Как пожарить чернушки: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Жареные лесные грибы с картофелем

В моём сознании существует ограниченный список грибов, которые я собираю в лесу. Попробую вспомнить и перечислить: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, польский гриб, лисички, опята. Также рыжики, волнушки, чернушки исключительно для засолки. Ещё зонтики, пожалуй. Остальные грибы не признаю, так как этих вполне хватает. Я в них уверен. И своим здоровьем и здоровьем родных и близких рисковать как-то не хочется. Ведь все отравления грибами происходят от жадности. Сомневаешься в грибе, но берёшь. Знаешь, что нельзя собирать грибы в городской черте, а всё равно берёшь. Если взять за правило охотиться только за известными и не старыми экземплярами, всё будет хорошо.

Из этих перечисленных грибов можно приготовить много чего интересного. Самым простым способом по-прежнему является жарка. С репчатым луком и жареной картошкой.

Ингредиенты

• свежие лесные грибы;
• репчатый лук;
• картофель;
• соль;
• сметана;
• растительное масло.

Я сознательно не привожу меры весов, так как здесь всё делается «на глаз». Грибы лучше взять, вернее постараться собрать, разных сортов. Так будет вкуснее. Ведь каждый гриб передаст свой, только ему присущий оттенок вкуса.

Приготовление

Грибы очистить от лесного мусора, вымыть, нарезать. Взять сковородку, доверху заполнить грибами и поставить на средний огонь. Под воздействием высоких температур грибы выделят влагу. И начнут в этой кипящей побулькивающей влаге вариться. Изредка помешивайте их лопаткой.

Я не сторонник метода предварительной отварки грибов в кастрюле с водой. Потому что я собираю хорошие экологически чистые грибы вдалеке от городов. Мне не зачем вываривать какие-либо вредные вещества.

Прошло 20 минут или более, влага почти испарилась. Режем полукольцами репчатый лук и добавляем к грибам. Добавляем растительное масло и солим по вкусу. В принципе грибы уже готовы к употреблению. Надо только обжарить грибы с луком для приобретения ими аппетитного вида. Не забываем периодически перемешивать, чтобы грибы и лук не пригорали.

В след за луком можно добавить в сковородку к грибам нарезанную соломкой картошку. И готовить 20-25 минут до готовности картофеля и приобретения им поджаристой корочки. Можно приготовить жареную картошку отдельно и потом смешать с зажаренными грибами.

Рекомендую также ознакомиться, как приготовить лисички жареные с картошкой.

В самом конце советую добавить к грибам 2 столовые ложки сметаны и перемешать.

Грибы являются тяжёлой пищей. Поэтому есть их нужно в меру. Обязательно с гарниром. Или хотя бы с хлебом.

Какие грибы лучше жарить

Посолить или засушить. Какие виды грибов подходят для жарки или для варки | Продукты и напитки | Кухня

Самые универсальные

Сварить суп

Помимо белых грибов, как будто созданных природой для супа (отметим, что грибной бульон из этих грибов получается золотисто-коричневым, а не темным, как из многих других), в суп можно положить подосиновики и подберезовики. Классический суп-пюре из грибов – делают из шампиньонов.

Сделать соус

Шампиньоны со сливками, трюфели, белые грибы – вот лучшие грибы для разнообразных соусов. Они ароматные и запоминающиеся. Даже добавление небольшого количества грибов сделает соус ярким и интересным.

Пожарить

Лисички, сморчки, свинушки, рыжики, опята – все мелкие хрустящие грибы отлично подходят для жарки. Конечно, никто не мешает взять грибы и с губкой: подберезовики, козлята, боровики, маслята. Они тоже будут вкусны.

Засолить

Крепкие хрустящие опята – потрясающи в соленом или маринованном виде. Но не только они. Солят отдельно белые, губчатые благородные грибы – подберезовики и подосиновики (их кстати вполне можно солить вместе, не разделяя по сортам). Мелкие соленые упругие лисички замечательно хрустят на зубах. Потрясающе получаются соленые маслята – это один из самых лучших грибов для засолки.

Все выше перечисленное солят горячим способом, то есть сначала отваривают, а потом заливают маринадом. Есть еще и холодный способ засолки, когда сырые грибы пересыпают солью и ставят под гнет. Так готовят рыжики, а еще волнушки и грузди, но последние нужно перед засолкой вымочить в холодной воде.

Посушить

Здесь опять в лидерах белые грибы. Еще хорошо выступают сушеные подосиновики, маленькие крепкие лисички. Иногда сушат опята, моховики, козлята и маслята.

Заморозить

Лучше всего пластинчатые грибы: лисички и опята. Грибы с губкой нормально получаются только, если их замораживать в сыром виде, и то лучше выбирать очень крепкие маленькие белые или подосиновики.

Украсить блюдо или в салат

Небольшие упругие грибы – маааленьких лисичек или совсем мелких опят. Если найдете мини белый, то можно вокруг него выстроить целую композицию из овощей и грибов.

Их трудно готовить

• волнушка
• чернушка (он же черный груздь, очень похож на свинушку, но гораздо темнее)
• валуй
• различные грузди
• сморчки и строчки
• козляк (похож на моховик, только шляпка выгнутая)
• млечник
• опенок осенний (иногда причисляется к съедобным, а иногда к условно-съедобным грибам)
• мухомор

Если вы решили засушить такие грибы на зиму, то имейте в виду, что их нельзя использовать для готовки ранее, чем через 3 месяца. За это время все ядовитые вещества распадутся.

Млечники и волнушки нужно замачивать, чтобы из них ушла горечь. И потом отваривать, как описано выше.

Но ярлыка «условно-съедобный» пугаться не следует. Иначе можно многое упустить: нарпример, не попробовать жареную дуньку-чернушку или весною – не вонзить зубы в упругий строчок. Эти грибы, наряду с волнушками считаются одними из самых вкусных. И заслуженно.

aif.ru

Какие грибы можно жарить без варки

Жареные грибы — наше любимое блюдо. Особенно вкусны те, которые мы сами собираем в лесу. Леса средней полосы полны этих даров природы, но тем из нас, кто впервые сталкивается с грибами, просто необходимо знать, как их правильно готовить. Какие можно жарить, не отваривая, а какие обязательно перед тем, как пожарить, нужно покипятить, ведь далеко не все грибы подлежат прямой жарке. Также мы должны знать, сколько по времени нужно жарить грибы. Этому и будет посвящена наша статья.

Что из себя представляют грибы

Мало, кто из нас знает, что грибы — это не растения. Гриб относится к загадочной и уникальной группе живых организмов, свойства которой до сих пор не изучены. Грибы — организмы, имеющие клеточное ядро. Питаются они, впитывая своими телами (грибницами) необходимые им вещества из почвы. От растений отличаются своей неспособностью к фотосинтезу.

Характерная особенность — выделение гидролитических ферментов, который способны разрушать такие сложные полимеры, как жиры, белки и полисахариды, а грибные мицелии являются микроскопическими насосами, развивающими огромное давление. Например, шампиньоны могут пробивать асфальт.

Классификация грибов

Грибы бывают:

• съедобными. Это те виды, которые отличаются высокими вкусовыми качествами, не содержат токсических веществ, имеют приятный запах и характеризуются отсутствием горечи;
• условно съедобными. Такие грибы могут иметь неприятный запах и привкус, содержат некоторые вредные вещества и кушать такие плоды можно лишь после глубокой термической обработки или после длительного вымачивания и засолки;
• несъедобными. Эти виды не вызывают отравления, но их не едят из-за скверного запаха и привкуса;
• ядовитыми. Ядовитые в свою очередь подразделяются на галлюциногенные, ядовитые и смертельно-ядовитые. Их в пищу употреблять нельзя ни в коем случае.

Съедобные

Съедобных грибов очень много. Все их не охватишь в одной статье. Но про некоторые расскажем. Основными съедобными являются:

• белый гриб;
• боровик;
• подосиновик;
• подберёзовик;
• лисичка;
• большинство сыроежек;
• маслёнок сосновый;
• шампиньон;
• дождевик;
• рыжик;
• гриб-зонт;
• несколько видов моховиков;
• опёнок луговой, летний, осенний;
• навозник белый;
• рядовка серая;
• трюфель;
• вешенка.

Если данные виды грибов были собраны в экологически чистом месте, то перед жаркой их отваривать необязательно.

Условно съедобные

К таковым относятся:

• груздь липовый;
• горькушка;
• рядовка зелёная;
• груздь чёрный;
• волнушка белая;
• волжанка;
• скрипица.

Несъедобные

Основными из этой группы являются:

• свинушка;
• желчный гриб;
• маслёнок перечный;
• сыроежка жгучеедкая.

Ядовитые

Эту группу нужно знать очень хорошо, ибо некоторые виды грибов могут лишить жизни. К таким, в первую очередь, относят бледную поганку, которая по внешнему виду напоминает сыроежку или шампиньон. Также к ядовитым относят:

• мухомор красный;
• мухомор белый;
• шампиньон жёлтокожий;
• ложноопёнок серно-жёлтый;
• рядовку ядовитую;
• мухомор серый;
• строчок.

Какие грибы собирать не стоит

1. Те, грибы, которые не знаете, лучше не брать.
2. Не берите грибы с клубневидным утолщением на ножке, окруженным оболочкой. Лучше такие не трогать даже рукам.
3. Не нужно собирать червивые грибы, испорченные или переростки.

Собирать грибы необходимо подальше от больших трасс, заводов, железной дороги. Не нужно собирать их в городах и в городских парках, так как они имеют свойство накапливать токсические вещества. Собранные не в том месте даже съедобные грибы могут стать ядовитыми. Ни в коем случае нельзя есть грибы сырыми, даже те, которые хорошо знаете. Не покупайте грибы на рынке, так как неизвестно, в каком месте они были собраны.

Какие грибы можно жарить без варки

Если вы набрали молоденьких грибов в экологически чистом месте, то их можно не отваривать перед жаркой, а жарить сразу, если, конечно, эти грибы относятся к съедобной группе. После варки большинство лесных даров становятся мягкими и скользкими, поэтому не стоит их лишний раз подвергать термической обработке. Жарят грибы 20-40 минут, в зависимости от вида. Желательно довести их до золотистой корочки, ибо в таком виде они самые вкусные.

Список грибов

Смело жарить без варки можно:

• белые;
• боровики;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• сосновые маслята;
• рыжики;
• шампиньоны;
• дождевики;
• лисички;
• опята летние, осенние и луговые;
• грибы-зонтики.

Из магазинных жарят без отваривания вешенки и шампиньоны. Сыроежки я не жарю, ибо некоторые виды являются несъедобными. Различить их может только очень опытный грибник.

Жареный гриб-зонтик, рецепт

Очень вкусным получается жареный гриб-зонт. Я их никогда раньше не собирала, считая мухоморами, а одна бабулька в лесу меня научила, сказала, что по вкусу они напоминают курицу, и точно. Потом я нашла информацию о грибе в энциклопедии, где было сказано, что данные грибы у французов считаются деликатесом наравне с трюфелями, а мы их ногами пинаем.

Что потребуется для жарки

1. Грибы-зонтики с нераскрывшимися шляпками.
2. 2 луковицы.
3. Качественное растительное масло для жарки.
4. Соль.

Как приготовить

1. Моем грибы и нарезаем, не очень мелко, так как они ужариваются. Многие не используют ножки, ибо они жестковаты, а я жарю вместе с ножками.
2. Разогреваем сковородку и наливаем масло.
3. Чистим лук и нарезаем полукольцами.
4. Кладём лук на сковороду, жарим минут пять, помешивая.
5. Затем туда же помещаем грибы. Они дадут воду. После того, как вода выкипит, жарим грибы до золотистой корочки. Солим за пять минут до конца готовки.

Заключение

Собранные в хорошем чистом лесу съедобные грибы, я не варю перед жаркой. Один раз, правда, варила, когда муж принёс мешок сморчков. Так как с этими грибами я никогда не сталкивалась, решила их отварить. Варила минут 40. А потом столько же жарила.

В итоге у меня получилась обыкновенная мочалка без вкуса и запаха, которую мы еле съели. Хотя сморчок считается очень вкусным грибом. Не стоит портить вкус и аромат грибов лишней термической обработкой, если в этом нет необходимости.

thebestvideo.ru

Как вкусно пожарить грибы на сковороде, в мультиварке, на гриле

Грибные блюда популярны во многих кухнях мира. Они являются полноценным источником растительного белка, при этом хорошо усваиваются организмом и считаются диетическими. Для разнообразия каждодневного рациона вовсе не обязательно готовить сложные яства из грибов. Можно просто пожарить грибы и подать их как основное блюдо.

Жареные грибы: просто и вкусно

Основное преимущество жареных грибов – это насыщенный аромат и концентрированный грибной вкус. Ярко выраженный аромат и вкусовые качества грибы сохраняют при любом способе жарки.

В отличие от вареных грибов, жареные выглядят более аппетитно и не требуют дополнительных заправок или соусов.

Маринованные грибы имеют более привлекательный внешний вид, но вкус и грибной аромат не такой насыщенный. Некоторые виды маринованных грибов можно жарить, но даже при таком приготовлении аромат и грибной вкус получается не таким насыщенным.

Жареные грибы можно подавать как отдельное блюдо или в виде чипсов. В отличие от жареных грибов тушеные получаются всегда сочными. Их используют как дополнение к основным блюдам или добавляют в соус.

Какие грибы можно жарить

Для приготовления вкусных жареных грибов стоит правильно их выбирать. Для жарки можно использовать лисички, шампиньоны, маслята, белые грибы, подосиновики, подберезовики.

Не подходят грузди, волнушки. Они немного горчат и поэтому требуют предварительной подготовки.

Какими способами можно пожарить грибы

Для приготовления жареных грибов используют различные способы жарки. Грибы можно готовить на газовой, электрической или индукционной плите. Также они отлично подходят для шашлыка, барбекю или гриля на открытом огне.

В зависимости от способа приготовления, для жарки грибов используют определенную посуду:

• мелкую или глубокую сковороду;
• сковороду гриль;
• электрогриль;
• фритюрницу;
• решетка для гриля.

Совсем недавно на современных кухнях появилась новинка кухонного оборудования – мультиварка. С ее помощью также можно приготовить жареные грибы.

Способ приготовления выбирается согласно индивидуальным предпочтениям и рецепту блюда.

Какой способ лучше?

Вкусовые качества, аромат и структура жареных грибов напрямую зависит от способа их приготовления.

• При жарке в обычной сковороде грибы получаются сочными и ароматными. Но такое блюдо содержит много калорий, так как при приготовлении используется большое количество масла. Готовя жареные грибы в сковороде, можно добавлять в них разнообразные овощи. Таким образом готовят самостоятельное блюдо или гарнир для мяса и рыбы. Пожаренные в сковороде грибы часто подают вместе с вареной крупой.
• Грибы, жареные на гриле, получаются более сухими. Аромат и грибной вкус у них более насыщенный. Поджаристые полоски улучшают внешний вид, блюдо выглядит более привлекательно и аппетитно. Их калорийность не увеличивается, так как при готовке не используется дополнительный жир. Такие грибы можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и в начинки для пирогов.
• Для приготовления чипсов из грибов используют фритюрницу. Такие грибочки выходят всегда хрустящим, ароматными, с аппетитной золотистой корочкой. Их используют как холодную закуску, добавляют в салат и первые блюда, используют как украшение.
• В мультиварке можно пожарить грибы как во фритюре, так и простым способом. Приготовленные в мультиварке жареные грибы ничем не отличаются от тех, что получаются на сковороде. Преимуществом такой жарки являются минимальные временные затраты.
• Жареные грибы, приготовленные на открытом огне, отличаются ярко выраженным ароматом и грибным вкусом. Грибные блюда, приготовленные таким способом, низкокалорийные, имеют аппетитный внешний вид. Единственный минус такого метода – это невозможность готовки в домашних условиях. Но для пикника грибы на гриле очень подходящее блюдо, так как оно приходится по вкусу взрослым и детям, и быстро готовится.

Какие блюда можно приготовить с жареными грибами

Жареные грибы используют в кулинарии как самостоятельное блюдо и как составляющее сложных блюд. Их добавляют в супы, соусы, вторые блюда, подливы, салаты.

На основе жареных грибов готовят множество разнообразной начинки для пирогов, вареников, блинчиков и других изделий из сдобного и пресного теста.

Очень вкусным получается овощное рагу с добавлением жареных грибов, жаркое и молочные супы.

Жареные грибы хорошо сочетаются практически со всеми овощами, мясом и крупами, поэтому существует огромное количество различных рецептов блюд с их использованием. Эти кушанья можно употреблять в каждодневном меню и украшать ими праздничные застолья.

Грибное ассорти – охотничья солянка

Ингредиенты:

• лисички 450 г,
• белые грибы 250 г,
• маслята 150 г,
• сало свежее 100 г,
• лук репчатый 200 г,
• масло растительное 50 г,
• сливки 150 г,
• петрушка свежая 50 г,
• перец черный молотый и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Сало и лук нарезать мелким кубиком.
2. На разогретую сковороду вылить масло, добавить сало и лук. Обжарить до золотистой корочки.
3. Добавить очищенные промытые грибы, нарезанные крупными кусками. Жарить до полного испарения жидкости.
4. Добавить перец, соль и сливки. Тушить 15 минут на умеренном огне.
5. Подавать порционно, украсив рубленой зеленью.

Видео: жареные рыжики с картошкой в мультиварке

Жареные грибы с картошкой – поистине классика жанра. Рецепты их приготовления – на любой вкус! Причем пожарить их можно не только традиционным способом, на сковороде, но и в мультиварке.

Вот очень простой рецепт. Для приготовления вкусного и сытного блюда понадобятся только грибочки, картошка, репчатый лук, растительное масло и соль по вкусу. А как приготовить вкусные жареные грибы рыжики с картошкой в мультиварке, смотрите в видео.

www.poedim.ru

На каком масле лучше жарить грибы

Жарка является наиболее распространенным способом приготовления этого продукта. А кроме этого, он самый легкий. Изучив основы жарки грибочков, любой сможет приготовить самые вкусные блюда из лесных даров. Таких рецептов имеется огромное количество. Любая хозяйка должна иметь в запасе несколько. Но нужно знать, как жарить грибы на сковороде, чтобы они были вкусными.

Как правильно готовить грибочки

В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.

Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.

Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.

Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.

Несколько рецептов

Итак, после ознакомления с общими правилами подготовки и приготовления грибочков можно перейти непосредственно к рецептам. Прежде всего следует запомнить продукты, с которыми больше всего сочетаются грибы:

• жирная сметана;
• картофель;
• петрушка;
• листья укропа;
• базилик;
• чеснок;
• лук.

Прекрасно подходят грибы к свинине и курятине. Отличный вкус имеют в кляре и панировке.

Жарка маслят

Этот вид грибов чрезвычайно популярен. Все потому, что в жареном виде маслята выходят хрустящими. Отлично сочетаются со сметаной.

Перед жаркой их необходимо проварить. Жарить маслята нужно на сковороде без крышки, включив сильный огонь, иначе они могут превратиться в липкую, неаппетитную массу.

Вам понадобятся:

• грибы, 600 г;
• немного соли;
• одна крупная головка репчатого лука;
• растительное масло, 100 г;
• одна морковка среднего размера;
• три ст. ложки сметаны.

Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Освоив его, вы сможете делать потрясающе вкусные блюда из любых даров леса. Рецептов приготовления жареных грибов невероятно много. Каждой хозяйке следует взять себе на заметку некоторые из них.

Как жарить грибы

Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:

Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту. Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде. К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом. Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.

Рецепты жареных грибов

Общие принципы предварительной подготовки основного ингредиента вам уже известны. Дальше следует рассказать о том, с какими продуктами, приправами и соусами грибы сочетаются. К ним прекрасно подходят петрушка, укроп и базилик, лук, чеснок. Можете добавлять сметану, картошку, консервированные овощи. Отлично подходят некоторые виды мяса, к примеру, курица, свинина. Очень вкусно получаются грибочки, приготовленные в кляре или панировке. Запомните несколько самых удачных рецептов.

Маслята­

Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.

• маслята – 600 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• лук – 1 большая головка;
• постное масло – 100 мл;
• морковка – 1 средняя;
• сметана – 3 ст. л.

1. Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
2. Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
3. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
4. Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.

Шампиньоны

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю. Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно. Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.

• мелкие шампиньоны – 750 г;
• соль;
• чеснок – 4 зубочка;
• бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
• молотый розмарин – 3 ч. л.;
• петрушка – 150 г;
• перец красный – стручок.

1. Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
2. В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
3. Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Белые грибы

Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.

• белые грибы – 750 г;
• паприка молотая – 2 щепотки;
• сметана – 300 мл;
• кориандр – пару щепоток;
• луковицы – 3 шт.;
• масло постное – 4 ст. л.;
• соль, перец.

1. Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
2. Измельчите лук. Порежьте грибочки.
3. Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
4. Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
5. Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

• грузди – 0,75 кг;
• соль;
• лук – 300 грамм;
• укроп – пучок;
• картошка – 1 кг;
• масло постное – 300 мл.

1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

Как жарить замороженные грибы

Делать это очень легко. Если вы сами собрали грибы, то сварите их, прежде чем замораживать. При низких температурах продукт может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед тем, как пожарить замороженные грибы, их даже не нужно размораживать, можно сразу готовить. Если у вас в холодильнике есть немного подобного продукта, запомните, что с ним делать.

• опята замороженные – 0,8 кг;
• масло постное – 5-6 ст. л.;
• картофель – 1 кг;
• перец, соль;
• лук – 2 шт.;
• укроп – пучок.

1. Разогрейте в сковородке постное масло. Положите на нее опята и тушите на маленьком огне чуть больше пяти минут. Они должны быть накрыты крышкой.
2. Сделайте огонь средним. Тушите опята еще такое же количество времени, но уже без крышки.
3. Добавьте в сковородку измельченный лук.
4. Картошку нужно резать соломкой. Положите ее на сковороду спустя пять минут после лука. Пожарьте четверть часа при среднем огне.
5. Посолите блюдо, поперчите, перемешайте с измельченным укропом. Жарьте еще пару минут, потом снимите с огня.

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом. Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

• подберезовики – 0,75 кг;
• перец, соль;
• чеснок – 2 зубочка;
• масло постное – 3 ст. л.;
• лук – 2 крупных.

1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
2. Порежьте подберезовики на кусочки.
3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Как пожарить сушеные грибы

Такой продукт тоже очень легко приготовить. Перед тем, как жарить сушеные грибы, их замачивают в воде на пару часов. За это время они разбухают, становятся мягкими и увеличиваются в объеме. Скоро вы познакомитесь с рецептом, в котором предлагается приготовить их в кляре. Блюдо это очень аппетитное. Может подаваться вместе с к картофелем, пастой, кашами.

• грибы сухие – 0,2 кг;
• соль, перец;
• яйцо – 1 шт.;
• масло постное – 2 ст. л.;
• панировочные сухари – 2 ст. л.

1. Залейте грибы холодной водой чуть выше их уровня, оставьте на пару часов. Затем процедите их и обсушите.
2. Хорошо взбейте яйцо, посолите, поперчите. В подходящую тарелочку высыпьте панировочные сухари.
3. В сковородке хорошо разогрейте постное масло.
4. Обмакивайте каждый грибочек сначала в яйце, а затем в панировочной смеси, выкладывайте на сковородку.
5. Жарьте без крышки полчаса, переворачивая на разные стороны. Огонь сделайте средним.

Сыроежки

Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок. При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу. Если не верите, взгляните на фото с их изображением.

• сыроежки – 1 кг;
• зелень – пучок;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец;
• чеснок – 3 зубочка;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• сметана – 350 мл;
• масло постное;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
2. Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
4. Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
5. Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.

Вешенки

Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки. Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру. Если вы взглянете на фото с изображением этих грибочков, то поймете, что они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.

• вешенки – 750 г;
• масло постное – 4 ст. л.;
• сметана – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• майоран – пару щепоток;
• лук – 1 крупная головка;
• черный перец молотый – три щепотки;
• чесок – 1 зубочек;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• морковь – 1 крупная.

1. Помойте и обсушите вешенки. Порежьте их одинаковыми кусочками.
2. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Чеснок раздавите.
3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Жарьте на среднем огне до размягчения овощей.
4. Выложите на сковородку вешенки и чеснок, перемешайте. Готовьте четверть часа.
5. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и майоран. Залейте сметаной, перемешайте, накройте крышкой. Снимите вешенки с плиты спустя пять минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рагу, запеканки, пиццы, блины, пироги, салаты, супы, горячие и холодные закуски – список блюд из грибов можно продолжать и продолжать.

И тут не имеет принципиального значения, какого именно вида лесной деликатес окажется на кухне, куда важнее обладать знаниями, как вкусно жарить грибы на сковороде. Зная, вы сможете своими руками готовить в домашних условиях такие угощения, которые смогут составить здоровую конкуренцию коронным блюдам элитных ресторанов.

Трудно найти такую страну, в традиционной кухне которой не присутствовали бы блюда с грибами. А уж если коснуться классических угощений русской кухни, то тут без грибных кулинарных навыков и вовсе нечего делать.

Давайте разбираться по порядку.

Сколько жарить грибы на сковороде

Жарка грибов – это очень простое и быстрое дело, на которое нужно совсем немного времени, а точнее — не более получаса, если речь идет о замороженном продукте.

Сначала отправляем замороженные грибы на горячую и смазанную маслом сковородку, и на среднем огне (или немного меньше среднего) готовим их до тех пор, пока выделившаяся жидкость полностью не испарится.

• Как только водичка выкипит, увеличиваем пламя на конфорке, вливаем еще масла и дожариваем грибы до румяности 10-15 минут.
• Если хотите пожарить грибы с луком, то добавляйте мелко нарезанный овощ за 5-7 минут до окончания готовки.
• Если же вы готовите свежие грибы, то тут период обжарки значительно меньше, в пределах 5-20 минут, в зависимости от вида грибов. Так, например, на обжарку шампиньонов требуется 5-10 минут, а на белые грибы — 10-15 минут, тогда как подосиновики и подберезовики будут готовы лишь через 30 минут.

Более подробную информацию о времени обжарки грибов разных сортов вы сможете узнать из статей на сайте.

Как пожарить грибы со сметаной на сковороде

Ингредиенты

• Грибы лесные — 1 кг + —
• Сметана маложирная — 1/2 ст. + —
• Лук репчатый — 1-2 головки + —
• Масло сливочное — 2 ст.л. + —
• Растительное масло — 2 ст.л. + —
• Соль — по вкусу + —
• Черный перец молотый — 1/2 ч.л. + —

Как жарить грибы в сметане на сковороде

Сегодня мы будем жарить со сметаной настоящие лесные грибочки: подосиновики и подберезовики. Никакие культивированные грибы никогда не сравнятся с ароматом дикорастущих даров леса, а в сметанке они получаются еще более вкусные.

1. Для начала очищенные и нарезанные некрупными кусочками грибы ставим отвариваться на 20 минут в подсоленной воде. А спустя указанное время откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости 5 минут.
2. Тем временем, ставим на разогрев сковороду и добавляем в нее сливочное и растительное масло вместе. А также шинкуем мелким кубиком репчатый лук.
3. Как только масло прогреется, выкладываем в сковороду грибы и на огне, чуть более среднего, при постоянном помешивании, обжариваем их 15 минут.
4. Через 10 минут всыпаем в сковородку нашинкованный лучок, и снова все перемешиваем.
5. Спустя еще 5 минут, когда лук и грибы подрумянятся, заливаем в емкость сметану, добавляем соль и перец по вкусу, все смешиваем и, уменьшив огонь до минимального, накрываем сковороду крышкой.

6. Томим грибы в сметане 10 минут и выключаем.

Мелко рубленый укроп в такое блюдо впишется просто отлично, а лучшим гарниром в данном случае станет пареный рис.

Читайте еще похожие записи:

Если ваши самые любимые грибы – лисички, то следующая подборка статей будет вам интересна.

Как вкусно пожарить грибы на сковороде

Первые свежие лесные грибы обычно принято жарить на сковороде с картошкой. Мы же хотим предложить вам оригинальный пошаговый рецепт вкуснейшего блюда – жареные грибы с луком и сыром. Готовится такое угощение ну очень быстро, а вкус получается просто изумительный.

Ингредиенты

• Свежие грибы – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Сыр твёрдый – 100-150 г;
• Соль – по вкусу;
• Перечный чёрный порошок – ½ ч.л.;
• Масло подсолнечное рафинированное – 30-40 мл;
• Зеленый лук – ½ пучка.

Как пожарить свежие грибы на сковороде

1. Грибы чистим, промываем, сушим салфетками и нарезаем некрупными произвольными кусочками.
2. На сковороду вливаем растительное масло и ставим емкость на разогрев на сильный огонь.
3. Как только масло хорошенько прогреется, высыпаем всю грибную нарезку в емкость, уменьшаем огонь до среднего и, при постоянном помешивании, жарим грибы 10-15 минут.
4. Тем временем, репчатые луковички нарезаем мелкими кубиками и, спустя 15 минут, всыпаем к грибам. Продолжаем обжарку всех ингредиентов еще 5-7 минут, пока лучок не «зазолотится». На этом этапе грибы можно подсолить, приправить перцем.

Когда блюдо будет готово, огонь выключаем и засыпаем в сковороду, натертый на мелкой терке, сыр, все перемешиваем и накрываем крышкой. Настаиваем блюдо 2-3 минуты, чтобы сыр успел подплавиться, а затем всыпаем еще мелко рубленый зеленый лук, вновь все перемешиваем и подаем к столу.

Такое блюдо идеально в качестве горячей или холодной закуски, также оно прекрасно дополняет любой гарнир.

На нашем кулинарном портале представлено множество интересных рецептов, как жарить грибы на сковороде, с которыми мы и советуем вам ознакомиться.

ogorod.guru

Какие грибы можно жарить а какие солить??

Жарят- опята, лисички, шампиньоны Варят (супы) – подосиновики, подберезовики, белые Солят- чернушки, грузди, волнушки, маслята

те что посолил можно жарить, а которые еще не посолил солить.

Жарят – съедобные Солят – условно-съедобные, также маринуют опята – это съедоные грибы.

солить-грузди волнушки сыроежки что крепенькие такие

Как правило солят пластинчатые а жарят трубчатые хотя для жарки подойдут и лисички и опята и шампиньоны и сыроежки

Для засолки лучше пластинчатые грибы и млечниеи, требующие вымачивания. Для жарки – кто что больше любит: лисички, сыроежки, и все трубчатые (маслята, подберезовики, подосиновики ) и т. д.

жарят в основном трубчатые а солят и маринуют пластинчатые

эх, груздиков бы солененьких да с картошечкой)

Жарят опяты, лисички, шампиньоны, маслята. А подберезовики и грузди солят

touch.otvet.mail.ru

С какими грибами жарить картошку лучше?

Шампиньоны маленькие с сыромю….

с белыми или лисичками. На худой конец: вешенки, опята.

самая вкусная – с белыми и подосиновиками …с опятами и лисичками тоже вкусно 🙂

с галюциногенными)) ) так будет веселей, а если серьезно то кортошка хороша с маленькими маслятоми.

Если с лесными, то с маслятами, а если в магазине будете брать, то с шампиньонами.

Можно с любыми, но я люблю-белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята.

С маслятами очень вкусно, вешенкой, шампиньонами, опятами (предварительно отварить)

С Маслятами самый кайф

с лесными грибами

С лисичками, причем не ЗАМОРОЖЕННЫМИ, а свежими!

С белыми, шампиньонами, лисичками. Картошка, жаренная с грибами 8-10 картофелин, 300г свежих грибов, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, соль, зелень петрушки или укропа. Очищенную сырую картошку нужно нарезать брусочками и обжарить на разогретой сковородке до образования золотистой корочки. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и нарезать. Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картошкой, посолить, поставить в духовку и довести до готовности. К картошке с грибами обычно подают подать салат из свежих, соленых или консервированных овощей, зелень, сметану.

touch.otvet.mail.ru

Можно ли жарить грибы без отваривания

Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов

Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов.

Сразу оговорюсь, что речь здесь пойдёт о грибах, собранных собственноручно и заведомо вдали от автомобильных трасс, в глубине подмосковных лесов. Конечно, можно справедливо заметить, что в Подмосковье нет абсолютно чистых мест: роза ветров, заводы… Но в мире вообще нет ничего совершенного, кроме наших идей. И дышим мы тем же воздухом, что гонит на нас роза ветров от ближайшего курильщика… Впрочем, я ни в коей мере не настаиваю, просто рассказываю о том, как живу и что ем. И чего не ем…

Итак, вот уже много десятков лет я жарю без предварительного отваривания и ем:

• белые грибы
• подосиновики
• подберёзовики
• маслята
• лисички и ежовики
• шампиньоны
• гриб-зонтик
• опята
• сыроежки

То же и с его родственником, грибом-зонтиком. Но тут и одной шляпки достаточно на сковородку. Правда, и шампиньоны, и зонтики очень сильно ужариваются. Так что накормить одним грибом, даже очень большим, всю семью не удастся.

Опята

С опятами всё просто. Главное научиться отличать их поганок, и не пропустить волну. Опята, особенно маленькие, можно и не чистить. Хотя традиционно мы заготавливаем опята на зиму (маринуем), но и в жарке они хороши, поскольку ароматны, крепки и ужариваются не сильно.

Сыроежки

В последние годы я отказалась от жарки сырых сыроежек. Поскольку среди них часто попадаются едко-жгучие. Едко-жгучие сыроежки не ядовиты, но сковородку грибов испортить могут. Отличить сыроежку едко-жгучую от порядочной можно лишь надкусив каждый гриб в сыром виде. Лень. А вот если их отварить (недолго), добавить сырого репчатого луку, соли и подсолнечного масла — получится незабываемый салат из сыроежек. И неправда, что сыроежка безвкусна и используется только для массы. А вы попробуйте не мешать их с другими грибами!

Кто же остаётся за кадром, какие грибы необходимо предварительно отваривать?

Конечно, сморчки и строчки, свинушки. Дубовики (синеющие) тоже лучше отварить, хотя они не смертельны и без варки. Моховики, козлята в принципе можно и не варить, но их легко спутать с дубовиками.

За кадром остались также грибы, требующие вымачивания: волнушки, чернушки, грузди и т.п.. Но это уже совсем другая история.

Пробовала употреблять и неварёные жареные дубовики (синеющие). Не советую — пронесёт. Да и в умных книжках они отмечены, как требующие предварительного отваривания.

Индивидуальне особенности

Белые грибы

Белые грибы хороши в любом виде, на то и белые. В жареном виде не расплываются, ножка приобретает красивый золотистый цвет. У старых грибов можно удалить трубчатый слой шляпки. Червивый белый гриб выбрасывать жалко, я такой гриб сушу на солнце — черви в таком случае его покидают самостоятельно за несколько дней.

Подберёзовики

Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В тощие на грибы на времена можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.

Подберёзовики, подосиновики и белые не следует путать с розовеющими подберёзовиками (желчный гриб).

Маслята

Маслята для жарки варить тоже не обязательно. Но с ними необходимо терпение — от чистки никуда не деться. Повторюсь: чистить маслята лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая. В сезон трудно удержаться и вовремя остановиться. Но стоит, поскольку маслята плохо переносят транспортировку и хранение.

Лисички

Лисичка — один из моих самых любимых грибов. Из-за неповторимого вкуса, цвета, консистенции и нечервивости. Хотя, оговорюсь. В этом году, разрезав лисичку, неожиданного обнаружила в ней крупного червя — дождевого! Что он там делал? Пришлось выпустить в помпасы. Лисички жарятся быстро, поэтому на общую сковороду я их отправляю с задержкой. И режу покрупней, мелкие готовлю целиком.

Шампиньон

Настоящий дикий шампиньон по вкусу совсем не похож на тот, что можно купить в магазине. Блюда из покупных шампиньонов рекомендуют приправлять растолчённым сушёным лесным грибом. Дикий же шампиньон кого угодно сами приправит. Если в улове больше двух шампиньонов, я предпочитаю их жарить отдельно, чтобы не потерялся неповторимый вкус.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Какие грибы лучше жарить с картошкой? Чтоб вкусно.

Все съедобные!

лисички, шампиньёны точно очень вкусно получиться)))

Лесные. Но мне лисички не нравятся. А вот подосиновики – класс!

любые, кроме бледной поганки и мухоморов

псилобициновые: ) а если серьезно, то мне лисички больше нравятся

галюцинагенные, и вкусно и весело :))))

из свежих-вешенки а из замороженных-белые или лисички или опята

а где грибы ты счач нашел? в магазине. то и бери по-моему они все безвкусные, так. что без разницы

Жарить лисички, а запекать можно с шампиньонами.

Белые, но грибы предпочтительно жарить отдельно.

любые, только съедобные.

Белые или лисички. должно получиться оч вкусненько

Любые грибочки лучше с лучком отдельно обжарить, добавить сливочного маслица и сметанки. А картошечку отварную с укропчиком!

Я живу в грибных местах, и мы жарим картошку со всеми грибами, которые здесь растут, но я люблю с белыми.

мы жарим картошку с опятами

Шампеньёны и будет зашибись

touch.otvet.mail.ru

Я всегда грибы отвариваю, потом жарю. А можно ли сразу сырые грибы жарить?

можно сразу жарить главное не пережарить))))

Я грибы никогда не отвариваю, целыйдень по лесам таскаться чистить и для того чтоб тряпочку без вкуса и запаха пожевать

Смотря какие грибы. Шампиньоны можно, а вот опят, лисичек и т. д. надо варить.

Некоторые можно, сыроежки например. Но лучше не надо.

можно, но после первой дигустации врядли еще пожарите.. . делайте как и раньше, хуже не будет.. . “как бы чего не вышло”

шампиньоны, лисички и белые можно жарить сразу

Вообще моя мама их тоже сначала отваривает. Так убиваются все вредные вещества. Но сразу жарила она только рыжики.

Шампиньоны, например, можно и есть сырыми – очен вкусно. Все зависи от вида грибов.

Я не рекомендую, так как вы в них не разбираетесь, это видно по вопросу. Грибники обычно сразу называют грибы по имени, а затем спрашивают, как можно приготовить их. Отваривайте!!!

можно… но лучше не нужно… можно и “в ящик сыграть”

А грибы некоторые можно сырыми есть!

лучше сначала отварить, при этом разные грибы нужно по-разному обрабатывать.. . мои друзья никогда не варят, но их грибные блюда я не рискую пробовать, очень уж жить хочется 😉 это конечно же не касается шампиньонов, которые можно даже сыррыми кушать, очень вкусно, кстати (белый хлеб помазать слив. маслом, сверху – нарезочку шампиньонов, украсить зеленью, помидорчиками)

100% можно сразу жарить шампиньоны и вешенки из магазина, а у каждого из “диких” грибов своя специфика. В принципе, можно сразу жарить белые и рыжики – это грибы высшей категории. Но, учитывая нашу экологию и хорошую впитываемость грибами всякой дряни, лучше перестраховаться и отваривать их. все<img src=”//content.foto.my.mail.ru/mail/polaychkatamb/_answers/i-90.jpg” >

Я бы не рисковала, по мне лучше отварить, а потом пожарить.)

Конечно можно. Просто смотря где их собирали. Если в неблагоприятной экологически зоне, или не знаете где (не для шампиньонов) , то тогда лучше отварить и бульон вылить (не использовать более).

Лучше сразу жарить. Блюдо получается более ароматным.

смотря какие.. . шампиньоны можно сразу жарить.. . а вот лесные я бы всё-таки сначала отваривала…

Все грибы жарятся примерно одинаково. Лисички — очень вкусные грибы, но жарятся они значительно дольше, чем белые, подберезовики, подосиновики и маслята, Вычистив, хорошенько промой грибы в двух-трех водах. И, только промыв, разрежь на мелкие кусочки. Маленькие лисички можно жарить целиком. Положи грибы на сковородку и прикрой крышкой. Из них выйдет много воды, в которой они будут тушиться до мягкости. Если вода выкипела, а грибы еще жесткие, долей еще немного воды и снова туши. Воду можно заменить молоком. Но вот вода вся выкипела, грибы стали совсем мягкими. Теперь положи на сковородку кусок сливочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и начинай их жарить. Жарить будешь недолго: грибы должны лишь слегка подрумяниться. Затем посоли их, посыпь ложкой муки, помешай, залей сметаной так, чтобы она покрывала грибы, поставь в духовку, чтобы немного запеклись. Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпь их сверху укропом или зеленью петрушки. Вот что нужно, чтобы зажарить грибы.

touch.otvet.mail.ru

На каком масле лучше всего жарить грибы?

Все сейчас жарю только на рафинированном подсолнечном, иногда на кукурузном, но моя бабушка готовила грибы только на топленом сливочном масле. Топленое масло она делала сама из своих продуктов таким образом: надо прокрутить на мясорубке свежее свиное сало, на небольшом огне вытопить жир, убрать шкварки и положить в жир большой кусок сливочного масла. Топить, пока не выйдет вся пена. Потом аккуратненько слить масло с осадка в чистую баночку. Когда застынет, получится янтарно-желтое масло, на котором очень вкусно жарить и грибы, и картошку. Только, наверное, для диетического питания это не годится. Удачи Вам!

на растительном

Конечно на сливочном можно и не спрашивать.

на оливковом масле или подсолнечном

на сливочном всегда всё вкуснее только дорого. Вот ещё на оливковом не пробовал наверное тоже вкусно.

а мне нравится на подсолнечном с запахом

вообще процес жарки идёт при t 120С, сливочное масло начинает “гореть” гораздо граньше, растительное масло на пределе, выдерживает длительный процесс жарки только кулинарный жир. Поэтому обычно жарят на смеси масел, либо сливочное масло добавляют за несколько минут до готовности.

Вообще, раньше – ТОЛЬКО на сливочном масле. Вкуснее однозначно. Но сейчас или масло НЕМАСЛЯНОЕ – горит и остается вода – ,или заколебали СНИЖЕНИЕМ ХОЛЕСТЕРИНА, но перешли на растительное.

Если не на свином жиру, то уж не на овечьем тем более. А название масла в разных регионах может быть разным, лишь бы не пенилось.

на подслнечном без запаха

на растительном

Я жарю белые – на оливковом – тоненькие ломтики. А солянку грибную делаю на подсолнечном нерафинированном в конце добавляю сметану или сливочное масло.

touch.otvet.mail.ru

Блюда с перекрученными грибами. Преподносим грибной суп к столу

САМЫЕ ЛУЧШИЕ И СУПЕР ВКУСНЫЕ ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ГРИБОВ

Этот раздел нашего сайта содержит рецепты и способы приготовления блюд, в основе которых лежит “растительное мясо” – грибы. Данный продукт пользуется авторитетом среди гурманов ещё со времён королевских династий во Франции. Блюда, рецепты которых предлагаются ниже, раз и навсегда влюбят Вас в себя. Грибы по своим вкусовым критериям действительно схожи с мясом, однако по калорийности уступают ему. Это качество очень ценимо для людей, имеющих желание блюсти свой внешний вид, т. е. форму. Однако следует помнить, что сами по себе грибы – довольно тяжёлая для желудка пища, поэтому не переусердствуйте с их употреблением.

Ваша семья достойно оценит вкус изысканного романтичного французского блюда, которое приготовить весьма несложно, не требуется большого количества продуктов. Жюльен, приготовленный с куриными окорочками и грибами, не только вкусный, но и сытный.

Грибной гуляш по своему вкусу очень нежный и сочный. Чудесное кушанье, которое скоро и легко готовится. Особенно хорошо можно сочетать его с пюре из картофеля или рисом. Благодаря добавлению к гуляшу овощей, он легко впитывается организмом.

Необычная грибная икра из рыжиков – очень простое и вовсе не сложное в приготовлении блюдо. Рыжики имеют свой приятный оттенок вкуса, который ни с чем нельзя спутать. Икру можно употреблять как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира.

Грибной сезон уже на носу, а Вы так и не знаете, что можно приготовить из такого замечательного продукта? Данный рецепт непременно придет Вам на помощь в таком случае. У каждого человека есть несколько причин, из-за которых ему следует приготовить грибовницу.

Из грибов можно приготовить массу вкусных блюд, но, к сожалению, вкусы многих из них достаточно схожи между собой. А в еде естественное желание любого человека – насладиться каким-то незабываемым вкусом. Что делать в такой ситуации?

Вы думаете, что смаковать жареными грибами можно только в сезон “тихой охоты” – летом и осенью? А зимой остаётся лишь вспоминать о вкусе этого блюда и глотать слюнки?

Грибы – это очень деликатесный продукт, который можно варить, жарить, солить, сушить или мариновать – он будет одинаково вкусным. Но чернушки принадлежат к тем грибам, вкус которых лучше всего раскрывается в маринованном или солёном виде.

Если вы любите грибочки, но ваша фантазия иссякла — эта подборка то, что вам нужно. Здесь вы найдете не сложные рецепты, которыми сможете пользоваться каждый день. Теперь вы не будете думать о том, что можно приготовить из грибов! Тем более, что грибы — это достойная замена мясу.

Маринованные белые грибы

Маринованные белые грибы очень пригодятся вам зимой, когда так хочется салатика или чего нибудь солененького. В данном рецепте используется классический соус, чтобы максимально можно было сохранить нежный, первобытный вкус лесных грибов.

Ингредиенты:

• грибы белые 400 граммов
• вода 300 миллилитров
• сахар 12 граммов
• душистый перец горошек
• черный перец горошек
• лавровый лист
• гвоздика
• уксус 40 миллилитров

Способ приготовления

1. Нарезаем грибы. Варим в кипящей воде в течение семи минут.
2. Готовим маринад. Вливаем в кастрюлю 300 миллилитров воды. Добавляем сахар, 1/3 столовой ложки соли, 6 горошин душистого перца, 8 горошин черного перца, лавровый лист и 5 штук гвоздики.
3. Доводим до кипения.
4. Откидываем грибы на сито. Добавляем грибы в маринад. Проварим около двух минут. Добавляем 9% уксус.
5. Перекладываем грибы в банку. Закрываем банку. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов.
6. Также можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
7. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Шампиньоны во фритюре

Если есть грибочки в холодильнике, а вот жаренные и тушеные ну уж очень надоели, то шампиньоны во фритюре вас приятно удивят! Это отличная закуска к гарниру или крепким напиткам.
Для приготовления такого лакомства нам понадобится:

• Шампиньоны 200 г,
• яйца 2 шт,
• молоко 100 мл,
• мука 4 ст. ложки,
• сухари панировочные 4 ст. ложки,
• постное масло для жарки, соль, перец.

Салат с сырыми шампиньонами и помидорами

Вы сыроед? Вегетарианец? Может быть держите пост или сидите на диете? Так или иначе, салат с сырыми шампиньонами и помидорами вам обязательно понравится! А разве можно есть сырые грибы? Да, можно! Если правильно и вкусно их готовить.

Для салата необходимо:

• сырые шампиньоны – 10 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• красный лук – половина луковицы
• вяленые помидоры – 5-10 шт. в зависимости от их размера
• лимон – половинка
• зелень – 1 пучок

Видео с подробным описанием рецепта вы можете посмотреть . Попробуйте столь легкий, вкусный салат и делитесь впечатлениями!

Грибная солянка с капустой

Если вы подумали о первом блюде, то вы совершенно ошибаетесь. Наша солянка, это второе блюдо в которое, по желанию, можно добавить бульон.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 600 г.
• Грибы – 400 г. У меня вёшенки, но подойдут и любые другие грибы, какие у вас есть: шампиньоны, лесные грибы и т.д.
• Морковь – 150 г.
• Лук – 110 г.
• Томатная паста – 1,5 столовые ложки.
• Маринованные или солёные огурцы – 150 г.
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки.
• Укроп или петрушка сушёные
• Чеснок сушёный или свежий
• Соль, перец по вкусу.

Чтобы блюдо получилось вкусным, не стоит экспериментировать самостоятельно. Лучше узнайте подробный рецепт заглянув в — так надежней и вкуснее!

Очень простой суп с перловкой и грибами

В морозные, холодные дни захотелось горячего, теплого и ароматного супа? Попробуйте очень простой суп с перловкой и грибами — простая еда, но вкуснее не бывает! Полезно, сытно, здорово!
Для приготовления супа вам понадобится

• Перловка – 100 г.
• Картошка – 300 г. (3 штуки)
• Морковь – 100 г. (1 штука)
• Репчатый лук – 70 г (1 штука)
• Помидоры – 120 г (2 штуки). Вместо свежих помидоров можно использовать сушёные, а то и вовсе томатную пасту.
• Лавровые листики сушёные – 2 штуки.
• Петрушка сушёная – 2 чайные ложки.
• Несколько горошин острого перца. У меня смесь разных перцев.
• Грибы – 130 г. (6 свежих шампиньонов). Можно использовать любые грибы, какие у вас есть. Сушёные тоже подойдут, тогда их нужно заранее вымочить и отварить.
• Соль, растительное масло.
• Вода – 1,5 литра.

Грибной жюльен или грибы в сметане

Это универсальное блюдо, которое украсит любой стол. Почему универсальное? Потому что оно достаточно простое, чтобы подавать его в обычный день, но и очень красивое — под стать празднику.
Чтобы приготовить грибной жюльен вам понадобится:

• лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и т.п.) — 500 г,
• сметана — 150-200 г,
• лук репчатый — 2 шт,
• чеснок — 1 зубчик (по желанию),
• зелень укропа,
• растительное масло для жарки,
• соль,
• свежемолотый перец

Подробное, пошаговое описание и видео рецепт приготовления вы можете посмотреть

А мы переходим к следующему блюду.

Сытный плов из перловки с грибами

Не любите перловку? А пробовали ли вы ее с грибами в виде плова? Приготовив сытный плов из перловки с грибами, вы возможно измените свое мнение об этой крупе, ведь плов получается невероятно вкусный.

Ингредиенты для перлового плова с грибами:

• 300-320 гр перловой крупы в сухом виде
• 3 средние луковицы
• 2 морковки
• 350-400 гр грибов
• 6-7 зубчиков чеснока
• сок половинки лимона
• 1 — 1,5 ст ложки смеси специй для плова (в видео рецепте в её составе паприка, барбарис, кумин, куркума, кориандр, чабер, шалфей, лавровый лист, базилик, майоран, чили)
• 10 палочек гвоздики
• 3 горошины душистого перца
• 1 ст ложка томатной пасты, разведённая в ½ кружки воды
• соль по вкусу
• большой пучок свежей зелени укропа и петрушки
• растительное масло для жарки
• небольшая горстка изюма — по желанию

Глядя на состав можно сказать, что блюдо очень пряное и насыщенное. Разве можно остаться равнодушным?

Если вы все-таки решились приготовить такой плов, переходите и смотрите подробный рецепт.

Тушеная картошка с грибами

Если вы пришли вечером и не знаете, что приготовить вкусненькое и на скорую руку — этот рецепт вам поможет. Он достаточно прост в приготовлении, но блюдо получается сытное и аппетитное.
Ингредиенты:

• Картофель – 1200 грамм
• Грибы (шампиньоны или другие) – 250 грамм
• Лук – 1 штука
• Масло сливочное или растительное – 100 грамм
• Соль – 1 чайная ложка

Запеченные овощи в духовке с грибами

В народной медицине грибы считаются одним из лучших лекарств, поскольку грибами можно вылечить чуть ли не все болезни. По содержанию витаминов, грибы превосходят многие фрукты и овощи. По содержанию витамина B, грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина PP почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. Кроме того, в грибах содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты, поэтому гриб – продукт, помогающий предотвратить атеросклероз. предопределены большим содержанием ферментов, способствующих расщеплению жиров и гликогена, а также клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм и способствует избежать ожирения. Блюда из лисичек, полезные свойства и рецепты блюд с лисичками . Очень вкусный плов с лисичками и лазанья из лисичек .

цветная капуста
картофель – 3 шт.
лук – 0,5 луковицы
грибы – 150 г.
овощной бульон – 2/3 стакана
морковь тертая – 3 ст. л.
сыр – 50 г.
масло сливочное – 1 ст. л.
отваренная фасоль
майонез или сметана, соль, перец, зелень по вкусу

Лук обжаривается на сковороде в растительном масле, потом добавляются грибы , минут через пятнадцать добавляется отваренная цветная капуста небольшими соцветиями. Все посолить, поперчить, можно добавить 1 столовую ложку измельченной зелени и тушить еще 10-15 минут. Затем слоями укладываем в горшочек: нарезанный ломтиками картофель, отваренную фасоль, тертую морковь, цветная капуста с грибами и луком, немного специй, все заливается бульоном, сверху обязательно кладется кусочек сливочного масла, посыпается натертым сыром, затем полить сметаной, свеpху посыпать зеленью. Горшочек поставить в духовку. Готовность проверяется через 40 минут. Примечание: горшочек пpедваpительно, перед началом использования, ополоснуть кипятком.

Смесь специй для блюд в горшочке : 1/2 ст.л. имбирь, 1 ч.л. кардамон, 1 ст.л. кориандр, 1 ч.л. куркума, 1 ст.л. кумин, 1/2 ст.л. перец красный, 1 ч.л. тмин, 1 ст.л. фенугрек, щепотка шафрана. Смесь хранят в стеклянной баночке, плотно закрытой крышкой, в прохладном темном месте.

Отварную цветную капусту солят, обваливают, панируют в смеси овсяной муки и специй (чеpный пеpец и все на ваш вкус: тмин, кориандр, паприка, молотые семена укропа). Hа сковоpоде в pастительном масле начинают обжаpивать лук, и когда он становится пpозpачным (полуготовность) выкладывают pовным слоем цветную капусту, повеpх них выкладывают наpезанные дольками гpибы, солят и и свеpху поливают сметаной, по желанию добавляют измельченный чеснок и зелень. Hакpывают кpышкой и ставят в духовку. Пpи подаче на стол посыпают свежей зеленью кинзы и укропа.

Брокколи разобранные на соцветия положить в кипящую воду и варить пару минут. Порезанные грибы свежие вешенки, шампиньоны или шиитаке сварить в небольшом количестве воды прямо в сковороде, дать воде выкипеть, затем добавить пряности: молотые семена укропа, кориандр, черный и душистый перец, нарезанный репчатый лук и обжарить грибы в растительном масле. Добавить отваренные соцветия брокколи и сладкий болгарский перец, нарезанный кубиками, затем 5-10 минут потушить в сковороде с грибами, зеленью и специями. Подавать можно с соевым соусом, с соусом песто.

Перец – 4 шт., сливочное масло – 100 г, Грибы – 200 г, Лук репчатый – 2 шт, зелень петрушки, сельдерея, укропа.

Обжарить грибы с луком, добавить зелень петрушки, сельдерея, укропа, соль, кориандр, семена укропа и перец по вкусу. Перцы освободить от семян, предварительно срезав плодоножку. В середину каждого перца положить начинку из грибов, выложить в кастрюлю, добавить немного воды. Тушить до готовности. Залить перец, фаршированный грибами соусом из обжаренных овощей: лука и тертой моркови с добавлением ложки муки, разведенных водой. Специи добавляют по вкусу.

Грибы помыть холодной водой, порезать тонкими ломтиками вдоль; на сковороду положить большой кусок сливочного масла, грибы, и слегка их поджарить, затем добавить мелко нарезанный лук и еще все это поджарить, потом добавить немного воды и тушить 20 мин под крышкой. Пока все будет тушиться, развести 2 ст.л. муки холодной водой и туда же 2 ст.л. сметаны, залить все это в грибы и потушить еще 3 мин. подают к картофельному пюре или отварному рису.

500 г гpибов,
1-2 головки лука,
1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
соль, специи по вкусу.
Внутpенние стенки гоpшочка натеpеть чесноком , на дно положить кусочки сливочного масла, свежие гpибы, кpупно наpезанные и пеpемешанные с измельченным луком, свеpху залить сметаной. Гpибы с луком в гоpшочке посыпать зеленью и запечь в хоpошо нагpетой духовке.

0,250 кг гpибов
2 сpедние луковицы
2 столовых ложки сметаны
соль по вкусу
10 шт каpтошки

Гpибы пpомыть, поpезать не кpупно, и обжаpить на сливочном масле (10 мин). Затем добавить нашинкованный лук, пеpемешать и тушить еще 10 минут. Добавить сметану. Hаpезанный каpтофель положить в гоpшечек, выложить гpибы, свеpху засыпать каpтошкой. Добавить гpибной бульон. Запекать в духовке 40-50 минут, пока не будет готов каpтофель.

лапша – 250-300 г.
лук – 1-2 шт.
сладкий перец – 1-2 шт.
стручковая фасоль – 150-200 г.
соевый соус – 50 г.
красный перец, зеленый лук, укроп

Отварить лапшу до готовности. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы (подойдут любые в том числе замороженные шампиньоны), сладкий перец нарезать тонкими полосками 2-3 см длиной, жарить минут 5-7 до готовности грибов. Затем добавить стручковую фасоль (можно мороженную) и продолжать обжаривать (фактически получается тушение из-за обилия воды в замороженных продуктах) в течение 5-7 минут. Главное – не перетушить фасоль т.к. она становится жесткой. Добавить в овощи соевый соус, красный перец по вкусу, затем положить отваренную лапшу, тщательно перемешать и обжаривать еще 5-7 мин. Если в блюде получается много воды добавить 1-2 чайных ложки крахмала. Порезать немного зеленого лука, укропа и добавить в лапшу, перемешать, разложить на большие блюда и подавать на стол. Красиво и вкусно.

Лапшу можно приготовить самим: берут муку, яйцо, соль и добавляя воду замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают, складывают и нарезают тонкими полосками. Лапшу раскладывают на пергаментную бумагу на противень, для подсушивания. Лапшу домашнего приготовления можно использовать в различных блюдах, в супах.

свежие гpибы 1 кг
лук 1 кг
сметана 0.5 л
мука 1 ст. ложка
имбирь , соль, чеснок , зелень, специи
Мелко поpезать любые свежие гpибы (шампиньоны, белые, можно даже сыpоежки), мелко поpезать лук, обжаpить на pастительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастpюлю. Пpиготовить соус: сметану залить 0.5 литpа кипятка, пеpемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, пеpемешать, залить соусом гpибы с луком. Посолить, попеpчить кpасным молотым пеpцем. Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и гpибов. В конце готовки добавить 2-3 дольки чеснока, можно посыпать теpтым сыpом. Если вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. Подавать жюльен из гpибов гоpячим.

Ингредиенты:
тертого сыра-200 грамм
листы лазаньи-250 грамм
Отварные грибы, мороженые или свежие шампиньоны, вешенки, шиитаке или любые другие грибы – 500 грамм
3 крупных томата или томатный соус 1-1,5 ст.л.)
соль, перец, кориандр, паприка, молотые семена укропа по вкусу
репчатый лук – 1 головка
зелень: укроп, петрушка, базилик

Для Соуса:
мука – 2 ст.л.
сливочное масло – 60 грамм
молоко – 500 мл
соль, мускат, специи по вкусу

Приготовление, готовим грибы:
1. Грибы обжарить с луком.
2. Добавить к ним томаты или томатный соус, посолить, поперчить и оставить тушиться 10-15 минут.
Готовим соус для грибной Лазаньи.
1.В кастрюльке с растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно вымешать до однородной консистенции. Не должно быть комочков.
2. Влить тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая.
3. Огонь уменьшить и мешать до тех пор пока масса не загустеет.
Снять с огня и немного дать остыть.
Отвариваем, если необходимо, листы лазаньи.
Делаем саму лазанью:
В смазанную форму выкладываем слоями: листы, а на них: 1. Грибы, зелень, специи; 2. Соус; 3. Сыр.
повторяем эти слои несколько раз. Важно, чтобы самый верхний слой был соус и сыр. Тогда листы Лазаньи полностью будут пропитаны, ароматны и вкусны, а не будут сухими и жесткими.
Выпекать 40-45 минут при 180 С.

Шиитаке богатый источник витаминов группы В, способствующих правильному метаболизму, защищающему организм от анемии. Та же порция из четырех сырых грибов содержит седьмую часть от рекомендуемой ежедневной дозы рибофлавина, пятую – ниацина и шестую пиридоксина. Есть в шиитаке и витамины A, С и D. Также в этих грибах содержатся такие минералы: фосфор; – магний; калий; селен; цинк; медь; марганец.
Шиитаке помогают при респираторных заболеваниях, укрепляют иммунную систему, очищают печень, стимулируют кровообращение, замедляют старение, устраняют слабость и усталость.
Ингредиенты:
цуккини – 1 шт. небольшого размера; зелень: грибы Шиитаке – 3-4 шт.; орегано, базилик, розмарин, тимьян; семена подсолнечника – 2 ст.л., смолоть; 1 ст. ложка корня имбиря; чеснок 2 дольки; лимонный сок – 1 ст.л.; тертая тыква; соль, кориандр, и чили – по вкусу.

1. Цуккини нарезаю вдоль на тонкие полоски и слегка присыпаю солью.
2. Делаю начинку: сырую тыкву измельчаю на крупной терке, добавляю измельченные корень имбиря и чеснок, нарезанную зелень, добавляю измельченные обжаренные в растительном масле со специями грибы Шиитаке.

3. В начинку добавляю лимонный сок, молотые семечки, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваю.

4. На полоски цуккини выкладываю начинку и сворачиваю роллы.

Грибы Шиитаке в этом рецепте можно заменить другими грибами: подойдут вешенка, шампиньоны и др.

свежие булочки с кунжутом – 2 штуки;
свежие грибы – 100 г;
помидор, огурец, лук – по 1 шт.
сыр твердый – 100 г;
зелень, соль, перец, оливковое или растительное масло.
Время приготовления – 15-20 минут.

Приготовление:
1. Начинаем с того, что нарезаем лук и грибы. Кстати, вместо свежих грибов можно использовать маленькие консервированные шампиньоны или опята. Тогда их нарезать, само собой, не нужно.
2. Разогреваем в сковороде масло, добавляем нарезанный лук, немного пассеруем его, а затем добавляем грибы. Если грибы используем маринованные, тогда этот этап можно пропустить или обжарить один лук. Это уже как вам нравится – грибы с луком или без.
3. Пока грибы с луком поджариваются в масле, подготовим булочки. Для этого их нужно разрезать пополам и немного вмять вовнутрь сердцевину.
4. Грибы с луком жарим, время от времени помешивая, до полуготовности. По времени это 7-10 минут. Да,и не забываем добавить соль и перец по вкусу.
5. Затем в булочки укладываем тонко нарезанные ломтики огурца с помидором и солим. Затем сверху выкладываем обжаренные грибы с луком.
6.Посыпаем бутерброды тертым сыром, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. На 7-10 минут.
7.Когда таймер прозвенит, отмерив положенный срок, достаем бутерброды, перекладываем на блюдо и украшаем порезанной зеленью.

Среди многих грибов, которые нам дарит Природа, хочется добавить, что удивительно вкусным является молодой . Недостатком дождевиков является то, что мякоть этих грибов становится ватной и несъедобной при малейшей потере белизны. Поэтому готовить Дождевики нужно сразу же, после сбора, их можно есть даже сырыми, они намного полезнее куриного бульона. По вкусовым и питательным свойствам дождевики не уступают благородным грибам и готовят с ними такие же блюда, что и с другими грибами.

Сначала нужно пpиготовить соус. Муку пассеpуют с маслом, кладут в пpокипяченую сметану, pазмешивают, пpибавляют соль пеpец (по вкусу) ваpят 3-5 минут. Потом беpут гpибы, наpезают, ваpят до готовности, кладут в гоpшочек, заливают соусом и в духовку мин. на 5- 8.(пока не появится светло-коpичневая коpочка). Посыпать свежей зеленью.

Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле.

Добавляют обжаренную на сливочном масле пшеничную муку. Хорошо перемешивают. Выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки. Сверху посыпают тертым твердым сыром. Запекают в духовом шкафу. Подают блюдо горячим, в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки. Шампиньоны 400-500 г, сливочное масло 80-100 г, пшеничная мука 1 ст. ложка, сметана 6-8 стол. ложек, сыр 120-150 г, лимонный сок, соль.

Пироги с грибами , пирожки, чебуреки с грибами, пицца с грибами

Грибной гуляш из шампиньонов с болгарским перцем и вкусной подливой. Ингредиенты: шампиньонов – 300-400 гр, лука репчатого – 1-2 шт, болгарского перца..

Шампиньоны, Болгарский Перец

Рецепт жюльена из лесных грибов, затушенных в сметане. Ингредиенты: грибов лесных (белых, подосиновиков или других) – 500 гр, сметаны – 150-200 гр, лука..

Белые Грибы, Сметана

Грибной жюльен, запекается в духовке с морепродуктами (мидиями, креветками) под сыром. Ингредиенты: шампиньонов – 200 гр, мидий – 100 гр,..

Креветки, Шампиньоны, В духовке

Запеченные в духовке фаршированные грибами и болгарским перцем баклажаны. Ингредиенты: баклажанов – 2 шт, болгарского перца – 2 шт,..

Баклажаны, Шампиньоны, В духовке

Зразы из куриного фарша начиненные шляпками шампиньонов запеченные в духовке. Ингредиенты: 2 Куриные грудки без костей Шляпки шампиньонов..

Курица, Шампиньоны, Лук

Эту вкусную и питательную запеканку из грибов с макаронами можно кушать даже беременным и кормящим мамам. Ингредиенты: Тертый сыр Чеддер..

Шампиньоны, Макароны, Сыр, Беременным

Паста (макароны) хорошо сочетается не только с мясом, но и с грибами, а сырный привкус от пармезана делает ее еще вкуснее. Ингредиенты: Паста..

Макароны, Сыр

Вегетарианский вариант плова с шампиньонами вместо мяса, вкусный и красивый на вид. Ингредиенты: Грибы (свежие шампиньоны) – 20-30 штук..

Рис, Шампиньоны, Вегетарианские

Каша из перловой крупы с грибами, морковкой и луком. Ингредиенты: Крупа (перловая) – 250-300 грамм Грибы (свежие шампиньоны или вешенки) –..

Перловая Крупа, Шампиньоны, Морковь

Очень нежными и вкусными получаются запечённые в сметане шампиньоны. Вместо духовки для запекания грибов можно использовать микроволновую..

Сметана, Шампиньоны, В духовке

Кто сказал, что гуляш должен быть обязательно мясным? Приготовленный по этому рецепту гуляш из грибов не менее вкусен и сытен. Ингредиенты:..

Белые Грибы, Болгарский Перец, Морковь, Лук

Рецепт классических зраз из картофельного пюре с грибной начинкой Ингредиенты Картошки – 600 гр Лука – 1 шт Масла раст Шампиньонов –..

Картофель, Шампиньоны

Рецепт ростбифа из говядины, запеченного в духовке с луком и грибами. Ингредиенты: Перец, соль – на вкус Вырезка (говядина) – 1 кг Лук..

Говядина, Лук, Шампиньоны

Поджаристые кусочки куриного мяса, запеченные вместе с грибами в сметане под фольгой в духовом шкафу. Ингредиенты: Курицы – 1 шт Сметаны..

Курица, Шампиньоны, Сметана, Простые

Сочные, запеченные в духовке с грибами и сыром кусочки мяса свинины. Ингредиенты: Свинины – 4 кусочка Грибов – 200 гр Помидор – 1 шт Сыра..

Свинина, Помидоры, Сыр, Шампиньоны

Курица запеченная в духовке в пресном слоеном тесте с грибами и луком. Ингредиенты: Слоеное тесто Грибы – 100 гр Лук – 1 шт Перец, соль..

Курица, Лук, Вино, Сыр, Шампиньоны

Рецепт картофельной запеканки с грибами (шампиньонами) и двумя видами сыра. Эта запеканка отлично подойдет в качестве второго горячего блюда..

Картофель, Лук, Сыр, Яйца, Шампиньоны, Сливки

Стир-фрай – означает, когда овощи и мясо не потушенные, а обжаренные и имеют хрустящую корочку. Ингредиенты: Морковки – 2 шт. Свинины – 300..

Свинина, Шампиньоны, Морковь, Болгарский Перец, Жареные

Сытный жульен из куриного мяса с грибами, запеченный в духовке, прекрасно подойдет в качестве второго блюда. Конечно в рабочие..

Курица, Лук, Сыр, Сметана, Шампиньоны, Сливки, В духовке

Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Освоив его, вы сможете делать потрясающе вкусные блюда из любых даров леса. Рецептов приготовления жареных грибов невероятно много. Каждой хозяйке следует взять себе на заметку некоторые из них.

Как жарить грибы

Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:

• белые;
• вешенки;
• подосиновики;
• шампиньоны;
• подберезовики;
• рыжики;
• опенки;
• зонтики;
• лисички.

Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту. Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде. К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом. Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.

Рецепты жареных грибов

Общие принципы предварительной подготовки основного ингредиента вам уже известны. Дальше следует рассказать о том, с какими продуктами, приправами и соусами грибы сочетаются. К ним прекрасно подходят петрушка, укроп и базилик, лук, чеснок. Можете добавлять сметану, картошку, консервированные овощи. Отлично подходят некоторые виды мяса, к примеру, курица, свинина. Очень вкусно получаются грибочки, приготовленные в кляре или панировке. Запомните несколько самых удачных рецептов.

Маслята­

Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.

Ингредиенты:

• маслята – 600 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• лук – 1 большая головка;
• постное масло – 100 мл;
• морковка – 1 средняя;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
2. Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
3. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
4. Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.

Шампиньоны

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю. Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно. Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.

Ингредиенты:

• мелкие шампиньоны – 750 г;
• соль;
• чеснок – 4 зубочка;
• бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
• молотый розмарин – 3 ч. л.;
• петрушка – 150 г;
• перец красный – стручок.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
2. В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
3. Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Белые грибы

Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.

Ингредиенты:

• белые грибы – 750 г;
• паприка молотая – 2 щепотки;
• сметана – 300 мл;
• кориандр – пару щепоток;
• луковицы – 3 шт.;
• масло постное – 4 ст. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
2. Измельчите лук. Порежьте грибочки.
3. Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
4. Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
5. Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

• грузди – 0,75 кг;
• соль;
• лук – 300 грамм;
• укроп – пучок;
• картошка – 1 кг;
• масло постное – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

Как жарить замороженные грибы

Делать это очень легко. Если вы сами собрали грибы, то сварите их, прежде чем замораживать. При низких температурах продукт может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед тем, как пожарить замороженные грибы, их даже не нужно размораживать, можно сразу готовить. Если у вас в холодильнике есть немного подобного продукта, запомните, что с ним делать.

Ингредиенты:

• опята замороженные – 0,8 кг;
• масло постное – 5-6 ст. л.;
• картофель – 1 кг;
• перец, соль;
• лук – 2 шт.;
• укроп – пучок.

Способ приготовления:

1. Разогрейте в сковородке постное масло. Положите на нее опята и тушите на маленьком огне чуть больше пяти минут. Они должны быть накрыты крышкой.
2. Сделайте огонь средним. Тушите опята еще такое же количество времени, но уже без крышки.
3. Добавьте в сковородку измельченный лук.
4. Картошку нужно резать соломкой. Положите ее на сковороду спустя пять минут после лука. Пожарьте четверть часа при среднем огне.
5. Посолите блюдо, поперчите, перемешайте с измельченным укропом. Жарьте еще пару минут, потом снимите с огня.

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом.Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

Ингредиенты:

• подберезовики – 0,75 кг;
• перец, соль;
• чеснок – 2 зубочка;
• масло постное – 3 ст. л.;
• лук – 2 крупных.

Способ приготовления:

1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
2. Порежьте подберезовики на кусочки.
3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Как пожарить сушеные грибы

Такой продукт тоже очень легко приготовить. Перед тем, как жарить сушеные грибы, их замачивают в воде на пару часов. За это время они разбухают, становятся мягкими и увеличиваются в объеме. Скоро вы познакомитесь с рецептом, в котором предлагается приготовить их в кляре. Блюдо это очень аппетитное. Может подаваться вместе с к картофелем, пастой, кашами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Залейте грибы холодной водой чуть выше их уровня, оставьте на пару часов. Затем процедите их и обсушите.
2. Хорошо взбейте яйцо, посолите, поперчите. В подходящую тарелочку высыпьте панировочные сухари.
3. В сковородке хорошо разогрейте постное масло.
4. Обмакивайте каждый грибочек сначала в яйце, а затем в панировочной смеси, выкладывайте на сковородку.
5. Жарьте без крышки полчаса, переворачивая на разные стороны. Огонь сделайте средним.

Сыроежки

Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок. При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу. Если не верите, взгляните на фото с их изображением.

Ингредиенты:

• сыроежки – 1 кг;
• зелень – пучок;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец;
• чеснок – 3 зубочка;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• сметана – 350 мл;
• масло постное;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
2. Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
4. Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
5. Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.

Вешенки

Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки. Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру. Если вы взглянете на фото с изображением этих грибочков, то поймете, что они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.

Ингредиенты:

• вешенки – 750 г;
• масло постное – 4 ст. л.;
• сметана – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• майоран – пару щепоток;
• лук – 1 крупная головка;
• черный перец молотый – три щепотки;
• чесок – 1 зубочек;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• морковь – 1 крупная.

Способ приготовления:

1. Помойте и обсушите вешенки. Порежьте их одинаковыми кусочками.
2. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Чеснок раздавите.
3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Жарьте на среднем огне до размягчения овощей.
4. Выложите на сковородку вешенки и чеснок, перемешайте. Готовьте четверть часа.
5. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и майоран. Залейте сметаной, перемешайте, накройте крышкой. Снимите вешенки с плиты спустя пять минут.

Узнайте,­ по другим рецептам.

Видео

Читайте также…

Как не отравиться грибами? | Еда и кулинария

После несмертельного отравления одного 54-летнего жителя области спасли в областной больнице. А он, возвратившись через день домой, решил (чтобы не пропадало добро), доесть грибы, которые осталось в холодильнике. Итог… опять в реанимации.

Существуют правила собирания дикорастущих грибов. Нельзя брать их возле автодорог и железнодорожных путей, на мусорниках. Не следует брать грибы гнилые, пересушенные, червивые и те, которые отличаются формой или цветом от знакомых вам. Надо проверять их несколько раз. Когда-то я купил на базаре у знакомых, которым я доверял, килограмм маслят и обнаружил там маленькую, по виду похожую на масленок поганку. Если у вас есть сомнения, не жалейте, сразу выбрасывайте.

Надо обратить внимание и на то, какой это гриб: трубчатый или пластинчатый. Трубчатые — это белые, подосиновики, подберезовики, синяки, дубняки и прочие. Среди них нет смертельно ядовитых, хотя некоторые могут вызвать неприятные ощущения (например, сатанинский гриб или неправильно приготовленный синяк).

Среди пластинчатых основные ядовитые: бледные поганки, мухоморы, паутинники и т. п. Хотя вешенки тоже пластинчатые и съедобные и продаются повсеместно. Говорят, что те грибы, которые растут на деревьях, не смертельны. Не верьте. Есть среди них ложные опята, очень ядовитые.

Не нужно верить также так называемым народным приметам, как определять настоящие грибы: ни серебряная ложка, ни лук, которые потемнеют в воде с грибами, не свидетельствуют о съедобности или ядовитости грибов. Слизняки и черви тоже едят все грибы.

Главное — знание, опыт и постоянная проверка даже самого себя. Если есть сомнения, покупайте фабричный продукт: шампиньоны, вешенку, а сейчас есть и другие грибы.

Еще следует обратить внимание на способ приготовления грибов. Грибной отвар для супов и соусов можно готовить из белых грибов, шампиньонов, с определенным допуском из маслят, подберезовиков, опят и лисичек.

Есть два способа отваривания грибов. Первый: воду с солью довести до кипения, грибы положить в кипяток и подержать их там 3−15 минут, потом облить холодной водой. Второй: грибы положить в холодную подсоленную воду, быстро довести до кипения, снять с огня и охладить в той же кастрюле.

Белые, шампиньоны и вешенки можно жарить без отваривания. В крайнем случае, обдать кипятком. Другие грибы первой-четвертой категории следует сначала отварить, отвар слить.
Грибы с горьким соком: грузди, рыжики, волнушки не варят и не жарят, а только солят.
Условно съедобные грибы: рядовки, зеленушки, чернушки можно и жарить и солить.

В Украине и России произрастают 200 видов съедобных грибов. Из них люди берут лишь 30. Отравляющих у нас 80 видов. Правда, от одних лишь вывернет, а другие за 72 часа полностью разрушат печень. Хватит маленького кусочка бледной поганки.

Люди собирали грибы веками и будут собирать, но почему-то сейчас они, как неандертальцы, проверяют на себе, какие из них съедобны. Может, лучше воспользоваться чужим опытом?

Отравление чернушками, реальная история. | Дневник грибника.

Девочки они везде – девочки, пусть они в спортзале, но поболтать между, или во время, или вместо занятий – милое дело! Заговорили про блог, что я веду на Дзене – поудивлялись, с виду никак не подумать, что на лесе и грибах “двинутая”, и пошли – поехали истории.

Одна из девушек заявила – а мы грибы не едим уже несколько лет! Никакие… Потому, говорит, что отравились всей семьей, да сильно так, что в больницу пришлось детей положить. Мне стало любопытно, в нашей, Смоленской области отравления грибами крайне редки, бледной поганки днем с огнем не сыщешь, галерину тоже нужно постараться набрать…

Поэтому я предположила – наверно рядовок каких то нажарили? Нет, говорит, отравились солеными чернушками.

Да не может быть такого, чернушки и жарят особо увлеченные товарищи и суп даже варят! Как ими можно отравиться?

Последовал такой рассказ.

Мама этой девушки, ездила в деревню на сенокос когда-то, спали они в сарае с сеном, там же стояла бочка с груздями. Хозяин, у которого они жили, дедушка, ходил в лес за грибами, приносил черные грузди, протирал их тряпочкой и клал в эту бочку, посыпая солью.

Когда садились обедать, дедушка доставал из этой же бочки, с самого низу, несколько грибов, резал, поливал маслом, и такими они были вкусными! Короче, мать, теперь уже большого семейства, держала в уме это действо и хорошо его помнила, и вот однажды решила его повторить сама.

Черные грузди у нас на Смоленщине обильны, но в 2014-16 г.г их не было, совсем, а вот в 2017 открылся рог изобилия – чернушки росли под каждым кустом. Вот семья всем составом с дочкой и внуками сходили в лес и принесли чернушек.

Помыли, почистили и засолили с чесноком и укропом, как тот дед из деревни, вышло литра два. Поставили в холодильник – просаливаться.

Теперь представьте – какой запах стоял в холодильнике! Терпели они дня два… Ну и наелись, как положено – под картоху отварную, что самое ужасное и детям дали попробовать, говорят ну очень вкусно было!(ну горько же, как так ?)

И всё! Организмы всех участников грибного пиршества отторгли грибы и вместе с ними картошку, в себя приходили долго, маялись от спазмов, неукротимых рвоты и поноса, а детей положили в больницу, чтоб не усугубить. Теперь при слове “грибы” эту девушку передергивает, а в глазах – тоска по чернушкам…

Вот они, последствия легенд о сыром засоле без отваривания. Сварили бы чернушки – и все обошлось. То есть, я не против тех, кто умеет сыросолить, пишу это в каждой статье – отлично, молодцы, преклоняюсь.

Но для людей, которые с грибами на “вы”- не надо солить сырые!

Отварите, перестрахуйтесь, хуже – не будет!

Вместе с отваром уйдет и лишняя горечь и раздражающие кишечник вещества, ведь ядов, как таковых у черного груздя – нет, а есть масса, просто огромное количество острого, горького сока, который должен быть или вымочен, а потом ферментизирован, или хотя бы выварен частично.

За рубежом черный груздь относится к несъедобным грибам, видимо из-за вот таких возможных отравлений. В инете сведений об конкретных случаях отравления я не нашла, но есть множество статей с вот таким посылом – “Отравление черными груздями не приведет к летальному исходу, но может возникнуть острый гастроэнтерит при некачественной обработке перед приемом пищи.” И далее описаны симптомы, схожие с рассказанным мною случаем отравления.

Чтобы упредить вопросы – семья нормальная, не маргиналы, но вот такая излишняя самоуверенность и плохо изученный подход к грибам привели к отравлению.

Молодцы, что дочитали!

Подписывайтесь на “Дневник грибника”, до сезонных отчетов буду вас развлекать разными “грибными” историями.

Когда солить грибы при жарке

Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды – Образ жизни – Новости Санкт-Петербурга

Грибы богаты витаминами и полезными веществами, которые обладают противоопухолевым эффектом и положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы.

— В грибах содержатся белок (65–70% от общего количества веществ), витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Кроме того, углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом. Что же до противоопухолевого эффекта грибов, то специалисты связывают его с белками лектинами — эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.

Доктор Стивен Гандри в своей книге «Парадокс долголетия» пишет, что, помимо прочего, грибы помогают сохранить молодость. На два основных антивозрастных компонента грибов, которые защищают организм от свободных радикалов и способствуют сохранению молодости (эрготионеин и глутатион), ученые точно указали лишь недавно.

— Из всех протестированных видов на сегодняшний день самое большое количество полифенолов обнаружено в белых грибах, — рассказывает Стивен Гандри. — Второе место занимают повсеместно популярные шампиньоны. В отличие от многих продуктов, даже при тепловой обработке грибы сохраняют все свои полезные свойства. Еще одна причина, по которой стоит включить грибы в свой рацион, — это содержащиеся в них полиамины — вещества, способствующие долголетию. Их много в организме у столетних долгожителей.

Стивен Гандри — эксперт Американской коллегии хирургов и кардиологов, Американской академии педиатрии, диетолог, нутрициолог, основатель Международного института сердца и легких в Палм-Спрингс, США.

Калорийность грибов, в зависимости от вида, от 9 до 35 ккал на 100 граммов свежего продукта. Наиболее калорийные — боровики, а вот у чернушки (черного груздя) самая низкая энергетическая ценность.

Кулинария во времена COVID: три отмеченных наградами шеф-повара столичного региона делятся секретными рецептами

Оставайтесь дома и выходите из своей зоны комфорта с тремя авторскими рецептами, любезно предоставленными известными шеф-поварами.

Несколько известных местных поваров помогают оживить вашу домашнюю еду в то время, когда многие пропускают бранч, обед или ужин из-за COVID-19.

Три кулинара, удостоенные наград в области Оттава и Гатиуно, раскрывают свои секретные, но простые рецепты, поощряя домашних поваров, вместо того, чтобы выходить из дома, чтобы выйти за пределы своей зоны комфорта.

Цыпленок генерала Блэки

В настоящее время Блэки говорит, что разжигает свои конфорки и собирается предлагать еду на вынос / доставку с 23 апреля, одновременно работая над открытием двух новых ресторанов-призраков в течение следующего месяца, оба из которых будут предлагать только еду на вынос через самовывоз или доставку.

А пока он поощряет любителей еды попробовать его фирменное блюдо.

«Каждый, кто знает мою еду и кухню, знает [это блюдо]. Это то, о чем мечтают многие гости, когда они думают о своей любимой вещи, которую я сделал ».

Специальное оборудование

Гранитная ступка и пест

Состав

Мясо

2 фунта куриной ножки без кожи и костей

Соус

2 чашки кекап мани (сладкий соевый соус марки ABC из Индонезии)

1/3 стакана кекап асин (соленый соевый соус марки ABC из Индонезии)

1 чашка соуса хойсин

2 столовые ложки острого соуса шрирача

3 столовые ложки тертого имбиря

Тесто

1 стакан кукурузного крахмала

1 стакан универсальной муки

2.5 чашек ледяной воды

Гарнир

1⁄4 пучка кинзы (стебли и вся)

3 стакана вареного жасминового риса

Для жарки

2 литра растительного масла

Метод

Нарежьте курицу тонкими полосками. Оставить до готовности к жарке.

Смешайте все элементы для соуса. Оставить до обшивки.

Чтобы приготовить жидкое тесто, смешайте кукурузный крахмал и универсальную муку с ледяной водой и перемешайте вручную до полного перемешивания.Не волнуйтесь, комочки – это нормально!

Убедитесь, что температура вашего масла установлена ​​на 375 градусов по Фаренгейту; Обжарьте кусочки курицы во фритюре, погрузив их в жидкое тесто, а затем по очереди опуская кусочки в масло. После золотисто-коричневого цвета переложите в миску из нержавеющей стали.

Добавьте соус и перемешайте до полного смешивания.

Украсить кинзой. Сопровождайте приготовленным на пару жасминовым рисом.

Обслуживает от 4 до 6

Голландский ребенок Марисоль Фуко

Марисоль Фуко – женщина, стоящая за Chez Edgar, небольшим рестораном в Гатино, известным своими сытными и креативными завтраками.

Региональный победитель кулинарного конкурса Gold Medal Plates 2013 года и совсем недавно судья Стены поваров Food Network, Фуко сообщает, что Chez Edgar возобновит предлагать свою изобретательную и красочную сезонную кухню в корзинах на вынос в мае.

По словам Фуко, «[The Dutch Baby] теперь будет в меню почти 10 лет, и в нем нет лишних ингредиентов – все должно быть легко найдено в холодильнике и кладовой».

По ее словам, его можно подавать по-разному, в том числе с лимоном, корицей и сахаром или с йогуртом, кленовым сиропом и ягодами.Если вы амбициозны, можете подать его, как в ресторане Edgar, с выдержанным чеддером, яблоками и тушеной свиной грудинкой.

Специальное оборудование

Форма для маффинов

Большая чаша

Венчик или погружной блендер

Ковш

Состав

1 стакан универсальной муки

1 стакан цельного молока

1/2 стакана сахара

Цедра одного лимона

1/2 чайной ложки мускатного ореха

6 яиц

1 чайная ложка ванили

1/2 стакана сливочного масла, размягченного (для смазки)

Проезд

Разогрейте духовку до 375F.

В большой миске смешайте ингредиенты венчиком или погружным блендером до получения однородной массы.

Обильно смажьте формы для маффинов размягченным сливочным маслом и с помощью ковша разделите голландскую детскую смесь на 12 отделений. Поместите форму для кексов на противень, чтобы не пролить их из духовки.

Готовьте около 15 минут или до тех пор, пока голландский ребенок не начнет карабкаться по стенкам консервных банок. Нижняя часть будет похожа на пудинг, а верх – немного хрустящей.

Вытащите мини-голландских крошек из форм и сразу подавайте.

Обслуживает 4

Индийское мороженое Имруна Тексейры (также известное как Кульфи)

Имрун Тексейра, получивший свое стремление су-шеф-повара в знаменитом ресторане Stofa в Веллингтон-Виллидж, создал это мороженое, чтобы сочетать его с манговым суфле, прежде чем недавно уехать, чтобы пройти стажировку в Европе в различных заведениях, отмеченных звездами Мишлен.

«Для меня этот рецепт – настоящая комфортная еда», – объясняет Тексейра. «Я вообще люблю мороженое, и у меня остались очень теплые воспоминания о времени, которое я провел, путешествуя по Индии, [где я ел] это мороженое много раз на пляже.[Это] вызывает у меня сильную ностальгию и приносит большое утешение ».

Специальное оборудование

Мороженое

Состав

14 унций сгущенного молока

14 унций сгущенного молока

1 стакан 35% сливок

3 ч.л. молотого зеленого кардамона

2 чайные ложки розовой воды

Метод

Взбить в мороженице и установить.

Что такое Blackies? – Реабилитационная робототехника.нетто

Что такое Blackies?

: черный: например. обычно оскорбительный: человек, принадлежащий к расе с темным пигментом: черный человек.

Откуда появился термин Блэки?

от уменьшительного от Black. прозвище человека с темными глазами или того, кто имел репутацию обладателя сглаза, от среднеанглийского blak (e) «черный», «темный» + то есть «глаз».

Кому принадлежит Blackies Newport Beach?

Марио Марович

Какие хот-доги использует Blackies?

Лучшие собаки в Коннектикуте У нас более 700 отзывов в Google и 300 отзывов на Facebook от фанатов со всей страны! Наши хот-доги изготавливаются по индивидуальному рецепту эксклюзивно для Blackie’s Мартином Розолом из Новой Британии, штат Коннектикут.

Как Блэки готовят свои хот-доги?

Их готовят в стиле Коннектикута (иногда также в стиле Нью-Джерси), с быстрым посещением горячего масла (секретное, но не арахисовое масло на случай, если вы беспокоитесь), где жарятся волдыри и иногда их разрывают (на Джерси этих собак называют « рыхлители »). Хот-доги всегда подаются в простом виде, чтобы посетители могли одеться по своему желанию.

Насколько велики волны на пляже Ньюпорт?

Текущий отчет о прибоях для текущих условий Ньюпорт-Бич

Какая улица Блэкис Ньюпорт-Бич?

Причал 28-й улицы

Насколько велики волны у Blackies?

Текущий отчет о серфинге для Blackies Текущие условия

Насколько велики волны в Доэни?

Текущий отчет о прибоях на пляже штата Доэни

Насколько велики волны в Солт-Крик?

Текущий отчет о прибоях для текущих условий Солт-Крик

Какая температура воды в Солт-Крик?

Температура воды в море в парке Солт-Крик-Бич сегодня 67 ° F.

Насколько велики волны на прядях?

Текущий отчет о прибоях для текущих условий точки прядей

Какая температура воды на пляже Солт-Крик?

64,8 ° F.

Какова длина тропы Солт-Крик?

25 миль

Насколько велики волны в Сан-Клементе?

Текущий отчет о прибоях для текущих условий пирса Сан-Клементе

Умеете ли вы заниматься серфингом в Crystal Cove?

Протяженность береговой линии государственного парка Кристал-Коув протяженностью 3,2 мили популярна среди местных серферов, но здесь можно хорошо отдохнуть только при идеальных погодных условиях. По словам спасателя Джоэля Ямасаки, пляж считается отрывом от рифа, где местные жители занимаются серфингом, в то время как другие серфингисты предпочитают более песчаные пляжи.

Умеешь ли ты плавать на пляже Кристальной бухты?

Пляжи для купания в Crystal Cove Песчаное дно ведет к прекрасным водам для купания с обычно умеренным серфингом. Доступ осуществляется через вход в Reef Point.

Есть ли у Crystal Cove большие волны?

Когда на пляжах Кристальной бухты вспыхнули большие волны, приятно осознавать, что душа Бухты не была потеряна за эти годы. Этот недавний снимок, сделанный фотографом Крисом Лауни, показывает, что ловля волн в парке никогда не стареет.

Есть ли в Crystal Cove душ?

Душевые расположены в большинстве зданий туалетов по всему парку. В историческом районе нет душа с функцией ополаскивания.

Есть ли в Хрустальной бухте акулы?

При соблюдении надлежащих мер безопасности вы и ваша семья можете безопасно наслаждаться водой в Crystal Cove. Хотя в последнее время в новостях может показаться, что акулы представляют собой растущую угрозу, более вероятно, что в воде просто больше людей, а фактическая частота нападений акул снизилась.

Jamaica Gleaner News – «Блэки», христианин, от проститутки до бизнесмена – История Маленького Очи – четверг

Еврол «Блэки» Кристиан (слева) с одним из лучших поваров города по жареной рыбе Шенли Ричардс, который работает в ресторане Little Ochie Seafood уже 17 лет. Ниже представлен вид на ресторан.

Для многих молодых людей, растущих в очень скромных условиях, «суетиться» – это способ получения дохода.Это неформальный способ быстро заработать доллар.

Для Еврола «Блэки» Кристиана вся концепция того, что многие теперь называют Маленьким Очи, возникла из попытки «вытащить немного денег». Десятилетия спустя эта шумная жизнь принесла свои плоды в местную «фирменную» закусочную, где подают морепродукты, став излюбленным местом многих местных жителей и гостей из-за рубежа.

Расположенный в Аллигаторном пруду, Сент-Элизабет, Little Ochie материализовался после того, как двое молодых людей собрались вместе, чтобы просто найти способ заработать деньги. «Это было всего двое молодых людей, я и друг, и мы хотели чем-то заняться, чтобы немного заработать.Мы просто хотели попробовать что-нибудь », – сказал Кристиан, который в прошлом месяце получил награду Национального коммерческого банка (NCB) Nation Builder Award. Он также награжден орденом« Знак отличия »в звании офицера за выдающиеся достижения в разработке Little Ochie.

Это желание заработать деньги позже привело их к тому, что владелец ресторана дал им толчок в их предпринимательском пути. «Был человек, который владел рестораном морепродуктов и нанял нас, чтобы варить лобстеров и очищать их. рыбка для него.«

Со временем бизнес расширился, и теперь он не только предоставлял услуги владельцу этого ресторана, но и другим, кто тоже начал нуждаться в их услугах». Мы в значительной степени начали удовлетворять потребности людей, которые пришли в Alligator Pond за покупками, а иногда чтобы есть рыбу, сказал он. “

Чтобы удовлетворить потребности новых клиентов, они построили сарай и постепенно добавили другие предметы в свой инвентарь. В их число входили как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

После двух лет испытаний воды, их клиентская база значительно выросла, и «деловые партнеры» осознали необходимость расширения.«Мы начали смотреть на вещи по-другому и посмотрели на другие перспективы в зависимости от того, как идут дела. К этому времени у нас уже были клиенты из Сент-Элизабет и Манчестер, которые приезжали сюда, чтобы поесть рыбы».

Текущее место

Определяя их текущее место, сарай был удален и заменен конструкциями из досок и соломенными крышами, чтобы добавить людям атмосферу, в которой они могут есть и лайм.

Со временем Кристиан взял на себя полную ответственность за бизнес и теперь является единственным оператором.Но он поддерживает дружбу со своим бывшим партнером по бизнесу.

Маленький Очи сегодня

С момента своего открытия в 1989 году Little Ochie пережил пять этапов развития. После шести лет нелегальной эксплуатации пляжной собственности Кристиан увидел необходимость в регулировании своего бизнеса. Это побудило его получить надлежащую лицензию и сертификат на управление рестораном морепродуктов.

Несмотря на то, что с момента создания в Little Ochie произошли огромные различия в эстетике, он все еще сохраняет некоторые старые конструкции в форме лодок с соломенной крышей с некоторыми новыми дополнениями.

В этой атмосфере клиенты могут расслабиться и пообедать на фоне моря. В сочетании с прохладным бризом это идеальное место, чтобы насладиться вкусными блюдами из морепродуктов. Есть также дополнительные конструкции досок для удовольствия клиентов.

Успех Little Ochie произошел неожиданно для владельца. «Я просто пробовал что-то, потому что я начинал с малого. Я помню, как начал готовить на угольных печах и на старых колесах грузовиков. У меня никогда не было бизнес-плана; все, что я знал, это то, что я хочу заработать немного денег», – Кристиан Примечания.

Хороший сюрприз

Успех можно легко считать приятным сюрпризом для бизнесмена, который поддерживает высокое качество – это то, что удерживает бизнес на вершине. «Little Ochie – это бренд, и мы стараемся выпускать качественные товары и при этом получать прибыль. Я путешествую и наблюдаю за факторами затрат, и я вижу, как некоторые владельцы ресторанов переоценивают самих себя. Мы (сотрудники) всегда собираемся вместе, чтобы придумать с творческими блюдами “.

Кристиан, никогда не обучавшийся кулинарному искусству, говорит, что он все еще профессионал в этой области.«В детстве мне приходилось делать все, и я был активен на кухне. Что касается моего бизнеса, то я применяю то, что получаю от чтения, путешествий и наблюдений».

Он наиболее известен своим приготовлением моллюсков, но, сохраняя практический подход в бизнесе, он позволяет своему компетентному персоналу выполнять большую часть работы. «У меня около 34 сотрудников на сменной основе, и мне очень приятно иметь их здесь», – отметил он, хваля их.

Создавая сообщество Alligator Pond, Кристиан помог повысить уровень занятости.В настоящее время 90 процентов его сотрудников проживают в Аллигаторном пруду.

Он также получает свои припасы от 30 местных рыбаков. Этим рыбакам также предоставляется возможность выставить свои товары на продажу на территории деловой собственности в специально отведенных местах.

Благотворительная сторона Блэки

Дуэйн Спенсер показывает некоторые из фирменных блюд, готовых к подаче в Little Ochie в Alligator Pond, Сент-Элизабет. – Ян Аллен / Фотограф

Эврол Кристиан, имя человека, которое является синонимом Маленького Очи, возвращал своему сообществу разными способами.Это одна из причин его недавнего признания NCB. 20 октября компания Little Ochie Seafood and Bar Limited, специалист по морепродуктам, которая уже более 20 лет дразнит вкусовые рецепторы, выиграла награду NCB Nation Builder Award 2009.

Кристиан в течение многих лет создавал рабочие места и вносил свой вклад в благосостояние жителей Аллигаторного пруда, рыбацкой деревни в Сент-Элизабет. Один из его самых ценных проектов – это развитие Образовательного фонда Alligator Pond Education Fund, который направлен на помощь студентам в сообществе.

Кристиан сказал The Gleaner в интервью в своем уютном заведении с видом на море на южном побережье, что он выиграл премию Nation Builder Award за всю концепцию его бизнеса, включая его происхождение и успех. «Я занимаюсь этим бизнесом в течение последних 20 лет, и у меня ничего не получалось. И ничего не передавалось мне; именно NCB предложил мне большую помощь в виде кредитов, которые помогли мне построить мой бизнес».

Он добавляет, что награда также учитывала его вклад в развитие своего сообщества на протяжении многих лет.Часть выручки от его ежегодного карнавала морепродуктов Little Ochie идет в Образовательный фонд Alligator Pond. «Я участвую в образовании детей за счет денег, собранных на мероприятии. Мероприятие проводится уже 12 лет, и планы на постановку в следующем году уже начаты», – говорит Кристи.

Кристиан недавно был специальным гостем на благотворительном ужине, организованном канадским отделением «Руки помощи». Его вклад состоял в том, чтобы помочь в приготовлении обеда. “Деньги, которые они собрали, отправляются на Ямайку и помогут развитию школ, церквей и в других областях.

После этого визита Кристиан также вернулся с новым планом. «Я приехал за неделю до мероприятия и пообщался с некоторыми другими ямайцами. Они хотели поддержать ужин, но не могли себе этого позволить, поэтому сейчас я думаю о введении еще одного, чтобы привлечь больше местных жителей, которые не могут позволить себе более дорогостоящее мероприятие, но все же хотят внести свой вклад ».

Празднование Нового года в Alligator Pond

Члены группы добровольцев Helping Hands, Ассоциация жителей Alligator Pond и ресторан Little Ochie Seafood проведут специальное новогоднее мероприятие в Alligator Pond.Мероприятие представляет собой попытку привлечь посетителей в сообщество.

Для участия в мероприятиях взимается общая стоимость 200 долларов США. Это позволит посетителям получить доступ к любому из мероприятий. Мероприятия начнутся 31 декабря с вечеринки по случаю запуска игры в форме старомодного сеанса на Sunset Lawn в сообществе. Другие мероприятия включают сценическое представление на городской площади и тусовку Little Ochie.

За дополнительную плату люди могут выбрать экскурсию по озеру Аллигатор Понд Кей. «Если люди захотят совершить экскурсию по Рифу, в этот день будет достаточно лодок.«Экскурсия позволит людям полюбоваться пейзажем», – сказал Кристиан.

Не боясь быть занятым, Еврол «Блэки» Кристиан помогает своему клиенту, Джеймсу Левину, выбрать для приготовления рыбу, которая ему нравится.

Вихревой тур в поисках лучших франков, гамбургеров и жареных моллюсков Коннектикута

Редко в штате было так много уединенных ресторанов, известных только местным жителям. Частично это связано с разнообразным географическим положением Коннектикута, в том числе небольшими горами, разбросанными, казалось бы, наугад, создавая изолированные районы проживания; и береговая линия, которая волнообразна с такой амплитудой и частотой, что мосты, пересекающие заливы, иногда встречаются редко.Это штат моряков и сухопутных жителей, очень бедных и очень богатых, трейлерных парков и особняков, муниципальных колледжей и университетов Лиги плюща.

Итак, одним поздним весенним днем ​​старший редактор / фотограф Eater NY Ник Соларес и я отправились в одиссею на арендованном автомобиле, чтобы исследовать местную кухню штата Мускатный орех, сосредоточившись в основном на хот-догах, гамбургерах и моллюсках в течение двух безумных дней. (Мы бы приберегли пиццу и мясорубки для другой поездки.) В процессе мы обнаружили несколько интересных вещей, малоизвестных посторонним, в том числе сосиски длиной в два фута, чизбургер с четырьмя кусками сыра, торчащими, как лопасти винта вертолета, и некоторые из них. самые сладкие и сочные жареные моллюски, которые вы когда-либо пробовали, подаются просто на тосте с маслом.

Закусочная Denmo

Вверху: Denmo’s. Внизу: жареные моллюски и гамбургер.

Мы выехали рано во вторник под свинцовым небом, когда начался устойчивый моросящий дождь. Пересекая границу штата Нью-Йорк в районе Данбери, штат Коннектикут, мы двинулись на северо-восток по шоссе Янки, по обеим сторонам проносились густые сосны. В первый день путешествия мы пройдем через Ржавый пояс Коннектикута, который тянется с запада от Уотербери до другой стороны Хартфорда, через череду выцветших промышленных городов с живописными заброшенными мельницами.На полпути к Уотербери мы остановились прямо над рекой Помперауг в Denmo’s Snack & Dairy Bar , низком каркасном здании с остроконечной крышей на окраине Саутбери. Подруга, которая выросла за дюжину миль отсюда, горячо рекомендовала его как квинтэссенцию лета в ее детстве.

Не было места для сидения в помещении; просто столики для пикника, размещенные под навесом. Фирменное блюдо Denmo – это хот-доги длиной в фут, расколотые и приготовленные на гриле, так что внутренние поверхности чернеют и остаются на булочке, которую обычно ассоциируют с рулетами из лобстера.Хотя фактическая длина собаки разочаровывала (четыре дюйма меньше фута), она была вкусной, когда ее украшали обычной горчицей, сырым луком и краутом из девяти начинок. Плотный бургер тоже был хорош, хотя и был затенен мягким кайзеровским роллом. Лучше всего была подача целых жареных моллюсков на тосте в бумажном кораблике, сделка по цене 7,95 доллара, что говорит о том, что даже если вы пойдете в Denmo’s в основном за собаками, гамбургерами или простыми бутербродами, порядок моллюсков будет вполне приемлемым. принудительный.

Мы не ожидали таких идеальных морепродуктов в месте, не имеющем выхода к морю, но в любом случае в Коннектикуте вы всегда будете недалеко от океана. Наша следующая остановка была к югу от Уотербери в Наугатаке, городе, который я помню по куплету, который я выучил в начальной школе в Миннесоте, предназначенном для преподавания ораторского искусства:

Фиби Б. Биби и ее новый канал для каноэ / В Саугатаке, недалеко от Наугатука, Коннектикут

Стенд для хот-догов Эла

Al’s.

Стенд Al’s Hot Dog Stand представляет собой хаотичное строение красного цвета, которое выглядит так, как будто оно было построено по частям 40 лет назад. Нарисованный от руки знак находится наверху вместе с неоновым хот-догом. Фирменным блюдом дома является франк длиной в фут, которого мы заказали три. В данном случае они были по 10 дюймов каждая и довольно нелепо торчали на концах своих булочек обычной длины с разрезным верхом. Стоит отметить одну особенность Al’s – это место имеет три варианта вкуса. Тот, который называется гавайским, красный и огненный.Нам это понравилось.

Хот-доги Эла с техасским картофелем фри.

Это было наше первое знакомство с франками Hummel, красотками из свинины и говядины, производимыми Hummel Brothers в Нью-Хейвене с 1933 года, и что-то вроде стандарта качества в масштабе штата. В ресторане Al’s длина фута была слегка обжарена во фритюре. Нам больше всего понравилась собака-бегемот с беконом, сыром, квашеной капустой и соусом из коричневого фарша, который я бы не осмелился назвать чили, хотя он хорошо работает в этом контексте. Еще мы попробовали огромную порцию так называемого техасского картофеля фри: морщинистые нарезки с халапеньо, сырный продукт Whiz-like и многое другое из этого «чили».«А вот и изжога!

Стенд BLACKIE’S HOT DOG

Блэки после дождя.

Мы не подозревали, что наша следующая остановка приготовит самые чудесные хот-доги за всю поездку. Стенд Blackie’s Hot Dog Stand начал свою жизнь как заправочная станция в 1925 году, но к 1928 году превратился из топлива в франки. Внешний вид поражает: пара восьмиугольных башен, соединенных парой гаражей, которые могли или не могли быть частью первоначальной заправки.Три неоновых вывески, которые выглядят так, как будто они были украдены из казино в Лас-Вегасе, светятся на крыше даже днем. Внутри большая красная стойка из пластика Formica обеспечивает большую часть сидячих мест. В час дня заведение было заполнено седыми покупателями, большинство из которых все еще были в куртках от холода на улице. На стоянке мы видели небольшой потрепанный грузовик с панелями от Мартина Розола (основанный в 1928 году в Новой Британии, Коннектикут), который был чем-то вроде предвестника того, что должно было последовать. Хот-доги были обычной длины, подавались в обычной булочке.Они были обжарены во фритюре, как это делают в Rutt’s Hut в Клифтоне, штат Нью-Джерси, так что на боках каждой сосиски появляется трещина. Два вида начинки были доступны в резервуарах через определенные промежутки времени вдоль прилавка: один – темная горчица, другой – причудливо-коричневый, луковый вкус, который один из постоянных посетителей описал как «просто сваливал много вещей вместе». Точный рецепт – секрет.

Вверху: собаки и бургер на перевале. Внизу: хот-доги и чизбургер.

Ссылки были плотно текстурированы и явно дымчатые, что не казалось искусственным.Прилавки, молодые и старые, были супер вежливыми и серьезными, а любимым напитком было либо шоколадное молоко в картонных коробках, либо стаканы бесцветного и прозрачного березового пива. Трудно поверить в это, но компактные гамбургеры, залитые плавленым белым сыром, были ничуть не хуже франков и стоили 2,75 доллара за штуку. Они были приготовлены только до средней степени приготовления и все еще были чертовски сочными. В меню Блэки почти ничего, кроме чипсов и мороженого. Заведение закрыто по пятницам, что, вероятно, восходит к тому дню, когда католики не ели мяса в пятницу в качестве религиозного обряда.Когда мы вышли под то, что превратилось в непрерывный ливень, нас угостили зрелищем: сломанный грузовик Росола увозят прочь на бортовом прицепе. Мы помахали рукой на прощание, когда она исчезла за углом на главной дороге.

Обед в Капитолии

Вверху: Обед в Капитолии. Внизу: Хот-дог и чизбургер.

В то время как наша экспедиция по еде провела нас через зеленые полусельские районы, наша следующая остановка была в разрушенной Новой Британии, где мы проехали буквально по трущобам и нашли Capitol Lunch , напротив торгового центра, где торчали какие-то изворотливые персонажи. парковочное место.«Не забудьте запереть дверь», – предупредил Ник, заметно таща с собой всю сумку с фотоаппаратурой.

Столовые рабочего класса под названием «Обед» – это обычное дело в северной части штата Нью-Йорк, о чем свидетельствуют работы «Знаменитый обед» (1932 г.) в «Трое» и «Новейший обед» (1921 г.) в Скенектади, квадратные утилитарные сооружения, которые приобрели ауру ностальгии по тому, что никогда не использовались. с ремонтом. Красный Naugahyde, столешницы Formica и хорошо отполированный алюминий обеспечивают поверхности, а жирная пленка покрывает все. Capitol Lunch, основанный в начале 1950-х годов греческими рестораторами прямо перед повальным увлечением греческой закусочной, не совсем такой же винтажный, как заведения в северной части штата, которые специализируются на миниатюрных хот-догах на миниатюрных булочках, однако он повторяет формулу: подают хот-доги и гамбургеры. в деловой обстановке, вместе с омлетом и другими продуктами для завтрака.

Сосиски с натуральной кожей, снова сделанные превосходной компанией Rosol’s, были нормального размера и поставлялись с обычной булочкой с другим мясным соусом, который выглядит как перец чили без фасоли, в данном случае названный Famous Sauce. (В Трое, штат Нью-Йорк, он называется Zippy Sauce.) Соус состоит из мелко измельченной говядины и рубленого лука в темной подливке с легким привкусом мускатного ореха. Стандартная комбинация сосисок на обеде Capitol Lunch – это знаменитый соус, нарезанный сырой лук и горчица, последняя, ​​вероятно, отчасти отражает немецкое наследие хот-догов.

Чизбургер barebones был не так хорош, как хот-доги, но прекрасно сочетался с гарниром из лука и соленых чипсов, с ломтиком белого сыра снизу, а не сверху. (Белый сыр, а не желтый, является стандартом для чизбургеров на большей части Коннектикута.) Неровно обжаренные луковые кольца были здесь изюминкой, идеально взбитые и с сильным вкусом лука. Чтобы все запивать, у Cappy’s есть собственная марка газированных напитков, в том числе березовое пиво и сливочная сода.

Дуги

24-дюймовый хот-дог Дуги.

Нечего и говорить о Doogie’s в Ньюингтоне, на южной окраине столичного района Хартфорд, вдоль старинных боулинг-клубов, коктейль-баров и захудалых мотелей. Doogie’s – новое заведение, франчайзинговое предприятие, начинающееся в Оганквите, штат Мэн. Он предлагает три размера хот-догов, самый длинный из которых – ошеломляющие две ноги с соответствующей булочкой.Двухфутовый нож оказался слишком гибким, чтобы его можно было есть: тот, который мы попробовали, был покрыт жидким сыром и тремя полосками бекона, уложенными встык. Интерьер Doogie’s украшен пластинками 50-х годов со скоростью 45 об / мин, музыкальная тема, которая пронизывала почти все заведения, которые мы посетили. Мы, должно быть, слышали «Земного Ангела» полдюжины раз за время нашего путешествия.

Шейди Глен

Shady Glen экстерьер и интерьер.

Расположенный примерно в 10 милях к востоку от Хартфорда в Манчестере, Shady Glen – название предполагает его буколическую обстановку.Основанный в 1948 году, он произошел от молочного магазина. Ресторан выглядит как кирпичное здание банка в колониальном стиле с белой башней. Стойка Formica волнообразно движется по комнате, отделанной обоями в вертикальную полоску; места для будок разбросаны. Место было огромным по сравнению с другими заведениями, в которых мы бывали. Здесь пахло консерватизмом янки, официантки, многие из которых едва окончили школу, были одеты в накрахмаленную зеленую форму.

Вверху: бутерброд с бургером и стейком Bernice Original.Внизу: салат и пудинг-мороженое.

Кафе славится на весь штат продуктом, известным как Bernice Original: обычная котлета для бургеров на обычной булочке, поверх которой кладут четыре ломтика сыра так, чтобы они выступали, а затем готовятся таким образом, что сыр становится коричневым и хрустящий. Это хорошо? Что ж, это скорее визуальная новинка, чем что-либо еще. Нам также понравился сэндвич со стейком, который появился на тосте с чипсами из маринованных огурцов и никаким другим гарниром, хорошими луковыми кольцами, смешанным салатом с заправкой «Тысячи островов» и мороженым «пудинг», на вкус как смесь вишни и ромового изюма.

Ресторан Теда

Вверху: внешний вид и вывеска Теда. Внизу: Чизбургер на пару.

Как вы можете себе представить, после шести приемов пищи за столько часов мы раздулись, как рыба, выброшенная на берег. Но, видя, что следующим местом в городе было место, где мы остановились на ночь, мы решили упорствовать. Ресторан Теда «» был в Меридене более 50 лет, что, как я полагаю, позволяет нанести штукатурку «Знаменитый» перед названием на вывеске.Помещение маленькое и похожее на лачугу, с горсткой столиков для пикника на импровизированном патио, небольшой линией стульев вдоль стойки и парой кабинок. Когда мы вошли, в метро находилась Shark Tank, что вызвало оживленную дискуссию между официанткой и посетителями.

Одной из отличительных черт бургеров Коннектикута является использование необычных приспособлений для приготовления пищи. В этом случае мясо для гамбургера, сформированное в виде прямоугольника, было погружено в металлическую паровую баню, прежде чем оно получилось хорошо прожаренным и почти обезжиренным.Хороший белый ломтик чеддера, растопленный сверху, служил, чтобы скрепить все вместе. Куда уходит вся смазка? Мы узнали, как появился наш домашний картофель фри, усеянный маленькими мясистыми кусочками детрита и блестящий от жира. Эти окорочки оказались одним из самых ярких моментов поездки. Хотя Ника не впечатлил тушеный чизбургер, я снова его купила.

Снэк-бар с видом на море

Вверху: снэк-бар с видом на море. Внизу: Fish ‘n Chips с бутербродом из моллюсков и суп из моллюсков.

После сумеречного тура по Меридену мы поселились на ночь в мотеле в более процветающей восточной части города. И на следующее утро рано утром отправились в морской этап нашего путешествия, оставив позади Ржавый пояс. Первая остановка: Мистик. Мы зашли в Sea View Snack Bar как раз в то время, когда это заведение открылось в 10 часов утра, с низким каркасом, выкрашенным в аквамарин. Хотя он был расположен на краю входа для прогулочного катера, вытянув шею, открывался вид на океан. Ужин из рыбы с жареным картофелем и картошкой фри был приготовлен из филе камбалы и был довольно вкусным, а жареные целые грудки моллюсков были большими и наполнены соленой жидкостью.Клейкая похлебка тоже была хороша, хотя и немного густой.

Камп Дог

Камп Дог.

Мы быстро расправились с Sea View и полетели на Kamp Dog , посаженный, как эпифит, на стороне гораздо более крупного итальянского ресторана. Kamp Dog находится в Нью-Лондоне всего шесть лет, но помещение кажется старым и изношенным. Совладелец Кен Хохстетлер, стоявший за обеденной стойкой, с готовностью признался, что он был шеф-поваром и чемпионом по приготовлению чили, и повесил на стене сертификат, подтверждающий это.Перец чили прибыл с горкой сырого лука и тертого чеддера и был полон тмина. Что касается техасского перца чили, то это была настоящая статья. Собаки обычного размера на разрезанных булочках с маслом были классическими, даже лучше с соусом Dynamite, который является более сладким вариантом мясного соуса, упомянутого ранее.

Вверху: Хот-дог с динамитным соусом и чили. Внизу: Корн-дог и Кен Хохстетлер.

Но лучшая часть нашего опыта Kamp Dog – это корн-дог, который был почти вдвое больше обычного – не сам по себе, а экстравагантно надутый слой, несколько непристойно раздутый на кончике с помощью легкого кукурузного теста.Вещь была восхитительна, особенно когда она только что вытащена из жира и намазана горчицей. Пока мы наедались, совладелец дал нам бесплатный пакет пирога Frito, показывая, что он готов отправиться в Нью-Мексико за идеями, а также что он знал, что его чили кон карне чертовски хорош.

Док капитана Скотта для омаров

Вверху: кукуруза с горячим рулетом из лобстера и жареными моллюсками. Внизу: док и горячий ролл с лобстером.

Спрятанный на темном переулке, а также в Нью-Лондоне, Captain Scott’s Lobster Dock был более высококлассным, чем все предыдущие заведения, – обширный комплекс с сиденьями на открытом воздухе, примерно на 150 человек, продающих меню, ориентированное на лобстеров, но также включавшее другие морепродукты, а также гамбургеры, сосиски и мороженое.Казалось, больше штата Мэн, чем Коннектикут. Капитан Томас А. Скотт (1830–1907) был видным гражданином Нью-Лондона, известным своей храбростью, благотворительностью и дизайном маяка. Он, как известно, спас сотни пассажиров на тонущем пароме в Северной реке Нью-Йорка в 1870 году, как отмечается на веб-сайте: «Капитан Скотт своим телом заткнул дыру на ватерлинии катера. Рука Скотта, просунувшаяся в дыру. , был сильно разорван ледяными лепешками, но все на борту судна были спасены.«

Мы пошли специально, чтобы попробовать горячий ролл с лобстером, который, возможно, был изобретен у капитана Скотта. Он был на булочке с разрезным верхом обычного размера, заваленной большими кусками омара, увенчанными долькой лимона, что красиво контрастировало по цвету с пушистым розовым мясом. “Эй, а где майонез?” – выпалила я, внимательно осматривая рулон. Вместо этого продукт пропитывался топленым маслом. Это была одна из лучших вещей, которые пробовали во время поездки. Наравне с ценами в Нью-Йорке в 16,95 доллара, он превзошел все, что у меня было в Нью-Йорке.Ролл брюшка моллюска также оценивается как впечатляющий, тощие двустворчатые моллюски извилистые и пухлые. Мы запили его черничной содовой, закусили початком намазанной маслом кукурузы, полюбовались видом на рабочую гавань, а затем неохотно запрыгнули в машину, чтобы продолжить наши поиски.

Замок моллюска

Вверху: Замок Моллюсков. Внизу: жареные устрицы и похлебка из моллюсков Род-Айленда.

Следующая остановка – привлекательно названный Clam Castle . В отличие от двух предыдущих заведений с морепродуктами, здесь не было вида на гавань, только широкий выбор сидений в помещении и на открытом воздухе, а также вывески с ухмыляющимися мультяшными моллюсками внутри замков из песка.Звезды шоу здесь были партия жареных устриц, которые затмевают жареный рулет из моллюсков, и чашка похлебки из моллюсков Род-Айленда – то, о чем я никогда раньше не слышал. Вместо обычного красного или белого похлебки в нем был прозрачный бульон, похожий на бекон, и столько моллюсков и картофеля, что почти не было места для какой-либо жидкости. Это было в высшей степени восхитительно. Еще мы заказали картофельные шишки. По форме напоминающие сосновые шишки, они были измельчены и обжарены, а картофельное пюре внутри было приправлено искусственным маслом.Фу!

Обед Луи

Обед Луи.

Мы сохранили одно из самых впечатляющих мест напоследок: Louis ’Lunch , проживавшее в центре Нью-Хейвена с 1895 года, занимающее приземистое кирпичное здание с окнами в квази-тюдоровском стиле. Внутри находились пара деревянных кабинок с толстыми резными инициалами клиентов и прилавок, за которым председательствовали двое, один – клерк, другой – повар. Это было еще одно из тех необычных мест, где гамбургеры готовили с помощью трех устройств на прилавке, которые стояли вертикально, как декоративные самовары.Каждый раз, когда открывалась одна из дверей, мерцало пламя газа, и гамбургеры жарились на решетках, которые вставлялись в плиты вертикально, что, конечно, было странно.

Вверху: чизбургер. Внизу: вертикальные бройлеры и гамбургер.

Еще более странным было то, что гамбургеры или чизбургеры размещались между ломтиками хлеба, а единственным разрешенным гарниром были лук, салат и помидоры. Ни горчицы, ни кетчупа. Обед Луи – одно из мест, которым обычно приписывают изобретение современного гамбургера, и в этом случае он доказал, что гениально выложил бургер в булочку, а не использовал невзрачный хлеб.Сода, картофельные чипсы и пирог составляли остальную часть предложений – совершенно приятное место, хотя Ника прокомментировал пирожок с мясом: «Недостаточно жареного мяса».

Разметка редактора для раздела «Где поесть франков, гамбургеров и жареных моллюсков в Коннектикуте». Это видно только в редакторе историй.

Спасателей Ньюпорта могут расширить масштабы занятий серфингом.

Спасатели Ньюпорт-Бич теперь имеют право увеличивать количество дней или часов, в течение которых серфинг на городских пляжах запрещен.

Городской совет единогласно утвердил резолюцию во вторник вечером, дающую правоохранительным органам право запрещать или запрещать серфинг с твердым покрытием на городских пляжах всякий раз, когда они определяют, что условия небезопасны для пловцов, бодибордистов и пользователей скимбордов, которые представляют собой небольшие плавучие устройства, используемые на мелководье.

Когда на пляже развевается желтый флаг с большим черным кругом, серфингистам, занимающимся ДВП, запрещено находиться в воде. Идея состоит в том, чтобы помочь предотвратить травмы, разделив время в океане между серфингистами, занимающимися хардбордом, и теми, кто плавает и занимается серфингом без хардбордов.

Главный спасатель Ньюпорт-Бич Роб Уильямс сказал, что резолюция подтверждает многолетнюю практику в департаменте.

«Нам кажется, что разрешение было просто исправлено и уточнено», – сказал он.

Согласно постановлению, доски для серфинга по-прежнему запрещены в любое время между 40-й и 44-й улицами и во время перерыва для серфинга Wedge с 10:00 до 17:00. С 1 мая по 31 октября. Это единственные места с явными периодами черного шара.

В течение многих лет период «черного шара» разочаровывал многих пользователей ДВП, которые говорили, что им не хватает времени в воде, особенно в утренние часы, когда условия волн и ветра часто бывают самыми лучшими.Несколько серферов, занимающихся серфингом, призвали город выделить определенный участок пляжа для занятий серфингом круглый год.

В Хантингтон-Бич и Лагуна-Бич, а также в нескольких других прибрежных городах есть круглогодичные места для серфинга.

Рабочая группа Blackball, состоящая из городских комиссаров, пожарных и полицейских, а также штатных сотрудников, начала изучать изменения в правилах серфинга два года назад в попытке улучшить безопасность и доступ для всех серферов на Wedge и между 40 и 40 годами. 44-й.

В апреле городская комиссия по паркам, пляжам и местам отдыха проголосовала за то, чтобы рекомендовать городскому совету сократить часы «черного шара» между 40-й и 44-й улицами с 10 до 17 часов. ежедневно с субботы перед Днем памяти до Дня труда.

Тем не менее, члены совета указали во время учебной сессии по этой теме в июле, что они не будут одобрять ослабление правил черного шара там и в Wedge.

Новости ресторана RI: Новые закуски на вынос и многое другое на выходные – Food and Dining – Provisionncejournal.com

Есть пять новых вариантов еды на вынос, которые должны вызвать улыбки у посетителей. В эти выходные открылись Blackie’s в Смитфилде, ресторан Iannuccilli в Крэнстоне, Bacaro в Провиденсе и Flo’s Clam Shack в Мидлтауне. Если вы настроены на рулет с лобстером, вам также понравится Dune Brother’s Seafood.

НАШИМ ЧИТАТЕЛЯМ: этот контент предоставляется бесплатно в качестве общественной услуги во время вспышки коронавируса. Подпишитесь на нашу ежедневную или последнюю новостную рассылку, чтобы быть в курсе.Пожалуйста, поддержите местную журналистику подписавшись на журнал “Провиденс”.

Flo’s Clam Shack, 4 Wave Ave., Middletown, (401) 847-8141, flosclamshacks.com, открылся на сезон, только на вынос, с новыми правилами шести футов дистанции. Линии обозначены на земле, входы и выходы свободны. Вы можете заказать у витрины или позвонить по телефону. Посадка запрещена. Посмотрите видео о том, как все будет работать, на их странице в Facebook.

Blackie’s, шоссе Джорджа Вашингтона, 280, Smithfield eatatblackies.com, впервые открывается для еды на вынос сегодня вечером (1 мая) и в субботу для еды на вынос, предлагая ограниченное меню с 16 до 20 часов. Владельцы Энджи Армениз и Джанин Яннуччи направляют посетителей по телефону (401) 231-4777 в пятницу и субботу, начиная с полудня, чтобы разместить заказ на этот день. Все платежи будут приниматься по телефону. Меню находится на сайте eatatblackies.com. Если они распродают товары, они опубликуют их в Instagram и Facebook.

Ресторан Bacaro, 262 South Water St., Providence, (401) 751-3700, бакарресторан.net, откроется для еды на вынос у обочины впервые сегодня вечером (1 мая) и в субботу. Часы работы: с 16:00 до 19:30. а на следующей неделе они будут расширены до вторника по субботу и добавят доставку в радиусе 2 миль. Меню можно найти на их сайте. По словам владельцев Дженнифер Матта и Брайана Кингсфорда, он будет обновлен в пятницу, когда они обеспечат все необходимые ингредиенты для кухни.

Ресторан Iannuccilli, 1791 Cranston St., Cranston, (401) 865-6820, iannuccilli.net, теперь открыт на вынос со среды по воскресенье с 4 до 8 часов.м. Узнайте больше на Facebook, где они разместили свое меню на вынос.

Dune Brothers Seafood, 239 Dyer St., Providence, (401) 648-2598, dunebrothers.com, открылся сегодня, 1 мая. Онлайн-заказы и подарочные карты будут доступны здесь. Следите за ними в Instagram, чтобы узнать о последних вариантах меню.

Сегодня вечером

Pot au Feu, 44 Custom House St., Providence, (401) 441-2345, potaufeuri.com, сегодня вечером принимает третье место из серии «JazzZoom & Curbside Dinner», чтобы принести пользу лицам, ухаживающим за больными, работающим в трудных условиях, и работникам ресторанов.Это часть международных усилий по открытию Первомайского праздника M’Aidez. Посетители Curbside заберут свой изысканный обед из четырех блюд с вином и французским хлебом, свечой и цветами для домашнего стола. Пикап с 17 до 18:30. Затем в 19:00. есть живое представление Zoom из Парижа, когда Далия Дюмон выходит на сцену, чтобы выступить в пустом клубе в Париже. Узнайте больше на их странице в Facebook.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы подписаться на Gail’s Food Feed

[email protected]

(401) 277-7266

В Твиттере: @gailciampa

Down By The Henry Moore Chords – Блэки и короли родео

Вниз у Генри Мура
Блэки и короли родео

ВВЕДЕНИЕ: D, Bm, D, G, A, D

СТИХ:
D
Я спустился на Кенсингтонский рынок
                    Bm
Купил мне рыбу жарить
  D G
Я пошел в серебряный доллар
         А Д
Посмотрел незнакомцу в глаза

Мой друг говорит, что не думает
                     Bm
Эти города так скрыты из виду
    D G
Но у него бусы вокруг его души
       А Д
И он думает, что увидел свет, поет

ПРИПЕВ:
D
Разве ты не хочешь продолжать двигаться?
                        Bm
Разве ты не хочешь отменить
D G
Разве ты не хочешь отказаться от проигрыша?
А Д
Разве ты не хочешь повеселиться

СТИХ:
Я спустился в пальмовую рощу
Я прыгал по комнате
Я был в кроссовках
И отбросив мой блюз
Подошла толстая девушка и схватила меня
Она посадила меня на колени
Она сказала, что вы написали эту фермерскую песню
Затем она пролила на меня свой напиток, пела

ПРИПЕВ:

ПЕРЕРЫВ: D, Bm, D, G, A, D x2

СТИХ:
Я спустился к Генри Мур
Катался на площади
Луна над моим плечом
И лед был в моих волосах
Один, но никогда не одинок
Вот каким я хочу быть
И я хочу повеселиться, как рок-н-ролльный бомж
Не думай обо мне худшего, пою

ПРИПЕВ: x2

OUTRO: D, Bm, D, G, A, D x2