Как правильно чистить кальмары видео: TikTok – Make Your Day

Как правильно и быстро почистить кальмары от пленки в домашних условиях: пошаговая инструкция

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров
— Условия заморозки и хранения
— Цвет и размер тушки
— Запах
— Время вылова и срок годности

Как правильно размораживать мясо кальмаров
Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода
— Холодный (чулочный) метод
— Горячий метод

Как почистить вареного кальмара от пленки

Как очистить свежего кальмара

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Как правильно варить кальмаров

Мясо кальмаров диетическое и содержит много полезных для организма человека микроэлементов. Чтобы мясо данных моллюсков не превратилось в «резину», его нужно правильно подготовить. Расскажем, как правильно очистить мясо свежих и быстрозамороженных кальмаров от пленки и после приготовить, чтобы они не потеряли вкусовые и полезные свойства.  

КБЖУ кальмаров (и других морепродуктов)

Продукт/состав	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Кальмары свежие	19	2,5	1,82	98
Морской гребешок	17	2	3	92
Креветки свежие	22	1	0	97
Мясо краба	6	1	10	73

Содержание веществ указано в процентах от массы, а калорийность в ккал/100 граммов.

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров

Основной этап, от которого зависят все последующие, — это выбор мяса кальмаров.

 Чтобы не ошибиться и не испортить себе ужин, важно обратить внимание на следующие факторы: 

• Условия заморозки и хранения

Если мясо кальмаров, хранящееся в производственной упаковке, намертво слиплось и примерзло друг к другу, то не стоит его покупать. О том, что тушки некачественный говорят наледь и темные пятна на поверхности кожицы. Значит, их уже не раз замораживали. 

• Цвет и размер тушки

Выбирайте тушки поменьше. Мясо молодых особей вкуснее. Обратите внимание на то, как выглядят шкурка и щупальца кальмара. Они должны быть белого или кремового цвета. Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.

• Запах

Свежее мясо кальмаров приятно пахнет. От него не исходит резкого аммиачного или тухлого запаха. Если мясо источает зловоние, то покупать такую продукцию нельзя.

• Время вылова и срок годности

Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

Как правильно размораживать мясо кальмаров

Существует два щадящих метода разморозки тушек этого морепродукта:

1. Переложить мясо из морозильной камеры в холодильное отделение и дождаться полного оттаивания. 
   Не нужно помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
2. Оставить мясо кальмаров на открытой поверхности при комнатной температуре. 
   Так моллюски сохранят полезные питательные качества и нежный вкус.

Важно! Не размораживайте мясо кальмаров в микроволновой печ, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов.

Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода

Холодный (чулочный) метод

По правилам холодного метода очистки, с размороженной тушки кальмара нужно резко сдернуть или, наоборот, медленно оттягивать пленку. Чтобы все прошло идеально, нужно аккуратно поддеть кожицу ногтем или чем-то острым. После можно удалить внутренности моллюска, твердые частицы и хорду. Финальный шаг предварительной обработки — выворачивание кальмара наизнанку. 

Горячий метод

Перед очисткой горячим методом у кальмаров удалите хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твердый клюв и при необходимости щупальца. Горячий метод подходит в случае, если вы уже несколько раз размораживали и замораживали морепродукт. Итак, сначала промойте тушки в дуршлаге, после опустите в кипяток на 5-10 секунд и потом окуните в холодную воду. Как только пленка сморщится, удалите ее. 

Как почистить вареного кальмара от пленки

Если вы сварили тушки кальмаров в пленке, то дайте мясу остыть. Как только они станут еле теплыми, пройдитесь по ним мягкой кухонной щеткой, держа под струей воды. При трении прозрачная пленка скатывается и слезает. Этот метод используют исключительно в случаях, когда далее кальмары готовятся в острых или соленых маринадах.  

Минус: мясо кальмаров может потерять приятный вкус и сочность. 

Важно! Варить можно только размороженных и выпотрошенных кальмаров, у которых заранее отделены щупальца и голова, а из тела извлечены внутренности и хордовая пластина. 

Как очистить свежего кальмара

Если вы купили свежее мясо кальмаров, то перед тем, как снять с него пленку, нужно вытащить голову и внутренности моллюска из так называемого капюшона.

Возьмите кальмара обеими руками — одной за основание головы, второй за само тельце (капюшон), — а после резким, но слишком сильным движением выньте из капюшона. После отделите головы от щупалец, удалите из тельца внутренности и хитиновый стержень. Съедобные части ополосните под струей воды и переходите к холодному способу удаления пленки.  

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Если гости уже на подходе и нужно быстро что-то сообразить, то салат с кальмарами или другие блюда с этим моллюском подойдут идеально. В первую очередь потому, что готовится он быстро, а еда с ним всегда выглядит необычно. 

Так вот, если времени в обрез, то можно даже не размораживать мясо кальмаров. Достаточно выложить тушки в миску, залить кипящей водой и оставить остывать на 2 минуты. После отправьте мясо под струю холодной воды. Кожица сморщится, и снять ее не составит труда. 

Следующий этап — это потрошение. Без извлечения внутренностей и хорды никак нельзя.

Как правильно варить кальмаров

Чтобы мясо было мягким и вкусным, сохранило структуру, приятный вкус и аромат, нужно его правильно отварить.

Основные способы варки кальмаров:

1. Добавьте в кипящую воду лавровый лист, соль, перец и другие специи по вкусу. После опустите в кастрюлю очищенное мясо кальмаров на 10 секунд. По истечении времени вытащите моллюском и оставьте остужаться при комнатной температуре. 
Закиньте кальмаровое мясо в кипящую подсоленную воду и сразу снимите кастрюлю с плиты. Оставьте мясо в кипятке на 10-12 минут. Как только время выйдет, доставайте. Главное, не передержать.

2. Замороженные тушки можно отваривать без разморозки. Для этого их необходимо опустить в кипящую воду и оставить там на 1-2 минут. После выключения огня оставьте мясо томиться на 3-4 минуты. Затем доставайте. 

Важно! Если мясо кальмаров переварить, то они становятся невкусными и жесткими. Поэтому всегда нужно четко придерживаться времени варки.

Автор

Махаббат Сердалина

Редактор Lisa.ru

Какое впечатление произвела на вас эта статья?

Как быстро почистить кальмары размороженные от пленки

Кальмар это очень ценный и вкусный морепродукт. Он прекрасно разнообразит привычный рацион вашей семьи. Многие хозяйки не желают готовить кальмаров, считая, что очистить кальмара очень трудно. Но мы докажем вам, что это не так. И когда вы справитесь с очисткой, то сможете решить что же вам приготовить.

Содержание

Как правильно разделать цельную тушку

Чтобы очистить кальмара, надо взять его одной рукой за голову, а другой — за тело. От головы моллюска отходят щупальца. Если потянуть за голову, то она быстро отделяется вместе с внутренностями.

Удаление головы и внутренностей кальмара

Далее обрезаются щупальца.

Обрезаются щупальца кальмара

Между щупальцами скрыты челюсти. Их нужно обязательно удалить.

Между щупальцами находятся челюсти кальмара

В теле кальмара находится прозрачная пластинка, которую необходимо убрать. Затем следует аккуратно удалить все плёнки, в том числе и тонкую, прозрачную, которые покрывают тело кальмара снаружи и внутри.

Удаление плёнки

Для этого потребуется две ёмкости. В одну из них надо налить холодную воду, можно даже добавить лёд. Во вторую — положить кальмаров, облить их кипятком и быстро перенести в холодную воду. Плёнки от перепада температур легко снимаются.

Можно также кальмаров положить в ёмкость, залить горячей водой и держать там не более двух минут, иначе они будут «резиновыми» и невкусными. Кожица кальмара сворачивается и затем легко счищается под проточной водой.

Как почистить кальмары от пленки

Снятие тонкой кожицы с тушек – обязательный процесс их подготовки к использованию. Несложна техника снятия плёнки с уже отваренных моллюсков, но её считают не самой лучшей, поскольку кальмары при таком способе приготовления выходят не столь вкусными.

Как правильно почистить кальмара

Если оставить кожицу на тушке кальмара, то она даст готовому блюду горчинку, что достаточно неприятно. Поэтому стоит почистить кальмаров. Это можно сделать достаточно быстро.

Очищают размороженные кальмары от пленки с помощью ножа или просто руками.

Пленка не только  не эстетично смотрится в блюде, но и не очень приятна на вкус.

Без термообработки

1. Край пленки захватывают ножом и большим пальцем и снимают с обеих сторон, осторожно натягивая и перехватывая ближе к мякоти.
2. Более удобно снимать пленку можно разрезав мантию, но это возможно только в том случае, если кальмара не нужно потом нарезать кольцами.

Холодный метод

• Такой вариант удобен для очистки свежих кальмаров, но подходит и для тушек, заморозка которых производилась очень бережно, с соблюдением технологических требований.
• Очистить кальмары от пленки можно, подхватив любой край кожицы (можно специально чуть рассечь её), зажав её между лезвием ножа и большим пальцем, и резким движением сдёрнуть с тушки, подобно чулку.
  Если плёнка поддаётся маленькими кусочками, снимают её по частям, иначе прибегают к более радикальному способу.

Горячий метод

Очистить кальмары от пленки несложно, сложив тушки в дуршлаг и вместе с ним кратковременно окунув в кипяток. Выдерживают не дольше 10 с, после чего немедля опускают в холодную, а лучше всего ледяную воду. Плёнка должна съёжиться, после чего её легко снять просто пальцами или пользуясь ножом.

Как очистить свежие кальмары от пленки

Если посчастливилось приобрести свежего кальмара, то стоит максимально позаботиться о сохранении его вкусовых качеств и все же отказаться от кипятка и льда.

Нужно поддеть ножом вместе цветную и прозрачную кожицы и аккуратно отделять их от тушки. При должном терпении усилия будут вознаграждены. Это похоже на то, как отделяется пленка от печени. Щупальца же все-таки лучше обдать кипятком.

Очищение при мини-варке

Если в жаркую летнюю погоду кальмары успели растаять по дороге от магазина до дома, то возникает вопрос, как в этом случае правильно почистить их. В кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. по желанию.

Кальмара  надрезают вдоль и удаляют внутренности. Далее промывают проточной водой и  опускают  в кипяток.  Варить не более 3 минут, затем быстро вынуть. Плёнка обычно отделяется сама и остаётся в воде. Вот как можно одновременно отварить и почистить кальмары.

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

У известного шеф-повара Ильи Лазерсона также есть свой пошаговый рецепт того, как можно быстро почистить кальмары от пленки.

1. Сырые тушки кальмаров кладем в глубокую миску и вливаем только что закипевшую воду, сразу можно будет увидеть, как морепродукт сам начнет очищаться от пленки.
2. Все дело в том, что под воздействием горячей воды шкурка скручивается, сжимается и начинает отпадать от мяса маленькими фрагментами.
3. После кальмары кладем на спинку, то есть там, где у него плавники, разрезаем и убираем все внутренности вместе с хордой.
4. Уже очищенный морепродукт снова кладем в миску, заливаем кипятком, ждем 5 минут.
5. После воду сливаем и вновь подливаем кипяток, выдерживаем 10 минут.

Кальмары, как все морепродукты очень нежные, поэтому их не нужно варить, а просто обдать кипятком.

Как очистить кальмар от тонкой пленки

Внешнюю, темного цвета пленку, сразу заметно, а вот внутреннюю замечают не все хозяйки, так как она прозрачная. Но от такой пленки также стоит очистить кальмар, тогда его мясо станет более нежным на вкус.

Снять прозрачную пленку можно методом “чулка”, то есть пленку нужно слегка поддеть ножом и стянуть как чулок.

Такой способ подходит для свежих и свежемороженных кальмаров, в остальных случаях стянуть ее как чулок не выйдет, она будет постоянно разрываться, и тянуть за собой кусочки мяса.

Но если тушки  не будут нарезаться в виде колец или использоваться для фаршировки, то такой способ также подходит.

И последний способ заключается в предварительной варке, который лучше всего подходит для того морепродукта, что долгое время пролежал в морозилке. Для этого кипятим воду и на минуту опускаем в нее тушки, затем достаем и остужаем. После легко смываем пленку под обычной водой. Но при дальнейшем отваривании кальмара стоит учитывать время его предварительной варки.

В магазинах можно приобрести уже почищенных кальмаров, но совершать такую покупку не стоит, так как у таких морепродуктов уже испорчен вкус и потеряны ценные качества.

Вот так быстро и просто можно почистить кальмары от пленки. Поэтому не стоит бояться и смело покупать морепродукт, выбирать пошаговый рецепт и готовить вкусные и полезные блюда.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Случаются ситуации, когда кальмары попадают домой уже размороженными. Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусное блюдо. Для этого необходимо выполнить следующий алгоритм.

1. Приготовить кастрюлю кипятка и приправы (соль, лавровый лист и перец).
2. Разрезать тушку вдоль и удалить внутренности.
3. Хорошо промыть мясо.
4. В приправленном кипятке проварить тушки 2-3 минуты.
5. Вытащить кальмаров. При этом пленки останутся в воде, отелившись сами.

Ginisang Pusit (кальмар с помидорами)

Домашняя рыба и морепродукты

Гинисанг Пусит готовится из кальмаров, приготовленных в сочных помидорах и луке. Это классическое филиппинское блюдо из морепродуктов очень простое в приготовлении и очень ароматное. Идеально с отварным рисом!

Гинисанг Пусит

• 1 Как почистить кальмара
• 2 Кулинарные советы
• 3 Как подавать и хранить
• 4 Больше рецептов пузита, которые вы должны попробовать
• 5 Гинисанг Пузит

Я регулярно готовлю несколько рецептов кальмаров, таких как инихау, жареные во фритюре или а-ля сисиг, но, хотя все они являются отличными способами насладиться этими морепродуктами, мой лучший выбор — адобо с гатой.

Нежный pusit и острый кокосовый соус всегда придутся по вкусу, особенно в сочетании с кучей пропаренного риса.

Однако в те дни, когда я ищу что-то менее сливочное и греховное, этот ginisang pusit – лучшая вещь. Он такой же вкусный и ароматный, но без лишних калорий и жира кокосового молока.

Как чистить кальмара

1. Возьмите кальмара за хвостовую трубку и вытащите каракатицу (тонкий прозрачный хрящ внутри трубки) изнутри тела, оставив чернильный мешок нетронутым.
2. Вы можете очистить пятнистую наружную мембрану, если вам нравится кальмар белого цвета.
3. Промойте под холодной проточной водой и хорошо осушите.
4. Нарежьте тело кольцами, разрезав по вертикали, или оставьте целиком.

Кулинарные советы

• Верный способ испортить кальмара — переварить его. Недолго готовьте в уксусе, пока не изменится цвет, так как он исчезнет при обжаривании с помидорами.
• Не накрывайте и не перемешивайте при варке кальмаров в уксусе, чтобы избавиться от сильного кислого привкуса.
• Чтобы усилить вкус, вы можете добавить столовую ложку устричного соуса в последнюю или две минуты приготовления.
• Для придания пикантности добавьте нарезанный перец чили или хлопья сушеного красного перца.
• Не пропускайте столовую ложку масла в конце приготовления. Он улучшает вкус блюда, раскрывая ароматы.

Как подавать и хранить

• Этот рецепт обжаренных кальмаров в помидорах очень вкусен в качестве пулутан с ледяным пивом или в качестве основного блюда с рисом, приготовленным на пару.
• Храните остатки в герметичных контейнерах и в холодильнике до трех дней.
• Для разогрева используйте широкую сковороду, чтобы быстро разогреть и не переварить кальмара. Нагрейте на среднем огне до внутренней температуры 165 F.

Больше рецептов пузита, которые вы должны попробовать

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @kawalingpinoy на Facebook и Instagram!

3. 88 от 8 голосов

Гинисанг Пусит

Гинисанг Пусит — это сытное и ароматное блюдо из морепродуктов, которое вам понравится с рисом, приготовленным на пару. Это просто сделать и бюджетно, к тому же!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Автор: Лалайн Манало

Курс: основное блюдо

4 порции

• 2 фунта кальмаров
• 1/2 стакана уксуса
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки масла канолы, нарезанного тонкими ломтиками
• 2 больших помидора рома, нарезанных
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• соль и перец по вкусу

US CustomaryMetric

• Удерживая кальмара за хвостовую трубку, пальцами вытяните каракатицу (тонкий прозрачный хрящ внутри трубки) изнутри тела, оставив чернильный мешок нетронутым. Тщательно промойте кальмары и хорошо обсушите.

• В кастрюле на среднем огне смешайте кальмаров, уксус, 2 зубчика чеснока, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения в течение примерно 3-5 минут или пока кальмар не изменит цвет.

• Снимите с огня и слейте, оставив примерно 1 стакан жидкости.

• В сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте, пока они не станут мягкими.

• Добавьте помидоры и готовьте, разминая тыльной стороной ложки, пока они не станут мягкими.

• Добавьте рыбный соус и готовьте примерно 1–2 минуты.

• Добавьте кальмаров и готовьте, регулярно помешивая, около 1 минуты.

• Добавьте оставшуюся жидкость и продолжайте готовить, пока кальмары не приготовятся, а соус не уварится.

• Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте.

• Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

• Верный способ испортить кальмара — переварить его. Недолго готовьте в уксусе, пока не изменится цвет, так как он исчезнет при обжаривании с помидорами.
• Не накрывайте и не перемешивайте при варке кальмаров в уксусе, чтобы избавиться от сильного кислого привкуса.
• Добавьте нарезанный перец чили или хлопья сушеного красного перца для придания пикантности.
• Не пропускайте столовую ложку масла в конце приготовления. Он улучшает вкус блюда, раскрывая ароматы.

Калории: 300 ккал, Углеводы: 12 г, Белки: 36 г, Жиры: 10 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 528 мг, Натрий: 457 мг, Калий: 697 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 333 МЕ, Витамин С: 18 мг, кальций: 87 мг, железо: 2 мг

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

О Лалайне Манало

Добро пожаловать в Кавалинг Пиной. Здесь вы найдете сотни вкусных филиппинских и азиатских рецептов. Не забудьте просмотреть и выбрать любимое блюдо или два. Удачной готовки! Подробнее

Взаимодействие с читателем

Как чистить кальмаров

Даже если вы любите есть кальмаров, вам, вероятно, не нравится процесс их очистки. Хотя в целом процесс довольно прост, есть несколько ключевых шагов, которые вам необходимо выполнить, чтобы убедиться, что все сделано правильно с минимальным беспорядком. В этом посте вы узнаете , какие части нужно удалить, почему и как это сделать.

Вооружившись некоторыми ноу-хау и приложив немного усилий, вы легко сможете почистить кальмара и отведать его дома так же, как в своем любимом ресторане. Итак, как вы это делаете? Давайте начнем с нескольких простых шагов, которые вам нужно выполнить , чтобы очистить кальмара от моря до стола самым простым способом!

  

Во-первых, мы рекомендуем обустроить место для чистки кальмаров на разделочной доске, расположенной у раковины для использования холодной проточной воды. Чтобы получить оставшийся кусок кальмара, который вы можете съесть, называемый мантией, вам нужно будет начать с удаления головы кальмара. Это первая часть, которую нужно удалить, и это делается путем отрезания ее чуть ниже глаз. Это облегчит вам доступ к мантии и запустит процесс очистки остальной части кальмара.

 

После удаления головы кальмара у вас должен быть доступ к телу и внутренним органам. Все органы обычно можно извлечь одним плавным движением. Это достигается путем отсоединения пера (также известного как перо или позвоночник) от мантии на кончике, к которому была прикреплена голова.

После начала отсоединения ручки просто отделите оставшуюся часть ручки от кожуха, вставив пальцы и раздвинув друг друга.

 

После того, как они были отсоединены друг от друга, пришло время удалить позвоночник вместе со всеми другими внутренними органами. Всегда дважды проверяйте наличие оставшихся органов или тканей и при необходимости удаляйте их. Мы обнаружили, что холодная проточная вода — хороший способ вымыть внутренности из мантии. Цель состоит в том, чтобы максимально очистить мантию!
 

Здесь же вам придется иметь дело с чернильным мешочком. Обычно в чернильном мешочке остается хотя бы небольшое количество чернил, даже после того, как вы можете подумать, что кальмар выбросил их, будучи пойманным. Вообще говоря, чем больше кальмар, тем больше в нем будет чернил. Хотя обычно это происходит с другими органами, иногда они могут порваться и пролить чернила. Если это произойдет, просто промойте кальмара под холодной проточной водой, и все готово!

И последнее, но не менее важное: вам нужно удалить внешние плавники и мембрану. Обычно их можно снять вручную, но если нет, просто используйте нож, чтобы аккуратно нарезать или соскоблить их, чтобы удалить.

(Посмотрите полное видео о том, как Дэн Челлинджер чистит кальмаров ниже!)

 

Вот оно! Теперь, хотя этот процесс прост, это не значит, что он обязательно должен быть захватывающим.