Как пожарить вкусно мясо кусочками: Жареные кусочки свинины на сковороде с луком рецепт с фото пошагово

Как вкусно пожарить мясо – рецепт сочного и нежного мяса в домашних условиях на Kak-vkusno.com

1. Если вы решили жарить мясо в масле, то лучше всего вам подойдет свинина.

Баранину и говядину лучше всего запекать или тушить, предварительно маринуя мясо.

2. Размораживайте мясо в глубокой посудине, но не в воде. Вы можете не полностью разморозить мясо.

Ведь нет ничего страшного, если внутри будут немного замороженные частички мяса, но это мы можем отнести только к тому случаю, когда вы собираетесь жарить мясо большим куском.

А если вы хотите пожарить маленькие кусочки мяса, то и размораживать его следует полностью.

3. Перед жаркой, мясо следует хорошо вымыть, вырезать жилки и слегка просушить.

4. Перед жаркой не следует солить мясо, поскольку оно потеряет много сока, который необходим для того, чтобы мясо было мягким и сочным.

5. На сковороде прогреваем масло до тех пор, пока не появися легким дымок. Какое бы вы масло не брали для жарки мяса, оно значительно улучшится после процесса прокаливания.

6. Отличный способ быстро пожарить мясо – нарежте его средними кусочками и жарьте так, чтоб каждый кусочек “контактировал” с раскаленным маслом, в течении приблизительно 2-3 минут переворачивая его. Таким образом на мясе образуется корочка из собственного жира и сока, что исключит потерю сока в дальнейшем.

Такое мясо будет сочным, мягким и нежным на вкус. Такое мясо в дальнейшем можно потушить или запечь с овощами, или еще немножко прожарить и использовать в пищу.

7. Старайтесь не выкладывать на сковороду нарезанное мелко мясо большими порциями. Поскольку верхние кусочки не успеют соприкоснуться с жиром и мгновенно потеряют свой сок.

8. В таком случае большие куски мяса следует отбить и запанировать. Самая идеальная панировка – мука перемешанная с яйцом. Панируйте сначала в яйце, а потом уже в муке.

9. Если вы панируете большие куски, то пряности следует добавлять до обжаривания, а маленькие куски без панировки “потребуют” пряностей в самом конце.

10. Укроп, чеснок, сельдерей, перец, петрушка, кориандр – наилучшие пряности для мяса.

Приятного аппетита!

Сочная свинина в духовке кусочками

Свинина кусочками в рукаве в духовке – превосходный вариант недорогого и нехлопотного блюда. Очень вкусное, нежное сочное мясо, ароматнейшее благодаря приправам и сочное за счёт лукового маринада и запекания в рукаве. Свинина в духовке кусочками с луком даже на праздничном столе будет смотреться уместно.

Для приготовления запеченной кусочками свинины идеально подойдёт свиная шейка или чуть более дорогой вариант – филе. Свинина в духовке кусочками с луком немного напоминает всеми любимый шашлык, только без характерного дымного запаха и обугленных краев :). 

Подавать такую свинину лучше всего с картофелем, например с нежнейшим картофельным пюре, и легким овощным соте.

Продукты для рецепта “Свинина в духовке кусочками с луком”
Свиная шейка	1 кг
Лук	500 грамм
Приправа для свинины	по вкусу
Соль	1 чайная ложка
Растительное масло (по желанию)	2 чайных ложки

Мясо в духовке из свинины кусочками рецепт с фото.

Свинину нарезаем кусочками. Я режу не слишком мелко кубиками примерно 5 на 5 см.

Посыпаем свинину приправой и солью, перемешиваем. 

200 граммов лука режем полукольцами и разминаем руками, чтобы лук пустил сок.

Кусочки свинины складываем в миску, добавляем лук и перемешиваем. Оставляем мясо в маринаде на два часа  при комнатной температуре. Если готовить планируете позже, то после уберите мясо в холодильник. В таком виде оно может находиться там сутки.

Маринованное мясо вынимаем, отряхиваем с него кусочки лука. Лук от маринада больше нам не пригодится. При желании можно полить мясо небольшим количеством растительного масла, чтобы кусочки при запекании в рукаве не слипались.

Теперь нарезаем полукольцами оставшийся лук.

В рукав для запекания выкладываем сперва лук, а сверху – кусочки свинины. Рукав завязываем с двух сторон, сверху делаем небольшой надрез для выхода пара.

Запекаем в разогретой до 230 градусов духовке. Сколько запекать свинину в духовке кусочками зависит от величины кусочков и духовки. Примерно 50 минут-1 час. Луковая подушка не даст мясу пригореть.

Затем разрезаем рукав и, если мясо недостаточно румяное, немного его подрумяниваем. Не долго, чтобы не пересушить.

Свинина на луке, запеченная в духовке, готова! Подавать можно сразу, как говорится, с огня! Свинина, запеченная в духовке в рукаве кусочками, горячая, благоухающая, помещается в центр блюда, вокруг – картофель, маринады, соленья – и на стол! Объедение и красота! Приятного аппетита!

рецепт с фото и кулинарные советы

Не все хозяйки знают, как пожарить мясо, чтобы оно было сочным и очень-очень вкусным. Предложенный пошаговый рецепт с фото и кулинарные советы позволят это сделать правильно без лишней возни и многочасового стояния у плиты. Такой вариант предельно прост. Никаких чудес ожидать не стоит. Однако именно этот предельно простой вариант поможет тем, кто только начал осваивать азы кулинарии и не рассчитывает на создание грандиозных гастрономических шедевров. Готовый продукт вкусен сам по себе, но его можно подавать и с разными гарнирами.

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 2.

Ингредиенты

Для приготовления сочного жареного блюда на сковороде потребуется минимальный набор продуктов:

• мясо (свинина) – 500 г;
• луковица – 2 головки;
• соль и перец – по вкусу;
• растительное масло – 3-4 ст. л.

Способ приготовления

Процесс приготовления жареного мяса на сковороде очень-очень прост.

1. Подготовить незамысловатый набор продуктов.

2. Снять с мяса все прожилки и пленки. Если есть избыточное сало и жилы, то от них тоже лучше всего избавиться. Мясо стоит промыть в воде из-под крана и немного обсушить, используя бумажные полотенца либо салфетки. Порезать подготовленный продукт небольшими порционными кусочками.

3. Отправить сковородку на огонь. Задать сильный нагрев. Влить рафинированное растительное масло.

4. Сковородку надо накалить очень сильно, поэтому тем временем можно очистить лук и порезать его полукольцами.

5. Когда масло даст первый «дым», аккуратно выложить в сковородку кусочки мяса. Не перемешивать! Это позволит сделать корочку на свинине. Соответственно, сок запечатается внутри и продукт сохранит нежность, сочность, мягкость.

6. Когда «шипение» масла станет тише и будет менее интенсивным, а на мясе появится вожделенная корочка, кусочки перевернуть лопаточкой. При этом способе жарки продукт не отдает собственные соки, а жарится полностью на масле.

7. Когда мясо будет практически готово, посыпать его луковой нарезкой. Посолить продукт и приправить его молотым перцем. Готовность блюда можно определить по луку. Он станет золотистым.

Вот и всё! Подать свинину можно с самыми разными гарнирами, но наиболее полезным считается её сочетание со свежей зеленью и овощами.

Кулинарные советы: как пожарить мясо и сохранить его сочность

Есть несколько очень простых рекомендаций, выполняя которые, вам удастся не просто вкусно пожарить мясо, но и сохранить его сочность:

1. Чтобы готовое блюдо получилось особенно ароматным, сочным, нежным и буквально таяло на губах, стоит использовать так называемое мраморное мясо. Это кусок с небольшими прослойками жира, которые и образуют «мраморный» рисунок. В процессе жарки этот жирок будет вытапливаться, благодаря чему мякоть получится невероятно нежной и нисколько не будет напоминать «подошву». Хорошо прожариваются, сохраняя сочность, вырезка, шея, окорок и лопатка, а вот корейка и грудинка выходят более жирными.

2. Жарить мясо на сковороде рекомендуется небольшими порциями. Такой нехитрый прием позволит избежать одной из самых распространенных ошибок начинающих кулинаров. Если весь подготовленный продукт в один заход выложить в посуду и отправить на огонь, то мясо будет, скорее, вариться или тушиться. О жарке речи тут точно вести не стоит.

3. Чтобы подчеркнуть насыщенный и многогранный вкус продукта, часто используются маринады. Для их приготовления можно взять киви, вино, лук, масло, лимон, кисломолочные продукты, пиво и т. д. С этой же целью используются самые разные приправы.

На заметку! Наиболее удачно с говядиной и свининой, а также другими сортами сочетаются паприка, розмарин, базилик, чеснок, зира, кориандр, сухая аджика, различные виды перца и горчица в любом виде.

4. Солить продукт следует перед самым завершением жарки. Это позволит сохранить все соки и, соответственно, и не допустит пересыхания.

Как видно, ничего сложного нет!

Наука накормить

Здравствуйте, дорогие наши хозяюшки! Спасибо огромное за ваши письма — они просто замечательные. Вы не только присылаете нам интересные рецепты, которые мы с удовольствием печатаем. В ваших письмах — и житейские истории, и стихи, и очень личные пожелания журналистам газеты… Еще раз  благодарим вас за верность газете и настоящую дружбу, которую вы нам дарите.

В нашей сегодняшней подборке рецептов советами поделились с вами Валентина Попова из хутора Ганчуков Пролетарского района, Елена Скрижаль и Светлана Свиридова из Ростова-на-Дону. По-прежнему большинство рецептов — это заготовки на зиму. Оно и понятно: сезон продолжается. Кто-то солит зеленые помидоры, готовит «Донской салат», квасит баклажаны… И арбузы вполне можно засаливать — их нынче много. И капуста на подходе…

В общем, мы уверены, что участницы конкурса «Аксиньи» в очередной раз подскажут вам удачные рецепты, которые порадуют вас и ваших близких.

Не забывайте выписать любимую газету на первое полугодие 2022 года. Не откладывайте на последний момент. Сделайте себе подарок к Новому году. Подарите подписку родителям, дедушкам и бабушкам. Каждый день, получая очередной номер, они будут вспоминать вас с благодарностью.

Будьте здоровы, берегите себя. И до новых встреч!

Салат куриный

2 куриных окорочка, 1/2 куриной копченой грудки, 3 отварные картошки в мундире, 4 отварные моркови, 250-300 г шампиньонов, 1 баночка маслин без косточек, 1 репчатый лук, 1 ст. л. каперсов (или маринованных корнишонов), майонез по вкусу, 2 ч. л. аджики (для запекания курицы), 3 ст. л. растительного масла для запекания и жарки), соль, тимьян. Для подачи: 2 свежих огурца, 2-4 пера зеленого лука. 

Подготовленные окорочка смазать аджикой, оставить на 30 минут, лист застелить фольгой, смазать 1 ст. л. растительного масла, выложить окорочок. Запекать 30 минут при 200 оС, выключить духовку, накрыть фольгой и оставить в ней окорочка еще на 30 минут. Остудить, отделить мясо и нарезать кубиками. Картофель нарезать кубиками, соединить с мясом. Шампиньоны и последнюю грудку нарезать брусочками, обжарить на 1 ст. л. масла, приправив солью и тимьяном, минут 7-10, до выкипания жидкости. Когда жидкость полностью выкипит, добавить в грибы 1 ст. л. растительного масла, выложить лук порезанный, смешать лук с грибами, обжарить 1 минуту, снять с огня. Нарезать морковь мелкими кусочками. Маслины откинуть на дуршлаг, обсушить и разрезать на 4 части. Каперсы или огурчики мелко нарезать, добавить для пикантности майонез. Все соединить и заправить майонезом, дать настояться 15-20 минут. Украсить рубленым зеленым луком и свежими огурчиками, нарезанными вдоль.

Суп с копченой треской

На 4 порции: 4 средние картофелины, 1 лук, 1/4 среднего корня сельдерея, 2 стакана молока, 400 г филе копченой трески, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец, 2-3 веточки тимьяна. 

Картофель, лук, сельдерей нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипятка, варить под крышкой, посолив, 10-15 минут (отвар не выливать). Молоко разогреть, не доводя до кипения. В чистой кастрюле, помешивая, слегка обжарить 1 ст. л. муки (1 минуту). Добавить сливочное масло, перемешать. Влить в мучную смесь горячее молоко, размешать до однородности (варить 3 минуты). Овощи размять толкушкой. Отвар сохранить. Добавить размятые овощи в молочную смесь, перемешать и снова поставить на огонь на 3 минуты, посолить, поперчить. Треску нарезать кусочками. Добавить в суп. Если суп сильно густой – влить отвар из овощей и варить 5-10 минут. При подаче в каждую тарелку добавить тимьян.

Сырники

500 творога, 5-6 ложек муки, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 пачка маргарина, 1-2 ч. л. соды. Замесить тесто, сделать сырники и пожарить на масле, подавать со сметаной.

Лечо из стрелок чеснока

Стрелки подходят длиной не больше 20-25 см.

Маринад: 700 мл воды, 500 г томатной пасты, 1 ст. л. соли, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 0,25 стакана яблочного уксуса. 

Приготовление маринада: все продукты положить в кастрюлю, кроме уксуса, и довести до кипения. Пока готовится маринад, приготовить стрелки: промыть, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные стрелки опустить в маринад и кипятить 15 минут, после чего влить уксус и еще кипятить 3-5 минут. Горячую закуску закладываем в банки и закатываем. Можно употреблять как отдельное блюдо, а можно в качестве зажарки для супов и к мясным подливам. Выходит 4 банки по 0,5 литра.

Салат из редиса с зеленью

3 кг редиса, 800 г зеленого лука, 90 г зелени петрушки, 80 г соли, 200 г 6-процентного уксуса или сока красной смородины, 300 г подсолнечного масла, 200 г горького перца (по вкусу). Получается 10 банок по 0,5 литра. 

Редис разрезать пополам или пластинками (лучше). Мелко нарезать лук и петрушку. Нагреть масло до 120-130 оС в течение 12 минут и охладить. Нарезанные продукты поместить в кастрюлю, хорошо перемешать. В эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, до 2 литров, добавить соль и горький перец, кипятить 10 минут, дать остыть до 60-70 градусов, добавить уксус или сок красной смородины. На дно банок (чистых, сухих) налить прогретое масло – 3 ст. л., затем уложить овощную смесь, все залить маринадом и стерилизовать 15-20 минут, накрыв крышками, закатать.

Салат из топинамбура

200 г клубней топинамбура, 150 г моркови, 100 г сметаны.

Натереть на средней терке, добавить сметану. Перемешать. Это полезно. Есть топинамбур нужно чаще.

Кукуруза в маринаде

Сварить кукурузу в початках 30-40 минут. Отделить зерна, залить маринадом: на 1 л воды – 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9-процентного уксуса. Добавить уксус за 5 минут до конца варки. Варить кукурузу в маринаде 20 минут. Затем зерна выложить в стерилизованные банки, залить маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 30 минут, закатать.

Пряный лед 

Любую пряную зелень: петрушку, укроп, базилик, майоран, сельдерей и т. д., вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать и плотно уложить в лоток с ячейками для льда. В каждую ячейку налить немного воды и положить в морозилку. Затем ледяные кубики вынуть и разложить в целлофановые пакетики. Хранить в морозилке. В любое время, когда под рукой не окажется свежей зелени, несколько кубиков добавить в готовящееся блюдо: суп, борщ, щи, рагу, гуляш, подливку и т. д.

Патиссоны «Семейные»

Молоденькие патиссоны – 4 кг, 2 головки чеснока, 100 г соли, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9-процентного уксуса, по пучку зелени петрушки и укропа.

Нарезать очень тонкими пластинками чеснок и патиссоны. Добавить нарезанные петрушку, укроп, соль, сахар, масло, уксус, переложить, разложить по 0,5 банкам и стерилизовать после закипания 20 минут. Закрыть, перевернуть вверх дном, укутать, хранить в прохладном месте.

Огурцы по-болгарски

В литровую банку положить 1 маленькую луковицу, 1 зубчик чеснока, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков. 

Для рассола на 0,5 л воды – 4 ст. л. 9-процентного уксуса, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли. 

Небольшие огурчики уложить в банку, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут. Закатать. Чтобы огурцы не потеряли хрустящие свойства, их надо очень быстро охладить.

Огурцы малосольные на белом хлебе

На 2 кг огурцов 200 г белого хлеба, 1,5 л воды, 75 г соли.

Вымытые огурцы плотно уложить в 3-литровую банку, по возможности вертикально. Туда же положить белый хлеб. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Горячим рассолом залить огурцы и хлеб, чтобы полностью были закрыты рассолом. Сверху положить гнет. Через 2-3 дня огурцы готовы. Вкусные и ароматные.

Компот из клубники без воды

На 4 кг ягод – 1 кг сахара. Подготовленные ягоды положить в эмалированный сосуд и посыпать сахаром, через 8-10 часов из ягод выделится часть сока, и он покроет ягоды. Разложить ягоды в банки и залить этим соком. Стерилизовать 10 минут. В компоте ягоды сохранятся целыми.

Ликер из черной смородины

Для сиропа – 1 кг сахара, 0,75 л воды.

Ягоды и немного листьев смородины уложить в банки, залить водкой и выдержать 5-6 недель. Затем 1 л настойки развести сиропом. Полученный раствор процедить.

Маринованные патиссоны

3 кг патиссонов, 2 л воды, 1/2 стакана соли, 2 ст. л. 70-процентного уксуса, 30 горошин душистого перца, 15 листиков мяты, 10 лавровых листов, 6 листьев хрена, 1 острый перец, 1 головка чеснока, по 1 пучку укропа, петрушки, сельдерея, 1 ст. л. сахара, бадьян, корица, гвоздика (по вкусу). 

Зелень нарубить, зубчики чеснока – пополам, перец колечками. Патиссоны разрезать на части, бланшировать в кипятке 5 минут и сразу остудить. 

Маринад: в воду влить уксус, всыпать соль, сахар, закипятить. На дно 0,5-литровой банки положить лавровый лист, перец, чеснок, зелень и патиссоны, залить горячим маринадом, стерилизовать 5 минут. Закатать, перевернуть вверх дном.

Соленые томаты

1 кг томатов, 1-2 зубочка чеснока, кусочек острого красного перчика.

Для рассола (на 1 л воды) – 2 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/2 ст. л. горчичного порошка, 1-2 ст. л. соли.

Некрупные, одинаковые по размеру томаты с плотной мякотью тщательно вымыть и наколоть острой деревянной палочкой. Чеснок очистить и нарезать. Банки простерилизовать. 

Подготовленные томаты уложить в банки. Добавить острый перчик и чеснок. 

Для рассола в эмалированную посуду влить воду, добавить сахар, соль, лавровый лист, душистый перец. Прокипятить рассол, дать остыть. Добавить горчичный порошок, размешать, дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залить им томаты и закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Хранить томаты в сухом прохладном месте. (Если банка 3-литровая, то количество продуктов удвоить). В банку идет 1,5 л рассола.

Арбузы

600 г сахара, 10 л воды, 250 г соли, 1,5 бутылки (750 мл) 6-процентного уксуса.

Арбузы нарезать дольками, почистить, нарезать на кусочки, уложить в банки, залить кипятком 1 раз. Потом воду слить, добавить сахар, соль. Прокипятить немного. Влить уксус и еще дать вскипеть. Залить арбузы и укупорить. Положить на бок, утеплить. Если нужно, можно взять рецепт пополам, т. е. 5 л воды.

Острая армянская закуска

Морковь – 200 г, лук – 500 г, перец болгарский – 500 г, помидоры – 1 кг, баклажаны – 750 г, кабачки – 750 г, чеснок – 130 г, зелень петрушки – 2 пучка, перец горький – 2 шт., масло растительное – 1 стакан, вода – 1 стакан, 70-процентная уксусная эссенция – 1 ст. л., сахар – 4 ст. л., соль – 2,5 ст. л.

Все нарезать кубиками, чеснок и горький перец мелко нарезать. Добавить соль, сахар, воду, эссенцию, масло. Тушить 1 час с момента закипания. Закатать, перевернуть банки до остывания.

Салат «Соляночка»

Свежие помидоры – 1 кг, перец болгарский – 1 кг, капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 1 кг, лук – 0,5 кг, соль – 1 ст. л., эссенция – 1 ч. л., масло растительное – 1 стакан. 

Все овощи нарезать, заправить солью, маслом, перемешать. Тушить 1 час после закипания, добавить в конце варки разведенную в 1/2 стакана воды эссенцию. Готовую массу разложить в банки и закатать, перевернуть. Из этой массы получится 6 банок по 0,7 литра.

Кабачки

Вода – 1 л, масло растительное и томатная паста – по 1 стакану, кабачки – 2 кг, помидоры – 1 кг, лук – 10 шт., перец болгарский – 5 шт., уксусная эссенция – 1 ст. л., соль по вкусу.

Воду, масло, пасту, сахар вылить в большую кастрюлю и поставить на газ. Как закипит все, положить нарезанный лук (варить 5 минут), помидоры (5 минут варить), перец – варить 5 минут, кабачки – варить 15 минут. На это уходит 1 час, соль по вкусу, 1 ст. л. эссенции в конце и 5 минут варить. Разложить горячим в банки, закатать и укутать.

Закуска из тыквы и стручковой фасоли

2 кг тыквы, фасоль – 1 кг, помидоры – 1 кг, перец сладкий – 0,5 кг, растительное масло – 300 мл, чеснок – 150 г, сахар – 200 г, соль – 50 г, зелень укропа, уксус – 100 мл. 

Фасоль нарезать брусочками, перец и тыкву – кубиками. Помидоры и чеснок – через мясорубку (или измельчить блендером). Добавить соль, сахар, масло, уксус, зелень укропа и поставить вариться на 40-50 минут, помешивая. Разложить в банки.

Варенье из тыквы и апельсина

Тыква – 1 кг, вода – 1 л, апельсины – 3 шт., грецкие орехи – 1 стакан.

Выжать сок из апельсинов, цедру натереть, сварить сироп, опустить в него тыкву и варить до полуготовности. Добавить сок, цедру, орехи и варить, пока станет густым. Варенье разложить в банки и закрыть.

Пирог сливово-яблочный на слоеном тесте

Готовое слоеное тесто – 1 лист, 2 сливы, 2 яблока, 4 ст.л. сахара, 1 яйцо для смазки, сахарная пудра для посыпки. 

Разогреть духовку до 200 оС. Разморозить лист готового слоеного теста до мягкости. Яблоки очистить и нарезать кружочками. У слив косточки удалить и нарезать. К фруктам добавить 4 ст. л. сахара и дать пропитаться 10 минут. Пергаментом застелить противень. Взбить 1 яйцо. Хорошо смазать тесто взбитым яйцом. Выложить фрукты – яблоки и сливы поочередно. Заполнить все тесто, оставив небольшие бортики по краям. Выпекать 20 минут, пока тесто поднимется по краям. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Мясной пирог

2 яйца, 0,5 ч. л. соли, 1 стакан муки, 1 стакан кефира, 0,5 ч. л. соды.

Начинка – 300 г фарша, 2-3 луковицы нарезать, соль, перец по вкусу.

В кефир всыпать соду, оставить на 5 минут. Затем добавить все остальное для теста. Смазать форму маслом, посыпать мукой и выложить половину теста. Выложить начинку – фарш (сырой) и вылить остальное тесто. Поставить в нагретую духовку и печь 40 минут при температуре 170 оС. Начинка может быть любая.

Чтобы жареная свинина была мягкой и сочной. Как приготовить аппетитную жареную свинину на сковороде

Пошаговые рецепты приготовления свинины кусочками на сковороде: классический рецепт, на скорую руку на сале, с картофелем, прованскими травами, с французской горчицей, с луком и шампиньонами, с подливкой, с черносливом

2018-09-17

Ирина Наумова

Оценка
рецепта

9551

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

23 гр.

Углеводов

1 гр.

275 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт свинины кусочками на сковороде

Наша подборка рецептов посвящается всем любителям сочной свинины. Кто-то любит запекать в духовке, кто-то делает свиные отбивные или стейки, а мы будем готовить свинину на сковороде кусочками. Вариантов приготовления бесчисленное множество, все зависит от предпочтений в семье – хозяйка готовит то, что нравится домашним. Мы рассмотрим несколько проверенных, простых и очень вкусных рецептов свинины кусочками на сковороде. Начнем приготовление с базового классического рецепта.

Ингредиенты :

• 600 гр свинины;
• 2-3 чайн лож молот черн перца и соли;
• подсолн масло для обжарки – сколько уйдет.

Пошаговый рецепт свинины кусочками на сковороде

Не каждый кусок мяса подойдет для обжаривания на сковороде. Лучше всего использовать не замороженное, а охлажденное мясо. Замороженная свинина теряет свою сочность и часть вкусовых качеств. Свинина может быть с небольшими прослойками жира, это даже хорошо – жирок растопится, придаст сочности мякоти. Цельный кусок мяса должен быть равномерного розового цвета без сухих участков. Жирок должен быть белым, без желтоватого оттенка.

Для обжаривания идеально подходит свиная шея или лопатка.

Итак, мясо мы выбрали, приступаем к следующему шагу.

Свинину хорошенько помойте, срежьте толстые соединительные ткани и просушите. Если оставить воду на мясе, при обжаривании масло будет брызгаться. К тому же без воды быстрее образуется красивая румяная корочка, весь мясной сок останется внутри.

Нарезаем кусок мяса кусочками на 2-3 сантиметра каждый. Поперчите кусочки и перемешайте. Некоторые хозяйки солят не на этом этапе, а за несколько минут до окончания обжарки. Кто-то солит и перчит прямо на сковороде. Вы можете поступить привычным вам способом.

Накаляем сковороду, наливаем масло и разогреваем его. Когда вы увидите, что масло достаточно горячее, выкладывайте кусочки свинины.

На заметку: в идеале между кусочками должно быть расстояние в 1-2 сантиметра. Так каждый кусочек свинины правильно обжарится, потеряет меньше сока.

Обжариваем минуту и переворачиваем кусочки на другую сторону. Повторяем процедуру, затем с сильного нагрева убавляем до среднего и обжариваем свинину треть часа, периодически переворачивая.

Если вы еще не солили мясо, самое время это сделать. Помешивайте кусочки свинины буквально последний раз и выложите их на бумажные полотенца.

Нам нужно, чтобы свинина избавилась от излишков жира. В принципе, если вы любите пожирнее, можете сразу отправить кусочки к гарниру и подавать к столу.

Вариант 2: Быстрый рецепт свинины кусочками на сковороде с луком

Простой рецепт вкусной свинины обжаренной кусочками на сковороде с луком на сале. Мы не будем использовать подсолнечное масло, при этом добавим немного молотого кориандра для усиления вкуса свинины. Рецепт рассчитан на две порции, приготовленные менее, чем за час.

Ингредиенты :

• 400 гр свинины;
• 3 головки лука;
• 70 гр сала;
• 2-3 щепотки молот кориандра;
• 2-3 щепотки соли и молот черн перца.

Как быстро приготовить свинину кусочками на сковороде с луком

Как было сказано выше, для обжаривания кусочков свинины мы не будем использовать подсолнечное или какое-либо другое масло. Нам понадобится свиное сало. Можно использовать смалец – растопленный жир или взять обычное сальце, мелко его нарезать и отправить на раскаленную сковородку. Вытапливается жир, а потом на этом обжаривается свинина и лук.

Об этом чуть позже.

Сполосните и вытрите насухо свинину, нарежьте ее кусочками размеров с грецкий орех или чуть-чуть крупнее.

Нарежьте сало маленькими кусочками и обжарьте их на сковороде. Следите, чтобы шкварки не подгорели. Когда вытопится жир, шкварки можно убрать и потом съесть их с ломтем черного хлеба – очень вкусно.

А теперь на сковородку отправляем кусочки свинины.

Обжариваем свинину на среднем огне, периодически помешивая лопаткой. Как только свинина начнет подрумяниваться, посолите, поперчите и присыпьте молотым кориандром. Перемешайте и продолжайте обжаривать.

Очищаем от шелухи лук, нарезаем его соломкой вдоль луковицы или перьями. Отправляем на сковородку и томим, помешивая лопаткой.

Обжариваем свинину до тех пор, пока лучок не станет красивым золотистым. Мы нарезали свинину небольшими кусочками, поэтому она уже гарантированно прожарилась.

На заметку: в общей сложности время обжаривания должно было быть примерно полчаса. Этого вполне достаточно.

Подавайте с гарниром, например, картофелем. Не забудьте про вкуснейшие шкварки и хлеб. К такому угощенью будут уместны и домашние соленья.

Вариант 3: Свинина кусочками на сковороде с картофелем

Жареная свинина с картошкой – можно сказать, классика семейного обеда или дружеского застолья. Это и второе блюдо, и гарнир в одном флаконе. Давайте приготовим свинину кусочками на сковороде с картофелем правильно. Мы расскажем, как сделать мясо зажаристым и сочным, а картошку ароматной.

Ингредиенты :

• 500 гр свинины;
• 400 гр картофеля;
• 75 гр реп лука;
• 23 зуб чеснока;
• 2 ст л слив масла;
• 2-3 щепотки молот черн перца;
• 2-3 щепотки молот кориандра;
• 2-3 щепотки соли.

Пошаговый рецепт

Для приготовления свинины с картошкой лучше всего использовать нежирную свинины с минимальным количество жира. Возьмите лопатку или заднюю часть.

Промойте и подсушите бумажными полотенцами, нарежьте небольшими кусочками.

Ставим на огонь сковородку, да побольше – у нас будет и свинина, и картошка. Положите пару столовых ложек сливочного масла и растопите его.

На нем обжариваем кусочки свинины до получения румяной корочки.

Очищаем луковицу, нарезаем соломкой или перьями и отправляем на шкворчащую сковороду. Перемешайте и обжаривайте до румяности лука.

Посолите и поперчите все, обязательно присыпьте молотым кориандром – он очень хорошо подчеркивает вкус свинины. По желанию можно добавить сухой чабер, если есть.

Натрите на мелкой терке чеснок, переложите к свинине с луком и перемешайте.

Доливаем немного воды из чайника так, чтобы свинина была покрыта полностью. Делаем нагрев поменьше и накрываем крышкой. Тушим свинину с луком минут десять.

За это время очищаем картошку, споласкиваем и нарезаем одинаковыми кубиками среднего размера. Перекладываем на сковородку. Если жидкости стало меньше, долейте еще немного.

Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим до мягкости картофеля. Размешивать ничего не нужно.

Когда картошка станет мягкой, можно открыть крышку и выпарить немного жидкости.

У нас получилась зажаристая, но при этом очень мягкая и таящая во рту свинина, нежный картофель – при это все очень ароматное и вкусное.

Подавайте сразу де после приготовления, присыпав свежей рубленой зеленью.

Вариант 4: Свинина кусочками на сковороде с луком и прованскими травами

На этот раз мы приправим свинину, обжаренную с луком, прованскими травами и добавим немного молотого имбиря.

Ингредиенты :

• килограмм свинины;
• 1 чайн лож молот имбиря;
• 1 чайн л крупной соли;
• 1 щепотка черн молот перца;
• подсолн масло для обжаривания;
• 1 чайн лож прованских трав;
• 150 гр реп лука.

Как приготовить

Сполосните свинину, снимите пленочки, срежьте излишки жира и промокните бумажными полотенцами. Нарезаем кусочками на 4 сантиметра. Не мельчите, нам нужна сочная свинина.

Очищаем от шелухи лук, отрезаем основание и нарезаем полукольцами.

Ставим на огонь сковородку, хорошенько нагреваем и только потом наливаем подсолнечное масло. Много не лейте, достаточно пары столовых ложек.

Переложите на раскаленную сковородку свинину и начинайте обжаривать. Помешивая, доводим до золотистой корочки, нам нужно запечатать сок внутри корочки.

Добавляем репчатый лучок и делаем нагрев не большим, а уже средним. Размешиваем и обжариваем до прозрачности лука.

Добавьте прованские травы, молотый имбирь, соль и перец. Перемешиваем и готовим все вместе до золотистости лука.

Готовность проверьте острым ножом – проткните любой кусочек свинины, сок должен быть прозрачным. Подавайте с любым гарниром на ваш вкус.

Вариант 5: Свинина кусочками на сковороде с французской горчицей

Чтобы сделать свинину более ароматной, добавим немного французской горчицы, розмарина и обычный специй. К свинине добавим немного лука и чеснок. Получится очень вкусно и сытно.

Ингредиенты :

• 500 гр свинины;
• 1 головка лука;
• 4 зуб чеснока;
• 2 чайн лож франц горчицы;
• 2 щепотки розмарина;
• 2 щепотки соли и черн перца;
• 2 ст лож подсолн масла.

Пошаговый рецепт

Выбирайте свинину с небольшим жирком, но без излишков. Сполосните, просушите и нарежьте кусочками.

Сильно разогрейте сковородку, налейте масло и переложите кусочки свинины. Обжариваем на сильном огне минуты три до образования корочки.

Очищаем лук, нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок измельчаем ножом, но не сильно мелко.

Отправляем все к свинине и перемешиваем.

Добавьте французскую горчицу, специи и перемешайте. Обжариваем на среднем огне до мягкого состояния. Не перемешивайте слишком часто, пусть все кусочки будут зажаристыми.

Если свинина уже хорошо подрумянилась, но еще не готова – долейте немного воды. Протушите до испарения жидкости. Так вы сохраните зажаристость, сочность и мясо будет готово.

Вариант 6: Свинина кусочками на сковороде с луком и шампиньонами

Конечно, вкуснее всего с настоящими лесными грибами. Но что делать, если их нет под рукой? Нас выручат шампиньоны. Берем только свежие, не консервированные – аромат будет лучше. Если в конце, по готовности, добавить сметану, будет еще вкуснее.

Ингредиенты :

• 500 гр свинины;
• 500 гр шампиньонов;
• 400 гр реп лука;
• 1/2 чайн лож молот черн перца;
• 1 чайн лож повар соли;
• 300 мл воды;
• подсолн масло для жарки.

Как приготовить

Мытую и просушенную свинину нарезаем средними кусочками. Шампиньоны хорошенько отмываем от загрязнений, тоже просушиваем и нарезаем средними пластинами. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.

Накаляем сковородку, разогреваем на ней масло и выкладываем кусочки свинины. Обжариваем на среднем огне до румяности и испарения жидкости. Не забывайте иногда перемешивать, готовим без крышки.

Выкладываем свинину из сковородки в миску. Теперь на этом же масле и жиру обжариваем лук до румяного цвета.

Отдельно, на другой сковородке, обжарьте шампиньоны до полного испарения жидкости и румяности.

Теперь кладем в первую сковородку лук, свинину и грибы. Добавляем все специи, воду, перемешиваем и тушим на медленном огне еще десять минут.

Можете прикрыть сковородку крышкой.

Когда свинина будет мягкой, подавайте к столу. Можете дополнительно положить сметану прямо в сковородку и перемешать либо подать ее в соуснице, чтобы каждый положил по желанию.

Вариант 7: Свинина кусочками на сковороде с подливкой

Возьмем немного томатной пасты, она нам пригодится для приготовления свинины с ароматной подливой. Очень простой и доступный набор ингредиентов, а вкус будет потрясающим.

Ингредиенты :

• 500 гр свинины;
• 75 гр лука реп;
• 1 ст л пшен муки;
• 3 ст л пасты томатн;
• 2 чайн лож крупной соли;
• 2 листика лаврушки;
• 2 стак воды;
• 3 ст лож подсолн масла;
• 2 щепотки черн молот перца.

Пошаговый рецепт

Уже промытую и высушенную бумажными полотенцами свинину нарезаем небольшими кусочками. Отправляем их на разогретую сковородку с маслом и обжариваем пять минут, помешивая лопаткой.

Мелко нарежьте очищенную луковицу, переложите на сковородку. Размешайте и обжаривайте все вместе еще минут семь.

Насыпьте указанное количество муки, перемешайте и готовьте три минуты. Постоянно перемешивайте свинину, чтобы мука не приставала к сковородке.

Настала очередь томатной пасты. Хорошенько ее перемешиваем, вливаем воду и снова размешиваем. Положите листики лаврушки, специи.

Накрываем все крышкой и готовим полчаса на среднем, ближе к минимальному, огне. Подавайте в глубоких тарелках вместе с подливой.

Вариант 8: Свинина кусочками на сковороде с луком и черносливом

Известно, что чернослив хорошо сочетается с мясом, его добавляют в салаты, запекают в духовке с мясными блюдами. Мы обжарим кусочки свинины на сковородке с черносливом. Мы решили добавить немного вяленой вишни. Если ее не купить, можно обойтись и без нее – вкус хуже не станет.

Ингредиенты :

• 400 гр свинины;
• 100 гр чернослива;
• 70 гр вяленой вишни;
• 1 ст лож бальзамич уксуса;
• 2 головки реп лука;
• 2 ст л томат пасты;
• 2 щепотки черн молот перца;
• 2 щепотки соли;
• 2 стол лож подсолн масла.

Как приготовить

Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Мясо споласкиваем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем средними кусочками.

Разогреваем сковородку с маслом, кладем на нее лучок и пассируем три минуты, помешивая лопаткой. Когда лук станет прозрачным, добавьте свинину.

Перемешайте и обжаривайте семь минут.

Поливаем содержимое сковородки бальзамическим уксусом, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. Все перемешиваем лопаткой.

Чернослив должен быть без косточек. Выкладываем его на сковородку вместе с вяленой вишней, перемешиваем все ингредиенты.

Обжаривайте еще минуты три и проверьте свинину на готовность. Если она мягкая и белая внутри, выключаем огонь и подаем блюдо.

В качестве гарнира хорошо подойдет рис, макаронные изделия и картофель. Не забывайте полить порции соусом со сковородки.

Порезать свинину кубиками или на плоские ломтики, посолить и поперчить, втереть. На разогретую сковородку налить немного масла, выложить куски свинины и жарить на среднем огне, а если отбить свинину, она пожарится всего за.

Опционально : можно жарить вместе с луком, или в конце добавить соус и потушить минут 10 под крышкой.

Как жарить свинину на сковороде

Как жарить отбивные из свинины
1. Свинину нарезать кусками поперёк волокон шириной 1,5 сантиметра.
2. Накрыть свинину полиэтиленом во избежание брызг.
3. Отбить каждый кусочек свинины с 2 сторон пищевым молотком.
4. Посыпать кусочки свинины солью и перцем.
5. Разогреть сковородку, налить масло.
6. Обжаривать свинину с каждой стороны по 7 минут на среднем огне без крышки.

Как потушить свинину
1. Свинину порезать на брусочки толщиной 1 сантиметр.
2. В сковородку налить масло, поставить на средний огонь.
3. Выложить свинину, жарить 5 минут, помешивая.
4. Добавить специи по вкусу.
5. Влить немного воды или соуса, тушить свинину ещё 20 минут.
6. Посолить свинину, перемешать, тушить ещё 5 минут.

Как пожарить стейк из свинины на сковородке

Ингредиенты
Мясо свиное – 300 грамм нежирного мяса (корейки, шеи)
Соль – 1 чайная ложка без горки
Перец – 3 щепотки
Оливковое масло – 1 столовая ложка

Как пожарить стейк из свинины
1. Свинину обмыть, нарезать поперёк волокон кусками толщиной 3-4 сантиметра, обтереть сухой салфеткой.
2. Натереть свинину солью и перцем, накрыть и оставить в холодильнике на 15 минут.
3. Сковороду поставить на сильный огонь, налить масло, разровнять его по всей поверхности сковороды.
4. Выложить свиные стейки на сковородку, обжаривать на сильном огне до появления золотистой золотистой корочки 5 минут. Перевернуть стейки, обжаривать ещё 5 минут. Выключить огонь, накрыть свиные стейки крышкой и настоять в течение 10 минут.

Как пожарить свинину с луком

1. На каждые полкило мяса – 3 крупных головы лука.
2. Свинину порезать кусочками длиной 4 сантиметра и толщиной 1 сантиметр.
3. Разогреть сковородку, налить пару столовых ложек растительного масла, выложить свинину и жарить её по времени 7 минут.
4. Пока обжаривается мясо, репчатый лук почистить и порезать полукольцами.
5. Затем лук добавить к мясу и обжаривать в течение 20 минут на среднем огне без крышки. 6. Посолить и поперчить свинину, накрыть крышкой и потушить ещё 5 минут.

Как тушить свинину в сметане

1. Свинину (полкило) помыть и нарезать кубиками.
2. Сковородку разогреть и налить масло (3 столовые ложки).
3. Выложить свинину, обжаривать 10 минут, помешивая, на среднем огне без крышки.
4. Добавить 3 столовые ложки сметаны, полстакана воды и тушить 20 минут под крышкой на тихом огне.

Маринад для свиных отбивных

на 0,5 килограмма свинины

Медовый маринад для свинины
Продукты для маринада
Соевый соус – треть стакана
Мёд – 2 столовые ложки
Чеснок – 3 зубца
Корица – половина чайной ложки
Имбирь сушеный – половина чайной ложки

Приготовление
Мёд, если плотный, разогреть, смешать с соевым соусом. Чеснок измельчить, добавить к маринаду вместе с корицей и имбирём, и хорошо перемешать. Свиные отбивные погрузить в маринад, накрыть и убрать в холодильник на 2 часа.

На гарнир к жареной свинине можно подать жареную картошку , рис , макароны и тушеные овощи .

Как пожарить свиные отбивные в кляре

Продукты
Свинина – 400 грамм
Куриные яйца – 3 штуки
Мука – 1,5 столовые ложки
Соль, перец – по вкусу

Как пожарить свиные отбивные в кляре
Чтобы приготовить свиные отбивные в кляре, необходимо порезать свиное мясо поперёк волокон (так свинина будет более мягкой) кусками толщиной 1 сантиметр, отбить, посолить. Для кляра смешать яичные белки с мукой и солью.

Обмакнуть свиные отбивные в кляр и выложить на сковородку. Обжаривать свиные отбивные в кляре 5 минут на среднем огне.

Перевернуть свиные отбивные в кляре и обжаривать ещё 10 минут на тихом огне.

Свиные отбивные в кляре, сочные и нежные, готовы. 🙂

Чтобы избавиться от пахучести жареного мяса, можно перед приготовлением мяса положить в сковородку кусочек яблока. Как только яблоко потемнеет, удалить его из сковородки. Теперь можно закладывать мясо.

Бывает так, что устали, времени в обрез, а в холодильнике лежит свежий кусочек свиной мякоти, из которой без лишних хлопот можно приготовить сытное блюдо.

Что может быть проще, чем пожарить свинину на сковороде с луком, скажет искушенный читатель, ведь это под силу даже неопытному кулинару: легко, быстро и вкусно. Да, на первый взгляд, жарка мяса – дело простое, но и здесь есть свои тонкости и секреты: какую часть лучше выбрать, как нарезать, какова технология приготовления и т.д.

Но давайте не будем торопиться, и поговорим обо всём по порядку.

Как правильно выбрать свинину для жарки

Свинина – универсальный продукт, она хороша в любом виде – жареном, тушеном, запеченном. Но прежде, чем определиться с типом приготовления, необходимо выяснить, какую часть лучше выбирать для жаркого?

• Для отбивной идеально подойдет свиная мякоть (вырезка).
• Для стейка — плечевая и лопаточная часть.
• На жаркое выбирайте ошеек.

Готовить предпочтительно из свежего парного мяса: оно всегда получается мягким и сочным.

Запомните: свежая свинина имеет светло-розовый оттенок. Если мясо замороженное, не стоит размораживать его в микроволновке. Заблаговременно, например, с вечера, достаем его из морозильной камеры и оставляем на нижней полке холодильника до утра.

Затем достаем свинину и оставляем ее на пару часов при комнатной температуре, до окончательной разморозки. Таким образом, мы сбережем вкусовые и питательные качества мяса.

Как пожарить свинину на сковороде с луком

Ингредиенты

• — 500 г + –
• — 2 шт. среднего размера + –
• — 3 ст.л. или 50 г смальца (свиной жир) + –
• — по вкусу + –
• Специи — по вкусу + –

Жареная свинина с луком на сковороде

Итак, мясо разморожено. Следующий вопрос – что будем готовить? То, что жареную свинину – это понятно. Но вариантов жареного мяса может быть несколько, в зависимости от способа нарезки и технологии приготовления. Из одного и того же куска мяса можно приготовить лаконичный стейк с хрустящей корочкой, нежную отбивную, сочное жаркое или бефстроганов в сметанном соусе.

Начнем с самого простого – жарим свинину на сковороде с луком.

Общее правило: чтобы готовое мясо было сочным, нарезаем его не вдоль, а поперек волокон.

1. Свиную мякоть моем под проточной водой и слегка просушиваем бумажным полотенцем.
2. Нарезаем мясо небольшими кусочками, удаляем пленку и прожилки.
3. На разогретую сковороду наливаем рафинированное растительное масло – подсолнечное или оливковое. Поскольку в свинине, так или иначе, присутствует жир, который частично растопится, для жарки используем небольшое количество масла. Если будете жарить на смальце, то предварительно его растопите.

Чтобы удачно пожарить свинину на сковороде с луком — пользуйтесь сковородой с антипригарным покрытием и высокими бортами; подойдет также чугунная или керамическая посуда.

1. Выкладываем кусочки мяса в горячее масло на сковороду для образования золотистой корочки – так мясо останется сочным. Посуда для жарки должна быть умеренно прогретой: если она будет раскаленной – мясо пригорит, если холодной – не будет аппетитной корочки.
2. Добавляем черный перец/паприку и/или специи (орегано, базилик, кориандр) – кому, что нравится.
3. Нарезаем соломкой или полукольцами репчатый лук, соединяем его со свининой, подсаливаем по вкусу.

7. Накрываем крышкой и жарим до готовности. Готовность мяса определяется по цвету и состоянию лука: если он мягкий и золотистого цвета – жаркое готово.

Готовое жаркое подаем с картофелем или овощным гарниром.

Стейк из свинины с луком на сковороде

Стейк – блюдо очень популярное, особенно, среди мужчин, поскольку оно всегда получается вкусным и сытным. Главное отличие такого блюда от шницеля – готовится без панировки!

Ингредиенты

• Свиная вырезка – 500 г;
• Подсолнечное масло – 3 ст.л. или смалец – 50 г;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Мясо промываем и подсушиваем.
2. Нарезаем свинину широкими пластами, толщиной 2-3 см.
3. Заворачиваем мясо в прозрачную пищевую пленку и хорошо отбиваем по всей поверхности.
4. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем в него стейки. Обжариваем их с двух сторон, сначала на большом огне – до образования румяной корочки, затем огонь уменьшаем и доводим мясо до готовности.
5. Выкладываем дымящиеся и ароматные отбивные в красивую тарелку, украшаем зеленью петрушки. Подавать стейк лучше с овощами, картофелем или гречкой.

Чтобы стейки получились более вкусными и сочными, можно замариновать кусочки мяса за 10-15 минут до жарки. Смесь для маринада: сок половинки лимона, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, тимьян, розмарин.

Солим стейки в конце приготовления. Чтобы получился характерный рисунок в клеточку, жарим мясо на шероховатой сковороде.

Варианты жареной на сковороде свинины

1. Побалуйте себя и своих близких сочной и нежной . Для этого, перед тем, как отправлять мясо на сковороду, обмакните его в яйцо и панировочные сухари.
2. На основе обжаренной кусочками свинины можно приготовить вкуснейшее жаркое с картофелем.

Жареная свинина может быть основой воскресного или праздничного обеда. Ее хорошо подавать с картофелем, яблоками и черносливом. Хорошим гарниром к жареной свинине будут овощи – тушеные кабачки, капуста, морковь и сельдерей.

Конечно, стейк или отбивная из свинины с румяной корочкой – это очень вкусно. Однако, стоит прислушаться к рекомендациям диетологов, которые советуют ограничить употребление жареного мяса, заменив этот способ кулинарной обработки более щадящим, например, тушением, запеканием в духовке или томлением на медленном огне. Последний способ идеален для приготовления вкуснейшей домашней буженины.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Существует масса рецептов приготовления жареной свинины. Такое сытное блюдо чаще используют для семейных ужинов, но подают и на праздничных застольях, поскольку жареная на сковороде свинина имеет превосходный вкус и несравненный аромат.

Более того, хоть свиной стейк (от древнегреческого «жарить» — приготовленный толстый кусок мяса), хоть жаркое (порезанное кусочками среднего размера мясо) – готовятся достаточно быстро. А это немаловажно, когда у хозяйки минимум времени.

Свинина жареная — подготовка продуктов

Залог вкусно приготовленной жареной на сковороде свинины – это правильный выбор мяса. Для приготовления необходимо использовать свежее мясо. Если берется свинина глубокой заморозки, то размораживать ее следует постепенно. Для начала больше суток продержать в холодильнике, а после – выдерживать до полного размораживания при комнатной температуре.

Желательно брать для жарки кусочки мяса, на которых есть небольшие жировые прослойки – они позволят сделать мясо более нежным и сочным. При этом не стоит брать мясо с плотными и толстыми мышечными волокнами – такое мясо и приготовленным будет твердым. И последнее – свинину нужно выбирать бледно розового цвета – именно такой цвет говорит, что мясо свежее и сочное.

Свинину необходимо нарезать на порционные куски. Если жарится стейк, то толщина мяса должна составлять примерно 3 сантиметра. Если готовится жаркое, то свиная вырезка нарезается кусочками среднего размера. К тому же, мясо нужно обмыть холодной водой, а затем – отжать руками.

Свинина жареная на сковороде — подготовка посуды

Для жарки свинины используют глубокую сковородку. Можно применять современные модели с антипригарным покрытием. Еще лучше – использовать чугунные сковородки, которые хорошо раскаляются и отлично отдают свое тепло продуктам.

Рецепт 1: Жареный на сковороде свиной стейк

Это сытное блюдо готовится очень быстро. К тому же, мясо, жареное в кляре, идеально сочетается с разными гарнирами – картофелем, кашами, салатами.

Ингредиенты:
600 грамм филе свинины,
1/4 стакана воды,
куриное яйцо,
панировочные сухари,
соль, молотый черный перец,

Способ приготовления:

1. Мясо свинины нужно хорошо помыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Свинину нужно нарезать не толстыми пластами и слегка отбить для сочности и мягкости.

3. В отдельной миске нужно тщательно размешать куриное яйцо с солью, водой и черным молотым перцем.

4. Каждый кусок свинины следует окунать в получившуюся однородную массу. Затем мясо нужно обваливать в панировочных сухарях, а после – обжаривать в сковороде на растительном масле, выставляя средний огонь.

5. Прожаренные куски свинины нужно выложить на блюдо с гарниром, украсить зеленью и подавать к столу.

Рецепт 2: Жареная на сковороде свинина с грибами

Применение грибов дает пикантный вкус блюду. Причем лучше всего использовать для этого рецепта именно лесные сушеные грибы.

Ингредиенты:
4 порционных ломтика свинины,
40 грамм шиитаке сухих,
8 зубчиков чеснока,
10 ягод можжевельника,
3 веточки розмарина,
чайная ложка бальзамического уксуса,
25 грамм масла сливочного,
черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Грибы шиитаке нужно залить горячей водой, оставив их минут на 45.

2. Неочищенный чеснок необходимо 10 минут отваривать, затем обсушить.

3. Кусочки свиного мяса следует натереть солью, уксусом и перцем.

4. Сливочное масло нужно хорошо разогреть на сковороде и до коричневого цвета обжаривать в нем мясо с двух сторон.

5. Туда же в сковородку нужно добавить обсушенные грибы, раздавленные ягоды можжевельника, чеснок, розмарин, а также 8 столовых ложек той воды, в которой настаивались грибы.

6. После этого огонь нужно убавить почти до минимума, сковородку накрыть крышкой и минут 15-20 тушить мясо с грибами.

7. Посолить мясо нужно минут за пять до окончания тушения. А перед подачей к столу следует очистить чеснок.

Рецепт 3: Жареная свинина с черносливом и грибами

Это блюдо будет очень уместным на праздничном столе благодаря изысканному вкусу, который дает свинине чернослив и грибы. При этом даже семейный ужин это блюдо может превратить в маленький праздник.

Ингредиенты:
400 грамм свинины,
200 грамм шампиньонов,
репчатый лук,
5-6 штук чернослива,
морковь,
полчайной ложки куркумы,
соль, специи для свинины и перец,
для жарки – растительное масло.

Способ приготовления

1. Вымытое мясо свинины следует порезать не толстыми, но чуть длинными кусочками. Посолить и поперчить мясо, добавить специи.

2. Затем заняться подготовкой овощей: крупно нарезать лук, порезать длинной соломкой или потереть на крупной терке морковь.

3. В хорошо прогретой сковороде до румяной корочки нужно обжарить свиное мясо, не забыв его посолить. Туда же следует добавить порезанные грибы, морковь и лук, куркуму, а также предварительно замоченный, а после перерезанный напополам чернослив.

4. До готовности все это следует обжаривать на небольшом огне. Подавая к столу, блюдо лучше украсить веточками петрушки.

Если готовятся свиные стейки, то после приготовления их нужно выложить на предварительно подогретые блюда, и в таком виде оставить минут на 5. После разрезать мясо пополам – это позволит остановить процесс готовки стейка. В противном случае он будет продолжать «доходить».

Свинина жареная на сковороде с луком рецепт приготовления. Как вкусно приготовить свинину? Очень вкусное, нежное мясо – это свинина. Она очень богата витаминами, железом, цинком и полезна для сердечной деятельности, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в меню.

Но не забывайте чрезмерное употребление свиного мяса, особенного жаренного, очень влияет на фигуру. И все же изредка можно побаловать себя и своих домашних настоящим блюдом – жареной свининой.

Существует огромное количество всяких рецептов поприготовлению мяса, но мы с вами сделаем акцент на свинине, жаренной на сковороде с луком.

Рецепт свинины, жареной на сковороде с луком

Ингредиенты:

свинина – 500 г;

лук – 200 г;

соль, перец,

чеснок – 2 зубчика.

Рецепт приготовления:

Помыть холодной водой, нарезать кусочками средней величины, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавляем нарезанный полукольцами лук. Запомните чем больше лука, тем ароматнее и сочнее будет мясо. Жарить с закрытой крышкой, периодически помешивать. Как только мясо стало мягким, а лук поджарился до золотинки, добавить соль, перец, еще можно зубок чеснока, мелко порезанного или натертого на мелкой терке. Дать постоять под крышкой пару минут. Вот и все мясо готово, можно приступать к трапезе. По желанию перед подачей на стол посыпать зеленью.

Свинина на сковороде

Жареная свинина на сковороде – это очень вкусное и простое блюдо, которое обладает отличными питательными свойствами. Существует большое количество рецептов приготовления свинины на сковороде. Жареная свинина получается очень сытной, поэтому она прекрасно подойдет для семейного ужина, кроме того ее можно подавать к любому праздничному застолью. Поскольку свинина рецепты на сковороде имеет божественный аромат и превосходный вкус.

К сожалению не все хозяйки умеют готовить это блюдо, обычно мясо получается очень жестким и пригоревшим. Чтобы пожарить свинину на сковороде действительно вкусно, необходимо знать несколько секретов ее приготовления. Залог правильно приготовленного блюда – это правильный выбор подходящего мяса. Чтобы приготовить вкусное блюдо используйте только свежее мясо.

Для жарки желательно использовать кусочки свинины, которые имеют небольшие прослойки жира, поскольку оно сделает готовое мясо более нежным и сочным. Не желательно использовать для приготовления свинину с достаточно плотными и толстыми волокнами, поскольку после приготовления такое мясо получится очень твердым и жестким. Выбирайте свинину только нежно розового цвета, так как именно такой цвет говорит о том, что мясо свежее. Итак, давайте узнаем, как приготовить свинину на сковороде.

Свинина жареная на сковороде

Жареная свинина на сковороде получается очень ароматной, сочной и в то же время полезной. Предлагаем вам рецепт жареной свинины на сковороде с подробным описанием.

Необходимые продукты:

500 грамм филе свинины,
1 ложка соевого соуса,
Стебли сельдерея,
3 ложки масла подсолнечного,
Перец молотый и соль,

Рецепт приготовления:

Тщательно промойте кусочки свинины, после чего немного просушите их при помощи бумажных полотенец и порежьте небольшой соломкой. Промойте стебли сельдерея и также порежьте их соломкой.

Мясо положите в глубокую емкость, посыпьте солью, перцем и полейте ложкой соевого соуса, добавьте небольшое количество масла подсолнечного, тщательно перемешайте все содержимое и поместите в холодильник примерно на один час для дальнейшего маринования.

Налейте масло в сковороду и хорошо разогрейте его, после чего выложите в сковороду маринованное мясо и обжарьте со всех сторон на сильном огне. После того, как мясо приобретет бледный оттенок, добавьте к нему порезанные стебли сельдерея и соевый соус. Перемешайте все содержимое и продолжайте обжаривать мясо еще на протяжении пяти минут. Мясо свинины на сковороде полностью готово. В качестве гарнира к готовому мясу можно подать картофельное пюре, отваренный рис или любую кашу.

Жареная свинина на сковороде с грибами

Вкусно приготовить свинину на сковороде совсем не сложно. Во время приготовления свинины вы можете немного поэкспериментировать, используя любые грибы по вкусу. В качестве специй можно использовать ягоды можжевельника, несколько долек чеснока, бальзамический уксус и розмарин.

Необходимые продукты:

450 грамм свинины,
3 зубчика чеснока,
200 грамм любых грибов,
2 веточки розмарина,
8 ягод можжевельника,
2 ложки масла сливочного,
2 чайные ложки бальзамического уксуса,

Рецепт приготовления:

Для получения более тонкого вкуса чеснок вместе с шелухой поместите в духовку и подержите до мягкости. После чего чеснок необходимо остудить и очистить от кожицы, а зубчики мелко порежьте или тщательно подавите. Грибы промойте в воде и немного просушите.

Чтобы вкусно пожарить свинину на сковороде мясо промойте в воде и порежьте небольшими брусочками, замаринуйте его в подавленных ягодах можжевельника, бальзамическом уксусе, а также листочках розмарина на протяжении пятнадцати минут.

Маринованные кусочки мяса обжарьте в разогретом масле сливочном и не забудьте посолить его по вкусу.

После чего к мясу нужно добавить черный перец, порезанные грибы и измельченный чеснок. В сковороду с мясом долейте немного воды и продолжайте тушить под закрытой крышкой на протяжении двадцати минут на тихом огне. Вкусная свинина на сковороде полностью готова, можете подавать ее с любым гарниром.

Стейк из свинины на сковороде

Стейк из свинины это самое простое решение приготовления самого вкусного мяса, которое занимает минимальное количество времени. Стейк из свинины на сковороде имеет превосходный вкус и богатый аромат, приготовьте это блюдо и превратите обычный ужин в праздничный.

Необходимые продукты:

½ чайной ложки сухой горчицы,
1 килограмм свинины,
80 грамм соевого соуса,
Зелень петрушки,
Перец красный и черный молотый,

Рецепт приготовления:

Мясо свежее порежьте на порционные куски толщиной не больше трех сантиметров. После чего промойте свинину в воде и тщательно отожмите руками. Стейки свинины посолите с обеих сторон, после чего поперчите разными видами перца, с обеих сторон посыпьте сухой горчицей.

Каждый свиной стейк тщательно похлопайте руками, чтобы все специи и соль могли проникнуть в мясо. Возьмите глубокую емкость и выложите в нее мясо в один слой. Теперь мясо необходимо залить соевым соусом и поместите на пару часов в холодильник для дальнейшего маринования.

После чего нужно достать замаринованные стейки из холодильника, немного отожмите соус руками и со всех сторон смажьте кусочки масла подсолнечного. Выложите мясо на заранее разогретую сковороду, обжаривайте мясо с двух сторон на протяжении нескольких минут до обрязования румяной корочки.

После предварительной обжарки мясо дожарьте на среднем огне с каждой стороны на протяжении шести минут. Готовые стейки необходимо выложить на красивую тарелку и можно украсить их свежей петрушкой.

Свинина кусочками на сковороде

Это очень вкусное и нежное блюдо, которое можно подать на любой праздничный стол. Целое удовольствие готовить такое блюдо, в результате свинина на сковороде фото получается очень нежной и вкусной, и подавать ее можно с любым гарниром. Итак, свинина кусочками на сковороде.

Необходимые продукты:

600 грамм свиной мякоти,
1 луковица,
0,5 чайной ложки аджики острой,
1 ложка пасты томатной,
125 миллиграмм мясного бульона,
Масло подсолнечное,
Специи и соль по вкусу,

Рецепт приготовления:

Первым делом промойте мясо в воде, после чего при помощи ножа очистите мясо от лишних пленок, жил и жирка. Порежьте мясо кусочками небольшого размера не больше пяти сантиметров в ширину и длину.

Очистите лук от шелухи при помощи ножа, после чего мелко порубите его кубиками. После чего измельченный лук необходимо переложить в отдельную тарелку. Поместите на огонь сковороду с добавлением масла подсолнечного. После того, как масло нагреется, обжарьте в нем лук, продолжайте обжаривать до того момента, пока лук не станет мягким. После чего готовый лук нужно отставить в сторону.

Снова поставьте сковороду на огонь, добавьте в нее немного масла подсолнечного. Когда масло нагреется, немного прикрутите огонь, выложите в него подготовленные кусочки свинины. Поперчите и посолите мясо по вкусу и аккуратно перемешайте мясо при помощи деревянной лопатки. Обжаривайте свинину на среднем огне периодически помешивая ее лопаткой до того момента пока на мясе не образуется румяная корочка. Этот процесс займет у вас всего тридцать пять минут, все зависит от размеров порезанных кусочков мяса.

Спустя это время добавьте к мясу обжаренный лук, половину чайной ложки аджику и пасту томатную. Перемешайте все содержимое и влейте к мясу подготовленный мясной бульон. Опять перемешайте все содержимое при помощи лопатки, продолжайте обжаривать на протяжении семи минут. Сочная свинина на сковороде полностью готова.

Свинина с овощами на сковороде

Если вы хотите приготовить вкусный и сытный обед для членов своей семьи, тогда предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления свинины с овощами. Кроме того вы узнаете, как пожарить свинину на сковороде .

Необходимые продукты:

2 штуки картофеля,
350 грамм свинины,
1 цуккини,
1 сладкий перец,
Приправы по вкусу,
3 зубчика чеснока,

Рецепт приготовления:

Разогрейте сковороду с добавлением масла подсолнечного и выложите в нее порезанную кусочками свинину. Промойте картофель, очистите от кожицы и порежьте его брусочками. Примерно через пятнадцать минут в обжаренную свинину добавьте порезанный картофель.

Сладкий перец промойте, очистите от семян, достаточно мелко его порежьте и добавьте в сковороду с мясом и картофелем. Теперь пришло время к цуккини, промойте его и очистите от кожицы, порежьте мелким кубиком и также добавьте в сковороду. После чего нужно добавить приправы и соль по вкусу, перемешайте все содержимое.

Сковороду с мясом и овощами накройте сверху крышкой, уменьшите огонь до минимума и продолжайте тушить блюдо до готовности на протяжении двадцати пяти минут.

Отбивные из свинины на сковороде

Обжаренные отбивные из свинины хороши тем, что помимо быстрого приготовления они всегда получаются очень сочными и мягкими, но только в том случае, если для приготовления используется свиная вырезка.

Необходимые продукты:

600 грамм свиной вырезки,
3 ложки муки пшеничной,
2 яйца,
Масло подсолнечное,
Специи и соль,

Рецепт приготовления:

Промойте свиную вырезку и просушите ее бумажными полотенцами, после чего мясо порежьте толщиной не более 1,5 сантиметров. Самые лучшие отбивные из свинины у вас получаться из более зрелого мяса. Поэтому желательно, чтобы перед приготовлением блюда мясо отлежалось на протяжении нескольких дней.

Теперь можно подготовить наше мясо к приготовлению. Поместите мясо в полиэтиленовый пакет или же просто заверните его в пищевую пленку. Именно благодаря этому куски свинины во время отбивания не будут разлетаться по всей вашей кухне.

Тщательно отбейте мясо с обеих сторон тупой стороной специального молотка, чтобы в результате не нарушить структуру свинины и во время обжаривания оно не потеряет свой сок.

Приготовьте кляр для наших будущих отбивных, возьмите отдельную глубокую емкость и вбейте в нее несколько свежих яиц, тщательно взбейте при помощи вилки или венчика, добавьте щепотку соли. После чего подготовленные кусочки мяса обваляйте в подготовленной муке с обеих сторон.

Каждый кусочек мяса обмакните во взбитые яйца. Вы можете пару раз поочередно обмакнуть свинину в яйцо и в муку, но в таком случае мучная корочка получиться более толстой. Предварительно разогрейте сковороду с маслом подсолнечным и аккуратно выложите на нее отбивные.

Мясо обжаривайте до готовности с обеих сторон. По желанию мясо можно обжарить по несколько минут на сковороде и довести до готовности в духовке. По желанию отбивные можно посыпать сверху ломтиками помидоров, жареными грибами и тертым сыром.

Эскалопы из свинины на сковороде

Главное отличие эскалопа из свинины заключается в том, что перед приготовлением его не нужно предавать панировке. Готовые эскалопы можно подавать к столу, как на обед, так и на ужин, кроме того его можно включить в меню праздничного стола.

Необходимые продукты:

650 грамм свиной вырезки,
200 грамм сыра твердого,
2 яйца,
Половинка лимона,
6 зубчиков чеснока,
2 ложки муки,
100 грамм майонеза,
Зелень по вкусу,

Рецепт приготовления:

Подготовьте свинину к дальнейшему приготовлению: промойте его в воде, при помощи ножа удалите жилки, после чего порежьте тонкими кусочками. Если вдруг порезанные кусочки получаться толстыми, тогда заверните их в пакет и отбейте с обеих сторон, чтобы толщина кусочков была не более одного сантиметра.

После чего кусочки мяса необходимо натереть молотым перцем и с обеих сторон посолите их. А чтобы свинина получилась более мягкой, натрите его кислотой. Для этого нужно взять сок половинки лимона и сбрызните им кусочки мяса. Поместите мясо в холодильник примерно на полчаса.

Приготовьте кляр для мяса, измельчите сыр при помощи терки. В отдельной емкости взбейте два яйца, добавьте к ним сыр, майонез и соль по вкусу. Снова взбейте все содержимое при помощи венчика до образования однородной смеси. Очистите чеснок от шелухи, измельчите при помощи пресса и добавьте его в кляр.

Сковороду поместите на огонь и налейте в нее необходимое количество масла подсолнечного. Свиные эскалопы аккуратно обмакните в подготовленный кляр с обеих сторон и обжарьте их раскаленной сковороде. Обжаривайте до образования румяной корочки на мясе. Приготовленный эскалоп из свинины можно подать с овощами или картофелем.

Шницель из свинины на сковороде

Шницель, из свинины обжаренный на сковороде станет настоящим лакомством для любителей мясных блюд. Большой и нежный кусок свинины – что же может быть лучше? Самое главное правильно выбрать мясо для приготовления этого блюда.

Необходимые продукты:

100 грамм муки,

1 килограмм свинины,

100 грамм сухарей панировочных,

50 грамм масла сливочного,

50 грамм масла растительного,

Любые овощи для гарнира,

Рецепт приготовления:

Первым делом необходимо заняться подготовкой мяса, промойте его и порежьте тонкими кусками. Порезанные кусочки тщательно отбейте молотком, поперчите и посолите по вкусу. Обваляйте каждый кусочек мяса в подготовленной муке со всех сторон.

В отдельной емкости взбейте яйца при помощи вилки и обмакните в них яйца с обеих сторон. Теперь пришло время запанировать кусочки мяса в сухарях.

Поместите сковороду на средний огонь и разогрейте в ней сливочное и подсолнечное масло. Кусочки мяса в панировочных сухарях опустите в сковороду и обжаривайте на протяжении трех минут, но не более, чтобы шницель не подгорел. Готовый шницель можно подать к столу с любыми овощами.

Жареная свинина на сковороде с грибами и черносливом

Обжаренная свинина по этому рецепту будет вполне уместной на любом праздничном столе, благодаря своему необычному вкусу, который дают грибы и чернослив.

Необходимые продукты:

200 грамм грибов,

450 грамм свинины,

6 штук чернослива,

1 луковица,

щепотка куркумы,

1 морковь,

масло подсолнечное,

Рецепт приготовления:

Промойте свинину, после чего порежьте ее толстыми и достаточно длинными кусочками. Подготовленное мясо поперчите и посолите по вкусу, не забудьте добавить свои любимые специи.

Теперь можно заняться подготовкой необходимых овощей: очищенный лук порежьте кубиками, очищенную морковь натрите на терке или порежьте соломкой. Разогрейте сковороду с маслом подсолнечным и обжарьте в нем подготовленное мясо до образования румяной корочки, при этом не забудьте его посолить.

Примерно через пять минут добавьте к мясу порезанный лук и морковь. После чего добавьте сюда же предварительно замоченный и порезанный чернослив, порезанные грибы и щепотку куркумы. Обжаривайте все содержимое до готовности, подавайте к столу с зеленью и со свежими овощами.

Рецепт укусов юго-западного стейка | Allrecipes

Это было очень хорошо, и вся моя семья любила их! Я добавила кукурузный крахмал в мучную смесь, а затем дала стейку постоять несколько минут перед жаркой. Это помогло муке и приправам прилипнуть к мясу во время жарки. Уловку, которую я узнал, наблюдая за каналом TFN! Обязательно буду иметь это снова!

Моей семье очень понравился этот рецепт. Это было очень просто и быстро приготовить, и это было забавной закуской, особенно для детей.Я жарил их во фритюре во фритюрнице Daisy Deep Fryer (примерно 3 минуты на партию), и они вышли великолепно. Время приготовления и время приготовления в исходном рецепте завышены. Я сделал это от начала до конца менее чем за 30 минут, так что пусть время, необходимое для приготовления этого рецепта, вас не пугает. Я не меняла приправы, порекомендовала, что они в порядке. Обязательно нарежьте мясо на кусочки размером 1 дюйм не больше, потому что вы хотите, чтобы оно было похоже на стейк из попкорна. В целом это отличный рецепт!

классные и разные.Erie PA

Я не впечатлен. Ему определенно нужно что-то, чтобы придать ему больше аромата. Когда я бросил его в масло, сразу отошла вся мука и специи.

Я подумал, что это хорошая основа для рецепта … Я обнаружил, что с любым красным мясом, в котором больше яиц = лучше удерживает специи и муку, я также замариновал стейк с натертым монреальским стейком в течение часа перед панировкой и жарка … там сказано, не стесняйтесь “играть” с приправами … в конце концов, хороший рецепт, который я буду пробовать снова и снова, пока не добьюсь совершенства…

Это было неплохо, но для меня это отняло слишком много времени. Я просто продолжу готовить жареный куриный стейк из кубического стейка, хотя это неплохая «изюминка» для кубического стейка.

Мне очень понравился пряный вкус этого! Это было не слишком сильно, но было правильным ударом. Вчера вечером я использовал стейки, оставшиеся от нашего барбекю, и я использовал пахту вместо молока и яиц, потому что обнаружил, что у меня нет яйца. Спасибо за сообщение! PS Также использовали приправленную муку для жарки вместо рег.мука.

Ах, да, еще одна версия Finger Steaks, созданная в Mylo’s Torch Cafe в Бойсе еще в 50-х годах. Используйте любой кусок красного мяса, который вам нравится, с МНОЖЕСТВОМ разных видов мяса, включая свежий стейк из медведя и пумы. В качестве закуски для игры этого достаточно для двух парней. В качестве обеда на 4 порции вам понадобится около трех фунтов дважды обжаренного картофеля фри на блюде с насыпанным сверху мясом. Я ОБОЖАЮ это. Я обычно оставляю свою в холодильнике примерно на час после панировки и перед жаркой.Приправляйте чем хотите.

Это было очень просто! Я добавила приправу для тако вместо мескита. Также исключен кайанский перец. В следующий раз попробую с приправой для ранчо.

Chislic – Блог дешевых рецептов

Что такое чизлик, спросите вы?

Спросите любого жителя Южной Дакоты, и он ответит с гордостью.

Chislic – это приправленное и обжаренное во фритюре мясо, нарезанное небольшими кусками .

Хотя чеснок можно приготовить из баранины или оленины, по моему опыту, говядина – наиболее распространенное мясо.

Числич входит в меню закусок многих гриль-баров Южной Дакоты.

Кажется, что каждое место имеет свой вкус к этому блюду, но я никогда не встречал резца, который мне не нравился бы.

Как сделать Chislic

Сделать зубил в домашних условиях очень просто. Вот вкратце процесс:

• Порезать (или нарезать кубиками) мясо на небольшие кусочки
• Мариновать не менее часа, но лучше несколько часов
• Мясо во фритюре
• Посыпать пармезаном и хлопьями красного перца (по желанию)
• Подавать с соусом для макания и солеными крекерами

Хотя есть много способов приправить чеснок, я предпочитаю упростить его, добавив несколько основных приправ, таких как чесночный порошок, приправленная соль и Вустерширский соус.

Какую говядину использовать

Хотя технически подойдет любой стейк, чем лучше нарезка, тем лучше готовое блюдо.

Я использовал кончик филе. Используйте сирлион, рибай, тройной кончик, вырезку или другой любимый нарез.

Кето и палеодиеты

Несколько простых замен делают этот рецепт палео- и кето-дружественным:

• Подавать без соленых крекеров на стороне
• Исключите сахар из соуса для макания
• Рассмотрите возможность жарки на сковороде в кокосовом масле вместо жарки во фритюре в рапсовом масле

Еще рецепты Южной Дакоты!

Хотя формально я вырос в Миннесоте, Южная Дакота, вероятно, оказала на меня большее влияние.Я вырос в миле от границы и ходил в церковь там. Большую часть времени мы выполняли на побегушках в Брукингсе и Су-Фолс.

Я люблю Южную Дакоту, включая эти всеми любимые рецепты, одобренные Южной Дакотой:

Состав

• 1 фунт верхней вырезки или другого стейка (см. Рекомендации выше)
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки приправленной соли
• 1/2 чайной ложки измельченного черного перца
• Рапсовое масло для жарки во фритюре
• Сушеный сыр пармезан (по желанию)
• Красный перец измельченный (по желанию)
• Нарезанный зеленый лук (по желанию)
• Крекеры соленые для сервировки

Соус для макания

• 1/3 стакана майонеза
• 1 столовая ложка соуса шрирача
• 1/2 чайной ложки сахара

Инструкции

1. Нарежьте стейк небольшими кусочками или кубиками.
2. Поместите в миску и добавьте Вустерширский соус, чесночный порошок и приправленную соль. Перемешайте, чтобы кусочки мяса были покрыты равномерным слоем. Оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.
3. Налейте примерно 2,5 см растительного масла в большую кастрюлю с толстым дном. Включите высокую температуру и дайте маслу нагреться около 3 минут (до 375F). Чтобы проверить температуру, возьмите кусок говядины и опустите его в горячее масло. Если оно сразу зашипит, значит, масло достаточно горячее.
4. Обжаривайте 4 куска говядины в течение примерно одной минуты, пока они не получатся средне-прожаренными.
5. Вытащите говядину из масла шумовкой и выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.
6. Продолжайте обжаривать все мясо.
7. Посыпать пармезаном, хлопьями красного перца и нарезанным зеленым луком (по желанию).
8. Подавать с соусом для макания (смешать все ингредиенты соуса) и солеными крекерами.

Вы приготовили этот рецепт?

МЫ ЛЮБИМ УВИДИТЬ ЭТО! Поделитесь своим фото в Instagram с хэштегом #CheapRecipeBlog

Лучший рецепт жареного стейка

---

Женщина-пионерка

Тебе просто придется поверить мне в этом.

Я живу в деревне среди придирчивых детей и ковбоев почти четырнадцать лет. За эти четырнадцать лет я накопил ценные знания о том, что люди в моем мире будут и не будут есть.

Они не будут, например, есть вареного чилийского морского окуня. Я не могу закрывать глаза и желать, чтобы что-то было, а это не так. Этого просто не произойдет.

Тем не менее, в 100% случаев и без колебаний они будут есть жареный круглый стейк.

(И я открою вам небольшой секрет: я тоже.)

Жареный круглый бифштекс – это волшебное наслаждение: простой, легко взбивается примерно за 10–15 минут и такой ароматный, что даже не верится, что вы едите жареный кусок дешевой говядины. Он чертовски хорош на вкус, и вы можете съесть его свежим из сковороды с картофельным гарниром, или разбить его между двумя кусками белого хлеба, или (вероятно, мое любимое приложение) холодным из холодильника на следующий день.

Просто попробуйте.

Один раз.

Вы поймете, о чем я.

Так продается мясо в моем местном продуктовом магазине. Здесь он называется «Кубический стейк».

По сути, все, что вам нужно, это размягченный круглый стейк, который был дополнительно размягчен и нарезан на аккуратные квадратные кусочки.

Если в вашем магазине это не продается, вы можете купить обычный круглый стейк, а затем толкнуть его самостоятельно, используя остроконечную сторону молотка с шипами.

Моя мама так делала.

Нагрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте достаточно масла канолы, чтобы полностью покрыть поверхность сковороды.

Возьмите блюдо или тарелку для пирога и добавьте около чашки муки, немного приправленной соли (какой хотите) и много молотого черного перца.

Перемешать вилкой, оценить содержание перца…

Затем добавьте еще перца.

Теперь приправьте мясо с обеих сторон! Просто соль и перец подойдут.

Теперь по очереди бросайте кусочки приправленного стейка в мучную смесь.

Переверни…

Затем вылейте больше мучной смеси поверх и похлопайте вилкой, чтобы как можно больше муки прилипло к поверхности мяса.

Обратите внимание, что я не хочу использовать здесь подход с мытьем яиц / тяжелой панировкой. Я показываю этот метод жареного стейка в своей кулинарной книге, и он восхитительный. Но прелесть этого заключается в абсолютной простоте (не нужно беспокоиться о смешивании яиц и молока), а также в более легкой текстуре и вкусе.

Это моя история, и я ее придерживаюсь.

Убрать мясо…

Положите на тарелку…

… И повторять, пока все мясо не будет покрыто мучной смесью.

Масло в сковороде хорошее и горячее, поэтому в последнюю минуту добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла. Это придаст стейку более золотисто-коричневый цвет…

И, ну, это масло. У вас не всегда должна быть причина.

Когда масло растает, добавьте 3–4 кусочка стейка. Он должен сразу же зашипеть и продолжать шипеть во время жарки.

Если не шипит, масло недостаточно горячее.

Высыпайте излишки муки с тарелки (не с формы для пирога – тарелки, на которой лежали покрытые кусочки стейка) на куски стейка.

Затем дайте им готовиться, пока стороны не станут красивыми и золотистыми. Это займет около двух минут.

Тогда переверни их!

Дайте им приготовиться на другой стороне около минуты.

Ты даже не представляешь, как хорошо это пахнет! Круглый стейк восхитительно пахнет во время приготовления.

Поверьте. Я знаю эти вещи.

Когда они будут готовы, достаньте стейки из сковороды и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекало лишнее масло.

Не стесняйтесь промокнуть верхнюю часть бумажным полотенцем, если вы помешаны на здоровье.

И если да, то, вероятно, вы все равно этого не делаете.

Теперь вы можете просто подавать их, как они находятся на тарелке, с чем-то вроде Smashed Potatoes…

Crash Hot Potatoes…

Или Картофель в гратене. (Это блюдо произносится как « Potatoes awww grawwwt’n ».)

Но позвольте мне показать вам мой любимый способ поесть жареный стейк.

Соберитесь. Здесь будет по-настоящему страшно.

Белый хлеб для бутербродов. Не пшеничный хлеб. Не рожь. Не пумперникель. Белый. Мягкий. Mushy. Намазать майонезом.

Вы можете намазывать хлеб с помощью Miracle Whip. Но если вы это сделаете, пожалуйста, не говорите мне об этом.

Для чудо-хлыста от Люцифера.

Обильно посыпать черным перцем.

Черный перец – основной продукт повседневной кухни в этой части страны. Нет двух вариантов.

Далее идет жареный стейк. (Прошло около 30 минут с тех пор, как я вынул его из кастрюли, потому что Человек Мальборо заставил меня бежать с ним, и я временно умер. Но это намного лучше, если оно только что из кастрюли.)

Затем просто разбейте другой кусок хлеба сверху.

И когда я говорю “разбить”, я имею в виду, что действительно вдавите его туда.

Разрезать пополам, съесть…

И почувствовать себя полностью умиротворенным, даже если это всего на несколько минут.

В этом суть комфортной еды.

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Chicharron De Ribeye (хрустящие во фритюре кубики стейка!) – Джесс Прайлс

Эти роскошные кусочки рибай-стейка, одновременно нежные и хрустящие, обжариваются на сале до тех пор, пока они не приобретут темно-золотистый цвет «СЪЕШЬ МЕНЯ!».

Название этого блюда, Chicharron De Ribeye, может немного сбить с толку. Может, даже вводит в заблуждение. Все, что вам нужно знать, это то, что это неглубокая жареная говядина, приготовленная на животных жирах. А ЭТО означает, что это одна из величайших вещей, которые хищник когда-либо мог надеяться съесть.

Традиционно чичарроне – это жареные свиные шкуры по-мексикански. Похож на шкварки или свиные шкурки. В данном случае чичаррон – это не кожа, а идеально хрустящие ломтики первоклассного стейка. Это как если бы самый хрустящий кусок бекона давал ребенку самый мясистый, самый жирный бифштекс. Это действительно кулинарная красота.

Впервые я наткнулся на эти мясные закуски в Макаллене, штат Техас, городе, который находится прямо на границе с Мексикой. Я отчетливо помню момент, когда официант поставил их на стол перед нами.Мы все посмотрели друг на друга с радостной улыбкой – это правда ?! Мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нашли хрустящие наггетсы рибай ?! ДА! ДА, МЫ СДЕЛАЛИ!

Совсем недавно поездка в Саюлиту раскрыла другую версию, где куски подавались в горячем молкахете. Шипящий и слышимый треск в раскаленном камне лавы. ASMR на основе мяса в лучшем виде. Но когда я сунул в рот обжигающие куски покрытых жиром небесных тел, я понял, что просто должен приготовить их дома.

Итак, начался большой квест с говяжьим чичарроном.Сначала я подумал, что это немного снисходительно / глупо, что они нарезали хороший стейк из рибай, чтобы приготовить это блюдо. Разрабатывая и тестируя рецепт, я попробовал несколько вторичных (более дешевых) кусков говядины, чтобы оправдать лечение «кубиками и жареным». Но они действительно закончились сухими, какие-то невероятно жесткими и бесконечно жевательными.

Я начал понимать, что использование рибай – это не просто уловка, а способ превратить красивые кусочки топленого жира в блюдо, которому необходимо, чтобы жир оставался нежным.Короче говоря, для того, чтобы это блюдо было всем, что делает его таким замечательным, вам действительно нужно использовать мясо высшего сорта. Не просто рибай, но и прайм рибай. Prime – это самый высокий сорт USDA, и это означает, что мясо покрыто крошечными швами нежного жира. Этот жир означает как вкус, так и нежность, и является признаком качественного куска говядины.

Если у вас нет сала или сала, вы можете использовать масло для жарки, но вот мое руководство, как приготовить сало и сало в домашних условиях.

Распечатать значок часов

3 прайм-стейка рибай, 10-12 унций каждый

1 стакан сала или сала

2 ч.л. кошерной соли

1-2 чашки гуакамоле (по желанию)

---

1. Положите сало или жир в глубокую сковороду или сковороду в стиле вок, затем поставьте на сильный огонь.Хитрость этого рецепта заключается в том, чтобы жир был очень горячим и оставался таким во время приготовления, чтобы мясо могло хорошо подрумяниться до интенсивного цвета и текстуры без пережарки.
2. Пока жир нагревается, нарежьте стейки рибай кубиками толщиной 0,5–1 дюйма. Ничего страшного, если они не все однородны, это только даст вам несколько более мелких хрустящих кусочков и более крупных стейков.
3. Посыпьте кусочки 1 чайной ложкой кошерной соли, затем осторожно добавьте их в сковороду. Как только мясо коснется его, жир должен начать бурно пузыриться.Используйте термостойкую ложку / лопатку, чтобы перемещать стейк в течение 1-2 минут, чтобы он не прилипал к сковороде.
4. Оставьте стейк, чтобы продолжить мелкое обжаривание, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы все готовилось равномерно. Общее время приготовления составит около 10-14 минут.
5. Чичарроны готовы, когда они приобретут темный золотисто-коричневый оттенок. Если снять их раньше, они будут скорее жевательными, чем хрустящими.
6. Удалите чичаррон из сала, затем посыпьте оставшейся солью.В качестве предложения по сервировке сложите их поверх холмов прохладного гуакамоле – это отличное лакомство для окунания.

Банкноты

• по этому рецепту может образовываться дым от высоких температур. Я приготовил его на гриле на улице.

Приготовить рецепт бефстроганова. Бефстроганов

Бефстроганов – это довольно популярное блюдо в отечественной кухне, хотя и никогда не считалось национальным.Бытует мнение, что его изобрел один повар, служивший на кухне графа Строганова. Однако точных данных для этого нет, как и оригинального рецепта приготовления бефстроганова. Блюдо нравится всем за сочность, аромат и скорость приготовления. Сегодня существует несколько рецептов его приготовления, которые с годами дополнялись и менялись, а основным ингредиентом его является говядина. Бефстроганов хорошо сочетается с гарнирами, такими как рис, макаронные пюре, макароны и даже салат.

Бефстроганов

Продукты:

• вырезка говяжья – 600 гр.
• репчатый лук – 2 шт.
• сметана
• 250 г
• Масло кукурузное – 3 столовые ложки
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Соль и перец
• Зелень.

Приступим к приготовлению:

1. Целый кусок мяса хорошо промывают и взбивают. Это немного смягчит его волокна. Затем острым ножом нарежьте мясо дольками.Толщина каждого кусочка 0,5 см.
2. Каждый кусок мяса обваливается в муке.
3. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде с маслом. Сверху на лук выложить кусочки мяса и обжаривать на сильном огне 2-3 минуты. Мясо нужно как бы «запечатать» !!! Только так он умеет сохранить в себе сочность.
4. Теперь приготовленную томатную пасту перемешать и смешать со сметаной – залить блюдо. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и варить 20-25 минут.В конце добавить измельченную зелень, перелить на сковороду и держать под крышкой 1 минуту. Подробнее:
5. Вот и все, мясо готово, теперь его можно подавать с гарниром на ужин. Приятного всем аппетита !!!

Продукты:

• Говядина – 500 гр.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Масло растительное или кукурузное – 2 столовые ложки
• Мука – 1 столовая ложка
• Сметана – 200 гр.
• Зелень
• Соль и перец.

Готовим вместе. Удалите сухожилия из вымытой говяжьей вырезки и острым ножом разрежьте их на волокна толщиной до 2 см. Затем каждый из кусочков нужно отбить молотком и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать полукольцами. В сковороду налить масло, поставить на огонь и положить в него лук и мясные полоски. Посолить, поперчить и постоянно помешивать, обжарить на сильном огне. Как только мясо подрумянится, всыпаем в него ложку муки, аккуратно перемешиваем и продолжаем обжаривать 2-3 минуты.Залить блюдо сметаной, перемешать, довести до кипения. Убавить огонь и тушить 5-10 минут. Добавьте измельченную зелень и перемешайте. Такой бефстроганов обычно подают с картофельным пюре. Приятного аппетита!!!

Итальянский бефстроганов

Продукты:

• говядина (вырезка) – 500 гр.
• репчатый лук – 2 шт.
• масло сливочное – 1 столовая ложка
• мука – 1 столовая ложка
• вяленых помидоров – 200 гр.
• зелень базилика или петрушки
• соль и перец.

Приступим к процессу:

1. Вырезку промываем, срезаем жилки и нарезаем отбивными. Отбейте каждый кусок и нарежьте соломкой.
2. Лук очистить и нарезать кольцами. На сковороде разогреть сливочное масло и выложить туда наш лук.
3. Посолить, поперчить, всыпать муку и жарить 2-3 минуты. Добавьте немного вяленого томатного масла и доведите до кипения. У нас должен получиться соус средней консистенции.Добавьте зелени.
4. Перелейте в чашу блендера и перемешайте до однородной массы.
5. Растопите в сковороде ложку сливочного масла и добавьте 1 ложку вяленого томатного масла. Выложить туда мясо и жарить на сильном огне около 4 минут. Соль и перец. Как только появится румянец, добавьте вяленые помидоры вместе с маслом, в котором они хранились.
6. Добавьте соус к мясу и продолжайте готовить еще 5-7 минут, убавив огонь до минимума. Если соус получился слишком густым, можно добавить в него немного бульона.
7. Принесите бефстроганов по вкусу, добавьте листья базилика – и ву-а-ля – итальянский рецепт бефстроганова нами уже приготовлен.
8. Блюдо можно подавать с рисом, отварным картофелем, пюре, спагетти и любой другой пастой. Одним словом, попробовав его на вкус, вы сами сможете решить, какой гарнир вам подойдет лучше всего. Приятного аппетита и отличного настроения.

Бефстроганов с горчицей

Продукты:

• Филе говядины – 500 гр.
• Сливочное масло – 3 столовые ложки
• Репчатый лук – 2 шт.
• Бульон мясной – 150 гр.
• Сметана – 2 столовые ложки
• Мука – 1 столовая ложка
• Томатное пюре или паста – 1 столовая ложка
• Горчица – 1 ч. Ложка
• Перец и соль
• Лавровый лист
• Петрушка

Готовим вместе:

1. Кусок говядины промыть, удалить все прожилки и нарезать кусочками. Добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.
2. Разогреть масло на сковороде и обжарить в нем маринованные в соли и перце куски мяса на сильном огне до образования корочки. Лук очищаем, нарезаем кольцами и добавляем к мясу. Тушить мясо вместе с луком на минимальном огне.
3. Обжарить муку на отдельной сковороде с маслом. Хорошо перемешать и залить приготовленным бульоном, в самом конце добавить приправы, томатную пасту, горчицу и сметану. Как масса закипит – добавить к мясу и луку.
4. Хорошо перемешать и варить под крышкой еще 30 минут.Все, наше блюдо готово, и мы уже можем подавать его к толу. Всем хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита !!! А про послевкусие этого блюда вы наверняка поделитесь с пользователями в комментариях.

Бефстроганов с грибами

Продукты:

• Вырезка говяжья – 500 гр.
• Шампиньоны или белые грибы – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Бульон – 200 гр.
• Горчица – 2 столовые ложки
• Зелень
• Соль и перец.
• Коньяк – 2 столовые ложки

Готовим вместе:

1. Как и в предыдущих рецептах, нам нужно освободить кусок мяса от всех прожилок, разрезать на части и положить в сотейник с маслом. Довести мясо до золотистой корочки.
2. Как только мясо подрумянится, выложить его на тарелку. На сковороду, где жарилось наше мясо, кладем нарезанный полукольцами лук.
3. В отдельной посуде отварим подготовленные грибы и добавим их к луку. Смешиваем.
4. Болгарский перец нарезать полукольцами и добавить к грибам. Закройте крышку и продолжайте варить еще 15 минут.
5. Добавить в блюдо обжаренное мясо, залить бульоном и коньяком. Продолжаем тушить еще 15 минут.
6. Посолить, поперчить, добавить горчицу и сметану, все хорошо перемешать и довести до кипения. Выключите посуду и отставьте ее с закрытой крышкой еще на 10 минут.Украсим наше блюдо рубленой зеленью, и всем приятного аппетита !!!

Бефстроганов из печени

Впервые попробовала это блюдо в Венгрии. На первый взгляд мне показалось, что это наш классический бефстроганов, но мясо как-то рыхлее и имеет немного другой вкус. Предлагаю вам приготовить это блюдо. И, несмотря на то, что не все любят печень, приготовив ее таким образом, она вам обязательно понравится.Главное правило – печень не замачивать !!!

Продукты:

• Печень – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Острая томатная паста
• Сметана – 150 гр.
• Соль и перец.

Готовим вместе:

1. Печень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем соломкой.
2. Разогрейте сковороду без масла !!! Обратите на это внимание. Венгры кладут в сковороду немного морской соли и дают ей нагреться.И только потом в нее кладут подготовленную печень. Жарить 2-3 минуты.
3. Лук нарезать полукольцами и добавить к обжаренной печени. Печень выделяет немного сока, и в этом соке с печенью обжарьте лук еще 2 минуты.
4. Теперь немного масла, томатная паста, перец, специи. Смешайте сметану с 1 ст. муку, тщательно перемешать и вылить на сковороду.
5. Тушим еще 4-5 минут и все – наш уникальный бефстроганов с печенью готов! Подают это блюдо с салатом из рукколы, сбрызнутым оливковым маслом.

Такое блюдо не только вкусное, но и низкокалорийное, при этом наш организм получит необходимое количество витаминов и минералов. Всем приятного аппетита!

Бефстроганов с курицей

Продукты:

• куриное филе – 450 гр.
• шампиньонов – 200 гр.
• репчатый лук – 1 ст.
Сливки
• – 150 гр.
• чеснок – 2 зубца.
• Соевый соус – 1 столовая ложка
• Мука – 1 столовая ложка
• Масло растительное – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Перец и соль.

Готовим вместе:

1. Куриное филе очищаем от жира, промываем и хорошо просушиваем. Режем полосками. Очистите лук и чеснок. Ножом надавить на чеснок, а лук нарезать полукольцами. Грибы хорошо вымыть и нарезать кружочками.
2. Разогреть на сковороде масло (растительное и сливочное), положить туда лук и чеснок и обжарить на среднем огне.
3. Теперь добавить кусочки куриного филе, увеличить огонь и постоянно помешивать, обжаривать мясо 3 минуты.
4. На этом этапе нам нужно добавить в блюдо нарезанные грибы и сбрызнуть соевым соусом. Тушить еще 2 минуты под крышкой. Снять крышку, посолить и поперчить блюдо, присыпать мукой и влить сливки.
5. Осторожно перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне. Через 15 минут блюдо готово. Подавать к столу, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Куриное филе, бефстроганов

Продукты:

• Куриное филе – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Паприка
• Базилик сухой – щепотка
• Масло кукурузное
• Сметана – 1 ст.
• Соль и перец
• Свежие листья базилика и петрушки.

Готовим вместе:

1. Очистить филе, вымыть и нарезать соломкой (как картофель фри). Положить в ступку чеснок, нарезанный кубиками лук, сухой базилик и все хорошо растереть пестиком. Вам следует приготовить пюре.
2. Добавить масло и перец – хорошо перемешать.Залить этим соусом куриные полоски и оставить мариноваться на 20-25 минут.
3. Разогрейте сковороду и обмакните в нее замаринованное мясо. Постоянно помешивая, обжаривать мясо около 5 минут.
4. Долить 100 гр. бульон, доведите до кипения и добавьте ложку сметаны. Хорошо перемешать, добавить по вкусу ингредиенты и измельченную зелень. Потушим еще минут 5. Этот бефстроганов лучше всего подавать с картофельным пюре. Необычайно вкусное, сочное и нежное мясо просто тает во рту.Приятного аппетита!

Бефстроганов в мультиварке

Продукты:

• Говядина – 500 гр.
• Сметана – 4 столовые ложки
• Мука – 1 столовая ложка
• Репчатый лук – 2 шт.
• Готовим вместе.
• Масло растительное – 1 столовая ложка

Готовим вместе. Филе говядины очистить, хорошо вымыть и нарезать соломкой. Очищенный лук нарезать соломкой. Противень мультиварки смазать растительным маслом и выкладывать программу «Выпечка».Опустить лук и обжарить 10 минут. Добавьте мясо с полосками и продолжайте тушить еще 10 минут. За это время наше мясо должно высвободить сок. Добавляем в него сметану и муку, и в режиме «тушение» продолжим варить еще 1 час. Все – наше мясо готово – приятного аппетита !!!

• Мясо к бефстроганову лучше выбирать из самой нежной части тушки – свинины, говядины, телятины, курицы.
• Обязательно просушите его бумажным полотенцем, прежде чем нарезать ломтиками.Избыточная влажность мяса помешает его правильному приготовлению.
• Если вы решили приготовить для бефстроганова довольно большие куски мяса, то обжарьте их все отдельно. Они не должны касаться друг друга. Иначе у вас не получится добиться красивой румяной корочки.
• Если вы готовите бефстроганов из говядины, не жарьте мясо более 2 минут. Его нужно только опломбировать. В противном случае вы рискуете, что мясо в вашем блюде останется жестким.

Бефстроганов

Как оказалось, то, что я представил гостям как бефстроганов, на самом деле не имеет к этому никакого отношения.

Поэтому приведу два рецепта. Первый – как принято готовить бефстроганов из длинных тонких ломтиков мяса. Этот рецепт пришел к нам из советских времен. Второй рецепт – это строгановская говядина, позаимствованная у современных поваров.

Готовить можно в принципе из любого вида мяса: свинины, говядины, куриного филе, индейки.Не рекомендую готовить из баранины.

• Мясо 700г,
• мука 1 столовая ложка с верхом,
• 1-1,5 стакана воды или бульона (подойдет мясо, курица, овощи),
• Средний лук,
• томатный соус или кетчуп 1 столовая ложка
• полстакана сметаны,
• овощное или сливочное масло по объему – 2 столовые ложки,
• перец молотый,
• соль.

Пропорции томатов и сметаны можно менять произвольно по своему вкусу.

1. Лук нарезать кубиками. Обжарить на масле до светло-золотистой корочки. Масло придает блюду приятный аромат. С овощами тоже получится вкуснейший бефстроганов, но немного другой.
2. В это время нарезать мясо соломкой толщиной 1-1,5 сантиметра.
3. Добавить муку к луку, перемешать.
4. Отправляем туда куски мяса.
5. Жарить несколько минут на среднем огне, периодически помешивая.
6. Залить водой или бульоном. Добавьте соль, перец и томатный соус.
7. Довести до кипения, помешивая, чтобы не образовывались комки. Соус должен загустеть.
8. Убавьте огонь и тушите под крышкой, пока мясо не станет мягким.
9. Добавить сметану, перемешать и нагреть. Выключаем при появлении первых пузырьков, не доводя до кипения, чтобы сметана не свернулась. Так соус будет выглядеть намного аппетитнее.

Рецепт от профессионального повара

Как оказалось, настоящий бефстроганов делают из говяжьей вырезки.При этом отдельно обжаривается мясо и готовится соус.

• Говяжья вырезка 700 г
• Стакан бульона
• Стакан сметаны
• 3 столовые ложки муки
• Несколько столовых ложек сливочного и растительного масла для жарки.
• Лук, грибы, молотый перец или другие специи по желанию

1. Нарежьте говядину на куски толщиной от двух до трех сантиметров. По форме это могут быть медальоны, кубики или полоски, если это важно.Разбавитель не рекомендуется, так как мясо потеряет сочность.
2. Складываем мясо в полиэтиленовый пакет, всыпаем две столовые ложки муки, солим. Смешайте в закрытом пакете.
3. Отложите куски говядины на дуршлаг и стряхните излишки муки.
4. Выложить говядину на хорошо разогретую сковороду с овощами или маслом, не плотно, чтобы было расстояние между кусками. Необходимо добиться образования корочки, чтобы сок запечатался внутри.
5. Жарить около пяти минут на среднем огне до образования хорошей корочки.Переверните и обжарьте с другой стороны.
6. После этого убавляем огонь и доводим мясо до готовности.
7. Для приготовления соуса растопить масло на сковороде, всыпать столовую ложку муки. Прогревайте одну-две минуты, помешивая до однородной массы.
8. Добавить бульон небольшими порциями, помешивая, чтобы не образовывались комочки.
9. При варке соус загустевает. На этом этапе добавляем соль, специи, жареные грибы и лук. Несколько белых грибов придадут блюду изумительный вкус и аромат.Можно добавить и другие грибы, например, шампиньоны.
10. Готовьте на слабом огне две-три минуты.
11. Добавить сметану, смешанную с горчицей. Прогреть, помешивая минуту, выключить.
12. Смешайте соус и мясо перед подачей на стол.

Подать бефстроганов с классическим картофельным пюре.

Бефстроганов

Для бефстроганова, конечно, лучше взять мякоть говяжью (вырезку, толстую, тонкую кромку или лопатку).Из специй только черный перец. Вряд ли найдется кто-нибудь, кто не пробовал. Мягкое мясо в нежном сливочно-соусе понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты для бефстроганова:

• Говядина – 400 г
• Лук репчатый – 1 штука
• Масло растительное – 50 г
• Мука пшеничная – 20 г
• Сметана – 100 г
• Сливочное масло – 30 г
• Соль, перец, зелень укропа – по вкусу

Как приготовить:

1. Мясо по волокнам нарезаем пластинами толщиной 1 см, отбиваем пластины до 0.5 см и нарезать поперек волокон на полоски длиной 3-4 см. Этот этап рецепта можно значительно сократить, купив в супермаркете уже нарезанное мясо для бефстроганова, что я часто и делаю)))
2. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить нарезанное мясо небольшим слоем и жарить, постоянно помешивая, 5 минут, пока не испарится сок из мяса.
3. Тем временем нарежьте лук полукольцами.
4. Когда сок из мяса испарится и мясо слегка обжарится, добавьте немного масла и нарезанный лук и обжарьте, пока лук не станет мягким.
5. Для соуса возьмите сметану и смешайте с мукой. Если сметана густая, добавьте немного холодной воды, пока соус не станет жидким, а мука не станет комками.
6. Хорошо перемешать и залить сметанным соусом. Посолить, поперчить, довести до кипения и тушить еще несколько минут, в зависимости от мяса.
7. Посыпать мелко нарезанной зеленью и выключить. Подавать с любым из ваших любимых гарниров – картофельным пюре, гречкой, пастой, картофелем фри и т. Д.

Приятного аппетита!

Бефстроганов – нежнейшее мясо в сливочном соусе

Бефстроганов относится к блюдам русской национальной кухни, хотя и не является народным. По легенде, в 19 веке в Одессе повар графа Александра Григорьевича Строганова изобрел блюдо из говядины в сметанном соусе. В то время среди зажиточной знати была мода устраивать обеды для образованных и прилично выглядящих людей, так называемый «открытый стол».Специально к этому событию придумали мясо строгановых.

Очень быстро блюдо полюбилось не только в России, но и далеко за ее пределами. Возможно, этому способствовало удачное сочетание французского способа запекания мяса и русского варианта подачи, при котором соус добавляется непосредственно к мясу, а не отдельно. Сегодня бефстроганов подают в ресторанах по всему миру. Предлагаем приготовить блюдо самостоятельно. Тем более что с нашими рецептами это сделать совсем не сложно.

Совет : Чтобы блюдо получилось удачным, нужно правильно выбирать мясо. Для бефстроганова идеально подходят вырезка и тонкий ободок филе, вырезка и толстый ободок. В последних двух случаях нужно очень аккуратно жарить мясо, оно должно только схватываться.

Не подходит: грудинка, крупа, лопатка, бедро, шея. Покупать нарезку полуфабриката для бефстроганова не рекомендуется, так как совсем не понятно, что там нарезали.

Классический бефстроганов со сметаной

Изначально рецепт не содержал лука, грибов, томатной пасты и других добавок.Мясо готовили с добавлением муки, сметаны, бульона и горчицы. Из специй использовались только соль и перец. Этот бефстроганов со сметаной был немного скучноват, поэтому рецепт был разнообразным и сегодня блюдо, в состав которого входят лук и томатная паста, считается классическим.

Ингредиентов для рецепта:

• филе говядины 600 г.
• лук 2 шт.
• сметана 250 мл.
• мука 30 г.
• отвар 150 мл.
• Дижонская горчица 1 ст. Ложка
• масло растительное
• масло сливочное 1 ст.ложка
• соль, перец, тимьян по 1/2 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо из волокон на ломтики толщиной 2-2,5 сантиметра. Взбейте их специальным молотком до толщины 0,5 сантиметра. Нарезать соломкой. Сложить в полиэтиленовый пакет, всыпать туда муку и щепотку соли. Помните о сумке, чтобы мясо было равномерно посыпано мукой. Положите кусочки говядины в сухой дуршлаг и несколько раз встряхните. Излишки муки должны рассыпаться, и у вас получатся сухие аккуратные ломтики говядины.
2. Нагрейте растительное масло в сковороде. Разложите мясо друг от друга. Обжаривайте 1-2 минуты и начинайте переворачивать кусочки в том же порядке, в каком они были выложены. На этом этапе жарки важно запечатать волокна и предотвратить выдавливание сока из говядины. В таком же количестве обжарить вторую сторону – 1-2 минуты. После подрумянивания куски мяса должны выглядеть так, как будто они покрыты лаком.
3. Лук очистить, мелко нарезать. Растопите сливочное масло в кастрюле или кастрюле с толстым дном, обжарьте лук до мягкости.К луку добавить обжаренное мясо, посолить и приправить специями. Нагрейте мясо, периодически помешивая. Смешать сметану и горчицу, разбавить смесь холодным бульоном до консистенции жидкого кефира. Полить мясо соусом. Когда смесь закипит, варите 3-5 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут.
4. Совет : Разнообразить вкус блюда можно, добавив в сметанный соус ложку томатной пасты, кетчупа, соевого соуса или сацибели.

Способ кормления : Лучший гарнир к строгановскому мясу – картофель фри. Именно в этом сочетании лучше всего раскрывается говядина. Из овощей можно предложить тонко нарезанные помидоры. Или подавайте мясо вообще без гарнира.

Бефстроганов с лесными грибами

Бефстроганов – блюдо, которое можно подавать как к повседневному столу, так и по случаю праздников. Придать говядине достоинства можно с помощью грибов. Попробуйте бефстроганов с грибами.Лучше всего для этих целей подходят белые грибы и лисички, но можно использовать шампиньоны или любые местные грибы.

Ингредиентов для рецепта:

• говядина 500 г.
• Белых грибов 4-6 шт.
• лисичек 200 г.
• лук 2 шт.
• Масло растительное 3 ст. ложки
• Бульон говяжий 400 мл.
• бальзамический уксус 3 ст. Ложки
• сливки 100 мл.
• крахмал 1 ст. ложка
• соль, перец, розмарин по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами.Грибы очистить, нарезать кусочками. Мелкие грибочки можно оставить нетронутыми. Говядину вымыть, обсушить салфеткой, слегка взбить куском, нарезать тонкими полосками. Обжарить мясо на растительном масле на сильном огне до хрустящей корочки. Снимите со сковороды. Приправить солью, перцем и сушеным розмарином.
2. Добавьте еще немного масла в сковороду, где жарилось мясо. Обжарить лук и грибы. Посолить, поперчить, влить бульон, влить бальзамический уксус. Довести отвар до кипения, кипятить 3-5 минут. Добавьте в соус крахмал.Для этого нужно растворить крахмал в небольшом количестве холодной воды, влить в соус, периодически помешивая, довести до кипения. Выложите мясо в соус. Тушить 10 минут. Добавить сливки до окончания варки. Попробуйте еще раз, выровняйте вкус, посолите или поперчите.

Способ кормления : Подавать с нежным картофельным пюре и оливками. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Бефстроганов с маринованными огурцами

Ингредиентов для рецепта:

• филе говядины 500 г.
• лук 2 шт.
• маринованные огурцы 200 г.
• шампиньонов 200 г.
• сметана 400 мл.
• кетчуп 2 ст. ложки
• мука 2 ст. ложки
• отвар 250 мл.
• Масло растительное 3-5 ст. ложки
• соль перец

Способ приготовления:

1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук на разогретом растительном масле до мягкости. Мясо помыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, добавить к луку, вместе обжарить до подрумянивания мяса.
2. Нарезать соленые огурцы соломкой. Шампиньоны очистить, нарезать пластинами. Добавьте к мясу огурцы, грибы и кетчуп. Варить 5-7 минут, периодически помешивая. Муку растворить в стакане холодного бульона, добавить к мясу. Туда отправить сметану, посолить и поперчить бефстроганов. Доведите пищу до кипения, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, около часа.

Способ кормления : Подавать бефстроганов с картофелем, запеченным в деревенской печи.Для этого картофель очистите, разрежьте пополам, посыпьте перцем и солью, смешайте с растительным маслом. Запекать в духовке, пока картофель не станет очень хрустящим. Время от времени переворачивайте картофель в форму.

Простой бефстроганов из говяжьей печени в мультиварке

Изначально бефстроганов готовили из говядины. За более чем вековую историю блюдо неоднократно подвергалось кулинарным экспериментам. Сегодня можно встретить бефстроганов из свинины, курицы, индейки и даже из печени.Блюдо из печени подвергается минимальной термической обработке, поэтому бефстроганов из говяжьей печени в мультиварке можно приготовить за 30 минут.

Ингредиентов для рецепта:

• печень говяжья 500 г.
• лук 2 шт.
• крем 1 стакан
• сметана 1/2 стакана
• мука 2 ст. ложки
• масло растительное 30 мл.
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте печень, удалите пленки и полосы.Нарезать кубиками. Чтобы палочки оставались аккуратными, нарежьте слегка замороженную или еще не размороженную печень. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут. Когда миска нагреется, выложите печень и обжаривайте ее без добавления масла около 5 минут. При жарке без масла печень схватывается корочкой, сок не вытекает, поэтому получается сочная и мягкая.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Когда печень подрумянится, в миску к печени налить растительное масло, добавить лук и все вместе обжарить 5 минут.Добавить муку и соль, перемешать, жарить еще 5 минут. Последний шаг – добавить сметану и сливки. Перемешать, чтобы не было комочков, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Можно добавить столовую ложку томатной пасты. Закройте крышку и тушите, пока еда не станет звуковой.
3. Для снижения калорийности блюда сметану можно заменить нежирными сливками.

Способ кормления : Печеночный бефстроганов хорошо сочетается с макаронами – лапшой, рогами, макаронами.

Бефстроганов

Бефстроганов – популярное и несложное в приготовлении, очень сытное и вкусное мясное блюдо.Время приготовления зависит от количества мяса на сковороде (мясо в одном слое прожарится, конечно, быстрее, чем полная сковорода из вкусных кусочков).

Раньше это блюдо готовили только из говядины (классика советского ресторанного меню!), Поэтому название нашего рецепта «Бефстроганов» может показаться вам неоправданным повторением, но теперь рецепты бефстроганова можно найти от курица, индейка и даже свинина, поэтому мы решили дать это разъяснение. Желательно использовать сковороду с толстым дном, в идеале также с антипригарным покрытием.

Необходимо:

• Говядина без костей – 1 килограмм
• Репчатый лук – 3-4 штуки среднего размера (около 300 грамм)
• Сметана – 450-500 грамм
• Соль поваренная – 2 чайные ложки (можно еще 2,5, если вам покажется мало)
• Перец черный молотый – по вкусу (у нас 1 чайная ложка)
• Растительное масло – около 0,25 стакана (60 г)
• Мука пшеничная – около 50 грамм (около 0,3 стакана)
• Укроп, петрушка, кинза (по желанию) – по 30-40 грамм

Приготовление:

1. Говядину вымыть холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, по возможности удалить сухожилия (если есть).Нарезать кусочками толщиной 1,5-2 сантиметра (лучше поперек волокон, но можно и «как идет»).
2. Отбейте куски мяса с двух сторон до толщины 8-10 миллиметров (еще раз напоминаем об удобстве использования для этой цели чистого полиэтиленового пакета, если вы хотите, чтобы ваша кухня оставалась чистой).
3. Нарежьте фарш на полоски (или, если вам нравится это определение, «червяки»), ориентируйтесь на полосу шириной примерно 7-8 миллиметров.
4. Нарезанное мясо посолить и поперчить (лучше в несколько приемов, чтобы равномерно), перемешать.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.
6. В разогретую сковороду налить растительное масло, разогреть, положить туда нарезанный лук и обжарить его на сильном огне до полупрозрачности.
7. Когда лук начнет менять цвет на золотистый, положите нарезанную говядину в сковороду и смешайте ее с луком. Жарим мясо с луком на сильном огне (нагрев, если у вас электроплита) минут 25. Мяса у нас много, оно лежит на сковороде очень толстым слоем, поэтому не забывайте периодически помешивать, чтобы жарить равномерно.За указанное время мясо разогреется, «даст» воду, жидкость в сковороде закипит, а потом закипит почти до конца. Если сделать половину порции, указанное время можно сократить до 15 минут или даже до 10.
8. Когда указанное время прошло, и наша говядина обжарилась почти до полной готовности, присыпаем мясо на сковороде мукой, перемешиваем и жарим еще около 3 минут.
9. Затем добавить в кастрюлю сметану, все перемешать.
10. При перемешивании довести до кипения мясо со сметаной, убавить уровень нагрева до среднего и тушить еще 7-8 минут (4-5 минут хватит на половину порции).
11. Во время тушения сметана теряет белый цвет и приобретает коричневатый оттенок.

Вот и все, собственно, бефстроганов готов. Его можно подавать на стол, украсив зеленью (разумеется, вы уже вымыли и высушили). Можно использовать веточки зелени, можно мелко нарезать и присыпать сверху. В качестве гарнира можно использовать и картофель (отварной, жареный, картофельное пюре), и рис, и макароны, или, поскольку блюдо само по себе сытное, можно подавать его с легким салатом из свежих овощей (огурцы, помидоры, зеленый салат).

Ой, русские дворяне любили вкусно покушать и изрядно гордились своими поварами! Блюдо, которое его французский повар приготовил для графа Строганова, теперь известно во всем мире и пользуется огромной популярностью. Итак, господа, готовьте тетради: сегодня вы узнаете, как приготовить бефстроганов с подливкой. Прежде всего, вспомним, как правильно называется это блюдо, ведь настоящим гурманам бесполезно называть его бефстроганом и бистрогоном. Бефстроганов, это бефстроганов.Еда, которая изначально была доступна только избранным, но теперь любая домохозяйка может приготовить ее для своей семьи. А наш рецепт пошагового приготовления знаменитого блюда русской знати поможет ей в этом.

Состав и подготовка

Кухонная техника: Для приготовления этого блюда не требуется специального оборудования – достаточно обычной плиты и сковороды с крышкой.

Состав:

Как правильно выбрать ингредиенты?

• Вырезка из говядины лучше всего подходит для приготовления мяса по-строгановски., ведь именно это мясо самое мягкое и нежное (и, к сожалению, самое дорогое). Если вырезка достать не получается, не беда, можно приготовить из другой части: для бефстроганова можно смело использовать почечную часть или филейную часть, только мясо придется немного перед этим отбить Готовка. Очень хорошо получается бефстроганов из мраморной говядины, технология приготовления такая же. И помните – мясо нужно разрезать поперек волокон! Если разрезать его вдоль, он превратится в твердые, съедобные кусочки, а блюдо безвозвратно испортится.
• Следите за тем, чтобы сметана и томатная паста были свежими , потому что для бефстроганова решающую роль играет соус, который может все испортить, если его ингредиенты не качественные.

Пошаговый рецепт приготовления бефстроганова

1. Нарезать говяжью вырезку небольшими полосками.
2. Лук нашинковать.

3. Поставить сковороду на огонь, влить подсолнечное масло и оставить нагреваться.

4. Обжарьте говядину на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.Когда мясо будет готово, переложим его в миску, потому что теперь нам понадобится сковорода, чтобы приготовить соус.

5. В освободившуюся сковороду положить масло, добавить измельченный лук и обжарить до аппетитной золотистой корочки.

6. Добавьте к луку столовую ложку муки и хорошо перемешайте. Сюда же добавить сметану, томатную пасту и 150 г воды.
   
7. Снова перемешайте и дайте покипеть в течение нескольких минут, наслаждаясь ароматом.

8. Когда соус немного загустеет, верните мясо в сковороду, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и дайте ему покипеть еще 3-4 минуты. Вуаля, бефстроганов готов!

Это вкусное мясное блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром … Строганов из говядины идеально подходит к макаронам, рассыпчатому рису, гречневой каше, тушеной фасоли, отварному или жареному картофелю, пюре и овощной смеси. Главное, чтобы гарнир гармонировал с соусом, количество которого мы можем регулировать сами, потому что кому-то нравится с подливкой, а кому-то без. Тем, кто любит много подливки, ее подают на стол отдельно, в соуснике.

Как приготовить бефстроганов в мультиварке?

Если технологический прогресс поразил вашу кухню, вы можете использовать его для приготовления бефстроганова.

Сразу хочу предупредить: приготовление бефстроганова из говядины в мультиварке займет у вас вдвое больше времени, чем традиционный метод – таковы его технические особенности, нагрев здесь намного медленнее, чем нагрев сковороды на плите.

Вам потребуются те же ингредиенты, но порядок их «введения» в блюдо будет несколько другим.

Последовательность приготовления

Знаете ли вы? Одним из преимуществ приготовления бефстроганова в мультиварке является то, что благодаря длительности процесса приготовления, мягкости и сочности, можно получить не только вырезку, но и другие виды мяса.

Секреты Бефстрогановых

• Чем больше мясо нарезано, тем оно сочнее. , и чем меньше, тем лучше он прожарится. Это извечная дилемма, из-за которой многие повара ломали копья.Но единого правила пока нет, поэтому выбирайте, что для вас приоритетнее, и смело готовьте так, как вам нравится.
• Всегда режьте мясо против волокон : и вам будет легче, и куски лучше сохранят форму.
• Старайтесь не тушить мясо в собственном соку во время жарки. – так он потеряет всю влагу и станет жестким и безвкусным.

Бефстроганов видео рецепт

Как вы сами убедились, приготовить это блюдо совсем не сложно, и одно может быть не только повседневной трапезой, но и украшением праздничного стола.Посмотрите видео рецепт Строганова из говядины, и вы не только убедитесь, что приготовить мясо Строганов может даже начинающий повар, но и узнаете, как красиво и при этом очень просто оформить сервировку Строганова.

Варианты приготовления бефстрогановых

Бефстроганов обычно готовят из говядины по классическому рецепту сметаны. Но это не значит, что вам следует останавливаться на достигнутом! Посмотрите, сколько еще вариантов приготовления этого блюда.

• Получается необычайно вкусно бефстроганов с грибами грибами : Перед тем, как добавить соус в блюдо, добавьте к мясу нарезанные и обжаренные грибы – получится настоящий кулинарный шедевр.
• Бефстроганов со сливками отличается от традиционного рецепта особой нежностью и отсутствием сметаны. Если хотите пикантности, добавьте в сливочный соус немного острой горчицы.
• Если вы не очень любите говядину, поэкспериментируйте с другими видами мяса. … Куриный бефстроганов готовится даже быстрее, чем говядина, а сочетание нежного куриного мяса, грибов и сметаны порадует любого гурмана. Бефстроганов из свинины получится сочным и ароматным, а бефстроганов из печени просто тает во рту.

А может быть, вы унаследовали от прабабушки какой-то уникальный секрет приготовления бефстроганова? Какая у вас схема приготовления? Делитесь с нами в комментариях, будем рады!

Приятного чтения!

Русское блюдо с французским названием

Елена Молоховец впервые опубликовала рецепт говядины с острым сметанным соусом. По легенде, мясное блюдо было изобретено для пожилого графа Строганова, а его авторство приписывают французскому повару, который служил вместе с графом.

Сегодня сложно установить, кто изобрел «строгановскую говядину», но французское влияние несомнено, ведь в традиционной русской кухне соусы практически не используются, а во Франции без них не обходится ни один повар.

Бефстроганов приобрел особую популярность в советское время, во многом благодаря увлеченному кулинару Уильяму Похлебкину. Мясное блюдо часто подавали в столовых, а его рецепт был опубликован в знаменитой «Книге вкусной и здоровой еды».

Секрет популярности

Приготовить бефстроганов несложно, а необходимые ингредиенты легко найти на любой кухне. Правильно тушенное мясо получается очень нежным, его легко пережевывать, а такое блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Бефстроганов универсален в качестве гарниров – он хорошо сочетается с жареным картофелем и картофельным пюре, горохом и макаронами, рисом и вареными овощами, тушеной капустой и свежими салатами.

Если мяса слишком много, его раскладывают порциями, кладут в морозилку и используют в течение недели.Комфортный.

Как приготовить мясо?

Говядина лучше всего подходит для этого блюда. На самом деле «беоф» означает говядину. Однако сегодня бефстроганов делают из свинины, индейки и курицы. Баранину обычно не используют, так как она слишком жирная.

Отличный вариант – говяжья вырезка. Чуть хуже – почечная часть тушки, мясо с комля или толстый край.

Если используется вырезка, ее не следует отбивать, остальное мясо следует отбивать. Для этого воспользуйтесь современным тендеризатором или традиционным кухонным молотком.Если используется молоток, мясо перед взбиванием накрывают кусочком пищевой пленки. Курицу и нежное мясо легко отбить скалкой или плоской стороной ножа.

Мясо после взбивания разрезают поперек волокон. Ширину кусочков каждый выбирает на свой вкус. Кто-то уверен, что при крупной нарезке мясо получается сочнее. Другим нравятся тонкие палочки, которые превращаются в жареную мясную лапшу. Прямо как в столовых в советское время.

Зачем нужна мука?

По классическому рецепту бефстроганов обязательно готовится из муки или крахмала.Он нужен для панировки из говядины. Благодаря муке мясо обжаривается быстрее и приобретает легкую корочку. На 1 кг говядины используйте 4-5 ст. л. мука.

Насчет того, когда добавлять муку, мнения хозяйок расходятся. Некоторым людям нравится панировать мясо до того, как оно подрумянится. Раскатывают ломтики прямо на разделочной доске и удаляют излишки муки, встряхивая мясо на дуршлаге.

Другие любят добавлять муку в сковороду после того, как мясо подрумянится. Другой вариант – мука в составе отдельно приготовленной подливки.В рецепте приготовления бефстроганова нет строгих рамок, поэтому каждый волен проводить домашнюю кухню по своему усмотрению!

Функции жарки

Опытные повара знают несколько секретов жарки, от которых мясо получается очень вкусным.

1. Вам не нужно использовать обычное сливочное масло. При сильном нагревании оно становится канцерогенным, поэтому сливочное масло заменяют топленым или растительным маслом. Или мясо обжаривают в смеси этих двух масел.
2. Сковорода хорошо нагревается и куски мяса быстро обжариваются, не давая выделиться соку. Сделать это несложно, если выложить кусочки в один слой, первые пару минут не трогать их и включить сильный огонь. Тогда мясо получится сочным и нежным на вкус.
3. Говядина обжаривается с двух сторон до появления светло-коричневой корочки. Будет здорово, если изделия будут выглядеть «лакированные».
4. Мясо отличается от мяса! Бывает, что в самом начале нагрева из него выделяется слишком много сока.Эта жидкость мешает нормальной жарке, поэтому мясной сок собирается со сковороды в блюдце или другой емкости с помощью ложки. Но не выливайте! Его добавляют в бефстроганов позже, на завершающей стадии тушения.

Как приготовить соус бефстроганов?

Не обращать внимания на соус – дорого! Хорошая заправка делает жареную говядину еще вкуснее, а плохая может сильно испортить ее вкус. Самый простой соус для традиционных рецептов бефстроганова – это смесь сметаны и томатной пасты.

Самый простой соус – смесь сметаны и томатной пасты. Или соус только из сметаны.

Многие хозяйки любят делать более сложную заправку для жареного мяса. В разогретую на сливочном масле муку вливают молоко и мясной бульон. Туда же кладут сметану, томатную пасту и горчицу. Содержимое перемешивают венчиком и доводят до кипения. Затем залейте обжаренное мясо острым соусом и дайте ему покипеть 2-3 минуты (рецепт говядины с подливкой см. Чуть ниже).

Соус сложнее: мука, топленная на масле, + молочно-мясной бульон + сметана, томатная паста, горчица.

Если вы хотите менее кислый вкус, замените сметану сливками. Кроме того, в мясные соусы добавляют ароматное вино, кисель, свежий чеснок, тимьян, грибы, кокосовое молоко, соевый соус и соевую ферментированную пасту.

Сложные или необычные соусы: сливки вместо сметаны, вино, чеснок, грибы, тимьян и другие добавки.

Бефстроганов, приготовленный по классическому рецепту, настолько хорош, что редко надоест. Однако любители кухонных экспериментов могут менять соусы на свой вкус и раз за разом удивлять дом новыми сочетаниями вкусов сытных мясных блюд.

Рецепты бефстроганова

Фаст Классик Бефстроганов

Несмотря на давние традиции, даже классический вариант блюда готовится по-разному. Некоторые любят жарить лук не отдельно, а вместе с мясом. Другие панировали говядину с мукой не перед приготовлением, а во время жарки. Томатную пасту можно заменить томатным соусом, кетчупом или тертыми очищенными помидорами. Вкус свежих помидоров будет сильнее, если к ним добавить 1 ст.л. сахарный песок и 1 ч. бальзамический уксус. Быстрый и очень удобный рецепт, без бульона.

Ингредиенты к мясу

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• 2 ст. л. мука
• перец черный молотый
• 3 ст. л. растительное масло
• 2 ст. л. топленое масло

Ингредиенты для соуса

• 1-1,5 стакана густой сметаны
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатная паста

Мясо промываем, очищаем от сухожилий, нарезаем ломтиками и хорошо взбиваем.Нарезать полосками шириной 2-3 см.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле. Готовый лук становится полупрозрачным, мягким и приобретает золотистый оттенок.

Мясо с луком обжарить на сковороде со всех сторон пять минут, затем посолить, поперчить, присыпать мукой и, помешивая, обжарить еще пару минут.

Добавить в сковороду сметану, лавровый лист и томатную пасту и все тщательно перемешать. Убираем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и даем мясу потеть еще 10 минут.В самый последний момент мелко нарезать петрушку, и мясное блюдо можно подавать к столу!

Бефстроганов с подливкой

Бефстроганов готовится со сметаной и томатным супом на бульоне. Сколько бульона – такая густота соуса: от очень жидкого до очень густого – настраивайте на свое усмотрение. Особенность рецепта в том, что соус готовится отдельно, и ему уделяется большое внимание.

Состав

• говядина (телятина) – 1 кг
Сметана
• – 2 ст.ложки
• Горчица русская – 1 ч. Ложка
• томатная паста – 1 ст. Ложка или 2-3 крупных помидора
• лук репчатый – 1 крупный
• мука – 1 ст. ложка
• душистый перец и перец горошком обыкновенный – по 5 горошин
• масло сливочное – 30 грамм
• соль перец
• бульон – 1,5 стакана

Куриная грудка Строганов с говядиной

Конечно, «строгановскую говядину» (все-таки «говядину») с курицей приготовить невозможно! Но получается такой мягкий и нежный, с таким густым нежным соусом… А еще прижился бефстроганов из курицы, его делают довольно часто, и кто знает, может, самому графу Строганову этот вариант понравился бы!

Состав

• куриное филе – 400 г
• 20% сметана – 3 ст. л.
• мягкая горчица – 2 ч. Л.
• репчатый лук среднего размера – 1 шт.
• мука пшеничная – 1 ст. л.
• кукурузный или картофельный крахмал – 0,5 ст. л.
• соль – 0,5 ч. или по вкусу
• Смесь перцев молотых – 2 стружки.
• молотый мускатный орех – 1-2 стружки.
• масло растительное – 2-3 ст. л.
• петрушка – 4-5 веток
• вода – 300 мл

С пошаговыми фото

Бефстроганов из говяжьей печени

Бефстроганов – это кусочки говядины, обжаренные, а затем тушенные в сметанно-томатном соусе. Популярность блюда стала залогом того, что его стали готовить в самых разных вариациях. Одна из них – печень строгановых. Готовится быстрее, чем говядина, наиболее подходящий продукт – это говяжья печень: она нежная, с ярким вкусом.

Состав

• Печень говяжья 450-500 г
• лук репчатый 1 шт.
• жирная сметана 2 ст. ложки
• муки 1 ст. ложка с горкой
• томатная паста 1 ст. Ложка
• масло сливочное 20 г
• соль, перец по вкусу

Бефстроганов из свинины в сметанном соусе

Прекрасной иллюстрацией к тезису о неизбежной эволюции любой кулинарной мысли является рецепт строганова из свинины в сметанном соусе.Мягкое, сочное, с ароматом мускатного ореха и ярким вкусом перца.

Состав

• свиная вырезка – 500 г
• репчатый лук – 1 шт.
• 21% сметана – 4 ст. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• мука пшеничная – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. Ложка неполной
• Смесь перцев молотых – 1-2 стружки.
• молотый мускатный орех – 1 стружка.
• горячая вода или бульон – 150-200 мл

Бефстроганов с грибами

Грибы придают мясным блюдам особый аромат и делают их более нежными на вкус.Кроме говядины, с куриной грудкой можно приготовить бефстроганов с грибами, тогда блюдо получится более светлым.

Свежие грибы и вешенки прекрасно сочетаются с мясом, которое вы можете купить в наших магазинах в любое время года. Свежие лесные грибы хороши в течение сезона, а свежезамороженные или сушеные – зимой. Если вы хотите использовать сушеные, их нужно заранее замочить.

Вместе с грибами традиционную для говяжьего Строганова сметану заменяют сливками, а томатную пасту не используют, так как она сильно прерывает грибной вкус.

Ингредиенты к мясу

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• одна большая или две средних луковицы
• 2 ст. л. мука
• 0,3-0,4 кг грибов
• перец черный молотый
• 3 ст. л. растительное масло
• 2 ст. л. топленое масло

Ингредиенты для соуса

• 150 мл жирных сливок
• Куриный бульон 1 чашка

Мясо мое отбить, обвалять в муке и нарезать брусочками. Грибы нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.

Обжарьте мясо отдельно в смеси овощей и топленого масла. Когда он будет готов, выложите в кастрюлю грибы и лук, залейте содержимое куриным бульоном и сливками. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать блюду покипеть 10-15 минут.

Если соус из бефстроганов слишком густой, разбавьте его куриным бульоном или водой. А если он жидкий, всыпать в сковороду немного муки, чтобы она загустела.

Бефстроганов в мультиварке

Приготовление бефстроганова можно упростить, если использовать современную бытовую технику.У мультиварок разных производителей настройки немного разные, но в любой из них есть режимы «жарка» и «тушение». Именно они нужны для создания вкусного мясного блюда.

Ингредиенты к мясу

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• одна большая или две средних луковицы
• 2 ст. л. мука
• перец черный молотый
• 3 ст. л. растительное масло
• 1-2 ст. л. топленое масло

Ингредиенты для соуса

• 200-250 г сметаны
• 1-2 ст.л. томатная паста

Мясо нарезать длинными узкими полосками и обвалять в муке. Пару средних луковиц нарезать тонкими полукольцами.

В мультиварке выберите режим «жарка», вид продукта «овощи» и включите прибор. Когда мультиварка нагреется, добавьте туда растительное масло и топленое масло. После того, как масло нагреется, выложите лук и мясо на луковую подушку. Через 5 минут жарки смешать мясо и лук и жарить еще 5 минут. Внимание! Весь процесс жарки происходит при открытой крышке!

Отключаем режим “жарка”.Мясо и лук посолить и поперчить, добавить сметану, томатную пасту и все перемешать. На мультиварке выберите режим «тушение» или «суп». Если вы хотите использовать ручной режим настройки «мультиварение», то для заключительного этапа приготовления мы устанавливаем температуру 100 °, вид продукта «мясо» и выставляем время. Говядину нужно тушить от 1 часа до 1,5 часов. Для куриного мяса достаточно 30 минут. При тушении крышка мультиварки должна быть закрыта!

Приготовьте бефстроганов для своей семьи или друзей с необычными соусами и оригинальными гарнирами.Удивите их новыми вкусами, и вас непременно попросят о большем!

Один из лучших вариантов приготовления говядины – приготовить бефстроганов. Минимальное количество ингредиентов, простые действия – это блюдо практически невозможно испортить. А как вкусно получается! .. Сочно, нежно, ароматно и, что немаловажно, сытно.

Считается, что блюда названы в честь графа Строганова. По одной из версий, когда он жил в Одессе, он приказал всем проезжающим путешественникам готовить еду, главное, чтобы они были чистыми и аккуратными.А потом повара, чтобы сэкономить на мясе, придумали это блюдо. По другой версии, граф заказал себе поваров прямо из Франции, и здесь один из них соединил 2 основных направления французской и русской кухонь: мясо с соусом из Франции и мясо в уже приготовленной подливке из России. И, наконец, есть третья версия. В нем говорится, что с возрастом графу Строганову становилось все труднее жевать мясо, и тогда предприимчивый повар разрезал молодую телятину на тонкие пластинки и подал к ней заправленный соус.

Так или иначе, сегодня это блюдо очень популярно. И, несмотря на простые ингредиенты, есть несколько секретов, которые необходимо соблюдать, чтобы бефстроганов действительно получился.

1. В классическом рецепте используется говядина. Конечно, можно взять ту же свинину, но это уже не настоящий бефстроганов.
2. Для этого блюда идеально подойдет говяжья вырезка. Если его там нет, можно взять почечную часть, толстый край или вырезку, но перед приготовлением их нужно будет отбить кухонным молотком.В случае обрезки этот шаг можно пропустить.
3. Говядина нарезается строго поперек волокон. В противном случае рискуете получить жесткое мясо.
4. Жарить мясо нужно на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой и не пропускало жидкость – в этом случае говядина получится сочной. Если мясо готовить в собственном соку, кусочки получатся сухими.
5. Перед жаркой говядину обязательно вытрите насухо – она ​​не должна быть мокрой, а тем более мокрой.
6. Не используйте слишком много специй, чтобы не заглушить вкус мяса.
7. Если вы хотите приготовить неклассическое блюдо, разнообразьте соус овощами.

Бефстроганов – сочное горячее блюдо, которое можно подавать как отдельно, так и с любым гарниром. Идеальным вариантом считается картофельное пюре или жареный картофель. Также отлично подойдут рис, гречка, лапша и салат из свежих овощей.

Что может быть вкуснее большого сочного куска красного мяса? Только сочное мясо, тушенное в настоящем сметанном соусе. Классический рецепт бефстроганова очень прост.В нем используется минимальное количество самых распространенных продуктов, из которых получается невероятно вкусное и сытное блюдо.

В рецепте специй используется только черный перец толченый, чтобы не перебивать, а подчеркнуть вкус мяса. Дополнительно добавляется лук и чеснок, но можно добавить или убрать что-нибудь на свой вкус. Главное условие – приправа и все добавки должны подходить к мясу, но при этом не иметь ярко выраженного вкуса и аромата. Можно брать сметану любой жирности.Если он окажется слишком густым, то можно просто при варке добавить немного кипяченой воды.

Вам понадобится:

• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт .;
• чеснок – 3 зубца;
• мука пшеничная – 3 ст. л .;
• сметана – 200 мл .;
• соль по вкусу;
• Масло растительное для жарки;
• зелень для украшения.

Этапы приготовления.

1. В первую очередь нужно подготовить мясо. Тщательно промойте говядину в ледяной воде и вытрите, чтобы мясо не промокло.

2. Нарезать мясо небольшими ломтиками и хорошо взбить кухонным молотком. Затем приправить солью и перцем и нарезать небольшими кубиками. Такая последовательность поможет мясу стать мягче и сочнее.

3. Снимите с лука шелуху и нарежьте на четвертинки кольцами.

4. На разогретую на огне сковороду налить немного масла и обжарить лук до появления характерного аромата и желтоватого оттенка.

5.Когда лук приобретет желаемую консистенцию, добавьте к нему нарезанное мясо. Обжарить до золотистой корочки.

6. Когда мясо почти готово, всыпьте муку, перемешайте и готовьте, не прекращая помешивания, еще примерно 5 минут.

7. На завершающем этапе выдавить в будущий бефстроганов предварительно очищенный чеснок и всыпать сметану, еще раз тщательно все перемешать. Если сметана получилась слишком густой, можно влить немного кипяченой воды.

8. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите еще примерно 10 минут.

Горячий бефстроганов подать с любым гарниром и украсить зеленью.

Если вам нужно краткое описание этого блюда, то вы можете просто взять предыдущий рецепт и добавить к нему грибы. На самом деле здесь есть свои нюансы приготовления: мясо не отбивается, а сметана берется 20% жирности. Еще одна особенность – технология обжарки говядины: ее выкладывают на горячую сковороду и готовят на максимальном огне около минуты. Это позволяет ему как бы забиваться снаружи, а сок остается внутри.

Опять же, из специй используется только черный перец – это позволяет как улучшить вкусовые качества блюда, так и при этом сохранить естественный аромат говядины. А упругие грибочки отлично гармонируют с остальными ингредиентами, делая вкус бефстроганова еще более интересным и насыщенным.

Вам понадобится:

• говяжья вырезка – 800 гр .;
• шампиньоны – 300 гр .;
• мясной бульон – 250 гр .;
• сметана 20% жирности – 250 гр.;
• лук репчатый – 150 гр .;
• топленое масло – 30 гр .;
• мука пшеничная – 2 ст. л .;
• масло растительное – 2 ст. л .;
• соль – 1 ч.
• перец черный молотый – 0,5 ч.

Этапы приготовления.

1. Тщательно промойте говядину в ледяной воде, затем вытрите насухо салфетками или бумажными полотенцами. Удалите ленту, если она есть. Нарежьте мясо на мелкие кусочки удобным для вас способом.

2. Снимите с лука шелуху и нарежьте полукольцами.Если вам не нравится крупный лук, его можно нарезать.

3. Ополосните грибы ледяной водой и выбросьте их на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость превратилась в стекло. Чтобы ускорить процесс, их также можно вытереть насухо. Грибы нарезать дольками.

4. Нагрейте сковороду с маслом. Когда посуда достаточно нагреется, кладем туда мясо и жарим на максимальном огне 1-2 минуты, постоянно переворачивая. Говядина должна изменить цвет и должен появиться бульон.

5. По истечении указанного времени вынуть мясо и положить на сковороду нарезанный лук в получившийся бульон. Жарить тоже около минуты, постоянно помешивая.

6. Добавьте грибы и топленое масло. Помешивать. Теперь можно посолить и поперчить и снова все перемешать. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 5-6 минут.

7. Насыпать в кастрюлю муку, все тщательно перемешать. Затем влейте мясной бульон. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.

8. Добавьте сметану и перемешайте. Затем выложите мясо на сковороду и снова перемешайте. Варить на слабом огне 1-2 минуты.

Подавайте горячий бурганов с любимым гарниром: картофельным пюре, рисом или пастой. Можно приготовить легкий салат из свежих овощей.

Это очень интересный и необычный способ приготовления бефстроганова, который понравится каждому. Настоящее мужское блюдо – мясо и соленья, а в сочетании с грибами, нежнейшим сметанным соусом и специями получается очень нежным.Огурцы добавляют блюду пикантности и сочности. Обратите внимание, что они слегка подсоливают все остальные ингредиенты – помните об этом, когда будете солить блюдо.

Вешенки используются как грибы. У них тонкий вкус и потрясающий грибной аромат, который пригодится при приготовлении этого горячего блюда. Перед приготовлением мясо необходимо хорошенько обвалять в специях, а затем обжарить на максимальном огне, чтобы оно сохранило сок и аромат.

Вам понадобится:

• мякоть говяжья – 600 гр.;
• вешенки – 300 гр .;
• огурцы маринованные – 4 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• сметана 20% жирности – 2 ст. л .;
• масло растительное – для жарки
• соль по вкусу;
• сладкий перец – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Промойте мясо в ледяной воде и обсушите салфетками или бумажными полотенцами. Нарезать бруски среднего размера удобным для вас способом. Затем всыпаем соль (не забываем о маринованных огурцах), перец и перец и все тщательно втираем в говядину.

2. Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней мясо на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.

3. Грибы промыть и обсушить, нарезать произвольными кусочками.

4. Снимите с лука шелуху и нарежьте ее полукольцами. Огурцы с луком нарезать кружочками.

5. Обжарить грибы до румяной корочки, затем добавить к ним лук и огурцы, все хорошо перемешать и обжарить до готовности лука.

6. Выложить мясо на сковороду с овощами, снова все перемешать, всыпать сметану и влить немного мясного бульона, а если нет, то кипятка. Все перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить около 20 минут.

Подавайте бефстроганов на обед или ужин с вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!

Этот рецепт более разнообразен по составу продуктов, чем предыдущие. Болгарский перец и грибы, добавленные в бефстроганов, делают блюдо интереснее по вкусу, а сливки как основа соуса – нежнее.

Мясо обжаривается без масла до образования характерной корочки со всех сторон. Это делается для того, чтобы говядина не выходила соком и оставалась очень насыщенной и мягкой. Растительное масло добавляют только после того, как мясо прожарится перед закладкой овощей и грибов. Здесь тоже немного специй: классический перец с мускатным орехом. Благодаря последнему вкус говядины становится более выраженным и ярким, а аромат готового блюда сведет вас с ума.

Вам понадобится:

• говядина – 200 гр.;
• шампиньоны – 2 шт .;
• лук репчатый – 0,5 шт .;
• болгарский перец – 0,5 шт .;
• сливки – 5 ст. л .;
• масло растительное – для жарки;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• молотый мускатный орех – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Подготовьте говядину к приготовлению. Для этого промойте его в ледяной воде, протрите бумажными полотенцами или бумажным полотенцем. Разрезать на мелкие кусочки.

2.Снимите шелуху с лука, промойте перец и выньте семенной ящик. Овощи нарезать соломкой.

3. Вымойте грибы в ледяной воде, дайте им высохнуть, разрежьте пополам, затем нарежьте ломтиками.

4. На хорошо разогретой сковороде без масла обжарьте мясо на максимально возможном огне до образования корочки со всех сторон.

5. Влить растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности, постоянно помешивая.

6.К мясу с луком добавить перец и грибы, все перемешать и жарить еще минут 4, периодически помешивая.

7. Добавить мускатный орех, а также соль и перец, влить сливки, все перемешать, убавить огонь и тушить, не закрывая крышку, около 5 минут.

Вот как быстро и вкусно можно приготовить чудесный обед для всей семьи или романтический ужин. Приятного аппетита!

Соус Бешамель – один из самых вкусных соусов, он хорошо сочетается с бефстрогановым.Он отличается от классического сметанного или масляного соуса сливочным вкусом и консистенцией, при этом делает мясо необычайно нежным и сочным. А добавленная томатная паста добавляет вкусу сочности и яркости.

Приготовить бешамель достаточно просто, главное – соблюдать определенные правила. Масло необходимо заранее растопить и немного охладить, а молоко должно быть комнатной температуры. Обжаривая муку, обязательно следите за ее цветом: она должна подрумяниться, но не подгореть, иначе пропадет вся прелесть и весь вкус соуса.

Вам понадобится:

• говядина – 400 гр .;
• масло сливочное – 50 гр .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 мл;
• мука – 2,5 ст. л .;
• томатная паста – 3 ч.
• соль – 1 ч.
• перец черный молотый по вкусу;
• Масло растительное – для жарки.

Этапы приготовления.

1. Начните приготовление с обработки лука. Снимите шелуху, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом до светло-золотистого цвета.

2. Растопить сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Затем немного остудить и всыпать к нему муку. Все хорошо перемешать ложкой. Затем в полученную кашицу влить молоко комнатной температуры и быстро размешать венчиком до однородной массы.

3. Добавить сметану в кастрюлю, перемешать. Затем добавить соль и томатную пасту. Варить, помешивая, до загустения.

4. Затем вылейте обжаренный лук в соус и снова перемешайте. Снимите бешамель с огня.

5. Промойте говядину и вытрите насухо. Нарезать небольшими длинными кусочками.

6. На сковороде растопите 25 г сливочного масла, добавьте немного овощей и обжарьте мясо на сильном огне до образования корочки с каждой стороны. Затем посолить, добавить перец и размешать.

7. Влить соус бешамель, снова перемешать и варить на слабом огне 2–3 минуты.

Готовый бефстроганов можно подавать как с сытным гарниром, так и с салатом из свежих овощей.

Это нетрадиционный способ приготовления бефстроганова. Мясо изначально не нарезают на бруски, а обжаривают целиком. Лучше всего подойдет мраморная говядина Чак Ролл – в ней достаточно сала, чтобы готовое мясо получилось сочным, но нежирным. Если следовать рецепту, и обжаривать кусочки по 3 минуты с каждой стороны, то говядина получается средней прожарки. Если этот вариант вам не подходит, можно немного увеличить время приготовления, но следить, чтобы мясо не пригорело.

Не игнорируйте в рецепте такие советы, как «дать мясу настояться» или «дать блюду настояться» – благодаря этому все продукты пропитываются ароматами друг друга, а бефстроганов получается действительно очень вкусным.

Вам понадобится:

• Мраморная говядина Чак Ролл – 2 шт .;
• шампиньоны 500 гр .;
• масло сливочное – 50 гр. для соуса плюс масло для жарки;
• лук репчатый – 1 шт .;
• молоко – 200 мл;
• сливки 10% жирности – 100 мл .;
• мука – 2,5 ст. л .;
• чеснок – 3 зубца;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• масло растительное.

Этапы приготовления.

1. Грибы необходимо промыть водой и протереть бумажным полотенцем (в противном случае можно использовать чистое простое полотенце).

2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Промойте мясо водой, вытрите насухо и смажьте растительным маслом.

4. Тщательно разогрейте сковороду и обжарьте в ней говядину на максимальном огне с каждой стороны в течение 3 минут. Посолить и поперчить нужно в самом конце, когда мясо уже прожарилось.

5. За минуту до приготовления положите в сковороду немного масла и очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, чтобы мясо получилось более ароматным.Когда масло полностью растопится, полейте им мясо, чтобы оно стало еще сочнее. Готовую говядину завернуть в фольгу и дать «отдохнуть».

7. Пока лук варится, нарежьте грибы дольками и отправьте жариться с луком. Готовьте, периодически помешивая. При желании можно добавить немного растительного масла. Накрыть крышкой и тушить 5-7 минут, периодически помешивая.

8. Дать грибам немного подрумяниться. Для этого нужно снять крышку и варить еще некоторое время.

9. Теперь можно переходить к приготовлению соуса бешамель. В кастрюле растопить масло, затем всыпать муку. Все тщательно перемешать. Когда получится однородная масса, влить молоко и еще раз перемешать венчиком.

10. Продолжайте готовить соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Затем добавить сливки и все перемешать до однородной массы.

11. Когда бешамель будет готов, полейте грибы и перемешайте. Выключите огонь на плите.Дайте грибам настояться в соусе.

12. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и отправить в соус. Помешивать. Оставьте накрытым примерно на 10 минут.

Сегодня готовим бефстроганов. Классический рецепт этого блюда прост и неприхотлив, а вкус ни с чем не сравним. Нарезанное соломкой мясо, тушенное в луково-сметанном соусе, прекрасно сочетается с хлебом или любимым гарниром. Главное здесь – идея.

Рецепт бефстроганова с фото.

История блюда.

Еда возникла и была изобретена в России, а название было дано по-французски. Бефстроганов – от фр. говядина, приготовленная по строгановскому методу. Строганов – русский аристократ, повар которого придумал тушить мясную соломку в сметане и луке. Судя по всему, он, этот кулинар, был французом, так как еда была названа по-французски.

1. Сегодня сложно выбрать какой-то один классический рецепт строганы из говядины.На протяжении веков к этому блюду было придумано множество вариаций и дополнений. Главное, пожалуй, купить свежее мясо. Если удастся получить хорошую говяжью вырезку, то получится, несомненно, классический вкус. Обратите внимание: это вырезка. Другие части тушки говядины не подойдут. Единственное, с чем можно мириться – это толстый край (дорсальная часть самой длинной мышцы). Его еще называют рибай.

По вопросу о том, как нарезать мясо для рецепта бефстрогано, существует две версии:

• большая для сохранения сочности;
• маленькие полоски для быстрого обжаривания.

Интересный вариант рецепта – бефстроганов с огурцом

Огурцы добавляются в процессе тушения мяса со сметаной и горчицей. Их нарезают соломкой и соединяют при жарке. Прекрасно гармонируют с ними измельченный укроп и чеснок.

3. На раскаленной сковороде на растительном масле обжарить мясные полоски небольшими порциями. Тушить в соусе до готовности. Выбор соуса принимает хозяйка. Широко известен рецепт бефстроганы с солеными огурцами.Рецепт предполагает добавление огурцов для большей сочности и пикантности блюда.

Соус может быть сметанным, как в нашем случае.

А может с такими добавками:

• сливки или майонез;
• соевый соус или терияки;
• крепленое вино, кисель из говядины;
• чеснок, тимьян;
• Грибы свежие или маринованные.

Нежнее всего получится в случае рецепта бефстроганы со сливками. Этот вариант ничем не отличается от сметаны, но результат получается просто воздушным.Еда тает во рту и открывает перед дегустаторами новые горизонты знакомых вкусов. Пробуя его, вы вспоминаете еще одну версию происхождения блюда. По некоторым данным, у пожилого графа Строганова были проблемы с зубами, и осталось лишь несколько зубов. Поэтому повар был вынужден приспособить мясное блюдо к здоровью графа.

Сегодня приготовление еды можно упростить. По рецепту, строгана из говядины в мультиварке. Чудо-техника сама собой приготовит сытный обед.Достаточно просто после жарки лука выбрать режим «Тушение». На эти луковые дольки выложить мясо в мучных сухарях, затемнить и полить выбранным соусом. Варить 60-90 минут. В процессе можно помешивать и доливать воду, чтобы получилась однородная и сочная.

Если поэкспериментировать с ингредиентами, можно каждый раз получать новое блюдо. Рецепт, например, с грибами строгана из говядины, вообще фантастический. Нежная говядина и грибы прекрасно гармонируют со сметанным белым соусом.Все обжаривается отдельно и вместе тушится в сметане или сливках.

(Посещали 6407 раз, сегодня 1 посещали)

кусочков стейка для фритюрницы с простым чесночным маслом

Эти простые кусочки стейка для фритюрницы с чесночным маслом могут стать отличной закуской с низким содержанием углеводов или белковым вариантом для быстрого ужина в будние дни. Поскольку они не требуют времени для маринада, вы можете приправить их и обжарить на воздухе примерно за 20 минут. А благодаря нежирному филе, рецепт состоит из 4 порций с 25 граммами белка и всего 200 калорий в каждой!

Мои сообщения могут содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

Как приготовить стейки во фритюрнице

Я включил визуальное пошаговое руководство по рецепту ниже с советами и примечаниями по ингредиентам. Вы найдете полную карточку с рецептами, которую можно распечатать внизу сообщения, если вы чувствуете себя уверенно и хотите пропустить. Если у вас есть какие-либо вопросы о рецептах, которые я не раскрываю в карточке с рецептами или в публикации, оставьте комментарий внизу сообщения.

Приправьте небольшие кусочки верхней вырезки быстрой домашней приправой для стейка.

Я добавил в карточку рецептов примечание о различных кусках стейка, которые вы можете использовать. Вся информация о питании берется из Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США. Если вы хотите увидеть краткую справочную шпаргалку по различным нарезкам стейков, ознакомьтесь с этим руководством по питанию стейков от друга блога Мэтта Розенмана.

После того, как вы определились с нарезкой стейка, вот все, что вам понадобится для приправы к стейку:

• кошерная соль и черный перец
• порошок чили
• чесночно-луковый порошок
• коричневый сахар

Вам также понадобится половина столовой ложки оливкового масла или масла на ваш выбор.Как я уже упоминал в своем приготовлении для барбекю, куриные бедра и мексиканские измельченные куриные бедра, добавление мяса в небольшое количество масла перед добавлением приправ помогает всему прилипнуть для максимального вкуса.

Разогрейте фритюрницу в течение 5 минут при 400ºF, прежде чем добавлять приправленные кусочки стейка.

Вы должны услышать шипение, когда добавляете кусочки стейка в корзину фритюрницы. Это единственный рецепт в моем блоге, который требует предварительного нагрева фритюрницы. В этом случае вы хотите, чтобы корзина была горячей, чтобы вы могли слегка поджарить стейк, не пережаривая центр стейка.

Обжарьте кусочки стейка на воздухе в течение 4-6 минут при температуре 400ºF.

Все фритюрницы разные, но мой 8-литровый Instant Pot Duo Crisp приготовил почти каждую тестовую партию до 140–145 ° F примерно за 4 минуты. И к 6-минутной отметке мои тестовые партии были около 150–160 градусов по Фаренгейту. Мы не будем вдаваться в аргумент «редко или хорошо приготовленный» !

Сливочное масло растопить и смешать с чесночным порошком, хлопьями петрушки и измельченным красным перцем.

Очевидно, некоторым не нравится масло на стейках.Так что этот шаг совершенно необязателен. Но для остальных из нас, здравомыслящих людей, это отличный способ придать вкус стейка вкусному. Поскольку это быстрый рецепт без выдержки в маринаде, нам действительно нужен поверхностный аромат.

Как я уже упоминал в моем руководстве по куриным наггетсам в фритюрнице, нарезание белков на кусочки размером с укус и добавление приправ со всех сторон – отличный способ упаковать вкус без маринования или рассола.

Если вы хотите по-настоящему похвастаться, можно обжарить на сковороде свежемолотый чеснок и, возможно, даже лук-шалот и зелень, прежде чем добавлять в стейки.Это поднимает хороший вопрос.

Могу ли я приготовить эти стейки без фритюрницы?

Ага! Возьмите большую сковороду (если возможно, чугунную) с большой площадью поверхности, по-настоящему горячую, прежде чем добавлять немного масла и кусочки стейка. Готовьте 2–3 минуты, прежде чем помешивать, чтобы закончить приготовление, всего около 4–5 минут. Здесь в сцеплении должен был бы быть термометр для мяса.

Бросьте обжаренные на воздухе кусочки стейка в чесночное масло.

И это конец. Подавайте стейки прямо из фритюрницы.Поэтому не забудьте спланировать стороны, прежде чем приступить к приготовлению.

Обслуживание укусов стейка во фритюрнице

На фото выше представлено простое сочетание брокколи, приготовленного на пару с лимонным соком и пармезаном, с картофелем, запеченным во фритюрнице. Еще идеи для сопряжения:

Эти жареные на воздухе кусочки стейка также отлично подойдут в качестве закуски с зубочистками с чем-то вроде этого сливочного соуса из хрена или Oh My! соус для стейка.

Как бы вы ни подавали стейки, я хотел бы об этом услышать.Вернитесь и оставьте отзыв о рецепте или присоединитесь к моей группе в Facebook и поделитесь им с более чем 15 000 здоровых домашних поваров.

Состав

Для стейков

• 16 унций филе верхнего филе *, нарезанное кусочками
• 1/2 столовой ложки (8 г) оливкового масла
• 1/2 столовой ложки (6 г) коричневого сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка чили порошка
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки лукового порошка

Для чесночного масла

• 1 1/2 столовой ложки (21 г) сливочного масла
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 хлопьев красного перца
• 1/4 ч.л. хлопьев петрушки

Инструкции

1. Смешайте стейки с оливковым маслом.Смешайте коричневый сахар и специи и покройте стейк приправой. Отложите в сторону.
2. Разогрейте фритюрницу в течение 5 минут при 400ºF. После нагревания добавьте стейк в корзину и жарьте на воздухе в течение 4-6 минут при 400ºF до желаемой степени готовности.
3. Пока стейк готовится, растопите масло и добавьте чесночный порошок, красный перец и петрушку. Перед подачей обвалять готовый стейк в чесночном масле.

Банкноты

* Верхнее филе филе содержит 5 г жира на 4 унции сырого.Вы также можете использовать круглый стейк (7 г жира на 4 унции сырого), фланговый стейк (9 г жира на 4 унции сырого) или стейк с юбкой (14 г жира на 4 унции сырого). Примечание. Более тонкие куски готовятся быстрее. Информация о питании через базу данных о продуктах питания USDA.

На каждую порцию стейков начисляется 5 баллов WW SmartPoints (синие).

Информация о питании:

Выход: 4 порции. Размер порции: 1 порция
Количество на приём: Калорийность: 200 Всего жиров: 10 г Углеводы: 1 г Белки: 25 г

Хотите еще несколько полезных рецептов?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Советы по жареной вырезке – Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Советы из говядины, вырезки, вырезки из филе и т. Д. В наши дни очень часто встречаются в меню.Обычно вы видите их в меню закусок или в меню «тапас». Как и все вкусные вещи, он возникает из-за того, что кто-то просто пытается израсходовать остатки пищи и сделать их съедобными. Но, конечно, не нужно много делать с вырезкой, чтобы она стала съедобной. Итак, очевидно, что мы довольно далеки от этих простых истоков.

Ключ к любому рецепту подсказок для вырезки состоит в том, чтобы сделать его простым и убедиться, что вы приготовили много соуса, чтобы обвалять хлеб. В этом рецепте, как и во многих, написанных теми из нас, кто знает, оливковое масло добавляется в конце, сбрызгивая его сверху.Он похож на приправу и становится важным компонентом соуса. Убедитесь, что вы используете действительно хорошее оливковое масло.

Состав

• 1/2 фунта говяжьей вырезки
• Соль морская
• Черный перец
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 7 зубчиков чеснока
• 1‒2 стакана портвейна с рубином
• Помидоры черри / виноград / слива, разрезанные пополам
• Тимьян и розмарин, мелко нарезанные
• Хлеб с хрустящей корочкой

Советы по говяжьей вырезке: обжаренные в масле, чесноке, рубиновом портвейне, подаются с оливковым маслом и хрустящим хлебом

1. Купите кусок говяжьей вырезки у мясника. У некоторых мясников есть обрезки вырезки, которые они продают на несколько долларов дешевле, чем полный кусок говяжьей терндерлоина, так что спросите. Особенно, если они продают филе миньон или Шатобриан, что означает, что они обрезали вырезку и, следовательно, имели некоторые разногласия. Кусок мяса на фотографии справа – это жаркое из вырезки, которое я приготовил за неделю до этого.
2. Нарежьте вырезку на маленькие треугольники или кончики. Я начинаю с того, что разрезаю их на полоски мяса размером 1 x 1 дюйм.Затем я просто разрезаю их на треугольные формы, меняя угол наклона лезвия. Затем приправьте их солью и перцем, чуть меньше, чем для жаркого. Затем раздавите зубчики чеснока и снимите кожицу. Затем разбейте их, пока они не станут синяками и не станут сочными. На сковороде на сильном огне растопить 2 столовые ложки сливочного масла.
3. Обжарьте на сильном огне кончики вырезки и чеснок. Часто переворачивайте кончики и следите за чесноком, чтобы убедиться, что он не подгорает.Если вы продолжите перемещать его ложкой или лопаткой, вы сможете не сжечь все. Дно сковороды должно стать красивым, подрумяненным и приставшим к нему, поэтому мы не используем сковороды с антипригарным покрытием, когда готовим соусы для сковороды.
4. Незадолго до того, как чеснок станет черным, добавьте портвейн. Налейте сразу всю 1 чашку. Ложкой с плоским дном или лопаткой поскребите дно сковороды, когда портвейн уменьшится.Ключевым моментом на этом этапе является уменьшение размера порта и его прилипание к мясу. Таким образом, вы будете готовить его на сильном огне, помешивая и перемешивая, пока портвейн почти не исчезнет. Затем добавьте половинки виноградных / сливовых помидоров и снимите с огня.
5. Положите кончики вырезки на тарелку и верните сковороду на огонь. Затем добавьте еще 1/2 стакана портвейна в сковороду и перемешайте, чтобы удалить все мелкие кусочки со дна сковороды. Уменьшите эту смесь чуть-чуть, менее чем наполовину.Затем полейте им кончики вырезки. Затем сбрызните сверху оливковым маслом с очень ореховым вкусом, примерно 3-4 столовые ложки. В итоге соус на тарелке должен выглядеть как половина портвейна и половина оливкового масла. Добавьте немного нарезанного тимьяна и розмарина, но совсем немного.

Советы и хитрости

• Советы по вырезке из вырезки могут стать отличной закуской или целым блюдом, если вы готовите несколько блюд закусок.
• Для этого рецепта с кончиками вырезки подойдут другие куски мяса. Они не будут такими нежными, но этот рецепт подойдет для любого куска мяса, если вы хотите сэкономить пару долларов. Попробуйте жаркое из ребер, вырезку или стриптиз.
• Блюдо с сильным чесночным привкусом. Если вы не очень любите чеснок, используйте вместо него лук-шалот или немного лука.
• Из сковороды без тефлона или с антипригарным покрытием получится лучший соус для сковороды.
• Для этого рецепта я использовал рубиновый портвейн, но желтовато-коричневый портвейн или даже шерри тоже были бы хороши.
• Отсутствие помидоров сильно не повлияет на готовый продукт. Они там в основном потому, что хорошо выглядят. И они тоже хороши на вкус.
• Убедитесь, что для этого рецепта используется хорошее оливковое масло первого холодного отжима. Дешевое оливковое масло полностью испортит этот рецепт.
• Наконец, убедитесь, что у вас под рукой много свежего хлеба с хрустящей корочкой, например, багета, чтобы вымыть соки и съесть кусочки говядины.