3-4 часа, но теперь уже не в холодильнике, а при комнатной температуре. Все эти ухищрения необходимы для того, чтобы помочь образованию связей между белками фарша, благодаря чему чевапчичи будут держать свою форму.
Перед непосредственно приготовлением чевапчичей добавьте в фарш чайную ложку пищевой соды и еще раз как следует все перемешайте. Сформировать колбаски из фарша можно и руками, но на Балканах для этого используют специальное устройство вроде тех, которыми набивают колбасы — чтобы фарш стал еще плотнее, а все чевапчичи имели идеальную форму и одинаковую толщину. Полагаю, в той же Сербии специальная насадка для чевапчичей входит в комплект любой мясорубки, но у меня такой не было, так что я взял обычную насадку для приготовления колбасок: изнутри она слегка рифленая, так что после этого пришлось исправить форму чевапчичей уже руками, затем выкладывая их на поверхность, слегка смазанную растительным маслом.
Настоящие чевапчичи жарят на гриле, роштиле, как его еще называют. По причине холодного времени года вместо угольного гриля можно взять сковороду, обычную или гриль, и жарить чевапчичи с добавлением небольшого количества масла. Обязательный элемент жарки чевапчичей — их необходимо постоянно вертеть, чтобы они обжарились равномерно, а их форма из круглой не превратилась в прямоугольную. Огонь при этом должен быть чуть выше среднего, в самый раз, чтобы чевапчичи покрылись золотой корочкой и пропеклись изнутри одновременно: правильно приготовленные чевапчичи будут слегка розовыми внутри. Подавайте их сразу же, с пылу с жару, с тонко нарезанным луком, а также каймаком или айваром (о том, что это такое, я подробно писал в своей статье про балканскую кухню).
Домашние колбаски из фарша без оболочки
Вкусные колбаски по-домашнему! Такие в магазине не купишь! Предлагаем отличный способ приготовить колбаски дома, своими руками. Получается вкуснейшее мясное блюдо. Можно готовить эти колбаски на сковороде или зажарить во время пикника на гриле, на шпажках или шампурах.
Ингредиенты
фарш мясной | 2 кг |
---|---|
соль | по вкусу |
сахар | 1 ст. л. |
сода | 2 ч.л. |
уксус | 2 ст.л. |
соевый соус | 2 ст.л. |
вустерский соус | 2 ст.л. |
перец чили | по вкусу |
чеснок сушеный молотый | 3 ст.л. |
уксус бальзамический | 2 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
35 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
4
Кухня
Русская
Видеорецепт
youtube.com/embed/yyBFl6EEcAc” frameborder=”0″ allowfullscreen=””/>
В первую очередь добавляем соль по вкусу.
Затем сахар, тоже на свое усмотрение или даже, я бы сказала, по желанию, чтобы вкус будущих колбасок был более сбалансированным. Мы всегда добавляем столовую ложку сахара без горки.
Добавляем две столовые ложки 6% уксуса.
И две чайные ложечки соды.
А также уксус бальзамический (две столовые ложки). Он придаст необходимую кислинку и аромат мясу и сбалансирует сладость.
Помимо бальзамического уксуса, нам понадобится вустерский соус (иногда называется соус «Ворчестер», англ. Worcestershire). Он придаст мясу легкую пикантность.
Подкрепляем остроту сушеным молотым чили, который мы обычно используем вместо черного перца.
Две столовые ложки соевого соуса, на пару со всеми остальными ингредиентами, сделают вкус этого мяса более интересным.
Добавляем сушеный чеснок. Именно сушеный и ни в коем случае свежий!!! Во первых – это не так вкусно, будут попадаться кусочки свежего чеснока и он будет пригорать на сковороде во время обжарки. Во вторых – свежий чеснок может придать мясу неаппетитный зеленоватый оттенок! Лучше даже не экспериментировать.
Хорошо все перемешиваем и фарш нужно как следует отбить, чтобы увеличить его сцепляемость. То есть он станет более плотным и вязким и колбаски во время жарки останутся целенькими, красивенькими, нежными, разваливаться не будут.
Смачиваем руки водой и лепим небольшие колбаски примерно одного размера.
Можно использовать мясорубку со специальной насадкой, чтобы все они получились ровненькие и красивые. Но если времени в обрез, можно сделать все по-быстрому руками.
Добавляем буквально капельку масла, обжариваем колбаски с двух сторон до румяной красивой корочки.
На этом этапе мы добавляем немного воды и тушим колбаски под крышкой в течение 10-15 минут на самом медленном огне.
Получаются красивейшие колбаски, просто объедение! Нежные, сочные, ароматные. Не жирные, но при этом очень питательные и вкусные.
Подать их можно с любым гарниром или со свежим зеленым салатом. Или можно приготовить такие колбаски на мангале, с друзьями или семьей на пикнике.
Поделись рецептом с друзьями!
Колбаски для жарки – «Классика» кулинарного жанра – тема научной статьи по искусствоведению читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка
КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ –
«КЛАССИКА» КУЛИНАРНОГО ЖАНРА
Савельева М. И.
ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»
Осе мы с нетерпением ждем весенние праздники. И хотя Вмесяц май не всегда балует нас теплыми и по-летнему жаркими днями, огорчаться не стоит, ведь затяжная пасмурная погода ненадолго. Если в небе неспешно парят, словно огромные корабли, тяжелые кучевые облака, сухой антициклон обязательно принесет теплые ветра, а высоко стоящее в небе солнце обеспечит теплую и жаркую погоду. И именно в эти дни многих кулинаров часто посещает не передаваемое словами чувство, когда хочется приготовить своим родным что-то поистине особенное.
УДК 637.524.24 Ключевые слова:
братвурст, вайссвурст, мюнхенские колбаски, колбаска венская, колбаска франкфуртская
Для семейного праздничного застолья и для пикника на даче замечательно подойдут рецепты традиционных немецких сырых колбасок, благодаря которым Вы создадите не только праздничное настроение, но и окунетесь в атмосферу деревенской таверны, расположенной в центре Европы, где-нибудь в Тюрингии или Баварии, даже не выходя из собственного дома.
Изящную простоту этих колбасок, и вместе с тем их вкусовые достоинства, очень трудно передать даже одной статьей, их нужно обязательно попробовать. Но, сначала разберемся – а что же это за блюдо?
Братвурст (вариант Братвюрст, нем. Bratwurst, Rostbratwurst, Roster)
– немецкое название колбасок для обжарки на сковороде или на гриле. Название Bratwurst появилось в средние века из сочетания двух немецких слов «brät» (жаренный) и «wurst» (колбаса). Традиционно они готовились из свинины, говядины или телятины в натуральной оболочке.
Первые рецептуры этих колбасок появились в Тюрингии, где они традиционно известны как Thüringer
Rostbratwurst. Самая старая документально известная рецептура датирована 1410 годом.
Позднее этот продукт приобрел популярность и в других немецких регионах, в каждом со своими особенностями. Например, в Нюрнберге жареная колбаса Nürnberger Bratwürste отличается меньшими размерами – длиной и толщиной примерно с большой палец взрослого человека, а во Франконии жареная колбаса делается, напротив, длинной и тонкой.
Количество известных видов колбасок для жарки в Европе огромно. У каждого вида и наименования есть различия, которые дифференцируются не только по странам, регионам, но и деревням. В настоящее время из наиболее известных видов насчитывается более 40 наименований братвурстов.
Bratwurst это не только кулинарное, но и культурное явление, признанное в Европе. В одной только Германии несколько музеев братвурст (Bratwurst), и самый большой из них – немецкий музей жареных колбасок (Deutsches Bratwurstmuseum) в городе Хольцхаузен (Holzhausen), отмечен гигантской статуей братвурста. А десятки старых ресторанчиков, специализирующихся на жареной колбасе, таких, как ресторан Wurstkuchl в Регенсбурге (Германия), основанный в 1146 году, являются главными достопримечательностями своих городов.
2015 | №2 ВСЕ О МЯСЕ
Немецкие слова «колбаса», «колбаска» и «сосиска» (Wurst (вурст) или Würstchen (вурстен)), – транслируются в разные наименования, в зависимости от способа их потребления в горячем виде. Если они подлежат жарке их называют Bratwurst (братвурст – жареные колбаски) или Rostbratwurst (ростбратвурст – жареные на решетке колбаски).
Сосиски для варки обычно называются просто Würstchen (вурстен).
Белые колбаски, по-немецки Weisswurst (вайс-свурст), еще называют баварскими (в этом регионе они появились на свет), или мюнхенскими (в этом городе их приготовили).
Их любят многие, поскольку эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом. Самыми вкусными по праву считаются Вайссвурсты, приготовленные из смеси телятины и свинины, приправленные пряностями и травами.
В рецептуру этого аппетитного блюда входят также свиное сало, лимонная цедра, мясо голов телят, зелень, лук, перец и другие пряности.
Колбаски типа «Братвурст» могут иметь разную консистенцию фарша – крупнозернистый, тонкоизмельчён-ный или тонкоизмельчённый с включениями (4-5 мм) кусочков шпика.
Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом белых колбасок считается Зепп Мозер. По традиции, в пивных тогда подавали тонкие жареные колбаски в бараньей череве. Но однажды на рынке были лишь свиные кишки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальные колбаски в свиной череве.
С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи.
Мюнхенские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках, в котором они варились в горячей подсоленной воде. Вайссвурсты достают из горшка особыми щипцами. В ресторанах колбаски аккуратно разрезают на кусочки или разрезают пополам (вдоль), а в домаш-
них условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки. Обычно их едят на завтрак. Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно. Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
«Оригинальные белые мюнхенские колбаски» – зарегистрированная региональная торговая марка. Стандартная длина колбасок – 15 см, диаметр – 3 см. В настоящих Вайссвурстах должно быть не более 49% свинины.
Как же приготовить такие колбаски у себя дома? Готовится блюдо довольно просто. Главное – действовать согласно рецепту. Перед началом приготовления запаситесь всеми необходимыми ингредиентами. После того, как фарш набит в оболочку, их нужно обжарить на сковороде.
Немцы традиционно используют данное блюдо как закуску к пиву. Лучше всего колбаски есть с пылу, с жару, то есть не подвергая вторичному нагреванию. Их можно подавать к столу в разрезанной на две части булочке. Если хочется подкрепиться более плотно, то можно съесть колбаску с горячей кислой капустой, крестьянским хлебом и кружкой пива. Но немцы охотно комбинирует колбаски и с холодным картофельным салатом и свежим тертым хреном. В зависимости от Ваших желаний и предпочтений, – экспериментируйте и наслаждайтесь! |
Приятного аппетита!
КОНТАКТЫ:
Савельева Марина Ивановна
+7 (495)676-9351
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. http://webchef.ru/nemetskie-kolbaski/
2. http://findfood.ru/cooking/bavarskaya
3. http://www.gubit.ru/index.php?nomer=140
ВСЕ О МЯСЕ №2 | 2015
Простые рецепты с пошаговыми фотографиями
Время пикников и загородных посиделок в самом разгаре! И, как всегда, на природе хочется чем-нибудь перекусить. От чистого и свежего воздуха у всех разыгрывается бурный аппетит. Самое быстрое и простое, что можно приготовить на костре – это пожарить сосиски. Сосиски на костре готовятся очень легко и быстро. Не нужно возиться с мясом, замачивать его в маринаде и др.
Не смотря на то, что всё легко и просто, некоторые всё же задаются вопросом, а как жарить сосиски на костре? Давайте разберемся.
Сосиски подойдут любые, лично я предпочитаю свиные или молочные. Можно также вместо них жарить на костре сардельки или шпикачки, просто на приготовление уйдет немного больше времени.
Ингредиенты для рецепта сосисок на костре
- Сосиски любые 1 кг
- Решетка для барбекю
Если вы хотите некоторого разнообразия, можно обмазать сосиски сметаной (3 ст. л.), смешанной с нарезанной зеленью (петрушкой, укропом).
Рецепт приготовления сосисок на костре
1. Разжечь костер. Когда дрова прогорят, можно приступать к жарке сосисок. Обычно они жарятся на горячих углях, оставшихся после прогорания костра.
2. С сосисок удалить пленку, если таковая имеется. По желанию обмазать сметаной (3 ст. л.), смешанной с мелко нарезанной зеленью.
Если сосиски слишком крупные (толстые), можно разрезать их на 2 части (продольно).
3. Выложить сосиски на решетку равномерно. Решетку разместить над горячими углями. Сосиски на костре жарятся очень быстро, поэтому не забываем постоянно переворачивать решетку, чтобы они не подгорели. Жарить их до появления коричнево-золотистой корочки. Во время их жарки будет стоять такой восхитительный аромат, что у всех присутствующих обязательно заурчат животы!
4. Готовые обжаренные сосиски снять с решетки и выложить на порционные тарелки. Подавать с любым кетчупом.
Теперь вы знаете, как пожарить сосиски на костре, всё очень легко и просто! И наверняка теперь вы будете готовить их на пикниках ни один раз. Приятного аппетита!
Люля–кебаб на мангале – Рецепты люля–кебаб. Советы как приготовить люля–кебаб на мангале
Люля́-кеба́б (тюрк. lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.
Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!
Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.
Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.
Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.
Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.
Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.
Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.
Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.
Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.
Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.
Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.
Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.
Люля-кебаб из свинины
Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Люля-кебаб из говядины
Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.
Люля-кебаб из смешанного фарша
Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи – по вкусу.
Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец – по вкусу.
Люля-кебаб из курицы
Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец – по вкусу.
Люля-кебаб из говядины
Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.
Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Домашние кебабы по-болгарски
Вступление
Пожалуй, во всех кухнях мира есть блюдо – домашние кебабы, представляющее собой колбаски из измельченного мяса и жареные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. Это, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.
В Болгарии исключительно вкусные кебабы из смеси свиного мяса и говядины, жареные на решетке. Их нежно называют кебабче, или кебабчета (множ). Однажды побывав в Болгарии, можно стать фанатом этого блюда на всю жизнь. Одна знакомая, в минуты грусти, с чувством всегда произносит: «Эх, кебабче хочется».
Исторические корни болгарского народа уходят в древность. Более 13 веков назад хан Аспарух, третий сын хана Великой Болгарии Кубрата, увел часть болгар с Волги на Дунай, спасаясь от хазар. И слившись там с славянскими племенами, основал Болгарское государство.
Кулинарные традиции степняков — готовить простую пищу на костре, смешались с кулинарными особенностями местных балканских племен. Наибольшее влияние на традиционную болгарскую кулинарию, пожалуй, оказала турецкая кухня. Пять веков турецкого ига отложили отпечаток на болгарскую кухню. Похожие блюда с разными названиями встречаются практически во всех кухнях народов, входившими в Османскую империю. Кебаб, люля кебаб, кебабче и т. д.
Вспомните способ приготовления кофе по-турецки. Песок на огне, хитрой формы сосуд — джезвэ (срджеп, далла) — в просторечии турка. Крепкий и необычайно вкусный кофе, который в Болгарии называется по-болгарски. В Греции — по-гречески. Все очень похоже, или даже одинаково, неизменно приправлено местным колоритом. Так и домашние кебабы по-болгарски – на первый взгляд все похоже, но только на первый.
Кебабче – болгарские кебабы готовят из смеси свинины и говядины. Если свинина недостаточно жирная, добавляется свиной жир. Из специй, кроме соли, добавляется чабер (чубрица) и зира (кимион). Лук, черный перец, яйцо – в домашний кебаб не добавляют, но тщательно вымешивают фарш с добавкой воды, и оставляют для вызревания.
Глоссарий по сосискам | NHDSC
Справочник по сортам колбас
Колбаса, свежая, вареная или вяленая, остается одним из основных продуктов питания во всем мире. Регионы и культуры используют различные приправы, чтобы сделать свои колбасы уникальными
Колбасы и мясо перечислены в алфавитном порядке. Группа, к которой принадлежит каждая колбаса, указывается рядом с названием колбасы.
Глоссарий по сосискам
- Andouille | Франция
- Во Франции традиционный андуй состоит в основном из кишечника и желудка.В США колбаса чаще всего ассоциируется с кулинарией Cajun, где это крупнозернистая копченая колбаса, приготовленная из свинины, чеснока, перца, лука, вина и приправ. Традиционный Andouille сильно приправлен и используется в качестве ингредиента там, где версия копченой колбасы более доступна и потребляется как есть или с булочкой. Колбаса варено-копченая
- Bangers | Соединенное Королевство
- Продукт, похожий на колбасу, приготовленный из мяса и различного количества сухарей или других злаков. Колбасы свежие или полуфабрикаты.
- Берлинский стиль | Германия
- Сделано из вяленой свинины крупного помола и слегка вяленой мелко нарезанной говядины; не содержит приправ, кроме сахара и соли; доступны в рулонах или фасованных ломтиках. Колбаса варено-копченая
- Колбаса из крови и языка | Неизвестное происхождение
- Вареная свинина, говядина или баранина и языки добавляют в кровяные колбасные смеси. Иногда добавляют свиные морды. Колбаса вареная.
- Кровяная колбаса | Неизвестное происхождение
- Жирная свинина, нарезанная кубиками, приготовленное мясо мелкого помола и продукты, образующие желатин, смешанные с говяжьей кровью и специями. Колбаса вареная.
- Болонья | Италия
- Изготовлен из вяленой говядины и свинины, мелкого помола, с приправами, похожими на сосиски; доступны в кольцах, рулонах или ломтиках разного диаметра; полностью приготовлены и готовы к подаче. Колбаса варено-копченая.
- Boterhamworst | Нидерланды
- Колбаса по-голландски из телятины и свинины, мелко нарезанная и смешанная с крупно нарезанным свиным жиром и приправами. Колбаса варено-копченая.
- Bratwurst | Германия
- Свинина или смесь из свинины и телятины; сильно выдержанный; сделано в ссылках и доступно как в свежем, так и в полностью приготовленном виде. Уникальный аромат обычно получают из перца, шалфея и мускатного ореха. Колбаса свежая или вареная, копченая.
- Braunschweiger | Германия
- Колбаса печеночная, которая должна содержать не менее 30% свиной, говяжьей или телячьей печени. Можно коптить после приготовления или включать копчености в качестве ингредиентов. Колбаса вареная.
- Сервелат | Швейцария
- Общая классификация полукопченых и полусухих колбас слабой выдержки. В народе называется «летняя колбаса». Колбаса полусухая.
- Чоризо | Испания
- Колбаса испанского происхождения из крупно нарезанного мяса; копченый; очень приправлен и имеет размер, похожий на большие сосиски, однодюймовые звенья также предназначены для колбасных шариков. Также это термин для обозначения любого типа колбасы в испанском стиле. Колбасы свежие, вареные или сухие / полусухие.
- Сосиски | Германия
- Сочетание говядины и свинины или полностью вяленой, копченой и вареной говядины; приправы могут включать кориандр, чеснок, молотую горчицу, мускатный орех, соль, сахар и белый перец; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; термины «сосиски», «сосиски» и «хот-дог» часто используются как синонимы; размеры варьируются от больших обеденных сосисок до маленьких коктейльных размеров; может быть без кожи или с натуральной оболочкой. Колбаса варено-копченая.
- Вьющиеся волосы | Италия
- Вяленая нежирная свинина, крупно нарезанная, и небольшое количество вяленой нежирной говядины; очень пряный.Некоторые разновидности сделаны из острых специй, некоторые – из сладких. Колбаса сухая.
- Goetta | Германия
- Колбаса для завтрака, в основном состоящая из мясного фарша (свинины или свинины и говядины), овсяных хлопьев и специй. Колбасы, полуфабрикаты или полуфабрикаты.
- Кильбаса | Польша
- Нежирная свинина крупного помола с добавлением говядины; сильно приправленный чесноком. Также известна как польская колбаса. Колбаса варено-копченая.
- Knackwurst | Германия
- По составу похожи на франки и болоньи, с добавлением чеснока для усиления вкуса; в больших натуральных оболочках или без кожи; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; также известный как Knoblouch или чесночная колбаса. Колбаса варено-копченая.
- Linguica | Португалия
- Португальские колбасы из свинины крупного помола, приправленные чесноком, паприкой, семенами тмина и иногда корицей; перед заливкой посолить маринованную жидкость уксусом; копченый; также называется Longanzia. Колбаса сырая.
- Печеночный сыр или печеночный хлеб Германия
- Ингредиенты и обработка аналогичны печеночной колбасе, но с небольшими изменениями для получения более твердой текстуры и большей консистенции для нарезки.Обернутый тонким слоем свиного сала. Отформован в форме кирпича размером с сэндвич. Колбаса вареная.
- Печеночная колбаса | Германия
- Liverwurst бывает разных вкусов, которые различаются в зависимости от региона; нарезанные или намазываемые. Печеночная колбаса должна содержать не менее 30% свиной, говяжьей или телячьей печени. Другие ингредиенты – это свинина, говяжья или телячья обрезь, жир и специи, включая душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы или мускатный орех. Колбаса вареная.
- Ливан Болонья | США
- Колбаса полусухая, родом из Ливана, штат Пенсильвания; из крупно нарезанной говядины; сильно копченый; имеет терпкий, острый вкус; темный внешний вид поверхности. Колбаса полусухая.
- Лола или Лолита | Италия
- Изготовлен из слегка приправленной свинины; содержит чеснок. Колбаса сухая.
- Mettwurst | Германия
- Вяленая говядина и свинина, молотые и слегка приправленные душистым перцем, имбирем, горчицей и кориандром; гладкая, легко растекающаяся консистенция; обычно сильно копченые, и иногда их необходимо приготовить перед подачей на стол. Колбаса вареная или сырая, копченая
- Mortadella | Италия
- Колбаса по-итальянски, состоящая из очень мелко нарезанной вяленой свинины и говядины с добавлением кубиков белого жира; деликатно приправленные чесноком, мускатным орехом и кориандром; набить в оболочку большего диаметра и нарезать ломтиками. Колбаса варено-копченая.
- Пепперони | Италия
- Пепперони – это сухая колбаса, которая отличается твердой, острой и ярко-красной окраской. Тонко нарезанные пепперони – популярная начинка для пиццы в пиццериях в американском стиле. Это разновидность салями, которую обычно готовят из вяленой свинины и говядины. Колбаса сухая.
- Колбаса из свинины | Разное
- Изготовлен из свежих свиных отрубов и / или обрезков; приправленный солью, черным перцем, мускатным орехом и натертым шалфеем или другими специями; продается в виде ссылок, готовых пирожков или оптом. Колбаса свежая.
- Салями | Италия
- Общая классификация сухих колбас, иногда сильно приправленных, с характерным ферментированным вкусом. Обычно делают из говядины и свинины; заправленный чесноком, солью, перцем и сахаром. Некоторые сушат, чтобы добиться потери влаги на 30-40%. Некоторые копченые и приготовленные. Колбаса сухая.
- Колбаса сухая.
- Относится к стилю свиной колбасы, приправленной фенхелем и / или анисом в качестве основной приправы.В Италии, однако, существует большое разнообразие колбас, многие из которых сильно отличаются от продукта, широко известного в США как «итальянская колбаса». Два наиболее распространенных сорта, которые продаются в продуктовых магазинах США как «итальянские колбасы», являются острыми и сладкими (или, в зависимости от региона США, мягкими). Основное различие между острым и сладким мягким вкусом заключается в добавлении хлопьев острого красного перца в смесь специй первого. Колбасы свежие, вареные или сухие.
- Колбаса по-Тюрингенски Германия
- Сосиски, приготовленные из специй и трав, произрастающих в Тюрингии в Германии.Сделано в основном из свинины; может также включать говядину и телятину; приправы могли включать майоран (без стеблей) и другие травы и специи; можно курить или не коптить. Колбасы свежие или вареные.
- Венская колбаса | Австрия
- Аналогичная версия сосиски или хот-дога, меньшего диаметра и обычно более мягкой по текстуре. Ингредиенты похожи на сосиски. Чаще всего этот термин применяется к колбасам с открытым концом, упакованным в банки с водой. Их делают длиной 80 футов и разрезают на части по два дюйма для консервирования.Название «Венская колбаса» также может использоваться как синонимы сардельки или сосиски. Колбаса вареная или копченая.
- Weisswurst | Германия
- Означает «белая колбаса»; из телятины и свинины; слегка приправленный; звенья имеют длину около четырех дюймов и пухлые; очень скоропортящийся; иногда готовят. Колбасы свежие или вареные.
- Wiener | Австрия
- И сардельки, и сардельки по-венски названы в честь города Вена, Австрия.Винер-стиль, как зародился, представляет собой колбасу, сплетенную группами звеньев. Сосиски в венском стиле сплетены в цепочку звеньев. Термины часто используются как синонимы «сосиски» или «хот-дог», и формула может быть одинаковой. Колбасы вареные, копченые или сушеные.
Различные виды колбасы
На протяжении тысячелетий колбаса была популярным мясным продуктом в самых разных кухнях. Кто устоит перед запахом колбасы, шипящей на сковороде на завтрак, или вкусом копченого и приправленного до совершенства мяса? Даже если вы считаете себя энтузиастом колбасы, вы можете не осознавать, сколько существует видов колбасы.Мы собираемся рассказать о 25 самых известных в мире сортах колбасы и объяснить, как делают этот мировой кулинарный фаворит.
Виды колбасы
Колбаса – очень общий термин, который охватывает почти бесконечное количество региональных мясных продуктов. Он состоит из рубленого или рубленого мяса и специй, а некоторые виды также содержат добавленный жир или зерно. Это мясо продается в различных формах, от свежих колбасных изделий до веревок и звеньев.
Вы заметите, что точно так же, как Франция имеет тенденцию быть звездой, когда дело доходит до гидов по сыру, Германия – король в отношении колбас.Тем не менее, колбасы в нашем списке родом со всего мира, и многие из них доступны прямо здесь, в США. Мы рассмотрим следующие виды колбас:
- Колбаса свежая по-деревенски
- Колбаса летняя
- Салями
- Пепперони
- Болонья
- Колбаса копченая
- Франкфуртер
- Кровяная колбаса
- Андуй
- Чоризо
- Луканико
- Колбаса итальянская
- Bratwurst
- Beerwurst
- Bockwurst
- Bauerwurst
- Knackwurst
- Weisswurst
- Тюринджер
- Landjaeger
- Кильбаса
- Колбаса Венгерская
- Голова сыра
- Колбаса китайская
- Колбаса из птицы
1.Колбаса свежая деревенская
Свежая деревенская колбаса также широко известна как колбаса для завтрака, потому что люди часто подают ее на завтрак. Это мясо – популярный вид американской колбасы из свинины и мягких приправ. Деревенская колбаса берет свое начало в сельской Америке, где фермеры нашли восхитительные способы максимально использовать все части разделанной свиньи.
Он может быть в нескольких различных формах, все они сырые и требуют тепловой обработки. Вы можете получить свежую деревенскую колбасу в виде сыпучей колбасы, в отдельных звеньях или в более длинных мотках.
2. Летняя колбаса
Летняя колбаса – еще один вид американской колбасы. Американцы используют этикетку «летняя колбаса» для обозначения самых разных рецептов, большинство из которых состоит из сочетания свинины и говядины. Все летние колбасы объединяет то, что они подвергаются консервированию, а это значит, что вы можете хранить их на полке, не прибегая к охлаждению. Вы также можете наслаждаться ими, не готовя их.
Вылечить летние колбаски можно разными способами, в том числе копчением и сушкой.Несмотря на название, это мясо, как правило, является любимой зимней закуской.
3. Салями
Еще одна разновидность вяленой колбасы, популярная в США, – салями, которая, как и летняя колбаса, является общей категорией колбас. В данном случае это относится к ферментированной, выдержанной колбасе. Одним из самых популярных видов салями в США является салями генуэзская, названная в честь региона Италии, где она возникла.
Этот вид салями состоит из свинины, вина и приправ. Он содержит изрядное количество жира, что делает его мягким по сравнению с твердой салями.Салями может добавить восхитительный острый вкус к холодным бутербродам.
4. Пепперони
Пепперони – это разновидность салями, и хотя люди склонны считать ее итальянской, на самом деле это разновидность американской колбасы. Люди делают пепперони из говядины, свинины или их комбинации. Американцы пепперони любят использовать в качестве начинки для пиццы, как правило, полусухой или приготовленной, а колбасники нарезают ее небольшими ломтиками. Более традиционные разновидности пепперони – сухие.
Пепперони, не предназначенные для пиццы, обычно больше в диаметре и, как и другие виды салями, могут стать ароматным дополнением к сэндвичу с деликатесами.
5. Болонья
Еще одна известная колбаса в Америке – болонья, которая содержит тонкоизмельченную свинину, говядину или и то, и другое. Эта готовая к употреблению колбаса родом из Болоньи, Италия. Однако в Италии его называют мортаделлой и иногда содержат фисташки. В США большинство людей думают о болонье как о дешевом мясе для обеда массового производства, но болонья также может быть высококачественной колбасой для гурманов.
Примером является ливанская болонья, полусухая ферментированная колбаса из говядины и уникального сочетания специй.Вы можете отведать несколько других сортов болоньи для гурманов в качестве закуски или бутерброда.
6. Колбаса копченая
С технической точки зрения, любая колбаса, которая входит в состав коптильни при ее приготовлении, является копченой колбасой. Но в американских продуктовых магазинах и гастрономах вы, скорее всего, встретите кусок мяса с надписью «копченая колбаса». Эта слегка приправленная колбаса обычно полностью готовится перед копчением. Некоторые версии массового производства могут содержать искусственный дым для аромата, но традиционные разновидности копченой колбасы по-прежнему копчены из древесины твердых пород.Ломтики копченой колбасы – популярное дополнение к завтракам, блюдам из картофеля и фасолевым супам.
7. Франкфуртер
Сосиски, также называемые сосисками или хот-догами, являются одной из любимых сосисок в Америке. Эти звенья колбасы обычно содержат смесь свинины и говядины, хотя вы также можете найти варианты полностью из свинины и полностью из говядины. Первоначально сосиски родом из Франкфурта-на-Майне, Германия, но они перебрались в США на заре 20-го века и сразу же стали хитом.
Первый киоск с хот-догами, который познакомил американцев с сосисками, подаваемыми в длинной булочке, открылся в 1916 году на Кони-Айленде. Сосиски по-прежнему остаются популярной летней едой.
8. Кровяная колбаса
Черная колбаса – это любой фарш, в рецепте которого содержится кровь животных. Один из самых известных примеров – кровяная колбаса из Соединенного Королевства и Ирландии, которую люди обычно подают с завтраком. Кровяная колбаса состоит из свиной крови, жира и овса или крупы.
Колбасники обычно готовят это мясо перед продажей, и оно очень темного цвета – отсюда и название. Этот рецепт может показаться не привлекательным для большинства американцев, но он очень популярен в пруду.
9. Андуй
Андуй французского происхождения и является ценным ингредиентом каджунской кухни. В состав этой колбасы входит свинина крупного помола, а также вино, чеснок, перец и другие приправы. Мясной фарш набивается в оболочку и подвергается двойному копчению.Эта техника приготовления делает андуилле ароматной колбасой, идеально подходящей для таких блюд, как джамбалая и гамбо. Он поставляется в виде звеньев или веревки, и, как правило, его нарезают и обжаривают перед добавлением в еду.
10. Чоризо
Чоризо – популярный вид острой свиной колбасы, используемый в испанской и мексиканской кухне. Испанский сорт обычно коптят и приправляют чесноком и копченой паприкой. Мексиканский чоризо, с другой стороны, сырой и приправлен в основном перцем чили и уксусом.Испанский и мексиканский чоризо не взаимозаменяемы, но оба очень ароматны и хорошо подходят для латинских блюд.
Одно из самых популярных блюд чоризо – это чоризо и яйца. В США вы обычно найдете это мясо в готовом к употреблению виде, будь то сухое или полусухое.
11. Луканико
Луканико в переводе с греческого означает колбаса. Фирменная колбаса греков включает свинину и баранину. Он получает свой фирменный аромат от цедры апельсина, а также таких приправ, как чеснок и тмин.Вы можете приготовить луканико разными способами, поэтому вы можете найти его в свежем, полусухом, вяленом или копченом виде.
В зависимости от того, как вы готовите этот фарш, он может напоминать салями или сырую колбасу. Луканико хорошо сочетается с греческими блюдами, но вы также можете приготовить на гриле ссылки и наслаждаться ими так же, как сосиски или колбасы.
12. Итальянская колбаса
Италия является родиной различных видов колбас, поэтому термин итальянская колбаса или сальсикка является относительно широким.Итальянские колбасы обычно продаются в свежем виде, в сыром виде или в оболочках. Он традиционно состоит из свинины и таких приправ, как фенхель, чеснок, семена аниса и другие специи. В США вы можете найти мягкие сорта итальянской колбасы, которые имеют более сладкий вкус, и острые сорта, которые содержат хлопья красного перца для тепла и дополнительного аромата. Вы можете обжарить итальянскую колбасу отдельными звеньями и подать их на булочке.
13. Братвурст
Термин «колбаса» – это общее название немецкой колбасы, которое включает такие приправы, как черный и белый перец, мускатный орех, розмарин, кориандр и мускатный орех.В древневерхненемецком языке brät означает мелко нарезанное мясо, а wurst означает колбасу, поэтому вы увидите, что многие из следующих типов колбасы заканчиваются на «-wurst». Чаще всего колбасы содержат свинину и продаются по ссылкам. Американцы обычно называют отдельных звеньев «паршивцами», и они готовят их на гриле и подают как сосиски. Братвурст также отлично сочетается с квашеной капустой или картофелем.
14. Beerwurst
Beerwurst – также пишется bierwurst – это разновидность баварской колбасы, используемой в качестве мяса для сэндвичей.Это не очень распространено в США. Beerwurst не содержит пива, но люди часто сочетают его с пивом в качестве закуски. Эта колбаса в гастрономическом стиле состоит из свинины, говядины и большого количества чеснока, что придает ей характерный вкус. Beerwurst готовят и коптят, поэтому его можно есть. Повара деликатесов вырезают его из большого цилиндра, а не складывают в отдельные звенья.
15. Боквурст
Боквурст – еще один популярный вид немецкой колбасы. Боквурст особенно распространен на юго-востоке Пенсильвании, где немецкие кулинарные традиции влияют на местную кухню.Боквурст обычно продается в виде ссылок. Эта колбаса включает в себя свинину, телятину, мягкие приправы и ароматные травы, что делает ее одним из видов мяса, подходящим для многих блюд. Некоторые примеры включают вареную капусту и картофель или блюда на сковороде для завтрака. Боквурст также вкусен сам по себе с такой приправой, как кетчуп.
16. Бауэрвурст
Bauerwurst также называют bauernwurst, что по-немецки означает «фермерская колбаса». Это колбаса из говядины и свинины с грубой текстурой, наполненная множеством приправ, таких как чеснок, майоран, семена горчицы и лук.Он копченый, что придает ему аромат. Bauerwurst продается в виде толстых звеньев или веревок. Поскольку оно затвердевшее, оно безопасно для употребления, но большинство людей нагревают его, как и копченую колбасу по-американски, прежде чем подавать ее в традиционных немецких блюдах.
17. Knockwurst
Следующим в немецком разделе этого списка идет knockwurst, также пишется knackwurst, родом из северной Германии. Обычно он состоит из говядины или телятины, свинины или комбинации этих видов мяса. Чеснок – преобладающий аромат.Knockwurst традиционно набивают в натуральную оболочку, из-за чего получаются короткие пухлые колбаски. Название происходит от немецкого слова «ловкость», что переводится как «щелкнуть», звук, который вы слышите, когда откусываете одно из этих мясных блюд. Ноквурст лучше всего подавать на гриле и очень хорошо сочетается с квашеной капустой.
18. Вайсвурст
Weisswurst еще называют белой колбасой из-за ее бледного серовато-белого цвета. Это традиционное баварское мясо может показаться странным, но оно очень вкусное. Он включает свинину и телятину, а также такие яркие на вкус добавки, как лимон, имбирь, петрушку и многое другое.Кулинары традиционно заправляют колбасу в толстую натуральную свиную оболочку. Это мягкое мясо является любимым полдником в Германии и входит во многие меню Октоберфеста, наряду с хлебом, сладкой баварской горчицей и пивом.
19. Тюринджер
Колбаса Тюрингия родом из Тюрингии, штата в центрально-восточной Германии. Самое известное тюрингское мясо – thüringer rostbratwurst. Он состоит из свинины, смешанной с говядиной или телятиной, и таких приправ, как чеснок, майоран, тмин и тмин.Самый старый рецепт его датируется 15 веком. Смесь упаковывается в длинные узкие оболочки, ее можно коптить или продавать в свежем виде. Тюринджер лучше всего готовить на гриле.
20. Landjaeger
Landjaeger, или Landjäger, – это разновидность полусухой ферментированной немецкой колбасы, которая является любимой закуской в голландской стране Пенсильвании. Она также известна как охотничья колбаса, потому что это готовый к употреблению источник белка для охотников, путешественников и других людей на открытом воздухе – охлаждение не требуется.По этой причине он исторически был полезным источником пищи для солдат. Колбаски Landjaeger имеют форму маленьких дубинок, что делает их идеальными порциями.
21. Кильбаса
Kielbasa – это польское слово для обозначения колбасы, поэтому любой тип польской колбасы – это kielbasa. Фирменная колбаса, которую мы знаем и любим в США, которую люди называют польской колбасой, представляет собой готовую к употреблению колбасу, которая имеет фирменную U-образную форму. В его состав входит свинина крупного помола, чеснок и другие приправы.Американцы часто курят свою колбасу по-польски, что добавляет аромата. Кильбаса, нарезанная и обжаренная, хорошо подходит к тем же блюдам, что и различные сорта копченой колбасы, включая рис, бобы, картофель, макароны, супы и многое другое.
22. Венгерская колбаса
Как и в случае с широким термином «польская колбаса», венгерская колбаса относится к любой колбасе из Венгрии. Это мясо, в первую очередь, содержит свинину, чеснок и перец. Он также может включать такие приправы, как черный и белый перец, майоран, тмин и другие.Некоторые сорта даже содержат белое вино или коньяк. Венгерская колбаса известна своей удлиненной формой. Его продают в свежем, копченом или сушеном виде. Если вам когда-нибудь удастся попробовать венгерскую колбасу, попробуйте приготовить тушеное мясо.
23. Голова сыра
Голова сыра может выиграть награду за мясо с самым странным названием, но это становится более логичным, если вы понимаете, откуда этот тип колбасы. Грубое мясо получают от голов домашнего скота, обычно телят или свиней. Люди называют его «сыром», потому что он образует желе или буханку.Повара помещают смесь в форму и готовят ее, после чего она готова к нарезке и употреблению в пищу. Головной сыр поступает из Европы и не так популярен здесь, в США.
24. Китайская колбаса
Подавляющее большинство колбас в мире – европейские, но в азиатской кухне часто используют фарш из свинины для изготовления колбас. Китайская колбаса относится к любой колбасе, происходящей из Китая, и обычно это подслащенная, соленая и копченая сухая свинина. Он может содержать такие ингредиенты, как соевый соус, рисовое вино и розовая вода.Китайская колбаса вкусна сама по себе, хотя она прекрасно подходит для жаркого и других китайских блюд.
25. Колбаса из птицы
В то время как красное мясо является обычным выбором для колбас, популярность колбас, содержащих птицу, растет. Компании часто продают эти продукты как более компактные альтернативы традиционным формам колбасы. Например, легкое меню в ресторане для завтраков может заменить типичную американскую колбасу для завтрака котлетами из индейки или ссылками.Однако эти колбаски могут быть восхитительны сами по себе. Например, гриль для колбасы из кленового яблока станет аппетитным лакомством на завтрак.
Как делают колбасу?
Как мы видели, существует множество видов колбасы, поэтому рецепт ее приготовления в первую очередь зависит от рассматриваемого сорта. Основные этапы создания большинства видов колбас следующие:
- Шаг 1: Сначала колбасник перемалывает или измельчает мясо и перемешивает его до получения нужной консистенции.Свинина – наиболее популярное мясо, хотя повара часто смешивают ее с говядиной или телятиной.
- Шаг 2: Затем добавляются приправы, и смесь колбас остается на ночь – или достаточно долго, чтобы ароматы смешались. Любая колбаса, продаваемая свежей в виде рассыпчатого фарша, будет готова на этом этапе, но для колбасы в оболочке остается еще один шаг.
- Шаг 3: Смесь поступает в машину, которая подает ее через носик. Оболочки, натуральные или искусственные, скручиваются над носиком.Когда колбаса проходит, она заполняет оболочку.
- Шаг 4: Когда вся оболочка будет заполнена, она может остаться в веревке, или производитель сосисок может защемить ее через равные промежутки времени и вращать колбасу, чтобы создать закрытые места. Затем производитель может разрезать эти швы, чтобы сформировать отдельные звенья.
- Шаг 5: Для некоторых колбас следующим шагом является приготовление, копчение или и то, и другое. Копчение колбасы может придать ей аромат, а также сохранить ее и сделать готовой к употреблению. Другие колбасы можно повесить до сухого возраста – это еще один процесс, который влияет на вкус и сохраняет мясо.
