Как посолить анчоус в домашних условиях вкусно: Самый вкусный рецепт, как солить хамсу » Сусеки

Самый вкусный рецепт, как солить хамсу » Сусеки

BellaRussa – Июн 4th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Солёная хамса

Солёная хамса – идеальное дополнение к отварной картошке, или для приготовления бутербродов. В Европе хамсу называют анчоусами, и в кулинарии их применяют достаточно широко. Пицца с анчоусами невероятно вкусная, и единственное что может испортить вкус – это не вкусные анчоусы. Хамсу солят, маринуют и даже сушат, а как правильно засолить хамсу, сейчас и разберёмся.

Ингредиенты: сахар, соль, хамса
Время для закладки: Весь год

Хамса – это мелкая рыбёшка, но она достаточно жирная. Черноморская хамса чуть меньшего размера, чем океаническая, но это влияет лишь на время посола. Вкус у этого вида рыбы неотличим, и нет смысла переплачивать за более дорогую рыбку.

На рыбоперерабатывающих заводах хамсу солят целиком из-за экономии времени, и нередко такая хамса слегка горчит.

Эту горечь дают головы и потроха рыбы, которые перед засолкой лучше удалить, если рыбы у вас немного. Это долго и напоминает чистку семечек, но оно того стоит.

Сложите хамсу в дуршлаг, промойте её, и очистите её от головы и внутренностей. Пока вы будете заниматься чисткой, она достаточно стечёт от лишней воды.

Сложите очищенную хамсу в емкость для засолки, и посыпьте её смесью соли и сахара.

На 1 кг хамсы нужно:

• 100 гр. соли;
• 30 гр. сахара.

По желанию, можно добавить раскрошенный лавровый лист, гвоздику, перец и прочие пряности.

Перемешайте хорошенько рыбу с солью, разровняйте её и прикройте широкой тарелкой. Придавливать рыбу особо не нужно, и прикрывают её лишь для того, чтобы рыбёшка не обветривалась и не высыхала.

Оставьте хамсу просаливаться на 2-3 часа при комнатной температуре, после чего, переставьте ёмкость с рыбой в холодильник на 10 часов.

Благодаря таким небольшим размерам, хамса солиться очень быстро, и 12 часов для посола ей будет достаточно.

Для длительного хранения, разложите хамсу по стеклянным банкам, влейте по 2-3 столовые ложки растительного масла  в каждую, и закройте плотными крышками. Срок хранения хамсы невероятно большой, и приготовленная в заводских условиях хамса может храниться до 15 лет. Нам столько не нужно, и пары недель беспроблемного хранения вполне достаточно.

Смотрите на видео самый вкусный рецепт, как солить хамсу:

Tweet

Малосольная горбуша: лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу

Малосольный лосось – два простых рецепта посола

Как засолить кету в домашних условиях – 7 самых популярных способов приготовления малосольной кеты

Домашняя засолка рыбы в рассоле — как правильно солить рыбу в рассоле.

Как приготовить малосольную рыбу. Простой рецепт: малосольная рыба в домашних условиях.

Как засолить хамсу в домашних условиях

В этой статье мы расскажем вам,как засолить хамсу в домашних условиях- пошаговый рецепт приготовления с фото далее..

Пример HTML-страницы

Солить рыбу сухим способом очень просто

Пример HTML-страницы

Не нужно тратить время на приготовление рассола, достаточно просто пересыпать хамсу ( анчоусы) солью с сахаром и пряностями.

Благодаря большому составу пряностей анчоусы, засоленные по этому рецепту, получаются ароматные, пикантные и очень вкусные.

Засолив в домашних условиях маленькую жирненькую рыбу хамсу, получим вкуснейшую пикантную и ароматную закуску, которая прекрасно дополняет отварной картофель.

 

• хамса — 500 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• душистый перец — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• гвоздика молотая — ½ ч. л.;
• мускатный орех — 1/3 ч. л.;
• имбирь — ¼ ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.

Последовательность приготовления

Если рыбка замороженная, то её перед засолкой необходимо разморозить. Размораживаем хамсу на полочке холодильника. Размороженные анчоусы осторожно (шкурка у хамсы после заморозки становится хрупкая) промываем, легонечко перетирая руками. Потрошить эту мелкую рыбку необязательно, так как выпотрошенная хамса вберёт в себя больше соли и будет суше. Единственное, что нужно – так это смыть водой чешую с неё. Помещаем хамсу на минутку в дуршлаг, а затем перекладываем её в эмалированную мисочку или небольшую эмалированную кастрюльку.

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Подготавливаем специи. Отмеряем соль и сахар, необходимые по рецепту для сухого посола анчоусов. Чтобы придать хамсе пряный аромат, добавляем к соли с сахаром различные пряности. Чаще всего добавляют только кориандр, перец и лавровый лист, но, добавив к этому набору специй ещё (буквально по щепотке) корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь, получаем изысканный и неповторимый вкус этой всеми любимой закуски из морской «мелочи». Корицу, чёрный перец, имбирь и мускатный орех берём молотые. Душистый горошек и кориандр берём целые, а затем сами измельчаем. Семена кориандра измельчаем без лишнего энтузиазма. Неплохо будет, если некоторые семечки кориандра останутся целые, неповреждённые.

Высыпаем все специи по рецепту в миску к анчоусам. Перемешиваем хамсу с солью, сахаром и пряностями. Оставляем в эмалированной миске, прикрываем блюдцем, ставим на блюдце гнёт (можно для этой цели использовать 0,5 л банку, наполненную водой). Дя просола хамсу нужно определить в прохладное место на 12 ч.

Пример HTML-страницы

Через 12 часов банку с водой можно убрать, а кастрюльку с анчоусами, накрыв крышкой, поместить в холодильник. Перед подачей достаём часть анчоусов из кастрюльки, отрезаем головы и вынимаем внутренности. Выкладываем очищенные анчоусы на тарелочку, поливаем маслом.

Очищаем лучок, нарезаем его тоненькими колечками. Затем нарезаем половинку болгарского перчика также колечками.

Украшаем лучком и перцем засоленные пряным способом анчоусы.

Как засолить хамсу — видео- рецепт

Теперь, зная, как засолить хамсу, вы будете готовить ее чаще!

Приятного аппетита!!!

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Домашнее филе анчоуса, вяленого с солью

Последнее изменение: 5 июня 2020 г. // Трейси Ариза, DDS // 21 мая 2015 г. Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Узнайте больше здесь.

Домашнее вяленое филе анчоусов легко приготовить, оно полезное и очень вкусное.

Прикрепите этот рецепт на потом!

Некоторые из продуктов, которые я теперь люблю, раньше я думал, что ненавижу. Я перешел от ненависти к авокадо и оливкам к тому, чтобы они стали одними из моих любимых продуктов. На самом деле, теперь я даже делаю свои собственные вяленые оливки.

Еще одной едой, которую я не любил, конечно, не пробовал, были вяленые анчоусы.

Я имею в виду, они должны быть отвратительными. Верно? В переездах люди всегда просили получить пиццу без них.

Я по-прежнему не люблю анчоусы в пицце, но для меня уже не так много угощений, которые могли бы превзойти хорошее вяленое филе анчоусов для меня!

Здесь, в Испании, эквивалентное слово для анчоусов, анчоа, зарезервировано только для вяленого сорта. Свежие анчоусы называются «бокероны». Бокероны очень похожи на сардины и могут использоваться в тех же рецептах; главное отличие действительно в их размере. Хотя обе рыбы маленькие, жирные, богатые полезными жирными кислотами омега-3, сардины немного крупнее анчоусов.

На испанском языке жирная рыба называется «pescado azul» или «синяя рыба». Это потому, что у большинства жирных рыб, а также у всех известных мне рыб, пойманных здесь, в Средиземноморье, кожа голубоватого цвета. Жирная рыба отличается от белой тем, что содержит более высокий процент жира в мясе рыбы, а не только в печени, как в случае с белой рыбой. (Как вы думаете, почему они продают масло только из печени трески, сига?)

Эти жиры считаются полезными жирами, потому что они содержат хорошую дозу омега-3 и, как было доказано, помогают предотвратить сердечные заболевания.

Что плохого?

Жирная рыба, как правило, также имеет несколько более высокую дозу загрязнения ртутью. Тем не менее, более мелкая жирная рыба, такая как анчоусы и сардины, содержит меньше ртути и других тяжелых металлов, чем более крупная рыба, которая находится выше в пищевой цепочке, например рыба-меч и тунец.

