Как определить съедобный каштан или нет: Как определить съедобный каштан или нет

Содержание

Съедобные и несъедобные каштаны

Роскошные, зеленые каштаны хорошо знакомы каждому человеку. В мае они зацветают пышными белыми свечами, а уже через месяц покрываются маленькими ежиками, внутри которых к осени дозревают коричневые плоды. Поскольку есть несколько видов таких деревьев каштаны съедобные и несъедобные как отличить, нужно знать каждому, чтобы извлечь максимальную пользу из дозревших плодов.

Съедобный каштан


Первые различия между съедобными несъедобными каштанами начинаются уже с внешнего вида дерева. Лиственное дерево может вырастать до 35 метров, в теплое время года листья зеленые, а осенью ярко-желтые. В период активного цветения дерево покрывается соцветиями, напоминающие длинные серьги. В верхней части соцветий расположены мужские ветки, в нижней — женские. Плоды дерева дозревают в бурых плюсках, внутри они защищены естественным покрытием, напоминающим войлок. В одной плюске одновременно может созревать от 1 до 4 орехов, они имеют приплюснутую форму, поверхность коричневая, гладкая и блестящая.

Отличия съедобных и несъедобных сортов каштана

Как отличить конский каштан от съедобного:

  1. Конский каштан отличается формой, размером листьев.
  2. Соцветиями.
  3. Вкусом созревших плодов. Конский каштан горький на вкус, посевной сорт немного сладковатый.
  4. У конского каштана только один плод внутри плюски, реже встречается два ореха.
  5. Плюска конского каштана ярко-зеленая, на ней присутствуют небольшие бугорки. Посевной сорт отличается наличием длинных шипов и бурым цветом плюски.

Два разных сорта объединяет только одно – их плоды похожи, они темно-коричневые и имеют гладкую поверхность с небольшим светлым пятном.

Как определить съедобные каштаны


Прежде чем начинать употреблять в пищу плоды дерева, нужно узнать, какие каштаны можно есть. Существует всего несколько сортов дерева, плоды которого употребляются в пищу, это:

  1. Каштан европейский посевной.
  2. Городчатый.
  3. Китайский (мягчайший).

У всех видов есть свои отличия, и они произрастают в разных широтах. Дерево, которое растет на территории Армении, Азербайджана и Краснодарского края также имеет съедобные плоды, но они гораздо меньшего размера, их сравнивают с грецким орехом. Все остальные плоды употреблять запрещено.

В съедобных плодах на момент созревания концентрируется много полезных веществ. Как только орех равномерно окрашивается в темно-коричневый цвет, нужно приступать к уборке, заготовке на зиму.

Нужные плоды каштана следует правильно выбирать, ориентируясь на:

  1. Размер, форму. Все орехи должны быть ровными, одинаковыми.
  2. Твердость. Качественные плоды тяжелые, твердые.
  3. Поверхность каштанов должна быть глянцевой без дефектов.

Правильно приготовленные каштаны напоминают по вкусу картофель, они энергетически ценные, питательные, уникальные по своему составу. Содержание жира намного меньше, чем у других орехов.

В 100 граммах жареного каштана 182 ккал, в вареных плодах -131 ккал, в свежем орехе — 166 ккал, наименее калорийный плод, приготовленный на пару, в нем всего 56 ккал. Блюда из съедобного каштана могут подаваться в качестве гарнира, закуски или даже основного угощения. Рецептов большое количество, все они достаточно простые и доступные.

Регулярное употребление съедобных плодов оказывает противовоспалительное действие на организм, попутно насыщая его полезными витаминами, клетчаткой, необходимыми минеральными веществами.

Способы приготовления каштанов


Предлагаем приготовить рис с курицей, каштанами.

Состав

  • куриное филе – 3 шт.;
  • соевый соус – 0,5 стакана;
  • кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • шампиньоны – 240 г;
  • рис отварной – 6 стаканов;
  • консервированные каштаны – 240 г;
  • зеленый горошек – 0,5 стакана;
  • молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
  • зелень для украшения.

Приготовление

  1. В небольшой тарелке замариновать филе в соевом соусе.
  2. Обжарить филе, убрать в тарелку, накрыть фольгой.
  3. Обжарить яйца постоянно помешивая, чтобы образовалась крошкообразная яичница.
  4. Измельчить все овощи.
  5. Морковь, сельдерей, лук, чеснок обжаривать 4 минуты.
  6. Грибы варить примерно 5 минут.
  7. Нарезать курицу мелкими кусочками.
  8. Сварить рис.
  9. Смешать все ингредиенты.
  10. Можно подавать к столу, украсив блюдо зеленью.

Спиртовой настой


Каштан конский обыкновенный является отличным средством для приготовления лекарственных препаратов. В народной медицине существует множество рецептов, помогающих избавиться от различных болезней.

Состав

  • 2 ст. л. измельченных плодов каштана;
  • 0,5 л водки.

Приготовление

  1. Поместить каштаны в стеклянную банку.
  2. Залить водкой.
  3. Настаивать 3 недели.
  4. Употреблять по 30 капель разбавленных водой 1:2 за 30 минут до еды.
  5. При болях в суставах делать компрессы из настойки.

Противопоказания

Не стоит забывать, что чрезмерное употребление этого плода может стать причиной вреда, наносимого организму. Осторожно стоит их употреблять пациентам, у которых наблюдается:

  1. Тромбоцитопения.
  2. Нарушение свертываемости крови.
  3. Нарушения менструального цикла.
  4. Беременность.
  5. Низкое артериальное давление.
  6. Атонические запоры.
  7. Гипоидный гастрит.

При длительном лечении настойкой каштана может повышаться индекс протромбина, из-за чего возникает открытое кровотечение.

Каштан является отличным средством лечения многих болезней. Он хорошо дополняет блюда и является основным ингредиентом при правильном приготовлении.

Съедобный каштан – сорта и виды

Посевные каштаны, в отличие от своих несъедобных собратьев, годятся для употребления в пищу. Они имеют отличный вкус, обладают полезными свойствами, высококалорийны.

Съедобные каштаны могут быть крупноплодными и мелкоплодными. Всего в мире существует более 30 видов деревьев, принадлежащих к Каштановым. Самые известные из них:

  • японские;
  • китайские мягчайшие;
  • европейские посевные.

Виды съедобных каштанов

Японский или городчатый

Японский каштан причислен к семейству Буковые. Он имеет длинные эллиптические и острозубчатые листья. Растет довольно быстро и достигает высоты в 15 м. Начало плодоношения – через 3,5-4 года после высадки.  

Городчатый вид каштанов морозоустойчив, но требователен к влажности почвы и воздуха. Дерево с легкостью переносит температуру до -20˚С, не боится вредителей и болезней.

Насчитывает более 100 съедобных крупноплодных сортов, культивируемых в Японии уже более 1000 лет. Среди них Кинсеки, Шимокатсуги, Чобеи, Мелкоплодный, Крупноплодный, Овальный, Треугольный, Опушенный, Голый, Обыкновенный.

Употребляется этот вид в пищу в сыром и готовом виде.

Китайский мягчайший

Принадлежит этот вид семейству Буковые. Растет во Вьетнаме, Корее, Китае, широко распространен в Северной Америке и Западной Европе. В России

китайский каштан культивируют в южной части страны и на Северном Кавказе.

В высоту дерево достигает 20 м. Крона широкая, раскидистая. Листья продолговатые, овальные, до 22 см в длину. Начало плодоношения – 5-8 лет после посадки. Плоды китайского каштана содержат протеин, крахмал, жиры.

Китайский мягчайший чувствителен к засухе. Молодое растение требует частого, регулярного полива. С возрастом корни каштана уходят все дальше в почву, и дерево, самостоятельно добывая воду, перестает нуждаться в столь тщательном уходе. Идеальная почва – песчаная с высоким содержанием гумуса. Размножается семенами. Известно около 300 культурных сортов китайского каштана, вкусных и крупноплодных.

Китайский мягчайший каштан

Китайский каштан запекают, поджаривают, варят и едят в сыром виде.

Европейский посевной

Европейский каштан вырастает до 35 м. Для этого вида характерна правильная яйцевидная крона, длинные крупные листья и пышные, колосовидные соцветия. Дерево−долгожитель может простоять более 500 лет.

В средней полосе этот вид широко распространен в Западном Закавказье, Дагестане, Молдавии, Крыму, Украине. Его родина – Средиземноморье. Посевные каштаны любят свет и влагу. Чувствительны к температурам, не переносят засуху, морозы.

Размножается европейский каштан семенами. Растет быстро. Предпочитает рыхлую, песчаную, влажную почву. Начало плодоношения – через 3-15 лет после посадки. Средняя масса урожая с одного дерева – 100-200 кг.

Популярные сорта:

  • Крупноплодный – растет в Азербайджане, вес – 7-12 кг;
  • Мелкоплодный – выращивается в Азербайджане, вес – 4-6 кг;
  • Неаполитанский – средний вес плода – 20 кг, максимальный объем – 60 кг, Чаще всего встречается в Италии, Франции;
  • Лионский – крупные сладкие плоды. Выращивается в Италии, Испании, на юге и в центральной части Франции;
  • Бурю де Лиляк – не требователен к почве, но чувствителен к холоду. Произрастает во Франции. Дает крупные и сладкие плоды.

Плоды растения варят, коптят, жарят, запекают и употребляют в сыром виде. Орехи посевного каштана насыщены клетчаткой, молочной, яблочной и лимонной кислотой, сахаром, белками и углеводами.

 

Решив обзавестись съедобным каштаном, помните, при покупке семян или саженцев не перепутайте благородные сорта с их близким родственником конским каштаном, плоды которого бывают даже ядовитыми. 

Какие каштаны можно кушать – Дачный сезон bronson-bar.ru

Съедобный и несъедобный каштан: как отличить плоды

Те деревья, “свечами” соцветий которых мы любуемся весной — совсем не те, кем кажутся. Это не просто не съедобный каштан, он даже отношения к роду Каштан (лат. Castánea) никакого не имеет. Это Эскулус (лат. Aésculus) — род семейства Сапиндовые. А наименование “Конский каштан”, к которому мы привыкли, пошло от Hippocastanum (лат.) — род Aésculus ранее относился к семейству Hippocastanum. А в дословном переводе Hippocastanum означает как раз “Конский каштан”. А теперь давайте подробнее разберемся, что к чему.

Виды съедобных и несъедобных каштанов

Род Эскулус включает в себя до 19 видов растений и среди них нет деревьев со съедобными плодами. На территории России наиболее распространен “конский”, тот, что цветет белыми “свечами”. Все прочие разновидности каштана встречаются редко и по большей части в частных садах, поэтому далее в статье мы распространяться о них не будем.

Настоящий каштан относится к роду Castánea (Каштан), семейство Fagaceae (Буковые). Именно он используется в качестве плодового дерева в России и других странах. Видов Castánea много, но упомянем самые известные виды съедобных каштанов, использующиеся для создания высокопродуктивных гибридов:

  • Посевной каштан ( лат. Castánea satíva). Именно он преобладал в каштановых лесах на территории бывшего СССР — а это более 50 тыс. гектаров. Эти леса находились и находятся (но уже меньшими площадями) на Кавказе, большей частью в западной его части.
  • Каштан городчатый (лат. Castanea crenata) . Эндемик Кореи, Японии и Китая, также хорошо себя чувствует в некоторых странах Западной Европы и в Северной Америке. В России встречается на Кавказе (Черноморское побережье).
  • Каштан американский. Эндемик некоторых регионов Северной Америки. Достаточно вынослив и нетребователен к условиям места произрастания, однако в России почти не встречается.

Все ли каштаны из указанных съедобные? Да. Все они активно используются в кулинарии. А еще эти три вида очень похожи между собой, поэтому далее описание будет дано одно, для Castánea satíva (посевного) — как типичного представителя своего вида в России.

Различия

Как отличить съедобные каштаны от несъедобных, вы поймете после прочтения описания, приведенного ниже. Также здесь будут приложены фото деревьев и их плодов.

Конский каштан обыкновенный

Крупное лиственное, листопадное дерево высотой (в среднем) до 36 м. Крона куполообразная, широкоовальная, низкоопущенная (т. е. первые ветки начинаются достаточно близко от земли). Ствол цилиндрический, кора пластинчатая, темно-коричневая. Если дерево старое, то его наружные ветви из-за своей длины могут становиться немного пониклыми.

Весной несъедобный каштан выбрасывает сначала очень крупные почки красно-коричневого цвета. Эти почки впоследствии превращаются в крупные, диаметром до 60 см., листья. Они пальчато-сложные, т. е. состоящие из нескольких (5-7) листочков меньшего размера, этакие “пятерни”. Цветение дерева начинается в мае. Цветки его собраны в узнаваемые прямостоячие “свечи” — метелки. В среднем такая метелка может быть от 10 до 30 см. длиной и состоять из 20-50 цветков. Цвет — от сливочно-белого до сливочно-желтоватого. На опыленных цветках появляются небольшие вкрапления красновато-коричневатого цвета.

Описание плодов

Плоды дерева представляют собой коробочки зеленого цвета, покрытые шипами. На одну метелку — “свечу” обычно завязывается от 1 до 5 плодов. Опадая, коробочки лопаются, открывая содержимое — одно или два ореховидных семени. Мы обычно называем эти семена “каштаны”. Очень редко коробочка может заключать в себе и три таких “ореха”. Семя имеет размер от 2 до 4 см в поперечнике, обладает медово-коричневым цветом, поверхность гладкая, блестящая. Исключение — “попка”, небольшой шероховатый участок палево-белесого цвета.

Важно! Плоды конского, несъедобного каштана нельзя употреблять в пищу. От того, что вы попробуете на вкус один орех ничего, конечно же не случится, но если съесть несколько штук, то можно получить легкое отравление.

Посевной каштан

Большое или средних размеров дерево — то, как выглядит съедобный каштан, зависит от его места произрастания:

  1. Одиночно — раскидистое, с низкоопущенной кроной, чаще всего до 25 м. в высоту. Ствол старых деревьев может достигать 2 м. в диаметре.
  2. В лесу — высокое, стройное, высотой до 35 м., максимальная толщина ствола — 1 м. Крона более собранная, компактная.

Форма листьев и соцветий также позволяет определить, какие каштаны съедобные, а какие — нет. Если у конского листья — “пятерни” и соцветия — “свечи”, то посевной выглядит совершенно по-другому. Листья у съедобного каштана, в отличие от конского — одиночные, ланцетовидной формы, с сильно зазубренными краями, длиной от 10 до 28 см. и шириной от 5 до 9 см.

Цветки молочного цвета и собраны в колосовидные соцветия длиной от 10 до 35 см, при этом располагаются они на оси соцветия группами от 3 шт. Выглядит это все как длинные пушистые “сережки”.

Описание плодов

Плоды съедобного каштана, фото которых вы сможете рассмотреть ниже — это коричневые орехи, по форме напоминающие “конские” семена, но более матовые и с небольшим “носиком”. Они собраны по 3 (редко 1-7) штуки в коробочку — плюску, свойственную многим растениям, относящимся к порядку Букоцветных. Поверхность плюски густо усеяна тонкими шипами, что делает ее похожей на колючий мохнатый шар. Изначально коробочка полностью закрыта и имеет зеленый цвет, а по мере созревания раскрывается на 4 сегмента и меняет цвет на желтовато-зеленый или коричневатый. Полностью созревшие орехи опадают на землю, а пустые плюски еще некоторое время остаются на ветвях.

Ну и напоследок ответим на популярный вопрос про съедобный каштан — какая от него польза и есть ли вред? Каких-то лечебных свойств этот “орех” не имеет, однако это питательный и вкусный продукт, который можно употреблять в чистом виде и в качестве начинки для пирогов и запеканок. Также в некоторых регионах из этих плодов делают муку, используемую в дальнейшем в выпечке хлеба, лепешек и т. д. Вреда от съедобного каштана быть не может. Ну за исключением случаев переедания и болезней и состояний, при которых требуются серьезные ограничения по количеству углеводов в пище. Также осторожность должны соблюдать люди, склонные к аллергическим реакциям.

Как отличить

Съедобные и несъедобные каштаны, как отличить деревья:

  1. Форме и размеру дерева.
  2. По строению листьев.
  3. По строению соцветий
  4. Виду семенной коробочки.

Этих признаков достаточно, чтобы без проблем отличить одно дерево от другого даже с расстояния в 5-10 метров.
В видео вы найдете больше информации по сравнению двух видов:

А вот сами плоды без коробочек возможно покажутся кому-то схожими и будет трудно понять, какие каштаны можно есть а какие нельзя. Такое затруднение случается, когда на пути попадается конский с мелкими “орехами”, а съедобный до этого вы или не видели вообще, или видели один-два раза. Поэтому в таблице ниже мы дадим для них более подробное описание.

Каштаны съедобные и несъедобные — основные отличия

Роскошные, зеленые каштаны хорошо знакомы каждому человеку. В мае они зацветают пышными белыми свечами, а уже через месяц покрываются маленькими ежиками, внутри которых к осени дозревают коричневые плоды. Поскольку есть несколько видов таких деревьев каштаны съедобные и несъедобные как отличить, нужно знать каждому, чтобы извлечь максимальную пользу из дозревших плодов.

Съедобный каштан


Первые различия между съедобными несъедобными каштанами начинаются уже с внешнего вида дерева. Лиственное дерево может вырастать до 35 метров, в теплое время года листья зеленые, а осенью ярко-желтые. В период активного цветения дерево покрывается соцветиями, напоминающие длинные серьги. В верхней части соцветий расположены мужские ветки, в нижней — женские. Плоды дерева дозревают в бурых плюсках, внутри они защищены естественным покрытием, напоминающим войлок. В одной плюске одновременно может созревать от 1 до 4 орехов, они имеют приплюснутую форму, поверхность коричневая, гладкая и блестящая.

Отличия съедобных и несъедобных сортов каштана

Как отличить конский каштан от съедобного:

  1. Конский каштан отличается формой, размером листьев.
  2. Соцветиями.
  3. Вкусом созревших плодов. Конский каштан горький на вкус, посевной сорт немного сладковатый.
  4. У конского каштана только один плод внутри плюски, реже встречается два ореха.
  5. Плюска конского каштана ярко-зеленая, на ней присутствуют небольшие бугорки. Посевной сорт отличается наличием длинных шипов и бурым цветом плюски.

Два разных сорта объединяет только одно – их плоды похожи, они темно-коричневые и имеют гладкую поверхность с небольшим светлым пятном.

Как определить съедобные каштаны


Прежде чем начинать употреблять в пищу плоды дерева, нужно узнать, какие каштаны можно есть. Существует всего несколько сортов дерева, плоды которого употребляются в пищу, это:
  1. Каштан европейский посевной.
  2. Городчатый.
  3. Китайский (мягчайший).

У всех видов есть свои отличия, и они произрастают в разных широтах. Дерево, которое растет на территории Армении, Азербайджана и Краснодарского края также имеет съедобные плоды, но они гораздо меньшего размера, их сравнивают с грецким орехом. Все остальные плоды употреблять запрещено.

В съедобных плодах на момент созревания концентрируется много полезных веществ. Как только орех равномерно окрашивается в темно-коричневый цвет, нужно приступать к уборке, заготовке на зиму.

Нужные плоды каштана следует правильно выбирать, ориентируясь на:

  1. Размер, форму. Все орехи должны быть ровными, одинаковыми.
  2. Твердость. Качественные плоды тяжелые, твердые.
  3. Поверхность каштанов должна быть глянцевой без дефектов.

Правильно приготовленные каштаны напоминают по вкусу картофель, они энергетически ценные, питательные, уникальные по своему составу. Содержание жира намного меньше, чем у других орехов.

В 100 граммах жареного каштана 182 ккал, в вареных плодах -131 ккал, в свежем орехе — 166 ккал, наименее калорийный плод, приготовленный на пару, в нем всего 56 ккал. Блюда из съедобного каштана могут подаваться в качестве гарнира, закуски или даже основного угощения. Рецептов большое количество, все они достаточно простые и доступные.

Регулярное употребление съедобных плодов оказывает противовоспалительное действие на организм, попутно насыщая его полезными витаминами, клетчаткой, необходимыми минеральными веществами.

Способы приготовления каштанов


Предлагаем приготовить рис с курицей, каштанами.

Состав

  • куриное филе – 3 шт.;
  • соевый соус – 0,5 стакана;
  • кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • шампиньоны – 240 г;
  • рис отварной – 6 стаканов;
  • консервированные каштаны – 240 г;
  • зеленый горошек – 0,5 стакана;
  • молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
  • зелень для украшения.

Приготовление

  1. В небольшой тарелке замариновать филе в соевом соусе.
  2. Обжарить филе, убрать в тарелку, накрыть фольгой.
  3. Обжарить яйца постоянно помешивая, чтобы образовалась крошкообразная яичница.
  4. Измельчить все овощи.
  5. Морковь, сельдерей, лук, чеснок обжаривать 4 минуты.
  6. Грибы варить примерно 5 минут.
  7. Нарезать курицу мелкими кусочками.
  8. Сварить рис.
  9. Смешать все ингредиенты.
  10. Можно подавать к столу, украсив блюдо зеленью.

Спиртовой настой


Каштан конский обыкновенный является отличным средством для приготовления лекарственных препаратов. В народной медицине существует множество рецептов, помогающих избавиться от различных болезней.

Состав

  • 2 ст. л. измельченных плодов каштана;
  • 0,5 л водки.

Приготовление

  1. Поместить каштаны в стеклянную банку.
  2. Залить водкой.
  3. Настаивать 3 недели.
  4. Употреблять по 30 капель разбавленных водой 1:2 за 30 минут до еды.
  5. При болях в суставах делать компрессы из настойки.

Противопоказания

Не стоит забывать, что чрезмерное употребление этого плода может стать причиной вреда, наносимого организму. Осторожно стоит их употреблять пациентам, у которых наблюдается:

  1. Тромбоцитопения.
  2. Нарушение свертываемости крови.
  3. Нарушения менструального цикла.
  4. Беременность.
  5. Низкое артериальное давление.
  6. Атонические запоры.
  7. Гипоидный гастрит.

При длительном лечении настойкой каштана может повышаться индекс протромбина, из-за чего возникает открытое кровотечение.

Каштан является отличным средством лечения многих болезней. Он хорошо дополняет блюда и является основным ингредиентом при правильном приготовлении.

Как правильно употреблять каштаны в пищу

Каштаны стали активно использоваться в пищу относительно недавно. Еще 20 лет назад в славянских странах они даже не рассматривались в качестве съедобного ингредиента в разных рецептах. Но уже сегодня из орехов можно сделать больше количество интересных и вкусных блюд, которые смогут поразить даже самого привередливого гурмана. Каштаны едят как в ресторанах, так и готовят на улице или дома. В плодах содержится много витаминов, минералов и других питательных веществ. Они быстро стали набирать популярность в разных странах.

Как едят каштаны

Жареные каштаны стали своеобразной визитной карточкой Парижа. Здесь их готовят прямо на улицах с помощью небольших печей или на открытом огне на сковородках. Воздух сразу наполняется удивительным запахом. Он похож на свежеиспеченный домашний хлеб. Аромат не оставит никого равнодушным. Он создает уютную атмосферу под открытым небом. Поэтому очень трудно отказать себе в удовольствии попробовать данное лакомство.

В некоторых источниках есть информация о том, что блюда из съедобных плодов были известны еще в древние времена. Жители Древнего Рима готовили их в виде десерта или брали с собой в долгие военные походы.

Сегодня известно большое количество разнообразных блюд из свежих и замороженных каштанов. К самым популярным относятся:

  • жареные, вареные или печеные каштаны;
  • гарнир к мясу или морским продуктам;
  • мусс из апельсинов;
  • глазированные или засахаренные каштаны;
  • супы;
  • суфле.

Каштановые орехи также перемалываются, в результате чего получается мука. Из нее можно запечь вкусный хлеб, а также выпекать разнообразную выпечку, печенье и сладости. Десерты станут идеальным дополнением к глинтвейну в холодные и дождливые осенние вечера.

Съедобные плоды

Каждый человек хотя бы раз в жизни видел каштановое дерево. Растение относится к виду конского каштана. Плоды этих деревьев категорически не подходят для того, чтобы употребляться в пищу. Их могут кушать только лошади и крупный рогатый скот.

Для еды человека есть специальные сорта каштановых деревьев. Они не растут в России, но их плоды можно легко приобрести в крупных магазинах или супермаркетах. Среди них следующие разновидности:

  • мягчайший китайский;
  • европейский посевной;
  • малоазиатский;
  • городчатый.

документ Adobe Acrobat (271 kb)

Остальные виды не подходят для употребления в пищу. Они не принесут пользу, а окажут только вред организму. Кушать блюда на их основе просто опасно для здоровья.

Чтобы не ошибиться в съедобных плодах каштанового дерева, нужно уметь различать орешки. Основные отличительные характеристики представлены в таблице.

Помимо отличий у них есть несколько общих черт. Независимо от вида, плоды каждого из них окрашены в тёмно-коричневый цвет с одним небольшим высветленным пятном. Поверхность ореха имеет гладкую структуру.

Польза каштанов

Чтобы понимать какую пользу организму оказывают плоды, приготовленные разными способами, необходимо обратить внимание на их состав. В них содержится большое количество минералов, витаминов и других питательных элементов, которые положительно отражаются на работе внутренних органов и систем.

Каштаны относятся к орехам, поэтому плоды имеют схожее строение и состав. В них содержится высокий уровень крахмала, клетчатки, аминокислот, а также разные минеральные соединения и фолиевая кислота, которые незаменима для организма человека.

В составе плодов также присутствуют:

  • сахароза;
  • глюкоза;
  • фруктоза;
  • витамины группы В, а также А, Е и С;
  • железо;
  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • медь;
  • магний.

Несмотря на большое количество полезных свойств, люди едят каштаны, соблюдая крайнюю осторожность. В первую очередь это касается тех, кто склонен к полноте. 100 грамм свежего продукта содержит 180 калорий. Пищевая ценность продукта выглядит следующим образом:

Если делать блюда из свежевыжатых каштанов, то они будут очень сытными и полезными для человека. Еда способна быстро утолить голод, а также насытить организм необходимыми питательными веществами. Поэтому она часто встречается в рационе вегетарианцев.

Сырой орех

Плоды можно не только испечь, сварить или зажарить, но также употребить сразу после того, как они будут сорваны с дерева. Главное их полностью очистить перед тем, как съесть. Для этого с ореха снимается кожура и глянцевая пленка. Процесс очень трудоемкий и долгий. Поэтому большинство людей предпочитают кушать каштаны только в приготовленном виде.

Сырые плоды не обладают тем манящим ароматом, который характерен для плодов, прошедших термическую обработку. Сегодня существует большое количество рецептов, которые подразумевают разные способы приготовления каштанов. Каждый человек подберет для себя оптимальный вариант как питаться каштанами.

Что можно сделать с каштанами

Создать дома романтическую атмосферу улочек Парижа, сегодня можно просто приготовив печеные или жареные плоды. Любое блюдо из этих плодов не оставит никого равнодушным. Справиться с готовкой сможет даже не профессиональный повар, если будет строго следовать пошаговым инструкциям популярных рецептов.

Пожарить

В процесс приготовления блюда понадобятся:

  • съедобные каштаны. Их количество зависит от размера сковородки, в которой они будут жариться;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • специальная лопатка;
  • сковорода, которая закрывается крышкой. Для готовки каштанов лучше использовать старую посуду. В процессе готовки орехи часто пригорают, после чего остаются трудно выводимые пятна.

Каштаны можно вкусно пожарить только на открытом огне. Для их приготовления не подходит электрическая или индукционная плита.

Приготовление жареных каштанов подразумевает под собой соблюдение следующих шагов:

  1. Промыть каштаны.
  2. Нарезать каждый орех до середины плода. Это позволит блюду быстрее приготовиться, а также не даст плодам взорваться.
  3. Выложить все орешки на сковороду так, чтобы плоская сторона оказалась внизу.
  4. Закрыть крышкой, чтобы в процессе приготовления орехи не высохли, что приведет к потере насыщенного вкуса.
  5. Жарить в течение 5 минут.
  6. Перевернуть каштаны на другую сторону с помощью специальной лопатки. Если плоская часть ореха сильно подгорела, значит нужно сделать меньше огонь.
  7. Закрыть крышкой, оставив небольшую щель, чтобы каштаны смогли томиться.
  8. Продолжить жарить еще 10 минут.
  9. Снять крышку и перемешать орехи.
  10. Уменьшить пламя или переставить сковороду на маленькую конфорку.
  11. Потомить орехи на протяжении 15 минут, после чего снять их с огня и переложить в подходящую посуду или тарелку.

Затем нужно очистить каштаны от пригоревшей кожуры. Чтобы не обжечься, лучше дождаться, когда они немного остынут. После этого их следует сразу съесть. Каштановые орехи чаще едят еще в теплом виде, пока плоды не утратили свой насыщенный аромат.

Сварить

Для того чтобы сварить орехи, их не нужно предварительно нарезать. Они не взрываются в процессе готовки. Для создания кулинарного шедевра необходимо подготовить минимум ингредиентом и вспомогательных средств. Главное, чтобы присутствовали следующие компоненты:

  • вода;
  • каштаны;
  • кастрюля или другая подходящая емкость.

Сварить правильно каштаны можно с соблюдением таких этапов, как:

  1. Поместить плоды в кастрюлю и залить их полностью водой. Если орехи начнут всплывать, то они не подходят для дальнейшего приготовления. Их нужно достать из емкости и выкинуть.
  2. Дождаться, когда вода закипит. После этого варит плоды в течение 20 минут.
  3. Слить остатки воды, но орешки оставить в кастрюле с закрытой крышкой еще на 5 минут.
  4. Переложить готовые каштаны в тарелку или другую посуду, где они немного остынут. В таком состоянии можно легко удалить кожуру. Если орехи полностью остынут, то процесс очистки будет сложнее и займет больше времени.

Вареные каштаны представляют собой универсальный продукт, который активно используется для создания разнообразных блюд. Он встречается в качестве дополнительного ингредиента в супах и суфле, а также используется для фаршировки птиц. Из вареных орехов можно делать вкусное пюре, если добавить к ним сливочное масло и молоко. Оно по вкусу похоже на обычное картофельное пюре.

Запечь

Для создания этого печеных орехов понадобится минимальный набор продуктов. Среди них:

  • свежие орехи;
  • пергаментная бумага, которая используется для запекания.

Запечь каштаны можно легко и быстро, если придерживаться следующих шагов:

  1. Промыть и просушить каштаны.
  2. Надрезать каждый плод с выпуклой стороны в форме крестика. Если не выполнить данное действие, то в процессе запекания свежих плодов они просто взрываются.
  3. Застелить противень пергаментной бумагой.
  4. Разложить в 1 слой орехи. Крестообразный надрез должен оказаться сверху.
  5. Поставить противень с плодами каштанового дерева в духовку, предварительно установив температуру на 200 градусов.
  6. Запекать в течение 15-17 минут.

По истечению отведенного времени орешки нужно переложить в тарелку. Дать немного остыть, после чего аккуратно очистить каждый плод от кожицы. Каштаны на вкус напоминают картофель. Поэтому много людей выражают свое предпочтение таким блюдам, выбирая еду в качестве основного рациона.

Беременным женщинам и детям

В плодах каштанового дерева содержится много полезных микро и макроэлементов, а также витаминов. Блюда с присутствием продута в качестве основного или дополнительного ингредиента, рекомендуют людям, организм которых испытывает стресс, сильную перегрузку или истощение. Поэтому каштаны полезны для беременных женщин, а также молодых мамочек, находящихся на грудном кормлении.

В составе каштана присутствует фолиевая кислота, которая увеличивает приток молока, обеспечивая младенца полноценным питанием. Орех содержит калий. Минерал предотвратит развитие гипертонии, анемии, а также уменьшит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуя циркуляцию крови.

У грудного ребенка еще не до конца сформировавшаяся пищеварительная система. Каштан относится к тяжелой пище, которую неокрепший желудок не в состоянии полноценно переварить. Поэтому продукт орехового дерева не подходит для первого прикорма, несмотря на большое количество полезных и питательных элементов. Первые полгода все необходимые минералы, микро и макроэлементы, а также витамины ребенок получает вместе с материнским молоком.

Каштан вводится в детское меню небольшими порциями и постепенно. В качестве полноценной еды или отдельного блюда орех может присутствовать в рационе ребенка только после того, как ему исполнится 3 года. В это время его желудок полностью сформирован и способен полноценно справляться со всеми возложенными на него задачами.

Если делать все правильно в процессе готовки, а также соблюдать все рекомендации по размеру порции, то каштан принесет организму только пользу. Это поможет предотвратить развитие негативных реакций, а также появление аллергии на продукт. Сегодня существует много разных блюд, которые не оставят никого равнодушным.

Каштаны: как их есть и как готовить

Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем чужой. Сегодня мы всё больше присматриваемся к каштанам — не только в европейских поездках, но и в меню ресторанов, в магазинах и на собственных кухнях.

Какие бывают каштаны

Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский – его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте – Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе – размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные – на Сицилии, просто хорошие – на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны – именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla – еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса, куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся – уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей – ароматные каштаны Тамба – растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают – у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура – символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Как есть каштаны

Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной – такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек – дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне. Самый простой рецепт – пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны – это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» – уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

Как готовить каштаны

Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому – вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо, и оставить минут на десять – пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблоками: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке – на День благодарения, в Европе – на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.

Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь – просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп. Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре. Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.

Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – «пьяные» каштаны: всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние – уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.
Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, – это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого – именно каштанового! – цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает – он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

Каштан конский, каштан съедобный Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

УДК 615.322

КАШТАН КОНСКИЙ, КАШТАН СЪЕДОБНЫЙ

КАРОМАТОВ ИНОМДЖОН ДЖУРАЕВИЧ – руководитель медицинского центра «Магия здоровья», г. Бухара

МАХМУДОВА АНОРА ФАЗЛИДДИНОВНА – преподаватель в Бухарском медицинском колледже

Аннотация

В статье приводится обзор литературы по лечебному применению конского каштана в народной и научной медицине. У каштана отмечены противовоспалительные, противоопухолевые, венотонические, кровоостанавливающие свойства.

Ключевые слова: каштан, Aesculus hippocastanum L., народная медицина, противоопухолевые средства

HORSE-CHESTNUT, CHESTNUT EDIBLE

KAROMATOV INOMJON DJURAEVICH – chief of the medical centre ” Magic of health “,. Bukhara

MAHMUDOVA ANORA FAZLIDDINOVNA – teacher in Bukhara medical college

ABSTRACT

In article the review of literature on medical use of a horse-chestnut is provided in traditional and scientific medicine. At a chestnut antiinflammatory, antitumoral, venomotor, hemostatic properties are noted.

Key words: a chestnut, Aesculus hippocastanum L., national medicine, anticancer of a means

Aesculus hippocastanum L., Castanea sativa Mill. Это известные деревья. Съедобный каштан встречается в лесах Закавказья. Его плоды употребляются в пищу в варенном и печеном виде. Но, в лечебных целях данный каштан, современной научной медициной не используется. В древней медицине использовались оба вида каштана.

На территории Центральной Азии встречается только конский каштан. Родина растения Греция, Балканы. Оно выращивается как декоративное в скверах, садах. По сходству со съедобным каштаном он назван конским, так как его семена несъедобны. На рынках Центральной Азии, иногда, вместо дорогого мускатного ореха продают желуди конского каштана. У последнего отсутствует специфический аромат, и он крупнее орешков мускатного ореха.

Химический состав: Листья конского каштана содержат флавоноиды – кверцетин, изокверцетин; каротиноиды; виолоксантин. Кора ствола и ветвей содержат гликозид эскулин, распадающийся на эскулетин, фраксин; тритерпеноидные сапонины; рутин, дубильные вещества; жирное масло. В цветках каштана обнаружены флавоноиды, пектиновые вещества, производные кемпферола, кверцетин – [17, p.408; 9, c.137], кумарины – скополетин, эскулетин, фраксетин – [16, р.522]. В желудях определены флавоноиды, спиреозид, сапонин эсцин, жирное масло, крахмал, дубильные вещества. Жирное масло желудей конского каштана обыкновенного характеризуется равным содержанием триглицеринов олеиновой и линолевой кислот – [4, с.268].

Плоды съедобного каштана содержат до 14% сахаров, до 34% белков, масло, свободные аминокислоты, танины, витамины К, Bi, В2, РР. В листьях съедобного каштана определены дубильные вещества, инулин, сахара, пектиновые вещества, линолеиновую и линоленовую

кислоты, фосфолипиды, стеролы, ткоферолы – [46, р.666]. В коре растения определены гликозиды. В плодах и листьях каштана содержатся соли Са, К, Мд, Fe, Р, Си – [9, с.61].

Древняя медицина определяла натуру съедобного и конского каштана как уравновешенную и сухую в I степени. Остальные части дерева холодные и сухие. Желуди каштана с сахаром укрепляют члены, желудок, устраняют слабость мочевого пузыря, лечат выделение мочи по каплям (АПЖ?). От его желудей полнеют. Если желуди каштана съедобного испечь в тесте и съесть с морковным вареньем приводят в движение плоть, укрепляют тело, выводят яды из тела – [1, с.146; 3, с.294; 5, с.599].

Отвар коры дерева, при наружном применении окрашивает волосы в черный цвет. Сок, выделяемый при сжигании досок каштана, окрашивает брови. Доза приема желудей до 40 гр. Растолченные листья, при наружном применении лечат свежие раны – [2, с.337; 5, с.600].

В современной народной медицине настой листьев обоих видов каштана применяют во внутрь как отхаркивающее средство. Кору ветвей, плоды, цветки в виде отваров, настоев применяют при лечении геморроя, варикозного расширения вен голени. Настои цветков конского каштана применяют также как успокаивающее, снижающее артериальное давление средство, при заболеваниях желчного пузыря – [6, с.241].

В русской народной медицине отвар коры растения применяют при маточных (в климактерическом периоде), геморроидальных кровотечениях. Сок свежих цветков конского каштана применяют во внутрь при туберкулезе, ревматизме, ишиасе. Плоды каштана жарят,

затем, превратив в порошок, пьют как кровоостанавливающее средство

– [8, с.52].

Отвар листьев съедобного каштана принимают во внутрь как противокашлевое, отхаркивающее средство при коклюше.

Определены антиоксидантные свойства листьев, желудей каштана конского – [12, р.91; 14, р.9; 28, р.1688; 26, р.373; 37, р.886].

Современные исследования гликозидов каштана показали, что эскулин повышает резистентность капилляров, снижает вязкость крови. У эскулина определены выраженные противовоспалительные свойства

– [32, р.786]. Эсцин оказывает сильное противовоспалительное воздействие. Антиэксудативный его эффект сильнее, чем у аспирина и гидрокортизона – [6, с.240]. Экстракт желудей конского каштана повышает тонус вен голени – [29, р.422] и основное воздействующее вещество это р-эсцин – [38, р.165].

Сапонины каштана оказывают антимикробное, гипотоническое воздействие. Препараты цветков каштана улучшают отток желчи, оказывают седативное воздействие. На основе гликозидов каштана промышленность выпускает ряд препаратов – «Эскузан», «Эсфлазид», «Апавенол» и другие, которые используют во внутрь и наружно при лечении варикозного расширения вен голени, трофических язв, повышенной свертываемости крови, как кровоостанавливающее средство – [11, с.155; 27, р.109; 36, р.178]. Бетта аэсцин, у экспериментальных животных повышает тонус венозных стенок и может быть полезен при лечении варикозного расширения вен – [42, р.430]. Систематический обзор рандомизированных, плацебо контролируемых исследований показал, что применение экстрактов конского каштана эффективно при лечении варикозного расширения вен нижних конечностей – [33]. Помолическая кислота конского каштана

воздействует на пуринергические рецепторы тромбоцитов, тем самым оказывая антитромботическое воздействие – [23, р.239]. Систематический обзор рандомизированных, плацебо контролируемых клинических исследований показал, что прием рутинозидов, в том числе препаратов каштана конского не эффективны при лечении посттромботического синдрома – [31]. Также нет достоверных данных, что рутинозиды предупреждали развитие постромботического синдрома – [31].

Эсцин повышает эффективность кортикостероидной терапии при лечении макулярной эдемы, предотвращая повышения проводимости стенки сосудов при ретинальной ишемии – [44, р. 1515].

Мазь, на основе экстракта конского каштана оказывает терапевтическое воздействие при геморрое – [22, р.262].

Экспериментальные исследования показали, что прием желудей каштана оказывает терапевтическое воздействие при диабетической нефропатии – [19, р.396].

Благодаря свойствам экстрактов каштана ингибировать ферменты желатиназу и коллагеназу, они оказывают профилактическое и лечебное воздействие при периодонтитах – [25].

Гликозиды каштана также расширяют коронарные сосуды, улучшают питание миокарда. Поэтому, препараты каштана применяются при лечении ИБС. У эсцина определены противоопухолевые свойства – [45, р.1585; 21, р.905; 30, р.165; 35, р.30; 15, р.904].

Эсцин оказывает гепатопротективное воздействие – [24, р.1284]. У него определены также гиполипидемические свойства – [13, р.252].

Сапонины каштана оказывают противоопухолевое воздействие, останавливают процессы метастазирования – [41, р.5163; 20, р.1637;

39, р.23699]. Эсцин конского каштана потенцирует противоопухолевые свойства гемцитабина при лечении рака поджелудочной железы – [7;

40, р.797].

Эсцин, тритерпеноид желудей каштана оказывает нейропротективное воздействие, предупреждает развитие болезни Паркинсона, в экспериментальных моделях – [34, р. 197].

Препараты каштана нетоксичны, и их можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления настойки берут кору веток или плоды, в общепринятых соотношениях на 40 □ спирте и пьют по 15-30 капель Х 3 раза в день. Сок цветков употребляют по 30 капель, на столовой ложке воды, 2 раза в день. Горячий настой каштана является одним из самых эффективных венотонических средств. Приводят случай развития выпотного перикардита, вследствие приема большого количества препарат каштана – [18, р.308]. Описан случай нарушения дыхания, вплоть до апное при вдыхании порошка желудей конского каштана – [43, р.503].

100 гр. коры съедобного каштана заливают 100 гр. 96% спирта, настаивают 20 дней, принимают по % чайной ложке, 2 раза в день при гастроэнтеритах, люмбаго и при кашле – [6, с.240].

Желуди съедобного каштана очень питательны и рекомендуются при расстройствах пищеварения, как профилактическое средство при варикозном расширении вен.

Из коры каштана готовят отвар – 50 гр. коры кипятят в 1 литре воды и используют в виде сидячих ванн при геморрое и варикозном расширении вен. Настой листьев, цветков растения применяют как гипотензивное, успокаивающее средство при лечении гипертонической болезни, ипохондрии, истерии, холециститов – [6, с.241]. Растение

очень полезное и весьма распространенное и его шире нужно применять в лечебной практике.идов Х. Канзи шифо – Душанбе Ирфон 1991.

6. Кароматов И.Дж. Простые лекарственные средства Бухара 2012 240

7. Кароматов И.Д., Бадриддинова М.Н. Сочетание фитопрепаратов с современными медикаментами (обзор литературы) – Современная наука- обществу XXI века. Книга 2 Ставрополь «Логос» 2015, глава VI, 181-202.

8. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений М., Экмо-пресс 2000.

9. Ловкова М.Я., Рабинович А.М. и др. Почему растения лечат М., Наука

1990.

10. Маркарян А.А., Постоюк Н.А., Даргаева Т.Д., Сокольская Т.А. Методика количественного определения суммы флавоноидов в листе каштана конского обыкновенного (Aesculus hippocastanum L.) -Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии 2012, 10, 1, 135-138.

11. Половко Н.П., Башура А.А. Анализ состава настойки листья каштана конского – Рецепт 2006, 4 (48), 154-155.

12. Almeida I.F., Fernandes E., Lima J.L., Costa P.C., Bahia M.F. Protective effect of Castanea sativa and Quercus robur leaf extracts against oxygen and nitrogen reactive species – J. Photochem. Photobiol. B. 2008, May 29, 91(2-3), 87-95.

13. Avci G., KuQukkurt I., Kupeli Akkol E., Ye§ilada E. Effects of escin mixture from the seeds of Aesculus hippocastanum on obesity in mice fed a high fat diet – Pharm. Biol. 2010, Mar., 48(3), 247-252.

14. Braga P.C., Marabini L., Wang Y.Y., Lattuada N., Calo R., Bertelli A., Falchi M., Dal Sasso M., Bianchi T. Characterisation of the antioxidant effects of Aesculus hippocastanum L. bark extract on the basis of radical scavenging activity, the chemiluminescence of human neutrophil bursts and lipoperoxidation assay – Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 2012, Jul., 16 Suppl 3, 1-9.

15. Qiftgi G.A., I§can A., Kutlu M. Escin reduces cell proliferation and induces apoptosis on glioma and lung adenocarcinoma cell lines -Cytotechnology 2015, Oct., 67(5), 893-904.

16. Dudek-Makuch M., Matlawska I. Coumarins in horse chestnut flowers: isolation and quantification by UPLC method – Acta Pol. Pharm. 2013, May-Jun., 70(3), 517-522.

17. Dudek-Makuch M., Matlawska I. Flavonoids from the flowers of Aesculus hippocastanum – Acta Pol. Pharm. 2011, May-Jun., 68(3), 403-408.

18. Edem E., Kahyaoglu B., Qakar M.A. Acute Effusive Pericarditis due to Horse Chestnut Consumption – Am. J. Case Rep. 2016, May 4,17, 305308.

19. Elmas O., Erbas O., Yigitturk G. The efficacy of Aesculus hippocastanum seeds on diabetic nephropathy in a streptozotocin-induced diabetic rat model – Biomed. Pharmacother. 2016, Jul 14, 83, 392-396.

20. Frederich M., Marcowycz A., Cieckiewicz E., Megalizzi V., Angenot L., Kiss R. In vitro anticancer potential of tree extracts from the Walloon Region forest – Planta Med. 2009, Dec., 75(15), 1634-1637.

21. Guney G., Kutlu H.M., I§can A. The apoptotic effects of escin in the H-Ras transformed 5RP7 cell line – Phytother. Res. 2013, Jun., 27(6), 900-905.

22. Gurel E., Ustunova S., Ergin B., Tan N., Caner M., Tortum O., Demirci-Tansel C. Herbal haemorrhoidal cream for haemorrhoids – Chin. J. Physiol. 2013, Oct 31, 56(5), 253-262.

23. Jagroop I.A. Plant extracts inhibit ADP-induced platelet activation in humans: their potential therapeutic role as ADP antagonists – Purinergic. Signal. 2014, 10(2), 233-239.

24.dzierski B., Glowniak K. Influence of extrahent on antioxidant capacity of Aesculus hippocastanum seeds – Nat. Prod. Res. 2015, 29(4), 370-373.

27. Leach M.J. The clinical feasibility of natural medicine, venotonic therapy and horsechestnut seed extract in the treatment of venous leg ulceration: a descriptive survey – Complement. Ther. Nurs. Midwifery 2004, May,10(2), 97-109.

28. Margina D., Olaru O.T., Ilie M., Gradinaru D., GuTu C., Voicu S., Dinischiotu A., Spandidos D.A., Tsatsakis A.M. Assessment of the

potential health benefits of certain total extracts from Vitis vinifera, Aesculus hyppocastanum and Curcuma longa – Exp. Ther. Med. 2015, Nov., 10(5), 1681-1688.

29. Methlie C.B., Schj0tt J. Horse chestnut–remedy for chronic venous insufficiency – Tidsskr. Nor. Laegeforen. 2009, Feb 26, 129(5), 420-422.

30. Mojzisova G., Mojzis J., Pilatova M., Varinska L., Ivanova L., Strojny L., Richnavsky J. Antiproliferative and antiangiogenic properties of horse chestnut extract – Phytother. Res. 2013, Feb., 27(2), 159-165.

31. Morling J.R., Yeoh S.E., Kolbach D.N. Rutosides for prevention of post-thrombotic syndrome – Cochrane Database Syst. Rev. 2015, Sep 16, (9), CD005626.

32. Niu X., Wang Y., Li W., Zhang H., Wang X., Mu Q., He Z., Yao H. Esculin exhibited anti-inflammatory activities in vivo and regulated TNF-a and IL-6 production in LPS-stimulated mouse peritoneal macrophages in vitro through MAPK pathway – Int. Immunopharmacol. 2015, Dec., 29(2), 779786.

33. Pittler M.H., Ernst E. Horse chestnut seed extract for chronic venous insufficiency – Cochrane Database Syst. Rev. 2012, Nov 14, 11, CD003230.

34. Selvakumar G.P., Manivasagam T., Rekha K.R., Jayaraj R.L., Elangovan N. Escin, a novel triterpene, mitigates chronic MPTP/p-induced dopaminergic toxicity by attenuating mitochondrial dysfunction, oxidative stress, and apoptosis – J. Mol. Neurosci. 2015, Jan., 55(1), 184-197.

35. Seweryn E., Glensk M., Sroda-Pomianek K., Ceremuga I., Wlodarczyk M., Gamian A. Cytotoxic effects of four aescin types on human colon adenocarcinoma cell lines – Nat. Prod. Commun. 2014, Mar., 9(3), 387390.

36. Suter A., Bommer S., Rechner J. Treatment of patients with venous insufficiency with fresh plant horse chestnut seed extract: a review of 5 clinical studies – Adv. Ther. 2006, 23(1), 171-178.

37. Vaskova J., Fejercakova A., Mojzisova G., Vasko L., Patlevic P. Antioxidant potential of Aesculus hippocastanum extract and escin against reactive oxygen and nitrogen species – Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 2015, 19(5), 879-886.

38. Wang X.H., Xu B., Liu J.T., Cui J.R. Effect of beta-escin sodium on endothelial cells proliferation, migration and apoptosis – Vascul. Pharmacol. 2008, Oct-Dec., 49(4-6), 158-165.

39. Wang Y., Xu X., Zhao P., Tong B., Wei Z., Dai Y. Escin la suppresses the metastasis of triple-negative breast cancer by inhibiting epithelial-mesenchymal transition via down-regulating LOXL2 expression -Oncotarget 2016, Apr 26, 7(17), 23684-23699.

40. Wang Y.W., Wang S.J., Zhou Y.N., Pan S.H., Sun B. Escin augments the efficacy of gemcitabine through down-regulation of nuclear factor-KB and nuclear factor-KB-regulated gene products in pancreatic cancer both in vitro and in vivo – J.c M., Wisniewski M., Sein Anand J. [Intoxication by powdered seeds of horse chestnut (Aesculus hippocastanum) used nasally as snuff – a case report] – Przegl. Lek. 2014, 71(9), 502-503.

44. Zhang F., Li Y., Zhang L., Mu G. Synergistic protective effects of escin and low-dose glucocorticoids on blood-retinal barrier breakdown in a rat model of retinal ischemia – Mol. Med. Rep. 2013, May, 7(5), 1511-1515.

45. Zhou X.Y., Fu F.H., Li Z., Dong Q.J., He J., Wang C.H. Escin, a natural mixture of triterpene saponins, exhibits antitumor activity against hepatocellular carcinoma – Planta. Med. 2009, Dec., 75(15), 1580-1585.

46. Zlatanov M.D., Antova G.A., Angelova-Romova M.J., Teneva O.T. Lipid composition of Castanea sativa Mill. and Aesculus hippocastanum fruit oils – J. Sci. Food Agric. 2013, Feb., 93(3), 661-666.

ᐉ Как выглядит каштан съедобный

Каштаны съедобные и несъедобные как отличить

Каштан съедобный и каштан конский — это абсолютно разные деревья, несмотря на схожесть в названии. Первый принадлежит семейству буковых, а второй — сапиндовых. Внешне деревья совсем не похожи, поэтому различить их нетрудно.

Съедобные виды

Каждому человеку будет полезно знать, какие каштаны можно есть. Существует несколько видов, пригодных в пищу:

  1. Городчатый (японский). Самый крупноплодный сорт. Вырастает до 15 метров. Орехи до 6 см в диаметре и до 80 гр. в массе.
  2. Посевной. Достигает 35 метров. Предпочитает влажный и теплый субтропический климат. Размножается семенами. Отличается мощной корневой системой, хорошо удерживающей крону.
  3. Американский (зубчатый). Морозоустойчивый сорт, легко переносит длительные холода до -30⁰С.
  4. Китайский (мягчайший). Плоды отличаются превосходным вкусом и широко употребляются в пищу. Древесина востребована в промышленном производстве. Растение боится засухи, требует частого полива.
  5. Низкорослый. Дерево высотой до 15 метров. Относится к декоративным формам.
  6. Австралийский. Вечнозеленое дерево, достигающее высоты 15-30 метров.
  7. Сегю. Устойчив к патогенным грибам, поражающим каштаны.
  8. Генри. Распространен в западных и центральных районах Китая. Достигает высоты 25-30 метров.

В плодах съедобного каштана на момент созревания концентрируется максимальное количество полезных веществ. Как только каштаны полностью окрашиваются в коричневый цвет, их собирают и заготавливают на зиму. В пищу употребляют в готовом и сыром виде.

документ Adobe Acrobat (271 kb)

Термически обработанные орехи по вкусу напоминают вареную фасоль. Они имеют высокую энергетическую и пищевую ценность, а также уникальный состав. Содержание масла в них гораздо меньше, чем в других орехах.

Калорийность жареных каштанов — 182 ккал на 100 грамм. В вареных орехах содержится 131 ккал, в сырых — 166 ккал, а в тех, что приготовлены на пару — 56 ккал. Блюда из каштана подаются в качестве гарнира, главного угощения или закуски. Рецептов много, все они довольно простые и доступные.

Регулярное употребление съедобных каштанов позволит насытить организм необходимыми веществами, клетчаткой и витаминами. Но следует помнить, что благородные орехи могут принести человеку не только пользу, но и вред, если поглощать их без меры. В течение дня разрешается употреблять не более 40 гр. продукта.

Несъедобные виды

Конский каштан (желудник, эскулус) встречается повсеместно в парках, скверах и на городских улицах. Это дерево также имеет несколько сортов и разновидностей, однако их орешки нельзя употреблять в пищу. Наиболее распространенные:

  1. Калифорнийский. Выглядит как невысокое деревце высотой до 10 метров. Бело-розовые цветки собраны в 20 см соцветия, источают приятный аромат.
  2. Желтый. Дерево, вырастающее до 30 метров. Имеет густую пирамидальную крону. Листья клиновидные и зубчатые, с нижней стороны окрашены в желтый цвет. Цветет позже других каштанов. Является самым холодостойким видом.
  3. Голый. Вырастает до 25 метров. Отличается декоративностью кроны, листвы и плодов.
  4. Индийский. Листопадное дерево до 20 метров в высоту. Родом из Северной Индии. Цветы белые с красными и желтыми пятнами, образуют крупные соцветия. Плоды мясистые и колючие.
  5. Мелкоцветный. Кустарник, достигающий высоты 5 метров. Образует густые заросли. Цветы белые с розовыми тычинками.
  6. Японский. Отличается грушевидной формой плодов. Имеет бело-розовые соцветия.
  7. Мясо-красный. Плоды округлой формы, отличаются слабой колючестью. Цветы темно-розовые либо темно-красные. Листья насыщенно зеленые. Чувствителен к жаре и к засухе.
  8. Павиа. Декоративный кустарник (3-6 метров) либо дерево (до 12 метров в высоту). Цветы ярко-красного окраса, плоды не колючие.

Орехи конского каштана не пригодны для еды. Они ядовитые, отличаются горьким вкусом, отсутствием белка в составе и низкой пищевой ценностью. Используются лишь в медицине для приготовления лекарственных средств.

Отличия съедобного и несъедобного каштана

Каштан съедобный любит тепло и влагу, конский же может произрастать в разных климатических поясах. Его можно часто встретить в парках. По одной из версии конский назван так за схожесть с шерстью гнедой лошади. Его плоды такие же гладкие, коричневые и блестящие.

Желудник не едят, отравление им может привести к необратимым последствиям. Поэтому нужно знать, как отличить каштаны съедобные от несъедобных.

Высота

В зависимости от разновидностей и условий произрастания съедобные каштаны могут достигать 35-50 метров. Максимальная высота конских сортов — 25 метров, а рост отдельных представителей не превышает и 10 метров.

Листва

Пальчатые листья желудника собраны в роскошные веера, по 5-7 штук на длинных черешках. Листовая пластина достигает длины 10-20 см.

Съедобные сорта имеют простые овальные листья на коротких черешках, расположенные на ветке один за другим. Длина пластины — 22 см, ширина — 7 см.

Цветение

Конский каштан цветет в мае-июне. Образует пирамидальные кисти. Колокольчатые цветки до 2 см в диаметре.

Съедобный каштан расцветает в июне-июле. Его соцветия имеют вид тонких 15 сантиметровых колосьев.

Размер и покрытие плода

Плоды конского каштана содержат одно шарообразное семя (в редких случаях два). При созревании обертка трескается на три части и высвобождает орех.

Плоды съедобного каштана содержат от 3 до 7 приплюснутых семян, массой 17-20 гр. С одного дерева можно собрать до 300 кг урожая.

Плоды конского каштана покрыты зеленной плюской с редкими и небольшими шипами. Съедобные орехи отличаются повышенной «лохматостью». Их защитная оболочка покрыта тонкими иголками. При созревании плюска окрашивается в бурый цвет.

Где растут съедобные и несъедобные каштаны

Конский каштан предпочитает плодородный рыхлый грунт и умеренный климат. Произрастает в:

  • Северной Индии;
  • Восточной Азии;
  • Южной Европе;
  • Северной Америке;
  • России;
  • Китае.

Съедобный каштан более капризный. Любит мокрый и теплый климат, слабокислую и хорошо увлажненную почву. Встречается в:

  • Малой Азии;
  • Юго-Восточной Европе;
  • Средиземноморье;
  • США.

Чувствителен не только к засухе и летнему зною, но и к низким температурам воздуха весной и летом. Предпочитает освещенные участки, хотя неплохо растет и в тени.

На территории РФ съедобные каштаны встречаются лишь в Краснодарском крае. Распространены в Армении и Азербайджане. Плоды каштанов, произрастающих на данных территориях, размером с грецкий орех и даже мельче.

Самые идеальными в плане климата являются территории Франции, Испании, Италии. Европейские каштаны дают орехи размером с крупный мандарин. Съедобные сорта также культивируются на юге Украины, на Балканах, восточном побережье США и в Азии.

В какое время года созревают

Конский каштан отличается от съедобного сроком созревания. Пригодные в пищу ореху собирают с сентября по ноябрь. Свежесобранные плоды очень капризны и при неправильном хранении быстро обрастают плесенью. Поэтому в магазинах чаще встречаются сушеные и консервированные продукты.

Съедобные каштановые деревья начинают плодоносить лишь в возрасте 15 лет. Затем растения начинают ежегодно приносить крупные урожаи. Орехи опадают за две недели. Обычно их сбивают посредством длинных шестов. Перед этим участок под деревом очищают от листьев и прочего мусора.

В пищу в основном используют крупные и средние орешки. В естественной среде с 1 га земли собирают примерно 200-300 кг урожая. В искусственных условиях плодоносность ниже — не более 50 кг с куста.

Каштаны можно есть в жареном или запеченном виде. Нередко их добавляют в муку, для улучшения вкусовых качеств. Широко используются в кондитерской промышленности.

Педиатры не рекомендуют вводить каштан в рацион детей раньше 4-5 лет.

Свежие плоды имеют приятный и сладкий вкус. Орехи, прошедшие термическую обработку, по текстуре напоминают картофель.

Лошадиный каштан имеет ранние сроки созревания. Плоды можно собирать уже в августе — сентябре. Весной на деревьях образуется множество каштанов, однако созревают далеко не все. Поэтому часть из них сбрасывается еще летом. К концу срока на деревьях остаются только крупные, созревшие плоды.

Несъедобные орехи заняли достойное место в рецептах народной медицины. Из них делают лечебные отвары, мази и настойки. А сами растения, благодаря обильному и красивому цветению, часто применяются для озеленения.

Подведение итога

Каштаны съедобные и несъедобные — представители разных родов растений. Несмотря на одинаковое название эти деревья имеют много отличий. У них разная высота, форма семян, строение цветочных соцветий и размер листовой пластины. Зная об этих особенностях, распознать съедобный каштан будет нетрудно.

Благородные плоды не только вкусные, но и полезные. Они содержат различные витамины и минералы. Орехи конского каштана ядовитые и применяются исключительно в лечебных целях.

Каштаны съедобные и несъедобные: как отличить

О каштане все слышали, но не все знают его разновидности и отличия. Мы расскажем, как отличить каштаны съедобные и несъедобные, об их видах и сортах.

Виды и сорта каштанов

Растение можно встретить практически во всех парках и на городских улицах – конский каштан. Он принадлежит к семейству Сапиндовых. У дерева несъедобные плоды, которые имеют множество видов.

Самые распространенные:
  1. Калифорнийский. Отличается цветами бело-розового оттенка с чарующим ароматом. Соцветия имеют высоту 20 см.
  2. Желтый. Холодостойкий вид с желтыми цветами.
  3. Голый. Имеет декоративную крону.
  4. Индийский. Цветы белые с красными и желтоватыми пятнышками. Плоды вырастают колючими.
  5. Мелкоцветный. Дерево цветет цветами белого окраса с розовыми тычинками.
  6. Красный. Цветы окрашены в яркий красный цвет. Плоды без колючек.
  7. Японский. Цветы у дерева бело-желтоватые, а плоды отличаются вытянутой формой.
  8. Мясо-красный. Плоды обладают слабой колючестью, а цветы – красные.

Съедобные каштаны. Их относят к семейству Буковых. Предпочитают расти в умеренном и теплом климате.

Виды съедобного каштана:
  1. Городчатый. Отличается самыми большими плодами среди всех каштанов.
  2. Американский. Его еще называют зубчатым. Дерево очень стойкое, способно выдерживать мороз в -27 градусов.
  3. Генри.
  4. Китайский. Значительно превосходит известные виды каштанов по вкусовым качествам. Также широко используется в производстве древесина.
  5. Низкорослый. Самое низкое дерево, которое отнесли к декоративным формам. Не вырастает больше 15 м.
  6. Каштан посевной. Не любит засуху и не переносит суровые морозы. Размножаться может вегетативным путем и семенами.
  7. Сегю. Обладает иммунитетом к патогенным грибам, которые поражают каштаны.
  8. Австралийский. Плоды произрастают на вечно зеленом дереве.

Самый распространенный – посевной каштан вырастает невысокого размера (не более 15 м). Благодаря своему непревзойденному вкусу широко применяется для приготовления пищи.

Как отличить съедобные и несъедобные каштаны

Отличить благородные плоды от конских можно по внешнему виду, по листве дерева, его цветению и вкусу.

Листва и цветение каштана

Деревья, на которых растут съедобные плоды, выделяются листвой. Листья растут не пятерней, как у несъедобного, а один за другим.

У конских каштанов удивительное цветение, красоту цветов заметят все. А мимо цветущего дерева со съедобными плодами можно пройти и не увидеть цветы. Со второй половины весны можно любоваться неповторимой красотой цветущего конского каштана и наслаждаться непревзойдённым ароматом. Цветение у деревьев длится несколько недель.

Внешний вид и высота дерева

Растение, на котором произрастают съедобные плоды выше, чем у конского сорта. В зависимости от видов может вырастать в высоту 35 м. Деревья различных видов имеют красивую, широкую крону.

Дикий каштан редко превышает высоту 15 метров, но отдельные экземпляры достигают и 25 метров. Произрастают и кустарники, которые имеют высоту 1,5 – 3 метра. У деревьев красивая, плотная крона.

Размер и покрытие плода

Отличие заключается и в размере ядра. Съедобные мельче конских. Несъедобные плоды укрыты редкими колючками, которые без затруднений удаляются. На съедобных – множественные колючки. От этого они напоминают ежиков. У плодов сложно счистить кожуру.

Плоды каштана – это коробочки зеленого окраса. У дерева с несъедобными орехами в коробочке содержится только одно семя, изредка два. У благородных деревьев – 3-7 семян.

У конского каштана орех на вкус горький, а у благородного дерева плоды сладковатые.

Есть одно общее качество, которое объединяет разные сорта – это схожесть плодов. Съедобные и несъедобные семена имеют коричневый окрас и гладкую, приятную на ощупь поверхность с маленьким светлым пятном.

Где растут съедобные и несъедобные каштаны

Растения, имеющие съедобные плоды, облюбовали теплые места.

Произрастают в:
  • Азии;
  • Испании;
  • РФ;
  • во Франции;
  • южной полосе России;
  • Италии;
  • Америке;
  • во многих европейских странах;
  • на Кавказе.

Конский каштан встречается в:
  • Америке;
  • Индии;
  • Белоруссии;
  • восточных районах США;
  • Европе;
  • России;
  • Крыму;
  • юго-восточных штатах США;
  • Японии.

Блюда с каштанами

  • каштаны – горсть очищенных;
  • сливки – 0,5 кружки;
  • мясной бульон – 2 кружки;
  • перец;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление:
  1. Нарезать каштаны. Порубить сельдерей. Смешать. Залить бульон. Укрыть крышкой и тушить полчаса.
  2. Отваренные продукты взбить при помощи блендера.
  3. В раскаленную сковородку поместить масло. Растопить. Насыпать муку и поджарить. Отправить в пюре. Вскипятить. Добавить соль и присыпать перцем.
  4. Влить молоко. Вскипятить.

Вареные

Ингредиенты:
  • крепкий кофе – 100 мл;
  • каштаны – 500 г;
  • коньяк – 3 ст. ложка;
  • желток – 2 шт.;
  • жирные сливки – 0,5 кружки;
  • сахарная пудра – 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Сделать в каштане надрезы. Поместить в кипяток и проварить пять минут.
  2. Удалить кожуру. Проварить четверть часа.
  3. Перемешать желтки. Залить сливками и добавить коньяк. Взбить. Налить кофе и перемешать. Добавить сахарную пудру. Проварить, пока масса не загустеет.
  4. Отваренные плоды выложить на блюдо и полить соусом.

Когда созревают

Съедобные плоды созревают с сентября до ноября. Свежие орехи очень капризные в хранении и быстро покрываются плесенью. Поэтому в продаже встречаются сушеные и консервированные.

Плодоносить съедобные каштаны приступают только в пятнадцатилетнем возрасте. Затем плоды на деревьях произрастают ежегодно и в крупных количествах. Опадают каштаны в кожуре с дерева за две недели. Часто их сбивают при помощи длинных шестов, предварительно очищая землю под деревьями от листвы и веток.

В питании в основном используют средние и крупные. С одного гектара собирают около 300-400 кг плодов. В искусственных условиях на дереве вырастает не более 50 килограмм, зато в естественных – урожай достигает 300 килограмм.

Съедобные плоды:
  • запекают;
  • жарят;
  • добавляют в муку, что помогает добиться более высокого вкусового качества;
  • широко используют в кондитерских изделиях.

В свежем виде семена приятные и сладкие на вкус. Прошедшие тепловую обработку приобретают вкусовые качества похожие на картошку.

Конский каштан созревает раньше своего собрата. Плоды достигают зрелости в августе, сентябре. Весной на дереве завязывается большое количество каштанов, но взрастить все не хватает сил. Поэтому лишние плоды сбрасываются в летний период. А в последние дни августа на дереве можно увидеть только большие, созревшие плоды-избранники.

Несмотря на то, что у конского каштана не съедобные плоды, их интенсивно используют в народной медицине. Благодаря красивому цветению и густой, красивой кроне семена используют для озеленения.

Что такое каштан съедобный (посевной), и чем он полезен для человека?

Каштан съедобный – красивое дерево семейства буковых. Иногда его называют каштаном благородным, настоящим или посевным. Для человека представляют интерес его плоды – небольшие орешки массой около 20 грамм. По мере созревания оболочка, в которой они росли, раскрывается. Каштаны падают на землю, где их подбирают люди или дикие животные.

Из них готовят вкусные блюда, заготавливают впрок, используют в качестве перекуса. Сбор даров леса – вековая традиция. Даже сегодня, когда в магазинах огромный выбор еды, многие специально отправляются в горы, чтобы собрать лесной урожай. Это натуральный, экологически чистый продукт. Он принесет только пользу, если, конечно, не объедаться.

Каштан съедобный и несъедобный – как отличить, фото

Когда я писала эту статью, то с удивлением обнаружила, что существует большая путаница. Огромное число авторов в своих публикациях приводят фотографии конского каштана, рассказывая о способах приготовления, что идет в разрез с действительностью.

Хотелось бы расставить точки над «и»: каштаны, которые видят горожане у себя под ногами, в пищу не годятся и не имеют никакого отношения к своим съедобным собратьям.

Конский каштан растет в городе, цветет весной и наверняка обладает какими-то целебными свойствами, но предметом нашего сегодняшнего разговора будет совсем другое растение.

Конский каштан и каштан посевной растут в разных климатических поясах и нигде не пересекаются, но у их плодов можно найти в облике что-то общее. Они округлые, коричневого цвета, с плотной кожурой, но съедобные – мельче. У них одной стороны находится заострение, а с другой – темное пятнышко. У несъедобных – сбоку светлое пятно. Ну и основное отличие – это вкус.

Каштан конский я не пробовала, но подозреваю, что он ужасно горький, а вот съедобный чудо как хорош. Он мягче, чем грецкий орех, но тверже, чем картошка. Вкус сладковатый, консистенция рыхлая, крахмалистая, если правильно приготовить. В противном случае ядро будет напоминать молодой фундук, что тоже неплохо.

Каштан съедобный (слева) и несъедобный (справа) — найдите отличия

Каштан съедобный: где растет в России и как выглядит?

В нашей стране растение обитает только в Краснодарском крае и на Кавказе. Оно любит мягкий климат и растет не ниже 300 м над уровнем моря (и не выше 1000 м).

Существует мнение, что первые саженцы сюда завезли древние греки, но в это слабо верится. Лесам тысячи лет. Они растут в удаленных от моря труднодоступных местах, где археологи не обнаружили следов пребывания античных колонистов.

Деревья достигают 50 метров в высоту. Их плоды глянцевые, темно-коричневые, слегка приплюснутые, так как в одной оболочке созревает по несколько штук. Это происходит в октябре, а сбор продолжается до заморозков.

Каштан съедобный: где растет в Краснодарском крае

Есть у нас в регионе такое развлечение, чем-то напоминающее грибную охоту или сбор черемши, – осенний поход в лес за каштанами. Говорят, что с одного дерева можно насобирать два мешка, если повезет. Мне это ни разу не удавалось.

Ближайший и наиболее доступный к Краснодару массив популяции находится в районе г. Туапсе. Небольшие рощи, посаженные лесничествами еще во времена СССР, можно найти в районе Горячего Ключа. Еще один благодатный регион – окрестности Майкопа и горная Адыгея.

Деревья не любят низины и влажные почвы. Ищите их на хорошо освещенных южных склонах, возвышенностях, по берегам рек и в ущельях. Часто они соседствуют с пихтой, буком и грабом.

Состав, свойства

По питательной ценности рыхлые ядра не уступает картофелю и крупам. Более половины массы составляет крахмал. А еще в них содержится до 6 % растительного белка, 2-5 % жиров и почти 15% углеводов. Кроме того, они содержат клетчатку, дубильные вещества, бета-каротин, витамины A, K, C, B1, B2, B5, B6, B9.

Минеральный состав в основном представлен калием, медью, фосфором, селеном, марганцем, кальцием и магнием. Энергетическая ценность составляет 170 ккал на 100 грамм очищенных ядер. По этому показателю продукт уступает орехам, он не такой жирный, как пекан или кешью. Большое преимущество – полное отсутствие глютена.

Каштан съедобный: как приготовить?

Спелые плоды варят, жарят, готовят гарниры и десерты, едят в сыром виде или перемалывают в муку. В странах Европы веками из нее пекут хлеб, а на Кавказе делают напиток, напоминающий кофе. В США жареные каштаны – неизменный атрибут рождественских гуляний. В Италии из них делают хлеб и традиционный пирог Кастаньяччо.

Каштан посевной — фото жареных плодов

Предлагаю для начала попробовать простейшие способы: жарка, варка, запекание. Затем можно переходить к гарнирам и кондитерским изделиям, хотя вряд ли в этом возникнет необходимость. Каштаны хороши сами по себе и не требуют какого-то особого отношения.

Как жарить каштаны в домашних условиях на сковороде?

Сделать это гораздо проще, чем кажется. Кулинарные блоги наперебой предлагают изысканные рецепты, многие из которых совершенно не рабочие. Ничего удивительного нет в том, что не все знают, как жарить каштаны правильно, ведь они не так часто появляются на российских прилавках. Для этого не требуется масло, если только вы не готовите сложное блюдо ресторанного уровня.

Основной рецепт прост до безобразия:

  • перебрать,
  • вымыть,
  • обсушить,
  • выложить на раскаленную алюминиевую сковородку,
  • накрыть крышкой,
  • держать на огне 15 минут.

Готовность определяют путем раскрытия пробного экземпляра и оценки содержимого. Оно должно быть рыхлым и сладким. Не допускайте подгорания. Для этого периодически крышку приоткрывайте и аккуратно перемешивайте ложкой. Орешки могут подпрыгивать и с треском раскрываться, как воздушная кукуруза. Соблюдайте осторожность.

Как очистить каштаны от кожуры в домашних условиях?

Горячие хорошо прожаренные орешки очищаются легко, достаточно надавить или поддеть ножом оболочку, как она сама отлетает. Перед приготовлением советуют надрезать плотную шкурку крест-накрест. Попробуйте, если не лень. Я обычно обхожусь без лишних телодвижений.

Чем полезен

каштан съедобный?

К сожалению, в русскоязычном сегменте Всемирной паутины я нашла очень мало данных о свойствах этого замечательного растения. Пришлось пользоваться зарубежными источниками, и вот что мне удалось откопать. Регулярное включение в рацион каштанов положительно влияет на здоровье:

  • Улучшает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника. К такому выводу пришли ученые из неаполитанского университета имени Фридриха II. Продукт положительно влияет на развитие некоторых штаммов молочнокислых бактерий, повышая здоровье кишечника и усвоение питательных веществ.
  • Увеличивает антиоксидантную защиту. Плоды богаты не только витаминами, но и другими активными соединениями. На кафедре биотехнологий корейского университета Чосон в 2010 году было проведено исследование. Результаты показали, что экстракт цветков защищает от некоторых видов рака.
  • Нормализует давление и защищает сердце. Ядра – богатый источник калия. Восполнение дефицита этого элемента снижает риск инсульта на 24%.
  • Избавляет от запоров. Орешки богаты клетчаткой и станут вкусным дополнением к рациону всех, кто склонен к задержке стула.
  • Укрепляет кости. Всего 10 ядер обеспечивают половину суточной нормы марганца. Ученые из Отдела клинической и молекулярной генетики UCL Institute of Health Chil обнаружили, что элемент играет ключевую роль в здоровье костной ткани и защите от многих заболеваний.
  • Улучшает функции мозга. Тиамин, рибофлавин, пиридоксин и фолиевая кислота – необходимые компоненты для нормальной работы нервной системы. Недостаток любого из них приводит к тяжелым проблемам.

Я и не знала, что продукт настолько полезен. Хорошо, что начинается сезон, буду активнее его поглощать и экспериментировать с новыми рецептами.

Применение в народной медицине

Лечебные свойства съедобного каштана на Кавказе используются поколениями. В ход идут все его части: кора, цветы. Сок и отвар листьев славятся антибактериальным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. В старину сырыми ядрами лечили малярию, а жареные – обладают способностью останавливать кровотечения.

Как и любая пища, каштан имеет противопоказания. Его не рекомендуют употреблять при пониженном давлении, индивидуальной непереносимости. Суточная норма – момент очень спорный.

Источники советуют ограничиться пригоршней в день, а в отдельных регионах Италии это чуть ли не основа питания. Лично я под настроение осилю сковородку, в которую помещается полкило. Отрицательной реакции пока не замечала.

Как выбрать и сохранить?

Покупайте на рынке или в супермаркете в осенние месяцы, когда поспевает урожай. Выбирайте крупные экземпляры с насыщенным цветом без пятен и прочих дефектов. Нормальный размер – 3 см. Продукт быстро портится. Лучше его приготовить и съесть в течение 2 дней после покупки. В крайнем случае, можно заморозить.

Каштан посевной – вкусный деликатес, насыщенный питательными компонентами. Он надолго утолит голод, принесет радость вкуса и обогатит рацион биологически активными веществами. Вот-вот начнется сезон, ловите момент, порадуйте себя и своих близких, попробуйте что-то новое. А вдруг вам тоже понравится?

Источники:

Каштаны съедобные и несъедобные как отличить

Каштаны съедобные и несъедобные: как отличить

http://100polezno.ru/dary-prirody/kashtan-sedobnyj.html

Каштан когда сажать и как хранить


Как уже было сказано в статье, лучшие способы хранения: заморозка, хранение в песке, консервация.
  1. Чтобы сохранить очищенные орехи каштана до весны — их можно заморозить или законсервировать, но нельзя держать в песке.
  2. Если есть желание — сохранить целые плоды каштана на зиму, тогда нужно промыть, подсушить, надрезать и закинуть их в герметичный контейнер. И отправить в холодильник или морозильную камеру, смотря, в какой период этим занимаетесь. Потому как, в морозилке сохранится на более долгий срок.

Как хранить каштаны зимой для посадки весной?

Если нужно сберечь каштан для посадки, то необходимо его правильно спрятать до весны.

Есть несколько способов:

  1. Можно оставить его целым. Для этого нужно поместить плод в сухой тканевый мешок и убрать в подвал. Прятать при температуре +5 градусов.
  2. Второй способ — прорастить и к весне у вас уже будет подросший саженец. Для этого нужно замочить каштан в воде и менять ее как можно чаще. Примерно через две недели появятся отростки. После этого сажаем его в горшок с влажной, удобренной землёй и убираем до весны в прохладное место.
  3. Те плоды, которые опадают осенью, засыпаются песком, в любой емкости и хранятся всю зиму, при температуре +5-6 град. Перед посадкой в открытый грунт, на пять дней, нужно поместить орехи в тёплую воду, чтобы оболочка набухла, а внутри образовался зародыш. Затем, семена высаживаются в грунт.

Условия для посадки и выращивания каштана

Секретом успешного выращивания каштана является стратификация семян. Если собирать орехи поздней осенью и сажать в открытый грунт, то все сделает сама природа. Но в комнатных условиях придется самостоятельно подвергать семена стратификации.

Для этого сразу после сбора урожая, орехи помещают в емкость с песком и убирают в прохладное место. Это может быть полка холодильника или подвал. Опытные садоводы рекомендуют прикапывать емкость с орехами в саду под снегом. Там орехи хранятся до весны. За неделю до высадки их достают.


Перед посадкой каштанов их необходимо вымочить в воде

Приступать к высадке орехов лучше в конце февраля или начале марта. Перед посевом их вымачивают в воде в течение пяти суток. Воду регулярно меняют, чтобы она не портилась. Оболочка орехов должна хорошо размягчиться. Этот процесс активизирует зародыш и помогает ростку быстрее прорасти. Высаживают орехи, когда наклюнется белый росток.

Для проращивания каштана подойдет практически любая почва. Орехи высаживают сразу в отдельные емкости, объемом 300-500 мл . Субстрат хорошо увлажняют и помещают в него семечко на глубину 3-5 см. Первые всходы появляются через 15-20 дней.

Весенняя посадка каштана в домашних условиях предпочтительнее:

  1. Сеянцы быстро растут и к зиме достаточно окрепшие.
  2. Саженцы хорошо переносят зиму.
  3. Процент всхожести больше.

Защита от морозов

Каштан — влаголюбивое и теплолюбивое дерево. Хоть каштан и морозоустойчив, но молодые деревца нужно защищать от морозов. Для этого под деревом укладывают опавшую листву, а ствол обматывают в несколько слоев мешковиной. Проделывать это нужно каждую зиму, до тех пор, пока дерево полностью не окрепнет.

Возможность полноценно вырастить каштан из ореха в домашних условиях доступна всем желающим. Результаты зависят от качества подготовки семян, их высадки и дальнейшего ухода за растением.

Краткое описание и виды каштана

На нашей планете каштан — одно из самых древних растений. Его основные особенности:

  • быстрый рост в благоприятных условиях;
  • остающиеся пни до глубокой старости сохраняют пророслевую способность;
  • дерево имеет листопадную форму;
  • видовой диапазон — от кустарниковых до 45-метровых и выше;
  • кора коричневато-бурого, иногда красноватого цвета с глубокими бороздами и утолщениями на стволе;
  • листья овально-удлинённой формы с заострением на конце, на ветках растут спирально, расположены двумя рядами;
  • шаровидные плоды в виде ореха с плотной кожицей, цвет тёмно-шоколадный (возможны оттенки по сортам).

Существует множество видов каштанов, которые отличаются размерами деревьев, плодов и листьев

Следует учесть, что не все разновидности каштановых деревьев поддаются домашнему выращиванию. На сегодняшний день насчитывается не меньше 30-ти известных и распространённых видов каштана. Однако для домашнего выращивания рекомендуется лишь несколько.

РазновидностьКраткие характеристики
ЯпонскийЗнаменит высокой скоростью роста. Даёт крупные съедобные плоды (порядка 100 г весом). Уже на третий год после посадки начинается плодоношение.
ГородчатыйКустарниковые формы отсутствуют. Дерево вырастает толстое, со стволом в 1–1,5 метра в обхвате.
Китайский мягчайшийВырастает до 15 метров в высоту. Обладает красивыми мелкими листьями с опушкой. Плоды так же, как и в предыдущем случае, пригодны в пищу. За изысканный вкус пользуются популярностью среди гурманов.
АмериканскийУстойчив к неблагоприятным атмосферам и холодам. Взрослое дерево достигает 28–30 метров в высоту. Адаптированные к России сорта радуют сладкими и крупными плодами.
НизкорослыйКустарник высотой 1–2 или дерево до 12–15 м с округлой кроной. В отличие от большинства «собратьев», достаточно неприхотлив к почвам (способен произрастать даже в условиях дефицита влаги).
ПосевнойЕсли агротехника соблюдена, можно вырастить дерево высотой 35–37 метров. Установлено, что этот каштан является долгожителем, дерево живёт по 400–500 лет. Орехи вызревают с мягкой скорлупой. И хотя плоды не отличаются изысканным вкусом, для еды всё-таки пригодны.

Пищевая ценность

Не все виды каштанов подходят для употребления в пищу. Съедобные плоды не растут в наших широтах. Поэтому купить их можно только в крупных магазинах и супермаркетах. Визуально каштан напоминает фундука, но имеет абсолютно другой состав, в который входят:

В зависимости от вида каштана состав может немного меняться. Продукт мало чем похож на орехи. Он в большей степени по своему составу, а также свойствам напоминает рис или картофель. Правильно приготовленные каштаны быстро восполняют потраченную энергию. Они придадут человеку надолго чувство сытости.

Как правильно выбрать орех для посадки

Для успешной посадки важно правильно выбрать орех каштана

  • Для посадки годятся только упавшие орехи.
  • Поскольку не все они прорастут, заготавливать рекомендуется как минимум в 2 раза больше (например, из 5 штук вырастет 1–2 деревца).
  • Материал пригоден для использования, только если отсутствуют мягкие места, трещины и другие повреждения.
  • Успешно прорастут лишь красивые на вид, твёрдые и ровные каштаны. Брать их рекомендуется от деревьев с сильным, массивным стволом. Обратите внимание на размер — посадка недозревших мелких орехов к успеху не приведёт.

Правила выбора каштанов

Максимум пользы для организма приносят орехи, которые достигли своей зрелости. Поэтому при выборе съедобных каштанов на рынке или в супермаркете, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  1. Сезон для свежих каштанов приходится с сентября по февраль. Именно в этот период орехи будут содержать большое количество питательных веществ, минералов и витаминов. Если купить каштаны в свежем виде не получилось, то можно обратить внимание на замороженные или маринованные продукты. Они не требуют очистки, поэтому сразу готовы к приготовлению.
  2. Проверить скорлупу. Она должна быть твёрдой на ощупь, а также визуально гладкой, ровной и с глянцевым блеском. На поверхности каштана не может присутствовать никаких пятен или других зрительных дефектов. Свежий зрелый орех обладит темно коричневой окраской.
  3. Все каштаны должны быть примерно одного размера и веса.
  4. Лучше всего отдать предпочтение каштанам, которые имеют слегка округлую форму. Данный вид обладает более ярким и насыщенным вкусом.
  5. Чтобы определить степень свежести плода, нужно нажать на него пальцами. Мягкая кожура говорит о том, что были нарушены сроки и условия хранения съедобного каштана.

Также перед покупкой стоит обратить внимание на наличие специфической прослойки зеленого цвета. Она указывает на недостаточную спелость ореха. Каштаны должны обязательно проходить термическую обработку. Недозревшие плоды в сыром виде строго запрещается.

Когда сажать и в каких условиях хранить каштаны до посадки

Удачное время для посадки каштанов — весна, а точнее — конец февраля и первая декада марта. Процесс хранения семян имеет ряд нюансов:

  • обычно протекает с потерями, что лучше учесть заранее и сделать подстраховочный запас посадочного материала;
  • часть орехов к весне высохнет. Храните посевные каштаны в мешке, наполненном влажным песком, чтобы плоды не потеряли всхожесть.

В песке семенные каштаны должны находиться не меньше 2–5 месяцев до посадки. Если всю зиму вы хранили их в обычных бумажных пакетах, ближе к весне достаньте и поместите в мокрый песок. Ёмкость плотно закройте, периодически открывая крышку для вентиляции, или проделайте небольшие отверстия. Некоторые садоводы укладывают каштаны в ящик с песком и прикапывают его глубокой осенью под снегом.

И всё-таки даже при правильном хранении кожура семян затвердевает, а это усложнит выход молодого побега наружу. Решить проблему поможет искусственная стратификация:

  • семена погружают в тёплую воду;
  • выдерживают до посадки 5–7 дней;
  • обязательно меняют воду 1 раз в день.

Твёрдая кожура после замачивания размягчится, что повысит шансы на прорастание орехов. Каштан готов к посадке, если наклюнулся белый росток. Зародыш активизирован, теперь ростку легче прорасти.

Для облегчения прорастания необходимо выдерживать каштаны в воде до посадки в течение 5–7 дней

Иногда посадку саженцев из орехов производят осенью. Такой способ тоже имеет своих приверженцев. Плюс осенней посадки в том, что каштаны не успевают подсохнуть и этап хранения в песке отсутствует. Однако стратификацию всё равно сделать необходимо, чтобы гарантировать выход ростков.

Как пожарить каштаны в духовке

В последнее время особую популярность набирает приготовление каштанов в духовке. Данный процесс предполагает запекание плодов, сохраняя их полезные свойства.

  1. Включите духовой шкаф, разогрейте его до 200-210 градусов. Выставите желобок прибора таким образом, чтобы температура поддерживалась на одном уровне.
  2. Пока духовка греется, подготовьте каштаны. Переберите их, удалите потрескавшиеся и испорченные, тщательно вымойте под краном. Поместите в ёмкость, замачивайте в воде около 10 минут, затем высушите полотенцем.
  3. После этого сделайте крестообразный надрез в плоской части плода (можно заменить 2-3 проколами вилкой). Подобный ход не позволит бобам растрескаться, а также даст выход пару, который образуется под скорлупой.
  4. Вымойте противень, смажьте его растительным или кукурузным маслом, выложите каштаны в один ряд, придерживаясь середины. Помещайте сырьё плоской частью вверх (где разрез). Сбрызните плоды чистой водой.
  5. Время обжарки/запекания составляет порядка 15-20 минут. За этот срок бобы должны стать мягкими. В процессе приготовления двигайте каштаны с одного места на другое каждые 2 минуты, чтобы они не пригорели. Когда оболочка станет податливой (будет легко трескаться), выключите духовку.
  6. Остужайте каштаны в течение 3 минут, далее очистите их. Чтобы правильно удалить скорлупу, замотайте плод в хлопчатобумажное полотенце, надавите на него, затем оставьте остывать на 5 минут, снимите кожуру. Повторите предыдущие манипуляции с каждым экземпляром.
  7. Не забывайте доставать внутреннюю оболочку вместе с кожурой. Очищать каштаны нужно в первые 10 минут после приготовления, пока продукт ещё тёплый. По истечении отведённого времени скорлупа твердеет, что значительно осложняет задачу.
  8. Если один или несколько плодов плохо поддаются очистке, отправьте их в духовку ещё на 5 минут, после этого вновь повторите процедуру. Не пытайтесь расколоть плод ножом, кожура должна легко отходить.

Если вы желаете устроить пикник или удивить друзей оригинальным блюдом, воспользуйтесь технологией приготовления каштанов на углях.

  1. Тщательно переберите плоды, исключая лишние (подпорченные, потрескавшиеся, с плесенью и вмятинами). После этого вымойте целые экземпляры под холодной водой, замочите их на 10 минут, высушите полотенцами или салфетками.
  2. Приготовьте толстостенную сковороду с плотным дном (подойдёт чугунная) или котелок. Сделайте крестообразное отверстие в плоской части на каждом каштане.
  3. Разожгите камин или мангал таким образом, чтобы у вас получился высокий слой тлеющих углей. Поставьте на них чугунную сковороду, выложите каштаны надрезом вниз, накройте крышкой, жарьте порядка 5-7 минут. В процессе приготовления встряхивайте посуду каждые 2 минуты, чтобы каштаны равномерно пропекались со всех сторон.
  4. По истечении указанного срока (5-7 минут) снимите ёмкость с углей, переверните каштаны на противоположную сторону, жарьте ещё 5 минут до готовности. После приготовления остудите плоды в течение 3 минут, обмотайте в полотенце и расколите, удаляя скорлупу и внутреннюю оболочку.

На основе каштанов готовят супы, салаты, жаркое и даже хлеб. О пользе бобов слагают легенды, при этом продукт обладает относительно дешёвой ценовой политикой и доступностью. Воспользуйтесь способами приготовления плодов на сковороде, в духовке или микроволновке, на углях.

Посадка

Требования к горшку и составу грунта

Проращивать каштаны начинают в горшках ёмкостью 300–500 мл. Минимальные правила, которые желательно соблюсти на начальном этапе:

  • особых требований к составу грунта нет — практически любая почва подойдёт, достаточно приобрести обычную садовую почвенную смесь в огородническом магазине и наполнить ею посадочную тару;
  • на дне горшка разместить тонкий дренажный слой;
  • субстрат при посадке семян должен быть хорошо увлажнённым.

Условия для нормального прорастания ореха

Плодовые каштаны выращиваются в России уже много лет. За это время растение приобрело иммунитет и стойкость к суровым климатическим условиям. Но изначальные требования к условиям посадки так и остались ключевыми:

  • достаточное количество света — в затемнённых местах саженцы вырастут чахлыми, слабым будет и основание ствола. Горшки с посаженными семенами желательно поставить на солнечной стороне квартиры;
  • защищённость от засухи;
  • умеренная влажность почвы;
  • тепло. Ограждайте горшки от переохлаждения, а пробившиеся наружу растения от сквозняков. Удачная температура для саженцев +17…+26 °C.

Пересадка каштанов в открытый грунт

Для успешной пересадки необходимо учитывать множество нюансов, в том числе глубину ямы

Май — подходящее время для пересадки каштанов из горшков в грунт. Каждый год майская температура воздуха колеблется, поэтому для выбора правильного времени необходимо учесть дополнительные тонкости пересадки:

  • как только установилась ровная тёплая погода и угроза заморозков миновала, начинайте действовать;
  • несколько раньше, в апреле, горшки с саженцами полезно иногда выносить на улицу, чтобы растение адаптировалось к уличному воздуху, начало приобретать иммунитет.

Необходимо прищепить стержневой корень, тогда в открытом грунте растение быстро разовьёт мощную корневую систему.

Выбор места и подготовка посадочной ямы

  • Учитывайте, что корни растения располагаются неглубоко, а в дальнейшем разрастаются по горизонтали, поэтому нельзя слишком заглублять растение Глубина ямы для саженцев зависит от степени развитости корневой системы.
  • Дерево предпочитает умеренно влажные почвы — засушливость, равно как и заболоченность грунта, для каштанов неприемлема.
  • По составу почв предпочтительны чернозёмы.
  • Взрослеющее дерево приобретёт шатровидную крону, которая даст плотную тень — это одна из причин, почему вблизи каштана не место другим (особенно светолюбивым) растениям.
  • Помните, что каштан — дерево мощного роста, поэтому изобилие мелких «соседей» в прикорневой зоне нежелательно. Близкое соседство с другими растениями приведёт к оскуднению почвы, каштан потеряет значительную часть питательных веществ.

Целесообразно сажать каштановые саженцы вблизи заборов, оставляя подход к нему с двух или трёх сторон. При наличии подземных винных погребов каштановые деревья часто размещают сверху — корни растут неглубоко, а получаемая от взрослого дерева тень впоследствии будет защищать окружающую почву от иссушения и перегрева.

Меры предосторожности

Если вы планируете употреблять каштаны в пищу, то сажайте деревья вдали от:

  • железнодорожных путей;
  • автострад;
  • промышленных объектов;
  • источников радиации.

Каштановые деревья обладают высокой способностью втягивать в себя токсичные вещества. Идеальные места для выращивания — дача, загородная усадьба, тихий центр города при отсутствии напряжённого автомобильного потока.

Рассадка каштанов вдоль дорожки

Схема посадки

  • Поскольку речь идёт о крупных деревьях, даже самые «мелкие» виды требуют достаточного простора вокруг себя. Заранее уточняйте описания характеристик той разновидности каштана, который предполагается к посадке. Минимальное расстояние между саженцами 3 метра.
  • Если через пару лет подросшие деревца планируете рассаживать, тогда в первое лето размещайте их на расстоянии 60–85 см друг от друга.
  • Обеспечьте молодым растениям защищенность от прямых солнечных лучей.
  • Глубина посадочной ямы должна соответствовать корневой системе саженца, в среднем от 35 до 60 см.
  • Ширина ямы — около 55 см, кубической формы.
  • Деревья высаживают преимущественно группами в одну линию. Обычно это периметр территории или контур вокруг садовых дорожек и городских тротуаров. Возможна точечная посадка растения согласно интересам ландшафтно-дизайнерской композиции на участке.
  • Бессмысленно размещать каштаны попарно или тем более в виде плантации. Их тени будут перекрывать друг друга, мешая полноценному развитию сначала саженцев, а затем и взрослых деревьев.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы правильно высадить каштан в открытый грунт, необходимо чётко следовать инструкции.

    Дно раскопанных лунок покрывают дренажным слоем толщиной

10–15 см. Используют песок, щебень, гальку примерно в равных количествах.

  • Околокорневой субстрат готовят из перегноя, песка и «родной» луночной земли (пропорции 1:1:2).
  • В почве с повышенной кислотностью гашёная известь улучшит рост корней на начальном этапе, достаточно добавить по 0,5 кг в каждую лунку, предварительно смешав с субстратом. При отсутствии извести тот же эффект даст доломитовая мука (её продают в садоводческих магазинах).
  • Сразу же растению потребуются калий- и фосфорсодержащие удобрения, буквально 1–2 горсти взрослого человека на 1 корень.
  • Придерживая молодое растение за стебель, его корень погружают в лунку, а корневая шейка должна находиться на уровне поверхности земли. В это время со всех сторон руками засыпают субстратом. Слегка уплотняют верхний слой вблизи точки роста ствола.
  • Чтобы защитить хрупкий саженец от ветров, его необходимо подвязать к колышку. Подготовьте их заблаговременно, установите на расстоянии 5–7 см от корня.
  • Высоту посадочной лунки нужно слегка нарастить, чтобы при усадке грунта не оголился ствол растения.

Положительные особенности каштанов

  1. Не многим известно, что каштан относится к бобовым культурам. Однако в природе существует несколько типов плодов, пригодных для употребления в пищу. Остальные виды грозят серьёзными осложнениями, поэтому к выбору сырья стоит отнестись внимательно.
  2. Стандартный (полезный) продукт включает следующие ингредиенты: углеводы (простые и сложные), крахмал, белок, Бета-каротин, клетчатку, витамины группы А, В, С, дубильные соединения. Входящий в каштаны жир и белок особо ценится спортсменами, главная цель которых — набор мышечной массы и улучшение работоспособности.
  3. Если говорить об энергетической ценности продукта, она варьируется в пределах 165-175 Ккал/100 гр. Помимо этого жареные каштаны содержат калий, кальций, магний, фосфор, селен и марганец. За счёт этого продукт нередко употребляется людьми с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, почечной недостаточностью. Также жареные каштаны относятся к диетическим блюдам, поэтому их так любят дамы, сидящие на диете.
  4. Неоспоримой пользой бобов считается то, что они благотворно влияют на дыхательные пути, помогают снять отёчность конечностей и тела в целом, облегчают протекание варикоза и снижают болевые ощущения. Продукт ценен для тех, кто страдает расстройствами желудочно-кишечного тракта, имеет увядшую кожу и морщины.

Как вырастить бонсай из каштана в домашних условиях

Домашний «бонсай» представляет собой изначально карликовый, низкорослый мелколистный сорт каштанового дерева. Информацию о генетических свойствах растения можно узнать из энциклопедий либо проконсультироваться со специалистами ботанического сада. Они расскажут, стоит ли затевать проект и будет ли он успешным.

Учтите, что плоды декоративных сортов каштана несъедобны. К тому же домашние каштаны редко дорастают до вызревания орехов, ведь опылением занимаются пчёлы, а они в квартире неуместны. Самоопыляющиеся разновидности селекционерами не выведены, поскольку особого интереса не представляют (вся «изюминка» именно в кроне, а не в плодах).

Карликовый каштан, выращенный в домашних условиях

  • подготовленные семена высаживают в горшки по осени;
  • растения держат на солнечной стороне в тёплом помещении;
  • уже через год начинают формировать крону;
  • обрезку следует делать дважды в год (весной и осенью), межсезонная корректировка тоже допустима — только если растение растёт бурно;
  • удобряют по рекомендациям к конкретному виду бонсая;
  • регулярный полив, не допускающий избытка воды.

Как размножать каштан настоящий?

Размножают каштан саженцами от поросли и посевом плодов. Я заготовляю плоды осенью с лучших деревьев, отбираю самые крупные и без промедления, сразу же, смешиваю с влажным (не мокрым) песком или пропаренными опилками и опускаю в холодный (температура не выше 9 °С) подвал для хранения до весны, то есть до момента сева.

Если семян немного, их можно поместить в обычный холодильник.

Наш совет:

Чтобы каштаны не подсохли, отчего их всхожесть значительно снижается, зимой постоянно слежу за влажностью опилок.

При необходимости увлажняю их несколькими горстями снега, если снега нет — опрыскиваю талой водой.

Весной, в начале мая, семена достаю из подвала и осматриваю. За это время почти все каштаны прорастают и дают корешки длиной 10-20, а иногда и 30 мм.

Высеваю их в подготовленные лунки на глубину 7-9 см.

Болезни и вредители

Выращивание каштанов сильно усложняется болезнями и вредителями. Угрозы присутствуют даже в случаях, когда садовод ухаживает за своими подопечными вполне добросовестно. Главное, при обнаружении проблемы не теряться, а принять грамотные меры по её устранению. Для начала нужно знать, какие вредители и болезни могут поразить каштановое дерево.

Таблица: проблемы, которым может быть подвержен каштан

ПроблемаКакие виды подверженыСимптомыБорьба и профилактика
Древесный клещПлодовые, декоративныеПоражённые клещом листья краснеют, высыхают и комкаются. Затем отмирают.Для профилактики дерево обрабатывают с частотой раз в 2 недели фитовером (10–15 мл на 10 л воды) или карбофосом (75–90 г на 10 л воды). В запущенных случаях растения погибают.
Каштановая мольПреимущественно декоративные, меньше плодовыеНасекомое поражает листья, после чего они опадают уже летом. К осени дерево приходит ослабленным, может не перенести зимний период и погибнуть.Борьба результативна, если опрыскать поражённые участки Люфоксом 105-ЕС. Концентрация зависит от возраста растения, эту информацию можно найти на упаковке средства. Оно уничтожает как личинок, так и взрослых особей.
Мучнистая росаПлодовые, меньше декоративныеГрибковое заболевание. На листьях появляются белые, сероватые или тёмные пятна. Иногда с оттенком «ржавчины». Листья сохнут, желтеют или чернеют, опадают.Профилактика: включение в рацион дерева фосфорных удобрений, обработка растений фунгицидными составами.
Дырчатая пятнистостьПлодовые, меньше декоративныеВозникает из-за грибковых культур. На листьях появляется множество мелких дырочек, зелень темнеет, листья отмирают.Средство защиты — бородсская жидкость крепостью 1–3%. Через 10 дней после начала цветения растение опрыскивают раз в 2–3 дня до исчезновения признаков болезни.

Нельзя использовать токсичные препараты, способные навредить опыляющим пчёлам. Иначе дерево не принесёт ожидаемых плодов. Относительно плодовых видов каштана токсины опасны в любом случае, ведь созревшие орехи должны быть безопасными для человека. Повреждённую опавшую листву необходимо сжечь.

Фотогалерея: вредители и болезни каштана

Выращивание каштановых деревьев требует немало усилий. Но все они вознаграждаются с лихвой, если правильно ухаживать за растением. Находясь в благоприятных условиях, саженцы декоративных каштанов порадуют стильным экстерьером, а плодовых видов — вкусными орехами с богатым содержанием полезных веществ.

Какие каштаны употребляют в пищу

Плоды деревьев конского каштана, произрастающих в умеренных и южных широтах, цветущих белыми гроздьями с активным запахом, человеку есть нельзя. Каштаны, которые употребляют в пищу, растут на кусте округлой формы. Родом растение из Азии.

В наше время съедобный каштан произрастает в некоторых регионах Франции, Испании и Италии. Сбор каштанов производится осенью и зимой.

В Европе жареные каштаны, по вкусу напоминающие одновременно орех, картошку и кукурузу, покупают с сентября—октября и до зимних праздников.

Продаются плоды в свежем, замороженном или законсервированном состоянии.

С каштанами делают супы, салаты, выпечку и просто едят их обжаренными.

В плодах каштана много витаминов и минеральных веществ, клетчатка; они являются источником растительных белков и жиров.

Как правильно посадить каштан из ореха

Для посадки пригодны только зрелые и неповрежденные каштаны. Собирать их необходимо в конце лета — начале весны, когда они массово опадают с деревьев. После того, как колючая околоплодная оболочка лопнула, каштаны пригодны для дальнейшего выращивания.

Можно сажать каштаны двумя способами:

  1. Углубить в землю собранные орехи осенью в этом же сезоне.
  2. Хранить и прорастить в домашних условиях, высадив в открытый грунт весной подрощенные саженцы.

Оба метода достаточно хорошо проверены на практике, имеют свои плюсы и минусы. Если каштан растет у вас на участке, можно воспользоваться естественным методом стратификации и проращивания. Для этого плоды просто прикидывают листвой возле материнского растения и оставляют до весны. Весной каштаны собирают и высаживают в землю. Необходимый уровень закалки они уже прошли, поэтому проблем с приживаемостью быть не должно.

Кстати, в начале сезона вокруг дерева могут самопроизвольно вырасти саженцы, которые можно просто пересадить в другое место. Этот способ достаточно прост и эффективен, но при условии свободного доступа к дереву. Если же оно растет в парке, выкапывать молодое деревце не стоит, ведь это чревато штрафами и прочими неприятностями. В таком случае лучше вернуться к вышеописанным методам выращивания каштана, подробней о каждом из них рассказано далее.

Видео: как жарят каштаны в Турции

Одним из любимых лакомств парижан являются горячие каштаны. Их готовят и продают прямо на улицах самого романтичного города в мире. Жители и гости Парижа покупают их, и едят из кулька, зажмуриваясь от удовольствия. А потом выспрашивают французов, как жарить каштаны, чтобы почаще баловать себя, вернувшись домой.

Эти красновато-коричные плоды хороши не только в качестве самостоятельного блюда. Они также входят в рецепт многих других кушаний. Но, прежде чем рассказывать, как приготовить каштаны, давайте поговорим о том, какие из них можно есть.

Ведь под этим названием скрывается несколько разных сортов орехов, внешне похожих друг на друга.

Все они покрыты шипастой зеленой скорлупой, под которой скрываются блестящие плоды характерного оттенка. Вот только те, что съедобны, более вытянутые, формой напоминают луковицу, на остром конце у них крохотный хвостик. У дерева, на котором они растут, длинные зубчатые листья, крепящиеся к ветке черенком. Готовить каштаны этого сорта можно безо всяких опасений.

А вот плоды деревьев с крупными разлапистыми листьями, чем-то напоминающими кленовые, есть не стоит – можно отравиться. Орехи у них круглые, иногда бугристые. И, к сожалению, именно они в изобилии растут в средней полосе России. Так что жителям этого региона лучше покупать каштаны в магазине.

Осенняя посадка орехов

Посадка орехов осенью имеет достаточно много преимуществ. Растения получают необходимую закалку, отличаются крепким иммунитетом и хорошей всхожестью. Кроме того, каштаны не отличаются капризным характером, способны расти на любой почве и в самых экстремальных условиях. При посадке следует учитывать будущие габариты дерева, чтобы впоследствии оно не затеняло грядки и плодовые кустарники.

Алгоритм посадки чрезвычайно прост:

  • За несколько дней до высаживания можно замочить орехи в теплой воде. Так кожура станет более мягкой и ростку будет легче «проклюнуться».
  • Заглубление в землю проводится примерно на 5-7 сантиметров. Для регионов с холодными зимами можно подстраховаться и углубить каштан на 10-15 сантиметров, а сверху грядки прикрыть опавшей листвой или агроволокном.
  • Весной на месте посадки появятся дружные всходы, которые по мере надобности прорежают, оставляя самые сильные, поливают и пропалывают.
  • В первое время саженцы нуждаются в активном поливе и рыхлении. Можно подвязать ствол, чтобы он рос ровным.
  • Обрезка кроны обычно происходит по достижению деревцем 8-10 лет. Если планируются небольшие декоративные посадки, формирование кроны начинается намного раньше.

Недостатком посадки каштана осенью орехами является риск порчи орехов грызунами. Защитить посадки можно специальными проволочными укрытиями, а также естественными методами (обрызгивание почвы сильно пахнущими веществами, посадка пряных трав и растений).

Предложенный видео ролик покажет, как правильно посадить саженец каштана.

Срок годности съедобных каштанов

Обычно он небольшой. Каштаны быстро теряют свои полезные свойства. Лучше всего употреблять их в пищу в период созревания — осенью или заготавливать на зиму.

  1. Свежие каштаны
    советую хранить не более 5-7 дней;
  2. Очищенные каштаны
    хранить длительное время можно только в замороженном виде;
  3. Жареные каштаны
    можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев;
  4. Вареныекаштаны
    также можно заморозить. Срок хранения в этом случае не будет превышать трёх месяцев.

Выращивание каштана из ореха в домашних условиях

Этот способ идеально подойдет для сурового климата, ведь нет гарантии благополучной зимовки для посаженных семян. В домашних условиях добиться проращивания орехов намного проще, необходимо лишь придерживаться основных правил для успеха.

Как проводится посадка:

  • Собранные каштаны необходимо хранить в тканевом мешочке в прохладном помещении. Подойдет балкон, веранда или достаточно сухой подвал.
  • После того, как начнутся первые заморозки, можно приступать к посадке.
  • Для начала семена необходимо закалить. Для этого их слаживают в неглубокий контейнер и присыпают влажным песком.
  • Для посадки отбирают максимально крупные плоды круглой формы и без повреждений.
  • Выдержав 10-15 дней в таких условиях, каштаны начнут пускать первые ростки. Это является сигналом для посадки в грунт.
  • Емкость для выращивания или отдельные горшочки необходимо наполнить питательной земляной смесью. Каштаны высаживаются неглубоко в землю (примерно на высоту ореха).
  • Дальнейший уход сводится к поливу и рыхлению. Первые всходы появляются спустя 15-20 дней.
  • Весной растение пересаживают на постоянное место. Сделать это можно после достаточного прогревания почвы, примерно в конце апреля – начале мая.
  • Дальнейший уход сводится к поливу и рыхлению, а также прополке от сорняков. Каштаны неприхотливы к условиям произрастания, подкормки можно проводить во время внесения удобрений для других садовых деревьев.
  • При жаркой погоде листочки могут получить ожоги, поэтому желательно в первый год немного притенять растения.

Окончательного «взросления» деревца можно ждать через 10 лет после посадки. По достижению этого возраста, каштан не нуждается в особых условиях и уходе. Все питательные вещества и влагу он сможет получать благодаря разветвленной корневой системе. Единственное что остается садоводу — следить за состоянием ветвей и листьев: выполнять формировочную обрезку и при необходимости лечить растение от характерных заболеваний и вредителей.

Необычайно красивый раскидистый каштан станет настоящим украшением вашего участка. Он быстро растет, не требует специфических условий и ухода, а его крону можно произвольно формировать. Основные моменты, как правильно посадить и вырастить каштан из ореха, а также некоторые тонкости этого процесса рассмотрены в нашей статье.

Обработка рассады перекисью водорода

Чтобы рассада росла крепкой, а корневая система развивалась активно, ее поливают раствором пероксида (на 1 л воды – 25-30 г перекиси). Перекись для рассады применяют регулярно, но не постоянно, заменяя один полив в 1-2 недели.

Более слабым раствором можно опрыскивать «приунывшую», слабую, больную с виду рассаду (на ведро воды – 20 г). Особенно хорошо работает перекись против черной ножки и корневых гнилей.

Здесь же упомянем, что перекись можно добавлять в воду для укоренения черенков.

Перекись водорода — это удивительное средство, которое можно использовать для лечения. Но, оказывается, применение перекиси — ещё шире и разнообразнее. Она может помочь семенам разных растений быстрее и лучше прорастать! Многие садоводы и любители цветов знают, что некоторые растения трудно вырастить из семян. В том числе деревья, кустарники, комнатные растения. Перекись придёт на помощь.

Дело в том, что в семенах содержатся ингибиторы, которые препятствуют прорастанию. В природе они уничтожаются в процессе естественного окисления. В сельском хозяйстве для повышения всхожести используется замачивание семян в растворе соляной кислоты. Для окисления ингибиторов дома можно использовать перекись водорода, это совершенно безопасный метод, т. к. при разложении перекиси остаётся только вода. В нашей статье поговорим о замачивании семян в перекиси водорода перед посадкой.

Как хранить съедобные каштаны в домашних условиях

Немного о каштане обыкновенном

Каштан конский (обыкновенный) – это мощное высокое (до 20-25 метров) дерево с раскидистой кроной. При благоприятных условиях, деревья живут по 100 и более лет. Привлекает в каштанах, в первую очередь, декоративность. Это замечательное исполинское создание природы украшает скверы и парки в любое время года. Никого не оставляют равнодушными цветочные пирамидки в мае-июне и ощетинившиеся ёжики зеленой скорлупы орехов летом. Под кроной каштана легко найти прохладу в самый жаркий день, а в пору листопада, ребятня и взрослые увлечённо собирают упавшие семена.

Веский аргумент в пользу конского каштана — его лекарственные свойства. В рецептах народной медицины задействованы все части растения: цветы, кора, орехи, листья. Порошками, отварами и мазями лечат заболевания кожи, почек, суставов, желудка и варикоз вен. Но, следует помнить, что сбор и заготовка лекарственного сырья возможна лишь в экологически чистых районах . Один выход — посадить каштан самому.

Полезные свойства

Женщины всегда стремятся выглядеть свежо и молодо. Они тратят большое количество финансовых средств на современные косметические средства, чтобы сохранить свою красоту надолго. Но мало кто знает, что можно легко повернуть время вспять с помощью обычных каштанов. Они активно участвуют в выработке коллагена и эластина, которые способствуют правильной регенерации клеток и обновлению кожи.

Каштаны положительно воздействуют не только на кожу, но также на общее состояние и внешний вид волос и ногтей. В составе продукта находятся цинк и фосфор, которые являются незаменимыми микроэлементами в улучшении состояния зубов и десен.

Фармацевтическая промышленность уже давно использует конские каштаны в качестве основного или дополнительного вещества для создания различных видов лекарственных препаратов. Они помогают быстро справляться со следующими заболеваниями:

  1. Дизентерия.
  2. Геморрой.
  3. Цистит.
  4. При менструациях, которые сопровождаются сильными болями.
  5. Климакс.
  6. Мастопатия.
  7. Разные отёки.
  8. Тромбоз и другие нарушения процесса правильного кровообращения.
  9. Спазмы сосудов.
  10. Атеросклероз.
  11. Невралгия.
  12. Дисфункция органов дыхания.
  13. Ревматизм.

При создании лекарственных или косметических препаратов очень важно соблюдать правила хранения, транспортировки и обрабатывания каштанов. Нарушение хотя бы одно из этапов может повлечь за собой развитие побочных действий или осложнений после назначенного курса лечения.

Сбор и подготовка семян

Пригодными для посадки считаются орехи, которые упали осенью с дерева самостоятельно. Сорванные в твёрдой кожуре плоды могут оказаться недозрелыми, такие семена не будут храниться.

Обязательным условием всхожести является стратификация. Здесь возможно несколько вариантов:

  • Хранить семена в ёмкости с песком в прохладном месте (подвале, на нижней полке холодильника и т.п.)
  • Прикопать формочку с плодами на приусадебном участке под снегом
  • Собрать каштаны ранней весной под родительским деревом.

Посадке предшествует замачивание семян в тёплой воде. Процедура длится от 2-3 до 5-7 дней с регулярной заменой воды. Можно держать плоды каштана во влажной марле. Орехи должны набухнуть. Когда сквозь размягчённую кожуру проклюнется белый росток, следует оперативно сажать семечко в почву.

Я не располагаю большим количеством времени на стратификацию и не могу создать каштанам хороших условий для зимовки. В этом году собирала орешки под большим деревом в сквере, когда сошёл снег. В надежде, что посадка через рассаду в домашних условиях даст большую результативность по всхожести. В прошлом году осенний урожай орешков сажала под зиму на дачном участке. Из 10 штук взошли 4. Благополучно пережили вторую зиму 3 растения.

Единственный, но очень весомый минус весеннего сбора – упустить момент. В жаркую погоду росток весеннего каштана очень быстро подсыхает. В отдельных местах эффективно работают коммунальные службы, выгребая осенью всю листву со спрятавшимися в ней орешками. Поэтому риск остаться без посадочного материала очень велик.

Посев на рассаду в горшочки

Проклюнувшиеся орехи я разложила в подготовленные горшочки с увлажнённой землёй. У меня было в наличии очень мало грунта, а тянуть с посадкой не следует. Поэтому стаканчики крошечные. В идеале подошли бы ёмкости по 0,5 л. Это важно: орешки укладываем ростком в низ.

Посадку нельзя заглублять. Каштаны присыпаю небольшим количеством грунта, поливаю и выставляю на подоконник. Рекомендуется подрезать кончик ростка острым лезвием, с последующей дезинфекцией среза. Я сама такую операцию не проводила, так как не нахожу в этом особой необходимости. Весь дальнейший уход состоит в своевременном поливе. Если залить посадку – семечко загниёт. При недостатке влаги — засохнет. Через недельку другую появится мощный росток (под стать ореху).

Читать также: Плита osb 3 толщина

Не торопитесь выбрасывать посадку, если не увидели побег через 2-3 недели. Лично у меня, один орешек взошёл через месяц. Из 20 посаженных мной каштанов, выросло 16. Рассаде требуется много света.

Можно начинать закаливать растения за пару недель до высадки на участке, вынося на открытый балкон. Каштаны первого года стоит посадить в импровизированный рассадник. Им станет уголок сада, защищённый от ветродуев и палящего солнца. Двухлетки следующей весной высадить на постоянное место.

От малого до великого

Каштаны растут не слишком быстро. Достаточно «взрослым» деревце считает в возрасте 8-10 лет. Не могу сказать, что меня сильно отягощают заботы о саженцах, но не следует оставлять посадку первых 5 лет без внимания:

  • Сильно вытянувшиеся деревца (не все) нуждаются в дополнительной опоре, их я подвязываю к колышкам.
  • Обязателен регулярный полив (особенно в засушливую погоду).
  • Необходимо рыхлить приствольный круг, удалять разбушевавшиеся сорняки.
  • Молодые деревца отзывчивы к подкормкам. Я ограничиваюсь горсточкой азофоски в приствольный круг по весне, и особенных проблем с ростом и развитием не наблюдается.

В условиях средней полосы посадки молодых каштанов прекрасно зимуют без какого-либо дополнительного укрытия.

Конский каштан очень неприхотливое дерево, которое легко размножается семенами. Оно не требовательно к почвам, не нуждается в повышенной заботе. Растёт и радует.

Как уже было сказано в статье, лучшие способы хранения: заморозка, хранение в песке, консервация.

  1. Чтобы сохранить очищенные орехи каштана до весны — их можно заморозить или законсервировать, но нельзя держать в песке.
  2. Если есть желание — сохранить целые плоды каштана на зиму, тогда нужно промыть, подсушить, надрезать и закинуть их в герметичный контейнер. И отправить в холодильник или морозильную камеру, смотря, в какой период этим занимаетесь. Потому как, в морозилке сохранится на более долгий срок.

Пищевая ценность

Не все виды каштанов подходят для употребления в пищу. Съедобные плоды не растут в наших широтах. Поэтому купить их можно только в крупных магазинах и супермаркетах. Визуально каштан напоминает фундука, но имеет абсолютно другой состав, в который входят:

В зависимости от вида каштана состав может немного меняться. Продукт мало чем похож на орехи. Он в большей степени по своему составу, а также свойствам напоминает рис или картофель. Правильно приготовленные каштаны быстро восполняют потраченную энергию. Они придадут человеку надолго чувство сытости.

Читать также: Как размягчить капусту для голубцов в микроволновке

Каштаны часто встречаются в различных диетах, а также распространенных системах похудения. Главное употреблять их не более разрешённой диетологом нормы.

Очень важно не нарушать условия хранения каштанов. Чтобы они принесли максимум пользы. Если соблюдать все правила и рекомендации, то в составе продукта присутствует:

  • пектин;
  • фолиевая кислота;
  • витамины группы В, а также А, С, К;
  • клетчатка;
  • гликозиды;
  • дубильные вещества;
  • микроэлементы. Среди них:
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • кремний;
  • селен;
  • медь;
  • цинк.

Каштаны являются одним из главных блюд средиземноморской кухни. Она по праву называется самой полезной в мире. Если человек введет в ежедневный рацион каштаны, приготовленные разными способами, то через небольшой промежуток времени он заметит положительную динамику в улучшении состояния его здоровья. У него начнет правильно работать желудочно-кишечный тракт, наладятся метаболические процессы, а также выведутся из организма токсины и укрепится иммунитет.

Как хранить каштаны зимой для посадки весной?

Если нужно сберечь каштан для посадки, то необходимо его правильно спрятать до весны.

Есть несколько способов:

  1. Можно оставить его целым. Для этого нужно поместить плод в сухой тканевый мешок и убрать в подвал. Прятать при температуре +5 градусов.
  2. Второй способ — прорастить и к весне у вас уже будет подросший саженец. Для этого нужно замочить каштан в воде и менять ее как можно чаще. Примерно через две недели появятся отростки. После этого сажаем его в горшок с влажной, удобренной землёй и убираем до весны в прохладное место.
  3. Те плоды, которые опадают осенью, засыпаются песком, в любой емкости и хранятся всю зиму, при температуре +5-6 град. Перед посадкой в открытый грунт, на пять дней, нужно поместить орехи в тёплую воду, чтобы оболочка набухла, а внутри образовался зародыш. Затем, семена высаживаются в грунт.

Как сохранить каштаны до нового года?

Как можно сохранить каштаны, чтобы они пошли к новогоднему столу? Лучше всего, тщательно помыть и очистить орехи. После чего, заморозить. И тогда, у вас, к новому году — будут свежие каштаны.

Собирают плоды в сентябре, но называют это лакомство зимним. Очень популярно готовить именно новогодние и рождественские блюда со съедобными каштанами. Чтобы сохранить до нового года их можно:

  • заморозить;
  • засахарить;
  • заспиртовать;
  • законсервировать.

Защита от морозов

Каштан — влаголюбивое и теплолюбивое дерево. Хоть каштан и морозоустойчив, но молодые деревца нужно защищать от морозов. Для этого под деревом укладывают опавшую листву, а ствол обматывают в несколько слоев мешковиной. Проделывать это нужно каждую зиму, до тех пор, пока дерево полностью не окрепнет.

Каштаны очень полезны для человека. Некоторые сорта плодоносят съедобными орехами, которые используют для приготовления пищи. О том, можно ли вырастить каштан в домашних условиях из ореха и как его посадить пойдет речь далее.

Правила выбора каштанов

Максимум пользы для организма приносят орехи, которые достигли своей зрелости. Поэтому при выборе съедобных каштанов на рынке или в супермаркете, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  1. Сезон для свежих каштанов приходится с сентября по февраль. Именно в этот период орехи будут содержать большое количество питательных веществ, минералов и витаминов. Если купить каштаны в свежем виде не получилось, то можно обратить внимание на замороженные или маринованные продукты. Они не требуют очистки, поэтому сразу готовы к приготовлению.
  2. Проверить скорлупу. Она должна быть твёрдой на ощупь, а также визуально гладкой, ровной и с глянцевым блеском. На поверхности каштана не может присутствовать никаких пятен или других зрительных дефектов. Свежий зрелый орех обладит темно коричневой окраской.
  3. Все каштаны должны быть примерно одного размера и веса.
  4. Лучше всего отдать предпочтение каштанам, которые имеют слегка округлую форму. Данный вид обладает более ярким и насыщенным вкусом.
  5. Чтобы определить степень свежести плода, нужно нажать на него пальцами. Мягкая кожура говорит о том, что были нарушены сроки и условия хранения съедобного каштана.

Также перед покупкой стоит обратить внимание на наличие специфической прослойки зеленого цвета. Она указывает на недостаточную спелость ореха. Каштаны должны обязательно проходить термическую обработку. Недозревшие плоды в сыром виде строго запрещается.

Можно ли вырастить каштан в домашних условиях

Чтобы обзавестись своей каштановой аллеей, совсем необязательно приобретать дорогостоящие саженцы. Вырастить деревья возможно из орешка.

Известно более 30 видов каштановых деревьев, но вырастить в домашних условиях получится не все:

  • Каштан посевной – дерево долгожитель. При правильном уходе дерево проживет более 500 лет. Высота каштана достигает 35 метров, листья крупные. Соцветия каштана кремового цвета, пышные. Орехи годятся в пищу, крупные. Скорлупа мягкая.
  • Китайский мягчайший – плоды обладают высокими вкусовыми качествами, высоко ценятся среди гурманов. Дерево высотой до 15 метров, листья мелкие, опушенные. Свечки вертикально стоящие, разного окраса.
  • Каштан японский – отличается своей скоростью роста. В плодоношение вступает на третий год выращивания. Плоды съедобные, весом до 100 гр.

При посадке каштана в саду учтите, что он дает плотную тень, а его корни располагаются поверхностно. Под деревом совершенно ничего не будет расти, но обустроить зону отдыха под его ветвями никто не запрещает.

Кроме того, выращивать съедобные сорта каштанов нужно вдали от автомобильных дорог, заводов и фабрик. Лучше решение – загородный дом. Дело в том, что каштан втягивает в себя тяжелые металлы и все токсические выбросы, плода с городского дерева совершенно непригодны в пищу.

Съедобные сорта каштанов нуждаются в зимнем укрытии, так как не обладают высокой зимостойкостью, в отличие от конского каштана.

В период цветения каштановые деревья – отличные медоносы. Мед обладает легкой горчинкой, но очень полезен.

Как вырастить каштановое дерево из плода каштана

Каштаны высаживают не только в садах и парках, его все чаще используют для озеленения садовых участков. Это дерево красиво не только в момент цветения, когда его соцветия, как свечки, тянутся к солнцу, но и в момент созревания плодов, и ранней весной, и осенью, когда его листва меняет цвет и начинает постепенно опадать.

Это растение с успехом растет в парках и скверах, его высаживают в палисаднике перед домом. В последнее время все чаще каштаны стали высаживать и на садовых участках. О том, как высаживать эти деревья на своих участках, об уходе за ними, и будет рассказано ниже.

Интересное: Через какое время можно есть соленые грибы после засолки

Каштанов встречается около десяти разных сортов, но делятся они на два вида:

  • каштан конский, который выращивают практически во всех регионах нашей страны. Эти деревья растут практически повсюду. Для этого вида характерна большая округлая крона, листва большая, похожая на кисть руки человека. Плоды этого дерева – округлые шарообразные, зеленого цвета, усыпанные шипами, внутри которых находится овальное коричневое семя;
  • благородный вид каштана, чьи плоды обычно употребляют в пищу. Это дерево из семейства буковых очень теплолюбиво, растет и плодоносит в теплом тропическом или субтропическом климате. Крона этого дерева более вытянутая, чем у конского каштана. Листва также несколько другого вида. А плоды заключены в коробочку красноватого цвета, внутри которой может быть два или три семя. Климат нашей страны слишком холодный для выращивания подобного вида каштанов.

Какой орех выбрать для посадки

Чтобы не допустить ошибок в выращивании каштана, советуем прислушаться к мнению специалистов и отбирать только упавшие орехи. Именно их используют для дальнейшего проращивания.


Только что упавшие каштаны

Плоды должны быть ровные и красивые на вид, без повреждений и мягких мест. Для посадки отбирайте твердые каштаны.

Если планируете вырастить 1-2 деревца, возьмите штук 5 орехов. Не все из них прорастут, некоторые погибнут в саду. Лишние всегда можно предложить соседям по даче.

Приступать к посадке лучше осенью, после сбора плодов. Сохранить орехи до весны без потерь не всегда удается. Они высыхают и теряют всхожесть. Если такой возможности нет, то хранить каштаны до весны нужно в мешке с влажным песком.

Условия для посадки и выращивания каштана

Секретом успешного выращивания каштана является стратификация семян. Если собирать орехи поздней осенью и сажать в открытый грунт, то все сделает сама природа. Но в комнатных условиях придется самостоятельно подвергать семена стратификации.

Для этого сразу после сбора урожая, орехи помещают в емкость с песком и убирают в прохладное место. Это может быть полка холодильника или подвал. Опытные садоводы рекомендуют прикапывать емкость с орехами в саду под снегом. Там орехи хранятся до весны. За неделю до высадки их достают.


Перед посадкой каштанов их необходимо вымочить в воде

Приступать к высадке орехов лучше в конце февраля или начале марта. Перед посевом их вымачивают в воде в течение пяти суток. Воду регулярно меняют, чтобы она не портилась. Оболочка орехов должна хорошо размягчиться. Этот процесс активизирует зародыш и помогает ростку быстрее прорасти. Высаживают орехи, когда наклюнется белый росток.

Для проращивания каштана подойдет практически любая почва. Орехи высаживают сразу в отдельные емкости, объемом 300-500 мл . Субстрат хорошо увлажняют и помещают в него семечко на глубину 3-5 см. Первые всходы появляются через 15-20 дней.

Слишком глубокая посадка приведет к тому, что росток не выйдет. Высокая посадка способствует высыханию орешка. Соблюдайте рекомендованную глубину.

Весенняя посадка каштана в домашних условиях предпочтительнее:

  1. Сеянцы быстро растут и к зиме достаточно окрепшие.
  2. Саженцы хорошо переносят зиму.
  3. Процент всхожести больше.

Такой способ выращивания каштанов менее трудоемкий.

Противопоказания

Несмотря на то, что продукт обладает большим количеством полезных свойств, употреблять его стоит крайне аккуратно. Каштан в своем составе содержит высокий показатель углеводов, из-за чего диетологи относят его к разряду тяжелой еды. Поэтому детям в возрасте до 5 лет его вообще не следует давать даже в малых количествах. Это может привести к расстройству желудка, метеоризмам или коликам.

Женщинам, которые находятся на грудном кормлении, также нужно будет отказаться от каштанов. Они могут мать причиной появления сильного газообразования у грудных деток, а также спровоцировать появление аллергической реакции.

Каштаны в любых видах противопоказаны людям с такими заболеваниями, как:

  • сахарный диабет;
  • камни мочевом пузыре и почках;
  • гипотония;
  • печёночная и почечная недостаточность;
  • дисфункция или воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта.

Даже при соблюдении всех рекомендаций правильного хранения и приготовления каштана, здоровый человек должен умеренно употреблять плоды. Если этого не делать, то сытные блюда станут причиной появления лишних килограммов.

Когда пересаживать саженцы в открытый грунт

Пересаживают молодые саженцы в открытый грунт после того, как минует угроза ночных заморозков. Как правило, это конец мая.

Читать также: Какие торты можно испечь дома

При посадке в саду учитывайте, что каштаны – крупные деревья. Расстояние между саженцами должно быть не менее 3 метра . Только при этом условии дерево порадует густой кроной, красивым и продолжительным цветением и вкусными плодами. Почва под посадку подойдет любая, но лучше всего черноземная.

Под посадку отведите светлое место, но так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали не саженец.

Посадочная яма должна соответствовать корневой системе саженца. Землю из лунки смешивают с перегноем и песком в соотношении 2:1:1 и добавляют 500 гр гашеной извести. В каждую лунку понемногу добавляют фосфорно-калийных удобрений. Дно лунок хорошо дренируют галькой, щебнем или песком. Высота дренажного слоя 10 см.


Высадка саженцев Каштана на открытый грунт

Посадку саженцев проводят аккуратно, стараясь не повредить стержневой корень растения:

  1. Насыпают подготовленную почву в ямку, хорошо увлажняют.
  2. Устанавливают саженец и присыпают почвой.
  3. Утрамбовывают землю и поливают каштан.

Для лучшего укоренения молодого каштана прикройте растение на несколько дней бумажным пакетом.

Уход за каштаном в саду весной и осенью

Самостоятельно вырастить каштановое дерево из ореха не так сложно, как кажется. Главное, правильно за ним ухаживать и огородить молодой саженец от ветров и животных.

Молодой каштан огораживают колышками и обвязывают красной лентой. В сезон ветров растение привязывают к опоре, чтобы не повредить хрупкий ствол.

Каштан из ореха растет медленно, поэтому следует набраться много терпения. На втором году выращивания деревце прибавит только 20-25 см . Но уже на пятый год при хорошем уходе может вырасти до 1,5 метров . Формирование буйной кроны начинается на десятом году жизни. Стимулировать образование кроны поможет обрезка.

Полив молодого каштана

Молодые саженцы регулярно поливают, так как корневая система у них еще слабая. В дальнейшем каштан поливают редко. После полива почву обязательно мульчируют перегноем или опилками. Особенно тщательного ухода требуют молодые деревья.

Подкормка

Для полноценного плодоношения каштан нуждается в подкормках. Их проводят два раза в год:

  • Весной саженец подкармливают раствором мочевины (15гр на 10 л воды) или коровяком.
  • Осенью вносят нитроаммофоску (15 гр на 10 л воды).

Кроме того, в почву регулярно вносят органику.

Подготовка к зиме

Осенью молодые растения нуждаются в укрытии на период холодов. С наступлением первых морозов саженцы мульчируют толстым слоем перегноя или сухими листьями. Это предохранит корневую систему от вымерзания. Взрослые каштаны не нуждаются в мульчировании. Они более выносливые и неприхотливые.

Формирование кроны

С трехлетнего возраста начинают формировать красивую крону каштану. Весной саженец обрезают на ¼ высоты . При этом укорачивают центральный проводник, а боковые ветки слегка подрезают.

В дальнейшем обрезка каштана проводится регулярно.

Как посадить каштан из ореха на своем участке

Это единственный сорт орехов, содержащий витамины группы C. Для посадки на домашнем участке такого дерева необходимо знать, как прорастить каштан из ореха, следовать всем правилам выращивания. Соблюдение их обеспечит прорастание крепкого, выносливого дерева, которое порадует своими вкусными и питательными плодами.

Каштан в Санкт-Петербурге встречается не часто, но тем привлекательнее каштановые аллеи на фоне кленов или лип. Мне тоже очень хотелось вырастить каштан на своем участке, но я никогда не видела в продаже саженцев каштана. Тогда было принято решение вырастить каштан из плода, тем более, что их на деревьях было в избытке.

«Пролистав» интернет, смогла найти только приблизительное описание процедуры, как вырастить каштан из ореха — это и есть плод каштана.

Научитесь отличать конские каштаны от сладких, чтобы не отравиться!

Новость добавлена ​​в вашу библиотеку

Новости от 25.09.2019

В этот ранний осенний период конские каштаны, которые растут и падают с конского каштана или дерева конкера, часто путают со сладкими каштанами, которые происходят из сладкого или испанского каштана.

В исследовании ANSES по случаям смешения растений, зарегистрированным французскими токсикологическими центрами с 2012 по 2018 год, смешение конских каштанов со сладкими каштанами составляло 11% случаев, все сезоны вместе взятые, и были наиболее частыми после случаев смешения. луковичных растений (12% случаев).

Действительно, хотя мы обычно говорим о «каштанах», «засахаренных каштанах» и «каштановом пюре» или «сливках», на самом деле мы имеем в виду только большой сорт сладких каштанов, выращенный специально для употребления в пищу.

В то время как культивируемые или дикие сладкие каштаны съедобны, конские каштаны токсичны и могут вызывать расстройства пищеварения, такие как боли в животе, тошноту и рвоту или раздражение горла.

Как отличить конские каштаны от сладких каштанов?

Обратите внимание на форму гаек и «купулы», которая их окружает:

  • Купула сладкого каштана, известная как «заусенец», коричневого цвета с многочисленными длинными щетинистыми шипами.Он содержит одновременно от двух до трех орехов, довольно маленьких, приплюснутых и треугольных;
  • Купулы конского каштана толстые и зеленые, с маленькими, короткими, широкими шипами и обычно содержат только один более крупный округлый орех.

Посмотрите, где расположены деревья, и изучите их листья:

  • Конские каштаны растут в городах, парках, аллеях и школьных дворах … сладкие каштаны растут в лесах, лесах или садах;
  • Каждый лист конского каштана состоит из нескольких овальных «листочков», которые придают всему листу вид пальмы, тогда как листья сладкого каштана простые и удлиненные, без листочков.

Не перепутайте их и наслаждайтесь!

Сохраните остатки еды или сфотографируйте собранные орехи для облегчения идентификации в случае отравления
В случае возникновения неотложной медицинской помощи наберите 15 (во Франции) или обратитесь в отделение неотложной помощи больницы
В случае появления симптомов отравления (расстройства пищеварения и т. Д.) Позвоните в токсикологический центр или обратитесь к врачу

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Alter, H.Zur medikamentosen therapie der varikosis. Z Allg Med 1973; 49 (17): 1301-1304.

Бруннер Ф., Хоффманн К. и Шуллер-Петрович С. Чувствительность варикозного расширения подкожных вен человека к вазоактивным агентам. Br.J Clin Pharmacol. 2001; 51 (3): 219-224. Просмотреть аннотацию.

Карраско, О. Ф., Ранеро, А., Хонг, Э. и Видрио, Х. Нарушение функции эндотелия при хронической венозной недостаточности: действие некоторых средств защиты сердечно-сосудистой системы. Ангиология 12-20-2009; 60 (6): 763-771. Просмотреть аннотацию.

Cloarec M. Исследование действия нового вазопротекторного Веностазина, вводимого в течение 2 месяцев при хронической венозной недостаточности нижней конечности (данные 1992 г.). Не опубликовано. 1992; 1.

Де Смет, П. А., Ван ден Эртвег, А. Дж., Лестерхейс, В., и Стрикер, Б. Х. Гепатотоксичность, связанная с травяными таблетками. BMJ 7-13-1996; 313 (7049): 92. Просмотреть аннотацию.

Diehm C, Schmidt C. Venostasin retard gegen Plazebo und Kompression bei Patienten mit CVI II / IIIA.Заключительный отчет об исследовании. BMC Cardiovascular Disorders 2001; 1: 5.

Endl, J. и Auinger, W. Раннее выявление послеоперационного тромбоза глубоких вен у гинекологических пациентов с помощью теста 125I-фибриногена (авторский перевод). Wien.Klin.Wochenschr. 4-29-1977; 89 (9): 304-307. Просмотреть аннотацию.

Erdlen F. Klinische wirksamkeit von Venostasin retard im Doppelblindversuch. Med Welt 1989; 40: 994-996.

Erler M. Rokastaniensamenextrakt bei der therapie периферийные венозные одемы: ein klinischer therapievergleich.Med Welt 1991; 42 (7): 593-596.

Фанг, Ю., Чжао, Л., Янь, Ф., Ся, X., Сюй, Д., и Цуй, X. Эсцин улучшает качество спермы у пациентов мужского пола с бесплодием, связанным с варикоцеле. Фитомедицина. 2010; 17 (3-4): 192-196. Просмотреть аннотацию.

Friederich, H. C., Vogelsberg, H., and Neiss, A. [Оценка внутренних эффективных венозных препаратов]. Z.Hautkr. 6-1-1978; 53 (11): 369-374. Просмотреть аннотацию.

Grasso A и Covaglia E. Два случая подозрения на токсический тубулонефроз, вызванный эсцином.Gass Med Ital 1976; 135: 581-584.

Guillaume, M. и Padioleau, F. Венотонический эффект, защита сосудов, противовоспалительные и улавливающие свободные радикалы свойства экстракта конского каштана. Arzneimittelforschung 1994; 44 (1): 25-35. Просмотреть аннотацию.

Хардин, Дж. Отравление человека местными и культурными растениями. Дарем, Северная Каролина: издательство Duke University Press; 1974.

Horacek, J. [Опыт использования среды, содержащей конский каштан, при лечении варикозных язв ног]. Z.Haut.Geschlechtskr. 9-15-1969; 44 (18): 743-746. Просмотреть аннотацию.

Джадад, А. Р., Мур, Р. А., Кэрролл, Д., Дженкинсон, К., Рейнольдс, Д. Дж., Гаваган, Д. Дж., И МакКуэй, Х. Дж. Оценка качества отчетов о рандомизированных клинических испытаниях: необходимо ли ослепление? Контрольные клинические испытания 1996; 17 (1): 1-12. Просмотреть аннотацию.

Kalbfleisch W и Pfalzgraf H. Odemprotektiva: aquipotente dosierung: rokastaniensamenextrakt und O -beta- hydroxyethylrutoside im vergleich. Therapiewoche 1989; 39: 3703-3707.

Ланге, С., Фрайтаг, Г., и Трампиш, Х. Дж. Практический опыт разработки и анализа исследования трехсторонней эквивалентности. Eur.J Clin Pharmacol. 1998; 54 (7): 535-540. Просмотреть аннотацию.

Лор Э., Гаранин П., Йесау П. и др. [Противоотечная терапия при хронической венозной недостаточности со склонностью к образованию отеков]. Munch.Med Wochenschr 1986; 128 (34): 579-581.

Longiave, D., Omini, C., Nicosia, S., and Berti, F. Способ действия аэсцина на изолированные вены: связь с PGF2 альфа.Pharmacol.Res Commun. 1978; 10 (2): 145-152. Просмотреть аннотацию.

Луцци, Р., Ферагалли, Б., Белкаро, Г., Сезароне, М. Р., Корнелли, У., Дугалл, М., и Хосой, М. Эсцин: микроциркуляторная активность. Влияние дополнительных компонентов на клиническую и микроциркуляторную эффективность. Panminerva Med. 2011; 53 (3 Приложение 1): 51-55. Просмотреть аннотацию.

Масаки, Х., Сакаки, ​​С., Ацуми, Т., и Сакураи, Х. Активное поглощение кислорода растительными экстрактами. Биол Фарм Булл. 1995; 18 (1): 162-166. Просмотреть аннотацию.

Мацуда Х., Юхао Л., Мураками Т. и др. Противовоспалительное действие эсцинов Ia, Ib, IIa и IIb из конского каштана, семян Aesculus Hippocastanum L. Bioorganic Med Chem Lett 1997; 7 (13): 1611-1616.

Мацуда, Х., Ли, Ю., Мураками, Т., Ниномия, К., Ямахара, Дж., И Йошикава, М. Воздействие эсцинов Ia, Ib, IIa и IIb из конского каштана, семян Aesculus hippocastanum L., об остром воспалении у животных. Биол Фарм Булл. 1997; 20 (10): 1092-1095. Просмотреть аннотацию.

Morales Paris CA и Barros Soares RM. Эффективность и безопасность использования экстракта сушеного конского каштана при лечении хронической венозной недостаточности конечностей. Revista Brasileira de Medicina 1993; 50 (11): 1563-1565.

Neiss, A. и Bohm, C. [Демонстрация эффективности экстракта семян конского каштана в комплексе варикозного синдрома]. MMW.Munch.Med Wochenschr 2-13-1976; 118 (7): 213-216. Просмотреть аннотацию.

Оттиллингер, Б. и Греске, К. Рациональная терапия хронической венозной недостаточности – возможности и пределы терапевтического использования экстракта семян конского каштана.BMC.Cardiovasc.Disord. 2001; 1 (1): 5. Просмотреть аннотацию.

Пилц Э. Отеки при венозных заболеваниях [Ödeme bei Venenerkrankungen]. Med Welt 1990; 41 (12): 1143-1144.

Pittler MH и Ernst E. Эффективность экстракта семян конского каштана при хронической венозной недостаточности: систематический обзор рандомизированных исследований [аннотация]. Альтернативная медицина Ther Health 2001; 7 (3): 108.

Питтлер, М. Х. и Эрнст, Э. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности. Кокрановская база данных Syst Rev 2003; (1): CD003230.Просмотреть аннотацию.

Питтлер, М. Х. и Эрнст, Э. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности. Кокрановская база данных.Syst.Rev 2006; (1): CD003230. Просмотреть аннотацию.

Питтлер, М. Х. и Эрнст, Э. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности. Cochrane.Database.Syst.Rev. 2004; (2): CD003230. Просмотреть аннотацию.

Питтлер, М. Х. и Эрнст, Э. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности. Cochrane.Database.Syst.Rev. 2012; 11: CD003230.Просмотреть аннотацию.

Рен, Д., Ункауф, М., Кляйн, П., Йост, В., и Лакер, П. В. Сравнительная клиническая эффективность и переносимость оксерутинов и экстракта конского каштана у пациентов с хронической венозной недостаточностью. Arzneimittelforschung 1996; 46 (5): 483-487. Просмотреть аннотацию.

Рудофски Г. и др. Odemprotektive wirkung und klinische wirksamkeit von ro kastaniensamenextrakt im doppeltblindversuch. Флеб Прокто 1986; 15 (2): 47-54.

Шредер, Э., Шванкль, В., Зидер, К.и Кристоффель В. [Сравнение биодоступности бета-эсцина после однократного перорального приема двух различных лекарственных форм, содержащих экстракт семян конского каштана]. Pharmazie 1995; 50 (9): 623-627. Просмотреть аннотацию.

Зиберт, У., Брач, М., Срочинский, Г., и Берла, К. Эффективность, повседневная эффективность и безопасность экстракта семян конского каштана при лечении хронической венозной недостаточности. Метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний и крупных обсервационных исследований.Int Angiol. 2002; 21 (4): 305-315. Просмотреть аннотацию.

Simini B. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности. Ланцет 1996; 337 (9009): 1182-1183.

Сноу А., Халпенни Д., Макнил Г. и Торреджиани В. С. Опасный для жизни разрыв ангиомиолипомы почек у пациента, принимающего экстракт семян конского каштана, отпускаемый без рецепта. J Emerg.Med 2012; 43 (6): e401-e403. Просмотреть аннотацию.

Steiner M и Hilemanns HG. Тесты противоотечного действия венозной терапии [Untersuchung zur oedemprotektiven Wirkung eines Venentherapeutikums].MMW.Munch.Med Wochenschr 1986; 128 (31): 551-552.

Steiner M и Hillemanns HG. Веностатин ретард при лечении венозных заболеваний во время беременности. Флебология 1990; 5 (1): 41-44.

Steiner M. Untersuchungen zur odemvermindernden und odemportektiven wirking von ro kastaniensamenextrakt. Флебол Прокто 1990; 19: 239-242.

Сутер А., Боммер С. и Рехнер Дж. Лечение пациентов с венозной недостаточностью экстрактом семян конского каштана свежего растения: обзор 5 клинических исследований.Adv Ther 2006; 23 (1): 179-190. Просмотреть аннотацию.

Tiffany N, Ulbricht C, Bent S и др. Конский каштан: многопрофильный клинический обзор. Журнал травяной фармакотерапии 2002; 2 (1): 71-85.

Вайссайрат, М., Дебуре, К., Маурель, А., и Гейтц, Дж. П. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности. Ланцет 4-27-1996; 347 (9009): 1182. Просмотреть аннотацию.

Wang, G. J. и Liu, J. [Клиническое рандомизированное контролируемое исследование ультракоротковолновой и магнитной терапии для лечения ранней стадии переломов дистального отдела лучевой кости].Чжунго Гу Шанг 2012; 25 (7): 572-575. Просмотреть аннотацию.

Уильямс, М. К. и Олсен, Дж. Д. Токсичность семян трех видов Aesculus для цыплят и хомяков. Am J. Vet.Res 1984; 45 (3): 539-542. Просмотреть аннотацию.

Xie, Q., Zong, X., Ge, B., Wang, S., Ji, J., Ye, Y., and Pan, L. Пилотное послеоперационное исследование кишечной непроходимости эсцина у онкологических больных после колоректальной хирургии. Мир J.Surg. 2009; 33 (2): 348-354. Просмотреть аннотацию.

Йошикава, М., Мураками, Т., Ямахара, Дж., И Мацуда, Х.Биоактивные сапонины и гликозиды. XII. Конского каштана. (2): Структуры эсцинов IIIb, IV, V и VI и изоэсцинов Ia, Ib и V, ацилированных полигидроксиолеанен-тритерпеновых олигогликозидов из семян конского каштана (Aesculus hippocastanum L., Hippocastanaceae). Chem Pharm Bull. (Токио) 1998; 46 (11): 1764-1769. Просмотреть аннотацию.

Abebe W. Травяные препараты: возможность неблагоприятного взаимодействия с анальгетиками. J Clin Pharm Ther. 2002; 27: 391-401. Просмотреть аннотацию.

Ардженто А, Тираферри Э, Марзалони М.[Пероральные антикоагулянты и лекарственные растения. Возникающее взаимодействие. Ann Ital Med Int. 2000; 15: 139-43. Просмотреть аннотацию.

Бислер Х., Пфейфер Р., Клюкен Н., Паушингер П. [Влияние семян конского каштана на транскапиллярную фильтрацию при хронической венозной недостаточности]. Dtsch Med Wochenschr 1986; 111: 1321-9. Просмотреть аннотацию.

Бланко С., Диас-Пералес А., Коллада С. и др. Хитиназы класса I как потенциальные паналлергены, участвующие в синдроме латекс-фрукт. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 507-13.Просмотреть аннотацию.

Браун К., Скотт-Хой Б., Дженнингс Л.В. Реакция синдрома раздраженного кишечника с запором. Пациентам, которым вводили комбинированный препарат квебрахо / конкеровское дерево / М. экстракт бальзамеи Willd. World J Gastrointest Pharmacol Ther 2016 6 августа; 7 (3): 463-468. Просмотреть аннотацию.

Браун К., Скотт-Хой Б., Дженнингс. Эффективность смешанного экстракта Quebracho, Conker Tree и M. balsamea Willd у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с запорами. J Gasterenterol Hepatol Res 2015; 4: 1762-1767.

Comaish JS, Kersey PJ. Контактный дерматит на экстракте конского каштана (эскулин). Контактный дерматит 1980; 6: 150-1. Просмотреть аннотацию.

Диас-Пералес А., Коллада С., Бланко С. и др. Перекрестные реакции при синдроме латекс-фрукт: важная роль хитиназ, но не сложных аспарагин-связанных гликанов. J Allergy Clin Immunol 1999; 104: 681-7. Просмотреть аннотацию.

Diehm C, Trampisch HJ, Lange S, Schmidt C. Сравнение компрессионных чулок для ног и перорального экстракта семян конского каштана у пациентов с хронической венозной недостаточностью.Ланцет 1996; 347: 292-4. Просмотреть аннотацию.

Diehm C, Vollbrecht D, Amendt K, Comberg HU. Медицинская защита от отеков – клиническая польза у пациентов с хронической недостаточностью глубоких вен. Васа 1992; 21: 188-92. Просмотреть аннотацию.

Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка. Доступно по адресу: https://www.ars-grin.gov/duke/.

Эдем Э, Кахьяоглу Б, Чакар Массачусетс. Острый эффузивный перикардит из-за употребления конского каштана. Am J Case Rep.2016; 17: 305-8. Просмотреть аннотацию.

Греске К., Польманн Б.К.Экстракт семян конского каштана – эффективный принцип терапии в общей практике. Медикаментозная терапия хронической венозной недостаточности. Fortschr Med 1996; 114: 196-200. Просмотреть аннотацию.

Heck AM, DeWitt BA, Lukes AL. Возможные взаимодействия между альтернативными методами лечения и варфарином. Am J Health Syst Pharm 2000; 57: 1221-7. Просмотреть аннотацию.

Jaspersen-Schib R, Theus L, Guirguis-Oeschger M, et al. [Серьезные отравления растениями в Швейцарии, 1966-1994 гг. Анализ случая из Швейцарского информационного центра токсикологии].Schweiz Med Wochenschr 1996; 126: 1085-98. Просмотреть аннотацию.

Кох Р. Сравнительное исследование веностатина и пикногенола при хронической венозной недостаточности. Phytother Res 2002: 16: S1-S5. Phytother Res 2002: 16: S1-S5. Просмотреть аннотацию.

Питтлер М.Х., Эрнст Э. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности (Кокрановский обзор). В: Кокрановская библиотека, выпуск 3, 2004 г. Чичестер, Великобритания: John Wiley & Sons, Ltd.

Pittler MH, Ernst E. Экстракт семян конского каштана при хронической венозной недостаточности.Систематический обзор на основе критериев. Arch Dermatol 1998; 134: 1356-60. Просмотреть аннотацию.

Попп В., Хорак Ф., Ягер С. и др. Пыльца конского каштана (Aesculus hippocastanum): частая причина аллергической сенсибилизации у городских детей. Аллергия 1992; 47: 380-3. Просмотреть аннотацию.

Грабители Дж. Э., Тайлер В. Э. Выбор Тайлера: Терапевтическое использование фитопрепаратов. New York, NY: The Haworth Herbal Press, 1999.

Schroder H, Clausen N, Ostergard E, Pressler T. Добавки фолиевой кислоты в витаминных таблетках: определяющий фактор гематологической переносимости лекарств в поддерживающей терапии острого лимфобластного лейкоза у детей.Ped Hematol Oncol 1986; 3: 241-7. Просмотреть аннотацию.

Такегоши К., Тохьяма Т., Окуда К. и др. Случай повреждения печени, вызванного Веноплантом. Gastroenterol Jpn 1986; 21: 62-5. Просмотреть аннотацию.

Thalmann C, Freise J, Heitland W., Bacher S. Влияние дефолиации миндой конского каштана (Cameraria ohridella) на размножение Aesculus hippocastanum. Деревья. 2003; 17: 383-8.

Сладкие каштаны или конские каштаны? Их непросто отличить друг от друга. Мы объясним различия и расскажем, что вам нужно помнить при их покупке или сборе.| ВАПИАНО

Сейчас осень, поэтому сезон конских и сладких каштанов открыт. Но где найти сладкие каштаны? Это несъедобный конский каштан, который висит на большинстве каштанов в наших парках. На скорлупе есть несколько жестковатых маленьких колючек, а орех внутри круглый с большим светлым пятном на одной стороне.

Слегка сладкий и очень ароматный сладкий каштан, напротив, вырастает из сладкого каштана. Плоды выглядят как большие лесные орехи, и они защищены скорлупой, похожей на маленького зеленого морского ежа.Но колючки мягкие. В равной степени листья двух деревьев очень разные: у хорошо известного конского каштана листья очень большие, растопыренные, как пальцы, и имеют тенденцию быть матовыми, в то время как листья сладкого каштана почти блестящие. Кроме того, листья сладкого каштана имеют клиновидную форму, переходящую на очень узкую вершину.

Сладкий каштан постоянно набирает обороты

На севере Германии наиболее известен конский каштан с его округлыми листьями, напоминающими руки.Это потому, что сладкий каштан с его заостренными листьями в основном произрастает в винодельческих регионах Рейна и Мозеля. Однако постепенно дерево продвигается на север, и с октября сладкие каштаны теперь можно собирать практически повсюду в Германии. Как только зеленые колючие скорлупы упали с дерева и раскололись, плоды созревают. Так как они вкуснее всего в свежем виде, вам следует приготовить эти орехи сразу после того, как вы их собрали или купили. Если вы не хотите собирать их самостоятельно, осенью и зимой вы найдете их в продаже на рынке или в супермаркетах с большим ассортиментом.Они должны быть пухлыми, с красивой блестящей коричневой оболочкой. В противном случае это означает, что они уже немного постарели и теряют сладкий ореховый аромат.

Запекание сладких каштанов в духовке

Когда вы принесете домой сладкие каштаны, их можно приготовить разными способами. Однако наиболее распространенный метод – запекать их в духовке. Для этого их нужно очистить от кожуры, а затем вырезать небольшой крестик в круглом изгибе каштана. Небольшой совет: смягчите блестящие каштаны, поместив их в горячую воду на десять минут.Это упрощает их резку, и они остаются сочными после запекания в духовке. Затем поставьте маленькие коричневые орехи в духовку примерно на 15 минут при 180ºC – и ваша вкусная закуска готова!

Хотя мы не предлагаем жареную разновидность этого маленького лакомства, с ноября по декабрь мы подаем два фирменных блюда из каштанов: восхитительный сладкий суп из каштанов и сливочно-сладкое ризотто из каштанов с жареными грибами, дополненное небольшим количеством белого вина. , петрушка и Грана Падано Д.O.P.

Приятного аппетита!

Американский каштан: вымерший или возвращающийся? | LEAF

«Так где же, черт возьми, этот мистический съедобный каштан !?» Я поинтересовался.

Американские каштаны, показанные здесь жареными, были съедобными каштанами, на которые я надеялся. Оказывается, 100 лет назад нам не составило труда найти его на юго-западе Онтарио. Американский каштан ( Castanea dentata ) был одним из самых распространенных деревьев в этом районе.Достигая более 30 метров в высоту и живя до 500 лет, каштан был известен как «королева лесных деревьев Восточной Америки». Так что же случилось с тем, что когда-то называли «секвойи Востока»?

До Изумрудно-ясеневого мотылька и до голландской болезни вязов в Северную Америку попал чрезвычайно смертельный патоген деревьев: каштановый упадок. Этот гриб был непреднамеренно завезен из Азии примерно в 1904 году и впервые был обнаружен как убивающий каштаны в зоопарке Бронкса в Нью-Йорке.Он достиг южного Онтарио в 1920-х годах, а к 1950-м годам популяция американских каштанов считалась «фактически вымершей».

Но американский каштан на самом деле не исчез. Фактически, есть миллионы ростков, которые можно найти во всем его родном ареале. Фитофтороз убивает надземную часть деревьев, но корневая система может выжить и дать новые побеги. К счастью, хотя ростки обычно достигают около 15 футов в высоту, прежде чем погибнут от упадка, некоторые из них способны давать орехи до того, как они погибнут, что позволяет вырасти новому поколению деревьев.

Кроме того, существует (очень) небольшое количество зрелых американских каштанов, очевидно устойчивых к фитофторозу. Исследователи из Университета Гвельфа собирают семена этих редких «материнских» деревьев. Университет разработал Национальный план восстановления с целью создания устойчивого к фитофторозу каштана путем гибридизации американского каштана с другими видами каштанов. Некоторые говорят, что это восстановление может занять 18-20 лет, в то время как другие говорят, что это более долгосрочный проект (который займет 75-100 лет, прежде чем мы узнаем, можно ли восстановить дерево в качестве основы восточных лесов).

Другая стратегия восстановления, которую изучают исследователи, – это введение вируса в каштаны для подавления болезни. Такой подход спас местный каштан в Европе и позволил выжить некоторым «материнским» деревьям в Канаде.

Может показаться обескураживающим видеть волну за волной экзотических вредителей и патогенов, убивающих наши родные деревья, но они также дают возможность учиться.План восстановления американского каштана может стать ориентиром для других видов деревьев, которым угрожают болезни, таких как орехи и вязы американские. Эти угрозы также дают возможность повысить осведомленность общественности о нашем городском лесу и о помощи, в которой он нуждается. Все эти проблемы, стоящие перед нашим городским лесом, могут помочь нам еще больше ценить наши деревья.

Орех черный

В настоящее время LEAF не сажает каштаны из-за их восприимчивости к болезням.Возможно, однажды мы это сделаем, если будет выведен устойчивый сорт. А пока мы предлагаем деревья черного грецкого ореха и кусты американского фундука в рамках нашей Программы посадки деревьев на заднем дворе, если вы хотите выращивать орехи на своем заднем дворе!

Программа посадки деревьев на заднем дворе осуществляется при поддержке Ontario Power Generation, York Region, Ontario Trillium Foundation, City of Markham, Town of Ajax, Durham Region, Toronto and Region Conservation и Toronto Hydro.

Майкл Маркуччи – лесовод из LEAF.

Каштанов Элизабет Уэйл: Расширение Университета Иллинойса

УРБАНА, Иллинойс. Многие американцы знают каштаны только из знаменитой строчки «каштаны, жарящиеся на открытом огне» из песни Боба «С Рождеством Христовым» 1945 года. Уэллс и Мел Торме. До своей кончины в первой половине 20 века американский каштан (Castanea dentata) был одним из крупнейших и наиболее важных деревьев для производства древесины и орехов на востоке Соединенных Штатов.

Менее чем за всю жизнь популяция коренных американских каштанов, которая охватывала весь горный хребет Аппалачей, сократилась с примерно 3-4 миллиардов деревьев до нескольких сотен уцелевших. Все это произошло из-за интродукции экзотического азиатского корового гриба (Cryphonectria parasitica), растущего на коре устойчивых китайских (C. mollissima) и японских (C. crenata) каштанов, импортированных Нью-Йоркским зоологическим парком (ныне известным как Bronx Zoo) для пополнения своей коллекции в 1904 году.

«Все типы« настоящих »каштанов съедобны в сыром или жареном виде, хотя обжаривание является предпочтительным методом не только для улучшения вкуса, но и для облегчения отделения коричневой кожеподобной пленки от желтовато-белого съедобного ядра каштана. «орех», – говорит Элизабет Уол, преподаватель по специальности «Иллинойс».

Хотя американские каштаны считаются одними из самых сладких на вкус каштанов, их орех размером с никель относительно мал по сравнению с другими. Европейские «сладкие» каштаны (C.sativa) и китайские каштаны, которые сейчас доминируют на американском рынке, не считаются такими же сладкими, как американский каштан, но их больший размер орехов компенсирует эту разницу. Кроме того, каштаны рода Castanea легко скрещиваются, что открывает двери для селекции гибридных сортов с устойчивостью к фитофторозу и превосходным качеством орехов.

А как насчет других каштанов? «Конские каштаны или буккейки (Aesculus spp.) – это деревья и кустарники, не имеющие отношения к каштанам, и они могут быть токсичными, если их не приготовить должным образом», – предупреждает Уол.«Между каштанами и конскими каштанами много общего, и только опытный и информированный собиратель должен собирать орехи в дикой природе для употребления в пищу. Водяной каштан (Eleocharis dulcis) – это вовсе не орех, а клубнелуковица или подземный стебель осока, похожая на траву, которую выращивают как овощ в водных средах “.

Каштаны – это скоропортящиеся продукты с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жира, в отличие от других обычных древесных орехов. По этой причине каштаны следует покупать незадолго до предполагаемого использования.

«Выбирайте каштаны с чистой внешней оболочкой блестящего коричневого цвета», – говорит Уол. «На коричневых концах орехов не должно быть плесени. Самые свежие каштаны очень твердые и не вдавливаются при надавливании. При разрезании ядро ​​должно быть желтым. Избегайте каштанов с синими прожилками через ядро, запахом уксуса и т.д. или ощущение слизи. Каштаны быстро теряют влагу при комнатной температуре и влажности, в результате чего ядра высыхают, затвердевают и покрываются плесенью. Чтобы продлить срок хранения, поддерживайте надлежащие условия влажности, храня каштаны в вентилируемом пластиковом пакете в холодильнике и используйте в течение нескольких недель.

“Из-за высокого содержания влаги в ядре внешнюю оболочку и пленку необходимо проткнуть острым зазубренным ножом, независимо от метода приготовления. Избегайте разрезания ядра, чтобы облегчить шелушение. Один разрез в самой широкой части ореха достаточно, чтобы не лопнуть в процессе приготовления », – отмечает Уол.

Каштаны можно жарить на открытом огне 15-20 минут при постоянном движении; запекать в обычной духовке при температуре 300-325 ° F в течение 15-20 минут; отваривать или тушить 10-15 минут; или в микроволновке, завернутые во влажные бумажные полотенца, в течение 45-50 секунд на высокой температуре.«Независимо от процесса нагревания очистить от кожуры легче, если орехам дать остыть ровно настолько, чтобы их можно было обрабатывать без травм. По мере того, как орехи остывают, отделение оболочки от ядра становится все более сложной задачей», – говорит Уол.

Каштаны не хрустят даже в жареном виде; их текстура приближается к твердому сыру. Хотя жареные каштаны можно есть горстями, каштаны можно использовать в различных кулинариях, включая муку, загустители для супов, начинку из птицы, ореховый хлеб, пирожные, пудинги и даже вино.

«Я надеюсь, что больше американцев узнают о каштанах в этот праздничный сезон», – говорит Уол.

Каштаны | Коламбус съедобный

«… не попадают в категорию: у них свои особые способы…»

Способ приготовления Джулия Чайлд

Каштаны начинают поступать в магазины в конце октября – начале ноября, как раз к моему дню рождения. Они были лакомством, когда я был моложе, и, как яблоки Winesap, сигнализировали о том, что осень определенно наступила.

Когда-то величественный гигант в лесах восточной части США, американский каштан практически исчез к 1950-м годам из-за грибкового организма, попавшего в Соединенные Штаты из Китая. Древесина каштана ценилась мастерами по дереву, а ее цветы и плоды были важным источником пищи для дикой природы. По словам Рика Гарднера, главного ботаника Департамента природных ресурсов штата Огайо, «в Огайо встречаются редкие плодоносящие деревья. Мы отслеживаем плодоносящие деревья, но деревья редко приносят плодородные плоды.”

Фонд американского каштана (TACF) возглавил усилия по восстановлению американского каштана в его естественном ареале, который когда-то простирался от южного Мэна через долину Огайо до центральной Алабамы и Миссисипи. TACF разработал устойчивый к фитофторозу сорт, который на 94% состоит из американского каштана, и в настоящее время работает над увеличением количества устойчивых деревьев и просвещением общественности о достоинствах американского каштана.

Другие работают над выведением и испытанием устойчивых к болезням и вредителям сортов, которые можно выращивать в садах.Эти усилия направлены на выращивание орехового урожая, а не на возвращение дерева в наши леса. На ферме Rogers Reserve, связанной с Университетом штата Мичиган, каштановый сад содержит сорта, которые были выведены в МГУ, а также сорта, выведенные в других местах. Один сорт «Колоссал» – это гибрид, выведенный более 100 лет назад.

Что подводит нас к самому каштану. Если вы решите собрать собственные каштаны, первое, что вы заметите, – это болезненно колючая шелуха, которая не дает животным покоя.Вам понадобятся прочные перчатки, чтобы защитить руки, когда вы снимаете орехи. Их будет от одного до пяти или шести, в зависимости от вида или гибрида и условий выращивания. Орехи будут блестящими коричневыми с коричневой основой и заостренным кончиком с кисточкой. Причина этого подробного описания заключается в том, что вы не хотите путать каштан (род Castanea ) с конским каштаном или конским каштаном (род Aesculus ). Конские каштаны и буккейки ядовиты, и их нельзя есть.

Еще одно предостережение: каштаны созревают после того, как освободятся от шелухи. Как и их двоюродные братья дубы, каштаны полны дубильных веществ как репродуктивная стратегия. Послание хищникам: не ешь меня, похорони меня, пока я не стану сладким. Что касается нашего вкуса, каштаны нужно лечить от одного до четырех дней, чтобы они потеряли большую часть своей терпкости и стали более сладкими. Приготовление пищи также снижает количество дубильных веществ, которые придают каштанам горький вкус. Вы редко встретите рецепт, в котором используются сырые каштаны.

Большинство каштанов, продаваемых в США, испанского или европейского происхождения.Каштан – это настоящая золотая жила. Он содержит большую часть витаминов B-комплекса (фолиевая кислота, ниацин, B-6, тиамин и рибофлавин), витамин C, железо, кальций, магний, марганец, фосфор, цинк, калий и полезные для сердца мононенасыщенные жиры. Поскольку они крахмалистые, их часто перерабатывают в муку, и их можно найти в безглютеновых мучных смесях.

Но мы едим каштаны из-за их сладкого и орехового вкуса: они прекрасны сами по себе или как ингредиент многих блюд. В Тоскане мука используется в поленте и хлебе, а орехи можно найти в рецептах от закусок до десертов.Особое удовольствие – каштаны, глазированные глазурью маррон. Чтобы приготовить это восхитительное засахаренное лакомство, нужно несколько дней.

Каждый из различных видов и гибридов имеет свой вкусовой профиль. В прошлом году я нашел на фермерском рынке дикие каштаны, которые по вкусу напоминали европейский каштан, но с винным послевкусием, которое мне не понравилось. Эти орехи были меньше, чем у американского каштана, и, возможно, они были собраны вместо кустарникового природного гибрида Castanea x neglecta .

Если вам нравятся необычные ароматы, поищите каштановый мед. Магазин Asheville Bee Charmer в Эшвилле, Северная Каролина, предлагает образцы меда со всего мира, а в их медовом баре в июне прошлого года я впервые попробовал каштановый мед. Персонал Bee Charmer с большим энтузиазмом относится к меду, и я хочу поблагодарить Тейлора, одного из знающих сотрудников, за то, что он освежил мои воспоминания об этой дегустации. Представьте себе аромат влажного сена, смешанного с небольшим количеством влажного животного. Затем вкус: дерево, табак и рожковое дерево с горчинкой.Излишне говорить, что это насыщенный мед, и некоторым он может понравиться. Тейлор предлагает смешать каштановый мед с шоколадом или полить им мусс из хурмы.

В этом году мой запрос на день рождения будет: устойчивый к болезням каштан, марроновый лед и каштановый мед.

Каштаны не все созданы равными

«Жарение каштанов на открытом огне …»

Так сколько жителей штата Юты вообще знают, о чем эта песня?

Нет, “Рождественская песня” не говорит о конских каштанах штата Юта, которые растут на деревьях – они несъедобны.Он также не описывает водяные каштаны в китайских блюдах для жарки – это корни растения, которое растет в пресноводных озерах Азии.

Transplants Easterners расскажет вам о продавцах на углу в Нью-Йорке и Чикаго, продающих жареные каштаны в качестве закуски зимой. А здесь во время праздников они появляются в нескольких продуктовых магазинах и на продуктовых рынках. В Европе каштаны – это сладкий, крахмалистый зимний продукт, похожий на картофель. Но для Юты это сезонная роскошь.Они продаются по цене от 5 до 6 долларов за фунт, потому что большинство из них импортируется из Италии.

Есть причина, по которой мы здесь не знакомы с каштанами. В 1904 году импорт азиатских каштанов сопровождался коровым грибком, и в течение 40 лет он убил почти все 3 миллиона местных каштанов, покрывавших Восток и Средний Запад.

«Американский каштан, который был уничтожен, был уроженцем востока Соединенных Штатов», – сказал Шон Олсен, агент по расширению штата Юта в округе Дэвис.«Его заменил китайский каштан, в котором также есть съедобные орехи».

«Каштаны можно выращивать в Юте, за исключением того, что они могут быть неприхотливыми в некоторых из самых холодных мест».

Кроме того, в Юте щелочная почва, которую каштаны плохо переносят, добавил он. Так что не ожидайте, что каштаны станут здесь основной культурой.

С другой стороны, в Юте вы найдете много конских каштанов, но, опять же, их орехи несъедобны. «Чаще всего я видел их, когда мальчики бросали их друг в друга», – сказал Олсен.

Было выведено несколько гибридов каштана. В начале 1950-х годов один охотник обнаружил в лесу в Огайо здоровое каштановое дерево, которое упустила болезнь. Он отправил черенок Роберту Т. Данстану, селекционеру из Гринсборо, Северная Каролина

.

Данстан привил американский каштан на азиатский подвой. К 1963 году он разработал гибрид каштана Данстан, который давал орехи размером с мяч для пинг-понга и который был невосприимчив к грибку коры. Выйдя на пенсию, он перенес свое предприятие в округ Алачуа, штат Флорида., где его внук, Роберт Данстан Уоллес, продолжает традицию в Chestnut Hill Nursery and Orchards. Компания продает свои гибридные каштаны фермерам, таким как Уильям Танциг из Оук-Парк, штат Джорджия, которые надеются увеличить поставки американских каштанов. В выпуске «Cooking Light» за декабрь 1999 года Танциг говорит, что в его саду сейчас около 100 каштанов.

Более дешевые и обильные каштаны были бы благом для людей, сидящих на диете, поскольку они имеют самое низкое содержание жира и калорий из всех основных съедобных орехов.Унция очищенных каштанов содержит 54 калории; арахис содержит 170 калорий, а макадамия – 209 калорий на унцию.

В Италии каштаны являются частью средиземноморской диеты. По данным Ассоциации импортеров каштанов Италии, еще в средние века они стали основным продуктом питания крестьян. Их выращивание распространилось по всему итальянскому полуострову, потому что их можно было выращивать на крутых горных склонах и они могли поддерживать людей в течение долгих зимних месяцев.

На дереве каштаны в заусеницах.Во время сбора урожая заусенцы отрываются, и свежие орехи продаются с оставшейся твердой скорлупой.

Каштаны содержат около 50 процентов влаги, и если их оставить лежать на прилавке, орех внутри сморщится и затвердеет, превратившись в потрясающий материал. Кроме того, они могут заплесневеть. Так что покупайте их в магазине, где их много (они, вероятно, будут более свежими), и храните их в корзине для овощей с настройкой «высокая влажность».

«Они похожи на бананы, вам действительно следует использовать их, как только вы их купите», – сказал Сэм Гранато из компании Frank Granato Importing Company.Ежегодно в его магазине продаются импортные итальянские каштаны.

Для жарки свежих каштанов острым ножом нарежьте крестик на плоской стороне каждого ореха. Убедитесь, что вы прорезали скорлупу полностью. Разложите их на противне и слегка сбрызните водой. Жарьте при температуре 400 градусов от 15 до 20 минут. Орехи готовы, когда скорлупа откручивается от разреза, а мясо становится мягким и полупрозрачным. Их легче всего очистить, когда они горячие. (Если вы хотите запекать на открытом огне, вам нужно угадать время и температуру.)

Хотя в этом и не так много романтики, на самом деле приготовление в микроволновой печи намного проще, – говорит Гранато. Он протыкает скорлупу ореха острым ножом, чтобы сделать выход пара. (В противном случае он может взорваться во время готовки) и лопнет около 15 секунд для одного ореха. Итальянская ассоциация импортеров каштанов советует готовить по дюжине орехов за раз по внешнему краю бумажной тарелки и готовить на высокой температуре в течение 1-2 минут.

И, кстати, «Рождественская песня» была написана Робертом Уэллсом и певцом Мелом Тормом в 1944 году.Благодаря записи Нэта Кинга Коула 1946 года, она стала классикой, которая так хорошо известна сегодня.


ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]


КАШТАНОВАЯ КОРА ШОКОЛАДА

2 чашки жареных, очищенных, нарезанных каштанов

12 унций сладко-горького шоколада, нарезанного

3/4 стакана золотистого изюма, терпкой сушеной вишни или нарезанных кубиками кураги

Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите противень 10 на 15 с бортиками алюминиевой фольгой и отложите в сторону.Выложите каштаны одним слоем на другой противень и поджарьте, помешивая один или два раза, до золотистого цвета и аромата, примерно 10-15 минут. Переложите в решетку, чтобы остыть.

Положите около 2/3 шоколада в верхнюю часть пароварки или в металлическую миску. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и дайте шоколаду медленно растаять, помешивая. Переложите верхнюю часть пароварки на подставку и добавьте оставшийся шоколад. Перемешайте, пока не растает.

В большой миске смешайте шоколад и каштаны.Соскребите смесь по сковороде с фольгой и распределите немного меньше, чем сковорода. Посыпьте сверху изюмом или сухофруктами. Дайте остыть, пока не станет твердым, не менее 4 часов. Разломайте кору на куски и сразу подавайте или храните в герметичном контейнере до 3 недель.


КАШТАНОВАЯ НАЧИНА

1 1/2 стакана дикого риса

Куриный бульон для приготовления риса

Соль и черный перец

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

Жемчужный лук 2 фунта, очищенный

3 чашки жареных, очищенных, нарезанных итальянских каштанов

Листья из 4 веточек свежего тимьяна, измельченные

Приготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке, используя куриный бульон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *