Как правильно чистить кальмары видео: Как чистить кальмары от пленки правильно и быстро: все способы

Как правильно и быстро почистить кальмары от пленки в домашних условиях: пошаговая инструкция

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров
— Условия заморозки и хранения
— Цвет и размер тушки
— Запах
— Время вылова и срок годности

Как правильно размораживать мясо кальмаров
Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода
— Холодный (чулочный) метод
— Горячий метод

Как почистить вареного кальмара от пленки

Как очистить свежего кальмара

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Как правильно варить кальмаров

Мясо кальмаров диетическое и содержит много полезных для организма человека микроэлементов. Чтобы мясо данных моллюсков не превратилось в «резину», его нужно правильно подготовить. Расскажем, как правильно очистить мясо свежих и быстрозамороженных кальмаров от пленки и после приготовить, чтобы они не потеряли вкусовые и полезные свойства.  

КБЖУ кальмаров (и других морепродуктов)

Продукт/состав	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Кальмары свежие	19	2,5	1,82	98
Морской гребешок	17	2	3	92
Креветки свежие	22	1	0	97
Мясо краба	6	1	10	73

Содержание веществ указано в процентах от массы, а калорийность в ккал/100 граммов.

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров

Основной этап, от которого зависят все последующие, — это выбор мяса кальмаров.

 Чтобы не ошибиться и не испортить себе ужин, важно обратить внимание на следующие факторы: 

• Условия заморозки и хранения

Если мясо кальмаров, хранящееся в производственной упаковке, намертво слиплось и примерзло друг к другу, то не стоит его покупать. О том, что тушки некачественный говорят наледь и темные пятна на поверхности кожицы. Значит, их уже не раз замораживали. 

• Цвет и размер тушки

Выбирайте тушки поменьше. Мясо молодых особей вкуснее. Обратите внимание на то, как выглядят шкурка и щупальца кальмара. Они должны быть белого или кремового цвета. Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.

• Запах

Свежее мясо кальмаров приятно пахнет. От него не исходит резкого аммиачного или тухлого запаха. Если мясо источает зловоние, то покупать такую продукцию нельзя.

• Время вылова и срок годности

Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

Как правильно размораживать мясо кальмаров

Существует два щадящих метода разморозки тушек этого морепродукта:

1. Переложить мясо из морозильной камеры в холодильное отделение и дождаться полного оттаивания. 
   Не нужно помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
2. Оставить мясо кальмаров на открытой поверхности при комнатной температуре. 
   Так моллюски сохранят полезные питательные качества и нежный вкус.

Важно! Не размораживайте мясо кальмаров в микроволновой печ, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов.

Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода

Холодный (чулочный) метод

По правилам холодного метода очистки, с размороженной тушки кальмара нужно резко сдернуть или, наоборот, медленно оттягивать пленку. Чтобы все прошло идеально, нужно аккуратно поддеть кожицу ногтем или чем-то острым. После можно удалить внутренности моллюска, твердые частицы и хорду. Финальный шаг предварительной обработки — выворачивание кальмара наизнанку. 

Горячий метод

Перед очисткой горячим методом у кальмаров удалите хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твердый клюв и при необходимости щупальца. Горячий метод подходит в случае, если вы уже несколько раз размораживали и замораживали морепродукт. Итак, сначала промойте тушки в дуршлаге, после опустите в кипяток на 5-10 секунд и потом окуните в холодную воду. Как только пленка сморщится, удалите ее. 

Как почистить вареного кальмара от пленки

Если вы сварили тушки кальмаров в пленке, то дайте мясу остыть. Как только они станут еле теплыми, пройдитесь по ним мягкой кухонной щеткой, держа под струей воды. При трении прозрачная пленка скатывается и слезает. Этот метод используют исключительно в случаях, когда далее кальмары готовятся в острых или соленых маринадах.  

Минус: мясо кальмаров может потерять приятный вкус и сочность. 

Важно! Варить можно только размороженных и выпотрошенных кальмаров, у которых заранее отделены щупальца и голова, а из тела извлечены внутренности и хордовая пластина. 

Как очистить свежего кальмара

Если вы купили свежее мясо кальмаров, то перед тем, как снять с него пленку, нужно вытащить голову и внутренности моллюска из так называемого капюшона.

Возьмите кальмара обеими руками — одной за основание головы, второй за само тельце (капюшон), — а после резким, но слишком сильным движением выньте из капюшона. После отделите головы от щупалец, удалите из тельца внутренности и хитиновый стержень. Съедобные части ополосните под струей воды и переходите к холодному способу удаления пленки.  

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Если гости уже на подходе и нужно быстро что-то сообразить, то салат с кальмарами или другие блюда с этим моллюском подойдут идеально. В первую очередь потому, что готовится он быстро, а еда с ним всегда выглядит необычно. 

Так вот, если времени в обрез, то можно даже не размораживать мясо кальмаров. Достаточно выложить тушки в миску, залить кипящей водой и оставить остывать на 2 минуты. После отправьте мясо под струю холодной воды. Кожица сморщится, и снять ее не составит труда. 

Следующий этап — это потрошение. Без извлечения внутренностей и хорды никак нельзя.

Как правильно варить кальмаров

Чтобы мясо было мягким и вкусным, сохранило структуру, приятный вкус и аромат, нужно его правильно отварить.

Основные способы варки кальмаров:

1. Добавьте в кипящую воду лавровый лист, соль, перец и другие специи по вкусу. После опустите в кастрюлю очищенное мясо кальмаров на 10 секунд. По истечении времени вытащите моллюском и оставьте остужаться при комнатной температуре. 
Закиньте кальмаровое мясо в кипящую подсоленную воду и сразу снимите кастрюлю с плиты. Оставьте мясо в кипятке на 10-12 минут. Как только время выйдет, доставайте. Главное, не передержать.

2. Замороженные тушки можно отваривать без разморозки. Для этого их необходимо опустить в кипящую воду и оставить там на 1-2 минут. После выключения огня оставьте мясо томиться на 3-4 минуты. Затем доставайте. 

Важно! Если мясо кальмаров переварить, то они становятся невкусными и жесткими. Поэтому всегда нужно четко придерживаться времени варки.

Автор

Махаббат Сердалина

Редактор Lisa.ru

Какое впечатление произвела на вас эта статья?

Как БЫСТРО почистить кальмаров и правильно их отварить, простой способ!

содержание видео

Рейтинг: 4. 0; Голоса: 1

Хочу поделиться с вами способом как легко и просто почистить кальмары. Кальмары очень вкусный и полезный морепродукт, но чтобы он не потерял своих полезных качеств, его надо уметь правильно подготовить. Кальмары можно почистить и обычным способом, снимая кожицу руками или ножом, но существует более простой и легкий способ очистки кальмаров
Дата: 2021-05-12

← Маффины шоколадно-ореховые с миндальным кремом!

БЕСПОДОБНО ВКУСНЫЙ САЛАТ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ с кальмарами, крабовыми палочками и красной икрой! →

Похожие видео

25КГ Вкуснейшего СТРАУСА! Целая Нога Самой Большой Птицы в Мире

• Мужик на кухне

Вот так теперь готовят все мои знакомые Вкуснейший Тыквенный сок ОСОБЕННЫЙ без соковыжималки

• Калнина Наталья

Вкуснее рульки вы не пробовали. Мясо в домашнем томатном соке

• Сеня в деле

Итальянское миндальное БИСКОТТИ – Хрустящее печенье с орехами

• Оксана Леви

Пышный пирог на кефире за 5 мин! Бюджетный пирог на скорую руку кулинарим с таней

• Кулинарим с Таней

КУРОЧКА, которая улетает за пять минут. ПАСТРОМА, на праздничный стол, цыганка готовит.

• Галина Кухня

Комментарии и отзывы: 10

Марина
Не верьте. Так никогда нельзя чистить кальмар. В кипятке Сворачивается только фиолетовая верхняя пленка. Но на тушке есть ещё прозрачная пленка, как между чешуйками луковицы. Если её не убрать в кипятке она стягивается и дубеет. Любой уважающий себя ресторан или дальневосточник всегда! чистит кальмар в холодной воде, подцепляя просто эту пленку вместе с фиолетовой шкуркой. Так же чистят изнутри.
А дальше для салата нужно нарезать кольцами и два раза залить кипящей водой на пару минут, добавив соли: залить – 2 мин- слить и ещё раз залить и слить воду. Все! Кальмар для салата готов. Для интереса попробуйте и увидите разницу. Если кальмар конечно качественный.

Nina
Попробовала Ваш способ и все получилось! Кальмар очистился с легкостью! Как-то раньше пыталась чистить, нашла также видео другого блогера, но толком ничего не вышло, тогда я просто замучилась и решила покупать только очищенный кальмар. На днях снова решила попробовать очистить самостоятельно, стала искать и нашла Ваш способ! Спасибо, что доходчиво рассказали и показали! Я очень довольна результатом!

Евгения
Спасибо за совет! Пойду так и сделаю сейчас) Только вот вопрос: нельзя ли с первого раза отварить кальмары 2 минуты, чтобы потом не варить снова? Вы первый раз кладёте их в кипяток, чтобы кожицу снять, а второй варите. Если я сразу сварю их, они потом плохо чиститься будут? Хотелось бы знать. Спасибо!

Рита
Благодарю за рецепт!
Дина, можно ли кальмары после чистки заморозить? Если да, то замораживать уже отварными, или только чищенными и промытыми? Можно ли их приготовить заранее ( почистить, отварить) и поместить в рассоле хоть на недельку ( сделать ЗАГОТОВКУ для салата?
БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ОТВЕТ

Ell
А не пробовали способом от обратного) Если кальмары заморожены, залейте их горячей, не кипящей, водой. доставайте из воды и чистите, все пленки и хорды с внутренностями легко отделяются. А еще. белок отлично свертывает обычная соль. Обсыпали и, как молодую картошечку, очистите)

Анна
До последнего сомневалась, что не получатся мягкими, но решила рискнуть. Все делала по рецепту и ура! Это супер. Кто ещё сомневается берите скорее на заметку. Чистить таким способом одно удовольствие. Кальмары после приготовления мягкие и нежные. Спасибо

Наталья
Чищу полуразмороженными. да трудно и руки мёрзнут. Но результат того стоит. Получаются беленькие. Опускать в кипящую воду не буду. Есть запах, который потом трудно убрать. Да и цвет мне не нравится

Светлана
Спасибо) Вы для меня огромная находка, много ваших рецептов пересмотрела. Класс! Всё чётко, ясно и самое главное коротко. Пошла готовить)

Natalia
Рецепт может и хороший, но мне очень нравится белоснежный кальмар. А если чистить по этому рецепту они как будто полиняли- изменили цвет

Алёна
Создайте, пожалуйста, видео про фаршированные кальмары с брынзой (по гречески, такого рецепта нигде нет, а это очень вкусно!

Настоящая хорошая рыба | Рецепт |

• Просмотреть все

• Виды морепродуктов

  • Abalone
  • Anchovy
  • Black Cod (Sablefish)
  • Cabezon
  • Calamari (Squid)
  • Cod
  • Cod, Smoked Black
  • Crab, Dungeness
  • Crab, Jonah
  • Crab, Rock
  • Dogfish
  • Камбала
  • Серая подошва
  • Гренадер
  • (Starry) Flounder
  • Haddock
  • Hake
  • Halibut
  • Jack Mackerel
  • King Salmon
  • Lingcod
  • Lobster
  • Manila Clams
  • Mackerel
  • Mediterranean Mussels
  • Monkfish
  • Opah
  • Oyster
  • Скумбрия тихоокеанская
  • Сельдь тихоокеанская
  • Сельдь тихоокеанская
  • Морская камбала
  • Минтай
  • Креветки риджбек
  • Rockfish
  • Sand Dab
  • Sardines
  • Salmon, Smoked King
  • Sea Scallops
  • Spot Prawn
  • Spiny Lobster
  • Swordfish
  • Thornyhead Rockfish
  • Tuna, Ahi
  • Tuna, Albacore
  • Tuna, Bluefin
  • Тунец, большеглазый
  • Морской еж Uni
  • Ваху
  • Белый морской окунь
  • Меркурий
  • Желтохвост

• Виды, не относящиеся к морепродуктам

  • Цыпленок, фарш
  • Цыпленок, бедра (на кости)
  • Цыпленок, целиком
  • Говядина, плоский стейк Iron
  • Говядина, рулька
  • Говядина, короткие ребра
  • Говядина 9, 30 9, 30 тушеное мясо, тушеное мясо TIP
  • Ягненка, Чоп
  • Ягненка, земля
  • Лэмг, ребрышки
  • Лэмб, хвостовик
  • , тушеное мясо
  • свинина, шкат
  • , свинина, плеч0153 Свинина, вырезка

• Регион

  • Восточное побережье
  • Западное побережье

• Тема

  • Закуски
  • Супы
  • Первые блюда
  • Прочее

• Уровень сложности

  • Начинающий
  • Средний
  • Продвинутый

• Советы и инструкции

• Сезон

  • Весна
  • Лето
  • Осень
  • Зима

< Пред.