Есть несколько стилей или уровней приготовления, которые вы найдете среди разных типов колбас. Полезно понять разницу между этими классификациями:
- Колбаса свежая: Колбаса свежая сырая. Магазины могут продавать его в виде веревок, звеньев или рыхлой грунтовой смеси. Вы должны приготовить этот вид перед употреблением. Колбаса из звеньев обычно лучше всего варится, а затем обжаривается или обжаривается, чтобы подрумяниться снаружи.
- Вареная колбаса: Эта колбаса состоит из вареного свежего мяса, поэтому она готова к употреблению, когда вы ее купите.Типичный пример – хот-доги. Вы должны охладить это мясо, чтобы оно оставалось свежим, пока вы его не съедите.
- Копченая колбаса: Копченая колбаса либо копчится на медленном огне, либо варится с последующим копчением. Эта колбаса готова к употреблению, но для большинства ее разновидностей требуется охлаждение.
- Колбаса полусухая: Как следует из названия, полусухие разновидности являются частично сушеными. Этот процесс происходит во время копчения сосисок, при котором они также тщательно готовятся. Полусухие колбасы часто стабильны при хранении.
- Сушеные колбасы: Полностью сухие колбасы выдерживаются и вяляются, что делает их готовыми к употреблению без необходимости охлаждения. Люди обычно наслаждаются ими как перекус или как часть еды. Вы можете есть их либо в виде небольшой палочки, либо в виде кусочков целой колбасы.
Наслаждайтесь качественными колбасами от С. Клайда Уивера
Если вы хотите отведать колбасы ручной работы на своей кухне, S. Clyde Weaver предлагает множество видов колбас, каждый из которых можно использовать отдельно или использовать для придания фантастического вкуса нескольким блюдам.Как компания, основанная на голландских традициях Пенсильвании, мы знаем, как воссоздать классические немецкие колбасы, а также популярные американские. Мы используем проверенные временем методы и качественные ингредиенты для изготовления всех видов мяса и сыров. Просмотрите наш интернет-магазин и узнайте, насколько вкусной может быть колбаса для гурманов.
Испанские колбаски
Эмбутидос
Чтобы лучше понимать испанские колбасы, необходимо усвоить сбивающее с толку определение эмбутидо.Испанский глагол «embutir» переводится как «набивать» или «вписываться». Поскольку все колбаски заправлены в подходящую оболочку, их по праву называют амбутидосами. Целая свиная корейка, фаршированная в оболочке, также известна как embutido, хотя филе обычно называют lomo embuchado, поскольку «эмбучар» – это другое название фарша для фарша. Свежая колбаса, сухая колбаса, хот-дог, мортаделла, сосиски, колбаса, кровяная колбаса, ливерная колбаса, формованная ветчина, копченая колбаса – все это эмбутидо. Короче говоря, если мы увидим слово embutido, мы можем смело предположить, что это какая-то испанская колбаса.
Эмбутидос
Эмбутидос
Ниже представлены самые популярные испанские колбаски.
Колбаски из мяса
Чоризо
Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 2:
Чоризо представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины, свиного жира, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, наполненных натуральной или искусственной оболочкой, подвергнутой достаточной сушке и созреванию, копченой или нет, для получения характерный красный цвет (за исключением белого чоризо) и характерный вкус и аромат.
Чоризо должен включать перец. Когда чоризо готовится без перца, но соответствует всем требованиям для приготовления чоризо, его называют белым чоризо (chorizo blanco).
Общие характеристики
Чоризо имеют твердую текстуру, цилиндрическую форму, более или менее круглую, представлены различными способами в зависимости от того, как они связаны (прямые, связанные последовательно шпагатом, U-образные), обычно выглядят грубовато снаружи, оболочка хорошо прилегает к мясо.Нарезанные ломтики чистые, однородной текстуры, хорошо держат форму, частицы жира легко отличить от постного. Чоризо демонстрируют характерный цвет и аромат из-за специй, ароматизаторов и этапов обработки.
Чоризо
Состав
Обычно используемые ингредиенты: соль, перец, чеснок, черный или белый перец, мускатный орех, орегано, сухое молоко, сахар, посолочные соли.
Чоризо – самая популярная испанская ферментированная сухая колбаса.Чоризо – это небольшая, ярко-оранжево-красная колбаса, которую вяленые (сушат, но не варят), часто холодного копчения. Дым применяется не для придания аромата, а как часть процесса сушки, обычно для разогрева камеры при понижении температуры.
Пиментон был привезен в Испанию Христофором Колумбом, поэтому чоризо, изготовленные до 1493 года, не содержали его и были светлого цвета. Со временем перец стал самым важным ингредиентом для приготовления качественного чоризо. Некоторые рецепты чоризо требуют, чтобы использовались только самые качественные Пименто де ла Вера, например Чоризо де Кантипалос – «Если он не содержит перца Ла Вера, это не Чоризо де Кантипалос.”Горячий и сладкий перец часто смешивают вместе.
Изначально чоризо готовили из нежирной свинины, обычно из корейки, однако сегодня это колбаса грубого помола с большим содержанием жира. Бывают исключения, например, в Чоризо-де-Памплона мясо мелкого помола. Чоризо де Памплона и Чоризо де Сория помимо свинины также включают говядину.
Чоризо-де-Памплона
Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 3:
Chorizo de Pamplona представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины и свиного жира, измельченного на пластине толщиной 3 мм, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, наполненных натуральной или искусственной оболочкой, образующей прямые секции, подвергнутой достаточной сушка и созревание дымом; полностью вяленая колбаса должна иметь диаметр 40 мм или более, поверхность должна быть слегка зернистой, а ломтики должны иметь легко различимые размеры рисового зерна розового жира, колбаса должна иметь характерный вкус и аромат.
Чоризо де Памплона легко узнать по мелко измельченному мясу. Он выглядит почти как салями, но сделан из перца, поэтому его цвет и вкус другие.
Chorizo de Cerdo Ibérico (Чоризо из мяса иберийской свинины)
Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 5:
Chorizo de Cerdo Ibérico представляет собой смесь измельченного мяса и жира, который должен происходить только из иберийских свиней, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, с начинкой в натуральной или искусственной оболочке, подвергнутой достаточной сушке и созреванию, с или без коптить, чтобы получить характерный красный цвет и характерный вкус и аромат.
Иберийское мясо – это то, что отличает это чоризо от других, и для обеспечения соответствия официальным предписаниям инспекторы по мясу имеют право проверять производственные мощности любого завода, производящего эту колбасу.
Чоризо Иберико.
Это классическое сухое чоризо происходит из муниципалитета Кантипалос в провинции Сеговия в Кастилии и Леоне, Испания. С 2011 года Chorizo de Cantipalos имеет сертификат охранного географического указания (PGI).
Chorizo de Cantipalos
Чоризо Риохано (Chorizo de la Rioja) производится в автономном сообществе Ла-Риоха в Испании. Колбаса отмечена наградой “Защитное географическое указание” (PGI 2010).
Чоризо Риохано
Longaniza
Longaniza – длинная свиная колбаса, которую также можно найти в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Сальвадоре, Мексике, Чили, Аргентине и Уругвае. На Филиппинах колбаса известна как лонганиса. Лонганиза – одна из самых старых колбас, описанных в 1529 году Руперто де Нола в его «Libro de Cocina» (Поваренная книга) и в 1882 году Анхелем Муро в его «Diccionario General de Cocina» (Кулинарный словарь).
Longaniza.
Этапы обработки для изготовления лонганизы такие же, как и для чоризо, поэтому обе сосиски тесно связаны. Колбасу тоже иногда коптят. Обе колбасы содержат пиментон, однако в некоторые лонганиза пиментон либо не включен, либо добавляется в меньших количествах. Лонганиза отличается от чоризо тем, что она длиннее и набита в оболочку размером менее 40 мм. Нижнего предела нет, лонганиза может начинаться в оболочку диаметром 22 мм и даже меньше, что недопустимо для чоризо.
Чоризо и лонганиза различаются по форме и размеру:
чоризо – 30-45 мм, длиной 8-10 см, изогнутые звенья или петли в виде подковы (сарта или херрадура)
longaniza – менее 40 мм, длина 30-70 см, прямая (cular или vela)
Традиционные испанские колбасы обычно помещают в натуральную оболочку, что придает им неправильную форму (ристра, сарта, херрадура, кулар, вела, сьего, моркон) . Чтобы узнать больше…
Свежая лонганиза продается в испанских супермаркетах.Его обычно фаршируют в баранину толщиной 22 мм, и перед подачей его необходимо приготовить. Когда сальчичон помещается в оболочку размером менее 40 мм, его можно назвать лонганиза империал.
Longaniza, сухая вулканизация.
Longaniza de Payés.
Ллонганисса-де-Вик, также известная как Сальчичон-де-Вик, является самым известным испанским лонганиза. Изготовлен в провинции Барселона. Ллонганисса де Вик имеет классификацию PGI 2001 года.
Первые упоминания о колбасе у Вика относятся к 1456 году.В прошлом этот продукт производился на фермах, расположенных в Плана-де-Вик, как метод консервирования мяса с учетом благоприятных климатических условий этого района.
Longanissa de Vic.
Чисторра
Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., раздел 4:
Чисторра представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины и свиного жира, соли, перца, чеснока и разрешенных добавок, наполненных натуральными или искусственными оболочками, подвергнутых достаточной сушке и созреванию с дымом или без дыма; полностью вяленая колбаса должна иметь диаметр не более 25 мм и иметь характерный красный цвет, вкус и аромат.
Что касается материалов, ингредиентов и этапов обработки, то нет большой разницы между Чисторрой, Чоризо и Чоризо де Памплона. Чисторра имеет наименьший диаметр, Чоризо де Памплона – очень мелко измельченный, а большинство чоризо – крупно измельченные. Также доступна свежая чисторра. Чисторра – вкусная колбаса, которую можно найти в большинстве супермаркетов. Обе колбасы, Чисторра и Чоризо де Памплона, содержат больше жира, чем типичное чоризо, в чисторре жир может достигать 50%.
Чисторра.
Lomo Embuchado
(Фаршированная свиная корейка)Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 8:
Lomo embuchado (фаршированная корейка) изготавливается из подвздошно-спинальной мышцы свиньи (практически без внешнего жира, сетчатой мембраны и сухожилий), соленая и маринованная (адобадо), набивается в натуральные или искусственные проницаемые оболочки и подвергается сушке. и процесс созревания.
Этапы обработки: снятие филейной части с наружного жира, сухожилий и мембран, обычно известных как «серебряная ширма», сухое посоление или отверждение в рассоле, заливка в естественные или искусственные проницаемые оболочки, связывание или обрезание обоих концов, сушка и созревание.
Общие характеристики: фарш из поясницы изготавливается из одной цельной мышцы поясницы. текстура поясницы прочная и устойчивая к давлению, форма цилиндрическая, диаметр оболочки 40 мм и более и переменной длины.Оболочка хорошо прилегает по всей длине и может быть покрыта плесенью. Ломтики чистые, сохраняющие форму, красный или розовый цвет, однородную и твердую консистенцию без отдельных мускулов. Вкус и аромат, характерный для этого продукта.
Состав: соль, перец, чеснок, черный или белый перец, мускатный орех и другие специи.
Фаршированная филейная часть не имеет классификации качества; однако это делается на этикетке, если корейка сделана из иберийской свинины.Они всегда имеют красную этикетку, которая подразумевает продукт Extra (высшее качество). Филе эмбучадо следует нарезать тонкими ломтиками и есть сырым, иногда в виде бутерброда.
Иберико свиная корейка (lomo embuchdo ibérico).
Когда поясница состоит из отдельных отрезов мышц и обрабатывается так же, как и цельная корейка, ее называют моркон, и ее набивают в свиной слепой колпак (caecum, «ciego» по-испански), например Morcón Extremeño. Моркон де Лорка, однако, является исключением, поскольку он сделан из нежирного мяса головы и подвеса.
Приготовление фаршированной свиной корейки (Lomo Embuchado)
Salchichón
Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г .:
Salchichón представляет собой смесь измельченной свинины, говядины или свинины и говядины, свиного жира, соли, специй, добавок, наполненных натуральной или искусственной оболочкой, подвергнутой достаточной сушке и созреванию для получения стабильности и характерного вкуса и аромата.
Общие характеристики: сальчичон имеет прочную текстуру, устойчивую к давлению, цилиндрическую форму, корпус хорошо прилегает по всей длине и может иметь переменную длину в зависимости от того, прямые или U-образные звенья.Ломтики чистые, устойчивой формы, красного цвета, однородной твердой текстуры с видимыми фрагментами жира и постного мяса. Характерный вкус и аромат этого продукта зависит от мяса, специй и этапов обработки.
Сальчичон.
Состав: соль, специи, чеснок, черный или белый перец, орегано, мускатный орех, неживотные белки, сухое молоко, сахар, нитрит натрия.
Сальчичон – это сухая колбаса большого диаметра и довольно длинной длины, которую обычно заправляют в свиную пробку или подходящую искусственную оболочку.
В большинстве случаев сальчичон набивают в прямые свиные пробки, однако на этой фотографии он сформирован в виде U-образной петли (стиль херрадура).
Сальчичон – большая колбаса, длина 55 см (22 дюйма).
Сальчичон – испанский эквивалент итальянской салями. Название салями, вероятно, имеет более широкое признание, по крайней мере, в США, однако сальчичон – превосходная колбаса, сделанная из мяса первого сорта. После чоризо сальчичон является второй по популярности испанской колбасой.Из-за своей популярности сальчичон производится во многих регионах, поэтому можно ожидать разных сортов. Типичными ингредиентами являются нежирная свинина, нежирная говядина, твердый жир свинины, соль, сахар, молотый и цельный черный перец, мускатный орех, кинза, вино хереса и такие добавки, как нитриты, нитраты, фосфаты, которые используются коммерческими производителями. Классический традиционный сальчичон готовится только из черного перца, без других специй. Пиментон не добавляют в сальчичон, и это отличает колбасу от чоризо.Глубокий оранжево-красный цвет чоризо нельзя спутать с красным цветом сальчичон.
Salchichón подается как отдельная закуска, в бутербродах или в гарнирах.
Salchichón de Vic также известен как Llonganissa de Vic (описано выше)
Fuet
Fuet – уменьшенная версия сальчичона, поэтому это разновидность салями, набитая меньшей, обычно менее 40 мм, неправильной естественной оболочкой, длиной около 30 см (1 фут). Fuet по-испански означает «плеть», слово «фуэте» означает «плеть», а колбаса напоминает плеть.Колбаса называется fuet на испанском каталонском языке и fouet на французском. На чистом испанском каталонском к нему часто обращаются как longaniza imperial . Вот почему фуэт иногда называют уменьшенной версией лонганиза, что неверно, поскольку лонганиза на самом деле близка к чоризо, и оба они включают пиментон. Колбаса происходит из Каталонии в северных регионах Испании. Это колбаса небольшого диаметра, очень популярная во всех регионах Испании и во многих странах Европы. Фуэт нарезается по диагонали, немного толще, чем сальчичон.Его главная особенность в том, что он покрыт белой плесенью. Из-за своей популярности он производится во многих областях, поэтому можно ожидать, что будут небольшие различия в его составе, особенно в промышленных продуктах, где фуэт включает орехи или инжир.
Fuet.
Fuet покрыт белой плесенью, а оболочка нежная и легко снимается, однако многие люди не удосуживаются снимать кожицу, так как плесень имеет приятный запах, почти ароматный.Следующая пословица говорит сама за себя:
«Грибок всегда хорош, это аромат фует»
(Siempre que el hongo sea bueno, es el perfume del fuet)
Испанская салями
Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., раздел 7:
Салями представляет собой смесь измельченной свинины, говядины, свинины и говядины, свиного жира, измельченного на частицы размером менее 3 мм (1/8 дюйма). Нафаршированных прямыми секциями, высушенных, копченых и выдержанных для приобретения характерного вкуса и аромата.
Нарезанные ломтики должны содержать легко заметные частицы жира и постного мяса.
Испанская салями бывает двух сортов: высшего и первого сорта.
Технология приготовления традиционной салями очень похожа на технологию производства сухих колбас, таких как салчичон или чоризо. Pimentn вообще не добавляют в испанскую салями. С технической точки зрения salchichόn можно считать испанским эквивалентом итальянской салями. Традиционно производимая итальянская салями высокого качества изготавливается с очень небольшим добавлением сахара или вообще без добавления сахара.В традиционно приготовленных венгерских салями не допускается использование сахара, поэтому естественное брожение мало. Эти колбасы в их странах называют салями, но если бы мясо было измельчено на большой тарелке, их также можно было бы назвать сальчихонами.
Салями, хотя и итальянского происхождения, – это колбаса, которую можно найти во всех уголках мира, включая Латинскую и Южную Америку. Он особенно популярен в Аргентине, где производится в больших масштабах.
Испанская салями.
Secallona-Somalla-Petador-Espetec
Секаллона, Сомалла, Петадор, Эспетек – хотя эти названия звучат загадочно и экзотично, правда в том, что все они являются сухими колбасами, и все они могут называться фуэц или лонганиза малого диаметра. Процесс изготовления в основном одинаковый, их отличает размер. Лонганиза фасуется в оболочку большого диаметра, футе в оболочку среднего и секаллона в оболочку малого диаметра. Секаллона очень сухой и морщинистый, сомалла более влажный.Secallona или somalla имеют U-образную форму, около 50 см (20 дюймов) в длину и обычно не имеют плесени, в отличие от fuet, который всегда несет на себе белую плесень. Petador – это название, которое принято для этих колбас в каталонском городе Сабадель, в 20 км к северу от Барселоны. . Espetec или fuet – это в основном та же каталонская колбаса.
Secallona.
Дидалец. Didalets, например didalets de secallona, представляют собой очень короткие колбаски малого диаметра, длиной около 10 см (4 дюйма) и весом 10 г (1/3 унции) каждая, что делает их удобной закуской.Они могут быть вареными или свежими колбасами, но они очень короткие.
Дидалец.
Салчичас
Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):
Салчичи – это мягкие колбасы, сырые, красного или белого цвета, сделанные из мелко измельченной свинины или свинины и говядины (иногда из баранины, курицы или дичи), смешанные со свиным жиром и наполненные натуральной или синтетической оболочкой толщиной 18-28 мм, 28 мм – максимальный диаметр. “
Это определение относится к свежей салчиче, которая хранится до 7 дней в холодильнике или замораживается, однако перед подачей на стол они должны быть полностью приготовлены путем жарки, гриля или кипячения.
Pimentόn можно добавлять или нет, и это влияет на цвет колбасы, который может быть красным или желтоватым. Из-за своего небольшого размера сальчича часто связывают небольшими порциями по 50 граммов (1,76 унции) каждая.
Salchichas Frankfurter Type (типо франкфурт) – это колбасы, приготовленные в воде, сделанные из очень тонко измельченной (эмульгированной) свинины или свинины и говядины, смешанные со свиным жиром и наполненные 18-28 мм натуральной или синтетической оболочкой, максимальный диаметр 28 мм. , копченой и вареной на воде.
Салчича, которую сначала готовят, а затем коптят, называют Винерс (типо Вена).
Только производитель знает, что входит в массовые салчичи; свинина, говядина, овца, птица, мясо без костей плюс мука, крахмалы, сухое молоко, сахар, соевые белки, камеди, красители, антиоксиданты, нитрит натрия, ароматизаторы, вода и все, что не запрещено правительством как опасное для нашей здоровье.
Салчича.
Некоторые хорошо известные салчичи: Салчича Мадриленья, Салчича де Труфас, Салчича де Тернера, Хот-дог, Франкфуртер, Винер, а также сотни немецких колбас, таких как Братвурст, Боквурст, Бирвурст, Вайсвурст.Большинство салчич готовятся в воде во время обработки, однако некоторые, такие как Bratwurst, Salchicha de Trufas, Salchicha de Ternera, являются свежими и обычно жарятся или жарятся на гриле перед подачей.
Названия испанских печеночных колбас не начинаются со слова «печень» («хигадо» по-испански), но имеют приставку «салчича», т.е. Салчича де Хигадо (Печеночная колбаса), Салчича де Хигадо кон труфас (Печеночная колбаса с трюфелями).
Салчича – это термин, который охватывает практически любую свежую или вареную колбасу.
Бутифарра
Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):
Бутифарра – это, как правило, белая колбаса, сделанная из свинины или свинины и говядины, фаршированная в натуральной свиной или говяжьей оболочке небольшого диаметра и приготовленная или не приготовленная в воде. Бутифаррас популярны в регионах Испании с видом на Средиземное море: Каталония, Балеарские острова, Мерсия, Валенсия и Андалусия. Поскольку каталонский язык несколько отличается от стандартного испанского, бутифарра, производимая в Каталонии, пишется как «ботифарра».Бутифаррас можно найти в Колумбии, Сальвадоре, Мексике, Аргентине, Уругвае, Чили, Перу, Боливии и Парагвае. Бутифаррас готовят так, чтобы их можно было есть колбасы, однако иногда их добавляют в другие блюда или жарят на гриле и подают Бобы Бутифаррас набивают в оболочки небольшого диаметра, соединяют через каждые 15 см (6 дюймов) или оставляют в непрерывной катушке.
Есть два типа бутифарры:
Butifarra Negra – сделаны из крови (негр означает черный), поэтому они родственны морсиллам (кровяным сосискам).
Butifarra Negra.
Butifarra Blanca – сделано без крови. Его можно отнести к категории салчича.
Бутифарра осталось в сплошном змеевике.
Кроме того, существуют разновидности бутифарры, приготовленные из: печени (Botifarra Traidora), трюфелей и грибов, языка, лука и кедровых орехов, риса, хлеба, петрушки и чеснока (La Girella), бутифарра де пероль, сладких бутифар с медом (Butiffara Dulce de Gerona) и очень симпатичной колумбийской Butifarra Soledeña.
Бутифарра.
Бутифаррас обычно делают из нежирной свинины, но иногда в него добавляют и другие виды мяса, даже легкие, уши или языки, например Бутифарра Трайдора. В них меньше жира, чем в чоризо или других сосисках. Общие ингредиенты – соль, перец, мускатный орех, гвоздика, чеснок и яйца, однако они могут быть обогащены грибами, трюфелями, фуа-гра и травами. Pimentόn, если он вообще используется, применяется в небольшом количестве.
Butifarrόn
Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):
Butifarrn – это белая колбаса, изготовленная из свинины или свинины и говядины, измельченная на мелкие и крупные кусочки, с начинкой в свиных или говяжьих пробках, мясных фаршах или в искусственных оболочках, запеченных (кондиционированных) в духовке при температуре не выше 20 ° C (68 ° C). F), сваренные в воде ниже точки кипения и подвергнутые сушке.Бутифаррен популярен в Каталонии, где его часто подают с тушеным мясом и белой фасолью, согласно пищевым кодексам, это белая колбаса, в основном родственная бутифарре.
Есть также Butifarrn Negro (черный бутифаррин), который популярен на Балеарских островах (Майорка, Менорка, Ибица, Форментера). Балеарский бутифарран готовится из мясных субпродуктов и небольшого количества крови, поэтому его называют бутифаррен негро. Он содержит соль, перец, ароматические специи, такие как корица, гвоздика, анис, мускатный орех, фенхель, и готовится в воде, как любая кровяная колбаса.Butifarra и Butifarrόn очень похожи, первую колбасу гораздо легче найти, по крайней мере, за пределами Каталонии.
Butifarrόn.
Собрасада
Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):
Собрасада – это сырая, мягкая и красная колбаса, сделанная из свинины или свинины и говядины, свиного жира и специй, маринованная, фаршированная и сушеная.
Колбаса происходит из испанских Балеарских островов (Майорка, Менорка, Ибица и Форментера), но также популярна в Мурсии, Эстремадуре, и в настоящее время ее можно найти повсюду в Испании.Sobrasada производится из мелко нарезанной нежирной свинины и свиной грудинки, смешанной с солью, перцем и специями. Рецепты различаются в зависимости от того, кто производит колбасу, но производственный процесс для защищенной PGI Sobrasada de Mallorca должен соответствовать правилам, установленным Регуляторным советом Майорки (Consejo Regulador) . Колбасу набивают в свиные оболочки большого диаметра, и колбасы сушат в течение 4-8 недель, в зависимости от диаметра оболочки и ожидаемой текстуры, цвета и вкуса.Sobrasada de Mallorca имеет ярко-красный цвет, а его текстура достаточно мягкая, чтобы намазывать ее на хлеб. Есть две разновидности майоркской собрасады:
.Sobrasada de Mallorca имеет сертификат охранного географического указания (PGI 21.06.1996).
Колбаса должна соответствовать следующим требованиям: нежирная свинина (30-60%), жир на спине (40-70%), перец (4-7%), соль (1,8-2,8%) и немного перца. Часто добавляют следующие специи: розмарин, тимьян, орегано. разрешены только натуральные оболочки.
Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro.
Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro имеет сертификат охранного географического указания (PGI 21.06.1996). Все мясо должно происходить исключительно от черной свиньи (cerdo negro) , которая растет на острове Майорка, и допускается использование только натуральной оболочки.
Sobrasada de Mallorca. Фотография сделана в киоске Sobrassada de Mallorca www.sobrasadademallorca.com на выставке Meat Attraction Show в Мадриде 18 сентября 2018 года..
Майоркскую собрасаду можно найти по всей Испании.
Упакован в заглушку.
Собрасада – это мягкая намазанная колбаса, которая подается в рулетах, очень часто с медом или абрикосовым мармеладом.
Есть также sobrasadas, сделанные на материковой части Испании, но они не могут иметь сертификат (PGI). Заметная разница в качестве; они намного толще, а цвет менее насыщенный.
Колбаски из мясных субпродуктов
(Embutidos de visceras) .Колбасы, приготовленные из мясных субпродуктов (embutidos de visceras) – это колбасы, которые помимо мяса содержат куски приготовленных внутренностей и мясных субпродуктов, которые затем фаршируются.
Sabadeñas, longanizas gallegas и salchichas de Higado также относятся к этой группе. Печеночные колбасы являются наиболее ярким примером этой группы.
Зачем нужны субпродукты
Может возникнуть вопрос, почему в некоторых колбасах так много разных, почти неаппетитных мясных нарезок?Их обычно называют «субпродуктами»: печень, сердце, поджелудочная железа, язык, свиная голова, морда, подвес, селезенка, почки, легкие, желудок и рубец. На убой и переработку свиней уходит больше суток. Когда артерии животного перерезаются, кровь начинает хлестать и немедленно собирается. Кровь и печень портятся быстрее всего, поэтому в прошлом, без доступа к холодильникам, наиболее практичным способом сохранить эти нарезки было их как можно быстрее обработать, и именно поэтому некоторые колбасы готовятся из мясных субпродуктов.
После удаления таких благородных кусков мяса, как ветчина, корейка, свиная грудинка, остается большое количество жира на спине, внутреннего жира, а также кожи. Все это мясо готовится, отделяется от костей и используется для изготовления головных сыров, кровяных и печеночных колбас.
Приготовленное мясо субпродуктов отделяли от костей, смешивали с наполнителями (рис, хлеб, крупа, лук), специями, кровью, заливали в оболочки и снова готовили.
