Как почистить морского окуня быстро от чешуи: надо ли его чистить и как правильно снять чешую

Содержание

надо ли его чистить и как правильно снять чешую

Тело морского окуня покрыто ктеноидной чешуей, имеющей небольшие шипы (ктении) по заднему краю пластины, что делает поверхность рыбы шероховатой на ощупь. На длинном спинном плавнике находится 13, а на анальном – 3 колючих луча. Также на жаберной дуге расположено до 35 тонких шиповидных окончаний. Учитывая все это, чистить морского окуня следует очень аккуратно.

Нужно ли чистить морского окуня

В некоторых случаях рыбу чистить не нужно вообще. Это зависит от способа приготовления.

Для копчения морского окуня снимать чешую необязательно. Для приготовления на мангале, если тушки не потрошеные, также можно обойтись только удалением внутренностей. Чешуя в этом случае не даст пристать мякоти к сетке или решетке, поможет сохранить форму и не пересушить филе. А также не требуется чистка для соления с последующим завяливанием.

Также можно не чистить рыбину для ухи – только удалить внутренности и по желанию жабры. Когда бульон будет готов:

  • рыба вынимается шумовкой;
  • остужается и разбирается на филе;
  • жидкость процеживается, в нее кладутся остальные продукты, а суп доваривается;
  • в готовую уху кладется разделанная рыба.

Интересный способ запекания морского окуня в духовке с большим соли тоже не требует удаления чешуи и плавников. Для него потребуется:

  • 1 свежий крупный морской окунь на 1,3-1,5 кг;
  • 2 кг соли;
  • 2 яичных белка;
  • 50 мл воды.

У рыбины следует удалить жабры и внутренности через голову или минимальный надрез на брюшке. Окуней промыть и обсушить. Затем смешать соль с белком, понемногу доливая воду (на 1 кг рыбы потребуется 1.5 кг соли и 1 белок). Масса должна получиться похожей на мокрый снег.

На противень, застеленный пергаментом выложить 1/3 часть смеси по форме окуня, сверху – рыбу, на нее – оставшуюся соль так, чтобы она полностью покрывала тушку панцирем. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут. После этого слегка остывший панцирь разбивается, рыбина извлекается, кожа вместе с чешуей и плавниками удаляется.

Как легко и быстро почистить морского окуня от чешуи

Сначала ножницами срезают колючие плавники и околожаберные шипы, затем, придерживая вилкой за хвост, ножом, теркой или специальным приспособлением чистят чешую. Чтобы она не разлеталась, удобнее это делать под водой, например, в глубоком тазике или в большом полиэтиленовом пакете. После этого вспарывают брюшко и вынимают внутренности, отрезают голову, если она не нужна или только жабры. В конце рыбку промывают под проточной водой.

Для ускорения процесса тушки можно протереть столовым уксусом и приступать к чистке через 12-14 минут.

Чистка замороженной рыбы

Замороженного морского окуня можно чистить двумя способами – со снятием только чешуи и вместе с кожей. Для первого варианта потребуется:

  • сначала разморозить рыбу, затем чистить, как свежую;
  • обдать кипятком, чтобы чешуйки легче отделялись, чистить, не размораживая полностью;
  • крепко посолить и оставить для частичного размораживания, затем чистить чешую ножом или ложкой, действуя ею, как лезвием.

Как чистить морского окуня вместе со шкуркой рассмотрено ниже.

Как ускорить процесс чистки

Свежего морского окуня обдают кипятком с обеих сторон. При этом воду льют не очень быстро, но и, не задерживаясь на одном месте, поскольку тогда снимется и кожа. Затем под водой с рыбы снимают чешую ножом или руками, начиная с хвоста ближе к спинке.

После этого можно приступать к потрошению. Можно это делать обычным способом – через разрезанное брюшко. Кстати, если черная пленка плотно прилегает к мякоти и не снимается, ее нужно смочить горячей водой и удалить шероховатой поверхностью губки. Можно потрошить морского окуня китайским методом без полного разрезания брюшка. Для этого:

  • делается небольшой поперечные надрез в районе анального отверстия глубиной 1 см;
  • деревянные китайские палочки просовывают в рот с обеих сторон над жабрами (ближе к внешней стороне головы) и в брюшко (ближе к мякоти) до разреза;
  • палочки взять одной рукой и прокрутить с тем, чтобы отделить жабры и внутренности и намотать их на палочки;
  • аккуратно все вынуть и промыть окуня через рот.

Подготовленную таким образом рыбу можно фаршировать, не боясь, что начинка вывалится, а сок вытечет во время приготовления.

Еще один способ потрошения – через спинку. Для этого делают два глубоких разреза по спинке, прорезая ребра, не повреждая кожу на брюшке. Затем удаляют внутренности, вынимают хребет и кости. Удаляют жабры и промывают тушку. Очищенного окуня фаршируют и запекают в виде «лодочки».

Как снять чешую вместе с кожей

Чтобы снять чешуйки вместе со шкуркой, морского окуня следует слегка разморозить.

Подцепить шкурку в верхней части и снять по направлению к хвосту, сначала с одной стороны, затем с другой. После этого вынимают внутренности. Свежего морского окуня для такого способа чистки сначала нужно немного подморозить.

Еще один вариант — снятие кожи «чулком» для фаршировки состоит из следующих шагов:

  • после удаления жабр и чешуек шкурку вокруг головы надрезают, оставляя цельным участок со стороны спинки примерно от середины одной жаберной пластинки до середины другой жаберной пластинки;
  • голову вместе с кожей снимают «чулком», предварительно прорезав или переломив хребет для отделения головы;
  • также отделяют от хребта хвост, оставляя его на шкурке;
  • тушку без кожи потрошат, промывают;
  • удаляют кости, готовят из филе фарш, начиняют кожу;
  • перевязывают шпагатом и запекают.

В рыбный фарш добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, яйцо и другие ингредиенты.

Как избежать травм рук при чистке

Чтобы не пораниться при чистке морского окуня, следует на обе руки одеть толстые перчатки.

Первым делом нужно обстричь колючие плавники и шипы на жаберных дугах. Не следует чистить тушки на весу. Поскольку раны при разделке любой рыбы, как правило, загнивают и долго залечиваются, следует немедленно их промыть, обработать перекисью водорода, йодом или зеленкой. В глубокие проколы или порезы после обеззараживания лучше внести мазь с антибиотиком и забинтовать.

Видео по теме: как почистить морского окуня за 5 минут

Как правильно чистить морского окуня от чешуи быстро и безопасно

Хозяйки, которые часто готовят рыбные блюда, должны непременно знать о том, как быстро почистить окуня от чешуи. Это умение пригодится не только дома, но и на рыбалке, так как окунь — одна из самых популярных и легких для ловли рыб. Уха из окуньков отличается тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами, поэтому знать, как чистить окуня, несомненно, стоит, несмотря на то, что порой эта рыба и не очень большая.

О пользе морского и речного окуня

Речной окунь хорошо ловится во многих реках и озерах средней полосы России. Также свежих речных окуней можно приобрести на сельскохозяйственных рынках и на стихийных рынках у рыболовов-частников. Эта рыба хорошо ловится и зимой и летом.

Морской окунь, как правило, массово добывается на Дальнем Востоке, а также в Японии. В продажу он обычно поступает в замороженном виде. Выгоднее покупать рыбу с головами, так как она стоит дешевле. Однако если хозяйка удаляет голову перед жаркой или варкой, лучше покупать тушки окуней без головы. Филе окуня в продаже не бывает, поэтому в любом случае рыбу придется чистить, а для этого не помешает немного попрактиковаться.

Многие хозяйки считают, что возиться с чисткой окуня не стоит, все равно в этой рыбе много костей. Действительно, и речной, и морской сорта считаются костлявыми, но мелкие косточки прекрасно усваиваются организмом и не вредят зубам. Они богаты кальцием и полезны не только для людей, но и для кошек. Эксперты-диетологи рекомендуют как минимум два-три раза в неделю включать в привычный рацион блюда из речного и морского окуня, особенно тем, кто соблюдает православные посты или не употребляет в пищу мяса по другим причинам, потому что:

  • Этот сорт рыбы содержит большое количество белка, полезного для нормального функционирования всех жизненно важных систем организма;
  • Морской окунь богат фосфором. Этот ценный микроэлемент укрепляет мозг и нервную систему, улучшает память, помогает предотвратить развитие старческого слабоумия и до преклонных лет сохранить здоровье мозга. Дети, в ежедневном рационе которых присутствуют продукты, богатые фосфором, например, морская рыба, учатся в школе гораздо лучше своих сверстников;
  • В маленьких косточках содержится кальций, необходимый для активного оста зубов, ногтей и волос, а также для укрепления костей и профилактики остеопороза;
  • Морской окунь легко усваивается и справедливо считается одним из «диетических» сортов рыбы.

В последнее время в прессе и на телевидении участились сообщения о том, что не стоит употреблять в пищу морского окуня из-за высокой концентрации ртути в его мясе. Однако не стоит исключать из рациона эту рыбу. Если окунь проживает на загрязненной акватории, определенное количество тяжелых металлов действительно может присутствовать в его мясе. Но это количество настолько ничтожно, что не нанесет существенного вреда здоровью. Для того чтобы действительно получить отравление ртутью, необходимо есть морских окуней ежедневно несколько раз в день в течение нескольких лет. Это вряд ли возможно.

Речных окуней эта проблема совсем не касается, так как они обычно водятся в чистой речной воде, в загрязненных реках они, как правило, не ловятся.

Как очистить рыбу от чешуи

Перед тем как чистить окуня от чешуи быстро и качественно, рыбу нужно вымыть, а также обрезать плавники. Удобнее всего делать это специальными поварскими ножницами, предназначенными для нарезки рыбы и мяса.

Ножницы должны быть острыми. Есть известное правило: чем острее нож или ножницы, тем сложнее порезаться. Объяснить этот принцип можно очень легко: когда нож или ножницы тупые, человек прилагает физические усилия, с силой давит на лезвие, и может порезаться. Когда лезвие острое, усилий прилагать не надо, поэтому и порезаться сложно.

Когда хозяйка избавится от плавников, последовательность действий будет следующей:

  • рыба аккуратно помещается на поверхность стола, на расстеленную газету или клеенку, которую потом не жалко завернуть и выбросить;
  • При помощи специального приспособления, так называемой рыбочистки, аккуратно снимается чешуя, начиная от хвоста и заканчивая головой. После этого остатки чешуи вынимаются из рыбочистки, и этот инструмент моется. Если чешуя засохнет и останется внутри, помыть приспособление будет очень сложно. Если специального инструмента дома нет, для снятия чешуи можно использовать остро заточенный нож с удобной рукояткой;
  • Далее ножом осторожно вспарывается брюхо рыбы.
    Внутренности вынимаются. Их с удовольствием съест домашняя кошка. Пузырь выбрасывать не стоит, его можно добавить в уху для аромата, чтобы бульон стал более наваристым;
  • Если хозяйка жарит рыбу, голову лучше всего сразу удалить, так на сковороде поместится гораздо больше тушек. Если окуни предназначены для ухи, головы стоит оставить. В этом случае аккуратно вынимаются только жабры. Если же жабры не вытащить, уха будет горькой и неприятной на вкус, а бульон получится мутным.

Очень мелких речных окуней, предназначенных для супа, можно не чистить, только избавиться от чешуи и отрезать колючие плавники. После того как бульон сварится, такая рыба просто вытаскивается. Если не хочется возить с чисткой чешуи, можно сварить «мелочь» в мешочке из марли или тонкой полотняной ткани, тогда в суп не попадет чешуя.

После того как тушки почищены, их обязательно надо помыть под струей холодной воды и обсушить при помощи бумажных полотенец. Поле этого их можно закладывать в кипящую воду для варки рыбного бульона или помещать на раскаленную сковороду для жарки. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде. Тушки помещаются только в горячее масло, иначе они просто прилипнут к поверхности, развалятся, получатся невкусными и неаппетитными.

Как избежать травм во время чистки

Чистка окуня для хозяйки, неопытной в этом деле, может закончиться серьезными травмами. Для того чтобы этого не произошло, необходимо:

  • Сразу же обрезать шипы и плавники;
  • Использовать для чистки только остро заточенные инструменты;
  • Соскабливать чешую не ножом, а специальным приспособлением для чистки рыбы. Это приспособление подается в любом хозяйственном магазине и представляет собой длинную металлическую палку с зубчатой петлей на конце. Этими зубчиками чешуя аккуратно соскребается с тушки, при этом она не рассыпается вокруг, а попадает в петлю и там остается;
  • Очень осторожно вспарывать брюхо;
  • Чистить рыбу не на весу, а только на твердой и ровной, не шатающейся поверхности стола.

Если все-таки неприятность произошла, и хозяйка поранилась, необходимо тут же обработать ранку при помощи подручных средств — зеленки или перекиси водорода. После этого надо обязательно закрыть место травмы пластырем или надеть специальный напальчник. Если в ранку случайно попадет инфекция, в рыбном блюде или в других блюдах, которые приготовит эта хозяйка, могут стремительно размножиться возбудители опасной болезни — сальмонеллеза.

Готовить пищу с открытыми травмами пальца категорически запрещается, об этом должны знать и профессиональные повара, и рядовые домохозяйки. Но лучше всего по возможности избегать травм, а для этого надо соблюдать осторожность во время чистки.

Как правильно пожарить рыбу

Нужно знать не только о том, как почистить морского окуня, но и о том, как правильно пожарить эту вкусную и питательную рыбу. Сделать это очень просто. Необходимо поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло. Лучше всего использовать подсолнечное, так как оно придает рыбным блюдам характерный аромат.

Когда масло уже горячее, на сковородку укладываются тушки. Они не должны лежать вплотную друг к другу, иначе может не получиться румяной корочки. Перед жаркой окуньков обычно обваливают в муке, но можно использовать и панировочные сухари. Те, кто не любит корочку, могут класть рыбу на сковороду прямо так, без посыпки.

После того как окуньки поджарились с одной стороны, при помощи железной лопатки их переворачивают. В этот момент можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, к концу жарки он как раз успеет приобрести золотистый цвет. В самом начале приготовления лук не добавляют, иначе он подгорит.

Можно добавить и немного чеснока, а также специи для рыбных блюд. Окуней солят, закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до полной готовности. Готовое блюдо можно посыпать мелко нашинкованным свежим укропом, его аромат очень хорошо сочетается с рыбным запахом.

Подавать морских окуней на стол можно с отварным картофелем, овощным салатом или отварными макаронами.

Правильно чистить морскую и речную рыбу, даже мелкую, вовсе не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Главное в этом деле — терпение, внимательность и осторожность. Большую роль также играет наличие подходящих инструментов и их острота. Сначала хозяйка, возможно, будет работать немного медленно, но потом, когда навык отточится до совершенства, она легко сможет чистить окуней «на скорость». Возиться с чисткой этой рыбы, несомненно, стоит, потому что она очень вкусна, питательна и ароматна.

Как быстро почистить окуня от чешуи

Для рыбака окунь – самая популярная и простая в ловле рыба. Хозяйки, которым предстоит эту рыбу почистить, другого мнения. Дело в том, что у окуня очень мелкая и сильновросшая в кожу чешуя, от которой избавиться крайне сложно. Чтобы процесс удаления чешуи доставлял минимум неудобств, воспользуйтесь простыми и полезными советами по чистке окуней больших и маленьких размеров.

Как быстро почистить окуня ножом

Самый простое приспособление для чистки окуня – обычный кухонный нож. Желательно, чтоб он был со стальным лезвием, чтобы чешуя отходила мягче, а плавники и кости хорошо разрезались. Ни в коем случае не удаляйте чешую на весу, используйте для чистки разделочную доску. Чтобы чешуя не разлеталась в стороны, процедуру выполняйте в миске с водой или в полиэтиленовом пакете.

На первом этапе обрежьте плавники. Затем растяните рыбу вдоль до хруста костей, удерживая тушку за голову и хвост. Так процесс чистки пройдет немного легче. Движения ножом выполняйте поочередно: от брюшка к спинке по диагонали и от хвоста к голове с каждого бока. После этого выпотрошите брюхо и промойте тушку под проточной водой.

Как почистить окуня с помощью кипятка

Удалить чешую с окуня намного проще, если перед процедурой обдать тушку кипятком. Время выдержки одной рыбки в кипящей воде составляет от двух до четырех минут в зависимости от ее размера. Перед процедурой поместите окуней в холодильник. Так вы добьетесь максимальной эффективности от метода. После воздействия высокой температуры чешуя станет мягче и легко снимется. Дополнительное преимущество способа состоит в том, что чешуя не будет разлетаться в стороны при чистке.

Соль

Подобный способ подходит для необработанных тушек с хвостами, плавниками и головами. Вам потребуется подходящая по размеру емкость и пачка поваренной соли. Промойте рыбу, сложите в сосуд и пересыпьте солью. Спустя 5–7 часов чешуя сама начнет отходить от кожицы.

Ножницы

Специальные ножницы, изготовленные для разделки рыбы, отлично справляются со своими обязанностями. Они легко отрезают плавники и хвостовую часть, подходят для разрезания костей. Конечно, весь процесс чистки они выполнить не могут, поскольку не на всех этапах ножницы удобно использовать. Тем не менее, подобное приспособление значительно упростит процедуру и не даст хозяйке пораниться.

Нож пилка

Ножи с заточкой на двух сторонах хорошо справляются с чисткой рыбы. Обычно лезвие имеет два острия с различным размером зубьев. Более мелкие предназначены для нарезки овощей, хлеба и сыра, а крупные для разделывания мяса и рыбы. С подобным ножом вы без особых усилий отрежете плавники или разрежете кости окуня, а также быстро удалите чешую.

Ножи скребки

Нож-скребок предназначен специально для снятия чешуи с кожи рыбы. Приспособление представляет собой рукоятку со специальной зубчатой насадкой. Процесс чистки скребком становится менее трудоемким, занимает меньше времени и оставляет меньше мусора.

Как быстро почистить окуня теркой

Если других инструментов на кухне не нашлось, чешую можно удалить с помощью терки. Способ не очень удобный, но достаточно результативный. Острая поверхность терки с мелкими отверстиями полноценно заменит скребок для чистки рыбы. Обработайте тушку против роста чешуек, до их полного удаления.

Как быстро почистить окуня шуруповертом

При использовании данного метода будьте крайне осторожны и соблюдайте меры безопасности в работе с электроинструментами. Для процедуры вам потребуется дрель или шуруповерт, шуруп с мелкой резьбой, разделочная доска.

Порядок действий:

  1. Шуруп вставьте в отверстие для сверла.
  2. На приборе установите ход работы против часовой стрелки (реверс).
  3. Рыбу разложите на разделочной доске.
  4. Одной рукой придерживайте тушку за голову, а во вторую возьмите шуруповерт.
  5. Обработайте одну сторону рыбы, немного надавливая сверлом, начиная от головы.
  6. Переверните тушку и повторите.

Подобный способ позволяет почистить тушки максимально быстро, но в то же время требует дополнительного оборудования и оставляет много грязи в виде разбросанных чешуек.

Доска для чистки рыбы

Доска для чистки рыбы – это, по сути, обычная разделочная доска со специальным зажимом на одной из сторон. Подобное приспособление превращает процедуру чистки в менее трудоемкое занятие, поскольку у хозяйки остаются свободными обе руки, а тушка не съезжает и не соскальзывает с поверхности. Подходит доска практически для любой рыбы.

Барабанная машинка

Устройства в основном используются на производстве, для чистки больших объемов рыбы. Принцип работы прибора основывается на воздействии на чешую острой абразивной поверхности внутри. Окуней помещают в барабан и заливают водой. Во время работы барабан крутится с определенной скоростью, тушки трутся о шершавую поверхность и чешуя отходит. Подобным образом можно почистить примерно 200 кг рыбы всего за один час.

Как снять чешую вместе с кожей

Если окунь вам нужен для приготовления рыбьего фарша, кожу можно удалить сразу вместе с чешуей. Для этого поместите тушку ненадолго в морозилку, предварительно отрезав плавники, хвост и голову. Как только внешняя поверхность подмерзнет, достаньте тушку из морозилки. Подденьте кожицу и аккуратно снимите. Затем выпотрошите внутренности.

Как чистить окуня палочками для суши

Палочки для китайской еды подходят для удаления внутренностей из окуня без разреза брюшка.

Порядок действий:

  1. На первом этапе удалите чешую подходящим для вас способом.
  2. Откройте у окуня рот, и с одного края вставьте палочку таким образом, чтобы она прошла под жабрами и попала в брюшко.
  3. Вторую палочку вставьте также, но с другого бока.
  4. Крепко зажмите обе палочки рукой и прокрутите вокруг своей оси, чтобы намотались потроха.
  5. Выньте палочки через рот вместе с внутренностями и прополощите тушку под струей воды.

Как подготовить окуня для филе и удалить кости

Чтобы максимально быстро подготовить филе для приготовления различных блюд, используйте метод экспресс-чистки.

Схема действий:

  1. Острым ножом сделайте надрез по всей длине спинки окуня, исключая плавник.
  2. Извлеките спинной плавник.
  3. Подденьте ножом участок кожи и снимете ее по направлению от головы до хвоста.
  4. В районе соединения головы с тушкой сделайте надрезы до хребта.
  5. Брюхо вспорите и удалите потроха.
  6. Острым ножом срежьте филе с хребта на каждой стороне, придерживая тушку за голову.
  7. Удалите хвостовую часть.

Поначалу метод покажется трудоемким, однако, приноровившись, вы сможете подготовить необходимое количество филе окуня за рекордно короткое время.

Как почистить замороженного окуня от чешуи

Замороженную рыбу чистить немного проще, чем свежую. Чтобы чешуя снималась легко, замораживайте окуня так, чтобы внутри он был непромороженным. Чистку проводите ножом или специальным скребком. Перед заморозкой рекомендуется удалить у рыбы плавники, хвост и голову.

Чистка морского окуня

Морской окунь несколько отличается от речного. Обычно его масса больше, а в плавниках находится яд. Вещество неопасно для человека, однако способно вызвать неприятные ощущения при попадании на ссадины или ранки. Чтобы токсичное вещество не попало в ЖКТ человека, морского окуня нужно чистить в обязательном порядке. При удалении плавников и хвоста будьте предельно осторожны, процедуру проводите только в защитных перчатках. Эти части рыбы удалите в первую очередь. Затем почистите тушки от чешуи и внутренностей обычным способом.

Как почистить маленьких окуней

Чистка мелких рыбешек требует большей щепетильности и длится дольше. Чтобы по максимуму снизить неудобства, используйте следующую схему действий:

  1. У тушки удалите плавники хвост и голову.
  2. Аккуратно разрежьте брюхо и выпотрошите окуня.
  3. На месте среза головы аккуратно подденьте кожу ножом вдоль спинки.
  4. Зацепите снятый участок кожицы ножом или рукой и снимете вместе с чешуей по направлению от головы до хвоста.
  5. Аналогичные действия повторите с другой стороны.

Подобным образом вы сможете почистить маленьких окуней максимально быстро.

Как почистить свежепойманного речного окуня

У окуня, который был пойман незадолго до очистки чешуя отходит легче. Необязательно смягчать чешую перед чисткой. Она хорошо удаляется с помощью ножа, скребка или иного приспособления, предназначенного для чистки рыбы. Если вы хотите удалить чешую сразу с кожей, достаточно поддеть кожный покров ножом и содрать его с тушки по направлению от головы к хвосту.

Нужно ли чистить окуня на уху

Окуней небольшого размера вы можете не очищать от кожи, например, если рыба нужна для супа или ухи. Просто снимите внешнюю чешую и обрежьте плавники. Если не хотите заморачиваться и с этим, поместите тушки в мешочек из марли. После того как бульон будет готов, достаньте рыбу из супа вместе с мешком.

Как хранить очищенного окуня

Выпотрошенная рыба пролежит в холодильнике максимум 4 дня. Главное поместите тушки в герметичный контейнер, так окунь не обветрится, а другие продукты на полке не пропахнут рыбным запахом.

Если вы поместите окуней в морозильную камеру, срок хранения увеличится до трех-четырех месяцев. Главное правило – если вы разморозили тушку, повторно замораживать рыбу нельзя.

Чтобы сохранить свежесть окуня прямо на месте лова, пойманную рыбу сразу выпотрошите и удалите жабры. Сложите тушки в полиэтиленовый пакет и поставьте в темное место или в воду. Подобным образом окунь сможет пролежать не более 24 часов.

Несмотря на то что у окуня достаточно жесткая чешуя, зная простые правила и хитрости процедуры, вы сможете быстро и просто очистить тушки. Применяйте способ, который вам подходит в зависимости от того, что вы собираетесь сделать с окунем потом.

Как почистить окуня? | Ответы на Ваши вопросы

Это блюдо поражает своим ароматом и вкусом. Обжаренный окунь с хрустящей золотистой корочкой. Что может быть лучше?

Те, кто рыбку эту ловил и готовил, хорошо знают приготовленный окунь – просто объедение. Однако на пути приготовления этого блюда есть настоящая проблема – это чистка рыбы. Нужно ли чистить окуня? Разумеется, да. Но после чистки руки будут исколотыми острыми плавниками, да к тому же чешуя окуня будет буквально везде. Как почистить окуня без труда и хлопот? Самый простой способ – опустить пойманную рыбку в кипяток буквально на секунду. После такой процедуры чешуя удалится быстро, но, увы, вместе со шкуркой. Это значит, что можно забыть о хрустящей корочке, к которой и стремится большинство кулинаров.

Жареный окунь лучше с хрустящей корочкой

Есть несколько способов очистки рыбы. Во время них не пострадают вкусовые качества окуня, а также руки останутся целы и невредимы. Чистить речного и морского окуня можно одинаковыми способами, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыбы есть свои небольшие секреты.

Как чистить окуня. Общие правила

Нож или вилка?

Если вам предстоит разделывать окуня дома, то сначала удалите голову и плавники, а потом положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба подмерзнет и уже успеет немного разморозиться, то подденьте кожицу ножом. Чешую таким способом можно снять довольно быстро, при этом чешуйки не будут лететь в разные стороны. То есть вся кухни ими устлана не будет.

Вилка, как и ножик, всегда под рукой на каждой кухне. Ее тоже можно использовать как орудие борьбы с чешуей. Длинными зубцами можно легко подхватить плотную чешую окуня. И здесь без разницы, какого рыба размера. Впрочем, несмотря на то, что этот метод кажется простым, на самом деле он довольно трудоемкий и немного неудобный.

Чем еще можно чистить окуня?

Нож и вилку можно отложить в сторону и вооружиться специальным прибором для чистки окуня. Его, кстати, можно сделать своими руками. И эффективность будет намного выше, чем от привычных столовых приборов. Для того, чтобы смастерить чудо-инструмент, потребуется всего лишь обыкновенная кухонная терка. Возьмите круглую деревянную палочку, диаметра не меньше 3 сантиметров. Затем вырезайте их терки самую колючую и мелкую сторону, а потом при помощи заранее подготовленных гвоздиков, прибейте терку внахлест к палке. Как быстро почистить окуня? Таким прибором можно чистить рыбу любого размера, и не только окуня. Впрочем, по мнению бывалых рыболовов, можно не притворяться рукодельником, и чистить окуня простой теркой для овощей. Еще один вариант специальной терки можно изготовить из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острым зубчикам пробки под силу справиться с чешуей рыбы.

Секреты чистки морского окуня

Морской окунь – это костная рыба, которая снабжена ядовитыми железами на плавниках. Уколоться ими довольно просто. А укол сопровождается болезненным местным воспалением. Поэтому чистить морского окуня стоит довольно аккуратно.

Лучше всего подойдет метод, когда окунь полностью избавляется и от чешуи, и от шкурки. Впрочем, можно и оставить кожу на месте, вооружившись остро наточенным ножом. Особое внимание стоит обратить на так называемую ватерлинию. Там, как правило, скапливается очень много чешуек, с которыми предстоит похлопотать. Чтобы во время чистки рыбы не поранить руки о колючие плавники, наденьте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Чтобы во время чистки окунь не метался и не скользил, его хвост можно прибить к разделочной доске или придерживать плоскогубцами. Лучше всего чистить свежую рыбу. Если чешуя немного подсохнет, то удалить ее будет сложнее. Колючие плавники лучше всего отрезать ножницами. Рецепт окуня с овощным жюльеном Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбину через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. Затем надрежьте окуня справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя. Такую же процедуру следует повторить и с анальным плавником рыбы. В общем, для быстрой и безболезненной чистки окуня нужна определенная сноровка, опыт и, главное, терпение. Уже после нескольких рыбин у вас все это появится, и чистка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

Окунь чаще всего жарят. На сковороду можно положить рыбину любого размера, лишь бы она только влезла. Перед жаркой окуня надо почистить и разделать. Удалить все внутренности, жабры и плавники. Если есть икра, то ее не надо выкидывать, а просто положить рядом. После рыбу тщательно промыть холодной водой. В чугунную сковороду налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Рыбу подсолить и положить на разогретую сковороду. Перевернуть через 5-7 минут. И в это же время добавить икру и накрыть крышкой. Уже через 8-10 минут изумительно простое и вкусное блюдо будет готово.

Окунь отлично сочетается с овощами

При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются. Блюдо можно даже готовит вместе с чешуей. Во время еды она легко снимается пластами. Икра же зажаривается целыми комочками. Жареного окуня можно есть и в горячем и в холодном виде. На стол же рыбу можно подавать вместе с гарниром (отлично подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель), и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Уха из окуня

Многие предпочитают не жарить окуня, а готовить из него уху. Этот суп готовится легко и просто. Для блюда надо заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, перец горошком, лавровый лист, соль и перец, зелень. Такое количество продуктов предназначено на 4-литровую кастрюлю.

Уха из окуня

Для начала надо рыбу почистить. Хвост и голову залить холодной водой и варить около получаса. Затем вынуть и забыть про них (они больше не понадобятся). Бульон, если есть желание, можно процедить. Окуня нарезаем небольшими кусочками поперек. Длина каждого должна быть не больше 4 сантиметров. Нарезаем лук и пассируем. Морковку натираем на средней терке и отправляем к луку.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящий бульон. Все солим и перчим. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем рыбу и варим около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дать настояться супу около 30 минут. На стол подавать с зеленью.

Редакция uznayvse.ru желает вам легкой готовки и отличного улова!

Как быстро почистить окуня от чешуи и внутренностей?

Многие хозяйки отказываются от приготовления любимых рыбных блюд только из-за того, что не хотят тратить время и силы на предварительную обработку основного компонента. А ведь если перед тем, как почистить окуня, ознакомиться с базовыми правилами проведения манипуляции, можно заметно упростить себе задачу. Чтобы быстро избавить рыбу от острых плавников и мелкой чешуи, надо использовать не традиционный подход, а его усовершенствованный аналог. Кстати, таким способом можно почистить не только речного окуня, а и его морского собрата.

В каких случаях от чистки можно отказаться?

Перед тем, как чистить окуня, необходимо определиться с назначением продукта. Если рыбу планируется вялить или сушить, чистка не проводится, достаточно тщательно промыть тушки. Иногда требуются дополнительные манипуляции в зависимости от особенностей рецепта. Для приготовления морского или речного окуня горячего копчения потроха тоже рекомендуется оставить. В этом случае конечное блюдо получится очень сочным и ароматным.

Совет: Процесс чистки морской и речной рыбы практически ничем не отличается. Подход к морскому продукту обладает лишь одной особенностью – перед работой с тушки следует срезать очень острые шипы на плавниках, о которые легко пораниться.

Также не обязательно чистить от чешуи свежую рыбу, которую планируется жарить на гриле, запекать на мангале. Не подлежат подобной обработке и совсем маленькие окуньки, которых иногда используют для приготовления первого бульона для ухи. А вот быстро удалить жабры и потроха все же желательно. Их присутствие может испортить вкус блюда.

Секреты удаления чешуи с поверхности окуня

Если окунь планируется готовить каким-то другим способом, ее обязательно надо избавить от чешуи и внутренностей. Чтобы сделать это легко и быстро, следует взять на вооружение такие приемы и рекомендации от профессионалов:

  • Не стоит откладывать чистку. Чем свежее рыба, тем легче будет довести ее до нужного состояния, потратив на это минимум времени.
  • Окуни довольно скользкие, даже если изначально натереть их рыбой. Поэтому следует надеть матерчатые перчатки для надежной фиксации тушек.

  • Окунь выкладываем на разделочную доску, держим за хвост и сильно тянем за голову, чтобы раздался хруст. Если сделать это, то чешуйки будут отходить очень легко.
  • При необходимости срезаем ножницами плавники, они все равно не пригодятся.
  • Чтобы быстро избавиться от всей чешуи, работать ножом или профильным приспособлением надо не только от хвоста к голове, но и от брюшка к спинке, действуя по диагонали.
  • При потрошении окуней необходимо соблюдать осторожность. Если нечаянно повредить желчный пузырь, то жидкость зальет мясо, придавая ему горечь. Помимо этого, следует полностью удалять все признаки черной пленки, которая тоже может испортить вкус продукта.
  • В случае повреждения оболочек внутренних органов, нужно действовать быстро, тогда продукт еще удастся спасти. Сначала тушку надо промыть, после чего натереть поврежденные участки солью. Ждем 10 минут, еще раз промываем заготовку. Берем острых нож и счищаем следы желчи с поверхности мяса, при необходимости удаляя небольшие участки мякоти. Не стоит жалеть компонент, в случае некачественной чистки рыба будет источать неприятный запах и отдавать горечью так, что ее будет невозможно есть.

  • Если время позволяет, то перед чисткой рыбу следует засолить, тщательно промазав крупной пищевой солью. Ждем несколько часов и приступаем к чистке. После такой обработки чешуя будет отходить легко.
  • Также процесс удаления чешуи облегчает предварительная заморозка компонента или его ошпаривание кипятком. Правда, второй вариант подхода считается слишком рискованным. Если передержать продукт в воде, с него начнет слезать не только чешуя, но и кожа.

При чистке рыбы нужно действовать не только быстро, но и правильно, иначе вся кухня будет покрыта мелкими чешуйками, которые довольно скоро начнут источать неприятный запах. Чтобы этого не допустить, необходимо проводить манипуляцию под струей воды или в тазу с жидкостью. Если в хозяйстве есть специальные приспособления для чистки рыбы с контейнерами для сбора чешуи, стоит ими воспользоваться.

Как можно быстро почистить окуня вместе с кожей?

Если для реализации рецепта требуется лишь рыбное филе, к чистке тушек надо подходить по-другому. Существует очень простой способ обработки продукта, реализация которого займет буквально несколько минут.

  • Промытый и подсушенный компонент выкладываем на разделочную доску.
  • Делаем надрезы с обеих сторон от спинного плавника, вытаскиваем его, при необходимости подрезая мясо, и выбрасываем.
  • Надрезаем кожу вокруг головы. Цепляем ее и тянем от головы к хвосту, снимая, как чулок. Если элемент выскальзывает из рук, то для удобства можно воспользоваться плоскогубцами. Кстати, процесс пойдет намного быстрее, если тушку предварительно вымочить в кипятке, держа за хвост.
  • Остается отделить голову и выпотрошить тушку, после чего можно снимать филе с костей и использовать его по назначению.

Неоспоримым преимуществом окуней является то, что вырезанные плавники и головы этих рыб, а также кожа, очищенная от чешуи, могут быть использованы для приготовления бульона. Но, в любом случае, полученную жидкость нужно будет несколько раз процедить через двойную марлю, чтобы в блюдо не попали мелки косточки с плавников или чешуйки.

Как быстро почистить окуня от чешуи не поранив руки

Окунь одинаково вкусен в вареном, жареном, копченом и соленом виде. Но как быстро почистить окуня от чешуи, чтобы не изранить в кровь руки острыми, как иглы, плавниками и не замусорить всю кухню чешуйками? Дело это не простое, но все-таки с ним можно успешно справиться, если иметь некоторую сноровку.

А стоит ли эту рыбу чистить?

Для приготовления некоторых блюд окуня действительно можно не чистить. И это касается не только вяленой рыбы. Для приготовления окуня горячего копчения вовсе не обязательно избавлять его от прочной чешуи и внутренностей, достаточно хорошо промыть и натереть солью. Получается безумно вкусное и сочное мясо. Аналогичным способом можно поступить, если рыбу собрались запекать на мангале или на гриле.

Вовсе не обязательно чистить мелких окуньков, если они будут использоваться для первой закладки в двойную уху. Бульон все равно надо отцеживать, а всю эту партию рыбы выкидывать. Интересно, что уха получается в этом случае значительно вкуснее. А жабры и потроха все-таки следует удалить. Но выпотрошить и промыть рыбу в этом случае можно очень быстро.

На севере рыбаки варят уху из нечищеных и непотрошеных окуней, причем утверждают, что только такая уха и бывает вкусной. Но далеко не каждый житель средней полосы рискнет полакомиться таким блюдом.

Как легче чистить речного окуня

Если предполагается данную рыбу жарить на сковороде или отваривать, то ее придется почистить.

Давно замечено, что недавно пойманный речной окунь чистится значительно легче. Но далеко не во всех семьях есть рыбаки. Поэтому рыбу обычно покупают на рынке или в магазине. И каждый раз встает вопрос: как почистить окуня достаточно быстро, чтобы не замусорить всю кухню мелкими чешуйками и не поранить руки острыми шипами?

Это можно сделать, если знать небольшие житейские хитрости:

  • Для того, чтобы рыбу было легче удерживать, можно одеть на руки рабочие перчатки. Это делается только во время чистки, потрошить рыбу в перчатках неудобно.
  • Прочно прижимаем хвост окуня к разделочной доске и сильно (до хруста) тянем за голову. После такой процедуры избавить рыбу от чешуи будет значительно легче.
  • Перед чисткой острыми ножницами срезаем плавники, это избавит руки от болезненных проколов.
  • Чтобы чешуя снималась легко, чистить окуня следует поочередно по диагонали от брюшка к спине, а только потом – от хвоста к голове (как это обычно делается с другой рыбой). При этом рыбу надо удерживать за хвост, а чистить кончиком острого и прочного ножа или специальным приспособлением.
  • Если время терпит, то для облегчения работы можно воспользоваться «бабушкиным методом» — засыпать рыбу солью и оставить на ночь. К утру чешуя и кожа несколько размягчатся, и окуней можно быстро почистить.
  • Если свежую рыбу ненадолго положить в морозильную камеру, то она будет чиститься легче.
  • Можно быстро почистить окуня, если его окатить кипятком или на несколько мгновений окунуть в кипящую воду, держа за хвост. Данный метод несколько рискованный, так как если рыбу чуть-чуть передержать в горячей воде, то чешуя снимется вместе с кожей.
  • ​Чтобы легко и быстро почистить рыбу, лучше пользоваться специальными приспособлениями. «Чистилки» различных конструкций продаются в хозяйственных магазинах. Некоторые умельцы делают их самостоятельно из крышек от пивных бутылок или старых кухонных терок.Для окуней лучше приобретать приспособления с контейнером для сбора чешуи.
  • Чешуя не будет разлетаться по всей комнате, если чистить рыбу, полностью погрузив ее в емкость с водой или под распыленной струей воды. Некоторые хозяйки приспосабливаются чистить окуня, засунув руки и рыбу в полиэтиленовый пакет.

Чистим вместе с кожей

Для того, чтобы приготовить фарш или кусочки рыбы в кляре, кожа не нужна. В этом случае вопрос: как чистить окуня? – решается очень просто. Его освобождают от чешуи вместе с кожей. Со свежей рыбы кожа довольно легко снимается «чулком». Это делается следующим образом:

  1.  Сделать надрезы вдоль спинного плавника с обеих сторон;
  2. Вытащить спинной плавник;
  3. Надрезать кожу около головы;
  4.  Стащить кожу начиная с верхней части спины к хвосту. Для удобства можно воспользоваться плоскогубцами;
  5. Отделить голову и выпотрошить тушку.

При определенном навыке можно быстро почистить несколько килограммов речного окуня, не испачкав при этом кухню.

Но и эту работу можно облегчить. Кожа будет сниматься намного легче, если окуньков на несколько секунд окунуть в кипящую воду, держа за хвост. Рыба также легко очистится, если ее предварительно немного подморозить и, достав из холодильника, сразу снимать кожу.

При отделении филе не стоит выбрасывать головы, плавники и хребты окуней. Их вполне можно использовать для выварки в первой закладке для двойной ухи или приготовления бульона для рыбной солянки.

Особенности чистки морского окуня

Основные методы удаления чешуи с морского окуня ничем не отличаются от чистки речного. Его также можно окатить кипятком или окунуть в горячую воду, или засыпать крупной солью на ночь. Тогда чистить эту рыбу будет легче.

Но у морского окуня есть одна неприятная особенность: острые шипы на его плавниках снабжены ядовитыми железами. Такие уколы долго не заживают и сильно болят. Поэтому, прежде чем приступать к чистке, следует надеть перчатки, и острыми ножницами срезать плавник.

При потрошении рыбы следует соблюдать аккуратность. Нежелательно повреждать желчный пузырь, так как желчь придает рыбе неприятный горьковатый вкус. Но если это случилось – паниковать не стоит. Место попадания желчи на мясо (его сразу видно по желтоватому оттенку) надо обильно посыпать солью и тут же хорошенько соскоблить ножом вместе с тонким слоем мяса.

У окуня брюхо внутри покрыто черными пленками, которые надо счищать. Они также придают готовой рыбе горьковатый привкус.

Следуя этим несложным советам и приобретя определенные навыки, можно быстро справиться с чисткой окуней, затратив при этом не так уж и много усилий. И приготовление этой вкусной рыбы будет не в тягость.

Вот и все, что нужно сделать. Уже утром чешуя с рыбы снимется также легко, как колготки с ног. Нужно будет только помогать ножом, чтобы сделать это быстрее.

Струей воды

Во время чистки домохозяйки главной проблемой называют то, что чешуя разлетается во все стороны. Чтобы избежать этого, наберите в емкость воду, погрузите туда окуня и тогда проблема разлетания чешуи по комнате не будет волновать.

Чешуя не способна каким-либо образом преодолеть сопротивление воды, вылететь из емкости.

Главным недостатком способа является то, что нередко домохозяйки в таком случае режутся ножом. Именно поэтому к процессу чистки стоит подготовиться заранее, купив в магазине специальные резиновые перчатки. Лучше выбрать с ребристой внутренней поверхностью. Тогда окунь не будет выскальзывать и руки точно будут в безопасности.

Еще одним не менее популярным вариантом, к которому чаще прибегают мужчины, когда появляются на кухне – помещают рыбную тушку в самый обыкновенный полиэтиленовый пакет и чистят, не вынимая из него. Удобство метода заключается в том, что ненужная шелуха остается в пакете. Все, что остается сделать — выбросить его. Кухня точно останется чистой.

Кипятком

Чтобы быстро и правильно почистить окуня, можно воспользоваться горячей водой. Это способ выбирают люди, которые любят, чтобы шкурка была хрустящей. Для большинства гурманов именно данная рыбная часть самая аппетитная, вкусная. Её приготовлению они уделяют особое внимание.

Разделка окуней можно быть выполнена любым из двух методов.

  1. Рыба кладется в раковину, после чего обдается кипятком.
  2. Окунь помещается в кастрюлю с кипящей водой буквально на 20-30 секунд, затем он чистится специальным инструментом или любым острым ножом.

После того, как достанете рыбу из кипятка, обязательно избавьтесь от всех плавников. Проще всего делать это, используя ножницы. Если не сделать этого на первоначальном этапе, то в дальнейшем можно порезать руки во время чистки продукта и тогда готовка точно не доставит никакого удовольствия.

Для очистки некоторые домохозяйки используют специальный кухонный нож, но кто-то использует и самый простой, который окажется под рукой. После того, как чешуя будет пропарена кипятком, она очень легко снимется, не разлетится по всей кухне. После того, как кожа будет снята – необходимо будет выполнить дальнейшие действия, а именно вспороть ей брюхо.

Ножницами

Если нужно выполнить чистку достаточно быстро, то отлично справиться с рыбой могут специальные ножницы, которые были созданы, как раз для ее разделки. Также в домашних условиях именно такими ножницами у замороженного окуня проще разрезать кости. Выполнить полностью чистку даже мелкого речного окуня, используя только ножницы, не удастся, так как правильно разделать рыбу можно лишь при помощи набора инструментов, но благодаря им хозяйка избежит возможности случайно пораниться, пока будет делать чистку речного или морского окуня, ножницы значительно упростят процесс.

Пилкой скребком

Пилки скребки представляют собой ножи со специальной заточкой на каждой из сторон. Благодаря им очистить мелкого замороженного окуня можно буквально за несколько секунд. В большинстве случаев у лезвия есть два острия. Они отличаются между собой только размером зубьев. Те, которые меньше, используются преимущественно во время нарезки хлеба, сыра или овощей для подачи на стол. Более крупные уже подходят для разделывания рыбы, мяса. Благодаря такому ножу становится намного легче готовить, потому что можно отрезать плавники, практически не прикладывая каких-то особых усилий. Также быстро можно очистить рыбу от чешуи.

Пилки скребки активно используются поварами в ресторанах для экономии времени, и быстрого снятия с рыбы чешуи. Используя их, готовить получается намного быстрее, сам процесс становится не таким трудоемким и практически не остается какого-либо мусора.

Шуруповертом

Решив выбрать из всех способов очистки окуня от чешуи именно этот, необходимо быть особенно аккуратными. Он требует соблюдения мер безопасности. Для выполнения очистки окуня от чешуи лучше использовать шуруповерт, но если его не оказалось на кухне, то может оказаться полезной и дрель. Заранее нужно будет припасти разделочную доску для удобства выполнения работ и шуруп с самой мелкой резьбой. Но все действия без проблем можно выполнить и на кухонном столе.

Последовательность действий:

  1. Вставьте аккуратно шуруп в отверстие, предназначенное для сверла.
  2. На приборе необходимо настроить ход работы под названием реверс, то есть именно против часовой стрелки. Иначе ничего не получится.
  3. Положите окуня на стол.
  4. Аккуратно держа тушку прямо за голову левой рукой, возьмите в правую руку шуруповерт.
  5. Слегка надавливая на окуня сверлом, обработайте одну его сторону, начиная обязательно от головы.
  6. Переверните рыбную тушку, повторите эти же действия.

Использование способа позволяет очистить тушку окуня от чешуи в короткий срок, но имеет несколько недостатков.

От этого метода лучше отказаться, иначе придется собирать чешую, содранную с окуня по всей квартире.

Барабанной машинкой

Такое устройство, как барабанная машинка преимущественно применяется только на производствах, где есть необходимость чистки рыбы в больших объёмах. Использовать такую машинку дома нерационально и дорого. Принцип работы машинки достаточно простой. Заключается в следующем: на чешую воздействует острая абразивная поверхность изнутри. Д

ля этого окуни помещаются в специальный барабан, который заливается водой. Далее устанавливается время. Оно может быть различным в зависимости от объёмов рыбы, которую необходимо почистить. Барабан с достаточно высокой скоростью крутится, тушки рыбы активно трутся о шершавую поверхность, постепенно чешуя просто отходит. Бесспорное преимущество заключается в том, что за полчаса чистится до 100 килограмм рыбы. Однако его использование можно считать рациональны в том случае, когда объёмы действительно внушительные. В противном случае стоимость оборудования будет неоправданно высокой. Это нужно учитывать, выбирая данный способ.

Выполнять все работы желательно на открытом пространстве. Это позволит сохранить чистоту хотя бы частично. Во время процедуры чешуя летит в разные. Несмотря на то, что большинство из перечисленных способов позволяют избавиться от чешуи быстро, убрать потом грязь все-таки придётся. Это цена за скорость выполнения процедуры.

Работайте с окунем крайне осторожно, потому что его чешуя — острая. Чтобы избежать возможных травм нжно защитить руки перчатками.

Как видите, процесс чистки оказался простым. Если следовать рекомендациям, прислушиваться к советам знающих людей, то за короткий временной промежуток станете профессионалом, способным за несколько минут разделаться с рыбой. Главное — практика. Каждым из перечисленных способов вы сможете почистить, разделать любую рыбу, начиная от речного окуня, заканчивая судаком. Не оттягивайте время, научитесь уже сейчас чистить рыбу, чтобы в дальнейшем приготовить любое блюдо без чьей-либо помощи.

Как чистить рыбу: краткое справочное руководство

Этот год дал нам всем прекрасную возможность взять удочки и коробки для рыболовных снастей и насладиться одним из самых освященных веками занятиями матушки-природы – рыбалкой. Зимний сезон не должен вас отвлекать. Подледная рыбалка с парой приятелей в хижине в сопровождении ящика дешевого пива – вот чем рыбалка была на протяжении веков.

То, как вы ловите рыбу, зависит от того, где вы называете дом. Вы можете погрузиться в реку с удочкой нахлыстом, наблюдая за тем, как ваша удочка стоит в держателе, вырытом в песке на пляже, или просто сидеть в жестяной банке лодки с друзьями. .Как и во всем остальном, чтобы научиться ловить рыбу, нужна практика (и отличные рыболовные снасти). Единственная разница в том, что даже если вы ничего не поймаете, это все равно дает возможность для товарищества или мирного уединения.

Особенность рыбы в том, что когда вы наматываете хороший улов, нужно проделать некоторую работу. Вы не можете просто снять уловку с крючка и сдвинуть ее по глотке, прежде чем вытащить неповрежденный скелет, как если бы вы были настоящим Хитклифом. Для нас, кошек, не являющихся мультипликационными, даже лучшую рыбу необходимо очистить, выпотрошить и очистить, прежде чем ее можно будет есть.К счастью, научиться чистить рыбу довольно просто.

Что нужно для чистки рыбы

  • Газета
  • Ковш
  • Кухонный нож Sharp fillet
  • Инструмент для удаления зубного камня (или нож для масла)
  • Охладитель льда
  • Тарелка для чистой рыбы
  • Разделочная доска
  • Одноразовые перчатки (опция)

Подготовка к чистке рыбы

Самое важное, что вам нужно знать при подготовке к чистке рыбы: очистите ее как можно скорее.Если у вас еще впереди день рыбалки, постарайтесь держать рыбу в воде или на льду, пока вы не будете готовы ее почистить.

Вот несколько советов по быстрой подготовке:

  • Поскольку чистить рыбу – занятие довольно непростое, лучше всего это делать на открытом воздухе. Если вы оказались в государственном парке, вы, скорее всего, найдете там станцию ​​для уборки. Если нет, найдите уличный столик и разложите газету. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть доступ к проточной воде, так как после того, как вы закончите, вам нужно будет промыть рыбу и обмыть станцию.
  • Как можно лучше смойте с рыбы слизь. Чистить скользкую рыбу совсем не весело, особенно если вы держите в руках острый нож.
  • После того, как вы ополоснете рыбу, промокните ее насухо бумажными полотенцами.

Как масштабировать рыбу

У большей части пойманной рыбы будет чешуя, которую следует удалить. Чешуя, как правило, летает повсюду (подумайте о рыбьей чешуе как о природном блеске), так что это еще одна причина, по которой стоит делать это на улице.Подумайте о том, чтобы поработать над ведром, чтобы поймать нечестивую чешую. Если погода плохая, весите рыбу над глубокой кухонной раковиной.

Mint Images / Getty Images
  1. Достаньте рыбу из холодильника и положите ее головой к не доминирующей руке. Крепко возьмитесь за голову недоминантной рукой и доминирующей рукой удалите чешуйки с помощью инструмента для удаления зубного камня или ножа для масла. Используйте короткие быстрые движения, пока тело рыбы не станет гладким.
  2. Переверните рыбу и снимите вес с другой стороны.
  3. Смыть оставшуюся чешуйку водой. Убедитесь, что напор воды не слишком высокий, иначе вы можете повредить нежное мясо рыбы.

Примечание: Для рыб с кожей, а не чешуей (например, сом), просто сделайте неглубокий надрез по грудному плавнику и длине его спины, а затем с помощью плоскогубцев снимите кожу.

Как потрошить рыбу

А теперь самое приятное. Просто шучу. Эта часть грубая. Однако вы, вероятно, не подумаете, что это отвратительно после недели голодания в лесу (и это лучше, чем полный Bear Grylls).

  1. Положите рыбу на бок и положите сверху не доминирующую руку. Подумайте о своем Немезиде: воткните острый нож для филе в задний проход рыбы, затем поднесите нож к основанию нижней челюсти. Не погружайте нож слишком глубоко, иначе вы проткнете кишечник. Вы узнаете, если бы вы это сделали, потому что это будет довольно неприятно пахнуть.
  2. Раздвиньте полость и вытащите внутренности рыбы. Возможно, вам понадобится нож, чтобы отделить жаберные нити от основания головы.Нет изящного способа сделать это. Просто сделай это.
  3. Ложкой соскоблите печень, почки и другие оставшиеся органы. Вам также следует удалить черную выстилку желудка внутри полости, так как она не очень вкусная.
  4. Используйте шланг для хорошего и длительного ополаскивания полости. Опять же, поддерживайте низкий напор воды, чтобы не повредить мясо.

Примечание: Безопаснее использовать действительно острый филейный нож. Если вы используете тупой нож, вы, возможно, захотите применить больше силы, что поставит под угрозу контроль.Прочтите наше руководство о том, как заточить нож, прежде чем копать в нем. Кроме того, убедитесь, что ручка вашего ножа не скользкая.

Как филе рыбы

Когда приходит время готовить рыбу, у вас есть несколько вариантов. После очистки рыбы от чешуи и потрошения ее можно бросить на гриль или в духовку. Если вы предпочитаете жарить или запекать пару кусков мяса, подумайте о том, чтобы разделить рыбу на филе. Некоторые люди филе рыбы не потрошат, но новичкам было бы разумно сначала потрошить рыбу.

  1. Повернув спинной плавник к себе, острым и гибким ножом для филе разрежьте за жабры и грудной плавник. Срезайте до позвоночника, но не перерезайте его.
  2. Как только нож достигнет позвоночника, разверните нож и разрежьте вдоль и поперек позвоночника. Это должно создать лоскут, простирающийся от головы рыбы до хвоста.
  3. Поднимите заслонку не доминирующей рукой и продолжайте нарезать филе, пока оно полностью не отделится от рыбы. Держитесь как можно ближе к позвоночнику, чтобы как можно больше мяса на филе.Разрезать грудную клетку можно – кости всегда можно вытащить позже.
  4. Повторите то же самое с другой стороной.
  5. Положите филе на стол шкурой. Разрежьте область между кожей и мясом, затем удалите кожу пилой. Если вы планируете жарить филе, можно оставить кожицу.
  6. Промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Примечание: В зависимости от типа рыбы вам, возможно, придется бороться с шипами, зубами и острыми плавниками.Будьте особенно осторожны при обращении с рыбой и наденьте перчатки.

Как приготовить рыбу

Разделка рыбы на стейки (метод, обычно используемый для крупной рыбы, такой как тунец, лосось или махи-махи) – еще один отличный способ. Как и в случае со стейками из говядины, вы можете просто положить этих щенков на гриль, готовить несколько минут и наслаждаться.

  1. После очистки рыбы от чешуи и потрошения просто сделайте серию надрезов, перпендикулярных позвоночнику. Работайте от головы до хвоста, делая каждый стейк толщиной от половины до одного дюйма.
  2. Обрежьте с каждого стейка кости и жир, но не трогайте кожу и позвоночник.

Примечания: Гниющие внутренности рыбы имеют очень неприятный запах. После того, как вы закончите чистку, разделку, разделку или приготовление мяса, немедленно очистите место для приготовления. Один из способов избавиться от рыбных кишок – это сложить их в двойной пакет и хранить в морозильной камере до тех пор, пока они не выйдут на помойку. Если вам нужно больше ловить рыбу, используйте кишки в качестве наживки.

Умение чистить рыбу необходимо рыболовам и начинающим поварам, специализирующимся на морепродуктах.Это также может пригодиться, если вы окажетесь в ситуации Cast Away (это могло случиться). Приведенных выше рекомендаций должно хватить для большинства пойманной рыбы. Однако, если вы поймали камбалу или другой уникальный вид рыбы, неплохо было бы поищите рекомендации о том, как чистить, чистить и разделывать эту рыбу на филе.

Рекомендации редакции

Как очистить, выпотрошить и филе рыбу

Процесс удаления чешуи с рыбы известен как «очистка от накипи» и может быть довольно сложным, если выполняется неправильно.Одна из причин, по которой вы хотите очистить рыбу от накипи, – это удалить внешний слой слизи. Если вы когда-нибудь держали в руке рыбу, вы знаете, о чем мы говорим. Кроме того, следует помнить одну вещь – не снимать чешую, пока вы не будете готовы приступить к приготовлению рыбы; это сохранит его красивым и свежим.

Для удаления накипи с рыбы:

Перед тем, как начать процесс удаления накипи, снимите все пластины. Вы можете взять кухонные ножницы или использовать для этого свой нож. Когда закончите, положите рыбу на бок, возьмите заднюю часть ножа для филе и держите его под перпендикулярным углом к ​​туловищу рыбы.Затем начните царапать от хвоста до головы. Повторите с противоположной стороны. Советы: Возьмитесь за хвост, чтобы рыба не соскользнула. Чтобы легко очистить чешую, просто погрузите рыбу под воду, пока чешете ее.

Разделка рыбы:

Выпотрошить рыбу, разрезав ее от отверстия или ануса до основания жабр. Делая разрез, делайте его достаточно мелким, чтобы не разрезать кишечник. Это предотвратит разлив грязи и неприятных запахов.После этого удалите все кишки и вырвите жабры. Вы можете очистить внутреннюю часть ложкой для большей тщательности.

Филе рыбы:

1. Разрежьте прямо за жабрами, нащупайте ключицу ножом и начните разрез сразу за ней. Остановитесь, как только почувствуете позвоночник. 2. Удалите филе, проведя ножом вдоль позвоночника до хвоста. 3. Положите филе кожей вниз и просуньте нож прямо под ребра, идущие вдоль дна.Разрежьте их и выбросьте. 4. Проведите тыльной стороной ножа от носа к хвосту, чтобы обнажить булавочные кости. Вытащите их пальцами, плоскогубцами или пинцетом. 5. Повторите весь процесс для филе с другой стороны. Необязательно : Чтобы удалить кожу, сделайте надрез у хвоста, а затем проведите ножом между мясом и кожей, потянув филе на себя.

Как профессионально очистить, потроить и почистить рыбу – Камикото

Готовить рыбу – это искусство, и это особенно очевидно, если посмотреть, как искусный японский шеф-повар готовит замысловатые суши-блюда.Используя свои прекрасные навыки ножа для чистки, потрошения, чистки и нарезки рыбы, трудно не удивиться их точности и таланту. Большинство поваров упорно трудятся, чтобы понять искусство и технику, присущие процессу приготовления рыбы, и полны решимости приобрести такие же способности.

Понимание отличий рыбы от мяса

Перед тем, как приступить к приготовлению рыбы, нужно сначала понять разницу между мясом рыбы и мясом. В первую очередь это связано с их мышечным составом.

Мышцы мяса и соединительные ткани, как правило, довольно твердые и жилистые, поэтому их можно использовать как при медленном приготовлении, так и при использовании сильного пламени. Но у рыб мышечные и соединительные ткани гораздо более хрупкие. Для этого необходимо скорректировать способ приготовления, обращаясь с белком осторожно, чтобы не повредить мелкую мякоть рыбы.

Еще одно соображение, которое следует учитывать поварам при приготовлении рыбы, – это определить, к какой категории мяса относится конкретная рыба.

Есть три широкие категории:

  1. Нежный
  2. Средний
  3. Фирма

Методика чистки рыбы

Чешуйка рыбы – довольно простой процесс, однако он может быть неприятным. Перед началом рекомендуется собрать и разложить все необходимое оборудование, а также защитить зону очистки от чешуи летучей рыбы.

Рекомендуемое оборудование для очистки рыбы от чешуи

  • Специальная рыбочистка (при желании можно использовать нож для масла)
  • Очистите мешок для мусора при работе в помещении (это может быть удобно, чтобы помочь отловить летающую чешую)
  • Газета
  • Доска разделочная большая
  • Смеситель
  • Перчатки (по желанию)

Шаги масштабирования

  1. Разложите большой кусок газеты под разделочной доской
  2. Если вы используете пакет, широко разверните его на разделочной доске и поместите рыбу в пакет.
  3. Держать рыбий хвост
  4. С помощью скейлера (или ножа для масла) проведите им вверх и вниз по телу рыбы небольшими движениями назад и вперед.Это должно снять весы с
  5. .
  6. Повторить с другой стороны
  7. Рыбу тщательно вымыть с двух сторон

Методика потрошения и очистки рыбы

Потрошение и очистка рыбы – важный этап в процессе приготовления, так как все внутренности рыбы должны быть удалены перед приготовлением, чтобы обеспечить безопасность посетителей.

Техника потрошения отличается очень незначительно, так как существует множество вариаций формы рыб. Однако широкие шаги по созданию большой щели, удалению внутренностей и очистке одинаковы, независимо от размера и формы рыбы.

Перед тем, как начать процесс, установите необходимое оборудование.

Рекомендуемое оборудование для потрошения и очистки рыбы

Этапы потрошения и очистки

  1. Положить газету на скамейку
  2. Положить разделочную доску сверху
  3. Положите рыбу на борт
  4. Вставьте кончик рыбного ножа в живот рядом с анальным отверстием / вентиляционным отверстием / хвостовым концом
  5. Проведите ножом вверх и вдоль живота, надрезая его, заканчивая надрез у головы
  6. Убедитесь, что этот разрез очень неглубокий, используя только кончик ножа, чтобы не проткнуть внутренности
  7. Раздвинуть кузов
  8. Вытащить все внутренности
  9. Выбросить в ведро
  10. Если рыба имеет родословную, удалите ее ногтем или ножом, стараясь не проколоть плоть
  11. Отрежьте все плавники и выбросьте в ведро
  12. Промойте полость под проточной водой

Различия в приготовлении сортов рыбы

Большинство видов рыб можно очистить от чешуи, потрошить и очистить в соответствии с процедурами, описанными выше.Однако ниже приведены некоторые дополнительные рекомендации в отношении некоторых из наиболее часто используемых рыб.

Как чистить скумбрию

Это очень популярный сорт рыбы во многих странах. Скумбрия – жирная рыба, которая хорошо подходит для копчения, соления, жарки и тушения. Текстура от средней до твердой.

Несмотря на то, что у скумбрии очень мелкая чешуя, ее не нужно масштабировать. Однако рекомендуется тщательное мытье кожи.

Что касается потрошения и очистки, следуйте той же методике, которая описана выше.Уделите особое внимание выделению родословной, так как у скумбрии есть ярко выраженные родословные.

Как чистить форель

Форель – пресноводная рыба, по форме напоминающая лосося. Они также жирные и богаты омега-3 жирными кислотами. Существует множество разновидностей, и их мякоть розового цвета, от средней до плотной.

Что касается подготовки, сначала начнем с масштабирования. Некоторым более мелким видам форели этот шаг может не потребоваться, поскольку их чешуя крошечная.Однако, чтобы блюдо получилось профессионально, рекомендуется масштабирование.

Хотя можно использовать метод потрошения и очистки, описанный ранее, есть и другой метод, который можно попробовать. Используйте следующий метод, если не важно, чтобы голова рыбы оставалась нетронутой в конечном результате блюда, например, при использовании филе.

Альтернативный метод потрошения и очистки форели
  1. Подготовьте зону очистки соответствующим образом (соберите все оборудование и защитите поверхности)
  2. Положите рыбу на разделочную доску
  3. Найдите анальное отверстие / вентиляционное отверстие
  4. Вставьте кончик ножа для рыбы в это отверстие и прорежьте его до головы
  5. Убедитесь, что этот разрез очень неглубокий, используя только кончик ножа, чтобы не проткнуть внутренности
  6. Сделайте еще один надрез позади головы через позвоночник, но не полностью
  7. Возьмитесь за голову и потяните ее прямо к хвосту.Плавники и все внутренности должны выходить одним целым
  8. Ковш для отходов
  9. Раскройте рыбу и соскребите родословную ногтем или ножом, стараясь не проткнуть плоть
  10. Тщательно промойте полость под проточной водой

Как чистить лосось

Лосось – уникальный вид рыб, который рождается в пресной воде, живет в морской воде, но возвращается в пресную воду для нереста. У них красивый цвет мякоти от темно-розового до красного, в зависимости от сорта.Обладая очень жирной текстурой, они подходят для употребления в сыром, слегка обжаренном, жареном или копченном виде.

Можно использовать ту же технику очистки, очистки и потрошения форели.

Как чистить меч-рыбу

Рыба-меч – очень крупный вид рыб с длинным, острым, похожим на меч клювом. Это жирная рыба с очень плотной мякотью, поэтому для нее подходят более надежные методы приготовления.

Поскольку рыба-меч обычно достигает размера 3 метров или до 10 футов, потрошение и очистка являются довольно трудоемкими и требуют сноровки и силы.

Взрослые меч-рыбы не имеют чешуи, поэтому их не нужно чистить, однако рекомендуется полное и сквозное смывание тела.

Техника потрошения и очистки
  1. Подготовьте очень большую зону очистки (соберите все оборудование и защитите поверхности)
  2. Положить рыбу на бок и отрезать клюв, хвост, все плавники и голову
  3. Сделайте неглубокий разрез на животе от головы к концу рыбы
  4. Вытащить все внутренности и выбросить
  5. Обрезать позвоночник с обеих сторон
  6. Вытяните родословную и отрежьте
  7. Тщательно потрите и промойте полость, уделяя особое внимание тому месту, где располагалась родословная.

Как очистить акулу

Во всем мире употребляются в пищу несколько видов акул.Мармеладная акула, песчаная акула и мако – это лишь некоторые из них. У большинства акул очень плотная текстура, поэтому они могут справиться с более жесткими методами приготовления.

Поскольку акулы сильно различаются по размеру, при их приготовлении может потребоваться более крупный специальный нож для филетирования. Всегда выбирайте правильный нож для конкретной работы, чтобы свести к минимуму риск несчастных случаев.

Когда дело доходит до чистки, потрошения и очистки, можно использовать тот же метод, что и для рыбы-меч. Однако с филе акулы также необходимо очистить шкуру.

Умение правильно чистить, выпотрошить и чистить рыбу – важный навык, который нужно добавить в кулинарный инструментарий. Из-за бесконечного разнообразия доступных рыб, это то, что можно практиковать и оттачивать со временем, чтобы стать настоящим шеф-поваром.

Как выпотрошить или очистить рыбу перед приготовлением

Как быстро и легко очистить рыбу перед приготовлением | Пошаговое описание с фото

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из морского окуня, следует научиться их чистить.Этот этап необходимо провести правильно, чтобы не испортить вкус и аромат блюда. Выпотрошить такую ​​рыбу следует, уделяя максимум внимания удалению всех внутренностей и жабр.

Первое, что нужно сделать, это купить необходимые устройства:

Очиститель для чистки рыбной чешуи

Хорошая и удобная рыбочистка на долгие годы облегчит процесс удаления чешуи. Это просто и безопасно для рук.Советую сразу покупать нержавеющую сталь. Лучшие образцы, на мой взгляд, отобраны и представлены в таблице:

Ножницы для рыбы

9040 in 3 универсальных сверхмощных кухонных ножницы для птицы, рыбы, мяса, костей, орехов, морепродуктов и хрящей с мягкой ручкой
Изображение Продукт Торговая марка Ссылка
Кухонные ножницы Heavy Duty Многоцелевые кухонные ножницы Ultra Sharp для резки мяса, птицы, хряща, рыбы, зелени, овощей , Морепродукты TJ Koch
TANSUNG Ножницы для птицы, кухонные ножницы без ржавчины, антикоррозионные сверхмощные кухонные ножницы с мягкими ручками TANSUNG
FASAKA

Ножницы для разделки рыбы пригодятся и на рыбалке.Компактный, с крышкой, разборный – подойдет любой. Самое главное, они должны быть прочными и устойчивыми к коррозии.

Нож специальный для резки

Шаг первый. Для начала обрежьте ножницами два плавника сверху, два снизу, с двух сторон и один шип внизу хвоста. Они сильные, острые, могут порезать руки.

Следующий шаг – очистить рыбу от чешуи. Чешуя с морского окуня снимается довольно легко. Возьмите рыбу за хвост и большим острым ножом по чешуе от хвоста до головы очистите рыбу.Чтобы не испачкать все вокруг, можно промыть рыбу в наполненной раковине под водой. Для этого вставьте заглушку клапана и наполните раковину водой примерно на треть, чтобы рыба полностью покрылась жидкостью. Это нужно для того, чтобы кухня во время уборки не загрязнялась.

Третья операция – удаление темной слизи с кожи рыбы с помощью ножа и окончательное удаление чешуи. Кожа морского окуня очень прочная и очистить ее не составит труда.Четвертое. Затем нужно выпотрошить рыбу. Чтобы получить все внутренности, необходимо тушку морского окуня разрезать до середины от самого начала губ.

Уже на подготовленной рыбе делаем надрез на животе со стороны отверстия, через которое выгружается рыба. Здесь вам понадобится острый нож, так как кожа на животе тоже крепкая. Тонким острым ножом разложите брюхо рыбы от головы до нижнего плавника.

Берем ножницы для разделки рыбы и делаем продолжение этого разреза до нижней губы.Левой рукой держим верхнюю часть головы рыбы (см. Фото), а правой ножницами делаем изогнутый надрез вдоль жабр.

Это действие поможет одним движением удалить внутренность рыбы. Для этого возьмите рыбу за жабры и начните осторожно тянуть вниз. Кишечник выходит изнутри рыбы вместе с жабрами и желчным пузырем.

В процессе удаления кишечника следите за тем, чтобы желчный пузырь не лопнул.Из внутренностей можно оставить уникальный жир (на котором потом можно жарить рыбу), сердце и печень рыбы. То, что осталось, нужно выбросить в ведро для пищевых отходов.

Промойте животик рыбы под проточной водой и удалите все кровеносные сосуды и органы. Удаление лишней влаги – насухо промокните кухонным полотенцем. Готовую к варке рыбу выкладываем на сухое бумажное полотенце.

Приготовление филе морского окуня

Чтобы отделить филе, сначала нужно сделать надрез до кости у головы за плавником.Затем делаем два глубоких надреза по спинному гребню от головы до хвоста рыбы. Затем острым ножом для вырезки протыкаем сверху у начала хвоста. В области живота проведите ножом по позвоночнику и разделите мясо рыбы по гребню от живота до хвоста. От головы рыбы ножом сделайте движение в направлении, противоположном основанию хвоста. Получаем готовое филе, из которого необходимо достать только косточки.

Последнее – нужно отделить филе от ребер.Откройте разрез сзади и аккуратно отрежьте филе от ребер. Повторите то же самое с другой стороны. Шикарное филе морского окуня готово!

Предлагаю также посмотреть полезное видео – как легко и просто чистить рыбу:

Теги: # как почистить рыбу / # как выпотрошить или очистить рыбу / # как выпотрошить или очистить рыбу перед приготовлением / # как быстро и легко очистить рыбу перед приготовлением

Серджио Смирнофф

Профессиональный рыбак с более чем 40-летним опытом.

Рыбалка и океан – страсть моей жизни. Увлекаюсь всеми видами морской рыбалки: рыбалкой с берега (спиннинг, поплавок, наживка), с лодки, подводной охотой днем ​​и ночью.

Я живу на Тенерифе (Канарские острова) последние 10 с лишним лет и делюсь своим ежедневным опытом рыбалки на моем веб-сайте. Многолетний личный опыт рыбака и большой опыт моих друзей позволяют мне профессионально писать на любые рыбные темы (от выбора фонарика и снаряжения до глубоководной рыбалки).

Все мои советы основаны на практическом опыте из реальной жизни и будут полезны как начинающим рыболовам, так и профессионалам. Подробнее об авторе.

Affiliate Disclosure : FishReeler.com иногда получает деньги за объявления через спонсоров или партнерские программы, такие как Amazon, Ebay, Cabelas, Bass Pro Shop, Shimano, Daiwa, Rapala, Renn, Okuma, KastKing и т. Д. Щелчок по ссылке помогает сохранить FishReeler.com бесплатным, без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Об авторе : Каждая статья проверена рыболовным экспертом Серджио Смирнофф.Статьи написаны профессиональными рыболовами и рыбаками-любителями с более чем 20-летним стажем рыбной ловли.

Примечание : Взгляды и мнения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают официальную политику или позицию какого-либо агентства. Статьи предназначены только для информационных целей, делитесь своим мнением в комментариях и присоединяйтесь к обсуждениям рыбалки, давайте вместе поделимся нашим опытом рыбалки!

7 советов по удалению кости

Мы наблюдали, как наши матери делают это, и мы видели, как это делают профессионально на рынке, но что, если мы хотим научиться , как правильно чистить рыбу, с чего начать? Мы обратились за советом в настоящее миланское заведение, в известный рыбный магазин Pescheria da Claudio , сотрудники которого, объяснив, как распознать свежую рыбу, дали нам несколько полезных советов по наиболее эффективному и правильному методу ее очистки. .

Давайте начнем шаг за шагом, и прежде чем объяснять, как чистить рыбу, начнем с различения разных видов рыб . Несмотря на совершенно разный вкус, дрока, кефаль, хек и лосось принадлежат к одному семейству – семейству круглых рыб, и их можно очищать одинаково, поскольку у них вертикально расположенный центральный хребет. Существуют и другие группы рыб, требующие других методов очистки, например, рыба-меч и тунец, рыба-гурнар и рыба-скорпион.

Прежде чем приступить к чистке рыбы, нам нужно знать, как мы собираемся ее приготовить: например, чтобы приготовить морского окуня в соленой корочке, лучше не снимать чешую, потому что такая тонкая мембрана позволит проникнуть слишком большому количеству соли. мякоть и ухудшить полученный вкус. И наоборот, для запекания в духовке сначала необходимо удалить чешуйки.

Вот все шаги, которые нужно выполнить, если вы хотите научиться чистить рыбу. :

1. НАЧАТЬ С ЖИВОТА

Начиная с плавника и двигаясь по направлению к жабрам, разрежьте живот рыбы и удалите все внутренности (это называется потрошение).2. ПРОМЫВКА. Промойте брюшко рыбы большим количеством холодной воды, чтобы удалить все следы крови (если вы хотите приготовить рыбу в соленой корочке, этой операции очистки будет достаточно).

2. СНИМИТЕ ВЕСЫ

.

Соскребите чешую, двигаясь против ее естественного течения, то есть начиная с хвоста и двигаясь по направлению к голове. Если вы намереваетесь разделить рыбу на филе и, следовательно, удалить кожу, эта операция излишняя и на самом деле только усложнит ситуацию, потому что после удаления чешуи кожа становится более нежной и ее труднее отделить от мякоти.

3. РАЗРЕЗАТЬ РЫБУ НА ПОЛОВИНУ

На этом этапе вы можете разрезать рыбу пополам: не снимая голову и разрезая рыбу от головы до хвоста. Не начинайте с хвоста, так как вы рискуете оставить слишком много плоти.

4. СНИМИТЕ КОЛОНКУ

.

После того, как вы разрежете рыбу пополам, удалите хребет; теперь можно одним ударом отрубить голову.

5. УДАЛИТЕ МАЛЕНЬКИЕ КОСТИ

.

Теперь вы можете приступить к удалению более мелких костей, прикрепленных к филе.С помощью пинцета «рыбья кость» начните с головы и работайте по диагонали.

6. СНИМИТЕ КОЖУ

.

Начните с хвоста: это намного проще, потому что вы можете использовать хвост как «захват», когда срываете кожу. Внимание: если ранее вы удалили чешуйки, кожица может оказаться сложнее удалить и не отделится целиком.

7. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ КОЖУ

.

Не стоит выбрасывать кожицу: из нее можно приготовить множество вкусных рецептов морепродуктов.

Как филе окуня (ПРАВИЛЬНО)

Окунь может быть отличной рыбой на вкус, но знание того, как правильно чистить окуня, может быть разницей между хорошей едой и отличной.

Мы расскажем, как легко разделить рыбу на филе, чтобы в следующий раз, когда вы поймаете рыбу , вы сможете приготовить ее.

Почему важно правильно выпотрошить бас?

Перед тем, как начать филетирование баса, вы можете сначала распотрошить его. После того, как вы поймали рыбу и поместили ее на лед, у вас может быть всего за несколько часов до начала биологических реакций , которые могут включать разрыв живота , если рыба не потрошена.

Бактерии в желудке рыбы могут также повлиять на качество мяса через некоторое время, поэтому лучше удалить кишки как можно скорее. Удаление кишок также означает, что вы можете легко разделить рыбу на филе, не беспокоясь о проколе каких-либо органов.

> Как работать с басами

Все ли басы равны?

Большинство видов окуней, включая малоротый, большеротый и полосатый окунь, можно разделывать одинаковым способом.Единственная разница, которую вы можете заметить, – это размер рыбы.

Если у вас очень большой окунь, например, большой полосатый окунь, вам может потребоваться нож большего размера, чем тот, который вы можете использовать для рыбы меньшего размера. Это также может помочь сохранить филе прикрепленным и на месте после того, как вы его разрежете, чтобы когда вы перевернули его для филе с противоположной стороны, это помогло сбалансировать рыбу для облегчения резки.

Что нужно для начала?

  • Нож для филе
  • Мешок для мусора
  • Разделочная доска / поверхность
  • Свежая проточная вода

Не забудьте для выбрать хороший нож для филе рыбы , длина которого соответствует размеру бас вы будете филетировать.Мешок для мусора также является хорошей идеей, так как он может помочь уловить любые отходы и упростить последующую уборку, что особенно полезно, если вы собираете филе дома на кухне.

Как филе окуня

Шаг 1: Подготовка к масштабированию

Положите мешок для мусора открытым на разделочную доску или поверхность и положите рыбу на мешок для мусора хвостом к себе.

Шаг 2. Масштабируйте рыбу

Для этого возьмите рыбу за хвост и, используя нож, осторожно поскребите рыбу по бокам .Это должно удалить чешуйки с кожи. Это довольно грязно, но ваш мешок для мусора именно для этого; собрать весы.

Повторите процесс с другой стороной рыбы.

Шаг 3: потренируйте бас

С гладкими, очищенными от накипи басами пора избавиться от них. Вставьте нож в нижнюю часть рыбы рядом с хвостовым плавником (там должно быть небольшое отверстие – используйте это как отправную точку). Затем разрежьте живот по направлению к голове до под нижней челюстью .

После того, как вы сделали разрез, вы можете вытащить его внутренности, удалив все органы.

Шаг 4. Промойте его водой

Теперь, когда окунь выпотрошен, его нужно промыть под холодной проточной водой. Это означает очистку внутренней части рыбы и полостей, из которых вы только что удалили внутренние органы.

Будем надеяться, что внутренние органы будут внутри вашего мешка для мусора, от которого теперь можно избавиться перед тем, как разделывать рыбу на филе.

Шаг 5: Первая нарезка филе

С чистой рыбой пора нарезать филе.Сделайте первый надрез за жабрами и плавником и разрежьте, пока не дойдете до центральных костей, но не прорежет кости .

Видео: простой способ филе полосатого окуня

Шаг 6: Создайте филе

Как только ваш нож коснется позвоночника окуня, поверните его так, чтобы лезвие могло разрезать вдоль позвоночника к хвосту. Возможно, вам придется потянуть филе вверх, чтобы разрезать вдоль грудной клетки.Хвост еще не прорезать.

Переверните филе и, удерживая пальцы на хвосте, просуньте нож под мясо на филе, между мясом и кожей. Это позволит удалить мясо с кожицы.

Если вы поправили окуня, возможно, вы захотите оставить кожицу для готовки, но это зависит от вас. В таком случае вы можете разрезать, когда дойдете до хвоста.

Шаг 7. Повторите на противоположной стороне

Когда вы закончите одну сторону, вы можете перевернуть рыбу и повторить процесс на противоположной стороне.

Если у вас большая рыба, вы можете воздержаться от обрезки первого филе, пока не закончите другую сторону, так как это облегчит ее разделку.

Все убрано? Пришло время готовить и есть

Итак, филе окуня готово к работе. Один из способов их приготовления. – слегка приправить солью и перцем и выложить на горячую сковороду с небольшим количеством масла. Если вы не снимали кожу, положите филе кожей вниз. Прижмите края вниз, чтобы они не скручивались.

> Ознакомьтесь с нашим списком рецептов морского окуня!

Оставьте на среднем огне примерно на 3-4 минуты, затем переверните и готовьте еще 2 минуты, намазывая верх маслом на сковороде. Когда это будет готово, можно выложить его кожицей вверх и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Надеюсь, вам удалось приготовить вкусное блюдо из свежего окуня. Может у вас есть любимый рецепт? Дайте нам знать! И не забудьте поделиться этим руководством со своими товарищами по ловле окуня.

Как приготовить морского окуня

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Вот лучшие способы приготовления морского окуня, от запекания в духовке до папильотки, включая способы приготовления, а также наши главные советы.

    Морской окунь – белая рыба с плотной консистенцией и нежным сладким вкусом.Это было обычным явлением в меню ресторанов в течение последнего десятилетия, но его очень просто приготовить дома.

    Морской окунь особенно хорошо сочетается со сладкими ароматами, такими как жареные овощи, или с кислыми элементами, такими как уксус или лимонный сок. Тем не менее, хорошее практическое правило – позволить окуну быть звездой тарелки и подавать его просто с хорошим соусом и гарниром из чечевицы или вареного картофеля.

    Из-за своей популярности морского окуня очень легко найти. Его можно купить почти во всех супермаркетах, даже в самых маленьких, а также в местном рыбном магазине.При покупке обратите внимание на чистые глаза, блестящую и неповрежденную кожу и ярко-красные жабры.

    В этом удобном руководстве мы расскажем, как лучше всего приготовить, приготовить и отведать морского окуня в домашних условиях.

    Как приготовить морского окуня
    Как мыть морского окуня
    Можете ли вы усадить шкуру морского окуня?
    Как приготовить филе морского окуня
    Приготовление морского окуня: жареный
    Как приготовить морской окунь: в духовке
    Приготовление морского окуня: en papillote
    Как приготовить целиком морского окуня
    Сохранение остатков морского окуня
    Как подавать морской bass
    Наши лучшие рецепты сибаса

    Как приготовить морского окуня

    Вы можете купить целиком или филе морского окуня.Если вы хотите приготовить целого морского окуня, попросите продавца почистить его. Это означает избавление от внутренностей, поскольку они придают рыбе горький вкус, и их удаление оставляет в полости место для добавления ароматических веществ, таких как травы или ломтики лимона.

    Филе морского окуня поставляется с удаленными чешуей и костями, поэтому с ними практически ничего не нужно делать, хотя при желании можно удалить кожицу.

    Как и всегда с мясом и рыбой, перед приготовлением обильно посолите.Вы также можете добавить к нему маринад, если хотите добавить ему еще больше аромата. Сделайте несколько надрезов на кожуре окуня при жарке или запекании целиком, чтобы кожица не порывалась неравномерно.

    Как мыть морского окуня

    Морского окуня перед приготовлением мыть не нужно. Как мы обсуждали выше; когда вы покупаете морского окуня целиком, вы должны попросить продавца почистить его за вас, однако это имеет в виду удаление внутренностей рыбы, а не ее чистку в традиционном смысле.

    Когда вы готовите морского окуня, тепло убивает все вредные бактерии, поэтому вам не нужно чистить его перед приготовлением. Однако, если вы не большой поклонник морского окуня или рыбы в целом, вы можете замочить его в молоке перед приготовлением. Белки молока связываются с веществом в мякоти, что придает ему «рыбный» вкус и запах, в результате чего кусочек морского окуня становится более сладким и мягким.

    Можно ли есть кожу морского окуня?

    Да, шкуру морского окуня можно спокойно есть. Сохранение кожи во время приготовления действительно может защитить мясо от разрывов и отслаивания.Кожу приятно есть, если она будет красивой и хрустящей. Лучше всего обжарить ее в масле, чтобы получить желаемую хрустящую текстуру.

    Как приготовить филе морского окуня

    Как приготовить морского окуня: жареный на сковороде

    Лучший способ максимально раскрыть вкус и текстуру этой нежной рыбы – это обжарить ее на сковороде.

    1. Используйте кухонное полотенце, чтобы высушить лишнюю влагу с филе. Обильно посолить обе стороны.
      Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь, добавьте тонкий слой нейтрального масла, например подсолнечного, и дайте ему нагреться в течение минуты.
    2. Выложите филе кожей вниз в сковороду и с помощью лопатки слегка надавите на него, чтобы протолкнуть филе в горячий жир.
    3. Оставьте вариться на 3-4 минуты, пока кожица не станет золотистой и очень хрустящей, затем осторожно переверните и готовьте другую сторону еще 30 секунд – 1 минуту.
    4. Снимите его со сковороды и положите на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла и сохранить хрустящую корочку.

    Как приготовить морского окуня: в духовке

    Приготовление морского окуня в духовке – отличный способ без суеты.Смочите морского окуня маринадом по вашему выбору. Отличные маринады для морского окуня – это тамаринд и коричневый сахар, оливковое масло, лимон, тимьян или соевый соус, мед и имбирь.

    1. Мариновать морского окуня за пару часов до того, как вы захотите его приготовить, или вы можете сделать это накануне.
    2. Разогрейте духовку до 200C, газ 6. Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите сверху филе морского окуня.
    3. Поставить в духовку на 6-8 мин. Подавать с рисом или картофелем.

    Как приготовить морского окуня: en papillote

    Приготовление рыбы на бумаге, или, как ее известно, в папиллоте, является традиционным методом приготовления рыбы.Вы делаете небольшой сверток из пергамента для запекания, в который затем кладете рыбу и запекаете в духовке.

    Это великолепный метод, потому что он сохраняет рыбу очень нежной из-за всего выделяемого пара, и вы можете добавлять ароматизаторы, а также другие ингредиенты, чтобы приготовить цельное блюдо. Например, добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель, нежную брокколи из стеблей и морской окунь в пергамент для выпечки вместе с пастой карри и кокосовым молоком.

    1. Разогрейте духовку до 200C, газ 4.Вырежьте из пергаментной бумаги квадраты 30 см, столько же квадратов, сколько кусочков морского окуня, которые вы хотите приготовить.
    2. Поместите филе морского окуня в середину каждого квадрата пергамента вместе с небольшим количеством масла и любых других ароматизаторов, которые вы хотите добавить.
    3. Соедините края бумаги и прижмите друг к другу, чтобы скрепить их. Выложите пакетики на противень и запекайте в духовке 10-15 минут.
    4. Осторожно снимите с бумаги для подачи.

    Как приготовить морского окуня целиком

    Приготовление целого морского окуня может показаться немного амбициозным, но на самом деле это относительно просто и будет выглядеть очень впечатляюще.Ознакомьтесь с нашими примечаниями выше о приготовлении целого морского окуня перед тем, как начать готовить.

    У нас есть замечательный рецепт целого средиземноморского морского окуня, который вы можете попробовать, но вот наше более общее пошаговое руководство по приготовлению целого окуня.

    1. Разогреть духовку до 180 ° C, газ 4.
    2. Убедитесь, что бас масштабирован и выпотрошен. Нарежьте по три пластинки с каждой стороны окуня, поместите его в противень для запекания и натрите небольшим количеством оливкового масла вместе с солью. Наполните полость зеленью и цитрусовыми.
    3. Поставьте противень в духовку и готовьте 20–30 минут, один раз намаживая соком.

    Как хранить остатки морского окуня

    Если вы не приготовили весь морской окунь в упаковке, заверните его в герметичный контейнер и храните в холодильнике, а затем убедитесь, что вы приготовили все это перед употреблением до указанного срока.

    Вы также можете завернуть сырого морского окуня и хранить его в морозильной камере до трех месяцев. Если вы приготовили морского окуня, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня.Затем вы можете смешать его с салатом или добавить в ризотто, чтобы использовать его.

    Хотя приготовленный морской окунь можно безопасно заморозить, мы не рекомендуем это делать. Текстура рыбы настолько нежная, что в процессе приготовления, замораживания, размораживания и последующего нагрева получается филе морского окуня с очень слабым вкусом, непривлекательным внешним видом и жесткой текстурой.

    Как подать морского окуня

    Морской окунь имеет тонкий и очень приятный вкус, поэтому его лучше всего подавать просто.Старайтесь избегать ингредиентов, которые могут его подавить.

    Прекрасный ужин в середине недели с филе морского окуня – обжарить их до хрустящей корочки, а затем подать вместе с картофельным пюре с травами и тушеной зеленой фасолью, а в завершение – долькой лимона и ложкой майонеза.

    Вы также можете выложить пару целых морских окуней на противень с нежной брокколи и дольками сладкого картофеля, сбрызнуть соевой глазурью и мисо и запекать в духовке в течение 30 минут.

    Наши лучшие рецепты сибаса

    Средиземноморский окунь

    Этот свежий рецепт летнего окуня наполнен зеленым соусом песто и приготовлен на ложе из виноградных помидоров, оливок и фенхеля.

    Рецепт: окунь средиземноморский

    Хрустящий азиатский морской окунь

    Морской окунь – прекрасный носитель аромата, а этот азиатский окунь добавляет рыбе глубины. Корень имбиря, масло арахиса и кунжутное масло творят чудеса.

    Получить рецепт: Хрустящий азиатский морской окунь

    Морской окунь на гриле с греческой заправкой

    Приготовьте филе морского окуня на гриле.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *