Жарить курицу: Сколько жарить курицу в панировке

Содержание

Как приготовить жареную курицу – Все о еде и ее приготовлении

Курица является одним из самых популярных видов мяса на нашей планете. Блюда из курицы присутствуют в кухне всех народов мира.

Куриное мясо не только очень вкусное, но и полезное, так как в нем содержится большое количество витаминов и оно легко усваивается организмом. Поэтому курица включается почти во все диеты.

Курица отличается низким содержанием калорий, но их количество разнится в зависимости от части тушки, так в грудке оно минимально, в ножке будет выше.

Но стоит аккуратно относится к такому блюду, как жареная курица, ведь большое количество масла способно увеличить содержание калорий в разы. Особенно аккуратно стоит поступать с куриной кожицей. Для того, чтобы при жарке минимизировать содержание жира, рекомендуется снять кожицу и жарить курицу без неё. А если использовать панировку, то с её помощью можно свести на нет впитывание масла курицей.

Сравните сами, жареное куриное крыло содержит 250 ккал, но если его пожарить без кожи и в панировке, то его питательная ценность составит всего 125 ккал.

При приготовлении жареной курицы большое значение имеет посуда, в которой будет происходит жарка. Это должна быть сковорода с толстым дном, которое имеет идеальную поверхность. Если дно повреждено, то курица будет прилипать и добиться однородного жареного цвета будет достаточно сложно.

Жареная маринованная курица

Ингредиенты:

Курицу можно жарить целиком или разрезав её на части, кому как нравится. Если вам нужно пожарить курицу, как можно быстрее, то лучше разрезать её.

Смешать растительное масло, уксус, лимонный сок и специи. Обмазать маринадом курицу или её части. Для лучшей пропитки, можно положить курицу в целлофановый мешок. Мариновать мясо нужно в течении 3 часов.

Раскалить масло на сковороде с толстым дном. Обжарить кусочки курицы с каждой стороны по 2 минуты.

Затем немного убавить огонь и обжаривать курицу по 5 минут с каждой стороны. Сделать огонь минимальным и жарить курицу ещё минут 10.

Подавать в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус.

Жареная курица с ароматным чесночно-пряным соусом

Ингредиенты:

Чеснок, базилик и петрушку измельчить. Смешать сливочное масло, чеснок и зелень. Добавить к смеси муку и специи. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать грудки половиной полученного соуса, выложить их на противень или в форму для запекания и поставить в духовку.

Запекать по 10 минут с каждой стороны. При подаче смазать оставшимся маслом.

Острая жареная курица

Ингредиенты:

Курицу разрезать по грудке и разложить её на противне, на который высыпан слой соли. Поставить курицу в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 10 минут. После чего достать её, смазать майонезом и снова отправить в духовку на 30-40 минут.

В это время готовим острый соус. Для этого нужно измельчить всю зелень и чеснок, орехи натереть на мелкой терке. Смешать томатную пасту, зелень, чеснок и специи, дать соусу настояться 10-15 минут.

Подавать с готовой курицей.

Курица жареная с сыром

Ингредиенты:

Курицу разрезать на части. Раскалить на сковороде растительное масло и обжарить каждый кусок до образования золотистой корочки.

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать его с молоком, яйцами и специями. Переложить жареную курицу в сотейник, залить небольшим количеством молока и тушить около 30 минут.

После этого каждый кусок курицы обмакнуть в сырно-молочную смесь, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле.

Курица жареная в горчице

Ингредиенты:

Чеснок измельчить и смешать его с горчицей, солью и перцем. Обвалять каждое крылышко в этой смеси. После этого обвалять каждое крыло в муке.

На сковороде раскалить масло, обжарить каждое крыло на сильном огне до золотистого цвета.

Каждая хозяйка имеет свой коронный рецепт жареной курицы, на нашем сайте вы также сможете найти рецепты приготовления этого блюда, который наиболее придется вам по душе и по вкусу.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Жареная курица. | Домашние рецепты

 

Казалось бы — что может быть проще, чем  просто пожарить курицу.  Не запечь, не сварить, не потушить, а именно пожарить. На сковородке.

 

Да так, чтобы с золотистой хрустящей корочкой.

 

Чтобы все получилось как нельзя лучше, и мы не угробили бы курицу —  есть определенные нюансы, про которые стоило бы упомянуть.

 

 

 

 

Итак, для того, чтобы качественно
пожарить курицу на сковородке понадобится:

 

 

  • Курица.  Целиком или отдельные части — в данном случае не суть важно.  Если курица целая — необходимо разрезать ее на порционные части.  Здесь использовались куриные голяшки.
  • Сливочное масло. Грамм 40-50.
  • Чеснок. 1 зубчик.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Жарим курицу.

Два основных нюанса при приготовлении вкусной жареной курицы:

  1. Курица жарится на совсем небольшом огне.
  2. Курица жарится на сливочном масле.  Именно на сливочном, а не на растительном.  Это позволяет добиться совершенно замечательного вкуса и запаха — растительное масло вовек такого аромата не даст.

 

В тяжелой сковороде с толстым дном на небольшом огне растапливаем сливочное масло. Не даем маслу сильно нагреться и начать менять цвет. Только растопилось, только начало нагреваться — пора выкладывать курицу.

 

Куски курицы солим, перчим и выкладываем в разогретое масло.

 

Туда же, не очищая, просто придавив плоскостью ножа кладем зубчик чеснока.

 

 

Еще раз повторюсь. Нагрев должен быть совсем не сильным.  Этим мы добиваемся двух вещей — предотвращаем горение сливочного масла, с одной стороны, и с другой — курица успевает прогреться полностью, соответственно и приготовиться и изнутри, без использования крышки.

Обжариваем курицу до румяной корочки, Пока одна сторона поджаривается — куски курицы не трогаем.  Как курица обжарилась до золотистой корочки —  переворачиваем. И  обжариваем вторую сторону. Тут  уже есть смысл еще убавить огонь и на самом слабом нагреве прогревать курицу до полной готовности.

 

 

Чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей не стоит накрывать сковороду крышкой — лучше играть с нагревом, чтобы и не пережечь курицу и в то же время не оставить ее сырой внутри.

 

Прокалываем кусок курицы зубочисткой в самом толстом месте.  Если из курицы идет прозрачный сок — значит все уже готово. Если зубочистка сухая — значить немного передержали.

 

Если сок красный или розовый — значит курица внутри еще сырая.

 

Выбираете гарнир к жареной курице и, разложив по тарелкам, подаете на стол.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

13 094

Как приготовить курицу? | Интересные факты

Курица – недорогой продукт, который доступен всем социальным слоям. Это вкусное, легкое и питательное мясо, которое может быть рекомендовано для диетического и детского питания – зависит от способа приготовления, которых очень и очень много. Курочку варят, тушат, жарят, коптят, ее можно предварительно замариновать, из нее можно сделать удивительно вкусные котлеты, запечь в кляре… Имеется еще сотня способов сотворить из вкуснейшие блюда из курицы, как праздничные, так и повседневные. Именно поэтому курица – один из самых популярных ингредиентов для составления ежедневного меню.

Общие рекомендации при приготовлении курицы

Курицу можно готовить как цельной тушкой, так и разрезав ее на куски, размер которых зависит от конкретного рецепта: на чахохбили или рагу – поменьше, на жаркое – покрупнее. Если вы купили непотрошеную тушку, то предварительно ее сначала надо подготовить – отрезать голову и лапки, извлечь внутренности, при необходимости почистить и опалить от лишних перьев и волосков и вымыть. И только после этих манипуляций можно приступать к приготовлению блюда.

Количество рецептов блюд из курицы не поддается исчислению

Несколько советов:
  • Для варки можно брать взрослую курицу – отвар будет насыщеннее, а вот для тушения и жарки – цыпленка, у которого мясо нежнее и мягче.

  • Варить можно все. Но если вы живете в режиме «эконом» и разделали цельную тушку цыпленка, то на варку отправьте хребет и кости грудины. Можно еще добавить шею и крылья. Остальные куски вполне сгодятся на «второе».

  • Если вы готовите холодец, тогда надо сварить головы и лапки, а для насыщенности пойдет любой кусок мяса из тушки.

  • Часто в магазинах продают не целые тушки, а отдельные ее части – голени, бедра, шеи, грудку и т. д. Так, с голеней, грудки и крылышек получится постный отвар, а с бедер и спинки – более жирный.

  • Кожу, особенно толстую (например, с шеи), лучше не варить, а разрезать на кусочки и вытопить из нее жир, после чего готовить на нем курицу или любые другие блюда (ту же яичницу).

Как приготовить курицу в духовке

В духовке можно курочку жарить, тушить или запекать в пакете или рукаве, что очень удобно. Куски курицы помещают в специальный пакет для запекания, перемешивают с солью и специями и помещают на противень. Иногда пакетик рекомендуют проколоть – тогда курица будет больше похожей на жареную. В целом пакете она потушится. Тоже вкусно, но блюдо уже будет другое.

Курица, подготовленная для жарки в рукаве

Если нет пакета, можно тушить в огнеупорной посуде под крышкой, добавив немного воды, а жарить – без крышки и без воды, только на жиру. Солить можно сырую тушку, а вот специями посыпать перед самой готовностью. Это делается для того, чтобы специи не теряли своих полезных свойств при термообработке.

В духовке можно готовить и цельную курицу, например, фаршированную гречкой, рисом или яблоками. Подготовленную тушку солят, перчат внутри и снаружи, начиняют сваренной до полуготовности крупой или сырым яблоком, зашивают и помещают на противень. Курочку надо периодически поливать стекшим жиром и соком. Готовится такое блюдо около часа или чуть больше.

Фаршированная яблоками курица, запеченная в духовке

Как приготовить курицу на сковородке

На сковородке лучше жарить, причем не курицу, а цыпленка. Первый способ – жареные цыплята табака. Небольшую тушку цыпленка зажаривают целиком под гнетом. Цыпленка предварительно надо посолить, поперчить и сдобрить специями – можно пряными, можно острыми. Распластать тушку и поместить на хорошо разогретую с жиром сковороду брюшком вниз, сверху придавить крышкой и соорудить груз – небольшой камень, гирю или кастрюлю с водой. Примерно через 10 минут цыпленка следует перевернуть и прожарить спинку. Готового цыпленка посыпать зеленью и подать с сырыми овощами.

Цыпленок табака готовится на сковородке под прессом

Можно не возиться с грузом и пожарить куски курицы обычным способом – с одной стороны и с другой до румяной корочки, следя, чтобы толстые куски как следует прожарились. Жарят всегда на среднем огне и без крышки, регулярно переворачивая куски, чтобы они не пригорели.

Как приготовить курицу в кляре

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают куски курятины, мяса или рыбы и жарят в кипящем растительном масле. Очень вкусное блюдо, которое часто подают на праздничный стол, деловой банкет или фуршет. Готовить курицу в кляре несложно, но повозиться надо.

Курица в кляре – блюдо простое и изысканное

Для кляра лучше всего брать филе грудки или бедрышек. Тесто приготовьте как для оладий – яйцо, что-то молочное с полстакана, мука и соль – на филе с одной тушки достаточно. Можно добавить в тесто куркумы для цвета и немного других специй для вкуса, но это вовсе не обязательно.

Кусок мяса обмакиваем в тесто и сразу же опускаем в раскаленное масло. Суть – чтобы кусок там плавал, а не лежал на дне кастрюли. Обжаривать с обеих сторон по минутке.

Как приготовить курицу-гриль

Курицу гриль дома можно приготовить только в том случае, если у вас есть духовка с функцией гриля или отдельное устройство. Курицу-гриль жарят целиком, усадив тушку на вертел и закрепив по бокам специальными вилками. Вертел медленно крутится, благодаря чему курочка равномерно прожаривается. Солить и перчить следует сырую тушку, перед жаркой.

Курица-гриль готовится на вертеле

Под курицу надо поставить противень или любую огнеупорную посудину, в которую будет капать сок и жир. Время приготовления около 30-40 минут. В качестве гарнира можно подать сырые овощи и зелень.

Как приготовить курицу в мультиварке

Мультиварка – спасение для хозяйки. Даже в самых простых моделях есть основные режимы, исполняющие функции плиты: жарка, тушение, варка.

Вареная курица. В мультиварке очень удобно варить птицу. Если вам нужно первое блюдо, то удобнее всего готовить его именно в мультиварке. Целиком тушку обычно не варят: ее разрезают на куски, после чего погружают в воду, закрывают крышкой и включают режим «Варка» или «Суп» (зависит от модели мультиварки). Если варите взрослую курочку, то времени надо минут 30-40. Возможно, чуть больше, в зависимости от размера и жесткости мяса. На бройлерного цыпленка вполне достаточно 10-15 минут.

Курица в мультиварке готовится быстро и просто

Тушеная курица. В мультиварке хорошо тушить курочку. Разрезаете ее на порционные куски, добавляете воды или бульона, чтобы покрыло дно чаши, можно сразу посолить, ставите в режим «Тушение» и занимаетесь своими делами. В готовую тушеную курицу при желании можно добавить чеснока, специй и трав для аромата и дать постоять несколько минут.

Тушить цыпленка можно как отдельно, так и с другими ингредиентами, например, картофелем, овощами или рисом. Картофель надо почистить и порезать чуть более крупно, чем на суп (примерно с половину спичечного коробка), перемешать с такими же кусочками цыпленка и тушить вместе. Если готовим с рисом, то сначала протушим курицу до полуготовности, а потом засыпаем в нее рис, на который надо 6 минут до полного приготовления, в то время как на курицу немного больше.

Как приготовить курицу в микроволновке

Микроволновка – удобное устройство для тех, кому некогда колдовать на кухне и выискивать новые рецепты. Блюда там получаются вкусные, готовить их очень быстро: закинул в чашу ингредиенты, включил нужный режим и забыл на 20 минут. В микроволновке можно и тушить, и жарить, и запекать – все зависит от выбранного режима. Как правило, книжка с рецептами прилагается к каждой печи и способов приготовить курицу там великое множество. Рецепт куриных крылышек в микроволновке

Как приготовить курицу в банке

Курица в банке – это, по сути, тушеная курица в духовке. Вместо утятницы или сотейника используют стеклянную банку. Кардинальных отличий нет, но часто именно банка выручает, если по каким-то причинам под рукой не оказалось огнеупорной посуды для тушения. Есть несколько правил, которые надо соблюдать, когда готовите курицу в банке.

Приготовление курицы в банке имеет несколько нюансов:

  • Банку надо ставить только в холодную духовку, иначе она лопнет.

  • Температура в духовке не должна превышать 180° по той же причине – стекло может не выдержать и лопнуть.

  • Готовую курицу лучше доставать, когда духовка совсем остынет, а банка станет теплой или в меру горячей, но не обжигающей.

  • На самой банке не должно быть никаких бумажных наклеек или пластмассовых вставок.

  • Емкость не нужно наполнять доверху – при тушении куриное мясо будет выделять сок, и если посуда будет полной, сок будет вытекать.

  • Для тушения можно брать как филе, так и курочку на костях. Можно добавить картофель, лук, морковь. Удобно предварительно замариновать мясо в этой же банке на полчаса-час, а потом уже ставить в духовку. Ни воды, ни дополнительного жира добавлять не нужно.

С чем сочетается курица

В качестве гарнира идеальным будет картофельное пюре, тушеные овощи, рис, гречка или отварные макароны. Если курица жареная, то неплохо бы добавить какой-нибудь соус, чтобы второе не было сухим. Отличным гарниром будет любой летний салат или просто сырые овощи в нарезку – огурцы, помидоры, сладкий перец, редис. Из зелени – петрушка, кинза, укроп, салат.

Курица хороша с зеленью и овощами

Польза куриного мяса

Курица – продукт диетический, но не все ее части. Так, вареное белое мясо грудки показано при любой диете – при похудении и заболеваниях пищеварительной системы, при диабете, беременным и кормящим. Маленьким детям и старикам можно давать фарш из куриной грудки. Спортсменам рекомендовано ее есть, так как там много белка, что необходимо при большой физической нагрузке.

При анемии полезно употреблять куриную печень.

Куриные лапки содержат коллаген, а это значит, что регулярно употребляя в пищу этот, казалось бы, низкосортный продукт, можно заметно улучшить состояние кожи.

Куриные лапки влияют на молодость кожи

Куриный бульон незаменим при простудах и восстановительных процессах после тяжелой болезни или операции.

Но есть и минусы, которые легко ликвидировать. Птицу, купленную с птицефабрик, рекомендуют сначала вымочить в холодной воде около часа или двух, чтобы вышли все вредные вещества, типа антибиотиков. Можно слить первый отвар после 1-1,5 минутного кипения и снова поставить варить. Но это только перед варкой.

Куриную кожу вообще не рекомендуют употреблять в пищу – отдайте ее животным.

Курочка – кормилица. Наверное, ни один продукт не дает такого разнообразия блюд, как курица. Экспериментируйте, ищите свой рецепт и пусть вам будет вкусно.

как правильно и сколько жарить

Перед тем, как жарить курицу, необходимо ее подготовить, иначе она получиться сухой и не такой уж и вкусной, этой процедуре стоит уделить особое внимание.

Процедура подготовки и готовки курицы

1. Подготовка курицы

Начать нужно именно с этого, даже в том случае, если курица была куплена в магазине. При необходимости курицу необходимо выпотрошить, при этом необходимо удалить абсолютно все внутренние органы, в том числе легкие, которые часто забывают внутри, они сильно влияют на вкус грудины.

Далее необходимо вымыть курицу снаружи и изнутри так, чтобы не оставалось крови и черных точек на поверхности кожи. Следующим шагом будет сушка курицы. Не стоит ее сильно пересушивать, но и воды оставаться не должно. За этим стоит тщательно следить, чтобы крица была сочной и мягкой.

При необходимости нужно нарезать курицу на порционные кусочки. Лучше всего разделить курицу по позвоночнику, при таком способе разделки сок будет сохраняться внутри и не вытекать на противень или в рукав для запекания.

2. Маринование курицы

Для того, чтобы мясо имело более приятную консистенцию и вкус можно замариновать курицу любым удобным способом. Если рецепта нет, то его можно найти в интернете, но при этом стоит уделить особое внимание ингредиентам, так как каждый по-своему будет влиять на вкус блюда. Если правильно замариновать мясо, то оно станет более нежным и пряным, улучшит вкусовые качества курицы.

3. Панировка

От панировки будет зависеть запах блюда и верхняя корочка курицы. Первое, что необходимо сделать в том случае, если отсутствует маринад – посолить и поперчить кусочки. Следующим шагом будет выбор способа панировки, их существует огромное множество, однако основными элементами принято считать яйца, муку и панировочные сухари.

Чтобы курочка получилась хрустящей необходимо сначала обвалять курицу в муке, затем в яйцах и покрыть панировочными сухарями. В панировку можно добавить любые специи на любой вкус, именно от них и будет зависеть основной запах. Важно отметить, что для лучшего обжаривания кусочков мяса рекомендуется перед жаркой убрать их на один-два часа в холодильник.

4. Обжаривание

Самое важное – хорошо разогреть масло в сковороде или сотейнике, смотря на то, как было решено обжаривать. После этого необходимо равномерно выложить кусочки на разогретую поверхность и сделать средний огонь. Если сделать его слишком маленьким, то мясо будет слишком сухое, а если слишком большим, то оно просто не прожариться. После того как одна сторона поджарится до румяного состояния необходимо перевернуть кусочки, обжарить с другой стороны и снять в сухую посуду.

Важно отметить тот факт, что не рекомендуется сразу выкладывать на сковородку много кусочков. Дело в том, что вследствие того, что мясо стояло в холодильнике, его температура намного ниже, чем температура масла, следовательно, в тот момент, когда выкладывается много мяса, то и температура масла понижается, и это сказывается на времени и качестве обжарки.

Сколько времени уходит на жарку курицы?

Этот вопрос также очень важен в процессе приготовления мяса, так как от этого фактора напрямую будет зависеть вкус и запах курицы. Время жарки будет зависеть в первую очередь от того, какую часть куриной тушки планируется жарить, на это необходимо обратить внимание.

1. Голени

Голени рекомендуется обжаривать на среднем огне в течение примерно 25 минут. Если передержать мясо, то оно будет сильно сухим и, если присутствовали специи, мясо может казаться пересоленным или же вовсе испорченным.

2. Куриные крылышки

Эту часть курицы обычно обжаривают в течение 20 минут, при этом жар можно сделать немного больше, чем при обжаривании голени, но ни в коем случае не меньше. Если температура жарки будет низкой, то мясо будет не обжаренным, а скорее запеченным или полусваренным.

3. Грудки

Грудки лучше всего обжаривать около получаса на медленном огне, при этом накрывать их не рекомендуется, иначе мясо будет казаться запеченным. Если передержать грудки, они покроются не особо приятной корочкой, которая также может довольно стремительно подгореть, и вот это очень сильно испортит вкусовые качества блюда.

4. Бедра

Бедрышки жарятся 35-40 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки и величины огня. Если необходима хрустящая корочка, то необходимо сделать огонь немного больше и жарить мясо 35 минут, если же имеется необходимость сделать его более нежным и мягким, тогда рекомендуется убавить огонь (но не сильно, чтобы не получилось, что курица тушится в масле) и готовить бедра в течение 40 минут.