Salchicha de Higado
(Печеночная колбаса)Испанские колбаски из печени заимствуют приставку salchicha и объединяют ее со словом печень (Higado означает печень на испанском языке), например: Salchicha de Higado (ливерная колбаса), Salchicha de Higado de Cerdo (колбаса из свиной печени), Salchicha de Higado de Ока (колбаса из гусиной печени).Вы найдете десятки печеночных сосисок в Германии или Польше, даже в США, но их трудно найти в испанских магазинах. Производство печеночных колбас не получило широкого распространения в странах с жарким климатом, поскольку их было трудно сохранить, по крайней мере, в прошлом, когда не было охлаждения. Удивительно, но печеночные паштеты популярны и их можно купить в изысканных деликатесах. Они сделаны из свинины, печени птицы или кролика, свиного жира и специй. Затем их помещают в формы и медленно готовят в воде или запекают в духовке, обычно в двойной кастрюле, наполненной водой (al baño maría) .
Печеночная колбаса.
Печень, купленная в супермаркете, достаточно чистая, но убедитесь, что в ней не осталось никаких желез, сухожилий, мембран или соединительной ткани. Замочите печень в воде, чтобы удалить следы крови. По той же причине печень ненадолго ошпаривают или погружают в горячую воду, однако не готовьте печень, так как она потеряет свои эмульгирующие свойства. Печень нужно обрабатывать в сыром виде.
Печеночная колбаса.
Сосиски с кровью
(Embutidos de Sangre) .Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):
Кровяные колбасы (Embutidos de sangre) – это полумягкие или мягкие колбасы, сырые или вареные, с кровью в качестве основного компонента, к которым добавляются мясо, внутренности, жир, сало и различные продукты растительного происхождения, и набитые в оболочки большого диаметра. .
К этой группе принадлежат различные виды ботагеньяс и морсильяс. Ни в одной другой стране нет более богатого и разнообразного выбора кровяных сосисок, чем в Испании.Кровяные колбаски популярны в большинстве стран мира, кроме США. Они носят собственное описательное название: Германия – Blutwurst, Польша – Kiszka Krwista или Kaszanka, Англия – Black Pudding, Франция – Boudin Noir, тем не менее, испанские морсильи представляют собой особый класс.
Морсилла (Кровяная колбаса)
Кровяная колбаса – это колбаса, содержащая кровь. Название morcilla происходит от прилагательного morcillo, которое обозначает что-то черное с красноватыми волосами, похожее на породу лошади.Большинство морсильи обрабатывают в горячей воде, однако есть только сушеные. Классическая испанская морсилья готовится из крови, жира и лука. Дополнительно они часто включают наполнитель: рис, картофель, тыкву, хлеб, панировочные сухари и муку. Гречневая или ячменная крупа, столь популярная в польских, немецких или русских кровяных сосисках, не популярна в испанских морсильях.
Морсилла – Кровяная колбаса.
Морсилья де Бургос – самая известная кровяная колбаса в Испании.В 2018 году он был награжден сертификатом European Protected Geographic Indication (PGI).
Морсилья-де-Бургос.
Сладкая кровяная колбаса
(Morcilla dulce)Популярной разновидностью кровяной колбасы является Сладкая кровяная колбаса (Морсилла Дульсе) , которая сделана из крови, сахара, муки, сухого пшеничного хлеба, пшеничной муки, орехов, изюма, инжира и ароматных специй, обязательно с корицей. Сладкая кровяная колбаса производится во многих регионах Испании, например, в Ла-Риохе и на Канарских островах.В Аргентине он известен как Морсилла Васка.
Общий рецепт: свиная кровь, сливки или цельное молоко, сухой пшеничный хлеб или булочки, пшеничная мука, сушеный инжир, изюм, кедровые орехи. Сахар, перец, корица, тмин, молотый бадьян и молотая гвоздика. Смешать кровь с сахаром и молоком, добавить измельченные булочки и дать им пропитаться. Добавить остальные ингредиенты и специи, перемешать. Наконец, добавьте достаточно муки, чтобы смесь была мягкой, но не растекающейся. Набить в оболочки диаметром 36-40 мм, сделать петли и связать концы. Варить в воде при температуре 80 ° C (176 ° F) 45 минут.Охладите и поставьте в холодильник.
Сухие кровяные колбаски
(Сухие морсиллы)Есть некоторые оригинальные морсильи, которые не варят, а сушат, как сухие сосиски. После получения пасты (bodrio) ее обрабатывали как обычные сухие колбасы, то есть подвергали маринованию (reposo) в течение 12-24 часов. Затем сосиски были высушены.
Морсилла Бланка
(Белая кровяная колбаса)Существует разновидность морсиллы, известная как Морсилла Бланка, которую обычно готовят без крови, так что технически говоря, это не кровяная колбаса.Этапы обработки остаются такими же, как и для черной морциллы, однако без крови колбаса приобретает более светлый цвет (blanco означает белый на испанском языке). Хотя называть колбасу Колбасой Белой Крови (Morcilla blanca), если внутри нет крови, мало смысла, тем не менее, эта номенклатура не ограничивается испанскими колбасами, но также используется в других странах.
Англия – Белый пудинг (англичане называют кровяную колбасу «пудингом», то есть Black Pudding или White Pudding).
Франция – Boudin Blanc (blanc на французском означает белый).
Польша – Biała Kaszanka (biały в переводе с польского означает белый, кровяная колбаса обычно называется Kaszanka или Kiszka Krwista).
Иногда колбаса из белой крови может содержать немного крови, как в немецкой Weiße Blutwurst (колбаса из белой крови), которая изготавливается из материалов и ингредиентов белого цвета (жир, мясо птицы, яйца, сливки). Цвет колбасы будет светлее, но не чисто-белого цвета, а розового цвета, но это называется кровяной колбасой белого цвета.
Колбасы кровяные прочие
Не все кровяные сосиски содержат слово «морцилла» в названии. Каталонские бутифарры, которые по большей части представляют собой вареные колбасы, часто сделанные с кровью, например, Бутифарра Негра, Бутифарра де Балеарес или Бутифарра Лоркина из Мерсии. Ботагенья из Наварры – тоже кровяная колбаса.
Когда кровяная колбаса набивается в овечью оболочку, ее называют дельгадилла (delgado в переводе с испанского означает «тонкий») из-за того, что диаметр овечьей оболочки намного меньше.Дельгадильи популярны в автономных сообществах Кастилия и Леон и Ла-Риоха, Испания. Колбаса запекается в томатном соусе и подается в горячем виде.
Кровяные колбасы в других испаноговорящих странах
Кровяные сосиски очень популярны в испаноязычных странах. Их можно назвать morcilla, rellena или moronga. Моронга встречается на Кубе, в Пуэрто-Рико, Центральной Америке и в мексиканской кухне. Добавляют руту, орегано и мяту, лук и перец чили, а затем отваривают в свиных оболочках.Моронга подается в более остром соусе, чем испанская дельгадилья, обычно с красным или зеленым соусом чили. В Мексике морсиллу обжаривают на сковороде со свежим луком и перцем халапеньо и добавляют в гордитас и тако или подают вместе с другими сосисками, такими как buche de costillas и смесью маринованного лука, кинзы и специй.
Сосиски, формованные в блоки (Fiambres) .
Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):
Fiambres – это колбасы различного состава, содержащие свинину, говядину, спинной жир и другие жиры, птицу и ее желудок, яйца, молоко, различные специи, сформированные в блоки, обернутые спинным жировым листом, целлофаном или наполненные натуральной или другой одобренной оболочкой. .
Испанский Fiambres
В основном фьямбре – это любое обработанное мясо, которое едят холодным. Фьямбрес обычно не фаршируют, а готовят в формах. Хамон-де-Йорк – это вареная ветчина, которая классифицируется как фьямбре. Фиамбре можно приготовить из измельченных целых кусков мяса или из мясных субпродуктов. Мясной рулет – фиамбр. Fiambre может включать птицу, говядину, телятину или дичь. Фаршируют Fiambre в натуральных или синтетических оболочках, а также его можно поместить в форму и запечь, например, мясной рулет. Американская ветчина SPAM производится со времен Второй мировой войны из свиной лопатки и является хорошим примером консервированного фиамбра.Он известен в Испании как Рубленая ветчина (Эль Чопед). Мортаделла или американская болонья – еще один пример фьямбре. Головной сыр – еще один пример фьямбре.
Хамон де Йорк. Свиная нога или лопатка без костей, без кожи или без кожи, обработанная нитритом и солью, отформованная в форму, покрытая одобренной оболочкой или консервированная.
Мортадела. Колбаса, изготовленная из тонко измельченной (эмульгированной) свинины или свинины и говядины, без жира и мышечных волокон, содержащая кубики спинного жира, наполненная мочевым пузырем, слепыми крышками (слепой кишкой) или любой одобренной оболочкой, копченная и приготовленная в воде на 90 ° С (194 ° F).
Рулада. Повязка, состоящая из обертки, в которую помещается декорированная начинка или паста. Обертка представляет собой слой шпика толщиной менее 3 мм, паста представляет собой смесь из свинины, говядины или свиной грудинки со специями. Пасту украшают языком, желудками птицы, яйцами, кровью и т. Д. Затем готовят весь продукт.
Галантинас. Галантинас производится из мяса и субпродуктов, мяса свинины и говядины, мяса птицы и субпродуктов, включая рыбу и морепродукты, молока, сливок, яиц, грибов и овощей.
Галантина – Холодец мясной.
Высокие пасты. Продукт, приготовленный из тонко измельченной или эмульгированной печени свинины, говядины, гуся или утки, смешанной со свиным или птичьим жиром и специями. Затем их помещают в формы и готовят на медленном огне в воде или запекают в духовке.
Печеночный паштет.
Печеночный паштет.
Печеночный паштет в рулетах.
Чичарронес. Продукт, сделанный из кусочков свиной шкуры, ушей, подвеса и шкварок, оставшихся от плавления свиного жира, а также говяжьего мяса и языка, связанных желатином, прессованных и приготовленных в формующих формах.Продукт имеет эластичную консистенцию, поэтому его не следует путать со свиными чичарронами, обжаренными в масле.
Chicharrones – это фьямбр.
Queso de Cabeza and Galantina
(Голова с сыром и мясным желе)Мясные желе и головные сыры классифицируются как фьямбры и очень похожи, главное отличие состоит в том, что головной сыр набивается в оболочку большого диаметра (традиционно в свиной желудок), а мясное желе охлаждается и помещается в подходящую форму или блюдо. .Мясное желе содержит гораздо больше холодца, чем головной сыр, и включает ингредиенты (оливки, сладкий перец, горох, морковь), которые обеспечивают привлекательный внешний вид. Мясо предварительно готовят, смесь заливают в оболочки или упаковывают в формы и готовят в воде или запекают в духовке.
Queso de cabeza (queso означает «сыр», cabeza означает «голова») – это испанское название головного сыра, известного на английском языке как brawn, souse или sulz . В Мексике он известен как queso de puerco, в Коста-Рике, Перу и Боливии как queso de chancho, в Аргентине и Уругвае как queso de cerdo, и в Колумбии как queso de cabeza.Сыр Head очень популярен в Чили, где его подают с хлебом и pebre (мягкий соус из уксуса, чеснока, петрушки и перца).
Queso de Cabeza – Головной сыр.
Сыр с головкой языка (фьямбре).
Сыр из головы традиционно готовился из мяса свиной головы, однако его можно приготовить и из других мясных кусков, богатых коллагеном (соединительной тканью), поскольку именно из него происходит желатин. Ожидать, что человек, живущий в большом мегаполисе, сможет получить свиную или кабанью голову, будет нереально.Что нужно, так это мясо, богатое соединительной тканью. Скакательные суставы и лапы свиньи превосходны для производства желатина и имеют прекрасный вкус. Коммерческий желатин производится из шкур, поэтому обычно добавляют свиные шкуры. Верхняя часть передней ноги, включая плечо, известная как «пикник», доступна в каждом супермаркете и может использоваться для сыра из головы.
Холодец мясной (галантина-фьямбре).
Cabeza de Jabalí
Кабеса де Хабали – испанский головной сыр, относящийся к группе мясных продуктов “фьямбре”.Кабеса де Хабали внесена в Официальный бюллетень государственных стандартов на мясо Испании (Boletín Oficial del Estado, Real Decreto 474/2014, 13 июня) как продукт, приготовленный из мяса свиной головы. Он сделан из мяса свиной головы, ушей, морды, губ, челюстей, кожи, языка и в основном представляет собой головной сыр (queso de cabeza). Испанское слово jabalí в переводе с английского означает «дикий кабан», поэтому можно предположить, что мясо кабана использовалось в прошлом, однако сегодня используется мясо свиного мяса. В испанских супермаркетах сыр голов указан как Cabeza de Jabalí.
Cabeza de Jabalí.
Кабеса де Хабали имеет твердую консистенцию, поэтому желатина в нем не так много. Обладает приятным вкусом и ароматом.
Другие популярные испанские колбасы
Эти колбасы относятся к категории колбасных изделий из мяса.
Андролла
Андролла – одна из самых популярных колбас в Галисии. Андролла – это копченая сухая колбаса, очень похожая на Ботело. Основным материалом в Androlla и Botelo являются ребра и кожица, но колбасы различаются по размеру, так как Botelo набивается в слепые колпачки, желудки или пузыри, которые представляют собой очень большие оболочки, а Androlla набивается в свиные пробки, поэтому он имеет более однородную цилиндрическую форму.Андролла Гальега должна состоять на 90% из ребер и на 10% из кожи, Ботелло на 70% из ребер, шкур и другого мяса.
Ребра нарезают кусочками длиной 3-4 см, солят, кожуру нарезают соломкой, затем перемешивают 15 минут со всеми ингредиентами (соль, перец сладкий и острый, чеснок, орегано). Смесь оставляют на 12 часов при 20 ° C (68 ° F), а затем заливают в большие натуральные или искусственные оболочки. около 6-8 см в диаметре и 15-25 см в длину. Колбасы обычно коптят на дубовой древесине в течение первых 8 дней производства.Сушка происходит при 12 ° C (53 ° F) и относительной влажности 75% в течение 15 дней. Сухие андроллы сушили 1-2 месяца. Андролла всегда готовится перед употреблением.
Приготовление андроллы (500 г / фунт): поместите целую андроллу в подсоленную воду и варите 45 минут. Добавьте крупный нарезанный кубиками очищенный сырой картофель, одну четвертную свежую капусту и одну колбасу сальчича (любой приготовленной). Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. Достаньте ингредиенты из кастрюли и подавайте горячими на тарелке.
Андролла.
Ботело, Бутело или Ботильо
Большая ферментированная полусухая колбаса, называемая в Галисии ботело или бутело, а в Кастилии и Леоне – ботильо. Ботело похож на Андролла, но представляет собой гораздо более толстую колбасу из-за своего размера из-за очень больших размеров оболочки, в которую она набита.
Общий рецепт: ребра с прикрепленным мясом (70%), позвоночные кости (позвонки) с прикрепленным мясом (5%), нежирная свинина (10%), вареные свиные шкуры (7%), свиная грудинка (5%), хвост (2,5%), язык (2,5%).
Мясо измельчают, ребра и другие кости нарезают на куски длиной около 4-8 см, добавляют соль, сладкий и острый перец, чеснок и орегано и все ингредиенты перемешивают в течение 15 минут.Смесь оставляют на 48 часов при 4-6 ° C (9-43 ° F), а затем вручную набивают в свиные слепые колпачки (слепую кишку), желудки или мочевые пузыри. Колбасы обычно коптят на дубовой древесине в течение первых 4 дней производства. Сушка происходит в складских помещениях при температуре 10–12 ° C (50–53 ° F) и относительной влажности 74–78% в течение 15–20 дней. Сухие ботелосы сушили 2-3 месяца.
Полусухой ботильо всегда готовят перед употреблением. Чтобы мясо легко отделялось от костей, варить ботильо нужно 180–240 минут.
Botillo.
Ботильо дель Бьерсо имеет ЗГУ (защитная географическая идентификация), классификация 2001 года. Регион Эль-Бьерсо, состоящий из 38 муниципалитетов, расположенных к западу от провинции Леон (Кастилия-Леон), Испания. Вес Ботильо дель Бьерсо составляет в среднем 1 кг (2,2 фунта).
Morcόn
Моркон – это высококачественная колбаса, похожая на чоризо, которая полностью вяленая и употребляется в сыром виде. Он следует этапам обработки чоризо, но его упаковывают в слепой колпачок свиньи (слепую кишку), кишку большого диаметра, известную на испанском языке как «моркон», отсюда и название колбасы.Оболочка армирована по длине и поперек мясным шпагатом. Колбаса популярна в регионах Андалусия, Эстремадура и провинции Саламанка в Кастилии и Леоне. Эти три области образуют границы друг с другом. Большинство иберийских свиней выращивают в Андалусии и Эстремадуре, поэтому моркон, производимый в этих провинциях, готовят из иберийского мяса. Обычно выбирается мясо шеи или верхняя часть плеча (свиной окурок), отруб, известный как “cabacera de lomo” (голова поясницы), хотя он не имеет ничего общего с поясницей, за исключением того, что находится перед ней.Во-вторых, филейная часть нежирная, но в свиной окурке содержится около 25% жира. Однако неоспоримым фактом является то, что свиной окурок обладает прекрасным вкусом и содержит все классы мяса и жира.
Есть также хорошо известный Morcón de Lorca из Мерсии, приготовленный, а не сушеный. Моркон-де-Лорка нарушает установленные правила приготовления моркона, как это принято в Эстремадуре, Кастилии-Леоне и Андалусии, и готовится из разных кусков мяса, без перца, и не сушится, а готовится.
Иногда Моркон может быть сделан из крови, и тогда его называют Черный Моркон (Моркон Негро) .
Моркон.
Chosco de Tineo – это сорт моркон, производимый в муниципалитете Тинео в регионе Астурия в Испании. В 2011 году Chosco de Tineo получил сертификат PGI (Защищенное географическое указание), который принес ему известность и признание. Chosco de Tineo готовится исключительно из кусков свиной лопатки / шеи, известной на испанском языке как cabecera de lomo и языка.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Чем отличается свиная колбаса от свиного фарша?
Чем отличается свиная колбаса от свиного фарша? – Опытный советСеть обмена стеками
Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange- 0
- +0
- Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice – это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществуКто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил
Просмотрено 92к раз
Позвольте мне предварить это, сказав, что я в основном новичок, когда дело доходит до кулинарии.Так что прошу прощения, если это глупый вопрос.
Иногда мне нравится готовить что-нибудь из свиной колбасы, но в большинстве случаев ее почти невозможно найти в местных продуктовых магазинах. Тем не менее, кажется, что у них всегда есть свиной фарш, который я решил использовать вместо него. Я знаю, что это не приведет к взрыву моей кухни или чему-нибудь в этом роде ;-), но мне любопытно, какая разница? Что именно я добавляю в еду, используя колбасу, которую я бы пропустил, если бы ел обычный свиной фарш?
Эллисон3,86433 золотых знака2525 серебряных знаков3535 бронзовых знаков
Создан 26 июл.
Дэвид З.Дэвид З321 золотой знак22 серебряных знака99 бронзовых знаков
4Свиной фарш – это просто свинина.Свиная колбаса – это фарш из свинины, который был приправлен.
Можно заменить, но приправу придется принести с собой.
Создан 26 июл.
Хободаве37.9k1616 золотых знаков141141 серебряный знак211211 бронзовых знаков
6Свинина – это слово, приписываемое животным-свиньям в качестве пищевого продукта.Мы не едим «свинью», мы едим «свинину». Колбаса – это фарш, смешанный с травами и специями в той или иной форме. Колбасу можно приготовить из любого мяса, не только свинины.
Создан 26 июл.
Майк Йоки, Майк Йоки1,9
0 серебряных знаков1717 бронзовых знаковКак вы выяснили, колбаса рыхлого помола доступна не всегда.
Если в мясном отделе есть свежие колбасы, их можно купить, разрезать оболочку и удалить колбасу.
Создан 26 июл.
МаньякZXManiacZX1,9199 серебряных знаков1010 бронзовых знаков
0Здесь, в Великобритании, можно купить колбасу у мясников.Обычно в него добавлены ингредиенты (сухари, жир и т. Д.), Которые придают ему «колбасность» при приготовлении. Обычный фарш (фарш в Великобритании) – это просто фарш.
Создан 30 авг.
5arx5arx89811 золотой знак77 серебряных знаков99 бронзовых знаков
Наша местная сладкая колбаса из свинины: свинина, вода, соль, перец, кориандр.Читая этикетку, я могу сказать, в чем разница в этом конкретном пакете.
Джоленаласка ♦57.2k2525 золотых знаков180180 серебряных знаков312312 бронзовых знаков
Создан 06 фев.
в вашем продуктовом чеке рядом с ланчем и т. Д., И вы наверняка увидите пакеты Боба Эванса.В тубах будет несколько разных марок колбасы, используйте их так же, как и оптом из мясного прилавка.
Создан 16 янв.
Не тот ответ, который вы ищете? Просмотрите другие вопросы с метками свиные колбаски или задайте свой вопрос.
Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScriptВаша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Что такое колбаса? (Что в нем? Как это сделано? Разные виды?)
Автор: Билл Майнер.Опубликовано: 24 ноября 2020 г.
Мы получаем много вопросов от наших клиентов, которые спрашивают, что в нашей колбасе, и советы по приготовлению колбасы в домашних условиях. Мы предоставили ответы отдельным лицам и провели несколько уроков в нашем розничном магазине, но я подумал, что это любопытство в умах многих, поэтому вот как мы подходим к изготовлению колбас.
Что такое колбаса?Merriam-Webster определяет колбасу как «сильно приправленный мясной фарш (например, свинину), обычно фаршированный в оболочке из подготовленных кишечников животных.«Отлично, теперь вы знаете истинное определение.
Хотя Мерриам-Вебстер утверждает, что« обычно », я подчеркну, что колбаса также может быть сыпучим мясом, из которого можно сделать пирожки. Большинство людей признают колбасу для завтрака.
Из чего делают колбасы?Большинство колбас делают из свинины, но их можно сделать практически из любого животного.
Настоящий секрет приготовления вкусных колбас заключается в добавлении свинины толстый.А) Потому что это вкусно и придает аромат. Б) Потому что он превращает текстуру фарша в мягкий и влажный продукт.
В нашем розничном магазине в Денвере мы производим исключительно свиные колбаски. Обычно мы разделываем одну свинью в неделю и используем лопатку для пикника, лишний жир и обрезки для производства свежих колбас.
Время от времени мы будем делать колбасу из баранины и утиную колбасу. Иногда в рецепте колбас из баранины добавляется свиной жир. Однако утиная колбаса обычно на 100% утиная, так как животное изначально очень жирное.
Наша летняя колбаса представляет собой смесь свинины и говядины 60/40, подвергнутую ферментации и копчению. Нам нравится текстура и аромат, которые постная говядина добавила более жирной свиной лопатке. Наша уникальная смесь специй делает ее самой популярной колбасой. Он будет доступен во всех магазинах Whole Foods в районе Скалистых гор в конце декабря!
Как производится колбаса?Процесс изготовления колбасы относительно прост. Я считаю, что это то, что может сделать любой домашний повар с надлежащим оборудованием и методами.
Начнем с ингредиентов!
Чтобы сделать настоящую колбасу из свинины, вы должны использовать свиной окурок или лопатку для пикника из свинины. Оба происходят из плечевой зоны свиньи и, естественно, имеют соответствующее соотношение мяса и жира. Плечи для пикника стоят меньше за фунт, но содержат больше соединительной ткани и сухожилий, которые нужно удалить, чем свиной окурок.
Большинство мясных магазинов должно иметь возможность продать вам окурки из свинины или лопатки для пикника.
Если можете, используйте свинину традиционной породы, например, породы Беркшир или Дюрок.Мясо свиней этих пород будет красивого красного цвета и с большим количеством внутримышечного жира. К тому же, надеюсь, вы будете поддерживать небольшую местную семейную ферму.
Далее обязательно используйте специи премиум-класса. Качественные специи необходимы для создания сбалансированного вкуса, который не пересушивает колбасу.
Я предлагаю поискать местного поставщика специй, так как их специи будут намного свежее, чем что-либо в вашем местном продуктовом магазине. В Колорадо лучшими поставщиками специй являются Italco Foods, Savory Spice Shop и The Spice Guy.
Если вы добавляете в колбасу вино или пиво, не экономьте на качестве. Добавьте в рецепт что-нибудь, что хотите выпить.
Оболочки для колбас – важнейший ингредиент, который нельзя упускать из виду. Я настоятельно рекомендую приобретать оболочки на одном из двух интернет-ресурсов. Кладовая и Мясник и Упаковщик Ремесленных Мясников предлагают отличные продукты. Оба ресурса предоставляют широкий выбор натуральных оболочек для любых домашних колбас.
Опять же, не экономьте на качественных ингредиентах.
Что касается оборудования, вам, прежде всего, понадобятся мясорубка (а не приспособление к вашему KitchenAid), машина для фарша колбас, хороший нож для разделки и колбаса.
Если вы собираетесь заквашивать сосиски, их нужно связать, чтобы повесить. Я рекомендую использовать шпагат из конопли вместо стандартного хлопкового шпагата. Конопляный шпагат намного прочнее.
Если вы собираетесь коптить колбасу, вам понадобится коптильня, вмещающая пару футов свисающей колбасы.Возможно, вам удастся что-то подстроить и в нынешнем курильщике.
Процесс изготовления колбасы il porcellino salumi не сильно отличается от любого другого. Все начинается с высококачественных ингредиентов, о которых мы говорили выше.
Сначала разбиваем мясо. Мы начинаем с обрезки сырой свинины, удаляя все нежелательные сухожилия, серебристую кожицу и все железы, находящиеся в мясе. Мы разрезаем свинину примерно на кусочки размером 1 x 1 дюйм. Кусочки свинины должны быть достаточно маленькими, чтобы их можно было пропустить через мясорубку.
Мы соответствующим образом приправляем мясо перед измельчением. Затем мясо остается на ночь в холодильнике, чтобы приправы и специи действительно проникли в сырую свинину.
На следующий день перемалываем свинину на среднем плашке мясорубки. Затем берем примерно фарша и перемалываем его второй раз. Мы перемалываем часть мяса второй раз, потому что это помогает колбасе прочно схватиться, и мясо слипается. Меньше всего вам нужна колбаса с дырочками или воздушными карманами.
Теперь пора начинить колбасу в оболочку!
Обычно натуральные колбасные оболочки упаковываются в соль. Важно замочить оболочки под теплой проточной водой, чтобы вымыть оболочку от соли. Обычно требуется 15-20 минут, чтобы очистить их от соли. Кроме того, протекание теплой воды через оболочки помогает «заправить» их мясом.
Затем мы добавляем фарш из свинины и фарша с приправами. Убедитесь, что мясо плотно уложено в фарш, чтобы в мясной фарс не попадал воздух.Если вы следуете инструкциям, убедитесь, что ваши колбасные оболочки намотаны на трубку для начинки.
Вы собираетесь медленно опускать шприц для колбас, чтобы пресс касался мяса, и оно начало выходить из трубки. Лучше всего набивать оболочку не слишком набивать, потому что вам понадобится место для создания настоящих звеньев колбасы. Так что начинать фарс мясным фарсом достаточно неплотно.
Как только оболочки будут заполнены, определите, какого размера должны быть звенья колбасы.Хорошая точка измерения – приблизительно 5 дюймов. Между большим и указательным пальцами вы будете «зажать и скрутить» оболочку на 5 дюймов, чтобы затянуть колбасу. Повторяйте и повторяйте, пока у вас не будет столько звеньев, сколько нужно.
После того, как вы скрутили звенья колбасы, позвольте они остынут в холодильнике. Когда сосиски остынут, они немного затвердеют. После охлаждения и затвердевания разрежьте звенья, чтобы с ними было легче работать. Или разрежьте их на отдельные звенья колбасы.
Подождите до следующего дня, чтобы приготовить их.
Как отмечалось выше, на этом этапе вы можете выбрать ферментацию или копчение сосисок. Ферментированная колбаса – это совершенно отдельная тема для обсуждения, так как с этого момента мы вступаем в область науки о мясе и молочнокислого брожения. Мы рассмотрим этот процесс в другом сообщении в блоге!
Сырые колбасы можно готовить напрямую. Приготовление по принципу «су-вид» на водяной бане отлично готовит колбасу, потому что вы можете поддерживать постоянную температуру 150 градусов.Сырые сосиски можно жарить на гриле, но из-за сильного нагрева они легко перевариваются. Варка сосисок в пиве, варка пива придает колбасе приятный аромат. Многие знакомы с пивными братишками. Пушинг из пива – отличный способ приготовить их, прежде чем хрустеть колбасой на гриле.
Колбасы вредны для здоровья?Поскольку существует так много разных видов колбасы, трудно сделать вывод, полезны они или нет.В целом колбасы не вредны для здоровья, но разные колбасы будут иметь разные ингредиенты. Некоторые из них могут содержать больше сахара или соли, чем другие, или включать ингредиент, который не соответствует индивидуальным диетическим требованиям. Я скажу то же самое, что сказал, когда мы обсуждали здоровье других видов мяса, проконсультируйтесь с врачом.
Предварительно приготовленные и сырые колбасыВсе сосиски начинаются сырыми. Но когда вы покупаете колбасу в местном магазине, она может быть свежей (сырой) или предварительно приготовленной.В упакованной колбасе должно быть указано, сырая она или вареная. Если вы покупаете колбасу без упаковки, спросите об этом продавца.
Сосиски свежие сырые. Примером могут служить колбасы, которые вы получаете в конце процесса изготовления колбасы, который мы описали выше. Свежие колбаски перед употреблением необходимо тщательно приготовить. Вы можете получить свежие сосиски в виде звеньев и цельную колбасу, из которой при приготовлении обычно формируются котлеты.
Вареные колбасы такие, как звучат.Поскольку они предварительно приготовлены, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приготовить сырое мясо. Я рекомендую подогреть эти сосиски, чтобы раскрыть их лучший вкус и сделать их более аппетитными.
Копченая колбаса – мой самый любимый вид вареной колбасы. Я думаю, что вкус, который вы получаете от правильно копченой колбасы, не имеет себе равных. В il porcellino salumi мы любим коптить с использованием древесины гикори или персика. Гикори придает классический аромат дыма, а древесина персика дает более сладкий аромат дыма.
В Денвере отправляйтесь к нашим друзьям в Proud Souls BBQ, чтобы получить все, что вам нужно для курения дров и барбекю. Они знатоки!
Самая важная техника приготовления, которую нужно понимать, когда вы курите, – это медленное и медленное копчение. Вы хотите, чтобы внутренняя температура вашей колбасы медленно достигала 150 градусов. Вы не хотите быстро достигать такой температуры.
Обычно мы копчим сосиски при температуре 185 градусов. Такая температура позволяет продукту приобретать сильный аромат дыма, не пережаривая его.Некоторые из любимых примеров копченых колбас – Andouille, Kielbasa, Polish Hot Link и Summer Sausage.
Типы колбас, которые нужно знать (включая те, которые мы делаем)Летняя колбаса: Летняя колбаса изначально получила свое название, потому что ее можно было хранить без охлаждения до открытия. Обычно его готовят из свинины и другого мяса, такого как говядина или оленина, и его можно коптить или сушить. Мы готовим из смеси говядины и свинины и копчим на древесине гикори.Мы рекомендуем охлаждать наши. Тем не менее, взять его в качестве закуски во второй половине дня в горы – одна из настоящих наград в жизни! Без охлаждения его хватит на несколько часов.
Kielbasa: Kielbasa – это польский термин для обозначения колбасы, но в США он стал обозначать определенный вид колбасы. Обычно он готовится из свинины и известен своей формой подковы, но не всегда в такой форме. Типичная приправа в колбасе Kielbasa включает изрядное количество чеснока, черного перца и майорана.
Bratwurst: Bratwurst – это колбаса в немецком стиле, обычно измельченная немного крупнее, чем, скажем, летняя колбаса. Мы делаем наши сосиски с добавлением местного пива из Breckenridge Brewery, чтобы придать им дополнительный аромат и сделать их очень сочными! Я думаю, что Bratwursts лучше всего есть на гриле с друзьями, упаковкой из шести бутылок и в солнечный день.
Andouille: Andouille – это колбаса в каджунском стиле, которая восходит к французским корням, но стала популярной в Новом Орлеане благодаря каджунской кухне.Эта копченая колбаса, обычно содержащаяся в таких блюдах, как Гамбо или Джамбалая, наполнена ароматом перца, кайенского перца, тимьяна и хлопьев чили. Мы копчим наши на древесине ореха пекан для более традиционного вкуса.
Чоризо: Корни колбасы Чоризо восходят к Мексике. У него много разных вкусовых профилей в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь. Типичные приправы могут включать перец, чеснок, орегано и черный перец. Чоризо часто делают и продают в сыром виде без оболочки.Чоризо без оболочки позволяет покупателю приготовить колбасу и усилить вкус супов и тушеных блюд.
Приготовление колбасы может доставлять массу удовольствия. Вы можете пробовать разные приправы и ингредиенты, пока не найдете рецепт, который отлично подойдет вам. Не позволяйте процессу вас пугать!
Мы постоянно тестируем новые вкусы. Наш кулинарный директор Ян Недзведз – безумный ученый в области колбасных изделий, и он постоянно придумывает аппетитные ароматы. В нашем розничном магазине всегда есть в наличии вкусные сосиски.
В 2021 году не пропустите нашу пивоварню Breckenridge Brewery!
нюрнбергская колбаса vs колбаса
Название происходит от древневерхненемецкого Brätwurst, от слова brät-, мелко нарезанного мяса, и Wurst, колбасы, хотя в современном немецком языке оно часто ассоциируется с глаголом braten, жарить на сковороде или жарить на сковороде. Например, летняя колбаса имеет острый вкус и, наряду с острым вкусом, также имеет немного пикантности. Название «Братвурст» чаще всего относится к колбасе из свинины в натуральной оболочке, которую жарят на гриле или жарят на сковороде.Некоторые вяленые или копченые колбасы можно хранить без охлаждения. Это фаворит в Германии, где в каждом регионе есть своя специализация. ), используемое в них мясо и способ их приготовления. Начнем с оценки того, что такое колбасы. Но имейте в виду, что Bratwurst – это разновидность колбасы. Но Bratwurst всегда делали так, чтобы мясо не пропадало зря. У нас нет баннеров, Flash, анимации, неприятных звуков или всплывающих окон. Некоторые колбасы готовятся во время обработки, после чего можно снять оболочку.Bratwurst практически синоним колбасы по всей Германии. Первое письменное упоминание о братвурсте датируется 1313 годом в Нюрнберге, Германия. Его можно нарезать ломтиками и превратить в карривурст, намазав его соусом «догонялки». В Thüringer Rostbratwurst входят такие специи, как майоран и тмин, а иногда и чеснок. Обычно готовится из свинины или из смеси свинины и говядины. Также вы заметите, что разные колбасы имеют разные вкусы. Нюрнбергские колбасы содержат булаву, перец и майоран по рецепту, который восходит к временам расцвета средневекового торгового города.Немцы начали делать Bratwurst, чтобы убедиться, что мясо не пропадет, а также чтобы они могли вяленые колбасы, потому что в других местах, где пытались делать вяленые колбасы, люди заболевали новой бактерией, называемой ботулизмом. Имеет сильный чесночный аромат вместе с перцем, гвоздикой или майораном. Bratwurst. Сегодня братвурст по-прежнему готовят из нетронутого мяса, поэтому мясо не пропадает зря. Большинство свежих колбас необходимо хранить в холодильнике или замораживать до готовности. Большинство других сосисок, о которых вы, скорее всего, знаете, – это летняя колбаса.небольшая свиная колбаса, приправленная специями и зеленью, обычно подается жареная или обжаренная. Однако происхождение еще более конкретное. Bratwurst (немецкий: [ˈbʁaːtvʊɐ̯st] (слушать)) – это разновидность немецкой колбасы, сделанной из телятины, говядины или, чаще всего, свинины. Давайте выясним различия между ними. Сосиски, которые продаются в сыром виде, готовятся разными способами, включая жарение на сковороде, жарение и барбекю. сильно приправленный фарш, фаршированный оболочкой, небольшой нежесткий дирижабль, используемый для наблюдений или в качестве аэростата заграждения.тип хорошей немецкой свиной колбасы, которую обычно жарят или жарят на гриле. Мы не размещаем эти надоедливые типы рекламы! Колбасы бывают самых разных национальных и региональных сортов, которые различаются своими вкусовыми или пряными ингредиентами (чеснок, перец, вино и т. Д.). Обычно колбаса изготавливается в оболочке, которая традиционно изготавливается из кишечника, но иногда и из синтетических материалов. Назад тогда правила заключались в том, что это должно быть неиспорченное мясо, и если это не тот человек, который не употреблял неиспорченное мясо, был оштрафован на целый день заработной платы.В рубрике: Статьи и инфографика о питании, © 2020 HealthResearchFunding.org – Политика конфиденциальности, 14 Плюсов и минусов гистерэктомии при фиброиде, 12 Плюсов и минусов роботизированной хирургии Да Винчи, 14 Плюсов и минусов мультифокальной линзы для хирургии катаракты, 11 Плюсов и минусов Минусы хирургии катаракты Monovision. Приготовление колбасы – это традиционный способ консервирования продуктов. Это колбаса, которую нашли в Нюрнберге еще в 1300-х годах, и она долгое время была частью немецкой кухни. Обычно выпускается в трех вариантах: свинина, говядина и телятина; каждый из которых имеет свою ценность.Эта ароматная колбаса, немного крупнее оригинальной колбасы Nuernberger, сделана из свинины и телятины и не содержит нитритов. Братвурст бывает разных типов. _____ * Чтобы закипеть, доведите жидкость почти до кипения на медленном огне. Bratwurst (немецкий: [ˈbʁaːtvʊɐ̯st] (слушать)) – это разновидность немецкой колбасы, сделанной из телятины, говядины или, чаще всего, свинины. У каждого шеф-повара / мясника свой тщательный подход к максимальному увеличению вкуса, аромата… Чтобы квалифицироваться как нюрнбергская колбаса, колбаса должна быть не длиннее 9 см и весить не более 25 г.Формировать колбасу с неоднородным поперечным сечением. У них есть сосиски с сыром, сардельки с перцем и простые колбасные изделия – и это лишь некоторые из них. Братвурст обычно едят на завтрак из-за традиции фермеров, которые делали колбасы утром и ели их к полудню, поскольку в противном случае они испортились. Наки Куйюмтзис / Getty Images. Это колбаса, которую нашли в Нюрнберге еще в 1300-х годах, и давно стали частью немецкой кухни. Колбаса – это мясной продукт цилиндрической формы, обычно сделанный из мясного фарша, часто из свинины, говядины или телятины, вместе с солью, специями и другими ароматизаторами и панировочными сухарями, покрытый кожей.Говядину и телятину обычно добавляют в смесь, часто включающую свинину. Технически колбасу нужно готовить либо из свинины, либо из телятины, либо из говядины, но по всей Германии существует более 40 разновидностей колбасы. Название происходит от древневерхненемецкого Brätwurst, от слова brät-, мелко нарезанного мяса, и Wurst, колбасы, хотя в современном немецком языке оно часто ассоциируется с глаголом braten, жарить на сковороде или жарить на сковороде. Колбаса: смесь фарша с приправами, содержащаяся в оболочке или отформованная в определенные формы.Жареная колбаса – любимая колбаса немцев. Или, если вы собираетесь съесть колбасу после завтрака, обычно это свиная помолка. Сардельки имеют сильный укус, но также по вкусу напоминают колбаски из свинины, которые вы готовите на завтрак, в зависимости от того, какие сардельки вы получите. Каждая крошечная колбаса весит около унции (25 граммов) и имеет длину от 3 до 4 дюймов (от 7 до 9 см). Корм из мясного фарша (или заменителя мяса) и приправ, упакованный в части кишечника животного или в синтетической оболочке цилиндрической формы аналогичной формы; длина этой еды.Небольшая свиная колбаса, обычно подается жареной. В 1315 году был назначен Würstlein, или надзиратель по колбасам. Так что, если вы не любите простую колбасу, у вас есть другие блюда, из которых вы можете поесть, что вам действительно понравится. Добавьте askdifference.com в белый список блокировки рекламы или отключите программное обеспечение для блокировки рекламы. Его можно использовать по-разному, и даже в Германии существует более 40 способов приготовления колбасных изделий! Также известен как кильбасы или польская колбаса. Bratwurst (немецкий: [ˈbʁaːtvʊɐ̯st] ()) – это тип немецкой колбасы, приготовленной из телятины, говядины или, чаще всего, свинины.Название происходит от древневерхненемецкого Brätwurst, от слова brät-, мелко нарезанного мяса, и Wurst, колбасы, хотя в современном немецком языке оно часто ассоциируется с глаголом braten, жарить на сковороде или жарить на сковороде. Братвурст бывает разных типов. В Висконсине, где братвурст превратился в общественную еду, по выходным готовят барбекю на светском мероприятии под названием Brat Fry. Хотя колбаса специфическая, есть и разные колбасы. Вурст традиционно готовят на угольном гриле и подают на жестяной тарелке с квашеной капустой, картофельным салатом, хреном, свежим хлебом и франконским пивом.