Как посолить черные грузди в домашних: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Горячая засолка черных груздей

Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

Какие грибы подойдут для засолки

В лесах средней полосы черные грузди (чернушки) плодоносят с середины июля до середины октября, а самым лучшим временем для их сбора считается период со второй половины августа до первой половины сентября. Грибы, выросшие в лиственной роще, отличаются плотной и толстой мякотью. Грузди из хвойного бора имеют более тонкие шляпки.

Таким образом, для того, чтобы заготовка получилась особенно качественной и вкусной, лучше всего отправляться на поиски черных груздей в августе-сентябре и собирать их в лиственном лесу, отдавая предпочтение молодым не червивым грибам без каких-либо повреждений.

Подготовка посуды

Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Подготовка грибов к солению

Собранные черные грузди прежде всего сортируют по размеру, чтобы солить небольшие плодовые тела отдельно от крупных, сохраняя все нюансы вкуса.

Затем, применяя кисть с жесткой щетиной, небольшую щетку, кухонную губку, а также скобление ножом, грибы чистят от всевозможных загрязнений (особенно внимательно — от комочков почвы).

Потемневшие и размякшие участки удаляют, ножки по возможности сохраняют, так как у черных груздей эта часть плодового тела особенно вкусна. Затем рассортированные почищенные грибы промывают под струей воды, завершая необходимую подготовку перед тем, как вымачивать грузди в течение 3-7 дней.

Воду, которой залиты грибы, меняют не реже 2-3 раз в сутки. Определить, сколько вымачивать грузди, можно по кусочку мякоти. Если в ее вкусе уже нет неприятной горечи, уже можно начинать солить чернушки одним из двух основных способов.

Есть, однако, и быстрый метод горячей засолки черных груздей без предварительного вымачивания. О нем будет подробно рассказано в соответствующем разделе.

Холодный способ засолки

В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.

Черный груздь имеет собственный приятный, неповторимый, немного смолистый вкус, поэтому ценители чистых природных ароматов предпочитают использовать в холодном способе одну только крупно молотую каменную соль без каких-либо дополнительных специй. При этом важна концентрация рассола, который убережет грузди от порчи: на килограмм грибов должно приходиться не менее 2 столовых ложек (50 г) соли. Когда будет выложен и посолен последний слой, соление накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, сверху ставят тарелку или подходящий по размеру деревянный круг с гнетом, и убирают все в прохладное место.

У любителей соленых грибов в сочетании с пряностями есть свои варианты, как правильно солить черные грузди, дополнительно перекладывая грибные слои специями и зеленью. Пример такого рецепта:

• 50 г крупно помолотой соли на килограмм черных груздей;
• лист хрена, листва смородины и вишни;
• свежий чеснок;
• сухие или свежие зонтики укропа;
• лавровый лист;
• горошины душистого и черного перца;
• сухие соцветия гвоздики.

На дно приготовленной тары насыпают соль и укладывают листья, 2-3 зонтика укропа и 2 дольки чеснока. Затем следует слой грибов. Его также посыпают солью, кладут один-два лавровых листика, горошину черного и душистого перца, соцветие гвоздики. Поверх снова распределяют грузди, солят их и приправляют пряностями. Продолжив так до самого верхнего слоя, посыпают его солью, прибавляют укроп и все полностью укрывают зеленью смородины, вишни, хрена. Затем следует ткань и тарелка или деревянный круг с гнетом. Заготовку отправляют в прохладное место.

Грибы постепенно оседают и емкость заполняется рассолом, который должен покрыть плодовые тела целиком. Если его окажется мало, понадобится долить к грибам раствор соли (одна-две столовых ложки на литр кипяченой остывшей воды). Кроме того, необходимо следить за чистотой ткани, покрывающей заготовку, стирать и прополаскивать ее по мере надобности. Срок готовности черных груздей, засоленных холодным способом — 40-45 дней. В процессе холодного посола эти грибы приобретают насыщенный темно-красный оттенок.

Горячий способ засолки

Засолка черных груздей горячим способом включает их обязательное отваривание. При этом можно обойтись без предварительного вымачивания. Чернушки прямо на месте сбора в основном очищают от лесного сора и обязательно срезают основание ножки с налипшей почвой.

Дома принесенные грибы, не промывая, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят 20-25 минут. В результате черные грузди становятся особенно плотными и упругими, так что обращаться с ними становится гораздо удобнее.

Дождавшись, пока отваренные плодовые тела остынут, их тщательно моют от оставшегося сора, откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, и только после этого взвешивают, определяя количество соли, нужное для заготовки. На каждый килограмм отваренного грибного сырья должно приходиться 50-55 г крупно помолотой каменной соли.

Отмерив необходимое количество этой основной приправы, послойно выкладывают грузди в приготовленную емкость, не забывая посолить каждый новый уровень.

Здесь расположение шляпками вверх или вниз уже не играет принципиальной роли, так как отваренные грибы становятся плотнее и выдерживают давление гнета в любом положении. Если в заготовке будут только грузди и соль, она полностью сохранит вкусовые и ароматические качества этих грибов. Те, кто предпочитает более сложный букет, перемежают грибные слои также листвой вишни, смородины, крупно порезанными дольками очищенного чеснока и даже еловыми веточками.

В любом случае выкладку завершает соль, приправы по вкусу, сверху заготовка покрывается чистой хлопчатобумажной тканью, а на ней располагается гнет, установленный на тарелку или деревянный кружок. Через несколько часов емкость заполняет выступающий рассол. Плодовые тела он должен покрыть полностью. Если выделившейся жидкости недостаточно, в емкость доливают до нужного уровня холодный раствор соли в кипяченой воде (2 столовых ложки на литр). Соление убирают в прохладное место.

Кроме такого скоростного способа горячей засолки, есть и более медленные варианты, при которых предварительно вымоченные грибы отвариваются не менее 20 минут, а после остывания выкладываются в подготовленную тару слоями, перемежающимися с солью и специями по вкусу.

Отвар сохраняется, с тем, чтобы при необходимости долить его в емкость, а все дальнейшие действия идут точно так же, как и для прочих грибных солений.

При горячем способе засолки черные грузди доходят до готовности спустя 10-12 дней. Если в дальнейшем они будут храниться в банках, грибы в них укладывают очень плотно. Затем заливают почти доверху рассолом, особенно следя за тем, чтобы плодовые тела по-прежнему были полностью им покрыты, а в глубине банок не образовывалось воздушных полостей. Поверх наливают прокаленное растительное масло и, закрыв пластиковыми крышками, убирают на хранение.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы соленые черные грузди не портились, необходимо хранить их в темном, хорошо вентилируемом месте при температуре не ниже 0 и не выше 6 ºC. В более холодной среде грибы промерзнут и раскрошатся, а в более теплой скоро заплесневеют и прокиснут. Наиболее подходящие условия для хранения грибных солений обеспечивает нижний отсек холодильника и погреб.

Предварительно вымоченные, умело посоленные и правильно сохраненные черные грузди отменно вкусны. Кроме этого неоспоримого достоинства, у них есть особые полезные свойства — в соленой грибной мякоти полностью сохраняются вещества, которые снимают хронические воспаления.

Как солить грузди — самые лучшие рецепты грибных заготовок

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном — грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем — провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.

1. Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
2. В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
3. При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
4. Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Как быстро засолить грузди?

Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.

• грузди — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт. ;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 л.

1. Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
2. Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
3. Воду процедите и поставьте в холод.
4. Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
5. Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?

Особо занятым хозяйкам подойдет засолка груздей горячим способом. Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.

• грузди — 500 г;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• лист хрена — 2 шт.;
• вода — 3 л;
• соль — 60 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.

1. Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
2. Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
3. Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
4. Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
5. Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях

Грузди соленые холодным способом особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.

• грузди — 4,5 кг;
• соль — 500 г;
• листья хрена — 6 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• зубок чеснока — 8 шт.;
• вишневые листья — 5 шт.;
• вода — 4 л;
• зонтики укропа — 3 шт.

1. Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
2. Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
3. Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.

Как солить белые грузди?

Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.

• грузди — 3 кг;
• соль — 20 г;
• вода — 2,5 л;
• черный перец горшком — 10 г;
• листья смородины — 4 шт.

1. Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
2. Промойте, бланшируйте 5 минут.
3. Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
4. Храните в холоде 25 дней.

Засолка черных груздей

Соленые черные грузди — популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты — самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

• грузди — 5 кг;
• капустные листья — 7 шт.;
• соль — 400 г;
• корень хрена — 1 шт.;
• зонтики укропа — 15 шт.;
• головка чеснок — 1 шт.;
• листья смородины — 10 шт.

1. Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
2. Засолите в 220 г соли и специях.
3. Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
4. Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.

Грузди по-корейски

Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для острой закуски по-корейски. И, даже учитывая, что грузди — грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.

• грузди — 3,5 кг;
• лук — 900 г;
• морковь — 400 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• масло — 300 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 50 г;
• уксус — 200 мл.

1. Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
2. Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
3. Лук обжарьте.
4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
5. Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.

Лесные хрустящие бочковые грузди холодного посола

Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.

• грузди — 10 кг;
• соль — 500 г;
• листья хрена — 10 шт.;
• зонтики укропа — 15 шт.

1. Замочите шляпки грибов на 3 дня.
2. На дно бочки выложите часть зелени и соль.
3. Укладывайте грибы слоями, присаливая.
4. Поставьте под гнет на 2 месяца.

Как солить сухие грузди?

Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.

• грузди — 1 кг;
• соль — 35 г;
• зубок чеснока — 4 шт.
• веточки укропа — 3 шт.

1. Протрите грибы салфеткой.
2. Пересыпьте солью, специями, положите гнет и уберите в холод на 1,5 месяца.

Как очень вкусно засолить чёрные грузди?

На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди, волнушки, сыроежки и пр. Давайте поближе взглянем на грузди – совершенно русские грибы, о их пищевой ценности в других странах даже не догадываются. Груздь может быть разный черный, тополевый белый, желтый, дубовый, осиновый. Но вот как-то так случилось, что чёрный не пользуется особенной популярностью у большинства грибников. А зря, он потрясающе вкусен при засолке. Давайте теперь решим вопрос: как засолить черные грузди?

Нужно принять ванну!

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.

Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом. Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде.

И что же дальше?

А дальше следует выбрать способ засолки: горячий или холодный. Решайте сами, а с нашей стороны будет правильно предложить рецепт, как горячего, так и холодного соления.

И так приступим.

За окном октябрь, самая грибная пора. Похолодало, отопление есть ещё не везде, поэтому займемся сначала «горячим» способом.

Нам понадобится на литр воды:

• соль, много две столовые ложки с горкой;
• 30 горошин чёрного перца и 10 душистого;
• листики смородины, вишни, лавровый лист, но это всё по желанию;
• чеснок и хрен. Тоже исключительно для ценителей этих приправ.

«Горячая» засолка

Перед приготовлением очень тщательно промываем будущую вкуснятину, можно даже со щёткой, лучше зубной. Подрезаем ножки.

Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную. Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки. Ждём момента закипания рассола, когда это случилось, кладём чернушки в «котёл с водой варёной» и кипятим ещё минут 10-15. Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней. По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками. Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели.

А пока ждем, займёмся «холодный» способом.

«Холодная» засолка

И так. Ингредиенты оставляем практически те же самые. Только не понадобятся хрен, сам корень заменяем на листья хрена.

Подготовим тару, в которой будут готовиться грибки. Если это банки, то их нужно хорошенечко вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей грибной охоты. Если поймались и большие и маленькие экземплярчики, то неплохо будет их рассортировать по размеру. Крупные особи можно порезать. Берём тару и начинаем выкладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью. Между слоями кладём чеснок, листья смородины, лаврушку кому, что по вкусу. Только укладываем всё очень плотно под самую крышку. Заполнив банку, сверху кладём кусок грубой ткани, сложенной в 2-3 слоя. Плотно закрываем банку крышкой, пусть получится эффект гнёта. Засолка может происходить в одной общей таре, тогда после того как выложили все слои сверху ставим гнёт. Убираем наш засол в холодное место дней на 35, а то и 40. Горечь из чёрных груздей после вымачивания, конечно, уходит, но не полностью, а совсем пропадёт как раз через 35-40 дней, поэтому раньше снимать пробу не рекомендуется.

Года всё готово снимаем марлю, нарезаем грибочки, добавляем побольше лука и чеснока, поливаем растительным маслом или заправляем сметаной. Приготовление этим способом займёт намного больше времени, но результат того стоит. Вкусно невероятно!

Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете. Два варианта — два разных вкуса.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

А иногда никакой рецепт не нужен. Бывалые сочетают и горячую и холодную засолку. Это как говорится, когда «рука набита». После вымачивания каждый грибок опускаем в кипяток, приблизительно на полминуты. Просто чтобы сказать уверено: «Ешь – не отравишься!» Затем укладываем ошпаренных в эмалированную иди деревянную ёмкость. Учтите никакого алюминия или меди. На дно ёмкости насыпаем соль, чеснок, перец, лаврушку и шляпкой вниз грибы в один слой. И далее по кругу. Соль сыпем не жалея, придавливаем её руками. Выделилась жидкость? Значит, соли достаточно. Если всё-таки сока выделяется мало, можно добавить подсоленной воды. В конце, так же накрываем всё чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, кладём кружок и на него гнёт. Так же в прохладное место и 45 дней ждём.

На заметку:

Если осень была тёплая, на поверхности грибов может образоваться плесень, верхние нужно выкинуть, в ёмкость добавить масло или водку, а марлю прокипятить.

Как солить черные грузди: рецепты домашнего консервирования

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт. ;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Как засолить вкусные грузди?

Осень – прекрасное время для сбора грибов. Частые дожди и еще теплая погода способствуют их росту. Сколько же разных грибов можно отыскать в лесу: лисички, опята, подберезовики, грузди. Только груздей существует несколько видов: белые, желтые и черные. Белый и желтый узнать легко, они имеют светлый оттенок, а как же выглядит черный? Он гораздо более темного цвета, от грязно-оливкового до черно-коричневого. Кроме оттенка шляпок, грузди отличаются и наличием ворсинок вокруг шляпки. Сами же шляпки у молодых видов загнуты вниз, чем гриб старше, тем большее конусовидное углубление появляется в центре. Растут черные грузди группами. Сырой черный груздь употребляется в пищу только в соленом виде или после долгого вымачивания.

Как засолить белые грузди на зиму?

Существует множество рецептов засолки груздей в домашних условиях, но основных два: с отвариванием или “горячий” засол и без – “холодный”.

Что необходимо для соления грибов на зиму:

• Грузди, любого вида – чёрные, белые, желтые;
• Крупная соль.
• Придерживаясь своих вкусовых предпочтений, можно добавить:
• Перец горошком;
• Гвоздика;
• Листья хрена;
• Листья чёрной смородины;
• Лавровый лист.

Прежде чем засаливать грибы, их нужно правильно собрать. Собирать их лучше в лесах, находящихся подальше от проезжих трасс и промышленных зданий. Для соления лучше выбирать знакомые, молодые и не червивые виды.

Не откладывайте их обработку в долгий ящик. Оптимальное решение – обработку провести сразу, как собрали. С грибов нужно убрать листву и грязь. После очистки грибов, их нужно тщательно вымыть в чистой воде на несколько раз. Сильнозагрязненные грибы нужно замочить на несколько часов. Грязь отойдет гораздо легче. И, напоследок, прополоскать в проточной воде.

“Горячий” рецепт засолки груздей

Свежесрезанные сырые грузди имеют горький вкус. Горечь можно убрать с помощью крупной соли. Кроме того, она прекрасно впитывает лишнюю влагу. Для лучшего эффекта при засолке грибов на зиму, их лучше укладывать под гнет.

С чего же начинается засолка груздей горячим способом в домашних условиях? Конечно же, с отваривания. Для этого в кастрюлю укладываем грибы, не больше половины ее объема. Варить их нужно в рассоле, в пропорциях одна столовая ложка соли без горки на пятилитровую кастрюлю с грибами. После того как вода закипит, начнет появляться пенная накипь. Ее нужно постоянно убирать. Грузди варятся быстро, после закипания еще 10 минут.

Грибы не стоит варить долго, иначе они разварятся, поэтому после отведенного времени, их необходимо слить через дуршлаг и дать немного остыть.

Пока они остывают, нужно подобрать кастрюля и тарелки или крышку для засолки. Последние необходимы для гнета. Как правильно подобрать гнет? Он должен быть чудь меньше диаметра кастрюли. Кастрюлю лучше выбрать эмалированную.

Посуда выбрана, грибы остыли, пришло время приступать к засолке. На дно кастрюли укладываются листья хрена или смородины, укроп, перец горошком. Сколько? Дело вкуса, ориентируйтесь на него. А вот соль нужно положить обязательно. Сначала укладывается слой предварительно отваренных груздей шляпками вниз, дальше слой соли. Ее количество зависит от того, сколько грузди будут храниться. Если предполагается употребить их в течение нескольких месяцев, то сыпем соли поменьше. Если же грибы планируется хранить всю зиму, тогда лучше посолить посильнее. Перед употреблением необходимо вымачивать в прохладной воде.

После того как все грибы уложены слоями, сверху кладутся листья хрена или чёрной смородины.

Дальше накрываются гнетом, и сверху ставится груз. Благодаря чему через два часа грузди дадут рассол. А через три дня их можно перекладывать в стеклянные банки.

Но укладывать грибы в банки тоже нужно правильно. Для начала необходимо их тщательно вымыть и простерилизовать. Слитый рассол нужно довести до кипения и варить в течение нескольких минут. В банку укладываем грузди. Они должны находиться полностью в рассоле, в противном случае за зиму может появиться плесень. Для ее избегания можно влить немного растительного масла.

Нужно помнить, что при хранении груздей в холодильнике, рассол увеличивается в объеме. Поэтому первое время под банки нужно подставить тарелочки или поместить их в целлофановый пакет.

Рецепт засолки груздей горячим способом прост, а получается очень вкусно. Есть такие грибы можно уже через неделю. Но хранить открытую банку долго нельзя, и грибы в ней должны быть всегда в рассоле.

Как засолить грузди холодным способом?

Засолка грибов холодным способом на зиму подразумевает отсутствие термической обработки, то есть варить их не нужно. Но отличается этот метод временем соления, длится он в течении одного, двух месяцев при температуре не выше 10 градусов.

Подготовительный этап такой же, как и при засолке груздей горячим способом: грибы чистятся, моются, отбираются только целые и не порченные.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются по вкусу лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни. Не стоит укладывать большое количество пряностей, они могут перебить вкус грибов.

Дальше выкладываются грибы шляпками вверх. Каждый слой пересыпается крупной поваренной солью. Сколько сыпать соли? Примерно 40-50 граммов на один килограмм груздей. Сверху кладется чистая несинтетическая ткань, на нее тарелка или крышка и гнет. Если грузди солятся в банках, в качестве гнета может быть бутылка или вложенные друг в друга несколько целлофановых пакетиков с водой. Сок, выделяемый груздями под гнетом, каждый день увеличивается, а грибы, наоборот, оседают. Сырой, сухой гриб можно докладывать слоями в ту же емкость, пока она не заполнится.

Есть еще один способ засолки груздей холодным способом в домашних условиях. При нем каждые несколько слоев вновь пересыпаются пряностями и солью. Когда все грузди уложены в кастрюлю наливается охлажденная кипяченая вода. Сверху кладется круг и укладывается гнет. Рассол должен полностью закрывать грибы. Когда они осядут, можно докладывать свежие. После полного заполнения емкости, ее плотно закрывают и ставят в холодное место.

Сколько различных рецептов блюд с солёными груздями. Их можно подавать к столу, как отдельное блюдо, с подсолнечным не рафинированным маслом или со сметаной и репчатым луком и отварным картофелем. Или можно их обжарить, или добавить в суп. В любом виде они очень вкусны.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Поэтому запасайте их на зиму впрок. Не упустите момент сбора грибов.

Горячая засолка черных груздей

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

рецепты с фото и видео для применения в домашних условиях

Заготовка лесных даров на зиму является способом разнообразить рацион питания. Маринование черных груздей позволяет использовать этот ценный гриб круглый год в качестве дополнения к гарнирам и в виде основной закуски. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования черных груздей, но стоит знать, что существует масса разнообразных способов приготовления данной консервации. Попробуйте сделать маринование черных груздей в домашних условиях по предложенным далее раскладкам и убедитесь в том, что многие из способов имеют полное право на существование.

Перед тем как мариновать черные грузди, рецепт следует проверить на небольшой порции грибов. Таким образом можно убедиться в том, что он подходит по вкусовым предпочтениям вашей семье. Существует огромное количество способов того, как мариновать грибы черные грузди: в ряде случаев добавляется больше количество консервантов или специй. И это может не совсем благоприятно сказываться на привычном вкусе. Поэтому подбирать рецептуру следует осторожно и внимательно.

Рецепт маринования черных груздей на зиму

По рецепту маринования черных груздей на зиму необходимо взять:

• 1 кг грибов; 20 г (3 чайные ложки) соли;
• 15 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа; немного мускатного ореха; 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 1 чайная ложка сахара; 2 стакана воды;
• 1 луковица.

Грибы очистить, быстро промыть холодной водой, откинуть на сито. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать кусочками. Грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы отварить около 10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынуть из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад. Затем опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, затем выложить в банки и сразу же закрыть. Хранить всю зиму в прохладном месте.

Посмотрите, как мариновать черные грузди в рецепте с фото, где показаны основные технологические приемы.

Самый простой рецепт маринования черных груздей

• 1 кг черных груздей;
• 2 стакана воды; 50–60 г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 15 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 10 г соли;
• немного мускатного ореха.

Самый простой рецепт маринования черных груздей позволяет даже неопытной хозяйке сделать качественные и вкусные заготовки на зиму. Лучше всего брать мелкие очищенные грузди. Их промыть холодной водой и откинуть на сито. Воду заправить уксусной кислотой и специями и довести до кипения. Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Переложить в банки, сразу же закрыть и охладить.

Приготовление черного груздя маринованием

• 1 кг груздей; 2 стакана воды;
• 70г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 2 ст. ложка соли; 2 чайные ложки сахара;
• 12 горошин черного перца;
• 7 шт. гвоздики;
• 5 лавровых листа;
• 2 луковицы;
• половинку корня моркови.

Приготовление черного груздя маринованием следует начинать с того, что грибы очистить, помыть и отварить. Маринад готовить из воды, приправ и нарезанных овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же закрыть.

Мариновка черных груздей

• Подготовленные черные грибы– 20 кг;
• соль– 1 кг.

Для мариновки черных груздей готовится заливка:

• уксусная эссенция 80 %-ная– 50 г;
• лавровый лист – 20 листиков; перец душистый – 30 горошин;
• гвоздика – 20 бутончиков; вода– 4 л.

Грузди бланшировать 3 минуты, затем выдерживать в холодной воде до остывания. После этого грибы выложить в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадной заливкой.

Еще один рецепт мариновки.

• вода — 2 литра
• черные грузди 2 кг
• уксус эссенция — 1 чайная ложка
• перец горошком — ? чайной ложки
• соль — ? столовой ложки
• укроп

Приготовить маринад. В маринад бросить нарезанные кубиками грибы и варить пока не осядут на дно. Бросить старый укроп (когда на нем вызрели семена), имеется, ввиду, ствол с венчиком семян, и прокипятить. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТМАССОВЫМИ крышками, предварительно обваренные кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.

Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок по вкусу.

Мариновка черных груздей горячим способом

Компоненты для мариновки черных груздей горячим способом включают в себя следующие продукты:

• грибы — 1 кг.
• соль — 1.5 столовой ложки
• уксус — 0.5 стакана
• перец
• укроп
• пряности

Черные грузди промыть, отварить. Приготовить маринад из воды и всех приготовленных пряностей. Добавить соль, перец, довести до кипения. В конце варки добавить уксус. В этот момент остывшие грибы нужно порезать на небольшие кусочки и опустить в маринад. Когда грибы опустились на дно кастрюли, это говорит о том, что они готовы их необходимо разлить по банкам вместе с маринадом, в горячем виде. Хранить банки в темном и прохладном месте.

Еще один рецепт консервирования груздей в домашних условиях.

Компоненты:

• грибы — 1 кг.
• соль — 20 гр.
• перец горошком — 12 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• лист лавра — 2 шт.
• сахар — 0.5 чайной ложки
• вода — 1–2 стакана
• уксус 30 % — 60–70 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• орех мускатный

Грибы подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем их выложить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить, помешивая, 5-10 мин, добавляя специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынуть из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опуская в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, потом разложить по банкам, которые сразу же закрыть.

Мариновка черного груздя с корицей.

Компоненты:

• Черные грузди — 1 кг.
• вода — 0.3 стакана
• уксус 8 % — 120–140 гр.
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 чайная ложка
• перец душистый — 5 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лист лавра
• корица

При обработке у груздей отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде в течение 20–30 мин, откинуть на решето или дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую положили  соль и влили уксус, довести до кипения, опустить в нее грибы. Варить 20–25 мин, потом добавить сахар и специи. Затем охладить, заполнить банки, в последовательности закрыть и поставить в прохладное место.

Черный груздь холодного маринования

• 2 кг черных груздей,
• 100 мл воды,
• 50 г сахара,
• 20 г соли,
• 300 мл 9 %-ного уксуса,
• 15 горошин душистого перца,
• 5 лавровых листа,
• 6 бутона гвоздики,
• 2 г лимонной кислоты.

Для того, чтобы черный1 груздь холодного маринования был хрустящим, необходимо строго соблюдать технологию. В варочную посуду налейте немного воды, добавьте соль, 9 %-ный уксус, нагрейте до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавьте и при осторожном помешивании продолжите варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимите шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавьте сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут. Варку закончить, только когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро охладите, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Храните в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Как мариновать черный груздь на зиму

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной заливки.

Перед тем как мариновать черный груздь на зиму, подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (950 мл воды, 70 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты). Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить, чтобы грибы были всегда покрыты маринадом.

Как замариновать черные грузди на зиму

• 10 кг груздей,
• 1л воды,
• 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции,
• 2 столовые ложки сахара,
• 4 чайные ложки соли,
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин душистого перца,
• 3 бутона гвоздики,
• 3 кусочка корицы.

Перед тем как замариновать черные грузди на зиму, отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 — 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в очень холодном помещении.

Как мариновать черные грузди в банках

• 1 кг грибов,
• соли 1 ст. ложки,
• уксуса — 0,7 стакана,
• лаврового листа — 5 листик,
• перца, гвоздики и корицы по 3 г,
• укропа — 4 г.

Перед тем как мариновать черные грузди в банках, очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг, пару раз погрузить в ведро с ледяной водой, дать стечь воде, после этого необходимо варить грибы в приготовленном маринаде.

В кастрюлю налить пол стакана воды, добавить уксус и соль, положить приготовленные грибы, поставить на плиту варить. После закипания воды снять пену и продолжать варку еще около 30 минут, для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену убирать шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положите пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 4 г лимонкой кислоты, а затем снова доведите до кипения и немедленно равномерно расфасуйте в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполнить чуть ниже верха горлышка и накрыть крышками. Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение получаса.

Еще рецепт на 2 кг грибов.

• Соль 1 кг
• Воды 0,5 л
• Перец душистый 20 горошин
• Лук 1шт
• Уксус 0,5 стакана
• Гвоздика и корица по 5г

Грузди помыть и поставить вариться (примерно на 15 минут). В это время приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воды, добавить все специи кроме уксуса. Грибы после закипания выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Когда маринад закипит, добавьте уксус. В приготовленные банки сложить вареные грибы и залить охлаждённым маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Как мариновать черные грузди маринованные хрустящие

Тщательно промыть замоченный килограмм грибов, затем отварить. Варить их  до тех пор, пока вода в кастрюле не станет немного вязковатой. После этого сцедить и залить маринадом.

Перед тем, как мариновать черные грузди маринованные хрустящие, нужно приготовить маринад: на 1 л воды положить 1 ч ложку сахара и 2 ч ложки соли. Добавить чеснок по вкусу, 5-6 г гвоздики. Когда вода закипит положить уксус 2 ст. ложки. Добавить 4 шт. лаврового листа, пару листочков смородины и вишни. Довести до кипения. В приготовленные банки выложить грибы, шляпками вниз. Залить горячим маринадом. Закрыть банки крышками или закатать. Поставить в темное, прохладное место.  Через 45 дней можно пробовать хрустящие грузди.

Рецепты маринования груздей на зиму

Далее можно посмотреть и другие рецепты маринования черных груздей на зиму с различными раскладками продуктов и специй.

Рецепт первый.

• Черные грузди– 1 кг
• Лук – 350 г
• Чеснок – 10 зубчиков
• Укроп – 50 г
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 г
• Уксус столовый 9 % – 50 мл
• Растительное масло – 70 мл
• Соль, сахар

Отмоченные грузди промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся, словно в бульоне.

Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться. Разложить по банкам и закатать. Так же такие грибы можно употреблять в пищу через 7 часов.

Рецепт второй.

Ингредиенты:

• Черные грузди
• Листья смородины
• Листья вишни
• Чеснок
• Уксус 9%
• Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Вымочить грузди около трех суток, каждый день, меняя воду.

Грибы тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде,  не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку. Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт третий.

• 400 г черных груздей
• 400–500 г мелких огурцов
• 5–6 мелких помидоров
• 1 кочан цветной капусты
• 300 г фасоли
• 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
• 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

• 1 л воды
• 100–120 мл уксусной эссенции
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка горошин перца
• имбирь
• мускатный орех
• 5–6 гвоздик
• 1 ч. ложка сахара

Мелкие грибы почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт четвертый.

• 1 кг черных грибов
• 50 г соли
• 2 ч. ложки сахара
• 2 стакана воды
• 2 луковица
• 70 мл уксусной эссенции
• 15 горошин горького перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 лаврового листа
• мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, залить водой и оставить на трое суток, через три дня откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками.

Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

Посмотрите, как мариновать черные грузди на видео, где представлена вся технология, адаптированная для домашних условий.

Как солить грузди в домашних условиях, заготовка на зиму грибов

Засолка груздей в домашних условиях

4.5 (90%) 2 голос[ов]

Неимоверные по своим вкусовым и питательным качествам грузди в Царской России имели огромную популярность и заготавливались в огромнейших, поистине всероссийских масштабах для поставок ко двору августейших особ и вельмож. О рефрижераторах в те времена, естественно, никто и подумать не мог, морозильные камеры тоже не водились, закаточные машинки и металлические крышки к ним не изобретались. Поэтому заготовка груздей производилась исключительно путем соления. Метод старинный, оттого проверенный временем и целыми поколениями.

Холодный способ засолки груздей на зиму

Необходимые продукты и приспособления:

• эмалированная или стеклянная посуда;
• грибы;
• поваренная соль из расчета 50 граммов на каждый килограмм сырья;
• смородиновые и вишневые листья;
• стебли укропа и хрена;
• чеснок;
• лавровый лист.

Процесс и тонкости засолки:

1. Свежесобранные грибы очистить от налипшего мусора и тщательно вымыть при помощи губки.
2. Все виды груздей, кроме черных и белых, имеют горький сок, поэтому такие грибы следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы горечь вышла.
3. Воду необходимо время от времени заменять на свежую.
4. Обрезать ножки на пять сантиметров от шляпок.
5. Всыпать в посуду порцию соли, выложить сверху слой подготовленной зелени.
6. Выложить грибы вниз шляпками поверх листьев.
7. Слой груздей варьируется от пяти до десяти сантиметров, все зависит от объемов и качества засолочной тары. Соответственно, в стеклянных банках слой будет тоньше, в деревянных бочонках – толще.
8. Присыпать грибы солью, положить чеснок и лавровый лист.
9. Чередовать грибной и соляной пласты до полного заполнения посуды.
10. Сверху выложить слой зелени, во избежание появления грибка.
11. Накрыть крышкой или кружком, меньшим по диаметру и обернутым неплотной тканью, придавить небольшим грузом.
12. Когда грузди дадут сок и слегка осядут, убрать продукт в прохладное место.
13. Грибы готовы к употреблению через месяц-полтора.

Совет:

1. Если грузди солят в большом объеме, листья выкладывают после полного заполнения тары.
2. Для хранения в холодильнике, соленые грузди следует выложить в стеклянную банку, сверху прикрыть капустным листом и накрыть капроновой крышкой.
3. При недостатке рассола, жидкость долить холодной, переваренной водой.

Засолка горячим способом

 

Такой способ позволяет сократить время приготовления «Царского гриба» на зиму, однако уступает по вкусовым качествам холодному способу.

Необходимые продукты:

• грузди;
• соль поваренная из расчета пятьдесят граммов на каждый килограмм свежесобранных грибов;
• чеснок и черный перец горошком;
• зелень хрена, эстрагона, укропа;
• кольца репчатого лука.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть грибы, очень загрязненные места потереть губкой или аккуратно срезать ножом.
2. Промыть душистую зелень, чеснок и лук нарезать.
3. Отварить грузди в кипящей воде в течение получаса.
4. Слить отвар, грибы промыть под краном.
5. Оставить на некоторое время в дуршлаге или в полотняном мешке (при большом объеме сырья), чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Насыпать на дно засолочной емкости соль, положить зелень.
7. Сверху выложить вверх ножками отваренные грузди.
8. Присыпать солью и специями.
9. Пробовать грузди, засоленные горячим способом, можно через десять дней.
10. Хранить заготовку лучше в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Белые грузди, засоленные в банках

При таком способе заготовки грибов на зиму, продукт имеет более насыщенный грибной вкус, так как в этом случае специи и пряные травы закладываются непосредственно перед подачей и не участвуют в процессе засолки.

Необходимые ингредиенты для засолки:

• пять килограммов груздей;
• стакан поваренной соли.

Как солить вкусные грузди в банках:

1. Замочить грибы в холодной воде на несколько часов, чтобы присохший мусор отклеился.
2. Тщательно промыть каждый экземпляр, вырезать подозрительные места.
3. Разрезать грибы на несколько частей по радиусу, чтобы кусочек имел фрагмент шляпки и часть ножки.
4. Залить грибы холодной водой, придавить небольшим грузом.
5. После появления пены, сменить воду.
6. Повторять процедуру в течение пяти дней.
7. На шестой день отцедить вымоченные грузди любым удобным способом.
8. Складывать грибы в засолочную емкость, пересыпая солью.
9. Сверху поставить гнет более тяжелый, чем при замачивании.
10. Засоленные грузди следует ежедневно перемешивать.
11. Через три дня выложить соленье в банки вместе с рассолом, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
12. Подавать с домашним подсолнечным маслом и зеленью.

Засолка груздей в рассоле

Такой способ засолки в домашних условиях позволяет использовать целые грибы.

Рекомендуем приготовить квашеные помидоры в банках на зиму.

Необходимые ингредиенты для приготовления одного литра раствора:

• 20 горошин черного перца;
• один смородиновый лист и один лавровый;
• 2 больших ложки соли;
• хрен или чеснок —  по желанию.

Процесс засолки:

1. Тщательно вымыть грузди и замочить их на три часа в холодной воде.
2. Закипятить воду, положить в нее поваренную соль и грибы.
3. Проварить грузди около получаса, снять с плиты.
4. В проваренные грибы добавить специи и поставить вместе с рассолом под небольшой гнет.
5. Следить, чтобы грузди находились в жидкости.
6. Через пять дней разложить готовый продукт в подготовленные банки, залить 1-2 ложками рафинированного масла.
7. Закрыть засолку капроновыми крышками, убрать на месяц в погреб.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Груздь издавна на Руси считался царем грибов — по своим питательным и вкусовым качествам он превосходит даже знаменитый белый гриб, боровик. Мясистая, упругая мякоть, особый насыщенный вкус делают этот вид лесных даров наилучшим продуктом для засаливания. Узнайте о разновидностях методов посола груздей, как правильно приготавливать эти грибы, что нужно учесть, чтобы заготовка вышла ароматной, аппетитной и порадовала вас в зимний период.

Секреты предварительной подготовки

Перед тем как выбрать способ посолить урожай груздей, стоит узнать некоторые особенности и секреты вкусной заготовки:

1. Плодовые тела не должны быть червивыми, подпорченными.
2. Если на грибе есть «ржавчина», не нужно использовать его для засолки.
3. Грузди следует непременно вымачивать, это избавит их от характерной горечи. Некоторые опытные любители тихой охоты уделяют этому процесс 2–3 суток, но если нет времени, то вполне достаточно будет и 3–4 часов. Воду нужно постоянно менять и заливать свежую.
4. Для засаливания необходимо выбрать такие виды посуды: керамическая, эмалированная (кастрюля или ведро), стеклянная, деревянный бочонок. В емкости не должно быть сколов или трещин.
5. Каждую порцию грибов, которую извлекают, нужно обязательно промыть, чтобы избавиться от соли и слизи. Затем постирать марлю, которой покрыта консервация, и снова установить гнет.
6. Для засаливания груздей можно использовать только соль либо дополнить заготовку ароматными травами и специями: сухим укропом, листьями вишни, смородины, хрена, черным и душистым перцами, гвоздикой, чесноком.

Готовимся к засолке в домашних условиях

Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.

Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:

1. Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
2. Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
3. Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
4. Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
5. Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
6. Поместите кусочки в большую емкость, наполненную водой, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.

Важно! Не игнорируйте процесс замачивания груздей, ведь один горький гриб может испортить весь засол.

Подготовка тары

Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.

Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком

Классический рецепт приготовления груздей позволит вам создать не только отменную закуску, дополнение к гарнирам, но и основу для приготовления супов, подлив, ароматных соусов, салатов. Из специй можно оставить только соль, чеснок и перец, или добавить в засол другие травы и приправы, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г;
• зонтики укропа – 8 шт.;
• вишня – 10 листьев;
• чеснок – 1 головка;
• хрен – 4 листа;
• корень хрена – 1 шт.;
• душистый перец – 10–15 шт.

Как солить грузди холодным способом поэтапно:

1. Проведите предварительную подготовку грибов: очищение, вымачивание, промывание.
2. Ошпарьте кипятком емкость, которой будете засаливать грузди.
3. Насыпьте весь объем соли на плоскую тарелку. Макайте каждый плод в соль и складывайте в емкость.
4. Очистите и нарежьте слайсами чеснок, подготовьте специи и травы.
5. Каждый слой грибов нужно посыпать 2 столовыми ложками соли, приправить чесноком, перцем и специями.
6. Как только слои будут выложены, накройте емкость чистой марлей или тканью.
7. Установите сверху гнет (банку с водой, например).
8. Отправьте емкость в прохладное место.
9. Через несколько часов грибы пустят сок. Нужно следить за тем, чтобы он полностью покрывал содержимое кастрюли и не закисал. Если жидкости мало, то можно добавлять рассол: на 1 л воды – 50 граммов соли.
10. Как только грибы приготовились, их нужно уложить в чистые банки, залить холодным рассолом, образовавшимся в процессе засаливания, и закрыть капроновыми крышками.

Важно знать! Холодный посол – долгий процесс, который занимает от 30 до 45 дней.

Как солить горячим способом?

Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• перец горошек – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 5 шт.

Как быстро солить грузди горячим способом:

1. Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
2. Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
3. Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
4. Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
5. Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
6. По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
7. Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
8. Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.

Соление по-алтайски на скорую руку

Данная быстрая засолка грибов груздей очень распространена среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большие урожаи этих плодовых тел. Грибочки получаются ароматные за счет присутствия в засоле специй, хрустящие и очень вкусные.

Обратите внимание! Очень важно соблюдать пропорции соли. Чтобы самостоятельно рассчитать ее количество, нужно запомнить простую формулу: 4–5 процентов приправы от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;
• соль – 400 г;
• чеснок – 40 г;
• душистый перец – 30–35 горошин;
• укроп сухой – 35 г;
• корень хрена – 18 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте грузди: очистите их, вымочите в холодной воде в течение 2–3 дней, постоянно меняя жидкость.
2. Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
3. Выкладывайте сырые плоды (их не нужно отваривать) в глубокую емкость, пересыпая солью и специями.
4. Накройте марлей. Установите гнет.
5. Через 20–25 дней закуска будет готова.

Посол черных груздей в банках на зиму

Особенность засаливания черных груздей заключается в том, что они сохраняют свою упругую текстуру после консервирования, к тому же обладают полезными свойствами. Этот вид не так красиво и эстетично смотрится, как белые грузди, но можно очень вкусно приготовить и их.

Ингредиенты:

• черные грузди – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 50 мл;
• душистый перец и перец горошек – по 12–15 шт.;
• сухой укроп, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымочите очищенные плоды на протяжении 3 часов, постоянно меняя воду.
2. В глубокую емкость налейте 4 литра воды, добавьте 5 ст. л. соли, размешайте. Отварите в кастрюле грибы в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Приготовьте рассол: в сотейник налейте воду, растворите в ней соль, добавьте все специи, доведите до кипения.
4. В отдельную емкость поместите отваренные грибы, залейте их кипящим рассолом. Установите гнет и дайте заготовке постоять 3 дня.
5. По истечении этого времени, выложите грузди шляпками вниз на дно стеклянных банок, предварительно стерилизованных, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
6. Заполните оставшееся пространство растительным маслом, укупорьте пластиковыми крышками.
7. Заготовку можно есть уже через месяц.

Как хранить в квартире

Чтобы вкусными солеными грибочками можно было наслаждаться долгое время, следует обратить внимание на некоторые советы:

1. В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Поставьте банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов.
2. Разместите емкости с груздями и на балконе. Предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
3. Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.
4. Температура воздуха не должна превышать + 6 °C, но и не быть ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.
5. Грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую соленую воду.
6. Своевременно убирайте плесень с помощью шумовки. При повторном появлении или большом объеме закисания весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым маринадом, предварительно охладив его.

Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

Приготовление на соленых груздях

Вкусные, хрустящие грузди можно подать к столу как самостоятельную закуску с мелко нарезанным луком, полив растительным маслом. А можно приготовить с участием этих плодов множество других, не менее аппетитных блюд.

Простой рецепт икры через мясорубку на зиму

Применение этой простой заготовки практически безгранично: фаршированные яйца, начинка для бутербродов, канапе, для пирожков и пирогов, самостоятельно блюдо к любому столу.

Ингредиенты:

• грузди – 2,5 кг;
• лук – 3–4 головки;
• чеснок – 5–6 зубчиков;
• растительное масло – 1 ст.;
• соль – 100 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• сельдерей свежий -1 корень;
• вода – 300 мл;
• уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

1. Обработанные, очищенные, вымоченные грибы обсушите, нарежьте произвольными кусками.
2. В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте соль, грибы, готовьте 30 минут.
3. Лук, сельдерей и чеснок очистите, нарежьте мелкими ломтиками.
4. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
5. Вареные грузди откиньте на дуршлаг, а затем пропустите через мясорубку.
6. Смешайте приправы, листья и грибную массу с обжаренными овощами.
7. Поставьте емкость с икрой на плиту, готовьте на маленьком огне в течение часа от момента закипания. В самом конце долейте уксус.
8. Подсолите массу по вкусу. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

Суп Груздянка

Ароматный, наваристый супчик легко приготовить из любых груздей: замороженных, засоленных, свежих. Подавайте его к столу с ломтиком обжаренного черного хлеба и сметаной.

 

 

Важно! Если при приготовлении вы планируете использовать соленые грибы, то стоит пересмотреть количество соли.

Ингредиенты:

• грибы – полкилограмма;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3–4 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• зелень.

Способ приготовления пошагово:

1. Промойте соленые грузди, обдайте кипятком или проварите 3–5 минут, после чего обязательно слейте воду.
2. Очистите и нарежьте кубиками картошку.
3. В кастрюлю с кипятком погрузите грибы и картофель, варите 10–15 минут.
4. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
5. Отправьте пассерованный овощ в кастрюлю с супом, готовьте еще 10 минут, приправив специями.
6. Взбейте яйцо со щепоткой соли, влейте его в кипящий бульон в самом конце приготовления.
7. Дайте похлебке настояться 5–7 минут и подавайте к столу.

Салат

Сытный, питательный салатик очень легко приготовить из доступных ингредиентов. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или сделать в будни.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• огурцы – 1–2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• грибы – 150 г;
• зелень, перец молотый.

Способ приготовления:

1. Промойте соленые грибы под водой и нарежьте кубиками.
2. Отварите в отдельных емкостях яйца и картофель, остудите, очистите. Порежьте мелкими кубиками.
3. Соленые огурцы измельчите так же.
4. Лук порежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и сразу поместите под холодную воду.
5. Приготовьте соус: смешайте майонез и сметану, добавьте мелко нарубленную зелень, черный молотый перец.
6. Соедините все компоненты (отварные яйца, картофель в том числе) в глубокой емкости, заправьте сметанным соусом.

Полезные советы

Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:

1. Всегда промывайте и замачивайте грузди, иначе можно испортить успех всего дела, грибы будут горчить.
2. Не ленитесь тщательно очищать плоды при помощи зубной щетки или мочалки.
3. Если у вас выдался большой урожай груздей, остановите свой выбор на холодном способе засаливания в деревянной бочке. Это позволит не только сохранить время, но и приготовить сразу большой объем заготовки.
4. Если грузди потемнели во время засола, в воду добавляют немного лимонной кислоты, которая поможет отбелить плоды.
5. Грузди можно не только засаливать, но и поддавать мариновке. От этого их вкус ничуть не ухудшится. Кроме того, маринованные грузди сохраняют свою хрустящую структуру не хуже засоленных.
6. Готовые соленые грибочки подают к столу, предварительно промыв под холодной водой, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
7. Приправьте заготовку растительным ароматным маслом, нарежьте тонко репчатый лук и наслаждайтесь замечательным блюдом.

Соленые грузди – не только отличное самостоятельное угощение, это еще и основа для всевозможных закусок, первых и вторых блюд, выпечки. А чтобы заготовка вышла хрустящей, ароматной, стоит обратить внимание на подробные рецепты и соблюсти несложные правила.

Как солить грузди на зиму

Приветствую всех любителей походов в лес! Сегодня хочу вам рассказать, как можно вкусно и просто солить грузди на зиму.

Недавно я на блоге делилась рецептами засолки рыжиков, приготовления ароматной грибной солянки и маринованных опят. Грибная пора хороша тем, что позволяет сделать на зиму разные заготовки. А если в лесу попадается много груздей, одним из лучших способов домашних заготовок является засолка. Грибы эти крепкие, поэтому получаются хрустящими, как огурчики и очень вкусными, если их правильно приготовить.

Здесь есть некоторые нюансы. Грузди необходимо длительно вымачивать, чтобы убрать из них горечь. Причем в черных груздях ее содержится больше, нежели в белых. Соответственно и вымачивать их потребуется дольше. Об этом и других секретах приготовления я подробно расскажу, чтобы у вас получилась обалденно вкусная и ароматная закуска из этих грибочков.

Открыв баночку груздей зимой, достаточно выложить их в красивый салатник, заправить лучком или сметанкой и сервировать с отварной картошечкой. По мне так больше ничего и не надо. Такая вкуснотища!

Кроме этого из соленых грибов можно приготовить легкий супчик, а также использовать их как начинку для домашних пирожков. А если перекрутить их в мясорубке и соединить с луково-морковной зажаркой, у вас получится еще одно восхитительное блюдо — нежная и ароматная икра.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, вкусными и ароматными

Грибы получаются по этому рецепту очень вкусными. Грузди при засоле сохраняют свою упругость, поэтому закуска получается хрустящей. А какой стоит по дому аромат!

Ингредиенты:

• грузди свежие — любое количество

для рассола на 1 литр воды:

• 2 ст. л. — поваренной соли
• 10-12 шт. — чёрного перца горошком
• 5-7 шт. — душистого перца горошком
• 2-3 шт. — лаврового листа

1. Поскольку грузди растут близко к земле, они приносятся из леса настолько грязными, что стоит большого труда, чтобы их отмыть и при этом не поломать.
   Лучше сделать так: замочите грибы в воде на пару дней. Вода должна полностью их покрывать. Чтобы верхние грибы не всплывали, их нужно чем-нибудь придавить (например, положить обычную тарелку либо крышку). Потребуется за это время несколько раз сменить воду.

   Здесь мы убиваем сразу двух зайцев — грузди очистятся от земли и из них уйдет вся горечь.

2. Все что не отстало при отмокании, легко отойдет при механической чистке шляпки. Для этого очень удобно использовать старую зубную щетку. Можно потереть гриб губкой для мытья посуды или поскрести ножом.
3. Разрезаем крупные экземпляры на несколько частей, а маленькие грибочки оставляем нетронутыми. Заполняем варочную кастрюлю подготовленными груздями и заливаем холодной водой из-под крана. После закипания засекаем 20 минут. Всю образующуюся пену убираем. Грибы сливаем на дуршлаг.
4. В отдельной кастрюле приготовим рассол. Нужное количество воды (лучше взять с запасом) поставим кипятить. Добавим соль и специи.
5. Как только рассол закипит отправляем в него грузди. Снова ждем закипания и варим еще 10 минут.
6. К этому моменту тара должна быть подготовлена — банки простерилизованы, а капроновые крышки ошпарены.
7. Раскладываем грузди по банкам и заливаем горячим рассолом по самое горлышко. Плотно закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Утром готовую заготовку можно убирать в холодильник или погреб.

Засолка груздей холодным способом по простому рецепту

Это так называемый сухой способ засолки, рассол в этом варианте готовить не понадобится. Все делается довольно просто, единственное что потребуется — это выдержать определенное время, чтобы грибы хорошо просолились.

Ингредиенты:

• 2-3 кг — свежих груздей
• 1 шт. — головка чеснока
• душистый и черный перец — по вкусу
• 2 ст. л. (с горкой) — поваренной соли (1 ст. л. на 1 кг грибов)

1. Вначале подготовим грибы. Грузди замочим на час водой, чтобы отмокла грязь. Затем очистим шляпки жесткой губкой или зубной щеткой.
   

   Важно полностью отмыть шляпки от земли, чтобы потом не отравиться.

2. Переложим грузди в большую посуду, зальем водой и оставим на 3 суток.
   

   Чтобы грибы не всплывали поместите сверху тарелку. Воду меняем не меньше 2 раз в день.

3. На дно эмалированной кастрюли кладем горошки черного и душистого перца, нарезанные пластинками два зубка чеснока. Равномерно насыплем 1 столовую ложку соли с горкой.
4. Станем выкладывать грузди шляпками вниз в кастрюлю слоями, пересыпая чесноком и перцем.
5. Когда все грибочки уложатся, кладем пластинки чеснока, перец и обязательно посыпаем сверху солью.
6. Накрываем грузди подходящего размера тарелкой, на которую ставим гнет. Грибы пустят сок и будут солиться в собственном рассоле. Необходимо вынести кастрюлю в холод (температура от 0 до 8 градусов) и накрыть сверху чистым полотенцем.
7. Первую пробу можно будет снимать через 1,5 месяца. Приятного аппетита!

Соленые грузди в банках на зиму — горячий способ

Солить грузди можно по-разному — в бочке, кастрюле либо в банках. Последний вариант очень удобен тем, что грибы в маленькой фасовке легко хранить и потом использовать. Грибы солятся без уксуса, кроме них понадобятся только соль и специи. Ингредиенты указаны для засолки грибов в банки по 0,5 литра. Вы можете взять любую тару, пропорционально увеличив количество продуктов.

Ингредиенты (на банку 0,5 литра):

• 100 г — груздей
• 3 шт. —  душистого перца горошком
• 2 зубчика — чеснока
• укропные зонтики

Для маринада на 1 литр воды:

• 3 ст. л. — поваренной соли

1. Как следует отмываем грузди от земли, чтобы шляпки были белыми. Для этого необходимо грибы замочить на несколько часов в воде, затем очистить губкой или щеткой от частичек земли.
2. Зальем грибы водой и оставим вымачивать на 2-3 суток, чтобы из них ушла горечь. Воду сливаем и меняем на новую не менее 2 раз в день.
3. Затем перекладываем грузди в большую варочную посуду — таз или кастрюлю. Крупные дары леса можете разрезать на 2-4 части, чтобы они потом равномерно просолились наряду с маленькими грибочками и легко пролезли в горлышко банки.
4. В трехлитровой банке растворим 6 ст. л. соли.
5. Зальем соленым рассолом грибы. Ставим кастрюлю варить на плиту.
6. После закипания засекаем время — 5 минут. Образующуюся пену снимаем шумовкой. Затем откинем грибы на металлическое сито.
7. Пока грибы остывают сварим рассол для заливки в банки.
8. Раскладываем грибы по стерильным банкам вместе с нарезанным чесноком, зонтиками укропа и горошками перца. Заливаем горячим рассолом и закрываем крышками.
9. После остывания отправляем на хранение в холодильник или погреб. Через 40 дней можно наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

Видео о том, как правильно засолить черные грузди в домашних условиях

Приготовление закуски из черных груздей от белых отличается в том, что их дольше нужно вымачивать. Готовить их можно абсолютно любым способом, как горячим, так и холодным, важно только соблюсти правильную подготовку грибов. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает самый простой способ засолки черных груздей. Приятного просмотра.

Прочитав до этого места, надеюсь, что выбрали для себя лучший способ засолки груздей. Эта очень удачная заготовка грибов на зиму, она будет всегда уместна к праздничному столу. Ведь лучшей закуски, чем соленые грузди под водочку и не бывает!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Соленые грузди в домашних условиях

Содержание статьи:

Груздь — один из самых вкусных и ценных грибов. Он достаточно сочный и мясистый, имеет свой особый аромат. Из-за специфической горечи эти грибы используются в основном для засолки. Мы расскажем вам, как солить грузди холодным и горячим способом. В этой статье мы собрали наиболее интересные на наш взгляд рецепты.

Подготовка грибов

Перед тем, как солить грузди, их необходимо правильно подготовить. Внимательно переберите грибы, вырежьте червивые и поврежденные места. Одновременно очистите их от лесного сора. Самые загрязненные участки потрите мягкой щеткой, а если и это не помогло — замочите грузди в воде на 2-3 часа.

Следующий шаг – вымачивание. Если этого не сделать, в соленьях будет присутствовать горечь. Залейте грибы холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала. Чтобы грузди не всплывали, положите сверху крышку, а на нее – груз. Длительность вымачивания составляет не менее 3 дней. Воду меняйте дважды в день.

Помните, что для вымачивания и последующей засолки подходит не каждая посуда. Используйте только стеклянную, деревянную или эмалированную емкость. В оцинкованной может произойти реакция, из-за которой продукт станет несъедобным. Непригодными для приготовления соленых грибов считаются и глиняные емкости.

После вымачивания промойте грибы несколько раз. Если их немного, то уделите отдельное внимание каждому. В общем рецепты засолки груздей просты, они определяют ваши дальнейшие действия.

Как солить грузди горячим способом

Рецепт №1

Грузди, засоленные в горячем рассоле со специями и зеленью. Чтобы приготовить грибы по этому рецепту, вам понадобится: черные грузди – 2 кг, вода для рассола – 1 л, перец горошком черный и душистый – по 10 штук, семена укропа, листья капусты, вишни и смородины, зерна гвоздики, чеснок – 2 зубчика, хрен, соль.

Способ приготовления: когда грибы будут подготовлены, пробланшируйте их в подсоленной, кипящей воде (на протяжении 3 минут). После бланшировки оставьте их в воде и приготовьте рассол. Посолите воду для рассола, положите в нее перец, семена укропа, зерна гвоздики, доведите ее до кипения и кипятите около 20-25 минут.

Теперь слейте всю воду с бланшированных грибов и перекиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Поместите грузди в емкость с кипящим рассолом и варите в течение 30 минут. После этого выключите рассол, добавьте листья вишни и смородины, чеснок, хрен. Сверху положите капустные листья, основу для гнета и сам тяжелый груз. Поставьте кастрюлю в прохладное место на 4-5 дней. Помните, если грибы не будут полностью залиты рассолом, они потеряют свой аппетитный вид. По окончании указанного времени разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом и закатайте крышками. Храните в течение месяца в прохладном месте.

Рецепт №2

Отварные грузди в горячем рассоле. Необходимые ингредиенты: грузди – 2 кг, вода для рассола – 1 л, лавровый лист, черный перец горошком, листья вишни и смородины, чеснок – 2 зубчика, хрен, соль.

Способ приготовления: вскипятите воду и добавьте соль. Опустите в емкость грузди и варите 15–20 минут. Тем временем займитесь приготовлением рассола. Растворите в 1 л воды 2 ст. л. соли, добавьте все подготовленные специи. Чеснок и хрен понадобятся позже. Грибы и рассол должны вариться в отдельных кастрюлях. Выложите готовые грузди на дуршлаг, чтобы сошла лишняя вода. Затем переложите их в кипящий рассол и снова проварите. Длительность готовки 30 минут. Уберите кастрюлю с грибами с огня, добавьте хрен и чеснок. Сверху установите кружок, а на него – нетяжелый груз. Проследите, чтобы грибы были полностью погружены в рассол. Оставьте их в холодном месте на 5–6 дней. По окончании отведенного времени поместите соленье в стерильные банки и закатайте. Храните консервацию в погребе в течение 30–40 дней.

Рецепт №3

Грузди, засоленные в банках (без уксуса). Для приготовления грибов вам потребуются: грузди — 1 кг, чеснок — 3–4 зубчика, листья черной смородины, зонтики укропа, черный перец — 10 горошин, соль.

Способ приготовления: тщательно вымойте продукты (в том числе чеснок) и измельчите грибы (в зависимости от размера банки). Удалите с чеснока всю шелуху и пропустите его через мясорубку. Добавьте перемолотый чеснок в воду и доведите ее до кипения. Погрузите грибы в кипяток и варите в течение 5 минут. Возьмите простерилизованную банку, положите на дно листья смородины, немного соли, укроп, перец горошком. Каждый слой груздей пересыпайте специями и солью. Добавьте воду, в которой варились грибы. Закатайте банки, остудите их и поставьте в холодильник. Через 1-1,5 месяца соленье готово к употреблению.

Как солить грузди холодным способом

Рецепт №1

Грузди, засоленные в листьях капусты. Необходимые ингредиенты: вода – 5 л, грибы – 5 кг, чеснок – 1 головка, соль – 0,3 кг, свежий укроп – 100 г, вишневые листья – 20 шт., смородиновые листья – 20 шт., капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления: растворите в 5 л воды 50 г соли и залейте вымоченные грибы. Вымачивайте их 8–12 часов в подсоленной воде. Промойте, поменяйте воду на чистую и снова вымачивайте в течение 3–5 часов. Слейте жидкость и подсушите грибы. Измельчите очищенный чеснок (разрежьте каждый зубчик на 2–3 части). Помойте, порежьте и подсушите укроп. Выкладывайте грузди слоями, пересыпая солью, укропом, перекладывая листьями вишни, капусты, смородины и дольками чеснока. Сверху установите гнет и поместите емкость в погреб на два месяца. По истечении этого времени грибы разрешается употреблять в пищу.

Рецепт №2

Грузди, засоленные в банках с луком. Необходимые ингредиенты: грузди – 5 кг, лук репчатый – 1 кг, вода – 5 л, соль – 0,25 кг.

Способ приготовления: залейте грибы подсоленной водой (из расчета на 5 л воды 50 г соли). Подержите их в рассоле в течение 12 часов, затем дважды промойте под проточной водой и немного подсушите. Почистьте и нарежьте лук тонкими кольцами. Равномерно смешайте грузди с луком, солью и установите сверху груз. Держите соленья под гнетом двое суток, перемешивая через каждые 8–12 часов. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте образовавшимся рассолом, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Рецепт №3

Грузди, засоленные в бочке классическим способом. Необходимые ингредиенты: грузди – 5 кг, сухой укроп – 3-5 веточек, соль – 0,15 кг, листья вишни – 10 шт., листья смородины – 10 шт., листья хрена.

Способ приготовления: устелите дно подготовленной кастрюли или бочки листьями вишни и смородины, а также половиной высушенного укропа. Выложите грузди шапочками вниз плотным слоем, а сверху присыпьте солью (из расчета 25-30 г соли на каждый слой). Повторяйте слои, пока грузди не закончатся. Сверху положите листья хрена и оставшийся укроп. Накройте продукты хлопковой тканью или чистым полотенцем, положите плоское блюдо и небольшой груз. Держите грузди в погребе до полного просаливания (не меньше 40 дней).

Эти простые рецепты засолки груздей обеспечат вам превосходную закуску на праздничный стол. Из них можно сделать множество вкусных блюд, подавать цельными, заправив подсолнечным маслом и украсив колечками репчатого лука. Можно приготовить салат, с добавлением лука, зелени, соевого соуса, сметаны или майонеза.

горячий и холодный способ, сроки

Сбором и заготовкой грибов увлекаются многие. Белый груздь – лучшая добыча грибника. Однако не все знают, как хранить соленые грузди. Эти грибочки издавна популярны в русской кухне. Их используют и как самостоятельную закуску, и в качестве добавки в другие блюда.

Грузди относятся к категории условно-съедобных грибов, как и все пластинчатые. Причина в том, что они выделяют токсичный сок, который и обеспечивает им характерный горьковатый привкус. Поэтому очень важно точно знать, как правильно засолить и как хранить грузди. Это поможет обезопасить себя и близких от пищевого отравления и заболевания ботулизмом.

Предварительная подготовка к засолке

Все грибы любят чистоту, поэтому прежде чем заняться их солением в домашних условиях, нужно тщательно их очистить:

1. Собранные грибы надо промыть в нескольких водах.
2. Удалить все посторонние предметы, обратив особое внимание на промежутки между пластинками в шляпке. Часто там могут прятаться насекомые.
3. Внешнюю поверхность грибов зачистить с помощью ножа или новой поролоновой губки для мытья посуды.
4. Удалить все подгнившие части. Знатоки советуют обрезать также и ножки, закладывая на хранение только шляпки груздей.
5. Если есть необходимость, особо крупные шляпки можно аккуратно нарезать на сегменты, удобные для хранения в банках.

Подготовленные грибы заливают холодной подсоленной и подкисленной (2 г лимонной кислоты, 10 г соли на 1 л) водой на 2 суток. Длительное вымачивание помогает избавиться от горечи и токсичного сока. До начала заготовки хорошо сменить воду несколько раз.

Засолка холодная и горячая

В домашних условиях грузди чаще всего предпочитают солить и мариновать.

Холодная засолка

Чтобы заготовить грузди холодной засолкой, сырые шляпки укладывают в емкости и добавляют специи и соль. Важно правильно выбрать тару:

• для засолки большого количества груздей можно использовать дубовые бочки, кадки, а также эмалированные бачки; готовые грибы так и хранятся в этой таре, но ее обязательно нужно убрать в холодное место (погреб, подвал) через несколько дней после закладки;
• мелкие объемы грибов удобно солить в эмалированных кастрюлях, главное, чтобы была возможность поставить сверху груз;
• солить в банках не рекомендуется, в таких емкостях грибочки только маринуют;
• все емкости должны быть чистыми и сухими.

Чтобы обогатить вкус, при заготовке соленых груздей нужно положить специи, а также правильно выбирать соль. Она должна быть без добавок, не йодированная и не морская. Лучше использовать крупную каменную.

В качестве специй прекрасно подойдут большое количество измельченного чеснока, листья смородины, хрена, веточки укропа, молодые побеги вишни. Всю зелень следует тщательно вымыть, при необходимости нарезать.

Порядок укладки грибов:

1. На дно емкости насыпают слой соли – не менее 1 см – и слой специй.
2. Грузди укладывают на соль шляпками вниз, каждый слой (6-8 см) пересыпая солью и смесью специй. Оптимальный расход соли на 1 кг грибов – 40-50 г.
3. Заполняют тару до верха и засыпают слоем соли и зелени.
4. Накрывают содержимое подходящего диаметра деревянной крышкой (меньше диаметра самой емкости, так, чтобы крышка утопала в ней) или тарелкой и ставят на них гнет. Сверху все можно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно уже через 7-10 дней, однако полноценный вкус проявится только через 2 месяца.

Знатоки советуют для хранения соленых груздей поддерживать температуру +5-6°С. При более низкой грузди перемерзнут и потеряют и хрустящую структуру, и вкус. Если же они хранились при более высокой температуре, то могут закиснуть, заплесневеть и стать источником опасных болезней.

Срок хранения соленых холодным способом груздей при соблюдении необходимых условий может составлять 2 года.

Если солить грибы в небольших емкостях, можно переложить их в стеклянные банки, стараясь не нарушить структуру шляпок. Перекладывая, следует обязательно перелить весь рассол, стараясь, чтобы он полностью покрыл грибочки, – они не должны засохнуть. Если рассола не хватает, можно приготовить свежий и долить до верха банки.

Для хранения соленых груздей в холодильнике накрывайте банки полиэтиленовыми крышками и ставьте на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить грибы в стекле? Чтобы не пропустить срок, нужно периодически осматривать заготовки. При малейшем признаке подсыхания добавлять свежий рассол. Однако лучше побаловать себя такими соленьями до наступления нового срока сбора грибов.

Горячая засолка

Долгое хранение груздям можно обеспечить и благодаря горячему солению. При этом способе, прежде чем отправить грибы в соляной раствор, их предварительно отваривают. Длительное вымачивание при этом не требуется.

Порядок горячего засола:

1. Очищенные грузди заливают прохладной водой с добавлением соли (10 г соли на 1 л), доводят до кипения и варят 5-6 минут. Жидкость сливают, она больше не пригодится.
2. Отваренные грибы заливают свежей кипящей водой (0,5 стакана на 1 кг), добавляют соль в той же пропорции, что и в первый раз, вновь доводят до кипения и держат на огне 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавляют специи.
3. Грибы раскладывают в банки вместе с рассолом, укладывая их как можно плотнее и заливая рассол по плечики тары.
4. Солите грузди горячим способом не менее 30 дней. Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.

Грузди можно также мариновать. Маринованными соленьями хорошо баловать семью до весны при условии, что они будут храниться в холодильнике. При комнатной температуре срок хранения сократится до 3-4 месяцев.

Помните главное: правильная технология заготовки и хранения гарантирует безопасность употребления и длительный срок использования груздей.

Как засолить черные молочные грибы в домашних условиях – работа по дому

2021

Milk mu hroom – это мои teriou mu hroom, которые во всем мире считаются несъедобными из-за острого молочного сока, выделяемого из их мякоти. Но в Руии они уже давно оцениваются по номиналу

.

Содержимое

Молочные грибы – это загадочные грибы, которые во всем мире считаются несъедобными из-за острого молочного сока, выделяемого из их мякоти. Но на Руси их издавна ценили наравне с подберезовиками, а соленые молочные грибы вообще были деликатесом, достойным царского стола.Солить черные молочные грибы не сложнее, чем любые другие сорта. Трудно представить вкус более достойной закуски, и грибы меняют свой черный цвет в соленых огурцах на благородный темно-вишневый.

Как правильно засолить черные молочные грибы

Среди опытных грибников у черных молочных грибов много «домашних» названий и одно из самых ласковых и распространенных – черные молочные опята. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки у грибов, которые росли среди лиственных деревьев.Чернушка из хвойных лесов отличается более тонкими шляпками. Хотя эти грибы появляются с середины июля до второй половины октября, лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные молочные опята, выращенные в тепле, плохо хранятся, при солении часто плесневеют. А грибы, собранные в холодную погоду, имеют более яркий вкус и лучшую сохранность.

Для засолки черных грибов в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления соленых грибов оцинкованную, медную или алюминиевую тару. Также не подходит пластиковая и керамическая посуда.

Для приготовления соленых грибов лучше всего подходят традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно промыть пищевой содой и хорошо просушить в духовке при высоких температурах.

Еще немного возни с деревянными емкостями. В любом случае их нужно замочить в воде на несколько дней, чтобы древесина набухла и стала водонепроницаемой.Новые дубовые кадки следует замачивать не менее 2 недель, чтобы полностью удалить дубильные соединения, от которых сами грибы и рассол могут почернеть.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением едкого натра (5 г на 1 л воды) и окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в трещинах ванны.

Перед тем, как засолить черные грибы, их необходимо сначала отсортировать по размеру.По возможности солят грибы разного размера отдельно друг от друга. Если это осуществить нереально, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для засолки обычно используют только шляпки грибов.

Совет! Ножки выбрасывать нельзя – из них можно приготовить вкусную грибную икру.

Поскольку чернушка растет в самой гуще лесной подстилки, на ней скапливается много естественной подстилки. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Чтобы тщательно удалить всю грязь, используют губку, жесткую щетку и даже кухонный нож, когда необходимо соскоблить самые сложные участки.

По окончании процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Пора определиться с выбором способа засолки чернушки. Их два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательное отваривание грибов. Используя холодный метод маринования молочных грибов, они обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный метод предполагает больше времени на приготовление соленых грибов.Но многие хозяйки все же выбирают его, так как он дает следующие преимущества:

1. Холодным методом засолки грибов в больших количествах особенно удобно пользоваться, особенно в деревянных кадках.
   
2. Если собирать урожай грибов постепенно, в течение нескольких недель, то только холодным методом можно засолить чернушку в одном контейнере, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
3. Для требовательных к внешнему виду готовой закуски именно холодный способ будет лучшим, так как для него по возможности отбирают целые и плотные несостаренные грибы.
4. Наконец, самый терпеливый будет вознагражден совершенно неповторимым вкусом соленых молочных грибов, в которых все полезные компоненты сохранены в неизменном виде.
5. И только холодные маринованные опята могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько замачивать черные молочные грибы перед засолкой

Чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока у чернушки, есть всего два способа: замачивание и отваривание. Солить черное молоко без кипячения можно только холодным способом.Поэтому процедура замачивания при таком засолке обязательна.

Очищенные и окончательно вымытые грибы заливают холодной водой, чтобы она покрыла их целиком. Сверху их можно накрыть плоской посудой, чтобы полностью оказаться в водной среде. Иногда в воду добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но грибы можно замачивать без добавок. Самое главное, воду нужно постоянно заменять свежей. Лучше всего это делать 2 раза в день.

Вымачивать черные молочные грибы перед засолкой можно от 24 часов до 5 дней. Точное время зависит от размера грибов, их возраста, а иногда и места их роста. В среднем период замачивания длится от 2 до 3 дней. Через несколько дней можно отрезать небольшой кусочек мякоти грибов и попробовать на вкус. Кусок лучше потом выплюнуть. Если откровенной горечи уже не чувствуется, то можно смело переходить к дальнейшему засолке.

Еще одним признаком готовности молочных грибов к засолке является то, что заменяемая вода остается легкой, но на ней появляется пена.В первый день замачивания вода в грибах быстро темнеет.

Важно! Если грибы замачивать в помещении при повышенной температуре, также может появиться пена. В этом случае грибы необходимо промывать под проточной водой и чаще менять.

Как солить черные молочные грибы, чтобы они были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибов идеален любой рецепт холодного засоления черных молочных грибов. Только так можно получить грибы плотные, а не кислые от засолки. Кроме того, холодные маринованные молочные грибы обладают способностью сохранять хрустящую корочку в течение длительного времени – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях.Также дополнительную хрусткость солёным грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные молочные грибы холодного посола по традиционному рецепту

Традиционный рецепт приготовления соленых молочных грибов предполагает использование множества пряных и ароматических добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Солить черные молочные грибы будет несложно даже новичку, если воспользоваться следующим пошаговым рецептом.

Требуется:

• 10 кг свежей чернушки;
• 500 г крупной каменной соли;
• 20 соцветий укропа с семенами;
• 40 г горошин черного перца;
• 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс холодного приготовления состоит из следующих этапов:

1. Грибы перебирают и очищают от мусора, при необходимости вырезая гнилые и заплесневелые места.
   
2. Шляпы отделяются от ножек, оставляя всего пару сантиметров.
3. Грибы замачивают в большом широком контейнере от 2 до 5 дней.
4. После замачивания промывают под проточной водой.
5. Подготовлена ​​емкость, пригодная для засолки – кастрюля, банка, ведро.
6. Все зеленые специи промываются и сушатся.
7. Дно выбранной емкости засыпано небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа. Листья вишни при их отсутствии можно заменить лавровым листом.
8. Уложить грибовидный слой толщиной примерно 5-7 см ножками вверх, сверху присыпать солью и смесью специй.
   
9. Таким способом укладывать слой за слоем, пока не закончатся грибы.
10. Верхний слой обильно посыпают солью.
    
11. Сверху можно дополнительно накрыть листом хрена.
12. Накройте грибы марлей или другой хлопчатобумажной тканью, прижмите сверху деревянным кружком, на который кладут груз. Проще всего в качестве загрузки использовать стеклянную банку, наполненную водой.
13. Емкость с соленой чернью помещают в прохладное помещение на 40-60 дней.
14. В течение нескольких часов после засолки грибы выделяют сок и, если было достаточно соли, полностью покрываются физиологическим раствором.Если уровень жидкости невысокий, то необходимо долить физиологический раствор (30 г на 1 л воды).
    
15. Через несколько дней соленые молочные грибы должны немного осесть и при желании можно добавить в них свежую, предварительно замоченную чернушку для засолки.
16. До 40 дней после засолки дегустацию чернушки не рекомендуется, так как все это время происходит окончательное снятие горечи с грибов.
17. Если плесень все же появилась на поверхности ткани или грибов, верхний слой нужно выкинуть, марлю прокипятить, а в емкость с черносолеными молочными грибами долить немного водки.
18. Полностью соленые грибы необходимо поместить в чистую и стерилизованную банку, закрыть обычной пластиковой крышкой и поместить в холодное место.

Как засолить черные опята с укропом и чесноком

Сама технология засолки черных грибов на зиму по этому рецепту принципиально не отличается от традиционного холодного способа. Обычно корзинки с укропом добавляют в грибы вместе с семенами. Если у вас нет свежих соцветий укропа, можно просто использовать сухие семена укропа.На 10 кг чернушки понадобится несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока легко пересиливает аромат лесных грибов, поэтому его не часто используют при засолке. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но если вы хотите приготовить грибы с ароматом чеснока, нарежьте их небольшими кусочками и добавьте в начале процесса вместе со специями. На 1 кг грибов добавить 3-4 зубчика чеснока.

Маринование черных молочных грибов с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используются для чернушки холодного посола.Листья черной смородины придают закуску аромат. Листья вишни добавляют силы и хрупкости. А листья хрена добавляют пряностей и сохраняют плотную структуру соленых молочных грибов.

Холодное маринование черных молочных грибов с дубовыми и смородиновыми листьями

Если удастся найти листья дуба для маринования чернушки, то можно предположить, что процесс будет проходить почти в тех же условиях, что и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых молочных грибов использовались исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую эластичность.А использование листьев черной смородины завершит общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг молочных грибов понадобится:

• 400 г соли;
• 30-40 дубовых листьев;
• 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как засолить черные молочные грибы с корнем хрена и листьями капусты

Вам понадобится:

• 5 кг блэкиса;
• 8 крупных и крепких листочков белокочанной капусты;
• 220 г соли;
• 1 крупный корень хрена;
• 20 соцветий укропа;
• 20 листьев вишни и черной смородины;
• 1 головка чеснока.

Внимание! Капуста добавит грибам дополнительной сочности, а вместе с хреном оригинального вкуса.

Приготовить по этому рецепту соленые и хрустящие черные молочные грибы холодным способом совсем несложно:

1. Очищенные и отсортированные молочные грибы заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
2. Затем грибы промывают и заливают обычной водой на 5-8 часов.
3. Листья капусты нарезать на несколько крупных частей.
4. Корень хрена и чеснок очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
5. Замоченные грибы укладывают шляпками вниз в готовую посуду слоями толщиной в две шляпки, перекладывая слои с хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
6. Листья капусты кладут поверх последнего слоя, на который ставят деревянный круг, и на него кладут тяжелый груз.
   
7. Оставить емкость с грибами на 2 дня при комнатной температуре. В этот период грибы перемешивают не менее 2-3 раз.
8. Затем соленые опята плотно уложить в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поставить в холодильник или другое холодное место на 2 месяца.
9. По истечении этого срока соленую чернушку можно считать готовой.

Как замариновать черные молочные грибы с луком

Лук – отличное дополнение к любым грибам при засолке, и чернушка не исключение.

Грибы готовятся по традиционному рецепту в холодном виде с использованием следующих ингредиентов:

• одно 10-литровое ведро грибов;
• 330 г соли;
• 5-6 крупных головок репчатого лука.

Как засолить черные молочные грибы с гвоздикой в ​​домашних условиях

Таким же холодным способом можно засолить чернушку с добавлением почек гвоздики.По этому простому рецепту засолки черных молочных грибов используется всего несколько компонентов:

• 10 кг черных грибов;
• 45-50 г крупной соли;
• 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт холодного маринования черных молочных грибов

А любителям натурального вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором кроме самих грибов и соли ничего не используется. Ведь Blackies отличается своим неповторимым, слегка терпким и смолистым послевкусием.

Используется максимальная концентрация рассола: не менее 50 г соли на 1 кг грибов. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные молочные грибы: холодное соление по-алтайски

На Алтае чернушка солят уже много веков, для ее приготовления используются следующие ингредиенты:

• 10 кг грибов;
• 500 г соли;
• 20 зонтиков укропа;
• 5 головок чеснока;
• 5 ул.л. черный перец и душистый горошек;
• 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом является традиционным и заключается в предварительном замачивании и последующей выкладке грибов слоями, перекладывая их со специями. Грибы нужно солить около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственное, что нужно контролировать, это то, что соленые молочные опята постоянно залиты жидким рассолом, иначе может появиться плесень.

Холодное посолку черных молочных грибов с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять в черные молочные грибы как перед замачиванием их для маринования, так и во время самого процесса посола, после того, как грибы под тяжестью пресс-релиза выдавят достаточное количество сока. .Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности грибов и их более быстрому засолению.

На 10 кг чернушки добавьте 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных холодных соленых грибов

Холодные соленые черные молочные грибы хранят при температуре от + 2 ° С до + 8 ° С. При хранении при более высоких температурах они могут закиснуть и даже появиться плесень.

Также нельзя допускать замораживания соленых грибов, так как это приводит к потере формы и распаду на мелкие кусочки.

Заключение

Засолить черные молочные грибы на зиму должна уметь каждая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска украсит праздничный стол и поможет справиться с некоторыми заболеваниями.

Рецепт грибного крем-супа (с видео)

Грибной крем-суп был моим любимым блюдом, сколько себя помню. Конечно, когда мы росли, он принадлежал Кэмпбеллу и продавался в консервной банке.

Но даже в 8 лет я очень гордился тем, что разогревал свой суп, и обнаружил для себя, насколько лучше было бы добавлять молоко вместо воды, и насколько важно было медленно добавлять молоко при помешивании, чтобы оно не было ‘ t образуют сгустки.

Как взрослый, я все еще люблю грибной суп и с радостью готовлю его с нуля, используя свежих грибов, лук-шалот, чеснок, куриный бульон и сливки . Многие добавляют в грибной суп немного хереса или мускатного ореха.

Видео: Грибной крем-суп

Как приготовить крем из грибного супа

Лучшие грибы для этого супа

Наш рецепт требует пару фунтов кремини или шампиньонов. Любой из них подойдет, хотя я думаю, что кремини (молодые грибы портобелло) немного вкуснее.

Также рекомендуем добавить в суп пригоршню свежих грибов шиитаке. Несмотря на то, что они дороже обычных грибов, их вкус намного интенсивнее и усиливает насыщенный вкус этого супа.

Совет от шеф-повара для лучшего грибного вкуса

Я узнал совет от друга-шеф-повара, что просто немного эстрагона поможет раскрыть аромат грибов , поэтому мы добавили немного сушеного эстрагона в основу супа. Не у всех есть эта трава, вы можете легко заменить тимьян (или добавить немного мускатного ореха).

Элиза Бауэр

Замены и предложения для грибного крем-супа

На протяжении многих лет мы получали множество замечательных предложений от читателей, которые готовили этот суп и делали свои собственные вариации. Вот несколько:

• Добавьте или замените грибами (вы также можете попробовать эту версию)
• Добавить тертый цыпленок для дополнительного белка
• Для получения более насыщенного супа, замените куриный бульон на говяжий
• Для более легкого супа (или вегетарианской версии) замените куриный бульон на овощной
• Для версии без молока замените сливки на кокосовое молоко
• Для другой безмолочной версии добавьте немного риса во время приготовления, затем перемешайте
• Если суп кажется вам немного безвкусным , добавьте немного рисового уксуса или яблочного уксуса
• Если у вас нет эстрагона , попробуйте тимьян, орегано или розмарин

Можно ли использовать вместо сгущенного грибного крема?

Сгущенный грибной супчик немного гуще этого супа.Мы не рекомендуем использовать его в качестве замены.

Хранение и замораживание грибного супа

Этот суп можно хранить в холодильнике до пяти дней, и его можно аккуратно разогреть на плите или в микроволновой печи.

Если вы хотите заморозить суп, не добавляйте сливки. Подождите, пока он разморозится, нагреется и будет готов к подаче, чтобы добавить сливки.

Любите грибы? Попробуйте эти рецепты

Сохрани это

Если вы хотите забежать вперед и замерзнуть, не добавляйте сливки.Подождите, пока он разморозится, нагреется и будет готов к подаче, чтобы добавить сливки.

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 фунта (900 г) грибов кремини (или шампиньона), очищенных, крупно нарезанных или нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• Небольшая горсть грибов шиитаке (нарезанные)
• 3/4 стакана рубленого лука-шалота (6 унций, 170 г)
• 3 измельченных зубчика чеснока (3 чайные ложки)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 3/4 чайной ложки сушеного эстрагона
• 4 стакана (1 литр) куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианского варианта)
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (более или менее по вкусу)

1. Жарить грибы:

   Нагрейте оливковое масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном на 5-6 литров.Когда масло станет горячим, вмешайте масло. Как только масло растает, добавьте грибы, перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом и сливочным маслом.

   Готовьте грибы на среднем огне, пока они не подрумянятся и не выпустит большую часть воды, примерно 10 минут.

   Достаньте из кастрюли 1 чашку приготовленных грибов и отложите (они будут добавлены позже).

   Элиза Бауэр

2. Добавить лук-шалот, чеснок:

   Уменьшите огонь до среднего.Добавьте в кастрюлю измельченный лук-шалот и чеснок, перемешайте, готовьте около минуты.

3. Добавить соль, эстрагон, бульон:

   Добавьте в кастрюлю соль, сушеный эстрагон и бульон. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и готовьте без крышки 10 минут. Снять с огня.

   Элиза Бауэр

4. Суп-пюре:

   Используя погружной блендер или работая порциями с стоячим блендером, измельчите суп до однородного состояния.

   Затем вернитесь к горшку. (Если суп для вас слишком густой, добавьте немного воды или больше бульона, чтобы разбавить суп до желаемой густоты.)

   Элиза Бауэр

5. Добавить сливки и консервированные грибы:

   Вмешайте сливки в суп и добавьте черный перец. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Добавьте приготовленные грибы.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Веганская паста Карбонара с дымными грибами и черной солью

Выходные предназначены для того, чтобы расслабиться и заняться творчеством на кухне (желательно с бокалом вина в руке!). Это шанс сделать перерыв в обычном приготовлении еды (курицу и брокколи только в воскресенье нельзя резать) и насладиться чем-то более, э-э, захватывающим.
Но именно здесь большинство из нас и застревает – выходные дни или не обязательно должны быть о том, чтобы «сойти с ума», а затем наказать себя утром в понедельник.
Возьмем, к примеру, рецепт веганской пасты карбонара. Он предлагает такой же сливочный вкус традиционной пасты карбонара, за исключением сливок и сыра. Вместо этого вкус улучшается за счет использования пищевых дрожжей и нескольких хитростей с ореховым молоком.
Добавьте чеснок, петрушку и грибы, и вы получите довольно хорошую копию классического блюда с гораздо более полезными ингредиентами. Попробуйте сами в этот Международный день карбонары … и да, вам лучше поверить, что это действительно так!

РЕЦЕПТ: Веганская паста карбонара с дымными грибами и черной солью

Предоставлено Panaceas Pantry в партнерстве с Barilla.
Изображение: Поставлено Barilla
Время приготовления: 10 минут, плюс время замачивания
Время приготовления: 20 минут
Порций 4
Ингредиенты
1 чашка сырых миндальных кешью
1 чашка
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 коричневый лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченный
Небольшая горсть петрушки, мелко нарезанная
1 чашка швейцарских коричневых грибов, нарезанных ломтиками
чашки веганских пищевых дрожжей (или пармезана, если вам действительно нужно!)
1 чайная ложка черного перца
1 пакет Barilla Linguine
Method
1.Замочите кешью в кипящей воде на 30 минут, затем процедите и переложите в высокоскоростной блендер. Добавьте миндальное молоко и взбивайте до однородной массы. Отложите в сторону.
2. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне, затем добавьте оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте лук и щепотку соли и готовьте несколько минут или пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, затем добавьте грибы и петрушку и готовьте еще 2–3 минуты или пока грибы не станут частыми.
3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Один раз обильно посолите до кипения, затем приготовьте паховые яйца в соответствии с инструкциями на упаковке.
4. Когда грибы немного поджарятся, добавьте соус из кешью, черную соль и пармезан / пищевые дрожжи. Готовьте несколько минут, чтобы они загустели. Попробуйте и при желании добавьте еще чайной ложки черной соли. Добавьте соус в свежеприготовленную пасту, добавьте немного пармезана и наслаждайтесь.

Веганские сливочные пасты с грибами (40 мин. Легкий рецепт)

Веганские сливочные пасты с грибами. Вкусный, сливочный и такой ароматный с глубоким грибным ароматом.Этот рецепт легко приготовить, и он готовится за 40 минут.

Это лучшая веганская паста с грибами и сливками, которую я когда-либо готовил, и она отлично подходит на ужин или обед в качестве остатков.

Это замечательно для тех, кто пытается включить в свой рацион больше грибов. В этом рецепте есть множество грибов, таких как белые шампиньоны, кремини и черные шампиньоны.

В последнее время я был одержим грибами, если вы видели мой веганский крем-грибной суп (нажмите здесь).Этой осенью сезон для грибов, так зачем готовить из них бурю. Эта восхитительная паста со сливками обязательно покорит вас своей кремовой текстурой и глубоким грибным вкусом.

Эта веганская паста с грибами и сливками сделана на основе кокосового молока в качестве основы соуса, и она действительно добавляет восхитительный вкус этому соусу для пасты. Я использую кокосовое молоко потому, что оно действительно густое и насыщенное, как сливки.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться!

ВЕГАНСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ ГРИБНЫЙ СУП
СЛИВОЧНЫЙ КУРИНЫЙ ШПИНАТ ГРИБНАЯ ПАСТА
ГРИБНЫЕ ПИРОГИ С РУЧКАМИ
ГРИБ ПОРТОБЕЛЛО WELLINGTON

Для этого рецепта крем-грибов

Рецепт пасты

457 грамм вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 пинта белых шампиньонов, нарезанных ломтиками

1 пинта грибов кремини, нарезанных ломтиками

0.5 унций сушеных черных грибов, замоченных в теплой воде на 20 минут (оставьте соки на потом)

1 лук-шалот, нарезанный ломтиками

1 стакан овощного бульона

160 мл консервированного кокосового молока

1 ст.л. & frac13; зарезервированная чашка горячей воды для макарон

1 чайная ложка соли

Требуется: мощный блендер

Как приготовить веганские сливочно-грибные макароны

1. Отварить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Тем временем в блендере добавьте половину нарезанных белых грибов и половину нарезанных грибов кремини вместе с кокосовым молоком, овощным бульоном и солью. Взбивайте на высокой температуре до однородной массы. Отложите в сторону.
2. В сотейнике с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте лук-шалот на веганском масле до мягкости. Затем добавьте все оставшиеся грибы и процеженные черные грибы (сохраняйте жидкости!). Жарить до мягкости. Затем добавьте в сковороду ¼ стакана сока черных шампиньонов.
3. В ту же сковороду налейте смешанные грибные сливки и оставшуюся горячую воду для пасты.Перемешать и варить 15-20 минут без крышки, пока соус не уменьшится наполовину. Влейте приготовленные макароны, снимите огонь и перемешивайте, пока лапша не станет равномерно покрытой. Подавайте и сразу наслаждайтесь!

Попробуйте!

Что ж, надеюсь, вы попробуете мой рецепт веганской пасты с кремовыми грибами! Меня всегда волнует, когда вы, ребята, делаете мои рецепты, и я надеюсь, что вы попробуете именно этот.

Спасибо, что посетили мой блог! Если вам понравилась эта веганская сливочная паста с грибами, поделитесь ею со своей семьей и друзьями или в социальных сетях! Сделайте снимок, если вы приготовили мой рецепт, и отметьте меня в Instagram @christieathome в своей ленте или историях, чтобы я мог поделиться вашим творением в своих историях с благодарностью!

M Вам понравился этот рецепт?

Если бы вы могли поставить оценку моей веганской сливочной пасте с лесными грибами , я был бы очень признателен 🙂 Большое спасибо!

Береги себя,
Christie

*

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Я также зарабатываю на соответствующих покупках через дополнительные партнерские программы.

Easy Vegan Creamy Mushroom Pasta

christieathome

Vegan Creamy Mushroom Pasta. Вкусный, сливочный и такой ароматный с глубоким грибным ароматом. Этот рецепт легко приготовить, и он готовится за 40 минут.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Ужин, обед

Кухня Американская, итальянская

Порций 4

Калорий 580 ккал

Ингредиенты

x3 граммов 9003 паста ротини

1 пинта белых шампиньонов, нарезанных ломтиками

1 пинта нарезанных грибов кремини

0.5 унций сушеных черных грибов, замоченных в теплой воде на 20 минут (оставьте соки на потом)

1 нарезанный лук-шалот

160 мл кокосового молока цельножирные консервы

1 чашка овощного бульона

1 столовая ложка веганского масла

1 чайная ложка соль

& frac13; зарезервировано горячей водой для макаронных изделий

Инструкции

• Отварить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем в блендере добавьте половину нарезанных белых грибов и половину нарезанных грибов кремини вместе с кокосовым молоком, овощным бульоном и солью.Взбивайте на высокой температуре до однородной массы. Отложите в сторону.

• В сотейнике с антипригарным покрытием, установленном на средний огонь, обжарьте лук-шалот на веганском масле до мягкости. Затем добавьте все оставшиеся грибы и процеженные черные грибы (сохраняйте жидкости!). Жарить до мягкости. Затем добавьте в сковороду ¼ стакана сока черных шампиньонов.

• В ту же сковороду налейте смешанные грибные сливки и оставшуюся горячую воду для макарон. Перемешать и варить 15-20 минут без крышки, пока соус не уменьшится наполовину.Влейте приготовленные макароны, снимите огонь и перемешивайте, пока лапша не станет равномерно покрытой. Подавайте и сразу наслаждайтесь!

Предложите оборудование и продукты

Понравился мой рецепт? Оцените мой рецепт и оставьте комментарий (будьте добры)! Отметьте меня @christieathome и хэштегом #christieathome, чтобы я мог поделиться им в социальных сетях!

Ключевое слово: лучшая веганская сливочно-грибная паста, как приготовить веганскую сливочно-грибную пасту, простую веганскую сливочно-грибную пасту, кокосовое молоко, веганский сливочно-грибной соус для пасты

Питание

Калорий: 580 ккал | Углеводы: 97 г | Белок: 22 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 9 г | Транс-жиры: 1 г | Натрий: 865 мг | Калий: 1269 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 259 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 4 мг

Рекомендуемые продукты

Рецепт жареных грибов сморчка | Все рецепты

Я тоже вырос на Морелс здесь, в Айове.Мне 69 лет, и я отточил свои методы. Я согласен, вам нужно замачиваться в рассоле ровно настолько, чтобы убить всех жуков, которые тоже любят сморчков. Я перестал использовать крошки от крекеров много лет назад и теперь использую Bisquick. Мое ежегодное количество сморчков, которые может дать мой зять, тоже жарится на масле. Кроме того, сморчки очень вкусны, когда их обжаривают с ребрышками и / или куриными грудками с добавлением чеснока. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Рецепт, как указано, имеет некоторые проблемы.Сначала вы должны замочить эти грибы в соленой воде. Даже после этого у меня все еще были некоторые твари, которые крепко держались. Они не похожи на шампиньоны, которые впитывают воду, с ними не подойдет чистка. Я использовал распылительную насадку на смесителе, чтобы вытащить их и отшлифовать. Слито хорошо. Далее, как и все остальные, вы должны использовать масло со сморчками. Я знаю, что это убило меня, когда я жарил их на 3-4 палках – у меня сердце сжалось! Слава Богу, они растут только весной, и мы наслаждаемся ими только один раз. Я использую соль для жарки рыбы, но у меня был Bisquick (который я обычно не использую), поэтому я решил попробовать.Попробовав оба метода (сначала окунув в молоко / яйцо, а затем смешав, а затем смешав все вместе, как тесто), я обнаружил, что мне понравилось, как они оказались с тестом. Тогда смесь не образует комков на сморчках и покрывается более равномерным слоем. Добавьте приправу вместе с небольшим количеством чесночной соли в смесь для выпечки.

Я люблю так готовить свои сморчки, но на сливочном масле вместо масла.Это придает грибам гораздо больше аромата.

Интересно. Меня всегда заставляли думать, что готовить сморчки в чем-нибудь, кроме масла, – кощунственно. Однако мне было любопытно. Несколько я зажарил на масле, а после того, как попробовал, поджарил остальные на масле. Больше не буду пытаться жарить их на масле. Масло Сморчков = Небеса. Еще я сделал несколько сморчков, как обычно готовлю для своего жениха (яйцо и мука), но он признал, что эта панировка была довольно вкусной.Итак, 4 звезды, потому что панировка была вкусной. Итог: замените масло на сливочное! Спасибо 🙂

В детстве я воспитывался на сморчках, и у меня возникла пристрастие к их особому уникальному вкусу, от которого я никогда не смогу избавиться. мы с родителями буквально собирали из них большие пакеты с продуктами, и она жарила их в МАСЛО с тонким хрустящим тестом.о, черт возьми, я все еще чувствую их вкус и никогда не знал, какую дорогостоящую зависимость она создавала. Я часто покупал сморчков на 60 или 70 долларов, чтобы приготовить из них обед (да, я знаю, больно, но это правда. lol). в любом случае, такие сладкие воспоминания были пережиты, когда я попробовал этот превосходный рецепт, но я согласен с вышеупомянутым рецензентом, жарить их на масле – НЕОБХОДИМО.

Обязательно замочите в соленой воде и обязательно обжарьте на сливочном масле.Хорошие вещи

Это был мой рецепт. Мне тоже нравится идея сливочного масла. Спасибо

Хороший рецепт, хрустящий и вкусный. Однако я по-прежнему предпочитаю просто осторожно встряхнуть их в мешочке с мукой и небольшим количеством соли и перца, а затем обжарить на масле из бекона.Yummm

Я коренной штат Миссуриец, поэтому сморчки – ежегодное угощение, но это был первый год, когда я начал готовить их сам. Этот рецепт ИДЕАЛЬНЫЙ, как и те сморчки, которые жарила моя бабушка!

ЗДОРОВЫЙ ГРИБНЫЙ СУП (БЕЗ СЛИВКОВ)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Нет ничего лучше сливочного и полезного грибного супа, когда становится прохладнее. Это безумно вкусно, полно полезных веществ, недорого и готово за 25 минут.

Очень легко приготовить его с нуля, собрать всего несколько ингредиентов, и вы сразу получите тарелку согревающего и успокаивающего супа .

Забудьте о консервированном супе, наполненном солью и консервантами, этот домашний суп наполнен совершенством и богатым вкусом, он вам понравится!

Какие ингредиенты вам понадобятся

• Грибы
• Чеснок
• Лук
• Тимьян
• Овощной бульон
• Молоко *
• Мука
• Соус соевый светлый
• Оливковое масло, соль и перец

Как это сделать

• Соте из лука, чеснока, тимьяна и грибов.
• Добавьте немного масла и муки, перемешайте и сделайте ру (густую пасту).
• Добавьте овощной бульон, хорошо перемешайте, добавьте молоко и варите 15-20 минут.
• Убавьте огонь и добавьте немного соевого соуса. Сделанный.

РЕЦЕПТ, ПРИМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ

Это вкусно и легко, быстро готово, полезно для здоровья и недорого:

Грибы не только хороши, но и обезжирены, с низким содержанием натрия и калорий. Они также богаты клетчаткой, витаминами, важными минералами, такими как селен, и антиоксидантами.
Приготовьте домашний полезный грибной суп, наполненный огромной пользой, и откажитесь от консервированных супов, богатых натрием, консервантами и другими ненужными ингредиентами.

Если вы любите супы, готовые в кратчайшие сроки, обратите внимание на томатный суп , суп из белой фасоли или суп из красной чечевицы .

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грибы : В этом супе подойдет любая комбинация ваших любимых сортов грибов, однако недорогие Baby Bella или cremini работают лучше, чем белые грибы, и они придают больше цвета и аромата.

Много чеснока, лука и тимьяна! Их вкус действительно сияет здесь и дополняет землистый вкус грибов, не подавляя его. Если вам не нравится тимьян, можно также использовать петрушку, орегано, эстрагон, чеснок или то, что вам больше нравится.

Текстура: Я не большой поклонник использования масла или сливок в супах, я думаю, что они добавляют ненужный жир и каким-то образом убирают вкус. Я делаю заправку, просто смешав немного оливкового масла и муки , добавив немного молока в конце.Я определенно предпочитаю легкий суп, но если вам нравится более насыщенный суп, вы обязательно можете выбрать жирные сливки или половину и половину, он все равно будет вкусным. Для варианта без молока / вегетарианца вы можете использовать миндальное молоко, этот грибной суп будет по-прежнему красивым и кремообразным.

Вкусов: Что действительно заставляет умереть в этом супе, так это потрясающее сочетание земляных грибов, свежего чеснока и зелени. Убедитесь, что у вас есть эти свежие ингредиенты вместе с хорошим овощным бульоном , и вы получите лучший суп на свете.
Не забудьте про последний штрих соевого соуса , чтобы он стал еще более пикантным!

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЭТОТ ГРИБНЫЙ СУП?

Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Я бы не советовал их замораживать; грибные супы, загущенные мукой для заправки, могут быть немного скучными при оттаивании, они хороши, но не в лучшем виде.
Этот полезный грибной суп такой вкусный, сытный и гарантированно понравится каждому любителю грибов!

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram.Я хотел бы получить известие от вас! х

ЗДОРОВЫЙ ГРИБНЫЙ СУП

Сливочный, восхитительный и насыщенный ароматами, этот грибной суп невероятно полезен для здоровья, безумно хорош, успокаивает и очень прост в приготовлении.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Ключевое слово: полезный грибной суп

Порций: 3

калорий: 213 ккал

Автор: Катя

Ингредиенты

• 1 фунт грибов (бэби белла, кримини…)
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1/2 чайной ложки тимьяна, листьев (или 1/4 чайной ложки сушеных листьев тимьяна )
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана овощного бульона *
• 1 стакан молока (цельное, обезжиренное молоко или миндальное молоко)
• соль и черный перец по вкусу

Инструкции

• Слегка промойте грибы холодной водой, чтобы удалить грязь или мусор, и промокните насухо бумажными полотенцами (не замачивайте их).Половину грибов нарезать ломтиками, а вторую половину крупно нарезать.

• В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук и чеснок и осторожно готовьте примерно 3 минуты . Добавьте грибы, тимьян, щепотку соли и перца. Готовьте, регулярно помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, примерно 5 минут. Выложите 3 столовые ложки грибов и отложите их на потом (если вы хотите подавать суп с грибами соте).

• Добавьте вторую столовую ложку масла, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая от 30 секунд до минуты. Мука, ​​масло и часть грибной влаги образуют густую пасту, называемую заправкой, которая загустит бульон.

• Добавьте овощной бульон и перемешайте, снова доводя смесь до кипения. Вы хотите растворить всю муку со дна кастрюли. Через пару минут, как только жидкость закипит, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте молоко.

• Варите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, примерно 15-20 минут.

• Наконец, добавьте соевый соус и готовьте еще минуту. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (это зависит от содержания соли в овощном бульоне) *

• Разложите суп по тарелкам, украсьте оставшимися грибы и сбрызнуть оливковым маслом. Подавайте с поджаренным хлебом и наслаждайтесь!

Примечания

• Я делаю свой домашний овощной бульон , просто готовя нарезанный лук, сельдерей, морковь и оставшиеся овощи.Это займет 5 минут. Я не использую кубики бульона или слитки.
• Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.
• ПИТАТЕЛЬНЫЙ ФАКТ: Пищевая ценность является приблизительной (рассчитана с использованием овощного бульона с низким содержанием соли и молока 1% жирности).

Питание

Калорий: 213 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 10 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 379 мг | Калий: 656 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 157 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 110 мг | Железо: 1 мг

Ризотто с веганскими грибами | С нутом – Елавеган

От Ela по тел. 8.Апрель, 2020 | 116 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сливочное и вкусное ризотто с веганскими грибами. Это ризотто не содержит молочных продуктов, глютена и содержит полезный растительный белок из нута. Это ароматный и легкий рецепт для ужина в будние дни.

Я, наверное, самый большой поклонник грибов , всегда любил их, даже в детстве. Я добавляю их почти во все свои любимые пикантные блюда, такие как паста, рис, пицца, омлет, даже в картофельное пюре.У грибов невероятный вкус и текстура, к тому же они полезны. Итак, давайте приготовим это восхитительное сливочно-грибное ризотто.

Что такое ризотто?

Ризотто – традиционное итальянское блюдо из крахмалистого короткозернистого риса, например риса арборио. Приготовление ризотто включает в себя размешивание теплого бульона (обычно куриного) в половнике для риса за половником. Как только жидкость впитается, добавляют еще бульона. Этот метод приготовления заставляет рис высвобождать крахмал, и поэтому получается блюдо для ризотто со сливками и .

Конечно, я не использовал куриный бульон, я использовал овощной бульон. Классическое ризотто часто также содержит масло и сыр. Я предпочитаю более здоровый вариант без масла, но с добавлением грибов и нута. На самом деле довольно легко приготовить полезное ризотто, которое при этом будет сливочным и вкусным. Если вы любите сырное ризотто, обратите внимание на мои веганские брокколи и сырное ризотто .

Как приготовить ризотто с грибами?

Это веганское ризотто с грибами – идеальное блюдо для комфорта , и оно готово примерно через 35 минут.Этот рецепт требует всего нескольких простых шагов. Просмотрите пошаговые фотографии для получения простых визуальных инструкций. Все ингредиентов с размерами и пищевой ценностью указаны в печатной карточке рецептов под .

1. Нарезать лук кубиками и подготовить остальные ингредиенты.
2. Нагрейте кокосовое масло в сковороде / сковороде, добавьте половину нарезанного кубиками лука и измельченного чеснока. Обжаривайте несколько минут на среднем огне, затем добавьте рис для ризотто и перемешивайте около 1 минуты, пока рис не станет непрозрачным.
3. Влейте вино, постоянно помешивая, пока вино не впитается.
4. Добавьте 1/2 стакана овощного бульона к рису и варите на медленном огне, пока бульон не впитается. Часто помешивайте и добавляйте больше бульона, по 1/4 стакана за раз, пока жидкость не впитается и ризотто не станет кремообразным (около 15 минут).
5. Грибы нашинковать. Вы можете использовать белые шампиньоны или любые другие грибы на выбор.
6. В другой сковороде / сковороде нагрейте оставшееся кокосовое масло, добавьте вторую половину нарезанного кубиками лука и измельченного чеснока и обжарьте несколько минут на среднем огне.Добавьте грибы и нут, тушите 3-5 минут, затем добавьте бальзамический уксус и соевый соус.
7. Также добавьте кокосовое молоко и дайте покипеть около 5 минут, периодически помешивая.
8. Приправить черным перцем, хлопьями красного перца, солью по вкусу и свежей петрушкой.

Наконец, смешайте смесь грибов и нута с рисом для ризотто, добавьте хлопья пищевых дрожжей и наслаждайтесь!

Вопросы и советы:

Почему так важно помешивать? Ризотто следует часто помешивать.Необязательно все время помешивать, но очень важно помешивать каждые несколько минут. Также необходимо добавлять по 1/2 стакана бульона за раз, чтобы рис высвободил крахмал.

Могу ли я использовать обычный рис? Рекомендую вам приготовить это вкусное блюдо с рисом для ризотто (например, Арборио, Карнароли, Виалоне, Нано или Бальдо), и оно получится очень сливочным. Однако, если у вас дома нет риса для ризотто, вы также можете использовать обычный белый рис (я пробовала оба). Вегетарианское ризотто с грибами по-прежнему будет вкусным и сливочным из-за кокосового молока, но использование обычного риса для ризотто не является традиционным.

Можно ли использовать другое молоко? Конечно! Вы можете использовать любое другое растительное молоко по выбору, например миндальное, овсяное, кешью и т. Д. Однако ризотто с грибами будет менее сливочным, потому что консервированное кокосовое молоко более жирно.

Как хранить? Храните оставшееся ризотто с грибами в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Можно ли заморозить ризотто? Я не рекомендую замораживать ризотто, так как при повторном нагреве текстура изменится.

Ризотто с грибами и горошком: Из зеленого горошка можно приготовить ризотто с грибами и горохом. Просто исключите нут и используйте вместо него горох (консервированный или размороженный).

Веганский пармезан: Как упоминалось ранее, большинство рецептов грибного ризотто содержат сыр / пармезан, но вы можете просто добавить пищевые дрожжевые хлопья, чтобы сделать это блюдо еще более ароматным, вкусным и, конечно же, веганским. Или посмотрите мой веганский рецепт пармезана .

Ризотто с грибами:

• Веганский (без молока)
• Сливочный
• Богатый
• Ароматный
• утешение
• Богаты белками
• Без глютена
• Легко сделать

Если вы попробуете этот рецепт веганского ризотто с грибами, оставьте комментарий ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что мне нравится смотреть на ваши развлечения.

Любите ли вы веганские рецепты риса ? Тогда обязательно ознакомьтесь с моими другими простых веганских рецептов :

Ризотто с веганскими грибами

Веганское ризотто с грибами в сливочно-кокосовом соусе. Это ризотто не содержит молочных продуктов, глютена и содержит полезный растительный белок из нута. Это ароматный и легкий рецепт ужина в будние дни.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Итальянская

Порций 4

Калорий 322 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1/2 стакана (120 г) риса с ризотто
• 1 средний лук, нарезанный кубиками (разделенный)
• 2 больших зубчика чеснока, измельченный (разделенный)
• 2 столовые ложки кокосового масла разделить
• 1/4 стакана (60 мл) белого вина или используйте больше бульона
• 1 1/4 стакана (300 мл) овощного бульона, нагретого на плите
• 1/2 стакана (120 мл) консервированного кокосового молока (* см. Примечания)
• 3 стакана ( 200 г) нарезанных грибов
• 1 стакан (150 г) консервированного нута (* см. Примечания)
• 1 столовая ложка соевого соуса (без глютена, если необходимо) или тамари
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Пищевые дрожжи для украшения
• Fresh петрушка, черный перец, морская соль, хлопья красного перца по вкусу

Инструкции

• Нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла на сковороде, добавьте 1/2 нарезанного кубиками лука и 1 большой зубчик измельченного чеснока и обжарьте в течение нескольких минут на среднем огне.

• Добавьте рис, перемешивайте около 1 минуты, пока рис не станет непрозрачным. Влейте вино, постоянно помешивая, пока вино не впитается.

• Добавьте 1/2 стакана овощного бульона и варите на слабом огне, пока бульон не впитается. Часто помешивайте и добавляйте больше бульона, по 1/4 стакана за раз, пока жидкость не впитается и ризотто не станет кремообразным (около 15 минут).

• В другой сковороде / сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла, добавьте оставшийся нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок и обжарьте несколько минут на среднем огне.

• Добавьте грибы и нут и тушите 3-5 минут. Также добавьте бальзамический уксус, соевый соус, кокосовое молоко и дайте покипеть около 5 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем, хлопьями красного перца, солью и свежей петрушкой по вкусу.

• Наконец, смешайте смесь грибов и нута с приготовленным рисом для ризотто, добавьте хлопья пищевых дрожжей и наслаждайтесь! Ознакомьтесь с примечаниями к рецепту ниже.

Примечания

Рецепт был первоначально опубликован в январе 2018 года, а в апреле 2020 года сообщение в блоге было обновлено новыми фотографиями, видео и полезной информацией.Рецепт не менялся.

• Кокосовое молоко: Вы можете использовать любое другое растительное молоко по выбору, однако ризотто получится менее сливочным.
• Нут: Используйте консервированный нут или готовьте его в сухом виде. Вместо нута можно также использовать горох.
• Как хранить: Храните оставшееся ризотто в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
• Проверьте пошаговых фотографий в сообщении блога выше.
• Рецепт на 4 порции. Пищевая ценность 1 порция, приготовленная из консервированного кокосового молока.

Пищевая ценность

Ризотто с веганскими грибами

Сумма на порцию

калорий 322 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Углеводы 39 г 13%

Клетчатка 5 г 20%

9273 7% Сахар 6 ​​г 18%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.