Как правильно обжарить говяжью печень: Как жарить говяжью печень – пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

2 простых, но оригинальных рецепта

Привет, мои дорогие! Вы любите печенку? Вот я в детстве ее терпеть не могла. Всегда выковыривала этот субпродукт из тарелки и не ела. А в последнее время я печенку просто полюбила. Может, просто научилась ее вкусно готовить 😉 Недавно я написала статью про то, как пожарить куриную печень на сковороде. А сегодня поговорим о том, как пожарить печень на сковороде говяжью. Есть некоторые отличия, которые я опишу. И поделюсь своим любимым рецептиком.

Как выбрать?

Вкус приготовленного блюда во многом зависит от качества субпродукта. Важным моментом при этом является свежесть печенки. Этот продукт отличается небольшим сроком реализации – не больше 3-х дней. Обратите внимание на цвет печени: он может варьироваться от красно-коричневого до красно-бурого тона. Да и тон должен быть ровным. Если цвет очень светлый, значит, предварительно отмачивали в воде. И делали это явно не со свежим продуктом.

Присмотритесь к оттенку крови, вытекающей из печени. Она должна быть алой. Если кровь коричневатого цвета, эту печенку не советую брать.

А еще обнюхайте приобретаемый продукт. Для свежей печени характерен сладковатый запах. Если же она попахивает кисловатым, не покупайте ее.

При покупке замороженной печенки, главное смотрите на дату производства и количество льда. Куски льда в упаковке говорят о недобросовестности производителя. Субпродукт хорошо накачали водой, а потом заморозили. Поэтому платить вам придется за воду, которая потом растает. Вам это надо?

Также при покупке старайтесь приобретать кусочки края, а не среднюю часть печени. В толстых серединках много сосудов и пленок: их удалить порой очень сложно. Да и сама печенка не получается такой мягонькой и нежной, как с крайних участков. Это уже на собственном опыте проверено. Пока уберешь большие жилы, получается какой-то рваный продукт. Из которого уже и не хочется что-то готовить.

Подготовка к приготовлению

Удалите из субпродукта все жилы, сосуды и пленки. Сделать это будет легче, если обдадите печенку кипятком и сразу опустите ее в холодную воду. Затем обсушите субпродукт.

Определитесь, как вы хотите приготовить печень – крупными кусками или махонькими брусками. После этого порежьте продукт на кусочки. А далее готовьте ее по понравившемуся вам рецепту. Если у вас есть ваш фирменный, пишите ниже в комментариях. Люблю пробовать что-то новенькое 🙂

Сколько по времени жарить

Если печенка порезана тоненькими ломтиками, жарьте ее не больше 10 минут. Не допускайте пережаривания продукта, иначе он получится жестковатым.

Готовность говяжьей печени определить несложно. Разрежьте ломтик. Если он одного цвета и однородной консистенции, продукт готов.

Рецепты

Кусочками с луком

Понадобятся вот такие вот продукты:

• 0,5 кг субпродукта;
• по 2 ст.л. масел растительного + сливочного;
• 2,5 ст.л. горчицы;
• соль;
• перец черный молотый;
• пару ст.л. пшеничной муки;
• крупная луковица.

Смешайте муку с перцем. После этого запанируйте мучной смесью порезанную брусочками печень. Луковицу почистите и измельчите: можно полукольцами или кубиками.

На раскаленной сковороде подогрейте сливочное и растительное масла. Спассеруйте лук. Затем обжарьте на сильном огне до зарумянивания печенку. Добавьте горчицу и хорошенько все перемешайте (горчица должна равномерно распределиться на все кусочки). Потом, сбавив огонь до среднего, продолжайте жарить до готовности. Минут за 5 до того, как выключите плиту, посолите блюдо.

Мы с мужем в восторге от этой вкуснятины. Она получается нежной и аппетитной со сногсшибательным ароматом. Это замечательный вариант для обеда или ужина. Подаю я такую печеночку обычно с картошкой. Впрочем, здесь пойдут и другие гарниры. Лучший, на ваш взгляд, вариант обязательно опишите.

Как приготовить в сметане

Список продуктов:

• 500 гр говяжьей печенки;
• 2 крупные или 3 среднего размера луковицы;
• 4 ст.л. масла растительного;
• соль;
• перец черный молотый;
• 1 ст.л. муки;
• 1 ст.л. томатной пасты или соуса;
• 1,5 стакана сметаны;
• зелень.

Нарезанную брусочками печенку (длина – 4см, толщина – 1см) выложите на сковородку с раскаленным маслом. Обжарьте субпродукт и за пару минут до готовности поперчите, посолите его и выключайте.

На сухой сковородке обжарьте муку до кремового тона. Очистите лучок, измельчите его и спассеруйте (для этого понадобится отдельная посудина). Потом посыпьте печенку мукой, добавьте лук, сметану и томатную пасту либо соус. Хорошенечко перемешайте все эти компоненты и доведите до кипения. Затем, уменьшив огонь до малого, тушите блюдо еще 10-15 минут. А перед подачей притрусите тушенную в сметане печень зеленью. Ой, не могу… Слюнки текут 🙂

Полезные свойства

Печенка богата витаминами A, группы B, D, E и K. В ней содержится значительное количество калия, селена, магния, железа, натрия и прочих микро- и макроэлементов. Также продукт богат фолиевой кислотой, ферментами и экстрактивными веществами.

На 100 гр говяжьей печени приходится 20 гр белков. А вот углеводов и жиров значительно меньше: 4 гр и 3,1 гр соответственно. Калорийность невысокая – всего 125 ккал.

Говяжья печенка очень полезна при анемии. А еще этот «лекарь» эффективен при атеросклерозе и диабете. Этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Особенно, если вы на безуглеводной диете, ее стоит включить в свой рацион.

Дополнительные хитрости

Дорогие кулинары, ни в коем случае не солите говяжью печенку перед жаркой. Также не следует это делать в процессе приготовления. Соль усиливает выделение сока, отчего продукт становится суховатым и начинает гореть на сковороде. Поэтому присаливать советую непосредственно перед концом приготовления.

Чтобы печеночка получилась нежной и при этом не горчила, вымочите ее в молоке. Держите в молоке минимум полчаса, но лучше все же – полтора часа. Кстати, такое вымачивание еще и помогает избавиться от специфического запаха, присущего говяжьей печени.

А еще печень будет нежненькой и сочной, если перед приготовлением ее слегка отбить. Для этого порционные куски субпродукта оберните пищевой пленкой и чуть отбейте тыльной стороной ножа. А вот кухонный молоточек не советую использовать. Печенка нежнее и мягче мяса, поэтому, отбивая кухонным молоточком, ее можно раздробить.

Нередко субпродукт перед обжаркой обваливают в муке. Так сочность запечатывается внутри, и он получается намного вкуснее. Для этого в плоскую тарелку насыпьте муку. Затем выложите в эту посудину несколько порционных кусочков субпродукта. И с помощью деревянной лопатки обваляйте продукт в муке.

Такая манипуляция время ваше сбережет: не нужно будет каждый ломтик по отдельности обваливать в муке. Да и руки останутся чистыми.

Кстати, а панировать печенку можно не только в муке. Для этого можете использовать толченые сухарики или мелко измельченный жареный арахис. Главное на кухне – всегда пробуйте новые ингредиенты. Так создаются настоящие семейные шедевры, которые потом передаются по наследству. И только по-секрету 🙂

Еще, говяжью печенку можно тушить не только со сметаной, но с молоком и с коньяком. Что же касается специй, этот продукт замечательно сочетается с мускатным орехом, карри, гвоздикой и имбирем. Потому смело экспериментируйте, друзья, и не забывайте отписываться о результатах таких экспериментов.

Также поделитесь ссылкой не эту статью со своими друзьями. Тогда они смогут приготовить что-нибудь вкусненькое к вашему приходу в гости 🙂 Я же на сегодня заканчиваю. Желаю вам кулинарных успехов!

С уважением, Ольга Стешкина

Как пожарить говяжью печень, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

Говяжья печень жареная — 3 рецепта мягкой и сочной печени

Жареная говяжья печень – отличный вариант для обеда и ужина. Казалось бы, что может быть проще, нарезал и бросил на сковороду. Однако, вместо нежных и мягких кусочков субпродукта, на тарелке лежат малосъедобные жесткие ломтики. Здесь я всегда вспоминаю расхожую поговорку: не любите, значит, не умеет готовить.

Меж тем, продукт невероятно полезен. Но из-за несколько специфического привкуса, многие отказываются его кушать. Особенно это касается детей. Следуйте моим советам и рецептам, и у вас на столе появится вкусное блюдо, от которого не откажутся даже капризные «едоки». Правильно прожаренная печень гармонично сочетается с любым гарниром, рисом, картошкой, гречкой, макаронами.

Как правильно пожарить говяжью печень

• Не передерживайте продукт на сковородке, кусочки теряют влагу и становятся «резиновыми».
• Мелко порезанную печень обжаривайте не долее 8-15 минут, в зависимости от возраста животного. Для больших кусков время приготовления увеличьте, готовьте с каждой стороны 5-10 минут.
• Опускайте кусочки в хорошо разогретое масло, это даст возможность сохранить сочность продукта.
• Солите блюдо в конце жарки.
• Просто обжаренный продукт – это довольно скучно. Не ограничивайте себя одним рецептом. Разнообразьте блюдо луком, морковью, картошкой. Сделайте томатный или сметанный соус. Предложенные рецепты помогут вам разобраться во всех тонкостях жарки и накормить семью вкусно и полезно.

Говяжья печень, жаренная с луком – пошаговый рецепт

Классический рецепт жарки продукта. Нежные сочные кусочки печени, из которых исчезнет неприятный привкус, придутся по нраву всем членам семьи.

• Говяжья печень – 700 гр.
• Молоко – стакан.
• Подсолнечное рафинированное масло – 2-3 ложки.
• Крупная луковица.
• Сливочное масло – 3 большие ложки.
• Дробленый перец, соль, мука для панировки, любая приправа.

[ok]В классический рецепт горчица не входит, но очень советую немного добавить. Всего 2,5 ложки соуса привнесут пикантность блюду.[/ok]

1. Хорошенько промойте большой кусок, удалив лишнее (пленки, прожилки).
2. Нарежьте ломтиками произвольной формы и размера. Ориентировочная толщина не более 1,5 см, тогда продукт быстро прожарится.
3. Опустите брусочки в молоко на 15-20 минут, за это время уйдет неприятная горечь. Молоко рекомендую немного подсолить.
4. Продукт требует панировки, в роли которой выступает мука. Насыпьте её в миску, добавьте специи (перец обязательно) – кляр готов.
5. Разогрейте на сковороде масло. Обваляйте каждый кусок субпродукта, переложите жариться.
6. Жарьте печень минут пять, перемешайте.
7. Нашинкуйте луковицу полукольцами, добавьте в сковородку. Перемешайте, и далее не поленитесь размешать еще пару раз.
8. Продолжайте готовить еще 5 минут. Если надумаете улучшить вкус горчицей, самое время её засыпать и хорошенько размешать содержимое.
9. Прожарьте кусочки еще пару минут, не более.

Мягкая говяжья печень жареная с луком и морковью в сметане

Лучшего рецепта и придумать сложно. Кусочки получаются очень мягкими, сочными, с нежным вкусом. Как приготовить куриную печенку в сметане, вы узнаете на другой страничке моего сайта.

• Печень – 800 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Сметана – 180-200 мл.
• Сливочное масло.
• Молоко – около стакана.
• Соль, иные приправы – щепотка.

[ok]Внимание! По желанию вы можете ввести в состав блюда помидоры, придав легкую кислинку и изменив вкус. На данное количество продукта необходимо взять один большой томат.[/ok]

1. Подготовьте к жарке печенку, поделив на кусочки и вымочив в молоке.
2. Натрите морковку стружкой, покрошите кубиком лук и помидор (если решите взять).
3. Обжарьте на подсолнечном масле овощи, добавив чуток сливочного масла (кладите на глаз).
4. Когда овощи станут мягкими, забросьте к ним нарезку субпродукта.
5. Влейте сметану, перемешайте. Тушите на огне малой мощности минут 15. Не забудьте закрыть крышку, и перемешать содержимое во время приготовления хотя бы раз.
6. Посолите, сдобрите перцем, готовьте еще пару минут. Снимите с конфорки, не снимая крышку, подержите минут 5-7. Затем разложите по тарелкам и добавьте гарнир.

Как пожарить говяжью печень большим куском в муке

Стейки из печени жарятся несложно, но обязательно в мучном кляре – в этом и состоит секрет сочности блюда.

• Субпродукт – 700 гр.
• Соль, перец.
• Мука – 4-5 ложек.
• Постное масло на жарку.

[ok]Совет от маститых кулинаров! Чтобы улучшить вкус продукта, замаринуйте его в соевом соусе, белом вине, либо в смеси лимонного сока с чесноком.[/ok]

1. Очистите кусок продукта от пленок и иных ненужных вещей. Промойте, поделите на крупные порционные куски. Размер имеет значение, поскольку от этого зависит быстрота приготовления. Советую делать большие, но не толстые ломтики. Идеальная толщина до 1,5 см. В длину можете себя рамками не ограничивать.
2. Залейте ломтики молоком или водой, вымочите с полчаса, чтобы ушла горечь.
3. Слейте жидкость. Обязательно добросовестно обсушите куски бумажной салфеткой. Если ломтики слишком крупные, немного отбейте их молоточком. Чтобы не обрызгаться, накройте их пищевой пленкой.
4. Обмокните куски в муку. Обваливайте, чтобы прилипло достаточное количество муки. Тогда внутри сохранятся все соки субпродукта, кусочки станут мягкими.
5. Жарьте в хорошо прогретом масле 5-7 минут. Проверьте ломтики, если они зарумянились, переверните.
6. Продолжайте готовить еще столько же, сбавив мощность огня.
7. Готовность проверьте ножом, наколов куски. Увидите выделение розового сока – добавьте время приготовления.

Видео-рецепт с секретами жарки печени, чтобы была мягкой и нежной

Советы от шеф-повара помогут вам стать настоящим профи в деле жарки продукта, обязательно посмотрите. И пусть ваши блюда всегда радуют отменным вкусом!

Как пожарить печень, чтобы была мягкой

Как пожарить печень — вопрос актуальный. Учитывайте, что это очень нежный и капризный продукт. Опытным хозяйкам известно: одно неверное движение, и вместо мягкого и ароматного блюда на столе оказывается безвкусное, жесткое. При приготовлении субпродукта важно то, какую печень вы собираетесь жарить. Как приготовить печень различного происхождения, чтобы получить изумительное лакомство?

Как пожарить печень говяжью

Говяжья либо телячья печень — субпродукт с замечательными вкусовыми характеристиками. Это великолепная альтернатива мясу. Блюда из печени рекомендуют при пониженном гемоглобине, а также людям, чья работа связана с физическими нагрузками.

Чтобы получилось вкусное блюдо, ответственно отнеситесь к выбору исходного субпродукта — печень говяжья должна быть блестящей, с гладкой поверхностью и плотной структурой. Слегка придавите субпродукт пальцем: если ямки не появляются, продукт свежий.

Приготовление не займет много времени и потребует следующих продуктов:

• говяжью печень — 0,5 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• лук репчатый — 1 головку;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• соду — щепотку;
• кукурузную муку — 120 г;
• молоко — 300 мл;
• масло растительное — 4 ст. л.

Жареная печень готовится по следующему алгоритму:

Хорошо промойте печень под проточной водой. Удалите желчь, зачистите от сосудов и пленок. Готовый продукт поместите в емкость с холодным молоком и вымочите 40 минут. Это сделает печень мягче и придаст легкий сливочный вкус.

После подготовки печень обсушите, нарежьте брусочками и сложите в глубокую емкость.

Сделайте маринад из взбитого яйца, измельченного чеснока, соды, сахара и соли. Залейте им кусочки печени и оставьте на 2 часа.

Луковицу очистите. Порежьте кольцами. Поместите в сковороду с маслом. Жарьте до прозрачности, выложите на тарелку.

Каждый кусок со всех сторон обмакните в муке. Жарьте в оставшемся после лука растительном масле по три минуты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подрумяненную печень аккуратно переверните деревянной лопаткой, посыпьте подготовленным луком, накройте крышкой. Оставьте томиться на пять минут.

Готовность блюда легко проверить: достаточно разрезать кусок печени и выяснить, какого цвета она внутри. Если не розового — значит блюдо готово.

Как пожарить куриную печень

Печень птицы цениться за большое содержание аскорбиновой кислоты, селена, а также витамина В12. Правильно приготовленное блюдо имеет мягкий, сочный и нежный вкус.

Даже если слегка пережарить субпродукт, он станет сухим и менее вкусным. Чаще всего печень готовят с луком, со сметаной либо в кляре. Но вкусно получается жареная куриная печень и без добавок.

Сколько жарить печень, чтобы она не была жесткой? Опытные хозяйки рекомендуют не держать этот нежный субпродукт на огне более 5–6 минут.

Для приготовления блюда с мягким вкусом подготовьте:

• печень куриную — 400 г;
• муку — 100 г;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Выполните действия в такой последовательности:

Лучше всего брать свежую, а не замороженную печень. Хорошо промойте, подсушите бумажными полотенцами. Крупные кусочки порежьте пополам.

Обваляйте каждый кусочек в муке. Обжаривайте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте лук после того, как первый раз перевернули печень.

Через 6 минут слегка посолите, всыпьте перец по вкусу и снимайте с огня. При разрезе из готовой печени не должна выступать кровь. Допустимо выделение белого сока. Куриная печень жареная готова.

Как вкусно пожарить свиную печень

Свиная печень полена. В ней много витамина В12, который способствует выработке красных кровяных телец.

Чтобы получить качественное, вкусное блюдо, обратите внимание на цвет печени: старая намного темнее.

На свежем субпродукте не должно быть пятен зеленого оттенка. Это доказывает то, что желчь пропитала продукт. Не покупайте такую печень — она будет горчить.

Если уже выбрана свиная печень — как правильно ее приготовить? Возьмите такие продукты:

• свиную печень — 400 г;
• муку — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, розмарин.

Перед тем как приготовить печень, отбейте ее молотком. Замочите в молоке, чтобы убрать горечь. Если такой возможности нет, отварите продукт в слабосоленой воде 5 минут.

Чтобы приготовить жареную свиную печень потребуется всего 20 минут.

Помойте, подсушите продукт и удалите сосуды. Нарежьте полосками шириной до 1,5 см. Обмакните в муке.

• Приготовление.

На сковороду влейте масло, выложите куски печени. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Огонь сделайте максимально сильным, чтобы образовалась корочка, а внутри мякоть осталась сочной.

Сделайте огонь маленьким. Добавьте к печени розмарин и немного воды. Накройте крышкой чтобы не испарялась влага. Тушите 10 минут.

Готовую печень посолите и поперчите. Снимите с плиты и подавайте к столу.

Приготовьте печень по указанным рецептам — она получится бесподобно ароматной.

Как приготовить говяжью печень на сковороде со сметаной и луком чтобы она была вкусная сочная и мягкая

Говяжья печень – вкусный, полезный, доступный продукт, который в своем составе не содержит жира, отличается большим количеством белка, микроэлементов и витаминов. В говяжьей печени отмечается повышенное содержание железа, магния, фосфора, цинка, селена, поэтому ее периодическое употребление (в различном виде) позволит не столкнуться с дефицитом этих микроэлементов.

К основным витаминам, содержащимся в говяжьей печени, относят: A, E, D. Особенно полезны различные блюда из печени для кормящих и беременных женщин, детей разного возраста, потому что в ее составе есть много фолиевой кислоты, которая просто необходима для обеспечения нормальной работы иммунной и кровеносной системы.

Один из наиболее популярных рецептов – приготовление говяжьей печени на сковороде со сметаной и луком в домашних условиях. Чтобы она была мягкая и сочная, не стоит слишком долго подвергать ее тепловой обработке – печень такого не любит. Великолепным дополнением для нее станет сметанный соус, который нужно немного потушить.

Как вкусно и правильно приготовить сочную говяжью печень на сковороде с луком и сметанной подливкой

• Говяжья печень – 500 гр.
• Молоко коровье – 150 мл.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мука пшеничная – 100 гр.
• Сметана – 300 гр.
• Соль поваренная – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Перец чёрный горошек – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Подсолнечное масло для жарки –

Калории: 188 ккал

Перед тем как приготовить печень с луком и сметаной на сковороде, правильно будет подготовить все продукты на столе, чтобы ничего не забыть.

Сначала нужно заняться самой печенью: ее промываем под краном холодной проточной водой и обязательно очищаем от пленок. Они легко снимаются руками, но при трудностях всё можно сделать и ножом. Также нужно посмотреть, чтобы внутри печени не осталось крупных сосудов – в готовом блюде они будут лишними. Их вырезаем ножом.

После очистки печень нарезаем на кусочки средних размеров. Примерная толщина – 10-15 мм.

Нарезанные куски печенки кладем в глубокую миску и заливаем молоком. Так, чтобы жидкость полностью покрыла все кусочки. Если требуется, можно добавить больше молока, чем 100-150 мл. Благодаря такому замачиванию (примерно на 20-30 минут) говяжья печень в готовом блюде получится нежной, вкусной. Кроме того, непродолжительное замачивание позволяет убрать из нее ненужные кровяные остатки.

На следующем этапе чистим и нарезаем луковицы на мелкие кубики.

Нарезанный лук надо просто пожарить на сковороде с подсолнечным маслом до готовности (необходимо, чтобы он стал прозрачным). Готовить его до золотистой корочки не следует. Для этого нальем немного растительного масла в разогретую сковороду.

Всыпаем нарезанный лук и жарим.

Готовый прожаренный лук перекладываем в отдельную миску.

Возвращаемся к печени. После замачивания, немного стряхнув молоко, каждый кусочек печени обваливаем в муке со всех сторон.

Обваленные в муке куски печени перекладываем на сковороду с подсолнечным маслом. Лучше всего взять широкую сковороду, чтобы за один заход поместились все кусочки.

Куски печени обжариваем на сковороде недолго – достаточно прожарить каждый из них с двух сторон. Как только печень покроется едва заметной корочкой, нужно снять ее с огня – она не любит продолжительной тепловой обработки (иначе станет жесткой и утратит всю нежность, мягкость).

Берем небольшую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда около 100 мл чистой воды, кладем 2-3 лавровых листа, перец горошек, кусочки обжаренной печенки. Все солим и перчим по вкусу.

Затем в кастрюлю пересыпаем предварительно обжаренный лук.

Заливаем всё сметаной.

Кастрюлю со всеми собранными ингредиентами накрываем крышкой, ставим на плиту и тушим на самом медленном огне в течение 15-20 мин. 20 минут – это верхняя временная граница для тушения печени после обжарки, иначе она станет жесткой и невкусной.

Во время тушения содержимое кастрюли нужно несколько раз перемешать, пробовать на соль, перец. Если кажется, что со сметаной блюдо получается слишком кислым (что наверняка не понравится детям), то дополнительно высыпаем в кастрюлю ложку сахара, что позволит сбалансировать вкус, сделав его приятным для всех домочадцев или гостей.

По истечению 15-20 минут кастрюлю снимаем с огня. Наше блюдо готово.

Печень с луком в сметане можно подать к столу.

Как правильно выбрать говяжью печень?

Чтобы быстро и вкусно приготовить говяжью печень с луком и сметаной, необходимо в магазине или на рынке выбрать действительно качественный и хороший субпродукт. Правила по выбору следующие:

• Многое можно увидеть по внешнему виду говяжьей печени. Оптимальный вариант, если она имеет упругую структуру, но при этом остается мягкой. Внешняя поверхность печенки должна быть блестящей и слегка влажной. На ней не должно быть царапин и иных механических повреждений (от таких кусков сразу стоит отказаться). Если же заметны пятна и сгустки крови, то ни в коем случае не следует покупать такой продукт. Подобные дефекты на продукте – это свидетельство того, что у животного во время жизни случился разрыв желчного пузыря, поэтому приготовленная печенка наверняка будет сильно горчить, что испортит впечатление от блюда.
• Оттенок поверхности печенки не должен быть светлым или темным. Специалисты говорят, что оптимальный цвет для свежей и вкусной говяжьей печени – «спелая вишня».
• Если говяжья печень имеет заметный металлический, но сладковатый запах, то это говорит о ее свежести. Наличие кислого аромата – об испорченности и длительном сроке хранения.

Если приобретается замороженная говяжья печень, то ее стоит очистить от остатков льда и посмотреть, нет ли оранжевого оттенка. Если следы оранжевого прослеживаются, то это свидетельствует о многократной разморозке и повторной заморозке продукта. В таком случае от покупки субпродукта лучше отказаться.

Как пожарить говяжью печень, чтобы была мягкой

Периодическое использование в приготовлении кушаний печени животных для нас немаловажно. Далеко не многие продукты способны оказывать настолько положительное воздействие на организм, как этот субпродукт. И для здоровья глаз печень важна, для повышения уровня железа и для состава крови в целом. Кроме этого, печень – известный деликатес.

Но вот любят ее далеко не все: нередко даже у опытных хозяек приготовленное кушанье имеет специфический, не очень аппетитный запах и слегка горький привкус. Особенно трудно бывает уговорить скушать хоть кусочек детей, а им-то как раз и нужен этот продукт в рационе. Предлагаем рецепт, изучив который, вы узнаете, как пожарить говяжью печень с луком, чтобы она была мягкая и сочная.

Какие продукты понадобятся:

• печень говяжья – 560 грамм;
• луковица – 1 головка;
• масло подсолнечника – количество, необходимое для обжаривания;
• мука – 150 грамм;
• соль – по вкусу;
• черный перец (измельченный) – по желанию и вкусу.

Как приготовить говяжью печень с луком, чтобы была мягкой и сочной

Очень важным условием получения блюда с приятным запахом будет то, насколько хорошую печень вы выберете для готовки. Продукт должен быть упруго-мягким, поверхность – гладкой и блестящей, безо всяких царапин и порезов. Если понюхать свежую печень, то можно услышать приятный и немного сладкий запах. Цвет печени скажет вам о возрасте животного: чем темнее мякоть, тем старше оно было.

Несмотря на использование даже очень свежего продукта, готовое блюдо все равно может иметь неприятный привкус. Чтобы избежать этого момента, ингредиент нужно предварительно обработать. В самом начале избавляемся от тонкой пленки с поверхности печени: делаем разрез очень острым ножом с края и слегка тянем рукой. Чтобы не соскальзывали пальцы, можно обмакнуть их в соль. Вырезаем все жилки и протоки. Нарезаем кусками произвольной формы, толщиной около 5 миллиметров.

Помещаем кусочки печени в глубокую посуду и заливаем холодной водой. Многие кулинары советуют использовать для вымачивания молоко, оно очень хорошо размягчает печень, и блюдо получается сочным. Выдерживаем в жидкости полчаса.

С помощью сита или дуршлага сцеживаем жидкость и даем печенке немного просохнуть. Ставим раскалиться масло в сковороде. Высыпаем в отельную посуду муку, обваливаем с обеих сторон подготовленные кусочки и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны. Соль не добавляем, иначе печень даст сок и получится не обжарка, а тушение. Также желательно, чтобы между кусочками было небольшое расстояние. Из разреза готовой печени должен слегка течь сок, но не кровь – такая прожарка является достаточной, если продолжать держать на огне, то блюдо будет жестким.

Луковицу чистим и режем полукольцами. Высыпаем их в отдельную сковородку жариться, или в ту же самую, но уже после жарки печени. В лук кладем соль и измельченный перец.

В лук высыпаем обжаренную печень, доводим соленость до нужного уровня и на очень слабом огне тушим все вместе в течение 5 минут. Накрываем сковородку крышкой. Можно добавить к блюду немного сметаны – это добавит мягкости и нежности кушанью. Не спешите сразу выкладывать блюдо из сковороды, пусть еще немного постоит на плите.

