Маринованная капуста кусками на зиму в банках: Капуста маринованная кусками на зиму в банках

Капуста на зиму в банке: 8 очень вкусных рецептов

Приветствую хозяюшек, которые читают эту статью. Совсем скоро, а кто-то уже начинает заниматься заготовками капусты на зиму. И тут возникают вопросы, особенно у тех, кто решил впервые замариновать или посолить капусту, как правильно это сделать, чтобы итог понравился домашним. На своих страничках я уже рассказывала как готовить квашенную капусту, мариновать ее или делать вкусные салаты.

Я поделюсь с вами самыми интересными, а главное проверенными рецептами. Их будет несколько, советую попробовать приготовить по каждому, чтобы потом точно знать, как именно нравится вам. Надеюсь мои рецепты попадут в ваш блокнотик с любимыми блюдами.

Давайте скорее приступать за дело, главное готовьте в хорошем расположении духа. Тогда у вас все обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать, ваши труды оценят без сомнений.

Маринованная капуста в банке на зиму — очень вкусно

Рецепт рассчитан для молодой белокочанной капусты. Как раз, когда вы только начинаете собирать урожай, уже можно замариновать пару баночек с перчиком чили. Будет в меру остренько, закуска будет хрустящей и невероятно вкусной.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 250 г
• Морковь — 1 шт
• Перец белый — 1 шт
• Перец чили — 15 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный — щепотка

Этапы приготовления:

Кочан измельчите, сделать это можно ножом или специальной шинковкой. Затем слегка помните ее руками, это нужно, чтобы она стала сочнее.

Добавьте в чашу к капусте морковь, которую очистите от кожуры и пропустите через терку, лучше всего с маленькими отвертстиями.

Далее нарежьте белый перец соломкой, а перец чили колечками. Переложите в общую чашу к овощам.

Добавьте к овощам сахар, соль, черный перец. Затем растительное масло, уксус. Все нужно хорошенько перемешать и как следует промять руками, чтобы из овощей выделился сок.

После чего,заполните чистую банку, специально подготовленную для заготовки. Накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на сутки.

Маринованную капусту можно уже подавать на стол по истечении суток как закуску к основным блюдам. А если хотите эту заготовку сохранить на зиму, то разложите ее в стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Успехов вам в приготовлении и хорошего дня!

Рецепт приготовления капусты со свеклой без стерилизации

Кисло-сладкая капуста со свеклой станет замечательной закуской на вашем столе. А какой цвет! Он без сомнения только усилит аппетит домашних. При этом приготовление не займет у вас много времени и сил. А если добавить в готовое блюдо при подаче зелени, огурчиков и заправить растительным маслом, получится вкуснейший салат.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1/2 шт
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Гвоздика — горсть
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец черный горошком — горсть

Этапы приготовления:

Нашинкуйте в чашу капусту, помните руками.

Очистите от кожуры морковь, свеклу, вымойте под проточной водой. Овощи измельчите на крупной терке, переложите к капусте.

Всыпьте в емкость с овощами соль и сахар, хорошенько перемешайте руками, как бы сдавливающими движениями.

Банку вымойте с чистящими средствами, простерилизуйте. Затем на дно поместите горошки черного перца, гвоздику и лавровые листики.

Наполните банку овощной смесью ровно на половину, снова добавьте специи.

Заполните банку полностью, старайтесь укладывать овощи как можно плотнее в баночку. Установите ее в глубокую чашу, а поверх установите пресс, я использовала пластиковую бутылку наполненную водой. Стоять банка в таком состоянии должна  около недели, при этом капусту каждый день нужно прокалывать, чтоб она пропитывалась своими же соками.

Наслаждайтесь ароматной закуской, заправив маслом, можно даже не рафинированным.

Приятного вам аппетита!

Готовим раннюю капусту в банках в рассоле под железные крышки

Ароматная, сочная, хрустящая капуста по самому удачному на мой взгляд рецепту из множества существующих. Справится абсолютно любая хозяйка, главное начать. Процесс приготовления упрощается за счет рассола, нет необходимости сооружать гнет.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2-3 шт
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Перец душистый горошком — 5-6 шт
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Клюква ягоды — по желанию

Этапы приготовления:

Сначала приготовьте рассол, наполните кастрюлю водой, которую потом отправьте на плиту. После закипания всыпьте соль, сахар, перемешайте до растворения.

Нашинкуйте мелко капусту удобным вам способом, немного помните руками.

Морковь необходимо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, а после этого измельчить удобным способом для вас, на терке или же при помощи ножа.

Смешайте вместе в одной глубокой посуде измельченные морковь и капусту.

В тщательно вымытые банки, разложите овощную смесь, перекладывая слой за слоем горошинами перца с лавровыми листиками. Утрамбовывать капусту нужно по максимуму плотно.

Рассол из чаши залейте в банки, которые поставьте в емкость, чтоб вытекающая жидкость из банок не разливалась. Накройте их тонкой тканью или марлей, оставьте на несколько дней, примерно около недели. За эти дни нужно периодически протыкать капусту и заливать обратно в банку рассол, который будет вытекать.

Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, не допускайте подсыхания верхнего слоя.

Потом закуска уже вполне пригодна в пищу. Для зимнего хранения баночки лучше всего закатать и убрать их в прохладную кладовую.

Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить квашенную капусту в банках

Быстрый и очень простой способ сделать заготовки квашеной капусты на зиму. Хрустящая, сочная, а какая вкусная. Попробуйте и вы!

Долго хранящихся заготовок вам!

Капуста по-корейски — лучший рецепт  на зиму

Острая и ароматная закуска будет к месту на любом столе. Капуста очень полезный овощ и достаточно универсальный, блюд из нее приготовить можно бесчисленное количество. Предлагаю простой рецепт, который не потребует от вас специальных знаний.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1-1,5 кг
• Перец черный молотый, душистый — по вкусу
• Семена укропа — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус — 30 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 30 г
• Вода — 1 л
• Клюква — по вкусу

Этапы приготовления: 

Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, он упростит эту задачу. Измельченный овощ переложите в глубокую кастрюлю.

В другой кастрюле смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный на пластинки чеснок. Влейте растительное масло, воду, после чего тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите маринад до кипения, потом снимите с огня.

Далее горячий маринад перелейте в кастрюлю с капустой, добавьте уксус и немного ягод клюквы, перемешайте. Емкость накройте тарелкой, чтобы капуста не всплывала и вся полностью была покрыта маринадом. Также кастрюлю можно накрыть крышкой. Оставьте ее при комнатной температуре на сутки мариноваться.

Через сутки закуской заполните чистые, прошедшие стерилизацию банки, закройте плотно крышками, можно их даже закатать.

Храните в прохладном месте.

Подавать закуску с рубленной зеленью, ешьте с удовольствием и угощайте друзей!

Капуста быстрого приготовления — рецепт на 3-литровую банку

Отличный вариант закуски к отварной картошечке. Острая капуста будет прекрасна по своему вкусу. Также ее можно использовать для приготовления салатов или горячих блюд.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 3-4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — стакан
• Уксус 9% — 1/2 стакана
• Масло растительное — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

Кочан очистите от верхних листьев, если это нужно. Далее нашинкуйте его на специальной терке или же используя нож, комбайн кухонный.

Заранее очищенные моркови измельчите через терку с крупными отверстиями.

Соедините овощи вместе, смешайте руками как бы сдавливая капусту с морковкой.

Зубки чеснока очистите от шелухи, очень мелко измельчите, сделать это можно через чеснокодавку. Добавьте к капусте с морковкой, перемешайте.

Доведите в кастрюле воду до кипения, всыпьте специи: сахар, соль. Влейте растительное масло, уксус.

Залейте капусту маринадом, овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Накройте емкость крышкой, оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. В процессе содержимое емкости нужно перемешивать.

По истечении времени, заполните зимней быстрой закуской подготовленную чистую банку.

Приятного вам аппетита!

Рецепт острой капусты крупными кусками

Очень удачный рецепт, который передается в нашей семье от поколения к поколению. Пикантная капуста понравится даже истинным гурманам. Такая закуска может украсить и ваш праздничный стол, отличное блюдо к крепким мужским напиткам.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 4-6 шт
• Чеснок — 30 зубчиков

Для маринада на 1 банку:

• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Душистый перец — 2-3 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Семена укропа — 1 ст. ложка
• Уксус — 3 ст. ложки
• Вода — 1,5 л

Этапы приготовления:

Подготовьте капусту, ее нужно нарезать крупными кусками, чтобы они легко проходили через горлышко банки.

Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик на несколько частей. Сильно мелко измельчать не нужно.

Банки перед закладкой в них капусты хорошенько промойте, простерилизуйте над паром или в духовке. Затем начните заполнять банки, укладывая каждый кусочек как можно плотнее. В это же время поставьте кастрюлю с водой на плиту.

В заполненные капустой банки добавьте чеснок, залейте кипятком, накройте крышками.

В отдельной кастрюле заполненной водой соедините соль, сахар, перемешайте, доведите до кипения.

Слейте горячую воду с банок, разложите специи по каждой баночке, добавьте уксус, залейте маринадом до краев и закатайте крышками.

Закатанные баночки переверните донышками вверх, а как они остынут, переставьте в то место, где они будут храниться.

Успехов в приготовлении и отличного дня вам!

Видео-рецепт очень вкусной маринованной цветной капусты

Простой и доступный способ приготовить отличную закуску на зиму.

Приятного аппетита вам!

Приготовление заготовок из овощей требует времени, которого порой не хватает. Подборка рецептов в этой статье подготовлена для быстрого приготовления вкуснейшей хрустящей, сочной, а кроме того и витаминной закуски.

Готовьте для себя и своих любимых полезные и вкусные блюда. До скорых встреч!

Маринованная капуста в банках на зиму

Приветствую!

Вы уже задумывались над тем, как мариновать белокочанную капусту, чтобы она была хрустящей? Возможно у вас есть свои любимые рецепты? Поделитесь, если можно и со мной). Ну, а пока, что я хочу предложить вашему вниманию подборку того, как очень вкусно можно прямо у себя дома законсервировать «королеву огорода» на зиму.

Согласитесь маринованную капустку все мы готовим в больших количествах и для этого маленькие пол литровые или литровые стеклянные емкости не подходят, всегда берем 3 литровые банки.

А потом наворачиваем со вторыми блюдами эту классненькую закуску. Ведь она и смотрится как настоящий салат и выглядит красиво и привлекательно. Слюнки при виде ее, так и наворачиваются, особенно если она еще и совместно с другими овощами.

Есть множество вариантов приготовления, в основном все они предполагают, что к основному ингредиенту — капусте вносится уксус. Который выступает как отличный консервант и от которого вкус готового блюда изменяется в лучшую сторону.

Если вы делаете все таки закуску без уксуса, то тогда вам понравится рецепты квашеной капусты, которые тоже есть у меня на блоге. Заглядывайте в гости и выбирайте! А если сегодня готовите ужин, то сделайте из «героя нашего выпуска» нежнейшие котлетки или потушите капусту вместе с мясом, или наделайте пирогов.

Маринованная капуста в 3 литровых банках под железную крышку в рассоле на зиму

Данная закуска получается шикарной и универсальной. Подходит для многих блюд, к примеру из такой можно сделать ароматные щи, хотя лучше использовать квашеную, но для разнообразия можно и маринованной воспользоваться. А также чудно подходит, если ее добавить в винегрет.

Закрывать капусту по банкам довольно не сложно, в силу того, что данный рецепт очень простой и даже новичок справится с ним с первого раза. Выходит маринованное угощение хрустящим и очень вкусным. Пробуйте обязательно не пожалеете, дело тут в маринаде, именно он сделает это блюдо фантастическим на вкус! Пальчики облизывать будете!

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/BohXC1vA73U

• Если делаете в больших объемах, то возьмите два ведра мелко рубленой капусты по 12 л и вот такой расчет:

Этапы:

1. Капустку и морковку перемойте в воде. Морковку очистите от грязи при помощи овощечистки. Натрите ее на крупной терке. А капусту нашинкуйте специальной теркой или в ручную. Также, если есть кухонный комбайн приспособьте его, облегчите себе труд.

Важно! Моркови не берите много, т.к она дает сильное брожение, тут она нужна для красоты.

2. Смешайте все подготовленные ингредиенты в больших чашках.

3. Кастрюлю с водой поставьте нагреться, забросьте перец горошком 5 шт, сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Далее положите лавровый лист и влейте уксусную эссенцию 70%. Выключите и залейте кипящим раствором все чашки с содержимым, и хорошо размешайте салат.

Совет! Можно капусту сразу заложить по чистым банкам и туда влить рассол, но тогда перемешать не получиться.

4. Далее закрутите обычными железными крышками завертками или прикройте капроновыми. Сверху должен плавать рассол. Убирайте в прохладное место и употребляйте уже на следующий день. Хранится она отлично в течение одного года. Приятных приключений!

Совет дня! Сильно туго капусту в банки не вкладывайте, как это делается, когда квасите.

Капуста как салат на зиму — лучший рецепт

Следующий вариант приготовления больше напоминает салатик. Поскольку в нем кроме капусты еще используются другие овощные составляющие. Это болгарский перец и морковка. Если положите еще острый перчик, то вообще получите улетную закуску к праздничному столу. Выходит прям обалденно и смачно. Будете есть не останавливаясь.

Самое интересное в этом блюде то, что маринад (или рассол) не готовится в принципе вообще. Все продукты относящиеся к нему вносятся непосредственно прям на капусту, а потом… Читайте дальше инструкцию.

Источник https://youtu.be/phhHGcM9LoM

Нам понадобится:

Этапы:

1. Начните готовку с промывания всех овощей под проточной водой. Далее репчатый лук и морковь очистите. В очищенном виде взвешайте. И используя комбайн натрите на специальной терке. Или делайте это вручную.

2. Крупный болгарский перец разделите на четыре части, уберите семянки и порежьте на полосочки. Горький перчик, если любите острое измельчите колечками. И плюс зелень укропа как можно мельче.

3. Капусту нашинкуйте обычным кулинарным кухонным ножом, или используйте специальный, как показано на фото в виде длинной соломки.

4. Все продукты поместите в тазик и руками размешайте. Ох, такая работа суперская, мешаешь все дары лета, прям так бы часами и делала этот замес.

5. Дальше на этом этапе добавьте сахарок, уксус, растительное масло, соль и кончено же воду. Оставьте в течение 3 часов постоять на столе без крышки. Но необходимо за это время массу помешивать деревянными лопатками, чтобы выделилось как можно больше витаминного сока.

6. Что ж, теперь возьмите чистые баночки и сверху установите воронку, чтобы было удобнее раскладывать угощение, слегка придавливайте ингредиенты. Сверху залейте жидкостью с тазика.

7. Накройте металлическими крышками и выставите в кастрюлю с прохладной водой. На дно положите сначала полотенце, чтобы стеклышки не лопнули. Включите плиту на средний огонь и стерилизуйте 0,5 л банки. Воды должно быть по плечики.

8. Далее зафиксируйте крышки ключом для закатывания банок. Выставите под шубу и через сутки унесите в чулан или подвал на длительное хранение. Приятных открытий!

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста: рецепт без стерилизации

Давайте теперь другим способом сделаем малосольную капусту со вкусом консервации. Благодаря уксусу такая нотка обеспечена. Вариант очень быстрый, прям раз-два и готово.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/0JxB72deC4Y

Этапы:

1. Капусту нашинкуйте на специальной терке и выложите в большой таз или кастрюлю. Пожмите теперь овощи руками, чтобы выделилась жидкость.

Натрите морковку на крупной терке или на корейской. Плюс болгарский перец тоненькой соломкой.

2. Все ингредиенты руками размешайте.

3. Воду доведите до бурления и внесите на 1 л воды 2 ст.л сахара с горкой, 1 ст.л соли с горкой и 1 ст.л уксуса 70%. Размешайте, чтобы все сыпучие растворились в маринаде.

4. Банки обмойте и простерилизуйте вместе с крышками. На дно каждой банки вылейте растительное масло, слоем 1 см. А после укладывайте капустный салат до самых краев. Плотно не забивайте, учтите, ведь будет еще маринад.

Залейте половником заготовку кипящим рассолом. Его должно быть до самого верха. Закрутите железными закручивающимися крышками. Оставьте в теплом месте прям на столе, а через сутки выставляйте в холодильник или погребок. Кушайте с удовольствием!

Капуста маринованная со свеклой на зиму — выходит очень вкусно в банке

Ну, а теперь рецептик, который в своем составе имеет свеклу, которая дарит необычный вкус заготовке. И плюс еще изменяет цвет капусты. Маринад становится бордовым и очень красивым. Банка выглядит просто волшебно и сказочно.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/0HGl8KccVbA

Этапы:

1. Свеклу порубите кухонным ножом на довольно тонкие кусочки, каждый кружок разрежьте на половинки.

2. Капусту нарежьте на куски, ломтики, чтобы они легко и быстро пролазили через горлышко банки. Чеснок очистите и нашинкуйте пластинками.

Банки и крышки простерилизуйте заранее. А дальше сделайте слоенный салат. Положите в чистые емкости сначала свеклу, затем капусту (ее кладите побольше), перец горошком (5 шт.), лаврушку (2 шт.), зубки чеснока (3-4 шт.), зонтик укропа и обязательно стручковый перчик кусочками ( 1 стручок на банку 3 л). Итак, чередуя до самого верха.

3. Для маринада используйте кипящую воду, в которой разведите сахар, соль и 9% уксус. Тщательно перемешайте, чтобы не было крупинок. Залейте горячей жидкостью, прикройте крышками и заготовки переместите в большую глубокую кастрюлю.

На дно кастрюли нужно положить тряпочку, сложенную вдвое, а только потом банку с содержимым. Залейте теплой водой по плечики и включите огонь. Стерилизуйте 15 минут с момента активного бурления.

4. После чего закатайте плотно и герметично закаточным ключом стекляшки. Положите банку на бочок и убедитесь, что рассол нигде не подтекает. Если это так, то переверните емкость кверху дном и укутайте в плед. Должно пройти минимум 12 часов, чтобы капуста полностью остыла. Храните в прохладном темном месте или кушайте почти сразу, через 3 дня. Приятных впечатлений!

Острая маринованная капуста по-корейски

Все корейские рецепты вошли в нашу жизнь быстро и непренужденно. Теперь не можем и представить разные закуски без этой подачи приготовления. Хотя, если вы не любитель острого, то можете пройти мимо. В моей семье такое лакомство уплетается в два счета, только тарелки отлетают, за уши не оттянешь, особенно мужа.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/uSwbwcSXjiI

Этапы:

1. Сделайте маринад, для этого разведите в воде 1 л 1 стакан сахарного песка, 1 ст.л соли, пол стакана растительного масла и 1 стакан яблочного уксуса. Такую смесь закипятите на плите.

2. Капусту покрошите большими кусками, свеклу и морковку натрите на крупной терке или покрошите брусочками. Чеснок раздавите ножом и накрошите на пластинки, красный острый жгучий перец (0,5 стручка перца на одну 3 л банку) на мелкие кусочки. Чередуя слои в банке, капуста, свекла, морковь, чеснок, острый перец и т.д повторяйте; заполните всю емкость доверху.

Количество овощей кладите произвольно на свое усмотрение и вкус.

3. Как только заготовки готовы, залейте бурлящим маринадом до краев. Закройте капроновыми чистыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. А после храните в холодильнике. Закуска получилась натуральной и очень ароматной, с магазинной не сравнишь. Пробуйте на здоровье!

Как мариновать капусту кусками (пластами), чтобы она была хрустящей

Ну, а такой капусты всегда мало, сколько бы не сделал. Всегда находятся те, кто просит и просит еще добавки. Необычный вкус у этой «прелести» выходит из-за добавления смеси перцев. Хотите, чтобы капуста получилась хрусткой, тогда готовьте ее, как говорится в народных мудростях только на Новолуние. И исключительно берите сорта не ранние, поскольку они сладкие, а подбирайте более поздние, к примеру «Слава», «Московская поздняя». Соль должна быть засолочной и крупной. Ну и если закуска простоит долгое время в тепле, больше 5 суток, то она станет мягкой.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/AFcb5hLXtV0

Этапы:

1. В кастрюлю для приготовления маринада налейте 1,5 л и 2 ст.л с горкой соли, 3 ст.л сахара с горкой, 250 мл уксуса 9% и 100 мл растительного масла, 6 листочков лаврушки и смесь перцев. Закипятите массу и остудите до комнатной температуры.

Капусту порежьте на куски, вырезая кочерыжку, а морковь накрошите ножом на кружочки. Зубки чеснока очистите, зелень обмойте.

2. Капустные кусочки разделите на тонкие слайсы и начните укладку. В чистую банку сначала кладите их, рукой утрамбуйте, после слой морковки кружками, зубчик чеснока и зелень петрушки. Слои повторите до самого верха.

Залейте прохладным маринадом, чтобы он плавал на поверхности овощей. Прям до самого верха (остатки не выливайте). Прикройте капроновой крышкой и выставите в прохладное место, например в холодильник. Через сутки проверьте, сколько сока на поверхности заготовки, если мало, то долейте маринад вновь в банку.

3. После храните маринованную капустку в банке в погребе и кушайте всю зиму. Удачи!

Закуска из капусты по-грузински

Обалденная закуска по интересному рецепту, который относится к грузинской кухне. Пикантный и острый вкус, ну просто шедевр на праздничном столе! Пробуйте обязательно. Воспользуйтесь видеоподсказках и все получится как у этой хозяйки:

На этом все, надеюсь не устали меня читать. А наоборот воодушивились и побежали на кухню мариновать капусту разными способами. Напишите внизу, какой рецепт в домашних условиях вам понравился больше всего. Буду рада услышать ваше мнение в графе комментариев.

Ставьте лайк на статью, делитесь в социальных сетях. До новых встреч, друзья и коллеги. Пока-пока.

С уважением, Екатерина

11 очень вкусных рецептов в банке

Капуста маринованная на зиму — очень простой и вкусный способ консервирования. Мариновать на зиму можно свежую белокочанную и краснокочанную капусту. Для этого выбирают плотные, здоровые кочаны. В них вырезают кочерыжку и шинкуют  кочаны так же, как при квашении.

Вместо шинковки листья капусты можно разрезать на квадратные кусочки размером 2-3 см. Однажды, в гостях, я увидела в банке шинкованную капусту, в которой были и крупные кусочки. Как приятно было похрустеть, кусая большой кусок.

Итак, урожай мы вырастили в своих приусадебных участках. Теперь главное — сохранить результаты наших трудов в банках на зиму. Чтобы потом и так ее покушать и в качестве закуски подать на стол.

Маринованная капуста на зиму со свеклой

На эту тему есть разные варианты приготовления. В обоих случаях нужно приготовить интересный рассол. Рассмотрим сейчас первый способ.

Потребуется:

• Капуста белокочанная 2 кг
• Морковь — 2 шт.
• Свекла среднего размера — 1 шт.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Уксус столовый 9% — 1/2 стакана
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный горошком — 5 шт.

Приготовление 

1. Нарежьте капусту небольшими кусочками, размером примерно 1.5 х 1.5 см.
2. Свеклу и морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов.
3. В воду добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
4. Потом снимите с плиты и влейте уксус.
5. В эмалированную кастрюлю сложите подготовленные капусту, морковь и свеклу.
6. Все уложенные овощи залейте маринадом, накройте тарелкой и придавите сверху грузом. При этом, капуста с овощами должна быть покрыта рассолом.
7. Все оставьте так на сутки при комнатной температуре.
8. Потом разложите по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Второй способ отличается от первого тем, что рассол готовится на основе вареной свеклы.

Необходимо для рассола:

• Вареная свекла — 3 шт.
• Уксус — 1.5 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Красный перец порошком — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Черный перец — 1/2 ч. л.
• Уксус 9% — 0.5 стакана

Способ приготовления

1. Отварите в воде с уксусом 3 свеклы.
2. В отвар добавьте: соль, красный перец, сахар, черный перец и уксус.
3. Все перемешайте. Это будет ваш рассол.
4. Возьмите вилок белокочанной капусты, размером в 2-3 кг и разрежьте его на 8 частей.
5. На дно банки положите болгарский перец (2-3 шт.), острый перец (3 шт.) и свеклу, нарезанную кубиками.
6. Сверху уложите крупные куски капусты.
7. Все овощи в банке залейте теплым рассолом и положите под гнет.

Острая капуста маринованная на зиму с орехами

Узнайте вкус ореха среди капустного аромата.

Необходимые продукты:

• Шинкованная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 200 г
• Толченые грецкие орехи — 100 г
• Соль — 30 г
• Уксус 6% — 2 ст. л.
• Чеснок, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта

1. Нашинкуйте вилок капусты и бланшируйте в течение 2-4 минут.
2. Потом сразу же промойте холодной водой и отожмите.
3. Положите подготовленную капусту в таз.
4. Добавьте к капусте мелко нарезанный лук и все остальные ингредиенты: грецкий орех, чеснок, уксус. соль и красный молотый перец.
5. Доведите все ингредиенты до кипения.
6. Затем сразу разложите по стерилизованным банкам.
7. Если капуста маринованная на зиму даст мало сока, то можно добавить немного кипяченой воды.
8. Закатайте крышками.

Скажу сразу о том, что есть еще другой способ окончания приготовления рецепта. То есть все ингредиенты те же. А вот после того как ингредиенты уложены в таз и перемешены, то их доводить до кипения не нужно.

Всю массу из тазика надо переложить в пол-литровые банки, накрыть сверху крышками и прогреть банки 15 минут в кипятке. Потом закатать металлическими крышками и поставить вверх дном до остывания.

Маринованная капуста по-корейски в банках

Посмотрите очень вкусный рецепт, который употребляется всегда на УРА.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 4 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 1 литр
• Сахар — 150 г
• Масло растительное — 200 г
• Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль — 60 г
• Уксус 9% — 1/4 стакана

Приготовление рецепта

1. Белокочанную капусту и морковь тонко нашинкуйте.
2. Смешайте подготовленные овощи с мелкорубленым чесноком и разложите по банкам.
3. Воду доведите до кипения, добавьте специи и варите 5 минут.
4. Снимите емкость с водой с огня, влейте уксус и растительное масло.
5. Получившимся горячим маринадом залейте капусту.
6. Разложите маринованную капусту по стерилизованным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
7. Храните банки в прохладном месте.

Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму

Заготовка способом маринования хороша тем, что ее пробовать можно уже через одну или две недели.

Потребуется:

• Капуста — 1 кг
• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 10 зубчиков
• Перец острый — по вкусу
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Уксус 9% — 0.5 стакана

Приготовление

1. Приготовьте сначала баклажаны.
2. Для этого отрежьте у них хвостики.
3. Потом опустите баклажаны в кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
4. Когда баклажаны сварятся, выложите их в миску, чтобы они остыли.
5. Нашинкуйте тонко свежую капусту и сложите ее в большую миску.
6. Нарежьте мелко острый перец.
7.  Чеснок пропустите через пресс.
8. К капусте с морковью добавьте: чеснок, острый перец, перец горошком. Все тщательно перемешайте.
9. Остывшие баклажаны нарежьте кубиками со стороной в 2 см. Выложите их в миску с овощами. Добавьте соль и уксус, все тщательно перемешайте.
10. Регулируйте сами количество соли и уксуса на свой вкус.
11. Потом разложите капусту с баклажанами в банки.
12. Закройте банки простерилизованными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
13. Капуста маринованная на зиму в банках должна храниться в прохладном погребе.

Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»

Узнайте редкий вкус хрена вперемежку с капустой.

Необходимые продукты:

• Белокочанная капуста — 4.5 кг
• Корни хрена — 1 кг
• Винный уксус 6% — 3.5 стакана
• Вода — 3.5 стакана
• Соль — 3/4 стакана

Приготовление

1. Разрежьте кочаны капусты на части.
2. Опустите части капусты в кипящую воду на несколько минут, после чего остудите.
3. Приготовьте маринад. Для этого, в отдельной посуде соедините воду, соль и уксус. Доведите до кипения и остудите.
4. Корни хрена очистите, помойте и натрите на крупной терке.
5. В эмалированную посуду положите подготовленные части капусты и добавьте натертый хрен.
6. Потом залейте капусту с хреном остывшим маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
7. Затем переложите маринованную капусту в банки.
8. Закройте банки крышками и поставьте в холодное место.

Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку

Продукты на 3 литровую банку:

• Белокочанная капуста
• Крупная свекла — 1 шт.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Корень хрена — по вкусу
• Красный молотый перец, черный перец горошком
• Таблетки аспирина — 2 шт.

Маринад:

• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 1/2 стакана
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.

Метод приготовления

1. Капусту нарежьте небольшими дольками.
2. Очистите, помойте и нарежьте кусочками: свеклу, сладкий перец и чеснок.
3. Хрен очистите и натрите на крупной терке или настрогайте ножом.
4. Уложите капусту в стерилизованную 3 литровую банку. При раскладывании овощей чередуйте капусту со свеклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и черным молотым перцем, а также перцем горошком.
5. Сделайте маринад. Вскипятите 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом.
6. Капусту дважды залейте маринадом.
7. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина.
8. Закатайте крышками.

Вкусная капуста на зиму «Королева осени»

В данном рецепте применяется способ стерилизации банок.

Необходимые продукты на 1 кг капусты:

• Гвоздика — 3 шт.
• Горошины черного перца — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Маринад на 4 стакана воды:

• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Капусту нарежьте небольшими кусочками. Посолите и оставьте на 2 часа.
2. Для приготовления маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист.
4. Сверху плотно уложите кусочки капусты.
5. Потом залейте кипящим маринадом.
6. Стерилизуйте 0.5 литровые банки 20 минут, а 1 литровые — 30 минут.
7. Закатайте потом крышками.

Капуста по-грузински со свеклой на зиму

Самый простой рецепт белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

• Небольшой кочан капусты — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Вода — 1 литр
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус столовый — 1 стакан
• Чеснок — 5-8 зубчиков

Приготовление рецепта

1. Нашинкуйте капусту.
2. Морковь и свеклу натрите на терке. Все перемешайте.
3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, сахара, соли, растительного масла. Еще добавьте туда давленный чеснок.
4. Залейте горячим маринадом капусту, морковь, свеклу.
5. Оставьте так при комнатной температуре на ночь.
6. Утром острая, хрустящая. нежного розового цвета капуста готова.
7. Разложите по чистым баночкам, закройте крышками, храните в холодном месте.

Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках

У нас на Урале капуста выросла и яблоки поспели, поэтому воспользуйтесь этим рецептом.

Потребуется на 10 банок емкостью 0.5 литра:

• Белокочанная капуста — 2.6 кг
• Яблоки — 2 кг
• Сахар — 210 г
• Соль — 75 г
• Уксусная кислота 80% — 5 ч. л.
• Вода для маринада — 1.2 литра
• Пряности (в самом рецепте)

Приготовление

1. Очистите от покровных листьев кочан свежей капусты. Помойте водой и нашинкуйте на полоски шириной до 5 мм.
2. Потом бланшируйте полоски капусты в кипящей воде 1 минуту. Охладите в проточной воде и откиньте на сито для стекания воды.
3. Яблоки помойте в холодной воде. Уберите из них плодоножки, еще раз ополосните проточной водой. Нарежьте их на половинки и дольки. Удалите сердцевину.
4. Бланшируйте подготовленные яблоки в кипящем растворе лимонной кислоты в течение 2-3 минут. Раствор лимонной кислоты — это 10 г кислоты на 1 литр воды. Потом сразу же охладите в холодной воде.
5. До укладки в банки нарезанные яблоки хранят в растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 литр воды). Так делают во избежание их потемнения.
6. Налейте в эмалированную кастрюлю необходимое количество воды, добавьте сахар и соль.
7. Смесь кипятите 10-15 минут, потом профильтруйте через 3-4 слоя марли. Потом вылейте смесь в чистую эмалированную кастрюлю. доведите до кипения и влейте уксусную кислоту.
8. На дно банки емкостью 0.5 литра уложите 3-4 горошины душистого перца. Еще положите 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 гвоздички. Следом уложите бланшированные капусту и яблоки. Слои чередуйте.
9. Заполненные банки залейте горячим маринадом. Накройте банки прокипяченными лакированными крышками. Потом установите банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, для пастеризации.
10. Время пастеризации при 90 градусах составляет для банок 0.5 литра — 20 минут, а 1 литровых — 30 минут.
11. После обработки банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту в банках на зиму

Капуста по этому рецепту получается хрустящей и съедается быстро.

Готовьте капусту на зиму правильно, потому что в ней рекордное содержание витамина С, так необходимого для нашего организма.

Капуста маринованная кусочками — очень вкусные рецепты в банках на зиму

Белокочанная капуста является королевой всех овощей. Да об этом знает каждый. Ведь её не только добавляют в различные супы. Она ещё является отличным гарниром к мясным блюдам и салат из неё очень вкусный. А помните как мы её солили, мариновали, делали острой? Сегодня же хочется уделить внимание маринованию кусочками.

Способов так много, что просто глаза разбегаются. Но лучшие я уже для себя давно выбрал. Ими мы пользуемся с моей женой уже несколько лет и они нас ещё не подводили. Получается очень вкусно. А представьте, что к вам пришли гости, да ещё и с горячительными напитками. И вы не знаете чем их угостить. Хотя в этом году нам с вами это представить довольно трудно. Ведь мы сделали уже столько консерваций, что наш погреб просто ломится от лакомств.

Вообщем мы легко достаём баночку острой капустки и ставим на стол. Она съедается моментально, что приходится открыть ещё одну со свеклой. Такой аппетит только радует наш глаз. А перед уходом они ещё спрашивают рецепт такой вкуснятины. И мы конечно делимся, ведь нам не жалко! Ну как, вам уже захотелось запастись белокочанной? Тогда закатываем рукава и приступаем!

Капуста кусочками маринованная со свеклой — очень вкусный рецепт

Из множества способов выбираю этот, так как капуста получается очень вкусной и довольно красивого цвета. Когда зимой достанете, то можно её смело подавать на праздничный стол. Будет у вас не только красочная, но и аппетитная закуска. А готовитс она довольно просто и хранится всю зиму очень хорошо.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.;
• Морковь – 2 шт.;
• Свекла – 1 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец чёрный горошком – 6 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Первым делом займёмся капустой. С кочана снимаем верхние повреждённые листья. Их сразу выкидывайте, так как такие нам не нужны. Сам вилок разрезаем пополам и затем  каждую часть измельчаем на кусочки, которые не сильно мелкие, но они должны легко влезть в горлышко банки.

2. Чистим морковь и свеклу. Их можно порезать кружочками, соломкой. Делайте так как вам больше нравится.

3. Все овощи будем укладывать в стерилизованную трёхлитровую банку слоями: свекла, морковь, капуста. Так чередуем до самого верха.

Только имейте в виду, что белокочанную нужно трамбовать, чтобы было как можно плотнее. Тогда и влезет её как можно больше.

4. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль, сахар и специи. Кипятим около 5 минут, затем выключаем и вливаем уксус.

5. Сразу горячий заливаем содержимое тары и закрываем капроновой крышкой. Оставляем в таком виде при комнатной температуре на 2 суток. А после убираем в холодное место на хранение.

М-м-м, как вкусно! съесть хочется сразу, не дожидаясь зимы. Теперь давайте перейдём к следующему варианту.

Капуста кусочками на зиму в банках в рассоле под железные крышки

Это самый простой способ маринования белокочанной. Такую любит вся моя семья. А нам с женой она нравится вдвойне, так как готовится она проще простого. А все хозяйки очень любят, когда всё быстро и легко. Поэтому делаем её не первый год и в больших количествах. Пробуйте и вы.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста белокочанная – 1 вилок;
• Уксус 70% – 1,5 ч. л.;
• Вода – 1,5 л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Банку стерилизуем любимым способом: над паром, в духовке или микроволновке. Крышки заливаем кипятком.

2. С капусты снимаем верхние листья и разрезаем на 4 части. Удаляем кочерыжку и каждую измельчаем на кусочки среднего размера. То есть такие, которые легко войдут в банку. Сразу складываем их в неё, при этом хорошенько приминаем, чтобы вошло больше.

3. Ставим кипятится рассол. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль и сахар. Когда закипит – выключаем.

4. Заливаем маринад в капусту, не доливая немного до края горлышка. Туда же добавляем уксус. Закатываем металлической крышкой при помощи закаточного ключа. Переворачиваем банку вверх дном и в таком положении ставим до полного остывания.

Таким образом мы вовремя сможем заметить, если крышка прилегает не достаточно плотно и маринад вытекает.

5. В таком случаем банку откройте, а маринад слейте и прокипятите. Затем снова залейте и вновь закатайте.

Острая капуста кусочками — рецепт быстрого приготовления

По этому способу можно делать острую капусту. Здесь небольшой состав продуктов, но она получается невероятно вкусной.  Конечно, необходимо учитывать и то, кого вы будете ею угощать. Если это будут дети, то перца лучше использовать поменьше. Брать его можно как стручковый, так и молотый. Разницы никакой нет.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 вилок;
• Перец горький – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Вода – 1,5 л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Сразу подготовим все овощи. Почистим чеснок и измельчим его крупными пластиками. А перец помоем и удалим плодоножку. Семена оставим и вместе с ними порежем его на колечки.

Если вы не хотите очень острую капусту, то зёрна из горького лучше убрать. Именно в них содержится вся острота.

Капусту же разрежем на половинки и уже каждую разделим на небольшие кусочки, которые войдут в банку.

2. На дно тары кладём лавровый лист вместе с перцем горошком. Далее укладываем капусту, некоторые места разбавляем чесноком и горьким перцем. Так проделываем до самого верха склянки.

3. Заливаем всё кипятком и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль с сахаром. Снова кипятим и подливаем уксус.

4. Сразу маринад вливаем в банку до самых краёв. Закатываем крышку и убираем в сторону до полного остывания. Затем отправляем на хранение.

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором вы можете ещё узнать один способ маринования острой капусты. Он немного отличается от тех, которые я описал. Но также довольно простой. В нём используются почти те же самые продукты, которые использовали мы. Только для сравнения каждая хозяйка хочет знать как можно больше способов.

Надеюсь вам всё доступно описал и вы уже выбрали для себя. Непременно порадуйте своих родных и близких такой вкуснятиной. Только представьте, как вы зимой откроете баночку, да с картошечкой съедите несколько кусочков! Какой хруст стоит, слышите? Да, думаю не достоит она до зимы. Съедим ещё осенью. А теперь давайте прощаться, до скорой встречи!

Как законсервировать капусту на зиму в банках, со стерилизацией и без нее

Не все хозяюшки знают, как законсервировать капусту на зиму в банках, а ведь сделать это довольно просто. Такая витаминная закуска всегда будет актуальна: к простому ужину или к внезапному визиту гостей.

Консервацию с капустой можно делать по-разному, но желательно следовать классическому рецепту и проверенным советам от опытных кулинаров.

Содержание:

Как выбрать и подготовить продукт

Это овощ является одним из самых популярных в нашей стране и не секрет, что если его добавить в блюдо, то оно становится в разы полезнее.

В кочанах содержатся ценные витамины, клетчатка и микроэлементы. Опытные хозяйки знают, что в консервированной капусте много полезных веществ и заготавливают на зиму побольше баночек.

Маринованную капусту сделать очень просто, но перед этим нужно учесть еще несколько важных этапов это выбор хороших кочанов и подготовка овоща к консервации.

Общие признаки хорошей капусты: она должна быть плотной, весомой, со свежими листьями. Не стоит покупать кочан, если на нем заметна некая сухость, вялость или чрезмерная твердость. Этот овощ рекомендуется покупать только в проверенных магазинах, так как она склонна к накоплению нитратов.

Иногда в ней содержится больше солей и азотных соединений больше чем в арбузах.

Кочерыжка должна быть белого цвета. Кочан на ощупь должен быть плотным.

Исключение лишь молодая капуста, когда кочерыжка у нее еще не совсем твердая. При покупке стоит взглянуть на кочерыжку: если она слишком большая, то, скорее всего этот овощ выращивался на нитратах. Если есть сомнения, то после покупки овоща дома нужно вырезать кочерыжку и снять верхние листья.

Квасить капусту желательно поздней осенью, когда поздние сорта уже успели дозреть. Для квашения желательно выбирать максимально твердые кочаны. Если следовать народным приметам наших прабабушек, то квасить нужно в новолуние, чтобы она была ядреной и хрустящей.

Квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается. Лучший вариант это деревянные кадки, стеклянные банки.

Оптимально подготовить заранее соль крупную каменную, а также нежелательна йодированная. На 10 килограмм капусты идеальное количество соли 200 грамм. Чем крупнее овощ был нарезан, тем лучше сохранится его витаминный состав.

При возможности рекомендуется добавлять к капусте яблоки, клюкву или бруснику.

Срезанная после заморозков, капуста теряет свою горечь, поэтому кочан можно заморозить в морозилке перед приготовлением.

Помытый овощ нужно избавить от верхних листьев и кочерыжки. Можно не шинковать мелко листья, чтобы они не утратили витамины. Свежие зеленые листья также понадобятся в процессе приготовления.

Как законсервировать капусту на зиму в банках

Эта закуска прекрасна как отдельное блюдо. Консервированная капуста прекрасно дополняет щи, солянки, выпечку, вареники, винегрет.

Часто данную закуску консервируют с добавлением уксусной эссенции, например винной или яблочной.

Успешные аналоги уксуса это:

• лимонная кислота;
• свежий сок лимона;
• аспирин.

Заменять уксус рекомендуется, если в семье есть дети или диабетики, которым нежелательно употреблять в пищу данную кислоту.

Также важно консервировать кочаны с добавлением других овощей. Морковь является незаменимым компонентом в приготовлении капустного маринованного салата. При желании можно добавить болгарский перчик, свеклу, яблоки, корень хрена. В некоторых рецептах присутствуют даже сливы, груши и клюква.

В кулинарии стандартная заправка для такой закуски это подсолнечное ароматное масло, смешанное с сахаром, солью, уксусом и водой.

Для пряности добавляют стандартные приправы:

• лавр;
• гвоздика;
• душистый перец;
• чили или халапеньо;
• чеснок;
• кориандр;
• сушеный укроп и петрушка.

Готовится консервированная капуста очень быстро. Ее полезные свойства сохраняются надолго и если заготовить такой закуски побольше, то запас витаминов на зиму обеспечен.

Для тех, кто не консервировал раньше овощи стоит знать, что перед тем как начать готовить важный этап это стерилизация банок.

Нужно убедиться, что на посуде нет сколов, трещин и других изъянов. Самый легкий способ очистить банку пар. Нужна кастрюля с кипящей водой и решетка, на которой будет стоять банка. Банка считается простерилизованной тогда, когда внутри нее появился конденсат от пара. Перед закатыванием капусты банки должны быть сухими.

Маринованная капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепты с фото

Потребление в пищу такой витаминной капусты может значительно улучшить иммунную систему.

Также маринованные кочаны способствуют уменьшению суставных болей, снимают симптомы лихорадки и других воспалений. Данную закуску можно сделать холодным посолом, при этом не стерилизуя банки.

Для рецепта понадобится:

• 1 крупный зрелый капустный кочан;
• 3 сочных моркови;
• 2 литра воды фильтрованной;
• 4 горошины черного перца;
• 2 листика лавра;
• полстакана каменной соли;
• 1 стакан сахара;
• 4 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 таблетка аспирина на одну банку.

Этапы приготовления:

• Помытую капусту нашинковать при помощи специальной терки или ножом не очень мелко.
• Морковь нарезать крупной соломкой.
• Смешать овощи в тазике.
• В графин влить воду, смешать ее с солью, сахаром, пряностями. Помешать ложкой и вылить в кастрюльку. Пряную воду нагреть до кипения на медленном огне. Снять с плиты и влить уксус.
• Капусту с морковкой распределить по чистым банкам.
• Залить овощи остуженным маринадом. В каждую банку добавить по таблетке аспирина. Закрыть банки металлическими крышками и закатать.

Посмотрим видео о том, как замариновать капусту на зиму в банках без стерилизации:

Консервированная капуста кусочками, хрустящая

Для того чтобы овощ сохранил максимум полезных свойств рекомендуется мариновать капустные листья кусочками покрупнее.

Диетологи говорят, что в больших кусках витаминов в два раза больше по сравнению с нашинкованными.

Такое угощение станет незаменимой закуской в праздник, да и ежедневное меню такой салат украсит и разнообразит.

Необходимые продукты:

• белокочанная капуста зрелая и сочная около 2 кг;
• 1 крупная свекла;
• 6 зубков чеснока;
• 1,5 л чистой фильтрованной воды;
• 3 столовые ложки поваренной крупной соли или морской;
• 4 столовые ложки сахара-рафинада;
• 8 штук душистого перца горошком;
• 3 листика лавра;
• 100 мл винного или обычного 9% уксуса.

Пошаговый рецепт маринованной капусты кусочками:

• Кочан нарезать крупными кусочками, удаляя при этом слишком твердые листья и кочерыжку.
• Свеклу можно натереть на терке или порезать соломкой.
• Чеснок нарезать дольками средней величины.
• Все овощи перемешать между собой в глубокой кастрюле или миске.
• Желательно не мять капусту, чтобы она была максимально хрустящей.
• Разложить овощи по банкам.
• В эмалированную кастрюльку влить воду. Поставить на огонь до закипания. Далее всыпать соль с сахаром. Добавить пряности и прокипятить 10 минут на слабом огне.
• Горячий маринад не рекомендуется разливать по банкам, чтобы стекло не треснуло. Нужно дождаться пока он остынет, а также не забыть добавить в него уксус.
• Залить капусту готовым маринадом.
• Закрыть крутящимися металлическими крышками.

Маринованный капустный салат нужно поставить в холодильник. Готов он будет спустя 24 часа.
Подавать маринованную капусту со свеклой можно с растительным маслом и дополнительными специями по желанию.

Засолка капусты на зиму, рецепты квашеной капусты в банках

Соление и квашение овощей это два разных способа. Оказывается, при засолке капуста теряет множество полезных свойств, а квашеная намного полезнее.

На сегодня разница между соленой и квашеной капустой практически отсутствует, так как в обоих вариантах используется соль.

Классический рецепт засолки капусты

В рецептуре салата помимо кочанов добавляют морковь. Такое блюдо всегда получается вкусным и сочным, а приготовление не занимает много времени.

 Ингредиенты:

• 1 крупный кочан;
• 3 средние моркови;
• 5 столовых ложек крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Вариант приготовления:

• Кочан нужно мелко нашинковать. Смешать кусочки с солью и хорошенько их помять.
• Натереть морковь отдельно и смешать с сахарным песком.
• Соединить овощи между собой, тщательно перемешать и утрамбовать по емкостям.
• Поставить сверху гнет (например, бутылку с водой). Поместить емкость с капустой в ведерко, на случай если будет вытекать лишний сок.
• Оставить овощи в помещении с комнатной температурой на трое суток.
• По прошествии времени лишний сок слить и разложить капусту по стерильным банкам. Хранить в холодильнике или в погребе.

Квашеная капуста на зиму

Старинный рецепт настоящей квашеной капусты без добавления соли станет идеальной витаминной закуской в холодное время года.

Необходимые продукты на одно эмалированное ведерко:

• 6 кг спелой белокочанной капусты;
• 2 кг морковки;
• 3-4 гвоздики;
• 3 листика лавра;
• 2 столовые ложки семян укропа.

Рецепт:

• Капусту нашинковать и крупно натереть морковь. Перемешать овощи с семенами укропа.
• При желании можно добавить другие пряности.
• Плотно утрамбовать капусту в ведро.
• Сверху положить тарелку, на которую поставить гнет.
• Секрет вкусной капусты в гнете – желательно чтобы он был от 10 до 20 кг.
• Капуста пустит сок спустя 30-36 часов. После этого можно заменить гнет на более легкий 2-4 кг.
• Спустя трое суток груз нужно убрать. Настоять капусту еще 5 часов и спустя это время закуска будет готова.

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках.

Для того чтобы сделать аппетитную консервированную капусту на зиму, не потребуется много времени, сил и опыта. Приготовить такой витаминный салат сможет как опытный повар, так начинающий.

Посмотрим видео и узнаем еще один очень вкуснй рецепт засолки капусты:

Маринованная капуста на зиму в банках: рецепты и технология приготовления

В холодную погоду маринованная капуста стала незаменимым помощником в каждой семье. Ее используют для приготовления салатов, гарниров, начинки для пирогов и как суповую заправку. Заготовленная маринованная капуста на зиму в банках, это не только аппетитное, но и полезное блюдо, так как в овоще находится много витаминов, которых так не хватает человеку в зимний период.
Маринованная капуста – кладезь витаминов

Польза и вред маринованной капусты

Маринованная капуста – это малокалорийное блюдо, которое может принести не только пользу, но и вред.

Польза

Ученые доказали, что капуста под маринадом сберегает свои лечебные свойства намного дольше, чем свежая. В ней содержатся: йод, кальций, железо, цинк и другие микроэлементы, которые так необходимы для организма.

Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, она незаменимая помощница в зимние холода. Помогает справиться с авитаминозом, повышает иммунитет, спасает от вирусных заболеваний.

Маринованный овощ благотворно влияет на организм человека:

• понижает холестерин и уровень сахара в крови;
• нормализует перистальтику кишечника;
• помогает при язвенных колитах и гастритах;
• рекомендуется при заболевании почек и подагре.

Вред

Из-за содержания клетчатки, употребление в большом количестве, вызывает вздутие кишечника. А также это блюдо противопоказано людям с сердечно – сосудистыми заболеваниями, с заболеваниями ЖКТ, высоким артериальным давлением.

Основные ингредиенты для приготовления маринованной капусты

Для приготовления заготовки нужно подготовить: капусту, морковь, пряности, соль, сахар и уксус. Дополнительно можно добавить фрукты и ягоды.

Как быстро приготовить маринад

Традиционный вариант маринада для капусты на зиму нетруден. Для этого понадобится:

• вода – 1500 мл;
• сахар – 375 гр.;
• соль – 3 ст. л.;
• постное масло – 180,0;
• лаврушка и перец;
• 70% уксус – 2 ст. л.

Воду кипятим и помещаем все продукты, кроме эссенции. Даем прокипеть 7 минут, после чего медленно вводим уксус. Он придает овощу хруст и продлевает блюду срок годности.

ВАЖНО

Уксус основа всех маринадов, но если есть противопоказания, можно использовать лимонную кислоту.

Что сделать, чтобы маринованная капуста была хрустящей

Для того чтобы овощ был хрустящим и сочным, нужно использовать крепкие кочаны среднепозднего срока созревания, а также придерживаться правил технологии приготовления.

Советы кулинаров:

1. Для приготовления используют только тугие вилки.
2. Молодую капусту использовать не рекомендуют.
3. Для создания уникального рецепта, в рассол можно добавить пряные травы и специи.
4. Маринованная капуста хорошо сочетается с ягодами, фруктами и другими овощами.
5. Столовый уксус можно заменить яблочным, виноградным или использовать лимонный сок.
6. Мариновать нужно в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде, так как рассол имеет свойство окисляться.

Виды капусты для маринования

Мариновать на зиму можно любой вид, так как каждый из них имеет свой вкус и свои полезные свойства.

Белокочанная

Белокочанная капуста для организма человека незаменима. С ее помощью снижается холестерин и уровень сахара в крови. Она замедляет рост раковых клеток и выводит шлаки из организма.

Овощ не рекомендуют людям с проблемами щитовидной железы, с язвой желудка и с хроническим панкреатитом.

ВАЖНО

Для повышения стрессоустойчивости и выносливости, организму достаточно 200 грамм белокочанной капусты в сутки.

Пекинская

Пекинская капуста пришла к нам с Дальнего Востока и заняла почетное место в приготовлении полезных, диетических блюд. При регулярном применении она избавляет от неврозов и мигреней, снижает артериальное давление и сахар в крови. Помогает при заболеваниях ЖКТ.

Она незаменима в диетологии, быстро утоляет чувство голода и идеально подходит в разгрузочные дни.

«Китайскую» капусту не рекомендуют при панкреатите, людям с повышенной кислотностью и с желудочным кровотечением.

Цветная

Цветная капуста имеет второе название «Сирийская», так как в древние времена ее выращивали только в арабских странах. Она содержит много минеральных солей, в связи с этим обусловлены ее лечебные свойства.

Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, ее рекомендуют употреблять для повышения иммунной системы и укрепления кровеносных сосудов. Повышенное содержание клетчатки и пищевых волокон, способствуют к нормализации пищеварения. Витамины Е и К, действуют как антиоксиданты. Приготовленная маринованная цветная капуста на зиму не только спасет от авитаминоза, но и будет прекрасной закуской к любому блюду.

«Сирийскую» не рекомендуют: при повышенном давлении, в период обострения заболевания почек, а также в послеоперационный период.

Салатная

Капуста стоит на первом месте по изготовлению салатов впрок. Салатная закуска имеет насыщенный вкус и окрас. Для придания пикантности в нее добавляют овощи и пряности. Такую заготовку можно делать круглый год и хранить в прохладном месте несколько месяцев.

Салаты маринуют в банках с добавлением сахарного песка. Заготовленная салатная капуста на зиму получается хрустящей, сочной и аппетитной.

Различные рецепты

Мариновать можно разными методами: быстрым способом, заливать холодным или горячим рассолом, можно дополнительно использовать фрукты, ягоды и разнообразные овощи. Маринованная капуста отличается от квашеной, быстротой в приготовлении и в добавлении уксуса, который делает ее хрустящей и продлевает срок хранения. Все нижеописанные рецепты маринованной капусты на зиму в банках рассчитаны на три литра.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Маринованная капуста за 12 часов

Простой, классический рецепт вкусной капусты на зиму.

• кочан;
• морковка;
• 4 чесночные дольки;
• литр воды;
• соль и сахар – по 2 ст. л.;
• пряности по вкусу;
• рюмка 9% уксуса.

Кочан и морковь режим соломкой. В закипевшую воду вводим все ингредиенты, кроме уксуса и провариваем 10 минут. Добавляем выдавленный чеснок и уксус.

Овощи заливаем горячим маринадом и убираем для остывания. Затем наполняем банку, наливаем рассолом и оставляем мариноваться на всю ночь в прохладном месте.

Закуску, сделанную по этому рецепту, можно использовать как самостоятельное блюдо, а также из нее можно приготавливать салаты, щи и винегрет.

Маринованная капуста с аспирином

Главное, при мариновании, оставить первоначальную консистенцию, а также сохранить все полезные свойства на долгие зимние дни. Для этого можно добавить ацетилсалициловую кислоту.

Роль кислоты при мариновании:

1. Она продлевает время хранения.
2. Закуску можно хранить при комнатной температуре.
3. Аспирин – ускоряет процесс приготовления. Используя это лекарственное средство можно забыть о стерилизации.
4. Кислота помогает сохранить сочность и хруст.

Маринованная капуста на зиму в банках

Кто не любит полакомиться хрустящей капустой в холодные дни? Но что делать, если нет времени на квашенье? Ответ прост: Маринованный овощ на зиму в банках. Такой способ имеет ряд преимуществ:

• быстрое приготовление;
• удобное хранение;
• незабываемый вкус.

Маринованная капуста кусочками

Кусковая капуста под маринадом

Приготовление капусты кусочками на зиму, рецепт очень вкусной заготовки. Для этого потребуется:

• средний вилок;
• 2 морковки;
• по 2 ст. л. сахара и соли;
• пряности;
• рюмка уксуса;
• литр воды.

Кочан нарезаем большими квадратами, морковку соломкой. Перемешиваем и  перекладываем в банку. Для получения сока устанавливаем пресс. Прессом может послужить пластиковая бутылка, наполненная водой. Банку убираем в прохладное место на 24 часа.

В закипевшую воду кладем сахар, соль, пряности. Уксус вливаем в конце приготовления. Готовый рассол отправляем к овощам, банки закручиваем. Маринованная капуста на зиму под железной крышкой готова. Такая заготовка может храниться в прохладном месте на протяжении всего зимнего периода.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Капуста Провансаль – аппетитная и красивая закуска

Блюдо, сделанное по этому рецепту не только аппетитное, но и полезное. Как приготовить капусту Провансаль на зиму? Рецепт очень вкусной заготовки:

• небольшой кочан;
• 2 моркови;
• болгарский перец;
• репчатый лук.
• литр воды;
• 30 гр. соль;
• 75 гр. сахара;
• специи (кориандр, перец, гвоздика, лавр) – по вкусу;
• 10,0 уксусной эссенции.

Кочан шинкуем, перец и лук нарезаем тонкими полукольцами, морковку соломкой. Овощи смешиваем и складываем в банку, тщательно утрамбовывая кулаком.

ВАЖНО

Банку заполнять полностью нельзя, нужно оставить 3 см свободного пространства.

Приготовление рассола: кипятим воду, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим несколько минут. Затем вливаем уксус и заливаем подготовленные овощи. Закуску убираем на 12 часов в прохладное место. Такая заготовка хранится не более 14 дней.

Маринованная капуста со свеклой

Капуста со свеклой – быстро, просто, вкусно

Приготовить маринованную капусту на зиму со свеклой просто и быстро. Такая заготовка, имеет сочно-красный цвет и небольшой недостаток – недолгий срок хранения.

• вилок среднего размера;
• свекла – 3 штуки;
• чеснок – 5 долек;
• литр воды;
• специи;
• по 3 ст. л. сахарного песка и соли;
• уксус – 50,0.

Вилок нарезаем кусочками, свеклу соломкой, чеснок ломтиками. После того как все продукты подготовлены, можно приступать к маринаду. Рассол делаем по классическому рецепту.

Овощи послойно укладываем в банку и заливаем холодным маринадом. Закуска будет готова через сутки.

Маринованная капуста по-грузински

Острая закуска по-грузински

В каждом уголке мира есть свои секреты, как замариновать капусту. В Грузии ее заготавливают со свеклой, чесноком, красным перцем и с большим количеством пряной зелени.

• небольшой кочан;
• 5 средних свеклы;
• 2 головки чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 3 небольших стручка жгучего перца;
• зелень;
• 2 л. воды.

Вилок нарезаем большими кусками и засаливаем несколько часов. Свеклу отвариваем и нарезаем соломкой. Овощи укладываем слоями: свекла, капуста, зелень, перец чили, чеснок, до заполнения банки.

Рассол готовим по классическому рецепту. Кипящим рассолом заливаем овощи, ставим груз, и выдерживаем 3 суток в теплом месте.

Сделанная по этому рецепту маринованная капуста на зиму очень вкусная и острая.

ВАЖНО

Капусту нельзя держать долго в тепле, так как она теряет хруст.

Закуску по-грузински хранят в холодильнике весь зимний период.

Маринованная капуста с хреном

Хрен делает блюда более изысканным, а капуста получается сочной и хрустящей.

Ингредиенты для приготовления хрустящей капусты на зиму в банке, с добавлением хрена:

• кочан;
• 2 моркови;
• корень хрена;
• 4 чесночные дольки;
• 60 грамм соли;
• 125 гр. сахара;
• 50,0 уксуса;
• 125,0 масла;
• литр воды;
• пряности добавляем по вкусу.

Кочан, морковку и хрен режим соломкой, чеснок измельчаем. Все смешиваем и перекладываем в банку.

Рассол готовим по классическому рецепту. Горячим маринадом заливаем подготовленные овощи и оставляем на ночь в теплом месте.

Маринованная капуста по-корейски

Вкусная и быстрая заготовка на зиму по-корейски

Очень простой и быстрый рецепт как мариновать капусту на зиму в банках по-корейски. Для этого необходимо подготовить:

• морковь;
• небольшой вилок;
• 100,0 постного масла;
• 2 ст. л 9% уксуса;
• по ч. ложке соли и кориандра;
• головка чеснока;
• 2 ч. л сахарного песка;
• щепотка тмина, черного и красного перца.

Кочан нарезаем большими квадратами и перекладываем в широкую тару. Засыпаем соль, сахар, все тщательно перемешиваем и ждем появление сока.

Морковку нарезаем как можно тоньше и соединяем с измельченным чесноком.

В изготовлении рассола есть маленькие тонкости. Масло нагреваем до появления дымка, убираем с плиты и добавляем пряности. Масло со специями нужно еще раз прокалить 7 минут и вылить к моркови и чесноку. Все перемешиваем и добавляем к овощам. Далее наливаем уксус, накрываем тарелкой и устанавливаем груз.

Готовое блюдо оставляем на ночь в теплом месте. Срок хранения 2-3 месяца.

Маринованная капуста с медом

Для приготовления понадобится:

• два вилка;
• 2 морковки;
• по 2 ст. л. соли и меда;
• пряности – по вкусу.

Кочан и морковку натираем на крупной терке, добавляем пряности и все смешиваем. Подготовленные овощи укладываем в банку и тщательно утрамбовываем. Соль разводим в воде и добавляем к овощам, так чтобы она покрывала их полностью. Выдерживаем 48 часов в теплом месте, периодически прокалывая, чтобы выходили газы.

Через 2 дня рассол сливаем и добавляем в него мед, перемешиваем и заливаем овощи. Банку ставим в холодильник на сутки. «Русская медовая» готова. Хранят в прохладном месте несколько месяцев.

Как мариновать капусту на зиму в банках (видео)

Капуста на зиму в банках – Рецепты капусты на зиму в банках. Заготовки из капусты

Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!

Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.

Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:
1 большой кочан капусты,
3 моркови,
1 л воды,
50 г соли,
50 г сахара,
50 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

Маринованная капуста без стерилизации

Ингредиенты:
3 кг капусты,
5 морковок,
1 луковица,
2 л воды,
150 мл 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 головка чеснока,
500 мл воды,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

Капуста, маринованная кусками со свеклой

Ингредиенты:
2 кочана капуста,
2 свеклы,
8 зубчиков чеснока,
3 л воды,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана соли,
1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 кочан капусты среднего размера,
1 луковица,
1 болгарский перец,
1 стакан растительного масла,
50 г соли,
50 г сахара,
1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
горошины черного перца и семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук – полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Маринованная капуста с яблоками

Ингредиенты:
1 кг капусты,
5 кислых яблок (например, сорта Антоновка),
1 большая морковь,
1 л воды,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин черного перца,
4 горошины душистого перца,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка – это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и позаботьтесь о здоровье своей семьи прямо сейчас! Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Рецепт маринованной красной капусты – Рецепты огорода

Ингредиенты для маринованной красной капусты:

Метод для маринованной красной капусты:

1. Обрежьте и выбросьте внешние обесцвеченные листья капусты.
2. Четверть и удалить жесткий внутренний подрулевой рычаг. Капусту нашинкуйте, вымойте и хорошо процедите.
3. Слой в таз с солью между слоями, заканчивая слоем соли.
4. Оставьте на 24 часа, чтобы удалить жидкость из капусты.
5. Тщательно вымыть холодной водой и хорошо слить.
6. Разложите по чистым стерилизованным банкам и налейте холодный пряный уксус.
7. Закройте банки и наклейте этикетку с содержимым и датой.

Примечание: Готово через 1 неделю, но если держать его дольше 10–12 недель, он потеряет хрустящую корочку. Вы можете использовать тот же рецепт для маринованной белокочанной капусты.

Для получения дополнительной информации о солениях и уксусах

Соленья – Как сделать соленья

Соленья могут варьироваться от простых солений из одного ингредиента до сложных смешанных солений, таких как Piccalilli.Окончательный вкус, особенно с простыми солеными огурцами, будет сильно зависеть от используемого уксуса. См. Нашу статью «Приготовление уксусов со специями и ароматизаторами», …

Приправы – как приготовить приправы в домашних условиях

Приправы, как правило, находятся на полпути между чатни и маринадом в том смысле, что, хотя они используют одни и те же виды фруктов и овощей, готовая текстура отличается. Фрукты или овощи нарезаны мелкими кусочками или крупно нарезаны и сочетание …

Приготовление пряных и ароматизированных уксусов, маринованных уксусов

Пряный уксус В пряных уксусах сохраняется много солений и приправ.Используемые специи сильно различаются в зависимости от рецепта и индивидуального вкуса. Ниже приведены примеры наиболее распространенных комбинаций. Вы можете купить готовые специи или …

Банки, этикетки и крышки для консервов

Храните, консервируйте, маркируйте и накрывайте свои домашние фрукты и овощи с помощью этого обширного ассортимента продуктов. Вы сделали это так, что было бы справедливо продемонстрировать это в лучшем виде!

Оборудование для производства варенья и консервов

Все необходимое оборудование для легкого приготовления джемов, чатни и консервов.Попрощайтесь с джемами и консервами, производимыми в супермаркетах массово, и начните создавать свои собственные уникальные дополнения к блюдам из собственных продуктов.

Маринованная капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты со стерилизацией и без на 3 литра – хрустящие, со свеклой, уксусом и др., Советы по приготовлению – тоже

Капуста – очень популярный овощ в средней полосе.Кочан содержит ценную клетчатку, много витаминов и макроэлементов. К тому же любое блюдо с добавлением капусты становится не только полезнее, но и вкуснее. Именно поэтому хорошие хозяйки стараются запастись капустой на зиму и как можно больше.

Итак, квашеная капуста – самый простой и самый необходимый препарат. В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить этот овощ самостоятельно, а также со свеклой и болгарским перцем, чтобы он стал хрустящим, аппетитным, мягким на вкус и приятно кислым.

Особенности такой заготовки

Маринование капусты – лучший способ хранения этого овоща. … Дело в том, что при его варке количество содержащейся в нем фолиевой кислоты уменьшается почти вдвое. А маринование позволяет не только сохранить, но и увеличить содержание витаминов, благодаря молочнокислому брожению.

Хороший вкус квашеной капусты напрямую зависит от правильного рассола с необходимыми приправами и специями.

Многие поколения хозяйок выверяли пропорции идеального маринования – 200 г соли на 10 кг капусты и 300 г моркови.После маринования это лакомство следует хранить при температуре от 0 до 5 градусов в холодильнике. При соблюдении рецептуры и условий хранения этот корм будет радовать вас всю зиму и весну, до следующего урожая.

Какой овощ выбрать?

Для засолки лучше всего выбирать белокочанную капусту. … Лучше всего, если это среднепоздний или поздний сорт. Поздний овощ легко отличить по плотному «фаршированному» кочану.

Сорт Слава идеален для маринования.Выбирайте самые большие кочаны, так как любая хозяйка вам скажет, что с одной большой капустой отходов будет в несколько раз меньше, чем с двумя маленькими.

Польза и вред

Хотелось бы сказать, что человек получает исключительно пользу от такого блюда, как квашеная капуста, но это будет неправда. Дело в том, что, как и любое другое блюдо, у этого есть не только достоинства, но и некоторые недостатки.

• Пособие – капуста – уникальный овощ, который при мариновании приобретает больше полезных свойств, чем сырой.Итак, в 300 граммах квашеной капусты содержится суточная норма витамина С, повышающего иммунитет человека.

  Еще одно замечательное свойство – помощь в очищении организма, положительное влияние на работу желудка и печени. Врачи отмечают, что содержащаяся в блюде молочная кислота удаляет налет на суставах и способна побороть многие опасные бактерии, содержащиеся в желудке человека.

• Вред – Этот продукт следует употреблять с осторожностью людям, страдающим острыми формами гастрита.

Необходимо ограничить употребление квашеной капусты людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Подробнее о пользе и вреде квашеной капусты читайте здесь.

Пошаговая инструкция, как правильно мариновать

Выбор вместимости

Оптимальный вариант – деревянные кадки. … Но в городских условиях этот тип контейнера недоступен. Поэтому стоит обратить внимание на эмалированные емкости или ведра.

На эмали не должно быть сколов. Пластиковая тара тоже заслуживает внимания, но ценители блюда уверяют, что при такой засолке овощ теряет насыщенный вкус.

Также можно выбрать стеклянную тару – трех- и пятилитровые банки, которые хорошо подходят для хранения в холодильнике. Единственное исключение – алюминиевые емкости. Дело в том, что молочная кислота способствует окислению алюминия, что приводит к металлическому привкусу блюда и неаппетитному серому цвету капусты.

Подбор ингредиентов для 3-х литрового контейнера

На банку объемом 3 литра потребуется :

• один большой кочан капусты;
• две-три моркови среднего размера;
• литров воды;
• полстакана сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Для меньшего по размеру блюда пропорции следует уменьшить по рецепту. Итак, на литр квашеной капусты нужно взять:

• треть кочана;
• одна морковь;
• два стакана воды;
• три столовые ложки сахара;
• неполная столовая ложка соли.

Приготовление маринада

1. Маринад классический – на 1 литр воды берем столовую ложку соли с горкой, три столовые ложки сахара и одну неполную столовую ложку 70% уксуса.
2. Пряный маринад – добавьте в классический рецепт один маленький острый перец и три зубчика чеснока.
3. Сладкая капуста – добавьте три столовые ложки сахара, столовую ложку уксуса на литр воды, но уменьшите количество соли до двух чайных ложек без горки.

   Капуста со сладкими солеными огурцами долго не хранится. Срок его хранения не превышает нескольких недель.

4. Хрустящая капуста – для хрустящей коры в классический рецепт маринада нужно добавить немного коры аптечного дуба или корня хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм готового блюда.
5. Капуста быстрого приготовления – на стакан воды берем полстакана уксуса, полстакана подсолнечного масла, 100 г сахара, 4 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца.

Подробнее о приготовлении маринада для капусты читайте в этой статье.

Процесс приготовления

В качестве простой закуски, которая понравится каждому, попробуйте квашеную капусту. Можно сделать квашеную капусту на зиму, тогда до весны будете радоваться. Или попробуйте быстрый вариант, если вам хочется быстрее.

1. Рецепт без стерилизации :
   • кочан необходимо очистить от верхних листьев и кочанов; №
   • в отдельной емкости готовится рассол с добавлением 2% соли; №
   • маринад налить в литровую банку, в количестве стакана;
   • после этого смесь капусты и моркови уплотняют до «плеча» банки; №
   • банку закрывают крышкой и помещают в слабокипящую воду для нагревания примерно на 10 минут.
2. Без стерилизации – в этом случае нагревается только маринад, который затем выливается в капусту, помещенную в банку.

   Охлаждающие банки, наполненные горячим рассолом, лучше всего отправлять под одеяло в темное место. После остывания готовое блюдо лучше хранить в холодильнике.

3. Салат – засолка салата из капусты не отличается от других способов засолки. Его можно проводить как со стерилизацией, так и без нее.

Простые рецепты с фото

Со свеклой

Берем 2 кг капусты :

• 300 г свеклы;
• одна морковь;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Для рассола потребуется :

• литров воды;
• полстакана растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара.

Из специй нужно взять 6 горошин черного перца и 3 лавровых листа.Этот рецепт называется «Пелустка», и блюдо нужно выложить слоями в банку – чередуем кусочки капусты со свеклой, морковью и чесноком. Утрамбовав смесь в банке, залейте рассолом.

Читайте о том, как приготовить квашеную капусту со свеклой и без нее по-гурийски, а в этой статье мы рассказали о грузинских рецептах засолки.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить квашеную капусту со свеклой:

С болгарским перцем

Для этого рецепта вам понадобится :

• большой кочан;
• 250 г моркови;
• 250 г болгарского перца;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Рассол готовится классический – уксус, сахар, соль, подсолнечное масло и специи. Лучше всего взять красный перец, он самый сладкий. Можно как угодно нарезать перец. но лучше в тонкую полоску.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем:

С уксусом

Самый простой и быстрый рецепт засолки на зиму :

• капуста;
• морковь;
• чеснок или лук;
• маринад классический.

Овощную смесь плотно утрамбовывают в банку и заливают рассолом.

Еще больше рецептов засолки капусты с уксусом и чесноком можно найти здесь.

Хранение

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. … Идеальная температура для хранения маринадов от 0 до 5 градусов Цельсия. Если объем позволяет, то капусту можно хранить прямо в банках.

Маринованная капуста отлично переносит замораживание, сохраняя все полезные элементы, которые она содержит.

Так что можете смело упаковать маринованное блюдо в полиэтиленовые пакеты и загрузить в морозильную камеру. Перед употреблением капусты нужно просто разморозить пакет. … Кстати, такой способ хранения продлевает срок службы на несколько месяцев.

Варианты сервировки

Стоит отметить, что помимо прекрасного самостоятельного вкуса этого блюда, квашеная капуста отлично сочетается с другими продуктами. Его можно использовать как гарнир или как дополнительный ингредиент в кулинарии.

Среди вариантов подачи блюд с квашеной капустой стоит выделить несколько:

• Солянка – вкусный и очень сытный суп для холодного времени года.
• Щи – традиционное употребление квашеной капусты.
• Тушеная капуста с картофелем Еще одно вкусное русское блюдо.
• Утка, фаршированная капустой – праздничное блюдо с прекрасным вкусовым сочетанием всех ингредиентов.
• Винегрет – отличный и полезный салат, идеально подходящий на зиму в период острой нехватки витаминов.

Итак, из нашей статьи вы узнали, как правильно выбирать, готовить и хранить квашеную капусту.Как видите, незаменимое блюдо для долгих и холодных зим. Ежедневное меню с добавлением капусты становится невероятно разнообразным и полезным.

Это один из немногих продуктов, который подходит практически всем и его можно есть даже во время голодания. Людям, соблюдающим диету, также стоит обратить внимание на полезные свойства этого блюда. Для переваривания капусты требуется больше калорий, чем содержится в ней .

Посмотрите видео: ПРОСТОЙ Рецепт маринованных яиц – СПИСОК из более 40 ингредиентов для маринованных яиц своими руками! (Август 2021 г.).

Консервированная капуста

У меня было 4 больших кочана капусты весом около 25 фунтов. У нас было действительно жаркие дни, и я подумал, что мне лучше поскорее забрать последний из них. Моя дочь Сьерра и я закончили обработал 3 из них вчера, и на этой неделе в моем меню остался один на обед.

Я приготовил квашеную капусту, а затем консервировал ее остатки.

Вот рецепт маринованной капусты (в зависимости от того, как я ее приготовил)…

8 фунтов капусты
1 большая луковица
1 ½ красного перца
1 фунт моркови
¾ чашки соли
9 чашек воды
12 чашек белого уксуса
10 стаканов сахара
1 т семян горчицы
1 т семян сельдерея

Нарезать капусту тонкими ломтиками.Нарежьте лук и перец. Морковь натереть на терке. Смешайте все овощи вместе в очень большой миске. Посыпать солью и хорошо перемешать. Давай посидим на двоих часов, чтобы смягчить овощи. Хорошо промойте овощи.

В большой кастрюле (у меня было 14 кварт) смешайте воду, уксус, сахар, специи. Довести до кипения. Добавьте капусту / овощи. Довести до кипения. Наполните горячие пол-литровые банки овощи шумовкой. Заполните банку рассолом до одного дюйма от верха. Вытирать вниз верхнюю часть банки. Накладываем крышку и кольцо. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут.Эти измерения составили 14-литровую банку.

Вот это фото …

Нарежьте и натрите все овощи. Выложите в большую миску и засыпьте солью. Смешивание хорошо. Оставьте на 2 часа…

Перемешайте рассол и добавьте промытые овощи. Доведите до кипения.

Вычерпайте овощи шумовкой и наполните полные горячие банки.

Добавьте рассол…

Удалите пузырьки воздуха…

Протрите верхнюю часть банки, наденьте крышку и кольцо …

Налейте в емкость с кипятком.Убедитесь, что вода находится как минимум на дюйм выше верх банок…

Переваривать (кипятить) 15 минут. Выньте из консервного автомата и дайте им остыть….

У меня осталось около 12 фунтов капусты. Я решил просто капуста. Итак … вот мой отказ от ответственности … Сегодня USDA не рекомендует консервировать капуста. По разным причинам. В основном связано с проблемами ботулизма. Поверь мне я поймите это. Однако около 10 лет назад консервирование капусты не производилось. проблема.Если у вас когда-либо были опасения по поводу ботулизма по поводу каких-либо домашних консервов продукты, вам просто нужно сварить пищу после того, как вы открыли банки в течение время. Я читал от 3 до 15 минут. Поскольку мое желание этого консервированного капуста – использовать ее в домашних супах (которые мы много едим в осень / зима / весна) .. Я знаю, что моя капуста снова приготовится, достаточно, чтобы облегчить мне любые опасения по поводу ботулизма. Все, что нужно сказать, я не рекомендую вы можете капусту, вы делаете то, что считаете лучшим для своей семьи.Я просто делюсь что я сделал и почему у меня лично нет проблем с консервированием капусты…

Я начал с того, что нарезал свои 12 фунтов капусты на большие куски и добавил их в большая кастрюля с кипящей водой….

Варил 3 минуты. Потом стала наполнять квартовые банки (я положила 1 чайную ложку соли на дно каждой банки)…

Затем добавил кипяток и оставил 1 дюйм свободного пространства…

Я удалил пузырьки воздуха, при необходимости добавил еще воды, протер ободок, надевал крышку и кольцо и положил их в мою консервную машину…

Я консервировал капусту при давлении 10 фунтов (для моего подъема) в течение 55 минут.Вот и все…

Консервы из салата из капусты ?! – Рецепты колоколов с фермы

Я первый, кто признал, что, когда несколько лет назад наткнулся на этот рецепт, я засмеялся. Вслух.

Я подумал, что слова «консервы» и «салат из капусты» просто НЕ идут вместе! Это никак не сработает!

Я единственный человек в моем доме, который действительно любит салат из капусты. Но идея поставить салат из капусты в банке на полке была слишком заманчивой. Салат из капусты под рукой? Когда захочу? Ради редкого хот-дога, который я позволяю себе? Чтобы приготовить в последнюю минуту гарнир для обеда или пикника?

О даааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа.

Итак, я рискнул и сделал партию – что мне было терять? Ингредиенты были недорогими, и я подумал, что в худшем случае у меня будет несколько пинт мягкой маринованной капусты, для которой мне нужно будет найти творческое применение, верно? Я даже облегчил себе задачу и купил в овощном магазине предварительно измельченную «смесь» для салата из капусты. И я был поражен.

Это ХОРОШО! Да, он хрустящий, да, очень вкусный. Можно есть прямо из банки. Его можно хорошо процедить и смешать с майонезом. Это ХОРОШО, я уже сказал это? Если хотите, можете использовать меньше сахара.Вы можете использовать Splenda. О, и вы можете заморозить это!

Получите рецепт для печати здесь и сохраните его в коробке с рецептами.

Как приготовить салат из капусты для консервирования или заморозки:

1 средний кочан
1 большая морковь
1 зеленый перец (я предпочитаю красный)
1 маленькая луковица
1 чайная ложка соли

Сироп
1 стакан уксуса
¼ стакан воды
2 стакана сахара
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка семян горчицы

Измельчите овощи.Добавьте соль. Дать постоять 1 час.

Слейте воду из овощей. (Я также промываю и сливаю воду.) Варите ингредиенты сиропа вместе в течение 1 минуты. Прохладный.

Добавьте сироп в овощи (или овощи в сироп, как я).

Расфасовать по литровым банкам. (Я использую пинты.)

Обработать на кипящей водяной бане 15 минут.

Если вы не хотите, вы можете положить его в морозильные контейнеры и заморозить. Остатки также можно заморозить.Эту пасту можно высушить перед использованием и добавить майонез или использовать как есть.

Вы также можете найти Деде на Yahoo’s Canning2.

Заинтересованы в размещении гостевого поста в блоге Farm Bell? Прочтите здесь информацию о сообщениях в блоге Farm Bell.

Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

Что готовишь, мама ?: Румынские маринованные овощи (муратури)

Мои дети называют их вонючими овощами, потому что, честно говоря, они действительно воняют.Но они действительно хорошие и здоровые. Конечно, я вырос на них, потому что это был единственный способ насладиться овощами в зимние месяцы. Так как при коммунизме у нас действительно не было холодильников (просто безумно маленьких), а о консервированных продуктах и ​​банках не могло быть и речи (туда попадали только гнилые вещи, а они все просрочены), мы просто мариновали овощи. Они идеально подходили для зимы и в качестве гарнира к чему угодно или даже в качестве закуски. Я буду указывать только соотношение воды и соли, так как точное количество зависит от размера ваших банок и от того, сколько вы хотите мариновать.Кроме того, разнообразие овощей безгранично. Я тоже хотел замариновать корень и листья сельдерея, но их очень трудно найти, поэтому я просто не учел их. Очень распространены морковь, цветная капуста, зеленые помидоры и краснокочанная капуста. Что бы вы ни предпочли, просто наслаждайтесь!

Состав:

-воды

маринованная или кошерная соль

– овощи по желанию нарезать кусочками (при использовании зеленых помидоров оставьте их целыми; у краснокочанной капусты необходимо удалить пень и разделить на четыре части)

-площадь листьев

-целые зубчики чеснока, очищенные

– перец горошком

хлопья красного перца

Направление:
На каждые 4 стакана воды добавьте 1 столовую ложку маринованной соли с горкой.Смешайте это в большой кастрюле и доведите до кипения (не кипятите!). Возможно, вам придется делать этот шаг партиями, в зависимости от того, сколько вы хотите мариновать.
Тем временем на дно банки выложите 1 столовую ложку горошин перца и 2 лавровых листа. Сверху выложите подготовленные овощи. Постарайтесь, чтобы они туда плотно прилегали. Оставьте пару дюймов от верха банки.
Залейте овощи теплой соленой водой. Сверху выложите 4 зубчика чеснока и 1 чайную ложку хлопьев красного перца. Накрыть полиэтиленовой пленкой, закрепив резинкой, и верхнюю часть банки.Держите на кухонном столе около 2 недель или до маринования.
Каждый день во время маринования, используя высокую соломинку, обдувайте жидкость, чтобы она проветрилась, чтобы овощи не сгнили.
Так они выглядят вначале.
Моя жидкость изменила цвет из-за красной капусты. Но посмотрите, как овощи оказались на высоте после маринования.
После того, как овощи замаринованы, поместите их в холодильник, чтобы они дольше хранились. Наслаждаться!

Как приготовить кимчи – Кухня Fountain Avenue

Сделайте кимчи достойным корейской кухни в

вашей кухне с помощью этих простых инструкций.Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа хранится в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.

Мое введение в традиционное приготовление кимчи произошло неожиданным образом несколько лет назад. (Если вы думаете, что это может стать сложным, продолжайте читать. Процесс разбит на несколько этапов, и они очень просты!)

Однажды утром, собирая ингредиенты для маринованных овощей на небольшом рынке, я завязал разговор с одним из владельцев.Она упомянула, что ее метод маринования овощей включает специи, которые обычно используются в кимчи, и звучит неплохо. Проблема была в том, что в ее небольшом магазине не было указанной специи.

Внезапно я перестала готовить простые маринованные овощи. Я хотел приготовить кимчи. Проблема номер два – я никогда не делал кимчи и не проводил исследования. Не испугавшись, я поехал прямо на свой любимый азиатский рынок. Ингредиенты для кимчи сейчас доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов, но мне нужна была помощь.Мне нужен был Kha.

Кха и его семья владеют азиатским рынком, и Кха любезно провел меня по шагам, использованным в его старинном семейном рецепте. Для тех, кто не совсем знаком, кимчи – это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, наиболее распространенными из которых являются капуста напа и редис дайкон. Если вы когда-нибудь обедали в корейском ресторане, вы, вероятно, ели кимчи как часть банчана – это название группы небольших блюд, которые подаются вместе или перед основным блюдом.

Однако, учитывая растущую популярность кимчи, в настоящее время его используют разными нетрадиционными способами, от тако до омлетов, от бутербродов с индейкой до сырных стейков. Но ваше воображение действительно может быть вашим проводником. Попробуйте кимчи вместо маринованных огурцов в бургере или добавьте немного жареного риса. Добавьте ложку в запеченный картофель со сметаной и свежим чесноком или объедините сытную порцию практически с любым остатком зерна, чтобы получить быстрый и полезный обед. Если рассматривать ее как острую, иногда острую приправу, становится очевидной ее универсальность в повседневной кулинарии – используйте ее как сальсу или приправу.Когда моя банка с кимчи начинает заканчиваться, я люблю добавить немного вареного риса и дать ему настояться на ночь или на несколько дней. Оставшийся рассол впитывается рисом, придавая ему отличный вкус… и ничего не пропадает зря. И, как и в случае с любым другим ферментированным, вы получаете все эти полезные для кишечника пробиотики!

Порошок корейского красного перца, или гочугару, – это специя, придающая кимчи характерный цвет и аромат. Он острый, но не слишком, и общее количество тепла определенно можно отрегулировать по вкусу.Kha сказал мне, что он иногда использует чесночный соус с чили (на фото ниже) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару, так как его легко найти, и мне нравится его вкус.

Имейте в виду, что кимчи нужно время для брожения, поэтому запланируйте приготовление партии по крайней мере за неделю до того, как вы планируете ее использовать. Хотя это может занять время, процесс довольно прост.

Интересные факты:

• Южнокорейцы потребляют 40 фунтов кимчи на человека в год.
• Традиционно кимчи хранили под землей в банках, чтобы сохранять прохладу в летние месяцы и разморозить в зимние месяцы.
• В Корее кимчи различается в зависимости от сезона, региона и семейства в зависимости от используемых овощей и смеси специй. Кха сказал, что существует столько же вариаций, сколько корейских семей!

Что касается питания…

• Первый шаг – замачивание капусты в соленом рассоле – убивает вредные бактерии.На втором этапе оставшиеся бактерии Lactobacillus (ребята, полезные для кишечника!) Превращают сахар в молочную кислоту, которая сохраняет овощи и придает им характерный пикантный вкус.
• Кимчи, в основном состоящее из овощей семейства крестоцветных, является хорошим источником пищевых волокон и низкокалорийна.
• Одна порция кимчи обеспечивает более 50% рекомендуемого суточного количества витамина С и каротина. Он также богат витамином А, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом.

Источники: Искусство брожения Сандора Каца и Википедия

Кимчи получают путем молочнокислого брожения – того же процесса, что и квашеная капуста и традиционные маринованные огурцы. Процесс начинается с того, что нарезанную капусту солят и дают ей впитаться при комнатной температуре в течение 1-2 часов.

Kha сказал мне, что он иногда использует около чашки чесночного соуса с чили (красная банка, на фото выше) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару (красная порошкообразная специя, показанная ниже), так как его легко найти, и мне нравится его вкус.

Капуста напа, редис дайкон (большой белый овощ, внизу слева) и зеленый лук являются типичными ингредиентами кимчи. Иногда используются огурцы, и я люблю добавлять морковь.

Овощи можно нарезать, пока капуста замачивается. После того, как капуста будет слита, промыта и снова хорошо осушена, ее можно смешать с оставшимися ингредиентами.

Преобладающий вкус – это паста из красных специй граната, для которой требуется всего пять ингредиентов.

Кимчи можно упаковать в большую банку или кувшин.(Подойдет и миска. Просто убедитесь, что она не реагирует. Я использую керамическую вставку для медленноварки.) Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи. По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. Вы можете начать дегустацию через несколько дней и перелить в банки и поставить в холодильник, когда кимчи созреет достаточно для вашего вкуса.Имейте в виду, что аромат будет развиваться неделями.

С помощью этих простых инструкций приготовьте на своей кухне кимчи, достойное корейской кухни. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа хранится в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.

Как приготовить кимчи

Морковь не всегда используется в кимчи, и ее можно не добавлять. Однако я считаю, что включение толстых ломтиков делает кимчи более универсальным – более удовлетворительным в качестве гарнира или салата, но все же подходящим в качестве приправы.В качестве приправы любые большие куски можно быстро нарезать или просто съесть как есть.

Выход: 7 упакованных стаканов (3 банки размером 1/2 пинты)

• 1 (2 фунта) кочанная капуста напа
• 1/4 стакана морской или кошерной соли * (см. Примечания)
• Вода **
• 1 столовая ложка тертого или измельченного чеснока (примерно 3-4 зубчика)
• 1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса ***
• 2 1/2 – 3 столовые ложки порошка корейского красного перца (также называемого гочугару ****)
• 8 унций (1 средний) редис дайкон, очищенный и тонко нарезанный
• От 3 до 4 крупных морковок, очищенных и нарезанных (мне нравятся более толстые ломтики в пределах 1/2 дюйма; могу нарезать более тонкими)
• 4 зеленых лука, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

• Разделочная доска и нож
• Большая неметаллическая чаша
• Перчатки (необязательно, но рекомендуется)
• Тарелка и что-то для взвешивания кимчи, например банка или банка с фасолью
• Дуршлаг
• Маленькая чаша
• Чистая 2-литровая банка с крышкой для консервирования или пластиковой крышкой *****

1. Капусту разрезать вдоль на четвертинки.(Я оставляю сердцевину внутри – она ​​становится хрустящей после брожения.) Нарежьте каждую четверть крест-накрест на полоски шириной от 1 до 2 дюймов. Выложите капусту в большую миску и присыпьте ее солью. При желании в перчатках вотрите соль в капусту, пока она не начнет немного размягчаться (1-2 минуты), а затем добавьте воды (около 2 литров, в зависимости от размеров миски), чтобы она покрыла капусту. Поставьте тарелку сверху и используйте банку или банку, чтобы утяжелить тарелку. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1-2 часа.

2. После того, как капуста пропитается, промойте ее под холодной водой и дайте стечь на дуршлаге примерно 10 минут. Промойте и высушите миску, в которой вы замачивали, и отложите ее в сторону.

3. Для смеси специй: Используя тыльную часть вилки в небольшой широкой миске, измельчите чеснок, имбирь и сахар до получения однородной пасты. Смешайте рыбный соус и порошок красного корейского перца (гочугару). Для уровня специй, подобного средней сальсе, я рекомендую от 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка; увеличивайте или уменьшайте по вкусу, оставаясь в пределах от 1 до 5 столовых ложек.

4. Затем осторожно отожмите или встряхните лишнюю воду из капусты и верните ее в миску вместе с редисом, морковью, зеленым луком и пастой. Руками аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они полностью не покроются. (Перчатки необязательны, но рекомендуется, чтобы защитить руки от пятен, а пряность иногда раздражает мою кожу.)

5. Упакуйте кимчи в большую банку или глиняную посуду. Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи.По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

6. Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. При использовании почти полной банки могут образовываться пузырьки и из крышки может вытекать рассол. Чтобы не допустить перелива, поставьте под банку миску или тарелку.

7. Проверяйте кимчи один раз в день, нажимая на овощи тыльной стороной ложки, чтобы рассол поднялся и накрыл их.Через несколько дней попробуйте кимчи и, когда оно станет достаточно зрелым, переложите в холодильник. На этом этапе я обычно перекладываю в несколько банок размером с пинту для удобного хранения. (Просто используйте консервную банку или пластиковую крышку, которые не реагируют.) Вы можете сразу же съесть кимчи, но вкус будет продолжать развиваться. Лучше набраться терпения и подождать еще неделю – или две, если можете. Срок хранения кимчи в холодильнике составляет не менее месяца, но, вероятно, намного дольше.

• * Используйте соль, не содержащую йода и / или агентов, препятствующих слеживанию, которые могут препятствовать ферментации.Я люблю использовать морскую соль, но кошерная соль – хороший вариант.
• ** Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому по возможности используйте родниковую или фильтрованную воду. Тем не менее, я промыл капусту водопроводной водой без каких-либо побочных эффектов.
• *** Вкус морепродуктов придает кимчи аромат умами. В Корее в разных регионах и семьях могут употребляться рыбный соус, паста из соленых креветок, устрицы и / или другие морепродукты. Для легкости и вкуса люблю рыбный соус. В качестве вегетарианского кимчи и простого блюда Kha предлагает соевый соус.
• **** Корейский порошок красного перца можно найти на азиатских рынках, а также во многих крупных продуктовых магазинах. Обычно он продается в пакете и не очень острый. (Недавно я заметил, что McCormick’s продает свои собственные смеси.) Для большего нагрева вы можете использовать до 1/3 стакана порошка чили. Kha иногда использует около одной чашки азиатского чесночного соуса с чили вместо порошка красного перца и чеснока, и это отличный вариант, если вы не можете найти порошок корейского перца чили.
• ***** Отличный вариант большой консервной банки – керамическая вставка и крышка мультиварки.Вы также можете использовать настоящую глиняную посуду или даже большую форму для запекания – узкая и глубокая лучше, чем плоская и широкая – просто убедитесь, что она не металлическая (которая может быть реактивной) и что у нее есть крышка.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Как сделать квашеную капусту из красной капусты

Ферментированные продукты в последнее время вызывают много шума, особенно с учетом последних научных открытий, которые связывают качество микробиома со здоровьем мозга через связь микробиом-кишечник-мозг.Квашеная капуста (в переводе с немецкого «квашеная капуста») – один из самых простых ферментированных продуктов, которые вы можете приготовить на кухне без специальных инструментов или закусок. Мы покажем вам, как это сделать!

Квашеная капуста – это квашеная капуста, маринованная в естественных условиях с использованием процесса молочнокислого брожения, похожего на кимчи. Квашеная капуста хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев и обеспечивает организм питательными веществами для детоксикации и повышения иммунитета в течение всей зимы, а также пополняет микробиом полезными бактериями.

Как приготовить квашеную капусту

Ферментация капусты – это очень простой процесс, который требует только соблюдения определенных правил гигиены, чтобы получить культивированный овощ с множеством преимуществ для здоровья.Вот конкретные шаги по приготовлению квашеной капусты из красной капусты:

1. Выберите ингредиенты – выберите свежую краснокочанную капусту с фермерского рынка и необработанную соль (лучше всего подойдут кельтские или гималайские соли). Соль продлит срок хранения квашеной капусты.

2. Выберите герметичную банку и хорошо очистите ее, сполосните и высушите.

3. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и переложите в большую миску.

4.Добавьте соль.

5. Помассируйте капусту руками до тех пор, пока она не уменьшит объем и не выпустит сок, из которого образуется рассол. Отложите на 20 минут, чтобы капуста выделила как можно больше сока.

6. Перелейте массированную капусту и ее сок в банку и хорошенько надавите на нее пальцами, чтобы погрузить в рассол. Это создаст анаэробную среду, которая поможет ферментации.

7. Добавьте сверху небольшую миску , чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, затем закройте банку крышкой.

8. Держите банку на столешнице , вдали от прямых солнечных лучей, примерно на 2 недели.

9. Хранить в холодильнике .

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

В то время как для небольших партий требуется всего несколько дней, чтобы начать приобретать приятный кисловатый вкус, мы рекомендуем ферментировать овощи от двух недель до одного месяца, чтобы получить квашеную капусту, богатую бактериями.

Сколько соли нужно для квашеной капусты

Добавление соли к ферментированным овощам создает благоприятную среду для размножения лактобацилл, полезных бактерий, которые делают вашу квашеную капусту кислой и полезной для здоровья. Соль также предотвращает распространение микробов и плесени, а также продлевает срок хранения квашеной капусты.

Мы стараемся, чтобы количество соли было минимальным, поэтому обычно мы берем 2 чайные ложки на средний кочан капусты.1 столовая ложка соли на 2 фунта свежей капусты – идеальное соотношение.

Как узнать, что квашеная капуста готова

В зависимости от количества вы можете проверить вкус и аромат квашеной капусты через несколько дней или через две недели. Если вкус кислый и имеет приятный аромат, похожий, но менее острый, чем у уксуса, брожение завершено, и вы можете переместить банку в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения и начать есть квашеную капусту.Если сверху появилась плесень или запах неприятный, это означает, что что-то пошло не так, и вам следует снова начать процесс с другой партии свежей капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Prep 25 минут

Всего 25 минут

Автор Hello Nest

Выход 2 фунта

Узнайте, как приготовить квашеную капусту дома без специальных инструментов. Ферментированная капуста имеет множество преимуществ для здоровья, от укрепления иммунной системы до поддержания здоровья мозга.

Ингредиенты

1 большой кочан красной капусты (около 2 фунтов)

1 столовая ложка необработанной соли (лучше всего подойдет кельтская или гималайская соль)

Инструкции

Тонко нарежьте капусту очень острым ножом.

Переложите в большую миску.

Добавьте соль, затем помассируйте капусту руками, пока она не начнет выделять сок.

Отложить на 20 минут, чтобы капуста высвободила большую часть сока, который действует как рассол.

Перелейте капусту и сок в очень чистую герметичную банку, хорошо надавите, чтобы капуста погрузилась в рассол.

Сверху установите небольшую миску, чтобы капуста оставалась под рассолом и создавала анаэробную среду.