Далее >

Видео: Как чистить и нарезать кальмаров

Ингредиенты

В этом видео шеф-повар Кевин Батлер демонстрирует, как легко чистить кальмаров и как их нарезать для различных рецептов.

Хотите еженедельно готовить блюда из свежих местных морепродуктов?

Регистрация

Гинисанг Пусит (кальмар с помидорами)

Домашняя рыба и морепродукты

Гинисанг Пусит из кальмаров, приготовленных с сочными помидорами и луком. Это классическое филиппинское блюдо из морепродуктов очень простое в приготовлении и очень ароматное. Идеально с отварным рисом!

Ginisang Pusit

У меня есть несколько рецептов кальмаров, которые я регулярно готовлю, например, inihaw, хрустящие во фритюре или a la sisig, но, несмотря на то, что все они являются прекрасными способами насладиться этими морепродуктами, мой лучший выбор — адобо-стиль с гатой. Сочетание тендер pusit и острый кокосовый соус всегда придутся по вкусу, особенно в сочетании с кучей пропаренного риса.

Однако в те дни, когда я ищу что-то менее сливочное и греховное, этот ginisang pusit – лучшая вещь. Он такой же вкусный и ароматный, но без лишних калорий и жира из кокосового молока.

Как чистить кальмара

• Возьмите кальмара за хвостовую трубку и пальцами вытащите каракатицу (тонкий прозрачный хрящ внутри трубки) изнутри тела, оставив чернильный мешок нетронутым.
• Чтобы кальмар не обесцвечивался, при желании можно очистить пятнистую наружную мембрану.
• Промойте под холодной проточной водой и хорошо осушите. Нарежьте тело кольцами, надрезая вертикально, или оставьте целым.

Советы по приготовлению

• Верный способ испортить кальмара — переварить его. Недолго варите в уксусе, пока не изменится цвет, так как он будет готов при обжаривании с помидорами.
• При кипячении в уксусе не накрывайте крышкой и не перемешивайте, чтобы смягчить резкий кислый вкус.
• Чтобы усилить вкус, добавьте столовую ложку устричного соуса в последнюю или две минуты приготовления.
• Для острого варианта добавьте нарезанный перец чили или хлопья сушеного красного перца.

Как подавать

• Вкусно пулутан с ледяным пивом или как основное блюдо с вареным рисом.
• Храните остатки в герметичных контейнерах и храните в холодильнике до трех дней.
• Для разогрева используйте широкую сковороду, чтобы быстро разогреть и не переварить кальмара. Нагрейте на среднем огне до внутренней температуры 165 F.

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @kawalingpinoy на Facebook и Instagram!

3,88 из 8 голосов

Гинисанг Пусит

Кальмары с помидорами — это сытное и ароматное блюдо из морепродуктов, которое вы полюбите с рисом, приготовленным на пару. Так просто в приготовлении, да еще и бюджетно!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Автор: Лалайн Манало

Курс: Основное блюдо

4 порции

• 2 фунта кальмаров
• 1/2 стакана уксуса
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки масла канолы, нарезанного тонкими ломтиками
• 1900
• 2 больших нарезанных помидора рома
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• соль и перец по вкусу

US CustomaryMetric

• Удерживая кальмара за хвостовую трубку, пальцами вытащите каракатицу (тонкий прозрачный хрящ внутри трубки) изнутри тела, оставив чернильный мешок нетронутым.
  Тщательно промойте кальмара и хорошо обсушите.

• В кастрюле на среднем огне смешайте кальмаров, уксус, 2 зубчика чеснока, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения в течение примерно 3-5 минут или пока кальмар не изменит цвет.

• Снимите с огня и слейте, оставив примерно 1 стакан жидкости.

• В сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте, пока они не станут мягкими.

• Добавьте помидоры и готовьте, разминая тыльной стороной ложки, пока они не станут мягкими.

• Добавьте рыбный соус и готовьте примерно 1–2 минуты.

• Добавьте кальмаров и готовьте, регулярно помешивая, около 1 минуты.

• Добавьте оставшуюся жидкость и продолжайте готовить, пока кальмары не приготовятся, а соус не уварится.

• Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу.