Как пожарить вкусно корюшку: Корюшка жареная на сковороде в муке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Корюшка жареная на сковороде в муке рецепт с фото пошагово и видео

Корюшка жареная на сковороде в муке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

Шаг 1:
Как пожарить корюшку в муке? Подготовьте необходимые продукты. Корюшку лучше брать свежую. Сейчас такая рыба в супермаркетах продается в свободном доступе круглый год. Чтобы почувствовать вкус настоящей корюшки, её лучше покупать весной. Если же у вас замороженная корюшка, то выньте ее из морозилки заранее, чтобы она успела растаять. Деликатнее всего это произойдет на нижней полке холодильника.
Шаг 2:
Рыбу предварительно помойте и обсушите. Корюшка небольшого размера имеет чуть заметную чешую – её можно не чистить. Более крупную рыбу лучше очистите.
Шаг 3:
Далее корюшку разделайте — у каждой рыбки отрежьте голову, вытащите все внутренности (с ними рыба может горчить). Снова промойте рыбу под проточной холодной водой. Если в рыбе есть икра, то многие её советуют оставить. Делать это или нет — решайте сами. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.
Шаг 4:
В удобной миске смешайте муку с солью. На плиту на средний огонь поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом. Обваляйте в мучной смеси каждую рыбку и выложите на разогретую сковороду. Как вариант, вы можете смешать муку с солью в полиэтиленовом пакете и уже туда выкладывать каждую рыбку. Таким образом вы не запачкаете посуду и стол.
Шаг 5:
Рыбу на сковороду выкладывайте рядами не очень плотно, чтобы при переворачивании она не развалилась. Жарьте корюшку на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой. Сначала обжарьте рыбу 3 – 4 минуты с одной стороны.
Шаг 6:
Затем аккуратно переверните ее и обжарьте с другой стороны до готовности.
Шаг 7:
Готовую корюшку, жареную на сковороде, подавайте горячей. На гарнир к такой рыбе прекрасно подойдёт рис или отварной картофель, а также салат из свежих овощей.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.

Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Мука пшеничная – 364 ккал/100г
Корюшка – 91 ккал/100г

Калорийность продуктов: Корюшка, Пшеничная мука, Растительное масло, Соль

Жареная корюшка «Питерская весна» рецепт – Русская кухня: Основные блюда.

«Еда» Жареная корюшка «Питерская весна» рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Медянка

порции:

3ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Медянка6 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

754

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Корюшка

1 кг

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

100 г

Растительное масло

100 мл

Приправа для рыбы

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Корюшку моем и раскладываем для просушки. Моя бабушка использовала для этих целей обычную газету, а я использую либо бумажные полотенца, либо дуршлаг. Зачем сушить? Затем, чтобы во время жарки рыбка не разваливалась, а именно жарилась.

2Чистка, пожалуй самое нудное и неприятное занятие, касающееся любой свежей рыбы, но только не корюшки. Каждой рыбке обрезаем голову и очень аккуратно, чтобы не выпала икра, вытягиваем потроха. Все, на этом процесс чистки заканчивается. Если корюшка мелкая, то многие хозяйки ее просто не чистят, а жарят прямо так, с головой.

3Дальше настала очередь муки и соли. Раньше корюшку поштучно обваливали в муке и складывали на сковородку. Нынче все проще — насыпаем муку в полиэтиленовый пакет, добавляем туда же соль и специи. Хорошенько встряхиваем пакет для перемешивания обсыпки. Кладем туда же корюшку. Пару-тройку раз встряхиваем — все, можно жарить.

4Берем сковороду побольше, разогреваем ее с маслом и укладываем рыбку «валетом» для того, чтобы минут через 10–15 перевернуть сразу всю, а не по одной рыбке. Жарим на полном огне, переворачиваем только один раз!

ИнструментСковорода чугунная

Совет к рецепту

Верите или нет, но в Питере весна не начинается, пока на улицах не начнут продавать корюшку! Рыбка не очень крупная, зато практически без костей и очень вкусная, со своим особенным запахом. А пахнет она, как обычно утверждают ленинградцы, свежими огурцами! Мне все-таки кажется, что на огурцы этот запах не похож, просто пахнет свежей корюшкой на весь Питер каждую весну.

Постные блины на минеральной воде

И два варианта начинки: с банановой карамелью и с грибами и гречкой

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Основные блюда•Русская кухня

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Закуски•Русская кухня

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Закуски•Еврейская кухня

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Закуски•Французская кухня

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуски•Авторская кухня

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Авторская кухня

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Говяжья шея в пряном маринаде, запеченная в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 5 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Куриная печень с черносливом на овощной подушке

Автор: Степан Плюшкин

4 порции

40 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лаймом и чили

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лимоном и розмарином

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Жареная корюшка – Жареная корюшка за 5 минут!

Жареная корюшка — легкий ужин в любой вечер недели! На их приготовление уходит 5 минут, а из 6 ингредиентов они готовятся менее чем за 30 минут!

Каждую весну вокруг Великих озер в Соединенных Штатах и на юге Канады происходит ежегодная ловля корюшки. Корюшка – анадромная рыба. Это означает, что они нерестятся в пресной воде и живут в океане во взрослом возрасте. Хотя известно, что они живут и в пресной воде.

Сезон размножения длится около недели. Несколько самцов будут сопровождать самок вверх по течению и оплодотворять яйца после того, как она их отложит. Сроки нереста могут различаться в зависимости от того, насколько теплые весенние температуры.

Во время нереста можно увидеть рыбаков, ночью, с фонарями и сетями, в ручьях и притоках озер, когда корюшки идут вверх по течению для размножения; нюхательное погружение, как это называется.

Корюшку также ловят подо льдом на крошечные крючки. Подледные рыбаки насаживают много крючков вместе, и на одну удочку можно натянуть 5-10 корюшек, в зависимости от того, сколько крючков вы наденете на удочку. Обычно это делается в более мелких озерах или прибрежных районах Атлантического и Тихого океанов. В некоторых озерах есть законы, запрещающие купание корюшки, поэтому в этих озерах вы ловите корюшку на удочки.

Корюшка также продается в коммерческих целях, если вы живете достаточно близко к одному из Великих озер или к некоторым прибрежным землям северной части Атлантического и Тихого океанов. Различные виды корюшек водятся и в Европе, и в северной Азии, а также в Австралии! Размер наших местных корюшек варьируется от 7 до 9 дюймов. Узнайте больше о корюшке в Википедии.

В корюшке мало ртути и других тяжелых металлов по сравнению с более крупной рыбой. Они богаты питательными веществами и имеют те же преимущества для здоровья, что и анчоусы и сардины. Они богаты кальцием, калием, фосфором и витаминами B и D. В корюшке также мало калорий и мало жира.

Раньше мы не ложились спать до восхода солнца и ехали в часе езды к югу от нас к ручью, где можно было гарантированно получить лучший улов корюшки, если не спать большую часть ночи. Затем мы проводили следующий день за чисткой корюшки.

Булавка

Как очистить свежую корюшку

Отрежьте им головы сразу за жабрами. (очень маленьких корюшек можно приготовить с прикрепленными к ним головами.)
Разрезать брюхо до анального плавника.
Удалить внутренности.
Тщательно промойте полость. Важно промыть рыбу под проточной водой, чтобы очистить все внутренности.

Штифт

Замораживание корюшки

После очистки корюшки поместите в холодную подсоленную воду примерно на 1 час.
Слив
Замораживайте в пластиковых пакетах для заморозки или вакуумных пакетах.
Добавление в пакет 1/2 стакана воды продлит время замораживания.
Можно заморозить на срок до 6 месяцев.

Какие ингредиенты вам нужны?

мука (может заменить безглютеновую муку)
кукурузный крахмал
панировочные сухари или кукурузные хлопья
лимонный перец – сушеные специи в отделении для специй
соль сельдерея – можно заменить семенами сельдерея, а затем добавить соль отдельно
масло – использовать высокотемпературное масло, такое как рапсовое или арахисовое масло

Как приготовить жареную корюшку

Отмерьте примерно 1 стакан муки, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и панировочные сухари в закрытую миску или пластиковый пакет для хранения пищевых продуктов. Добавьте лимонный перец и сельдерейную соль. Хорошо перемешать.

Сушить рыбу бумажными полотенцами. Добавьте рыбу и встряхните, чтобы покрыть.

Обжарьте корюшку на мелководье в масле и сливочном масле в кастрюле с толстым дном, пока она не станет хрустящей с первой стороны. Переверните щипцами или лопаткой, когда подрумянится, и подрумяньте вторую сторону.

Булавка

Какие соусы использовать для корюшки

Корюшка на самом деле вкусна сама по себе, но многие соусы хорошо подходят для макания, если вы любите соусы. Мы также любим подавать их с долькой лимона.

соус тартар
соус камбэк
домашний коктейльный соус
кетчуп
соус «Тысяча островов»
ферментированный острый соус (или табаско, шрирача)
хлопья чили для остроты.
Свежие, нарезанные травы, такие как петрушка и укроп, также очень хороши.
Chipotle aioli
Солодовый уксус, который британцы делают для рыбы с жареным картофелем

Что подавать с корюшкой

Подавайте в качестве закуски с соусом для макания или с одним из этих гарниров.

фри из сладкого картофеля
фри или чипсы
Coleslaw
САДЕЙТЕ САЛА САЛА
COTTAGE CHEEPE
PINED. можно использовать другие специи, чтобы немного изменить его.
- Добавьте порошок чили для придания пикантности.
- Добавьте паприку или копченую паприку, чтобы получить другой вкусовой профиль
- Укроп очень хорошо сочетается с этой корюшкой, особенно если перед подачей посыпать лимоном (после приготовления натрите сверху немного лимонной цедры)
- Добавьте итальянскую приправу и чесночный порошок для праздника семи рыб в канун Рождества и приготовьте из них итальянскую корюшку
- Добавьте мексиканские приправы, такие как чеснок, тмин, кориандр, порошок чили, паприка и мексиканский орегано. Приготовьте тако с рыбой в этом варианте.
Pro советы для вашего успеха
- Добавьте много соли в муку и кукурузный крахмал. (или соль сельдерея)
- Перед приготовлением обязательно стряхните с рыбы лишнюю муку. Вы не хотите избытка муки в полости тела, потому что она не приготовится должным образом.
- Готовьте корюшку до хрустящей корочки для лучшей текстуры.
- Убедитесь, что масло очень горячее, и добавляйте корюшку медленно, чтобы масло не остыло слишком сильно.
- Меньшую корюшку ешьте с костями. Они достаточно мягкие, чтобы их можно было жевать. У крупного корюшки после жарки следует удалить грудную клетку. Чтобы удалить грудную клетку, возьмитесь пальцами за позвоночник с того конца, где вы отрезали голову. Вся грудная клетка вытянется очень легко.
Другие вкусные рыбные рецепты на кулинарном карнавале Бинки
- Фаренадная бульхед
- Northern Pike
- Чистовая радужная форель
- Лосось на гриле
- Lobster Fucked Grouper
- Fried Perch
6667 Discoliate Discoliate Discoliates.
- Чугунная сковорода
- Лопатка
- Миски
Булавка
Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты! Только 1 письмо в неделю, по пятницам! Форма регистрации ниже!
Pin
Присоединяйтесь к нам в наши века в социальных сетях! Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter.
Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, задавайте их в разделе комментариев ниже. Мы хотели бы услышать от вас!
Надеюсь, вам понравился сегодняшний рецепт!
Наслаждайтесь. И получайте удовольствие от готовки!
Булавка
Булавка
- ▢ 1 фунт корюшки
- ▢ 1 стакан муки
- ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- ▢ 1/2 стакана панировочных сухарей могут заменить крошки кукурузных хлопьев
- ▢ 2 ч. крошки, сельдерейную соль и лимонный перец в большую закрытую миску или пластиковый пакет для хранения продуктов. Хорошо перемешать.
  
  1 стакан муки, 2 ст.0005
- Добавьте корюшку в мучную смесь и встряхните, чтобы она была полностью покрыта. См. примечания ниже. Вы также можете обвалять их в миске.
  1 фунт корюшки
- Растопить сливочное масло в оливковом масле в большой чугунной сковороде на сильном огне.
- Положите порциями корюшку в горячее масло и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Слейте на решетку.
- Подавайте с вашим любимым соусом для макания.
Чугунная сковорода 12″
лопатка, лопатка для блинов
миски для смешивания
Посмотрите все мои любимые инструменты и идеи для подарков в моем новом магазине Amazon Store! Загляните в магазин Binky’s Amazon Store!
**Примечания**
Важно стряхнуть лишнюю муку!
Мы обнаружили, что встряхивание их в пакете приводит к попаданию слишком большого количества муки в полость, которая не пропекается и делает их на вкус похожими на муку. Если вы решите посыпать их мукой в пакете, обязательно тщательно стряхните их.
Украсьте свежей рубленой зеленью, например, свежим укропом или свежей петрушкой. Подавайте со свежевыжатым лимонным соком.
Хорошие соусы для макания;
- Коктейльный соус
- Соус для возвращения
- Соус из хрена
- Заправка «Тысяча островов»
- Ферментированный острый соус (или Табаско, Шрирача)
- Чипотле Айоли
- Соус тартар
- Кетчуп
Калорийность: 264 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 16 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 858 мг | Калий: 222 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Кальций: 234 мг | Железо: 2 мг
Получайте новые рецепты на ваш почтовый ящик каждую пятницу! Подпишитесь на нашу рассылку Кулинарный карнавал Бинки!
Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я получаю небольшую комиссию, если вы переходите по ссылке и покупаете что-либо без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. Раскрытие информации FTC здесь.
Жареная корюшка с солью и перцем
Маленькая корюшка подвергается обработке кантонской солью и перцем (то есть белым перцем) в этом рецепте жареной корюшки с солью и перцем. Мы не можем устоять перед мастерски выполненным легким и хрустящим тестом и ароматными, но простыми специями, которые восхитительны практически с чем угодно: креветками, кальмарами и тофу.
В кантонских ресторанах мы пробовали даже ножки камчатского краба. Это сытно и вкусно, позволяет морепродуктам сиять и устраняет рыбный привкус!
Воспоминания о жареной корюшке
У меня теплые воспоминания о жареной корюшке. Получив диплом инженера-электрика, я нашел свою первую работу в Бингемтоне, штат Нью-Йорк, и прожил там почти два года.
Один из моих коллег по разработке программного обеспечения познакомил меня с сеткой для корюшки в конце весны/начале лета, когда корюшка бегала во время своего ежегодного нереста.
На следующий день мы собирались вместе и ели корюшку в пивном кляре с соусом тар-тар и жареными ломтиками картофеля. (Это было очень похоже на жареную рыбу в пивном кляре, которую мы жарили на озере Ракетт в Адирондаке!) чтобы приготовить этот вкусный рецепт кантонской жареной корюшки с солью и перцем.
Что такое корюшка и где ее найти?
Корюшки — это семейство мелких пресноводных рыб, Osmeridae, обычно обитающих в реках, ручьях и озерах Северной Америки, а также Европы и Северо-Восточной Азии. Это те виды, которых мы поймали в северной части штата Нью-Йорк еще в восьмидесятых, когда они попадали в реки и притоки глубоководных озер.
Их часто использовали в качестве наживки при троллинговой ловле озерной форели. К сожалению, популяция корюшки с годами сократилась. В настоящее время ловля корюшки является редкостью (и более ограничена правилами рыболовства штата Нью-Йорк).
Я читал/слышал, что это все еще распространено в Мичигане, но даже там местные аборигенные популяции рыб значительно изменились за десятилетия.
Сегодня вы можете приобрести замороженную дикую корюшку, большая часть которой происходит из Канады. Несмотря на местные опасения по поводу чрезмерного вылова рыбы, мы часто видим их на рыбных рынках китайского квартала Нью-Йорка, где мы купили корюшку для этого рецепта.
Old School Smelt Netting
Когда-то ловля корюшки заключалась в том, чтобы выйти на улицу после наступления темноты, одетые в болотные сапоги, с небольшим ведром на шее, чтобы наши руки были свободны, чтобы держать в одной руке керосиновый фонарь Coleman с двойным плащом и металлический сачок с длинной ручкой в другой руке.
Хотя я и забыл, в какие именно места мы отправились, мы подъезжали к небольшому притоку, который был соединен с одним из больших озер в районе Бингемтона, припарковывались на подъездной площадке и шли вброд вдоль ручья в поисках корюшки. Это было спортом — или даже искусством — поймать коварную серебряную рыбу.
Когда корюшки было мало, нужно было иметь хороший глазомер, некоторую технику и быстрые рефлексы, чтобы получить хороший улов. Но когда корюшки нерестились и бегали, ручей был настолько полон ими, что их можно было поймать практически с закрытыми глазами! Естественно, в сезон вас будут окружать товарищи-рыбаки, вооруженные собственными фонарями, светящимися в темноте. Это было настоящее зрелище!
Жарить или не жарить дважды?
Некоторые из вас, опытные повара морепродуктов, могут задать вопрос: нужно ли дважды обжаривать корюшку?
Корюшка двойного обжаривания является вопросом предпочтения. У нас есть много рецептов, где мы рекомендуем второе жаркое, например, наши жареные куриные крылышки по-китайски, свиные отбивные с солью и перцем или курица генерала Цо, и это лишь некоторые из них.
Мое общее правило заключается в том, что если вы можете быстро их обжарить и съесть сразу после того, как закончите жарить, и если они особенно свежие (например, вы только что исчерпали свой лимит), то одной жарки должно быть достаточно. Вот краткое изложение того, что следует учитывать:
Причины, по которым НЕЛЬЗЯ жарить дважды:
- Корюшка маленькая и нежная. Они быстро готовятся и достаточно хорошо сохраняют свой хруст.
- Корюшку будешь есть сразу после жарки.
Причины для двойной обжарки:
- Вы хотите обжарить корюшку заранее, но она некоторое время будет лежать без дела, и потребуется вторая обжарка, чтобы разогреть и оживить ее.
- Вам нравится корюшка ОЧЕНЬ хрустящая, как картофель фри
Советы по корюшке:
- Свежая корюшка всегда лучше, если вы можете ее достать, но более вероятно, что вы найдете очищенную корюшку, которая ранее была заморожена.
- Корюшка должна быть твердой на ощупь и иметь лишь слабый рыбный запах. Откажитесь от любых корюшек, которые кажутся мягкими, пожелтевшими или обесцвеченными.
- Размеры корюшки различаются, поэтому выбирайте время жарки по своему усмотрению. Не помешает обжарить и попробовать первую небольшую партию, чтобы у вас была точка отсчета для будущих партий.
Теперь давайте приступим к нашему рецепту корюшки с солью и перцем!
Инструкции по рецепту
С помощью большого дуршлага промойте и слейте корюшку. Ваши корюшки, скорее всего, уже были очищены, но вы можете сделать их еще более чистыми!
Начните с кухонных ножниц, чтобы разрезать живот каждой корюшки.
Вы увидите что-то черное внутри корюшки. Смойте его тонкой струей холодной проточной воды.
Промокните корюшки насухо бумажным полотенцем или дайте им высохнуть на воздухе в дуршлаге.
Смешайте корюшку с прозрачным рисовым вином и солью и отложите в сторону.
В большой миске сделать тесто для покрытия. Добавьте кукурузный крахмал, муку, воду, растительное масло, пищевую соду и кунжутное масло. Тщательно взбейте. Бросьте корюшки в покрытие.
В маленькой миске приготовьте смесь с приправами. Смешайте соль, сахар, белый перец и порошок из пяти специй (если используете). Отложите.
Нагрейте арахисовое или рапсовое масло в небольшой кастрюле до температуры 120–135°C (250–275°F). (Если хотите, вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы жарить большие порции, но вы израсходуете больше масла, которое в конечном итоге будет иметь смутный рыбный вкус, даже если вы решите использовать его в других блюдах.)
Добавьте чеснок в масла и готовьте, пока он не начнет менять цвет (30 секунд). Будьте осторожны, чтобы чеснок не подрумянился, иначе он будет горьким. С помощью мелкоячеистого сита или большой ложки выложите его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы он стекал (он должен быть слегка хрустящим).
Увеличьте огонь, доведя температуру масла до 350°F/175°C. Быстро, но осторожно опускайте корюшки по одной в горячее масло. Обязательно кладите рыбу подальше от других во время жарки, чтобы они не слипались. Температура масла будет снижаться каждый раз, когда вы добавляете новые кусочки, поэтому регулируйте температуру, чтобы поддерживать температуру.
Обжаривайте до светло-золотистого цвета — для приготовления рыбы достаточно от 1,5 до 2 минут, в зависимости от размера.
Поместите на решетку, чтобы дать стечь воде, и продолжайте жарить примерно 5 партиями. Когда корюшка выйдет из масла, посыпьте каждую партию щепоткой приправы. Не забудьте оставить немного соли для приправы, чтобы приготовить блюдо позже.
Этот следующий шаг не является обязательным. Если корюшка особенно свежая или вы не возражаете против того, чтобы она была слегка хрустящей, вам не нужна вторая жарка. Рыба будет более нежной с одним мальком. Тем не менее, если вы любите, чтобы они были более хрустящими или обжаривали их заранее, вы можете сделать короткую вторую обжарку.
Для этого доведите температуру масла до 350°F/175°C. Добавьте корюшку обратно в масло порциями на 15-30 секунд или пока она не станет хрустящей. Вероятно, вы можете сделать это всего за 3 партии, так как больше нет риска слипания корюшки.
Переложите корюшку на сервировочное блюдо. Нагрейте сухой вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Уменьшите вок до средне-слабого. Добавьте зеленый перец и перемешайте примерно 20 секунд, пока он не станет ароматным.
Выключите огонь и добавьте обжаренный чеснок, нарезанный лук-шалот и оставшуюся соль. Смешивание.
Добавьте корюшку и аккуратно все перемешайте.
Подавать сразу же как закуску или как часть основного блюда.
5 от 1 голос
Жареная корюшка с солью и перцем
Маленькая корюшка получает кантонскую соль и перец (то есть белый перец) в этом рецепте жареной корюшки с солью и перцем.
Автор: Bill
Курс:Закуска
Кухня:Китайская
порций: 4
Для маринада корюшка:
- ▢ 1 фунт корюшки (свежей или предварительно замороженной, очищенной)0024
- ▢ 1 столовая ложка прозрачного рисового вина
- ▢ 1/2 чайной ложки соли
Для покрытия для теста:
- ▢ 5 Стол. столовая ложка растительного масла (или любого нейтрального масла)
- ▢ 1/2 ч.0481 ▢ 1/2 ч. нарезанный)
- ▢ 1/2 длинного острого зеленого перца (или анахаймского перца; нарезать поперек тонкими кольцами)
- ▢ 1 небольшой лук-шалот (тонко нарезанный)
Стандарт США – метрическая система измерения
- Начните с пары кухонные ножницы, чтобы разрезать живот каждой корюшки. Вы увидите что-то черное внутри корюшки. Смойте его тонкой струей холодной проточной воды. Промокните корюшку насухо бумажным полотенцем или дайте высохнуть на воздухе в дуршлаге. Затем смешайте корюшку с прозрачным рисовым вином и солью и отложите в сторону.
- В большой миске сделать тесто для покрытия. Добавьте кукурузный крахмал, муку, воду, растительное масло, пищевую соду и кунжутное масло. Тщательно взбейте. Бросьте корюшки в покрытие.
- В небольшой миске приготовьте смесь приправ, смешав соль, белый перец, сахар и пять порошкообразных специй (если используете). Отложите.
- Нагрейте арахисовое или рапсовое масло в небольшой кастрюле до температуры 120–135°C (250–275°F). (Если хотите, вы можете использовать большую кастрюлю для жарки больших партий, но вы израсходуете больше масла, которое в конечном итоге будет иметь смутно рыбный вкус, даже если вы решите использовать его в других блюдах.)
- Добавьте чеснок в масло и готовьте, пока он не начнет менять цвет (30 секунд). Будьте осторожны, чтобы чеснок не подрумянился, иначе он будет горьким. С помощью мелкоячеистого сита или большой ложки выложите его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы он стекал (он должен быть слегка хрустящим).
- Увеличьте огонь, доведя температуру масла до 350°F/175°C. Быстро, но осторожно опускайте корюшки по одной в горячее масло. Обязательно кладите рыбу подальше от других во время жарки, чтобы они не слипались. Температура масла будет снижаться каждый раз, когда вы добавляете новые кусочки, поэтому регулируйте температуру, чтобы поддерживать температуру.
- Обжаривайте до светло-золотистого цвета — для приготовления рыбы достаточно от 1,5 до 2 минут, в зависимости от размера корюшки.
- Поместите на решетку, чтобы дать стечь воде, и продолжайте жарить примерно 5 партиями. Когда корюшка выйдет из масла, посыпьте каждую партию щепоткой приправы. Не забудьте оставить немного соли для приправы, чтобы приготовить блюдо позже.
- Следующий шаг не является обязательным. Если корюшка особенно свежая или вы не возражаете против того, чтобы она была лишь слегка хрустящей, второй обжарки не требуется. Рыба будет более нежной с одним мальком. Тем не менее, если вам нравится более хрустящая корюшка или если вы обжарили корюшку заранее, вы можете выбрать очень короткую вторую обжарку. Для этого дайте температуре масла снова подняться до 350°F/175°C и порциями добавляйте корюшку обратно в масло на 15-30 секунд или до хрустящей корочки. Вероятно, вы можете сделать это всего за 3 партии, так как больше нет риска слипания корюшки.
- Переложите корюшку на сервировочное блюдо. Нагрейте сухой вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Уменьшите вок до средне-слабого. Добавьте зеленый перец и перемешайте примерно 20 секунд, пока он не станет ароматным.
- Выключите огонь и добавьте обжаренный чеснок, нарезанный лук-шалот и оставшуюся соль. Смешивание. Добавьте корюшку и аккуратно все перемешайте. Подавать немедленно.
Калории: 357 ккал (18%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 20 г (40%) Жиры: 23 г (35%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 7 г Трансжиры : 0,04 г Холестерин: 43 мг (14%), натрий: 1031 мг (43%), калий: 308 мг (9%).%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 171 МЕ (3%) Витамин С: 2 мг (2%) Кальций: 331 мг (33%) Железо: 1 мг (6%)
отказ от ответственности за информацию о питании
Сайт TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников.