Стейки мясные в духовке: Стейк из свинины в духовке: рецепт приготовления

И, вопреки распространенному мнению, бифштекс из юбки можно приготовить в духовке и получить сочный, ароматный результат. Узнайте, как приготовить бифштекс в духовке без ущерба для его нежной текстуры.

Содержание

Steak University – Как приготовить ст…

Пожалуйста, включите JavaScript

Подготовка стейка с юбкой в ​​духовке

Достаньте стейк из юбки из холодильника за 45 минут до того, как вы будете готовы его поставить. печь. Посолите стейк с обеих сторон, втирая соль в мясо кончиками пальцев. Отодвиньте стейк в сторону.

Примерно за 5–10 минут до того, как вы будете готовы готовить, сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем и разогрейте духовку до 450 градусов.

Время приготовления бифштекса в духовке

Благодаря тонкому профилю бифштекс в духовке не требует много времени для приготовления в духовке. Вы также используете сильный огонь со стейком из юбки, чтобы он быстро подрумянился снаружи, не переусердствуя с серединой. Ожидайте, что стейк из юбки будет готовиться в духовке 10-15 минут, в зависимости от того, насколько прожаренный стейк вам нравится. Для средней прожарки это должно занять около 10 минут.

Конечная температура

Приведенная ниже таблица температур поможет вам определить, когда ваш стейк будет готов, исходя из предпочитаемого вами уровня прожарки. Обратитесь к первому набору температурных диапазонов, чтобы знать, когда вынимать стейк из юбки из духовки, и ко второму набору, чтобы убедиться, что он достигает нужной температуры после отдыха.

Стейк с юбкой средней прожарки

Мы настоятельно рекомендуем готовить стейк с юбкой средней прожарки, чтобы он не разжевывался, что может произойти при высокой степени прожарки. Для этого разогрейте духовку до 450 градусов. Выложите стейк на противень с бортиками и поставьте в духовку на среднюю полку. Готовьте 5-6 минут, пока стейк не подрумянится. Переверните стейк в юбке и готовьте еще 4-5 минут. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура достигает 120-125℉. Отдохните 5 минут на тарелке, накрытой фольгой.

Советы по приготовлению стейка в духовке

Мы почти готовы научиться готовить стейк в духовке. Во-первых, прочитайте эти полезные советы.

Знайте, как его нарезать

Если вы планируете использовать стейк из юбки для фахитас, салата, бутербродов или подобных блюд, в которых лучше всего подходят тонкие ломтики стейка, то вам, вероятно, захочется нарезать стейк. Вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Перед нарезкой дайте стейку приготовиться. Если нарезать его перед приготовлением, он может быстро перевариться.
• Перед тем, как нарезать ломтиками, дайте им полностью отдохнуть. Нарезка перед отдыхом приведет к тому, что стейк потеряет много сока, который еще не впитался.
• Нарезать против волокон. Чтобы определить направление волокон, ищите длинные линии, проходящие через стейк. Режьте перпендикулярно тех.

Проверьте температуру

Стейк из юбки, приготовленный в духовке, может выглядеть готовым снаружи, но не быть приготовленным по вашему вкусу внутри. Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы проверить температуру самой толстой части стейка, ориентируясь на приведенную выше таблицу. Достаньте стейк из духовки, когда он достигнет температурного диапазона в первом столбце для выбранной вами степени прожарки. После отдыха он должен достичь второго температурного диапазона.

Выбор правильной нарезки

Когда речь идет о бифштексе, выбор качественной нарезки имеет решающее значение. Лучший стейк из юбки должен иметь превосходную мраморность, которая при приготовлении превращается в мясо, делая его нежным. Если возможно, поищите стейк из юбки Wagyu или USDA Prime. Премиум Ангус также является отличным вариантом по более доступной цене.

Также рассмотрите стейк из юбки, помеченный как сухой или влажной выдержки. Это указывает на то, что они прошли процесс старения, который помогает стейкам достичь оптимального вкуса и нежности.

Инструкции по приготовлению бифштекса в духовке

Перед тем, как следовать приведенному ниже рецепту, мы предлагаем ознакомиться с этими более подробными инструкциями при подготовке к приготовлению бифштекса в духовке.

Вы могли заметить, что, в отличие от многих других стейков, мы не упоминаем об обжаривании стейка перед тем, как поставить его в духовку. Это потому, что его тонкий профиль быстро готовится в духовке при сильном нагреве, что также позволяет снаружи подрумяниться, как на сковороде.

Шаг 1. Подготовка к приготовлению

Приправив стейк из юбки солью, вы сделаете его хрустящим в духовке. Посолите стейк и оставьте его при комнатной температуре на 45 минут. За это время соль вытягивает часть влаги, вынося ее на поверхность для смешивания с солью. Эта влага возвращается в стейк, чтобы улучшить его текстуру, оставляя снаружи ровно столько, чтобы он стал хрустящим.

Сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем. Примерно за 10 минут до приготовления разогрейте духовку до 450 градусов. Добавьте перец с обеих сторон стейка непосредственно перед приготовлением.

Шаг 2: Приготовьте в духовке

Переложите стейки на противень и поместите их в духовку на среднюю полку. Дайте им 5-6 минут, чтобы приготовить. Вы должны заметить, что снаружи образуется золотисто-коричневая корочка. Переверните стейки и готовьте еще 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка.

Проверьте температуру стейков с помощью цифрового термометра, вставив зонд в самую толстую часть мяса. Используйте температурную диаграмму выше в качестве справки.

Шаг 3. Отложите стейк из юбки и наслаждайтесь

Переложите стейки на чистую тарелку или разделочную доску. Поместите кусок фольги на тарелку, свободно натягивая. Перед подачей отдохните 5-10 минут. При нарезке подождите, пока стейк не отдохнет; затем нарезать против волокон.

Oven-Cooked Skirt Steak Recipe

Serves: 2

Prep Time: 45 minutes

Cooking Time: 15 minutes

Ingredients:

• 2 skirt steaks
• Соль
• Перец 

Инструкции:

• Щедро посолите стейки с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут. Тем временем слегка сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем. Разогрейте духовку до 450 градусов.
• Приправьте стейки перцем. Выложите стейки на противень и отправьте в духовку на среднюю полку. Готовить 5-6 минут до образования румяной корочки. Переверните на другую сторону и готовьте еще 4-5 минут.
• Переложите стейки на чистую тарелку, накрытую фольгой, и оставьте на 5 минут.

Другие способы приготовления стейка с юбкой

Нам нравится простой стрип-стейк, приготовленный в духовке, но эти способы приготовления также отлично подходят для приготовления этого вкусного куска говядины:

• Стейк из юбки на гриле
• Стейк из юбки на вертеле
• Стейк из юбки Sous vide
• Стейк из юбки, обжаренный в обратном направлении
• Стейк из юбки, обжаренный на сковороде
• Стейк из юбки, приготовленный на медленном огне

Руководство по приготовлению бифштекса в духовке

Если вам нравится бифштекс в духовке, обязательно попробуйте наш бифштекс во фритюре, который можно удобно заказать онлайн. Как и стейк из юбки, вы можете наслаждаться стейком из плоских айронов в чистом виде или тонко нарезанным, чтобы добавлять его в салаты, бутерброды, тако или фахитас. Найдите его в наличии в Wagyu-Kobe, Premium Angus и USDA Prime.

Стейк из юбки, приготовленной в духовке

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 15 минут

Основное блюдо

Порции на 2 персоны

• 2 бифштекса с юбкой
• соль
• перец

• Стейки щедро посолить с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут. Тем временем слегка сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем. Разогрейте духовку до 450 градусов

• Приправить стейки перцем. Выложите стейки на противень и отправьте в духовку на среднюю полку. Готовить 5-6 минут до образования румяной корочки. Переверните на другую сторону и готовьте еще 4-5 минут

• Переложите стейки на чистую тарелку, накрытую фольгой, и оставьте на 5 минут. Как приготовить нью-йоркский стриптиз в духовке

  ПредыдущийСледующий

  Если у вас в холодильнике хранится стрип-стейк по-нью-йоркски, и вы не знаете, как получить от него максимум удовольствия, не ищите дальше. В этой статье будет рассказано все, что вам нужно знать о приготовлении стейка по-нью-йоркски в духовке.

  Это вкусное и простое блюдо можно подавать с разными гарнирами и приправлять по своему вкусу. Все зависит от вас и ваших вкусов.

  Что такое нью-йоркский стейк из говяжьей вырезки?

  Это довольно распространенный и любимый кусок стейка, который известен под многими названиями: стрип стейк Нью-Йорк, стейк Амбассадор, стейк стрипфилейн, стрип Омаха и т.д. вы, скорее всего, узнаете. Это название прижилось, потому что эта нарезка возникла в стейк-хаусах Нью-Йорка.

  Нью-йоркская полоска из корейки, из которой готовятся все самые сочные и нежные куски говядины, включая филе-миньон. Чаще всего его подают без костей, но иногда можно найти и с костями.

  Вкус и текстура этой нарезки превосходны. Вкус интенсивный и мясистый, и хотя он нежный, он не слишком мягкий. Это дает твердый укус и большой жевать. Мраморность придает этой нарезке все виды преимуществ, значительно добавляя смелости вкусу стейка.

  Как хранить NY Strip Steak Beef Loin

  Fresh Steak

  Если вы купили стейк в местном супермаркете, скорее всего, он будет упакован в вакуумную герметичную пластиковую упаковку. Упаковка криовака сохранит ваш стейк свежим в течение нескольких дней в холодильнике.

  Свежий стейк от мясника нужно просто неплотно завернуть в оригинальную упаковку, прежде чем положить в холодильник. Это предотвратит высыхание мяса, что имеет ключевое значение для сохранения качества мяса. Не используйте полиэтиленовые пакеты или пленку для переупаковки мяса, которое вы уже открыли и планируете хранить в холодильнике.

  Остатки

  Остатки можно поместить в герметичный контейнер или накрыть полиэтиленовой пленкой на тарелке в холодильнике. Их нельзя хранить дольше 2 дней. Если дольше, вы рискуете подвергнуть себя порче продуктов и вредным бактериям.

  Что подавать к нью-йоркскому стейку

  Практически нет ничего, что не сочеталось бы со стейком, но чтобы облегчить вам выбор, вот список блюд, которые обычно подают к нью-йоркскому стейку:

  • Спаржа с пармезаном на гриле
  • Брюссельская капуста с чесноком на гриле
  • Салат из рукколы и лука с сальсой из грецких орехов
  • Жареный рис с кимчи
  • Жареные грибы
  • Картофельное пюре с чесноком
  • Жареные картофельные дольки
  • Картофельный салат
  • Жареная брокколи 
  • Запеченные макароны с сыром
  • Смесь жареных овощей
  • Стейк фри

  Как видите, есть много вариантов для ваших сторон. Есть даже больше, чем это. Просто выберите что-нибудь светлое и с большим количеством зелени и цветов.

  Как приготовить стейк из говяжьей вырезки по-нью-йоркски в духовке

  Приготовление стейка по-нью-йоркски в духовке — один из лучших способов сделать это. Это даст вам конечный продукт, который будет сочным, нежным и абсолютно упакованным до разрыва аромата.

  Приготовление стейка

  Первое, что вам нужно сделать, это достать стейк из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Промокните его насухо бумажными полотенцами, быстро помассируйте оливковым маслом и дайте отдохнуть.

  Приправа 

  Это забавная часть, которая поможет добавить немного пикантности яркому вкусу вашего нью-йоркского стрип-стейка.

  Добавьте выбранные травы, сухую смесь и/или маринад.

  Обжаривать

  Хотя вы не собираетесь полностью готовить стейки на сковороде, рекомендуется все же подрумянить их снаружи перед тем, как отправить их в духовку. Вы не совсем испортите свои стейки, пропустив этот шаг, но это сократит общее время приготовления на несколько минут.

  Если вам нужен стейк средней прожарки, вам нужно обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Идеально для этого использовать чугун, но если у вас его нет, подойдет сковорода с антипригарным покрытием.