Как пожарить говядину кусочками на сковороде чтобы она была мягкой и сочной: Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной



Опубликовано 21.01.2018
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Говядина – это отличнейшее на вкус мясо, которое намного полезнее и менее жирное, в отличие от свинины. Из данного мяса можно готовить все, что угодно. Способов же его приготовления множество. Ну, сами посудите, говядину можно запечь в духовке, отварить, пожарить, приготовить на пару. А сколько различных блюд можно сделать из данного мяса – уйму! Сейчас я вам расскажу как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Обязательно посмотрите также еще что можно приготовить из говядины на второе быстро и вкусно.
Сегодня расскажу о самом банальном и простом, всеми любимом и востребованном блюде, о котором, скорее всего, знает каждая кулинарка. Речь пойдет о том, как вкусно поджарит кусок говядину, при этом, чтобы данное мясо вышло мягким и сочным. Вы знаете, как такового секрета никакого рассказано мною не будет, именно поэтому, достаточно просто начать готовить данное блюдо вместе со мной. Именно этого вполне будет достаточно. Поверьте, все члены вашей семьи будут в восторге от готового мяса.



Подготовьте следующие продукты:

– кусок говядины (у меня вес куска – 250 грамм),
– половина крупного лука или пару маленьких,
– стакан воды (150 миллилитров),
– 1/3 чайной ложки соли,
– по вкусу молотый душистый перец отменного качества,
– 1-1,5 столовой ложки растительного масла.




Итак, процесс приготовления начните заранее. Выложите мясо в глубокую миску. Залейте его до краев водой. Оставьте говядину на пару часов, а лучше даже часа на 4. Это нужно для того, чтобы лишняя кровь «вышла» с мяса.
После этого нарежьте мясо кусками.



В сковородку с любым покрытием налейте масло и прогрейте его. Затем выложите нарезанные куски мяса, обжарьте их быстро с двух сторон на сильном огне.
К мясу выложите лук, который предварительно очистите, нарежьте.



После этого влейте воду, всыпьте специи.



Сковороду накройте крышкой и тушите мясо 40 минут на слабейшем огне.
Готовую говядину подавайте с гречкой или любым другим гарниром. Думаю. вам понравится и этот салат с говядиной и болгарским перцем.

Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде?

Есть множество способов, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Некоторые предпочитают свинину из-за её мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно приготовить вкусно, и нужно всего лишь правильно подобрать рецепт. Приведу лишь несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкую и сочную на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.

Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

Не все знают, как приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейк-хаусах мясо получается нежным, сочным и ароматным до головокружения. Как приготовить стейк средней прожарки из говядины дома на сковороде, чтобы было так же вкусно, как и у шеф повара в ресторане?


 

На самом деле, тут есть свои секреты и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах продаётся мясо, уже нарезанное для стейков. Вот это мясо вам и нужно. Не берите самое дорогое или самое дешёвое, а обратите внимание на то, что выглядит аппетитно именно для вас. Убедитесь лишь, что срок годности у этого стейка в порядке. Сразу же прикупите оливковое масло, сливочное масло, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и соль. Дозировку специй приводить сложно, ведь это делается по вкусу.

Придя домой, не торопись сразу бросать мясо на сковороду. Натрите хорошенько стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока, и дайте полежать на тарелке минут 20–30. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе, внутри оно будет сырым и холодным.

Налейте оливковое масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите под сковородой огонь. Масло должно хорошо разогреется, прежде чем вы начнёте жарить мясо, это важный момент.

Для приготовления стейков используют щипцы. В этом есть свой смысл, и именно этим объясняется сочность стейков. При переворачивании щипцами, мясо не протыкается, и корочка, которая «запечатывает» сок внутри, остаётся целой.

Очень аккуратно положите мясо на разогретую сковороду и включите таймер. Мясо должно жариться ровно 1 минуту, после чего, его нужно перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны, тоже 1 минуту. Наклоните сковороду, чтобы масло стекло в одну сторону, возьмите стейк щипцами и прожарьте края стейка, по кругу, чтобы он зарумянился со всех сторон.

Чтобы стейк из говядины был сочным, нужен финальный аккорд. Это главный секрет стейка, который преображает вкус. Сделайте огонь под сковородой как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла, и положите его сверху на стейк. Кусочек нужен небольшой. Для стейка весом в 250 грамм, нужен кусочек масла, величиной с грецкий орех. Чуть присыпьте стейк сухим чесноком и дождитесь, пока сливочное масло полностью растает, и мясо его впитает.

Всё, можно считать, что стейк готов. Переложите его на тарелку, и чуть подождите. Стейк из говядины нельзя резать сразу, как только он поджарится. Мясу нужно дать время, чтобы сок впитался в его волокна, и на это потребуется около пяти минут. Ожидание того стоит, поверьте на слово. При нарезке, сок не будет выливаться на тарелку и брызгать во все стороны, а останется в мясе, делая его невероятно нежным и сочным.

Говядина тушеная на сковороде

Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» — это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.

Для приготовления нужно:

  • – 1 кг говядины;
  • – 4 крупные луковицы;
  • – 100 гр растительного масла;
  • – соль, перец по вкусу.

Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.

Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.


 

Гуляш из говядины на сковороде

Гуляш пришёл к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо — это простое в приготовлении, и есть масса вариантов, как приготовить гуляш из говядины на сковороде.

В классическом исполнении для гуляша из говядины нужно:

  • – 1 кг говядины;
  • – 100 гр сала;
  • – 50 гр растительного масла;
  • – 3 луковицы;
  • – 3 ст. л. томатной пасты;
  • – 1 ст. л. муки;
  • – 0.5 л. мясного бульона или воды;
  • – паприка, соль.

 

Вымойте мясо, обрежьте жилы, и плёнки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале, кусочки должны быть примерно 2х2 см, но это не критично. Можно чуть меньше, или чуть больше. Посолите мясо, и пускай полежит, пока вы готовите дальше.

Нарежьте сало, и чем меньше, тем лучше. Выложите сало на сковороду и поджарьте, чтобы жир вытопился. Влейте в сковороду растительное масло и выложите на неё мясо. Если сковорода маленькая, лучше обжаривать мясо небольшими партиями. Кусочки говядины должны зарумяниться и именно поджариться, а не пропариться. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, присыпьте мясо мукой и перемешайте. Сразу после этого добавьте томат, сделайте огонь потише и помешивая, обжаривайте мясо ещё 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в сотейник и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

 
 

Сколько готовить гуляш из говядины, зависит от качества мяса и размеров кусочков. В среднем, это занимает около 30–40 минут. Если у вас говядина старая и очень жёсткая, через 30 минут, после начала тушения, добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько этот экзотический плод влияет на плотность мяса.

Перед тем как выключить гуляш, добавьте в соус паприку, при желании можно положить лавровый лист, зелень или другие специи по вашему вкусу. Гуляш из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не требует много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, и готовить его можно хоть каждый день, и никогда не повторяться.

Говядина в духовке сочная и мягкая рецепт с фото 🍎

Говядина – популярное мясо на наших столах. И не удивительно – она имеет отменный вкус, не жирная, не имеет запаха как, например, баранина, идеально сочетается с любыми гарнирами, соусами, проста в приготовлении. А уж сколько рецептов существует говядины – не перечесть!

В говядине содержится много полезных веществ (витаминов, минералов), потому его рекомендуют добавлять в пищу минимум 2 раза в неделю. Также в говядине содержится кальций, магний, натрий, цинк, калий, железо и т. д.

Калорийность продукта, в зависимости части тушки, колеблется от 150 до 400 ккал на 100 гр.

Употребление говядины способствует укреплению сосудов, нервной системы, улучшению памяти, повышению гемоглобина, снижению риска возникновения инфаркта.

Врачи настоятельно советуют включать говядину в рацион людям, пережившим тяжелые болезни, а также тем, кто занимается активным спортом, чья профессия напрямую связана с постоянными движениями.
Говядину можно жарить, варить, тушить и запекать. Если четко следовать указаниям в рецептах, то получиться не только вкусное, но и полезное мясное блюдо. Лучше всего готовить в духовке, она поможет сохранить больше целебных свойств.

Говядина в духовке — пошаговый рецепт с фото

Данный рецепт говядины в духовке идеальный, ведь он сочетает в себе полезность и необыкновенный вкус.

  • 1 кг говядины;
  • пару столовых ложек оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Любые ваши любимые приправы для мяса;
  • Соль.

Говядину моем, выкладываем в глубокую емкость в которой будем запекать и обмазываем специями, солью, оливковым маслом. Даем постоять 30 минут промариноваться.

По истечении времени выкладываем наше мясо на сковороду и на сильном огне обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

В емкость, где мариновалась у нас говядина, кладем порезанный чеснок. Туда же обратно со сковороды перекладываем подрумяненное мясо. Сверху накрываем емкость с мясом фольгой, и ставим в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов.

Вот и все! Просто, полезно и очень вкусно! Мясо получается мягким и сочным пока горячее. Когда же мясо остынет, то оно станет отличной альтернативой колбасам – положите кусочек на хлебушек и… ммм, вкуснотище!

Говядина в духовке в фольге — сочное и вкусное мясо

Для вкусного ужина в кругу семьи отлично подойдет сочная говядина, запеченная в фольге с овощами. Фольга при выпекании сохраняет полезные вещества в продуктах, делая их нежными и сочными. Говядина, запечённая в фольге, может подаваться как горячей, так и холодной.

  • Мясо – 0.5 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь (крупная) – 1 шт.;
  • Мясные приправы – по вкусу;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Укроп, петрушка – 30 гр.;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление говядины в фольге:

Говядину необходимо тщательно вымыть в холодной воде, обсушить при помощи бумажного полотенца. Снять пленку, если таковая имеется.

Морковь очистить, помыть и порезать небольшими кубиками. А с луковицы снять шелуху, окунуть в холодную воду минут на 5 и порезать полукольцами.

Чесночные зубки почистить и осторожно нарезать тонкими пластинами.

В говядине сделать острым лезвием ножа надрезы. Наполнить их морковью с чесноком. Обсыпать любимыми приправами и подержать в таком маринаде около 10 минут.

Совет: будет еще вкуснее, если в этот маринад влить по 1 ст. л. оливкового масла и соевого соуса.

Деку для выпекания застелить сложенной вдвое фольгой. Сверху выложить луковые полукольца, вымытую, крупно нарезанную зелень, маринованную говядину и накрыть еще одним слоем из овощной нарезки (лук, укроп, петрушка). Далее хорошо «запаковать» в фольгу, чтобы не допустить вытекание ароматной жидкости, образующейся во время приготовления.

Поставить выпекаться в заранее разогретую духовую печь до температуры 200 С на 60 минут.

Чтобы определить готово ли блюдо, надо посмотреть на сок, который выделяется если говядину проткнуть ножом. Если он прозрачный, значит можно вынимать, а если нет (розовый) – поставить обратно еще минимум на 10 минут.

Перед этим надо перевернуть мясо, чтоб образовалась аппетитная корочка.

Готовое мясо достать из духовки, разрезать на порции, подать с овощным салатом на обед или ужин.

Как приготовить говядину в духовке с картошкой

Говядина с духовке с картошкой — это один из самых простых и одновременно сытных рецептов. Здесь нет никаких особых секретов, тонкостей, это просто полноценное запечённое блюдо, но невероятно вкусное!

  • Мясо – 0.4 кг;
  • Картофель (средний) – 5 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Постное масло – 3 ст. л.;
  • Перец душистый молотый – 2 щепотки;
  • Перец красный – 2 щепотки;
  • Соль – 3 гр.

Говядину вымыть, удалить все лишнее (кости, пленку, жир и пр.). Обсушить в бумажных полотенцах. Порезать на средние кусочки, хорошо отбить специальным молоточком. Пока отложить в сторону.

С клубней картофеля снять кожуру и тщательно помыть от прилипшей грязи проточной водой. Нарезать тонкими пластинами, как на чипсы. Высушить, так же как и говядину.

С репчатого лука снять шелуху, разрезать пополам и порезать на тонкими полукольцами.

Включить духовку, выставив температуру 180 С.

Противень для выпекания смазать рафинированным маслом, далее разложить измельченное мясо, приправленное двумя видами перца и солью. Сверху распределить луковую нарезку и только после нее – картофельные пластины, приправленные специями. Накрыть противень с содержимым пищевой фольгой, закрепив по краям. Поставить в хорошо разогретую духовку на 40 минут.

Как только пройдет время, вынуть говядину с картошкой из духового шкафа, снять фольгу и красиво подать на стол.

Говядина в духовке — рецепт в горшочках

Любое мясо, приготовленное в горшочках, неимоверно аппетитно, в особенности говядина в духовке в горшочках с черносливом и грибами.

  • Мясо – 0.5 кг;
  • Шампиньоны – 0.3 гр.;
  • Клубни картофеля – 2 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Чернослив – 80 гр.;
  • Паста томатная (или сок) – 3 ст. л.;
  • Соевый соус – 15 мл;
  • Приправы для мяса – 1 ч. л.;
  • Укроп – 30 гр.;
  • Масло рафинированное – 4 ст. л.;
  • Масло сливочное – 80 гр.;
  • Соль – на усмотрение.

Говядину промыть и порезать на тонкие ломтики.

Картофелины почистить от кожуры, хорошенько вымыть и порезать кубиками. С луковицы снять шелуху и превратить в тонкие полукольца.

Грибы шампиньоны помыть и измельчить. Чернослив сполоснуть и разрезать пополам. С зелени удалить стебли, промыть и мелко порезать.

Совет: можно шампиньоны заменить на вешенки. Получиться не менее вкусно, только их надо резать на 4 части.

Сковороду поставить на включенную плиту, влить немного растительного масла, хорошо разогреть и осторожно выложить лук вместе с мясом. Обжаривать в течение 2-3 минут на сильном огне.

После уменьшить температуру жарки до средней, и добавить картофельные кубики. Жарить ровно 5 минут.

Потом влить указанное количество помидорной пасты (если она сильно густая, разведите ее водой), поперчить, посолить и хорошо помешать. Готовить осталось буквально пару минут.

Надо подготовить горшочки – их следует вымыть в горячей воде и вытереть досуха. На дно выложить лук с говядиной и картофелем, затем – чернослив, грибы, мелко порезанную зелень, кусочек сливочного масла и немного соевого соуса, соль по вкусу.

Горшочки накрыть крышками и поставить в заранее разогретый духовой шкаф на 20-25 минут. Как только пройдет время, можно аккуратно доставать и угощать домочадцев говядиной в горшочке.

Как запечь говядину куском в духовке в рукаве

Оригинал статьи расположен на сайте to-be-woman.ru

Говядина в рукаве — очень удобный способ приготовления, ведь после него не придется вымывать противень. Мясо получается вкусным и при этом малокалорийным.

  • Говядина – 1 кг;
  • Прованские травы – 2 ч. л.;
  • Горчица (можно взять французскую) – 2 ст. л.;
  • Постное масло – 4-5 ст. л.;
  • Перец молотый – 4 гр.;
  • Соль кухонная – по вкусу.

В отличие от других, в этом рецепте сначала надо приготовить маринад для основного продукта. В небольшую углубленную миску влить подсолнечное масло, высыпать приправы вместе с перцем и солью.

Интенсивно перемешать венчиком. Не прекращая процесс, добавить 2 ст. л. горчицы.

Получившейся ароматной смесью обильно смазать кусок мяса.

Поставить в холодное место на 2 часа.

«Запаковать» в рукаве для выпекания подготовленное мясо говядины как написано на упаковке, положить на противень и отправить в духовку на 1.5 часа при 200 С.

Достать, очень осторожно разрезать рукав, потому как можно обжечься горячим паром.

Красиво порезать, украсить свежими или маринованными овощами, рубленой зеленью и подавать. Кстати, говядина, приготовленная в рукаве, хорошо сочетается с любым гарниром.

Говядина по-французски — изысканный рецепт вкусной, сочной говядины

Само название довольно громко звучит, но не стоит пугаться раньше времени. Такое блюдо может приготовить даже начинающая хозяйка.

  • Мясо – 0.8 кг;
  • Лук (средний) – 2 шт.;
  • Сыр российский – 200 гр.;
  • Помидоры – 4-5 штук;
  • Майонезный соус – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – немного для смазывания противня;
  • Перец молотый – 2 щепотки;
  • Соль кухонная – 5 гр.

Говядину промыть, обсушить, удалить лишний мусор, если таковой имеется. Потом порезать пластинами толщиной не более 1.5 см (как на отбивные).

При помощи молоточка отбить с обеих сторон до 1 см, предварительно накрыв продукт полиэтиленом, чтобы во время самого процесса не испачкать кухню и одежду.

Говяжьи отбивные разложить на доске, заправить перцем и солью одну сторону. Сильно солить не надо, ведь в рецепте присутствует сыр.

Деку смазать растительным маслом, выложить кусочки говядины приправленной стороной вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху добавить еще совсем немного перца и соли.

Луковицу почистить, порезать кольцами и выложить на отбивные.

Совет: перед тем как выложить, можно подержать колечки в небольшом количестве столового уксуса и 1 ч. л. сахара буквально 5-10 минут.

Помидоры помыть и порезать кольцами. Выложить сверху на мясо с луком.

Российский сыр потереть на крупной терке и обильно посыпать блюдо, причем стараться сыпать только на куски мяса, а не между ними.

Получившуюся кулинарную красоту полить майонезным соусом.

Заблаговременно разогреть духовку до 200 С. Поставить противень с мясом выпекаться на 1 час. Когда верхний сырный слой будет хорошо зарумянен, можно считать что французское мясное блюдо готово.

Осталось вынуть говядину по-французски из духовки, разрезать на порционные куски, переложить в большое красивое блюдо и полить соком, образовавшимся во время готовки.

Как приготовить отбивные из говядины в духовке

По данному рецепту отбивные получаются гораздо лучше, чем если их приготовить на сковороде. Мясо получается сочным и нежным.

  • Говяжья вырезка – 0.5 кг;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Майонезный соус – 4 ст. л.;
  • Горчица – 1 ст. л.;
  • Сыр твердый – 250 гр.;
  • Рафинированное масло – 2 ст. л.;
  • Перец – на усмотрение;
  • Соль – 2-3 щепотки.

Кусок мяса тщательно вымыть, высушить и почистить. Нарезать на куски толщиной до 1 см.

В отдельной глубокой ёмкости соединить соус майонез, горчицу, перец и соль. Перемешать венчиком.

Теперь надо каждый кусочек отдельно слегка отбить специальным молотком.

Говядину обильно натереть приготовленной смесью и оставить минут на 30.

Лук почистить, порезать кольцами либо полукольцами.

Сыр измельчить с помощью терки.

Форму смазать небольшим количеством масла, затем выложить отбивные, накрыть слоем из луковых колечек и посыпать сыром.

Поставить выпекаться в духовой шкаф при температуре 120 С на 40 минут. Этого времени хватит. Горячие отбивные из говядины вынуть из духовки и подать с гарниром.

Рецепт говядины в духовке с овощами

Говядина в духовке с овощами отлично подходит для ужина в кругу большой и дружной семьи.

  • Мясо – 0.5 кг;
  • Лук – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Соус соевый – 2 ст. л.;
  • Мед натуральный – 1 ст. л.;
  • Бальзамический уксус – 1 ст. л.;
  • Постное масло – 40 мл;
  • Мясные приправы – 1 ч. л.;
  • Соль – по вкусу.

Вымытую, очищенную говядину нарезать тонкими ломтиками.

Отдельно в глубокой тарелке приготовить соус. Соединить масло, уксус, мед и соевый соус. Добавить измельченные чесночные зубки с мясом и тщательно перемешать. Накрыть тарелкой и отставить на 1 час.

Лук с болгарским перцем почистить и порезать полукольцами, а морковь – тонкими кружками.

Разогреть сковороду с постным маслом, кинуть все нарезанные овощи, прожарить до мягкого состояния, а в конце добавить перец и соль.

Готовую овощную зажарку отправить в форму для выпекания.

На этой же сковороде при сильной температуре огня обжарить кусочки говядины с обеих сторон до образования румяности. Отправить к овощам и слегка поперчить.

Духовой шкаф предварительно разогреть до 180 С, поставить туда емкость с содержимым, выпекать около 20 минут. После чего вынуть, накрыть фольгой и оставить минут на 10. Очень вкусная говядина в духовке с овощами готова!

Как запечь вкусный и сочный стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке — одно из самых популярных блюд. А готовится так просто!

  • Говяжья вырезка – 1 кг;
  • Прованские травы – 15 гр.;
  • Масло оливковое – 7-8 ст. л.;
  • Перец – 2 щепотки;
  • Соль поваренная – по вкусу.

Как готовить стейк из говядины в духовке:

Мясо вымыть, обсушить и почистить. Затем острым ножом порезать на стейки толщиной 2 см. Вымазать в смеси перца, трав и масла, оставить на 1-2 часа.

Разогреть духовку до 200 С. Дека застелить пергаментной бумагой, выложить будущие стейки на гриль-сковороду для духового шкафа и отправить готовиться. Выпекать ровно 10 минут, после чего вынуть, перевернуть и обратно поставить уже на 5 минут. Если вы любите мясо более зажаренное, увеличьте время приготовления.

По желанию посыпать травами. Готовность мясного кушанья можно определить, надавив пальцем на мясо, но ни в коем случае не резать, иначе выйдет весь сок, и блюдо будет сухим.

Говяжьи стейки вытащить из духовки, дать постоять минут 5-7, поставить на стол и звать родных на дегустацию.

Говядина в духовке с сыром — рецепт приготовления

  • Мясо – 0.5 кг;
  • Сыр твердый – 180 гр.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Майонезный соус – 200 мл;
  • Рафинированное масло – 2-3 ст. л.;
  • Перец горошком – по вкусу;
  • Соль поваренная – по вкусу.

Говядину отварить в воде с солью, лавровым листом и перцем. После чего отставить, остудить, вытащить мясо, высушить и порезать на порции. Каждый из них слегка отбить молоточком.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него мясо.

Лук почистить и порезать колечками. Слегка обжарить на раскаленной сковороде, в конце добавить немного перца и соли.

Сыр порезать пластинами.

На каждый порционный кусок мяса выложить лук, пару пластинок сыра и смазать майонезным соусом.

Отправить в заранее разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Выпекать около 15 минут до появления румяности.

В качестве гарнира к говядине под сыром хорошо подойдут свежие или маринованные овощи.

Готовим говядину в духовке — советы и рекомендации

  • Если желаете угостить родных сочной и нежной говядиной, то обязательно хорошо разогревайте духовку, перед тем, как ставить в неё продукт.
  • Если берёте замороженный кусок мяса, то не спешите его готовить, а лучше сначала полностью разморозьте.
  • Не срезайте весь жир. Ведь он придает нежности вкусу готового блюда.
  • Перед тем как ставить запекаться говядину в духовку, обязательно ее промаринуйте, иначе получите несъедобное, жесткое блюдо.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

несколько вкусных и сочных рецептов :: SYL.ru

Чем она хороша

Полезные свойства говядины давно изучены, она снижет уровень холестерина, улучшает пищеварение и нейтрализует повышенную кислотность за счет своих ферментов. Не секрет, что говядина (помимо того, что является диетическим продуктом) очень быстро усваивается. Этот факт позволяет с уверенностью сказать, что она полезней, нежели злаки, которые перевариваются намного дольше. Если правильно приготовить кусочек мяса, он насытит организм и будет способствовать хорошему самочувствию человека. Итак, как пожарить говядину на сковороде? Вот несколько простых рецептов.

По-мексикански

Приготовление по этому рецепту совершенно не сложно, да и продукты достать довольно просто. Используем чуть более полукилограмма филейной части говядины, моем и нарезаем порционными кусками. Складываем в глубокую миску, добавляем рюмку оливкового масла и полторы рюмки соевого соуса и оставляем мариноваться минут на 30. Затем в сковороде разогреваем немного масла и выкладываем маринованное мясо. Делаем посильнее огонь и жарим, регулярно помешивая. Добавляем соль и готовим минут 10. Вот так просто мы ответили на вопрос о том, как вкусно пожарить говядину. Кстати, в качестве гарнира лучше использовать нарезанные свежие овощи, заправленные лимонным соком и молотым перцем.

С чесноком

Этот рецепт ответит на вопрос, как пожарить говядину, чтобы она была ароматной и вкусной. Для приготовления данным способом мясную мякоть нарезаем нетолстыми кусочками и немного отбиваем для мягкости (особенно актуально, если мясо старое). Затем каждый кусочек натираем со всех сторон солью и оставляем в холодильнике минут на 15 настояться. Разогреваем сливочное масло и под крышкой обжариваем каждый кусочек до золотистой корочки, в конце приготовления добавляем измельченный чеснок и красный перец, тушим минут 10. Подаем с макаронами или овощным салатом.

Как пожарить говядину на сковороде с луком

Режем мясо, предварительно его вымыв и обсушив. Чистим и нарезаем луковицу. Разогреваем сковороду с жиром и кладем на нее кусочки говядины, готовим на умеренном огне до образования красивых корочек. Далее выкладываем лук и продолжаем жарить с добавлением нескольких ложек растительного масла. В конце готовки солим и перчим, можно добавить любые специи и ароматные травы. В качестве гарнира к этому блюду подойдет картофель или рис, можно предложить салат или просто нарезанные овощи.

По-тайски

Каждая хозяйка, задумываясь над меню ужина или праздничного стола, ломает голову над тем, как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была вкусной, мягкой и сочной. Ответ на этот вопрос в нашем рецепте. Говядину моем и режем полосками. На раскаленную сковороду выкладываем нарезанный лук, измельченный чеснок и небольшой кусочек тертого имбиря. Обжариваем пару минут и добавляем мясо. Тушим до полуготовности, затем вводим нарезанный сладкий перец, а через несколько минут измельченный перчик чили и полтора стакана бобовых ростков. Прожариваем смесь пару минут. Отдельно смешиваем в емкости кусочек лимонного сорго, четыре ложки молока кокоса, две ложки масла арахисового, по ложке соевого соуса, рисового уксуса и коричневого сахара (можно белый сахар, но тогда его количество необходимо увеличить). Полученную массу выкладываем к мясу и немного протушиваем, не забывая соль и перец. Подаем такое блюдо с лапшой или рисом.

Заключение

Все приведенные рецепты отвечали на вопрос, как пожарить говядину на сковороде, однако такими же способами можно приготовить и свинину, и птицу, и даже кролика. Получится не менее вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить жесткое или старое мясо

Об этой статье

Эту страницу просматривали 45 931 раз.

Как правильно выбирать говядину.

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда.

При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка.

Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.

Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная.

У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.

Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад.

Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.

По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов.

Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Основные особенности приготовления

Главным условием успешного приготовления жесткого мяса является достаточная длительность его термической обработки на медленном огне. Благодаря томлению растопиться жир, который содержится в отрубах, а соединительная ткань будет преобразована в желатин. В результате мясо любой жесткости приобретет чрезвычайную сочность и нежность. Подобным способом можно приготовить различного рода рагу и жаркое.

Вторым условием является шести часовое томление мяса на маленьком огне в духовке. Процесс немного напоминает приготовление пищи в печи. Однако в данном случае использование духовки более оптимально, так как она способна обеспечить равномерное прогревания мяса.

Кстати, необходимость в длительном томлении не является оправданием, чтобы оставить его в духовке на несколько часов и забыть. Для успешного приготовления нежного мяса нужно обязательно следить за степенью его готовности.

Новые рецепты в разделе

  • Ромштекс из говядины

    Ромштекс – это слегка отбитый кусок мяса, который вначале окунается в лезьон (в …

    29.05.2019 – 23:39

Ответы:

Кир Рояль +6

это решение

Похоже, мясо не отвиселось достаточно. Тушеное мясо я бы остудила, нарезала тонкими ломтиками поперек волокон (горячее может начать разваливаться), из жидкости бы сделала соус и потом припустила ломтики в готовом соусе. Остальное мясо я бы замариновала: в луке, кефире или ананасах (тут не передержать!, где-то час на кг мяса ), в вине, причем подольше, чтобы кислая среда мясо размягчила. Хорошо добавить в маринад горчицу, она мясо размягчает. Тушить потом куском, через 1,5 часа мясо из соуса вынуть, дать чуть подостыть, нарезать на ломти около 1,5 см (середина мяса еще будет сыровата, да и само – жесткое) и тушить уже ломтями до готовности. Еще можно оставшийся кусок сырого мяса нарезать на тонкие ломти, отбить их хорошенько и накрутить рулетиков (кручеников) с любой начинкой. И потушить до мягкости. Я так делаю, если мясо неважнецкое попадается.

Navely +5

это решение

Прокрутить на фарш, даже можно раза два три пропустить через мясорубку. И вареное-тушеное тоже можно прокрутить и сделать начинку для блинчиков или пирожков, или к макаронам добавить.

Pavelia (автор вопроса) 29 января 2016 года

Да, Надя, вареное я уже тоже решила прокрутить, причем у меня ощущение, что и фарш будет такой… как бы определить… как моя бабушка говорила – как макуха)) Видно, и свежему та же судьба – в мясорубку)))

Irina Laht +2

это решение

Ни в коем случае не жарить и не запекать! Варить, тушить, от 2-х часов и больше, за это время мясо, обычно начинает, буквально, распадаться на волокна. Ну, и фарш, конечно.

qwerrty121 +1

это решение

Нашла в инете, может быть пригодится)
Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо
1. Выложите говядину на раскаленную сковороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вместе с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30-40 минут.

Kuss +1

это решение

Для начала мясо надо вымочить в холодной воде не менее 4 часов. Воду надо периодически менять. Потом я бы сделала из него какой-нибудь вариант из “строганов”. Нарезать тонкими полосками, обжарить с большим количеством лука и любимыми специями. Долить немного воды и тушить около 1,5-2 часа, периодически проверяя на мягкость. Заправить сметаной, или смесью сметаны со сливками, добавит лавровый лист и душистый перец. За 5 минут до готовности можно также добавить мелко нарезанный соленый огурчик.

nerolis 0

это решение

Накрутите фарш, разделите по порциям, заморозьте его, а потом добавляйте свининки и жарьте полгода вкуснющие котлеты.

Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной

Сделать говядину мягкой и сочной можно замариновав ее так, если бы вы готовили из нее шашлык. Более быстрый способ – за час до приготовления натереть целый кусок мяса горчицей.

Читайте также: Мясо по-французски с картошкой в духовке

Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке

Мягкой и сочной говядина будет если:

  1. Ее кусочки за несколько часов до жарки посыпать специями и солью;
  2. Отбить мясо перед жаркой;
  3. Выкладывать кусочки на хорошо разогретую сковороду с маслом;
  4. В конце приготовления влить в сковороду немного воды и протомить мясо под крышкой, пока вода не испарится.

Как сделать жесткую говядину мягкой: способы

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

  1. Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре. Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным;
  2. Кусок мяса следует разрезать на тонкими кусочками с размером толщины 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком;
  3. Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Как сделать шашлык из говядины мягким

Сделать мягким шашлык из говядины помогает маринад. Классический маринад – уксус, специи и лук. Более изысканный – красное вино, смесь черного и красного перца, а также лука и чеснока. Мясо маринуется в течение 6 -18 часов в стеклянной или глиняной посуде. При жарке шашлыков, так как говядина – мясо довольно постное, ее следует сбрызгивать минеральной водой. Хорошо замаринованное мясо бывает готово уже через 20 минут жарки на шампуре.

Как отбивные из говядины сделать мягкими

Несколько секретов мягких отбивных из говядины:

  1. Покупайте для отбивных незамороженное, «парное» мясо светло-красного цвета.
  2. На порционные куски мясо разрезайте поперек волокон. Толщина отбивной обычно составляет около 1 см.
  3. На сковороду нужно класть не мокрое, а обсушенное полотенцем мясо, тогда из него вытечет меньше сока.
  4. Если мясо не было запанировано, то солить отбивную лучше в процессе жарки, после того, как на мясе образуется корочка.
  5. Довести до готовности обжаренную отбивную, если внутри она осталась сыроватой и при этом сохранить ее сочность можно в микроволновке или духовом шкафу.

Секрет 4. Тушите долго

Чтобы тушеная говядина получилась мягкой, ее нужно долго готовить, не менее полутора-двух часов. Ошибочно сравнивать ее со стейком, который готовится не больше 15 минут и все равно получается мягким (во всяком случае, в ресторане). Секрет хорошего стейка — в правильном выборе мясного куска. Для гуляша такой не покупают, так как цена стейков в два-три раза выше.

Тушите гуляш не менее полутора часов (Фото: Pixabay.com)

Не торопитесь, протушивая говядину, дайте ей время дойти до готовности. Обжарьте мясо, переложите в сотейник, залейте горячей водой так, чтобы покрывала все кусочки, и оставьте на небольшом огне на полтора часа. После этого добавьте соль, перец, томатную пасту. Вы получите мягкое мясо с вкусной подливой, идеально подходящей к макаронам и кашам.

Как сделать жесткую говядину мягкой

Чтобы мясо средней жесткости не стало еще тверже, его не рекомендуется отбивать сильно. Отбивание разрушит мышечные волокна и лишит их влаги, что сделает мясо сухим. Если говядину планируется жарить, то достаточной мягкости получится добиться при аккуратном нарезании мяса на тонкие полоски, быстрого обжаривания на раскаленной сковороде или с использованием сливочного масла.

Тушение в подливке из масла, лука, овощей и специй, поможет тем хозяйкам, которые считают, что в процессе долгого приготовления вкусовые качества говядины ухудшаются. Отдельные гурманы рекомендуют добавить к мясу немного, белого вина, горчицы, светлого пива или водки, в том числе лимонной. «Оборачивание» кусков говядины в майонез либо жирный кефир, также сохранит максимум влаги

Вымачивание в минеральной воде или разведенном уксусе в течение 12 часов, приведет в норму «старое» жесткое мясо. Размягчить говядину поможет любая кислая среда – томатный соус, винный уксус.

Как правильно варить говядину?

Перед началом варки говядину нужно разморозить. Делать это лучше естественным путем, при комнатной температуре. Тогда мясо не теряет своих свойств. Если не позволяет время заранее разморозить мясо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки. Размораживать в ней говядину нужно аккуратно, следить, чтобы не подварились края куска.

Свежий кусок говядины нужно тщательно промыть в прохладной воде, срезать кожу и лишний жир. Мясо полностью залить водой.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

  • для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
  • затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
  • после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
  • тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
  • дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
  • солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
  • при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

Как сделать гуляш из говядины мягким

Ингредиенты Количество
говядины – 800 грамм
лука – 100 грамм
морковных корнеплода – 2-3 шт.
муки – 60 грамм
томатной пасты – 30 грамм
сметаны – 1 большая ложка
приправы – на свой вкус
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал

Как нужно делать:

  1. Луковицы следует очистить от шелухи и промыть;
  2. Морковь споласкиваем и очищаем от шкурки;
  3. Шинкуем овощи на не очень крупные кусочки;
  4. В жаровню подливаем растительное масло, прогреваем и засыпаем овощные кусочки;
  5. Обжариваем овощи, при этом периодически перемешиваем;
  6. Мясо промываем и нарезаем небольшими кубиками;
  7. Выкладываем к овощной зажарке кусочки говядины;
  8. Как только на поверхности мяса появиться корочка, нужно залить полтора стакана воды, убавить огонь, прикрыть крышку и тушить до готовности мяса;
  9. В половине стакана воды нужно развести сметану, томатную пасту, муку. В готовую смесь засыпаем приправы и размешиваем;
  10. Как только говядина будет почти готова, ее нужно залить пряной смесью;
  11. Оставляем еще тушиться около 15 минут и выключаем огонь.

Мягкая говядина, тушенная кусочками с черносливом в мультиварке

Эта говядина будет особенно ароматной и нежной на вкус. Прекрасное сочетание мяса и чернослива раскроется в полной мере в процессе «томления» в мультиварке. Благодаря этой кухонной технике, вы сможете получить отличный результат без особых усилий.

Что подготовить:

  • 0,5 кг говядины;
  • ¼ кг чернослива;
  • около 0,1 кг изюма;
  • 3 – 4 крупные моркови;
  • 1 большую луковицу;
  • около 70 г сливочного масла;
  • 1 ст.л. муки пшеничной;
  • 0,3 л воды;
  • соль;
  • перец.

Как сделать:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Нарежьте лук и морковь средним кубиком.

2. Чернослив разрежьте на крупные или мелкие кусочки. Некоторые предпочитают оставлять ягоды целыми.

3. В чаше мультиварки разогрейте масло, используя режим «Жарка». Опустите в нее мясо и обжарьте 5 – 7 минут, периодически помешивая.

4. Спустя время выложите в чашу лук и морковь. Перемешайте и обжарьте еще минут 5.

5. Затем всыпьте в содержимое чаши муку и размешайте. Это добавит блюду густоты. Немного обжарьте.

6. Влейте в чашу воду и всыпьте изюм и чернослив. Посолите и поперчите. Все перемешайте. Готовьте на режиме «Тушение» треть часа.

Вместе со сливочным маслом я рекомендую вам использовать оливковое. Оно предохранит сливочное от пригорания и сделает богаче вкус блюда.

Как сделать говядину мягкой и нежной на сковороде

Если говядину перед приготовлением замариновать с добавлением алкоголя (пива, вина или водки), то приготовленное мясо будет намного нежнее и мягче. Алкоголь при приготовлении испарится и не нанесет вреда вашему здоровью.

Как сделать жесткое мясо говядины мягким в супе, плове

Опытные кулинары знают, что если положить мясо в холодную воду получишь вкусный бульон, а если в кипяток – более вкусное мясо. Мясо для плова также кладут в раскаленное масло и обжаривают на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся влага и лишь потом закладывают остальные ингредиенты.

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной (+отзывы)

Несмотря на большую популярность блюд из говядины, не каждая хозяйка с удовольствием из неё готовит, потому что говядина – мясо капризное. И оно не всегда получается мягким и сочным, как хотелось бы. А нужно всего лишь со знанием дела подойти к выбору мяса, предназначенного для того или другого блюда.

Как выбрать говядину

Все части говяжьей туши значительно отличаются не только по питательным, но и по вкусовым качествам. Одни годятся только на приготовление их в варёном виде, другие идут на котлетную массу, а третьи можно жарить, запекать как в виде нарезки, так и целым куском.

Всё дело в количестве соединительной ткани, которая присутствует в мясе. Например, в шее, пашине, покромке содержится до 80 % соединительной ткани, которая представляет собой плёнки и грубые сухожилия. Такое мясо годится для приготовления рубленых бифштексов, котлет. Его варят для супов, долго тушат. Для жарки в натуральном виде оно не подходит.

Чтобы приготовить говядину в виде ростбифа, натурального бифштекса, лангетов, а также пожарить целиком или порционными кусками, годятся вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Такое мясо готовится очень быстро.

Но есть ещё некоторые нюансы, о которых должна знать каждая хозяйка.

Тонкости приготовления мягкой говядины

  • Молодая говядина (телятина) очень мягкая. Ее легко отличить от мяса, взятого с взрослой туши. Мясо молодого животного намного светлее. У него мелкие волокна и светлый жир.
  • Старая говядина имеет тёмно-красный цвет, а её жир жёлтый. Это мясо нельзя жарить, потому что оно будет жёстким. А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей старой говядины получится очень вкусным и ароматным. Но нужно запастись терпением, так как вариться оно будет долго.
  • Для жаркого лучше всего использовать мясо от позвоночника или задней ноги.
  • Мелкие или порционные куски нарезают только поперёк волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, быстрее становится мягким и легче разжёвывается.
  • Перед жаркой на сковороде вымытое мясо обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем. Тогда жир не будет разбрызгиваться, а мясо хорошо прожарится.
  • Не вовремя посоленное мясо тоже может получиться жёстким. Его нельзя солить задолго до термической обработки, потому что оно теряет соки. Во время жарки говядину солят за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и получится сочной.
  • Чтобы куски мяса стали мягче, их предварительно отбивают специальным молоточком или тяпкой. Они становятся тоньше и быстрее жарятся.
  • Жестковатое мясо перед жаркой или тушением маринуют. Для этого используют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, так как кислота размягчает жесткие волокна. Для маринада в уксус добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар, порезанные лук и морковь. Всё кипятят, затем остужают. Жесткое мясо выдерживают в маринаде не менее 4 часов.
  • Хорошо размягчает жилистое мясо горчица. Ею натирают сырую говядину, выдерживают несколько часов, а затем жарят или запекают. Вместо горчицы мясо можно мариновать в измельчённом киви или ананасовом соке.
  • Во время жарки нужно позаботиться о том, чтобы мясной сок остался внутри мяса. Если он вытечет, то такое мясо получится сухим и жёстким. Поэтому мясо начинают жарить на сильном огне, добиваясь того, чтобы оно со всех сторон быстро покрылось румяной корочкой. Если к тому времени оно ещё жестковатое, то в сковороду наливают чуть-чуть жидкости, закрывают крышкой, убавляют огонь и блюдо доводят до готовности.
  • Иногда запечённая говядина получается сухой. Чтобы это исправить, нужно после духовки подержать её над кастрюлей с кипящей водой.
  • Хороший результат даёт запекание в фольге. Для этого мясо поливают соусом или маринадом, хорошо запечатывают в фольгу, чтобы не выходил пар, и запекают до готовности.
  • Жёсткое мясо можно предварительно отварить, а затем потушить, добавив специи, пряные травы и разные овощи.

Нежнейшая говядина в сметанном соусе в казанке

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • сметана – 1 ст.

Способ приготовления

  • Говядину обмойте. Порежьте на полоски, а затем нарежьте поперёк волокон кубиками средней величины (примерно 3 ? 3 см).
  • Лук порежьте полукольцами. Смешайте с мясом.
  • В чугунок объёмом 1,5—2 л налейте масло. Положите мясо с луком. Закройте крышкой.
  • Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 2 часа.
  • В миске разотрите муку с солью и горчицей. Перемешайте со сметаной.
  • Достаньте из духовки чугунок. Вы увидите, что мясо практически приготовилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залейте говядину сметанным соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
  • Нежнейшая говядина в сметанном соусе готова.

Говядина, шпигованная морковью, в фольге

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5—6 зубчиков;
  • перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Говядину вымойте. Промокните бумажным полотенцем.
  • Натрите солью и перцем.
  • Морковь порежьте короткой толстой соломкой, три дольки чеснока нарежьте ломтиками.
  • В мясе сделайте глубокие проколы, в которые воткните морковь и чеснок.
  • Смешайте соевый соус с оставшимся измельчённым чесноком. Замаринуйте в этом соусе мясо на два часа.
  • Заверните его в два слоя фольги, чтобы не выходил пар. Положите на противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Запекайте около 2 часов.
  • За 10—15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Штуфат с макаронами

Ингредиенты:

  • говядина (покромка) – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • жир – 30 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 60 г;
  • зелень петрушки и укропа – пучок;
  • перец чёрный – щепотка;
  • соль – 25 г;
  • бульон или вода – 500—700 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • макароны отварные, заправленные сливочным маслом, – 800 г.

Способ приготовления

  • Мясо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем. Сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
  • Разогрейте на сковороде жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки.
  • Лук порежьте полукольцами, а морковь нашинкуйте соломкой.
  • Переложите штуфат в кастрюлю. Покройте его морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Положите пучок зелени. Залейте горячим бульоном или водой. Закройте крышкой.
  • Тушите при слабом кипении 2 часа.
  • Готовый штуфат достаньте из кастрюли, снимите шпагат. Рулет нарежьте кружочками. Залейте процеженным бульоном, в котором он тушился.
  • Подавайте с горячими отварными макаронами, заправленными сливочным маслом.

Говядина разварная с сыром

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • сметана – 500 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сыр – 100 г.

Способ приготовления

  • Говядину вымойте. Опустите в кипящую воду. Снимая пену, доведите вновь до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите 2—2,5 часа.
  • Приготовьте соус. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Спассеруйте его на масле. Посыпьте мукой, перемешайте. Разведите небольшим количеством бульона. Когда соус закипит, положите сметану, соль, перец. Добавьте взбитые сырые яичные желтки. Хорошо размешайте.
  • Готовое мясо достаньте из бульона, немного остудите. Нарежьте поперёк волокон ломтиками. Положите на сковороду, смазанную маслом, и залейте приготовленным соусом.
  • Посыпьте сверху тёртым сыром.
  • Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и запекайте примерно 40—50 минут до образования румяной корочки.

Хозяйке на заметку

  • Мясо получится вкуснее, если во время тушения добавить немного сухого виноградного вина.
  • Жарку мяса начинают всегда на раскалённой сковороде и опускают его только в горячий жир. Если в процессе приготовления нужно добавить к мясу бульон, он должен быть обязательно горячим. Иначе мясо долго останется жёстким.
  • Отварное мясо остужают в бульоне. Если в горячем виде его оставить на тарелке, оно покроется неаппетитной тёмной корочкой и станет сухим.

Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 23.10.2014.

Обновлено: 12.03.2020

Говядина в соевом соусе на сковороде рецепт

Говядина в соевом соусе за 30 минут!

Этот рецепт станет для вас настоящей палочкой-выручалочкой, каким он стал для меня. Говядина в соевом соусе готовится максимум 30 минут, а не 1-2 часа как обычно , при этом она получается достаточно мягкой, не жесткой. Благодаря этому рецепту после тяжелого рабочего дня вы не только сможете приготовить вкусный ужин, но еще и останется время, чтобы заняться своими делами.

Солить говядину не нужно, так как в соевом соусе уже достаточно соли. А в готовом блюде соевый соус почти не чувствуется. Лучше всего замариновать мясо в соусе на ночь, оставив в холодильнике, ну или хотя бы на 3 часа.

Я не сомневаюсь, что после приготовления говядины в соевом соусе вам уже не захочется готовить бефстроганов и гуляш. Ведь нет ничего проще и вкуснее мяса по этому рецепту!

Ингредиенты

  • Говядина — 500 гр.
  • Соевый соус — 70-100 мл
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец
  • Соль (по желанию)
  • Сметана (не обязательно —
    по желанию) — 2 ст. л.

Инструкция

  1. Говядину нарезаем длинными тоненькими кусочками, как на бефстроганов. Чем тоньше будут кусочки мяса, тем мягче и быстрее оно приготовится.
  2. Заливаем говядину соевым соусом, чтобы соус покрывал мясо. У меня ушло около 90 мл. Если соевый соус покажется вам слишком соленым, можно немного разбавить водой, но я ничем не разбавляла, получилось очень вкусно.

Ставим мариноваться мясо в холодильник на 3 часа, а лучше всего на ночь.

  • Лук и чеснок накрошить.
  • Лук с чесноком обжариваем на растительном масле до прозрачности. Жарим на сильном огне, постоянно помешивая.
  • К луку добавляем нашу замаринованную говядину вместе с соевым соусом, перемешиваем. Жарим на сильном огне 15-20 минут, мясо в это время должно пустить сок.
  • Закрываем мясо крышкой и тушим еще 10 минут на медленном огне. При необходимости можно подлить немного воды, если вы хотите, чтобы мясо было с подливкой.
  • Можно по желанию добавить еще 2 столовые ложки сметаны, но не обязательно.
  • Готовую говядину в соевом соусе можно подавать с чем угодно: пюре, макаронами, лапшой, рисом, гречкой и др. Обратите внимание, что если вы готовите из старой говядины, она все равно не будет готовиться больше 30 минут, в противном случае она просто развалится. Точно также можно готовить и свинину.
  • Рецепт: Говядина в соевом соусе — быстро и по-праздничному

    Добрый день, друзья! Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления говядины в соевом соусе. Мясо получается просто великолепным, нежным и сочным, а самое главное быстро.

    Итак начнём. Нам понадобится говядина бескостная, соевый соус, чеснок, красный острый перец, красный болгарский перец и немного растительного масла.

    Шаг 1: Маринования мяса.
    Говядину помыть, очистить от ненужных плёнок, нарезать на порционные кусочки и сразу положить в контейнер, где будем мариновать говядину.

    Для маринада нам понадобится соевый соус (на 500 грамм мяса — 100 грамм соевого соуса),

    заливаем им нарезанную говядину,

    нужно чтобы мясо немного потонуло в нём.

    Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на несколько часов, время маринования зависит от размеров нарезки говядины, минимум 3 часа. Делаю эту заготовку утром, чтобы вечером быстро приготовить ужин.)

    Шаг 2: Подготовка и нарезка овощей.
    Репчатый лук помыть, очистить и нарезать тоненько полукольцами.

    Чеснок помыть, очистить зубчики

    и нарезать тоненьким пластинками.

    Красный болгарский перец помыть, удалить плодоножку вместе с семенами

    и нарезать крупными кусочками.

    Красный острый перец помыть, удалить плодоножку

    и нарезать по желанию, часть семян я оставляю.

    Шаг 3: Тушение.
    Достаём из холодильника говядину, вот так она у меня выглядит через несколько часов

    и откидываем на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

    На плиту ставим сковороду или сотейник, наливаем немного растительного масла

    и выкладываем наше замаринованное мясо, желательно в один слой.

    В говядину воду не добавляю, она и так при готовке даём много жидкости,

    но если вам нужно и подлива, то добавьте полстакана воды).
    Когда мясо немного обжарится начинаем добавлять овощи.
    Нарезанный чеснок,

    нарезанный красный острый перец.

    Всё перемешиваем, даём ингредиентам подружиться и тушим 5 минут.

    Далее нарезанный красный болгарский перец, можно и без него, но он даёт красочность блюду и сластинку/сладинку).

    Всё хорошо перешиваем

    закрываю крышкой и тушим 15-20 минут, до готовности мяса.

    Всё! Говядина в соевом соусе готова! 30 минут и ужин готов!

    Соль и перец не добавляю, если нужно, то по желанию.

    На гарнир можно приготовить, что больше нравится, например рис со шпинатомили овощной салат.

    Рекомендую приготовить, мясо получается очень вкусным и достойно даже присутствовать на праздничном столе.

    Приятного аппетита, хорошего настроения и крепкого здоровья Вам и вашим родным и близким!

    Говядина в соевом соусе – 5 рецептов приготовления

    Говядина в соевом соусе – быстрое и сытное блюдо, обладающее невероятным вкусом и ароматом. Его можно подать к праздничному столу, пикантное мясо ни оставит равнодушным никого из присутствующих. Все представленные рецепты просты, но отличаются изысканностью, поэтому они придутся по вкусу каждому члену семьи.

    Говядина в соевом соусе на сковороде

    Этот рецепт говядины в соевом соусе на сковороде готовится очень быстро, достаточно затратить на готовку 30-40 минут и можно подавать вкусное и сытное блюдо.

    В состав входят следующие продукты:
    • говяжий ошеек – 350 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • сладкий болгарский перчик – 1 шт.;
    • морковка – 1 средний корнеплод;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соевый соус;
    • постное масло – 2-3 ст. ложки;
    • вода – 50 мл;
    • зелень;
    • любые специи.
    Пошаговое приготовление вкусного мяса:
    1. Говядину режут на тонкие кусочки, их ширина должна быть примерно 1,5 см, а длина 4 см. От толщины зависит, как быстро промаринуется мясо. Куски укладываются в глубокую емкость.
    2. Добавляют столько соевого соуса, чтобы мясо было полностью им прикрыто. Убирают емкость в холодильник на 3 часа. Можно заготовить заранее, например, поставить мариноваться на ночь.
    3. Лук режут некрупными кубиками и обжаривают до золотистого цвета, добавляют чеснок.
    4. К луку добавляется говядина вместе с маринадом. Все перемешивается, и жариться около 15 минут, закрывают крышкой и тушат еще 10 минут.

    Сочное мясо готово, можно приглашать всех к обеду.

    Готовим по-китайски

    В последнее время большую популярность набирает рецепт мясо по-китайски. Говядина получается очень пикантным. При желании блюду можно придать острый или сладкий вкус.

    Ингредиенты, входящие в состав:
    • мясная мякоть – 500-600 г;
    • зеленый горошек – 200 г;
    • соевый соус – 5 ст. ложек;
    • кунжутное масло – ½ стакана;
    • головка лука;
    • сладкий перец – 1 шт.;
    • некрупный апельсин;
    • корень имбиря – 15 г;
    • чеснок – 2 дольки;
    • сахар – 30 г.

    Процесс изготовления выглядит следующим образом:
    1. На мелкой терке натирают имбирь и цедру апельсина, складывают в глубокую емкость.
    2. К измельченным компонентам добавляют соус и ½ масло, перемешивают.
    3. Мякоть нарезается тонкими полосками и смешивается с маринадом, прикрывают емкость пленкой и убирают в холод на один час.
    4. Овощи режут в форме соломки.
    5. Лук пассируют на оставшемся масле до золотистого тона, добавляют нарезанное мясо и жарят.
    6. Спустя 5 минут заливают маринад, добавляют горох и остальные компоненты, хорошо вымешивают.

    Как только основа загустеет, а мясо станет мягким, огонь можно выключать. Блюдо подают с рисом или китайской лапшой. Говядина с добавлением соевого соуса – удивительное блюдо, сочетающее в себе простоту, пикантность и быстроту, так как на приготовления тратится меньше часа.

    Как вкусно запечь в духовке

    Можно сделать сочную и нежную говядину с приятным пряным ароматом. Мясо в соевом соусе в духовке приготовить несложно, поэтому воспользоваться этим классическим рецептом сможет даже молодая хозяйка, которая только постигает поварское искусство. Для блюда изготавливается особый маринад, придающий мясу изысканный и неповторимый вкус.

    Как приготовить сочную говядину в соевом соусе

    Готовясь к праздничному застолью, каждая хозяйка старается подать на стол что-то необычное, вкусное и изысканное. И порой для этого не требуется приобретать какие-то экзотические и дорогие продукты, ведь отменное блюдо можно приготовить даже из привычных ингредиентов. К ним относятся такие, как говядина и обычный соевый соус.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Свежее мясо необходимо порезать тонкой соломкой, удалить из него все жилки и пленочки, уложить его в подходящую посуду;
    2. Чеснок очень мелко порубить, добавить к мясу;
    3. Туда же всыпать перец чили и влить соус;
    4. Полученный маринад необходимо отправить в холодильник на 5-6 ч, не менее;
    5. Когда говядина будет почти готова к последующей обжарке, необходимо почистить две луковицы и порезать их полукольцами;
    6. Сковороду нагреть на среднем огне, влить растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета;
    7. Завершающим этапом необходимо вложить к луку маринованную говядину (вместе с соусом), тушить все на небольшом огне около 30 мин.

    Совет: еще вкуснее получится мясо, если мариновать его не несколько часов, а всю ночь.

    Жареное мясо на сковороде

    Итак, что понадобится для приготовления говядины в соевом соусе на сковороде:

    Время приготовления блюда – около 1 ч. Калорийность на 100 гр – 102 ккал.

    Как приготовить мясо:

    1. Для начала необходимо порезать тонкой соломкой говядину, уложить ее в глубокую миску;
    2. Одну дольку чеснока порезать тонкими пластинками, каждую из которых слегка придавить ножом, чтобы они пустили немного сока;
    3. Имбирь поделить на две части, одну из которых мелко порезать и всыпать к мясу;
    4. Туда же всыпать крахмал, сахар, чеснок, черный молотый перец;
    5. Соевый соус смешать с водой и залить им мясо;
    6. Полученный маринад хорошенько перемешать и оставить на 30 мин;
    7. Тем временем болгарский перец необходимо порезать на небольшие брусочки, лук – на полукольца, перец чили мелко порубить, предварительно удалив из него семена;
    8. Оставшуюся половину имбиря также порезать небольшими брусочками;
    9. Три дольки чеснока снова порезать на пластинки;
    10. Поставить сковороду на огонь, влить растительное масло, подождать, пока она разогреется;
    11. Сначала немного обжарить лук, затем всыпать к нему перец чили и чеснок, обжаривать все вместе 1 мин;
    12. Всыпать в сковороду болгарский перец, все перемешать, снова слегка обжарить;
    13. Поместить обжаренные овощи в тарелку, накрыть их пищевой пленкой, чтобы они сохраняли свою температуру;
    14. В ту же сковороду выкладывается маринованное мясо, сам маринад остается в миске;
    15. Мясо необходимо обжаривать до тех пор, пока из него не выпарится влага и не появится золотистая корочка. Обжарка должна происходить на быстром огне около 3 мин;
    16. Всыпать к мясу имеющиеся овощи, влить маринад, довести его до кипения и сбавить огонь;
    17. Готовое мясо можно подавать как самостоятельное блюдо.

    Совет: соус обязательно нужно размешивать с водой, иначе мясо получится очень соленым. Крахмал также необходим в данном рецепте, ведь благодаря ему блюдо будет иметь густую консистенцию.

    Тушеная говядина в соусе с овощами

    Говядина, приготовленная с соевым соусом и различными овощами, поистине может стать гвоздем праздничного вечера, и здесь потребуется следующее:

    Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?

    Доброго времени суток, дорогие подписчики! Существует множество вариантов, как приготовить говядину на сковороде. Самые простые способы — просто пожарить или сделать гуляш, потушив мясо. А можно и разнообразить рацион. Например, можно сделать потрясающий стейк, отбивные в кляре, антрекот, шницель или бифштекс. А говядина с черносливом заслуживает отдельного внимания. Поверьте, это совсем не трудно сделать самостоятельно дома, на своей кухне.

    Такое мясо абсолютно точно подойдёт к любому гарниру. Если же вам хочется сэкономить время, есть вариант двойного блюда: мясо можно приготовить с овощами, с шампиньонами в сливочном соусе или просто с картофелем.

    Сколько будет жариться мясо по времени зависит от размера кусочков:

    • небольшие мясные кубики в соусе готовятся около 20 минут;
    • для стейков понадобится 6-8 минут (каждые 2 минуты их необходимо переворачивать). Всё зависит от желаемой степени прожарки.

    Для придания интересного вкуса заранее замаринуйте говядину. Одним из классических вариантов маринада будет пропитка мяса маслом и специями. Рекомендую замариновать в соевом соусе — тоже выйдет неплохо. Обратите внимание, что солить следует только в самом конце готовки!

    Как пожарить говядину кусочками с луком, чтобы она была мягкой и сочной

    Самый простой и проверенный временем способ приготовления. Нежное и мягкое мясо нравится всем без исключения. Подавать его можно с любым гарниром — это еще один плюс. Сахар придаст мясным кусочкам красивый цвет и немного сладости. Попробуйте приготовить так хоть раз, и вы обязательно вернетесь к этому рецепту!

    На 2 порции понадобится:

    • 300 г говяжьего мяса;
    • 1 луковица;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • 0,5 ч.л. соли;
    • 0,5 ч.л. сахара;
    • 1 стакан воды;
    • чёрный молотый перец по вкусу.

    Процесс приготовления с фото:

    1. В отдельной ёмкости смешайте соль с сахаром и перцем.

    2. Мясо нарежьте средними кусками, а луковицу — полукольцами.

    3. На сковороде разогрейте масло, выложите говядину, добавьте подготовленные специи и перемешайте. Жарьте в течение 10 минут до карамелизации сахара.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    4. Добавьте к мясу лук и жарьте ещё 5-6 минут до его прозрачности.

    Налейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите блюдо 30-35 минут на минимальном огне.

    Как приготовить стейк из говядины на сковороде гриль?

    Приготовить такую мраморную говядину можно и без масла, поскольку мясо само по себе очень сочное. Но я рекомендую придерживаться рецепта, чтобы получить превосходный результат.

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 стейка Рибай;
    • 2 ст.л. дижонской горчицы;
    • 100 г 33% сливок;
    • 1 головка лука;
    • 1 головка чеснока;
    • 10 г растительного масла;
    • соль, чёрный перец по вкусу.

    Как приготовить пошагово:

    1. Мелкими кубиками нарежьте лук и чеснок. Разогрейте масло и обжарьте на нём овощи в течение 5 минут.

    2. Слегка посолите, поперчите и добавьте горчицу. Тщательно перемешайте и добавьте сливки. Томите соус на протяжении 7 минут.

    3. Смажьте стейки подсолнечным маслом с обеих сторон.

    4. Раскалите сковороду гриль и выложите стейки. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны. Потом снова переверните мясо и жарьте ещё 3 минуты.

    5. Готовые стейки посолите, поперчите и накройте пергаментной бумагой. Оставьте говядину отдыхать в течение 5 минут.

    Подавайте мясо с горчично-сливочным соусом.

    Вкусный гуляш из говядины с подливкой в домашних условиях

    Прекрасный рецепт для любителей сытно и вкусно покушать. Томатная подливка прекрасно оттеняет и подчеркивает вкус блюда. Такой гуляш смело можно подавать с любым гарниром, будь это картофельное пюре или макароны.

    Для приготовления возьмите:

    • 700 г говядины;
    • 1 репчатый лук;
    • 3 ст.л. томатной пасты;
    • 1 ст.л. муки;
    • 6 ст.л. подсолнечного масла;
    • 600 мл воды;
    • 1 лавровый лист;
    • соль, перец.

    Процесс готовки:

    1. Говядину нарежьте на пласты, толщиной в 1 см, а потом кубиками, шириной 2 см.

    2. В сковороде разогрейте масло и выложите в неё говядину. Обжаривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая.

    3. Мелко нашинкуйте лук, отправьте его в сковороду, размешайте и обжарьте.

    4. Сдвиньте мясо с луком к краям, образовывая в середине сковороды пустое пространство. Выложите туда томатную пасту и обжарьте около 1 минуты.

    5. Перемешайте все ингредиенты, залейте водой, доведите её до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа.

    6. На сухой сковороде в течение минуты обжарьте муку и добавьте её к мясу.

    7. Блюдо посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё полчаса.

    За 10 минут до конца готовки добавьте лавровый лист.

    Сочные и мягкие жареные отбивные из говядины в кляре

    Лангет — вкуснейшее блюдо, которое точно заслуживает вашего внимания. Готовится оно просто и быстро, однако, по вкусу не уступает ресторанным. Мясные куски буквально тают во рту и оставляют приятное послевкусие. Попробуйте подать их с грибами — по-настоящему гармоничное сочетание.

    Нужные продукты:

    • 0,5 кг говяжьей вырезки;
    • 1 стакан молока;
    • 2 куриных яйца;
    • 1 ч.л. сахара;
    • 2 ч.л. соли;
    • 2 ч.л. чёрного перца;
    • 0,5 стакана муки;
    • подсолнечное масло.

    Приступайте к приготовлению:

    1. Говядину очистите от плёнки и нарежьте кусками, толщиной в 1 см. Каждый кусок отбейте с обеих сторон.

    2. Смешайте соль, перец и сахар. Полученной смесью натрите куски мяса с двух сторон.

    3. Отбивные сложите в глубокую миску и залейте их молоком. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 часа.

    4. Яйца слегка взбейте.

    5. Куски говядины обваляйте в муке, обмакните в яйце и выложите на сковороду с разогретым маслом.

    Обжаривайте медальоны по 1-2 минуты с каждой стороны.

    Как вкусно потушить бефстроганов в сметанном соусе?

    Мягкая и вкусная говядина, тушёная в сметане, отлично подойдёт для семейного ужина. Она получается невероятно нежной, с лёгким сливочным вкусом и прекрасным ароматом специй. К тому же, готовится достаточно быстро, так что вы не проведете много времени на кухне.

    Подготовьте для рецепта:

    • 600-700 г говяжьей вырезки;
    • 2 средние луковицы;
    • 4 ст.л. сметаны;
    • 2 ст.л. муки;
    • 100 мл воды;
    • соль, перец, кориандр по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Мясо промойте, просушите и нарежьте полосками. Посолите, поперчите и добавьте к нему кориандр.

    2. На разогретую сковороду добавьте масло и обжарьте на нём лук, порезанный полукольцами, в течение 2 минут.

    3. В пакет высыпьте муку, выложите в него мясо и тщательно обваляйте.

    4. Переложите говядину к луку, перемешайте и жарьте 10 минут на среднем огне.

    5. Добавьте в сковороду горячую воду и сметану. Накройте крышкой и тушите на протяжении 15 минут.

    При необходимости досолите и поперчите блюдо. Подавайте, украсив зеленью.

    Говядина, тушеная на сковороде с картошкой и овощами

    Такое красочное и аппетитное блюдо оценят не только взрослые, но и дети. Овощную поджарку сделать очень просто, а если дополнить её сытным мясом, то комплиментов точно будет немало. Ко всему прочему, блюдо полезное и невероятно вкусное.

    Вам понадобится:

    • 330 г говядины;
    • 25 г моркови;
    • 40 г репчатого лука;
    • 180 г картофеля;
    • 1 болгарский перец;
    • 75 г помидора;
    • 3 ст.л. горошка;
    • 1 ст.л. соевого соуса;
    • сушёный базилик;
    • соль, чёрный перец;
    • растительное масло;
    • вода;
    • зелень.

    Рецепт с фото:

    1. Говядину нарежьте крупными кусками, а лук и морковь — полукольцами.

    2. На раскалённом масле обжарьте мясо в течение 2-3 минут.

    3. Добавьте к нему морковь и лук, перемешайте и добавьте соевый соус, соль, перец и базилик. Снимите сковороду с огня.

    4. Картофель порежьте средними кубиками. Болгарский перец и помидор нарежьте соломкой.

    5. Картофель обжарьте до золотистой корочки, добавьте к нему мясо, перец, помидор и зелёный горошек. Перемешайте и слегка посолите и поперчите.

    Залейте блюдо горячей водой, накройте крышкой и тушите до полного приготовления.

    Как правильно приготовить бифштекс из говядины на сковороде?

    Что может быть лучше на обед, чем быстрые рубленые бифштексы из говядины? Делать их совсем не сложно, однако, важно соблюдать рецептуру. Тогда блюдо получится нежным и сочным. О том, как вкуснее всего приготовить бифштекс, смотрите в предложенном видео-рецепте.

    Среди предложенных рецептов вы наверняка найдётся тот, который придётся вам по душе. Расскажите, а у вас есть любимые варианты готовки говяжьего мяса? Обязательно поделитесь ими в комментариях, мне будет интересно прочитать. Обязательно делитесь этой статьёй со своими друзьями и почаще заглядывайте в блог. Желаю вам приятного аппетита и до скорых новых встреч!

    Советы по приготовлению вырезки для стейка

    Будьте в восторге, потому что Good Ranchers добавили советы по приготовлению вырезки для стейка к нашему выбору качественного мяса. Теперь мы предлагаем пакеты Tenderloin Tip, которые входят в наш достойный слюни Rancher Pack, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашими текущими всплывающими локациями от фермы к рынку и получите свои сегодня! Эти восхитительные куски мяса вырезаны из вырезки высшего сорта и отбираются вручную по свежести и качеству, как и все мясо, которое мы продаем в Good Ranchers. Кончики вырезки – идеальный способ получить лучшие куски мяса за небольшую часть цены.

    Вот несколько советов по приготовлению идеальной вырезки:

    Использование чугунной сковороды – один из самых простых и лучших способов приготовить кончики вырезки. Это так же просто, как приправить кончики вырезки любимой приправой для стейка (соль и перец, чеснок и масло или приправой для стейка «Монреаль»), а затем поставить чугунную сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте одну столовую ложку масла (лучше всего подойдет рапсовое масло) и стебли вырезки Good Ranchers и готовьте в течение 5-7 минут в зависимости от выбранной температуры.Вы также можете добавить в сковороду свои любимые овощи, и через несколько минут у вас будет одно из самых простых и вкусных блюд среди всех в вашем районе.

    Если вы готовите кончики вырезки на сковороде, один из простых способов узнать, что пора перевернуть стейк, – это когда он легко снимается со дна сковороды, не прилипая.

    Кончики вырезки идеально подходят для гриля, особенно если вы делаете шашлык. Эти куски мяса почти всегда нужно замариновать, чтобы они оставались нежными и сочными, и будьте осторожны, чтобы не пережарить их.

    Зачем покупать насадки для вырезки?

    – Кончики вырезки привносят тонну аромата в каждый укус.

    – Это качественный крой мяса (особенно если вы покупаете его у владельцев хороших ранчо).

    – Их удобно готовить. Размер укуса позволяет быстро и легко приготовить.

    – Вы можете приготовить их разными способами, в том числе использовать их для приготовления стейков на шпажках.

    Самый простой способ поджарить или обжарить вырезку

    – Начните с вашего любимого рецепта маринада для стейка и оставьте кончики в маринаде примерно на час.

    – Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне.

    – Вынуть стейки из маринада и выложить в разогретую сковороду.

    – Дайте каждой стороне поджариться в течение 2-3 минут.

    – Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут, чтобы соки продолжали прожариваться через мясо.

    Рецепт вырезки с грибами и соусом

    3 фунта кончиков вырезки Good Ranchers

    2 столовые ложки масла

    1 упаковка коричневой подливки

    1 упаковка луковой подливки

    1 упаковка грибной подливки

    1 столовая ложка Вустерширского соуса

    3 стакана воды

    Нагрейте большую кастрюлю или сковороду на среднем или сильном огне.Слегка подрумяните кончики вырезки, затем процедите. Выложите вырезку обратно в сковороду, затем добавьте воду, Вустерширский соус и все 3 смеси соуса. Довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите на медленном или среднем огне, пока мясо не станет мягким, продолжая помешивать. Подавать с рисом и / или овощами.

    Посетите нашу команду Good Ranchers в любом из наших всплывающих окон и будьте одним из первых, кто получит в свои руки эти сочные советы по вырезке стейка. Нам нравится видеть в социальных сетях ваши фотографии и сообщения о том, как вы готовите мясо «Хороших ранчо», поэтому не забудьте отметить нас.Не стесняйтесь обращаться к нам с вопросами или идеями.

    Эти советы по вырезке не хватит надолго, так что не упустите свой шанс запастись качественным мясом в компании Good Ranchers сегодня!

    Как сделать нежные кусочки говядины?

    Вы можете измельчить куски говядины мясным молотком, чтобы они стали мягче.

    Изображение предоставлено: Юлия Густерина / iStock / GettyImages

    Для приготовления кусков говядины необходимо использовать слабый огонь в мультиварке или поджарить мясо в тяжелой сковороде в жидкости.Вы также можете использовать размягчитель мяса, чтобы мясо получилось менее жевательным. Нежные говяжьи куски менее популярны, чем толстые куски мяса, но подходят для тушеных блюд, строганов и запеканок.

    Наконечник

    Вы можете использовать молоток для мяса, чтобы растолочь говяжьи куски и размягчить их. Кроме того, приготовление их в жидкости на плите или в мультиварке может сделать их влажными и легко разрезать вилкой.

    Подробнее: 6 мясных рецептов со сверхнизким содержанием насыщенных жиров, о которых вы даже не догадываетесь

    Метод длительного приготовления

    • Молоток для мяса
    • Ингредиенты для маринада
    • Тяжелая сковорода или мультиварка
    • Масло растительное
    • Лук нарезанный
    • Чеснок рубленый
    • Мука или кукурузный крахмал
    • Ваш любимый вид жидкости для приготовления пищи

    Согласно исследованию, проведенному в мае 2018 года в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , нежность мяса является одним из наиболее важных факторов при выборе мяса потребителями.Но вы можете сделать говяжьи куски, вырезанные из твердых частей коровы, более нежными, медленно готовя их на медленном огне и добавляя свой любимый бульон или другую жидкость.

    Этот длительный метод приготовления сохраняет куски влажными и нежными, разрушая при этом сухожилия, из-за которых мясо становится эластичным. По данным Американской ассоциации мясных наук, при воздействии на мясо влажного тепла коллаген превращается в гель, и мышцы размягчаются.

    Приготовить нежные кусочки говядины

    Чтобы приготовить мясо, которое раскалывается только вилкой, не требуется кулинарного опыта.Чтобы приготовить нежные кусочки говядины, следуйте этим кулинарным советам:

    • Измельчите куски говядины мясным молотком. Стучать тендериз мясо, разрывая соединительные ткани и длинные мышечные волокна, которые делают мясо жевательное. Для традиционных мясных кубиков пропустите этот шаг или измельчите кусок мяса побольше, прежде чем нарезать кубиками. (Для надлежащего размера порции, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что вы должны разрешить около трети фунта для рибай, огузка без костей и жареного на верхушках филе на человека.)
    • Замариновать кусочки говядины на ночь в маринаде, содержащем кислоту. ингредиенты, такие как вино или ароматизированный уксус, оливковое масло и приправленные травы, такие как прованские травы, чеснок, розмарин, шалфей или черный перец.Или попробуйте этот рецепт маринада из свежего манго на сайте LIVESTRONG.com.
    • Быстро обжарьте кусочки говядины в столовой ложке масла с на сильном огне на тяжелой сковороде до коричневого цвета. Не переполняйте кастрюлю, так как вы хотите, чтобы она оставалась горячей, чтобы мясо не тушилось.
    • Залейте мясо бульоном, консоме (прозрачный суп из ароматизированный бульон), красное вино или другая ароматная жидкость. Доведите жидкость до варить на медленном огне, затем убавить огонь и варить под крышкой в ​​течение двух-трех часов, чтобы стало мягким тушеная говядина на плите.Либо переложите мясо и жидкость для жарки в мультиварку, поставив на слабую мощность, на восемь часов. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. горшок для дополнительного аромата.
    • Добавьте овощи в последний час приготовления, чтобы приготовить тушеное мясо, если желанный. Приятно дополнить картофель, морковь и другие корнеплоды. Вы даже можете использовать замороженные или консервированные овощи, которые, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, могут быть такими же питательными, как и свежие.
    • При желании загустите варочную жидкость смесью муки. или кукурузный крахмал и вода.Добавьте смесь, помешивая, и продолжайте готовить. пока не исчезнет вкус сырой муки и не загустеет подливка.
    • При желании попробуйте что-нибудь новенькое. Чтобы по-другому взглянуть на рецепты мяса, попробуйте рецепты с кубиками говядины и картофелем, например, наш рецепт пирога пастуха из сладкого картофеля, в котором вы можете заменить баранину говядиной.

    Подробнее: На что обращать внимание при покупке говяжьего фарша – плюс 9 полезных рецептов

    Рецепт жаркого с травами в медленноварке; Сочная, вилка нежная говядина

    Чтобы приготовить превосходное нежное жаркое в горшочке, выберите кусок жареного цыпленка весом 2–3 фунта.Этот конкретный кусок говядины мраморный, с большим количеством жира и соединительной ткани и изначально довольно жесткий, но при правильном приготовлении становится очень сочным и нежным. Жир также добавляет аромата! В отличие от уже нежирного и нежного мяса, которому требуется более короткое время приготовления и сухой, сильный жар, жареный цыпленок необходимо готовить в течение нескольких часов на влажном огне. Другими словами, низкое и медленное расщепление жира и смягчение мяса до такой степени готовности, которой славится хорошее жаркое в горшочке.В результате получается сочное нежное мясо, которое тает во рту! В этом методе приготовления можно использовать различные рецепты с травами и специями, и лично я люблю использовать свою мультиварку, чтобы медленно готовить это замечательное пикантное мясо.

    Если вы все же попробуете этот рецепт, я был бы очень признателен за быстрый комментарий со звездочкой (опция находится сразу под каждым рецептом). Это мне очень помогает! Заранее спасибо!


    Приготовление мяса

    Первое, что вы должны сделать при приготовлении жаркого в горшочке, – это поджарить его со всех сторон.Обжарить мясо в масле на сильном огне, пока все не подрумянится. На этот раз я разрезал жаркое на порционные куски, но его тоже можно оставить целым. Обжаривание придаст мясу ароматную тонкую корочку. Возможно, вам придется жарить только несколько кусков за раз, чтобы сковорода оставалась горячей, иначе мясо будет готовиться или вариться в соке вместо жарки и подрумянивания. Сейчас не время готовить, вам нужно только подрумянить внешний слой.

    Положите обжаренные кусочки в мультиварку или голландскую духовку, затем обжарьте ломтики лука в той же неглубокой сковороде.Даже в этот момент ваша кухня будет пахнуть потрясающе !!

    Положите в кастрюлю поджаренный лук вместе с мясом и добавьте 2–3 стакана воды или бульона, или их смеси. Количество зависит от размера жареного в горшочке; он должен покрыть жаркое примерно наполовину.

    СОВЕТ: Не просто наливайте воду или бульон в кастрюлю, а сначала налейте их в горячую сковороду! Перемешайте его на сковороде, чтобы ослабить все прилипшие ко дну и бокам вещества, как если бы вы его промывали, но без мыла (очевидно!). Теперь вылейте его на жаркое.Это придаст вашему жареному и подливу больше аромата, а также вы сократите время, необходимое кастрюле для нагрева жидкости, поскольку она уже горячая прямо на сковороде. Кроме того, очистка сковороды на этом этапе будет легкой задачей, поскольку вы уже позаботились о ней.

    Также добавьте немного чеснока в кастрюлю или мультиварку, 3-4 зубчика или около того и 1-2 столовые ложки Вустерширского соуса (щелкните здесь, чтобы услышать произношение названия «Вустершир!» Вы можете быть удивлены!)

    Если вам нравится вино, вы можете добавить пару брызг красного кулинарного вина, если хотите.Высокое качество не обязательно, дешевое вино для приготовления пищи отлично, всего 2-3 столовые ложки или около того. Моя семья не привыкла к вину, поэтому мы предпочитаем его без него. Другие варианты, если вам так хочется, – это сок, куриный бульон, томатный сок или немного яблочного уксуса. Жаркое в горшочке в любом случае будет сочным и нежным. Но для меня в добавлении этих ароматизаторов нет необходимости, этот рецепт жаркого прекрасен как есть!

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете вино в кулинарии, имейте в виду, что алкоголь из вина не обязательно «выгорает», как считалось ранее, даже при приготовлении пищи или горении.Для выздоравливающего алкоголика даже испарившийся в воздухе спирт может вызвать проблемы. Так что, если есть какие-либо проблемы с алкоголизмом, действительно лучше вообще не готовить с вином.

    Затем добавьте травы; около 2-3 чайных ложек в целом кажется правильным. На этот раз я использовал комбинацию розмарина, тимьяна и чабера. Другие травы, которые хорошо сочетаются с говядиной, – майоран, базилик, шалфей и орегано. Я также бросил лавровый лист. Вы можете включить травы в этом рецепте, чтобы изменить вкус, или выберите одну или две.Если бы мне пришлось выбрать только один, это был бы тимьян, отличное средство для жарки в горшочке. Мои фавориты для жареного в горшочке – это тимьян, розмарин, майоран и соленые закуски в дополнение к лавровым листам.

    Если вы хотите подготовиться заранее, теперь вы можете положить керамическую вставку для мультиварки в холодильник на ночь, чтобы начать работу утром следующего дня.

    Когда готово:

    Готовьте жаркое на медленном огне, при небольшом кипении, в течение нескольких часов (обычно 7-8 часов в моем), пока мясо не станет мягким, а жир или соединительные ткани в основном не растворятся.Вы по-прежнему будете видеть кусочки жира здесь и там, но они должны быть мягкими. Соединительные ткани размягчаются долго, поэтому очень важна низкая температура в течение нескольких часов.

    Это моя мультиварка Hamilton Beach, лучшая мультиварка, которую я когда-либо пробовал! Он включает в себя термометр и несколько очень приятных функций. Он отлично подходит для моего жаркого.

    Проверьте мясо вилкой через несколько часов, около 7-8 часов на слабом огне.
    Обычно я чекаю двумя вилками через 6 часов, но в моем мультиварке это всегда занимает около 7 или 8 часов.Даже когда я недавно сделал очень маленькое жаркое, оно не было готово, пока не прошло 7 часов. Но каждая мультиварка немного отличается, поэтому лучше делать чек на ранней стадии.

    Если у вас мало времени, вы также можете готовить на сильном огне в течение 3-4 часов, но я предпочитаю готовить на медленном огне.

    Мясо готово, когда оно разваливается на вилке; Другими словами, это сделано, когда вы можете легко разобрать его вилкой. Как это:

    Когда мое сочное жаркое в горшочке готово, я люблю делать из бульона подливу.Я вынимаю мясо и откладываю его в тепле, затем сливаю бульон через дуршлаг в кастрюлю поменьше и довожу до кипения. Пока бульон закипит, я смешиваю немного муки или кукурузного крахмала, если требуется без глютена, с водой до однородной массы. Затем я добавляю немного в кипящий бульон тонкой, но устойчивой струей, взбивая моим любимым венчиком в норвежском стиле (похожим на этот от Amazon). Я продолжаю добавлять еще, понемногу, пока подливка не загустеет. нравится. Я поддерживаю достаточно сильный огонь, чтобы подливка продолжала кипеть, так что я сразу вижу, достаточно ли я добавил.Если вы используете муку, я даю готовой подливке покипеть пару минут, чтобы убедиться, что мука полностью приготовилась. В противном случае подливка может стать немного песчаной. Я также пробую подливку и при необходимости добавляю еще соли.

    Когда соус готов, я выливаю его на мясо и подаю на стол. Лично мы любим картофельное пюре с жареным в горшочке, а некоторые предпочитают подавать его, а не лапшу.

    Мой муж всегда счастлив, когда я подаю жаркое, такое же нежное, как этот развалившийся кусок мяса!
    Сочная говядина тает во рту и дарит чудесную смесь пикантных вкусов
    из трав, чеснока и карамелизованного лука! Прокомментируйте и оцените этот рецепт, если попробуете его; вариант находится сразу под рецептом.Спасибо!!


    Пикантный, нежный, жареный в горшочке Fall Apart Pot Roast

    Общее время

    При медленном и медленном приготовлении на влажном огне получается нежное и сочное жаркое на вилке, полное аромата.

    Автор: Тереза ​​на www.thecountrybasket.com

    Тип рецепта: Ужин, основное блюдо

    Количество порций: 4-6

    Ингредиенты

    • 2-3 ​​фунта жареного цыпленка
    • Соль и перец
    • Оливковое масло для обжаривания
    • Одна средняя луковица, нарезанная ломтиками
    • 2-3 ​​стакана воды или бульона
    • 2-4 столовые ложки красного кулинарного вина, можно не добавлять
    • 1-2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 3-4 зубчика чеснока, измельченного
    • ½ чайной ложки розмарин
    • ½ чайной ложки тимьяна
    • ½ чайной ложки чабера
    • 2 лавровых листа
    • Мука или кукурузный крахмал для загустителя подливки
    • Дополнительная вода для приготовления подливки

    Инструкции

    1. Нарежьте мясо на порционные кусочки.
    2. Натереть солью и перцем.
    3. Обжарить на среднем огне в оливковом масле по несколько кусочков, пока не подрумянятся со всех сторон.
    4. Поместите куски мяса в мультиварку (можно использовать и голландскую духовку, но она может готовиться быстрее).
    5. Кольца коричневого лука в той же сковороде, затем выложите их вокруг мяса.
    6. Добавьте часть воды в пустую сковороду и перемешайте, чтобы удалить остатки частиц и ароматизаторов. Добавьте это и оставшуюся воду или бульон к мясу в кастрюле.
    7. Добавьте вино, если хотите, Вустерширский соус, чеснок, розмарин, тимьян, чабер и лавровый лист.
    8. Готовить на слабом огне в течение 7-8 часов или пока мясо не станет мягким.
    9. Снимите мясо и отложите в сторону, сделав соус из бульона, процедив его в кастрюлю.
    10. Довести бульон до кипения. Тем временем взбейте немного муки или кукурузного крахмала с водой, пока он не станет похож на густую подливку.
    11. Добавляйте понемногу в кипящий бульон, вливая равномерную тонкую струю, взбивая подливку, пока она не загустеет по своему вкусу.
    12. Попробуйте, затем при необходимости добавьте еще соли и перца.
    13. Полить мясо и подавать с картофельным пюре или лапшой.

    3.4.3177


    Тушение мяса так, чтобы оно было нежным – практические рекомендации

    Я выросла на мамином курином каччиате, фрикадельках в соусе и тушеной говядине. Эти блюда, как и многие домашние классические блюда, тушатся. Конечно, я не думал об этом, когда был ребенком, или даже когда я начал готовить в ресторанах в 1980-х годах. Тогда тушение было не в моде.Все внимание привлекли быстрые методы приготовления, такие как гриль, приготовление сока, завивание и фьюзинг. В современной высокой кухне не было места для медленного тушения, медленного жарения или других традиционных непринужденных кулинарных техник.

    Ах да?

    Я впервые осознал, как много мне не хватает, игнорируя тушение, самую грандиозную из старых техник, вскоре после того, как стал шеф-поваром в Мондриане в Нью-Йорке. Я работал над созданием блюда, которое создавало слои текстуры и глубокого аромата. Я хотел тонкости, а не вспышки.

    Я хотел приготовить барашка целиком. Я сразу понял, что буду запекать ножки, поясницу и решетку. Но сначала я не знал, что делать с оставшимися более жесткими порезами животного. Потом меня осенило – голени и плечи были идеально тушеными. Я подавал жареную решетку и медленно тушеные рульки вместе с соусом, приготовленным из жидкости для тушения. Блюдо было хитом, но, что более важно, я заново открыл для себя тушение. В меню за меню, сначала в Mondrian, затем в Gramercy Tavern, а теперь и в Craft, я ищу плавно нежные интерпретации некогда недооцененных кусков мяса, таких как свиная лопатка, голень ягненка и говяжьи ребра.В наши дни я настолько преданный, что создал специальный раздел меню только для тушеного мяса.

    Что такое тушение?

    Тушение – это метод приготовления мяса (рыбы или овощей) в ароматном бульоне, благодаря которому мышцы (или растительные волокна) становятся сочными и нежными.

    В этой статье я сосредоточусь на том, что называется тушением в коричневом цвете: мясо подрумянивается перед тем, как его тушить в бульоне. По мере того, как бульон закипает, он приобретает аромат мяса.Бульон также становится меньше и немного густеет, что превращает его в богато ароматный и приятный соус.

    Тушение – это техника, применяемая почти во всех кухнях. Основной метод и разделка мяса не сильно различаются в разных странах. Что меняется, так это то, как повар выбирает ароматные овощи, жидкости для приготовления пищи и гарниры для финиша.

    Самые жесткие порезы становятся самыми нежными при тушении

    Хорошее тушение начинается с правильного выбора куска мяса. Я всегда тянусь к жестким, но изящным рабочим частям животного.У четвероногих животных это ноги, плечи, ребра и даже хвосты. У птиц это бедра, лапы и крылья. Эти куски содержат мягкий белок и жир, как и постное нежное мясо, но также имеют сухожилия и соединительную ткань. Эта ткань содержит коллаген, который должен нагреться примерно до 200 ° F, прежде чем станет мягким. Когда вы тушите мясо в слегка кипящей жидкости, коллаген превращается в желатин, который затем поливает мясо, чтобы получить нежный результат. Тушение испортит постное, естественно нежное филе, но оно идеально подходит для жестких, богатых коллагеном кусков, таких как баранья рулька, короткие говяжьи ребрышки, свиная лопатка и куриные ножки.Медленное приготовление жестких кусков не только делает их нежными, но и улучшает их вкус. Чем дольше вы подвергаете белок нагреванию, тем больше вкуса вы получаете. Для того, чтобы голень ягненка достиг внутренней температуры 200 ° F, в кипящей жидкости требуется два-три часа, и тем лучше для более глубокого вкуса.

    Подойдет одна сковорода – идеальна голландская духовка

    Выберите сковороду, в которой мясо и овощи будут плотно удерживаться. Да, мягко сказал я. Когда вы обжариваете мясо или обжариваете овощи, пища должна иметь много места на сковороде, чтобы она не запарилась, а пригорела.Но когда вы тушите, вам нужно как можно меньше дополнительного места. Плотная посадка обеспечивает медленное и приятное приготовление, а также регулирует уменьшение количества жидкости для приготовления пищи. Сковорода также должна иметь достаточно высокие стенки, чтобы в ней могло быть достаточно жидкости, чтобы окружать (но не погружать) мясо. Дома я люблю тушить в большой глубокой чугунной сковороде. Также хорошо подойдут голландская духовка или глубокая запеканка.

    Для внешнего вида и вкуса не торопитесь с подрумяниванием

    Коричневые тушеные блюда всегда начинаются с обжаривания мяса в жире до тех пор, пока оно не подрумянится со всех сторон.К сожалению, этот важный шаг часто делается поспешно. У вас всегда должно быть:

    • Коричневый мелкими партиями. Вы будете обжаривать мясо в той же уютной кастрюле или сковороде, в которой собираетесь его тушить, но, как я только что объяснил, переполнение сковороды на этом первом этапе будет препятствовать хорошему подрумяниванию мяса. комнату, в которой он нуждается, подрумянивая партиями.

    • Используйте средний или средне-сильный огонь. Выбирайте температуру в соответствии с тем, чем еще вы занимаетесь на кухне. Средний дает немного более глубокую карамелизацию и, следовательно, более богатый аромат соуса.Средне-высокий (никогда не высокий) экономит время, но требует большего внимания, чтобы предотвратить подгорание.

    • Наберитесь терпения. Поджаривание мяса займет от 20 до 45 минут, в зависимости от размера кусков мяса и размера вашей сковороды. Это определенно тот аспект тушения, который требует наибольшего внимания, но вознаграждение за правильное приготовление – это соус с глубоким вкусом.

    Обжарить ароматную основу из лука, моркови и сельдерея

    Когда мясо подрумянится, снимите его со сковороды, чтобы можно было приготовить ароматные овощи, обычно это лук или лук-порей, морковь и сельдерей.Некоторые тушеные овощи требуют готовки до тех пор, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, что называется потоотделением, а другие могут потребовать их подрумянивания. Любой способ подойдет, но убедитесь, что овощи полностью размякли и выпустили все свои сладкие соки на сковороду. Эти соки придают готовому блюду еще один аромат.

    На этом этапе вы можете продвигать тушеное мясо в любом направлении, добавив больше ароматов. Поле здесь широко открыто, но таблица, приведенная ниже, даст вам некоторые идеи.Такие ингредиенты, как травы, специи, перец, цитрусовые, грибы, помидоры и чеснок, являются отличным выбором.

    Выберите жидкость, которая вам нравится – это основа вашего финального соуса

    У вас также есть некоторая гибкость с жидкостью для приготовления пищи. Это может быть вода, бульон, томатный соус или их сочетание. Иногда я использую вино или уксус как часть жидкости для приготовления пищи, но я действительно считаю их скорее усилителями вкуса, чем средствами для тушения (вот почему они указаны в столбце ароматизаторов в таблице).Когда я использую вино или уксус, я предпочитаю немного уменьшить их количество перед добавлением других жидкостей.

    Необходимо добавить достаточно жидкости, чтобы окружать мясо, но не погружать в него – она ​​должна едва касаться поверхности мяса. Жидкость будет уменьшаться по мере того, как вы тушите, концентрируя аромат соуса и позволяя мясу готовиться без варки.

    Тушите в духовке или на плите.

    Цель – дать жидкости медленно закипеть; не позволяйте ему закипеть, иначе мясо будет готовиться слишком быстро и высохнет, прежде чем станет полностью мягким.В духовке 350 ° F обычно дает хорошее кипение. На плите средний огонь обычно примерно правильный. Я предпочитаю печь для большинства тушеных блюд. Во-первых, он освобождает верхнюю часть плиты для других проектов. Во-вторых, я люблю тушить без крышки. Это немного необычно, но я считаю, что это работает очень хорошо. Если накрыть сковороду, мясо готовится на пару, что ускоряет процесс, но дает менее ароматное мясо и соус. Тушение в печи без крышки также позволяет мясу поджариться и подрумяниться. Это означает, что вы должны время от времени переворачивать мясо во время приготовления, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и получение сочного мяса.

    Жидкость должна слегка пузыриться. Если он слишком активен, убавьте огонь, а если слишком тихо, включите его. Также используйте возможность намазать мясо и перевернуть его, если кажется, что оно высыхает. Тушение не требует постоянного наблюдения, но лучший способ тушения – результат постоянного осознания.

    Мясо готово, когда оно достаточно мягкое, чтобы его можно было разрезать вилкой, и начинает отделяться от кости. Дать бульону остыть до комнатной температуры, а затем вынуть мясо из сковороды.Вам нужно будет обезжирить соус, что легко сделать с помощью разделителя для соуса. Если у вас его нет, снимите жир ложкой. На работе я процеживаю соус для более изысканного вида, но дома процеживание не так важно (но обязательно удаляйте стебли трав, лавровый лист или другие несъедобные продукты). Нежирный соус будет иметь непринужденную деревенскую текстуру. В любом случае уменьшите количество жидкости, чтобы она стала немного вязкой, превратив ее из бульона в соус.

    Туши на следующий день еще лучше

    Тушеное мясо можно подавать прямо сейчас, но я обычно готовлю его на день вперед.Обязательно охладите мясо в соусе, чтобы оно впитало больше аромата и не высохло. Также можно заморозить тушеное мясо.

    Когда я готов подавать блюдо, я подогреваю мясо в соусе, часто поливая его, и даю соусу немного уменьшиться – достаточно, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки. Вы можете подавать тушеное мясо в том виде, как оно есть, или добавить больше овощей, зелени или других ингредиентов для украшения, чтобы придать свежий аромат. Я мог бы добавить красиво нарезанные версии тех же овощей, которые я готовил с мясом, или я мог бы решить добавить аромат более сложным гарниром, таким как тушеные артишоки или жареные помидоры.

    Секрет лучшего, самого нежного жаркого из говядины

    Все любят хорошее мягкое жаркое из говядины. Сочные, нежные мясные полоски, свежие овощи и глянцевый липкий соус – восхитительно! Вот мой секрет, как каждый раз делать все правильно без каких-либо добавок!

    Почему жареные говяжьи полоски жесткие?

    Вы когда-нибудь покупали предварительно упакованные «говяжьи полоски для жарки» и задавались вопросом, почему мясо получается сухим, жестким и жевательным?

    Это связано с тем, что используемые нарезки требуют длительного медленного приготовления.На самом деле я покупаю их для таких вещей, как Beouf Bourguignon, потому что они намного экономичнее. Однако они получаются сухими и жевательными при жарке.

    Всегда готовьте жаркое быстро на сильном огне. Это гарантирует, что мясо не «потеет» и не тушится, что сделает его жестким.

    Как сделать мясные полоски мягкими для жарки?

    Это просто, и вам непременно понравится, насколько на самом деле эффективна обработка тендеров.

    Использование всего 1 ингредиента, этот метод бархатистости, помогает сделать мясо нежнее и сочнее.Вы можете использовать его на жареных полосках из говядины или куриной грудке, чтобы каждый раз получалось нежное, сочное и шелковистое мясо. Вы знаете, что такое китайские блюда на вынос… ням!

    Просто обжарьте мясо, затем быстро обжарьте, обжарьте его и выньте из сковороды / вок. Мясо будет продолжать готовиться на собственном огне и должно оставаться мягким. Приготовьте овощи отдельно с соусом и добавьте к мясу без дальнейшего приготовления.

    Лучшая говядина для жарки

    Вы, конечно, можете использовать вместо этого говяжье филе (вырезку), потому что оно невероятно нежное, маслянистое и имеет мягкий говяжий вкус.Вероятно, это мой первый выбор при приготовлении необычного жаркого.

    Это может показаться более дорогим вариантом по цене более 40 долларов за килограмм, но филе 250 г имеет большое значение, если вы добавите в блюдо больше овощей. Это также близко к удовлетворению рекомендуемой потребности в 5 порциях овощей в день!

    Лучшее? Говядина остается мягкой, как масло.

    Выберите вырезку из говяжьего филе, мраморную с добавлением жира, для еще более сочного и нежного результата. Обратите внимание, что у говядины травяного откорма будет меньше мраморности.Нарежьте тонкими ломтиками (толщиной 3 мм) острым ножом, и все готово.

    Если цена является проблемой, то я бы использовал стейки из скотч-филе в качестве второго выбора, снова нарезанные тонкими ломтиками.

    Секрет самой нежной жареной говядины [терияки]

    Это может показаться более дорогим вариантом по цене более 40 долларов за килограмм, но филе 250 г имеет большое значение, если вы добавите в блюдо больше овощей. Если цена является проблемой, используйте вместо этого филе скотча или покупайте говядину со скидкой, которая, как правило, снижается до 50%, или покупайте оптом с друзьями.

    Время приготовления10 минут

    Время приготовления15 минут

    Общее время25 минут

    Количество порций: 4

    Ингредиенты

    • 250 г филе говядины
    • черный перец молотый
    • 1/2 чашки соевого соуса или тамари
    • 1/4 чашка меда или рисового сиропа
    • 4-6 столовых ложек масла макадамии или кунжутного масла или светлого оливкового масла для жарки
    • 1 испанский лук, разрезанный на четвертинки
    • 2 нарезанные веточки зеленого лука
    • 300 г зеленых бобов, разрезанных пополам // или снежный горошек, если вы предпочитаете
    • 10 маленьких шампиньонов, нарезанных на четвертинки
    • 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
    • 4 ломтика свежего имбиря, нарезанного кубиками

    Инструкции

    • Нарезать филе говядины тонкими ломтиками, разложить на разделочной доске и приправить хорошо со свежемолотым черным перцем.

    • В мерном кувшине смешайте соевый соус или тамари с медом или рисовым сиропом.

    • Нагрейте масло в воке (или сковороде) до тех пор, пока оно не начнет коптить, и обжаривайте ломтики говядины порциями – только один слой должен покрывать сковороду в любой момент.

    • Мясо подрумянится всего за 10 секунд с каждой стороны. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону. Положите мясо в миску, отставьте в сторону и повторите с оставшимися ломтиками.

    • Протрите вок бумажным полотенцем.Добавьте 1 столовую ложку масла и верните в огонь.

    • Добавьте лук, зеленый лук и фасоль. Жарьте, помешивая, пока лук не отделится и не начнет карамелизироваться. Добавить грибы и жарить, помешивая, еще пару минут. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте. Верните говядину в вок, добавьте смесь соевого соуса. Жаркое, помешивая, пока соус немного не загустеет и не смешается с мясом и овощами.

    7 ошибок, которые вы делаете, готовя стейк

    rez-art / getty images

    Если вы не скотница или не владелец ранчо, вечер стейков дома, вероятно, станет особенным случаем.Так что вы точно не хотите облажаться.

    Кажется, что приготовить отличный стейк должно быть легко. В конце концов, вам нужно всего несколько ингредиентов. И основные шаги не могут быть проще: просто бросьте мясо в сковороду, переверните его один раз, готовьте, пока оно не достигнет желаемой степени готовности, и альт! Ваш нежный, сочный, сочный ужин подан. (Прекратите сидеть на диете и наслаждайтесь едой. Вот как вы можете естественным образом переобучить свои жировые клетки, чтобы похудеть навсегда, от издателя Prevention .)

    Во всяком случае, это то, что должно было случиться. На самом деле стейк домашнего приготовления часто получается жестким, мягким или и тем, и другим. Но так быть не должно. Держитесь подальше от этих распространенных неудач, и каждый раз вы будете вознаграждены вкусным стейком.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Вы купили нежирный стейк.

    Есть время и место для жестких нежирных кусков мяса, таких как жареный цыпленок или верхняя или нижняя часть мяса.(Мы смотрим на вас, тушеная говядина.) Но когда бифштекс – это яркая звезда еды, стоит потратиться на нежные нарезки с большим количеством мраморности, такие как филе-миньон, нью-йоркский стрип, Т-образная кость или ребро глаз. Так стейк будет влажным и ароматным, а не жестким и сухим.

    БОЛЬШЕ: 8 продуктов, в которых больше железа, чем в говядине

    Вы не приправили стейк заранее.

    Добавление обильной посыпки соли и свежего измельченного перца на обе стороны стейка за 30–40 минут до приготовления дает приправе возможность впитаться в мясо, в результате чего мясо станет сочнее и ароматнее.Но если вы дождетесь конца, чтобы добавить соль или перец, все, что вы почувствуете, это соль и перец.

    Вы не промокли стейк.

    Чем более влажная поверхность вашего стейка, тем больше вероятность того, что он испарится, когда попадет на горячую сковороду. (Уф, фу.) Так что возьмите бумажное полотенце и быстро похлопайте его с обеих сторон, прежде чем бросить его в кастрюлю. Это избавит от остаточной влаги и сделает стейк хрустящим и карамелизирующимся.(Вы также должны промокнуть рыбу перед приготовлением. Избегайте этих 7 ошибок, которые могут испортить ваше филе.)

    Вы использовали не ту кастрюлю.

    Сохраните легкую сковороду с антипригарным покрытием для яичницы-болтуньи. Для стейка нужна прочная сковорода, которая сохранит много тепла и поможет мясу образовать восхитительно хрустящую корочку. Хорошо выдержанная чугунная сковорода – лучший инструмент для этой работы.

    Prevention Premium: 6 простых блюд из одной кастрюли, которые изменят ваш распорядок обедов

    Вы не дали сковороде достаточно нагреться.

    Мы сказали, что сковорода должна сохранять много тепла, и мы не шутили. Кричащая горячая поверхность для приготовления пищи не подлежит обсуждению, чтобы получить хрустящую карамелизованную корочку – что-то более холодное означает, что стейк будет готовиться на пару, а не на жареном. Вы узнаете, что достигли волшебной температуры, когда сковорода только начнет дымиться.

    Вы не использовали термометр для мяса.

    Если вы не опытный профессионал, может быть сложно определить, готов ли стейк, просто взглянув на него.Так что откажитесь от визуальных подсказок в пользу простого термометра для мяса. (Приготовьте стейк до 140 ° F для средней прожарки, 155 ° F для средней и до 165 ° F для хорошо прожаренного. Он продолжит готовку и достигнет рекомендованной температуры окончательного приготовления, пока он отдыхает.) Это быстро, легко и всегда точный. (Вечер бургеров? Вот как приготовить бургер своей мечты.)

    Вы врезались в него как можно скорее.

    Соберите здесь все свое самообладание, люди.Если вы разорвите мясо в тот момент, когда вы снимете его со сковороды, все эти ароматные соки выльются из стейка на тарелку, и у вас останется печальный сухой кусок мяса. Но если вы дадите ему постоять 5-10 минут, эти соки вернутся в центр мяса. А вы будете вознаграждены влажным аппетитным стейком. (Вот 4 вещи, которые произошли, когда одна женщина утроила потребление белка в течение месяца после плана Whole30.)

    Мэригрейс Тейлор Мэригрейс Тейлор – автор статей о здоровье и благополучии в журналах Prevention, Parade, Women’s Health, Redbook и других.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Говядина и брокколи – ЛУЧШЕ, чем на вынос! (с видео!)

    Говядина и брокколи, которые буквально лучше, чем любая китайская еда на вынос, и проще, чем вы думаете!

    Говядина и брокколи – это олицетворение китайской кухни в моей книге.Нет ничего лучше нежных ломтиков говядины, которые НАСТОЛЬКО сочные, ТАК ароматные, пропитанные маринадом, а затем намазанные пикантным соевым, имбирем и чесночным соусом. Насыщенный вкус дополняют нежные хрустящие соцветия брокколи и горячий рис. В этом рецепте брокколи из говядины используются ингредиенты, которые легко найти в продуктовом магазине, и большая сковорода вместо вок, так что любой может приготовить это в любое время! И вы собираетесь готовить этот рецепт из говядины и брокколи ВСЕ ВРЕМЯ! (обновление фото из оригинального поста 28.02.2014)

    Прикрепить рецепт, чтобы сохранить на потом

    ГОВЯДИНА И БРОККОЛИ ВИДЕО

    Рецепт из говядины и брокколи

    Я был в отличном ресторане через несколько дней после того, как приготовил этот рецепт из говядины и брокколи, и все еще жаждал этого.Вы знаете тот тип жажды, когда она просто не проходит, тип, когда ничто другое не звучит хорошо, кроме того, чего вы жаждете ?! Тип пристрастия, о котором я предупреждал вас, «Цыпленок генерала Цо» (он же «Моя любимая курица на свете!») Вызовет И мою кисло-сладкую запеченную курицу и мою монгольскую говядину и говядину Булгоги? Да, это тоже с тобой. Считайте себя предупрежденным.

    Итак, хотя я только что съел брокколи с говядиной, я легкомысленно убрал ее из меню. Я был немного разочарован, мое ресторанное блюдо было не так хорошо, как рецепт «Лучше, чем говядина и брокколи на вынос», но, честно говоря, я тоже горжусь.

    Нежные тонкие ломтики говядины такие сочные, такие ароматные, что они впитывают все пикантные нотки маринада, а затем и соуса; ох, соус! Его насыщенный, слегка сладкий, в основном пикантный, и именно такой вкус! Гарантирую, вы не найдете лучшего соуса для брокколи из говядины!

    Помимо восхитительности, этот рецепт из говядины и брокколи также заслуживает особого внимания за простоту приготовления. Большую часть времени вы тратите на то, чтобы заранее нарезать мясо, поэтому, когда его время «готово», вы просто взбиваете ингредиенты соуса и обжариваете говядину и брокколи, помешивая, – бац! Вы можете пообедать на столе менее чем за 30 минут … или прямо во рту, в обоих направлениях одинаково вкусно!

    Из какого мяса готовят говядину и брокколи?

    Я люблю брокколи из говядины по всем вышеупомянутым причинам, а также за то, что это довольно экономично, когда дело касается говядины.Мне нравится использовать стейк с фланга, но вы также можете использовать стейк из плоского железа. Фланк-стейк – это недорогой кусок стейка, который превращается в нежный, тающий во рту, если его нарезать тонкими ломтиками, замариновать и не пережарить. Вы будете удивлены, насколько маслянистым может стать вкусный бифштекс!

    Как сделать говядину нежной?

    Маринад смягчает говядину и придает ей аромат – в нем ВСЕ разница между маслянистой нежной говядиной и нормальной говядиной. Вы можете мариновать говядину при комнатной температуре в течение 30 минут или до 8 часов в холодильнике.Вот как ингредиенты маринада смягчают говядину:

    • соевый соус: соль в соевом соусе помогает расщеплять белки для получения более нежной текстуры и придает стейку аромат.
    • кукурузный крахмал : действует как связующее и помогает нашему соевому соусу прилипать к мясу, делая говядину более ароматной. Кукурузный крахмал также обеспечивает легкое покрытие, которое помогает защитить его от сильного жара во время приготовления.

    Рецепт из говядины и брокколи

    Для лучшего рецепта говядины и брокколи нужен лучший соус! Этот соус острый, соленый, насыщенный, имбирный, чесночный и настолько острый, насколько вы хотите, с большим количеством умами.Он приготовлен из куриного бульона, устричного соуса, японского рисового вина, коричневого сахара, азиатского соуса чили, кунжутного масла, перца и кукурузного крахмала. Как только у вас будет все на складе (если вы еще этого не сделали), вы будете готовы в любой момент приготовить этот рецепт – И все мои другие азиатские рецепты!

    • куриный бульон: используйте куриный бульон с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать уровень соли. Вы также можете использовать овощной бульон, но куриный бульон более ароматный. Пожалуйста, НЕ используйте воду, как я пробовал, и вы получите печальные, желающие результаты.
    • устричный соус: Если вы много готовили по-азиатски, вы, вероятно, уже готовили с ним раньше, а если нет, то вам он понравится! Устричный соус – один из основных продуктов азиатской кухни и необходимость в рецептах жарки. Это густой коричневый соус с балансом сладкого и соленого с землистым оттенком благодаря экстрактам устриц. Вы можете найти устричный соус в азиатских проходах любого супермаркета всего за несколько долларов. Мой личный фаворит – Ли Кум Ки, который стоит всего несколько долларов больше, чем долларов. Не все устричные соусы одинаковы. Качество устричного соуса влияет на вкус, поэтому, если вы хотите, чтобы ваше блюдо было еще более привлекательным, выбирайте соус хорошего качества. V
    • соевый соус: в маринаде используется . Используйте соевый соус с низким содержанием натрия, иначе жаркое из курицы будет слишком соленым.
    • коричневый сахар: добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать устричный соус. Вам может понадобиться больше или меньше, в зависимости от личного вкуса.
    • рисовое вино: должно стать основным продуктом кладовой, если вы много занимаетесь азиатской кухней.Я использую его почти во всех своих азиатских рецептах, начиная с говяжьего бульгоги и заканчивая монгольской курицей и кунжутной лапшой. Рисовое вино – это НЕ рисовый уксус – НЕ отключайте его. Рисовое вино добавляет сладости и глубины аромата; рисовый уксус, напротив, придаст кислый вкус.
    • Азиатский соус чили: используется в маринаде. Используйте свой любимый соус чили, например Sambal Oelek или sriracha. Используйте столько или меньше, сколько хотите. Лично мы любим тепло, поэтому в конце добавляем еще по вкусу.
    • кунжутное масло: «секретный ингредиент», придающий непреодолимый тонкий ореховый вкус.
    • кукурузный крахмал : помогает сделать соус густым до глянцевой, сочной консистенции без привкуса сырой муки.
    • брокколи: нарежьте брокколи небольшими кусочками, но не слишком маленькими, иначе их можно легко пережарить. Самое важное – попытаться измельчить их равномерно, чтобы они готовились равномерно.

    ГДЕ КУПИТЬ РИСОВОЕ ВИНО?

    Я использую «Киккоман Аджи-Мирин: сладкая рисовая приправа», которую обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете ее купить на Amazon.Я настоятельно рекомендую вам взглянуть на изображение перед тем, как отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете. Лучшая замена рисовому вину – бледно-сухой херес.

    КАКИЕ АРОМАТИКИ ДЛЯ РЕЦЕПТА ИЗ говядины И БРОККОЛИ?

    Этот рецепт говядины и брокколи в значительной степени зависит от ароматических веществ (чеснок и имбирь) для придания аромата. Итак, хотя брокколи может быть гибкой, ароматические вещества – нет. Это квинтэссенция ингредиентов для придания вкуса всему жареному мясу. При этом вы можете использовать порошки, если находитесь в затруднительном положении.

    • Насадка для чеснока. Купите предварительно расфасованный и очищенный чеснок, чтобы сэкономить время. На самом деле они дешевле, чем цельные зубчики чеснока (по крайней мере, когда я посчитал).
    • Чеснок Используйте больше или меньше чеснока в зависимости от вашей любви к чесноку. Вы можете заменить свежий чеснок 1 чайной ложкой чесночного порошка, взбитым непосредственно в соусе.
    • Ginger pro Совет: Я люблю замораживать имбирь, чтобы он всегда был у меня под рукой. Чтобы заморозить имбирь: натрите его на терке, разложите чайной или столовой ложкой на пергаментной бумаге и быстро заморозьте до твердого состояния, примерно на 1 час.Перенести в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет на срок до 6 месяцев. Вы можете добавить замороженный имбирь прямо в жаркое. Вы также можете натереть замороженный чеснок на терке, если у вас есть качественный микроплан.
    • Имбирь. Придает теплый пряный, почти перечный вкус. Вы можете заменить свежий чеснок 1 чайной ложкой имбирного порошка, взбитого непосредственно в соусе.

    БЕЗ ГЛЮТЕНА КИТАЙСКАЯ говядина И БРОККОЛИ?

    Как написано, этот рецепт не без глютена – но почти! Чтобы сделать без глютена, используйте соевый соус без глютена или тамари.Вы также захотите дважды убедиться, что ваш устричный соус и соус чили не содержат глютен. Остальные ингредиенты не содержат глютен.

    Как приготовить китайскую говядину и брокколи?

    Наш рецепт брокколи из говядины очень прост, но требует немного времени из-за маринования. Мне действительно нравится, что мы сначала готовим маринад, потому что тогда, когда дело доходит до фактического жарения говядины и брокколи, все получается в мгновение ока!

    • Шаг 1: Нарежьте говядину тонкими ломтиками . Ключ к этому рецепту из говядины и брокколи – ТОНКО нарезать стейк поперек волокон. Он не должен быть тонким как бритва, как говядина Bulgogi, а должен быть толщиной в 1/8 дюйма. Тонкие ломтики делают стейк сочным и маслянистым. Намного легче нарезать стейк тонкими ломтиками, если заморозить его на 30 минут или около того. Вы можете заморозить его дольше, независимо от того, что делает его достаточно твердым, потому что он разморозится в маринаде.
    • Совет повара: Нарежьте говядину поперек волокон . Вы также должны позаботиться о том, чтобы говядину нарезать поперек зерна. Вы можете увидеть «зерно», проходящее через мясо в одном направлении. Зерно – это, по сути, мышечные волокна, проходящие через мясо. Вы должны разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче. Если вы разрежете его параллельно волокну, вы получите длинные мышечные волокна, также известные как жевательное, резиновое жесткое мясо, так что режьте ПРОТИВ зерна!
    • Шаг 2: Мариновать говядину . Это шаг, которого не делают многие рецепты из говядины и брокколи, но он имеет огромное значение! Мы взбиваем все наши ингредиенты для маринада в сумке размером с морозильную камеру – или в том, в чем вы собираетесь замариновать свой стейк и добавить его. Маринад состоит из соуса хойсин, соевого соуса, шрирача, кукурузного крахмала, порошка чеснока и порошка имбиря.
    • Заметка повара о Соус хойсин : Если вы не знакомы с соусом хойсин, его можно найти в азиатском разделе вашего продуктового магазина, и он похож на азиатский соус для барбекю.Я постоянно использую его в своих рецептах, поэтому, если вы хотите приготовить мою монгольскую говядину, креветки Кунг Пао, курицу с кунжутом и т. Д., То я обещаю, что это не пропадет даром!
    • Шаг 3: Взбейте жареный соус . Когда вы будете готовы жарить говядину и брокколи, перемешайте ингредиенты соуса в небольшой миске, состоящей из японского рисового вина (или сухого хереса), куриного бульона, устричного соуса, коричневого сахара, кунжутного масла, соли и перца.В отдельной миске смешиваем чеснок, имбирь, хлопья красного перца и 1 чайную ложку арахисового масла.
    • Шаг 4: Жаркое перемешивание . Нагрейте 1 ½ чайной ложки арахисового масла (можно заменить растительным) в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до очень горячего и шипящего состояния. Важно, чтобы сковорода была горячей, чтобы говядина подгорела, а не запарилась. Добавьте говядину в сковороду и разбейте все комочки; готовьте без перемешивания в течение 1 минуты, затем перемешайте и варите, пока говядина не станет коричневой и почти готовой, около 1-2 минут (в соусе она будет готовиться больше).Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой. Скорее всего, вам нужно будет приготовить говядину в двух партиях, чтобы она пригорела, а не парилась.
    • Шаг 5: Обжаривание и приготовление брокколи на пару . Нагреем еще масла в пустой сковороде, затем добавляем брокколи и обжариваем 30 секунд. Затем мы добавляем ¼ стакана воды, накрываем сковороду, убавляем огонь до среднего и готовим брокколи на пару до желаемой хрустящей нежности, примерно 2 минуты.Раздвиньте брокколи по бокам сковороды и добавьте чеснок / имбирь / красный перец / масло в центр сковороды, разминайте смесь ложкой до появления аромата, примерно 15-20 секунд, затем перемешайте смесь с брокколи. . Так что теперь не только наша говядина наполнена ароматом, но и наша брокколи!
    • Шаг 6: Объедините! Наконец, верните говядину в сковороду и перемешайте. Взбейте соус, чтобы он воссоединился, затем добавьте в сковороду и готовьте, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не приготовится говядина.А затем погрузитесь в лучший рецепт из говядины и брокколи, который вы когда-либо пробовали!

    Советы и рекомендации по рецепту говядины с брокколи

    • заточите нож перед тем, как нарезать говядину
    • заморозить говядину на 60 минут, чтобы ее было легче нарезать тонкими ломтиками
    • нарежьте говядину на три части, затем заморозьте то, с чем вы не работаете, чтобы остальное оставалось замороженным
    • нарежьте свою говядина поперек волокон
    • нарежьте говядину тонкими ломтиками 1/4 дюйма
    • используйте нейтральное масло; Вы можете заменить растительное масло другим нейтральным маслом, но не ароматным маслом или маслом с низкой температурой копчения, таким как оливковое масло.
    • убедитесь, что ваша сковорода горячая, прежде чем добавлять говядину, чтобы она поджарилась снаружи и оставалась нежной внутри
    • добавьте говядину в один слой для обжаривания, иначе она будет приготовлена ​​на пару
    • Готовьте говядину несколькими партиями
    • не пережаривайте говядину на начальном этапе, потому что вы добавите ее обратно в сковороду с соусом.
    • используйте КАЧЕСТВЕННЫЙ хойсин и устричный соус, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman (это имеет значение!) уксус
    • вы можете заменить рисовое вино светлым сухим хересом
    • нарезать брокколи на однородные кусочки
    • не стесняйтесь заменять брокколи другими овощами
    • настройте тепло с дополнительным соусом шрирача или чили
    • И, прежде всего, берегите себя Остатки говядины и брокколи, если они есть, потому что я могу гарантировать, что этот рецепт брокколи из говядины лучше, чем на вынос, заставит вас жаждать большего!

    КАК РАЗБАВИТЬ СОУС для жарки?

    Кукурузный крахмал в соусе из говядины и брокколи загустеет при кипении с брокколи.Если вы все еще хотите более густой соус, продолжайте варить, пока он не достигнет желаемой консистенции.

    КАК РАЗБИРАТЬ СОУС?

    Чем дольше варится соус, тем гуще он станет. Если он станет слишком густым, не волнуйтесь! Его легко разбавить, добавив куриный бульон или воду.

    КАК ХРАНИТЬ СОУС?

    Соус для обжаривания можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике до двух недель.Перед использованием взболтайте или взбейте, чтобы снова смешать.

    Фантастическая особенность соуса для жаркого (помимо оживления всего жаркого) заключается в том, что его можно взбить или взбить за несколько минут, хранить в течение нескольких недель, а затем просто бросить в сковороду, когда вы будете готовы готовить!

    ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА ИЗ говядины И БРОККОЛИ

    Хотя этот рецепт говядины и брокколи как раз подходит для us , вы можете настроить его так, чтобы он соответствовал ВАМ и личным вкусам вашей семьи.

    • Подсластите: добавьте коричневый сахар или замените сахар на мед.
    • Добавить sweet heat: с азиатским сладким соусом чили.
    • Приправить: добавить по вкусу еще азиатский соус чили.
    • Добавьте травы , например тайский базилик, кориандр или кинзу.
    • Усильте чеснок и / или имбирь: для более сильного вкуса.
    • Поменяйте местами овощи: со своими любимыми или комбинируйте брокколи с другими овощами.
    • Добавить хруст: с арахисом или кешью; покупайте сырые несоленые орехи, чтобы рецепт не был слишком соленым. Чтобы поднять кешью или арахис, обжарьте их в сковороде до поджаривания – YUM !
    • Водяные каштаны: восхитительно хрустят, и их легко найти в любом продуктовом магазине.
    • Семена кунжута : добавить ореховый привкус кунжута. Обязательно используйте поджаренные семена кунжута или поджарьте их самостоятельно.
    • Фрукты: ананас, мандарины, нарезанный ананас или манго добавляют сочность, свежесть и сладость.Они сладкий инь для умами янь – точно так же, как я использовал в своей терияки жаркое из говядины. Если вас пугает выбор или нарезка манго, посмотрите этот пост здесь. Что касается апельсинов, то свежие апельсины держатся лучше, но консервированные или очень удобные.
    • Рамен: добавьте немного приготовленного рамена прямо в жаркое, вместо того, чтобы подавать с рисом.

    КАКИЕ ОВОЩИ Я МОГУ ДОБАВИТЬ?

    Этот рецепт китайской говядины и брокколи восхитителен своей простотой. Вы можете смешивать и сочетать овощи в зависимости от того, что у вас в холодильнике, ваши любимые блюда, сезонные блюда или товары со скидкой.Вы можете в равной степени заменить брокколи другими овощами, чтобы сохранить соотношение овощи / соус. Вот несколько отличных овощей для жаркого:

    • Морковь
    • Грибы
    • Болгарский перец
    • Снежный горошек
    • Щелкунчик
    • Кабачки
    • Сельдерей
    • Спаржа
    • Молодая кукуруза
    • Эдамаме
    • Ростки фасоли
    • Капуста (зеленая или красная)
    • Шпинат
    • Бок Чой

    КАК ХРАНИТЬ и разогреть ГОВЯДИНА и БРОККОЛИ

    Эта легкая говядина и брокколи прекрасно разогревается для обеда или ужина, только сначала постарайтесь не пережарить брокколи.

    • Как хранить : Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
    • Как разогреть в микроволновой печи: переложите небольшие порции в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, нагрейте в течение одной минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
    • Как разогреть на плите: Для больших порций осторожно разогрейте в большой сковороде, часто помешивая.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИЮ И БРОККОЛИ ВПЕРЕД ВРЕМЕНИ

    В

    Beef and Broccoli есть несколько шагов, но вы можете приготовить ВСЕ заранее, так что все, что вам остается делать во время обеда, – это готовить! Вот как:

    • Ломтик говядины: вы можете сделать это в любое время перед маринованием или непосредственно перед маринованием, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
    • Мариновать говядину: мариновать говядину до 8 часов перед приготовлением.
    • Приготовьте соус для жарки: взбейте ингредиенты за 24 часа и храните под крышкой в ​​холодильнике.
    • Нарезать брокколи: можно нарезать чеснок, натереть имбирь и нарезать брокколи за 24 часа и хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике.
    • Готовьте! Теперь осталось только поджарить, и ужин будет подан менее чем за 10 минут!

    ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С ГОВЯДИНОЙ БРОККОЛИ?

    Брокколи Говядина взрывоопасна, поэтому хорошо сочетается с простым белым или коричневым, чтобы впитать весь соус и получить нейтральный текстурный компонент, потому что соус ТАК ароматный.Вот несколько вариантов:

    • Рис . Мне нравится жасминовый или коричневый рис, но подойдет любой рис. Просто положите рис в рисоварку, чтобы не было рук. Вы также можете использовать пакетики с рисом в микроволновой печи, если готовите порцию на одну порцию или готовите еду.
    • Низкий карбюратор. Рис с цветной капустой , лебеда или смесь коричневого риса и любой из вышеупомянутых вариантов. Вы также можете использовать лапшу с низким содержанием углеводов, такую ​​как зудл или спагетти из тыквы.
    • Лапша .Рамэн, лапша соба, рисовая лапша или даже лингвини – отличный способ смешать блюда!

    КАКИЕ СТОРОНЫ ВЫ ПОДАВАЕТЕ ГОВЯДИНЫ БРОККОЛИ?

    Помимо риса, вы можете подавать свою говядину с брокколи с закусками, супом, салатом и / или фруктами:

    • Закуски: Вы можете превратить говядину и брокколи в пиршество, сочетая их с китайскими закусками, такими как крабовые рангуны, куриные обертки с салатом , Ананасовые крем-сырные вонтоны, куриные яичные рулетики с кунжутом, кисло-сладкие куриные яичные рулетики или китайские Куриные крылышки.Также вкусно с потстикерами, хотя технически они японские, а не китайские.
    • Суп: Пусть китайское застолье продолжится супом! Я люблю разогревать Egg Drop Soup, который СУПЕР простой и всегда знойный, сытный фаворит.
    • Салат : этот рецепт из говядины и брокколи прекрасно сочетается со свежим хрустящим салатом, таким как хрустящий азиатский салат, китайский салат или азиатский салат с ананасами.
    • Фрукты: Свежие фрукты, такие как нарезанный ананас, всегда являются легкой и желанной сладкой стороной для жарки . Ананас на гриле, летний фруктовый салат, идеальный фруктовый салат, сливочно-виноградный салат и фруктовый салат «Пина Колада» также подойдут.

    МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ?

    Да, говядина и брокколи хорошо замораживаются, кроме брокколи. Брокколи замораживается нормально, но вы можете выбрать ее и добавить свежеобжаренную брокколи при разогреве. Также следите за тем, чтобы говядина не пережарилась, иначе при разогреве она не станет такой нежной.

    Чтобы заморозить:

    1. Дайте брокколи с говядиной полностью остыть в холодильнике.
    2. Перенести в герметичный контейнер. Если вы используете пакет для морозильной камеры, выжмите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
    3. Этикетка и заморозка на срок до 3 месяцев.
    4. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте говядине и брокколи разморозиться в холодильнике на ночь.
    5. Разогрейте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 30-секундными интервалами или осторожно поставьте на плиту.

    ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ КИТАЙСКИХ РЕЦЕПТОВ ПОДДЕЛКИ?

    Хотите попробовать этот быстрый и легкий рецепт из говядины и брокколи?

    Прикрепите его к своей АЗИАТСКОЙ Доске, Доске УЖИН или ГОВЯДИНЫ, чтобы сохранить на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    Extra
    • 6 средних измельченных зубчиков чеснока
    • 1 столовая ложка измельченного имбиря
    • щепотка 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
    • арахисовое или растительное масло
    • 3 ½ – 4 чашки соцветий брокколи, нарезанные на кусочки размер кусочков
    • 1/4 стакана воды
    • 3 нарезанных зеленых лука (по желанию)
    • Вылейте ингредиенты для маринада прямо в пакет для заморозки и хорошо перемешайте. Добавить говядину и помассировать в маринаде. Мариновать при комнатной температуре 30 минут или поставить в холодильник на 2-8 часов.

    • Когда будете готовы приготовить говядину и брокколи, взбейте ингредиенты соуса в небольшой миске.

    • В другой небольшой миске смешайте чеснок, имбирь, хлопья красного перца и 1 чайную ложку арахисового масла. Отложите в сторону.

    • Слейте излишки маринада с говядины (если есть).

    • * Работайте двумя порциями, если говядина не умещается в один слой. * Нагрейте 1 ½ чайной ложки арахисового / растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до очень горячего и шипящего состояния.Добавьте говядину в сковороду и разбейте все комочки; готовьте без перемешивания в течение 1 минуты, затем перемешайте и варите, пока говядина не станет коричневой и почти готовой, около 1-2 минут (в соусе она будет готовиться больше). Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой.

    • Добавьте 1 столовую ложку арахисового / растительного масла в пустую сковороду; нагрейте до очень горячего и шипящего состояния. Добавьте брокколи и обжаривайте 30 секунд. Добавьте воды, накройте сковороду и убавьте огонь до среднего.Готовьте брокколи на пару, пока она не станет нежной, примерно 2 минуты.

    • Отодвиньте брокколи по бокам сковороды и добавьте чеснок / имбирь / красный перец / масло в центр сковороды, перемешивая смесь ложкой до появления аромата, примерно 15-20 секунд, затем перемешайте смесь в брокколи.

    • Верните говядину в сковороду и перемешайте. Взбейте соус и добавьте его в сковороду. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты, пока соус не загустеет и говядина не приготовится.Переложить на сервировочное блюдо, посыпать зеленым луком и подавать.

    Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!
    • Соус Хойсин – это китайский соус для барбекю, который можно найти во всех супермаркетах в азиатских проходах (наряду с устричным соусом). Этот рецепт требует его только в маринаде, так что это не обязательно, но определенно полезно иметь в кладовой! (Я использую его в мэнни рецептах).
    • Рисовое вино НЕ ЯВЛЯЕТСЯ рисовым уксусом – НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ его.Рисовое вино добавляет сладости и глубины аромата. С другой стороны, рисовый уксус придаст кислый вкус. Я использую «Киккоман Аджи-Мирин: сладкая кулинарная рисовая приправа», которую обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете ее купить на Amazon. Я настоятельно рекомендую вам использовать изображение в Google, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете. Лучшая замена рисовому вину – бледно-сухой херес.
    • Устричный соус: Если вы много готовили азиатской кухни, вы, вероятно, уже готовили с ним раньше, а если нет, то вам он понравится! Устричный соус – один из основных продуктов азиатской кухни.Это густой коричневый соус с балансом сладкого и соленого с землистым оттенком благодаря экстрактам устриц. Вы можете найти устричный соус в азиатских проходах любого супермаркета всего за несколько долларов. Мой личный фаворит – Ли Кум Ки, который стоит всего на несколько больше доллара. Не все устричные соусы одинаковы. Качество устричного соуса влияет на вкус, поэтому, если вы хотите, чтобы блюдо было еще более привлекательным, выбирайте соус хорошего качества.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

    Рецепт, адаптированный из Америки Test Kitchen

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *