Холодец из говядины и свинины и курицы: Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

Содержание

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

Холодец, холодное или студень — одно из самых популярных кушаний в России. Варят его и на зимние праздники, и весной на Пасху. А уж свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это кушанье считается закуской, однако по сытости и питательности даст фору многим вторым блюдам.

В морозы холодец согревает, так как очень он калорийный и жирный. Зато в жаркий летний день, когда ничего горячего не хочется, холодцом и насытишься и охладишься. Коллагеновые вещества содержащиеся в холодце безусловно полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, ему доктор сказал, что нужно есть холодец с говядиной, чтобы быстрее срастались кости.

Приближается наш любимый праздник — Новый год. На новогоднем столе у нас, по обычаю, все самые любимые семейные яства, в том числе и холодец из свиных ножек. В нашей семье он варится за два дня до праздника и прекрасно сохраняется в холодильнике.

Всех особенностей этого русского, национального блюда  я не смогу описать в одной статье. Поделюсь лишь основными секретами, которыми пользуюсь сама. Приглашаю всех желающих готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне потом в комментариях понравилось ли Вам блюдо по приведённым здесь рецептам.

Содержание:

Готовится кушанье будет хотя и долго, но особенных трудозатрат не потребует. Вам нужно будет только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо варится само, без вашего участия. По приготовлении, разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

Подаётся на стол холодец традиционно с хреном или горчицей.

Желатин, агар-агар или другие загустители в настоящем холодце совсем не нужны. Ведь желатин и делается из костей, а мы и берём  мясо с костями, хрящами, мослами и даже ножки с копытцами. При соблюдении приведённых ниже, простых рекомендаций, холодец застынет так, что будете резать его ножом. А ещё он будет прозрачный, вкусный и ароматный.

Особенности приготовления холодцов

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

  • Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки. Именно в ножках самое большое содержание  коллагеновых веществ. А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится.
  • Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные. Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду.
  • Мясо и ножки перед варкой следует  порубить на куски величиной до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться.
  • После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.
  • Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления.
  • При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
  • Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.
  • Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник.

Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости. Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Считается, что чем больше сортов мяса в холодце, тем он наваристее и вкуснее.

Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Что понадобится:

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

Приготовление бульона:

1. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

2. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку.

3. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю. Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю.

Это делается для того, чтобы выварился из мяса лишний жир и бульон был совсем прозрачный.

И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки. Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось. На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

4.  Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится.

В процессе варки холодца сырую воду подливать недопустимо. От этого может потемнеть весь бульон.

Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени. И пусть все гости меня хвалят! boast

5. Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой. Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

6. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.

Не забываем положить одну луковицу в шелухе. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

7. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина. Ещё час пусть варится.

8. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки. Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

9. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. А на  второй раз через два слоя марли, и тут уже удаляются все сварившиеся частички пенки, которые не удалились шумовкой.

Оформление и украшение:

10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.

холодец из свиных ножек

11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.

Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же  лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости.  Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.

15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Студень из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросёнка

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej

Вот ещё очень оригинальный способ праздничного оформления студня. Готовится легко и продукты все обычные. Умиляет гостей именно подача этого блюда. Очень весёлый поросёнок на блюде среди листьев салата.

Подойдут бутылки 1 и 1,5 литровые и более. Какую возьмёте ёмкость, такого размера и будет поросёнок.

Я взяла одну свиную рульку и части курицы. Для украшения 4 гвоздички и три кружочка колбасы варёной. Холодец будет очень мясистый.

Что понадобится:

xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricejПриготовление:

  1. Варить холодец из свиных ножек буду точно так как и в первом рецепте. Сначала я свинину вымочила три часа в воде.      xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej
  2.  Затем ставлю варить до кипения. Пенку снимаю по мере появления. Когда закипела вода, огонь убавляю и варю пять минут. Снимаю с плиты и сливаю воду. Промываю мясо и кастрюлю. Снова заливаю чистой водой. Напоминаю, что воды заливаем полтора литра на один кг мяса.
  3. Вот теперь варим окончательно. Когда закипает, снимаю тщательно всю пену и ставлю самый малый огонь. Варится холодец 4-5 часов.
  4. Когда мясо уже готово, но ещё от костей не отстаёт, нужно посолить, положить морковку, лук и специи. Луковица вымыта, но шелуха не очищена.   xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej
  5. Варится ещё около часа. Снимаю с огня и шумовкой достаю всё мясо и кости. Пусть мясо остынет. Бульон процеживаю сначала сквозь ситечко и ещё на раз сквозь двойной слой марли.
  6. Остывшее мясо мелко нарезаю. Внимательно смотрю, чтобы не осталось маленьких косточек. Мясо нужно попробовать и при необходимости посолить, поперчить. По желанию добавьте мелко порубленный зубок чеснока.
  7. В пластиковую бутылку с чайной ложечкой аккуратно закладываю мясо и понемногу подливаю бульон.    xolodec-svinyx-nozhek-govyadinoj-kuricej
  8. Бутылка наполнена. Остужаю до комнатной температуры. Далее на несколько часов убираю в холодильник. Даже если она простоит там дня два, ей ничего не сделается. Достаю уже перед самой подачей на стол. Потому что готовый поросёнок уже будет стоять на столе и может «поплыть».
  9. Орудуя ножницами отрезаю у бутылки дно, а затем разрезаю вдоль до самого горлышка. таким образом высвобождаю холодец из бутылки.
  10.  Из двух кружков колбасы вырезаю ушки из третьего пятачок. На голове поросёнка делаю прорези и вставляю в них ушки. Два бутончика гвоздики — это глазки. Ещё два — это носик. Носик прикрепляю к голове зубочисткой.
  11. Выкладываю поросёнка на блюдо и украшаю зеленью и половинками помидоров.

Этот поросёнок с хреном и горчицей будет неплохим украшением праздничного стола. И приведёт в восторг всех гостей.

Очень вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке

Интересны и подробный видеоролик от канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в ней всё готовится вкусно, быстро и без заморочек.

Вот так несложно и изумительно вкусно, и празднично можно подать холодец для новогоднего стола. Если кому-то мои рецепты оказались полезны, отпишитесь в комментариях, мне будет очень приятно.

Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей страничке! good

Холодец из говядины и свинины с курицей рецепт с фото, пошаговое приготовление

Холодец является самым настоящим кулинарным шедевром русской кухни. И сейчас мы предлагаем вам приготовить эту очень сытную и оригинальную закуску, которая заменит полноценный завтрак, обед и ужин. Итак, холодец из говядины и свинины с курицей готовится очень просто, быстро, но в результате получается невероятно вкусное и наваристое блюдо!

Холодец из говядины и свинины с курицей

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говяжья голень1 шт.187
Свиная рулька1 шт.489
Куриные окорочок1 шт.158
Лук репчатый1 шт.43
Морковь1 шт.33
Чеснок1 головка106
Лавровый лист4-5 шт.
Перец горошком5-6 шт.
Сольпо вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Холодец из говядины и свинины с курицей с фото

А готовится холодное так:

Сразу давайте займемся подготовкой мяса. Промойте его, удалите все лишнее, поскоблите. С курицы удалите кожицу.

Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 1 фото
Переложите мясные продукты в большую емкость, сюда же влейте холодную воду, жидкость должна покрыть мясо на пару сантиметров выше.
Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 2 фото
Отправьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите. Удалите непривлекательную пену.

Далее сюда же положите одну морковку, лук в очищенном виде, перец в виде горошка и пару лавровых листов.

Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 3 фото
Накройте емкость крышкой, сделайте слабый огонь и варите бульон 6 часов. За час до конца варки посолите отвар.
Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 4 фото
Так как мясо варится, займитесь чесноком, его нужно почистить и нарезать в виде тонких ломтиков.
Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 5 фото
Когда бульон будет готов, достаньте овощи, мясо и остудите.
Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 6 фото
Процедите бульонный отвар.
Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 7 фото
Добавьте в него чеснок, который вы измельчили.
Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 8 фото
Отделите мясо от кости.

Подготовьте судки и разложите в него мясные кусочки.

Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 9 фото
Залейте мясо бульоном и остудите.
Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 10 фото
Теперь отправьте кушанье в холодильник на 6 часов. Вот и все, холодец из говядины и свинины с курицей готов!Холодец из говядины и свинины с курицей шаг 11 фото

Видеорецепт Холодец из говядины и свинины с курицей

Холодец из свиных и говяжьих рулек в мультиварке


Не спешите уходить, далее мы расскажем вам еще об одном очень вкусном заливном блюде. Дело в том, что холодец из свиных и говяжьих рулек можно приготовить в мультиварке, поэтому процесс готовки станет еще проще и легче!

Итак, для того чтобы приготовить холодное по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
свиные ножки – 2 штуки;
свиная рулька – 1 штука;
говяжья рулька – 1 штука;
лук – 1 головка;
чеснок – 1 головка;
морковь – 1 штука;
лавровый лист;
перец в виде горошка, соль – по своему вкусу.

А готовится холодец так:

  1. Сразу помойте тщательно две рульки и ножки в воде, поскоблите шкурку и отправьте все в мультиварку.
  2. Сюда же положите головку очищенного лука, морковку и перец в виде горошка.
  3. Далее добавьте сразу лавровый лист.
  4. Залейте все водой.
  5. Вскипятите все, удалите пену, посолите, закройте мультиварку, запустите режим «Тушение», таймер установите на 4,5 часа.
  6. За 10 минут как прозвучит сигнал, достаньте все продукты из чаши, пусть остывают.
  7. Почистите и измельчите чеснок.
  8. Отправьте его в бульонный отвар и вскипятите.
  9. Отделите мясо от кости и нарежьте кусочками.
  10. Разложите мясные кусочки в судки.
  11. Украсьте кушанье вареной морковкой, отварным яйцом и консервированной кукурузой.
  12. Залейте все бульоном, остудите и отправьте в холодильник на 6 часов. Вот и все, скоро на вашем столе будет стоять светлое, ароматное, свежее и вкусное домашнее холодное!

Приятного Вам аппетита!
Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Холодец — это еще один из многих шедевров, которыми богата русская кухня. У этого блюда есть синоним — студень. Холодец (студень) обычно относят к разряду закусок. Хотя он довольно сытный для закуски и вполне может заменить полноценный обед.
Студень не следует путать с заливным, так как в заливное добавляется желатин. Холодец же готовится без желатина. Желеобразующие вещества содержатся в костях животных. Поэтому для холодца берутся те части туши, в которых есть и кости и мясо. Например: свиные рульки, уши, хвосты, говяжьи ноги и головы, куриные окорочка и лапки.
Обычно варят холодец из говядины, холодец из свинины или холодец из курицы или любой другой птицы. Но некоторые, как мы например, готовят холодец из говядины и свинины, да еще и с добавлением курицы… Вот такое мясное трио сделает ваш холодец (студень) особенно вкусным.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Рецепт холодца до неприличия прост. Однако, следует запастись терпением, так как нам понадобится немалое количество времени. Но игра стоит свеч. Нам потребуется:

  • говяжья голень — 1 шт.;
  • свиная рулька — 1 шт.;
  • куриные окорочок — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 4-5 листочков;
  • перец горошком — 5-6 шт.;
  • соль — по вкусу.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Как варить холодец.
Сначала подготовим мясо. Его следует хорошенько промыть под проточной водой, если необходимо, лишнее срезаем, свиную шкуру поскоблим ножом, чтобы стала светлой. С курицы сразу убираем кожицу.
Для такого количества мяса кастрюля нужна литров на пять, не меньше, можно и больше. Заливаем мясо холодной водой, чтобы она покрывала его на несколько сантиметров. Ставим кастрюлю на средний огонь. Перед закипанием на поверхности появится непривлекательная пена…

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

… от которой нужно избавиться. Здесь нам поможет обыкновенная столовая ложка и чашка. Дело это кропотливое, но на этом этапе лучше не полениться, так как от него зависит внешний вид нашего холодца.
Когда с пеной покончено, закладываем в кастрюлю очищенную морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Чтобы бульон приобрел слегка золотистый цвет, луковицу очищаем не до конца.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим мясо часов шесть, не меньше. За час до готовности посолим бульон по вкусу. Должно получится примерно как на фото.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Пока холодец варится, чеснок почистим и порежем тонкими ломтиками.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Овощи убираем из бульона, они выполнили свою миссию. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы остыло. Если мясо отварено правильно, то оно должно отваливаться от костей.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Бульон для холодца следует немного охладить и с поверхности убрать лишний жир. Затем процеживаем бульон через дуршлаг, покрытый марлей в несколько слоев.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Должен получится красивый, ароматный и вкусный мясной бульон для холодца.
Добавляем в него измельченный чеснок и соль, если необходима.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Теперь осталась самая трудоемкая, но и самая вкусная часть приготовления холодца. Отделение мяса от костей. На этом этапе также торопиться не стоит. Тщательно прощупываем пальцами каждый кусочек, чтобы ни одна мелкая косточка не попала в студень и не испортила наслаждения во время пиршества.
Измельченное мясо выкладываем ровным слоем в глубокую тару для холодца.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Сверху с помощью половника заливаем мясо бульоном. Бульона в холодце должно быть по высоте столько же, сколько и мяса.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Ставим чашки с холодцом в прохладное место до утра. Так как мы использовали правильное мясо для холодца, то он застынет без добавления желатина.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

В качестве приправы к холодцу традиционно используют горчицу или хрен.
Приятного аппетита!!!

Источник: автор рецепта — Irisha.




Рекомендуемые рецепты

Рецепт Холодец из курицы, говядины и свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 63.9 кКал 1684 кКал 3.8% 5.9% 2635 г
Белки 5.7 г 76 г 7.5% 11.7% 1333 г
Жиры 4.2 г 56 г 7.5% 11.7% 1333 г
Углеводы 0.4 г 219 г 0.2% 0.3% 54750 г
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 1.6% 10000 г
Вода 89.1 г 2273 г 3.9% 6.1% 2551 г
Зола 0.4 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 6.9 мкг 900 мкг 0.8% 1.3% 13043 г
Ретинол 0.007 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.022 мг 1.5 мг 1.5% 2.3% 6818 г
Витамин В2, рибофлавин 0.047 мг 1.8 мг 2.6% 4.1% 3830 г
Витамин В4, холин 2.6 мг 500 мг 0.5% 0.8% 19231 г
Витамин В5, пантотеновая 0.153 мг 5 мг 3.1% 4.9% 3268 г
Витамин В6, пиридоксин 0.082 мг 2 мг 4.1% 6.4% 2439 г
Витамин В9, фолаты 1.409 мкг 400 мкг 0.4% 0.6% 28389 г
Витамин В12, кобаламин 0.156 мкг 3 мкг 5.2% 8.1% 1923 г
Витамин C, аскорбиновая 0.65 мг 90 мг 0.7% 1.1% 13846 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.084 мг 15 мг 0.6% 0.9% 17857 г
Витамин Н, биотин 0.147 мкг 50 мкг 0.3% 0.5% 34014 г
Витамин К, филлохинон 0.5 мкг 120 мкг 0.4% 0.6% 24000 г
Витамин РР, НЭ 1.6163 мг 20 мг 8.1% 12.7% 1237 г
Ниацин 0.163 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 74.22 мг 2500 мг 3% 4.7% 3368 г
Кальций, Ca 12.5 мг 1000 мг 1.3% 2% 8000 г
Кремний, Si 0.271 мг 30 мг 0.9% 1.4% 11070 г
Магний, Mg 6.6 мг 400 мг 1.7% 2.7% 6061 г
Натрий, Na 66.7 мг 1300 мг 5.1% 8% 1949 г
Сера, S 11.83 мг 1000 мг 1.2% 1.9% 8453 г
Фосфор, Ph 43 мг 800 мг 5.4% 8.5% 1860 г
Хлор, Cl 68.78 мг 2300 мг 3% 4.7% 3344 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 21.6 мкг ~
Бор, B 10.8 мкг ~
Железо, Fe 0.527 мг 18 мг 2.9% 4.5% 3416 г
Йод, I 0.4 мкг 150 мкг 0.3% 0.5% 37500 г
Кобальт, Co 0.514 мкг 10 мкг 5.1% 8% 1946 г
Марганец, Mn 0.0187 мг 2 мг 0.9% 1.4% 10695 г
Медь, Cu 26.9 мкг 1000 мкг 2.7% 4.2% 3717 г
Молибден, Mo 1.535 мкг 70 мкг 2.2% 3.4% 4560 г
Никель, Ni 0.442 мкг ~
Олово, Sn 2.46 мкг ~
Рубидий, Rb 25.8 мкг ~
Селен, Se 2.581 мкг 55 мкг 4.7% 7.4% 2131 г
Фтор, F 68.66 мкг 4000 мкг 1.7% 2.7% 5826 г
Хром, Cr 0.37 мкг 50 мкг 0.7% 1.1% 13514 г
Цинк, Zn 0.4008 мг 12 мг 3.3% 5.2% 2994 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.008 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.07 г ~
Сахароза 0.352 г ~
Фруктоза 0.065 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.015 г ~
Аргинин* 0.299 г ~
Валин 0.22 г ~
Гистидин* 0.136 г ~
Изолейцин 0.215 г ~
Лейцин 0.328 г ~
Лизин 0.368 г ~
Метионин 0.114 г ~
Метионин + Цистеин 0.024 г ~
Треонин 0.185 г ~
Триптофан 0.049 г ~
Фенилаланин 0.177 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.057 г ~
Заменимые аминокислоты 0.036 г ~
Аланин 0.279 г ~
Аспарагиновая кислота 0.406 г ~
Гидроксипролин 0.009 г ~
Глицин 0.345 г ~
Глутаминовая кислота 0.682 г ~
Пролин 0.255 г ~
Серин 0.167 г ~
Тирозин 0.143 г ~
Цистеин 0.059 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 24.46 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г
12:0 Лауриновая 0.006 г ~
14:0 Миристиновая 0.044 г ~
15:0 Пентадекановая 0.003 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.779 г ~
17:0 Маргариновая 0.008 г ~
18:0 Стеариновая 0.235 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.574 г min 16.8 г 9.4% 14.7%
14:1 Миристолеиновая 0.008 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.237 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.309 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.011 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.618 г от 11.2 до 20.6 г 5.5% 8.6%
18:2 Линолевая 0.545 г ~
18:3 Линоленовая 0.031 г ~
20:4 Арахидоновая 0.033 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.002 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.002 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.002 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.6 г от 4.7 до 16.8 г 12.8% 20%

Домашний холодец из говядины и курицы

Описание приготовления:

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое томление мяса на слабом огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой превосходный вкус имеет такой холодец, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!

Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим.

Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.

Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо.

Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов. Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным.

За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль.

Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).

На дно формы положите зелень, морковь.

Сверху кусочки говядины и курицы.

Залейте бульоном и уберите в холод на ночь. Утром переверните форму на плоскую терелочку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, ее пару секунд подержите над паром.

Можно оформить холодец и другим способом, без переворачивания. Для этого положите на дно тарелочки мясо, а сверху зелень и морковь.

Залейте прозрачным бульоном и уберите в холод на ночь.

Мой холодец застыл уже через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернула его на блюдо и он легко отстал от формы. С Наступающим!!!

классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Трудно представить праздничное застолье без холодца, особенно часто хозяйки это блюдо готовят на новогодний и рождественский стол. В преддверии новогодних праздников хочу вас познакомить с вариантами приготовления вкусного и ароматного говяжьего холодца.

Закуску можно варить не только из одной говядины, но и добавлять курицу или индейку, свиные ножки или рульку. Студень из мясного ассорти получается очень наваристым, имеет насыщенный вкус и аромат.

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Сегодня мы рассмотрим разные варианты  варки домашнего заливного: с желатином и без него, чисто говяжьего студня, а также рецепты с добавлением других сортов мяса. Чтобы вы смогли выбрать самый подходящий вариант любимой закуски.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты: Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  1. Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
  2. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.

    Следите за тем, чтобы не было сильного кипения бульона, иначе, от этого он помутнеет.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  3. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.

    Необходимо варить блюдо до тех пор, пока мясо само не станет отделяться от костей. В среднем время варки говяжьего холодца в кастрюле составляет 6-8 часов.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  4. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  5. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  6. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  7. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.

    Обязательно пробуем на соль и перец, по необходимости добавляем по вкусу.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  8. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.

    Но ни в коем случае не надо кипятить, иначе бульон совсем не застынет.

    В случае наличия обычного желатина поступите так: отлейте часть бульона (примерно 1 л) и растворите в нем кристаллики согласно инструкции на упаковке производителя. Затем вылейте желатиновый раствор в остальной бульон.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  9. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.

    Обычно мясо выкладывают на 2/3 объема формы, а одну треть составляет бульон.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  10. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Говяжьи голяшки или ножки содержат большое количество желирующих компонентов, что позволяет обходиться при варке блюда без желатина. Мясной бульон имеет более клейкую консистенцию и при остывании быстро загустеет в желе.

Ингредиенты:

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  1. Мясо помещаем в варочную кастрюлю и, залив водой, ставим на плиту. К моменту закипания на поверхности бульона станет образовываться пенка, тщательно ее собираем шумовкой.

    Можете даже слить первую воду и помыв мясо с кастрюлей снова залить рульку водой и довести до кипения, пены уже будет меньше и ее легче собрать.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  2. Варим холодец, прикрутив пламя до минимального, 5 часов под крышкой. За час до окончания варки добавляем очищенные лук и морковь, а за 20 минут — горошки перца, соль по вкусу. Можете добавить на свой вкус любые подходящие специи.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  3. Спустя это время убираем мясо с вареными овощами из бульона, а навар процеживаем через слой марли.

    Не забудьте его продегустировать, возможно понадобится досолить.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  4. Когда мясо остынет, можно его отделять от костей и измельчать.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  5. Разложим мясо в подготовленные формы. При желании можете добавить нарезанный или подавленный чеснок. Заливаем формы прозрачным бульоном.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  6. После остывания до комнатной температуры отправляем блюдо в холодильник до полного остывания.

Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

Холодец из говядины, свинины и курицы получается очень вкусный и сытный. Варить мы его будем в мультиварке, а это значит, что на готовку тратится меньше сил и времени.

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Веточки зеленой петрушки, оранжевой моркови и янтарные зерна кукурузы, застывшие среди кусочков мяса в прозрачном бульоне, делает подачу блюда очень красочной.

Ингредиенты: Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  1. Залив мясо холодной водой ставим нагревать на плиту до закипания. Затем сливаем отвар, а мясо промываем водой. Это мы делаем, чтобы получить более прозрачный бульон.

    Если вам некогда и не хочется возиться с этим, можно сразу отправлять мясо в чашу мультиварки, все на ваше усмотрение.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  2. Подготовим овощи: морковь очистим и порежем крупным кусочками. Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодцаЗубчики чеснока освободим от шелухи и меленько нарежем.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  3. Мясо, отваренное в первой воде, помещаем в чашу мультиварки. Сюда же добавляем овощи — нарезанную морковь, репчатый лук в шелухе, лавровые листочки и перец горошком. Заливаем продукты водой до верхней метки. Закрыв прибор крышкой, установим на панели режим «Тушение», время — 5 часов.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  4. За 2 часа до окончания варки необходимо будет открыть крышку, чтобы блюдо посолить. А за 10 минут до приготовления — добавляем измельченный чеснок.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  5. Когда прозвучал финальный сигнал мультиповара, можно открыть крышку и извлечь мясо с овощами. Бульон процедим через сито.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  6. Разобрав мясо на волокна, поместим его в формы. Но перед этим на дно красиво выложим веточки петрушки, кругляшки моркови, зернышки кукурузы и вареное яичко. Можно разлить холодец по большим тарелкам и емкостям, а можно использовать силиконовые формочки, тогда на стол можно будет ставить закуску порционно.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  7. Сверху слой мяса покрываем процеженным бульоном. И отправляем для застывания в холод на 6-10 часов.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  8. Блюдо легко вынимается из формы, если его ненадолго поместить в горячую воду и имеет очень праздничный вид.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Видео-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего.

Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах. При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды. После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса.

И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец.

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

    Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус.

Ингредиенты:

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

  1. Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  2. Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  3. Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  4. По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  5. Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито.Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  6. Далее как обычно — в холод до полного застывания.

Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Холодец из курицы и говядины с желатином

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из курицы и говядины, приготовленного с добавлением желатина. Это блюдо подойдёт и для праздничного, и для буднего дня. Рецепт очень простой, нужно только время, большую часть которого работают плита и холодильник. Такой холодец можно подать на закуску с хреном или горчицей.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из курицы и говядины с желатином потребуется:

говядина (у меня голень говяжья) – 500 г;

курица (у меня голень куриная) – 400 г;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

желатин – 20 г;

чеснок – 4 зубчика;

вода – 2,5 литра;

лавровый лист – 2 шт.;

соль – по вкусу;

перец черный молотый – по вкусу.

Этапы приготовления

Говядину и курицу вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Кастрюлю накрыть крышкой и довести воду с мясом до кипения. Образовавшуюся пену снять.

Морковь и лук почистить, помыть и добавить в кастрюлю. Прикрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и продолжить варить холодец.  Бульон посолить и поперчить по вкусу. Чтобы бульон получился прозрачным, он должен кипеть очень медленно.

Через 35-40 минут курица станет мягкой. Достать её из кастрюли, а говядину продолжить варить еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю лавровый лист.

По истечении 1,5-2 часов говядина станет мягкой. Достать мясо из кастрюли. Бульон снять с огня.

Из приготовленного бульона удалить вареный лук и морковь. Бульон процедить.  Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.

Желатин (у меня листовой) выложить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды. Через 10 минут желатин станет мягким. Достать его из воды и добавить в горячий бульон. Размешать желатин в бульоне до полного его растворения. Если у вас желатин в гранулах, то его следует точно также залить 50 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть и выложить в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешать.

Из мяса удалить кости, шкурку, жир и сухожилия. Должна остаться одна мякоть. Мелко нарезать мясо курицы и говядины. Разложить по глубоким тарелкам. Почистить, помыть и измельчить любым способом чеснок. Добавить в каждую тарелку.

Залить мясо с чесноком бульоном и поставить в холодильник тарелки с холодцом. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубоких тарелки.

Вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

вот самые здоровые порезы для вашего тела

Когда дело доходит до (или перезапуска) вашего оздоровительного путешествия, первое, что многие люди выбирают, – это изменение потребления мяса – либо сокращение его количества, либо принятие решения полностью отказаться от него. , В конце концов, мясо получило плохую репутацию (некоторые исследования связывают чрезмерное потребление пищи с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

Но, по словам Джима Уайта RDN, ACSM, физиолога, занимающегося физическими упражнениями, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

«Мясо в целом является отличным источником белка, гемового железа и микроэлементов, таких как B-12, цинк и селен. Даже кости, при создании костного бульона и использовании костного мозга, обладают такими питательными свойствами, как добавление коллагена и [они] богаты железом », – говорит он.

Жир может быть полезен для похудения Выбор более тонких кусков мяса может помочь вам в оздоровительном путешествии, но жир на мясе сам по себе не вреден для здоровья. Просто вы можете есть полезные источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семена.В конечном счете, следует ли вам есть меньше жира, зависит от вашей предпочтительной диеты.

Правда в том, что мясо может быть полезно для вас – но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, это больше, чем просто «мясо». На этикетках есть еда, выбор отруба, содержание жира и многое другое.

Мы собираемся разбить все это для вас, чтобы вы точно знали, что делать покупки в продуктовом магазине.

Быстрая поездка в морозильную часть вашего местного продуктового магазина, и вы обязательно заметите бесчисленное множество различных этикеток на ваших мясных продуктах.Органические, травянистые, в свободном выгуле … они имеют какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

Говорят, что в органическом мясе немного больше жирных кислот омега-3, которые являются природными противовоспалительными средствами. Травянистое мясо часто идет рука об руку с органическим. Эти животные обычно имеют открытый доступ.

