Как правильно пожарить шашлык: Как правильно приготовить шашлык?

Содержание

Как правильно приготовить шашлык?

Даже если вы не замечаете теплых дней и жаркого солнца, пропустить наступление лета невозможно: именно в эту пору перед каждыми выходными содержимое мясных прилавков на рынках разлетается, аки горячие пирожки, а очереди в супермаркетах бьют новогодние рекорды: народ массово бежит из города, предпочитая проводить время на шашлыках.

Шашлыки — именно так, во множественном числе — это не блюдо, это явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос «как правильно приготовить шашлык» — не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. И все же по-русски почему-то принято «жарить шашлык». Как говорится, не нами заведено, не нам и менять.

Мясо…

Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким (иначе шашлык будет не разжевать), в меру жирным (чтобы готовым оно сохранило сочность) и качественным (иначе шашлык будет попросту невкусным). Так, из нашей говядины на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком, ну а у барашка наиболее подходящая для шашлыка часть — вырезка.

Но есть несколько способов, позволяющих превратить в шашлык и менее подходящие отрубы — например, приготовив фарш из более жесткого мяса, мы сделаем замечательный люля-кебаб, а жировая сетка, которая продается на рынках, позволит сделать шашлык из мяса, которое нежирно само по себе, такого, как телятина. Не будем забывать и о субпродуктах — здесь выбор поистине обширен и разнообразен, — как и о менее тривиальных видах мяса, таких, как утка, дичь и так далее.

…и не только

Если мы говорим о шашлыках не из мяса, на ум приходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. В принципе, для шашлыка сгодится любая рыба, но если мы хотим, чтобы наш шашлык получился вкусным и сочным, необходимо ориентироваться на рыбу средней жирности. Признанный король рыбного шашлыка — осетр, рыба дорогая, но вкуснейшая, другие подходящие варианты — лосось и сом. Разумеется, более мелкую или плоскую рыбу тоже можно приготовить на углях, но мы будем называть шашлыком лишь то, что можно насадить на шампур. Из морепродуктов для шашлыка тоже подходит практически все, но вряд ли что-то сравнится с крупными креветками, нанизанными на шампур прямо в панцире: их и мариновать-то толком не надо.

Шашлык из овощей и грибов — не обязательно удел вегетарианцев, ведь запеченные над горячими углями, с ароматом дымка, такие овощи сами по себе не хуже любого мяса. Идеальный и весьма распространенный вариант для овощного шашлыка — болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук. Среди грибов безоговорочно лидируют шампиньоны и белые грибы — первые недороги, вторые вкусны, и те и другие можно есть сырыми, так что не нужно бояться недодержать шашлык над углями.

Маринад

Маринование — один из важнейших этапов приготовления шашлыка, хотя некоторые считают, что хорошее мясо ни в каком маринаде не нуждается. Причина этого убеждения берет начало в прошлом, когда основной задачей маринада было размягчение жесткого мяса, худо-бедно прожевать которое можно было лишь после выдерживания в уксусе или другой кислой среде. Уксус нам, действительно, ни к чему — но как способ придать продукту вкус и аромат приправ и специй, маринование полезно даже в случае с мясом отменного качества.

Допустим как сухой маринад — то есть просто специи, которыми приправляют мясо за некоторое время до приготовления, — так и жидкий. В этом случае в основе может лежать растительное масло или умеренно кислая жидкость — вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, проверенный опытом поколений, но приведем несколько распространенных ошибок, которых следует избегать, если вы не планируете испортить шашлык:

Не злоупотребляйте кислыми средами. Сок половины лимона или немного винного уксуса, возможно, не повредят и даже отдадут шашлыку свой аромат, но слишком много кислоты сделают мясо пускай и мягким, но совершенно безвкусным. Если все-таки соберетесь мариновать мясо в кислой среде — не делайте это слишком долго.
При мариновании мясо лучше недосолить — в противном случае оно отдаст слишком много сока, а готовый шашлык получится суховат.
Класть слишком много разных специй — плохая идея. Наша задача — раскрыть и дополнить вкус исходного продукта, а не убить его. Кроме того, даже приправив умеренно, вы попросту не распознаете все специи, которые вы добавили в маринад.
Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале — ночь (если вы не злоупотребили кислотой). В противном случае эффект от маринования будет столь малозаметным, что не стоило и огород городить. Впрочем, точное время, которое следует отвести на маринования, зависит от исходного продукта и рецепта самого маринада.
Не маринуйте шашлык в майонезе. Что бы вам ни говорили — он для этого не предназначен.

Проверенные временем сочетания — свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец. На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка.

Угли

Но вот мясо выбрано, замариновано и пришла пора разводить огонь. Делайте это заблаговременно, ведь правильно жарить шашлык на седых угольках, дающих стабильное, ровное тепло, а для этого им нужно как следует прогореть (впрочем, для шашлыка из овощей лучше подходят как раз «молодые» угли). Во многих магазинах и на заправках сейчас продают угли для шашлыка — это беспроигрышный вариант, особенно в том случае, если у вас нет большого опыта, времени или просто желания долго возиться с мангалом. В этом случае просто полейте угли жидкостью для розжига (продается там же), дайте ей впитаться, после чего подожгите. Если ваши угли весело полыхали пару минут, а потом потухли, это необязательно значит, что все нужно начинать с начала: обдайте их свежим воздухом, помахав листом картона или просто чем-то большим и плоским, и если бока некоторых углей тут же раскраснеются — значит, все под контролем. Через некоторое время, когда угли займутся посильнее, можно поворошить содержимое мангала.

Если же вы решили начать с дров — берите поленья из березы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня. Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева — эти поленья дадут едкий смоляной дым, который осядет на шашлыке, сделав его вредным для здоровья, да еще и откровенно невкусным. Ароматизировать же дым можно, бросив на угли немного сушеных трав.

Так или иначе, дайте углям прогореть до тех пор, пока они не приобретут равномерный белесый оттенок. На таких углях уже можно готовить шашлык — но удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и вторая и последующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

На мангале

Правильно приготовить шашлык — премудрость невеликая: мясо, приготовленное на открытом воздухе, да в хорошей компании, испортить довольно сложно. Но можно. Следуя этим советам, вы сумеете избежать фиаско и приготовить первоклассный шашлык:

Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит весьма многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга — так они быстрее и лучше приготовятся внутри, — а говядину и баранину, напротив, вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.
Постоянно поворачивайте мясо. Большинство мангалов сделано таким образом, что каждый шампур можно разместить в четырех, а то и восьми разных положениях, не стоит этим манкировать: регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы сможете добиться равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
Не допускайте огня. Если вы готовите жирное мясо, жир будет капать на угли и тут же воспламеняться, а языки пламени будут весело лизать ваш шашлык. На самом деле ничего веселого тут нет: снаружи такое мясо приготовится и даже обгорит, а изнутри останется сырым. Чтобы этого не допустить, можно сдвинуть угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полить мясо и угли маринадом. Впрочем, время от времени поливать или обмазывать шашлык маринадом — идея в любом случае неплохая, ведь так он получится более сочным.
Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других — периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
Следите за готовностью мяса. Слегка поднаторев в приготовлении шашлыка, вы будете определять готовность «на глаз», но незазорно надрезать один из кусочков, чтобы проверить, насколько он готов внутри. Особенно важно это при приготовлении шашлыка из курицы и свинины.
Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока.
Правильный выбор гарнира и напитков — дело не менее важное, чем собственно приготовление шашлыка. Если с первым все просто — свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени, то из напитков стоит уделить внимание сухому вину либо минералке: пиво, которым часто сопровождают шашлык, в большинстве случаев не вяжется с ним совершенно.

Вот и весь секрет. Не так уж и сложно, правда? А рецепты для того, чтобы воплотить эту теорию на практике вы можете найти в одной из этих подборок:

Как правильно жарить шашлык на природе

Отличный повод отдохнуть и отвлечься от забот – вкусить нежнейший шашлык. В одном слове соединились ароматы вкуснейшего жареного мяса и дыма от костра, мангала, запах зеленой травы, свежий воздух и красота природы. Любой человек может приготовить блюдо самостоятельно. Однако, чтобы получить безупречный готовый продукт, нужно знать много нюансов.

Выбор мяса и маринад

Любой рецепт шашлыка – это мясо, курица или рыба, которые маринуются с использованием:

изысканных специй и пряностей;
разнообразных трав;
фруктовых соков;
вина;
минеральной воды;
уксуса;
кисломолочных продуктов.

Обязательным условием является подкисляющий ингредиент, делающий мясо более мягким и сочным. Но прежде, чем мариновать шашлык, необходимо правильно выбрать мясо, ведь именно его готовят чаще всего.

Основное условие от наших поваров – свежий продукт, так как в замороженном мясе прочность мышечных волокон нарушена, и вы не получите ожидаемого результата. Мы отдаем предпочтение молодому мясу. При этом выбираем мякоть на шашлык из:

баранины – вырезку, корейку, часть с задней ноги, ребрышки светло-красного цвета;
свинины – ошеек, корейку, вырезку, окорок розового оттенка;
говядины – филе, грудинку, тонкую внутреннюю часть задней ноги ярко-красного цвета с белыми жировыми прослойками.

Наша компания использует стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду, чтобы замариновать шашлык. Именно маринады обволакивают мясо особой пленкой, которая не дает вытекать соку, не разрушает волокна, сокращает время приготовления и делает готовый продукт сочным, мягким и нежным на вкус.

Специалисты Обеды Смайл нарезают мясо на куски среднего размера поперек волокон и готовят секретный маринад для шашлыка. Особый смысл скрыт в минимализме. Народы Кавказа, которые знают толк в приготовлении блюда, как правило, маринуют мясо в собственном соку, приправляя исключительно черным перцем, солью и луком, нарезанным кольцами. Минимум 4-5 часов и можно приступать к основному процессу.

Процесс жарки

Маринованный шашлык на самом деле запекается, чем принципиально отличается от других способов приготовления мяса. На открытом огне блюдо не получится, необходим исключительно жар углей. Нельзя даже пренебрегать небольшими язычками пламени, которые иногда появляются на углях. Аккуратно сразу распылить воду, чтобы их загасить.

Жарить шашлык на углях из ближайшего супермаркета либо на дровах – каждый решает в индивидуальном порядке. Предпочтительно использовать для костра сухую виноградную лозу, фруктовые деревья, допускаются любые лиственные. Единственное табу – хвойные, которые придадут мясу специфический аромат и горький вкус.

Для того, чтобы правильно пожарить шашлыки необходимо грамотно выбрать железный мангал с:

толстыми стенками;
высокими бортиками;
отсутствием лишних отверстий.

Разжигаем костер и ждем появления так называемых седых угольков, которые дадут столь необходимое ровное тепло. В это время нужно насадить мясо на шампуры, которые лучше предварительно нагреть. Приготовить шашлык на мангале можно и с использованием решетки, но тогда вы лишаетесь дополнительных вкусов и ароматов, ведь мясо на шампура, как правило, нанизывают по очереди с иными продуктами. Это помидоры, лук, баклажаны, кабачки, болгарский перец, кусочки сала и даже фрукты.

После приобретения углями белесого цвета отправляем шампура на мангал, располагая их плотно, чтобы снизить доступ кислорода. Шашлык на мангале готовится не больше 20 минут, до появления румяной корочки. Шампура следует поворачивать и менять местами, чтобы мясо пропеклось равномерно. Готовность можно проверить разрезав самый толстый кусочек. Если мясной сок прозрачный, блюдо готово.

Пикник в любое время без особых усилий

Не всегда удается пожарить шашлыки на природе, ведь нынешний ритм жизни диктует свои условия. Иногда сложно выделить свободное время для отдыха, нет времени и желания заниматься готовкой, а полакомиться любимым блюдом очень хочется. Выручит сервис Обеды Смайл. Настоящие мастера своего дела в любое время смогут для вас пожарить шашлыки, соблюдая все правила приготовления.

Аппетитное на вид и невероятно вкусное блюдо можно заказать с доставкой на дом либо в офис, при этом, не потратив значительную сумму средств. Загляните в меню на нашем сайте, оформите заявку и убедитесь лично, что мы умеем приготовить шашлык на мангале.

Как жарить шашлык из говядины

Как вы считаете, шашлык — это простое блюдо или сложное? Кому-то кажется, что нарезать мясо кусками и пожарить его на огне — очень легко и для этого не нужно обладать талантами. А некоторые, наоборот, думают, что с этим блюдом слишком много мороки.

Мы считаем, что при наличии качественных ингредиентов и соблюдении технологии никаких сложностей не возникает. И точно знаем, что из говядины можно приготовить сочный и мягкий шашлык. Всего лишь нужно правильно выбрать мясо, грамотно его замариновать и, конечно, вовремя остановиться в процессе жарки, чтобы не пересушить. В статье ниже именно об этом и пойдет речь: какую часть говядины лучше брать, какие правила соблюдать при приготовлении и что делать, чтобы ваши гости были в восторге от еды.

ВЫБОР «НАПРАВЛЕНИЯ»

Для начала нужно определиться, какой вариант шашлыка вас привлекает больше всего. Фраза о существовании 1000 рецептов не будет преувеличением, ведь это блюдо делают из баранины, говядины, курицы, свинины, индейки, рыбы, овощей и даже фруктов.

Баранина — специфичный продукт, который в России знают довольно слабо. Шашлык из нее отличается своеобразным ароматом и вкусом, кроме того, она считается жирным продуктом.
Свинина более популярна и распространена в силу разных факторов, но при этом часть людей отказывается от свиного шашлыка из соображений безопасности.
Шашлык из курицы или индейки постепенно набирает популярность, но далеко не все согласны заменить мясо на птицу. Вдобавок такой продукт невозможно приготовить большими кусками без кости. Ну а если вспомнить все про ту же пищевую безопасность, то придется очень тщательно выбирать сырье.
Рыба очень вкусна, но на шампуры ее нанизать сложно, она разваливается на части;
Овощи воспринимаются больше как гарнир, чем самостоятельное блюдо. Кабачки, помидоры, перцы шикарно смотрятся на столе и хорошо оттеняют вкус шашлыка.
фрукты — это десерт, но не основное блюдо. Их тоже можно пожарить на мангале или гриле, но сытно накормить семью точно не получится.

Последние три вариации привлекательны. Но стоит признать, что их интересно попробовать 1-2 раза, для разнообразия, но никак не в качестве полноценной замены сытного мясного блюда.

Мы расскажем, как готовить шашлык из говядины, и сосредоточим внимание на нашем любимом бренде PRIMEBEEF. И докажем, что это блюдо может быть мягким, ароматным и под силу даже непрофессионалам.

ВЫБОР МЯСА

Именно от характеристик мяса будет зависеть сочность и мягкость шашлыка. Поэтому всегда рекомендуется брать мясо молодых животных, свежее, но не парное.

Немаловажный момент — аромат мяса. Он должен быть приятным, слегка сладковатым. Затхлый, кислый или неприятный запах будет свидетельствовать о старом и некачественном сырье. Обратите внимание на срез: говядина должна быть красной и не заветренной.

Совет: берите не пластиковое ведерко с готовым замаринованным полуфабрикатом, а сами порежьте крупный отруб на куски нужного размера (кубики с гранями 5-7 см) и замаринуйте их. Таким образом вы проконтролируете качество продукта и будете уверены, что ничего лишнего в емкости нет.

Большинство из нас привыкло покупать мясо на рынках. С одной стороны, хорошо, что можно пощупать и понюхать понравившийся кусок мяса, но с другой – там оно хранится без упаковки и соприкасается с воздухом. Срок годности таких продуктов очень короткий. А при выборе говядины для шашлыка нужно помнить, что идеальная выдержка — более 20 дней.

У продукции брендов «Заречное» и PRIMEBEEF можно четко проследить и сроки изготовления, и быть уверенным, что мясо не контактировало с воздухом: влажное вызревание происходит в вакуумной упаковке.

Согласитесь, что самый животрепещущий вопрос — это какую часть говяжьей туши взять для шашлыка. Естественно, в приоритете будут нежные куски с жирком с лопатки. Также можно взять кострец, но его придется мариновать чуть дольше и чуть тщательнее.

Если говорить именно про продукцию ГК «Заречное», то рекомендуем обратить внимание на подлопаточный отруб, наружную часть лопатки, заднюю часть лопаточного отруба. Некоторые советуют куски из поясничной и спинной части, хотя далеко не каждый согласится делать шашлык из рибая. Можно поэкспериментировать с маринадом и пиканьей, которую традиционно готовят на шампурах. Голяшка, тазобедренный отруб и прочие части туши, состоящие из активно работающих при жизни животного мышц, категорически не подходят для жарки на открытом огне.

НУЖЕН ЛИ МАРИНАД

Шашлык обязательно предполагает маринование и последующую жарку на шампурах на углях без открытого пламени. Но при этом процесс «отдыха» мяса в приправах может отличаться по времени и составу специй.

Сегодня каждый повар предлагает собственное прочтение рецептов, к тому же у нас под рукой появились самые разные продукты, в том числе и экзотические. Легко найти рецепты, как делать шашлык из говядины на кефире, с киви, в соке ананасов. Но традиционно на Кавказе маринуют с луком, солью и перцем.

Главный нюанс маринования — выдержать нужное количество минут. Длительность напрямую зависит от размера кусков и характеристик говядины (мраморную выдержанную говядину не придется долго ждать). Мясо должно быть целиком погружено в жидкость и находиться в холодном месте 30-180 минут, иногда требуется 12 часов. Некоторые повара взяли на вооружение метод шприцевания, что позволяет сократить время маринования до получаса.

Кстати, не стоит использовать маринад, в котором очень много трав, специй и других неоднородных частиц. С одной стороны они могут напрочь убрать аромат мяса, а с другой — будут быстро обгорать и портить внешний вид и вкус шашлыка. По этой же причине не рекомендуют нанизывать на шампур шинкованный маринованный лук, ведь он сгорает за пару минут.

Совет: используйте стеклянную, глиняную или эмалированную посуду (алюминиевые и металлические емкости могут испортить вкус).

Как правильно жарить шашлык из говядины на мангале

Классический вариант — нанизать мяса на шампуры, разместить их над горячими углями (но не над открытым огнем) и готовить, поворачивая время от времени. Шампуры можно заменить на решетку или разместить шашлык в сферическом гриле, плотно закрыв крышку. Эти вариации тоже радуют результатом и имеют право на жизнь, хотя гурманы наверняка найдут что покритиковать.

Использование шампуров имеет несколько преимуществ:

их можно заранее прогреть над огнем, тем самым продезинфицировав;
горячий металл «запечатает» мясо (этот процесс называется коагуляция белков) и не позволит вытекать вкусному соку из кусочков ;
говядина прожаривается быстрее и равномернее;
красивая подача.

Время жарки зависит как от размера самих кусочков, так и силы жара. Готовность проверяется следующим образом: выбирают самый крупный кусочек, на нем делают надрез и чуть надавливают. Если выступивший сок будет прозрачным, значит, все готово.

