Как пожарить печень: ТОП-6 рецептов
1. ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ С ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты:
● 500г печени,
● 2-3 ст.л. горчицы,
● по 2 ст.л. растительного и сливочного масла,
● ¼ стакана муки,
● перец,
● соль
Приготовление:
Промыть, обсушить и нарезать печень брусочками по 1 см толщиной. Перемешать муку, перец и соль, запанировать печенку в мучной смеси. Раскалить в сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжарить до зарумянивания печень на сильном огне, затем добавить горчицу и хорошо все перемешать для равномерного распределения ее между кусочками, жарить еще 10-15мин до готовности на среднем огне.
Конечно, вы можете добавить к рецепту лук или какие-то другие продукты по вкусу.
2. ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
● 500г печени,
● 250г томатного сока,
● 30г петрушки,
● 3 ст.л. растительного масла,
● по 1 ст.л. сушеного лука и сока лимона,
● перец,
● соль.
Приготовление:
Промыть и обсушить печенку, нарезать кусочками по 5см длиной и 1 см толщиной, порубить петрушку мелко. На сковороде раскалить масло, выложить печень, петрушку, полить их соком лимона, перемешать и жарить до зарумянивания. Когда печенка зарумянится добавить лук и влить томатный сок, перемешать и потушить 20 мин до готовности на медленном огне, поперчить и посолить, перемешать. Подавать горячей.Сушеный лук можно заменить свежим. В этом случае он сразу кладется на сковороду одновременно с печенкой и вместе они жарятся до зарумянивания.
3. ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ
Ингредиенты:
● 500г печени,
● 2-3 луковицы,
● 2 стакана сметаны,
● 3 ст.л. масла,
● по 1 ст.л. томат-пасты или соуса и муки,
● зелень,
● соль,
● перец.
Приготовление:
Промыть и зачистить от пленок печенку, порезать ее брусочками по 1см толщиной и 3-4 длиной, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить, поперчить и посолить. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, посыпать печенку, перемешать, добавить отдельно пассерованный лук, сметану и томат-пасту, перемешать, довести до кипения. Потушить все 10-15мин до готовности печени на слабом огне.
4. КАРАМЕЛЬНАЯ ПЕЧЕНЬ В ТОМАТЕ
Ингредиенты:
● 500г печени,
● 1/3 стакана воды,
● ¼ стакана кетчупа,
●3 ст.л. муки,
● 2 ст.л.
● коричневого сахара,
● по 1 ст.л. растительного масла,
● соевого соуса и уксуса,
● щепотка чесночного порошка.
Приготовление:
Нарезать печенку тонкими брусочками. Перемешать муку с перцем и солью, запанировать печень. Воду перемешать со всеми остальными продуктами, кроме масла. Раскалить масло в сковороде, выложить печень и до зарумянивания обжарить кусочки, затем залить ее подготовленной смесью и потушить 15-20 мин до готовности на среднем огне.
5. ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
● 500г печени,
● 100мл вина белого,
● 3 зубчика чеснока,
● 2 красных луковицы,
● 1 пучок петрушки,
● по 2 ст.л. сливочного масла и коньяка,
● 1 ст.л. оливкового масла,
● 1 ч.л. морской соли,
● ¼ ч.л. свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Порубить мелко петрушку, полукольцами нарезать лук и обжарить его на сильном огне с 1 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Раздавить чеснок, положить его к луку, жарить 2-3 мин, поперчить и посолить, влить вино, выпарить его полностью, добавить три четверти нарезанной петрушки, перемешать и убрать соус с плиты. Промыть и обсушить печень, убрать пленки, нарезать соломкой толщиной 1-1,5см, раскалить на толстодонной сковороде 1 ст.л. сливочного масла, влить оливковое, выложить печень, поперчить и посолить, жарить с каждой стороны по 2мин. Влить к печени коньяк, перемешать, тушить все еще 30сек. Перед подачей полить печень приготовленным соусом и посыпать остальной петрушкой.
6. ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты:
● 500г печени,
● 1 зубчик чеснока,
● 4 ст.л. растительного масла,
● 1 ст.л. крахмала,
● по 1 ч.л. имбиря молотого и соли,
● зелень,
● соус – 2 ст.л. куриного бульона,
● 1,5 ст.л. соевого соуса,
● 1 ст. л. томат-пасты,
● 1 ч.л. крахмала.
Приготовление:
Промыть и подготовить печень, нарезать ее тонкими пластинками, затем разрезать их на полоски по 2,5см шириной. Перемешать имбирь, крахмал и соль, влить по 2 ст.л. раст. масла и воды, довести до однородности. Запанировать печень в крахмальной смеси, на 15 мин оставить. В сковороде разогреть 2 ст.л. масла растительного, быстро обжарить печень со всех сторон, добавить зелень и печенок, жарить еще 30сек.
Перемешать томат-пасту, бульон, сахар и соевый соус, влить к печени, довести до кипения, потушить еще 30 сек, убрать с огня, полить печень при подаче соусом.
Смотрите это видео на YouTube
Источник
Как вкусно пожарить печенку на сковороде с луком рецепт от Ольги Матвей
Ingredients
- Подсолнечное масло
- Лук
- Печень
- Мелкая соль
- Мук.
Пошаговая инструкция приготовления
Как приготовить как вкусно пожарить печенку на сковороде с луком
1
Режем 1-2 луковицы кольцами средней толщины.
2
Наливаем подсолнечное масло в сковородку, выкладываем лук, разделенный на колечки.
3
Сильно разогреваем сковородку с луком и маслом.
4
Затем уменьшите огонь.
5
Пока сковорода разогревается, порежьте хорошо вымытую печень мелкими ломтиками до 1 см толщиной.
6
Тогда она очень сочная и успевает прожариваться.
7
Твёрдые жилки обязательно нужно срезать.
8
Муку нужно хорошо посолить по вкусу, перемешать соль с мукой.
9
Кусочки печени хорошо вываливаем в муке.
10
Если Вы думаете, что, чем дольше жарится печенка, тем она мягче – это не правда! Чем меньше Вы ее жарите, тем она мягче! Если Вы хотите больше подливы в печенке – добавьте больше растительного масла.
11Вот такую печенку выкладываем.
12
Муку струшиваем, чтобы осталась мука только на самой печенке.
13
Выкладываем на лук.
14
Выложив всю печень, уменьшите огонь в 2 раза, чтобы средний огонь был.
15
Добавьте масла.
16
Секрет жарки в том, что она лежит на луке и не сгорит, она пропитывается парами от лука и становится очень мягкой.
17
Главное – не передержать.
18
Прошла мин.-полторы.
19
Пора перекладывать на другую сторону.
20
Как понять, что печень готова? Когда перестанет кровить – печень готова.
21
Крови уже нет.
22
Теперь нужно перемешать всё вместе, чтобы лук не успел сгореть.
23
Потушить секунд 15-20, чтобы лук зажарился со всех сторон.
24
Наша печень готова.
25
В общей сложности мы готовили ее 3 мин. не больше.
26
Если Вы сомневаетесь в готовности – разрежьте 1 кусочек: если нет крови, она готова.
27
Запах – изумительный! Если Вы раньше не ели печенку – на луке едят все, потому что она мягкая и сочная и нежная.
28
Попробуйте! И это очень быстро: 3 мин.- и печенка готова!
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
Интересные рецепты Смотреть все
Легкие блюда
13 сентября, 2022 По Анастасия Пулина
Печень и бекон с луковым соусом – Рецепты
Хорошая тарелка печени с беконом всегда была одним из наших любимых блюд, так что мы до смерти довольны тем, что до сих пор можем наслаждаться ею.
Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс
Информация
ПТ20М
- Обслуживает
- 4
- Время подготовки
- 10 минут
- Время приготовления
- 15 минут
Метки
Основной
Доля Артикул
Ингредиенты
- 450 г бараньей или телячьей печени, нарезанной (размороженной, если замороженной)
- 4 ч.л. муки
- 20 г сливочного масла
- 1 чайная ложка подсолнечного масла
1 средняя луковица, довольно тонко нарезанная- 2 ломтика постного бекона без кожи (около 55 г), каждый нарезать полосками шириной 2 см
- 500 мл говяжьего бульона, приготовленного из 1 бульонного кубика
- 2 ч.
л. томатного кетчупа
- морская соль в хлопьях
- свежемолотый черный перец
Метод
Печень промыть в дуршлаге под холодной водой и хорошо обсушить на кухонной бумаге. Положите 2 чайные ложки муки в большую миску и приправьте большим количеством соли и перца. Добавьте печень в миску и обваляйте ее в муке, пока она не будет слегка покрыта.
Растопите половину сливочного масла с маслом в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Стряхните излишки муки с каждого кусочка печени и добавьте их в сковороду с помощью щипцов. Готовьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся, но не будут полностью готовы, а затем переложите их на тарелку.
Убавьте огонь и растопите оставшееся масло в той же кастрюле.
Добавьте нарезанный лук и готовьте около минуты, помешивая, чтобы разделить слои. Затем добавьте бекон и готовьте вместе еще 5 минут или пока лук не станет мягким и бледно-золотистым, часто помешивая.
Посыпьте оставшейся мукой лук и бекон и готовьте несколько секунд, помешивая. Медленно влейте горячий бульон в кастрюлю, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте кетчуп и готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
Верните печень в кастрюлю и прогрейте в луковой подливе 2–3 минуты, помешивая, пока она не станет горячей. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте печень и бекон с небольшой порцией картофельного пюре и большим количеством свежеприготовленной зелени.
Как приготовить печень оленины • Деревенский лось
Перейти к рецептуКак партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Когда мой муж впервые начал охотиться на крупную дичь более десяти лет назад, я не хотела иметь ничего общего с кучей кишок. Сейчас? Я копаюсь в нем, пытаясь найти все хорошие, часто упускаемые из виду куски мяса, и использовать как можно больше этого животного. Это включает в себя всемогущую печень оленины.
Когда дело доходит до мяса внутренних органов, печень является следующим логическим шагом после того, как вы попробуете сердце оленины. В то время как сердце имеет очень мягкий вкус и больше всего напоминает действительно хороший стейк, печень приобретает более сильный вкус и более приятный вкус. Но есть много способов сделать часто острый вкус печени более мягким и стоящим затраченных усилий.
Исторически сложилось так, что охотники обжаривали сердце и печень на оленьем стойбище, съедая богатое питательными веществами мясо внутренних органов, прежде чем отправиться домой. Но сегодня это происходит не так часто. Печень, однако, возможно, является одним из самых питательных продуктов на планете, полным необходимых питательных веществ, таких как витамин А, витамин В, медь, фолиевая кислота и железо. Но из-за его часто острого вкуса его часто упускают из виду.
Подготовка печени оленины
Печень полна кровеносных сосудов, что придает ей довольно острый вкус. Это особенно верно для крупных животных, но если вы ели печень телят или свиней и наслаждались ею, вам, вероятно, понравится печень оленя.
Вкусовые характеристики печени довольно железистые и немного горьковатые, это особенно характерно для старых оленей, в то время как вкус молодых оленей (менее 2 лет) немного мягче с самого начала.
Хотя вкуса самого по себе может быть достаточно, чтобы отвратить некоторых людей от него, если он приготовлен правильно, вы можете превратить любого ненавистника печени в того, кто наслаждается этой богатой питательными веществами пищей.
Итак, как его правильно приготовить? Для начала вам нужно просто удалить печень у оленя. В то время как у большинства животных есть желчный проток, о котором вам нужно беспокоиться и удалить, у оленей на самом деле нет желчного пузыря, поэтому все, что вам нужно сделать, это удалить его. После удаления вы захотите тщательно промыть его прохладной водой.
Затем вам нужно нарезать ломтиками или кубиками печень. Это не только увеличит площадь поверхности для впитывания этого острого аромата, но также позволит вам удалить любые хрящеватые кусочки и прожилки из тканей печени.
Тогда приступайте к замачиванию. Рекомендую замачивать печень на 12-48 часов, меняя жидкость хотя бы один раз. Для нежнейшего вкуса рекомендую замочить печень в молоке, но можно использовать и соленую воду. Однако соленая вода, похоже, не обладает таким вкусом, как молоко.
Конечно, вы можете есть свежую печень, не замачивая ее. Замачивание — это не вопрос безопасности, а вопрос вкуса. Обычно мы собираем, промываем, замачиваем и едим на следующий день, но на самом деле это личный выбор.
Чем дольше вы вымачиваете его, до двух полных дней после сбора урожая, тем мягче будет вкус. Что вы используете и как долго вымачиваете, зависит от вас, но если вы впервые пробуете печень оленя, я предлагаю вымачивать ее не менее 12 часов в молоке или пахте перед приготовлением.
После замачивания вы просто вытащите печень и промоете ее. Я выливаю свой в дуршлаг и промываю его под прохладной водой, пока молоко не испарится и не высохнет.
Приготовление печени оленины с луком
После того, как вы вымачиваете и промываете печень, нужно просто поджарить немного бекона, нарезать немного лука, обвалять печень в муке с приправами и обжарить ее в масле в кастрюле. железная сковорода.
Начните с того, что нарежьте бекон кубиками и обжарьте его на паре столовых ложек сливочного масла. Когда бекон станет хрустящим, переложите его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы он обсох, оставив жир в сковороде.
Тем временем смешайте муку, приправу, соль, черный перец, чесночный порошок и паприку, чтобы приготовить драгу.
Обваляйте кусочки печени в приправленной муке, хорошо покрывая каждую сторону. Продолжайте, пока все части не будут хорошо покрыты.
Лук нарезать толстыми кольцами и обжарить на раскаленной сковороде с беконом на медленном огне.
Когда лук подрумянится, отодвиньте его в сторону от огня. Растопите еще сливочного масла и добавьте печень в сковороду, стараясь не переполнять сковороду.
Подрумяньте ломтики печени до золотисто-коричневого цвета на среднем огне, примерно по четыре-пять минут с каждой стороны, и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, пока не приготовите всю партию, при необходимости добавляя масло. .
Секрет ароматной нежной печени заключается в том, чтобы дать каждой стороне подрумяниться, переворачивая печень как можно меньше и не пережаривая ее (что приводит к жесткости печени).
Добавьте всю печень, лук и бекон обратно в сковороду и перемешайте до полного перемешивания.
Советы по приготовлению печени оленя
- Замочите печень минимум на 12 часов, чтобы избавиться от горечи. Цельное молоко хорошо работает, или вы можете попробовать соленую воду или пахту.
- Держите ломтики лука большими, они должны быть размером с кусочек печени.
- Не пережаривайте печень. Чтобы он оставался нежным, вы должны готовить его до тех пор, пока в центре не останется крошечный оттенок розового.
- Достаньте печень из холодильника, слейте воду, промойте и оставьте, пока вы готовите остальные ингредиенты, чтобы она была теплее во время приготовления.
- Приготовление этого блюда в чугунной сковороде даст наилучшие результаты, но если у вас ее нет, подойдет и любая большая сковорода.
Если вы ищете идеи о том, как воссоединиться со своей едой, природой и традиционным образом жизни, вы обратились по адресу.
Присоединяйтесь к более чем 40 000 единомышленникам в моей группе Facebook Самодостаточная жизнь . Вы можете присоединиться, нажав здесь.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Время замачивания: 12 часов
Общее время: 12 часов 25 минут
Печень оленины, обжаренная на шпике и сливочном масле с луком, превратит любого человека в любителя печени.
Ингредиенты
- 1 фунт печени оленины (вымоченной в молоке или соленой воде)
- 4 полоски бекона
- 1 стакан универсальной муки
- 1 столовая ложка приправленной соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки паприки
- 1 большая луковица
- Сливочное масло (большое количество)
Инструкции
- Промойте свежую печень под прохладной водой. Нарежьте его ломтиками или кубиками, удалив любые хрящеватые кусочки. Поместите ломтики в большую миску, залейте молоком и оставьте на 12 часов, один раз сменив молоко.
- Печень промыть и обсушить. Щедро посолите и поперчите, оставьте, пока вы готовите другие ингредиенты.
- Смешайте драгу, смешав муку, соль, перец, чесночный порошок и паприку в неглубокой посуде и отложите в сторону.
- Нарежьте бекон на кусочки и обжарьте их на большой сковороде с парой столовых ложек сливочного масла.