5. Отбивные

Здесь совсем не играет роли, из какой части курицы они были сделаны. Для того, чтобы они отлично прожарились и при этом сохранили свою сочность рекомендуется обжаривать их по 7 минут с каждой стороны на небольшом огне. Не рекомендуется делать их слишком тонкими, так как в этом случае вкусовые качества блюда теряются, и оно становится жестким и сухим.

6. Филе

Филе курицы также имеет свое время готовки, которое составляет 25 минут. Именно за это время снаружи образуется приятная корочка, а внутри накапливается мясной сок, благодаря которому кусочки буквально таят во рту. Если передержать филе, то оно будет пересушенным и пережаренным, следовательно, есть такое блюдо будет не очень приятно и вкусно.

7. Жарка целого цыплёнка

Как правило, жарят цыпленка в духовке, однако в некоторых случаях эта же процедура проделывается на сковородке. Жарить курицу рекомендуется на слабом огне около 1,5-2 часов, в зависимости от возраста птицы и ее размера.

Небольшие секреты приготовления вкусной курицы

Для того, чтобы блюдо было более аппетитным и сочным необходимо учитывать некоторые правила при выборе мяса и его готовке.

  1. Размер курицы. Размер выбираемой птицы должен быть не слишком большой, но и не маленький, в ней не должно быть много жира, но при этом некоторая часть его все же должна присутствовать. Если птица большая по размеру, то увеличивается вероятность того, что мясо не натуральное, курица росла на специальных добавках и ее, возможно, кололи антибиотиками для наращивания мышечной массы.
  2. Если есть выбор мяса для жарки, то лучше не выбирать грудку, так как ее очень сложно готовить, в большинстве случаев она получается сухой и жесткой. Для того, чтобы избежать такого результата необходимо мариновать грудку, однако если времени на это нет, то такое мясо лучше не выбирать.
  3. Чтобы получилось мягкое мясо, но при этом на нем присутствовала хрустящая корочка, необходимо жарить ее в рукаве в духовке на огне больше среднего в течение 35-40 минут.
  4. Если курица маленькая и велика вероятность того, что она получится сухой, то можно прибегнуть к некоторым хитростям. Например, курицу можно завернуть в фольгу, которая немного смазана растительным маслом (лучше всего оливковым). За несколько минут до готовности можно снять фольгу, чтобы получилась румяная корочка, которая будет хрустеть и приятно пахнуть.

Если нет фольги, то можно использовать сало. Его необходимо положить сверху курочки и просто поставить в духовку. Поджаренные ломтики сала также можно будет съесть или же использовать для украшения готового блюда. В крайнем случае, их можно просто снять с готового блюда и отдать домашнему любимцу.

Такие нехитрые советы помогут сделать курочку пряной, аппетитной и очень вкусной!

Как долго нужно жарить курицу?

Жарьте курицу, переворачивая щипцами каждые 1-2 минуты и регулируя температуру для поддержания постоянной температуры 300–325 °, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть курицы, покажет 165 °, около 10 минут для крыльев и 12 минут для бедер, ног и груди.

Как узнать, что курица готова?

Не бойтесь сломать корочку курицы, чтобы измерить внутреннюю температуру мяса; он должен показывать 165 градусов. Сломанная корочка предпочтительнее недоваренной курицы. Планируйте, что весь процесс займет около 15–18 минут, помня, что белое мясо готовится быстрее, чем темное.

Как скоро жареный цыпленок испортится?

При правильном хранении жареный цыпленок хранится в холодильнике от 3 до 4 дней. Чтобы еще больше продлить срок хранения жареной курицы, заморозьте ее; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или прочных пакетах для заморозки или плотно обернуть прочной алюминиевой фольгой или морозильной пленкой. Как долго жареный цыпленок хранится в морозильной камере?

Как долго можно жарить целую курицу?

Для полного приготовления курицы при жарке во фритюре требуется от 6 до 8 минут на фунт мяса. После приготовления птицу необходимо остыть, чтобы соки вернулись в центр мяса для лучшего вкуса. Этот рецепт рассчитан на одну целую курицу, но если у вас несколько цыплят, вы можете жарить их одну за другой.

Стоит ли накрывать курицу во время жарки?

«Накрытие курицы сохраняет тепло и помогает курице прожариться», – сказал Коррихер. «Но вы захотите раскрыть его ближе к концу, чтобы он стал четким.

Курица плавает после жарки?

Используйте термометр, чтобы нагреть масло до нужной температуры и проверить степень готовности. При жарке плотных продуктов, таких как куриные грудки или бедра, проткните вилкой или шпажкой, чтобы горячее масло проникло в мякоть. … Подсказка: когда готово, цыпленок плавает.

Можно ли есть KFC через 2 дня?

Как долго я могу хранить курицу в KFC, пока она не сгнила? Служба безопасности и контроля пищевых продуктов рекомендует не более четырех дней, при условии, что вы храните его в холодильнике при температуре 40 градусов F (или ниже).

Жареный цыпленок портится за ночь?

Как правило, при температуре до 85 ° по Фаренгейту можно оставить жареную курицу на срок до 2 часов. Однако, если он теплее 85 °, его следует либо сразу съесть, либо поместить в холодильник в течение 1 часа.

Как долго можно оставлять жареную курицу при комнатной температуре?

Приготовленная пища, находящаяся при комнатной температуре, находится в том, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной», которая находится между 40 ° F и 140 ° F. В этом диапазоне температур бактерии быстро размножаются, и пища может стать небезопасной для употребления, поэтому ее следует пропускать не более двух часов.

Сколько минут на фунт можно обжарить курицу во фритюре?

Готовьте около 4-5 минут на фунт. Держите масло при температуре 325-350ºF, не больше и не меньше. Когда вы подумаете, что все почти готово, выньте цыпленка и проверьте герметичность бедренного сустава щипцами. Дайте курице остыть несколько минут и нарежьте, как обычно.

Какая температура должна быть в масле, чтобы жарить курицу?

Температура жареного куриного масла должна быть около 350 градусов Цельсия. Щипцами осторожно опустите кусочки курицы в масло кожицей вниз. Начните с края детали близко к вам и положите его в масло, работая вдали от себя, чтобы избежать брызг. Жарить порциями.

Как долго жарить курицу на 375?

Не переполняйте кастрюлю и поддерживайте температуру от 365 до 375 градусов. Обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета и нежности, при необходимости переворачивая кусочки, чтобы они равномерно подрумянились, около 20 минут. Когда они будут готовы, переложите кусочки на решетку.

Почему моя жареная курица не хрустящая?

Тепло слишком сильное или слишком слабое.

С другой стороны, если огонь будет слишком слабым, курица может поджариться слишком долго, и она станет слишком плотной, маслянистой и свинцовой. Кожица не будет хрустящей, и это не будет незабываемым впечатлением от еды.

Как сделать жареный цыпленок хрустящим?

Духовка – застелите противень или сковороду алюминиевой фольгой. Это поможет сохранить панировку хрустящей. Выложите жареную курицу одним слоем на фольгу. Для достижения наилучшего результата накройте сковороду алюминиевой фольгой.

Почему моя жареная курица внутри сырая?

Слишком сильный жар. Chefworks.com отмечает, что во время жарки курицы многое может пойти не так. Если жар будет слишком сильным, это приведет к обгореванию снаружи и недоварке внутри. … Достаточно высокая температура 350 градусов по Фаренгейту необходима для правильной жарки курицы.

Жареная курица в мультиварке

Жареная курочка… С золотистой хрустящей корочкой… А запах! Уже потекли слюнки? Что ж, значит, самое время узнать, как пожарить курицу в мультиварке.

А приготовить жареную курицу в мультиварке совсем несложно. Ведь наша чудо-кастрюлька имеет самые разные режимы приготовления, и если знать, какой и на сколько включить, то больше уже и не надо ни о чем заботиться.

Пожарить в мультиварке можно любые части курицы, надо только разделить их на порционные кусочки. Вкуснее всех, на мой взгляд, получаются окорочка, их-то я сегодня и взяла. Если же вы хотите получить блюдо не такое жирное, более диетическое, то берите филе или грудку.

Маринад для курицы тоже можно разнообразить. Я использовала горчицу с майонезом, вы же можете придумать любой другой, на свой вкус, также как и специи взять свои любимые. Но замариновать куриное мясо перед жаркой надо обязательно, чтобы оно получилось мягким, нежным и сочным.

Рецепт жареной курицы в мультиварке.

Ингредиенты:

  • пол кило курицы (куриные окорочка, голени, бедрышки, крылышки )
  • одна столовая ложки горчицы
  • одна столовая ложка майонеза
  • соль, специи

Как пожарить курицу в мультиварке:

Берем любые части курицы, у меня были куриные окорочка. Промываем под проточной водой. Натираем солью и специями. Смешиваем горчицу с майонезом и обмазываем курицу, оставляем на пол часа мариноваться.

В мультиварку наливаем пару столовых ложек оливкового или подсолнечного масла и складываем туда курицу.

Курицу жарим в мультиварке с обоих сторон по 25 минут в режиме “выпечка”. После сигнала жареная курица в мультиварке готова!

Посыпаем порезанным зеленым луком и подаем на стол. На гарнир к жареной курице у меня были вареные макароны. Очень вкусно порезать еще соленые огурчики или с томатами в собственном соку.

Салат «Цезарь» с курочкой – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (36)

Аким Кузьмин

Круто

9 October 2021 в 21:55

Александра Фишер’ова

да.

2 October 2021 в 11:11

Раиса Кирсанова

Ну это нормальный счетаю рецепт, за исключением поджаривания куриного филе. Лучше, по -моему нарезать грудку не толсто…

30 December 2015 в 17:49

Раиса Кирсанова

Точно ВЫ сказали

30 December 2015 в 17:44

lena.zvyaginarodoman73

Класс

30 April 2015 в 00:25

stidg

Ах да, сухарики беру готовые. В хлебных ларьках продаются, так и называются Цезарь . У нас 16-18р. стоит пакет. Их потом и обжариваю на оливковом масле с чесноком.

29 December 2014 в 14:42

stidg

Рецепт дали не айс! Опишу свой:
Главное СОУС! И делать его только самому! Я делаю так: Смешиваю желток яиц сваренных в крутую (со свежим желтком мне вообще не понравилось) с оливковым маслом, 3-4 зубчика чеснока, немного горчицы, сок половины лимона, пол чайной ложки уксуса. Всё это сбиваю в блендере до консистенции жидкой сметаны (жидкость регулирую оливковым маслом).
Обжариваю мелконарезанное куриное филе посыпая приправой для курицы от KAMIS, ну и + перчик, соль, прованские травы.
Для обжарки сухариков предварительно в оливковое масло налитое в плошку выдавливаю 3 зубчика чеснока. Далее сняв куриное филе, я высыпаю на эту же сковородку сухарики, ставлю на большой огонь и в сухари выливаю заготовку с маслом. Буквально 1-2 минуты и выключать иначе чеснок погорит и даст горечь!
Ну и теперь всё это в миску – Салат, куриное филе, нарезанные помидорки черри, сухарики, а с верху посыпаем ПАРМЕЗАНОМ.
И самое главное – На вкус салат влияет СОУС, Оливковое масло (НИКАКОГО растительного, иначе в мусорник всё), и сыр! Чем лучше эти ингредиенты, тем будет вкуснее. Если возьмете Костромской пармезан за 300р. то, поверье, салат Вы просто выбросите, я беру обычно Djugas развесной!

29 December 2014 в 14:36

annakah

В магазине покупала этот Цезарь, все правильно, первый раз вкусно, потом приедается.

22 October 2014 в 07:51

annakah

В ресторанах вкусно, сама не готовила. Курочка такая нежная, салатик свеженький. Ням!

22 October 2014 в 07:50

dimantrigun

Вобще неочем рецепт, фоток вобще мало, как соус делать не показали!!!! Тебе в столовой готовить а не учить других )))

22 October 2014 в 05:25

Мария Соколова

Не нужны сюда ни помидоры, ни сухарики из черного хлеба.. ИМХО

21 October 2014 в 23:36

savagekat

какая то хрень, извиняюсь. это абсолютно другой салат

21 October 2014 в 21:44

prosvirina_2010

непонятный Цезарь. есть более вкусные и лучшие рецепты этого салата.

21 October 2014 в 21:34

allochka_vasilevna

действительно..это уже не салат..,а второе блюдо..курица..а на гарнир капуста..

21 October 2014 в 20:54

allochka_vasilevna

для первого раза вкусный..потом надоедает..

21 October 2014 в 20:52

Рецепт сочного жареного цыпленка | Allrecipes

Хорошо – если вы похожи на меня, вы посмотрите на ингредиенты и инструкции для этого рецепта и скажете себе: «Боже мой, в чем дело?» Что ж, не делай этого. Я выбрала этот рецепт просто потому, что у меня была целая курица, а не так много времени, и мне нужно было ее приготовить. Я понятия не имею, почему сочетание этих ингредиентов или этого метода приготовления (я следовал ТОЧНО, как написано, но использовал настоящее масло) дает такую ​​чудесно ВКУСНУЮ птицу…но это так! Если вы не попробуете это, вы упустите. Если вы все же попробуете это, смею сказать, вы будете очень приятно удивлены!

В порядке Вернемся снова – я ввел курицу в кулинарию и использовал ваш рецепт. Ничего не изменил в рецепте. я выиграл первый приз из примерно 50 работ. Я получил красивую доску и трофей, небольшой призовой фонд. Лучшая часть была для меня честью. просто хотел, чтобы вы знали, что ваш рецепт – СИНЯЯ ЛЕНТА >>>>> !!!! Поздравляю

В одном плохом обзоре рецепта моей бабушки говорится, что рецепт требует слишком много масла.в рецепте нет масла. Я попробовал этот рецепт с обещанием лайт спред, и он получился как всегда сочный. Рецепт требует маргарина, и я рад сказать, что обезжиренный или легкий маргарин работают так же хорошо.

Я воспользовался советом, который написал рецензент на странице рецептов: используйте в сочетании с курицей с влажным чесноком. Я нарезал 8 зубчиков чеснока и положил в полость, под кожу и на НЯМ! Я также нарезал 2 маленьких лимона и положил один в углубление, а другой сверху. Положите 1/4 стакана масла в полость и 1/4 стакана нарезанного сливочного масла сверху.Положить в полость нарезанный сельдерей, а затем все посолить / поперчить. Жарили 2 часа – получилось идеально. GRAVY был УДИВИТЕЛЬНЫМ !! Немного муки с маслами, затем куриный бульон и все подрумяненные кусочки сковороды и соки от нарезки. Это была моя первая жареная курица. Буду делать снова и снова !!

Прошу попробовать вот такую ​​как написано! Не будь одним из тех дураков, которые пишут, какой вкусный рецепт! Затем они рассказывают вам о 100 травах и специях, которые они добавили в этот рецепт.ЛИЧНО Я всегда говорю – если вы измените рецепт, это будет хорошо – вероятно, вкусно – но это уже не тот рецепт. Этот восхитительный – держи руки подальше!

Я использовал комбинацию из 2 рецептов с этого сайта. Это и «Жареный цыпленок с влажным чесноком». Получилось отлично. В качестве приправы я использовал чесночный порошок (вместо лука) и много соли и перца как снаружи, так и внутри. В следующий раз, наверное, добавлю розмарина. Другой рецепт предусматривал наполнение полости дольками лимона и чесночными перчатками.Вкусы были отличные, и получилось очень сочно. Спасибо за этот рецепт 🙂

Почему люди ставят меньше пяти звезд за прекрасный рецепт, если даже не готовят его так, как было написано? по крайней мере, попробуйте, как это было написано, прежде чем вносить изменения, и если ваши изменения не работают, в чем вина исходного рецепта? это замечательный рецепт в том виде, в каком он был написан, может, стоит попробовать и так.

Мне и моей семье очень нравится этот рецепт! Мы готовили его 7 раз, и он нас никогда не подводил! Мы добавили немного чесночного порошка во второй раз, и это изменило мир.Моя семья и я не особо разбираемся в белом мясе, но когда мы готовим этот рецепт, никто не знает, что ведьма есть ведьма! Я определенно рекомендую этот рецепт всем! Мы также добавили розовое масло, лук, луковый порошок, грибы и сельдерей, и получилось даже лучше!

Я считаю, что время выпекания по этому рецепту неправильное. Я выпекала его 1 час 15 минут, но это не было готово. Интересно, должно ли это быть два часа пятнадцать минут?

Рецепт плова с жареной курицей Найджела Слейтера | Еда

Рецепт

Вымойте 200 г белого риса басмати в миске с теплой водой, слейте воду, затем переложите в кастрюлю среднего размера.Добавьте 2 лавровых листа , 4 гвоздики , 8 горошин перца и половину палочки корицы . Взломайте 6 стручков зеленого кардамона с тяжелым грузом, достаточным для их открытия, затем добавьте их в рис, залейте достаточным количеством воды и доведите до кипения. Добавьте ½ чайной ложки соли и убавьте огонь до кипения, плотно накройте крышкой и оставьте на медленном огне в течение 10 минут.

Очистите 1 большую луковицу и нарежьте тонкими кружочками. В большой сковороде с мелкими стенками нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла , добавьте лук и готовьте на умеренном огне 10-15 минут или до мягкости и прозрачности.Если он начинает превращаться в золото, тогда все к лучшему.

Слейте 1 банку по 400 г нута и добавьте к луку. Добавьте по 1 ½ чайной ложки каждого порошка мягкого карри и семян тмина , 90 г изюма Golden Sultanas или изюма и 50 г ядер сосны . Продолжайте готовить, регулярно помешивая, пока султан не станет однородным, а ядра сосны не станут золотистыми.

Удалите рис через 10 минут приготовления и отставьте в сторону с крышкой.Снимите 250 г остатков жареного цыпленка с его костей. Нарежьте 15 г петрушки и 10 листьев мяты и добавьте лук и специи.

Снимите крышку с риса и разрыхлите зерна вилкой. Добавьте лук, зелень и ароматические добавки и сложите ингредиенты вилкой. Проверьте приправу. На 2 хватит.

Лучше всего курицу комнатной температуры, а не прямо из холодильника.

Если вы готовите с нуля, а не используете оставшуюся курицу, вам понадобятся 2 куриные ножки, обжаренные около 30 минут до хрустящей корочки, а затем очищенные от костей.

После приготовления плов можно хранить в холодильнике в течение дня для употребления в холодном виде в качестве салата, но предварительно выньте его из холодильника примерно на полчаса.

Следуйте за Найджелом в Твиттере @NigelSlater

Идеальная жареная курица, абрикосовые пироги, чизкейк: рецепты из новой книги Найджела Слейтера | Еда

Вы можете измерить мою жизнь по рецептам.Каждое письмо другу, рассказ о чем-то, что я приготовил на обед, рассказ о том, как это оказалось на моем столе. Салат, смешанный с бобами, соленой рикоттой и первым весенним редисом с белыми концами; жареный цыпленок с хрустящей кожурой, который в осенний день подается с жирным кувшином жареного сока; или великолепно грязное блюдо с баклажанами на гриле, хумусом и рваными лепешками, которыми поделились с лучшими друзьями.

В этом письме можно точно описать детали торта, которым я очень доволен, рассказать читателю об айве, которая мирно кипятилась в лимонном соке и меде из цветков апельсина на моей плите зимним днем, или упомянуть о подушечных клецках. Я только что вытащил из дымящейся бамбуковой корзины.Делить еду с теми, кто сидит за вашим столом – передавать тарелку поздней осенней малины или кусочек посыпанной сахаром ежевики и яблочного пирога – это достаточно трогательно, но рецепт опубликован в газете, временно в социальных сетях или в более длительной форме в у страниц книги есть шанс стать еще более доступными. Это всего лишь рецепт, предложение чего-то, что вы могли бы сделать для других, но это то, что я делаю.

Первый рецепт рождественского торта, с которым я столкнулся, принадлежал моей матери.Написанный от руки на листе бумаги для записей Basildon Bond, он жил в чаше электрического миксера, который видел дневной свет только раз в год, когда я помогал ей готовить торт. Первым делом, которое я приготовил самостоятельно, был поднос с пирогами с джемом – черной смородиной, мармеладом и малиной. Их призрак все еще живет, я стою на табурете, пытаясь дотянуться до кухонного стола, раскатываю кусочки теста в скалистый прямоугольник деревянной скалкой с красной ручкой, вдавливаю мамины ножницы с гофрированными краями в бледное тесто и наполняя маленькие пирожные вареньем, ярким и прозрачным, как драгоценности.Варенье закипело, и пироги приклеились к форме, но снимать жевательные крошки и есть их было большим удовольствием.

Найджел Слейтер с записными книжками с рецептами. Фотография: Дженни Заринс

Есть что-то – и в этом суть – что идет рука об руку с приготовлением чего-то поесть, что выходит за рамки того, чтобы положить готовое блюдо на стол. Готовить – значит приготовить себе что-нибудь поесть и поделиться едой с другими, но это также и тихие моменты радости, которые можно испытать на этом пути.Наблюдая за ходом ужина, когда вы перемешиваете лук на сковороде, сначала хрустящий, белый и острый – вы, возможно, прослезились, – затем постепенно становится полупрозрачным, золотым, темнеет до бронзового, все время становясь мягче и слаще. Но если зайти слишком далеко, сладкий лук станет горьким. И здесь появляется хороший рецепт и отчасти суть того, что я делаю; чтобы направить нового повара к приятному ужину, а для тех, кто готовит много лет, поделиться рецептом, которого они, возможно, не знают.

Я не шеф-повар и никогда им не был.Не секрет, что я сбежал от жары профессиональной кухни. Стресс и неистовая скорость работы, самоотверженность, необходимая для того, чтобы действительно хорошо делать то, что ты делаешь, и безжалостность той жизни просто не для меня. Я хотел зарабатывать себе на жизнь готовкой, но без стресса и адреналина. Я начал писать о еде случайно – во время работы в довольно симпатичном кафе – так что странно думать, что я веду кулинарную колонку почти 30 лет, написал 10 кулинарных книг и написал мемуары (которые сами по себе породили фильм и выступление).Мое уважение к профессиональным поварам не только остается неизменным, но я испытываю трепет перед тем, что они делают. Это было не мое.

Картофель и буррата

Фотография: Джонатан Ловкин

Современная версия сырного ужина с чипсами. Более толстые дольки, запеченные в духовке, а затем съеденные, пока они слишком горячие, чтобы их держать, макают в кучу прохладного молочного сыра. Сыр расколется, чтобы обнажить снежный творог внутри; сверху налить небольшую лужицу оливкового масла, нарезанные помидоры, каперсы и корнишоны.Соленые каперсы и кислая корнишоны прекрасно сочетаются с мягким сыром. Вряд ли это ужин, скорее, перекус во время просмотра фильма.

На 2 порции
картофель 900 г, крупный, с желтой мякотью
арахисовое масло 120 мл
помидоры черри 100 г
корнишоны 12
каперсы 1 столовая ложка
оливкового масла

26 3 ст. burrata 2 больших шара

Установите духовку на 180 ° C, отметка вентилятора / газа 6.Очистите картофель и разрежьте его пополам вдоль, а затем на длинные дольки. Бросьте их в арахисовое масло, затем выложите в форму для запекания одним слоем, оставив между ними как можно больше места. Жарьте около 45 минут, перевернув на полпути. Они должны быть хрустящими и насыщенно-золотыми.

Нарезать помидоры кубиками или нарезать мелкими кусочками и положить в миску. Корнишоны разрезать пополам и добавить к помидорам. Добавьте каперсы и оливковое масло. Разрежьте буррата, затем полейте томатной сальсой и ее маслом.Ешьте с чипсами.

James’s fideuà

Фотография: Джонатан Ловкин

Десять лет назад Джеймс познакомил меня с рецептом, который в нашем доме стал самым долгожданным праздником из всех. Фидеуа, валенсийское блюдо из макарон, готовится в стиле паэльи с использованием смеси моллюсков и крошечных макаронных изделий. (Подойдут любые очень тонкие трубчатые макароны, такие как stortini bucati, если вы можете их достать.) Несмотря на то, что эта смесь макарон, помидоров, моллюсков и мидий хороша, настоящий праздник – перевернуть ложку, чтобы раскрыть великолепно дымный, липкий корка, образовавшаяся под ней.Эта важная деталь – ощущение выигрыша – сформируется только в том случае, если мы будем сопротивляться искушению играть на скрипке, тыкать руками и шевелиться. Это то, что, как и сами морепродукты, является настоящим праздником.

На 4 порции
лук 1, средний
кальмары 2, очищенные
оливковое масло 3 столовые ложки
чеснок 4 зубчика
помидоры 600 г
90 сладко-копченая паприка

263 900 2 ст. шафран щедрый щепотка (по желанию)
макароны 500 г, маленькие макароны, такие как стортини букати
куриный или рыбный бульон 1 литр
большие креветки 12, сырые
моллюски 250 г
мидии 12

Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.Снимите щупальца с одного из кальмаров. Нарежьте мешок на мелкие кубики и отложите в сторону. Нарежьте второго кальмара широкими полосками, по ходу удаляя и сохраняя щупальца.

Поставьте мелкую сковороду на умеренный огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанных кубиками кальмаров и быстро готовьте, давая ему зашипеть и слегка покрасить с обеих сторон.

Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик очень мелкими ломтиками, затем добавьте в сковороду, все еще поставленную на умеренный огонь, вместе с небольшим количеством масла, если необходимо.Помидоры нарезать довольно мелко, добавить их вместе с соком в сковороду и варить 2 минуты. Добавьте перец, шафран (если используете) и пасту. Дайте пасте поджариться на минуту, затем полейте бульоном, приправьте солью, доведите до кипения и оставьте вариться на 8 минут или до тех пор, пока не испарится две трети жидкости. На этом этапе не перемешивайте, пока на основе не образуется мелкая корочка.

Пока паста готовится, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на неглубокой сковороде, добавьте оставшиеся сырые кальмары и креветки и готовьте 2 минуты, пока они не подрумянятся.Немедленно удалите.

Положите моллюски, мидии, кальмаров и креветки на поверхность макарон, затем сделайте свободный купол из кухонной фольги над сковородой и оставьте все на пару на 2–3 минуты, пока мидии и моллюски не раскроются.

Подавать немедленно.

Пастуший пирог из сладкого картофеля и чечевицы

Фотография: Джонатан Ловкин

Большой толстый золотой пирог.

На 6 порций
Для начинки
лук 450 г (2 больших)
оливковое или растительное масло 3 столовые ложки
морковь 150 г
чеснок 2 зубчика
красный перец чили 2
стручки кардамона 8
семена тмина 1 чайная ложка
молотый кориандр 1 чайная ложка
молотая куркума 2 чайные ложки
помидоры 350 г
овощной бульон 500 мл
красная чечевица 350 г
шпинат
лимон 1 большой
листья карри 10

Для начинки
картофель 500 г
сладкий картофель 1 кг
масло 50 г
петрушка небольшой пучок, нарезанный

Кожура и крупно нарезать лук, затем обжарить его в масле в глубокой сковороде на умеренном огне в течение 15 минут. минут, время от времени помешивая.

Морковь нарезать мелкими кубиками, очистить и мелко нарезать чеснок и перец чили (при желании выбросить семена), затем добавить все в смягчающий лук и продолжать готовить еще 10 минут, пока лук не станет бледно-золотистым и полупрозрачным. .

Раскройте стручки кардамона, извлеките из них семена и измельчите их до грубого порошка. Я использую пестик и ступку для чистого ольфакторного удовольствия, но электрическая мельница для специй тоже подойдет. Смешайте их с семенами тмина, молотым кориандром и куркумой и добавьте к луку.Нарезать помидоры мелкими кубиками и добавить овощи, оставив их на медленном огне еще 10 минут, пока помидоры не выпустят сок.

Добавьте бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения, приправьте и оставьте тушить на слабом огне. Время от времени проверяйте уровень жидкости: вам нужно приличное количество сока, поэтому при необходимости добавьте еще кипятка.

Варите чечевицу в кипящей воде в течение 20 минут, пока она не станет мягкой, затем процедите.Постарайтесь не дать им развалиться. Добавьте их в томатную смесь.

Пока чечевица готовится, очистите картофель и сладкий картофель, затем готовьте на пару или варите до готовности. Лучше всего это делать отдельно, так как готовятся они в разное время. Слейте воду и разомните их вместе с помощью овощерезки или миксера. Добавьте масло, мелко нарезанную петрушку, соль и перец и отставьте.

Вымойте листья шпината и положите их еще влажными в сковороду на умеренный огонь. Плотно накройте крышкой и дайте им вариться пару минут, пока они не завянут.Удалите листья, слейте воду и отожмите большую часть влаги.

Установите духовку на 180 ° C, отметка вентилятора / газа 6. Добавьте шпинат в чечевицу вместе с соком лимона и листьями карри, затем переложите в глубокую форму для запекания размером примерно 24 см x 28 см. Выложите сверху пюре из овощей – они немного утонут, но это неважно – и запекайте 25 минут.

Жареный цыпленок

Жареный цыпленок. Фотография: Джонатан Ловкин

Хорошей птицы, тщательно приправленных соками из сковороды и жареной картошки или трех – более чем достаточно.

Запекание и отдых

Оставить птицу в выключенной духовке на 10-15 минут с приоткрытой дверцей – все, что ей нужно, но если жаркое нужно на несколько минут дольше, я обычно вынослю мясо. и дайте ему поспать на теплом блюде, спрятанном под шорохом из фольги.

Намеки

Конечно, курицу можно жарить только на собственном жире. Мякоть будет нежной, а вкус – чистым. Но ему будет не хватать хрустящего, полированного послевкусия и сочной мякоти птицы, приготовленной на жире.Сливочное масло, оливковое масло, капля и свиной жир (Ibérico, из банки) – все делают свою работу, хотя я считаю, что гусиный жир наиболее эффективен для получения загорелой кожи. Я оставляю это для особых случаев. Для «особых случаев» назовите птиц, цена которых заставляет вас с трудом сглотнуть у мясного прилавка. Моя двухнедельная курица получает смесь сливочного и оливкового масла. Один жир придает аромат и придает блеск, другой – увлажняет. Оливковое масло предотвращает подгорание масла.

Пока курица жарится, поливайте ее два или три раза.На короткое время откройте дверцу духовки, наклоните форму в сторону и большой металлической ложкой влейте сок в сковороду. Вылейте их на грудь и ноги, затем закройте дверь. Работа должна быть завершена менее чем за минуту; вы же не хотите, чтобы духовка теряла тепло.

Приправа

Тимьян – трава, которую я здесь использую чаще всего. Я запихиваю его пучками глубоко в грудную полость и вдавливаю пару веточек в точку защемления между ногой и грудью. Некоторые повара предлагают протолкнуть масло с травами или специями под кожу, чтобы мякоть постоянно увлажнялась, и это стоит того, но я достаточно неуклюж, чтобы время от времени рвать кожицу, которая затем сжимается, а обнаженная мякоть высыхает во время приготовления. .

Эстрагон имеет легендарную близость с курицей. Я бы нарезал ее листья с ароматом аниса в сковороде с соком, как только птица будет приготовлена. Это более мягкое тепло высвободит аромат травы. Выжатие цитрусового сока подчеркнет анисовые нотки.

Лимон – еще одна возможность. В течение многих лет я вставлял половину лимона внутрь птицы, пока она жарилась, и до сих пор время от времени делаю это. Чаще всего в летний день из-за цитрусового духа он проникает в мясные соки.

Жареные соки

Как только птица и ее картофель достают из консервной банки, у нас остается неглубокая глубокая лужа куриных соков и липкая, почти карамельная слизь из поджаренного сахара и ароматических веществ.Это концентрированная эссенция, которую мы можем полить струйкой по мясу или разбавить бульоном, вином или водой, чтобы полить вырезанное мясо на тарелке. Иногда я добавляю стакан белого вермута или сухого орехового хереса. Эстрагон – единственная трава с мягкими листьями, которую я использую в соусе. Достаточно около 20 крупных листочков. Это также единственный раз, когда я добавляю сливки в сковороду. Жареные соки, эстрагон и сливки являются для курицы Отцом, Сыном и Святым Духом.

Небольшой стакан сухой марсалы, перемешанный деревянной ложкой, пока на плите кипят соки, всегда напоминает мне о Рождестве.Белый вермут менее сладкий, даже летний. Как только вы позволите всему пузыриться, поправьте полученную жидкость солью, мелким перцем и, возможно, небольшим количеством лимона.

Сопровождение

На протяжении многих лет я подавал фарш вместе с мясом. Когда мне было 20, это был шалфей и лук из пакета, а затем, как только я узнал лучше, домашняя версия с колбасой, сладким луком и свежим тимьяном. Сейчас я редко беспокоюсь, предпочитаю фарш, который готовится за пределами грудной клетки, в отдельной банке, чтобы она образовывала корочку.

Если я хочу, чтобы начинка набухла от сока мяса, я использую несколько молодых картофелин размером не больше птичьего яйца, на короткое время приготовленное на пару, слегка потрескавшееся и приготовленное внутри птицы. Есть и другие крахмалы, достойные нашего внимания: кусочки сладкого картофеля, набухшие от горячего жира со сковороды; нут, приготовленный внутри птицы, затем измельченный до грубого пюре. Я также ел свое воскресное жаркое с масляным пюре из картофеля и плавленого сыра, даже жемчужины гигантского кускуса, добавленные в варочный ликер, чтобы впитать липкую коричневую слизь со сковороды.Все по-своему вкусно. Но далеко не главное. Это термин, который я использую для жареного картофеля.

Жареный цыпленок с жареным картофелем и соком для жарки

Фотография: Джонатан Ловкин

На 3-4 порции
курица на свободном выгуле 1,5-2 кг
оливковое масло 2 столовые ложки
масло или гусиный жир 50 г
тимьян 8 маленьких веточек
лавровых листьев 3
чеснок 6 толстых зубчиков
картофель 1.5 кг

Для подливки
сухой марсала или белый вермут 4 ст. отметка вентилятора / газа 6. Выберите самую тяжелую форму для жарки. Твердый сосуд с меньшей вероятностью покоробится, когда вы перенесете его на плиту, чтобы приготовить «соус». Достаньте мешок с внутренностями внутри птицы. (Не могу сказать, сколько раз я забывала это сделать.) Можете добавить их в сток, если настроение вас устроит. Поместите курицу в форму для запекания и приправьте ее внутри и снаружи морской солью и перцем. (Я предпочитаю крупный помол.) Втирайте оливковое масло в грудь и ноги, затем массируйте грудь, ноги и крылья с маслом или гусиным жиром.

Положите половину тимьяна и лаврового листа внутрь курицы, а остальные заверните вокруг птицы. Если вы добавляете начинку или лимон, сделайте это сейчас. Добавьте в сковороду чеснок. Вы вряд ли заметите это как таковое, но обжаренные гвоздики придадут соку приятную мягкую сладость.Когда духовка достаточно нагреется, поместите курицу в духовку. На 1,5 кг курицу уйдет около часа; курица 2 кг 90 мин. Во время приготовления два-три раза поливайте птицу содержимым сковороды.

Пока птица готовит, очистите картофель и нарежьте его на большие кусочки (около 45-50 г для меня, но только вы знаете, какого размера вам нравится жареный картофель), затем доведите до кипения в глубоко соленой. воды. Когда вода закипит, дайте им вариться 10 минут или пока они не начнут легко брать острие ножа.Слейте их на дуршлаг, затем верните в кастрюлю и быстро встряхните из стороны в сторону, чтобы края загрубели. Они будут бледно-хрустящими, если их края потрепаны и помяты. После того, как курица прожарилась в течение 25 минут, добавьте картофель в форму для запекания, переверните его в жире и продолжайте готовить.

Птица готова, когда ее кожа вздутая и золотистая, плоть плотная и ее соки текут прозрачно, когда бедро протыкается шпажкой в ​​самой толстой части. Когда он будет готов, достаньте его из духовки, неплотно накройте фольгой и храните в теплом месте.Если у вас есть картофель, который нужно подрумянить, верните его в духовку, поставив температуру до отметки 7 вентилятор / газ 200 ° C и внимательно следите за тем, как он продвигается. Следите за тем, чтобы сок из сковороды не испарялся и не пригорал. На картофель уйдет до 10 минут. Они должны быть аккуратно готовы к тому моменту, когда курица соберется с мыслями.

Несколько примечаний

Чтобы приготовить подливу: как только птица лежит под фольгой, а картофель достанется, поставьте форму для запекания на умеренный огонь и доведите сок до состояния пузыря.Выдавите сливочную внутреннюю часть чеснока в форму и выбросьте бумажную кожуру, затем разотрите ее с жиром и ароматическими веществами ложкой. Добавьте 4 столовые ложки сухого (secco) марсала или белого вермута, такого как Noilly Prat, и бульона. Теперь это решающий момент: когда жидкость начнет пузыриться, соскребите банку деревянной лопаткой или ложкой, удаляя все застрявшие, твердые кусочки мармитоподобной слизи. Это концентрированные мясные соки и карамелизированный сахар, которые обогатят ваш соус.Они являются самой сутью жареной птицы. Помешивайте, пока жидкость пузырится, растворяя все вкусности из формы для запекания. Обильно приправить и при желании перелить через сито в теплый кувшин.

Сосиски и соус

Фотография: Джонатан Ловкин

В идеальном мире я бы приготовил это за день до того, как он мне понадобится, оставив его на ночь тускнеть на сковороде. (Раго всегда лучше для ночного сна.) Но даже наложенный на макароны или мягкую поленту в день ее приготовления, это прекрасная альтернатива традиционному рагу из говяжьего фарша.Душа рагу заключается в подрумянивании мяса и лука. Не торопитесь, чтобы смягчить оба ингредиента – лук должен быть темно-золотисто-коричневого цвета, блестящим для глаз и липким на ощупь, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.

На 4 порции
оливкового масла 4 столовые ложки
густые итальянские сосиски 8 (850 г)
красное вино 250 мл
лук 3 средних
чеснок 4 зубчика
тимьян 4 кустистых веточки
розмарин 4 кустовых веточки
лавровый лист 3
семена фенхеля 1 чайная ложка
томаты сливы 2 банки по 400 г

Для поленты
вода 500 мл

3 молока 500 мл
полента
125г, мелкая, быстрого приготовления
двойные сливки 100мл
масло 50г
пармезан 50г тертое

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на умеренном огне, разорвите сосиски. мелкими кусочками и добавить в масло.Оставьте до коричневого и слегка хрустящего цвета, время от времени переворачивая. Ключевой момент здесь – дать каждому куску колбасы подрумяниться, прежде чем перемещать его, чтобы стимулировать накопление липкой (и очень вкусной) слизи на дне сковороды. Выньте колбасу в миску, увеличьте огонь под сковородой и влейте красное вино. Когда вино начнет пузыриться, соскребите дно сковороды деревянной лопаткой, перемешивая липкую слизь с сосисок с вином. Через пару минут закипания снимите с огня.

Лук очистить и крупно нарезать. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле с глубокими стенками или эмалированной чугунной запеканке. Поддерживая огонь не более чем умеренно сильным, дайте луку приготовиться, пока он не станет полупрозрачным и начнет размягчаться, регулярно помешивая. Когда они станут бледно-золотистыми, очистите их, нарежьте мелкими ломтиками и добавьте чеснок. Добавьте веточки тимьяна и розмарина, лавровый лист и семена фенхеля. Добавьте немного черного перца, убавьте огонь и продолжайте готовить, пока лук не станет бледно-коричневым и очень мягким.Не торопись. Вы должны легко раздавить их между пальцами.

Добавьте колбасу и красное вино, затем добавьте томаты и их сок и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого кипения – жидкость должна лениво пузыриться. Частично накройте крышкой и оставьте вариться от часа до 75 минут. Время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал к сковороде. Если уровень жидкости упадет, добавьте немного воды или бульона.

Для поленты: кипятите 500 мл воды и молока в глубокой кастрюле с высокими стенками.Как кипит дождь в поленте. Обильно посолить и снова довести до кипения. Разогрейте двойной крем на маленькой сковороде. Когда полента загустеет, влейте подогретые двойные сливки, добавьте сливочное масло, затем добавьте тертый пармезан.

Чизкейк в баскском стиле

Фотография: Джонатан Ловкин

В Сан-Себастьяне с Джеймсом, конец зимы 2016 года. После обеда с жареными креветками и охлажденным фино мы пошли по изгибу набережной Ла Конча, а затем побрели по мощеным улочкам. Доностия.В наших руках не было ни плана, ни туристической карты. Просто уверенность в том, что если мы заблудимся, это будет кратко и, возможно, в любом случае это не будет так уж плохо. Ближе к вечеру – по моему настоянию – мы остановились в пастелерии, чтобы выпить кофе и чего-нибудь сладкого. Кусочек, чтобы продержаться до неизбежного позднего ужина.

Я выбрал кусок чизкейка, его середина мягкая, как слоговое письмо, а корочка опалена. Чизкейк без теста или крошки для поддержки творога, без ягод, пробивающихся сквозь глубокий заварной крем с ароматом ванили.Торт, который на вилке покачивался, как мусс. Я был удивлен, что не пропустил хруст толченых крошек. Мало того, что это не было пропущено, крошки печенья внезапно стали помехой. Песок в устрице. Дымная горечь почерневшей корочки была всем необходимым контрастом.

Вернувшись домой, я принялся делать похожий чизкейк в баскском стиле. Я привык внимательно следить за прогрессом, чтобы на поверхности моего чизкейка не появилось ни одной коричневой веснушки. Потребовалось шесть попыток, чтобы улучшить колебание и уголь, но я думаю, что мы здесь.

На 8 порций
жирный сливочный сыр 650 г
сахарная пудра 220 г
лимон 1
ванильный экстракт ½ чайной ложки
яйца 4, плюс дополнительный желток
двойные сливки 250 мл
сметаны 150 мл
кукурузный крахмал 30 г
морская соль щедрая щепотка

Установите в духовке отметку вентилятора / газа 200 ° C 7. Выровняйте внутреннюю поверхность 20-сантиметровой пружинной формы с высокими стенками полностью пергаментом для выпечки, убедитесь, что вы поднимаете его по бокам.По краям он будет морщиться, но это неважно. Поместите камень для пиццы или противень в духовку, чтобы он нагрелся.

Положите сливочный сыр и сахарную пудру в емкость миксера и взбивайте несколько секунд до смешивания. Натереть цедру лимона на сыр, затем добавить ванильный экстракт.

Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте лишний желток и слегка взбейте вилкой, чтобы смешать желтки и белки. Добавьте яйца к сливочному сыру, взбивая на медленной скорости, затем влейте двойной и кислый крем.Сдавите смесь по стенкам чаши резиновым шпателем и продолжайте перемешивание на короткое время. На данный момент он может выглядеть слишком жидким, но не беспокойтесь.

Добавьте кукурузный крахмал и соль, тщательно перемешав, затем вылейте смесь в форму для выпечки, выстланную слоем. Осторожно поместите в духовку, положите на горячий камень или противень и выпекайте 45 минут, пока пирог немного не приподнимется и его поверхность не станет темно-коричневой. При встряхивании центр может дрожать. Совершенно хорошая вещь.Теперь выключите огонь и оставьте пирог отстояться еще 10 минут. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть, затем поместите, все еще в форме, в холодильник.

Когда чизкейк полностью остынет, выньте его из формы и подавайте толстыми ломтиками, возможно, с небольшим блюдом с добавлением сметаны.

Быстрые пироги с абрикосом

Фотография: Джонатан Ловкин

Как правило, пироги подаются в рубрике «серьезная кулинария». Придется приготовить выпечку; запекать вслепую; начинки для перемешивания; какая-то глазурь.Рецепты, которые занимают часы, а не минуты.

Ввод замороженного слоеного теста и консервированных абрикосов. Коммерческое слоеное тесто неплохо, особенно (если читать «только»), если оно приготовлено на сливочном масле. Абрикосы переживают процесс консервирования лучше, чем большинство фруктов – они часто могут быть лучше, чем свежие фрукты, которые вы так тщательно обваливаете в сахарном сиропе. Пироги, приготовленные с использованием таких повседневных горячих блюд, по-прежнему имеют хрустящую маслянистую выпечку и тающие фрукты, которые вы получили бы, если бы часами готовили собственное слоеное тесто и готовили свои собственные фрукты.

На 4 торта
абрикосов 10 свежих или 20 консервированных или пашот в сиропе
сахарная пудра 3 ст. свежие абрикосы, разрезать пополам и побить косточкой, затем положить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и воду, достаточное для покрытия фруктов, и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите около 10 минут, пока фрукты не станут мягкими и нежными.Абрикосы должны быть такими мягкими, чтобы их можно было раздавить пальцами. Слейте их.

Если вы используете консервированные абрикосы, процедите их через сито над миской.

Установите духовку на отметку 200C / газ 7. Поместите противень в духовку, чтобы он стал горячим.

Раскатайте тесто в форме прямоугольника 30см х 23см. (Это примерно размер рулона готового слоеного теста.) Используя шаблон диаметром 12 см (блюдце, небольшую тарелку или большую формочку для печенья), нарежьте четыре круга теста. Выложите каждый на противень, слегка посыпанный мукой (при желании выстеленный пергаментом для выпечки).Надрежьте широкий ободок с внешней стороны каждого на расстоянии примерно 1 см от края – я использую для этого 10-сантиметровый резак – стараясь не разрезать тесто насквозь.

Выложите абрикосы на тесто, по четыре или пять половинок на каждый пирог, не касаясь края. Поставьте противень на горячий противень в духовке и выпекайте 10-12 минут, пока тесто не станет воздушным и золотистым.

Разогрейте абрикосовый джем в маленькой кастрюле. Выньте пироги из духовки и смажьте их джемом, покрыв как фрукты, так и тесто.Верните в духовку на 3-4 минуты, пока края не подрумянятся, а глазурь не начнет карамелизироваться. Перед едой дайте пирогам отстояться 10 минут.

Поваренная книга Найджела Слейтера (4-е поместье, 30 фунтов стерлингов). Чтобы поддержать Guardian и Observer, закажите копию на сайте guardianbookshop.com. Может взиматься плата за доставку.

The Observer стремится публиковать рецепты экологически чистой рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания; Австралия; US

Рецепт жареного цыпленка (с маслом с маслом)

Почему это работает

  • Удаление хребта и спускового крючка (a.k.a бабочки) из курицы легко получить идеально прожаренные грудку и ножки.
  • Пропуск рассола и наметки помогает получить свежую кожу.
  • Натирание курицы зеленью усиливает вкус.
  • Сохранение куриного хребта означает, что вы можете приготовить ароматный соус для сервировки.

Кто не любит жареную курицу? Трескучая, хрустящая, соленая кожа. Влажное нежное мясо. Глубокие ароматы наполняют дом. Маленькие кусочки жира и мяса, которые нужно оторвать пальцами и зубами.Он настолько классный и классический, насколько это вообще возможно, и это моя любимая еда для компании.

Но, честно говоря, в большинстве случаев мне не нравится жареный цыпленок, потому что в большинстве случаев цыплята жарятся не очень хорошо.

Проблема в том, что, я уверен, каждый здесь сталкивался: сухая грудка. И на первый взгляд кажется, что пути нет. В отношении курицы есть два фактора, которые неизбежно противоречат друг другу.

  • При температуре выше 150 ° F (66 ° C) грудка высыхает. Куриная грудка очень нежирная. Если посмотреть под микроскопом, это, по сути, пучок соломенных волокон, наполненных соком. Когда эти волокна нагреваются, они начинают сжиматься, выдавливая сок. Несмотря на правительственные предупреждения о необходимости готовить курицу до немыслимой температуры 165 ° F (74 ° C), на самом деле, когда вы готовите грудку при температуре выше 150 ° F или около того, ее мышечные волокна почти полностью разрушаются. Поздравляю! Ваша курица теперь официально картонная.
  • Мясо ног, с другой стороны, должно быть приготовлено как минимум до 170 ° F (77 ° C). Ладно, это немного преувеличение. Он по-прежнему будет идеально съедобным при температуре около 160 ° F (71 ° C) (даже ниже, и обильная соединительная ткань останется жесткой), но сок все равно будет розовым или красным, и он еще не достигнет оптимального уровня. нежность. В отличие от грудки, мясо ног содержит много коллагена. При достаточно высокой температуре (160 ° F и выше) и достаточно продолжительном времени (10 минут, которые требуется ногам, чтобы разогнаться от 160 ° F до 170 ° F), этот коллаген начнет превращаться в богатый желатин, сохраняя мясо влажное и сочное даже после того, как мышечные волокна потеряли большую часть своей жидкости.

Итак, вопрос в том, как приготовить ножки до 170 ° F, не поднимая грудь выше 150 ° F? Я собираюсь пойти дальше и дать ответ здесь: Butterflying (он же spatchcocking).

J. Kenji López-Alt

Почему этот метод работает лучше, чем любой другой? Что ж, давайте сначала взглянем на некоторые другие «исправления», с которыми я экспериментировал в прошлом:

Немного помогает поднос птицы (который мы уже обсуждали применительно к индейке) путем помещения ее в ванну с соленой водой на несколько часов.Он расслабляет мышечные волокна, позволяя им удерживать больше влаги во время готовки, и дает вам немного расширенный диапазон влажных температур для груди.

Эта проблема? Ну, во-первых, это суетливо. Во-вторых, он пропитывает кожу до самой кожи *, снижая шансы на достижение хрустящей корочки (и давайте посмотрим правде в глаза, что такое жареный цыпленок без хрустящей кожицы?). Он также имеет тенденцию разбавлять вкус птицы. Не так уж и плохо для крепкой индейки, но нежной курице нужен весь вкус, который она может передать.

* Бонусные баллы для всех, кто может назвать эту ссылку. Подсказка: классическая комедия 1960-х годов.

Лучше всего посолить (или «засолить») курицу. Он работает так же, как рассол, но вместо того, чтобы использовать воду и раствор соли, вы вместо этого натираете соль прямо на мясо и кожу птицы и даете ей отдохнуть в холодильнике в течение нескольких часов (или на ночь).

J. Kenji López-Alt

Первоначально соль вытягивает влагу в процессе осмоса.Затем он растворяется в этой жидкости, образуя концентрированный рассол, который в конечном итоге снова абсорбируется. Таким образом, вы получите все преимущества рассола, не уменьшив аромат курицы. Он также не насыщает кожу, как влажный рассол. Звучит здорово, но в лучшем случае это буфер, сохраняющий немного влажной грудки, но все же далеко от оптимального.

Я видел, как это ошибочно предполагало, что варенье, обсыпка курицы жирным мясом, например беконом, или добавление сверху растопленного сливочного масла или сока из сковороды во время готовки, помогут ей оставаться влажной.Теоретически часть жира попадает в грудку. Poppycock. Эта грудь сжимается и ничего не впитывает!

Насколько я люблю большинство вещей, завернутых в бекон, бекон придает цыпленку вкус бекона. А если бы я хотел бекон, я бы приготовил бекон. Это также исключает возможность получения свежей кожи.

Поливание соками горячей сковороды не только увеличивает скорость, с которой куриная грудка готовится, усугубляя сухость, содержание влаги в ней (или в топленом масле, которое составляет около 18%), также предотвращает образование хрустящей корочки.Гораздо лучше время от времени чистить кожу маслом (или топленым утиным или куриным жиром) во время приготовления. Это может помочь коже более равномерно загореться, но никак не увеличивает уровень влажности.

По крайней мере, если вы собираетесь приготовить целую курицу, вам следует связать ее. Какой в ​​этом смысл? Что ж, он немного утолщает грудку, делая ее толще. Более толстая пища готовится дольше, поэтому температура грудки немного ниже. Это метод, который рекомендует Томас Келлер, и какое-то время он был моим основным методом.Но это все еще не идеально, и мне часто приходилось выбирать меньшее из двух зол: сухая грудка или жевательные бедра.

Пока все эти методы в лучшем случае являются пластырями. Они не устраняют корень проблемы. Чтобы идеально приготовить курицу, вы должны найти способ приготовить ее таким образом, чтобы температура грудки достигала 150 ° F, так же, как ноги достигают 170 ° F. Выполнение причудливых акробатических трюков на сковороде, например, перевернуть птицу (как в переносном смысле, так и буквально, когда на вас брызгает горячий куриный сок) три или четыре раза, чтобы ноги подвергались большей части тепла духовки, работает, но всего должен быть проще, не так ли?

С тех пор я переключился на бабочки-птицу и всегда был впечатлен результатами, но мне никогда не приходило в голову, , почему работает так хорошо, пока на днях я случайно не сжег поднос, полный панировочных сухарей.Вот как они выглядели:

J. Kenji López-Alt

Оказывается, когда горячий воздух поднимается со дна духовки, широкий противень создает завихрения в конвекционных потоках, в результате чего все, что находится на краю сковороды, готовится немного быстрее, чем в центре. Теперь с таким продуктом быстрого приготовления, как, например, печенье, это не проблема. Но оставьте панировочные сухари в духовке на полных тридцать минут, и вы увидите, как они начинают проявляться.

Заметили, что центр сковороды намного светлее, чем темные обгоревшие края? И обратите внимание, как это светлое пятно подозрительно похоже на грудь?

Приготовление цыпленка бабочки позволяет вам воспользоваться этим неравномерным приготовлением.Вырезав у курицы корешок (идеально подходит для быстрого приготовления куриного жаркого!) И расплющив тушку, вы можете расположить ее на сковороде так, чтобы грудки лежали прямо в более прохладном центре, а ножки – ближе к край сковороды, где они подвергаются большему воздействию энергии.

В результате получается птица, которая готовит именно так, как вы хотите. Поместите его в горячую духовку (здесь я говорю от 450 до 500 ° F или от 232 до 260 ° C), и вы обнаружите, что чудесным образом грудь достигнет 150 ° F (66 ° C), как только ноги достигнут 170 ° F (77 ° C), и кожа становится восхитительной.Ни рассола, ни соления, ни переворачивания – никаких проблем.

Конечно, вы теряете привлекательность приносить целую связанную птицу к столу для нарезки, но вместо этого вы приобретаете гораздо более предпочтительную привлекательность идеально приготовленного мяса, и это компромисс, на который я пойду в любой момент.

Как бабочки (Spatchcock) курицу

Шаг 1. Вырежьте основу

J. Kenji López-Alt

Вырежьте позвоночник цыпленка, разрезав его по обеим сторонам при помощи пары прочных ножниц для птицы.

Шаг 2: Намажьте курицу

J. Kenji López-Alt

Отложите на время позвоночник, затем раздвиньте куриные ножки и переверните так, чтобы она была кожей вверх.

Шаг 3. Надавите на грудину и взломайте ее

J. Kenji López-Alt

Сильно надавите на грудку цыпленка, пока не услышите треск – ломается поперечный рычаг – и курица ляжет совершенно ровно. Если хотите, вы также можете удалить поперечный рычаг, отрезав его ножом для очистки овощей.

Шаг 4: Подоткройте крылья

J. Kenji López-Alt

Куриные крылышки тонкие и легко могут гореть, если оставить их незащищенными. Самый простой способ справиться с этим – заправить их за грудь. Переложите курицу в решетку, установленную на противне с фольгой с бортиком, и завершите подготовку к запеканию, как указано в рецепте ниже.

Как сделать Jus, используя магистраль

Шаг 1. Обрезать спину

J. Kenji López-Alt

Пока курица жарится, приготовьте к ней простое джус.Начните с разрезания курицы на кусочки по 2,5 см с помощью этих ножниц или острого тяжелого ножа.

Шаг 2: Коричневый цвет спины

J. Kenji López-Alt

Нагрейте столовую ложку нейтрального масла (например, рапсового или овощного) в кастрюле среднего размера до мерцания, затем добавьте обратно и готовьте, время от времени помешивая, пока оно не подрумянится.

Шаг 3: Коричневые ароматические углеводороды и деглазурь

J. Kenji López-Alt

Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и ребрышки сельдерея и готовьте их, пока они не подрумянятся.Добавьте в сковороду чашку вермута или сухого хереса и чашку воды, счистив деревянной ложкой подрумянившиеся кусочки со дна. Для лучшего вкуса добавьте пару лавровых листьев и стебли любых трав, которые вы использовали для курицы.

Шаг 4: Варить на медленном огне и процедить

J. Kenji López-Alt

Дайте соусу покипеть около 20 минут, затем процедите его в свежую кастрюлю, выбросив твердые частицы. Снова поставьте соус на плиту и дайте ему покипеть, пока он не уменьшится до трети стакана.К этому моменту он должен иметь действительно насыщенный вкус!

Шаг 5: сезон и установка Jus

J. Kenji López-Alt

Закончите соус, добавив немного соевого соуса и лимонного сока, а также пару столовых ложек масла. Соевый соус придаст ему основы умами, а лимонный сок осветлит его. Приправить по вкусу солью и перцем и отложить соус до подачи.

Классический жареный цыпленок – Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Каждый должен иметь в своем репертуаре классический рецепт жареной курицы.Для меня это идеальная еда, которая приходит на ум в любое время года.

Жареный цыпленок по-классическому


Состав

  • 1 курица, выращенная естественным путем, около 3 фунтов
  • 1 веточка петрушки, связанная вместе с 2 веточками розмарина и 2 веточками тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 четвертинка желтого лука среднего размера
  • 1 столовая ложка муки, смешанная с 1 столовой ложкой сливочного масла
  • 2 стакана куриного бульона

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Вымойте и высушите птицу.

Поместите травы и чеснок в дупло птицы.

Натереть птицу маслом и посыпать перцем.

Поместите птицу в подставку для запекания или решетку для запекания и поместите в хорошо изолированную сковороду, чтобы не пригорать.

Посыпать четвертинками лука решетку под птицей.

Дайте птице нагреться до комнатной температуры и поместите в духовку на центральную решетку.

Уменьшите температуру до 350 и запекайте в течение 90–100 минут. Внутренняя температура самой глубокой части мышцы бедра покажет 160 на термометре для мяса.

Снимите курицу с решетки и оставьте на блюде, пока будете готовить соус для сковороды.

Слейте всю жидкость с жаровни, оставьте жир для другого использования и отделите соки.

Добавьте смесь масла и муки в сковороду и поставьте сковороду на сильный огонь.

Взбивайте масло и муку в течение минуты или двух. Добавьте бульон в сковороду, соскребая, чтобы удалить глазурь.

Доведите бульон до кипения и поместите жидкость и твердые вещества в кастрюлю на среднем огне до консистенции соуса, добавляя в кастрюлю стекающие с жира капли.

Сезон, когда консистенция затвердеет, и подавать с резной курицей.

Жареный цыпленок в горшочке – Определенное блюдо

Итак, на этой неделе я жаждал вкуса и комфорта жареного в горшочке, но на самом деле не хотел красного мяса. Отсюда и это творение, Pot Roast Chicken .

Очевидный подход к жареному в горшочке, но с курицей этот рецепт – восхитительное блюдо, которое понравится всей семье. Хрустящие куриные бедра лежат прямо поверх восхитительных овощей, покрытых соусом, таких как картофель, сельдерей и морковь.

Хотя на приготовление в духовке уходит некоторое время, этот рецепт в основном прост, оставляя вам время для работы с электронной почтой, домашней работой, домашними делами… ну знаете, всем остальным. Положите это на стол, и это блюдо из одного горшка непременно удовлетворит вас и ваших близких.

Найди здесь мой классический ростбиф с говядиной!

Жареный цыпленок в горшочке

Обслуживает: 4 человека

Распечатать

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 фунта куриного бедра с костью и кожей
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками дюйма
  • 3 большие моркови, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
  • 4 стебля сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • ¼ чайная ложка копченой паприки
  • 1 чашка копченой паприки Куриный бульон с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка муки из аррорута
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 5-7 веточек тимьяна, связанных в пучок с помощью кухонного шпагата
  • 2 лавровых листа
  • 1 фунт желтого картофеля, нарезанный на кусочки по 2 дюйма
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Промокните курицу насухо и приправьте с обеих сторон солью и перцем.

  • Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде, пригодной для духовки (я использую сотейник «Сделано в 3,5 литра») на среднем или сильном огне.

  • В горячем состоянии, порциями, чтобы не переполнять сковороду, добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета с каждой стороны (около 2 минут на каждую сторону), переложите на тарелку и отставьте.

  • Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.

  • Добавьте дижон, томатную пасту и перец и перемешайте до однородного состояния.

  • В небольшой миске взбейте вместе бульон и муку аррорута до однородного состояния. Медленно влейте бульонную смесь, помешивая, пока она хорошо не смешается. (* Ваш соус почти сразу загустеет. Не волнуйтесь – когда курица дожарится, она добавит в соус дополнительные соки, и в итоге все получится идеально).

  • Снимите с огня и добавьте яблочный уксус, добавьте пучок тимьяна и лавровый лист.Положите курицу поверх овощей кожей вверх. Накрыть крышкой, переложить в духовку и выпекать 40 минут.

  • Выньте из духовки и увеличьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту.

  • Снимите крышку и аккуратно поместите картофель в соус, заправляя его под курицу (просто аккуратно двигайте курицу так, чтобы кожа не отваливается!). Верните в духовку и запекайте, не накрывая, до тех пор, пока кожица не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей, картофель не станет мягким, а соус не загустеет, еще около 30 минут.

  • Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. При желании украсьте петрушкой и наслаждайтесь!

* Вот соте на 3,5 литра, которое я использовал в рецепте Made In Cookware. (вы можете делать покупки Made In, используя мой код DEFINEDDISH со скидкой 20%.) * Партнерская ссылка

Цыпленок жареный с морковью

Жаркое из курицы: почему имеет значение размер

Мы упоминали, что вам понадобится немного ноу-хау, чтобы приготовить целую курицу.И это правда! Вы добьетесь большего успеха, если у вас будет всего пара хитростей в рукаве. Наш лучший трюк? Купите птицу самого высокого качества и убедитесь, что она не больше пяти фунтов! Чем крупнее птица, тем сложнее будет ее хорошо приготовить. Вы можете рискнуть пожертвовать сухим внешним мясом, чтобы убедиться, что внутренние части полностью приготовлены. С цыпленком меньшего размера вам будет гораздо меньше беспокоиться об этом. Так! От трех с половиной фунтов до пяти фунтов – вот золотая середина.

Как приготовить самый лучший жареный цыпленок

Этот простой ужин из жареной курицы и овощей с хрустящей идеальной кожицей, покрывающей сочное нежное мясо, просто лучший. Простота в самом лучшем виде. И мы обещаем, что если вы будете следовать нескольким простым рекомендациям, ваше изображение будет таким же безупречным, как и наше.

  1. Тщательно высушите курицу , промокнув ее бумажным полотенцем. Это гарантирует, что кожица станет действительно красивой и хрустящей во время жарки.
  2. Посолите полость , затем нафаршируйте ее лимоном, луком и чесноком. Эти простые ароматические вещества придадут куриному соку массу пикантного вкуса.
  3. Обильно посолите и поперчите курицу снаружи . Поскольку мы не добавляем жир – мы не смазываем курицу сливочным или оливковым маслом, – соль поможет вытянуть немного куриного сока и сделать готовую птицу очень вкусной.
  4. Запекайте курицу на сковороде с морковью около часа.
  5. Дайте курице постоять несколько минут перед разделкой, если можете. Бросьте морковь в куриный сок и подавайте!

Хотите знать, как узнать, когда курица готова? Ну, как всегда, было бы неплохо проверить внутреннюю температуру термометром для мяса – вам нужно 165 ° F в самой толстой части бедра, но НЕ касаться кости . Старый способ проверить степень готовности – разрезать ножку и бедро и посмотреть, течет ли куриный сок прозрачным (а не непрозрачным).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.