У меня самого очень низкое кровяное давление, и иногда, особенно летом, у меня бывают приступы головокружения, и я теряю сознание, когда быстро встаю. Мне рекомендовали каждое утро есть вяленые анчоусы, чтобы регулировать свое самочувствие.

Хотя у меня не было привычки есть их каждое утро, я ем их часто, потому что они мне действительно нравятся, особенно когда они домашние! Не поймите меня неправильно, время от времени консервированные анчоусы — это хорошо, но они никогда не сравнится с приготовленными дома.

Отличная, здоровая, насыщенная жирами закуска, которую я люблю делать сама, — это домашнее филе вяленых анчоусов с домашними вялеными оливками! В то время как я наслаждаюсь ими просто с тарелкой оливок, большинство людей здесь предпочитают есть их на тостах.

Здесь, в Испании, они, наверное, удивлены, увидев, что я пишу, что считаю, что людям нужно серьезно увеличить потребление полезных жиров. Из телевизионных рекламных роликов здесь совершенно очевидно, что Испания не совсем усвоила идею о том, что людям нужно больше жиров не только для здоровья сердца, но и для регулирования гормонов и предотвращения неврологических расстройств, таких как деменция и болезнь Альцгеймера.

Вместо этого рекламные ролики по-прежнему хвастаются продуктами, содержащими злаки или «хлопья», как если бы это было полезной добавкой к продукту. Вы можете найти продукты с низким содержанием жира (с высоким содержанием сахара), которые считаются более полезными и содержат злаки. Они даже добавляют их в такие продукты, как шоколадное молоко с высокой степенью переработки, как будто оно уже недостаточно отвратительно и вредно для здоровья. 😉

Кроме того, есть реклама йогуртов с высоким содержанием сахара, утверждающих, что они повышают вашу защиту и снижают уровень холестерина, или соевых продуктов, утверждающих, что они полезнее, чем другие альтернативы.

Черт возьми, до сих пор рекламируют маргарины со вкусом масла, которые утверждают, что они полезнее масла!!!

Даже не заставляйте меня начинать… это тема для другого дня. Просто знайте, что уже довольно давно было совершенно очевидно, что гидрогенизированные растительные масла с высоким содержанием омега-6 не полезны для вас и никогда не будут сравниваться со сливочным маслом, особенно если это масло от коров, питающихся травой, что делает его более высоким в омега-6. на 3 шиллинга по сравнению с продуктами от коров, выращенных традиционным способом.

Думаю, я пошел немного по касательной, но все это было сделано для того, чтобы донести свою точку зрения.

Полезные жиры — это здорово! Понятно?

Итак, это подводит нас к моему рецепту вяленого филе анчоусов…

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и руководств!

• ▢ свежие анчоусы
• ▢ соль
• ▢ оливковое масло холодного отжима

• Очистите анчоусы, удалив внутренности и головы, затем промойте брюшную полость.

• Добавьте слой морской соли на дно стеклянного контейнера, в котором вы хотите хранить анчоусы.

• Добавьте слой анчоусов, затем еще один слой морской соли, а затем еще анчоусов.

• Продолжайте выкладывать слоями, пока не израсходуете все анчоусы, и закончите слоем соли, полностью покрывая всю рыбу.

• Чтобы убедиться, что вся рыба хорошо сохранилась, приготовьте порцию солевого раствора. Это достигается путем добавления соли в теплую воду и растворения в ней как можно большего количества соли. Как только у вас будет готов солевой раствор, вылейте его на анчоусы и соль, просто покрывая их.

• Накройте контейнер и поставьте его в холодильник примерно на 3 месяца. (Да, вы правильно прочитали!) 😉

• По прошествии 3 месяцев вы можете начать рассматривать свои анчоусы. Теперь они должны быть вылечены и иметь светло-коричневый телесный цвет.

• Достаньте из соли несколько анчоусов. Мне нравится готовить всего несколько анчоусов за раз, не больше, чем то, что я думаю использовать через неделю или две.

• Разделите каждый анчоус на филе, удалив пальцами позвоночник.

• Добавьте филе анчоусов в миску со свежей водой. Хотя вы можете съесть их сразу, они, как правило, слишком соленые, если вы сначала не оставите их в соленой воде на некоторое время.

• Через час или два проверьте анчоусы на соленость. Если вы все еще находите их слишком солеными, вы можете сменить воду и оставить их еще на час или два. Эта часть зависит от того, насколько солеными стали ваши анчоусы, и от вашего вкуса.

• Когда анчоусы достигнут желаемого уровня солености, высушите их на хлопчатобумажном или бумажном полотенце и поместите в контейнер, в котором вы хотите их хранить.

• Смажьте оливковым маслом первого холодного отжима, и готово!

Курс DIY Буфетная Продукты, закуски

Средиземноморская кухня

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @thethingswellmake или отметьте #thethingswellmake!

Так что да, процесс довольно долгий, но не сложный, и оно того стоит!

Мне очень нравится делать собственное филе вяленых анчоусов всякий раз, когда я могу достать свежие анчоусы! Хотя мой муж рыбак, он, как правило, ловит только креветок, поэтому у меня нет доступа к свежим анчоусам так часто, как хотелось бы.

Если вы хотите приготовить филе анчоусов самостоятельно, но не хотите ждать три месяца, вы также можете купить импортные упакованные с солью анчоусы онлайн. Если вы решите купить соленый сорт, вы можете начать с этапа филетирования, описанного выше.

Ты тоже любишь морепродукты?

 

 

 Я собрал кучу различных рецептов полезных морепродуктов от некоторых из моих любимых блоггеров, специализирующихся на настоящей еде.

Проверьте это!

Как приготовить анчоусы в соли

В арсенале ингредиентов, улучшающих вкус, анчоусы занимают первое место. Обогащенные глутаматами и инозинатами — молекулами, которые мы воспринимаем как очень пикантные и даже мясистые, — анчоусы могут улучшить вкус всех видов продуктов, не добавляя явного рыбного привкуса. Мы даже добавляем их в мясной рулет и баранью ногу, и если это звучит для вас странно, просто помните, что они также являются ключевым ингредиентом вустерширского соуса, одной из самых популярных приправ для стейков.

Конечно, они соленые и очень рыбные, если их есть целиком в салате или поверх пиццы, что может оттолкнуть многих людей. Но в лучшем случае анчоусы вкусны даже в концентрированных дозах. Секрет успеха анчоусов в том, чтобы получить самые лучшие из них. Что это значит? Во-первых, любой ценой избегайте пасты из анчоусов, так как наши тесты показали, что она придает неприятный привкус практически всему, в чем она содержится. Это оставляет нам выбор между маринованными и солеными анчоусами (подробнее об анчоусах и способах их приготовления см. нравится boquerones , или маринованные анчоусы, здесь).

Анчоусы в масле и соленые, по сути, являются одним и тем же продуктом: анчоусы в масле — это просто соленые анчоусы, которые были промыты от соли, очищены от костей и погружены в масло, что в основном является процессом, который вам придется делать самостоятельно, если вы начнете с соленые анчоусы.

Соленые анчоусы требуют некоторой подготовки, но, как правило, имеют лучший общий вкус.

Так зачем утруждать себя покупкой соленых анчоусов и приготовлением их самостоятельно? Во многих случаях на самом деле не стоит выполнять дополнительную работу. На рынке есть отличные анчоусы в масле (см. результаты нашего вкусового теста анчоусов здесь), и во многих случаях, например, когда анчоусы расплавляются или смешиваются с блюдом, вы не сможете чтобы сказать большую часть разницы между ними и солеными. Но если есть целиком филе (скажем, в салате Нисуаз), соленое филе, как правило, вытесняет вариант с маслом, если вы знаете, как его приготовить. Вот основные шаги.

Пошаговое приготовление соленых анчоусов

Соленые анчоусы часто продаются в жестяных банках, хотя иногда их можно найти и в стеклянных банках. Некоторые, например консервы, показанные здесь, содержат много кристаллизованной соли, а также очень соленый рассол; в других, например, в банках определенной марки, которые я иногда покупаю, больше рассола и меньше кристаллизованной соли. В любом случае, ваша первая задача — добыть несколько анчоусов. Пальцами и/или ложкой соскребите столько соли, чтобы анчоусы были видны. Если на пути много соли, аккуратно переложите ее в маленькое блюдо с помощью ложки. Будьте осторожны, так как сами анчоусы легко поцарапать и сломать, если не прикасаться к ним осторожно.

Шаг 1: Достаньте анчоусы… Осторожно!

Вырывайте анчоусы один за другим, сколько вам нужно; Опять же, будьте осторожны и работайте медленно, так как анчоусы часто плотно упакованы и могут сломаться, если вы приложите к ним усилие.

Шаг 2. Замените соль

После того, как я удалил достаточное количество анчоусов для моего рецепта (или моей закуски), я заменю соль и рассол, которые я соскоблил, чтобы оставшиеся анчоусы были хорошо покрыты солью. Некоторые люди предпочитают перекладывать все анчоусы и их соль/рассол в стеклянный или пластиковый контейнер для длительного хранения после того, как банка открыта. У меня никогда не было проблем с тем, чтобы просто хранить их в жестяной банке, которую я заворачиваю в пластик и храню в холодильнике. Они будут длиться в течение многих месяцев, как это.

Шаг 3: Промывка

Теперь промойте анчоусы один за другим под струей холодной воды. Ваша цель здесь — смыть всю инкрустированную соль. Ничего страшного, если часть серебряной кожицы оторвется, но вы должны обращаться с анчоусами с достаточной осторожностью, чтобы само филе не развалилось.

Шаг 4: сушка

Выложите промытые анчоусы на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя жидкость. В некоторых случаях анчоусы будут достаточно слегка отверждены, чтобы в этот момент их можно было разделить на филе; если они кажутся пухлыми и нежными, вы можете попробовать. Однако чаще всего они остаются твердыми после всего времени, проведенного в соли.

Шаг 5: Замачивание

Чтобы удалить больше соли и смягчить анчоусы, вам нужно их замочить. Кто-то использует воду, кто-то молоко, а кто-то белое вино. Я попробовал все три и не обнаружил заметной разницы во вкусе между пропитанными молоком и водой, и, поскольку вода бесплатна, я бы порекомендовал именно это. Белое вино придает анчоусам тонкий винный аромат, поэтому не стесняйтесь использовать его, если у вас есть открытая бутылка, но это ни в коем случае не обязательно.

Как долго анчоусы должны замачиваться, зависит от того, насколько твердыми они будут на ощупь. Держите их в ванне слишком долго, и они станут слишком мягкими и кашеобразными. Выньте их слишком рано, и их будет трудно разделить на филе, так как сильно просоленная мякоть может быть ломкой. Обычно достаточно 15-30 минут, но если вы обнаружите, что филе слишком твердое и его трудно удалить, дайте ему немного больше времени, чтобы оно пропиталось.

Шаг 6: Скругление

После достаточного замачивания анчоусы должны стать пухлыми и гибкими, но не мягкими. Теперь пришло время их филировать. Начните с захвата одного из филе прямо там, где оно встречается с хвостом, осторожно отделяя его от хвоста и позвоночника под ним. Как только вы хорошо ухватитесь за него, аккуратно постепенно вынимайте филе из костной клетки. Не торопитесь и будьте осторожны, особенно если вы хотите сохранить филе целым, так как они могут порваться, если вы будете делать это слишком быстро или неуклюже.

Как только вы подняли первое филе, положите его кожей вниз. Вытащите все внутренности и серебряную кожу из области полости органа и выбросьте. Затем возьмите филе, которое все еще прикреплено к позвоночнику, и, снова работая с хвостовой части, освободите хвост и позвоночник и снимите их со второго филе.

Осмотрите каждое филе, удаляя все плавники, такие как спинной плавник. (Присмотритесь внимательно — его может быть трудно заметить, но он часто есть.) Кроме того, ощупайте каждое филе пальцами и удалите твердые костяные кусочки; обратите особое внимание на область воротника, так как маленькие острые ключицы часто все еще прикреплены и должны быть удалены. Крошечные косточки, похожие на волосы, не являются проблемой, и их не нужно удалять.

Как разделать анчоусы на филе

Шаг 7. Повторная сушка

Когда вы закончите с каждым филе, переложите его на свежие бумажные полотенца, чтобы высушить излишки воды.