Как правильно приготовить пюре из картофеля: Пюре рецепт – низкокалорийная еда: основные блюда. «Еда»

Картошку варить – тоже наука: p_syutkin — LiveJournal

Сколько лет мы едим картофельное пюре? – Почти два века, наверное. Не было в СССР более распространенного гарнира в столовых. А вот лучший способ варки картофеля придумал почему-то англичанин. Может быть, он просто в наших столовых не работал?

Варить картошку можно разными способами: в кастрюле, в мультиварке или в микроволновке. Как правильно варить картошку в мундире или очищенную, для пюре, окрошки, оливье или другого салата – об этом Радио Sputnik попросило рассказать Ольгу Сюткину.

Как варить очищенную картошку в кастрюле

Картофельное пюре, сваренная в мундире, приготовленная в микроволновке или мультиварке – существует множество способов приготовления картофеля, и у каждого из них есть свой секрет. Но самый популярный способ – варить очищенную картошку в кастрюле.

Приготовление

1. Сначала надо выбрать одинаковые по размеру клубни.

2.

Картошку надо тщательно вымыть и очистить от кожуры.

3. Если картофелины разного размера, то крупные лучше разрезать пополам.

4. Очищенный картофель перед варкой заливают холодной водой. В кипящую воду класть не рекомендуют, так как он может не провариться в середине.

5. Для того, чтобы он сварился быстрее, можно положить в воду кусочек сливочного масла.

6. При варке крышка должна быть чуть приоткрыта. Варить очищенный картофель нужно на среднем огне.

7. После закипания огонь нужно немного убавить и еще варить в течение 20 минут.

8. Солить картофель рекомендуется за 10 минут до конца варки, хотя можно добавить щепотку соли и в начале.

9. Готовность проверьте вилкой или ножом: как только картофель станет мягким, кастрюлю снимают с огня и сливают воду. Подавать картошку можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Как варить картошку для пюре

Для приготовления следует выбирать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, так как они лучше развариваются.

Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. При варке такая картошка сильно разваривается, что делает пюре более нежным.

Со-основатель онлайн Клуба увлеченных кулинаров Ольга Сюткина в интервью радио Sputnik вспомнила про уникальную технологию варки картофеля британского шеф-повара Хестона Блюменталя, который считает, что самое важное – это первый этап приготовления.

Очищенный картофель нарезать шайбы толщиной 2,5 см. В кастрюле подогреть воду до 72 градусов и положить картофель. Не солить. Вновь довести температуру до 72 градусов и поддерживать ее в течение 30 минут. Затем воду слить, картофель и сполоснуть картофель холодной водой. Вернуть картофель в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить, довести до закипания и варить до готовности. Воду слить, а кастрюлю с картофелем , не надолго вернуть на плиту – подсушить. Потом толчем картофель, добавляя нарезанное кубиками сливочное масло и постепенно вливаем теплое молоко.

Ольга Сюткина отмечает, что холодное молоко портит вкус и цвет картофеля. А еще хорошо добавить в пюре разогретое сливочное масло и мелко нарубленные дольки чеснока, тогда картофель приобретает приятный чесночный аромат. И помните, чтобы сварить картошку правильно, надо, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, чтобы не получилось так, что одни отварились, а другие – недоварились.

Как варить молодую картошку

Приготовление молодой картошки отличается только тем, что ее необязательно чистить. Достаточно промыть ее водой и пройтись по клубням жесткой щеткой, чтобы удалить остатки грязи. Молодой картофель содержит гораздо меньше крахмала, поэтому кидать его нужно в кипящую воду, чтобы сварить рассыпчатую картошку. А солить воду лучше за 5 минут до конца варки.

Как варить картошку в супе

Чтобы картофель не разварился в супе, очищенные клубни нужно нарезать соломкой и оставить минут на 20 в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Закладывать в суп следует в уже кипящий бульон, примерно за 15 минут до окончания варки. Как правило, картофель добавляется последним из сырых овощей.

Как варить картошку в мультиварке

Для приготовления картошки в мультиварке нужно выбрать примерно одинаковые по размеру клубни, чтобы они равномерно сварились. Затем ее нужно вымыть, почистить кожуру и сложить в чашу мультиварки. Потом налить холодную воду так, чтобы она только покрывала клубни.

Для варки следует использовать режим “Суп”, тогда вода быстро закипает. Время можно поставить на 20 минут, а потом продлить, если понадобится – все зависит от загрузки мультиварки. Как только вода закипит, можно добавить соль по вкусу. После сигнала микроволновки открываем крышку, чтобы слить воду, и перекладываем картошку на тарелку.

Это блюдо можно подавать с салатами, тушеными овощами, мясом и грибочками. Получается быстро и вкусно. При таком способе приготовления картошка сохраняет все свои витамины.

Как варить картошку в микроволновке

Так же как и для варки в кастрюле, отмываем овощи от земли, но не чистим их. Картошку в кожуре надо выложить в лоток, залить водой и поставить в микроволновую печь. Таймер выставить на 15-20 минут в зависимости от размера корнеплодов. Для ускорения процесса приготовления можно добавить две-три столовые ложки растительного масла или 2-3 кусочка сливочного.

Сварить картошку в микроволновке быстро можно и с помощью пакета для запекания. Для этого клубни можно как почистить, так и приготовить в мундире, но желательно порезать их на кусочки. Картофель кладем в пакет для запекания, если такого нет, то в обычный полиэтиленовый пакет. Туда же добавляем соль, перец, пару столовых ложек сливочного или растительного масла.

Пакет завязываем и хорошо встряхиваем, чтобы специи и масло равномерно перемешались. На пакете делаем вилкой несколько проколов, чтобы во время запекания в микроволновке он не лопнул. Пакет с картофелем кладем в огнеупорную емкость и отправляем в микроволновую печь на 10-15 минут. Время запекания зависит от сорта картофеля. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира к мясу, курице или рыбе.

Как варить картошку в мундире

Способ приготовления картофеля в кожуре мало чем отличается от варки очищенного картофеля. Для варки берут одинаковые по размеру клубни. Их также надо хорошо вымыть щеткой или губкой. Для того чтобы кожура во время варки не полопалась, каждую картофелину надо несколько раз проткнуть зубочисткой или добавить в кастрюлю с водой щепотку соли и каплю уксуса.

Варить картофель в мундире нужно на сильном огне и обязательно накрывать кастрюлю крышкой. После закипания убавить огонь и варить в течении 20 минут до готовности. Потом слить воду и на 30 секунд положить в холодную воду, для аромата можно добавить столовую ложку растительного масла.

Как варить картошку для окрошки и салата оливье

Варить картошку надо в мундире, поскольку в салат используют твердые овощи, которые не разваливаются. За готовностью картофеля необходимо следить, иначе он переварится и будет не пригоден для салата. Если вилка входит легко в картофелину, значит, пора сливать воду. Воду можно подсолить, тогда вкус получится более насыщенным. Перед тем как чистить отваренный картофель, его нужно остудить.

Картофельное пюре для грудничка | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА

 

Ни для кого не секрет, что избыточный вес – бич 21 века. Но мало кто из мамочек задумывается о лишнем весе у грудных малышей. А такое, увы, встречается довольно часто, особенно когда ребенок переходит с грудного молока на детское питание. Почему? Потому что мы редко задумываемся о том, что входит во всевозможные овощи, которые начинают давать малышу в качестве прикорма.

Казалось бы, картофельное пюре для грудничка блюдо самое подходящее – мягкое, легко перевариваемое и усвояемое. Но мамочкам надо помнить, что картофель, продукт коварный. Он может поспособствовать возникновению запоров из-за избытка крахмала. А углеводы быстро увеличат вес маленького человечка. Но вовсе исключать это блюдо из рациона не следует. Просто готовить его надо правильно.

Картофельное пюре для грудничка — Приготовление:

1. Для начала необходимо вымочить картофелину в воде, удалив из нее избыток крахмала. Положите ее в чистую воду на сутки, предварительно тщательно срезав кожицу.

2. Затем картошку можно сварить. Не солите воду и не добавляйте соль в получившееся пюре – избыток соли вреден как детям, так и взрослым.

3. Слейте почти всю воду из кастрюльки, затем тщательно разомните картошку в оставшемся отваре. Можно взбить ее миксером или размешать в блендере.

Картофельное пюре для грудничка должно быть без комков, нежным, воздушным и теплым. Можете добавить в него грудное молоко, но не переборщите.

Если вы впервые делаете такое блюдо для своего ребенка, сначала дайте ему попробовать чайную ложку пюре. Последите, не появиться ли аллергия. Если все в порядке, можете увеличивать объем. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Картофельное пюре – Фото-рецепты пошагового приготовления

Если хотим получить вкусное пюре, то нам, прежде всего, надо найти вкусную картошку.

Вот ведь странно. Когда мы покупаем яблоки, то на ценниках почти всегда написан сорт. И даже если не написан, то продавец чаще всего знает, чем торгует. А порой еще и с радостью расскажет про особенности Гренни Смит, мельбы или семеринки. С картошкой же все обстоит иначе. Сейчас в магазине продается картошка, упакованная в пластиковые сетки с красочной этикеткой, на которой подробно написано все о пользе картофеля, история его появления в России и еще куча всякой пустой информации. А сорт все равно не указан, и для каких блюд он лучше всего подходит тоже не ясно. Торговцы произносят какие-то обобщенные названия типа «синеглазки» или «чугунки». Спросишь для чего, а они вылупят на тебя свои ясные очи: «Как для чего? Да хоть жарь, хоть вари».

Картофелеводов вообще мало интересуют вкусовые качества продукции. У них на первом месте – урожайность, на втором – лёжкость, на третьем – устойчивость к заболеваниям и американским вредителям. Их понять можно, но что же делать нам – «едокам картофеля»?

А вывод простой – надо пробовать. Фрукты и ягоды мы же пробуем на рынке. Вот и картошку надо купить полкило, прийти домой, сварить, попробовать. Если знаете какие-либо особые внешние признаки вкусной картошки, поделитесь, пожалуйста.

Известно, что чем больше в картофеле крахмала, тем он становится более рассыпчатым в готовом виде. Именно это нам и нужно. Но крахмал – еще не все. В клубнях содержится огромное количество всяких замечательных полезных и не менее замечательных бесполезных веществ, от которых зависит его вкус. Однако не будем углубляться в биохимию. Наша задача сугубо прикладная – приготовить картофель так, чтобы максимально сохранить крахмал и другие питательные вещества. С чисто теоретической точки зрения варка – самый неудачный способ приготовления картошки для пюре. Существенная часть углеводов может раствориться в кипящей воде.

В самих клубнях содержится достаточное количество воды для клейстеризации крахмала. Поэтому, картофель можно запекать или готовить на пару. Конечно, такие способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество углеводов, но пароварка имеется далеко не у всех, а у запекания есть один существенный минус. Дело в том, что пюре надо готовить из картофеля, который еще не успел остыть, а быстро вынуть мякоть из обжигающего клубня не так-то просто. Так что, скорее всего, картошку для пюре мы будем варить. Просто варить надо правильно.

Вот вы, когда чистите картошку, наверное, сразу кладете ее в кастрюльку с водой?

Правильно делаете. Не надо, чтобы очищенные клубни взаимодействовали с воздухом, они от этого темнеют.

А потом берете и ставите кастрюльку на огонь? А вот это уже не верно. Вам же не приходит в голову класть макароны в холодную воду, а затем варить. Также и картошку надо опускать только в кипящую. Причем воды по объему должно быть гораздо больше, чем картофеля. А сами клубни надо еще и правильно порезать. Не слишком мелко, но и не крупно. Причем, куски должны быть примерно одинаковыми, чтобы не получилось так, что одни уже разварились, а другие еще сырые. Оптимальный вес куска – 60-80 граммов. Итак, чистим картофель и кладем его в емкость с холодной водой, затем режем на семидесятиграммовые куски и кидаем в кипящую, заранее подсоленную, воду. Варим до тех пор, пока нож не будет свободно протыкать куски. Ну, вы это и без меня прекрасно знаете. Сливаем воду и ставим обратно на огонь (очень слабый), закрываем крышку и считаем не спеша до десяти. Всё, огонь выключаем. Существует также способ варки картофеля для пюре прямо в молоке. В этом случае клубни надо порезать гораздо мельче и молока налить так, чтобы оно едва закрывало нарезанную картошку. В этом случае все углеводы, даже если они и покинут клубни, то все равно останутся в кастрюле.

Я варю картошку в воде. Варить так, чтобы внешне сваренный картофель практически не отличался от сырого. Все куски должны быть целыми, не растрескавшимися, а вода оставаться почти такой же прозрачной как в начале варки. Рассыпчатость картофель должен проявлять себя при измельчении, не раньше. Для аромата кладем один листик лавра.

  Сваренный (или испеченный) картофель надо быстро, пока он не остыл, размять.

Могу порекомендовать следующий способ. В металлическую миску сливаем кипящую воду из-под сваренного картофеля и ставим ее на слабый огонь, а внутрь ставим другую – меньшую миску. Получаем водяную баню. И вот туда уже через специальный пресс для пюре начинаем выдавливать картошку по два-три куска за один прием.

Поверьте, такой пресс – самый лучший инструмент для измельчения. Металлическая проволочная толкушка или плоская толкушка с отверстиями не дадут такой однородной консистенции пюре, как этот пресс. Про деревянную толкушку я вообще молчу. Ей практически невозможно растолочь как надо. Упаси вас господь делать пюре в блендере – получите совершенно непристойную размазню. Можно еще протереть картошку через металлическое конусообразное сито. Но пресс – гораздо практичнее.  

  На водяной бане измельченный картофель может оставаться теплым довольно долго.  Это очень удобно, так как обычно очень трудно подгадать так, чтобы и основное блюдо и гарнир были готовы одновременно.

  Чаще всего в картофель добавляют разогретое молоко и сливочное масло. Но я посоветовал бы вам хоть раз приготовить его без молока, с одним лишь маслом, в пропорциях четыре к одному (на 800 граммов картофеля пачка масла).

Конечно, по калорийности такой гарнир может соперничать с розочкой на свадебном торте. Но какое же это пюре вкусное. Просто положить его надо на тарелку в два раза меньше, чем вы делает это обычно. Тогда и с калориями уложитесь в норматив. Правда, если устоите от соблазна добавки, что, поверьте, нелегко. 

  Чтобы пюре получилось более нежным, можно положить только полпачки (100 г) масла, но добавить 200 мл жирных сливок.

  Тоже очень вкусно.

Иногда для придания пюре более интересного вкуса в него кладут всевозможные добавки. Это может быть и измельченная зелень (укроп, петрушка) и обжаренный мелкопорезанный бекон и яичный желток. А я обожаю мятую картошку с чесночным пюре и мускатным орехом. 

  Несколько зубчиков чеснока почистим, крупные разрежем пополам.

  В маленьком сотейнике разогреем 50 г сливочного масла и обжарим в нем чеснок до образования румяных бочков и полного размягчения.

Жарим на слабом огне, постоянно переворачивая зубчики. Затем перекладываем все в маленький блендер и измельчаем до состояния жидкого пюре. Если такого блендера нет, то можно протереть чеснок через сито.  

 Выкладываем чесночное пюре обратно в сотейник. Потрем туда совсем чуть-чуть мускатного ореха. Очень важно не перестараться. Лучше его потом отдельно добавить в картошку, чем переборщить. Все тщательно перемешаем.

  Теперь это пюре надо очень хорошо «вбить» в картофель.

Не страшитесь специфического чесночного запаха. Если чеснока и мускатного ореха положить ровно столько, сколько требуется, то никакого «духмана» вы не почувствуете, зато пюре приобретет особо яркий вкус и аромат. Очень вкусный гарнир, попробуйте, не пожалеете.

Как приготовить идеальное пюре?

Картофельное пюре — едва ли не простейший гарнир, который можно себе представить. Приготовить пюре — примерно как сварить макароны или пожарить яичницу-глазунью: навык, которым владеет любой человек, хотя бы изредка встающий к плите и не претендующий на покорение кулинарных высот. Глупо всерьез рассчитывать, что кому-то из присутствующих придет в голову лезть в интернет, чтобы найти там рецепт картофельного пюре. Именно поэтому я не буду никого учить (впрочем, я и так никогда этого не делаю), а просто расскажу о том, на что, с моей точки зрения, стоит обратить внимание для приготовления идеального пюре.

Картофельное пюре

4-6 порций

1 кг. картофеля
100 мл. сливок или молока
50 г. сливочного масла
1 ч. л. соли
1/2 ч.л. черного или белого перца
1/4 ч.л. мускатного ореха

Как я и обещал, сперва рассказ пойдет о технологии приготовления картофельного пюре. Если вас интересует исключительно рецепт — листайте вниз страницы.

Картофель

Главный элемент в приготовлении пюре — разумеется, сам картофель. Все источники сходятся в том, что сорт картофеля стоит выбирать по содержанию крахмала: сорта с большим содержанием крахмала получаются более рассыпчатыми, что позволяет добиться более гладкой, шелковистой консистенции (о том, как выбирать картофель для разных блюд, читайте здесь). Разумеется, в идеале картофелины должны быть без глазков и прочего, но коль скоро они вам встретились — вырезайте без сожалений.

Далее картофель, в зависимости от ваших дальнейших планов на пюре, можно отварить в воде, на пару или запечь в мундире. Как правило, я не мудрствую лукаво, а заливаю очищенный картофель холодной водой, довожу ее до кипения, после чего солю, уменьшаю огонь и варю до мягкости. Лавровый лист, душистый перец и прочие ухищрения оставим для пюре-маньяков — я убежден, что влияние этих манипуляций на конечный продукт настолько незначительно, что в обычных условиях ими можно пренебречь.

Другие корнеплоды

Это уже интереснее. Комбинируя картофель с другими корнеплодами — от обычной морковки до репы, пастернака или сельдерея — можно добиться бесчисленного числа вариаций вкуса и цвета готового пюре. Корнеплоды доводят до готовности и затем разминают вместе с картофелем. Вы спросите — при чем здесь все эти уважаемые овощи? Что ж, предлагаю компромисс: если контрольный пакет акций остается у картошки (читай — картофеля вы взяли больше, чем всех остальных корнеплодов), будем продолжать считать получившееся пюре картофельным.

Арсенал

Развитие кулинарной техники и появление всевозможных гаджетов вызывает резонный вопрос: как облегчить себе труд по приготовлению картофельного пюре? Отдельные горячие головы радостно хватаются за блендер — а потом с отвращением выбрасывают получившуюся клейстероподобную массу. Так что, как ни крути, пюре придется готовить по старинке. Вам понадобятся:

• Удобный, не слишком большой нож
• Кастрюля
• Толкушка
• Сито (для протирания)
• Венчик (для взбивания)

Понятно, что вполне можно обойтись и без последних двух, но ведь мы говорим об идеальном пюре, верно?..

