Как отварить белые грибы для жарки: Как и сколько варить белые грибы?

Что можно приготовить из грибов? Простые и оригинальные рецепты

В Сибири – грибная пора: сотни жителей городов и деревень устремились в лес на «тихую охоту». Так здесь называют сезон сбора грибов. Поспевают они, конечно, по очереди: сначала маслята, потом лисички, потом опята и грузди. Но хозяйкам возни с будущими деликатесами хватит на все три месяца.

Что можно сделать с грибами? Вариантов в целом всего три: можно готовить свежими, можно сушить и заготавливать на зиму (замораживать, солить или мариновать). И каждый из этих вариантов подразумевает десятки различных популярных и авторских рецептов. Мы подобрали лучшие и самые необычные из них.

Закуски и супы из свежих грибов

Бытует странное мнение, что, например, лисички и грузди подходят только для маринования, а белые грибы надо обязательно сушить. Это неправда: любые грибы в свежем виде пригодны в пищу, но вкус, конечно же, будет разный.

Часто хозяйки в первую очередь стараются перебрать принесенные из леса грибы: тщательно отскабливают ножичком все хвоинки и загрязнения. На самом деле это необходимо, только если вы собираетесь грибы сушить. Если жарить или мариновать – просто залейте холодной водой на полчаса, основная грязь всплывет сама. Если грибы слишком червивые, воду можно подсолить: черви это не любят и тоже всплывут на поверхность.

Часто при приготовлении грибов кулинары беспокоятся, как бы среди них не затесалось ядовитого. Есть простой способ определить наличие некондиционного гриба: положите в емкость с замоченными грибами очищенную луковицу. Если через некоторое время она начнет синеть – в кастрюле есть ядовитый гриб. Придется либо заново все пересмотреть, либо выбросить.

Если вы собираетесь заморозить грибы на зиму, их стоит отварить и разложить по пакетам. Дольше всех варятся белые, быстрее – маслята. В дальнейшем из замороженных грибов можно готовить те же блюда, что из свежих и маринованных.

Паштет из грибов и кабачков

Про кабачки мы недавно писали, но такого рецепта в той подборке не было.

Берем два небольших кабачка, натираем на корейской терке и оставляем в дуршлаге на полчаса, чтобы ушла жидкость. Свежие лесные грибы (маслята, подберезовики, волнушки, подосиновики и т.д.) берем в пропорции 1:1 к кабачкам, мелко нарезаем и обжариваем с нарезанными луковицей и морковкой до готовности. В конце жарки добавляем соевый соус и жарим до его испарения. Убираем в миску и жарим отжатые кабачки до мягкости, солим. Затем грибы и кабачки сгружаем в блендер, добавляем творожный или плавленый сыр и взбиваем до состояния паштета. Паштет мажем на хлеб и украшаем дольками помидора.

Скрэмбл с лесными грибами

Скрэмбл – это что-то вроде омлета. Мелко порезанные грибы обжариваем с луком и солим. Три яйца взбиваем вилкой и солим, затем заливаем ими грибы. Сверху посыпаем зеленым луком и жарим до готовности омлета.

Грибы с медом

Мелкие или порезанные грибочки прожарить. Отдельно готовим заправку: на 500 г грибов – три столовых ложки горчицы, столовая ложка меда, столовая ложка лимонного сока, выдавленная головка чеснока, чайная ложка соли и укроп. Жаренные грибы заправляем смесью и на два часа убираем в холодильник.

Грибы в масляном маринаде

Для этого рецепта лучше всего подходят маслята, опята или рыжики. Примерно 800 г грибов отвариваем в соленой воде в течение 15 минут, достаем, просушиваем. В сотейнике разогреваем 400 г оливкового масла, кладем туда 8–10 разрезанных пополам зубчиков чеснока и варим их в масле до прозрачности на слабом огне. В маринад в конце добавляем любимые травы (отлично подойдет петрушка). Заливаем маринадом грибы, добавляем соль и перец по вкусу. Контейнер с грибами герметично закрываем и убираем в холодильник. Готовы грибы уже будут через пару часов, но дольше 10 суток их хранить нельзя.

Грибы в пряном томатном соусе

Сюда лучше всего подойдут белые грибы. На сковороде разогреваем подсолнечное или оливковое масло, обжариваем в нем крупно порезанные белые грибы (800 г). Отдельно берем 3 см корня имбиря, 4 зубчика чеснока, отправляем их в блендер с двумя ложками томатной пасты. Добавляем полученную смесь в грибы, еще добавляем томатную пасту (350 г), специи (кориандр, куркума, перец по вкусу) и обжариваем все вместе 15 минут.

Сытный салат с грибами и капустой

Берем около 200 г отваренных заранее грибов и обжариваем их с солью на сковороде. Шинкуем отдельно 250 г капусты, 1 морковь, 200 г копченой курочки, 3 вареных яйца, свежий огурец. На терке натираем твердый сыр. Салат укладываем слоями: сначала капуста с морковкой, затем курица, грибы, огурец, яйцо, сыр. Смазываем майонезом. Затем слои можно повторить. Украшаем салат зеленью и отправляем настаиваться в холодильник на 2 часа.

Хрустящие запеченные грибы

Для этого рецепта подходят цельные маленькие грибочки, в идеале белые. Около килограмма грибочков заливаем 1,5 ложки оливкового масла, добавляем соль и перец. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку на полчаса. Периодически можно помешивать. Отдельно на сковороде в сливочном масле жарим порезанные 3 зубчика чеснока с копченой паприкой. Достаем грибы, заливаем чесночной заправкой, добавляем порубленную петрушку и соль.

Молочный суп с грибами

Около 500 г картошки режем кубиками и отвариваем в подсоленной воде, воду потом сливаем. Свежие лесные грибы (400 г) режем ломтиками, отвариваем в течение 30 минут. Отвар (около 1,5 стакана) отливаем к картошке. Доводим до кипения 1 л молока, добавляем к картофелю, туда же грибы и варим все вместе. По вкусу добавляем соль, перец и специи. Перед подачей на дно тарелки положить чайную ложку сливочного масла.

Гречневый суп с грибами

Грибы лесные (200 г) отвариваем и остужаем, нарезаем соломкой. На сковороде обжариваем лук, морковь и грибочки. В кастрюле кипятим воду и закладываем нарезанный кубиками картофель (400 г). Варим минут 5 и добавляем туда грибы с овощами и промытую гречневую крупу (100 г). Можно варить до готовности, а можно отправить кастрюлю в духовку томиться минут на 20. В готовый суп добавляем сметану и зелень.

Капустная солянка с грибами

Тонко шинкуем 800 г капусты белокочанной, одну луковицу и одну морковь. Лесные грибы режем ломтиками. На сковороде в сливочном масле хорошо прожариваем грибы и достаем их. Пассируем лук и морковь с томатной пастой, добавляем чеснок и специи. Затем к луку добавляем капусту и жарим, постоянно помешивая, несколько минут. Затем добавляем в сковороду лавровый лист, закрываем крышкой и тушим до готовности капусты. Когда капуста станет мягкой, добавляем к ней грибы и еще немного тушим.

Вторые блюда из свежих грибов

Вторые блюда из грибов также многообразны: можно их варить, тушить, жарить, запекать или готовить грибной соус.

Жюльен с курицей и грибами

Если у вас замороженные грибы, надо их предварительно разморозить, а воду полностью слить. Берем 300 г грибов и 600 г куриной грудки, режем все ломтиками. Курицу обжариваем в сковороде на сильном огне до золотистой корочки. Затем добавляем к ней грибы и жарим до готовности. Убираем сковороду с огня, добавляем в нее 400 г жирной сметаны, солим и перчим. Перемешиваем. Получившуюся массу раскладываем по горшочкам для запекания. Посыпаем жульен тертым твердым сыром и отправляем в разогретую духовку до золотистой корочки. Перед подачей посыпаем жульен рубленой зеленью.

Картофель под сырно-грибным соусом (в духовке)

Около 200 г грибов очищаем и нарезаем на кусочки. Обжариваем их на сильном огне. На крупной терке натираем 100 г плавленого сыра и добавляем к грибам. Туда же – 130 г сметаны, базилик, соль и молотый черный перец по вкусу. Вливаем полстакана кипятка, перемешиваем и на медленном огне доводим смесь до кипения. 500 г картофеля нарезаем кружочками, тонкими кольцами режем лук. Выкладываем картошку и лук в форму для запекания, солим. Сверху выливаем сырно-грибной соус и запекаем 25 минут в разогретой духовке.

Киш с жареными грибами и зеленью

Киш – это открытый французский пирог. Берем 50 г размягченного сливочного масла, добавляем 100 г сметаны, всыпаем 120 г муки и солим. Перемешиваем все до однородной массы. Берем форму для выпечки, застилаем пергаментом. По дну разравниваем тесто с бортиком. Ставим в духовку на 10 минут. Отдельно обжариваем в сковороде репчатый лук, добавляем к нему 300 г нарезанных крупными кусочками грибов. Готовую луково-грибную начинку закладываем в подготовленный корж, разравниваем. Сверху заливаем смесью из сметаны, двух яиц и соли, взбитых венчиком. Ставим в духовку на 20 минут. За пять минут до окончания посыпаем киш тертым сыром.

Ризотто с грибами, чесноком и красным перцем

Отвариваем белые грибы, чтобы получилось 2,5 стакана бульона. Берем две нашинкованные луковицы, 0,5 кг порезанных белых грибов, 6 раздавленных зубчика чеснока и три мелко порезанных перца чили без семян, обжариваем все на сливочном масле до готовности. Ставим на малый огонь, всыпаем два стакана риса и готовим, постепенно вливая бульон. Добавлять следует по полстакана и делать так, пока рис не впитает всю жидкость и не будет готов. В конце добавляем черный перец, 100 г тертого сыра и перемешиваем. Ждем, когда расплавится сыр. Подаем, посыпав свежей зеленью.

Картофельные котлеты с грибами

Отвариваем 1 кг картофеля. Нарезаем 300 г грибов, шинкуем одну луковицу. Обжариваем лук с грибами до готовности. Из картофеля делаем пюре со сливочным маслом. Добавляем в пюре полстакана муки, перемешиваем. Затем добавляем туда же поджаренные грибы, вбиваем яйцо и перемешиваем. Из полученного фарша формируем котлеты и жарим, обваляв в панировочных сухарях.

Куриные маффины с грибами

Отвариваем или обжариваем куриную грудку, нарезаем ее мелкими кубиками. Также нарезаем отваренные грибы (200 г), трем на терке 100 г сыра, измельчаем пучок кинзы и все смешиваем. Отдельно смешиваем два яйца, полстакана молока и полстакана муки. Половину смеси отправляем к курице с грибами, перемешиваем. Раскладываем курицу по формочкам для маффинов, посыпаем мукой и поливаем оставшейся яичной смесью. Выпекаем в духовке 20 минут.

Рулетики с томатами и грибами

Размораживаем 500 г слоеного бездрожжевого теста. Обжариваем 200 г порезанных грибов с чесноком. Перекладываем их в миску и добавляем измельченный кубиками помидор. Туда же добавляем порезанные маслины без косточек, базилик, орегано, черный молотый перец и соль по вкусу. Раскатываем тесто, выкладываем на него начинку и посыпаем сыром. Скатываем все в плотный рулет и режем его на несколько частей. Рулетики выкладываем на противень с пергаментом, смазываем их желтком и выпекаем около 30 минут.

Заготовки из грибов на зиму

Какими бы не были вкусными свежие грибочки, но соленые и маринованные всегда будут царить на зимнем столе. Предлагаем несколько рецептов приготовления вкуснейшей закуски.

Хрустящие маринованные грузди

Берем 1,5 кг свежих груздочков, тщательно отмываем их от грязи и заливаем холодной водой на 2 часа. Перекладываем грузди в кастрюлю, снова заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, доводим до кипения и варим полчаса. Выкладываем грибы в стерилизованные банки, добавляем соль, гвоздику и 9% уксус (на все грибы 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложки уксуса), чеснок по вкусу, перец горошком. Заливаем банки оставшимся грибным бульоном, закрываем крышками и отправляем на хранение.

Жареные грибы на зиму

Берем 1 кг смеси из самых разных грибов, очищаем, режем на крупные кусочки и отправляем вариться минут на 40. Периодически снимаем пену. На крупной терке натираем 1-2 морковки, шинкуем 1-2 луковицы и чеснок по вкусу. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой. В сковороде с раскаленным растительным маслом обжариваем лук с морковью и чесноком, добавляем к ним грибы. По вкусу добавляем соль, сахар и черный молотый перец. В конце жарки добавляем столовую ложку 9% уксуса и перемешиваем. Готовую смесь раскладываем в стерилизованные банки и закрываем. Храним в прохладном месте.

Опята в квасе

Говорят, это один из самых старинных русских рецептов. Берем 1 кг опят, моем и чистим их, выкладываем в кастрюлю и заливаем квасом. Добавляем туда две столовых ложки соли и рубленную любую зелень по вкусу. В кастрюлю выкладываем два листа хрена и кипятим до готовности грибов. Затем раскладываем грибы по стерилизованным банкам, закатываем и отправляем на хранение.

Маринованные опята с корицей

Перебираем и промываем 700 г опят, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, варим грибы в течение 20 минут, снимая пену, затем откидываем на дуршлаг. В чистую кастрюлю наливаем литр горячей воды, добавляем специи (3 лавровых листа, 0,5 чайной ложки корицы, гвоздику и перец горошком по вкусу), соль и сахар (по 4 чайных ложки), ставим кастрюлю на огонь. Доводим жидкость до кипения и выкладываем грибы. Когда вода закипит во второй раз, добавляем в нее 70% уксусную эссенцию (3 чайных ложки) и варим все 3-5 минут. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем их плотно крышками. Переворачиваем банки на крышку, накрываем теплым одеялом и оставляем остывать, затем переносим в подвал или другое прохладное место.

Опята в томатном соусе

Подготовленные грибы (около 3 кг) отвариваем в течение часа. 2 кг лука нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле. Затем добавляем к луку любимый томатный соус (можно пасту) и любимые специи, вымешиваем. Обжариваем в смеси грибы и тушим до готовности. Смесь раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и на сутки укутываем.

Квашеные грибы

Квашение – метод консервации, при котором образуется молочная кислота. Она входит в состав нормальной микрофлоры кишечника. Квасить допустимо любой сорт лесных грибов, но смешивать их вместе в одной емкости не рекомендуется. Вкусней всего в квашеном виде получаются немного недозрелые грибочки небольшого размера, плотные и упругие.

Отобранные и промытые грибы разделяем на шляпки и ножки, маленькие оставляем целыми. Берем эмалированную кастрюлю, 3 кг грибов заливаем 3 л воды, добавляем 3 столовых ложки соли и 10 г лимонной кислоты. Отвариваем на слабом огне до полной готовности, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. В другую кастрюлю наливаем литр воды, добавляем 3 столовых ложки соли и столовую ложку сахара, кипятим и охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем столовую ложку сыворотки. Грибы укладываем в банки, заливаем проваренным раствором, ставим под гнет в теплом помещении на 3 дня. По прошествии трех суток заготовки перемещаются в прохладный погреб. Процесс продолжается еще месяц, через 30 дней квашеные грибы готовы к употреблению.

Грибная икра

Икру можно сделать из любых грибов, но лучше их не смешивать. Очень вкусной получается икра из белых грибов, опят, лисичек и груздей.

Берем килограмм грибов, чистим, промываем и мелко нарезаем. Обжариваем на сильном огне на смеси растительного и сливочного масла до готовности и полного испарения жидкости. С 400 г помидоров снимаем кожицу, удаляем семена и прокручиваем на мясорубке вместе с грибами. Полученную массу выкладываем на сковороду, ставим на малый огонь и доводим до кипения. Добавляем соль, перец, паприку, любимые специи, сухие или свежие травы по вкусу. Нарубаем 4 зубчика чеснока, высыпаем в грибную массу, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут. Далее раскладываем грибную икру в горячем виде в стерилизованные банки, закатываем металлическими крышками и укрываем одеялом до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Фото: М. Чигишева, И. Голубович, Е. Лейман, ru.freepiK.com

Сохраняем ценность: сколько варить белые грибы

 

Грибные блюда, любимые многими, разнообразны, питательны. Съедобные грибы украшают стол по праздникам и будням. Но королём заслуженно считается белый гриб, обладающий уникальными питательными свойствами. Чтобы получить от него максимальную пользу, необходимо знать: сколько варить белые грибы.

Прежде чем варить, грибы надо соответствующим образом подготовить. Сначала их перебирают, удаляя некачественные, очищают от мусора, песчинок, грязи. У них срезают краешки ножек, убирают червивые кусочки, плёнку с шапочки. Если они немного червивые, их заливают слегка подсоленной прохладной водой на 30 минут. Будет меньше потери сырья, а червяки сами удалятся из него. Потом шляпка отделяется от ножки, всё промывается большим количеством воды, которая часто меняется или проточной струёй из-под крана. Крупные грибы нарезают большими кубиками, средние пополам, мелкие – варить целиком.

Совет: перед варкой подготовленные белые грибы лучше поместить в дуршлаг и обдать кипятком.

Нюансы приготовления

Свежие белые грибы готовятся сразу после тихой охоты летом и осенью. Чтобы отведать их вне сезона, для сохранения сушат, замораживают, маринуют, засаливают, но проще всего варить. Есть мнения о том, что их можно не варить, а жарить сырыми. Однако грибы впитывают вредные вещества из почвы, воздуха, воды, как губка, а мест экологически чистых становится всё меньше. Поэтому во избежание отравления, лучше первоначально залить грибы подсоленной водой, прокипятить, проварить 1/3 часа, а после смело готовить запланированную еду.

Варианты того, как их варить:

• Поставить кастрюлю на плиту, залить водой: побольше – на суп, немного – для обычной варки. Затем подсолить, довести до закипания, положить туда свежие белые грибы. Как только закипят, уменьшить жар плиты, активно снимать образующуюся на них пену. Этим способом их нужно варить около сорока минут.

если далее ещё предстоит термическая обработка, планируется их жарить, тушить, запекать, то варку можно сократить до 25 минут. Если после варки они будут выступать как гарнир и больше не подвергнутся тепловому воздействию, то максимально варить стоит 40 минут. Переваривать не нужно, это портит грибной вкус. Белые грибы единственные не окисляются при нарезании и не темнеют. Это даёт возможность приготовить из них светлый, прозрачный грибной бульон. Главное, не оставлять их в сваренном виде в бульоне надолго. Так они могут потемнеть. Их нужно вынуть, промокнуть лишнюю жидкость и продолжить приготовление. Если оставшийся после варки свежих белых грибов бульон заморозить в специальных формочках и хранить в морозилке, то всегда под рукой будет готовый полуфабрикат для подлив, соусов и т.

п.

• Варить сушёные белые нужно так: вскипятить воду, подсолить, поместить в кастрюлю с кипятком (горсть на стакан жидкости), накрыть крышкой, оставить запариваться на 4 часа. Затем в другой кастрюле сделать кипяток и вылить в него запаренное сырьё вместе с водой, в которой оно отмокало. Пены в этом случае не будет, собирать её не придётся. Варить при умеренной температуре целые грибы – сорок минут, разрезанные – полчаса.

специи при варке лучше не класть, чтобы не перебивать грибной вкус. В сушёных – аромат сконцентрированный, из них получаются супы более насыщенные. Поэтому стоит ограничиться лаврушкой с солью. Жидкость, в которой они были запарены, позже пригодиться для приготовления подливок, соусов. Сами грибы надо держать подальше от продуктов, имеющих сильный аромат, так как они его могут быстро впитать.

• Варить белые грибы замороженные можно, предварительно разморозив их при комнатной температуре или в микроволновке. Их нужно промыть, поместить в воду холодной температуры и поставить в кастрюле, убавив огонь до минимума, на полчаса. Пену периодически снимать. Солить только по завершении.

грибы лучше готовить с растительным, а не сливочным маслом. Можно добавить сметаны для жарки или тушения.

Сохранение питательной ценности

Этот продукт можно варить в мультиварке. Такой вариант способствует максимальному сохранению питательных веществ и аромата грибов. Этапы приготовления следующие:

1. Подготовленные, промытые кусочки положить на дно мультиварки.
2. Залить прохладной водой, накрывая их на сантиметр.
3. На режиме выпекания варить 40 минут.

если грибов много и они занимают больше половины объёма чаши, следует варить их порционно.

Питательная ценность по достоинству оценена диетологами, они рекомендованы для санаторного и даже детского питания.

Основные показатели	Количество на 100 г
Калорийность	34 ккал
Триада питательных веществ, г
Углеводы	1,1
Белки	3,7
Жиры	1,7
Витамины, мг
С	30
В 1	0, 04
В 2	0, 3
Микроэлементы, мг
Fe	0, 5
Ca	13

Разнообразие блюд из белых грибов порадует самых придирчивых едоков, а доступность приготовления по силам даже новичкам.

Соблюдая правила, зная время приготовления, можно варить их, максимально сохраняя полезные свойства, вкус и аромат.

Поделиться с друзьями:

Белые грибы во фритюре – Фальстаф

Веганский

Ресторан Брайтона признан одним из лучших в мире

Лучший веганский ресторан в Брайтоне стал одним из трех в Великобритании, попавших в список лучших…

Индиа-Джейн Трейнор

Веганский

VegfestUK возвращается: теперь доступны бесплатные билеты

Спустя четыре года VegFest отмечает свое 20-летие возвращением к своим корням в…

Бен Колвилл

Овощи

Полонез из цветной капусты

Зепп Шеллхорн говорит: “Если бы я мог загадать желание, я бы хотел, чтобы это был мой последний прием пищи. Я действительно люблю…

Вегетарианская

Всемирный день вегана: как питать тело и душу

Отказ от продуктов животного происхождения не означает отказ от согревающей комфортной еды. Эти рецепты…

Авторы: Falstaff Editorial Team

Ближний Восток

Кухня Корти Заметка: как приготовить вкуснейший хумус

Все любят хумус, но бежевая паста имеет непревзойденный вкус, только если вы потрудитесь…

Автор Severin Corti

Ближний Восток

Хумус с жареным баклажаном и консервированным лимоном

Этот рецепт предназначен для хумуса в израильском стиле а-ля Северин Корти.

Северин Корти

Новости ресторана

Eleven Madison Park: первый веганский ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен

Нью-йоркский ресторан Дэниела Хамма Eleven Madison Park был удостоен трех звезд Мишлен.

Вегетарианская

Топ-10: рецепты грибов

Осень — пора сбора грибов… и что может быть лучше, чем использовать портобелло или белые грибы…

Авторы: Falstaff Editorial Team

Вегетарианская

Пирог с каштанами и лесными грибами

Ароматы грибов, фундука и каштанов прекрасно гармонируют в этом блюде из леса,…

Вегетарианская

Привлекательность вегетарианства растет по мере развития осведомленности и производственных процессов

Следующее поколение продуктов питания на растительной основе должно добиться большего успеха и стимулировать.

..

Наташа Спенсер-Джоллифф

Вегетарианская

Beyond Meat содержит мало вещества

Производитель заменителей мяса представил слабые показатели за второй квартал и должен ужесточить…

Авторы: Falstaff Editorial Team

Вегетарианская

Панцеротти с помидорами и моцареллой

В кулинарной книге «Итальянская кухня Globi» Гуальтьеро Маркези раскрывает свой рецепт этих маленьких…

Рецепт жареных грибов – Китайские жареные белые грибы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

В Китае не существует ни одного настоящего грибного жаркого, но этот рецепт максимально приближен к его основной идее.

Я видел этот рецепт с небольшими вариациями в большом количестве поваренных книг из Сычуани, Хунани и Юньнани, а Юньнань — это горячая точка грибов в Китае, родина очень, очень близкого родственника гриба, который я использую здесь, языка – с замысловатым названием

Butyriboletus primiregius , он же весенний подберезовик западного побережья.

Фото Холли А. Хейзер

Как видите, это, более или менее, белые грибы, которые многие из вас уже знают. Однако подберезовики плотнее и тверже, и это делает их особенно полезными для обжаривания грибов. Если вы их используете, удалите губчатую часть под колпачком, если это возможно.

Если вы хотите быть очень аутентичным и приготовить это блюдо в юньнаньском стиле, используйте белые грибы, белые грибы или что-то подобное. Тем не менее, подойдут любые хорошие, солидные грибы, от обычных шампиньонов до вешенок и других шампиньонов, таких как 9.0105 шампиньоны , крупные лисички (не киноварь), ежи и свежие шиитаке.

Избегайте тонких или тонких грибов, таких как эноки, черные трубачи и большинство сморчков, хотя некоторые виды сморчков достаточно мясистые, чтобы работать здесь.

По словам моего друга Киан Лам Кхо (автора потрясающей книги Когти феникса и нефритовые деревья: основные приемы настоящей китайской кулинарии ), общий метод приготовления этого грибного обжаривания таков:

Да, вы можете используйте технику «бао» для обжаривания. Этот метод требует обжаривания грибов в очень горячем масле, пока ломтики грибов почти не высохнут. Затем обжарить, как обычно, с добавлением сушеного красного перца чили, сычуаньского перца, а также чеснока и имбиря в качестве ароматизаторов. Украсьте обильным количеством зеленого лука и кинзы.

Именно это я и сделал.

Единственный «странный» ингредиент, который вам здесь понадобится, — это сычуаньский перец горошком, который, если вы с ним не знакомы, имеет чудесный запах и, ну… может вызвать онемение губ. Это довольно круто, на самом деле. Вы можете найти их в некоторых супермаркетах, но я предпочитаю покупать горошины сычуаньского перца в магазине Penzey’s .

Вам понадобится немного масла, чтобы предварительно обжарить грибы, но вы можете потом процедить его и использовать снова несколько раз.

Подавайте жареные грибы с простым вареным рисом, и, если вы хотите сделать его частью более крупного китайского блюда, попробуйте подать его, скажем, с дважды приготовленной свиной грудинкой , или фазаном кунг-пао , или чар сиу свиной . Если вы хотите оставить его вегетарианским, подавайте с маринованной зеленью горчицы вместе с рисом.

• ▢ 1 фунт грибов, целых, если маленькие, и нарезанных ломтиками, если большие
• ▢ 2 стакана растительного масла, для жарки
• ▢ 5–10 маленьких сушеных острых перцев чили, тайский или тяньцин
• ▢ 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• ▢ 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 1 чайная ложка соевого соуса
• 0 2/1390 9 чайная ложка молотого сычуаньского перца горошком
• ▢ 1 столовая ложка кунжутного масла
• ▢ 2 столовые ложки нарезанной кинзы или зеленого лука

• Если вы используете лесные грибы, тщательно очистите их от песка или грязи. Если вы нарезаете их, нарежьте ломтиками толщиной примерно от 1/4 до 1/8 дюйма.

• Нагрейте масло в воке до 350F. Партиями примерно по одной трети обжаривайте во фритюре грибы почти до хрустящей корочки. Сначала они будут реветь, так как из них быстро выкипает влага. Вы поймете, что они почти готовы, когда они начнут подрумяниваться, станут более твердыми, если взять их палочкой для еды, и будет намного меньше пузырьков. Переместите готовые грибы на поднос с бумажными полотенцами внутри и повторите то же самое с оставшимися грибами.

• Слейте из вока все масло, кроме 2-3 столовых ложек, и поставьте его на очень сильный огонь. Когда масло едва начнет дымиться, добавьте имбирь, чеснок и перец чили и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте грибы и перемешайте, посолите и посыпьте сычуаньским перцем, затем перемешайте, затем соевый соус, затем снова перемешайте. Помешивая, обжаривайте в течение 2 минут.

• Выключите огонь, добавьте кунжутное масло и кинзу, перемешайте и подавайте.

Калорийность: 123 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 4 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 6 г | Натрий: 90 мг | Калий: 382 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 58 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Грибы

Рис с грибами

Простой, быстрый и легкий рецепт жареного риса с грибами. Этот рецепт подходит для любых свежих грибов, от шампиньонов до сморчков, и любых сезонных овощей, когда вы его готовите.

Рецепт

Грибной пирог

Грибной пирог с сырной начинкой и хрустящей корочкой из теста. Вы можете использовать любые грибы, а также форму для пирога или тарталеток.

Грибы

Начинка из диких грибов

Простая начинка из лесных грибов для праздничного стола. В этом рецепте есть лесные грибы, бекон, лук и немного яйца, чтобы связать его.

Грибы

Грибы со сливочным соусом на тосте

Это грибы по-савойски, по сути сырные, кремовые грибы на тосте. Это французская закуска, которая хорошо сочетается с большинством грибов. Я использовал сморчки.

О Хэнке Шоу

Привет.