Как правильно разделывать кроликов: Как разделать кролика – рецепт с пошаговыми фото

схемы и способы в домашних условиях для начинающих

Начинающим кролиководам необходимо знать, как самостоятельно забить и разделать кролика. Ведь этих животных разводят ради мяса и для получения шкурки. Забивают кроликов относительно гуманным способом — зверьков со всей силы бьют палкой по голове. Есть ряд других методов забоя, но в домашних фермах они используются редко. Каждому кролиководу рано или поздно придется самостоятельно убивать этих животных.

В каком возрасте забивают кроликов

На сроки забоя домашних кроликов влияют два основных показателя: вес животного и состояние мехового покрова. Не рекомендуется забивать зверьков, масса которых меньше 2 килограмм. Нежелательно отправлять на забой животных в момент линьки.

На мясо

Если нужно срочно зарезать кролика на мясо, желательно, чтобы его масса превышала 2 килограмма. Животные весят 1,2-1,6 кг в возрасте 2 месяцев. После разделки масса мяса составляет не больше 0,6-0,8 кг. Маленьких крольчат стараются не забивать. Ведь в 2-3 месяца они едят практически все, хорошо растут на траве или сене и быстро прибавляют в весе. Нет смысла отправлять животных на забой, если они не набрали нужной массы.

Уже в 4 месяца кролик весит около 3 килограмм. При желании такое животное можно забить на мясо. В 6-месячном возрасте масса кроликов составляет 4 килограмма. Именно в этот период одних животных можно спаривать, других — отправить на забой. В 8 месяцев вес кролика достигает 5-7 килограмм, а это максимум. Забивать животных рекомендуется именно в этот период. Можно держать кроликов 1-2 года. Правда, больше 5-7 килограмм они и так не наберут.

Для получения шкурки

Кроликов содержат не только ради мяса, а еще, чтобы получить шкурки высокой категории. В этом случае необходимо обращать внимание на сроки линьки животных. Все кролики линяют два раза в год: весной и осенью. В зимний период, то есть с ноября по март, мех самого лучшего качества. Именно в этот период зверьков забивают для получения шкурки первой категории.

Летом животные не линяют. Правда, в этот период мех у них не такой густой, как зимой. К тому же летом кроликов стараются не забивать, ведь на улице вдоволь зеленой травы — основного корма этих животных. Можно вообще не обращать внимания на периоды линьки и отправлять зверьков на забой в любое время. Правда, в таком случае шкурки будут иметь низкое качество.

Есть еще два периода линьки, зависящие не от времени года, а от возраста животных. Кролики линяют в 4-месячном и в 6-месячном возрасте. Порой линька наступает у взрослых крольчих после месячного кормления крольчат. Иногда животные линяют по причине болезни или вследствие плохого питания.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Важно! У каждого кролика необходимо проверять состояние шкурки перед забоем. Шерсть выпадает в разных частях тела, начиная с брюшка. В период линьки кожа темная, а по ее завершении — белая (но только у кроликов цветных пород).

Подготовка животных

За 2-3 недели до забоя выбранного зверька пересаживают в отдельную клетку. Животное проверяют на наличие заболеваний, определяют его вес, исследуют состояние шкурки. Клетку слегка затемняют, ведь у кроликов улучшается аппетит именно в вечернее время.

Перед забоем животным дают меньше травы и сена, но больше зерна и овощей. Правда, количество зерновой смеси (дробленой пшеницы, овса, ячменя, кукурузы) не должно превышать 120 грамм в сутки. Животные быстро поправляются на вареной картошке, смешанной с тертой морковью или свеклой. Кролики хорошо набирают вес, если их кормят влажными мешанками, то есть кашами или пропаренными зерновыми смесями. Хорошо стимулирует аппетит слегка подсоленная вода. В корм животным можно подмешивать укроп или петрушку. Пахнущие травы тоже стимулируют аппетит.

Важно! За сутки до забоя кроликов перестают кормить, а за 3 часа до смерти — поить. Клетки тщательно очищают от остатков корма, грязи и кала.

Методы забоя кроликов

Многие кролиководы предпочитают отнести свое животное на бойню, где его забьют специалисты. Можно пригласить на дом человека, который знает методы забоя кроликов. Если ни одним из этих способов нельзя воспользоваться, животных забивают самостоятельно.

Бескровный

Это самый распространенный метод забоя. Зверька вытаскивают из клетки, подвешивают вниз головой за задние лапки. Когда животное успокоится, его со всей силы бьют обмотанной материей палкой по затылку за ушами. Сильный удар поражает продолговатый мозг, в результате чего парализуется дыхание, и кролик моментально погибает.

Важно! После забоя тушку нужно сразу же обескровить. Подвешенным за задние лапки животным перерезают горло (шейную артерию), чтобы кровь вытекла, а мясо стало розоватым на цвет.

Французский

Убить животное можно с помощью французского метода. При таком способе животное кладут на стол, одной рукой берут за уши, другой — за ноги. У человека, убивающего кролика французским методом, должны быть очень сильные руки. Успокоившееся животное нужно за уши и за ноги резко потянуть в разные стороны. Кролик моментально погибает от перелома шеи и разрыва спинного мозга. После забоя сразу же проводят обескровливание тушки.

Перелом темени

Можно забить зверька, переломав ему темя. При этом способе животное подвешивают за задние лапы вниз головой. Потом палкой наносят сильный удар по лбу. После забоя тушку обескровливают.

Воздействие электрическим током

При желании можно научиться убивать животных с помощью электрического тока. Правда, этот способ, в основном, применяется в бойнях. Дома можно взять электрический шнур с голыми проводами на одном конце и штепселем (вилкой) на другом. Кабель нужно разъединить на две части. Железную сердцевину одного проводка нужно вставить в анальное отверстие или в заднее бедро кролика. Другой проводок вкладывают зверю в рот. Вилку включают в розетку на 1-3 секунды.

Важно! Для того чтобы убить кролика, сила тока должна составлять 5 ампер, а в домашней розетке она равняется 16 амперам. В момент подключения электричества запрещено прикасаться к животному. Вместо электрического шнура можно использовать электрошокер.

Воздушная эмболия

Забить кролика можно с помощью обыкновенного одноразового шприца. Зверьку прокалывают вену на ухе, которая ведет к сердечной мышце. Внутрь кровеносного сосуда вводят воздух. Подробно этот способ описывать бессмысленно, так как его применяют крайне редко. Дело в том, что животное гибнет не сразу, а спустя несколько минут, то есть когда воздух доберется до сердца.

Сворачивание шеи

В домашних условиях можно просто свернуть кролику шею; такой способ забоя не подойдет для начинающих кролиководов. Этот метод требует решительности и сноровки. Голову животного обхватывают рукой и делают резкий поворот на 180 градусов. При этом способе ломаются шейные позвонки, и кролик моментально умирает.

Выстреливающий штырь

Быстро забить кролика можно с помощью специального устройства, похожего на железный шприц. Внутри выстреливающего штыря есть пружина и металлический наконечник. Приспособление приставляют к голове кролика на пересечении двух воображаемых линий, каждая из которых соединяет противоположный глаз и ухо животного. После нажатия кнопки из устройства вылетает железный штырь, который мгновенно и безболезненно убивает зверька. После забоя животное подвешивают за задние лапы и обескровливают.

Ножом

Заколоть кролика можно при помощи острого ножа. Удар нужно нанести в область сердца. Кровный способ забоя животных традиционно используется мусульманскими народами. Ножом еще живому кролику режут горло, вернее перерезают шейную артерию.

Важно! Во многих европейских странах запрещен кровный метод забоя животных. У нас действует уголовная ответственность за жестокое обращение в случае негуманного умерщвления зверей.

Как правильно снять шкуру (свежевание)?

После забоя животных подвешивают вниз головой за задние лапы на распорку и перерезают глотку. На протяжении 10 минут ждут, чтобы из тушки полностью вытекла кровь. Потом животное снимают и освобождают мочевой пузырь. После этого приступают к свежеванию.

Тушку опять подвешивают за задние лапки на распорку. Снимать шкурку начинают с задних конечностей по общей для всех схеме. Вначале вокруг скакательных суставов (у основания лап) надрезают кожу. Потом шкурку разрезают от одной лапки к другой (по внутренней стороне бедер пересекая анальное отверстие).

После этого кожу с мехом стягивают с туловища через голову так же, как снимают свитер. Мешающий жир и сухожилия подсекают ножом. На голове и около передних лап делают надсечки. Снятую шкуру натягивают на вильчатую правилку мехом внутрь. Ее зачищают ножом от жира, присыпают солью, сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Как разделать тушку?

После свежевания висящую на распорке тушку необходимо выпотрошить. На брюшине делают разрез по белой линии до грудной кости. Из брюшной полости вынимают все внутренние органы, но так, чтобы не повредить желчный и мочевой пузырь. Внутренности аккуратно складывают в тазик. Кролику отрезают голову и лапки.

После потрошения тушку снимают с распорки и моют. Разделывать кролика на порционные куски нужно на горизонтальной поверхности. Для разделки используют специальные ножи (филейный, разделочный и обвалочный). У тушки отрезают филе с живота и спины, отделяют все лапки, ломают позвоночник на несколько частей.

После разделки мясо моют, дают высохнуть и отправляют на хранение в холодильник. Можно сразу же приступить к приготовлению пищи. Мясо тушат, варят, жарят с овощами и специями. Тушку кролика редко запекают целой, ведь у нее нет кожицы. Кроме мяса, для кулинарных целей используют печень, почки и сердце животного.

как правильно разделывать на порционные куски

В статье мы расскажем, как правильно разделать кролика. Ведь, покупая цельную тушку, можно значительно сэкономить. Крольчатина характеризуется отличными диетическими свойствами. Но разные части кроличьего мяса отличаются по качеству и цене. Поэтому важно разобраться, какие фрагменты тушки имеют наибольшее кулинарное значение, и в соответствии с этим ее разделывать. Подскажем, какими инструментами пользоваться, и как подготовить порционные куски.

Особенности крольчатины

Мясо крольчат относится к диетическим блюдам и отлично усваивается организмом человека. В зависимости от породы, взрослые особи набирают от 4 до 12 кг живого веса. В освежеванной и выпотрошенной тушке остается только половина массы.

Следует помнить, что для пищи являются непригодными следующие кроличьи части:

• голова;
• шкурка;
• внутренности, кроме печени, сердца, почек и легких;
• кончики лапок.

Остальное мясо кролика можно смело жарить, варить, тушить, запекать в духовке. Различные части кроличьей тушки отличаются по своим кулинарным свойствам, поэтому их используют для приготовления особых блюд. Ножки, спинную часть, филе лучше запекать, тушить, готовить из них шашлык, заливное. Ребрышки, шея, передние ножки, хвостовая часть отлично подойдут для различных супов, рагу, плова.

Для сохранения лучших качеств мяса изначально надо четко представлять, как забить кролика. Помните, что освежеванной тушке нужно время для того, чтобы мясо созрело. Первые 12 часов не рекомендуется помещать его в морозилку.

Забой и потрошение

В домашнем хозяйстве важно уметь быстро убить и разделать тушку ушастого зверька без лишних отходов. Забивать зверьков следует наиболее гуманным способом. Животных убивают по-разному, но наибольшее распространение получил следующий метод.

Кролика крепко берут одной рукой за задние лапы. Когда он перестает дергаться, тяжелой палкой сильно бьют за ушами. Из-за разрыва спинного мозга зверек погибает мгновенно, не испытывая сильных страданий.

Кроме этого способа, существуют и другие варианты: одни предпочитают зарезать «ушастика», другие используют электричество. Более подробно о том, как убить животное, узнаете в статье «Забой кролика: как и когда».

Также надо уметь надо правильно освежевать тушу. После снятия шкурки приступают к потрошению. Для этого кролика следует положить спиной на разделочную доску и сделать надрез по всей брюшине вплоть до грудины. Затем надо вытащить все внутренние органы.

Потрошить тушку нужно очень аккуратно. Ни в коем случае нельзя повредить мочевой или желчный пузырь, поскольку это может испортить вкус мяса. По цвету и чистоте кроличьей печени судят о качестве мяса. Она должна быть красного цвета без светлых мутных пятен.

Из внутренностей можно использовать печень, сердце, легкие и почки, которые оставляют внутри. Потроха требуется обмыть, избавившись от кровяных сгустков, подсушить с помощью салфеток. Освежеванную тушку можно разделывать дальше.

Какой инвентарь понадобится

Качественную разделку кролика в домашних условиях невозможно осуществить без нужных инструментов, которые всегда должны быть под рукой. Наиболее привычными для каждой кухни являются разделочная доска и острый нож.

Сырое мясо разрезают чаще всего на специальной пластиковой или бамбуковой доске. Разделать тушку кролика на порционные куски помогут специальные ножницы для разрезания крупных костей. Если таких ножниц нет, то можно эффективно использовать кухонный топорик.

Главное – не рубить трубчатые кости, поскольку из-за их прочности они могут разлететься на множество мелких острых осколков, представляющих опасность для человека. Эти инструменты желательно использовать для разрезания ребер, позвоночника.

Разделка кролика требует осторожности. Для предотвращения возможных травм рук из-за острых костей желательно использовать защитные перчатки. Удобную работу обеспечит глубокая емкость, куда можно складывать подготовленные кусочки.

Как правильно разделывать тушку

Если четко следовать технологии, то разделывать кролика можно быстро и легко. Разрезать цельную тушку нужно максимально по суставам с помощью ножа, а рубить следует только в самых крайних случаях.

Далее рассмотрим, как правильно разделывать кролика на порционные куски. В первую очередь, рекомендуется отделить заднюю часть вместе с конечностями. Для этого тушку нужно положить животом вниз, развести задние лапки в стороны. Сделав надрез на мякоти с двух сторон от позвоночника, дойти до кости и перекусить ее с помощью специальных ножниц (разрубить кухонным топориком).

Задние конечности требуется аккуратно отделить от центральной части с помощью острого ножа по линии сухожилий. По суставам можно отрезать голень от бедра. В результате на этом этапе с тушки получается грудная клетка с передними лапами, две голени, два бедра, хвостовая часть.

На следующей стадии разделки тушки кролика следует аккуратно отделить передние ноги с помощью ножа, разрезав каждую из них по суставу на предплечье и плечевую часть. После этого нужно переходить к туловищу.

С помощью кухонных ножниц отделить мясные кусочки с ребрами. Их получается 5-7 штук. В зависимости от размеров тушки, спина разделяется на несколько частей. Мягкие ткани срезаются со стороны живота, грудины и спины. В результате получается 2-4 филейные части, 2 куска живота, 2-4 порции мяса со спины.

Что делать с цельной тушкой

Цельную кроличью тушку с потрохами разделать несколько сложнее. Вначале надо разломить лодыжки, разрезать сухожилия, чтобы избавиться от кончиков лапок с шерстью. Затем резким движением оторвать хвост. В области первого позвонка отрезать голову.

На следующем этапе нужно перевернуть тушку на спину и по слегка заметной белой линии посередине живота сделать надрез до грудной клетки. Отделять внутренности от тканей нужно очень осторожно. Особого внимания требует желчный, мочевой пузырь. Если повредить эти органы, то их содержимое может отрицательно сказаться на качестве мяса.

Равномерный красный цвет печени без каких-либо белых включений свидетельствует о здоровье животного.

Сердце и легкие рекомендуется достать, а почки и жир лучше оставить внутри полости тела. После этого следует очистить тушку от загрязнений, вымыть ее изнутри. Теперь перейдем к тому, как разделывать кролика на порционные куски.

Сначала нужно обрезать жирные боковые куски, слой мякоти без костей с живота. Затем следует перевернуть тушку, сделать прямой разрез вдоль позвоночника. Филейную часть рекомендуется нарезать на куски. С другой стороны, для придания большей сочности мясу можно не отсоединять его от костей.

Далее нужно аккуратно по суставам отделить задние лапы. В зависимости от их размера, отделяем голень и бедро. На следующем этапе лучше отрезать копчиковую часть в области поясницы. Далее с помощью ножниц срезать ребра, разделить спинку на 3-4 части.

Разделка на филе

Имея четкое представление, как разделать кролика, в домашних условиях можно получить нужное количество филейных частей для самых изысканных и вкусных блюд. В этом случае перед тем, как делить тушку на отдельные куски, нужно срезать мясные сочные части.

Перед разделкой кролика лучше положить на бок или спину и срезать мягкие ткани с брюшка по направлению от хвоста к шее. Сделать это нужно поочередно с двух сторон. Затем следует отделить заднюю часть вместе с задними конечностями. Для этого требуется надрезать сухожилия и переломать хребет. Задние лапки можно разделить на голень и бедро.

На следующем этапе тушку можно распластать на разделочной доске, отрезать мышечные ткани с ребер, расположенных вдоль позвоночника. Разделанное кроличье мясо делится на филейные куски и части, которые отлично подойдут для варки и тушения. Перед готовкой мясо должно обязательно вылежаться не менее 12 часов. Если этого не сделать, то сохранится неприятный запах.

Как все сделать быстро

Теперь о том, как разделать тушку кролика за несколько минут. Этот способ применяется при дефиците времени. При этом важно в результате получать ровные красивые куски.

Для такой работы понадобится только хорошо наточенный нож и разделочная доска. Начинать следует с отделения задней части тушки, сделав разрез в области поясницы. Затем отрезать по суставным сухожилиям задние ноги, поделить их на голень и бедро.

На следующем этапе нужно отделить передние ноги. На оставшейся тушке вдоль хребта делаем надрез. При этом важно придерживаться направления от хвоста к шее. Отрезаем мягкие ткани над позвоночником, а остальное туловище делим на кусочки шириной примерно 3 см. Делаем надрезы между ребрами, а хребет разрезаем между позвонками.

В процессе приготовления блюд из кроличьего мяса кусочки можно еще уменьшать. При обработке замороженной тушки нужно перед приготовлением ее разморозить. Для этого рекомендуется положить ее внутрь миски с холодной водой и уксусом. Для приготовления смеси понадобится 2-3 ложки уксуса растворить в 3 л воды.

А вы в курсе, как разделывать кролика? Если статья заинтересовала, ответила на какие-то важные практические вопросы, то ставьте, пожалуйста, лайк.

Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Василий Андреевич

Задать вопрос

методы забоя кролика, разделка на куски и снятие шкуры

Заниматься разделкой кролика способен не каждый человек. Просто разрубить на куски и уложить в ёмкость для дальнейшего тушения – этого недостаточно. Этот пушистый зверёк ценится своим мясом. В ресторанах, где подают блюда из кролика, цена на них дорогая.

Забой кролика – дело непростое. Одна из самых главных целей – умертвить животное гуманным способом без мучения для него, а также без вреда для качества шкуры.

Отбор кроликов для забоя

При разведении кроликов не существует определённого времени забоя. Важно, чтобы зверёк набрал достаточную массу. Но отбирать кроликов следует не ранее четырёхмесячного возраста. За этот срок они могут нагулять вес до 4 кг. Для разведения обычно оставляются особи более здоровые и крупные, только так можно улучшить качество популяции.

Для тех, кому важны шкурки более, чем мясо, кроликов для разделки нужно отбирать таких, которые были рождены зимой. Мех животных, родившихся в этот период, считается наилучшим.

А вот те зверьки, которые родились летом, не особо ценятся за мех, особенно шкурки молодняка, следовательно, стоимость такого меха существенно ниже. Во время линьки шкура кролика не стоит затраты сил и времени, поэтому не стоит заниматься выделкой в это время.

Каждый кроликовод обязан знать период линьки ушастых зверьков:

1. Сезонная линька – она начинается с марта по апрель, второй период приходится на сентябрь-октябрь.
2. Возрастная линька – их происходит две. Этот период бывает в возрасте от 45 до 180 дней.

Чтобы убедиться в окончании процесса линьки животных, необходимо пощупать шерсть – этот метод очень простой. Если при лёгком касании мелкие шерстинки выпадают, то время линьки не закончено и придётся ещё подождать. А вот если шерсть держится на теле кролика прочно и она густая, то в этом случае линька прекращена.

Период с декабря по январь считается лучшим временем для забоя кролика. В этот промежуток времени линька прекращается, а мех кроликов становится более качественным и ценным.

Технология забоя кролика

Не стоит медлить с процессом забоя, разделкой и снятием шкуры. Опытные кролиководы тратят на это не более пяти минут. Можно потратить значительно меньше времени, если под рукой будут все необходимые принадлежности, а также это существенно скажется на меховом и мясном качестве.

Подготавливаться к забою нужно таким образом:

1. Кролика следует забрать и пересадить в отдельную клетку на время от 10-12 ч. Его не рекомендуется в эти часы поить и кормить – эта процедура необходима для очистки кишечника.
2. За несколько часов перед забоем животное следует помыть и подождать, пока шерсть полностью не высохнет.

Принадлежности для забоя:

• эмалированные ёмкости – кастрюли, миски или другие подобные ёмкости;
• распорная палка;
• пара ножей, один из них острый разделочный, другой – с немного тупым лезвием, такой нож нужен для работы со шкурой;
• ручной инвентарь для забоя, в зависимости от способа, инструмент может быть разным;
• для очистки рук подготавливается таз с тёплой водой и пара сухих тряпок;
• для особо впечатлительных людей, кто впервые присутствует на забое, рекомендуется запастись нашатырным спиртом.

На самый первый забой желательно пригласить знакомых опытных кролиководов. Они будут следить за процессом, рассказывать и показывать, как нужно правильно забить кролика и разделать его.

Для быстроты и удобства в снятии шкуры с кролика рекомендуется использовать палку-распорку. Делается инструмент в основном из дерева или металла. Планка должна быть ровной и иметь длину 20 см. Края загибаются в дугу по окружности, а концы направляются вверх. Вся длина инструмента для забоя составляет 30 см. В центре планки приделывается крючок, он необходим для подвешивания тушки, а также не стоит забывать про канавку, которая определяет центр изделия.

Методы забоя кролика

Чтобы бескровно и гуманно убить кролика, существует 6 способов – они более распространены и наработаны на практике много лет. Для лучшего удобства умерщвления можно использовать наиболее оптимальный вариант из выбранных методов, следовательно, под отдельный способ применяется разный инструмент для забоя:

1. Оглушение. Многовековой стандартный способ – это метод оглушения. Обычный удар по голове деревянной дубиной. Эта техника считается бескровной. Существенным достоинством такого рода применения данного метода считается простота. Не потребуются сложные приспособления, а кролик становится мёртвым за пару секунд. Для быстрого и безболезненного умерщвления, нужно поставить кролика на задние лапы. Удар наносится в затылочную часть головы. Для процедуры следует использовать любой тупой предмет размером 40-60 см, например, черенок от лопаты или кусок деревянной толстой палки. Во внимание берётся расчёт силы удара. Если удар чрезмерно сильный, то процесс разделки может усложниться, а также может произойти раздробление черепа. Но может случиться ещё хуже, если удар был слабым, кролик в этом случае начинает биться в конвульсиях – зрелище не для слабонервных. Но если такое случилось, нужно незамедлительно нанести ещё один удар, но только с большей силой.
2. Забой путём переламывания шеи. Чтобы сломать шейные позвонки кролика, необходимо взять животное за задние лапы, максимально плотно прижать к себе, а второй рукой сильно взять за голову. Далее осуществляется перелом шеи при помощи резкого поворота головы в сторону, кролик в этом случае быстро погибает.
3. Электрический забой. Такой способ забоя проводится в основном на больших хозяйственных предприятиях. Голова кроля укладывается между электрическими стержнями, после чего в электроды поступает ток и, следовательно, животное умерщвляется. В условиях дома этот метод применять не стоит, тем более использовать ток из стандартной сети. Напряжение 220В для кроля нежелательное. А осуществлять процедуру от бытовой электросети чрезмерно опасно для забойщика. Для таких целей предназначены специальные электрические оглушители – по цене приборы довольно дорогие.
4. 4. Французский метод. В странах СНГ этот метод используется очень редко, но широко распространён на европейских землях. Для забоя, кролика удерживают в горизонтальном положении или поднимают за задние лапы в воздухе. Для того чтобы убить кроля, его следует очень сильно и резко встряхнуть. Метод, конечно, простой, но для успешного его осуществления, необходимо обладать недюжинной силой. Вес кроля в среднем 8 кг, а встряска выполняется одной рукой. Для данного способа необходим огромный опыт.
5. Метод забоя путём выстрела иглы. Приспособление похожее на шприц. Из устройства производится выстрел иглы, далее оно прокалывает мозг кроля, затем наступает быстрое умерщвление – способ является более гуманным и быстрым. Эффективным считается, если прокалывание выполняется на уровне глаз к уху.
6. Метод воздушной эмболии. В ушную вену кролика закачивается воздух при помощи спринцовки. В домашних условиях такой способ используется очень редко, но часто применяется в учреждениях медицинского назначения. При воплощении этого способа забоя в действие, мех и мясо кролика теряют свои полезные свойства, потому что процесс умерщвления и обескровливания наступает не сразу.

Итак, забой успешно завершён. Теперь следует заняться обескровливанием тушки. Чтобы осуществить этот шаг, нужно утвердить распорную палку и поместить туда кролика вниз головой. Задние лапы животного следует насадить на острые дугообразные края планки. Ноги разводятся соответственно ширине рамы. Прокалывать рекомендуется немного ниже колена. Если концы приспособления попадают между сухожилием и костью, то это считается идеальным вариантом.

Для обеспечения нормального стока крови из кролика, следует сделать разрез шейной артерии через рот или выполнить разрезы на носу. Также допускается удаление глаза. Обычно кровь стекает в среднем 6 мин. После окончания заданного времени, нужно убедиться в полном обескровливании. Но перед этим процессом необходимо заранее подставить ёмкость под кроля. Далее выполняется снятие шкурки и разделка тушки.

Снятие шкуры

При помощи острого ножа делаются надрезы в таком порядке:

1. На задних лапах по окружности вверху коленных суставов.
2. Далее с внутренней стороны лапы осуществляет надрез над коленом и продолжается к следующей лапе, проходя через паховый участок.
3. В нижней части колена передние лапы, уши и хвост удаляются.
4. Затем после разрезов выполняется аккуратное снятие шкуры с тушки. Дойти необходимо до передних лап, в окончании шкурка извлекается с головы. Но мех на голове не представляет важной ценности.

Технология выделки шкуры кролика

Для обработки кроличьей шкуры необходимо воспользоваться правилом. Приспособление сооружается из деревянных планок, они похожи на букву «А». Центральная рейка должна находиться в подвижном состоянии. Для лучшей простоты следует применить правило, сделанное из доски в ширину 30 см. Один его край нужно закруглить и заузить. Длина правила – до 100 см. Пошаговая выделка кролика:

1. Необходимо поместить шкурки в тёплую воду температурой 40 градусов. Отмачивание занимает 4 часа. Для ликвидации паразитов в воду добавляется формалин 1 мл на 1000 грамм.
2. Далее производится удаление жира (мездревание). Шкура равномерно расправляется, а затем при помощи ножа с тупым лезвием устраняется подкожный жир. Начинать мездревание нужно с головы и заканчивать хвостом. Движения ножа выполняются от середины влево и вправо.
3. На этом этапе в воде разбавляется порошок и делается очистка остатков жира.
4. Кислота и соль нужны для устранения клейкости и усиления прочности шкурки. На вымачивание отводится 16 часов, в жидкость добавляется пара ложек соли и 55 мл уксуса.
5. Дубление рекомендуется проводить при помощи отвара коры сосны или дуба. Только так можно повысить эластичность и прочность шкурки.
6. После чего на шкурку наносится крем – он защищает от пересыхания.
7. На последнем шаге осуществляется сушка. Шкурка устанавливается в растянутом состоянии на 24 ч.

Разделка кролика

Разделывать мясо кролика нужно предельно аккуратно. Делается пара надрезов в нижней части живота. Движения ножа – снизу вверх. Далее ломаются паховые кости путём разворота бёдер в сторону спины. Осуществлять разделку на куски нужно в подвешенном состоянии кролика. На этом этапе извлекаются внутренние органы:

• удаляется мочевая система;
• далее извлекается желудок и кишечник;
• вырезается жёлчный пузырь;
• удаляется печень и сердце.

После этого тушка освобождается от распорки. Часть задних лап отрубается вместе с головой. Мясо должно иметь красно-розовый цвет. Пошаговая разделка кролика:

1. Кроме паховой зоны никакие кости не стоит рубить или ломать, иначе останутся осколки, а это станет в дальнейшем неприятным сюрпризом. Разделывание выполняется на куски.
2. С тушки срезаются излишние жировые участки.
3. Кролик разделывается по суставам.
4. По суставам отделяются бёдра.
5. Оставшиеся куски передних лап отрезаются по сухожилиям.
6. С тазовой зоны вырезается филейная часть спины и бёдер.
7. С обычного кролика можно вырезать кусок филе на 300 грамм. Далее в поясничном участке выполняется надрез сухожилий. Тушка переламывается пополам.
8. Спина кролика разделывается на 4 куска.
9. Затем вырезается шея.
10. Используя доску и нож, следует разделать грудину на 4 куска. Рёбра также срезаются.

В конце разделанного на порционные куски кролика нужно поместить в морозильную камеру.

Советы по приготовлению

Кролик обладает как жёсткими, так и нежными частями мяса:

1. На передних лапах находятся сухожилья и мускулы. Задние лапы более мясистые, поэтому они разделяются на порционные части и тушатся в сметане с овощами.
2. Центральная часть самая нежная, перед приготовлением её также следует разделить на порционные части.
3. Можно также нафаршировать тушку овощами и чесноком и запечь её в духовке.

забой, разделка и снятие шкурки

Кроликов выращивают для получения мяса и шкурки. Однако когда приходит время отправить пушистых питомцев в мир иной, неопытные заводчики начинают паниковать. Ведь забить зверька нужно быстро, чтобы избавить его от лишних страданий. Да и как разделать кролика, когда не хватает навыков? Опытному человеку для проведения всей процедуры хватит 10 минут. У новичков процесс займет более длительное время, но при соблюдении всех правил уже с первого раза конечный результат будет удовлетворительным.

Чтобы кролик не мучился при умерщвлении, узнайте, как сделать это быстро и надежно

Содержание статьи:

Когда кролик готов

Точно сказать, сколько времени нужно растить кролика, сложно. Подходящий для забоя возраст зависит от того, с какой целью держали зверька.

1. На мясо. Животных начинают резать с четырех месяцев. Как правило, к этому возрасту вес средней особи достигает 3-4 кг.
2. Для получения высококачественной шкурки. Забой кроликов зависит от линьки:

• сезонная смена меха происходит 2 раза в год — в марте-апреле и сентябре-ноябре;
• возрастная повторяется дважды с 1,5 месяца по 8 месяц и зависит от времени рождения животного и породы.

Окончание линьки определяют по состоянию кожного покрова зверька. Цвет кожи животного должен быть белым. Если присутствуют потемнения, значит, линька не окончена.

Мясных кролей забивают после 4 месяцев

Узнать о завершении смены мехового покрова ушастого питомца можно с помощью легкого пощипывания шерсти. Если в руке остаются волоски, то линька еще продолжается. Прочно держащийся мех свидетельствует, что зверек готов к забою.

Идеальное время для резки кроликов — холодный период года с ноября по март. В это время мех животного гуще и шелковистее.

Подготовка

Как правильно забить кролика, чтобы зверек не мучился? В первую очередь подготовьте животное и все необходимые инструменты. Это значительно упростит процесс.

Подготовка животного

Приготовления необходимо начать за день до намеченной даты:

• за 10-12 часов до убоя зверька помещают в отдельную клетку, лишив еды и воды. За время голодовки кишечник ушастого очистится, что облегчит свежевание;
• перед тем, как убить кролика, его мех тщательно моют и ждут полного высыхания. Если снимать шкурку в ваши планы не входит, этот пункт можно пропустить.

После выполнения рекомендаций ушастый зверек готов к убою.

Перед забоем поместите кролика в отдельную клетку без еды

Инструменты

Забой и разделка кролика неразрывны, поэтому готовьте весь набор.

1. Инструмент для убоя. Зависит от выбранного способа умерщвления. В домашних условиях подойдет палка диаметром 5 см и длиной около полуметра. Если вы решили зарезать животное, тогда нужен острый длинный нож.
2. Обоюдно заостренная палка длиной 30-35 см для подвешивания тушки. Ее закрепляют веревкой на высоте, удобной для снятия шкурки. Также можно приобрести специальное приспособление для забоя кроликов. Устройство может быть различной конструкции, но задача его одна — тщательно зафиксировать тушку, чтобы снять с нее шкурку и выпотрошить.
3. Нож для снятия шкурки. Подойдет слегка затупленный, что поможет предотвратить повреждение кожи животного.
4. Нож для разделки. Выбирайте большой и острый, чтобы быстро выпотрошить зверька.
5. Емкости для внутренних органов и мяса.
6. Рамка для натягивания шкурки (если вы собираетесь ее оставить).
7. Вода для мытья рук, полотенце.

Для чувствительных натур, впервые столкнувшихся с процессом, нелишним будет иметь под рукой бутылочку нашатыря. У начинающих фермеров убой кроликов и разделка тушки могут вызвать вполне понятное недомогание, вплоть до потери сознания.

Подготовьте все необходимое перед процедурой забоя

Так как снимать шкурку с кролика нужно, пока тушка не остыла, позаботьтесь об инструментах до начала процесса.

Способы забоя

Как забить кролика в домашних условиях, каждый решает сам. Быстрые методы считаются более гуманными. При их использовании кролик умирает за считанные секунды. Вы можете выбрать любой подходящий способ.

• Механический (глушение)

Самый распространенный метод в наших широтах. Животное убивают ударом по голове. Очередность действий проста.

1. Поднимите кролика за задние лапы одной рукой и дождитесь его обездвиживания.
2. В другую руку возьмите подготовленную палку, обмотанную на конце тканью.
3. Резко ударьте палкой по участку затылка между ушками. В этом месте мозг не прикрыт костью, поэтому достаточно удара средней силы. В то же время слишком слабый удар доставит кролику лишние страдания. Поэтому старайтесь убивать кролика одним точным быстрым ударом.

Механический метод — самый распространенный в нашей стране

Способ чаще применяется в Европе. Кролика кладут на горизонтальную поверхность и крепко держат за задние ноги и уши. Когда животное перестает дрыгаться, нужно резко дернуть его руками в противоположные стороны. При ударном растягивании артерии и кровеносные сосуды зверька разрываются, и он мгновенно умирает.

Недостатком метода является особое требование к исполнителю — он должен обладать исключительной силой. В противном случае можно лишь повредить кролику связки и позвоночник.

• Электрический

Животное умирает от воздействия электрического тока. Для этого используют специальный прибор с двумя штырями, работающий от сети 220 В. Один штырь вставляют в ягодичную мышцу, а другой — в затылок кролика. После удара током силой около 5 А смерть наступит за секунду.

Запрещается использовать электрический прибор без предварительного прочтения инструкции. При неправильной эксплуатации может пострадать сам забойщик.

Смерть кролика от электрического тока наступает в течении секунды

• Перелом шейных позвонков

Попросту говоря, кролику нужно свернуть шею. Одной рукой животное крепко держат за туловище, а второй обхватывают голову. Резкий поворот головы на 200-240 градусов приводит к перелому шеи и смерти.

• Воздушная эмболия

При попадании пузырька воздуха в кровеносную систему живого существа происходит закупорка сосуда. Скапливаясь в сердце, газ растягивает его, что приводит к смерти. Чтобы умертвить кролика, ему в ушную вену вводят большое количество воздуха. Смерть наступает в течение минуты, что приводит к излишним мучениям животного.

• Выстрел штырем

При помощи выстреливающей штырь-иглы, повреждается мозг животного, зверек погибает мгновенно. Точка прикладывания орудия находится на пересечении двух линий: от правого уха к левому глазу и от левого уха к правому глазу. Если место найдено неправильно, животное умрет не сразу.

При методах, изображенных на рисунке, кролик мгновенно не умирает

Чтобы получить качественную шкурку, необходимо правильно забивать кроликов, и лучше выбирать для этого гуманный метод.

Обескровливание тушки

После забоя нужно обескровить тушку. Процесс занимает 5-10 минут.

1. Забитое животное подвесьте за ноги на приготовленную палку-распорку. Для этого на задних лапах зверька сделайте надрезы чуть выше стопы, между костью и сухожилиями. В эти отверстия вставляются концы палки. При использовании специальных приспособлений надрезы делать не нужно.
2. Обескровьте тушку. Кровь спускают через глазные отверстия, удалив глазные яблоки. Также делают надрез на носу либо разрезают шейную артерию изнутри через рот.

Только после обескровливания начинают разделывать кролика.

Кролика подвешивают за задние лапы и делают специальные надрезы

Снятие шкурки

Мертвое животное нужно освежевать. Сначала с тушки кролика снимается шкурка. Для этого соблюдается очередность операций.

1. Делаются надрезы вокруг задних лап над коленными суставами.
2. Второй надрез производится по внутренней стороне лап до хвостика.
3. Шкурка аккуратно стягивается вниз, до шеи и передних лап.
4. Хвост, уши и передние лапки до коленного сустава отрубаются.
5. Шкурку продолжают тянуть вниз, снимая ее с головы.

После шкурку выделывают и растягивают на рамке.

Снятие шкурки осуществляют по определенной схеме

Разделывание тушки

Теперь нужно правильно разделать кролика. Прежде всего производится надрез вдоль живота, от паховой области до грудины. Раздвинув образовавшуюся щель руками, нужно извлечь внутренние органы, иначе они испортят мясо.

1. Удаляют мочевой пузырь.
2. Желудок и кишечник вытаскивают за меховой островок, остающийся после снятия шкурки.
3. Вырезают желчный пузырь.

После этого тушку снимают с подвески и кладут на разделочный стол. Далее отрезают голову и задние лапы, а также вынимаются оставшиеся внутренние органы — печень, сердце и легкие.

Завершающим этапом разделки кролика в домашних условиях является разрезание на порционные куски:

• положите тушку на разделочную доску спинкой кверху, разведите передние и задние лапы по бокам;
• отделите заднюю часть с помощью ножа и разделочных ножниц;
• задние лапы отрежьте по суставам:
• отделите передние лапы;
• разрежьте спинку на 4 фрагмента поперек позвоночника;
• поделите грудину на 3-4 куска с учетом размера.

Ваш разделанный кролик готов к употреблению. Вы можете его тушить, варить, запекать или жарить в зависимости от личных предпочтений. Крольчатина известна своими диетическими свойствами, а приготовленный из нее мясной бульон полезен маленьким деткам и выздоравливающим.

Разделайте кролика на порционные куски и приступайте к готовке

Резюме

Начинающий кроликовод должен не только вырастить животное, но и уметь забить его. Также нужно знать, как разделывается тушка кролика, обрабатывается шкурка и многое другое. Но не все так сложно, как кажется с первого взгляда. Дерзайте, и все у вас получится.

Видео

Как разделать кролика: видео

Крольчатина – один из вкуснейших гипоаллергенных диетических сортов мяса, в состав которого входят незаменимые аминокислоты и большое количество микроэлементов. Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда из кроличьего мяса, нужно сперва разделать тушку животного. Так как же разделать кролика?

[содержание]

Как разделать кролика

Содержание статьи:

Особенности разделки

Разделать тушку кролика несложно. Главное это делать правильно и помнить, что кости кролика крепкие, трубчатые. Поэтому нежелательно пользоваться топором, так как разрубленные кости образуют большое количество мелких и острых осколков, которые застревают в мясе и ими можно легко пораниться.

Существует несколько способов разделки кролика.

Для самого процесса разделки тушки кролика понадобятся следующее:

• разделочная доска,
• острый нож,
• кухонные ножницы.

Перед тем, как разделывать мясо, его необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.

Первый способ: как разделать кролика на порции

Сущность данного метода заключается в разделении кролика на одинаковые порционные кусочки:

1. Положите тушку на доску в развёрнутом виде для удобства в разделке.
2. Отрежьте ножом задние конечности. Для этого вставьте нож вдоль позвоночника внутри тазовой области и отрезайте по суставам. Если лапы большие, их можно разделить на бедро и голень.
3. Отделите передние лапы, это делается легко, так как лапы не крепятся к туловищу костьми.
4. Затем отрежьте филе вдоль спины и рёбер. Если филейная вырезка получилась большая, разделите её на несколько частей.
5. Для отделения рёбер используйте кухонные ножницы. Срезайте рёбра вдоль позвоночника.
6. В итоге останется хребет, его можно разделить на три — четыре кусочка. Сделайте надрезы ножом на мякоти, а затем переломайте кусочки ножницами по сухожилиям.

Способ номер два: экспресс метод

Если нужно быстро разделать тушку кролика, можно пользоваться данным способом.

Сперва отделите передние и нижние конечности, при потребности разрежьте их на две части по сухожилиям. Затем переверните тушку спинкой вверх, сделайте надрезы ножом на нужное количество кусочков. Переломите кухонными ножницами кости, а мясо дорежьте ножиком. Получаются мясистые кусочки. Теперь можете жарить, варить или запекать кролика!

О пользе крольчатины

Наряду с разными сортами мяса, крольчатина занимает приоритетную позицию в рационе питания человека любой возрастной группы.

Являясь гипоаллергенным, кроличье мясо приписано к числу диетических продуктов. Его рекомендуют употреблять в пищу диабетикам, спортсменам, вводить как первый прикорм грудничкам. Мясо кроля усваивается организмом практически полностью, на 90%, так как в нём много белка и мало жира.

Содержащийся в мясе фосфор укрепляет костную систему, благотворно влияет на кожные покровы и слизистую.

Разделка кролика занимает достаточно малое количество времени и не требует особых знаний или навыков в этом процессе.

Видео-инструкция с пошаговым объяснением, как правильно разделывать тушку кролика, поможет справиться с этим процессом в домашних условиях без труда.

Советы хозяйке: как разделать кролика

Очень вкусные блюда можно приготовить из кролика. Но в магазинах или на рынках тушки этого животного продают чаще всего в целом виде. И если вы не планируете готовить его целиком, то необходимо знать, как разделать кролика. В тех же случаях, когда вы сами разводите и забиваете животных, придется еще освоить и процедуру потрошения. Все это не является сложным, но если вы – новичок, то потратите больше времени, чем опытный кулинар. Рассмотрим одну из инструкций, которая применяется чаще всего.

Инструкция, подготовительные работы

1. В первую очередь необходимо определиться с рабочим инструментом. Будет предпочтительным вооружиться достаточно тяжелым и острым ножом, желательно с широким лезвием. Также возможно, что потребуется кое-что помощнее – специальный топор-секач.
2. Начальные рекомендации о том, как разделать кролика, зависят от вида тушки, которая находится перед вами: замороженная, свежая или только что забитая и освежеванная. Чаще всего внутренности уже удалены, это делается сразу после снятия шкурки. Но в том случае, если это предстоит выполнить вам, то начните с разрезания брюшины по белой линии, доводя разрез до самой грудной кости. На следующем этапе вынимаем из брюшной полости внутренние органы, предварительно отделив их от мышц. При этом стараемся не повредить желчный и мочевой пузыри, ведь вкус мяса будет испорчен, если на него попадет их содержимое.
3. На данном этапе почечный жир и сами почки оставляем внутри тушки. Печень откладываем в сторону для дальнейшего использования в кулинарных целях. Сердце и легкие также иногда готовят.
4. Отрезаем голову по первому шейному позвонку. Теперь очищаем тушку от различных загрязнений, вымываем и разделываем. Если перед нами замороженная выпотрошенная тушка, то просто размораживаем ее.
5. Приступаем непосредственно к тому, как правильно разделывать кролика. Отделяем передние лапки, повернув тушку вниз грудкой. С боков срезаем мясные части. Рубим сразу за лопатками, отделив переднюю часть.
6. То, что осталось, снова пополам. По линии крестца в том месте, где присоединено бедро, отрезаем среднюю часть. Седло или спинную часть резать не нужно.
7. Затем отделяем задние окорочка. В том случае, если живность была очень жирной, срезаем лишний жир. Чаще всего почки так и оставляют внутри, они готовятся вместе с мясом. Вот мы и разобрались в основном с тем, как разделать кролика.

Продолжаем разделочные работы

Необходимо знать, что не все составляющие тушки кролика имеют одинаковые вкусовые качества. Наиболее нежным и вкусным получается мясо, приготовленное из задних ног, седла, крестцовой части. Его можно как запекать, так и жарить. А вот мясо передних частей является более жестким. Его чаще всего тушат, а мякоть используют для котлет. Но, честно говоря, это все еще и дело вкуса. Вот мы с вами и разобрались в том, как разделать тушку кролика.

Общие рекомендации

Есть еще некоторые общие рекомендации, которые желательно соблюдать. Сразу после того, как кролик забит, нельзя замораживать его мясо, как и готовить. Необходимо выдержать его не менее 12 часов в прохладном месте. Оно “созреет”, что значительно улучшит вкусовые качества. Также рекомендуется мясо готовить, а не замораживать, так как заморозка и размораживание разрушают его нежную структуру, из-за чего теряется вкус. Не держите долго тушку в морозилке, ведь внутри нее замерзает жидкость, превращается в лед, который, расширяясь, рвет волокна мяса. По этой причине при размораживании теряется много сока, и продукт становится сухим и, соответственно, менее вкусным.

В общем, чем больше и лучше вы будете соблюдать правила того, как разделать кролика, тем вкуснее получится готовое блюдо.

как убить животное и потрошить тушку для приготовления

Практически каждый слышал о том, что крольчатина является диетическим мясным продуктом и имеет массу полезных свойств. Однако для приготовления отличного блюда необходимо знать, как правильно разделать кролика, и какие особенности имеет этот процесс.

Вопрос о том, как разделать кролика, наверняка будет интересен и для тех, кто является заводчиком данного животного, и для обычных дачников

Содержание материала

Причины популярности кролика

Для начала следует вспомнить о том, какими полезными свойствами наделена крольчатина. Специалисты выделяют следующие полезные свойства кроличьего мяса:

1. Низкая калорийность. Энергетическая ценность продукта составляет 220-260 ккал на 100 г, а мясо молодого животного является маложирным, т.е. в нем малое содержание холестерина.
2. В состав продукта входят ценнейшие аминокислоты, которые вырабатывают гормон мелатонин, позволяющий восстанавливать силы во время сна.
3. Является гипоаллергенным.
4. Рекомендовано в качестве прикорма для малышей в течение первого года жизни.
5. В крольчатине содержится огромное количество железа, что позволяет считать его потребление профилактикой анемии.
6. В крольчатине содержится огромное число полезных микроэлементов.
7. Усваиваемость организмом продукта составляет 90%.

Но все же существуют некоторые противопоказания к потреблению столь ценного продукта. Их не так много, у крольчатины гораздо больше достоинств.

К примеру, мясо кролика не рекомендуется для употребления людям, которым употребление в пищу мяса в принципе запрещено. В составе продукта присутствуют пуриновые основания, которые в человеческом организме приобретают вид мочевой кислоты и, оседая в суставах и сухожилиях, косвенным образом провоцируют развитие артрита и подагры. Едва ли приведенные противопоказания можно назвать серьезным основанием, чтобы исключить из меню кроличье мясо. Тем не менее не учитывать их и не знать о том, что они все-таки существуют, будет неправильно.

Забой животного

До того как разделать зайца, его необходимо правильно забить. Перед забоем шкуру животного рекомендуется почистить щеткой. После этого кролика нужно схватить одной рукой за задние конечности и держать его, пока животное не перестанет дергаться. Как только животное успокоится, необходимо нанести со всей силой удар за ушами. В результате разрыва спинного мозга кролик погибнет, о чем будет свидетельствовать кровь, которая польется из носа и ушей. Следует иметь ввиду, что убить животное можно и другими способами.

Разделка кролика на следующем этапе подразумевает подвешивание забитого животного за задние конечности на металлические крючки. Это обеспечит обескровливание тушки кролика. Можно извлечь глазное яблоко, а также сделать надрезы на ноздрях либо перерезать горло. Именно от хорошего стока крови будет в дальнейшем зависеть качество мяса. Правильно разделанное мясо должно иметь розоватый оттенок без кровоподтеков, и у мяса должен отсутствовать отталкивающий запах.

К примеру, мясо кролика не рекомендуется для употребления тем людям, для которых употребление в пищу любого мяса в принципе запрещено

Чтобы освежевать тушу кролика, необходимо выполнить следующие действия:

1. Для начала следует отрезать передние конечности и голову, после чего снимают шкуру, выполняя движения, напоминающие снятие чулка. Делать это следует с задних лап.
2. После снятия шкурки тушку животного необходимо очистить от накопленной под шкурой крови.
3. После того, как остатки крови будут удалены, следует очистить тушку от остатков пленки.

Потрошить кролика следует следующим образом:

1. Животное подвешивается задними лапами к крюку в помещении либо на природе у ближайшего дерева.
2. Под подвешенной тушкой кролика ставят таз, куда будут стекать кровь и складироваться внутренние органы, которые тоже можно употребить в кулинарных целях.
3. Далее кролику распарывают брюхо и грудину, после чего достают внутренности — легкие, печень и сердечную мышцу. Удаляют трахею и пищевод. Застывшую в области грудины кровь можно удалить, используя ложку.

После того как разделка тушки животного завершена, следует тщательно промыть и оставить тушку на ночь в проточной воде либо в кастрюле с уксусом.

Разделывание тушки

Существуют некоторые правила относительно того, как разделать тушку кролика. Для начала следует запомнить важное правило: не разрубать кости животного. Кролик от природы имеет крепкие трубчатые кости. И если разрубить их, используя кухонный топор, то образуются мелкие осколки, которые вопьются в мясо. Это испортит любое приготовленное блюдо, да и пораниться косточками будет довольно легко, поэтому разделывать кролика следует только ножом и разрезать на кусочки, сохраняя косточки целыми. Для этого каждой хозяйке потребуется удобный и очень острый кухонный нож, а также толстая доска для разделки мяса.

После того как разделка тушки животного завершена, следует тщательно промыть и оставить тушку на ночь в проточной воде либо в кастрюле с уксусом

Процесс разделывания туши животного состоит из 7 несложных шагов:

1. Отделить заднюю часть тушки животного чуть выше области крепления конечностей. Для этого необходимо сделать надрез до зоны позвоночника, найти точку состыковки позвонков и, резко нажав ножом, отделить одну часть от второй.
2. Отделенную часть тушки необходимо разрезать на две лапы, т.е. 2 части.
3. Каждую из полученных частей следует разделить на бедро и голень, разрезав по суставу.
4. Серединную часть тушки следует нарезать поперек, получив таким образом продолговатые кусочки.
5. Можно осторожно вырезать внутренние органы (в том случае, если хозяйка приобрела на рынке невыпотрошенного кроля).
6. Оставшуюся часть туши животного следует разрезать на равные кусочки вдоль хребта.
7. После этого следует разделить на части передние конечности.

Кроличье мясо можно считать универсальным, так как приготовить из него можно жареные и вареные блюда, можно тушить и запекать. Подавать в качестве «аккомпанемента» к мясу можно самые разные овощи и фрукты, специи, травы и приправы.

Конечно же, у каждой хозяйки есть свое коронное блюдо из кроличьего мяса. Тем не менее, чтобы определить, что нравится больше членам семьи и какое блюдо выходит вкуснее остальных, необходимо попробовать приготовить многие варианты. Понять, что лучше и вкуснее, можно только опытным путем.

Таким образом, научившись разделывать мясо кролика и готовить блюда из него, каждая хозяйка сможет обрадовать всех членов семьи. А это, как известно, имеет немаловажное значение. Ведь каждый стремится сделать жизнь близких людей лучше, а питание — полезнее.

Как гуманно разделать кролика за 6 простых и быстрых шагов

Вы когда-нибудь задумывались о выращивании кроликов на мясо?

Это отличный небольшой источник мяса. Вы можете получить сотни фунтов мяса в год от нескольких кроликов. Кто бы мог подумать? А при правильном рецепте кролик может стать любимым видом мяса вашей семьи.

Но если вы собираетесь выращивать кроликов на мясо, вам нужно полностью понимать, как правильно разделывать кролика.

Итак, я хочу показать вам этапы разделки кролика.Если поначалу кажется, что это много, не волнуйтесь. Чем больше вы будете это делать, тем легче станет.

Вот как можно эффективно и эффективно разделывать мясных кроликов:

1. Отбраковать их

через abc.net.au

https://www.youtube.com/watch?v=cXBgfwJzWhY&ab_channel=pattiShort

Очевидный первый шаг при разделке кролика – это его выбраковка. Если вы не знакомы с этим термином, это просто означает гуманное прекращение жизни животного. У вас будет два варианта того, как покончить с жизнью кролика.

Во-первых, вы можете использовать старомодный метод, который заключается в том, чтобы надевать это через голову. Вы найдете тяжелый предмет или дубинку и очень сильно ударите кролика по голове. В конечном итоге кролик теряет сознание.

Затем вы повесьте кролика вверх ногами и надрежете ему яремную вену, чтобы он истек кровью. Все это делается, пока кролик еще без сознания.

Я предпочитаю другой вариант. Я поселенец, но мне трудно бить пушистых сельскохозяйственных животных по голове большими предметами.

Итак, я выбираю простой путь и использую Hopper Popper. При этом вы вставляете голову кролика в V-образную прорезь, а затем тянете. Это отделяет позвоночник кролика, и его жизнь заканчивается быстро и гуманно.

Лично я бы порекомендовал использовать Hopper Popper, если вы чувствуете себя немного не в своей тарелке по поводу выбраковки животных.

Но это касается вашего уровня комфорта и личных предпочтений. Это два наиболее распространенных способа выбраковки кроликов в лесу.

2. Снимите шкуру с кролика

через JM Funny Farm

После того, как кролик был убран, вам нужно снять с него шкуру. Сначала вам нужно убедиться, что у вас есть мясная лавка. Наша мясная станция представляет собой базовую конструкцию с А-образной рамой, которая имеет зажимы вверху для удержания ножек и воронки внизу для перенаправления крови в ведра, ожидающие внизу.

Однако, если у вас нет готовой мясной станции, вам нужно найти способ повесить кролика вверх ногами.Вы можете повесить его на стене здания или повесить на дереве с помощью веревки. Просто убедитесь, что вы можете перетащить водяной шланг туда, где вы забиваете мясо, потому что он вам понадобится на следующих этапах.

Итак, после того, как кролик повесится, вы начнете процесс снятия шкуры. Вы сделаете это, повесив кролика вверх ногами за лапы. Затем проделайте маленькие прорези вокруг ног. Когда вы начнете снимать шкуру с кролика, он будет выглядеть так, как будто у него есть носки из-за разрезов, которые вы только что сделали.

Затем вы начнете с разреза на одной стороне (какая сторона не имеет значения) и начнете срезать кожу с мяса, пока не дойдете до внутренней части лапок кролика.

Затем проделайте то же самое с противоположной стороной кролика. После того, как кожа на обеих ногах будет свободна и встретится посередине, вы начнете работать по центру кролика. Обязательно аккуратно поместите пальцы между мясом и кожей кролика. Это убережет нож от слишком глубоких порезов.

Наконец, как только вы полностью разрежете кролика, вы захотите остановиться, когда кожа вокруг плеча кролика освободится. Затем осторожно потяните, пока вся кожа не освободится и не прилипнет к голове кролика. На этом этапе вы не можете идти дальше.

Итак, вам нужно отрезать кролику голову, при этом кожа и голова кролика высвободятся одновременно. Если вы хотите, чтобы кожа оставалась загорелой, вам нужно будет отрезать от нее голову кролика. Если нет, просто бросьте его в ведро, ожидающее под зоной разделки.Обязательно промойте мясо из шланга, чтобы убрать с него распущенные волосы, прежде чем двигаться дальше.

3. Выпотрошить кролика

После снятия всей кожи с кролика пора выпотрошить его, чтобы вы могли наслаждаться мясом. Вам нужно начать с разреза кролика прямо по центру. Обязательно начинайте с области ануса.

Однако не забывайте пальцами оставлять пространство между органами кролика и лезвием. Вы не хотите повредить какой-либо из органов, поскольку он содержит неприятные вещества, которые вы не хотите есть.Будьте особенно осторожны с кишечником.

Теперь, когда вы срежете кролика, начнут выпадать органы. Это хорошая вещь. Вам просто нужно прицелиться в ведро, ожидающее под кроликом. Когда вы закончите, убедитесь, что вы удалили все кишечники кролика, а также вырезали анус.

После того, как у кролика будут удалены все кишки, необходимо тщательно промыть мясо из шланга, чтобы убедиться, что из мяса удалены всякая кровь и другие загрязнения.

Если вы когда-нибудь читали эту статью о том, как разделывать оленей, то, вероятно, заметите много общего.

По сути, как только вы научитесь зарезать одно животное, вы сможете довольно хорошо понять, как зарезать любое из них, потому что процесс обычно очень похож. Вот еще одна статья о разделке кур. Для этого потребуется несколько дополнительных шагов, но вы увидите, что процесс почти такой же.

Так что, если вы новичок в разделке животных, не утомляйтесь.Вы научитесь этому после того, как проделаете это несколько раз.

4. Разделка кролика

via Honest-Food.net

Теперь, когда с кролика удалены кожа и внутренности, вы готовы фактически разделить мясо. К этому моменту ваш кролик довольно хорошо распилен.

Итак, я обычно начинаю с срезания жира на животе кролика. Из этого получается неплохой бекон. Затем отрезаю передние лапы. Вы можете искать суставы, чтобы разблокировать ноги, но поскольку кролики такие маленькие, я обычно использую просто секатор.Он легко прорезает вещи.

Затем я отсекаю тело кролика, отделяя задние лапы (на которых кролик висит) от тела. Вы можете вытащить ребра из кролика, но для меня это большая дополнительная работа, поскольку мяса не так много, поэтому я не дури с этим, но все зависит от ваших личных предпочтений.

Наконец, я отрезаю ступни от задних. Когда вы будете отрезать мясо от тела, вам понадобится большая кастрюля или ведро, наполненное холодной водой, в которое вы можете легко бросить мясо.Это сохранит его в прохладе, пока вы не закончите разделку.

Кроме того, для лучшего вкуса лучше начать вытягивать из мяса как можно больше крови. Замачивание поможет в этом процессе.

Последний вариант при разделке кролика – оставить кролика целым. Некоторые люди готовят кроликов целиком, и если это то, чего требует ваш рецепт, то вы можете пропустить утомительную работу по нарезке кролика на разные куски мяса и просто отрезать лапки.

Затем вам нужно дать ему впитаться в холодную воду, пока вы убираетесь.

5. Подготовить мясо

После того, как мясо разделено, вам нужно очистить свою территорию. Кишки кролика – отличный белок для других животных, таких как куры, утки или свиньи. Шкуры можно дубить и перепрофилировать.

Тем не менее, убедитесь, что вы полностью очистили и утилизировали всю кровь и кишки, потому что они привлекут хищников, если вы не будете осторожны.

Наконец, возьмите мясо, вымоченное в холодной воде, и поместите его в холодильник.Я обычно даю своему мясу впитаться примерно 24 часа, прежде чем начать процесс хранения. Чем дольше он впитывается, тем больше крови удаляется.

Просто помните, что мясо кролика не должно пропитываться и стекать, как мясо оленя. Кролик – это полностью белое мясо, поэтому, на мой взгляд, у него более мягкий вкус. Примерно через 24 часа замачивания в холодной воде в холодильнике мясо кролика будет готово к хранению для длительного использования.

6. Храните мясо

через Fork Chronicles

Есть несколько способов хранения мяса кролика.Вы можете зарезать кролика, так как он понадобится вам для приготовления прямо на месте. Просто не забудьте сделать это за день до или, по крайней мере, раньше днем, чтобы у него было время высохнуть.

Второй вариант – заморозить кролика. Мы делаем это иногда, когда нам нужно обработать много отростков. Заморозить очень просто. Достаточно достать мясо кролика из кастрюли и положить его в безопасный пакет для морозильной камеры. Обязательно промаркируйте его, закройте, а затем бросьте в морозильную камеру, пока не будете готовы приготовить его позже.

Однако мой любимый способ хранения мяса кролика – консервировать его. Я люблю его, потому что он такой простой и отлично подходит для быстрой еды позже.

Итак, вы сделаете это, вытащив мясо кролика из воды, в которой он замачивал, пока валялся в холодильнике.

Затем поместите мясо в кастрюлю на плиту и дайте ему покипеть в течение нескольких часов. Вы хотите, чтобы он приготовился и упал с костей. Вы также можете использовать свою мультиварку для этого шага, если вам не нужно обрабатывать много кроликов или у вас есть такая большая мультиварка.

Когда мясо приготовится и упадет с костей, дайте ему остыть, чтобы не обжечь руки. Следующий шаг немного утомителен. Очищать мясо нужно очень осторожно. Убедитесь, что вы удалили все кости, так как они очень маленькие, и их трудно не заметить.

Затем вам нужно будет выполнить процесс дезинфекции ваших банок и подготовки их к консервированию. Затем разложите мясо по банкам и залейте его кипятком.

Наконец, закройте банку крышками и кольцами и обработайте в автоклаве.Вам нужно будет следовать инструкциям по консервированию, чтобы узнать, как долго можно их хранить и как правильно использовать автоклав. Вот отличное руководство, которое поможет вам приобрести наиболее практичный консервный автомат для ваших нужд.

Не совсем уверены, как приготовить себе еду или с чего начать? Ну, не беспокойся об этом. У нас есть отличная статья, которая поможет вам получить базовые знания о консервировании.

Вот и все, что нужно знать о том, как разделать кролика. Это может показаться легким ветерком, а может и нет. Просто помните, что практика ведет к совершенству.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

⋆ ✔️ Как правильно зарезать и разделать кроликов дома ⋆ 🌼Farmer

Многим людям легко кормить и ухаживать за пушистыми животными, но как только приходит время убивать кроликов , они впадают в ступор.Приятной процедуру не назовешь, но без нее разводить кроликов на корм совершенно бессмысленно. Разведение кроликов – любимое занятие большинства фермеров, ведь благодаря ему, благодаря забою кроликов, всегда есть вкусные блюда из свежего диетического мяса. на обеденном столе. Кроме того, неплохую прибыль приносит продажа шкур и гастрономических деликатесов.

Содержание

1. По каким признакам можно определить, что пора зарезать животное
2. Особенности процесса
3. Какие инструменты потребуются
4. Как лучше всего убить животное
5. Как убить животное бескровно
6. Убийство по-французски
7. Электрический ток для быстрого убоя
8. Убой с переломом
9. Воздушная эмболия
10. Я стреляю булавкой
11. Время, наиболее подходящее для убоя
12. Как подготовиться к убою
13. Мигание туши кролика
14. Снятие шкуры и консервация
15. Полезные рекомендации

Убой кроликов

По каким признакам определять, что пора забить животное

Время нужно выбирать в зависимости от поставленных целей.Если вы хотите получить нежного кролика, убить его можно в любой день после того, как кролик достигнет нужных параметров. Если важно получить не только мясные продукты, но и качественную шкуру, необходимо учесть некоторые нюансы. Очень важен этап линьки: если забить кролика досрочно, получится некачественная шкура, из которой в скором времени выпадет половина ворсинок.

Полезные рекомендации по выбору наиболее подходящего времени для убоя:

1. Родившихся в зимние месяцы, убивать лучше в четырехмесячном возрасте.
2. Если окрол случился в летние месяцы, то в ноябре все стадии линьки завершатся.
3. Нельзя убивать вакцинированных лиц, если с момента процедуры прошло менее 30 дней.
4. Для большинства пород оптимальным считается время, когда средний кролик составляет 1,6 кг.
5. Лучший период для убоя – с 1 ноября по 15 марта.

Особенности процесса

Основная ошибка многих, особенно начинающих кролиководов – это их эмоциональная привязанность к животным, из-за которой легко быть ужасается при одной мысли, что в каком-то возрасте их придется убить, снять с них шкуры и разрезать на части.Поэтому часто новички не решаются на расправу своими руками.

Но деваться некуда, рано или поздно нужно будет собраться с мыслями и убить кролика. Если будет проще, вы можете попросить прощения перед тем, как зарезать кролика дома. Важно помнить, что чем быстрее жизнь уйдет из ушастого, тем меньше страданий он будет испытывать. Перед процедурой обязательно отнесите животное на ветеринарное обследование: больных не следует забивать. Врач также подскажет, как как можно быстрее убить кролика.

Если у вас нет возможности получить консультацию профессионала, сначала посмотрите видео о том, как подготовить грызуна к убою и как его разделать. Помните, что в таком случае, как убой пушного зверя, важны твердая рука и скорость.

Какие инструменты понадобятся

Сколько способов быстро зарезать кролика, столько вариантов инвентаря. Но есть универсальное оборудование, например, стойка-вешалка, с ее помощью удобно снимать кожу, подвешивая тушу за задние конечности.

Такой подкос легко соорудить самому. Состоит из крючков (крепления на опоре, на которой подвешивается вешалка) и горизонтальной трубки-вешалки с острыми крючками (за них цепляются кроличьи лапки). Чтобы лучше понять, как должно выглядеть устройство, лучше найти его фото в Интернете и детально изучить.

Бескровный забой удобнее и проще проводить толстой деревянной палкой, которую в народе называют убийцей. Разделать тушки можно любым большим ножом.Обязательно перед процедурой его хорошенько заточить, так как тупым лезвием точно разрезать кожу невозможно.

Ну, конечно, ни один убой и разделка туши не обходится без специальной посуды, в которой будут складываться различные внутренние органы. Чтобы после процедуры комната оставалась относительно чистой, перед разделкой нужно поставить таз под тушка кролика, в которую сольется вся кровь.

Животное можно убить как можно лучше

на тех, у кого течет кровь, и на тех, у кого нет крови.Последние гораздо гуманнее, в связи с тем, что животные почти не страдают перед смертью.

1. При бескровном методе основная задача забойщика – отключить центральную нервную систему кролика. Только после убийства животного из него может течь кровь.
2. Во время кровяной лихорадки забойщик просто делает разрез в артерии и оставляет животное в подвешенном состоянии для истечения крови до тех пор, пока с туши не выйдет последняя красная капля.

Основную роль в выборе метода играют культурные особенности народа, в том числе кроликовода.Например, кровавая бойня предпочтительнее для приверженцев ислама, поскольку считается, что при сокращении сердечной мышцы скорость выхода крови из туши больше. Но в Европе человечество на первом месте, поэтому используют бескровные методы, спасающие животное от страшной боли.

Обучающее видео: Забой кроликов в домашних условиях за 1,5 минуты. LPH Sakhon

Забой и разделка кролика

Убой кролика обучающее видео домашняя мини-бойня

Как убить женщину бескровным методом

Прежде всего, животное должно быть обездвижено и центральная нервная система должна быть отключен для снятия чувствительности.левая рука и опускается головой вниз. После этого правой рукой с помощью деревянной палочки наносится прицельный резкий удар в затылочную область. Сделайте для этого все возможное, это единственный способ убить животное с первого удара и спасти его от дальнейших страданий.

• От хорошего удара в нужное место спинной мозг разрушается и наступает мгновенная смерть. Кровь течет через уши, нос и рот. Опытным фермерам палка для убийства не нужна, они справляются с краями собственной правой ладони.

Убийство по-французски

Убить животное таким способом в домашних условиях может только физически сильный человек, обладающий сильными руками и развитым плечевым аппаратом. В противном случае после первого раза цель не будет достигнута, соответственно отечность будет долго страдать.

Надо поставить кролика в горизонтальной плоскости, обеими руками прикрыть обе ноги, второй – уши. Обхватить его нужно как можно крепче, чтобы в самую важную секунду животное не выскользнуло из ладоней.

После того, как кролик расслабится и перестанет подергиваться, следует резко развести руки в разные стороны. От сильного рывка внутри туши жизненно важные артерии разорвутся, и через секунду наступит смерть. Лучше предварительно посмотреть видео с описанием подобной техники.

Электрический ток для быстрого убоя

Кролика можно быстро убить сильным разрядом тока, но для реализации этого метода требуется специальное устройство: электрический шнур на одном конце с двумя острыми металлическими штырями и вилкой на другой.

Первую булавку нужно осторожно вставить в ягодицу животного, вторую вставить в шею между ушами или висками. Минимальный эффективный ток – 5 А. После выполнения подготовительных действий нужно включить электрошокер в сеть, и как только животное будет шокировано, оно сразу погибнет.

Забой с переломом

Для того, чтобы лишить жизни животных условий, можно круто покачать головой. Для этого нужно правой рукой прикрыть заднюю часть тела, а левой – шею (пальцы должны сомкнуться под подбородком).Для того, чтобы сломать шейные позвонки, нужно повернуть левую руку минимум на 250 ° C.

Воздушная эмболия

Чтобы убить таким образом, нужно пропустить воздух по венам. Нужно взять большой шприц или резиновую грушу и ввести в вену, расположенную на ухе кролика, как можно больше воздуха. Этот способ нельзя назвать самым гуманным, так как смерть наступает после минутных страданий животного.

Ударник

Чтобы убить кроликов таким способом, вам понадобится игла для булавки.Это специальный прибор, стреляющий иглой. Главное, что требуется, это правильно определить зону, relf stab. Для этого мысленно нарисуйте две линии: правый глаз – левое ухо и левый глаз – правое ухо. Вам нужно максимально точно выстрелить в точку их пересечения.

Животное ожидает мгновенная смерть. Таким способом обычно забивают кроликов в странах, где кровавые методы запрещены законом.

Время, наиболее подходящее для убоя

Итак, в каком возрасте забивают кроликов и как правильно их подготовить к убою? Забой кролика на ферме в домашних условиях требует определенного времени.Время умерщвления следует определять индивидуально в каждом конкретном случае. Но так или иначе всегда следует учитывать дату вскрытия:

1. Кролики родились в первый месяц лета – убивать нужно примерно в начале зимы в шестимесячном возрасте, при условии, что они в нормальном весе.
2. Появление кроликов произошло в июле – идеальное время для убоя – средний период зимы (с 15 декабря по 15 января).
3. Животные родились в конце летнего сезона или в первые дни осени – их убивают.
4. Рождение кроликов произошло в начале января – стричь их можно в конце марта – начале апреля.

Эти соки очень произвольные, они ориентированы в первую очередь на цели разведения и состояние здоровья животного. Многое зависит от интенсивности кормления. Например, если кролик съедает недостаточное количество еды в сутки, он просто не успевает набрать вес к положенному сроку, для этого его нужно продержать еще несколько дней, чтобы успеть покормиться и наверстать вес потеря.

Как подготовиться к убою

Как правильно зарезать кролика на ферме и не повредить кожу Каждый кроликовод должен знать основные правила подготовки к убою:

1. Кролик перед забоем должен быть голодным. Лица, выбранные для убийства, содержатся отдельно от своих собратьев. В течение суток перед процедурой нельзя давать животным пищу (можно только пить). Это необходимо для того, чтобы весь кал покидал тело кролика в течение его жизни и не мог повредить мясо и кожу во время убоя.
2. Не стоит пренебрегать посещением ветеринара. Важно убедиться, что все люди полностью здоровы. Мясо больного животного опасно для человека, который его ест.
3. Беременные кролики и недавно родившиеся детеныши, которые еще активно растут, убою не подлежат.
4. Если большой кролик-убийца должен держать зверя крепко, чтобы оно не сломалось.
5. Если в доме находится ребенок, необходимо следить за тем, чтобы он не присутствовал во время процедуры, иначе велика вероятность нанести серьезное повреждение хрупкой детской психике.

Обшивка тушки кролика

Чтобы правильно освежить глаз мертвого кролика, необходимо выполнить следующие действия:

• Повесьте тушку за задние лапы на распорку.
• Сделайте круговой надрез в области каждого колена. Надо стараться работать с ножом как можно осторожнее, чтобы меньше повредить кожу. Сделайте еще один надрез на коже по пути внутреннего контура лап к зоне хвоста.
• Приложив минимум усилий, начинаем подтягивать кожу по направлению передних лап.
• Отрежьте хвост, оба ушка. Важно постараться вырезать как можно ближе к основанию. Сделайте круговые надрезы на запястьях каждой передней конечности. Срежьте кожу в области глаз и морды животного.
• Продолжайте осторожно натягивать кожу, так как уши уже отрезаны, это легко отделит небо от головы.

Обязательно снимать кожу только умерщвляя и выпуская кровь из животного до конца. После завершения процедуры можно приступать к декорированию кожи.

Отделка кожи и консервация

Кожу необходимо натянуть на специальный каркас и удалить с нее оставшуюся мышечную и жировую ткань животного. Сделать это можно только острым ножом. Движения необходимо производить под прямым углом, чтобы случайно не повредить всю поверхность кожи.

Второй этап – консервация. Необходимо натянуть кожу на правиле (специальном приспособлении, визуально напоминающем букву «А», состоящем из 2 стержней и перемычки).Необходимо следить за тем, чтобы соседние части кожи не соприкасались и ее края не загибались, иначе изделие начнет гнить и прийти в негодность.

Хранить правило в проветриваемом помещении, температура воздуха в котором не превышает 30 ° С. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на кожу, иначе она высохнет и начнет трескаться. Сырость и холод негативно сказываются на состоянии кожи.

Для защиты кроличьей шерсти от моли рядом с ней следует класть нафталин или аналогичные препараты.

Длительное хранение – не лучший способ его хранения. Шкурам важно быстро найти применение, например, сдать на швейную фабрику или промышленный завод по переработке меха. область таза. Следующий разрез должен идти от низа живота по направлению к грудины.

• Рукой следует надавить на стенку живота и осторожно вынуть внутренности. Важно постараться не повредить ни желчный, ни мочевой пузырь, чтобы их содержимое не попало на мясо.
• Отрезать голову в районе последнего шейного позвонка.
• Вырежьте оставшиеся внутренние органы, кроме почек и их жира.
• Сделайте надрезы по линии скакательного сустава вдоль задних конечностей.
• Сформируйте каркас. Для этого сделайте с каждой стороны небольшой надрез, от 3 до 4 ребер, вставьте туда передние лапы, ноги – закрепите в области скакательных суставов. Выравнивание конечностей следует производить по внешнему краю.

Полезные рекомендации

Есть несколько секретов, которые помогут понять, что линька уже завершилась:

• На теле кролика заметны темные пятна (правило не распространяется на белых особей).
• Любая линька начинается в области головы и идет к хвосту, поэтому проверку готовности следует начинать с хвоста.
• Кролики линяют 2 раза в год.
• Первая линька полностью прекращается в возрасте четырех месяцев, вторая – еще через четыре месяца.
• Самый простой способ узнать, линяет ли животное, – это вытащить из него кусок шерсти. Если не приложить никаких усилий, кролик все еще линяет.

Идеальный нож для резки выбирается по следующим принципам:

• Чем острее лезвие, тем лучше.
• Размер ножа должен быть не маленьким, но и не слишком большим. Допустимо пользоваться любимым кухонным ножом, что делает работу дома максимально комфортной.

Теперь вы знаете, что нужно, чтобы убить животное и как правильно зарезать кролика, не повредив кожу.

Как выращивать кроликов на мясо

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Покупка чего-либо по этим ссылкам ничего вам не стоит и помогает поддерживать Know Prepare Survive.Для легкого чтения ознакомьтесь с нашим партнерским раскрытием.

Когда я был подростком, у меня была подруга, у которой был домашний кролик. Этот парень был королем в доме и часто терялся во дворе.

Хотя мы с ней расстались, эта кроличья практика сослужила мне хорошую службу. Это почему?

Потому что я увлекся разведением кроликов. На этот раз не в качестве домашнего любимца, а ради их мяса.

Зачем разводить кроликов для еды

Очаровательность – не единственное положительное качество кроликов.Это плодовитые заводчики, которые быстро созревают и не требуют слишком много внимания или места.

Эти качества кажутся привлекательными для домашнего скота, не так ли? Так уж получилось, что кролики тоже вкусные!

Кроликов выращивали на мясо очень давно, и не зря. Фактически, с 1500-х годов.

Знаете ли вы, сколько мяса вы можете получить от нескольких преданных заводчиков в год? С одним самцом и двумя самками, известными как самец и олень, как олень, вы можете получить до ста восьмидесяти фунтов мяса .

Это много мяса! Как много кроликов! На каждого кролика может уйти всего час усилий, чтобы съесть несколько фунтов вкусного мяса с высоким содержанием белка.

Это также много меха, который можно использовать для изготовления или продать с прибылью. Кроликов также дешево кормить, они не едят ничего дорогого.

Кроме того, кролика довольно легко разделать и разделать. Что ж, теоретически просто. Самое сложное в выращивании кроликов на мясо – это разделка…

Какие породы лучше всего подходят для мясных кроликов

Есть много причудливых кроликов.Но не все породы кроликов – хорошие мясные породы. Вы хотите выбрать породу, которая имеет большие пометы и относительно быстро растет, возможно, до больших размеров.

Однако учтите, что чем крупнее кролики породы, тем больше времени требуется, прежде чем они будут готовы к разделке.

Некоторые хорошие мясные породы включают

• Новозеландский Белый
• Американская шиншилла (не совсем шиншилла, просто похожа на нее)
• Калифорнийский кролик
• Champagne D’Argent (не пугайтесь французского названия, их выращивают для мяса уже 400 лет)
• Рекс
• Паломино
• Фламандский гигант.

Как начать выращивать кроликов на мясо

Начать разведение кроликов на мясо очень просто.

Получите от двух до четырех кроликов. Вам нужно один доллар на каждые три-три штуки. Два и доллар известны как трио, и это хорошая отправная точка.

Такая простая клетка
хорошо подходит для начала с

. Если вы начнете с большим количеством заводчиков, чем это, ваша популяция кроликов может очень быстро выйти из-под контроля.

Начальных кроликов следует покупать в молодом возрасте, чтобы они могли адаптироваться к своему жилищу.

Кстати, сначала вам нужно место, куда можно было бы воткнуть кроликов. В противном случае они будут бегать по вашему двору или дому, попадать под ноги и, возможно, сбегать.

Простая клетка подойдет, но эта клетка должна быть внутри. Домик более сложный, но его можно разместить снаружи.

Бег с кроликом еще лучше, поскольку он дает кроликам больше места и позволяет им пинать лапы, но при этом занимает еще больше места.

Наконец, убедитесь, что заводчик, у которого вы покупаете кроликов, выращивает здоровых и счастливых кроликов.

Строим клетку для кроликов

Кролики лучше переносят холод, чем жару, поэтому им нужна тень, вентиляция и доступ к чистой воде и пище.

Дом для кроликов не должен быть слишком красивым, хотя существуют очень хорошие самоочищающиеся будки, которые автоматически поят кроликов за вас.

Или вы можете построить свою собственную систему полива.

Есть много разных конструкций, чтобы построить клетку для кроликов. По сути, клетка для кроликов – это проволочная клетка внутри деревянного каркаса с крышей, обеспечивающей тень и защиту от дождя, и ногами, чтобы все держать подальше от земли и от хищников.

Кролики любят жевать древесину, поэтому не используйте обработанную древесину для каких-либо частей каркаса, которые могут быть покусаны кроликами. Ноги следует обработать, чтобы они не сгнили в земле.

Для трио место размером до 3х10 футов – хорошая идея. Обратите внимание, что вам нужна одна клетка на кролика, так что это немного больше 3х3 на кролика. Они должны быть всего 18 дюймов в высоту.

Если вы не хотите строить свои собственные,
есть много клеток для кроликов на продажу

Вы можете построить клетку самостоятельно или купить ее.

Если вы его строите, используйте кроличий провод калибра 14 или 16 калибра . Куриная проволока слишком слабая; поверьте, мне и раньше приходилось преследовать беглеца.

Стороны и верх клетки должны иметь размер ячеек 1 ″ x1 ″ или 1 ″ x2 ″, а нижняя часть – 1/2 ″ x2 ″. Достаточно большой, чтобы падать кроличий помет, и достаточно маленький, чтобы выдержать его лапы.

Обязательно сделайте дверь в клетку, чтобы кролик мог попасть внутрь!

И еще раз удостовериться, что дверь хорошо фиксируется!

Рама должна быть немного больше клетки.Это не только упрощает снятие клетки, но и помогает держать любопытные зубы подальше от вашего деревянного каркаса. Прикрепите металлические скобы внутри рамы, чтобы клетка могла сидеть на ней.

Крыша может быть из битумной черепицы или профнастила. В любом случае он должен быть наклонен, чтобы дождь стекал.

Возможно, вам понадобится несколько клеток, так как кроликам потребуется больше места, когда они вырастут. Вы можете построить несколько клеток, удлиненную клетку с перегородкой или даже поставить клетки для кроликов друг на друга, как какой-то жилой комплекс для кроликов.

Если вы это сделаете, убедитесь, что между клетками для кроликов есть деревянный слой, чтобы один кролик не ронял свой помет на другого. Также убедитесь, что дно клетки и эта древесина имеют зазор.

Клетка с разделительной перегородкой также является хорошей идеей, так как неполовозрелые кролики лучше растут в группе, поэтому использование разделителя позволяет вам использовать то же пространство, чтобы разделить их после того, как они достигнут зрелости.

Ваши кролики оценят это, если у них также есть замкнутое пространство, в котором они могут укрыться, например деревянный ящик с дырой.Это не должно быть необычно.

Бесплатные планы приюта для кроликов

Построение кроличьей бега

Чтобы создать бег для кроликов, отрежьте часть двора кроличьей проволокой или высоким плотным забором и установите пандус от двери клетки до травы.

Возможно, вам придется посадить кроликов в конце дня и присмотреть за ними, потому что они будут уязвимы для хищников, но счастливые кролики – хорошая еда.

Планы Free Rabbit Run

Обустройство кроличьей комнаты

Что это? Хотите держать кроликов дома? Это тоже возможно!

Один из самых простых способов – выделить комнату под кроличью комнату.В нем должны быть легко мыть полы, а в дверном проеме установить калитку. Спрячьте всю электронику (кусающие кроликов + шнуры питания = импровизированно приготовленный кролик), дайте им ящик, в котором можно спрятаться, и они будут счастливы.

Или просто сделайте клетку с поддоном для сбора помета. Время от времени очищайте его, и все будет в порядке.

Чем кормить кроликов мясом

Мясные кролики должны иметь постоянный доступ к сену. Люцерна – хороший выбор, как и клевер. Качество имеет здесь значение; более здоровые кролики улучшают питание.Ветч – еще один приемлемый выбор.

Коммерческий корм для кроликов может быть намного дороже
, чем «приготовление» собственного

. Вы также можете выбрасывать другие органические «отходы». Обрывки хлеба, ботва моркови и остатки других овощей с вашей кухни. Вы даже можете кормить их сорняками, которые вы вытащили из своего сада, и обрезками газонов.

Просто не забудьте удалить все, что они не едят, в ближайшее время. Около суток – это нормально. Не все кролики все съедят.

Кроме того, слишком много зеленой пищи слишком быстро может вызвать у них тошноту.Пожалуйста, не перегружайте их зелеными овощами и тому подобным.

Коммерческий корм для кроликов тоже подойдет, но значительно увеличит затраты на выращивание кроликов.

Вы можете кормить кроликов зерном, но убедитесь, что это цельное зерно, а не большая часть их рациона. Если вы попытаетесь накормить их мукой, они могут просто взглянуть на вас, а затем разбросать муку и устроить беспорядок.

Кролики такие придурки.

Разведение мясных кроликов

У кроликов 30-дневный цикл беременности, и они становятся зрелыми в семь месяцев.Вы можете разводить одну и ту же самку раз в 90 дней.

Примерно через семь недель кролики вырастают достаточно, чтобы их можно было разделывать, и их называют фритюрницами. На этом этапе они отлучены от груди и должны быть помещены в отдельную клетку, а через пару недель забиты.

Если вы позволите им достичь трехмесячного возраста, отделите баксы от самок. Они будут экономичными примерно до восьми месяцев. Если вы позволите им стать такими старыми, их, вероятно, следует разделать и заморозить или принять в качестве заводчиков.

Хотя некоторые кролики могут дожить до десятилетнего возраста, обычно кролиководы забивают своих племенных кроликов, когда они достигают трехлетнего возраста.

Когда кролики подрастут, поместите лань в клетку с оленями. Следите за тем, чтобы они размножались хотя бы один раз, а лучше дважды, а затем верните самку в ее клетку.

Вы можете либо развести всех своих кроликов сразу, либо пошатнуть их, чтобы никогда не завалить кроликами.

Как разделывать мясо кроликов

А вот и самое сложное – разделка кролика.

Вы хотите, чтобы этот процесс был максимально без стресса для бедного кролика, поскольку адреналин, который в противном случае будет выделяться, ухудшит вкус мяса.

Если вам нужно более подробное описание процесса,
,
, я бы порекомендовал эту книгу

. Если вы чувствуете себя плохо из-за разделки кролика, имейте в виду, что вашего кролика ждет гораздо более легкая судьба, чем дикого кролика.

Хищники не пытаются гуманно зарезать свою добычу, и это только в том случае, если кролик сначала не поддастся болезни, голоду или воздействию.

Во-первых, воздержитесь от корма минимум на 24 часа, возможно, даже на 48 часов, чтобы дать пищеварительной системе очиститься.

Есть несколько способов убить кролика. Один из самых простых и эффективных – это вывих черепа от позвоночника.

Чтобы сделать это гуманно, держите кролика за задние лапы так, чтобы он висел головой вниз.

Возьмите трубку или удочку и ударьте кролика по затылку, под ушами, прямо вниз. Он должен немедленно умереть.

Затем острым ножом снимите голову и подвесьте кролика за лапы, пока он не высохнет.

Некоторые заводчики также рекомендуют метод метлы, но я никогда не пробовал его, поэтому не могу сказать, насколько хорошо он работает.

Затем снимите с кролика шкуру, удалите внутренности, очистите тушку от меха и опустите ее в ледяную воду, чтобы мясо остыло. Когда мясо остынет, можно нарезать его, как хотите.

Как приготовить кролика

Есть много способов приготовить кролика, например, приготовить на гриле, запечь или, как мне нравится, жарить во фритюре.Я мог бы продолжать и говорить о рецептах кроликов, но на это ни у кого нет времени. Итак, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

Заключение

Постоянный источник протеина является постоянной потребностью для поселенца или живца.

Кролики удовлетворяют эту потребность, обеспечивая удивительное количество недорогого и высококачественного мяса в течение всего года с меньшими усилиями, чем даже цыплята.

Как обработать кролика

Как и все остальное в сельском хозяйстве, есть много разных способов зарезать и разделать кролика.

Сортировка мяса

Сортировка мяса в Соединенных Штатах в основном применяется для говядины, свинины и птицы, продаваемых дистрибьюторами, и не только для небольших хозяйств, занимающихся непосредственным потреблением продукции. Однако существуют рекомендации Министерства сельского хозяйства США по классификации кроликов, и даже при том, что маловероятно, что вам когда-либо будет иметь смысл проводить сортировку мяса, зная, что стандарты полезны. В противном случае, как вы узнаете, каковы ваши кролики?

Сортированным тушам кроликов присваивается обозначение A, B или C.Как и в случае с говядиной, свининой и курицей, буква А означает высшее качество. Чтобы получить штамп, кролик должен быть очень чистым, без признаков свертывания крови из-за неполного дренирования. Этого помогает замачивание тушек в соленой воде во время охлаждения. На нем также не должно быть пятен и синяков. Поскольку мертвые и обескровленные кролики не могут получить синяки (потому что нет крови), во избежание синяков крайне важно относиться к своим живым кроликам осторожно и осторожно перед забоем.У кроликов класса А не должно быть сломанных костей, за исключением тех мест, где лапы были подрезаны для удаления ступней, и они должны быть очищены от шерсти, осколков костей и грязи.

При сортировке кроликов ищите умеренное количество жира вокруг почек, а также вокруг промежности и внутренних стенок полости тела. Вы хотите, чтобы у кроликов была широкая спина, широкие бедра и глубокие плечи. Худые, поджарые, худощавые, окровавленные, ушибленные или костлявые кролики попадают в категорию B или C, в зависимости от степени.

Упаковка

Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете использовать его для упаковки кроликов целиком или их частей. Если вы этого не сделаете, я рекомендую использовать термоусадочные пакеты для птицы, которые удаляют весь воздух из пакета и сжимаются до мяса внутри, когда их окунают в горячую воду. Термоусадочные пакеты для птицы очень просты в использовании и доступны из нескольких источников в Интернете.

Хотя нет никаких кристально четких правил относительно того, как долго вы можете хранить кролика свежим после убоя, моя бойня рекомендует максимум 10 дней до приготовления или 7 дней до замораживания.Чтобы они оставались свежими, они должны быть правильно упакованы и постоянно храниться при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже. Кроликов можно содержать в кристаллизованном состоянии при температуре от 25 до 30 ° F (от –4 до –1 ° C) еще дольше, даже не замораживаясь. Правильно упакованный замороженный кролик может храниться бесконечно долго, хотя через год качество может ухудшиться.

По сравнению с более обычным домашним скотом, таким как крупный рогатый скот, свиньи и овцы (домашние корни которых настолько древние, что восходят к временам пещерных людей), история домашнего кролика довольно коротка.Только в средние века европейцы начали торговать первыми домашними кроликами. Именно в это время этот новый на тот момент белок нашел свое место на французском, испанском и итальянском обеденных столах. На сегодняшний день население этих стран по-прежнему потребляет больше мяса кролика на душу населения, чем в большинстве других мест в мире.

Кулинарные отношения Америки с кроликом, с другой стороны, не были такими прочными. Примерно на рубеже 20-го века кролик был довольно широко употреблен в пищу в Соединенных Штатах.В этот период кролик имел репутацию своего рода низкобелкового продукта, который чаще всего использовался среди обездоленных слоев населения, таких как недавние иммигранты и сельская беднота. Во время Второй мировой войны, когда большая часть нашей говядины отправлялась за границу, чтобы накормить солдат, наблюдался повсеместный рост потребления кроликов. Благодаря мощной поддержке со стороны Министерства сельского хозяйства США были созданы тысячи крольчатников на заднем дворе, чтобы заполнить новую пищевую пустоту, и американцы из всех слоев общества ели новое белое мясо.Рецепты приготовления кролика впервые были опубликованы в популярных журналах. Копирайтеры времен войны в Gourmet даже сочинили стишок, чтобы провести читателя через кулинарный переход: «Хотя это не наша обычная привычка / В этом году мы едим пасхального кролика».

После окончания войны говядина снова стала доступной, и кролик потерял свое место на американском обеденном столе, снова погрузившись в безвестность – только для того, чтобы возвращаться примерно раз в десятилетие. В 1960-х Джулия Чайлд вернула кроликов в моду, несомненно, благодаря тому, что она проводила время на французских кухнях.Затем в 1985 году Los Angeles Times предсказала возрождение с заголовком «Кроличий ренессанс». Такие газеты, как Washington Post и New York Times, с тех пор публиковали статьи о растущей популярности кроличьего мяса каждые несколько лет. И все же сегодня кролика все еще довольно сложно найти. Возможно, проблема в том, что во время всплеска популярности не хватает производителей, чтобы удовлетворить спрос.

1. Положив кролика на землю, аккуратно поместите тонкий прочный стержень, например, метлу (или в нашем случае слегка изогнутый кусок арматуры) сразу за черепом.

2. Слегка встаньте на перекладину и приготовьте кролика, взявшись за задние лапы. Одним быстрым движением опуститесь на перекладину и решительно потяните ноги вверх, чтобы отделить позвонки на шее, мгновенно убивая животное. Имейте в виду, что нейроны все еще активны, поэтому, даже если кролик мертв, он продолжит движение в течение нескольких секунд.

3. Натяните кролика за лапы.

4.Острым ножом перережьте горло и дайте крови стечь. Проще всего наклонить голову назад и натянуть кожу для этого. Быстрое выполнение этого шага предотвратит свертывание крови.

5. Используя очень острый маленький нож, например нож для очистки овощей, надрежьте кожу вокруг сустава задней ноги. Осторожно освободите шкуру от мышцы. Будьте осторожны на этом этапе, потому что слишком энергичное вытягивание может оторвать мясо от кости.

6. Двигаясь к вентиляционному отверстию, пальцами отделите кожу от мяса.Используя нож, разрежьте шкуру, чтобы получилась трубка. Обязательно сделайте разрез вокруг ануса, оставив пока на нем кожу и мех.

7. Теперь вы можете легко снять шкуру с кролика одним куском. Просто осторожно потяните вниз. Как только вы доберетесь до головы, вы заметите, что передние лапы торчат наружу. Освободите передние лапы от шкуры, остановившись у стопы. Используйте ножницы, чтобы разрезать кость в суставе стопы. Отрежьте голову, чтобы освободить ее и шкуру от туши.

8.Стараясь не надрезать орган, связанный с анусом, перережьте кость между задними ногами, как показано здесь, на кончике ножа. Скрутите орган и анус и отодвиньте их в сторону.

9. Надрезать живот чуть ниже гениталий и надрезать вниз, минуя ребра.

10. Осторожно вытащите внутренности.

11. Будьте осторожны, чтобы не разорвать мочевой пузырь (полный на этой фотографии) или желчный мешок, который представляет собой зеленую трубку, прикрепленную к печени.

12. Отрежьте задние лапы.

13. Теперь, когда кролик зарезан и вычищен, дайте ему остыть в ванне с ледяной водой. Добавление большого количества соли в воду, хотя и не обязательно, поможет удалить всю оставшуюся кровь.

Нички Каранджело – американец итальянского происхождения в третьем поколении, владелец малого бизнеса во втором поколении и фермер в первом поколении из Уотербери, штат Коннектикут. Она начала свою сельскохозяйственную карьеру через год после окончания колледжа Сары Лоуренс, а три года спустя она стала одним из основателей Letterbox Farm Collective, совместной многоотраслевой фермы в Гудзоне, штат Нью-Йорк.Сегодня она управляет животноводством и прямыми рынками сбыта для фермы, одновременно занимаясь исследованиями и организуя работу там, где это возможно. Она является автором книги «Выращивание пастбищных кроликов на мясо» (Chelsea Green Publishing, декабрь 2019 г.).

---

Этот отрывок взят из новой книги Нички Каранджело «Выращивание пастбищных кроликов на мясо» (Chelsea Green Publishing, декабрь 2019 г.) и перепечатан с разрешения издателя.

«Выращивание кроликов на мясо» – это практическое руководство, которое поможет вам успешно открыть и содержать домашнее крольчатное хозяйство для постоянного источника мяса или дохода.Охваченные темы включают:

• История домашнего кролика
• Сведения о разведении, содержании и заготовке урожая
• Инструменты, которые помогут вам добиться успеха в вашей программе
• Акцент на наследственные породы

Выращивание кроликов на мясо обеспечивает прочную основу для успеха в выращивании кроликов и идеально подходит для тех, кто заинтересован в создании небольшого крольчатника для домашнего использования или продаже мяса кролика как возможности для бизнеса.Заказывайте в магазине «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ» или по телефону 800-234-3368.

---

Первоначально опубликовано: январь 2020 г.

Приступаем к делу: как обрабатывать мясо кролика

Время убоя – это не то, чего действительно ждут, но это необходимый элемент в образе жизни, основанном на принципах возврата к основам. Чтобы получить выращенное вами мясо, вы должны делать «грязную работу». К счастью, кролики – одно из самых простых и наименее грязных животных для разделки.

Может быть трудно преодолеть образ мышления 21 века, что бойня жестока. Одно из величайших преимуществ базового подхода к уходу за домашним скотом состоит в том, что жестокость не упоминается. Работа выполняется самым чистым и гуманным способом. Выращивая животных с заботой, вниманием, получая лучшую пищу и окружающую среду, мы даем им жизнь, свободную от стресса и приносящую удовольствие. Когда наступает время накормить наши столы, применяемые методы являются гуманными и максимально безболезненными.Для многих поселенцев и последователей базового образа жизни важно знать, откуда берется ваша еда, гарантировать, что она не содержит химикатов, а также знать, что за вашими продуктами правильно ухаживают, жизненно важно для образа жизни, который вы пытаетесь вести. достигать.

Начало работы

Сборка инструментов, необходимых для выполнения работы, является первой частью подготовки к разделке. Вам понадобится следующее:

• Один маленький, очень острый нож для очистки овощей
• Один острый нож среднего размера (отлично подойдет нож для стейка)
• Один большой острый разделочный нож
• Крючок для заклепок
• Десять- ведро на галлон и мешок для мусора для сбора «отбросов»
• Складной столик
• Твердая поверхность (пень подойдет очень хорошо)
• Подсоединенный шланг для воды (необязательно, но очень полезный)

Вы заметите, что я упомянул «острый, »Конкретно в описании каждого ножа.Ничто не сделает вашу работу труднее, чем тупой нож. Еще один элемент в списке, который может показаться вам незнакомым, – это крючок для гамбреля. Есть несколько стилей гамбрелей, используемых мясниками для всех видов животных. Гамбрель – это инструмент, который удерживает животное на нужной высоте для вашей работы. Вы можете довольно легко сделать свой собственный. Найдите прямую палку диаметром примерно 2 дюйма. Привяжите крючок (тип на конце типичного эластичного шнура отлично подойдет) на каждом конце, но завяжите его так, чтобы петли скользили по палке, чтобы их было легко регулировать для каждого отдельного кролика.Затем привяжите регулируемую веревку к каждому концу палки, чтобы вы могли повесить ее на любой доступный крюк или прочную ветку дерева, достаточно низкую, чтобы верхняя часть гамбреля была на уровне глаз. Не усложняйте работу, если крючки установлены на неправильной высоте. Я убьет вашу спину сразу после нескольких кроликов.
Перед тем, как вы начнете, ваша работа упростится и станет менее беспорядочной, если вы уберете еду и воду из клетки мясного кролика как минимум за 12 часов до убоя.

Работа под рукой

Когда вы подготовили свой район, пора приступить к работе.Хотя разделывать кролика можно любого возраста, основной возраст разделки составляет от 8 до 12 недель. В этом возрасте они достигли хорошего веса, но остались нежными. Старые кролики, которых исключают из программы разведения, по-прежнему годны для употребления, но мясо лучше всего подходит для тушения или фарша, а шкура более толстая и ее сложнее разрезать и удалить.

Вытащите первого кролика из клетки и отнесите на место убоя. Держите кролика задними конечностями на ладони, положив туловище на руку, а голову зажав локтем под мышкой.Это обеспечивает им безопасность и уменьшает трудности. Это лучший способ носить кроликов, даже если они регулярно занимаются с ними работой.

Добравшись до места, держите кролика за задние лапы для контроля и положите его на твердую поверхность (пень или другой твердый предмет – земля слишком мягкая, и даже цемент трудно достать. прямой угол в). Эта часть важна для наиболее гуманного метода убоя. Некоторым людям сначала трудно сделать это, пока вы не поймете, что это метод, который при правильном выполнении вызывает мгновенное оглушение и почти полное отсутствие боли у животного.Нанесите резкий удар рукой, если вы достаточно сильны (или молотком, если нет), по задней части головы, сразу за ушами. Это мгновенно вырубит кролика. Немедленно возьмите кролика за уши, чтобы держать голову под контролем, и с помощью разделочного ножа снимите голову в верхней части шеи.

Вот и худшее уже позади.

Может быть небольшое подергивание. Это не боль и не сознательное движение. Это просто рефлекторное действие, которое быстро прекратится.Не позволяйте этому тревожить вас. Держитесь за задние лапы, чтобы тело не провалилось в грязь.

На разделку

Возьмите нож для очистки овощей и проткните задние лапы в скакательном суставе (коленном суставе) между сухожилием и мышцей. Вы легко почувствуете пальцами «пустое» пространство там. Повесьте кролика на гамбрел через эти две прорези на ноге.

Ножом для очистки овощей аккуратно разрежьте кожу вокруг ноги в районе скакательного сустава. Затем кончиком ножа надрежьте кожу с внутренней стороны каждой ноги до заднего прохода.
Отрежьте ножом для стейка каждую переднюю ступню по коленному суставу. Выполнение этого на суставе позволяет легче разрезать, чем попытка разрезать кость, но если вы промахнетесь, она все равно порежется. Кости передних конечностей очень тонкие.

С помощью ножа для очистки овощей или, при необходимости, ножа для стейка начните с основания хвоста на вершине, где спина встречается с хвостом, и прорежьте до заднего прохода. НЕ ЗАНИМАЙТЕСЬ хвостом на этом этапе. Вы не хотите прорезать кишечник. Возьмитесь за хвост и осторожно потяните, чтобы вытащить небольшую часть кишечника и завязать ее.Это предотвратит высыпание фекалий, когда вы удалите «субпродукты» (кишечник, желудок и т. Д.).

Возьмитесь за кожу в скакательном суставе каждой ноги и быстро потяните вниз. Кожа легко отслаивается. В начале участка тела аккуратно срежьте любую соединительную ткань между кожей и кишечником и продолжайте тянуть вниз кожу, снимая ее с кролика в чехле.

Теперь перед вами ваша туша. Откройте живот, вставив самый кончик ножа для очистки овощей в основание ануса (все еще осторожно, чтобы не порезать кишечник), и сделайте неглубокий надрез, просто используя кончик ножа, чтобы убедиться, что вы не врезаетесь в анус. кишечник и другие вещества в животе.Разрежьте очень тонкую мышцу живота до точки грудной клетки. Откройте живот и, прежде чем делать что-либо еще, возьмитесь за конец мочевого пузыря и извлеките его, потянув вниз и наружу. Будьте осторожны, чтобы не пролить мочу, которая может еще присутствовать. После удаления мочевого пузыря вставьте одну руку в полость тела и вытащите органы одним движением. Вам придется пальцами проколоть диафрагму и удалить легкие, сердце и трахею. Выбросьте все субпродукты в ведро, устланное мешками для мусора.Если вы хотите сохранить почки, сердце и печень, положите их в блюдо на столе. Печень кролика очень вкусная, из нее получается отличное мясо, а также отличный паштет.

Используйте шланг, чтобы промыть кролика изнутри. Сразу же поместите тушку в ледяную воду или в герметичный пакетик в холодильник.

Есть два практических правила при использовании мяса кролика: готовьте его в течение часа после разделки или поместите в холодильник на 24 часа, чтобы избежать трупного окоченения. Если использовать кролика через час, но раньше, чем через 24 часа, получается более жесткое мясо.Тебе не повредит, но и не так вкусно. Не кладите тушку в морозильную камеру до тех пор, пока она не остынет в течение 24 часов. После того, как кролик пролежит в холодильнике в течение дня, вы можете переместить его в морозильную камеру для хранения или приготовить на ужин.

Обработка печени

Печень кролика – деликатес. Его легко приготовить, но есть одна часть, которую важно сделать правильно, чтобы избежать загрязнения. Держа печень в одной руке, вы заметите темно-зеленый мешок, плотно прикрепленный к печени с одной стороны.Это желчный пузырь, и он содержит желчь, которая испортит мясо, если вылезет наружу. К счастью, желчный пузырь – жесткий мешок (даже если он на него не похож), поэтому удалить его достаточно легко, если вы знаете, что делать.

Возьмитесь пальцами за тонкую вену желчного пузыря, ведущую к печени, и быстро снимите мешок. Если желчь попала на мясо, немедленно промойте его или отрежьте участок, с которым он соприкасается.

Ниже представлен простой рецепт жареного кролика от RabbitHuntingOnline.com

Rick’s Fried Rabbit
1 нарезанный кролик
2 ст. соль
3 взбитых яйца
2 гр. мука
1/2 ч. соль
1/4. перца
Нарезанный кролик.

В большую кастрюлю налейте воду примерно наполовину. Добавьте 2 ст. соль, и довести до кипения. Добавить кролика и варить 1/2 часа. Слейте воду и дайте остыть.
Взбить яйца в миске.
Насыпьте муку на тарелку и смешайте с солью и перцем.
Окуните кусочки кролика по одному в яйцо, а затем в мучную смесь.
Тем временем нагрейте 1/2 дюйма масла в lg.чугунная сковорода.
Когда масло нагреется, добавьте в масло по одному кусочки кролика.
Когда одна сторона станет золотой, переверните на другую сторону. Готовьте до золотистого цвета и до хрустящей корочки.
Вытрите каждый кусочек бумажным полотенцем, чтобы впитать жир.
Подавать горячим с любимым гарниром.

Сбор кроликов. – The Elliott Homestead

В субботу наш фермер (и друг) Чип пришел забрать 21 кролика, которых он увлекательно купил у нас. Я чуть не плакал, глядя, как они уезжают на его трейлере.Мне нравились эти кролики гораздо больше, чем я когда-либо думал. Я никогда не понимал, сколько раз в день я заходил в их клетки, чтобы насладиться их обществом. Или сколько раз я наблюдал, как маленькие кролики бегают из окна столовой.

Но сколько я ни пытался убедить себя в обратном, на самом деле не имело смысла тащить 21 кролика из Южной Алабамы в Северный Центральный Вашингтон.

Я благодарен, что кролики ушли в хороший дом. Чип продолжит выращивать наборы для мяса, и, разумеется, поскольку он наш овощевод, он будет готовить для них всевозможные вкусности с огорода.Они будут в порядке.

Но все же. Поскользнулась слеза.

Как напомнил мне читатель в Facebook, я должен сосредоточиться на Куле и 15 курицах-несушках, которые сейчас ждут меня в новом доме! Скоро будет больше кроликов. Так что еще не все потеряно. И даже если это так, слава Богу за этот потрясающий опыт.

В общем, два кролика остались позади. Эти два набора принадлежали к самому первому помету, рожденному в усадьбе. В возрасте двенадцати недель они были готовы к мясорубке.

В каком-то странном смысле мне очень хотелось их зарезать, так как это помогло завершить круг жизни, которую мы начали как кроличьи «фермеры». Мне тоже не терпелось отведать мясо – хотелось бы? Смогу ли я их съесть? Каким будет процесс разделки мяса?

Я имел дело со своей долей проблем животноводства, видел и переваривал много сырого мяса, но на самом деле я никогда не занимался разделкой мяса сам. Это была новая территория.

Итак, после того, как кролики ушли с Чипом, а малыши улеглись спать, мы со Стюартом вышли на улицу, чтобы собрать котят.

ВНИМАНИЕ: Я ТЕПЕРЬ ХОЧУ ПОВТОРИТЬ И ПОКАЗАТЬ ФОТО УРОЖА КРОЛИКОВ. ЕСЛИ ВЫ НЕ ХОТИТЕ УВИДЕТЬ КРОВЬ И ЯЩИКИ, ПРЕКРАТИТЕ ЧТЕНИЕ.

Серьезно. Я тебя предупреждаю. Были пойманы два кролика. Fo ‘real.

Чтобы избавиться от кроликов (это просто более подходящее слово для обозначения убийства), Стюарт выстрелил каждому в затылок из мощного гранатомета. Мы обдумывали множество различных способов избавиться от них (самый популярный, кажется, перерезать шею), но идея этого пугала меня.Поскольку это был наш первый урожай, я не хотел причинять кроликам какой-либо чрезмерный вред, если мы ошиблись и сломали шею. Пулемет казался верным способом обеспечить мгновенную и безболезненную смерть.

Перед отстрелом кроликов мы за них благодарили.

Что касается первого кролика, я спрятался за углом дома, пока Стюарт его расправлял.

Когда я услышал хлопок дробовика, у меня на глаза навернулись слезы. Не обязательно слезы печали, скорее слезы признательности.Однако они исчезли в одно мгновение, когда я подбежал проверить кролика. Как мы и ожидали – мгновенная смерть. Ноги продолжали рефлексировать в течение нескольких секунд, но затем движение быстро прекратилось.

Я погладил его еще несколько раз. И еще раз сказал спасибо.

Теперь пришло время собирать мясо.

Быстрое скольжение позади каждого скакательного сустава позволило нам продеть эластичный шнур в каждую ногу. Шнуры были прикреплены к нескольким гвоздям в дереве.Настройка далека от идеальной, но все наше оборудование упаковано, так что это лучшее, что мы могли сделать.

Сначала обрезаем каждую ногу.

Затем вокруг хвоста и ануса.

Мы использовали разные ножи, чтобы определить, какой из них нам больше нравится, но обнаружили, что ножницы работают лучше всего. В следующий раз мы воспользуемся таким острым ножом, чтобы надрезы были чистыми и легкими.

Обрезав вокруг ног и ануса, мы отрезали передние ступни.

Затем шкуру можно снять, как свитер с воротником-стойкой с перевернутым воротом, легкое потянув, помогает ей легко отделиться от плоти.

Пока не достигнет головы, которую затем необходимо удалить. Мы использовали острый нож и ножницы, чтобы удалить голову.

После удаления головы и шкуры ножницами вскрыли брюшную полость.

Как и при потрохе любого животного, необходимо соблюдать особые меры предосторожности, чтобы не повредить мочевой пузырь или кишечник. Длинный вертикальный разрез внизу живота и все как бы выливается наружу. Затем мы аккуратно вырвали их руками.

Разрыв таза значительно упрощает удаление заднего прохода. (Теперь есть предложение, которое вы не произносите каждый день).

После удаления всех органов мы отрезали задние лапы. Вот и все!

Несмотря на то, что разделка – очень простой процесс, мы все же немного возились. Не каждый день мы режем мясо, и это было совершенно очевидно по нашей технике. Я предполагаю, что, как и в случае со всеми другими навыками, чем больше вы тренируетесь, тем лучше и быстрее мы будем это делать.

Даже со вторым кроликом у нас это уже получалось лучше. Он прошел плавнее и быстрее, чем первый.

Затем кроликов тщательно промывали, упаковывали и охлаждали. Одно из них было разрезано на кусочки, слегка посыпано мукой и обжарено на масле с картофелем, пивом и розмарином. От кролика до обеденной тарелки меньше чем за два часа – это потрясающе!

Как бы нам ни нравился опыт выращивания, разделки и поедания этих кроликов, он, несомненно, имеет такой же вес, как плотоядное животное.В конце концов, стало совершенно очевидно, что их кровь пролилась за нас. Они перестали существовать, чтобы мы могли продолжать существовать.

Даже если бы мы были вегетарианцами, это все равно было бы правдой. Жизнь потеряна (будь то жизнь кролика или картофеля), чтобы можно было поддерживать другую жизнь.

И, к счастью, моя христианская вера позволяет мне наслаждаться этим чудесным блюдом из кролика с чистой совестью.

Так же, как когда я собираю урожай домашних овощей в саду, я ценил это мясо больше, чем я когда-либо думал.Быть свидетелем рождения, жизни и смерти этих котят было впечатляющим и очень верно говорит о Божьем замысле и замысле для Его божественно созданного мира, над которым нам даровано владычество.

Я благодарен.

Для получения дополнительной информации о наших кроликах:

Кормление кроликов

Естественное кормление кроликов

Наш график кормления кроликов

Разведение кроликов на мясо

Если вам это нравится, поделитесь!

Выращивание мясных кроликов: извлеченные уроки

Если вы никогда не выращивали кроликов на мясо, вот вам учебник для начинающих.Вместо того, чтобы начинать выращивание кроликов с самого начала, с которого начинается большинство историй, я начну с конца. Цель мясного кролика – попасть в кастрюлю или кастрюлю, чтобы кормить людей. Кроликов можно тушить, запекать, жарить, тушить, фрикассировать, сладко и кисло, готовить на гриле, коптить, жареные, глазировать и покрывать ломтиками ананаса или консервировать. Из них даже можно сделать пироги.

Это 11-недельный мясной кролик. Когда вы выращиваете кроликов на мясо, это ваша цель. Самка низкого качества, это туша с недостаточным весом, но все же достаточно съедобная.

Самый лучший кролик – нежный и не жесткий. Он пухлый. И это приготовлено соответственно нарезке. Цель состоит в том, чтобы вырастить нежный, пухлый обед… а не милых пушистых «зайчиков». Хотя все зайчики от природы милые и пушистые.

Запуск Rabbit Cacciatore.

Опять же, работаем от конца до начала. Перед тем, как приготовить кролика, мясо нужно постоять в прохладном месте не менее трех дней после убоя. Когда я забиваю кроликов, я кладу их в холодильник со льдом на 60-72 часа.Это также удаляет всю кровь, делая тушку красивой, чистой.

Я замораживаю, готовлю или обрабатываю кролика другим способом только после трех дней отдыха мяса. Это позволяет пройти стрессам трупного окоченения. Сразу после чистки кролика они очень податливы. Однако вскоре они становятся очень жесткими. Это вызвано тем, что химические вещества и белки в мышцах лишены кислорода (потому что кровь перестала их снабжать). Отдых мяса позволяет этому пройти.

Обычно я разрезаю своих кроликов на две задние лапы (я называю их «ноги»), две передние лапы (я называю их «крыльями», потому что они меньше), два отруба вырезки (каждую сторону позвоночника я называю «тендеры»). ) и два пупка (я называю «бекон»).Я обычно замораживаю одинаковые куски вместе порциями размером с муку, если перевариваю несколько кроликов.

Перед тем, как съесть его, вы должны его выдержать. Прежде чем состарить его, вы должны его забить.

Завершенный Кролик Каччиатор.

Чтобы достичь нашей цели – нежного и пухлого кролика, мы должны зарезать маленького кролика. Как молод? Двухнедельный кролик действительно будет очень нежным… но при этом очень маленьким. Поэтому мы хотим найти правильный баланс между молодым и полным. Подходящий возраст – 10-12 недель.Правильный сорт мяса кролика будет расти очень быстро до десятой недели. Он также будет расти очень быстро по сравнению с количеством съедаемой пищи. После десятой недели кролик ест больше и растет гораздо медленнее. Так что десятая неделя – оптимальное время для зарезки кролика.

Причина, по которой люди выращивают кроликов из Калифорнии и Новой Зеландии на мясо, заключается в том, что они очень хорошо вырастают до пяти фунтов за 10-11 недель. Если вы выращиваете кроликов, и они вырастают всего до трех или четырех фунтов за 10–12 недель, то вам следует отбраковать племенное поголовье и заменить его лучшим поголовьем.

Если бы у меня было десять больших самок вместо десяти пустышек, и у каждого было бы тридцать младенцев в год, но каждый ребенок вырастал бы до пяти фунтов за десять недель, сколько мяса кролика я бы сделал? Я бы сделал 1500 фунтов кроличьего мяса до отрубания в год. Это на 50% БОЛЬШЕ МЯСА при ТАКОЙ ЖЕ РАБОТЕ.

Более медленно растущим кроликам требуется не только больше корма для достижения убойного веса, но и больше клеток.

Логика проста: если младенцам требуется больше времени, чтобы вырасти до убойного веса, то мне либо нужно БОЛЬШЕ клеток для выращивания (для чего требуется больше места, больше бутылочек, больше кормушек и больше еды), либо мне нужно иметь МЕНЬШЕ детей.Если, с другой стороны, я потрачу время и деньги, необходимые для получения отличного племенного поголовья с детенышами, которые вырастут за 10 недель вместо 12 недель, тогда я смогу вырастить больше мяса кролика за меньшее время, на меньшем пространстве и с меньшая стоимость. Вот почему хорошее племенное поголовье со временем окупается.

Кролики на убой Hopper Popper Combo

Я использую Hopper Popper для забоя кроликов. Это два устройства. Первое устройство (нижняя часть рисунка) представляет собой металлический кусок под углом, в который вы вставляете голову кролика (голова сверху, тело снизу).Затем вы двигаете кролика на узкую сторону (справа) и сильно тянете за его лапы. Это приводит к вывиху шеи кролика. После этого тело кролика будет дергаться примерно 20 секунд, но это именно то, что он делает.

Второе устройство предназначено для удерживания задних лап кролика (животом к себе), чтобы вы могли снять с кролика шкуру и выпотрошить ее. При первой возможности перекладываю кролика на крючки для лап и отрезаю ему голову. Я поставил 5-галлонное ведро под станцию ​​для потрошения, чтобы собрать весь мусор.Я люблю смачивать кролика из шланга после того, как он мертв. Так мех не попадет на мясо. После удаления головы вы продолжаете снимать шкуру и потрошить. На этом этапе видео на Youtube довольно четко проясняются.

Убой – важная часть выращивания мясных кроликов. В этом весь смысл. Вчера я зарезал и почистил двадцать кроликов. На это ушло четыре часа. Это не моя любимая работа, но она необходима крестьянину, который выращивает кроликов на мясо.

Что ты собираешься делать с кишками, головами и шкурами? Некоторые люди дубят шкуру, но у десятилетнего кролика она довольно тонкая, а шерсть развита слабо. Я обычно складываю отходы в угол своего поля, чтобы птицы и другие твари могли их поесть.

Клетки для кроликов

Все кролики, которых я забиваю, происходят из клеток для выращивания. Это клетки размером примерно 24 x 24 дюйма, каждая из которых вмещает четырех кроликов. Я делаю это, потому что использую кормушки на 1,5 фунта.Ближе к концу, когда они вырастут, 6 или более кроликов опустошат 1,5-фунтовую кормушку за день. Я люблю, чтобы у моих растущих кроликов никогда не кончалась еда. Поэтому я выращиваю им по четыре кролика в клетке. Отсюда и клетки меньшего размера, по четыре кролика в каждой. Каждую из моих маток держат в большой клетке размером 36 на 36 дюймов, и их кормят осторожными порциями, чтобы контролировать их вес. Разведение не должно допускать толстеть; это влияет на их производство. Более крупная клетка позволяет им держать малышей с собой в течение первых шести недель.

Новозеландский кролик с комплектами

У меня есть два племенных самца. Один – основной заводчик, другой – резервный заводчик. Их можно держать в клетках меньшего размера, чем у них, потому что к ним не будет посетителей. Всегда приносите самку в клетку к оленю для размножения, а не наоборот. Наблюдайте за их размножением. Обычно я хочу, чтобы олень дважды успешно взобрался на лань; обычно это занимает менее 10 минут, затем я удаляю лань. Я пытаюсь скрестить оленя с оленем утром, а затем днем ​​в тот же день.Это обеспечивает пропитку.

Я разделил своих кроликов на две «группы самок» и оплодотворил всех самок из группы 1 в течение той же недели. Затем, через три недели, я оплодотворяю все самки из группы 2. Это означает, что мне нужно достаточно клеток для выращивания только для одной группы за раз. Я перевожу кроликов в клетки для выращивания в шесть недель.

Почему бы мне просто не оставить младенцев с их мамой подольше? Потому что я занимаюсь непрерывным разведением. Я выведу самку через две недели после того, как они родят помет.Это означает, что самка снова беременна, пока она еще кормит грудью. Если я не вынесу малышей на шестую неделю, то у мамы не хватит энергии, чтобы сделать новый помет. Повторное разведение через две недели после родов – это стандартная процедура для мясных кроликов.

Наконец, вы будете разводить самку только в течение 12-18 месяцев, прежде чем заменить ее более молодой самкой. Баксы тоже заменяются. Чем быстрее вы выберете лучший и лучший инвентарь для замены старого, тем быстрее улучшится качество, количество и эффективность вашего кроличьего хозяйства.Этим «заменам» тоже нужны клетки. До начала размножения кроликов можно держать вместе. Так как я хочу вырастить 12-15 замен, мне нужно 4-5 клеток. Я также держу карантинную клетку на случай, если мне нужно будет отделить кролика от крольчатника из-за болезни.

Итак, мое практическое правило для операции с десятью самками – 25-30 клеток:

• 10 клеток самок 36 ″ x 36 ″ (ряд 1)
• 2 каркаса для опор 30 ″ x 30 ″ или больше
• От 8 до 12 клеток для выращивания растений 24 ″ x 24 ″
• 4-5 запасных клетей размером 30 ″ x 30 ″ или больше
• 1 карантинная клетка 24 ″ x 24 ″

Купить бывшие в употреблении клетки – это отличная возможность.Я купил качественную «группу» клеток из десяти клеток за 100 долларов, что является отличной сделкой. Craigslist хорош, местный аукцион мелких животных лучше. Найдите ближайшего к вам.

Корпус для кроликов Мое новое здание кролика 20 футов в ширину и 40 футов в длину. Я буду перегонять туда кроликов этой зимой.

Здание длиной 24 фута и шириной 20 футов:

• Ряд 1 = 7 клеток самцов
• Ряд 2 = 3 клетки для оленей, 2 клетки для оленей и 2 запасные клетки
• Ряд 3 = 3 сменные клетки, 6 клеток для выращивания растений
• Ряд 4 = 6 клеток для выращивания, 1 карантинная клетка, плюс зона хранения корма шириной 84 дюйма.

Таким образом, между клетками остается два ряда шириной 4-5 футов и зона 3-5 футов на конце для перехода от ряда к ряду. Лучше всего, чтобы все клетки для оленей и оленей были обращены друг к другу для облегчения переноса самок. Я также кладу свои деньги в центр ряда, так что мне не нужно далеко ходить, чтобы запихнуть лань.

В этом здании предполагается, что все остальные действия (например, бойня) будут проводиться где-то еще. Грязные полы лучше всего. Дорожки могут быть бетонными (дорогими, но красивыми), гравийными или бетонными.

Я предпочитаю использовать поилки и трубки, которые проходят от клетки к клетке; поить кроликов вручную – огромная боль. Я использую стандартные кормушки на 1,5 фунта в каждой клетке. Вам необходимо обеспечить соответствующую вентиляцию; летняя жара тяжело сказывается на кроликах. Зимние холода им не страшны, если держать их сухими и не пропускать сквозняки.

Начальный малый Гнездо кроликов.

Несмотря на то, что я говорю, что у вас должна быть самая лучшая из возможных акций, можно начать с нестандартной бумаги.Это хорошая практика, она снижает затраты и допускает некоторые ошибки, из-за которых кролики умирают. Так что можно начать с дешевых кроликов, чтобы изучить процедуры. Просто убедитесь, что они здоровы и не болеют.