Молоко и сливки

Дальнейший процесс приготовления пюре выглядит следующим образом: кастрюлю снимают с огня, воду сливают, а картофель начинают разминать толкушкой. После нескольких энергичных движений, когда в кастрюле будут уже не отдельные картофелины, а первый намек на однородную массу, добавляется молоко или сливки. Что именно — решать вам, ориентируясь на соображения вкуса, энергетической ценности и личных пристрастий. И в том, и в другом случае жидкость должна быть горячей, чтобы пюре не остыло еще до того, как оно попадет на тарелки. Точное количество приводить глупо — оно зависит от многих факторов, в частности, от сорта картофеля (указывать который у нас обычно не считают необходимым), а также желаемой консистенции пюре. Об этом — чуть позже.

Масло

Роль сливочного масла примерно тождественна той, которая возлагается на молоко или сливки: сделать картофельное пюре более нежным, шелковистым, вкусным, жирным. Стоит помнить, что масло тоже жидкий компонент, так что важно не переборщить: иногда добавляют только молоко, иногда кладут и того, и другого — например, французский шеф-повар Жоэль Робюшон, чей рецепт картофельного пюре прославился на весь мир, берет 250 граммов сливочного масла на 1 килограмм картофеля, да еще и сдабривает пюре молоком (в этом случае, правда, масло помогает образованию эмульсии, и пюре получается необычайно пышным и шелковистым, но никак не жидким).

Есть и еще один, менее очевидный вариант: вместо сливочного масла использовать растительное — оливковое или какое-нибудь другое. У этого шага есть несколько последствий: во-первых, хорошее, нерафинированное масло обычно обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, так что оно сыграет роль приправы. Во-вторых, консистенция такого пюре будет немного отличаться от того, которое приготовлено со сливочным маслом. В-третьих, это будет более диетический продукт — если, конечно, это кого-то волнует в случае с такой калорийной бомбой, которой является картофельное пюре.

Консистенция

Кто-то любит, чтобы пюре едва ли не растекалось по тарелке, я же предпочитаю, чтобы в нем стояла ложка, причем стояла уверенно, всю ночь. Это сугубо индивидуально, так что дозируйте жидкие компоненты по своему вкусу. Другой аспект консистенции — наличие в пюре кусочков или, напротив, полная и абсолютная однородность. Кому-то нравится первый, более грубый вариант, второй же считается более роскошным. Для того, чтобы добиться такой консистенции, пюре не только давят толкушкой самым тщательным образом, но и протирают через сито. В ресторанах обычно пользуются механической протиралкой, где нужно просто крутить ручку — если вы любите пюре и регулярно его готовите, обзавестись такой будет совсем нелишне.

Желток

При приготовлении Pommes Duchesse — французской вариации пюре, которое выдавливается из кондитерского рукава и запекается на противне, — желток добавляют в том числе и в чисто утилитарном смысле: чтобы скрепить картофельную массу воедино. При приготовлении обычного картофельного пюре сырой куриный желток добавляют в первую очередь для более яркого цвета и глянца — иными словами, для красоты.

Сыр

В пюре можно добавлять как тертый твердый или полутвердый сыр, так и творожный. Причины те же, что и выше — вкус, цвет, аромат, консистенция. Даже если вы не сторонник инновационного подхода — столовая ложка тертого пармезана, замешанная в пюре, радикально облагораживает его вкус. Попробуйте и убедитесь.

Специи

Основных специй для картофельного пюре три: соль, перец, мускатный орех. С первой все понятно, и лишний раз рассуждать про ее полезные и вредные свойства мы не будем. Черный и белый перец одинаково хороши, но второй выгодно отличается от своего собрата тем, что позволяет приправить картофельное пюре, не изменив его облика (впрочем, если вы не ждете в гости королеву Канады и не имеете ничего против редких черных крапинок в пюре, можете смело пользоваться черным). Что же касается мускатного ореха, то он мало где так уместен, как в картофельном пюре и его производных. Остальные специи факультативны. Бывает, я добавляю немного зиры, если готовлю пюре из картофеля и моркови, но для чисто картофельного пюре хватит и первых трех.

Все, теперь точно рецепт картофельного пюре

Очистите картофель, залейте холодной водой и доведите до кипения. Посолите и уменьшите огонь, после чего варите под крышкой до мягкости картофеля. Воду слейте, верните картофель в ту кастрюлю, где он варился, слегка разомните и добавьте горячее молоко или сливки, а также масло. Приправьте мелко размолотыми специями, и разомните толкушкой до однородности, при желании протрите через сито. Готовое пюре можно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым твердым или голубым сыром, и подавать горячим в качестве гарнира.

Картофельное пюре для грудничка —рецепт для первого прикорма

Введение новых продуктов в рацион ребенка должно быть последовательным. Для каждого овоща существует определенное время, когда пищеварительная система будет готова его принять. Картофельное пюре для грудничка добавляют в меню одним из первых. Само его приготовление не требует много времени. Но для того, чтобы блюдо было максимально полезно и безопасно, необходимо знать несколько простых рекомендаций. Важно правильно выбрать и обработать корнеплод, а также определить способ готовки.

Польза и вред картофеля

В картофеле присутствует большое количество углеводов и белков.  Как следствие, блюда из него отличаются высокой калорийностью и тяжело усваиваются. Именно поэтому не рекомендуется давать ребенку картофельное пюре слишком рано.

Польза этого продукта обусловлена содержанием в нем органических кислот, калия, фосфора и витаминов A, C, B1, B2 и B6. Все эти элементы необходимы малышу для роста и развития. Корнеплод содержит в своем составе клетчатку, которая благотворно влияет на процесс пищеварения.

Взвешивая «за» и «против», стоит учитывать, что правильно приготовленное картофельное пюре для грудничка будет не только полезным, но и понравится ему по вкусу и консистенции.

Когда вводить блюдо в рацион

В первую очередь, необходимо отметить, что картофельное пюре можно давать ребенку, только если он уже «попробовал» более легкоусвояемые овощи — цветную капусту, кабачок, брокколи, тыкву.

С какого возраста можно давать блюдо грудничку, зависит от основного типа кормления:

1. Вводить в рацион ребенка-искусственника пюре из картофеля можно не раньше 5 месяцев.
2. Для малышей на грудном вскармливании минимальный возраст увеличивается до 6 месяцев.

Важно
Торопиться не обязательно. Можно подождать до 7—8 месяцев, особенно если у малыша наблюдаются частые запоры и проблемы с пищеварением.

Начинать нужно с одной-двух чайных ложек в день, наблюдая за реакцией. В случае появления у малыша аллергии или задержки стула стоит отказаться от картофеля на некоторое время. Это не слишком ценный продукт по содержанию полезных веществ, поэтому его отсутствие не окажет никакого влияния на здоровье грудничка. Необходимые витамины ребенок сможет получить из других овощей, которые обязательно должны присутствовать в его рационе после 6 месяцев.

Если же после первого прикорма картофельным пюре никаких проблем не возникло, можно продолжать давать его малышу. Но готовить для ребенка такое калорийное блюдо желательно не чаще 1—2 раз в неделю.

Корнеплод может способствовать набору веса при его нехватке. В этом случае готовить картофельное пюре для грудничка можно немного чаще. Однако важно не перестараться, чтобы не спровоцировать проблемы в пищеварительной системе.

Как выбрать картофель

Прежде чем начать приготовление, нужно правильно выбрать овощи. Лучше всего брать гладкий молодой картофель среднего размера. Клубни не должны иметь следующих признаков:

• гнилостных участков;
• зеленой кожуры;
• порезов и других повреждений;
• «глазков» в большом количестве;
• слишком большого размера.

Желательно использовать картошку со своего огорода: в покупном может содержаться много нитратов и других вредных веществ. Меньше вреда и больше пользы овощ принесет в осенний и зимний периоды.

Весной использовать картофель для грудничка рекомендуется как можно реже — в это время в кожуре увеличивается концентрация ядовитого вещества соланина из-за долгого хранения.

Первый прикорм

Как приготовить картофельное пюре для малыша? Привычное блюдо, которое готовят многие на каждый день, не подойдет. Есть некоторые особенности, которые нужно знать, чтобы не нанести вред еще не до конца сформированному растущему организму.

Важно
Готовить пищу для грудных детей необходимо непосредственно перед кормлением. Во время хранения теряются полезные свойства продуктов и развиваются вредные микроорганизмы. Организм малыша еще не умеет бороться с бактериями, в отличие от взрослых.

Чтобы приготовить пюре, картофель можно отваривать в мундире или очищенный. В кожуре содержится много питательных веществ. Поэтому срезать нужно тонкий слой, как можно ближе к поверхности. Очищенный овощ режут кубиками и заливают холодной водой на сутки. Это позволит избавиться от лишнего крахмала и нитратов. Затем воду сливают и промывают картошку.

В остальном рецепт приготовления достаточно прост. Подготовленный продукт выкладывают в кастрюлю и заливают чистой водой так, чтобы картофель на несколько миллиметров оставался над ее поверхностью. Использовать соль в блюдах для грудничков не рекомендуется. В крайнем случае, можно немного посолить, но чем меньше, тем лучше.

Готовить нужно на медленном огне максимум полчаса. Дольше варить картошку не следует, чтобы не допустить распада витаминов и других полезных веществ. Если по прошествии этого времени корнеплод не сварился, значит это сорт, не предназначенный для употребления в пищу. Тем более нельзя давать его грудничку для прикорма.

По окончании варки картофельный бульон переливают в другую емкость и измельчают овощ, протирая его через сито или разминая толкушкой.

Совет
Не рекомендуется использовать блендер. Пюре из картофеля для грудничка в нем получается неприятно тягучим, напоминающим клейстер. Часто дети отказываются от такого блюда.

Также можно приготовить картофельное пюре, сварив овощ на пару или запекая в духовке. Такие способы считаются более щадящими для первого прикорма, так как сохраняют большую часть витаминов и других важных элементов.

В пюре добавляют картофельный или другой овощной бульон и доводят до необходимой консистенции. Лучше сделать его пожиже, чтобы малышу было легче есть. Можно добавить для мягкости грудное молоко или смесь. Важно хорошо размять картофель, чтобы не осталось твердых комочков. Иначе ребенок может подавиться. По желанию добавляют немного сливочного масла для вкуса.

Пюре для грудничков постарше

После 8 месяцев ребенка можно начинать кормить многокомпонентными блюдами. Картофель смешивают с цветной капустой, морковкой или кабачком, а также добавляют мясо курицы или телятину. Особенно это актуально, если ребенок отказывается от корнеплода в чистом виде.

• Пюре из картофеля и цветной капусты

Овощи хорошо промывают и очищают. Брать их можно в любых пропорциях. Если ребенку не нравится картошка, ее можно взять совсем немного, с каждым разом увеличивая количество.

Продукты помещают в кастрюлю и заливают водой. Можно добавить зелень укропа. Все варят до готовности, затем измельчают. Для этого используют блендер, толкушку или сито. Пюре делают на основе овощного бульона, по желанию можно добавить молоко. В готовое блюдо по желанию добавляют оливковое масло — грудничку достаточно 1 чайной ложки на порцию.

• Другие многокомпонентные пюре с картофелем

Рецепт приготовления пюре с другими овощами будет аналогичным предыдущему. Используют любые продукты, которые уже были введены в рацион ребенка ранее. Пропорции тоже не имеют рамок. С помощью таких блюд можно приучать ребенка к овощам, которые ему не нравятся, постепенно увеличивая их количество в пюре. Картофель в составе многокомпонентных блюд добавит питательности и улучшит вкус.

Картофельное пюре — питательное и вкусное блюдо. Когда вводить его в рацион грудничка, решать родителям. Желательно согласовывать это решение с педиатром. Он сможет подсказать, во сколько месяцев лучше давать корнеплод, и оценит готовность пищеварительной системы к новому продукту. Соблюдение всех рекомендаций позволит избежать возможных проблем или уменьшить их проявление.

Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Пюре из картофеля является одним из самых популярных гарниров, любимым многими с самого детства, поэтому сегодня рассмотрим пошаговый рецепт, как правильно приготовить картофельное пюре с молоком и сливочным маслом, чтобы оно получилось вкусным и легким, нежным и воздушным, однородным и без комочков.

Просто измельченный вареный картофель нельзя называть картофельным пюре. Получится полноценное блюдо, если в картофель добавить дополнительные компоненты — молоко, сливочное масло, яйца (по желанию). Также, необходимо четко соблюдать теологию приготовления, чтобы получить пюре правильной консистенции и вкуса.

Картофельное пюре можно использовать в качестве гарнира, или готовить на его основе другие блюда, поэтому не стоит переживать, если за раз сделали много пюре и оно осталось, даже из остатков пюре можно сделать множество вкусным блюд у себя дома.

---

• Общее время приготовления: 50 минут, время готовки: 50 минут.
• Калорийность блюда: 105 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 4.

---

Ингредиенты по рецепту: «Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом»

• Картофель – 1 кг.
• Сливочное масло – 50 г.
• Молоко – 250 мл.
• Соль – по вкусу.

На заметку: на вкус готового пюре влияет сорт картофеля, лучше отдавать предпочтение белым сортам (розовый картофель лучше подходит для супов).

Как приготовить пюре из картофеля с маслом и молоком

• Подготовьте продукты по списку. Картофель используйте качественный, с приятным вкусом. Клубни очистите от верхнего слоя, для этого угоднее применять специальную овощечистку. Очищенный картофель тщательно вымойте.
• Нарежьте клубни на кусочки среднего размера, мелко нарезать не нужно. После нарезки картофель еще раз промойте водой, удаляя слой крахмала.

• Картофель уложите в кастрюлю подходящего объема, залейте холодной водой, чтобы она покрыла кусочки примерно на 2 см. Чтобы картофель вышел вкуснее, солить воду необходимо сразу (на такой объем картофеля кладем не менее 1 чайной ложки соли). После кипения обязательно снимите всю пену на поверхности воды с помощью шумовки, огонь снизьте, емкость прикройте крышкой.

• Варите картофель около 20 минут, но это время может варьироваться в зависимости от сорта плода. Готовность можно определить, проткнув кусочки ножом, они должны быть очень мягкими, немного распадаться на кусочки. Недоваренный картофель будет плохо измельчаться, а также оставить небольшие кусочки в пюре.

• Спустя время отвар слейте в другую емкость, он может пригодиться для доведения пюре до нужной густоты, если не хватит молока. Воду с картофеля нужно сливать полностью, чтобы картофель в кастрюле переминался без жидкости (из-за этого могут получатся комочки в пюре). Картофель тщательно раздавите толкучкой, пока он еще горячий.

• Молоко предварительно нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния. Тонкой струей молоко вливайте в пюре, постоянно перемешивая массу ложкой. Самостоятельно отрегулируйте нужную густоту.

• В самом конце в пюре добавьте сливочное масло, перемешивайте до полного его растворения.

• Пюре готово к подаче на стол. Приятного аппетита!

Ответы на популярные вопросы по приготовлению пюре из картошки

• Сколько картошки нужно для приготовления пюре на одного человека? В среднем на одного человека используют 2 средние по размеру картошки.
• Сколько варить картошку для пюре? Для пюре картофель варят в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле (на среднем огне, вода должна не сильно кипеть при варке картофеля). Кастрюлю полностью крышкой не закрывают, чтобы вода «не убегала» при варке. Подробнее о времени варки картофеля для различных блюд читаем в статье: сколько варить картошку.
• Сколько калорий в картофельном пюре? Калорийность картофельного пюре в чистом виде составляет 88 ккал (на 100 грамм продукта), калорийность картофельного пюре с молоком и сливочным маслом составляет 105 ккал (на 100 г продукта).
• Можно ли в пюре добавить молоко? Не только можно, но и нужно. Благодаря молоку пюре из картофеля получается более нежным, вкусным и воздушным. Главное добавлять подогретое молоко в толченую картошку в самом конце готовки.
• Можно ли добавлять в пюре сливки? Сливки можно использовать вместо молока при приготовлении картофельного пюре, но в таком случае пюре будет немного отличаться по вкусу от классического варианта и будет более калорийным.
• Можно ли в пюре добавлять сметану? Существуют рецепты пюре из картофеля с добавлением сметаны. В данном случае на любителя, одним нравится сметана в пюре, другим нет.
• Можно ли добавлять кефир в картофельное пюре? Кефир можно добавлять в пюре вместо молока (существуют примеры таких рецептов), но нужно сразу учитывать, что это кисломолочный продукт и пюре получится с кислинкой.
• Зачем в пюре добавляют яйцо? Яйцо придает картофельному пюре особый вкус (на любителя), а также легкий желтоватый оттенок (за счет яичного желтка).
• Почему картофельное пюре получается с комочками? Комочки в пюре образуются, если неправильно толочь картофель. Всегда нужно сливать всю воду с картошки (в которой оно варилось), после чего тщательно переминать её до однородной консистенции и только после этого можно добавлять другие ингредиенты (молоко, масло и т. д.).
• Что делать, если пюре получилось жидким? В данной ситуации может помочь выпаривание лишней жидкости (кастрюлю с пюре ставим на небольшой огонь и не накрывая крышкой постоянно помешиваем ложкой, чтобы лишняя жидкость испарялась, при этом пюре не пригорало). Также может помочь добавление в пюре сырого яйца (растолочь вместе с ним), чтобы пюре скрепилось. Последний вариант, просто дождаться остывания жидкого пюре (при остывании картофельное пюре твердеет).
• Почему картофельное пюре получается клейким и тягучим? Пюре получается похожим на клейстер из-за использования блендера при его приготовлении (лучше толочь картофель обычной толкучкой вручную). Также на клейкость готового пюре влияет качество картофеля (точнее его сорт и процентное содержание крахмала).
• С чем подать пюре к столу? Картофельное пюре – универсальный гарнир, который отлично сочетается со всеми видами салатов (жирных и нежирных), рыбой (жареной, запеченной, в консервах), мясом, колбасой, сосисками и сардельками, и т. д.
• Сколько хранится пюре? В холодильнике пюре можно хранить 2-3 дня, если в его составе нет молока или сырых яиц, если есть – срок хранения уменьшается до 1-2 дней.

В заключение к этому пошаговому рецепту отметим, что знать, как правильно готовить картофельное пюре (толченую картошку) должен каждый, так как это самый популярный и очень вкусный гарнир, хорошо сочетающийся со многими другими блюдами и довольно простой в приготовлении. Свои отзывы, полезные рекомендации и примеры рецептов, как сделать пюре из картошки в домашних условиях (с добавлением молока, масла, яиц, сливок или других компонентов), оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda. com

Сохранить в социальных сетях:

Сколько готовить картофельное пюре и сколько времени

Как варить картофельное пюре

Продукты
Картошка – 1 килограмм
Сливочное масло – кубик стороной 3 сантиметра
Молоко – 1 стакан
Соль – по вкусу

Как варить картофельное пюре в кастрюле
1. Подготовить картошку: взять картошку одинакового размера, помыть, почистить, разрезать каждую картофелину на 2 части.
2. Выложить картошку в кастрюлю, залить водой так, чтобы она на два пальца была выше уровня картошки.
3. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить 20 минут.
4. В другой кастрюльке нагреть молоко, не доводя его до кипения.
5. Масло растопить.
6. Слить картофельный отвар, картошку прямо в кастрюле измельчить с помощью толкушки. Выложить масло, влить молоко и тщательно перемешать.
7. Подавать картофельное пюре, украсив зеленью.

Как варить картофельное пюре в мультиварке
1. Картошку вымыть, почистить, выложить в ёмкость мультиварки, залить водой, варить полчаса на режиме “Тушение”.
2. Cлить воду, влить тёплое молоко и растопленное масло, всыпать соль, размять и подавать к столу.

Как варить картофельное пюре в микроволновке
1. Картошку (400-450 грамм) нарезать кубиками стороной 2 сантиметра.
2. Выложить картошку в глубокую посуду для микроволновых печей, залить водой наполовину и накрыть крышкой.
3. Закрыть микроволновку, настроить её на 800 ватт, варить 7 минут.
4. Открыть микроволновку, выставить блюдо с пюре (аккуратно! может быть горячо!), слить воду.
5. Влить горячее молоко, добавить соль и сливочное масло, активно перемешать пюре.

Фкуснофакты

С чем подавать картофельное пюре
Картофельное пюре отлично сочетается с тёртым сыром (можно вмешать его в пюре или посыпать сверху), сметаной, сырным или грибным соусом, кетчупом. При подаче на стол можно посыпать пюре зеленью.

Специи к картофельному пюре
В картофельное пюре при измельчении можно добавить ложку тёртой цедры лимона, красный и чёрный перец, зелень укропа или петрушки.

Как сделать густым картофельное пюре
Если нечаянно в пюре влито больше молока, чем планировалось, а дополнительной отварной картошки нет, можно воспользоваться способами загустения картофельного пюре (на пюре из 1 килограмма картошки и влитых 2 стаканах молока вместо 1):
– поставить на тихий огонь и проварить 3-5 минут, дождавшись выпаривания лишней жидкости;
– добавить тёртый сыр и/или влить сырое куриное яйцо, проварить 10 минут на тихом огне после закипания;
– добавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и тоже проварить 3-5 минут;
– добавить порошковый картофель – на 1 килограмм картошки будет достаточно 2 столовых ложки порошка.
Важно помнить, что пюре при охлаждении будет гуще – уже через несколько секунд после остывания на тарелке пюре перестанет быть хлипким.

Как изменить цвет картофельного пюре
Цвет картофельного пюре легко изменить, если добавить немного отвара свёклы.

Калорийность картофельного пюре
Калорийность картофельного пюре – 90 ккал/100 грамм.

Сорта картошки для варки пюре
Для варки пюре наиболее подходят сорта “Синеглазка” и “Голубизна” – при варке они обладают наибольшей вязкостью.

Как сократить время варки картошки для пюре
Можно уменьшить время варки картошки, почистив её и разрезав каждую картофелину на 4-5 частей. Во-первых, станет меньше воды (и времени для её закипания), а во-вторых, небольшие части картошки будут вариться вместо обычных 20 всего лишь 10-12 минут.

Соль в пюре
Соль кладётся перед подачей пюре, чтобы пюре сохраняло свою воздушность.

Секреты хранения картошки для пюре
1. Картошку необходимо сразу размять для пюре, не хранить картошку для пюре.
2. Если пюре готовится на несколько дней, следует при приготовлении сразу добавлять побольше воды, чтобы пюре сохранило свою воздушность. В другом случае оно станет “дубеть” уже через несколько часов.
3. Перед подачей пюре дополнительно взбить венчиком – тогда оно насытится кислородом и снова приобретёт былую воздушность.

Время чтения – 4 мин.

Как приготовить пюре

Возможно, самый приятный углевод на планете, мягкая куча картофельного пюре – идеальный гарнир.

Но как обеспечить получение идеального затора каждый раз и предотвратить его образование комков? Будь то пирог или жареный на ужин, просто следуйте нашему руководству Good Housekeeping по надежному пюре, и вам больше не придется беспокоиться…

Лучший картофель для пюре

Положите этот восковой молодой картофель вниз! Хотя он может быть идеальным для картофельных салатов, для получения максимально гладкого пюре вам понадобится мучный картофель, который развалится при измельчении.

Марис Пайперс и Кинг Эдвардс идеальны, так как их крахмалистая текстура превращается в облачный пух. Измельчение молодого картофеля приведет к получению пастообразной массы с комками.

Диана МиллерGetty Images

Подготовьте картофель правильно

Картофельная кожура имеет свое место, но для получения лучшего затора отправьте ее в мусорное ведро для компоста. Y-образные ножи просты в использовании и отлично справляются с удалением кожуры, не забирая с собой половину картофеля.

Это правда, что чем меньше что-то нарезается, тем быстрее он готовится, но не поддавайтесь соблазну слишком мелко нарезать картофель при варке его для приготовления пюре, иначе вы рискуете, что он станет водянистым и рассыпчатым. Нарезать средний картофель на четвертинки (кусочки примерно 5 см) – это правильно.

Установите нужную температуру

Как правило, мучной картофель кладут в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения, так как это помогает ему готовиться равномерно.

Добавление их в горячую воду приведет к переварке снаружи и сырости в центре, что сделает ваше затор водянистым и комковатым одновременно.Мммм (нет).

Анжелика ГрецкаяGetty Images

Приправьте воду

Добавление небольшого количества соли в воду для приготовления пищи придаст вашему затору ароматную фору. Выложив на сковороду немного лаврового и тимьяна во время приготовления, вы получите легкий травяной оттенок, который заставит ваших гостей гадать (в хорошем смысле).

Как долго нужно варить картофель?

Время зависит от размера ваших бутылок и сорта, который вы используете, но должно быть достаточно 15-20 минут.

Если вам интересно, как проверить, готов ли ваш картофель, возьмите нож и вдавите его в кусок. Он должен полностью войти без сопротивления. Если вы чувствуете, что центр все еще остается твердым, готовьте еще несколько минут.

Westend61 Getty Изображений

Слить и высушить

Этот шаг очень важен для затора с веществом – пропустите его, и он рискует получиться неаккуратным.

Отложите картофель на дуршлаг, чтобы он высох, затем оставьте минимум на 5 минут, чтобы он стал сухим на ощупь.Это позволяет воде, прилипшей к внешней стороне, испариться.

Как размять картофельное пюре

Итак, как лучше всего размять картофельное пюре? Некоторые повара предпочитают проталкивать окорочка через сита по одной для получения сверхгладкой поверхности, но это трудозатратно. Из картофельного пюре получается бархатистое пюре, но эти устройства более дорогие и могут занимать много места в вашем ящике, поэтому инвестируйте в него, если вы серьезно относитесь к пюре.

Стандартный измельчитель идеален, так как он дешев, удобен и хорошо выполняет свою работу (хотя вы можете получить лишнюю шишку).Не поддавайтесь соблазну использовать кухонный комбайн или блендер – может показаться, что это экономит ваше время, но он превращает ваше затор в клей.

Джастин Пэджет Getty Images

Что добавить для кремообразного пюре

Всплеск молока и полезный кусок сливочного масла – классические добавки (и то, и другое при комнатной температуре может помочь им смешаться должным образом). Добавляйте небольшое количество молока за один раз, так как слишком большое количество может превратить затор в грязный, но чем больше масла вы используете, тем более роскошным будет конечный результат.

Двойные сливки – лучший выбор для получения богатой роскошной текстуры, а из большой горсти тертого зрелого чеддера получается сырное пюре, которое идеально подходит для украшения пирога.

Переход на новый уровень

Хорошо приправленное простое пюре – это классика, но ароматизированное пюре может сделать блюдо более особенным. Подумайте, с чем вы подаете пюре, а затем попробуйте добавить дополнительные ингредиенты.

Пюре из нарезанных каперсов, укропа и соуса тартар отлично подходит для рыбы. Если вы готовите пюре к колбасам, добавление в него карамелизованного лука и свежей петрушки значительно улучшит ситуацию.Размягченный лук-порей или зеленый лук, добавленный к приготовленному картофелю, прекрасно сочетается с блюдами из курицы. Удачного затирания!

Рецепт картофельного пюре

1. Очистите картофель и нарежьте кусочками одинакового размера, чтобы они не были слишком маленькими.
2. Выложите картофель в большую кастрюлю с достаточным количеством холодной воды. Приправить солью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите картофель на медленном огне. Оставьте крышку на сковороде, но оставьте зазор для выхода пара. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким.Проверьте, вставив нож для столовых приборов, нож должен легко входить без сопротивления.
3. Слить на дуршлаг и дать высохнуть на 5 мин. Это позволяет испариться лишней влаге, которая в противном случае сделала бы затор сырым.
4. Размять на сковороде с помощью картофелеварки или, чтобы сделать пюре по-настоящему однородной, с помощью картофелесилки.
5. Добавьте большую порцию сливочного масла и добавьте немного молока. Посолить и поперчить, чтобы закончить.

Машинки для картофеля

Джозеф Джозеф Хеликс Potato Ricer, Джон Льюис, 24 фунта стерлингов.99

Джозеф Джозеф johnlewis.com

John Lewis Nylon Potato Masher (черный), Джон Льюис, 3 фунта стерлингов

Джон Льюис johnlewis.com

OXO Good Grips Smooth Potato Masher, Лейкленд, £ 13,99

Лейкленд lakeland.co.uk

Chef’n Black Potato Ricer, Данельм, 28 £

Chef’n Black Дунельм.ком

28,00 фунтов стерлингов

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как приготовить картофельное пюре

Картофельное пюре – восхитительное дополнение к любому блюду. Хотя картофель приобрел плохую репутацию как богатый углеводами продукт, способствующий ожирению, многие не осознают, сколько питательных веществ содержит окорочка. При правильном приготовлении и употреблении они могут обогатить ваш организм множеством витаминов, минералов и клетчатки. Узнайте, как правильно приготовить картофельное пюре и как можно наслаждаться им, не превышая установленных калорий.

Почему вы должны знать, как приготовить картофельное пюре

Картофель, белый или сладкий, является впечатляющим источником пищевых волокон.Клетчатка является как растворимой, так и нерастворимой, что означает, что она сохраняет чувство сытости и улучшает пищеварение. Также известно, что окорочка богата витаминами B и C. В достаточном количестве эти витамины могут сохранить здоровье вашего сердца и предотвратить болезни.

Картофельное пюре также является источником калия. Калий необходим для наилучшего функционирования мышц и нервов. Этот минерал также укрепляет ваше сердце и поддерживает баланс жидкости в организме. Другие минералы, которые вы можете найти, включают железо, магний, фосфор, медь и натрий.Вместе эти минералы управляют важными процессами в вашем организме для оптимального здоровья.

Как приготовить картофельное пюре

Изучение того, как приготовить картофельное пюре, может помочь вам приготовить вкусные и полезные блюда за считанные минуты. Чтобы приготовить столько, чтобы хватило на две, вам понадобятся 4 картофелины среднего размера, 1 стакан молока, 2 столовые ложки масла и соль, чтобы приправить.

Шаг 1: Подержите картофель под холодной водой и тщательно вымойте. Очистите кожуру и разрежьте на четвертинки. Чем меньше куски, тем быстрее они готовятся.

Шаг 2: Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. Картофель отварить до тех пор, пока он не расслоится, когда его протыкают ножом или вилкой. Это займет 15-20 минут, в зависимости от вашей плиты.

Шаг 3: Когда картофель готов, слейте воду и верните кастрюлю на плиту. Уменьшите огонь и дайте картофелю покипеть, пока не испарится оставшаяся вода.

Шаг 4: Добавьте столовые ложки сливочного масла и хорошо разомните картофелемялкой или большой вилкой.

Шаг 5: Понемногу вливайте молоко, помешивая. Картофель должен стать кремообразным. Продолжайте затирать, пока они не достигнут желаемой консистенции. В это время вы также можете добавить травы и специи для усиления вкуса.

Шаг 6: Добавьте немного соли в приправу. Время от времени пробуйте картофельное пюре. Если вы хотите, чтобы они были более солеными, жирными или сливочными, продолжайте добавлять соль, масло или молоко постепенно, пока они не станут идеальными.

Советы и хитрости по приготовлению

Если вы хотите знать, как приготовить малокалорийное картофельное пюре, подумайте о выборе молока и масла.Вместо цельного молока выбирайте обезжиренные или обезжиренные продукты. Магазины также предлагают масло с повышенным содержанием омега-жиров, более полезное для сердца. При приготовлении сливочного и гладкого картофельного пюре будьте осторожны, чтобы картофель не был готов. Избавьтесь от комков с помощью качественного измельчителя и при необходимости добавьте больше молока. Один из способов приготовить вкусное картофельное пюре – добавить другие ингредиенты. Картофельное пюре с чесноком – хороший тому пример.

Вы можете готовить еду для всей семьи, просто научившись делать пюре.Они хорошо сочетаются со всеми видами мяса и рыбы и могут быть очень сытными, когда их подают с овощами. Желательно избегать употребления картофельного пюре с хлебом, макаронами, рисом и другими продуктами с высоким содержанием углеводов. Ешьте умеренно и тщательно выбирайте добавки, чтобы поддерживать здоровый вес.

Как приготовить идеальное картофельное пюре согласно науке – Quartz

Как пишет кулинар Джеффри Стейнгартен в книге « Человек, который ел все, », «картофель – самый важный овощ в мире.«Ежегодно выращивается более 10 миллиардов бушелей картофеля, и вы можете прожить 167 дней, питаясь только картофелем, – говорит Стейнгартен (вам нужно есть около 3 3/4 фунта в день). Добавьте в свой рацион молоко, и тогда картофель может поддерживать жизнь на неопределенный срок. И большинство американцев получают больше витамина С из картофеля, чем из цитрусовых. Картофель – настоящий суперпродукт.

Есть много способов приготовить картофель: картофель фри, запеканки, картофельные оладьи, запеченный и, конечно же, пюре. Картофельное пюре – основной продукт большинства классических семейных обедов в США, но стиль приготовления может быть очень спорным.Основы просты: отварить картофель, размять, добавить масло или сливки и вуаля! Но на самом деле это не так просто, потому что в картофеле много крахмала, а крахмал трудно контролировать.

Как объясняет Дж. Кенджи Лопес-Альт в своей книге « The Food Lab », во время замачивания и варки клетки картофеля разрушаются, выделяя крахмал. Количество выделяемого крахмала определяет окончательную текстуру и консистенцию вашего картофельного пюре. Если вы хотите, чтобы они были кремообразными, вам нужно получить достаточно крахмала из ячеек, чтобы создать некоторую текстуру, но не настолько, чтобы ваш картофель стал липким (клейкий = весь крахмал).Если вы хотите пушистый картофель, вам нужно свести к минимуму крахмал, потому что он утяжеляет его.

Так как же приготовить идеальное картофельное пюре? Вы начинаете с мыслей о конце. Начните с выбора стиля. Затем, как говорит Лопес-Альт, на конечный результат влияют три фактора: сорт картофеля, метод затирания и замачивание / полоскание.

Сорта картофеля можно разделить на три категории: с высоким содержанием крахмала, со средним содержанием крахмала и с низким содержанием крахмала (также известные как восковые). Классический красновато-коричневый картофель имеет высокое содержание крахмала, но он мягкий и легко разминается.Поскольку для их разложения не требуется много работы, в процессе выделяется меньше крахмала, и картофель остается легким. Картофель Юкон Голд относится к категории со средним содержанием крахмала, а это означает, что он требует больше усилий и выделяет больше крахмала по пути.

Это приводит к способу затирания. Чем больше подвергается переработке картофель, тем больше выделяется крахмала. При продавливании картофеля через мельницу для смачивания, тамис или пищевую мельницу высвобождается минимальное количество крахмала. Пропустить картофель через кухонный комбайн – лучший способ высвободить весь крахмал, который должен дать картофель.При взбивании картофеля миксером выделяется немного крахмала, но не слишком много.

AP Photo / Matthew Mead

Использование пюре для пюре из картофеля приведет к выделению минимального количества крахмала.

Последним, но не менее важным является процесс замачивания и ополаскивания. Вода буквально смывает крахмал, но она также может смывать ферменты, расщепляющие пектин (природный клей, скрепляющий клетки). Слишком долгое замачивание картофеля или его слишком мелкая нарезка перед варкой удалит все ферменты, и останется слишком много клея, который невозможно разложить.В этом случае картофель никогда не станет мягким, как бы долго вы его не варили.

Еще до того, как вы бросите его в кипящую воду, ваш картофель изменится химически. Максимальный контроль этих процессов кардинально изменит приготовленное вами блюдо.

У вас, вероятно, нет времени (или желания) проверить все возможные варианты этих трех факторов, но, к счастью, Лопес-Альт уже сделал это за вас. Он создал метод приготовления как пушистого, так и сливочного картофеля (он предпочитает сливочный, а его сестра предпочитает пушистый) на основе множества тестов, которые он провел, чтобы найти идеальное сочетание.

J. Kenji López-Alt / The Food Lab / Norton

Это удобное руководство поможет вам узнать, какой картофель использовать.

Пушистое взбитое картофельное пюре – пусть начнется выпечка!

Пушистое взбитое картофельное пюре… можете ли вы придумать более универсальное блюдо? Независимо от того, любите ли вы их со стейком , цыпленком или чем-то совершенно другим, вам понравится это невероятно сливочное пюре!

Ищете другие способы использования картофеля? Я очень рекомендую этот картофель для завтрака для фритюрницы , этот вкусный хрустящий картофель с пармезаном , и вы ДОЛЖНЫ попробовать этот невероятный картофель в беконе .Ням!

Картофельное пюре Рецепт

Вы ищете рецепт картофельного пюре, который осуществит все ваши картофельные мечты? Что ж, не смотрите дальше, потому что это точно , что у меня здесь. За день я приготовил множество рецептов картофельного пюре, и это то, к чему я возвращаюсь снова и снова.

На мой взгляд, лучший рецепт картофельного пюре – это достаточно простой рецепт. Я знаю, что есть всевозможные рецепты с добавлением бекона, чеснока, сыра и других вкусностей, но этот картофель лучше сам по себе.Я, честно говоря, даже не готовлю из них подливку. Они так хороши! Дополнительные ингредиенты отлично подходят для других дней, но сегодня не тот день. 😉

Картофельное пюре со сливками

Приготовить сливочное пюре намного проще, чем вы думаете! Поскольку этот рецепт входит в число 5 моих самых любимых блюд, я не позволю вам есть плохое картофельное пюре и расскажу вам обо всем, что знаю о том, как их приготовить, т. Е. Лучший!

Так как же сделать картофель гладким, шелковистым, а не комковатым и жестким?
Вот мои секреты –

• Обязательно правильно приготовьте картофель. Слишком долгое приготовление картофеля сделает конечный результат водянистым. Если вы готовите картофель недостаточно долго, это не даст вам желаемой шелковистой текстуры. Установите время примерно на 12 минут после того, как картофель закипит, и проверьте, легко ли вилка входит в картофель, если нет, продолжайте проверять следующие пару минут и снимите огонь и слейте воду сразу после того, как картофель станет должной мягкости.
• Сначала разомните или взбейте картофель без жидкости. Если вы добавляете жидкость перед тем, как в основном размять картофель, в конечном продукте могут получиться кусочки. Чтобы избежать этого, разминайте или взбивайте картофель в течение 1-2 минут, пока картофель не станет в основном пюре. Только после этого добавьте жидкость.
• Постепенно добавляйте жидкость. Начните с половины жидкости, затем продолжайте взбивать и добавлять жидкость до желаемой консистенции. Если вы добавите всю жидкость сразу, у вас может получиться слишком жидкий картофель.Добавляя его постепенно, вы сможете контролировать их толщину.

Рецепт очень прост, поэтому, если вы будете следовать пошаговым инструкциям, у вас не будет картофеля с комками, похожего на клей. Я также обещаю, что у вас не будет жидкого или жидкого картофельного пюре… фу!

Как приготовить картофельное пюре

• Добавьте очищенный и разрезанный на четвертинки картофель в кастрюлю и залейте водой примерно на 1/2 дюйма. Добавьте 2 столовые ложки соли. Варить около 12-15 минут или до тех пор, пока картофель не проткнется вилкой.Не пережаривайте, иначе картофельное пюре станет водянистым.
• Пока картофель готовится, нагрейте молоко и масло до горячего состояния. Достаньте миксер и прикрепите венчики.
• Когда картофель станет мягким, слейте воду.

Планируйте перемешать картофель сразу после слива воды, иначе вы рискуете, что картофель станет липким при перемешивании.

• Теперь миксером взбивайте картофель на низкой скорости до тех пор, пока не исчезнут большие куски картофеля.
• Затем добавьте половину смеси молоко + масло и снова взбивайте, пока молоко не смешается.
• Добавьте еще немного молочной смеси и снова взбейте.
• Добавляйте молочную смесь примерно по 1/4 стакана за раз, пока картофель не приобретет желаемую консистенцию. На этом этапе вы хотите, чтобы картофель выглядел немного мягче, чем то, что вы хотели бы видеть на своей тарелке, поскольку картофель будет немного гуще, когда он будет лежать.

Постепенно добавляйте жидкость в картофельное пюре

Помните, что вы всегда можете добавить еще, но вы не сможете убрать жидкость после того, как подмешаете ее.Медленно добавляйте жидкость.

Обычно вы добавляете чуть больше 1 стакана жидкости на каждые 2,5 фунта картофеля. Жидкость может быть простой жидкостью, в которой вы варили картофель, или молоком, или сливками, или сочетанием сливок, молока и масла в любых пропорциях, которые вам нравятся. Чем жирнее будет жидкость, тем более сливочным и роскошным будет картофель. Обычно я стараюсь, чтобы масло или сливки составляли менее половины всей добавляемой жидкости.

Для повседневного приема пищи я буду использовать масло или сливки примерно до 1/4 всей добавляемой жидкости.Когда у меня будет компания или на праздники, я буду готовить картофель с маслом или сливками с содержанием 50% всех добавленных жидкостей, потому что я хочу, чтобы они были очень хорошими.

Это вы делаете пюре? – Тогда кому еще лучше решать, как вы хотите, чтобы они были сделаны !? Идите вперед и найдите свою любимую пропорцию или соотношение!

• Обязательно соскребите дно кастрюли перед последним взбиванием, чтобы на дне не застряли большие куски картофеля.
• Переложите в сервировочную миску и посыпьте чесноком, зеленым луком, мелко нарезанной петрушкой или хлопьями красного перца для украшения.

Будет ли картофельное пюре хорошо разогреваться?

Меня часто спрашивают о замораживании и разогреве этого рецепта, хотите ли вы приготовить это картофельное пюре заранее или просто у вас слишком много остатков еды, вот мой совет.

Замораживание картофельного пюре делает его более водянистым, поэтому я стараюсь не замораживать остатки. Но в холодильнике они хранятся пару дней.Когда вы будете готовы разогреть, просто поставьте картофель в микроволновую печь или поставьте на сковороду на средний огонь с небольшим количеством молока, только не забудьте перемешать картофель несколько раз, чтобы равномерно разогреть.

Еще рецепты гарниров:

Пушистое взбитое картофельное пюре

По этому рецепту картофельного пюре получается самое лучшее и самое сливочное картофельное пюре!

• 5 фунты желтый (юконский) картофель около 14 картофелин среднего размера
• 2 столовая ложка кошерная соль
• 1 чашка цельное молоко горячее
• 8 унция сливочное масло несоленое, топленое или комнатной температуры

1. В кастрюлю добавьте 5 фунтов очищенного и разрезанного на четвертинки картофеля и залейте водой примерно на 1/2 дюйма.Приправить 2 ст. Л. Соли.

2. Готовьте картофель примерно 12-15 минут после того, как он закипит, или пока картофель не станет легко протыкать вилкой. Не пережаривайте или картофельное пюре не должно быть водянистым.

3. Тем временем, нагревает 1 стакан молока и 8 унций масла до горячего состояния путем нагревания в кастрюле или в микроволновой печи в течение примерно 4 минут. Приготовьте миксер с насадкой-венчиком.

4. Когда картофель приготовится, слейте воду.

5. Взбивайте картофель миксером на низкой скорости до тех пор, пока не перестанут появляться крупные куски. Добавьте половину молочной смеси и снова перемешайте, пока она хорошо не смешается.

6. Добавляйте молочную смесь по 1/4 стакана за раз, пока картофель не приобретет желаемую консистенцию.

7. Выложите на тарелку картофельное пюре и посыпьте желаемым гарниром.

Как сохранить пюре теплым:

• После приготовления и взбивания картофеля добавьте его в мультиварку, например в мультиварку или быстрорастворимый горшок, и включите настройку «согреться».Это сохранит картофель в тепле, пока он не будет готов к подаче.

Как сделать пюре осветлить:


• Замените сливочное масло молоком столько, сколько хотите, чтобы снизить количество калорий.

Пищевая ценность

Пушистое взбитое картофельное пюре

Сумма на порцию

калорий 309 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жир 19 г 29%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Холестерин 51 мг 17%

Натрий 1431 мг 62%

0

Калий

Углеводы 29 г 10%

Клетчатка 6 г 25%

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14%

Витамин A 606IU 12%

Витамин C 26 мг 32%

Кальций 101 мг 10%

Железо 7 мг 39%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Как получить идеальное картофельное пюре

Написано Шерил Аркисон из Backseat Gourmet

День Благодарения – мой самый любимый праздник. Я безмерно люблю осень, и без придания религиозного значения мне кажется, что на празднике меньше давления. Скорее, это душ, собравшихся вокруг стола .

Когда я учился в университете, мы начали традицию принимать друзей на День Благодарения, обедать для тех из нас, кто слишком далеко от дома и / или слишком беден, чтобы туда попасть.Это продолжалось в аспирантуре и после нее. Даже сейчас кажется, что мы больше собираемся с друзьями, чем с ближайшими родственниками. Это всегда был классический праздник, наполненный вином, рассказами и смехом. Комфорт и покой тоже.

Независимо от компании, когда на стол подают индейку на День Благодарения, ни один человек не думает: «Эй, я бы хотел, чтобы я съел печеный картофель с этим». Нет, w Всем нужна кучка картофельного пюре с подливкой , чтобы сопровождать нашу индейку. Дэн Куэйл шутит.

Комки, шишки и безвкусный вкус характеризуют подавляющее большинство предлагаемых нами вариантов пюре. Но приготовить хорошее картофельное пюре на самом деле не так уж и сложно. То есть картофель, который стоит сам по себе, а не только как носитель для подливки.

Выберите правильный картофель

Когда дело доходит до картофельного пюре, самое важное – это тип используемого картофеля и способ его затирания . Выбрав неправильный вариант, вы гарантированно получите либо комки, либо клейкий картофель.И никакое количество подливки не может скрыть это.

Классический красновато-коричневый картофель с слегка морщинистой коричневой кожицей и универсальной текстурой хорошо подходит для картофельного пюре. Вы можете охарактеризовать текстуру как мучнистую, а не как твердую. Это потому, что они имеют низкое содержание влаги и высокое содержание крахмала . Айдахо – еще одно хорошее картофельное пюре.

Держитесь подальше от мальков, молодого картофеля с мягкой красной кожицей и модного голубого картофеля.

Конечно, если вы не возражаете против нескольких комочков и поменьше, чем эфирный картофель, то выбирайте свои любимые красные (как я часто делаю).

Затирание

Безусловно, лучший инструмент для пушистого картофельного пюре – это картофельная машина

. Представьте себе гигантский чесночный пресс, и вы его получите. Конечно, в моей маленькой кухне есть минимум приспособлений, поэтому я не стал богаче. Но мне нравится мой машер. И использовать машер вы должны!

Я видел рецепты и сообщения об использовании миксера для картофеля. Я этого не рекомендую. Таким способом очень легко получить клейкий картофель. Переборщите крахмалы, и это может случиться.

Итак, засучите рукава и приступайте к тренировке. Вам нужно сильно надавить на картофелесушку и хорошо пройтись по кастрюле, чтобы пройти через все комочки. В моем доме это работа мужа. Я не могу заставить его готовить что-нибудь еще, но он знает, что размять картофельное пюре – его работа!

Обычная кулинария

Настоящего рецепта картофельного пюре не существует. А если встретите, предлагаю выбросить. Картофельное пюре простое, готовится несложно. Как и все остальное на кухне, это требует немного времени и усилий.На самом деле, больше всего меня раздражает реклама, которая говорит людям: «У кого есть время мыть, чистить и резать картофель?» Это просто картошка, а не ракетостроение .

1. Все, что вам нужно сделать, это вымыть, почистить и нарезать картофель. Стремитесь к единообразию размера.
2. Поместите их в большую кастрюлю с холодной водой, хорошо накрытую. Довести до кипения на сильном огне. Готовьте, пока вилка не пройдет через картофель довольно легко.
3. Вылейте приготовленный картофель в ситечко, затем вылейте его обратно в кастрюлю.Ничего страшного, если с ними пойдет немного жидкости. Немедленно разомните.
4. Добавьте желаемые добавки.

Одетая вся

Как минимум я размалываю картофель с маслом. После этого я считаю, что дополнения – это прерогатива машера. Мой муж, например, всегда использует масло и сметану (в крайнем случае простой йогурт), хорошо приправленные.

Классическая комбинация масла и молока. Это добавление молочных продуктов помогает придать крему кремовый оттенок, но в этом нет необходимости.

Вот список отличных добавок для вашего картофеля:

• Чеснок жареный
• Хрен или васаби
• Пахта
• Сыр – маскарпоне, сливочный сыр, чеддер, голубой (все, что легко плавится)
• Лук карамелизированный
• Соте из грибов
• Бекон или ветчина
• Зеленый лук
• Пюре из сельдерея (корень сельдерея)
• Вяленые помидоры
• Или оставьте кожуру для аромата и клетчатки

Вы можете даже сначала поджарить картофель, а затем размять его, для чего-то совершенно другого.Чери демонстрирует это своим жареным картофельным пюре.

Просто помните, что если вы добавляете что-то еще не гладкое, вы фактически добавляете комки в картофельное пюре. Неплохая стратегия, если бы они с самого начала были немного неуклюжими.

И после того, как все оттолкнутся от стола, у вас либо не останется картошки, либо гора. Могу я предложить к остаткам ньокки, пирогу или рыбные котлеты?

Какое ваше любимое дополнение к картофельному пюре?

Рецепт: идеальное картофельное пюре – Кэтлин Флинн

Такая простая вещь – бросить немного картофеля в кастрюлю, затем размять его, но сливочное пюре – это еще не все.Я обычно готовлю картофельное пюре за день до большого семейного обеда и осторожно разогреваю в духовке; их обработка в микроволновой печи приводит к изменению текстуры. Либо приготовьте их рано утром и согрейте, накрыв сковороду полиэтиленовой пленкой и положив в кастрюлю с кипящей водой. Это имитирует пребывание в паровом столе. Вот несколько ключевых советов, многие из которых я почерпнул из моих исследований в Le Cordon Bleu в Париже.

Ключевой наконечник №1:

Всегда начинайте варить картофель в холодной воде.Не бросайте их в кипящую воду. Готовьте их на умеренном медленном огне около 20 минут, и они будут иметь более гладкую текстуру и готовиться более равномерно.

Ключевой наконечник № 2:

Нарежьте очищенный картофель или, если вы умеете обращаться с ножом, нарежьте ровными кусочками для равномерного приготовления

Ключевой наконечник № 3:

Существует два мнения о том, какой картофель использовать. Некоторые предпочитают Yukon Gold, другие говорят, что предпочитают классический руссетт. Либо все в порядке.

Ключевой наконечник № 4:

Никогда не пытайтесь размять холодный картофель.Это связано с каким-то химическим веществом с крахмалом. Если картофель остыл, разогрейте его еще раз (в теплой воде, в микроволновой печи), а затем попробуйте размять.

Ключевой наконечник № 5:

Для затирания используйте молоко комнатной температуры или теплое молоко. Дайте маслу тоже размягчиться до комнатной температуры. Так будет легче размять картофель, и он не остынет. (См. Совет № 4)

Ключевой наконечник № 6:

Даже не думай загружать картошку в кухонный комбайн. В результате получится липкий беспорядок. Я предпочитаю использовать пищевую мельницу, чтобы размять их, другие люди клянутся более богатым.Моя мама предпочитает ручную электрическую взбивку 1969 года. Мой друг, шеф-повар Джон, на видео ниже, предпочитает какой-то особый толчёк. Честно говоря, вилкой тоже всегда можно воспользоваться. Но главное – не кухонный комбайн.

Наконечник ключа # 7

Сохраните слитую картофельную воду. Он придает сочность соусу, а также является отличной основой для супов, поэтому постарайтесь не выбрасывать его.

Идеальное картофельное пюре

2 1/2 фунта картофеля, Yukon Gold или Russet, очищенного
8 унций сливочного масла
1/2 стакана нагретого молока
Много соли и перца
Щепотка или две молотых мускатного ореха (по желанию)

Картофель очистить и нарезать ровными кусочками.Добавьте их в кастрюлю с холодной водой и доведите до слабого кипения. Готовьте, пока картофель не станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть ножом для очистки овощей, около 10 минут. Осушать. В этом месте расположите пищевую мельницу над большой миской или горшком. Добавляйте по несколько картофелин за раз и продавливайте через мельницу. В качестве альтернативы вы можете использовать более богатый продукт или, если вы хотите придерживаться старой школы, использовать ручной измельчитель. Только убедитесь, что пока картофель еще теплый, добавьте в разогретое молоко сливочное масло, соль и перец. Если вы подождете, пока они остынут, вкусы не сольются должным образом.Вкус. Добавьте соль и перец, пока он не станет для вас приятным на вкус.

Чтобы сохранить картофель и подать позже, приготовьте водяной бане . Это причудливое название для того, чтобы согреть картофель, поместив его на водяную баню. Для этого переложите картофель в металлическую миску или кастрюлю, если их еще нет в одной. Оберните сверху лист полиэтиленовой пленки и плотно закройте. Затем найдите сотейник или сковороду, достаточно большую, чтобы вместить миску или кастрюлю. Добавьте немного воды, доведите до кипения и убавьте, чтобы закипеть.Добавьте кастрюлю или миску в кипящую воду. Проверяйте их время от времени, чтобы отрегулировать огонь, чтобы картофель оставался теплым. Таким образом, их можно держать горячими в течение нескольких часов.

Варианты:

Связанные

Лучшее картофельное пюре с маслом – рецепты

Шаг 1

Разогрейте духовку до 350 ° F.Добавьте нарезанный картофель в большую кастрюлю с подсоленной холодной водой.

Шаг 2

Доведите до кипения, затем немного уменьшите огонь и тушите 20 минут или пока картофель не станет мягким.

Шаг 3

Картофель слить и выложить ровным слоем на противень.Выпекать 15 минут.

Шаг 4

Тем временем растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне; разогреть пополам или сливки в отдельной кастрюле.

Шаг 5

Верните картофель в кастрюлю и разомните с помощью овощерезки или электрического миксера.Добавьте масло и перемешивайте, пока масло не впитается. Добавьте половину и перемешайте до однородной массы; Приправить солью и перцем. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе картофель может стать липким.

Шаг 6

Подавайте сразу же или держите в мультиварке в тепле до 4 часов.

Шаг 7

Чтобы продвинуться вперед, поместите в форму для запекания, смазанную маслом, и сверху добавьте еще 2 столовые ложки нарезанного кубиками масла. Накройте фольгой и поставьте в холодильник до подачи на стол до нескольких дней. Чтобы разогреть, разогрейте в духовке при 350 ° F в течение 30 минут. Перемешайте до однородной массы.

Советы по приготовлению самого сливочного картофеля:
1.Выбирайте правильный картофель. Я предпочитаю использовать для затирания золотой или желтый картофель. Они не слишком крахмалистые или восковые, имеют кремовую текстуру и маслянистый вкус.

2. Начните с холодной воды, чтобы картофель готовился равномерно. Положите нарезанный картофель в кастрюлю, наполненную холодной водой и обильно посолив. Доведите до кипения, затем немного убавьте огонь и тушите около 20 минут, пока картофель не станет мягким. Не готовьте слишком долго, иначе картофель впитает лишнюю воду.

3.Картофель подсушить в духовке. Слейте воду с картофеля, равномерно разложите на противне и поставьте в духовку при 350 ° F примерно на 15 минут. Сухой картофель способен впитывать больше молока и масла, делая готовое картофельное пюре очень гладким и кремообразным.

4. Нагрейте молочную ферму. Пока картофель находится в духовке, нагрейте масло с молоком или сливками на плите, пока масло не растает. Картофель легко впитает теплые молочные продукты, и вам не придется перерабатывать картофель, чтобы все стало гладким.

5.Не переутомляйся. Используйте картофельный пюре или ручной миксер, чтобы измельчить картофель. Из-за чрезмерной обработки картофель станет липким, картофель все равно должен быть легким и пушистым.

6. Сначала добавьте сливочное масло. Добавление сливочного масла помогает покрыть крахмал картофелем, в результате чего картофель становится более кремообразным. Как только масло впитается; добавить остатки молочных продуктов.

7. Подавайте сразу или сохраните на потом. Если вы хотите заранее приготовить картофельное пюре, держите его в мультиварке в тепле до 4 часов.Если вы готовите их более чем за 4 часа, положите картофельное пюре в смазанную маслом форму для запекания и полейте 2 столовыми ложками нарезанного кубиками масла. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на несколько дней. Чтобы разогреть, разогрейте в духовке при 350 ° F в течение 30 минут. Перемешайте до однородной массы и подавайте.

.