Но это немного сложнее, белые заметки. Кормление травой не всегда означает 100-процентное кормление травой, так как некоторые могут быть обработаны зерном, то есть до убоя они потребляют зерно.

Органические продукты, если это возможно Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытом пастбище, получают 100-процентный органический корм и корм и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, это немного более здоровый вариант.

Подобно органическому мясу, мясо, питаемое травой, содержит намного больше жирных кислот омега-3, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) – жирной кислоты, которая связана с потерей веса и состава тела, говорит Уайт.

Тем не менее, количество белка между травой и зерном, которое питается мясом, кажется незначительным.

Что касается цыплят, исследование, проведенное в 2014 году канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что содержание органического цыпленка в свободном выгуле было меньше в жире, чем в клетке. Однако при удалении кожи не было разницы в содержании жира.

Говядина или красное мясо происходит от крупного рогатого скота. Это полноценная, высококачественная белковая пища, которая содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здоровой жизни.

Говядина является хорошим источником:

  • белка
  • железа
  • цинка
  • ниацина
  • холина
  • витамина B-12

«Всего за одну приготовленную порцию по 3 унции, вы» мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », – говорит Уайт.

Уайт пошел дальше и сломал это немного дальше: эталонное потребление белка с пищей составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) веса тела. Это равняется примерно 60 граммам белка для среднего сидячего мужчины весом 160 фунтов и 50 грамм для средней сидячей женщины весом 140 фунтов.В этом случае половина «дневной нормы» белка будет около 30 г для мужчин и 25 для женщин.

Конечно, не существует истинной «суточной нормы» белка, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от размера, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

Выбор самого нежирного среза для похудения …

По словам Уайта, «стейк из филе, как правило, является одним из наименьших кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты. При сравнении кусочков говядины обратите внимание на [a] меньшее количество насыщенных жиров на порцию.”

“ Если вы делаете покупки в мясном магазине, поищите куски говядины с меньшим количеством жирного мрамора и обрежьте жир с краев мяса перед тем, как есть, чтобы получить отличный белок с меньшим количеством жира. Также обратите внимание на топ-раунд, поясницу, и вы можете быть уверены, что это один из самых худых. Стейк с фланга тоже постный.

Pro-tip: Жир добавляет аромат! Не сокращайте жир перед приготовлением, только до едите .

Говядина, питаемая травой, полезнее для окружающей среды Национальный фонд, некоммерческая организация по сохранению, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что производство говядины на основе травы на самом деле привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда рассматривалось поглощение углерода и хранение пастбищных угодий. ,

Курица с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими животными источниками, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто говорим о белом мясе. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо содержит меньше жира, чем темное мясо, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы В.

Преимущества курицы

  • железо
  • цинк
  • селен
  • витамины B

По словам Белого, 3 унции.порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы размером с колоду карт.

Выбор самого тонкого среза для похудения …

«Куриная грудка без кожи – самый тонкий срез курицы. В нем меньше калорий, чем в других сортах курицы, но при этом обеспечивается высокий уровень белка », – говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

Сказано, что фантастическое более дешевое сокращение – барабанные палочки.Барабанные палочки очень близки по содержанию белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по насыщенному жиру, чем мясо без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

Pro-tip: Посмотрите на различия в насыщенных жирах и мононенасыщенных жирах в вашей курице, но имейте в виду, что удаление кожи, которая часто наносится на голени или бедра, может помочь уменьшить содержание жира.

Покупка счастливых цыплят Еще один случай покупки на фермах, где нет жестокости: уровень стресса у курицы во время ее убоя может фактически повлиять на его экспрессию белка.

BBC недавно создал список 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занимает восьмое место. Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительные новости – но исследования не лгут.

Свинина, или «другое белое мясо» с высоким содержанием белка и минералов, и обеспечивает многочисленные куски, как вырезка к бекону.

Одна порция свинины имеет …

  • тиамин
  • витамин B-6 и B-12
  • калий
  • железо
  • магний

В ходе исследования были проанализированы сырые значения каждого продукта и сравнены их с пищевые потребности организма.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров по сравнению с бараниной и говядиной, то есть содержит больше омега-3 жирных кислот.

В нем также много олеиновой кислоты, которая является мононенасыщенным жиром, который легко доступен для организма.

Выбор самого тонкого среза для похудения …

Как и говядина, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Тем не менее, есть несколько отличных вариантов, которые могут быть полезны для диеты. Тендерлоин – один из самых скудных кусков свинины.

Pro-tip: При чтении мясных этикеток учитывайте количество насыщенных жиров в сравнении с размером порции. Свинина является отличным источником белка и питательных веществ, но при обработке и добавлении в нее может быть добавлено большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

Белок имеет тенденцию усваиваться быстрее, чем жир в организме, поэтому более тонкие куски мяса должны перевариваться быстрее. Хотя рыба и моллюски обычно перевариваются первыми. Курица, говядина, а затем свинина.

Как белок расщепляется в вашем организме Белок расщепляется с помощью процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок производит определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, такие как пепсин. Пищеварение аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка и затем может всасываться в кровоток и использоваться по всему организму.

Также выясняется, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, питалось ли ваше мясо зерном или травой, или курица была в клетке или свободна.

Но может быть случай для говяжьего фарша вместо стейка.

Согласно исследованию 2013 года: «Пожилые люди обычно испытывают пониженную эффективность жевания пищи. Фарш из говядины быстрее переваривается и усваивается, чем стейк из говядины, что приводит к увеличению доступности аминокислот и увеличению содержания белка после приема пищи ».

Womble отмечает, что приготовление свинины и курицы при правильной температуре убивает бактерии и паразиты, такие как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь уменьшить большинство рисков для здоровья.

Также важно обращать внимание на то, откуда идет мясо. Как говорит Уомбл: «[Что] съеденная пастбищная свинина лучше для животного (поскольку это то, что они едят естественным путем) и поэтому оставляет нас есть более здоровые животные».

Риск для здоровья мяса

  • Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда ваше мясо.
  • Безумная коровья болезнь (BSE) и говядина: Шансы заболеть BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены из крупного рогатого скота, считающегося высоким риском.Эти коровьи продукты не поступают в США.
  • Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков у свиней на промышленных фермах является фактором, способствующим росту «супер-жуков» у людей, устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили бактерии, устойчивые к антибиотикам, на свиноводческих фермах в США и Китае.
  • Сальмонелла и курица: Сальмонелла – это бактерии, способные вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является источником риска возникновения сальмонеллы.Приготовление и соблюдение правил гигиены питания может помочь снизить риск.
Жир может быть полезен для снижения веса Заболевание коровьего бешенства, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, является неврологическим заболеванием, которое повреждает мозг и спинной мозг коровы. Со временем становится хуже. Человеческим эквивалентом является болезнь Крейтцфельда-Якоба (CJD), которая, как полагают, вызвана употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, зараженного этой болезнью.

По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов – в первую очередь растений и высококачественных животных источников – кажется, приносит наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

Итак, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший срез мяса с наибольшим количеством полезных веществ и питательных веществ. Учитывая пищевую ценность, которую можно получить от употребления мяса, ограничение потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

Но время от времени есть жирные куски мяса, как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о намеренности и сбалансированности ваших потребностей в питании, в зависимости от вашей диеты.


Стефани Барнс – писательница, инженер по фронт-энду / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете найти ее разгульный просмотр ее любимых телешоу или поиск идеального ухода за кожей.

.
Руководство по обжарке говядины, телятины, баранины, птицы и свинины.

Используйте эти графики времени приготовления при жарке говядины, телятины, баранины, курицы, утки и свинины.

Говядина
Вес Темп. Время Внутренняя темп.
синий (блю) От 3 до 7 фунтов (от 1,4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 15 минут за фунт (½ кг) 120 ℉ (49 ℃)
Редкий (saignant) от 3 до 7 фунтов (1.От 4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут за фунт (½ кг) 135 ℉ (57 ℃)
Средняя редкость (точка) От 3 до 7 фунтов (от 1,4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 22 минуты за фунт (1/2 кг) 145 ℉ (63 ℃)
от среднего до среднего лунки (от английского до французского) От 3 до 7 фунтов (от 1,4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 25 минут за фунт (½ кг) 160 ℉ (71 ℃)
Молодцы (Bien cuit) от 3 до 7 фунтов (1.От 4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 30 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (78 ℃)
Телятина
Cut Вес Темп. Время Внутренняя темп.
Поясница от 4 до 6 фунтов (от 1,8 до 2,7 кг) 325 ℉ (165 ℃) 35 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Нога от 5 до 10 фунтов (2.От 3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 35 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Плечо без костей от 4 до 10 фунтов (от 1,8 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Агнец

Perfect roasted lamb temperature - rack of lamb

Cut Вес Темп. Время Внутренняя темп.
Плечо – молодец от 4 до 10 фунтов (1.От 8 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут за фунт (½ кг) 190 ℉ (87 ℃)
Плечо – кость и прокат От 3 до 6 фунтов (от 1,4 до 2,7 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 35 до 40 минут за фунт (½ кг) 182 ℉ (83,3 ℃)
Нога – средняя от 5 до 10 фунтов (от 2,3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Нога – молодец от 5 до 10 фунтов (2.От 3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут за фунт (½ кг) 182 ℉ (83 ℃)
Каре ягненка или короны – молодец От 3 до 6 фунтов (от 1,4 до 2,7 кг) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут за фунт (½ кг) 182 ℉ (83 ℃)
Курица
Вес Темп. Время Внутренняя темп.
от 3 до 5 фунтов (1.От 4 до 2,3 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Турция
Вес Темп. Время Внутренняя темп.
от 8 до 12 фунтов (от 3,6 до 5,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (78 ℃)
от 18 до 20 фунтов (от 8 до 9 кг) 325 ℉ (165 ℃) 14 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (78 ℃)
утка

Perfect roasted duck

Вес Темп. Время Внутренняя темп.
от 5 до 10 фунтов (от 2,3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 38 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свежая свинина

Недавно Министерство сельского хозяйства США объявило о новых правилах приготовления свинины до безопасной температуры 1 . Вы можете уменьшить время приготовления, указанное ниже, для получения более нежного и сочного результата. Новая безопасная внутренняя температура для свинины составляет 145 ℉ (63 ℃).Больше не нужно переваривать свинину! Кажется, французы были правы все время.

Cut Вес Темп. Время Внутренняя темп.
Ребро и поясница От 3 до 7 фунтов (от 1,3 до 3,1 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 30 до 40 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Нога 5 фунтов (чуть более 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) От 25 до 30 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Плечо для пикника от 5 до 10 фунтов (от 2 до 4.5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Свиная лопатка или свиная задница От 3 до 10 фунтов (от 1,3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 45 до 50 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свиная лопатка и свёрнутая лопатка От 3 до 6 фунтов (от 1,3 до 4 кг) 325 ℉ (165 ℃) 60 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Копченая свинина
Cut Вес Темп. Время Внутренняя темп.
Плечо и окорок для пикника 5 фунтов (чуть более 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 30 до 40 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Плечо и окорок для пикника 8 фунтов (около 3,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 30 до 40 минут за фунт (1/2 кг) 175 ℉ (80 ℃)
Свинина без костей 2 фунта (почти 1 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут за фунт (½ кг) 180 ℉ (83 ℃)
Свинина без костей 4 фунта (почти 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 25 минут за фунт (½ кг) 180 ℉ (83 ℃)
Ветчина от 12 до 20 фунтов (от 5 до 10 кг)) 325 ℉ (165 ℃) от 16 до 18 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Ветчина менее 10 фунтов (4.5 кг)) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут за фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Ветчина половина 325 ° F (165 ° C) от 16 до 18 минут за фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)

Mr. Good Lookin

,
Почему мясо свинины называется «свинина», а мясо коровы – «говядина»?

Когда вы останавливаетесь и думаете об этом, на самом деле довольно странно, что свиное мясо называется «свинина», коровье мясо – «говядина», овечье мясо – «баранина», а мясо оленя – «оленина». Что еще более странно, так это то, что куриное мясо все еще называют «курицей», а рыба – «рыбой». Так что же дает?

Ответ на самом деле включает в себя довольно сложный урок по этимологии, но мы постараемся изложить его как можно проще.

Согласно eGullet, все это восходит к нормандскому завоеванию Британии в 1066 году.Когда французы захватили Англию, стало два способа сказать много слов, и с гастрономической точки зрения французы победили (как они обычно делают). Вероятно, это потому, что англосаксы низшего класса были охотниками (поэтому мы получаем названия животных от них), а французы высшего класса видели этих животных только на обеденном столе (поэтому мы получаем от них кулинарные термины).

Таким образом, англосаксонская свинья стала французской porc , которая была переведена на английский язык свинины ; англосаксонская корова стала французской boeuf , которая стала говядиной ; и овец стали мутонов (позже баранины ).Даже курица получила новое кулинарное название: , молодняк , который представляет собой англоязычную версию французского poulet , и теперь используется только для обозначения молодой курицы. Все эти французские термины по-прежнему являются французскими словами для тех животных (а также их мяса) сегодня. Что касается рыбы, мы, скорее всего, все еще называем ее рыбой, потому что французский термин для нее, пуассон , слишком близок к английскому слову перенос .

Причина, по которой олень называют мясом «оленина», несколько сложнее, но все же имеет отношение к норманнскому вторжению (по-французски олень серф , что не очень похоже на «оленину»).Согласно Yahoo, слово venison происходит от латинского слова venor , что означает «охотиться или преследовать». После вторжения и создания Королевских лесов любое охотящееся животное было названо «олениной» после того, как оно было убито; потому что на оленя охотились больше, чем на любое другое животное, название застряло.

Влияние нормандского вторжения на английский язык не может быть преуменьшено. Другими словами, которые теперь имеют два способа сказать их благодаря французскому влиянию, являются англосаксонские хотят к нормандскому желанию , спрашивают от до спрашивают , и скрывают от до неясных .Вы также, вероятно, произносите эти 30 пищевых слов неправильно.

Содержание пурина в говядине, курице, свинине.

Страница 1 из 2

Все мясные продукты имеют пурин. Относительно рекомендуемых пределов для уровня пурина в диете, пурин в мясных нарезках колеблется от низкого до умеренного уровня. Исключение составляет печень, независимо от животного происхождения, которая имеет самое высокое содержание пурина среди всех частей и органов мяса.

Ниже приведены основные типы мяса (говядина, курица, баранина и портвейн), мясные отрубы и органы, а также их содержание пурина. Оценка мочевой кислоты – это соответствующий уровень в крови, когда пурин превращается.

пурина в говядине, курице, лошади и баранине

Таблица: Содержание пуринов и мочевой кислоты в мясе.

Продукты питания Всего пуринов (мг / 100 г) Мочевая кислота (мг / 100 г) Категория
Говядина
Говядина, грудинка 79,2 95,8 низкий
Говядина, ком

104.0 126,1 умеренный
Говядина, сердце 185,0 223,6 умеренный
Говядина, почки 174,2 203,4 умеренный
Говядина, толстая кишка 88,0 103,3 низкий
Говядина, печень 219.8 255,5 высокий
Говядина, шейка 100,6 121,0 умеренный
Говядина, риблоин 74,2 89,1 низкий
Говядина, голень 106,4 127,8 умеренный
Говядина, ребра 77.4 92,5 низкий
Говядина, филе 90,2 109,3 низкий
Говядина, желудок 83,9 99,2 низкий
Говядина, вырезка 98,4 119,4 низкий
Говядина, язык 90.4 109,3 низкий
Говядина, сверху 110,8 134,5 умеренный
Говядина, сверху, сырая 135,2 162,4 умеренный
Говядина, сверху, с подогревом 143,5 173,8 умеренный
Курица
Курица, грудка 141.2 171,8 умеренный
Курица, ягодицы 68,8 81,6 низкий
курица, желудок 142,9 169,8 умеренный
Цыпленок, сердце 125,4 150,0 умеренный
Цыпленок, ножка 122.9 149,6 умеренный
Курица, печень 312,2 363,1 очень высокий
Курица, шкура 119,7 142,9 умеренный
Курица, белое мясо 153,9 188,3 умеренный
Цыпленок, крыло 137.5 168,1 умеренный
Лошадь и баранина
Лошадь 113,1 136,5 умеренный
баранина, баранина 96,2 117,7 низкий
Баранина, ром 93,5 114,3 низкий

Перейдите на следующую страницу, чтобы узнать содержание пурина в свинине и обработанном мясе.

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о