Одним из самых важных нюансов, позволяющих приготовить вкусный шашлык из говядины, считается уголь и то, как разжигают огонь. Если вам хочется ускорить процесс, и вы старательно льете раствор для розжига на полусинтетические «магазинные» угли, то вы вряд ли сможете насладиться ароматом и вкусом жареного мяса. Даже малейшей «парафиновой нотки» будет достаточно, чтобы испортить пару килограммов любого мяса. Лучше потратить время и силы, чтобы найти березовые, вишневые поленья и сделать из них ароматные угли. При использовании углей огонь разжигать следует с помощью щепы.

Хорошо разгоревшиеся угли радуют равномерным алым цветом без черных вкраплений. Оптимальный размер углей — 3-5 см, поэтому крупные куски нужно разбить. Угли распределяют ровным слоем по мангалу, вдоль бортиков и по углам можно насыпать их чуть-чуть больше. Температура горения станет ровной и подходящей для жарки после того, как угли покроются легким слоем пепла: шашлык не пригорит и не пересохнет.

Точного ответа на вопрос, сколько готовить шашлык из говядины на мангале, никто не даст. Но в среднем мясо должно провести над углями 10-12 минут. Только не забывайте его почаще переворачивать и не давайте воспламеняться капающему жиру.

ПОДАЧА

Шашлыку, как и стейкам, рекомендуют дать «дойти»: завернуть в фольгу или накрыть крышкой, чтобы мясо «отдохнуло», еще немного расслабилось, а соки равномерно распределились по куску. Готовое блюдо можно сбрызнуть гранатовым соком или сухим вином.

Гарниры к этому блюду обычно не готовят, но зелень, свежие овощи и хлеб (лаваш, лепешка) — обязательны. Дополнительно подают нарезанный кольцами репчатый лук.

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Можно долго рассуждать о национальной кухне, вспоминать историю, где и когда приготовили первые куски мяса на шампурах, экспериментировать в процессе подготовки и сравнивать вкусы. И наверняка у каждого будет свое мнение

Но классика останется классикой во все времена: сочный шашлык из мягкой выдержанной говядины можно сделать как на семейном пикнике, так и на торжественном выездном мероприятии.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, смело выбирайте стейки Чайк ай Ролл, Топ Блейд, Топ Сирлойн, а лучше большие отруба (подлопаточный, филей верхней части бедра, или наружную часть лопатки) марки PRIMEBEEF. Замаринуйте мясо по любому понравившемуся рецепту. Рекомендуем попробовать вот такой вариант из целого отруба или приготовить шашлык с мятно-йогуртовым соусом . Все, что вам останется сделать, это запастись мангалом и правильными углями, потратить немного времени на жарку и приступать к дегустации.

Приятного аппетита!

Как пожарить шашлык из свинины вкусно, дома, на мангале, в духовке

Сегодня, в этой статье, мы хотим Вам поведать замечательный рецепт шашлыка. Или как пожарить шашлык из свинины на мангале.

Шашлык готовят из свинины, куриного мяса и баранины. Рецептов существует огромное количество.Чаще всего, в наших широтах, предпочитают готовить шашлык из свинины. Для приготовления этого шашлыка лучше всего купить мясо свинины-шейка.

Конечно, для сочного и вкусного шашлыка, лучше всего подойдут сухие дрова. Их нужно разжечь прямо в мангале. Дров должно быть достаточно много, почти полный мангал. Когда дрова прогорят, углей будет подходящее количество. Если у Вас нет возможности достать дрова, готовые угли из магазина, тоже подойдут.

Кладем угли в мангал, где-то по высоте мангала, третья часть. Разжигаем их специальной жидкостью и обязательно раскладываем равномерно по дну мангала. Насаживаем шашлык на шампуры. Примерно по 4-5 кусочка. Это зависит от размера кусков. Нанизываем мясо без промежутков и ровно. Мясо нужно класть на мангал, когда уже нет огня и угли прогорели.

Как правильно пожарить шашлык

Далее держим мясо на одной стороне 5-7 минут и переворачиваем. Это нужно сделать для того, чтобы весь сок не вытек из мяса. Так переворачиваем мясо через каждых 5 минут. И следим за углями. Как только появляется огонь, убираем мясо в другую сторону, или немного капаем воды на открытое пламя.

Таким образом, постоянно переворачивая мясо, мы не даем ему подгореть. Процесс жарки требует много внимания. Стоит отвлечься на несколько минут, и мясо будет сухим и жестким. Все время жарки шашлыка занимает примерно 35-50 минут. Время зависит от размера кусков мяса и от самого мяса. Для мягкого и сочного шашлыка идеально подойдет свежее, не мороженное мясо. Конечно, большую роль играет маринад и сколько мариновался шашлык в нем.

После всего процесса жарки, нужно проверить мясо на готовность. Снимаем с мангала один шампур и выбираем самый большой кусок мяса. Его можно разрезать ножом, или просто снять и попробовать. Если Вам показалось, что шашлык не готов, то оставьте его еще на 10-15 минут на мангале.

Мы очень надеемся, что в этой статье Вы нашли полезную информацию о том, как пожарить шашлык на мангале. Если Вам действительно статья помогла, поделитесь ею в социальных сетях.

Читайте также:

Соли на 1 кг фарша сколько нужно?

Сколько соли на 1 кг мяса?

Сколько жарить шашлык по времени

Сохранить в социальных сетях:

Самый сочный шашлык: Как его поджарить?

Как проходит ваш отдых на природе? Уже успели войти во вкус? Что ж, если первая “порция” майских выходных в этом году отводилась на празднование Пасхи, то в следующий уик-энд – самое время выбираться на пикник! А какой пикник без шашлыка? И какой шашлык без фирменных секретов повара? Читайте и мотайте на ус!

Секрет 1. Как выбрать правильное мясо?

Только самые наивные граждане сегодня рассчитывают приготовить хороший шашлык из покупного заранее замаринованного мяса. Качество такого продукта – настоящая лотерея. Часто заготовки нарезают небрежно, жесткие прожилки не удаляют, оставляют свисающие кусочки сала и заливают мясо таким количеством уксуса, что желудок начинает просить пощады. Отличный способ испортить поездку на шашлыки!

Так что не поленитесь, купите качественное мясо и замаринуйте его самостоятельно – побалуйте себя и всю компанию аппетитным шашлычком! Вот на что нужно обратить внимание…

Баранина. Баранина – особенно нежное мясо ягненка – недаром считается королевой шашлыка. Покупая, старайтесь выбрать окорок или ребрышки. Дополнительно возьмите кусок курдючного сала: с ним шашлык можно сделать более сочным и слегка подкопченным, т.к. сало будет капать на угли, и ароматный дымок пропитает мясо.
Говядина/телятина. Постарайтесь найти мраморную (с тонкими жировыми прожилками) говядину зернового откорма. Говядина травяного откорма считается более жесткой, и готовить ее сложнее. Если мясо не слишком жирное, его легко пересушить. Чтобы смягчить мясо, понадобится агрессивный маринад с кислотами.
Свинина. Распространенный и довольно удобный вариант. Для шашлыка подойдет лопатка, рёбрышки, окорок или шейка. Свинина достаточно жирная, а ее волокна сравнительно мягкие. Такое мясо хорошо жарится на углях, получаясь нежным и сочным. Свежая свинина имеет розоватый оттенок, быстро восстанавливает форму при надавливании.
Курятина. Также достаточно популярный выбор для пикника – мягкое и вкусное мясо, которое удобно тем, что быстро готовится. Чтобы приготовить шашлык, возьмите жирные бёдрышки или ножки. (Грудку легко пересушить.) Нанизывая кусочки птицы на шампуры, оставьте шкурку – так мясо получается более сочным.

Едва ли нужно напоминать, что мясо должно быть свежим и молодым. При выборе в магазине обращайте внимание на цвет и запах продукта. Замороженное мясо не подходит. Однако плохо подходит и мясо животного, которого забили только что: мясо должно полежать несколько часов, чтобы с него стекла кровь.

Секрет 2. Как нарезать на кусочки?

Правила здесь очень просты. Сначала удалите пленку и срежьте с мяса лишние кусочки сала. Затем нарежьте мясное филе кусочками по 3-4 см. При этом старайтесь делать разрез не прямо, а слегка наискосок. Слишком крупными кусками резать нежелательно, потому что их труднее равномерно прожарить. С другой стороны, слишком маленькие куски легко пересушить. Вкусная истина, как обычно, где-то посередине.

Секрет 3. Как грамотно мариновать?

Хороший маринад помогает раскрыть вкус будущего шашлыка, сделать мясо нежным, сочным и ароматным. Используя разные маринады, вы можете получить совершенно разные шашлыки – именно здесь спрятан их самый вкусный секрет. Хотите, чтобы друзья единогласно признали ваш кулинарный талант? Тогда выбору способа маринования нужно уделить самое пристальное внимание! Вот несколько наших любимых примеров…

Говядина в винном маринаде. Нарежьте колечками 300-500 г репчатого лука и придавите его руками, чтобы выделился сок. Раздавите 2-5 зубчиков чеснока. Смешайте в кастрюле 0,5 л красного сухого вина и 100 мл лимонного сока. Чуть подогрейте, засыпьте лук и чеснок, добавьте лавровый лист (3 шт.), тмин, чёрный перец и соль по вкусу, затем дайте маринаду настояться. Говядину маринуйте минимум 2 часа.
Баранина (или птица) в йогуртово-мятном маринаде. Чтобы замариновать 1,5 кг мяса, измельчите 3-4 зубчика чеснока (можно использовать чесночный пресс), мелко нарубите пучок мяты. Смешайте мяту и чеснок с натуральным йогуртом без наполнителей (0,5 л) и добавьте 2 ч. ложки красного молотого перца. Маринуйте баранину не менее 3-х часов.
Свинина в кофейном маринаде. 1 кг мяса нарежьте кубиками размером в 2 спичечных коробка. Нарежьте колечками или натрите на крупной терке 2 крупные луковицы. Добавьте 1 ч. ложку сушеного базилика, молотый перец чили и молотый черный перец по вкусу. Полейте оливковым маслом (примерно 2 ст. ложки), хорошенько перемешайте. Теперь залейте 1 ст. ложку молотого кофе 0,5 л горячей воды, потихоньку доведите до кипения и отставьте в сторону на 5-10 минут. Добавьте 1-2 ч. ложки соли, остудите, снимите пробу. Если хотите, добавьте в кофе еще немного соли. Свинину следует залить теплым, почти горячим кофе, закрыть крышкой и оставить минимум на 3 часа.

Обычно, чтобы сделать мясо более нежным, в маринад добавляют кислоту – но только не уксус! Опытные повара рекомендуют взять лимонный, апельсиновый или гранатовый сок, киви, кефир, сметану. Также можно использовать пиво или сухое белое вино. Еще один вариант – майонез, но учтите, что на углях он подгорает, а значит, кусочки шашлыка, перед тем как жарить, нужно будет обтереть.

Секрет 4. Как нанизывать на шампуры?

Шампуры предварительно слегка прогревают над углями. Также их нужно смазать растительным маслом. Куски мяса нанизывайте вдоль волокон, так, чтобы длинная часть располагалась вдоль шампура. Не прижимайте их вплотную друг к другу. На каждом шампуре желательно оставить 5-6 кусков. Широкие куски и крупные овощи допускается нанизывать сразу на два шампура.

Кстати, учтите, что овощи готовятся быстрее, чем мясо, и легко могут сгореть. Поэтому, например, лук, перец и помидоры лучше готовить отдельно.

Примечание: Хвойные деревья, а также вяз, клен, ясень, рябина, осина, акация, ива, тополь при сгорании выделяют вредные вещества, поэтому совершенно не подходят для костра, на котором готовится шашлык. Лучше всего выбрать сухие фруктовые деревья – абрикос, слива, яблоня, вишня: они хорошо горят и придают шашлыку восхитительный аромат!

Секрет 5. Как правильно жарить?

Дождитесь, когда костер утихнет, а языки пламени пропадут. Если огонь снова вспыхнет, его следует заливать водой из бутылки (воду иногда разбавляют лимонным соком или маринадом).

Мясо желательно располагать на расстоянии 10-15 см от углей. Если поднимете выше – горячий воздух пересушит куски мяса, и вам не удастся насладиться румяной корочкой. Если опустите ниже, мясо (особенно куриное или свинина) подгорит снаружи, а внутри останется сырым. Чем плотнее уложены шампуры, тем хуже разгорается огонь, а значит, шашлык получается вкуснее.

Внимательно следите за приготовлением шашлыка, чтобы своевременно поворачивать шампуры. Также постарайтесь раз или два передвинуть кусочки вдоль стальной спицы. Готовность проверяется прокалыванием. Сырое мясо выделяет красноватый сок, готовое – светлый и прозрачный. Если сока нет совсем, значит, вы пересушили мясо. Срез шашлыка должен быть однородного светлого оттенка. Дождитесь появления румяной корочки – и можно угощаться!

Как правильно жарить шашлык? Как жарить шашлык на костре?

У большинства людей отдых на природе ассоциируется с вкусным шашлыком, приготовленным на костре. Иногда возникает вопрос, как же правильно его жарить?

Как выбрать мясо для шашлыка?

В современном мире почти в любом супермаркете можно купить уже маринованное мясо. Но шашлык, приготовленный самостоятельно, будет намного лучше.

От того какой кусок мяса вы приобретете, будет завесить сочность и вкус шашлыка. Для этого блюда одинаково хорошо подойдут говядина, телятина, баранина, курица свинина.

Телятина по цвету должна быть насыщенно розового цвета без кровоподтёков. Желательно, чтобы на куске присутствовал жир. Жировую прослойку можно запихнуть между кусками мяса и это поможет сделать шашлык сочным и ароматным. Телятина идеально подходит для этого блюда. Она не такая жесткая, в отличие от говядины, и при этом отлично усваивается.

Говядину выбираем светлого оттенка – розовую или светло-красную, желательно с жирком. Этот вид мяса гораздо дешевле, чем телятина, но и шашлык из него получится не такой мягкий и нежный.

Баранина имеет специфический вкус и аромат, поэтому этот вид мяса на любителя. Хотя нужно сказать, что она наиболее подходит для шашлыка. Только выбирать следует мясо молодого барашка. Такой продукт имеет светлый, даже беловатый цвет и характерную жировую прослойку желтого цвета.

Свинина должна быть светло-розового цвета с небольшим количеством сала. Идеальными частями туши свиньи для приготовления шашлыка считают: ошеек, бедро, лопатку.

Как подготовить место для жарки шашлыка?

Если вы оказались на природе без мангала – ничего страшного, ведь можно подготовить место для жарки, воспользовавшись подручными средствами. Что для этого необходимо? Нужно вырыть небольшую яму глубиной 10-15 см, что не даст углям быстро прогореть и поможет удержать температуру жаровни. Далее подготовленное углубление обставляем кирпичами или камнями (тем, что удастся найти поблизости). После чего укладываем дрова. Следует помнить, что их надо сжечь одной партией, тогда получатся хорошие угли.

Самые подходящие дрова из березы. Они держат температуру и долго не прогорают. Хороши дрова из фруктовых деревьев, таких как: абрикос, вишня, яблоня, слива. Угли из этого материала тоже дают хороший жар и приятный аромат древесины.

И еще, идеальная форма укладки дров – в виде колодца. Это дает ветру возможность продувать все поленья, и они прогорают равномерно, что способствует образованию хорошего жара.

Как жарить шашлык на костре?

Куски мяса надо нанизывать вдоль волокон. Правильно располагайте их на шампуре – большие куски в середине, а поменьше по краям. При таком распределении куски мяса будут прожариваться равномерно. И не забывайте оставлять зазор между кусками мяса.

Поместить мясо надо на высоте 15-20 см от углей, что необходимо для избегания загорания шашлыка от стекающего жира. Для равномерного жара в костер можно добавить соль – она поспособствует этому.

В процессе жарки уменьшить жар можно, полив куски мяса маринадом или водой. Для его увеличения раздувайте угли «веером». Готовность шашлыка проверяют надрезом – если жидкость имеет светлый оттенок без красного цвета, то он готов.

Если при надрезе жидкости нет, это сигнализируете о том, что шашлык пересушен. Жарить мясо надо от 25-40 минут до образования золотистой корочки.

Как правильно жарить шашлык: секреты приготовления

Как только приходит настоящее тепло, тысячи россиян устремляются на пикники. На мангале непременно жарится шашлык. Его готовят из разного мяса, по своим рецептам. Кто-то использует кефирный маринад, другие пробуют уксусный. Но у всех цель одна – получить такое блюдо, которое всем понравится.

Случаются и неудачи, которые омрачают вылазку на природу. Чтобы избежать курьезных случаев и не получить сухое или подгоревшее мясо, разберемся, как правильно жарить шашлык. Секреты приготовления открывают те, кто считает себя профессионалами в этом деле. Обязательно стоит прислушаться к рекомендациям, чтобы быть всегда на высоте.

Выбор продукта

Шашлык обожают все: и те, кто в своем рационе используем мясо, и закоренелые вегетарианцы. Только первые готовят его из свинины, баранины, говядины, курицы, другие нанизывают на шампуры грибы, сыр, кусочки овощей. Так как большинство любителей пикника – мясоеды, то рассматривать будем лишь мясные варианты.

Чтобы пожарить вкусный шашлык, надо правильно выбрать мясо. Секреты приобретения продукта:

используется свежее мясо, которое предварительно не замораживалось;
цвет свинины или говядины должен быть нежно-розовый;
запах у свежего мяса для шашлыка всегда отсутствует;
на поверхности не должно быть сгустков крови, слизи.

Как правильно выбрать мангал

Шашлык окажется сочным, если каждый кусочек будет прожариваться равномерно. Жарить мясо, нанизанное на шампуры, надо над раскаленными углями.

Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Расстояние от жара до шампуров примерно 8-10 см. Проверить оптимальное расстояние можно просто: над углями держится лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от высокой температуры, считается пригодным для жарки шашлыка. Если разместить неправильно, случится беда:

при близком расположении свинины или баранины к углям она быстро сгорит сверху, а внутри останется не прожаренной;
при отдаленном размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, пересохнет от долгой готовки.

Наличие отверстий на стенках мангал для обеспечения движения воздуха вовсе необязательно. Можно поработать опахалом, чтобы усилить тление. А наличие дыр может привести к неравномерному жарению шашлыка, потому что у стенок всегда будет более интенсивное выделение тепла.

Чтобы жарить шашлык, надо подобрать место, где устанавливается мангал. Нельзя располагать его рядом со строениями, под деревьями, у свалок.

На чем жарить: выбор дров

Правильный выбор дров – важное условие приготовления вкусного шашлыка. Профессионалы рекомендуют использовать те породы деревьев, которые выделят много жара, но не источают смолы, не коптят. Идеальными для получения угля считаются:

береза;
ольха;
дуб;
яблоня;
груша;
ольха.

В магазинах можно купить даже виноградную лозу, которая считается идеальным продуктом для получения угля. Но стоит такое удовольствие немало, поэтому применяется редко.

Выбирая дрова, надо учитывать:

материал должен быть высушен;
для розжига нежелательно использовать химические смеси;
на березовых дровах шашлык может оказаться пересушенным, потому что угли выделят слишком много тепла.

Для приготовления мяса не рекомендуется брать дрова, заготовленные из хвойных пород. Они прекрасно горят, но выделяют горькие смолистые вещества, оседающие вместе с дымом на шашлыках. В результате при употреблении их в пищу будет чувствоваться горечь. Такой осадок вовсе не нужен.

Категорически запрещается добавлять в огонь древесные конструкции, используемые ранее в строительстве, детали мебели. Они покрыты специальными составами, выделяющими при горении токсины. Такие вещества вредны для организма. Они смогут привести к отравлению, развитию опасных заболеваний ЖКТ.

Правила подготовки мяса

Купленное мясо необходимо подготовить для жарки. Сначала надо тщательно вымыть кусок. Затем со всех сторон обсушить его бумажным полотенцем. Из курятины придется вынуть все кости, свинина и говядина обрезается от прожилок. Если на куске имеется лишний жир, он тоже убирается.

Подготовленный кусок разрезается на более мелкие. Для шашлыка подходят кусочки размером 3Х3, 3,5Х3,5 или 4Х4 см. Желательно при нарезке следить, чтобы они были одинаковыми. Это позволит шашлыку равномерно прожариваться.

Маринование

Маринад делает кусочки мяса более сочными и нежными, усиливает естественный вкус. Существует огромное количество проверенных рецептов, как быстро или вкусно замариновать свинину, говядину, крольчатину, баранину. Выбор за каждым пользователем, потому что вкусы у всех разные, как и набор продуктов в холодильнике.

Маринад можно приготовить на основе распространенных ингредиентов:

лимонный сок;
уксус;
кефир;
красное вино;
помидоры;
кислые яблоки;
пиво;
майонез;
минеральная вода;
лук.

Обязательно добавляется соль, специи. Можно использовать не только черный перец, то и паприку, молотый тмин, розмарин, сушеный базилик, чеснок. Мариноваться мясо должно не менее 2-х часов. Иногда требуется 6-8 часов, если берется говядина, старая баранина.

Как нанизать мясо на шампур

В продаже имеются шампуры плоские и угловые. На плоские металлические прутья кусочки легче нанизываются. Однако на угловых сидят прочнее, не поворачиваются при жарке. Уголком легче проткнуть жесткое мясо, на нем надежнее закрепляется рыба, грибы.

Предварительно каждый шампур протирается лимонным соком и прогревается над углями на протяжении 1-2 минут. Затем кусочки надеваются на основание. Совершенно не важно, как они протыкаются. Можно делать прокол, как вдоль волокон, так и поперек. Между кусочками не стоит оставлять зазор: так сохраняется тепло в мангале. Раскладывать шампуры необходимо близко друг к другу по той же причине.

Как правильно жарить шашлык: завершающий этап

Когда все готово, можно переходить к мангалу. Еще раз стоит проверить угли. Среди них не должно оказаться остатков поленьев, которые в любой момент могут загореться. Если такие огарки обнаружены, их лучше удалить прочь.

Шампуры раскладываются близко друг к другу. Переворачивать на начальном этапе надо часто: через 2-3 минуты. Когда сформируется корочка, можно ворочать их раз в 5-7 минут.

Угли постепенно тлеют слабее, поэтому раздуть их помогает опахало. Достаточно погонять ветерок – и становится теплее. Если вдруг внезапно появился огонь, его надо гасить. Для этого рядом с мангалом держится бутылка с водой. В пробке рекомендуется сделать несколько отверстий, сквозь которые удобно разливать воду.

Время жарки шашлыка напрямую зависит от вида мяса и величины кусочков. Также на скорость приготовления влияет расстояние от углей до мяса, качество дров и углей. В среднем правильно жарить шашлыки, придерживаясь временного отрезка:

куриный – 25 минут;
свиной – 30 минут;
бараний – 45 минут;
говяжий – 40-50 минут.

Не стоит спешить снимать мясо. Сначала рекомендуется проверить готовность на одном из шампуров: кусочек надрезается ножом для оценки качества прожаренности. Если внутри нет крови, можно снимать и подавать на стол.

Раскрыты все секреты, как правильно дома жарить шашлык. Когда он готов, кушать надо сразу. Подавать к столу такое угощение предлагается со всевозможными соусами, свежей зеленью и овощами. Хочется, чтобы каждый пикник радовал вас приятной едой в интересной компании.

Жареный шашлык – что делать и чего нельзя

Перейти к рецепту

Жареные кебабы – еще одно любимое пикантное блюдо в Рамадан в нашем доме. Если вы исследуете в Интернете (а я на самом деле это сделал), различных способов приготовления шашлыка предостаточно. Этот рецепт – рецепт моей семьи.

Что можно и чего нельзя делать

Мясо

Фарш для жареного шашлыка должен состоять на 80% из мяса и на 20% жира. Скажите мяснику, чтобы он дважды нарезал для вас мясо.

Специи и ароматизаторы

Для этого все просто, вы можете добавить все, что есть в вашем шкафу для специй.

Лук

Я видел, как фуд-блоггеры нарезали лук или жарили его в масле перед добавлением его в фарш. Лично я предпочитаю натереть лук. Терка, которую я использую, находится внизу, в верхней части. Убедитесь, что вы не добавили в фарш оставшийся лук (большие кусочки). Добавляю тертый лук с соком в шашлык

Существует миф о том, что шашлык должен быть сушеным, но это противоречит истине. Если вы хотите мягкий шашлык, то смесь для шашлыка должна быть липкой, а не сухой.Я пробовала делать шашлыки из смеси сухого фарша, и даже несмотря на то, что она была приготовлена, текстура была жесткой.

Что касается чеснока и кориандра, я измельчил их вместе, используя старомодный пестик и ступку. Можно натереть чеснок и нарезать кориандр, это тоже нормально.

Маринад

Я обычно все перемешиваю и кладу в холодильник на ночь мариноваться. Мариновать не нужно (необязательно). Шашлык можно жарить, как только перемешаешь.

Смесь должна быть липкой, поэтому, если вы чувствуете, что она сухая, добавьте еще одно яйцо.

Панировочные сухари?

Если у вас нет золотых панировочных сухарей, подойдет грубая мука из манной крупы и . В случае манной крупы мука не растворяется в мясном фарше, как золотые панировочные сухари. Я говорю это на всякий случай, если вам интересно, почему вы можете видеть белые точки на шашлыке после их жарки.

Моя мама и бабушка упомянули, что, когда они были в Сомали, они использовали кукурузную муку грубого помола (унга ва сима / угали) в качестве альтернативы панировочным сухарям.

Не кладите много панировочных сухарей, на 500 г фарша вполне подойдет 1-2 ст.

Формовка шашлыка – без шампуров.

Хорошо, это уловка, которой меня научила моя сестра H.

Возьмите шарик от шашлыка.
Положите его на ладонь и разгладьте.
Измерьте длину шашлыка средним пальцем.
Средним пальцем образовайте вмятину в середине сплющенного шашлыка.
Убрать лишнее мясо с боков.
Затем доведите две стороны кебаба до середины и запечатайте кебаб.
Обеими ладонями раскатайте кебаб, чтобы скрепить верх и низ кебаба.
Повторите это для всех шашлыков.

Помните, что жареный кебаб будет уменьшаться в размере при жарке, поэтому, какой бы размер вы ни выбрали, его длина должна быть вдвое больше.

Мы создаем вакуум в середине шашлыка, чтобы жареный шашлык оставался мягким.Большое количество начинки в центре шашлыка только усложнит шашлык (я знаю это, потому что пробовал).

Жарка

Ключ – мелкая жарить. Не используйте много масла , не используйте горячее масло . Я использовал 1/4 стакана масла. Масло должно быть таким, чтобы покрывать половину высоты шашлыка.

Если масло нагревается, просто добавьте еще немного масла, чтобы оно остыло, или снимите сковороду с огня.

Подача жареного шашлыка

Подавать с вашим любимым соусом / чатни.Здесь тоже хорошо подойдут небольшие кусочки лимона.

Если есть вопросы, задавайте. Я расскажу все, что знаю.

Состав

500 г Мясной фарш
1 Средняя Лук тертый
3 гвоздика Чеснок или 1 столовая ложка чесночной пасты
1/2 чайная ложка Куркума
1 чайная ложка Черный перец
2 чайная ложка Сомалийская смесь специй (или любую смесь специй)
1 чайная ложка Красный порошок чили по желанию
1 чайная ложка Овощная приправа
1 чайная ложка Соль или по вкусу
1 чайная ложка Лимонный сок
1 столовая ложка Панировочные сухари
Листья кориандра мелко нарезанный
Растительное масло для жарки

Инструкции

В небольшой миске натереть лук.Измельчите кориандр и зубчики чеснока (если вы не используете пасту) вместе с помощью пестеля и ступки.
В миске смешайте все, кроме растительного масла и панировочных сухарей.
Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике не менее 2 часов, или пока вы не будете готовы жарить.
Когда вы будете готовы обжарить, добавьте панировочные сухари * и хорошо перемешайте.
Сформируйте шашлык по своему вкусу.
Когда нижняя сторона подрумянится, осторожно переверните каждую вилкой.
Когда обе стороны станут коричневыми, снимите с огня перфорированной ложкой и положите на тарелку с салфетками.
Подавать с вашим любимым соусом

Примечания к рецепту

* Если у вас нет панировочных сухарей, используйте манную крупу грубого помола.

Стоит ли жарить шами-кебаб?

Мало что доставляет мне столько радости, как слова «Kebab tal doon?» («А шашлыки жарить?»).

Моя мама всегда хранит тайник с замороженными шами-шашлыками для неожиданных гостей или для усталых вечеров, когда вам нужно немного поднять. Одно из преимуществ моей работы в качестве гуманитарного работника – это поездки в мой родной город Исламабад по работе и отдых с родителями по вечерам. После долгого рабочего дня в офисе мама часто спрашивает меня, не пожарить ли ей шашлык.Ответ на этот вопрос всегда утвердительный.

Я уехал из Исламабада в Соединенные Штаты почти десять лет назад и особенно скучаю по пакистанским ритуалам чаепития, поэтому я не тороплюсь, чтобы насладиться ими, когда я дома. В Пакистане мы обычно ужинаем поздно (около 9 часов вечера), поэтому принято перекусить чашкой чая (чая), как только вы вернетесь домой из офиса. Чай можно подавать вместе с сухарями – представленные на субконтинент британцами, это небольшой кусочек торта, повторно запеченный, хрустящий и сушеный, или, если вы чувствуете себя снисходительным, что-нибудь жареное.Когда мы были детьми, это часто был картофель фри. Сегодня это либо небольшая самса из фарша, либо, в лучшие дни, шами-кебаб.

Когда вы живете в Пакистане, шами-кебаб легко принять как должное. Они занимают видное место в качестве гарнира на дават (застолье) или как закуска, когда вы навещаете друга или родственника. На улицах они превратились в стиль пакистанских гамбургеров – булочки-кебабы, где ароматное мясо зажато между слоеными булочками для гамбургеров и покрыто жареным яйцом.Когда вы переезжаете за границу, понимаете, что ни один шашлык, который подают в любом ресторане, не сравнится.

Шами-кебаб отличается от других видов шашлыка своей нежной структурой. Варка и измельчение мяса с последующим обжариванием котлет на сковороде вместо жарки на гриле придает шами-кебаб шелковистую текстуру и впечатляющую универсальность. Их можно ложить на тосты, сочетать с рисом и карри или просто есть отдельно с соусом Магги (субконтинент – это кетчуп, но лучше).При правильном приготовлении шами-шашлык растворяется во рту в тихом взрыве аромата, заставляя вас тянуться к одному или нескольким другим.

Чайный магазин в Исламабаде. Фото Джехана Джиллани

Приготовление шами-кебаба – это многоступенчатый процесс, который займет весь день. Но, в конце концов, работа того стоит, и морозильной камеры, полной шашлыка, хватит на месяц или около того.

Прошлой зимой наш домашний повар Шехназ показал мне, как готовить по рецепту моей матери. Домашние повара распространены среди многих домохозяйств со средним и выше среднего уровнем дохода в Пакистане.Многие остаются в течение целого поколения – достаточно долго, чтобы увидеть, как дети превращаются во взрослых – и являются невероятным хранилищем информации и опыта. Хотя Шехназ родилась в небольшой горной деревне Хайбер-Пахтунхва в северо-западной пограничной провинции Пакистана, она научилась равнинной кухне от моей матери, которая имеет пенджабские корни и выросла в Равалпинди.

В целях экономии времени Шехназ рекомендует отваривать мясо и чечевицу с луком и специями в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления.Когда чечевица станет мягкой, а вода высохнет, вы измельчаете смесь мяса и чечевицы в кухонном комбайне и добавляете ее с яйцом, белым хлебом, тонко нарезанными травами и красным луком. Сформировав маленькие котлеты, вы их обжариваете на сковороде, чтобы шашлык оставался влажным и нежным.

Марьям Джилани, TASTE Cook в резиденции

Хотя некоторые говорят, что шами-кебаб был изобретен в Лакхнау, Индия, как ответ шеф-повара на призыв дворянина создать блюдо, которым могли бы насладиться даже беззубые (считается, что дворянин потерял зубы из-за своего чрезмерного образа жизни), на самом деле это блюдо – галауский кебаб.Галаутский кебаб, как и шами-кебаб, готовится из обжаренного мясного фарша и является фирменным блюдом Лакхнау. Но они пропитаны очень сложной смесью специй, которая соответствует репутации Лакхнау как олицетворения аристократии на субконтиненте.

Шами-кебаб были привезены на субконтинент сирийцами («Шам» означает Сирию на урду), некоторые говорят, еще в 13 ^-м или 14 ^-м веках, как раз тогда, когда в регионе начала укореняться исламская культура. . В конечном итоге они нашли свой путь на кухнях мусульманских правителей Великих Моголов и теперь занимают видное место в кухне Муглаи – королевской кухне Империи Великих Моголов, которая царила на субконтиненте (сейчас это Пакистан, Индия и Бангладеш) с 1526 по 1857 год.

Муглайская кухня оказала огромное влияние на кулинарные традиции мусульман субконтинента. Вам не нужно было проживать в одном из кулинарных центров Моголов, например, в Лахоре в Пакистане, или в Дели, Лакхнау или Хайдарабаде в Индии, чтобы включить различные блюда муглай в свою повседневную кулинарию. В результате, когда мусульманские семьи, такие как мои бабушка и дедушка, мигрировали из Индии в Пакистан и Бангладеш во время раздела 1947 года, они принесли с собой штаммы муглайской кухни, куда бы они ни пошли.Поэтому неудивительно, что мы с моими друзьями в Дакке и Дели разделяем любовь к шами-кебабу.

По рецепту моей матери, приведенному ниже, получается от 12 до 14 шашлыков. Поджарьте пару, чтобы подать вместе с основным блюдом, а остальные заморозить, чтобы подготовить друга в день его нужды.

Иллюстрация Пейдж Викерс

Состав

Фарш для говядины на 1 фунт, обрезанный и нарезанный кубиками
⅓ стакана желтого колотого горошка, замоченного на ночь
4 очищенных и тонко нарезанных зубчика чеснока
Ручка имбиря диаметром 1 дюйм, очищенная и мелко нарезанная
1 крупно нарезанная красная луковица плюс ½ мелко нарезанной красной луковицы
Палочка корицы 2 дюйма
2 стручка черного кардамона
5 сушеных круглых целых красных перцев, доступных в специализированных магазинах Индии / Пакистана
1 чайная ложка кошерной соли
1 ломтик белого хлеба, слегка намочить под струей воды
1 взбитое яйцо
½ чайной ложки гарам масала
1 столовая ложка кинзы, мелко нарезанной
1 тайский зеленый перец чили, мелко нарезанный

«Кебаб» – неправильное название этого шелковистого жареного котлета из говядины, который подается в качестве гарнира на пакистанском давате (застолье) или как закуска к чаю.Говяжий фарш без костей и желтый колотый горох отвариваются и измельчаются с простой смесью специй, которая придает нежный сбалансированный вкус. Мелко нарезанные кинза, зеленый перец чили и красный лук добавляют текстуру, а жарка на сковороде усиливает нежную структуру шашлыка. Конечным результатом является универсальное жареное лакомство, которое можно подавать на хлеб, есть с рисом и карри или отдельно с любимой приправой субконтинента – соусом Магги.

В большой кастрюле для бульона добавьте все ингредиенты до белого хлеба (за исключением ½ мелко нарезанного кубиками красного лука) и четыре стакана воды, затем доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого до кипения и варите, пока вода не исчезнет, а чечевица не станет мягкой, примерно 45 минут.
Тем временем в большой миске сложите хлеб во взбитое яйцо. Добавьте гарам масала, нарезанную кубиками кинзу, чили и красный лук. Отложите в сторону.
Когда мясо и чечевица будут готовы, удалите кардамон и корицу шумовкой. Поместите смесь в кухонный комбайн и измельчите, пока смесь не станет однородной, и вы не сможете отличить чечевицу от мяса.
Добавить к панировочно-яичной смеси фарш. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную консистенцию.
Возьмите смесь небольшими пригоршнями и превратите в тонкие лепешки.
Нагрейте масло в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием. Начните обжаривать котлеты по 1,5 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-коричневыми. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.
Заморозка: Осторожно поместите сырые котлеты в посуду Tupperware и храните в морозильной камере до одного месяца. Моя мама рекомендует положить их на поднос и сначала заморозить, а затем переложить в Tupperware или сумку Ziploc.

Рецепт пакистанского кебаба Чапли | Все рецепты

Пакистанский Чапли Кебаб

Порций по рецепту: 4
калорий: 311.6

% дневная стоимость *

белок: 21,9 г 44%

углеводы: 8 г 3%

пищевые волокна: 2.4 г 9%

сахара: 4,3 г

толстый: 20.8 г 32%

насыщенный жир: 7,5 г 38%

холестерин: 116.1 мг 39%

витамин а ме: 1345,2 МЕ 27%

эквиваленты ниацина: 9.4 мг 72%

витамин b6: 0,3 мг 21%

витамин C: 18.4 мг 31%

фолиевая кислота: 38,7 мкг 10%

кальций: 48.1 мг 5%

утюг: 3 мг 17%

магний: 37.6 мг 13%

калий: 597 мг 17%

натрий: 758.9 мг 30%

тиамин: 0,1 мг 10%

калории из жира: 187

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Кабаб Табей (Easy Pan Kabob)

Опубликовано 16 июня 2020 г. | Обновлено 3 июля 2020 г. Роксана Бегум | 7 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Kabab Tabei – это быстрый и простой персидский кебаб, который не требует гриля или шампуров.Эти красиво приправленные пряностями кебабы обжарены до сочного совершенства. Непревзойденный способ удовлетворить вашу тягу к персидской еде.

Нам нравится есть их с персидским варварским хлебом и гарнирами.

Кабаб Табей – Пан Кебаб

Если вы жаждете знаменитых персидских кебаб , но не хотите использовать гриль или шампуры , этот простой персидский кебаб приходит на помощь.

Готовится из приправленной смеси фарша и готовится на сковороде или сковороде.Этот шашлык без гриля можно приготовить буквально в любой день из легкодоступных ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Состав

Фарш, тертый лук, сушеная мята, тертый чеснок, специи, соль

Фарш –
Этот кебаб обычно готовят из говяжьего фарша и баранины. Но вы можете приготовить его с любым фаршем – из говядины, баранины, телятины, козы, курицы или индейки.
Часто используется фарш с содержанием жира от 10 до 15 процентов.Однако 10% бережливого производства работает нормально. Если вы используете очень нежирное мясо, не забудьте использовать достаточно масла для жарки кебабов на сковороде. А также используйте ингредиенты для придания сочности мясной смеси, например, натертый лук или натертые кабачки.
Тертый лук – Придает хороший вкус и сочность. Аромат лука – характерная черта персидских кебабов.
Специи –
Здесь я использую несколько специй, таких как перец, сумах, адвие или смесь специй кабоб, молотый кориандр, куркума и молотый черный перец.
Копченый перец прекрасно подойдет – он и сумах важны для приятного вкуса кабоба.
Необязательно – измельченные травы, треснувший красный перец

Пошаговый обзор

Ниже приведен краткий процесс приготовления кебаба на сковороде, но полный рецепт находится в конце поста.

Смешайте все ингредиенты и хорошо вымешайте.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
Сформируйте мясную смесь в толстый круглый диск и переложите на сковороду.Прижмите смесь к краю сковороды.
Готовьте пару минут и с помощью ножа для масла нарежьте полоски шириной 1,5 дюйма.
Затем переверните кебаб и готовьте до темно-коричневого цвета. Снова переверните их и готовьте с другой стороны до готовности.
Кроме того, вы также можете поджарить на сковороде помидоры, половинки лука-шалота и перец.

Приготовление смеси для шашлыка на сковороде Приготовление кебаба и овощей
Как приготовить в духовке
Сформируйте 10-сантиметровую лепешку из мяса на противне, выстланном пергаментной бумагой, и запекайте пару минут до светло-золотистого цвета.
Слегка приплюсните мясную котлету и вырежьте полоски шириной 1,5 дюйма. Переверните мясные полоски и жарьте до темно-коричневого цвета. Затем снова переверните шашлык и жарьте до темно-коричневого цвета с другой стороны.
Как подать персидские шашлычки
Их традиционно подают с тушеным рисом с шафраном и обжаренными или обжаренными овощами, салатами и дуго.
Из лепешек или лаваша можно также делать бутерброды и рулеты.
Испеките несколько булочек из этого медового пшеничного теста и наполните их тертым или нарезанным кебабом, нарезанными овощами салата или жареными овощами, солеными огурцами, пастами для сэндвичей и острым соусом, если хотите.
Приготовление еды и приготовление еды
Подготовьте фарш на день вперед. Приготовленные кебабы можно разогреть на сковороде или в духовке, сбрызнув небольшим количеством воды, чтобы они оставались сочными.
Хранение, замораживание, повторный нагрев
Храните остатки в герметичных контейнерах. Приготовленные кебабы можно замораживать. Разогрейте и разогрейте, как указано выше.
Или выложите кебаб на рис и разогрейте вместе. Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
Пищевая ценность
Говяжий фарш и баранина – хороший источник высококачественного белка, витаминов группы В, цинка, селена и железа.А вот красное мясо рекомендуется употреблять в умеренных количествах.
И всегда сочетайте кебаб с большим количеством овощей во время еды. Выбирайте мясо травяного откорма для лучшего питания.
Это рецепт с низким содержанием углеводов, без глютена, с высоким содержанием белка , без яиц, без молока, без орехов и без сои. Уменьшите количество соли, чтобы снизить содержание натрия.
Мясные рецепты, которые могут вам понравиться:
★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!
Кабаб Табей (Легкий персидский кебаб без гриля)
Kabab Tabei – это быстрый и легкий персидский кебаб, который не требует гриля или шампуров.Эти красиво приправленные пряностями кебабы обжарены до сочного совершенства. Непревзойденный рецепт, который удовлетворит вашу тягу к персидской кухне.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время20 минут
Распечатать
1x2x3x
Сохранить для последующего сохранения!
Курс: Основной курс
Кухня: персидская
Порций: 4 порции
калорий: 216 ккал
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Лук натереть на терке и отжать сок.У вас должно получиться около стакана натертого лука.
Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо вымешивайте в течение 5 минут, как если бы вы делали тесто. Смесь должна быть гладкой, влажной и легко формуемой. Совет : Вы можете сделать это в стационарном миксере.
Нагрейте масло в 10-дюймовой чугунной сковороде на средней высоте.
Сформируйте из мясной смеси круглый и плоский 8-дюймовый диск на тарелке, выложенной пергаментной бумагой.
Проведите ладонью под пергаментной бумагой и мясным диском.Затем переверните его на горячую сковороду и очистите пергаментную бумагу. Широким шпателем или пальцами аккуратно надавите и распределите смесь до края сковороды.
Убавьте огонь до среднего и готовьте мясную котлету в течение 3 минут. Используя нож для масла, вырежьте полоски шириной 1,5 дюйма.
Переверните полоски одну за другой, используя две вилки или лопатку для рыбы и вилку. Слегка разгладьте полоски и готовьте шашлык в течение 4–5 минут до темно-коричневого цвета на той стороне, которая касается сковороды.
Переверните кебаб и готовьте с другой стороны еще 2 минуты до темно-коричневого цвета. В целом на приготовление каждой стороны уйдет около 5 минут. Когда все будет готово, переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Подавайте кебаб с рисом или лепешками или готовьте бутерброды и рулеты.
Обжаренные овощи (необязательно)
Протрите сковороду бумажным полотенцем. Увеличьте огонь до средне-сильного. Положите половинки лука-шалота или четвертинки красного лука и перец халапеньо или анахейм.Во время приготовления сбрызните маслом по мере необходимости.
После обжаривания с одной стороны переверните овощи и добавьте помидоры черри. Обжарьте помидоры и другие овощи со всех сторон, пока края не станут темно-коричневыми.
Кебаб в духовке (метод жарения)
Примечания
Часто используется мясной фарш с содержанием жира от 10 до 15 процентов. Но 10-процентный постный фарш подойдет. Сделайте эти приправленные кебабами без глютена и низким содержанием углеводов из говяжьего фарша, баранины, козы, телятины, курицы или индейки.
Сковорода : можно использовать сковороду или сковороду с крышкой. Но чугунная сковорода работает довольно хорошо, готовя кебаб за короткое время с хорошей теплопроводностью, придавая приятный жареный вкус и аромат.
Make Ahead : приготовьте мясной фарш на день вперед.
Хранение, замораживание : Храните остатки в герметичных контейнерах. Приготовленные кебабы можно заморозить пару месяцев. Разогрейте и разогрейте, как показано ниже.
Повторный нагрев :
Приготовленный кабаб табей всегда можно разогреть на сковороде или в духовке, просто сбрызнув небольшим количеством воды, чтобы они оставались сочными.
Или выложите кебаб на рис и разогрейте вместе. Пар нагреет шашлык.
Пищевая ценность : Для жареного кабаба табеи, приготовленного на 90% из говядины. При жарении на сковороде часть жира из мяса тает в сковороде, а часть масла может впитаться. И немного масла из приготовленных кебабов также может впитаться бумажными полотенцами.
Nutrition
Порция: 1,5 килоба | Калории: 216 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 23 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 659 мг | Калий: 416 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 259 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 3 мг
Поделиться публикацией:
Seekh Kebab на сковороде Домашний Seekh Kebab на сковороде
All RecipeskababSeekh kebab
Seekh kebab на самом деле означает кебаб на вертеле, приготовленный из фарша, смешанного с небольшим количеством специй, сформированный в цилиндры на вертеле, а затем обжаренный на гриле.Традиционно кебаб-сикех готовят на гриле-барбекю или в тандыре на углях, что придает шашлыку больше цвета и аромата.
Но не у всех дома есть мангал или тандыр. Итак, есть очень простой способ приготовить эти кебабы дома: вы можете буквально приготовить их на сковороде или даже на сковороде, и они будут иметь такой же восхитительный вкус, как и ресторанные. Несколько простых ингредиентов и эти кебабы собраны в мгновение ока, их так легко приготовить, что любой может приготовить эти кебабы в любое время.
Seekh kebab на самом деле означает шашлык на вертеле, приготовленный из фарша, смешанного с небольшим количеством специй, сформированный в цилиндры на вертеле, а затем приготовленный на гриле. Традиционно кебаб-сикех готовят на гриле-барбекю или в тандыре на углях, что придает шашлыку больше цвета и аромата. Но не у всех дома есть гриль или тандыр. Итак, есть очень простой способ приготовить эти кебабы дома: вы можете буквально приготовить их на сковороде или даже на сковороде, и они будут такими же восхитительными на вкус, как и ресторанные.Несколько простых ингредиентов и эти кебабы собраны в мгновение ока, их так легко приготовить, что любой может приготовить эти кебабы в любое время.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 25 минут
Время отдыха 1 час
Общее время 1 час 35 минут
Пищевая ценность
Количество на порцию
Калорий 100 Калорий,% от жира 3043
903 *
Жир 3,3 г 5%
Насыщенный жир 1.2 г 8%
Холестерин 45 мг 15%
Натрий 268 мг 12%
Углеводы 1,4 г 0%

0%
903 Кальций 5 мг 1%
Железо 10 мг 56%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Подобные рецепты
Инструкции
Добавьте зеленый перец чили, свежий кориандр и фарш из говядины в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния (не превращайте его в очень гладкую пасту).Перелейте смесь в миску.
Натереть на терке одну луковицу среднего размера, затем полностью выдавить воду из натертого лука (иначе в говядине будет слишком много влаги, и они упадут с перекоса, затем добавьте ее в говядину.
Затем в к мясу добавьте чесночно-имбирную пасту, соль, перец, хлопья чили, порошок чили, порошок гарам масала, порошок тмина и порошок кориандра. Смешайте все руками до однородного состояния.
Накройте и охладите мясную смесь как минимум на 1 -2 часа мариноваться.
Чтобы приготовить шашлык, сначала намочите руку водой, чтобы смесь не прилипала к руке, затем выньте из мясной смеси шарик среднего размера и проткните его деревянной шпажкой, затем разложите мясо по поверхности. шпажка рукой. Начиная сверху, надавите на мясо, прижмите средний палец под диагональным углом вниз по шашлыку из говядины, чтобы сделать на шашлыке характерные бороздки. Повторите процесс с обеих сторон, пока не получите желаемую форму.
Нагрейте сковороду / сковороду на среднем огне, затем смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла.
Добавьте кебабы в сковороду и готовьте, перевернув их, чтобы они подрумянились со всех сторон. (3-4 минуты с каждой стороны). Также при необходимости смажьте шашлык маслом во время приготовления. Вы можете приготовить 4-5 кебабов за раз, в зависимости от размера вашей сковороды.
Подавайте их со свежим салатом и хлебом наан / паратха / лаваш.
По этому рецепту получается 8-10 шашлыков среднего размера.
Поделиться на
Spice Bangla 9 августа 2019 г.
Kabab Tabei – Персидский Pan Kebab • Единороги на кухне
Kabab Tabei – восхитительное блюдо, которое можно приготовить, если вы любите шашлыки, но не надеваете их. Не хочу использовать гриль, или у вас его нет.Это просто и может быть готово за час с горсткой ингредиентов!
Есть так много вкусных персидских рецептов, которые можно приготовить из имеющихся у вас ингредиентов. Некоторые из распространенных персидских рецептов – это Джудже Кабаб (куриный кебаб с персидским шафраном), Зерешк Поло Морг – персидский рис с барбарисом с курицей и персидское тушеное мясо из нута – Хореште-Гейме.
Вот что мне нравится в персидской кухне: домашняя, простая, вкусная и полная любви!
Персидский и кебаб – два понятия, которые нельзя разделить.По выходным и праздникам семьи собираются вместе и готовят шашлык, обычно на гриле. Поскольку у многих людей нет дома гриля или они просто не хотят его использовать, у нас также есть эта версия кебаба, которая называется Kabab Tabei, что означает «пан-кебаб». Он готовится на сковороде и подается с белым и шафрановым персидским рисом, так же как и все шашлыки. Мне лично больше всего нравится Mehr Saffron в США. Вкус, аромат и цвет точно соответствуют тому, каким я люблю шафран.
Кабаб Табей очень просто приготовить, если вы знаете пару примечаний и техник:
Мясо: Традиционно моя маман готовит кабаб табей из смеси говяжьего фарша и баранины, я приготовил свой только из говяжьего фарша, и результаты почти идентичны.Очень важно, чтобы говяжий фарш был максимально постным и содержал очень мало жира.
Лук: натереть на терке, а затем очень сильно отжать, чтобы весь лишний сок (который нам не нужен) вышел
Смешивание: Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны и хорошо вымешаны. Моя маман всегда рукой достает смесь из миски и сорок раз опускает обратно в миску. Работает идеально каждый раз!
Вот и все! Если вы обратите внимание на эти три ключевых момента, вы не сможете не приготовить этот восхитительный кабаб табей!
Я люблю персидскую кухню, потому что она очень питательна, всегда приготовлена из свежих сезонных ингредиентов и проста в приготовлении.Это на вкус как рай и возвращает меня на кухню моей маман в Тегеран, где родились мои самые прекрасные воспоминания.
Как приготовить Kabab Tabe i
Натереть лук на терке, отжать и слить лишнюю воду. Добавьте куркуму, соль и черный перец. Хорошо перемешайте и месите, пока все хорошо не смешается.
Налейте немного оливкового масла в большую сковороду и распределите говяжью смесь по дну сковороды с помощью лопатки или просто кончика пальцев. Разделите говяжью смесь на кусочки шашлыка шириной 2 дюйма с помощью лопатки.
Поставьте сковороду на средний огонь и накройте сковороду крышкой. Как только из говяжьей смеси начнет выделяться сок, откройте крышку и дайте соку испариться. С помощью лопатки переверните кебаб и дайте другой стороне приготовиться, пока он не станет коричневым. Обжарить помидоры на другой сковороде и подать кабаб табе и жареные помидоры с рисом.
Что ж, у меня для вас есть новости! Скоро мы будем в Турции, и мои маман и баба, надеюсь, тоже будут там! Значит, скоро я встречусь с родителями! Я так взволнован и счастлив, потому что у меня есть планы на блог, как только я увижу своих маман и бабу! Следите за обновлениями, потому что вы скоро увидите хорошую домашнюю персидскую кухню! И ну, может быть, немного турецкой еды!
Еще рецепты говяжьего фарша:
Инструменты и ингредиенты для приготовления Кабаб Табей
Kabab Tabei – Персидский пан-кебаб
Шади Хасанзаде
Кабаб Табей – восхитительное блюдо, которое можно приготовить, если вы любите шашлык, но не хотите использовать гриль или у вас его нет.Это просто и может быть готово за час с горсткой ингредиентов!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 50 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Персидская
Порций 4
Калорий 180 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
1 фунт говяжьего фарша 93% постного мяса лучше всего
1 средний лук
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
2 матоэ, разрезанных на четвертинки
Инструкции
Натереть лук на терке и полностью отжать, чтобы сок полностью вытек.Откажитесь от сока.
Положить в миску говяжий фарш, добавить натертый лук и приправить его специями. Хорошо перемешайте и вымешайте. *
Смажьте дно сковороды одной столовой ложкой оливкового масла.
Распределите говяжью смесь по сковороде лопаткой или руками.
Лопаткой разделите смесь на полоски.
Поставьте сковороду на средний огонь и накройте крышкой.
Когда он начнет выделять сок, откройте крышку и дайте соку испариться.
Переверните шашлык лопаткой и дайте другой стороне тоже подрумяниться.
В небольшой сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте помидоры.
Подавать с белым и шафрановым рисом.
Notes
Чтобы смесь получилась идеальной, моя мама вынимает смесь рукой и сорок раз бросает ее обратно в миску.
Nutrition
Калорий: 180 ккалУглеводы: 5 г Белки: 25 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 70 мг Натрий: 661 мг Калий: 592 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 512 IU Витамин C: 10 мг Кальций
Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Shami Kebab – Веселое приготовление
Очень традиционное блюдо Пакистана … Обычно готовят из говядины, но сегодня я делаю их из баранины, и правильное соотношение – 1 чашка чанна дал на 1 кг мяса … но мне нравится больше дал в моих шашлыках, поэтому добавляю 1 чашку чанна дал на 1 / 2 кг мяса… Мне это нравится, вы можете добавить любое количество чанна-дал на ваш выбор… приготовленное мясо с чечевицей и немного отварного в нем картофеля… и много свежего кориандра, мяты, лука… придайте ему прекрасный свежий вкус… Так что попробуйте по-моему, надеюсь, вам понравится
Люди в основном жалуются, что их шашлык ломается во время жарки… так что трюк с приготовлением идеального шашлыка состоит в том, чтобы сначала приготовить полностью с одной стороны, не касаясь их, а затем переворачивать… и они не сломаются.
Порция = примерно 28-30 шами Кебаб
Ингредиенты,
Список 1
Баранина / говядина без костей 500 г
цельный сухой красный перец чили 7-8
черный перец цельный 2 ч.л.
гвоздики… длинные… .. 7-8
имбирно-чесночная паста 2 ст.
Список 2
цельный сухой кориандр… .сокха дханья…. 2 столовые ложки
цельный тмин… .zeera… .. 1-1 / 2 столовые ложки
соль 1 чайная ложка
порошок куркумы 1/2 чайной ложки
Channa dal 1 чашка (замоченная на 1 час)
Список 3
красный перец чили 1 чайная ложка
порошок гарам масала 1 чайная ложка
нарезанный свежий кориандр 1 стакан
свежая мята нарезанная 1/2 стакана
зеленый перец чили 2 нарезанных
картофель отварной 2 средних
соль 1 чайная ложка или по необходимости
яйцо 1-1 / 2
Список 4
лук 2 средний
лимонный сок 4 ст.л.
Проезд,
1.Добавьте все ингредиенты из списка 1 в кастрюлю с двумя стаканами воды и готовьте, пока мясо не будет готово наполовину. Теперь добавьте ингредиенты из списка 2 в 1 стакан воды и готовьте, пока чанна дал хорошо не приготовится. Когда мясо и чечевица хорошо приготовятся, включите сильный огонь и высушите.
выключите огонь и дайте ему остыть.
Важно: чечевица (дал) не должна быть кашицеобразной. Теперь измельчите 2 луковицы в измельчителе, добавьте в них 4 ст.л. лимонного сока, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Мелко нарезать смесь мяса и чечевицы 6.Теперь добавьте измельченную мясную смесь в нарезанный лук со всеми ингредиентами из списка 3. 7. Теперь разомните все это руками и хорошо перемешайте. Сделайте шашлык… заморозьте на этом этапе… или обжарьте его как есть. Обжарьте их в 4-5 столовых ложках масла… или добавьте еще масла, если необходимо.
Уловка жарки идеального шашлыка состоит в том, чтобы сначала приготовить полностью с одной стороны, а затем перевернуть… и они не сломаются.