Как правильно приготовить стейк: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

Как правильно приготовить говяжий стейк / Чтобы получился безупречным, как в ресторане – статья из рубрики “Культура мяса” на Food.ru

Выбрать хорошее мясо

Традиционно для стейка используют исключительно говядину — только блюдо из нее можно назвать по-настоящему правильным. Лучше всего для жарки подходит фермерское мясо, желательно мраморное — мелкие прослойки жира в мясе образуются благодаря верному рациону бычка.

Видов стейков много: их классифицируют в зависимости от части говяжьей туши, из которой кусок вырезан. Если решили готовить блюдо впервые, отдайте предпочтение стейкам рибай (подлопаточная часть) или стриплойн (вырезка без кости, взятая со спины). Они готовятся проще всего и испортить их практически невозможно.

Мясо должно быть свежим и не издавать неприятного запаха. При надавливании на кусок пальцем мякоть должна быть упругой, а после легко восстанавливать прежнюю форму. Допустимо использовать и замороженный говяжий кусок.

Подготовить говяжий стейк к жарке

Готовить говяжий стейк достаточно просто, но перед жаркой на сковороде мясо необходимо подготовить. Если используете замороженную говядину, размораживать ее необходимо правильно. Нельзя делать это на солнце или в микроволновой печи. Лучшим решением будет достать из морозилки за сутки до приготовления и поместить в холодильник, чтобы вырезка оттаивала постепенно.

Важно

Если вы приобрели большой говяжий кусок, нарезать мясо нужно исключительно поперек волокон, иначе оно получится жестким и невкусным.

На сковороду следует отправлять теплые стейки — так они лучше прожарятся. Поэтому перед приготовлением дайте мясу полежать при комнатной температуре примерно 40-60 минут. Перед прожаркой бережно обсушите будущий стейк салфеткой.

Классический говяжий стейк не отбивают и не маринуют, так натуральный вкус мяса раскроется в полной мере, а блюдо выйдет сухим. Чтобы кусок был просолен равномерно, добавлять соль следует за 15 минут до жарки. А вот перчить необходимо уже готовое мясо.

Приготовить мясо

Пожарить блюдо можно на простой сковороде, сковородке-гриль или электрическом гриле.

Если вы никогда не готовили стейк, лучше отдать предпочтение сковороде, а не электрическому устройству: так будет легче контролировать необходимую температуру мяса и степень прожарки.

Наливать много масла не стоит. Важно, чтобы сковорода была хорошо раскалена перед выкладыванием на нее куска мяса. Также желательно смазать сам говяжий стейк небольшим количеством оливкового масла при помощи кулинарной кисточки.

Совет

Не жарьте несколько стейков на одной сковороде: если между кусками нет необходимого расстояния, мясо будет не жариться, а тушиться, вкус получится совсем другим.

Степень готовности стейка легче всего контролировать по времени прожарки с каждой стороны:

• с кровью (rare) — 1-2 минуты;

• слабая прожарка (medium rare) — 2-3 минуты;

• средняя (medium) — 3-4 минуты;

• хорошо прожаренный (well done) — 4-5 минут.

Также можно определять степень готовности по температуре внутри стейка, однако такой способ чуть сложнее и требует специальной термоиглы.

Подать к столу

После приготовления стейку необходимо дать отдохнуть в течение некоторого времени, обычно 3-5 минут. Это нужно, чтобы мясные соки равномерно пропитали волокна и говядина «дошла» до нужной кондиции. Но нельзя оставлять кусок в посуде, в которой он готовился, особенно если сковорода еще горячая. Его обязательно нужно переместить на деревянную доску или тарелку.

Важно

Время отдыха зависит от размера куска мяса. Обычно повара руководствуются правилом: на каждые 100 граммов продукта должна приходиться минута отдыха.

Иногда рецепт рекомендует накрыть говяжий стейк фольгой во время отдыха. Однако такое правило важно соблюдать только в том случае, если у вас слишком толстый или не до конца прожаренный стейк. Обычно достаточно просто дать мясу полежать, не накрывая ничем посторонним. Чтобы сделать говядину еще более вкусной, можно добавить к стейку маленький кусочек сливочного масла или любимые приправы.

Подавать стейки лучше с простым и легким гарниром, поскольку дополнение не должно перебивать вкус самого мяса. Не переусердствуйте с приправами: их в гарнире тоже должно быть минимальное количество.

Из напитков идеальным спутником к стейку станет бокал красного сухого вина. Любители пива могут оценить сочетание жареного мяса с этим пенным напитком — выбирайте сорта с насыщенным вкусом, например, эль или крик. Из безалкогольных напитков можно остановиться на минеральной воде или натуральном томатном соке.

Что можно сделать?

Подать к стейку изысканный, но в то же время легкий гарнир. Идеально к мясу подойдут, например, тушеные овощи или запеченная спаржа. Также стейк хорошо сочетается со свежим овощным салатом.

Узнайте, что еще мы писали про говядину:

• Говядина. Польза и вред для организма

• Чем телятина отличается от говядины. Разбираемся вместе с Food.ru

• Как сварить говядину. И какие блюда из нее приготовить

Готовим стейк из говяжьей вырезки правильно

Рецепт от Павла Поцелуева, мясного сомелье и бренд-шефа ресторана «Жажда крови».

Men Today

Теги:

Лонгрид

Unsplash

Покупка мяса онлайн имеет массу преимуществ. Например, вы можете заказать нужные вам отрубы влажной или сухой выдержки и даже попросить разделать их на стейки нужной вам толщины. Не бойтесь ошибиться, и смело экспериментируйте. «Поделить кусок говяжьей вырезки на две части — это отличный вариант, если вы хотите приготовить на вечер сразу несколько блюд», — говорит Павел.

Что понадобится:

• 2–3 кг говяжьей вырезки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 зубчика чеснока (измельченных)
• 3 веточки тимьяна 
• Морская соль
• Дробленый черный перец

Как приготовить:

1. Промокните вырезку насухо бумажными полотенцами и оставьте ее на 2 часа при комнатной температуре.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Щедро приправьте вырезку крупной морской солью и дробленым черным перцем (он не горит на сковороде так, как молотый). Добавьте оливковое масло в сковороду и, когда оно начнет шипеть, обжарьте оба стейка по 3–4 минуты с каждой стороны.
3. Выньте вырезку из сковороды и переложите ее в жаровню. (Не убирайте чугунную сковороду.) Жарьте мясо в соответствии с подсказкой ниже, примерно 10–15 минут для Rare, плюс 5–10 дополнительных минут на каждый уровень готовности.
4. Аккуратно выньте вырезку из духовки. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте чеснок и тимьян. Подержите на огне пару минут. Переложите стейки на разделочную доску и дайте им «отдохнуть» — оставьте остывать на 5–10 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте, полив небольшим количеством растопленного сливочного масла со сковороды.

Рассчитайте время правильно

Чтобы получить действительно вкусное мясо нужной степени прожарки, необходимо жарить его определенное количество времени. По словам Павла Поцелуева, лучше всего купить цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием и таймером. Затем жарьте мясо до желаемой степени готовности, используя эту подсказку:

• Well done: 56–66°С
• Medium well: 52–66°С
• Medium: 48–52°С
• Medium rare: 44–48°С
• Rare: 42–44°С

Если мясо останется в выключенной духовке, оно дойдет до нужной кондиции (на 5–10 градусов) из-за остаточного тепла.

Возрождение скотоводства

Возрождение скотоводства в нашей стране началось сравнительно недавно. Но кроме двух крупных компаний в России этим занимается и достаточно большое количество фермеров. Например, фермер Сергей Емельянов разводит шотландских галловейских бычков в Забайкальском крае под Читой, рядом с курортом Дарасун.

«Начали мы это делать в 2009 году. Слава богу, у нас не Москва, экономических кризисов не было, тут попроще. Начинать пришлось с самого нуля — межевали и оформляли землю, строили навесы для скота и коровники. В этом немного помог грант, который получили от Минэкономразвития, к нему добавили своих денег и начали развиваться. Сначала купили семь дойных коров. Жена сама их доила, продавали молоко, сливки, творог местным жителям. Дело потихоньку пошло…».

В 2012 году Емельянов купил десять телок и двух быков из Шотландии галловейской породы. Выбор объяснялся просто: климатические условия в Забайкалье тяжелые и сравнимые с Северной Шотландией, эта порода привыкла жить на свободном выпасе и не требует зернового откорма, как ангусы.

«Они у нас на круглогодичном выпасе, и только с декабря по март мы их подкармливаем сеном, — говорит Емельянов. — Зимой снега у нас практически не бывает, световой день короткий и животные просто не успевают наедаться. Зато, в отличие от ангусов, у них натуральная мраморность мяса, и им достаточно обычной травы и сена для корма. Очень неприхотливая порода и дает самое вкусное в Забайкалье мясо…». 

Сейчас поголовье колеблется от 60 до 110 голов, в зависимости от сезона, но фермер планирует его увеличение до двухсот. Часть скота продается живьем, часть забивается на мясо.

Объяснение степени прожарки стейка: внутренняя температура и время

Разделы

Хотите узнать, как приготовить стейк до желаемой степени прожарки? Вы находитесь в правильном месте.

Побалуйте себя сочным стейком Traeger, приготовленным на гриле. Нравится ли вам это свежее с поля или с розовым, мы обеспечим вас. Мы научим вас, как приготовить идеальный стейк желаемой степени прожарки.

Вот основные диапазоны прожарки стейка.

Как узнать, что центральная часть стейка достигла нужной температуры? Лучший способ — самый верный — научное измерение.

Готовность стейка	Внутренняя температура	Время гриля при 400 °F (мин. на сторону)	Центральный цвет
Редкий	120-130 °F	2:30	Красный
Средне-редкий	130–135 °F	3:30	Розовый
Средний	135-145 °F	4:30	Немного розового
Скважина	145-155 °F	5:30	Щепка светло-розового цвета
Молодец	155-165 °F	6:30	В основном коричневый
Что ты сделал?	165 °F+	8 – 10	Коричневый Весь

Министерство сельского хозяйства США говорит, что 145 градусов по Фаренгейту является безопасной внутренней температурой для приготовленного стейка, но большинство любителей стейков предпочитают 130-135 °F, идеальную среднюю прожарку.

Rare Steak

120-130 °F внутренняя температура . Просто минимальная обжарка на внешней стороне мяса. Центр розовый и прохладный на ощупь. При 400° готовьте по 2:30 минуты с каждой стороны.

Стейк средней прожарки

Внутренняя температура 130–135 °F. Обожжен снаружи. Центр розовый с тонкими коричневыми полосками сверху и снизу. На ощупь комнатная температура. При 400° готовьте по 3:30 минуты с каждой стороны.

Стейк средней прожарки рекомендуется в степени прожарки, чтобы ощутить натуральный вкус мяса. Обычно так его любят есть знатоки мяса и повара.

Средний стейк

Внутренняя температура 135-145 °F. Обжаренные снаружи с чуть теплым розовым центром. При 400° готовьте по 4:30 минуты с каждой стороны.

Почти все довольны этой прожаркой. Здесь не так кроваво и сухо, как в пустыне Сахара.

Стейк Medium Well

Внутренняя температура 145-155 °F. Приготовленные снаружи с теплым светло-розовым центром. При 400° готовьте по 5:30 минут с каждой стороны.

Он определенно приготовлен, но все еще демонстрирует вкус мяса.

Хорошо прожаренный стейк

Внутренняя температура 155-165 °F. Коричневый снаружи с преимущественно коричневым центром, теплый на всем протяжении. При 400° готовьте по 6:30 минут с каждой стороны.

Как узнать, что центральная часть стейка достигла нужной температуры? Лучше всего измерить внутреннюю температуру.

Чтобы каждый раз получать лучший стейк, купите цифровой термометр с тонким щупом и точно знайте, когда эта дорогая часть достигает пика совершенства.

Стейк можно есть, когда его внутренняя температура достигает 145 °F, что считается средне-хорошим. Но для достижения желаемой степени прожарки вам, возможно, придется соответствующим образом изменить температуру.

Во-первых, всегда покупайте мясо высокого качества. Качество определяет текстуру, нежность и ароматность стейка.

Чем толще стейк, тем легче его приготовить и тем вкуснее он будет. Зайдите в местную мясную лавку и попросите именно то, что вы хотите, то есть 2-дюймовый толстый стейк. В большинстве продуктовых магазинов продаются стейки толщиной от ½ до 1 дюйма. Тонкий стейк готовится быстрее и менее ароматен.

Когда вы готовите стейк, вы делаете две вещи:

обжариваете поверхность стейка, которую вы хотите нагреть не менее чем до 285 градусов по Фаренгейту, и нагреваете внутреннюю часть стейка, которую вы хотите держать намного прохладнее.

Чтобы добиться идеальной обжарки, поверхность стейка должна быть нагрета до (и немного выше) 285 градусов по Фаренгейту. Это инициирует реакцию Майяра, придавая мясу приятный цвет.

РЕАКЦИЯ МЕЙЯРА

Реакция Майяра представляет собой каскад химических изменений, происходящих, когда температура мяса (и других продуктов) достигает примерно 285–325 градусов по Фаренгейту. При этой температуре некоторые аминокислоты и сахара вступают в реакцию, создавая сотни восхитительных вкусовых соединений и приятных ароматов. Мясо также начинает становиться коричневым в результате этой реакции.

Чтобы получить реакцию Майяра, вам нужен сухой стейк. Вот несколько способов удалить влагу из стейка:

МЕТОД В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Выньте стейк из упаковки, в которой он был упакован, положите его на тарелку и оставьте без крышки в холодильнике на 24 часа.

Низкая влажность холодильника начнет испарять влагу, а прохлада сохранит ее. Вы должны убедиться, что в вашем холодильнике нет никаких неприятных запахов, таких как остатки суши в прошлом месяце — этот аромат может передаться мясу.

СОЛЕВОЙ МЕТОД

Солить стейк по крайней мере за час до приготовления или непосредственно перед приготовлением на гриле.

Никогда не солите мясо и не давайте ему постоять меньше часа, потому что за это время соль вытянет влагу. Требуется дополнительное время для впитывания влаги.

МЕТОД БЛОТА

Обсушите стейк бумажным полотенцем. Вы захотите сделать это, если использовали маринад для стейка.

Теперь пришло время приготовить стейк на гриле.

Есть два способа приготовить идеальный стейк: метод прямого нагрева (самый быстрый) и метод обратного обжаривания (самый простой).

МЕТОД ПРЯМОГО НАГРЕВАНИЯ

Для гриля на прямом огне установите гриль на 450 °F, закройте крышку и дайте ему прогреться в течение 15 минут.

Поместите стейк на решетку гриля и готовьте примерно по 3,5 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура стейка не достигнет 135 °F градусов (среднепрожаренный).

МЕТОД ОБРАТНОГО ОБЖАРКИ

Для метода обратного обжаривания установите гриль на 225 °F, закройте крышку и прогрейте в течение 15 минут.

Готовьте стейки на 60 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 110 °F.

Снимите стейки с гриля, затем установите температуру гриля на 450 °F. Дайте ему прогреться при закрытой крышке около 10 минут и снова положите стейки на гриль.

Они будут шипеть и коричневеть, приобретая потрясающий аромат и цвет реакции Майяра. Готовьте примерно по 4 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка и внутренняя температура стейка достигла 135 °F (средне-прожаренный).

Посмотрите все рецепты стейков Traeger, чтобы узнать больше о том, как приготовить стейк на гриле.

Когда стейк будет готов, оставьте его на тарелке или разделочной доске при комнатной температуре. Дайте ему отдохнуть в течение половины времени приготовления, до 10 минут. Остальное поможет стейку сохранить свои соки и придаст ему изумительный аромат.

Возможно, вы читали о «тесте на тыкание» для определения готовности стейка. Идея состоит в том, что вы находите на своем теле место, соответствующее степени прожарки стейка. Вы нажимаете на это место — иногда на часть лица, иногда на кончик пальца, иногда на мясистую часть руки под большим пальцем — отмечаете «упругость», затем прикасаетесь к стейку, чтобы увидеть, есть ли у него соответствующая «упругость».

Повара, которые готовят много стейков в день, обычно из одинаковых отрубов на одном и том же оборудовании в помещении, могут довольно хорошо проводить простые тесты на ощупь, чтобы определить готовность стейков.

Но, как гриль на открытом воздухе, вы должны учитывать и другие факторы, в том числе температуру наружного воздуха, нарезку стейка, независимо от того, мариновали вы его или нет, мягкость ваших рук — так что, если вы не готовите точные куски мяса , приготовленный таким же образом, при точной температуре, много-много раз, поке-тест вас подведет.

Вот почему рекомендуется использовать цифровой термометр, чтобы каждый раз получать идеальную прожарку.

Когда вы готовите стейк на гриле, вы получаете лучшее из обоих миров.

Вы можете приготовить стейк на скорую руку, используя метод прямого нагрева. Или вы можете использовать возможности духовки гриля для пеллет, чтобы использовать все более популярный метод обратного обжаривания. С помощью этого метода ваш стейк получит хорошую дозу древесного дыма во время приготовления.

Метод прямого нагрева – Установите гриль на 450 °F, разогрейте в течение 15 минут. Готовьте примерно по 3,5 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура стейка не достигнет 135 °F (средне-прожаренный).

Метод обратного обжаривания – Установите гриль на 225 °F, предварительно разогрейте в течение 15 минут — готовьте стейки в течение 60 минут или до внутренней температуры 110 °F. Снимите стейки с гриля, установите температуру гриля на 450 °F, прогрейте в течение 10 минут. Готовьте примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура стейка не достигнет 135 °F (средне-прожаренный).

@kendrick.bbq Provisions.traeger.com Стрип-стейки #kendrickbbq #newyork #wagyu #beef #mediumrare #steaks @traegergrills ♬ Первый класс — Джек Харлоу

Если вы готовите стейк в помещении, лучший способ — обратный. иссушить Обратное обжаривание — это когда вы довольно медленно готовите стейк в духовке, а затем обжариваете его на плите. Преимущество этого метода в том, что у вас меньше шансов пережарить стейк, и у вас больше контроля над обжариванием.

Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту и поместите стейки в духовку на противне. Готовьте их, пока внутренняя температура не достигнет 110 градусов по Фаренгейту, что займет около часа.

Непосредственно перед тем, как вынуть стейки, сбрызните маслом самую тяжелую сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Выньте стейки и положите их на сковороду. Обжарьте их с обеих сторон (это должно занять около одной минуты с каждой стороны) и закончите обжариванием краев.

Если вы используете газовый/пропановый гриль, инструкции практически такие же. Установите гриль на высокую температуру (от 400 до 500 градусов по Фаренгейту) и следуйте приведенным выше рекомендациям по времени.

Однако вам придется немного постараться, чтобы воспроизвести поцелуй аромата древесного дыма, создаваемого древесными гранулами Traeger. Лучше всего использовать древесную стружку в упаковке из фольги или в коптильном ящике.

Однако ваши чипсы нельзя оставлять прямо над пламенем, иначе они вспыхнут. Таким образом, использование древесной щепы может означать, что у вас не так много поверхности для приготовления стейка или что вы не можете разогреть свой гриль.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ

Поджарить стейк на углях может быть непросто. Трудно узнать точную температуру поверхности для приготовления пищи, и эта температура может варьироваться в зависимости от типа древесного угля, который вы использовали, и от того, насколько равномерно вы распределили древесный уголь.

Древесный уголь в брикетах может нагреваться до 500 градусов по Фаренгейту. Кусковой уголь может генерировать более высокие температуры. Вы можете проверить высокую температуру угольного гриля с помощью ручного теста. Держите руку на уровне решетки, и если вы сможете удерживать ее там всего 2–3 секунды, прежде чем она станет слишком горячей, у вас есть поверхность для гриля с температурой от 400 до 500 градусов по Фаренгейту.

Если у вас достаточно тепла, вы можете готовить на гриле, следуя приведенным выше инструкциям по времени. Но будьте осторожны — на вашем угольном гриле могут быть горячие или прохладные точки, которые могут повлиять на время приготовления. Вам придется внимательно следить, и вы не сможете установить его и забыть, как вы можете с Traeger.

Для аромата древесного дыма можно использовать древесную стружку. Обычно вы добавляете древесную стружку прямо в древесный уголь, но это может повлиять на выделяемое вами тепло.

Если добавить сухую щепу, она может вспыхнуть и сжечь стейк. Если вы добавите замоченную древесную стружку, она охладит уголь. Пакет из фольги, добавленный перед приготовлением, вероятно, будет лучшим выбором.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В УСТРОЙСТВЕ SOUS VIDE

Технология sous vide (также известная как водяная баня) доводит стейк до желаемой температуры прожарки. Однако это занимает намного больше времени, чем приготовление на гриле — около часа.

Кроме того, описанная выше важная реакция Майяра не может происходить в вакууме, так как температура воды недостаточно высока. Опытные повара су-вид рекомендуют сначала обжарить стейк, а затем приступать к приготовлению су-вид.

Резюме

Лучший способ определить готовность стейка — проверить его внутреннюю температуру.

• Редкий имеет внутреннюю температуру 120-130 °F.
• Средне-редкий 130-135 °F внутри.
• Среда имеет внутреннюю температуру 135-145 °F.
• Средняя скважина имеет внутреннюю температуру 145-155 °F.
• Хорошо прожаренный имеет внутреннюю температуру 155-165 °F.

Лучший и самый простой способ приготовить стейк на сковороде

Весь фокус в другом.

Пол Кита Опубликовано: 29 сентября 2022 г.

Все стейкхаусы должны быть отправлены в тюрьму.

Потому что с клиентов берут руку и рульку за еду, которую они могли бы приготовить дома, за долю времени и пышность ( стружку черного трюфеля, сэр? ) — это ограбление на большой дороге.

Я полагаю, что на коллективном суде эти вороватые стейк-хаусы могли утверждать, что их клиенты не могут воспроизвести их тонкое искусство поджаривания отборных кусков первоклассного стейка. Но если в этой группе присяжных есть хотя бы один гражданин, который знает секретную технику приготовления стейка, достойного стейка, в домашних условиях, что ж, это аргумент.

Сообразительные горожане знают, что для того, чтобы воспроизвести великолепный обжаренный стейк — сочный внутри, хорошо карамелизированный снаружи и нежный внутри — вам не нужны промышленные жаровни на задних кухнях стейк-хаусов. Вам даже не нужен бройлер.

Все, что вам нужно, чтобы приготовить невероятный стейк, это чугунная сковорода, набор щипцов и бдительный глаз.

Посетители в зале суда ахают. Судья призывает к порядку. Адвокат, представляющий клиентов стейк-хауса, трепещет в сшитых на заказ костюмах-тройках.

Да, если у вас есть эти три вещи — а они, скорее всего, у вас есть, — вы можете сбегать сегодня к мяснику (или, по крайней мере, в продуктовый магазин) и приготовить сегодня на ужин превосходный стейк. Бронирование не требуется. Спортивная куртка не обязательна. Стружка черного трюфеля не нужна.

Ты должен сделать это ради себя. Вы должны сделать это перед своими коллегами присяжными, когда вас, в конце концов, призвали служить, и вы пытаетесь придумать оправдание, любое оправдание, но в конечном итоге должны отменить все свои планы и явиться в здание суда. И вы в долгу перед теми жадными стейк-хаусами, которые верны не вам, голодному покупателю, а всемогущему доллару — и тому, что нужно для этого.

Давай, прилепи к ним.

Реклама – Продолжить чтение ниже

Выходы:

1

Total Time:

15 mins

Ingredients

• 1

  beef steak (rib eye, T-bone, porterhouse, etc.)

• 1 ст.л.

  Масло Canola

• Кошерная соль

• Свечих молотый черный перец

Дирекции

• 1.

  Подготовка к пан 9003

  . Добавьте масло и подождите, пока оно не начнет мерцать и не начнет подниматься струйки дыма. Поверните сковороду, чтобы покрыть.

• 2. Перевернуть

  Хорошо посолить стейк с обеих сторон. Аккуратно добавьте стейк на сковороду. Готовьте с интервалом в 1 минуту, переворачивая щипцами. На 3/4-дюймовый стейк обычно уходит 6 минут для средней прожарки; 8 для средней скважины.

• 3. Отдых

  Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5-10 минут, чтобы сок перераспределился.

• 4. Приправьте, нарежьте и подавайте

  Приправьте стейк свежемолотым черным перцем. Затем с помощью острого поварского ножа нарежьте стейк под углом 45 градусов. Приправьте дополнительной солью и перцем, если необходимо.

Перейти к:

Пол Кита

Пол — редактор отдела продуктов питания и питания Men’s Health . Он также является автором двух кулинарных книг: Guy Gourmet и A Man, A Pan, A Plan .