Сочная говяжья печень: 11 лучших рецептов приготовления вкусной и мягкой жареной печёнки. Печёночные паштет, салат и торт

Печень говяжья (печёночка) не только вкусный деликатес, которым можно побаловать свою семью и гостей, но и неоспоримый кладезь витаминов и полезных веществ для организма человеческого.

Полезна она всем – и деткам малым, и старикам глубоким, тем кто трудом физическим тяжёлым занимается, да и тем, кто головой работает с утра до ночи печень говяжья — подспорье великое.

Но вот приготовить её так, чтоб мягкой и сочной она была, по вкусу семье пришлась – к сожалению не каждая хозяйка умеет. Так что давайте разбираться, учиться, да пробовать приготовить её так, чтоб родные за столом, как говорится, все пальчики облизали!

Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой на сковороде

Этот рецепт самый простой и быстрый. Печень, приготовленная таким способом, получится мягкой, сочной и вкусной. В качестве гарнира к этому блюду можно подать картофельное пюре или отварные макароны, также вполне подойдёт и отварная гречка.

Продукты для приготовления:

• полкило говяжьей печёнки;
• большая луковица;
• средняя морковь;
• пригоршня муки;
• немного растительного масла;
• соль;
• смесь перцев – приправа.

1. Первым делом снимаем с печени плёнку, моем её и обсушиваем слегка салфеткой.
2. Нарезаем небольшим кубиком или соломкой, выкладываем в удобную миску, солим, перчим и перемешиваем. Даем постоять минут пятнадцать.
3. Нарезаем лук мелким кубиком, почищенную морковь трём на крупной тёрке.
4. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла, и обжариваем печень, непрерывно помешивая в течение двух-трёх минут, до образования золотистой корочки.
5. Кладём на сковороду лук, обжариваем совместно с печёнкой, помешивая.
6. Добавляем морковь и жарим ещё пару минут – все эти действия производятся на большом нагреве, важно чтобы печень и овощи лишь слегка обжарились снаружи.
7. Добавляем прямо в сковороду пригоршню муки и перемешиваем, чтобы мука соединилась с маслицем, как только это произойдёт, немедленно вливаем полстакана воды.
8. Убавляем огонь до минимума и плотно закрываем крышкой.
9. Тушим минут десять и выключаем. Даём дойти, не открывая крышку, и подаём на стол.

Вкусный гуляш из говяжьей печени с подливкой

Очень вкусное и ароматное блюдо, несомненно придётся по вкусу родным и гостям.

• печень говяжья около килограмма;
• две большие луковицы;
• средняя морковь;
• пара болгарских перцев;
• три зубчика чеснока;
• две столовых ложки сметаны с верхом, лучше домашней густой;
• стакан молока;
• две столовые ложки томатной пасты или полстакана кетчупа;
• пригоршня муки;
• немного подсолнечного масла;
• соль и перец чёрный молотый — по вкусу.

1. Нарезаем чистую, освобождённую от плёнок печень некрупным кубиком, выкладываем в миску и заливаем молоком. Даём постоять минут пятнадцать.
2. В жаровню или высокую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и морковь, нарезанные некрупным кубиком и обжариваем до полуготовности.
3. Извлекаем печёнку из молока и кладём в жаровню. Пассируем вместе с луком и морковью.
4. Добавляем перец, нарезанный мелкой соломкой и раздавленный чеснок, обжариваем ещё немного. Солим и перчим.
5. Добавляем пригоршню муки, тщательно перемешиваем и добавляем сметану и томатную пасту.
6. Вливаем два стакана воды, плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут десять.
7. Подаём на стол горячим, в качестве гарнира очень хороша отварная круглая картошка или спаржевая фасоль.

Подлива как в столовой при СССР:

Классический рецепт сочной говяжьей печёнки, жареная с луком, морковью и сметаной

Быстрый рецепт, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно и с гарниром.

• килограмм говяжьей печёнки;
• две больших луковицы или четыре средних;
• средняя морковка;
• стаканчик сметаны, чем выше жирность, тем лучше;
• пригоршня муки;
• немного масла растительного;
• соль и перец по вкусу.

1. Печень моем, освобождаем от плёнок и режем длинной соломкой, чем тоньше, тем лучше.
2. Обжариваем на сковороде лук, порезанный тонкими полукольцами, до золотистого цвета, добавляем морковь и пассируем совместно с луком пару минут.
3. Выкладываем на сковороду печень и обжариваем её вместе с овощами, помешивая. Солим и перчим.
4. Добавляем пригоршню муки, хорошо перемешиваем и кладём сметану.
5. Накрываем плотно крышкой и тушим на самом маленьком огне минуток 5-8, выключаем плиту. Даём настоятся десяток минут и подаём на стол.

Как вкусно пожарить сочную печёнку – видео рецепт

Жареная говяжья печень по-строгановски с шампиньонами

Блюдо, оригинальное и вкусное, очень ароматное, вполне подходящее для праздничного семейного стола, обеда в дружеском кругу или просто для семейного ужина.

• печень говяжья граммов 800;
• грибы свежие, шампиньоны 300-400 граммов;
• два-три зубчика чеснока;
• две больших луковицы;
• два стакана сметаны;
• немного растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

1. Печёнку моем, режем тонкой длинной соломкой.
2. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок рубим ножом очень мелко, грибы нарезаем тонкими пластинками.
3. Ставим на огонь сковороду, наливаем немножко растительного масла и обжариваем до золотистого цвета – выкладываем содержимое сковороды в казан.
4. Вновь наливаем на сковороду чуть-чуть маслице и обжариваем чеснок. Далее грибы и жарим вместе с чесноком до золотистого цвета. Теперь положим в казан к луку.
5. Обжариваем на сковороде печень до лёгкой степени румяности, непрерывно помешивая, буквально пару-тройку минут. Выкладываем в казан.
6. Солим, перчим, заливаем сметаной и тушим на небольшом огне десяток минут. Выключаем огонь и даём постоять ещё десять минут. Можно кушать.

Тушеная печень говядины с луком, морковью и картошкой, чтобы была сочная и мягкая

Ну тут, совсем всё просто, такое блюдо можно приготовить очень быстро и поесть в охотку.

Продукты для приготовления:

• полкило печёночной мякоти;
• большая луковица;
• морковка;
• пять картофелин среднего размера;
• немного растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

1. Печёнку помыть и нарезать некрупным кубиком.
2. Картофель почистить и порезать крупными дольками.
3. Лук мельчим кубиком, морковь – на тёрке.
4. На разогретую сковороду выкладываем картошку и обжариваем с каждой стороны до румяности. Затем лук, морковку и перемешиваем.
5. Кладём печень, чуть обжариваем всё вместе, буквально пару минут. Солим и перчим.
6. Вливаем стакан воды, закрываем плотно крышку и тушим на самом маленьком огне минут 15. Готово.

Как просто приготовить печень говяжью вкусной и мягкой в мультиварке

Печень тушёная в мультиварке – это вообще очень быстро и просто! А самое главное, мы добиваемся с помощью мультиварки нужной нам сочности и мягкости.

• печёнка говяжья полкило;
• большая луковица;
• одна морковка;
• две ложки с верхом сметаны;
• две ложки кетчупа;
• соль и перец по вкусу.

1. Режем помытую печень соломкой, лук полукольцами, морковь трём на крупной тёрке.
2. Выкладываем в чащу мультиварки, добавляем сметану, кетчуп и несколько столовых ложек воды, солим и перчим по вкусу.
3. Включаем режим Тушение на сорок минут.
4. По истечении времени выкладываем на блюдо и подаём на стол.

Вкусная говяжья печень в молоке и со сливками

Очень сытное блюдо, но сливки и молочко для него нужно купить деревенские.

• килограмм печени;
• две большие луковицы;
• два стакана молока;
• две столовых ложки густых сливок;
• половина столовой ложки крахмала;
• немного растительного масла.
• соль и перец по вкусу.

1. В казане разогреваем пару ложек растительного масла и выкладываем лук, порезанный полукольцами.
2. Обжариваем до прозрачности и выкладываем печень. Мешаем и обжариваем буквально пару минут. Солим и перчим, добавляем крахмал и сливки. Вымешиваем тщательно.
3. Вливаем молоко, убавляем огонь до маленького и тушим десять минут под плотно закрытой крышкой.
4. Подавать с картофельным пюре или отварной гречкой.

Рецепт говяжьей печени в кляре, жареная кусками на сковороде

Это очень вкусно, можно кушать горячим, а можно и холодным положить на кусочек свежего хлебушка и получится очень вкусный бутерброд. Можно даже завернуть в пакетик и взять на длительную прогулку с термосом чая.

• печень говяжья полкило;
• два яйца куриных;
• стакан муки или панировочных сухарей;
• растительное масло для обжарки;
• соль и перец по вкусу.

1. Печёнку сначала нужно подморозить в морозилке слегка, чтобы она была плотной, но не ледяной.
2. Режем печень на пластинки толщиной примерно в сантиметр. Отбиваем молоточком пока не расплющим в лепёшку пока толщина не уменьшится в три раза.
3. Взбиваем яйца в чашке вилкой до однородности, добавляем в них соль и перец сразу же, чтобы соль разошлась.
4. Нагреваем сковороду сразу же с маслицем, обмакиваем пластинки печёнки во взбитые яйца, обваливаем в муке или сухарях и обжариваем с двух сторон на среднем огне.
5. После того, как обжарили все пластинки выкладываем их на сковороду горкой, вливаем пару столовых ложек воды, закрываем плотно крышкой и выключаем огонь. Пусть попарятся минут десять.

Печень говяжья с картошкой в духовке — простой и быстрый рецепт

Это очень просто, буквально 10 минут, а потом можно сидеть и смотреть телевизор пока блюдо приготовится!

Продукты для приготовления:

• полкило печёнки;
• большая луковица;
• полстакана сметаны;
• немного растительного масла;
• десяток картофелин небольшого размера;
• соль и перец по вкусу.

1. Овощи очищаем. Печень режем кубиком, лук — мелким кубиком, картофель – кружочками (можно целиком).
2. Противень смазываем растительным маслом, укладываем печёнку, сверху картофель, посыпаем луком, перчим и солим. Добавляем сметану.
3. Накрываем противень пищевой фольгой, плотно обжимаем по краям и в духовой шкаф на среднюю полку.
4. Запекаем при температуре 200 градусов минут 40-50.

Печёночные оладьи (котлеты) из говяжьей печени пошаговый рецепт

Для этого рецепта нужно пропустить печень через мясорубку, но быстрее всего, конечно, получится, если у вас на кухне под рукой есть кухонный комбайн.

• полкило печёнки говяжьей;
• пара куриных яиц;
• столовая ложка с верхом жирной сметаны;
• большая луковица;
• два зубчика чеснока;
• немного растительного масла для обжарки;
• три столовых ложки манки;
• соль и перец по вкусу.

1. Выкладываем в чашу кухонного комбайна с установленным ножом печень, нарезанную кубиком, лук, чеснок, яйца, сметану, соли и перец. Рубим в пыль, добавляем манку и взбиваем ещё пару минут. Даём постоять полчасика, чтоб манка набухла. Ещё раз рубим смесь.
2. На нагретую сковороду ложкой, смоченной в воде, ложем смесь, придавая ей форму плоских лепёшечек или котлеток. Обжариваем с двух сторон.
3. По окончании выкладываем все оладьи в горячую сковороду горкой, вливаем пару столовых ложек воды и тушим на маленьком огне слегка.

Классический рецепт печеночного торта из говяжьей печени

Такой торт обычно хозяйки готовят на праздничный стол в виде холодной закуски.

• полкило печеночной мякоти;
• два яйца;
• стакан молока;
• три столовых ложки муки;
• немного растительного масла для обжарки;
• стакан майонеза;
• зелень;
• большая луковица;
• одна морковка;
• перец и соль по вкусу.

1. В чашу кухонного комбайна помещаем печень и рубим её в пыль.
2. Добавляем яйца, молоко и муку, соль и перец, взбиваем тесто вроде блинного.
3. На хорошо разогретой сковороде выпекаем блины, обжариваем с двух сторон.
4. Мелко рубим лук, морковь натираем на мелкой тёрке и пассеруем до золотистого цвета на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
5. Собираем из блинов торт, промазывая их майонезом, смешанным с пассеровкой.
6. Выдерживаем в холодильнике несколько часов для пропитки.
7. Перед подачей на стол сверху слегка смазываем майонезом и посыпаем рубленной зеленью.

Печёночный салат – самые полезный и вкусный на праздничный стол

Домашний вкусный печёночный паштет

Чтобы печень получалась мягкой и сочной достаточно соблюдать два правила: обжариваем печень всегда на хорошо разогретой сковороде на большом огне, буквально пару минут, только чтобы корочкой закрыть сок внутри, и тушим после обжаривания на маленьком огне, не дольше чем 15 минут.

Как вкусно пожарить говяжью печень на сковороде

Говяжья печенка — это необыкновенно полезное блюдо, которое содержит в себе комплекс важных для человека витаминов (A, B, D, E и K), а также микро- и макроэлементов (такие как натрий, селен, калий, железо и другие). Еще туда входят и другие полезные вещества: ферменты, фолиевая кислота, экстрактивные вещества.

В 100 г. говяжьей печени находится 20 г. белков, 3,1 г. жиров и 4 г. углеводов. Из-за низкой калорийности (всего 125 ккал) это блюдо можно употреблять во время диеты.

Нельзя забывать, что оно эффективно помогает при многих болезнях: например, анемия, атеросклероз, диабет. Спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, обязательно нужно включить говяжью печень в свой рацион питания.

Выбор: как сделать его правильно

Качество субпродукта в первую очередь влияет на вкус уже готового блюда. При покупке важно обратить внимание на свежесть печени, ведь хранится она недолго: всего трое суток. Окраска тоже очень значима: оттенок может колебаться от коричневого до красно-бурого и должен быть ровным. Слишком светлый цвет означает, что уже несвежий продукт долго держали в воде, и брать его не имеет смысла.

Кровь, которая вытекает из свежей печени, должна быть алая. В обратном случае покупать этот продукт не стоит.

Для свежей печени характерен сладковатый аромат, поэтому никогда не берите продукт, который имеет кисловатый запах.
Не забудьте посмотреть на дату изготовления и количество льда в упаковке. Выбирайте ту упаковку, где льда меньше, ведь если его много, это значит только одно: продукт хорошо пропитали водой, и вам нужно будет платить именно за нее.

Старайтесь брать крайние куски печени, а не ее середину, поскольку в крупных серединках много сосудов и пленок, которые удалить порой бывает достаточно трудно. К тому же, края печени мягкие и нежные, а средняя часть становится рваной и неприятной после удаления всех ненужных ее частей.

Первые шаги

Сначала необходимо удалить все лишние части говяжьей печени: жилы, сосуды, пленки и прочее. Чтобы сделать это было проще, можно обдать печенку кипятком, а после — поместить ее в холодную воду. Теперь надо хорошо просушить продукт.

Перед резкой печени определитесь, кусками какого размера вы хотите ее приготовить. Теперь порежьте продукт либо крупными ломтиками, либо маленькими брусочками, а далее готовьте по понравившемуся вам рецепту.

Как долго необходимо жарить говяжью печень

При условии, что печень разрезана небольшими ломтиками, требуется всего 10 минут жарки, чтобы она была готова. Ни в коем случае не передержите продукт на сковороде, иначе говяжья печень получится очень жесткой и невкусной.

Чтобы понять, насколько готово блюдо, достаточно разрезать ломтик и посмотреть на его консистенцию и цвет: если внутри печень однородна и имеет ровный однотонный цвет, то можно снимать ее с плиты и подавать на стол.

Вот пара рецептов приготовления печени.

Печень в сметане на сковороде

• печень говяжья — 500 г.;
• сметана — 1,5 стакана;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• мука — 1 ст.л.;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• томатная паста или соус — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец;
• зелень — по вкусу.

Печенку нарежьте брусочками — 4 см. на 1 см., после чего отправьте ее на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте блюдо. За несколько минут до выключения плиты добавьте соль и перец по вкусу.

На сухой сковороде муку необходимо обжарить до кремового тона. Очистите лук, порежьте его и спассеруйте в отдельной посудине. Когда все готово, посыпьте блюдо мукой, добавьте лук, сметану и томатную пасту/соус. Перемешайте и доведите до кипения. Затем на малом огне тушите печень около 10-15 минут, перед подачей добавьте зелень.

В данном рецепте вместо сметаны можно использовать также молоко или коньяк.

Печень, обжаренная с луком на сковороде

• говяжья печень — 500 г.;
• лук репчатый крупный — 1 шт.;
• мука пшеничная — 2-3 ст.л;
• растительное и сливочное масла — по 2 ст.л.;
• горчица — 2,5 ст.л.;
• черный молотый перец;
• соль — по вкусу.

Первым делом необходимо добавить перец в муку и перемешать. Порезанную небольшими брусочками печень нужно запанировать в получившейся смеси. Луковицу почистить и порезать кубиками или кольцами: это не имеет значения.

Теперь пускаем в ход масла: их надо разогреть на сковороде и спассеровать лук (обжарить в этом масле при температуре 120 °C). После обжарьте печенку на сильном огне до зарумянивания. Добавьте горчицу и все перемешайте, чтобы приправа распределилась равномерно по всему блюду. Жарьте до готовности на среднем огне. Посолите блюдо за пять минут до выключения плиты.

Данное блюло идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Оно имеет нежный вкус и яркий аромат.

Еще несколько полезных хитростей

Как вы уже заметили, в рецептах написано, что солить и приправлять печень стоит только за несколько минут до выключение плиты. Всегда следуйте этому правилу, так как при добавлении соли усиливается выделение сока, из-за чего блюдо становится суховатым и начинает пригорать к сковороде. То же самое происходит из-за различных приправ.

Чтобы избавиться от горьковатого привкуса и неприятного запаха, которые характерны для говяжьей печени, предварительно вымочите субпродукт в молоке. На это понадобится от 30 до 90 минут. Лучше всего оставить печень в молоке примерно на полтора часа.

Печень получается нежной и сочной очень просто: перед готовкой куски печени необходимо завернуть в пищевую пленку и чуть отбить тупой стороной ножа. Не используйте для этого кухонный молоточек, так как им можно раздробить продукт.

Блюдо становится намного вкуснее, если перед готовкой уже порезанные куски печени обвалять в муке. Панировка помогает печени сохранить сочность. Делается это просто: в тарелку насыпается небольшое количество пшеничной муки и сразу несколько брусочков обваливаются в ней деревянной кухонной лопаткой. Так вы можете сэкономить свое драгоценное время: нет необходимости обваливать по одному кусочку, да и к тому же, руки не пачкаются.

Данный способ возможен не только с применением муки, но также и с другими ингредиентами: например, можно использовать толченые сухари или перемолотый арахис. Смело пробуйте разные варианты панировки, ведь именно так появляются новые и новые рецепты приготовления различных блюд.

Если вы хотите поэкспериментировать со специями, то можете смело добавлять мускатный орех, карри, гвоздику или имбирь: эти продукты лучше всего сочетаются с говяжьей печенью.

Как правильно жарить печень?Лучшие рецепты приготовления печени.

Печень весьма полезный и достаточно простой в приготовлении продукт. Самая нежная печень считается телячья. Свежая печень должна быть гладкая, в месте разрезов влажная, коричневого или красно-коричневого цвета.
У каждого вида печени есть свои особенности и разумеется свои нюансы в приготовлении.

Виды печени. Какую печенку мы готовим?

Телячья печень

Имеет светло-коричневый цвет и нежную рыхлую структуру. Весит обычно от одного до двух килограмм. Чтобы печень не была жесткой следует соблюдать некоторые нюансы. Чтобы получить нежный вкус печени ее следует отмочить несколько часов в молоке. Жарить не стоит долго. И солить только в самом конце.

Говяжья печень

Печенка темно красно-коричневого цвета. Весит обычно в районе пяти килограмм. Горьковатая на вкус и имеет резкий запах. Для придания нежности вкусу говяжьей печенки ее также следует отмочить пару часов в молоке.

Свиная печень

Такая печень имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет. Весит от одного до двух с половиной килограмм. Имеет ярко выраженный вкус, зернистую структуру. Жареная свиная печень получается очень нежной и готовиться очень быстро.

Печень степной овцы или ягненка

Печень считается деликатесной и встречается в продаже редко. Весит обычно меньше килограмма. У такой печени нежный, приятный, немного пряный вкус. Ее лучше всего готовить на маленьком огне на сливочном или топленном масле.

Рецепт вкусной говяжьей печенки

Нам потребуется:

0,5 килограмма говяжьей печени
Стакан молока
Масло для жарки
Мука для панировки
Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Для начала подготовим печень для дальнейшей готовки, снимем с нее внешние пленки. Чтобы легко снять пленки нужно окотить печенку горячей водой и сразу же опустить ее в холодную. Пленку снимаем аккурано, с помощью ножа, начиная от самого края печенки.

Шаг 2. Когда пленка будет снята, заливаем печенку молоком и даем ей постоять час или два.

Шаг 3. Вынув печень из молока, нарезаем ее широкими плоскими кусочками толщиной в палец или тоньше. Нарезая печень попутно удаляем желчные протоки. Затем отбиваем нарезанные кусочки.

Шаг 4. Отбив их панируем печень в муке. В муку также можно добавить специи по вашему вкусу. Хорошо для печени подойдут розмарин, темьян, чабер.

Шаг 5. Возьмемся за жарку печени. Жарить печень нужно в хорошо нагретом подсолнечном или сливочном масле. Печенка жарится на среднем огне в течении 5-6 минут. Переворачивать печенку следует, когда она стала темно-коричневого цвета.

Шаг 6. Печенка считается готовой, когда из нее выделяется чуть розоватый сок. Печень готова. Только теперь ее следует посолить. Если вы посолите ее в начале, то печенка станет жесткой. Поэтому не забывайте об этом очень важном моменте.

Чтобы печень была вкуснее к ней можно сделать еще грибной соус.

Рецепт соуса

Понадобиться:

200г свежих грибов, любых на выбор,
стакан молока,
ложка муки,
небольшая луковица,
зелень по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1.Для начала лук и грибы следует мелко нарезать и пожарить до легкого румяного цвета.

Шаг 2. На поджаренные грибы и лук высыпаете муку. Ставите на огонь и обжариваете до тех пор, пока мука не станет румяного цвета, постоянно при этом помешивая блюдо, чтобы не подгорело.

Шаг 3. Небольшими порциями вливаете молоко, постоянно перемешивая блюдо, чтобы не возникало комочков.

Шаг 4. Когда вольете все молоко, накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на 5 минут.

Шаг 5. Добавте мелко порезанную зелень. Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте потушиться соусу пару минут.

Готовым соусом поливаем говяжью печень.

26 Ноябрь 19

Автор: By kopir3

Простой рецепт говяжьей печени с луком

Пора снова попробовать печень. Я обещаю, что этот простой рецепт говяжьей печени обратит внимание всех, кто ненавидит печень. Позвольте мне показать вам, как правильно приготовить говяжью печень, чтобы вы снова смогли насладиться этим всемирно известным блюдом.

Избавь меня от зла…

Мой отчим заставлял меня и моего брата есть печень и лук хотя бы раз в неделю. Я терпеть не могла металлического послевкусия, поэтому топила вареную печень в кучах кетчупа.

Как только мама увидела, как быстро мы употребляем кетчуп, она запретила его употребление. Так что я перешла к менее забавному и более грубому методу – затыкать нос во время еды.

Став взрослым, я часто задаюсь вопросом, откуда у моего отчима любовь к мясу органов. Кроме того, как могут миллионы людей во всем мире обожать мясо, которое я ненавидел в детстве?

Путем проб и ошибок я понял, что все сводится к тому, как вы его готовите. Но прежде чем мы перейдем к этому, давайте рассмотрим ключевые ингредиенты рецепта говяжьей печени.

Ключевые ингредиенты в этом рецепте:

1. Молоко или пахта

Считается, что замачивание мяса органов на пару часов в молоке или пахте помогает удалить металлический привкус. Также ходят слухи, что он помогает удалить все оставшиеся токсины, которые могут присутствовать в мясе. Ах да, и это тоже помогает смягчить его.

2. Говяжья печень

Говяжья печень чрезвычайно питательна и является очевидным ключевым ингредиентом в этом рецепте.

3. Лук

Желтый лук, белый лук и даже лук-шалот невероятно хорошо сочетаются с говяжьей печенью.Они также придают соусу насыщенный аромат и действуют как загуститель и связующий агент.

4. Бекон

Жареный бекон – это то, что шеф-повара, отмеченные звездой Мишлен, сочетают со своими рецептами из печени и лука, поэтому мы будем делать то, что делают ОНИ. Жир бекона также хорошо смешивается с луком и печенью, покрывая их приятным слоем аромата.

Кроме того, использование бекона – отличный способ нейтрализовать оставшуюся горький привкус в печени.

5. Жареный шалфей с хрустящей корочкой

Опять же – это то, что включают известные повара, так что это то, что мы делаем.Жареные листья шалфея невероятно легко приготовить. Вы просто обжариваете их 30 секунд на горячем масле и готово. Используйте их как гарнир, но также ЕСТЬ ИХ.

Почему нужно есть органное мясо?

Отказ от мяса органов, по крайней мере, на Западе, является современным явлением. Промышленная и сельскохозяйственная революции сделали мясное мясо (стейки, куриные грудки и т. Д.) Широко доступным.

Сто лет назад мясо органов, также известное как субпродукты, было обычным явлением за обеденным столом.В то время люди ели каждую часть животного из-за того, что сохранить мясо было сложно.

Тем не менее, сегодня миллионы людей во всем мире все еще используют внутренние органы как часть своего рациона.

Ученые изучили эти культуры и обнаружили, что эти люди физически более здоровы, чем их западные коллеги.

Возникает вопрос… полезно ли для вас есть субпродукты? Давайте разберемся.

Полезна ли говяжья печень?

Есть ли польза для здоровья от употребления печени? Во-первых, говяжья печень богата питательными веществами.Он богат витамином B, витамином C, калием, фосфором, фолиевой кислотой, железом, рибофлавином (что, черт возьми, такое рибофлавин?) , медью и ниацином.

В печени также очень мало насыщенных жиров, что всегда хорошо.

Другие мясные субпродукты, такие как коровья печень, сердце и рубец, богаты питательными веществами, которые труднее найти в других продуктах. Часто эти питательные вещества можно найти только в добавках.

Вредно ли есть говяжья печень?

Единственный недостаток говяжьей печени – это высокое содержание холестерина.В трех унциях говяжьей печени содержится 375 миллиграммов холестерина.

Рекомендуется есть только одну порцию печени в неделю. Если у вас проблемы с холестерином, как у меня, ограничьте потребление говяжьей печени.

Все сводится к старой поговорке: все в меру.

Почему я должен замачивать печень в молоке перед приготовлением?

Существует два мнения о том, влияет ли замачивание печени в молоке на вкус.

Мнение первое: Преобладает мнение, что замачивание печени в молоке хотя бы на несколько часов перед приготовлением помогает удалить токсины, уменьшить металлический привкус и смягчить мясо.

Мнение второе: Вторая школа мысли заявляет, что замачивание печени в молоке не приносит никакой пользы. На самом деле, некоторые повара считают, что это отрицательно сказывается на вкусе мяса и снижает способность нашего организма усваивать питательные вещества.

А затем некоторые повара вместо этого замачивают мясо органов, например, сладкий хлеб, в воде.

В целом, существует нулевого научного доказательства того, что замачивание печени в молоке на что угодно.

Но в чем все могут согласиться, так это в том, что на вкус печени ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет то, как вы ее готовите.

Где я могу купить свежую говяжью печень рядом со мной?

Вы можете найти говяжью и куриную печень в одном из местных продуктовых магазинов в мясном отделе. Чаще всего их завернут в пенополистирол и полиэтиленовую пленку, как и другие куски мяса.

Вы также можете найти печень коров и другие мясные субпродукты, такие как куриная печень и печень теленка, в местной мясной лавке.

Моя семья живет в деревне в штате Миссури, и мы дважды в год размещаем заказ на «говяжью голову».А в нашем заказе мы просим говяжью печень.

Что мне подавать с печенью и луком?

Мои любимые гарниры для печени и лука – это картофельное пюре и спаржа, приготовленная на пару. Хотя это такая сытная еда, вам действительно не нужно сочетать ее ни с чем, кроме фасоли и хорошего кьянти.

Какие еще популярные рецепты из говяжьей печени?

Кубики из говяжьей печени Рецепт:

Нарежьте сырую говяжью печень и смешайте ее в блендере. После полного перемешивания вылейте в лоток для кубиков льда.Вы можете использовать эти кубики в качестве ароматизаторов в супах, чили, мясе тако и т. Д. Думайте о них как о маленьких бульонных кубиках.

Жареная говяжья печень Рецепт:

Лучше все жареное. Взбейте 3-4 яйца. Приготовьте порошкообразную смесь для дноуглубительных работ, используя любую муку и специи, которые вы пожелаете. Обмакните печень в яйца, а затем в смесь приправ. Жарьте в горячем масле или во фритюрнице до готовности.

Как хранить приготовленную говяжью печень?

Говяжья печень – это мясо, и после приготовления оно хранится в закрытом контейнере в холодильнике около 3-4 дней.

Вы также можете заморозить приготовленную говяжью печень в безопасном для замораживания пакете или, что еще лучше, в пакете FoodSaver. Мы неустанно используем наш FoodSaver в нашем доме. Использование герметичного пакета или пакета FoodSaver позволяет хранить замороженные продукты намного дольше, чем использование контейнера Tupperware.

Какие еще мясные субпродукты мне попробовать?

Итак, вы попробовали этот рецепт печени, и вы попали в рай. Вы готовы сделать решительный шаг и попробовать другие виды субпродуктов. Вот с чего я начну. Сначала попробуйте куриную печень.Затем перейдите к коровьему сердцу, свиной печени, телячьей печени и даже телячьей печени.

Простой рецепт говяжьей печени

Ключ к приготовлению вкусной печени – не пережарить ее. Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить лучший рецепт говяжьей печени в Интернете.

Ингредиенты:

• 2 фунта говяжьей печени (нарезанные)
• 4 ломтика бекона (приготовленные)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 стакана молока
• 2 больших желтых лука (нарезанных)
• 2 стакана муки
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• кошерная соль и черный перец (по вкусу)
• 3 листа шалфея (гарнир)

Оборудование:

Чугунная сковорода

Шаг 1. Замочите говяжью печень в молоке

Нарежьте говядину печень на 2-дюймовые кусочки и промойте под холодной водопроводной водой.Возьмите миску среднего размера и поместите в нее печень.

Наполните миску молоком, пока ваша печень полностью не погрузится в воду. Дайте им полежать в холодильнике не менее часа, чтобы избавиться от привкуса печени.

Шаг 2. Приготовьте бекон и шалфей

Обжарьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки. Отложите бекон в сторону. Возьмите листья шалфея и положите их в горячий жир бекона. Готовьте их по 30 секунд с каждой стороны. Отложите их также в сторону.

Шаг 3. Приготовьте лук

Добавьте 2 столовые ложки сливочного (или оливкового) масла в жир бекона в сковороде и доведите до средне-сильного огня.Добавьте нарезанный лук.

Когда они будут готовы, отложите карамелизованный лук в сторону.

Шаг 4: обжарить печень

В отдельной неглубокой посуде смешать чесночный порошок, соль, перец и универсальную муку. Слейте воду из печени и равномерно обмажьте каждую нарезанную печень мучной смесью.

Положите покрытые глазурью кусочки печени в горячую сковороду на средний огонь. Готовьте с одной стороны, пока они не станут коричневыми и хрустящими, или около 2 минут. Щипцами или ложкой переверните печень и готовьте другую сторону в течение 1 минуты.

Добавьте снова лук и готовьте еще 2–3 минуты на слабом огне. Вы хотите, чтобы ваша печень была слегка розовой посередине.

Шаг 5: Украсьте и подавайте

Положите на тарелку желаемое количество печени и лука. Сверху выложите 2 ломтика бекона и 1 хрустящий лист шалфея. Подавать с картофельным пюре и овощами по вашему выбору.

Карточка рецептов

• Шаг 1: Замочите говяжью печень в молоке Нарежьте говяжью печень на 2-дюймовые кусочки и промойте под холодной водопроводной водой.Возьмите среднюю миску и поместите в нее печень. Наполняйте ее молоком, пока она полностью не погрузится в воду. Дайте им полежать в холодильнике не менее часа, чтобы избавиться от привкуса печени.
• Шаг 2. Приготовьте бекон и шалфей Обжарьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки. Отложите бекон в сторону. Возьмите листья шалфея и положите их в горячий жир бекона. Готовьте их по 30 секунд с каждой стороны. Отложите их также в сторону.
• Шаг 3. Приготовьте лук Добавьте 2 столовые ложки сливочного (или оливкового) масла в жир бекона в сковороде и доведите до средне-сильного огня.Добавьте нарезанный лук и отложите карамелизованный лук в сторону.
• Шаг 4: обжарить печень В отдельной неглубокой посуде смешать чесночный порошок, соль, перец и универсальную муку. Слейте воду из печени и равномерно обмажьте каждую нарезанную печень мукой. Положите покрытые ею кусочки печени в горячую сковороду на средний огонь. Готовьте с одной стороны, пока они не станут коричневыми и хрустящими, или около 2 минут. Щипцами или ложкой переверните печень и готовьте другую сторону в течение 1 минуты.Добавьте снова лук и готовьте еще 2–3 минуты на слабом огне. Вы хотите, чтобы ваша печень была слегка розовой посередине.
• Шаг 5: Покрытие Положите на тарелку желаемое количество печени и лука. Сверху выложите 2 ломтика бекона и 1 хрустящий лист шалфея. Подавать с картофельным пюре и овощами по вашему выбору.

Порция: 3 унции | Калорийность: 140 ккал | Углеводы: 3,2 г | Белок: 22 г | Жиры: 3,7 г | Холестерин: 302 мг | Натрий: 42 мг | Калий: 128 мг | Витамин C: 33 мг | Железо: 84 мг

Спасибо, что заглянули! Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.Что вы думаете об этом рецепте говяжьей печени и лука? Вы собираетесь добавить это в свой список отличных рецептов или не очень хороших рецептов? Печень для вас все еще на вкус?

Посмотрите другие мои недавние простые рецепты:

Поделитесь любовью!

Как приготовить говяжью печень в духовке?

При какой температуре варите печень?

Информация. Органы, такие как почки, печень, желудок, язык и рубцы, из красного мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) должны быть приготовлены при минимальной внутренней температуре 160 ° F (71.1 ° C) при измерении с помощью пищевого термометра.

Почему перед приготовлением печень замачивают в молоке?

Рецепты часто требуют замачивания фуа-гра, печени и сладкого хлеба в молоке. Часто говорят, что молоко улучшает вкус, очищает кровь, осветляет цвет или влияет на другие свойства мяса. Замачивание их в молоке помогает избавиться от некоторых из этих ароматов.

Сколько минут нужно на приготовление печени?

Обжарьте ломтики печени в масле на среднем или сильном огне в течение 2-4 минут.Положите на сковороду ломтики печени. Следите за тем, чтобы ломтики образовывали всего один слой и не перекрывали друг друга. Дайте кусочкам печени приготовиться с каждой стороны 1-2 минуты и переверните их кухонными щипцами после того, как каждая сторона подрумянится.

Надо ли вымачивать печень перед приготовлением?

Кажется, что кислотность разрушает печень и делает ее более вкусной. Что делать: просто поместите нарезанную печень в миску, едва налейте воду и добавьте сок лимона или одну или две столовых ложки уксуса.Замочите на несколько часов перед приготовлением, слейте воду и высушите.

Как узнать, что печень готова?

Во-первых, убедитесь, что вы разрезали хрящ и надрезали внешнюю сторону нарезанной печени, чтобы она не скрутилась. Обмакнуть в четыре сухих, посолить и много перца. Обжарить на масле + оливковое масло, не пережаривать. После этого насыпьте еще немного масла и обжарьте грибы – налейте вина и готово.

Как долго нужно варить говяжью печень?

Готовьте на среднем или сильном огне, перевернув по 3 минуты с каждой стороны.После приготовления удалите и не пережарьте печень.

Как сделать печень приятной на вкус?

Печень имеет очень сильный аромат, если вы не можете его принять, не заставляйте себя, потому что ничто не может пересилить вкус печени. Я предлагаю вам приготовить его с большим количеством лука и белого вина, возможно, это сработает для вас, но я не совсем уверен. Соедините его с фасолью и хорошим Кьянти. Сделайте буден.

Надо ли говяжью печень замачивать в молоке?

Замачивание в молоке, которое имеет очень слабую кислотность, частично избавится от этого привкуса.Но не замачивайте слишком долго, иначе мясо станет слишком мягким. Правильная очистка печени (удаление вен) сделает ее приятнее. Более мягкую печень, такую ​​как куриная или утиная, вообще не нужно замачивать.

Полоскаете ли вы печень после замачивания в молоке?

Инструкции. Печень промыть водой. Выложите в миску и залейте молоком, чтобы она покрыла печень. Дайте настояться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.

Может ли печень быть розовой посередине?

Мне он нравится только тогда, когда его внутренность розовая – как мясо, как яйца, печень продолжает готовиться после того, как вы выключите плиту, и поэтому поймать ее в нужный момент имеет первостепенное значение.Печень, приготовленная на редкой или средней прожарке, настолько сладкая и сливочная, что ее можно есть холодными, как паштет.

Можно ли есть говяжью печень сырой?

Соответственно, продажа и подача говяжьей печени в сыром виде запрещены законом. Кроме того, свинина, печень и другие органы могут привести к заражению вирусом гепатита Е при употреблении в пищу в сыром виде, а также к пищевому отравлению бактериями или даже более серьезному пищевому отравлению паразитами.

Полезно ли есть печень?

Печень – один из самых питательных продуктов на планете.Он содержит значительное количество фолиевой кислоты, железа, витамина B, витамина A и меди. Одна порция печени может помочь вам удовлетворить ежедневное рекомендуемое количество всех этих витаминов и минералов, снижая риск дефицита питательных веществ.

Как сделать печень менее горькой?

Наполните миску печенью, затем добавьте молоко или пахту, накройте крышкой и замочите не менее двух часов, хотя лучше на ночь. Он сотворит чудеса с печенью в целом и сделает ее нежной и нежной, когда вы ее приготовите.Молоко или пахта. Молоко избавит от горечи и привкуса дичи.

Во что вы замачиваете печень говяжью?

Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени. Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты. Промокните печень насухо.

Как исправить переваренную говяжью печень?

Посолите и слегка обжарьте печень, чтобы она не образовывала слишком твердую корку в курином жире, желательно, но масло тоже подойдет.Разомните их, используя жир, чтобы увлажнить и связать его. Отрегулируйте приправу. Вы можете приготовить всего 3-4 печенки за раз.

РЕЦЕПТ ГОВЯДИНОЙ ПЕЧЕНИ – Food News

Как приготовить ростбиф из говяжьей печени / говяжью печень / жареную печень / карри из печени / карри из говядины Ингредиенты Говяжья печень 500 г Перец 1 чайная ложка шалота 100 г семян фенхеля 1 чайная ложка порошка чили 2 чайной ложки порошка куркумы 1/2 чайной ложки зеленого перца чили 03 н.о имбиря и чесночной пасты 2 чайной ложки Листья карри Соль Кокосовое масло

2 мысли о «Рецепте печени и лука» Кэти Мур 19 сентября 2012 г. в 11:35.Этот рецепт выглядит неплохо, и я его попробую. Никогда не думал о молоке! Мне нравится как говяжья, так и свиная печень от SGR, и мой способ приготовления – просто обвалять кусочки печени в приправленной муке и обжаривать их с обеих сторон на сковороде с примерно 1/2 дюйма горячего топленого жира на дне.

Земснаряд … верх. Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах до 45 … верх, а не крошить. Отзывов: 1 · Состав: 7 (мука .. лук .. соль …) 4. ЗАПЕЧЕННАЯ ПЕЧЕНЬ И ЛУК. Залейте полкилограмма нарезанной говяжьей печени теплой водой на 5… вода и накрыть. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут. … пока печень и лук не будут готовы.

Ростбиф – это ностальгический рецепт, который вызывает в памяти дом. Выберите из самых популярных рецептов ростбифа от наших шеф-поваров и сделайте ужин по будням особенным.

Часто говяжья печень телят является наиболее вкусным мясом, потому что у аромата меньше времени, чтобы усилиться. Когда будете готовить это мясо, перед приготовлением замаринуйте говяжью печень. При мариновании печени волокна мяса станут нежными, а вкус – мягким, чтобы приготовить вкусную муку из говяжьей печени.По этому рецепту замаринован 1 фунт печени.

печень говяжья, удалить шкурку, нарезать кусочками • ст. топленое масло или оливковое масло • обычное или топленое масло комнатной температуры • мелко нарезанный лук • + 1/4 стакана красного вина, портвейна или хереса • измельченный чеснок • дижонская горчица • свежий розмарин

Любой кусок говядины лучше, если его правильно приготовить, но немногие демонстрируют разницу между квалифицированным и неквалифицированным приготовлением так резко, как печень. Говяжья печень выделяется даже среди субпродуктов своим сильным и характерным вкусом, который остается приятным при осторожном обращении, но в остальном быстро становится горьким.

Снова переверните печень и смажьте еще соуса, если хотите. Закройте крышку и продолжайте готовить в течение одной-трех минут, пока температура в центре говяжьей печени не покажет 160 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса. При этой температуре мясо органа безопасно готовится и готово к подаче.

От идеально обжаренных стейков до отлично приготовленных жареных ребер и рагу – наши проверенные и проверенные рецепты из говядины удовлетворят даже самых взыскательных хищников.

Смешайте муку и соль; перемешать с печенью.Нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде, варите печень, пока она не станет розовой. Удалите и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте лук и сельдерей в оставшемся масле до готовности. Добавьте помидоры, лавровый лист, петрушку, базилик, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить 20 минут, периодически помешивая. Добавьте печень и прогрейте.

8 столовых ложек бекона с каплями 2 Большой лук, нарезанный ломтиками 2 чайных ложки белого сахара 1 фунт телячьей печени 1/4 стакана универсальной муки, соль и перец по вкусу

Готовка небольшими партиями (2622) Повод.Бранч (5682)

Посыпать печень мукой, солью и перцем. Выложите 450 г нарезанной говяжьей печени на разделочную доску. Посыпьте печень 1 столовой ложкой (14,8 мл) (9 г) универсальной муки, 1/4 чайной ложки (1 г) соли и 1/4 чайной ложки (0,5 г) молотого черного перца. Переверните печень так, чтобы на другую сторону было немного мучной смеси.

Рецепт говяжьей печени. Узнайте, как приготовить отличную говяжью печень. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов говяжьей печени с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.Получите один из наших рецептов говяжьей печени и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Лучший рецепт печени и лука. Отличный рецепт пикантной печени и лука. Подается с картофельным пюре и заправляется соусом. Состав: масло сливочное, лук, печень говяжья, приправы. Если можно так сказать, это лучший рецепт из печени и лука, который вам встретится. Мясо получается нежным и пикантным, с луком и подливкой на картофельной подушке.

ЛУЧШИЙ рецепт говяжьей печени.Этот ЛУЧШИЙ рецепт говяжьей печени был опубликован некоторое время назад, и я хотел вывести его на первый план, потому что большинство из вас, вероятно, не видели его, и ТАК важно знать, насколько полезны суперпродукты, такие как печень, для нас!

Рецепт говяжьей печени. Я вспомнил об этом рецепте говяжьей печени, когда возвращался назад от производства говядины травяного откорма в Уатулко, штат Оахака, Мексика, у местного мясника. Рецепт – это миска красок и вкусов. Прошли те времена, когда печень выглядела тусклой и серой.Мы можем оживить его, добавив при этом травы, растения и специи.

Считайте этот рецепт введением в говяжью печень. Это блюдо, которое легко приготовить и богато питательными веществами, приобретает восхитительную сладость от карамелизованного сладкого лука сверху. 35 мин. 350 калорий. Легкий. Здоровый. Посетите страницу, чтобы узнать больше: Стейки из говяжьей печени с испанским луком.

Замочите печень в миске с водой с 1 чайной ложкой порошка куркумы или 2 столовыми ложками уксуса. Держите полчаса. Это помогает удалить токсины из печени.Порезать на мелкие кусочки и пару раз хорошенько промыть водой, чтобы стекала вся оставшаяся кровь. (Я использовала говяжью печень) Нагрейте масло на сковороде и нарезайте лук и листья карри.

Вместе с говядиной достались язык, печень и хвост. Я перепутал два рецепта печеночного паштета с самым высоким рейтингом и сделал этот, но добавил пару чайных ложек свежего душистого перца. Поставить в холодильник на четыре часа для застывания. Так хорошо. Друзья, которые думали, что ненавидят это, любили, любили, любили. Друг из Венгрии, который любит печень, сказал, что это лучшее, что он когда-либо пробовал.

Как приготовить говяжью печень без муки. Многие традиционные рецепты печенки требуют обмакивания говяжьей печени в муке, прежде чем обжаривать ее в масле или сале. Это добавляет немного аромата и может помочь уменьшить мускусный, богатый железом вкус печени. Приготовление в муке также улучшает текстуру, образуя красивую хрустящую корочку, дающую приятное ощущение во рту.

Что такое Кальдерета. Кальдерата, которое происходит от слова «кальдера», означающего котел, – еще один пример испанского влияния на филиппинскую кухню.Подобно афритаде и мехадо в приготовлении и использовании помидоров, картофеля, моркови и болгарского перца, это сытное тушеное мясо из говядины также включает пасту из печени и тертый сыр для загущения соуса и перец чили для добавления специй.

Купить 37 говяжьей печени, полтонны “печень ростбифа” внешний кокс, сок для рта

Как приготовить жаркое из говяжьей печени (Карал Варутхатху) Вымойте и очистите печень, нарезав небольшими кусочками (размером примерно 1 × 1 дюйм). Раздавите имбирь и чеснок. Возьмите все ингредиенты из шага 1, хорошо перемешайте, готовьте на среднем огне, чтобы накрыть крышкой, в течение 40 минут.

600 г говяжьей печени, очищенной и тонко нарезанной 2 лука-шалота, очищенных и нарезанных кубиками 120 г сливочного масла – растопленный 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный 2 лавровых листа 1/2 столовые ложки свежего тимьяна – мелко нарезанный 100 мл бренди 4 столовые ложки двойных сливок соль и перец

Лучшие рецепты говяжьей печени в мультиварке и другие рецепты с отличным вкусом и здоровым вкусом от SparkRecipes.com. … Жаркое из говяжьего чака в медленноварке 6 унций мяса с бульоном и овощами. Жаркое из говяжьего чака в мультиварке легко, и ужин уже готов, когда вы вернетесь домой.

Говядина, печень и лук. Я не очень часто готовлю печень, но когда делаю, то использую этот замечательный рецепт! Узнайте, как я это делаю, и дайте мне знать, что вы думаете. Вкусный, пожалуйста, не забудьте поставить лайк и поделиться этим рецептом со своими друзьями на Facebook, а также подписаться на нас в Facebook и Pinterest, чтобы получать наши последние рецепты вкусностей.

100% говяжья печень травяного откорма. … Рецепты. Жареные стейки из томагавка из говядины Посмотреть рецепт. Копченая говяжья грудинка Petite View. Сопутствующие товары. Жаркое из говяжьей вырезки 90 $.00 В корзину; Советы по вырезке из говядины 20,50 – 30,00 долларов В корзину; Отбивные из свиной корейки 37,80 – 50,40 долларов В корзину; Говяжий фарш

Лучший рецепт говяжьей печени на гриле. 17 мая 2021 г., 10:30. Когда в последний раз у вас была печень? Что ж, может пора попробовать еще раз по-другому. Пора поставить гриль и приготовить печень!

8 июля 2019 г. – Рецепт ростбифа – Нажмите, чтобы узнать, как приготовить ростбиф, тающий во рту, в домашних условиях. Его можно приготовить по-разному, и в каждой культуре свой способ.

Всего натрия на порцию: 138 мг Всего калорий на порцию: 432 Порции: 4 Ингредиенты: 4 желтых луковицы среднего размера 1 1/2 фунта говяжьей или говяжьей печени, нарезанной на кусочки размера порции 1/3 стакана универсальной муки 1/4 чайная ложка черного перца 1/4 чайной ложки 21 Салют или подобная приправа без соли Беконная смазка из бекона с пониженным содержанием натрия (около […]

Печень говяжья. Вы любите это или ненавидите? Большинство людей так или иначе имеют твердое мнение. Вот почему в этом блоге есть ДВА рецепта печени и лука.Оба варианта рецепта очень просты в приготовлении. Первый – это старомодный рецепт из печени и лука с горсткой кладовых, а второй – с печенью в панировке.

Лучший рецепт жареной говядины в мультиварке. Жареный цыпленок Crockpot – лучший воскресный ужин; нежная, сочная, аппетитная говядина! Приготовьте этот рецепт жаркого в мультиварке или голландской духовке. Вы можете приготовить Best beef pot roast ever-crockpot, используя 9 ингредиентов и 6 шагов. Вот как этого добиться.

Короткие ребрышки из говядины Этот рецепт коротких ребер из говядины барбекю предназначен для поваров на открытом воздухе, которые ищут альтернативу свиным ребрам.. Суп из бычьих хвостов Свежие или замороженные овощи подойдут для этого старинного рецепта супа из бычьих хвостов. Печень и лук Старинный деревенский рецепт с печенью и луком. Подавайте это блюдо, любимое всеми на юге, в горячем виде с рисом, приготовленным на пару, с овощами и кукурузным хлебом.

– от 1 1/2 до 2 фунтов. жареный цыпленок или грудинка, нарезанные кубиками – 2 ст. масло для подрумянивания мяса – соль и перец по вкусу – 2 ст. Мука марки Wondra – 1 большая нарезанная луковица

Говяжья печень

Говяжья печень намного больше, чем вы, вероятно, хотите для домашнего хозяйства. использовать, поэтому они всегда продаются нарезанными крест-накрест.Печень держится особенно совместим с луком практически во всех блюдах из говядины культур, поэтому нелегко найти рецепт, который не включает их. Образец фотографии имел длину 11 дюймов, ширину 5 дюймов и толщину 1 дюйм. весом 1 фунт 5 унций.

Подробнее о Beef Innards

Покупка:

Подготовка:

Приготовление:

Кошеринг:

1. Если вы действительно соблюдаете кошерность, вы должны покупать печень в кошерном магазине. мясник, чтобы убедиться, что животное было убито и разобрано в соблюдение законов кашрута.
2. Если кошерится целая печень (это было бы в случае с печенью ягненка), вам необходимо сделать достаточные разрезы через внешнюю мембрану для соки течь.
3. Печень может быть соленой или нет. Если это так, обычно достаточно соли. применяется для правильного вкуса в кулинарии.
4. Требуется пламя. Желательно использовать газовый или угольный гриль с пламя под решеткой, но осторожно это можно сделать и в жаровне. Если жарить, использовать решетку на сковороде, чтобы стекала вся жидкость и нельзя трогать печень. В любом случае вы должны запечь печень полностью. насквозь, повернувшись один раз, чтобы он запылал с обеих сторон. Там не должно быть темно-коричневого цвета в центре. Обугливать не обязательно поверхность, но некоторые рецепты действительно требуют этого.
5. Печень теперь можно разрезать любым способом, соответствующим рецепту. быть использованным.
6. Внимание: как только решетка, сковорода, щипцы или другие инструменты и принадлежности использовались для кошерной печени, они должны не использоваться для с какой-либо другой целью и не соприкасаться с инструментами, используемыми для других целей. целей.
7. Осторожно: при приготовлении на гриле необходимо соблюдать осторожность, чтобы не попадала жидкость. печень брызгает на стенки жаровни или на любую другую часть печь, или ваша плита может после этого использоваться только для кошеривания печени.Вероятно, существует какая-то раввинская процедура, чтобы восстановить печь до общее использование, но, вероятно, включает пескоструйную очистку и существенное пожертвование в храм.
8. К счастью, мы, язычники и христиане, можем игнорировать вышесказанное. предостережения.

Как приготовить мягкую телячью печень.Как правильно запекать печень ростбифа, чтобы она была вкусной и мягкой

Печень уважают не только охотники, но и повара, и хозяйки. Этот деликатес быстрого питания заслуживает внимания. О пользе печени говорить не приходится, это кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. В печени содержится фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы B, D, E, K, аскорбиновая кислота. Таким образом, печень – говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная – издревле была и остается не только одним из самых популярных продуктов, но и очень полезным.Учтите, что для приготовления следует использовать только печень здоровых и правильно накормленных животных. Кроме того, важно не ограничивать употребление печеночной пищи людям с повышенным холестерином в крови.

• , чтобы печень не горчила, ее необходимо очищать от пленок и протоков;
• , чтобы печень была мягкой и без специфического запаха, ее можно было замачивать в молоке или воде на 30 минут – у молодых здоровых животных замачивать печень не нужно;
• для приготовления мягкой печени, можно перед жаркой обвалять ее в муке;
• , чтобы печень не пережарилась, нарезать ее кусочками толщиной около 1 см и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон;
• нужно в самом конце посолить печень.

Печень проще всего пожарить так:

• нужно просто обжарить кусочки телятины, баранины или курицы на сильном огне по две-три минуты с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу и печень а ля нутюрель готова.

• Печень, заранее пропитанную молоком или маринадом, нужно обжарить до появления на ее поверхности сока красного мяса, перевернуть, обжарить и снова дождаться сока. Вот и все – нежная и нежная печень готова.

Как приготовить свиную печень

• Печень свиная имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет, обладает ярчайшим вкусом и ярко выраженным ароматом, который может понравиться далеко не всем.
• Свиная печень перед приготовлением слегка замачивают. Паштеты и начинки готовят из свиной печени, ее можно жарить и тушить, использовать для печеночных оладий и многого другого.
• Свиная печень так же полезна, как и другие виды печени, однако по содержанию полезных веществ все же немного уступает говяжьей.

Как приготовить говяжью печень

• Печень говяжья имеет темно-красно-коричневый цвет, имеет довольно выраженный печеночный вкус (поэтому перед приготовлением ее часто замачивают в молоке).
• Готовят печеночный пирог из говяжьей печени, печеночные отбивные, соте, горячие блюда, хорошо жареная говяжья печень или тушеное мясо. Говяжью печень нужно хорошенько обжарить, посыпать горчицей и подавать с острыми соусами.
• Преимущества этого вида побочных продуктов заключаются в высоком содержании витаминов А и группы В, жизненно важных микроэлементов, печень рекомендуется использовать при переутомлении и в период восстановления после болезней.

Как приготовить телячью печень

• Печень телятины имеет светло-коричневый цвет с красным, а также нежную и рыхлую структуру, она намного нежнее говяжьей и не требует замачивания.
• Из телячьей печени готовят восхитительные блюда: жареная телячья печень по-натуре невероятно вкусна, телячья печень можно приготовить в сметане, хорошо жареная телячья печень с луком, из нее получаются вкусные шашлыки, а также изысканная кухня. Печень телятины можно запечь целиком в духовке или на сковороде, тогда время запекания измеряется из расчета 15 минут на 0,5 кг печени.
• Польза телячьей печени по содержащимся в ней витаминам группы А и В. Блюда, приготовленные из телячьей печени, очень полезны – они способствуют регенерации гемоглобина и способствуют повышению иммунитета.

Как приготовить куриную печень

• Куриная печень – доступный деликатесный продукт с восхитительным вкусом.
• Куриную печень можно жарить с луком, использовать как компонент для шашлыка с салом и овощами, как ингредиент в фарш и печеночный паштет, хорошо подходит куриная печень в салатах.
• Польза куриной печени заключается в высоком содержании витамина B12, который участвует в образовании красных кровяных телец, селена, который влияет на работу щитовидной железы, куриная печень является ценным питательным продуктом.

Как приготовить утку, гусиную печень

• Утиная и гусиная печень – встречается на рынках в виде фуа-гра либор из обычных уток и гусей, второй вариант менее жирный и не такой дорогой, но все же очень нежный и вкусный.
• Утка и гусь пчелы в виде паштета или жаркого украсят самый праздничный стол. Просто нужно знать, что печень уток и гусей никогда не варится в сметане, они уже жирные. Печень птиц идеально сочетается с фруктами – как кисло-сладкими, так и кисло-сладкими – яблоки, сырая малина или слегка тушеные в масле придадут блюду экзотический праздничный вид и вкус.
• Гусиная и утиная печень очень жирная, но чрезвычайно полезная, особенно для женского организма, так как содержит большое количество железа, а также все вышеперечисленные витамины и минералы.

Как выбрать печень

Как хранить печень

• печень нарезать дольками, обсушить салфеткой, каждый кусочек завернуть в полиэтиленовую пленку, положить в отдельный пакет, который ставишь в морозилку, иначе передастся запах печени. к другим продуктам.

Рецепты – как приготовить вкусную печень

Рецепт – Печень Строганова

Для приготовления печени строганова нужно минимум ингредиентов.
Сначала подготовьте печень – очистите от кожуры, замочите в молоке, промокните и нарежьте кубиками.
Налейте немного масла в сковороду и обжарьте в нем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
Положите кубики печени в сотейник и обжарьте их со всех сторон.
Добавить сметану и тушить 15-20 минут.
К блюдам из печени хорошо подавать легкие овощные гарниры или нежное картофельное пюре.

Печень куриная – 500 г
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1 шт.
сметана – 400 г
свежий укроп – 5-15 г
чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
масло для жарки
соль
перец

Лук очистить и нарезать, очистить и нарезать морковь.Тушить лук и морковь с небольшим количеством масла и остудить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с тушеными овощами. Добавьте соль и перец и перемешайте. Выложить в виде блинов на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса.
Чеснок и укроп измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи положить 1 столовую ложку сметаны.

Печень телячья – 0.5 кг
горчица
мука
масло растительное
соль
перец черный молотый
имбирь молотый

½ стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
½ стакана красного сухого вина

Промойте печень, очистите ее и нарежьте толщиной примерно 1 см. Каждую дольку смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон на разогретом растительном масле 8 минут. Приправить солью и перцем и добавить имбирь по вкусу. Жарить еще 3-5 минут на слабом огне.Готовую печень переложить в другое блюдо.
В сковороду, на которой жарилась печень, налейте ½ стакана воды и 2 ст. ложки сливочного масла, дайте закипеть, затем процедите. Один апельсин очистить и нарезать тонкими дольками, из второго выжать сок. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком и ½ стакана красного сухого вина, нагреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Выложить обжаренную печень на блюдо, полить апельсиновым соусом и украсить дольками апельсина

500 г свиной печени
80 г свиного жира
морковь
луковица
соль
черный молотый перец
мускатный орех
½ стакана бульона или молока
100 г сливочного масла

Свиную печень нарезать небольшими кусочками.Бекон мелко нарезать и обжарить. В растопленный жир выложить тертую морковь и мелко нарезанный лук. Обжарить до полуготовности. Добавить к овощам по вкусу кусочки печени, соль, молотый перец и тертый мускатный орех, обжарить до золотистого цвета, а затем варить на среднем огне под крышкой. Охладить и 3-4 раза пропустить через мелко натертую мясорубку. В готовую массу влить бульон или молоко, довести до кипения и остудить. Смешайте с размягченным маслом и взбивайте до однородной массы. Готовый паштет украсить по желанию.

Ранее по теме:

Говяжья печень является важным источником витаминов B, D и C. Она также содержит огромное количество железа и животных белков.

В лечении анемии наряду с красной икрой не менее полезна говяжья печень. Рецептов его приготовления множество, но все же не так много, чтобы восполнить их было невозможно.Вот предложения по жарке и тушению. Печень говяжья, рецепты с луком и «бефстроганов а-ля», только в сметане, очень похожи, но все же отличаются способом приготовления.

Печень говяжья в сметане

Рецепты бефстроганова немного отличаются от представленных здесь. Сходство в способе разделки печени – длинные палочки. Для приготовления нам потребуются следующие продукты: полкилограмма самих субпродуктов, перец, оливковое масло, мука, соль, полстакана сметаны, лук.

Как это сделать

Печень нарезать кубиками, лук – полукольцами вдоль, а не поперек, чтобы получились тонкие ломтики. На сковороде разогрейте оливковое масло, быстро обжарьте готовые продукты.

Когда лук станет прозрачным, всю поверхность равномерно посыпать ложкой муки, перевернуть и присыпать таким же количеством, жарить, переворачивая, две-три минуты. Затем вылейте сметану, освободив один край сковороды, растворите ее на огне и постепенно, но быстро перемешайте с печенью.Приправить солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Еще три минуты и все готово. Выключите плиту, подержите печень под крышкой минут пять. Говяжья печень подается (рецепты этому не противоречат) с самыми разнообразными гарнирами. Но главное, чтобы на термообработку в общей сложности не уходило больше десяти минут.

Печень жареная говяжья

Рецепты печени не отличаются большим разнообразием. Это связано с тем, что готовить его нужно неизменно быстро.Единственная разница в ингредиентах, которые в него добавляются. Для приготовления жареного блюда нам потребуются следующие продукты: килограмм говяжьей печени, две крупные луковицы, полстакана муки, масло рафинированное, соль, специи по вкусу.

Как мы это делаем

Нарежьте печень на большие плоские кусочки толщиной от двух до трех сантиметров. Каждую из них заверните в полиэтилен и отбейте небольшой разделочной доской, чтобы она стала шире и тоньше. На сковороде разогреть масло, нарезанный крупными ломтиками лук обжарить до прозрачного и первого цвета, снять со сковороды.Обвалять печень в муке и быстро обжаривать с двух сторон – буквально минуту. Вернуть лук в кастрюлю, выложить на него печень, равномерно приправив солью и добавив специи по вкусу. Выключите плиту, накройте крышкой на пять минут, а затем подавайте с любым гарниром.

Жареная говяжья печень

Рецепты отличаются тем, что в этом случае к блюду готовится сметанный соус. Для приготовления нам потребуются следующие продукты: килограмм говяжьей печени, полтора стакана сметаны, крупная луковица, соль, масло рафинированное.

Как это сделать

Лук мелко нарезать. Очистить печень от протоков и пленок, нарезать кусочками. Обжарить лук на масле (лучше оливковом) до первых признаков приобретения цвета. Добавьте кусочки печени и быстро готовьте с каждой стороны в течение минуты. Приправить солью и перцем. Влейте сметану и, помешивая, дайте закипеть, затем убавьте огонь до минимума. Минут через десять это блюдо готово. Посыпать зеленью и подавать с любым гарниром. Ни один другой продукт не готовится так легко и быстро, как говяжья печень.Рецепты могут отличаться. Но время приготовления всегда должно быть минимальным.

По содержанию полезных веществ печень превосходит многие мясные продукты. Он содержит такие важные элементы, как: витамин С, известный своими прекрасными антиоксидантными свойствами, который помогает повысить сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды; почти все витамины группы В, так называемая энергия, необходимы всем клеткам тела и, прежде всего, головному мозгу; тиамин поддерживает работу сердца, пищеварительной системы; витамин А полезен для зрения и кожи.В печени много минералов: железо, цинк, марганец, селен. И это далеко не весь список, который можно продолжать очень долго, так как этот действительно ценный продукт содержит практически все необходимые нам вещества в достаточном количестве.

Но, конечно, мы отдаем предпочтение этому блюду не столько из-за его полезности, сколько из-за тончайшего вкуса и неповторимого аромата. Поэтому важно знать, как правильно сохранить максимум витаминов и яркого вкуса.просты и экономичны. Его можно тушить, жарить, запекать, готовить разнообразные паштеты, блины и даже пирожные.

Выберите подходящий.

Выбирайте печень, желательно молодое животное, так как вкус напрямую зависит от его возраста. Телячья печень – лучший вариант. На вид свежий незамороженный продукт должен быть гладким, красно-коричневого цвета, ровного цвета, без пятен, влажным в местах разреза. Аромат должен быть приятным, слегка сладковатым, другой запах говорит о несвежем виде продукта.Нужно знать, что она немного грубее свинины и покрыта тонкой пленкой. Чтобы пленка легко снималась, можно на пару минут окунуть печень в горячую воду, поддеть ножом и удалить. Также необходимо удалить крупные вены и сосуды.

Как приготовить печень .

Чтобы печень получилась нежной и воздушной, ее нужно замочить в молоке с щепоткой соли на три часа. Соль справится с оставшейся кровью, а молоко смягчит характерный запах, если таковой имеется.Для жарки можно нарезать равными кусочками толщиной не более одного сантиметра, обвалять в пищевой соде и оставить на час. Затем хорошо промойте и дайте высохнуть. Обжарить на раскаленном подсолнечном масле, обмакивая каждый кусочек в муке или сухарях. Это сохранит сок и сделает блюдо сочнее.

Если вас интересует, как приготовить печень со сметаной и грибами, то это очень просто. Нарезанную мелкими кусочками печень нужно слегка обжарить, замочить в молоке и обвалять в муке. Можно перец по вкусу.Грибы мелко нарезать, немного отварить и обжарить с луком. Затем добавить сметану и томатную пасту, все перемешать и запекать в духовке десять минут. На 800 г печени возьмите 200 г грибов, одну головку лука, стакан сметаны и две столовые ложки помидора.

Вот как приготовить печень можно еще. Делаем пюре, добавляем два яйца, соль и перец. Выложить в форму для запекания. Выложить нарезанную мелкими кубиками печень, поверх картофеля нарезать морковь и лук. Выпекаем в духовке двадцать пять минут до подрумянивания.

Есть еще много вариантов, как приготовить печень. Традиционная начинка для пирогов, разнообразные пироги, супы, аппетитные салаты с тортами и даже воздушное суфле, а также всевозможные бутерброды и бутерброды разнообразят ежедневный рацион и обогатят организм необходимыми питательными веществами. Вам просто нужно воспользоваться полезными советами и включить фантазию, чтобы этот продукт каждый день радовал вас и ваших близких своим непревзойденным вкусом и полезностью.

Печень животных является ценным продуктом в нашем рационе благодаря содержащимся в ней витаминам, минералам, микроэлементам, жирным кислотам омега-3 и омега-6, которые необходимы для здоровья, красоты и долголетия.Однако мы ценим печень не только как важный элемент питания, но и как изысканное лакомство с ярким и оригинальным вкусом – если, конечно, печень приготовлена ​​правильно, в соответствии с рекомендациями опытных поваров. К сожалению, многие хозяйки стесняются готовить печень, опасаясь возможного выхода из строя, так как это нежное мясо может получиться слегка горьковатым, сухим и жестким из-за наличия жилистых пленок. Поговорим о том, как приготовить невероятно вкусную, сочную, мягкую и нежную печень в домашних условиях.

Тонкости правильного выбора

Главный секрет приготовления вкусной печени – выбор качественного свежего продукта. Хорошая печень – плотная, мягкая, влажная, блестящая, без сухих пятен и царапин, с приятным и слегка сладковатым ароматом. Если почувствуете кислый запах, не стоит покупать печень, потому что в этом случае она, скорее всего, «почтенного» возраста, о чем можно узнать по цвету мяса – чем оно старше, тем печень темнее. На поверхности мяса недопустимы сгустки крови, сосуды и зеленоватые пятна, которые являются признаком повреждения желчного пузыря – в этом случае печень будет очень горькой.

Качественный отличается коричневым цветом с бордовым оттенком, а светлое и желтоватое мясо указывает на то, что птица больна. Свежая говяжья печень вишневого цвета, и если ее слегка проткнуть ножом или вязальной спицей, появится красная кровь. Хорошая телячья печень отличается насыщенным цветом – от коричневого до красного, но главное – отсутствием серого налета, предательского признака несвежего мяса. Покупая замороженную печень, убедитесь, что на ее поверхности нет ледяных глыб – она ​​должна быть покрыта тонкой ледяной коркой, а если цвет мяса приобрел оранжевые оттенки, значит, печень заморожена.Сразу разобраться в тонкостях выбора сложно, но этот этап очень важен, ведь от свежести мяса зависит вкус и полезность блюда.

Секреты подготовки печени к термической обработке

Как правильно приготовить печень (говяжью, свинину, курицу или индейку), чтобы она была очень нежной, мягкой, сочной и аппетитной? Правильная подготовка мяса к жарке или тушению очень важна, так как с печенью нужно обращаться осторожно.

Удалите с печени все сосуды, вены и снимите пленку с говяжьей печени, взяв ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, не делая резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, не рвется, особенно если на две минуты раньше положить мясо в теплую воду. Есть еще один секрет приготовления нежной говяжьей печени – ее следует разрезать на кусочки, сбрызнуть небольшим количеством соды, оставить примерно на час, а затем промыть водой.Такая печень тает во рту!

Печень (особенно свиная) часто бывает горькой, но избавиться от этой горечи можно, если после очистки мяса от жилок и пленки замочить его на несколько часов в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара, а мясо можно замачивать либо целиком, либо нарезать кусочками. Молоко творит чудеса с печенью, и даже самое грубое и жесткое мясо приобретает бархатистую мягкость и нежность. Если у вас мало времени, вместо замачивания можно отварить печень в слегка подсоленной воде в течение нескольких минут.Многие гурманы предпочитают шесть часов замариновать печень на холоде, натерев ее с чесноком и солью.

Отломанная молотком печень становится еще мягче и нежнее, но не забудьте положить ее в полиэтиленовый пакет, чтобы она не ползла.

Жарить, варить, тушить и запекать

Печень не только жарят, тушат, варят и запекают, но и делают из нее стейки, паштеты, салаты, блины и т. Д. Жареная печень считается самой вкусной, но некоторые хозяйки не рискуют ее готовить, опасаясь, что ее не жарит. – кто хочет жевать сухое и невкусное мясо? Спешим вас обрадовать – жарить печень легко и просто, нужно лишь умение!

Как приготовить печень на сковороде без дополнительных ингредиентов? Созревшее в пищевой соде и хорошо промытое мясо нужно слегка обвалять в муке или кунжуте и обжаривать на раскаленном масле 3-5 минут, но не более, чтобы не пересушить мясо.Дать немного попотеть под крышкой, потушить в собственном соку и варить до готовности под воздействием внутренней температуры. Правильно обжаренная печень получается изумительно воздушной и сочной, а еще можно приготовить более жесткую свиную печень, обжарить ее с морковью и луком, а потом тушить в небольшом количестве воды с сахаром – это смягчит ее вкус и сделает его мягче. Солить печень разрешается только в конце жарки, иначе она затвердеет, и даже большое количество моркови ее не спасет.

Печень можно тушить с молоком, коньяком, специями (мускатный орех, имбирь, корица, карри, гвоздика), сметаной и томатной пастой.Если вы решили потушить свиную печень, предварительное обжаривание обязательно, иначе вам не удастся избавиться от надоедливой горечи.

Перед запеканием в духовке печень лучше обжарить нарезанную кусочками, а затем поставить в духовку на 8 минут. Готовность проверяют ножом – из готовой печени не выделяется ни кровь, ни кровяная жидкость. В фольге печень запекают обычно не более 30 минут, при этом не забудьте положить небольшой кусочек сала с ломтиком печени – для мягкости и сочности.Запомните главное правило приготовления печени: переваривание с длительностью термической обработки превращает нежное мясо в трудноперевариваемую и твердую подошву.

Зная, как вкусно можно приготовить печень, вам не составит труда приготовить праздничный обед или быстрый ужин. Подавать это поистине королевское лакомство можно с картофелем, овощами, крупами, макаронами, салатом и неизмененным маринованным луком. Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое наслаждение, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные специи и ингредиенты.Вы можете найти еще больше на сайте «Ешь дома»!

Говяжьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а некоторые даже превосходят его по содержанию витаминов и других необходимых организму элементов. Эти побочные продукты включают говяжью печень. Он может стать основой самых разнообразных блюд, в том числе диетических, так как его энергетическая ценность невысока. Его можно жарить, тушить, варить. Однако перед тем, как приступить к приготовлению, не помешает научиться готовить говяжью печень, чтобы она не была жесткой.

Для придания мягкости и сочности блюда

Высокое качество сырья и строгое соблюдение технологии его приготовления неизменно гарантирует хороший результат.Зная, как правильно выбрать и приготовить говяжью печень, вы наверняка не испортите ее, но зато получите вкусное и полезное блюдо.

• Печень можно купить как охлажденной, так и замороженной. Существенной разницы между приготовленными блюдами не будет. Однако в этом случае необходимо правильно разморозить печень: ее нужно разморозить в холодильнике, чтобы не допустить резкого перепада температуры.
• При покупке следует отдавать предпочтение крайним, а не центральным кусочкам печени, так как в них меньше пленок и сосудов.
• Свежая говяжья печень имеет сладковатый запах. Если он кислый, от покупки лучше воздержаться.
• Телячья печень мягче говяжьей и готовится быстрее. Его можно узнать не только по размеру куска, но и по консистенции, цвету: телятина чуть светлее и рыхлее. Печень старой коровы требует дополнительных мер по увеличению ее мягкости.
• В процессе приготовления любую печень необходимо очистить от пленок, сосудов и, конечно же, промыть.
• Говяжья печень будет мягче, если ее замочить на час в молоке или сбрызнуть пищевой содой, оставить на 20 минут, хорошо промыть.
• Если передержать печень в сковороде или кастрюле, будет сложно. Поэтому не превышайте время приготовления, указанное в рецепте. При кипячении обычно 20–40 минут, при жарке 6–10 минут, при тушении 10–15 минут. Время термообработки зависит не только от способа приготовления, но и от качественных и количественных характеристик самого продукта (размер куска, его плотность, возраст коровы, наличие предварительного замачивания).
• Чтобы печень не была жесткой, ее нужно посолить всего за несколько минут перед приготовлением.Соль способствует лучшему отделению влаги, поэтому, если посолить печень в самом начале, она быстро потеряет жидкость и станет сухой, жесткой.

Технология приготовления печени может иметь свои особенности, в зависимости от выбранного способа термической обработки, конкретного рецепта.

Как приготовить отварную говяжью печень

• печень говяжья – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• корень петрушки (по желанию) – по вкусу;
• чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт .;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте печень, удалите пленки (при приготовлении вареной печени пленки можно удалить). Разрезать на 5 частей.
• Положите кусочки печени в кастрюлю с достаточным количеством воды.
• Морковь очистить, порезать на 2-3 части, переложить в кастрюлю.
• Положить туда очищенный, но не нарезанный лук, а также остальные ингредиенты, кроме соли.
• Поставить на средний огонь, довести до кипения.
• Убрать пену, убавить огонь и варить 20 минут.
• Печень достать из бульона, остудить.

Вареная печень чаще всего используется для приготовления салатов, начинки для блинов или пирогов, паштетов.

Паштет из отварной печени

• печень говяжья отварная – 0,3 кг;
• морковь – 50 г;
• репчатый лук – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

• Отварить овощи.
• Приготовьте вареную печень по рецепту выше. Разрежьте каждую часть еще на несколько частей.
• Переверните печень и овощи через мясорубку или измельчите их блендером.
• С помощью блендера или миксера смешайте полученную массу со сливочным маслом.
• Придайте пасте желаемую форму и остудите.

Паштет можно есть, намазывая его на хлеб. Эти бутерброды идеальны как на завтрак, так и в качестве перекуса в течение дня.

Как жарить говяжью печень

• печень говяжья – 0.5 кг;
• мука пшеничная – сколько потребуется;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте печень, удалите пленку и вены. Нарезать кусочками примерно одинакового размера, толщиной 1 см. Кусочки должны быть примерно того же размера, что и отбивные, или немного меньше.
• Нагрейте масло в сковороде.
• Просейте муку (около стакана) в большую миску. Сложите в него кусочки печени, обваляйте в муке.
• Положить печень в сотейник, жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. После того, как печень обжарилась с одной стороны и перевернулась, ее следует слегка подсолить и поперчить.
• Готовую печень выложить на тарелку.
• Очищенный лук нарезать колечками или полукольцами. Обжарить их на той же сковороде, на которой жарилась печень, до золотистого цвета. Приготовленную печень посыпать луком и подавать.

К печенке, обжаренной по простому рецепту, нужно подать гарнир и сметанный соус, возможно с чесноком.

Как тушить печень в сметане (строгановская печень)

• печень говяжья – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сметана – 150 г;
• мука – 70 г;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Говяжий субпродукт вымыть, очистить от пленок и жилок, нарезать батончиками, как мясо на бефстроганов.
• Обвалять кусочки печени в муке.
• Лук очистить, нарезать полукольцами.
• Разогреть на сковороде масло, положить в него лук и печень. Жарьте их на среднем огне 30 минут.
• Посолить, поперчить, положить в кастрюлю сметану. Помешивать.
• Убавить огонь, тушить под крышкой 7-9 минут.

Соус к такому блюду не нужен, остается только приготовить гарнир.

Как тушить печень порциями

• печень говяжья – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• чернослив без косточек – 100 г;
• масло растительное – сколько потребуется;
• красное сухое вино – 75 мл;
• соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем масле, выложить на тарелку.
• Печень нарезать порциями, выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить с двух сторон на среднем огне, давая каждой стороне по 3 минуты.
• Обжаренный в воде лук и чернослив положить на сковороду к печени.
• Влить вино, посолить и поперчить.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь.
• Варить печень на медленном огне 10-12 минут.

Блюдо подается с гарниром. Чернослив помогает подчеркнуть нежный вкус печени, благодаря чему она получается не только мягкой, но и очень вкусной.

Как приготовить говяжью печень с медом

• печень говяжья – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• мед – 20 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• крахмал картофельный – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 20 мл;
• масло растительное – сколько потребуется;
• вода – 125 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень промыть, очистить от пленок, сосудов. Нарезать брусками длиной около 5 см, шириной в 2 раза меньше.
• Обмакнуть печень в крахмал.
• Очистить и нарезать лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле 5 минут.
• Добавить к луку печень, обжарить с ней, периодически помешивая, 7-9 минут.
• Пока печень жарится, вы можете приготовить соус, смешав томатную пасту, соевый соус, мед и воду.
• Полить печень соусом, тушить 10 минут.
• Измельчите чеснок и добавьте его в блюдо. Приправить солью и перцем, печень перемешать.
• Готовьте под крышкой еще 2–3 минуты.

Приготовленную по этому рецепту говяжью печень рекомендуется подавать с овощным салатом.

Даже начинающий повар сможет приготовить вкусную и нежную говяжью печень. При этом приготовление не занимает много времени.

【решено】 Как приготовить говяжью печень

Как очистить печень перед приготовлением?

Осторожно промойте ломтиков печени под холодной водой и поместите в миску среднего размера.Влейте достаточно молока, чтобы оно покрылось. Дайте постоять, пока готовите лук. (Я люблю полежать час или два – на все, на что у вас есть время.)

Что делает замачивание печени в молоке?

Секрет приготовления печени и лука состоит в том, чтобы вымочить в молоке перед приготовлением. Не пропускайте этот шаг! Некоторые думают, что печень горький или дикий на вкус. Если вы замочите в молоке на 1-2 часа перед приготовлением, он избавится от большей части горького вкуса.

Насколько хорошо нужно готовить печень?

Обжарить печень не менее 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет> 70 ​​° C, будет достигнута и поддерживается в течение 2-3 минут. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру самого большого печени в партии. Печень должна быть приготовлена ​​, пока она не станет больше не окровавленной в ядре.

Нужно ли замачивать говяжью печень в молоке?

Некоторые люди замачивают печень (и почки) в молоке или воде на срок до трех часов перед приготовлением, чтобы разбавить «сильный» вкус.Это не обязательно с курицей или хорошей телятиной или бараниной печень ; Однако часто это делается с говядиной и свиной печенью .

Как долго нужно варить говяжью печень?

Как долго нужно I Готовить печень и лук для лучшего вкуса? Как ни заманчиво пережарить ломтиков печени , лучше всего приготовить всего за 3-4 минуты с каждой стороны. Этого должно хватить на , чтобы поджарить их, но не пережарить печень , что делает его эластичным.

Следует ли замочить печень перед приготовлением?

Я люблю готовить и подавать нарезанным. Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени .

Как Гордон Рамзи готовит печень?

Какую печень лучше всего есть?

Говядина печень , пожалуй, самое питательное и полезное мясо, которое вы можете съесть – и приготовить правильно это вкусно! Грамм на грамм, говядина печень , вероятно, самая питательная пища на земле.Этот богатый питательными веществами мясной орган содержит значительное количество витамина B12, меди и многих других важных питательных веществ.

Каковы преимущества употребления в пищу говяжьей печени?

Печень – один из самых питательных продуктов на планете. Он содержит значительное количество фолиевой кислоты, железа, витамина B, витамина A и меди. Употребление в пищу одной порции печени может помочь вам удовлетворить ежедневное рекомендуемое количество всех этих витаминов и минералов, снижая риск дефицита питательных веществ.

Можно ли есть говяжью печень каждый день?

Несмотря на то, что печень невероятно здорова и питательна, ее не следует употреблять ежедневно . Кушать раз в неделю достаточно. Итог: Печень содержит множество необходимых питательных веществ.

Полезна ли говяжья печень для похудания?

Резюме: Печень – отличный источник высококачественного белка. Было показано, что высокое потребление белка увеличивает скорость метаболизма, снижает аппетит, помогает наращивать мышцы и сохранять мышцы во время потери веса .

Можно ли есть говяжью печень сырой?

Употребление в пищу свинины, печени или других органов в сыром виде несет опасность серьезного пищевого отравления, вызванного вирусом гепатита Е, сальмонеллой, кампилобактером или другими бактериями, вызывающими пищевое отравление. Свежесть мяса тоже не имеет значения.

Вредна ли говяжья печень для холестерина?

Печень – источник питания. Он также богат холестерином , независимо от животного происхождения.Например, 100-граммовая (3,5 унция) порция говяжьей печени содержит 389 мг холестерина . Эта порция также содержит 27 граммов белка и богата множеством витаминов и минералов.

Печень какого животного нельзя есть?

Проглатывание печени может вызвать отравление витамином А, известное как острый гипервитаминоз А. Это приводит к рвоте, выпадению волос, повреждению костей и даже смерти. Таким образом, хотя на самом деле поимка белого медведя может показаться опасной для жизни, оказывается, что съедает его печень так же смертельно опасно.

Почему печень зеленеет после приготовления?

Цвет зеленый обусловлен вымыванием желчи из желчного пузыря в печень . Похоже на зеленую таблетку . Его можно удалить в домашних условиях, и печень потребляется без проблем. Мясо или птицу безопасно есть независимо от цвета печени , который в ней содержится.

Как вы кашер свою печень?

Для большинства видов мяса кошеринг состоит из замачивания мяса в воде, его соления и последующей промывки для удаления крови.При печени этот метод извлечения недостаточен. Поскольку печень содержит такую ​​большую концентрацию крови, метод, используемый для кашеринга печени , представляет собой особый процесс жарки.

Как смягчить печень?

Как вы едите печень, если ненавидите ее?